Азербайджанская выпечка рецепты: Шакербура рецепт – Азербайджанская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Шакербура рецепт – Азербайджанская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

0

А где описание, как сделать их такими же красивыми?

ОтветитьПожаловаться

1

кликайте, посмотрите: http://news.milli.az/kilinariya/102168.html

ОтветитьПожаловаться

0

Кропотливый труд! Спасибо за ссылку!!!

ОтветитьПожаловаться

1

пожалуйста! для шекербуры нужны особенные щипцы, с зазубренными «губками».

ОтветитьПожаловаться

1

Да, я так и подумала, что необходимы какие-то особенные щипцы. Но красота конечно  получается)) Такое кушать наверное одно удовольствие!!!

ОтветитьПожаловаться

2

для кого как 🙂 я, например, люблю готовить шекербуру, но никогда не ела сама (не нравится)., а в момент приготовления от запаха теста и начинки, и когда вообще готова шекербура — можно сойти с ума 🙂 потому что пахнет безумно приятно :), но есть любители, которые съедают за минуту по 5 шекербуры 🙂

ОтветитьПожаловаться

1

Мне наверное понравилось бы))

ОтветитьПожаловаться

3

Наверное 🙂 Она нравится миллионам людей. Советую приготовить. Жареные орехи + кардамон + ваниль + молоко + сливочное масло — шекербура «вбирает» в себя все эти ароматы — представьте букет. В Азербайджане в основном готовится на Новруз байрам, а также во время обручения, свадьбы. И когда праздник — почти все улицы наполнены ароматами шекербуры и пахлавы. Мммм… 🙂

ОтветитьПожаловаться

0

ОЙ, как Вы меня раздразнили!!! Но у нас здесь со сметаной не очень хорошо дело обстоит (я в Японии живу). Да и фундук стоит столько, что разориться можно… Можно его заменить на миндаль? А сметану на натуральный йогурт?

ОтветитьПожаловаться

1

Вообще-то, шекербуру можно готовить и с фундуком, и с миндалем (в оригинале миндалем) и с грецкими орехами, смотря кто как любит. Есть множество рецептов. Например, я беру на 1 кг муки 500 г сливочного масла, 1 банку сметаны (70 г) и 4-5 яичных желтка, щепотку соли, 0,5 ч. л. сухих дрожжей. Получается очень нежное тесто.

ОтветитьПожаловаться

1

2. Муки пожет понадобиться немножко больше. Из-за желтка готовые шекербура долго остаются нежными, не затвердевают. А вот кефир не советую. Получится не очень. Если совсем нет сметаны, можно взять густые сливки. А если и сливок нет, просто налить в большие миски молоко и охладить, потом снять сливки.

ОтветитьПожаловаться

1

Спасибо Вам Ульвия))) Обязательно попробую приготовить. Вместо сметаны попробую использовать йогурт!

ОтветитьПожаловаться

0

Сливки густые тоже сложно… А уж молоко с которого можно снять сливки и подавно!… Буду придумывать, чем заменить!

ОтветитьПожаловаться

2

3. Охладите масло, протрите на терке на просеянную муку, добавьте разведенные в 2 ст. л. теплого молока дрожжи, желтки, соль, чуть-чуть ванили и замесите тесто. Сначала покажется, что из этого тесто ничего не получится, просто нужно его хорошенько обмять. Поставьте в холодильник, а потом по кусочкам беря начинайте делать шекербурашки (когда тесто остается в тепле — расходится). Приятного аппетита! 🙂

ОтветитьПожаловаться

2

О!!! Ну из этого рецепта я могу всё найти))) спасибо Вам большое)))) Желаю Вам добра!!!)))))

ОтветитьПожаловаться

0

На здоровье! 🙂 Ладно, уж если на то пошло, используйте йогурт, только кладите мало — 50 мл. Приятного аппетита! 🙂

ОтветитьПожаловаться

2

ой, я там сметанку забыла 🙂 замените йогуртом 🙂 И вам желаю всего доброго! Приятного аппетита! 🙂

ОтветитьПожаловаться

1

Спасибо))))

ОтветитьПожаловаться

Азербайджанская кухня, 18 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Азербайджанская кухня, 18 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Азербайджанская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 18 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Эльвира Зейналова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Рецепты шефов

Автор: Жанна Мурадова

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Женечка Щукина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ragout/Рагу

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Русудан Вакал

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Ggdf

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Древинская

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

10 рецептов азербайджанских сладостей для праздничного стола на Новруз | Новости Азербайджана | Азербайджан сегодня | События в мире

Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят с мала до велика. Весну хозяйки встречают самыми вкусными национальными сладостями, а подготовку к празднику начинают за несколько недель вперед.

«Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, которые непременно окажутся на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить их не так сложно, главное верьте в свои кулинарные способности.

Шакербура
Это вкуснейшее лакомство готовят из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «Шекер-борек», что означает «сладкий пирожок». По форме шакербура напоминает луну, украшается рисунком в виде пшеничных колосей при помощи специального инструмента «маггаш».


Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 штук кардамона.

Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон размолоть, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки величиной с чайное блюдце, положить в них начинку, сделать фигурный шов, верх украсить узорами, выпекать при температуре 180°С в течение 30-40 минут.


Пахлава
Название пахлавы связано с его внешним видом — ромбиками, символами огня, которые азербайджанских ковровых орнаментах называют «пахла». Пахлаву готовят в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому существуют различные ее варианты: бакинская, нахчыванская, гянджинская, шекинская, губинская и др. Помимо этого пахлава имеет разные начинки – грецкого ореха, миндаля, фундука и арахиса.


Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи размолоть и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Раскатать тонким слоем одну часть теста, разложить на все дно противня, смазать маслом, насыпать слой орехов и повторить. Утрамбованную пахлаву нарезать ромбиками. Смазать кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в середину каждого вдавить половинку ореха. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение часа. Из сахарного песка и воды приготовить сироп, вскипятить и сразу залить им готовую пахлаву.


Шор гогал
Шор гогал – это круглая, ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Пекут гогал с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.


Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка – 500 г муки, по 1 чайной ложки аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно – 1 кг масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить муку), поставить в теплое место. Как только опара увеличится в размере, добавить масло и оставшуюся муку. Хорошо смешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час. Для начинки растолочь пряности, добавить масло. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, щедро смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто разрезать на полоски шириной 6-7 см, затем разделить на части по 10 см. Каждую часть скрутить спирально, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, заклеить воронку, опять сплющить в лепешку величиной с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180°С в течение 30-40 минут. 


Мутаки

Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, однако обладает совершенно особенным вкусом. А все дело в сочетании неповторимого рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шемахе с абрикосовым повидлом.


Рецепт:
Тесто – 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжи. Начинка – 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосовое повидло. Дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Приготовить начинку: смешать дробленые орехи, сахар и кардамон или же взять абрикосовое повидло. Подошедшее тесто разделить на 4 части, раскатать, разрезать на квадраты, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180°С 10 минут.

Курабье Бакинское
«Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт почти не изменился. Главное при выпекании печенья не передержать его в духовке, оно будет сухое. Правильное курабье — золотисто-жeлтого цвета.


Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовое повидло. Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, добавить муку и вымесить однородное тесто. Тесто положить в отсадочный мешок и выжимать печенье на противень через зубчатую трубочку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200°С. Когда печенье остынет, выложите в серединку немного джема.

Бадамбура
Бадамбура напоминает пирожок с орешками, но очень красивой слоёной формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемой ноткой кардамона.


Рецепт:
Тесто – 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка – 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить с щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто подходит, приготовить начинку: миндаль смолоть с сахаром и размешать. Тесто разделить на 10-12 равных частей, раскатать их в тонкий пласт, каждый из которых смазать размягченным сливочным маслом и сложить друг на друга. Свернуть в рулет и нарезать на кусочки толщиной 3 см. Каждый кусочек примять пальцами – получится что-то вроде пиалочки. В углубление положить начинку и хорошо защипнуть края. Выпекать в духовке при температуре 170°С 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.


Кята бакинская
Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты, среди них самые популярные — Бакинская, Карабахская и Нахичеванская. Они отличаются рецептурой приготовления, формами и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.


Рецепт:
Тесто – 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч.л. дрожжей. Начинка – 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г сливочного масла.

Замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Перетираем массу в крошку. Тесто делим на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку. Аккуратно сворачиваем рулетом и нарезаем на порционные кусочки. Складываем все на противень, смазываем верх кяты желтком. Готовится в разогретой до 180°С духовке 30 минут.


Шекер черек
Печенье шекер чурек занимает одно из почетных мест в азербайджанской кулинарии. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это вовсе и не хлеб, а очень вкусное, рассыпчатое, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.


Рецепт:
1 стакан сливочного масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки. Сахарный песок смешиваем с тепловатым топленым маслом, добавляем яйца, всыпаем постепенно муку. Из теста скатываем маленькие калачики, выкладываем их на противень, чуть придавливаем сверху. В середине каждого печенья делаем маленькое углубление, смазываем его желтком. Выпекается шекер чурек в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Печенье «Плоды Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в форме яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.


Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и сливочного масла, 1 ч.л. соды. Для украшения – гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок. Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, в то время как соду смешивают со сметаной и добавляют к взбитой массе. Затем небольшими порциями добавляют муку и всю массу перемешивают. Из теста делают круглые и яйцевидные шарики разной величины и выпекают при температуре 190-210°С 10 мин. Печенье в горячем виде склеивают попарно с помощью взбитых яичных белков, а сверху окрашивают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши в тесто до выпечки надо воткнуть по одной гвоздике. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, а с другой — свекольным соком и панируют в сахарном песке.

Кёкэ нахчыванский
Кёкэ это вкусный пирожок, который готовят к Новруз байрам в Нахчыване. Он вовсе не сладкий, начинка похожа на мясо, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.


Рецепт:
Тесто – 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч.л. дрожжей и сахарного песка, 1,5 стакана молока, соль. Начинка – 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Смешать полстакана теплого молока с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить растопленное масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесите тесто, и оставить его на 2 часа в теплом месте. А в это время приготовьте начинку – пожарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте куркуму, перец, соль и орехи. Из теста сформировать 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форме шакербуры. Печь при температуре 200°С 20 минут.

Азербайджанский бадамбура рецепт с фото пошагово

Для начинки:
Орех 200 грамм
Сахар 200 грамм
Кардамон 1/3 ч.л.

Для теста:
Мука 600 грамм
Щепотка соли
125 грамм сливочного масла
2 яйца
1 ч.л. ванильный сахар
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. дрожжей
1 ч.л. сахара
100 мл молока
100 мл воды
100 г масла для смазки

1. Для приготовления дрожжевого теста я подогрела все ингредиенты из холодильника поставив их в СВЧ в режим 100 на 10 минут. Соединим 100 мл молока и столько же воды. Добавим 2 столовые ложки сметаны, по 1 чайной ложке сахара, дрожжей, ванильного сахара и 1\2 чайной ложки соли. Смешаем с размягченным сливочным маслом и 2 яйцами. Размешаем и начнем понемногу добавлять просеянную муку. Ее нам понадобится 550 граммов. Дополнительные 50 граммов муки оставим для раскатки теста. 2. У нас получается тесто ,как говорят в Азербайджане,мягкое как мочка уха. Уберем его на 40 минут в теплое место. Подготовим орехи. У меня с прошлого года остался мешок лесного ореха. Для начинки достаточно 200 граммов очищенного ореха. Поджарим его в духовке в течение 5 минут при 180 С градусах. Измельчим до мелкой крошки. Особый вкус начинке придает кардамон. Я всегда измельчаю его непосредственно перед применение,так как он быстро улетучивается. Беру 4 зернышка и для лучшего измельчения добавляю в кофемолку 1 чайную ложку сахара. Перетираю в пудру. Отправляем в начинку 200 граммов сахара. 3. Выстелим противень пекарской бумагой. Итак, начинка готова, тесто поднялось. Раскатаем его в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Обильно смажем растопленным сливочным маслом. Для смазывания его потребуется 100 граммов. Свернем в плотную трубочку и разделим на кусочки в 4 см. У меня вышло 18 штук. Теперь делаем углубление в каждом кусочке так, чтобы туда поместилась 1 столовая ложка начинки. Защипываем как вареники, переворачиваем и укладываем на противень на небольшом расстоянии. 4. Я выпекаю в 2 приема по 9 штук. Смазываем булочки маслом и отправляем выпекаться в хорошо разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Я выпекаю на верхнем уровне духовки. Вот так они выглядят уже через 10 минут. Бадамбуру посыпают сахарной пудрой, тесто ведь не сладкое. Булочка получается мягкой, слоеной, маслянистой, хрустящей сверху и нежной внутри. А начинка – это просто объедение! В Азербайджане такие булочки готовят даже с мясом или брынзой. С орехами – праздничный вариант.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Шекербура — азербайджанская выпечка

Турецкие сладости известны нам издавна, но сегодня хочу представить рецепт популярного в Азербайджане печеного изделия в виде пирожка с ореховой начинкой. Хотя название шекербура дословно переводится как сладкий пирожок, однако по вкусу эта выпечка больше похожа на печенье с начинкой. Эту выпечку готовят в Азербайджане повсеместно на весенний праздник «Новруз», а также на другие значимые события, как например, свадьба.

Рекомендуем — Турецкое курабье

Шекербура

Тесто очень простое в приготовлении, большая часть времени расходуется на придание формы и нанесения рисунка на поверхности изделия. Обычно в приготовлении шекербуры принимают участие все члены женской половины семьи.

Ингредиенты

Для теста

Для начинки

  • Орехи фундук — 300 г
  • Сахарный песок — 250 г
  • Кардамон — 2 ч. л.
  • Мука — 600 г
  • Дрожжи и сахарный песок — по 1/3 ч. л.
  • Молоко — 80 мл
  • Жирная сметана — 200 г
  • Растопленное сливочное масло — 150 г
  • Желтки — 3 шт.
  • Экстракт ванильный — ½ ч. л.
  • Соль — 1/3 ч. л.

Приготовление

В чашку насыпать сухие дрожжи и сахар.

Залить тёплым молоком, оставить на несколько минут пока дрожжи не проявят себя.

Когда опара подойдет, вылейте ее в большую миску.

Добавьте к опаре сметану.

Добавьте соль и растопленное масло.

Затем добавьте куриные желтки.

В полученную массу всыпьте просеянную муку и добавьте ваниль.

Замесите тесто. Вымешенное тесто не надо выдерживать для подъёма, а сразу начинать работать с ним. Вы можете его раскатать в большой лист, а затем нарезать круги диаметром 9-10 см и толщиной 4-5 мм.

Или же разделить тесто на кусочки одинакового веса, скатать в клубочки, а затем раскатать каждый по отдельности.

Готовые раскатанные кружки для лепки шекербуры можно прикрыть пищевой пленкой. Чтобы они не заветрились.

Молотые орехи смешать с сахарным песком и кардамоном.

Этой смесью начинить раскатанные диски из теста, защипать, обязательно придать краям форму «косички», как при лепке вареников.

Затем готовое изделие уложить ребром с противоположной от «косички» стороне, чтобы избежать изгиба.


При отсутствии специальных щипцов (маггаш), используемых в Азербайджане для нанесения рисунка на поверхности шекербуры, можно попробовать использовать щипчики для бровей (у некоторых получается неплохо). Обычно наносится рисунок вроде колоса, но можно и пофантазировать.

Готовые изделия уложить на противень застеленный пекарской бумагой.


Выпекать шекербуру при нижнем нагреве духовки и температуре 150°С около 15-20 минут, проверяйте нижнюю часть изделия, как только она станет золотистой, сразу же отключить нагрев.


Верхняя часть изделий должна оставаться белой, а нижняя золотистой. Выпеченные изделия оставить на противне до полного охлаждения, лишь только после этого можно переложить их на другое блюдо. Азербайджанский десерт шекербура получается нежной, рассыпчатой и очень вкусной!

Приятного аппетита!

Автор публикации

441,2 Комментарии: 55Публикации: 1235Регистрация: 21-04-2014

👌 Азербайджанская кухня пахлава, рецепты с фото

Азербайджанскую пахлаву готовила впервые, но этот рецепт я уже забрала в записную кулинарную книгу, что и вам советую сделать. Эту сладость я неоднократно покупала, но покупная пахлава не может сравниться со своей выпечкой.

Мои домашние оценили мой труд и старания — они долго нахваливали сладкое блюдо после того, как скушали несколько сладких ароматных кусочков.
Рецепт пахлавы я искала довольно долго, так как не могла найти тот рецепт, который был бы легким и понятным, так что, собрав несколько рецептов в один, приготовила и теперь могу поделиться с вами результатом.

Если кто-то найдет некоторые неточности с традиционным рецептом, то не судите строго — кухня вкусная и есть поле для фантазии, жаль, только учителя хорошего нет.

Для приготовления азербайджанской пахлавы необходимы следующие продукты:


Для начинки используем:
— 500 г очищенных грецких орехов
— 1 ч.л молотого кардамона
— 1,5 стакана сахара
— 50 г сливочного масла

Для медового сиропа необходимы:
— 0,5 стакана воды
— 500 г сахара
— 6-8 ст.л. меда

Для смазки:
— целые грецкие орехи
— 1 яйцо (только желток)
— немного настойки шафрана

Для пропитки между слоями:
— 200 г топлёного масла

Готовим дрожжевое тесто, смешивая муку, соль, дрожжи, теплое молоко.

Добавляем яйца и теплое сливочное масло.

Замешиваем очень мягкое тесто (!). Оставляем его подняться один раз в теплом месте.

Тем временем измельчаем орехи и смешиваем их с кардамоном и сахаром.

Когда тесто поднялось, его разделяем на 8 частей, одна из которых будет больше других равных частей. Оставляем в теплом месте на 15 минут.

Дальше каждый шарик теста очень тонко раскатываем. На противень выкладываем 1 слой теста, дальше смазываем его хорошо сливочным маслом, после сразу выкладываем еще один слой тонкого теста. Не пересыпаем эти слои теста орехами(!)

После того, как второй слой теста будет смазан сливочным маслом, делаем слой сладких орехов.

Так повторяем до последнего слоя из теста — это будет тот большой шарик теста, который мы делали больше других (корка).

Разрезаем пахлаву на ромбики.

Смазываем кусочки желтком, смешанным с настойкой шафрана. Каждый кусочек пахлавы украшаем целым орешком.

Отправляем выпекаться в духовку при температуре 200 градусов на 10 минут.

Поливаем ее теплым топленым сливочным маслом между кусочками и отправляем выпекаться при температуре 170 градусов до готовности (еще 20-30 минут).

Тем временем готовим медовый сироп. Для этого смешиваем мед, сахар и воду, кипятим и варим на медленном огне около 10 минут.

Готовую горячую пахлаву поливаем сиропом. Оставляем пропитываться.

Пахлава лучше всего на второй день пропитки.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Азербайджанская выпечка рецепты. Азербайджанские сладости: несложные рецепты приготовления

Народы Кавказа всегда отличались своей гостеприимностью, азербайджанцы – не исключение. Они всегда привечают гостей, выставляя на стол удивительные и самые разнообразные блюда национальной кухни.

Кухня, надо сказать, поражает воображение и удовлетворяет вкус даже самого привередливого гурмана: для каждого здесь найдется свое особенное блюдо с характерной восточной изюминкой.

Одна из древнейших кухонь насчитывает тысячи блюд, среди которых горячее, супы, закуски, выпечка, и, конечно, обязательные азербайджанские сладости – то, без чего не обходится ни одна трапеза.

Особенности азербайджанской кухни

Религия народа наложила отпечаток на меню: мусульманские правила не позволяют употреблять в пищу свинину, поэтому в Азербайджане мясные блюда преимущественно готовят из баранины, а рыбный рацион составляют представители семейства осетровых и лососевых пород.

Теплый радушный Азербайджан является страной с очень плодородной почвой, там растут многочисленные разновидности фруктов и овощей, которые охотно и практически всегда добавляются в пищу.

Сочетание ингредиентов порой не укладывается в голове, но блюда получаются невероятно вкусными и питательными. Характерной особенностью азербайджанской кухни является то, что во все без исключения блюда добавляют различные специи, пряности и приправы.

В домах этой страны постоянно витает приятный аромат, вызывающий аппетит. Кроме того, в отдельных регионах и селах женщины до сих пор готовят в старой традиционной посуде, выполненной из меди. Считается, что подобный сплав улучшает вкусовые качества блюда.

Топ 10 популярных азербайджанских блюд

Среди нескольких тысяч старинных азербайджанских рецептов сложно выделить несколько самых лучших: все блюда национальной кухни на редкость хороши, и что важно, полезны за счет добавления огромного количества свежей зелени и фруктов. Но существует несколько особо популярных блюд, которые уже давно стали известны и в Европе.

1. Аджапсандал

Это блюдо часто встречается в кухнях других народов мира – армянской, тюркской, грузинской и многих других, однако изначально аджапсадал – традиционная холодная закуска Азербайджана. Это овощное блюдо, в основе которого выступают баклажаны, помидоры и сладкий перец. Дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, являются белый репчатый лук, свежий кориандр, чеснок и базилик. В качестве заправки используется растительное масло.

В европейских странах это блюдо, название которого переводится, как «какая ты превосходная», окрестили бы овощным соте. Но в традиционном соте баклажаны не являются обязательным ингредиентом, в отличие от Аджапсандал, кроме того, в Европе используют совершенно другие приправы, поэтому азербайджанское блюдо остается уникальным и единственным в своем роде по вкусовым свойствам.

2. Плов

Разумеется, с азербайджанской кухней чаще всего ассоциируется плов. В Азербайджане рецептов этого блюда насчитается около 200. Считается, что именно эта нация готовит плов лучше остальных народов Кавказа и всего населения мира в целом.

Блюдо действительно получается неизменно вкусным, в каком бы рецепте его не приготовили. Но существует одна примечательная особенность: сам рис и «начинка» готовятся отдельно друг от друга, а смешиваются лишь в тарелке, поданной к столу. Рисовую кашу делают в чугунном или медном казане, на сливочном масле или используют курдючный жир.

В отдельной емкости готовят гару – смесь кусочков баранины, пряностей, овощей и фруктов. Даже подача блюда происходит удивительным образом: рис накрывают несколькими треугольными кусочками казмага (пресной лепешки), посыпают зернами граната, а гару подают в отдельной тарелке. Ко всему этому добавляют традиционный напиток – шербет.


3. Долма

Это блюдо чем-то похоже на обычные российские голубцы, однако также имеет существенные отличия. Во-первых, вместо капустных листьев используются айвовые или виноградные листья. Во-вторых, азербайджанскаядолма может иметь абсолютно разные начинки.

Традиционный вариант – долма из баранины, в фарш при этом добавляется свежая зелень и прозрачный рис, эти ингредиенты не должны превышать по объему фарш. Как правило, берут 3 части фарша из баранины и 1 часть риса с зеленью.

В Азербайджане насчитывается около 10 рецептов долмы с разными начинками, среди них фрукты, овощи, рыба. Каждый вариант пользуется популярностью: летом подают легкую овощную долму с традиционным кисломолочным напитком, для зимы уместно рыбное или мясное горячее блюдо. Примечательно, что до сих пор точно не установлено, из какой национальной кухни пришло это блюдо.

Сегодня оно является неотъемлемой частью рациона Азербайджана, Грузии и Армении, но именно Азербайджан приложил все усилия, чтобы блюдо признали традиционным для азербайджанского народа. Интересно, что все получилось: буквально год назад кулинарные традиции приготовления азербайджанской долмы признали культурным наследием человечества.


4. Люля-кебаб

Еще одно обязательное мясное блюдо страны. Представляет собой котлету из бараньего фарша, приготовленную на углях или открытом огне. Примечательно, что в фарш не добавляются лук или яйца, рубленое мясо просто долго и тщательно отбивается, после чего насаживается на тонкую деревянную шпажку.

Вариантов приготовления кебабов достаточно, в просторечье – это шашлык, поэтому, как и в любой другой кухне, кебаб может быть сделан из рыбы, овощей или мяса. Но подача всегда одинакова: обильно посыпанное зеленью мясо на тонких домашних лепешках.


5. Дюшбара

Это блюдо сродни классическим пельменям, по сути – пельмени по-азербайджански. Для приготовления делают бараний фарш с добавлением различных пряностей и трав, тесто замешивают в крутое с небольшим количеством соли.

Отличительная особенность национального блюда, что заготовки опускают не в воду, а в кипящий бульон, приготовленный из бараньих косточек. Дюшбара подают в бульоне со сливочным маслом и свежей зеленью, которая занимает минимум треть тарелки.


6. Джыз-быз

В Азербайджане принято употреблять в пищу не только чистое мясо, но и его отходы. Так, популярное азербайджанское блюдо джыз-быз – обработанные кишки молодого барана, жареные с картофелем. В блюдо также входят и другие внутренности животного – печень, почки, сердце. Для обжарки обязательно используется курдючный жир, а готовое, обильно приправленное зеленью блюдо, подают в сумах.


7. Бозбаш

Одно из многочисленных первых блюд азербайджанской кухни. Практически все супы этой кухни отличаются несколько иной от привычной нам консистенции: в азербайджанских супах намного больше начинки, и совсем мало жидкости, за счет чего блюда всегда очень калорийны и питательны. Бозбаш – жирный суп с многочисленными ингредиентами.

В качестве основных выступают овощи: картофель или каштаны, сладкий перец, томаты, турецкий горох, лук, кабачки и баклажаны. Отличительная особенность – в традиционном рецепте всегда присутствует мята и яблоки, что придает некоторую пикантность блюду.


8. Пити

Еще один интересный суп, который готовится в духовке. Очень густое блюдо из бараньей грудинки. Процесс приготовления проходит в несколько этапов: овощи (лук, перец, морковь, баклажан) сначала обжаривают на курдючном жире, после чего перемещают в глиняный горшок. Смесь заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности в духовке. При подаче пити обязательно украшают кориандром.


9. Хаш

В азербайджанской кухне почти все горячие блюда и супы делают из баранины, лишь некоторые рецепты включают говядину или телятину. Хаш является одним из них. Несмотря на то, что это суп и подается в горячем виде, традиционно его принято есть исключительно на завтрак.

Хаш готовят вообще без специй на основе говяжьего рубца, в отдельных регионах добавляют говяжьи хвосты и головы. Кроме того, это одно из немногочисленных блюд, которое не посыпают зеленью. При подаче специи, пряности и травы просто подают в отдельной плошке, но только гостям страны. Местное население ест хаш вообще без специй.


10. Пахлава

Традиционная азербайджанская сладость, которая обязательно присутствует на столе в великий мусульманский праздник Новруз байрам, также это блюдо подают всем гостям. В качестве основы пахлавы выступает дрожжевое тесто, фундук, другие молотые орехи. Дополнительные и обязательные ингредиенты – шафран, гвоздика, сахар. Пахлава представляет собой что-то вроде сладкого многослойного пирога.

Для приготовления восточной сладости раскатывают пласт теста, обильно посыпают начинкой в виде орехов и сахара, затем накрывают смесь еще одним пластом теста, смазывают его сливочным маслом и вновь укладывают начинку.

Подобные действия продолжают, пока в будущем блюде не будет 10 слоев, последний смазывают яичным желтком с шафраном, после чего заготовку отправляют в духовку на полчаса. Когда лакомство готово и остыло, его режут на ромбовидные кусочки, каждый из которых украшают цельным фундуком.


В Азербайджане действительно умеют готовить и делают это с душой. Мусульманские традиции таковы, что любая трапеза – масштабное застолье, во время которого ведутся душевные разговоры. Если Вы окажетесь в этой приветливой теплой стране, обязательно стоит сходить в гости к местным: они радушно встречают каждого, угощая самыми немыслимыми и вкуснейшими блюдами домашней кухни.

20 Mar 2019

Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят с мала до велика. Весну хозяйки встречают самыми вкусными национальными сладостями, а подготовку к празднику начинают за несколько недель вперед. Предлагаем Вашему вниманию список самых популярных мучных изделий, которые непременно окажутся на каждом праздничном столе. Шакербура. Это вкуснейшее лакомство готовят из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «Шекер-борек», что означает «сладкий пирожок». По форме шакербура напоминает луну, украшается рисунком в виде пшеничных колосей при помощи специального инструмента «маггаш».

Пахлава. Название пахлавы связано с его внешним видом — ромбиками, символами огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называют «пахла». Пахлаву готовят в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому существуют различные ее варианты: бакинская, нахчыванская, гянджинская, шекинская, губинская и др. Помимо этого пахлава имеет разные начинки — грецкого ореха, миндаля, фундука и арахиса.



Шор гогал. Шор гогал — это круглая, ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Пекут гогал с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.



Мутаки. Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, однако обладает совершенно особенным вкусом. А все дело в сочетании неповторимого рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шамахе — с абрикосовым повидлом.

Курабие бакинское. «Курабие Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт почти не изменился. Главное при выпекании печенья — не передержать его в духовке, оно будет сухое. Правильное курабие — золотисто-жeлтого цвета.



Бадамбура. Бадамбура напоминает пирожок с орешками, но очень красивой слоеной формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемой ноткой кардамона.



Кята бакинская. Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты, среди них самые популярные — Бакинская, Карабахская и Нахчыванская. Они отличаются рецептурой приготовления, формами и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.



Шекер черек. Печенье шекер чурек занимает одно из почетных мест в азербайджанской кулинарии. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это вовсе и не хлеб, а очень вкусное, рассыпчатое, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.



Печенье «Плоды Азербайджана» Это, наверное, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в форме яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.



Кёкэ нахчыванский Кёкэ — это вкусный пирожок, который готовят к Новруз байрамы в Нахчыване. Он вовсе не сладкий, начинка похожа на мясо, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.

С уверенностью можно сказать: все, что готовят в Азербайджане, невероятно вкусно и сытно. Но особенно хочется отметить национальные сладости.

Азербайджанские сладости на праздничном столе

Это далеко не все десерты, которыми может похвастаться азербайджанская кухня. Сладости, рецепты которых представлены ниже, являются основными. В этой стране они являются обязательным блюдом на каждом праздничном столе.

Сладкий пирожок шекербура

Для приготовления дрожжевого теста растворить в стакане молока дрожжи (10 г), добавить 1 ст. ложку сахара. Взбить вилкой 10 яиц, добавить 750 г сметаны, растопить 700 г сливочного масла, остудить и влить все ингредиенты вместе с молоком в муку (700-800 г). Замесить тесто, которое лучше всего подходит в теплом месте в течение 40 минут.

Тем временем приготовить начинку. Для этого 1 кг орехов (желательно фундука, предварительно очищенного от шелухи) измельчить в бленде. Затем соединить его с сахаром и молотым кардамоном (5 зерен). Из теста сформировать круглую лепешку, диаметром 10 см. Внутрь нее положить начинку, фигурно сформировать края и вырезать узоры. Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.

Азербайджанские сладости шакербура готовы. Можно наливать чай и подавать вкуснейшие пирожки к столу.

Шор гогал

Начинка для этого круглого пирожка может быть соленой. При этом подаются такие азербайджанские лакомства всегда со сладким чаем.

Приготовление дрожжевого теста начинается с опары. Для этого в 500 мл молока растворить 30 г живых дрожжей, и добавить немного муки. Через 30 минут добавить в подошедшую опару 100 г сливочного масла, 6 яиц и щепотку соли. Замесить тесто и дать ему подойти в теплом месте в течение 1 часа.

Приготовить начинку из растопленного сливочного масла (50 г), муки и пряных специй (по чайной ложке). Традиционно используется тмин, анис, корица, куркума.

Тесто разделить на 10-12 частей. Каждую из них тонко раскатать, выложить поочередно. Слоя щедро смазывать сливочным маслом (всего понадобится около 1 кг). Полученный слоеный пласт разрезать на полоски по 6 см, а затем на квадраты. В центр выложить начинку, скрутить спиралью, защепить края и сформировать круглую булочку. Сверху смазать яйцом и посыпать кунжутом или маком.

Азербайджанские сладости шор гогал выпекаются 40 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

Азербайджанские сладости: рецепты пахлавы

Существует несколько интересных рецептов самостоятельного приготовления пахлавы дома. Но ее основа — это слоеное тесто, орехи и мед. В традиционной пахлаве все слои готовят собственными руками. Но при приготовлении в домашних условиях иногда используется готовое слоеное тесто.

По традиционному рецепту азербайджанские сладости (пахлава) готовятся из муки, молока, яиц, и сметаны, сухих дрожжей, сахара и специй. Такие ингредиенты понадобятся для теста. Для начинки необходимо подготовить по 500 г грецких орехов, фундука, миндаля и цукатов, 1 кг сахара и специи (кардамон, кориандр). Пропитывают пахлаву топленым маслом и сиропом из воды с медом (на 400 мл воды столько же меда).

Сначала замешивают тесто из 800 г муки с добавлением 250 г масла, 2 яиц и 300 мл молока, дрожжей (1 ст. ложка), кардамона (5 молотых зерен), сметаны и сахара (по 3 ст. ложки). Оно должно получиться мягкое, эластичное, не липнуть к рукам. Поставить тесто в сторону, чтобы оно подходило на 1,5 часа.

Подготовить орехи. Миндаль и фундук подсушить в духовке при температуре 100 градусов и очистить от шелухи. Все орехи и цукаты измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. Соединить с сахаром и кардамоном.

Тесто разделить напополам. Затем первую часто разделить еще на 17 «колобков», а вторую — на 2 больших шара. Накрыть тесто пленкой, чтобы не подсыхало. Теперь поочередно формировать слои пахлавы. Большие шары раскатываются для нижней и верхней части десерта, а внутри будут тонкие 17 слоев, переложенные орехово-сахарной начинкой.

Выпекать пахлаву при температуре 180 градусов около часа. Через первые 15 минут подсохшее тесто разрезать на ромбы и залить десерт растопленным маслом (250 г). Через 25 минут повторить процедуру. В самом конце приготовления залить пахлаву медовым сиропом. Приятного аппетита!

Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят с мала до велика. Весну хозяйки встречают самыми вкусными национальными сладостями, а подготовку к празднику начинают за несколько недель вперед.

«Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, которые непременно окажутся на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить их не так сложно, главное верьте в свои кулинарные способности.

Шакербура
Это вкуснейшее лакомство готовят из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «Шекер-борек», что означает «сладкий пирожок». По форме шакербура напоминает луну, украшается рисунком в виде пшеничных колосей при помощи специального инструмента «маггаш».


Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 штук кардамона.

Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон размолоть, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки величиной с чайное блюдце, положить в них начинку, сделать фигурный шов, верх украсить узорами, выпекать при температуре 180°С в течение 30-40 минут.


Пахлава
Название пахлавы связано с его внешним видом — ромбиками, символами огня, которые азербайджанских ковровых орнаментах называют «пахла». Пахлаву готовят в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому существуют различные ее варианты: бакинская, нахчыванская, гянджинская, шекинская, губинская и др. Помимо этого пахлава имеет разные начинки — грецкого ореха, миндаля, фундука и арахиса.


Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи размолоть и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Раскатать тонким слоем одну часть теста, разложить на все дно противня, смазать маслом, насыпать слой орехов и повторить. Утрамбованную пахлаву нарезать ромбиками. Смазать кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в середину каждого вдавить половинку ореха. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение часа. Из сахарного песка и воды приготовить сироп, вскипятить и сразу залить им готовую пахлаву.


Шор гогал
Шор гогал – это круглая, ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Пекут гогал с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.


Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка – 500 г муки, по 1 чайной ложки аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно – 1 кг масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить муку), поставить в теплое место. Как только опара увеличится в размере, добавить масло и оставшуюся муку. Хорошо смешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час. Для начинки растолочь пряности, добавить масло. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, щедро смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто разрезать на полоски шириной 6-7 см, затем разделить на части по 10 см. Каждую часть скрутить спирально, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, заклеить воронку, опять сплющить в лепешку величиной с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180°С в течение 30-40 минут.


Мутаки
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, однако обладает совершенно особенным вкусом. А все дело в сочетании неповторимого рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шемахе с абрикосовым повидлом.


Рецепт:
Тесто – 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжи. Начинка – 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосовое повидло.

Дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Приготовить начинку: смешать дробленые орехи, сахар и кардамон или же взять абрикосовое повидло. Подошедшее тесто разделить на 4 части, раскатать, разрезать на квадраты, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180°С 10 минут.

Курабье Бакинское
«Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт почти не изменился. Главное при выпекании печенья не передержать его в духовке, оно будет сухое. Правильное курабье — золотисто-жeлтого цвета.


Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовое повидло.

Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, добавить муку и вымесить однородное тесто. Тесто положить в отсадочный мешок и выжимать печенье на противень через зубчатую трубочку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200°С. Когда печенье остынет, выложите в серединку немного джема.

Бадамбура
Бадамбура напоминает пирожок с орешками, но очень красивой слоёной формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемой ноткой кардамона.


Рецепт:
Тесто – 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка – 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить с щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто подходит, приготовить начинку: миндаль смолоть с сахаром и размешать. Тесто разделить на 10-12 равных частей, раскатать их в тонкий пласт, каждый из которых смазать размягченным сливочным маслом и сложить друг на друга. Свернуть в рулет и нарезать на кусочки толщиной 3 см. Каждый кусочек примять пальцами – получится что-то вроде пиалочки. В углубление положить начинку и хорошо защипнуть края. Выпекать в духовке при температуре 170°С 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.


Кята бакинская
Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты, среди них самые популярные — Бакинская, Карабахская и Нахичеванская. Они отличаются рецептурой приготовления, формами и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.


Рецепт:
Тесто – 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч.л. дрожжей. Начинка – 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г сливочного масла.

Замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Перетираем массу в крошку. Тесто делим на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку. Аккуратно сворачиваем рулетом и нарезаем на порционные кусочки. Складываем все на противень, смазываем верх кяты желтком. Готовится в разогретой до 180°С духовке 30 минут.


Шекер черек
Печенье шекер чурек занимает одно из почетных мест в азербайджанской кулинарии. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это вовсе и не хлеб, а очень вкусное, рассыпчатое, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.


Рецепт:
1 стакан сливочного масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Сахарный песок смешиваем с тепловатым топленым маслом, добавляем яйца, всыпаем постепенно муку. Из теста скатываем маленькие калачики, выкладываем их на противень, чуть придавливаем сверху. В середине каждого печенья делаем маленькое углубление, смазываем его желтком. Выпекается шекер чурек в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Печенье «Плоды Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в форме яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.


Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и сливочного масла, 1 ч.л. соды. Для украшения – гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, в то время как соду смешивают со сметаной и добавляют к взбитой массе. Затем небольшими порциями добавляют муку и всю массу перемешивают. Из теста делают круглые и яйцевидные шарики разной величины и выпекают при температуре 190-210°С 10 мин. Печенье в горячем виде склеивают попарно с помощью взбитых яичных белков, а сверху окрашивают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши в тесто до выпечки надо воткнуть по одной гвоздике. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, а с другой — свекольным соком и панируют в сахарном песке.

Кёкэ нахчыванский
Кёкэ это вкусный пирожок, который готовят к Новруз байрам в Нахчыване. Он вовсе не сладкий, начинка похожа на мясо, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.


Рецепт:
Тесто – 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч.л. дрожжей и сахарного песка, 1,5 стакана молока, соль. Начинка – 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Смешать полстакана теплого молока с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить растопленное масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесите тесто, и оставить его на 2 часа в теплом месте. А в это время приготовьте начинку – пожарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте куркуму, перец, соль и орехи. Из теста сформировать 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форме шакербуры. Печь при температуре 200°С 20 минут.

Азербайджанские местные сладости

Азербайджанские земли очень славятся своими десертами. Один и тот же десерт можно приготовить в разных регионах со своими уникальными стилями, а их ароматы индивидуальны. Все они любимы своим красочным внешним видом и неповторимыми ароматами. Многие азербайджанские десерты содержат натуральные ингредиенты, такие как мед, орехи и пресное тесто, чтобы придать им интенсивный вкус без чрезмерной сладости. Как и многие другие блюда азербайджанской кухни, десерты могут варьироваться от региона к региону, причем некоторые регионы специализируются на определенных десертах.

Пахлава

«Пахлава», или «пахлава», возможно й Самая известная из национальных сладостей. Во всем мире это сытный десерт из тонкого теста, прослоенного медом и измельченными орехами. Пахлава, которую чаще всего подают на Навруз в марте, имеет характерную ромбовидную форму, которая символизирует огонь (по-азербайджански она называется пахла и является характерной чертой многих ковров). В Азербайджане существует множество вариаций пахлавы – бакинской, губинской, шекинской, гянджинской, и каждая имеет свои особенности.Обязательно попробуйте пахлаву в этих регионах, славящихся своими самобытными сладостями.

Например, самая распространенная, классическая бакинская пахлава имеет форму ромбов, на поверхность каждого из которых уложен орешек. Пахлава может содержать до 10-12 слоев тонкого пшеничного теста с начинкой из орехов, перемешанных с сахаром и кардамоном. Нажмите, чтобы увидеть рецепт  

 

 

 


  Гянджа пахлава напоминает бакинскую б аклава, однако в ее тесто во время приготовления добавляется розовый настой (гюлаб), а грецкие орехи, используемые для начинки, полностью очищаются от кожуры, что делает пахлаву легкой.Сверху гянджинскую пахлаву смазывают настойкой шафрана и посыпают маком, который также предварительно ошпаривают кипятком и очищают, поэтому маки белые.

 

 

 

 

 

 

В свою очередь, Шекинская пахлава (или халва) есть м аде из рисовой муки, измельченных орехов со специями, сиропом или медом. Обычно шекинскую пахлаву режут в виде прямоугольников. Нажмите, чтобы увидеть рецепт 

Губинская пахлава , тоже готовится из рисовой муки, но нарезана обычными ромбиками с орехом посередине, как бакинская пахлава.При этом тесто у этой пахлавы необычное, решетчатое, как тонкая сетка. Губа пахлава может содержать до 50 слоев теста, прослоенных орехами. Ее производство (как и шекинской пахлавы) — трудоемкий процесс и выполняется в основном мужчинами. Кстати, из того же рисового теста в Губе делают еще одну оригинальную сладость – букме. Он состоит из нескольких слоев решетчатого рисового теста, в которые завернута начинка из орехов и сахарного песка со специями. Попробовать этот продукт можно только в Губе. Нажмите, чтобы увидеть рецепт

 

Шекербура

 Еще одна известная азербайджанская выпечка – шекер-бура, которую часто готовят домохозяйки и которую можно найти в продаже в кондитерских. Это печенье имеет начинку из сладкого миндаля или орехов, смешанных с сахаром и кардамоном и завернутых в тесто. Затем тесто защипывают замысловатым узором, а снаружи украшают специальным пинцетом, закручивая края спиралью.. Слегка серповидная форма символизирует луну. Готовый продукт светло-желтого цвета, рассыпчатый и ароматный. Имеет узнаваемый внешний вид, благодаря особой технологии приготовления. Как и пахлаву, шекербуру часто готовят на праздник Новруз в марте. Нажмите, чтобы увидеть рецепт 

 

 

 

 

Гогал

 Гогал классический – это пирожное из слоеного теста с различными начинками – солеными (шор-гогал) или сладкими (ширин-гогал).В качестве сладкой начинки чаще всего используют смесь масла с мукой и сахаром или перетертые с сахаром орехи. Шор-гогал представляет собой круглую желтую булочку с начинкой из семян фенхеля и аниса, приправленную куркумой, солью и перцем. Хотя они скорее пикантные, чем сладкие, шор-гогал готовят на Навруз вместе с шекербурой и пахлавой, так как их круглая форма символизирует солнце. Тесто для шор-гогала тонкое и слоеное, часто делают из 9-12 слоев, хотя народная мудрость гласит, что чем больше слоев, тем слоенее и вкуснее будет хлеб. Нажмите, чтобы увидеть рецепт 

 

 

 

 

Бадам-бура

Бадам-бура отличается от шекер-буры тем, что тесто у нее слоеное, а начинка, судя по названию («бадам» по-азербайджански — миндаль), должна содержать измельченный миндаль, смешанный с сахаром. Но чаще всего в начинку бадам-бура, встречающуюся в продаже, кладут фундук или смесь различных орехов. Готовое изделие посыпают сахарной пудрой. Нажмите, чтобы увидеть рецепт 

 

 

 

 

 

 

Кульча (Кульче)

Кульча — это сладкая пряная выпечка, традиционно выпекаемая в глиняной печи. Название kulcha (кулче), вероятно, имеет общие корни с хлебом, известным как kulcha, популярным в Индии и Пакистане. В Азербайджане встречаются два разных типа кулчи: острая кулча из северо-западного города Шеки (Şəki) и фаршированная кулча из южного города Ленкорань.

 

 

 

 

 

 

Ширин чорек (Сладкий хлеб) или Суд чорейи (Молочный хлеб)   

Наслаждайтесь этим хлебом с чашкой крепкого черного k чай, как это обычно делают азербайджанцы. Или, если вы не так любите чай, как азербайджанцы, наслаждайтесь им в качестве закуски, без всякой причины. Именно так. Это хорошо. И в меру сладкий. И Милки. И Желтый. Нажмите для рецепта  

 

 

 

 

 

 

 

 

Ногул

Это самая известная традиционная азербайджанская конфета.С сладость достигается за счет обкатки семян кинзы в сахарном сиропе (также есть вариант с кардамоном вместо кинзы). Заправка для семян кинзы представляет собой уваренный сахарный сироп с добавлением уксуса. В специальном горшочке обваливают семена кинзы или кардамона, обмазанные глазурью и мукой. Постепенно изделие увеличивается в форме, приобретая круглую бугристую форму. Ногул – конфета с непередаваемым оригинальным вкусом, знакомая многим азербайджанцам с детства.  

 

 

 

 

 

 

Шекер чорек

Шекер чорек простой д и популярная азербайджанская выпечка, название которой переводится как «сладкий хлеб».Для его изготовления из крутого подслащенного теста, замешанного на топленом масле, формируют шарики, которые смазывают яичным желтком и выпекают. Получается рассыпчатое печенье, прекрасно подходящее к домашнему чаепитию. Нажмите, чтобы увидеть рецепт 

 

 

 

 

 

 

 

Гуймаг

Гаймаг богатый Калорийное азербайджанское блюдо, приготовленное из самых простых ингредиентов – муки, топленого масла и воды.Его традиционно дают только что родившим матерям и пациентам после операции, чтобы сохранить силы. Корица придает Гаймагу приятный аромат. Гуймаг также служит горячим завтраком в холодную погоду. Гуймаг следует подавать горячим. Нажмите для рецепта  

 

 

 

 

 

 

 

Фасали

 

 

Эта изысканная сладость не часто бывает в наличии, но ее определенно стоит найти и попробовать.Пресное тесто для приготовления фасали смазывают маслом, складывают в несколько слоев, разрезают на прямоугольники, скручивают и расплющивают в вертикальном направлении, чтобы получилась круглая тонкая лепешка диаметром 10-12 сантиметров. Фасали с двух сторон обжаривают на сливочном масле на сковороде, а затем посыпают сахарной пудрой. Можете себе представить, какое лакомство в итоге получается: слоеное, хрустящее и рассыпчатое, в меру сладкое и маслянистое. Нажмите, чтобы увидеть рецепт 

 

 

 

 

Кята (Кета)

Кята – очень вкусное азербайджанское национальное кондитерское изделие, которое может быть разной формы.Наиболее распространенными его типами являются бакинская кята и карабахская кята . Бакинская кята пуховая, треугольная или прямоугольная, с зазубренными краями. А карабахская кята напоминает широкую плоскую булочку со сладкой начинкой. И в обоих разновидностях кяты начинка делается из сливочного масла, перетертого с сахаром и мукой. У каждого вида кьяты есть свои поклонники. Нажмите, чтобы увидеть рецепт 

 

 

 

 

 

Курабие

Простое в приготовлении, но очень вкусное печенье — курабие, в Азербайджане вы найдете в любой кондитерской.Курабие по-бакински готовится из песочного теста и представляет собой печенье в форме цветка, в центр которого помещается капля варенья. Однако форма курабия может быть разной. Бывают печенья в виде палочек, с углублением по всей длине, наполненные фруктовым джемом и посыпанные сахарной пудрой. В какой бы форме оно ни было, нежное курабье придется по вкусу и взрослым, и детям. Нажмите, чтобы увидеть рецепт 

 

 

 

 

 

Бамия (Баллыбади)

Бамие — довольно необычная сладость.Его готовят из заварного теста, которое пропускают через мясорубку со специальной насадкой с зубчатым отверстием посередине. Получается ребристое жгутиковое тесто, которое разрезают на равные части, длиной 7-8 сантиметров и обжаривают на растительном масле. После этого бамие помещают в сахарный сироп для пропитки. Наконец, после сушки сладость посыпают сахаром. В результате бамие приобретает хрустящую корочку снаружи, оставаясь сочной и нежной внутри. Нажмите, чтобы увидеть рецепт

 

 

 

 

 

Мутаки

Мутаки (mütəkkə) — популярная выпечка в Азербайджане.Выпечка получила свое название от традиционной азербайджанской подушки mütəkkə, с которой она имеет общую форму. Тесто для мутаки также можно приготовить на дрожжах, используя тот же метод и ингредиенты, что и для пирогов со сладкими орехами (шекербура). Это своеобразные рогалики с фруктовой начинкой из сладкого дрожжевого теста, свернутого в виде трубочек. Для начинки чаще всего используют абрикосовый джем. Начинку кладут на кусок теста в виде треугольника и сворачивают в трубочку. Мутаки светло-желтые, мягкие и рассыпчатые. Нажмите, чтобы увидеть рецепт   

 

 

 

 

 

 

Это сладкое сходство между десертом мутаки и подушкой вы можете увидеть, внимательно взглянув на фото. :))

Азербайджанская выпечка

Традиционная азербайджанская выпечка обычно состоит из песочного или дрожжевого теста с начинкой из меда, фруктов, орехов и специй.

Пахлава , или пахлава, является самым известным азербайджанским десертом, излюбленным блюдом во время больших праздников, таких как Новруз.Пахлава готовится из слоев тонко раскатанного пшеничного или рисового теста, смешанного с медом и молотыми орехами. Азербайджанская пахлава представлена ​​во многих региональных вариациях, но самой популярной из них является классическая бакинская пахлава, которую нарезают и подают с орехом, украшающим верх каждого кусочка.

Шекербура – хрустящий, похожий на клецки десерт из орехов, сахара и специй, начиненных нежным тестом. Хотя каждый рецепт шекербуры немного отличается, это тесто отличается замысловатыми узорами, используемыми для украшения внешней корочки, которые делаются с помощью крошечного пинцета под названием маггаш .Десерт обычно готовят к празднику Новруз.

Гогал — это маленькие круглые булочки, состоящие из слоеного теста с различными начинками. Шор-гогал имеет соленую начинку из хлебного теста, смешанного с куркумой, черной бумагой, солью и семенами укропа. Конфета ширин-гогал с начинкой из смеси сахара, масла, муки и орехов.

Гуймаг , или гуймак, является одним из самых основных азербайджанских рецептов, теплым простым пудингом, состоящим из муки, смешанной с водой, маслом и корицей.Десерт богат калориями, поэтому его обычно подают женщинам, выздоравливающим после родов, или пациентам, готовящимся к серьезному лечению.

Шекер чорек – одна из самых любимых азербайджанских кондитерских изделий, сладкий хлеб из муки, масла, сахара и ванили. Ингредиенты смешивают и формируют небольшие булочки. Затем каждый кусочек смазывают яичным желтком и запекают до слегка золотистого цвета.

Печенье Мутаки формируется из сладкого дрожжевого теста с начинкой из абрикосового варенья или орехов, смешанных с сахаром и специями.Мягкие и рассыпчатые мутаки иногда украшают сахарной пудрой и имеют отчетливую цилиндрическую форму.

Nogul — это маленькие леденцы, приготовленные из семян кинзы и небольшого количества уксуса в горячий сладкий сироп. Конечный продукт напоминает маленькие комковатые капельки, которые часто окрашивают, чтобы сделать их еще более привлекательными. Ногул – любимое лакомство азербайджанских детей.

Азербайджанская пахлава

Этот рецепт пахлавы из дрожжевого теста взят с открытки советского времени «Азербайджанская кухня».Тесто мягкое и воздушное, а ореховая начинка сладкая и сочная. Ваша семья будет в восторге от этого восточного десерта.

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука – 450 г
  • Сливочное масло – 120 г
  • Молоко – 150 мл
  • Соль – 1 щепотка
  • Свежие дрожжи – 20 г
  • Ванилин – на кончике ножа
  • Яйцо – 2 шт.

Для заполнения:

  • Грецкие орехи – 400 г
  • Белый сахар – 400 г
  • Сливочное масло – 60 г

Для украшения:

  • Грецкие орехи – 4 шт.
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Куркума или шафран – ¼ чайной ложки
  • Молоко – 1 столовая ложка
  • Мед – 20 г

Направления

  1. Подготовьте все ингредиенты для приготовления дрожжевого теста.
  2. Растворите дрожжи и соль в теплом молоке, подогретом в микроволновой печи, перемешайте, пока дрожжи не растворятся.
  3. Добавить в будущее тесто яйца и растопленный или очень мягкий маргарин.
  4. В миску с молоком и дрожжами постепенно добавить муку, смешанную с ванилином, и замесить мягкое тесто, которое липнет к рукам.Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 1-1,5 часа. По истечении этого времени тесто поднимется в 2-3 раза. Заверните его и продолжайте работать над пахлавой.
  5. Подготовьте ингредиенты для начинки.
  6. Орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере и смешать с сахаром. Начинки будет много, как и теста, поэтому можно приготовить 2 пахлавы. (Далее фото рецепт покажет, как сделать пахлаву из половины теста и начинки.)
  7. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать маслом. Половину теста разделить на четыре равные части и каждую раскатать в прямоугольник толщиной 0,3-0,4 см. Положите прямоугольник на лист.
  8. Смажьте прямоугольник размягченным сливочным маслом и добавьте треть ореховой начинки.
  9. Накрыть следующим слоем теста, выложить начинку и так еще 3-4 слоя.
  10. Чтобы смазать верхний корж, смешайте шафран или куркуму с молоком и желтком.
  11. С помощью кисточки нанесите смесь, разрежьте пахлаву на ромбики и положите на каждый ромб четвертинку грецкого ореха.Дать тесту подняться около 20 минут.
  12. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут. Смазать пахлаву сверху медом за 10 минут до приготовления.
  13. Азербайджанскую пахлаву немного охладить и накрыть на стол.

Приятного аппетита!

Также нравится

Пахлава

Я ела пахлаву много раз, но от других, а сама не пробовала готовить… Наконец-то у меня получилось! Такой вкус-у-у-у-у-у-у-у-у-у получился! Муж сказал, что вкуснее этой пахлавы он никогда не ел! Ингредиенты для ТЕСТА: Мука – 500 г Яйцо – 2 шт.Сметана –…

Долма Азербайджанская

Готовила долму несколько раз, вроде бы она всем даже понравилась, но все время было ощущение, что что-то не то, как будто тыкаю, как слепой котенок, непонятно куда, и что-то выдумываю который не нужно было инв…

Кутаб (Азербайджанские Чебуреки)

Кутаб – тонкие пельмени, чаще всего с начинкой из свежей зелени или мяса.Традиционное и очень популярное блюдо азербайджанской кухни. Готовить: 1 час Порций: 8 Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная – 2 стакана Вода – 0,5-0,75 стакана Соль – 1 щепотка Масло растительное…

Греческая пахлава

Греческая пахлава по этому рецепту напоминает вкусные конфеты, пропитанные медово-сливочным сиропом, которые оставляют после себя сладкое, мечтательное послевкусие… Следуя нашим советам и пошаговым рекомендациям, вы без труда сотворите этот шедевр, не хуже го…

Домашняя пахлава

Ура! Я узнал секрет турецкой пахлавы. И пусть домашняя пахлава выглядела не совсем аккуратно, главное – это вкус. И он божественен! Мне действительно это понравилось. Теперь не надо бежать в турецкий магазин, я довольна! Ингредиенты Тесто слоеное…

Постная пахлава

Приготовив эту пахлаву, вы увидите, насколько вкусными и питательными могут быть постные блюда.В общем, я бы не рекомендовала вам есть такое блюдо, если вы на диете, несмотря на то, что эта пахлава абсолютно постная. Готовить: 2 часа Ингредиенты Fl…

Пахлава Баку

Знаменитое восточное лакомство из теста, меда и орехов, имеющее множество рецептов. Одним из самых известных является рецепт бакинской пахлавы (или азербайджанской пахлавы) из дрожжевого теста с начинкой из орехов и масляно-медовой пропитки. Ингредиенты для доу…

Пахлава, Орех

Рецепт идеальной пахлавы с грецкими орехами с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пахлава с безе

Этот вариант пахлавы с добавлением взбитого яичного белка. Простое тесто из нескольких ингредиентов хорошо поддается формовке. Приготовить пахлаву по этому рецепту сможет даже неопытный повар.Ингредиенты Яичный белок – 1 шт. Сахар – 2/3 стакана Орехи…

Крымская пахлава («Пляжная»)

Эту пахлаву называют крымской или «пляжной» пахлавой, потому что именно такую ​​сладость можно найти на пляжах Крыма. Приготовить крымскую пахлаву в домашних условиях несложно, попробуйте и убедитесь сами. Ингредиенты Для теста: Яйцо – 1 шт. Итак…

Пахлава из теста фило

Думаю, многие из вас пробовали пахлаву — восхитительное восточное лакомство.Используя этот рецепт, вы сможете быстро и просто приготовить вкусную пахлаву в домашних условиях. Отличительной особенностью предлагаемого рецепта является то, что вместо слоеного теста используется тесто фило. Повар: 45…

Реклама Пахлава для взрослых

Идеальный рекламный рецепт пахлавы для взрослых с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пахлава в виде рулетиков

Если вы хоть раз попробуете пахлаву, то в дальнейшем ее название всегда будет напоминать вам о чудесном вкусе и аромате этой восточной сладости.Побалуйте себя и своих близких, приготовьте домашнюю пахлаву в виде рулетиков – от искусного повара:st dou…

Пахлава / Ортиен Штрудель

Идеальный рецепт пахлавы / штруделя с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рулет из пахлавы с семечками

Рулет из пахлавы с семечками – простой, очень аппетитный и яркий восточный десерт, который сможет приготовить даже молодая хозяйка.Благодаря медовому сиропу рулет получается сладким, очень ароматным и слегка влажным. Порция: 6 Ингредиенты Слоеное тесто (готовое, размороженное) –…

Азербайджанский суп «Овдух» (Окрошка на кефире)

Овдух (окрошка) особенно хорош жарким азербайджанским летом. Это освежающий, но сытный холодный суп на кефире. Этот рецепт окрошки с отварной говядиной. Готовить: 2 часа Порций: 4 Ингредиенты Кефир – 0,5 л Огурцы свежие – 2 шт.Говядина – 300 г Яйца…

Ленивая слоеная пахлава

Сочная, в меру сладкая и очень вкусная пахлава. Этот рецепт порадует даже самых занятых хозяек. Минимум компонентов, час свободного времени – и можно наслаждаться кусочком ароматной ореховой выпечки. Ингредиенты Тесто слоеное бездрожжевое — 400 г Грецкие орехи…

Комментарии к «Азербайджанская пахлава»

Азербайджанские сладости

Большинство традиционных азербайджанских сладостей наиболее популярны на мероприятиях и фестивалях, а свежие фрукты подают в качестве сладкого блюда после еды дома.Многие азербайджанские десерты содержат натуральные ингредиенты, такие как мед, орехи и пресное тесто, чтобы придать им интенсивный вкус без чрезмерной сладости. Как и многие другие блюда азербайджанской кухни, десерты могут варьироваться от региона к региону, причем некоторые регионы специализируются на определенных десертах.

Пахлава

Пахлава, или пахлава, как ее называют во всем мире, представляет собой сытный десерт из тонкого теста, прослоенного медом и измельченными орехами. Пахлава, которую чаще всего подают на Навруз в марте, имеет характерную ромбовидную форму, которая символизирует огонь (по-азербайджански она называется пахла и является характерной чертой многих ковров).Обязательно попробуйте пахлаву в Шеки и Кубе, двух городах, известных своими сладостями.

Шекербура

Пирожное с начинкой из сладкого миндаля или орехов, смешанного с сахаром и кардамоном и завернутого в тесто. Затем тесто защипывается замысловатым узором, а снаружи украшается специальным пинцетом. Слегка серповидная форма символизирует луну. Как и пахлаву, шекербуру часто готовят на праздник Новруз в марте.

Шор-гогал

Шор-гогал представляет собой круглую желтую булочку с начинкой из семян укропа и аниса, приправленную куркумой, солью и перцем.Хотя они скорее пикантные, чем сладкие, шор-гогал готовят на Навруз вместе с шекербурой и пахлавой, так как их круглая форма символизирует солнце. Тесто для шор-гогала тонкое и слоеное, часто делают из 9-12 слоев, хотя народная мудрость гласит, что чем больше слоев, тем слоенее и вкуснее будет хлеб.

Гаймаг

Guymag состоит из простых ингредиентов, таких как мука, масло, вода и корица, но он полон калорий и идеально согревает в холодный день.Гаймаг также подается пациентам после операций и только что родившим матерям.

Шейкер чурек

Это печенье сделано из масла, сахара, ванили и муки, а перед выпечкой на него сверху капают немного желтка. Немного сахарной пудры сверху, и они готовы к подаче.

Миндально-Кардамоновая Пахлава (Азербайджанская Пахлава) — Merecipes.com

Обычно сладкоежкам иногда хочется чего-нибудь сладкого.Основное блюдо и большие приемы пищи — все это часть еды, но десерт и подсластители просто обязательны, они придают вкус не только еде, но и жизни. Поэтому, помня о том, что вы довольны богатым десертом, мы здесь с удивительно вкусным рецептом пахлавы с миндалем и кардамоном (азербайджанская пахлава), которая просто подсластит ваш день и удовлетворит вашу тягу к сладкому в одно мгновение.

Слово пахлава происходит от османского турецкого языка и используется во многих языках с небольшой разницей в произношении и написании.Это слово вошло в английский язык в 1650 году нашей эры, и было сказано, что это искажение имени жены султана османских султанов. Но согласно словарю Ганса Фэйра, популярное арабское слово пахлава связано с использованием арахиса при приготовлении этого десерта. Оно может быть получено из монгольского слова pailao, что означает завязывать и заворачивать, или, возможно, из древнегреческого, или из турецких традиций, или из эпохи арабских бедуинов. Несмотря на это, немецкий исследователь тюркского языка Й.Дорфер отверг возможность того, что это слово имеет турецкое происхождение. Другая форма слова – калб, предположительно персидского происхождения. Пахлава или Джалаш (турецкий: Пахлава) — это сладкое тесто, состоящее из тонких слоев теста и начиненных орехами, такими как грецкие орехи и фисташки, и подслащенное путем заливки сахарным сиропом или медом, что делает его более сцепленным. Пахлава популярна в арабской, азиатской и ближневосточной кухнях, а также в левантийской, магрибской, турецкой, южноазиатской, кавказской и балканской кухнях.Паклава вообще и миндально-кардамоновая пахлава (азербайджанская пахлава) в частности считаются одними из шестнадцати видов неевропейских блюд и напитков, получивших почетный статус и входящих в список десяти самых известных продуктов питания в мире.

Как следует из названия, азербайджанская пахлава — это вид пахлавы, произрастающий в Азербайджане (Баку), приготовленный с особым вниманием и заботой, со слоем подсластителя наверху, подается после разрезания на алмазные кусочки для идеальной текстуры и вкуса. .Этот рецепт на сегодняшний день представляет собой сочетание дрожжевого теста, фундука или грецкого ореха, молотой гвоздики, кардамона, шафрана, которые используются для приготовления пахлавы и придают ей редкий и неповторимый вкус. Чтобы подсластить свой день и поднять настроение, попробуйте этот рецепт. Удовлетворите свою тягу и украсьте свои мероприятия и события, подав это идеальное блюдо своим гостям.

Ингредиенты для сиропа
  • 1 чашка гранулированный сахар
  • 1/2 TSP Saffron
  • 1/2 чашки воды
  • 1/2 чашки меда
  • TBSP лимонный сок,
  • TBSP лимонный сок,
ингредиенты для теста
  • 1 шт. Большое яйцо комнатная температура
  • 1 щепотка соли
  • 2 TBSP сметана комната Температура комнаты
  • 1 чашка теплым расплавленным ненадлежащим маслом
  • 1 стакан теплым молоко
  • 6 чашка все цели
  • 6 чашка все цели
ингредиенты для наполнения
  • 3 чашка дробленых орехов (грецкие орехи, очищенный миндаль или очищенный фундук) плюс еще целый или бланшированный миндаль для украшения
  • 2 чашки белого сахарного песка
  • 1 ч. л. молотого кардамона
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ст.
    Предварительная подготовка
    • Первое, что нужно сделать, прежде чем приступить к приготовлению блюда, это подготовить все ингредиенты из списка и убедиться, что они есть у вас на момент выпекания пахлавы.

    • Убедитесь, что все ингредиенты свежие и доступны во время выпечки.

    • Установите время соответствующим образом и поддерживайте время отслеживания.

    • Заранее очистите миндаль, грецкие и фундук, чтобы сэкономить время.

    • Кроме того, перед началом приготовления убедитесь, что у вас есть гранулированный сахар и молотый кардамон.

    • Разогрейте духовку до 375° и установите решетку в ее центре.

    Приготовить сироп
    • Для приготовления сиропа из пахлавы взять среднюю кастрюлю

    • Добавить сахар, шафран, воду, мед и лимонный сок.

    • Довести до кипения и варить, пока сахар не растворится, около 2 минут.

    • Снимите и дайте остыть.

    Приготовьте начинку
    • Пока духовка готовится, смажьте растопленным сливочным маслом стеклянную форму для выпечки размером 9×13 дюймов.

    • Положите лист теста на дно формы. Смажьте верх растопленным сливочным маслом.

    • Повторите тот же процесс 7 раз, чтобы получить 8 слоев с маслом.

    • Смазанное маслом тесто посыпать третью приготовленной миндальной начинки, равномерно распределив ее.

    • Добавьте еще 4 листа теста, смажьте каждый растопленным сливочным маслом, затем накройте сверху половиной оставшейся начинки.

    • Повторите то же самое с еще 4 листами теста, растопленным маслом и оставшейся начинкой.

    • Наконец, добавьте 8 листов теста, смазав каждый растопленным сливочным маслом. (Если у вас есть остатки теста, заморозьте и сохраните для другого использования.)

    • С помощью острого ножа, оставив сплошной край толщиной 1/2 дюйма по бокам формы, разрежьте тесто вдоль на четыре части 1 1/4. Колонны толщиной 2 дюйма.

    • Затем сделайте диагональные надрезы через каждые 1 1⁄2 дюйма поперек колонн, чтобы получился ромбовидный узор.

    • Обильно смажьте верхний слой растопленным сливочным маслом и покройте каждый ромбик теста бланшированным или цельным миндалем.

    • Переложите в духовку и выпекайте около 30 минут, пока они не станут коричневыми и не будут выглядеть готовыми.

    • Достаньте форму для запекания из духовки и уменьшите температуру до 300°.

    • Смажьте растопленным сливочным маслом. Снова выпекайте до легкого золотистого цвета еще примерно 30–35 минут.

    Смазать сиропом
    • Достать форму из духовки.

    • При необходимости острым ножом снова разрежьте по складкам, затем равномерно полейте пахлаву 2 стаканами шафранового сиропа (резко шипит).

    • Дайте полностью остыть, затем накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в форме для запекания.

    • Ваша вкусная и сладкая пахлава готова к подаче. Вы также можете оставить его на ночь, а затем подать на другой день.

    Примечания к рецепту:
    • Порция: Этот рецепт рассчитан на ок. 24 человека. Если вы хотите готовить на большую компанию, обязательно увеличьте количество и пропорции соответственно.
    • Хранение: Пахлава с миндалем и кардамоном (азербайджанская пахлава) вкуснее всего в свежем виде, а как только она испечена, но на всякий случай, если у вас остались остатки, вам не нужно беспокоиться, так как вы можете удобно хранить свою еду в закрытый Tupperware на срок до 2-3 дней.Если погода очень жаркая, старайтесь не хранить десерт больше суток.
    • Сироп: Сироп можно приготовить за 1 день и хранить в закрытом виде при комнатной температуре. Снимите все образовавшиеся кристаллы.
    • Варианты: Пахлава с миндалем и кардамоном также может быть приготовлена ​​в различных стилях в соответствии с культурой и традициями каждого штата.
    • Посуда и оборудование: Для выпечки попробуйте использовать противень с антипригарным покрытием.
    Пищевая ценность: Обратите внимание, что для этого рецепта не указаны этикетки пищевой ценности.

    калорий: 455 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 15 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 9 г

    Заблудись

    Мы идем в пекарню под названием Сунбул, где я должен научиться делать это лакомство. Я прибываю по адресу, ожидая элегантной витрины; вместо этого это многоквартирный дом. Промышленная лестница ведет на нежный гул женских голосов, и меня тепло принимают в доме Эльмиры, где ждут три женщины в фартуках со скалками в руках.

    «Здесь мы делаем все по-другому, — с широкой улыбкой говорит мне пекарь Нигяр. «Основные два продукта, которые мы производим, — это ширваншахская пахлава и семенская халваси».

    Тесто для этих сладостей готовится из «молока», полученного при измельчении и процеживании пророщенной пшеницы, которое затем смешивают с мукой. «Мы только подсластили их небольшим количеством меда», — продолжает Нигяр. — Они такие здоровые для тебя.

    Целью Sunbul является создание азербайджанских угощений ручной работы, которые посетители могут забрать домой, а не коробку сладостей массового производства.«Это реальная сделка, — говорит Нигяр. «Когда большинство туристов приезжают, они не знают, что они покупают и какое это должно быть на вкус. Некоторые производители не кладут орехи в каждый слой — они экономят на ингредиентах. Это ухудшает вкус и качество. Мы придерживаемся старых традиций, и вы можете почувствовать разницу».

    Пахлава, найденная в старом городе Баку, Ичери Шахур.

    Когда я кладу кусочек в рот, я киваю в знак согласия. Вкус интенсивный. Специи поют, выпечка рассыпается и тает во рту, и у меня не остается слоя сахара, маскирующего мои вкусовые рецепторы.

    Мы проводим на кухне три часа. Каждый шаг в приготовлении пахлавы тщательно выполняется одной из женщин: перемалывание грецких орехов руками, замешивание теста, раскатывание теста на восемь тонких слоев, посыпание каждого нужным количеством пряной ореховой смеси, затем резка , выпекая, поливая растопленным сливочным маслом и, наконец, заливая готовую выпечку сиропом. Традиционно этот процесс объединял женщин, и каждая из них контролировала одну часть метода.

    «Мы дома не можем сделать так же красиво, как на фабрике», — говорит Эльмира. Позволю себе не согласиться. Это самая красивая пахлава, которую я когда-либо видел. «Это все еще первый год нашего бизнеса, и все растет так быстро», — продолжает она. «В следующий раз, когда вы приедете, мы надеемся оказаться на промышленной кухне».

    Всего несколько месяцев спустя, когда я возвращаюсь, они действительно переехали в новые, расширенные помещения. Больше пахлавы для всех может быть только хорошо.

    СЛАДКИЕ ЧУВСТВА

    Вот два лучших места, где можно попробовать пахлаву в Азербайджане.

    SUNBUL AZERBAIJAN SWEETS
    Эта бутик-пекарня в самом сердце старого города Баку специализируется на пахлаве и халве ручной работы по традиционным рецептам.
    Базар Карвансара, Ичери Шехер, Баку

    АЛИАХМЕД СЛАДОСТИ
    Нередко сюда съезжаются со всего Азербайджана, чтобы полакомиться шекинской пахлавой. Очередь за дверью весь день говорит сама за себя.
    122 Мирзе Фетели Ахундов кючеси, Шеки

    Бадамбура Рецепт | Азербайджанская выпечка

    Где-то в интернете смотрела рецепт азербайджанской выпечки, но нигде не нашла словацкого рецепта.Было бы стыдно не попробовать. Бадамбура — азербайджанский десерт с начинкой из очищенного миндаля, сахарной пудры и ароматных специй. Обычно его готовят к весеннему празднику Новруз с пахлавой, şəkərbura и şorqoğal.

    Что такое Бадамбура?

    Бадамбура – ​​еще одна очень популярная выпечка в азербайджанской кухне. Он состоит из нескольких слоев слоеного теста с начинкой из сахара, миндаля и молотого кардамона. Мелкие частицы покрывают яичной смесью, а затем запекают до золотисто-коричневого цвета — это также типичная выпечка на Новруз в Азербайджане.Кстати, название пирога простое. Оно образовано от слов бадам (миндаль) и бура (торт).

    Рецепт бадамбуры

    Меня так заинтересовала эта выпечка в Азербайджане, что я отменила дневную программу, чтобы приготовить ее прямо сейчас. И я не пожалел. Как красиво, так и вкусно. Помимо моей любви к выпечке, меня больше всего отличает страсть к путешествиям. Сплав этого теперь скрыт в этой азербайджанской выпечке.

    Рецепт Бадамбуры

    • 5 чашек 200 мл
    • Простая мука 00 130 г
    • масло 1/2 dice
    • дрожжей 100 мл
    • соль 2 шт.
    • яйца
    • 100 г орехов
    • 80 г сахара
    • 200 г сливочного масла
    • Мы производим дрожжи из молока, дрожжей и сахара. Дать немного постоять, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.

    • Тесто разделить на шесть частей, слегка присыпать мукой и дать немного отдохнуть.

    • А теперь начинается самое интересное. Раскатываем каждый из этих батончиков как можно больше. Когда это невозможно, начинаем слегка растягивать руками от середины. Я не верю роликам на ютубе; это совсем не здорово.

    • Когда мы максимально растянем тесто и подумаем, что самое страшное уже позади, мы переложим его на другой коврик.С третьей-четвертой попытки у вас уже будет свое «ноу-хау».

    • После успешного перемещения теста сбрызните его растопленным сливочным маслом. И повторяем пункт 4 еще пять раз.

    • После долгих мытарств намазываем последнее тесто маслом и скатываем в рулет. Нарезать на круги шириной около 2 см. Вставляем палец в одну сторону колеса (примерно наполовину через колесо) и создаем нечто, напоминающее чашу. Ложкой всыпаем в миску смесь из молотых орехов и сахара.Мы будем аккуратно соединять регионы, пока у нас не получится лодка. На этом этапе я уже умел делать что-то кроме мата, поэтому начал фотографировать документацию.

    • Так выглядят насосы. Признайтесь сами; они очаровательны! Я бы почти сказал, что это стоит усилий. Почти.

    • Выпекать до 200 градусов. Честно говоря, я не знаю, как они должны выглядеть. Некоторые белые, а некоторые темно-коричневые. Я выбрал золотую.

    • Осталось только засахарить и подождать, пока они остынут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.