Подлива к жареной рыбе: Подлива к рыбе жареной минтай из моркови, лука

Содержание

Жареная рыба с подливой, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Соль – 1 щепотка

Перец душистый – 1 щепотка

Мука – 2-3 ст.л.

Масло подсолнечное – по вкусу

Сок томатный – 200 мл

Огурец маринованный – 1 шт

Лук репчатый – 1 шт

Сахар – 1 щепотка

Жареная рыба вкусна сама по себе, но когда вы дополните её соусом или подливкой, она еще вкуснее. Хочу предложить вам попробовать кисло-сладкую подливку к рыбе на основе томатного сока и огурца.

Приготовление

Подготовим рыбу к жарке: удаляем кишки, жабры и чешую. Моем тщательно под холодной водой.

Режем рыбу на кусочки, солим и отставляем пока.

Очищаем лук, нарезаем его полукольцами. Огурец нарезаем тонкой соломкой. Обжариваем овощи на растительном масле до полуготовности. Добавляем щепотку сахара.

После вводим томатный сок, перец черный молотый. Протушиваем подливку до загустения.

Пока тушится подливка, панируем рыбу в муке.

Обжариваем со всех сторон до готовности.

Подливка готова. На тарелочку выкладываем рыбку, начиная с головы и до хвостика, поливаем ложкой подливкой (точнее выкладываем подливку), украшаем зеленью и подаем к столу.

Готово! Приятного!

Как приготовить вкусный соус для жареной рыбы

Соус к жареной рыбе можно выбрать из множества разных рецептов. Он станет хорошим дополнением блюда, который обогатит вкусовые качества и придаст аппетитный вид.

Рыбе на пару или запеченной в духовке, весьма необходимы заправки, при этом кулинары отдают предпочтение сметанным рецептам, которые добавляют мягкости и нежности кушанью.

Для речной обитательницы с небольшим содержанием жира великолепно подойдут заливки на основе сливочного масла или сливок. К жирной морской жительнице стоит подавать подливы с добавлением томата или маринованного огурчика.

Маленькие секреты вкусного соуса

В первую очередь необходимо определиться с основой заправки. Выбирайте по своим вкусовым предпочтениям, будь это молочные продукты, рыбный бульон или томатный сок.

В качестве добавок применяют овощи и ароматные коренья, которые рекомендуют обжаривать в масле для удержания ароматических веществ. Кроме всего этого добавляют свежие грибочки или порошок из высушенных грибов.

Чтобы подлива была гуще, используется предварительно подсушенная или обжаренная на масле пшеничная мука. А когда ее соединяют с жидкостью нужно интенсивно размешивать, чтобы не образовывались комки.

Жареную рыбку любят многие, поэтому хочется удивить близких и порадовать себя оригинальным и интересным лакомством. Рецепт с солеными огурчиками прост не только по технике приготовления, но и своим рецептурным составом.

Рыба, зажаренная с луком и приправленная данной заправкой, будет выделяться на обеденном столе, с любым гарниром, какой бы вы не приготовили.

На заметку! Подливы необходимо делать из свежей и жирной сметаны, иначе есть вероятность, что кушанье свернется при внесении разных компонентов. Кисломолочные хлопья даже в самой изощренной заправке оставят нежелательный отклик.

Необходимые ингредиенты:

  • сметана – 0,2 кг;
  • один соленый огурец среднего размера;
  • укроп – 2 веточки;
  • чеснок – 2 дольки;
  • черный перец – одна щепотка;
  • соль.

Инвентарь:

  • глубокая пиала и терка;
  • разделочная доска и острый ножик;
  • ручной пресс и соусница.

Совет! Для получения соуса с кремовой текстурой, в работе с компонентами используйте миксер.

Пошаговое приготовление:

  • Огурчик натереть на терке.
  • Зелень помыть в проточной воде, высушить полотенцем и измельчить.
  • Освободить чеснок от шелухи и продавить через пресс.
  • Охлажденную сметану смешать с огурцом, чесноком и зеленью до однородной субстанции.
  • Приправить перцем, небольшим количеством соли, хорошенько смешать.

Сметанная заправка готова! Наложите необходимое количество в соусницу и подавайте охлажденной, украсив веточкой укропа. Хранить в холодильной камере не больше двух суток в плотно закрытой таре.

Томатная заправка

Еще с детства вспоминается жареная рыбка в томатной подливе с картофельным пюре на гарнир. Лакомство пользуется большим спросом среди потребителя не столько из-за финансовой экономии, сколько за замечательный вкус.

Рыбу лучше приобретать целую, или же нарезанную кусочками. Хорошо сочетаются с данным рецептом глубинные обитатели с минимальным количеством косточек, такие как минтай, семга, сайра, хек, скумбрия.

Стоит знать! Сохранить форму рыбы во время приготовления поможет предварительное обжаривание на масле в панировке из муки.

Необходимый инвентарь:

  • нож и кухонная доска;
  • терка и сковорода;
  • лопатка и миска;
  • венчик.
  • лук 1 головка;
  • морковь 1 шт.;
  • томатная паста 2 столовые ложки;
  • мука 20 грамм;
  • соль ½ чайной ложки;
  • сахарный песок ½ чайной ложки;
  • вода 200 мл;
  • растительное масло 20 мл.

  • Нарезать лук в форме полуколец или мелким кубиком, натереть морковь и пассировать на разогретом масле до золотистого оттенка.

  • Отправить к овощам томат-пасту и прокалить пару минут.

  • Развести в отдельной миске муку и воду при помощи венчика.

  • Залить составляющие мучной смесью.

  • Добавить сахар и соль, все тщательно перемешать, дать покипеть 1 – 2 минуты и снять с огня.


Готовый соус выливают сверху жареной рыбы уложенной в емкость для запекания и отправляют в разогретую духовку до 180°С на 15 минут. Или же заливают рыбу, выложенную в сотейник, и тушат под крышкой такое же количество времени.

Подается рыба в подливе сразу на тарелках, положив порционно сверху гарнира. С ярким цветом блюда отлично сочетаются кусочки разноцветных овощей и оливки.

Подлива к рису с рыбой: рецепты соуса

Существует огромное количество различных видов рыбы, употребляемых в пищу. В зависимости от ареала, она бывает морской, океанической, речной, живущей в искусственных водоемах. Благодаря широкой распространенности, рыба имеет не только различный внешний вид, но и вкус, хорошо знакомый кулинарам и любителям даров моря. Это позволяет делать из нее практически любые блюда, от супов до десертов, но чаще всего ее готовят и подают с гарниром. Вкусная подлива к рису с рыбой — не менее популярная приправа, так как позволяет полностью раскрыть вкус основного блюда.

Вариантов приготовления соусов не меньше, чем ассортимент рыбных блюд. Правильно подобранный соус для рыбы и риса считается верхом кулинарного искусства, ведь сделать это совсем непросто. Помимо того, что при выборе рецепта следует учесть не только сорт и вид рыбы. Важно подобрать именно те продукты, которые будут сочетаться с основным блюдом и гарниром, не затеняя их вкус, а выгодно подчеркивая его.

Не всегда к рыбе подходят те подливы, которые сочетаются с рисом. Именно поэтому следует знать несколько простых секретов, помогающих приготовить настоящий кулинарный шедевр из разных продуктов.

Варианты использования соусов для рыбы с рисом

Соус к рыбе подбирается в зависимости от способа приготовления основного блюда.

  • Самыми популярными способами приготовления рыбы являются: жарка, варка, тушение, запекание в духовке или на гриле. Приготовленная одним из этих способов, рыба отлично сочетается с рисовой крупой в качестве гарнира. В этом случае можно приготовить холодный или теплый соус к рису или рыбе. Нежная сливочная подлива смягчит рыбный вкус и сделает гарнир более сочным. Сливочную приправу можно использовать для маринования белой рыбы.
  • В некоторых случаях можно использовать эти продукты для приготовления сложных блюд: плова, ризотто, запеканки и многого другого. Так как рыба и рис являются компонентами одного общего угощения, в которое могут входить и другие ингредиенты, наиболее подходящим вариантом будет жидкая приправа. Ее можно сделать отдельно и добавлять как на этапе приготовления, так и перед подачей готового блюда к столу.
  • К рыбе, приготовленной отдельно, подойдут подливы и заправки, которые можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Чаще всего их готовят на основе рыбного бульона.

Универсальный соус к речной рыбе

Пресноводная рыбка имеет очень приятный мягкий вкус, но чаще всего она обладает особым специфическим запахом тины. Чтобы заглушить речной аромат и насладиться вкусным мясом сома, карпа или щуки, достаточно добавить сливочную приправу.

Время на подготовку продуктов и приготовления: 10 минут
Выход готовых порций: 4
Необходимые продукты:

  • Мука — 3 ст. л.
  • Сливки — 200 мл
  • Сливочное масло — 3–4 ст. л.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Лимон — 1/2 шт.
  • Соль — по вкусу

Как приготовить:

  1. Кусочек сливочного масла положить на сковороду и растопить.
  2. Насыпать муку в масло, хорошо перемешать и слегка обжарить.
  3. Влить в мучную смесь сливки, размешать, чтобы не образовались комочки, и довести до кипения.
  4. По вкусу добавить соль и измельченную свежую зелень петрушки. По желанию можно добавить и другие специи.

Наиболее подходящие приправы к речной рыбе: базилик, лавровый лист, петрушка. Если поменять приправы, этот соус можно подавать к красной и другой морской рыбе. Подойдут укроп, зеленый базилик, шафран и паприка.

Томатный соус к вареной рыбе

Томатный соус можно готовить к жареной и вареной рыбе. Его также можно использовать как приправу для тушения и запекания.

Время приготовления: 10 минут

Количество готовых порций: 6
Ингредиенты:

  • Томатная паста — 3 ст. л.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Растительное масло — 50 мл
  • Вода (рыбный бульон) — 2 стакана
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Сахар — щепотка
  • Соль (морская) — по вкусу

Приготовление:

  1. Лук почистить и мелко нарезать кубиками или тонкими колечками.
  2. Растительное масло налить в сковороду или сотейник и нагреть. Положить лук и слегка обжарить, постоянно помешивая.
  3. Отдельно смешать томатную пасту и сметану, положить к луку и потушить 2–3 минуты.
  4. Влить холодный бульон или воду, добавить соль и приправы по вкусу. Довести соус до кипения и тушить еще 2–3 минуты до получения нужной консистенции. Чтобы готовую подливу сделать более густой, можно добавить немного муки, разведенной в воде или бульоне, и довести смесь до кипения.

Кисло-сладкий соус можно охладить и подавать отдельно как приправу. По желанию его можно использовать для заливки рыбных котлет и биточков.

Чтобы увеличить остроту подливы, добавьте немного красного горького перца и паприки, это сделает вкус более насыщенным, а запах ароматным.

Все базовые варианты подлив отлично сочетаются не только с рыбой, но и с рисом. Благодаря этому одно и то же блюдо может получить совершенно новый вкус.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Соусы к рыбе, 10 самых вкусных рецептов соусов к рыбе – как приготовить соус к рыбе

Соусы к рыбе являются самым удачным дополнением к рыбным блюдам. Когда нужно, они подчеркнут и по-другому раскроют вкус, а если что-то пойдёт не так, удачно замаскируют специфические особенности некоторых обитателей морских и речных глубин.

Вкусные, простые соусы к рыбе легко сделают так, чтобы ваши любимые рыбные блюда «зазвучали» по-новому. Французы не зря считают, что соус в блюде – самое главное.
Даже самые незамысловатые домашние соусы к рыбе будут ничуть не хуже ресторанных гармонировать с жарёной, варёной, запечённой в духовке или тушёной рыбой. Не лишним будет подчеркнуть соусами к рыбе и, к примеру, вкус некоторых закусок из рыбы, салатов или заливного.

Рецепты соусов к рыбе

К нежирным сортам рыбы подойдут домашние соусы, приготовленные на основе молока, сметаны, йогурта, майонеза, сливочного масла. Это основные ингредиенты, а вот дополнением к основным компонентам могут служить: овощи, зелень, специи, чеснок, хрен, горчица, яйца и орехи. А вот для жирных сортов чаще всего готовят соусы к рыбе, в которых присутствуют лимонный или томатный сок, винный уксус и также специи, к выбору которых нужно подходить, зная некоторые секреты. Сельдерей, петрушка и лавровый лист очень «дружны», например, с карпом, а сёмга «без ума» от укропа, паприки и шафрана, речная же рыба вполне согласится на союз с базиликом.

Соусы к рыбе настолько просты и интересны в своём исполнении, что попробовать их приготовить под силу любой хозяйке, тем более, если вкус её блюда от этого только выигрывает.

Белый соус к рыбе

Ингредиенты:
300-400 мл рыбного бульона или воды,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла,
½ лимона,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку в небольшой кастрюльке, сотейнике или в небольшой, с высокими бортиками, сковороде с ложкой сливочного масла. Влейте рыбный бульон или же просто воду и варите около 10-15 минут. Добавьте соль по вкусу и снимите соус с огня. После добавьте лимонный сок, оставшуюся ложку сливочного масла, хорошо всё перемешайте до однородного состояния и процедите через сито или марлю получившийся белый соус.
Кстати, лимонный сок в этом рецепте можно заменить 1-2 ст. л. огуречного рассола, получится тоже весьма неплохо.

Это так сказать, базовый рецепт. На его основе можно приготовить множество других соусов. Листайте дальше и смотрите!

Очень многие из нас предпочитают рыбу на пару. Вкушать паровую рыбу с соусом гораздо вкуснее, тем более, что существует именно такой соус – соус к рыбе, приготовленной на пару.

Горячий соус к рыбе «Белое вино»

Ингредиенты:
2 стак. рыбного бульона,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ст. л. муки,
1 яичный желток,
1-2 ст. л. белого вина,
1-2 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите корень петрушки, луковицу, мелко нарежьте и обжарьте в сотейнике с 1 ст. л. сливочного масла и таким же количеством муки. Разведите поджаренную муку рыбным бульоном, посолите по вкусу и варите 7-10 минут. После чего снимите соус с огня, добавьте в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. л. сливочного масла, тщательно перемешайте и процедите соус через сито или марлю. После в процеженный соус добавьте столовое вино и лимонный сок.

Соус к рыбе «Бархатистый»

Ингредиенты:
3 ст. л. пшеничной муки,
6 ст. л. сливочного масла,
800 мл рыбного бульона,
150 г сливок,
лимонная кислота, соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета в кастрюльке, сотейнике или глубокой сковороде с толстыми стенками. Тоненькой струйкой, помешивая, влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 20 минут. Затем снимите с огня, посолите, добавьте лимонную кислоту и взбитые сливки. И, конечно же, тщательно перемешайте получившийся соус.

Соус к рыбе «Молочный»

Ингредиенты:
300 мл молока,
2 ст. л. муки,
1 ст. л. жира (или сливочного масла),
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Как и в предыдущих рецептах обжарьте муку с жиром или сливочным маслом, разведите затем горячим молоком, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. После чего снимите соус с огня, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.

Луковый соус к рыбе на молоке

Ингредиенты:
2 стак. молока, смешанного с 1-2 ст. л. сливок,
4-6 ст. л. измельчённого репчатого лука,
3 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на сливочном масле измельчённый лук и муку. Затем небольшими порциями, помешивая, влейте молоко со сливками и варите соус 5-7 минут. Перед подачей к столу добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла.

Луковый соус на молоке особенно хорош с отварной или тушёной камбалой, палтусом или морским языком. Хотя подать его можно и к другим блюдам из рыб.

Сметанный соус к рыбе «Просто и быстро»

Ингредиенты:
200 г сметаны,
½ ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
На сухой сковороде слегка подсушите муку, затем выложите горячую муку в подогретую тем временем в кастрюльке сметану и тщательно размешайте. Дайте соусу закипеть, добавьте в него соль и перец по вкусу.

Сметанный соус к рыбе с хреном

Ингредиенты:
200 г сметаны,
2 корня хрена,
1 стак. рыбного бульона,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Корни хрена тщательно вымойте, очистите, натрите на мелкой тёрке, выложите в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарьте. Затем присыпьте мукой и прогрейте. После чего добавьте бульон, сметану, соль и прокипятите.

Этот соус идеально подходит к холодным и горячим рыбным блюдам, а также к закускам. Рыбное заливное с ним великолепно!

Сметанный соус к рыбе «Свежесть»

Ингредиенты:
3 ст. л. сметаны,
1 ч. л. лимонной цедры,
3 черешка сельдерея,
1 веточка базилика,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Измельчите все ингредиенты в блендере. К слову сказать, в этот соус вы можете смело добавлять любимую вами зелень, а не только ту, что указана в рецепте. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте получившуюся смесь, выложите её в соусник и подавайте к рыбе.

Зелёный соус к рыбе

Ингредиенты:
250 г сметаны,
100 г свежей зелени (петрушка, укроп, зелёный лук, базилик),
3 варёных яйца,
3 ст. л. винного уксуса,
6 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. горчицы,
сахар, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Отделите желтки от белков, разомните их вилкой и смешайте с растительным маслом, добавьте горчицу, уксус, сахар, соль, перец и перемешайте всё до однородной массы. Мелко нарежьте зелень или же пропустите её через мясорубку и залейте сметаной. Добавьте яично-горчичную массу и всё хорошо перемешайте или взбейте блендером. Вместо горчицы можно использовать свежий хрен, натёртый на тёрке и смешанный со сливками. Яичные белки измельчите, добавьте в общую массу и дайте соусу немного настояться при комнатной температуре.

Майонезный соус к рыбе

Ингредиенты:
4-6 ст. л. майонеза,
2-3 зубчика чеснока,
1 свежий небольшой огурчик,
4-5 веточек петрушки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Пропустите через пресс чеснок и добавьте его в майонез. Туда же добавьте натёртый на мелкой тёрке свежий огурчик, измельчённую петрушку, соль и перец по вкусу. Перемешайте всё тщательно и подавайте к столу в соуснике.

К жирным сортам рыбы отлично подходят соусы на основе томата.

Томатный соус к рыбе

Ингредиенты:
2 стак. томатного сока,
2 ст. л. муки (без верха),
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Влейте в кастрюлю томатный сок, поставьте на средний огонь и дайте закипеть. Смешайте с мукой размягчённое сливочное масло и размешайте до однородной массы. Добавьте сахар, соль. Получившуюся смесь соедините с томатным соком, размешайте и снова доведите до кипения. Готовый соус процедите через сито и подавайте к варёной или жареной рыбе, добавив (при желании) ещё немного соли или сахара.

Горчичный соус к рыбе

Ингредиенты:
2 ч. л. горчицы,
6 ст. л. растительного масла,
2-3 яичных желтка,
зелень петрушки, лимонный сок и соль – по вкусу.

Приготовление:
Разотрите с горчицей сырые яичные желтки до пастообразного состояния. После чего добавьте растительное масло, лимонный сок, измельчённую зелень петрушки и хорошенько перемешайте.

Известно, что соусы к рыбе в наше время можно без проблем купить в любом супермаркете. Но разве могут сравниться ваши соусы, приготовленные с любовью для своей семьи с теми, что ровными рядами стоят на полках? Конечно же, нет! Готовьте соусы к рыбе сами и радуйте домочадцев своими новыми кулинарными изысками!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Подлива к рыбе жареной минтай из моркови, лука

Для жарки подходят все виды морской рыбы, но минтай – самый распространенный вид, который используют хозяйки. Его относят к диетическому продукту, и после обжарки из-за отсутствия высокой жирности блюдо получается сухим. Чтобы этого избежать часто повара дополнительно тушат кусочки в подливе.

Этот процесс следует строго контролировать, не добавляя много яркие специи, из-за которых минтай утратит тонкий вкус и аромат. Для подливы можно взять горчицу, мускатный орех, имбирь. Также подойдут чеснок и душистый перец. Но требуется отказаться от использования куркумы, шалфея, тмина. Не стоит использовать кориандр, фенхель и мяту. Соус профессионалы готовят на основе томатной пасты, молочных продуктов, соевого соуса.

Для придания особого аромата практически всегда в состав блюда входят овощи, среди которых можно выделить репчатый лук с морковью. Сочная рыба в соусе прекрасно сочетается с отварным рисом, картофелем, гречкой. Подойдет к салатам.

Классический вариант с томатной пастой

Подлива к рыбе жареной с томатной пастой – самый распространенный вариант.

Им пользуются повара в столовых, закусочных и ресторанах. Есть простые правила в приготовлении, которые нельзя игнорировать.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

  • репчатый лук – 1 головка;
  • томатная паста – 4 ст. л.;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • бульон рыбный – 1,5 ст.;
  • соль – по вкусу.

Калорийность

Калорийность Белки Жиры Углеводы
57.8 ккал 1.1 г 3.5 г 5.6 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Из специй можно добавить душистый перец и немного мускатного ореха. Бульон разрешено заменить простой водой. Рубленая зелень добавит подливе аромата.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс:

  1. Первым делом нужно очистить все овощи, сполоснуть их и измельчить: лук нашинковать кубиком, а морковь крупно натереть.
  2. Теперь разогреть чистую сковороду или ту, в которой была обжарена рыба с растительным маслом.
  3. На нее сначала выложить лук и пассеровать его до прозрачности. Затем добавить морковь, сбавить пламя и обжаривать все до мягкости.
  4. Далее внести к подготовленным продуктам томатную пасту, хорошо перемешать и потушить состав около 3-х мин.
  5. Осталось только влить рыбный бульон, довести до кипения, посолить подливу, положить лавровый лист и потушить ее в течение 10-15 мин. на медленном огне.

Украшение и правила подачи на стол

Обжаренный минтай можно разогреть прямо в готовом соусе и выложить на тарелку с гарниром из риса или картофеля, а потом обильно полить все томатным составом. Украшением часто служит свежая зелень.

С луком, морковью, томатами и сладким перцем

Это более усложненный вариант приготовления подливы. Он отличается не только увеличенным количеством овощей, но и способом приготовления.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1\2 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • свежие томаты – 2 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • постное масло – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • вода – 250 мл;
  • соль – по вкусу.

Калорийность

Калорийность Белки Жиры Углеводы
49.1 ккал 0.7 г 3.0 г 4.9 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Свежие томаты иногда меняют на вяленый овощ. Немного тертого имбиря в данном соусе будет не лишним.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание рецептуры:

  1. Подготовить все ингредиенты: с лука удалить всю шелуху, морковь очистить от верхнего слоя, а у болгарского перца удалить семенную коробочку.
  2. Все сполоснуть под краном.
  3. Томаты помыть, сделать небольшие надрезы сверху крестом, обдать кипятком и снять всю шкурку. Оставшуюся мякоть измельчить блендером или натереть.
  4. На сильном огне разогреть толстостенную сковороду, на которую сначала налить постное масло, а потом выложить лук, нашинкованный мелким кубиком.
  5. Когда он станет практически прозрачным, добавить болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой и жарить все около 1 мин.
  6. Теперь внести тертую морковь, сразу сбавить пламя и потушить все вместе в течение 3-х мин.
  7. Далее выложить подготовленные томаты, хорошо перемешать и уварить состав до загустения, чтобы вся жидкость испарилась.

Последней влить горячую воду, насыпать сахар с солью и довести до кипения. Готовить не менее 10 мин., но время можно увеличить, если густота подливы не устраивает.

Украшение и правила подачи на стол

В готовый соус опустить куски рыбы, сова довести до кипения, потушить около 2-3-х мин. и дать настояться. Минтай подавать вместе с соусом как самостоятельное блюдо или с любимым гарниром.

Подлива к рыбе жареной со сливочным вкусом подчеркивает достоинства вкуса минтая.

Подлива к рыбе жареной со сметаной, рецепт приготовления.

Ее несложное приготовление привлекает многих домохозяек.

Состав ингредиентов

Состав:

  • лук репчатый – 1 головка;
  • сметана (жирность не менее 18%) – 4 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 20 мл;
  • вода – 1 ст.;
  • укроп – 1\2 пучка;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль и специи – по вкусу.

Калорийность

Калорийность Белки Жиры Углеводы
93.9 ккал 1.0 г 8.5 г 3.5 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо сметаны и воды можно сразу использовать жирные сливки. Многие просто в состав добавляют 1 ст. л. томатного соуса, чтобы разбавить вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

  1. На сковороде, разогретой с подсолнечным маслом, первым обжарить репчатый лук, заранее очищенный и нашинкованный кубиком.
  2. Буквально через 1-2 мин. добавить к нему тертую морковь и пассеровать овощи вместе еще 3-4 мин., постоянно помешивая.
  3. Теперь отдельно соединить сметану с теплой водой и полученным составом залить продукты в сковороде.
  4. Довести массу до кипения, сбавить пламя, насыпать соли и готовить около 10 мин. под крышкой.
  5. В конце в соус насыпать рубленый укроп, выключить плиту и дать настояться.

Украшение и правила подачи на стол

На порционную тарелку сначала необходимо положить гарнир, рядом куски обжаренной рыбы и все полить обильно сметанной подливой.

С майонезом

Соус с майонезом нельзя отнести к диетическим блюдам, но его часто используют, чтобы довести минтая до полной готовности в духовом шкафу.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

  • лук – 1 головка;
  • майонез – 80 мл;
  • сыр твердый – 50 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • свежая зелень – 1\2 пучка;
  • растительное масло – 1,5 ст. л.;
  • вода или бульон – 1 ст.;
  • соль и приправы – по вкусу.

Калорийность

Калорийность Белки Жиры Углеводы
124.2 ккал 2.9 г 10.9 г 3.5 г

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

  1. Очистив все овощи, их нужно промыть, немного обсушить и нашинковать: морковь тонкими брусочками, а лук – полукольцами.
  2. Выложить их в сотейник, разогретый с растительным маслом на среднем огне. Пассеровать продукты, непрерывно помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими.
  3. В пиале смешать теплую воду или бульон с майонезом, влить полученный состав в общую посуду, подсолить и тушить около 3- х мин.
  4. Подливу остудить, смешать с тертым сыром, рубленной зеленью, которую обязательно перебрать заранее.
  5. В глубокий противень выложить сначала обжаренный минтай, сверху залить готовым соусом и поставить в духовой шкаф, разогретый до 180°С.
  6. Запекать блюдо около 15 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Выложить готовый минтай рядом с гарниром на плоскою тарелку, полить сверху соусом из противня.

С соево-томатным соусом

Подлива к жареной рыбе, приготовленная с добавлением соевого соуса, сделает минтай сочным, появится легкая кислинка от томатной пасты.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

  • лук – 1 большая головка;
  • оливковое масло – 1,5 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • картофельный крахмал – 1 ч. л.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода кипяченая – 250 мл;
  • соль – совсем немного.

Калорийность

Калорийность Белки Жиры Углеводы
60.6 ккал 1.2 г 3.1 г 7.3 г

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое описание:

  1. В глубокой миске смешать томатную пасту, сахар, соевый соус и картофельный крахмал, чтобы в составе не было комочков.
  2. Теперь снять верхний слой с моркови, лука, мелко их нарезать и пассеровать на разогретом оливковом масле только до мягкости всех продуктов.
  3. Влить в сковороду подготовленный соус, кипяченную воду и довести состав до кипения. Попробовать на соль, которую часто повара в этом рецепте не используют.

Выложить в подливу жареные кусочки минтая, убавить пламя и потушить все вместе на медленном огне в течение 10 мин. под крышкой.

Украшение и правила подачи на стол

К данному блюду следует приготовить отварной рис в качестве гарнира. Выложить его сначала на один край тарелки, рядом рыбу, а сверху залить густым соусом.

Сметанно-горчичная подлива поможет разнообразить вкус обжаренного минтая, сделает его нежным и сочным.

Состав ингредиентов

Состав:

  • крупный лук – 1\2 головки;
  • горчица (зернистая) – 1 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • приправа для рыбы – 1\2 ч. л.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сметана – 100 мл.

Калорийность

Калорийность Белки Жиры Углеводы
156.3 ккал 2.0 г 14.0 г 6.1 г

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция:

  1. Овощи нужно почистить и промыть. Далее нашинковать лук четвертькольцами, а морковь измельчить с помощью терки для корейских закусок.
  2. Теперь разогреть с толстыми стенками сковороду на сильном огне с растительным масло. Выложить подготовленными продуктами и обжарить их в течение 4-х мин.
  3. Отдельно соединить сметану с горчицей и отправить соус в посуду к овощам. Туда же насыпать соль, черны перец и приправу для рыбы.
  4. Доведя до кипения подливу, выложить в нее жареную рыбу, чтобы она полностью покрыла все куски.
  5. Поставить сковороду в духовку, разогретую до 180° С заранее. Запечь блюдо в течение 20 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Лопаткой разложить рыбу по тарелкам с гарниром, ложкой полить подливой и подать на стол в теплом виде с салатом из свежих овощей.

С грибами

Мало кто знает, но минтай можно приготовить с грибами под сырным соусом. Такое блюдо достойно праздничного стола.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

  • молоко – 250 мл;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • свежие шампиньоны – 150 г;
  • полутвердый сыр – 150 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • морковь – 1шт.;
  • сливочное масло – 50 г.

Калорийность

Калорийность Белки Жиры Углеводы
155.5 ккал 7.0 г 12.3 г 4.3 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо шампиньонов можно взять любые грибы, но лесные виды часто необходимо предварительно отварить. Сливочное масло иногда повара меняют на подсолнечное и добавляют в подливу свежую рубленую зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

  1. Шампиньоны быстро сполоснуть холодной водой, сразу обсушить кухонным полотенцем и нарезать кусочками разного размера (мелкие дадут больше аромата, а крупные будут чувствоваться на вкус).
  2. Убрать с репчатого лука шелуху, помыть и нашинковать кубиками. Отправить его на сковороду, разогретую со сливочным маслом, и пассеровать до прозрачности.
  3. Добавить грибы и жарить все вместе до испарения всей жидкости со дна посуды. Внести в состав тертую морковь, сбавить пламя и потушить в накрытом состоянии около 3-х мин.
  4. В сотейнике вскипятить молоко, отлить немного и смешать с мукой, чтобы не было комочков.
  5. Вылить все в сковороду, хорошо перемешать, выложить минтай, заранее обжаренный, и довести до кипения.
  6. Посыпать все сверху тертым сыром и довести блюдо до готовности на плите под крышкой или в духовке при 180° С в течение 15 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать можно как отдельное блюдо, разложив порционно по плоским тарелкам, вместе с нарезанными свежими овощами и веточками зелени.

Кисло-сладкая подлива

Подлива к рыбе жареной с кисло-сладким вкусом понравится любителям азиатской кухни. Такой соус поможет мясу минтая остаться упругим, но сделает очень сочным.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

  • сладкий красный перец – 2 шт.;
  • сахарный песок – 50 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • столовый уксус 9% – 30 мл;
  • чеснок – 3 зубка;
  • морковь – 1\2 шт.;
  • кетчуп – 80 мл;
  • картофельный крахмал – 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • вода – 50 мл.

Калорийность

Калорийность Белки Жиры Углеводы
138.5 ккал 0.9 г 7.4 г 16.9 г

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление описано пошагово:

  1. Репчатый лук, болгарский перец, морковь и чеснок очистить, промыть и нарезать мелкими кусочками.
  2. Разогреть хорошо сковороду с подсолнечным маслом, пассеровать на ней все овощи в течение 7 мин. на среднем огне, помешивая лопаткой.
  3. В стакане соединить кетчуп, воду, крахмал и уксус. Вылить полученный состав в общую посуду и потушить в течение 5 мин. после закипания.
  4. Посолить соус, поперчить и выложить в него жареную рыбу. Оставить на включенной плите еще на 4-5 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать минтай с вареным рисом или картофелем, полить кисло-сладким соусом.

Пикантная подлива с чесноком и имбирем

Рыба, пропитанная имбирным ароматом понравиться гурманам, предпочитающим пикантный вкус.

Состав ингредиентов

Состав:

  • морковь – 2 шт.;
  • корень имбиря – 2 см.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • вода – 200 мл;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Калорийность

Калорийность Белки Жиры Углеводы
60.5 ккал 0.8 г 4.3 г 4.2 г

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

  1. Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами, всю морковь натереть на крупной стороне терки.
  2. С корня имбиря снять верхний слой, а потом натереть его, но уже на мелкой стороне терки.
  3. Убрать шелуху с зубков чеснока и нарубить его острым ножом.
  4. На разогретой с маслом сковороде пассеровать сразу все овощи на медленном огне до мягкости в течение 5-6 мин.
  5. Добавить сначала томатную пасту, а затем и воду. Довести состав до кипения, подсолить его.

Выложить в сковороду жареную рыбу, накрыть крышкой, сбавить до минимума огонь и тушить продукты вместе около 20 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Такое блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В качестве гарнира хозяйки часто выбирают рис.

С мятой и клюквой

Подлива к рыбе жареной с клюквой и мятой – необычный рецепт, которым можно удивить гостей и семью.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

  • свежие помидоры – 2 плода;
  • луковица – 1 шт.;
  • мята – 2 веточки;
  • клюква – 1 горсть;
  • морковь – 1 шт.;
  • приправы для рыбы – 1 щепотка;
  • растительное масло – 20 мл;
  • соль.

Калорийность

Калорийность Белки Жиры Углеводы
96.6 ккал 0.5 г 8.9 г 3.8 г

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание все шагов приготовления:

  1. С репчатого лука снять полностью верхний слой, промыть и нашинковать очень тонкими полукольцами.
  2. Почистить морковь, сполоснуть ее под краном с холодной водой и нарезать брусочками.
  3. Свежие помидоры надрезать, ошпарить крутым кипятком, снять кожуру, а мякоть натереть на мелкой терке.
  4. Разогреть на сильном огне растительное масло на сковороде, отправить туда морковь с луком и пассеровать их в течение 5 мин., все время помешивая.
  5. Добавить в посуду тертый томат и тушить продукты вместе еще 5 мин. до испарения большей части жидкости.
  6. Когда масса загустеет, влить туда кипяченную воду, довести до кипения и внести обжаренные кусочки минтая.
  7. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне в течение 10 мин., не забыв подсолить состав.
  8. Клюкву сполоснуть в дуршлаге, высыпать в сковороду и оставить еще на 7 мин. на огне.
  9. Осталось только добавить листья свежей мяты, зелень, выключить плиту и дать настояться около 5 мин.

Украшение и правила подачи на стол

К такой рыбе лучше отдельно отварить рассыпчатый рис. Подать минтай с гарниром в горячем виде, обильно полив все соусом вместе с клюквой.

Полезные советы

Несколько полезных советов, которые помогут избежать ошибок во время приготовления:

  • Если на сковороде, на которой была обжарена рыба нет много муки, оставшейся от панировки, то подливу лучше готовить на ней, просто добавив немного масла.
  • Нельзя добавлять в соус испорченные овощи, так как они дадут неприятный вкус и аромат.
  • Густоту блюда можно регулировать увариванием, добавлением обжаренной муки ил крахмала.
  • Жареная рыба с подливой подходит для повседневного и праздничного стола.

Видео о приготовлении подливы к рыбе жареной

Томатно-овощной соус к рыбе:

Подлива для жареной рыбы. Как приготовить вкусный соус для рыбы из молока, зелени, сливок? Рецепты польского, рыбного, майонезного соуса к рыбе

Соус для рыбы позволяет превратить обычное блюдо в изысканное угощение, достойное ресторанного меню. Даже самый простой рецепт в корне меняет вкусовые качества приготовленного лакомства. Если же уделить соусу еще больше внимания, то эффект будет просто поразительным!

Соус для рыбы можно приготовить на основе рыбного бульона, томатной пасты или молочных продуктов. Важную роль при этом играют специи, добавленные в рецепт. Это может быть специальная приправа для рыбы, или же самостоятельно составленный набор из различных видов перца и пряных трав. Кроме этого в соус кладут икру, лимонный сок и цедру, крахмал, свежую зелень, чеснок, имбирь и пр.

Выбирая соус для рыбы, следует отталкиваться не только от ее вида, но и от способа приготовления. Для запекания больше подойдут жидкие соусы, которые хорошо пропитают блюдо в духовке и отдадут ему свой вкус и аромат. Если же рыба жареная, то можно воспользоваться более густым вариантом, который будет подан вместе с готовым лакомством. В любом случае, нужно точно соблюдать все пропорции, чтобы полностью не перебить вкус блюда, а, наоборот, подчеркнуть его сильные стороны.

Если соус подается отдельно от рыбы, его нужно поместить в красивую пиалу или специальную соусницу. При этом лучше его предварительно остудить до комнатной температуры. Также можно полить готовое блюдо сверху, или же выложить соус сбоку на тарелку с рыбой.

Очень простой в приготовлении соус, который идеально подчеркивает вкус рыбных блюд. Важно не класть красную икру в горячую массу, чтобы икринки не стали твердыми. При желании, вместе с солью и перцем можно добавить любые другие приправы для рыбы и сушеную зелень.

Ингредиенты:

  • 200 мл сливок;
  • 1 лимон;
  • 2 ч. л. красной икры;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Сивки залить в небольшую кастрюльку и вскипятить.
  2. Цедру с половинки лимона натереть на мелкой терке и добавить в сливки.
  3. Содержимое кастрюли посолить и поперчить по вкусу.
  4. Варить соус еще 5 минут, часто помешивая.
  5. Остудить сливочную массу до комнатной температуры.
  6. Добавить в соус 2 столовые ложки свежего лимонного сока и красную икру.
  7. Хорошо перемешать все ингредиенты и подавать к столу.

Интересное из сети

Белый соус считается одним из самых лучших для любого вида рыбы. При этом важно, чтобы он не закипел, а лишь хорошо нагрелся в кастрюльке. Мускатного ореха, соли и перца нужно совсем немного, достаточно буде по 1-2 щепотки каждой приправы, в зависимости от предпочтений кулинара.

Ингредиенты:

  • 3 яйца;
  • 100 мл рыбного бульона;
  • 250 мл сливок;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • Мускатный орех;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Отделить желтки от белков, к желткам добавить сливки и взбить все венчиком.
  2. В полученную смесь долить бульон, еще раз хорошо перемешать.
  3. Соус перелить в кастрюльку и подогреть на среднем огне.
  4. Добавить лимонный сок и приправы по вкусу.

Необычный и очень вкусный соус, предназначенный для жареной или запеченной рыбы. Измельчая яйца, главное добиться состояния мелкой крошки, но не пюре. Для этого лучше всего воспользоваться блендером, установив его на среднюю скорость. Этот соус можно приготовить заранее, оставив его в холодильнике до востребования.

Ингредиенты:

  • 300 г сливочного масла;
  • 1 лимон;
  • 5 яиц;
  • 2 пучка свежей зелени;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить в крошку.
  2. Зелень промыть, высушить и очень мелко нарезать ножом.
  3. Лимон разрезать на две половинки и выжать сок в чистую пиалу.
  4. Масло растопить на сковороде и довести его до кипения.
  5. В кипящее масло засыпать зелень и измельченные яйца.
  6. Добавить в соус соль, перец и лимонный сок, помешать.
  7. Варить содержимое сковороды еще 3-4 минуты.
  8. Перед подачей на стол остудить соус до комнатной температуры.

Рыба в кисло-сладком соусе – это настоящий деликатес, который можно без труда приготовить в домашних условиях. При этом подойдет и красная, и белая рыба, главное тщательно удалить из нее косточки. Такой рецепт часто встречается в меню ресторанов китайской кухни. Если кляр для рыбы получится слишком густым, добавлять воды в него не нужно, достаточно вбить еще одно яйцо.

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбы;
  • 2 луковицы;
  • 3 болгарских перца;
  • 2 яйца;
  • 4 ст. л. муки;
  • ½ ч. л. уксуса;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ч. л. кориандра;
  • 1 банка консервированных ананасов;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ½ стакана воды;
  • 1 ст. л. крахмала;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • Имбирный корень;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. В одной кастрюльке смешать уксус, полстакана воды и ананасовый сок из баночки.
  2. Кастрюлю поставить на огонь и довести содержимое до кипения.
  3. В оставшемся стакане воды растворить крахмал, залить в ту же кастрюлю.
  4. Добавить сахар и, постоянно помешивая, довести соус до густоты.
  5. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками.
  6. В отдельной мисочке смешать яйца и муку до однородной массы.
  7. Обмокнуть филе в получившийся кляр и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  8. Отдельно обжарить измельченный лук, имбирь и чеснок.
  9. Ананасы и болгарский перец крупно порезать и добавить на сковороду с луком.
  10. Выложить в общую сковородку кусочки рыбы и дать им некоторое время пропитаться.
  11. Залить все приготовленным соусом и тушить блюдо на среднем огне еще 15-20 минут.

Этот соус немного отличается от традиционного рецепта бешамель, но эти отличия делают его еще более подходящим для рыбных блюд. Яичный белок в этом блюде не понадобится, так что можно использовать его в других рецептах.

Ингредиенты:

  • 600 г рыбного филе;
  • 50 г сливочного масла;
  • 300 мл молока;
  • 130 г сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. муки;
  • 50 г твердого сыра;
  • Лимон;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Филе нарезать порционными кусочками и сбрызнуть лимонным соком.
  2. Смазать 2 ложками сливочного масла форму для запекания и выложить в нее рыбу.
  3. Поверх филе выложить еще немного сливочного масла.
  4. Запекать рыбу при температуре 180 градусов 15 минут.
  5. Оставшееся сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке.
  6. Добавить муку и немного ее поджарить, не допуская пригорания.
  7. Залить в кастрюльку молоко, посолить соус по вкусу и довести его до кипения.
  8. Снять кастрюльку с огня, добавить несколько капель лимонного сока.
  9. Выложить в соус сметану и яичный желток, тщательно перемешать.
  10. Рыбное филе полить соусом и добавить тертый сыр.
  11. Запекать блюдо при той же температуре еще 15 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить соус для рыбы по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Соус для рыбы – это важная составляющая блюда, которая делает его более сочным и выгодно дополняет вкусовые характеристики. Некоторые рецепты универсальны, другие же следует использовать только с определенным видом рыбных угощений. Как правильно подобрать и как приготовить соус для рыбы, помогут понять простые рекомендации от опытных кулинаров:
  • Если в рецепте присутствуют яйца, то лучше воспользоваться домашними. Так соус приобретет аппетитный желтый цвет;
  • В процессе варки соуса в кастрюле его нужно постоянно помешивать, чтобы получить однородную консистенцию;
  • Используя соус, саму рыбу нужно практически не солить;
  • Лимонный сок для соуса лучше брать свежевыжатый. Он даст пикантную кислинку и уберет лишний рыбный аромат;
  • Сливку или сметану следует выбирать пожирнее, чтобы добиться нужной консистенции соуса.

Каждый человек должен периодически употреблять рыбу в пищу, так как она является источником ценных веществ и микроэлементов. Самый простой способ ее приготовления – жарка. Но иногда так хочется добавить что-то необычное к этому блюду. В таком случае на помощь придет соус к жареной рыбе.

Под чем можно подавать рыбу?

Существует далеко не один рецепт, подходящий для разных видов рыбы. Подливу можно готовить с применением различных компонентов.

В Мексике рыбку подают в остром томатном соусе, во Франции – в сливочном, Японии — в соевом, а мы больше привыкли к блюдам в сметанном сопровождении.

Но помимо этих подлив можно приготовить еще множество других, ведь с рыбой отлично сочетаются такие продукты:

  • лимон;
  • белое вино;
  • ягоды, в частности, клюква;
  • гранат;
  • грибы;
  • зелень;
  • натуральный йогурт и т.д.

Рассмотрим самые популярные вариации к рыбе.

Молочные соусы

Каждый рецепт из этой категории имеет одно важное отличие, без которого теряется нежность вкуса: готовить подливу нужно исключительно на сливочном масле. Далее можно добавить молоко или сливки. Самый простой рецепт – рыба, жареная в нежном сметанном соусе. Для этого необходимо нагреть сковороду и растопить 30-50 г масла.

Затем, в зависимости от густоты сметаны, добавьте немного муки. Через минуту залейте стакан сметаны. Добавьте зелень укропа и выключите огонь. В сметанном соусе можно довести до готовности подрумянившуюся рыбку либо подать его отдельно, по вкусу добавьте чеснок.

Соус с грибами отлично подойдет к жареной красной рыбе. Основу можно приготовить из бешамеля, который и сам по себе отлично подходит как таким блюдам. Но более интересный рецепт заключается в следующем. Нарежьте мелко репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле в сотейнике.

Добавьте тонкие пластинки шампиньонов, доведите до золотистого цвета. Если все масло впиталось. Добавьте еще немного и обжарьте грибы с мукой. Затем тонкой струйкой введите сливки. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и снимите с плиты.

Еще один рецепт – жареная рыба в сырно-сливочном соусе. Он готовится с добавлением голубого сыра с плесенью. Для начала нагрейте сливки. Добавьте нарезанный кубиками сыр и растопите его в сливках на водяной бане.

Если нужно загустить соус – посыпьте его мукой. Никаких специй не требуется, даже соли. Такой рецепт также идеально подходит для красной рыбки, а также для трески.

Томатные подливы

Для белой рыбы самый лучший вариант – приготовить ее в томатном соусе. Неплохи по вкусу и томаты в сметанном блюде. Такая подлива получится особенно нежной и одновременно насыщенной вкусом.

Очень вкусной получится жареная рыба в остром томатном соусе. Для этого можно взять свежие помидоры. Их нужно очистить от кожуры, желательно удалить и семена. Если такой продукт недоступен, можно сделать подливу на томатном соке, кетчупе или пасте.

Обжарьте рыбку до румянца на сильном огне. Затем залейте сковороду томатным соком, чтобы он покрыл кусочки до половины. Накройте крышкой и оставьте тушиться. В конце добавьте перец чили, традиционные приправы и можно посыпать орегано.


Более мягкая и пряная вариация приготовления блюда в томатном соусе сводит применение острого перца к минимуму. Нарежьте мелко репчатый лук и припустите его на сливочном масле. Залейте его томатным соком, добавьте специи и итальянские травы. На медленном огне выпарите примерно треть. В конце добавляют красный перец.

Также в томатном варианте не будут лишними и такие специи, как имбирь, мускатный орех, паприка, кинза, чеснок, зелень укропа и петрушки. Такие подливы можно готовить как из консервированных продуктов, так и из свежих.

Можно добавить сладкий перец или если вы любите поострее – мякоть чили. Дополнительную остроту придают свежий имбирь и чеснок. Огненная подлива получается при сочетании перца со сладкими ингредиентами. Чем больше сахара, тем более жгучий получится соус.

Зеленые соусы

Зеленые соусы готовятся зачастую на сливочном основании с добавлением пряных листьев и стеблей. Если в сметанном варианте вам не хватает вкуса, добавьте зелени. Например, для красной рыбы можно добавить укроп в грибную подливу.

Неплохой вариант – кинза и базилик. Идеальное решение – натуральный йогурт с зеленью. Он подается холодным.

Рецепт соуса шермула для жареной рыбы: обжарьте кумин и кориандр, измельчите. Перемелите кинзу и петрушку, добавьте молотые специи, соль, перец, паприку, лимонный сок. Сдобрите массу чесноком и оливковым маслом.

Есть еще несколько интересных вариаций подлив. Например, жареная рыба в медово-соевом соусе. В миске смешайте мед и соевый соус в пропорции 1:4, добавьте немного лимонного сока. Замаринуйте в этом рыбку не менее, чем на 4 часа.

В то время пока она будет жариться, слейте остаток маринада в сотейник и нагрейте. Если жидкости мало, добавьте еще соевого соуса, меда и немного вина. Выпарите примерно половину. Блюдо из красной семги в соевом дополнении – отличный вариант праздничного блюда.

Рыба жареная под ягодным соусом готовится чаще всего с применением клюквы, брусники или красной смородины. Для этого нужно перетереть ягоды через сито, добавить к ним немного сахара, крахмала и лимонного сока. Все подогрейте на плите, сдобрите медом и можно подавать к столу.

Рецепт гранатовой подливы наршараб относится к азербайджанской кухне. Очистите зерна граната и нагрейте их в сотейнике, толкушкой отжимая сок. Затем слейте его и поставьте нагреваться, чтобы выпарилась примерно четверть жидкости. Добавьте базилик, кориандр, немного корицы, соль, перец. Можно замешать его в соевом соусе.

Рецепт лимонного соуса похож на предыдущий, но потребуется всего 1 лимон. Отожмите с него сок, добавьте вино, мед, немного воды и слегка выпарите. Затем загустите крахмалом, приправьте и добавьте пасту из мяты или мелиссы. Перемешивая соус, продержите на огне еще минуту. Это идеальная подлива для стейка акулы.

Соусы подают к блюдам потому, что они способны оттенить и подчеркнуть их вкус. Для каждого блюда идеальным будет свой соус. Вкус рыбы наилучшим образом оттеняют белые соусы, сделанные на основе молока или сливок. Дополнительные оттенки вкуса им придают сливочное масло, сметана, сок лайма или лимона, вино, белый перец и другие специи. Рецептов сливочного соуса к рыбе так много, что каждый может найти вариант по вкусу. Если подать его к речной рыбе, то удастся замаскировать специфический запах, который нравится далеко не всем. Если подать сливочный соус к красной рыбе, то он подчеркнет ее нежный и благородный вкус. Поэтому готовить сливочный соус не помешает научиться любой хозяйке, независимо от того, какую рыбу предпочитают есть в ее доме.

Особенности приготовления

Сливочный соус хорош еще и тем, что готовится он достаточно быстро и даже при небольшом кулинарном опыте получается превосходным без особых усилий. Соус сможет сделать и совсем неопытный кулинар, если воспользуется советами умелых поваров.

  • Если хочется, чтобы соус имел приятный оттенок, муку перед соединением с другими компонентами желательно поджарить до карамельного оттенка на сухой сковороде.
  • При введении молока или сливок соус нужно старательно взбивать венчиком, чтобы не образовывалось комков. Если этого все же не удалось предотвратить, соус нужно как можно скорее протереть через сито и только потом вернуть на плиту и доваривать.
  • Для получения наиболее нежной консистенции и предотвращения подгорания готовить соус рекомендуют на водяной бане или в крайнем случае на предельно слабом огне.
  • Специи и пряности в соус можно добавлять по своему вкусу, при этом помня, что к рыбе подходят далеко не все приправы. Ароматных добавок не должно быть слишком много, чтобы они не забивали вкус соуса и самой рыбы, с которой его подают.

Рецепт соуса лучше подбирать с учетом того, какая рыба у вас готовится к обеду или ужину. Например, соусы с сыром больше подходят к лососю, семге и осетру, с горчицей – к сельди и скумбрии, с большим количеством пряных трав и соком лайма – к речной рыбе. Впрочем, это правило можно и нарушать, ориентируясь на свой собственный вкус.

Классический рецепт сливочного соуса к рыбе

  • сливки питьевые – 100 мл;
  • мука пшеничная – 1 ч. л.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • свежая зелень – 50 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • смесь молотых перцев – щепоть;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте, обсушите и мелко порубите ножом зелень. Хорошо подойдет смесь петрушки и укропа, можно добавить веточку розмарина.
  • Помойте лимон, выжмите из половины фрукта сок. Обязательно извлеките из него косточки, если они в него попали. При желании натрите немного цедры, не больше половины чайной ложки, и смешайте цедру с рубленой зеленью.
  • На сухой сковороде слегка обжарьте муку.
  • На другой сковородке или в сотейнике растопите сливочное масло, смешайте с ним подготовленную муку.
  • Тонкой струйкой, взбивая содержимое сотейника венчиком, влейте сливки.
  • Спустя пару минут всыпьте зелень, перемешайте. Потомите, помешивая, на медленном огне в течение 5 минут.
  • Добавьте лимонный сок, соль, перец. Размешайте и снимите с огня.

Сливочный соус, приготовленный по данному рецепту, универсален. Его можно подавать к любому виду рыбы. Также этот рецепт можно считать базовым. На его основе, добавляя различные ингредиенты, можно сделать множество других белых соусов к рыбе, например сырный, чесночный.

Сливочный соус с сыром

  • мука пшеничная – 1 ч. л.;
  • сливочное масло – 60 г;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • плавленый сыр – 40–60 г;
  • розмарин – 2 веточки;
  • специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мелко порежьте розмарин, смешайте со специями.
  • Плавленый сыр измельчите на терке.
  • Растопите сливочное масло, всыпьте в него муку, перемешайте.
  • Через минуту тонкой струйкой влейте в сковородку с мукой и маслом охлажденное вино. Быстро перемешайте, чтобы избежать образования комков.
  • Поварите на слабом огне или на паровой бане 7–8 минут.
  • Добавьте сыр. Поварите, помешивая, пока он не расплавится.
  • Всыпьте соль и специи, перемешайте. Через минуту соус будет готов.

При желании розмарин можно не измельчать, чтобы добавить в соус, а украсить им готовое блюдо. Белый соус с нежным сливочным вкусом, приготовленный по приведенному рецепту, превосходно подойдет к семге или аналогичным ей видам рыбы.

Сливочный соус с чесноком и орехами

  • сливки питьевые – 0,2 л;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • фундук – 2 шт.;
  • свежая зелень – 100 г;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • вода – 100 мл;
  • сок лайма – 40 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очень мелко порежьте чеснок и обжарьте его в оливковом масле в течение 2–3 минут. Выложите из сковороды на блюдце.
  • Ядра фундука положите в ступку и хорошо потолките, тщательно их измельчая, – крупных кусочков в соусе попадаться не должно.
  • Помойте, отряхните от воды и мелко порубите свежую зелень. Хорошо подойдут кинза и петрушка.
  • Сливки разведите водой. Вместо сливок можно использовать жирное молоко, но тогда водой разводить его не нужно.
  • Влейте сливки или молоко в сотейник, доведите до кипения, убавьте огонь.
  • Добавьте зажаренный чеснок, дробленый фундук, соль и специи. Влейте сок лайма. Хорошо перемешайте и поварите, помешивая, примерно 5 минут.
  • Всыпьте свежую зелень, перемешайте. Через минуту снимите сотейник с огня.

Этот соус лучше использовать для тушения или запекания в нем рыбы любого сорта. Особенно вкусными получатся в нем треска и минтай.

Сливочный соус с горчицей

  • сливки питьевые – 0,2 л;
  • белое сухое вино – 0,2 л;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • горчица (соус) – 50 мл;
  • мука пшеничная – 40 г;
  • лук-шалот – 30 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • свежий укроп – 100 г;

Способ приготовления:

  • Вымытый и подсушенный укроп измельчите ножом.
  • Мелко порежьте лук и чеснок. При желании их можно измельчить с помощью блендера.
  • В сотейнике растопите масло, прямо в него просейте муку.
  • Влейте тонкой струйкой вино, одновременно взбивая венчиком содержимое сотейника.
  • Поварите соус минуту или две. Точно так же введите сливки. Варите соус до тех пор, пока он не загустеет до нужной консистенции.
  • Добавьте соль, специи, зелень и горчицу. Тщательно взбейте венчиком, чтобы эти ингредиенты равномерно распределились, и снимите соус с огня.

Этот пикантный соус хорошо подойдет к речной рыбе, а также к сельди, скумбрии, салаке. Впрочем, это не значит, что его нельзя подать к семге или форели – их этот соус тоже не испортит.

Сливочный соус с огурцом

  • белый йогурт (несладкий) – 0,25 л;
  • свежий укроп – 50 г;
  • свежий огурец – 0,2 кг;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Огурец помойте и очистите. Мелко его порежьте или измельчите на крупной терке.
  • Сложите в сито и оставьте на 15 минут, чтобы стек лишний сок.
  • Огуречную мякоть смешайте с йогуртом.
  • Добавьте мелко порубленный укроп, пропущенный через пресс чеснок, а также оливковое масло, смешанное с лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу.
  • Взбейте соус венчиком или миксером.

Несмотря на то что в составе соуса нет сливок, он имеет приятный сливочный привкус. Огурец и чеснок придают ему свежесть и пикантность, лимонный сок – легкую кислинку, а оливковое масло делает его консистенцию более нежной и кремовой. Этот соус хорош и тем, что не требует тепловой обработки, готовится быстро и легко.

Сливочный соус с икрой

  • жирные сливки – 0,2 л;
  • лимонный сок – 40 мл;
  • лимонная цедра – 5 г;
  • красная икра – 40 г;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Доведите сливки до кипения, убавьте огонь.
  • Добавьте цедру и приправы, поварите 5 минут. Соль можно не добавлять, так как икра, которую вы положите в соус чуть позже, уже соленая.
  • Снимите с огня, остудите до комнатной температуры.
  • Добавьте лимонный сок и икру, осторожно перемешайте.

Не добавляйте икру в горячие сливки, иначе она может стать твердой и соус будет непоправимо испорчен.

Сливочный соус к рыбе можно приготовить по разным рецептам, каждый из которых не похож на другой. Более того, зная основные принципы приготовления белого соуса, можно экспериментировать, создавая свои уникальные рецепты. Гости и домочадцы наверняка высоко оценят ваше кулинарное мастерство.

Рыба — уникальный продукт, богатый полезными и необходимыми для нашего организма микроэлементами и полезными веществами, к тому же это отличный диетический продукт, который способствует улучшению общего самочувствия, а также помогает быстро и без дискомфорта избавиться от парочки лишних килограмм.

Какой соус подходит к рыбе

Сделать ваше блюдо изысканным и неповторимым поможет правильно подобранный соус к рыбе, с секретами приготовления которого мы познакомим вас в этой статье.

Соус к рыбе — идеальное сочетание

Рыбные блюда принято подавать с молочными соусами, основой для которых служит молоко, сливки или сметана, а также соусы на рыбном бульоне. Что касается дополнительных ингредиентов, то большинство из них шеф-поваров рекомендует использовать различные коренья, уксус, вино, яйца и специи. Следует отметить, что добавлять специи и приправы в соус к рыбе надо очень осторожно, иначе вы рискуете «перебить» вкус основного блюда.

Идеально к рыбным блюдам подойдет корень петрушки, морковь, лук и сельдерей, которые перед добавлением к соусу необходимо предварительно пассеровать. Если вы готовите соус на основе рыбного бульона, то в качестве основы к бульону лучше использовать голову, хвост и плавники рыбы. Чтобы избежать попадания мелких чешуек и косточек рыбы, бульон перед приготовлением соуса необходимо процедить через несколько слоев марли.

Использование приправ зависит от сорта рыбы. Так для придания речной рыбе дополнительного аромата и вкуса используйте петрушку, базилик и лавровый лист, а к красной рыбе идеально подойдут шафран, паприка и укроп.

Молочные соусы , сметанный соус к рыбе

Приготовление сложных соусов требует времени, определенных знаний и опыта, рекомендуем начать с простого — нежный сметанный соус к рыбе. Для приготовления сметанного соуса понадобится:

  • 15-20% сметана — 200 грамм;
  • сливочное масло — 30-50 грамм;
  • мука — 1-2 ст.ложки;
  • чеснок, зелень и специи.

Как приготовить соус к рыбе?

  1. Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло и влейте сметану, смешанную с мукой. Количество используемой муки зависит от густоты сметаны (для жидкой сметаны можно использовать 2 ложки муки).
  2. Добавьте немного чеснока (буквально 0,5 зубчика), зелень и специи.
  3. Потушите полученную смесь 1-2 минуты и выключите огонь. Такой соус можно подать отдельно или использовать для дальнейшего тушения рыбы.

Вариация на тему молочных соусов к рыбе — сырно-сливочный соус, для приготовления которого лучше всего использовать сыр с плесенью и сливки 20-30% жирности. В сотейнике нагрейте сливки (на водяной бане) и добавьте к ним сыр, порезанный небольшими кубиками. Когда сыр расплавится, снимите сотейник с огня и дайте соусу остыть. После чего добавьте в смесь зелень. Для того чтобы загустить соус, можно также использовать муку.

Подливы к рыбе, томатный соус

Всем нам с детства знакома томатная подлива к рыбе, а вкус кильки и бычков в томате просто невозможно забыть. Томатный соус — идеальное дополнение к блюдам из белой рыбы. Чаще всего рыбные блюда тушатся в таком соусе, насыщаясь богатым вкусом и ароматом.

Для приготовления томатной подливы понадобятся свежие помидоры или готовая томатная паста, морковь, лук, зелень и специи. Перед добавлением подливы рыбу необходимо обжарить с двух сторон. Тушить рыбу в томатной подливе необходимо не более 15-20 минут, иначе рыба будет испорчена.

Если вы любите острую пищу, то томатный соус — это именно то, что вам необходимо. В него можно добавлять острый перец, чеснок и пряности. Не испортит вкус соуса и рыбы мускатный орех, имбирь, кинза и паприка. Маленький секрет — добавив в острый соус немного сахара, вы сделаете его более жгучим.

Сальса Верде и Шермула — зеленые соусы к рыбе

Именно так называются зеленые соусы, которые предлагают к рыбным блюдам в ресторанах и дорогих кафе. Основа соуса — сливочное или оливковое масло, в которое добавляется петрушка или кинза, мята, базилик и чеснок измельченные в блендере.

Соус не требует термической обработки, но для придания более насыщенного аромата и вкуса, его рекомендуется приготовить за 20-30 минут до подачи на стол. Для придания соусу соленого и острого вкуса можно использовать анчоусы, дижонскую горчицу и специи.

Соус к рыбе — идеи

Соусы к рыбе являются самым удачным дополнением к рыбным блюдам. Когда нужно, они подчеркнут и по-другому раскроют вкус, а если что-то пойдёт не так, удачно замаскируют специфические особенности некоторых обитателей морских и речных глубин.

Вкусные, простые соусы к рыбе легко сделают так, чтобы ваши любимые рыбные блюда «зазвучали» по-новому. Французы не зря считают, что соус в блюде — самое главное.
Даже самые незамысловатые домашние соусы к рыбе будут ничуть не хуже ресторанных гармонировать с жарёной, варёной, запечённой в духовке или тушёной рыбой. Не лишним будет подчеркнуть соусами к рыбе и, к примеру, вкус некоторых закусок из рыбы, салатов или заливного.

К нежирным сортам рыбы подойдут домашние соусы , приготовленные на основе молока, сметаны , йогурта, майонеза, сливочного масла. Это основные ингредиенты, а вот дополнением к основным компонентам могут служить: овощи, зелень, специи, чеснок, хрен, горчица, яйца и орехи. А вот для жирных сортов чаще всего готовят соусы к рыбе, в которых присутствуют лимонный или томатный сок, винный уксус и также специи, к выбору которых нужно подходить, зная некоторые секреты. Сельдерей, петрушка и лавровый лист очень «дружны», например, с карпом, а сёмга «без ума» от укропа, паприки и шафрана, речная же рыба вполне согласится на союз с базиликом.

Соусы к рыбе настолько просты и интересны в своём исполнении, что попробовать их приготовить под силу любой хозяйке, тем более, если вкус её блюда от этого только выигрывает.

Белый соус к рыбе

Ингредиенты:
300-400 мл рыбного бульона или воды,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла,
½ лимона,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку в небольшой кастрюльке, сотейнике или в небольшой, с высокими бортиками, сковороде с ложкой сливочного масла. Влейте рыбный бульон или же просто воду и варите около 10-15 минут. Добавьте соль по вкусу и снимите соус с огня. После добавьте лимонный сок, оставшуюся ложку сливочного масла, хорошо всё перемешайте до однородного состояния и процедите через сито или марлю получившийся белый соус.
Кстати, лимонный сок в этом рецепте можно заменить 1-2 ст. л. огуречного рассола, получится тоже весьма неплохо.

Это так сказать, базовый рецепт. На его основе можно приготовить множество других соусов. Листайте дальше и смотрите!

Очень многие из нас предпочитают рыбу на пару. Вкушать паровую рыбу с соусом гораздо вкуснее, тем более, что существует именно такой соус — соус к рыбе, приготовленной на пару.

Горячий соус к рыбе «Белое вино»

Ингредиенты:
2 стак. рыбного бульона,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ст. л. муки,
1 яичный желток,
1-2 ст. л. белого вина,
1-2 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. сливочного масла,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Очистите корень петрушки, луковицу, мелко нарежьте и обжарьте в сотейнике с 1 ст. л. сливочного масла и таким же количеством муки. Разведите поджаренную муку рыбным бульоном, посолите по вкусу и варите 7-10 минут. После чего снимите соус с огня, добавьте в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. л. сливочного масла, тщательно перемешайте и процедите соус через сито или марлю. После в процеженный соус добавьте столовое вино и лимонный сок.

Соус к рыбе «Бархатистый»

Ингредиенты:
3 ст. л. пшеничной муки,
6 ст. л. сливочного масла,
800 мл рыбного бульона,
150 г сливок,
лимонная кислота, соль — по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета в кастрюльке, сотейнике или глубокой сковороде с толстыми стенками. Тоненькой струйкой, помешивая, влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 20 минут. Затем снимите с огня, посолите, добавьте лимонную кислоту и взбитые сливки. И, конечно же, тщательно перемешайте получившийся соус.

Соус к рыбе «Молочный»

Ингредиенты:
300 мл молока,
2 ст. л. муки,
1 ст. л. жира (или сливочного масла),

Приготовление:
Как и в предыдущих рецептах обжарьте муку с жиром или сливочным маслом, разведите затем горячим молоком, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. После чего снимите соус с огня, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.

Луковый соус к рыбе на молоке

Ингредиенты:
2 стак. молока, смешанного с 1-2 ст. л. сливок,
4-6 ст. л. измельчённого репчатого лука,
3 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на сливочном масле измельчённый лук и муку. Затем небольшими порциями, помешивая, влейте молоко со сливками и варите соус 5-7 минут. Перед подачей к столу добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла.

Луковый соус на молоке особенно хорош с отварной или тушёной камбалой, палтусом или морским языком. Хотя подать его можно и к другим блюдам из рыб.

Сметанный соус к рыбе «Просто и быстро»

Ингредиенты:
200 г сметаны,
½ ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
На сухой сковороде слегка подсушите муку, затем выложите горячую муку в подогретую тем временем в кастрюльке сметану и тщательно размешайте. Дайте соусу закипеть, добавьте в него соль и перец по вкусу.

Сметанный соус к рыбе с хреном

Ингредиенты:
200 г сметаны,
2 корня хрена,
1 стак. рыбного бульона,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Корни хрена тщательно вымойте, очистите, натрите на мелкой тёрке, выложите в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарьте. Затем присыпьте мукой и прогрейте. После чего добавьте бульон, сметану, соль и прокипятите.

Этот соус идеально подходит к холодным и горячим рыбным блюдам, а также к закускам. Рыбное заливное с ним великолепно!

Сметанный соус к рыбе «Свежесть»

Ингредиенты:
3 ст. л. сметаны,
1 ч. л. лимонной цедры,
3 черешка сельдерея,
1 веточка базилика,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Измельчите все ингредиенты в блендере. К слову сказать, в этот соус вы можете смело добавлять любимую вами зелень, а не только ту, что указана в рецепте. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте получившуюся смесь, выложите её в соусник и подавайте к рыбе.

Зелёный соус к рыбе

Ингредиенты:
250 г сметаны,
100 г свежей зелени (петрушка, укроп, зелёный лук, базилик),
3 варёных яйца,
3 ст. л. винного уксуса,

1 ст. л. горчицы,
сахар, соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Отделите желтки от белков, разомните их вилкой и смешайте с растительным маслом, добавьте горчицу, уксус, сахар, соль, перец и перемешайте всё до однородной массы. Мелко нарежьте зелень или же пропустите её через мясорубку и залейте сметаной. Добавьте яично-горчичную массу и всё хорошо перемешайте или взбейте блендером. Вместо горчицы можно использовать свежий хрен, натёртый на тёрке и смешанный со сливками. Яичные белки измельчите, добавьте в общую массу и дайте соусу немного настояться при комнатной температуре.

Майонезный соус к рыбе

Ингредиенты:
4-6 ст. л. майонеза,
2-3 зубчика чеснока,
1 свежий небольшой огурчик,
4-5 веточек петрушки,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Пропустите через пресс чеснок и добавьте его в майонез. Туда же добавьте натёртый на мелкой тёрке свежий огурчик, измельчённую петрушку, соль и перец по вкусу. Перемешайте всё тщательно и подавайте к столу в соуснике.

К жирным сортам рыбы отлично подходят соусы на основе томата.

Ингредиенты:
2 стак. томатного сока,
2 ст. л. муки (без верха),
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Влейте в кастрюлю томатный сок, поставьте на средний огонь и дайте закипеть. Смешайте с мукой размягчённое сливочное масло и размешайте до однородной массы. Добавьте сахар, соль. Получившуюся смесь соедините с томатным соком, размешайте и снова доведите до кипения. Готовый соус процедите через сито и подавайте к варёной или жареной рыбе, добавив (при желании) ещё немного соли или сахара.

Горчичный соус к рыбе

Ингредиенты:
2 ч. л. горчицы,
6 ст. л. растительного масла,
2-3 яичных желтка,
зелень петрушки, лимонный сок и соль — по вкусу.

Приготовление:
Разотрите с горчицей яичные желтки до пастообразного состояния. После чего добавьте растительное масло, лимонный сок, измельчённую зелень петрушки и хорошенько перемешайте.

Известно, что соусы к рыбе в наше время можно без проблем купить в любом супермаркете. Но разве могут сравниться ваши соусы, приготовленные с любовью для своей семьи с теми, что ровными рядами стоят на полках? Конечно же, нет! Готовьте соусы к рыбе сами и радуйте домочадцев своими новыми кулинарными изысками!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Грибной соус к рыбе — подлива с грибами рыбная

Грибной соус применяется в качестве подлива к приготовленной рыбе. Грибы в рецепте соуса придают не только вкус и аромат, но и добавляют вязкости рыбной заправке.

Основой грибной подливы для рыбы являются отваренные грибы. В качестве добавок используют овощные маринады, рыбные бульоны. Наиболее часто грибной соус готовят с лисичками, белыми грибами, шампиньонами, маслятами, опятами.

Грибной соус к рыбе с шампиньонами

Рецепт

  • 180-200 г свежих шампиньонов
  • томатный соус на отваре рыбы — 2 стакана
  • головка лука
  • полстакана белого сухого вина
  • 2-3 дольки чеснока
  • растительное масло

Для приготовления грибной подливы шампиньоны мелко нарубите, лук нашинкуйте. Чеснок пропустите через пресс.

Крошево шампиньонов и лук по отдельности пожарьте в сковороде на растительном масле, добавьте томатный соус на основе отвара рыбы. Грибы с луком в томатном соусе полчаса потушите.

Добавьте вино, растертый чеснок, (соль). Приготовленный с грибами соус перемешайте, доведите до кипения.

Грибная с шампиньонами подлива подается к жареной, запеченной рыбе, рыбному салату, гарниру. Шампиньоны в ингредиентах соуса можете заменить белыми грибами.

На фото показана подлива из мелких шампиньонов, поданная для заправки запеченной в духовке рыбы.

Подлива рыбная с грибами

Рецепт

  • пол-литра основного белого рыбного соуса
  • 2 свежих белых гриба
  • головка лука
  • растительное масло

Грибная подлива варится на основе белого рыбного соуса. Выберите рецепт по ссылке.

Свежие белые грибы мелко нарежьте, 12-15 минут пожарьте в сковороде на растительном масле.

Лук нашинкуйте, обжарьте на масле, 8-10 минут потушите с грибами.

Залейте в грибную с луком смесь рыбный белый соус, состав варите 15-20 минут, выпаривая из заправки влагу. При необходимости соус подсолите.

Приготовленная с белыми грибами подлива подойдет для заправки рыбы, к картофельным драникам, овощной рыбной запеканке.

По этому же перечню ингредиентов рецепта варится грибная подлива с другими свежими без горечи грибами. К примеру, с маслятами, опятами.

Грибной соус к рыбе

Рецепт

  • соус к рыбе на выбор — 2 стакана
  • 2 головки лука
  • 150 г свежих грибов (шампиньоны, маслята, опята)
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • пучок зелени петрушки

Для приготовления в грибной подливе лук нарубите, обжарьте на половине сливочного масла.

Грибы мелко нашинкуйте, 10 минут пожарьте в другой сковороде на остатках масла, добавьте в лук.

Залейте в приготовленную грибную с луком массу соус из отвара рыбы. Рыбную подливу размешайте, доведите до кипения, кипятите 15-20 минут.

Заправьте грибной соус нарубленной петрушкой, солью, специями; перемешайте, снимите с огня.

Готовую грибную подливу можно использовать для заправки жареной, запеченной рыбы, рыбных котлет или гарнира по вкусу.

Для приготовления грибного соуса в рецепте вместо отвара рыбы можно использовать раствор выбранного по вкусу бульонного кубика в полутора стаканах воды.

Подлива рыбная с грибами маслятами

Рецепт

  • 200 г свежих маслят или мелких опят
  • стакан сметаны
  • головка лука
  • 2 вареных яичных желтка
  • по 2 столовые ложки растительного и сливочного масла
  • столовая ложка сока лимона
  • соль, зелень для украшения

Для приготовления в соусе маслята нарежьте кусочками, пожарьте грибы на растительном масле.

Яичные желтки разомните вилкой, размешайте со сметаной.

Лук нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле, загрузите в сковороду с маслятами.

Добавьте в грибы с луком полстакана воды, соль, сок лимона. Ингредиенты грибной подливы потушите 5-7 минут под крышкой, удалите с огня.

Залейте в подливу с луком и маслятами смесь сметаны с яйцами, соус размешайте.

Грибной соус с маслятами подойдет для заправки жареной рыбы с картофельным пюре. Рецепт подливы с маслятами, имеющей нейтральный вкус, найдет и другое применение в кулинарии.

Грибной соус с белыми маринованными грибами

Рецепт

  • стакан белых маринованных грибов
  • 2 стакана отвара рыбы
  • две столовые ложки растительного масла
  • чайная ложка лимонного сока
  • 1,5 столовые ложки муки
  • зелень

Для приготовления в грибном соусе из маринованных белых грибов сцедите маринад.

Если белые грибы мариновались крупными долями, то их следует мелко накрошить.

Муку обжарьте на растительном масле, разведите бульоном рыбы. Состав рыбной мучной подливы, периодически помешивая, кипятите 20-30 минут, на треть выпаривая влагу.

Добавьте измельченные маринованные белые грибы.

Грибной соус 10 минут потушите под крышкой; заправьте лимонным соком, специями, снимите с огня.

Соус с белыми грибами украсьте зеленью. Подать можно в качестве подлива к картофельному гарниру с отварной, запеченной или жареной рыбой.

Грибной соус к котлетам из рыбы

Рецепт

  • основной соус из сметаны — 2 стакана
  • головка лука
  • 150 г свежих грибов (опята, маслята)
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • приправы — по вкусу

Для приготовления в грибном соусе маслята (опята) и лук почистите, по отдельности мелко нарубите.

Дольки лука обжарьте в сковороде на сливочном масле, добавьте грибы.

Подлива с грибами варится на основе сметанного соуса. Либо вместо соуса используйте 300 мл негустой подсоленной сметаны.

Залейте в сковороду сметанный соус или сметану, состав грибной подливы потушите 15-20 минут под крышкой.

Добавьте приправы, приготовленный соус перемешайте, уберите с плиты.

Соус из сметаны с грибами можно подать в качестве подливы к рыбе, гарниру, рыбным котлетам и множеству других блюд.

Грибной соус из сушеных грибов

Рецепт

  • полстакана сушеных белых грибов
  • по 2 столовые ложки муки и сливочного масла
  • полстакана сметаны
  • головка лука
  • растительное масло — по потребности
  • соль, специи — по вкусу

Сушеные грибы полчаса поварите под крышкой в половине литра воды. Грибной отвар сцедите.

Отваренные белые грибы и лук мелко накрошите, обжарьте на растительном масле.

Муку пассеруйте на сливочном масле, залейте в сковороду с мукой отвар сушеных грибов.

Добавьте обжаренные грибы с луком, сметану, специи. Приготовленный полуфабрикат соуса посолите, размешайте, варите 15-20 минут без крышки.

Грибной соус на сметане из сушеных белых грибов можно подать для заправки к рыбным котлетам, отварной или жареной рыбе; в качестве подливы к множеству гарниров.

В рецепте грибного соуса белые грибы можно заменить сушеными опятами.

Грибная подлива к рыбе, мясу с чесноком

Рецепт

  • 200 г свежих грибов по вкусу
  • 3-4 дольки чеснока
  • 100-120 мл подсолнечного масла
  • чайная ложка 3 % уксуса
  • соль, специи — по вкусу

Так готовится грибной масляный соус с шампиньонами или белыми свежими грибами:

Чеснок почистите, дольки чеснока разотрите в ступке с уксусом, специями. Полученную заправку взбейте с растительным маслом

Свежие белые грибы или шампиньоны отварите в подсоленной воде, грибной отвар сцедите.

Отваренные грибы мелко нарубите, добавьте в заправку с чесноком, состав перемешайте.

Приготовленный с чесноком грибной соус подойдет в качестве заправки отварного и жареного на гриле мяса, запеченной с картофелем красной рыбы.

Грибной соус к рыбе с горчицей

Рецепт

  • 150-200 г свежих мелких грибов (опят, маслят)
  • полстакана сметаны
  • головка лука
  • яблоко
  • по столовой ложке сахара и мелко нарезанных листьев петрушки
  • по столовой ложке 3 % уксуса и готовой горчицы
  • соль — по вкусу

Грибы отварите в подсоленной воде, грибной отвар сцедите.

Лук и яблоко мелко накрошите, поместите в кастрюльку. Добавьте отваренные грибы.

Размешайте в сметане уксус, горчицу, соль, сахар.

Выложите смесь сметаны с горчицей в посуду с грибами, засыпьте зеленью, грибной соус размешайте.

Приготовленный на основе сметаны густой грибной с горчицей соус подается для запоравки отварной рыбы, к мясу, мясным котлетам, гарниру.

Вместо сметаны и горчицы в рецепте грибной подливы можно использовать горчичный соус, выбранный по вкусу.

Томатно-грибной соус к рыбе

Рецепт

  • 120-150 г свежих грибов, (белых, маслят)
  • томатный соус с чесноком — половина стакана
  • морковка
  • головка лука
  • треть стакана растительного масла
  • щепотка молотого кориандра
  • соль, зелень петрушки — по вкусу

Грибы почистите, мелко нарежьте.

Зелень петрушки измельчите, перемешайте с томатным соусом.

Лук нашинкуйте, морковь натрите на терке. Овощи обжарьте в сковороде на растительном масле.

В приготовленные овощи добавьте грибы, смесь зелени с томатным соусом, кориандр, стакан воды.

Состав грибной подливы подсолите, при периодическом помешивании наполовину уварите из соуса влагу.

Томатно-грибной соус подойдет для заправки множества блюд с рыбой, мясом. Грибной соус с белыми грибами можно подать к макаронам.

Грибная подлива с маринованными грибами

Рецепт

  • маринованные грибы (шампиньоны, белые) — 120-150 г
  • пол-литра подсоленного рыбного бульона
  • 2 столовые ложки муки
  • по столовой ложке нарубленной зелени укропа, петрушки, лимонного сока
  • растительное масло

Для приготовления соуса используются маринованные грибы без маринада. Поэтому маринад из грибов сцедите. Грибы по вкусу можете мелко накрошить.

Муку обжарьте на масле, залейте бульоном рыбы. Помешивая, из мучной рыбной подливы на треть выпарите влагу. Добавьте приготовленные грибы.

Грибной, с маринованными грибами соус вариться до необходимой вязкости — 5-20 минут.

Добавьте в приготовленную грибную подливу лимонный сок, зелень. Состав перемешайте, снимите с огня.

Соус с маринованными грибами подойдет для заправки запеченной рыбы, рыбных котлет.

Если вам понадобится приготовить грибной соус к мясу, то замените в рецепте отвар рыбы мясным бульоном.

Грибной соус к рыбе со сливками

Рецепт

  • 150-200 г свежих грибов
  • головка лука
  • по стакану рыбного бульона и жирных сливок
  • 50-60 г сливочного масла
  • 1,5 столовые ложки муки
  • специи — по вкусу

Грибы и лук мелко нарубите, по отдельности пожарьте на сливочном масле.

Загрузите в отвар рыбы (мяса) сливки, грибы, муку, лук, соль, специи. Состав грибной подливы взбейте венчиком, доведите до кипения; кипятите 10-12 минут, снимите с огня.

Сливочный с грибами соус взбейте венчиком. Дайте подливе со сливками час настояться.

Приготовленный по данному рецепту грибной соус при необходимости можете разбить в блендере до однородной массы. Подлива подается для заправки рыбы.

Сметанно-грибной соус со свежими опятами

Рецепт

  • 300 мл сметаны
  • головка репчатого лука
  • 100-150 г свежих опят
  • 50-60 г сливочного масла
  • соль, специи — по вкусу

Для приготовления в грибном соусе лук с опятами измельчите, по отдельности поджарьте на сливочном масле.

Обжаренные продукты с поместите в кастрюльку. Добавьте сметану.

Состав соуса с опятами заправьте специями, минут 5-7 прогрейте, не доводя до кипения.

Далее сметанно-грибной соус с нейтральным вкусом либо разбивается в блендере, либо подается на стол в подогретом состоянии в качестве подливы к рыбе, мясу, гарниру из запеченной капусты.

Подлива рыбная с маслятами и луком

Рецепт

Пол-литра белого рыбного соуса, 150 граммов свежих грибов (маслята, опята), головка лука, 2 столовые ложки растительного масла. Соль, специи — по вкусу.

Для приготовления соуса лук нашинкуйте, обжарьте до прозрачности на масле.

Свежие маслята мелко нарубите, грибную смесь добавьте в обжаренный лук.

Лук с грибами, периодически перемешивая, 10-15 минут пожарьте под крышкой.

Залейте маслята с луком белым рыбным соусом, добавьте соль, специи. Грибной соус варите еще 10-12 минут.

Охлажденная грибная подлива подается к рыбным блюдам, запеченной в фольге рыбе.

Томатный соус к рыбе, мясу

Соус, подлива, заправка

 

Рецепт жареной рыбы с острым соусом из базилика и чили

Жареная рыба с острым соусом из базилика и чили

От см8085 10 лет назад
Как сделать

  • Для приготовления острого соуса с базиликом и чили:
  • Нагрейте масло в воке или кастрюле на среднем огне.Добавьте чеснок и перец чили и жарьте, помешивая, около 1 минуты до появления аромата. Добавьте сахар, устричный соус, рыбный соус, соевый соус и перец и жарьте, помешивая, еще минуту. В конце добавьте листья базилика, хорошо перемешайте и быстро снимите с огня. Отложите.
  • Обваляйте рыбу в мучной смеси, чтобы она полностью покрывала ее. Разогрейте масло в воке на сильном огне. Обжарьте рыбу во фритюре от 3 до 5 минут, пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Снимите и дайте стечь лишнему маслу на бумажных полотенцах.Выложить на сервировочное блюдо.
  • Полейте обжаренную во фритюре рыбу острым соусом из базилика и чили, украсьте зеленым луком и подавайте горячим с отварным рисом.
Люди, которым нравится это блюдо
4
Рейтинг
Отзыв от 0 человек

Хрустящая жареная рыба с неаполитанским красным соусом (Salsa Rossa)

Конечно, вы не будете использовать для жарки рыбы лучшие сорта экстра-вирджин, хранящиеся в бутылках, но подойдет множество высококачественных экстра-вирджинов.По словам эксперта по оливковому маслу Нэнси Хармон Дженкинс, температура дымления оливкового масла первого отжима выше, а иногда и значительно выше 400 градусов. (Этот рецепт требует температуры 365 градусов.)

Ищите калифорнийское или греческое масло; они широко доступны, как правило, по приемлемой цене.

Масло можно использовать во второй раз, предварительно тщательно его процедив, но оно неизбежно будет иметь привкус рыбы, поэтому его следует использовать повторно только один раз для жарки морепродуктов, а затем выбросить.Вам понадобится термометр мгновенного считывания.

Томатный соус — это неаполитанская традиция, которую подают к жареной рыбе. Базовый универсальный соус, его можно подавать как есть или с нарезанными каперсами, анчоусами, нарезанными черными оливками или свежей зеленью в зависимости от сезона. Любыми остатками можно украсить небольшую пасту или пиццу или добавить немного цвета овощному минестроне.

Конечно, хрустящую жареную рыбу можно подавать и без соуса, возможно, с дольками лимона.

Приготовление заранее: Тесто должно полежать при комнатной температуре в течение 2 часов. Томатный соус можно поставить в холодильник на день или два заранее; разогревать непосредственно перед подачей на стол.


Сервины: 2 — 3 4 — 6 8 — 12 12 — 18

4 — 6

Протестированный размер: 4-6 порций

Ингредиенты
  • Для рыбы
  • 1 1/2 чашки (12 унций) светлого эля или пива средней крепости, или простой сельтерской воды

  • 2 стакана муки, желательно небеленой универсальной

  • 1 1/2 столовой ложки морской соли или больше по мере необходимости

  • 3 столовые ложки плюс около 3 чашек оливкового масла первого отжима

  • 1 большой яичный белок

  • Мелко натертая цедра 1 лимона, желательно органического происхождения

  • 2 фунта рыбного филе без кожи, например, трески, пикши, палтуса или аналогичный

  • Для соуса
  • 2 или 3 зубчика чеснока, очень тонко нарезанных или нарезанных

  • 2 ст. Помидоры Rzano с соками, нарезанными, или 4 фунта свежими помидорами, разрезаны на куски

  • моря. рыба: Налейте пиво или сельтерскую воду в миску.Используйте сито для муки и проволочный венчик, чтобы постепенно просеять и взбить 1 стакан муки, постоянно взбивая до получения однородной массы. Постепенно добавьте соль и 3 столовые ложки масла, затем просейте и добавьте оставшуюся муку, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густых сливок. (Возможно, вам не понадобится использовать всю муку.) Накройте миску полиэтиленовой пленкой; оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

    Тем временем приготовьте томатный соус: обжаривайте чеснок в масле в тяжелой кастрюле на среднем огне, пока чеснок не начнет размягчаться; не позволяйте ему коричневеть.Добавьте помидоры и их сок, хорошую щепотку соли, перец чили и сахар; увеличьте огонь до среднего и быстро готовьте, помешивая помидоры и еще больше разбивая их. Они должны свариться и загустеть через 15–20 минут; свежие помидоры готовятся дольше, чем консервированные. Внимательно смотрите ближе к концу, чтобы соус не подгорел.

    Если вы используете свежие помидоры, пропустите соус через средний диск пищевой мельницы. Если вы используете консервированные помидоры, положите их в блендер или кухонный комбайн и измельчите до грубой консистенции с хорошей текстурой.Если соус получился слишком жидким, снова поставьте его на средний огонь и готовьте дольше, помешивая, пока он не станет густой и пряной консистенции. Выход составляет около 2 1/2 стакана. Если вы не используете соус сразу, переложите его в контейнер, накройте и поставьте в холодильник (до 2 дней).

    Вернемся к рыбе: взбейте яичный белок в средней миске, пока он не станет достаточно устойчивым, затем добавьте натертую лимонную цедру. Добавьте его в отдохнувшее, загустевшее тесто и аккуратно перемешайте, пока оно полностью не растворится.

    Нарежьте рыбу на куски размером около 2 дюймов, но не слишком усердствуйте.Обсушите кусочки бумажными полотенцами.

    Когда все будет готово, налейте оставшиеся 3 стакана масла в сковороду, достаточно глубокую для жарки. На дне сковороды должно быть не менее 2 дюймов масла. Поставьте на средний огонь; нагреть масло до 360-365 градусов. Перед жаркой очень важно нагреть масло до нужной температуры, поэтому следите за температурой с помощью мгновенного термометра.

    (Если у вас нет термометра, проверьте масло, добавив небольшой кусочек хлеба, когда вы решите, что оно готово.Если кубик сразу зашипит и начнет становиться золотистым менее чем через 1 минуту, масло достаточно горячее. Но термометр надежнее.)

    Застелите противень бумажными полотенцами и установите над ним решётку для охлаждения. Разогрейте духовку до 200 градусов (чтобы рыба оставалась теплой, пока вы жарите партиями).

    Когда масло станет достаточно горячим, еще раз обсушите кусочки рыбы. Бросьте немного теста в масло и немного обжарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, затем используйте щипцы или шумовку, чтобы переложить его на решетку для охлаждения.Попробуйте на вкус и, если для теста может понадобиться еще одна щепотка соли, перемешайте ее, прежде чем начинать покрывать рыбу.

    Окуните кусок рыбы в кляр, чтобы он покрыл его, дайте стечь излишкам теста, затем опустите рыбу в горячее масло. Продолжайте добавлять кусочки рыбы, но не перегружайте сковороду. Пусть кусочки пузырятся и шипят в масле, переворачивая их, чтобы они подрумянились со всех сторон, став золотистыми и хрустящими; это должно занять около 4 минут. Продолжайте проверять масло термометром; если она опустится ниже 350 градусов, прекратите жарку и подождите, пока масло снова нагреется.Точно так же, если масло станет слишком горячим, оно подожжет рыбу, не прожарив ее; если это произойдет, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.

    Когда кусочки рыбы закончат жариться, переложите их шумовкой и поставьте на решетку, чтобы они стекали, затем поставьте в теплую духовку, пока не закончите жарить всю рыбу.

    Посыпать еще немного солью и сразу подавать, полив теплым томатным соусом.


    Источник рецепта

    От автора кулинарной книги и кулинарного писателя Нэнси Хармон Дженкинс.

    Проверено Бонни С. Бенвик.

    Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

    Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

    Жареная рыба с соусом чили » Настоящие тайские рецепты » Аутентичные тайские рецепты из Таиланда

    Plaa Raad Prik (pla raad prik) – это целая рыба, обжаренная до хрустящей корочки, а затем покрытая сладким острым соусом из чеснока, пальмового сахара и перца чили.Обычно это часть большой трапезы. Вы можете сочетать это с карри или супом и несколькими овощными блюдами для баланса. Этот рецепт является домашним рецептом, он будет на вкус лучше (лучше), чем те, которые вы получаете в ресторанах. Большинство ресторанов используют готовый сладкий соус и немного меняют его.

    Ингредиенты

    Направления

    1. Слегка раздавите зубчики чеснока в каменной ступке пестиком или тыльной стороной ножа. Если вы не используете тайский чеснок с тонкой кожурой, удалите кожицу.Добавьте перец чили и раздавите. Не превращайте в пасту.
    2. Смешайте тамаринд с горячей водой и разомните пальцами, чтобы получилась паста. Процедите и отложите.
    3. Очистите рыбу от внутренностей и удалите чешую. Вымойте и высушите. Натрите рыбу солью, затем сделайте 3-4 глубоких надреза с обеих сторон рыбы.
    4. Обжарьте во фритюре на среднем огне до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, примерно по 5 минут с каждой стороны. Отложите рыбу на решетку или тарелку. Удалите масло из вока, но оставьте его для соуса.
    5. Добавьте 1/2 стакана отработанного масла обратно в поддон. Обжарьте чеснок и перец чили до появления аромата на среднем или средне-слабом огне. Все время помешивайте, чтобы чеснок не подгорел. Чеснок должен , а не быть коричневым и хрустящим, только слегка подрумяненным и все еще мягким. Если вы переварите его, бросьте его и начните новый.
    6. Когда чеснок станет ароматным, добавьте тамариндовую воду, пальмовый сахар и рыбный соус. Довести до кипения и кипятить около 1-2 минут, хорошо помешивая.
    7. Полейте соусом рыбу и украсьте несколькими веточками кориандра.

    Примечание:

    Для этого рецепта можно использовать любую белую рыбу (не рыбную).

    Если у вас есть проблемы с употреблением целой рыбы, вы можете использовать рыбное филе. Просто убедитесь, что они достаточно толстые, чтобы быть мягкими и мясистыми внутри после жарки.

    У тайского чеснока очень тонкая кожура, поэтому в таких блюдах кожуру обычно добавляют. Если вы используете большой белый чеснок, произрастающий в США, сначала снимите кожуру.

    Вы можете сделать вегетарианскую версию, поджарив тофу и полив соусом.Замените рыбный соус примерно 1/2 чайной ложки соли.

    Загрузка… се Настоящие тайские рецепты 18:36 .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.