Жареный лагман по узбекски рецепт: соль, баранина, перец черный молотый

Друзья всем привет! Сегодня в выпуске у нас национальное, узбекское и очень популярное в нашей стране блюдо — лагман. Готовить его будем в домашних условиях в казане на плите, но можно и на улице, на открытом огне. Шаги приготовления от этого не меняются. Именно так и готовят его на Родине.

Блюдо это стало настолько популярным у нас, что оно не нуждается в подробном представлении, но все же на некоторых моментах все же стоит заострить внимание. Оно на столько полюбилось россиянами, что готовят его чуть ли не в каждой семье. Для удобства даже стали выпускать смесь готовых приправ, а на полках магазинов можно встретить готовую лапшу для лагмана. Все для того, что бы нам было легче и проще готовить. Это праздничное мясное и в тоже время овощное блюдо можно приготовить к приходу дорогих гостей или просто на семейный ужин. А главное нет единого и правильного рецепта.

Сегодня я Вам подробно расскажу о двух важных составляющих узбекского лагмана — лапше и соусе. Так что оставайтесь до конца, будет много пошаговых фото, одним словом будет очень интересно и познавательно. А в конце сможете оставить отзыв, сохранить рецепт и поделится им с друзьями.

Узбекский лагман. Рецепт приготовления в домашних условиях

Как и в большинстве государств, в Узбекистане в разных регионах готовят лагман по-своему. Я имею ввиду перечень овощей в составе. Обычно готовят из того, что успело поспеть в огороде, а в этой солнечной стране всегда всего вдоволь. Сегодня я к своим уже привычным овощам добавлю еще и капусту. Я уже не помню, где и когда ел так, но точно помню, что мне очень понравилось.

Ингредиенты узбекского лагмана:

• Мясо — 300 грамм
• Картофель — 300 грамм
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Капуста — 300 грамм
• Зелень — 1 пучок
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Для теста:

• Мука — 1 кг.
• Вода — 2 стакана
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.

Как приготовить лагман в домашних условиях. Пошаговый рецепт:

И если Вы замахнулись именно на узбекский лагман, то потрудитесь придерживаться шагов приготовления, но самое главное приготовьте лапшу именно самостоятельно в домашних условиях. А вот с нее мы и начнем сегодняшний рецепт.

Когда Вы готовите в первый раз, то вначале можете взвешивать все ингредиенты. Потом, когда уже «набьете» так сказать руку, станете чувствовать тесто, каким оно должно быть, на ощупь. Все веса я указал в ингредиентах.

Шаг 1. В воду разбиваем яйцо и добавляем соль. Хорошо размешиваем и выливаем смесь в муку. При помощи рук заводит тугое тесто, которое необходимо чем-нибудь накрыть и убрать в холодильник на 1-2 часа. Так как мука бывает разной, то допускается добавлять немного воды или муки в процессе вымешивания.

Иногда делают наоборот, муку частями добавляют в жидкость, пока не получится нужная консистенция. Тесто не должно прилипать к рукам. Вначале своего кулинарного пути лучше делать так, пока не научитесь чувствовать тесто кончиками пальцев.

Уже спустя час тесто отдохнуло и стало мягким и эластичным. С ним теперь можно с легкостью работать.

Когда придумали лагман, то лапшу для него вытягивали из теста руками. Этот способ дошел и до нашего времени. Но существует еще более простой вариант приготовления лапши, который ни каким образом не меняет ее вкус.

Раскатываем тесто скалкой толщиной 1-2 мм.. Припыляем мукой и даем слегка подсохнуть. Далее сворачиваем его гармошкой и нарезаем шириной не более 1 см.

Лапшу отвариваем в подсоленной воде до готовности.

На 1 литр воды, берем 1 столовую ложку соли без горки.

После чего сливаем воду и промываем лапшу под холодной водой. За счет этого она не переварит себя изнутри и не слипнется, если Вы сразу не собираетесь ее кушать.

Воду, в которой отваривали лапшу я не рекомендую сливать в раковину, перелейте ее в другую кастрюлю. Дело в том, что перед самой подачей лапшу нужно опустить на несколько секунд в горячую воду и лучше всего будет, если это будет именно та, в которой варили.

Но лучше всего лапшу варить уже не посредственно перед подачей. Так как времени на приготовление ей требуется всего лишь буквально 3-4 минуты.

Шаг 2. С лапшой определились, теперь переходим к соусу, а это второй главный составляющий вкусного лагмана по-узбекски. Состоит он из мяса и овощей приправленных специями.

Мяса не обязательно использовать много, главное чтобы оно было высшего качества. Говядина, молодая телятина или баранина, вот из чего готовят в Узбекистане. Но мы же готовим лагман в домашних условиях для себя, поэтому Вам никто не может запретить готовить, например из свинины или даже из курицы. Такие тоже есть рецепты и если Вам интересно, то на лагман из свинины ссылку оставляю. Главное понять как готовится настоящий узбекский лагман.

Лучше всего мясо нарезать некрупной соломкой, но допускается нарезка кубиком стороной примерно 2.5-3 см. В процессе приготовления оно ужарится и станет одинаковым размером с другими овощами.

Нужно одинаково соблюдать всю нарезку в данном блюде и если мы начали нарезать мясо кубиком, то и овощи нарезаем именно так. Единственно, овощи нужно нарезать меньшим размером, чем мясо. Если Вы выбираете нарезку соломкой, то и мясо и овощи нарезайте соломкой.

А зубчики чеснока просто нарежем некрупными шайбами.

Лагман по-узбекски. Рецепт приготовления с овощами и мясом

Шаг 3. А теперь, когда овощи и мясо ждут своей очереди, сильно раскаляем растительное масло в казане и первым опускаем в него мясо.

Не спешите его перемешивать, дайте ему схватиться корочкой. Наша задача обжарить его со всех сторон до золотистой корочки.

Сейчас к нему можно добавить половину от общего объема чеснока.

Последовательность добавления овощей следующая. Все твердое и чему требуется термическая обработка закладывается в первую очередь. А все то, что съедобно в сыром виде — в последнюю.

Шаг 4. Далее к обжаренному мясу отправляем лук и морковь.

Жарим до мягкости лука и оранжевого цвета моркови. Можно приправлять, но я это сделаю чуть позже.

Шаг 5. А теперь отправлю в казан помидоры и болгарский перец. Вы можете украсить свой узбекский лагман, если используете перец разных цветов.

Шаг 6. Перемешали и через минуту добавляем томатную пасту.

Снова перемешиваем и обжариваем уже минуты 3-4.

Шаг 7. В последнюю очередь отправляем картофель и капусту.

Что касается капусты, то я редко ее использую, но с ней получается на удивление вкусно. Сегодня у меня пекинская, самая жесткая ее часть, но и белокочанную так же можно брать.

Как я уже говорил ранее, лагман — это такое блюдо, в которое добавляют все овощи, которые есть в наличии. Поспел кабачок, пожалуйста, остался баклажан, смело берем и его в состав, даже стручковую фасоль кладут.

Шаг 8. Перемешиваем и только теперь солим и приправляем специями. Сразу много не рекомендую солить, лучше в процессе тушения добавить. А что касается специй, то…

…набор специй, как и овощей, может быть любым. Я обычно использую кориандр и черный молотый перец, иногда смесь перцев. По мне так это более чем достаточно.

Но если почитать состав готовых приправ для лагмана, то там используют по мимо выше перечисленных ингредиентов еще: сушенные овощи, паприку и сушеную зелень укропа, петрушки, и сельдерея. Сами выбирайте что использовать, дело в том, что овощи и зелень мы и так используем только в свежем виде.

Шаг 9. Полностью заливаем все ингредиенты кипятком.

Чтобы не снижать температуру казана, а за тем снова не ждать ее повышение, заранее вскипятите чайник.

От количества воды будет зависеть, как будет выглядеть Ваш узбекский лагман. Если ее добавить много, то он будет похож на суп, а если меньше, то полноценное второе блюдо, каким и должен быть настоящий лагман.

Делаем огонь на ниже среднего и томим соус минут 20. Сейчас самое время попробовать на соль и остроту, по необходимости корректируем.

Шаг 10. Время пролетело и наш соус практически готов. Остается добавить измельченную свежую зелень и оставшийся чеснок, порезанный шайбами. Уже через 1-2 минуты нагрев можно отключать.

От выбора зелени во многом будет зависеть вкус готового лагмана. Допускается любая и сегодня Вы можете используете кинзу, а завтра петрушку и укроп.

Шаг 11. К этому времени у Вас уже должна быть отварена лапша. Как ее варить я описал выше. Кладем ее в тарелку и сверху заливаем соусом.

Обильно посыпаем измельченной зеленью, а рядом ставим бутылек со слабо разведенным уксусом.

Ну вот и все, теперь Вы тоже умеете готовить настоящий лагман по-узбекски в домашних условиях. Знаете все секреты, а главное то, что добавлять в него можно абсолютно любые овощи с огорода. Приготовьте его летом на даче и уверен, восторгу не будет предела.

Напишите в комментариях, понравился ли Вам рецепт или опишите, как готовите Вы лагман у себя дома.

А у меня на сегодня все, пока!

Lagman Recipe

Lagman (аналог Lo-mein) подпадает под категорию совершенной лапши ручной работы, которая порадует любого ребенка или взрослого своей мягкостью и ароматом. Бульон Лагмана богат, вкусен и полезен. Это центрально-азиатское блюдо, корни которого связаны с китайской и корейской кухнями. Есть несколько вариантов этого блюда. Я решил начать с самого простого и постепенно познакомить вас с более сложными. Вы просто должны попробовать это! Поначалу это может показаться немного сложным.Но как только вы привыкнете к этому процессу, я обещаю! 🙂

Выбор того, что готовить — очень большая задача на моей кухне. Омар и Оззи исключительно придирчивы. Я не знаю, откуда они это получают, но это определенно не от меня или моего мужа. Каждое утро, когда я думаю о ежедневном меню, Омар появляется передо мной и вежливо объясняет, что он снова хочет лапшу с яйцами и мясом на обед, поздний завтрак и ужин! Я должен быть счастлив, что он не отказывается от еды вообще.Поэтому, чтобы придать ему пикантности, мы всегда предлагаем разные идеи использования теста, сочетающего его с овощным бульоном для некоторого питания. Говорить моему сыну о том, что я не ем яйца каждый день, это еще одна большая история!

Выход: 8 порций

Ингредиенты для теста:

• 1 стакан теплой воды
• 1 столовая ложка соли
• 2 яйца
• 3,5 стакана универсальной муки
• 8 стаканов воды для приготовления тесто
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки масла

Ингредиенты для супа:

• 1/2 фунта говяжьего цыпленка (я использую верхнее круглое жаркое)
• 1/2 масла
• 1 средняя луковица
• 1 зеленый болгарский перец (я в основном использую половину желтого, половину зеленого перца)
• 1 среднюю морковь
• 3 маленьких картофеля
• 3 больших зубчика чеснока
• 1 средний помидор
• 1 чайная ложка томатной пасты (по желанию)
• 1 / 2 ч.л. черного перца
• 1 ч.л. молотого тмина
• 2 ч.л. соли
• 8 стаканов воды

Рекомендации по тесту:

В средней миске смешать теплую воду, яйца, хорошо посолить.Добавьте муку и замесите смесь в течение 10-15 минут, получая хорошее, упругое тесто.

Лагман по-узбекски, рецепт

Чтобы приготовить лагман на узбекском языке, рецепт приготовления предусматривает наличие его основного компонента — длинной и растягивающейся лапши. Готовить его — это настоящее искусство шеф-повара, который должен учиться конкретно. Как правило, отличные повара держат свои секреты в секрете и неохотно делятся ими.

Но научиться готовить длинную лапшу в домашних условиях совсем не сложно. Для этого смешайте крутое тесто из муки (3 чашки), воды (1 стакан) и соли (1 чайная ложка), обваляйте в густой колбасе, смажьте растительным маслом и оставьте на 10 минут.После этого очень тонко раскатать тесто, поднять его над столом так, чтобы оно вытянулось, сложить в 16 слоев и порезать вдоль длинной лапши.

Лагман — это многокомпонентное блюдо, иногда называемое лапшой с мясным соусом. Для приготовления соуса кусочки мяса (400 грамм) необходимо мелко порубить. Для 4 порций достаточно взять 2 лука, 4 кусочка сладкого перца, 4 моркови и 1 редьку. Все натереть на крупной терке и слегка обжарить на растопленном сливочном масле. Затем добавить кусочки мяса, 4 мелко нарезанных помидора, 8 зубчиков чеснока, залить мясным бульоном (4 чашки) и довести до кипения.Наконец добавьте 4 части мелко нарезанного картофеля. Тщательно перемешать, приправить солью, перцем и варить 25-30 минут на небольшом огне.

При подаче на стол лагмана на узбекском языке рецепт предлагает просто залить приготовленную лапшу с мясным соусом в глубокую тарелку и добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и сельдерея. Так что лагман готовят европейцы.

Сами узбеки всегда готовят это блюдо в толстых чугунных горшочках или на сковороде и только в растительном масле. Для них лагман на узбекском, рецепт приготовления отличается по составу ингредиентов для соуса.Из мяса предпочтение отдают баранине и говядине, в овощах используют баклажаны, капусту и помидоры в больших количествах, добавляют зеленую редьку, фасоль, чеснок, из зелени используют петрушку, кориандр, базилик и зир.

Сначала растительное масло нагревают в котле и несколько зубчиков чеснока, которые затем удаляют. В кипящем масле кусочки мяса (0,5 кг) опускают и обжаривают до золотистого цвета. Затем положить лук и через 5 минут добавить мелко нарезанный сладкий перец (4 шт.), Морковь (2-3 шт.), 1 редис дайкон, 1 баклажан и 150 г капусты.Тушить несколько минут на медленном огне, так как овощи дают много сока, помидоры добавляются позже.

Только тогда они солят, перчат с острым перцем, посыпают кориандром и доливают кипяченую воду, чтобы она покрывала соус до высоты 10 см. Увеличьте огонь, доведите до кипения и продолжайте готовить на медленном огне еще полчаса. За это время варите отдельно лапшу, бросайте ее в дуршлаг и горячую воду, а затем добавьте 1 р. растительное масло отдельно нарезать зеленью.Готовый лагман на узбекском языке, рецепт которого я рассказывал выше, подают на стол. Возьмите большие миски, выложите слои зелени и лапши на дно и полейте их горячим мясным соусом.

Существует значительная разница, когда татары готовят лагмана, рецепт татарского предлагает все овощи и мясо готовить отдельно, и только в конце все ингредиенты объединяются. Мясо баранины, телятины или говядины мелко нарезать и обжарить на растительном масле в котле. Затем добавить воду и варить почти до готовности.Отдельно обжарьте лук на сковороде, положите в него редьку, морковь, баклажаны и сладкий перец.

Когда мясо станет мягким, добавьте к нему картофель, порезанный на маленькие кубики, овощи со сковороды и тертые помидоры или томатную пасту. Посолить, поперчить, положить лавровый лист и чеснок и довести до готовности. В миски сначала выложите лапшу, затем полейте соусом овощи и сверху посыпьте зеленью. Татары часто используют орегано, красный и черный перец уже в готовом блюде для придания вкуса.

Мне нравится лагман, рецепт с изюмом, который готовят в нашем городе в уйгурской кухне. Редька — довольно низкокалорийный продукт, содержащий много полезных витаминов. Таким образом, вы можете съесть много лагманов, не боясь выздороветь одновременно. Несмотря на довольно высокие цены, это кафе имеет много посетителей. Изысканный вкус и аромат блюд, дружеская атмосфера отвлекают от проблем, связанных с деньгами, и позволяют расслабиться и отдохнуть не хуже, чем в уютном ресторане с живой музыкой и цветами.

Лагман

Лагман — одно из самых популярных в нашей стране блюд среднеазиатской кухни, попробовавшее его, не забудет свой прекрасный вкус. Если он все же пожалелса и хочет с ним встретиться или попытаться приготовить это блюдо самостоятельно, то эта статья будет полезна. Приготовь блюдо.

Лагман — это блюдо, которое принадлежит среднеазиатской кухне, готовят его сегодня и в Крыму, и в Таджикистане, и в Казахстане, и в Афганистане, и в Киргизии и т. Д. И придумали его уйгуров и дунганов.Это блюдо является супом (также может быть вторым блюдом, если оно приготовлено с небольшим количеством бульона, подается длинная лапша, овощи и мясо.

Название «лагман» происходит от слова «люмен», что в переводе с Дунган «растягивает тесто». Отражает главную особенность приготовления: тесто для лапши, которое кладется в суп, особым образом раскатывается и вытягивается вручную.

Иногда, знакомясь с каким-то новым блюдом, или «встреча» со знакомым, но только с рестораном или кафе, мы отвергаем идею, что «это слишком сложно, чтобы позаботиться об этом», но Лагман на самом деле ошибается.Несмотря на «особый способ приготовления лапши», который, хотя справедливо считают искусством, лагман не так сложен в приготовлении, поэтому не справиться с этим, если хотите (как готовить лапшу для Лагмана мы уже писали здесь). Однако сегодня не нужно усложнять мою жизнь тем, что: если в любом крупном супермаркете зайти в прилавок с макаронами, как посмотреть, в продаже можно найти готовую лапшу Ламандау. Это те самые макароны, которые уже тщательно подготовлены для вас по всем правилам и помогут вам в 2-3 раза сократить время приготовления этого вкусного блюда.

Когда лапша рассосется (кстати, кроме специальной лапши для блюда, которую вы можете использовать для блюд и итальянских спагетти или другой тонкой лапши), вам следует подумать о других компонентах, таких как мясо и овощи. Традиционно блюдо готовят из баранины с овощами, такими как перец, баклажаны, морковь, лук, фасоль, редька и т. Д. Можно приготовить блюдо и из говядины или свинины, помимо вышеперечисленного, используя такие овощи, как капуста, картофель, помидоры, горох и др.

Таким образом, лагман — это чусма (лапша), ваджах (мясная часть — заправка мясом, овощами и бульоном. Но есть еще одна важная часть кухни, которая готовится для дунганского лагмана (это правда) — ласьян. Это своего рода острая приправа, тертый чеснок, смешанный с красным, горьким и черным перцем, залитый кипящим маслом. Готовить его или нет — каждый решает сам, но класть его в блюдо не обязательно: его подают или отдельно, или положите их на край тарелки, чтобы мужчина сам приправил это блюдо на свой вкус.

Рецепты для Лагмана

Сегодня Lagman настолько широко распространен, что в каждом регионе нашей страны и в каждой стране, где он производится, сложились свои традиции его приготовления. Существуют рецепты лагман «узбек», «татарин», «я», «угорски» и т. Д. Мы обсудим различные и самые вкусные виды Лагмана.

Рецепт Laghman on-Dungan

Вам понадобится: 400 г баранины, 3-4 лука, 1-2 сладких перца, 1 зеленая редька и морковь, домашняя лапша, томатная паста, бульон, кинза, чеснок, красный и черный перец ,

Как приготовить блюдо в Дунган. Нарежьте мясо небольшими кубиками и обжарьте до получения таромана, добавьте лук, обжарьте, посолите, положите в сковороду мясо, нарезанную морковь, сладкий перец, затем специи и последнюю редьку, добавьте 2 столовые ложки помидора, обжарьте на сильном огне постоянно помешивая, влить бульон, посолить, поперчить, варить 15-20 минут, добавить зелень. Лапшу отдельно варить в кипящей воде на 1-2 минуты, положить в миску, добавить мясо с овощами, еще один слой положить лапшу, снова положить соус сверху на мясо и овощи.Отдельно нанесите ласян чеснока с перцем.

В зависимости от того, сколько бульона вы добавите к мясу с овощами, вы получите суп или основное блюдо. Бульон может быть любым овощным, мясным, куриным. В этот дунганский лагман также добавлена ​​пряная трава «джуси», но при ее нераспространении можно пропустить этот ингредиент, хотя в этом случае не будет представлен дунганский лагман, а лишь имитация, пусть и очень вкусная.

Лагман татарский и угорский также готовят с бараниной, в общем, рецепты схожи, но имеют несколько разные ингредиенты (в татарский добавляют картофель, уйгур — помидоры).Поэтому мы рассмотрим еще один вариант блюда, которое традиционно готовится не из баранины, а из говядины — узбекское блюдо.

Рецепт Лагмана на узбекском языке

Вам понадобится: 500 г говядины, 200 г зеленой фасоли, 3-4 помидора, 2 перца (красный и зеленый), лук и зубчики чеснока, шпинат, растительное масло, специи, соль, вода или бульон.

Как приготовить узбекское блюдо. Нарезать кубиками мелко нарезанный перец, помидоры и лук, натереть на терке чеснок. Крупно порубить мясо, обжарить на сковороде на масле до появления таромана, залить водой и тушить до мягкости, добавить лук, жарить 5 минут, положить помидоры, жарить так же, положить перец и чеснок, варить еще 5 минут положить бобы и шпинат, посолить, приправить специями, размешать, уменьшить огонь под крышкой, варить 15-20 минут, добавить бульон или воду и отрегулировать нужную консистенцию.Лапшу отдельно, отварить, высушить. Подавать блюдо на узбекском языке: выложить на тарелку лапшу, залить соусом из мяса и овощей, положить еще один слой лапши, снова заправить, посыпать зеленью, посыпать уксусом. Отдельно применять ласян.

Традиционными специями Лагмана являются тмин, паприка, кориандр, черный перец, можно добавить анис.

Можно приготовить блюдо со свининой, но оно будет довольно смутно напоминать оригинальный вариант блюда — так как далеки друг от друга вкусы ягненка и свинины.

Рецепт блюда из свинины

Вам понадобится: 500 г свинины 200 г лапши для Лагмана, 2 моркови, помидоры, картофель и чеснок, 1 луковица, сладкий красный перец и щепотка тмина,? зеленая редька, кориандр, зеленый лук, укроп, петрушка), растительное масло, перец, соль.

Как приготовить блюдо из свинины. Нарежьте мясо средними кубиками, положите в глубокую сковороду с толстым дном с горячим маслом, варите 25 минут на среднем огне, добавляя овощи: сначала полукольца лука, затем кубики моркови, затем кубики редьки с кубиками сладкого перца и последние помидоры, очищенные и нарезанные кубиками.Измельчить в ступке тмин, посыпать мясо овощами, размешать и залить кипятком или бульоном и варить все 40 минут на слабом огне, накрыв крышкой. Небольшой кубик нарезать картофель, положить мясо с овощами, варить 10-15 мин. Мелко порубить петрушку, добавить в сковороду. Лапшу готовят отдельно, кладут в тарелку и заливают мясным соусом.

Лагман — одно из тех блюд, которое показывает, насколько превосходна азиатская кухня, так как в ней преобладают восхитительный и богатый вкус и аромат блюд.Попробуйте приготовить блюдо, и он полюбит вашу семью, даже если оно сделано не по канонам. Удачи в кулинарии!