Выпечка в: Выпечка в мультиварке — 122 рецепта с пошаговыми фото

Содержание

Выпечка в мультиварке: полезные советы

Не секрет, что в мультиварке можно приготовить практически любое блюдо, и большинство из них будет вкуснее, чем блюда, приготовленные на плите. Не является исключением и выпечка, которая в мультиварке получается пышнее и нежнее. Притом ассортимент выпечки, которую можно испечь в чудо-кастрюле, достаточно велик и не ограничивается пирогами и кексами. Бисквиты, запеканки, булочки, печенье и даже пасхальные куличи.

Мультиварка создает просто идеальные условия для выпечки всевозможных запеканок, открытых пирогов, бисквитов, чизкейков, кексов и пудингов. Процесс выпечки в мультиварке происходит при более низкой температуре, более равномерном нагреве и достаточно высокой влажности. Все это способствует тому, что выпечка хорошо поднимается, остается нежной и не пересушивается.

У выпечки из мультиварки есть масса преимуществ, но единственным, на мой взгляд, недостатком является отсутствие румяной корочки, т.к. на крышке нет нагревательного элемента. Верх выпечки может остаться почти белым или светло-кремовым, что может натолкнуть на мысль, что изделие не пропеклось. Здесь на помощь придет обычная деревянная шпажка. Проткнув ею изделие, можно понять, готова ли выпечка (к шпажке не должно липнуть тесто).

А светлый верх всегда можно скрыть при помощи глазури, ягод и фруктов или обычной сахарной пудры.

Если же румяная корочка важна и нужна, то пирог или кекс можно просто перевернуть вверх дном, либо перевернуть и немного подпечь с другой стороны.

В мультиварке можно делать блинчики, панкейки и сырники, главное, приноровиться их переворачивать.

Время выпечки в мультиварке зависит от конкретной модели. Стандартная программа «Выпечка» длится в большинстве мультиварок 60 минут, но есть модели, в которых эта программа рассчитана на 40-45 минут, т.к. чаша нагревается быстрее и процесс выпечки более интенсивный. Обычно в рецептах, рассчитанных на выпечку в мультиварке, четко указан этот момент, т.к. возможности часто открывать крышку, чтобы проверить готовность, у вас нет.

Но бывает и такое, что конкретная мультиварка может недопекать или, наоборот, пропекать быстрее, чем за указанное время. Это легко можно просчитать, приготовив на режиме «Выпечка» по нескольким простым рецептам. Если время выпечки совпадает с временем, указанным в рецептах, все хорошо, если нет, то придется в дальнейшем его корректировать, учитывая особенности вашего аппарата.

Если вы адаптируете рецепт для духовки под выпечку в мультиварке, то учитывайте, что в ней нужно больше времени и часто стандартной программы «Выпечка» может быть недостаточно, тогда после сигнала об окончании программы добавьте еще 20-30 минут. Обычно я заглядываю под крышку примерно за 10-15 минут до окончания указанного в рецепте времени, и часто выпечка оказывается уже готовой. Дальше печь нет смысла, чтобы не пересушить изделие.

Бывает, что на поверхности пирогов, запеканок или кексов, приготовленных в мультиварке, остается влажное место, которое создает впечатление, что выпечка не пропеклась. Но это не всегда так. Иногда влага собирается в центре крышки мультиварки и капает в чашу, поэтому нужно всегда проверять готовность шпажкой. За 10 минут до готовности снимите клапан для выпуска пара, это поможет устранить проблему.

Самой основной формой при выпечке в мультиварке является сама чаша, но выпекать можно не только в ней. Можно подобрать силиконовые формы и формочки, которые входят в чашу по размеру.

Даже бумажные формочки для маффинов и формы из фольги подойдут для этих целей.

Кроме того, можно вставлять в чашу контейнер для приготовления на пару, а в нем размещать любые порционные формочки, силиконовые или керамические. Таким образом можно выпекать, например, пудинги и делать выпечку на пару.

Чтобы легко достать выпечку из чаши мультиварки, нужно помнить, что она всегда должна быть хорошо смазана. Можно присыпать смазанную поверхность чаши мукой или панировочными сухарями.

Доставать выпечку просто при помощи контейнера для приготовления на пару, который входит в комплект. Для этого нужно вставить контейнер в чашу и перевернуть , так выпечка соскользнет на контейнер. Убираем чашу и вуаля. Не забывайте использовать рукавицы, чтобы защитить руки.

Выпечку не обязательно сразу перекладывать на блюдо, ей можно дать остыть на контейнере, т.к. благодаря дырочкам на его дне процесс остывания пройдет быстрее и равномерней. Таким же образом, но уже при помощи тарелки чуть меньшего диаметра, можно достать более нежную выпечку типа шарлотки или творожной запеканки. Если пирог переворачивать нельзя, то можно перед выпечкой положить в чашу крест-накрест две полосы из пергамента, за которые будет удобно доставать готовый пирог.

Дрожжевая выпечка в мультиварке получается превосходно, но может возникнуть вопрос, как же сделать так, чтобы она хорошо поднялась, но при этом не начала выпекаться раньше времени. Здесь есть одна хитрость. Можно заранее разогреть пустую чашу на режиме «Йогурт», смазать ее маслом и выложить сформованное тесто, закрыть крышку и выключить (чтобы не перегреть). Когда тесто подойдет, включить режим «Выпечка» и выпекать указанное время.

Булочки, пирожки, дрожжевые кексы, рулеты-кольца можно укладывать сразу сформованными в смазанную чашу.

Дрожжевые пироги с начинкой нужно формовать сразу в чаше, чтобы не повредить. Тесто разделить на две части, большую и чуть поменьше. На дно смазанной чаши уложить большую половину теста, формуя бортики, затем выложить в получившуюся корзинку начинку, а сверху накрыть лепешкой из оставшегося теста, либо сформовать жгуты и сделать решетку.

Кстати, на той же программе “Выпечка”, можно не только выпекать пирожки из дрожжевого теста, но и жарить. Для этого достаточно налить на дно чаши несколько ложек растительного масла.

Чтобы выпечка в мультиварке всегда удавалась на славу, а чаша прослужила как можно дольше, за ней нужен тщательный уход.

  • Никогда не отскребайте остатки теста с поверхности чаши. Чашу нужно замочить в теплой воде с добавлением мягкого моющего средства, а затем промыть мягкой губкой.
  • Не вставляйте влажную с внешней стороны чашу в прибор, чтобы не испортить его.
  • Устраняйте сильные посторонние запахи, чтобы в последствии ими не пахла выпечка. Достаточно просто вскипятить воду с долькой лимона, чтобы мультиварка была готова к выпечке даже после приготовления сильно пахнущих блюд, типа тушеной капусты или рыбы.

Мультиварка позволяет выпекать в тех условиях, где раньше такой возможности не представлялось. В походных условиях, на даче, на съемной квартире или просто жарким летом, когда не хочется включать духовку, она поможет порадовать близких вкусной выпечкой. Эта маленькая помощница делает нашу жизнь на кухне ярче, разнообразней и интересней. Главное, освоить все ее возможности и использовать их по максимуму.

вкусные домашние рецепты с фото и видео

Нравится домашняя выпечка? Любите вкладывать в нее душу и хорошее настроение, радовать родных и близких, выслушивать их комплименты? И даже немножечко (или совсем не стесняясь) гордиться своими умениями? Значит, вы попали по адресу – в блоге «Из духовки» собраны лучшие рецепты выпечки в духовке, от самых простых, приготовленных из покупных полуфабикатов, до более сложных, над которыми придется потрудиться даже хозяйкам со стажем.

Сладкоежки найдут здесь множество рецептов вкусной выпечки, да не простых, а с фото. Изысканные торты и пирожные, хрустящее печенье и рогалики, нежные кексы и слойки, фруктово-ягодные пироги и пирожки порадуют каждого ценителя домашней кулинарии. Согласитесь – ничто не сравнится с теплым ароматом плюшек с корицей или шоколадного бисквита…

Некоторые не преминут возразить – куда там вашим плюшкам до свежевыпеченной краюхи домашнего хлеба, с тмином или кориандром, семечками или кунжутом, с хрустящей румяной корочкой. А пирожки с капустой или мясом, а горячие бутерброды? Представители сильного пола, если дать им выбор, среди всех вариантов выпечки предпочтут приготовленные в духовке пирожки с капустой или мясом, да запеченные бутерброды. С ветчиной, колбасой, фаршем или сыром, такие по-мужски сытные. И не смогут отказаться разве что от их вечной итальянской соперницы – пиццы, пряной, сочной и очень соблазнительной.

Милым же дамам, считающим каждую калорию, скорее понравятся запеканки. Творожные, с ягодами, фруктами или сухофруктами, и совсем легкие – овощные, с брокколи, кабачками и цветной капустой. Хотя перед некоторыми видами выпечки – тем же ломтиком хлеба или пресным хлебцем, приготовленными в духовке с использованием овсяной, гречневой или цельнозерновой муки и они вряд ли устоят. Ведь даже сторонники здорового образа жизни не спешат исключать из рациона сложные углеводы.

Итак, в добрый путь: не бойтесь готовить новые блюда – чай, не боги горшки обжигают. Не ленитесь экспериментировать и не стесняйтесь делиться личными секретами выпечки в духовке, искренняя благодарность новичков вам будет обеспечена.

Творожно-зерновые булочки (выпечка в банке)

Мало того, что булочки очень вкусные, делаются просто и быстро, так еще и выпекаются в банке… но самое главное, хранятся в ней 4 недели и не черствеют!
Рецепт Ирины-harrybo(далее слова автора)
Купила я недавно книгу, которая меня соблазнила тем, что там предложено выпечку заготавливать впрок. Ну не так, как скажем, огурцы на зиму, а просто готовить заранее, а когда нагрянут гости, то не задумываясь, чем бы таким угостить, открыть банку с совершенно свежей выпечкой!
За несколько месяцев у меня набралось как раз необходимое количество подходящих банок.А банки должны соответствовать следующим требованиям:

1. Быть пригодными для нагревания. С этим просто. Любая банка, в которой продаются мясные консервы или варенье, соответствует этим требованиям. Емкость от 375 мл до 1 литра.
2. Банка должна иметь крышку, которая при завинчивании, закупоривает банку герметично.
3. И самое важное – банка должна иметь форму цилиндра или усеченного конуса (стенки расширяются к горлу банки) Иными словами, быть такой, чтобы из нее легко можно было вытряхнуть содержимое.
Если не нравиться заготавливать впрок, то эти булочки можно выпекать в обычных формах или формочках для маффинов.
Рецепт на 6 баночек объемом 375 мл

Ингредиенты

семечки подсолнуха 50 г
семечки тыквенные 50 г
кунжут 1 ст.л.
льняное семя 1 ст.л.
творог обезжиренный 250 г
лимонный сок 1 ст.л.
яйцо 1 шт
сахар 50 г
молоко 50 г
растительное масло 50 г
пшеничная либо спельтовая мука 300 г
разрыхлитель 1 пакетик
соль 1 щепотка

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

на 6 баночек объемом 375 мл

Банки или формы хорошо смазать маслом.Разогреть духовку до 175 С.Все семечки грубо раздробитьТворог смешать с лимонным соком, сахаром,яйцом, молоком и маслом.Муку смешать с разрыхлителем и дробленными семечками.Перемешать творожную массу с мучной массой.Банки заполнить не более, чем на 1/3, в противном случае банку невозможно будет закрыть.
Выпекать 35 минут. Булочки сильно увеличатся в размере и подрумянятся со всех сторон.
Либо подать к столу, либо сразу, не дожидаясь остывания, закрыть крышками.
Хранить укупоренную выпечку можно до 4 недель в прохладном месте.

Я сделала 1/3 рецепта (на 2 банки емкостью 450 г.), разрыхлителя добавила 1 ч. л. без горки. Одну банку закрыла еще горячей, открою через 4 недели Вынимается из банки очень легко, если провести по стенкам ножом. Очень вкусно!
Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

9 лучших заведений с вкусными плюшками и тортами

Мария Рудницкая

любит поесть

Профиль автора

Мне кажется, что Петербург — столица пекарен и кондитерских.

Здесь на каждом углу продают плюшки и торты. Только в моем доме есть две пекарни, в соседнем располагаются еще две и несколько можно найти в ближайшем торговом центре. Удивляюсь, как жители города умудряются не толстеть.

Я не сладкоежка, но люблю зайти в уютное место и выпить капучино с красивым десертом. В этой статье расскажу о заведениях, где часто бываю. Почти все пекарни, о которых я пишу, сетевые: их точки есть в разных районах Петербурга.

Булочные Ф. Вольчека

На чем специализируются: пирожные, торты, выпечка, пироги, печенье
Где попробовать: в 100 точках по всему городу
Сайт: fvolchek.ru

По моим ощущениям, булочные Вольчека в Петербурге на каждом шагу. Они есть в центре и спальных районах. Филипп Вольчек, чье имя они носят, — один из владельцев сети. В основном в булочных представлена классика советских времен: эклеры, картошка, наполеон, сметанник, медовик, вафельные трубочки, орешки со сгущенкой.

Главное достоинство булочных — это цены. Чизкейк стоит 79 Р, наполеон — 68 Р, булочка со сливками — 39 Р, вафельная трубочка с кремом — 36 Р. По моим наблюдениям, это самые низкие цены на выпечку и пирожные в сетевых пекарнях Петербурга.

Мой муж всегда покупает наполеон и сметанник. Говорит, что в наполеоне чудесная консистенция: плотная и без лишнего хруста. В сметаннике ему нравится прослойка: она воздушная и легкая, в меру сладкая. У Вольчека два сметанника: обычный и Фокина. Они отличаются тем, что в тесто для второго добавляют какао-порошок. Продавцы иногда путают и пробивают не то, что вы взяли. При покупке лучше назвать цену: обычный сметанник стоит 66 Р, а Фокина — 49 Р.

Чаще всего я беру черносмородиновый тарт. Мне нравится начинка из желированной сметаны, а ягоды придают ей приятную кислинку. Он стоит 64 Р. Моей сестре понравились круассаны: мягкие, хрустящие, маслянистые. Когда она приезжала в гости, мы покупали их к завтраку еще теплыми за 45 Р.

Еще в булочных продают пироги, но они мне не очень нравятся: кажутся то сыроватыми, то слишком сухими. Иногда я беру шарлотку за 50 Р.

За час до закрытия в булочных действует скидка 33% на все. Заведение в нашем доме работает до 22:00. Уже за 10 минут до 21:00 скапливается очередь в ожидании скидочного часа. Но к 21:45 она рассасывается, и можно спокойно купить что нужно. Правда, выбор перед самым закрытием уже маленький.

«Штолле»

На чем специализируется: пироги
Где попробовать: в 20 точках по всему городу
Сайт: spb.stolle.ru

За пирогами я хожу в «Штолле». Там пекут именно пироги, а не пирожки. Они бывают с разными начинками, сытными или сладкими: с мясом, рыбой, грибами, картофелем, фруктами и ягодами.

Мне больше всего нравятся пироги с грибами и картофелем и с кетой и брокколи. Обычно начинку из картофеля делают в виде пюре, а в «Штолле» его нарезают тонкими ломтиками. На мой взгляд, так вкуснее и сытнее. Красная рыба и брокколи — тоже отличное сочетание. Целый килограммовый пирог с картофелем и грибами стоит 960 Р, с кетой и брокколи — 1320 Р; 125-граммовые куски — 120 Р и 165 Р.

В «Штолле» пекут традиционную для русской кухни кулебяку — закрытый пирог с мясом или грибами. Мне нравится, что в ней много начинки, но иногда фарш оказывается суховат. Килограмм кулебяки с мясом стоит 1480 Р, кусок в 125 г — 185 Р.

Из сладкой выпечки я люблю кексы. Сухофрукты для них вымачивают в коньяке, а затем добавляют орехи и пряности. В традиционных рецептах кексы после готовки оставляют вызревать, иногда на несколько месяцев. В «Штолле» кекс выдерживают 20 дней. Он получается вкусным и не слишком сладким, а тесто — сухим и рассыпчатым. Полукилограммовый кекс стоит 700 Р, один кусок — 175 Р.

«Буше»

На чем специализируется: торты, пирожные, слойки, кексы
Где попробовать: в 30 точках, многие расположены в крупных торговых центрах
Сайт: bushe.ru

«Буше» — рай для визуала. Выпечка и пирожные здесь очень красивые и отлично смотрятся на фото в «Инстаграме». В «Буше» высокие цены по сравнению с другими пекарнями. В булочных Вольчека эклер стоит 46 Р, в «Булке хлеба» — 72 Р, в «Цехе 85» — 89 Р, а в «Буше» — минимум 130 Р. Зато его декорируют миндальными лепестками.

Некоторые украшения кажутся мне избыточными. Например, в эклере «Маракуйя» желтая глазурь забивает вкус теста и крема. Сладкое пюре из маракуйи на ромовой бабе тоже отвлекает от самого изделия. Я люблю этот десерт, мне нравится, как ромовый сироп пропитывает тесто. Поэтому я просто счищаю приторный крем и наслаждаюсь. Эклер «Маракуйя» стоит 160 Р, а ромовая баба — 170 Р.

Моя любимая выпечка в «Буше» и во всем Петербурге — это вензель с малиной за 155 Р. Он выглядит как ватрушка из слоеного теста с начинкой из ванильного крема и малины. Кажется, это главный хит пекарни. Когда в районе, где я живу, открывали новую точку «Буше», в метро висела реклама с фотографией десерта и надписью: «Тот самый вензель с малиной». На мой взгляд, его секрет в том, что малины много и она свежая. Замороженные ягоды не производили бы такого эффекта.

В «Буше» есть и вензель с вишней: он стоит столько же, сколько малиновый, но в нем нет той магии.

Торты в «Буше» режут на куски, но не во всех точках. Целый торт стоит от 600 Р. Мне нравится «Фрамбуазье» на корже из песочного теста с фисташковым и малиновым пюре и свежими ягодами. Он стоит 1090 Р за 750 г.

Еще в «Буше» есть сэндвичи, супы, салаты, завтраки. Каждый раз смотрю на творог с орехами или ягодами, а покупаю запеканку с малиновым соусом за 190 Р. Люблю такую с детства.

Чтобы сэкономить, я прихожу в «Буше» за час до закрытия. В это время на всю продукцию скидка 20%.

В «Буше» часто вводят различные новинки. Иногда они лимитированные: их продают только в течение нескольких дней. В январе 2022 года этих булочек уже нет в ассортименте. Мой любимый вензель с малиной. Он кажется мне такой же неотъемлемой частью Петербурга, как реки и каналы или Невский проспект Трудно удержаться, чтобы не запостить такую красоту в «Инстаграм»

«Булка хлеба»

На чем специализируется: слойки, пироги, пирожные, торты
Где попробовать: в 13 точках по всему городу
Сайт: bulkahleba.com

Словосочетание «булка хлеба» для коренных жителей города звучит как оксюморон. Булками в Санкт-Петербурге называют батоны, а хлебом — только черный, из ржаного теста.

«Булка хлеба» была первой сетью пекарен, которую я открыла для себя в Петербурге. Питаю к ней ностальгические чувства, но редко захожу. Из всей выпечки, которую я пробовала в «Булке хлеба», мне нравятся только «Кленовый пекан» за 86 Р и булочка «Шу» за 76 Р. «Кленовый пекан» — это плетенка из слоеного теста, а «Шу» — полый шарик заварного теста с кремом из сливок. «Пекан» люблю за вкус кленового сиропа и жареных орехов, а «Шу» — за пышную и в меру сладкую начинку.

Торты и пирожные мне не всегда нравятся: кажутся то суховатыми, то с химическим привкусом. Но я пробовала далеко не все. В «Булке хлеба» очень много десертов — когда заходишь, теряешься от богатства выбора. Из классики мне понравилось пирожное картошка: вкусное и не приторное.

«Британские пекарни»

На чем специализируется: пирожные, торты, пироги, печенье
Где попробовать: в 23 точках, часть из них находится в торговых центрах
Сайт: british-bakery.ru

«Британские пекарни» однажды стали для меня символом красивой жизни. Когда я только переехала в Петербург и мы с мужем искали работу, приходилось жестко экономить. Я зашла в одну из точек сети и увидела набор восхитительных мини-пирожных — корзиночек с ягодами и фруктами. Подумала: когда смогу себе позволить, обязательно возьму.

Сейчас такой набор стоит 899 Р, но я его все еще не купила. Когда вспоминаю о своем обещании и захожу в пекарню, его нет. На сайте пишут, что это хит продаж — его быстро разбирают.

Наборы мне кажутся интересным предложением. Например, набор из шести эклеров стоит 799 Р. Так покупать выгоднее: по отдельности пирожные стоили бы 894 Р. Раньше в «Британских пекарнях» было много разных наборов, но в 2021 году их осталось всего два.

Основная масса представленных десертов — это куски тортов. Раньше ассортимент был шире, но сейчас из порционных пирожных остались только эклеры и тарталетки с ягодами.

Я из тех людей, которых можно «купить» красивым названием. Поэтому в «Британских пекарнях» мне нравился чизкейк, названный в честь фильма «Черничные ночи». Он стоил 199 Р, а в январе 2022 года его уже нет в продаже.

Пышечная на Конюшенной

На чем специализируется: пышки
Где попробовать: ул. Большая Конюшенная, 25
Сайт: нет

Пышками в Санкт-Петербурге называют пончики. В городе много заведений, где их продают. Самое знаменитое из них — пышечная в центре города на Большой Конюшенной.

Она работает с 1958 года. Кажется, что с тех пор там ничего не изменилось: кофе со сгущенкой за 50 Р наливают из титана, пышки стоят 20 Р, вместо салфеток — нарезанная бумага. Карты к оплате не принимают.

Качество пышек не всегда одинаковое. Иногда бывают воздушные и мягкие, а в другой раз — сырые, как будто непропеченные. С кофе тоже как повезет: то горячий, то чуть теплый. Сюда ходят не за вкусными пышками, а ради аттракциона «Назад в СССР». Но я ни разу не видела, чтобы сотрудники кому-то хамили или грубили. Наоборот, все милые и приветливые.

Многие думают, что таких цен, как на Конюшенной, больше нигде нет. Но это не так: в других местах Петербурга пышки обойдутся немногим дороже. Например, в «Пышечке», заведении ресторанного холдинга Ginza Project, они стоят 24 Р за штуку.

Эта пышка была очень вкусной. Я купила одну, чтобы сделать фото, и пожалела, что мало взяла В пышечную почти всегда длинная очередь, но она быстро движется

«Север-Метрополь»

На чем специализируется: пирожные, торты, печенье
Где попробовать: в 80 точках по всему городу
Сайт: sever-metropol.ru

Моя мама вспоминает, что в советское время кондитерские «Север» были едва ли не единственными в Петербурге. В них всегда были длинные очереди.

Сейчас там тоже много народа, особенно в точках на Невском проспекте. Самый большой выбор — в «Севере» на Невском, 44, напротив «Гостиного двора». Там так много пирожных, тортов и других десертов — теряешься, что купить. Как-то я спросила у продавца: «Что у вас самое вкусное?» Симпатичная усталая женщина ответила: «У нас все вкусное».

Мне нравится небольшое пирожное «Север». Это классика — миндальный бисквит со сливочным и шоколадным кремом. Такие пирожные стоят 896 Р за семь штук. Для сети это недорого. Цены здесь довольно высокие: эклеры стоят от 625 Р за пять штук, наполеон — 1074 Р за шесть, торт «Пьяная вишня» — 1820 Р за 800 г.

Говорят, в «Севере» можно попробовать «ту самую картошку»: пирожное, каким оно было в СССР. Мне никогда не нравилась картошка, поэтому не могу оценить. Четыре картошки стоят 378 Р, а набор «Ленинградский» — 569 Р. В коробке будут классические советские пирожные, только очень маленькие: буше, трубочки с масляным кремом и «Прага».

Торты в «Севере» тоже знакомы с детства: здесь продаются хиты советской кулинарии, например «Сказка» с масляными ежиками за 775 Р или «Киевский» за 1777 Р.

Еще в «Севере» покупают гостинцы: печенье или конфеты. Набор фирменного печенья в красивой коробке стоит от 845 Р за 460 г, классическая нуга с орехами — 237 Р за 105 г.

На «Трипэдвайзоре» люди жалуются, что в «Севере» им попадались черствые пирожные или с плесенью. Со мной такого ни разу не случалось.

Кондитерская Du Nord

На чем специализируется: пирожные, торты, выпечка, печенье
Где попробовать: пр. Лиговский, 41/83; ул. Кирочная, 26
Сайт: dunord.spb.ru

Du Nord — еще одно несетевое заведение. В Петербурге всего две таких кондитерских: на пересечении Лиговского и Невского проспектов и в районе метро «Чернышевская». Du Nord на Лиговском находится напротив Московского вокзала и работает круглосуточно. Сюда удобно зайти с поезда или перед ним. Кроме выпечки и тортов, есть полноценное меню с закусками, супами, горячими блюдами.

Du Nord позиционирует себя как французскую кондитерскую. Когда заходит новый гость, все сотрудники говорят «Бонжур» — «Добрый день» — или «Бонсуа» — «Добрый вечер».

Здесь есть традиционные пирожные и выпечка: эклеры, булочки «Шу», круассаны, чизкейки, морковный торт. Но интереснее попробовать десерты с особенным вкусом: если эклер, то эклер-мильфей, если «Шу», то с клубникой и фисташковыми сливками. «Шу» стоит 230 Р.

Эклер-мильфей — два пирожных в одном. Мильфей — это версия наполеона: тонко раскатанные слоеные коржи с кремовой прослойкой. Его укладывают сверху на эклер из заварного теста. Два вида теста образуют интересный вкус, а в начинку из сливок добавляют арахисовую пасту и карамель. Эклер-мильфей стоит 190 Р.

Мне нравится торт «Захер». Этот десерт не очень популярен в петербургских пекарнях, а в Du Nord можно попробовать традиционный австрийский вкус. Кусочек стоит 330 Р.

Эклер-мильфей украшают съедобными цветами. Я не сильна в гастроботанике, поэтому не знаю их названий. Кажется, среди них есть васильки

«Цех 85»

На чем специализируется: торты, пирожные, выпечка
Где попробовать: в 90 точках по всему городу
Сайт: tseh85.ru

В «Цехе 85» готовят традиционную выпечку и пирожные: улитки, круассаны, медовик, сметанник, наполеон. Классический круассан стоит 65 Р, с шоколадом — 80 Р.

Но мне больше нравятся десерты, которых я не видела в других местах. Из них самый интересный — торт «Мята-миндаль». В нем миндальные бисквитные коржи прослоены кремом из сыра и мяты: ее вкус остается во рту еще очень долго. Кусок стоит 149 Р, целый торт — 1850 Р за 1,7 кг.

Еще мне нравятся абрикосовый капкейк стоимостью 94 Р за 130 г и «Цехобон» с орехами и карамелью или с малиной и шоколадом. С карамелью вкуснее: он похож на классический синнабон, булочку с корицей.

Круассаны, улитки, хачапури здесь продают не только готовыми, но и в замороженном виде. Заготовку пекут дома. «Цех 85» написал инструкцию, как это делать.

С 21:00 до 23:00 действует скидка 30%. В некоторых пекарнях время вечерней акции отличается, лучше уточнять его на сайте.

Торт с мятой сразу узнаешь по светло-зеленому цвету

Выпечку, которую можно приготовить дома, отмечают стикерами «Испеки меня сам»


10 рецептов от «Едим Дома». Кулинарные статьи и лайфхаки

Во время поста совсем не обязательно отказываться от сладкого. Вкусная домашняя выпечка тоже может быть постной, главное, чтобы она не содержала продуктов животного происхождения, например молока, яиц и сливочного масла. Разнообразить привычные блюда помогут мед, фрукты, ягоды и, конечно, овощи, которые при правильном соотношении ингредиентов тоже могут быть сладкими! Не ограничивайте полет своей фантазии! Чтобы подстегнуть ваше воображение и вдохновить на новые свершения, мы собрали оригинальные рецепты сладкой постной выпечки наших пользователей. Готовьте и ешьте с удовольствием!

Постная пряная галета с яблоками

Открывает нашу подборку ароматная яблочная галета Натальи. Для ее приготовления потребуется минимальный набор продуктов, а результат вас точно порадует! Сочетание пряного теста с хрустящей румяной корочкой и сочных янтарных яблочек никого не оставит равнодушным. Галета получается довольно большая, но не прельщайтесь по этому поводу — съедается она моментально.

Постный шоколадный кекс

Легкий, пышный и насыщенный шоколадным вкусом кекс Марии сможет приготовить даже новичок кулинарного дела. Такая воздушная текстура получается благодаря реакции лимонного сока с разрыхлителем и соединению сухих ингредиентов с влажными. По своей структуре кекс чем-то напоминает брауни, но гораздо легче. Попробуйте сами!

Галетное печенье с семенами льна

Галетное печенье — это сухое несладкое печенье с легкой слоеной текстурой. Основными ингредиентами, которые входят в его состав, являются вода и мука. Несмотря на простоту приготовления, печенье не только приятное по вкусовым качествам, но и очень полезное. У Елены оно получилось очень нежным и хрустящим. 

Постные медовые кексы

Мягкие кексы с тонким медовым вкусом по рецепту Ярославы готовятся легко, а съедаются очень быстро. Как можно устоять перед такой румяной золотистой корочкой? 

Постный шоколадный пирог с овощами

Ирина приготовила очень интересный шоколадный пирог с овощами. Ваши домашние или гости точно никогда не догадаются, что в его состав входят кабачки, цукини или тыква. Главное достоинство этого пирога в том, что готовится он на раз-два-три. 

Постное гречнево-ореховое печенье

Оригинальное гречнево-ореховое печенье Виктории не только красивое, оно еще и полезное, а процесс его приготовления очень увлекателен! Рекомендуем вам попробовать.

Ароматный пирог с грушами, медом и миндалем

Ольга приготовила потрясающе ароматный пирог с влажной и сочной текстурой. Мед, груши, имбирь, лимонная цедра и миндаль создают невероятно нежное сочетание. Пирог вкусен в теплом и в холодном виде.

Шоколадно-малиновое печенье

Шоколадно-малиновое печенье по рецепту Юлии получается мягким с тонкой корочкой и едва уловимой кислинкой. Самое главное — не передержите печенье в духовке, чтобы сверху оно было хрустящим, а внутри — мягким!

Кекс кукурузный с маком и брусникой

Еще один рецепт нашей пользовательницы Ярославы. Кукурузный кекс с маком и брусникой получается рассыпчатым и в меру сладким.

Элементарный постный манник с тыквой и апельсином

Этот манник с тыквой и апельсином изначально задумывался Софьей как простенький десерт, но результат превзошел все ожидания. Пирог получился чудесным и таким вкусным, что никто не сможет перед ним устоять!

ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА В ХЛЕБОПЕЧКЕ

Хлеб из хлебопечки может быть не выходит дешевле магазинного, но он без сомнения вкуснее. Если вы приобрели хлебопечку, в первую очередь прочитайте инструкции к ней, затем экспериментируйте с основной буханкой. Это поможет вам познакомиться с работой вашей хлебопечки, а также использовать ее увереннее, пробовать новые интересные рецепты. Список рецептов для хлебопечки мы разместили внизу статьи.

Все хлебопечки замешивают, выстаивают и пекут свежий хрустящий хлеб, но все же многое зависит от моделей. При выборе хлебопечки главное принять ко вниманию размер буханки, а также какие доступны программы. Некоторые более дешевые модели пекут отличный простой хлеб, но они слишком маленькие для большой семьи. Самые сложные модели дают выбрать размер желаемой буханки, разные программы, но за соответствующую цену.

ПРОГРАММЫ

Все хлебопечки имеют несколько программ, в некоторых их больше, в некоторых меньше. В рецептах Kuking.net используются программы, доступные в большинстве хлебопечек, даже в самых простых. Многие хлебопечки также дают возможность выбрать цвет корочки на буханке. Если в рецепте не указано иначе, эта настройка может использоваться по усмотрению.

В некоторых хлебопечках можно настроить таймер, по которому хлеб будет печься с указанного времени. Таким образом можно настроить так, чтобы хлеб испекся к завтраку, либо к вашему возвращению с работы. Не используйте в таком случае такие быстропортящиеся продукты как молоко, яйца и сыр.

Основной или Нормальный режим — наиболее распространенная программа, идеально подходящая для самого простого хлеба из белой муки с небольшим количеством серой или зерновой муки. Некоторые хлебопечки имеют отдельную программу «для добавления изюма», которая дает звуковой сигнал, после которого можно добавить дополнительные ингредиенты, например, сухофрукты, сыр и другие продукты, которые вы не хотели бы измельчить в пюре при замешивании. Если у вас нет этой программы, добавляйте такие ингредиенты в конце замешивания (обычно в инструкциях для хлебопечки указывается длина различных циклов, и вы можете поставить себе будильник, чтобы не забыть когда добавить остальные продукты).

Зерновой режим используется для хлеба с большим содержанием серой или зерновой муки. Это программа занимает дольше, чем обычная, так как такой хлеб дольше поднимается.

Быстрая программа занимает значительно меньше времени. Готовый хлеб не поднимется настолько хорошо и будет более плотным, но совершенно нормальным. Рецепты простого хлеба на Kuking.net можно испечь по этой программе, но желательно не те, в которые входит много серой муки или муки с целыми зернами, а также не хлеб без глютена — из ржаной или перловой муки.

Режим тесто замешивает тесто, которое можно сформировать и оставить подходить второй раз для выпечки в обычной духовке. В некоторых хлебопечках есть отдельные программы для разных видов теста: для пиццы, для французского батона, для фокаччи. В некоторых также есть «режим для добавления изюма». Не переживайте, если у вас не будет времени достать тесто сразу после замеса — оно будет продолжать подходить и не испортится.

«Только выпечка» или «кексы» позволяет испечь кексы без дрожжей — полезно, если духовка уже занята, или вам нужно уйти и вы не сможете достать кекс из духовки вовремя. Глубокие кексы Мадера, кексы с изюмом и чайные кексы получаются просто отлично. Бисквиты и другие сложные торты, которые нужно ставить в горячую духовку для выпечки в хлебопечке не подходят. Некоторые хлебопечки замешивают тесто и пекут кекс, а некоторые только пекут как обычная духовка.

Если ваша хлебопечка только выпекает такие кексы, перед выпечкой достаньте мешалку и постелите форму бумагой для выпечки. Проверьте палочкой, пропекся ли кекс, но не забывайте, что вы проверяете в горячей духовке — будьте осторожны!

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

В большинстве хлебопечек ингредиенты нужно добавлять в форму в определенном порядке. Если добавить их в неверном порядке, хлеб может не получиться. В большинстве случаев сначала наливаются жидкие ингредиенты, затем сухие, а потом дрожжи, но иногда и наоборот. Порядок особенно важен для хлебопечек, которые делают перерыв перед началом цикла, так как дрожжи должны находиться отдельно от жидкости, сахара и соли.

МУКА

Белая хлебная мука самая удобная хлебная мука для хлебопечки, и она больше всего используется в рецептах хлеба на нашем сайте. Белая мука получается из пшеничного зерна, очищенного от внешнего отрубя. «Хлебная» мука (мука высшего качества) больше всего подходит для хлебопечки, так как в ней много глютена, который делает тесто эластичным, и с помощью дрожжей хлеб получается воздушным.

Хлебная непросеянная мука лучше всего подходит для хлебопечки и широко используется в книге. Это мука из зерна пшеницы, она более грубая, чем обычная белая мука, в ней больше вкуса и больше полезных веществ. Поскольку в этой муке содержится часть отрубя, поэтому хлеб получается более грубый, тяжелый. Для хлебопечки лучше всего использовать смесь хлебной белой муки с непросеянной мукой — хлеб получится вкуснее всего.

Из серой хлебной муки удалена часть отрубя, у нее более мелкая, чем непросеянная. Как и с непросеянной, ее лучше использовать в смеси с белой хлебной мукой в выпечке в хлебопечке.

Солодовая или зерновая мука — это смесь белой и бепросеянной муки, смешанная с осоложенными пшеничным зернами, поэтому вкус хлеба более сладкий, легкий ореховый привкус.

Из ржаной муки получается темный, плотный, вкусный хлеб. В ней мало глютена, поэтому ее необходимо смешивать с белой мукой.

Из муки со спельтой получается вкусный хлеб с легким ореховым привкусом. Он более насыщенный и богат питательными веществами, чем хлеб из ржаной муки, поэтому иногда его иногда могут употреблять люди на диете без пшеницы.

Кукурузную муку получают из кукурузных зерен, она бывает как мелкой, так и грубой. Ее хорошо добавлять к хлебу, но использовать нужно понемногу, поскольку там мало глютена.

Перловая мука обладает нежным, сладковатым вкусом, из нее получается мягкий хлеб. В ней очень много глютена, поэтому ее нужно смешивать с белой мукой для выпечки хлеба.

Безглютеновая мука продается в некоторых крупных супермаркетах. Они бывают разные, но во всех содержится смесь крахмалов и безглютеновой муки, например, картофельной, рисовой, гороховой или соевой. В некоторые добавляют растительную клетчатку, чтобы хлеб получился коричневым. Для хлебопечек подходят только те сорта муки, которые были специально для них созданы. Обычная безглютеновая мука не подойдет.

ДРОЖЖИ

В хлебопечке можно использовать только сухие дрожжи, и важно измерять их количество нужно очень точно. Если недостаточно дрожжей, тесто не поднимется; если их слишком много, оно опустится во время выпечки. Не используйте просроченные дрожжи.

СОЛЬ

Это важный ингредиент хлеба, даже если вы не любите соленый привкус. Соль контролирует дрожжевой процесс и укрепляет структуру глютена. Когда добавляете соль, держите ее вдали от дрожжей, чтобы они не начали действовать: это особенно важно в хлебопечках, которые не сразу начинают замешивать тесто. Измеряйте количество соли точно.

САХАР

Сахар помогает дрожжам начать действовать, придает буханке мягкость и корочку. Коричневый неочищенный сахар дает больше вкуса, чем белый сахар, кроме того мед, патока и кленовый сироп — отличная альтернатива.

ЖИР

Большинство рецептов хлеба на сайте требуют немного масла, чтобы сделать его более насыщенным, добавить вкус и улучшить срок хранения. Специальным маргарином можно заменить масло для тех, кто соблюдает особую безмолочную диету. В некоторых рецептах вместо сливочного используется оливковое масло.

ЖИДКОСТИ

Если в инструкции не сказано иначе, жидкость должна быть холодной, когда ее добавляют в хлебопечку. Многие рецепты на Kuking.net используют молоко, которое придает хлебу мягкую текстуру и улучшает срок хранения. Не используйте свежее молоко, если ставите выпечку хлеба на таймер, добавьте вместо него молоко и пару ложек сухого молока, если хотите.

Смотрите также

Рецепты хлеба в хлебопечке

Умный Мультипекарь REDMOND – домашняя выпечка в один клик!

Ноя 8, 2017

Умный Мультипекарь – это универсальное устройство для выпечки и жарки с дистанционным управлением со смартфона! Через приложение вы можете готовить в Мультипекаре блюда на гриле, делать закуски, завтраки и самую разнообразную фигурную выпечку.

Что нужно знать о Мультипекаре?

1. Комплектные и любые дополнительные панели для Мультипекаря являются съемными. Вы можете приобрести дополнительные комплекты панелей для своего Мультипекаря и тем самым расширить возможности прибора. Готовьте овощи на гриле к ужину, а поменяв панели, делайте в том же Мультипекаре венские или голландские вафли на десерт. Приготовьте на завтрак сырники или омлет, а если вечером пришли гости – смените панели, и сделайте пончики либо пряники в виде звездочек.

2. Каждый комплект съемных панелей вместе с вашим Мультипекарем заменяет отдельное устройство для выпечки и жарки. Вы можете выпекать в одном Мультипекаре пончики, вафли, кексы, печенье и пряники различных геометрических форм, не приобретая для каждого из этих блюд отдельное устройство. Мультипекарь REDMOND – выгодное вложение средств, так как сменные панели к нему обходятся значительно дешевле специализированных кухонных приборов.


3. Все панели для Мультипекаря имеют качественное антипригарное покрытие. Готовить на таком покрытии можно с минимальным количеством масла либо совсем без него. Любимые сырники, котлеты и пирожки выходят без канцерогенов! Блюда на гриле, закуски и выпечка не подгорают, равномерно прожариваются/пропекаются и получаются максимально диетическими.

4. Выпечка в Мультипекаре REDMOND получается максимально полезной! Поскольку вы сами подбираете продукты для приготовления, то можете быть полностью уверены в качестве своих угощений. Добавляйте полезные ингредиенты по своему вкусу: сухофрукты, измельченные орехи и специи. Готовьте в Мультипекаре вкусную, здоровую и оригинальную выпечку без консервантов и вредных добавок!



Умный Мультипекарь: дистанционное управление

Запустить приготовление в Умном Мультипекаре можно прямо со смартфона. Приложение Ready for Sky, с которым синхронизируется работа устройства, существенно облегчит использование прибора. Например, теперь вам не придется самостоятельно проверять, когда разогреются панели – приложение просигнализирует вам об этом, и вы сможете вовремя выложить тесто или другие продукты в Мультипекарь. Через приложение в Умном Мультипекаре можно запустить один из двух режимов работы: приготовление с подогревом и без или разогрев блюда.

Приготовление по таймеру

Через приложение Ready for Sky можно установить таймер, чтобы спокойно заниматься своими делами, пока готовит Умный Мультипекарь. Постоянно проверять блюдо не нужно: когда оно будет приготовлено, на смартфон придет соответствующее оповещение.

Выпечка с пылу-жару

Чтобы пироги, пицца, пончики, сочни, сырники и другие блюда дольше оставались теплыми, в Умном Мультипекаре предусмотрен подогрев, который включается автоматически.

После завершения приготовления Умный Мультипекарь поддержит блюдо на подогреве в течение 3 часов. При необходимости вы можете отключить подогрев через приложение Ready for Sky. Эта опция будет актуальна для экономии электроэнергии, а также в связи с особенностями рецептуры: например, при выпечке тонких или голландских вафель подогрев не требуется.

Разогрев блюд

Выпечка успела остыть? Или вы достали ранее приготовленное блюдо из холодильника? Просто выложите на панель Умного Мультипекаря требующие разогрева булочки, пончики, пиццу, закрытый пирог с начинкой, чебуреки или омлет и запустите режим разогрева со смартфона.

Отложенный старт

Если вы хотите, чтобы Мультипекарь приготовил блюдо к определенному времени, то используйте функцию отложенного старта. Через приложение укажите время отсрочки старта и заранее выложите на панель ингредиенты – даже в ваше отсутствие дома* Умный Мультипекарь сделает горячие сэндвичи к возвращению ребенка из школы и приготовит овощи на гриле к вашему приходу с работы.

Интерактивная книга рецептов

В приложении Ready for Sky есть встроенная книга рецептов для Умного Мультипекаря. С ее помощью запустить приготовление можно в один клик со смартфона! В книге содержатся разнообразные рецепты сладкой и диетической выпечки, горячих закусок, блюд на гриле и сэндвичей.

В каждом рецепте указаны: калорийность блюда, ингредиенты, подробный порядок приготовления и артикул/название панелей, с помощью которых можно сделать выбранное угощение.

Просматривая книгу рецептов в приложении, вы можете в одно касание переместить понравившийся рецепт в «Избранные» – это облегчит вам поиск в будущем.


Встроенная книга рецептов интерактивна: если вы уже готовили по выбранному рецепту, то можете оставлять в специальной вкладке с заметками свои комментарии. Например, вы можете отметить, чем заменить сахар, и какие пряности добавить, чтобы выпечка приобрела вкус, который нравится именно вам.

Если вы случайно перепутали песочные вафли с венскими и запустили приготовление не по тому рецепту, которому хотели, то можете моментально скорректировать работу Умного Мультипекаря через приложение.

Все пресс-формы в одном приложении

Сегодня REDMOND разработал более 40 комплектов съемных панелей для Мультипекаря серии 6 – эти же панели подходят для Умного Мультипекаря. Благодаря широкому ассортименту съемных панелей в Умном Мультипекаре можно готовить самые разнообразные блюда и делать практически любую фигурную выпечку.

Для удобства в приложении Ready for Sky предусмотрен фильтр панелей – с его помощью вы можете найти рецепты, которые подходят для уже имеющихся у вас панелей.

Готовьте в Умном Мультипекаре здоровую домашнюю выпечку в 1 клик!

Купить сейчас!

*Управление из дальней зоны осуществляется при подключении приложения R4S Gateway на домашнем Android-смартфоне/планшете.

Маркетинг 101: Что выпекается?

У маркетинга есть собственный язык. Это наша последняя статья из серии статей, направленных на то, чтобы помочь начинающим маркетологам выучить этот язык. Какой термин вы чаще всего объясняете новым сотрудникам во время адаптации? Сообщите нам .

В недавней статье MarketingSherpa директор по исследованиям ConversionXL Бен Лабай (Ben Labay) говорит: «Я думаю, что мы как отрасль становимся лучше в процессе экспериментирования и культуры в наших организациях.(из Ask MarketingSherpa: Зрелость индустрии оптимизации коэффициента конверсии)

В связи с этим возникает вопрос — что именно подразумевается под «привыканием» в контексте бизнеса и маркетинга?

Если вы нажмете на эту ссылку и прочитаете последнюю статью, вы увидите, что мы решили включить утверждение в скобках «[включая как неотъемлемую часть]», чтобы уточнить термин «запекание».

Выпечка в том числе, в смысле. Но это упускает нюанс. Когда вы что-то выпекаете, вы обдумываете это с самого начала.Вот почему мы выбрали «[включая как неотъемлемую часть]», а не просто «[включая.]»

Не просто вишенка на торте

Как и при изучении нового языка, понимание нюансов термина имеет решающее значение для свободного владения деловым жаргоном в отрасли. В данном случае нюанс должен сообщить, что обсуждаемая вещь не просто включена, а включена как существенная, основная часть с самого начала.

Я подозреваю, что аналогия связана с выпечкой.Вы можете просто добавить глазурь на верхушку торта. Или вишенка сверху.

Но когда вы что-то запекаете, это действительно часть десерта.

Слова означают то, что люди думают, что они означают

Язык — забавная штука. Как маркетологи, мы можем пытаться передать определенную денотацию (буквальное значение) или подразумевать определенную коннотацию (идея ощущения, вызываемого словом), но если наша аудитория не понимает сути того, что мы пытаемся сообщить, что общение не состоялось.

Итак, я хотел обратиться к другим людям и узнать их мнение о термине «запекание», чтобы посмотреть, насколько он согласуется (или расходится) с моим собственным пониманием. А может быть, и с вашим.

Довольно интересный небольшой эксперимент. Мы воспринимаем этот деловой жаргон как должное. Но недопонимание происходит, когда мы предполагаем, что знаем, о чем говорит другой человек, а профессионалы (особенно новички в какой-либо области) редко признаются в своем незнании внутреннего термина.

Читая приведенные ниже ответы, обратите внимание на то, что все мы обычно склонны соглашаться со значением этого термина.И все же мы все добавляем к смыслу свои маленькие нюансы. Хороший пример того, почему мы всегда должны подтверждать, что другие понимают, о чем вы говорите, особенно при использовании инсайдерского жаргона.

(Эта запись в блоге изначально была опубликована в электронной рассылке MarketingSherpa.)

Неотъемлемая часть целого

Понимание актера и предпринимателя Рио Рокета во многом совпадало с моим собственным.

«Термин «запеченный» стал преобладающим в технологическом пространстве.Ранее он использовался для описания части программного или аппаратного обеспечения, встроенного в целую систему. Предыдущий термин был «родной». Вопрос о том, было ли принято решение отказаться от этого термина как отрицательного оттенка, подлежит обсуждению. В последнее время этот термин стал широко использоваться в политической журналистике для описания существовавшей ранее поддержки избирателей или электората, но его корни в первую очередь связаны с технологиями и продажами. В технологическом пространстве важно понимать, что это также подразумевает, что это неотделимая часть целого, и в современном использовании лучше всего описывает цены на продукты и услуги: в цену продукта заложена стоимость ежемесячной технической поддержки. на один год.

С учетом

Определение, данное основателем SelectSoftware Филом Стразуллой, представило перспективу инвестиционно-банковской деятельности, в которой этот термин не подразумевает в такой степени интегральный характер.

«Для меня «запекать» — это то же самое, что принимать во внимание. Много раз, когда я был аналитиком инвестиционно-банковских услуг, мы «запекали» что-то в модели. Например, возможно, мы зафиксируем замедление роста бизнеса в 2020 году. Или, может быть, мы зафиксируем потенциал роста от нового продукта, который увеличит выручку и прибыль.

Уже учтено

Роб Пауэлл из блога Rob Powell Biz добавил некоторый исторический контекст.

«В бизнес-контексте выражение «встроенный» означает нечто, что включено в нечто другое и неотделимо от него. Например, разработчики программного обеспечения могут сказать, что «служба отслеживания местоположения встроена в новое приложение». Или, в случае поглощения компании, контракт может предусматривать, что нынешние менеджеры приобретенной компании остаются в штате.Говорят, что это положение «заложено в процессе приобретения». Общепризнано, что этот термин был впервые использован Уолтером Ристоном, бывшим главой Citibank. Ристон охарактеризовал неизбежные последствия денежно-кредитной политики конца 1970-х годов, сказав: «В пироге заложено, что в 1980 году у нас будет рецессия». или уже учтены».

Больше суммы своих частей

Управляющий директор Out of the Box Innovations Джейсон Лэвис ссылается на центральное место встроенного элемента.Кроме того, когда дело доходит до аналогий, кажется, что он гораздо больше любит хлеб (и я думаю, что я любитель тортов).

«Когда мы делаем хлеб, мы используем разные ингредиенты, которые превращаются в нечто гораздо большее, чем сумма его частей. Каждый компонент становится фундаментальным и неотъемлемым элементом процесса и конечного результата. Для программного эквивалента мы можем добавить функции и процессы в код, каждый из которых добавляет ингредиент. Конечный результат — это то, что сочетает в себе полезность, пользовательский опыт и дополнительную изюминку прохлады (например, запах свежеиспеченного хлеба).«Запеченный» — это то, что становится ядром предложения, в отличие от варианта «на болтах».

Уже предполагается

Хэнк Берковиц из HB Publishing & Marketing Company также предпочитает определение финансовой индустрии, что уже было принято во внимание.

«Да, «запеченный» стал одним из популярных деловых словечек. Не уверен на 100% в происхождении, но иногда он используется как «запеченный в пироге», особенно руководителями бизнеса из Европы и Австралии.В любом случае это выражение для описания «уже принятого» или «уже принятого во внимание». Например, «ожидаемое повышение процентной ставки в этом квартале уже заложено в наш прогноз прибыли». Или: «Выпуск нового продукта уже подготовлен». в наш прогноз продаж». Это может быть эффективным сокращением, если его использовать очень экономно, но, как и многие выражения, которыми злоупотребляют, «испеченный в» начинает звучать как способ ленивого человека сказать «Йада, йада, йада».

Условия слияний и поглощений

Я раньше не слышал такого значения слова «выпечка», но опять же, оно иллюстрирует трудности общения на деловом жаргоне, когда один человек может иметь в виду одно, а человек, который слушает, может иметь совершенно другую интерпретацию.

Анастасии Камвити, старшему редактору SocialFish: «Это условие в основном включается в деловые контракты, которые в основном связаны с приобретениями, и это условие для приобретающей компании сохранить существующий персонал. Существующий персонал должен «прижиться» в новой компании».

Включено в наш повседневный словарный запас

Буквально сегодня утром в нашей местной газете «Флорида Таймс-Юнион» я прочитал эту строчку в статье о городской политике: «Он сказал, что законопроект должен был «встроить в него» обязательство о том, как город будет выполнять пенсионные обязательства JEA.(от комитета городского совета Джексонвилля, поддерживающего взятие Дэвидом Бауэрляйном пенсионного долга JEA). Не могу вспомнить, когда в последний раз читал в местной газете термин об инсайдерском маркетинге.

Вот почему я предоставлю последнее слово Ричарду Хоу из Color Rich, который иллюстрирует, почему «выпечка», вероятно, является самым сложным термином, который мы рассматривали в этой серии постов в блоге с определениями маркетингового жаргона — это не просто маркетинговый термин. Он охватывает многие отрасли. И каждая отрасль добавляет к термину свой оттенок значения.

«Прилагательное «испеченный в» означает «встроенный» или «включенный». Одним из первых примеров использования этого термина в финансовом смысле был бывший генеральный директор Ситибанка Уолтер Ристон, который сказал: «Это испечено в пироге, что мы в 1980 году будет рецессия». С тех пор этот термин стал более распространенным в бизнес-сфере, когда технологические компании «выпекают» то, что включено в их платформу или гаджет — «Samsung продемонстрировала Exynos 980, свой первый мобильный процессор со встроенным 5G.Бизнесмены, юристы и политики предпочитают этот термин как метафору, с которой может столкнуться каждый — будь то описание договорной сделки или определенности события. Выпечка действительно прочно вошла в наш повседневный словарный запас».

Вы можете следить за Дэниелом Бурштейном, старшим директором по контенту и маркетингу, MarketingSherpa и MECLABS Institute, в Твиттере @DanielBurstein .

Вам также может понравиться …

Маркетинг 101: Что такое CRO (оптимизация коэффициента конверсии)?

Маркетинг 101: Что такое создание воронки?

Marketing 101: Что такое мобильная точка останова?

О Даниэле Бурштейне

Даниэль Бурштейн, старший директор по редакционному содержанию, MECLABS.Дэниел наблюдает за всем контентом и маркетингом, поступающим от брендов MarketingExperiments и MarketingSherpa, помогая формировать редакционное направление для MECLABS — поиск полезной информации, выступая в роли защитника аудитории. Даниэль также выступает спикером и модератором на живых мероприятиях и вебинарах. Ранее он был главным автором публикаций MarketingExperiments — от веб-клиник до исследовательских журналов и блогов. До прихода в команду Дэниел был вице-президентом MindPulse Communications — специализированной консалтинговой компании, специализирующейся на ИТ-клиентах, таких как IBM, VMware и BEA Systems.Дэниел имеет 18-летний опыт работы в области копирайтинга, редактирования, внутренних коммуникаций, поддержки продаж и маркетинговых коммуникаций на местах.

Твиттер | Линкедин | Сообщения Дэниела | Отправить письмо в редакцию

Категории: Маркетинг Теги: Аннастасия Камвити, Насыщенный цвет, Дэвид Бауэрляйн, цифровой маркетинг, Хэнк Берковиц, Издательская и маркетинговая компания HB, Городской совет Джексонвилля, Джейсон Лэвис, маркетинг 101, маркетинговые условия, онбординг, Инновации из коробки, Фил Стразулла, Ричард Хоу, Rio Rocket, Роб Пауэлл, Блог Роба Пауэлла, Samsung, SelectSoftware, SocialFish, Уолтер Ристон

Выпечка на лодке — камбуз на лодке

Советы по устранению горячих точек в духовке, ручному перемешиванию, небольшому пространству на столе, нагреву на камбузе и т. д.

Опубликовано ; последнее обновление автор: Carolyn Shearlock

Камень для выпечки устраняет горячие точки в камбузе, улучшая выпечку. Вот как получить максимальную отдачу от вашего. [Подробнее] Как использовать камень для выпечки вашей лодки-духовки

Опубликовано ; последнее обновление Кэролин Шерлок

Летом не нужно отказываться от выпечки.Узнайте, как мне удается готовить и выпекать на борту в жаркие дни. [Подробнее] Как печь и готовить на жаре

Опубликовано ; последнее обновление Ника Уотерс

Я люблю печь хлеб вручную. Мы все-таки купили станок — вот почему. [Подробнее] Хлебопечка или не хлебопечка

Опубликовано ; последнее обновление автор: Carolyn Shearlock

Да, вы можете наслаждаться свежей выпечкой на своей лодке.Даже если у вас нет духовки. Вот как. [Подробнее] Как выпекать на плите 

Опубликовано ; последнее обновление автор: Carolyn Shearlock

В вашей духовке нет термостата или термометра? Получите этот внешний цифровой термометр для духовки — не нужно открывать дверцу, чтобы проверить температуру [Подробнее] Внешний цифровой термометр для духовки

Опубликовано ; последнее обновление автор: Carolyn Shearlock

Вы можете испечь праздничные угощения во время круиза.Просто внесите несколько изменений в камбуз лодки и свое местоположение. [Подробнее] Праздничная выпечка на борту — узнайте, как    

Опубликовано ; последнее обновление Кэролин Шерлок

Разочарованы, пытаясь испечь в своей лодочной печи? Вот простое решение, которое не требует покупки новой плиты. [Подробнее] Горячие точки в духовке

Опубликовано ; последнее обновление автор: Carolyn Shearlock

Знаете ли вы, как пользоваться пропановой печью? Это не сложно, но это другое.Изучите все тонкости, прежде чем готовить на нем впервые! [Подробнее] Использование пропана на лодке

Опубликовано ; последнее обновление , Ника Уотерс

Пять отличных идей, которые значительно облегчают жизнь и приготовление пищи в небольшом пространстве. [Подробнее] Cruising Hacks: Galley-Style

Опубликовано ; последнее обновление Кэролин Шерлок

Сколько пропана вам нужно взять с собой для вашего приключения? Эмпирическое правило и полезная информация о том, сколько на самом деле в этом баке! [Подробнее] Как долго длится баллон с пропаном?

Выпечка для начинающих | BBC Good Food

Легкий рецепт выпечки
Простые торты, пирожные, выпечка на противнях и печенье для начинающих пекарей…

Простые рецепты выпечки

Лучший набор для выпечки: что купить и почему
Хотите узнать, как обустроить кухню, как в палатке Great British Bake Off? Посмотрите наши полезные обзоры продуктов, подготовленные бывшими участниками конкурса GBBO Эддом Кимбером, Джоном Уэйтом, Фрэнсис Куинн и Кимберли Уилсон. У нас есть советы покупателя для всего: от скалок и кондитерских щеток до кондитерских мешков и шпателей.

Лучший набор для выпечки: что покупать и почему

10 лучших советов по выпечке от Мэри Берри
Самая известная британская пекарня Мэри Берри поделилась своими 10 советами по приготовлению тортов с BBC Good Food…

10 лучших советов по выпечке от Mary Berry

Шесть шагов к идеальному хлебу
Наши лучшие советы от замешивания до опрокидывания помогут каждому испечь прекрасный хлеб, даже начинающим пекарям…

Шесть шагов к великолепному хлебу

Как испечь торт: 10 советов для успеха
Есть ли секрет приготовления великолепного торта? Абсолютно! Следуйте нашим десяти заповедям, и пусть волшебство выпечки произойдет…

Как испечь торт: 10 лучших советов для достижения успеха

Кухонный набор: 10 лучших вариантов для выпечки от Пола Голливуда
Великий британский пекарь Пол Голливуд перечисляет десять самых необходимых кухонных принадлежностей.

Кухонный набор: 10 лучших вариантов для выпечки Пола Голливуда

Условия для выпечки
Знайте свою помадную глазурь из глазури, как выпекать вслепую, взбивать, складывать и взбивать? Определенные слова появляются снова и снова в рецептах выпечки, но что они на самом деле означают? Ознакомьтесь с нашими объяснениями и видео ниже…

Условия для выпечки

Лучшие настольные миксеры для любителей выпечки
Кухонный миксер – это полезная инвестиция для пекарей и хлебопеков. Прочтите наши обзоры лучших брендов, включая KitchenAid и Kenwood, а также найдите товары по доступным ценам.

Лучшие настольные миксеры для любителей выпечки

Как спастись от несчастных случаев при выпечке
Для нашей новой серии экстренных статей мы обратились к некоторым из наших знаменитых друзей-пекарей, чтобы они рассказали нам, как спасти затонувшие бисквиты, свернувшуюся смесь для выпечки и множество других проблем на основе муки.Прочтите советы от Джо Уитли, Луиса Трояно, Кимберли Уилсон и других…

Как спастись от несчастных случаев с выпечкой

11 ингредиентов для выпечки в вашем шкафу
Есть несколько скоб для хранения, которые стоит иметь под рукой так что вы можете приготовить торт, когда захотите. Большинство из них имеют длительные сроки годности, поэтому даже если вы нечастый пекарь, вы все равно можете позволить себе запастись.

11 ингредиентов для выпечки в вашем шкафчике

Основы хлеба и не только
От красиво закрученного хлеба с оливками до идеальной формы косичек из прошутто — у нас есть рецепты на любой случай.

Основы хлеба и не только

Все, что вам нужно для выпечки и тортов
Найдите бесконечное вдохновение, рецепты и советы, которые помогут вам стать лучшим пекарем в нашем центре выпечки.

Все, что нужно для выпечки и тортов

Только начинаете заниматься выпечкой? Поделитесь своим опытом и советами ниже в разделе комментариев…

Все, что вы хотели знать о выпечке во фритюрнице

Никто:

Абсолютно ни один человек:

Я: ЭЙ, ТЫ ЗНАЕШЬ, ЧТО ЕЩЕ МОЖНО СДЕЛАТЬ В ФРИТЮРНИЦЕ?

Когда я увидел этот мем, меня сразу поразили две причины.В нем был необычайный юмор, от которого я, как миллениал, получаю удовольствие. Но также, я просто люблю свою фритюрницу.

И я не один. Вопреки тому, что предполагает мем, я не единственный член Армии фритюрниц; в последние годы он стал музой многих домашних поваров и разработчиков рецептов. Это евангелисты, которые, как и я, пользуются любой возможностью, чтобы спросить: «Знаете, что еще можно приготовить во фритюрнице?» с целью поделиться своими творениями, завитыми и великолепно подрумяненными только горячим воздухом.

Но, углубившись в каталог рецептов для фритюрницы, я не мог не заметить: большинство рецептов основаны на подражании пикантным методам приготовления. Жарка, запекание, обугливание и конфи. Картофель фри это, картофель фри это. Куда же делась выпечка, как соленая, так и сладкая? Это было слишком много?

Поговорив с коллегами-пекарями и проведя несколько собственных тестов, эти опасения улеглись. Приготовление выпечки во фритюрнице — это не только разумная замена традиционной выпечке в духовке, но и гениальный метод, который дает хрустящие, липкие, пушистые продукты в своем классе.

Мередит Труакс Шеф-кондитер Зои Кэнан говорит, что фритюрница — ее новый любимый способ приготовления печенья с шоколадной крошкой.
Лучшие рецепты для приготовления во фритюрнице

Давайте обратимся к слону в комнате: фритюрница на самом деле не фритюрница, а мини-конвекционная печь с несколькими настройками. В то время как конвекционные вентиляторы духовки находятся сзади, мощный вентилятор фритюрницы находится сверху и быстро распространяет горячий воздух по всей компактной камере. Это позволяет аэрофритюрнице готовить (и выпекать!) за долю времени, необходимого для достижения того же результата в другом месте.

Понимание того, что аэрофритюрница — это, по сути, небольшая конвекционная печь, означает, что в конечном счете в ней можно выпекать широкий спектр рецептов. « Не бойтесь выпекать хлебобулочные изделия во фритюрнице, вы будете приятно удивлены результатами », — говорит Таня Харрис в блоге о еде My Forking Life, где она делится несколькими рецептами для фритюрницы. В ее коллекции несколько выдающихся продуктов включают печеные яблоки и печенье — даже порции мюсли. «Аэрофритюрница отлично подходит для приготовления хрустящих и хрустящих блюд, — говорит она.

Таня применяет один неожиданный ход: с помощью фритюрницы испечет меньшую буханку белого хлеба для сэндвичей и булочки к обеду . При этом она говорит: «Верх приобретает красивый золотисто-коричневый цвет, а выпекание занимает меньше времени, чем в духовке». (Насколько меньше? Оба вида хлеба готовятся всего за 15 минут!)

Как восхваляла Зои Кэнан в своем предыдущем блоге, печенье во фритюрнице идеально подходит для хрустящей корочки и тягучей внутренности. Другие простые хлебобулочные изделия качаются не меньше. Сабина Веньер — блогер, создавший «Также The Crumbs Please», и пожизненный пекарь, который много лет назад поймал ошибку, связанную с жаркой на воздухе, и с тех пор работает с ней, активно пробуя самые разные способы приготовления пищи и выпечки.С выпечкой у нее был « большой успех с тортами [подробнее об этом позже] , сапожниками, пиццей, пирогами и пончиками , , но особенно она любит пирожные и чизкейк ».

В том же ключе мой друг Джеймс Парк подтолкнул меня к десерту, который доминирует во фритюрнице: Чизкейк по-баскски . Ему нравится делать чизкейк, пропитанный вареной убэ, в результате чего получается пастельный ультрафиолетовый цвет и нежная кремовая текстура. Я сделал несколько для себя (один с убэ, другой с мускатной тыквой и мисо), и, как и было обещано, они обладали мягким, похожим на пудинг внутренним вкусом и землистым карамелизированным вкусом.

Имея это в виду, t Фритюрница совместима с десертами, которые требуют водяной бани (водяная баня) , такими как чизкейки или пироги в японском стиле, но важно добавить правильное количество, не более или менее. Кэт Лью, пекарь и создатель Subtle Asian Baking, говорит, что «около 1/2 дюйма воды в тарелке, подходящей для фритюрницы, или в ящике фритюрницы для любого рецепта, в котором используется вода в процессе приготовления», делает свое дело.

Возможно, вы чувствуете здесь тему.Аэрофритюрница особенно хорошо подходит для приготовления хлеба и выпечки, которые лучше всего сочетаются с контрастом между внешней и внутренней текстурами: полностью пропеченная внешняя поверхность и, если применимо, плюшевая мягкая внутренняя часть (например, печенье с шоколадной крошкой, печенье в баскском стиле). чизкейк, хлеб и пирожные).

Рик Холбрук Чизкейк по-баскски можно приготовить во фритюрнице, чтобы добиться его невероятно кремовой текстуры.
Типы рецептов, которых следует опасаться

Однородные, равномерно пропеченные лакомства труднее получить во фритюрнице.Экспонат A: классический пирог на масляной или сливочной основе. Когда слишком много влажного теста попадает во фритюрницу, оно приобретает фантастическую коричневую окраску, создавая видимость готовности десерта. На самом деле, однако, он полностью сырой внутри. Это, или внутренняя часть рискует быть плотной и сырой. Но если продолжать выпекать до тех пор, пока не будет готова внутренняя часть, верх легко превратится из золотистого в обугленный.

Вы можете попробовать уменьшить рецепт торта, чтобы сделать его более равномерным, но я обнаружил, что это не стоит усилий.Между уменьшением количества ингредиентов, накрытием сковороды, чтобы предотвратить подгорание верха, и тщательным контролем времени выпекания вы в конечном итоге будете усердно работать для фритюрницы, а не наоборот, как это должно быть. Тем не менее, если вы хотите сесть на экспресс-поезд к пирожным небольшого размера, попробуйте рецепты тортов, специально разработанные для выпечки во фритюрнице . Эти рецепты избавляют от необходимости вносить коррективы в догадки, потому что они обычно масштабируются, чтобы поместиться в форму для кекса диаметром 6 дюймов.

Еще одна сложная (но чуть менее сложная) категория рецептов — это все, что сильно увеличивается в высоту или в размерах при выпечке, включая круассаны и дрожжевой хлеб. Эти рецепты, как предполагает Сабина, подходят только для более высоких корзин аэрофритюрницы, где у теста есть больше места для подъема. Но когда жизнь дает нам маленькие фритюрницы, мы можем проще и быстрее жарить на воздухе повседневный хлеб, например, крестьянский хлеб. Во время моих испытаний я обнаружил, что размер 6 дюймов и невероятно щадящий характер этого рецепта привели к обжаренному на воздухе буханке с мягкой, сытной крошкой, окутанной мега-хрустящей корочкой.

Единственное изменение, которое я предлагаю вам сделать — для этого и всех применимых рецептов — использовать металлическую форму для кекса вместо стеклянной миски или сковороды .Стеклянная посуда для выпечки может быть толстой снизу и медленно проводить тепло, в то время как аэрофритюрница быстро распределяет тепло сверху, что означает, что аэрофритюрница никогда не сможет сделать хлеб в стеклянной оболочке золотисто-коричневым со всех сторон. Металлические противни помогут добиться более равномерного и правильного результата выпечки.

Пи Джей Хамель Извечный вопрос: можно ли приготовить пончики во фритюрнице? Когда PJ Hamel попробовала это, она обнаружила, что пончики, обжаренные на воздухе (слева), не соответствуют своим аналогам, обжаренным в масле (справа).
Общие советы по успешной выпечке во фритюрнице

Все приборы будут иметь разные предустановки и функции.Но поскольку большинство этих функций, по сути, делают одно и то же — с небольшими различиями во времени и температуре — мы можем применить несколько рекомендаций по выпечке любой марки или модели.

Рекомендовано такими источниками, как Бен Мимс в Air Fry Every Day и поддержано моими коллегами-пекарями, общее практическое правило для выпечки во фритюрнице (и конвекционной печи) понизить температуру на 25°F и выпекать в течение На 20–25 % меньше времени, чем при температуре и времени, требуемых для обычного рецепта выпечки.

Когда речь идет о выпечке с плавленым сыром, мацерированными фруктами или липким джемом, необходимы два шага. Убедитесь, что сыпучий слой полностью запечатан внутри теста, и поместите невыпеченный продукт в корзину аэрофритюрницы, выстланную пергаментом. В противном случае вам придется чистить неряшливо обгоревшую фритюрницу. Еще один совет: представьте, что вы жарите во фритюре и работаете партиями для отдельных продуктов, чтобы избежать скопления людей.

Мередит Труакс Лучше всего выпекать при немного более низких температурах при использовании фритюрницы.

Выпечка в духовке почти всегда требует предварительного нагрева. Является ли аэрогриль исключением из этого правила? «Аэрофритюрницы меньше и быстрее нагреваются, поэтому я всегда предполагала, что вам не нужно предварительно нагревать их перед выпечкой», — заявила Кэт, и до этого квеста я думала так же. А вот, предварительный разогрев , похоже, действительно зависит от того, что и как вы собираетесь запекать в аэрогриле.

Печенье хорошо пропекается, несмотря ни на что. Но другим хлебобулочным изделиям для достижения оптимальных результатов требуется горячая среда, особенно тем, которые требуют нагрева для подъема, подрумянивания и рассыпчатости.И предварительный нагрев абсолютно необходим, когда рецепт в значительной степени зависит от химической разрыхлителя для легкой, воздушной текстуры (как в быстром хлебе и печенье с разрыхлителем). «Выпекаете ли вы с разрыхлителем, пищевой содой или дрожжами, тесто [или жидкое тесто] нуждается в этом тепловом шоке, чтобы правильно подняться», — объясняет Сабин.

Таня также предлагает предварительный разогрев для кексов, но не считает это необходимым для выпечки хлеба меньшего размера — благодаря одному маленькому шагу. Она кладет хлеб в корзину неработающей фритюрницы, закрывает ящик, и позволяет тесту подняться в холодном приспособлении , похожем на импровизированный ящик для расстойки. «Как только он поднимется и я буду готов к выпечке, я включаю его».

Этот лайфхак сотворил чудеса, когда я приготовил булочки к обеду и плюхнулся на свой поджаренный на воздухе крестьянский хлеб, что наводит меня на мысль, что его можно воспроизвести только с меньшими рецептами дрожжевого хлеба определенного характера: менее гидратированные, не хрустящие булочки. Я бы сказал, что более хрустящие хлебцы на сковороде нуждаются в предварительном разогреве, и при 5 минутах или меньше этот шаг вряд ли когда-либо является ограничением по времени.

Пи Джей Хамель Не ограничивайтесь только выпечкой. П. Дж. Хэмел обнаружила, что фритюрница — отличный способ поджарить орехи в своем посте 5 практических способов поджаривания орехов.

В предыдущих сообщениях в блоге Пи Джей Хэмел из King Arthur провела несколько собственных испытаний фритюрницы, поэтому мне было любопытно узнать, где она находится при предварительном нагреве. «Я никогда не заморачиваюсь с этим, — говорит она мне. «Вместо этого я довольно часто проверяю ближе к концу предполагаемого времени выпечки, чтобы увидеть, как идут дела». Стоит отметить, что Пи Джей еще не пробовала дрожжевой хлеб для аэрофритюрницы (кроме пончиков, выращенных на дрожжах) и старается избегать тортов из-за проблем с их общей влажностью.

Поскольку это очень субъективно, вы должны учитывать, какой тип рецепта выпекаете, а также все структурные и текстурные последствия, и исходить из этого.Нужна подсказка? PJ предлагает отличный совет для начинающих. “ Используйте рецепты, прилагаемые к фритюрнице [буклет]. Как только вы увидите, как выходят рецепты производителя, начните расширяться с похожими рецептами, размером [кастрюли] и собственной техникой».

Когда все сказано и сделано, фритюрница — это самый простой способ быстро испечь одно печенье, булочку, бисквит, или любое небольшое количество полноразмерного лакомства, разделенного на партии. 9 вечера тяга, познакомься со своим создателем.

Если вы хотите сами поэкспериментировать с выпечкой во фритюрнице, PJ рекомендует эту модель Gourmia. (Внимание: в King Arthur мы рекомендуем только те продукты, которые мы, как пекари, действительно любим. Когда вы покупаете по внешним ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию.)

Фото на обложке: Мередит Труакс.

Выпечка с маслом : Food Network | Простые советы и рецепты выпечки: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

Задача сливочного масла в выпечке (помимо того, что она вкусная) заключается в том, чтобы придать насыщенность, нежность и структуру печенью, пирожным, пирогам и пирожным.Мы изменяем принцип действия масла в рецепте, изменяя его температуру и выбирая, когда его сочетать с другими ингредиентами. Например, одно и то же масло делает продукты воздушными, если взбить их с сахаром, но создает воздушные карманы между слоями тонкого теста для идеально слоеного теста, когда ледяные кубики нарезаются на сухую муку. Вот краткое изложение некоторых распространенных сценариев выпечки масла и немного о том, как работает каждый из них.

Складывание теста особым образом вокруг очень холодного масла позволяет получить большие отчетливые слои сдобного теста, такого как слоеное тесто и его потомство, тесто для круассанов.

Нарезание небольших кусочков очень холодного масла на сухую муку, в свою очередь, покрывает небольшие кусочки муки маслом. Это создает карманы как из сухой муки, так и из муки с жирным покрытием. Когда вы добавляете воду в маслянистую мучную муку, сухие части муки образуют хлопьевидную структуру корочки, в то время как масляные части тают, оставляя воздушные карманы и нежность после себя.

Для сливочного масла на самом деле не нужны сливки. Это просто название техники, часто используемой при приготовлении тортов, кексов, а иногда и кексов, которая включает в себя смешивание масла с сахаром на некоторое время, пока оно не станет светлым и воздушным по текстуре.При этом кристаллы сахара с острыми краями прорезают в масле небольшие дорожки, захватывая воздух (который еще больше расширяется во время приготовления) и придают выпечке пышность, нежность и легкость.

Когда вы используете несоленое масло, вы можете контролировать, насколько соленым будет вкус вашего рецепта. В большинстве рецептов соль требуется отдельно (и предполагается, что вы используете несоленое сливочное масло). Если единственное масло, которое у вас есть, соленое, отрегулируйте количество соли в рецепте, насколько это возможно.

Рецепты требуют сливочного масла комнатной температуры по нескольким причинам: во-первых, гораздо проще взбить мягкое, намазываемое сливочное масло, чем бороться с кусками охлажденного в холодильнике масла вокруг миски. Но кроме того, масло комнатной температуры может поглощать больше воздуха, чем холодное масло, что приводит к более воздушным и нежным пирожным и печенью.

В некоторых тортах, пирожных и печенье топленое масло придает тесту насыщенность и позволяет ингредиентам легко смешиваться друг с другом.Десерты с топленым маслом часто очень просты в приготовлении для начинающих поваров, а десерты часто не требуют специального оборудования. Печенье с топленым маслом получается тонким, плоским и часто восхитительно хрустящим. Пирожные, приготовленные с топленым маслом, полагаются на другие разрыхлители (часто разрыхлитель), чтобы создать объем.

Масло в обогащенном хлебе

Бриоши, халы, булочки с кардамоном и датские булочки готовятся на дрожжах, но также размягчаются и обогащаются маслом.Это тесто сочетает в себе маслянистость слоеного теста с более эластичной текстурой и более открытым мякишем дрожжевого хлеба.

Выпечка в традиционной печи Vs. Тостер печь | Гнездо

По некоторым заветным семейным рецептам можно приготовить такое количество тортов или печенья, которое имело смысл в эпоху больших семей. Однако для современных домохозяйств из двух или трех человек разогрев духовки и приготовление большого количества выпечки может оказаться излишним. Приготовление небольших порций и выпекание их в тостере требует некоторых настроек, но может помочь снизить потребление как электроэнергии, так и выпечки.

Размещение полок

Одним из наиболее весомых преимуществ обычной печи перед тостером является размещение полок. Решетки можно поднимать или опускать в разные положения, изменяя поток горячего воздуха в пользу нижней или верхней части продуктов, которые вы выпекаете. В тостере может быть только одно или два положения решетки, что дает меньшую гибкость. Это может быть серьезным ограничением, когда вы выпекаете в тостере, потому что нагревательный элемент находится очень близко к верху вашей выпечки.Иногда может потребоваться накрыть верхнюю поверхность сковороды куском фольги, чтобы предотвратить пригорание.

Размер противня

Обычные духовые шкафы подходят практически для любого противня, хотя лишь несколько моделей увеличенного размера могут вместить целый противень. Это не относится к тостерам с их относительно компактными размерами и низким профилем. Большинство современных тостеров рассчитаны на пиццу размером до 12 дюймов, поэтому круглые пирожные обычно не являются проблемой, и каждый из них поставляется с небольшим противнем для печенья.Формы для кексов и прямоугольные формы для кексов более проблематичны, и вам, возможно, придется адаптировать свой рецепт, чтобы он подходил для форм меньшего размера.

Масштабирование ваших рецептов

Для тостеров доступны специальные противни, но большинство рецептов масштабируются для обычных противней. Чтобы отрегулировать, найдите диаграмму объема кастрюли в своей любимой кулинарной книге или в Интернете. Налейте достаточное количество воды в специальную кастрюлю, чтобы заполнить ее до отметки в две трети, а затем перелейте ее в мерный стакан. Сравните вместимость вашей специальной сковороды с обычной сковородой и соответствующим образом сократите свой рецепт.В качестве альтернативы вы можете приготовить полную партию и заморозить немного теста на потом или перейти на рецепт с меньшим выходом, предназначенный для небольших домашних хозяйств и небольших сковородок.

Некоторые несвязанные преимущества

Адаптация к выпечке в тостере может потребовать некоторых усилий и проб и ошибок, но обычно это того стоит. Если вы изо всех сил пытаетесь свести к минимуму потребление сладких угощений, переход на небольшие партии в тостере может быть большим подспорьем. Тостер также нагревается быстрее, чем большинство обычных духовок, и потребляет значительно меньше электроэнергии.Летом или в теплом климате вы также будете меньше нагреваться на кухне, если будете использовать прибор меньшего размера.

Справочные материалы

Writer Bio

Фред Декер — обученный шеф-повар и сертифицированный инструктор по безопасности пищевых продуктов. Декер писал для Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal и публиковался в канадском журнале Hospitality and Foodservice. Он занимался продажей компьютеров, страхованием и паевыми фондами, получил образование в Мемориальном университете Ньюфаундленда и Технологическом институте Северной Альберты.

7 практических советов по выпечке в условиях высокогорья

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Когда вы берете рецепт и готовитесь к выпечке, вы, вероятно, думаете, что можете просто сделать рецепт в соответствии с указаниями и получить идеальный конечный продукт. Тем не менее, это не всегда так.

В зависимости от того, где вы находитесь, рецепт может оказаться другим. Это связано с тем, что выпечка очень сильно зависит от высоты над уровнем моря. Рецепт кексов, приготовленный на уровне моря, будет совсем другим, если вы попытаетесь приготовить его на высоте 2000 футов в горах!

Вот несколько советов по выпечке на большой высоте, а также о том, как изменить свои рецепты и методы выпечки, чтобы ваша выпечка получилась восхитительной.

Почему высота влияет на выпечку?

Прежде чем перейти к советам, которые помогут вам выпекать на больших высотах, вам может быть интересно, почему высота вообще влияет на выпечку.Почему приготовление торта меняется, когда вы находитесь на большей высоте, и почему вам нужно следовать особым правилам только из-за высоты?

Основная причина — давление воздуха. Когда вы поднимаетесь на высоту, давление воздуха падает, и это низкое давление воздуха может оказать существенное влияние на вашу выпечку.

Более низкое давление воздуха способствует более легкому подъему выпечки. Разрыхление происходит намного быстрее, когда вы находитесь на большей высоте, и пузырьки газа в вашем тесте и хлебе будут расширяться намного быстрее.

Если тесто расширяется слишком быстро, в выпечке могут образовываться неравномерные и очень большие воздушные карманы.

Это может означать очень большую, воздушную буханку хлеба или пирог, который поднимается слишком высоко и слишком быстро, что делает его грубой рассыпчатой ​​текстурой. Если воздух расширится слишком сильно, ваше тесто может даже «взорваться», поскольку пузырьки воздуха расширятся, лопнут и заставят вашу выпечку разрушиться.

Низкое давление воздуха также влияет на хлебобулочные изделия, вызывая их быстрое высыхание.Возможно, вы уже знаете, что на больших высотах вода кипит при более низкой температуре.

Это означает, что жидкости испаряются быстрее, и ваша выпечка быстрее теряет влагу. Это может иметь несколько эффектов на вашу выпечку.

Это может привести к тому, что пирожные, хлеб и кексы станут сухими и рассыпчатыми, или они могут стать очень липкими, поскольку сахар в тесте становится более концентрированным по мере испарения воды. Иногда ваши пирожные даже не застынут, так как в них нет влаги, чтобы скрепить тесто.

Существует много способов решить проблему низкого атмосферного давления и добиться успеха при выпечке на высоте. Так что не волнуйтесь, вы все еще можете печь, даже находясь высоко в горах!

Как отрегулировать рецепты выпечки на высоте

Когда вы достанете рецепт выпечки на большой высоте, вам придется внести некоторые изменения (если только ваша поваренная книга не написана специально для выпечки на большой высоте!).

Вот изменения, которые вам нужно будет внести, и краткое объяснение того, как это изменение поможет вашей выпечке.

1 – Увеличьте температуру духовки

Так как закваска, а также испарение воды происходит быстрее на больших высотах, вам может потребоваться повысить температуру в духовке, чтобы ускорить затвердевание структуры хлебобулочных изделий. Если у ваших тортов, кексов и хлеба есть шанс застыть до того, как они перерастянутся и высохнут, конечный продукт будет иметь гораздо лучшую текстуру.

Поднимите температуру в духовке на 15–25 градусов по Фаренгейту, чтобы ваша выпечка застыла быстрее.15 градусов будет достаточно для нежной выпечки и шоколадных изделий, которые быстрее подгорают.

2 – Уменьшить время выпечки

Поскольку вода будет испаряться быстрее, а вы увеличили температуру духовки, чтобы приспособиться к высоте, ваша выпечка будет готова быстрее. Это означает, что требуется более короткое время выпечки (и это также означает, что вы сможете насладиться выпечкой раньше!).

На каждые 30 минут выпекания, требуемые по вашему рецепту, выпекайте на 5-8 минут меньше.

3 – Используйте меньше сахара

Как упоминалось ранее, быстрое испарение, которое происходит на больших высотах, может привести к увеличению концентрации сахара в вашей выпечке. Это может ослабить структуру вашей выпечки, а также сделать ее липкой.

Чтобы решить эту проблему, используйте в рецепте на 1 столовую ложку меньше сахара на каждую чашку сахара.

4 – Добавить больше жидкости

Наличие лишней жидкости в тесте предотвратит его слишком быстрое высыхание во время выпекания.Какая жидкость будет добавлена, зависит от вашего конкретного рецепта, но, как правило, вы хотите добавить больше того, что уже требуется в вашем рецепте (это означает, что не добавляйте молоко, если в рецепте его нет с самого начала).

Увеличьте количество жидкости в рецепте на 1-2 столовые ложки на высоте 3000 футов. На каждые дополнительные 1000 футов высоты добавляйте дополнительно ½ столовой ложки жидкости.

5 – Добавить больше муки

Чтобы улучшить структуру вашего хлебобулочного изделия, немного дополнительной муки может иметь большое значение.Белок в муке поможет сделать структуру вашей выпечки намного прочнее и даст вам лучшие результаты выпечки.

На высоте 3500 футов добавьте еще 1 столовую ложку муки, а затем добавьте еще одну столовую ложку на каждые 1500 футов.

6 – Используйте меньше закваски

Поскольку хлебобулочные изделия поднимаются гораздо быстрее на больших высотах, вам следует использовать в рецепте меньше закваски. Разрыхлители включают разрыхлитель и пищевую соду. Чем выше вы находитесь, тем меньше закваски вам понадобится.

Для каждого конкретного хлебобулочного изделия точное количество разрыхлителя может варьироваться, поэтому вам следует свериться с конкретными таблицами, чтобы точно определить, сколько пищевой соды или разрыхлителя вам нужно.

Тем не менее, хорошее эмпирическое правило состоит в том, чтобы уменьшать разрыхлитель наполовину на каждые 5000 футов увеличения высоты. Итак, на высоте 5000 футов вы бы использовали ½ чайной ложки закваски, а не 1 чайную ложку.

7 – Уменьшите количество дрожжей

При выпечке хлеба вы снова столкнетесь с проблемой быстрого подъема теста.Чтобы хлеб не поднимался слишком быстро, вы должны уменьшить количество дрожжей на 25%.

Вы должны добавить немного больше воды и муки, чтобы получить правильную текстуру теста после уменьшения количества дрожжей. Ваше тесто должно быть слегка липким, но достаточно сформированным, чтобы его можно было раскатать и придать форму.

Так как ваше тесто будет быстро подниматься, вкус будет меньше развиваться. Чтобы получить приятный, крепкий вкус, дайте тесту подняться еще раз перед выпечкой.

Если в вашем рецепте требуется поднять тесто, обмять его, а затем сформировать буханки, дайте ему еще один подъем перед формованием хлеба.Это даст дрожжам больше времени для развития и создания того прекрасного вкуса, который вы ищете!

Выпечка на большой высоте определенно изменит вашу выпечку. Знание того, как адаптировать свои рецепты в зависимости от вашего высокогорья, гарантирует, что ваша выпечка получится идеальной, и вы также получите удовольствие от продукта, который вы с нетерпением ждете!

Воспользуйтесь этими советами, чтобы превратить любой рецепт в рецепт выпечки на высоте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.