Выпечка с миндальной мукой: Блюда с миндальной мукой: 138 рецептов что приготовить с миндальной мукой

Содержание

Блюда с миндальной мукой: 138 рецептов что приготовить с миндальной мукой

Блюда с миндальной мукой: 138 рецептов что приготовить с миндальной мукой — «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Миндальная мука

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 138 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Надежда Соловьева

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Рецепты шефов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

11 рецептов выпечки из миндальной муки Выбор Food.ru

Какие свойства у миндальной муки

Миндальная мука делает выпечку нежной и добавляет ей тонкий ореховый аромат. Обогащает блюда витаминами, минералами и микроэлементами. В миндальной муке нет глютена, зато есть полезные жиры. Поэтому не бойтесь есть десерты из этого ингредиента.

Миндальная мука не пересушивает выпечку, а, наоборот, делает текстуру влажной. Такая мука хорошо удерживает влагу, поэтому выпечка дольше остается свежей и мягкой.

Так как миндальная мука не особо клейкая, ее лучше комбинировать с другой: кокосовой, рисовой, пшеничной. Однако некоторые сладости готовятся только из миндальной муки, например, макаруны, печенье бискотти, миндальное пирожное.

Для хорошего теста важны качество муки и ее помол. Например, если она слишком влажная, в тесте могут образоваться комочки. Если готовите муку самостоятельно, заранее подсушите орешки. Для печенья и кондитерских изделий подходит мелкий помол — изделия получатся мягкими и рассыпчатыми.

Миндальная мука: рецепты

1. Знаменитое миндальное печенье

Популярное воздушное печенье макарон получается ярким не только снаружи, но и внутри. Выбирайте начинку на любой вкус: от вареной сгущенки до ягодного джема.

Важные условия приготовления — правильные пропорции и качественные ингредиенты. Миндальную муку нужно обязательно просеять, а белки взбить до устойчивых пиков. Наш пошаговый рецепт поможет приготовить домашние макаронсы по всем правилам.

2. Воздушные рогалики

В этом рецепте пшеничная мука смешивается с миндальной. Благодаря этому тесто получается эластичным, а печенье тает во рту.

Замесите тесто и отправьте в холодильник на 2 часа, обернув пищевой пленкой. Затем сформируйте рогалики и выпекайте 15-20 минут. Начинка здесь не нужна: печенье получается самодостаточным за счет сладкого аромата и вкуса миндальной муки.

Сверху миндальные рогалики можно посыпать сахарной пудрой.

3. Миндальные кексы

Простое лакомство, которое подойдет для диетического питания. Например, можно есть на кето-диете: кексы содержат полезные жиры и белки. При этом быстрых углеводов здесь нет, так как сахар не добавляется. В качестве подсластителя добавьте немного растительного сиропа или банан.

4. Творожники

Миндальная мука подходит не только для традиционной выпечки. Например, ее можно добавлять в сырники — они получатся нежнее и полезнее. Достаточно 2-3 столовых ложек на 500 г творога.

Готовые творожные биточки обваляйте в кукурузной муке — золотистая корочка сделает блюдо еще аппетитнее.

5. Печенье с цитрусовой начинкой

Тесто этих миндальных печенек получается таким же воздушным, как в макарунах. Особую изюминку придает апельсин, который оттеняет нежный вкус миндаля. Комбинируйте его с орехом или кладите в печенье отдельными ломтиками. Для праздничного аромата добавьте в тесто пряные специи: корицу, гвоздику и молотый имбирь.

6. Вафли с творожным сыром

LCHF — принцип питания, схожий с кето: минимум углеводов с упором на белково-жировую пищу. Приготовьте домашние вафли по этому рецепту, которые подойдут в качестве основного блюда или десерта. Псиллиум имеет склеивающие свойства, а творожный сыр придает нежность вафлям.

Украсьте лакомство ломтиками авокадо, семгой или ягодами.

7. Бананово-шоколадное печенье

Банан в этом рецепте является связующим ингредиентом и заменяет сахар. Добавьте кусочки грецкого ореха: они дополнят ореховый вкус, а имбирь добавит остринку. Используйте качественный горький шоколад без добавок.

8. Блины на миндальной муке

Нежнейшие блинчики из миндальной муки — полезное и вкусное лакомство. Какао придает им приятный коричневый цвет и натуральную сладость. Начинка из арахисовой пасты отлично гармонирует с миндальным вкусом и заменяет сладкий топинг. Скрутите их трубочкой или в виде конверта, полейте медом.

Совет

Чтобы тесто лучше склеилось, добавьте пару ложек крахмала или рисовой муки.

9. Хрустящий ПП-багет

Еще один вариант использования миндальной муки — испечь домашний хлеб. Он понравится любителям полезных рецептов и тем, кто хочет разнообразить привычный рацион. Это ПП-вариант багета, в котором нет дрожжей, а вместо пшеничной муки — миндальная и кокосовая. Готовый хлеб подавайте с ассорти намазок или как самостоятельную выпечку.

10. Классическое печенье с миндалем

Классическое миндальное печенье — это сочетание орехового аромата и нежного вкуса. Благодаря жирам в орехах, масло в рецепте можно сократить — получится менее калорийный вариант.

Миндальное лакомство дополните чашкой кофе или какао и наслаждайтесь изысканным сочетанием.

Важно

Печенье из миндальной муки быстро подрумянивается, поэтому не передержите его в духовке.

11. Торт с миндально-сливочным кремом

Сладковатый вкус миндаля идеален для коржей и крема. В этом рецепте торт получается из тающих во рту воздушных коржей. Основа для них — смолотый в муку миндаль, сахарная пудра и белок. Крем готовится из молока с добавлением сливочного масла и сгущенки. Смазывайте им каждый корж, а последний украсьте абрикосовым джемом и шоколадной глазурью.

Что можно сделать?

Приготовить домашний капучино к миндальному десерту. Инструкция и советы — в нашей статье.

Прочитайте еще про муку:

Рецепты вкусной выпечки с миндальной мукой и сахарной пудрой

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Миндальное печенье: сладкое, рассыпчатое… и низкоуглеводное | Ваша Золотая Рыбка: кето и добро

Вот уже пять месяцев, как я придерживаюсь низкоуглеводного питания: отказалась от пшеничной муки, сахара, картофеля, круп и некоторых других продуктов. Тем не менее, иногда по выходным я радую себя выпечкой из миндальной муки. Попробуйте и вы приготовить миндальное печенье по этому простому рецепту. Угостите близких, друзей или коллег, — и они ни за что не догадаются, что вы сидите на какой-то там «диете»!

По вкусу миндальное печенье очень похоже на то самое «курабье», которое многие так любили в детстве. Такое же песочное, рассыпчатое, сладкое… Однако в его составе нет самых вредных компонентов — сахара и пшеничной муки.

В основе рецепта — миндальная мука. Сейчас объясню, почему она лучше пшеничной (а сам рецепт печенья — чуть ниже):

  1. Во-первых, в миндальной муке, в отличие от пшеничной, нет глютена, который негативно воздействует на обменные процессы в нашем организме (и не только у тех, кто болен редкой болезнью под названием целиакия). О вреде глютена подробно рассказывает Дэвид Перлмуттер в своей книге «Еда и мозг»; я обещаю в обозримом будущем сделать её обзор в своём блоге.
  2. В 100 г пшеничной муки высшего сорта — 70, 6 граммов углеводов, а в 100 г миндальной муки — всего 4,9 — 5,7 граммов! Когда мы едим высокоуглеводную выпечку из пшеничной муки, сахар в нашей крови резко скачет вверх, а потом так же резко падает вниз, и уже спустя пару часов мы снова чувствуем голод. Выпечка же и хлеб из миндальной муки насыщают надолго.
  3. Сделанная из ядер миндаля, миндальная мука — источник растительного белка, полезных жиров, многих ценных витаминов и минералов.
Зёрна миндаля.

Зёрна миндаля.

А теперь, наконец, рецепт миндального печенья.

Нам понадобится:

  • 200 г миндальной муки (покупать её в торговых сетях не советую — очень дорого; лучше заказать через интернет, например, на кетоша.рф, рукето.ру, диетсклад.ру или в любом другом магазине товаров для кетогенного питания).
  • 1 крупное яйцо или 2 маленьких.
  • 30 г сливочного масла (его нужно растопить до жидкого состояния).
  • 70 г эритрита или подсластителя на его основе (эритрит признан безопасным для человека натуральным заменителем сахара, приобрести его можно на тех же сайтах, что и миндальную муку).
  • 2 ч.л. разрыхлителя.
  • ванилин (по вкусу), ядра миндаля и кокосовая стружка — для украшения.

Как готовить:

1. Как следует смешать в одной посуде все сухие ингредиенты.

2. Взбить яйцо, добавить к нему растопленное масло, еще раз взбить.

Сухие ингредиенты нужно смешать, а жидкие — взбить.

Сухие ингредиенты нужно смешать, а жидкие — взбить.

3. Смешать жидкие и сухие компоненты. Замесить тесто. Оно получится довольно плотным, как комок глины.

Тесто из миндальной муки

Тесто из миндальной муки

4. Влажными руками лепим из теста небольшие шарики, потом сплющиваем их в печеньки — и выкладываем на противень (на промасленный пергамент, или на силиконовый лист, как у меня).

Должно получиться от 8 до 12 штук.

Заготовки будущих печенек ))

Заготовки будущих печенек ))

5. Украшаем каждую печеньку миндальным орехом, а по желанию, можно посыпать кокосовой стружкой. После этого отправляем в духовку:

выпекаем 15-20 минут при температуре 160 градусов.

6. Печенье готово! Наслаждаемся! )))

Готовое печенье из миндальной муки — тает во рту и исчезает со стола с космической скоростью)).

Готовое печенье из миндальной муки — тает во рту и исчезает со стола с космической скоростью)).

С любовью, Ваша Золотая Рыбка.

P.S. Друзья, я очень рада, если вам пригодился этот материал. Ставьте «нравится», делитесь этой статьёй в социальных сетях, подписывайтесь на мой канал. Буду рада вашим комментариям! А я планирую и дальше рассказывать о кето, которое помогло мне избавиться от «трёх последних килограммов» и обрести бодрость и здоровье. Ну и, конечно, буду делиться здесь рецептами, которые испытала лично на себе! ))

Инфо Поле » Миндальная мука. Польза и рецепты

Чем полезен миндаль для организма

Миндаль на 50% состоит из жиров. Это полезные питательные жиры растительного происхождения. 20% ореха составляют белки. Всего 13% углеводов и 4% клетчатки. Миндаль — источник кальция, железа, магния, фосфора и калия. В нем много витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), а также токоферола (витамина Е). Все это делает его полезным для сердца, нервной системы, головного мозга и других важных частей организма.

Считается, что регулярное потребление миндаля (в умеренных количествах — это важно!):
● защищает сердце и сосуды от заболеваний;
● улучшает состав крови и снижает уровень холестерина;
● улучшает мыслительную деятельность и память;
● повышает работоспособность;
● улучшается качество сна;
● помогает быстрее справляться со стрессами и депрессией;
● нормализует работу пищеварительной системы;
● снижает риск возникновения онкологических заболеваний;
● улучшает обмен веществ и способствует снижению массы тела;
● сохраняет остроту зрения;
● ускоряет лечение мочекаменной болезни.

Чем полезен миндаль для женщин

Среди орехов именно миндаль стоит на первом месте по полезности для будущих мам. Это объясняется содержанием витамина В9 больше известного как фолиевая кислота. Она играет существенную роль в формировании органов, тканей, восстановлении иммунитета, регулировании работы сердца, укреплении кровеносных сосудов. Все это особенно важно на этапе планирования ребенка, а также в процессе его вынашивания.

Кроме того, миндаль помогает женщинам сохранить красоту и молодость кожи, волос и ногтей. Поскольку в нем содержится необходимый для этого витамин Е.

Миндаль полезные свойства для мужчин

Миндаль называют природным афродизиаком. В нем содержится аминокислота аргинин, которая улучшает кровоснабжение. Цинк, способствующий синтезу тестостерона. И токоферол, необходимый для работы передних долей гипофиза. Именно они отвечают за функционирование половых органов.

Рекомендуют есть миндаль и спортсменам. Кальций, калий и магний в его составе помогают предотвратить мышечные судороги, возникающие при больших физических нагрузках, а также укрепляют костные ткани. Кроме того, миндаль — важный источник белка, помогающий быстро восстановиться после тренировки и увеличить мышечную массу.

Где купить миндальную муку

Начнем с того, что миндальную муку можно приготовить самостоятельно. Для этого орехи промываются, просушиваются в духовке и очищаются от кожуры. Затем их необходимо измельчить до состояния муки — и это, пожалуй, самое сложное, поскольку далеко не любой блендер готов справиться с поставленной задачей. Лучше всего использовать для этого кофемолку. Весь процесс растягивается на несколько часов.

Если у вас нет столько свободного времени, проще купить готовый продукт. Мы сами производит миндальную муку, поэтому можем гарантировать не только ее высокое качество, но и наиболее выгодную цену.

В составе миндальной муки “Иван-Поле” только стопроцентный натуральный миндаль. Без ароматизаторов, красителей и прочих добавок. Чтобы снять кожицу с орехов, мы обрабатываем их горячим паром. Это очень быстрый процесс, который называется бланширование. Он позволяет сохранить максимум природной пользы продукта.

Миндальная мука противопоказания

Поскольку миндальные орехи являются аллергенами, то и муку из них аллергикам есть не рекомендуется. Не стоит также забывать, что миндальная мука довольно калорийна. Врачи не рекомендуют есть больше 40 г миндаля в день.

Что приготовить из миндальной муки

Мировую популярность миндальная мука приобрела благодаря маленьким цветным пирожным макарунс. Но область ее применения безусловно гораздо шире. Из измельченного миндаля готовят блинчики и оладьи, пироги и кексы, бисквиты и даже хлеб. Миндальную муку используют для приготовления конфет ручной работы и кремов: марципана и франжипани. Миндальную муку можно добавлять в сырники и даже тесто для пельменей. Измельченный миндаль пригодиться, чтобы сделать кляр для курицы, или в качестве панировки для овощей. Миндальную муку можно добавлять в суп, чтобы сделать его более густым. Или в кашу, чтобы сделать ее вкус ярче, а также повысить питательную ценность.

Выпечка из миндальной муки

Что бы вы не решили испечь из миндальной муки, ни в коем случае не жалейте яиц. Если готовите по рецепту, добавляйте ровно столько, сколько указано. И ни яйцом меньше. Особенно это касается блинчиков и оладий, в маффины можно поменьше. В идеале разбивать по одному яйцу на каждую столовую ложку с горкой миндальной муки. Если в тесте будет мало яиц, то готовая выпечка будет рассыпаться, ломаться и крошиться. Поскольку миндальная мука не содержит пресловутую клейковину (читай — глютен), ее роль полностью перекладывается на яйца.

Еще один секрет касается разрыхлителя. Если вы решите его использовать, то положить тоже следует чуть больше, чем того требует, например, пшеничная мука.

Миндальная мука рецепты

Мы собрали самые популярные рецепты с миндальной мукой, чтобы вы смогли приготовить по ним блюда, не откладывая гастрономические эксперименты в долгий ящик.

Марципан из миндальной муки

Что такое марципан? Это смесь миндальной муки и сахарного сиропа. Вполне себе самостоятельное кондитерское изделие. Вспомните, например, марципановые конфеты. Однако можно использовать его и как начинку для выпечки или в качестве декора для сладостей. Марципан легко приготовить самостоятельно, особенно если у вас есть уже готовая миндальная мука. Итак, вот что нам понадобится для приготовления домашнего марципана:

220 г миндальной муки
200 г сахара
60 мл воды

Сварите сахарный сироп из воды и сахара. Его температура должна быть 118 градусов, чтобы шарики легко принимали нужную форму. Если под рукой нет профессионального термощупа, просто капните немного карамели в стакан с холодной водой. Она должна оставаться мягкой и податливой, но при этом не таять.

Выключаем огонь и засыпаем миндальную муку в сироп. Тщательно перемешиваем деревянной лопаткой. Перекладываем массу в блендер и перемалываем. Для того, чтобы масса была пластичной, можно добавить в нее еще пару чайных ложек холодной кипяченой воды.

Выкладываем готовую массу на силиконовый коврик и вымешиваем руками, пока она не станет гладкой. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на час. После этого домашний марципан готов. Храниться он все в той же пленке, в холодильнике, но не дольше 2 месяцев.

Блины из миндальной муки

4 яйца
¼ кружки миндального молока
¾ кружки миндальной муки
2 ст. л. сливочного масла
соль и сахар по вкусу

Разбейте яйца и смешайте с миндальным молоком. Взбивайте, пока не появится легкая пенка. Добавьте соль, сахар и муку. Тщательно перемещайте. Жарьте блинчики на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле.

Сырники с миндальной мукой

300 г творога
4 ст. л. миндальной муки
яйцо
соль
сахар

Протрите творог через сито, чтобы получить нужную консистенцию готового блюда. Смешайте с яйцом, добавьте соль и сахар. После этого добавьте миндальную муку и перемешайте до однородности. Формируем сырники и обжариваем с двух сторон на хорошо разогретой сковороде.

Кекс из миндальной муки

110 г миндальной муки
130 г сливочного масла
90 г пшеничной муки
140 г сахара
2 яйца
2 желтка
½ ч. л. разрыхлителя
ванилин

Заранее достаньте сливочное масло и куриные яйца из холодильника. Масло должно размягчиться, но не таять. Выложите его в миску и взбейте в белую массу. Добавьте сахар и взбейте в пышную массу.

Добавьте желтки и яйца. Продолжайте взбивать, чтобы получился пышный крем. Всыпьте в него миндальную муку и аккуратно перемешайте. Теперь насыпаем пшеничную муку и разрыхлитель. Перемешиваем все вместе до получения однородного теста.

Смазываем форму маслом и перекладываем в него тесто. Выпекаем около часа на 170 градусах. Готовность проверяем зубочисткой — она должна выходить из него полностью сухой. Доставать кекс из формы лучше, когда он полностью остынет.

Печенье из миндальной муки

яичный белок
85 г сахарной пудры
85 г миндальной муки

Высыпаем миндальную муку в миску и добавляем сахарную пудру. Тщательно перемешиваем. В отдельной чашке взбиваем белок до твердых пиков. Добавляем белковую пену к сыпучим ингредиентам. Аккуратно перемешиваем.

Отсаживаем на противень небольшие печеньки, оставляя между ними по 4-5 см. Выпекаем печенье при 180 градусах около 15-20 минут, за это время печенье покроется твердой карамельной корочкой, а внутри останется чуть мягким.

После того, как печенье полностью остынет, храните его в пластиковом контейнере с крышкой, так оно останется хрустящим.

три простых рецепта выпечки без глютена на TEA.ru

Безглютеновой диеты в последнее время придерживаются не только по медицинским показаниям. Многие сторонники здорового образа жизни уверены, что этот вид белка вообще лучше исключить из ежедневного меню.

О пользе муки без глютена и о том, какая она бывает, мы подробно писали в нашей статье. Теперь давайте приготовим из нее полезные десерты. Мы протестировали три рецепта выпечки без глютена – для тех, кто хочет питаться не только полезно, но и вкусно.  

Овсяное печенье с вяленой клюквой

КБЖУ в 100 г продукта: 283 ккал/6,4 г/3,5 г/60 г.
Время приготовления: 40 мин.

Овсяная мука, которую можно сделать самостоятельно, просто смолов самый обычный «Геркулес», наиболее близка к пшеничной по вкусовым качествам. Однако для нашего рецепта мы возьмем именно овсяные хлопья быстрого приготовления. В 100 г хлопьев содержится примерно 13,5 г белков, 6,5 г жиров и 68 г углеводов. За счет такого состава организму нужно больше времени на пищеварительный процесс, а значит, вы еще долго не будете испытывать чувство голода. 

Если вы приготовите овсяное печенье по нашему рецепту, то увидите, как сильно оно отличается от магазинного в лучшую сторону. Дело в том, что печенье промышленного производства содержит всего 10–20% овсяной муки или хлопьев. Остальную часть состава занимает пшеничная мука, содержащая глютен.

Вам понадобится:

Бананы тщательно разомните вилкой. Смешайте банановое пюре с овсяными хлопьями, добавьте клюкву (ее можно заменить на вяленую вишню или цукаты). Всыпьте пакетик ванильного сахара и специи, перемешайте тесто. Духовку разогрейте до 180 °С, застелите противень пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Мокрыми руками скатайте из теста шарики размером с грецкий орех и выложите на противень. Выпекайте при температуре 180 °С около 15–20 минут. Остудите на решетке.

Имбирное печенье из гречневой муки с шоколадом

КБЖУ в 100 г продукта: 437 ккал/5,7 г/23 г/51 г.
Время приготовления: 50–60 мин.

Гречневая мука, как и крупа, содержит витамины группы В, которые помогают организму бороться со стрессом и бессонницей. Также она богата минералами, в частности является ценным источником железа. В 100 г гречневой муки приблизительно 13 г белка, 70 г углеводов и 2,5 г жиров.

Гречневая мука традиционно используется в Японии для приготовления лапши соба. И мало кто знает, как интересно эта мука раскрывается в выпечке, делая печенье хрустящим и рассыпчатым.

Вам понадобится:

Сливочное масло размягчите при комнатной температуре. Миксером взбейте его с сахаром до пышной белой массы. Не прекращая взбивать, введите в смесь яйцо.

Смешайте все сухие продукты: гречневую муку, имбирь, соль, соду. Добавьте в масляно-яичную смесь, перемешайте до однородности.

Шоколад нарежьте небольшими кусочками, вмешайте в тесто. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Из охлажденного теста скатайте колбаску и нарежьте круглыми ломтиками. У вас должно получиться 14–16 печений. Разогрейте духовку до 180 °С. Противень застелите пекарской бумагой, выложите кружочки теста. Выпекайте при той же температуре 12–15 мин, остудите на решетке.

Испанский миндальный пирог Tarta de Santiago

КБЖУ в 100 г продукта: 364 ккал/12 г/20 г/35 г.
Время готовки: 40–50 мин.

Миндальная мука очень калорийна (602 ккал в 100 г), полезна благодаря высокому содержанию белка, наличию минералов и мононенасыщенных жиров, а также позволяет быстро насытиться относительно небольшим количеством продукта, который ее содержит. В 100 г миндальной муки – 26 г белков, 55 г жиров и от 3 г до 13 г углеводов.

Знаменитый на весь мир пирог из Галисии появился еще в Средние века и дошел до наших дней в своем первозданном виде. Его готовят из молотого миндаля или миндальной муки и украшают крестом-клинком Сантьяго (Св. Иакова), символом реконкисты.

Вам понадобится:

Взбейте яйца с сахаром до густой белой пены (для большей пышности пирога можно взбить отдельно белки и желтки, взяв по половине порции сахара, а затем соединить их). Добавьте в массу ароматный алкоголь. Миндальную муку смешайте с цедрой лимона и специями. Соедините жидкие и сухие ингредиенты. Тщательно перемешайте. У вас получится очень жидкое тесто.

Разогрейте духовку до 170–180 °С. Разъемную форму 22–24 см смажьте сливочным маслом. Вылейте тесто в форму и выпекайте при температуре 170–180 °С около 25–30 минут. Готовый пирог вытащите из духовки и остудите на столе. Он должен получиться плоским и ровным, золотистого цвета.

Для тех, кто любит аутентичность: нарисуйте на листе плотной бумаги крест Сантьяго и вырежьте шаблон. Остывший пирог выньте из формы, в центр поместите шаблон и щедро посыпьте сверху сахарной пудрой. Осторожно удалите бумагу с поверхности пирога.

Приятного вам чаепития!

Кето выпечка из кокосовой и миндальной муки

Скучаете за хлебом или другими хлебобулочными изделиями на кето диете? Вы можете готовить их самостоятельно, просто необходимо сделать выбор в пользу подходящих ингредиентов. Будьте готовы к тому, что низкоуглеводная выпечка будет значительно отличаться от привычной вам. В данном руководстве по выпечке на кето вы найдете практические советы по выбору ингредиентов и подборку наших лучших низкоуглеводных рецептов!

  1. Ингредиенты для низкоуглеводной выпечки
  2. Рецепты хлеба
  3. Десерты

Ингредиенты для низкоуглеводной выпечки

Выпечка с низким содержанием углеводов значительно отличается от традиционной. Во-первых, вам необходимо привыкнуть к большому количеству новых ингредиентов, которые будут использоваться для замены пшеничной муки или муки из других зерновых культур. Чаще всего для кето выпечки мы используем миндальную, кокосовую муку или молотую шелуху подорожника.

Миндальная мука – безглютеновая ореховая мука, которая должна состоять только из молотого очищенного миндаля. Вы можете изготовить ее самостоятельно, помолов цельные очищенные миндальные орехи. Используйте кофемолку или измельчитель для пряностей. Миндаль не нужно сильно измельчать, в противном случае вы получите миндальное масло. 

1 чашка (240 мл) миндальной муки весит 99 граммов.

Кокосовую муку изготавливают из прессованной кокосовой мякоти, которую сначала высушивают, а затем измельчают. Она имеет характерный кокосовый аромат и высокое содержание клетчатки, которая дает клейкость. Кокосовая мука, как и миндальная, не содержит глютена, при добавлении дрожжей тесто из нее не будет подниматься, в отличие от традиционной пшеничной муки.

1 чашка (240 мл) кокосовой муки весит 128 граммов.

Измельченная шелуха псиллиума (подорожника) состоит на 100% из шелухи псиллиума и используется для придания тесту нужно консистенции. Благодаря высокому содержанию клетчатки она выступает как слабительное. Следует учесть это свойство продукта, если у вас чувствительная пищеварительная система. Шелуха псиллиума выступает в роли загустителя. Данный ингредиент берет на себя функции глютена в традиционной выпечке, позволяя легко работать с тестом.

1 столовая ложка порошка шелухи псиллиума весит 10 г.

У разных производителей один и тот же продукт может значительно отличаться по составу. Например, порошок шелухи псиллиума от некоторых производителей окрашивает тесто в фиолетовый цвет. Это не влияет на вкусовые качества блюда, но придает готовому продукту фиолетовый оттенок. Количество углеводов в миндальной и кокосовой муке также может варьироваться в зависимости от производителя. Перед покупкой внимательно читайте состав и выбирайте наиболее подходящий вариант из предложенных. 

Выпечка с миндальной мукой 101

Миндальная мука, безусловно, оставила свой восхитительный след в палео и безглютеновой выпечке за последние несколько лет — и на то есть веские причины.

Миндаль — это питательный орех, содержащий марганец и витамин Е, а также мононенасыщенные жиры и клетчатку. Они дадут вам заряд белка, хотя в них также мало углеводов и, естественно, нет глютена. Добавление выпечки с миндальной мукой в ​​ваш распорядок дня принесет вам пользу для здоровья и поможет сократить потребление углеводов.Что касается углеводов в миндальной муке, то на каждые 1/4 стакана миндальной муки приходится 14 граммов жира, 6 граммов белка, 6 граммов углеводов и 3 грамма клетчатки.

Миндальная мука добавляет текстуру и вкус, и ее очень любят те, кто придерживается палеодиеты. Его можно использовать в корках для пирогов, тортах, печенье, блинах и хлебе. Кроме того, его можно добавлять в различные пикантные блюда, например, в фрикадельки (вместо панировочных сухарей), а также в панировку для рыбы и курицы.

Миндальная мука высшего сорта Bob’s Red Mill из бланшированного миндаля производится из цельного молотого сладкого миндаля.Миндаль бланшируют, чтобы удалить кожицу, а затем измельчают до тонкой текстуры, что делает его идеальным для выпечки самых разнообразных безглютеновых, низкоуглеводных и беззерновых хлебобулочных изделий.

 

Кроме того, мы также предлагаем Сверхтонкая миндальная мука из цельного миндаля , , которая измельчается из цельного миндаля с неповрежденной кожурой. Он также является отличным дополнением к вашим рецептам беззерновой выпечки и тонко измельчен для приготовления невероятного печенья, блинов, хлеба и многого другого.

Если вы мечтаете о творческой выпечке, попробуйте использовать рецепты из миндальной муки, чтобы поэкспериментировать с французской выпечкой, такой как франжипан и миндальное печенье. Или — для более простого пути к божественному десерту — используйте миндальную муку вместо крошек крекеров Грэма для корочки пирога без выпечки.

Совет от команды Bob’s Red Mill: храните миндальную муку в холодильнике или в замороженном виде, чтобы сохранить оптимальную свежесть!

Для вдохновения давайте подробнее рассмотрим некоторые из наших любимых рецептов, в которых прекрасно используется эта питательная чудо-мука.

Волшебно влажный миндальный торт

Отказ от глютена и зерна не означает отказа от вкуса или текстуры. Возьмите этот Волшебно влажный миндальный торт , , один из наших лучших рецептов здесь, в Bob’s Red Mill. Смесь органической кокосовой муки и миндальной муки в сочетании с маслом, сахаром, яйцами, экстрактами ванили и миндаля создает декадентское и восхитительное лакомство в любое время года. Подавайте этот торт на следующем позднем завтраке или в любое другое время, когда вы любите сладкое.

Миндальные оладьи

Этот рецепт для Миндальных оладий можно найти в пакетах Bob’s Red Mill с натуральной миндальной мукой. Эти палео-оладьи с высоким содержанием клетчатки — идеальный способ начать день и зарядиться питательной энергией. Для них требуется всего семь ингредиентов — Натуральная миндальная мука , соль, пищевая сода, молотая корица, банан, яйца и миндальное молоко — и их очень просто смешать.Смажьте их ложкой миндального или арахисового масла для еще большего орехового вкуса и удовольствия в течение всего дня.

Цитрусовый торт из манной крупы со сливочно-йогуртовой глазурью

Этот цитрусовый кекс из манной крупы изготовлен из манной муки и миндальной муки , что обеспечивает уникальную текстуру, одновременно грубую и нежную. Как отмечает Сара Хаус, шеф-повар Bob’s Red Mill, этот рецепт предназначен для того, чтобы выделить зимние цитрусовые, используя как цедру, так и сок лимонов Мейера, мандаринов или красных апельсинов.Глазурь готовится из сливочного сыра, простого греческого йогурта, экстракта ванили, цитрусового сока и сахарной пудры, хотя вы также можете выбрать простую глазурь, приготовленную только из сахарной пудры и сока. Соедините кусочек с кофе утром и с чаем вечером.

Мини-галеты с грушей и миндалем

Что может быть лучше гигантской галетты, которую можно подать после ужина? Элегантная мини-галетка, которая полностью соответствует вашим предпочтениям! Эти персональные Мини-галеты с грушей и миндалем изготовлены с использованием миндальной муки и миндального экстракта для начинки, а также нарезанных и очищенных стручков ванили и двух фунтов твердых груш.Корж готовится из безглютеновой корочки для пирога , сливочного масла, шортенинга и ледяной воды, а начинка готовится просто из яйца, воды шампанского и сахарной пудры. Подавайте эти красивые галеты во время праздников или вообще в любой день.

Безглютеновое печенье из миндальной муки

Как повторяется в примечании к рецепту, эти безглютеновые печенья из миндальной муки легкие и хрустящие — идеально подходят для кофе, чая или легкого десерта.Печенье изготовлено из несоленого сливочного масла, коричневого сахара (или кленового сиропа), экстракта ванили, безглютеновой овсяной муки и миндальной муки. Они покрыты сверкающим сахаром и молотой корицей для дополнительного восхитительного и сладкого бонуса. Держите партию под рукой для свиданий послеобеденного чая с друзьями в середине недели.

Хлеб с миндальной мукой

Этот Хлеб с миндальной мукой , слегка напоминающий банановый хлеб, идеально подходит для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты.Он имеет цельнозерновую текстуру и пикантный вкус, который подходит для всего, от бутербродов до закусок. Если у вас под рукой есть пакетик миндальной муки Bob’s и вы ищете универсальный способ его использовать, приготовьте большую партию этого хлеба для семьи и друзей. Лучшая часть? Все, что вам нужно, это яйца, кокосовое масло, миндальная мука , кокосовая мука , разрыхлитель и соль.

Миндальный торт без муки

По этому рецепту Эли Суссман готовит потрясающий Миндальный торт без муки с лимонной цедрой, молотой корицей и миндальным экстрактом.Яичные белки взбиваются до мягких пиков с щепоткой соли и чайной ложкой уксуса. По мере того, как яичные белки начинают увеличиваться в объеме, понемногу подсыпать сахар. Затем его добавляют в миндальную смесь, чтобы получилось легкое тесто. Затем тесто выливается в мини-кастрюлю для отдельных тортов, на которые так же приятно смотреть, как и есть!

Батончики с тыквенным чаем

Эти батончики с тыквенным чаем — это перекус, который можно есть на завтрак или в течение дня, чтобы зарядиться энергией и быть готовым к любым предстоящим испытаниям.Они подходят для детей и созданы с использованием натуральной миндальной муки, цельнозерновой овсяной муки, финикового сахара, протеинового порошка Chai , тыквенного пюре и тыквенных семечек . Чтобы сделать их, просто застелите форму для хлеба пергаментной бумагой, распределите в ней смесь, посыпьте тыквенными семечками, а затем охладите батончики в течение 20 минут, прежде чем нарезать их.

Яблочные кексы с корицей

Эти яблочные кексы с корицей теплые и наполнены натуральной и питательной сладостью.Они сделаны из миндальной муки, чтобы придать им густую консистенцию, и не содержат глютена, а также палео. Для их приготовления вам понадобится красное яблоко, кокосовое масло, яичные белки, мед, миндальная мука , органическая кокосовая мука , пищевая сода, корица и соль. Разрежьте их пополам и дайте им сытную пасту из орехового масла в качестве прекрасного лакомства в любое время дня.

Безглютеновые чипсы Apple Blackberry Crisp

 

Этот рецепт для Безглютеновые чипсы Apple Blackberry Crisp может быстро стать одним из самых любимых в вашей семье.В Bob’s Red Mill мы убеждены, что в этом мире мало что может быть столь же вкусным, как теплые фрукты, приправленные специями и покрытые сверху хрустящими кусочками с начинкой из сливочного масла. Конечно, если посыпать этот десерт шариком мороженого, торт — или, скажем так, хрустящая корочка? И не дайте себя обмануть. Несмотря на то, насколько хорош этот десерт, его легко приготовить для толпы в любой день недели. Просто убедитесь, что у вас есть наша безглютеновая мука для выпечки 1 к 1, миндальная мука и безглютеновые овсяные хлопья под рукой, чтобы сочетаться с фруктами, и все готово!

Идеальная корочка для палео пирога

Этот продукт Perfect Paleo Pie Crust не только идеально дополняет все, что в него входит, но и не содержит глютена и богат белком.Он сделан из миндальной муки , кокосового масла, одного яйца и кошерной соли. Если у вас нет кухонного комбайна, его можно приготовить в большой миске. И, конечно же, не забудьте следующую самую важную часть — любимую начинку.

Миндальное печенье с шоколадной крошкой

Придайте изюминку своему классическому шоколадному печенью с этим безглютеновым, беззерновым, палео-дружественным, безмолочным печеньем и миндальным печеньем с шоколадной крошкой . Это печенье из миндальной муки, подслащенное кленовым сиропом, ванилью и миндальным экстрактом и особенно декадентское с темным шоколадом, нарезанным миндалем и морской солью, понравится всем и каждому.Сделайте партию, а еще лучше — сделайте две.

Итак, если вы только начинаете экспериментировать с миндальной мукой в ​​своей низкоуглеводной беззерновой диете или уже являетесь опытным профессионалом в области выпечки без муки, мы надеемся, что эти рецепты дали вам творческое вдохновение и побудили вас отправиться на кухню. и испечь день напролет.

От всей компании Bob’s Red Mill удачной выпечки (из миндальной муки)!

 

Как испечь с миндальной мукой {Советы, которые изменят вашу выпечку}

Есть и печь десерты с низким содержанием углеводов может быть так просто, если вы выпекаете их с миндальной мукой.Следуйте этим советам по выпечке, и вы приготовите потрясающие рецепты, которые никогда не подведут!

Скорее всего, если вы будете искать лакомства с низким содержанием углеводов, вы найдете что-нибудь из миндальной муки. Поскольку это в основном молотый миндаль, в нем действительно много белка, жира и клетчатки и, естественно, мало углеводов. Это также означает, что в нем нет глютена — ключевого ингредиента пшеницы, который придает хлебу и печенью их фирменную текстуру.

Прежде чем вы начнете выпекать с миндальной мукой, вы должны уделить минутку и прочитать все это руководство.Я расскажу вам все, что вам нужно знать, включая несколько советов, которые помогут вашим лакомствам склеиться и получить идеальную текстуру!

Как испечь с миндальной мукой

Так много рецептов без глютена и кето заменяют обычную универсальную муку миндальной мукой. Вы можете избежать некоторых распространенных ошибок, следуя этим советам при использовании миндальной муки.

К счастью, после того, как вы научитесь им пользоваться, вы сможете делать партий разных вещей.Из миндальной муки можно сделать:

  • Вкусное низкоуглеводное печенье
  • Печенье
  • Торты
  • Блины
  • И даже хлеб!

Так что места для разнообразия определенно предостаточно. С учетом сказанного, вот мои 10 лучших советов.

Миндальная мука в мерной чашке на белом фоне

1. Узнайте разницу между миндальной мукой и миндальной мукой

Прежде чем приступить к выпечке или приготовлению пищи, убедитесь, что вы используете правильный ингредиент.

Единственное сходство между двумя упомянутыми напитками заключается в том, что они оба сделаны из перемолотого миндаля, но оба они обрабатываются по-разному. Если вы используете неправильный рецепт в своем рецепте, вы получите зернистое печенье.

Если вы хотите печенье или хлеб с тонкой текстурой, вам понадобится бланшированная миндальная мука .

Бланшированная миндальная мука более мелкого помола и не содержит кусочков кожицы. Существует также небланшированная миндальная мука – это означает, что она была перемолота с кожурой.

Миндальная мука , однако, перемалывается с кожурой вместе с орехами, поэтому имеет грубую текстуру. Думайте о миндальной муке как о замене песчаных панировочных сухарей. Это отличный вариант, если вы хотите придать курице хрустящую корочку.

Забавный факт: Знаете ли вы, что в каждой порции 1/4 чашки содержится всего 6 граммов углеводов? Это невероятно!

2. Храните миндальную муку в холодильнике или морозильной камере

.

Несмотря на то, что она называется «мука», не храните ее в кладовой вместе с другими видами муки.Вместо этого держите его в прохладном месте. Он полон масел, что делает его склонным к окислению и прогорканию.

Он будет оставаться свежим в холодильнике около 6 месяцев или в морозильной камере до года.

Как узнать, хороша ли миндальная мука? Откройте сумку и понюхайте. Прогорклая миндальная мука имеет неприятный запах и горький вкус.

3. Точно следуйте рецептам

Прежде чем вы начнете создавать свои собственные рецепты, сначала следуйте нескольким уже проверенным рецептам.Из-за высокого содержания жира и масла миндальная мука не всегда может заменить муку 1:1. Это связано с тем, что для того, что должно быть более плотным, например, для этих безглютеновых батончиков чизкейка с черникой, потребуется другое количество муки, чем для чего-то более легкого, такого как тыквенный хлеб со специями и домашнее печенье.

При выпечке из миндальной муки необходимо учитывать следующие три момента:

  • Текстура
  • Плотность
  • Влажность

Все эти факторы влияют на результат вашего рецепта.

Миндальная мука и орехи

4. Миндальная мука часто гуще пшеничной

Главный совет, который у меня есть для вас: знайте, что все, что вы делаете из миндальной муки, будет иметь более густую консистенцию, чем пшеничная мука. Если вы пытаетесь переделать рецепт с пшеничной мукой, ожидайте более густого конечного результата.

Но также не пытайтесь разбавлять его жидкостями. Это просто сделает его огромным сырым беспорядком.

В некоторых рецептах на этом сайте, например, в нашем популярном рецепте праздничного торта с низким содержанием углеводов, используется густое тесто.Они не будут литься, и вам нужно будет распределить тесто. Тем не менее, по рецепту получается идеально испеченный пирог.

5. Миндальную муку нельзя заменить кокосовой 1:1

Если вы попытаетесь заменить точное количество кокосовой муки миндальной мукой, вы, вероятно, получите что-то очень похожее на твердый, тяжелый кирпич. Это связано с тем, что кокосовая мука впитывает гораздо больше влаги, чем миндальная мука, поэтому для нее требуется больше ее и больше масла.

Вы хотите использовать в рецептах гораздо меньше кокосовой муки, чем миндальной муки.

У нас также есть руководство по выпечке для работы с кокосовой мукой.

6. Не упаковывайте, когда отмеряете миндальную муку

Когда вы отмеряете миндальную муку, не набивайте ее в мерный стакан как можно плотнее. Вместо этого просто зачерпните его и используйте нож, чтобы выровнять.

Это позволит вам не использовать слишком много миндальной муки и не сделать конечный продукт слишком густым.

миндальная мука в деревянной ложке

7. Уловка для выпечки хлеба с миндальной мукой

Некоторые рецепты, в которых используется только миндальная мука, делают хлеб более плотным, как пирог.Он также получается влажным — не совсем то, что вы можете поместить в тостер или использовать для приготовления бутерброда.

Хитрость заключается в том, чтобы использовать и миндальную и кокосовую муку.

Не добавляйте больше влажных ингредиентов, таких как масло или яйца. Кокосовая мука впитает влажные ингредиенты, сделает их более сухими и лучше скрепит их — это то, что вам нужно.

8. Используйте протеиновый порошок, ксантановую камедь или порошок шелухи подорожника в качестве связующего вещества

.

Протеиновый порошок, ксантановая камедь и шелуха подорожника придают структуру и адгезию безглютеновым рецептам, в которых используется миндальная мука.Он работает так же, как глютен в выпечке из пшеничной муки.

Эти ингредиенты помогут вашим рецептам подняться и сохранить свою форму.

Если в рецепте требуется один из этих ингредиентов, он обычно не является обязательным. В отсутствие глютена нам нужно добавить связующее, чтобы скрепить все вместе.

Мы создали руководство по ксантановой камеди и возможным заменителям, которые вы можете использовать, чтобы добавить это связующее вещество обратно в безглютеновую выпечку с низким содержанием углеводов.

9. Следите за выпечкой

Все, что вы печете с миндальной мукой, подрумянится и приготовится быстрее, чем универсальная мука, поэтому следите за ней, чтобы она не подгорела.Это также означает, что вы должны точно следовать рецептам в отношении температуры приготовления.

Часто, когда люди заменяют рецепты, в которых используется пшеничная мука, вместо миндальной, они также снижают температуру приготовления на 25 градусов.

Для выпечки с низким содержанием углеводов я использовал высококачественные, тяжелые промышленные противни, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание, но вы можете сделать то же самое, обернув дно и бока противней слоем фольги.

Наш номер один часто задаваемых вопросов посвящен инструментам для выпечки с низким содержанием углеводов, и мы также создали руководство для этого.Руководство также включает кастрюли, которые я рекомендую.

10. Прохладная выпечка из миндальной муки полностью первая

После того, как ваша выпечка выйдет из духовки, дайте ей полностью остыть, прежде чем прикасаться к ней. Это чрезвычайно важный совет!

Дать десерту остыть так же важно, как и выпечь его. Когда они остынут, выпечка застынет и затвердеет.

Если вы поднимете их слишком рано, они все еще будут слишком мягкими и могут просто развалиться.Вы не можете исправить это, выпекая их дольше, потому что вы можете сжечь их, если вы это сделаете.

Выпечка с миндальной мукой: мои любимые рецепты

Вот оно! Я надеюсь, что эти десять советов дадут вам всю необходимую информацию, чтобы вы научились печь с миндальной мукой. Если это ваш первый раз, начните следовать установленным рецептам, прежде чем пытаться создать свой собственный.

Существует много проб и ошибок, связанных с приготовлением рецептов с ним, но когда вы освоите его, это может стать прекрасным способом приготовить лакомство с низким содержанием углеводов!

Вот некоторые из моих любимых рецептов выпечки с миндалем:

У нас также есть раздел на сайте , где мы создали справочники по наиболее часто задаваемым вопросам, от подсластителей до муки, инструментов для выпечки и т. д.Если у вас есть предложения для этого раздела сайта, пожалуйста, оставьте комментарий или отправьте мне электронное письмо.

Можно ли использовать миндальную муку вместо обычной муки?

Я часто пеку с миндальной мукой и поэтому получаю много вопросов о том, как работает эта мука. В этой статье я расскажу все, что вам нужно знать о миндальной муке, о том, как она работает в выпечке, как заменить миндальную муку на обычную муку, а также о нескольких рецептах, которые требуют богатой питательными веществами муки с низким содержанием углеводов.Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мои раскрытия.

Миндальная мука — это богатая питательными веществами, низкоуглеводная, беззерновая, кето-дружественная мука, изготовленная из миндаля. Как и орехи, миндальная мука содержит много жира, благодаря чему выпечка получается влажной и нежной.

Бланшированная миндальная мука чаще всего используется в выпечке. Бланшированную миндальную муку получают путем удаления внешней оболочки миндаля и последующего измельчения ореха до состояния муки.

Обратите внимание, что бланшированная миндальная мука отличается от миндальной муки.Миндальная мука производится путем измельчения как кожуры, так и миндаля. Миндальная мука имеет более грубую текстуру, тогда как бланшированная миндальная мука имеет более гладкую текстуру, которая больше похожа на муку.

Миндальная мука лучше всего подходит для выпечки (по сравнению с миндальной мукой), хотя некоторые рецепты требуют именно миндальной муки.

С миндальной мукой можно печь печенье, коржи для пирогов, торты, кексы, хлеб, маффины и французские макаруны, а также использовать ее для панировки курицы, в качестве замены панировочных сухарей для фрикаделек и многого другого!

Питательные свойства миндальной муки

Миндальная мука может быть полезна тем, кто хочет сократить потребление углеводов, зерновых и сахара.В отличие от смесей пшеничной или рисовой муки, миндальная мука не содержит зерен и, следовательно, не повышает уровень сахара в крови, как белая или цельнозерновая мука.

По данным Bob’s Red Mill, на каждые 1/4 стакана миндальной муки приходится 14 граммов жира, 6 граммов белка, 6 граммов углеводов и 3 грамма клетчатки.

Миндальная мука имеет низкий гликемический индекс, что означает, что она не повышает уровень сахара в крови, когда вы ее едите (нажмите, чтобы получить дополнительную информацию о гликемическом индексе), и часто используется диабетиками вместо белой и цельнозерновой муки.

Миндальная мука не содержит глютена и является палео, поэтому, естественно, люди с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену выпекают с ней.

Кроме того, миндальная мука содержит витамин Е, антиоксидант, который помогает вашему организму бороться с окислительным стрессом, и, кроме того, она содержит такое же количество кальция, как стакан молока на порцию.

Выпечка с использованием безглютеновой мучной смеси вместо миндальной муки? Прочтите мою статью «Ваше руководство по безглютеновым мучным смесям и смесям», чтобы понять, как разные смеси муки работают в разных рецептах.

Можно ли использовать миндальную муку вместо обычной муки?

Многие задаются вопросом, можно ли использовать миндальную муку вместо обычной муки. Ответ да, и нет. Прежде всего важно понять контекст вопроса.

Да, миндальная мука может быть прекрасной мукой для выпечки и отличным заменителем белой муки; тем не менее, его нельзя заменять по принципу «один к одному», «мера к мере» или «чашка к чашке» в рецептах, в которых требуется пшеничная или безглютеновая мука.

Если вы новичок в выпечке с использованием миндальной муки, я рекомендую использовать рецепт и привыкнуть к текстуре муки.

Опять же, это мука с высоким содержанием жира (14 граммов жира на 1/4 порции чашки) и поэтому содержит много влаги. Выпечка со слишком большим количеством миндальной муки часто выглядит и ощущается жирной.

Чтобы избежать этого несчастного случая, вы должны отрегулировать количество миндальной муки, жидкости и жиров, используемых в рецепте.

Вот несколько советов по выпечке с миндальной мукой:

(1) Измерительная ячейка

Не упаковывайте миндальную муку при ее измерении.Он должен свободно помещаться в мерном стакане. Слишком много миндальной муки может сделать вашу выпечку слишком плотной. Я просто черпаю миндальную муку из пакета или банки, а затем ножом для масла счищаю излишки сверху. Если измерять миндальную муку по весу, 1 чашка бланшированной миндальной муки весит 4 унции.

(2)

Использовать меньше муки

Если вы преобразуете рецепт пшеничной муки или безглютеновой муки в рецепт миндальной муки, вам понадобится меньше миндальной муки на каждую чашку обычной муки.

King Arthur Baking предлагает следующие рекомендации по выпечке с использованием миндальной муки:

  • Для дрожжевой выпечки (например, хлеба, булочек, пиццы) добавьте до 1/3 стакана миндальной муки на стакан пшеничной или безглютеновой муки.
  • Для бездрожжевой выпечки (например, печенья, булочек, кексов, бисквитов, кексов) используйте на 1/4 (25%) меньше миндальной муки. Например, если в рецепте требуется 1 стакан муки, используйте 3/4 стакана миндальной муки.

(3)

Добавить связующее

При выпечке с миндальной мукой вам понадобится какое-то связующее вещество — ксантановая камедь, гуаровая камедь или шелуха подорожника — для придания структуры выпечке.Эти связующие используются в безглютеновых мучных смесях, чтобы помочь «связать» муку вместе, когда глютен («клей» хлебобулочных изделий) не присутствует.

(4)

Уменьшение времени и температуры приготовления

Выпечка с использованием миндальной муки выпекается быстрее. Если вы пытаетесь заменить рецепт из пшеничной муки миндальной мукой, уменьшите температуру на 25º и готовьте на четверть меньше времени (следите за своей выпечкой, чтобы она не подгорела).

(5)

Охладить на сковороде

Выпечка из миндальной муки более влажная и легче разваливается после выпечки.Дайте выпечке из миндальной муки полностью остыть на противне или сковороде, прежде чем вынимать ее. Это гарантирует, что они затвердеют при остывании и с большей вероятностью сохранят свою структуру.

Можно ли использовать миндальную муку вместо кокосовой муки?

Если вы замените миндальную муку кокосовой мукой, ваш рецепт, скорее всего, провалится. Кокосовая мука впитывает больше влаги, чем миндальная мука, поэтому ваш рецепт должен содержать либо больше жидкости, либо меньше муки. Поэтому, если вы печете с использованием кокосовой муки, вам потребуется гораздо меньше ее для создания тех же рецептов.

Во многих рецептах требуется немного миндальной муки и немного кокосовой муки. Миндальная мука сделает выпечку влажной, а кокосовая мука ее немного подсушит. Немного того и другого может привести к идеально текстурированному угощению или хлебу.

Как долго хранится миндальная мука?

Миндальная мука прогоркает быстрее, чем обычная мука, и ее следует хранить надлежащим образом, чтобы ее можно было использовать в течение нескольких месяцев после открытия.

Храните запечатанные упаковки миндальной муки в холодильнике в течение шести месяцев или в морозильной камере до года.Если вы забыли хранить муку в холодильнике или морозильной камере, понюхайте ее перед использованием в рецепте. Вы почувствуете запах, если он прогоркнет.

Как ни странно, миндальная мука увеличивает срок хранения выпечки. Из-за высокого содержания жира ваша выпечка дольше остается влажной.

Какие марки миндальной муки вы рекомендуете?

У меня не было возможности протестировать все бренды, но я обнаружил, что большинство брендов миндальной муки работают одинаково. Просто не забудьте купить бланшированную миндальную муку, если не указано иное.

Бренды для рассмотрения включают:

Помните, если вы покупаете миндальную муку в большом контейнере или оптом, храните ее в морозильной камере, чтобы продлить срок ее хранения.

Рецепты с миндальной мукой

Одна из лучших книг о выпечке с использованием миндальной муки — кулинарная книга «Безглютеновая миндальная мука» Эланы Амстердам. Это одна из первых кулинарных книг, которую я купила после перехода на безглютеновую диету, и я очень рекомендую ее.

Вот еще несколько рецептов, которые вы можете приготовить из миндальной муки, хотя я призываю вас поэкспериментировать, превратив некоторые из ваших любимых рецептов в шедевры из миндальной муки!

Печенье из миндальной муки с шоколадной крошкой: Эти классические шоколадные печенья из миндальной муки идеально подходят для тех, кто экспериментирует с миндальной мукой.Вы заметите, что печенье мягкое и влажное благодаря высокому содержанию жира в миндальной муке.

Рогалики из миндальной муки: Эти рогалики сделаны из восхитительной миндальной муки и имеют прекрасный вкус и текстуру. Получите мой рецепт рогалика из миндальной муки.

Кексы с миндальной мукой и шоколадной крошкой: Эти слегка подслащенные и влажные кексы с шоколадной крошкой из миндальной муки идеально подходят для завтрака, перекуса или десерта.

Печенье из миндальной муки: Эти мягкие и влажные печенья из миндальной муки станут превосходным сладким лакомством.

Кексы из миндальной муки: Эти кексы из тыквы и миндальной муки тают во рту, идеально подходят для круглогодичного использования, имеют влажный и сладкий вкус.

Шоколадный торт в кружке : Приготовьте палео-шоколадный торт в кружке, используя миндальную муку и несколько основных ингредиентов. Это идеальное удовольствие для одного.

Не забудьте! Чтобы узнать больше рецептов из миндальной муки, ознакомьтесь с этой замечательной кулинарной книгой из миндальной муки.

Миндальная мука 101 | Выпечка короля Артура

Без глютена во благо автор Саманта Сеневиратне — большая поклонница выпечки с миндальной мукой, и она считает, что вам следует тоже.Ниже она рассказывает, почему миндальная мука является обязательным продуктом в кладовой и как ее лучше всего использовать.

* * *

Миндальная мука — одна из самых универсальных видов муки. Эта питательная мука придает восхитительную насыщенность и влажность тортам, печенью и другим продуктам, и ее можно легко добавлять в классические рецепты, как описано в этом предыдущем сообщении в блоге о том, как заменить миндальную муку частью пшеничной муки в рецептах.

Миндальная мука также является отличным вариантом, если вы печете без глютена.Попробуйте испечь угощение, используя только миндальную муку, и вы будете вознаграждены супернежными и влажными пирожными, приятно коротким песочным печеньем и мягкими, пышными пирожными… и все они без глютена.

Если вы отказались от глютена, а универсальной муки нет, миндальная мука — это именно то, что вам нужно.

Если вы новичок в выпечке из миндальной муки, читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как ее использовать, разбивку по разным сортам, советы по хранению и мой любимый рецепт торта из миндальной муки.

Почему я люблю миндальную муку

На мой взгляд, миндальная мука наиболее близка к пшеничной муке в выпечке (за исключением специальных безглютеновых смесей муки, таких как «Мера за меру»). Он прост в использовании и не требует добавления каких-либо камедей или других специальных ингредиентов для создания приятной текстуры, как в некоторых безглютеновых выпечках.

Я особенно люблю миндальную муку для хрустящих и ароматных крекеров, таких как крекеры из миндальной муки без глютена (фото Джона Шермана)

. на основе жидкого теста), вы можете смешивать выпечку из миндальной муки, не беспокоясь о том, что она станет жесткой.Вместо этого вы всегда получите нежную, ароматную выпечку.

В отличие от тортов, приготовленных из пшеничной муки, не нужно беспокоиться о чрезмерном перемешивании торта на основе миндальной муки.
Использование миндальной муки

Какой бы фантастической ни была миндальная мука, вы не можете просто заменить ее 1:1 на всю пшеничную муку в ваших любимых рецептах. Для полностью безглютеновой выпечки вам придется искать рецепты, в которых специально используется миндальная мука. Но в наши дни их легко найти.

У короля Артура есть тонна рецептов миндальной муки, доступных в Интернете.Некоторые замечательные примеры включают это потрясающий миндальный рулет, декадентские пирожные с миндальной мукой и маслянистое песочное печенье.

Пирожные из миндальной муки (фото Джона Шермана)

Тем не менее, поскольку миндальная мука не содержит глютена, она не лучший выбор для приготовления дрожжевого хлеба и булочек. Вместо этого см. этот пост о выпечке на дрожжах без глютена, чтобы узнать больше о том, из какой муки можно выпекать.

Разновидности миндальной муки

Сегодня на рынке представлено множество сортов миндальной муки.Нам повезло! Наверное, 20 лет назад такого не было.

Обычно вы сталкиваетесь с двумя видами миндальной муки:

  • Бланшированная миндальная мука производится из миндаля, у которого удалена коричневая кожица (т. е. миндальная мука короля Артура).
  • Небланшированная или натуральная миндальная мука наоборот – кожура ореха перетирается в саму муку.

Бонус! Король Артур также предлагает другой тип: поджаренная миндальная мука, которая     производится путем измельчения жареного миндаля, а не сырого миндаля, для придания дополнительного орехового вкуса.

Некоторые говорят, что бланшированная миндальная мука имеет более тонкую текстуру, чем натуральная, но я думаю, что различия между мукой больше связаны с брендом, чем с типом. Одним из ключевых отличий является то, что бланшированная мука придаст вашей выпечке более изысканный вид. Подумайте о красивых светлых пирожных и причудливых французских макаронах, а не о деревенских корочках и печенье.

Фото Джона Шермана

Иногда вместо миндальной муки можно встретить продукт с надписью «миндальная мука». Опять же, это скорее отличительная черта бренда, и если помол одинаковый, их можно использовать взаимозаменяемо.

Теперь, когда дело доходит до текстуры, разные бренды могут сильно различаться, несмотря на маркировку. Я предпочитаю самый мелкий помол из доступных, потому что мне нужна мука, которая больше всего напоминает универсальную пшеничную муку. Миндальная мука тонкого помола менее зернистая. Миндальная мука King Arthur очень мелкого помола, поэтому она легко смешивается с выпечкой без заметной зернистой текстуры.

Фото Джона Шермана

Тем не менее, текстура может быть тем, что вам нужно! При выборе муки учитывайте конечный продукт.В то время как мелкий помол является наиболее универсальным, более грубая мука может быть хороша в чем-то вроде хрустящего овсяного печенья или яблочной крошки.

Домашняя миндальная мука

Хотя можно сделать миндальную муку самостоятельно, сложно получить однородную, тонкую текстуру покупной муки в домашних условиях. Вот почему я предпочитаю покупать в магазине большую часть своей выпечки.

Но если вы хотите попробовать, вы можете легко приготовить миндальную муку в домашних условиях. Просто результаты будут более грубыми и неравномерными, чем мука, которую вы покупаете в супермаркете.Для приготовления просто положите бланшированный миндаль в мощный блендер или кухонный комбайн. Обязательно обрабатывайте орехи партиями и остановитесь, прежде чем вы получите миндальное масло!

Хранение миндальной муки

Миндальная мука, как и сам миндаль, полна жира. Вы можете поблагодарить этот чудесный жир за вкус и насыщенность. Но этот жир также может прогоркнуть со временем. Понюхайте миндальную муку, прежде чем использовать ее. Если он пахнет нейтрально или даже немного сладко, все в порядке. Любой неприятный, горький или даже кислый запах означает, что мука превратилась, и ее лучше компостировать.

Я люблю хранить миндальную муку в морозильной камере, чтобы продлить срок ее хранения. Его может быть немного сложно измерить прямо из морозильной камеры, поэтому я храню его небольшими порциями, которые при необходимости могу довести до комнатной температуры.

Начните выпекать с миндальной мукой

Чтобы показать все, что может предложить миндальная мука, попробуйте испечь простой масляный пирог. В моем рецепте ниже используется 100% миндальная мука вместо пшеничной муки. Это прекрасный влажный безглютеновый торт , который можно разделить пополам и наполнить кремом и ягодами, покрыть глазурью для идеального праздничного торта или испечь поверх карамели и фруктов и перевернуть, чтобы получился декадентский перевернутый торт. .

Вы можете обнаружить, что ваш торт немного опускается в духовке — это может послужить хорошим средством для взбитых сливок и ягод или просто подавать торт вверх дном, чтобы он был ровным.

Я добавил в смесь немного кукурузного крахмала. Поскольку в торте нет глютена, который способствует его структуре, немного крахмала служит связующим и улучшает общую текстуру.

Чтобы разрыхлитель хорошо поднялся, яйца добавляются отдельно.Желтки входят в тесто, а белки взбиваются до жестких пиков перед тем, как вмешаться. Маленькие пузырьки воздуха, попавшие в белки, придают воздушность и легкость, что особенно важно для торта из орехов.

Остальные ингредиенты стандартные для масляного пирога: сахар, масло и ваниль. Не стесняйтесь добавлять специи или другие типы экстрактов для разных вкусов. Просто, вкусно и без глютена. Спасибо, миндальная мука!

Сливочный пирог из миндальной муки

Для торта:

  • 2 стакана (192 г) миндальной муки тонкого помола, бланшированной или натуральной
  • 2 столовые ложки (14 г) кукурузного крахмала
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 6 столовых ложек (85 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 2/3 стакана (132 г) сахара
  • 4 больших яйца, разделенных
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

Разогрейте духовку до 350°F.Смажьте маслом круглую форму размером 8 x 2 дюйма, застелите ее пергаментной бумагой и смажьте маслом пергамент.

В средней миске смешайте миндальную муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Используя электрический миксер, в другой средней миске взбейте масло и сахар, пока они не станут пышными и полностью не смешаны, около 5 минут. Добавьте яичные желтки и ваниль и взбейте, чтобы объединить. Добавьте смесь миндальной муки к масляной смеси и взбейте, чтобы объединить.

В чистой миске чистыми венчиками взбейте яичные белки до мягких пиков, около 3 минут.Смешайте мерную ложку яичных белков со смесью миндальной муки, чтобы разрыхлить ее. Затем аккуратно введите оставшиеся яичные белки. Переложите тесто в форму и разровняйте верх. Выпекайте, пока пирог не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить с влажными крошками, примерно 40-45 минут. Дайте пирогу остыть в форме на решетке в течение 10 минут. Аккуратно переверните торт на решетку, чтобы он полностью остыл.

Если вы готовы начать выпечку с миндальной мукой, , вы можете заказать миндальную муку King Arthur (или поджаренную миндальную муку!) в интернет-магазине или забрать пакет в продуктовых магазинах по всей стране.

Фотография на обложке Джона Шермана

Все, что вам нужно знать о миндальной муке

Миндальная мука не содержит глютена? Миндальная мука такая же, как миндальная мука? Это лишь некоторые из множества вопросов, которые мы от вас услышали! Теперь вот ответы на некоторые из ваших главных вопросов об миндальной муке. Итак, продолжайте читать, чтобы узнать больше обо всем, что касается миндальной муки.

Как производится миндальная мука?

Миндальная мука производится из молотого, бланшированного миндаля.Миндальную муку получают путем удаления кожуры с миндаля путем кипячения их в воде, а затем измельчения и просеивания миндаля до консистенции, напоминающей муку.

Является ли миндальная мука такой же, как миндальная мука?

Нет, миндальная мука и миндальная мука разные. На самом деле существует два типа миндальной муки: бланшированная и натуральная. Бланшированная миндальная мука не имеет кожуры, в то время как у натуральной миндальной муки кожура остается нетронутой до измельчения. Основным отличием продукта является грануляция.Миндальная мука имеет более густую и грубую текстуру, в то время как миндальная мука должна быть намного мельче и больше похожа на порошок, как и следовало ожидать от муки. Вообще говоря, миндальная мука является лучшим универсальным выбором для приготовления пищи, выпечки и заменителей. Кроме того, миндальная мука не придает еде никакого «миндального» вкуса, однако натуральная мука или миндальная мука добавят немного другой вкус из-за кожицы, оставшейся на продукте. Так что все зависит от консистенции и вкуса, который вы хотите получить!

Можно ли заменить обычную муку миндальной мукой?

Миндальную муку можно заменить обычной мукой в ​​соотношении 1:1.Важно отметить, что миндальной муке может потребоваться больше яиц, чтобы связать муку. Ознакомьтесь с нашей книгой рецептов миндальной муки здесь для получения дополнительной информации о конкретном рецепте!

Что приготовить из миндальной муки?

Из миндальной муки можно сделать что угодно! Вы можете приготовить блины, булочки, хлеб, макароны и т. д. Все, что использует белую или пшеничную муку, обычно можно заменить миндальной мукой.

Миндальная мука портится? Как он хранится?

Миндальную муку следует хранить в холодильнике, морозильной камере или прохладной кладовой, чтобы она не испортилась.Как правило, неоткрытый пакет с миндальной мукой может храниться 2-4 месяца в кладовой и около 6-12 месяцев в холодильнике.

Не содержит ли миндальная мука глютен?

Да! Миндальная мука, естественно, не содержит глютена.

Можно ли жарить в миндальной муке?

Миндальная мука является отличной альтернативой панировочным сухарям и может использоваться для жарки тех же продуктов, которые обжариваются с использованием панировочных сухарей. Ознакомьтесь с нашей кулинарной книгой по миндальной муке, чтобы увидеть несколько конкретных примеров!

Готовы к выпечке с миндальной мукой?

Надеемся, мы ответили на ваши самые животрепещущие вопросы о миндальной муке! Следите за новыми статьями о миндальной муке и другими рецептами с миндалем Blue Diamond — или ознакомьтесь с полной коллекцией рецептов с миндальной мукой в ​​нашей Поваренной книге миндальной муки.Готовы попробовать выпечку с миндальной мукой? Найдите миндальную муку Blue Diamond в ближайшем к вам магазине!

Как использовать миндальную муку в кулинарии и выпечке

Миндаль, заключенный в скорлупу, спрятанную в зеленом бархатистом фрукте, ботанически связан с персиком и сливой, а в литературе и искусстве романтизирован как минимум в той же степени. При тонком помоле получается порошок, похожий по текстуре на муку и часто обозначаемый как мука. Но миндальная мука — это не мука , которая по определению перемалывается из зерна.Это важно помнить при приготовлении пищи или выпечке с миндальной мукой. Может возникнуть соблазн использовать его вместо универсальной муки, особенно если вы хотите отказаться от глютена, палео или просто предпочитаете слегка сладкий вкус миндаля. К сожалению, в большинстве случаев вы не можете заменить пшеничную муку полностью миндальной мукой; у них очень разные свойства.

Покупатели заметят, что миндальная мука намного дороже, чем универсальная, и действительно, выращивать миндаль дороже, чем пшеницу или другие злаки, поскольку требуется больше воды и более тщательный уход, поэтому лучше использовать ее с умом.Тем не менее, миндальная мука очень универсальна, и при творческом использовании она может добавить вкус, текстуру и питательную ценность вашей кухне, будь то сладкой или соленой.

Руководство по замене муки, сахара, дрожжей и прочего в выпечке

Миндальная мука или миндальная мука? Два типа миндальной муки, которые вы, скорее всего, найдете в продуктовом магазине, — это миндальная мука, которая представляет собой бланшированный (очищенный) миндаль тонкого помола, и миндальная мука, представляющая собой цельный, неочищенный миндаль тонкого помола. Разница лишь в том, что миндальная мука имеет бледный цвет, а миндальная мука имеет крапчатый коричневый оттенок.В большинстве случаев их можно использовать взаимозаменяемо, хотя часто предпочтение отдается миндальной муке.

Не думайте об этом как о замене. Никакая ореховая мука, включая миндальную муку, не может заменить равное количество универсальной или пшеничной муки. Поскольку миндальная мука представляет собой орехи тонкого помола, она не содержит такого же питательного или химического состава, как мука, перемолотая из зерен. Пшеничная мука содержит глютен, набор белков, содержащихся в пшенице, которые отвечают за пружинистое тесто для хлеба и губчатую текстуру выпеченного хлеба.Глютен, взаимодействуя с жидкостями и разрыхлителями, обеспечивает структуру выпечки. Миндальная мука не содержит глютена, поэтому невозможно, например, испечь буханку хлеба только из миндальной муки.

Идеально подходит для выпечки. С другой стороны, не всякая выпечка должна быть такой жесткой, хрустящей или плотной, как хлеб. Иногда нежность — это то, что вам нужно, особенно в тортах или кексах, и именно здесь сияет миндальная мука. Используемый вместе с универсальной или цельнозерновой мукой, он может облегчить тесто или тесто, добавив глубину и мягкость без утяжеления.

Хотите испечь безглютеновый хлеб? Попробуйте этот рецепт.

«Я обычно добавляю миндальную муку в универсальную муку в небольшом количестве», — говорит Мишель Лопес из блога Hummingbird High и автор книги «Выпечка по будням: рецепты для вашего расписания». Она говорит, что орехи мелкого помола, будь то мука или мука, придают выпечке «текстуру и вкус, которые вы не получите, если просто используете AP. … Это помогает придать куполообразную форму моим рецептам маффинов, не делая тесто слишком густым».

Очень питательный. «С точки зрения питания было бы здорово заменить немного универсальной или цельнозерновой муки миндальной мукой», — говорит диетолог и обозреватель Nourish Элли Кригер. «Миндальная мука дополняет пшеничную муку, потому что она содержит больше белка, больше полезных жиров, больше клетчатки, витамина Е, значительное количество магния, кальция и железа».

Кригер объясняет, что пшеничная и другая зерновая мука в основном состоит из углеводов и почти не содержит белка, хотя содержит много витаминов группы В, будь то потому, что она обогащена, как универсальная, или перемолота из цельного зерна. .

«Совместное использование цельнозерновой муки и миндальной муки даст вам почти полный спектр питательных веществ, — говорит Кригер, — а это означает больше энергии, особенно для людей, которые хотят добавить в свой рацион больше полезных жиров и белков».

Сахар придает выпечке больше, чем просто сладость. Вот что нужно знать, прежде чем резать.

Пекарь Роксана Джуллапат из пекарни Friends & Family в Лос-Анджелесе добавляет миндальную муку в свою мюсли, чтобы они оставались «хрустящими и не размокли».«Добавленные молотые орехи также придают мюсли насыщенность белком и аромат. Джуллапат часто сама готовит миндальную муку, и это легко сделать: просто измельчите миндаль (бланшированный или небланшированный) в кухонном комбайне до получения мелкой фракции, останавливаясь, прежде чем он превратится в пасту. Джуллапат использует свежеприготовленную миндальную муку в песочном и масляном тесте.

Приготовьте рецепт: миндальные финансисты

Он полон вкуса. Джессика Крейг, кондитер ресторана Almond Restaurant Group на Лонг-Айленде, штат Северная Каролина.Y., также использует миндальную муку в тортах, кексах и печенье, но обязательно сначала обжаривает ее. «Люди думают обжаривать орехи, но не всегда думают об обжаривании ореховой муки», — говорит она, отмечая, что поджаривание усиливает ореховые ноты и насыщенность, поэтому ей не нужно использовать столько дорогого ингредиента, чтобы получить полный вкус.

Это умный загуститель или покрытие . Шилпа Ускокович, нью-йоркский кондитер и соучредитель микропекарни Extra Helpings, использует миндальную муку как в приготовлении пищи, так и в выпечке.«Я вытащу его, чтобы загустить соусы, и это трюк, который мы часто используем в Индии», — говорит она, отмечая, что молотые орехи кешью часто добавляют в соусы и карри, чтобы сделать их гуще и добавить белка и питательных веществ. Молотые орехи превращаются в кипящее или кипящее рагу, добавляя насыщенности и насыщенности. «Я также использую миндальную муку в качестве панировки для курицы или рыбы. Обычно я смешиваю его с молотым овсом, чтобы он был немного комковатым, и обжариваю на сковороде до хрустящей корочки».

Безглютеновые макаронные изделия? Можно с помощью миндальной муки.

Умное хранилище. Все шеф-повара и пекари, с которыми я разговаривал, отмечали, что миндальная мука из-за ее относительно высокого содержания жира может довольно быстро испортиться. Сохраняйте его свежим, храня его в прохладном, сухом месте в герметичном контейнере, не забывая о сроке годности, указанном на упаковке, которую вы приобрели. Для более длительного хранения заморозьте его в герметичном контейнере, размораживая столько, сколько вам нужно, когда вам это нужно.

Вот несколько идей рецептов, которые помогут вам использовать пакет миндальной муки.Чтобы узнать больше, ищите в Поисковике рецептов.

Теплый пирог с пудингом «Блонди»

Смесь для блинов с цельнозерновой мукой и миндалем

Миндальное печенье

Откройте для себя ореховый вкус тыквы кабоча с этим звездным соусом

Этот русский яблочный пирог в одной миске напоминает нам о гостеприимстве в трудные времена

6 Как приготовить отличный кофе и начать свой день правильно

Рецепты миндальной муки | Allrecipes

Рецепты миндальной муки | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Блинчики из миндальной муки

Воздушные и простые в приготовлении, эти блины имеют легкую текстуру и великолепный вкус с легким ореховым привкусом.Я делаю эти блины из органических ингредиентов, но можно использовать и обычные ингредиенты.

Песочное миндальное печенье II

Быстрые и простые в приготовлении миндальное песочное печенье, которое можно приготовить заранее и достать из холодильника, чтобы испечь всего за 15 минут. Тает во рту. Если хотите, можете украсить песочное печенье миндальной крошкой вместо цельного миндаля.

Линда-Джейн Копли

Миндаль «Ты, должно быть, псих!» Крекеры

Эти крекеры имеют прекрасный ореховый вкус.Рецепт был адаптирован для безглютеновой, низкоуглеводной кетогенной или палеодиеты. Просто добавьте немного домашнего гуакамоле или сливочного сыра из лосося и наслаждайтесь визитом в рай!

Миндальный торт с рикоттой

Этот итальянский торт из миндальной муки и рикотты не содержит глютена.

Автор Allrecipes Member

Быстрые блинчики из миндальной муки

Блинчики из миндальной муки, естественно, не содержат глютена и являются вкусным и сытным способом начать свой день.Подавать с любимыми начинками для блинов.

90-секундный кето-хлеб в кружке

Попробуйте этот быстрый и простой кето- и палео-хлеб, приготовленный всего из 5 ингредиентов в микроволновой печи всего за 90 секунд! Так вкусно и просто идеально подходит для бутербродов и тостов.

Макарон (французское миндальное печенье)

Это типичный рецепт макарон (НЕ миндальное печенье). Я ученик пекаря, и после долгих проб и ошибок мы (пекарь и я) наконец усовершенствовали технику.Мы решили поделиться со всеми. Выложите выбранную начинку на печенье и положите сверху еще одно печенье. Это похоже на бутерброды с облачным печеньем и очень вкусные, если все сделано правильно. Если вы хотите сделать это супер-простым способом, просто наполните ваш любимый вкус глазурью. Наслаждаться!

Macarons

Macaron — это французское слово, обозначающее миндальное печенье, но никогда не печенье на кокосовой основе. Макаронс — одна из самых удивительных кондитерских изделий с сотнями вкусов и начинок.Макароны готовятся из миндальной муки и безе, и даже профессионалы регулярно заявляют о неудачах. Пройдя через десятки рецептов и испытаний, это самый надежный рецепт макарон, который я смог придумать. Вы можете получить светлее, используя метод итальянского безе, но он менее надежен.

By Deegan

Чаффлы с миндальной мукой

Чаффлы — это ночная сенсация в мире с низким содержанием углеводов/кето. Добавление миндальной муки придает им более традиционную текстуру вафель и помогает избавиться от привкуса яиц.Серьезно, попробуйте, они вкусные! Я использую недорогую мини-вафельницу (такую ​​как Dash® Mini Maker Waffle), которая производит идеальные 4-дюймовые чафлы. Так много способов использовать чафлы, что нет предела!

Вдохновение и идеи

Кофейный торт с миндальным ревенем

16 рецептов миндального торта, от которых вы сойдете с ума

Сходите с ума с этим удивительным набором наших лучших рецептов миндального торта.

Печенье с шоколадной крошкой на решетке для охлаждения

20 Печенье из миндальной муки, которое стоит попробовать как можно скорее

Миндальная мука, безглютеновая альтернатива универсальной муке, является основным ингредиентом этих 20 вкусных печений.

Хлеб из миндальной муки

Хлеб из миндальной муки

Это вкусный беззерновой хлеб из миндальной муки с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов.

Другие рецепты миндальной муки

Миндальный торт с рикоттой

Этот итальянский торт из миндальной муки и рикотты не содержит глютена.

Автор Allrecipes Member

Быстрые блинчики из миндальной муки

Блинчики из миндальной муки, естественно, не содержат глютена и являются вкусным и сытным способом начать свой день.Подавать с любимыми начинками для блинов.

90-секундный кето-хлеб в кружке

Попробуйте этот быстрый и простой кето- и палео-хлеб, приготовленный всего из 5 ингредиентов в микроволновой печи всего за 90 секунд! Так вкусно и просто идеально подходит для бутербродов и тостов.

Макарон (французское миндальное печенье)

Это типичный рецепт макарон (НЕ миндальное печенье). Я ученик пекаря, и после долгих проб и ошибок мы (пекарь и я) наконец усовершенствовали технику.Мы решили поделиться со всеми. Выложите выбранную начинку на печенье и положите сверху еще одно печенье. Это похоже на бутерброды с облачным печеньем и очень вкусные, если все сделано правильно. Если вы хотите сделать это супер-простым способом, просто наполните ваш любимый вкус глазурью. Наслаждаться!

Macarons

Macaron — это французское слово, обозначающее миндальное печенье, но никогда не печенье на кокосовой основе. Макаронс — одна из самых удивительных кондитерских изделий с сотнями вкусов и начинок.Макароны готовятся из миндальной муки и безе, и даже профессионалы регулярно заявляют о неудачах. Пройдя через десятки рецептов и испытаний, это самый надежный рецепт макарон, который я смог придумать. Вы можете получить светлее, используя метод итальянского безе, но он менее надежен.

By Deegan

Чаффлы с миндальной мукой

Чаффлы — это ночная сенсация в мире с низким содержанием углеводов/кето. Добавление миндальной муки придает им более традиционную текстуру вафель и помогает избавиться от привкуса яиц.Серьезно, попробуйте, они вкусные! Я использую недорогую мини-вафельницу (такую ​​как Dash® Mini Maker Waffle), которая производит идеальные 4-дюймовые чаффлы. Так много способов использовать чафлы, что нет предела!

Лучший кето-хлеб

Этот вкусный кето-хлеб с низким содержанием углеводов очень легко приготовить. Запеченный до совершенства, он идеально подходит для нарезки и приготовления тостов или бутербродов.

French Macarons

Это печенье создано с любовью, и мы провели много исследований, чтобы усовершенствовать этот рецепт для вас, после наших собственных неудач.Пожалуйста, следуйте инструкциям, и у вас будет вкусное и красиво оформленное печенье. Вы можете поэкспериментировать с разными начинками. Наслаждаться!

Хлеб из миндальной муки

Это вкусный беззерновой хлеб из миндальной муки с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов.

Кексы Whole30® Banana Bread

Вам не хватает хлеба. Я понимаю. Я тоже. Попробуйте эти восхитительные кексы с банановым хлебом, приготовленные из миндальной муки и подслащенные только бананами.Без злаков, без добавления сахара, без молочных продуктов, но вы не поверите, насколько они хороши. Получается 12 маффинов. Легко разделить рецепт пополам на 6 человек.

Хлеб с кето жирной головкой

Этот хлеб с нулевым или низким содержанием углеводов можно использовать для рогаликов, теста для пиццы и булочек для завтрака.

Банановый хлеб с миндальной мукой

Для тех, кто старается избегать продуктов из пшеницы/зерна, это для вас! Вкусный, ореховый хлеб, который прекрасно подходит для завтрака и перекусов.

Свиные отбивные Keto

Эти свиные отбивные хрустящие, вкусные и нежные. Идеально подходит для одного из тех ужинов в последнюю минуту. Кроме того, уборка выполняется быстро и легко.

Французское миндальное печенье

Невероятно разноцветные миндальные печенья размером с укус. Разделить тесто на три части, одну треть покрасить в розовый цвет и приправить малиновым ароматизатором; окрасить одну треть в желтый цвет и приправить лимонным ароматизатором; цвет на одну треть бледно-голубой и вкус ванили. Наполните и приготовьте печенье-сэндвич с начинкой на выбор, например, с персиковым джемом или клубничным джемом.

Пышные кето-оладьи

Эти пышные вкусные оладьи готовятся очень просто. Подавайте с большим количеством масла и вашим любимым сиропом без сахара.

Миндальный хлеб в хлебопечке

Я хотел на завтрак хлеб с дополнительным содержанием белка, поэтому придумал это. Это отличный очень слегка сладкий хлеб для завтрака с необычной, но приятной «хлебной» текстурой. Корочка имеет отличную шелушащуюся / жевательную консистенцию, оставаясь при этом мягкой. Он плотный, но не тяжелый, а дополнительный белок из миндальной муки не дает перекусить в середине утра.Очень хорошо с кусочком сыра и фруктами на гарнир. Это не рецепт без глютена (и он не должен был быть таким); добавление жизненно важного глютена имеет решающее значение для поддержания клеточной структуры для роста. Ксантановая камедь там только потому, что мне нравится нарезать домашний хлеб и использовать его для бутербродов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.