Рецепт жареного сыра сулугуни: Жареный сулугуни, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как пожарить сулугуни на сковороде?

Сулугуни относится к сырам которые с легкостью жарятся на сковородке, и вы получаете вкусное и необычное блюдо.

Многие кто хоть раз попробовал поджаренный, с хрустящей корочкой сулугуни открыли для себя всю красоту и уникальность грузинской кухни.

К тому же, он идеально сочетается с гарнирами из овощей и содержит много полезных белков.

Основные правила

Готовят жареный сыр в панировке из муки или семян кунжута. В ресторанах часто используют копчёный сорт, он не нуждается в панировке и может сразу опускаться в разогретое масло или готовиться на гриле. Но подкопченный сложно найти в России, поэтому нужно разобраться как правильно запанировать.

Вам пригодятся:

  • Мука;
  • Яйца;
  • Панировочные сухари;
  • Семена кунжута.

Для начала необходимо обвалять каждый кусочек не оставив открытых участков. Панировка служит удерживающей оболочкой для сулугуни, не давая ему растечься.

Можно использовать жидкое тесто, в которое добавили пиво (рецепт будет ниже).

Обработанные кусочки обжаривайте с каждой стороны, когда корочка станет хрустящей и приобретет поджаренный цвет, готово.

Можно готовить жареный сыр с овощами и зеленью. Получается питательное и вкусное, не требующее большого количества времени угощение. Рецептура у этого блюда простая, главное следить за тем, чтобы каждый кусочек хорошо панировался, фото с готовыми блюдами легко найти в сети.

Рецепты

В мучной панировке

Отличный рецепт жареного сулугуни для быстрой закуски, время, за которое его можно приготовить составляет меньше 10 минут.

Вам понадобятся:

  • Мука пшеничная 80 гр.;
  • Яйцо куриное 1 шт.;
  • Масло и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Лучше всего нарезать сырную соломку, не тонкой и не слишком толстой;
  2. Взбейте в миске кляр. В него вы можете добавить приправы или соусы по вашему вкусу;
  3. Обмакните в кляр и затем обваляйте в муке. Необходимо сделать 2-3 слоя;
  4. Пожарить на предварительно разогретой сковороде;
  5. Жарить необходимо до появления хрустящей румяной корочки, аккуратно переворачивайте кусочки, чтобы не повредить панировку, иначе сыр может начать вытекать наружу.

В сухарях

Не особо отличающийся от предыдущего, рецепт с сухариками тоже является быстрым и простым блюдом.


Вам понадобятся:
  • Сухарики панировочные 30-50 гр.;
  • Яйцо куриное 1 шт.;
  • Приправы и масло для готовки во фритюре.

Процесс приготовления:

  • Нарежьте сулугуни небольшими удобными для жарки кусочками;
  • Взбейте в чашке яйцо;
  • Насыпьте на плоскую тарелку сухари. Вы можете добавить к сухарям мелко нарезанный чеснок или лук, зелень или специи;
  • Начните покрывать сыр панировкой, поочередно опуская его в кляр и сухари. Сделайте 2-3 слоя, верхним должен оказаться слой сухарей;
  • Перед тем как пожарить сулугуни нужно хорошо нагреть масло, иначе панировка начнет впитывать его и отваливаться. Оно должно полностью покрывать кусочки, которые вы в него опускаете;
  • Необходимо жарить до появления хрустящей корочки.

С томатами и кинзой

Следующий рецепт идеально подойдет для ужина.

Жареный сыр сулугуни и овощи хорошо будут сочетаться с белым вином, а приготовления едва ли займут больше 10-15 минут.

Вам понадобится:

  • Небольшие томаты 2 шт.;
  • Масло и травы по вкусу;
  • Пучок кинзы.

Последовательность действий при готовке:

  1. Нарежьте сыр и помидоры пластинками толщиной примерно пол сантиметра;
  2. подготовьте к жарке сковороду с маслом, можно использовать как растительное, так и сливочное, разогрейте его;
  3. Выложите на сковороду помидоры и немного обжарьте их;
  4. Когда помидоры начали обжариваться сдвиньте их на половину сковороды и расположите на освободившееся место нарезанный сыр;
  5. Накройте сверху помидорами и приправьте все перцем;
  6. Мелко нарежьте пучок кинзы и посыпьте сверху;
  7. Сыр начнет плавиться и нужно будет утопить в нем зелень;
  8. Готово, можно приступать к трапезе.

Панированный в кунжуте сулугуни

  • Семена кунжута;
  • Яйцо куриное 1 шт.;
  • приправы и масло для готовки во фритюре;
  • Мука;

Начнём

  1. Взбейте яйца в удобной чашке, можете добавить зелень или приправы;
  2. Кунжут и муку насыпьте в две плоские тарелки;
  3. Нарежьте сыр толщиной в пол сантиметра;
  4. Для создания хорошей панировки обваляйте кусочек в муке, затем окуните в кляр, а затем в семена кунжута, потом опять в кляр, и финальным слоем должен быть слой кунжута;
  5. Можете начинать жарить сулугуни в предварительно разогретой сковороде. Уровень масло должен быть таким, чтобы кусочки свободно плавали в нем.

С помидорами и яйцами

Еще один рецепт сулугуни превращающий казалось бы, закуску, в полноценное блюдо подходящее для обеда или ужина.

Вам понадобятся:

  • Чеснок 2 зубчика;
  • Яйцо куриное 2 шт.;
  • Специи по вкусу и масло для готовки во фритюре;
  • Помидор 1 шт.;
  • Пучок укропа;

Как готовить:

  1. Нарежьте помидоры на мелкие, но несильно кусочки, а сыр на пластинки;
  2. Выложите на разогретую сковороду помидоры и обжаривайте их;
  3. Когда помидоры начнут обжариваться с одной стороны, переверните их и накройте пластинками сыра;
  4. Через примерно полминуты, когда сыр немного расплавится, разбейте яйца и накройте крышкой сковороду;
  5. Когда яйца поджарятся, выкладывайте блюдо на посуду для еды и не забудьте посыпать его нарезанным укропом.

Делаем пивной кляр

Отлично сочетающийся с сыром пивной кляр идеально дополнит вкусное грузинское блюдо.

Вам понадобится:

  • Мука;
  • Сулугуни 300 гр.;
  • Яйцо куриное 2 шт.;
  • Пиво 200 мл.;
  • Специи и масло для жарки.

Процесс приготовления

  • Порежьте сыр на кусочки, идеально подойдет соломка или кубики;
  • Взбейте кляр в чашке, и можете приправить их специями;
  • Добавьте пиво во взбитые яйца, и несильно взбалтывая, перемешайте получившуюся смесь. Лучше использовать темные сорта пива для большего вкуса;
  • Разогрейте сковородку и начните поочередно опускать кусочки в кляр и выкладывать их в горячее масло;
  • После того как закуски приобретут румяный цвет, нужно выложить их на полотенце для того, чтобы стекало лишнее масло;
  • Можно подавать к столу.

Заключение

Жареный сулугуни в панировке подходит для жарения и будет отличным дополнением к любому столу. Блюдо с оттенками Кавказа можно сочетать с белыми и красными винами. Однако это довольно калорийный продукт, так что женщинам нужно быть начеку, потому, что необычный вкус может заставить вас забыть о количестве съеденного. Довольно тяжело приготовить сулугуни на гриле, но если у вас есть копченый представитель вам нечего не помешает. В сети существует огромное количество блюд с сулугуни, вы можете найти фото и видео процесса готовки.

Жареный сулугуни: 5 рецептов


Очень люблю жареный сыр сулугуни. Вообще в идеале — хорошо бы, если б сыр был копченый, его даже в муке обваливать не надо. Но, к сожалению, у нас его не продают, и появляется он у меня только после поездок в Грузию.

Рецепт 1: Жареный сулугуни в панировке из сухарей

Очень простая закуска. Настолько же простая, как и быстрая в приготовлении. Правда и со стола исчезает достаточно быстро, особенно, если под пиво.

Для приготовления требуется всего ничего:

  • Сыр Сулугуни
  • Панировочные сухари
  • Куриные яйца
  • Опционально — хорошая аджика или приправы по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Далее все просто:

Разбиваем яйцо в подходящую посудину,

Разбалтываем его. При желании добавляем аджику и/или приправы.

Затем нарезаем сыр ломтиками примерно 1 см толщиной.


По одному ломтику окунаем сыр в яйцо,

потом панируем в сухарях.

Повторяем процесс 2 или 3 раза. Основное задание — добиться плотного панциря из панировочных сухарей на сыре.

Иначе при жарке сыр будет банально вытекать.

Разогреваем на сковородке растительное масло. Не надо масло перекаливать — просто хорошо разогреть — в противном случае панировка моментально сгорит. На среднем огне обжариваем куски сыра с двух сторон.


Далее сервируем и подаем горячим на стол. К сыру можно подать густые соусы-дипы, тот же самый «Дзадзики (Цацики)», или тот же самый томатный.

Рецепт 2: Сулугуни жареный в муке (пошаговые фото)

Сыр…Сыр…Сыр… Вспомним мультфильм «Чип и Дэйл», как там у Рокки при виде сыра усики вставали торчком, глаза становились большими и он с таким упоением и страстью говорил «Сыррррррррррррр».

  • 1 упаковка сыра сулугуни (моцареллы для пиццы или сыр твердых сортов)
  • мука
  • 2 яйца
  • сухари для панировки
  • масло для жарки

 сыр нарезать на кусочки толщиной 1-1,5 см.

Взбить яйца. Обмакнуть кусок сыра сначала в яйце.

 Затем в муке.

 Затем снова в яйце.

 Затем в панировачных сухарях. обваливать нужно хорошо, чтобы сухари покрыли всю поверхность иначе сыр «убежит».

 Жарить с двух сторон до золотистого цвета.

Загрузка…

Рецепт 3: Сулугуни жареный с помидорами и картошкой

Тёплая закуска из Сулугуни и помидоров

  • Помидоры 500 гр.
  • Лук красный 80 гр.
  • Сыр сулугуни 400 гр.
  • Масло растительное 40 мл.
  • Кинза 20 гр.
  • Петрушка 20 гр.
  • Укроп 20 гр.

Помидоры и лук нарежьте кольцами

Сыр сулугуни натрите на терке

Измельчите зелень (кинзу, укроп, петрушку), перемешайте с маслом, солью и перцем

Перемешайте помидоры, лук и зелень. Выложите в огнеупорную посуду и засыпьте сыром сулугуни.

Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 7-10 минут.

Перед подачей украсьте листочками кинзы.

Рецепт 4: Жареный сулугуни в лаваше с помидорами и зеленью

Люблю побаловать близких сулугуни в лаваше. На природе можно готовить это блюдо на мангале. Дома у меня есть сковорода–гриль. Ребристая такая. Точного веса продуктов не дам. Все “на глаз”.

  • полкило сулугуни
  • 3-5 листов тонкого лаваша
  • 3-4 помидора
  • пучок кинзы, укропа и петрушки /чем больше зелени – тем лучше/
  • соль

Сулугуни измельчаем. Нарезаем на маленькие кубики.

Зелень мелко рубим. Смешиваем с измельченным сыром.

Помидоры очищаем от шкурки. Нарезаем кольцами. Чуток присаливаем.

Листы лаваша разрезаем пополам.

Кладем на лаваш 2-3 кружка помидор. Класть надо на 1/3 от края.

Сверху насыпаем пару жменей сыра с зеленью.

Сворачиваем конвертом. А-ля шаурма.

Кладем на разогретую сковороду БЕЗ масла швом вниз.

Жарим минуту-две. Как “прихватится”, т.е. лаваш станет твердеть – переворачиваем.

Под охлажденное белое полусладкое вино – можно пальцы проглотить. 

Рецепт 5: Сулугуни жареный в лаваше: самый простой рецепт

Грузинка рассказала мне как правильно употреблять лаваш и сулугуни. Надо отрезать кусочек лаваша, завернуть его конвертиком (я так и не смог себе представить конвертик из лаваша). На сухой сковороде обжарить лаваш с сулугуни на среднем огне до появления корочки.

Я взял на себя смелость чуток модернизировать это блюдо. Я купил кинзу и тархун (он же эстрагон и трава-трахун, как говорит один мой знакомый).

Листы лаваша я порезал на 4 части. От куска сулугуни отрезал ломтики граммов по 20. Нарезал мелко зелень.

Далее, на кусочек лаваша выкладывал сыр и зелень и пытался получить искомые конвертики. Получились  — недоквадратики. Можно, конечно, обозвать их конвертиками.

Развёл я в своей плите средний огонь, поставил сковороду, прогрел как следует. И шмякнул на неё «конвертики» из лаваша.

Обжарил. Весь процесс занял около 5 минут. Переворачивал я 2 раза. Как только из щелей «конвертиков» стал выделяться расплавленный сулугуни, я процесс прекратил. Скинул полученный продукт в тарелку и стал ждать, когда остынет чуть-чуть.

Получились отменные плюшки! Очень классная закуска.

Спасибо грузинским товарищам за простой и вкусный рецепт.

(с) http://yourmeal.ru/, http://www.edimdoma.ru/, http://zastolie4you.ru/, http://4vkusa.ru/, http://edafood.ru/

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как пожарить сыр сулугуни на сковороде

Сегодня мы узнаем о том, как приготовить лёгкую, но при этом сытную закуску, подходящую и в качестве ужина, и как дополнительное блюдо на праздник. Речь идёт о сырном блюде, а точнее о том, как пожарить сулугуни на сковороде в сухарях и без них, мы раскроем все секреты, чтобы вы могли получить после жарки сочные кусочки сыра с хрустящей корочкой.

Ниже вы найдёте несколько проверенных несложных рецептов, по которым с удовольствием уже много десятилетий готовят хозяйки разных стран и городов.

к содержанию ↑

Сулугуни в сухарях: классический рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление жареных сулугуни с сухарями

Для начала пожарим сулугуни на сковороде по базовому рецепту — в сухарях. Однако можно копчёный сулугуни обжаривать без муки и панировки! Но такой сыр встречается крайне редко и в основном лишь на своей исконной родине — в Грузии или Осетии.

  1. Яйцо разбиваем в тарелку и взбиваем вилкой. Добавляем к нему специи и снова перемешиваем.
  2. Нарезаем сулугуни брусками (2х4), толщиной 1 см. Так кусочки легче прожарятся, но при этом внутри останутся сочными и мягкими.
  3. Далее наступает самая важная часть приготовления — панировка. Обмакиваем ломтик сыра в яйцо, затем обваливаем его со всех сторон в сухарях. С первого раза сделать ровный слой не получится, поэтому обмакиваем тут же повторно и снова посыпаем сухарями.
  4. Складываем запанированные кусочки на отдельной тарелке.

Обычно панируется каждый кусочек трижды, чтобы сухари смогли покрыть равномерно всю его поверхность. 

  1. Разогреваем в глубокой сковороде рафинированное подсолнечное или кукурузное масло, налив его так, чтобы кусочки погрузились, хотя бы на треть.

Не перегреваем масло, чтобы панировка не сгорела в первые несколько секунд. Иначе сыр внутри останется сырым.

  1. Жарим сулугуни на сковороде с обеих сторон, примерно по минуте с каждой. Готовый сыр выкладываем на салфетку, чтобы впитался лишний жир, затем перекладываем сырные кусочки на тарелку.

Ни в коем случае не оставляем жареный сулугуни на горячей сковороде, иначе сыр потечет.

Подаём изысканный жареный сыр вместе со свежими овощами (огурцами, томатами, листьями салата) или соусом (любой, на ваш вкус). Не забываем также дополнять рецепт ароматными приправами по своему желанию.

Так, к примеру, в яйцо можно добавить 1-2 ч.л. аджики или столько же томатной пасты. Хорошо подойдут мускатный орех, базилик, розмарин.

к содержанию ↑

Жареный сулугуни с пряностями в муке

Тем, кто предпочитает более нежную мучную панировку, пригодится наш следующий рецепт.

Ингредиенты

  • Сулугуни — 300 г
  • Паприка — ½ ч.л.
  • Мука пшеничная — 2-3 ст.л. (без горки)
  • Смесь перцев — ½ ч.л.

Как жарить сулугуни на сковороде в муке

  1. Нарезаем сыр брусками, как описывалось выше.
  2. В плоскую тарелку насыпаем 2-3 ст.л. муки без горки. Добавляем к ней смесь перцев и паприку, всё перемешиваем.
  3. Обваливаем сулугуни в муке (её тонкая текстура сделает панировку особенно нежной) и выкладываем жариться на сковороду. Держим по 40 секунд с каждой стороны и тут же подаём.

Чтобы корочка получилась хрустящей, ни в коем случае не накрываем сыр крышкой, и жарим сулугуни на сковороде на сильном огне.

Готовый сыр будет хорош в качестве самостоятельного блюда или как дополнение к любым овощным блюдам.

к содержанию ↑

Сулугуни на сковороде без панировки «Мечта поэта»

Всем, кто следит за фигурой и не хочет злоупотреблять калориями, рекомендуем обратиться к следующему рецепту. И хоть звучит такое блюдо весьма необычно, тем не менее готовится такой сыр проще простого. Главное в этом деле сноровка и правильно подобранная температура масла.

Ингредиенты

  • Сыр сулугуни — 300-400 г
  • Оливковое масло — для жарки
  • Специи (любые) — по вкусу

Как приготовить пряный сыр на сковороде без панировки

  1. Режем сулугуни, как описывалось выше, и отставляем в сторону.
  2. Разогреваем на сковороде оливковое масло, выкладываем в него, если есть, веточки розмарина и тимьяна целиком — это сделает маслице более ароматным. Если веточек нет, вместо них можно подсыпать немного специй и базилика.
  3. Теперь выкладываем на прогретую сковороду бруски сыра. Держим их по несколько секунд с каждой стороны и переворачиваем.

Огонь должен быть сильным, чтобы сыр снаружи сразу успел «схватиться», и не начал растекаться по сковороде.

Готовый сулугуни перекладываем на тарелку и подаем с пылу, с жару горяченьким.

Теперь вы знаете, как пожарить сулугуни на сковороде в сухарях, муке и даже без них. Как видите, приготовить это немудрёное блюдо не составит никакого труда. Важно лишь точно рассчитать температуру масла и время пребывания сыра на сковородке. В остальном всё очень и очень просто!

Готовьте, экспериментируйте, угощайте близких и сами наслаждайтесь вкусной едой домашнего приготовления. Приятного аппетита!

Рецепт Жареный сыр Сулугуни

Жареный сыр Сулугуни — прекрасная закуска, которая позволяет насладиться мягким вкусом тягучего сыра. Готовится дома просто и быстро.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/8 ингредиентов
  • Сыр сулугуни — 400 гр.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Аджика или приправы — по вкусу (по желанию)
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Мука
  • Панировочные сухари
  • Масло растительное для обжарки
  • Укроп для украшения
Анна 5 / 5 1 274.54

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

ID: 7974

Жареный сыр сулугуни — рецепт с фото пошагово

Если вы еще не пробовали жарить сыр, то это время пришло! Хрустящая корочка снаружи скрывает под собой нежный плавленый сырок. Это не может не понравиться! Отличная закуска для посиделок с друзьями или для праздничного стола.

Попробуйте приготовить и вы! Это вполне возможно сделать в домашних условиях, ведь все продукты достаточно доступны.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Чтобы приготовить жареный сыр, подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2 из 10

Сыр нарежьте на кусочки. Это могут быть треугольники, кубики, брусочки.

Шаг 3 из 10

Подготовьте для панировки две глубокие тарелки. В одну из них разбейте яйца, а в другую насыпьте панировочные сухари. Яйца немного взболтайте венчиком, чтобы они превратились в однородную массу.

Шаг 4 из 10

Кусочки сыра обмакните сначала в яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях. Повторите панировку яйца-сухари еще пару раз. Благодаря этому вокруг сыра образуется плотный слой панировки и при жарке он не будет растекаться.

Шаг 5 из 10

В небольшую, но глубокую сковороду налейте растительное масло и хорошо его разогрейте до горячего состояния. Выложите запанированный сыр.

Шаг 6 из 10

Обжаривайте его со всех сторон до золотистого цвета.

Жарка происходит очень быстро, поэтому не оставляйте сковороду без присмотра, чтобы сыр не подгорел.

Шаг 7 из 10

Подготовьте отдельно тарелку и застелите её бумажными полотенцами. Готовый сыр выкладывайте на нее. Это необходимо, чтобы удалить лишнее масло.

Шаг 8 из 10

Жареный сулугуни готов.

Шаг 9 из 10

Угощайтесь жареным сыром в горячем виде.

Шаг 10 из 10

Приятного аппетита!

Закуска из такого сыра подается именно в горячем виде. Так, при укусе, сыр плавно вытекает. Если же кусочки успели остыть и сыр застыл, то подогрейте их немного в микроволновой печи и они снова станут расплавленными.

Это блюдо пришло к нам из грузинской кухни. И сыр сулугуни идеально подходит для жарки – он очень нежно плавится и не подгорает.

Жареный сыр сулугуни — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Жареный сыр сулугуни»

  1. Сыр нарезать длинными кусочками.
  2. Муку смешать с приправой, поперчить по вкусу.
  3. Обвалять кусочки сыра в муке и обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде до хрустящей корочки. Жарить до корочки и выложить на тарелку. Подавать горячим.

Жареный сыр – необычная и вкусная закуска. Только он получается калорийным, поэтому не стоит такой закуской злоупотреблять. И маленький совет: обжаренный сыр вкусен в горячем/тёплом виде, поэтому не стоит жарить его заранее или в большом количестве. И смесь перцев можно добавить любую, по вашему вкусу. А чтобы сыр не растекался, жарить его необходимо на сильном огне, не держать до полного запекания и не оставлять на горячей сковороде. Принцип такой – зарумянился – переворачивать.

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Жареный сыр сулугуни»:

  • Сыр сулугуни — 250 гр.
  • Приправа (из 7 перцев или любая другая, по вкусу) — 3 гр.
  • Перец красный молотый (по вкусу) — 3 гр.
  • Мука — 4 ст.л.
  • Масло растительное — 3 ст.л.

Пищевая ценность на 100 грамм

Калории: 376 ккал.

Белки: 14.6 гр.

Жиры: 27.6 гр.

Углеводы: 18.6 гр.

Число порций: 6

Жареный сыр сулугуни — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Жареный сыр сулугуни»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Жареный сыр сулугуни со сладким перцем гриль

Казалось бы сложный рецепт, но на самом деле — очень простой

Просто обжарить сыр, украсить его овощами и зеленью, а приготовить медово-горчичную заправку сможет даже школьник.

Но если красиво выложить на тарелке, то получится праздничное блюдо.

Распечатать

Жареный сыр сулугуни со сладким перцем гриль

Рецепт Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Блюдо:Закуски

Сложность:2.Просто, Продукты есть в магазине

Подготовка 25 minutes

Приготовление 10 minutes

Общее 35 minutes

Порций :1

  • 100 гр Сыр сулугуни 1 пластина
  • 0,7 гр Сванская смесь
  • 10 гр Масло растительное
  • 80 гр Перец болгарский красный
  • 15 гр Медово-горчичная заправка
  • 5 гр Салат фризе –
  • 5 гр Салат лолло росса
  • 5 гр Салат корн –
  • 3 гр Вяленые томаты –
  • 0,5 гр Соль «Экстра» мелкая
  • 0,5 гр Перец черный свежемолотый –

Ингредиенты для медово-горчичной заправки:

  • 1/25 ст. л. Мед
  • 1/2 ст. л. Горчица
  • 1/2 ч.л Дижонская горчица
  • 1 ст. л. Оливковое масло
  • 1/2 ст. л. Красный винный уксус
  • 1/2 шт Чеснок – 1/2 зубчика
  • Соль – по вкусу

Приготовить медово-горчичную заправку.

  • Измельчить чеснок и смешать с медом, горчицей и уксусом.

  • Взбивая, медленно ввести оливковое масло.

  • В конце посолить и хорошо перемешать.

Приготовление

  • Болгарский перец очистить от семян и плодоножки. Разрезать вдоль на сегменты и обжарить на гриле (можно запечь в духовке). Охладить.

  • В миске смешать салатные листья.

  • Вяленые томаты нарезать соломкой (толщина нарезки – 0,1–0,2 см).

  • Сулугуни (в форме прямоугольной пластины толщиной 1,5–2 см, длиной 12–14 см, шириной 4–5 см.

  • Пластину сыра приправить сванской солью со всех сторон и обжарить на пергаменте с разогретым растительным маслом до золотистого колера.

  • Переложить сыр на салфетку, дать стечь излишкам масла.

Сервировка

  • На тарелку выложить болгарский перец гриль, поверх него – пластину обжаренного сыра (он должен быть как минимум теплым!).

  • Полить сыр медово-горчичной заправкой (10 г).

  • Рядом горкой выложить микс салатов, на него равномерно выложить соломку из вяленых томатов, посолить, полить оставшейся медово-горчичной заправкой.

  • Сверху блюдо и свободное пространство тарелки посыпать черным свежемолотым перцем.

704

Сулугуни — Сорт сыра

Сулгуни — это сорт сыра, произрастающий в Грузии и ее окрестностях. Это полутвердый сыр, который делают почти так же, как сыр чеддер, за исключением того, что его обдувают ближе к концу процесса изготовления сыра и после этого не выдерживают очень долго. Сыр имеет кислый и пикантный вкус, который может быть очень тонким или острым, в зависимости от точного времени его приготовления. В Грузии очень популярен сыр сулгуни, и его можно поджарить перед употреблением в пищу.Другие рецепты, включающие сулгуни, включают пресный хлеб с начинкой из сыра, известный как хачапури, и различные салаты, в которых сыр является основным ингредиентом.

Приготовление сулгуни начинается с использования бактерий на молоке для отделения творога от сыворотки. Традиционно это делается с использованием живой закваски, но при более коммерческом производстве это может быть выполнено и с сычужным ферментом. Затем сыр формуют в блоки и регулярно переворачивают, пока кислотность не достигнет желаемого уровня. Творог разрезают на кусочки и замешивают, пока они не начнут собираться в твердую массу.Сулугуни помещают в холодный рассол на несколько дней, после чего ему придают окончательную форму и готовят.

Хотя сулугуни внешне напоминает сыр моцарелла, на самом деле он гораздо более эластичен по текстуре и имеет более выраженный аромат. Некоторая часть сыра, которая формируется в кружочки, на самом деле обжаривается во фритюре в масле перед продажей, чтобы развить аромат и создать корку вокруг внутреннего сыра. Существуют разные стили сулугуни в зависимости от типа используемого молока, от мягкого коровьего молока до кислого козьего молока.

Сулугуни используют в качестве хлеба, известного как хачапури. Это сделано из раскатанного теста, которое содержит разрыхлитель вместо дрожжей в качестве разрыхлителя. В плющеное тесто добавляют сыр и яйцо, а затем складывают, чтобы запечатать начинку внутри. Его запекают и подают теплым, иногда с салатом.

Другой способ приготовления — нарезать сыр медальонами, обвалять их в муке, а затем обжаривать на сливочном масле, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Это возможно, потому что сыр имеет высокую температуру плавления и может противостоять быстрой жарке, сохраняя при этом большую часть своей формы.Жареный сыр можно посыпать кубиками мяты или петрушки и подавать в качестве закуски, или его можно использовать в качестве ингредиента в салате.


Сыр Сулугуни, 1 фунт / 0,45 кг для продажи | 11,99 долл. США

Сулугуни — твердый сыр плотной текстуры, приготовленный по традиционному грузинскому рецепту.

Сыр сулугуни — один из самых почитаемых в Грузии продуктов.

Сулугуни — твердый рассольный сыр, приготовленный из буйволиного, коровьего или козьего молока по специальной технологии.У него кислый, умеренно соленый вкус, текстура с ямочками и эластичная консистенция. Этот сыр обычно имеет форму плоского диска. Средняя толщина диска 2,5- 3,5 см. Цвет этого вещества варьируется от белого до бледно-желтого.

Наш сыр Сулугуни всегда в наличии и доступен для продажи.

Вкусный и полезный продукт, из него можно готовить множество разных блюд. Это очень популярный ингредиент в русской кухне. Существует множество рецептов сыра сулугуни, которые пользуются огромной популярностью во всем мире.

Самый важный рецепт этого молочного продукта — это грузинский сырный хлеб «Хачапури».

Некоторые другие рецепты этого продукта:

  • Жареный сыр сулугуни
  • Жареный сыр
  • Овощные салаты с сулугуни

Копченый сыр Сулугуни производится без консервантов и синтетических ингредиентов. Сыр сулугуни содержит витамины А, В1, В2, РР, Е, С, D, бета-каротин, органические кислоты, железо, фосфор, серу, кальций, магний, натрий, калий.Кальция в сыре настолько много, что он посоветовал отдать предпочтение при остеопорозе, артрите и ревматизме.

Считается, что сулугуни особенно полезен детям, ослабленным болезнью, восстанавливающимся после травм людям и беременным женщинам.

Если вы искали, где купить сыр сулугуни — вы обратились по адресу! Купить сыр сулугуни онлайн можно в нашем интернет-магазине.

Сыр Сулугуни высшего качества по лучшей цене!

Отзывы клиентов

Сортировать по

Самые полезные вначалеНовые в первую очередь

Написать обзор

11 отзывов

4.91 из 5 звезд

100% респондентов порекомендовали бы это другу

Распределение рейтингов

Евгения

Это отличный сыр сулугуни! Так и должно быть. Имеет приятный сливочный вкус, мягкую консистенцию и небольшую терпкость. Я использую его для хачапури, и он получается абсолютно идеальным! Некоторые люди вместо этого используют моцареллу, но, на мой взгляд, это не то же самое.Если вы попробуете этот сыр сулугуни, вы получите самый вкусный хачапури!

Линн

Этот сыр был еще прохладным, когда прибыл — в очень хорошей упаковке. (За быструю доставку доплатила.) Довольно свежо и приятно. У меня не было сыра сулгуни, и я вижу из других комментариев, что это не сыр сулгуни. По виду и вкусу напоминает свежую моцареллу.

Белла Уорман

Хотя вкусно, но это не сулгуни

Шарльерига

Отличный сыр Обожаю

Лидия

Я люблю готовить хачапури, а без сулугини это не то.Я нашла вашу компанию и очень довольна качеством и обслуживанием.

РОМАН КЛЕЙМАН

Отличный сервис, очень рекомендую. Был очень впечатлен качеством товара, ценой доставки и безупречной упаковкой. Заказ был доставлен из Нью-Йорка во Флориду за 3 дня, а скоропортящиеся продукты еще оставались холодными. Отличная работа, спасибо!

Руссотуристо Обликоморале

Отличный сулгуни, в восторге.

Кристина

Я сделал салат из этого сыра Сулугуни. Руккола, оливковое масло, помидоры черри и сыр. Очень освежающий салат. Подходит тем, кто предпочитает низкокалорийные блюда.

Шерон

Этот сыр недостаточно соленый, ребята. Но имеет приятный сливочный вкус. Однако я предпочитаю более терпкие сыры.

Написать отзыв

Аджарский хачапури (грузинский сырный хлеб)

Этот традиционный грузинский сыр и яичный хлеб лучше всего есть горячим.Ложкой перемешайте желток и масло с расплавленным сыром, затем оторвите кусок пушистой корочки и окуните его в сырный колодец. Грузины обычно делают это пикантное тесто из смеси имерули и сыра сулгуни. Мы обнаружили, что смесь моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты очень приближает вас к традиционной версии.

Мегрули Хачапури

Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, который граничит с Черным морем. Однако это не пляжная еда.С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с еще большим количеством сыра и запеканием, эта зимняя кулинария в лучшем виде прилипнет к вашим ребрам. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр, называемый имерули, или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулугуни. Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии. Получить рецепт мегрули хачапури »

Что вам понадобится

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на свой почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur.И не забудьте подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

Аджарули Хачапури

С начинкой из жидкого яйца и плавленого сыра — традиционно смесь имерули и сулгуни — это традиционное грузинское пикантное тесто лучше всего есть горячим. Мы обнаружили, что смесь моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты очень приближает вас к традиционной версии. Чтобы поесть, оторвите корку от кусочков и окуните их в колодец с расплавленным сыром, яйцом и маслом.

Доходность: обслуживает 4-6 человек.

Для теста

  • 1 1 3 стаканов универсальной муки, плюс еще для опудривания
  • 1 ст.оливковое масло, плюс еще для смазки и чистки
  • 1 1 2 ч. Кошерная соль
  • 3 4 ч. Л. быстрорастворимые сухие дрожжи
  • 1 4 ч. Л. сахар

Для начинки

  • 3 чашки тертого сыра моцарелла с низким содержанием влаги (12 унций)
  • 1 1 4 чашек измельченного сыра фета (8 унций.)
  • 2 больших яйца или больше по мере необходимости
  • 2 ст. несоленое масло, нарезанное кубиками

Инструкции

  1. Поместите камень для пиццы в центр духовки и разогрейте до 500 ° F. Тем временем смажьте большую миску оливковым маслом и отставьте.
  2. В чаше миксера с крючком для теста смешайте дрожжи, сахар, оливковое масло и 2⁄3 стакана теплой воды, муку и соль. Перемешивайте на 1-й скорости до полного увлажнения сухих ингредиентов, 2-3 минуты, затем увеличивайте до второй скорости и перемешивайте до однородного влажного теста, 3-4 минуты.
  3. Перелейте тесто в промасленную миску и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Поставить в теплое место, пока тесто не увеличится почти вдвое, 50-60 минут.
  4. Сделайте начинку: в большой миске смешайте сыры и отложите.
  5. Осторожно разбейте яйца и бросьте каждое из них в отдельную небольшую миску (если желтки разбились, начните заново).
  6. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности выверните тесто.Разделите на две части примерно по 6 унций и аккуратно округлите каждую часть. Неплотно накройте кусочки полиэтиленовой пленкой и отложите на 15 минут.
  7. На куске пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой, раскатайте половину теста в 10-дюймовый круг толщиной около 1⁄8 дюйма. Распределите четверть сырной смеси (около 5 унций) по тесту, оставив полдюймовую границу по всему периметру. С одной стороны круга плотно раскатайте тесто примерно на треть пути к центру. Повторите то же самое с противоположным концом, оставляя зазор шириной 2-3 дюйма между двумя рулонами.Сожмите два узких конца рулетов вместе и дважды скрутите, чтобы скрепить их, придавая им форму лодочки; поместите в середину еще четверть сырной смеси, слегка уложив ее.
  8. Держа хачапури на бумаге, аккуратно нанесите на кожуру пиццы или перевернутый противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом и сыром. Отложите хачапури без крышки на 15 минут, пока они не станут слегка вздутыми.
  9. Непосредственно перед выпечкой слегка смажьте края хачапури оливковым маслом, затем сдвиньте хлеб поверх бумаги на камень на расстоянии не менее 3 дюймов друг от друга.Выпекайте, пока тесто не станет слегка золотисто-коричневым, а сыр не расплавится, 14-16 минут. Откройте дверцу духовки и аккуратно вылейте 1 яйцо в центр каждой лодочки, стараясь не запекать желтки. Закройте духовку и продолжайте готовить, пока белки не застынут, 3–4 минуты.
  10. Удалите хлеб и распределите масло по центру каждой буханки; подавать горячим.
Аджарули Хачапури Мэтт Тейлор-Гросс

Имерули Хачапури (грузинский сырный хлеб) • Curious Cuisiniere

Имерули Хачапури — восхитительный грузинский хлеб с сырной начинкой.Вы можете съесть его в качестве закуски или сочетать с салатом из свежих овощей для полноценной трапезы. Этот рецепт очень прост в приготовлении и идеально подходит для начинающих.

Что такое хачапури?

Хачапури — традиционный грузинский несладкий хлеб с сырной начинкой.

Вариантов этого блюда из разных регионов Грузии довольно много.

Например, аджарский (аджарский) хачапури — хлеб в форме лодочки, покрытый плавленым сыром и яйцом. Есть также мегрельский хачапури, начиненный сыром, с дополнительным богатым слоем сыра сверху.

И, пожалуй, самый популярный — имерули (имеретинский) хачапури — лепешки с начинкой на основе сыра.

Какой сыр использовать для приготовления имерули хачапури?

Хачапури традиционно готовят из смеси местных сыров Имерули и Сулгуни, которые очень популярны в Грузии. Его также часто готовят только из сыра сулгуни.

А можно ли найти эти сыры, если вы живете где-то далеко от Грузии?

Или, может быть, есть похожие сыры, которые можно было бы использовать вместо них?

Я решил это выяснить и посетил продуктовый магазин, который специализируется на европейских продуктах.

Я спросил, продают ли они сыр Имерули или Сулгуни или что-то подобное. С сыром имерули мне не повезло. Но, к моему удивлению, мне сказали, что в магазине действительно есть сыр Сулгуни. Конечно, он не был завезен из Грузии, но на нем все еще была этикетка сыра Сулгуни.

Прекрасный продавец продуктового магазина также объяснил мне, что сыр Сулгуни также продается с этикеткой «Испанский или португальский свежий сыр».

Замены для сыра Сулгуни

Даже если вы не найдете сулгуни или испанский свежий сыр, вы все равно сможете приготовить восхитительные хачапури.

Отличной заменой сыру Сулгуни является сыр моцарелла с низким содержанием влаги, который можно смешать с сыром фета или сухим творогом, чтобы сделать начинку для этого сырного хлеба.

Могу ли я использовать дрожжи в имерули хачапури?

Тесто для хачапури можно приготовить на дрожжах или без них.

Я предпочитаю готовить его без дрожжей, потому что это быстрее, а имерули хачапури не нужно так сильно поднимать.

Вариант без дрожжей обычно готовится из мацони , кисломолочного продукта, популярного в Армении и Грузии.Это также ингредиент, который вы, вероятно, не найдете в своем продуктовом магазине, если живете в Северной Америке или Австралии.

Мацони можно заменить кефиром, пахтой или простым йогуртом.

Как приготовить имерули хачапури

Начните с приготовления теста и начинки, следуя инструкциям в карточке рецептов.

Когда вы будете готовы сформировать хачапури, выполните следующие четыре шага:

Шаг 1. Слегка присыпьте гладкую сухую поверхность небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.Возьмите шарик из теста, поместите его на подготовленную поверхность и начните расплющивать пальцами, образуя круг. Также можно использовать скалку.

Шаг 2. Выложите 1/4 начинки на тесто.

Шаг 3. Вытяните края теста к верху и защипните их. Прижмите плотно, потому что вы не хотите, чтобы края теста развалились, когда вы начнете раскатывать хачапури на следующем этапе.

Шаг 4. Снова разгладьте хачапури, сначала пальцами, а затем скалкой — на этот раз нужно быть осторожным, чтобы не порвать тесто.Если вы видите, что внутри формируется воздушный пузырь, проделайте отверстие в тесте зубочисткой или концом ножа, чтобы выпустить воздух. Постарайтесь свернуть хачапури как можно тоньше или как минимум 6,5 или 7 дюймов в диаметре.

Теперь твоя очередь

Если вы живете далеко от Грузии, в стране, которая не позволяет импортировать грузинские молочные продукты, и решите приготовить хачапури, вам придется сделать несколько замен. Но не позволяйте этому вас останавливать!

Даже если у вас нет доступа к сыру мацони или сулугуни, вы все равно можете приготовить восхитительные хачапури из Имерули.

Приготовление хачапури — отличный способ начать знакомство с грузинской кухней и больше узнать о богатой культуре этой прекрасной страны.

Вы когда-нибудь готовили хачапури дома? Или, может быть, вы пробовали это во время путешествия по Грузии.

Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 35 минут

Состав

Для теста

  • 3/4 стакана кефира, пахты или простого йогурта комнатной температуры или слегка теплый
  • 1 яйцо, взбитое
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 2 стакана универсальной белой муки + 1/4 стакана муки для поверхности
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 столовые ложки сливочного масла

Для начинки

  • 1/2 фунта сыра Сулгуни *
  • 1 взбитое яйцо (по желанию)
  • щепотка соли (по желанию)

Инструкции

Сделайте тесто **

  1. Добавьте кефир, яйцо, сахар и соль в большую миску.Смешайте, чтобы соединиться.
  2. Добавьте пищевую соду и перемешивайте несколько секунд, пока не увидите пузырьки.
  3. Просейте половину муки в миску с влажными ингредиентами и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой до однородной консистенции.
  4. Добавьте растительное масло и продолжайте перемешивать, пока масло не войдет в состав теста.
  5. Просейте оставшуюся муку в миску и начните замешивать тесто руками.
  6. Соскребите тесто по слегка посыпанной мукой поверхности.Замесите тесто, пока оно не станет гладким и не липким.
  7. Разделите тесто на четыре части и сформируйте шарики. Положите шарики теста обратно в миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем. Отложите, чтобы тесто остыло примерно на 20-30
    минут.

Приготовить начинку

  1. Сыр натереть на терке, переложить в миску. Добавьте яйцо, если используете, перемешайте и приправьте солью. Разделите начинку на четыре порции.

Сформируйте хачапури

  1. Сначала расплющите шарик из теста пальцами, а затем скатайте его скалкой в ​​круг.
  2. Поместите ¼ начинки в середину круга для теста.
  3. Подтяните края теста к верхней части начинки и плотно сожмите их, чтобы начинка оказалась внутри.
  4. Осторожно разгладьте хачапури пальцами и / или скалкой. Будьте осторожны, чтобы не порвать тесто. Если вы видите, что внутри формируется пузырь, защипните тесто зубочисткой, чтобы выпустить воздух. Старайтесь скатывать как можно тоньше или как минимум 6,5 или 7 дюймов в диаметре. Повторите то же самое с каждым шариком теста.

Приготовьте хачапури

  1. Растопите масло в микроволновой печи или на плите.
  2. Нагрейте сковороду на среднем огне ***.
  3. Положите хачапури на сковороду и готовьте до золотистого цвета и слегка обугленного в некоторых местах около 3 минут, переверните и готовьте с другой стороны.
  4. После того, как хачапури прожарился и сыр расплавился, переложите его на плоскую тарелку и обильно смажьте растопленным маслом.
  5. Повторите то же самое с оставшимися хачапури.Подавать сразу.

Банкноты

* Если вы не можете найти сыр Сулгуни, используйте моцареллу с низким содержанием влаги, смешанную с сыром фета или сухим творогом. Я считаю, что 2 части моцареллы и 1 часть феты или сушеного творога подойдут. Обязательно попробуйте на вкус на содержание соли.

** Если у вас есть стоячий миксер, вы можете использовать его для замешивания теста.

*** Хачапури обычно рекомендуется готовить на сухой сковороде. Но на некоторых сковородках хачапури имеет тенденцию подгорать, если не использовать масло.Так что, если сомневаетесь, слегка смажьте сковороду растительным маслом.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1 хачапури
Количество на порцию: Калорий: 688 Всего жиров: 36 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Мария Ушакова — пищевой блогер и разработчик рецептов, которая любит создавать легкие и полезные рецепты для своего сайта MariaUshakova.com. Когда Мария не изучает последние тенденции здорового питания, она любит готовить русские и армянские блюда и знакомиться с международной кухней. Мария — амбициозный фуд-фотограф и любитель собак. Она живет в Торонто, Канада, со своим мужем Седраком и их собакой Тоби. Подпишитесь на Марию за идеями о здоровой еде, советами по приготовлению, фотографиями еды и многим другим на Facebook, Pinterest и Instagram.

Любить это? Поделиться!

Жареный сыр Сулугуни с соусом — вкусно и быстро. Стр. 1



С утра жарим свинину, обещаю, даже хмурое утро будешь счастлив и сытым.Ведь к сыру нужно только прикоснуться к сковороде, он покрывается аппетитным румянцем и начинает пускать пузыри. Из жареного сыра пружинистая консистенция, его можно есть колбасками на завтрак, с небольшим количеством соуса. Соус для курицы любой хороший, можно сделать сладчайший из сушеного инжира и свежего кислого яблока. Если добавить немного имбиря, точно все проснутся от щекотки в носу. Очень вкусно подается с брусничным вареньем, в нем хороший баланс сладости и кислоты. Если у вас нет времени делать отжимания, приготовьте хорошее варенье.Жареный сыр сулугуни прекрасно сочетается с кислой клюквой и черной смородиной. Мне все еще нравится сочетание сыра с жидким липовым медом. препарат 1. Для гранатового соуса орехи и зелень слегка измельчить ножом и поместить в кухонный комбайн или стационарный блендер. Добавить гранатовый сок, соль, перец и мелко нарезать. При необходимости добавьте еще немного сока или воды. Вместо сока используйте нашараб, затем просто растворите 1 столовую ложку полчашки в воде. Этот соус можно хранить в холодильнике до 5 дней.

2. Сыр нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см.

3. Возьмите сковороду с антипригарным покрытием, нагрейте на среднем огне растительное масло. Выложить сыр на сковороду и жарить 45 секунд — минут. Когда ломтики подрумянятся, аккуратно переверните их лопаткой и готовьте около 45 секунд. Подавать в горячем виде с томатным соусом или брусничным вареньем.

трюков подходит Для жарки молодых сыров в рассоле. Это более податливые твердые швейцарские круглые с отверстиями и более жесткая нежная моцарелла. Эти сыры легко узнать — они немного скрипят на зубах, как призначення кожаной обуви.На рынках и в магазинах продаются толстые диски соленого сыра Сулугуни, вы, наверное, сломали ему правую руку — он отрывается тонкими слоями бумаги. Сулугуни — уроженец Грузии, региона Самегрело, где когда-то было Колхидское царство. В советское время рецептуру сулугуни записали по ГОСТу и начали производить на заводах союзных республик. Курица стала брендом и теперь хранится на складе, в супермаркетах и ​​крошечных магазинчиках.

Купите отпуск по гостовскому рецепту и приготовьте утром завтрак.Правильно, свинина не выкладывается на сковородку. Обвалять в муке и панировочных сухарях даже не нужно, это как спортсмен, всегда держит форму. По-грузински сулугуни жарят на огне, нанизывая, как корочку на свежесрезанной ветке или шпажке. Этот сыр, даже копченый, лежит высоко над огнем, а потом он становится деликатесом — мои друзья отдали его в столицу через кондукторов, а я просто привез домой аналогичный из Абхазии.

Жарить другие сыры с высокой температурой плавления. В этой семье популярны халлуми, она немного тяжелее грузинского брата.В Греции, Египте и Левантии во всем мире обожают халлуми на гриле и сковороде. Из салатов делают халлуми, которые часто старомодны и добавляют перечную мяту — до эры холодильников в свежей мяте хранился сыр, чтобы он не испортился. Натереть сыр толстыми ломтиками примерно сантиметра и вынуть из шкафчика сковороду с антипригарным покрытием.

Источник: vkusno365.ru/recept/zharenyiy-suluguni-s-sousami/

Хачапури с сыром (легкий путь)

Обычно я готовлю хачапури по-другому, например «Хачапури по-аджарски».В этот раз я решил немного упростить рецепт, и он все равно оказался отличным. Вместо специального сыра «сулугуни» или «имеретинского» сыра я использовал «брынзу» (сыр из овечьего молока, производимый в Польше, Словакии и Украине). Это что-то вроде сыра котия, который довольно легко найти в Америке.

Еще я добавил базилик, который отлично сочетается с соленым сыром. Обязательно кладем в начинку кусочек сливочного масла. Подавать хачапури со свежими овощами и зеленью.

Хачапури с сыром (легкий путь) Рецепт

Автор Оля Сандстрем Опубликовано: 14 мая 2018 г.

  • Выход: 4
  • Подготовка: 10 минут
  • Готовим: 15 минут
  • Готово через: 25 минут

Обычно я готовлю хачапури по-другому , например «Аджарский хачапури».На этот раз я решил немного упростить рецепт, и он…

Ингредиенты

Инструкции

  1. Смешайте в большой миске молоко, 2 щепотки соли, яйца и муку и замесите тесто.
  2. В небольшой миске смешайте тертый сыр, мелко нарезанный базилик и сметану.
  3. Разделить тесто на 4 части. На присыпанной мукой разделочной доске раскатать из каждого кусочка теста превратить в круглый (не тонкий) блин. Положите сыр с базиликом в посередине, сверху кусочек сливочного масла, и стянуть тесто на начинку, заклеить края, затем аккуратно расправить концы руками.
  4. Обжарьте каждый хачапури с двух сторон до золотистого цвета. Смазать горячие хачапури сливочным маслом. Положите на тарелку и накройте крышкой перед подачей на стол.

Плагин WordPress Recipe от ReciPress

Комментарии

комментария

Теги: закуска, Осенняя еда, выпечка, завтрак, сыр, ужин, тесто, жареный, травы, Детские вечеринки, обед, простой рецепт, славянская, Весенняя еда, Летняя еда, День благодарения, День святого Валентина, вегетарианец, Зимняя еда, Женский день

Что приготовить из Сулугуна быстро.Что приготовить с сыром Сулугуни

Факт знаменитого грузинского долголетия связан с употреблением полезных продуктов, в том числе сыра. Среди них достойное место отводится рассолу Сулугуни, который активно используется в кулинарии. Рецепты блюд с сулугуни бесконечно разнообразны и невероятно вкусны. По своему происхождению они уходят в глубокое старое.

Исторический Ракурс

Сулугуни впервые стали делать правнуками Колхидского царства, граничащего с абхазскими землями.На краю сиегрело название произносится как «СЕЛЕГИН»: деревня — замесить Джин — Корова. Другая этимология включает два слова: создано из сыворотки. «Красивая легенда связывает происхождение имени с душой (Сули) и сердцем (Гули).

Интересные факты. Существует древняя сказка о Сулугуни, выдержанном в домашней виноградной водке. В период нашествия турок Войска, местные жители, спасая провизию, прятали сулугуни в бочках с камерами.Тюрки-мусульмане не употребляли алкоголь и не обращали внимания на тару с запрещенным напитком.Так старый рецепт дошел до наших дней.

Технологический процесс

Свойства молока быстро упростить: в условиях жаркого климата судьба продукта решена. При нагревании базового напитка получается плотная масса. Его измельчают, а затем вдавливают в небольшое количество сыворотки. Следующим этапом является процесс плавки с рубленым сырым жгутом. Однородная целлюлозная масса рождается при температуре выше 70 градусов при постоянном перемешивании.

Готовое вещество разрезают на порционные куски и укладывают в цилиндрические формы, как показано на фото.Сырные шарики для охлаждения опускают в холодную воду, а затем на несколько дней переносят в солевой раствор.


В результате получается сыр белого или бледно-желтого цвета. По консистенции он мягкий или твердый, но обязательно в виде слоеного теста. Состав сулугуни позволяет приготовить из готового ингредиента все, что угодно: салат, суп, жареный, копченый, запеченный с овощами сыр, чьи прекрасные вкусовые качества сочетаются с пищевой ценностью.

Интересные факты.2011 год считается официальным мировым признанием продукта. Получен патент на производство настоящего сыра Сулугуни.

Достоинства

Совет. Сыр принято называть десертом и переходить к нему после основного приема пищи. Пища, съеденная к сырному десерту, лучше усваивается.

Сулугуни благотворно влияет на пищеварительную систему и повышает работоспособность. В его составе:

  • витаминов A, B1, B2, B12, C, RR, D, E;
  • фосфор, цинк, селен, магний, кальций, железо, медь.

Полезные элементы стабилизируют работу организма:

  • улучшают обмен веществ;
  • водный баланс нормализован;
  • ,
  • — производное холестерина в крови;
  • укрепляет сердечно-сосудистую и центральную нервную систему;
  • Кальций укрепляет ногти, зубы, костную ткань.

Энергетическая ценность состава Сулугуни на 100 грамм:

  • калорийность — 328 ккал;
  • белков — 22 г;
  • жиры — 18 г;
  • углеводов — 22.5 г

Низкокалорийный продукт предпочитает модный для поддержания фигуры.

Сулугуни употребляют как самостоятельное питание, так и в составе разнообразных блюд. Предела фантазий на сыр Сулугуни и рецептов с ним не существует.

Проба и блюда сулугуна

Мучные изделия любят и едят не только в своей стране, но и за пределами Грузии. Наши хозяева научились готовить главную национальную выпечку — хачапури, внося свои нюансы в рецепт.

Хачапури по-аджарски

В данном рецепте используется дрожжевое тесто на опаре с составом:

  • молоко — 2 стакана;
  • масло подсолнечное — 1 стакан;
  • 3 ст. Ложки сахара;
  • 1 упаковка быстродействующих дрожжей.

  • сулугуни — 150 г;
  • яйцо вареное — 2 шт .;
  • Яйцо свежее — по количеству порций.

В глубокую чашку наливаем 1 стакан подогретого молока, добавляем сахар и дрожжи.Ставим в теплое место. Через 30 минут появляется пузырчатая «шапка». Берем второй стакан теплого молока и растительного масла, сытно и убираем в тепло. Как мы несколько раз созреваем по незнанию.

За это время натираем на крупной терке сулугуни и вареные яйца.

Обернуть коржи и выложить начинку по краям. Края сворачиваем к середине и с двух сторон соединяем «трубочки». Сдвиньте середину для начинки.


Отправляемся на расстойку, чтобы порции поднялись.Предварительно смажьте гранулы яичным желтком. После этого ставим противень в духовку на 10-15 минут, разогретую до 200 градусов. Как только лодочки начнут скручиваться, уберите яйцо в середине каждой порции.

Совет. Чтобы яйцо было точно по центру изделия, заранее разбейте его в чашку.

Снова поставить в духовку, пока белок не схватится.

Готовый хачапури, выжатый с кусочками масла и съеденный по правилам грузинского гостеприимства.

Сырный суп с зеленью

Существует множество рецептов супов с сырами. Практика убедила, что в качестве заправки сырое — сулугуни — вкусно, а не привычное топленое сырье. Он быстро уваривается и для хранения не годится. Состав:

  • 150 г — Сулугуни;
  • 4 картошки;
  • 1 средняя морковь;
  • пучок петрушки и укропа;
  • 1 л воды для бульона.

В кипящую воду положить крупно нарезанный картофель (мелкие клубни резать нельзя).Выровняйте морковь и добавьте к содержимому. Пока все это готовится, натираем слоеным сулугун крупные клетки. Зелень мелко нарезать. Приготовленный картофель вынуть и мурлыкать. Отправляем обратно в суп. Дополнительно добавляем тертый сыр, интенсивно помешивая, чтобы масса не конкурировала. После того, как сулугуни растворится, снимаем с плиты и засыпаем зелень.

Нежное вещество полезно давать детям и в диетических целях.

Рецепт грузинского деликатеса, популярный в России еще с советских времен.Тогда магазины не отличались разнообразием на полках, а радоваться себе и приближаться к необычным угощениям очень сильно. Сыр сулугуни вместе с сыром стоил не дороже 1 руб. 40 коп. За килограмм и копченостей не было. Гурман решил сделать народное копчение, для чего приспособились старые медицинские велосипеды (фото). Бутылка холодного пива полагалась соленой грешной едой. Дальнейший эксперимент с готовым сыром предполагал его корень в панировочных сухарях.

Жареные слоенки

Рецепт придает продукту оригинальный вкус, хотя особых техник приготовления нет.

Для жарки можно использовать сливочное пенообразное масло и несколько ложек оливкового масла холодного отжима. В жир желательно добавить специи для усиления вкусовых оттенков.


Сыр режет толстыми кусками различной формы:
  • палочек;
  • треугольников;
  • квадратов.

Сделайте Clar: 2 ст. Ложки муки смешать с яйцом.

Ломтики сулугуни проглотить с обеих сторон и нарезать панировочными сухарями. Манипуляции при необходимости повторить, чтобы вещество не растекалось.

Обжарить на раскаленном масле с двух сторон две минуты.

Готовое блюдо сочетает в себе хрустящую ароматную корочку с нежной начинкой.

Совет. Очень вкусный жареный сыр с тонким своеобразным характером получается из молодого 2-3-дневного кармана сулугуни.

В любом виде сулугуни гармонично сочетается с овощами, крупой, орехами, макаронами.

Этот рецепт приготовлен из острого сулугуни, сочных оливок без косточек и сладкого красного перца.Кулинарная симфония прекрасно сочетается в пикантной начинке из петрушки в следующем составе: паста

  • — 350 г;
  • сулугуни — 400 г;
  • пучок петрушки нарезанной;
  • масло оливковое -50;
  • лимонный сок — 50 г;
  • жгучая аджика — на кончике ножа;
  • перец болгарский консервированный — 300 г;
  • оливки — 60 г;
  • веточки петушки.

Сварить макароны, промыть холодной водой, смешать и дать остыть на 15 минут.

В миксере приготовить соус из масла, лимонного сока и аджики до однородной консистенции.

Выложить в салатник из макарон, нарезанный кубиками улугуни, оливки, перец. Сверху полить соусом. Массу аккуратно перемешать. Украшен зеленой травой.

Универсал Сулугуни — незаменимый продукт, подходящий для любого случая: будь то обычный обед, праздничное застолье или молодежная вечеринка.

Как приготовить сулугуни в домашних условиях? Секреты и полезные советы.Классические и другие рецепты приготовления сулугуни.
Содержание рецепта:

Сулугуни — круизный сыр, как Брынзе, Адыгейский сыр, Моцарелла. Это визитная карточка Западной Грузии. Сулугуни имеет белый или кремовый цвет, мягкую слоистую консистенцию, а также кремово-соленый вкус. Его рецептов существует множество, но выделяют два основных. Первый — обычный, который можно увидеть в гастрономических отделах. Второй предназначен для длительного хранения, поэтому лечится копчением.Такую историческую родину можно только купить. В нашей стране сулугуни давно популярен, поэтому попробуем приготовить его в домашних условиях самостоятельно.

  • Основным требованием для приготовления сулугуни является добавление фермента пепсина. Продается в аптеке.
  • Молоко подходит любое: коровье, козье, буйволиное, овечье. Однако по традиционному рецепту готовится из овец.
  • Молоко желательно употреблять домашнее в сыром виде. Из покупного нежирного и пастеризованного молока сыр может не получиться.
  • Домашний сулугуни обычно готовят из свежего цельного коровьего молока.
  • Для приготовления сулугуни в домашних условиях, кроме молока, могут понадобиться: сметана; Творог, нисходящий компонент.
  • Желаемый компонент может быть микробным продуктом промышленного производства, например, пепсином или просто лимонным соком.
  • Единственный минус рецепта — для приготовления сулугуна требуется большое количество молока.
  • Из первичных материалов необходимо иметь марлевую салфетку.С его помощью вы легко выдавите творог из сыворотки.
  • Хорошо иметь кухонный погружной термометр, т.к. правильная повышающая температура молока — это результат успешного сулугуна.
  • Чтобы насладиться молодым сыром, процесс приготовления завершается после того, как в творожной массе образуется молоко. После марли остается сыворотка, сыр готов к употреблению и дальнейшей выдержки в рассоле не требуется.
  • Если сулугуни используется для начинки для запекания, его измельчают и оставляют на 10 минут в теплом помещении, чтобы он растаял.
  • Цветные оттенки сыра зависят от качества молока. Если сырье высокое, то оттенок будет кремовым.
  • Свежий сулугуни хранится в холодильнике в таре до 30 дней. Для более длительного хранения Сырная оболочка.


Любителям сыра сулугуни, которые решили воссоздать грузинское блюдо, рекомендую набраться терпения, т.к. процесс очень трудоемкий. Однако результат того стоит.
  • Калорийность на 100 г — 290 ккал.
  • Количество порций — 1.5 кг
  • Время приготовления — около суток

Состав:

  • Молоко коровье — 8 л
  • Жидкий пепсин — 3 мл
  • Соль — 300 г

Пошаговое приготовление классического сулугуни в домашних условиях, рецепт с фото:

  1. В глубокую емкость налить молоко и нагреть до 35 градусов.
  2. В нагретое молоко добавить пепсин, перемешать и оставить в теплом месте на 1 час.
  3. После того, как молоко подойдет и образовались плотные комочки, все собираем и кладем в марлю.
  4. Приостановите продукт на 1 час, чтобы вся жидкость оставалась на стекле.
  5. Оставшаяся сыворотка не льется, все равно пригодится.
  6. Через час попробуем сыр. Обожгите кусок и опустите в горячую воду на несколько минут. Если после этого сулугуны тянется, значит, он готов, если рассыпается — оставьте еще на время.
  7. Когда сыр станет эластичным, порежьте его большими пластинами и положите в холодную воду на 20 минут. Это действие поможет остановить процесс брожения.
  8. Сулугуни нарезать небольшими кубиками, разложить в алюминиевой посуде и залить горячей водой не выше 65 градусов.
  9. Когда сыр начнет таять, слейте воду и залейте свежей. Эта процедура повторяется до образования однородной эластичной сырной массы.
  10. Приготовьте рассол. Для этого смешайте сыворотку с солью.
  11. Положите сулугуни в рассол и оставьте на 12 часов.
  12. По истечении этого времени отправляем сыр на 2-3 часа в холодильник.


Рецепт легендарного сыра Сулугуни с лимоном в домашних условиях легко приготовить, что позволит вам за несколько часов насладиться свеже-сладким вкусом ломтиков сыра.

Состав:

  • Молоко (3,2%) — 4 л
  • Фермент Равенли — 1 г
  • Соль — 660 г
  • Лимонный сок — 100 мл
Пошаговое приготовление домашнего сулугуни с лимоном, рецепт с фото:
  1. Готовим припой. Фермент растворить в 200 мл воды температуры.
  2. Отмерьте 1/10 часть раствора, т. Е. 20 мл.
  3. Добавьте лимонный сок и разбавленный фермент в молоко.
  4. Поставить на медленный огонь и нагреть до 30-32 ° С.Космос.
  5. Размешивайте молоко 3-5 минут, пока оно не превратится, т.е. разделятся творог и сыворотка.
  6. Сырая масса Отложить на дуршлаг с марлей.
  7. Дайте всей сыворотке прилипнуть и сделайте марлю с творогом.
  8. Установить гнет сверху и настаивать 40-60 минут.
  9. Положите сыр на доску и нарежьте кусочки.
  10. Отправить на сковороду и на медленном огне выпаривать жидкость 3-5 минут. Периодически помешивайте в одном направлении.
  11. Когда вся жидкость испарится, снимите сковороду с огня.
  12. Творожную массу откинуть на дуршлаг с марлей и завязать края.
  13. Ставьте гнет сверху.
  14. Настаивать сыр 40-60 минут, чтобы масса превратилась в плотный сырный шарик.
  15. Разверните марлю, возьмите сыр и погрузите его в ледяную воду на 1 минуту.
  16. Сделайте физиологический раствор из 2 ст. Соль и 2 л воды.
  17. Спуститесь в Сулугуни и оставьте на 3 часа.


Приготовить оригинальный молодой сулугуни в домашних условиях можно из хорошего творога.Этот рецепт подойдет новичкам в кулинарии, т.к. приготовить продукт очень просто.

Состав:

  • Молоко — 1 л
  • Творог — 1 кг
  • Яйца — 3 шт.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сода — 1 ч.
  • Соль — 1 ч.
Пошаговое приготовление сулугуни в домашних условиях из творога, рецепт с фото:
  1. Молоко вскипятить.
  2. После появления пузырьков всыпать творог и перемешать.
  3. Кипятить, помешивая 20 минут.
  4. Массу переложить дуршлагом с марлей и оставить стакан с сывороткой.
  5. Выложите творог на сковороду, добавьте яйца с маслом и перемешайте.
  6. Отсосать, налить соду и еще раз размазать.
  7. Готовим 10 минут, пока сыр не расплавится.
  8. Положите сыр в емкость, смазанную растительным маслом, и рассыпьте.
  9. После остывания отправляем сыр в холодильник на 10 часов.

Сулугуни — очень популярный и любимый во многих восточноевропейских странах грузинский сыпучий свежий сыр.В связи с его популярностью существует множество «одомашненных» и сильно упрощенных рецептов его приготовления с использованием яиц и творога, по которым получается нечто, очень отдаленно напоминающее настоящий сыр из региона САМЕГРОЛ. Не все знают, что сулугуни — это вытяжной сыр, по способу приготовления похожий на итальянскую моцареллу. Многие готовят его в 2 этапа: сначала делается (или даже покупается) имеретинский сыр, а потом из него уже готовится сам Сулугуни. Этот сыр можно делать как из коровьего, так и из козьего пастеризованного молока.Приведем классический рецепт сыра Сулугуни, который для новичков может оказаться довольно сложным, но результат стоит затраченных усилий =)

Состав

4 литра

коровье или козье молоко

не ультрапастеризованный

1/8 чайной ложки

сухих теплолюбивых фруктов

1/4 шасси Л.

фермент жидкий сычужный (теленок)

растворить в 50 мл воды с температурой 30-35ºС.
или фермент сычужный в другой форме, в дозировке согласно инструкции на упаковке

4 мл.

кальция хлорид, 10% раствор

растворить в 50 мл воды комнатной температуры

или ориентируйте дозировку, указанную производителем препарата на упаковке

.

максимальная доза применения — 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока

Рассол 18%

500 г.

средняя Средняя соль

не йодированный

2 литра

сыворотка тупая или вода

1/2 ст.

кальция хлорид 30%

1/2 ч.Л.

белый уксус

После приготовления вы получите: 1 сыр весом 350 г

Оборудование

6 литров

поддон

эмалированная или нержавеющая сталь, для нагрева молока

противень

для водяной бани, размер размещаемого в ней основного поддона

пищевой термометр
длинный нож

для нарезки пучка

скиммер

деревянный или пластиковый

[Необязательно] Набор мерных миниатюрных ложек
[опционально] Набор мерных стаканчиков

для 400

форма-корзина для сыра или дуршлаг
перчатки плотные резиновые

Стерилизуйте все оборудование перед началом приготовления сыра.Вы можете прополоскать и набрать


График приготовления сыра Сулугуни (от начала до конца)
  • 3,5 часа для приготовления сырного зерна (активная фаза)
  • 2-4 часа для прижатия под слой сыворотки и увеличения кислотности (пассивная фаза)
  • 30 минут на плавление и формирование сырной головки (активная фаза)
  • 1-2 часа на формовку сыра (пассивная фаза)
  • 4-24 часа на смещение в рассоле (пассивная фаза, ночь)
Пошаговый рецепт сыра Сулугуни

  1. Нагрейте молоко на водяной бане до 32-33 ° C, медленно помешивая, чтобы оно стало теплее.В процессе нагрева влейте хлористый кальций в молоко и тщательно перемешайте. Когда температура будет достигнута, выключите нагрев.
  2. Порошок для рассыпания Посыпьте поверхность молока, дайте ему постоять и впитайте влагу в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте, начав распределение по всему объему молока.
  3. Накройте кастрюлю крышкой, заверните и оставьте на 60 минут, чтобы активировать культуру и создать желаемый уровень кислотности.
  4. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разбавленный фермент, постоянно помешивая молоко движением сверху вниз, чтобы распределить его по всему объему молока.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50–60 минут для свертывания молока.
    [Необязательно] Для точного определения необходимого времени коагуляции и получения сгустка нужной консистенции и расчета времени коагуляции по формуле K = f * m (множитель = 3,5, F — время флокуляции в минутах). После расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте кладку на оставшееся количество минут.
  6. Расходы. Если пучок получился недостаточно плотным, оставьте еще 10-15 минут.
  7. Сначала разрежьте чашечку (муфту) вертикально вдоль и поперек. Интервал реза — 1 см. Пока вы не порежете по горизонтали!
  8. Дайте сцеплению постоять 5 минут и нарежьте его только кубиками со стороной 1 см. Чем меньше будет размер кубика, тем меньшая влажность будет в полученном сыре. После резки аккуратно перемешайте кладку в течение 10-20 минут.
  9. Медленно помешивая муфту, довести температуру до 36-37 ° C в течение следующих 10-15 минут.
  10. Когда температура будет достигнута, продолжайте перемешивать часы еще 10 минут, а затем оставьте их в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дне сковороды.
  11. Слить сыворотку так, чтобы она была слегка покрыта слоем сырного зерна (не вливайте в плавленую сыворотку, она понадобится для приготовления рассола).
  12. [Необязательно] На этом этапе вы можете выбрать: продолжать делать сулугуни или делать свежий итмеретический сыр. Чтобы приготовить сыр меретик, перейдите к его рецепту в конце страницы.
  13. Далее необходимо повысить кислотность сырной массы, чтобы она приобрела способность таять. Руки в стерильных перчатках или на широком шуме соединяют зерна сыра в твердый слой под слоем сыворотки, затем собирают этот слой в мешочек из марли, набирая сверху.Стол ставим сверху, а это небольшая нагрузка (можно поставить двухлитровую банку с водой). Надавливание под слой сыворотки позволит сырной массе быстро повысить кислотность до желаемого уровня. Процесс займет от полутора часов. Поддерживайте температуру сыворотки на уровне 36-37 ° С. Для этого оставьте кастрюлю в водяной рубашке и периодически наливайте туда горячую воду. Заглушка или накидка от полотенца сверху.
  14. Пока сырная масса прессуется, приготовьте насыщенный рассол на сыворотке: нагрейте сыворотку до 80 ° C, растворите в ней соль, а затем охладите до температуры 10 ° C в холодильнике.
  15. Через 1-1,5 часа. Нажатие под слоем сыворотки. Активная кислотность должна быть pH 5,4-5,2. Если у вас нет pH-метра, начните проверять сырную массу на плавкость каждые 30 минут следующим образом: возьмите чашку с горячей водой (70-80 ° C), отрежьте небольшой кусочек сырья и положите в нее. горячая вода 1-2 минуты, потом попробуй потянуть. Если получится натянуть на тонкую нить, не порвав, значит, сырная масса готова к плавлению. В этом случае исследуемый кусок не должен отделяться мутной жидкостью (это означает, что масса еще не запущена).Будьте осторожны и не выдерживайте сырную массу (pH
  16. Сыворотку налить в отдельную кастрюлю и прогреть до температуры 70-80 ° С. Если сыворотка осталась, ее можно заменить водой.
  17. Удалить корочку сырной массы из-под сыворотки и нарезать продолговатыми кусочками со стороной 1-1,5 см. И длиной 4 см.
  18. Поместите измельченную сырную массу в кастрюлю и налейте туда 2-3 кружки горячего SERA. Старайтесь не наливать прямо на сырную массу. Начинайте разглядывать деревянной ложкой, пока масса не станет однородной и не растает.При необходимости нанесите в кастрюлю горячую сыворотку или воду.
  19. Надеваете на руки плотные перчатки из чистой резины и отделяете от сырой массы кусок массой 400-1000 г. (Если вы готовите сулугуну из 4л молока, берите всю сырую массу). Представьте себе, что кладут тесто. Наблюдайте за краями сырой массы внутри, образуя круглую и гладкую головку сыра. Повторите это действие несколько раз, чтобы сыр приобрел многослойную консистенцию отварной куриной грудки.
  20. Сформировать сырную головку цилиндрической формы для сулугуни (можно использовать дуршлаг), а затем охладить сыр в холодильнике (1-2 часа), чтобы он затвердел.За это время переворачивайте сыр в форме каждые полчаса.
  21. Далее вам нужно убежать от сыра. Вынуть емкость с рассолом для сыворотки из холодильника и положить туда сыр. Время посадки — от 4 до 24 часов на 500 г. Сыр. Отрегулируйте время эмбонирования в зависимости от ваших предпочтений. Менее соленый сыр имеет лучшую консистенцию и вкуснее, но более соленый сыр хранится намного дольше.
  22. Сыр Сулугуни готов к употреблению сразу после эмбонона. Выньте сыр из рассола и протрите бумажным полотенцем повышенной влажности.Хранить в холодильнике в отдельной емкости (чтобы сыр не останавливался). Также этот сыр можно пересылать: Копченый сулугуни получается очень вкусным.
Рецепт имеретинового сыра:
  1. Начинаем с шага 12 предыдущего рецепта: у нас есть сырное зерно под слоем сыворотки. Приготовьте перфорированную форму или дуршлаг: оберните его слоем марли и положите в раковину.
  2. Осторожно отломите зерна сыра от формы для придания формы. Тень с сыром выложить в сливной поддон и оставить на полчаса для самослипания.
  3. Через полчаса аккуратно перевернуть сыр в форму и переписать в сухую чистую марлю и оставить отжиматься еще на 1 час.
  4. Пока сырная масса прессуется, приготовьте 18% -ный рассол на сыворотке: нагрейте сыворотку до 80 ° C, растворите в ней соль, а затем охладите до температуры 10 ° C в холодильнике.
  5. Через час аккуратно переверните сыр в форму и оставьте прессоваться еще на 1 час.
  6. Далее сыр необходимо посолить: вынуть сыр из формы, снять марлю и отправить в емкость с рассолом на 12 часов на 500 г сыра.В это время переворачивайте сыр в рассоле каждые 3 часа. Емкость с рассолом держать в холодильнике.
  7. После трупов сыр нужно обрезать в том же рассоле еще 12 часов, затем вынуть его из рассола, отшутив бумажным полотенцем лишнюю влагу и переложить в пластиковую емкость — сыр готов к употреблению.

Сулугуни — национальная гордость грузинской кухни. Этот сыр известен далеко за пределами Грузии. Чаще всего его воспринимают как самостоятельный продукт или ассоциируют с легендарным хачапури.Однако существует множество замечательных рецептов с сыром сулугуни, способных удивить как решительного гурмана, так и человека, который ценит простые и раскатные блюда.

Правильный сыр

Вкус и полезность блюда во многом зависят от качества и свежести сулугуни. Поэтому выбирать сыр нужно ответственно и внимательно, вооружившись необходимыми знаниями. Сулугуни покупают на рынке или в магазине.

Добросовестный продавец охотно предоставит опробовать ваш товар.К тому же рынок богаче, здесь можно найти сыр по любому рецепту: сыр сулугуни из овечьего молока, копченых или спелых твердых сортов.

При покупке стоит обратить особое внимание на:


Быстрый Хачапури

Рецепт хачапури с сыром Сулугуни — классическая грузинская кухня. Хотя вариантов приготовления исчисляются сотнями, почти в каждом из них обязательно есть сулугуни. Слишком удачно сочетание теплой выпечки и расплавленного сыра.Некоторые рецепты хачапури очень запуганные и под силу только опытным кулинарам, но есть очень простые, с которыми справится любая начинающая хозяйка, решившая быстро накормить родственников или неожиданных гостей.

Состав:

  • Сулугуни — 350 г.
  • Мука — 0,5 кг.
  • Куриное яйцо — 2 штуки (одна для теста, другая для смазки выпечки).
  • Масло сливочное — 75 г (можно пенку, тогда выпечка будет иметь особую вкусовую нотку).
  • Дрожжи сухие — 5 г
  • Молочные — 350 мл.
  • Соль щепотка (иногда без соли, учитывая соленость сыра).
  • Сахар — 1 ч. Ложка.

Приготовление:

  1. Заранее развести дрожжи с сахаром в теплом молоке, следуя инструкциям на пакетике с дрожжами.
  2. Делаем горку из муки, в верхней части делаем углубление, кладем в нее кусочки масла и вливаем дрожжи, яйцо, молоко. Разложите тесто, чтобы оно было эластичным и не прилипало к ладоням.Оставить в теплом месте на три часа.
  3. Натереть сыр.
  4. Расколоть тесто на несколько одинаковых частей, натереть сыр на одинаковые части.
  5. Из них раскатать тонкие круги толщиной 3-5 миллиметров.
  6. В каждый круг положить сыр и аккуратно снять края так, чтобы получился корж с тертым сулугуном внутри.
  7. Осторожно, чтобы не порвать тесто, раскатать лепешки с сыром, выложив их швом на стол.
  8. Смазать каждый хакапури взбитым желтком, можно дополнительно смазать сметаной, так выпечка станет мягче и вкуснее, но жирнее.
  9. Сделать в каждой грануле отверстие посередине, чтобы через нее выходил пар, не ломая хакапури по бокам.
  10. Выпекать при температуре 200-210 градусов 7-10 минут.
  11. Достаньте хачапури из духовки и обильно смажьте маслом, чтобы оно впиталось в тесто. Остудить и подавать немного на стол.

Самса

Настоящие самсы готовятся с мясом, в классическом варианте — с бараниной. Виды начинки Многие: говядина, картофель, свинина, орех, чечевица, лук.Но нежнейшую самсу можно приготовить по рецепту с сыром сулугуни. Фото и видео не способны передать мягкость получившейся выпечки. Он соединяет воздушное тесто и плавленый сыр, размещая блюда восточной кухни.

Выпечка самсы из слоеного теста, это можно сделать самостоятельно, но это довольно трудоемкий процесс. Разумнее покупать слоеное тесто с сыром сулугуна. Рецепт будет намного упрощен, к тому же это сэкономит время.

Состав:

  • Слоеное тесто — 1 упаковка (400 — 500 г).
  • Куриное яйцо — 2 штуки (одна для начинки, еще одна для смазки самсы).
  • Сулугуни — 300 — 400 г
  • Шорты — 1 — 2 рук.

Приготовление:

  1. Натереть сулугун на терке и смешать с хорошо взбитым яйцом. По желанию можно добавить зелень, черный перец или любимые специи.
  2. Сушеное тесто делится на равные части, из которых раскатывается по кружочкам диаметром 10 — 12 сантиметров.
  3. На каждый круг положить начинку и слепые треугольные самсы.
  4. Смажьте тесто сверху взбитым желтком и посыпьте кунжутом.
  5. Выпекать 25 минут в разогретой до температуры 200 градусов духовке.

Лаваш с зеленью и сулугуни

Простая и очень вкусная закуска. Хорошо и в горячем, и в холодном виде. Идеально подходит для сытного завтрака, для перекуса ребенку в школе или в качестве еды в дороге. Быстро готовится из минимума продуктов и не требует особых кулинарных навыков.

Состав:

  • Тонкий лаваш — 1-2 шт.
  • Сметана — по вкусу (делает начинку жирной и сочной).
  • Сулугуни — 300 — 400 г
  • Зелень — по вкусу (количество и выбор некоторых видов зелени зависит от вкуса).

Приготовление:

  1. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с взбитой зеленью и сметаной.
  2. Нарежьте питы на такие же прямоугольники 20 х 30 сантиметров.
  3. Заготовки из котла залить сметаной или маслом. Смазывать вообще нельзя, вкус блюда не станет хуже, а жирности станет меньше.
  4. Тщательно сверните прямоугольники в плоских рулонах или конвертах, чтобы начинка не выпала.
  5. Жарить на растительном масле 2–3 минуты с двух сторон.

Салат с ветчиной

Состав:

  • Ветчина — 300 г (можно заменить отварным языком).
  • Сулугуни — 300 г
  • Укроп — несколько веточек.
  • Помидоры — 4-5 шт.
  • Майонез — 70 — 100 мл.

Приготовление:

  1. Сыр нарезать мелкими кубиками, помидоры — дольками или кубиками, ветчину — полосками или кубиками.
  2. Перемешать, добавить майонез и посыпать зеленью.
  3. Солевым раствором не нужно.

Теплый салат с зеленью

Оригинальный рецепт с сыром Сулугуни, разнообразной зеленью и оливковым маслом понравится тем, кто ценит красоту, практичность и низкокалорийность пищи. Салат одинаково уместен как на праздничном столе, так и в качестве легкой закуски в будний день.

Состав:

  • Защелка «Dolly» — одна связка.
  • Салат зеленый — 10 листочков.
  • Большой помидор.
  • Сулугуни — 200 г
  • Лук-порей — 100 г
  • Оливковое масло — 2 — 3 ст. Ложки (лучше использовать качественное масло класса Extra Virgin).
  • Лимонный сок — 1-2 ч. Ложки.
  • Чеснок — пара зубцов.

Приготовление:

  1. Дно салатницы должно быть выстлано большими листьями салата.
  2. Сверху произвольно раскидаем ломтики помидора.
  3. Добавьте оливковое масло и лимонный сок.
  4. Налейте в сковороду оливковое масло, добавьте в него на несколько минут раздавив чеснок на несколько минут, но следите, чтобы оно не подгорело.
  5. Пассировать на сковороде нарезанные парагус и лук-порей до румяного цвета.
  6. Положите их в салатник и сразу же посыпьте мелко натертым сулугуни, чтобы он рассосался. Салат подавать к столу теплым.

Рецепт жареного сыра сулугуни

Прекрасная закуска к пиву или желанный завтрак даже для привередливого ребенка. Теплый сыр в панировке — это комбинация, перед которой невозможно устоять вкусовые рецепторы. Блюдо готовится 10-15 минут. Даже холостяк, который относится к кулинарии, без труда потеряет рецепт жареного сыра Сулугуни (фото блюд — в статье), такой простой.

Состав:

  • Сулугуни — 700 г (количество зависит от количества потребителей и их аппетита).
  • Яйца — пара штук.
  • Измельчители хлеба — 200 г (сухарики можно сделать самостоятельно из любимого хлеба).
  • Любые специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Сыр нарежьте кусочками, которые будет удобно брать вилкой или руками. Форма произвольная. Это могут быть практичные и простые прямоугольники или треугольники, оригинальные звездочки, овалы или сердечки.
  2. Яйца взбить, добавить к ним специи.
  3. Сыр обмакнуть в яйцо и нарезать в панировочных сухарях в холодильнике. Этот цикл можно повторить два — три раза, тогда слой подстилки будет толще, и сыр при жарке обязательно потечет.
  4. Жарить сыр на сливочном масле до румяного цвета, обычно выделяется по минуте на каждую сторону.

Омлет

Состав:

  • Сулугуни — 50 г (очень уместно в расписании копченого сулугуни).
  • Яйцо — 2 шт.
  • Зелень и специи — по вкусу (обязательно для молотого перца).

Это один из самых простых рецептов с сыром Сулугуни. Грузинский сыр придает обыкновенной яичнице-болтуну кавказские нотки и делает ее отсылкой. В приготовлении блюда есть два подхода. Сулугуни можно нарезать кубиками и обжарить, а затем аккуратно разбить яйцо на сковороде, чтобы желтки остались целыми. Другой вариант: перемешать яйцо с тонкими пластинами сыра и зелени, а затем вылить на сковороду, тогда тающий сулугуна равномерно распределится по всей яичнице.

Шапочки из запеченных шампиньонов

Состав:

  • Шампиньоны крупные — 10 штук (для этого рецепта отлично подойдут королевские шампиньоны).
  • Сулугуни — 200 — 300 г
  • Специи — мускатный орех, кориандр, черный перец.
  • Масло сливочное — 100 — 150 г.

Готовим:

  1. У грибов отрежьте ножки так, чтобы в шляпках появилась начинка.
  2. Сулугуни натереть на мелкой терке и смешать со специями.
  3. В каждую шляпку положить небольшой кусочек масла, а затем обильно посыпать сыром.Солить обычно не нужно, подозрительная соленость сулугуни.
  4. Запекать грибы около 25 минут в разогретой до 220 градусов духовке.

Куриная грудка с сулугуни

Состав:

  • Куриная грудка — 4-5 штук (можно использовать ветчину или бедро).
  • Сулугуни — 400 г.
  • Нарезанные в собственном соку помидоры — 400 г (лучше готовить со спелыми мясистыми помидорами в сезон).
  • Соль, чеснок, специи — на свой вкус.
  • Листья свежего базилика — несколько штук (подходят и сушеные).

Готовка:

  1. В этом рецепте нет сложных операций с сыром Сулугуни, все делается просто, быстро и понятно. Мясо птицы выложите на сковороду или в форму для запекания.
  2. Помидоры смешать со всеми специями и добавить в куриную грудку.
  3. Мясо запекать около получаса при 180 — 200 ° С.
  4. Затем посыпать блюдо тертым сулугуном или выложить его поверх тонких пластин.Снова поставить в духовку на 10 минут, чтобы сулугуни живописно растаял и закрутился.

Мясная запеканка

Многие люди борются с лишним весом, пытаясь исключить мучную выпечку из своего рациона. Однако это не повод полностью отказываться от запеченной пищи, в которой используется сулугуни. Замечательная альтернатива торту с сыром сулугуни — мясная запеканка. Рецепт подкупает простотой и отменным вкусом. Запеканка хороша как в теплом, так и в холодном виде.

Состав:

  • Мясной фарш — 1 кг (предпочтительнее, чем мясо птицы или смесь нескольких видов, например, мясо индейки и свинины).
  • Яйца куриные — 4 шт.
  • Сулугуни — 300 г
  • Измельчители хлеба — 2/3 стакана (лучше своими руками).
  • Чеснок — 4-5 зубцов.
  • Томаты сушеные — 10 шт.
  • Паприка, соль, орегано (душица), черный перец, петрушка — на ваш вкус.

Приготовление:

  1. Тертый сыр мелко.
  2. В фарш положить сыр, панировку, специи, мелко нарезанные помидоры, яйца и чеснок.
  3. Тщательно перемешать и поставить на полтора часа в холодильник.
  4. Выложить в форму, плотно уложить фарш, посыпать паприкой и смазать желтком так, чтобы образовалась запеканка.
  5. Выпекать 30-40 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
  6. Можно сразу подавать, но если запеканку варить 10 — 12 часов, то ее вкусовые качества заметно улучшатся.

Сулугуни — сыр из Грузии хрупкий, белого или желтого цвета, плотный, однородный, слегка слоистый. Без вкусных блюд с сыром Сулугуни сложно представить грузинское застолье — его подают с красным вином, добавляют в салаты, мясо, овощи, фрукты, орехи, жарят на сливочном масле и копчености, а с рецептами некоторых сырных деликатесов на дома вы обязательно познакомитесь на сайте «Ешь дома».Тот, кто раньше покупал сыр исключительно для бутербродов, наконец узнает, что можно приготовить с сыром Сулугуни — у нас много рецептов, на любой вкус и предпочтение.

Как и все сыры, сулугуна содержит белок, аминокислоты, кальций и другие микроэлементы, но беременным женщинам и гипертоникам нельзя злоупотреблять морским сыром, в крайнем случае его можно на короткое время замочить в горячей воде. Включайте в рацион простое и аристократичное, экспериментируйте с продуктами и не бойтесь сложностей приготовления — мы собрали сборник лучших рецептов с фото.Попробуйте сравнить их и согласитесь, что сложно сделать выбор, когда каждое блюдо становится деликатесом. Сулугуни с джемом в миндальной корочке и слоеный сырник с грушами — это настоящая находка для гурманов, что есть смысл в сырных десертах!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.