Выпечка из муки грубого помола: Блюда с мукой грубого помола: 60 рецептов что приготовить с мукой грубого помола

Содержание

Блюда с мукой грубого помола: 60 рецептов что приготовить с мукой грубого помола

Блюда с мукой грубого помола: 60 рецептов что приготовить с мукой грубого помола — «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Мука грубого помола

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СахарКуриное яйцоКрабыСалат айсбергКрабовые палочки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 60 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Екатерина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Potashova

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Тяпнина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Тяпнина

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наталья Петина

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Тяпнина

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Выпечка из муки грубого помола

Специалисты по здоровому образу жизни все чаще рекомендуют включать в рацион выпечку из цельнозерновой муки грубого помола. Она полезна для детей и взрослых, помогает решать проблемы с пищеварением и разнообразить диетическое питание при похудении. Что собой представляет цельнозерновая мука, в чем ее преимущества перед продукцией высшего сорта и какую выпечку предлагает современный рынок, вы узнаете в этой статье.

Отличительные особенности

Грубый помол подразумевает использование для переработки цельного неочищенного зерна:

  • пшеничного;
  • ржаного;
  • рисового;
  • овсяного;
  • кукурузного;
  • ячменного;
  • гречневого.

Для производства годятся любые сорта, что позволяет разнообразить вкус готового продукта, умело сочетая сырье. Зерна перемалываются вместе с оболочкой и зародышем и, в отличие от продукта высшего сорта, не просеиваются. Изредка муку пропускают через крупное сито. В результате сохраняются все полезные свойства, витамины и минералы, что положительно влияет на организм в целом.

Польза и вред

Благодаря уникальному составу выпечка включает витамин E, K и группу В, множество микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма:

  • кальций;
  • железо;
  • магний;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий;
  • цинк;
  • медь;
  • марганец;
  • селен.

Продукт содержит необходимую организму клетчатку – сложный углевод. Она улучшает пищеварение, способствует очищению ЖКТ, помогает в похудении, замедляет рост глюкозы в крови, снижает холестерин, уменьшает риск рака прямой кишки, помогает в профилактике нарушений мозгового кровообращения.

Вместе с тем избыточное употребление цельнозерновых продуктов может вызвать критическое снижение глюкозы, проблемы с ЖКТ, метеоризм, временный набор веса. Продукция противопоказана при серьезных заболеваниях желудка, кишечника, печени, поджелудочной железы.

Самая популярная выпечка из муки грубого помола

Чаще всего из такой муки выпекают хлеб. Для его изготовления используют пшеничный продукт грубого помола, добавляя к нему ржаной для придания уникального вкуса и лучшей консистенции. Особой популярностью пользуются рецепты с добавлением зерен или кусочков овощей – например, треугольный австрийский хлеб с морковью.

Испанские производители предлагают цельнозерновые багеты с пшеничными отрубями. Их энергетическая ценность – всего 260 ккал на 100 гр, а вкусовые свойства ничем не уступают пшеничным аналогам.

К чаю рекомендуется подавать чиабатту. И хотя традиционно ее едят, запивая итальянским вином, на основе этого пышного багета готовят бутерброды или быструю пиццу. Часто выпечку разрезают пополам и фаршируют сыром, зеленью, овощами, мясными изделиями, пряными травами и запекают в духовке или разогревают в микроволновке. К чаю можно подать био чиабатту с морковью – пышная и сочная, она не требует дополнительных ингредиентов, отличается превосходным вкусом и ароматом.

Где купить?

Компания «Гермес» предлагает приобрести замороженный хлеб от ведущих мировых производителей. Благодаря технологиям шоковой заморозки на 80% готовый продукт сохраняет все полезные свойства в течение 6 месяцев при соблюдении условий хранения. После выпекания он полностью восстанавливает органолептические свойства и ничем не уступает традиционной выпечке. Свяжитесь с нами, чтобы узнать больше!


Хлеб из муки грубого помола

Описание приготовления:

Готовить полезный домашний хлеб из муки грубого помола очень просто, главное последовательно соблюдать пошаговую инструкцию и все рекомендации. Если нет готовой пшеничной закваски, её легко можно заменить на соответствующее количество муки, воды и дрожжей в соответствии с указанными пропорциями.

Подготовьте ингредиенты.

В емкость для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, добавьте дрожжи и закваску.

Добавьте соль и сахар.

Всыпьте ржаную муку и размешайте до однородности.

Затем просейте в емкость пшеничную муку, вмешивая ее частями. Окончательный замес теста лучше продолжить руками.

Накройте емкость с тестом пленкой и оставьте для брожения.

Через час сделайте первую обминку, методом «растягивания и складывания».

Через час сделайте еще одну обминку, после чего оставьте тесто для окончательного брожения. Если вы не планируете печь хлеб сразу, например, делаете это вечером, то можно убрать в холодильник. Если планируете печь в этот день, то тесто должно выбродиться при комнатной температуре еще примерно 3-4 часа.

Тесто выбродилось, хорошо увеличилось в объеме, можно приступать к формовке хлеба.

Приступайте к предварительной формовке. Выложите тесто на рабочий стол, присыпанный мукой, к которой можно добавить немного отрубей. Подтяните концы теста к центру и сформируйте шар.

Подкатайте тесто в шар и оставьте на 30 минут, накрыв пленкой.

Растяните тесто в прямоугольник.

Один край теста подтяните к центру и ребром ладони сделайте пробивку, закрепив его.

Окончательно подверните тесто.

Закрепите край теста.

Подкатайте тесто, чтобы выровнялся шов, оставьте на расстойку еще на 1 час, швом вниз.

Выложите хлеб на лист для выпечки, острым ножом сделайте надрезы, чтобы при выпечке газы не порвали хлеб. Выпекайте в духовке при максимальной температуре 240 градусов в течение 10 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.

Готовый хлеб остудите на решетке до комнатной температуры, резать его еще нельзя, так процесс выпечки еще не закончен.

Когда хлеб остынет, его можно дегустировать. Хлеб ароматный, вкусный и очень полезный. Приятного аппетита!

Хлеб из муки грубого помола рецепт

Содержание статьи

  • Как приготовить хлеб грубого помола
  • Чем полезен цельнозерновой хлеб
  • Рецепт черного хлеба для хлебопечки — быстро и вкусно

Ингредиенты

Приготовить хлеб грубого помола можно самостоятельно. Для этого потребуются следующие компоненты:
— 380 мл воды;
— 10 г соли;
— 15 г дрожжей;
— 10 мл растительного масла;
— 10 г сахара;
— 150 г муки грубого помола;
— 150 г пшеничной муки.

Приготовление

В первую очередь нужно смешать 2 вида муки — грубого помола и пшеничную высшего сорта. Их лучше соединить в одной чашке, а потом просеять в другую посуду. Благодаря этому действию удастся избавиться от комков и мусора, также мука насытится кислородом, что придаст хлебу более пористую текстуру. Затем в миску с мукой добавляются сухие дрожжи, соль, сахар и растительное масло. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать столовой ложкой, чтобы в итоге получить однородную консистенцию.

После чего в массу наливается теплая вода. Затем деревянной ложкой нужно хорошо вымесить смесь до крутого состояния. Дальше замес следует продолжить руками. Тесто потребуется месить, пока оно не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам. В итоге оно должно получиться довольно упругим и эластичным. После этого тесто перекладывается в миску, заранее смазанную растительным маслом, и накрывается полотенцем. В теплом месте оно должно простоять около 2 часов.

Выпечка

По прошествии 2 часов, тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Его нужно обмять руками для удаления излишков углекислого газа. Затем тесто следует переложить на стол и сформировать булку. Противень нужно смазать растительным маслом и переложить в него будущий хлеб. Затем он накрывается полотенцем и отправляется в теплое место на 40 минут. За этот промежуток времени тесто снова подойдет.

Теперь можно разогревать духовой шкаф до температуры 200оС. В низ духовки необходимо поставить противень с кипятком. После чего наверх помещается противень с хлебом. Он выпекается в течение 20 минут. После чего следует приоткрыть дверцу духовки и кондитерской кистью несколько раз смазать соленой водой верхушку хлеба. В результате образуется румяная корочка.

Затем нужно достать противень с водой из духового шкафа и уменьшить в нем температуру до 180оС. Хлеб должен печься еще 20 минут. Готовность продукта следует проверить деревянной зубочисткой. Если она окажется сухой, то хлеб можно смело вытаскивать. Его нужно переложить на решетку и дать ему остыть. После этого его следует положить на разделочную доску и порезать на порционные кусочки. Можно приступать к дегустации ржаного хлеба.

Хлеб – важный источник ценного растительного белка. В белом хлебе его больше, чем в ржаном. Но самым полезным считается хлеб, который обогащен пищевыми волокнами, то есть отрубями. Хлеб из муки грубого помола является источником микроэлементов, витаминов и клетчатки. К тому же хлебобулочные изделия из цельнозерновой муки, являются диетическим продуктом, а выпечка из муки грубого помола получается очень вкусной и ароматной.

Ингредиенты для приготовления хлеба из муки грубого помола

  1. Вода очищенная 300–375 миллилитров
  2. Дрожжи сухие 1,5 чайные ложки
  3. Соль 2 чайные ложки
  4. Сахар 1 столовая ложка
  5. Масло растительное 1 столовая ложка
  6. Мука пшеничная высшего сорта 250 грамм
  7. Мука грубого помола (ржаная) 350 грамм

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Миска – 2 штуки, Сито, Столовая ложка, Деревянная ложка, Тканевое полотенце или пищевая пленка, Противень – 2 штуки, Кондитерская кисть, Кухонные прихваты, Зубочистка, Решетка, Тарелка

Приготовление хлеба из муки грубого помола:

Шаг 1: подготавливаем муку.
Шаг 2: готовим тесто.
Шаг 3: готовим хлеб из муки грубого помола.
Шаг 4: подаем хлеб из муки грубого помола.
Советы к рецепту:

– Ржаная мука обладает меньшей клейковиной, и тесто из такой муки месится с трудом. Поэтому для выпекания хлеба из муки грубого помола необходимо всегда добавлять в ржаную муку и пшеничную, у которой процент клейковины намного выше ржаной муки.

– Румяная корочка на хлебе достигается не только с помощью соленой воды. Если перед выпеканием хлеба буханку смазать молоком или взбитым яйцом, тогда хлеб также приобретет красивую румяную корочку.

– Тесто можно разделить на два небольших хлебца, тогда время выпечки сократится.

– Если вы любите хрустящую корочку, тогда не накрывайте готовый хлеб, после того как вы достали его из духовки, полотенцем. Если же вы хотите, чтобы ваш хлеб не крошился во время нарезки – накройте его сверху влажным полотенцем и дайте ему постоять некоторое время.

– По вашему желанию в тесто можно добавлять сухие пряности, такие как кориандр, молотый душистый перец или базилик. А также сухой лук или порошок чеснока.

– Если вы добавите в муку 1 чайную ложку молотого цикория или экстракта, тогда эта пряность «облагородит» привкус цельнозерновой муки и хлеб станет намного вкуснее.

– Хлеб можно выпекать не только в духовке, но и в хлебопечке.

Рубрики
  • Кулинария (2090)
  • Лепешки (80)
  • Блюда из птицы: Филе (71)
  • Гриль (51)
  • Блины, пончики, оладьи (40)
  • Блюда из скумбрии (32)
  • Котлеты (32)
  • Мороженое (32)
  • Запеканки (31)
  • Колбаса, буженина (31)
  • Выпечка с капустой (29)
  • Блюда из птицы: Горячее (26)
  • Хлеб (26)
  • Выпечка с творогом (23)
  • Выпечка с лавашом (23)
  • Пицца (21)
  • ПП (19)
  • Выпечка с рыбой (18)
  • Пироги с маком (13)
  • Торты без духовки (12)
  • Выпечка несладкая (слоеное тесто) (12)
  • Выпечка с бисквитом (11)
  • Соусы (10)
  • ДЛЯ СЫНА (что можно легко приготовить в общаге) (8)
  • Низкокалорийные десерты (7)
  • Блюда из птицы: Закуски (7)
  • Выпечка с курицей (6)
  • Тесто (6)
  • Любимые рецепты (5)
  • Вареники, пельмени (5)
  • Японская кухня (5)
  • Блюда из бобовых (4)
  • Салаты с субпродуктами (4)
  • Блюда из кальмаров, креветок и т.д. (3)
  • Манники (3)
  • Крем (2)
  • Мультварка (2)
  • Сыр (2)
  • Желе, кисели (1)
  • Выпечка несладкая (101)
  • Салаты, закуски (181)
  • Первые блюда (16)
  • Блюда из рыбы (87)
  • Блюда из сельди (48)
  • Блюда из мяса (59)
  • Блюда из субпродуктов (66)
  • Блюда из фарша (57)
  • Блюда из круп (24)
  • Овощные блюда (138)
  • Итальянская кухня (22)
  • Готовим в микроволновке (36)
  • Напитки (45)
  • Оформление, полезные советы (70)
  • Десерты (59)
  • Выпечка сладкая разная (128)
  • Пироги с фруктами и ягодами (30)
  • Пироги (яблоки, груши) (60)
  • Пироги (тыква, морковь) (33)
  • Пироги (лимон, апельсин) (23)
  • Торты (46)
  • Консервирование (101)
  • Интерьер (533)
  • Декор (200)
  • Новый год (121)
  • Интерьеры (101)
  • Пасха (53)
  • Хэллоуин (17)
  • Мозаика (17)
  • Ковка (2)
  • Рукоблудие (513)
  • Рисование, трафареты (113)
  • Аксессуары (64)
  • Из джинса (57)
  • Сумки (56)
  • Пластика (51)
  • Вышивание (49)
  • Пэчворк (42)
  • Бисероплетение (26)
  • Бумага (21)
  • Черепухи (11)
  • Батик (8)
  • Валяние (7)
  • Цветы (3)
  • Кожа (2)
  • Зентангл (2)
  • Шитье (415)
  • Моделирование (177)
  • Технические приемы (72)
  • Бохо (60)
  • Футболки + (43)
  • Модные детали (37)
  • Имидж, стиль (20)
  • Для мужчин (7)
  • Уход за внешностью (331)
  • Домашняя косметика (131)
  • Похудение (78)
  • Массаж лица, фейскультура (54)
  • Прически (36)
  • Мыло (18)
  • Ноги (14)
  • Дача (313)
  • Двор (144)
  • Огород (129)
  • Сад (40)
  • Игротека (310)
  • Куклы (144)
  • Мягкие игрушки (110)
  • Игры, «развивалки» (39)
  • Мебель + (17)
  • Развлечения, игры, поздравления (188)
  • Здоровье (154)
  • Психология (144)
  • Техники (65)
  • Метафоры, цитаты, истории (22)
  • Коучинг (22)
  • Семья и школа (21)
  • Тесты (4)
  • Почитать, посмотреть (140)
  • Домоводство (137)
  • Детское (72)
  • Фотография (59)
  • Одежда (50)
  • Художники (29)
  • Путешествия (27)
  • Йога (21)
  • Познавательное — обучательное (19)
  • Личное (14)
  • Музыка (3)
  • Звучит дудук (2)
  • Восточные танцы (2)
  • Танцы (1)
  • SEO (1)
  • Хачапури (0)
  • (0)
  • Вязание (3650)
  • Филейная техника (25)
  • Ткань + вязание (8)
  • Купальники + (1)
  • Крючком (310)
  • Салфетка крючком (25)
  • Зонты (12)
  • Деткам (196)
  • Для мужчин (167)
  • Спицами: Свитера, пуловеры (683)
  • Спицами : Кардиганы, кофты (279)
  • Шапки, береты (250)
  • Спицами: Кофточки с коротким рукавом (336)
  • Спицами: жилеты, безрукавки (теплые) (47)
  • Спицами: Платья, юбки (198)
  • Спицами : Пальто, пончо (102)
  • Плед, скатерть (145)
  • Шарфы, шали, снуды (199)
  • Тапочки, носки, варежки (98)
  • Узоры крючком (90)
  • Узоры спицами (121)
  • ФФ (53)
  • Энтрелак (6)
  • Тех. приемы: Хитрости (88)
  • Тех.приемы: Швы, Набор-завершение (55)
  • Тех. приемы: Отделка, Добавление-Убавление (47)
  • Тех. приемы: Окат рукава, Горловина, Плечо (41)
  • Тех. приемы: Реглан (39)
  • Тех. приемы: Жаккард (35)
  • Тех. приемы: Укороченные ряды (16)
  • Журналы (15)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

Среда, 17 Июня 2015 г. 10:58 + в цитатник

живой хлеб (статья Гаурачандрики,хлеб мой;)

Последнее время полюбился творожный хлеб.Просто добавляю немного перетертого творога.Яркого творожного вкуса нет,но хлеб становится каким-то особенно вкусным:)

И конечно экспериментирую со специями.Фото справа — хлеб с сумахом.Очень нравится.Но больше всего люблю добавлять зиру)

Ниже замечательная статья про живой хлеб.

Живой хлеб
Это статья Гаурачандрики (жены Александра Хакимова) для желающих печь домашний хлеб .

Честно говоря, и рецепта-то никакого нет – это мука грубого помола , теплая вода и соль. Часто я вижу удивление или недоверие в глазах слушающих. Неужели больше ничего не нужно? Мука и вода? Да, больше ничего не нужно. В пшенице уже находятся все бифидобактерии. Поэтому, если такое мягкое тесто поставить в теплое место, оно поднимется. Я пеку хлеб именно так. Но это в том случае, если мука получена из цельного зерна. Мелю зерно либо сама дома, либо заказываю на мельнице. На мельнице можно выбрать пшеницу и в вашем присутствии ее перемелют, как вы хотите. Я люблю первый помол, его называют еще грубым. Хороший сорт пшеницы у нас в Казахстане — это кустанайский. Посмотрите зерно, сами выберите, насколько она чистая и не отсыревшая. Итак, у вас на столе лежит горка муки (любое количество). Воды столько, чтобы получилось мягкое тесто, не упругое и не слишком мягкое. Но гораздо мягче, чем на чапати. Если тесто будет слишком мягкое, то ему не хватит силы себя поддержать, оно может упасть, а при выпечке слипнется. Туго замешанному тесту тоже нелегко будет себя поднять, а после выпечки хлеб может получиться немного плотным. Опыт приходит с практикой. Старые хозяйки разговаривают с тестом, когда его замешивают и выпекают. Это зерно, оно живое и все слышит. А что слышит хлеб на общих пекарнях? К тому же на больших мельницах кто только не попадает во время помола в зерно, и это не секрет. К тому же настоящий аюрведический врач никогда не возьмется лечить того, кто ест дрожжевой хлеб и мясо. Зерно обладает мистической силой, оно впитывает в себя карму. Не случайно многие ягьи совершаются именно с зерном. И в особые дни, когда карма мира накапливается в зерне, мы не едим ничего бобового и зернового . Это экадаши. Итак, вы замесили хорошее тесто, наполнили его энергией Святого Имени. Теперь тесто нужно выложить в форму для выпечки так, чтобы оно занимало около половины объема формы. Сверху необходимо прикрыть, чтобы оно не подсохло, иначе ему трудно будет подниматься. Я, например, формочку с тестом помещаю в целлофановый пакет и ставлю с вечера на батарею, к утру оно должно подняться. Однако, в тех местах, где ночи прохладные, выберите место на солнышке днем. Но смотрите, чтобы солнце его не припекло так, что оно сгоряча может и убежать от вас. Перебродившее или перестоявшее тесто обычно становится кислым на вкус. Если тесто поднялось в два раза, оно готово к выпечке. Бывает, не совсем поднимается в два раза, но чуть меньше, но все же вы должны видеть, что оно явно поднялось. Можно выпекать, но можно поставить с утра в духовку часа на два, чтобы оно доподнялось. Температура не должна превышать 50 градусов, иначе тесто сварится. Опять-таки везде нужен опыт. У всех разные духовки, может быть мука старая, может вы тесто замесили туго или наоборот слабо, даже притяжение луны влияет, например, в полнолуние тесто поднимается лучше.

Я выпекать хлеб ставлю в уже хорошо разогретую духовку на 250 и даже 300 градусов минут на 15. От резкой смены температуры, тесто быстро набухает и покрывается золотой корочкой. В это время температуру нужно убавить до 200 -180 градусов и выпекать еще минут сорок – сорок пять. Так же зависит от объема хлеба и у кого как печет духовка, может нужно не 200-180, а 180-150, это знает только хозяйка. Хлеб должен быть очень хорошо пропечен, тогда он приобретает ни с чем не сравнимый аромат и вкус. Не беспокойтесь, что корочка будет твердой, просто после духовки хлеб нужно осторожно вынуть и сразу запеленать в чистое полотенце и я его опять-таки кладу в целлофановый пакет пока не остынет. Так он отдыхает и, остывая, потеет, от чего толстая корочка становится мягкая и ароматная.

Лучше иметь тефлоновые формы специально для выпечки хлеба. Хорошая форма для выпечки очень важна, чтобы не пришлось долго выковыривать прилипший к посуде испеченный хлеб. Если это происходит постоянно, то может постепенно пропасть желание заниматься этим. Процесс с самого начала выпечки хлеба должен быть очень радостным. Это настоящий мистический ритуал. Все должным образом следует подготовить к этому необычному и удивительному процессу. Чисто и светло на кухне, приятные духовные звуки, просторное место на столе. Чистые полотенчики, удобная посуда. Хорошая форма для выпечки гарантирует вам, что когда хлеб испечется, вы с легкостью возьмете его оттуда, не травмируя это родившееся на свет и дышащее ароматом чудо, полученное из зерна, которое послал нам в пищу Сам Господь. Если вы почувствуете, какой он легкий, это значит хлеб удался. Для полного убеждения, слегка прихлопните его снизу и, услышав пустой звук, еще не пробуя его, поймете, что да, он удался. После долгого приготовления, ожидания и медитации, чувство соприкосновения с хорошо испеченным хлебом всегда неповторимо. И это никогда не повторяется. Восторг и радость всегда новые опять и опять. Каждый раз аромат, заполняющий все пространство, его красота и необъяснимая сила, исходящая от свежеиспеченного хлеба, приносит необычное чувство удовлетворения. И с какой же любовью вы принесете такой хлеб на алтарь для предложения Господу. С какой любовью подадите на стол, и эта любовь соединит всех присутствующих за столом и наполнит радостью ожидания прикосновения к такой милости Господа.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Многие древние цивилизации росли и развивались благодаря возделыванию злаков и их способности прокормить население. У майя и инков, к примеру, это была кукуруза, а в Древнем Египте и Риме — пшеница. Пшеница вошла в рацион человека много веков назад, и ее помол со временем мельчал, позволяя выпекать разные виды хлеба и развивать кондитерское производство. На Руси до XIV века помол муки был, в основном, грубым. Мельникам понадобилось какое-то время, чтобы наладить производство муки более высокого сорта. К концу XIX века в России уже было пять сортов пшеничной муки, зерно мололи на ветряных и водяных мельницах. В наши дни зерно перемалывают чугунными валами. В пищу используются, в основном, мука первого и второго сортов без примесей зерновых оболочек, а мука грубого помола и продукты из нее распространены среди сторонников здорового и диетического питания.

Польза и вред

У пшеничной муки грубого помола более богатый химический состав, чем у аналогов тонкого помола. Мука содержит растительный белок, витамины Е и группы В, йод, кальций, магний, фосфор, железо. Грубый помол сохраняет всю биологическую ценность зерна: выпечка из такой муки улучшает память и зрение, нормализует работу нервной системы. Здоровому организму хлеб из муки грубого помола в разумных количествах вреда не наносит, но все равно требует контроля употребления. При язве, гастрите, острых воспалениях желудочно-кишечного тракта и непереносимости глютена продукт использовать не рекомендуется.

Какая пшеничная мука грубого помола на вкус

Хлеб и выпечка из муки грубого помола имеют неравномерную текстуру. В мякише сохраняются крупные фракции зерна. Но аромат у такой выпечки по-прежнему приятный, а вкус такой же хлебный, немного пряный и сладковатый.

Как это есть

Из пшеничной муки грубого помола выпекают подовый хлеб, лепешки, булочки, кексы, пирожки, оладьи. Ее используют в чистом виде или смешивают с другими видами муки для улучшения хлебопекарных свойств.

Как и сколько хранить

Муку хранят в плотно закрытой емкости без доступа влаги и попадания прямых солнечных лучей. Срок годности обычно не превышает 12 месяцев.

Любопытные факты

  • Тесто из муки грубого помола требует больше влаги и времени для настаивания перед выпеканием, чтобы зерновые частицы полностью пропитались другими компонентами и пропеклись.

  • В старину в Ирландии и Англии считали, что мука, смолотая каменными жерновами, защищает жилище от злых духов.

  • Муку грубого помола можно получить в домашних условиях, если смолоть пшеничное зерно в кофемолке или блендере.

Крекеры из муки грубого помола. Ржаные многозерновые крекеры

Такие крекеры я назвала полезными, потому что по сравнению с классическим, их состав больше подходит для здорового питания. Также крекер может подойти для вегетарианского и постного меню.

Цельнозерновая мука разных производителей отличается по свойствам, и её количество или количество воды для теста может варьироваться.

Количество сахара, мёда или сладкого сиропа выбирайте на свой вкус. У меня использован сироп агавы в количестве двух столовых ложек, и крекер получится чуть сладким. С растительным маслом тоже возможны импровизации, сейчас все-таки большой выбор полезных масел. Кроме традиционных подсолнечного или оливкового можете взять какое-нибудь ореховое, злаковое и т.д., а у меня — хлопковое.

Для приготовления варианта полезного крекера из цельнозерновой муки подготовьте ингредиенты по списку.

Из очищенных и подсушенных семечек подсолнечника приготовьте муку грубого помола. Проще всего это сделать в чаше блендера.

Соедините оба вида муки, добавьте семена кунжута (и/или семена льна, чиа и т.п.), щепотку соли. Добавление разрыхлителя — по желанию. У меня его добавлено 0,5 ч.ложки.

Влейте холодную воду, сладкий натуральный сироп (тут — агавы светлый) или жидкий мёд и растительное масло (тут — хлопковое).

Перемешайте ингредиенты между собой. Для приготовления теста я воспользовалась большой чашей блендера с пластиковыми ножами для замеса теста, но можно приготовить тесто и просто при помощи ложки или лопаточки. Сначала должна получиться рыхлая масса в виде крошки, которую нужно собрать и слепить в один шар. Долго месить тесто для такого крекера необходимости нет.

Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 3-5 мм. Наметьте линии будущего печенья.

У меня в планах было использование чудесных формочек для прямоугольного печенья от Светы sago-cuisine, но… забыла и машинально нарезала тесто ножом для пиццы…

Пеките крекер на смазанном противне или проложенном пекарской бумагой, также удобен для выпечки и силиконовый коврик. Поместите заготовки печенья, т.е. полезного крекера в духовку, разогретую до 200 градусов, до хорошего зарумянивания. Время приготовления зависит от свойств духовки, но ориентируйтесь на время 15-20 минут.

Елена, добрый день! Можно ли чем-то заменить белок в глазури, для вегетарианцев?))) Спасибо заранее!

Евгения, исправила на 170-180, пекла их несколько раз и эта температура оказалась оптимальной. Но вы еще по своей духовке смотрите, у меня газовая, электро создает другие условия выпечки, больше сушит и припекает верх.

Елена, здравствуйте! Не совсем поняла при какой температуре печь: сначала Вы советуете разогреть духовку до 150, а позже в рецепте говорится о 200…

Ирина, здравствуйте! Возьмите 50/50:)

Доброго времени суток. Елена, подскажите ржаную цельнозерновую муку лучше заменить на просто ржаную или пшеничную цельнозерновую. Нет у нас той, что в рецепте:(

Ольга, на здоровье! Зато благодаря замачиванию вы уменьшили содержание фитиновой кислоты в семечках:)))

Саша, у вас выпечка крекеров превратилась в настоящее приключение!))) Как хорошо, что у вас все получилось и родных порадовали! В следующий раз, если тесто покажется очень сухим, добавьте воды!

Вот и у меня с замачиванием семян и прокручиванием на мясорубке случилась та же история — семена вылетали нетронутые и много прилипло к мясорубке и рукам. на пол пути бросила это занятие. решила замесить так как есть.
но вдруг осенило что можно попробовать измельчить замоченные семена погружным блендером. и все получилось, замесилось и испеклось!
Спасибо за новый рецепт!!!

Елена, спасибо большое за быстрый ответ и советы! Отчитываюсь. Семечки для теста замочила, вместо кунжута взяла равные части остальных 3 видов семечек. Пропустила все через мясорубку. При этом льняные семечки выскакивали наружу нетронутые. И липли ко всему (миске, мясорубке, рукам) нещадно, и потому в тесто попали далеко не все. Когда уже все сделала, вспомнила, что у меня есть льняная мука. Наверное, надо в следующий раз просто класть эту муку в тесто вместо неразмалывающихся льняных семечек. Возможно, из-за того, что часть семечек со своей влагой была потеряна, тесто получилось суховатым: раскатать в ровный пласт его не удавалось — края сильно трескались и крошились. Поэтому пришлось раскатать не так тонко, как хотелось бы (а хотелось бы до тонкости сухариков finn crisp). И разрезать на красивые ромбики можно было только середину пласта, а большая часть сухариков получилась неровной из рваных кусочков по краям. Посыпку «приклеивала» крахмальным кисельком. То ли ошиблась в его приготовлении, то ли еще что, но приклеились семечки не очень хорошо — в процессе перекладывания, хранения, поедания много осыпалось.
И, в довершении всего, «целевая аудитория» 🙂 оказалась недовольной из-за того, что семечки в посыпке не запеклись и были как «сырые», а муж любит жареные. Тогда я переложила уже готовые остывшие сухарики обратно на противень и поставила под гриль на 2 минуты. Сухарики заметно потемнели, но и семечки сверху тоже приятно подрумянились. Муж был доволен результатом, а я, соответственно, счастлива:). Думаю в следующий раз предварительно подсушить-подрумянить семечки для посыпки под грилем, чтобы не запекать 2 раза и не рисковать пережарить сухарики.
Закваску пока не использовала, так как в данный момент излишков нет, но в следующий раз обязательно попробую утилизировать закваску вместо части муки с учетом пересчета влажности.
В общем, спасибо еще раз и за рецепт, и за подробные советы, благодаря которым удалось сделать эти прекрасные крекеры даже с таким количеством индивидуальных ограничений как у меня:)

Саша, на здоровье! Отвечаю по порядку:
1)семечки замачивать не надо.
2) Белок — чтоб семечки держались. Если аллергия, можно использовать кисель на воде: на чашку воды 1 ч.л. крахмала, вскипятить.
3) Закваску можно, но надо пересчитывать количество муки воды. Например, у вас есть 300 гр. закваски, в которых 150 воды 150 муки, учтите это при замесе крекеров.
4) Вместо кунжута возьмите лен или мак или любые другие семечки.
5) Раскатать и насыпать можно, но воды нужно значительно меньше. Но я бы попробовала замочить семечки в воде с солью, необходимыми по рецепту (или в половине воды, смотря как покрывать будут), потом пропустила бы через мясорубку, чтобы хоть как-то подробить-подавить, и замесила бы на этом тесто.
Удачи! Напишите, как сделали и что получилось:)

Елена, здравствуйте! Спасибо огромное за крекеры! Они мечта моего мужа:) У меня сразу целая куча вопросов появилась:
1) семена для посылки не замачиваем предварительно?
2) белок сверху для красоты и румяности или без него семечки не будут держаться?
3) а можно ли как-то употребить в таких крекерах остатки ржаной закваски?
4) аллергия на кунжут:(Что посоветуете, заменить эти 114 г другими семенами (например, увеличить количество остальных трёх) или увеличить муку соответственно?
5) и совсем крамольный вопрос (возникший в отсутствии кофемолки и зернодавилки, но в присутствии сильного желания ржано-хрустяще-семечкового…) А, может, попробовать замесить просто муку с водой/маслом/мёдом/солью, раскатать, а семечки все сверху насыпать?
Спасибо большое!

Илона, на здоровье! Пеките, они легкие и быстрые! :))

Все время о таких мечтала! Спасибо!!!

Цельнозерновая мука, ее еще называют мукой грубого помола, очень полезна для нашего организма. Отличается высоким содержанием клетчатки, витаминов, минералов и микроэлементов. Если вы хотите придерживаться правильного питания, то используйте вместо пшеничной муки цельнозерновую.

Может ли быть полезной выпечка? Да, конечно, если в ее состав входит мука грубого помола, а также минимальное количество жира и сахара.

Вкусна ли такая выпечка? Да, особенно если в тесто добавлять орехи, изюм, сушеные ягоды, травы, семечки, кунжут, семена льна.
Сегодня один из таких одновременно полезных, и в тоже время вкусных рецептов. Итак,

крекеры из цельнозерновой и ржаной муки

Ингредиенты:

  • мука цельнозерновая 1 стакан;
  • мука ржаная 1 стакан;
  • вода 0,5 стакана;
  • растительное масло 0,25 стакана;
  • соль 1 чайная ложка;
  • травы прованские 1 столовая ложка;
  • кунжут белый 1 столовая ложка;
  • желток 1 шт.;
  • сода 0,5 чайной ложки.


Кухонные гаджеты:

Время приготовления:

Приготовление:

1. В чашку высыпать стакан цельнозерновой муки и стакан ржаной муки, добавить соду (можно заменить чайной ложкой разрыхлителя), перемешать.

2. Добавить прованские травы, воду и растительное масло.

3. Замесить тесто, можно добавить еще немного воды, если тесто будет получаться слишком крутым.

4. Раскатать тесто толщиной 3-4 мм, вырезать различные фигурки при помощи формочек.

5. Противень застелить бумагой для выпечки, на нее — печенье.

6. Желток взбить вилкой, смазать печенье взбитым желтком при помощи силиконовой кисточки. Посыпать печенье белым кунжутом. С кунжутом можно испечь вкусное печенье по другому рецепту — .

7. Противень с печеньем поставить в нагретую духовку, выпекать при температуре 200 градусов до готовности, потребуется примерно 20-30 минут.

Полезные советы:


  • если нет приправы прованские травы, то ее можно заменить смесь сухих измельченных трав — орегано, петрушка, тимьян, майоран. Если трав нет, то крекеры получатся вкусными и без них;
  • в тесто можно добавить столовую ложку льняного семени;
  • сверху крекеры можно посыпать не только кунжутом, но и семечками подсолнечника, маком;
  • если ржаной или цельнозерновой муки нет, то можно использовать только цельнозерновую муку или смешать ржаную и пшеничную муку, или смесь цельнозерновой и пшеничной муки.

Представляем вашему вниманию рецепт вкуснейших крекеров для приверженцев правильного питания.

Также эти лакомства подойдут для вегетарианцев и людей, кто придерживается Поста. Приготовить крекеры очень легко, поэтому справится любой. Сохраняйте рецептик и разбавляйте своё меню вкусными и полезными лакомствами.

Нужные ингредиенты

  • 300 гр цельнозерновой муки
  • 100 гр семян подсолнечника
  • 3 столовой ложки семян кунжута или льна
  • 50 мл воды
  • 2 столовые ложки сиропа или меда
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • щепотка соли

Начинаем процесс

  1. В первую очередь требуется смолоть очищенные и подсушенные семечки подсолнуха в муку. Она должна быть грубого помола. Для этого процесса можно использовать блендер.
  2. После чего объединяем с цельнозерновой мукой и семенами кунжута. Также добавляем соль и разрыхлитель.
  3. Затем наливаем холодную воду и сироп или мёд. Отправляем сюда же растительное масло и снова перемешиваем до однородной крошки.
  4. Теперь собираем подготовленное тесто в шар и раскатываем его в пласт. Толщина должна быть приблизительно 5 мм.
  5. Затем, используя нож, намечаем линии печенюшек.
  6. Берём противень, кладём на него пергаментную бумагу и размещаем подготовленный пласт.
  7. Отправляем в духовку, предварительные разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут.
  8. По истечении нудного времени даём остыть, разламываем на кусочки и подаём к столу.

Вам ещё могут понравиться , рецепт которых вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Предлагаю приготовить вкусные пп крекеры, которыми можно полакомиться без вреда для здоровья и для фигуры, и даже с пользой. В основе этих крекеров мука грубого помола (цельнозерновая мука), а также остальные полезные и натуральные добавки — кунжут, лен и орехи. Ни одно печенье из магазина, конечно же, не сравнится по пользе с такими крекерами и вы знаете, что выпечка не содержит трансжиров и каких-либо улучшителей вкуса, и это главное. К тому же пп крекер готовится просто, на приготовление уходит не более 20 минут.

Часть муки грубого помола можно заменить на белую муку — в этом случае крекеры получатся более рыхлыми и мягкими, хотя чуть менее полезными. Рекомендую попробовать приготовить и так, и так и для себя определиться, какой рецепт крекеров подойдет идеально вам.

Ингредиенты для пп крекеров:

  • Мука грубого помола 160 г
  • Семена кунжута 1 ст.л.
  • Семена льна 1 ст.л.
  • Семечки подсолнечные 2 ст.л.
  • Орехи (по желанию) 50 г
  • Разрыхлитель 1/2 ч.л.
  • Соль — щепотка
  • Сахар 1 ст.л.
  • Растительное масло любое 3 ст. л.
  • Вода 1/3 стакана

Рецепт приготовления крекеров:

1. Подготовим все необходимые ингредиенты.

2. Муку просеять и смешать с сахаром, солью, разрыхлителем.

3. Орехи измельчить в ступке или в блендере. Также это можно сделать так: складываем орехи в пакет и измельчаем с помощью скалки для раскатки теста.

Орехи можно использовать любые, у меня миндаль и фундук.

4. Добавим в муку 2/3 от общего количества семян льна, 2/3 кунжута и семечки подсолнечные также добавим 2/3 — остальную треть каждого вида семян оставим для украшения (для посыпки). Орехи добавим полностью, или также можно добавить 2/3, а треть оставим для украшения.

5. Добавим 3 ст.л. растительного масла и воду — столько, чтобы вымесить тесто, это примерно треть стакана. Вымешиваем тесто сначала ложкой, потом руками в миске или на столе. Должно получиться эластичное тесто, с которым легко работать.

6. И вот у нас получилось эластичное тесто. Теперь раскатаем его и нарежем его широкими полосками. Каждую полоску нарезаем треугольниками или прямоугольниками — это самый удобный способ формовать печенье.

Пряники вегетарианские из муки грубого помола ◈ receptov.one

Распечатать рецепт Пряники вегетарианские из муки грубого помола — при выпекании используются только натуральные продукты, много пряностей, что придает блюду интересный вкус.

Ингредиенты

мука кукурузная грубого помола — 200 г
соль — по вкусу
кардамон — 1 ч.л
корица — 1 ч.л
гвоздика — 1 ч.л
яйцо — 1 шт
масло сливочное — 125 г
миндаль — 100 г
мед — 75 г

Время приготовления (55 минут)

Ингредиентов на (30 порций)

Пряники вегетарианские из муки грубого помола. Процесс приготовления:

  • ◈ Добавить в муку соль, специи и высыпать на разделочный стол горкой.
  • ◈ В центре сделать углубление и положить в него желток, нарезанное мелкими кусочками сливочное масло, миндаль и мед. Быстро замесить эластичное тесто.
  • ◈ На поверхности, посыпанной мукой, раскатать из теста пласт толщиной 0,5 см и вырезать при помощи формочек пряники. Духовку нагреть до 180о.
  • ◈ Пряники разложить на смазанный маслом противень и выпекать 10 минут.Пряники вегетарианские из муки грубого помола готовы!
Оцените рецепт

Пищевая ценность

  • ◈Калории: 386.58 ккал.
  • ◈Жиры: 14.70 г.
  • ◈Углеводы: 45.89 г.
  • ◈Белок: 14.88 г.
  • ◈Порция: 100 грамм
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Выпечка из цельнозерновой муки (6 практических советов, как обмануть гостей)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Выпечка из цельнозерновой муки стала довольно популярной в последние несколько лет, поскольку люди все больше и больше заботятся о своем здоровье. Использование цельнозерновой муки, а не белой, отбеленной, универсальной муки не только окажет большое питательное влияние на вашу выпечку, но и кардинально изменит вашу выпечку.

Взгляните на эти советы и рекомендации, которые помогут вам успешно выпекать изделия из цельнозерновой муки.

Почему выбирают цельнозерновую муку?

В необработанном виде пшеница состоит из трех основных частей: отрубей, эндосперма и зародыша. Когда пшеницу перемалывают в белую универсальную муку, удаляются отруби и зародыши, которые являются самыми полезными частями пшеницы.

Цельнозерновая мука производится без удаления отрубей и зародышей, что позволяет сохранить большую часть питательной ценности пшеницы.Основное преимущество цельнозерновой муки заключается в том, что в ней гораздо больше клетчатки, чем в белой муке (благодаря этим отрубям и зародышам!) — почти в 6 раз больше!

Клетчатка может снизить кровяное давление, помочь в потере веса и поддерживает нормальную работу пищеварительной системы. Цельнозерновая мука также содержит гораздо больше витаминов, включая фолиевую кислоту, многочисленные витамины группы В и рибофлавин, которых нет в переработанной белой муке.

Кажется, цельнозерновая мука — это очевидный выбор, когда речь идет о пользе для здоровья!

В дополнение к многочисленным питательным свойствам цельнозерновой муки, она также придает блюдам фантастический вкус.Цельнозерновая мука имеет слегка ореховый вкус, что придает всему, что ее содержит, теплый, успокаивающий вкус.

Он также придает хороший цвет выпечке, делая ее более глубокой коричневой, чем когда пища готовится из белой муки.

Проблемы выпечки из цельнозерновой муки

Если у вас есть рецепт, требующий белой универсальной муки, вы можете подумать, что можете просто заменить белую муку пшеничной мукой. В конце концов, они оба муки, верно? Ну, не совсем.

Вы определенно можете использовать цельнозерновую муку вместо универсальной муки, но это может привести к совершенно другому конечному продукту. Пшеничная мука может сделать выпечку более сухой на вкус, поскольку мука поглощает гораздо больше жидкости, чем белая мука, высасывая влагу по мере выпекания пищи.

Цельнозерновая мука также может иметь грубую текстуру, от которой некоторым людям трудно получить удовольствие. Однако не позволяйте этим небольшим различиям удерживать вас от выпечки из цельнозерновой муки. Все, что вам нужно знать, это как правильно обращаться с мукой, чтобы получить вкусную и полезную выпечку.

Как испечь из цельнозерновой муки

1 – Увлажнить тесто

После того, как вы подмешаете цельнозерновую муку в тесто, рекомендуется дать ему постоять не менее 10–15 минут. Если дать тесту постоять, пшеница впитает часть влаги из теста, что сделает его более мягким и нежным.

Тогда, когда пища выпекается, пшеница уже будет мягкой и не будет пытаться впитать влагу в процессе выпечки, что приводит к сухости конечного продукта.

Вы даже можете приготовить тесто на целый день раньше, оставив цельнозерновую муку впитывать влагу на ночь. Это придаст вашей выпечке удивительную текстуру, похожую на мягкую белую муку. Сухой выпечки здесь нет!

2 – Добавить больше жидкости

В дополнение к тому, чтобы дать тесту отдохнуть и увлажниться, вы также должны добавить немного жидкости в тесто.

После того, как ваше тесто отдохнуло и цельнозерновая мука впитала часть влаги из теста, проверьте, не стало ли оно гуще обычного.Если это так, добавьте еще жидкости, указанной в рецепте (молока, воды, сока и т. д.).

Хорошим правилом является добавление 2 чайных ложек жидкости на каждый стакан цельнозерновой муки.

3 – Используйте немного меньше

Вместо того, чтобы добавлять больше жидкости в рецепт, вы также можете использовать немного меньше муки при замене универсальной белой муки цельнозерновой мукой.

Поскольку цельнозерновая мука более плотная и тяжелая, чем белая мука, используйте только ¾ стакана цельнозерновой муки на каждый 1 стакан заменяемой белой муки.

Прекрасно подходит для печенья, кексов, пирожных и булочек. После того, как еда будет испечена, текстура будет такой же легкой, как если бы вы использовали белую муку!

4 — половина и половина

При замене белой муки на цельнозерновую, вы можете заменить только половину белой муки, чтобы получить выпечку с идеальной текстурой.

Добавление любой цельнозерновой муки добавит питательных свойств вашей выпечке, вам не обязательно использовать все цельнозерновые! Замена половины белой муки — хороший способ сделать первые шаги в мир цельнозерновой муки.

5 — Проверьте дату

Как мы говорили ранее, цельнозерновая мука все еще содержит отруби и зародыши, прикрепленные к пшеничным ягодам. Хотя именно эти две части делают цельную пшеницу такой полезной, они также подвержены порче.

Менее обработанная цельнозерновая мука богата эфирными маслами, которые со временем могут разлагаться. Если срок годности вашей пшеничной муки истек, она может пахнуть прогорклым и не должна использоваться. Это не только добавит неприятный вкус вашей выпечке, но и может вызвать у вас заболевание.

Проверьте срок годности на вашем пакете с цельнозерновой мукой, прежде чем начать измерение!

6 – Смягчить вкус

Некоторые люди не являются поклонниками цельнозерновой муки из-за орехового, насыщенного вкуса, который она придает выпечке. Некоторые даже называют вкус горьковатым.

Чтобы смягчить вкус цельнозерновой муки, вы можете заменить 3 столовые ложки жидкости в тесте на 2 столовые ложки апельсинового сока.

Апельсиновый сок по своей природе сладкий и кислый.Сок компенсирует более жесткий и горький вкус цельнозерновой муки, делая ее более приятной на вкус. Приятный цитрусовый аромат также всегда является хорошим дополнением практически к любой выпечке!

Выпечка из цельнозерновой муки определенно отличается от выпечки из белой универсальной муки. Однако оно того точно стоит! Цельнозерновая мука очень питательна, в то время как белая мука практически не приносит пользы для здоровья.

Использование этих советов и рекомендаций по выпечке также поможет вам создать фантастические изделия из цельнозерновой муки, от которых у вас потекут слюнки.Вы никогда не будете скучать по этой скучной белой муке, как только перейдете на цельнозерновую – обещаю!

Полезное развлечение: чем цельнозерновая мука может дополнить вашу выпечку | Еда

Полезный» — это прилагательное, которого я избегаю, особенно при выпечке. Там, где я ищу удовольствия и излишества, «здоровое» обещает умеренность и благотворное благо. Меня преследуют видения «здоровых» тортов со всем вкусом и интересом куска картона или батонов, плотных, как свинцовые гири. И поэтому я долгое время избегала полезной выпечки и всего, что могло к ней приблизиться – цельнозерновая и цельнозерновая выпечка была исключена.

Но мука из непросеянной муки не обязательно должна быть полезной: замесите из нее тесто для торта, а затем покройте густой глазурью из сливочного сыра; объедините его ореховую глубину с мягким коричневым сахаром; добавляйте в хлеб для более округлого и тонкого вкуса. В отличие от рафинированной белой муки, цельнозерновая мука содержит, как следует из названия, цельное зерно — отруби, зародыши и эндосперм, в результате чего в цельнозерновой муке больше клетчатки, витаминов, вкуса и сложности, чем в белой муке.

Если требуется цельнозерновая мука, ее следует использовать с осторожностью: лучший вкус достигается за счет подъема; более грубая текстура может оказаться сухой и рассыпчатой.Но эти проблемы легко решить, добавив немного дополнительной жидкости (чтобы компенсировать большую впитывающую способность цельнозерновой муки) или соединив ее с белой мукой для достижения баланса между вкусом и текстурой. В хлебном тесте цельнозерновая мука будет означать, что вам придется месить дольше, чтобы создать эластичность.

Просто будьте внимательны при выборе цельнозерновой муки: крепкие сорта лучше всего подходят для хлеба, а «простая цельнозерновая» — более разумный выбор для тортов и печенья.

Торт из сладкого картофеля с глазурью из сливочного сыра

Я выбрала сладкий картофель, потому что его легкая сладость хорошо сочетается с тортами, но вы можете свободно адаптироваться к тому, что у вас есть в ящике для овощей: морковь обычный выбор, но пастернак, картофель и мускатная тыква также являются достойной заменой.

Сервится 8-10
175G Несполенное масло, смягченное
175G Мягкого световой коричневой сахар
125G Сладкий картофель, очищенное и грубости
3 большие яички
1101111103
3 Большие яички
1101111103
. Порошок
1 чайная ложка наземная корица
1 TSP Ground Liger
¼ TSP SALE
50G Sultanas или изум
50g мягкого света коричневый сахар
½ чайной ложки наземной корицы
300G Сливочный сыр с полным жиром
Корицкость, на пыль
25G Пексаны, непредубежные, опциональные

10102. 350F/газ, отметка 4, смажьте маслом и выровняйте дно глубокой 20-сантиметровой круглой разъемной формы или формы со свободным дном.

2 Взбейте масло и сахар, пока оно не станет хорошо провоздушенным, гладким и кремообразным (если оно все еще тяжелое и воскообразное, взбивайте еще немного или слегка подогрейте масло в микроволновой печи). Добавьте натертый сладкий картофель и три яйца.

3 В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, специи и соль, затем добавьте к жидкой смеси и перемешайте до однородности. Добавьте сухофрукты и нарезанные орехи пекан, затем выложите тесто ложкой в ​​подготовленную форму. №

4 Выпекайте в течение 40–45 минут в предварительно разогретой духовке, пока они хорошо не поднимутся и не начнут отставать от стенок формы.Маленький нож, воткнутый в самый центр кекса, должен выйти чистым, если кекс пропекся. После приготовления дайте остыть в форме в течение 10 минут, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть.

5 Для глазури взбить масло с сахаром и корицей, пока оно не станет очень мягким и однородным. Слейте лишнюю жидкость из сливочного сыра, затем понемногу добавляйте его в масло и сахар, пока не получите гладкую сладкую глазурь. Если он немного жидкий, верните его в холодильник на некоторое время.

6 Разрежьте остывший корж горизонтально пополам, чтобы получились два более тонких слоя, затем обильно смажьте одну сторону каждого слоя глазурью. Сложите две половинки так, чтобы получилось два слоя глазури. Если у вас осталась глазурь, можно также покрыть ею бока. Посыпьте сверху еще немного корицы и, возможно, немного нарезанного ореха пекан.

Ореховый, полезный, сладкий и вкусный: морковный пирог из сладкого картофеля с глазурью из сливочного сыра; и маффины для завтрака из цельнозерновой муки. Фотография: Jill Mead/Guardian

Кексы для завтрака из цельнозерновой муки

Это рецепт из одной миски, который может или должен браться за утреннюю выпечку.А благодаря щедрой руке с семечками и порцией цельнозерновой муки они настолько сытные, насколько их легко приготовить. Вы можете заменить семена мелко нарезанными грецкими орехами, фундуком или арахисом, если хотите.

Make 8-10
75 мл подсолнечника или кукурузного масла
2 ст. ложка разрыхлителя
Щепотка соли
75 г семян – хорошо подойдет смесь подсолнечника, тыквы и кунжута

1 Застелите форму для кексов с 12 отверстиями бумажными формами и разогрейте духовку до 180°C/350F/ газовая отметка 4.

2 В большой миске взбейте масло, арахисовое масло, молоко, яйца и сахар. После смешивания добавьте муку, разрыхлитель и соль и аккуратно перемешайте до получения однородной массы. Смешайте все, кроме 2 столовых ложек семян.

3 Разделите тесто по формочкам для маффинов, чтобы они были заполнены не более чем на ¾, затем посыпьте сверху оставшимися семенами. Выпекайте в течение 20 минут или около того в предварительно разогретой духовке, проверяя небольшим ножом, чтобы убедиться, что центры схватились.

4 Когда они будут готовы, они должны хорошо подняться и быть упругими на ощупь.Лучше всего есть свежими из духовки.

Что такое цельнозерновая мука для выпечки?

Как и цельнозерновая мука, цельнозерновая мука для выпечки также является цельнозерновой мукой, что означает, что цельные ягоды пшеницы перемалываются для получения муки. В отличие от своего рафинированного аналога (универсальной муки), цельнозерновая мука не лишена отрубей и зародышей, что делает ее более питательной. Но вопрос в том, чем цельнозерновая мука для выпечки отличается от цельнозерновой? Ответ прост. Цельнозерновая мука для выпечки перемалывается из мягкой яровой пшеницы с низким содержанием белка, тогда как обычная цельнозерновая мука перемалывается из твердой озимой пшеницы.Более мягкая пшеница, более низкое содержание белка и, следовательно, подходит для выпечки всех видов выпечки, включая воздушное легкое печенье, кексы, бисквиты и т. д. Твердая озимая пшеница всегда будет с высоким содержанием белка и, следовательно, является подходящим выбором для выпечки хлеба.

Как и другая цельнозерновая мука, цельнозерновая мука для выпечки также имеет более короткий срок хранения из-за содержания масла в отрубях. Храните муку из цельнозерновой муки в сухом прохладном месте или предпочтительно в морозильной камере, чтобы избежать быстрого прогоркания.

Другие названия цельнозерновой муки для выпечки

Цельнозерновая мука для выпечки также известна как мука Грэма (в некоторых марках, но не всегда) и мука из мягкой пшеницы.Муку для выпечки/муку для выпечки не следует смешивать с цельнозерновой мукой для выпечки. Первый представляет собой белый аналог цельнозерновой муки для выпечки.

Зачем использовать цельнозерновую муку для выпечки?

Как упоминалось выше, мягкое содержание белка в этой муке для выпечки делает здоровую выпечку легкой. Поскольку цельнозерновая мука для выпечки намного мягче, выпечка, приготовленная из нее, будет иметь текстуру, аналогичную текстуре белой муки, и вы все равно сможете наслаждаться преимуществами цельнозерновой пшеницы для здоровья.

Где это доступно?

В Канаде и США цельнозерновая мука для выпечки доступна почти во всех продуктовых магазинах.Вы сможете найти его в отделе для выпечки или в отделе для натуральных/органических продуктов, если он есть в продуктовом магазине. Самые популярные бренды — King Arthur’s и Bob’s Red Mill. Есть так много других брендов. Как всегда, жители США могут получить его онлайн на Amazon и других сайтах. Здесь, в Канаде, я также могу купить его оптом в Bulk Barn.

Заменитель цельнозерновой муки для выпечки

Использование обычной цельнозерновой муки вместо цельнозерновой муки для выпечки не является хорошей идеей.Поскольку обычная цельнозерновая мука перемалывается из твердых сортов пшеницы, ее вкус и текстура не подходят для выпечки печенья, кексов и т. д. Она придает выпечке насыщенный вкус, чего нельзя ожидать от кондитерских изделий. Таким образом, лучшей заменой будет использование смеси из половины универсальной муки и половины цельнозерновой муки. Так, например, если рецепт требует 1 стакана цельнозерновой муки для выпечки, вы можете использовать по 1/2 стакана универсальной и цельнозерновой муки.

Рецепты с использованием цельнозерновой муки для выпечки

Я большой поклонник цельнозерновой муки для выпечки.Так что у меня есть огромная коллекция рецептов муки из цельнозерновой муки в блоге. Не забудьте проверить это.

Типы муки – Пекарня выходного дня

Качество и тип муки – основа хорошего хлеба. Все начинается с покупки правильного сорта для вашего рецепта!

Получение муки хорошего качества — это самый простой способ улучшить внешний вид и вкус вашего хлеба. Мука из супермаркетов, как правило, очень белая, часто старая, лишенная вкуса и натуральных ферментов, и, самое главное, не очень полезная для выпечки хлеба (по крайней мере, здесь, в Голландии).

Мы получаем муку с ветряной мельницы, которая получает пшеницу из центра Нидерландов. Затем они измельчают его на больших камнях, приводимых в движение ветром. Мука имеет знак качества ЭКО (органический), очень приятный желтоватый оттенок из-за натурального каротина и вкус свежей травы и ягод пшеницы. Мука настолько свежая, что ее приходится «хранить» 2 недели, чтобы улучшить хлебопекарные свойства и водопоглощающую способность.

Нам очень повезло, что мы нашли отличную муку для хлеба так близко к дому.Насколько это важно, также видно из нашего эксперимента с мукой, в котором мы выпекали один и тот же хлеб как из высококачественной муки с мельницы, так и из дешевой муки из супермаркета.

Этот обзор муки расскажет вам больше о типах муки и о том, как они называются в разных странах. Это может помочь вам купить правильный сорт муки, независимо от того, в какой стране вы печете.

Ясень Белок США немецкий французский итальянский Нидерланды
~ 0.4% ~ 9% мука для выпечки 405 45 00 зеленый цвет
~ 0,55% ~ 11% мука общего назначения 550 55 0 патентблум
~ 0,8% ~ 14% мука с высоким содержанием глютена 812 80 1 тарвеблум
~ 1% ~ 15% первая прозрачная мука 1050 110 2 gebuilde bloem
> 1.5% ~ 13% цельнозерновая мука 1700 150 Фарина интегральная волкоренмель

Объяснение содержания золы
Для определения содержания золы в муке сжигается фиксированное количество муки, после чего остается «зола». Оставшаяся сумма выражается в процентах от исходной фиксированной суммы. Зола состоит из минералов, которые остаются после сжигания, поэтому они не горят.
Способ определения качества/чистоты муки. Более высокое содержание золы указывает на то, что мука содержит больше зародыша, отрубей и наружного эндосперма. Более низкая зольность указывает на то, что мука более очищена. Как видно из таблицы выше, цельнозерновая мука имеет самую высокую зольность.

Немецкий номер типа муки (Mehltypen) указывает количество золы (содержание несгоревших минералов, измеряемое в миллиграммах), полученное из 100 г сухой массы этой муки.Стандартная пшеничная мука варьируется от типа 405 для обычной белой пшеничной муки для выпечки до сортов муки для крепкого хлеба 550, 812 и более темных сортов 1050 и 1700 для цельнозернового хлеба. Существует также тип 1600, который подходит между белой пшеничной мукой и цельнозерновой мукой, он даст вам более темный белый хлеб.

Французские номера сортов муки указывают на содержание золы (в миллиграммах) на 10 г муки. Цифры в 10 раз ниже, чем у немецких типов. Тип 55 — это стандартная белая мука из твердых сортов пшеницы для выпечки, в том числе для слоеного теста («паштет-фельетэ»).Тип 45 часто называют мукой для выпечки, и обычно она производится из более мягкой пшеницы (это соответствует тому, что в более старых французских текстах называется «farine de gruau»). В некоторых рецептах для круассанов используется Тип 45, хотя многие французские пекари используют Тип 55 или комбинацию Типов 45 и 55. Типы 65, 80 и 110 представляют собой крепкую хлебную муку с увеличивающейся темностью, а тип 150 — это цельнозерновая мука. Обратите внимание, что нет французской муки типа 40, такой как немецкая тип 405, наиболее близким является тип 45.

В Соединенных Штатах и Соединенном Королевстве не определены пронумерованные стандартизированные типы муки, а масса золы редко указывается на этикетке производителями муки.Тем не менее, стандартная пищевая этикетка, требуемая по закону, указывает содержание белка в муке, что также позволяет сравнивать степень извлечения различных доступных видов муки.

Типы британской муки для выпечки хлеба:
Цельнозерновая мука крупного помола* степень извлечения 100 %* – содержание белка 12–14 % % белка
Сверхкрепкая белая степень экстракции 72-75% — от 14 до 15% белка
Обычная белая 72-75% степень извлечения — от 9 до 11% белка (может использоваться, например, вместо итальянской муки 00, но менее подходит для большинства выпечки хлеба и чаще всего используется для тортов и печенья/бисквитов)
Коричневый 80% степень извлечения – 12-14% белка

*Коэффициент извлечения: количество исходного зерна, оставшегося в муке.Эти скорости экстракции не часто упоминаются на пакетах. Чтобы сделать белую муку, вы просеиваете зародыши и отруби. Если вы просеете все зародыши и отруби, это будет около 28%, и вы получите 72% экстракционной муки.
* Мы часто используем термин «цельная пшеница» (например, в Америке), но он означает то же, что и термин «непросеянная мука» в Великобритании, но термин «непросеянная мука» может также относиться к другим злакам, таким как цельнозерновая мука из полбы. В Голландии мы называем это «волкорен».

В Нидерландах еще сложнее установить содержание белка и массу золы, так как на большинстве пакетов указано просто «Tarwebloem» или «Patentbloem».Как правило, вся мука, как «Tarwebloem», так и «Patentbloem», которую вы можете купить в супермаркетах, имеет низкое содержание белка и не испечет большой хлеб. Мы выяснили, выпекая и много экспериментируя, что большая часть муки «Tarwebloem», продаваемой ветряными мельницами в Нидерландах, хорошо подходит для выпечки ремесленного хлеба.

Мягкая пшеница с низким содержанием белка и клейковины используется для кондитерских изделий. Для хлеба используется твердая пшеница с более высоким содержанием белка и клейковины.


Как правило, по мере увеличения степени извлечения муки увеличивается как содержание белка, так и содержание золы.Однако по мере приближения степени извлечения к 100% (цельная мука) содержание белка несколько снижается, а содержание золы продолжает расти. Помимо самой степени извлечения, пшеница может быть мягкой или твердой. Твердая пшеница (обычно твердая яровая пшеница) имеет более высокое содержание глютена (от 11% до 13%) и отлично подходит для выпечки хлеба. Мягкая пшеница имеет более низкое содержание глютена (от 9% до 11%) и часто используется в муке общего назначения и муке для выпечки, что дает более рассыпчатую текстуру. Мягкую муку обычно делят на муку для кексов с наименьшим содержанием глютена и муку для выпечки, в которой клейковины немного больше, чем в муке для кексов.Чтобы сделать вещи еще более сложными, вы можете сделать цельнозерновую муку из мягкой пшеницы и патентованную муку из твердой пшеницы и наоборот.

Английское слово «мука» изначально является вариантом слова «цветок». Оба происходят от старофранцузского fleur или муки, что имело буквальное значение «цветок» и переносное значение «лучший». Фраза «флёр де фарин» означала «лучшая часть муки», поскольку мука получалась в результате удаления грубых и нежелательных примесей из зерна во время помола.

Глоссарий голландской муки

Мука Описание
00 цвет Очень тонкая итальянская мука из твердых или мягких сортов пшеницы.
Американский патент Пшеничная мука с высоким содержанием белка, очень высоким содержанием глютена. Встречается в голландских пекарнях под названием «lely».
Мука для хлеба Обычно указывает на пшеничную муку с высоким содержанием белка (около 13%), поэтому очень высокое содержание глютена.
Дурум Triticum Durum, сорт пшеницы с высоким содержанием белка, растущий в теплых районах. Зародыш имеет желтый оттенок. Часто используется для итальянской пасты.
Франс Блюм Мука очень тонкого помола, состоящая только из зародыша и эндосперма. Часто используется для французских багетов.
Цветок Мука тонкого помола, содержащая только часть отрубей (обычно имеет степень извлечения 80% и 85%).
Грано Тенеро Мягкая пшеница с низким содержанием глютена.Доступен в различных экстракциях.
Грано Дуро Твердая пшеница с высоким содержанием глютена. Доступен в различных экстракциях.
Грисмил Зерна грубого помола, например пшеница, полба, кукуруза или рис.
Кием Зародыш, семя нового растения, содержит витамины группы В, немного белка, минералы и полезные масла.
Манитоба Канадская пшеничная мука с высоким содержанием белка и очень высоким содержанием глютена.
Меллихам / Мелькерн Эндосперм, содержит крахмал, белок, некоторые витамины и минералы. Это источник пищи для зародыша, чтобы вырасти в новое растение.
Патентблум Мука пшеничная очень тонкого помола без зародышей и отрубей. Существует большая разница в качестве между брендами.
Кондитерские изделия Zeeuwse bloem или мука для выпечки. Очень тонкая белая мука с низким содержанием глютена.
Манная крупа Зерна грубого помола, часто из твердых сортов пшеницы.
Манная крупа римацината Зерна тонкого помола, часто из твердых сортов пшеницы.
Тарвеблум Пшеница тонкого помола. Белизна находится между «patentbloem» и «tarwemeel».
Тарвемиль Смесь ½ хлебной муки и ½ цельнозерновой муки, используемая в «tarwebrood».
Волкоренмель Цельное зерно пшеницы грубого помола, содержит цельное ядро, используемое для «волкоренного расплода».
Захте Блюм Triticum Sativum, мука из мягкой пшеницы с низким и средним содержанием белка/клейковины.
Цветок Мука тонкого помола с низким содержанием глютена, используемая для печенья и кондитерских изделий.
Земель Отруби, защитная внешняя оболочка. Высокое содержание клетчатки и витаминов группы В.

Выпечка из цельнозерновой муки

Немногие сенсорные ощущения доставляют больше удовольствия, чем прекрасные вкусы и ароматы домашней выпечки. Или еще лучше, сытная цельнозерновая выпечка с ореховым вкусом. Цельнозерновая мука — лишь один из нескольких игроков в этой полезной для здоровья области, которая включает в себя, среди прочего, ячменную, овсяную, ржаную и спельтовую муку.Даже если у вас нет времени, чтобы испечь собственный дрожжевой хлеб, быстрая выпечка может быть столь же полезной.

Питательная ценность рафинированной и цельнозерновой муки существенно различается. Зерно, которое очищается перед помолом, теряет свои зародыши и отруби, а вместе с ними теряется до 50 процентов витаминов группы В и минералов, а также все содержание витамина Е. Цельные зерна являются отличным источником минералов, включая железо, калий, фосфор и кальций. В тех случаях, когда отруби полностью удаляются, теряется почти все содержание клетчатки.Отличный источник сложных углеводов, продукты из цельного зерна и муки могут быть одним из краеугольных камней здорового питания.

Домашняя выпечка дает возможность приготовить угощения с меньшим содержанием жира и сахара, чем те, которые вы покупаете в магазине или пекарне. Если у вас есть дети, это отличный способ получить цельнозерновые продукты для их растущего организма. И самое главное, выпекая дома, пусть даже изредка, вы передаете своим родным связь между сердцем и очагом.Поощрение членов семьи присоединиться к выпечке — отличный способ избавиться от зимней депрессии. Теплые, полезные угощения, только что из печи, питают тело, душу и чувства одновременно.

ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ
Большинство магазинов натуральных продуктов и кооперативов продают широкий ассортимент цельнозерновой муки; хорошо укомплектованные также предложат менее распространенный выбор, такой как овсяная, ячменная и амарантовая мука. Мукомольные заводы и источники по почте также являются хорошими ставками. Покупайте цельнозерновую муку из источников, где вы уверены, что есть быстрый оборот, чтобы гарантировать свежесть.

Вы заметите, что многие виды муки и муки, предлагаемые в магазинах натуральных продуктов, имеют маркировку каменного помола. Это традиционный метод измельчения зерна с помощью каменной мельницы. Зерна перемалываются на более низкой скорости, выделяя меньше тепла и тем самым сохраняя больше питательных веществ.

Поскольку цельнозерновая мука сохраняет свои натуральные масла при помоле, она хранится не так долго, как ее рафинированные аналоги. Охладите цельнозерновую муку, которую вы планируете хранить более двух месяцев.В теплое время года лучше всегда хранить их в холодильнике. Если наступает лето и у вас мало желания печь, вы можете даже заморозить муку в контейнерах с плотно закрывающимися крышками. В противном случае, для нормального использования, храните в прохладном, сухом месте в плотно закрытых банках или контейнерах.

Рекомендуется не покупать больше муки, чем, по вашему мнению, вы сможете израсходовать в течение 2-3 месяцев. Покупайте не более 1-фунтовых мешков необычной муки, которую можно использовать только в небольших количествах или нечасто. Особенно важно, чтобы мука оставалась сухой, так как она легко впитывает влагу.

МАКСИМУМ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ
При использовании муки и муки, кроме пшеничной, имейте в виду, что они мало способны подняться сами по себе. Но, заменив от 25% до 30% пшеничной муки в дрожжевом хлебе или до 50% в других хлебобулочных изделиях, вы можете улучшить их вкус и питательную ценность, не уменьшая их способность подниматься. Тем не менее, ожидайте, что выпечка из цельного зерна будет более плотной и ореховой, а не такой высоко поднятой, как выпечка из рафинированной муки.К счастью, это вкус, который легко приобрести.

Попробуйте некоторые из следующих видов муки в сочетании с пшеничной мукой в ​​кексах, булочках, хлебе быстрого приготовления и дрожжевом хлебе или в сочетании с цельнозерновой мукой для выпечки в тортах, булочках, печенье и пирожных. Для лепешек и лепешек вы можете поэкспериментировать с пропорциями или заменить всю пшеничную муку альтернативной мукой.

Мука амаранта: Мука амаранта, полученная из исключительно питательных семян, которые когда-то были основным продуктом питания древних ацтеков, имеет ярко выраженный ореховый вкус и аромат.Смешайте с пшеничной мукой или мукой из камута, или для выпечки без пшеницы амарантовая мука хорошо сочетается с мукой с более легкой текстурой, такой как ячмень.

Ячменная мука: Эта нежная мука в сочетании с пшеничной мукой способствует получению влажных лепешечных крошек. Низкое содержание глютена, используйте в сочетании с пшеничной мукой для выпечки; но если использовать его отдельно, он хорошо подходит для приготовления нежных блинов.

Гречневая мука: Мука темного цвета с интенсивным вкусом, полученная из гречневой крупы, семян растения, которое технически вообще не является зерном.Тем не менее, гречневая мука оставила свой след в блинах (русских блинах), лапше соба, хлебе на закваске и гречневых блинах.

Кукурузная мука: Почитаемая пища коренных американцев. Кукурузная мука бывает нескольких видов, включая водную и каменную, а также нескольких оттенков — белого, желтого и синего. Самая вкусная кукурузная мука — это молотая и непроросшая кукуруза, которую можно купить в упаковке или навалом. Без глютена кукурузная мука должна использоваться вместе с пшеничной мукой в ​​любой выпечке, которая должна подняться.

Мука из камута: Родственник твердой пшеницы, камут был почти утрачен для своего древнего египетского наследия, пока в 1970-х годах его не возродил предприниматель из Монтаны. Мука камут иногда рекомендуется людям с аллергией на обычную пшеницу. Порошкообразный и мягкий на вкус, он может использоваться сам по себе для получения выпечки с легкой текстурой.

Овсяная мука: Мягкая, нежная овсяная мука, тонко измельченная из овсяных хлопьев, является желанной добавкой ко многим формам выпечки. Овсяной мукой можно заменить до 50% пшеничной муки в рецептах с разрыхлителем или полностью использовать в печенье отдельно.

Мука из лебеды: Измельченная из богатой питательными веществами киноа, возрожденного древнего зерна, мука из лебеды дает нежный, влажный мякиш и придает выпечке насыщенный ореховый вкус и аромат. Замените пшеничную муку на 50 % мукой из киноа в большинстве рецептов с разрыхлителем.

Рисовая мука: Доступна как белая, так и коричневая рисовая мука; оба имеют мягкий характер, но предсказуемо, что последний более питателен. Если рисовая мука используется в слишком больших пропорциях, результаты могут быть сухими и рассыпчатыми.Замените пшеничную муку рисовой мукой до 25% в большинстве рецептов выпечки.

Ржаная мука: Темная ржаная мука, наименее очищенная форма этого типа муки, даже более питательна, чем цельнозерновая мука. А кто устоит перед свежим, сытным, ржаным хлебом? Равные пропорции ржаной и пшеничной муки можно использовать для дрожжевого и быстрого хлеба или булочек. Ржаная мука также является лучшим выбором для использования в хлебе на закваске.

Мука из спельты: Одна из самых древних культивируемых пшениц, спельта, как и камут, добилась впечатляющего возвращения.Мука из спельты имеет вкус и текстуру, аналогичную цельнозерновой муке, но более сложную. Как и пшеничная мука, она отлично подходит для дрожжевого хлеба, где ее можно использовать отдельно.

Мука из тефа: Мука, ​​полученная из крошечных семян тефа, на протяжении тысячелетий была основной зерновой культурой в Эфиопии. Основной ингредиент injera , национального хлеба этой страны, продукты из теффа постепенно проникают на рынок натуральных продуктов нашей страны. Попробуйте заменить от 25% до 30% пшеничной муки мукой из тефа с напористым вкусом в выпечке.

Цельнозерновая мука и цельнозерновая мука для выпечки: Пшеничная мука, являющаяся краеугольным камнем выпечки, отличается от других высоким содержанием глютена, что дает ей способность подниматься. Цельнозерновая мука, иногда называемая цельнозерновой хлебной мукой, перемалывается из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием глютена. Цельнозерновая мука для выпечки изготавливается из более мягких сортов пшеницы с более низким содержанием глютена и идеально подходит для кексов и десертов, включая торты и печенье.

Могу ли я заменить цельнозерновую муку в рецептах тортов?

Чт 8, 2020 | Новости

Во время этой ситуации с COVID-19 многие люди превратились в поваров и пекарей.Они изучили множество рецептов, и это при ограниченном доступном сырье. За эти месяцы они перепробовали все, от выпечки торта из четырех ингредиентов до итальянской кухни. И поскольку это был карантин, и многие люди не могли пойти купить определенные ингредиенты, они начали искать заменители для данного ингредиента. И это подняло много вопросов, например, могут ли они использовать пшеничную муку в рецептах тортов или могут ли они использовать томатное пюре вместо соуса для пасты?

Итак, отвечая на вопрос о том, могут ли пекари использовать цельнозерновую муку в рецептах тортов, я бы сказал, что да, вы можете использовать цельнозерновую муку в рецептах тортов.Но это не так просто. Вы должны позаботиться об определенных вещах. Изменение ингредиентов влияет на цвет, запах, вкус и процесс приготовления или выпечки. Это много вещей, которые вам нужно иметь в виду.

Выпечка торта — простой процесс. В нем много рецептов. Мы можем испечь торт, используя примерно четыре ингредиента, или для создания профессионального торта нам понадобится от десяти до пятнадцати предметов. Нам нужны некоторые из них для губчатой ​​​​основы, некоторые из них для внешнего крема, некоторые из них для украшения.Нам нужна микроволновая печь или мы можем просто сделать это на газу, используя плиту или кастрюлю. Возможно много замен.

Для простого рецепта торта требуется несколько ингредиентов, таких как:

  1. Мука: Эта мука может быть любого типа, в зависимости от того, что вы печете. Как правило, мы используем универсальную муку для выпечки тортов, печенья, кексов и кексов. Эту муку можно заменить обычной мукой или тем, что мы называем цельнозерновой мукой.
  2. Сахар/сахарная пудра: Нам нужно, чтобы пирог был сладким.Для этого мы можем использовать цельнозерновой сахар или сахарную пудру. Люди, которые очень заботятся о своем здоровье, могут использовать сахар без сахара или пальмовый сахар в соответствии со своими потребностями.
  3. Яйца (по желанию): Яйца нужны нам, чтобы торт получился мягким и пористым. Не обязательно использовать яйца. Мы можем игнорировать это или пропустить, если мы вегетарианцы.
  4. Сливочное масло: Нам нужно масло для приготовления теста для торта. Если у нас нет масла, мы также можем использовать топленое масло.
  5. Молоко: Нам нужно молоко для приготовления торта.Мы можем использовать молоко или сухое молоко, если у нас нет свежего молока.
  6. Эссенция (необязательно): Мы можем использовать различные типы эссенций, например, ванильную или шоколадную эссенцию в нашем торте. Это также необязательно. Но торт имеет приятный вкус и запах, если мы добавим эссенции. Его можно пропустить, если он недоступен.
Преимущества замены цельнозерновой муки:
  • Цельнозерновая мука сравнительно полезнее, чем мука общего назначения. Вот почему иногда мы используем черный хлеб вместо обычного белого хлеба.
  • Легко усваивается и не вызывает проблем с пищеварением после употребления.
  • Потребление цельнозерновой муки в вашем рационе будет более полезным, так как она содержит больше углеводов и меньше жира по сравнению с универсальной мукой.
Недостатки использования цельнозерновой муки вместо универсальной:
  • Вкус может отличаться от вкуса обычных тортов.
  • Текстура пирога после выпечки может быть ненормальной.
  • Возможно, он не такой вкусный по сравнению с универсальным мучным пирогом. Вкус может стать отталкивающим.
  • Выпечка может быть не воздушной и легкой.

Вы всегда можете заменить универсальную муку пшеничной мукой, если у вас ее нет дома. Если вы очень беспокоитесь о своем здоровье, вам следует использовать цельнозерновую муку для любой выпечки, будь то торт, печенье, печенье, кексы или капкейки. Но если вас больше волнует вкус определенного продукта, вам следует использовать универсальную муку вместо цельнозерновой.Еще один вариант, который вы можете изучить, заключается в том, что вы можете заменить некоторое количество универсальной муки некоторым количеством цельнозерновой муки. Делая это, вы сможете сохранить тот же вкус и текстуру испеченного изделия, и оно будет легко усваиваться. И это также обеспечит вас необходимыми белками и углеводами, которые требует от него ваш организм.

Сводка:

В заключение мы можем сказать, что да, мы можем заменить цельнозерновую муку универсальной мукой в ​​рецептах тортов или любых других рецептах выпечки, когда нам нужно испечь печенье, печенье, кексы, кексы или кексы.Цельнозерновая мука очень полезна для здоровья по сравнению с универсальной мукой. Он богат углеводами и содержит меньше жира.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.