Выпечка с рикоттой рецепты: Выпечка с рикоттой

Содержание

Нежнейший пирог с рикоттой — Ника Белоцерковская

Нежнейший пирог.
И снова рикотта. Как ее, точнее ее подобие, сделать – тут есть подробный рецепт. Или возьмите легкий, пушистый, нежирный, желательно совсем некислый творог.
Автор – Симона, которая колдует на “Мельнице” семейства Баракки.  








  • Рикотта

    — 300

    г


  • Мука

    — 250

    г


  • Яйца

    — 3

    шт.


  • Оливковое масло

    — 80

    мл


  • Сахар

    — 150

    г


  • Разрыхлитель теста

    — 1

    пакетик


  • Лимонная цедра

  • Соль
Сохранить

Сбросить

Я думаю, что пошаговые тут тоже нелепы, пять предложений.

Для начинки вам подойдут: груши, персики, абрикосы, сливы, очень спелые, сладкие, желательно нетвердые яблоки.
Я больше всего люблю его с персиками и абрикосами и добавить немного в тесто миндальной эссенции.  







Муку смешать с разрыхлителем, просеять.
Рикотту протереть сквозь сито или “мелкий” дуршлаг. 

Яйца и сахар очень хорошо взбить в миксере добела, почти в пену.
Добавить в яйца, оливковое масло, соль, натертую мелко цедру лимона, муку и рикотту и очень старательно вымешать.
Форму смазать маслом, равномерно распределить тесто и аккуратно и нежно-нежно вдавить порезанные некрупными дольками фрукты. Если кожица плотная – срежьте.
Вот, собственно, и весь рецепт. Про творог я уже написала. 

Выпекать, как обычно, в разогретой до 180 градусов, примерно 1 час. Проверяйте.
Хотите легкую карамель сверху? Посыпьте минут за 10 до готовности мелким-мелким сахаром или поставьте под саламандру (гриль). Или посыпьте сахарной пудрой, сбрызните ее водой, тогда корочка будет тоньше и равномернее. А вообще заведите горелку, их у меня живет штук пять в кладовке,

но, если честно – я их боюсь. ) 
Если у вас зеленые яблоки или очень плотные персики, можно взять одно (один), очистить от кожицы, порезать мелкими-мелкими кубиками и тоже добавить в тесто. 

Похожие рецепты

Воздушный пирог из рикотты — Кулинарное искусство

А что я Вам сегодня покажу! Этот пирог я увидела очень давно, потом снова встретила у Олечки olga_alfirova. Но сыра под названием «Рикотта» в наших краях было не сыскать. И тогда я попробовала замену — легкий творог, протертый через сито. Вкусно было, но не волшебно. Обычнотворожно, как ватрушка или запеканка.
Когда в нашем городе открыли новый гипермаркет, я с большой надеждой поехала туда — и не ошиблась. Две упаковки заветной рикотты перекочевали с магазинной полки в мою корзину, сопровождаемые моим ликующим «Ура»!

В тот же день я испекла это чудо из рикотты… Не верьте тем, кто говорит, что творог способен заменить рикотту! Нет, это разные продукты и они совершенно по-разному ведут себя в кулинарии. Я получила настоящее воздушное облачко! И в голове все время проносились слова песни А.Герман: «Мы нежность… Мы нежность… Мы вечная нежность друг друга!» Это нежное и воздушное облачко даже режется не так, как обычные пироги. Когда Вы разрезаете поверхность пирога, слышится, как сотни маленьких пузырьков лопаются под острым лезвием. И вот — источник гастрономического наслаждаения уже на Вашей тарелке!

Изначально пирог предлагалось печь на песочной заготовке и с добавлением ягод. Но для меня нежный вкус рикотты с ванилью оказался самым лучшим.

Продукты: (для формы 20-23 см)
500г рикотты
100 г молока
100 г сахара
4 крупных яйца (разделить на белки и желтки)
2 ч.л. ванильного экстракта или стручок ванили
2 ст.л. крахмала
100 г малины или других ягод (по желанию)

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 160 градусов.

2. Белки взбить до пик, можно с небольшим количеством сахара.

3. Сложить в миску желтки, рикотту, молоко, экстракт ванили, сахар и крахмал. Пробить погружным блендером до однородности.

4. Аккуратно добавить белки, перемешивая лопаткой по часовой стрелке, при этом поворачивая миску против часовой стрелки.

5. Вылить тесто в форму (я использовала разъемную форму диаметром 21 см), разложить сверху ягоды (если Вы их используете) и выпекать 40-60 минут. Перед тем, как ставить пирог в духовку, необходимо уменьшить температуру до 120-140 градусов. Я выпекала 50 минут при температуре 130 градусов.

6. После того, как пирог готов, оставить в форме. Я выключила духовку, приоткрыла дверцу и оставила пирог внутри. Таким образом, пирог не провалится и сохранит свою высоту.

Если Вы все же используете творог, то вероятность оседания очень велика. С рикоттой же все получается замечательно. Если белки правильно взбиты, если не открывать духовку в процессе выпекания и не пытаться сразу вытащить пирог их формы, то он сохранит свой первозданный вид и не только порадует вкусом, но и внешним видом.

Для меня этот пирог однозначно ассоциируется с Италией. Уютный полдник, красивая музыка, выглядывающее из-за облачков солнышко…

Оксанка — zykerka_zuki, так и знай, что я тебе завидую! У тебя там столько вкусной рикотты по доступной цене, что можно каждый день есть вот такой пирог.

Угощайтесь!

МЯГКИЙ ПИРОГ С РИКОТТОЙ И ЧЕРЕШНЕЙ – Mary Bakery

МЯГКИЙ ПИРОГ С РИКОТТОЙ И ЧЕРЕШНЕЙ

Вот и дождалась я черешни)))) А один рецепт наконец -то дождался своего часа — увидела его в журнале и сразу знала, что буду печь! К тому же в этом рецепте есть и дебют лично для меня — никогда не пробовала рикотту в выпечке. Как оказалась, она придает очень интересный вкус, а сам пирог получается нежнейшим.

А вообще начинаю ощущать нехватку тарелочек, тряпочек и прочей атрибутики))) Но пока буду крутиться и выдумывать с тем что есть, так как до переезда на новое место нет смысла покупать что-то новое и снова это упаковывать…. эх, жду, а руки то чешутся…)))

Ингредиенты

Я брала половину от указаных ингредиентов на маленькую форму. Если печь из того количества, что я указываю, то форма нужна диаметром 26 см.

  • 500 гр рикотты
  • 120 гр просеянной муки
  • 120 гр сахара
  • 120 гр размягченного сливочного масла
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 2 ст.л ванильного сахара
  • 4 яйца
  • 120 гр черешни

Рецепт

  1. Духовку разогреть до 200С. Форму смазать маслом.
  2. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром на большой скорости в пышную светлую массу.
  3. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Добавить смесь из муки и разрыхлителя, рикотту к яичной массе, тщательно перемешать. Затем добавить размягченное сливочное масло, снова перемешать тесто и выложить его в форму
  4. Ягоды разрезать пополам, убрать косточки и разложить сверху, немного вдавливая в тесто. Поставить форму с пирогом в разогретую до 200С духовку на 40-50 минут.

Основные ингредиенты: ваниль, рикотта, черешня, ягоды

Теги: лето, пирог

Апельсиновое печенье с рикоттой рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Аллисон Робичелли (Allison Robicelli) – пекарь-кондитер, кулинарный писатель

Рикотта – универсальный итальянский сыр, который подходит для приготовления не только горячих блюд, но и большого количества десертов. Причём в десертах рикотта составляет не только начинку, на её основе можно замешивать и тесто. Тогда ваша выпечка получится пышной и очень нежной. Испеките печенье на рикотте в виде небольших шариков, добавив в тесто апельсиновую цедру для аромата и яркого цитрусового вкуса. А затем готовые шарики окуните в глазурь из сахара и молока. Печенье получается настолько вкусным, что невозможно остановиться после пары штучек. К счастью, оно хорошо хранится в морозильной камере. И тогда у вас всегда под рукой будет вкусное угощение для особых случаев.


Рекомендуем

Время: 2 час. 20 мин.
Сложность: легко
Количество: 42 шт.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.

3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 2 ст. рикотты
  • 2 ст. сахара-песка
  • 220 гр. сливочного масла
  • 1 большое яйцо
  • 4 ст. муки
  • 1 ст. л. разрыхлителя теста
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • Цедра 1 большого апельсина
  • 1 и 1/4 ст. сахарной пудры
  • 1/4 ст. молока




Приготовление блюда по рецепту:


  1. В чаше стационарного миксера с насадкой лопаткой взбейте вместе рикотту, сахар, сливочное масло и яйцо. Добавьте муку, разрыхлитель, ваниль и апельсиновую цедру и перемешайте до однородной консистенции. Поставьте в холодильник на 1 час, чтоб тесто стало твёрдым.
  2. Разогрейте духовку до 175°С и застелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.

  3. Наберите из теста шарики объёмом со столовую ложку и разложите их на подготовленных противнях на расстоянии 5 см. друг от друга. Выпекайте15 минут, перевернув противни другой стороной в середине выпекания. Остудите печенье на противнях в течение 20 минут.
  4. В небольшой миске взбейте сахарную пудру и молоко до получения однородной глазури. Окуните верхушки остывшего печенья и поставьте его, чтоб глазурь застыла.

    Печенье может храниться в герметичном контейнере в течение 5 дней или в морозильной камере в течение 3 недель.

Категории:

Пирог из рикотты — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

6 порций

30 — 60 минут

Ингредиенты

Для украшения:
Мука 500 г
Яйца 2 шт.
Яичные желтки 2 шт.
Сливочное масло 325 г
Сахар 70 г
Цедра лимона 5 г
Цедра апельсина 5 г
Рикотта 400 г
Молотая корица 5 г
Миндаль

Приготовление

  1. Приготовьте крем: рикотту тщательно протрите через сито, затем поочередно добавьте
  2. яйца, желтки, сахар, корицу. Полученную
  3. смесь перемешайте венчиком до кремообразной консистенции.
  4. Перейдите к песочному тесту. В сливочное масло комнатной температуры добавьте
  5. сахар и взбейте до состояния пышной пены.
  6. Продолжая взбивать массу, добавьте яйцо,
  7. желтки, цедру, в последнюю очередь — муку.
  8. Раскатайте тесто толщиной 3–4 см.
  9. Выложите в круглую форму для пирога, проколите вилкой в нескольких местах
  10. и запекайте до состояния полуфабриката
  11. 15 минут при температуре 180 °С.
  12. Выньте полуфабрикат из печи.
  13. В песочную кростату выложите крем
  14. из рикотты.
  15. Снова поставьте форму на решетку и запекайте пирог до готовности (20–25 минут)
  16. при температуре 160 °С.

Техника

все Мини-печи

Пирог с рикоттой — вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Соединить рикотту и яйца

2 Взбить венчиком до однородности

3 Масло растереть с сахаром

4 Соединить обе массы

5 Тщательно перемешать венчиком

6 Всыпать муку

7 Перемешать

8 Выложить тесто в форму. Выпекать при 190 градусах 40 минут

Рецепт «Пирог с рикоттой» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

🥧Рецепт пирога с рикоттой и шоколадом

Пирог с рикоттой и шоколадом

Этот простой в приготовлении пирог с рикоттой и шоколадом обладает по-настоящему интересным уникальным вкусом. Этот тарт с рикоттой абсолютно не похож ни на чизкейк, ни на творожный пирог. Впервые я не знаю, как описать вкус! Думаю, вы сами должны воспользоваться этим рецептом пирога с рикоттой и попробовать!

Я пробовала заменить рикотту на творожный сыр, вышло не хуже, но совсем по-другому.

Начинка пирога из рикотты и цедры лимона – вот что по-настоящему делает вкус неповторимым! А черный шоколад придает тарту с рикоттой особую изюминку.

Пирог в меру сладкий, но вы можете добавить сахар по своему вкусу.

Как готовить

1

Тесто для пирога с рикоттой. Соедините в миске сахар, ваниль, просеянную муку и соль. Нарежьте холодное сливочное масло на маленькие кубики и добавьте к сухим ингредиентам. Разотрите в крошку. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Быстро замесите тесто, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Смажьте разъёмную форму сливочным маслом и присыпьте мукой. Раскатайте тесто, равномерно распределите по дну и бортикам, проткните вилкой по всему дну. Сделайте максимально высокие бортики, чтобы потом поместилась вся начинка полностью. Аккуратно положите на сырое тесто бумагу для запекания и сверху распределите груз в виде фасоли, риса и т.п. Выпекайте в разогретой до 180 градусах духовке минут 30. Остудите.

2

Достаньте готовое тесто для пирога с рикоттой и остудите. На водяной бане растопите шоколад и с помощью лопатки (силиконовой) равномерно распределите по тесту. Не забудьте покрыть бортики. Остудите.

3

Начинка пирога из рикотты. Для начинки соедините рикотту, сливки, яйца, сахарную пудру, натертую цедру, кукурузный крахмал. Взбейте до однородного состояния. Наполните ею подготовленное тесто. Выпекайте в духовке при 160 градусах около 60 минут. Остудите, не вынимая из духовки. При подаче сверху посыпьте какао или сахарной пудрой.

© 2016-2022 cooklikemary.ru
Все права защищены При использовании материалов сайта, ссылка на источник обязательна

ООО «Открытая кухня» ОГРН 1137746738766
г.Москва, ул. Фридриха Энгельса, дом 31/35

Домашние датские сыры рикотта с лимонной цедрой

Эти сырные котлеты по рецепту Найгеллы Лоусон готовятся из теста, приготовленного в кухонном комбайне, и начинки из сыра рикотта с ароматом лимонной цедры. Кухонный комбайн позволяет за считанные секунды собрать сырное тесто для слоеного теста. Слоеное и маслянистое тесто в сочетании с начинкой из лимонной рикотты неизменно является одной из самых вкусных пирожных для завтрака, которые я готовлю на своей кухне. Действительно достойный ресторан.

Знаешь, что я ненавижу? Когда я натыкаюсь на эту строку в рецепте: поставить в холодильник на ночь .

«Наткнуться на» здесь ключ. Типа, сюрприз! Попался! Ты думал, что сегодня утром я буду у тебя в животе? Ха! Хорошая попытка. Давай соберемся завтра, К?

В прошлое воскресенье я ждал приезда моей тетушки после полудня. Она собиралась специально приехать, чтобы помочь мне с детьми, и я хотел поприветствовать ее чем-то особенным.

Датский сыр с сыром Найгеллы Лоусон, рецепт, который я заметила в Как стать домашней богиней накануне вечером, звучал идеально по ряду причин: паста готовится в кухонном комбайне; начинка содержит цедру лимона и сыр рикотта, два любимых ингредиента тети; и в какой-то момент в рецепте Нигелла отмечает, что датский сыр — ее самый любимый.

Меня зацепило введение к рецепту. Нигелла описывает практику приготовления такого теста для выпечки в кухонном комбайне как революционную не только потому, что тесто собирается за считанные секунды, но и потому, что из него получается настоящая датская выпечка. Она даже включает слова ободрения от Беатрис Оджакангас, , скандинавского шеф-повара, который научил ее этому методу через Дори Гринспен: «Не думайте, что вы обманываете, выбирая ускоренный путь — так это делается в наши дни по всей Дании. .

Быстрый путь. Я никогда не подозревал, что фраза «поставить в холодильник на ночь» может быть в «быстром» рецепте. Урок выучен. И, честно говоря, я должен был знать лучше — такие рецепты почти всегда требуют длительного периода отдыха.

Или они?

Запомни, тетушка приедет около 14:00. Возможно, у меня еще было время. Возможно, настоящим испытанием домашней богини было приготовление выпечки в стиле круассанов за четверть времени? Мне пришлось бы внести несколько изменений, первое из которых заключалось в том, чтобы немного подтолкнуть дрожжи — вместо того, чтобы обрабатывать их мукой, сахаром и солью, я бы «развел» их водой, молоком и небольшим количеством сахара. .

Ночное охлаждение также должно быть сокращено до двух часов и исключено 30-минутное охлаждение. И самое главное, мне ни при каких обстоятельствах не позволили бы закатить истерику, если выпечка не повела себя, не пропеклась или не вкусила так, как я надеялась. Характер истинной домашней богини в первую очередь должен быть сохранен.

Когда тетушка позвонила мне и сказала, что проезжает мимо ИКЕА — всего в 20 минутах пути, — я поставила датские хлебцы в духовку. И когда тетушка вошла в мою дверь, я вытащила из духовки поднос с красивыми золотыми, легкими, как перышко, слоеными пакетиками с начинкой из лимона и рикотты.

По правде говоря, из всех усилий по выпечке, которые я прилагал за эти годы, чтобы превратить свою кухню в одно из моих любимых кафе, ни одно не преуспело больше, чем этот кухонный комбайн, датское печенье — это было так, как если бы мы обедали в 18th и Guerrero или 23-я улица и Ломбард или 6528 Вашингтон-стрит. Эти датчане впечатляют.

Советую ли я выбрать этот сверхбыстрый маршрут? Ради того, чтобы свести стресс к минимуму, может, и нет. Потому что, что действительно хорошо в этом рецепте, так это то, что тесто на самом деле может быть — подождите — в холодильнике на ночь .Более того, тесто можно хранить в холодильнике до четырех дней, а это значит, что если вы приготовите тесто сегодня или завтра, датские сыры без особых усилий будут у вас в субботу или воскресенье — даже в оба — по утрам.

Красивая вещь. Планировать заранее. Инструкции по чтению. Однажды я научусь.

В кухонном комбайне тесто собирается за секунды:

Затем он остается в холодильнике на ночь или на четыре дня:

Тем временем приготовить начинку из смеси рикотты, цедры лимона, соли и сахара:

Сборка посылок требует скручивания, складывания, заполнения и защемления:

Собравшиеся датчане делают последний 1.5-часовой подъем перед выпечкой 15 минут:

У меня было несколько комментариев/вопросов относительно процесса раскатывания и того, как это сделать, не добавляя слишком много муки. Я надеюсь, что это видео поможет вам в этом:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Источник: Найджелла Лоусон. Как стать домашней богиней

Примечания: Как отмечалось выше, тесто для этих датских блюд должно постоять ночь в холодильнике.Я включил примечания ниже, если вам нужно ускорить процесс — датчан можно заставить начать и закончить всего за 6 часов.

Указанный ниже объем начинки рассчитан на 6-8 пирожных. Удвойте это, если Вы делаете полное количество выпечки.

Суточная выпечка хорошо разогревается при 350F в течение 10 минут или около того.


процессор датского теста:

  • 1/4 стакана (60 мл) теплой воды
  • 1/2 стакана (125 мл) молока комнатной температуры
  • 1 большое яйцо комнатной температуры
  • 2 1/4 стакана (286 г) универсальной муки
  • 1 упаковка (2.25 ч. л. | 7 г) быстрорастворимых дрожжей
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 столовая ложка (25 г) сахара
  • 1 чашка (250 г) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного тонкими ломтиками

сыр датский:

  • 1/2 количества теста для теста
  • 1 чашка сыра рикотта (я использовала домашний bc, это НАСТОЛЬКО просто и НАСТОЛЬКО вкусно)
  • щепотка соли
  • 1 столовая ложка лимонной цедры
  • 6 столовых ложек сахара
  • 1 большое взбитое яйцо
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного

яичная смесь:

  • 1 взбитое яйцо с 2 столовыми ложками молока

выпечка:

  1. Если вы используете быстродействующие дрожжи или свежие дрожжи и заранее спланировали, что будете охлаждать тесто в течение ночи: Налейте воду и молоко в мерную чашку и добавьте яйцо, взбивая миксером. вилка для смешивания.Отложите. Если вам нужно ускорить процесс приготовления сыра или вы хотите убедиться, что ваши дрожжи живы и здоровы : Рассыпьте дрожжи поверх теплой воды и молока с небольшим количеством сахара (я беру 1/2 чайная ложка из 1 столовой) и дайте постоять, пока смесь не начнет немного пениться. Затем взбить яйцо вилкой добела и добавить в молочно-дрожжевую смесь. Снова взбейте смесь вилкой, пока она не смешается. Отложите.
  2. Поставьте большую миску рядом с кухонным комбайном.Затем поместите муку, дрожжи (если вы не смешивали их с молоком), соль и сахар в комбайн и быстро перемешайте. Добавьте холодные ломтики сливочного масла и быстро обработайте, чтобы масло немного порезалось. Вам все еще нужны видимые кусочки масла размером не менее 1/2 дюйма — около 5 коротких импульсов.
  3. Вылейте содержимое кухонного комбайна в большую миску, затем добавьте молочно-яичную смесь. Используйте свои руки или резиновый шпатель, чтобы смешать ингредиенты вместе, но не переусердствуйте: ожидайте, что у вас получится липкое месиво с кусочками масла.Накройте миску полиэтиленовой пленкой, поставьте в холодильник и оставьте на ночь или до 4 дней. (Примечание. Если вы «развели» дрожжи, как указано в шаге 1, на этом шаге вы можете провести два часа в холодильнике.)
  4. Чтобы превратить тесто в пирожное, достаньте его (или половину – мне легче работать с половиной количества теста на этом этапе) из холодильника и примерно раскатайте тесто в 20-дюймовый квадрат, используя мука по необходимости. Сложите квадрат теста втрое, как деловое письмо, после чего переверните его так, чтобы закрытая складка оказалась слева от вас, как корешок книги.Снова раскатайте тесто в большой квадрат, повторив шаги, описанные выше, 3 раза (см. видео).
  5. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут (вы можете хранить его в холодильнике до 4 дней, если вы еще не сделали этого на более раннем этапе) или охладите половину, чтобы использовать сейчас, а вторую половину положите в морозилку, чтобы использовать позже. Примечание. Если вам не хватает времени, пропустите это 30-минутное время охлаждения.

сделать датский:

  1. Смешайте сыр, сахар, соль, лимонную цедру, яйцо и масло, чтобы сделать начинку.Раскатайте тесто в большой прямоугольник и разрежьте его пополам. Разделите каждую половину на четверти и положите на каждый кусочек теста столовую ложку начинки. Согните противоположные углы вместе и защипните. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смажьте яичной смесью. Оставьте их подниматься, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 1 1/2 часа; тогда они должны быть похожи на зефир. Примечание. Как с этими сырными круассанами, так и с круассанами с прошутто и грюйером выпечка никогда не выглядит так, как будто выпечка увеличилась вдвое, а текстура теста не похожа на зефир.Я просто засовываю их в духовку через 1,5 часа независимо от того, как они выглядят.
  2. Тем временем, примерно за 30 минут до того, как они будут готовы к приготовлению, разогрейте духовку до 350°F. Соедините углы, если они разошлись, затем поместите в духовку и запекайте в течение 15 минут или до тех пор, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми.
  3. Переложите на решетку для охлаждения.

  • Время подготовки: 11 часов
  • Время приготовления: 25 минут
  • Категория: Завтрак
  • Способ: Духовка
  • Кухня: Французская

Ключевые слова: выпечка, датское, легкое, кухонный комбайн

Рецепт пирожных с начинкой из рикотты | Epicurious

  • Разве это не оригинальный рецепт, переданный журналу Gourmet Magazine в 1998 году в кондитерской Caruso’s Pastry на Бликер-стрит в Ютике? У меня есть копия оригинального письма, которое Гурмэ отправил им 1 октября 1990 г., в котором говорилось, что один из их верных читателей запросил его, и Гурмэ напечатал его в 1998 г.Это оригинальное письмо из журнала Gourmet Magazine до сих пор висит у них на стене в пекарне.

  • Хорошо, я сделал странный аккаунт только для того, чтобы просмотреть этот рецепт. Я определенно сделал бы это снова. Мне нравится тесто и заварной крем. Причина 3 вилок, а не 4 — это направления. Что я сделал, чтобы быть менее сумасшедшим, делая это. Замесите тесто, оставьте тесто на полчаса, начните пропускать его через макаронную машину, как описано, затем растяните сало и раскатайте. Нет необходимости в скалке или использовать скалку, учитывая все обстоятельства, этот рецепт занимает около 4 часов, как я это сделал.

  • По этому рецепту получается легкая выпечка с очень хорошим хрустом прямо из духовки. Я адаптировала начинку с козьим сыром, получилось очень красиво. Однако объем работы не стоит конечного результата. Я регулярно делаю круассаны с нуля, и это еще одно любимое дело, но я очень люблю есть. Это хорошо, но недостаточно хорошо для временных обязательств.

  • Прошлым летом мне потребовалось несколько дней, чтобы испечь их, так как пекарня в нашем районе, которая их пекла, прекратила свою деятельность.Мне нравится начинка из рикотты, и я сделала апельсиновую цедру с нуля (очень хорошо, чтобы перекусить самой по себе). Тесто было замечательным испытанием, но я совершил ошибку, пытаясь собрать его вместе в летнюю жару и влажность. Я думаю, что это будет работать лучше в более прохладных и сухих условиях. Обязательно повторю, может осенью!

  • Да, это вызов. НАСТОЯЩИЙ большой проект, но он стоит затраченных усилий, потому что их больше никто не делает.Большинство итальянских пекарен закупают их на одной и той же фабрике в Нью-Йорке, потому что их дешевле купить, чем изготовить. И это действительно не все, что хорошо, как только вы попробовали настоящую вещь. Так что вперед! Прочтите рецепт хотя бы несколько раз, чтобы понять, как катиться — думайте об этом как об одной из тех складных чашек — вы отрезаете диск от рулона, а затем медленно разделяете слои в форме конуса, как одна из этих чашек. Выдающийся.

  • Pastizzi и sfolgiatelle — это просто региональные варианты одного и того же основного блюда.Та же базовая техника… но пастицци (с Мальты) — скорее пикантное блюдо, чем сладкое.

  • Вместо того, чтобы возиться с пресловутым тестом для сфолгиателле, я просто использовала форму для маффинов и испекла мини-пирожки. Чтобы быть более аутентичным, найдите рецепт теста для пасты фолла (не типа пасты). Вам не нужно накрывать их, на самом деле вы можете попробовать больше начинки, если не накроете ее. Наслаждаться!

  • это ТРАДИЦИОННЫЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ Dolci not Malta Вы должны смотреть на ингредиенты и приготовление и знать свои семейные кулинарные традиции Я не буду рассказывать вам о пептизе Честно говоря, вы должны узнать.

  • это на самом деле Мальтийский традиционный блюдо под названием пастицци либо наполненный рикоттой или гороховая смесь!

  • Они были потрясающими, но я никогда не буду делать их снова. Поскольку их так сложно приготовить, любая пекарня, которая утруждает себя их изготовлением, делает их хорошо, без химикатов или добавок. Поскольку я не могу улучшить качество пекарской версии, я лучше проеду 40 минут, чтобы купить сфольятелле, чем потрачу несколько часов на их приготовление. Моя следующая партия будет из кондитерской Майка в Бостоне!

  • Это особенная выпечка, которую любит мой муж.Очень много времени, но так хорошо. Чтобы сэкономить время, я использовала тесто фило, смазанное маслом, плотно свернула стопку листов и нарезала их на полоски, которые затем сформировала в форме морской раковины сфольятелле.

  • Очень много времени. Более короткий путь состоит в том, чтобы выложить четыре полоски (6 на 20 дюймов) с лярдом между каждым слоем. Затем, используя короткий конец, сверните в один цилиндр. Рулон до 8 дюймов в длину и ок. 2 дюйма в диаметре, затем обрежьте концы. Также используйте скалку, чтобы сформировать ракушки, а не руки.Обязательно начинайте с центра и раскатывайте к краю, создавая круг диаметром 5 дюймов. Держите тесто стороной со скалкой снаружи, чтобы тесто расслаивалось.

  • замечательно, но, как и в случае с приготовлением слоеного теста, я, вероятно, пойду в итальянскую кондитерскую, просто это занимает много времени, Я делала и другие пирожные, но не такие сложные, как эти. Я думаю, что это связано со временем, но впервые в жизни мне это понравилось.

  • Легкая итальянская выпечка – штрудель с рикоттой

    Кэти Бехтель показывает нам, как приготовить замечательный штрудель с сыром рикотта и домашней выпечкой.

    Рикотта производится из всех видов молока – овечьего, козьего, коровьего и даже буйволиного. Он используется во многих пастах с начинкой, но сегодня я использую его в сладком десерте. В Италии его часто сочетают с медом, сухофруктами, орехами и даже шоколадом в таких десертах, как канноли, чизкейки и другие угощения. Я приготовила вкусную Торта ди Рикотта со многими моими кулинарными мастер-классами. Здесь я использовал рикотту, чтобы сделать итальянский десерт из теста, штрудель из рикотты. Рецепт включает в себя указания для вашего собственного слоеного теста, но его можно очень легко приготовить из купленного в магазине слоеного теста.

    Простая итальянская выпечка — штрудель с рикоттой

    Kathy Bechtel

    Кэти Бехтель показывает нам, как приготовить замечательный штрудель с сыром рикотта.

    для слоеного тестового теста Струдель:
    • 1 чашка универсальная мука
    • 1 чайная ложка соли
    • 8 столовые ложки холода 40118
    • 8 столовые ложки холодного несовершеннолетнего масла 1 палку
    • 5 до 6 столовых ложек ледяной воды
    для рокотта наполнение:
    • 3 столовые ложки изюм
    • 1/4 чашки Grappa Другое ликер или вода
    • 2 1/4 чашки
    • 2 1/4 чашки
    • 1/2 чашки Superfine Super
    • 1 яйцо
    • 1 яйцо Yolk
    • rind 1 лимона 80118
    • 1 взбитое яйцо
    Для теста для выпечки:
    • Поместите муку и соль на стол и перемешайте.

    • Нарежьте сливочное масло ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Выложите муку и обваляйте кусочки масла в муке. Тонко прижмите ломтики, используя металлическую лопатку. Распределите муку и масло по кругу на столешнице и полейте водой, по одной столовой ложке за раз, перемешивая пальцами масло и муку, пока они не впитаются. Между каждым добавлением воды пальцами поднимайте и перемещайте муку и масло.

    • После того, как вода будет добавлена, с помощью скребка сдвиньте массу вместе, задвигая скребок под ворс и складывая его на себя.Затем тыльной стороной ладони надавите на массу вниз и в сторону, размазывая массу по прилавку. Снова вставьте скребок под массу, поднимите и снова сложите на себя. Поверните массу на 90°, затем ладонью снова надавите на тесто. На этом этапе все свободные кусочки теста должны быть объединены, и не должно быть никаких сухих пятен. Он не будет выглядеть гладким или однородным по текстуре. Если у вас все еще есть изрядное количество незакрепленных кусочков, повторите процесс отталкивания теста вниз и в сторону, а затем сбора и складывания, пока оно не будет готово.Свободно заверните и поставьте в холодильник на 30 минут. Если вы охлаждаете его дольше, возможно, ему придется немного нагреться, прежде чем он раскатается без трещин.

    • Отмерьте небольшое количество муки и присыпьте столешницу и скалку. Раскатайте тесто, двигаясь от себя и затем к себе, в прямоугольник примерно 18 дюймов в длину и 6 дюймов в ширину. Сложите втрое (как букву) с одного из коротких концов, а затем с другого. Поверните сложенное тесто на 90°, затем снова раскатайте в прямоугольник того же размера и повторите процесс складывания.Снова заверните тесто и поставьте в холодильник еще на 20 минут.

    • Повторите этот процесс раскатывания, складывания, раскатывания и складывания еще два раза, охлаждая между ними в течение 20 минут. После последней серии раскатывания и складывания поместите тесто в холодильник минимум на час. В этот момент его можно плотно завернуть и оставить на ночь или даже заморозить.

    Для штруделя:
    • Разогрейте духовку до 375°.

    • Поместите изюм в миску, добавьте граппу, чтобы покрыть, и дайте пропитаться, пока вы раскатываете тесто.

    • Достаньте тесто из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре примерно 10-15 минут, чтобы убедиться, что тесто достаточно теплое, чтобы раскатывать его без трещин. Раскатайте тесто на доске для выпечки в прямоугольник размером 16 x 12 дюймов, при желании отрежьте две тонкие полоски теста вдоль более длинных сторон для украшения и отложите их в сторону. Выложите тесто на смазанный маслом противень или застеленный пергаментной бумагой. Охладите, пока готовите начинку.

    • С изюма слить лишнюю жидкость.Взбейте рикотту в миске до получения однородной массы, затем добавьте изюм, сахар, яйцо, яичный желток и цедру лимона. Выложите начинку на тесто полосой шириной 3 дюйма посередине — вы хотите оставить достаточное количество теста непокрытым, чтобы полностью покрыть начинку — и закройте оставшееся тесто поверх штруделя. Аккуратно переверните штрудель так, чтобы шов на стыке концов теста оказался внизу. №

    • Смажьте штрудель взбитым яйцом, при желании украсьте оставшимися полосками теста и запекайте до светло-золотистого цвета, около 40 минут.Дайте остыть.

    • Посыпьте штрудель сахарной пудрой, нарежьте ломтиками и подавайте со взбитыми сливками или капелькой граппы.

    Кэти Бехтел

    Одержимость Кэти Бектел едой и кулинарией началась еще в подростковом возрасте. После многих лет традиционной карьеры инженера по телекоммуникациям она ушла, чтобы посещать кулинарную школу и обучаться вину, и теперь сочетает свою страсть к еде и вину, природе и путешествиям в качестве владельца и директора кулинарного тура Italiaoutdoors.В этой роли Кэти проводит небольшие велосипедные, лыжные и пешие туры, посвященные подлинной региональной кухне, местным продуктам и неизведанным винам Северо-Восточной Италии.

    Лимон Рикотта Датский | Мать Тимьян

     Просто и вкусно Лимонная рикотта Датская  из слоеного теста готовится всего за несколько минут!

    Я влюбился в этот Лимон Рикотта Датский . Клянусь, я мог бы съесть все это.Это просто рикотта, смешанная с сахаром, ванилью, лимонной цедрой и капелькой лимонного сока и завернутая в слоеное тесто. Насколько это легко? На сборку уйдет всего несколько минут, а на выпечку — около 25 минут. Прежде чем вы это узнаете, у вас будет вкусный датский соус, готовый к подаче. Попробовав однажды, вы удивитесь, насколько это вкусно.

    Я очень люблю слоеное тесто. Это то, что у меня всегда есть в морозилке. Я люблю использовать его для многих сладких и соленых рецептов.Некоторые из моих фаворитов: Жареные чесночные лепешки и Смешанные ягоды и маскарпоне Лепешки d. Самое смешное, что я действительно планировал поделиться еще одним рецептом слоеного теста сегодня, когда создавал это. Я подумал, что это идеально подходит для пасхального бранча, что я не хотел ждать.

    С помощью всего нескольких простых ингредиентов вы можете легко приготовить это восхитительное датское блюдо, которое вы будете любить делать снова и снова.


    Печать

    Лимонная рикотта Датская

    • Время подготовки: 10 минут
    • Время приготовления: 25 минут
    • Общее время: 35 минут
    • Выход: 6-8 порций 1x
    • 1 лист слоеного теста, разморозить
    • 1 1/2 чашки цельного сыра рикотта
    • 1/3 стакана сахарной пудры
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • Цедра одного лимона
    • 1/2 чайной ложки лимонного сока
    • 1 яйцо
    • 1 столовая ложка воды
    Глазурь
    • 1/2 стакана сахарной пудры
    • 1–2 столовые ложки лимонного сока
    1. Разогрейте духовку до 375 градусов.Застелите большой противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
    2. Разверните слоеное тесто и положите его на противень. С помощью острого ножа сделайте надрезы шириной 1 1/2 дюйма на расстоянии 1 дюйм друг от друга. Сделайте то же самое на противоположной стороне.
    3. В средней миске смешайте сыр рикотта, сахар, ванильный экстракт, лимонную цедру и сок.
    4. Распределить по центру теста, оставив около 2-дюймовой границы.
    5. Перекрестные полоски поверх начинки, чередуя с каждой стороны, убедившись, что концы перекрываются.
    6. В небольшой миске смешайте яйцо и воду.Смажьте верх печенья.
    7. Выпекайте на центральной решетке около 25 минут до золотисто-коричневого цвета.
    8. Дайте немного остыть перед добавлением глазури.
    Глазурь
    1. В небольшой миске смешайте сахарную пудру и 1 столовую ложку лимонного сока. Медленно добавляйте еще немного лимонного сока, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой.
    2. Сбрызнуть сверху выпечку.
    3. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

     
    Лимонная любовь
    Лимонное сахарное печенье
    Лимонный пирог
    Лимонный пирог с едой ангела
    Лимонное свадебное печенье

    Если вы попробуете этот рецепт, оставьте комментарий ниже, отправьте мне электронное письмо или свяжитесь со мной в Facebook, Twitter или Google + и расскажите, понравился ли он вам.Я хотел бы услышать от вас!

    Рулет из слоеного теста с начинкой из шпината и рикотты

    Рулет из слоеного теста с начинкой из шпината и рикотты — Italian Spoon Пожалуйста, включите javascript в вашем браузере.

    Порции4

    • 500 г (X3 листа 25 x 25 см) замороженного слоеного теста, только что размороженного
    • 50 г несоленого сливочного масла
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 зубчик чеснока, целый
    • 1 пучок шпината, обрезанного и хорошо промытого (примерно 600 г)
    • 375 г рикотты
    • 1 яйцо
    • 1 тёртый свежий мускатный орех
    • Морская соль

    Шаг 1

    Разогрейте духовку до 200°C в обычной духовке/180°C с принудительной вентиляцией (400° по Фаренгейту/газ 6).Застелите большую круглую или квадратную форму для выпечки бумагой для выпечки.

    Шаг 2

    Достаньте слоеное тесто из морозилки, чтобы оно разморозилось, пока готовите шпинат.

    Шаг 3

    Растопить сливочное и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и шпинат и перемешайте в течение 5 минут или пока они не станут мягкими и ароматными.Процедите жидкость из шпината и используйте заднюю часть ковша, чтобы надавить или сжать руками, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Выбросьте зубчик чеснока.

    Шаг 4

    Дать шпинату немного остыть, затем переложить на разделочную доску.Крупно нарежьте шпинат. Поместите рикотту в чашу миксера. Добавьте шпинат, мускатный орех и приправьте морской солью по вкусу. Хорошо перемешайте.

    Шаг 5

    Вилкой слегка взбейте яйцо в небольшую миску.Разрежьте каждый лист слоеного теста на 3 горизонтальные полоски. Разделите смесь из шпината и рикотты по центру каждого куска теста, сформировав из него рулет. Используйте кондитерскую кисть, чтобы смазать края слоеного теста взбитым яйцом. Сверните тесто, чтобы покрыть начинку.

    Шаг 6

    Сверните одну из булочек из слоеного теста с начинкой в ​​рулон на подготовленном противне.Продолжайте сворачивать рулетики из слоеного теста, пока все бревенки не будут использованы. Смажьте верх раскатанного слоеного теста взбитым яйцом.

    Шаг 7

    Выпекать 15 минут или до хрустящей корочки и золотистого цвета – приятного аппетита

    Зарегистрируйтесь и подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние итальянские рецепты

    Ошибка

    : Контент защищен !!

    Фруктовые пироги из слоеного теста с кремовой начинкой из рикотты

    Здравствуй, лето! Э, почти.Мне кажется, что на улице лето, поэтому я просто собираюсь пойти с ним и приготовить все хорошие летние десерты — такие как эти совершенно декадентские и совершенно неотразимые фруктовые пироги из слоеного теста с кремовой начинкой из рикотты! В этих тарталетках так много моих любимых вещей в одном идеальном маленьком индивидуальном десерте! Вы получаете идеально слоеное, идеально золотистое слоеное тесто высотой до небес (тссс, никому не нужно знать, что мы только что использовали купленное в магазине. самая сочная начинка из рикотты (она состоит из рикотты, сливочного сыра, густых сливок и сахара, так что да, как это может быть не восхитительно?), и это закончено свежими, красочными ягодами.Проще говоря, они такие мечтательные, и вам нужно их сделать!

    Я уже планирую в следующий раз, когда снова смогу приготовить и побаловать себя этими заманчивыми угощениями! Я думаю о Дне поминовения или 4 июля и, возможно, о завтрашнем завтраке. Это только кажется правильным. Я просто добавлю больше фруктов, чтобы чувствовать себя лучше :). Сделайте их скорее, они всем понравятся!

    Фруктовые пироги из слоеного теста с кремовой начинкой из рикотты

    Элегантный, но простой в приготовлении десерт! Слоеное тесто, купленное в магазине, нарезается и выпекается, а затем наполняется простой кремовой начинкой из рикотты и покрывается свежими фруктами.Они хрустящие и слоеные, и всем понравится эта сладкая, богатая, пушистая начинка!

    Порций: 18

    Подготовка 25 минут

    Приготовление 25 минут

    Готовность через: 50 минут

    Начинка и топпинги
    • 1 1/2 чашки (380 г) сыра рикотта из цельного молока, процеженного*
    • 1/2 чашки (120 мл) густых сливок
    • 3/4 чашки (90 г) сахарной пудры, разделенной
    • 6 унций сливочный сыр, размягченный
    • 1/2 ч.л. ванильного экстракта
    • Свежая черника, малина или клубника
    • Свежая мята для украшения (по желанию)
    Пирожные
    • 2 листа замороженного слоеного теста (17.всего 3 унции)
    • 1 большое яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды
    • 1 1/2 столовой ложки (19 г) сахарного песка
    • Для начинки: Взбейте густые сливки в средней миске с помощью ручного электрического миксера на высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте 1/4 стакана сахарной пудры и взбивайте до образования жестких пиков, отложите в сторону.

    • В отдельной средней миске взбейте сливочный сыр до пышной массы, около 1 минуты на высокой скорости. Добавьте оставшуюся 1/2 стакана сахарной пудры и ваниль и перемешайте до объединения.

    • Добавьте рикотту и взбивайте до пышности, еще около 1 минуты. Смешайте со взбитыми сливками. Накройте и охладите. Хранить охлажденным до готовности к подаче выпечки (используйте в течение дня для достижения наилучших результатов).

    • Для выпечки:  Слоеное тесто разморозить примерно 20–30 минут (оно должно быть холодным, не размораживать полностью, оно должно оставаться достаточно плотным). Разогрейте духовку до 400 градусов примерно на полпути оттаивания слоеного теста.

    • Разверните тесто, затем разрежьте каждый лист на 9 квадратов (я использовал сгибы в качестве ориентира, разрезая их на полоски, а затем каждую полоску на три части).Не прорезая тесто до конца, вырежьте квадрат внутри каждого квадрата теста, отступая примерно на 1/2 дюйма от края со всех сторон.

    • Переложите выпечку на два противня размером 18 на 13 дюймов, застеленные силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой, на расстоянии не менее 1 1/2 дюйма друг от друга.

    • Поместите один противень с выпечкой в ​​холодильник, чтобы он не остыл. Смажьте оставшийся лист слоеного теста яичной смесью и посыпьте сахаром. №

    • Выпекайте 10–15 минут, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми.Достаньте из духовки и сразу же (и аккуратно) проследите за ранее разрезанным квадратом и еще раз разрежьте острым ножом, чтобы тесто рухнуло в центр, пока оно еще теплое.

    • Повторите процесс со вторым охлажденным листом выпечки. Дайте выпечке остыть на решетке.

    • Для сборки выпечки:  Переложите начинку в кондитерский мешок со звездой или круглым наконечником. Выложите начинку в квадраты из слоеного теста непосредственно перед подачей на стол, а затем украсьте свежими фруктами и мятой**.

    • *Я рекомендую Galbani, он имеет приятную насыщенную, густую консистенцию и его не нужно сильно процеживать. Чтобы процедить, просто положите его на несколько слоев бумажных полотенец, затем оберните, разжирьте и нажмите, чтобы удалить часть лишней жидкости. Вам нужно всего лишь избавиться примерно от 1 унции влаги из гальбани. На этом этапе рикотта должна хорошо держать форму.
    • **После заполнения они должны оставаться хрустящими в течение примерно 2 часов, и их следует хранить в холоде.

    Пищевая ценность

    Фруктовые пироги из слоеного теста с кремовой начинкой из рикотты

    Количество на порцию

    Калорий 278 Калории от жира 171

    % Дневная стоимость*

    FAT 19G 29%

    насыщенные жиры 7 г 44%

    холестерин 9000 мг 13% 9000 мг 13%

    натрий 122 мг 5%

    Калий 72 мг 2%

    Углеводы 21 г 7%

    Сахар 8 г 9%

    Белки 3 г 6%

    Витамин А 340 МЕ 7%

    Витамин С 1.6 мг 2%

    Кальций 62 мг 6%

    Железо 0,9 мг 5%

    оборотов чизкейка с рикоттой | Сахар Редпат

    порций 9 больших оборотов или 16 малых оборотов

    Для быстрого слоеного теста:

    • 1 рецепт быстрого слоеного теста из «Классического торта Мильфей» от Redpath. 1 рецепт быстрого слоеного теста из «Классического торта Мильфей» от Redpath.

    Для начинки чизкейка с лимонно-миндальной рикоттой:

    • 2 чашки (460 г) сыра рикотта 2 чашки (460 г) сыра рикотта
    • ½ стакана (125 г) сливочного сыра, кирпичного типа ½ стакана (125 г) сливочного сыра, кирпичного типа
    • 5 столовых ложек (71 г) сахарного песка Redpath® 5 столовых ложек (71 г) сахарного песка Redpath®
    • ⅓ чашки (40 г) сахарной пудры Redpath®, непросеянной ⅓ чашки (40 г) сахарной пудры Redpath®, непросеянной
    • 1 большое яйцо 1 большое яйцо
    • 1 столовая ложка (8 г) кукурузного крахмала 1 столовая ложка (8 г) кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка (6 г) лимонной цедры, мелко натертой 1 столовая ложка (6 г) лимонной цедры, мелко натертой
    • 1 чайная ложка (5 мл) чистого миндального экстракта 1 чайная ложка (5 мл) чистого миндального экстракта
    • ½ чайной ложки (2 мл) чистого ванильного экстракта ½ чайной ложки (2 мл) чистого ванильного экстракта
    • ¼ чайной ложки (2 г) соли ¼ чайной ложки (2 г) соли

    Для мытья яиц:

    • 1 большое яйцо 1 большое яйцо
    • 1 столовая ложка (15 мл) воды 1 столовая ложка (15 мл) воды

    Для украшения:

    • Сахарный песок Redpath® Сахарный песок Redpath®
    • Нарезанный миндаль (по желанию) Нарезанный миндаль (по желанию)
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.