Грузинские соусы на зиму: 👌 Грузинский соус, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Содержание

Соус сацебели на зиму (ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ!) от Домашнего Ресторана

 

Дорогие друзья, сегодня хочу поделиться с вами, как приготовить настоящий соус сацебели на зиму. Вы все наверняка его пробовали, знаете и любите. А делали когда-нибудь домашний сацебели? Я всегда очень хотела научиться его закрывать, но рецепта у меня не было. Доверившись как-то интернету, безнадежно испортила продукты и настроение – ничего стоящего не получилось, увы.

Предсказуемо вкусный результат

Тогда я решила действовать проверенным и надежным способом – спрашивать подруг. И, конечно же, удачный  рецепт  нашелся. Мне он очень понравился и своей простотой, и внешним видом готового соуса, и, разумеется, вкусом. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером.

Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Так что очень рекомендую попробовать приготовить его, думаю, вам тоже очень понравится.

Потребуются ингредиенты

  • 3 кг помидоров;
  • 1 кг красного болгарского перца;
  • 1-2 шт горького красного перца;
  • по 1 пучку кинзы, укропа и петрушки;
  • 40 г сахара;
  • 1 чайная ложка с большой горкой соли;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра – с небольшой горочкой;
  • 1 крупная головка чеснока.

*Указан вес уже подготовленных ингредиентов.

Как готовить соус?

Для сацебели отбираем только спелые сладкие красные помидоры, иначе вкус соуса будет испорчен. Болгарские перцы берем только красного цвета, мясистых сортов, сочные. Горький перец используем тоже только красного цвета. Помидоры и оба вида перцев моем в проточной воде. Помидоры нарезаем некрупными кусками, которые войдут  в отверстие мясорубки. У горького перца удаляем плодоножку и разрезаем его вдоль пополам.

Болгарские перцы разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножку, удаляем семена и перегородки. Еще раз промываем болгарские перцы, чтобы удалить прилипшие семена.

Пропускаем через мясорубку зелень, помидоры и оба вида перцев. Перекрученную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить сацебели. Для этих целей хорошо подойдет кастрюля из нержавеющей стали. Эмалированную кастрюлю использовать не стоит – сацебели будет пригорать.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим содержимое до кипения. После закипания варим массу на небольшом огне, не прикрывая крышкой, 20 минут, периодически помешиваем.

Затем насыпаем кориандр (он придает «кавказский» привкус заготовке), перемешиваем и продолжаем варить еще 25 – 30  минут, периодически помешивая.

Кладем соль, сахар и чеснок, пропущенный через пресс, перемешиваем.

Варим все вместе еще минут 5. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем.

Готовый сацебели сразу же раскладываем по сухим простерилизованным баночкам и герметично укупориваем.

Закрытые баночки переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания.

Как правильно хранить заготовку

Такой соус сацебели можно хранить и при комнатной температуре, но обязательно в темном месте, иначе он потеряет свой цвет.

Полезные рекомендации к рецепту

Зелени в сацебели должно быть много. Если какой-то вид вам не нравится, можно положить больше других. Но кинза должна присутствовать, в крайнем случае, замените ее эстрагоном и базиликом. Из личного опыта могу вам сказать, что в готовых блюдах кинза в компании другой зелени преображается и «звучит» совсем иначе. Ноэтому не исключайте эту зелень полностью.

Чеснок добавляем в самом конце варки, это позволит получить более насыщенный аромат соуса.

4.5 / 5 ( 130 голосов )

Сацебела из помидоров рецепт – Грузинская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Сацебела из помидоров рецепт – Грузинская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиКурица

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Юлия Вержбицкая порции:  4ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Добавить в книгу рецептов1337

Автор рецепта

Подписаться

Классический грузинский соус из тех, про которые говорят: «Под такой соус можно и гвозди есть».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Красный стручковый перец

2 штуки

Петрушка

по вкусу

Укроп

по вкусу

Чеснок

4 зубчика

Уцхо-сунели

по вкусу

Молотый кориандр

1 чайная ложка

Морская соль

по вкусу

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Берем спелые сочные помидоры, обдаем кипятком и снимаем с них шкурку. Режем каждую помидорину на несколько частей — шесть или восемь. Оставляем их на некоторое время в кастрюле, чтобы выделился прозрачный сок. Сок сливаем и тушим помидоры около часа, пока масса не загустеет.

2В это время кладем в помидоры толченый чеснок и стручковый перец — его можно нарезать, а можно бросить и целиком.

3Толчем в ступке зелень, кориандр и сухое сунели, посыпав их солью. Бросаем в соус толченую зелень и снимаем кастрюлю с огня. Все хорошо перемешиваем и остужаем. Сацебела подходит абсолютно ко всему — от жареной картошки до вареного мяса. А вообще, грузинские соусы сами по себе очень вкусные — в них можно просто макать хлеб и получать удовольствие.

Совет к рецептуКинза и кориандр — это одно и то же. Просто кинзой чаще всего называют свежую или сушеную зелень растения, а кориандром — его семена. Свежая пахучая кинза употребляется в качестве закусочной зелени к сырам, салатам, супам и к мясу. Кориандр добавляют в соусы и в тушеные блюда из мяса и овощей. Кориандр можно купить в зернах, а можно молотый. Лучше всего покупать зерна и самим толочь их в ступке — свежемолотый кориандр гораздо ароматнее.

Комментарии (10):Показать все комментарии

2

Во-первых — очень хороший рецепт. Помидоры после нарезки я слегка подсолил и выложил в дуршлаг. Сок стек сам. А перца чили положил двойную дозу (уже по окончании готовки). Стало посвежее:) Спасибо, получилось вкусно.

ОтветитьПожаловаться

2

САЦИБЕЛИ!!! Кошмар. И рецепт этот не верный.

ОтветитьПожаловаться

3

Алина, хорошо, а как готовить оригинал?

ОтветитьПожаловаться

1

Грузинам давно пора запатентовать свои названия, а то коверкают незнамо как! Админы, проверяйте наименования и сверяйте хотя бы!!!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепты традиционного грузинского соуса сацебели Домашние заготовки на зиму

Люди, которые пробуют соус сацебели первый раз, делятся на два типа: им либо нравится, либо не нравится этот продукт. Зато он точно никого не оставляет равнодушным. Все дело в специфическом островато-кислом вкусе соуса, который получается благодаря уксусу, алыче или ежевики в составе. Рассказываем интересные факты о классическом сацебели и делимся рецептами для домашних заготовок на зиму.

Соус сацебели: интересные факты

В переводе с грузинского слово «сацебели» означает «соус». То есть его можно назвать родоначальником других национальных соусов и признать королем на кухне.

Сацебели действительно занимает важное место: его можно увидеть на грузинском столе каждый день, он идеально сочетается с любыми блюдами, кроме десертов.

Ингредиенты в классическом сацебели такие:

  • грецкие орехи;

  • сок неспелого винограда;

  • куриный бульон;

  • чеснок;

  • красный молотый перец;

  • имеретинский шафран;

  • кинза;

  • томаты;

  • паприка.

Есть много вариаций соуса. Каждая хозяйка в Грузии добавляет свой секретный ингредиент и соблюдает определенные условия для получения идеального результата. Рекомендуем научиться готовить домашний сацебели, потому что он всегда будет вкуснее и полезнее, чем покупной.

Сацебели лучше подавать к блюдам из птицы и мяса, шашлыкам, лепешкам. Он отлично хранится, ведь в него обычно добавляют уксус, который служит консервантом. Если будете делать соус на зиму, поставьте баночку в темное и холодное место: в погреб, гараж или холодильник.

Кстати

При правильных температурных условиях соус может храниться около двух лет. Если же сацебели приготовлен не для хранение в банках, съесть его нужно в течение пяти дней.

Сацебели в домашних условиях

1. Быстрый вариант

Этот сацебели не классический, зато легкий в приготовлении. Чтобы сделать его дома, нужно взять сухую аджику, томатную пасту, кинзу, чеснок и воду, смешать и подавать к столу.

2. Сацебели из помидоров и болгарского перца на зиму

Подготовьте овощи, достаньте блендер, большую кастрюлю, стеклянные банки. Вам понадобится примерно 1,5 часа для приготовления вкусного пикантного соуса на зиму. Готовы? Тогда перекроите к пошаговой инструкции.

3. Традиционный рецепт

Планируете приготовить мясо? Или хотите устроить посиделки с шашлыком на даче? Вам точно пригодится рецепт классического сацебели. Учитывайте, что соус должен настояться в холодильнике 2 часа перед подачей на стол.

4. Сацебели с чесноком

Легкий рецепт грузинского соуса: овощи нужно пропустить через мясорубку, а затем выложить в кастрюлю с толстым дном. Перед тем как снять соус с плиты, добавьте в него чеснок. Затем разлейте соус сацебели по банкам и оставьте на кухне до полного остывания. Унесите в темное и прохладное место для хранения.

5. Кабачковая икра с грузинским соусом

Заготовки из кабачков особенно здорово открывать среди зимы: они напоминают о летних днях и насыщают организм витаминами. Если у вас есть несколько килограммов кабачков, обязательно сделайте консервацию в соусе сацебели, чтобы всегда иметь под рукой закуску к мясу и птице.

Что можно сделать?

Прочитайте о других соусах:

Любите вкусно готовить и угощать гостей вкусными блюдами? Тогда в копилке рецептов обязан быть прекрасный соус.


Цитата сообщения watson71

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Грузинский соус ткемали – заготовки на зиму: лучшие рецепты
Сейчас известно огромное количество разных соусов, которые можно приготовить дома. Хозяйки заготавливают их на зиму или готовят для хранения в холодильнике, чтобы съесть по мере необходимости.

  • Ткемали — это вкусный грузинский соус из слив.
  • Он может готовиться из зеленых плодов или спелых слив.
  • Вообще, такое название носит определенных вид слив, и также называется соус, который получается немного острым и пикантным на вкус.
  • Читайте в этой статье, какие существуют рецепты приготовления ткемали. Выбирайте любой из них, готовьте и наслаждайтесь неповторимым вкусом соуса из слив.

Грузинский классический рецепт ткемали из сливы на зиму


Грузинский классический рецепт ткемали из сливы на зиму
Грузинская кухня покоряет своим оригинальным вкусом. Если обычное блюдо подать с пикантным грузинским соусом ткемали, то оно сразу превратится в аппетитный деликатес. Классический соус из фруктов, имеющих кисловатый привкус, используется в качестве дополнения к мясным, рыбным, куриным деликатесам и различным кашам и спагетти.

Рецепт грузинского классического соуса ткемали из сливы на зиму:

Продукты, которые нужны для блюда:


Ингредиенты для классического грузинского соуса ткемали

Как готовить:

  • Ягоду сполосните и выложите на салфетку из ткани, чтобы стекла жидкость.
  • Используя любой мясорубочный аппарат измельчите фрукты. Предварительно переберите их и уберите косточки.
  • Выложите пюреобразное желе в металлическую миску, добавьте соль и сахар. Налейте жидкость и поставьте готовиться на 10 минут.
  • В это время порежьте мелко чесночные головки, перцовые стручки, зеленые листочки приправ и специи.
  • Все измельченные ингредиенты добавьте в металлическую миску с кипящей сливой, и немного поварите (2-3 минуты не более).
  • Подготовьте стеклянные емкости: помойте, пропарьте в духовом шкафу. В горячую тару разложите кипящее пюре, и закатайте.
  • Закутайте емкости с соусом в теплый плед и оставьте на сутки. Затем убирите в кладовку для хранения. Оставшийся соус остудите, поставьте в холодное место (кладовую, подвал) и употребляйте к различным блюдам.

Желтая слива поспевает в конце июня. В это время большинство специй еще не созрели, поэтому для приготовления этого пюреобразной приправы, можно использовать сухие прошлогодние приправы.


Томатный сацебели с грецкими орехами

Что нужно:

  • помидоры и сладкий перец – по 1 кг;
  • чеснок и грецкие орехи – по 50 г;
  • острый перец – 1 стручок;
  • саль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • хмели-сунели, тмин, кориандр – по 10 г;
  • виноградный или яблочный уксус – 50 мл.
  1. Томаты и перцы пропустите через мясорубку и уварите на тихом огне до консистенции кефира.
  2. Добавьте соль, сахар, сухие приправы. Прокипятите 5 минут.
  3. Орехи и чеснок, измельченные мясорубкой, положите в соус перемешайте.
  4. Дайте ему закипеть, кипятите 2-3 минуты. Снимите с огня, смешайте с уксусом.
  5. Распределите по подготовленным баночкам, герметично их закройте, переверните.

После остывания банки с сацебели с орехами следует перенести на хранение в неотапливаемое помещение.

Сацебели – классический грузинский соус, который делается из томатов с чесноком и перцем. Часто с состав входят фрукты, ягоды, грецкие орехи. Иногда сацебели готовят на фруктовой основе (из алычи, сливы). Эта пикантная приправа подходит к шашлыку, другим мясным блюдам, птице, рыбе. В Грузии его также подают к супам, сырам. Если вы любите кавказскую кухню, вам стоит заготовить сацебели на зиму по любому из предложенных выше рецептов.

Автор gruzinskaya-kuhnya · Опубликовано 24.09.2016 · Обновлено 09.07.2017

Острый томатный соус по-грузински — пошаговый рецепт приготовления сацебели — грузинского пряного соуса из помидоров.

Рецепт ткемали из красной смородины на зиму


Рецепт ткемали из красной смородины на зиму

Соусная приправа из красной смородины получается очень приятная на вкус. Его можно подавать как к жирному мясу, так и к баранине, говядине или курице. Чтобы закатать такую соусную приправу на зиму, приготовьте заранее стеклянные емкости: помойте и простерилизуйте их над паром в течение 15 минут. Итак, рецепт ткемали из красной смородины на зиму:

Продукты, которые нужны для приготовления:


Ингредиенты для соуса ткемали из красной смородины

Как готовить:

Кориандр, тмин, кинзу и чеснок разомните в ступке. Должна получиться однородная масса.


Рецепт ткемали из красной смородины

Смородину помойте, переберите, сложите в сотейник, добавьте 50 грамм воды и поставьте на плиту. Варите 15-20 минут.


Рецепт соуса ткемали из красной смородины на зиму

Когда жидкость испарится, а смородина станет мягкой, выключите плиту и остудите массу. Разотрите ее через крупное сито. Снова сложите желейное пюре в сотейник и поставьте готовиться. Добавьте размолотые травы и зелень, соль и варите еще 5 минут.


Рецепт ткемали из красной смородины на зиму — быстро и просто

Теперь соус нужно разложить по емкостям и закатать.

Рецепт ткемали из яблок рецепт на зиму


Рецепт ткемали из яблок рецепт на зиму
Яблочный ткемали — это хоть и не грузинский рецепт, но получается очень вкусным. Его можно добавлять к любым блюдам. Для этого соуса подойдет даже падалица, главное, чтобы яблоки были зелеными. Подходят плоды, у которых семечки еще незрелые — белого цвета. Рецепт ткемали из яблок рецепт на зиму:

Продукты, которые нужны для блюда:


Ингредиенты для соуса ткемали из яблок

Как сделать оригинальный яблочный соус — этапы:

  • Яблоки сполосните под краном, разрежьте на части, уберите сердцевину. Уложите их в металлическую емкость и залейте водой, чтобы она прикрывала яблоки наполовину. Сюда же поместите почищенный и разрезанный на части перец. Поставьте подготовленные ингредиенты готовиться в течение 15-20 минут, пока яблоки не станут мягкими.
  • Затем уберите емкость с огня, дайте массе остыть и протрите фрукты и перец через мелкий дуршлаг. Снова сложите пюреобразный полуфабрикат в кастрюлю и поставьте готовиться.
  • Зеленые приправы и чесночные головки измельчите и добавьте в емкость к массе из яблок и перца.
  • Варите массу 15-20 минут. За 5 минут до окончания процесса приготовления добавьте сахар и подсолите блюдо.
  • Затем разложите кисло-сладкое пюре по стеклянным емкостям и закатайте.

Соус лучше закатывать в мелкие банки, не более 0,5-0,7 литра. В холодильной камере он долго не хранится, поэтому, если вы закатаете в большие емкости, то оставшийся соус может испортиться, если вы его не съедите в течение 2-3-х дней.

Знаменитый сливовый соус

Оригинальная поливка получается только из слив сорта ткемали — мелких, чёрненьких, с зеленой мякотью, кисловато-терпкого вкуса. При неимении таковых подойдёт не переспелая алыча и другие несладкие сливы.

Если в наличии только десертные плоды можно добавить кислинки, заменив часть слив красной смородиной без веточек или клюквой. Рецепт рассчитан на килограмм готового продукта, если нужно меньше, сокращаете нормы закладки ингредиентов.

Составляющие:

  • сливы – 1 кг;
  • чеснок – крупная головка;
  • базилик свежий – 50 гр.;
  • зелень кинзы – пучок;
  • соль – столовая ложка;
  • красный острый молотый перец – 1 ч.л.;
  • вода — 50 — 100 мл.

Изготовление:

  • Моете сливы, у крупных удаляете косточки. Мелкие сбоку надрезаете.
  • На дно кастрюли наливаете воду, складываете туда подготовленные фрукты.
  • На огне доводите до кипения, варите минут 10 – 15. Плоды разварятся, мелкие отпустят косточки, которые можно выбрать ложкой или шумовкой.
  • Горячую массу протираете через сито. Некоторые продвинутые кулинары продавливают через новый чистый капроновый чулок. Процедура более длительная и трудоёмкая, но результат того стоит. Возвращаете в кастрюлю. При жидковатой консистенции немного увариваете.
  • Головку чеснока разделяете на зубочки, чистите, натираете на мелкой тёрке, добавляете к протёртой массе.
  • С вымытой, обсушенной зелени обираете листочки, нарезаете очень мелко, присыпаете к массе. Посолите. Добавьте перца.
  • Доведите до кипения ещё раз, охладите.
  • Раскладываете в удобную посуду, храните в холодильнике.

Рецепт ткемали с базиликом на зиму


Рецепт ткемали с базиликом на зиму

Не все люди любят соусы и другие блюда с добавление кинзы. Ткемали готовится с этой приправой. Она придает блюду неповторимый вкус и аромат. Но, если вы или кто-то из ваших домочадцев не переносит кинзу, поэтому ее можно заменить на базилик. Кстати, у грузин тоже есть рецепт этого соуса с базиликом. Готовится такое блюдо с добавлением мяты и других приправ. Рецепт ткемали с базиликом на зиму:

Приготовьте такие ингредиенты:


Ингредиенты для соуса ткемали с базиликом

Как готовить блюдо:

Алычу сполосните водой и сложите в кастрюлю. Добавьте воду, поставьте вариться. Кипятите в течение 15-20 минут. Выложите на дуршлаг, под который поставьте миску. В эту миску стечет часть сока. Когда алыча остынет, протрите ее через отверстия дуршлага. В нем должны остаться только шкурка ягоды и косточки.


Рецепт ткемали с базиликом

В пюреобразную массу из алычи добавьте сахар и соль. Кипятите на медленном огне не более 5 минут, чтобы масса не прилипала ко дну кастрюли. Попробуйте на сладость, так как алыча кислая и если нужно, добавьте еще сахара, чтобы соус получился вкусным.


Рецепт ткемали с базиликом на зиму: нарезание зелени

Теперь измельчите зелень, чеснок, перец чили, и добавьте в кипящее пюре. Проварите еще 5 минут и добавьте растительное масло. После того как смесь снова закипит, разложите ее по стерилизованным горячим емкостям и закатайте.

Рецепт ткемали в мультиварке на зиму

Мультиварка сейчас есть почти в каждом доме. Поэтому хозяйки всегда ищут рецепт приготовления того или иного блюда в этом «чудо-горшочке». Рецепт ткемали в мультиварке на зиму:

Закупите такие продукты:


Ингредиенты для соуса ткемали в мультиварке

Этапы приготовления:

Помойте сливу и зелень под краном, чеснок почистите, из перца удалите семена. Из сливы уберите косточки. Измельчите все подготовленные продукты в блендере.


Рецепт ткемали в мультиварке на зиму

Зелень можно измельчить, а можно просто порезать мелко — как вам нравится. Сложите пюре в кастрюлю мультиварки, добавьте сахар и соль. Установите чашу с пюре в мультиварку и выставите режим «Тушение». Через 15-20 минут разложите соус по горячим и простерилизованным стеклянным емкостям, и закатайте.

Рецепт соус ткемали с помидорами на зиму


Рецепт соус ткемали с помидорами на зиму

Соус ткемали с помидорами отлично подходит к мясу и любым гарнирам. Он прекрасно заменит томатный соус из магазина. Готовится это блюдо просто и быстро. Рецепт соус ткемали с помидорами на зиму:

Подготовьте такие ингредиенты:


Ингредиенты для соуса ткемали с помидорами

Как приготовить — этапы:

  • Помидоры сполосните, порежьте, сложите в металлическую емкость и залейте водой. Тушите 30 минут, затем отставьте, чтобы овощи остыли. Протрите помидорное пюре через сито, чтобы избавиться от кожуры и семечек.
  • Поставьте помидорную массу снова на огонь, а в это время порежьте перец, сливы и чеснок. Добавьте к вареному пюре приправы, и все высыпьте к помидорам.
  • Доведите до кипения и варите 5 минут. Затем посолите и добавьте сахар. Влейте уксус, перемешайте.
  • В подготовленную стеклянную тару выложите получившийся соус и закатайте.

После закрутки емкости нужно перевернуть крышкой вниз и накрыть теплым пледом. Через сутки банки можно доставать и ставить в кладовку на хранение.

Ткемали

Нельзя представить себе соусы грузинской кухни без знаменитого ткемали, который легко приготовить в домашних условиях! Свое название рецепт получил, благодаря одноименным мелким сливам.

Ингредиенты

Рецепт дается на килограмм ткемали.

  • Чеснок – 1 головка (средняя или крупная).
  • Зелень: по 1 пучку базилика, укропа или кинзы.
  • Красный молотый перец – от 0,5 до 1 ч.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Вода – 0,5 ст.

СОВЕТ: оставляя без изменения основные составные части рецепта ткемали, используйте все приправы по вкусу.

Способ приготовления

  • Сливы моют, подсушивают, складывают в кастрюлю. Заливают водой, варят 10 мин. Разнообразить рецепт можно за счет алычи или красной смородины.
  • Мытую зелень мелко рубят или измельчают блендером.
  • Чесночные зубчики измельчают.
  • Сливы достают из кастрюли. Отвар не выливать!
  • Отваренные ткемали перетирают через сито, отделяя косточки.
  • Полученное сливовое пюре должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Если оно гуще, понемногу разбавляют его отваром, как следует размешивают.
  • Кладут чеснок, зелень.
  • Доводят до кипения и охлаждают.

Ткемали к мясной тарелке готов! Осталось приготовить к нему шашлык или цыпленка и наслаждаться!

Рецепты грузинских соусов – это фантазия из сочных овощей и фруктов, приправленная пряностями и специями!

Кавказская кухня нравится многим, в том числе и благодаря наличию большого количества в ней вкусных и ароматных жидких приправ, обладающих пряным кисло-острым вкусом. К числу наиболее известных грузинских соусов относится сацебели, который можно подавать свежим или заготавливать на зиму. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» 5 рецептов сацебели: из помидоров, слив, винограда, с орехами и без них. По всем этим рецептам пикантную приправу можно заготовить впрок.

Рецепт ткемали из желтой алычи на зиму


Рецепт ткемали из желтой алычи на зиму

Из желтой алычи соус ткемали получается похожим на горчицу. Ваши гости будут удивляться тому, что на вкус этот соус совсем не горчица, а имеет неповторимое и пикантное послевкусие.

Соус из желтой алычи на зиму можно приготовить по любому из рецептов, которые были описаны выше. Выбирайте рецепт, и делайте заготовку, только в основе у вас будет алыча. Не забывайте про приправы и зелень. Хорошо сочетается желтая алыча с базиликом.

Рецепт ткемали на зиму из красной алычи


Рецепт ткемали на зиму из красной алычи

Грузинский соус из красной алычи получается мраморным по цвету и изысканным на вкус. Приготовьте этот соус по классическому рецепту, как из слив. Этот рецепт был описан выше.

Совет: Не бойтесь экспериментировать: вместо кинзы добавьте базилик, вместо зеленого укропа побольше тмина, а сахар замените медом. Возможно, вы придумаете свой неповторимый рецепт ткемали на зиму из красной алычи.

Самый простой рецепт ткемали на зиму


Самый простой рецепт ткемали на зиму

Часто хозяйки готовят блюда из продуктов, которые у них есть под рукой. Самый простой рецепт ткемали на зиму — это набор продуктов, которые залежались у вас дома:


Ингредиенты для самого простого соуса ткемали

У сливы уберите косточки. Измельчите все ингредиенты в блендере. Поставьте на огонь и варите 15 минут. В конце варки добавьте соль и сахар. Разлейте по емкостям и закатайте.

Грузинский соус «Ткемали»

Для приготовления соуса вам потребуется: 500 г свежей алычи или сливы, соль, 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы, столько же измельченного укропа, чайная ложечка молотого стручкового перца.

Алычу переберите и поместите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте ее на огонь и варите алычу до тех пор, пока не лопнет кожура. После этого перетрите ее через сито вместе с отваром. Добавьте к пюре зелень, соль, перец и толченый чеснок. Доведите смесь до кипения и охладите.

Рецепт ткемали из кизила на зиму


Рецепт ткемали из кизила на зиму

Кизил созревает осенью. К этому времени уже выросли приправы и есть еще свежая зелень. Поэтому ткемали из этой ягоды получится очень ароматным и приятным на вкус. Рецепт ткемали из кизила на зиму может быть таким же как и рецепт классического соуса ткемали — смотрите выше по тексту. Замените сливу на кизил и у вас получится оригинальный соус, которым можно приправить любой гарнир или мясо.

Рецепт ткемали из крыжовника на зиму

Крыжовник отлично подходит для соуса ткемали, так как эта ягода имеет неповторимую кислинку. Выбирайте любой из рецептов выше и готовьте ткемали из крыжовника на зиму.

Важно: Сначала можно проварить ягоду с небольшим количеством воды, а потом протереть массу через сито, чтобы избавиться от кожицы. Также вы можете просто измельчить крыжовник в блендере или пропустить через мясорубку, чтобы сохранить кожицу, ведь в ней много витаминов.

Рецепт ткемали из абрикоса на зиму


Рецепт ткемали из абрикоса на зиму

Соус из абрикосов — это экспериментальное блюдо. Но вкус у него получится очень интересным и вам понравится добавлять такой соус к курице или рыбе жирных сортов. Рецепт ткемали из абрикоса на зиму:

Ингредиенты:


Ингредиенты для соусам ткемали из абрикос

Этапы приготовления:

  • Абрикосы сполосните, удалите твердую серединку. Положите фрукты в кастрюлю, добавьте чуть воды и кипятите на медленном огне 15 минут.
  • Остудите пюре из абрикосов и переложите в дуршлаг. Протрите, чтобы получилось пюре.
  • Измельчите зелень, перец и чеснок.
  • Соедините все ингредиенты, добавьте соль и сахар по вкусу, и поставьте на огонь. Варите 10-15 минут, а затем разложите по емкостям и закатайте.

Переверните емкости и укройте одеялом на сутки.

Грузинский соус «Сациви»

Для приготовления этого грузинского соуса вам потребуется: 300 г грецких орехов, зелень, шафран, соль, лавровый лист, корица, красный перец, гвоздика, сливочное масло – 100 г, 100 мл винного уксуса или вина, 3 дольки чеснока, 300 мл куриного бульона, 1 желток, 30 г пшеничной муки и 300 г репчатого лука.

Измельчите лук и чеснок, спассируйте их до карамельного цвета на сливочном масле. Далее добавьте муку и залейте все бульоном. Тушите получившуюся смесь 15 минут, а затем добавьте все остальные ингредиенты. Перемешайте соус и уберите с огня, не доводя его до кипения.

Рецепт ткемали с грецкими орехами на зиму


Рецепт ткемали с грецкими орехами на зиму

Грецкие орехи отлично сочетаются с абрикосами, красной смородиной и сливой. Поэтому к любому рецепту можно добавить горсть чищенных грецких орехов. Их лучше сильно не измельчать, тогда вкус получится необычным. В рецепте ткемали с грецкими орехами на зиму можно не использовать кинзу. С орехами отлично сочетается базилик и зелень мягкого вкуса — укроп, петрушка, мята.

Сациви

Обязательно следует приготовить соус с оригинальным ореховым вкусом – вкусный сациви, который в Грузии предлагают в качестве подливки к курице или мясу.

Продукты, которые входят в состав сациви:
  • Грецкий орех – 0,3 кг.
  • Бульон (куриный) – 400 мл.
  • Жир куриный – 30 г.
  • Лук репчатый – 160 г.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Кинза – пучок.
  • Лимон – один.
  • Пшеничная мука – столовая ложка.
  • Грузинские приправы: хмели-сунели – 14 г, шафран – 6 г.
  • Солью, сахаром, перцем пользуемся по вкусу.

Традиционный рецепт, как сварить сациви

  • Очищенный чеснок мелко режут. Засыпают солью, растирают.
  • Орехи готовят так же: вымытые в теплой воде ядра режут, перетирают.

СОВЕТ: традиционно у грузин для растирания чеснока и орехов используют ступки. Если у вас ее нет, можно воспользоваться более привычным способом – блендером.

  • Листья кинзы отделяют от стеблей, мелко нарезают. В состав сациви может также войти петрушка. Ее используют в равных пропорциях с кинзой. Можно приготовить сациви только с петрушкой.
  • Мелко нарезают головку лука.
  • Для приготовления понадобится сковородка или сотейник. В них растапливают жир, для пассеровки лука вливают немного бульона.
  • Когда он приобретет прозрачность, насыпают муку, продолжают жарить до светлого кремового оттенка, все время размешивая.
  • Осторожно выливают туда же оставшийся бульон, разбавляют все шафраном. Все перемешивают, чтобы получилась однородная смесь без комочков. На слабом огне доводят до кипения, проваривают 6-7 мин и снимают с огня.
  • Выжимают лимон, процеженный сок вливают в сотейник.
  • Добавляют перетертые продукты, зелень, хмели-сунели, соль, сахар – по вкусу.
  • На медленном огне, перемешивая, доводят до кипения. Кипятить не нужно! Сразу же убирают посуду с огня.

Сациви можно есть не только с курицей. Он прекрасно подойдет к баклажанам, рыбе, а еще — для вареного мяса, к говядине или телятине.

Орехи входят в состав еще одного соуса – гаро, рецепт которого поможет приготовить блюдо в домашних условиях на зиму.

  • Грецкий орех – 0,2 кг.
  • Бульон куриный – 2 ст.
  • Лук-репка – 2 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубца.
  • Винный уксус – ¼ ст.
  • Желток куриный – 2 шт.
  • Кинза – 2 ст.л.
  • Солим по вкусу.

Рецепт приготовления пряного соуса
  • В ступке или блендере измельчают чеснок, орехи, кинзу.
  • Перетирают все с солью.
  • Измельченные ингредиенты кладут в миску, выливают туда уксус, размешивают.
  • Постепенно наливают в миску куриный бульон. Размешивают чтобы получилась однородная смесь.
  • Насыпают лук.
  • Миску ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят 10 мин. Во время варки соус нужно все время размешивать.
  • 2 столовые ложки смеси выливают в отдельную посуду, охлаждают.
  • Желтки взбивают, соединяют с двумя ложками остывшего соуса, продолжают взбивать до однообразного состояния.
  • В теплую массу выливают взбитые белки. Действуют осторожно, чтобы белки не свернулись.

Рецепт ткемали из терна на зиму


Рецепт ткемали из терна на зиму

Терн — это ягода из рода сливовых, поэтому ткемали из него получится изысканным, что даже самый привередливый гурман по праву оценит этот грузинский соус. Рецепт ткемали из терна на зиму:

Приготовьте такие продукты:


Ингредиенты для соуса ткемали из терна

Этапы приготовления:

  • Терн промойте и сложите в кастрюлю. Налейте воду и варите 10 минут.
  • Остудите пюре и протрите через сито.
  • Получившееся пюре снова поставьте на огонь и продолжайте варить.
  • Измельчите чеснок, зелень, мяту, перец, помидоры. Добавьте эту смесь к кипящей массе.
  • Добавьте мед, соль и сахар. Уксус влейте перед самым выключением соуса.
  • Разлейте ткемали по емкостям и закатайте.

Если вы не любите насыщенный вкус мяты, то ее листочки можно не измельчать, а просто положить в конце варки, а потом достать.

Острый томатный соус по-грузински

Ингредиенты

  • 2 кг помидоров,
  • 2 ст.л. хмели сунели (сухого голубого пажитника),
  • 2 ст.л. кинзы (сушеного кориандра),
  • 3-4 лавровых листа,
  • 3 ст.л. сушеного горького красного перца,
  • 1.5 ст.л. черного перца,
  • 30 зубчиков чеснока,
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Помидоры помыть, каждый разрезать на 3-4 части и сложить в кастрюлю. Залить водой.

Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 40 минут.

Слить воду через дуршлаг.

Размять помидоры деревянной ложкой.

Протереть, не забыв надеть резиновые перчатки.

Протирать помидоры до тех пор, пока не останутся сухие шкурки.

Сок и мякоть помидоров поставить на огонь, поварить на слабом огне полчаса (без крышки). При этом лишняя жидкость выпарится и объем процеженной массы уменьшится.

В ступке измельчить-потолочь чеснок с солью.

Добавить голубой пажитник (хмели сунели) и сухую кинзу.

Смесь чеснока и специй добавить к помидорам. Добавить 3-4 лавровых листа. Поварить сацебели (томатный соус) на среднем огне в течение 30 минут, периодически помешивая.

Добавить черный и горький красный перец. Перемешать и продолжать готовить еще 10 минут. Снять с огня.

Острый томатный соус подавать к жареному мясу, картофелю, макаронам, к блюдам из яиц и так далее.

Томатный соус, приготовленный по данному рецепту можно хранить в холодильнике в бутылках 2-3 месяца. Для более длительного хранения соус сацебели следует разлить по чистым банкам-бутылкам в кипящем виде и хранить герметично закрытым в сухом прохладном помещении 1-2 года.

  • Автор: Мария Сухоруких
  • Распечатать

Оцените статью:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Рецепт ткемали из вишни на зиму


Рецепт ткемали из вишни на зиму

Ткемали готовят даже из вишни. Эта ягода должна быть базовым ингредиентом, а в качестве дополнительных — зелень и разные приправы. Рецепт ткемали из вишни на зиму похож на рецепты ткемали из других ягод. Выбирайте любой из вышеописанных рецептов и готовьте вкусный соус.

Рецепт ткемали с томатной пастой на зиму


Рецепт ткемали с томатной пастой на зиму

Томатной пастой в этом соусе можно заменить помидоры. Такой рецепт подходит для приготовления ткемали зимой, когда нет свежих фруктов. Рецепт ткемали с томатной пастой на зиму:


Ингредиенты для соуса ткемали из томатной пасты

Как приготовить:

  • Томат размешайте с водой и поставьте кипятиться на 20 минут.
  • Мелко порубите чеснок, перец и зелень. Добавьте к помидорному пюре.
  • За 10 минут до конца варки, добавьте остальные ингредиенты.
  • В конце посолите и положите сахар. Перемешайте и выключите огонь. Такой соус можно закатывать, а можно употреблять по мере необходимости.

Если вы приготовите соус ткемали на зиму, и будете употреблять его каждый день, то на протяжении зимних холодов ваш организм будет получать необходимые витамины и микроэлементы. Ваши домочадцы и гости будут просто в восторге от этой приправы у мясу или гарнирам. Удивления приятному вкусу не будет предела. Приятного аппетита!

Рецепт соуса из кинзы и томатной пасты с чесноком


Соус из томатов, кинзы и чеснока
Классический красный с кинзой и томатной пастой готовится на основе обжаренных овощей, чеснока и большого количества трав и пряностей. Главная пряность тут – кинза. Она должна быть свежей и в большом количестве.

Не бойтесь добавлять много кинзы – она сильно уменьшается при термической обработке, почти исчезает. Так что даже огромный пучок этой ароматной зелени не испортить вашу заправку.

Остальные специи – кориандр, базилик, черный перец, майоран и петрушка, укроп и чеснок – это условный набор. Если вы не любите какие-то из них, смело убирайте. А еще лучше, если добавите свои любимые на свое усмотрение.

Чтобы приготовить соус с кинзой и чесноком, для начала нужно будет обжарить овощи. Это лук, помидор, морковь, сладкий перец. Все они должны быть очень мелко нашинкованы, чтобы создать почти однородную густую массу.

Обжаривать их следует на обычном растительном масле, но если больше любите оливковое или любое другое – то, пожалуйста. Чеснок, зелень и пряности добавляются в самом конце, уже перед тем, как выключить огонь.

Тушить овощи в томатной пасте следует около 10-ти минут в общей сложности. Что же касается готовой заправки, то, как и все чесночные и овощные соусы, она хороша в горячем свежем виде. Приготовленным горячим соусом очень хорошо поливать котлетки и рыбу, картошку и блюда на гриле. А еще вкуснее — прямо в этой заправке потушить мясо, фаршированный перчик или голубцы! А вот холодным он идеален к шашлыку и рыбке, ммм…

Одним словом, эта вкуснейшая подливка хороша для каждого дня, и станет незаменимым спутником ежедневного и праздничного меню на вашей кухне!

Ингредиенты

Из чего мы будем готовить кавказский красный соус? Конечно, из овощей, из томатной пасты и кинзы. Но есть еще несколько секретных ингредиентов, без которых результат будет не тем, что нужно.

Калорийность готовой заправки составит около 140 ккал.

Итак, полный список необходимых ингредиентов:

  • Свежая томатная паста – 2 столовых ложки;
  • Лук репчатый – 1 крупная красивая головка;
  • Морковка – одна небольшая или половинка обычной;
  • Помидор – один большой спелый, по сезону. Зимой добавлять помидоры необязательно;
  • Перец болгарский – половинка большой красной перчинки;
  • Большой пучок свежей ароматной кинзы;
  • Небольшой пучок укропа, или чайная ложка сушеного укропа;
  • Давленый чеснок свежий – 1 столовая ложка, около 4-5 зубчиков;
  • Перец черный или смесь перцев – щепотка;
  • Кориандр, майоран, кардамон и другие пряности – по вкусу;
  • Сахар – 1 чайная ложечка;
  • Соль – по вкусу;
  • Масло растительное – немножко, поджарить овощи.

Это максимально полный список ингредиентов, но вы можете смело добавлять свои любимые специи, овощи или травы, а также убирать те компоненты, которые не любите вы сами или ваша семья.


Соус с томатами

Описание приготовления

Готовится эта ароматная подливка проще простого, и подходит для новичков на кухне. Итак, для начала нужно все продукты подготовить: почистить, помыть, перебрать.

Морковку натрите на средней или мелкой терке в отдельную посуду. Лучок не поленитесь нашинковать максимально мелко, и так же поступите с половинкой перца. Помидор почистите и мелко порежьте, пусть превратится в кашицу. Измельчите чеснок и пряности.

Возьмите большую сковородку и брызните на нее немножко маслица. Забросьте лук, а минуты через три – морковку. Пусть эта смесь пожарится еще две-четыре минутки, и не забывайте мешать, чтобы каждый кусочек обжарился равномерно и не подгорел. Потом бросайте одновременно помидор и перец, и жарьте все вместе еще пару минут.

Затем добавляем томатную пасту, уменьшаем огонь и спокойно, не спеша тушим смесь, иногда помешивая лопаткой. Тушиться смесь должна около 10-ти минут. После этого всыпаем все специи, зелень и чеснок, сахар, и если нужно — соль. Обязательно пробуйте на вкус, чтобы угадать с солью и специями. Готовый соус потушите еще две-три минуты, чтобы пряности раскрылись.

Готово! Наверняка на этот непередаваемый запах сбежались на кухню все домашние, не правда ли? Пора угощать!


Вкусная томатная заправка

Как приготовить сацебели на зиму

 

Грузинский томатный соус Сацебели – рецепт с фото, как приготовить на зиму в домашних условиях

Соус сацебели – одно из самых универсальных блюд грузинской кухни, потому что с ним «на ура» идут все остальные блюда. И даже грузинский шашлык получается особенно нежным и ароматным, если мясо было предварительно замариновано в сацебели.

Приготовить сацебели в домашних условиях можно двумя способами: с термической обработкой и без. Плотно закрытый сырой сацебели прекрасно простоит в холодильнике всю зиму, а если влить в него уксус (лучше яблочный или винный), то выстоит и в обычных условиях в кладовке. Но мы сегодня поделимся с вами рецептом с фото приготовления невероятно вкусного вареного сацебели. Именно так в свое время его готовила одна старая гречанка, у которой соус покупал весь Тбилиси.

Обратите внимание на исходные продукты. В составе сацебели должны быть только спелые сладкие красные помидоры, иначе вкус соуса будет испорчен. На зелени не экономьте, ее должно быть много. Если какой-то вид вам не нравится (например, кинза), положите больше других видов (например, эстрагона и базилика). А чтобы получить более приятный и насыщенный аромат соуса, добавьте измельченный чеснок уже в самом конце варки.

По этому же рецепту можно приготовить сырой сацебели, просто перемолов все компоненты и перелив в чистые банки с плотными крышками (без варки).

[neutral title=”Cоус cацебели – фото рецепт приготовления на зиму в домашних условиях”]

Соус сацебели – одно из самых универсальных блюд грузинской кухни, потому что с ним «на ура» идут все остальные блюда.

Источник: xcook.info

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Соус сацебели в домашних условиях на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Соус сацебели в домашних условиях на зиму получается намного вкусней и полезней нежели магазинный. Не секрет, что родиной этого соуса является Грузия. Как и любые другие грузинские соуса, со времени его появления он широко распространился по всему миру, как и самые разные рецепты его приготовления. Стоит отметить, что классический грузинский соус сацебели очень отличается от того соуса, вкус которого мы знаем.

Классический соус сацебели готовится на основе виноградного, ежевичного или гранатового сока, или их смеси обязательно с добавлением грецких орехов, большого количества специй. Нередко в соус добавляют куриный бульон. Из специй широко используют чеснок, репчатый лук, острый перец чили, шафран, бархатцы, кинзу.

Острый и пикантный по вкусу грузинский соус сацебели принято подавать остывшим к мясным блюдам – это может быть, как шашлык из говядины, так и запеченная курица, индейка, цыплёнок табака. Соус сацебели можно подавать и к грузинским лепешкам, в частности к лавашу и хачапури.

Итак, сегодня мы рассмотрим, как приготовить грузинский соус сацебели в домашних условиях на зиму, а также и несколько других вариаций этого соуса.

  • Свежие помидоры – 1 кг.,
  • Болгарский перец – 3 шт.,
  • Чеснок – 3 головки,
  • Острый перец чили – полстручка,
  • Кинза или петрушка – 20 гр.,
  • Специи: молотый кориандр, паприка, куркума, черный перец, хмели-сунели,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Сахар – 1 ст. ложка,
  • Уксус – 1 ст. ложка
к содержанию ↑

Соус сацебели в домашних условиях на зиму – рецепт

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно приступить к приготовлению соуса сацебели. Ополосните зелень кинзы или петрушки. Очистите зубчики чеснока. Помойте болгарский и острый перец. Очистите перец от семян.

Чеснок, болгарский перец, острый перец чили и зелень измельчите через мясорубку. Можно выложите эти продукты в чашу блендера и измельчить их до состояния пюре.

Помидоры помойте. Разрежьте на несколько частей. Как и предыдущие овощи пропустите их через мясорубку. В том случае, если вы хотите измельчить их на блендере, то с них следует снять шкурку.

Для этого на каждом помидоре возле плодоножки сделайте два неглубоких перпендикулярных надреза. Выложите в миску. Залейте горячей водой. Оставьте помидоры на 10 минут. Воду слейте. После такой процедуры шкурка с помидоров снимается очень легко и просто. Полученное томатное пюре переложите в кастрюлю.

Сразу же добавьте перемолотые перец, чеснок и петрушку (кинзу).

Всыпьте вышеперечисленный набор специй.

Посолите по вкусу соус сацебели.

Добавьте уксус. Благодаря уксусу соус сацебели будет хорошо храниться зимой.

Перемешайте соус сацебели. На медленном огне проварите его в течении 15-20 минут. В том случае, если соус готовится не для консервирования, а сразу для подачи к столу, то время его варки можно уменьшить, так вы сохраните большую часть витаминов в овощной смеси.

В то время, пока он будет довариваться, промойте и простерилизуйте пол литровые банки и жестяные крышки. По истечению указанного времени соус сацебели будет готов. Его можно закрывать на зиму. Для получения более однородной консистенции его вы можете перебить погружным блендером, хотя это не обязательно.

Разлейте готовый соус сацебели по банкам. Укупорьте плотно банки винтовыми крышками, металлические крышки закройте ключом. Банки с соусом сацебели на зиму переверните. Накройте и оставьте их в тепле до полного остывания. Остывшие банки с соусом отнесите в подвал или любое другое тёмное и холодное место. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт соуса сацебели вам понравился и пригодится.

к содержанию ↑

Соус сацебели в домашних условиях на зиму. Фото

Предлагаю вам еще несколько рецептов соуса сацебели. Первым рассмотрим, как приготовить соус сацебели из гранатового сока и грецких орехов без варки.

  • Гранатовый сок – 1 стакан,
  • Грецкие орехи – 100 гр.,
  • Кинза – 10-20 гр.,
  • Сахар – 1 ст. ложка,
  • Острый стручковый перец – 1/3 стручка,
  • Специи: черный молотый перец, хмели-сунели, кориандр, шафран — по щепотке,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Соль – по вкусу.
к содержанию ↑

Соус сацебели из гранатового сока – рецепт

Помойте и мелко нарежьте кинзу. Прожарьте на сухой сковороде ядра грецких орехов. Мелко покрошите острый перец. Очистите зубчики чеснока от кожуры. Чеснок, острый перец, кинзу, грецкие орехи, сахар и специи сложите чашу блендера. Перебейте до получения однородной густой кашицы.

Влейте гранатовый сок. Посолите. Перемешайте соус. Дайте ему настояться в холодном месте не менее двух часов. Чем дольше соус постоит, тем он станет вкусней и более насыщенным на вкус.

А как насчет соуса сацебели из ежевики?

  • Ежевика – 500 гр.,
  • Чеснок – 2 головки,
  • Пучок свежей кинзы,
  • Специи: кориандр, паприка, черный молотый перец, хмели-сунели, сушеный бализик, тимьян,
  • Сахар – 1 ч. ложка,
  • Соль – 0,5 ч. ложки.
к содержанию ↑

Соус сацебели из ежевики – рецепт

Ягоды ежевики переберите. Помойте. Выложите на дуршлаг. Оставьте на несколько минут, чтобы стекла вода. Пропустите через мясорубку. Полученное ежевичное пюре протрите через сито.

Мелко нарежьте кинзу. Чеснок очистите и тоже мелко нарежьте ножом. Зелень с чесноком переложите в ступку. Истолките до появления сока. Выложите в ежевичное пюре. Всыпьте сахар, соль и специи. На медленном огне приварите соус сацебели из ежевики не более 10 минут. Подавайте охлажденным.

И напоследок предлагаю вам рецепт грузинского соуса сацебели из помидоров и орехов с добавлением куриного бульона. Такой соус для консервирования не подходит, а вот для трапезы или праздничного стола, или пикника к шашлыку будет в самый раз.

к содержанию ↑

Соус сацебели из помидоров и орехов – рецепт

Помойте зелень и помидоры. На сухой сковороде подсушите ядра грецких орехов. Помидоры, разрезанные на несколько частей вместе с зеленью, грецкими орехами и чесноком, пропустите через мясорубку. Добавьте соль и специи. Проварите соус 10 минут. Добавьте куриный бульон и проварите его еще 5 минут. Попробуйте на вкус. По желанию соус можно подсолить. Попробуйте приготовить также и кетчуп из помидоров в домашних условиях.

[neutral title=”Соус сацебели в домашних условиях на зиму”]
Соус сацебели в домашних условиях на зиму получается намного вкусней и полезней нежели магазинный. Итак, сегодня мы рассмотрим, как приготовить грузинский соус сацебели в домашних условиях на зиму, а также и несколько других вариаций этого соуса.

Источник: www.kushat.net

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Приготовление соуса «сацебели» в домашних условиях на зиму

Главная страница » Овощи и грибы » Приготовление соуса «сацебели» в домашних условиях на зиму

Исконно грузинская приправа, очень душистая, с характерным для народов Закавказья набором приправ отлично подходит к любым мясным и овощным блюдам.

При соблюдении пропорциональности продуктов, «сацебели» получается ничуть не хуже, а то и лучше магазинного варианта.

Для начала следует запастись сухой аджикой , желательно домашней, чтобы, затраченные усилия по приготовлению соуса «сацебели» не пропали даром.

к содержанию ↑

Рецепт сухой аджики

Необходимые травы и пряности:

  • триста граммов красного жгучего перца;
  • две больших ложки сухого кориандра;
  • одна большая ложка хмели-сунели;
  • одна столовая ложка семян укропа;
  • соль каменная — по вкусу.

Приготовление сухой аджики:

  1. Высушить жгучий перец целиком до такого состояния, чтобы его можно было смолоть в порошок. Сушить перец можно как в специальной электрической сушилке, так и нанизав на нитку и повесив такую гирлянду в проветриваемом помещении.
  2. Очистить высохший жгучий перец от семян и плодоножек.
  3. Отмерить необходимое по рецепту количество перца.
  4. Смолоть его в мясорубке.
  5. В специальной ступке растереть семена кориандра и укропа по отдельности до порошкообразного состояния.
  6. Перемешать все подготовленные пряности с перцем и добавить хмели — сунели.
  7. Положить в сухую аджику соль из расчета — одна чайная ложка на триста граммов сухой пряной смеси.
  8. Ссыпать полученную приправу в чистые сухие банки, накрыть крышками, чтобы аджика не отсырела.
к содержанию ↑

Соус «сацебели» в домашних условиях

Традиционный грузинский сацебели готовится на ягодно-томатной основе. На родине соуса, Грузии, словом «сацебели» называют все кисло-сладкие соусы.

Продукты для приготовления:

  • четыре килограмма томатного пюре;
  • два килограмма болгарского перца;
  • два перца жгучего;
  • по одному пучку кинзы, петрушки, майорана, базилика;
  • шесть головок чеснока;
  • шесть чайных ложек сухой аджики;
  • стакан столового уксуса;
  • четверть чайной ложки молотого черного перца;
  • четыре больших ложки с горкой хмели-сунели.

Процесс приготовления на зиму грузинского соуса «сацебели»:

  1. Вымыть зелень, мелко искрошить.
  2. Почистить и промыть перцы, порезать небольшими, подходящими для мясорубки кусочками.
  3. Снять шелуху с чеснока, промыть под краном, обсушить на полотенце.
  4. Пропустить через мясорубку подготовленные овощи.
  5. Помидоры вымыть, приготовить из них томатный сок с мякотью любым доступным способом.
  6. Уварить томатное пюре до нужной густоты, положить в него смолотые перец и чеснок, добавить зелень и специи, половину нормы уксуса, посолить по вкусу.
  7. Проварить на самом медленном огне «сацебели» не менее получаса.
  8. Разлить готовый соус в подготовленные раннее стерильные пол-литровые банки, влить в каждую еще по столовой ложке уксуса и немедленно закатать на зиму.

[neutral title=”Соус – сацебели – в домашних условиях на зиму, рецепт”]
Приготовление “сацебели” в домашних условиях на томатной основе. Рецепт заготовки соуса на зиму в домашних условиях, использование приправ

Источник: zakatushki.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Соус сацебели в домашних условиях на зиму

Сацебели: классический грузинский рецепт соуса, который подается к мясным блюдам. Заготовить его на зиму в домашних условиях куда уж проще!

Наверняка многие покупали этот соус в супермаркетах или магазинах. Лично я его очень люблю, но всегда проблема найти то, что действительно понравится. Однажды мне удалось подобрать понравившийся покупной соус, но он исчез из продажи в ближайших супермаркетах. В основном мне не нравится специфический вкус некачественных специй, которые добавляют в сацебели от души.

Согласитесь, если приготовить сацебели самостоятельно, можно быть уверенным не только в составе, но и в более ярком вкусе, который вы всегда сможете подкорректировать под свои пристрастия. Сацебели содержит ряд пряностей и зелени, которые просто незаменимы. Уцхо-сунели, кинза и жгучий перец – невозможно представить себе сацебели без этих ингредиентов, даже если вы готовите его в домашних условиях далеко за пределами Грузии.

Густая консистенция, остро-пряно-сладковатый вкус, красивый внешний вид – эти все слова именно про нашу сегодняшнюю заготовку. И если вы ни разу еще не готовили ничего подобного, то зашли по адресу. Мы подробно опишем рецепт приготовления соуса сацебели в домашних условиях.

Подавать к столу сацебели можно и нужно к мясным блюдам и птице, но также ложка-другая соуса сделает ваши первые блюда особенно ароматными, добавляйте сацебели в жаркое, овощные рагу, домашний фаст-фуд. Если мы вас заинтересовали, подготавливаем все необходимое и немедля приступаем к заготовке на зиму.

Ингредиенты для классического рецепта:

  • 2,3 кг помидоров
  • 450-500 г сладкого красного перца
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • ½ часть стручка острого перца
  • 1 ч.л. уксуса 9% – на 1 полулитровую банку
  • 5-6 веточек свежей кинзы
  • 5-6 веточек свежего укропа
  • 5-6 веточек свежей петрушки
  • уцхо-сунели
  • молотый кориандр
  • сухая аджика
  • сахар

Рецепт приготовления классического грузинского соуса сацебели на зиму

Количество специй и сахара добавляем исключительно по своему вкусу, но не жалеем, кладем хотя бы по 1 чайной ложке каждого вида.

Помидоры берем грунтовые, они не должны быть слишком водянистыми. Перец берем исключительно мясистый, красного цвета.

Начинаем процесс с подготовки всех овощей – вымываем и просушиваем помидоры, сладкий и острый перцы, чеснок.

Далее очищаем перцы от семян и светлых перегородок, у помидор удаляем место роста плодоножки. Нарезаем эти два ингредиента произвольными кусками, такими, чтобы они прошли в отверстие мясорубки или поместились в чашу блендера.

Измельчаем перцы и помидоры в пюре, в результате у нас должна получиться однородная ярко-красная масса.

Переливаем овощное пюре в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Отправляем на плиту, варим в течение 12-15 минут при среднем нагреве.

Выбранную зелень споласкиваем под прохладной водой, просушиваем.

Измельчаем для домашнего сацебели по-грузински зелень, желательно очень мелко. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на самой мелкой терке.

Горячее томатное пюре аккуратное снимаем с плиты. Можно его оставить в таком виде, именно так мы и сделаем, а можно перетереть через мелкое сито, как вам угодно.

Закладываем все выбранные специи, сдабриваем классический соус порцией соли и сахарного песка. Увариваем соус на плите в течение получаса, крышка при этом должна быть открытой, чтобы сок выпарился, а соус в итоге стал густым.

Варить грузинский сацебели важно на медленном огне и обязательно нужно помешивать, чтобы соус не подгорел.

Теперь закладываем подготовленные зелень и чеснок.

Перемешиваем, увариваем еще ровно пять минут, в конце вливаем уксус. Не забывайте перемешивать соус, чтобы не подгорал.

Готовый классический грузинский сацебели раскладываем по заранее подготовленным стерилизованным банкам, герметично укупориваем, остужаем под пледом сутки, перевернув банки на чистое полотенце.

Внимание! Раскладывать заготовку нужно в то время, пока она едва кипит на самом медленном огне.

Теперь соус можно спустить в подвал, где он будет без проблем храниться всю зиму.

[neutral title=”Соус сацебели в домашних условиях на зиму”]
Соус сацебели в домашних условиях на зиму | Кулинарный сайт

Источник: natalielissy.ru

[/neutral]

 

Соус сацебели в домашних условиях на зиму

Название этого блюда переводится с грузинского языка как «соус». Именно поэтому не бывает рецепта «настоящего» или «ненастоящего» сацебели: любой соус, если сделать его в кавказских традициях, может быть «сацебели».

Сегодня, когда в любой стране можно купить овощи и фрукты со всего мира, рецепты теряют свою «национальность». Например, среди кавказских блюд часто можно встретить пшеничную лепёшку, хотя в древности горцы выращивали лишь кукурузу или просо. Такая же история с помидорами, которые попали в Грузию только в начале XVIII века и долго не получали широкого распространения.

к содержанию ↑

Что такое сацебели?

В качестве основы рецептов грузинского сацебели используются кислые фрукты (слива, алыча, гранат, виноград), растёртые в пюре. Если сацебели делается из сока, его сгущают мелко растолчёнными орехами. Разные вкусы дают неповторимые наборы пряных трав: мята, базилик, кинза, амарант (это тоже едят) и даже крапива. В зависимости от блюда, к которому подаётся соус, в него добавляют бульоны мясные или рыбные. Но при заготовке сацебели на зиму от бульонов в рецептах следует отказаться.

Но поскольку «сацебели» это просто «соус», то не будем ограничивать себя в способах его приготовления. Прижившись в записных книжках русских хозяек, сацебели изменился до неузнаваемости, пустив в свои рецепты помидоры и болгарский перец, да ещё и стал консервироваться на зиму. В домашних условиях придумывание рецептов сацебели можно превратить в настоящий творческий процесс. К тому же это прекрасный способ с пользой употребить излишки садово-огородного урожая.

к содержанию ↑

Рецепты соуса сацебели

Из помидоров

  • 1 кг спелых отборных томатов
  • 0,5 кг сладкого перца (красного)
  • 1 шт острого перца
  • 4 зубочка чеснока
  • 1 пучок свежей кинзы
  • соль по вкусу

Начнём с нетрадиционного, но простого в приготовлении и очень вкусного соуса. Помидоры нарезать, перемолоть в мясорубке или блендере. Недозревшие и подгнившие плоды не годятся, их можно использовать в другом рецепте, в сацебели всё должно быть безупречным. Почистить, нарезать и прокрутить болгарский перец. То же самое сделать с острым перцем, предварительно надев резиновые перчатки. Много кинзы (или другой зелени) измельчить как можно сильнее. Чеснок раздавить специальным прессом. Кинзу и чеснок пока отставить, остальное смешать в варочной посуде и поставить на огонь.

Через 40 минут откорректировать остроту соуса по вкусу путём добавления острого перца. Однако иметь в виду, что остроты ещё добавит чеснок. Общее время варки – 2 часа. За 5-7 минут до окончания добавить чеснок и кинзу. Не забыть посолить, добавляя соль маленькими порциями, хорошо размешивая и пробуя на вкус. В томатные соусы также рекомендуется добавлять немного сахара, для смягчения вкуса.

Прямо из кастрюли кипящий соус аккуратно разлить в стерилизованные банки и закрыть крышками, тоже предварительно стерилизованными. Банки перевернуть и накрыть подушками. После остывания можно смело написать на банках «Апамидорсызбал», именно так называют в Абхазии «русский сацебели».

Из слив или алычи

Рецепт, приближенный к традиционному.

  • готовое пюре из слив (или других фруктов) – 4 кг
  • сладкий перец — 2 кг
  • острый перец — 2 шт.
  • чеснок — 7 головок
  • кинза, базилик, майоран — по пучку
  • сухая аджика (с рынка) — 8 чайных ложек
  • уксус — 1 ст.
  • соль, сахар — сколько угодно.

Сначала приготовить пюре из фруктов. Для этого сливы (алычу, кизил и т. п.) нужно обдать кипятком, или немного проварить и протереть сквозь сито или дуршлаг. Косточки и шкурки – на выброс. Полученную массу поставить на огонь и упаривать, пока не загустеет. Готовое пюре не должно капать с ложки.

Пока упаривается, перемолоть оба вида перцев, чеснок и зелень. Соединить получившуюся массу с готовым фруктовым пюре и довести до кипения. За несколько минут до завершения процесса приготовления добавить все специи, посолить по вкусу и посахарить (очень осторожно). Сацебели готово к закрутке на зиму.

На этикетках, в зависимости от выбранных фруктов, можно написать соответствующие названия: из слив – «ткемали», из алычи – «асызбалом», из кизила – «абгыӡыр сызбал». Звучит интригующе.

  • на 3 кг томатов:
  • жгучий перец – 2 шт
  • гранатовый сок фреш – 2 стакана
  • чеснок – 3 головки
  • орехи грецкие – 1 стакан
  • кинза свежая – 1 пучок
  • кориандр сухой молотый – 1 ч. л.
  • соль, сахар – сколько угодно

Помидоры нарезать, желательно удалить семена. Вместе с перцем, чесноком и зеленью перемолоть на мясорубке или в блендере. Орехи мелко потолочь и поджарить на сковороде, непрерывно помешивая, чтобы не пережечь. Высыпать орехи в пюре и довести до кипения. Влить гранатовый сок, добавить кориандр и варить 15 минут. Сразу разлить по стерилизованным банкам и закрутить. По такому рецепту получается блюдо с истинно кавказским вкусом!

Из винограда

По следующему рецепту готовят виноградный полуфабрикат. Обязательно использовать недозрелый виноград. Сок выжать и упаривать на водяной бане 20 минут с пряными травами и специями. Посолить по вкусу и процедить. Разлить в чистые бутылки, закупорить, как обычный виноградный сок. Перед подачей добавить в соус толчёные орехи с чесноком.

Ещё один замечательный рецепт соуса из кизила.

  • На полкилограмма кизила:
  • 1 пучок зелени (кинза, мята)
  • 1-2 шт острого перца
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. хмели-сунели
  • Уксус винный или яблочный (необязательно)
  • Оливковое масло – одна ложка
  • Соль, сахар

Ягоды на этот раз выбрать хорошо созревшие. Перебрать, залить в кастрюле водой и проварить до мягкости. Измельчить острый перец, чеснок и зелень. Добавить сухую приправу, оливковое масло и, если нужно подкислить соус, винный уксус. Кизил протереть через сито или руками, соединить с пряной массой. Если получается слишком густой соус, разбавить водой до консистенции домашней сметаны. Прокипятить на слабом огне 10 минут. Разлить в небольшие стерилизованные баночки и закрыть. Всех рецептов сацебели невозможно перечислить. Для приготовления можно использовать смеси разных фруктов и ягод, различные сочетания специй.

к содержанию ↑

С чем его едят?

Сацебели подаётся к столу в большой посуде, в холодном или теплом виде, украшенный веточкой свежей зелени. Традиционно в него макают лаваш или едят ложкой. Кроме шашлыка из любого вида мяса, кавказцы едят с сацебели сыры, хачапури, хинкали, суп-харчо. Приверженцам же европейской кухни не стыдно будет залить этим прекрасным соусом любую кашу, макароны или картофельное пюре.

[neutral title=”Грузинский соус сацебели: традиции, рецепты и заготовка на зиму в домашних условиях”]
Состав традиционного сацебели, культура употребления, рецепты приготовления сацебели для консервирования на зиму из овощей, фруктов и ягод.

Источник: tomat.guru

[/neutral]

 

рецепты приготовления для российских реалий

Хотите питаться вкусно и разнообразно? Тогда уделяйте внимание не только основному блюду, но и закускам, соусу и напиткам. Совсем не нужно увлекаться кетчупом, майонезом и прочими магазинными аналогами. Лучше взять на вооружение грузинские соусы. Рецепты вполне можно адаптировать и даже чуть-чуть усовершенствовать. От вас требуется лишь капелька фантазии и любовь к кулинарии. Может ли приготовить по-настоящему вкусный соус современная домохозяйка и как она это сделает? Проверим сами!

О, этот вкус!

Какие ассоциации возникают у среднестатистического россиянина при упоминании грузинской кухни? Во-первых, мясо и зелень. Во-вторых, аджика, такая острая, что глаза слезятся. В-третьих, конечно, танцы и песни. Но вот далеко не каждый задумывается над тем, чтобы приготовить грузинские соусы. Рецепты кажутся слишком специфичными. Но так ли это? Конечно, в колоритной национальной атмосфере дегустировать такие кулинарные шедевры гораздо интереснее и вкуснее, но многие блюда, например, цыплёнок табака, харчо и хачапури стали фактически интернациональными.

Идеология составления блюд

Контраст пряного и острого представляют собой грузинские соусы. Рецепты, кстати, вовсе не трудны, но, конечно, специфичны. Очень обильно используются овощи, причём как в качестве самостоятельного блюда, так и как дополнение к мясу. Есть различия между традиционными кухнями запада и востока Грузии. Для запада актуальна любовь к кукурузным лепёшкам мчади или чумизы. Вместо хлеба часто употребляют кашу — гоми. Здесь мясо заменяет домашняя птица. Это индейки и куры. Гуси и утки тут редки, но все жители очень любят острую аджику из перца чили. Крепкие алкогольные напитки закусывают чурчхелой и фруктами.

Для восточной части Грузии актуален пшеничный хлеб, но тут живут настоящие мясоеды, не мыслящие жизни без говядины и баранины. В почёте маринованные и солёные овощи. Здесь люди активно экспериментируют с фруктами и ягодами, а потому очень оригинальны грузинские соусы. Рецепты самобытны и ароматны. По большей мере они напоминают те же супы, которые готовят почти без гущи, но с плотной консистенцией, что достигается за счёт примеси яиц или яичных желтков. Чтобы предотвратить сворачивание, яйца смешивают с кислой средой. Последнюю часто воплощает собой пюре сливы ткемали.

Острота и кислота

Грузинская кухня богата соусами, в которых базой выступают соки и мякоть слив. На праздники подают соус бажи. Это пряная подливка из толчёных грецких орехов с чесноком и винным уксусом. Соки для соусов увариваются минимум на треть или вполовину. К ароматной мякоти добавляют зелень и специи, сдабривая результат кинзой, чесноком и грецкими орехами. Таким образом готовится не только соус ткемали. Рецепт (грузинский) соуса тклапи, по сути, аналогичен, но имеет другую технологию приготовления. Это высушенный блин малой толщины, который по необходимости разводят в горячей воде либо бульоне. Кстати, он является обязательным элементом супа харчо. К белой рыбе в Грузии подают соус киндз-дзмари, приготовляемый, соответственно, из кинзы и уксуса.

Делаем сами!

Попробуем самостоятельно приготовить популярный соус Ткемали. Рецепт грузинский оригинальный берём за основу, но вариации не запрещаются. Первым делом отвариваем сливы до мягкости. После протираем их через сито и размешиваем с водой, где они варились. К получившейся кашице добавляем рубленую зелень, чеснок, перец и соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. В результате получается удивительно вкусный и густой соус с изумительным кисло-сладким привкусом. Ткемали гармонично сочетается с рыбой, мясом, птицей, а также картофелем и макаронами.

Используем вариации

Переходим к обещанным вариантам приготовления. Заменяем сливы на более привычный терн или алычу. Как же сделать соус ткемали из алычи? Грузинский рецепт лишь слегка адаптируем, а по вкусу он будет даже более терпким, нежели оригинал. На большую порцию соуса понадобится примерно 500 грамм алычи, один стручковый перец, по небольшому пучку кинзы, петрушки и укропа, пара зубчиков чеснока и половина чайной ложки соли. Алыча превосходно впитывает специи и приобретает необычный вкус.

Второй по популярности

Если задуматься над тем, чтобы приготовить грузинские соусы, рецепты на зиму не обойдутся без сацебели. Что это? Почему стоит попробовать такую вкуснятину? Во-первых, это ореховый соус на мясном бульоне. Его оценят настоящие мужчины-мясоеды, любящие блюда с пикантностью и перчинкой. Во-вторых, в соус входит красный молотый перец, а это значит, что горло может гореть с непривычки. Мята и кинза в составе ингредиентов придают сладости и аромата, а соль уравновешивает вкус. В зависимости от предпочтительной базы можно выбирать бульон для соуса. К мясу актуален мясной бульон, а к рыбе — рыбный. Очень похож на соус сацебели рецепт (грузинский) сациви. В его основе тоже грецкие орехи, но к ним добавляют репчатый лук, желтки и гвоздику, а также шафран и корицу. Лук и чеснок нужно пассеровать на сливочном масле, что придаёт нежность. Для густоты добавляйте муку.

А для тех, кто вовсе не фанат острого и кислого, будет приятен кавказский соус кварцах, который в качестве компромисса предлагают во многих местных кафе. В его основе есть томатный сок, зелень, чеснок и болгарский перец. Это идеальный вариант для шашлыка. Ну и конечно, не стоит забывать про традиционную аджику, которая здесь убийственно острая (так что кушайте с осторожностью). В ней много вяленых острых перцев и специй. Некоторые русские остерегаются кушать аджику в чистом виде и даже разбавляют её сметаной или майонезом. Такой вариант, конечно, мягче, но далеко не вкуснее!

Грузинский соус сацебели: рецепт

Наверно у каждого человека есть светлое воспоминание о посещение настоящего грузинского ресторана. Не важно, в самой Грузии или в родной стране, грузинская кухня имеет свои отличительные черты – оригинальность блюд, простота и отточенное сочетание мясных блюд с овощами, зеленью, соусами. Сацебели подают ко многим блюдам, но чаще всего к настоящему шашлыку. Это тот самый соус, который редко оставляют на тарелке и его всегда не хватает.

Само слово «Сацебели» переводится с грузинского как соус, что подразумевает огромное количество рецептов и вариаций его приготовления. При подготовке соусов, не только Сацебели, в Грузии отдают предпочтение плодово-ягодным культурам в сочетании со специями и травами. На российский лад, в основе большинства «грузинских» соусов лежат томаты. Связано это не только с общими предпочтениями, но и с доступностью определенных продуктов. В России не всегда можно оперативно раздобыть алычу, гранат, виноград или барбарис, зато помидоры доступны круглый год.

Рецепт соуса Сацебели с томатами

Ингредиенты:

● Томатная паста – 200-250 г;
● Вода – 200 мл;
● Кинза – два пучка;
● Чеснок – пять зубчиков;
● Уксус – одна чайная ложка;
● Приправа хмели-сунели – одна чайная ложка;
● Приправа аджика – одна чайная ложка;
● Перец черный (молотый) – половина чайной ложки;
● Соль – по вкусу.

Приготовить сухую аджику и хмели-сунели можно самостоятельно, но достаточно сложно – рецепты включают множество ингредиентов. Проще приобрести готовые смеси приправ, например, в магазинах ДА!

Готовим:

Нарезаем мелко кинзу. Добавляем к зелени давленый чеснок, хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Если вы предпочитаете менее острый соус, то аджики и перца можно добавить в два раза меньше.

Далее разминаем смесь пестиком до образования «сбивающего» с ног аромата. Добавляем томатную пасту и воду, тщательно перемешиваем. Воду можно добавлять постепенно и именно водой контролируется густота соуса.

Солим и еще раз тщательно перемешиваем, пробуем на вкус – грузинские соусы не точная наука, количество ингредиентов можно изменять по вкусу. Грузинский соус Сацебели готов к потреблению или к хранению в холодильнике, но не более недели.

Не забывайте, что хмели-сунели включает в себя большинство необходимых приправ. Без хмели-сунели можно обойтись, но тогда в соус необходимо будет добавить – молотый кориандр, красный перец и уцхо-сунели. Опционально – укроп, петрушка, сельдерей, майоран, базилик и шафран.

При желании, соус можно дополнить орехами, а вместо воды использовать бульон. Помимо кинзы, многие хозяйки дополняют соус свежей петрушкой. Свежие томаты тоже подойдут, но полученную смесь придется тушить около часа на среднем огне, тогда получится нужная консистенция соуса. Ждем вас в супермаркетах ДА за выгодными покупками!

22.03.2020

Спагетти по-грузински с ореховым соусом

Эти Спагетти по-грузински с соусом из грецких орехов заставят вас полюбить грузинскую кухню. Это идеальный рецепт для осени и зимы — кремовый, успокаивающий и очень питательный.

Грузинская еда в России похожа на турецкую в Германии или мексиканскую в США. Это очень сытно, имеет потрясающий вкус и стоит, вероятно, вдвое больше, чем мы платим.

С той лишь разницей, что, в отличие от турецкого шашлыка или мексиканского буррито, грузинский нельзя есть на ходу.Я думаю, это потому, что грузины традиционно очень гостеприимны, и каждый их прием пищи — это праздник еды. Они любят большие собрания и совместную трапезу. Вот как ты радуешься жизни!

Вы, наверное, уже слышали о хачапури — грузинском сырном хлебе. Мой любимый – «Хачапури по-аджарули». Сырный хлеб в форме лодочки с яйцом сверху. Если вы еще не пробовали, отправляйтесь в ближайшее грузинское семейное заведение прямо сейчас. Это обязательно.

Вторая моя любимая вещь в грузинской кухне – это их соусы «пхали».В частности, соус из грецких орехов. Вы можете погуглить его название и попытаться запомнить. Но в основном это ореховая паста с чесноком и зеленью. Обычно используется в качестве начинки для рулетиков из баклажанов.

Но сегодня я решила поэкспериментировать и сделать из него соус для пасты.

Спагетти по-грузински с ореховым соусом имеют насыщенный ореховый вкус. Чтобы сделать его еще более грузинским, я добавила баклажаны на гриле, зерна граната и кинзу.

Я знаю, что есть два типа людей — те, кто ненавидит кинзу, и те, кто ее любит.Если вы из первой группы, рекомендую заменить ее петрушкой. Зелень придает свежесть каждому блюду, особенно грузинскому. Они известны тем, что в них много зелени.

Обязательно сохраните этот рецепт на потом.

Если вы попробуете рецепт, обязательно отметьте мой блог в социальных сетях #intravelfood. S добавь мне фото или оставь комментарий для обратной связи. Не терпится увидеть ваши развлечения.

Спасибо и приятной вам готовки!  

Спагетти по-грузински с ореховым соусом

Эти Спагетти по-грузински с ореховым соусом заставят вас полюбить грузинскую кухню.Это идеальный рецепт для осени и зимы — кремовый, успокаивающий и очень питательный.

Ингредиенты

, чтобы сделать грецкий соус:
  • 1/4 чашки (45 г / 1,5 унций) грецкие орехи
  • 1/4 чашки натуральный йогурт
  • 1 чесноксол
  • 1 TSP оливковое масло
  • 1 TBSP Cilantro
Сделать спагетти с соусом грецкого ореха:
  • (150G / 5oz) Spaghetti
  • 1/2 Кубка макаронных изделий
  • 1 ст.
  • соль и перец

Инструкции

Для приготовления орехового соуса:
  • В блендере смешайте грецкие орехи, натуральный йогурт, чеснок, кинзу и оливковое масло.

Чтобы приготовить спагетти с ореховым соусом:
  • Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте пасту и варите согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Сохраните 1/4 стакана воды для макарон и отложите в сторону. Осушать.

  • В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте баклажаны и приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, около 10 минут.

  • Добавьте приготовленные макароны и воду для пасты в кастрюлю. Хорошо перемешать. Добавьте соус из грецких орехов и готовьте около 2 минут, пока соус и вода для пасты не смешаются.Приправьте солью и перцем, если необходимо.

  • Переложите пасту на сервировочные тарелки. Сверху посыпать зернами граната и кинзой. Наслаждаться!

Соус Ткемали, любимая грузинская приправа — Кулинарные закоулки

Есть день в феврале, когда мы, как собаки, поднимаем к небу носы и ловим первые дразнящие дуновения весны. Наши глаза расширяются, мы киваем и кричим с головокружительными улыбками: «Это идет». Затем погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы забываем о весне до тех пор, пока однажды в середине марта мы не просыпаемся, наливаем кофе, выглядываем в окно и кричим: «Эй, смотри!» тыкаем указательными пальцами в сторону нашего дерева tkemali и его маленьких белых цветов, распустившихся за одну ночь; первое цветение года.

Ни один фрукт не говорит о весне лучше, чем ткемали, то есть алыча (prunus cerasifera), собранная молодыми, когда она изысканно кислая. Вместе со свежим эстрагоном он является основой обязательного пасхального блюда чакапули . Люди запасаются консервированными кислыми сливами на случай, если Пасха выпадет слишком рано в календаре.

Хотя некоторые люди едят их сами по себе и обмакивая в соль на персидский манер, ткемали классно едят с безвкусным соусом для макания, также называемым ткемали.Представьте себе, каким будет на вкус сочный разросшийся сливовый сад в одном большом взрыве – хрустящий пирог со свежей свежестью дикой мяты, цветков кинзы, молодого укропа и чеснока.

Ни один дом не обходится без ткемали, потому что в нем есть почти все: яйца, жареный картофель, курица, жареная свинина, баранина, говядина и рыба, что угодно. Вы больше никогда не потянетесь за бутылкой кетчупа. Он может быть настолько хорош, что вы обнаружите, что пьете его стаканом.

«Ткемали, пожалуй, самое родное грузинское блюдо, которое у нас есть.Его готовят только грузины», — утверждает Ирма Лагадзе, местный кулинар и гид.

Мы сидим с Ирмой и двумя кулинарными инструкторами, Теоной Шаманаури и Татьей Цителашвили, за столом в их тбилисском доме. Снаружи в саду абрикосовое дерево в полном цвету под медленно распускающейся вишней. Ее дерево ткемали потеряло большую часть своих цветов, молодые плоды еще не готовы распуститься.

Практически в каждой семье есть свой мастер ткемали, будь то мама, бабушка или тетя.

Девочки постятся перед Великим постом и мечтают о том, как прервут его на Пасху чакапули, «конечно, из баранины!»

— В Имерети курицу жарят и подают в бане из ткемали, — говорит Теона, облизывая губы.

Практически в каждой семье есть свой мастер по приготовлению ткемали, будь то мама, бабушка или тетя, и хотя ингредиенты мало чем отличаются, нет двух одинаковых на вкус версий. Некоторые люди могут добавить острый зеленый или красный перец, свежий чабер или травы, такие как голубой пажитник, кориандр и тимьян.Другие неукоснительно придерживаются только свежих ингредиентов.

«Кинза лучше всего, когда она цветет и имеет молодые семена», — настаивает Теона. Ирма соглашается.

Tkemali также производится из alucha (prunus vachuschtii), чуть менее терпкой сливы. Иногда его делают вообще без слив. На западе Грузии готовят аналогичный соус с гранатами и одесским виноградом. Ирма рассказывает о том, как ее бабушка готовила «исрим-маквали» из ежевики и незрелого винограда с чесноком и кинзой.Она также говорит, что есть ткемали с кислой вишней.

По мере того, как весна смешивается с летом, а маленькая слива созревает, соус становится все слаще и краснее. Вы можете найти как зеленый, так и красный в супермаркетах, но лучший ткемали поступает из вашего личного источника, будь то родственник или рынок на углу.

Особенно нам нравится Тина Нугзарашвили за палаткой 10 в «новом» здании Dezerter’s Bazaar. Ее соусы обладают пикантным вкусом красного перца. Иногда она готовит кастрюлю прямо здесь, на маленькой электрической горелке.Ее красный ткемали идеально сочетается с жареной свининой и ребрышками.

Однако наш любимый ткемали еще предстоит открыть. Иногда ты окунаешь кусок хлеба в один, который очаровывает тебя непристойными стонами только для того, чтобы пускать слюни на другой где-то в другом месте. Для Ирмы, уроженки Кутаиси в четвертом поколении, эталоном, по которому она все измеряет, была мать.

«Моя мама была лучшей кухаркой. Всякий раз, когда я пробую чье-то ткемали, я ищу ткемали своей матери», — говорит она.

Примечание редактора: здесь, в Culinary Backstreets, мы с нетерпением ждем прихода весны каждый год не только из-за хорошей погоды, но и потому, что некоторые из наших любимых продуктов и блюд в лучшем виде — или даже доступны — только для короткий период в этом сезоне.Поэтому мы проводим недельный праздник — «Весенние (пищевые) каникулы 2021» — наших любимых весенних блюд. Эта статья о ткемали была первоначально опубликована 18 апреля 2019 года.

  • 18 апреля 2019 года Строительные блоки
    В феврале есть день, когда мы поднимаем нос к небу, как собаки, и ловим […]
    Гость, прибывающий в греческий дом, должен ожидать огромное количество традиционных […] хлопкоочиститель и […] Опубликовано в Неаполе

Истории по теме

Попробуйте ткемали на нашей прогулке по тбилисскому рынку!

18 апреля 2019

ТбилисиВ феврале есть день, когда мы, как собаки, поднимаем нос к небу и ловим первые дразнящие клочья весны.Наши глаза расширяются, мы киваем и кричим с головокружительными улыбками: «Это идет». Затем погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы забываем о весне до одного…

13 сентября 2021 г.

Афины | Автор: Carolina Doriti

АфиныГость, прибывающий в греческий дом, должен ожидать огромное количество традиционных приветственных угощений, которые будут представлены по прибытии: от кофе и печенья до пирожных, домашних ликеров, лукуми и многого другого. Но есть одна милая вещь, которая издавна ассоциируется с гостеприимством и гостеприимством в любом настоящем, традиционном греческом доме: глико…

12 апреля 2021 г.

Неаполь | Кристин Мелиа

Кристин Мелиа

НеапольВ начале 18 века, до того, как появились прядильная Дженни, хлопкоочистительная машина и паровая машина, в Граньяно, зерновой столице Королевства Обеих Сицилий, появилась новая машина.Это был торкио, экструдер для пасты. И это радикально и навсегда изменит диету итальянцев. Чуть дальше…

Ткемали (Грузинский сливовый соус и смесь приправ Хмели-сунели)

Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус всего из двух ингредиентов! Сначала сделайте партию лимонной заправки тахини, затем добавьте нут и вуаля, хумус!

Шерил Уайт

Иногда хочется чего-нибудь сладкого, верно!? Что ж, у меня есть для тебя угощение! Эти полезные и полезные кексы из цельнозерновой муки с кокосом и черникой полны кокосового вкуса и содержат питательную чернику.

от Krystle

Что может не понравиться в этом пироге с обильным ароматом корицы и невероятной посыпкой из крошки. Лучшая идея для бранча!

Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурчики с чесноком и свежим укропом добавят пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классически приготовленном легком и пенящемся французском муссе — красиво!

Эшли

Этот освежающий лимонад со льдом и имбирем обладает потрясающим вкусом и пользой для здоровья. Сделано из полезных ингредиентов, таких как свежий имбирь, лимон и сырой мед. Наслаждайтесь холодным или теплым в осенние и зимние месяцы.Палео, без глютена и без рафинированного сахара.

Гейл | Тыква и специи

Этот пирог с мороженым и сахарным печеньем с мятой — легкий десерт, наполненный праздничным вкусом!

Патриция @ ButterYum

Эта уникальная технология приготовления теста для пирога нарушает все традиционные правила приготовления теста для пирога, но при этом получается самое слоеное тесто для пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

от Блондиша.ком

Этот простой рецепт, приготовленный на одной сковороде, включает в себя пухлые обжаренные креветки в насыщенном и расплавленном соусе из пармезана со свежим базиликом.

Кэти Клак

Этот салат из пасты песто с жареным красным перцем наполнен средиземноморскими ароматами и отличается восхитительным веганским вкусом песто!

Лори Кемф | Матт и отбивные

Свежий и яркий гарнир как к мексиканской, так и к азиатской кухне.Так просто, быстро и вкусно, что вы будете делать это гораздо чаще

Линнетт

Суп из дикого риса быстрого приготовления содержит белок и овощи, и его очень легко приготовить. Это вкусное и сытное блюдо идеально подходит для приготовления пищи!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики няма на растительной основе являются кето-дружественными, не содержат глютена и имеют идеальную текстуру, заменяющую мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они обязательно станут хитом для всей семьи!

грузинский соус с орехами название. Грузинские соусы и приправы

В Грузии знают, как сделать вкус любого блюда необыкновенным. Не секрет, говорят рестораторы и домохозяйки. Все дело в соусах. Все знают их имена, а рецепты бережно хранятся.

Дополнительным преимуществом блюда является возможность приготовить соус впрок и подавать острые блюда к любому приему пищи.Давайте начнем!

Просто и вкусно: цицибели

Цицибели станет незаменимой приправой к мясу зимой. Этот соус острый, как и многие грузинские блюда. Для его приготовления потребуются помидоры. Также следует запастись перцем. Вам понадобятся сладкие болгарские перцы, а горький добавит пикантности блюду.

Рецепт

Для приготовления вам понадобится эмалированная посуда: широкая миска или кастрюля.

Ингредиенты
  • Помидоры — 1 кг.
  • Перец: сладкий — 500 г, перец стручковый — 300 г.
  • Чеснок — 0,5 кг.
  • Соль добавляется по вкусу. Для зимнего хранения добавьте хотя бы столовую ложку.

СОВЕТ: Тщательно выбирайте овощи для приготовления цицибели. Выбирайте сочные, мясистые помидоры и полностью созревшие перцы.

Подготовка
  • Ингредиенты тщательно вымыты. Помидоры нарезаются крупными кусочками. Из перца удаляют семена. Горящие зубы очищаются.
  • Овощи измельчить на мясорубке.
  • Полученную овощную смесь солят, перемешивают.
  • Посуду засыпают тертыми овощами, ставят на небольшой огонь и доводят до кипения. Важно все время помешивать содержимое миски деревянной лопаточкой, чтобы оно не подгорело.
  • После закипания тару отставляют от огня, раскладывают в подготовленные банки (вымытые и стерилизованные).

Острый томатный соус

Острый томатный соус является традиционным для грузинской кухни.

Рецепт

  • Помидоры — 5 кг.
  • Перец горький: перец острый свежий — 750 г, красный молотый — 25 г.
  • Чеснок — 150 — 175 г.
  • Соль — 2,5 ст.л.
  • Зелень кинзы — 2,5 ст.л.
  • Уксус винный — 2,5 ст.л.
  • Вода — 0,5 л.

СОВЕТ: Вместо свежей кинзы можно использовать сухой кориандр.

Способ приготовления

  • Вымытые помидоры нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю и заливают водой.
  • Помидоры тушат под крышкой около 0,5 ч. л.
  • Свежий острый перец и чеснок измельчить на мясорубке.
  • Если используется свежая кинза, нарежьте ее как можно мельче.
  • Нарезанные продукты кладут в миску, добавляют молотый перец. Туда же наливается уксус. Все смешать, всыпать соль, еще раз хорошо размешать.
  • Помидоры вынимают из кастрюли, пропускают через дуршлаг для отделения томатного сока.
  • Оставшуюся томатную мякоть измельчить блендером.
  • Поместите туда измельченные ингредиенты с уксусом. С помощью блендера соединяют все в однообразную массу.
  • Собранным соком заполнить кастрюлю, выложить измельченную массу.
  • Готовить на медленном огне. Время приготовления — 50 минут. Массу необходимо все время перемешивать.

Этот рецепт позволяет сразу съесть приготовленную приправу.

Хранить заготовку можно в холодильнике. Для этого остывшую приправу раскладывают по банкам.

Если заготовка хранится без холодильника, ее разливают в банки или бутылки с широким горлышком, не охлаждая! Приготовленное блюдо заливают кипящим соусом, не оставляя в нем свободного места. Пластиковые крышки предварительно готовят: промывают, обдают кипятком, сушат. Банки или бутылки закрывают крышками и оставляют в прохладном месте.

Сациви

Обязательно приготовьте соус с оригинальным ореховым вкусом — вкуснейшее сациви, которое в Грузии подают в виде подливки к курице или мясу.

Продукты, входящие в состав сациви:
  • Орех грецкий — 0,3 кг.
  • Бульон (куриный) — 400 мл.
  • Куриный жир — 30 г.
  • Лук репчатый — 160 г.
  • Чеснок — 6 зубчиков.
  • Кинза пучок.
  • Лимон один.
  • Мука пшеничная — столовая ложка.
  • Грузинские специи: хмели-сунели — 14 г, шафран — 6 г.
  • Соль, сахар, перец используем по вкусу.

Традиционный рецепт приготовления сациви

  • Очищенный чеснок мелко нарезать.Засыпать солью, растереть.
  • Орехи готовятся таким же образом: промытые в теплой воде ядра нарезают и измельчают.

СОВЕТ: грузины традиционно используют ступки для измельчения чеснока и орехов. Если у вас его нет, можно использовать более привычный способ — блендер.

  • Листья кинзы отделяют от стеблей, мелко нарезают. Сациви также может включать в себя петрушку. Используется в равных пропорциях с кинзой. Готовить сациви можно только с петрушкой.
  • Головку лука мелко нарезать.
  • Для приготовления пищи понадобится сковорода или сотейник. В них вытапливают жир, вливают немного бульона, чтобы лук подрумянился.
  • Когда станет прозрачным, всыпать муку, продолжать обжаривать до легкого кремового оттенка, все время помешивая.
  • Осторожно влить туда остатки бульона, разбавить все шафраном. Все перемешивается до получения однородной смеси без комочков. Доведите до кипения на слабом огне, проварите 6-7 минут и снимите с огня.
  • Выжать лимон, процеженный сок вылить в кастрюлю.
  • Добавить молотые продукты, зелень, хмели-сунели, соль, сахар — по вкусу.
  • Довести до кипения на медленном огне, помешивая. Не нужно кипятить! Немедленно снимите посуду с огня.

Сациви можно есть не только с курицей. Прекрасно сочетается с баклажанами, рыбой, а также к отварному мясу, говядине или телятине.

Гаро

Орехи входят в состав еще одного соуса — гаро, рецепт которого поможет вам приготовить блюдо в домашних условиях на зиму.

  • Грецкий орех — 0,2 кг.
  • Бульон куриный — 2 ст.
  • Лук-репка — 2 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубца.
  • Винный уксус — ¼ ст.
  • Желток куриный — 2 шт.
  • Кинза — 2 столовые ложки
  • Соль по вкусу.

Рецепт острого соуса
  • Чеснок, орехи, кинзу измельчить в ступке или блендере.
  • Все перетереть с солью.
  • Нарезанные ингредиенты сложить в миску, влить туда уксус, размешать.
  • Постепенно перелейте куриный бульон в миску. Перемешайте, чтобы получилась однородная смесь.
  • Посыпать луком.
  • Поставьте миску на слабый огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Во время приготовления все время помешивайте соус.
  • 2 столовые ложки смеси выливают в отдельную посуду, охлаждают.
  • Желтки взбить, соединить с двумя столовыми ложками остывшего соуса, продолжать взбивать до однородности.
  • Взбитые белки вливают в теплую массу. Действуйте аккуратно, чтобы белки не свернулись.

Тщательно перемешайте гаро, готово!

Ткемали

Соусы грузинской кухни невозможно представить без знаменитого ткемали, который легко приготовить дома! Рецепт получил свое название благодаря мелким одноименным сливкам.

Ингредиенты

Рецепт дан за килограмм ткемали.

  • Чеснок — 1 головка (средний или крупный).
  • Зелень: 1 пучок базилика, укропа или кинзы.
  • Перец красный молотый — от 0.от 5 до 1 ч. л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Вода — 0,5 ст.л.

СОВЕТ: Оставив основные ингредиенты рецепта ткемали без изменений, все приправы используйте по вкусу.

Способ приготовления

  • Сливы моют, обсушивают, складывают в кастрюлю. Залить водой, варить 10 минут. Разнообразить рецепт можно алычой или красной смородиной.
  • Промытую зелень мелко нарезают или измельчают блендером.
  • Зубчики чеснока нарезать.
  • Сливы вынимаются из кастрюли. Не выливайте бульон!
  • Вареные ткемали перетирают через сито, отделяя семена.
  • Полученное сливовое пюре должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Если она гуще, постепенно разбавляйте ее бульоном, хорошенько размешивайте.
  • Положить чеснок, зелень.
  • Довести до кипения и остудить.

Ткемали готов к мясной тарелке! Осталось приготовить к нему шашлык или курицу и наслаждаться!

Рецепты грузинских соусов – это фантазия из сочных фруктов и овощей, приправленных травами и специями!


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано


Ох уж эта колоритная грузинская кухня — мясо, шикарные соусы, специи, зелень, всего одна мысль будоражит все вкусовые рецепторы.Сегодня я хочу предложить вам приготовить грузинский соус под таким невероятно красивым названием «Баже». По классическому рецепту этот соус готовится с грецкими орехами, а без чеснока, зелени, молотого кориандра, хмели-сунели, паприки не обойтись. Вкус невероятно насыщенный, соус идеально подходит к мясу, птице, индейке, овощам. Только представьте, как этот соус будет сочетаться с — идеально! Заливать «Баже» можно не только водой, как в нашем случае можно использовать куриный бульон. Возможно, можно достать молотые семена пажитника и шафрана, тогда непременно добавьте их в соус, вкус приобретет новый насыщенный оттенок.Итак, давайте немного окунемся в эту красивую и яркую грузинскую кухню, приготовим хотя бы соус, а потом добавим к нему мясо (например), лаваш, овощи.



— грецкие орехи (очищенные) — 100 г,
— кориандр — 0,25 ч. л.,
— паприка — 1 ч. л.,
— хмели-сунели — 1 ч. л. — вода — 120-150 мл,
— зелень (кинза, петрушка) — по вкусу,
— соль, перец — по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:


Подготовьте чашу блендера.Очистите грецкие орехи и отмерьте сто граммов. Переложите орехи в чашу блендера.


Измельчите орехи в миске на высокой скорости до мелкой крошки.


В ореховую крошку добавить специи — молотую сладкую паприку, молотый кориандр, хмели-сунели. В дальнейшем количество специй можно увеличить.


Добавьте в чашу блендера немного соли и чеснока.


Вымойте и высушите любимую зелень, кинзу и петрушку.


Порциями добавить чистую фильтрованную воду, растереть соус до нужной консистенции.Возьмите пробу специй, при необходимости добавьте еще.


Затем подавайте соус к столу.



Приятного аппетита!


Обязательно попробуйте еще вкусняшек

Грузинская кухня богата рецептами необычных блюд. Соусы, которым посвящена эта статья, пользуются особой популярностью благодаря своему необыкновенному вкусу. Ниже представлены рецепты наваристых грузинских соусов из слив, помидоров и орехов.

Острый грузинский соус сацебели

Ингредиенты:

  • паста томатная (высококачественная, натуральная) — 190 г;
  • вода — 175 мл;
  • зубчики чеснока — 4-5 шт.;
  • уксус 9% — 10 мл;
  • сухая аджика – 1 щедрая щепотка;
  • — 25 г;
  • зелень кинзы – 2 небольших пучка;
  • перец черный молотый — 5 г;
  • соль
  • — 10 г.

Подготовка

Сначала тщательно промойте кинзу, отрежьте стебли, а листья мелко нарежьте ножом и переложите в ступку. Туда же отправить очищенный и мелко нарезанный чеснок, добавить хмели-сунели, сухую аджику, молотый перец и сбрызнуть уксусом.Теперь все тщательно разомните толкушкой. Добавление уксуса раскрывает невероятные ароматы собранных трав и специй.

Далее смешать полученную ароматную смесь с томатной пастой, влить холодную воду и посолить. Вам может понадобиться меньше или больше воды, все зависит от густоты выбранной вами пасты. Сначала добавьте на четверть меньше количества, указанного в списке ингредиентов, а затем доведите соус до нужной густоты. Подождите, пока соус слегка настоится, подавайте к любимым блюдам.

Попробуйте приготовить соус из виноградного сока. Замените их водой, а все остальные действия выполните по описанному выше рецепту. В результате сацебели заиграют совершенно новыми вкусами, которые также понравятся вам.

Грузинский соус ткемали из алычи

Ингредиенты:

На 1 кг слив:

  • поваренная соль — 2-4 ч.л.
  • вода — 75 мл
  • стручок острого красного перца;
  • зубчиков чеснока — 5-8 шт.;
  • большой пучок кинзы;
  • небольшой пучок укропа;
  • мята — 5 листов.

Подготовка

Сначала удалите из сливы косточки, посыпьте плоды солью и подождите, пока слива пустит сок. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте немного воды, доведите до кипения и дайте покипеть пару минут, периодически помешивая. Бросьте мелко нарезанный стручок перца и проварите еще несколько минут, добавьте измельченную зелень.Проварить 2 минуты, добавить измельченный в пюре чеснок. Перемешайте и выключите огонь. Взбейте соус в блендере до однородности. Соус ткемали готов.

На этом этапе в соус можно добавить столовую ложку виноградного или яблочного уксуса и другие любимые специи. Готовые ткемали можно хранить в холодильнике в стеклянной или керамической посуде с плотно закрывающейся крышкой.

Этот соус также можно приготовить впрок. Для этого ткемали нужно еще горячим разлить в предварительно стерилизованную тару, закрыть крышками и отправить на пару дней под одеяло для самостерилизации.Далее такой соус прекрасно хранится в подвале или на полке холодильника.

Грузинский ореховый соус

Этот безумно ароматный, слегка острый соус прекрасно сочетается с курицей или запеченными овощами.

Хотите вкусно и разнообразно питаться? Тогда обратите внимание не только на основное блюдо, но и на закуски, подливки и напитки. Не нужно увлекаться кетчупом, майонезом и прочими магазинными аналогами. Лучше взять грузинские, вполне можно адаптировать и даже немного улучшить.Все, что от вас потребуется, это капелька фантазии и любовь к кулинарии. Сможет ли современная хозяйка приготовить по-настоящему вкусный соус и как она это сделает? Проверим сами!

О, этот вкус!

Какие ассоциации возникают у среднестатистического россиянина при упоминании Во-первых, мяса и зелени. Во-вторых, аджика, такая острая, что глаза слезятся. В-третьих, конечно же, танцы и песни. Но не все задумываются о приготовлении грузинских соусов. Рецепты кажутся слишком специфическими. Но так ли это? Конечно, гораздо интереснее и вкуснее отведать такие кулинарные шедевры в колоритной национальной атмосфере, но многие блюда, например, курица-табак, харчо и хачапури, стали фактически интернациональными.

Идеология составления блюд

Контраст острого и острого представлен грузинскими соусами. Рецепты, кстати, совсем не сложные, но, конечно, специфические. Овощи используются очень обильно, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясу. Существуют различия между традиционными кухнями западной и восточной Грузии. Для Запада актуальна любовь к мчади или чумизе. Вместо хлеба часто используют кашу — гоми.Здесь мясо заменяется птицей. Это индюки и куры. Гуси и утки здесь редкость, а вот острую аджику с чили очень любят все жители. Крепкие алкогольные напитки едят с чурчхелой и фруктами.

Для восточной части Грузии актуален пшеничный хлеб, но здесь живут настоящие мясоеды, не представляющие жизни без говядины и баранины. В почете маринованные и соленые овощи. Здесь активно экспериментируют с фруктами и ягодами, поэтому грузинские соусы очень оригинальные.Рецепты оригинальные и вкусные. В значительной степени они напоминают те же супы, которые варятся почти без загустения, но с плотной консистенцией, что достигается за счет примеси яиц или яичных желтков. Для предотвращения свертывания яйца смешивают с кислой средой. Последнее часто воплощается в сливовом пюре ткемали.

Острота и кислинка

Грузинская кухня богата соусами на основе соков и слив. Это острая подливка из дробленых грецких орехов с добавлением чеснока и винного уксуса.Соки для соусов уваривают не менее чем на треть или наполовину. В ароматную мякоть добавляют травы и специи, сдабривая результат кинзой, чесноком и грецкими орехами. Таким образом готовится не только соус (грузинский) соус тклапи, по сути он аналогичен, но имеет другую технологию приготовления. Это подсушенный блинчик небольшой толщины, который при необходимости разводится горячей водой или бульоном. Кстати, это обязательный элемент супа харчо. К белой рыбе в Грузии подают соус киндз-дзмари, приготовленный из кинзы и уксуса соответственно.

Сделаем сами!

Попробуем приготовить популярный соус Ткемали самостоятельно. За основу мы берем оригинальный грузинский рецепт, но вариации не запрещены. Прежде всего, отварите сливы до мягкости. Затем протираем их через сито и размешиваем с водой, где они варились. В полученную кашицу добавить измельченную зелень, чеснок, перец и соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. В результате получается изумительно вкусный и густой соус с изумительным кисло-сладким послевкусием.Ткемали хорошо сочетается с рыбой, мясом, птицей, а также с картофелем и макаронами.

Использование вариантов

Перейдем к обещанным вариантам приготовления. Сливы заменяем на более привычные терновник или алычу. Как приготовить соус ткемали из алычи? Грузинский рецепт лишь немного адаптируется, и на вкус он будет даже более вяжущим, чем оригинал. Для большой порции соуса понадобится около 500 грамм алычи, один стручковый перец, небольшой пучок кинзы, петрушки и укропа, пара зубчиков чеснока и пол чайной ложки соли.Алыча прекрасно впитывает специи и приобретает необычный вкус.

Второй по популярности

Если вы думаете о приготовлении грузинских соусов, рецепты на зиму не обойдутся без сацебели. Что это такое? Почему стоит попробовать такую ​​вкуснятину? Во-первых, это ореховый соус, приготовленный на мясном бульоне. Его оценят настоящие мясоеды, любящие блюда с пикантностью и перчинкой. Во-вторых, в состав соуса входит красный перец, а значит, может с непривычки обжечь горло.Мята и кинза в ингредиентах добавляют сладости и аромата, а соль уравновешивает вкус. В зависимости от предпочитаемой вами основы, вы можете выбрать бульон для соуса. Мясной бульон относится к мясу, а рыбный – к рыбе. Очень похож на (грузинский) соус сациви. В основе его также лежат грецкие орехи, но к ним добавляются лук, желтки и гвоздика, а также шафран и корица. Лук и чеснок необходимо обжарить на сливочном масле, что придает нежности. Добавьте муку для загустения.

А тем, кто совсем не любитель острого и кислого, понравится кварц, который предлагается в качестве компромисса во многих местных кафе.В его основе томатный сок, зелень, чеснок и болгарский перец. Это идеальный вариант для шашлыка. И, конечно же, не забудьте про традиционную аджику, которая здесь убийственно острая (так что ешьте с осторожностью). В нем много сушеного острого перца и специй. Некоторые россияне настороженно относятся к употреблению аджики в чистом виде и даже разбавляют ее сметаной или майонезом. Этот вариант, конечно, мягче, но далеко не вкуснее!

Соус называется очень просто — острый грузинский соус. Ужасно вкусно и, на наш вкус, в меру остро.Мы всегда ходим к нему в гости, люди сметают его моментально. Мы их тоже раздаем в качестве подарков гостям, и тоже принимаем с благодарностью. По рецепту он должен быть сырым и храниться в холодильнике. Сначала я так и делала, но однажды решила одну половину сделать сырой в качестве эксперимента, а другую разогреть и закатать. Эту вторую половину я довела до кипения, сразу кипящим разлила по стерилизованным банкам, закрыла крышками, перевернула, укутала и оставила остывать.Выяснилось, что при хранении со вкусом соуса происходят интересные явления. В свежем виде сырой вариант соуса немного вкуснее (особенно если его сделать гуще), но чем дольше он хранится, тем больше баллов получает вареный вариант. Сырой постепенно меняет вкус, то есть остается вкусным, но вкус немного меняется в худшую сторону. Вареный остается таким же, как при изготовлении и через год хранения, и со временем начинает превосходить по вкусу сырой вариант.

Я очень мало варю этот соус. Вернее, вообще не кипячу, а только довожу до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, при первых признаках закипания («бульканье») выключаю огонь, сразу заливаю и тут же закатываю. Все это я делаю очень быстро, чтобы согреться. Хотя кислотность там вполне приличная, шансов на брожение практически нет. Разливаю в тару любого размера — от совсем крохотных горчичных баночек до литровых баночек.

Когда я дал этот рецепт на Кулинарии, некоторых товарищей смутило значительное количество уксуса в рецепте.Сначала это меня смутило. Правда, мне повезло, сначала дали бутылочку соуса попробовать, а уже потом я выпросила рецепт, то есть я изначально знала, к чему стремиться. Так что уксуса там не чувствуется, если соблюдать пропорции. Тем более, что первый раз делала по рекомендации того, кто дал мне рецепт, с бальзамическим ускусом и его оказалось слишком много, вкус бальзамического уксуса забил вкус томата. А вот если использовать обычное вино 5%, то его наличие там под прицелом не определить.


Острый грузинский томатный соус

На каждые 5 кг помидор:
1,5 кг сладкого перца (я брала смесь красного и зеленого, но с одним красным красивее)
200 г свежего острого перца (халапеньо или чили используется в калифорнийских условиях, опять же, подойдет и красный, и зеленый, но с красным цвет готового изделия красивее). Из острого перца вынимаю семена и перегородки, но если кто-то хочет соус поострее, то лучше их оставить.
250г чеснока, очищенного
250г 5% уксуса (красное вино)
пучок зелени кинзы (ее не было в оригинальном рецепте, но я добавила, душа просила, хотя это и не обязательно)
соль по вкусу (нужно немного пересолить, тогда когда соус постоит, будет нормально).
Дополнение о соли, методом научного тыка (органолептически так сказать) определено нормальное количество соли, а именно 5 ст. ложки без горки.

Готовьте помидоры и перец в течение 15 минут при температуре 250°F (или 125°C).За это время они немного прогреются и дадут больше сока при нарезке и измельчении, в результате чего получится более «густой» соус. Достать из духовки, нарезать крупными кусками, сложить в миску и дать постоять полчаса, чтобы вышел лишний сок, а затем перемолоть вместе со всем остальным через мясорубку. С помидора кожуру снимать не нужно. Добавьте уксус и соль.


Оставьте на ночь при комнатной температуре. По оригинальному рецепту на этом уже можно остановиться, нужно лишь разлить соус по бутылкам и поставить в холодильник, где он прекрасно хранится несколько месяцев.
Но потребность в изобретательности хитра. Во-первых, на мой вкус соус показался жидковатым, а во-вторых, места в холодильнике не так много, а соуса нужно много, чтобы накормить свою семью и всех друзей и близких. Поэтому я не остановился на достигнутом, а пошел дальше.
Чтобы соус не был слишком жидким, я его немного процедила через ситечко. Собрала процеженный сок в бутылки, поставила в холодильник и, когда он отстоялся, сверху вылила водянистую фракцию. В результате помимо соуса аджика получается пряный и густой томатный сок, который хорошо сочетается с борщами и другими супами, требующими томатности и остроты.А также отлично сочетается с холодной водкой для яростной Кровавой Мэри.
Кстати, если очень хорошо слить соус, то получится вкуснейшая паста, которую можно намазать на хлеб, но лучше не варить, а держать в холодильнике как есть.


После процеживания можно разлить соус по банкам и хранить в холодильнике без ухищрений, а можно довести до кипения, разлить по чистым банкам, сразу же закатать и перевернуть до остывания. Стоит здорово и без потери вкуса.Более того, одну банку я взяла в работу на автора рецепта. Горячий соус был протестирован и одобрен им как достаточно близкий к оригиналу.

Еще одно замечание, соус сразу после измельчения будет немного острее, чем конечный продукт.

Рецепт ткемали из алычи. Грузинский соус ткемали на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты

Грузинский соус ткемали — настоящий, правильный — из желтой алычи. Готовят, конечно, и из зелени, и даже из сливы получается неплохо, но все же классика жанра – желтая алыча, и она скорее кислая, кислее, чем зеленая.Впрочем, кисловатый вкус основы ткемали совсем не помеха.

В зависимости от того, какие будут добавки (свежие травы и сухие специи), будет отличаться и оттенок вкуса соуса из алычи. Грузины добавляют омбало, траву, которую здесь трудно найти. Но у нас есть кинза. Трудно представить грузинское ткемали без кинзы, чеснока и острого перца – обязательно используйте их. Остальное зависит от вас и от тех, кто любит экспериментировать со вкусами классических блюд.

Ингредиенты

  • алыча маленькая 700 г
  • базилик красный 1 пучок
  • кинза по вкусу
  • петрушка
  • острый перец 1 шт.
  • чеснок 2-3 зубчика
  • соль 0,5 ст. л.
  • сахар 4-5 ст. л.
  • тмин 1 чайная ложка
  • хмели-сунели 1 ч.л.

Как приготовить ткемали из желтой алычи

Первое, что нужно сделать, это тщательно вымыть все ингредиенты, что немаловажно при консервации.Положить алычу в кастрюлю, залить половиной стакана воды. Включите средний огонь и варите 10-15 минут, пока слива не станет мягкой. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой, дайте постоять 10 минут.


Используйте металлическое сито, чтобы протереть весь слив. Слейте жидкость, в которой варилась алыча, в полученное пюре.
(И торт не исчезнет. Залейте его кипятком, добавьте сахар и получится компот.)


Так как алыча довольно кислый сорт сливы, добавляем в нее сахар, перемешиваем и снова ставим на плиту закипать.Бурного кипения быть не должно, лучше сразу поджечь небольшой огонь.


Тем временем мелко нарезать базилик, кинзу и петрушку, измельчить чеснок и острый перец.

Аромат и вкус соусу придаст не только зелень, но и сухие специи. Многое зависит от ароматических добавок: попробуйте другие, и вы получите совсем другой вкус ткемали.


Варить, постоянно помешивая, еще 5-10 минут, положить в соус зелень и специи.Наливайте их частями и обязательно пробуйте на вкус, чтобы определить подходящую для вас концентрацию ароматов. Добавьте, если необходимо, соль и сахар.


Консистенция алычи получается нежидкой, плюс при хорошем остывании она еще немного загустеет. Если хотите получить еще гуще, попробуйте отварить ткемали, подержав на плите еще 10-15 минут.


Приготовленный соус ткемали из алычи разлить по небольшим предварительно стерилизованным баночкам. Лучше использовать банки с завинчивающимися крышками.


Плотно закрутите и переверните банки, укутайте их полотенцем до полного остывания.


Соус ткемали из желтой алычи можно хранить в прохладной кладовой и холодильнике. Его можно недолго держать при комнатной температуре, при условии, что соус быстро израсходуется.

Всемирно известное готовится из алычи. Цвет алычи ткемали зависит от цвета плодов: они бывают желтыми, красными и темно-бордовыми. Ароматный, терпкий соус отлично подчеркивает вкус мясных блюд.

Грузинский сливовый соус

Ингредиенты:

  • плоды алычи — 1 кг;
  • острый перец чили – 1 стручок;
  • чеснок — 1/2 головки;
  • трав (укроп, кинза, омбало) — по 30 г;
  • специй (кориандр молотый, учо-сунели) — 1 ст. ложка
  • соль
  • – 1 чайная ложка;
  • сахар — 2 чайные ложки.

Кулинария

Промытую алычу поместить в кастрюлю, добавить полстакана воды, накрыть крышкой.Варить на медленном огне до мягкости, около 20 минут. Выкладываем отваренную алычу на сито или дуршлаг с мелкими частыми отверстиями. Перетираем ткемали деревянной лопаточкой (или ложкой), в сите должны остаться только косточки и шкурка от плодов. Отходы выбросить, а полученное пюре довести до кипения. После того, как огонь выключили, добавить соль, сахар, кориандр, учо-сунели.

Мелко нарежьте зелень, острый перец очистите от семян и измельчите, очистите и пропустите через пресс чеснок.Добавьте в соус все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешайте. Готовый продукт можно заготовить на зиму, разлив в стерилизованные банки или бутылки и полив сверху небольшим количеством растительного масла, чтобы ткемали не испортились.

Скорее всего у многих возникнут вопросы, что такое омбало и где взять алычу? Вместо алычи можно использовать любой сорт кислой сливы. Омбало — это разновидность дикой мяты со слегка лимонным вкусом, поэтому вместо нее можно использовать мелиссу.

Предлагаемый второй рецепт ткемали из алычи содержит более привычные ингредиенты.

Ингредиенты:

  • алыча — 2 кг;
  • чабрец — 1 пучок;
  • зелень – 100 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль, сахар и перец по вкусу.

Кулинария

Положить алычу в кастрюлю, добавить немного воды (слива сама дает много сока), добавить тимьян и варить на слабом огне 15 минут.Охлажденную алычу перетереть через сито. Полученную массу варим около 1 часа на маленьком огне, снимая время с пены. Параллельно подготовьте зелень: промойте и обсушите. Чистим чеснок. Зелень и чеснок нарезать или измельчить блендером. Добавить во фруктовое пюре чеснок, зелень, перец, соль и сахар. Из указанного количества компонентов должно получиться примерно 2 литра ткемали.

Соус, разлитый по банкам, долго хранится в прохладном месте.

Попробуйте также приготовить не менее классическую грузинскую на основе орехов – прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам.

Здравствуйте уважаемые читатели. Сегодня хочу поделиться вкусным рецептом соуса из алычи к мясу. Это изумительно вкусный, острый, ароматный, кисло-сладкий соус, который понравится вам и вашим гостям. Всем нашим гостям нравится, все просят рецепт. Потому что вкусно и оригинально. Готовлю ткемали из алычи в домашних условиях на зиму, рецепт не только с фото, но и с видео. Ткемали готовят из кислых слив или алычи, по вкусу добавляют специи, зелень, чеснок, зелень.Это традиционное грузинское блюдо. В этом вся прелесть, в остром и пикантном вкусе соуса.

Алыча чрезвычайно полезна, так как содержит большое количество витамина С, калия, магния, кальция и железа. Это круглая костянка, продолговатой или круглой формы.

Алыча очень полезна при запорах, так как содержит большое количество пищевых волокон. Выводит лишнюю жидкость из организма, снимает отеки, очищает кровь, выводит токсины из организма, полезна при авитаминозах, при ослабленном иммунитете, после болезни.И это далеко не все полезные свойства алычи, этот список можно продолжать и продолжать.

Вкус чем-то напоминает сливу. Он бывает красного, розового, желтого, зеленого цвета.

Готовим ткемали из красной алычи, правда, в прошлом году готовили из зеленой алычи, по тому же рецепту.

Зелень не добавляю, если любите, то можно добавить укроп, петрушку, кинзу, мяту, базилик. Мы адаптировали Ткемали под свои вкусовые предпочтения, добавив те травы и специи, которые нам нравятся.

В прошлом году мы ели этот соус еще до наступления холодов, не осталось даже на зиму. В этом году мы решили сделать больше, приготовить из разных видов алычи и будем делать больше. Очень вкусно с мясом, ветчиной, колбасой, фрикадельками, курицей, и, конечно же, с шашлыком.

Рецепт ткемали из алычи безумно простой, невероятно вкусный, фруктовый, пикантный. Кстати, его можно приготовить не только из алычи, но и из терновника, из сливы.

Ткемали из красной алычи — простой и вкусный рецепт с фото и видео

Как всегда в конце статьи будет видео в качестве наглядного пособия и вы без труда приготовите соус.

  • 2 кг. красная алыча
  • 100 мл. растительное масло
  • 6 арт. ложек сахара (можно добавить больше по вкусу)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 2 чайные ложки молотого кориандра
  • 2 чайные ложки прованских трав
  • 1 головка чеснока (6-8 зубчиков)

Острый перец по желанию (не добавляю)

В рецепте нет уксуса, как вы уже заметили, здесь он не нужен, так как алыча содержит много натуральной кислоты.

Для этого соуса я покупаю сушеные прованские травы, их можно купить в любом магазине. Но вы можете добавить любые специи по вашему желанию (базилик, мята, майоран, кинза, тимьян, молотая корица, гвоздика и т.д.).

Из двух килограммов алычи у меня получилось 1,5 литра соуса.

Но если выпарить из него воду, то получится чуть меньше. У меня алыча сочная, поэтому воды было много.

Моя алыча кисло-сладкая и сочная, самое главное сделать пюре, это будет основа нашего соуса.

Как сделать пюре из алычи для соуса — разные способы

Пюре можно приготовить разными способами.

1 ​​способ. Сливу или алычу отварите в воде, в зависимости от того, из чего вы готовите соус. Протереть через сито.

2-ходовой. Отделить от кости и натереть на терке так, чтобы шкурка осталась в руках. Но этот способ подойдет, если сливы или алыча хорошо отделяются от косточки и крупные.У меня алыча не отделялась от косточки.

3-ходовой. Залить кипятком и оставить на 15 минут. Затем снять кожицу, удалить семена и измельчить блендером мякоть.

Кулинария:

1. Алычу перебрать, удалить испорченные плоды, веточки и листья.

2. Промыть под проточной водой.

3. Переложить плоды в кастрюлю, залить водой так, чтобы вся алыча была покрыта водой.

4. Поджигаю. И внимание, я варю 10 минут, с момента закипания воды. Это не займет больше времени, иначе все превратится в кашу.

5. Отставляю с огня, вынимаю плоды шумовкой и перетираю через сито (дуршлаг) при помощи венчика. Шкурки и косточки хорошо отделяются, потому что алыча жгучая и мягкая. Для меня это удобный способ приготовления пюре.

Чтобы сделать пюре еще более однородным, измельчите его с помощью блендера.

Бульон, который образовался в процессе варки, нельзя выливать. Это красивый красный цвет. В него можно добавить сахар по вкусу, веточку мяты и приготовить прекрасный освежающий компот.

6. Кулинарные специи. Беру перец черный молотый, кориандр молотый, прованские травы, сахар, соль, масло. Я также использую чеснок, который следует раздавить через пресс. Опять же, вы можете добавлять специи на свой вкус, и в том количестве, которое вам подходит.

Так как если любите поострее, то можно добавить больше черного молотого перца, а также красного молотого перца, или даже острого свежего перца.

7. Пюре перелить в кастрюлю с толстым дном. Всыпать соль и специи.

Я тоже насыпаю сахар, но можно добавить в конце варки. Чтобы соус не пригорел ко дну кастрюли из-за сахара.

8. Все перемешиваю и ставлю на огонь. Я готовлю 30 минут. Затем добавляю пропущенный через пресс свежий чеснок и готовлю около 1 часа.

9. Подготавливаем банки, они должны быть стерильными, как и крышки.Можно разлить по бутылкам (специальные бутылки для соусов, они продаются в крупных супермаркетах).

Острый соус разлить по банкам и закрыть стерильными крышками. Не нужно оборачивать. Дайте банкам остыть и поставьте их в подвал или любое другое прохладное место.

Самое главное, что жидкость (вода) испаряется, поэтому соус становится гуще. При необходимости его можно варить чуть дольше (2 часа).

Обязательно помешивайте соус ложкой в ​​процессе приготовления, чтобы он не подгорел.

За 10-20 минут до готовности можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Петрушка, базилик, укроп, мята, кинза. Я не добавляла зелень.

В соус из алычи можно добавить свежую зелень и перемешать непосредственно перед подачей на стол.

Цвет соуса зависит от сорта сливы или алычи.

Соус лучше подавать холодным, он подойдет к любым мясным блюдам. Благодаря соусу мясные блюда будут лучше усваиваться. Подходит для шашлыка из свинины, баранины, телятины, говядины, курицы.К крольчатине, утке, гусятине, индейке, ветчине и любой мясной нарезке.

В нашей семье очень любят различные острые соусы к рыбным и мясным блюдам. Это не единственный рецепт. Мы по-прежнему очень любим. Получается очень густо и однородно.

Ткемали из красной алычи съедается очень быстро, потому что обычно это не острый и пикантный соус. Понравится и детям и взрослым. Надеюсь вам понравился рецепт, так как он простой, из обычных продуктов.

Уже прочитали: 3781 раз

Настоящий соус ткемали делают из слив, а точнее из желтых алыч. Как приготовить классический ткемали из алычи читайте и смотрите далее.

Рецепт Классический соус ткемали из алычи с фото пошагово

Кисло-сладкий сливовый соус прекрасно сочетается с мясом, рыбой и даже овощами. Классический ткемали должен быть жидким, состоящим из минимального количества ингредиентов.

Хранить такой соус в бутылках, а соус доливать растительным маслом и только потом закупоривать горлышко бутылки.

Для нашего ткемали нужна алыча, а она желтая.И всегда свежие и с костями.

Начнем готовить.

Рецепт Классические вишневые сливы Tkemali соус

ингредиенты:

40049 1 кг желтой вишни Plum

  • 1 головной чеснок
  • 1 красный горячий перец
  • 1 TSP Coriander Peas

    2

  • 1 TSP Imeretian Saffron
  • 2 ложка соли с небольшой горкой
  • 3 ч.л. сахара с горкой
  • укроп, кинза, базилик
  • Способ приготовления:

    1.Перебрать и вымыть алычу.

    2. Положить алычу в кастрюлю, залить водой так, чтобы она была покрыта на 0,5 см.

    3. Поставить кастрюлю с алычой на средний огонь и варить около 20 минут, пока алыча не станет мягкой.

    4. Протереть алычу через металлическое сито. Кости теперь можно выбрасывать.

    5. Подготовьте чеснок с зубчиками, вымойте зелень и очистите горький перец от семян.

    6. Подготовленные ингредиенты измельчить блендером или мясорубкой.

    7. Добавить соль и сахар в чесночно-зеленую смесь.

    8. Растолочь шафран и кориандр в ступке.

    9. Чесночную смесь положить в кастрюлю с пюре из алычи и приправить специями.

    10. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите соус до кипения.

    11.Соус ткемали варить 10-20 минут до загустения.

    12. Готовый соус разложить по стерилизованным банкам или бутылкам. Закрыть прокипяченными крышками.

    Иногда в составе ткемали можно встретить измельченные ядра грецких орехов, на такое количество ингредиентов понадобится около 100-150 грамм.

    Приятного аппетита!

    Подробности смотрите в видео-рецепте.

    видео рецепт «Ткемали соус из желтой сливы»

    Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

    Всегда ваша Алена Терешина.

    Ни одно мясное или рыбное блюдо на Кавказе не обходится без знаменитого соуса ткемали, прославившегося в этой стране и во всем мире, его называют «национальным соусом Грузии». Ниже будут описаны популярные рецепты создания из алычи этой приправы практически ко всем грузинским блюдам.

    Этот соус используется, как правило, для придания особой пикантности мясу. Рецепт ткемали из алычи очень прост, все пропорции ингредиентов можно менять по личному вкусу: больше-меньше перца, чеснока, добавить или убрать немного зелени.Прелесть приготовления в том, что к приготовлению соуса из алычи можно приступать, когда ягоды еще совсем зеленые. От этого приправа станет более пикантной с кисловатым вкусом и соответствующим фруктам цветом.

    Подготовка банок

    Приготовление любого соуса для укупорки требует стерилизации банок. Проще всего это сделать с помощью микроволновки, особенно если накрыть 2-3 штуки. Для этого выполните следующие действия:

    1. Хорошо промыть контейнер без моющих средств (можно с содой), просушить.
    2. Налейте в чашу 15 мм воды.
    3. Поставить в микроволновку. Установите мощность на 700-800 Вт.
    4. Запустите печь на 3 минуты. Часть воды испарится и банки обработаются паром, а дополнительная стерилизация будет проведена микроволновыми волнами.

    Вкуснейший соус ткемали из желтой алычи всем нравится с первого раза. Техника его приготовления очень проста: плоды отваривают до мягкости и полученную мякоть измельчают в пюре.Следующие рекомендации помогут даже новичкам справиться с задачей на отлично.

    1. Этот соус невозможно приготовить без приправ, и поэтому специи для ткемали из алычи играют важную роль. Чеснок, мята, перец и зелень – ингредиенты, без которых не обойтись в кулинарии.
    2. Алычу можно приготовить на пару в пароварке или отварить, чтобы ягоды стали мягче.
    3. Если косточки в плодах легко отделяются перед приготовлением, то их желательно сразу удалить.

    Что нужно для приготовления ткемали

    Для приготовления соуса всегда используется один и тот же набор ингредиентов, но их количество может быть изменено в соответствии с вашими личными предпочтениями. Ягода может быть желтой, красной или зеленой, на ваш выбор. В рецепт ткемали на 10 порций входят следующие ингредиенты:

    • перец красный горький — 1 шт.;
    • алыча – 2,5 кг;
    • соль, сахар — 1 ст. л.;
    • вода — 200 мл; чеснок – 20 зубчиков;
    • зелень (мята, укроп, базилик, кинза, аджика) — 150 грамм;
    • кориандр (семена) — 2 ч.л.

    Рецепт соуса ткемали в домашних условиях

    Рецепт ткемали на зиму немного отличается от классического варианта.Приготовить эту приправу в домашних условиях можно не только непосредственно для еды, но и для консервирования (заготовки). Некоторые хозяйки закрывают его в банки и используют при приготовлении красного мяса, рыбы, курицы. Рецепт соуса ткемали из алычи на зиму:

    Ингредиенты:

    • желтая, красная алыча (по желанию) — 1 килограмм;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • хмели-сунели – 1 столовая ложка;
    • кинза свежая – 1 пучок;
    • сахар
    • — 1 ст. л.;
    • соль
    • — 2 ст.л.;
    • перец красный молотый — по вкусу.

    Кулинария:

    Из ягод необходимо удалить косточки, а мякоть с кожицей выложить в глубокую кастрюлю. Ставим на медленный огонь, ждем, пока начнет выделяться сок. Мелко нарежьте чеснок. Добавляем к ягодам сахар, соль, кидаем молотый перец, хмели-сунели, чеснок. Все перемешать и тушить соус на медленном огне 20 минут. Нарезать кинзу, добавить в блюдо, варить на огне еще 30 минут.Разлить по банкам, закатать крышками.

    Как приготовить ткемали из алычи по-грузински

    Знаменитый грузинский рецепт ткемали готовится на основе алычи. Цвет соуса будет зависеть от ягоды, которую вы собираете (зеленый, красный, желтый). Вкусная, терпкая, ароматная приправа подчеркивает вкус мясных блюд. Иногда вместо алычи можно использовать кислую сливу, а для пикантного вкуса — мелиссу или омбало (дикая мята с лимонным ароматом). Процесс приготовления выглядит следующим образом:

    Ингредиенты:

    • чеснок — ½ головки;
    • плодов алычи — 1 кг;
    • специи (учо-сунели, кориандр молотый) — 1 ст.л. каждый;
    • соль — 1 ч.л. сахар — 2 ч.л.;
    • острый перец чили – 1 шт.;
    • трав (кинза, укроп, омбало) — по 30 г.

    Кулинария:

    Налейте в кастрюлю полстакана воды, поместите сюда промытую ягоду, закройте крышкой. Включите небольшой огонь, варите 20 минут, плоды должны размякнуть. Откиньте на дуршлаг с небольшими отверстиями. Используя деревянную лопатку, хорошо разотрите фрукты над миской. В сите должны остаться только косточки, кожура.Выбросьте отходы. Полученное пюре снова верните на огонь, его необходимо довести до кипения. Выключите конфорку и добавьте кориандр, сахар, соль, ути-сунели. Зелень мелко нарезать, у перца очистить от семян, измельчить. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Добавьте в соус все подготовленные ингредиенты, хорошо перемешайте. Классический грузинский вариант соуса ткемаль был описан выше, но вы можете приготовить его из более привычных продуктов. Для этого рецепта вам понадобится:

    Ингредиенты:

    • чабрец — 1 пучок;
    • алыча — 2 кг;
    • чеснок — 1 головка;
    • зелень – 100 г;
    • перец, сахар, соль — по вкусу.

    Кулинария:

    Ягоды сложить в кастрюлю, залить 100-200 мл воды, сразу бросить тимьян. Кипятить содержимое 15 минут. Дать плодам остыть, перетереть их через сито до получения кашеобразного состава, отделив кожицу и косточки. Полученную массу кипятить на медленном огне 60 минут, регулярно снимая пену. Параллельно помойте, обсушите зелень, очистите чеснок. Нарежьте их или измельчите блендером. В ягодное пюре добавить соль, перец, сахар, зелень, чеснок.

    Рецепт ткемали из желтой алычи на зиму с добавлением готовой аджики позволяет приготовить очень ароматный и острый соус. Дополнительно здесь не нужно использовать травы и специи, вполне достаточно того, что содержится в аджике. Если соус готовится зимой, то время приготовления увеличивается до 20 минут.

    Ингредиенты:

    • алыча желтая — 2 кг;
    • вода — 150 мл;
    • готовая аджика – 250 г;
    • головок чеснока — 2 шт.

    Кулинария

    1. Алычу варят до размягчения, а затем делают пюре.
    2. Добавить аджику, чеснок и варить 10 минут.

    Ткемали из желтой алычи, рецепт которой представлен ниже, готовится с добавлением готовой томатной пасты. Это не совсем традиционный вариант приготовления, но попробовать стоит, ведь соус получается невероятно вкусным. Из указанного количества компонентов примерно 3.Получается 5 литров ткемали.

    Ингредиенты:

    • алыча желтая — 4 кг;
    • сельдерей — 1 пучок;
    • вода — 250 мл;
    • зелень петрушки – 1 пучок;
    • чеснок — 1 головка;
    • перец красный острый — 1 шт.;
    • томатная паста
    • – 500 г;
    • базилик сушеный, хмели-сунели — по 10 г;
    • сахар
    • — 500 г;
    • соль
    • — 80 г.

    Кулинария

    1. Перец, зелень и чеснок измельчить в блендере.
    2. Сливу варят до размягчения и протирают через сито.
    3. Добавьте в пюре остальные ингредиенты и перемешайте.
    4. Дать массе закипеть и кипятить 20 минут, помешивая.
    5. Острый желтый соус ткемали из алычи разливают по емкостям и укупоривают.

    Ткемали из алычи с помидорами — рецепт

    Ткемали из желтой алычи с помидорами, рецепт, который приживается у всех хозяек, которые хоть раз его пробовали.Этот соус станет отличной альтернативой различным покупным кетчупам, ведь он готовится исключительно из натуральных ингредиентов, не содержит вредных консервантов, а потому получается гораздо вкуснее и полезнее.

    Ингредиенты:

    • алыча желтая — 2 кг;
    • помидоры
    • – 500 г;
    • чеснок — 6 зубчиков;
    • мята, укроп — по 30 г;
    • перец чили – 1 шт.;
    • кориандр — 30 г;
    • уксус яблочный 6% — 1 ст.ложка;
    • мед – 1 ст. ложка;
    • вода — 200 мл;
    • сахарный песок
    • – 120 г;
    • соль
    • — 50 г.

    Кулинария

    1. Алычу отделяют от косточек, заливают водой, кипятят 10 минут и протирают через сито.
    2. Измельчить в блендере чеснок, перец, помидоры и зелень.
    3. Добавляется мед, сахар, уксус, соль и все это выкладывается в пюре.
    4. Ткемали варят из желтой алычи на зиму в течение 10 минут, а затем распределяют по банкам и укупоривают.

    Ткемали из желтой алычи, рецепт которого приведен ниже, имеет настоящий грузинский вкус, поскольку содержит весь набор трав и специй – кинзу, мяту, чеснок, перец и хмели-сунели. Последний компонент придает соусу особую пикантность. В зависимости от личных предпочтений можно использовать больше или меньше специй.

    Ингредиенты:

    • алыча желтая — 3 кг;
    • кинза свежая – 200 г;
    • сахар
    • – 150 г;
    • соль;
    • хмели-сунели, мята сушеная — 1 дес.ложка
    • чеснок – 12 зубчиков;
    • перец чили — 1 стручок.

    Кулинария

    1. Вареную алычу измельчают до пюреобразного состояния, добавляют специи, зелень, перец, чеснок, сахар, соль.
    2. Соус ткемали из алычи с хмели-сунели прокипятить 10 минут и разлить по банкам.

    Рецепт приготовления ткемали из желтой алычи в мультиварке совершенно не отличается от традиционного варианта.Все также нужно размягчить плоды, а затем с помощью сита или блендера сделать из них пюре и проварить со специями. Если заготовка предназначена для длительного хранения, то для лучшей сохранности в конце можно добавить в массу 20 мл уксуса.

    Ингредиенты:

    • алыча желтая — 1 кг;
    • острый перец — 1 стручок;
    • чеснок — 1 головка;
    • базилик и кинза – по 1 пучку;
    • листьев мяты — 30 г;
    • соль и кориандр — по 1 чайной ложке.

    Кулинария

    1. Алычу помещают в миску, заливают водой и варят 5 минут в режиме «Суп».
    2. Кости удаляют, а мякоть с зеленью, перцем и чесноком измельчают блендером и готовят в режиме «Тушение» 25 минут.
    3. Готовые ткемали из желтой алычи в мультиварке раскладывают по банкам и закатывают.

    рецепт сливы с хмели-сунели на зиму

    Практически каждый из нас любит приправлять еду майонезом, кетчупом и другими соусами.Ни для кого не секрет, что они делают вкус еды интереснее, богаче и оригинальнее. Но почему бы не приготовить собственные домашние соусы?!

    Любой соус можно приготовить дома; аджика особенно популярна среди хозяек. Преимущество домашней аджики не только в натуральности продуктов и отсутствии красителей, но и в том, что вкус можно отрегулировать в соответствии со своими пожеланиями и сделать практически идеальным. Рецептов аджики так много, что можно регулярно экспериментировать и создавать необычные и оригинальные приправы.

    Если вам надоела классическая аджика из помидоров и кабачков, то представляем вашему вниманию аджику из терна, которая еще не успела приесться. Эта вкуснейшая приправа имеет очень аппетитный цвет и необычный аромат. Аджика из терновника настолько пикантна, что не оставит равнодушным ни одного гурмана. Его можно подавать с мясом и курицей, просто намазав на хлеб. Стоит напомнить, что плоды терновника очень полезны. Домашняя аджика из нее укрепит иммунитет и выведет из организма шлаки и соли.

    Аджика быстрого приготовления из терновника

    Ингредиенты:

    • ягоды терновника — 1 кг
    • чеснок — 2-3 головки
    • черный перец и соль — по вкусу
    • укроп — 50 г
    • кориандр — 5 г

    Промытый терн залить небольшим количеством воды и варить до закипания, затем еще 15 минут на медленном огне. Удаляем косточки, затем протираем эту массу через сито или дуршлаг. В полученную массу коричнево-сиреневого цвета добавить измельченный чеснок, перец, соль и измельченный укроп, приправить кориандром.Варим аджику еще 5 минут и раскладываем по банкам, после закипания ставим на водяную баню на 15 минут.

    Аджика из терновника с томатной пастой

    Компоненты:

    • поворот — 2 чашки
    • Перец болгарский — 200 г
    • томатная паста — 1 стакан
    • сахар — 4 стол. ложки
    • уксус — 0,5 ч.л. ложки
    • перец чили — 1-2 шт.
    • чеснок — 1 головка
    • соль — 1 чайная ложка

    С терна снимаем косточки, взбиваем все ингредиенты в блендере поочередно, затем складываем в одну кастрюлю, добавляем томатную пасту, сахар и соль.Доведите массу до кипения, варите аджику на медленном огне 50 минут, в конце добавьте уксус и закатайте в стерилизованные банки.

    Аджика из терновника с зеленью

    Требуемые продукты:

    Удаляем косточки, терн измельчаем блендером, также перец чили с чесноком, перекладываем в большую кастрюлю. Ставим массу на огонь, добавляя томатную пасту, соль, сахар и любимые специи (их можно добавлять по вкусу и смело менять). После закипания варить соус 45 минут и снова все перекрутить, затем добавить рубленую зелень, все проварить 5 минут и закатать в сухие стерилизованные банки или бутылки.

    Пряная аджика из терновника с мятой

    Компоненты:

    • ягоды терновника — 1 кг
    • кинза — 0,5 пучка
    • фенхель — 20 г
    • мята — 50 г
    • чабрец — 10 г
    • укроп — 0,5 пучка
    • укроп сухой — 1 стол. ложка
    • острый красный перец — 1 шт.
    • сахар — по вкусу
    • соль
    • – 1 ст. ложка
    • чеснок — 7 зубчиков
    • сухих семян кинзы — 2 ст.л. ложки

    Терн отварить до готовности, затем протереть через дуршлаг, удалив семена.Перебираем всю зелень, выбрасываем засохшие и испорченные листья. Перекручиваем все в комбайне с чесноком, ставим на огонь. Приправить сахаром, солью и специями, медленно влить горячую кипяченую воду, варить аджику на среднем огне около 40 минут после закипания, затем попробовать и при необходимости добавить специи. Если добавить сахар, то соус нужно прокипятить еще несколько минут. Кипящий соус разливают по бутылкам в стерилизованные бутылки, закрывают крышками, хранят в холодном месте.

    Этот рецепт достаточно оригинален и сильно отличается от классического способа приготовления настоящего грузинского ткемали.Однако он также идеально подходит к мясным и рыбным блюдам.

    Необходимые ингредиенты для соуса:

    • 1 кг кислых яблок, лучше антоновки;
    • оборот 1 кг;
    • 20 граммов хмели-сунели;
    • 50 грамм смеси приправ для ткемали;
    • 4–5 свежих стручков острого красного перца;
    • 2 средние головки чеснока;
    • 2 стакана воды;
    • соль по вкусу;
    • сахар по вкусу;
    • уксус — 50 мл.
    Как приготовить ткемали из терновника и яблок на зиму:

    В первую очередь нужно тщательно промыть яблоки и терн.

    После этого яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину с семенами. Яблоки можно нарезать произвольно: дольками, кубиками.

    Положите яблоки в кастрюлю и залейте водой, затем поставьте на средний огонь. После закипания воды томите яблоки на медленном огне около 20 минут.

    Затем нужно добавить терн к яблокам.Варить плоды до полного размягчения кожицы слив.

    После готовности необходимо слить воду, дать фруктам остыть до комнатной температуры. Далее возьмите сито и тщательно перетрите яблоки и сливы до образования фруктового пюре.

    На этом же этапе измельчаем в блендере чеснок и перец, которые добавляем во фруктовое пюре. В него также добавляют соль, сахар и специи. Все тщательно перемешивается и ставится на огонь.

    Довести массу до кипения и варить около 10 минут, после чего добавить уксус и варить соус еще около 5 минут.

    Готовый соус разлить по предварительно стерилизованным баночкам, плотно закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

    В наших рецептах вы найдете подробное описание того, как можно приготовить бесподобный соус из терновника, который прекрасно раскроет вкус любого блюда, особенно.

    Соус аджика к терновому мясу на зиму

    Ингредиенты:

    • спелый терн — 1,2 кг;
    • вода питьевая- 300 мл;
    • томатов – 600 г;
    • чеснок молодой — 1 головка;
    • острый (красный) перец — 2/3 шт.;
    • яблоко сладкое – 1 шт.;
    • болгарский перец — 3 шт.;
    • поваренная соль
    • – 3 чайные ложки;
    • сахар — 5 чайных ложек.

    Кулинария

    Терн промываем и кладем в кастрюлю с толстым дном из нержавейки. Доливаем в нее воду и отправляем все во включенную грелку газовой плиты. Доведя все до кипения, уменьшите огонь и продолжайте готовить тёрн, пока его мякоть не станет рыхлой, а кожица не лопнет.Перекладываем содержимое кастрюли в широкое металлическое сито, даем ему немного остыть и перетираем руками терн, чтобы в сите осталась только кожура и косточки.

    Нарезанные кружочками помидоры пропускаем через мелкое сито мясорубки, после них перекручиваем очищенный острый и сладкий болгарский перец. В последнюю очередь в эту же емкость растираем полностью очищенную мякоть сладкого яблока, зубчики молодого чеснока и, смешав все эти овощи, ставим их на огонь. После закипания аджики варим ее 60 минут, а затем добавляем к ней пюре из терновника, кислоту нейтрализуем сахаром, добавляем поваренную соль и продолжаем варить наш бесподобный соус еще около получаса.

    Рецепт острого соуса ткемали из терновника с перцем и имбирем на зиму

    Ингредиенты:

    • очередь — 1,5 кг;
    • вода питьевая
    • — 350 мл;
    • кинза и мята сухие – по 1 пучку;
    • перец острый – 1,5 шт.;
    • — 1 шт.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • сахар и соль — по 1 десертной ложке.

    Кулинария

    На дно кастрюли кладем пучок сухой кинзы вместе с пучком мяты (болотной), высыпаем чистый терн, заливаем водой и кипятим.Когда все откидываем на сито, то грозди выбрасываем, а все остальное протираем уже известным нам способом. Вводим в пюре из терновника мелко-мелко нарезанный (очищенный) острый перец, пропущенные через специальный пресс молодые зубчики чеснока и натертый на самой мелкой терке свежий корень имбиря. Вкус ткемали регулируем сахаром и мелкой кухонной солью, все тщательно перемешиваем и ставим на уже включенную конфорку. Варим ткемали из терновника 25 минут и распределяем все его количество в подготовленные к консервации стеклянные банки, которые затем закатываем стерильными крышками.

    Фруктовые соусы – визитная карточка грузинской кухни. Без них просто немыслимы национальные первые и вторые блюда. Мясные заправки в этой стране готовят практически из любых фруктов: томатов и гранатов, барбариса, кизила и ягодных соков. А вот настоящие грузинские соусы готовятся из слив разных сортов: в идеале это должна быть ткемали, но из терна можно приготовить и кислую аджику.

    Классического рецепта грузинского тернового соуса не найти — в каждой семье аджику готовят по-своему, а состав ингредиентов передается из поколения в поколение.Эти разнообразные рецепты объединяет один компонент – кислые плоды терновника. Они составляют основу национального соуса.

    Особенности тернового соуса

    Этот соус иногда ошибочно считают разновидностью знаменитого ткемали. На самом деле их вкусы существенно различаются из-за использования в процессе приготовления разных сортов слив.


    Ингредиенты

    Для приготовления кисло-сладкого сливового соуса по-грузински вам понадобится:


    Некоторые хозяйки, стремясь приблизить вкус терновой аджики к легендарному соусу под названием «ткемали», добавляют в него немного мяты и толченых грецких орехов.Базовый рецепт этой кислой заправки позволяет вам экспериментировать на кухне, улучшая соус новыми ингредиентами. Если вы боитесь, что своеобразная терпкая аджика вам не понравится, можно усилить сладость пюре, добавив в него немного сахара.

    Единственное, чего не стоит делать при приготовлении грузинских мясных соусов в домашних условиях, так это добавлять в них уксус, пытаясь увеличить срок хранения, как рекомендуют некоторые рецепты.

    Активные фруктовые кислоты и хранение готового продукта в холодильнике не позволят заправке испортиться.Но добавление уксуса приведет к потере полезных витаминов и элементов в ароматном пюре и значительно испортит его вкус.

    Кулинария

    Время приготовления — 1 час.


    Полученная аджика идеально подходит к мясу и рыбе, особенно приготовленной на углях, оттеняет вкус различных соусов к гуляшу и блюдам из курицы, а также придает хинкали и мантам пикантность и терпкость.

    Соус из дикой сливы – визитная карточка Грузии.А что, если дикорастущие сливы ткемали растут только в Грузии? Учимся готовить вкусные соусы из алычи и других доступных ягод.

    Ткемали из сливы: классический грузинский рецепт на зиму. Ткемали из зеленой алычи: рецепт на зиму

    Рецептов соуса ткемали из дикой сливы существует множество, ведь у каждой грузинской хозяйки есть свой рецепт, проверенный не одним поколением.

    В этой части представлен базовый рецепт соуса на зиму.

    Ингредиенты:

    • сливы дикие ткемали — 1 кг,
    • чеснок — 50 г,
    • зелень свежая (кинза — 1/3, омбало — 1/3, анис — 1/3) — 30-50 г,
    • сухие семена кинзы — кориандра (горошек) — 1 ч.л.,
    • перец острый сухой — 1 стручок,
    • соль — 10-14 г (2 ч.л.),
    • вода — 1,5 л.

    Кулинария:

    1. Положите сливы в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне.Примерное время приготовления – 15-20 минут с момента закипания.
    2. Отдельно смешать зубчики чеснока, зелень, сухие приправы, соль.
    3. Смесь ягодного пюре и специй. При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
    4. На 5 мин. до окончания приготовления отложить на тарелку 1 ст. л. соус и дайте ему остыть. Попробуйте охлажденный соус, чтобы оценить его вкус. При необходимости добавьте в основную ягодную массу соль и специи.

    Примечания к рецепту:

    1. Слива Ткемали может быть как неспелой (зеленоватой), так и спелой.
    2. Омбало — дикорастущая мята болотная. Использование специй в соусе предотвращает процесс брожения. Можно заменить обычной мятой (будьте осторожны, у этой травы довольно резкий вкус, который не всем нравится). Мелисса может стать альтернативой мяте.
    3. Будьте осторожны: для консервирования используется обычная поваренная соль (не йодированная).
    4. В рецепте указан базовый набор специй, который можно отрегулировать по своему вкусу.
    5. Классический ткемали относится к острым соусам с ярко выраженным кисловатым вкусом. Если соус кажется вам слишком кислым, добавьте немного сахарного песка. Если вы используете спелые ягоды с пониженной кислотностью, добавьте в соус немного яблочного или винного уксуса.
    6. Оставшийся сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.

    Ткемали с базиликом на зиму: рецепт

    Для приготовления ткемали с базиликом замените кинзу, омбало, анис (см. базовый рецепт в начале статьи) зеленью базилика (30-50 г).Если вы используете зеленые ягоды, соответственно добавьте в соус зеленый базилик. Для красных ягод выберите красную пряность. Кстати, на Кавказе предпочитают красный/фиолетовый базилик.



    Алыча вполне способна заменить сливовое ткемали в базовом рецепте. А если хочется чего-то новенького, попробуйте этот рецепт на основе знаменитого грузинского соуса.

    Ингредиенты:

    • алыча красная — 1 кг,
    • томатная паста — 175 г,
    • сахарный песок — 70 г,
    • соль — 10-14 г (2 ч.л.),
    • чеснок — 50-70 г;
    • перец острый сухой — 1 стручок;
    • вода — 1.5 л.

    Кулинария:

    1. Дайте ягодам немного остыть. Сливаем сливовый отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
    2. Удалите косточки ягод. Ягодную массу протереть через сито или блендер.
    3. Отдельно смешайте зубчики чеснока с солью и кориандром.
    4. Смешать ягодное пюре, томатную пасту, сахар и чесночную массу. При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
    5. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и варить 15-20 минут.
    6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

    Примечания к рецепту:

    1. Воды должно быть достаточно: ягоды должны быть полностью покрыты жидкостью!
    2. Процесс кипения сопровождается обильным пенообразованием. Не оставляйте кастрюлю без присмотра.
    3. Сливы готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы и косточек.
    4. Не заменяйте томатную пасту соком: соус будет слишком жидким.
    5. Кориандр можно заменить смесью хмели-сунели.

    Ткемали с томатной пастой: рецепт на зиму

    Рецепт ткемали с томатной пастой размещен в рубрике Ткемали из красной алычи: рецепт на зиму (см. предыдущий рецепт). Алычу можно заменить сливой, падалью, крыжовником, зеленым виноградом или любыми другими кислыми ягодами.

    Как приготовить ткемали из желтой алычи на зиму?



    Ингредиенты:

    • алыча желтая — 1 кг,
    • сахарный песок — 100 г,
    • соль — 10-14 г (2 ч.л.),
    • зелень свежая (1/3 — петрушка, 1/3 — укроп, 1/3 — кинза) — 50 г,
    • чеснок — 20 г,
    • перец острый (хлопья) — 2-3 г,
    • вода — 1.5 л.

    Кулинария:

    1. Положите сливы в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5-10 минут с момента закипания.
    2. Дайте ягодам немного остыть. Сливаем сливовый отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
    3. Удалите косточки ягод. Ягодную массу протереть через сито или блендер.
    4. Смешать ягодное пюре, сахар, хлопья острого перца и чесночную массу.При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
    5. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и варить 15-20 минут.
    6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

    Примечания к рецепту:

    1. Вы можете заменить кинзу зеленью базилика.

    Абрикосовое ткемали: рецепт на зиму

    Ткемали абрикосовый готовится по той же технологии, что и ткемали желтая алыча (см. предыдущий рецепт).С одной оговоркой, если вы используете спелые сладкие ягоды, сахар может и не понадобиться.

    Ткемали из крыжовника: рецепт на зиму



    Ингредиенты:

    • крыжовник — 1 кг,
    • чеснок — 50-70 г,
    • зелень свежая (1/4 — петрушка, 1/4 — укроп, 1/4 — кинза, 1/4 — базилик) — 70 г,
    • винный/яблочный уксус — 60 мл,
    • сахарный песок — 100 г,
    • пряная смесь хмели-сунели — 20-30 г,
    • Перец черный молотый — по вкусу,
    • соль — 10-14 г (2 ч.л.),
    • вода — 0.5 л.

    Кулинария:

    1. Крыжовник очистить от хвостиков и плодоножек.
    2. Положите ягоды в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5 минут с момента закипания.
    3. Отдельно смешайте зубчики чеснока с солью и травами.
    4. Смешать ягодное пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
    5. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите 10 минут. Влить уксус, тщательно перемешать.
    6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

    Примечания к рецепту:

    1. Ягоды для приготовления соуса должны быть слегка недозрелыми и твердыми.

    Ткемали: рецепт сливы с хмели-сунели на зиму

    Если заменить крыжовник сливой (см. предыдущий рецепт), то получится пикантный сливовый соус с хмели-сунели.



    Ингредиенты:

    • яблоки — 1-1,5 кг,
    • чеснок — 30 г,
    • Болгарский перец — 50 г,
    • свежая зелень кинзы — 30 г,
    • зелень базилика свежая — 30 г,
    • сахарный песок — 50-70 г,
    • соль — 10-14 г (2 ч.л.),
    • вода — 0,5 л.

    Кулинария:

    1. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семенные коробочки, положить в кастрюлю. Добавить к яблокам очищенный перец.Наполните кастрюлю водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5-10 минут с момента закипания.
    2. Дайте яблокам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
    3. Протереть массу через сито.
    4. Отдельно смешайте зубчики чеснока с солью и травами.
    5. Смешать пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавить немного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
    6. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и варить 10-15 минут.
    7. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

    Примечания к рецепту:

    1. Яблоки должны быть неспелыми, с белыми косточками. Идеальный вариант – так называемые яблоки-падальщики.
    2. Всего должно получиться 0,6 литра яблочного пюре.
    3. Яблоки готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы.



    Ингредиенты:

    • ягоды терновника — 1 кг,
    • чеснок — 50 г,
    • свежая зелень кинзы — 30 г,
    • свежая зелень мяты — 30 г,
    • соль — 10-14 г (2 ч.л.),
    • острый перец — по вкусу,
    • сухие семена кинзы — кориандра (горошек) — 10 г,
    • вода — 0.8-1 л.

    Последовательность приготовления соуса аналогична базовому рецепту (см. начало статьи).

    Примечания к рецепту:

    1. Ягоды готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы и косточек.
    2. Приступая к пюрированию, удалите косточки и только потом протрите массу через сито.
    3. Добавление небольшого количества ягодного пюре в процессе измельчения чеснока и зелени значительно облегчает и ускоряет работу блендера.

    Ткемали из кизила на зиму: рецепт

    Ткемали из кизила

    готовят по той же технологии, что и ткемали из терновника . Смотрите рецепт выше.

    Ткемали из красной смородины: рецепт на зиму



    Ингредиенты:

    • ягоды красной смородины — 2 кг,
    • сахарный песок — 180 г,
    • соль — 10-14 г,
    • Зелень укропа сушеная (мелкоизмельченная) — 10 г,
    • перец острый (молотый) — 5-7 г,
    • кориандр (молотый) — 7-10 г,
    • чеснок — 30 г,
    • вода — 200 мл.

    Кулинария:

    1. Положите ягоды в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 10-20 минут с момента закипания.
    2. Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
    3. Ягодную массу протереть через сито.
    4. Постоянно помешивая, довести пюре до кипения и варить на медленном огне до густоты сметаны.Примерное время испарения — 45-60 минут.
    5. Добавить в пюре сахар, соль, специи и толченый чеснок. Перемешать и кипятить 5-10 минут.
    6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

    Примечания к рецепту:

    1. Выход — 0,5 л соуса.

    Ткемали из чернослива: рецепт приготовления на зиму



    В этой части обзора вы познакомитесь с технологией приготовления соуса из чернослива.Если вам нужен рецепт сливового соуса, перейдите в начало статьи и ознакомьтесь с базовым рецептом ткемали.

    Ингредиенты:

    • чернослив без косточек,
    • чеснок — 30 г,
    • соль — 10 г,
    • пряная смесь хмели-сунели — 1 ч.л.,
    • вода — 500 мл.

    Кулинария:

    1. Помытый чернослив положить в кастрюлю и залить водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5 минут с момента закипания.
    2. Дайте ягодам немного остыть. Отвар — 3/4 от общего объема — слить в отдельную емкость.
    3. Смешайте чернослив и оставшийся бульон. Протрите пюре через сито. Если консистенция слишком густая, добавьте еще немного бульона. Идеальный соус по густоте должен напоминать густую сметану.
    4. Добавить в пюре соль, смесь специй и измельченный в прессе чеснок. Перемешать, прокипятить 5-10 минут.
    5. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

    Примечания к рецепту:

    1. Чернослив следует сушить, а не коптить!
    2. Выход — 0,5 л.

    Ткемали в мультиварке: рецепт на зиму

    В мультиварке можно приготовить любой из соусов, приведенных в этом обзоре. Технология приготовления следующая:

    1. Ягоды (фрукты) для соуса выложить в чашу мультиварки, залить водой. Не солите! Закройте крышку. Установите программу «Тушение». Время — 30 минут.
    2. Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
    3. Ягодную массу протереть через сито.
    4. Поместите пюре в миску, добавьте специи и пряности (по выбранному рецепту). Хорошо перемешать. Если пюре слишком густое, добавьте немного бульона. Установить режим «Тушение». Время — 40-60 минут. Соус нужно время от времени помешивать!
    5. За несколько минут до окончания режима добавить в соус уксус (при необходимости) и тщательно перемешать.
    6. По окончании программы разлить соус по стерильным бутылкам и закатать.

    Примечания к рецепту:

    1. Время приготовления в режиме «Тушение» (второй этап) зависит от густоты ягодного пюре.
    2. Перемешивать лопаткой/ложкой до дна миски, чтобы соус не подгорел.

    Ткемали с грецкими орехами: рецепт на зиму



    Если в процессе приготовления к любому из вышеперечисленных рецептов добавить 100 г орехов, то получится ткемали с ореховой ноткой.

    Орехи лучше брать, нового урожая, с мягким вкусом без горечи. В аутентичном рецепте ядра орехов растирают с небольшим количеством соли до выделения орехового масла. Масло сливают, а измельченную ореховую массу добавляют в соус вместе с чесноком.

    Также есть рецепт классического орехового соуса, приготовление которого не требует термической обработки. Однако соус прекрасно хранится в холодильнике всю зиму.

    Ингредиенты:

    • перец острый (свежий) — 500 г,
    • кориандр (горошек) — 1 ст.л.,
    • пряная смесь хмели-сунели — 2 ст. л.,
    • зелень (кинза или петрушка) — 400 г,
    • корица (порошок) — ½ ч.л.,
    • ядер грецких орехов — 100 г,
    • чеснок — 70-100 г,
    • соль
    • — 200 г.

    Кулинария:

    1. Удалите семена из перца. Наденьте перчатки, чтобы избежать ожогов.
    2. Измельчите кориандр.
    3. Перец, чеснок, зелень, орехи тщательно измельчить или пропустить через мясорубку (3 раза).Смешать со специями и солью.
    4. Перелейте соус в стерильный, сухой, герметичный контейнер.

    Вишневое ткемали: рецепт на зиму



    Ингредиенты:

    • вишня — 1 кг,
    • сахарный песок — 200 г,
    • соль — 10-14 г (2 ч.л.),
    • чеснок — 50-70 г;
    • пряная смесь итальянских трав или хмели-сунели — 3 ст. л.,
    • перец острый сухой — 1 стручок (по желанию),
    • уксус винный или яблочный — 140 мл.

    Кулинария:

    1. Поместите ягоды без косточек в миску. Добавить сахар, соль, смесь специй, перец (без семян), чеснок (пропущенный через пресс). Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 10-20 минут с момента закипания.
    2. Взбейте ягодную массу, а затем протрите через сито.
    3. Постоянно помешивая, довести пюре до кипения и варить на медленном огне до густоты сметаны. За 5 минут до окончания варки добавить уксус и тщательно перемешать.
    4. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

    Соус ткемали с помидорами на зиму: рецепт



    Ингредиенты:

    • помидоры — 1 кг,
    • острый свежий перец — 150 г,
    • сливы — 150 г,
    • чеснок — 35 г,
    • соль — 15 г,
    • кориандр (горошек) — ½ ст. л.,
    • уксус (9%) — ½ ст. л.,
    • вода — 100 мл.

    Кулинария:

    1. Нарежьте помидоры, положите в кастрюлю и залейте водой.Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 10-20 минут с момента закипания.
    2. Дать томатам немного остыть и протереть через сито.
    3. Сливу без косточек, зубчики чеснока, перец без семян пропустить через мясорубку (3 раза).
    4. Соедините томатное пюре со скрученной пряной массой. Добавить соль, измельченный кориандр. Доведите смесь до кипения на медленном огне.
    5. В кипящую смесь влить уксус, перемешать, снять с огня.
    6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

    Самый простой рецепт ткемали на зиму

    Самый простой рецепт ткемали на зиму представлен в видео в конце статьи.

    Видео: Ткемали из сливы на зиму. Вкусный мясной соус

    Грузинский стол | Традиционные и современные блюда и напитки Грузии и Кавказа

    Когда шеф-повар Майкл Ландрам начал предлагать второе меню, вдохновленное ароматами со всего бывшего Советского Союза и Шелкового пути, в своем ресторане Ray’s Hell Burger в Арлингтоне, штат Вирджиния, он столкнулся с резкой критикой, но не из обычных источников.«У меня было несколько русских женщин определенного поколения, которые самым добрым и приветливым образом говорили мне, что я не сделал и, возможно, никогда не смогу сделать что-то правильно», — говорит Ландрам с ошеломленной улыбкой.

    Если вы испытываете ностальгию по блюдам, которые ели в Москве, Ташкенте или Тбилиси, и надеетесь воссоздать этот опыт в «Вкусной землянке» (название, которое Ландрум дал своему ресторану-в-ресторане), вы уйду разочарованный. «Эта еда вдохновлена ​​ароматами, которыми я наслаждался в той части мира», — объясняет Ландрум.Подзаголовок в меню гласит: «Современная земблянская кухня», дань уважения воображаемому сеттингу романа Набокова 1962 года « Бледный огонь » (название которого само по себе является отсылкой к строке Шекспира, которую часто интерпретируют как метафору творчества и вдохновения).

    «Землянка» относится к трактовке Ландрамом аджарского хачапури (форма которого напоминает выкопанное каноэ). Он предлагает классическую версию (приправленную румяным маслом, настоянным на молотых лепестках календулы и украшенную ложкой острой пасты из аджики) и несколько дополнений, в том числе тартар из стейка, лесные грибы, копченого лосося и икру лосося.В том, что я считаю гениальным, он признал сходство между аджарскими хачапури (хлебница, наполненная расплавленным сыром, в которой варится яйцо) и ближневосточным/североафриканским блюдом шакшука (яйца, вареные в остром соусе из помидоры, перец и лук, часто зачерпнутые хлебом). Его вызывающая привыкание «кэтч-а-шука» сочетает в себе две концепции: корочка, начиненная сыром, содержит кальдеру томатного соуса с ароматом тмина, оливок, масла календулы и зеленой хариссы (марокканский соус чили).

    «С гамбургерами и стейками, если вы просто делаете то, что должны делать, они получатся великолепными», — говорит Ландрум. «Это меню — моя возможность поиграть и проявить немного больше творчества». Помимо хачапури, в меню есть несколько средиземноморских и славянских закусок для начала трапезы, мясные блюда на гриле с картофелем фри и салатом, а также небольшой выбор сладостей в завершение.

    Эта концепция, безусловно, является отходом от Landrum, чьи другие рестораны в округе Колумбия (Ray’s the Steaks в Арлингтоне, штат Вирджиния; Ray’s the Classics в Силвер-Спринг, штат Мэриленд; и два заведения Ray’s Hell Burger, одно в округе Колумбия и одно в Арлингтоне) предлагают более стандартную американскую плату за проезд, хотя и с некоторыми необычными вариантами.Его начинания получили широкое признание, не говоря уже о поддержке президента: президент Обама и вице-президент Джо Байден посетили ресторан Ray’s Hell Burger в 2009 году, а Обама взял с собой тогдашнего президента России Дмитрия Медведева, когда Медведев посетил США в 2010 году.

    Еще одной особенностью меню Tasty Dug-Out является широкий выбор чая, который занимает почетное место в верхней части страницы перед алкоголем. Некоторым это может показаться неуместным в меню, где преобладают пикантные блюда, но оно вызывает дух чайханы, или среднеазиатской чайханы, куда люди приходят, чтобы отпустить дневные заботы, потягивая чай, перекусывая закусками, встретиться с друзьями и, возможно, даже вздремнуть после еды.(Однако постарайтесь не заснуть в кресле в ресторане.) Цветущие чаи визуально ошеломляют: наблюдайте, как цветы, которые пахнут чаем, медленно раскрываются и «расцветают» внутри стеклянного чайника.

    Пока ты делаешь что-то немного по-другому, продолжай и прибереги свою водку на десерт.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.