Требуха жареная с луком: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Говяжий рубец жареный с луком: рецепт с фото

Современные хозяйки очень редко готовят говяжий рубец. Рецепт приготовления его практически забыт и совершенно напрасно. Во многих странах этот субпродукт (в простонародии Требуха) считается деликатесом, его готовят по большим праздникам. Приготовить рубец жареный с луком совсем несложно, если знать некоторые правила выбора и подготовки продукта.

В идеале приобрести уже очищенный рубец, но если такового не оказалось, то придется приступить к его обработке. Как почистить говяжий рубец? Сначала нужно залить его кипятком, подержать так минут 10, а затем хорошо поскоблить ножом, и если нужно, срезать ворсистые части. Чтобы избавиться от неприятного запаха, можно натереть субпродукт солью или несколько раз отварить, сливая воду. Отваренную требуху нарезают произвольными кусочками и жарят или тушат.

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжьего рубца
  • 1 луковица
  • щепотка соли
  • щепотка черного перца
  • 20 капель лимонного сока
  • 3-5 шт. лаврового листа.

Как приготовить говяжий рубец жареный с луком:

1. Хорошо промойте рубец. Если продукт куплен неочищенным, то его следует хорошо поскоблить ножом, а уже затем вымыть в холодной воде. Отварить подготовленный рубец в подсоленной воде, несколько раз слить ее и залить свежую. Продукт достаточно долго варится, поэтому нужно рассчитывать, что потребуется от часа до 1,5 часа времени.

Совет:

Чтобы рубец не имел специфического запаха, можно в воду, в которой он будет вариться, добавить ароматные коренья и травы, например, сельдерей, пастернак, морковь, лавровый лист, дольки чеснока.

2. Нарежьте отваренный рубец тонкими полосками или кубиками. На этом этапе уже измельченный субпродукт можно немного проварить до полной мягкости, по желанию. Кроме того, полоски рубца можно хранить в холодильнике, заготавливать впрок, чтобы потом быстро приготовить к ужину.

3. Луковицу почистите, нашинкуйте мелкими кубиками.

4. В сковороду налейте немного масла. Выложите кусочки лука, хорошо их подрумяньте на среднем огне до золотистого цвета.

5. Как только лук станет румяным, нужно выложить в сковороду кусочки говяжьего рубца. Перемешайте эти ингредиенты, обжаривайте еще в течение 10 минут.

6. Приправьте блюдо специями, лавровым листом, подсолите по вкусу. Некоторые хозяйки добавляют сметану или сливки, чтобы доготовить рубец уже в соусе. Он приобретает мягкий сливочный вкус, становится нежным.

7. На этом этапе выдавите сок из лимона, сбрызните им содержимое сковороды и готовьте еще минут 5-7. Лимонный сок нейтрализует запах рубца и придаст приятный пряный вкус блюду.

8. Вкусное, сытное угощение из говяжьего рубца, польза которого уже давно доказана врачами. Попробуйте однажды правильно приготовить блюдо по этому рецепту и ваши близкие постоянно будут просить вас его готовить.

Подавайте говяжий рубец к столу с любимым гарниром (гречкой, рисом, макаронными изделиями, картофелем), овощами, мелко нарезанной зеленью и любым вкусным соусом.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Гребенкина.
рецепт и фото автора.

Рубец говяжий (требуха) — рецепт приготовления

Привет всем любителям вкусно покушать? Сегодня будем готовить вкусное и необычное блюдо, про которое многим даже и слышать не приходилось. На самом же деле из требухи делают много различных блюд. Чаще всего из неё варят супы, тушат с овощами или делают рулет с чесночной начинкой. Мы же с вами будем её жарить с луком. В нашей семье это самый вкусный вариант приготовления говяжьего желудка.

Чтобы рубец был вкусный и не имел запаха, его нужно подготовить. Процесс заключается в следующем: требуху вначале очищают от кожного сала, затем вымачивают в воде около суток и хорошенько промывают. Заливают водой и кипятят по пять минут несколько раз меняя воду. Только потом приступают к варке. Но, чтобы облегчить себе задачу, многие кулинары покупают уже полностью очищенный субпродукт.  Оно и правильней будет, ведь согласитесь, сколько сразу с экономится времени. И уже через 4-5 часов на столе будет очень вкусное яство, от которого не отойти пока всё не закончится.

Многие почему-то обходят требуху стороной, совсем не зная её вкуса. Хотя она очень полезная, да и цена не кусается, как например у тех же почек, печени или сердца. Если правильно её приготовить, домочадцев сразу можно удивить вкусным и изысканным блюдом.

Кстати, в прошлой статье рассказывал, как приготовить шашлык из говяжьей печени. Получился он просто пальчики оближешь. Поэтому обязательно приготовьте его, чтобы попробовать.

Как и сколько варить говяжий рубец?

Чтобы приступить к обжариванию требухи с луком, нужно сначала её отварить. Тогда она станет мягкой и будет готова к дальнейшему действию. Сколько же варить уже подготовленный и очищенный рубец? А это вы узнаете чуть ниже в этой главе.

Ингредиенты:

  • Рубец говяжий – 1 кг.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Перец горошком – 5-10 шт.;
  • Перец душистый – 4 шт.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 5 шт.

1. Очищенный субпродукт хорошенько промываем под струёй холодной воды.

2. В кастрюлю наливаем холодную воду и складываем в неё желудок. По желанию его можно разделить на 3 части.

Воды должно быть больше почти в 3-4 раза, так как во время кипения она будет испарятся.

3. Ставим варится на плиту, сюда же добавляем смесь перцев, очищенную морковь, соль и лавровый лист.

4. Чеснок можно закинуть сразу, или в конце варки за 1 час, это уже по вашему желанию.

5. После закипания варить рубец от 3 до 5 часов на медленном огне. Всё зависит от возраста и самого продукта.

Проверить, что желудок готов к дальнейшему приготовлению, можно с помощью вилки. Проткните его, если он мягкий, значит уже сварился.

6. Вытаскиваем из воды и убираем в сторонку, чтобы он остыл немного.

Рубец говяжий жареный с луком

7. Желудок сваренный, осталось совсем немного, пожарить его на сковороде. Только в качестве дополнения нужно взять ещё необходимые продукты, которые сделают наше блюдо ещё вкуснее.

Нам понадобится:

  • Отваренный рубец – 1 кг.;
  • Лук – 2 головки;
  • Перец крупного помола – 0,5 ч. л.;
  • Растительное масло – 50 мл.;
  • Соль – по вкусу.

8. Лук очищаем от кожуры и мелко нарезаем. Ничего страшного не произойдёт, если этого овоща будет больше: не две, а четыре головки. Блюдо получится очень вкусное.

9. Требуху нарезаем квадратиками 2 на 2 см.

10. В сковородку наливаем растительное масло и обжариваем лук, пока он не станет мягким, прозрачным и немного золотистого цвета.

11. Засыпаем рубец  к луку, не забывая его посолить, если недосолили при варке. Также на этом этапе можно поперчить блюдо и добавить любимые ароматные специи. Я не стал добавлять лишнего, только самое необходимое, чтобы почувствовать вкус поджаренной требухи.

12. Посмотрите до какого состояния нужно жарить прежде, чем блюдо будет готово. Время затратил около 15 минут.

13. Рубец готов, раскладываем его по тарелкам. Едят его с хлебом. Либо подают к столу с отваренным картофелем или рисовой кашей.

Делитесь рецептом с близкими и друзьями. Приятного аппетита!

Пятница — Кафе Салют

Комплексный обед :

Суп «Куриный с яичными блинчиками»-300 гр. «Чахохбили» по-Грузински с рисом-300 гр. «Витаминка»-100 гр. Хлеб-2 шт. (ОБЕД ДНЯ ! СКИДКА 20% ) 1шт 200р 255р

*СМЕТАНА* 30г 5р

*МАЙОНЕЗ* 30г 5р

Первые блюда :

«Уха» по-Царски (Бульон и мясо (без кости) сёмги, картофель, пшено, лук, морковь, паприка, перец черный, лавр. лист, зелень) 300г 90р 100р

«Уха» по-Царски (Состав тот же) 450г 125р

135р

«Кеспе» по-Казахски (КРНИНА МЯСО И БУЛЬОН лапша по-Казахски, лук-жареный, перец горошек, зелень) 300г 100р

«Кеспе» по-Казахски (Состав тот же) 450г 135р

Суп «Утиный» бабушкин рецепт (Утка-мулард (домашняя), картофель, лук, морковь, лавр. лист, перец горошек, зелень) 300г 90р 100р

Суп «Утиный» бабушкин рецепт (состав тот же) 450г 125р 135р

Суп «Куриный с яичными блинчиками» (КУРИЦА ДОМАШНЯЯ мясо и бульон, картофель, морковь, лук, паприка, перец горошек, зелень) 300г 80р 90р

Суп «Куриный с яичными блинчиками» (Состав тот же) 450г 115р 125р

Гарниры : Мясные блюда :

*Макароны» 170г 35р

*Спагетти » 170г 35р

*Гречка» 200г 40р

*Рис» Италия 200г 45р

*Рис» с овощами (Рис «Италия», консерв. горошек и кукуруза, морковь, паприка, зелень) 200г 55р

*Картофель» отварной (масло растительное домашнее (с запахом), зелень 180/15/5) 200г 55р

*Капуста» тушёная (Жарено-тушёная с морковью) 200г 55р

*Подлива от шеф-повара»

((лук, морковь, томат, паприка, зелень, перец чёрный, мука) 30г 10р

Гуляш «Грибной десерт» (Бульон картофельный, шампиньоны (свежие маленькие) сметана, масло сливочное, лук-жареный, соль, перец чёрный, зелень) 100г 40р

«Свинина с овощами и грибами» от Шеф-Повара (Свинина фермерская, лук, морковь, шампиньоны жареные, паприка, зелень ) 75г 60р

Курица » Грудка-отварная» (Филе грудки бройлера (домашнего)) 100г 80р

Курица «Наггетсы» по-Европейски (Филе грудки бройлера (домашнего) жарится в панировочных сухарях, подаются с соусом (майонез, сыр, чеснок, зелень) 100/30) 130г 100р

Курица «Чахохбили» по-Грузински (БРОЙЛЕР домашний мясо и бульон н/к (мелко порублена). Помидор, лук, чеснок, сливочное масло, соус-Сацебели, много разной зелени, арахис (мелко колотый), специи для курицы, смесь перцев) 150г 80р

Говядина «Печень» тушеная (С овощами (лук, морковь, перец болгарский, зелень, специи) подается с гранатовым соусом и грецкими орехами 75/50) 125г 85р

Котлета «Куриная-премиум» 75г 45р

Котлета «по-Албански» (куриная грудка мелко нарезается, добавляется яйцо куриное, майонез, зелень, специи и жарится на специальной сковороде) 50г 40р 45р

Котлета «Рыбная» (Минтай, сало свиное, лук, перец, специи для рыбы) 75г 45р

Котлета «Нежная» куриная (с добавлением овощей) 75г 30р

«Отбивная» из индейки по-Итальянски (Филе грудки мелко нарезается, яйцо куриное (домашнее), мука, куркума, паприка, зелень) 75г 60р 75р

Рыба «Минтай-филе» в кляре (Филе минтая жареный в кляре) 75г 45р

«Сосиска» отварная (куриная) 1шт 25р

«Соус» по-Баварски (томатная паста, перец болгарский, лук, перец чёрный, соль, зелень ) 50г 25р

«Омлет» с сыром (яйцо-3 шт, сыр, молоко, паприка, сосиска, зелень, перец чёрный) 250г 75р

«Яичница» Шакшука-Еврейская (яйцо-3 шт, лук, чеснок,томат, сыр, зира, соль, перец, зелень, масло ростительное домашнее с (запахом) 1шт 75р

ГРЕЧКА «ПО-КОРОЛЕВСКИ» (гречка, свинина, шампиньоны жареные, овощная подлива 170/50/20/30) 270г 125р

Обед «По-Итальянски» (спагетти, свинина, грибы жареные, лук жареный, подлива, сыр 170/50/20/15/30/5) 290г 125р

Обед «Студенческий» (макароны-варятся, а затем жарятся с сосиской, яйцом ) 250г 75р

«Пельмени» жареные (Акционные (говядина, свинина, курица), с луком) 250г 100р

«Вареники» с картофелем (со сметаной (собственное производство)) 250г 75р

«Вареники» с творогом (отварные со сметаной) 250г 85р

«Плов» куриный (из куриной грудки (домашней)) 250г 100р

«Мясо по-французски» (Свинина (карбонат), картофель, лук, морковь, сыр-запекается в духовке) 250г 125р

«Макароны» жареные (макароны-варятся, а затем жарятся с яйцом, сыром и зеленью) 250г 75р

Обед «По-Царски» (Картофельное пюре, ГОВЯДИНА ФИЛЕ тушёная, подаётся с жареными овощами: лук, морковь, перец болгарский, зелень, шампиньоны жареные 200/50/50/20) 320г 165р

Закуски и салаты :

«Грибочки» маринованные (шампиньоны-60гр, лук маринованный-15гр.) 75г 55р

«Рулет» с курицей (лаваш тонкий сырный, курица , огурец свежий,помидор, перец чёрный, корейская морковь, сыр, майонез, зелень) 100г 45р

«Селёдочка малосольная» (Сельдь-филе, лук маринованный 60/15) 75г 55р

«Гренка» (хлеб ржаной жареный, майонез с чесноком, огурец соленый, шпроты) 1шт 35р

«Холодец» (говядина,курица) 200г 70р

«Торт печёночный» (Печень говяжья, лук, морковь, чеснок, зелень, майонез) 150г 85р

САЛАТЫ : — —

«Летний» с майонезом (огурец, помидор, лук, зелень) 150г 75р

«Морковь по-корейски» 100г 35р

«Городской» (колбаса вареная, сыр плавленный, огурец свежий, яйцо, горошек зеленый, майонез) 150г 75р

«Оливье» (с майонезом, колбаса варёная, картошка, яйцо, морковь, огур. солёный, горошек, украшается зеленью) 150г 75р

«Винегрет» (свекла, картофель, морковь, капуста и огурец маринованный, горошек зеленый) 150г 55р

«Цветок папоротника» (с майонезом, курица отварная, колбаса копченая, огурец маринованный, помидор, лук маринованный, зелень) 150г 85р

«Вкусный» (фасоль консервированная, кукуруза консервированная, колбаса докторская, сыр твердый, огурец свежий, чеснок, лук зеленый, сухарики, майонез ) 150г 75р

«Свекольник» (свекла, майонез с чесноком) 100г 35р

«Ёжик» ( (майонез, копч. колбаса, сыр твёрдый, яйцо, пекинская капуста, сухари,кукуруза, перец чёрный, зелень)) 150г 75р

Салат «Мимоза» из СССР (слоёный : майонез, картофель, морковь, лук, яйцо, скумбрия консер.) 150г 75р

Хлеб, гамбургер, шаурма, блинчики :

«Хлеб» пшеничный 1шт 2р

«Гамбургер» с курицей (мясо жареное-25 гр, лук, огурец, помидор, майонез, зелень) 1шт 45р

«Гамбургер» со свининой (состав тот же) 1шт 55р

Шаурма с курицей (мясо жареное-75г, морковь, огурец, помидор, лук, майонез, кетчуп, горчица) 1шт 100р

Шаурма с курицей + 50 % (состав тот же, мяса в 2 раза больше) 1шт 140р

Шаурма со свининой (состав тот же) 1шт 120р

«Блинчик» с ветчиной и сыром (блинчик на молоке, ветчина, сыр, майонез с зеленью и чесноком) 2шт 60р

«Блинчик» от Шефа (блинчик на молоке, лук, морковь, яйцо, сыр) 2шт 60р

«Блинчик» с джемом (блинчики на молоке с абрикосовым джемом) 2шт 40р

«Блинчик» со сгущёнкой 2шт 40р

ДОСТАВКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ НАШЕГО МАГАЗИНА :

«Пельмени» куриные (премиум) (собственное производство) 500г 125р

«Манты» куриные (премиум) 500г 125р

«Вареники» с картофелем (собственное производство) 500г 80р

«Вареники» с творогом 500г 100р

Рубец по-деревенски, или требуха для селянина – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Требуха, простонародное название блюда, основой которого является рубец, обязательно говяжий. Это очень вкусное блюдо, но не у всех хватает терпения его приготовить, отсюда негативное отношение к этому продукту. Стоит не доварить и получается резина.

Когда я была маленькой, бабушка готовила требуху в русской печке, ох и вкусно было!

Требуху я искала долго, недели две. Вернее, нашла её в первый же. Но это был весь, громадного размера рубец, занимающий сразу три рыночных лотка. Минусом было то, что рубец был нечищеным, имея зелёный цвет, и был похож на гигантское мокрое полотенце. Ко всему этому, продавец сразу отказался продавать его частями – только целиком. Представив, как буду тащить всю эту красоту домой в сопровождении рыночных собак, отказалась от бредовой идеи. Чуть позже меня порадовал ассортиментом новый мясной магазинчик, рубец был очищен, расфасован и заморожен.

Итак. Рубец опустить в раствор соли и уксуса, и забыть про него на 6-8 часов. Достав из раствора прополоснуть, поставить на огонь. После закипания, выждать минут 5 и слить воду. Залить снова водой, повторить историю с закипанием и сливом. В третий раз варить уже до победного конца, подсолив воду и добавив несколько листиков лаврушки.

Готовность рубца определяется несложно – он перестаёт «пружинить» при попытке проткнуть его вилкой, в любом случае варить его надо часа 3-4, не меньше. Вспомните, сколько надо времени, чтобы сварить неюную говядинку? В любом случае при готовке можно заняться многими интересными делами, испечь тортик, убрать домик.

По окончании варки, рубец остудить, порезать «соломкой» и отправить тушиться в окружении лука, чеснока, моркови на сливочном масле. Хочу отметить, что на этом этапе рубец охотно впитывает в себя масло.

Когда овощи станут мягкими, залить рубец сливками, досолить, посыпать специями, протушить ещё 10-15 минут. Вкуснятина. Рубец получился нежным, ароматным, как у бабушки. Сравнить ни с чем нельзя, его надо попробовать.

Дополнительная информация

После опубликования моего рецепта «сычуг», возникли вопросы о разнице исходного продукта и где его можно купить. Ещё раз хочу отметить: рубец говяжий очень хорош для рулетов из него и для блюд, требующих долговременной тепловой обработке. Для фарширования он не годится по многим причинам, основные из них – необъятные размеры, и тот факт, что варить его надо достаточно долго. В отличие от него, свиной рубец замечательно подходит для запекания с различными начинками.

Калорийность Требуха жареная. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Требуха жареная».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 120 кКал 1684 кКал 7.1% 5.9% 1403 г
Белки 14.8 г 76 г 19.5% 16.3% 514 г
Жиры 3.6 г 56 г 6.4% 5.3% 1556 г

Энергетическая ценность Требуха жареная составляет 120 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рубцы говяжьи рецепт приготовления в домашних условиях. Говяжий рубец

Без затруднений поможет применить в кулинарии говяжий рубец рецепт приготовления субпродукта. Посредством исполнения правильной технологии удастся качественно преобразить его характеристики и получить отменное, ни с чем не сравнимое по вкусу оригинальное яство.

Как приготовить говяжий рубец?

Чтобы блюда из говяжьего рубца смогли порадовать исключительным вкусом, нужно научиться правильно предварительно подготавливать субпродукт для последующего его применения.

  1. Первоначально очищенный рубец замачивают в воде с солью и уксусом на 8-24 часа, промывают.
  2. Заливают субпродукт порцией чистой воды, проваривают после закипания 5 минут, меняют воду. Повторяют пятиминутное кипячение еще 2-4 раза, после чего обновляют воду и приступают к варке рубца.
  3. Нарезают отваренный до мягкости продукт ломтиками желаемой формы или размера или применяют целиком для оформления рулетов.

Как варить говяжий рубец?


После того как субпродукт почищен, вымыт, вымочен в подкисленной воде и избавлен путем многократного вываривания от остатков неприятного запаха, его необходимо отварить до мягкости, после чего он станет пригодным для дальнейшего применения в кулинарии. О том, сколько варить говяжий рубец, в данном рецепте.

Ингредиенты:

  • рубец говяжий – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • лавр – 2-3 шт.;
  • лук, морковь и другие коренья;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Подготовленный рубец заливают водой.
  2. Добавляют целиком лук, коренья, лавр, перец.
  3. После закипания убавляют огонь и варят субпродукт под крышкой как минимум 4 часа, периодически восполняя воду. Готовый рубец легко прокалывается вилкой.

Как пожарить говяжий рубец?


Потрясающий вкус приобретает жареный говяжий рубец. Субпродукт необходимо предварительно подготовить должным образом и отварить до размягчения. Только после этого можно приступать к нарезке и обжариванию компонента. Далее представлен рецепт блюда с луком, который можно разнообразить, добавив морковь и другие овощи.

Ингредиенты:

  • отваренный говяжий рубец – 500 г;
  • лук – 1-2 шт.;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Рубец нарезают ломтиками сантиметровой толщины.
  2. Шинкуют дольками лук и обжаривают нарезку на сковороде с маслом.
  3. Выкладывают подготовленный нарезанный субпродукт, жарят еще 10 минут, помешивая.
  4. Подают говяжий рубец жареный с луком к , риса, макаронных изделий.

Говяжий рубец в духовке


Приготовление говяжьего рубца в духовке с овощами и сметаной под «крышкой» из слоеного теста предоставит возможность отведать изысканное по вкусу блюдо деликатесного уровня. Таковой достигается только при правильном исполнении всех подготовительных тонкостей субпродукта и нюансов изложенного далее рецепта.

Ингредиенты:

  • отваренный говяжий рубец – 700 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сельдерей – 3 стебля;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • сметана – 3 ст. ложки;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • слоеное тесто – 250 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Подготавливают, отваривают и нарезают соломкой рубец.
  2. Шинкуют лук, морковь и сельдерей обжаривают на масле до мягкости.
  3. Отдельно обжаривают рубец, добавив муку.
  4. Соединяют содержимое двух сковородок, добавляют соль, перец, чеснок и сметану, тушат 7 минут.
  5. Перекладывают массу в формочки или кокотницы, прикрывают слоеным тестом, сделав по центру прокол для выхода пара.
  6. Смазывают тесто яйцом и запекают блюдо до румянца.

Рулет из говяжьего рубца – рецепт


Говяжий рубец в рулете, рецепт приготовления которого будет представлен далее, займет не последнее место на праздничном застолье или заменит колбасные изделия в будни, аппетитно дополнив ломтик хлеба при перекусе. В качестве наполнения используют ассорти из пряностей, чеснока, аджики, вяленых томатов или сухофруктов.

Ингредиенты:

  • говяжий рубец – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • аджика – 50 г;
  • горчица – 30 г;
  • соль, перец, лавр, луковица.

Приготовление

  1. Вычищенный и промытый тщательно рубец вымачивают несколько часов в подсоленной и подкисленной уксусом воде, промывают.
  2. Натирают поверхность субпродукта смесью из горчицы с аджикой, добавив измельченный чеснок, соль и перец.
  3. Формируют рулет из говяжьего рубца, перевязывают крепко бечевкой, заливают водой и ставят вариться, добавив лук, лавр, соль и перец.
  4. Через 4-5 часов выключают огонь, а после остывания убирают рулет в холодильник на несколько часов.

Суп из говяжьего рубца – рецепт


Суп из говяжьего рубца удается наваристым, питательным и за счет добавления , чеснока и специй необыкновенно пикантным. Дополнительные вкусовые ноты и аппетитную густоту яство приобретает за счет добавления заправки из сметаны с желтками. Рубец для горячего используют исключительно отваренный.

Ингредиенты:

  • отваренный говяжий рубец – 1 кг;
  • лук и морковь– 2 шт.;
  • маринованный болгарский перец – 2 шт.;
  • сельдерей и пастернак (коренья) – по 60 г;
  • сметана – 250 г;
  • желтки – 4 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, перец, масло, уксус.

Приготовление

  1. Отваренный рубец нарезают соломкой и закладывают в кипящую воду.
  2. Туда же закладывают спассерованные коренья с луком, проваривают 20 минут.
  3. Смешивают желтки со сметаной и порцией бульона, вводят в суп тонкой струйкой, размешивая.
  4. Тут же добавляют в суп из говяжьего рубца нарезанные перцы и растертый с солью чеснок, перец и уксус, прогревают минуту.

Хаш из говяжьих ног и рубца


Приготовить вкусный говяжий рубец на первое можно еще по одному рецепту родом из кавказской кухни. Здесь субпродукт сочетают с говяжьими ногами, которые придадут горячему дополнительный навар и питательность. Блюдо готовят, не подсаливая, а подают с заправкой из растертого с солью чеснока, зеленью и дополняют салатом из редьки, лавашем.

Ингредиенты:

  • говяжий рубец – 0,5 кг;
  • ноги говяжьи – 1 кг;
  • петрушка, базилик и кинза – по 150 г;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • лавр, перец горошком;
  • соль.

Приготовление

  1. Вымачивают рубец и ноги в течение суток, меняя воду.
  2. Рубец проваривают трижды в новой порции воды по 5 минут.
  3. Ноги заливают чистой водой и варят 3 часа.
  4. Добавляют рубец, готовят хаш еще 4 часа.
  5. Добавляют лавр, перец, томят суп еще час.
  6. Отделяют мясо от костей, возвращают в кастрюлю.
  7. Подают хаш исключительно горячим.

Хе из говяжьего рубца


Говяжий рубец, рецепт приготовления которого по корейской технологии будет представлен далее, потешит вкусовые рецепторы почитателей блюд с выраженной остринкой. Лук в данном случае обжаривается на масле, после чего горячим смешивается с остальными специями, которые максимально раскрывают свой вкус.

Ингредиенты:

  • говяжий рубец – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • масло – 100 мл;
  • уксус – 200 мл;
  • кориандр и чили – по 1 ч. ложке;
  • лавр, перец горошком, зелень, соль.

Приготовление

  1. Шинкуют отваренный рубец соломкой, заливают уксусом на час.
  2. Добавляют тертую морковь, чеснок, соль.
  3. Обжаривают лук, добавляют специи, перемешивают и выкладывают в общую емкость.
  4. Говяжий рубец по-корейски перемешивают и оставляют в холоде на 12 часов.

Китайский салат из говяжьего рубца – рецепт


Аппетитный салат из говяжьего рубца позволит по-новому взглянуть на характеристики субпродукта и насладиться великолепным пряным вкусом полученной закуски. В бульон при варке вместе с традиционным набором пряностей добавляют имбирный корень, ломтик кассии длиной 5 см, звездочки бадьяна, целую луковицу.

Ингредиенты:

  • говяжий рубец – 500 г;
  • арахис – 1 горсть;
  • кинза – 2 пучка;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло чили, кунжутное и рисовое вино – по 2 ст. ложки;
  • соус соевый – 4 ч. ложки;
  • рисовый уксус и сахар – по 1 ч. ложке;
  • соль.

Приготовление

  1. Отваривают рубец, нарезают соломкой.
  2. Добавляют орехи, кинзу и заправку из чеснока с добавлением масла, вина, соевого соуса, уксуса и сахара.
  3. Перемешивают салат и подают.

Как приготовить говяжий рубец в мультиварке?


Элементарно готовится говяжий рубец в мультиварке, а при наличии в устройстве функции скороварки еще и гораздо быстрее. Поле того, как продукт станет мягким, его извлекают из отвара, нарезают ломтиками желаемой формы и размера, дополнительно обжаривают и протушивают с добавлением .

Раньше требуха стоила копейки, сейчас этот субпродукт из-за дороговизны можно отнести к деликатесам. И если вам хочется подать к праздничному столу необычное и вкусное блюдо, обязательно стоит попробовать приготовить рубец. Для приготовления используется бараний или телячий рубец.

Или рубец – это часть желудка жвачного животного. Блюда из требухи встречаются во многих национальных кухнях и отличаются интересными способами приготовления.

Существует много рецептов, как приготовить требуху. Она годится для приготовления питательных супов, так как эта часть говядины обладает массой полезных веществ и витаминов. Также рубец можно использовать при приготовлении вторых блюд. В любом случае не нужно забывать, что требушка требует особо длительной варки, в противном случае она останется жесткой, и вкус блюда испортится. Так как же готовить бараний или говяжий рубец, чтобы он получился сочным и мягким?

Секрет вкусно приготовленного рубца заключается, во-первых, в правильной первичной обработке и чистке. И этот факт многих пугает и заставляет отказаться от самого факта покупки этого замечательного и полезного продукта.
К счастью, сейчас требуха продается хорошо обработанной и очищенной, достаточно только промыть ее под проточной водой и поставить варить.

Если вам все-таки пришлось купить плохо обработанную требуху или чистить ее самим, немаловажно знать, как очистить требуху, так как внутренности обычно обладают резким запахом, и их нужно подвергнуть специальной подготовке перед варкой или жаркой. Требуху нужно ошпарить горячей водой и отскоблить ножом грязный слой с поверхности. Очищенный рубец необходимо тщательно промыть и подвергнуть вторичной обработке, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха. Можно даже сказать, что не так сложно готовить субпродукт, гораздо сложнее научиться его правильно обработать.

К литру воды в кастрюле нужно добавить 3 столовые ложки соли и в этом рассоле замочить рубец на 3 часа. Когда вода потемнеет, ее можно заменить новой, пока вода не останется чистой. Если запах от требухи и после этого не улетучился, стоит ее замочить в слабом растворе уксуса. После пары часов можно начинать готовить.

Мой папа все равно не разрешает маме варить требуху в тот момент, когда он дома, не переносит самого аромата. Если у вас такая же ситуация, знайте, что требуха в мультиварке может готовиться без вашего участия. Ее, так же как и холодец, можно ставить варить на ночь. Утром вынуть, нарезать и далее обжарить по желанию с луком, морковью или просто со сливочным маслом. Не говоря уже о разных салатах и Хе из требухи.

Итак, простой традиционный рецепт требухи и рубца в мультиварке.


Ингредиенты:

  • Требуха (рубец) говяжий или бараний,
  • Вода,
  • Соль,
  • Лавровый лист и другие специи – по желанию,
  • Морковь,
  • Чеснок,
  • Масло сливочное,
  • Различные соусы.

Процесс приготовления:

Когда подготовленная к варке требуха будет доведена до кипения, нужно обязательно снять пену и посолить бульон из рубца по вкусу. Удобно заливать кипятком, а не холодной водой, так пены будет гораздо меньше, и процесс приготовления начнется быстрее. Добавлять в этот момент специи, лавровый лист, перец горошком, коренья – это уже дело вкуса.

Как приготовить требуху в мультиварке

Итак, процесс тот же самый, только вместо обычной кастрюли используем мультиварку. Укладываем требуху в чашу, заливаем водой, лучше кипятком, добавляем соль и специи. Готовим на программе «Тушение» или «суп» 4-5 часов. Как уже говорилось, можно ставить требуху в мультиварке на ночь. После указанного времени техника перейдет в режим подогрева, на котором требуха дождется вас до утра. В скороварке время приготовления требухи уменьшается в разы, что очень удобно.

Жареная требуха

Через 4 часа варки на слабом огне или приготовления в мультиварке, требуху вынуть из бульона.

Нарезать небольшими квадратами или полосками, кому как нравится. Я не всегда использую овощи, вот и сейчас, готовлю требуху без них. Если с овощами, то очищенный репчатый лук нужно будет нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

На сковороде топим сливочное масло, и укладываем лоскуты требухи. Или помещаем кусочки рубца в сотейник с морковью, луком и специями, где поджариваем их до золотистого состояния.

Узнать, как варить рубец — это полдела, теперь стоит придумать интересный рецепт вкусного блюда с требухой. Например, приготовить:

Рулет из требухи

Большие вареные куски требухи, не охлаждая, поперчить и посолить, посыпать измельченным чесноком и свернуть рулетом, перевязав ниткой. Такой рулет отправить в холодильник и употреблять в нарезанном виде как холодную закуску. Или проварить около часа и перед подачей на стол нарезать кружочками, отдельно подав к рубцу уксус и хрен. В качестве гарнира к горячим блюдам из требухи отлично подойдет вареный картофель или свежие овощи.

Наверняка ваши гости будут удивлены таким необычным вкусным блюдом и будут спрашивать рецепт. На нашем столе требуха долго не задерживается, чего и вам желаю.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта!

Требуху, в частности говяжий рубец, используют в качестве основного компонента для приготовления множества национальных блюд. Практика показывает, что, если знать, как обрабатывать и сколько варить рубец, можно получить довольно интересные новые блюда и разнообразить привычные. Правда, работать придется долго, на одно только вываривание рубца уходит не менее 2,5-3 часов. Помимо этого, нужно правильно оценить качество ингредиента и провести несколько стадий его подготовки.


Особенности очистки и приготовления говяжьего рубца

Говяжий рубец – это часть желудка коровы, которая может содержать ненужные ткани и остатки пищи, съеденной животным. Его обработка зависит от того, сколько этапов очистки он уже прошел. Сегодня, покупая требуху, можно встретить такие виды продукта:

  • Зеленый рубец. Это прослойка желудка в ее изначальном виде. Она имеет зеленоватый или серый цвет и подвергается самой тщательной обработке, которая начинается с опорожнения и очищения.

  • Очищенный рубец. Этот тип изделий уже очищен и промыт. По цвету он намного светлее и его подготовка сводится к минимуму.

Совет: Учитывая тот факт, что у коровы желудок состоит не из одного отдела, вид у рубца может быть разным (плоский или в виде сот). Несмотря на то, какую пришлось приобрести требуху, она должна подвергаться одинаково тщательной обработке Только в этом случае удастся получить оптимальный результат.

  • Бланшированный рубец. Продукт, который был не только очищен, но и замочен в специальном составе, убивающем все микробы. Может иметь стойкий запах хлора, который нужно вымыть путем многократного полоскания изделия в холодной воде.

Технология чистки говяжьего рубца зависит от его начального состояния. Хозяйкам, предпочитающим приобретать продукт в его естественном виде, придется выполнить следующие манипуляции:

  1. Сначала компонент натирают каменной солью, счищая кусочки непереваренной пищи, тщательно промывают холодной водой. Для обработки труднодоступных мест нужно использовать зубную щетку.
  2. После того, как будет достигнут нужный результат, требуху стоит замочить в растворе, приготовленном из воды и пары столовых ложек перекиси водорода, минимум на 1 час. Время от времени изделие переворачиваем и сжимаем. В результате обработки продукт станет чище и светлее.
  3. Далее масса еще раз промывается холодной водой. При этом ее нужно обязательно сжимать. Края, которые так и остались грязными или необработанными на вид, придется просто срезать. На этом этапе рубец уже должен лишиться любого неприятного запаха.
  4. Теперь остается очистить внутреннюю часть продукта, полностью удаляя поверхностный слой. Он не пригоден для употребления в пищу, поэтому нельзя оставлять какие-либо следы ткани.

Теперь приступаем к непосредственному приготовлению продукта. Независимо от того, как далее планируется использовать требуху, нужно сделать следующее:

  • Компонент нарезаем полосками одинаковой толщины. Любые отклонения по данному показателю могут привести к неравномерному приготовлению продукта.
  • В емкости кипятим воду, добавляем в нее соль из расчета 2 столовых ложки на литр воды. Выкладываем говяжий рубец и держим его после повторного закипания 20-30 минут. После этого сливаем воду и промываем компонент. Даже от столь непродолжительной обработки он должен стать гораздо мягче.
  • Теперь нужно приготовить бульон, в котором требуху можно будет довести до готовности. Здесь допускается использовать самые разные овощи и специи, их пропорции подбираются в зависимости от личных предпочтений.
  • Продукт придется отваривать около 2-3 часов, но уже после того, как он пробудет в бульоне 1,5 часа, его рекомендуется проверять на готовность каждые 15 минут. Желаемая консистенция готового продукта определяется его дальнейшим назначением. Стоит учесть, что некоторые блюда требуют добавления максимально размягченного рубца, который отваривается не менее 4 часов.

Жидкость, оставшаяся после отваривания говяжьего рубца, можно использовать для приготовления соусов или супов, отваривания лапши. Если нет необходимости сразу пускать ее на приготовление блюд, стоит заморозить состав в пластиковом контейнере.

  • Закуска к хлебным лепешкам. Рубец нужно только хорошенько прожарить с небольшим количеством соевого соуса, пряными травами и ароматными специями.
  • Компонент супов из азиатской кухни. Готовый продукт нужно обжарить на воке с пшеничными ростками, имбирем, специями, соевым соусом, лапшой и другими любимыми ингредиентами. После чего его остается залить уже готовым бульоном.
  • Необычная паста. Добавляем еще более измельченную требуху в любимый томатный соус и тушим в течение нескольких минут. Подаем с пастой, приготовленной по методу альденте.

В целом, рубец универсален, его можно добавлять даже в ставшие привычными супы, мясные закуски или салаты. Главное, сопроводить продукт правильным набором дополнительных компонентов и подвергнуть качественной обработке. Изделие тушат, обжаривают во фритюре и панировке, запекают в соусах и коптят. Не нужно бояться даже самых смелых экспериментов, правильно подготовленный и отваренный в течение достаточного количества времени рубец с честью их выдержит.

Ни под каким видом, кому-то не нравится их своеобразный специфический вкус, а кто-то просто брезгует. Жаль, эти ингредиенты нисколько не уступают привычному мясу в питательных свойствах, а индивидуальный вкус присущий каждому из видов субпродуктов привносит разнообразие в нашем меню.

Что такое рубец

Приготовим сегодня очень интересное и несложное блюдо, рулет из говяжьего рубца .

Рубец — это один из четырех отделов коровьего желудка.

При правильном приготовлении, из него получаются отличные закуски. Эти рулетики отлично заменят колбасу в повседневном рационе, а также они прекрасно смотрятся на праздничном столе.

Рецепт приготовления с фото

Чистка

Неочищенный рубец имеет темно серый, почти черный цвет, поэтому перед приготовлением его нужно тщательно очистить до бежевого, молочного цвета. Процесс этот достаточно сложный и длительный, новичкам точно не справиться. А значит незачем время терять, идем в магазин или на рынок и приобретаем уже очищенный, практически белый рубец.

Разделка

Дома приобретенный рубец еще раз споласкиваем водой и даем ей стечь, а затем раскладываем на столе или на .

Нужно удалить лишний жир, надрезать складочки и вырезать все неочищенные участки, если таковые имеются.

Таковое правда редко случается, но все нужно предусмотреть. Далее нарезаем рубец на полоски шириной примерно 10-15 см, и длиной как вам захочется или на сколько позволит купленный кусок. Обычно это примерно 25 см.

Как приготовить

Специи

Теперь каждый кусок надо посолить, для любителей поострее можно побольше перца посыпать и положить кусочки . Я больше никакие специи для этого блюда не использую, но если есть желание, добавьте свои любимые. Далее, каждый кусок ленты туго сворачиваем в рулет и .

Сколько варить

Подготовленные рулеты складываем в кастрюлю и заливаем водой на два пальца выше продуктов. Туда же положим обрезки рубца, из которых не удалось скрутить рулет. Ставим на огонь и ждем когда закипит, после чего снимаем пену. После снятия пены, добавим в бульон целиком и , они добавят готовому продукту свой вкус.

А еще положим несколько листиков , несколько горошин душистого и черного перцев и обязательно посолим. Убавим огонь и будем варить на медленном огне часа три, а если рулеты получились достаточно толстые, то не менее четырех часов .

После того как рулеты сварились, вынимаем их шумовкой на блюдо и оставляем остывать. Бульон ни в коем случае не сливайте, из него получится очень вкусный греческий суп Магирица. Когда рулеты остынут, удалите нитки и нарежьте его. Вот и все, наше блюдо полностью готова! Согласитесь, это было совсем несложно. Подаем как закуску или просто на бутерброды. Во втором случае они и для повседневного перекуса отлично подойдут. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • 1,5-2,0 кг – рубец говяжий очищенный;
  • Соль, перец черный молотый – по вкусу;
  • 4-5 шт – зубчиков чеснока;
  • 5-6 шт – лавровый лист;
  • 5-6 шт – перец душистый горошек;
  • 7-8 шт – перец черный горошек;
  • 1 шт – лук репка;
  • 1 шт – морковь небольшая или 0,5 от крупной.

Рубец — это первый отдел желудка коровы, самая большая, «чистая» и нежная по вкусу его часть. Говяжий рубец полезен — поддерживает здоровье слизистых оболочек и пищеварительной системы, благодаря содержанию витаминов группы B. Также из-за отсутствия углеводов потребление рубцов не повышает содержание глюкозы в крови, и поэтому подходит для диабетиков. Перед употреблением в пищу рубец обязательно отваривают.

1. В большинстве магазинов продаётся уже очищенный рубец, белого цвета, совсем чистый и без резкого запаха. Такой рубец не нужно вымачивать — вымыть и сразу приступать к варке.

2. Выложить рубец в горячую воду и после закипания проварить 5 минут, снимая пену. Наилучшим образом подойдёт просторная кастрюля, так как рубец в воде расходится во все стороны. Либо, можно перевязать его пищевой нитью.

3. Накрыть рубец крышкой и варить на тихом огне, прикрыв крышкой, 3,5-4 часа.

Что готовить из рубца
Говяжий рубец после варки можно порезать и обжарить с луком или использовать в качестве начинки для пирожков, использовать в

Как вкусно приготовить говяжий рубец с луком? Или рецепт до сих пор любимой «требухи с луком» — блюдо моего детства

Мама часто готовила мне в детстве блюдо, которое она называла «требуха с луком». Запах, помню, был довольно специфическим, но на вкус это было замечательным. Когда я выросла, стала готовить его уже самостоятельно. Узнала, что правильно этот субпродукт называется «рубец» и, оказывается, представляет собой переднюю часть коровьего желудка. Многие её не едят и даже кормят животных, а ведь это бесподобный диетический продукт. Она малокалорийна, но при этом содержит много белка, витаминов и минералов.

Корейцы готовят с ней вкуснейшее хе, поляки делают из неё фляки, а ирландцы варят с большим количеством перца и лука и с овсяной мукой, и это у них национальные блюда.

В магазинах рубец продаётся сейчас хорошо очищенным и запаха практически не имеет, да и тот пропадает после правильного отваривания.

Нам понадобится:

  • около 1 килограмма рубца,
  • несколько луковиц,
  • масло,
  • соль, перец, лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото

Рубец выворачиваем, тщательно очищаем от жира и остатков слизистой оболочки желудка, она образует своеобразную плёнку. Разрезаем на небольшие куски.

Промываем требуху и замачиваем часа на три в холодной воде с добавлением небольшого количества уксуса. Потом снова промываем. Это делается для удаления запаха.

Кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль, специи и лавровый лист и варим часа три.

Кстати, я часто беру требухи побольше и замораживаю уже отваренную, чтобы потом быстро приготовить ужин.

Лук чистим и режем полукольцами.

Готовую требуху остужаем и режем соломкой или небольшими кубиками.

Обжариваем лук до золотистого цвета на подсолнечном масле, можно добавить сливочное напополам или пожарить на смальце или топленом масле. Это уже дело вкуса.

Как лук зазолотился, добавляем требуху, соль и специи. И жарим на достаточно сильном огне, помешивая, пока рубец тоже не зазолотится. После этого снимаем с огня. Можно добавить ещё измельчённый чеснок, тогда блюдо станет ещё более интересным по вкусу, но опять же на любителя.

Подаю обычно с картофельным пюре, но рис, гречка или макароны тоже подойдут замечательно.

Приятного аппетита!

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Женщина хочет, чтобы бананы были исключены из программы бесплатных фруктов после промаха в супермаркете.

Премиум

Рыба с чипсами Пятница? 3 рецепта из морепродуктов на выходные

5 минут на чтение

Ничто не сравнится со свежей рыбой — освежите свой репертуар этими простыми ужинами

Premium

Конфиденциальная информация о кухне: кто новые судьи MasterChef NZ ?

5 минут на чтение

MasterChef NZ вернулся, но окутанный тайной.

Премиум

Новогоднее настроение: праздничные коктейли

3 минуты на чтение

Вот и закончился довольно сумасшедший год. Ваше здоровье!

Премиум

Кто испек все пироги? Мигранты, которые влюбились в основной продукт киви

6 минут на чтение

Азиаты составляют 40 процентов пекарей в Новой Зеландии.

Премиум

Что готовим? Лучшие из 39 открытий ресторанов Окленда

14 минут на чтение

Раки, перепела или пепперони? Окленд наконец-то открыт, и вот лучшее из меню.

Закрытие культового ресторана «все, что вы можете съесть»: Covid убивает шведский стол?

4 минуты на чтение

Eight at Cordis Auckland не будет предлагать шведский стол на красный свет.

«Ужасно грустно»: лучший продовольственный магазин в Окленде, рынок выходного дня закрывается через 24 года .

Опасность свинцом: сахар отозван из-за загрязнения

2 минуты на чтение

Низкий уровень загрязнения свинцом в продуктах, предположительно доставленных с корабля снабжения.

Рецепт жареного рубца

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

  • 1 фунт тушеного сотового рубца, нарезанного вдоль на ломтики толщиной 1 дюйм

  • 1/2 стакана муки

  • Щепотка кайенского перца или паприки

  • 1/2 чайной ложки кошерной соли

  • 1 литр масла для жарки во фритюре

  • 1 столовая ложка уксуса

  1. Смешайте муку с солью, перцем и кайенским перцем или паприкой.

  2. Разогрейте масло в воке до 375 ° F. Обваляйте рубец в муке и стряхните излишки муки. Опустите кусочки рубца в горячее масло. Не кладите рубец в кучу, обжаривая во фритюре несколько частей за раз. Обжарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета, от 1 до 2 минут.

  3. Переложите кусочки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте с уксусом на ваш выбор для окунания.

Специальное оборудование

вок или сковорода, подходящая для жарки во фритюре

Этот рецепт появляется в

Пищевая ценность (на порцию)
292 калорий
23 г Жир
7 г Углеводы
14 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Количество на порцию
Калорий 292
% Дневная стоимость*
23 г 30%
Насыщенные жиры 3 г 14%
178 мг 59%
156 мг 7%
7 г 2%
Пищевые волокна 0 г 1%
Всего сахаров 0 г
14 г
Витамин С 0 мг 0%
Кальций 93 мг 7%
Железо 1 мг 6%
Калий 55 мг 1%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Рубец — некоторые викторианские рецепты

Из «Словаря ежедневных желаний» — 1859

РУБЦА ВАРЕНАЯ. Возьми шесть фунтов требухи — толстая лучше всего; кипятить его осторожно в молоке в течение двух часов. Тем временем очистите дюжину крупных луковиц и отварите их в воде осторожно, пока они не будут сделаны полностью.Добавить немного загустителя, муки и вода, смешанная тонко, в кастрюле рубца; затем подавать в супнице с луком сверху, стараясь не помять союзы; отправить немного хорошего растопленного масла в лодочка с маслом и немного тушеного мучнистого картофеля.

ПРИНУДИТЕЛЬНЫЙ ПОРОШОК. Нарежьте рубец небольшими квадратными кусочками, обмакните их в пива, жидкого теста или яичного желтка и обжарьте их в хорошо светло-коричневый; затем выньте их, дайте им стечь в течение минуты и подавайте с растопленным масло.

ФРИКАСЕ ТРАЙП. Нарежьте его небольшими кусочками; положить их в кастрюлю, столько белого вина, чтобы покрыть их, белый перец, тертый имбирь, лезвие булавы, сладкие травы и лук. Тушим четверть часа, вынимаем зелень и лук, и положить немного тертой петрушки, сок лимона, половинку мелко нарезанного анчоуса, жабры сливок и либо желток яйца, либо кусочек сливочного масла. Приправить по вкусу и украсить лимоном.

ТРОЙНОЙ ПИРОГ. На дно тарелки выложить тонко нарезанный холодный или сырая ветчина, затем уложенная слоем рубца с прилипшим к нему желе; приправить перцем солим и добавляем немного сливочного масла; таким образом наполнить блюдо и поставить на несколько столов ложки бурого бульона; покройте блюдо слоеным тестом.Стейк из говядины можно заменить для ветчины, уложенной на дно, и блюда, наполненного требухой.

ОБЖАРЕНЫЙ ТРОЙСК. Рубец разрезать на две продолговатые части; сделать фарш панировочных сухарей и рубленой петрушки, приправленной перцем и солью, связать желток двух яиц, намазать его на жирную сторону требухи и положить на другую жирную сторону, затем слегка скатайте его и завяжите ниткой. Обжарить и смазать маслом. Это займет один час, или полтора часа.Подавайте его с растопленным сливочным маслом, в которое положите столовую ложку кетчупа и одну лимонного рассола.

ТРОЙКА ТУШЕНАЯ. Рубец готовят торговцы рубцом. Стирать в нескольких воды; затем положить в сотейник, с полосками шпика-сала, морковью, луком, лавровый лист, тимьян, петрушка, лук-шалот или чеснок, гвоздика, душистый перец целиком, соль и перец горошком; смочить его несколькими ложками бульона и консоме, если у вас есть готов; добавить пинту белого вина. Тушить осторожно шесть часов; дать остыть; нарезать лук в кусочки, обжарить их на масле или масле с рубленой петрушкой; добавьте рубец к этому, и украсьте ломтиками обжаренного на масле хлеба.

ПОРОХ, НА ВЫБОР. Существует два различных вида требухи, и при выборе сотовый рубец, рис. л., лучше всего подходит для кипячения; и тонкий рубец, рис. 2, наиболее подходит для жарки.

Рубец с луком, Уэксфорд


2
——
6
1
1/2
1
——
8
12
5
3
1/2
1/4

#

с
т
т
Т

унции
унции
унции
с
т
т

Сотовый рубец (1)
— Бульон
Вода
Соль
Сахар
Лимонный сок
———-
Лук
Картофель (2)
Лук репчатый, вареный (3)
Молоко
Соль
Перец

Марка:  —  (3-3/4 часа — 35 минут работы)
  1. Промойте ТРАЙП в нескольких сменах воды.Нарезать на узкие полоски длиной около 2 см.
  2. Поместите Рубец и все Бульон в кастрюлю, доведите до кипения и варить, пока рубец не станет мягким, около 3 часов.
  3. Очистите кожуру ЛУКА , разрежьте вдоль пополам и нарежьте поперек около 1/4 дюйма.
  4. Очистить Картофель и нарезать ломтиками менее 1/4 дюйма. Держите в холоде вода до необходимости.
  5. Очистить от кожуры КАРОЧНЫЙ ЛУК — бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты до сделать это проще.Отрежьте как можно меньше концов, чтобы они держались вместе хорошо.
  6. Когда мясо станет мягким, слить воду. Рубец и промыть. Промойте кастрюлю и верните рубец. Добавить Молоко , Нарезанный лук и Картофель . Приправить солью и перцем . Довести до кипения (смотреть осторожно, иначе выкипит) накрыть крышкой и варить на очень слабом огне в течение 15 минут.
  7. Перемешать Вареный лук , немного разбить Картофель больше, если им это нужно, и продолжайте варить под крышкой, пока лук не станет просто тендер — около 15 минут.Если вместо этого вы используете кусочки лука, дать им немного меньше времени.
  8. Подавать горячим.

Рецепт карибского супа с говядиной и рубцами

Пищевая ценность (на порцию)
591 калорий
12 г Жир
98 г Углеводы
30 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Количество на порцию
Калорий 591
% Дневная стоимость*
12 г 16%
Насыщенные жиры 3 г 17%
240 мг 80%
819 мг 36%
98 г 36%
Пищевые волокна 13 г 45%
Общее количество сахара 31 г
30 г
Витамин С 58 мг 292%
Кальций 504 мг 39%
Железо 4 мг 22%
Калий 1445 мг 31%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Карибская душевная еда была бы неполной без разнообразных густых супов, в том числе приготовленных из говяжьей пятки, говядины и рубца (слизистая оболочка желудка животного). Рецепты включают колотый горох и клецки, что делает их сытными и сытными. В этой версии коровий рубец сочетается с тыквой, бананами и бамией, чтобы получился вкусный и полезный суп с разнообразными цветами, вкусами и текстурами.Поскольку вкус рубца несколько нейтрален, он вбирает в себя аромат остальных ингредиентов. Он также становится довольно нежным, чем дольше его готовят.

Суп, приготовленный на плите, требует от 2 до 3 часов приготовления, поэтому скороварка идеальна, когда вам нужно сытно поесть за меньшее время. (Если вы используете скороварку, начните отсчет времени после первого свистка.) Обязательно планируйте заранее, так как вам нужно замочить горох на ночь и приготовить клецки, прежде чем начинать рецепт.

Рецепт тунисского рубца | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

3/8 стакана оливкового масла

2 луковицы, мелко нарезанные

1 лук-порей, нарезанный ломтиками по 1/4 дюйма

2 средние моркови, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма

2 красных перца, нарезанных полосками шириной 1/2 дюйма

2 зубчика чеснока, раздавить

1 1/4 фунта помидоров, очищенных и нарезанных на куски

Соль, черный перец

1 чайная ложка тмина

2 чайные ложки паприки

1 веточка тимьяна

1 лавровый лист

1 1/4 фунта рубца, нарезанного на 2-дюймовые квадраты

1 маринованная свиная ножка, если нет, можно использовать свежую

6 ломтиков бекона, кожуру удалить

Петрушка, крупно нарезанная

Рубец по-римски | Allrecipes

Рубец по-римски | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Рубец по-римски

% дневной нормы *

белок: 22.8G 46%

углеводов: 35,8 г 120,19%

Пищевое волокно: 6,2 г 25%

сахара: 12,9 г

жир: 14,6 г

жир: 14,6 г 23%

Насыщенный жир: 4,3 г 21%

Холестерин: 197,6 мг 66 %

Витамин A IU: 941.8IU 19%

Ниацинские эквиваленты: 7,4 мг 57%

Витамин B6: 0,6 мг 35%

Витамин C: 14.8MG 25%

Folath 25%

Folate: 70.4MCG 18%

Кальций: 234.5 мг 23%

Железо: 3 мг 17%

Магний 17%

Магний: 74,1 мг 27%

Калий: 667.5 мг 1

Калий: 667.5 мг 19%

натрий: 1723,3 мг 69%

Тиамин: 0,1 мг 15%

калорий от жира: 131.4

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.