Как приготовить зеленые щи на зиму: Зеленые щи из капусты на зиму рецепт с фото

Содержание

Зеленые щи на зиму — заготовка. Фото-рецепт

 

 

Часто при уборке капусты мы с сожалением обнаруживаем, что не все вилочки завились, некоторые остались в стадии нежных зелёных листиков и начала завязывания кочанчиков, но для борща такая капуста не годится.

Очень жалко оставлять такое витаминное богатство погибать. Ведь как говорится, летом ногой пнёшь, зимой в пирог загнешь.

Предлагаю сохранить подарки осени и приготовить из зелёных нежных листиков на зиму витаминные зелёные щи. Таких вкусных и полезных щей из хранящейся в погребах капусты не сваришь.

Для этого нам понадобится сделать заготовку для зеленых щей на зиму.

 

 

Для приготовления зелёных щей нам потребуются:

зеленые листья капусты  -1 кг

белокочанная капуста — 1 кг

морковь — 1кг

лук репчатый — 0,5кг

помидоры — 0,5кг

перец сладкий — 0,5кг

два корня сельдерея — 30г

соль — 70г

масло растительное — 300г

уксус 70% порционно в каждую банку, в зависимости от объёма банки

вода — 1 литр

Приготовление:

Зелёные капустные листики и вилки капусты тщательно моем, режем как на щи, не крупно и не мелко.

 

 

Луковки чистим, моем и режем на четверть кольца (или помельче).

 

 

Морковку моем, скоблим бережно (сохраняем как можно больше кожуры), трём на крупной тёрке.

 

 

Перчик режем кубиками.

 

 

Корень сельдерея нарезаем на мелкие кусочки.

 

 

Помидоры режем кубиками.

 

 

Засыпаем нарезанные овощи в кастрюлю, заливаем 1 литр воды, 300 г растительного масла, закрываем крышкой и на медленном огне (чтобы не пригорело) доводим до кипения. Варим, периодически помешивая двадцать минут. За десять минут до конца варки добавляем в щи соль 70г. Очень красочные и красивые щи получаются.

 

 

Одновременно с варкой щей ставим стерилизоваться банки. Сваренные щи раскладываем в стерильные баночки. Заливаем под крышку 70 % уксус. В двухлитровую банку заливаем неполную чайную ложку, в полуторалитровую банку 0,5 чайной ложки и в литровую банку1/3 чайной ложки.

 

 

Накрываем стерильной крышкой и ставим стерилизоваться в большую кастрюлю. Литровую банку стерилизуем 10 минут, полуторалитровую 15 минут, двухлитровую 20 минут.

 

 

Вынимаем, закручиваем, переворачиваем и ставим под укутку. Выход продукта 6,5 л.

 

 

Зимой варим мясной бульончик, картошечку, открываем баночку, закладываем приготовленные зелёные щи, любимые специи, даём вскипеть.

Витаминизированные щи готовы! Наливаем тарелку и наслаждаемся летним вкусом. Приятного аппетита!

 

 

Шеянова Анна, специально для сайта Таганроженка.

< Предыдущая   Следующая >

Зеленые щи на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Этот рецепт о том, как приготовить зеленые щи на зиму. В этом рецепте также можно использовать зелень. Я, например, предпочитаю её добавлять непосредственно перед употреблением. Просто режу, и добавляю в тарелку перед подачей. В зеленые щи также можно добавить немного картофеля. Перед подачей еще раз прокипятите щи, разлейте по тарелкам и украсьте нарезанной зеленью.

1. Репчатый лук промойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кусочками, либо полукольцами (как больше нравится).

2. Морковь также промойте, почистите и натрите на крупной терке. Или можно нарезать её тонкой соломкой.

2. С капусты снимите пару верхних листов, они нам не понадобятся. Остальную часть кочана нашинкуйте небольшой соломкой. В кастрюлю с водой добавьте капусту, поставьте вариться на средний огонь.

3. Перец промойте, очистите от хвостика и семечек и порежьте небольшими кубиками.

4. Помидор хорошо помойте, нарежьте кубиками любой величины (на ваше усмотрение). Также можно снять с помидоров кожу, обдав их кипятком.

5. В глубокую сковороду налейте немного расительного масла, поставьте на средний огонь, высыпьте все ингредиенты: морковь, лук, перец, помидор. Обжаривайте в течение 10-15 минут, постоянно помешивая.

6. В кастрюлю к капусте добавьте всё содержимое со сковородки, посолите, поперчите. Продолжайте варить все на среднем огне, постоянно помешивая, еще в течение получаса. В конце добавьте уксус и все хорошо перемешайте.

7. Простерилизуйте банки, в которых вы планируете хранить щи. Стерилизовать их можно просто кипятком. Перелейте получившиеся щи из кастрюли в банку, закатайте. Поставьте банки на крышки, т.е. переверните их, и укутайте в теплое одеяло, пока они сами не остынут. Затем уберите в холодильник. Зеленые щи на зиму готовы.

Заготовка зеленые щи из капусты рецепт. Зеленые щи на зиму

Серые «зеленые щи» на зиму, которые делают в Вологодской области

Итак, вначале надо приготовить капусту, чтоб сделать «крошево». Для этого берутся зеленые покровные листья капусты, те, что мы обычно отбрасываем при засолке обычной белокочанной капусты. Несколько листиков можно взять и потемнее. И для вкуса ложат 2-3 мелких кочанчика белой капусты. Листья промыть теплой водой. Поскольку зеленые листья грубее, чем обычная капуста, их надо не шинковать, а очень мелко порубить сечкой, чтоб получилась крошка (отсюда и «крошево»). Рубят в мелкой кадке, а затем вываливают в большую кадушку, которую заранее вымачивают и пропаривают кипятком с ветками можжевельника, который, как известно, дезинфицирует и обеззараживает.

Пропорции зеленых, темно-зеленых и светлых листьев капусты зависят от личных предпочтений. Кто-то любит темно-зеленые щи, кто-то посветлее. Темные щи будут потяжелее для переваривания, поэтому, если есть проблемы с ЖКТ, лучше темные листья не добавлять или только чуть-чуть.

Ингредиенты:
На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсточку соли. А далее в разных районах делают по-своему. Я знаю три способа, рассмотрим их:

1-й способ.

Запаривание без перекладки. Больше подходит для светлых щей.

Ведро крошева высыпают в кадушку, пересыпают горстью ржаной муки и соли, и так далее, пока не заполнится нужное количество. Заливают все кипящей водой (примерно 5 л воды на ведро крошева), закрыть чистой марлей или полотном, а сверху одеяло. Так должно простоять ночь или, по крайней мере, не менее 3-х часов. На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту надо каждый день 2-3 раза протыкать палкой, чтобы дать выход скопившимся газам. Капуста готова, когда перестанет появляться на поверхности пена. Тогда сверху ложат деревянный кружок и гнет. Лишний рассол выливают.

2-й способ. Запаривание с перекладкой. Для темных щей.

Крошево высыпают в подготовленную кадушку, заливают кипящей водой (муку и соль не кладут) и тут же вываливают в кадушку 2-3 предварительно раскаленных в печке камня. Это нужно для пропарки грубых листьев (чтобы при варке щи не были жесткими). Закрыть кадушку одеялом.
На следующий день, когда остынет, крошево отжимают и перекладывают в другую кадушку, пересыпая ржаной мукой и солью (горсть на ведро). Можно добавить рассол, который остался от запарки, некоторые добавляют холодную чистую воду. Процесс брожения 3-5 дней, не забываем протыкать палкой, иначе капуста может получиться с горчинкой. Далее кладем кружок и гнет.

3-й способ. Без запаривания.

На дно подготовленной кадушки насыпать слой ржаной муки (немного) или положить ржаной сухарик. Высыпать крошево (ведро), пересыпать ржаной мукой (горсть) и солью (также горсть). Положить гнет. Если собственного сока выделится мало, добавить холодной кипяченой воды.

P.S. Мне больше нравится 1-й способ, когда заваривается все вместе, по-моему так щи получаются вкуснее.
Да, а зимой, в морозы, в середину кадушки до дна втыкают палку, это нужно для того, чтоб не выдавило дно у кадушки.

Варить такие щи лучше всего в русской печи, там они томятся в чугунке или в керамическом горшочке 4-5 часов. Мясо лучше брать пожирнее — свинину, баранину, жирную говядину. Обычно закладывают все одновременно — мясо, капусту, лук, морковь, картошку целиком не резаную, перловку. И ставят в печь. В конце готовки надо достать из горшка картошку, растолочь ее и вернуть обратно.
Хорошо есть горячие зеленые щи с чесночком и вприкуску с холодной вареной картошкой (картошка естественно сварена в мундире отдельно).

Приятного аппетита!

Часто при уборке капусты мы с сожалением обнаруживаем, что не все вилочки завились, некоторые остались в стадии нежных зелёных листиков и начала завязывания кочанчиков, но для такая капуста не годится.

Очень жалко оставлять такое витаминное богатство погибать. Ведь как говорится, летом ногой пнёшь, зимой в пирог загнешь.

Для этого нам понадобится сделать заготовку для зеленых щей на зиму.

Для приготовления зелёных щей нам потребуются:

зеленые листья капусты -1 кг

белокочанная капуста — 1 кг

морковь — 1кг

лук репчатый — 0,5кг

помидоры — 0,5кг

перец сладкий — 0,5кг

два корня сельдерея — 30г

масло растительное — 300г

уксус 70% порционно в каждую банку, в зависимости от объёма банки

вода — 1 литр

Приготовление:

Зелёные капустные листики и вилки капусты тщательно моем, режем как на щи, не крупно и не мелко.

Луковки чистим, моем и режем на четверть кольца (или помельче).

Морковку моем, скоблим бережно (сохраняем как можно больше кожуры), трём на крупной тёрке.

Перчик режем кубиками.

Корень сельдерея нарезаем на мелкие кусочки.

Помидоры режем кубиками.

Засыпаем нарезанные овощи в кастрюлю, заливаем 1 литр воды, 300 г растительного масла, закрываем крышкой и на медленном огне (чтобы не пригорело) доводим до кипения. Варим, периодически помешивая двадцать минут. За десять минут до конца варки добавляем в щи соль 70г. Очень красочные и красивые щи получаются.

Одновременно с варкой щей ставим стерилизоваться банки. Сваренные щи раскладываем в стерильные баночки. Заливаем под крышку 70 % уксус. В двухлитровую банку заливаем неполную чайную ложку, в полуторалитровую банку 0,5 чайной ложки и в литровую банку1/3 чайной ложки.

Накрываем стерильной крышкой и ставим стерилизоваться в большую кастрюлю. Литровую банку стерилизуем 10 минут, полуторалитровую 15 минут, двухлитровую 20 минут.

Каждая хозяюшка старается основательно подготовиться к зиме, делая разнообразные заготовки. А известно ли, что на зиму можно сделать и разнообразные заправки для первых горячих блюд? Не только можно, а и нужно, так как подобные готовые основы для супов сэкономят немало времени. О них и пойдет речь далее.

Какие овощи используют

Для заготовок в супы на зиму можно взять любимые овощи и коренья:

и многие другие.

Использовать подобные заготовки из овощей можно для разнообразных первых блюд, в зависимости от овощей. Сделав универсальную заготовку на зиму ее можно использовать в приготовлении щей, супов, борщей и других блюд.

Универсальная заготовка на зиму с капустой

Нужно взять для рецепта:

  • сельдерей, петрушку (зелень) — по килограмму;
  • 600 г. соли;
  • белокочанную, цветную капусту, морковку, стручки сладкого перца, лук по полкило.

Также необходимо приготовить рассол. Для него на литр воды необходимы соль (40 г.) и лимонная кислота на кончике ножа. Все, необходимые по рецепту заправки овощи, нужно хорошенько вымыть, измельчить произвольно, пересыпать солью и утрамбовать в подготовленные банки. Затем заняться приготовлением рассола. Растворить соль в воде, закипятить.

Полученной горячей жидкостью залить нарезанные овощи. Заправка из овощей готова. Закупорить банки крышками и отправить в холодное место на хранение . Рецепт этой заготовки можно сделать индивидуальным, вместо указанных ингредиентов добавить другие. Зимой останется только достать банку для супа и приготовить любимое первое блюдо.

Рецепт заправки для щей

Его делают из капусты. Необходимо:

  • полтора килограмма кочанов капусты;
  • томаты, морковку, лук, стручки сладкого перца по 600 г.;
  • полстакана сахарного песка;
  • столько же уксуса;
  • соль — 2 больших ложки.

Первым делом нужно измельчить овощи: капусту, лук и помидоры мелко нарезать, морковь натереть, сладкий перец измельчить соломкой. Все соединить, смешать и поставить на огонь тушиться на 15 мин.

В овощную смесь добавить все остальные ингредиенты кроме уксуса и продолжать тушить в течение 5 мин. постоянно помешивая. В заготовку добавить уксус и выключить огонь. Разложить заготовку на зиму по банкам и закрыть крышками.

Еще вариант рецепта заправки для щей на зиму из капусты

Возьмите:

Сначала тонко шинкуют капусту на суп. Затем помидоры промывают и нарезают кубиками. Головки лука очищают, измельчают кубиками. Вымытую и очищенную морковку натирают на терке.

Теперь овощи можно соединить. Добавить к ним соль, сахар и постное масло. Поставить овощи в кастрюле на огонь и тушить 35 мин. В заготовку влить уксус , добавить все необходимые по рецепту приправы и перемешать. Еще раз закипятить и разложить по банкам. Закупорить, перевернуть, укутать. Как только заготовка остынет, переместить ее в прохладное место. По необходимости зимой заправку из овощей доставать и пользоваться ею.

Другой вариант рецепта заправки для зимних щей из капусты

Необходимо:

Все овощи супа хорошенько вымыть, измельчить по своему усмотрению и поставить на огонь. Тушить 1,5 часа. За 30 мин. до окончания готовки в смесь из овощей добавить томатную пасту и все остальные компоненты, необходимые по рецепту.

Рецепт такой заправки можно не только использовать для щей, но и применить для приготовления других супов. С ней можно сделать даже ленивые голубцы, если к овощной смеси добавит рис и фарш.

А вот произвольный рецепт из овощей

Необходимо взять следующие овощи: морковь, капусту, лук. Добавить к ним любимые специи. Количество ингредиентов по желанию. Овощи нарезать, смешать, переложить в большую емкость и поставить тушиться. После готовности разложить горячую овощную смесь по банкам и закатать.

Такую овощную заготовку можно зимой есть как салат. Получается очень вкусно.

Как приготовить заготовку для зеленых щей с черемшой

Необходимо:

Для приготовления по этому рецепту заправки всю свежую зелень нужно тщательно промыть, высушить и нарубить ее. Затем переложить в эмалированную посуду. Залить водой, добавить соль и поставить на огонь. Варить 5 мин. после чего заготовку на зиму переложить в подготовленные банки и закатать.

Заготовка на зиму для зеленых щей из щавеля

Понадобится:

  • щавель — 800 г.;
  • шнитт-лук — 200 г.;
  • ботва морковки — 20г.;
  • вода — 200 мл.;
  • соль — 5 г.

Необходимую по рецепту заправки, свежую зелень хорошенько вымыть , нарубить и уложить в кастрюлю. Залить необходимым количеством воды, добавить соль и поставить вариться на 5 мин. Заправка из овощей готова. После этого разлить по стерильным банкам и укупорить.

Заготовки для супов на зиму , в том числе щей очень удобны, полезны и практичны.

Вы пробовали когда либо настоящие деревенские щи? Это блюдо по-правильному называется . Это название оно получило благодаря процессу приготовления зеленого нижнего капустного листа, который не идет в качан. Сейчас совсем забыли об этом загадочном ингредиенте, который и дает этот интересный вкус щам. Благодаря стараниям некоторых энтузиастов и любителям истинно народной некоторые старинные рецепты возрождаются.

Нижнюю ботву овоща теперь многие не выбрасывают, а готовят крошево из зеленых листьев капусты, которые способны выделять особые кислотные ферменты, благодаря которым блюдо имеет собственный уникальный и необыкновенный привкус. Жители русских деревень и по сей день используют нижние листья капусты не из расчетливости, а из-за непередаваемого вкуса и традиций. Ради этого и написана эта статья, чтоб передать устои тех времен. Приготовить крошево из зеленых листьев капусты совсем не сложно, читайте рецепт ниже и следуйте советам кулинаров.


Раньше из зеленых листьев капусты готовили множество блюд, рассмотрим одно из них. Предварительно ботву крошили при помощи специальной приблуды (сечки), измельчая её и укладывая в деревянную бочку. Сейчас предлагаем взять большой нож и, как можно мельче, порубить в крошку капустные листья. Переходим к приготовлению блюда из зеленых листьев капусты . Для этого необходимо взять:

  • зелёные (верхние) листья капусты 1кг,
  • соль — 50г,
  • сахар — 1 чайная ложечка,
  • вода — полстакана,
  • по возможности — 1 столовую ложку ржаной муки.

Процесс приготовления крошева на зиму :

1. Промываем тщательно листья, стряхиваем воду. Сложить их в стопочку и порезать вначале на тонкие полосы, а затем накрошить квадратиками. Затем всё это измельчить, как можно мельче, качательными движениями от кончика ножа до его ручки, и наоборот.

2. Складываем покрошенные листья в кастрюлю большого размера. Перекладывая, мните получившуюся крошку, руками.

4. Укладываем на капустную крошку тарелку и ставим гнет.

5. Оставить в комнате на неделю.

6. Далее берем трехлитровый бутыль, усыпаем дно ржаной мукой и перекладываем в него капустное крошево, которое хорошо утрамбовываем деревянной скалкой. Завязать кусочком марли горлышко бутыля и убрать в холод. Вода в нем будет испаряться, нужно иногда будет её подливать. Заготовленное на зиму крошево, готово! Перед приготовлением его нужно промывать под холодной водой.

Главные новости

Пошаговые рецепты зеленых щей с капустой в кастрюле, на зиму, квашеных зеленых щей из верхних листьев

2017-12-06 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

7531

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

2 гр.

Углеводов

3 гр.

42 ккал.

Вариант 1: Классические зеленые щи с говядиной и яйцом

Для зеленых щей с говядиной будет использоваться классическая заправка из сырого яйца с мукой. Благодаря этому блюдо получается сытное, несмотря на небольшую калорийность. Щавель для него лучше выбирать мелкий, молодой, твердые стебли можно сразу обрезать.

Ингредиенты

  • 0,5 кг говядины;
  • 2 головки лука;
  • 1 морковь;
  • 130 г щавеля;
  • 400 г картофеля;
  • 2,5 л бульона;
  • 2 яйца;
  • 1 пучок укропа;
  • 25 г муки;
  • лавр, перец, соль.

Пошаговый рецепт классических зеленых щей

Говядину промыть, положить в кастрюлю, добавить воды чуть больше, чем указано в рецептуре, так как часть выкипит. Кидаем к мясу одну луковицу и варим в течение двух часов бульон, снимая пенку. Затем лук и кусок говядины вылавливаем шумовкой.

Кидаем в бульон порезанную брусочками картошку. Немного солим.

Оставшуюся головку лука и морковку очистить, мелко порезать, добавить к картошке через пару минут закипания. Перемешиваем овощи, варим до мягкости. В миску отливаем 70 мл бульона, пусть остынет.

Щавель нарезаем мелко, закидываем в кастрюлю. Размешиваем, доводим до кипения.

В бульон добавляем муку, размешиваем и разбиваем яйца. Солим, взбиваем вилкой. После закипания щавеля заливаем эту заправку в кипящие щи, помешивая, даем яйцам свернуться.

Самое время попробовать на вкус. Солим еще, перчим, закидываем рубленую зелень укропа, не забываем про лавровый лист. Как только все это закипит, сразу выключаем плиту и накрываем кастрюлю.

Мясо, которое ранее вынули из бульона, нарезаем кусочками, раскладываем по тарелкам. Заливаем говядину щами, подаем блюдо к столу со сметаной.

Если в целом не нравится вид бульона, например, в нем плавает пена, то лучше перед добавлением картофеля и остальных ингредиентов процедить. Можно для этого использовать сито или марлю.

Вариант 2: Быстрый рецепт зеленых щей из капусты

Для зеленых щей с капустой используется сваренный мясной бульон, но также готовится постное блюдо на воде. Общее время варки не превысит получаса, поэтому нужно сразу ставить на плиту горячую воду либо набрать ее из чайника. Зелень для заправки любая.

Ингредиенты

  • 400 г капусты;
  • 2 картофелины;
  • 2 пучка щавеля;
  • луковица;
  • 1,5 литра бульона;
  • морковка;
  • специи и зелень.

Как быстро приготовить зеленые щи из капусты

Очистить картошку, нарезать соломкой, закинуть в кипящий бульон. Следом положить рубленую луковицу, закинуть тертую морковку. Проварить овощи еще шесть минут.

Капусту нашинковать, добавить к овощам, присолить, продолжить варку щей.

Нарезать всю зелень, но щавель отдельно. Как только овощи сварятся, его и добавляем первым, даем закипеть. Иногда щавель варят 4-5 минут, но он тогда раскипается, теряется вкус, лучше этого не делать.

После закипания щавеля ввести зелень, это может быть петрушка или укроп, добавить один лавровый листок, поперчить по вкусу. И щи готовы!

Если блюдо готовится на воде, но оно не постное, то для сытности в него можно добавить пару яиц. Предварительно их отваривают и нарезают. Либо просто взбить вилкой и залить в конце приготовления щей сразу в кастрюлю.

Вариант 3: Зеленые щи на зиму в банках

Рецепт практичной заготовки для зеленых щей на зиму. Для них не используется щавель. В основе заготовки капуста, но важны не только кочаны, но и зеленые наружные листья, которые обычно остаются на грядках и идут в отходы. Их нужно перебрать, выбрать целые и не порченые экземпляры.

Ингредиенты

  • 1 кг листьев капусты;
  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 500 г лука;
  • килограмм моркови;
  • 500 г помидоров;
  • 500 г перца;
  • 70 г соли;
  • 0,3 литра масла;
  • пара корней сельдерея;
  • литр воды;
  • 15 мл уксусной эссенции.

Как приготовить

Белокочанную капусту и зеленые листья порубить соломкой. Лук и перец нарезать кубиками, небольшими кусочками покрошить помидоры, сельдерей порубить мелко. Морковку лучше натереть, но по желанию можно и порезать. Перекладываем все овощи в кастрюлю, добавляем литр воды.

Сразу же сводим соль, вливаем масло и на маленьком огне доводим до кипения. После этого варим ровно двадцать минут, периодически помешиваем, поднимаем заготовку со дна.

В конце заливаем уксусную эссенцию, размешиваем, раскладываем заготовку в стерильные банки.

Ставим наполненные баночки в кастрюлю, накидываем крышки, наливаем воду. Стерилизуем литровые банки 15 минут после закипания жидкости в кастрюле.

Аккуратно вынимаем банки, щи закатываем. Сразу переворачиваем, накрываем одеялом.

Если смущает большое количество моркови, то можно немного убрать. Чтобы не пересчитывать количество специй, просто прибавьте такое же количество зеленых листьев капусты.

Вариант 4: Квашеные зеленые щи на зиму

Для квашеных зеленых щей также нужны листья капусты. Тщательно их промываем и хорошо просушиваем. Острым ножом вырезаем жесткие жилы, они не нужны. Количество продуктов в рецепте не указано, так как все делается «на глазок».

Ингредиенты

  • зеленые листья капусты;
  • рыхлые кочаны;
  • морковь;
  • крупная соль.

Пошаговый рецепт

Зеленые листья капусты нужно мелко порубить. В старину это делали тяпками в корытах, но сейчас можно воспользоваться комбайном. Пересыпать в таз.

Рыхлую капусту натереть соломкой, добавляем половину или треть, в основе заготовки все же зеленые листья.

Морковку натираем. На 10 кг капустной основы достаточно 300-400 грамм. Пересыпаем к капусте.

Теперь нужна крупная соль. На 10 кг массы понадобится одна большая горсть. Добавляем, начинаем мять овощи с солью.

Шаг 5:
Перекладываем капусту в большую кастрюлю, в ведро или в другую посуду для квашения. Оставляем в тепле на 3 дня, затем убираем в подвал.

Необязательно хранить такие щи в общей посуде, можно сразу разложить по банкам, но набиваем плотно.

Вариант 5: Зеленые щи на зиму «Крошево»

Еще один старинный способ заготовки зеленых капустных листьев для щей. Крошево можно добавлять в разные блюда, готовится оно с рассолом. Дополнительно понадобится ржаная мука.

Ингредиенты

  • килограмм листьев;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 50 г соли;
  • 100 мл воды;
  • 1 ст. л. ржаной муки.

Как приготовить

Нашинковать капустные листья очень мелко либо порезать маленькими кубиками. Пересыпать в удобный таз, пестиком хорошо помять, чтобы появился сок.

Воду смешать с солью и сахаром, насколько возможно все это будет растворить. Залить зеленые листья, помять еще немного.

На дно чистых и сухих банок высыпать ржаную муку, заложить крошево. Примять для плотности пестиком или торцом деревянной скалки.

Шаг 4:
Сверху горлышко банки обвязать кусочком марли, сложенной в несколько слоев. Выдержать пару дней в тепле, затем убрать банки на холод. Через неделю снять марлю, надеть крышки.

Ржаная мука не должна заменяться другими видами. Без нее ничего не получится.

Вариант 6: Зеленые щи на зиму с капустой и щавелем

Рецепт чудесной заготовки, в которую входит и капуста, и листочки щавеля. С такой заправкой зимой можно очень просто и быстро приготовить зеленые щи. Достаточно просто сварить бульон с желаемыми овощами, затем добавить содержимое из баночки.

Ингредиенты

  • 1,5 кг капусты;
  • 300 г морковки;
  • ложка сахара;
  • 300 г лука;
  • 300 г щавеля;
  • 0,5 ст. воды;
  • 60 мл масла;
  • 50 мл уксуса;
  • 2 ложки соли.

Как приготовить

Капусту нашинковать соломкой, сложить в кастрюлю. Туда же к ней добавить порезанный репчатый лук, натертую морковку. Но е также можно порезать.

Влить воду, добавить растительное (лучше нерафинированное) масло, засыпать рецептурную соль, полную ложку сахарного песка. Поставить на плиту и после закипания проварить двадцать минут.

Пока овощи готовятся, перебираем и промываем щавель. Его режем не очень мелко, как обычно для супа. Засыпаем через двадцать минут кипения капусты. После закипания провариваем три минуты.

Добавляем в кастрюлю уксус, размешиваем хорошо, это повлияет на сохранность заготовки. И сразу же начинаем раскладывать зеленые щи по стерильным банкам, закатываем ключом.

Если хочется сделать совсем зеленую заготовку, то вместо моркови можно использовать болгарский перец соответствующего цвета, количество специй при соблюдении пропорций не меняется.

Вариант 7: Вегетарианские зеленые щи с капустой и горошком

Очень вкусный вариант легких щей на воде. Если нет замороженного горошка, то используем консервированный продукт, но сливаем воду.

Ингредиенты

  • 300 г капусты;
  • 2 картофелины;
  • пучок щавеля;
  • стакан горошка;
  • луковица;
  • маленькая морковка;
  • укроп, специи;
  • 1,4 литра воды.

Как приготовить

В кипяток закинуть порезанную картошку. Провариваем 3-4 минутки. Добавляем порезанную мелко головку лука. Морковку для таких щей лучше нарезать, крошим кубиками или аккуратной соломкой, закидываем следом за луком.

Овощи проварить около семи минут, добавить зеленый горошек. Не нужно его заранее доставать из морозилки, закидываем в замороженном виде. Если будет использоваться консервированный зеленый горошек, то кладем позже, то есть после капусты.

Капусту шинкуем обычной соломкой, закидываем после горошка, щи присолим. Варим до мягкости всех овощей.

Большой пучок щавеля вымыть, перебрать и мелко порезать. Добавляем его почти в конце варки, когда капуста уже стала мягкая, картофель полностью сварился. После его закипания кладем дополнительную зелень, кидаем лавр, повторно пробуем на соль.

Плиту выключаем и обязательно даем щам постоять, чтобы щавель поделился кислотой с остальными ингредиентами.

По такому же принципу можно готовить зеленые щи с фасолью, получится вкусно и сытно. А если заменить воду грибным бульоном, то у супа будет потрясающий аромат.

Рецепт зеленых щей


👌 Зеленые квашеные щи, рецепты с фото

Как только сменяют друг друга времена года, меняются и наши вкусовые предпочтения.
 
Если в жару самое ходовое блюдо – холодная окрошка со свежим огурцом,  то стоит лишь чуть-чуть показаться зиме, мы сразу вспоминаем про зеленые щи. Это блюдо прочно ассоциируется у нашей семьи с холодами и зимними уютными вечерами. 
 
Когда за окном идет снег или трещит мороз, мы возвращаемся с лыжной прогулки, а в доме вкусно пахнет наваристыми щами, — все на своих местах, все, как надо.
 

Многие помнят вкус зеленых щей с детства, от бабушек. Я перенесла этот рецепт и во взрослую жизнь, в свою семью.
 
Итак, вчера у нас сквасилась щаница, значит сегодня мы будем варить зеленые щи. Тем более, что погода «шепчет» — на улице несмотря на еще не опавшие листья, намело снега и кусается мороз. Самое время согреться тарелкой горячих щей!
 
Ингредиенты:
 

 
 
 
 
 
Сложность: легко.
 
Время приготовления: 2-6 часов
 
Ход работы
 
Щаницу отжимаем, или, если она уже хорошо укисла, промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг. Как видите, готовая щаница теряет ярко-зеленую окраску, отсюда еще одно название этих щей — серые.
 

 
Следующим ингредиентом в моих щах выступает картофель. Нарезаем его брусочками. Более правильно будет сварить его в щах целиком, а потом размять в тарелке, но мне и так нравится.
 

 
Морковь я кладу не всегда, когда как найдет. Сегодня решила положить, нарезав ее мелкими кубиками.
 

 
Мелко режем луковицу, хотя ее тоже принято варить целиком, а потом выбрасывать.
 

 
Так как я в этом году богатая на лук-порей, положила и его немного.
 

 
Да, и самое главное — свинина. Лучше с жирком, но я считаю, что свинина и так жирная, поэтому салом последнее время не увлекаюсь.
 

 
Складываем все ингредиенты в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Кстати, состав зеленых щей может быть очень разным. Напимер, моя свекровь варит их без картошки. Кто-то варит с горохом, с грибами или с перловкой. Я люблю именно свой вариант, но иногда могу добавить фасоль. 
 

 
Конечно, настоящие щи должны быть сварены в печке. Но я научилась готовить их и в духовке. Нужно сначала закипятить щи в кастрюле, а потом переставить в духовку. Ставлю на минимум и оставляю томиться часа на 2, а то и все 4. Можно сварить щи в скороварке, а вот про мультиварку ничего не скажу, у меня ее нет. Вот и готовы наши зеленые щи. Едим с репчатым луком вприкуску, чесноком или горчицей.    
 

 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Зеленые щи – 5 простых и вкусных рецептов

Готовят зеленые щи на курином или мясном бульоне, но можно сварить и вегетарианский вариант. В такое первое блюдо добавляют сметану и куриные яйца. Приготовить кисленький супчик совсем несложно, а близкие с удовольствием съедят тарелочку вкусного и полезного супа на обед.

Зеленые щи с щавелем на курином бульоне

Сладковатый вкус куриного бульона и кислота, присущая щавелю, делает суп сбалансированным.

Ингредиенты:

  • курица – 1/2 шт.;
  • картошка – 2-3 шт.;
  • щавель – 1 пучок;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль, специи, масло.

Приготовление:

  1. Промойте курицу, залейте холодной водой и поставьте на газ.
  2. Когда бульон закипит, снимите пену, уменьшите огонь, добавьте несколько горошин перца и посолите.
  3. Варите до мягкости курицы.
  4. Почистите луковицу и морковку.
  5. Лук нашинкуйте мелким кубиком, а морковь потрите на крупной терке.
  6. Разогрейте сковородку с маслом, и обжарьте сначала лук, а затем добавьте морковку.
  7. Почистите картошку и нарежьте соломкой.
  8. Курицу выньте из кастрюли, а бульон процедите.
  9. Когда мясо немного остынет, очистите от кожицы и костей и положите кусочки в кастрюлю.
  10. Положите картошку и варите почти до полной готовности.
  11. Щавель помойте, подсушите на полотенце, переберите и нарежьте полосками, удаляя черенки, иначе суп будет слишком кислым.
  12. Когда картошка станет мягкой, добавьте в кастрюлю щавель и обжаренные овощи.
  13. Дайте закипеть, выключите газ и накройте крышкой.
  14. Сварите яйца вкрутую, залейте холодной водой и очистите от скорлупы.

Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую половинку яйца и поставьте на стол сметану.

Зеленые щи с щавелем и яйцом на мясном бульоне

Это более сытный рецепт супа, который красиво смотрится в тарелке.

Ингредиенты:

  • говядина – 450 гр.;
  • картошка – 2-3 шт.;
  • щавель – 1 пучок;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль, перец, масло.

Приготовление:

  1. Небольшой кусочек говядины с маленькой косточкой или чистую мякоть помойте, и положите в кастрюлю с чистой водой.
  2. Поставьте на газ, дождитесь закипания, снимите пену и уменьшите огонь до минимального.
  3. Посолите, добавьте несколько горошинок перца и варите до готовности.
  4. Достаньте мясо из кастрюли, дайте немного остыть и нарежьте небольшими кусками.
  5. Почистите овощи, картошку нарежьте соломкой, луковицу нашинкуйте кубиком, а морковку натрите на терке.
  6. Щавель переберите и промойте холодной водой.
  7. Выложите на полотенце, удалите черенки и нарежьте небольшими кусочками.
  8. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и жарьте еще пару минут.
  9. В бульоне сварите картошку до мягкости, добавьте мясо и зажарку.
  10. Через минутку положите в кастрюлю щавель.
  11. В миску разбейте яйца, взболтайте их при помощи вилки и влейте в суп, помешивая ложкой.
  12. Выключите газ и дайте супу немного постоять под крышкой.
  13. Разливайте по тарелкам и зовите всех к столу.

Дополнить такое блюдо можно свежим ржаным хлебом, и сметаной.

Зеленые щи из шпината

В зелени шпината много полезных веществ. Такой супчик поможет насытить организм недостающими витаминами.

Ингредиенты:

  • курица – ½ тушки;
  • картошка – 3-4 шт.;
  • шпинат – 350 гр.;
  • морковка – 1 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль, перец, масло.

Приготовление:

  1. Помойте курицу, отрежьте половинку и сварите бульон с добавлением соли и перчика.
  2. Выньте курицу, а бульон процедите.
  3. Почистите овощи, картошку нашинкуйте соломкой, а морковь можно потереть или нарезать тонкими кружочками.
  4. Шпинат промойте и положите на полотенце.
  5. Куриное мясо отделите от шкурки и костей и положите в бульон.
  6. В кастрюлю отправьте картошку и морковь, а когда овощи станут мягкими, добавьте измельченный шпинат.
  7. Яйца слегка взбейте вилкой в миске и влейте тонкой струйкой в суп, помешивая его.
  8. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте немного постоять.
  9. Разливайте по тарелкам и зовите всех обедать.

На стол поставьте сметану, и мягкий хлеб.

Зеленые щи из капусты

Такой легкий вегетарианский суп готовится быстро и просто. Он имеет насыщенный вкус.

Ингредиенты:

  • капуста – 300 гр.;
  • картошка – 3-4 шт.;
  • зелень – 150 гр.;
  • морковка – 1 шт.;
  • перец – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • соль, перец, масло.

Приготовление:

  1. Налейте в кастрюлю чистой воды, добавьте соль и перец, и дождитесь, когда закипит.
  2. Почистите овощи.
  3. Нарежьте картошку соломкой, а луковицу кубиками.
  4. Морковку можно нарезать тонкой соломкой или полукольцами.
  5. Зеленый сладкий перчик помойте, удалите семена и порежьте тонкими полосками.
  6. Молодую капусту нашинкуйте тонкими ломтиками.
  7. Заложите в кастрюлю картошку, морковь и перец, а через четверть часа добавьте капусту.
  8. Любую зелень помойте и измельчите ножом.
  9. Лук обжарьте на растительном масле и добавьте в суп.
  10. Через пару минут положите зелень и выключите газ.
  11. Дайте немного постоять и разливайте по тарелкам.

Очень легкий и полезный суп подойдет для постящихся людей, или тем, кто не ест мяса.

Зеленые щи в мультиварке

Такое блюдо позволит сэкономить время.

Ингредиенты:

  • свиные ребрышки – 350 гр.;
  • картошка – 3-4 шт.;
  • щавель – 1 пучок;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль, перец, масло.

Приготовление:

  1. Ребрышки промойте, срежьте пленки и лишний жир, и нарежьте на кусочки по косточкам.
  2. Сложите в емкость мультиварки, залейте чистой водой и установите режим «Тушение» на час.
  3. Подготовьте овощи. Картошку порежьте произвольными кусочками, а лук нашинкуйте мелким кубиком.
  4. Добавьте картошку в бульон и продолжайте тушить суп.
  5. Лук обжарьте на сковородке с растительным маслом, а когда он станет золотистым, добавьте морковку, натертую на крупной терке.
  6. Щавель промойте, подсушите на полотенце и нарежьте полосками.
  7. Заложите в чашу обжаренные овощи, а через пару минут щавель.
  8. Разлейте суп по тарелкам.

Отдельно можно сварить яйца, очистить и добавить в суп, нарезав четвертинками.

В такой суп можно добавлять и молодую крапиву, или сварить его только из щавеля или шпината. Зеленые щи, приготовленные из первой зелени, появившейся на грядке, с удовольствием съедят все. Приятного аппетита!

👌 Заготовка на зеленые квашеные щи, рецепты с фото

В нашей местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.

Зеленые щи, а ещи про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы, а в последствии и зеленых щей из нее.
 

 
 
Нам потребуется:
 

  • Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Мы же оцениваем урожай капусты не только потому, насколько крепкие и крупные уродились кочаны, но и насколько хороши «щи». Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами.
  • Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной.

  • Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы.
  • Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы.

  • Вода.

 
 
 
 
 
Оборудование
 
1. Корыто. Если объемы большие, то и корыто большое, чтоб изрубить сразу ведро щаницы, а то и два. Если рубим немного, то можно делать это и в маленьком корытечке или, как попробовала я этой осенью, в комбайне.
 
2. Тяпка, соответствующая размеру корыта.
 
3. Эмалированный или из нержавейки бак, кастрюля, или ведро.
 
4. Пластиковый таз для перемешивания изрубленных листьев.


Сложность: просто, но трудоемко.
 
Время приготовления: обычно у нас уходит целый день на то, чтоб нарубить щей на всю зиму.
 
Ход работы


Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.
 

 
Тщательно промываем.
 

 
Складываем их в стопку и рубим тяпкой или пропускаем в комбайн. Так как я пользовалась комбайном, этот процесс и показываю. Сначала — в шинковку.
 

 
Затем измельчаем несколько секунд ножом.
 

Рекомендованные статьи:

 
Получается вот так.
 

 
Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей – самое то.
 

 
Кроющие светло-зеленые листья тоже хорошо сюда подходят.  Добавим и их.
 

 
Когда все листья изрублены, трем морковь на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям. Туда же добавляем соль.
 



Перемешиваем.
 

 
Дальше идет процесс идентичный квашению капусты. Складываем изрубленные листья в емкость, где щи будут кваситься. Ошпариваем кипятком. Оставляем в теплом месте на  2-3 суток.
 
Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой. 
 

 
Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике  или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.
 

 
Вот из такой квашеной капусты мы и будем готовить завтра наваристые щи.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Серые вологодские щи. Блюдо русской кухни

Родиной серых щей считается небольшой посёлок Чагода, который находится в Вологодской области. Отсюда произошло название наших щей. Во всяком случае, первые публикации и первые рестораны с фирменными щами — это всё оттуда, из Вологодчины.


Серые щи

Просто так серые вологодские щи у нас приготовить не получится. Нужно загодя приготовить основу щей — КРОШЕВО.


Серые щи

Крошево готовится из зелёных наружных листьев белой капусты, которые мы выбрасываем. Грубые зелёные листья моют и мелко рубят, разбавляя их небольшим количеством белой капусты.


Наружный капустный лист


Рубим мелко капусту

Периодически надо пересыпать капусту не йодированной солью и (что очень важно!) ржаной мукой. 
Если муки нет, то добавляют корочку чёрного хлеба.


Пересыпаем капусту солью

Перекладываем капусту в подходящую ёмкость. Рассол обязательно должен покрывать полностью всю капусту. Если рассола не хватает, то нужно добавить воду. Сверху положить гнёт.


Добавляем корку чёрного хлеба


Прижимаем капусту гнётом

Неделю капуста должна находиться в тепле. Затем её нужно вынести на холод.


Крошево

В общем, крошево у мня уже готово. Начинаем варить серые вологодские щи.

Нам потребуется
  • мясо свинины с косточкой — 0,6-0,8 кг
  • Картофель — 10-12 шт.
  • Репчатый лук — 3-4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2-3 дольки
  • Соль
  • Лавровый лист
  • Чёрный перец горошком
 
Приготовление
Варят серые щи в русской печке. Там они томятся до готовности. Я буду варить серые щи в старой доброй скороварке. Моей скороварке более 30 лет. Ни разу она меня не подводила. Приготовленная в ней еда получается, как из русской печки. 


Скороварка

Наливаем в кастрюлю воду и кладём в неё свинину с костью. Из кости получается отличный наваристый бульон.


Свинина

Доводим до кипения и снимаем пену. 


Снимаем пену

Далее закладываем в кастрюлю целиком все овощи: картошку, лук. Морковь кладём тёртую на крупной тёрке. Крошево проливаем кипятком, чтоб убрать лишнюю кислоту (можно и не лить кипяток). Добавляем крошево в бульон. Кладём лист лавровый, перец чёрный горошком и соль.


Овощи и специи


Солим

Закрываем крышку скороварки до упора. Ставим на маленький огонь и варим 1 час. Потом выключаем газ, но крышку не открываем. Щи будут томиться ещё 40 мин. В этом и прелесть скороварки, в которой при образовавшемся высоком давлении скороварка будет кипеть и томить щи при выключенном газе ещё длительное время!


Варим на маленьком огне

Открываем крышку. Вынимаем мясо. На другую тарелку вынимаем лук и картофель.


Открываем скороварку


Вынимаем мясо и овощи

Отделяем мясо от костей и измельчаем его.


Измельчаем мясо

Картофель и лук мнём толкушкой.


Мнём картофель и лук

Мясо, картофель и лук отправляем снова в кастрюлю.
ЩИ ГОТОВЫ!


Серые щи

Да, и не забудьте положить сметану. Я люблю есть щи вприкуску со свежим репчатым луком и солью. А хлеб намазать горчицей. Удовольствие невероятное!


Серые щи


Серые щи


Серые щи

Друзья мои! Не забывайте нашу родную русскую кухню. Она проверена годами. Ведь по своей сути серые вологодские щи со сметаной — это целый кладезь витаминов и микроэлементов в доступном виде, необходимых человеку, особенно в зимний период.
Готовьте, ешьте сами, угощайте друзей! Приятного вам аппетита!

Как приготовить вкусные зеленые щи. Зеленые щи — калорийность

Ши, которые мы сегодня будем готовить, называют в народе «зелеными», «серыми», «кислыми» и даже «русскими». Отличаются от обычных щей они тем, что готовятся из щаницы. Некоторые хозяйки считают, что именно это и есть – настоящие щи. А если готовить их, к примеру, из свежей капусты – то это уже будет капустняк или просто «суп из свежей капусты», но никак – не щи.

Сначала приведем рецепт, как готовятся такие щи в зимнем варианте, из осенних заготовок. А потом немного поговорим и о том, как эти заготовки правильно сделать.

Зеленые зимние щи

Для приготовления этих щей нам понадобится заранее заготовленная щаница. Она представляет собой засоленную капусту, порубленную вместе с ее же верхними зелеными листьями. В смесь при засолке добавляется морковь.

Вот так это выглядит в банке, а ниже – уже на тарелке. Щаницу могут называть также «щеница», «крошево» или «хряпа».


Приступаем к готовке щей. Готовить будем в скороварке, так кстати больше похоже на традиционное приготовление щей в большой русской печи. Хозяйка складывала все ингредиенты в горшок или котелок, ставила в печь, и они все вместе в печи томились.

Кладем в емкость мясо. Лучше брать свинину, да пожирнее. Так щи получаются вкуснее. Затем чистим и режем кубиками картофель.


Промываем щаницу и добавляем ее в емкость. Закрываем скороварку и ставим все вариться примерно на час.

Дожидаемся, пока выйдет весь пар, и достаем мясо. Мелко его рубим и отправляем обратно.

Добавляем на свой вкус овощи, можно также из осенних заготовок.

Кладем черный перец горошком, лавровый лист, немного стручкового красного перца. Все вместе варим минут пять – и все, вкуснейшие зимние щи из щаницы готовы!

Наливаем в тарелочку, кладем сметанки.

Такие щи чем больше дней стоят в холодильнике, тем только вкуснее становятся! И еще – они очень хороши наутро, с похмелья! Так что очень хорошо пойдут, если вчера засиделись за столом с друзьями.

Приготовление щаницы

Щи из щаницы раньше были самыми распространенными на Руси. Помимо доступности всех ингредиентов, они еще и очень просто готовились. Хозяйка складывала все продукты в котелок, ставила его в печь и уходила на весь день на работу. Вечером семья собиралась на обед, а щи сами в течение дня доходили. Котелок весь день прел в печи, а ингредиенты томились все вместе и получалось очень вкусно.

Сегодня этот рецепт потерял популярность не столько из-за ухода в прошлое русских печей, сколько по причине исчезновения основного составляющего кислых щей – щаницы. Для приготовления щаницы наши предки брали зеленые капустные листья, которых на огородах было вдоволь. Сегодня же капуста поступает в магазины уже очищенной, поэтому чтобы раздобыть такие листья, нужно специально ехать летом на колхозное поле. Или – покупать у бабушек готовые заготовки в банках.

Итак, если вы раздобыли зеленые капустные листья, их нужно мелко порубить. Затем перетереть морковь и смешать с зеленью.

Лучше выкладывать овощи слоями, сразу же пересыпая солью. Соли класть нужно побольше – зеленые капустные листья берут ее больше, чем белые. Затем можно хорошо помять все руками – чтобы щаница дала сок.

Ставим сверху гнет и убираем на несколько дней.


Щаница будет примерно дней 5 кваситься. В это время из смеси выходят газы. После завершения выхода газов раскладываем заготовки по банкам, которые убираем в холодильник. Низкая температура нужна для остановки процесса брожения – иначе капуста станет слишком мягкой. А нам нужно, чтобы щаница получалась хрустящей и терпкой.


На 10 килограмм зеленой капусты берем 1 кг моркови и 250 г соли.

Простой рецепт щей из щаницы

Для приготовления настоящих кислых щей из щаницы берем только 4 основных ингредиента:

  • свинины – 600–800 г
  • щаницы – 0,5–0,6 л
  • картофеля – 6–8 шт.
  • воды – 3 л

Воды может уйти чуть больше или меньше – расход продуктов приведен для приготовления щей в 4-литровой кастрюле. Мясо обязательно брать пожирнее! Это объясняется тем, что щаница хорошо впитывает жир. Если взять мясо нежирное (например телятину), то капустная зелень получится суховатой. Про такие щи говорили, что они «пустые».

Сначала в кастрюлю кладем мясо и варим его. Нам нужно дождаться, пока мясо закипит и образуется пена. Вот эту пену мы должны снять.


Сразу же отправляем в кастрюлю щаницу и чищенную картошку. Резать картофель не нужно! Томим все вместе на небольшом огне часа 2 (почти как в русской печи).

Снимаем с огня, вынимаем мясо и делим его на небольшие кусочки. Достаем картофель и мнем его (не режем!) деревянной колотушкой или обычной вилкой. Отправляем мясо и картошку обратно в кастрюлю. Щи готовы!

Вкусные, с приятной кислинкой и очень полезные щи готовятся просто и легко: из свежего или консервированного щавеля.

  • Вода — 3 Литра
  • Картофель — 5-6 Штук
  • Лук — 1 Штука
  • Морковь — 1 Штука
  • Яйцо — 1-2 Штук
  • Лавровый лист — 1-2 Штук
  • Укроп — 20 Грамм
  • Щавель — 100 Грамм
  • Петрушка — 20 Грамм
  • Соль — По вкусу
  • Масло растительное — 2 Ст. ложки
  • Сметана — 70-100 Грамм

Приготовьте продукты для супа. Щавелевые щи нуждаются в большом количестве зелени, не только щавель используется, но и укроп, петрушка, можно зеленый лук добавить. Отварите яйцо до состояния «вкрутую».

Порежьте вымытые и очищенные лук и морковь. Обжарьте их на растительном масле до полной готовности. Во время обжарки посолите.

Поставьте воду для супа закипать, посолите. Картофель очистите и порежьте тонко соломкой, чтобы он быстро сварился.

Варите картофель 15 минут.

Порежьте всю зелень: щавель, укроп и петрушку. Порубите вареное яйцо, если яйца мелкие, возьмите две-три штуки.

В готовый картофель положите жареные овощи.

Добавьте большое количество зелени и яйцо. Откорректируйте щи на соль. Проварите суп одну минуту — и выключите огонь. Готовый суп подавайте горячим со сметаной. Приятного аппетита!

Рецепт 2: щи из щавеля с яйцом (пошаговые фото)

  • Щавель — 1-2 Пучков
  • Свиные кости — 300-400 Грамм
  • Картофель — 3-4 Штук
  • Морковь — 1 Штука
  • Репчатый лук — 1 Штука
  • Зелень — 1 Пучок
  • Яйцо — 3-4 Штук
  • Соль — 1 Ст. ложка (по вкусу)
  • Растительное масло — 1 Ст. ложка
  • Сливочное масло — 1 Ст. ложка
  • Вода — 2-2,5 Литра

Первым делом нам необходимо сварить бульон. Я его готовлю из свиных костей: заливаю их холодной водой и ставлю на средний огонь. Как закипит вода, снимаем пену, делаем маленький огонь и варим 1 час. Минут за 15 до окончания варки добавим соль. Затем кости достаем из бульона.

Чистим и нарезаем картошку небольшими кубиками. Отправим картофель в мясной бульон.

Ставим вариться яйца, заливаем их водой и варим около 10 минут. Их мы добавим в тарелку при подаче.

Очищенную и помытую морковь натрем на крупной терке.

Заготовка,квашенье Серой капусты на Вологодские щи — Вкусно с Любовью

Танцы от плиты и до компа !!

Крошево – это верхние листы белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Так как они более жесткие, чем внутренние, то их не шинковали, а секли в мелкую крошку. Отсюда и произошло название. Кстати, при засолке такие листья сереют, поэтому щи с крошевом и назвали «серыми». Изначально щи с крошевом варили не от сытой жизни. Кочаны капусты крестьяне продавали на ярмарке, а себе оставляли лишь ободранные верхние листья. Но, из-за особого, резкого аромата, щи с крошевом оказывались вкусней, чем с обычной капустой.

Заготовка на зеленые квашеные щи

В русских деревнях раньше кроме заготовки белой квашеной капусты заготавливали и серую, из зеленых листьев, которую называли в разных местах по разному. Делают ее из зелёных листов капусты, самых нижних на растущем кочане. В Сибири такую заготовку называют щаница, на Псковщине-хряпа, в других местах Северо-Запада России — кислина, крошево. Крошевом ее называют потому, что темные нижние листья капусты крошат особой сечкой. Не так как кочаны, ножом или на шинковке, а секут в ящиках до крошки. При такой структуре в капусте образуется особый кислотный фермент, который производит неповторимый вкус крошева. Сейчас зелёную кислую капусту заготавливают вовсе не ради экономиии, как можно подумать, а по традиции питания и из-за непередаваемого и незабываемого вкуса.Итак. Рубится оно мелко-намелко из верхних-«серых» листьев капусты.

В Вологодской местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят капусту на щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.

Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей — холопские. При этом начисто забыто , что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья — нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут ,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати , были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.

Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба.

Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют , как кто привык и выставляют в теплое место для брожения.

Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Зеленые щи, а ещё про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы.

Нам потребуется:
Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами. Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной. Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы. Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы. Примерно две горсти ржаной муки.
Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.

Тщательно промываем.

Складываем их в стопку иизмельчаем ножом. Получается вот так.

Затем обязательно мелко мелко посечь, на квадратики.Лучше комбайном.

Непутевые заметки: Лучше капусту нарезать, мелко ,мелко но не прокручивать на комбайне.Это уже мой опыт.


Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей – самое то. Кроющие светло-зеленые листья хорошо сюда подходят.

Добавим и их. Когда все листья изрублены, трем морковь (совсем немного) на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям.

Добавляем соль. Перемешиваем.
Дальше идет процесс идентичный квашению капусты. Складываем изрубленные листья в емкость, где щи будут кваситься. У меня небольшое пластиковое ведро. Добавляем ржаную муку, или корки ржаного хлеба, если нет муки. Ошпариваем кипятком, залив в кипяток в капусту. Оставляем в теплом месте на 2-3 суток. Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.
Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.

Непутёвые заметки:Морковь в заготовку добавлять необязательно, никакого вкусового дополнения морковь не дала,вкус морковь не улучшила не обогатила ,квашеная морковь мне не понравилась.А капусту лучше сечь ,сечкой как раньше делали наши бабушки, секли в корыте.

Щи — рецепты вкусных супов

Щи грибные 3.6

Рецепт приготовления русских щей с сушеными грибами, квашеной капустой, обжаренным в масле репчатым луком, картофелем и томатной пастой. Щи с грибами — постные, так что их можно есть во время поста. …далее

Добавил: Alteredego 27.09.2013

Щи рыбные 4.6

Рецепт приготовления русских рыбных щей с судаком, луком, морковью, сушеными грибами, квашеной капустой, петрушкой и томатной пастой. …далее

Добавил: Alteredego 24.04.2014

Щи с ветчиной 4.3

Рецепт приготовления русских щей с ветчиной на косточке, капустой, морковью, репой, луком, помидорами, петрушкой и сметаной. …далее

Добавил: Alteredego 24.04.2014

Щи с сущиком 5.0

Рецепт приготовления супа с сущиком, картофелем, луком и зеленью. …далее

Добавил: Alteredego 24.04.2014

Щи крупяные 3.5

Рецепт приготовления щей на овощном бульоне с крупной, квашеной капустой, картофелем, томатной пастой, морковью, корнем петрушки, чесноком и зеленью. …далее

Добавил: Alteredego 24.04.2014

Щи с мучной подболткой 5.0

Рецепт приготовления щей из говяжьей грудинки, моркови, лука, картофеля, помидоров, петрушки и укропа с мучной подболткой. …далее

Добавил: Alteredego 24.04.2014

Щи из крапивы 3.8

Предлагаю вашему вниманию отличный рецепт, как приготовить щи из крапивы. Это прекрасное летнее первое блюдо, которое любят многие на постсоветском пространстве. В общем, рекомендую! …далее

Добавил: Dashunia 03.04.2017

Щи уральские 4.4

Щи уральские существенно отличаются от традиционных. Щи по-уральски уникальны и по составу ингредиентов, и по вкусовой гамме, и даже по цвету. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Vaso 27.09.2013

Постные щи 4.6

Постные щи — отличный горячий супчик для тех, кто постится или просто хочет устроить разгрузочный день. Готовятся щи просто и из доступных ингредиентов, но получаются — просто объедение. …далее

Добавил: Виталия 03.03.2014

Щи в мультиварке 4.1

Хотите научиться варить щи? Наваристый бульон, капуста, кусочки мяса.. Тогда вам сюда. Я расскажу, как приготовить щи в мультиварке. …далее

Добавил: Bamby 27.09.2013

Щи из щавеля 4.4

Рассказываю, как приготовить щи из щавеля — традиционный русский суп, который обычно варят поздней весной и летом, когда вырастает молодой щавель. Вкусно, сытно и недорого. …далее

Добавил: Арина Вольская 27.09.2013

Щи из щавеля с яйцом 4.1

Одно из множества популярных первых блюд в нашей стране — щи из щавеля с яйцом. Блюдо простое в приготовлении, бюджетное, сытное и вкусное — то, что нужно простому русскому человеку 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 27.09.2013

Зеленые щи со щавелем 3.7

Щавель — полезнейший овощ, и пока он свежий — надо есть его как можно чаще. Поэтому предлагаю вам простой рецепт зеленых щей со щавелем — возможно, вдохновитесь и приготовите. …далее

Добавил: Даша Петрова 27.09.2013

Зелёные щи с щавелем 2.2

Зеленые щи с щавелем — классическое, традиционное блюдо, которое очень популярно во многих славянских странах, где растет свежий щавель. Очень вкусный, наваристый и полезный горячий супчик получается. …далее

Добавил: Даша Петрова 27.09.2013

Щи из щавеля в мультиварке 5.0

Предлагаю вам узнать, как сделать щи из щавеля в мультиварке. Вкус получается отменный, а стоять у плиты, снимая пенку и размешивая, не нужно — мультиварка справится сама. …далее

Добавил: Даша Петрова 19.02.2018

Щи из капусты 4.6

Говорят, что щи — традиционное национальное русское блюдо, которым никого не удивишь. Неправда 🙂 Хорошо приготовленные щи из капусты — это настоящая феерия вкуса. Рассказываю, как приготовить! …далее

Добавил: Арина Вольская 27.09.2013

Щи с грибами и фасолью 4.3

Щи с грибами и фасолью — необычная вариация этого блюда, очень популярная в Украине и Польше. Приготовить эти щи несложно, подавать можно и холодными, и горячими. Откройте для себя закарпатскую кухню! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.09.2013

Щи с фасолью 5.0

Это блюдо относится к разряду классических русских блюд. Оно и вкусное, и полезное. …далее

Добавил: Арина Вольская 23.08.2017

Щи консервированные 3.9

Предлагаю вам выяснить, как консервировать щи — при помощи этой нехитрой домашней заготовки вы в считанные минуты приготовите вкусный обед для всей семьи в любое время года! …далее

Добавил: Kurzyupa 02.10.2013

Щи с болгарским перцем 4.4

Щи с болгарским перцем радуют в любое время года. Особенно вкусные щи получаются в сезон овощей. Это — полезное и сытное блюдо для всей семьи. Щи с болгарским перцем остаются вкусными несколько дней. …далее

Добавил: Julechka 27.09.2013

Щи в горшочках 4.2

Рецепт приготовления щей в горшочках. Порадуйте своих родных традиционным русским блюдом на обед или ужин. Щи в горшочках требуют определенной сноровки, но это того стоит! …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.04.2014

Щи постные с грибами 4.7

Щи — национальное русское блюдо, вкусное и всеми любимое. Щи постные с грибами хороши для разгрузочного дня. Они восстановят силы, наполнят организм витамином С, которого в капусте — в изобилии. …далее

Добавил: DianaV 05.03.2014

Постные щи в мультиварке 4.5

Постные щи в мультиварке приготовить очень просто. Особенность мультиварки в том, что овощи в ней не развариваются, остаются плотными и наполненными вкусом. Готовить щи будем из свежих овощей. …далее

Добавил: DianaV 06.03.2014

Зеленые щи в мультиварке 4.7

Узнал сегодня рецепт приготовления зеленых щей в мультиварке. Вкус отличается от обычных, причем в лучшую сторону. …далее

Добавил: Mengrel12 19.04.2014

Щи с курицей в мультиварке 4.4

Щи — классическое блюдо, принадлежащее к русской национальной кухне. Предлагаю готовить щи в мультиварке. За счет обилия овощей и куриных голеней суп получается довольно наваристым и сытным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.10.2014

Щи из баранины с капустой 4.2

Сытные щи из баранины меня научила готовить бабушка. У неё они всегда получались ароматные и наваристые. Продукты и рецепт приготовления — простые. Пробуйте! …далее

Добавил: Bestpovar 23.10.2014

Свежие щи с говядиной 3.9

Свежие щи с говядиной — это основное блюдо для семейной жизни! Всегда вкусно, очень сытно. Тарелочка щей со сметаной и перчиком согревает в холодную погоду, можно сказать, что она греет и тело и душу! …далее

Добавил: Galate 20.10.2014

Щи со свининой 3.6

Делюсь с вами классическим рецептом щей со свининой. Получается очень сытное и ароматное первое блюдо, которое нравится даже детям! А вы сами знаете, как часто дети не хотят есть первое. Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.10.2014

Щи с бараниной

Очень наваристые и сытные щи с бараниной. С таким блюдом второе можно даже и не готовить. Отличный обед или ужин. Попробуйте, вам обязательно понравится. …далее

Добавил: Bestpovar 26.12.2014

Щи с копчеными ребрышками 3.4

Что может быть лучше ароматного и аппетитного первого блюда на обед? Если вы в поиске такого варианта, тогда не проходите мимо, а запоминайте рецепт приготовления щей с копчеными ребрышками. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.04.2015

Вегетарианские щи из квашеной капусты 4.7

Постные, вегетарианские щи из квашеной капусты готовятся очень просто. Блюдо готовится с грибами, лучше лесными, но я использовал шампиньоны. Прекрасный, сытный обед гарантирован! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.04.2015

Вегетарианские щи в мультиварке 4.8

Рекомендую рецепт приготовления вегетарианских щей в мультиварке: сытно и вкусно, а главное — без особых затрат и очень просто в готовке. Не пожалеете, это я вам гарантирую наверняка! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.05.2016

Вегетарианские щи 4.8

Главным принципом приготовления щей является закладка в суп именно сырых продуктов. Блюдо относится к русской кухне. Можно варить щи как со свежей, так и кислой капустой. …далее

Добавил: Vikulia 19.07.2015

Щи донские с рыбой 3.7

Предлагаю вам отведать вкусных щей по донскому рецепту! Наваристая горячая похлебка с рыбой, фасолью и капустой придется многим по душе. Смотрим рецепт приготовления щей донских с рыбой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 12.11.2015

Вегетарианские щи из свежей капусты 3.7

Этот рецепт пригодится не только вегетарианцам, но и людям, соблюдающим пост, диету, а также — для питания детей от года. Очень вкусное и лёгкое первое блюдо! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.11.2015

Щи из кислой капусты со свининой 2.5

Традиционные русские щи из кислой капусты со свининой в домашних условиях приготовить совсем несложно. Этот рецепт прекрасно подойдет как для плиты, так и для мультиварки. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.12.2015

Щи из крошева 5.0

Существует в деревнях такое традиционное блюдо, как «серые щи» (или щи из крошева), и я вам расскажу, как приготовить щи из крошева в домашних условиях! По всем канонам будет вкусное первое блюдо! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.03.2017

Щи из квашеной капусты со свининой 4.6

Расскажу, как приготовить щи из квашеной капусты со свининой. Я вот не знала, что классические щи готовятся без картошки. А вот как — сейчас я поделюсь с вами своим опытом. Получилось весьма вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.02.2016

Кислые щи на курином бульоне

Кислые щи на курином бульоне будут отличным вариантом первого блюда для всей семьи. Если вам надоели стандартные супы и борщи, то попробуйте приготовить эти щи, чтобы разнообразить рацион своей семьи. …далее

Добавил: Яна Горностаева 31.03.2017

Заготовки из зеленых листьев капусты. Крошево из зеленых листьев капусты на зиму

Пошаговые рецепты зеленых щей с капустой в кастрюле, на зиму, квашеных зеленых щей из верхних листьев

2017-12-06 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

6510

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

2 гр.

Углеводов

3 гр.

42 ккал.

Вариант 1: Классические зеленые щи с говядиной и яйцом

Для зеленых щей с говядиной будет использоваться классическая заправка из сырого яйца с мукой. Благодаря этому блюдо получается сытное, несмотря на небольшую калорийность. Щавель для него лучше выбирать мелкий, молодой, твердые стебли можно сразу обрезать.

Ингредиенты

  • 0,5 кг говядины;
  • 2 головки лука;
  • 1 морковь;
  • 130 г щавеля;
  • 400 г картофеля;
  • 2,5 л бульона;
  • 2 яйца;
  • 1 пучок укропа;
  • 25 г муки;
  • лавр, перец, соль.

Пошаговый рецепт классических зеленых щей

Говядину промыть, положить в кастрюлю, добавить воды чуть больше, чем указано в рецептуре, так как часть выкипит. Кидаем к мясу одну луковицу и варим в течение двух часов бульон, снимая пенку. Затем лук и кусок говядины вылавливаем шумовкой.

Кидаем в бульон порезанную брусочками картошку. Немного солим.

Оставшуюся головку лука и морковку очистить, мелко порезать, добавить к картошке через пару минут закипания. Перемешиваем овощи, варим до мягкости. В миску отливаем 70 мл бульона, пусть остынет.

Щавель нарезаем мелко, закидываем в кастрюлю. Размешиваем, доводим до кипения.

В бульон добавляем муку, размешиваем и разбиваем яйца. Солим, взбиваем вилкой. После закипания щавеля заливаем эту заправку в кипящие щи, помешивая, даем яйцам свернуться.

Самое время попробовать на вкус. Солим еще, перчим, закидываем рубленую зелень укропа, не забываем про лавровый лист. Как только все это закипит, сразу выключаем плиту и накрываем кастрюлю.

Мясо, которое ранее вынули из бульона, нарезаем кусочками, раскладываем по тарелкам. Заливаем говядину щами, подаем блюдо к столу со сметаной.

Если в целом не нравится вид бульона, например, в нем плавает пена, то лучше перед добавлением картофеля и остальных ингредиентов процедить. Можно для этого использовать сито или марлю.

Вариант 2: Быстрый рецепт зеленых щей из капусты

Для зеленых щей с капустой используется сваренный мясной бульон, но также готовится постное блюдо на воде. Общее время варки не превысит получаса, поэтому нужно сразу ставить на плиту горячую воду либо набрать ее из чайника. Зелень для заправки любая.

Ингредиенты

  • 400 г капусты;
  • 2 картофелины;
  • 2 пучка щавеля;
  • луковица;
  • 1,5 литра бульона;
  • морковка;
  • специи и зелень.

Как быстро приготовить зеленые щи из капусты

Очистить картошку, нарезать соломкой, закинуть в кипящий бульон. Следом положить рубленую луковицу, закинуть тертую морковку. Проварить овощи еще шесть минут.

Капусту нашинковать, добавить к овощам, присолить, продолжить варку щей.

Нарезать всю зелень, но щавель отдельно. Как только овощи сварятся, его и добавляем первым, даем закипеть. Иногда щавель варят 4-5 минут, но он тогда раскипается, теряется вкус, лучше этого не делать.

После закипания щавеля ввести зелень, это может быть петрушка или укроп, добавить один лавровый листок, поперчить по вкусу. И щи готовы!

Если блюдо готовится на воде, но оно не постное, то для сытности в него можно добавить пару яиц. Предварительно их отваривают и нарезают. Либо просто взбить вилкой и залить в конце приготовления щей сразу в кастрюлю.

Вариант 3: Зеленые щи на зиму в банках

Рецепт практичной заготовки для зеленых щей на зиму. Для них не используется щавель. В основе заготовки капуста, но важны не только кочаны, но и зеленые наружные листья, которые обычно остаются на грядках и идут в отходы. Их нужно перебрать, выбрать целые и не порченые экземпляры.

Ингредиенты

  • 1 кг листьев капусты;
  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 500 г лука;
  • килограмм моркови;
  • 500 г помидоров;
  • 500 г перца;
  • 70 г соли;
  • 0,3 литра масла;
  • пара корней сельдерея;
  • литр воды;
  • 15 мл уксусной эссенции.

Как приготовить

Белокочанную капусту и зеленые листья порубить соломкой. Лук и перец нарезать кубиками, небольшими кусочками покрошить помидоры, сельдерей порубить мелко. Морковку лучше натереть, но по желанию можно и порезать. Перекладываем все овощи в кастрюлю, добавляем литр воды.

Сразу же сводим соль, вливаем масло и на маленьком огне доводим до кипения. После этого варим ровно двадцать минут, периодически помешиваем, поднимаем заготовку со дна.

В конце заливаем уксусную эссенцию, размешиваем, раскладываем заготовку в стерильные банки.

Ставим наполненные баночки в кастрюлю, накидываем крышки, наливаем воду. Стерилизуем литровые банки 15 минут после закипания жидкости в кастрюле.

Аккуратно вынимаем банки, щи закатываем. Сразу переворачиваем, накрываем одеялом.

Если смущает большое количество моркови, то можно немного убрать. Чтобы не пересчитывать количество специй, просто прибавьте такое же количество зеленых листьев капусты.

Вариант 4: Квашеные зеленые щи на зиму

Для квашеных зеленых щей также нужны листья капусты. Тщательно их промываем и хорошо просушиваем. Острым ножом вырезаем жесткие жилы, они не нужны. Количество продуктов в рецепте не указано, так как все делается «на глазок».

Ингредиенты

  • зеленые листья капусты;
  • рыхлые кочаны;
  • морковь;
  • крупная соль.

Пошаговый рецепт

Зеленые листья капусты нужно мелко порубить. В старину это делали тяпками в корытах, но сейчас можно воспользоваться комбайном. Пересыпать в таз.

Рыхлую капусту натереть соломкой, добавляем половину или треть, в основе заготовки все же зеленые листья.

Морковку натираем. На 10 кг капустной основы достаточно 300-400 грамм. Пересыпаем к капусте.

Теперь нужна крупная соль. На 10 кг массы понадобится одна большая горсть. Добавляем, начинаем мять овощи с солью.

Шаг 5:
Перекладываем капусту в большую кастрюлю, в ведро или в другую посуду для квашения. Оставляем в тепле на 3 дня, затем убираем в подвал.

Необязательно хранить такие щи в общей посуде, можно сразу разложить по банкам, но набиваем плотно.

Вариант 5: Зеленые щи на зиму «Крошево»

Еще один старинный способ заготовки зеленых капустных листьев для щей. Крошево можно добавлять в разные блюда, готовится оно с рассолом. Дополнительно понадобится ржаная мука.

Ингредиенты

  • килограмм листьев;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 50 г соли;
  • 100 мл воды;
  • 1 ст. л. ржаной муки.

Как приготовить

Нашинковать капустные листья очень мелко либо порезать маленькими кубиками. Пересыпать в удобный таз, пестиком хорошо помять, чтобы появился сок.

Воду смешать с солью и сахаром, насколько возможно все это будет растворить. Залить зеленые листья, помять еще немного.

На дно чистых и сухих банок высыпать ржаную муку, заложить крошево. Примять для плотности пестиком или торцом деревянной скалки.

Шаг 4:
Сверху горлышко банки обвязать кусочком марли, сложенной в несколько слоев. Выдержать пару дней в тепле, затем убрать банки на холод. Через неделю снять марлю, надеть крышки.

Ржаная мука не должна заменяться другими видами. Без нее ничего не получится.

Вариант 6: Зеленые щи на зиму с капустой и щавелем

Рецепт чудесной заготовки, в которую входит и капуста, и листочки щавеля. С такой заправкой зимой можно очень просто и быстро приготовить зеленые щи. Достаточно просто сварить бульон с желаемыми овощами, затем добавить содержимое из баночки.

Ингредиенты

  • 1,5 кг капусты;
  • 300 г морковки;
  • ложка сахара;
  • 300 г лука;
  • 300 г щавеля;
  • 0,5 ст. воды;
  • 60 мл масла;
  • 50 мл уксуса;
  • 2 ложки соли.

Как приготовить

Капусту нашинковать соломкой, сложить в кастрюлю. Туда же к ней добавить порезанный репчатый лук, натертую морковку. Но е также можно порезать.

Влить воду, добавить растительное (лучше нерафинированное) масло, засыпать рецептурную соль, полную ложку сахарного песка. Поставить на плиту и после закипания проварить двадцать минут.

Пока овощи готовятся, перебираем и промываем щавель. Его режем не очень мелко, как обычно для супа. Засыпаем через двадцать минут кипения капусты. После закипания провариваем три минуты.

Добавляем в кастрюлю уксус, размешиваем хорошо, это повлияет на сохранность заготовки. И сразу же начинаем раскладывать зеленые щи по стерильным банкам, закатываем ключом.

Если хочется сделать совсем зеленую заготовку, то вместо моркови можно использовать болгарский перец соответствующего цвета, количество специй при соблюдении пропорций не меняется.

Вариант 7: Вегетарианские зеленые щи с капустой и горошком

Очень вкусный вариант легких щей на воде. Если нет замороженного горошка, то используем консервированный продукт, но сливаем воду.

Ингредиенты

  • 300 г капусты;
  • 2 картофелины;
  • пучок щавеля;
  • стакан горошка;
  • луковица;
  • маленькая морковка;
  • укроп, специи;
  • 1,4 литра воды.

Как приготовить

В кипяток закинуть порезанную картошку. Провариваем 3-4 минутки. Добавляем порезанную мелко головку лука. Морковку для таких щей лучше нарезать, крошим кубиками или аккуратной соломкой, закидываем следом за луком.

Овощи проварить около семи минут, добавить зеленый горошек. Не нужно его заранее доставать из морозилки, закидываем в замороженном виде. Если будет использоваться консервированный зеленый горошек, то кладем позже, то есть после капусты.

Капусту шинкуем обычной соломкой, закидываем после горошка, щи присолим. Варим до мягкости всех овощей.

Большой пучок щавеля вымыть, перебрать и мелко порезать. Добавляем его почти в конце варки, когда капуста уже стала мягкая, картофель полностью сварился. После его закипания кладем дополнительную зелень, кидаем лавр, повторно пробуем на соль.

Плиту выключаем и обязательно даем щам постоять, чтобы щавель поделился кислотой с остальными ингредиентами.

По такому же принципу можно готовить зеленые щи с фасолью, получится вкусно и сытно. А если заменить воду грибным бульоном, то у супа будет потрясающий аромат.

Капуста на даче наливаетсяи хочется уже сейчас щей,можно ли употреблять в пищу нижние листья? Слышала, что можно солить зелёные листья белокочанной капусты для зелёных щей, подскажите рецепт?

Засолить нижние зеленый листья капусты — это приготовить так называемые «серые» щи. А готовятся они из крошева — заранее заготовленных зеленых листьев капусты. Крошево подготавливают заранее. Для этого берут самые нижние и зеленые листья кочанов. Именно они дают щам зеленый цвет. А называются они крошевом, потому что из режут особым образом — сечкой. Для приготовления щей берут 10 л ведро или кастрюлю. В неё скрадывают порубленные сечкой щи, солят из расчета 1 стакан соли на 10 листовое ведро щей и добавляют щепотку ржаной муки. Сверху кладут тарелку или деревянный «кружок» и груз. Сок появляется сразу из-за соли, а процесс закисания ускоряется из-за добавления ржаной муки. Ставят ведро в теплое место на 7 дней и ежедневно гнет снимают и прокалывают для выхода газов. Затем промывают щи холодной водой, раскладывают по пакетам и замораживают. В каждый пакет примерно по 0,5 кг крошева. Варят «серые» щи из крошева с добавлением морковки, лука, иногда картошки, на мясном бульоне и с добавлением отварного мяса. Да и самое главное, что придаст таким щам неповторимый вкус — варить лучше в горшке и в духовке минут 40-45. Вообще «серые» щи — старинное русское блюдо, которое возрождается сейчас стараниями энтузиастов и любителей старинной русской кухни.

Сначала приготовим капусту для «крошева». Берём зеленые покровные листья капусты, те, что обычно отбрасываются при засолке белокочанной капусты. Для вкуса кладут 2-3 мелких кочанчика белой капусты. Листья промыть теплой водой. Так как зеленые листья грубее, чем обычная капуста, то их надо не шинковать, а очень мелко порубить сечкой, чтоб получилась крошка или «крошево».

Ингредиенты:

На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсточку соли.

Способ приготовления:

Ведро крошева высыпают в кадушку, пересыпают горстью ржаной муки и соли. Заливают все кипящей водой (5 л воды на ведро крошева), закрыть чистой ткань, а сверху одеяло. Должно постоять не менее 3 часов, лучше ночь. На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту каждый день надо 2-3 раза протыкать палкой, чтобы дать выйти скопившимся газам. Капуста готова, когда перестанет появляться на поверхности пена. Тогда сверху кладут деревянный кружок и гнет. Лишний рассол выливают.

Варить такие щи хорошо в русской печи, там они томятся в чугунке или в керамическом горшочке 4-5 часов. Мясо нужно брать жирное — свинину, баранину, жирную говядину. Закладывают все одновременно — мясо, капусту, лук, морковь, картошку целиком не резаную, перловку, лаврушку, перец и соль. Ставят в печь. В конце готовки надо достать из горшка картошку, растолочь ее и положить обратно.

Вкусно есть горячие зеленые щи с чесночком.

Приятного аппетита!


Сама не делала, но любопытство вещь заманчивая. Поискала и нашла рецепт, решила в этом году сделать на пробу для зимних щей. Следует учесть, что заготовку эту нужно делать в конце августа, начале сентября. Рецепт этот называется » Крошево » .

Для заготовки нам нужно: 1 кг. верхних зелёных листьев капусты, 30 грамм соли, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка ржаной муки.

Срезанные листья капусты промываем (каждый в отдельности). Воду стряхиваем.

Складываем по несколько листьев в стопочку и острым ножом режем сначала на тонкие полоски, а затем на кубики, их также измельчаем. (я решила сечь их в корытце, благо у меня есть корытце и сечка). Накрошенные листья небольшими горстями складываем в большую ёмкость, перетирая руками.

В холодной кипячёной воде растворяем соль и сахар и заливаем этим рассолом листья. Сверху размещаем плоскую тарелку и на неё ставим груз. Оставляем в комнате на 5 — 7 дней.

Берём банку, ошпариваем её кипятком, на её дно всыпаем 1 ст. ложку ржаной муки и перекладываем крошево в банку.

После каждых 3 — 4 переложенных ложек утрамбовываем листья.

Горлышко завязываем марлей (в несколько слоёв) и убираем в прохладное место, периодически доливая воду (она быстро испаряется).

Перед приготовлением крошево промывают в холодной воде.


Для приготовления щей можно использовать квашенные (соленые) зелёные нижние листья капусты.

Из нижних листьев готовят крошево. Накладывают мытые листья в деревянный ящик и с помощью сечки крошат до мелких кусочков.

Крошево из нижних листьев капусты надо уложить в стеклянную банку или деревянный бочонок.

Перед укладкой на дно ёмкости желательно бросить несколько сухарей из ржаного хлеба или горсть ржанной муки.

Соль в крошево добавлем по вкусу и выставляем в теплое место для брожения.

Каждый день всю массу обязательно нужно протыкать до дна. Это делается для лучшего брожения. Закваска длится 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте.

Прежде, чем дать рецепт крошева, я хочу рассказать, откуда я о нём узнала.
Моя мама — москвичка. Своё военное детсво она провела в небольшом посёлке Подмосковья. Естественно, как у каждого сельского жителя той поры, у их семьи были и куры и козы и огромный огород за домом.
Выйдя замуж за папу, ей пришлось переехать в Самару (Куйбышев).
Бабушка маму не любила, да чего там — ненавидела. И постоянно изводила её попрёками. Больше всего мне запомнились два из них — про то, что москвичи в печке моются, и про то, что они едят зелёные листья капусты, в то время, как у нас и бани есть и капустные листья мы курЯм отдаём.
Прошло много-много лет и я решила разузнать, что же это такое — крошево из зелёных листьев.
Судя по моим опросам могу точно сказать, что коренные самарцы о таком блюде даже не слышали. Пришлось звонить в Москву и озадачивать московскую родню.
Рецепт я выяснила. И попутно выслушала аппетитный рассказ о том, как эти самые листья секли в специальном корыте, потом заквашивали в специальном невысоком бочёнке, а потом зимой топором вырубали из этого бочёнка куски крошева и варили из него суп.
Выслушав все рассказы, я отправилась на дачу за капустой.
Набрала листьев, намыла, нарубила, попутно организовав себе большущую мозоль на пальце.
Заквасила. Жду, что получится.
А капуста не квасится. Аромата кисломолочного брожения нет как нет.
Я уж и сахар добавляла, и простоквашу подкладывала, и даже специальные кефирные бактерии сыпала. Стоит капуста как в первый день — жёсткая, зелёная, с ароматом распаренного банного веника.
Простояла она у меня до января и я решила её выкинуть. Но свой труд всё-таки жалко, поэтому я взяла горсть этой капусты, промыла от соли и сыпанула в готовящиеся щи.
Я была просто потрясена результатом. Обычно я готовлю щи по старинному семейному рецепту — варю долго, на очень слабом огне, имитируя парение в печке.
Все овощи становятся мягкими и нежными, а картофель я дополнительно толку в пюре.
Так вот при добавлении в щи крошева у них появился какой-то особенный вкус — в разваренной массе попадаются твердоватые кусочки, которые нарушают однообразную мягкость овощей, придавая исключительно приятные тактильные ощущения.

СОСТАВ

1кг зелёных (верхних) листьев капусты, 30г соли, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана воды, при возможности — 1 ст ложка ржаной муки

Заготавливать крошево желательно в конце августа — начале сентября. Чем позже, тем листья становятся жёстче и грубее.
Срезать у капусты зелёные листья.


Хорошо промыть каждый лист. Воду тщательно стряхнуть.


Брать по несколько листов и складывать стопочкой.
Листья резать большим острым ножом сначала на тонкие полоски, а затем на квадратики.
После этого нарезанные квадратики нужно покрошить как можно мельче. Нож при крошении совершает «качательные» движения — от кончика к ручке и обратно.


Накрошенные листья сложить в большую ёмкость.
При перекладывании крошево нужно немного перетереть в руках.
В холодной кипячёной воде развести соль и сахар.
Вылить рассол на листья и перемешать.


Сверху уложить перевёрнутую плоскую тарелку и поставить груз, например, 3-х литровую банку с водой.


Оставить крошево при комнатной температуре на 5~7 дней.
Взять чистую банку подходящего размера и ошпарить её кипятком.
На дно банки, если есть возможность, насыпать примерно 1 столовую ложку ржаной муки. (Количество муки остаётся неизменным вне зависимости от размера банки. На 10-литровый бочонок кладётся горсть муки.)
Переложить крошево в банку. После каждых 3~4 переложенных ложек крошево сильно утрамбовывать деревянным пестиком.


Завязать горлышко банки марлей в несколько сложений и поставить в прохладное место, например, на балкон.
Периодически доливать в банку воду, так как она быстро испаряется.

Заготовки из капусты на зиму делает практически каждая хозяйка. Видов капусты – огромное количество, и любой из них можно приготовить определенным образом, чтобы потом в холодную зиму наслаждаться вкусом витаминизированных заготовок и консервированных салатов.

Поэтому, если в этом году у вас особенно большой урожай капусты, то мы советуем вам заготовить его любым понравившимся из ниже предложенных способов.

Заготовки из капустных листьев с хреном

Для приготовления такой весьма необычной, но вкусной закуски на зиму вам нужно будет взять следующие продукты:

Капустные листья – примерно полкилограмма;

Хрен тертый – 300 грамм;

Для приготовления маринада в количестве один литр воды вам нужно взять следующие продукты:

Полстакана сахарного песка;

Соль – одна столовая ложка соли;

Горчица – полчайной ложки семян;

Кориандр – одна щепотка;

Уксус – стакан на 9%;

Для начала нужно взять капустные листья и подготовить их определенным образом. Листики снимите и переберите, некрасивые места срежьте. После нужно все отварить в подсоленной слегка воде за минут 5. Далее надо все остудить и порезать на небольшие полоски шириной под 8 см, не больше. На каждую полоску нужно выложить по чайной ложке хрена, уже готового. После этого листики капустные нужно свернуть как конвертик, а потом нужно все залить маринадом, который вы приготовили из сахарного песка, воды, а также уксуса и соли с пряностями. Банки надо стерилизовать в течении 40 минут, а после этого закатывать.

Заготовка из капусты кольраби на зиму

Ингредиенты для капусты кольраби:

Кольраби – в количестве на одну банку литровую;

Также на каждую литровую банку нужно взять следующие продукты:

Луковицы – 2 штуки;

Перец черный горошком – 2 штуки;

Для приготовления маринада на один литр воды надо взять:

Половинка стакана сахарного песка;

Один стакан уксуса 9%.

Нужно взять кольраби, помыть, обсушить, после порезать с помощью острого ножа достаточно крупной соломкой. После этого нужно опустить эту соломку в чуть подсоленный кипяток. Нужно взять ровно 2 чайные ложки соли на один литр воды. После этого нужно все промыть, поставить, чтобы обсохло. Далее нужно взять капусту и разложить по подготовленным банкам. Все надо перекладывать слоями мелко порезанным репчатым луком. После этого нужно добавить перец, все залить рассолом, обязательно прямо с огня. Готовят его только из сахара, воды и уксуса. Далее банки с кольраби надо поместить на стерилизацию — на пол литра банки должны стерилизоваться по 20 минут, банки на один литр должны стерилизоваться по 25 минут. Все нужно закатать.

Заготовка из вкусной цветной капусты на зиму

Для приготовления этой вкусной капусты на зиму вам нужно взять следующие продукты:

Цветная капуста — 2 килограмма;

Перец сладкий красный — одна штука;

Зелень петрушки свежей – 200 грамм;

Головка чеснока, можно брать любого сорта — одна штука;

Соль добавьте по вкусу.

Для того, чтобы приготовить капусту таким образом, для начала вы должны разобрать все на соцветия. После этого нужно отварить все в течении 2 минут в крутом кипятке. Далее надо все откинуть на дуршлаг, а после этого нужно подождать, чтобы все остыло, как следует. В кипящую воду вы должны добавить достаточное количество масла растительного, а также соли, сахара, укуса и мелко порезанного перца. Туда же нужно выложить и чеснок, и петрушку. Все должно кипеть на достаточно большом огне в течении одной минуты. После этого нужно капусту опускать в маринад и варить примерно минут 10. Затем нужно взять капусту, пока она горячая, и закатать.

Заготовка из краснокочанной капусты на зиму в меду с добавлением свеклы

Для приготовления капусты краснокочанной вам нужно взять такие продукты:

Свекла – 2 штуки;

Краснокочанная капуста – 2 килограмма;

Острый перец – одна штука;

Сок лимонный для приготовления заливки;

Вода – ровно 3 стакана;

Соль крупная – полторы столовые ложки;

Мед – ровно 4 столовые ложки меда.

Для начала нужно свеклу отварить, потом надо её почистить и порезать небольшими дольками. После этого нужно побрызгать её соком лимона. Все нужно перемешать со свеклой, а также перцем красным, который вы порезали совсем небольшими кусочками, а потом все надо положить в достаточно большую емкость. Для этого нужно и мед, и соль растворить в горячей воде и аккуратно перемешать. После этого нужно капусту залить маринадом, а сверху выложить заранее вымытый гнет. Переставьте емкость в место, где достаточно прохладно, и уже через 7 дней ваша капуста будет полностью готова.


Заготовка из краснокочанной капусты с лимоном и петрушкой

Для приготовления краснокочанной капусты на зиму по такому рецепту вам нужно взять продукты по приведенному нами списку:

Полстакана соли;

Вода – 1,5 стакана;

Мед – 2 столовые ложки;

Лимон – половинка лимона;

Один пучок свежей зелени – по вкусу;

Перец острый – ровно 2 штуки;

Свекла – 200 грамм;

Капуста краснокочанная – 5 килограмм.

Капусту нужно для начала подготовить, порезать её на несколько небольших частей. После этого вы должны помыть лимон и потереть его на терке. Затем семечки вы должны удалить, а потом все перемешать с капустой. Все надо переложить в емкость, где и будет находиться капуста, а после все пересыпать свежей зеленью петрушки и свеклой, которую вы порезали совсем небольшими кубиками. После этого нужно взять воду горячую, в ней растворить мед, а также соль, добавить перец острый и залить всем этим вашу капусту. После все нужно остудить и накрыть крышкой, походящей по размеру, убрать в любое прохладное место. И уже через одну неделю ваша капуста будет полностью готова.

Заготовка из белокочанной капусты на зиму в маринаде

Для приготовления очень вкусной капусты по нашему рецепту вы должны взять следующие продукты:

На один килограмм капусту вам нужно взять:

Гвоздика – 3 штуки;

Перец черный горошком – 3 штуки;

Лист лавровый – одна штука;

Соловая ложка соли — без горки;

Для приготовления маринада вам нужны будут следующие продукты:

Вода – 4 стакана;

Сахарный песок – 2 столовые ложки;

Соль – 2 чайные ложки;

Уксус – один стакан на 9%.

Капусту нужно порезать небольшими кусочками, а после все посолить и оставить стоять в течении 2 часов. После этого нужно взять банки стерилизованные и на их дно выложить гвоздику, перец, а также лист лавровый. Затем нужно выложить и всю капусту, потом залить маринадом кипящим, который вы недавно приготовили из соли, сахара, воды и уксуса. Банки при этом надо стерилизовать – которые по пол литра – нужно стерилизовать по 20 минут. Банки, которые по литру – надо стерилизовать по 30 минут. После этого вы должны все закатать.

Заготовка из капусты на зиму с добавлением лука

Ингредиенты для капусты на зиму с добавлением лука:

Капуста – 3 килограмма;

Морковка – 700 грамм;

Лук репчатый – 700 грамм;

Масло растительное – 2 стакана;

Сахарный песок – ровно столовая ложка;

Соль – одна столовая ложка;

Лист лавровый – штука;

Перец черный нужно добавлять по вкусу.

Нужно взять капусту, а также морковку, лук, все это нашинковать и переложить в кастрюлю. Затем нужно взять овощи и туда вылить нужное количество масла растительного, насыпать сахара, соли, перца, положить лавровый лист и добавить уксус. После этого нужно все ингредиенты смешать и поставить на огонь, чтобы закипели. Затем все надо выложить в банки стерилизованные и закатать. Далее надо все перевернуть, укутать и остудить.

Заготовка из острой капусты на зиму

Для приготовления острой капусты на зиму вам нужно взять следующие

продукты:

Капуста – 10 килограмм;

Вода – 3 стакана обычной кипяченой воды;

Чеснок и перец молотый нужно добавить по своему вкусу;

Для приготовления рассола на 5 литров;

Соль – лучше всего брать крупную поваренную – один стакан соли.

Нужно взять капусту и порезать крупными ломтиками таким образом, чтобы они проходили в банки, в которых вы будете хранить заготовку. После этого все надо переложить в кастрюлю эмалированную. Из соли, а также воды нужно приготовить рассол, после залить им приготовленную капусту и все оставить на неделю. Потом чеснок вы должны почистить, пропустить его через пресс, все перемешайте с небольшим количеством воды и перцем красным, у вас должна получиться очень острая каша. После этого нужно эту капусту из рассола достать, перемазать каждый из листиков этой кашей и выложить обратно в банки как можно плотнее. У вас останется ещё рассол. Его нужно поставить в кастрюльке на плиту, дать ему закипеть, а после остудить и процедить. Всем этим нужно залить ломтики капусту. Банки надо закрыть крышками капроновыми и переставить в холодное место.

Заготовка из капусты соленой на зиму с добавлением хрена и моркови

Для начала нужно подготовить следующие продукты:

Капуста – 4 килограмма;

Морковь – 600 грамм;

Корень хрена – одна штука;

Перец сладкий – один килограмм;

Для приготовления маринада из одного литра воды;

Столовая ложка;

Перец черный, лист лавровый, корица и укроп добавляются по вкусу.

Нарежьте капусту очень маленькими кусочками, добавьте туда морковку и перец, а также потрите на терке хрен. После этого нужно все овощи выложить в банки по три литра, перекладывайте все слоями. Сначала должна идти капуста, после морковка, а потом перец, и так, пока не закончится место в банке.

После этого нужно взять воду, соль, а также специи, делайте из всего этого маринад, а потом остудите и залейте все овощи в банках. Накрывать можно кипячеными и сухими крышками из полиэтилена. Банки надо дня на 4 оставить в комнате, а потом убрать на хранение в любое прохладное место.

Заготовка из капусты, яблок и грибов на зиму

Для приготовления такой вкусной, нарядной и аппетитной заготовки вам нужно взять следующие продукты:

Капуста – 3 килограмма;

Грибы любые – 800 грамм;

Морковь – 200 грамм;

Яблоки – 300 грамм;

Соль – 4 столовые ложки соли.

Нужно взять капусту и шинковать её соломкой, после перетереть с солью и выложить в емкость стеклянную или эмалированную. Просто идеально, если у вас есть небольшая бочка. Если нет, то и без неё можно обойтись. Капусту выкладывать надо слоями. Между капустой нужно сложить яблоки и грибы, которые вы соответственно нарезали тонкими дольками и пластинками. После этого нужно капусту как можно плотнее утрамбовать. Теперь нужно сверху выложить заранее подготовленный деревянный круг, а на него установить гнет. Теперь нужно будет постоянно поглядывать на капусту. Нам очень важно, чтобы рассол покрывал гнет. Как только капуста с грибами и яблоками дойдет до нужно состояния, можно капусту переложить и закатать в стерилизованных банках. Стоит такая заготовка просто замечательно всю зиму, и даже на весну, остается.


Заготовка из маринованной капусты на зиму

Для приготовления маринованной свеклы на зиму вам нужно взять такие продукты:

Капуста – 4 килограмма;

Для приготовления маринада:

Капустный сок – 2 литра;

Сахарный песок – один стакан;

Кориандр – чайная ложка;

Лавровый лист – 2 штуки;

Стакан с четвертью винного уксуса на 6%.

Капусту нужно шинковать очень тонко. Так тонко, как вы только сможете. После этого нужно все посолить и оставить стоять примерно пару часов. Капуста должны дать сок за это время. Нужно слить его. После процедить и перемешать все с уксусом винным, а также солью. Сахарным песком и специями. Надо все довести до кипения, а после остудить. Капусту нужно выложить очень плотно в посуду, которую вы подготовили, а после этого нужно выложить круг сверху и небольшой гнет. Оставьте все на пару дней при комнатной температуре. После того, как капуста дойдет до необходимой консистенции, можно будет все переставить в холодное место.

Капуста, маринованная с добавлением лука и хрена

Для приготовления маринованной капусты с луком и хреном вам нужно взять такие продукты:

Капуста – ровно 5 килограмм;

Лук – 3 штуки;

Корень хрена – 200 грамм;

Сахарный песок – 2 стакана;

Масло растительное – стакан;

Укус на 6% — 750 мл;

Лист лавровый, перец черный и душистый и соль – все добавляется пол вкусу.

Капусту, а также корень хрена нужно натереть на крупной терке, при этом нужно очень мелко порезать лук и все вымешать, как следует. Далее нужно взять сахарный песок, масло растительное, укус и специи с солью. После этого нужно все перемешать как следует, накрыть все поплотнее и оставить на одни сутки при комнатной температуре. Пусть сутки капуста так и стоит в тепле, за это время она промаринуется. После этого её нужно разложить по стерилизованным заранее банкам и закрыть. Хранить нужно только в прохладном месте.

Заготовка из капусты на зиму, маринованной с рябиной

Для приготовления капусты, маринованной с рябиной, вам нужно будет взять следующие продукты:

Капуста – один килограмм;

Рябина – 200 грамм;

Эстрагон — не стоит брать более 2 веточек;

Хрен, корень, порезанный кусочками — примерно 4 штуки;

Вишневые листики — 3 штуки.

Для приготовления маринада для такой капусты нужно взять следующие продукты:

Сахарный песок – 1,5 стакана сахара;

Соль – 1,5 стакана соли;

Яблочный уксус – ровно один стакан.

Капусту нужно шинковать как можно тоньше. После этого нужно взять рябину и перебрать, помыть от пыли и грязи, а после этого варить примерно 3 минуты после закипания. Затем нужно для маринада вскипятить воду с сахарным песком, а также уксусом и солью. На дно банки нужно выложить эстрагон, а ещё листики вишни и хрен, после этого нужно выложить капусту и рябину и все залить подготовленным маринадом. Банки надо стерилизовать по 20 минут, если они по литру, а после этого закатать.

Для такой домашней заготовки вам потребуется деревянная бочка, которую за несколько дней нужно залить водой, затем пропарить кипятком на ветках можжевельника.

На одно ведро капустной сечки требуется по одной горсти соли и ржаной муки. Рассчитывайте пропорции исходя из этого.

Разумеется, из таких серых щей можно готовить все, что угодно. Не только щи. Это полноценная квашенная капуста на зиму, очень вкусная.

Непростой рецепт серых щей на зиму домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 д. Содержит всего 23 килокалорий.

  • Время подготовки: 9 минут
  • Время приготовления: 5 д
  • Количество калории: 23 килокалорий
  • Количество порций: 10 порций
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Щи

Ингредиенты на десять порций

  • Засол крошева:
  • Капуста белокочанная 5 кг
  • Поваренная соль 100 гр
  • Ржаная мука 100 гр
  • Вода 5 л
  • Серые щи:
  • Картошка 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Капуста квашеная (приготовленное крошево из капусты) 200 гр
  • Растительное масло 3 стол. л.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Укроп 2 стол. л.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала нам понадобится крошево из капусты. Расскажу, как его делать.
  2. Нужны обязательно зеленые листья белокочанной капусты, которые называют покровными. Такие листья обычно не используются вообще — их отрывают. Чтобы щи получились еще вкуснее, темные покровные листья разбавляют светлыми обычными. Можно еще использовать кочаны капусты, штуки три. Я обычно белых листьев добавляю больше, потому что темные усугубляют проблемы с желудком.
  3. Капустные листья необходимо хорошенько промыть и порубить в крошку, сделать такую сечку из капусты, то есть крошево.
  4. Нарубленные листья переложить в кадушку и залить кипятком (лучше отвар с веточками можжевельника для дезинфекции). После кипяток слить.
  5. Теперь в крошево добавить горсть ржаной муки и горсть соли, перемешать. Залить капусту пятью литрами крутого кипятка, прикрыть сверху марлей и теплым одеялом. Оставить на ночь.
  6. Наутро одеяло убрать, марлю оставить. Бочка должна стоять до пяти дней — в ней пойдет процесс брожения. Каждый день капусту протыкать палкой, выпуская газы. Как только пена с поверхности исчезнет, капуста готова.
  7. Теперь положить сверху плоскую деревянную крышку, а на нее — гнет. Излишки рассола (жидкость полностью покрывает гнет) вычерпать.
  8. Наши серые щи на зиму готовы. Можно использовать их для других блюд, можно подавать вместо салата.
  9. Мы же сварим вкусные серые щи.
  10. Нарезать картофель, морковь, лук. Поставить варить картофель в подсоленной воде. Обжарить в растительном масле лук и морковь. Добавить в поджарку капусту и потушить на медленном огне минут 10.
  11. В кастрюле, где варилась картошка, размять ее вилкой, добавить поджарку, специи. И варить примерно час, пока капуста не станет мягкой.
  12. Затем огонь выключить, накрыть щи крышкой и оставить на полчаса на плите. Приправлять свежим укропом и сметаной.

Получается Всегда ВКУСНО! Рецепт Щей Зеленых Пошагово с Фото

  • Сколько не видел рецептов зеленых щей, все почему-то начинались с крапивы…. чудно! Ну допустим, пусть будет крапива, зимой то где ее брать? Ведь Бондюэль консервы из крапивы гнать еще не научился, гы-гы-гы…! А свежий щавель теперь и зимой — не проблема.

  • Моя бабушка завсегда варила эти щи, обходясь одним щавелем (зимой — соленым), и ничего, всем очень нравилось. Поэтому, базируясь на собственных воспоминаниях и ощущениях, прошлым летом я восстановил технологию приготовления этого простого, истинно русского, бесхитростного блюда. Именно предельная простота и не позволила мне облечь изложение рецепта в какую-нибудь экстравагантную форму а-ля битва с пришельцами, гы-гы-гы… Но ведь стиль изложения рецепта на вкус приготовленного блюда не влияет, хотя… придает шарм.

  • Некоторые тонкости.

  • После часа варки мяса в кастрюлю опустить маленькую головку лука (2-3 см) или половинку средней, 2-3 горошины перца, маленький листок лаврушки. Мясо после двухчасовой варки достать из бульона, вынуть кости, жилки, пленки.

  • Овощи нарезать согласно собственных понятий, но можно и красиво..

  • Мясо порезать до размера 2х2 см или как нравиться и закинуть обратно, довести ко кипения.

  • Затем, положить в кастрюлю нарезанный щавель и проварить его пять минут..

  • После чего кладем остальные нарезаные овощи.

  • И варим 10 минут, после чего солим — 1 столовая ложка, кладем 2-3 листика лаврушки и 5-6 горошин раздавленного черного перца, доводим до кипения.

  • Разбиваем в чашку два яйца и слеХка взбиваем вилкой, а затем, интенсивно и непрерывно помешивая в кастрюле варево, тонкой струйкой вливаем туда взбитые яйца. Продолжаем помешивать еще минуту-другую, пока все яйцо не свернется, доводим до кипения и выключаем огонь!

  • Суть яйца в щах — свертывание яйца автоматически осветляет бульон (что становиться заметно через час-два после окончания варки) и улучшает внешний вид, уменьшает в n-раз (n- число тарелок щей) количество геморроя с резкой яиц в каждую тарелку. Если мешать интенсивно можно добиться весьма мелких лепестков яйца.

  • Единственная отсебятина — Так как бабушкин вариант щей практически лишен запаха, я добавил чуть-чуть петрушки и кинзы, исключительно для запаха..

  • Меленько порезать и положить в кастрюлю через 5 минут после выключения огня.

  • Game over!

  • Томительно выжидаем минут 15-20, наливаем, кладем в тарелку ложку сметаны или майонеза (кто что любит)… Бон апети!

  • Квашение зеленой капусты. Заготовка на зеленые квашеные щи. Как правильно нарезать овощи

    Вы пробовали когда либо настоящие деревенские щи? Это блюдо по-правильному называется . Это название оно получило благодаря процессу приготовления зеленого нижнего капустного листа, который не идет в качан. Сейчас совсем забыли об этом загадочном ингредиенте, который и дает этот интересный вкус щам. Благодаря стараниям некоторых энтузиастов и любителям истинно народной некоторые старинные рецепты возрождаются.

    Нижнюю ботву овоща теперь многие не выбрасывают, а готовят крошево из зеленых листьев капусты, которые способны выделять особые кислотные ферменты, благодаря которым блюдо имеет собственный уникальный и необыкновенный привкус. Жители русских деревень и по сей день используют нижние листья капусты не из расчетливости, а из-за непередаваемого вкуса и традиций. Ради этого и написана эта статья, чтоб передать устои тех времен. Приготовить крошево из зеленых листьев капусты совсем не сложно, читайте рецепт ниже и следуйте советам кулинаров.


    Раньше из зеленых листьев капусты готовили множество блюд, рассмотрим одно из них. Предварительно ботву крошили при помощи специальной приблуды (сечки), измельчая её и укладывая в деревянную бочку. Сейчас предлагаем взять большой нож и, как можно мельче, порубить в крошку капустные листья. Переходим к приготовлению блюда из зеленых листьев капусты . Для этого необходимо взять:

    • зелёные (верхние) листья капусты 1кг,
    • соль — 50г,
    • сахар — 1 чайная ложечка,
    • вода — полстакана,
    • по возможности — 1 столовую ложку ржаной муки.

    Процесс приготовления крошева на зиму :

    1. Промываем тщательно листья, стряхиваем воду. Сложить их в стопочку и порезать вначале на тонкие полосы, а затем накрошить квадратиками. Затем всё это измельчить, как можно мельче, качательными движениями от кончика ножа до его ручки, и наоборот.

    2. Складываем покрошенные листья в кастрюлю большого размера. Перекладывая, мните получившуюся крошку, руками.

    4. Укладываем на капустную крошку тарелку и ставим гнет.

    5. Оставить в комнате на неделю.

    6. Далее берем трехлитровый бутыль, усыпаем дно ржаной мукой и перекладываем в него капустное крошево, которое хорошо утрамбовываем деревянной скалкой. Завязать кусочком марли горлышко бутыля и убрать в холод. Вода в нем будет испаряться, нужно иногда будет её подливать. Заготовленное на зиму крошево, готово! Перед приготовлением его нужно промывать под холодной водой.


    Если вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

    Главные новости

    Или щаница или хряпа — это квашеные темные капустные листья. Не те листья, которые формируют кочан, а растущие вокруг кочана.

    В отличие от привычной традиционной , используется только для приготовления . Такие щи называются серые щи, черные щи или просто — щи из крошева. Они более наваристые, нежели чем обычные , а также фактура и вкус несколько отличаются.

    Для хранения крошево часто замораживают после квашения, благо своих качеств замороженное крошево (хряпа , щаница ) не теряет.

    Самое сложное в приготовлении этого блюда при отсутствии огорода или капустного поля поблизости — найти те самые грубые зеленые капустные листья.

    Для приготовления крошева понадобится

    • Зеленые капустные листья. 3 кг
    • Соль. Не йодированная. 70 гр.
    • Ржаная мука 3-4 столовые ложки с горкой или несколько кусков засохшего ржаного хлеба.
    • Морковь. Опционально.
    • Кочан белой капусты. Опционально.

    Соотношение капусты и соли такое же, как и при приготовлении обычной — на 10 кг листьев — 200 грамм соли.

    Морковь и белокочанная капуста являются необязательными ингредиентами и особого вкуса они не дают. Тем не менее, если вы их добавите, то жалеть об этом точно не придется.

    Готовим крошево (хряпу или щаницу).

    Грубые зеленые капустные листья тщательно моем, безжалостно выбрасывая поеденные слизнями или подпорченные.

    Далее остается их нарубить или нарезать. Обычно крошево рубили в дубовых или березовых корытах или сразу в кадках, где квасили. Соответственно и форма сечки — ножа для рубки капусты — была разной, полукруглой для кадки и прямой для корыта.

    Я очень сомневаюсь, что в обычных квартирах у всех есть кадки для квашения капусты, корыта и сечки для приготовления крошева. Так что придется потратить время и силы и заточить большой нож.

    У листьев вырезаем и выбрасываем толстые и грубые части. Затем очень мелко нарезаем листья. Кусочки должны быть примерно 5х5 мм или чуть крупнее.

    Зеленые капустные листья более грубые так что нарезать или рубить их нужно очень мелко.

    Если будете использовать морковь, то ее также очень мелко нарезаем. Если натереть морковь на терке — то щаница станет более рыжей, так что лучше все же не лениться и нарезать. Можно использовать терку для корейской моркови, поскольку она нарезает, а не трет.

    Белокочанная капуста немного осветляет хряпу и помогает в процессе заквашивания.

    Капусту также нарезаем мелкими кусочками, а не шинкуем, как при приготовлении квашеной капусты.

    Остается заквасить капусту.

    На дно большой емкости высыпаем пару столовых ложек ржаной муки, если вы ее используете. Для приготовления крошева, равно как и обычной квашеной капусты, использовать большие кастрюли — Лучше всего эмалированные, но в последнее время я делаю в большой кастрюле из нержавеющей стали.

    Выкладываем нарезанные листья капусты, морковь и нарезанную белокочанную капусту. Если вместо муки вы используете сухари, то выкладываем и их, а также соль.

    Если у вас листьев много, то выкладываем все слоями, пересыпая слои солью и ржаной мукой (черными сухарями).

    Руками перетираем листья с солью, так, чтобы капуста дала сок.

    Накрываем капусту тарелкой и ставим тяжелый гнет. Зеленые капустные листья содержат меньше сахаров, чем в кочане, так что и сока будет меньше и заквашивание проходит сложнее. Именно для того, чтобы капуста начала заквашиваться и добавляем ржаную муку или сухари из черного хлеба.

    Если на следующие сутки после установки гнета, капуста дала мало сока, то добавляем немного воды, столько, чтобы вся капуста была покрыта жидкостью.

    Квасим крошево 4-7 суток при комнатной температуре. Более точно определить время заквашивания сложно — все зависит от самой капусты. В этот раз капуста квасилась 5 суток.

    Каждый день открываем кастрюлю и делаем несколько проколов до дна, чтобы выпустить образующиеся газы. Пену, которая также будет появляться на поверхности, нужно обязательно удалять, вместе с ней уходит горечь зеленых капустных листьев.

    По окончании сквашивания капусты, раскладываем ее по банкам или полиэтиленовым пакетам. Удобно сразу разложить капусту порционно — в каждый пакет по одной порции на 1 кастрюлю супа.

    Банки храним в холодном месте, пакеты же удобнее заморозить, тем более, что при заморозке капуста не теряет своих свойств и фактуры.

    Все, крошево полностью готово. Теперь, когда вы решите варить серые щи — они же черные щи — останется только достать пакет из морозилки и, не размораживая, отправить квашенные зеленые листья капусты в кастрюлю.

    Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок. Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

    В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

    1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
    2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
    3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
    4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию и испортит вам все дело.
    5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
    6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
    7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым тяжелым камнем.
    8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
    9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
    10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
    11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
    12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

    Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

    Квашеная капуста — классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку

    Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты.

    Ингредиенты:
    • капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
    • морковь — 3-4 шт.
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 2 ст. л.
    • вода — 0,5 литра (примерно)
    1. Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.

    2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

    3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

    4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

    5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

    Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

    6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

    Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

    7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

    Как квасить капусту в домашних условиях в банках — простой рецепт

    Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

    Ингредиенты:
    • капуста — 1 кочан весом 2 кг
    • морковь — 1 шт.
    • соль — 1 ст. л. с горкой
    • сахар — 1 ч. л.
    1. Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

    2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

    3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

    4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

    5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

    6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

    Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

    Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем — рецепт на зиму

    Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

    Ингредиенты:
    • капуста — 1 кочан весом 2 кг
    • морковь — 1 шт.
    • яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
    • болгарский перец — 1 шт.
    • зелень петрушки, укропа
    • чеснок — 2 зубчика
    • кориандр — щепотка
    • черный перец горошком
    • вода — 1 литр
    • соль — 4 ч. л.
    • сахар — 1 ч. л.
    1. Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

    2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

    3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

    4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

    5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

    Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

    Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

    Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

    Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

    Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

    Ингредиенты:
    • капуста — 1 кочан весом 3 кг
    • морковь — 3 шт.
    • яблоки — 2 шт.
    • клюква — 1/2 стакана
    • рябина — 1/2 стакана
    • черный перец горошком
    • соль — 3 ст. л.
    • отвар коры дуба — 50 мл

    1. Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.

    2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.

    3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.

    4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

    Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком

    5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.

    6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.

    7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.

    8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

    Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

    Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

    По каким характеристикам отбирать капустные головки для заготовки и как заквасить капусту, чтобы была хрустящая? Какие специи добавят ей особую пикантность и в чем секрет правильного хранения этого ценнейшего разносола? Совсем не праздные вопросы, если учесть огромную и вполне заслуженную популярность в народе хрустящей витаминной заготовки из белокочанной капусты. Секретов правильного квашения немного, но если проявить к ним беспечность, то деликатес может не оправдать ожиданий: вместо аппетитной хрустящей капустки на столе окажется вялый, мягкий, а то и вовсе заплесневелый продукт. Чтобы все усилия на кухне увенчались успехом, нужно знать правила квашения и строго их придерживаться.

    Необходимые условия для квашения капусты

    Правильно заквашенная капуста ароматная, упругая, с умеренной кислинкой. Рассол ее прозрачный, не тягучий, без посторонних запахов, на вкус свежий и бодрящий. Чтобы получить такой результат, нужно:

    • выбрать правильную капусту для закваски;
    • придерживаться нужной температуры и условий;
    • квасить в подходящей таре.

    Наиболее подходящим для квашения считается белокочанный сорт. Он кладезь витаминов в скудную на свежие фрукты и овощи зиму. В капусте также много других полезных веществ: витамины Р, группы В, РР, К, D, пантотеновая кислота, каротин, биотин, токоферол, минералы калий, натрий, кальций, магний, железо, марганец, фосфор и многие другие. А капустные кочаны могут похвалиться еще и содержанием различных органических кислот. Важной особенностью этого овоща медики называют преобладание солей калия над солями натрия — это препятствует задержке жидкости в организме, улучшает работу пищеварения.

    Залог успешного квашения полезной капустки — достаточное количество в ней сахара. Потому капусту нужно выбирать зрелую, не ранних, а поздних сортов, тщательно очищать кочан от зеленых незрелых листьев (они придают горечь) и поврежденных или подгнивших участков.

    Процесс квашения заключается в превращении сахара в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий. Чтобы создались благоприятные для этого условия, температура воздуха в помещении, где квасится капуста, должна быть 15-22°С. При температуре ниже 15°С молочнокислые бактерии развиваются медленно, и процесс квашения задерживается. А если теплее 22°С, то быстро развиваются вредные бактерии и продукт приобретает неприятный вкус.

    Еще одна ключевая составляющая успешной закваски — тара. Всем известно, что лучше всего квасить капусту в деревянных бочках или кадушках. Но если у наших бабушек кадушки, пожалуй, еще бывали в погребах, то сейчас в квартиру деревянную бочку не поставишь. Поэтому чаще всего нашинкованный овощ квасят в эмалированном ведре, тазу или в банке из стекла. Главное требование — чтобы можно было сверху разместить гнет. Впрочем, в последнее время в продаже появились специальные деревянные бочки для квашения: как крупные 10-50-литровые, так и весьма компактные 3-5-литровые. Если есть желание баловать семью квашеными овощами регулярно, то имеет смысл потратиться на приобретение деревянной кадушки: во-первых, она прослужит не один год, а во-вторых, дерево (чаще всего дуб или осина) добавит оттенков вкусу.

    Помните! Алюминиевая посуда темнеет от воздействия кислот, поэтому категорически не годится для закваски.

    При квашении к капусте добавляют соль в точной пропорции: 200-250 г на 10 кг сырья. Соль нужна не только для вкуса. Она также ослабляет действие маслянокислых микробов, усиливает консервирующее действие молочной кислоты, облегчает проникновение ее в клетки, что ускоряет квашение.

    В процессе квашения необходимо периодически протыкать слой капусты до самого дна палочкой, чтобы выходил газ.

    Совет: на Руси в бочку с капустой клали маленькое осиновое полено — считалось, что оно не позволит продукту перекиснуть.

    Для кислотного баланса и оптимального процесса квашения в капусту рекомендуется добавлять морковь (300 г на 10 кг капусты) и яблоки кислых сортов (500 г на 10 кг).

    Если продукт получился отличным, нужно постараться таковым его и сохранить. Чтобы капуста не потемнела и не размягчилась, держать ее нужно на холоде, при температуре около 0 °С, не допуская подмерзания.

    Пошаговая инструкция по закваске капусты

    1. Подготовить посуду для квашения : вымыть и высушить, на дно положить смородиновые веточки с листьями и укроп.
    2. Нашинковать капусту , натереть на крупной терке морковь, нарезать тонкими дольками яблоки.
    3. Смешать капусту с солью , морковью, перетереть до появления сока, сложить в посуду, переслаивая яблоками в вышеуказанных пропорциях. Вместо яблок можно класть слои смородиновых листьев и укропа.
    4. Утрамбовать , накрыть сверху целыми капустными листами, положить хлопчатобумажную салфетку и прижать гнетом (вес гнета — 15% от веса продукта).
    5. Оставить емкость на 2-3 дня при температуре 15-20 °С для брожения . В процессе будут выделяться сок, пена, газы. Для выхода газа нужно протыкать овощной слой палочкой, а излишнюю жидкость — сливать в отдельную посуду, а потом вновь добавлять обратно.
    6. Через 2-3 дня, когда брожение закончится, гнет можно ослабить и поставить продукт на холод . При хранении следует внимательно следить за тем, чтобы рассол все время покрывал овощи.

    Вариантов овощных и пряных добавок, влияющих на вкус и внешний вид капустного разносола, довольно много. Так, многим нравится пересыпать слои капусты свеклой, другим — использовать вместо моркови сырую тыкву, третьи восхищены, как вкусно выходит, если укладывать в капусту половинки или четвертинки кочана. Часто в разносол добавляют еще лавровый лист, тмин, черный и душистый перец.

    Иногда от закваски капусты остается в излишке рассол. Выливать его ни в коем случае нельзя, ведь он насыщен витаминами и минералами, это прекрасный освежающий напиток. Его стоит законсервировать и оставить впрок: процедить, нагреть в кастрюле до 85°С, разлить в подогретые емкости, пропастеризовать 20 минут. После охлаждения хранить в холодном месте.

    Рецепты вкуснейшей квашеной капусты

    Аппетитная капуста с перцем и помидорами

    • Капуста — 5 кочанов;
    • сладкий перец и помидоры — по 500 г;
    • кабачок — 1 шт.;
    • крупные морковки — 5-6 шт.;
    • чеснок — 2 головки;
    • петрушка, кинза, укроп, маленький кусочек горького перца.

    Накрошенную капусту, нарезанные кружочками кабачок (с кожурой), помидоры, сладкий перец послойно уложить в посуду, обильно пересыпая измельченными чесноком и зеленью. Залить холодным рассолом (на 1 л воды 60 г соли), держать под гнетом при комнатной температуре 3 дня, потом убрать на холод.

    Пикантная капуста по-грузински

    Традиционный рецепт, по которому заквашиваю острую капустку.

    • Капуста — 8 кг;
    • вода — 4 л;
    • сахар и соль — по 200 г;
    • свекла — 300 г;
    • хрен — 100 г;
    • чеснок — 200 г;
    • перец острый — по вкусу.

    Капусту разрезать на 4 части или крупными кусками, переслоить ломтиками свеклы, тертым хреном и измельченным чесноком, залить теплым (40 °С) рассолом. Обычно квашу в ведре, сверху кладу гнет и ставлю для брожения на 4-5 дней. Затем лучше разложить продукт по банкам и убрать в холодильник. Через 10-12 дней закуска готова.

    На что еще обратить внимание

    Раньше важные домашние работы (а заготовка капусты на зиму для семьи всегда считалась важнейшей задачей хозяйки) обычно привязывали к церковным датам. Так, капусту принято было квасить на Покрова, после первых заморозков. Сегодня влияние энергетических и магнитных полей Луны — общепризнанный факт. Замечено: чтобы капуста была хрустящей, заквашивать ее нужно на растущую Луну, то есть на новолуние или сразу после него. Если же, наоборот, капуста нужна мягкая (для солянок или пирогов), то заготавливают ее много позже новой луны. Итак, благоприятные дни для получения хрустящего разносола в октябре 2017 — это с 1 по 4 и с 20 по 31 число, в ноябре — с 1 по 3 и с 19 по 30 ноября.

    Не секрет, что правильно заквашенный овощ — рекордсмен по полезному влиянию на организм. По утверждениям медиков, употребление в пищу квашеной капусты укрепляет иммунитет, препятствует старению, оздоравливает, благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт и весь организм. Так что вкуснейшая хрустящая капустка — еще и эффективный доктор для всей семьи!

    Квашенье Серой капусты на Вологодские щи

    Танцы от плиты и до компа!!


    Заготовка на зеленые квашеные щи

    В Вологодской местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.Крошево — это верхние листы белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Так как они более жесткие, чем внутренние, то их не шинковали, а секли в мелкую крошку. Отсюда и произошло название. Кстати, при засолке такие листья сереют, поэтому щи с крошевом и назвали «серыми». Изначально щи с крошевом варили не от сытой жизни. Кочаны капусты крестьяне продавали на ярмарке, а себе оставляли лишь ободранные верхние листья. Но, из-за особого, резкого аромата, щи с крошевом оказывались вкусней, чем с обычной капустой.
    Зеленые щи, а ещё про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы.Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей — холопские. При этом начисто забыто, что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья — нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати, были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.
    Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба. Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют, как кто привык и выставляют в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

    Нам потребуется:
    Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами. Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной. Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы. Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы. Примерно две горсти ржаной муки.
    Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.


    Тщательно промываем.


    Складываем их в стопку иизмельчаем ножом. Получается вот так.



    Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей — самое то. Кроющие светло-зеленые листья хорошо сюда подходят.



    Добавим и их. Когда все листья изрублены, трем морковь на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям.


    Добавляем соль. Перемешиваем.
    Дальше идет процесс идентичный квашению капусты. Складываем изрубленные листья в емкость, где щи будут кваситься. У меня небольшое пластиковое ведро. Добавляем ржаную муку, или корки ржаного хлеба, если нет муки. Ошпариваем кипятком, залив в кипяток в капусту. Оставляем в теплом месте на 2-3 суток. Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.
    Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.

    Непутёвые заметки:Морковь в заготовку добавлять необязательно, никакого вкусового дополнения морковь не дала,вкус морковь не улучшила не обогатила,квашеная морковь мне не понравилась.

    Суп из савойской капусты: сделайте его еще вкуснее

    Богатая витаминами А, С и К, а также такими минералами, как железо, фосфор, калий и кальций, савойская капуста определенно является подходящим ингредиентом для многих типичных зимних рецептов. И один из лучших рецептов? Суп из савойской капусты! Его очень легко приготовить, и с таким количеством различных вариаций вы можете добавить еще больше вкуса к обычному рецепту. Блюдо, которое нужно есть горячим, может быть, с гренками из хлеба. Вот традиционный рецепт щей и несколько советов, как сделать его еще лучше, просто добавив еще несколько ингредиентов.

    Суп из савойской капусты: как приготовить

    Сначала очистите, вымойте и нарежьте соломкой савойскую капусту среднего размера. Хорошо слейте воду, а тем временем обжарьте в кастрюле с каплей масла, чесноком и мелко нарезанным сельдереем. Через несколько минут выньте из сковороды чеснок и добавьте капусту; залейте все кипятком и варите около получаса. Отрегулируйте щи солью и перцем. Подавайте и наслаждайтесь!

    Простота лука-порея

    Помимо капусты, в этот рецепт можно добавить несколько других ингредиентов.Отличным примером является лук-порей, еще один осенний и зимний овощ, который древние римляне считали афродизиаком. Мы упоминали, что он также обладает мочегонными свойствами и полезен для укрепления иммунной системы? Чтобы использовать лук-порей в приготовлении щей, просто не забудьте обжарить 50 граммов лука-порея в кастрюле с чесноком и сельдереем. Это сделает щи еще более привлекательными с дополнительным ароматом (похожим на зеленый лук).

    Супер полезная версия благодаря фенхелю!

    Будучи овощем, богатым витаминами и минералами, фенхель также известен своими очищающими свойствами.Всего одного ребрышка фенхеля достаточно, чтобы придать вашим щам из савойской капусты еще несколько полезных свойств. Просто нарежьте фенхель полосками и приготовьте его с капустой. Неповторимый аромат подчеркнет аромат и вкус супа. Попробуйте поверить!

    Картофель и бекон

    Четыре картофелины и 150 граммов бекона: это то, что нужно, чтобы придать дополнительный вкус классическим щам. Очистив и нарезав кубиками картофель, обжарьте его и добавьте в классический рецепт щей из савойской капусты.Вы также можете добавить 150 граммов бекона к чесноку, сельдерею и картофелю, но не забудьте сначала нарезать его полосками: это будут щи, которые точно снесут вам носки!

    Щи из савойской капусты с перловой крупой и тыквой

    После приготовления соте добавьте в сковороду 50 г ячневой крупы и еще 50 г тыквы, очищенной от семян и нарезанной кубиками. Обжарьте в течение одной или двух минут максимум, а затем добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть два ингредиента. После варки в течение десяти минут добавляем капусту и продолжаем варить полчаса.Обязательный вариант супа из савойской капусты.

    Традиционный суп из савойской капусты (и четыре варианта)

    Этот рецепт богат витаминами А, С и К, но также содержит много минералов, таких как железо, фосфор, калий и кальций. Так что савойская капуста, безусловно, отличный ингредиент для зимних супов. Одним из таких зимних супов является щи из савойской капусты — суп, который очень легко приготовить, и есть много альтернатив, которые могут добавить немного дополнительного вкуса! Чтобы согреться в холодные месяцы, мы рекомендуем к супу хлебные гренки.Вот традиционный рецепт щей из савойской капусты и несколько советов, как сделать его еще лучше (просто добавив несколько ингредиентов)!

    Как приготовить щи из савойской капусты

    Обо всем по порядку. Очистите, промойте и нарежьте соломкой капусту среднего размера. Тщательно высушите его, а тем временем сбрызните оливковым маслом в кастрюле. Обжарьте несколько зубчиков чеснока с мелко нарезанным стеблем сельдерея. Через несколько минут удалите чеснок и добавьте капусту. Залейте овощи кипятком и оставьте вариться примерно на 30 минут.Отрегулируйте вкус супа солью и перцем по вкусу. Тогда присаживайтесь, расслабьтесь и насладитесь этим согревающим и питательным блюдом. Это действительно кусок пирога.

    Добавление лука-порея в софрито

    Есть несколько ингредиентов, которые можно добавить в капусту в этом супе, чтобы улучшить или персонализировать этот рецепт. Лук-порей, например; это еще один типичный осенне-зимний овощ. Древние римляне считали его афродизиаком, он обладает замечательными мочегонными свойствами и полезен для укрепления иммунной системы.Чтобы использовать лук-порей в щи, просто не забудьте обжарить 70 граммов овощей в кастрюле с чесноком и сельдереем. Вкус лука-порея, похожий на зеленый лук, делает суп еще более привлекательным.

    Полезная версия с фенхелем

    Фенхель, богатый минералами и витаминами, также известен своими очищающими свойствами. Нарежьте фенхель и переложите в кастрюлю, которую вы планируете использовать для капусты. Неповторимый вкус этого зимнего овоща обязательно добавит супу немного je-ne-sais-quoi своим пленительным ароматом.Чего же ты ждешь? Попробуйте!

    С картофелем и панчеттой все вкуснее

    Четыре картофелины и 150 г панчетты: вот что на самом деле означает придать пикантный вкус классическим щам. Сначала очистите картофель и нарежьте его кубиками, затем нарежьте полосками панчетту. Добавьте картофель и панчетту к соффритто с чесноком и сельдереем и вуаля! — в итоге получится по-настоящему аппетитный суп, идеальный для зимних вечеров. Даже если вы не самый большой любитель капусты!

    Богато клетчаткой с ячменем и тыквой

    Для этого жемчужного рецепта просто добавьте ячмень и тыкву! Пока вы готовите соффритто, добавьте в ту же сковороду 50 граммов перловой крупы и еще 50 граммов тыквы (уже очищенной, очищенной от семян и нарезанной кубиками).Обжаривайте не более одной-двух минут. Наливайте воду, пока два ингредиента не будут полностью покрыты. Еще через десять минут добавьте савойскую капусту и продолжайте готовить еще 30 минут. Теперь эта осенняя вариация, полная клетчатки и восхитительного вкуса, наконец-то готова к употреблению! Любителям тыквы обязательно стоит попробовать.

    Суп из камута, капусты и капусты с зимним писту

    Влажные, леденящие кровь северо-западные зимы требуют разнообразия вдохновенных, питательных, поднимающих настроение супов.Итак, в январе этого года LunaCafe OtherWorldly Kitchen посвящен супу. Я ставлю перед собой задачу приготовить к концу месяца четыре новых супа типа «еда в тарелке».

    Рекомендации просты. Супы должны быть полноценными блюдами (с необязательным добавлением хрустящей буханки хлеба), максимально состоять из сезонных ингредиентов и заставлять каждого, кто их ест, чувствовать, что зима не такое тоскливое время года.

    Во-первых, рифф на Средиземноморский овощной суп .Этот суп, по сути, представляет собой смесь лука, лука-порея, болгарского перца, помидоров и куриного бульона. Ничего особенного, верно?

    Неправильно! Подождите, пока вы не попробуете, что происходит, когда суп заканчивается зиппи писту. French Pistou напоминает Italian Pesto , за исключением того, что pistou содержит помидоры, без орехов и грюйер вместо пармезана.

    И писту, и песто готовятся на основе оливкового масла и базилика. Но базилик кричит ЛЕТО, и это не то, о чем нам нужно напоминать в разгар зимы.Итак, мы собираемся заменить базилик петрушкой и зеленым луком и сделать Зимний Пистоу .

    Кроме того, я заменил капусту и капусту на зеленую фасоль и кабачки в оригинальном супе. Я оставила белую фасоль и молодой картофель и добавила самые питательные из всех цельнозерновых ягод — камут.

    Ягоды камута маслянистые, ореховые и восхитительно жевательные. Я мог бы есть их каждый день. Ягоды намного крупнее, чем ягоды твердой (обыкновенной) пшеницы. Камут содержит меньше глютена, на 20-40% больше белка и больше липидов, аминокислот, витаминов и минералов, чем твердая пшеница.

    Подготовка ягод камута

    Ягоды камута необходимо замочить на ночь (или минимум на 4 часа). После замачивания слить воду, залить свежей водой и варить на медленном огне в течение 40-60 минут до мягкости и приятного жевательного состояния. Ягоды увеличатся в два раза по сравнению с первоначальным размером. Вы можете заморозить подготовленные ягоды порциями по 2 стакана для последующего использования.

    Суп из камута, капусты и капусты с зимним писту

    Этот ароматный томатный суп содержит лук, лук-порей, сельдерей, болгарский перец, молодой картофель, капусту, белую фасоль, капусту и ягоды камута.Было бы восхитительно, если бы мы остановились на этом. Тем не менее, мы поднимем этот суп в стратосферу вкуса, добавив Winter Pistou непосредственно перед подачей на стол. Чтобы еще больше обогатить суп, вы можете смешать писту с равным количеством майонеза, приготовив в процессе что-то вроде айоли с травами.

    ПРИМЕЧАНИЕ     Обязательно приготовьте камут и бобы перед началом приготовления.

    Основа для супа
    2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
    2 луковицы среднего размера, нарезанные (4 чашки нарезанных)
    2 стебля сельдерея, нарезанных (1 чашка нарезанных)
    4 зубчика чеснока, измельченных или прессованных
    1 большой красный сладкий перец, без сердцевины, без семян и нарезанный
    1 большой желтый сладкий перец, без сердцевины очищенные от семян и нарезанные
    8 чашек овощного или куриного бульона, плюс еще, если необходимо
    банка на 28 унций нарезанных кубиками помидоров с соком
    6 унций томатной пасты
    1 чайная ложка листьев тимьяна, раскрошенных
    0 90 чайных ложек листья розмарина, измельченные

    Овощи, камут и фасоль
    2 средних картофеля Red Pontiac (молодых), нарезанных кубиками ½ дюйма (1 фунт)
    4 унции капусты
    12 унций обычной или савойской капусты, очищенной от сердцевины и крупно нарезанной
    2 чашек вареной белой фасоли (в крайнем случае можно использовать консервированную)
    2 чашки вареной камут 580023


    Winter Pistou (на 1 чашку)
    3 больших зубчика чеснока, очищенных
    1 чашка плосколистной петрушки, обрезанной от стеблей
    ½ пучка зеленого лука, обрезанного и нарезанного на кусочки по 2 дюйма
    6
    6
    6 Унции Груйер или сыр Emmenthaler, тертый
    ¼ чашка холодного прессования, экстра-девственницы оливковое масло

    приправы:

    5 прекрасный моря соль

    свежего молотого черного перца

    5 свежий лимонный сок

    Гарнир:
    1 чашка плоских листьев петрушки, нарезанных
    тертый грюйер

    1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюля или супница.
    2. Добавьте лук и лук-порей и тушите их (готовьте на медленном огне с плотно закрывающейся крышкой, чтобы они готовились в собственном соку и не потемнели) до мягкости, около 15 минут.
    3. Добавьте сельдерей и чеснок и готовьте, не подрумянивая, еще около двух минут.
    4. Добавьте красный и желтый сладкий перец вместе с куриным бульоном, помидорами, томатной пастой, тимьяном и розмарином.
    5. Варите вместе на медленном огне в течение 20-25 минут, пока ароматы не объединятся и не станут интенсивнее.
    6. Добавьте картофель в суповую основу и варите, пока он не начнет размягчаться.
    7. Добавьте капусту и белокочанную капусту.
    8. Варить на медленном огне, пока овощи не станут хрустящими.
    9. Добавьте приготовленную белую фасоль и приготовленный камут.
    10. Приправить суп солью, перцем и лимонным соком по вкусу.
    11. Пока овощи готовятся, приготовьте писту, смешав чеснок, петрушку, зеленый лук и грюйер в комбайне и пюре. При работающей машине медленно влейте оливковое масло, медленно добавляйте оливковое масло через подающую трубку и взбивайте до полного смешивания.
    12. При подаче разлить суп по тарелкам и посыпать каждую порцию ложкой писту, посыпать петрушкой и грюйером.

    Получается 5-6 литров; служит 10-12.

    Готовим с удовольствием!

    Авторские права Сьюзан С. Брэдли. Все права защищены.

    Рецепт супа из вареной капусты от Генриетты Грин

    Сытный зимний суп, не пугайтесь его названия. Правда, дважды сваренные щи не имеют такого шикарного звучания, как риболлита, но это именно то, что есть.Итальянцы готовят ее один день, а на следующий разогревают и настаивают на использовании кавало-неро, горько-сладкой черной (или итальянской, как ее иногда называют) капусты. Здесь вы обычно можете найти ее на фермерском рынке, в противном случае используйте вместо нее хрустящую савойскую капусту или сочную зимнюю капусту.

    Ингредиенты

    • 50 г зеленого полосатого бекона, нарезанного
    • 1 луковица, очищенная и мелко нарезанная
    • 150 мл/1/4 пинты оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 морковь, очищенная и нарезанная
    • 2 лука-порея, тонко нарезанные
    • 2 репы, очищенные и нарезанные
    • 2 спелых помидора, крупно нарезанных
    • 4 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
    • Щепотка сахара (по желанию)
    • Веточка свежего розмарина, нарезанная
    • 2 веточки свежего тимьяна, нарезанные
    • 4-6 горошин черного перца
    • Небольшой пучок петрушки, нарезанный
    • 1 капуста среднего размера, крупно нарезанная
    • 1 красная луковица, мелко нарезанная
    • Соль и свежемолотый черный перец

    Метод

    • В кастрюле с толстым дном или кастрюле обжарьте бекон с луком в 2 столовых ложках масла в течение нескольких минут, затем добавьте морковь, лук-порей, репу, помидоры и 2 зубчика чеснока до мягкости.Добавьте сахар (если используете), розмарин, половину тимьяна и лавровый лист и готовьте еще пару минут. Добавьте около 2 литров воды, приправьте солью и бросьте перец горошком. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около часа. Затем добавьте капусту и варите еще 30 минут.
    • Тем временем нагрейте оставшееся оливковое масло в маленькой сковороде и слегка обжарьте петрушку с оставшимся чесноком и тимьяном в течение нескольких минут, следя за тем, чтобы чеснок не подгорел, иначе он станет горьким на вкус.Когда капуста сварится, добавьте эту смесь в суп, приправьте приправами и снимите с огня.
    • На следующий день предварительно разогрейте духовку до 180C/350F/газ 4, посыпьте ломтиками красного лука поверх супа и запекайте в духовке около 30 минут или пока лук не станет мягким.

     

    Щи с курицей и свининой

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

    Этот сытный щи с курицей, свининой и большим количеством овощей – это простое блюдо из одной кастрюли.Отличная закуска для холодного зимнего вечера.

    Щи с курицей и свининой

    Нет ничего лучше наваристого супа посреди зимы. Среди других моих любимых супов из основных блюд — суп с фаршированным перцем, суп с тако из индейки и чили, а также суп с говядиной, помидорами и ачини ди перец.

    Выходные я провела с Катей из Food For Every Season, и она приготовила этот восхитительный суп. Приготовленный из нескольких простых ингредиентов, которые были у нее под рукой, он наполнил кухню ароматом домашней еды.

    Щи с курицей и свининой

    255,2 кал. 31.7 Белок 12.5 Углеводы 7.4 Жиры

    Время подготовки: 10 минут

    Время приготовления: 1 час

    Общее время: 1 час 10 минут

    Этот сытный щи с курицей, свининой и большим количеством овощей – это простое блюдо из одной кастрюли. Отличная закуска для холодного зимнего вечера.

    • 3 средние моркови, нарезанные
    • 2 лука-порея, нарезанные (только белые)
    • 1 кочан капусты, нарезанный
    • 1 желтый перец, нарезанный
    • 15 унций.куриные грудки, 3 шт.
    • 4 6 унций. Кусочки постной свинины, как свинина (всего 24 унция)
    • 2 гвоздики чеснока
    • 2 Bay Leafs
    • 1/4 TSP CUMUM
    • 1,5 унция бренди
    • 8 чашки воды
    • 1 Knorr Chicker Rub
    • соль
    • перец
    • Нарежьте мясо небольшими кусочками.

    • В большой кастрюле смешайте мясо, воду и специи и варите около 15 минут на среднем огне.

    • Добавьте овощи и оставшиеся ингредиенты.

    • Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 45 минут.

    Калории: 255,2 ккал, Углеводы: 12,5 г, Белки: 31,7 г, Жиры: 7,4 г, Насыщенные жиры: 2,6 г, Холестерин: 80,6 мг, Натрий: 223,7 мг, Клетчатка: 3,8 г, Сахар: 1,5 г

    Ключевые слова: лучший рецепт щей, ингредиенты для щей, щи с курицей и свининой, щи куриные с капустой, простые щи

    Полезные щи с курицей и капустой, которые понравятся всей семье!

    Несколько недель назад я приготовила этот полезный суп с курицей и капустой, и многие из вас были рады, что я поделилась рецептом! Итак, я, наконец, добрался до него.Прежде всего, я должен отдать должное там, где это необходимо. Это рецепт от моей тети Вэл, которая прекрасно готовит! На самом деле я многому у нее научился, и почти все, что она делает, вкусно. Итак, с небольшими изменениями, я рада поделиться с вами этим рецептом!

    Капуста не относится к тем овощам, которые мы едим очень часто. Мы едим его на День Св. Пэтти, когда моя мама готовит солонину и капусту, мы едим его в «рулетике в тарелке» и едим в этом супе! У кого-нибудь еще есть рецепты, которые они любят с капустой? Это на удивление очень полезно для вас! Мы стараемся есть в нашем доме больше овощей, чтобы познакомить наших девочек с разнообразными продуктами и получить питательную ценность.

    Любим суп зимой!

    Зимой я большой любитель супов, и этот полезный суп с курицей и капустой — один из моих любимых! Это был бы потрясающий суп, который можно приготовить заранее на неделю. Вы даже можете хранить его в морозильной камере до тех пор, пока не почувствуете себя лучше.

    Модификации – меняй!

    Этот суп требует курицы и куриного бульона, но если вы веган или вегетарианец, вы определенно можете заставить его работать на вас.Замените курицу на нут, а куриный бульон на овощной. Честно говоря, вы можете использовать в этом супе практически любые овощи, которые у вас есть под рукой! Мы всегда за то, чтобы использовать то, что у вас есть. Супы — одно из наших любимых блюд в винере. На самом деле, у нас есть масса отличных вариантов в блоге. Если вы ищете другие идеи для супа, вот некоторые из наших любимых! Удачной готовки!

    Полезный куриный суп с капустой

    Если вы видите слово «капуста» и боитесь, что этот суп вам не понравится, попробуйте! Это идеальный суп в холодный день или если вы плохо себя чувствуете.

    Суп-курс

    Американская кухня

    Ингредиенты

    • 1 1/2 чашки курицы-гриль (нарезанной)
    • 1/2 небольшого кочана капусты (нарезанной)
    • 1 маленькая желтая луковица (нарезанная)
    • 3 стебля сельдерея (очищенный и нарезанный)
        3 большой
          3 большой
            3 большой
              3 Морковь (очищенные и нарезанные)
            1. 2 TSP фаршированного чеснока
            2. 1 TSP Oregano
            3. 1 TSP Basil
            4. 1 TBSP PASIL
            5. 1 TBSP PASIL PAPE
            6. 1 TBSP PASE
              1. 2 квартных куриных акций или бульона
              2. 1-2 стакана приготовленные рис выбора
              3. 2 TBSP масло авокадо
              4. 1 ч.л. соли
              5. 1/2 ч.л. перца

    Инструкции 

    • В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне.

    • Добавьте чеснок, лук, морковь, сельдерей, соль и перец.

    • Обжаривайте около 5 минут или пока овощи слегка не станут мягкими.

    • Добавьте базилик, орегано и томатную пасту и перемешайте.

    • После смешивания добавьте бульон и капусту.

    • Готовить около 25 минут.

    • Пока суп варится, можно приготовить рис.

    • Примерно за 5-10 минут до еды добавьте рис и курицу.

    • Попробуйте и добавьте больше соли и перца по вкусу!

    • Наслаждайтесь!

    Готовим зеленые щи на зиму. Рецепт приготовления кулинарных щей зеленых Вологодские продукты еда

    Готовить полезно! Щи из крошева «Вкуснота»

    Наша дорогая Фуксия сказала, что в России делают «крочево» из темных капустных листьев для щей. Я никогда не слышал об этом раньше, поэтому я заинтересовался этим вопросом.Вот что из этого получилось.

    Что такое «крочево»?
    Это деликатес северных регионов России.
    Используется для варки многочасовых щей — фирменное блюдо…
    Взять верхние зеленые листья капусты, мелко нашинковать или нашинковать и заквасить с добавлением соли и ржаной муки.
    Также хранится в замороженном виде.
    Щи из крошева — национальное блюдо карелов. Когда-то их выселяли с исконных территорий целыми деревнями в Тверскую область.Там до сих пор живут их дети, внуки и т.д. Секрет крошева никому не «передается». Готов — тебя угостят, но не скажут, как это сделать. У них есть какой-то кулинарный секрет. Как бы они ни старались, ни у кого не получается, как у карелов. А щи из крошева такие вкусные, что мы, горожане, не можем от них оторваться! Было бы здорово узнать секрет приготовления крошки!

    Капуста серая квашеная или рассыпчатая тоже «аптека под ногами»))

    Этот рецепт оказался крайне неудачным по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления из них основного блюда.Добавил ложку дегтя и старое название серых щей — холоп. При этом совершенно забылось, что именно щи из серой квашеной капусты и кормили веками во время долгих зимних и весенних постов, а те годы были очень тяжелыми со всех сторон. Привлекает в этом рецепте почти бесплатное сырье — нужны зеленые листья капусты, которые остаются в огромном количестве после уборки белокочанной капусты и уходят, в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительный плюс – вкусовые качества щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто не ест маринованные овощи по состоянию здоровья.Между прочим, предпринимались многочисленные попытки ввести в рацион выздоравливающих щи из серой капусты, но все они не увенчались успехом по указанным выше причинам.

    Для приготовления мякиша, только капусты, покрывающей зеленые листья, необходим острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корок ржаного хлеба… Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и срезают как можно меньше насколько это возможно. Не нужно обваривать листья, чтобы сделать их мягче и убрать горечь, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей квашеной капусты — очень мелкая нарезка или шинковка. Измельченную массу помещают в стеклянную банку или деревянную бочку, на дно которой надо бросить горсть ржаной муки или несколько сухариков ржаного хлеба. Добавляют соль, как привыкли, и ставят в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение пойдет быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски достаточно 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранится в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

    Из него готовят щи с длительным и очень тихим нагревом, как для холодца. Капуста должна не вариться, а томиться, как в русской печке. В большинстве случаев щи делались постными, но кусок мяса их не испортит, а даже наоборот.

    Многие скажут, что хлопотно, но вкус и польза все же стоит попробовать.

    Теперь другой вариант:

    Нарезается мелко из верхних «серых» капустных листьев.
    Вот у Похлебкина щи серые — из рассады.Так что если лень долго томить крошку в духовке, то рассада только мягкая и получается.
    А на самом деле, конечно, готовились только так.
    Пока новой капусты еще нет, а щавель с крапивой уже жестковаты, да и надоели…

    Нарезаем листья на мелкие кусочки и заквашиваем, как обычную капусту, только без моркови и прочих добавок , одна крупная соль.

    Через пару недель наш рассыпчатый готов.

    Получается кисло-кислое, потом, перед тем, как положить в бульон, промыть в трех водах и варить в духовке три часа, а потом добавить, как обычно, картофель, перевар, томатную пасту, варить пол часа час на верхнем огне и снова на час в духовке. Это действительно вкусно)

    Итак, готовим щи:

    Утром отправляем в железную кастрюлю (на двухлитровую — ровно пол-литровую банку), добавляем немного льняного масла и четыре часа в духовке до потемнения.Добавить ложку воды — чтобы не пригорело.
    Затем добавить мелко нарезанные морковь и лук и затемнить на час.

    А пока сварим замечательный бульон из говяжьей грудинки.
    Мясо нарезать кусочками, отправить в кастрюлю, долить бульоном до самого верха. И снова в духовку, минут на сорок.
    Вот и все.
    Бизнес…

    Щи из крошева «Вкуснота» или «Щи серые»

    Щи из квашеной капусты очень вкусные, особенно со свининой.

    Щи из зеленой капусты еще называют «серыми».
    Капустные крошки изготавливаются из мелко нарезанных листьев зеленой капусты. Щи из крошева по вкусу превосходят щи из квашеной капусты. Можно сварить щи с мясом и на мясном бульоне, а можно сварить и постные щи.

    Состав
    1 картофель,
    1 луковица
    1 морковь,
    4-5 ст. ложки серой квашеной капусты (рассыпчатой),
    перец черный горошком,
    перец сладкий (по желанию),
    лавровый лист,
    масло растительное,
    укроп,
    сметана.

    Нарезанный картофель положить в кипящую воду и варить до готовности.
    На сковороду наливаем подсолнечное масло и обжариваем в нем морковь, лук, а в конце добавляем крошку и обжариваем не накрывая (еще можно добавить немного сладкого перца).
    Отварной картофель размять прямо в кастрюле, посолить, добавить нашу зажарку, черный перец горошком, лавровый лист и варить на медленном огне до размягчения капусты (около часа), а затем выключить огонь, плотно закрыть крышкой и оставить варить крошки.
    Подавать с укропом и сметаной или перцем с молотым черным перцем.
    Если под рукой нет свежего укропа, то при варке можно добавить для вкуса сухие зонтики укропа, а потом их выбросить.
    Тушить капусту на сковороде не нужно, но потом, после того, как вы положили капусту в сковороду, варите капусту некоторое время, не накрывая ее крышкой (чтобы исчез неприятный запах капусты).

    Многие осенью собирают потемневшие нижние листья капусты и кипятят, шинкуют, добавляют морковь и солят. Затем его помещают в бочку и солят (ферментируют) в течение месяца.Полную бочку нужно накрыть промытыми листьями зеленой капусты и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный круг, а на него — тщательно вымытые булыжники весом около 10 процентов от веса капусты. Пену, образовавшуюся на поверхности рассола, нужно снять, а края бочки тщательно протереть чистым полотенцем. Когда закиснет, раскладывают по банкам и в холод, подвал, холодильник. Поэтому многие сами выращивают капусту ради этих листьев!

    И снова готовим:

    Мясо свинины сварить, затем промыть сухари (чтобы не сильно скисало), добавить картофель, лук, специи, зелень.Если она готовится не в русской печи, то советую укутать на 3-4 часа в тепло (минут или на ночь), пусть добудется. Последовательность понятна, но убедитесь сами во времени!

    Всем приятного аппетита!!!

    А квасить надо не меньше месяца))))) И листья берут не из свежей капусты, а только потом, когда плотва созреет и срубит))) А то не то!

    Какие у вас есть варианты?

    Квашеная капуста Квашеная капуста для вологодских щей

    Танцы от печки к компу!!


    Заготовка для зеленых щей

    В Вологодской области в октябре кое-где слышен стук мотыги: люди шинкуют щи.Это целый ритуал, некий этап, завершающий садовый сезон и начинающий новый – долгую холодную зиму. Крошечные – это верхние листья белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Так как они жестче внутренних, их не шинковали, а пороли в мелкую крошку. Отсюда и название. Кстати, такие листочки при засолке сереют, поэтому щи с мякишем и прозвали «серыми». Изначально щи с крошкой варили не от сытой жизни. Крестьяне продавали кочаны капусты на ярмарке, оставляя себе только очищенные верхние листья.Но, из-за особого, резкого аромата, щи с крошкой оказались вкуснее, чем с обычной капустой.
    Зеленые щи, а еще про них говорят: серые, квашенные или просто зимние, не всеми любимы. Многие даже не слышали о таком блюде. Но если кто-то их пробовал, вкус никогда не забудется. Вот рецепт, как сделать ублюдка. Этот рецепт оказался крайне неудачным по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления из них основного блюда.Добавила ложку дегтя и старое название серых щей — холопский. При этом совершенно забыто, что именно щи из серой квашеной капусты ели веками во время долгих зимне-весенних постов, а те годы были очень тяжелыми со всех сторон. Что привлекает в этом рецепте, так это практически бесплатное сырье — нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромном количестве после уборки белокочанной капусты и идут, в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительный плюс – вкусовые качества щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто не ест маринованные овощи по состоянию здоровья.Между прочим, предпринимались многочисленные попытки ввести в рацион выздоравливающих щи из серой капусты, но все они не увенчались успехом по указанным выше причинам.
    Для приготовления крошки нужна только капуста с зелеными листьями, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корок ржаного хлеба. Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно меньше обрезают. Не нужно обваривать листья, чтобы сделать их мягче и убрать горечь, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей квашеной капусты — очень тонкая нарезка или шинковка. Измельченную массу помещают в стеклянную банку или деревянную бочку, на дно которой необходимо бросить горсть ржаной муки или несколько сухариков из ржаного хлеба. Добавляют соль, как привыкли, и ставят в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение пойдет быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски достаточно 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранится в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

    Нам понадобится:
    Листья зеленой капусты. Те, которые все люди обычно выбрасывают, если не шинкуют щи. Они должны быть чистыми, не больными, не изъеденными гусеницами. Несколько распущенных кочанов и светло-зеленые кроющие листья. Нужны для «разбавления» зелени листьев, чтобы конь не был слишком темным. Морковь. Приблизительно 200 г на 10 литров лошадиных сил. Соль крупного помола. Горсть на 10 литров шаницы.Около двух горстей ржаной муки.
    Из листьев зеленой капусты вырезаем толстые жилки.


    Тщательно промыть.


    Складываем их стопкой и измельчаем ножом. Получается так.



    Добавьте немного белокочанной капусты. Берем самые рыхлые кочаны. Они тоже с зеленью, для щей — самое то. Здесь хорошо работают кроющие светло-зеленые листья.



    Добавим и их. Когда все листья будут измельчены, натрите три моркови и добавьте их к измельченной зелени.


    Добавить соль. Мы смешиваем.
    Далее идет процесс, идентичный квашению капусты. Нарезанные листья складываем в емкость, где щи будут бродить. У меня есть небольшое пластиковое ведерко. Добавьте ржаную муку или ржаные корочки, если муки нет. Ошпарить кипятком, залить капусту кипятком. Оставляем в теплом месте на 2-3 дня. Во время брожения щи необходимо мять чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.
    Через два-три дня выносим на мороз.Хранят щи в погребе (в банках или в той же таре, где они квасились, под гнетом), в холодильнике или в морозильной камере, расложив по пакетам на порции. Следует отметить, что при заморозке щи не теряют своих качеств.

    Несчастливые заметки: Морковь в заготовку добавлять не надо, морковь не дала вкусовой добавки, морковь вкус не улучшила, не обогатила, маринованная морковь мне не понравилась.

    27 февраля 2015 г.

    Крошка — это тот самый загадочный ингредиент, который делает вкус серых щей совершенно неповторимым.Некогда очень популярное, а ныне — напрочь забытое русское приготовление возрождается усилиями энтузиастов и любителей исконно народной кухни. Дорогой мой гость — Лев Николаевич Шишкин продолжает начатое сегодня или щи из крошева.

    Передаю слово Льву Николаевичу:

    Попробовав щи, мы с братом и его сыном стали интересоваться, из чего и как готовится эта вкуснятина? Нас отвели в сарай, открыли бочку с крошкой от мороженого, показали, как ее крошку копать.а еще нам навязали друг другу банку, чтобы мы дома сварили щи из крошева. Вернувшись домой, мы сварили щи, но ничего похожего на те, что объели, не получилось. И варили его из той же крошки! Это позор!

    В прошлом году решила приготовить сама и освоить технологию приготовления серых щей из мякиша. Я специально посеяла в июле несколько корешков поздней капусты, чтобы была крупная зеленая масса и мелкие кочаны.А соседка попросила не выбрасывать зеленые листья после уборки капусты. Я порылся в интернете, пообщался с друзьями с Севера и к началу акции имел полное представление, что, как и для чего делать.

    Крошечные листья зеленой капусты. Рецепт

    Приготовление крючком состоит из нескольких этапов:

    1. Нарезаем капустные листья в крошку.

    Для получения крошки желательно иметь выдолбленное корыто из березы или дуба и острый полукруглый «срез».Корыто я заменил деревянным ящиком, а вырез сделал из ножа для шинковки.

    Участвуют не только хорошо промытые зеленые листья,

    с вырезанными грубыми центральными жилками, но и мелкие кочаны, которые могут составлять 20-30% от общей массы.

    Начинаем рубить зеленую массу

    Частицы готового вязания крючком должны быть размером 5-10 мм.

    Некоторым больным удалось острым ножом приготовить крошки на разделочной доске.

    2. Ферментация.

    Нам понадобится ведро, бак, любая подходящая емкость — эмалированная или из пищевого пластика. Хорошенько растереть с солью и ржаной мукой.

    На 10 литровое ведро крошки понадобится примерно стакан соли и горсть муки или ломтик ржаного раскрошенного хлеба, затем крошки достаточно плотно уложить в подготовленную емкость. Если мякиш хорошо растереть руками, то сок появляется почти сразу. Сверху нужно положить деревянный круг или плоскую тарелку и хороший гнет.

    На 5-7 дней поставить емкость с крошкой в ​​теплое место (20-22°С). Ежедневно 1-2 раза следует снимать гнет и протыкать всю массу в нескольких местах для выхода образующихся при брожении газов. Ничего, потерпите — оно того стоит! Любая пена по краям должна быть удалена! По окончании брожения крошку отжать, расфасовать в пакеты, примерно по 0,5 кг и заморозить.

    Хранить в замороженном виде до употребления.

    Щи из крош.Рецепт

    Щи готовят по-разному. Идеальный вариант – русская печь. В деревне готовили просто — в железный котел насыпали крошки, клали нарезанную морковь, картошку, лук, мясо. Накрыли крышкой и утром поставили в духовку. Щи из крошева не кипели, а томились и были готовы к обеду.

    В некоторой степени аналогичные условия можно создать в скороварке. Мороженое рассыпчато заливают холодной водой на несколько минут.Затем хорошо отжимают и кладут в скороварку. На 300-400 грамм мякиша наливаю 3-4 литра воды, ставлю на большой огонь до срабатывания клапана, затем огонь убавляю почти до минимума (но под крышкой должен быть паровой напор!) и готовлю на 3-4 часа.

    По истечении необходимого времени крышку скороварки охлаждают под проточной водой, извлекают и укладывают нарезанные кружочками морковь, петрушку, лаврушку, целый картофель и мясо.Плотно накрыть крышкой и варить еще час-полтора. После остывания и снятия крышки вынуть картофель и с добавлением бульона размять его толкушкой в ​​пюре.

    Вынимают мясо, вынимают все кости. Бекон измельчить в пюре. Мясо сортируется на волокна с помощью двух вилок.

    Все ингредиенты возвращаются обратно в кастрюлю. Подают щи со сметаной или сливками, зеленью и чесноком.

    В городских условиях можно томить часа три-четыре на самом слабом огне на плите или в духовке, постепенно добавляя воду.Надо следить, чтобы мякиш не подгорел! В это время хороший мясной бульон — тоже на медленном огне. Бульон можно приготовить из говядины и свинины. Затем в мясной бульон добавляют нарезанную кружочками морковь, петрушку, лавровый лист и целый картофель. Готовую крошку соединяют с бульоном, кипятят все вместе 30-40 минут. затем достают картофель, с небольшим количеством бульона, разминают толкушкой, мясо освобождают от костей, разбирают на волокна. Все снова соединить в кастрюле.Подают щи с рубленой зеленью и чесноком. Укроп хорош из зелени, зеленого лука, петрушки.

    Уважаемый Лев Николаевич! Спасибо большое, что поделились старинным рецептом приготовления крошек и щей ​​из него!

    А вот так делают крочево бабушки Русского Севера

    Крошечку вполне можно приготовить в небольших количествах даже в условиях городской квартиры. Многочисленные восторженные отзывы, которые я недавно услышала об этом препарате (специально «мониторила» интернет по этому поводу), говорят о том, что небольшие неудобства и довольно долгая процедура приготовления сторицей окупаются неземным вкусом щей из мякиша!

    Музыкальный подарок для всех:

    Бабушкины внуки — Не для меня…

    Серые «зеленые щи» на зиму, которые делают в Вологодской области

    Итак, сначала нужно сварить капусту, чтобы она стала «рассыпчатой». Для этого берутся зеленые покровные листья капусты, те самые, которые мы обычно выбрасываем при засолке обыкновенной белокочанной капусты. Несколько листьев можно взять и потемнее. А для вкуса заложить 2-3 небольших кочана белокочанной капусты. Промойте листья теплой водой. Так как зеленые листья более грубые, чем обычная капуста, то их следует не шинковать, а очень мелко нашинковать срезом, чтобы получилась крошка (отсюда и «крошка»).Измельчают в неглубокую кадку, а затем сваливают в большую кадку, которую заранее замачивают и запаривают кипятком с можжевеловыми ветками, которые, как известно, обеззараживают и дезинфицируют.

    Соотношение зеленых, темно-зеленых и светлых листьев капусты зависит от личных предпочтений. Кому-то нравятся темно-зеленые щи, кому-то посветлее. Темные щи будут тяжелее перевариваться, поэтому при проблемах с желудочно-кишечным трактом лучше не добавлять темные листья или совсем немного.

    Состав:
    На ведро крошева берется горсть ржаной муки и горсть соли. И то в разных областях делают по-своему. Я знаю три способа, рассмотрим их:

    1-й способ. Приготовление на пару без передачи. Больше подходит для легких щей.

    В кадку насыпают ведро крошки, посыпают горстью ржаной муки и солью и так до тех пор, пока не наберется нужное количество. Залейте все кипятком (примерно 5 литров воды на ведро крошки), накройте чистой марлей или тканью, а сверху одеялом.Так он должен постоять ночь, ну или хотя бы не меньше 3 часов. На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту нужно 2-3 раза в день протыкать палочкой, чтобы выходили скопившиеся газы. Капуста готова, когда на поверхности перестанет появляться пена. Затем сверху укладывается деревянный круг и гнет. Лишний рассол сливают.

    2-й способ. Пропаривание с пересадкой. Для темных щей.

    Крошечно насыпают в подготовленную кадку, заливают кипятком (муку и соль не кладут) и тут же сбрасывают в кадку 2-3 предварительно нагретых в печи камня. Это необходимо для запаривания грубых листьев (чтобы щи не были жесткими при варке). Накройте ванну одеялом.
    На следующий день, когда остынет, отжимают крошки и перекладывают в другую кадку, посыпав ржаной мукой и солью (горсть на ведро). Можно добавить рассол, оставшийся от варки на пару, некоторые добавляют холодную чистую воду.Процесс брожения занимает 3-5 дней, не забывайте протыкать ее палочкой, иначе капуста может получиться с горчинкой. Далее ставим круг и гнет.

    3-й способ. Нет пара.

    На дно подготовленной кадки насыпать слой ржаной муки (немного) или положить ржаные гренки. Насыпать крошки (ведро), посыпать ржаной мукой (горсть) и солью (тоже горсть). Поставить гнет. Если собственного сока выделяется немного, добавить холодной кипяченой воды.

    стр.С. Мне больше нравится 1-й способ, когда все варится вместе, на мой взгляд, щи получаются вкуснее.
    Да, а зимой, в мороз, посередине бадьи ко дну втыкается палка, это нужно, чтобы дно бадьи не выдавливалось.

    Готовить такие щи лучше всего в русской печи, где они томятся в чугунке или в керамическом горшочке 4-5 часов. Мясо лучше брать пожирнее – свинину, баранину, жирную говядину. Обычно кладут все сразу — мясо, капусту, лук, морковь, целый картофель, перловку.И поставили в печь. По окончании варки нужно достать картофель из кастрюли, раздавить его и вернуть обратно.
    Хорошо есть горячие зеленые щи с чесноком и закусывать холодным отварным картофелем (картофель естественно варится отдельно в мундире).

    Приятного аппетита!

    Раньше я не понимала, как люди летом варят суп, а потом едят его зимой, считала, что смысла в этом приготовлении нет, пока не попробовала приготовить сама.Зимой можно есть настоящий овощной суп!

    Этот рецепт о том, как сварить щи из зеленой капусты на зиму. В этом рецепте также можно использовать травы. Например, я предпочитаю добавлять его непосредственно перед использованием. Я просто нарезаю его и добавляю в тарелку перед подачей на стол. Вы также можете добавить немного картофеля в щи из зеленой капусты. Перед подачей еще раз отварить щи, разлить по тарелкам и украсить рубленой зеленью.

    Порций: 6

    Характеристика рецепта

    • Национальная кухня: Русская кухня
    • Тип блюда: Заготовки, Супы
    • Простой рецепт 3 18
      • Подготовка: 10 минут
      • Время приготовления: 1 ч
      • 1 H
      • порции: 6 порций 6 Calorie
      • Calorie Count: 138 килокалории
      • случайный случай: на обед

      ингредиенты на 6 порций

      • капуста — 1 шт.
      • Морковь — 1 шт.
      • Луник — 1 шт.
      • Томат — 1 шт.
      • Помидор — 1 шт.
      • Сладкий перец — 2 шт.
      • Соль — 1 чайная ложка
      • Растительное масло — 30 Граммы
      • Уксус — 1 чайная ложка

      Пошагово

      1. Лук помойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками или полукольцами (как вам больше нравится).
      2. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Или можно нарезать тонкими полосками.
      3. С капусты снимаем пару верхних листов, они нам не нужны. Остальной кочан нашинковать небольшими полосками. Добавить капусту в кастрюлю с водой, варить на среднем огне.
      4. Перец промыть, очистить от хвостика и семян и нарезать небольшими кубиками.
      5. Помидор хорошо вымыть, нарезать кубиками любого размера (на ваше усмотрение). С помидоров также можно снять кожицу, обдав их кипятком.
      6. В глубокую сковороду налить немного растительного масла, поставить на средний огонь, добавить все ингредиенты: морковь, лук, перец, помидор. Обжаривать 10-15 минут, постоянно помешивая.
      7. Добавить все содержимое из сковороды в кастрюлю к капусте, посолить и поперчить. Продолжайте варить на среднем огне, постоянно помешивая, еще полчаса. В конце добавить уксус и все хорошо перемешать.
      8. Простерилизуйте банки, в которых вы планируете хранить щи. Стерилизовать их можно просто кипятком.Перелейте получившиеся щи из кастрюли в банку, закатайте. Поставьте банки на крышки, то есть переверните их, и укутайте теплым одеялом, пока они сами не остынут. Затем поставьте в холодильник. Зеленые щи на зиму готовы.
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.