Жареная селедка по вьетнамски: 👌 Жареная селедка, рецепты с фото

Содержание

👌 Жареная селедка, рецепты с фото

Когда впервые я услышала словосочетание «жареная селедка», мне вспомнились слова одного из героев фильма «Джентльмены удачи». А именно: «Кто ж его посадит?! Он же памятник!» Вот так и про сельдь я подумала: кто же ее жарит? Это же селедка!

Но, оказалось, жареная селедка очень даже вкусная. Особенно, если выбрать рыбку пожирнее.
 
В общем, сегодня с помощью этого рецепта я постараюсь убедить вас: мысль о том, что селедку не жарят – это всего лишь очередной стереотип 😉
 
Сложность – вообще ничего сложного
 

Время приготовления – максимум полчаса
 

Калорийность – 312 ккал/100 г
 

Для приготовления жареной селедки нужны такие продукты:
 

  • 1 свежемороженая сельдь (весом около 300 г)

  • 4 ст. л. панировочных сухарей

  • масло для жарки

 
Процесс приготовления
 

Для этого рецепта лучше брать рыбку пожирнее и покрупнее. Предварительно ее необходимо разморозить. Но обычно я размораживаю не до конца, чтобы удобно было ее потом резать. Итак, когда рыба немного оттаяла, я очистила живот, отрезала голову и плавники. Промыла под струей холодной воды. Разрезала на кусочки.*
 
*Кости я не выбираю. Как-то раз попробовала, но мне не понравился результат – жареная селедка потом выглядела как-то не эстетично. Поэтому теперь всегда кусочки жарю целиком. 
Каждый кусочек посолила и поперчила.*
 
*На этом этапе рыбу обычно сбрызгивают еще лимонным соком. Но я этого не делаю. А вы – на свое усмотрение.
Приготовила все для панировки селедки: в одну мисочку насыпала муку, в другую – сухари. Разбила в третью мисочку яйцо и размешала его.


Масло разогрела в сковороде. Каждый кусочек обмакнула сначала в муке, затем в яйце, а потом в сухарях.
Выложила на сковороду. Жарила на огне, чуть меньше среднего. Вторую сторону жарила на медленном огне под крышкой.
 
Вот и готова селедочка! Подавать ее можно с чем угодно – как и любую другую жареную рыбу.
Приятного вам аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Почему в общагах СССР вьетнамцы жарили соленую селедку? Что это за дикость, и что это за блюдо | Анатомия Путешествия

Россия и Вьетнам очень разные: культура, менталитет, религия, архитектура.

Но если хочется вдоволь повеселиться,

попробуйте накормить вьетнамца некоторыми нашими блюдами. Как вы поняли, кухни тоже очень отличаются.

И вот топовое блюдо, от которого вьетнамцы впадают в панику и бояться, как огня, — селедка.

Жареная селедка: миф или реальность

Во многих комментариях под постами люди, которые жили когда-то в одних общежитиях с вьетнамцами, пишут, что у них очень странные вкусовые предпочтения. Они покупают селедку, а потом жарят ее, отчего по коридорам стояла дичайшая вонь.

Я и сам с таким сталкивался на Родине. И сам когда-то удивлялся, видя вьетнамца со слезящимися глазами, но продолжавшим упорно нести свою вахту на кухне рядом с адовым блюдом.

Но вот во Вьетнаме такого нет. Я только благодаря комментариям и вспомнил такое блюдо. И задумался, как же так? Почему то, что сводило с ума все мое общежитие, напрочь отсутствует здесь.

А все просто: у них нет такого блюда.

Это фото с рыбного рынка возле города Нячанг. Вот такую рыбу они очень любят
Во Вьетнаме даже не засаливают селедку, чтобы ее потом жарить

Для нас соленая рыба – готовое блюдо.

Но при Советском Союзе и после него вьетнамцы жарили эту рыбу от безысходности. Они любят ее, но никогда не едят, как мы. Потому что для них она сырая.

Вы никогда не докажете вьетнамцу, что это не так, что в рыбе нет паразитов. Она вызывает в умах панику, рисует картинки огромного количества гельминтов, которым они заразятся, если съедят такое блюдо.

В тропиках всякой заразы очень много, поэтому мясо и рыбу нужно предавать термической обработке.

Именно поэтому, найдя на наших рынках знакомые очертания, вьетнамцы покупали соленую рыбу, потом вымачивали ее, а потом предавали огню. Чем ужасно доставали всех соседей: из-за вони резало глаза.

У многих соотечественников в итоге возникал вопрос: как вообще можно такое есть, что ж за кухня у этих варваров.

Вы удивитесь. У вьетнамцев такой же вопрос к нам: как можно есть сырую рыбу?

Фотография с рыбного рынка в Нячанге. Не селедка конечно

Тропики – это жарко

И даже, если вы сможете засунуть во вьетнамца кусок селедки (у меня несколько раз такое получалось), она покажется им горькой.

Не соленой, а горькой. В жарком климате от соли задерживается вода в организме, поэтому солят местные всю еду более, чем умеренно. Настолько соленый вкус для них в диковинку.

Соль вызывает бурю незнакомого вкуса во рту, мозг сигналит, что это горечь. Поэтому скорее всего вьетнамец деликатно выплюнет угощение в салфетку, кулак или просто под стол.

Итог: селедка сырая и горькая, неудивительно, что они отказываются ее есть. И смотрят на нас, как на каких-то пришельцев, когда видят трапезу с этим чудесным вкусным блюдом.

Заключение

Напишите, какие блюда по вашему наблюдению приводят вьетнамцев в ужас? Я хочу подготовить ТОП-10 таких блюд.

А потом напишу, какие блюда и продукты приводят в ужас нас. И дуриан не самое плохое. А вот кстати и видео с 5 фактами об этом непонятном для нас фрукте.

Ставьте ЛАЙК пожалуйста, радуйте автора. Будет много чего интересного.

Если вам нравится тема Вьетнама, я предлагаю ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал Ютуб. Тогда я смогу радовать вас прямыми эфирами прямо в моих Путешествиях.
Для того, чтобы проводить их со смартфона, мне нужно 1000 подписчиков

Тупорылка под шубой

Говорят, в шведских ресторанах вместе с блюдами из селедки подают специальные прищепки: их полагается надевать на нос во время еды. Это позволяет местным гурманам наслаждаться вкусом селедки «c душком». Едят же шведскую селедку с луком и картофелем, запивая пивом и молоком.

Селедочный сезон сейчас в разгаре. Самая ходовая в Европе атлантическая сельдь нагуливает жирок и становится очень вкусной. В мае-июне голландцы даже устраивают Праздник новой селедки. В портах Амстердама и Гааги несколько первых бочек, заготовленных на рыболовецких суднах, уходят по баснословным ценам. Хозяева ресторанов, приобретающие их, устраивают селедочные фестивали, а диплом об открытии сезона красуется на стенах их заведений до следующей «новой селедки».

На долю сельдевых приходится 20% всего мирового рыбного улова. Американские тупорылки, тихоокеанские круглобрюшки, австралийские гологлазки, балтийские шпроты, азовские кильки и каспийские пузанки – все это клан сельдевых, в котором почти 200 подвидов. Они отличаются размерами (от мелких килек до метровых селедок-гильз), содержанием жира (от 6% в анчоусах до 30% в камчатской жупановской сельди) и количеством костей.

Несмотря на всенародную российскую любовь к селедке, московские рестораны, специализирующиеся на дарах моря, не очень-то эксплуатируют эту страсть. Например, в ресторане «Краб-хаус», как и во многих ему подобных, сельдь не подают вообще. Заведения с русской кухней предлагают банальный набор: селедка под шубой или с картошкой. Простоватый имидж этой рыбы мешает разглядеть в ней продукт, который в руках искусного кулинара превращается в настоящий шедевр.

Впрочем, 600 лет назад селедка была пищей, недостойной порядочных людей. «Ее не жаловали из-за тяжелого запаха прогоркшего рыбьего жира и горькова-того вкуса. Это была еда нищих и монахов, смирявших свою гордыню и умерщвлявших плоть. Французский король Людовик IX посылал ее в качестве милостыни в колонии прокаженных», – так безрадостно начинает повествование о селедке известный историк В. Яхро.

Реабилитировал ее голландский рыбак Виллем Бейкельцон. Раньше, чтобы сохранить рыбу, ее засаливали, засыпая в жабры соль . Бейкельцон изобрел принципиально новый – «мокрый» – способ засола селедки прямо на борту судна. Одним движением ножа он удалял у свежевыловленной рыбы жабры, которые и были причиной горечи. Только после этого укладывал рыбины в бочку, пересыпая их солью, – аккуратными слоями, чтобы «не душились». Пока судно шло к берегу, получался нежнейший малосольный деликатес. Бейкельцон прославился и разбогател, а лучшую сельдь в Западной Европе в честь него стали называть беклинг.

Голландский способ заготовки прижился и у нас: малосольная селедка стала одним из основных блюд традиционного русского стола. Например, особый сорт мелкой жирной сельди, которая водилась возле Соловецких островов, монахи Соловецкого монастыря поставляли почти исключительно к государеву столу.

Правда, фантазии русских кулинаров ограничились в основном соленьями-копченьями. Селедку добавляли в квасную окрошку, делали из нее начинки для блинов, расстегаев. К соленой селедке так привыкли, что даже знаменитую разновидность каспийской сельди – залом – стали готовить на голландский манер. В русских дореволюционных кулинарных книгах изредка встречаются и горячие кушанья: например, обжаренные селедочные молоки, которые подаются с хреном.

Сегодня селедка выпускается во множестве видов. Весовая – в бочках или ведрах, засоленная целиком в потрошеном или непотрошеном виде. Селедочные пресервы – готовые филе в пластмассовых баночках разной емкости и разной заливке: рассольной, масляной, маринадной (с добавлением уксуса), пряной, томатной, винной, майонезной, фруктовой – вариантам несть числа. В жестяных банках – знакомые с детства иваси разного посола и небольшие баночки с деликатесным готовым филе. Особо вкусными считаются консервы сельди в натуральной или с небольшим добавлением масла заливке: селедка в них идет осеннего улова, нагулявшая до 18–20% от собственной тушки жира.

Современные технологии позволяют заготавливать сельдь в вакуумных порционных упаковках – опять-таки с различными заправками.

Копченая селедка «пришла» из Скандинавии. Для холодного копчения рыбину сначала солят, а потом обрабатывают дымом (лучшим считается тот, который дают ольховые опилки). Затем подсушивают до влажности 65%. Современное изобретение – селедочные рулеты холодного и горячего копчения, фаршированные маслинами, овощами, лимонной начинкой и др.

Оригинальные способы приготовления селедки придумывали жители прибрежных селений, которые имели возможность купить свежайшую рыбу. Англичане, к примеру, завернув селедку в газету (она якобы отбивает сильный рыбный дух), жарили ее на растительном масле, как утверждает известный историк-кулинар Вильям Похлебкин.

Шотландцы делают из селедки гуляш: тушат ее вместе с луком, пассированном на свином жире, а едят с йогуртом. Кстати, в это блюдо добавляют и традиционный английский вустерский соус, рецепт которого держится в секрете. Однако известно, что его приготовление не обходится без семейства сельдевых, а точнее – анчоусов. Кроме них, вустерский соус может включать множество ингредиентов: соевый экстракт, черную патоку, лук, жженый сахар, тамаринд, орехи, сельдерей, гвоздику, вино и проч.

Самым знаменитым любителем селедки был канцлер Германии Бисмарк, который не мог прожить без нее и дня, если верить биографам.

В Северной Германии придумали рольмопсы – селедочные пряные рулеты с различными начинками, отваренные в подкисленной уксусом воде. Знаменит еврейский форшмак – селедочный паштет (вариация этого блюда в кулинариях московских ресторанов называется именно так). В современной трактовке он сбивается миксером из малосольной или свежей (хотя можно и свежемороженой) сельди, сливочного масла, вареных яиц и лука.

В скандинавских странах селедку, завернув в фольгу, запекают в духовке, делают из нее паштеты, котлеты и роллы. Голландцы готовят из нее воздушную амстердамскую запеканку с добавлением сливок и молодого сыра типа моцареллы. Датский салат – это неожиданное сочетание селедки с макаронами, ветчиной, солеными огурцами и вареной цветной капустой.

Шведская кухня славится «Селедкой стекольщика». Готовится она довольно просто: соленую сельдь примерно 12 часов вымачивают в воде, нарезают тонкими ломтиками и укладывают в стеклянную посуду. Все это щедро засыпают кольцами лука, добавляют морковь, горчичные семена, горошины черного перца, имбирь и лавровый лист. Потом заливают селедку маринадом: водой с уксусом и сахаром, доведенной до кипения.

Азиаты тоже знают толк в селедке. В Китае готовят из нее изумительный вариант форшмака с черными древесными грибами. Полюбившаяся европейцам рыба хе – не что иное как маринованная сельдь. Рыбу заливают горячим маринадом с традиционным набором корейских специй, используемых для маринадов, и через пару часов рыба хе готова.

Жареная селедка по-вьетнамски, запахом которой пугают иностранцев, на самом деле вкуснейшее блюдо. Тому, кто решится освоить его, местные повара рекомендуют сделать в свежем селедочном филе надрезы и смазать его ароматной пастой, приготовленной из соевого соуса, горчицы, раздавленного чеснока, мелко нарезанного лука, имбиря, небольшого количества уксуса и красного перца. Селедке дают полежать под этим маринадом минут 15 и слегка обжаривают на жаровой сетке. Доводят до готовности в сковороде под крышкой.

В идеале для горячих блюд подходит свежевыловленная сельдь. Но знатоки убеждены, что подойдет замороженнаяили малосольная, которую правильно хранили. А чтобы отбить резкий специфический запах, итальянские повара советуют заливать рыбу лимонным, мандариновым или апельсиновым соком. Сок цитрусов не только смягчит ее вкус, но и добавит пикантной сладости и кислинки. Японцы для этих же целей используют соевый соус.

Многолетняя практика поваров и хозяек разных стран позволила выяснить: особенно хорошо селедка сочетается с луком, маслинами, паприкой, морковью и такими же солеными огурцами. А также с кислыми фруктами – яблоками, ананасами. Вне конкуренции, как уже говорилось, цитрусовые, прежде всего лимон.

В общем, селедка – продукт многофункциональный. Начинка для пирогов? Пожалуйста. Подать к блинам на Масленицу? Естественно. С зеленью и молодой картошкой, да с запотевшим лафитничком водки – лучшая в мире закуска! Не говоря уже об обыкновенном селедочном масле.

Не пропадает даже «ливер»: селедочная икра составляет достойную конкуренцию красной.

Ксения Покровская

Специально для «МД. Ресторан»

6 рецептов, советы по приготовлению

Будем откровенны: мало кто решается жарить селедку, наслышавшись, что она при этом издает отвратительный запах. Эти слухи несколько преувеличены: запах есть, он достаточно сильный и с непривычки может показаться неприятным, но не настолько, чтобы перебить аппетит. Кроме того, существует множество приемов, которые позволяют минимизировать этот недостаток и нейтрализовать специфический селедочный аромат. Пожарить сельдь на сковороде можно почти без запаха или, что еще лучше, превратив его в приятный и даже аппетитный. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» узнать рецепты, по которым в домашних условиях может быть приготовлена жареная селедка, и секреты, позволяющие получить блюдо без неприятного запаха.

 

Кулинарные секреты, как пожарить селедку без запаха

Для того чтобы пожарить селедку так, чтобы готовая закуска не имела отталкивающего запаха, можно использовать несколько хитростей.

  1. Неприятный запах при горении издает селедочный жир. Выбирайте для жарки сорта и экземпляры не сильно жирные.
  2. Целиком сельдь будет жариться дольше, чем разделанная на филе. Лучше не полениться и разделать рыбу перед приготовлением. Тогда вдыхать селедочный аромат вам придется меньшее время. Если вы все же готовите селедку на сковороде целой, голову и внутренности все равно придется удалить.
  3. Существует куча продуктов, которые нейтрализуют запах рыбы, делая его даже приятным. Это лук, морковь, чеснок, черный и душистый перец, петрушка, укроп, базилик, тимьян, орегано (или вообще смесь прованских трав). Но лидирует, конечно, лимон. В соке этого фрукта селедку маринуют перед жаркой, а цедру добавляют в муку для панировки. Пряные травы и перец можно добавлять и в муку, и в маринад. С луком или морковью рыбу можно пожарить. Кстати, селедку можно жарить даже с чесноком, не боясь, что он начнет гореть – эта рыбка приготовится быстрее.
  4. Не имеет смысла жарить селедку долго. Филе обжаривают по 2-3 минуты с каждой стороны (в зависимости от размера кусков), целую рыбу – вдвое дольше.

Перед подачей к столу позвольте жареной селедке немного остыть, тогда и запах станет менее ощутимым.

Готовя жареную сельдь, нужно также знать, как ее не пересушить. Для этого кусочки рыбы перед выкладыванием на сковороду панируют в муке или сухарях, можно даже использовать кляр. Сковороду перед этим раскаляют. Жарят рыбу на быстром огне без крышки, по мере подрумянивая переворачивая на другую сторону лопаткой.

Придерживаясь приведенных рекомендаций, даже малоопытная хозяйка сможет пожарить селедку так, чтобы она вышла сочной и без неприятного запаха. Готовы потренироваться? Лучшие рецепты жареной сельди вы найдете ниже.

Кстати, селедку можно не только жарить, но и запекать. Предлагаем познакомиться и с подборкой рецептов запеченной сельди.

Классический рецепт жареной селедки

Что нужно:

  • свежая или мороженая сельдь – 0,35-0,45 кг;
  • лимон – 0,5 шт. ;
  • мука пшеничная – 40 г;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Оттаявшую селедку обсушите бумажным полотенцем, выпотрошите, еще раз промойте и обсушите. Отрежьте голову, плавники. Срежьте с костей филе, снимите с него кожу. Очистите рыбное филе от костей.
  2. Из половины лимона выжмите сок, натрите с цитруса цедру.
  3. Соком лимона сбрызните куски селедочного филе и оставьте его мариноваться в течение получаса.
  4. Лимонную цедру смешайте с мукой, туда же добавьте соль и перец.
  5. Плесните на сковороду масло, разогрейте его.
  6. Филе сельди запанируйте в ароматной мучной смеси и выложите на сковородку. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны.

Перед подачей к столу советуем выложить куски жареной селедки на салфетку, чтобы та впитала излишки масла.

 

Селедка, жаренная с луком

Что нужно:

  • свежемороженая сельдь – 1,5 кг;
  • мука – 150 г;
  • лимон – 1 шт. ;
  • постное масло – 100-120 мл;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Почищенную и выпотрошенную селедку нарежьте поперек кусками толщиной около 2-2,5 см.
  2. Замаринуйте стейки сельди в лимонном соке.
  3. Через полчаса всыпьте в пакет просеянную муку, смешанную с перцем и солью. Поместите в пакет куски сельди и обваляйте их таким образом в муке.
  4. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в масле до золотистого цвета, переложите на тарелку.
  5. Положите в кипящее масло запанированные в муке куски сельди и обжарьте их со всех сторон до румяной корочки.
  6. Высыпьте на селедку лук и обжаривайте его вместе с рыбой еще 2-3 минуты.

На гарнир к жаренной с луком селедке лучше всего подать картофельное пюре. Будет вообще замечательно, если вы посыплете его измельченным укропом.

Сельдь, жаренная в горчичном соусе

Что нужно:

  • селедка – 0,7-0,8 кг;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • столовая горчица – 20 мл;
  • томатная паста – 20 мл;
  • панировочные сухари, мука – сколько уйдет;
  • яйцо куриное – 1 шт. ;
  • соль, черный молотый перец, сушеный базилик – по вкусу;
  • рафинированное подсолнечное масло – по потребности.

Как приготовить:

  1. Селедку разделайте на филе, почистив, выпотрошив, но не удаляя кожу.
  2. Натрите куски рыбного филе солью и специями, полейте лимонным соком. С внутренней стороны смажьте смесью горчицы и томатной пасты, сложите попарно. Маринуйте в течение 30 минут.
  3. Запанируйте сложенные попарно куски филе в муке, затем окуните их во взбитое яйцо и запанируйте в сухарях.
  4. Выложите в кипящее масло. Жарьте 10 минут, время от времени переворачивая. Следите за тем, чтобы половинки не разъединились.

При подаче к столу нарежьте жареную сельдь порционными кусками. Сделанную по данному рецепту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

 

Жареная селедка по-вьетнамски (с чесноком, имбирем и соевым соусом)

Что нужно:

  • селедка – 0,6-0,7 кг;
  • соевый соус – 60 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • имбирный порошок – две щепоти;
  • сушеный лук – 4 г;
  • тимьян, черный перец, душистый перец – по щепоти;
  • пшеничная мука, растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Подготовленные тушки селедки нарежьте на порционные куски, затем отделите филе от костей. Кожу оставьте.
  2. Раздавите чеснок, смешайте с приправами и соевым соусом.
  3. Погрузите в получившийся маринад куски сельди, перемешайте, оставьте на 15-20 минут.
  4. Подогрейте на сковородке масло.
  5. Селедочное филе запанируйте в муке и положите на сковородку. Жарьте 5-6 минут, иногда перемешивая кусочки рыбы лопаткой, чтобы они не пригорали.

Во Вьетнаме жареная селедка – популярное национальное блюдо. Несмотря на то, что во время приготовления она пахнет специфически, на вкус получается приятной.

Жареная селедка по-шведски

Что нужно:

  • селедка – 0,4-0,5 кг;
  • мука – 80 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • молоко – 100 мл;
  • зеленый лук – 50 г;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Сельдь, разморозив, почистите, выпотрошите, промойте и обсушите. Отделите филе от костей, удалите мелкие косточки. Нарежьте рыбу небольшими кусочками.
  2. Просейте муку, смешайте с солью и перцем. Запанируйте в получившейся смеси кусочки сельди.
  3. Растопите масло, выложите на сковороду рыбу. Обжаривайте, иногда перемешивая лопаткой, 4-5 минут.
  4. Яйцо взбейте с молоком, добавьте мелко порезанный лук, соль, перец.
  5. Залейте селедку яичной смесью, убавьте огонь. Продолжайте готовить блюдо 2-3 минуты, ориентируясь на состояние яиц.

Шведы убеждены, что селедка – один из самых полезных продуктов, и едят ее с удовольствием в любом виде. Попробуйте приготовить на завтрак этот необычный омлет. Если вас беспокоит специфический запах, просто замаринуйте селедку перед приготовлением в лимонном соке.

 

Канапе из жареной селедки и хлеба

Что нужно:

  • сельдь – 1 шт.;
  • батон – 0,5 шт.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. л. с горкой;
  • соль, перец, эстрагон – по вкусу;
  • оливковое масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Разделанную на филе селедку нарежьте некрупными кусками.
  2. Запанируйте сельдь в муке, смешанной с перцем и эстрагоном.
  3. Обжарьте селедку в течение 5 минут, снимите со сковороды и положите на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
  4. Нарезанный крупными кубиками хлеб окуните во взбитое с солью и приправами яйцо, обжарьте.
  5. Нанижите на шпажки по 2 куска жареной сельди и по куску хлеба так, чтобы батон оказался между рыбными кусочками.

При подаче канапе к столу блюдо украшают свежей зеленью. Можно положить веточки того же эстрагона, известного также как тархун.

Жареная селедка – традиционное блюдо в ряде стран. Если бы она была невкусной, ее не любили бы так сильно. Советуем вам приготовить такую закуску хотя бы разок. Обязательно воспользуйтесь приведенными в начале статьи рекомендациями, чтобы пожарить сельдь без запаха.

Как вкусно пожарить сельдь свежую

Марина Арушанян • 02.10.2018

Селедку маринуют, солят и сушат, получая самые вкусные блюда. Есть ещё один способ приготовления селёдки, который мало кто практикует. Жареная сельдь имеет тонкий и изысканный вкус. Недаром это блюдо одно из самых любимых во Вьетнаме.

Вьетнамцы не представляют себе, как можно есть рыбу в сыром виде. Жареная селёдка для них — это вариант сытного обеда или вкусной закуски. К такой рыбе подают пряный рис или тушёные овощи.

Норвежцы готовят селедку на гриле. Они подают к ней печёный картофель или едят с цельнозерновым хлебом.

Перед тем, как жарить селёдку, необходимо очистить кожу от чешуи, вырезать все внутренности и позвоночный хребет. Не забудьте промыть мякоть. Эта обработка является основной и базовой. Для некоторых блюд из сельди требуется полная очистка рыбы от костей или использование чистого филе. В целях экономии времени мы рекомендуем второй вариант.

Классическая жареная селёдка

Запах у любой рыбы, в том числе и у селёдки, специфический. Если вы – не любитель таких ароматов, советуем натереть сельдь лимонным соком, который является великолепной добавкой к рыбе.

Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • 3 целых селёдки;
  • 100 гр. муки;
  • 150 мл растительного масла;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыбу обработайте. Разрежьте каждую тушку пополам вдоль туловища.
  2. Рыбу натрите лимонном соком, солью и перцем.
  3. На сковороде раскалите растительное масло. Сельдь обваляйте в муке и жарьте с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте к овощам.

Пряная жареная селёдка с луком

Жареная сельдь в специях — рецепт для гурманов и ценителей высокого вкуса. Используйте именно красный репчатый лук. Он придаст блюду праздничный и яркий облик.

Время приготовления — 2 часа.

Ингредиенты:

  • 500 гр. филе сельди.
  • 120 гр. пшеничной муки;
  • 160 мл кукурузного масла;
  • 2 большие красные репчатые луковицы;
  • 1 чайная ложка сухого молотого чеснока;
  • 1 чайная ложка сушеной паприки;
  • 1 столовая ложка тимьяна;
  • ½ чайной ложки приправы “Карри”;
  • 3 веточки базилика;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Филе разделите на несколько частей.
  2. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами.
  3. Базилик мелко порубите.
  4. Приготовьте маринад для рыбы. Для этого разведите в воде сухой чеснок, паприку и карри. Рыбу поместите в маринад. Посыпьте тимьяном, посолите и поперчите. Добавьте базилик и оставьте мариноваться в течение часа.
  5. Сковороду с маслом хорошо разогрейте. Каждый кусочек селёдки обмакните в муке и жарьте вместе с луком до готовности. Подавайте в свежим овощам. Приятного аппетита!
    видео

Закуска из жареной селёдки и хлеба

Канапе из жареной сельди и обжаренного хлеба с золотистой корочкой придадут шарм любому праздничному столу. Можете поэкспериментировать и добавить к таким канапешкам овощи или дольку лимона. Блюдо подходит к красному сухому вину.

Время приготовления — 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • 200 гр. филе сельди;
  • 50 гр. муки;
  • 1 куриное яйцо;
  • 120 гр. белого хлеба;
  • пару веточке тархуна;
  • 80 мл оливкового масла;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Сельдь разделите на 3 пласта. Натрите солью и перцем.
  2. Затем обваляйте рыбу в муке и обжарьте с двух сторон на сковороде с оливковым маслом.
  3. Куриное яйцо разбейте в миску. Приправьте любимыми специями и взбейте.
  4. Обмакните в яичной смеси белый хлеб и пожарьте его с маслом на сковороде.
  5. Жареное филе сельди порежьте на маленькие аккуратные кусочки. Таким же образом поступите с хлебом.
  6. Возьмите палочки для канапе. Первым слоем нанизывайте на палочку селёдку, затем хлеб, а после ещё один кусочек селёдки.
  7. Готовые канапе красиво расположите на тарелке. Украсьте листочками тархуна. Приятного аппетита!

Жареная селёдка в томатном соусе

Томат, как и любые блюда из него, подходит селедку. Томатный соус наделит жареную селёдку благородной кислинкой и красивым румянцем.

Время приготовления — 1 час 10 минут.

Ингредиенты:

  • 550 гр. филе сельди;
  • 300 гр. свежих помидоров;
  • 170 мл подсолнечного масла;
  • 200 гр. пшеничной муки;
  • 1 чайная ложка сухого чеснока;
  • 1 чайная ложки молотого тмина;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Сельдь разрежьте на кусочки удобного Вам размера. Посыпьте их солью и перцем.
  2. Помидоры поместите на 15 секунд в горячую кипячёную воду. Затем выньте и обдайте их холодной водой. Снимите с помидоров кожицу и измельчите мякоть с помощью блендера.
  3. Добавьте в томатную смесь тмин и сухой чеснок. Немного подсолите.
  4. Рыбу хорошо обсыпьте мукой.
  5. Сковороду с подсолнечным маслом нагрейте и выложите на неё филе селёдки. Жарьте до готовности. За 10 минут до выключение огня полейте рыбу томатный соусом.

Селедку любят многие, но вот жарить или припускать ее отважится не каждый, смущает запах. В этой статье мы расскажем вам, как пожарить селедку без запаха, и это не шутка.

Селёдку любят все.

Это вкусно, что и говорить – нежнейшие ломтики ароматной сельди, да вприкуску с молодой отварной картошечкой – ммм, кто же от такого откажется?

Как пожарить селедку без запаха?

Что у вас сегодня на ужин? У нас – жареная сельдь!

Да, селёдку можно не только солить.

Если вас будут уверять, что жареная селёдка – это неудачное блюдо, не верьте.

Это всего лишь стереотипы людей, которые:

  • а) сами не пробовали её готовить;
  • в) делали это не правильно, разочаровались, и теперь сбивают вас с толку;
  • с) они просто в принципе не любят эту рыбу.

Жареную сельдь любят готовить во многих странах мира, используя для этого различные добавки и маринады.

Жареная сельдь не только ничуть не хуже любой другой жареной рыбы, она во многих смыслах даже ЛУЧШЕ!

Во-первых, чтобы этот момент не докучал нам, есть некоторые секреты, как приготовить селёдку без запаха, и мы с вами ими обязательно поделимся. Наша сельдь будет пахнуть ХОРОШО! Так что смело жарьте селедку вместе с нами, и ничего не бойтесь.

И, во-вторых, запах имеет абсолютно любая рыба. Одна пахнет чуть больше, другая – чуть меньше, но тем не менее.

Это не повод отказывать себе в таком удовольствии, как рыба, приготовленная собственными руками.

Ведь, это всегда намного вкуснее, чем самое изысканное блюдо, приготовленное самым лучшим шеф-поваром, и поданное всамом лучшем ресторане.

Намного вкуснее потому, что приготовлено ДОМА. С любовью.

Как приготовить селёдку без запаха?

Этот пункт – прежде всего!

И правильно! Зачем докучать своим домашним пусть вкусным, но таким специфическим рыбьим запахом и дымом, и проветривать затем квартиру ещё два дня, чтобы не пугать гостей? Лучше уж СРАЗУ научиться готовить селёдку так, чтобы было и вкусно, и чтобы без запаха.

Итак, что можно сделать для этого.

  • Секрет 1 (он же – САМЫЙ главный).

Во время разделки рыбы ОБЯЗАТЕЛЬНО срезайте жир с низа брюшка селёдки, это очень важно!

Именно на брюшке сельди находится «тот самый» жир, который при готовке сильно пахнет.

Это является главной ошибкой всех кулинаров – оставлять немного жирка на брюшке при разделке сельди перед её термообработкой. Не стоит.

Слишком много срезать не нужно – нам важен лишь самый низ селёдочного брюшка.

Разделанную сельдь нужно хорошенько замариновать в специях и пряностях — они впитают в себя весь лишний запах.

Подойдёт любые, любимые вами, но особенно хороши здесь свежий корень имбиря и свежий тимьян, попробуйте!

Важно не переусердствовать со специями: их должно быть немного. Или даже чуть меньше, чем немного – и это будет хорошо. Чуть больше – и они могут всё испортить, так как сами по себе обладают сильно выраженным и вкусом, и ароматом.

Как найти это самое «немного, и чуточку меньше»?

Только методом интуиция + эксперимент.

Так нарабатывается опыт (чутьё). В этом и состоит секрет истинного домашнего кулинарного мастерства: ведь, только вы знаете свои вкусовые предпочтения и предпочтения вашей семьи лучше всех, а значит, у вас есть все «карты в руках», чтобы угодить ВСЕМ, не допустив даже малейшего разочарования.

То же самое касается и пропорций соли. Но об этом чуть позже.

ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте лимон вместе с цедрой! Скорее всего, вы привыкли использовать лишь сок, либо добавлять пару ломтиков лимона с кожурой, так?

Но там цедры практически нет, и этого мало. Для совершенного вкуса, и невероятно свежего и приятного аромата нам нужен и лимонный сок, и цедра в достаточном количестве. Сок – это кислота, а значит – нежность. Цедра – это изысканный и пикантный аромат.

Но помните, что цедра – это специя. Поэтому, как и в случае со специями и пряностями, её НЕ должно быть СЛИШКОМ. Как понять, сколько – вы уже знаете.

Не используете цедру, так как боитесь того, что именно на ней – самое большое количество той самой «гадости», которой обрабатывают лимоны, для лучшей сохранности? Правильно делаете – так и есть.

Поэтому очень желательно, чтобы лимоны, которые вы будете использовать вместе с цедрой, были органическими.

Если же такие лимоны достать не удалось – не беда. Тогда просто тщательно вымойте кожуру лимона перед использованием проточной тёпло-горячей водой непременно со щёточкой.

Ещё вариант — можно замочить лимоны на 20 минут с содовом или соляном растворе.

Вы думаете, что выдавливать из лимона сок – это чисто мужская работа?

А знаете, как быстро, просто и без невероятных усилий выдавить из лимона сок? Легко! Просто тщательно покатайте его по столу ладонью, а потом разрезайте на половинки и выдавливайте.

Не бойтесь надавливать сверху всей своей силой – с лимоном ничего не случится, зато свой сок он отдаст потом быстро и просто.

  • натереть на мелкой тёрке тщательно вымытый целый лимон – это ваша цедра,
  • тщательно покатать лимон по столу,
  • разрезать лимон поперёк на две половинки,
  • выдавить из лимона сок.
  • Секрет 4.

Лимонный сок + специи = маринад. Промаринуйте перед приготовлением селёдку в кислом маринаде со специями — запаха во время готовки не будет! Достаточно минут 20, но можно и больше.

Проверенный и отлично работающий способ. Да, и про цедру не забывайте!

Этот способ не только эффективный и простой, он ещё и очень вкусный. Особенно он понравится любителям картошки.

Жарьте рыбу вместе с картошкой! Картошка впитает в себя весь ненужный запах – гарантированно! На вашей кухне будет витать очень приятный аромат, проверьте!

Картошку можно либо съесть, либо просто выбросить — если вы на диете, или просто её не любите (хотя, такое очень маловероятно, конечно J ).

Технология (она же и сам рецепт):

  • выпотрошите и разделайте свежую селёдку,
  • очистите картофель и нарежьте его крупными кусками,
  • нагрейте масло на сковороде,
  • сначала выложите кусочки рыбного филе (или целое – в зависимости от вашего предпочтения), а затем – куски картофеля, распределив его между кусочками рыбы.

Так как время приготовления картофеля и сельди – разное (селёдка готова уже через несколько минут, а картофель к этому времени у вас только лишь «схватится»), то, после того, как вы уберёте со сковороды рыбу, потом доведите до готовности и картошку.

Для этого её можно: а) дожарить в открытом виде; в) закрыть крышкой и дотомить на медленном огне; с) добавить чуть воды, закрыть крышкой и дотушить на среднем огне.

Выбирайте то, что вам больше нравится!

При приготовлении жареной или запечённой/загриленной селёдки используйте пергамент (бумагу для выпечки).

Пергамент – это спасение, запаха НЕ будет 100%!

Это, конечно, вариант «постфактум», но работает безупречно.

Приготовленную по выбранному вами рецепту селёдку подавайте с морскими водорослями – это не только убирает ненужный запах сельди, но также и придаёт вашему блюду невероятный аромат моря.

Плюс ко всему, морские водоросли – это отличный источник многих ценных минералов (а не только йода, как принято считать) + хорошая клетчатка (а значит – здоровая перистальтика кишечника) + здоровая щитовидная железа и спокойная нервная система – это само собой.

Он подойдёт для любителей сливочного и молочного вкуса, который просто идеально сочетается со вкусом и ароматом ЛЮБОЙ рыбы, и сельдь – не исключение!

А нужно нам будет лишь добавить тот самый «секретный» ингредиент, который, собственно, и «поглощает» весь специфический запах селёдки, одновременно невероятно обогащая вкус и запах нашего будущего блюда нотками нежности, мягкости, сливочности и «кремовости». И это СМЕТАНА!

Как вариант – сметана + майонез, либо сметана + сливки, либо же (кто на похудательной диете) – сметана + вода или вода, пополам с молоком, для уменьшения калорий будущего блюда.

Именно сметана превращает такое «специфическое», что уж тут говорить, блюдо в родное, мягкое, тёплое, очень домашнее и очень «мамино» !

Надеемся теперь, зная, как пожарить селедку без запаха, вы будете готовить ее чаще.

Обратите внимание на эти рецепты с селедкой:

И кто сказал, что жареная селедка – верх кулинарной безвкусицы? Жареная сельдь ничуть не хуже другой жареной рыбы, а возможно даже и лучше! Запах имеет совершенно любая рыба, но может чуть менее выраженный.

Сельдь не костлявая, жирная и нежная рыбка, поэтому имеет смысл научиться ее вкусно приготовить, а именно — пожарить.

Селедка, просто пожаренная, конечно же, очень вкусна сама по себе, но вот если к ней добавить некоторые приправы, то получится уже совершенно бесподобное блюдо! Вы обязательно должны расширить список блюд из сельди этим новым рецептом «Сельдь по- вьетнамски».

Ингредиенты для жареной селедки:

  • Сельдь свежая или свежемороженая – 4 штуки,
  • Чеснок – 2-3 зубчика,
  • Соевый соус – 4 столовые ложки,
  • Соль – по вкусу,
  • Мука для панировки,
  • Растительное масло для жарки.

Приготовление жареной селедки.

Сельдь промываем, отрезаем голову, плавники, хвостик и потрошим.

Стараемся черную пленку внутри брюшка счистить как можно более тщательно. Рыбу хорошо моем, срезаем с костей филе.

Чеснок выдавливаем через пресс. В посуду кладем филе сельди, туда же отправляем чеснок, соль и соевый соус.

Хорошо промазываем этой смесью филе сельди. Оставляем в таком виде для пропитки на полчаса.

Затем ставим сковороду на плиту, наливаем совсем немного масла для жарки. Дело в том, что жареная селедка – блюдо, для приготовления которого не нужно много масла. Она сама его (масло) отдает на сковороду, так как очень жирная.

Обваливаем сельдь в муке и выкладываем на сковородку.

Жарится селедка очень быстро, чеснок не успевает пригореть, как можно было бы подумать. Жарим с двух сторон. Подаем с легкими гарнирами – отварными овощами, например, только не чипсы из картофеля готовьте)))

Жареная селедка – очень вкусное и малозатратное блюдо, а жаренная по- вьетнамски – вообще пальчики оближешь! А в этой статье Вы можете прочитать как я солила селедку, сельдь получилась просто пальчики оближешь.

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

шаг 2

Вы видите интересные именно вам материалы

шаг 3

Интересные истории

В Дзене есть популярные медиа и талантливые блогеры. Ежедневно они создают тысячи историй на сотни разных тем. И каждый находит в Дзене что-нибудь для себя.

Примеры публикаций

В Дзене действительно много уникальных статей и видео. Вот несколько примеров популярного сейчас контента.

Дзен — простой, современный и удобный

Посмотрите на главные возможности сервиса и начните пользоваться всеми преимуществами Дзена.

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Дзен доступен во всем мире более чем на 50 языках

Смело рекомендуйте Дзен своим друзьям из других стран.

العَرَبِيَّة‎العَرَبِيَّة‎
Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

© 2015–2021 ООО «Яндекс», 0+

Дизайн и разработка — Charmer

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Яндекс.Браузер Google Chrome Firefox Safari

Селедки свежемороженой рецепты жареная с луком. Как пожарить селедку на сковороде без запаха

Селедку маринуют, солят и сушат, получая самые вкусные блюда. Есть ещё один способ приготовления селёдки, который мало кто практикует. Жареная сельдь имеет тонкий и изысканный вкус. Недаром это блюдо одно из самых любимых во Вьетнаме.

Вьетнамцы не представляют себе, как можно есть рыбу в сыром виде. Жареная селёдка для них — это вариант сытного обеда или вкусной закуски. К такой рыбе подают пряный рис или тушёные овощи.

Норвежцы готовят селедку на гриле. Они подают к ней печёный картофель или едят с цельнозерновым хлебом.

Перед тем, как жарить селёдку, необходимо очистить кожу от чешуи, вырезать все внутренности и позвоночный хребет. Не забудьте промыть мякоть. Эта обработка является основной и базовой. Для некоторых блюд из сельди требуется полная очистка рыбы от костей или использование чистого филе. В целях экономии времени мы рекомендуем второй вариант.

Классическая жареная селёдка

Запах у любой рыбы, в том числе и у селёдки, специфический. Если вы – не любитель таких ароматов, советуем натереть сельдь лимонным соком, который является великолепной добавкой к рыбе.

Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • 3 целых селёдки;
  • 100 гр. муки;
  • 150 мл растительного масла;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыбу обработайте. Разрежьте каждую тушку пополам вдоль туловища.
  2. Рыбу натрите лимонном соком, солью и перцем.
  3. На сковороде раскалите растительное масло. Сельдь обваляйте в муке и жарьте с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте к овощам.

Пряная жареная селёдка с луком

Жареная сельдь в специях — рецепт для гурманов и ценителей высокого вкуса. Используйте именно красный репчатый лук. Он придаст блюду праздничный и яркий облик.

Время приготовления — 2 часа.

Ингредиенты:

  • 500 гр. филе сельди.
  • 120 гр. пшеничной муки;
  • 160 мл кукурузного масла;
  • 2 большие красные репчатые луковицы;
  • 1 чайная ложка сухого молотого чеснока;
  • 1 чайная ложка сушеной паприки;
  • 1 столовая ложка тимьяна;
  • ½ чайной ложки приправы “Карри”;
  • 3 веточки базилика;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Филе разделите на несколько частей.
  2. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами.
  3. Базилик мелко порубите.
  4. Приготовьте маринад для рыбы. Для этого разведите в воде сухой чеснок, паприку и карри. Рыбу поместите в маринад. Посыпьте тимьяном, посолите и поперчите. Добавьте базилик и оставьте мариноваться в течение часа.
  5. Сковороду с маслом хорошо разогрейте. Каждый кусочек селёдки обмакните в муке и жарьте вместе с луком до готовности. Подавайте в свежим овощам. Приятного аппетита!
    видео

Закуска из жареной селёдки и хлеба

Канапе из жареной сельди и обжаренного хлеба с золотистой корочкой придадут шарм любому праздничному столу. Можете поэкспериментировать и добавить к таким канапешкам овощи или дольку лимона. Блюдо подходит к красному сухому вину.

Время приготовления — 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • 200 гр. филе сельди;
  • 50 гр. муки;
  • 1 куриное яйцо;
  • 120 гр. белого хлеба;
  • пару веточке тархуна;
  • 80 мл оливкового масла;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Сельдь разделите на 3 пласта. Натрите солью и перцем.
  2. Затем обваляйте рыбу в муке и обжарьте с двух сторон на сковороде с оливковым маслом.
  3. Куриное яйцо разбейте в миску. Приправьте любимыми специями и взбейте.
  4. Обмакните в яичной смеси белый хлеб и пожарьте его с маслом на сковороде.
  5. Жареное филе сельди порежьте на маленькие аккуратные кусочки. Таким же образом поступите с хлебом.
  6. Возьмите палочки для канапе. Первым слоем нанизывайте на палочку селёдку, затем хлеб, а после ещё один кусочек селёдки.
  7. Готовые канапе красиво расположите на тарелке. Украсьте листочками тархуна. Приятного аппетита!

Жареная селёдка в томатном соусе

Томат, как и любые блюда из него, подходит селедку. Томатный соус наделит жареную селёдку благородной кислинкой и красивым румянцем.

Время приготовления — 1 час 10 минут.

Ингредиенты:

  • 550 гр. филе сельди;
  • 300 гр. свежих помидоров;
  • 170 мл подсолнечного масла;
  • 200 гр. пшеничной муки;
  • 1 чайная ложка сухого чеснока;
  • 1 чайная ложки молотого тмина;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Сельдь разрежьте на кусочки удобного Вам размера. Посыпьте их солью и перцем.
  2. Помидоры поместите на 15 секунд в горячую кипячёную воду. Затем выньте и обдайте их холодной водой. Снимите с помидоров кожицу и измельчите мякоть с помощью блендера.
  3. Добавьте в томатную смесь тмин и сухой чеснок. Немного подсолите.
  4. Рыбу хорошо обсыпьте мукой.
  5. Сковороду с подсолнечным маслом нагрейте и выложите на неё филе селёдки. Жарьте до готовности. За 10 минут до выключение огня полейте рыбу томатный соусом.

Приятного аппетита!

Существует огромное количество разновидностей рыбы, которые считаются настоящими деликатесами в любом виде и во многих странах.

Такой является и сельдь, которую можно не только мариновать, но и приготовить по-другому, если, например, разобраться как пожарить селедку на сковороде. Приготовленная таким способом, она получается необыкновенно вкусной и нежной, хоть и в непривычном для нас виде, что удивит каждого.

Как правильно выбрать селедку

Некоторые кулинары считают, что жареная сельдь – неудачное блюдо. Но это лишь стереотипы, которые мы разрушим в данной статье. Ведь во многих странах эту рыбку жарят с различными добавками и маринадами.

Для жарки отлично подходит как охлажденная, так и замороженная рыбка. Но следует придерживаться некоторых правил при выборе селедки, чтобы не нанести вред своему здоровью.

  • При покупке необходимо тщательно осмотреть брюхо, чтобы там не было никаких пятен. Ведь они свидетельствуют о том, что у рыбки были заболевания.
  • Охлажденная сельдь должна быть упругой при нажатии и легко восстанавливать форму.
  • Лучше обращать внимание на более крупные особи, так как вкусовые качества у них будут на порядок лучше, да и костей намного меньше.
  • Следует приобретать неразделанную селедку, так будет проще проверить ее свежесть.
  • На поверхности сельди не должно быть никаких пятен, загрязнений или повреждений. Наличие налета может свидетельствовать о некачественном продукте.
  • Одним из важных факторов при выборе являются рыбьи глаза. Они должны быть чистыми и прозрачными, без каких-либо пленок.
  • Свежая рыба должна быть чуть-чуть влажная, но без слизи. Если сельдь совершенно сухая, то вас это обязано насторожить, так как продукт может быть обработан химикатами, чтобы скрыть ее прошедший срок годности.
  • У свежей рыбки область хребта всегда темнее брюха.
  • Сельдь обязательно должна блестеть, так как тусклость указывает на неподобающее и длительное хранение.
  • На замороженной рыбе ни в коем случае не должно быть излишков льда или снега, а форма ее обязательно ровная. Это указывает на то, что она не поддавалась повторной заморозке.

Соблюдая вышеперечисленные правила по выбору качественного продукта, остается лишь разобраться как вкусно пожарить эту рыбку. Процесс не слишком трудоемкий, а результат вас обязательно порадует.

Ингредиенты
Как пожарить селедку на сковородке
  1. Первым делом чистим и филируем рыбку, удаляем кости. Хорошенько промываем.
  2. Натираем цедру лимона и смешиваем с мукой, щепоткой соли и черного перца.
  3. Сельдь подсаливаем и поливаем лимонным соком. Даем ей возможность промариноваться в течение получаса.
  4. После, вытираем ее бумажными салфетками и обволакиваем в подготовленной панировке.
  5. Хорошенько разогреваем сковороду с растительным маслом. Необходимо 3 минуты обжаривать тушку с каждой стороны, чтобы образовалась золотая корочка, но не допустить пересыхания рыбы.
Готовая рыба отлично гармонирует с любым гарниром. Ее можно подавать, как с картофельным пюре, так и на подушке из овощей. к содержанию

«Вьетнамская» жареная селедка

Ингредиенты
  • Сельдь – 2 шт;
  • Лук – 1 маленький;
  • Чеснок – 1 зубок;
  • Соевый соус – 3 ст.л.;
  • Перец чили и имбирь измельченные — по 1 ч.л.

  1. Во-первых, необходимо аккуратно почистить и филировать сельдь, чтобы не повредить кожу.
  2. Соединяем все остальные ингредиенты и перебиваем их блендером.
  3. Полученной массой тщательно натираем рыбку и оставляем ее мариноваться на 20 минут.
  4. После чего обжариваем пряное филе с обеих сторон до золотистой корочки.

Подаем готовое блюдо горячим с соевым соусом и маринованным имбирем.

Чтобы сельдь не прилипала, нужно очень хорошо разогреть сковороду с маслом, это поспособствует образованию корочки, которая не дает рыбке пристать ко дну посуды.

Если следовать вышеизложенным рекомендациям, то никаких проблем с приготовлением данной разновидности рыбы не возникает. Но если возникают сложности, можно посмотреть видео как пожарить селедку на сковороде, чтобы добиться правильного результата и порадовать домочадцев необычным блюдом.

Распечатка будет доступна через

tvoi-povarenok.ru

Жареная селедка

И кто сказал, что жареная селедка – верх кулинарной безвкусицы? Жареная сельдь ничуть не хуже другой жареной рыбы, а возможно даже и лучше! Запах имеет совершенно любая рыба, но может чуть менее выраженный.

Сельдь не костлявая, жирная и нежная рыбка, поэтому имеет смысл научиться ее вкусно приготовить, а именно — пожарить.

Селедка, просто пожаренная, конечно же, очень вкусна сама по себе, но вот если к ней добавить некоторые приправы, то получится уже совершенно бесподобное блюдо! Вы обязательно должны расширить список блюд из сельди этим новым рецептом «Сельдь по- вьетнамски».

Горбуша жареная

Ингредиенты для жареной селедки:
  • Сельдь свежая или свежемороженая – 4 штуки,
  • Чеснок – 2-3 зубчика,
  • Соевый соус – 4 столовые ложки,
  • Соль – по вкусу,
  • Мука для панировки,
  • Растительное масло для жарки.
Приготовление жареной селедки.

Сельдь промываем, отрезаем голову, плавники, хвостик и потрошим.

Стараемся черную пленку внутри брюшка счистить как можно более тщательно. Рыбу хорошо моем, срезаем с костей филе.

Чеснок выдавливаем через пресс. В посуду кладем филе сельди, туда же отправляем чеснок, соль и соевый соус.

Хорошо промазываем этой смесью филе сельди. Оставляем в таком виде для пропитки на полчаса.

Затем ставим сковороду на плиту, наливаем совсем немного масла для жарки. Дело в том, что жареная селедка – блюдо, для приготовления которого не нужно много масла. Она сама его (масло) отдает на сковороду, так как очень жирная.

Обваливаем сельдь в муке и выкладываем на сковородку.

Жарится селедка очень быстро, чеснок не успевает пригореть, как можно было бы подумать. Жарим с двух сторон. Подаем с легкими гарнирами – отварными овощами, например, только не чипсы из картофеля готовьте)))

Жареная селедка – очень вкусное и малозатратное блюдо, а жаренная по- вьетнамски – вообще пальчики оближешь! А в этой статье Вы можете прочитать как я солила селедку, сельдь получилась просто пальчики оближешь.

www.ovoshnoy-ray.ru

Жареная селедка


Фото: youtube.com Сегодня у нас на ужин – жареная селедка. Стойкая ассоциация между сельдью и засолкой может сбить с толку даже опытную хозяйку. Как в старину наивные барышни полагали, что булки растут на деревьях, так некоторым сегодня кажется, что селедка – это рыба в рассоле, и только в нем. Но давайте отойдем от стереотипов и пожарим рыбу сельдь.

Это хорошая идея, потому что сельдь не костлявая, жирная, вкусная, полезная, легко чистится. 250 г сельди удовлетворяют суточную потребность человека в белке. Селедка полезна для сердца и сосудов, защищает от риска диабета, препятствует старению, улучшает зрение и работу мозга. В 100 г сельди – тройная суточная норма витамина D!

Жареная селедка – очень вкусная рыба. Для этого рецепта ее можно купить замороженную, если в вашей местности не продают свежую. Вкус от этого не пострадает! Только выбирайте упругие серебристые тушки с красными жабрами без гнилого запаха, с чистыми глазами. Мутные глаза бывают у рыбы с икрой, но она будет отощавшей.

В интернете часто пугают рассказами о дурном запахе жареной селедки. Но это все фантазии, сельдь пахнет, как обычная рыба. А миф возник вот на какой почве: еще в советские времена к нам приезжали на учебу студенты-вьетнамцы. Они жили в общежитиях и на общих кухнях жарили… соленую селедку с имбирем. Запах, действительно, был еще тот. Но наша сельдь будет пахнуть хорошо! Так что смело жарьте селедку и ничего не бойтесь.

  • Время приготовления: 15 минут15 минут

Ингредиенты

  • сельдь, 4 шт.
  • чеснок, 3 зубчика
  • соевый соус, 5 ст. л.
  • соль, по вкусу
  • душистый перец, щепотка
  • черный перец, щепотка
  • тимьян, щепотка
  • мука, для панировки
  • растительное масло, для жарки

Как приготовить жареную селедку


Друзья, а вы когда-нибудь жарили селедку? Как она вам на вкус? По каким рецептам готовите? Расскажите в комментариях!

Будьте первыми!

Описание к фотографии

ovkuse.ru

Селедка жареная — рецепт с фото

У нас сложился ошибочный стереотип, что селедка бывает только соленой, в крайнем случае — маринованной. К сожалению, мало кто сталкивался с селедкой жареной, а это — настоящий деликатес. Где-то я читала, что селедка относится к одним из самых полезных рыб. А по вкусу жареная селедка отличается необычайной нежностью, мягким вкусом. Готовится моментально. Настоятельно советую пойти в магазин, купить свежую селедку (выбирайте пожирнее) и пожарить ее. И еще имейте ввиду, что селедка обладает замечательным свойством — отсутствием рыбного запаха при жарке! Свежую селедку можно жарить со всевозможными добавками, я покажу два рецепта норвежской кухни, каждый из них заслуживает доброго слова.

Для приготовления жареной селедки понадобится:

первый рецепт:

селедка — 1 шт.;

масло сливочное — 20 г;

горчица зерновая — 3 ст. л.;

масло подсолнечное — 1 ст. л.;

масло оливковое — 2 ст. л.;

горчица зерновая (для подачи) — 1 ст. л.;

соль со специями — 1 ст. л.

второй рецепт:

селедка — 1 шт.;

помидоры — 2 шт.;

укроп — 30 г;

масло растительное — 2 ст. л.;

масло сливочное — 20 г;

соль — по вкусу.

Первый рецепт приготовления жареной селедки

Приготовить свежую селедку.

Отрезать голову, выкинуть внутренности. Кожу не снимать. Разделать рыбу на филе. По возможности вытащить косточки.

Приготовить смесь для смазывания (обмакивания) филе сельди. Для этого соединить в тарелке подсолнечное и оливковое масло, зерновую горчицу и соль со специями. Размешать все, чтобы получилась однородная масса.

Филе селедки тщательно обмакнуть в полученном соусе с каждой стороны.

В сковородке соединить растительное и сливочное масла, раскалить ее и выложить рыбное филе. Обжаривать филе сельди с каждой стороны по 1-2 минуты на умеренно сильном огне.

Готовую жареную селедку выложить на тарелку, рядом разместить чуточку зерновой горчицы. Можно начинать есть!

Сельдь – одна из самых распространённых видов рыб, которую принято употреблять в солёном или маринованном виде. Но мало кто знает, что такую атлантическую вкуснятину можно подвергать термообработке, после которой блюдо станет нежным, сочным и очень аппетитным. Жарить селедку легко, ведь она хорошо поддаётся очистке, имеет небольшое количество костей и достаточно быстро готовится. Мясо данного представителя рыб ценится своим богатым химическим составом, полезным для организма человека, а также высоким содержанием жиров, которые в процессе запекания придают ему мягкости и неповторимости вкуса. Действуя, согласно советам по приготовлению закусок из сельди, можно пожарить настоящий домашний деликатес с приятным ароматом.

Подготовка

Донская селедка считается одной из самых жирных представителей своего вида, в связи с чем и получила популярность. Опытные хозяйки также советуют приобретать дунайскую рыбку, которая отлично зарекомендовала себя. Данные виды характеризуются обширным составом микроэлементов, крупными размерами, малым количеством косточек и нежной структурой филе.

Совет! При выборе сельди можно отдавать предпочтение, как свежей тушке, так и замороженному варианту.

Но при этом следует обращать внимание на:

  • состояние глаз, которые должны быть без каких-либо плёнок и помутнений;
  • ровность формы рыбы;
  • упругость или рыхлое состояние филе;
  • отсутствие слизи на коже селедки;
  • влажность и блеск, свидетельствующие о свежести и недолгом сроке хранения;
  • присутствие нехарактерных пятен, которые могут указывать на некачественность продукта;
  • запах, так как хорошая тушка пахнет обычным рыбьим ароматом, без неприятных ноток.

Замороженную селедку, прежде чем жарить, следует разморозить при комнатной температуре или на полке холодильника. Затем, как и свежую, её нужно тщательно выпотрошить и промыть в воде. Дальше срезаем плавники, хвост и голову, а также с помощью глубокого продольного разреза на спине, удаляем хребет вместе с крупными костями. Отделившееся филе можно разрезать на пять кусочков или просто оставить две плоские половинки и полностью их зажарить. Кожу снимать необязательно, только если это требуется в рецепте.

Перед запеканием сельди, её можно замариновать с приправами и специями, а также сбрызнуть соком лимона, который не даёт мясу распадаться при жарке и отлично нейтрализует специфический запах.

Кусочками

Вкусная рыба может получиться не только при использовании свежего сырья, но даже при приготовлении уже солёной сельди.

Для такого необычного, но простого рецепта, понадобится:

  • 0,8 кг маринованной или соленой рыбы;
  • 40 гр. пшеничной просеянной муки;
  • 80 гр. панировочных сухарей;
  • 60 гр. подсолнечного масла;
  • 2 куриных яйца.

Тушки полностью разделать, очистить и промыть, а главное порезать на небольшие порционные кусочки. Каждый ломтик рыбы обвалять в муке, окунуть во взбитые яички, а затем в измельчённые сухарики. Жарить соленую селедку следует на сковороде при открытой крышке на умеренном огне. До полной готовности данное блюдо рекомендуется доводить в духовке при 180 градусах.

Некоторые рецепты приготовления рыбы, уже прошедшей этапы засолки, требуют длительного вымачивания кусочков в молоке или воде (около восьми часов). После чего их тщательно промывают и только тогда начинают жарить.

Вьетнамская

Закуска из селедки «по-вьетнамски» имеет пикантный вкус и неповторимый аромат. Рецепт своим происхождением действительно соответствует названию, поэтому приготовив такое деликатесное блюдо из простой сельди, можно удивить даже самых привередливых гурманов.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 средние свежие или замороженные тушки;
  • 1 небольшая головка репчатого лука;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ч. л. измельчённого перца чили и имбиря.

Подготовленную селедку разрезаем на филейные пластики и обтираем смесью выдавленного чеснока, измельчённого лука, специй и соуса. Оставляем рыбное мясо в маринаде на четверть часа, чтобы волокна могли хорошо впитать все ингредиенты. Сковороду смазываем растительным маслом и хорошо раскаливаем, иначе продукт будет прилипать ко дну. Выкладываем пряные филейные кусочки и готовим до золотой корочки с обеих сторон, убавив пламя до среднего уровня. Жареная таким способом селедка хорошо сочетается с картофельным пюре и овощами. Подавать блюдо рекомендовано в горячем виде, полив соевым соусом и украсив маринованным имбирём.

Филе

Чтобы просто и вкусно пожарить филе селедки, достаточно взять:

  • 1 крупную свежую рыбу;
  • 100 гр. пшеничной муки;
  • 1 средний лимон;
  • молотый чёрный перец;
  • поваренную соль;
  • подсолнечное масло для жарки.

Правильно подготавливаем тушку к запеканию путём потрошения, очистки и филировки. Порционные кусочки делать не обязательно, достаточно просто разрезать рыбину на два цельных пласта. Селдь подсаливаем и поливаем соком лимона, оставляя продукт настояться в течение тридцати минуток. В это время готовим смесь из тёртой лимонной цедры, просеянной муки и специй. Промариновавшиеся пластики филе обмакиваем бумажным полотенцем и обваливаем с каждой стороны в получившейся массе. На раскалённую сковороду с подсолнечным маслом помещаем кусочки рыбы и жарим по три минуты с обоих боков до образования хрустящей золотой корочки. «Овощная подушка» станет одним из лучших гарниров к данному блюду.

В мультиварке

Жарить аппетитную селедку можно не только на сковороде, но и в мультиварке. Филе перед процессом можно опустить в кляр или просто натереть солью и перцем. Затем в один слой выкладывают ломтики рыбы и готовят по пятнадцать минут с обеих сторон.

Кроме этого в мультиварке можно запечь котлеты из сельди. Для их приготовления следует превратить мясо в фарш, добавить к нему пропущенный через мясорубку репчатый лук и вымоченный в воде хлеб. Дальше следует выдавить в смесь чеснок, вылить сырое яйцо, всё тщательно перемешать и сформировать котлетки.

Совет! Жарить их следует по тому же принципу, что и рыбные кусочки, а вот подавать лучше с соусом или специальной подливкой.

Приготовить полезное и аппетитное блюдо из селедки достаточно просто и очень быстро. Такая рыба очень нежная, жирная и содержит мало костей. Множество рецептов подскажут как разнообразить вкус, добавить закуске пикантности или просто избавиться от специфического запаха. Сельдь сочетается с большим количеством гарниров, а также является продуктом с низкой ценовой категорией.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Стоит ли готовить такое блюдо как жареная селедка?

Почему бы нет? Сельдь жарят так же, как любую другую рыбу. Получается очень вкусно, вполне съедобно. Мороки столько же, как с любой другой рыбкой, и даже чуть меньше — чешуя у сельди снимается легко и без проблем.

В поисках рецепта жареной селедки можно прочесть много страстей о невыносимом запахе, который стоит при жарке и долго не выветривается. Действительно, если жарить солёную сельдь или «ржавую», которая много раз была заморожена и разморожена, то запах будет неприятным (любая перемороженная рыба отвратительно пахнет при приготовлении). При жарке свежей сельди рыбный аромат будет терпимым, а вкус отменным. Обязательно захочется повторить и покушать её поджаренную селедочку.

С рыбин снимают чешую, разрезают брюшки, потрошат, тщательно моют, вычищая тёмную плёнку, выстилающую внутренности.

Мелкие рыбины, помещающиеся на сковороде целиком, потрошат, оставляя головы. Кости из них удаляют при еде. Крупных особей разрезают на кусочки, срезая головы, хвосты и плавники. И разделяют на филе, отделяя мясо от костей.

Жирную сельдь жарят на сковороде с антипригарным покрытием, без смазки. Или на обычной сковородке, слегка смазывая донце кисточкой, обмакнутой в растительное масло.

Простой рецепт жареной селедки

На 4 рыбные тушки :

  • чеснок — 2-3 дольки
  • соевый соус — 4 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • чёрный и душистый перец — по одной щепотке
  • тимьян сушёный — одна щепоть
  • мука (сухари, манка) и яйцо для панирования
  • масло постное для жарки.

Перед обжаркой селедку держат в маринаде из соевого соуса, раздавленного чеснока и соли. Добавляют перец и травку тимьяна. По желанию в маринад добавляют любые любимые рыбные специи. Кусочки филе смазывают смесью и дают пропитаться.

Через 30 минуток куски сельди обваливают в любой панировке и выкладывают на разогретую сковороду. При обжарке из сельди вытапливается жир, поэтому масла должно быть совсем немного. Обжаривают обе стороны по 3-5 минут в зависимости от толщины кусочков. За это время чеснок не успевает подгореть, особенно, если используется сложная панировка: рыбу обваливают в муке или манке, обмакивают в яйцо и обваливают в сухарях.

Жареную рыбку посыпают свежей зеленью, подают с любым гарниром.

Рецепт селедки жареной на гриле

На 1 рыбку средних размеров:

  • лимон — 1/3
  • укроп — одна веточка
  • соль — по вкусу

Потрошёные цельные тушки с головами сбрызгивают соком лимона. Выкладывают на гриль-решётку одним слоем на небольшом расстоянии друг от друга. На каждую рыбинку кладут веточку укропа. При желании немного рыбку немного подсаливают.

Обжаривают нижнюю сторону до золотистой корочки. Тушки переворачивают, сбрызгивают соком лимона и зажаривают до готовности. При обжарке излишки жира вытекают, рыбка получается сочной и необычайно вкусной, с приятной хрустящей корочкой.

При подаче рыбу посыпают свежим укропом. Подают с овощами или любым гарниром. Просто едят с хлебом. Сельдь, жаренная на гриле, вкусна в горячем и холодном виде.

Жареная сельдь маринованная по-балтийски

Основные ингредиенты:

  • селедка солёная — по 1 шт. на каждого едока
  • вода или молоко для вымачивания
  • мука для панировки
  • лук — по вкусу

Для маринада понадобится на 1 литр воды:

  • перец горошком (чёрный и душистый) — по 5 шт.
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • горчица в семенах — 1,5 ст. л.
  • прочие специи — по вкусу
  • уксус 7% — 1 ст. л.

Блюда из жареной селедки готовят не только из свежей сельди, но и из солёной и малосольной. Тушки потрошат, обрезают жабры и головы, тщательно убирают внутреннюю плёнку.

Перед жаркой солёную сельдь предварительно вымачивают, залив водой или молоком и убрав на ночь в холодильник.

Вымоченную рыбу обсушивают салфетками, режут кусочками, панируют, обжаривают с двух сторон до готовности.

Обжаренные кусочки рыбы выкладывают в глубокую ёмкость на слой лука, нарезанного кольцами или полукольцами. Каждый слой сельди посыпают луком, последовательно чередуя лук и рыбу. Заливают маринадом.

Приготовление маринада:

Воду доводят до кипения, положив лавр, горошины перца, прочие специи: ягоды можжевельника, семена горчицы, коренья и сухие травы. Остаётся добавить уксус, посолить. Немного потомить на огне, остудить до 60° и залить рыбу. Оставить на ночь, чтобы сельдь хорошо пропиталась маринадом.

Рецепт жареной селедки в кляре

На 1 сельдь:

  • яйцо — 1 шт.
  • 20% сливки — 2-3 ст. л.
  • масло топлёное для жаренья
  • мука для кляра — 2-3 ст. л.

Подойдёт селедка свежая или малосольная, не слишком солёная. Разделанное филе обмакивают в кляр и обжаривают в топлёном (сливочном) масле до готовности.

Приготовление кляра: смешивают яйцо, сливки, муку. За неимением сливок можно взять столько же молока. По консистенции тесто похоже на густую сметану. При обжарке свежей сельди предварительно рыбу немного подсаливают и немного солят тесто.

Обжаренную в кляре сельдь подают с картофельным пюре и овощными салатами. Посыпают зелёным луком или иной свежей зеленью. При её отсутствии посыпают щепоткой измельчённых сухих трав — укропом, базиликом, тимьяном.

Просим наших читателей написать в комментариях, какие они готовят блюда из жареной сельди.

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Жареная сельдь с луком – безумно вкусное блюдо, но все настолько увлеклись засолкой этой рыбы, что забывают о других способах ее приготовления, например: жарке или запекании. Жареная сельдь имеет сочный вкус и очень яркий аромат, поэтому при ее приготовлении необходимо использовать вытяжку – запах морской рыбы разнесется по всему дому! Готовится блюдо настолько быстро, что вы успеете его создать даже за 15 минут. Помните о том, что у сельди, в отличие от скумбрии, имеется множество мелких косточек, поэтому если вы будете кормить жареной сельдью детей, постарайтесь их все удалить из этой рыбы.

Ингредиенты

  • 1-2 шт. свежей сельди
  • 1 луковица
  • 30 мл растительного масла
  • 2 щепотки соли

Приготовление

1. Свежую сельдь очистим от чешуи – она у рыбы мелкая и зачастую разлетается в разные стороны, поэтому лучше всего чистить рыбу в тазу, наполненном водой. После чистки вспорем брюшко сельди и удалим внутренности, оставляя молоки или икру. Счистим изнутри черную пленку и промоем тушку рыбы со всех сторон и изнутри. Отрежем голову, хвост и плавники. Нарежем порционными кусочками. Если вы используете замороженную рыбу, то перед обжариванием ее рекомендуется предварительно разморозить в течение 30-40 минут, чтобы она не осталась сырой после жарки.

2. На сковороде нагреем растительное масло. Выложим в него кусочки рыбы. Если вы любите жареную рыбу с хрустящей корочкой, то заранее обпанируйте кусочки сельди в кукурузной или пшеничной муке со всех сторон. Обжаривайте около 2-3 минут на среднем огне.

3. В это время очистите от кожуры луковицу, промойте ее и нарежьте полукольцами. Переверните кусочки сельди на другую сторону и засыпьте их нарезанным луком.

4. Накройте сковороду крышкой, жарьте рыбу и лук около 2-3 минут, затем слегка перемешайте лук, выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой на 5 минут. За это время кусочки сельди пропарятся изнутри и напитаются луковым ароматом.

Вьетнамские жареные булочки с традиционными деликатесами, семейное блюдо

Для вьетнамцев жареные блинчики с начинкой — это не только блюдо, которое входит в ежедневное меню, но и незаменимое вьетнамское блюдо в особых случаях. Это так знакомо, но не все знают о происхождении этого знаменитого блюда. Сегодня давайте присоединимся к thebestvietnamesefood.com, чтобы прочитать статью о жареных блинчиках с начинкой, чтобы узнать больше об этом особом вьетнамском блюде.

В этой статье мы хотели бы поговорить о происхождении, названиях в каждом регионе и вкусе жареных блинчиков с начинкой.

Источник жареных блинчиков с начинкой

По некоторым данным, жареные блинчики с начинкой из Китая были отнесены к известным блюдам димсум. Когда китайцы иммигрировали во Вьетнам, они привезли это блюдо. Однако они были преобразованы с использованием материалов, подходящих по вкусу вьетнамцев. Первоначально это блюдо последовало за китайцами, чтобы присоединиться к «кулинарной семье» южан, а оттуда они последовали за южными людьми по всему Вьетнаму.

На Севере жареные блинчики с начинкой появились в начале ХХ века, сообщалось, что это блюдо француженка привезла в Ханой по делам.Сначала жареное мясо делала женщина в стиле Сайгона только из мяса, ханойцы не ели, потому что мясо в жареных рулетах очень сухое.

Поэтому кто-то ей посоветовал в засушливое зимнее время на Севере при приготовлении жареных блинчиков с начинкой добавлять овощи, клубни для уменьшения сухости и вместо того, чтобы обмакивать в соевый соус, обмакивать в рыбный соус. Затем она последовала этому совету, и жареные блинчики с начинкой хорошо продаются. Пока что начинки жареных блинчиков с начинкой — это не только простое мясо, ростки фасоли, но также добавленные яйца и рубленые еврейские уши.

Название жареных блинчиков с начинкой в ​​разных регионах

Один и тот же способ обработки — обваливание начинки в рисовой бумаге, жарка и обмакивание в соусе, но теперь во Вьетнаме каждый регион имеет разные названия. Если на Севере это восхитительное и привлекательное блюдо называют Нем Ран, центральный регион называется Рам Кун, то южане называют их Чо Гио.

В каждом регионе используются разные ингредиенты для обработки. Если в жареных блинчиках с начинкой на севере помимо мяса есть также ростки фасоли, еврейское ухо, клубни маниоки, то в центральные булочки с добавлением мягкой лапши, яйца и некоторые другие овощи, такие как морковь, сладкий картофель… люди, в блюде чувствуется вкус таро и лука.

Вкус жареных спринг-роллов

Жареные спринг-роллы признаны CNN Travel (США) одним из самых любимых вьетнамских блюд среди туристов. Типичный вкус этого блюда очаровывает многих туристов, посещающих S-образный край.

Желтая внешняя оболочка жареных рулетов с начинкой привлекает внимание, она хрустящая, нужно просто откусить кусочек, и остается только подождать, пока восхитительный вкус тает во рту. Через хрустящую корочку проходит мягкий, ароматный, глубоко укоренившийся ингредиент.Сладость получается из фарша и овощей, смешанных вместе, чтобы придать блюду странный вкус.

Жареные блинчики с начинкой — это комбинация многих ингредиентов, но когда вы смакуете, вы все равно чувствуете вкус каждого ингредиента. Они кажутся сливающимися вместе, но кажутся разделенными. В этом особенность этого знаменитого вьетнамского блюда.

Люди часто используют жареные блинчики со свежими овощами и обмакивают их в кисло-сладком рыбном соусе с небольшим количеством острого перца чили.Это способ уменьшить жирный вкус и усилить аромат блюда. Разнообразие свежих овощей, используемых вместе, довольно разнообразно, например: сердцевина, салат, перилла, петрушка, базилик, огурец … Вам нужно использовать кусок рисовой бумаги, добавить начинку, немного овощей, каждый по одному, свернуть их вверх, затем обжарьте булочки и, наконец, смакуйте блюдо, добавив рыбный соус, и наслаждайтесь.

Если говорить о жареных роллах, то, наверное, в каждом регионе есть свой способ обработки с разными ингредиентами, что создает разнообразие самого блюда.Поэтому, когда вы наслаждаетесь жареными блинчиками с начинкой в ​​разных местах, вы можете ощутить различный опыт вьетнамской кухни.

Чтобы приготовить питательные вкусные блюда, нам необходимо приготовить следующее:

Ингредиенты для приготовления

  • Свиная лопатка: 300 г
  • Куриные яйца: 3 левых
  • Вермишель из маниоки: 100 г
  • Клубни маниока: 200 г
  • Морковь : 1 луковица
  • Краб (или свежие креветки): 300 г
  • Жир: 400 г
  • Зеленая папаша: 200 г
  • Ухо еврея: 50 г
  • Сушеный гриб с тонкой верхушкой: 20 г
  • Рисовая бумага: 20 листов
  • Шалот: 2 луковицы
  • Чеснок: 1 корень
  • Свежий перец, салат, зелень и кинза
  • Приправа, соль, сахар, рыбный соус, уксус и молотый перец.

Как обрабатывать материалы

  • Чеснок и лук-шалот очищают, промывают, измельчают и измельчают, кладут отдельно. Удалить плодоножку и семена чили, промыть и измельчить, выложить отдельно.
  • Еврейское ухо и сушеный гриб с тонкой верхушкой замачивают в горячей воде на 15 минут для увеличения, затем срезают цветоножку, промывают и сушат. После этого грибы нашинкуйте и выложите отдельно.
  • Клубни маниока очищают, промывают, сушат и нарезают на мелкие кусочки.
  • Вермишель из маниоки замачивают в горячей воде для получения мягкой вермишели, разрезают на мелкие кусочки и ненадолго промывают водой, затем сливают.
  • Салат, зелень и кинза очистить, тщательно промыть водой и пропитать разбавленной соленой водой примерно на 15 минут, вынуть и промыть чистой водой, а затем слить.
  • Свиная лопатка промывается, сливается, затем нарезается ломтиками, измельчается и откладывается.
  • Вымойте краба в соленой воде, положите его в кастрюлю, чтобы он закипел, затем выньте мясо и нарежьте его.Если вы используете свежие креветки, очистите их панцирь, удалите голову, удалите хвост и черную нить на спине. После этого очистите, используйте сухую бумагу, чтобы высушить креветки и нарезать их.
  • Зеленую папайю и морковь очистить, нарезать цветком и нарезать тонкими кусочками. Затем добавьте немного соли в морковь и папайю, чтобы обезвожить, и тщательно промойте водой, затем слейте воду. Далее можно замочить морковь и папайю в уксусе, добавить 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку измельченного чеснока и хорошо перемешать, чтобы получился рассол.

Способ приготовления жареных спринг-роллов по-ханойски включает следующие этапы:

Шаг 1: Смешайте начинку

Вы берете большую миску, кладете в нее пюре из свинины, добавляете рубленого краба (или креветок). Затем добавьте эти ингредиенты относительно: вермишель из нарезанной на кусочки маниоки, нарезанные клубни маниоки и сушеные грибы с тонкой верхушкой, 1 столовая ложка нарезанного лука-шалота и три яйца. Добавьте приправы, в том числе: 1 столовую ложку приправы, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца и хорошо перемешайте.Оставьте примерно на 15 минут для замачивания.

Шаг 2: упакуйте спринг-роллы

Вы используете чистую разделочную доску в качестве стола. Разложите рисовую бумагу на разделочной доске, используйте чистое впитывающее полотенце и протрите им поверхность рисовой бумаги (протрите всю поверхность торта), чтобы получился мягкий, легко раскатывающийся торт, затем используйте ложку, чтобы перемешать мясной начинкой и вылейте ее в середину торта и раскатайте рисовой бумагой. Просто продолжайте делать это до тех пор, пока не закончится фарш.

Чтобы сделать стандартные рулетики с начинкой, нужно обратить внимание, чтобы рулетики были немного отдельно друг от друга, не прилипали, их будет очень легко наклеить и порвать торт.

Шаг 3: обжарить спринг-роллы

Чтобы сделать его более вкусным и хрустящим, мы не используем кулинарное масло, а используем жир из свиного затылка, чтобы обжарить его. Жарка на сале поможет рулету получить золотистую корочку. Включите плиту, дождитесь раскаленной сковороды, слейте жир в воду. Вы обращаете внимание на заливку водяного жира, чтобы он покрыл сковороду, чтобы она была залита при жарке для хрустящих рулетов.

Когда жир закипит, добавить блинчики с начинкой. Когда булочки пожелтеют и почувствуют ароматный запах, приготовленное, снятое, кладут на тарелку с маслопоглощающей бумагой для масляных роллов.Просто продолжайте так жарить до конца, выключите плиту.

В конце концов, соберите рулеты с палочкой для еды в салат, ароматные травы и тарелку солений, чтобы съесть вместе. Это блюдо такое вкусное, когда оно только что приготовлено.

Примечание: стандартные жареные блинчики с начинкой после жарки должны быть желтыми, ароматными и хрустящими, при правильном употреблении они мягкие и не слишком соленые.

Эта инструкция по приготовлению жареных блинчиков с начинкой поможет вам насладиться вкусным, красивым вьетнамским блюдом, поможет семейной трапезе отметить праздник Тет более торжественно и содержательно.Удачи.

Рецепт вьетнамских яичных рулетов (Chả Giò)

Моя мама — отличный повар и очень щедрый человек. Ее острое чувство вкуса и неослабевающая настойчивость позволяют ей доводить рецепты до тех пор, пока они не станут достойными того, чтобы ими поделиться. Готовка мамы и бабушки сделала их дом местом для обедов и ужинов несколько раз в неделю.

Кроме того, она с готовностью и радостью приносит большое количество домашней еды для семейных встреч. Один из распространенных запросов — это chả giò (яичные рулеты) — тот же рецепт, которым я поделюсь с вами ниже.

Эти вьетнамские рулеты из яиц сделаны из свинины и хорошо сбалансированы с овощами, бобами маш и грибами. А когда вы используете правильную обертку, они получаются золотисто-коричневыми и невероятно хрустящими. Типичный способ их есть — обернуть зеленым листом салата, зеленью и, конечно же, окунуть в рыбный соус!

История яичных рулетов во Вьетнаме

Называете ли вы их блинчиками с начинкой, яичными рулетами, chả giò или nem ran (термин в Северном Вьетнаме), они очень вкусные.Эти жареные во фритюре лакомства традиционно готовятся из листов рисовой бумаги ( bánh tráng ), но очень часто их делают из оберток на пшеничной основе. Вероятно, потому что с сортами пшеницы легче работать.

Версия с рисовой бумагой также не подрумянивается и требует дополнительного замачивания перед использованием. Что еще более важно, они не остаются хрустящими так долго, как пшеничная версия. Итак, выбросив традицию в окно, мы идем с пшеничными фантиками.

Какие марки оберток для яичных рулетов использовать?

Обертки марки Menlo , если быть точным.Я попробовала обертки Spring House и получила средние результаты. Они были довольно хрустящими, но не совсем коричневыми при жарке. Эти обертки Menlo, напротив, ВОЛШЕБНЫ. Моя мама предложила это после моей первой, более сырой попытки.

У меня были воспоминания, когда я заметил их в магазине. Это были те самые ресторанчики, которые посещали мои родители около 20 лет назад! Дайте упаковке немного разморозиться, прежде чем снимать обертки, чтобы не порвать их.

Для начала намочите нити маша в теплой водопроводной воде, а сушеные грибы — в горячей воде.Вы можете положить воду из-под крана в микроволновую печь, чтобы она стала горячее. Это ускорит усвоение грибов. Выдержите около 20-30 минут или пока не станет мягким и готовым к резке.

Тем временем приготовьте хикама и лук. Мы хотим, чтобы оба были довольно маленькими — вы можете использовать измельчитель, если хотите. Моя мама с гордостью поделилась профессиональным советом по приготовлению хрустящих яичных рулетов, о котором не знали даже ее приятели-повара: мы хотим удалить лишнюю влагу из этих насыщенных водой ингредиентов, чтобы обертка могла стать хрустящей. Просто сожмите лук в руках после того, как он будет мелко нарезан.Выйдет ОЧЕНЬ много воды. Добавьте соль в хикама и поставьте в микроволновую печь, пока она не станет немного мягкой (примерно 15-25 секунд), затем отожмите, чтобы удалить влагу. Соль смывать не нужно.

Когда наши ингредиенты пропитаются, мелко нарежьте грибы и нарежьте бобовые нити примерно на кусочки размером 1–1,5 дюйма. Возьмите большую миску и добавьте все ингредиенты, кроме свинины и хикама, затем хорошо перемешайте. Это помогает нам добиться более равномерного распределения ингредиентов в мясе.

Затем добавьте мясо и перемешайте до равномерного распределения.Хикама добавляется последним, потому что он наиболее хрупкий и не требует дальнейшего разрушения.

Разделительная начинка для однородных рулонов

По этому рецепту получается 25 рулонов размера, показанного на фото выше. Возьмите свинину и разделите ее на 5 равных частей (для большей точности используйте шкалу). Затем разделите каждую из них на еще 5 равных частей.

Это поможет сделать рулеты из яиц более однородными и не даст закончиться оберткам или начинке. Как только вы усвоите рецепт, вы можете просто использовать ложку определенного размера и оценивать порцию для каждой упаковки.

Как заворачивать яичные рулетики (видеоурок)

Как заворачивать яичные рулетики (пошаговые фотографии)

1. Возьмите обертку и поместите ее так, чтобы один из углов был направлен на вас (чтобы вы смотрели на ромбовидную фигуру). ). Загните нижний угол на 2/3 к верху.

2. Поместите смесь яичных рулетов поперек дна, оставив зазор 1/4 дюйма между мясом и нижним краем обертки. Начинка не должна выходить за края, в которых мы сложили треугольную форму. Это обеспечивает двойную стенку обертки, чтобы начинка не вылилась в масло для жарки и не пригорела.

3. Загните левый угол примерно на 2/3 длины, повторите с правым.

4. Сверните и держите плотно, пока будете раскатывать первый слой, закрывая начинку. Этот первый оборот определяет, насколько плотным будет рулон.

5. Добравшись до верха, нанесите немного смеси муки и воды на верхний угол обертки и завершите скатывание. Это запечатает рулон.

Жарение

Используйте нейтральное масло, например растительное или рапсовое. Опустите их в горячее масло при температуре 325 ° F до золотисто-коричневого цвета.Обычно это занимает около 12-16 минут на партию.

Частичная обжарка для хранения в морозильной камере

Для этого жарьте при температуре 325 ° F около 7 минут или пока не подрумяните. Затем храните в морозильной камере в герметичных контейнерах или пакетах. Чтобы закончить их, разморозьте в холодильнике на ночь и обжарьте при температуре 325 ° F до золотистого цвета. При использовании этого метода цвет обертки может не стать золотисто-коричневым.

Подавать с гарниром из соленых огурцов (đồ chua) в рыбном соусе (nước chấm). Их можно есть сами по себе или завернуть в салат и некоторые травы.Ням!

Как называются вьетнамские яичные рулетики?

На вьетнамском языке рулетики из яиц называют chả giò.

Как вы едите вьетнамские рулеты из яиц?

Вьетнамские яичные рулетики подаются с маринадом (đồ chua) в рыбном соусе (nước chấm). Вы можете съесть рулеты отдельно или же завернуть их в салат и вьетнамские травы.

В чем разница между яичным рулетом и спринг-роллом?

Разница между яичным рулетом и спринг-роллом заключается в том, что яичные рулетики часто делают в более толстой обертке и обжаривают во фритюре, тогда как рулетики с начинкой делают из тонких не жареных оберток из рисовой бумаги.Чтобы узнать больше о спринг-роллах и яичных рулетах, посетите мой пост.

Какие прозрачные нити в яичных рулетах?

Прозрачные нити в яичных рулетах представляют собой лапшу из бобовых нитей или целлофановую лапшу, обычно приготовленную из маша, картофельного крахмала, крахмала тапиоки или рисовой муки.

Как сделать яичные рулеты хрустящими?

Мне нравится использовать обертки марки Menlo, чтобы получить самые хрустящие яичные рулетики во время жарки во фритюре. Чтобы они оставались как можно более хрустящими после жарки, положите их на бумажное полотенце, чтобы они остыли над решеткой для сушки, и постарайтесь не складывать их друг на друга — это может привести к их промоканию от излишков масла.

Есть ли в яичных рулетах креветки?

Хотя в спринг-роллах обычно есть креветки, вы также можете добавить креветки в яичные роллы, если это вам нравится! Я предпочитаю их без креветок.

Почему это называется яичный рулет?

Его называют яичным рулетом, потому что обертки, используемые для изготовления яичных рулетов, содержат яйцо в качестве одного из основных ингредиентов, однако в наши дни вы можете найти множество вариантов яичных рулетов, в которых нет яиц в обертках.

  • Замочите нити фасоли в горячей водопроводной воде, а грибы — в горячей водопроводной воде, нагретой в течение 40 секунд, до мягкости.Около 30 минут.

  • Лук нарезать или мелко нарезать и вручную отжать излишки влаги. Добавьте 1/2 чайной ложки соли в хикама, поставьте в микроволновую печь до легкого размягчения и вручную выдавите излишки влаги.

  • Когда станет мягким, крупно нарезать лапшу из фасоли и грибы.

  • Добавьте бобовые нити, грибы, лук, соль, перец и сахар в большую миску и тщательно перемешайте. Добавить свинину и хорошо перемешать. В последнюю очередь добавить хикама и хорошо перемешать.

  • Приготовьте и попробуйте начинку: положите 1/2 чайной ложки смеси на небольшую тарелку и поставьте в микроволновую печь на несколько секунд, пока она полностью не приготовится.Попробуйте его и добавьте соли, перца или любых других добавок по своему вкусу. Имейте в виду, что эти роллы предназначены для опускания в рыбный соус.
  • Смешайте воду и муку для запечатывания яичных рулетов и поставьте в микроволновую печь до кипения. Оберните яичные рулетики (технику см. На фото выше).

  • Жарить при температуре 325 ° F до золотисто-коричневого цвета и полной готовности внутри. Примерно 12-16 минут на партию.

Порция: 0 г | Калории: 73 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 3 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 13 мг | Натрий: 108 мг | Калий: 99 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 6 МЕ | Витамин C: 6 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 1 мг

Курс: закуска

Кухня: вьетнамская

Ключевое слово: яичные рулеты, вьетнамские яичные рулетики

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Ча Гио (вьетнамские жареные спринг-роллы)

Вьетнамские жареные спринг-роллы, или чагио, — популярная и вкусная закуска.Если вы ужинаете в вьетнамских ресторанах, вы наверняка пробовали эти вкусные закуски. Теперь вы можете приготовить их дома!

Первый раз у меня был хороший cha gio , когда я был в Остине, штат Техас, в гостях у друзей. Это была отличная еда. В моем салате были жареные свиные отбивные и жареные блинчики с начинкой — райское сочетание текстуры и вкуса.

Той ночью я также впервые попробовала вьетнамский кофе, что тоже поразило меня. Излишне говорить, что эта еда действительно вдохновила меня на множество исследований для разработки этих рецептов.

Что такое Ча Гио?

Ча Гио — это блинчики с начинкой, которые готовят путем обертывания начинки в прозрачные обертки из рисовой бумаги ( bánh tráng ) и последующего обжаривания. Начинка обычно состоит из свинины, овощей, древесных грибов и стеклянной лапши. Их часто подают завернутыми в салат и зелень с нуок чам в качестве соуса для макания.

Мы рекомендуем мяту, тайский базилик и кинзу, но не стесняйтесь экспериментировать. Такое наслаждение действительно создает приятный контраст между соленым жареным чагио и освежающими хрустящими травами и салатом.

Соленый, сладкий и острый нуок чам подчеркивает все это! (Подробнее об этом читайте в нашем посте с рецептом Нуок Чам.) На мой взгляд, это лучший вьетнамский кулинарный опыт инь-янь.

Еще один способ подать чагио — разрезать каждую на небольшие куски и положить их во вьетнамский салат с лапшой с нуок чам в качестве заправки. Это одно из моих любимых летних блюд.

Вьетнамские жареные спринг-роллы и свежие рулоны из рисовой бумаги

Cha gio — жареные вьетнамские спринг-роллы.Вы также можете быть знакомы с goi cuon, , которые завернуты в свежую сырую рисовую бумагу, с ингредиентами комнатной температуры, такими как приготовленные креветки и зелень.

Goi cuon также часто называют «летними роллами», поэтому, если вы предпочитаете их, ознакомьтесь с нашим рецептом летних роллов с креветками из Вьетнама.

Однако важно отметить, что обертки одинаковы для обоих типов рулонов! Хотя некоторые люди используют китайские обертки для спринг-роллов для приготовления чагио, мы используем традиционные вьетнамские обертки из сушеной рисовой бумаги ( bánh tráng ).

Bánh tráng в основном готовятся из рисовой муки, но некоторые бренды также добавляют крахмал тапиоки. С ними довольно легко работать. Чтобы запечатать их, вам не понадобится ни кукурузный крахмал, ни яйца!

Ча Гио (вьетнамские жареные спринг-роллы): инструкция по рецепту

Сделать заливку:

Замочите сушеную лапшу из маша в теплой воде (полностью погрузите в нее) на 30 минут. Тщательно слейте воду и нарежьте кусочками по дюйма.

В большой миске смешайте лапшу, свиной фарш, тертую морковь, рубленые древесные грибы, лук-шалот, чеснок, имбирь, яичный белок, рыбный соус, растительное масло, соль, белый перец и 1 чайную ложку сахара.

Перемешайте до однородной массы.

Оберните спринг-роллы:

В большой неглубокой миске или глубокой тарелке растворите оставшиеся 2 чайные ложки сахара в 1 стакане теплой воды.Сахар не является обязательным, но он помогает блинчикам с начинкой подрумяниться при жарке.

Чтобы обернуть каждый рулет, поместите обертку из рисовой бумаги в сахарную воду примерно на 5-10 секунд, полностью погрузив ее. Вынуть его из воды. Он по-прежнему будет достаточно твердым, но быстро размягчится!

Положите около 40 г начинки в форме бревна на одну сторону обертки.

Начните плотно заворачивать обертку поверх начинки (без пузырьков воздуха!) И прокрутите пружинный валик на 1 полный оборот.

Слегка надавите на каждый конец начинки, чтобы разгладить рисовую бумагу, и сдвиньте начинку, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Загните одну сторону обертки к середине пружинного валика. Повторите то же самое с другой стороной.

Прокатите пружинный валик вперед, заправляя его спереди, чтобы предотвратить образование воздушных карманов. Обертка из рисовой бумаги прилипнет сама к себе. Для запечатывания ничего дополнительного не требуется.

Положите рулеты на тарелку или противень, застеленный чистым сухим кухонным полотенцем или пергаментной бумагой.

Дополнительные насадки для упаковки:

  • Во время складывания следите за тем, чтобы между оберткой и начинкой не было воздуха.
  • Используйте ровно столько воды, чтобы намочить рисовую бумагу, так как вода быстро впитается в нее и смягчит ее.
  • Работайте быстро, так как рисовая бумага станет липкой, и с ней будет труднее работать после регидратации.

Для получения более подробной информации об упаковке различных видов спринг-роллов, ознакомьтесь с нашей статьей «Как заворачивать спринг-роллы»!

После упаковки положите блинчики с начинкой в ​​холодильник и охладите не менее 1 часа, чтобы они высохли и затверделы.Этот шаг помогает свести к минимуму пузыри на обертке при жарке (хотя пузыри — это нормально).

Достаньте их из холодильника за 15 минут до жарки.

Обжарьте спринг-роллы дважды:

Нагрейте около 3 стаканов рапсового или растительного масла в средней кастрюле до 170 ° C (уровень масла должен быть чуть больше половины). Жарьте блинчики с начинкой небольшими порциями — примерно по три за раз. Следите за тем, чтобы они не соприкасались сразу после того, как были помещены в масло, так как кожица будет липкой до образования корки.Готовьте каждую партию от 5 до 6 минут или до светло-золотистого цвета. (При жарке небольшими порциями они не прилипают друг к другу.)

Вытащите их из масла металлической шумовкой. Слейте воду на решетке и продолжайте жарить. Поддерживайте правильную температуру масла, периодически регулируя температуру.

Когда будете готовы к подаче, снова обжарьте блинчики с начинкой (да, вам нужно обжарить их дважды) при температуре 350 ° F / 175 ° C в течение 1 ½–2 минут, чтобы они стали красивыми и хрустящими. Двойная жарка важна!

Подавать со свежим салатом, кинзой, тайским базиликом, мятой и нуокчамом для макания.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Ча Гио (вьетнамские жареные спринг-роллы)

Чагио, или вьетнамские жареные спринг-роллы, вкусны сами по себе или в салате с лапшой. Узнайте, как приготовить их дома по этому аутентичному рецепту!

Автор: Билл

Курс: Закуска

Кухня: вьетнамская

Ключевое слово: cha gio

порций: 10

Подготовка: 1 час 15 минут

Готовка: 25 минут

Всего: 2 часа 40 минут

Инструкции

Приготовьте начинку:
  • Замочите сушеную лапшу из маша в теплой воде (полностью погрузите ее) на 30 минут.Тщательно слейте воду и нарежьте кусочками по дюйма.

  • В большой миске смешайте лапшу, свиной фарш, тертую морковь, рубленые древесные грибы, лук-шалот, чеснок, имбирный яичный белок, рыбный соус, растительное масло, соль, белый перец и 1 чайную ложку сахара. Смешайте, пока все не станет однородным.

Оберните блинчики с начинкой:
  • В большой неглубокой миске или глубокой тарелке растворите оставшиеся 2 чайные ложки сахара в 1 стакане теплой воды.Сахар не является обязательным, но он помогает блинчикам с начинкой подрумяниться при жарке.

  • Чтобы обернуть каждый рулон, поместите обертку из рисовой бумаги в сахарную воду примерно на 5-10 секунд, убедившись, что она полностью погружена. Вынуть его из воды. Он по-прежнему будет достаточно твердым, но быстро размягчится!

  • Положите около 40 г начинки в форме бревна на одну сторону обертки. Начните плотно сгибать обертку над начинкой (без пузырьков воздуха!) И прокатите пружинный валик на 1 полный оборот.Слегка надавите на каждый конец начинки, чтобы рисовая бумага разгладилась, и сдвиньте начинку, чтобы удалить пузырьки воздуха.

  • Загните одну сторону обертки к середине пружинного валика. Повторите то же самое с другой стороной. Прокатите пружинный валик вперед, заправляя его спереди, чтобы предотвратить образование воздушных карманов. Обертка из рисовой бумаги прилипнет сама к себе. Для запечатывания ничего дополнительного не требуется. Положите рулеты на тарелку или противень, застеленный чистым сухим кухонным полотенцем или пергаментной бумагой.

Охлаждение:
  • После упаковки положите блинчики с начинкой в ​​холодильник и охладите не менее 1 часа, чтобы они высохли и затверделы. Этот шаг помогает свести к минимуму пузыри на обертке при жарке (хотя пузыри — это нормально). Выньте их из холодильника за 15 минут до жарки.

Обжарьте блинчики с начинкой дважды:
  • Нагрейте около 3 стаканов рапсового или растительного масла в средней кастрюле до 170 ° C / 335 ° F (уровень масла должен быть чуть больше половины стороны).Жарьте блинчики с начинкой небольшими порциями — примерно по три за раз. Следите за тем, чтобы они не соприкасались сразу после того, как были помещены в масло, так как кожица будет липкой до образования корки. Готовьте каждую партию от 5 до 6 минут или до светло-золотистого цвета. (При жарке небольшими порциями они не прилипают друг к другу.)

  • Используйте металлическую шумовку, чтобы вытащить их из масла. Слейте воду на решетке и продолжайте жарить. Поддерживайте правильную температуру масла, периодически регулируя температуру.

  • Когда будете готовы к подаче, снова обжарьте блинчики с начинкой (да, их нужно обжарить дважды) при 350 ° F / 175 ° C в течение 1 ½ — 2 минут, чтобы они стали красивыми и хрустящими. Двойная жарка важна! Подавать со свежим салатом, кинзой, тайским базиликом, мятой и нуок чам для макания.

Советы и примечания:

Примечание: рецепт рассчитан на 20 спринг-роллов, 2 спринг-ролла на порцию. Всего у вас будет около 800 г начинки, поэтому в каждом из 20 спринг-роллов должно быть около 40 г начинки.

Пищевая ценность

Калорийность: 338 ккал (17%) Углеводы: 30 г (10%) Белки: 12 г (24%) Жиры: 19 г (29%) Насыщенные жиры: 5 г (25%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 36 мг (12%). %) Натрий: 517 мг (22%) Калий: 240 мг (7%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 2043 МЕ (41%) Витамин C: 2 мг (2%) Кальций: 31 мг ( 3%) Железо: 2 мг (11%)

Легкие жареные спринг-роллы по-вьетнамски — Cha Gio

Эти легкие вьетнамские жареные спринг-роллы, обжаренные со свининой, креветками и овощами, слегка обжарены и превращаются в хрустящую, хрустящую и ароматную закуску.Сделано из рисовой бумаги для приятного хруста, наслаждайтесь им с нашим бонусным острым вьетнамским домашним соусом для окунания!

Почему мы любим это

Вьетнамские жареные блинчики с начинкой удивительно легко приготовить и наполнены свежими, здоровыми ингредиентами , такими как свинина и креветки (или курица, если хотите!). Изучив технику складывания спринг-роллов, вы сможете быстро приготовить партию. Хрустящие и очень вкусные, они идеальны как вкусная закуска или для вечеринок.

Наш домашний рецепт соуса для макания супер-более изысканный, и его очень легко приготовить!

Доверьтесь нам — вы не захотите останавливаться на одном.

Где мы узнали этот рецепт

После нескольких недель путешествия по Камбодже мы были так взволнованы, чтобы прибыть в Хошимин, Вьетнам. Мы слышали все о его невероятных возможностях для еды (и приготовления пищи), и это нас не разочаровало.

Наши новые хозяева Транг и Линь жили в великолепной квартире в районе 2.Тихий район вдали от оживленного центра города, но в то же время изобилует своими удивительными местными достопримечательностями.

Вместе мы решили закупить свежие ингредиенты на близлежащих рынках, чтобы приготовить эти жареные по-Вьетнамски спринг-роллы.

Общаясь с местными жителями во время их утреннего похода по магазинам, мы наблюдали, как продавцы рубят свежее мясо массивными ножами. Другие торговались из-за извивающейся рыбы или сортировки свежих фруктов и овощей.

Прыгая на велосипедах, чтобы вернуться, было еще одно важное задание, которое нужно было поставить галочкой на пути.Пора выпить свежего вьетнамского кофе со льдом, чтобы начать утро.

Сара и Транг уже умчались к тому времени, когда мы с Линь вспомнили, поэтому мы сделали быструю пит-стоп, а затем поехали домой, только чтобы заметить, что Сара вышла из другой кофейни со своей партией кофе. Двойные выстрелы для всех! Великие умы думают одинаково 😉

Что вам понадобится

Ингредиенты для дополнительного соуса для макания жареных спринг-роллов по-вьетнамски

  • Сок кафр-лайма или его заменитель с соком лайма или лимона
  • Рыбный соус
  • Сахар
  • Вода
  • Зубчик чеснока
  • Мелко нарезанный перец чили «птичий глаз» (по желанию)

Как приготовить жареные блинчики с начинкой по-вьетнамски

  • Положите сломанную вермишель в небольшую миску и залейте кипятком.Дайте настояться до готовности, затем процедите.
  • Добавьте свинину, креветки, нарезанный лук-шалот, грибы, морковь, вермишель, яйцо и соль в миску и перемешайте до однородности. Для достижения наилучшего результата равномерно перемешайте смесь пальцами.
  • Быстро промойте лист рисовой бумаги в воде до размягчения и положите на плоскую тарелку или поверхность.
  • Поместите небольшую горсть начинки возле одного края рисовой бумаги. Сложите бумагу поверх начинки. подвернуть бока и продолжить раскатывать до конца листа.
  • Повторите эти действия для оставшихся блинчиков с начинкой.
  • Нагрейте масло на среднем или сильном огне. Обжаривайте блинчики с начинкой около 5 минут до румяной корочки и хрустящей корочки. Вынуть из масла и слить на бумажное полотенце.
  • Смешайте все ингредиенты для соуса в миске и перемешайте, пока сахар не растворится.
  • Подавать немедленно.

Как сложить вьетнамские жареные спринг-роллы

Вы когда-нибудь пытались сложить блинчик с начинкой или холодный рулет, и в конечном итоге получали мокрый беспорядок? Мы признаем, что в прошлом у нас были ужасные неудачи, обычно из-за того, что мы окунали весь лист в таз с водой и полностью замачивали его.К тому времени, когда вы соберете ингредиенты, рисовая бумага прилипнет к тарелке, и вы получите непривлекательный комковатый рулет.

Скажите, это не только я? Ээээп.

К счастью, Транг показала нам свой простой способ легко и быстро завернуть блинчики с начинкой, чтобы в итоге вы получили симпатичные, идеально свернутые тюбики:

  • Возьмите лист вьетнамской рисовой бумаги в одну руку и промокните одну сторону листа холодной водой. Мы обнаружили, что, когда мы были во Вьетнаме, используя более свежие листы рисовой бумаги, нам не нужно было много воды — достаточно было лишь небольшого прикосновения пальцами.Дома в Австралии листы рисовой бумаги были немного толще, поэтому для смягчения требовалось больше воды. Прежде чем приступить к работе, поэкспериментируйте с простыней, чтобы понять, какое количество воды вам больше подходит.
  • Затем разместите смесь для начинки рядом с одним концом рулона.
  • Загните небольшой край над начинкой, затем заправьте по бокам.
  • Продолжайте скатывать, пока не дойдете до другого конца рисовой бумаги, заправляя края и нажимая / сжимая начинку по ходу движения.
  • Теперь у вас есть аккуратный рулет, которым можно гордиться.Ура!

Часто задаваемые вопросы

Жареные вьетнамские блинчики с начинкой без глютена?

Да, традиционные вьетнамские жареные блинчики с начинкой не содержат глютен, если их готовить из рисовой бумаги. Чтобы быть в большей безопасности, вы также должны проверить другие ингредиенты, такие как рыбный соус, чтобы убедиться, что в вашей партии нет глютена.

Являются ли вьетнамские жареные спринг-роллы вегетарианскими?

Вы можете легко сделать вьетнамские жареные спринг-роллы вегетарианскими, исключив свинину и креветки.Просто добавьте другие ингредиенты начинки, такие как грибы, морковь и вермишель, чтобы компенсировать это.

Варианты и аналоги

  • Если у вас нет возможности получить древесные ушные грибы, вы можете заменить их на обычными грибами.
  • Сок кафр-лайма в соусе для окунания можно заменить соком лимона или лайма или их смесью.
  • Вы можете использовать любое масло для жарки, , но мы рекомендуем избегать сильно ароматизированных масел, таких как оливковое масло, которое изменит вкус.
  • Не стесняйтесь заменить курицу свининой и креветками, если хотите!

Попробуйте следующие замечательные блюда дальше:

★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий и поставьте оценку ниже!

Легкие жареные спринг-роллы по-вьетнамски

Эти легкие вьетнамские жареные спринг-роллы, наполненные свининой, креветками / креветками и овощами, слегка обжариваются и превращаются в хрустящую, хрустящую и ароматную закуску. Сделано из рисовой бумаги для приятного хруста, наслаждайтесь им с нашим бонусным острым вьетнамским домашним соусом для окунания!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 15 минут

Курс: закуски

Кухня: вьетнамская

Порций: 12 спринг-роллов

калорий: 132 ккал

Стоимость: 10 $

  • Положите сломанную лапшу с вермишелью в небольшую миску и залейте кипятком.Дайте настояться до готовности, затем процедите.

  • Добавьте в миску свинину, креветки, нарезанный лук-шалот, грибы, морковь, вермишель, яйцо и соль и перемешайте до однородного состояния. Для достижения наилучшего результата равномерно перемешайте смесь пальцами.

  • Быстро промойте лист рисовой бумаги в воде до размягчения и положите на плоскую тарелку или поверхность.

  • Поместите небольшую горсть начинки возле одного края рисовой бумаги. Сложите бумагу поверх начинки.подвернуть бока и продолжить раскатывать до конца листа.

  • Повторите эти действия для оставшихся блинчиков с начинкой.

  • Нагрейте масло на среднем или сильном огне. Обжаривайте блинчики с начинкой около 5 минут до румяной корочки и хрустящей корочки. Вынуть из масла и слить на бумажное полотенце.

  • Смешайте все ингредиенты для соуса для макания в миске и перемешивайте, пока сахар не растворится.

  • Подавать немедленно.

Часто задаваемые вопросы

  • Жареные вьетнамские блинчики с начинкой без глютена? Да, традиционные вьетнамские жареные блинчики с начинкой не содержат глютена, если они сделаны из рисовой бумаги.Чтобы быть в большей безопасности, вы также должны проверить другие ингредиенты, такие как рыбный соус, чтобы убедиться, что в вашей партии нет глютена.
  • Жареные вьетнамские блинчики с начинкой вегетарианские? Вы можете легко сделать вьетнамские жареные спринг-роллы вегетарианскими, исключив свинину и креветки. Просто добавьте другие ингредиенты начинки, такие как грибы, морковь и вермишель, чтобы компенсировать это.

Варианты и аналоги

  • Если у вас нет возможности получить древесные ушные грибы, вы можете заменить их на обычными грибами.
  • Сок кафр-лайма в соусе для макания можно заменить соком лимона или лайма или их смесью.
  • Вы можете использовать любое масло для жарки, , но мы рекомендуем избегать сильно ароматизированных масел, таких как оливковое масло, которое изменит вкус.
По материалам Pham Thi Trang.

калорий: 132 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 6 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 42 мг | Натрий: 485 мг | Калий: 108 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин A: 911IU | Витамин С: 3 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 1 мг

Нам бы очень понравилось, если бы вы поставили оценку ниже ★★★★★ и показали свои творения в Instagram! Сделайте фото и отметьте @wandercooks / #Wandercooks

Жареная рыба с лемонграссом (Ca Chien Xa)

Если вы никогда не ели вьетнамскую жареную рыбу с лемонграссом, вас ждет особенное угощение.Лемонграсс придает живые, освежающие цитрусовые нотки ореховому вкусу рыбы, рисовая мука делает внешний вид хрустящим и золотисто-коричневым, а внутри остается нежным и сочным. Жареную рыбу обычно едят с супом во вьетнамских семьях (см. Рецепт вегетарианского фо), но вы также можете подать ее на кровати с рисом вместе со свежим салатом. Или наклонитесь над сковородой вилкой и посмотрите, как она исчезнет прямо с плиты.

Мы рекомендуем использовать свежий лимонник, если вы его найдете.Однако, если в вашем регионе нет свежих продуктов, вы также можете заменить их порошком измельченного лемонграсса или восстановленными ломтиками сушеного лемонграсса. См. Примечания ниже.

Начало работы

Вымойте рыбу и вытрите насухо бумажными полотенцами. Положите на рабочую поверхность и сделайте мелкие диагональные разрезы по вертикали поперек тела с обеих сторон, начиная выкройку прямо под головой и заканчивая чуть выше хвоста.

В ступке и пестике или кухонном комбайне смешайте следующие ингредиенты:
лемонграсс (см. Инструкции по приготовлению ниже)
чеснок
рисовую муку
луковый порошок
чесночный порошок
рыбный соус
порошок чили или цельный перец чили (см. Указания по приготовлению ниже)

Измельчить или превратить в хорошо перемешанную пасту.Пальцами растереть пасту по всей рыбе, стараясь покрыть внутренности прорезей и брюшко рыбы. Отложить и мариновать 1 час.

Нагрейте масло в воке или сковороде на среднем огне. Обжарить рыбу с двух сторон до хрустящей корочки и румяной корочки (около 5 минут на каждую сторону).

Подавать горячим над слоем вермишели или липкого риса. Для более полноценного обеда включите хрустящие и острые вьетнамские пряные маринованные овощи.

ПРИМЕЧАНИЯ:
Приготовление лемонграсса

Использование свежего лемонграсса: вымойте стебли в холодной воде.Снимите жесткие внешние листья. Отрежьте луковицу в 2 дюймах от конца. Стебель измельчить пополам и отложить верхнюю половину в сторону (позже можно использовать для бульона). Начинайте резать с нижнего конца, делая очень тонкие ломтики. Измельчите ломтики в ступке и пестиком, затем обработайте на высокой мощности в кухонном комбайне, пока они не станут мелким влажным порошком.

Использование сушеного лемонграсса: если вы не можете найти свежий лимонник, можно использовать сушеные ломтики. Чтобы приготовить засохшие стебли, нагрейте воду до кипения. Высушенные стебли опустить в воду и снять с огня.Дать впитаться в охлаждающую воду до мягкости. После размягчения нарежьте очень тонкими ломтиками и измельчите или обработайте, как описано выше.

Приготовление сушеных цельных тайских перцев чили

Залейте сушеный перец кипятком, выключите огонь и дайте ему впитаться, пока он не станет мягким (20–30 минут). Слейте воду и отложите в сторону.

Название рецепта

Жареная рыба с лемонграссом (Ca Chien Xa)

Имя автора

Burma Spice

Опубликовано

Не снимайте шлем, когда готовите сельдь

Красивый остров Фукуок — это рыбацкая деревня, ставшая туристической достопримечательностью, известная вьетнамским рыбным соусом и столь же ароматными пляжами с пятнами мертвых медуз.

По общему признанию, я пришел сюда с романтизированными представлениями о неизведанном регионе, но, путешествуя, вы приходите к пониманию того факта, что большинство вещей уже были обнаружены и проданы в массовом порядке. Ну, все, кроме рыбного соуса, который Вьетнамские авиалинии запретили вывозить посетителям за пределы страны из-за законного страха перед вонючими самолетами.

Но, несмотря на вонючий запрет и торжественное расследование пропавшего рейса Малайзийских авиалиний (в водах острова) за несколько дней до нашего прибытия, Фукуок был таким же шумным, как специальный выпуск MTV Spring Break.

Когда мы с моим парнем катали наши загорелые задницы по острову, меня все больше злило меню местных пляжных лачуг. Спагетти болоньезе ? Стейк Солсбери ? Селедка ? Бля сельдь? Вонючая рыба, имеющая русско-еврейские корни, — часть моей кулинарной души. Я знаю наизусть рецепт маринованной шмальцевой сельди моей прабабушки, но я просто не думал, что сельдь подходит тропическому гештальту Фукуока. Я предположил, что местные жители угощали стайку пенсионеров Восточного блока.

Селедка с тертым сушеным кокосом, чили, свежим базиликом, мятой и острым соусом для макания.

Чувствуя себя неудовлетворенными и обманутыми, мы еще немного покатались по острову и решили вернуться в нашу хижину на пляже. Когда мы остановились на обочине дороги, мы услышали резкий крик из ресторана через дорогу. Старик назвал нас котом, называя части морепродуктов, как продавец подержанных автомобилей. Пришло время выпить, так почему бы не развлечь дерзкого дедушку через дорогу? Я на цыпочках вошел в заведение, где мы были единственными, кроме одного посетителя, который ел тарелку жареного риса в углу.Место выглядело как антиутопический, потерпевший кораблекрушение диско-клуб, но, вероятно, это было связано с ABBA, которая неустанно играла в колонках.

К тому времени, как наш официант подошел принять наш заказ, старик вернулся с сигаретой, свисающей изо рта. На данный момент в обмене «Танцующая королева» сыграла пять раз. Известно, что Фукуок производит ром, поэтому мы заказали круглый стол. Владелец, который постоянно курил, работал барменом, поэтому он наливал нам напитки, пока наш официант сообщал нам, что у него есть гамбургеры и картофель фри.

Я просмотрел семистраничное меню, потому что я мазохист, и снова заметил селедку. Это блюдо мне нужно было заказать.

На ломаном английском, Нип, владелец, сообщил нам, что он был родом из Сайгона, но переехал на Фукуок десять лет назад, чтобы открыть этот ресторан. Его шеф-повар Хиен научился готовить у своей матери и соседей-китайцев.

Мы возвращались несколько раз в течение недели, чтобы узнать о местной кухне. Мой парень, профессиональный нарушитель кухни, спросил Нипа, могут ли он и шеф-повар научить нас готовить блюда с острова.Как мы выяснили, меню , Тан снова рекомендовал салат из сельди.

На следующее утро мы приехали в 9 утра и пошли на кухню, где воздух был липким и густым от жара. Нип усадил нас с пивом, снова включил смесь ABBA, и с нашим несуществующим вьетнамцем и его английским, мы рисовали картинки и обменивались словарями о еде, пока ждали, пока шеф-повар вернется с рынка.

Курица = gà, говядина = bò и яйцо = trứng.

Хозяин в велосипедном шлеме на кухне.

Шеф-повар Хиен, миниатюрная женщина, вывела нас на открытое пространство внутри кухни с раковинами на земле, электрической горелкой и огромным котлом, полным кипящего свиного бульона. Она распаковала товары: свежую зелень, кружочки из рисовой бумаги — влажные и тонкие, как паутинка — и блестящие серебряные филе сельди. Мы приступили к работе и вместе смешали рыбный соус, нарезанный острый перец чили, сахар, чеснок и сок лайма, чтобы сделать соус столь же распространенный, как кетчуп в Штатах, nuoc cham . Нип резал лук в мотоциклетном шлеме, свесив сигарету изо рта.Хьен разложил сырую сельдь на блюде, затем насыпал на филе холмы сушеного тертого кокоса, украсив блюдо свежей мятой, базиликом, кинзой, целым перцем чили и измельченным жареным арахисом.

Шеф-повар Хьен на кухне.

Мы подготовили остальную часть меню, которая состояла из свинины и блинчиков с начинкой таро, блюд, которые были доставлены от китайских соседей Хиена. Был также томатный и ананасовый суп из рыбных голов. Я был чрезвычайно оскорблен, когда Хиен покачала головой из-за моей техники сборки спринг-ролла, но я не мог ее винить.Результат выглядел как набитый сустав. Естественно, меня перевели на чистку и потрошение рыбы. Кухня была окутана дымной, вонючей бомбой рыбного соуса.

Когда приготовление пищи остановилось, мы все вместе сели за еду. Все началось с обертывания салата из селедки рулетами из рисовой бумаги и целыми листьями салата, которые осторожно окунули в nuoc cham .

Я ел молча, стыдясь сомнений в искренности этого острова, но так счастлив, что встретил этих людей, и сожалею, что когда-либо сомневался в неудачнике всей рыбы.

Кенели из копченой сельди — вкус Вьетнама из соленого моря! — Неделя сельди на Аляске

Копченые фрикадельки из соленой сельди на Неделе сельди на Аляске 2017! Фото Захари Д. Лайонса.

Salted Seafood & Raw Bar , в городе Колумбия, представляет Quenelles из копченой сельди , замечательный вкус аляскинской сельди по-вьетнамски прямо здесь, в Сиэтле.

Хочешь сделать это дома? Вы можете приобрести то же филе аляскинской сельди , которое используют лучшие повара Сиэтла на Неделе сельди на Аляске, в Central Coop на Капитолийском холме, на рынке морепродуктов Freshy’s на острове Мерсер, Old Ballard Liquor Co.в Балларде и рынок морепродуктов из дикого лосося на Рыбацком терминале! Как только вы это сделаете, вот рецепт:

Кенели из копченой сельди от шеф-повара Ноа Завацкого

(на 10 кнелей или около двух порций)

Копченая сельдь:

Сухой рассол. 2-3 филе сельди в равных частях соли и сахара по весу в течение 24 часов. Холодное копчение (125 градусов) с дымом яблони в течение примерно шести часов.

Соус Đậu Phụ Sốt Cà Chua (сначала приготовить):

  • 5 помидоров рома, нарезанные кубиками
  • ½ стакана рыбного соуса
  • 3 ст.сахар
  • 1 ст. измельченный чеснок

Рецепт соуса Đậu Ph S Cht Cà Chua:

В кастрюлю среднего размера добавьте примерно 2 ст. рапсовое масло. Доведите до сильного огня, добавив нарезанные кубиками помидоры. Позвольте помидорам уменьшиться на пути. Добавить рыбный соус, непрерывно помешивая. Добавьте сахар и измельченный чеснок. Дайте помидорам разбиться и уменьшите, пока соус не загустеет. Настроить по вкусу.

Panade Состав:

  • 225 мл цельного молока
  • 3 ст.несоленое масло
  • 2 стакана муки AP
  • ¾ чашка копченой сельди
  • ¼ ч. Л. перец белый молотый
  • ¼ ч. Л. молотый звездчатый анис
  • ¼ ч. Л. свежемолотая куркума
  • 1 ¼ яичный белок
  • ½ стакана рыбного соуса
  • 5 целых яиц

Рецепт панады:

Кипятить молоко над мед. высокая температура. Добавьте 1 ст. масло и муку, непрерывно помешивая. Продолжайте варить, пока смесь не высохнет. Дайте панаде остыть в течение 2 часов.Пюре из копченой сельди приправить специями и пропустить через сито. Вернитесь к кухонному комбайну.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *