Украинская выпечка из дрожжевого теста: Украинская кухня. Рецепты булочек, рогаликов и круассанов. Кулинарные рецепты

Содержание

Украинская кухня. Рецепты булочек, рогаликов и круассанов. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Украинская кухня. Рецепты пирожков и плюшек. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Рецепт: Классические ватрушки с творожной начинкой

Ингредиенты:
мука пшеничная — 300 г;
дрожжи быстродействующие — 1 ч.л.;
масло сливочное — 50 г;
молоко (в тесто) — 100 мл;
яйцо (тесто) — 1 шт.;
сахар (для теста) — 3 ст.л.;
соль (для теста) — 1 щепотка;
творог — 180 г;
яйцо (для начинки) — 1 шт.;
сахар (в начинку) — 3 ст.л.;
соль (для начинки) — 1 щепотка;
ванилин — 1 щепотка;
масло растительное — 1 ст.л.;
молоко (для смазывания) — 1 ст.л.

Ватрушки — популярное блюдо русской, украинской и белорусской кухонь. Выпечка представляет собой открытую лепешку с начинкой из творога. Ватрушки классические готовят из сдобного дрожжевого теста на яйце и масле со сладкой творожной массой. По этому рецепту получаются мягкие, пышные и сладкие лепешки с сочной и нежной начинкой из творога. Из данного количества продуктов получается 10 ватрушек диаметром 10 см.


Подготовить необходимые продукты по списку: пшеничная мука, сухие быстродействующие дрожжи, молоко, сливочное масло, сахар, соль, яйца, творог.


Для приготовления опары смешать тёплое молоко, сухие дрожжи, 3 столовые ложки муки от общей массы и сахарный песок.

Оставить опару в тепле на 10 минут, должна появится пузырчатая шапочка.

Растопить сливочное масло удобным для вас способом.

Для приготовления теста взбить яйцо с солью венчиком.

Влить растопленное масло и размешать венчиком.

Влить опару и снова перемешать венчиком.

Понемногу добавляя пшеничную муку, мешать тесто венчиком.

Всыпав всю муку, размешать массу ложкой.

Замесить руками мягкое, эластичное тесто в течение 5 минут.

Уложить тесто в мисочку, смазанную маслом 1 ч. л.

Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и дать ему подойти в теплом месте на 50 минут. Можно поставить миску на батарею или убрать в тёплую духовку.

Тем временем сделать начинку для ватрушек. Протереть творог через сито, чтобы начинка была однородной и нежной.

Добавить к творогу соль, яйцо, сахар и перемешать вилкой.

В конце добавить ванилин на кончике ножа по желанию и размешать.

Через указанное время тесто должно увеличиться в два раза.

Поделить подошедшее тесто на 10 равных частей и скатать в шарики.

Затем каждый шарик расплющить ладонью в лепешку.

Выложить лепешки на противень с силиконовым ковриком или пергаментом, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 15 минут.

Потом дном стакана сделать в центре каждой лепешке углубление.

Смазать каждую лепешку молоком, используя силиконовую кисточку. Можно также смазать края лепешек взбитым яйцом, это по желанию.

В центр лепешек разложить по столовой ложке творожной начинки.

Выпекать лепешки с начинкой в духовом шкафу 20 минут при 180 С.

Горячие ватрушки сразу смазать маслом 1 ч. л., используя кисточку.

Остудить ватрушки и подать выпечку на стол к чаю или со стаканом молока.

Позвать домочадцев и наслаждаться ароматной выпечкой.

Приятного всем аппетита!

Время приготовления: PT01H50M1 ч. 50 мин.

Это хороший рецепт?

Украинская кухня, пошаговые рецепты с фото

Взлелеянная людьми, любящими свою землю и ее плоды, подаренная щедрыми черноземами и богатыми лесами, простая, но вкусная и сытная украинская кухня навсегда остается в душе того, кто брал из рук гостеприимной украинской хозяйки расписную глиняную миску вареников и горшочек дымящегося борща.

Из всего многообразия национальных блюд международное признание обычно настигает два-три, которые становятся визитной карточкой страны и удовлетворяют 80% гастрономических запросов туристов. В украинской кухне печать признания отметила традиционный борщ с пампушками и вареники в сметане. Как всегда, подобный выбор не случаен – эти два блюда являются квинтэссенцией кулинарных традиций, которые возникли и закрепились на территории Украины в силу многовекового занятия ее жителей хлеборобством.

Хлеб является главной едой для человека, возделывающего землю для его выращивания, и в Украине это правило нашло свое выражение не только в привычном хлебе, который выпекают в печах, но и во множестве видов вареных мучных изделий – варениках, галушках, клецках, гречаниках.

В борще же можно найти почти все, что давала украинцу его плодородная земля помимо хлеба. Борщ всегда многокомпонентный (некоторые региональные рецепты этого блюда включают 20 ингредиентов и более) и представляет собой горячую пищу, хорошо восстанавливающую силы.

Что касается мяса, то в большинстве украинских блюд оно представлено свининой. Говядину здесь не ели, поскольку волы были тягловой худобой – главным помощником в хозяйстве и в силу этого – другом, а овцеводство развито только регионально и нешироко. На втором месте после свинины стоит домашняя птица – куры, гуси, утки — из которой тоже готовят блюда с национальным колоритом.

История и развитие украинской кухни

Истоки кулинарных традиций украинцев восходят ко временам Киевской Руси, хотя многие из старых кулинарных практик были утрачены во временами захвата государства татаро-монголами и правления Золотой Орды. Впоследствии части украинских земель были разделены между соседями и это тоже оказало некоторое влияние на кулинарную культуру: в западной части Украины прослеживается родство блюд с польскими и венгерскими, на востоке и юге – с русскими и тюркскими, на севере – с белорусско-литовскими.

Однако в целом на всей территории Украины кухня достаточно однородна – такая, какой она сформировалась в 18-19 столетии, когда набор традиционных овощных культур пополнился новыми видами – картошкой, кукурузой и томатами, а также в широкий обиход вошло использование подсолнечного масла.

Современная украинская кухня пополняется заимствованными и адаптированными блюдами других народов, но традиции на сегодняшний день все еще очень сильны и в домашней кухне преобладают исторически устоявшиеся блюда.

Особенности приготовления блюд в украинской кухне

Особенности приготовления блюд в украинской кухне в большой степени обусловлены тем, что для обогрева домов использовалась закрытая печь, в которой и готовили. Под нее создавалась специальная посуда – горшки и глечики (высокие глиняные кувшины с узким горлышком). В такой посуде, благодаря ее сужающейся кверху части, а также благодаря теплоизоляционным свойствам обожженной глины, в закрытой жаркой печи создаются прекрасные условия для тушения и быстрой варки, поэтому украинские национальные блюда преимущественно вареные, тушеные и печеные. Сковородка больше используется (использовалась) для пассирования лука, моркови, свеклы и других овощей перед добавлением их в основное блюдо.

Также очень часто в печи томят уже готовые, приготовленные другим способом блюда, чтобы придать им завершенный, нежный вкус. Например, пожаренные на сковородке котлеты складывают в глиняный или чугунный горшочек и тушат в печи вместе с жиром и овощной заправкой, а сладкие и соленые налистники (пресные блины с начинкой) томят вместе с маслом.

В центральных регионах Украины основным праздничным блюдом является тушеная картошка, вокруг которой строится остальное меню. Она представляет собой жаркое из мяса и картофеля, с небольшой добавкой моркови и лука. Непередаваемый вкус и аромат это блюдо получает именно от печи, в которой картофель протушивается настолько, что становится коричневым, не поджариваясь.

При том, что большинство национальных блюд готовятся в печи, запах дыма в них практически неощутим, потому что печь сначала накаляется и только потом к раскаленным углям (от которых дыма очень мало) ставится еда.

Классические украинские блюда

1. Вареники

Если в ресторане, ресторанчике или закусочной вас обслуживает девушка в украинской вышиванке, будьте уверены – здесь вы сможете заказать вареники. Как итальянская кухня немыслима без пасты, так украинская немыслима без вареников. С сыром, с капустой, с картошкой, с грибами, с ливером, с вишнями, черникой и клубникой… В сметане или со сметаной, с заправкой из шкварок или со шкварками внутри, постные с подливой из жареного лука или мясные, тоненькие или пышные, из теста на воде или из теста на кефире… Видов украинских вареников так много, что из них можно делать выставку и, кстати, на этом строится философия вареничных – маленьких украинских ресторанчиков, в которых посетителям предлагают исключительно вареники в самых разных вариантах.

Тесто для украинских вареников

Есть два принципиально разных вида теста, из которого готовят вареники в Украине – тонкое тесто на воде и мягкое тесто на молочных продуктах (молоке, кефире, сыворотке) с добавлением соды.

Вареники из первого вида теста отвариваются в воде и представляют собой небольшие и довольно тонкие изделия, сходные с пельменями, только другой формы, другого размера и с другими начинками.

Вторые вареники в некотором роде феноменальны – они отличаются тестом, которое подходит для мягкой выпечки, и при этом готовятся на пару. Получаются очень мягкие, пористые, нежные изделия, которые в холодном виде так же хороши, как и в горячем.

Примечательно, что в разных регионах Украины вареники традиционно готовят только одним способом, а о втором могут даже не знать. Пышные паровые вареники, к примеру, делают на Полтавщине, Черниговщине, Киевщине, Сумщине, а вот в Прикарпатье варят исключительно тонкие.

Начинки для украинских вареников

Выбор начинок для украинских вареников настолько большой, что в них, кажется, можно положить все. Но на самом деле это не так – есть вполне четкие границы набора продуктов, которые идут в вареники.

Наиболее типичные начинки — творог (сладкий и соленый), тушеная капуста и отваренная кислая капуста, картошка, картошка с капустой, картошка с мясом, картошка с ливером, картошка с грибами, сами грибы, мак, вишня.
Менее популярны, но тоже встречаются начинки из ягод и фруктов – ежевики, шелковицы, клубники, яблок, слив.

Подливы и заправки для вареников

Заправка – неотъемлемая и такая же важная часть вареников, как тесто и начинка. Сладкие вареники с творогом, вишней и другими ягодами украинцы заправляют сметаной. Сметану также подают к вареникам с картошкой, капустой, грибами, но в этом случае она обычно выступает в качестве соуса, а заправку делают из лука, поджаренного на смальце или на подсолнечном масле, либо же из шкварок (маленьких кусочков сильно поджаренного сала).
Особняком стоят вареники с маком – это праздничное блюдо, и оно всегда заправляется медом. Медом также часто заправляют вареники с вишней.

2. Другие мучные изделия – галушки, палюшки, пампушки, пирожки

В украинской кухне много мучных блюд. Например, галушки – условно говоря, вареники без начинки с заправкой, которые готовятся из мягкого теста (нарезанного кусочками), но варятся в кипятке, а не на пару. Галушки также добавляют в супы и борщи.

Похожее блюдо в западной части Украины делают с творогом и с картошкой и называют палюшками, а подают к нему грибную подливу со сметаной.

Украинские пампушки не менее известны, чем вареники, потому что составляют неразлучную пару с борщом. Готовят их из дрожжевого теста в печи или жарят во фритюре.

Есть в Украине и много разновидностей дрожжевых и пресных пирожков, которые готовят с тем же набором начинок, что и вареники, а также с горохом, фасолью, повидлом из калины и груш, со свежими фруктами. Дрожжевые пирожки пекут чаще всего в печи или в духовке, а пресные жарят на сковородке.

3. Украинский борщ

Борщ – это не только символ украинской кухни, но и главная еда украинцев до сегодняшнего дня. Поскольку «ареал» борща охватывает огромную площадь, включая все регионы Украины, рецептов приготовления его очень много — от простого закарпатского варианта, до сложного многокомпонентного киевского борща.

Главным и незаменимым ингредиентом борща является столовая свекла – без нее украинский борщ невозможен. Кроме кусочков самого корнеплода, в борщ добавляют квас из него – когда-то у каждой хозяйки стоял горшочек с заквашенной свеклой, которую постоянно освежали.

Кроме свеклы почти всегда используется картофель, капуста, лук, помидоры или томатный сок, мясной бульон. Если готовят постный борщ, то мясной бульон заменяют грибным, рыбным или вообще используют только овощи, сдабривая блюдо заправкой из жареного на постном масле лука.

Чтобы дать представление о многоликости украинского борща, приведем два очень разных рецепта – борщ центральной Украины и борщ и гуцульский (галицкий).

Борщ центральной Украины

Выбранный рецепт – только одна из разновидностей борщей, которые готовят в центральной Украине, потому что рецепты меняются не только от области к области, но могут быть немного разными даже в каждом селе.

Ингредиенты:

мясной бульон и мясо (свинина, курица, утка или свинина с бараниной), картофель, свекла, капуста, репчатый лук, морковь, свекольный квас, помидоры (томатный сок или томатная паста), фасоль, лавровый лист, соль, перец молотый и перец горошек, чеснок, сало или смалец, свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук).

Приготовление

Для бульона берут свиное мясо на кости, свиные ребрышки. Если используется мясо домашней птицы, то предпочтение отдается петуху перед курицей, селезню перед уткой и т. д. (то есть самцу). Бульон должен быть наваристым и в меру жирным.

Из бульона тщательно снимают пену или процеживают его в конце варки.
К полуготовому мясу кладут картофель, нарезанный крупными кусочками. Тертую или нарезанную соломкой свеклу пассеруют с жиром и через 10-15 минут после добавления картошки кладут подготовленную свеклу в кипящий борщ.

После этого он уже не должен бурно кипеть, чтобы сохранить красивый, насыщенный, темно-красный свекольный оттенок.
Вместе со свеклой или чуть позже кладут нашинкованную капусту.
Морковь отдельно пассеруют с луком и добавляют в борщ после капусты. Борщ солят, перчат, кладут лавровый лист, перец горошек, томатную пасту, очищенный чеснок, свекольный квас и оставляют медленно томится на очень маленьком огне.

Если в борще вместо томатной пасты используются свежие помидоры, их кладут вместе с картошкой, а через некоторое время вынимают, протирают через сито и возвращают в борщ только кашицу без кусочков кожуры и косточек.

Если борщ готовится с добавлением фасоли, то ее предварительно замачивают и кладут в бульон почти одновременно с мясом.
Зелень добавляется к готовому борщу в кастрюлю или непосредственно в тарелки.

К борщу обязательно подается сметана. Ставят ее на стол отдельно, и каждый добавляет в свою тарелку по вкусу.

Нужно отметить, что важной составляющей вкуса украинского борща является кислинка, и ее добиваются разными способами – добавлением свекольного кваса, моченых яблок, заквашенных помидоров, щавеля, а в упрощенном варианте – столового уксуса или лимонной кислоты.

Гуцульский борщ

По сравнению с борщами других регионов Украины, которые отличаются друг от друга несколькими компонентами, галицкий борщ имеет немного другую философию. Он готовится исключительно из свеклы на мясном бульоне и с добавлением прямо во время варки большого количества жирных сливок. Благодаря сливкам борщ имеет не классический яркий свекольный цвет, а нежный молочно-красный.

Некоторые хозяйки добавляют к этому борщу подсушенную или обжаренную с жиром муку, также может добавляться небольшое количество томатной пасты и пасерованный с жиром лук.

Обязательной и очень важной составляющей гуцульского борща является веточка сушеного чабера, которая дает блюду тонкий изысканный аромат.
К гуцульскому (галицкому) борщу отдельно подается сваренная целиком «в мундире» или очищенная картошка.

Праздничные украинские блюда

Праздничные блюда украинской кухни можно разделить на две группы: те, которые подаются только в определенных, строго обозначенных случаях и те, которые обычно выбираются для праздничного стола, но могут быть приготовлены и в будни.

К первым относится пасхальная выпечка, кутья, маковики (шулики), свадебные караваи и шишки.

Ко вторым – холодец, домашняя свиная колбаса, кровянка, капустняк, голубцы, тушеная картошка, налистники с разными начинками, ягодные кисели, вареники.

Знаменитый украинский борщ на праздники подают редко, по всей видимости, потому, что его очень часто готовят в обычные дни.

Пасхальная еда в Украине

Пасхальная корзинка, с которой идут в церковь, включает паску (кулич), крашанки (расписные или разноцветные вареные яйца), домашнюю свиную колбасу или запеченную свинину, тертый и залитый свекольным квасом хрен.
Из этих блюд составляется и сам пасхальный стол – как правило, другую еду в этот день не готовят.

На западной Украине к списку добавляется будз – овечий или коровий сыр, приготовленный методом ферментного сворачивания молока. Из колбасы, вареных яиц и будза здесь готовят нарезку, которую посыпают тертым хреном.

Рождественские украинские блюда

Вечер перед Рождеством называется в Украине «Святвечер» и к нему стараются готовить 12 постных блюд. Главное блюдо праздника – кутья из пшеницы, которая в центральных регионах готовится и стоит всегда в паре с узваром (компотом из сушеных яблок и груш).

Кроме кутьи, делают постные вареники с капустой, постные голубцы, готовят рыбу, отварной картофель с жареным на масле луком, подают квашеную капусту.

Шулики (маковики)

Маковики – это особенная еда, которую готовят на праздник «Маковия» — 14 августа. Для них из пресного теста на соде в печи выпекают невысокие коржи, которые затем ломают (не режут) на кусочки, смягчают молоком, смешивают с большим количеством тертого мака и заправляют медом.
Это божественное угощение можно попробовать исключительно 14 августа – традиция настолько сильна, что редко какой хозяйке придет в голову сделать шулики в другой день года.

Свадебные караваи и шишки

Свадебный каравай в Украине – символическая еда, в которую закладывается глубокий сакральный смысл. Готовят его из сдобного дрожжевого теста и старательно украшают выпеченными орнаментами, гроздьями калины, колосьями, сушеными травами и живыми цветами. Печь караваи для свадьбы просят счастливую в замужестве женщину. Караваем родители встречают новобрачных, а кусочки его в конце торжества раздают всем гостям.

Украинские национальные напитки

Традиционные напитки – почти такая же широкая тема для обсуждения, как и еда, но если попробовать ужать ее до размера одного абзаца, можно назвать три характерных украинских напитка – медовуху (варенуху) квас и узвар.

Медовуха была известна еще со времен Киевской Руси и представляет собой мед, сваренный с водой и сухофруктами, а затем оставленный для брожения. Является алкогольным напитком.

Украинский квас может быть хлебным, грушевым, свекольным, яблочным.
Узвар – безалкогольный повседневный напиток, который варят из сушеных груш, яблок, слив, терна.

Продукты, которые используются для традиционных украинских блюд

Мясо

Для приготовления традиционных мясных блюд в Украине чаще всего используется свинина. Как мы уже упоминали, это исторически связано с тем, что коровы и волы были домашним скотом, использующимся для хозяйственных нужд, поэтому говядина употреблялась в пищу крайне редко. Кур же разводили больше ради яиц.

Сравнительно теплый климат Украины, при котором больше полугода сохраняется плюсовая температура, не давал возможности долго хранить мясо летом, поэтому мясо в селянских хозяйствах было только зимой, в теплое же время года довольствовались заправками на свином сале, которое в соленом виде хранилось долго. В этом кроется причина широкого использования сала и шкварок в блюдах, и истоки немного преувеличенного тезиса о том, что сало является национальным украинским продуктом.
Из свинины готовят домашнюю рубленую колбасу и кровянку, также в Украине любят блюда из запеченной домашней птицы.

Молочные продукты

В каждом украинском хозяйстве, в котором было достаточно рабочих рук, до недавнего времени держали «коровку- кормилицу», поэтому молочные блюда представлены в украинской кухне очень широко. Из творога готовят вареники, налистники, манники. Сметана идет в заправки, подливы, к борщу, из нее также делают в печи очень вкусное топленое масло.

В отличие от западноевропейских стран, в Украине не развилось производство твердых сыров и используется только творог (за исключением западных регионов, где из коровьего и овечьего молока делают сухую брынзу – выстоявшийся рассыпчатый сыр, немного напоминающий по вкусу пармезан).

Свежее цельное молоко подают к пирогам, драникам и добавляют в каши из круп.

Яйца

Омлеты, яичницы и другие блюда из яиц нельзя назвать популярными в украинской кухне, однако яйца часто используются для выпечки, их добавляют к сладким кашам, а вареные яйца иногда кладут в супы и борщи.

Крупы

По-настоящему украинская крупа – это пшено. Из него готовят каши, в частности – сладкую молочную кашу с тыквой, а также еще одно характерное украинское казацкое блюдо «кулиш» (кулеш) – полевой суп, который готовится на костре с картофелем, пшеном, луком и затирается салом.
Также часто и много готовили и готовят из гречневой крупы – молочные каши, гречаники, вареники из гречневой муки.

Рис используется для голубцов, горох – для супов и как начинка для пирожков.
Из ячневой, пшеничной, овсяной крупы готовят супы и каши.

Овощи

Все овощи, которые растут в огороде, используются в еду, кроме кормовых культур. Самые «древние», которые можно считать наиболее традиционными – свекла и репа. Картофель тоже хорошо прижился в Украине и его можно назвать вторым хлебом, хотя он здесь не настолько незаменим как, например, в Беларуси.

Любят украинцы тыкву и запекают ее в печи в больших количествах, используя затем для каш и десертов.

Огурцы и помидоры солят на зиму, капусту используют как свежую, так и квашеную. В целом доля овощей в украинских блюдах очень большая.

Пряности и специи

Украинские блюда редко отличаются остротой, но зато щедро приправляются ароматом домашних овощей и пряностей. Самые острые блюда и закуски готовятся с термически необработанным чесноком, луком и хреном (например, пампушки). Довольно редко, но также используется острый перец.
Из пряных трав украинцы больше всего любят укроп, петрушку, зеленый лук, чабер, тмин, лавровый лист, черный и белый перец.

Сладости

Самая древняя сладость украинцев – это мед. Бортничество было очень развито – здесь не разоряли дикие гнезда, а обустраивали возле дома или в лесу пасеки, завлекая пчел «дуплянками» — деревянными колодами, которые выдалбливались изнутри и накрывались соломенной крышей.

Мед употребляли самостоятельно и готовили из него разные сладости – пряники, бублики.
Также основой сладких блюд служили сладкие овощи и фрукты. К десертам добавляли мак, орехи, сушеные груши, яблоки, сливы.

Региональные отличия украинской кухни

По методам приготовления и используемым продуктам украинская кухня довольно однородна на всей территории Украины, однако некоторые регионы больше отличаются собственной самобытностью в силу их природных условий и этнического состава населения.
Как пример, приведем два из них – Прикарпатье (часть Ивано-Франковской и Львовской областей) и Одессу.
Первый регион отличают горы, второй – море и удивительное смешение многих наций в одном городе.

Прикарпатская кухня отличается более широким использованием грибов, кукурузы, фасоли, баранины и разных видов овечьего сыра, а по методам приготовления еды – частым и повсеместным копчением и употреблением копченостей в супах, борщах, жарком.
Есть здесь и свои особенные блюда, которые тоже можно отнести к национальным – сырные палюшки с грибами, бануш, львовские чанахи.

Одесса же славится особенными блюдами из рыбы и морепродуктов, знаменитым форшмаком, рецепт которого горожане взяли из еврейской кухни, икрой из баклажан.

Заключение

В силу того, что невозможно уместить в коротком обзоре все кулинарные традиции, которые более тысячелетия складывались на большой территории современной Украины, почти без внимания остались такие колоритные украинские блюда как домашняя колбаса и кровянка, буженина, холодец, капустняк, пампушки с чесноком, налистники, запеченная в сметане рыба, многочисленные каши, кисели и многое другое.

23 лучших блюда украинской кухни. Часть 3.

Котлеты по-киевски

Интересно, что на «авторство» рецепта котлет из отбитого куриного филе, в которое заворачивается кусочек сливочного масла, претендуют, кроме Украины, Франция и Америка. Кулинарные легенды гласят, что котлеты по-киевски могли прийти оттуда. Они были очень популярны в советских ресторанах, потом их незаслуженно забыли, но сейчас в Киеве можно найти места, где подают это блюдо.

Мазурики

Вкуснейшие колбаски из индейки готовят на Волыни. В фарш добавляют яйца, тертый сыр, сливочное масло, чеснок, специи. Потом формируют колбаски, жарят их на сковороде.

Судак по-киевски

Судак запекается с картофелем и сыром. Секрет во многом зависит от соуса, которым заливают блюдо при запекании. Используется сметано-грибной соус или сметанный с добавлением креветок. Судака по-киевски можно порекомендовать в столичном ресторане «Спотыкач» или сети «Козырная карта».

Перекладенец

На сладкое – щедрая, как и весь украинский стол, выпечка! Перекладенец – это пирог из дрожжевого теста, который выкладывается слоями: тесто-начинка. Готовят его с маком, орехами, вишнями, вареньем и другими фруктовыми начинками. Причем можно чередовать их несколько в одном пироге.

Вергуны

В Украине популярны и вергуны – изделия из бездрожжевого теста, в которое, как правило, добавляется спирт (водка, коньяк). Тесто тонко раскатывается, нарезается полосками, потом их сплетают, отсюда и второй вариант названия – плетуны. Настоящие украинские вергуны (в отличие от русского хвороста) жарят не в подсолнечном масле, а в смальце.

Обратите внимание: 9 правил идеальной кухни.

Подают, посыпая сахарной пудрой.

Торт «Киевский»

Ранее считалось чуть ли не долгом привезти из Киева на гостинец торт «Киевский». Теперь его можно купить едва ли не в каждом украинском городе. Ранее на Киевской кондитерской фабрике, которая сейчас принадлежит Roshen, была разработана оригинальная рецептура. Предание гласит, что в холодильник забыли поставить белки, предназначенные для бисквита, а потом, скрывая ошибку, поэкспериментировали. Так и появился торт, любимый не одним поколением.

Блинчики по-черниговски

В украинской кухне множество рецептов блинов и блинчиков, с начинкой и без нее. И здесь тоже огромный простор для кулинарного творчества. А мы поделимся оригинальным рецептом Черниговщины. Для блинчиков (налистников) готовят ореховую начинку с молоком, сахаром, ромом, апельсиновой цедрой и изюмом. Подают с шоколадной подливой.

Пляцки львовские

Галичина славится чудесным десертом – пляцками. Выпекается высокий цельный пирог с начинками (они могут быть разными) и затем режется на пирожные. Сверху, как правило, поливается глазурью. И попробуйте только на львовские пляцки сказать «пирожные» – обидеться могут. На площади «Рынок» во Львове есть славное кафе «Львовские пляцки», где вы сможете полакомиться этим чудесным десертом с чашечкой ароматного кофе.

Если понравилась статья, не забудьте подписаться)

Больше интересных статей здесь: Кухня.

Источник статьи: 23 лучших блюда украинской кухни. Часть 3..

  • Предидущее: Мебельный механизм Aventos от Blum, что это?
  • Следующее: Творожно-фруктовое суфле к завтраку за 5 минут!

Рецепты булочек из дрожжевого теста с фото от наших кулинаров

  1. Все рецепты
  2. Выпечка
  3. Булочки

В этом разделе Вы найдёте рецепты воздушных, вкусных, аппетитных булочек из дрожжевого теста. Даже самый искушенный в выпечке Кулинар откроет для себя интересные виды теста и способы формовки булочек. Поверьте, булочки из дрожжевого теста, приготовленные по нашим рецептам с фото, наполнят дом теплом и уютом, порадуют изумительным вкусом.

  • 17.07.2015

  • Плюшки с сахаром

    Выпечка из дрожжевого теста всегда очень вкусная. Предлагаю приготовить плюшки с …

    25.09.2012

  • 17.06.2015

  • 19.03.2012

  • 20.03.2020

  • 29.03.2015

  • 13.11.2014

  • 04.05.2020

  • Жаворонки из теста

    Есть такой обычай в начале весны, в день весеннего равноденствия, печь булочки в …

    23.03.2013

  • 19.06.2018

  • 15.10.2014

  • 05.04.2021

  • 06.12.2013

  • 19.06.2015

  • 25.04.2014

  • Булочки с вишней

    Булочки с вишней из сдобного дрожжевого теста — мягкие, пышные, очень вкусные. С …

    05.05.2014

  • 25.08.2011

  • 11.12.2021

  • 18.02.2014

  • 23.03.2016

  • Пампушки с чесноком

    Пампушки с чесноком — традиционная украинская выпечка. Они обычно подаются к …

    25.11.2012

  • 22.02.2015

  • 25.11.2018

  • 21.01.2016

  • 29.11.2015

  • 17.09.2014

  • 03.09.2013

  • Булочки с маком

    Эти булочки с маком я приготовила по новой для себя технологии — дрожжевое тесто …

    17.04.2012

  • 21.04.2014

  • 06.10.2014

Нумерация страниц

Новые рецепты в разделе

Нумерация страниц

Украинская выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (51 рецепт украинской выпечки)

Бабушкин пирог с творогом 4.5

Удивительный рецепт. Этот пирог не оставит равнодушным никого. Интересен рецепт тем, что тесто здесь засыпается в форму, а начинка выливается. …далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Вкусные сырники 4.3

Вкусные сырники — прекрасно известное блюдо, оптимально подходящее для сытного и здорового завтрака. Блюдо простое, но чтобы приготовить действительно вкусные сырники — нужно знать несколько секретов. …далее

Добавил: Борис 31.03.2013

Пирожки с вишней 4.8

Традиционные пирожки с вишней по этому рецепту получаются очень нежными, они просто тают во рту. Предельно простой рецепт пирожков с вишней не озадачит даже неопытного кулинара. …далее

Добавил: Виталия 20.03.2013

Вергуны на молоке 4.4

Если хотите чем-то порадовать своих домашних любителей сладенького, этот простой рецепт вергунов на молоке вам точно понравится! Вергуны — это украинская вариация пончиков — дешево, быстро и вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.04.2014

Западно-украинский сырный торт 4.5

Западно-украинский сырный торт, или просто сырник — очень популярный в западной Украине деревенский торт, который готовят в каждой деревне из свежего творога. Вкуснятина! …далее

Добавил: Catalonia 28.04.2014

Вергуны на сметане 4.4

Если вы решились приготовить украинские пончики, а кефира не оказалось, — не беда, — вашему вниманию предлагается простой рецепт вергунов на сметане, еще более сытных, нежных и воздушных! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.04.2014

Картофляники 5.0

Картофляники — блюдо украинской кухни. Калорийное? Да! Но вку-усное! Они всегда разные, так как начинку можно менять по своему вкусу. Расскажу, как приготовить картофляники с черносливом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.03.2016

Вергуны на дрожжах 4.3

Конечно, этот рецепт приготовления вергунов на дрожжах мало кто сможет назвать традиционным, — в нем нет соды, алкогольного компонента, и жарить будем не на смальце, — но от этого не менее вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.04.2014

Пляцки украинские 4.4

Непревзойденные украинские пляцки — это такое объедение, что словами не передать, нужно обязательно пробовать. Сладкие, ароматные и очень красивые пляцки, легко украсят любой праздничный стол! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.07.2014

Пампушки для боща 5.0

Какой же красный борщ без пампушек с чесноком? Оригинальное блюдо украинского народа, очень вкусное и сытное. Нет лучшего сочетания для борща, чем сало и пампушки с чесноком. …далее

Добавил: Бойко Алина 11.03.2019

Чесночные пампушки 4.8

Вкусные румяные пампушки с ароматом чеснока и хрустящей корочкой. Опасно для тех, кто сидит на диете — невозможно остановиться 🙂 Делюсь рецептом чесночных пампушек! …далее

Добавил: Арина Вольская 16.04.2014

Печенье на йогурте 4.0

Великолепный вариант домашней выпечки. Особенно оценят дети. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.05.2015

Кулич творожный в хлебопечке 3.7

Данный кулич не является пасхальным, хотя по такому рецепту тоже можно печь. Он слегка сладкий, пышный, пористый, воздушный и относительно быстрый в приготовлении. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 02.03.2015

Сдоба «Донецкая» 5.0

Очень часто сдобу «Донецкую» сравнивают с булочками «По 9 копеек». Вкус и процесс приготовления у них очень схожи. Разница лишь в том, что в сдобу добавляют изюм и делают их большего размера. Готовим! …далее

Добавил: Кристина 16.07.2020

Картопляники с постной начинкой 4.7

Нежные картофельные пирожки с начинкой из квашенной капустой, яблока и чернослива — это рецепт моего счастливого детства, когда бабушка рассаживала нас за столом завтракать или обедать. Вкусно, сытно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.03.2018

Пирог с мясом «Легче не бывает» 3.5

Печется он довольно долго, но процесс замеса и состав — самый простой. Пирог очень вкусный. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.03.2015

Кремзлики 5.0

Кремзлики готовят на Западной Украине. По сути это блюдо — обычные драники, но обжаренные на свином или гусином смальце, с добавлением в фарш чеснока и лука. Они получаются безумно вкусными, румяными. …далее

Добавил: AlenaPrika 22.10.2020

Печенье на сметане с кунжутом 3.7

Частенько нужно подать что-то к чаю. Этот рецепт печенья — простой, доступный, а результат — потрясающий. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.05.2015

Львовский сырник 4.4

Если любите классические сырники, попробуйте приготовить один большой львовский сырник. По вкусу львовский сырник немногим отличается от обычных, но визуально он выглядит куда убедительнее 🙂 …далее

Добавил: Павел 22.10.2012

Вергуны 4.6

Этот простой рецепт вергунов особенно понравится всем любителям сладенького, ведь вергуны — это такие традиционные украинские пончики на кефире, вкусные и нежные, да еще и готовятся быстро! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.04.2014

Вергуны на кефире 4.2

Простой рецепт вергунов на кефире почему-то нашими хозяйками незаслуженно был забыт, и очень зря, — дешево, быстро, легко, но при этом настолько вкусно, что пальчики оближешь! Попробуйте! 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 12.04.2014

Пампушки в мультиварке 4.5

Если вы запланировали приготовить на обед украинский борщ, то без пампушек с чесночком к нему вам никак не обойтись. Они являются прекрасным дополнением к первым блюдам и заменяют обычный хлеб. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.03.2017

Маковики 4.3

Сладкие, аппетитные и воздушные маковики в домашних условиях — прекрасный вариант быстрой и простой выпечки для всех семьи. Такие булочки точно не оставят никого равнодушным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.02.2016

Расстегаи из горбуши 4.3

Эти вкуснейшие ароматные пирожки нравятся всем без исключения, нужно только подобрать начинку на свой вкус. А в этом рецепте я расскажу вам, как приготовить расстегаи из горбуши легко и очень быстро. …далее

Добавил: Dashuta 01.10.2014

Налистники с маком 3.8

Предлагаю вам открыть для себя классический рецепт налистников с маком, традиционного украинского блюда. Вкусные, нежные и ароматные, — они понравятся даже придирчивому гурману! А готовить просто! 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 20.04.2014

Налистники с сыром 4.4

Наверное, вкуснее домашнего свежего творога могут быть только эти чудные налистники с сыром! Вкусные, ароматные, праздничные и нежные, — перед ними не устоит ни один член вашей семьи, это уж точно! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.05.2014

Балабушки 4.0

Так на Кубани и в некоторых областях Украины называют домашние пампушки. А еще балабушки пекли для того, чтобы погадать в новогоднюю ночь. …далее

Добавил: Арина Вольская 23.04.2014

Паляница украинская 4.0

Аппетитная украинская паляница — это прекрасная альтернатива хлебу на домашнем столе. Особенностью данных паляниц является начинка, которую можно подобрать на свой вкус. Просто и доступно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.10.2016

Балабушки с чесноком 5.0

Небольшие булочки украинского происхождения, залитые чесночным соусом — это великолепная замена традиционному хлебу. С борщом, с супом, да и просто так — это очень вкусно! …далее

Добавил: Арина Вольская 24.04.2014

Печенье с творожной начинкой 3.9

Печенье с творожной начинкой — традиционный рецепт украинской кухни. Раньше такая выпечка называлась сочником, даже не знаю почему. Делается печенье по мотивам песочного теста. Мне нравится с детства. …далее

Добавил: Galate 19.07.2014

Пляцки закарпатские 5.0

Традиционные украинские закарпатские пляцки — это очень вкусно. Эти необычные пляцки соединили в себе отменное тесто и сладкую тыквенную начинку. Выглядит потрясающе, обязательно приготовьте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.07.2014

Украинский вафельный торт 4.5

Украинский вафельный торт — настолько простой в приготовлении торт, что я не сомневаюсь — увидев этот рецепт, вы обязательно скажете себе: «О, как просто, надо приготовить!». …далее

Добавил: Catalonia 07.02.2013

Киевский торт 3.7

Несложный рецепт знаменитого киевского торта. …далее

Добавил: MayaMalikova 28.02.2012

Торт «Два сердца» 5.0

Торт «Два сердца» в домашних условиях приготовить несложно. Следуя пошаговым рекомендациям, ваше кулинарное творение оценят по достоинству гости и домашние, а десерт станет украшением стола. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.10.2014

Торт «Киевский» настоящий 5.0

Есть рецепты, которые смогут повторить только уже умудрённые опытом кулинары. За них берёшься нерешительно, зная что можешь сделать всё не так и только зря потратишь время и продукты. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.05.2017

Налистники с творогом 4.4

Наверное, каждому знаком вкус с детства любимых тоненьких налистников с творогом. Порадуйте своих близких этими вкусными воспоминаниями! …далее

Добавил: Itsme 13.11.2013

Пляцки с сыром 3.3

Пляцки с сыром станут простым и вкусным угощением для ваших гостей. Готовятся пляцки, абсолютно не сложно. Все делается на основе не жирного сыра (творога) с добавлением изюма и кураги для сладости. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.06.2014

Кубанская пасха 4.1

Рецепт этой пасхи достался мне прямиком от хороших знакомых из Кубани. Пасха готовится в мультиварке, что слегка облегчает задачу. Начинка из сухофруктов делает выпечку очень вкусной! Пробуем. …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.03.2015

Торт «Киевский» 4.5

Готовить домашний торт — занятие не из легких! Но представьте на секундочку, как удивятся ваши гости, если вы собственноручно приготовите настоящий «Киевский» торт, представили? А теперь за дело! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.09.2014

Пляцок 5.0

Испечь вкусный пирог — это полдела, а вот сделать его красивым не каждому удается. Я вам докажу, что выпечка на каждый день может быть прекрасно выполнена не хуже праздничной. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.11.2016

Украинский плетеный рождественский хлеб (колач)

Пищевая ценность (на порцию)
318 калорий
7 г Жир
52 г Углеводы
10 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 8
Количество на порцию
Калорий 318
% Дневная стоимость*
7 г 9%
Насыщенные жиры 1 г 7%
116 мг 39%
304 мг 13%
52 г 19%
Пищевые волокна 2 г 7%
Всего сахара 4 г
10 г
Витамин С 0 мг 0%
Кальций 27 мг 2%
Железо 3 мг 19%
Калий 112 мг 2%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот рецепт украинского рождественского хлеба или колача представляет собой слегка сладковатый дрожжевой хлеб, который скручивают и формируют либо в виде продолговатой буханки, круглой плетеной буханки, либо в виде трех отдельных круглых косичек, уложенных друг на друга.

В случае сложенного колача свеча помещается посередине и является неотъемлемой частью ужина в сочельник ( Святая Вечера ).Хлеб не едят до Рождества, потому что в нем есть яйца, а православные христиане постятся перед Адвентом, в том числе в канун Рождества.

Колач является символом удачи, вечности, благополучия, а также фигурирует на панихидах по умершим.

Сладкие украинские булочки «Бабка» Рецепт: Шоколадные булочки «Бабка» с лесным орехом – новая версия традиции | Хлеб/маффины

Бабка — это сладкий хлеб, который плетут и обычно выпекают в виде буханки. Сладкий хлеб популярен в Украине, Польше и других странах Европы. Этот рецепт булочки с шоколадно-ореховой бабкой представляет собой поворот (буквально!) Традиционного рецепта хлеба. Они восхитительны и идеально подходят в качестве закуски или для позднего завтрака, завтрака или десерта.

Пока мы наслаждаемся этими сладкими бабскими булочками, давайте подарим позитивную энергию и мысли сильным и смелым людям Украины. Если вы хотите помочь, вот несколько способов поддержать Украину.

Кухня: украинская / польская
Время приготовления: 1,5 часа
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 2 часа (приблизительно)
Порции: Делает 8

Ингредиенты

  • 1/3 стакана теплой воды
  • 2 столовые ложки меда
  • 1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
  • 2 1/4 стакана хлебопекарной муки
  • щепотка соли
  • 1 яйцо
  • 1/4 стакана сухого молока
  • 1 яичный желток
  • 1 чайная ложка лимонной цедры
  • 1 чайная ложка апельсиновой цедры
  • 1/3 стакана сливочного масла, размягченного и нарезанного на кусочки
  • 1/3 стакана ореховой пасты или больше по мере необходимости
  • тертый шоколад

Вот как это сделать:

  1. Смешайте в миске воду, мед и дрожжи.Оставьте на несколько минут, чтобы активировать дрожжи.
  2. В чашу стационарного миксера добавьте хлебную муку, соль, яйцо, сухое молоко, яичный желток и цедру. Влейте дрожжевую смесь. Используя крюк для теста, перемешивайте на медленном огне около 10 минут.
  3. Через 10 минут начните добавлять кусочки сливочного масла, пока они не смешаются. Месим тесто еще около 10 минут.
  4. Сформируйте из теста шар и положите его в смазанную маслом миску. Накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое.
  5. Выложите тесто из миски на посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте тесто в форме бревна и разрежьте на 8 частей. Каждую часть скатать в шарик. Раскатайте каждый шарик в прямоугольник размером 5×8 дюймов (приблизительно).
  6. Смажьте прямоугольник ореховой пастой, оставив края по краям.
  7. Посмотрите это видео, чтобы узнать, как свернуть булочки-бабки.
  8. Положите булочки на противень и дайте им отдохнуть 30 минут.
  9. Выпекайте в предварительно разогретой до 350 градусов по Фаренгейту духовке около 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.Посыпьте тертым шоколадом, пока он еще теплый.

Потратьте 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds и Следите за нами на Facebook , чтобы ежедневно получать рецепты в своей ленте новостей. Вдохновляйтесь и вдохновляйтесь.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам может понравиться:

30Second Mobile, Inc.является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Паска: украинский пасхальный хлеб — 31 Ежедневно

Этот рецепт Пасха Украинский пасхальный хлеб представляет собой традиционный восточноевропейский хлеб, приготовленный специально к празднику. Вкусный, слегка подслащенный дрожжевой хлеб, очень похожий на сладкое тесто, с красивой пасхальной символикой и сладким, нежным мякишем.

Хотя это может показаться сложным, это очень просто сделать, используя знакомые методы выпечки хлеба.

Паска — один из видов украинского пасхального кулича. Кулич — еще один фаворит, который я делаю каждый год. Это более высокая цилиндрическая сладкая буханка с украшенной верхушкой. Не менее вкусный, этот хлеб содержит цитрусовые и фрукты.

Бабка — еще один сладкий хлеб, который можно приготовить на Пасху или Рождество.

В качестве еще одной идеи для пасхального хлеба вам также может понравиться Кугельхопф, который популярен в Центральной Европе во время праздников или по воскресеньям.

Что такое Паска?

Украинский пасхальный хлеб или паска – это подслащенный яичный хлеб, выпеченный в круглой форме и украшенный христианскими символами на Пасху.

Традиционно в пасхальное утро паску приносили в церковь в специальной продуктовой корзине, которую священник благословлял перед тем, как принести домой к пасхальному обеду.

Моя ссылка на украинский пасхальный хлеб

Мои прадеды и предки были немцами, проживающими в Одесской области Украины.Когда они эмигрировали в Соединенные Штаты, они унесли с собой свои пасхальные традиции.

Прабабушка была пекарем, и хотя я ее не знала, я собрала ее истории из дневников и воспоминаний о ней от моих двоюродных дедушек и тетушек.

Известная особенно своим пасхальным хлебом и фигурными пасхальными куличами, я люблю продолжать некоторые из ее традиций, которые так много значат для нашей семьи.

Украинская паска Ингредиенты

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления паски.Точные размеры указаны в карточке рецепта внизу этого поста.

  • All-Trei Mula
  • Активные сухие дрожжи
  • 5 столовые ложки сахара
  • 1 ½ чашки теплого молока
  • 1/4 чашки масло
  • 2 чайная ложка соли
  • 3 большие яйца
  • 1 чайные ложки ванильного экстракта
  • 2 ¼ чайной ложки соли

Полезные кухонные принадлежности для приготовления паски

Традиционные инструменты для выпечки хлеба, такие как:

  • Чаша для смешивания для ручного или стационарного миксера с крюком для теста
  • Скребок для муки
  • 9-дюймовая разъемная форма (мне нравится использовать антипригарное покрытие)
  • Кисть для выпечки

Как приготовить украинскую паску

Эта затейливая плетеная паска делается очень просто.Вот шаги:

Шаг 1: Активируйте дрожжи

Начните с нагревания 1/2 стакана молока до теплого или 110°F. Растворите 1 чайную ложку сахара в молоке, а затем посыпьте сверху дрожжами. Дайте ему постоять и активироваться в течение 5-10 минут или пока дрожжи не запузырятся. Тем временем смазать миску маслом, чтобы тесто поднялось, и отложить в сторону.

Шаг 2: Приготовьте сладкое тесто

Смешайте муку, соль и оставшийся сахар в большой миске или чаше стационарного миксера.в большую миску вместе с солью и сахаром. Затем добавьте дрожжевую смесь, яйца, размягченное сливочное масло, оставшееся молоко и ваниль.

Перемешайте ингредиенты. Тесто будет влажным и липким. Месить в миксере или в миске в течение 4-5 минут. По мере замешивания хлеба влага будет впитываться в муку.

После замеса миксером я люблю выкладывать тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месить руками в течение нескольких секунд.

Шаг 3: Первый подъем

Сформируйте из теста шар и положите его в смазанную маслом миску.Накройте пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте от часа до 90 минут.

Шаг 4: формирование теста и второй подъем

Сдуйте тесто и переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить тесто пополам. Одну половинку сформируйте в форме диска и поместите на дно кастрюли.

Разделить оставшееся тесто на 4 части; 1 штука для креста и 3 штуки для тесьмы.

Для плетения: сделайте 3 веревки размером от 18 до 20 дюймов.Заплетите и положите поверх внешних краев теста на противне.

Для креста: разделить на две части, одна немного длиннее другой, и создать крестообразный узор; положить в середину хлеба.

Накройте крышкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится почти вдвое. Тем временем разогрейте духовку до 350°F.

Шаг 5: испечь паску

Смажьте поверхность хлеба яичной смесью перед выпечкой. Затем выпекайте от 40 до 50 минут или пока хлеб не станет золотистым и не пропечется.Я начинаю проверять через 25 минут и накрываю верх хлеба пергаментной бумагой или фольгой, если он быстро подрумянивается. Достаньте из духовки и оставьте в форме на 10 минут. Затем снимите со сковороды и положите на решетку до полного остывания.

Другие рецепты, которые вам также могут понравиться

СОХРАНИТЕ ЭТО И ЗАКРЕПИТЕ НА ПОТОМ!

Чтобы не потерять этот рецепт, сохраните его на потом! Если вы еще этого не сделали, вы можете подписаться на меня в Pinterest, а также в Facebook, Instagram и YouTube.Если вы приготовите этот рецепт, мне также будет приятно, если вы отметите меня на своих фотографиях и поставите звездочку ниже!

Ингредиенты

  • 6-7 стаканов муки общего назначения
  • 4 чайные ложки активных сухих дрожжей (2 пакета)
  • 5 столовых ложек сахара
  • 1 ½ чашки теплого молока
  • 1/4 стакана сливочного масла
  • 2 ¼ чайной ложки соли
  • 3 больших яйца
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 ¼ чайных ложки соли

Инструкции

  1. Смажьте большую миску маслом и отставьте в сторону.
  2. Подогрейте молоко до 110 градусов по Фаренгейту (или просто теплое на ощупь). Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 стакана теплого молока. Сверху посыпать дрожжами и поставить в теплое место на 5-10 минут, пока дрожжи не запузырятся.
  3. В чаше стационарного миксера с крюком для теста (или в большой чаше) смешайте муку, соль и сахар. Затем добавьте дрожжевую смесь, яйца, размягченное сливочное масло, оставшееся молоко и ваниль.
  4. Замесить однородное, эластичное тесто; месить вручную или в машине в течение 4 минут.Добавляйте муку по мере необходимости, пока тесто не отстанет от миски; примерно по 1 столовой ложке за раз. Тесто будет мягким и немного липким. Мне нравится затем переворачивать его на слегка посыпанную мукой поверхность и формировать шар.
Первый подъем
  1. Переложите тесто в смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы оно было покрыто маслом со всех сторон. Накройте пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое; примерно от часа до 90 минут.
  2. Тем временем слегка смажьте 9-дюймовую разъемную форму .Мой антипригарный.
Сформируйте булочки:
  1. Выпустите тесто и переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить тесто пополам.
  2. Из половины теста сформируйте диск и поместите его на дно подготовленной разъемной формы. Отложите.
  3. Разделите оставшееся тесто на 4 части; 1 штука для креста и 3 штуки для тесьмы.
  4. Для плетения: сформируйте три веревки длиной от 18 до 20 дюймов. Затем сплетите три веревки вместе и поместите ее поверх внешних краев диска в кастрюле, оставив открытое место посередине.Защипнуть и сшить края вместе.
  5. Для креста: разделите на две части, одна немного длиннее другой, и сделайте узор в виде креста; положить в середину хлеба.
  6. Накройте и дайте подняться, пока тесто не увеличится почти вдвое. Тем временем разогрейте духовку до 350°F.
Испечь паску:
  1. Взбить яйцо с 1 чайной ложкой воды для промывки. Смажьте верх хлеба непосредственно перед выпечкой.
  2. Выпекайте от 40 до 50 минут или до готовности хлеба.Я начинаю проверять через 25 минут и накрываю верх хлеба пергаментной бумагой или фольгой, если он быстро подрумянивается. Хлеб готов, когда внутренняя температура составляет 190 градусов по Фаренгейту на термометре мгновенного считывания.
  3. Достаньте из духовки и оставьте в форме на 10 минут. Затем снимите форму и поставьте ее на решетку до полного остывания.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы сделали этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше, и используйте кнопку «Закрепить» в верхней части карточки рецепта.

Легкий рецепт украинской бабки на Пасху

Этот Украинский рецепт бабки на самом деле представляет собой слегка сладкий хлеб, часто содержащий изюм и приготовленный для пасхального воскресенья, и вы можете оставить его простым или добавить глазурь. Эта бабка — один из моих самых любимых рецептов хлеба.

Украинская бабка Рецепт

Когда я рос, моя мама много рассказывала о том, как росла в Клиффсайд-парке, штат Нью-Джерси, в дуплексе со своей бабушкой в ​​квартире ниже моих бабушки и дедушки.Оба моих дедушки и бабушки были поляками, поэтому, даже когда я рос, я чувствовал огромное польское влияние, когда был с семьей моей матери.

Важные советы
по приготовлению хлеба

• Хлеб слишком сухой и рассыпчатый?

• Тесто плоское и не поднимается?

• Это занимает слишком много времени?

Бабка означает глазированный сладкий хлеб с сухофруктами (например, изюмом), который традиционно подают на Пасху или в другие особые праздники. Это восточноевропейский хлеб с разными вариациями.Моя мама выросла на польской бабке, которая имеет форму традиционного хлеба. Торт «Украинская бабка» (или хлеб) высокий и цилиндрический, как итальянский панеттоне. Также украинская бабка может быть покрыта льдом или оставлена ​​без покрытия.

Самый простой способ приготовить этот рецепт пасхального хлеба — использовать 2-фунтовые кофейные банки с верхним краем, отрезанным консервным ножом. Я сделала панеттоне таким образом и сохранила свои банки. Просто убедитесь, что снаружи не осталось бумаги, а внутри нет покрытия. В наши дни многие банки из-под кофе выглядят металлическими, но на самом деле они пластиковые.

Как вы едите украинскую бабку?

Украинский пасхальный хлеб нарезается поперек буханки, начиная снизу. Однако нижний ломтик не съедается до тех пор, пока не закончится остальная часть хлеба. Он служит для сохранения свежести остального хлеба.

Бабки выпекают не так, как традиционный хлеб, так как они начинают выпекаться при высокой температуре, поэтому тесто вздувается и образует плотную корочку. Затем температуру снижают, чтобы тесто снаружи не подгорело до того, как завершится выпечка внутри.

Чем отличается Пашка от Бабки?

Украинская бабка похожа на паску, но слаще, насыщеннее и почти как пирог. Традиционный хлеб паска выпекается в большой круглой форме, украшенной сверху религиозными символами, включая кресты, цветы, косы, пшеницу или другие узоры, представляющие аспекты православной и восточно-католической веры.

Слово «Пасха» по-украински «Великден», что переводится как «Великий день», и это один из самых больших праздников в стране.

theculturetrip.com

Как вы делаете эту украинскую бабку?

Сначала вам нужно сделать бисквит, ошпарив молоко, а затем охладив его. На температуру не обращаю внимания — просто ставлю в микроволновку на 2 минуты и потом даю остыть. Если вы опускаете палец в молоко, и оно слегка теплое или прохладное, то все в порядке.

Смешайте муку с молоком. Добавьте свою дрожжевую смесь к закипевшему молоку и муке и хорошо перемешайте в небольшой миске.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте.

Затем приготовьте тесто, взбив яичные желтки, цельные яйца и соль в миксере или большой миске. Добавьте 1 стакан сахара и продолжайте взбивать до светлого цвета. Добавьте масло, ваниль и лимонную цедру.

Затем добавьте к этой смеси губку и хорошо перемешайте на средней-низкой скорости. Смешайте 6 стаканов муки общего назначения и месите в течение 7–10 минут, чтобы получилось мягкое тесто — в зависимости от того, используете ли вы машину или руки.Вмешайте изюм. Моя семья не в восторге от изюма, поэтому я его исключила.

Накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на час. Обмять тесто, несколько раз обмять руками и снова дать подняться, примерно час. Возможно, вы захотите раздавить его руками и почувствовать, как выпускаются пузырьки воздуха. Это так приятно! Эта бабка действительно может стать монстром, если вы позволите ей – убедитесь, что вы контролируете ее, правильно замешивая, и не пренебрегайте ею.

Смажьте жиром 3 формочки для бабки, формочки для пищевого кофе или формы для хлеба и заполните каждую форму на 1/3 объема.Накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится втрое, примерно на час.

**Убедитесь, что тесто не поднимается выше края формы! Поставьте его в духовку, как только он достигнет вершины, но не пройдёт дальше. Это очень важно. Если вы сделаете это, ваша бабка может в конечном итоге упасть, как моя бабка провалилась ниже.

Перед выпечкой смажьте верх теста 1 большим яйцом, взбитым с 2 столовыми ложками молока или воды. На самом деле я забыла это сделать, чтобы хлеб не блестел.

Сначала выпекайте бабки в духовке при температуре 375 F в течение 10 минут. Затем уменьшите температуру до 325 F и выпекайте 30 минут. После этого, наконец, уменьшите температуру до 275 F и выпекайте еще 15-20 минут. При необходимости накройте верхушки алюминиевой фольгой, чтобы они не подрумянились слишком сильно.

Достаньте из духовки и дайте постоять в банке 10 минут. Затем вытащите или встряхните выпеченные батоны из банок и полностью остудите на решетке. При желании остывшие буханки можно покрыть простой сахарной глазурью, позволяя ей стекать по бокам.

Сколько хранится украинская бабка?

Этот хлеб хранится около 3-4 дней, если он хорошо завернут. Если вы готовите его заранее, вы можете хранить его на прилавке в герметичном контейнере. Он также хорошо замерзает, завернутый в алюминиевую фольгу, помещенный в герметичный пластиковый пакет или контейнер для морозильной камеры и хранящийся в морозильной камере.

Ингредиенты

  • Для губки
  • 1 стакан молока
  • 1/3 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1/2 стакана воды (теплой)
  • 3 пакета (1/4 унции) активных сухих дрожжей
  • Для теста
  • 10 больших яичных желтков (комнатной температуры)
  • 2 больших яйца (комнатной температуры)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан сахара
  • 8 унций сливочного масла (растопленного)
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1 столовая ложка лимонной цедры (натертой)
  • 6 стаканов муки общего назначения
  • Дополнительно: 1 стакан изюма (светлого или темного)
  • 1 большое яйцо (комнатной температуры)
  • 2 столовые ложки молока (или воды комнатной температуры)

Инструкции

    1. Приготовьте бисквит: Вскипятите молоко и охладите его до 110 F.Насыпьте 1/3 стакана муки в среднюю миску и залейте охлажденным ошпаренным молоком, взбивая до однородности. Отложите.
    2. В мерном стакане или небольшой миске растворите 2 чайные ложки сахара в теплой воде и добавьте дрожжи. Перелейте дрожжевую смесь в молочно-мучную пасту, хорошо перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться до легкого и пузырькового состояния.
    3. Приготовление теста: В большой миске или миксере взбейте яичные желтки, цельные яйца и соль. Добавьте 1 стакан сахара и продолжайте взбивать до посветления.Взбейте масло, ваниль и лимонную цедру. Добавьте губку в эту смесь и хорошо перемешайте.
    4. Добавьте 6 стаканов муки и месите 7 минут на машине или 10 минут вручную. Вмешайте изюм. Накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на час.
    5. Обомните тесто, обомните несколько раз и дайте ему снова подняться, примерно на час.
    6. Смажьте жиром 3 формочки для бабки или формочки для пищевого кофе и заполните каждую чашу на 1/3 объема. Накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится втрое, примерно на час.
    7. Смажьте верхушки 1 большим яйцом, взбитым с 2 столовыми ложками молока или воды.
    8. Испечь бабки: Разогреть духовку до 375 F. Выпекать бабки 10 минут. Затем уменьшите температуру до 325 F и выпекайте 30 минут. Затем уменьшите температуру до 275 F и выпекайте еще 15-20 минут. Накройте верхушки алюминиевой фольгой, если они слишком быстро подрумяниваются.
    9. Достаньте из духовки и дайте постоять в форме 10 минут. Вынуть батоны из формы, при необходимости проведя по ним ножом, и полностью остудить на решетке.При желании охлажденные буханки можно покрыть простой сахарной глазурью, позволяя ей стекать по бокам.

Деревенская табличка с Пасхой . Этот деревянный знак имеет размеры 13″x5,5″x1/2″. Этот очаровательный знак окрашен, окрашен белой меловой краской и состарен для того вида, который мы все любим, вместе с тремя белыми помпонами, добавленными для хвостов.

Гирлянда «Пасхальный кролик» . Какой прекрасный способ украсить на Пасху! Эта очаровательная гирлянда в виде зайчиков весенних расцветок украсит любую мантию.Каждый войлочный кролик имеет высоту около 5 дюймов, сшит вручную и наполнен волокнистым наполнителем.

Пружинная гирлянда из войлочных шариков . Сделанный из 100% новозеландской овечьей шерсти, каждый шарик валялся вручную, что может привести к тому, что шарики различаются по размеру и форме; некоторые цвета имеют тенденцию быть немного больше ИЛИ меньше, чем другие цвета.

Неудачный хлеб

Вот фото одного из моих неудачных украинских пасхальных хлебов – я дала ему подняться ОЧЕНЬ долго, а потом, когда его отправили в духовку, он так сильно поднялся, что даже упал!

Убедитесь, что ваш хлеб не поднимется слишком высоко, иначе вы закончите с этим.

Еще подобные публикации Бабка Хлеб

Рецепты хлеба

Пирожки — В ногу со временем

У меня в организме нет украинской косточки, но это одно из моих любимых блюд. Много лет назад моя подруга с большой помощью своей свекрови научила меня готовить полноценные украинские блюда. Я довольно часто подаю пирожки и вареники на Пасху или Рождество. Я планирую разделить полное блюдо от Кути до Шифонового торта с маком, но сегодня я начну с Пыржков.Это не для слабонервных, должен предупредить. Однако, если вы печете хлеб и знакомы со свойствами этого вида теста, вам будет намного проще. Имейте в виду, что когда вы раскатываете тесто, оно хочет уменьшиться, поэтому вы должны убедиться, что сняли его со стола, прежде чем начать вырезать круги, иначе они сожмутся и будут слишком маленькими. Положите начинку на ту сторону теста, которая лежит на столе (она более липкая), и они лучше закроются. Положительным моментом является то, что эти маленькие булочки хотят слипнуться, так что не бойтесь пробовать.Я включил несколько фотографий в нижней части этого поста для справки. Выделите целый день и не торопитесь. Поверьте, оно того стоит!

Pyrizkky

Ингредиенты

Ингредиенты

  • Наполнение:
  • PATATOE
  • пюреный картофель — 10 Russet или Baker Capater
  • 1 тертый сырой лук (сжатый сухой через бумажное полотенце)
  • 1 чашка сухого укропания
  • 1 чашка сухого творога (сжатый очень сухой Через Чизэколоту или полотенце)
  • 1 TSP соли
  • 1/2 TSP Pepper
  • булочки:
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/2 чашки воды
  • 1 пакет дрожжевые
  • 2 яичные желтки, взбитые
  • 2 чашки теплые вода
  • 1/2 ст. л. соли
  • 1/4 ст. сахара
  • 1 1/2 ст. муки
  • 1/2 ст. сала
  • 2 1/2 ст. 1/2 стакана воды, всыпать 1 пакет дрожжей и дать подняться 10 минут.Взбейте 2 яичных желтка, затем добавьте к «поднявшимся» дрожжам. Добавьте туда 2 стакана теплой воды и перемешайте. Затем добавьте 1/2 столовой ложки соли, 1/4 стакана сахара и 1 1/2 стакана муки. Замесить тесто и дать постоять 10 минут до появления пузырьков.
  • Сало (1/2 стакана) смешать с 2 1/2 стакана муки и добавить к вышеуказанной смеси. Далее вам придется добавить совсем немного дополнительной муки, чтобы получилось тесто (примерно 2–2 1/2 стакана муки). Вам придется постоянно держать тесто покрытым сараном. Из банки замороженного яблочного сока (маленькой) вырежьте кружочки и положите внутрь немного начинки.Сожмите вместе, как вареники, затем соедините углы внизу, сожмите вместе и катайте в руках, пока он не станет похож на крошечную буханку хлеба. Разложите на противнях, накрыв пленкой из сарана. Когда противень будет заполнен, смажьте руки маслом канолы, полностью смажьте их и выпекайте при температуре 375 градусов в течение 20 минут. Охладить и заморозить.
  • Для подачи поместите их в кастрюлю в один слой глубиной. Обжарьте лук на натуральном сливочном масле, добавьте пол-литра взбитых сливок и добавьте небольшой контейнер сметаны.Залейте и запекайте при 350 градусах, пока они не прогреются, жидкость не впитается и не станет немного пузырчатой.
  • 3.2.2124

     Если вы умеете писать «Пирижки», вы сможете это сделать!


    Как приготовить пампушки, украинские чесночные булочки, из которых сбываются мечты

    Этот рецепт первоначально появился на сайте еврейской кухни The Nosher, 70 Faces Media.

    Пампушки – пышные, мягкие украинские чесночные булочки. Украина была известна как «житница» Советского Союза, а чеснок и хлеб являются основными продуктами кухни.Эти булочки традиционно подают к борщу; острота чеснока дополняет сладость свеклы. Чеснок и хлеб — настолько распространенная добавка к борщу, что мои собственные бабушка и дедушка часто просто ели ломтики черного хлеба и целые сырые зубчики чеснока со своим супом.

    На приготовление пампушек меня впервые вдохновило много лет назад, когда я наткнулась на рецепт в «Мамушке», исключительной украинской кулинарной книге Оли Геркулес. Этот рецепт немного отличается, но идея у всех пампушек одна и та же: сделайте упругие мягкие булочки и покройте их смесью масла и обильным количеством свежемолотого или тертого сырого чеснока.

    Для этого рецепта я предпочитаю подсолнечное масло, которое традиционно используется в украинской кулинарии. Как только булочки достанутся из духовки, щедро смажьте их чесночно-масляной смесью. Жар хлеба готовит чеснок ровно настолько, чтобы слегка смягчить его вкус. В чесночное масло также добавляют свежую петрушку и укроп, которые придают яркий травяной оттенок остроте чеснока.

    Не заблуждайтесь, эти рулетики однозначно для любителей чеснока.

    Пампушки лучше всего подавать теплыми, сразу после извлечения из духовки или подогретыми непосредственно перед подачей на стол.Ставя булочки на стол, обязательно объявите, что подаете «пампушки». Произнесение этого слова вслух — часть удовольствия от приготовления этих булочек.

    Пампушки

    Соня Сэнфорд

    Для теста:

    • 1 стакан молока (250 мл)
    • 2 1/4 ч.
    • 3 стакана муки общего назначения (380 г)
    • 2 чайные ложки соли
    • 1 взбитое яйцо
    3-4 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей итальянской петрушки
  • хлопьев соли (по желанию)
  • Для теста подогрейте молоко до температуры 80-100 градусов по Фаренгейту.— просто теплая на ощупь. Добавьте молоко в чашу стационарного миксера, снабженного насадкой-крюком для теста, или в большую чашу, если вы замешиваете тесто вручную. Добавьте сахар в молоко, затем посыпьте сверху дрожжами. Взбейте смесь и дайте ей активироваться и стать пенистой в течение 5-10 минут.

  • Когда дрожжи активируются, добавьте масло в молочную смесь, затем добавьте муку и соль. Если вы используете стационарный миксер, начните замешивать тесто на самой низкой скорости. Как только тесто начнет собираться в шар, увеличьте скорость до средней и месите 6-8 минут.Как вариант, месить руками 10-12 минут. Тесто готово, когда оно эластичное, блестящее, мягкое и легко отходит от стенок чаши/поверхности.

  • Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте чистым влажным кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в течение 1-1 1/2 часа или пока оно не увеличится вдвое.

  • Когда тесто поднимется и увеличится вдвое, обомните его, чтобы удалить воздух, и перенесите на чистую поверхность. Сформируйте из теста прямоугольник, а затем разделите его на 8 частей одинакового размера; взвесьте каждую, чтобы быть точным.Сформируйте из каждой части шар, защипнув края внутрь, а затем на плоской поверхности скатайте тесто в шар.

  • Разогрейте духовку до 350 F. Слегка смажьте 9-дюймовую круглую или квадратную форму для выпечки, предпочтительно металлическую, а не стеклянную или керамическую. Взбейте яйцо для яичной промывки. Поместите каждый шарик теста в форму для выпечки на равном расстоянии друг от друга. Дайте тесту подняться во второй раз в течение 30 минут или пока булочки не набухнут и не заполнят форму.

  • Смажьте верх теста яичной смесью и выпекайте 25–30 минут или до темно-золотистого цвета.

  • Пока булочки выпекаются, приготовьте смесь с чесночным маслом. Мелко нарежьте чеснок, затем смешайте его с маслом, нарезанным укропом и нарезанной петрушкой. Смажьте булочки чесночно-травяной смесью сразу после того, как они достанутся из духовки. Перед подачей дайте рулетам остыть в течение 15 минут. Пампушки также можно подавать комнатной температуры или подогреть.

Вам также может понравиться

Рецепт: пасхальные голубцы с начинкой

Голубцы популярны в Украине. Сделайте несколько в знак солидарности с евреями, которые были вынуждены покинуть свои дома во время российско-украинской войны в этом году.

Рецепт: лосось со свежими травами

Этот простой рецепт лосося обязательно станет изюминкой праздничного обеденного стола.Он легкий и наполнен ароматами свежих трав и легким оттенком белого вина.

Украинский пасхальный кулич с абрикосами и марципаном

Перейти к рецепту

Французская бриошь с фруктами? Это итальянский панеттоне? Никто не может устоять перед этой красивой, пушистой, маслянистой паской! Паска — это традиционный украинский пасхальный хлеб, варианты которого едят по всей Восточной Европе. Мы сделали тесто, обогащенное яйцом, молоком и маслом, усыпали его изюмом, курагой и марципаном, чтобы сделать его еще более особенным, и испекли его в круглой форме для торта, как это делают украинцы!

Мы берегли этот рецепт к Пасхе, но просто не могли долго ждать и должны были выложить его как можно скорее! До Пасхи, конечно, еще больше месяца, но мы считаем, что сегодня самое подходящее время, чтобы испечь этот вкусный украинский сладкий хлеб и полакомиться им раньше времени!

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо!

Традиционно паску готовят либо с изюмом, либо просто с добавлением ванильной эссенции.Тем не менее, мы решили придать ему свою изюминку (и, возможно, сделать его немного более британским), добавив маленькие кубики марципана (это отсылка к Simnel Cake) и немного кураги (которую мы активно используем). в нашей пасхальной выпечке!).

Как испечь украинский кулич?

В чаше стационарного миксера смешайте муку сильного помола, дрожжи, сахар и щепотку соли. Сделайте углубление посередине и добавьте яйца и молоко. Запустите миксер, оснащенный насадкой-крюком для теста, на низкой скорости, пока ингредиенты не смешаются.Увеличьте скорость до средней и продолжайте месить, пока тесто не станет однородным — около 5 минут.

Нарежьте сливочное масло комнатной температуры на тонкие ломтики. Не выключая миксер, добавляйте по кусочку сливочного масла и продолжайте взбивать, пока масло полностью не смешается и тесто не станет глянцевым. Это займет около 10 минут. Ваше тесто будет липким, но оно должно собраться вокруг крюка для теста.

Смажьте большую миску сливочным маслом или смажьте ее маслом и положите в нее шарик теста.Накройте кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, прибл. два часа.

Тем временем смажьте сливочным маслом разъемную форму диаметром 18 см (7 дюймов), а затем застелите дно пергаментом для выпечки. Отрежьте длинную полоску пергамента и выровняйте края так, чтобы пергамент выступал вверх от формы не менее чем на 10 см. Используйте качественный прочный пергамент для выпечки. Вы можете использовать большую форму для более широкой, но менее высокой выпечки, если хотите. Я бы не советовал использовать форму диаметром более 23 см (9 дюймов).С таким же успехом можно приготовить паску в форме для панеттоне.

В небольшой миске смешайте кишмиш, нарезанную курагу и кубики марципана.

Когда тесто увеличится вдвое, отрежьте примерно 1/4 часть теста и отложите в сторону. Растяните оставшееся тесто в прямоугольник и посыпьте половиной смеси из изюма, кураги и марципана. Сверните его и аккуратно вымесите, затем снова растяните и посыпьте остатками фруктов и марципана. Снова скатайте тесто и скатайте его в шар. Поместите его в подготовленную форму для торта и руками придавите, чтобы равномерно покрыть всю основу.

Возьмите зарезервированную 1/4 часть теста и разделите ее на две части. Ладонями сверните каждый кусок в нить длиной 54 см (21 дюйм) (или длиной окружности вашей формы). Переплетите две нити, как веревку, затем поместите ее по кругу вдоль внутреннего края формы для кекса поверх уже находящегося в ней теста.

Поместите банку в пакет (чтобы она не высыхала), убедитесь, что она неплотно накрыта, и оставьте в теплом месте на 1,5 часа, пока она не увеличится вдвое.

Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией.В небольшой миске смешайте яичный желток и столовую ложку молока. Аккуратно смажьте пасхальный кулич взбитым яйцом и поставьте в разогретую духовку на 40-45 минут. Через 35 минут проверьте хлеб, чтобы убедиться, что он не подрумянивается слишком быстро. После выпечки внутренняя температура украинского пасхального хлеба должна быть около 88°C.


Другие пасхальные рецепты смотрите ниже:

Пасха | Украинский пасхальный кулич с абрикосами и марципаном

Французская бриошь с фруктами? Это итальянский панеттоне? Никто не может устоять перед этой красивой, пушистой, маслянистой паской! Паска — это традиционный украинский пасхальный хлеб, варианты которого едят по всей Восточной Европе.Мы сделали тесто, обогащенное яйцом, молоком и маслом, усыпали его изюмом, курагой и марципаном, чтобы сделать его еще более особенным, и испекли его в круглой форме для торта, как это делают украинцы!

Время подготовки 30 минут

Cook Time 40 минут

Время доказательства: 3 часа 30 минут

Общее время 4 часа 40 минут

Производство курса, хлеб, десерт

Кухня Украинская

Область 12 -16 Ломтики

калорий 269 ккал

    • 400 г сильной белой муки
    • 7 г быстрого действия дрожжей
    • 40 г сахар
    • 40 г сахар
    • 175 мл молоко
    • 2 яйца средняя
    • кардамона
    • 110 г изюма
    • 75 г кураги, нарезанной
    • 40 г марципана, нарезанного мелкими кубиками
    • В чаше стационарного миксера смешайте муку сильного помола, дрожжи, сахар и щепотку соли.Сделайте углубление посередине и добавьте яйца и молоко. Запустите миксер с насадкой-крюком для теста на низкой скорости, пока ингредиенты не смешаются. Увеличьте скорость до средней и продолжайте месить, пока тесто не станет однородным — около 5 минут.

    • Нарежьте сливочное масло комнатной температуры на тонкие ломтики. Не выключая миксер, добавляйте по кусочку сливочного масла и продолжайте взбивать, пока масло полностью не смешается и тесто не станет глянцевым. Это займет около 10 минут.Ваше тесто будет липким, но оно должно собраться вокруг крюка для теста.

    • Смажьте большую миску сливочным маслом или смажьте ее маслом и положите в нее шарик теста. Накройте кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 2 часа.

    • Тем временем смажьте сливочным маслом разъемную форму диаметром 18 см (7 дюймов), а затем застелите дно пергаментом для выпечки. Отрежьте длинную полоску пергамента и выровняйте края так, чтобы пергамент выступал вверх от формы не менее чем на 10 см.Используйте качественную, прочную и прочную пергаментную бумагу для выпечки. Вы можете использовать большую форму для более широкой, но менее высокой выпечки, если хотите. Я бы не советовал использовать форму диаметром более 23 см (9 дюймов). Как вариант, украинскую паску можно приготовить в формочках для панеттоне.

    • В небольшой миске смешайте изюм, курагу и кубики марципана.

    • Когда тесто увеличится вдвое, отрежьте примерно 1/4 часть теста и отложите в сторону. Растяните оставшееся тесто в прямоугольник и посыпьте половиной смеси из изюма, кураги и марципана.Сверните его и аккуратно вымесите, затем снова растяните и посыпьте остатками фруктов и марципана. Снова скатайте тесто и скатайте его в шар. Поместите его в подготовленную форму для торта и руками придавите, чтобы равномерно покрыть всю основу.

    • Возьмите зарезервированную 1/4 часть теста и разделите ее на две части. Каждую часть раскатайте в нитку длиной 54 см (21 дюйм) (или длиной окружности вашей формы). Переплетите две нити, как веревку, затем поместите ее по кругу вдоль внутреннего края формы для кекса поверх уже находящегося в ней теста.

    • Поместите банку в пакет (чтобы она не высыхала), убедитесь, что она неплотно накрыта, и оставьте в теплом месте на 1,5 часа, пока она не увеличится вдвое.

    • Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. В небольшой миске смешайте яичный желток и столовую ложку молока. Аккуратно смажьте пасхальный кулич взбитым яйцом и поставьте в разогретую духовку на 40-45 минут. Через 35 минут проверьте хлеб, чтобы убедиться, что он не подрумянивается слишком быстро. После выпечки внутренняя температура украинского пасхального хлеба должна быть около 88°C.

    • Перед нарезкой дайте хлебу остыть пару часов! Лучше всего есть в тот же день. На следующий день вы можете насладиться им со сливочным маслом или взбитыми сливками!

    Калории: 269kcalCarbohydrates: 41gProtein: 6gFat: 9gSaturated Жир: 5gPolyunsaturated Жир: 1gMonounsaturated Жир: 3gTrans Жир: 1gCholesterol: 46mgSodium: 80mgPotassium: 216mgFiber: 2gSugar: 14gVitamin A: 489IUVitamin C: 1mgCalcium: 39mgIron: 1мг

    Ключевое слово Easter Выпечка , Рецепт пасхального кулича, пасхальный кулич с абрикосами, пасхальный кулич с марципаном, пасхальная паска, рецепт украинского хлеба, украинская паска, украинские рецепты

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.