Консервирование бурых помидоров на зиму: Бурые помидоры: 8 рецептов на зиму

Реклама

Ингредиенты на банку 3 л

Калорийность

Калории
31 ккал

Белки
0.5 г

Жиры
0.1 г

Реклама

Приготовление

• Шаг 1

  Подготавливаем морковь, чеснок, хрен, болгарский и горький перец для начинки. Количество острого перца подбирайте в зависимости от остроты на свой вкусу.

• Шаг 2

  Также нам потребуется пучок зелени. По желанию можно взять смесь из укропа и петрушки или ограничиться одной только петрушкой.

• org/HowToStep» itemscope=»»>

  Шаг 3

  Пропускаем овощи и зелень через мясорубку.

• Шаг 4

  Банки и крышки стерилизуем, а помидоры тщательно моем. Если будете закрывать твердые помидоры, их можно надрезать на расстоянии около 1 см от плодоножки и нафаршировать начинкой. Если помидоры спелые и мягкие, лучше оставить их целыми, а начинку просто засыпать в банки.

• Шаг 5

  Забрасываем аспирин и добавляем в банки начинку. Аспирин нужен для того, чтобы консервация не взрывала.
  Засыпаем сахар, соль и добавляем уксус прямо в банки. Заливаем кипятком. Лавровый лист и перец горошком добавляем по желанию.

• org/HowToStep» itemscope=»»>

  Шаг 6

  Обычно аспирина достаточно для того, чтобы консервация не взрывала, да и первоначальный рецепт стерилизацию не предусматривал. Но, если хотите перестраховаться, можно дополнительно простерилизовать банки с помидорами в кастрюле с кипятком минут 5 на слабеньком огне.

• Шаг 7

  Закатываем банки с помидорами и переворачиваем их вверх дном. Укутываем одеялом и оставляем остывать.

• Шаг 8

  Через пару дней убираем банки в подвал или другое прохладное место до зимы. Готовые помидоры получаются очень вкусными и ароматными. Они набирают вкус чеснока, хрена и перца и получаются намного вкуснее, чем классические.

Реклама

Можно ли закатывать бурые помидоры.

Заготовить бурые помидоры на зиму довольно просто. Получается аппетитное блюдо, которое можно подавать к столу в качестве закуски или добавлять его в салаты и супы.

Бурые помидоры идеально подходят для приготовления любых заготовок. Солить, консервировать и мариновать томаты можно не только целиком, но и разрезав их на кусочки. Есть отличные рецепты солёных помидоров, фаршированных перцем, чесноком или зеленью. Благодаря всевозможным специям, пряностям и приправам зимние заготовки приобретают восхитительный вкус и запах.

Засолить бурые помидоры на зиму можно вместе с другими овощами, например, с острым или сладким перцами, с огурцами, кабачками, душистыми травами.

Важно! Тёмно-коричневую или бурую окраску имеют помидоры таких сортов, как Шоколадный, Кумато, Коричневый сахар, Японский трюфель, Поль Робсон, Арбузный, Чёрный мавр, Крем-брюле, Чёрный принц.

Если надрезать помидор крест-накрест, он засолится очень скоро. Для засолки лучше использовать сушёную зелень, а не свежую. В сушёном виде травы долго сохраняют свое целебные качества.

Подготовка продуктов и тары

Много времени и внимания необходимо уделить подготовке продуктов и стерилизации банок.

Помидоры нужно вымыть, а затем проколоть их вилкой или зубочисткой на месте плодоножки, иначе кожица может лопнуть под воздействием кипятка.

Металлические и капроновые крышки от банок кипятят в течение 20 — 30 минут. Остужать их нельзя, поэтому во время закатки их извлекают из кастрюли стерилизованными щипцами.

Стеклянные банки моют не средством для посуды, а слегка увлажнённой смесью соды и горчичного порошка. Этим веществом протирают стенки посуды, а затем смывают чистой водой.

Желательно стерилизовать посуду перед консервированием продуктов в ней. Есть несколько способов:

• На огонь ставят кастрюлю с водой, закрывают сеткой и ставят на неё перевёрнутые вверх дном банки на 10 минут.
• В посуду наливают кипяток из чайника.
• Тару с небольшим количеством воды на донышке прожаривают в микроволновке в течение 10–15 минут.

Самые лучшие рецепты приготовления бурых помидоров на зиму

Практически все хозяйки любят солить бурые помидоры на зиму. Рецепты очень разнообразны. С ними можно экспериментировать, дополнять их любыми ингредиентами.

Без стерилизации

Для экономии времени можно отказаться от стерилизации банок, достаточно всего лишь хорошо вымыть их и просушить. Это очень популярный классический рецепт маринования помидоров с зеленью и пряностями.

Ингредиенты:

• помидоры бурые — 2 кг;
• чёрный перец — 4 горошины;
• чеснок — 2 зубчика;
• гвоздика — 1–2 шт.;
• вода — 1 л;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — 1,5 столовых ложки;
• уксус — 2 столовых ложки.

Приготовление:

1. Помидоры бланшируют: кладут их в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты. Затем овощи вынимают и оставляют на тарелке остывать.
2. В другой кастрюле готовят рассол: в воде растворяют соль и сахар, а затем ставят на огонь.
3. После того, как рассол закипит, его нужно варить ещё 6–7 минут.
4. Поместить на дно банки лавровый лист, зелень, специи, чеснок, гвоздику.
5. Сверху положить помидоры.
6. Залить кипящим рассолом и добавить в банку уксус.
7. Закрутить крышки и поставить на хранение в тёмный прохладный угол.

Это блюдо можно приготовить без гвоздики.

С чесноком

Очень вкусное угощение получится, если замариновать помидоры с чесноком.

Продукты:

• бурые помидоры — 4 кг;
• чеснок — 10 зубчиков;
• вода — 6 л;
• сушёный укроп — 4–5 веточек с зонтиками;
• лавровый лист — 5 шт.;
• соль — 4 столовых ложки;
• сахар — 6 столовых ложек;
• уксус — 2 столовых ложки.

Во время приготовления заготовки этим методом можно не стерилизовать банки, потому что чеснок обеззараживает пищу, а уксус быстро её консервирует.

Способ приготовления:

1. Перемолоть чеснок в чесночнице или мелко нарезать его ножом, затем отсчитать 2 столовых ложки этой смеси и положить на дно банки.
2. Ветку укропа с зонтиком поместить поверх чеснока.
3. Разложить томаты по банкам.
4. Налить воду в кастрюлю, посолить, добавить сахар и заправить лавровым листом.
5. Затем довести до кипения, добавить уксус и варить в течение 2–3 минут.
6. Маринад налить в банки и герметично закатать их крышки.

С зеленью и чесноком

Многие хозяйки любят готовить бурые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком. Эту острую закуску на зиму можно сделать быстро и без особенных усилий.

Ингредиенты:

• бурые томаты — 2 кг;
• красный острый перец — 4 шт.
• укроп — 1 пучок;
• сельдерей — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок;
• соль — 4 столовых ложки;
• чеснок — 2 головки или 100 г (всего 20 зубчиков).

Ход работы:

1. Зелень мелко нашинковать вместе с веточками, потому что у них сильный аромат.
2. Острый перец нарезать колечками.
3. Чеснок мелко нарубить или измельчить в специальной давилке-чесночнице.
4. Положить зелень, перец и чеснок в большое блюдо, добавить соль и тщательно перемешать.
5. Каждый томат нужно слегка надрезать крест-накрест таким образом, чтобы он не разваливался.
6. В отверстия положить зелень. В каждый помидор кладут по одному кусочку острого перца.
7. Фаршированные помидоры кладут в кастрюлю, ведро или большую кадку, накрывают плоской крышкой или мелкой тарелкой и ставят сверху груз. В таком виде овощи нужно оставить на 6–7 дней.

За это время выделится рассол и покроет овощи. Затем овощи нужно разложить по банкам, налить в них рассол и закатать.

Для справки! Можно добавить в это блюдо базилик, кинзу и любые другие пряные травы.

С хреном

Хрен придаёт заготовке острый пряный вкус и особенный, ни с чем не сравнимый запах.

Продукты:

• бурые помидоры — 4 кг;
• корень хрена — 50 г;
• укроп, петрушка, сельдерей — по 1 пучку;
• чеснок — 7 зубцов;
• репчатый лук — 3 головки;
• морковь — 2 шт. ;
• лавровый лист — 4 шт.;
• вода — 1 л;
• соль — 40 г;
• сахар — 60 г;
• яблочный или столовый уксус — 70 мл;
• чёрный перец — 10 горошин (по вкусу).

Из этих ингредиентов можно приготовить 4 трёхлитровых банки маринованных томатов с хреном.

Пошаговая инструкция:

1. Поставить на огонь воду, посолить и посластить её. Затем довести до кипения, налить уксус и дать ещё немного покипеть. После этого маринад охлаждают.
2. Почистить и нарезать чеснок, лук, морковь, зелень, корень хрена.
3. Разложить томаты по банкам, сверху поместить резаные овощи и зелень, добавить пряности и специи.
4. Залить остывший маринад в банки и закрыть их с помощью закаточной машинки.

Совет! Можно добавить немного гвоздики для создания более пряного аромата.

С острым перцем

Солёные томаты с острым перцем отличаются насыщенным вкусом и ярким, терпким ароматом.

Ингредиенты:

• бурые помидоры — 10 кг;
• острый перец — 5 стручков;
• сладкий болгарский перец — 10 шт. ;
• чеснок — 300 г;
• укроп — 2 пучка;
• петрушка — 2 пучка;
• вода — 5 л;
• соль — 1 стакан;
• сахар — 500 г;
• уксус яблочный (6 %) — 2 стакана.

Количество продуктов рассчитано на 4 банки объёмом 3 литра.

Как приготовить:

1. Очистить сладкий перец от семян и плодоножки. У острого перца удалить только плодоножку, а семена понадобятся.
2. Провернуть через мясорубку болгарский и острый перцы, чеснок, укроп, петрушку.
3. Выложить смесь в глубокую тарелку и налить 1 стакан уксуса, затем тщательно перемешать и оставить на 30–40 минут.
4. Измельчённые специи помещают на дно чистой стерилизованной банки, а сверху закладывают помидоры.
5. В кастрюлю наливают 5 литров воды, растворяют в ней соль и сахар. Необходимо дождаться, пока жидкость не закипит, а затем оставить ее кипеть ещё на 10–15 минут.
6. После этого в рассол наливают второй стакан уксуса и снова кипятят в течение 15 минут.
7. Кипящий маринад разливают по банкам и закрывают их.
8. Перевёрнутые банки ставят в прохладное место.

Правила хранения консервации

Идеальным местом для хранения зимних заготовок является погреб. Но можно найти подходящий уголок и в городской квартире.

Для этого желательно выделить кладовку или отдельную полку в тёмном шкафу. Там надо поддерживать температуру от +1 до +6 °C. Соления и консервация хорошо переносят потепление до +10 °C. Домашние соления хранятся в течение 1–2 лет, иногда дольше.

Консервирование, засолка, маринование отлично сохраняют вкусовые и полезные качества овощей, дополняя их аромат и вкус новыми нотками. Заготовки можно кушать всю зиму и наслаждаться ими как изысканным деликатесом.

Предисловие

Бурые помидоры в закатках даже вкуснее, чем в свежем виде, это взяли на вооружение многие хозяйки. Мы решили подобрать самые популярные рецепты таких заготовок. Попробуйте помидоры не только солить!

Эта необычная, привлекательная закуска не оставит равнодушными ваших гостей и домочадцев! Готовится она легко и состоит из простых ингредиентов. Раздобудьте 5 кг бурых томатов, 1 кг сладкого перца, парочку чесночных головок и 0,5 кг моркови. На томатах сделайте крестообразные надрезы (приблизительно до середины плода). Морковку нарежьте в форме кругов. Перец почистите от семечек, потом порежьте его на куски среднего размера. Чесночные зубчики нарежьте в форме пластин.

Бурые помидоры для приготовления цветочной закуски

Теперь можно приступать к формированию цветочков. Как это делается? В помидорные надрезы поместите кружок морковки, несколько кусочков сладкого перца (хорошо, если он будет разноцветным) и пластинку чеснока. Плотно утрамбуйте помидорные цветочки в чистые банки, приправив специями по вашему вкусу. Заполните емкость кипятком и сразу слейте его. Такую манипуляцию следует повторить 2 раза. Приготовьте маринад для закатки: 5 л воды, полстакана сахара, 6 ст. л. уксуса и 7 ст. л. поваренной соли. Закипятите его, залейте им банки и закатайте. Ждать зиму необязательно, через пару недель маринованные цветочки уже можно представить к столу.

Делать соленые помидоры каждая хозяйка предпочитает по-своему, потому что рецепты не содержат большого набора продуктов, поэтому экспериментами тяжело испортить вкус. В общих чертах засолка заключается в следующем. Возьмите 4 кг плотных бурых помидоров, приблизительно равных по размеру. Хорошенько промойте их и сделайте при помощи вилки небольшой прокол около плодоножки. Засолка делается кипящим рассолом, а эта манипуляция позволит уберечь овощи от растрескивания во время приготовления, сохранить их сочными и привлекательными.

Плотненько утрамбуйте будущие соленые томаты в предварительно простерилизованные банки. Поместите в заготовку мелко порезанный сельдерей, вишневые и смородиновые листья, укроп, петрушку, душистый перец горшком, а также другие специи по вашему усмотрению. Тут засолка как раз и дает вам возможность творчества. 2 л воды закипятите, всыпьте 5 ст. л. соли, долейте туда же 3–4 ст. л. уксуса. Проварите это все приблизительно 2–3 минуты, потом снимите кастрюлю с плиты. Залейте помидоры, а потом закатайте их и укройте хорошенько старым одеялом. Полная засолка требует тоже несколько недель.

Соленые томаты в простерилизованных банках

Нетерпеливые могут столько и не ждать. Соленые они будут через несколько дней, но вот полностью взять оттенки добавленных приправ смогут через некоторое время.

Засолка и разнообразные рецепты для нее – это кулинарная классика закаток на зиму, а вот удивите гостей икрой из бурых помидоров. Возьмите томаты в количестве 3 кг, 1 кг морковки, столько же болгарского перца и крупную луковицу. Дальше необходимо почистить перец от семян и лук от шелухи. Приготовьте пюре из овощей, измельчив их в блендере или при помощи мясорубки. Емкость с полученной смесью поместите на небольшой огонь и закипятите. После чего добавьте туда парочку чесночных зубчиков, которые были пропущены через пресс, полстакана сахарного песка, 4 ст. л. соли. Овощное пюре следует кипятить около 2 часов. За 10–15 минут до готовности блюда влейте в икру пару ст. л. уксуса.

Теперь глянем на рецепты азиатской части света. Чтобы приготовить пикантную, острую закуску на зиму по корейскому варианту, возьмите 1 кг зеленых томатов. Овощи необходимо помыть и просушить, а потом порезать крупными кусочками. 3 болгарских перца накрошите соломкой. Пару чесночных зубчиков пропустите через пресс, а затем равномерно перемешайте с мелко порубленной зеленью. На последующем этапе приготовления овощи будет необходимо переместить в одну большую емкость, а затем добавить к ним подсолнечное масло (6 ст. л.), столовый укус (4 ст. л.), а также специи, предназначенные для заправки корейских салатов. Овощную смесь хорошенько размешайте, а после переложите в чистые баночки. Держать такую корейскую закуску рекомендуется в холодильнике.

Летний салат порадует глаз своими яркими красками, вызывающими ассоциации с летом. Кроме того, закуска отличается приятным, свежим и насыщенным вкусом. Для нее 3 кг бурых томатов порежьте кружочками, 1,5 кг моркови натрите на крупной терке и смешайте с таким же количеством лука, нарезанного в виде полуколец. Образовавшуюся смесь следует поместить в широкую посуду, засыпать солью и дать постоять часов 10–12, чтобы овощи могли пустить достаточное количество сока.

Для маринада полстакана подсолнечного масла, сахарный песок (3 ст. л.), а также уксус (5–6 ст. л.) перемешайте и закипятите, после чего варите вплоть до полного растворения сахарного песка. Лучше всего делать это на маленьком огне, периодически помешивая. Приправьте маринад несколькими лавровыми листиками, а также душистым перцем, после чего влейте его в овощную смесь, предварительно слив из нее излишки сока. Прокипятите все это около 30–40 минут, периодически размешивая. Теперь такие маринованные овощи поместите в чистую посуду и закатайте крышками.

Ингредиенты для приготовления маринада

Чтобы сделать фаршированные помидоры, 2 кг бурых томатов хорошо промойте, затем глубоко надрежьте плоды таким образом, чтобы форма их сохранилась. Внутрь каждого томата поместите по пару тоненьких чесночных пластинок и мелко измельченную зелень. Плотно утрамбуйте начиненные помидоры в баночки, добавляя туда же нарезанный в форме соломки болгарский перец, лавровый лист и иные виды пряностей. Далее залейте заготовку кипящей водой, закройте крышкой и дайте постоять минут 10–15. Повторите процедуру трижды. Далее заправьте закуску маринадом. Сделать его просто: к 3 л воды положите 3 ст. л. сахара и столько же соли, кипятите смесь на протяжении 15 минут, после чего влейте туда 5 ст. л. столового уксуса.

Рецепты фаршировок с участием помидоров очень многочисленны, но мы ограничимся двумя. И следующий шедевр будет из перцев. 5 кг нужно промыть и аккуратно почистить от семян, не нарушая его целостности. Теперь можно переходить к начинке. Для этого 5 кг бурых томатов нарежьте в виде долек небольшого размера и перемешайте с пропущенным через чеснокодавку чесноком (2–3 головки). Начините перцы получившейся смесью и утрамбуйте их плотно в большую емкость, присыпая сверху мелко нарубленным луком, сельдереем, зеленью. Теперь приготовьте маринад, смешав 2 стакана уксуса с таким же количеством растительного масла, сахарного песка и 2 ст. л. соли. Ингредиенты нужно закипятить, добавить к перцам и проварить все вместе 15–20 минут.

Для рагу 3 кг томатов и 2 кг кабачков порежьте кружочками. 3 крупных болгарских перца, освобожденных от семечек, нарежьте крупными кусочками. Таким же образом обработайте 2 чесночные головки среднего размера. 5–6 репчатых луковиц нарежьте полукольцами. Далее можно перемешать ингредиенты, а разместить их в банках послойно, соблюдая такую последовательность: цукини, лук, репчатый лук, томаты, чеснок, перец болгарский. Острые нотки добавит блюду ломтик . Дальше в 3 л воды положите 6 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, затем добавьте 2–3 горошины душистого перца, лавровый лист и немножко гвоздики. Указанные компоненты необходимо закипятить, после чего добавить к ним 6 ст. л. уксуса. Маринадом залейте овощное рагу, закатайте банки на зиму.

Рагу из томатов и кабачков

Витаминный салат с капустой и помидорами – отличный вариант в студеную зиму. 2 кг томатов нарежьте крупными брусочками. Столько же белокочанной капусты мелко нашинкуйте или натрите на терке. 2 репчатые луковицы нарежьте кубиками. Замешайте подготовленные овощи в одной емкости, посыпьте их солью крупного помола, накройте прессом, дайте настояться часов 10–12. Когда смесь даст достаточное количество сока, добавьте в нее пряности, 4 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли и 250 г уксуса. Заготовку закипятите и варите на небольшом огне 10–15 минут.

На трехлитровую банку берут:

• 1,5 кг бурых или зеленых помидоров;
• по 2-3 шт. листьев черной смородины и вишни;
• 5 зубчиков чеснока;
• 40 г зелени петрушки;
• 3 зонтика укропа;
• 60 г каменной соли крупного помола;
• 1,1 л воды.

Как готовить:

1. Помидоры и зелень промыть проточной водой и уложить, чередуя, в широкую кастрюлю.
2. Сделать рассол. Для этого понадобится растворить соль в воде.
3. Залить кастрюлю с помидорами рассолом.
4. Сверху положить груз, чтобы томаты не всплывали. Обычно берут тарелку и придавливают ее сверху банкой с водой.
5. Квашение происходит 14-20 дней. После этого помидоры готовы.

Правила хранения бурых маринованных помидоров

Самое лучшее место для хранения закаток – погреб. Но если вы живете в квартире, такого места у вас нет. Тогда закатки можно разместить в кладовке (где нет кухонного тепла от готовки еды и отопления) или на утепленном балконе (где нет уличного мороза).

Как вариант – хранить закатки на нижней полке холодильника, если позволяют габариты и есть место.

Заключение

Бурые помидоры – полноценные участники заготовок на зиму. Их и солят, и маринуют, и квасят. Бурые томаты – незаменимый ингредиент во многих зимних салатах.

Готовят томаты как «сольно», так и в сочетании с чесноком, болгарским перцем, хреном и сельдереем. Правила хранения приготовленных закаток просты: использовать прохладное помещение. Если соблюдать условия, вы будете всю зиму лакомиться вкуснейшими томатными кушаньями.

Заготовки из помидоров — классический вариант зимней консервации, поэтому каждая хозяйка наверняка знает не один рецепт создания вкусностей на основании этих овощей. В данной статье вашему вниманию представлены самые простые и в то же время интересные способы квашения и маринования бурых помидоров без стерилизации, а какому из них отдать предпочтение — вы определитесь после тщательного изучения всех особенностей каждого.

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкусные помидоры для зимних заготовок обязательно должны быть достаточно спелыми, без признаков подгнивания или механических повреждений. Более того, а зависимости от конкретного рецепта это могут быть как полностью созревшие томаты, так и слегка не созревшие экземпляры, которые точно не превратятся в кашицу после консервации.

Используемая зелень всегда должна быть хорошо созревшей и очищенной. Также желательно, чтобы в процессе роста культуры не опрыскивались химическими веществами. В качестве допустимой альтернативы могут использоваться готовые заготовки пакетированной зелени из магазина, которые часто объединяют в себе укроп, и другие полезные в консервации растения.

Важно! Зелёные помидоры не подходят для употребления в свежем виде, так как содержат в себе токсическое вещество соланин. Однако, если по каким-то причинам урожай пришлось собрать раньше, сорванные плоды можно замариновать и закрыть в банки, так как при кулинарной обработке происходит разрушение всех вредных составляющих.

Лучшие рецепты маринованных бурых помидоров

Бурые помидоры одинаково хорошо подходят практически для любого варианта создания заготовок, поэтому их можно мариновать, квасить и даже не задумываться о необходимости дальнейшей стерилизации банок. Способ создания заготовки каждая хозяйка выбирает индивидуально, но в любом случае стоит рассмотреть следующие варианты.

Рецепт №1

Квашенные

Рецепт №2

Холодный засол бурых (и зелёных) помидоров

Важно! Готовность соления может наступить раньше, поэтому чтобы не передержать плоды в рассоле уже через неделю можно начинать пробовать заготовку.

Рецепт №3

2,5 кг 30–40 минут

Шаги

12 ингредиентов

Помидоры

1 кг

Болгарский перец

650 г

Репчатый лук

300 г

Морковь

300 г

Соль

50 г

Уксус (9%)

140 г

Растительное масло

220 г

Чёрный перец (горошком)

10 шт.

Гвоздика

5 бутонов

Лавровый лист

5 шт.

Корень петрушки

120 г

Зелень петрушки

1 пучок

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

Углеводы

1. 
   Помойте и очистите от семян перец, разрежьте на 4 части чистые помидоры, вырезая место крепления плода к кусту (крупные экземпляры можно разрезать на 6–8 частей).
2. 
   Очищенный болгарский перец нарежьте некрупными полосками, толщиной до 2 см.
3. 
   Нашинкуйте на специальной тёрке лук, чтобы в результате получились кольца, толщиной по 2–5 мм каждое.
4. 
   Нарежьте соломкой или кубиками морковь, потрите корень петрушки.
5. 
   Помойте и нарежьте петрушку.
6. 
   В глубокой ёмкости смешайте все подготовленные ингредиенты и посолите их, высыпая к овощам 50 г соли.
7. 
   Вылейте в овощную смесь уксус и ещё раз всё хорошо перемешайте, для равномерно распределения жидкости по массе салата.
8. 
   Вылейте на сковороду растительное масло, прогрейте его до 100 градусов, а затем ещё немного остудите. Простерилизуйте подготовленные вымытые банки и крышки к ним.
9. 
   Разложите по ним бутоны гвоздики (по 1 шт. на 0,5-литровую банку), перец (чёрный и горький по нескольку горошин) и по 1 лавровому листу. Разлейте по ёмкостям подогретое подсолнечное масло, чтобы в каждой банке оказалось одинаковое его количество.
10. 
    Разложите салат плотно по банкам и, прикрыв крышками, поставьте в кастрюлю с водой для дальнейшей стерилизации (дно ёмкости обязательно нужно застелить полотенцем или сложенной в несколько слоёв марлей). Время стерилизации 0,5-литровых банок — 40–50 минут.
11. 
    По истечении указанного времени, достаньте заготовки из кастрюли и плотно закрыв крышками (можно закатать) переверните на полотенце вверх дном. В таком положении они должны находиться до полного остывания, после чего можно будет убрать их на постоянное место хранения.

Видео-рецепт

Особенности хранения заготовок

И должны храниться в прохладных помещениях, с температурными показателями не выше +7°С и не ниже +1°С. В частном доме для этих целей отлично подойдёт погреб, а вот жителям квартир лучше воспользоваться холодильником или балконом, но только при условии, что даже в зимний период температура внутри не станет опускаться ниже рекомендуемых значений.

Знаете ли вы? Самый большой, официально зарегистрированный томатный плод в истории вырос на огороде жителя Миннесоты Дэна Маккоя и весил 3,8 кг.

Регулярно осматривайте свои заготовки. Если спустя какое-то время в банках появится мутный осад, вскройте их, аккуратно слейте рассол в чистую ёмкость, а сами томаты (вместе с остальными ингредиентами) промойте под струёй чистой воды. Слитый рассол перекипятите на небольшом огне, снова разложите консервацию по банкам и залейте им. Герметично закройте крышки и оставьте помидоры настаиваться. Обычно такая заготовка выдерживает температурные перепады до +18°С.

Маринованные и квашенные бурые (либо зелёные) помидоры — отличный вариант для тех, кто устал от однообразных рецептов и хочет приготовить что-то новое, не тратя на это много сил и времени. Любой из приведённых рецептов будет гарантировать получение вкусной заготовки, поэтому стоит попробовать каждый из них.

Зеленые помидоры с чесноком на зиму в банках, рецепт с фото

Заготовки из зеленых помидоров часто пользуются спросом у хозяек, ведь когда заканчивается летний сезон, на огороде остаются помидоры, которые не успели созреть. Не выбрасывайте их, так как возможно приготовить массу вкусных и необычных заготовок на зиму.

В свежем виде такие помидоры никто не ест. В пищу такой продукт не пригоден, а вот в процессе консервирования томаты приобретают весьма пикантный вкус и становятся желанной закуской для многих.

Предлагаем вам приготовить аппетитные зеленые помидоры на зиму. Такой рецепт довольно простой, даже легкий. Заготовим целые помидоры. Все получится быстро и без хлопот.

Также из зеленых и недозревших томатов можно приготовить оригинальные салаты, икру и даже аджику. Некоторые хозяйки фаршируют неспелые помидоры на зиму и наполняют их различными начинками.

Выбирайте тот рецепт, который вам больше всего по душе.

Ингредиенты на 1 л воды:

• Помидоры зеленые или бурые – 800 г
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Поваренная соль – 60 г
• Укроп – 1-2 веточки
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Сахарный песок – 30 г
• Уксус столовый 9% — 1,5 столовые ложки
• Черный перец горошком – 4-5 шт.

Читайте также: 

Как засолить зеленые помидоры на зиму

1. Банки вымыть и заранее простерилизовать тем способом, который вам наиболее подходит. Некоторые хозяйки предпочитают стерилизовать банки над паром, другие прокаливают тару в духовке на низких температурах.

На дно подготовленной банки сложить специи – укроп, лавровый лист, почищенные зубчики чеснока, а также душистый перец горошком.

2. Наполнить банки вымытыми зелеными и недозревшими помидорами.

Помидоры подходят не сильно крупные, лучше средние по размеру. Они поместятся в любую тару.

3. Сварить маринад. Вскипятить нужное количество воды. Всыпать по очереди сахар и соль, размешать и довести жидкость снова до кипения.

Выключить огонь и тут же влить столовый уксус. Произойдет реакция от кислоты, поэтому будьте осторожны.

В кипящую воду уксус не нужно вливать, так как образуется много пены и маринад сбежит из кастрюли.

4. Залить томаты горячим маринадом.

5. Поставить банку в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать 20 минут. Под банку положить кусочек ткани, чтобы стекло не лопнуло от нагревания.

Когда вода забурлит, можно засекать время и стерилизовать, прикрыв заготовку крышкой.

6. Банку с помидорами достать из кастрюли и закатать крышкой. Перевернуть вверх дном и поставить под «теплую шубу» остывать на 5-6 часов.

7. Готовую заготовку на зиму хранить в темном и прохладном месте, где нет ярких солнечных лучей.

Перед подачей зеленые помидоры лучше охладить в холодильнике. Приятного аппетита!

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

7 способов консервирования помидоров на зиму

Этот будет коротким, друзья, потому что давайте посмотрим правде в глаза, мы все должны консервировать в эти выходные. Помидоры до сих пор лежат в проходах на местных рынках, сваленные кучей корзин и ждут, когда их принесут домой и выставят на зиму.

Здесь помидоров занимают передние и центральные позиции осенью, сохраняя . Вместо того, чтобы вводить новый рецепт, я хотел бы пролить свет на несколько из архивов, которые проверены и доведены до совершенства.

Выберите между простым кетчупом мультиварки или классическим соусом Маринара. Придерживайтесь целых консервированных помидоров или сохраняйте их уже измельченными. Просто займись делом!

1. Томаты домашние консервированные

Эти красотки — главный продукт кладовой, требующий меньше усилий, чем вы думаете. Это первый шаг к тому, чтобы приучить себя консервировать помидоры. Я могу добывать кварту, в которой содержится около 8 средних помидоров рома.

Получить рецепт: консервированные помидоры в домашних условиях.

2. Сушеные томаты в масле

Это динамичные и насыщенные ароматом помидоры. Заморозьте их на срок до 6 месяцев и наслаждайтесь зимой в пицце, заправленной в бутерброды или с пастой.

Получить рецепт: сушеные помидоры в оливковом масле.

3. Домашние измельченные помидоры (консервированные или замороженные)

Измельченные помидоры занимают меньше места, чем целые, и этот вариант можно хранить в морозильной камере или на полках кладовой после обработки.

Получить рецепт: Домашние помидоры.

4. Домашний консервированный соус Marinara

Домашний соус маринара на полке в кладовой — это спаситель во время обеда, потому что это означает, что вы никогда не останетесь более чем в 20 минутах от еды, от которой вы можете почувствовать себя хорошо.

Получить рецепт: домашний консервированный соус маринара.

5. Соус для пиццы (консервирование или замораживание)

Я могу приготовить соус для пиццы каждое лето, потому что секрет действительно в соусе, и мы любим нашу домашнюю пиццу зимой.

Получить рецепт: 3 способа домашнего соуса для пиццы.

6. Томатно-травяной соус для заморозки

Этот вкусный рецепт был разработан специально для замораживания, так как томатный соус с маслом нельзя консервировать в кипящей воде.

Получите рецепт: Томатно-травяной соус.

7. Томатный кетчуп медленного приготовления

Кетчуп идеально подходит для мультиварки, потому что на приготовление излишков жидкости уходит много времени. Если готовить его медленно и медленно, а не быстро на плите, это поможет раскрыть глубину аромата, которая позволит летним помидорам сиять и сделает кетчуп еще более вкусным.

Получите рецепт без суеты: кетчуп медленного приготовления.

Что ты готовишь с помидорами?

Консервирование помидоров: многие (грязные) руки делают легкую работу | Пожирать

Конец лета означает, что мы с мужем и парой друзей снова устраиваем грандиозную феерию по консервированию помидоров.Мы работаем вместе, чтобы заполнить все наши полки банками с помидорами на весь год, методично перерабатывая свежие помидоры от твердых, цельных фруктов до пузырящихся красных банок жидкого лета.

Это наш четвертый год работы над этим проектом, и каждый год мы настраиваем и улучшаем процесс, с каждым разом становясь лучше. Четыре года назад мы консервировали только 50 фунтов помидоров, и этот процесс затянул нас до предрассветных часов утра. В прошлые выходные нам удалось переработать 100 фунтов за приличные девять часов, а в эти выходные мы сможем обработать еще 100 фунтов.

Перерабатываете ли вы помидоры с грузовика или небольшую партию, применяются те же правила. Вот несколько советов, которые мы подобрали, чтобы все прошло гладко:

Тем не менее, честно предупреждаю, консервирование помидоров — это изнурительная, потная и неприятная работа. Вы испачкаетесь (может быть действительно грязно). Томатная слизь имеет свойство извергаться в неожиданных направлениях, иногда даже на вас. И ноги будут болеть.

Так зачем же заниматься консервированием, если банку помидоров можно купить примерно за два доллара? Во-первых, вы контролируете, откуда берутся помидоры и что попадает в банку. И затем, конечно же, есть удовольствие раскрыться и насладиться тем, над чем вы работали в течение нескольких месяцев после того, как это произошло. Но больше всего, если вы поступаете так, как мы, вы прекрасно проводите время, проводя день с хорошими друзьями за бокалом или тремя бокалом вина, смеясь и сочувствуя своей ноющей спине после того, как вся тяжелая работа сделана.А свежий вкус лета вызовет улыбку на ваших губах в предстоящие холодные осенние и зимние месяцы.

На моем сайте тоже много идей помидоров Punk Domestics, от соуса до сальсы и многого другого.

Шон Тимберлейк — профессиональный писатель, гурман-любитель, заядлый путешественник и разносторонний приятель. Он является основателем Punk Domestics, сайта, посвященного контенту и сообществу любителей домашней еды, и ведет блог Hedonia с 2006 года.Он живет в Сан-Франциско со своим мужем Д.Полом Брауном и их гиперактивным терьером Ризом.

4 способа маринованных зеленых помидоров

Я тону в помидорах. Хрустящие, терпкие, зеленые помидоры черри.

Поправка, я был .

К тому времени, как вы это прочитаете, я уже на пути к Пагоса-Спрингс, штат Колорадо, через 10-дневную поездку через Юту, Аризону, Колорадо и Нью-Мексико.

Но эта поездка послужила толчком для безумного сбора урожая моих бродячих томатов на прошлой неделе, которые все лето росли фруктами.

Когда вы отсутствуете на 10 дней, домашние дела могут вызывать некоторый стресс.

Кто будет поливать огород, прополивать грядки, проверять наличие вредителей, обрезать мертвые вещества и срывать все спелые овощи, чтобы они не пропали?

Когда я увидел сотни зеленых помидоров, свисающих с лоз, всего в нескольких днях от созревания, моей другой мыслью было — , кто все это съест ?!

Итак, всего за три дня до отъезда я потратил потный день, собирая как можно больше зеленых помидоров черри с моих растений, надеясь сохранить их, чтобы не вернуться домой к скоплению перезрелых растений. , гниющие фрукты.

Окончательный результат составил 55 фунтов.

Когда вы говорите о помидорах черри, 55 фунтов — это партия помидоров. Я чуть не повернул спину, таща урожай из сада в дом. ( Я знаю, знаю — скрипки.)

Связано: Выращивайте помидоры как босс с помощью этих 10 простых советов

Поскольку у меня не было времени проявить творческий подход и приготовить немного приправы или чатни, я решил замариновать их все, думая, что всегда смогу превратить консервированные помидоры в приправу позже.

И так как я готовил бурю (всего 32 литра), я мариновал их четырьмя разными способами, чтобы не получить слишком от них следующим летом.

Подробнее: 8 советов и приемов консервирования для современного домашнего консервирования

Угадайте, что все получат на Рождество в этом году?

Это сообщение содержит ссылки на продукты одного или нескольких наших рекламодателей. Мы можем получать комиссию, если вы покупаете что-то по одной из наших ссылок.

4 способа маринованных зеленых помидоров

На 1 кварту

Состав

1 фунт зеленых нарезанных помидоров (или 1,5 фунта зеленых помидоров черри)

Для рассола
1 стакан белого дистиллированного уксуса (5% кислотности)
1 стакан воды
1 столовая ложка кошерной соли

Базовая смесь специй для маринования
1 чайная ложка семян желтой горчицы
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка семян кориандра
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки цельного душистого перца

Dilly Garlicky Pickling Spice Mix
2 чайных ложки семян укропа
1 чайная ложка горошин черного перца
1 лавровый лист
4 очищенных зубчика чеснока

Hot ‘n Spicy Pickling Spice Mix
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка сычуаньского перца *
1 чайная ложка семян коричневой горчицы
1/2 чайной ложки семян кориандра
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

Смесь специй для маринования с карри **
1/4 стакана коричневого сахара
1 чайная ложка порошка карри
1/4 чайной ложки семян тмина
1/4 чайной ложки цельного душистого перца
3/4 дюйма свежего имбиря, нарезанного тонкими монетками

Инструкции

Нарезать более крупные помидоры (нарезать ломтиками) на полдюймовые дольки, а более мелкие (черри или виноград) разрезать пополам.

В небольшой кастрюле доведите все ингредиенты рассола до кипения и перемешайте, пока соль не растворится. Снимите рассол с огня.

Наполните горячую чистую литровую банку смесью специй для маринования по вашему выбору. Плотно набейте банку помидорами.

Залейте помидоры горячим рассолом, полностью покрыв их, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Воткните палочку для еды или инструмент для «пузырения» в банку и двигайте им, чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха.

Начисто протрите обод, закройте его крышкой и лентой и обработайте на водяной бане с кипящей водой в течение 15 минут (при необходимости регулируя время для высоты).

Подсказка: Из-за ограниченного пространства на моей плите теперь я использую эту электрическую консервную баню для водяной бани, и мне жаль, что я не нашел ее раньше!

Консервирование часто занимает все место на моей кухне, поэтому никто другой не может готовить, пока я там. Электрический консервный автомат позволяет мне перенести процесс водяной бани в конец кухонной стойки, обеденного стола, патио или любого другого места, где есть доступ к розетке.

Летом я предпочитаю ставить консервную станцию ​​на улице, чтобы подышать свежим воздухом и сохранить прохладу в доме.

Сбоку имеется сливной патрубок, поэтому вам не придется поднимать огромную тяжелую кастрюлю, чтобы вылить его, но этот патрубок также отлично подходит для выдачи напитков.

Если вам нужно приготовить большую партию горячего напитка (например, приправленного пряным яблочным сидром), вы можете нагреть его в консервном банке и использовать в качестве удобной станции подачи без лишних хлопот (в нее больше не будут входить ковши и из мультиварки).Такой плюс в моей партийной книге!

Храните банку в темном прохладном месте. Зеленые помидоры будут отлично замаринованы примерно через две недели.

Добавляйте их в бутерброды, хот-доги, гамбургеры, стейки, картофель или в любое другое место, где вы обычно используете приправы. Для получения уникального удовольствия вы даже можете дополнить Кровавую Мэри или грязный мартини гарниром из маринованных зеленых помидоров!

Примечания к рецептам

* Сычуаньский перец горошком можно найти в хорошо укомплектованных китайских или вьетнамских супермаркетах в проходе со специями.

** При приготовлении карри и маринованных зеленых помидоров доведите ингредиенты рассола, коричневый сахар и порошок карри до кипения. Перемешивать до полного растворения специй. Наполните горячую чистую литровую банку семенами тмина, цельным душистым перцем и имбирными монетками; засыпать банку помидорами; затем полейте помидоры горячим рассолом.

Общие вопросы о зеленых помидорах

Безопасно ли есть зеленые помидоры в сыром виде?

Совершенно верно! Зеленые помидоры (а также листья помидоров) съедобны, сыры или приготовлены.Их совершенно безопасно есть, и, вопреки распространенному мнению, ни одна часть томатов не является ядовитой.

Как и в случае с любыми овощами, главное — умеренно употреблять зеленые помидоры (особенно если вы чувствительны к кислой пище).

Какой вкус у зеленых помидоров?

Зеленые незрелые помидоры бывают терпкими, кислыми и слегка вяжущими, в зависимости от того, насколько молодые помидоры. У них плотная хрустящая текстура, им не хватает сочности зрелых помидоров.

В то время как зеленые помидоры можно есть сырыми, их терпкость смягчается при приготовлении или консервировании.

В чем разница между зеленым помидором и незрелым помидором?

Некоторые виды томатов, являющиеся семейными реликвиями (например, Зеленые зебры), начинают зелеными на корнях и остаются зелеными, когда полностью созревают. По мере созревания их аромат становится более сладким, мякоть смягчается, и они становятся сочнее внутри, оставаясь при этом зелеными снаружи.

Незрелые помидоры (для всех разновидностей) тоже вначале становятся зелеными, но по мере развития приобретают любой оттенок розового, красного, желтого, оранжевого, пурпурного или черного.

В рецептах маринованных зеленых помидоров используются незрелых помидоров, поскольку их естественная терпкость дополняет острый вкус маринованных специй.

Как сделать так, чтобы маринованные зеленые помидоры оставались хрустящими после консервирования?

Если эти маринованные зеленые помидоры стали слишком мягкими для вас после того, как вы прошли водяную баню с кипящей водой, попробуйте пропустить кипящую водяную баню и вместо этого приготовьте их в виде быстрых солений. Просто залейте горячим рассолом помидоры и специи, дайте банке остыть при комнатной температуре и храните в холодильнике.

Или вы можете добавить в банку Pickle Crisp (пищевой хлорид кальция), соблюдая рекомендованные количества.

Если ваши маринованные зеленые помидоры мягкие , проблема может быть в качестве используемых зеленых помидоров. Всегда начинайте с твердых, свежих, незрелых помидоров, собранных до первых заморозков. (Заморозка сделает помидоры мягкими, даже если они выглядят нормально снаружи. )

Незрелые помидоры, оставленные на прилавке на несколько дней, также начнут процесс созревания (и размягчения), поэтому лучше использовать их сразу после сбора.

Что делать с маринованными зелеными помидорами?

Вот некоторые из моих любимых способов использования маринованных зеленых помидоров в повседневной кулинарии: мясные закуски и закуски, картофельные салаты, макаронные салаты, зеленые салаты, заправки для салатов, гамбургеры, хот-доги, сэндвичи и роллы, тако, тарелки для риса и лапши , коктейли «Кровавая Мэри» и грязный мартини.

У меня также есть много предложений по использованию остатков рассола!

Источники консервирования

Квартальные банки с широким горлышком Ball | Набор посуды для консервирования Ball из 4 предметов | Электрическая баняная баня Ball FreshTech

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 25 минут

Состав

• 450 г зеленых нарезанных помидоров (или 1,5 фунта зеленых помидоров черри)

Для рассола

• 1 стакан белого дистиллированного уксуса (5% кислотности)
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка кошерной соли

Смесь основных специй для маринования

• 1 чайная ложка семян желтой горчицы
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки цельного душистого перца

Смесь специй Dilly Garlicky Pickling Spice Mix

• 2 чайные ложки семян укропа
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 1 лавровый лист
• 4 зубчика чеснока, очищенных от кожуры

Смесь острых и острых специй для маринования

• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 1 чайная ложка сычуаньского перца *
• 1 чайная ложка семян коричневой горчицы
• 1/2 чайной ложки семян кориандра
• Хлопья красного перца 1/2 чайной ложки

Смесь специй для маринования с карри **

• 1/4 стакана коричневого сахара в упаковке
• 1 чайная ложка карри-порошка
• 1/4 чайной ложки семян тмина
• 1/4 чайной ложки цельного душистого перца
• 3/4 дюйма свежего имбиря, нарезанного тонкими монетами

Инструкции

1. Нарежьте более крупные (нарезанные) помидоры на полдюймовые клинья, а более мелкие (черри или виноград) разрежьте пополам.
2. В небольшой кастрюле доведите все ингредиенты рассола до кипения и перемешайте, пока соль не растворится. Снимите рассол с огня.
3. Наполните горячую чистую литровую банку смесью специй для маринования по вашему выбору. Плотно набейте банку помидорами.
4. Залейте помидоры горячим рассолом, полностью покрыв их и оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Воткните в банку палочку для еды или инструмент для «пузырения» и двигайте ею, чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха.
5. Начисто протрите обод, закройте крышкой и лентой и обработайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут (при необходимости регулируя время для высоты).
6. Храните банку в прохладном темном месте. Зеленые помидоры будут отлично замаринованы примерно через две недели. Добавляйте в бутерброды, хот-доги, гамбургеры, стейки, картофель или в любое другое приправу. Для получения уникального удовольствия вы даже можете дополнить Кровавую Мэри или грязный мартини гарниром из маринованных зеленых помидоров!

Банкноты

* Сычуаньский перец горошком можно найти в хорошо укомплектованных китайских или вьетнамских супермаркетах в проходе со специями.

** При приготовлении маринованных зеленых помидоров с карри доведите ингредиенты рассола, коричневый сахар и порошок карри до кипения.Перемешивать до полного растворения специй. Наполните горячую чистую литровую банку семенами тмина, цельным душистым перцем и имбирем; засыпать банку помидорами; затем полейте помидоры горячим рассолом.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Это сообщение обновлено на основе статьи, которая была впервые опубликована 29 августа 2011 года.

Другие рецепты из зеленых помидоров, которые могут вам понравиться

Как консервировать помидоры и другие помидоры

Прежде чем я начну, мне нужно поделиться советом. Мой друг Пол из Foodcrunch напомнил мне в Твиттере об этом важном правиле, касающемся летних помидоров, так что если вы не уберете ничего, кроме этого, я буду счастлив. Если вы хотите, чтобы ваши сочные летние помидоры оставались дольше … просто положите их на подоконник стеблем вниз, а не стеблем вверх, как обычно.

Когда я работал на своей первой кухне в Нью-Йорке, одной из моих обычных обязанностей в 2 часа ночи в конце службы было залезть на чердак старого фермерского дома, перебрать помидоры и посмотреть, какие из них подходят для томатной воды. , которые годились для сервировки и которыми можно кормить 900-фунтового свиньи по имени Борис.Мы клали их в ящики, чтобы они хорошо циркулировали и всегда лежали стеблем вниз. Так они могут длиться до двух недель дольше, хотите верьте, хотите нет. Я думаю, что у выноса больше силы и… стойкости. Или что-то в этом роде.

Вот как их можно есть, когда у вас слишком много еды за один раз. Я люблю консервировать их, особенно потому, что зимой у вас есть кувшины и кувшины с воспоминаниями об августе, когда идея очень спелого помидора кажется несбыточной мечтой.

Консервировать просто, вот что вам понадобится: спелые помидоры, базилик или лавровый лист или другая ваша любимая трава, соль, лимонный сок. Банки каменщика тоже необходимы. Я предпочитаю широкий рот.

Удалите маленький конец стержня ножом для очистки овощей.

Вроде так!

Отметьте низ неглубокой крестиком «X».

{{{Это я машу кулаком бурундукам}}}

Но вы можете вырезать неприятные кусочки и при этом спасти красивый семейный помидор.

Затем вы опускаете помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 30 секунд. Вы можете делать это партиями, если у вас много помидоров.

Выловите их шумовкой…

И бросьте их в ледяную баню, чтобы они не приготовились.

Кожа соскользнет сразу, как пара чулок.

Затем вы начинаете вдавливать их в кувшин каменщика и, добавляя еще, продолжаете нажимать, чтобы помочь выпустить их сок.

Добавьте сюда свой флаву. Любые травы или даже зубчики чеснока были бы божественны.

Посыпать солью, которая способствует дальнейшему выделению сока.

Добавьте лимонный сок, чтобы поддерживать безопасный уровень pH. (См. Примечание в рецепте!)

Затем закройте крышкой и, если хотите, обработайте их на горячей водяной бане.

Этим летом я выращивал семейные реликвии, все семена я купил у Билла Беста, которого я показал в «Food Heroes.Если вы хотите прочитать волшебную сказку о помидорах, прочитайте о Билле Бесте в «Food Heroes», вы можете заказать копию в своей библиотеке, на Amazon, Barns & Noble или в любимом книжном магазине Indie Bookstore.

Семейные реликвии — моя жизнь. Я не могу насытиться.

Консервированные помидоры

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время55 минут

Порций: банка размером 1 литр

Ингредиенты

• 15 целых сливовых помидоров или достаточно, чтобы заполнить 1 литр аргона
• 6 листьев базилика или другой свежей травы
• 1 цельный лавровый лист по желанию
• ½ чайных ложки соли
• 2 столовые ложки лимонного сока см. Примечание

Инструкции

• Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и приготовьте еще одну большую миску с ледяной водой.

• Выберите спелые помидоры и вымойте их. Кончиком ножа для очистки овощей обрежьте сердцевину в верхней части помидора и вытащите ее. Надрежьте нижнюю сторону помидора мелкой X.

• Опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд или до тех пор, пока кожица не начнет трескаться. Выньте их шумовкой и быстро опустите в холодную воду.

• Снимите кожицу помидоров. Оставьте их целыми или разрежьте на четвертинки или половинки.Поместите их в банку, осторожно надавливая после добавления каждых двух помидоров, чтобы выделить сок и заполнить пустоты.

• Добавьте листья базилика или лавровый лист или любые травы, которые вы хотите. Оставьте сверху ½ дюйма свободного пространства. Накройте крышкой и аккуратно затяните. Добавьте соль и лимонный сок.

• Чтобы сохранить на зиму, поместите банку в кипящую водяную баню (212 ° F) примерно на 45 минут. Вынуть из воды и закрыть крышкой. Когда банка остынет, вы услышите забавный «хлопающий» звук, который указывает на то, что она закрывается.

• Примечание. В старых и современных книгах по консервированию очень разные взгляды на количество кислоты, которую нужно добавить в помидоры. Некоторые старые книги по консервированию не думают, что она вам вообще нужна, в то время как на государственных сайтах сегодня будет предлагаться большое количество или что вы используете лимонную кислоту. Я предлагаю провести небольшое исследование и посмотреть, что вам подходит. Это то, что всегда помогало мне, но я стараюсь не беспокоиться о подобных вещах. Cheerio!

Вкусный суп консервированного

Этот рецепт домашнего консервированного томатного супа предназначен для людей, которым нравился мой предыдущий рецепт томатного супа, но которые хотели консервировать его.

Когда недавно я поделилась любимым рецептом домашнего томатного супа моего мужа, многие из вас спрашивали, можно ли его консервировать.

К сожалению, приготовить домашний консервированный томатный суп немного сложнее, чем бросить любой вкусный рецепт в банки и отправить их через консервный завод. Итак, я решила найти еще один рецепт томатного супа, который понравится моему мужу. На этот раз он должен был быть дружественным к консервированию.

Домашний консервированный томатный суп: несколько правил

Сложность приготовления консервированного томатного супа заключается в том, что во многих рецептах используются такие ингредиенты, как мука в качестве загустителя или сливки для придания текстуры и аромата.Ни один из них не может быть безопасно консервирован, даже с помощью автоклава.

Еще одна особенность консервирования в том, что вам нужно использовать кислоту.

Когда вы готовите томатный суп, вы должны убедиться, что уровень кислоты достаточно высок, чтобы его можно было долго хранить. Но вы также не хотите, чтобы уровень кислоты повлиял на суп.

При консервировании томатов Национальный центр консервирования домашних продуктов рекомендует использовать не более 3 чашек овощей на каждые 22 фунта помидоров. Если вы добавите слишком много овощей, вы разбавите натуральную кислоту помидоров, и ваш суп больше не будет консервироваться.

Придерживаясь этого рекомендованного соотношения, я добавил большую часть своих ароматизаторов в этот суп в виде сушеных трав и специй.

Как приготовить томатный суп для консервирования

Когда у вас есть хороший рецепт, сделанный для помещения в банки, процесс довольно прост:

• варить овощи до очень мягкого состояния
• пюре из овощей
• Приправить суп
• суп убавить
• может это!

Я использовал мощный блендер для пюре из наших приготовленных помидоров и лука.После смешивания осталось всего несколько маленьких кусочков помидора, поэтому я не стал процеживать суп.

Если у вас есть блендер, который недостаточно измельчает кожуру помидоров, вы можете процедить суп, прежде чем добавлять приправы и уменьшать его. Или используйте пищевую мельницу, чтобы сделать пюре из помидоров и избавиться от кожуры.

Какие помидоры мне использовать?

Лучше всего использовать томаты «пасты». Это помидоры, которые имеют более толстые и мясистые стенки и содержат меньше воды.

Это означает, что будет больше томатов и меньше сока, и суп загустеет быстрее, что важно, потому что загустители нельзя использовать в домашних консервированных томатных супах.

Вероятно, самый известный «пастообразный» помидор — это рома . Эти маленькие помидоры обладают прекрасным вкусом и прекрасно подходят для приготовления домашнего томатного супа.

Добавление кислоты для консервирования

Как я уже упоминал, кислота невероятно важна для того, чтобы ваш домашний консервированный томатный суп оставался стабильным при хранении.

Чтобы действительно убедиться, что уровень кислоты правильный, обычно добавляют в банки лимонный сок или лимонную кислоту, когда вы консервируете что-нибудь, связанное с помидорами.

Вы могли беспокоиться, что лимонный сок повлияет на вкус супа. Есть, но незначительно. И ваш суп совсем не будет вкусом лимона. Скорее, он просто на вкус немного ярче.

Лимонная кислота совершенно не меняет вкус супа. Так что, если вас беспокоит вкус лимона, используйте лимонную кислоту.

Однако есть еще один фактор.Когда вы добавляете молоко в томатный суп, в котором была лимонная кислота, молоко немного отделялось. При добавлении в суп с лимонным соком отделение молока было едва заметным.

Я бы предпочел суп немного ярче с меньшим выделением молока. Выбирайте, какой маршрут лучше всего подходит вам!

Сервировка домашнего консервированного томатного супа

Имейте в виду, что вы готовите слегка сгущенный томатный суп. Готовый суп должен быть немного гуще, чем вы хотите его подавать, особенно если вы хотите добавить в него сливки или молоко.

Наконец, чтобы подать консервированный томатный суп, просто откройте банку, перелейте ее в миску или кастрюлю, добавьте столько молока или сливок, сколько хотите, и разогрейте.

Это так просто, и это отличный способ быстро приготовить обед или ужин. Это идеальный способ сохранить ваши летние помидоры, чтобы вы могли наслаждаться ими всю зиму! (И вы пропускаете лишнюю соль и добавки в магазинных банках томатного супа!)

1. Разделите помидоры на четвертинки и нарежьте лук кубиками.Поместите их в большую суповую кастрюлю с ½ стакана воды. Готовьте без крышки 30 мин — 1 час, периодически помешивая, пока помидоры не станут очень мягкими.

2. Снимите помидоры с огня и дайте им немного остыть. Работая партиями, переложите теплые помидоры в кухонный комбайн, блендер или пищевую мельницу для приготовления пюре. При желании протрите томатное пюре через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена и кожуру.

3. Вылейте гладкое томатное пюре обратно в большую суповую кастрюлю.(Использование кастрюли с очень широким дном даст вам большую площадь поверхности, так как вы измельчите помидоры, и процесс займет меньше времени. )

4. Добавьте томатную пасту, сахар, зелень и специи. (Все, кроме лимонного сока и лимонной кислоты.)

5. Доведите до кипения приправленное томатное пюре. Готовьте томатный суп, пока он не станет желаемой густоты. (У меня кипение заняло 1 час.)

6. Пока суп закипает, вымойте консервные банки и держите их в тепле.Подготовьте автоклав для водяной бани.

7. Когда суп достигнет желаемой густоты, попробуйте его и отрегулируйте уровень соли по желанию.

8. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в каждую литровую банку или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку. (Или чайной ложки лимонной кислоты на каждую пинту и ½ чайной ложки лимонной кислоты на каждую кварту.)

9. Заполните банки супом, оставив ½ дюйма свободного пространства. (Мне нравится использовать воронку для консервирования, чтобы уменьшить разливы и беспорядок.)

10. Очистите края от пролитого супа. Затем накройте банки свежими крышками и кольцами.

11. Обработайте консервированный томатный суп в консервном бане с кипящей водой в течение 40 минут, чтобы получить пинты или кварты. (Отрегулируйте время обработки в соответствии с вашей высотой.)

12. После обработки осторожно достаньте банки из воды и поставьте их на решетку для охлаждения.

13. Когда банки и суп остынут, снимите кольца и убедитесь, что крышки закрыты.

14. Наконец, храните запечатанные банки в прохладном месте до года.Если какие-либо банки не закрылись должным образом, немедленно поставьте их в холодильник и съешьте в течение недели.

Количество полученного супа будет зависеть от типа используемых помидоров и от того, насколько вы уменьшите количество супа. Тип используемых помидоров (количество воды в них) также определяет, сколько времени нужно для приготовления супа, чтобы его консистенция снизилась до желаемой.

для обслуживания

Разогрейте консервированный томатный суп с молоком или сливками по желанию.

Порция: 1 пинта | Калории: 215 ккал | Углеводы: 48 г | Белок: 9 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1015 мг | Калий: 2116 мг | Клетчатка: 12 г | Сахар: 33 г | Витамин А: 6817 МЕ | Витамин C: 114 мг | Кальций: 137 мг | Железо: 4 мг

Видео с рецептами

Расскажите нам, что вы думаете, в комментариях ниже!

*******

Помидоры для консервирования на водяной бане ⋆ Vintage Mountain

Помидоры (целые, разрезанные пополам или кубиками) для консервирования на водяной бане Рецепт

2017 год стал годом большого томатного бума! Годом ранее у нас была ужасная засуха, и наши большие помидоры размером с ладонь были размером с помидоры черри. В тот год у меня едва хватило 6 пинт консервированного томатного соуса, чего зимой нам не хватило надолго. Но в этом году все было наоборот.

Урожай томатов закончился, и на нашем маленьком огороде было выращено около 100 фунтов свежих фруктов. В течение нескольких недель я был полностью занят сбором урожая, мойкой и обработкой помидоров, пока они не испортились. Я приготовил и консервировал домашний томатный соус и пасту без приправ, а затем нарезал помидоры кубиками.

Обожаю консервировать помидоры, нарезанные кубиками. На самом деле, это намного проще и немного быстрее, чем добавлять их в соус.Соусом вам нужно запачкать другую кастрюлю и варить ее несколько часов. Но с помидорами, нарезанными кубиками, нужно просто очистить, нарезать и разложить по горячим банкам. Также с томатным соусом лучше всего снимать кожуру с помидоров, но я пропускаю этот шаг для консервирования нарезанных кубиками помидоров. Вы можете очистить их, если хотите, но это просто экономит время, избавляет от необходимости разрезать их, и я не могу заметить разницы, когда их ем.

Есть два отличных метода консервирования помидоров целиком, пополам или кубиками, и я включил оба в этот пост.Один способ — залить их горячей кипящей водой, а другой — упаковать их сырыми в горячую банку без жидкости. Я использовал оба метода для консервирования, и я не предпочитаю один из них другому. Они оба отлично работают и могут идеально подходить для ваших собственных нужд в консервировании. Единственный недостаток консервирования томатов без жидкости — это удвоение времени обработки.

Консервное оборудование

Вы новичок в консервировании? Или вам нужно больше материалов? Вы можете получить все необходимое для выращивания свежих помидоров прямо здесь и через Amazon.

Наши затраты на приготовление этого рецепта.

Я не могу назвать реальную цену на этот рецепт консервирования на водяной бане, потому что количество помидоров может варьироваться. Лучший способ сэкономить — выращивать свои собственные помидоры летом и консервировать их, когда они созреют на корнях. Таким образом, ваши помидоры будут практически бесплатными.

Мы будем рады услышать от вас, так что прокомментируйте и оцените рецепт ниже. Также ознакомьтесь с нашими другими рецептами и методами домашнего консервирования.

Консервировать перец халапеньо, выращенный в домашних условиях, замариновав его в уксусе и специях и консервировав в водяной бане.

Ананасовый джем заменен коричневым сахаром, экстрактом миндаля и вишней мараскино.

Знаменитая французская дижонская горчица, приготовленная из цельных семян горчицы и белого вина, консервированная на водяной бане.

Этот рецепт консервирования взят из поваренной книги So Easy to Preserve , разработанной Совместной службой поддержки при Университете Джорджии. Все изображения и текст являются моими собственными и оригинальными для One Acre Vintage Homestead — Pumpkin Patch Mountain Homestead.

Щелкните здесь, чтобы получить информацию об отказе от ответственности в отношении консервирования домашних продуктов.

Помидоры (целые, нарезанные пополам или кубиками) для консервирования на водяной бане

Надежный рецепт консервирования в кипящей воде для любых помидоров, показанный двумя разными способами.Стоимость рецепта варьируется.

Время приготовления1 час

Время приготовления 40 минут

Время отдыха1 д

Общее время1 д 1 час 40 минут

Курс: консервирование, домашние ингредиенты

Кухня: американская

Ключевое слово: безмолочное приготовление, безглютеновое приготовление, домашние рецепты, низкоуглеводное приготовление, пескетарианская кулинария, специальная диета, вегетарианское приготовление, консервирование на водяной бане

Инструкции

В воде

• Вымойте помидоры и опустите их в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окуните их в холодную воду, снимите кожуру и удалите сердцевины. Оставить помидоры целиком, разрезать пополам или нарезать кубиками.

• Нагрейте воду в чайнике до кипения. Добавьте лимонный сок в каждую стерильную банку каменщика (1 ст. Л. На каждую пинту или 2 ст. Л. На кварты). Затем добавьте соль в каждую стеклянную банку (½ чайной ложки на каждую пинту или 1 чайную ложку на кварты).

• Поместите подготовленные помидоры целиком, порезанными пополам или кубиками в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Встряхните банки, чтобы помидоры переместились вниз.Залейте помидоры кипятком из чайника, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости залейте еще воды, чтобы покрыть помидоры.

• Протрите края банок и отрегулируйте крышки и кольца на банках вручную. Обработать в консервной бане с кипящей водой 40 минут.

Жидкость не добавлена ​​

• Повторите шаг 1 из инструкций по упаковке в воду.

• Добавьте лимонный сок и соль в каждую стерильную кувшинку (1 столовая ложка лимонного сока и ½ чайной ложки.соль до пинт) или (2 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. соли до квартов).

• Наполните горячие банки сырыми помидорами целыми, разрезанными пополам или кубиками и давите, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Продолжайте заполнять, пока не будет достигнуто свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха, протрите края, отрегулируйте крышки и кольца и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 85 минут.

Заметки

Томатный джем — Семейный праздник®

Это томатный джем — рецепт, который мы с нетерпением ждали (и поделимся) месяцами! Мой муж Джек впервые приготовил это потрясающее варенье прошлым летом, когда у нас в саду было больше помидоров, чем мы знали, что с ними делать.Прошлым летом мы с радостью консервировали довольно много банок этого сочного и пикантного томатного джема — думая, что их хватит на всю зиму и весну, пока снова не наступит томатный сезон!

Но наше томатное варенье такое вкусное, что мы проглотили эти банки гораздо быстрее, чем мы ожидали! Сначала мы подарили несколько банок нашей дочери Кортни, а ее парню Кенни это так понравилось, что нам пришлось подарить им еще несколько банок! (На самом деле Кенни так это любит — он заявляет, что полностью владеет и владеет всеми банками томатного варенья в их доме, и очень неохотно делится ими с кем-либо!)

Мы также отдали несколько банок нашему соседу… а затем и моему брату… и в сочетании с Джеком, намазывающим этим томатным вареньем практически все, что он ел, последняя восхитительная банка драгоценного томатного джема, к сожалению, была израсходована несколько месяцев назад!

Итак, с огородом, полным помидоров, лука и базилика — настало (наконец!) Время приготовить еще варенье!

Этот томатный джем одновременно пикантный и сладкий, с глубоким насыщенным цветом и вкусом, напоминающим вкусный кетчуп для гурманов — но намного лучше! Помидоры и лук медленно варятся в смеси гранулированного и коричневого сахара, сидра и бальзамического уксуса, лимонного сока, соли, кориандра и тмина. Но Джек также добавляет щедрое количество нарезанного базилика в смесь, которая превращает этот томатный джем в топ!

Думаю, можно с уверенностью сказать, что мы будем делать множество партий этого чудесного томатного джема до конца лета, пока наш урожай помидоров процветает! Мы хотим убедиться, что он у нас снова не иссякнет!

Описание

Примечание. Мы приготовили показанную здесь партию варенья из виноградных помидоров и оставили кожуру, которая помогает придать джему дополнительную текстуру.Если вы используете сливовые помидоры, указанные в рецепте, выполните шаги 1–4 рецепта, чтобы удалить кожицу перед тем, как нарезать помидоры.

Ингредиенты

• 4 фунта сливовых помидоров или других сортов томатов, например виноградных или черри
• 1 чашка нарезанного свежего базилика
• 1 чашка сладкого лука, например, видалия, нарезанного
• ½ стакана коричневого сахара
• 1 ½ стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки кориандра
• ¼ чайная ложка тмина
• 1/8 стакана яблочного уксуса
• 1/8 стакана бальзамического уксуса
• Сок одного лимона

Вам также могут понравиться:

Итальянский томатный соус

Томатный пирог

Треска-пашот с эстрагоном и помидорами черри

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.