Маринованные шампиньоны на зиму рецепты: Маринованные шампиньоны на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Маринованные шампиньоны — рецепты с фото на Повар.ру (48 рецептов маринованных шампиньонов)

Грибы шампиньоны маринованные (быстрый способ) 3.7

Не знаю почему, но у меня какая-то слабость к маринованным заготовкам. Различные перцы, помидоры, огурцы, а особенно грибочки. Это идеальная закуска на каждый день. А рецепт — настоящая находка. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.09.2017

Грибы, маринованные с гвоздикой 3.8

Грибочки маринуются одни сутки, после чего их смело можно пробовать. Используйте, как закуску или добавляйте в салаты. Легко и вкусно! Смотрите, как приготовить грибы, маринованные с гвоздикой! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.08.2018

Салат «Сытый гость» 4.6

Нет никого лучше для хорошей хозяйки, чем довольный гость. Этот простой рецепт, как приготовить салат «Сытый гость», поможет любой хозяйке вкусно и сытно накормить гостей, даже очень привередливых. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.12.2016

Маринованные шампиньоны за 7 минут 4.5

Домашние закуски на скорую руку — секретное оружие каждой хозяйки. Я хочу предложить вам пополнить свою кулинарную копилку одним очень быстрым, простым и потрясающе вкусным рецептом грибочков. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.06.2017

Шампиньоны на зиму 3.9

Обожаю маринованные грибы, а особенно — шампиньоны. Раньше покупала их в большом количестве, но сейчас делаю сама. Это и дешевле, и вкуснее. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 10.08.2015

Маринованные шампиньоны (супер быстрые) 5.0

Сезон сбора грибов уже прошел, но шампиньоны можно купить в любое время года. Такую закуску можно приготовить всего за пару часов. Расскажу, как приготовить маринованные шампиньоны (супер быстрые). …далее

Добавил: Антон Сорока 08.11.2017

Быстрое маринование шампиньонов 3.8

Этот рецепт актуален всегда, в том числе и по праздникам. Шампиньоны маринуются буквально за несколько часов. Закуска настолько популярная, что без нее уже не обходится ни одно застолье. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.10.2015

Быстрые маринованные шампиньоны 4.3

Делюсь простым рецептом быстрых маринованных шампиньонов! Отличная получается закуска, гораздо вкуснее, чем магазинный аналог! Грибы хрустящие, аппетитные и очень вкусные. Настоящая классика! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.08.2015

Маринованные грибы с луком 4.4

Делюсь рецептом маринованных грибов с луком. Готовятся они очень быстро и легко! Грибы маринуются буквально за пару часов. Получается умопомрачительная закуска, которая подойдет к любому гарниру. …далее

Добавил: Катерина 19.11.2019

Салат с грибами и яйцом 5.0

Хотите вкусно перекусить или ищете рецепт простого салата для ужина? Предлагаю вам рецепт, как приготовить салат с грибами и яйцом, что готовится за считанные минуты и выглядит очень аппетитно. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.03.2017

Грибочки по-венесуэльски 4.5

Очень простая в приготовлении закуска. Грибочки действительно готовятся быстро и легко, получаются нереально вкусными. Закуску можно подавать к праздничному столу или на семейный обед/ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.09.2015

Маринованные грибочки на зиму 4.4

Делюсь простым рецептом маринованных грибочков на зиму. Они получатся точно такими, как вы любите, ведь количество специй регулируете именно вы! С магазинными не сравнятся, рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.08.2015

Шампиньоны гриль 5.0

Кроме всеми любимых шашлыков и колбасок-гриль, не лишним на природе, столе будут и овощи в свежем или запеченном виде. Предлагаю рецепт, как приготовить шампиньоны гриль. Отличная сытная закуска. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.10.2016

Быстрые маринованные шампиньоны горячим способом 4.5

Любите маринованные грибочки? Нет ничего проще, чем сделать их самостоятельно в домашних условиях. А с этими пошаговыми рекомендациями это получится даже у новичка на кухне. Попробуйте обязательно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.03.2017

Шампиньоны на костре (маринад) 5.0

Вы сделаете эту вкусную закуску всего за 10 минут (без учета маринования). Используйте обычные или королевские грибы (коричневые). Расскажу, как приготовить шампиньоны на костре (маринад). …далее

Добавил: Антон Сорока 18.06.2018

Маринованные шампиньоны с маслом и уксусом 3.3

Маринованные грибочки — одно из любимых лакомств среди моих друзей. Не часто заготавливаю их сама, но если есть возможность, то закуска удаётся на славу. Поверьте, вам будут благодарны за этот рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.08.2017

Салат с маринованными шампиньонами 4.4

Каким должен быть идеальный салат для праздничного стола? Красивым, вкусным, необычным и легким в приготовлении. Все эти качества сочетает в себе салат с шампиньонами и яблоками. Попробуйте! …далее

Добавил: Glasha 09.05.2013

Шампиньоны, маринованные быстро 5.0

Маринование, как правило, забирает много времени, но сегодня я расскажу, как приготовить шампиньоны, маринованные быстро. Этот рецепт станет одним из ваших любимых из-за оригинального вкуса грибов. …далее

Добавил: Елена Конова 14.06.2017

Грибы маринованные (шампиньоны) 3.7

Домашние маринованные шампиньоны для салатиков и на закуску? Легко! Я нашла для себя идеальным рецепт — несложный в исполнении, которым и хочу с вами поделиться. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.08.2018

Маринование шампиньонов 5.0

Не могу отказать себе в удовольствии перекусить вкусной закуской. Поэтому запасаюсь чем-нибудь заранее. А этот рецепт подойдёт на все случаи жизни: для праздника, для посиделок и для обычных дней. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.06.2018

Шампиньоны на шампурах 3.2

Вы собираете на природу? Тогда посмотрите как приготовить шампиньоны на шампурах — альтернативный вариант шашлыков. Маринад для них очень просто приготовить, а готовое блюдо поразительно вкусное. …далее

Добавил: Ju Lia 04.07.2016

Салат с сыром и грибами 3.7

Когда совершенно нет времени на готовку, а кушать хочется, можно быстренько соорудить такой вот салат. Буквально 10-15 минут — и он готов. Сытный и вкусный, такой салат даже гостям подать не стыдно. …далее

Добавил: Арина Вольская 28.03.2017

Малосольные шампиньоны 3.5

Так как сейчас сезон грибов, предлагаю вам узнать, как приготовить малосольные шампиньоны — вкусные грибы, которые можно подать как в виде закуски, так и в качестве дополнения к основному блюду. …далее

Добавил: Антонина Панина 22.10.2017

Быстрые маринованные грибы 3.4

Хочу поделиться замечательным рецептом приготовления быстрых маринованных грибов. Вы когда-то пробовали мариновать шампиньоны с болгарским перцем? Очень вкусное сочетание, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.08.2015

Маринованные шампиньоны 3.7

Маринованные шампиньоны — бюджетное и простое в приготовлении блюдо. Такие шампиньоны можно подать как закуску или салат. Обычно маринованные шампиньоны приправляют растительным маслом и луком. …далее

Добавил: Mashutik 24.04.2014

Рецепт маринованных шампиньонов 5.0

Иногда в грибной сезон очень хочется максимально сохранить грибы для использования их зимой. Но сегодня я расскажу вам, как приготовить маринованные шампиньоны, которые доступны в любое время года! …далее

Добавил: Татьяна Перова 01.04.2017

«Грибная поляна» 5.0

Этот салат можно подать к праздничному столу. Он выглядит нарядно и аппетитно. Думаю, что большинство уже знают рецепт его приготовления, но все же расскажу, как приготовить «Грибную поляну». …далее

Добавил: Наталья Польщак 14.05.2017

Овощной салат с сырыми шампиньонами 5.0

Полезное, аппетитное, простое в приготовлении и безусловно очень вкусное блюдо хочу предложить вам на заметку. Такой салатик станет настоящим открытием, ведь из простых ингредиентов получается шедевр. …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.03.2017

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления 3.7

Отличная закуска для любого застолья — грибочки. С рецептом маринованных шампиньонов быстрого приготовления у вас всегда будет отличная праздничная закуска! …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.09.2015

Салат с шампиньонами и огурцами 5.0

Салат с шампиньонами и огурцами обязательно придется вам по вкусу. Это достаточно пикантный, но в то же время нежный салатик, который не стыдно подать гостям и друзьям. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Яна Горностаева 28.03.2017

Грибочки маринованные Рождественские 4.0

Рецепт приготовления Рождественских маринованных грибочков. По Украинским традициям грибы в канун Рождества должны обязательно присутствовать на праздничном столе. …далее

Добавил: Kristinka 23.08.2011

Шампиньоны закусочные 3.9

Закусочные шампиньоны — это отличное блюдо, которое будет особо актуальным на праздничном столе. Любители грибов могут приготовить себе маринованных шампиньонов с запасом и хранить их в холодильнике. …далее

Добавил: Саша Кружко 27.01.2012

Закуска из шампиньонов 4.7

Делюсь рецептом оригинальной закуски из шампиньонов. Готовится она проще простого, а время требуется только на то, чтобы грибочки промариновались. На вкус закуска получается очень пикантной и вкусной. …далее

Добавил: Наталья Польщак 25.01.2021

Шампиньоны консервированные 4.3

Если вы знаете, как консервировать шампиньоны, то вам очень повезло — это незаменимая домашняя заготовка, которая способна существенно сэкономить семейный бюджет и разнообразить зимнее меню. А если не знаете — милости просим, я расскажу!;) …далее

Добавил: Kurzyupa 11.07.2013

Салат «Полянка» с грибами 5.0

Если хотите произвести впечатление на ваших гостей, то рекомендую рецепт, как приготовить салат «Полянка» с грибами, что успел очаровать меня и моих друзей во время новогодних праздников. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.03.2017

Маринованные шампиньоны по-корейски 4.2

По грибы ходить не каждый любит, а вот маринованные грибочки любят практически все все. Но это не повод покупать их в магазине — вы можете сами замариновать шампиньоны по-корейски, получится вкусно! …далее

Добавил: Bamby 13.05.2013

Салат из свежих шампиньонов 4.4

Вы когда-нибудь пробовали блюда из сырых грибов? Если нет, советую посмореть, как приготовить салат из свежих шампиньонов. Потрясающий аромат грибов сведет вас с ума и раззадорит аппетит. …далее

Добавил: Юлия Резник 12.02.2017

Грибы по-венесуэльски 4.1

Идеальный вариант закуски для любого стола – маринованные грибочки. Их можно сделать впрок и достать по приходу гостей или за пару дней до приема. Попробуйте, как приготовить грибы по-венесуэльски. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.10.2016

Маринованные грибы в мультиварке 4.4

Ароматная закуска, приготовленная всего за пол часика — неплохой вариант, не правда ли? Я всегда делаю такие грибочки с вечера перед праздником, а утром подаю их на стол — гости остаются в восторге. …далее

Добавил: Dashuta 13.10.2014

Маринованные шампиньоны за 5 минут 4.3

В этом рецепте я расскажу, как приготовить маринованные шампиньоны за 5 минут. Получается простая в приготовлении, но очень вкусная закуска к ужину. …далее

Добавил: Катерина 23.05.2019

Маринованные шампиньоны на зиму — 7 рецептов в домашних условиях


Маринованные шампиньоны на зиму — любимая закуска, которую вы приготовите в домашних условиях вкусно и просто.

Рецепт 1: маринованные шампиньоны на зиму (пошаговые фото)

Заготовить маринованные шампиньоны можно в домашних условиях, при этом они подходят для хранения на зиму. Заготовка выходит очень аппетитной и ароматной.

  • мелкие шампиньоны – 1 килограмм;
  • холодная вода – 2 стакана;
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка;
  • крупная соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • уксус 9 % – 5 столовых ложек;
  • растительное масло – 7 столовых ложек;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • перец черный в горошинах – 5 штук;
  • гвоздика – 2 штуки.

Вскипятить воду, куда была предварительно добавлена лимонная кислота. Высыпать грибы и варить их на протяжении 5 минут.

Слить воду, подождать, пока грибы остынут.

Теперь можно заняться маринадом. Вылить в посуду оптимальных объемов воду и сдобрить специями, маслом, уксусом, положить лук и чеснок.

Внести в жидкость шампиньоны и дать им повариться около 10 минут.

Выложить заготовку по предварительно подготовленным банкам. Влить маринад так, чтобы он доходил до горлышка емкости. Закатать консервы и перевернуть, дождаться остывания.

Рецепт 2: маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму

Покупая маринованные шампиньоны, всегда ожидаешь получить насыщенный пряный вкус грибов, но на деле зачастую получается наоборот. Однако, грибы очень легко законсервировать в домашних условиях, не прилагая к этому особых усилий.

  • 1 кг свежих грибов
  • 1 л воды
  • 5 листков лаврушки
  • черный перец горошком
  • душистый перец горошком
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 50 мл уксуса 9 %

Сначала нужно подготовить маринад для консервирования. Делается он очень просто — в воде смешивается соль и сахар, затем все доводится до кипения. Сразу после закипания нужно влить в марианад точное количество уксуса и убрать кастрюлю в сторону.

Для консервирования выбираем целые, крепкие грибы. Их нужно хорошенько промыть и почистить.

Пока ведутся подготовительные работы — можно подготовить банки. Перед стерлизацией их необходимо тщательно помыть щеткой или губкой. Затем каждую банку подержать 5 минут над паром.

Промытые шампиньоны нужно проварить в кипящей воде не менее 20 минут, а воду эту затем слить — она больше не понадобится.

Теперь самый увлекательный и ответственный этап — загрузка грибов. Банки заполняются не до самого верха, а всего лишь на 3/4. После того, как в банку будет отправлен последний грибок — можно положить листок лаврушки и горошины черного и душистого перцев, по 2 штучки.

Аккуратно заливаем шампиньоны в банках горячим маринадом.

Консервирование грибов подходит к завершению, осталось лишь закрыть банки крышками, которые предварительно ошпарили кипятком. Остывать заготовки должны в перевернутом виде и укутанные в одеяло. Когда грибы остынут, а это случится через сутки-двое, можно их переставить в более укромный уголок до подходящего случая.

Рецепт 3, пошаговый: маринуем шампиньоны на зиму в банках

Маринованные шампиньоны, закрытые на зиму, уже долгое время являются одним из любимейших блюд многих людей по всему миру. Приготовленные по нашему рецепту в домашних условиях, они не могут не покорить своим изысканным вкусом и пряным ароматом. Прелесть таких грибов в том, что их можно хранить довольно длительное время, хотя это маловероятно, потому что шампиньоны выходят настолько вкусными, что съедаются в первую же неделю после маринования, и зачастую на зиму оставлять уже бывает нечего.

  • шампиньоны — 1,5 кг
  • вода — 2 л
  • уксус 9% — 200 мл
  • поваренная соль — 2 ст.л.
  • сахарный песок — 2 ст.л.
  • перец черный горошек — 5 шт
  • лавровый лист — 3 шт

Сначала берём наши грибочки и очищаем их от непригодных в еду компонентов.

Затем моем их тщательно и оставляем сушиться.

Пока грибы сохнут, приготовим маринад. Для этого необходимо взять кастрюлю, набрать в неё воды и закипятить. После того как вода закипит, солим её, добавляем несколько горошин перца, лавровый лист и сахар. Снова ждём, пока маринад закипит, после чего вливаем необходимое количество уксуса. Здесь нужно судить по себе: если вам не нравится слишком кислое, можете добавить чуть меньше уксуса.

В кипящую воду аккуратно высыпайте грибочки. Ждите, пока вода закипит, после чего уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне не менее часа.

Грибы должны заметно пожелтеть за время варки и пустить сок. Теперь дайте им немного остыть – и можете употреблять в пищу уже сейчас.

Чтобы закрыть грибы на зиму, необходимо заранее подготовить и простерилизовать банки, после чего налить в них маринад вместе с грибами и закатать крышкой. Вот и всё. Приготовление маринованных шампиньонов окончено.

Рецепт 4: шампиньоны с луком и морковью на зиму (пошагово)

Маринованные шампиньоны на зиму, рецепт с фото которых я решила предложить, получаются просто отлично. Их можно и к праздничному столу подать, добавив маслица, а можно использовать и как компонент в салатах. Кстати, этим способом можно замариновать любые грибы, а не только шампиньоны.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • грибы свежие (шампиньоны) — 550 г,
  • лимонная кислота — 0,5 ч. л.,
  • соль — 2 ч. л.,
  • щепотка сахара,
  • мелкая луковица — 2 шт.,
  • маленькая морковь — 1 шт.,
  • гвоздика,
  • смесь специй для маринования грибов — 1 ст. л.,
  • растительное масло — 30 мл,
  • уксус 6 % — 2 ст. л.,
  • вода — 300 мл (для варки грибов).

Для рассола из расчёта на 2,5 стаканов воды:

  • обычная соль — 1,5 ч. л.,
  • сахар — 1,5 ч. л.,
  • лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Промойте хорошо грибы и снимите при желании с них кожицу.

С кастрюлю с водой погрузите шампиньоны и всыпьте лимонной кислоты и щепотку соли.

Поставьте на средний огонь вариться грибы (15-20 минут). Благодаря лимонной кислоте грибы не потеряют сильно свой оттенок. Кстати, лесные грибы будут вариться намного дольше. Когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли, значит, они готовы, и можно выключать огонь. Без варки грибов нельзя полностью рассчитывать на долгое хранение их в маринаде.

Тем временем нарежьте кружочками несколько мелких луковиц и морковку. Подберите необходимые специи для грибов. Обычно я использую гвоздику, душистый перец, сухой чеснок, зёрнистую горчицу и кориандр с лавровым листом. Воспользуйтесь уже готовой смесью специй для маринования грибов, если она у вас имеется дома.

Для маринования шампиньонов на зиму берите баночки на 500 мл или литровые по объёму. На дно банки налейте столовую растительное масла без запаха. Бросьте кружочки лука и морковки, специи.

Дальше расфасовывайте отваренные шампиньоны по банкам, сильно не утрамбовывайте.

Для рассола необходимо вскипятить воды в сотейнике, добавляя в неё соли и сахара для пикантности. Исходя из вашего количества грибов, вы можете рассчитать, сколько необходимо будет готового рассола.

Налейте уксуса в банку с грибами и туда же кипящий рассол. Накрывайте шампиньоны крышкой и ставьте на стерилизацию.

Литровые банки с грибами необходимо стерилизовать 40 минут. Затем закручивайте крышкой банку и ставьте укрытой пледом до полного остывания. Храните маринованные шампиньоны на зиму в кладовой.

Рецепт 5: вкуснейшие маринованные шампиньоны на зиму (с фото)

  • шампиньоны — 1 кг
  • вода — 600 мл
  • уксус столовый 9% — 4,5 ст.л.
  • сахар — 3 ч.л.
  • поваренная соль — 3 ч.л.
  • укроп — 3 веточки
  • семена горчицы — 2 ч.л.
  • чеснок — 2 зубчика
  • перец черный горошек — 0,5 ч.л.
  • перец душистый — 6 шт
  • лавровый лист — 2 шт

Для приготовления домашних маринованных шампиньонов на зиму нам понадобятся сами грибочки, вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, поваренная соль, свежий укроп и чеснок, семена горчицы, душистый и черный перец горошек, а также лавровый лист.

Первым делом наливаем в объемную кастрюлю (3-4 литра) воду (хватит 1,5-2 литров) и ставим на огонь, чтобы закипела. Кроме того, сразу стерилизуем посуду для заготовки: 3 баночки по 500 миллилитров каждая и 3 крышки для них. Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). Молоденькие миниатюрные шампиньоны нужно помыть под холодной проточной водой. Своих малышей я мыла целых полчаса — у меня в 1 килограмме было очень много грибочков. Нож не нужен, достаточно просто потереть загрязненные места пальчиком.

Пока мы мыли шампиньоны, уже успела закипеть вода в кастрюле. Закладываем в нее грибы, даем повторно закипеть и варим около 5 минут.

За это время шампиньоны отдадут много влаги и заметно уменьшатся в объеме. Этот шаг в данном рецепте необходим: 1) для того, чтобы маринад в готовой заготовке был не темным, 2) для того, чтобы в банки поместилось побольше шампиньонов. Шумовкой (широкой ложкой с дырочками) перекладываем в отдельную посуду, отвар выливаем, кастрюлю споласкиваем.

Затем заливаем в нее 600 миллилитров чистой воды, добавляем по 3 чайные ложки (без горки, то есть под нож) соли и сахара. Добавляем пару лавровых листочков, половину чайной ложки черного перца горошком, 6 горошин душистого перца и 2 чайные ложки семян горчицы. Ставим на огонь и даем содержимому закипеть.

После этого закладываем в рассол (без уксуса это пока рассол) отварные шампиньоны и провариваем их после закипания около 5-7 минут. Перед фасовкой я убираю лавровый лист: он отдал свой аромат и больше не нужен.

В это время в подготовленные банки (3 штуки) кладем по небольшой веточке свежего укропа (не забудьте помыть). Кроме того, чистим и режем тонкими пластинками пару небольших зубчиков свежего чеснока. Закладываем одинаковое количество платин в каждую банку.

Кипящие грибы вместе с рассолом раскладываем в банки так, чтобы осталось немного места у кромки.

Наконец в каждую баночку наливаем по 1,5 столовые ложки 9% уксуса.

Герметично закручиваем банки винтовыми крышками или закрываем с помощью закаточного ключа (касается обычных металлических крышек).

Переворачиваем банки донышками вверх, укутываем чем-нибудь теплым и в таком положении даем заготовкам полностью остыть.

После остывания переносим заготовки в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости. Всего из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается ровно 1,5 литра маринованных шампиньонов на зиму.

Маринованные шампиньоны домашнего приготовления — это не только очень вкусная холодная закуска, но и подходящий ингредиент для всевозможных салатов. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Рецепт 6: маринованные шампиньоны за зиму быстро и просто

Просто сделать впрок на зиму маринованные грибочки. Для маринования лучше использовать молодые, не переросшие грибы, с не развернувшимися шляпками.

  • Шампиньоны — 1 кг

Маринад:

  • Вода — 1 л
  • Перец черный горошек — 8 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Уксус 9% — 50 мл

Шампиньоны перебрать, очистить от мусора и земли, у шляпок удалить белую пленку с нижней стороны. Тщательно промыть холодной водой.

Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить соль и сахар. Кипятить 2-3 минуты на небольшом огне. Влить уксус. Положить пряности.

Грибы залить маринадом, довести до кипения.

Шампиньоны отварить на небольшом огне, пока грибы не осядут на дно кастрюли (около 5-7 минут).

Простерилизовать банки любым способом, например, в микроволновке.

Затем кипящую массу разлить в стерильные банки и закатать.

Шампиньоны маринованные готовы. Грибы будут готовы за 24 часа.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: ароматные мелкие маринованные шампиньоны на зиму

Маринованные грибы на зиму — один из популярных вариантов таких заготовок, а учитывая высокую доступность именно шампиньонов, неудивительно, что для приготовления подобной закуски используются именно они.

  • шампиньоны (желательно как можно мельче) 1 кг
  • вода 200 мл
  • сахар-песок 35 г
  • уксус (6% или 9%) 45–50 мл
  • подсолнечное масло (рафинированное) 60 мл
  • соль 25 г
  • гвоздика (молотая) 1/2 ч.
  • ложка смесь перцев (молотых) 1/2 ч. л.
  • душистый перец 10 горошин
  • чеснок 4 зубца
  • лавровый лист 3 шт.

Почистите, помойте и обсушите все приготовленные грибы.

Почистите и нарежьте тонкими пластами чеснок.

Вылейте в кастрюлю отмеренное количество воды и высыпьте чеснок, перец (оба вида), соль, гвоздику, лавровые листы и сахар. Всё хорошо перемешайте, а затем добавьте ещё уксус и растительное масло повторно хорошо вымешивая смесь.

Вскипятите маринад, чтобы растворились все ингредиенты.

Переложите в кипящую смесь грибы, закройте ёмкость крышкой и как только всё повторно закипит, оставьте шампиньоны вариться при средней температуре 5–7 минут.

Выключите плиту и пока грибы ещё горячие, переложите их в стерилизованные банки (вместе со специями и маринадом). Жидкость нужно заливать под самое горлышко, чтобы она полностью покрыла грибы.

Закрытые капроновыми крышками грибы нужно оставить в комнатных условиях до полного остывания, а затем переместить в прохладное место на всю ночь. После этого быстрая заготовка будет пригодна к употреблению как в самостоятельном виде, так и в составе различных салатов или других блюд.

ВИДЕО

На видео смотрите все секреты приготовления маринованных шампиньонов на зиму:

Источники: https://namenu.ru, https://nakormi.com, https://xcook.info, https://ej-ka.net, https://finecooking.ru, https://www.russianfood.com, https://fermer.blog

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как приготовить маринованные грибы шампиньоны на зиму в домашних условиях: рецепты с фото

Автор Andrew На чтение 13 мин Просмотров 10.1к. Опубликовано

Неопытные хозяйки, желая сделать заготовку закуски из грибов, стараются найти ответ на вопрос, как мариновать шампиньоны на зиму, чтобы было вкусно и просто. Для начала нужно ознакомиться с подготовительным процессом маринования, после чего делать данную работу будет проще.

Чаще всего для маринования берут шампиньоны, вешенки, грузди и опята. Однако для заготовки подойдут не только классические грибы, но и волнушки и сыроежки, которые необходимо предварительно вымачивать в холодной воде в течение двух дней для удаления горечи. Как и при солении, маринуют каждый сорт грибов отдельно. Грибы, отобранные для маринования, необходимо тщательно промыть в проточной воде, немного обсушить, разрезать на одинаковые кусочки и уложить в эмалированную посуду. Приготовить рассол из расчета на 1 кг грибов стакан воды и 40–45 г соли, залить грибы рассолом и варить до готовности на небольшом огне, периодически снимая пену. В горячий отвар с грибами добавить пряности и 80 % уксусную эссенцию, из расчета на 1 кг грибов 1 чайную ложку эссенции. Затем кастрюлю с грибами быстро вынести на холод или охладить в холодной воде, перелить в посуду для соления и хранить в холодном помещении. Для более длительного хранения маринованных грибов их можно консервировать. Чтобы удалить избытки кислоты из маринованных грибов, их нужно прокипятить 5–6 минут в воде.

Далее представлены лучшие рецепты с фото с подробным описанием приготовления шампиньонов, маринованных на зиму, просмотрев которые, можно выбрать наиболее приемлемые.

Быстрый рецепт шампиньонов, маринованных на зиму с чесноком и луком

Ингредиенты

  • шампиньоны отварные – 5 кг
  • лук репчатый – 7–8 шт.
  • уксус столовый – 1 л
  • вода – 1,5 л
  • перец душистый горошком – 2 чайные ложки
  • лавровый лист -8-10 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • корица молотая – 0,5 чайной ложки
  • соль и сахар – по 10 чайных ложек

Это быстрый рецепт приготовления шампиньонов, маринованных на зиму, который расскажет, как сделать заготовку вкусно и без длительного нахождения на кухне.

  1. Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом.
  2. Лук почистить и очень мелко порубить.
  3. Чеснок почистить, порезать тонкими пластинками.
  4. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, чеснок, довести до кипения.
  5. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.
  6. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились.
  7. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место.
  8. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место.

Шампиньоны, маринованные на зиму с чесноком и луком – острая, пряная заготовка, которая займет почетное место на любом столе.

Как дома мариновать шампиньоны с уксусом на зиму

Ингредиенты

  • молодые мелкие шампиньоны – 5 кг
  • масло растительное – 0,6 л
  • уксус столовый – 2,5 стакана
  • перец черный молотый -3-4 чайные ложки
  • лавровый лист – 5–6 шт.
  • соль – по вкусу

Мариновать шампиньоны дома на зиму – не такое уж сложное дело, как может показаться новичкам, что и докажет данный рецепт.
Грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе.В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут.Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности.Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды.По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см.Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Вкусные маринованные шампиньоны с гвоздикой на зиму

Ингредиенты

  • шампиньоны – 2 кг
  • вода – 1 стакан
  • уксус столовый – 0,3 стакана
  • соль и сахар – по 2 столовые ложки
  • лимонная кислота – 0,25 чайной ложки
  • перец душистый – 15–20 горошин
  • лавровый лист – 5–6 шт.
  • гвоздика – 4–5 бутонов

В кипящую воду насыпать соль и сахар, положить пряности и подготовленные шампиньоны, варить 15 минут при слабом кипении, затем добавить уксус и проварить еще 7–8 минут. Грибы снять с огня и выдержать 12 часов при комнатной температуре. Затем посуду с грибами накрыть и хранить в холодном месте.

Если следовать этому несложному рецепту, вкусные маринованные шампиньоны на зиму можно сделать любому желающему и в холодный сезон порадовать себя прекрасным лакомством.

Шампиньоны, маринованные в масле: рецепт с фото

Ингредиенты

  • шампиньоны мелкие – 2 кг
  • уксус столовый 6 % – 1 л
  • масло растительное – 1,5 л
  • лавровый лист – 5–6 шт.
  • гвоздика – 5–6 бутонов
  • соль – по вкусу
  1. Маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму готовить очень выгодно, ведь для заготовки требуются самые доступные компоненты, которые всегда имеются в холодильнике.
  2. Следующий рецепт как раз из категории бюджетных.
  3. Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания.
  4. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом.
  5. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод.
  6. Срок хранения до 6 месяцев.

Рецепт шампиньонов, маринованных на зиму с уксусной эссенцией

Ингредиенты (на литровую банку)

  • шампиньоны маринованные
  • лаврового листа – 2 шт.
  • перца душистого – 4–5 горошин
  • уксусной эссенции 80 % – 1 чайная ложка
  • соли – по вкусу

Подобные этому рецепты приготовления шампиньонов маринованных на зиму удивляют, с какой легкостью можно своими руками сделать вкусную грибную заготовку.

Маринованные грибы вынуть из маринада, положить на сито и дать стечь жидкости. Затем грибы плотно уложить в стерильные банки, предварительно положив на дно банок пряности и соль. Уложенные грибы залить кипятком, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 35 минут, литровые – 45 минут. По истечении времени стерилизации банки вынуть из воды, добавить в каждую по чайной ложке уксусной эссенции и немедленно закатать.

Маринованные на зиму грибы шампиньоны, закатанные в банки, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.

Как правильно мариновать шампиньоны на зиму с пряностями

Ингредиенты на 10 кг свежих грибов

  • 1,5 л воды
  • 400 г поваренной соли
  • 3 г лимонной или виннокаменной кислоты
  • лавровый лист
  • корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности
  • 100 мл пищевой уксусной эссенции

Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25 мин, литровые – 30 мин. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Зная, как правильно мариновать шампиньоны на зиму, можно импровизировать, изменять рецепт, дополняя его другими компонентами, ведь от этого грибная закуска только выиграет.

Заготовка из шампиньонов, маринованных с морковью и луком на зиму

Ингредиенты

  • 1 кг шампиньонов
  • 1,5–2 стакана воды
  • 2–3 ст. л. 30 %-ной уксусной кислоты
  • 2–3 ч. л. соли
  • 15 горошин перца
  • 2 лавровых листа
  • 1–2 луковицы
  • 1 морковь

Шампиньоны, маринованные с морковью и луком на зиму – это не только вкусная, ароматная закуска, но и великолепная начинка для пирогов, пиццы и прочих блюд.

Отбросив мелкие грибы, крупные нарезать на куски, грибы вымыть, очистить, откинув на решето, дать стечь воде. Затем прокипятить в небольшом количестве воды 5-10 мин. горькие грибы варить отдельно по видам. В другую посуду налить воду и кипятить ее в течение 10 мин со специями, нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту, грибы опустить в маринад и варить 4–5 мин. Затем грибы переложить в чистые банки или бутыли, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им.

Заготовку с шампиньонами маринованными на зиму сразу же плотно закрыть, охладить и убрать для хранения в прохладное темное место.

Как мариновать шампиньоны с корицей на зиму в банках

Ингредиенты

  • вода – 120 мл
  • уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
  • шампиньоны – 2 кг
  • корица – 1 кусочек
  • гвоздика – 3 бутона
  • лавровый лист – 3 шт.
  • черный перец горошком – 4 шт.
  • сахар-песок – 2 чайные ложки
  • лимонная кислота на кончике ножа
  • соль – 60 г

Данный рецепт пошагово расскажет, как приготовить маринованные шампиньоны на зиму с острым, пряным вкусом и насыщенным ароматом. От такой закуски устоять невозможно.

  1. Грибы перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения.
  2. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену.
  3. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту.
  4. Время приготовления будет составлять 20–25 минут с момента закипания. Грибы готовы, если они достаточно мягкие.
  5. Перед тем, как начать мариновать шампиньоны на зиму в банках, нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками.
  6. Банки поставить в погреб. Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.

Высушенные грибы хранить в прохладном месте в холщовых мешках или стеклянных банках с притертыми крышками.

Шампиньоны с гвоздикой, маринованные в банках: рецепт на зиму

Ингредиенты

  • 1 кг шампиньонов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

Шампиньоны, маринованные в банках, приготовленные  на зиму – это прекрасная ароматная закуска на повседневный стол и для праздничного застолья.

  1. В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.
  2. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.
  3. Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.
  4. Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, опята – 25–30 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут.
  5. Маринованные шампиньоны, подготовленные на зиму, быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.
  6. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут.
  7. Хранить в прохладном месте.

Рецепт салата из маринованных грибов шампиньонов на зиму

Ингредиенты

  • 400 г мелких шампиньонов
  • 400–500 г мелких огурцов
  • 5–6 мелких помидоров
  • 1 кочан цветной капусты
  • 300 г фасоли
  • 2 стакана лущеного гороха (или целых стручков)
  • 200 г мелкой моркови (каротели)

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 100–120 мл уксусной эссенции
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ч. ложка горошин перца
  • имбирь
  • мускатный орех
  • 5–6 гвоздик
  • 1 ч. ложка сахара

Грибы маринованные любят многие, поэтому рецепт шампиньонов на зиму, с отличным вкусом и привлекательным видом, представленный далее станет для грибников просто находкой.

  1. Мелкие грибы, с круглыми шляпками и одинакового размера почистить, вымыть и отварить в собственном соку или в воде (в зависимости от вида грибов).
  2. Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить и отварить на пару или в подсоленной воде.
  3. Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить 5 минут.
  4. Подготовленные грибы и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после охлаждения закрыть крышками.

Шампиньоны, маринованные на зиму с болгарским перцем и мускатом

Ингредиенты

  • 500 г шампиньонов
  • 500 г болгарского желтого и красного перца
  • 2 стакана воды
  • 50–60 мл уксусной эссенции
  • 10 горошин перца
  • 2 лавровых листа
  • 1–2 ч. ложки соли
  • немного муската

Шампиньоны, маринованные на зиму с болгарским перцем, получаются не только очень вкусными, но и красивыми, благодаря яркой расцветке компонентов, входящих в состав заготовки.

Мелкие шампиньоны очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Перцы промыть, вынуть сердцевину, нарезать тонкой соломкой. В кастрюлю влить воду, добавить уксусную эссенцию, специи и довести до кипения.

Грибы и перцы варить в слегка подсоленной воде 5 минут, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Горячую массу переложить в банки, герметично укупорить и охладить.

Рецепт приготовления маринованных шампиньонов на зиму в банках под железными крышками

Ингредиенты

  • 1 кг шампиньонов
  • 20 г соли
  • 12 горошин перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • немного мускатного ореха
  • 60–70 мл уксусной эссенции
  • 1/2 ч. ложки сахара
  • 1–2 стакана воды
  • 1 луковица

Такие рецепты приготовления маринованных шампиньонов на зиму, как этот являются палочкой-выручалочкой для неопытных хозяек, только начинающих познавать азы маринования и консервации грибов.

Грибы очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и прогреть.

В выделившемся соке варить грибы 5–10 минут, затем добавить душистый перец, лук и варить еще несколько минут.

Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опустить в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут. Затем переложить горячую массу в банки и герметично укупорить.

Этот рецепт маринованных шампиньонов на зиму рекомендует закрыть банки железными крышками, так как они обеспечивают максимальную герметичность.

Маринованные шампиньоны с укропом на зиму: рецепт с видео

Ингредиенты

  • 2 кг свежих и не очень крупных шампиньонов
  • сушеный укроп
  • 20 горошин черного перца
  • 15 гвоздик
  • 4 ст. ложки соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ст. ложки уксуса

Рецепты маринованных шампиньонов на зиму в банках позволяют пополнять запасы грибных деликатесов, которые будут радовать в течение всего года, если хозяйка воспользуется некоторыми из них, например, тем, что описан ниже.

  1. Шампиньоны промыть, освободить от основного стебля, стараясь не оставлять очень длинных ножек. Большие шляпки разрезать вдоль пополам.
  2. Грибы уложить в кастрюлю, добавить укроп, черный перец и гвоздику. Залить водой и поставить вариться. Когда вода закипит, добавить соль и сахарный песок. Перемешать. Когда рассол снова закипит, влить уксус.
  3. Варить на слабом огне 30 минут.
  4. Затем снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения. Когда грибы остынут, переложить их в стеклянные банки вместе с укропом и пряностями, немного уминая ложкой. Влить маринад.
  5. Закрыть крышками и убрать в холодное место. Через двое суток грибы готовы к употреблению.

Какими способами еще можно приготовить маринованные шампиньоны на зиму подскажет следующее видео с рецептами, как простыми, так и сложными.

Вкусные маринованные шампиньоны – рецепты маринованных шампиньонов

Маринованные шампиньоны – желанные гости на любом застолье. Сегодня мы будем готовить эту пикантную закуску дома.

Маринованные шампиньоны можно приготовить по-быстрому, минут за 15-20, а можно оставить их мариноваться на ночь или на денёк-другой. За это время шампиньоны приобретут нежный и пикантный вкус. Регулируйте остроту, добавляя те или иные специи или увеличивая количество уксуса и чеснока – это дело вкуса и вашей фантазии, которой в этом случае предоставляется полная свобода.

Кстати, в отличие от всех других видов грибов, искусственно выращенные шампиньоны можно безбоязненно употреблять в пищу даже в сыром виде, а вот с дикорастущими шампиньонами нужно быть осторожней. Проще всего купить шампиньоны в магазине. Выбирайте плотные, гладкие, светлые грибы, без пятен и разрывов, желательно одного размера. Считается, что самые лучшие вкусовые качества имеют мелкие шампиньоны. Крупные грибы перед маринованием лучше разрезать на 2-4 части или нашинковать пластинками.

Рецепты маринадов для шампиньонов также очень разнообразны. Классический маринад готовится, как правило, из уксуса, сахара, соли и специй. Однако руководствуясь базовым рецептом и добавляя новые ингредиенты, можно получить невероятно вкусные маринованные шампиньоны, которые станут отличной закуской как в будни, так и за праздничным столом.

Маринованные шампиньоны «Классические»

Ингредиенты:
1 кг мелких шампиньонов,
250 г лука,
1 морковь.
Для маринада:
1 стак. воды,
100 мл 9% уксуса,
1 ч.л. соли,
1 ст.л. сахара,
6 шт. гвоздики,
10 шт. душистого перца,
5 лавровых листиков,
2 ст.л. семян горчицы.

Приготовление:
Хорошо вымойте грибы, очистите от мусора. Если шляпки шампиньонов большие, разрежьте их на 2 части вдоль. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте соль, сахар, уксус, специи и морковь. Горчицу сразу не добавляйте, пусть маринад покипит на слабом огне минуты 2. В кипящий маринад добавьте шампиньоны и варите на маленьком огне 2-3 минуты, затем добавьте нарезанный мелкими кусочками лук, горчицу и поставьте шампиньоны мариноваться в прохладное место. Грибы будут готовы уже через 3 часа, но через 12 часов они будут ещё лучше!

Домашние маринованные шампиньоны за 20 минут

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
1 луковица,
2-4 зубчика чеснока,
½ помидора,
80 мл оливкового масла,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
5 горошин чёрного перца,
5 горошин душистого перца,
петрушка, кинза – по вкусу,
50 мл столового уксуса,
¼ лимона.

Приготовление:
Помидор вымойте и нарежьте кубиками, удалив из плода плодоножку и жёсткие волокна сердцевины. Репчатый лук мелко нарежьте. Чистую и сухую зелень тоже мелко покрошите прямо со стебельками. Половину шампиньонов (грибы не мойте) нарежьте вертикально, а оставшиеся порубите острым ножом в крошку. И те и другие грибы чуть сбрызните лимонным соком. На растительном масле в раскалённой сковороде слегка обжарьте сначала рубленые грибы, зелень, помидор и лук. Затем отдельно чуть припустите нарезанные шампиньоны. Приготовьте маринад, смешав в миске оливковое масло, сок лимона, уксус, все специи и крупно нарезанный чеснок. Добавьте в этот маринад обжаренную смесь из мелко покрошенных грибов, овощей и зелени и всё перемешайте. В стерильную банку сложите крупно нарезанные поперек шампиньоны и, влив маринад, закупорьте плотной крышкой. Хранить в холодильнике такие маринованные шампиньоны можно 2 недели, а пробу снимать можно уже через 20 минут.

Быстрые маринованные шампиньоны

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
½ стак. столового уксуса,
5-6 зубчиков чеснока,
½ стак. растительного масла,
зелень, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Шампиньоны хорошо промойте, затем налейте в кастрюлю воду, добавьте специи, доведите до кипения, посолите, выложите в воду грибы и проварите их 10 минут. Переложите в дуршлаг и промойте холодной кипячёной водой. Для маринада смешайте уксус, масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень. Выложите в маринад шампиньоны (если грибы крупные, лучше их разрезать пополам), оставьте грибы в нём на 15 минут, и можно подавать к столу. Кстати, можете приготовить маринованные шампиньоны с луком, для этого добавьте к грибам луковицу, нарезанную полукольцами. Можете также замариновать её вместе с шампиньонами или посыпать колечками сверху при подаче на стол.

Шампиньоны «По-корейски»

Ингредиенты:
300 г шампиньонов,
3 зубчика чеснока,
¼ ч.л. молотого кориандра,
1 ст.л. соевого соуса,
10 г кунжута,
¼ стак. растительного масла,
½ ст.л. тмина,
3 ст.л. уксуса,
2 лавровых листика,
1 пучок зелени,
1 красный острый перец,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Отварите грибы в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Для маринада в растительное масло добавьте мелко порубленную зелень, соевый соус, перец чёрный, уксус, лавровый лист, тмин, кориандр, измельчённый чеснок и всё перемешайте. Кунжут поджарьте на сухой сковороде и тоже добавьте в маринад. Затем выложите грибы, перемешайте и оставьте не меньше чем на 12 часов в холодильнике.

Шампиньоны в сладком соевом маринаде

Ингредиенты:
1 кг шампиньонов,
200 мл соевого соуса,
½ стак. воды,
50 г мёда,
1 ч.л. майорана,
10 шт. душистого перца.

Приготовление:
Вымойте шампиньоны и, если они крупные, нарежьте на половинки. Залейте подготовленные грибы ½ стак. воды, добавьте соевый соус, специи и варите 3-4 минуты. Затем немного подождите, пока масса остынет примерно до 50ºС, после чего добавьте мёд и аккуратно перемешайте. Оставьте шампиньоны мариноваться на 6-12 часов.

Шампиньоны с луком и сладким перцем

Ингредиенты:
1 кг шампиньонов,
3 сладких перца,
3 луковицы,
5 зубчиков чеснока,
1 стак. воды,
2 ч.л. соли,
4 ст.л. сахара,
1 лимон (сок),
70 мл растительного масла.

Приготовление:
Грибы промойте. Большие шампиньоны разрежьте пополам. Перец нарежьте тонкой соломкой. На сковороде разогрейте масло и обжарьте перец на большом огне в течение 1 минуты. Нарезанные шампиньоны положите в кипящую, слегка подсоленную воду и варите 4 минуты. Для маринада в стакан вскипячённой воды добавьте все специи, что входят в состав рецепта: сахар, соль, чеснок, нарезанный половинками, и больше не кипятите маринад. Отварные шампиньоны и лук, нарезанный колечками, залейте готовым маринадом и оставьте шампиньоны мариноваться на сутки.

Шампиньоны, маринованные в вине

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
200 мл белого вина,
100 мл растительного масла,
100 мл 7-9% уксуса,
10 горошин чёрного перца,
1-2 лавровых листа,
1 зубок чеснока,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Шампиньоны очистите, хорошо вымойте и, откинув на дуршлаг, дайте стечь воде. Тем временем соедините в отдельной ёмкости масло, вино, уксус, специи и пряности (перец, лавровый лист, соль и мелко нарезанный чеснок). Поместите смесь на огонь и доведите до кипения. В кипящий маринад добавьте грибы и варите на небольшом огне 15-25 минут. затем снимите с огня и остудите. Переложите грибы в банку, залейте маринадом, в котором они варились, накройте крышкой и оставьте на 2-3 дня в прохладном месте для полного маринования и насыщенного вкуса.

Шампиньоны маринованные «Вкуснейшие»

Ингредиенты:
1 кг шампиньонов,
5 зубчиков чеснока.
Для маринада:
1 л воды,
150 мл белого винного уксуса,
2 ст.л. соли,
2 ч.л. сахара,
15 горошин чёрного и белого перца,
5 гвоздик,
3-5 лавровых листиков.

Приготовление:
Очистите и вымойте грибы. Отварите их в кипящей воде в течение 5 минут, затем слейте воду. Приготовьте из указанных выше ингредиентов маринад и доведите его до кипения. В кипящий маринад выложите грибы и варите в нём 7-10 минут. после чего оставьте грибы в маринаде до полного остывания. Переложите остывшие грибы в стерильные банки, добавьте чеснок, залейте маринадом, в котором варились грибы, накройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике. Грибы можете пробовать уже через 5-7 дней, а вообще они могут храниться в холодильнике и более 30 дней.

Шампиньоны с чесноком

Ингредиенты:
1 кг шампиньонов,
6 ст.л. растительного масла,
6 ст.л. винного уксуса,
8 горошин чёрного перца,
4 лавровых листа,
1 щепотка чёрного молотого перца,
2 ч.л. сахара,
3 ч.л. соли,
3 зубчика чеснока,
по 3-4 веточки укропа и петрушки.

Приготовление:
Грибы тщательно вымойте и выложите на сковороду с растительным маслом. Огонь должен быть маленький. Измельчите чеснок. Добавьте к грибам все ингредиенты, кроме зелени и чеснока. Накройте грибы крышкой и тушите на медленном огне 15 минут до готовности. Затем добавьте к грибам измельчённую зелень и чеснок. Тушите всё ещё 5 минут и выключите огонь. Дайте грибам остыть, настояться и впитать маринад. После чего переложите в стеклянную баночку и поставьте в холодильник. Приготовленные грибы можно употреблять в пищу сразу.

Шампиньоны с горчицей и кориандром

Ингредиенты:
1 кг шампиньонов,
6 ст.л. растительного масла,
6 ст.л. винного уксуса,
6 ч.л. горчицы в зёрнах,
2 ч.л. семян кориандра,
щепотка чёрного молотого перца,
8 горошин чёрного перца,
4 лавровых листа,
2 ч.л сахара,
3 ч.л. соли,
4 зубчика чеснока,
пучок укропа и петрушки.

Приготовление:
Вымойте грибы. Вскипятите немного воды, добавьте в неё немного уксуса, чтобы грибы при варке не потемнели, положите грибы и варите в течение 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Семена горчицы, кориандр, сахар и соль залейте двумя стаканами воды, доведите до кипения и кипятите 1 минуту. Остудите отвар, влейте в него растительное масло и уксус. Залейте грибы маринадом, остудите и отправьте на сутки в холодильник.

Шампиньоны со сладким перцем и лимоном

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
2 разноцветных сладких перца,
3 зубчика чеснока,
½ лимона,
2 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
2 г лимонной кислоты,
зелень – по вкусу,
растительное масло – для жарки.

Приготовление:
Проварите грибы минут 10 в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Перец нарежьте тонкими полосками и обжарьте минут 5-7 до мягкости. Можно взять смесь разноцветных перцев, будет ещё ярче. Приготовьте маринад: сок половины лимона, сахар, соль, чеснок (раздавить) и зелень смешайте. Грибы откиньте на дуршлаг и нарежьте. Выложите в маринад, добавьте обжаренный сладкий перец и поставьте на сутки в холод.

Маринованные шампиньоны с французской горчицей

Ингредиенты:
1 кг мелких шампиньонов,
2 ст.л. 9% уксуса,
1 ч.л. французской горчицы в зёрнах,
½ сладкого перца,
1 зубчик чеснока,
4 лавровых листа,
4 горошины чёрного перца,
4 горошины чёрного душистого перца,
1 ч.л. соли,
сушёная зелень (базилик, укроп и сельдерей) – по вкусу.

Приготовление:
Положите вымытые грибы в кастрюлю и залейте холодной водой, добавьте лавровый лист, горошины перцев, посолите и варите в течение 20 минут. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и остудите. Отвар не выливайте! Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой. Возьмите сухую литровую банку, на дно которой положите нарезанный сладкий перец и горчицу с целыми зубчиками чеснока. Добавьте туда же всю сухую зелень. После чего выложите в банку грибы, залейте оставшимся грибным рассолом и добавьте уксус. Накройте грибы плотной крышкой и обязательно переверните несколько раз, чтобы все специи с горчицей распределились равномерно по банке. Поставьте банку в холодильник на сутки.

Маринованные шампиньоны с горчицей и мёдом

Ингредиенты:
450 г шампиньонов,
2 ст.л. столовой горчицы,
1 ч.л. горчицы в зёрнах,
2 ч.л. мёда,
2 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. 6% уксуса,
1 ч.л. соли,
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. измельчённой петрушки,
2 бутона гвоздики,
1 лавровый лист,
6 горошин чёрного перца.

Приготовление:
Влажной тряпочкой протрите шампиньоны и нарежьте их тонкими пластинками. Для маринада смешайте в глубокой миске горчицу в зёрнах и столовую, мёд, уксус, соль и хорошо перемешайте. Добавьте измельчённую петрушку, растительное масло и чеснок, мелко измельчённый или пропущенный через пресс, и ещё раз перемешайте. В небольшую кастрюльку влейте стакан воды, добавьте туда гвоздику, лавровый лист, чёрный перец горошком, немного соли, выложите грибы и варите 10-15 минут. После чего откиньте на дуршлаг. Добавьте в грибы маринад и перемешайте. Переложите шампиньоны в стеклянную банку, закройте крышкой и, остудив, уберите в холодильник на сутки. Чтобы грибы промариновались равномерно, периодически встряхивайте их.

Быстрые маринованные шампиньоны с укропом

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
80 мл столового уксуса,
120 мл растительного масла,
80 мл воды,
пучок укропа,
4 зубчика чеснока,
2 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
4 бутона гвоздики,
10 горошин душистого перца.

Приготовление:
Грибы тщательно вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Крупные разрежьте на 4 части. Чеснок пропустите через пресс. Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите. В кастрюлю выложите грибы, добавьте соль, сахар, перец, гвоздику, чеснок и укроп. Залейте подсолнечным маслом, уксусом и водой, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем дайте грибам остыть, переложите их в банку с плотно закрывающейся крышкой и залейте маринадом. После чего уберите грибы в холодильник не менее чем на 5 часов.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

рецепты приготовления в домашних условиях с уксусом и вином, овощами, быстрый вариант и по-корейски

Закрытые в маринаде шампиньоны с лучком и чесноком хороши как самостоятельная закуска. Помимо этого, практичные хозяйки добавляют их в салаты, пиццу и пироги, овощные рагу, мясное жаркое, вегетарианцы же используют заготовку для изготовления постного шашлыка.

Выбор основного ингредиента

Эти грибы считаются одними из наиболее безопасных, однако в испортившихся шампиньонах аккумулируются токсичные вещества. Зная шесть секретов, можно выбрать качественный продукт.

  1. Цвет. Свежий гриб матового белого или буроватого цвета. Потемнения возвещают о том, что он перезрел. Такой продукт при кулинарной обработке становится тугим.
  2. Шляпка. Пятнышки и точки говорят о том, что гриб залежался на прилавке. Не стоит брать и шампиньоны, шляпка которых липкая и скользкая.
  3. Пленочка. Ножку и шляпку соединяет перепонка, если она повреждена или приобрела темно-коричневый цвет — продукт несвежий.
  4. Упругость. Если гриб мягкий, вероятнее всего, он подгнивший внутри.
  5. Аромат. Свежий гриб имеет выраженный приятный аромат, старый источает запах сырости и затхлости.
  6. Размер. Для маринования хороши грибы маленьких и средних размеров.

При температуре 4°C собранные шампиньоны сохраняют свежесть до пяти дней, при повышении температуры этот показатель сокращается до нескольких часов. Замороженные грибы для маринования не подходят.

Другие составляющие заготовки

Срок хранения шампиньонов можно увеличить с помощью консервации, задача которой предотвратить рост и размножение патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу грибов. Маринование — способ консервации, при котором фактором, подавляющим бактерии гниения, чаще всего выступает уксусная кислота. В состав заготовки обязательно входит уксус (иногда — вино или лимонная кислота), обычно используется 6%-ный или 9%-ный. Также закуска может содержать:

  • масло растительное — рафинированное, без запаха, иногда вводится ароматное оливковое;
  • специи — перец, кориандр, горчица, лавр и другие пряности;
  • свежую зелень — укроп, петрушка, кинза;
  • овощи — лук, чеснок, томаты, морковка, болгарский перец.

Чеснок хорошо сочетается с шампиньонами, но при хранении заготовки характерный аромат теряется, поэтому лучше его примешивать к грибам непосредственно перед подачей. Однако и при мариновании вводить ароматную добавку не запрещается.

Технология

Опытные хозяйки рекомендуют мариновать шампиньоны на зиму в пол-литровых банках. Запомните еще три совета.

  1. Стерилизация. Банки вместе и крышки вымыть хозяйственным мылом, можно содой, емкости простерилизовать на паровой бане, в духовке или другим способом. Крышки окатить кипятком или прокипятить 10-15 минут.
  2. Подготовка. Грибы перед маринованием нужно подготовить: очистить от мусора, промыть проточной водой. Иногда кулинары советуют удалить с шампиньонов ножки, так как они жесткие и портят вкус заготовки, да и хуже усваиваются организмом. Затем грибы залить водой, поместить на конфорку, варить минут 20 после начала кипения, убирая пену, слить воду, остудить.
  3. Пропорции. При консервировании в маринаде обычно на 1 л воды берется 1 кг свежих грибов.

7 рецептов

Вешенки маринуются так же, как шампиньоны, поэтому находчивые кулинары советуют делать две заготовки одновременно: одинаковые рецепты, но разные «главные герои».

Традиционный

Особенности. Традиционный рецепт является базой для дальнейших экспериментов со вкусом заготовки.

Нужны:

  • шампиньоны — 1,5 кг;
  • вода — 1 л;
  • масло растительное — 250 мл;
  • уксус яблочный 6%-ный — 150 мл;
  • чеснок — четыре дольки;
  • соль — 20 г;
  • перец черный — четыре горошины;
  • перец душистый — 12 горошин;
  • лавр — четыре листа.

Действия

  1. Вскипятить воду, вмешать сахар, соль, следом — укус, масло.
  2. Выждав пару минут, погрузить в «бульон» основной ингредиент, после закипания не убирать с огня еще три минуты.
  3. Распределить по банкам вместе с ароматной жидкостью, закрыть.
  4. После закатки поместить емкости кверху дном на поддон или противень. Утеплить одеялом или пледом. Спустя сутки перенести на постоянное хранение в прохладу.

В заготовки можно добавлять зубчики очищенного от кожицы чеснока, веточки укропа, листья смородины, горчицу и кориандр в зернах, гвоздику, корицу, ягоды можжевельника. Однако увлекаться специями не стоит, чтобы не перебить «родной» аромат основного ингредиента.

По-корейски

Особенности. Рецепт специфичен тем, что маринад готовится без воды. Можно ввести в состав чайную ложку подрумяненного на сухой сковородке кунжута.

Нужны:

  • шампиньоны — 600 г;
  • масло растительное — 100 мл;
  • уксус 6%-ный — 60 мл;
  • соевый соус — 40 мл;
  • лук репчатый — одна штука;
  • чеснок — четыре-шесть долек;
  • зелень петрушки — пучок;
  • кориандр молотый — половина маленькой ложки;
  • соль, перец на усмотрение кулинара.

Действия

  1. Примешать к маслу соевый соус, уксус
  2. Смешать с измельченными луком, чесноком, приправить специями и солью.
  3. Основной ингредиент поместить в емкость из стекла, залить пряным составом, размешать, закрыть емкость и выдержать сутки в холодильнике.
  4. Выложить в банки, закатать.

С перцем

Особенности. Если добавить в заготовку несколько видов перца, вкус получится более оригинальным.

Нужны:

  • грибы — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • уксус 9%-ный — 80 мл;
  • лук репчатый и перец болгарский — по одному плоду;
  • чеснок — четыре дольки;
  • перец острый — один стручок;
  • перец черный молотый — маленькая ложка;
  • сахар, растительное масло — по большой ложке;
  • соль — 15 г;
  • лавр — четыре листа.

Действия

  1. Воду вскипятить, закинуть лавр, черный перец, спустя пару минут — сахар, соль, через минуту убрать с плиты. Примешать масло, уксус.
  2. Порубленные кубиками перец (болгарский, острый), лук, чеснок соединить с грибами.
  3. Выложить в стеклянные емкости, заполнить кипящим маринадом, герметично закатать.

С овощами

Особенности. Можно сделать грибной зимний салат, обогатив заготовку овощным ассорти.

Нужны:

  • шампиньоны — 1 кг;
  • кипяток — 0,5 л;
  • уксус 6%-ный — две столовые ложки;
  • масло растительное — пять столовых ложек;
  • морковка, перец болгарский, репчатый лук — по одному плоду;
  • чеснок — две дольки;
  • зелень — 40 г;
  • сахар — две большие ложки;
  • соль — большая ложка;
  • лавр — один-два листа;
  • перец черный — пять горошин;
  • перец душистый — четыре горошины;
  • зерна кориандра — щепотка.

Действия

  1. Перец болгарский нашинковать соломкой, лук — мелкими кубиками, чеснок — пластинами, морковь измельчить теркой, зелень нарезать.
  2. На дно глубокой миски из стекла положить лавр, соль, сахар, перец черный и душистый, кориандр.
  3. Влить кипяток, размешать.
  4. Спустя три-четыре минуты выложить в состав овощи. Настоять пять минут.
  5. Ввести масло и уксус.
  6. Выложить в овощной маринад отваренные грибы, они должны быть горячими.
  7. После окончательного остывания заготовки, переложить в банки, закрыть и перенести в холодильник.

С томатным соком

Особенности. Это шампиньоны, заготовленные в итальянском стиле. Желательно использовать свежевыжатый томатный сок либо разведенную водой томатную пасту.

Нужны:

  • грибы — 0,5 кг;
  • сок томатный — 300 мл;
  • уксус 9%-ный и растительное масло — по большой ложке;
  • чеснок — две дольки;
  • укроп — половина пучка;
  • сахар — половина большой ложки;
  • перец душистый — четыре горошины;
  • соль — маленькая ложка.

Действия

  1. Смешать сок с сахаром, солью, уксусом, перцем, вскипятить.
  2. Ввести грибы, дождаться закипания, спустя три минуты ввести порубленный ломтиками чеснок. Еще через три минуты выключить огонь.
  3. Распределить по банкам, закатать.

С вином

Особенности. В качестве основного консерванта в рецепте выступает сухое красное вино. Масло рекомендуется использовать оливковое, а сахар — коричневый, тростниковый.

Нужны:

  • грибы — 1,5 кг;
  • вино — 240 мл;
  • масло — пять-шесть больших ложек;
  • лук репчатый — три-четыре плода;
  • петрушка — 30 г;
  • сахар — две большие ложки;
  • соль — большая ложка;
  • зерна горчицы — маленькая ложка.

Действия

  1. Вино нагреть, ввести масло и вскипятить.
  2. Засыпать рубленую петрушку, соль, сахар и горчицу, размешать.
  3. Погрузить в пряную жидкость грибы и разделенный на полукольца лук, после закипания приглушить огонь, и, помешивая, томить состав пять минут.
  4. Снять посудину с плиты, накрыть крышкой и выдержать пять часов при комнатной температуре.
  5. Выложить в банки и простерилизовать в течение четверти часа на водяной бане.
  6. Закатать, расположить кверху дном на поддоне, утеплить. После окончательного остывания убрать на постоянное хранение.

Чтобы простерилизовать заготовки на водяной бане, хлопковую либо льняную материю нужно постелить на дно большой кастрюли, выставить в посудину тару с консервацией, прикрытую крышками (плотно не закрывать!). Затем влить в емкость воду, чтобы банки скрыло «по плечики». Поставить на плиту, после закипания приглушить огонь и засечь время.

Экспресс-рецепт

Особенности. Заготовка делается без предварительной варки основного ингредиента.
Срок ее хранения в герметичной емкости в холодильнике — не более двух недель.

Нужны:

  • шампиньоны — 0,5 кг;
  • масло растительное — 90 мл;
  • уксус 9%-ный — 50 мл;
  • лук — одна головка;
  • чеснок — две-три дольки;
  • сахар — большая ложка;
  • соль — маленькая ложка;
  • порошковый кориандр — половина маленькой ложки;
  • перец черный и душистый — по пять горошин;
  • гвоздика — семь штук;
  • лавр — три-четыре листа.

Действия

  1. Основной компонент выложить на сковородку, помешивать около пяти минут на небольшом огне, чтобы выступил сок.
  2. В чистой емкости смешать пряности, сахар, соль, уксус и масло и вместе с разделенным на полукольца луком и порубленным пластинами чесноком отправить в сковородку к грибам.
  3. Томить в закрытом виде еще десять минут. Периодически состав помешивать.
  4. Выложить шампиньоны в глубокую емкость из стекла, залить маринадом из сковородки и дождаться остывания.

Идеи для достойной подачи

Можно последовать совету шеф-повара Константина Ивлева и подать заготовку, приправленную свежим луком и укропом. А можно воспользоваться тремя идеями и обеспечить грибам нестандартное кулинарное «обрамление».

Салат

  1. Порезать кубиками отварную куриную грудку (200 г), шампиньоны (200 г), ветчину (200 г) и перец болгарский (два плода).
  2. Смешать компоненты.
  3. Приправить солью, перцем и майонезом по вкусу.

Овощной жульен

  1. Сцедить маринад, поместив 200 г маринованных шампиньонов в дуршлаг, обжарить в течение нескольких минут на растительном масле.
  2. Когда лишняя жидкость выпарится, кинуть в сковородку веточку тимьяна и порубленную мелкими кубиками луковицу.
  3. После смягчения лука примешать порезанный некрупными кусочками баклажан.
  4. Когда овощ обжарится до готовности, ввести порубленные кубиками свежие шампиньоны (300 г) и продолжать, помешивая, тушить смесь еще несколько минут.
  5. Ввести необходимое количество соли и перца, тимьян из посудины достать.
  6. В отдельной сковородке обжарить две столовые ложки муки в двух столовых ложках сливочного масла, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
  7. Когда мука обретет золотистость, влить потихоньку молоко (два стакана), постоянно перемешивая массу венчиком.
  8. Когда соус загустеет, добавить 50 г переработанного крупной теркой пармезана, соль, перец и мускатный орех по вкусу.
  9. В соус ввести овощную поджарку.
  10. Разложить по кокотницам или вылить в термоустойчивую форму, посыпать тертым пармезаном (50 г) и в разогретой до 200°C духовке готовить до золотистой корочки.

Пицца

  1. Раскатать в круглый пласт толщиной 3-5 мм 230 г теста для пиццы.
  2. Переложить заготовку на противень, застеленный пергаментом и чуть-чуть присыпанный мукой.
  3. Смазать основу двумя большими ложками томатной пасты либо кетчупа.
  4. Выложить по периметру заготовки порезанный тонкими ломтиками помидор, следующим слоем — маринованные шампиньоны, порубленные на пластины.
  5. Посыпать тертым сыром (50 г) и отправить в разогретую до 190°C духовку на 15-20 минут.
  6. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Чтобы замариновать шампиньоны на зиму, кулинарные таланты не потребуются. Можно следовать предложенным рецептам пошагово, а можно дать волю фантазии: регулируя состав и количество специй, каждый раз получать новое блюдо. Однако если заготовку планируется хранить длительное время, пропорции маринада изменять не стоит: продукт может быстро испортиться.

Другие рецепты салатов

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях – это отличная праздничная закуска под крепкие напитки. Приготовленные по этому рецепту шампиньоны остаются белые, хрустящие и упругие. Их можно приготовить перед употреблением или закатать в баночку для более длительного хранения. Рецепт дан на 1 пол-литровую банку. Быстрое приготовление маринованных шампиньонов займет всего 20 минут вашего времени, а к Новому году или другому празднику такая закуска будет весьма кстати.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

Подготавливаем по списку ингредиенты для маринования шампиньонов быстрого приготовления.

  • шампиньоны — 0,5 кг;
  • лимонная кислота — 0,5 ч. л;
  • вода — 1 ст.

Маринад:

Приготовление

1. Покупаем свежие шампиньоны среднего размера. Мелкие грибы только приветствуются. Если попадаются крупные экземпляры грибов, то их можно разрезать пополам или даже на четверти.

2. Обмываем грибы под небольшим напором прохладной воды, применив по необходимости нежесткую щётку или губку. Вымыв грибы, быстро, чтобы они не успели потемнеть, определяем их в воду с растворённой в ней лимонной кислотой (1/2 ч. л. лимонки на 1 стакан воды). Отвариваем в этой воде грибы в течение 5 мин.

3. Затем откидываем грибы на дуршлаг для стекания с поверхности шампиньонов жидкости. После чего перекладываем на тарелочку остывать.

4. Пока шампиньоны остывают, готовим маринад для них. Наливаем в чистую посуду для варки 500 мл воды. Доведя воду до кипения, растворяем в ней по 1 ст. л. соли и сахара. Если любите грибы более солёные, то можно всыпать 1,5 ложки соли.

5. Добавляем в маринад растительное масло, уксус и все пряности по рецепту.

6. В закипевший маринад отправляем остывшие шампиньоны. Провариваем шампиньоны в маринаде 10 мин.

7. Теперь выкладываем шампиньоны в стерилизованную баночку вместе с кипящим маринадом. Закатав баночку, переворачиваем её на крышку для остывания. Остывшие грибы помещаем в холодное место для хранения.

8. Если грибы не планируете закатывать в банки, то, остудив их вместе с маринадом, отправляем в холодильник для настаивания. Через сутки шампиньоны, полностью пропитавшись душистым маринадом, станут гораздо вкуснее. Подаём шампиньоны с лучком.

Без закатки маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях хранятся до трех дней, если температура в холодильнике не превышает +6°С. При температуре от +7 до + 10°С их можно держать не более 17 часов.

рецепты приготовления в банках, без стерилизации, в собственном соку, с уксусом и без него, без воды

Добавить в избранное

Маринованные грибы на зиму — один из популярных вариантов таких заготовок, а учитывая высокую доступность именно шампиньонов, неудивительно, что для приготовления подобной закуски используются именно они. На какие рецепты стоит обратить внимание, и что нужно для маринования — об этом и пойдёт речь далее.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования лучше всего подходят мелкие шампиньоны, которые после соответствующей обработки станут достаточно плотными и хрустящими. Перед использованием их нужно помыть и почистить, после чего желательно слегка обсушить бумажными полотенцами.

Конкретный список остальных требуемых ингредиентов зависит от выбранного рецепта, но в любом случае каждый компонент (овощи или специи) должен быть максимально свежим, без признаков порчи. Морковь желательно выбирать максимально молодую, а зелень — свежую. Перед применением в заготовке все составляющие ингредиенты следует помыть и очистить от кожи.

Знаете ли вы? Шампиньоны — первые грибы, которые начали целенаправленно выращивать в домашних условиях. Впервые подобной деятельностью занялись итальянцы и французы, ещё в XVII столетии.

Рецепты маринования шампиньонов на зиму

Самым простым способом зимней мариновки грибов будет классический рецепт, с использованием самих шампиньонов и специй к ним, но при желании можно сделать заготовку более насыщенной во вкусовом плане, добавив к тем же шампиньонам морковь, яблочный уксус или горчицу. Чтобы выбрать действительно «свой» рецепт, важно испробовать несколько основных вариантов приготовления.

Классический рецепт

4 20 мин.

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт
  • шампиньоны (желательно как можно мельче)

    1 кг

  • сахар-песок

    35 г

  • уксус (6% или 9%)

    45–50 мл

  • подсолнечное масло (рафинированное)

    60 мл

  • гвоздика (молотая)

    1/2 ч. ложка

  • смесь перцев (молотых)

    1/2 ч. л.

  • душистый перец

    10 горошин

  • чеснок

    4 зубца

  • лавровый лист

    3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

73,31 ккал

  1. Почистите, помойте и обсушите все приготовленные грибы.
  2. Почистите и нарежьте тонкими пластами чеснок.
  3. Вылейте в кастрюлю отмеренное количество воды и высыпьте чеснок, перец (оба вида), соль, гвоздику, лавровые листы и сахар. Всё хорошо перемешайте, а затем добавьте ещё уксус и растительное масло повторно хорошо вымешивая смесь.
  4. Вскипятите маринад, чтобы растворились все ингредиенты.
  5. Переложите в кипящую смесь грибы, закройте ёмкость крышкой и как только всё повторно закипит, оставьте шампиньоны вариться при средней температуре 5–7 минут.
  6. Выключите плиту и пока грибы ещё горячие, переложите их в стерилизованные банки (вместе со специями и маринадом). Жидкость нужно заливать под самое горлышко, чтобы она полностью покрыла грибы.
  7. Закрытые капроновыми крышками грибы нужно оставить в комнатных условиях до полного остывания, а затем переместить в прохладное место на всю ночь. После этого быстрая заготовка будет пригодна к употреблению как в самостоятельном виде, так и в составе различных салатов или других блюд.
  8. Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Важно! В комнатных условиях хранить маринованные грибы не получится, иначе они вскоре испортятся. Лучше всего вынести их в погреб или постоянно держать в холодильнике.

По-корейски

5 20 мин.

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт
  • подсолнечное масло

    125 г

  • уксус (предпочтительнее яблочный)

    50 мл

  • чеснок

    5–7 зубцов

  • соевый соус

    100 г

  • семечки кунжута

    3 ч. л.

  • кориандр (измельчённый в порошок)

    1/2 ч. л.

  • чёрный перец (горошком)

    15 шт.

  • лавровый лист

    5 шт.

  • свежая зелень

    100 г (50 г укропа и 50 г петрушки)

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

161,94 ккал

Углеводы

14,96 г

  1. Хорошо помойте грибы, освежите срез на ножке (если он почернел и успел покрыться корочкой).
  2. Вылейте в кастрюлю воду, слегка посолите её и, доведя до кипения, переложите в жидкость подготовленные шампиньоны. Оставьте их вариться под закрытой крышкой на протяжении 15 минут.
  3. Слейте с отваренных грибов воду, высыпьте их в стеклянную ёмкость, в которой планируете мариновать (можно сразу в банку) и оставьте остывать не вынося из комнаты.
  4. Помойте и обсушите зелень, а затем мелко нарежьте укроп с петрушкой.
  5. Почистите чеснок, и каждый зубчик разрежьте на несколько крупных частей.
  6. Смешайте чеснок с измельчённой петрушкой и укропом, влейте к ним подсолнечное масло, соевый соус, уксус, высыпьте семена кунжута, остальные специи (в частности лавровый лист) и посолите смесь по своему вкусу, хорошо перемешивая все ингредиенты.
  7. Прикройте маринад крышкой и дайте настояться 15–20 минут, после чего равномерно распределите смесь по всему объёму ранее приготовленных грибов.
  8. Закройте тару крышкой или пищевой плёнкой и поместите в холодильник минимум на 12 часов для лучшего пропитывания шампиньонов. За это время нужно несколько раз хорошо перемешивать грибы, добиваясь равномерного распределения маринада.
  9. По-корейски Видео-рецепт: По-корейски

Знаете ли вы? Шампиньоны популярны не только в кулинарии, но и в рецептах народной медицины. Настои и отвары из этих грибов могут стать отличным дополнением основного лечения бронхита, сахарного диабета, гепатита, экземы, язвы, а масляные вытяжки из них часто применяются для устранения дерматологических проблем.

По-итальянски

315–20 мин.

Шаги

12 ингредиентов

Видео-рецепт
  • яблочный уксус

    60 мл

  • оливковое масло

    3 ст. л.

  • лук (можно фиолетовый)

    1 шт.

  • соль

    1 ч. ложка

  • свежая измельчённая зелень петрушки

    2 ст. л.

  • сухая молотая горчица

    1 ч. л.

  • зёрна горчицы

    1 ч. л.

  • сахар

    1 ст. ложка

  • итальянские специи и травы

    1 ч. л.

  • лавровый лист

    1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

86,29 ккал

  1. Помойте и обсушите шампиньоны, после чего крупные экземпляры разрежьте на несколько частей, в то время как мелкие можно оставить такими как есть.
  2. Вскипятите слегка солёную воду и высыпьте в бурлящую жидкость подготовленные грибы, оставляя их провариться в течение 6–7 минут.
  3. Пока варятся шампиньоны, очистите и мелко нарежьте луковицу (кубиками).
  4. Чеснок без шелухи порежьте не толстыми пластинками.
  5. В отдельной ёмкости смешайте сахар и яблочный уксус, стараясь размешать его до полного растворения.
  6. Следом высыпьте смесь итальянских специй, горчицу, измельчённую зелень (петрушку), нарезанный кубиками лук и чеснок.
  7. После перемешивания оставьте все ингредиенты на 5–10 минут для лучшего сочетания вкусов, а затем влейте к ним растительное масло и лавровый лист.
  8. В подготовленную смесь для маринования выложите горячие сваренные грибы, хорошо всё смешайте и позвольте остыть в комнатных условиях.
  9. Остывшую заготовку переместите в холодильник и оставьте ещё на 8–10 часов, после чего маринованные грибы станут полностью готовы к употреблению.
  10. По-итальянски Видео-рецепт: По-итальянски

Важно! Если вы не любите кислые заготовки, возьмите для рецепта немного меньше яблочного уксуса, добавьте в смесь для маринада 50 г воды и дополнительно посолите её.

В вине

6 40 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • белое вино (сухое)

    200 мл

  • подсолнечное масло

    100 г

  • лавровый лист

    1 шт.

  • душистый перец

    10 горошин

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

140,88 ккал

  1. Хорошо промойте и обсушите подготовленные грибы.
  2. Смешайте вино с уксусом, долейте растительного масла и после перемешивания этих составляющих доведите их до кипения при минимальной температуре. Снимите смесь с плиты.
  3. В горячий маринад бросьте лавровый лист, перец, соль (по вкусу) и хорошо перемешайте.
  4. Верните ёмкость на огонь, вскипятите смесь и опустите в него грибы. Время варки шампиньонов в маринаде — 30 минут.
  5. Готовые грибы оставьте настояться в маринаде ещё 3 дня. Замаринованные шампиньоны обычно употребляют вместе с гарниром, мясными и рыбными блюдами, а нотки вина во вкусе только придают пище большую пикантность.

Особенности хранения заготовок

Если вы закроете приготовленные шампиньоны жестяными закаточными крышками, они смогут храниться в холодильнике или погребе не менее года, главное поддерживать температурные показатели в приделах +8 °С. Под стеклянными крышками, в тех же условиях маринованные грибы могут сохранить свои основные характеристики до двух лет.

К сожалению, городским жителям сложнее обеспечить заготовкам подходящие условия для продолжительного хранения, поэтому если места в холодильнике нет, то можно оставить заготовки в кладовой с температурой +15…+18 °С, но не дольше, чем на 8 месяцев. Неважно каким именно способом вы решите мариновать шампиньоны, чётко придерживаясь всех требований рецепта, всегда можно получить отличное вкусное дополнение к стандартной овощной консервации на всю зиму, тем более что готовый продукт подходит для применения и как дополнение к другим блюдам (например, салатам).

Рецепт пикантных маринованных грибов | Allrecipes

Рецепт пикантных маринованных грибов | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Пикантные маринованные грибы

% дневной нормы *

белок: 2.8 г 6 %

углеводы: 6,1 г 2 %

пищевые волокна: 1,3 г 5 %

сахара: 1,8 г

жиры: 0,5 г 1 %

насыщенные жиры: 0,1 г 3 ед. %

Ниацин эквиваленты: 3,4 мг 26%

Витамин B6: 0,2 мг 11%

Витамин C: 4 мг 7%

Folate: 13.8MCG 4%

Кальций: 20,7 мг 2%

Утюг: 0,7 мг 4 %

магния: 14.9 мг 5 %

калий: 346,8 мг 10 %

натрий: 1174 мг 47 %

тиамин: 0,1 мг 8 %

калории из жиров: 4,8

калории из жира: 4,8

Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецептуре

Рецепт отзывы Отзывы

Отзывы о фотографиях Zesty Маринованные грибы

1 из 6

Zesty Маринованные грибы

2 из 3 Zesty Маринованные грибы Megshere

Zesty Маринованные грибы

3 из 3 Zesty Маринованные грибы Кристина Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили пикантные маринованные грибы в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепты приготовления вкусных маринованных грибов своими руками. Рецепт

Опята, как и другие виды грибов, являются отличным источником белка и аминокислот.Их низкая калорийность компенсируется более сложной усвояемостью, поэтому перед употреблением в пищу их желательно тщательно отваривать.

Также содержат огромное количество фосфора, поэтому могут идеально убрать рыбу из рациона вегетарианцев, полностью восполняя норму минералов, необходимых для укрепления костей.
Богатство этих видов цинком и медью позволяет насыщать организм такими полезными минералами в таком объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в организме.Другие полезные свойства грибов различаются в зависимости от подвида.

Опята обладают прекрасными антисептическими свойствами, способными вылечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком эти свойства только усиливаются. Обычно грибы сохраняют с осеннего урожая.

Холодный способ засолки используется так часто не только из-за отличного мягкого вкуса конечного продукта, но и потому, что это самый простой вариант. Здесь не требуется варить продукт, а только вымачивать под грузом.Правда, на предварительном этапе следует тщательно отобрать лучшие, после чего использовать только головные уборы. Однако конечный результат будет очень красивым, потому что они сохранят свой естественный вид.

Ингредиенты:

  • Опята свежие — 1 кг;
  • Соль каменная — 50 гр;
  • Листья черной смородины — 3 шт.;
  • Чеснок — два зубца;
  • Перец — 2 шт.;
  • Лорел. лист – 1-2 шт.;
  • Зонтики Dill — два шт.

Как солить опята:

  1. Положите грибы на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно предварительно их подготовьте – промойте, отрежьте длинные ножки и замочите на пару часов в подсоленной воде.
  2. Аккуратно посолите выложенные шляпки и разложите укроп, перец горошком и измельченные зубчики чеснока. Сверху положите смородину, она придаст грибам более легкий вкус.
  3. Накройте массу крышкой, которая будет намного меньше в диаметре, чем сама кастрюля, и сверху положите груз, равный массе продукта, в данном случае это будет 1 кг.Поставьте грибы на пять дней в холодное место.
  4. По истечении необходимого времени снимите поддон и вылейте всю жидкость. Если нужно засолить больше грибов, то слои можно выкладывать поверх предыдущих, повторяя инструкции до тех пор, пока не закончится место в кастрюле.
  5. Когда начнет выделяться жидкость, следует подложить под груз несколько слоев марли. После этого грибы следует солить еще пару недель в холодном помещении.В последующем массу следует разложить по небольшим баночкам.

Повторная засолка горячим способом

Соление грибов Рецепты горячего засола подразумевают, что они будут подвергаться термической обработке. Это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут быть на них. Их следует варить не более 20 минут за один раз, чтобы они сохранили свой вид и мягкость.

Ингредиенты:

  • Опята свежие — 1 кг;
  • Кошерная соль — 40 гр;
  • Чеснок — 2 зубца;
  • Лавр — 1 шт.;
  • Зонтики укропа — 2 шт;
  • Перец горошком — 2 шт;
  • Гвоздика — 2 шт.;
  • Лист вишни садовой — 3–4 шт.

Как заготовить грибы на зиму:

  1. Очищенные, предварительно подготовленные грибы нужно поместить в кастрюлю и влить в нее примерно 2 стакана воды и пол столовой ложки соли. Поставить на средний огонь и варить до закипания воды, но не более 20 минут. Сразу после того, как вода закипит, осторожно ее сливаем. После этого снова добавьте такое же количество воды и кипятите их на сильном огне еще 20 минут.
  2. На дно новой кастрюли выложить измельченный чеснок, положить лавр и укроп.Сверху выложите слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положите ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
  3. Итак, продолжайте чередовать слои, пока грибы полностью не исчезнут, если вы использовали больше грибов. Придавите грибы сверху грузом и оставьте их солить на 5 дней в холодном месте.
  4. Разложите грибы по небольшим предварительно стерилизованным баночкам и закатайте.

Грибы соленые на зиму в огуречном рассоле

При варке шампиньонов в рассоле они приобретают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими.Нужно использовать меньше соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно этот рассол сделает грибы очень необычными. Такой рецепт стоит попробовать только для того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

  • Опята свежие — 1 кг;
  • Огуречный рассол — 0,5 л;
  • Соль — 30 гр;
  • Лорел. лист – 1 шт.;
  • Зонтики укропа — 1 шт.;
  • Перец — 1 шт:
  • Гвоздика — 1 шт.

Соление грибов на зиму в огуречном рассоле:

  1. Очищенные грибы разложите в кастрюле и залейте подсоленной водой (используйте 10 г на 1 л). Оставьте все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и еще раз тщательно промыть все грибы.
  2. Снова залить холодной водой и кипятить 40 минут, затем слить воду и хорошо остудить грибы.
  3. Положите чеснок, лавр и все остальные специи на дно сотейника.Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые необходимо засолить из расчета 30 г соли на 1 кг используемых грибов.
  4. Вылить весь имеющийся рассол так, чтобы он полностью заполнил всю массу.
  5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом 5 дней, после чего их раскладывают по банкам.
  6. Через пару недель грибы полностью просолятся.

Как быстро солить грибы

Как следует из названия, грибы, приготовленные таким способом, не требуют много времени, а потому готовятся довольно легко.

Ингредиенты:

  • Грибы свежие — 1 кг;
  • Лук репчатый белый — 1 шт.;
  • Тмин сушеный — 1 стол. ложка;
  • Лорел. лист – 4 шт.;
  • Соль — 40 гр;
  • Чеснок – 2-3 шт.;
  • Зонтики укропа — 2 шт;
  • Гвоздика — 2 шт.;
  • Перец — 2 шт.

Рецепты консервирования опят:

  1. Хорошо очистите грибы и оставьте на сковороде. Полностью залейте водой почти до самого края.
  2. Для приготовления также потребуется опустить в воду лук, завернутый в тминную марлю, что придаст продукту терпкий вкус. Также понадобится лавровый лист и соль.
  3. Закройте крышку и дайте им приготовиться. После того, как вода закипит, варить 30 минут, постоянно снимая пену. Откиньте на дуршлаг и дайте им полностью стечь.
  4. Теперь готовим банку, в которую будем выкладывать грибную массу. На дно положить чеснок, укроп и 2 лавра. лист. Также можно положить пару листьев смородины или вишни, они придадут сладковатый привкус.Также положите по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
  5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Должно быть жарко.
  6. Теперь банку можно свернуть. Время засолки займет всего 1 неделю.

Как мариновать грибы в домашних условиях

Если вы хотите приготовить вкусную грибную закуску к зимним праздникам, то этот рецепт — отличный вариант. Приготовленные по этому рецепту, они не только получатся очень острыми и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:

  • Грибы свежие — 1 кг;
  • Кошерная соль — 50 гр;
  • Перец — 3 шт.;
  • Душ. перец – 10 шт.;
  • Лорел. лист — 8 шт.;
  • Чеснок — 9 зубчиков;
  • Семена кориандра — 1 ч. л. ложка.

Соленые грибы грибы:

  1. Хорошо промойте и очистите грибы. После этого их нужно отварить в соленой воде до закипания. На это уйдет около 5 минут, после чего их нужно будет хорошо промыть.
  2. Затем их снова отваривают в кипящей воде в течение 30 минут. Если грибы крупные, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить грибы.
  3. На дно кастрюли положить соль, чеснок, перец и лавровый лист. На них выкладывается слой грибов. После этого чередуйте слои, пока все не будет готово. Всего должно получиться около 5 слоев. В самый верх, помимо основных специй, положить душистый перец и кориандр.
  4. Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, а затем положить груз.
  5. Настаивать в холодном месте 5 дней, затем закатать в банки или сразу подавать.

Рецепт маринования грибов на зиму в бочке

Старейший из способов, продукт, полученный этим методом, имеет особый вкус леса. Кроме того, они очень хрустящие и вкусные. Подавать эти грибы к столу желательно со сливочным маслом и зеленью.

Ингредиенты:

  • Лесные грибы — 1 кг;
  • Соль каменная — 50 гр;
  • Листья смородины — 10 шт.;
  • Укроп — 2 шт.;
  • Перец горошком — три штуки.

Соленые грибы грибы:

  1. Тщательно переберите грибы и очистите их от мусора и пыли. Обрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
  2. Укладываем в бочку шляпки, которые впоследствии посыпаем солью, перцем, укропом и смородиной. Вы можете добавить другие ингредиенты по вкусу, но этот список остается классическим.
  3. Сверху на ствол накладывается тканевый круг, на который кладется груз так, чтобы масса находилась под гнетом.Постепенно начнет выделяться сок. В течение недели их засолки этот рассол необходимо постоянно сливать, постепенно добавляя больше грибов и специй. Бочка должна находиться в месте, где температура не превышает 10 градусов.
  4. После недельной засолки грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитают мариновать шампиньоны из-за того, что этот способ намного проще, соленые грибы обладают поистине оригинальным вкусом и при этом сохраняют огромное количество полезных веществ.Поэтому стоит выдержать пару недель, которые потребуются, чтобы они полностью просолились. Баночка соленых грибов, как или , способна украсить любой не только будничный, но и праздничный стол.

Классика — грибы соленые с чесноком. Как и другие соленые грибы, они являются традиционным старинным блюдом русской кухни.
Эту вкусную закуску очень легко приготовить.

Сначала нужно подготовить грибы. Свежие грибы переберите, очистите от лесного мусора, хорошо промойте и замочите в слегка подсоленной воде на 30-60 минут.

Фото ингредиентов ниже.

Состав:

Опята готовые — 1 кг.;
лавровый лист – 3-5 шт.; соль
– 30 гр.;
гвоздика — 1/3 ч.л.;
горошков черного перца – по вкусу;
укроп – 2 столовые ложки;
чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1. Отварить в течение 15 минут в достаточно слабо подсоленной воде, чтобы снять появляющуюся пену.
2. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками.
3.В посуду для засолки уложите продукты слоями, начиная со специй. Последний слой должен быть посоленным. Посуда должна быть либо керамической, либо стеклянной. Если найдете дубовую, то вообще будет классический вариант засолки.

4. Накрыть грибы чем-нибудь подходящим, например, тарелкой и поставить под гнет.

5. Через сутки, когда грибы дадут сок, аккуратно все перемешать. Добавьте немного растительного масла и снова поставьте под гнет.

Уже через три дня можно использовать, а полностью готовы они будут через 14 дней.
Хранить можно в стеклянной банке в холодильнике.

Приятного аппетита!

Видео версия рецепта:

3D видео версия рецепта:

Маринованные грибы в нашей семье оставляют самыми первыми. Ни одна из приготовленных баночек не дожила хотя бы до января. Эти грибы подходят для многих рецептов салатов.Но они вкусные и просто так, сами по себе.

Маринование, на мой взгляд, самый простой способ заготовки шампиньонов и шампиньонов в частности.

Грибы маринованные на зиму с чесноком

Чеснок – полезный овощ, зимой он спасет от простуды и сделает маринованное блюдо только вкуснее. А если у вас есть 5 черствых зубчиков чеснока, вы всегда сможете найти им применение, например, для этого рецепта.


Ингредиенты:

  • шампиньоны — один килограмм;
  • литр кипяченой или фильтрованной воды;
  • полторы столовые ложки соли;
  • две столовые ложки сахарного песка;
  • пять зубчиков чеснока;
  • пару лавровых листочков;
  • десять горошин черного душистого перца;
  • шесть зонтиков гвоздики;
  • 1 чайная ложка 70% уксуса.

Ход приготовления

  1. Те грибы, что мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листья, очистить от грязи.
  2. Теперь нужно положить их в кастрюлю и залить прохладной водой, можно из-под крана. Оставляем на час-полтора. Когда время истечет, сливаем эту так называемую первую воду, и заливаем новую. Мы снова ждем. Эту процедуру необходимо повторить трижды.
  3. Теперь поставьте их вариться на полтора часа.При закипании надо будет снять пену (как будто мы варим варенье). По прошествии времени откидываем грибы на дуршлаг и промываем их холодной водой.
  4. Далее приступим к маринаду. В литр воды всыпать перец, соль, сахар, уксус и другие специи. За две минуты до готовности маринада кладем туда наш чеснок. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения.

Теперь грибочки можно раскладывать по банкам и закатывать! Приятного аппетита!

Маринованные грибы без уксуса — рецепт на зиму

Кому-то не нравится острота в составе маринованных грибов — прекрасно вас понимаю, поэтому нашла рецепт без этого компонента.Пусть маринованные грибы и без уксуса, но от этого они не теряют. Грибы такие же вкусные!


Ингредиенты

  • килограмм грибов любого размера;
  • вода
  • – 1 литр;
  • соль
  • – столовая ложка без горки;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • лимон — десертная ложка с маленькой горкой;
  • чеснок;
  • лаврушка;
  • зонтики-гвоздики — 2 — 3 шт.

Ход приготовления:

  1. Опята перебрать и хорошо промыть.Теперь залейте грибы водой и поставьте на газ. После закипания жидкости варить грибы еще 8 минут.
  2. Слейте эту первую воду и налейте новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого откидываем грибы на дуршлаг.
  3. Приступаем к маринаду: в кастрюлю наливаем холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимон. Дайте ему снова закипеть.

Теперь попробуйте — теперь его еще можно посолить или подсластить.

  1. Перекладываем в нее отваренные грибы и варим их еще 15 минут. Сложить грибы в банку и равномерно залить маринадом.

Закройте банки и дайте им остыть. Приятного аппетита!

Рецепты маринованных грибов на зиму в банках

Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, блюдо готовится быстро и легко. Что касается вкуса, то он получится не хуже предыдущих.


Ингредиенты

  • ведро грибов;
  • лавровый лист – пять штук;
  • уксусная кислота 70%;
  • соль
  • – две столовые ложки с горкой;
  • сахарный песок — столовая ложка без горки;
  • горошков черного перца, гвоздики — по пять штук.

Ход приготовления:

  1. Грибы будем варить в 10 литровой кастрюле. Заполните половину объема водой. Выложить грибы (половину), когда они осядут, можно добавить остальные. Довести до кипения.
  2. Снимите с огня и слейте жидкость. Затем грибы нужно будет промыть под проточной водой.
  3. Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы она не «убежала» при закипании. Посолить, довести до кипения и продолжать варить 40 минут.Снимите с огня, слейте воду и дайте грибам полностью стечь.
  4. А пока займемся маринадом. В отдельную кастрюлю налить литр воды, всыпать ложку соли с горкой, добавить столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листочков, перец — 5 горошин, 5 зубчиков. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
  5. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам.

Приятного аппетита!

Маринованные грибы быстрого приготовления за 15 минут

Хочется маринованных грибов, но времени в обрез или лень долго готовить, решить проблему можно очень быстро.Рецепт простой, подойдет для новичка. Быстро не значит плохо! Просто это блюдо готовится быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».


Ингредиенты

  • опята;
  • две столовые ложки без горки соли;
  • ложка сахарного песка без горки;
  • 2-3 лавровых листа;
  • шесть штук перцев горошком;
  • три зонтика гвоздики;
  • 1 чайная ложка уксусной кислоты (70%).

Ход приготовления:

  1. Грибы очистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем грибы в кастрюлю. Добавьте немного воды и дайте им закипеть.
  2. После того, как грибы закипят, снимите пену и продолжайте варить 15 минут. Далее слейте эту воду и положите грибы обратно в кастрюлю. Залить рассолом, то есть маринадом.
  3. Таким образом готовим маринад. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
  4. Залить этим рассолом грибы и варить следующие 30 минут. Снять такую ​​же пену, размешать. За 5 минут до окончания варки добавить чайную ложку уксусной кислоты.

Все, теперь можно раскладывать банки.

Простой рецепт маринованных грибов с маслом

Маринованные грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, а гости обязательно спросят у вас этот необычный рецепт. Эти грибы хорошо сочетаются с картофелем и отварным рисом.


Ингредиенты:

  • килограмм еще раз;
  • масло сливочное
  • — 350 грамм;
  • соль
  • – ориентир на ваш вкус;
  • паприка сладкая — чайная ложка без горки.

Кулинария:

  1. Вскипятить воду, посолить и положить в нее вымытые заранее грибы. Отвариваем грибы двадцать минут, постоянно снимая образующуюся пену. Затем грибы откидываем на дуршлаг – даем полностью стечь жидкости.
  2. Растопите немного в глубокой сковороде и потушите в ней отваренные грибы в течение получаса.В самом конце посолить по вкусу и приправить паприкой.
  3. Затем перемешайте и готовьте еще 10 минут.
  4. Раскладываем опята по стерильным банкам. Сверху налить немного горячего масла из сковороды и закатать крышками.

Такие грибы хранятся около 8 месяцев. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт маринованных шампиньонов без стерилизации

Кому-то нравится, кому-то нет. Но есть один факт – вам не нужно беспокоиться о стерилизации банок.Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки перед тем, как положить в них варенье или грибы.


Ингредиенты:

  • 2,8 кг грибов;
  • 2 литра воды;
  • лимонная кислота;
  • уксусная кислота 70%;
  • перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист;
  • три столовые ложки соленого соевого соуса.

Ход приготовления:

  1. Первым делом нужно промыть все грибы под проточной холодной водой и перебрать.Теперь отрежьте стебель маленьких грибов пополам. У крупных срезаем полностью и разрезаем шляпки на две части.
  2. Теперь возьмите 8-литровую кастрюлю, налейте в нее воду и на кончике ножа насыпьте лимонную кислоту. Выложить 2/3 грибов. Дожидаемся закипания и добавляем остальные грибы. Варить грибы 5 минут. Теперь снимите с огня и слейте воду через дуршлаг.
  3. Теперь берем 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Ставим на газ и после закипания добавляем 5 небольших лавровых листочков, 10 горошин черного душистого перца и 6 зубчиков чеснока для вкуса, 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара.Перемешать и после закипания добавить грибы.
  4. Перемешайте и влейте 3 чайные ложки уксуса и 3 столовые ложки соевого соуса. Дожидаемся закипания и варим под закрытой крышкой около 20 минут. Удалите лавровый лист и продолжайте готовить еще 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и переложите в банки.

Все готово. После остывания грибы можно хранить в погребе.

Удачи в приготовлении и приятного аппетита!

Отличные грибочки — шампиньоны! Если повезет, то пару ведер с одного пня снимешь, и будешь свободен, и бед, как червей, не будет.Красота! Почему такому грибу присвоили только 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные грибочки всегда желанные гости на нашем столе. А зимой так приятно открыть баночку с маринованными грибочками! Маринование грибов мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, начиная с базового рецепта, вносит что-то свое, меняет количество соли или уксуса по вкусу, добавляет специи и приправы… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных грибов, а вам выбирать.

Опята не требуют длительного замачивания, максимум, что можно сделать, это замочить очищенные грибы в холодной воде, чтобы удалить остатки песка и мусора. Для маринования отберите целые небольшие грибочки. Ножки грибов вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно обрезать на треть или половину. (Особо старательные хозяева сушат ножки шампиньонов и готовят из них грибной порошок – получается отличная заправка для супа или соуса).

Маринадовые ингредиенты:
  • 1 литр воды
  • 1 ст. ,
  • чеснок и тертый мускатный орех — по желанию.

Приготовление:

Очищенные грибы отварить в подсоленной по вкусу воде до мягкости (грибы должны опуститься на дно). Удалите образовавшуюся пену шумовкой. Затем слейте воду и опустите грибы в кипящий маринад. Грибы отварить в маринаде 15 минут, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты:

  • 5 кг грибов
  • 1,5 л воды,
  • 1 ст.5 г корицы,
  • 0,3 г перца горошком,
  • 50 г растительного масла.

Приготовление:

Очищенные шампиньоны на полчаса залить холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложить грибы в кастрюлю, залить холодным маринадом и поставить на огонь. Варить после закипания на слабом огне 30-40 минут, снимая накипь. Готовые шампиньоны остудить, разложить по сухим чистым банкам и залить маринадом.В каждую банку налейте немного растительного масла, закройте банки пластиковыми крышками. Сохраняйте холод.


Ингредиенты:

  • 2 кг.
  • 3 палочки корицы
  • 3 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:

Вскипятить воду, добавить специи (кроме уксуса), кипятить 3 минуты, влить уксус и снять с огня.Грибы хорошо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте воду. Залить грибы второй водой, посолить и варить, не перемешивая, до закипания. После закипания аккуратно размешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их шумовкой, уложите в стерилизованные банки на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закрыть крышками, хранить в холодильнике.


Ингредиенты:

  • 1 кг снова,
  • 1-1.5 ст. л. соли,
  • 1 ч. л. Сахара,
  • 6-7 ст. л. яблочного или виноградного 6% уксуса,
  • 3 лавровых листа,
  • 2 зубчика чеснока
  • 7-8 горошков черного перца
  • 9098
  • 9 корицы стек воды.

Приготовление:

Очищенные грибы опустить в кипящую воду и варить с момента закипания 20-30 минут, снимая образовавшуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовить маринад: 2 стак. влить в кастрюлю.воды, положить все специи, поставить на огонь и кипятить 5 мин. Опустите грибы в кипящий маринад и варите 10 минут. Готовые шампиньоны переложить в стерилизованные банки, залить маринадом и поставить стерилизоваться на 20 минут. Свернуть.

  • 1 кг грибов
  • 250 мл 5% уксус,
  • соль — по вкусу,
  • 10 г сахара
  • 2 г Лимонная кислота,
  • 6 горошек,
  • 1 лавровый лист,
  • 1 г корицы
  • 400 мл воды.

Приготовление:

Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, уксус, посолить по вкусу и вскипятить. Опустить в маринад подготовленные грибы и тушить до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Снимите пену. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите по чистым банкам, наполняя их на 1 см ниже верха. Накройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровая – 20 минут, 1-литровая – 30 минут.Свернуть.

6 маринованные грибы с лимонной кислотой № 2

Маринадовые ингредиенты:

  • 2 стека воды,
  • 1 TSP соли,
  • 10 г сахар
  • 6 горошек Allspice,
  • 1 г Cinnamon
  • 1 бутон гвоздики
  • 3 г лимонной кислоты,
  • 5 ст.л. 6% уксуса.
  • Отвар:
  • 1 литр воды
  • 50 г соли
  • 2 г лимонной кислоты.

Приготовление:

Вскипятить воду для бульона, добавить соль и лимонную кислоту, положить в бульон грибы и варить, снимая пену, до готовности.Разложите грибы по банкам. Воду для маринада вскипятить, добавить соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, довести до кипения и снять с огня. Горячим маринадом залить грибы, накрыть крышками и стерилизовать 40 минут. Свернуть.




Ингредиенты:

  • 1,5-2 кг очищенных грибов,
  • 1 TSP Sahara,
  • 2 TSP соли,
  • ½ TSP 70% уксус,
  • 5-6 Black Peppercorns
  • 2 Bay листья.

Приготовление:

Положите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой.Посолить по вкусу, довести до кипения и процедить. Промойте грибы и залейте холодной водой. Отварить грибы после закипания 10-15 минут. Снова слейте воду. варить маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, кипятить 2-3 минуты и влить уксус. В кипящий маринад опустить грибы, вскипятить и варить еще 5 минут. Готовые шампиньоны шумовкой разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками.Сохраняйте холод.


ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг,
  • 1 кг соли
  • 1 ст.

Приготовление:

Подготовленные грибы залить рассолом и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и добавить специи (кроме уксуса). Варить грибы на среднем огне 30 минут. Разложите грибы по стерилизованным банкам, накройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут.Свернуть.


ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг,
  • 30 г соли
  • 3 Peas of Allspice,
  • 2 гвоздики,
  • 2 Bay Leads,
  • 1 TSP 70% уксус,
  • Cinnamon — в вкус.

Приготовление:

Очищенные грибы отварить в кипящей воде 25-30 минут. В конце варки добавить соль и специи (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и сразу же разложите по стерилизованным банкам.Поставить на стерилизацию на 25-30 минут. Свернуть.


Состав:
  • 3 кг грибов
  • 1,5 литра воды,
  • 3 TBSP Sahara,
  • 9 TBSP Sahara,
  • 4 ст. -3 зубчика,
  • ⅔ стак. уксус 9%,
  • 2-3 листа смородины.

Приготовление:

Очищенные грибы отварить в кипящей воде в течение 15 минут и откинуть на дуршлаг.Приготовить маринад, вскипятить его и опустить в него грибы. Отварить грибы до готовности (грибы опустятся на дно). Разложить по стерилизованным банкам, простерилизовать 15-20 минут, закатать.


3

Ингредиенты:

  • 2 кг,
  • 1 литр воды
  • 1 литр воды
  • 100 мл 5% уксуса,
  • 100 г сахар
  • 110 г соли
  • 6 черных перфораций,
  • 2-3 зонтики укроп.

Приготовление:

Очищенные и промытые грибы опустить в подсоленную воду (из расчета 30 г соли на 1 кг грибов) и варить 10-15 минут.Откиньте на сито и промойте горячей водой. Приготовить маринад: растворить сахар и 50 г соли в 1 л воды, добавить укроп и перец, довести до кипения и кипятить еще 5 минут. Процедить, снова довести до кипения и влить уксус. Опустите грибы в горячий маринад и варите их, пока они не осядут на дно. Готовые шампиньоны разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки баночек оберните пергаментом и перевяжите ниткой. Храните заготовку в прохладном месте.

Marinade Igredients:

  • 1 литр воды
    • 4 TSP соли
    • 4 TSP Sahara,
    • 2 TBSP Sahara,
    • 3 гвоздики,
    • 3 Bay листья,
    • 6 горошек Allspice,
    • 1 маленькая циннамон палочка
    • 150-200 мл бальзамического уксуса,
    • листья брусники.

    Приготовление:

    Подготовленные грибы залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить, снимая пену, 3-5 минут.Воду слить, грибы высыпать обратно в холодную воду, добавить немного соли и уксуса и варить 15-20 минут с момента закипания. Если появится пена, снимите ее. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты и остудить. Затем добавьте уксус. Разложить грибы по стерилизованным банкам на ⅔, добавить специи и залить маринадом. Накройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровая – 15 минут, 1-литровая – 20 минут.Свернуть, перевернуть, завернуть.

    Удачи в подготовке!


    Всем добрый день! На повестке дня сегодня грибы, причем необычные — маленькие, красивые и очень вкусные. Такие полеты уходят с праздничного стола или застолья, торжеств, конечно, если уметь их правильно приготовить. Итак, давайте научимся делать маринованные грибы на зиму в банках, чтобы использовать их в пищу и на любой случай.

    Весь секрет этого рассола кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно правильно приготовить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.

    Повторное консервирование в домашних условиях можно производить двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом приготовления.

    Интересно! До сих пор ведутся споры о том, как следует закрывать грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать под металлическую крышку с помощью закаточной машины, что якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только нейлоновую без закрутки или металлическую завинчивающуюся крышку.

    Информации в книгах и интернете много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы сами определите, что ближе вашей душе.Я всегда делаю по-разному, экспериментирую. Ведь грибы очень вкусный продукт, который можно использовать в любых блюдах, например, делать из них оригинальные пикантные салаты или, например, подавать с

    Запомните только одно, что после консервирования шампиньоны не должны храниться очень долго, да и вообще любые другие грибы быть не должны, их лучше съесть ближе к Новому году. Берегите свое здоровье и здоровье своих близких!

    Первым вариантом консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту.Моя бабушка всегда говорит мне, что к этому делу нужно подходить ответственно. Приготовить эту засолку сможет любой желающий, ведь она очень проста, если соблюдать все необходимые условия и правила.

    Важно! Помните пропорции воды, соли и уксуса. Итак, сколько уксуса нужно положить на 1 литр воды? Если у вас 70% уксусная эссенция, то нужно положить 1 ст.л., если 9% — 10 ст.л. Соль кладут на 1 литр – 1 ст. с небольшой горкой. Если вы делаете 3 литра воды, то соответственно увеличьте дозу на три.

    В этом рецепте используется сахарный песок, если не хотите его класть, то читайте другой вариант приготовления.

    Нам потребуется:

    • грибы — 1 кг
    • подсолнечное масло — 2 ч.л.
    • уксусная эссенция 70% — 1 ст.л.
    • вода — 1 л
    • сахар — 1 ст л
    • соль пищевая — 1 ст
    • лавровый лист — 1 шт.
    • перец горошком — 3 шт.
    • чеснок — 2 зубчика
    • гвоздика — 2 шт.


    Способ приготовления:

    1.Как я писал ранее, есть несколько способов маринования грибов. В этой форме будет использоваться швейная машинка. Подготовьте его заранее. Стерилизуйте банки удобным для вас способом вместе с крышками.


    2. Грибы очистить от всякого лесного или лугового сорняка, хорошо промыть водой. Пройдите его еще раз, чтобы, не дай бог, не получить ложный гриб.

    Важно! Если есть время, то грибы следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде.

    Промытые и перебранные грибы ссыпать в кастрюлю, залить водой (3 л), посолить, добавить 1 столовую ложку соли на литр воды, т.е. нужно положить 3 столовые ложки


    3. Поставить на огонь, довести до кипения. При варке вы увидите пену, ее нужно будет снимать шумовкой. Варить на медленном огне после закипания 40 минут.


    Грибы сначала будут плавать на поверхности, а потом упадут на дно, а это значит, что они полностью приготовлены.

    4. Откиньте грибы на дуршлаг и промойте их под проточной водой.


    5. Теперь из оставшихся ингредиентов приготовьте вкусный ароматный маринад. В кастрюлю наливаем воду (1 л), бросаем сахар (1 ст.л.), соль (1 ст.л.), затем лавровый лист, три горошины перца и две гвоздики.


    6. Пока маринад закипает, мелко нарежьте кухонным ножом чеснок. Мы будем добавлять его отдельно в каждую банку.


    Как только маринад закипит, влить в него 1 столовую ложку уксусной эссенции, размешать.Аромат пойдет по кухне необыкновенно. В кипящий рассол бросить подготовленные отварные грибы.

    Отварить грибы в кастрюле с закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не вышел, 7 минут на среднем огне.

    7. Итак, прошло 7 минут, снимаем с огня. Возьмите стерилизованную банку и засыпьте грибы. Добавьте в каждую банку нарезанный чеснок.


    А еще добавить сверху растительное масло, по 2 чайные ложки на банку, чтобы они не плесневели при хранении в погребе.

    8. Закройте банки закаточной машиной, а затем переверните их вверх дном, чтобы убедиться, что все герметично.


    Дать банкам остыть, грибочки готовы! Их можно подавать с луком и укропом. А еще вместе с ними можно приготовить любое блюдо, например, или пожарить картошку с маринованными грибами. А еще лучше добавить их в

    Видео: Приготовление маринованных грибов

    Все таки магазинные грибы сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны дома.Сколько ни пыталась взять все в магазине, не то чтобы это совсем не грибы, хотя и варятся, и консервируются по ГОСТу.

    Специально для вас подобрал это видео с ютуб канала, очень доходчиво и подробно показан весь процесс приготовления и маринования:

    Мне самому очень понравился этот вариант, советую сделать на него консервацию.

    Как мариновать грибы на зиму в банках — простой рецепт

    Это лучший классический рецепт для дома, он сочетает в себе все ингредиенты и придает неповторимый вкус.В общем получается летучий и супер вкусный, просто бомба.

    И фишка в нем еще используется, что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут в другие блюда, например, грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавцев, в них сразу можно влюбиться.


    Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

    Нам потребуется:

    Для маринада:

    • вода — 1-1,2 л
    • соль
    • — 1 ст.л.
    • сахар — 1,5 ст
    • уксус 9% — 50 мл
    • лавровый лист — 1-2 шт.
    • душистый перец горошком — 5-6 шт.
    • гвоздика — 2-3 шт.
    • зонтик укропа — 2 шт.
    • листьев смородины — 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Свежие грибы очень тщательно промойте в проточной воде.Отрежьте ножки, так он будет лучше смотреться в банке, если нет такого желания заниматься такой работой, то их можно не удалять.

    Затем в подсоленной воде, соли по вкусу, отварить в кастрюле шампиньоны. Время приготовления около 5 минут. Затем слейте воду. Свежих грибов было почти 1,5 кг, а после варки будет 750 г, они к сожалению увариваются почти в два раза.


    Подготовьте все ингредиенты по списку.

    2.Следующим шагом будет подготовка баночек. Хорошо вымойте их с содой, а затем стерилизуйте вместе с крышками, как вам больше нравится. Например, в микроволновке или на пару.

    В этой версии я показываю завинчивающиеся колпачки с точным покрытием, вы можете взять нейлоновые.


    2. В кастрюлю налить 1 л -1,2 л воды и довести до кипения, закинуть грибы. Подождите, пока они снова закипят. Появится пена, снимите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

    Важно! Через 10 минут уберите лавровый лист, чтобы во вкусе не появилась горечь.Иногда бывает такая проблема, что горчат грибы, вот ее решение, это из-за лаврушки, именно она дает горечь, если ее долго держать в кипятке.


    Варить грибы до готовности, около 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибы опустились на дно, значит, они полностью готовы.

    3. Сразу добавить уксус и снова довести массу до кипения. И выключите плиту, отставьте кастрюлю в сторону.

    4. Разложить грибы без рассола в банки по плечики.

    Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

    5. Теперь будем делать маринованные грибы в собственном соку. Для этого оставшийся маринад довести до кипения, бросить зонтик укропа, листья смородины. Проварите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.


    4. Залить банки с грибами кипящим маринадом. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

    Важно! Совершите такое действие – закрутите банки по часовой стрелке, немного встряхните, чтобы вышел весь лишний воздух, или можно постучать по столу. Делайте это осторожно, не обожгитесь.


    5. Банки закрыть крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.


    Совет! Обязательно соблюдайте правила хранения, храните либо в холодильнике, либо в погребе, где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году заготовили, в этом году съели, это важно.

    Перед применением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

    Друзья, а как вы подаёте такие грибы на стол? Что вы из них приготовите, я лично люблю очень простой салат из грибов, а именно заправить их растительным маслом и посыпать луком. Конечно можно придумать что-то посложнее, например на праздник делаю

    Маринованные грибы быстрого приготовления за 15 минут

    Лучше всего такую ​​засолку делать из маленьких грибочков, молодых и не переросших, тогда и выглядеть будет аппетитнее, и кушать такую, конечно, приятнее))).

    Это простой вариант, но на самом деле он еще и быстрый. За короткий промежуток времени вы сделаете эту заготовку на зиму. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные грибы? Их можно есть почти сразу, а именно через 12 часов после засолки.

    Нам потребуется:

    Для рассола на 1 кг грибов:

    • соль — 1 ст.л.
    • уксус 70% — 1 ст.л.
    • лавровый лист — 3 шт.
    • перец горошком — 5-6 шт.
    • чеснок — 2 очищенных зубчика
    • вода — 1 л на 1 кг грибов


    Способ приготовления:

    1. Вымойте и очистите грибы от грязи. Наливаем воду в кастрюлю, используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто на глаз. В этой воде мы будем варить грибы.


    2. В кипящую воду бросить опята. Варить на сильном огне около 15 минут, помешивая и снимая пену, если она появится.


    3. Слейте воду и положите грибы обратно в кастрюлю. Влить 1 литр воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

    Интересно! Обратите внимание, что в этом маринаде не используется сахар и подсолнечное масло. Но используется чеснок.


    4. Варить около 15 минут после закипания.


    5. Разложить опята по стерилизованным банкам. Накройте их капроновыми крышками и поставьте в холодильник, а завтра утром через 12 часов их можно есть.Круто и очень вкусно! Попробуйте и вы! Их также можно долго хранить, а потом есть, главное, чтобы они были помещены в прохладное место, желательно в погреб.


    Бонус: Грибной маринад

    Также хотелось бы сказать, что законсервировать грибы можно и с помощью универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисичек, подосиновиков, белых и т.д.).

    Будет без уксуса, но с лимонной кислотой.В этом коротком видео немного общих хитростей по приготовлению грибов, рекомендую посмотреть и хорошо запомнить все подробности для себя:

    На этом все, давайте напишем свои комментарии ниже, чтобы сделать небольшой форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу контактов. И увидимся снова. Всем удачных грибов и хорошего настроения!

    P.S Вчера как раз собирал грибы в лесу, ох уж это увлекательное занятие.Знаете, как там красиво? Такой чистый и свежий! Пение птиц и легкий ветерок, какая у нас красивая русская природа, и какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот мой мини-отчет из фотографий на природе.


    Грибы консервированные в уксусе (год хватит) — Грибная роща

    Консервированные грибы, маринованные в уксусе (год хранения)

     

    Консервированные грибы, маринованные в уксусе (хранятся в течение года)

    Маринованные грибы — очень популярный гарнир к жирным блюдам в Европе.Они также являются отличной закуской для всех, кто любит маринованные овощи, даже для тех, кто не любит грибы, потому что маринование меняет текстуру и вкус. Вы полюбите их.

    Время приготовления 30 минут

    Время консервирования 30 минут

    Общее время 1 час

    Гарнир к блюду, Закуска

    Кухня чешская, восточноевропейская, польская, русская

    Порции 4

    Калорийность 25 ккал

    • 1 фунт свежих грибов (мелких или средних)
    • 1/2 стакана уксуса
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 чайные ложки семян горчицы
    • 2 лавровых листа
    • 3 шт. душистого перца
    • 909 9 19009 4909
      Подготовка (варка)
      • Грибы среднего размера разрезать на четыре части.Мелкие шампиньоны можно замариновать целиком.

      • Вскипятите большую кастрюлю с водой и добавьте грибы. Варить 15 минут.

      • Добавьте 2 стакана воды, уксус и специи в другую большую кастрюлю. Довести до кипения. Варить 15 минут.

      • Разогрейте духовку до 340°F (170°C).

      • Осторожно промойте банку горячей водой. Будьте осторожны, чтобы не загрязнить его, прикасаясь к нему позже.

      • Слить воду с грибов и положить их в банку.Оставьте около дюйма свободного пространства вверху.

      • Залейте грибы горячей жидкостью для засолки. Оставьте около 1/2 дюйма свободного места вверху.

      • Закройте банку. Осторожно, жарко.

      Консервирование
      • Расстелите полотенце в небольшой форме для выпечки. Поставьте банку на полотенце так, чтобы оно не касалось стенок кастрюли. Добавьте горячую воду до высоты 1/2 дюйма.

      • Поставьте противень в духовку. Выпекать 1 час.

      • Дайте банке остыть. Грибы хранятся не менее 1 года.

      • Подойдут любые мелкие твердые грибы. Лучше всего использовать подберезовики (особенно белые), сыроежки, лисички или шампиньоны.
      • Можно добавить ложку сахара, чтобы рассол был менее кислым.
      • Если банка некачественная или касалась противня, крышка может открыться во время выпекания. В этом случае маринованные грибы будут храниться в холодильнике не менее месяца.
      • Отличный гарнир к жирным блюдам.
      • Также это отличная закуска для вечеринок.

      Ключевое слово маринованные грибы, веганские, лесные грибы

      Сколько нужно мариновать грибов. Маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму. Корейские острые грибы, маринованные в соевом соусе

      Как мы готовим шампиньоны? С лимоном в собственном соку за 3 часа или с луком и специями экспресс-методом за 15 минут? Оба рецепта быстрого питания перед вами, один лучше другого.

      • Грибы быстрого приготовления в собственном соку с лимоном

      Быстромаринованные шампиньоны за 15 минут

      Грибы быстрого приготовления в домашнем маринаде за 15 минут станут отличной альтернативой традиционной заготовке на зиму, особенно когда гости уже на пороге и нужно быстро приготовить простую, но вкусную закуску. Так как в маринаде уже есть лук, уксус и подсолнечное масло, вам не нужно тратить дополнительное время на приготовление заправки для грибов, блюдо будет полностью готово к подаче.

      Закуска получается очень ароматной, а сами грибы прекрасно держат форму. По вкусу они очень похожи на традиционные, такие же кисло-сладкие и пряные. Я дополнительно добавляю немного острого перца, что делает вкус еще более выраженным и пикантным.

      Ингредиенты

      • шампиньоны 500 г
      • лук репчатый 2 шт.
      • чеснок 3 зуб.
      • острый перец 2 г
      • сахар 1,5 ст. л.
      • соль 1 чайная ложка
      • лавровый лист 2 шт.
      • 9-процентный уксус 3 ст. л.
      • растительное масло 2 ст. л.
      • перец черный горошком 6 шт.
      • гвоздика 2 шт.

      Как быстро приготовить маринованные шампиньоны

      Перед подачей можно слегка посыпать мелко нарезанной петрушкой.

      Маринованные грибы быстрого приготовления в собственном соку с лимоном

      Если у вас осталось 3 часа, попробуйте приготовить по этому рецепту — в домашних условиях шампиньоны маринуются и быстро, и необыкновенно ароматные.Грибы тушат на сковороде без воды: они сами дадут много сока – в этом секрет рецепта. Через некоторое время нужно добавить специи, масло, лимон и еще немного потушить, в конце добавить уксус и отправить в холодное место мариноваться. Собственно, это все наука. Вкус отменный, грибы будто специально созданы для салатов и начинки для блинов.

      Ингредиенты

      • шампиньоны любого размера, свежие 600 г
      • сочный лимон 1/2 шт.
      • головок лука 1 шт.
      • чеснок 2 зуб.
      • каменная соль 1 чайная ложка
      • сахар или мед 1 чайная ложка
      • растительное масло 70 мл
      • уксус 9% 2 столовые ложки
      • укроп, смесь молотых перцев, стручки кориандра по вкусу

      Сбор грибов впрок — увлекательное и полезное занятие. Как замариновать шампиньоны в домашних условиях, чтобы в холодный период времени с удовольствием использовать их как самостоятельную закуску, или как дополнительный ингредиент к пицце или салату?

      Правила маринования шампиньонов

      Шампиньоны – самые популярные грибы среди кулинаров.Историки уверяют, что этот растительный продукт в Европе выращивают в тепличных условиях с 1954 года. Слово шампиньон в переводе с французского означает гриб.

      Маринование шампиньонов в домашних условиях осуществляется при соблюдении определенных правил. Опытные повара советуют выбирать для заготовок грибочки небольшого размера. Если вам нужно приготовить маринованные грибы быстро, то стоит выбирать молодые экземпляры. Растительный продукт получится хрупким и плотным, если шляпки свежих грибов изначально будут прилегать к ножкам.Маринованные крупные грибы лучше всего использовать в короткие сроки. Перед приготовлением их разрезают на 3-4 части.

      Перед маринованием грибов удалить грязь ножом. Затем изделие промывают под проточной водой комнатной температуры. В противном случае плодовое тело растительного продукта быстро насыщается влагой и теряет аромат и вкус.

      Мариновать шампиньоны в домашних условиях лучше в емкостях с плотными пластиковыми крышками, так как грибы – нежный продукт и могут быстро испортиться при контакте с металлом.Кроме того, такие заготовки не рекомендуется хранить более 12 месяцев.

      Приготовление грибов

      Для того, чтобы быстро засолить грибы в домашних условиях, необходимо правильно подготовить для них все составляющие и тару. Грибы нужно почистить щеткой или ножом, затем их можно откинуть на дуршлаг и быстро промыть под проточной водой. Маринад готовится в отдельной посуде, хорошо, если она будет эмалированной или из нержавеющей стали.

      Кастрюля наполняется водой, затем в нее добавляется уксус, соль, сахар и выбранные ароматные специи.Как только жидкость закипит, в кастрюлю помещаются подготовленные грибы. В тот момент, когда на поверхности воды появится пена, ее нужно снять ложкой. Отварить грибы на слабом огне 10-15 минут.

      Для сохранения плотности мякоти грибов важно своевременно охлаждать полуфабрикат после термической обработки. Маринованные шампиньоны, приготовленные в горячем маринаде, опытные повара рекомендуют охлаждать в ледяной воде, не снимая со сковороды.Таким способом можно получить маринованные грибы в домашних условиях быстро и без дополнительного маринования.

      Охлажденные продукты укладывают в стерильные банки и укупоривают пластиковыми крышками. Храните заготовку в прохладном месте, например в холодильнике. Эту закуску можно есть через 2 часа. Такое блюдо приятно подавать к столу в удобной салатнице с зеленью, луком, поливая закуску растительным маслом.

      На зиму можно заготовить растительный продукт другим способом.На 1000 мл обычной питьевой воды потребуется 2 ч. л. соли, 6-8 душистых горошин и 4 гвоздики. Нужно подготовить 2 лавровых листа, 200 мл столового уксуса.

      Маринование снова следует начинать с мытья и очистки основного продукта. Требования к подготовке остаются прежними. Воду в большой кастрюле необходимо довести до кипения, затем в кипящую воду опускают полуфабрикаты, их можно опустить в кипяток, предварительно распределив в дуршлаге. Через 1-2 минуты изделие достают и быстро охлаждают.После такой манипуляции конечный продукт будет в меру твердым.

      Далее готовится маринад, в удобную емкость наливается 1 л воды, затем в нее на кончике ножа подмешивается соль и лимонная кислота. Приготовленный состав доводят до 100°С, затем опускают в него бланшированный полуфабрикат и варят на слабом огне в течение 10 минут. На следующем этапе приготовления в кастрюлю с едой опускают специи и уксус. Все ингредиенты должны кипеть 5-7 минут.

      Сняв настой с огня, необходимо немедленно разложить маринованные грибы вместе с рассолом в стерильные банки и закрыть их крышками. Через 3-4 дня блюдо можно пробовать. Такая заготовка хранится долго, так как содержит достаточное количество клева.

      Рецепт приготовления грибов на зиму с луком

      На 1 кг мелких грибов надо взять 3 луковицы. Для рассола стоит приготовить 1 л питьевой воды, 6 шт.душистый горошек, 2 шт. лаврового листа, 40 г соли (2 ст. л. без горки) и 1 ст. л. уксус.

      Перед маринованием лук очищают и нарезают кольцами. Заранее подготовленные грибы бланшируют 5-7 минут, затем быстро охлаждают в ледяной воде. Как только с полуфабриката стечет лишняя жидкость, его нужно разложить по заранее стерилизованным стеклянным банкам. Шампиньоны в банках прослоены кольцами лука. В каждую емкость кладут по 1-2 перчинки.

      Для приготовления маринада используется вода, соль и лавровый лист. Смесь нагревают и кипятят 5 минут, затем в полученный раствор добавляют уксус. Грибы в банках заливают готовым маринадом. После стерилизации емкости закрывают крышками и оставляют постепенно остывать. Хранить заготовки рекомендуется в прохладном месте.

      Маринованные грибы — отличная закуска, которую можно использовать, помимо прочего, в качестве ингредиента в салате или пицце.Существует множество рецептов маринования грибов в домашних условиях. Сегодня мы приведем вам несколько интересных примеров.

      Рецепт №1. Маринованные грибы быстрого приготовления

      Согласитесь, вдвойне приятно, когда приготовление вкусных маринованных грибочков не занимает много времени и не требует больших усилий. Именно для тех хозяек, которые ценят каждую минуту, мы подготовили этот рецепт.

      Вам понадобится :

      • грибы — 300 гр,
      • белый винный уксус — 2 ст ложки,
      • масло растительное (рафинированное) — 2-3 ст.ложки,
      • душистый перец,
      • Гвоздика,
      • Лавровый лист,
      • сахар
      • — 0,5 ч.л.,
      • чеснок — пара зубчиков,
      • укроп, петрушка или кинза,
      • соль,
      • свежемолотый перец

      Способ приготовления

      • Предварительно вымытые и высушенные грибы нарежьте небольшими ломтиками.
      • Очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через чеснокодавилку.
      • Мелко нарежьте промытую и обсушенную зелень.
      • Грибы сложить в не слишком глубокую емкость, подойдет сотейник или сковорода, залить их уксусом, добавить сахар, соль, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и полить растительным маслом. Хорошо смешать.
      • Поставьте смесь на средний огонь, накройте крышкой и доведите до кипения.
      • После того, как маринад закипит, следует уменьшить огонь и тушить еще 5-8 минут при закрытой крышке.
      • По истечении указанного времени добавить к грибам чеснок и зелень. Хорошо смешать. Накройте крышкой и готовьте пару минут.
      • При желании грибы можно поперчить.
      • Охладите готовые грибы и можете взять пробу.
      • Хранить маринованные грибы в стеклянной банке в холодильнике.

      Рецепт №2. Маринованные шампиньоны на зиму

      Маринованные грибы в домашних условиях всегда намного вкуснее, чем купленные в магазине аналоги. Ниже мы предложим вашему вниманию простой рецепт маринования шампиньонов, с помощью которого вы сможете самостоятельно приготовить вкуснейшие грибы.

      Вам нужно :

      • грибы — 1 кг,
      • соль
      • – 1 ст. ложка,
      • вода — 3 л,
      • сахар
      • — 2 ст. ложка,
      • лимонная кислота — на кончике чайной ложки,
      • чеснок — 5-6 зубчиков,
      • перец горошком — 3-4 шт,
      • лавровый лист — 2-3 шт,
      • уксус 9% — 120 мл.

      Способ приготовления

      • Грибы вымыть, нарезать средними ломтиками.
      • Поместите подготовленные грибы в кастрюлю и залейте водой, пока они не поднимутся.Добавьте лимонную кислоту. Поджечь.
      • Довести грибы до кипения. Добавьте соль и сахар. Варить около 1,5 часов.
      • За 10-15 минут до готовности к грибам следует добавить подготовленные приправы, в частности перец, чеснок, лавровый лист, перец.
      • Налейте уксус примерно за пять минут до окончания.
      • После того, как грибы сварятся, их необходимо разложить по предварительно стерилизованным стеклянным банкам, залить рассолом и закатать крышкой.
      • Закрытые банки перевернуть и укутать до полного остывания.
      • Банки с маринованными грибами храните в прохладном темном месте. Ешьте на здоровье!

      Рецепт №3. Шампиньоны маринованные универсальные

      Выше мы рассказали, как мариновать шампиньоны, которые можно есть сразу после того, как они остынут, а также рассказали, как законсервировать шампиньоны на зиму. Третий рецепт, который мы хотим вам предложить, называется универсальным. Подготовленные таким образом грибы можно есть на следующий день после маринования, а можно сохранить на зиму.

      Вам нужно :

      • грибы — 1 кг,
      • вода — 350 мл,
      • масло подсолнечное (желательно рафинированное, без запаха) — 70 мл,
      • уксус (6-процентный) — 70 мл,
      • сахар
      • — 2 ст. ложки,
      • соль
      • – 1 ст. ложка,
      • лавровый лист — 3 шт,
      • перец горошком — 5 шт,
      • гвоздика — 4 шт.

      Способ приготовления

      • Грибы хорошо промойте, нарежьте ломтиками среднего размера.
      • Грибы сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Не солить!
      • Доведите воду до кипения и варите грибы еще 20 минут.
      • Приготовьте рассол в отдельной кастрюле. Добавьте в воду уксус, растительное масло, специи (сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист). Доведите до кипения и варите несколько минут.
      • Разложите грибы по стеклянным банкам (если вы планируете мариновать грибы на зиму, банки лучше простерилизовать).
      • Залить рассолом грибы. Банки закрыть крышками (железными для длительного хранения, капроновыми, если в ближайшее время планируете есть грибы).
      • Рекомендуем хранить маринованные грибы в прохладном месте. Приятного аппетита!

      Как видите, уважаемые хозяюшки — посетители нашего портала, засолить грибы можно и дома. При этом приготовление не занимает много времени и сил, а главное, такие грибы в разы вкуснее магазинных. Не верите мне? Попробуйте замариновать шампиньоны по одному из рецептов выше и убедитесь в этом сами!

      Как всегда рада приветствовать Вас на своей кухне!

      Сегодня у нас грибная тема.И на повестке дня вопрос: как мариновать грибы? Для тех, кто интересуется этим вопросом, хочу подбодрить — мариновать грибы в домашних условиях несложно!

      Может быть, у кого-то возникнет вопрос: зачем морочить себе голову и терять время – ведь можно просто купить маринованные шампиньоны в магазине! Конечно, можно и так, но, например, меня не всегда устраивал вкус покупных консервов — то ли слишком кисло, то ли много специй. А грибы, замаринованные в домашних условиях, обходятся дешевле, что, согласитесь, тоже немаловажно для семейного бюджета.

      Если у вас есть сомнения по поводу вкуса (он, как известно, у всех разный), то предлагаю сначала сделать пробный вариант, то есть приготовить небольшое количество… А потом, если хотите, увеличить количество ингредиентов, указанных в рецепте.

      ИНГРЕДИЕНТЫ для маринования шампиньонов в домашних условиях

      • Шампиньоны — 0,5-0,6 кг

      Для маринада

      • Вода очищенная — пол-литра
      • Соль поваренная крупная (не йодированная) — 1 столовая ложка
      • Сахар-песок — 1.5 столовых ложек
      • Уксус 9% — 30 мл
      • Лавровый лист — 2-3 листа
      • Душистый перец горошком — 2-3 горошины
      • Смесь перцев, гвоздики — опционально

      КАК МОРСКИЕ ШАМПИНЬОНЫ

      В первую очередь нам нужно, конечно же, приобрести грибы. И вот, позвольте дать вам небольшой совет.

      Как правильно выбрать грибы .

      Во-первых, обратите внимание на внешний вид грибов.Свежие шампиньоны имеют твердую поверхность (не морщинистую), белый цвет и со стороны ножки имеется защитная пленка.

      Во-вторых, чтобы мариновать грибы в домашних условиях, выбирайте грибы небольшие и желательно примерно одного размера. Ну вот, пожалуй, и все требования, касающиеся выбора.

      После того, как все перечисленные ингредиенты уже есть на нашей кухне, приступим непосредственно к действию.

      Как правильно мыть грибы

      Первым делом ставим кастрюлю с водой на огонь, а пока она нагревается, подготовим грибы.Их не нужно чистить, а нужно просто мыть.

      Делать это нужно исключительно под проточной водой, по одному экземпляру, а затем откидывать на дуршлаг. Почему именно эта процедура? Ответ в том, что грибы, как губки, очень быстро впитывают лишнюю влагу, что, естественно, портит их вкус.

      После подготовительных процедур переходим к основным.

      После того, как грибы будут подготовлены, их следует опустить в кипяченую воду. Кстати, воду нужно слегка подкислить, чтобы грибы не потемнели при варке.Оставьте грибы кипеть на медленном огне примерно на 12-15 минут.

      Для того, чтобы ответить на вопрос: как быстро замариновать шампиньоны, конечно же, следует сразу приготовить маринад, пока грибы варятся. Для этого по рецепту берут указанное количество очищенной воды, всыпают в нее соль, сахарный песок, кладут лавровый лист, душистый перец и ставят на огонь, чтобы все вышеперечисленное кипело 1 минуту, затем снимают с огня. и влить уксус.Вот и все — маринад для грибов готов.

      Традиция выращивания шампиньонов зародилась во Франции, после чего распространилась по всей Европе, в том числе и в России. Преимуществом культивируемых грибов является их сохранность и доступность в любое время года. Шампиньоны используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок.

      Домашние маринованные грибы — прекрасное дополнение к повседневному или праздничному меню. Калорийность их низкая.В зависимости от добавок она колеблется от 20 до 25 ккал/100 г.

      Маринованные шампиньоны в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

      Готовим дома острую и очень вкусную закуску к празднику — маринованные шампиньоны. Мариновать грибы в домашних условиях несложно. Для этого внимательно следим за каждым шагом рецепта, не отступая от пропорций заданных ингредиентов.

      Время приготовления: 30 минут

      Количество: 1 порция

      Ингредиенты

      • Шампиньоны: 0.5 кг
      • Лимонная кислота: 1/2 ч.л.
      • Чеснок: 1 зубчик
      • Вода: 250 мл
      • Соль: 1/2 ст.л.
      • Сахар: 1/2 ст. л.
      • Масло растительное: 3,5 ст. л.
      • Гвоздика: 1 шт.
      • Душистый перец: 2 шт.
      • Черный перец: 5 шт.
      • Лавровый лист: 1 шт.
      • Уксус: 2,5 ст.л.
      • Семена горчицы и укропа: 1 ч.л.

      Инструкция по приготовлению


      Если готовимся кушать грибы сразу, то банку накрываем пластиковой крышкой и отправляем в холодильник.

      Опьяненные острым маринадом, они будут готовы через сутки. При подаче со сливочным маслом грибная закуска уже не требуется.

      Как вкусно замариновать грибы на зиму

      Дикие или культивируемые грибы можно собирать дома впрок. Для этого вам понадобится:

      • свежие необработанные шампиньоны — 2 кг;
      • уксус 9% — 50 мл;
      • сахар
      • – 40 г;
      • соль
      • – 20 г;
      • лавровый лист — 3 шт.;
      • гвоздики — 3 бутона;
      • перец горошком — 5 шт.;
      • вода для маринада — 1,0 л.

      Что делать:

      1. Перебрать грибы. Удалите кончики ножек, в них обычно находятся частички субстрата.
      2. Промойте выбранные плодовые тела водой.
      3. Нагрейте два литра воды в кастрюле, когда она закипит, бросьте грибы.
      4. Дождаться закипания, проварить грибы 5 минут и откинуть на дуршлаг.
      5. Налейте 1 литр воды в чистую кастрюлю. Нагрейте до кипения.
      6. Бросить гвоздику, лавровый лист, перец. Добавьте соль и сахар.
      7. Прокипятить маринад 2-3 минуты и опустить в него грибы.
      8. Готовить 15 минут.
      9. Добавьте уксус, продолжайте готовить еще 5 минут.
      10. Горячие грибы вместе с маринадом разложить в подготовленные банки и закатать крышками.
      11. Банки перевернуть вверх дном, хорошо укутать теплым одеялом и держать до полного остывания.

      Через 35-40 дней грибы готовы к употреблению.

      Как мариновать шампиньоны для шашлыка

      Помимо традиционных видов мясного шашлыка, можно приготовить вкуснейший грибной шашлык. Для этого грибы предварительно маринуют в специальном составе. На 2 кг основного продукта возьмите:

      • майонез — 200 г;
      • томатов — 100 г или 2 ст.л. л. кетчуп;
      • уксус 9% — 20 мл;
      • соль
      • – 6-7 г;
      • перец молотый – по вкусу;
      • чеснок – 2-3 зубчика;
      • смеси специй — щепотка;
      • масло растительное
      • — 50 мл;
      • вода – около 100 мл.

      Способ приготовления:

      1. Натереть свежие помидоры. Если нет, то можно взять кетчуп.
      2. К перетертым помидорам добавить майонез, молотый перец и зелень по вкусу, это может быть базилик, петрушка, укроп. Влейте масло и выдавите чеснок. Смешивание.
      3. Если маринад не кажется соленым или очень кислым, добавьте уксус и соль. Если он получится очень густым, то водой.
      4. Перебрать грибы. Выбирайте ровные, молодые и крепкие плодовые тела примерно одинакового размера.
      5. Сначала отрежьте концы ножек. После этого укоротите саму ножку так, чтобы она лишь немного выступала из-под шляпки. Отрезанное можно использовать для супа.
      6. Опустить в маринад подготовленные грибы, перемешать.
      7. Желательно выдержать их в маринаде около 3-4 часов, а мариновать лучше вечером.

      Маринованные грибы можно приготовить на решетке или на шампурах.

      Советы помогут в приготовлении шампиньонов:

      • Для засолки целиком лучше подобрать плодовые тела с диаметром шляпки 20-25 мл.
      • Для консервирования подходит только свежее и качественное сырье.
      • У более крупных и зрелых грибов необходимо снять верхнюю кожицу со шляпок.

      Если вы решили использовать дикорастущие грибы, помните: молодые грибы имеют розовые пластинки, а зрелые — коричневые. Этим они отличаются от ядовитых бледных поганок. Еще один видео рецепт для вдохновения.

      рецепт с фото

      Салат из кабачков и шампиньонов на зиму — потрясающая закуска прямо из молодых кабачков и грибов.Грибы лучше всего мариновать, их быстро готовят и продают везде. Кабачки обязательно должны быть молодыми с тонкой кожицей. Добавляем еще моркови, лавров, чеснока, ну все как в любой засолке. Буквально полдня и оригинальная закуска готова. Если эту заготовку простерилизовать 10 минут и закатать крышкой, получится отличный салат на зиму.

      Для приготовления маринованных кабачков и грибов нам потребуется — 12 часов, количество порций — 5.

      См. также: Кабачки как грибы на зиму, рецепт с фото.Ингредиенты для салата из кабачков и шампиньонов на зиму:
      • Салат Сочный — 1 шт.
      • Шампиньоны свежие — 200 г
      • Морковь — 1/3 шт. — 3 веточки
      • Перец душистый в горошине — 4 штуки
      • Соль — 1 столовая ложка
      • Уксус столовый — 3 столовые ложки

      Рецепт приготовления салата из кабачков на зиму:

      1) Выкладываем на тарелку молодую не крупный кабачок, морковь, но вся она не нужна, а шампиньоны свежие.Грибы могут быть любого размера, тогда их все равно придется нарезать.

      2) Налейте в кастрюлю 500 миллилитров воды. Грибы тщательно моем, чтобы не было земли. Перелить в кастрюлю, добавить лавр и душистый перец горошком, посолить. Солим столько, потому что мы в этом маринаде и кабачки будем мариновать.

      3) Поставить кастрюлю на плиту и включить огонь. Когда грибы закипят, делаем огонь тише и варим грибы 20 минут.
      Кабачки помойте и нарежьте тонкими кольцами, можно шинковать комбайном, чем тоньше кабачки, тем быстрее они покроются мхом. Третью часть моркови следует очистить и натереть на крупной терке.

      4) Мариновать овощи можно в банке или любой емкости. На дно банки высыпать мелко нарезанный укроп с базиликом и нарезанным кольцами чесноком.

      5) Шампиньоны сварить, сложить в миску и при необходимости разрезать на две части.

      6) К грибам высыпаем кабачки и морковь. Смешиваем овощи.

      7) Складываем овощи в банку с зеленью и чесноком. Заливаем рассолом, в котором варились грибы, выливаем и лавр с перцем в банку. А теперь просто добавьте уксус в банку.

      8) Закрутите банку крышкой и поверните ее 5 раз, чтобы все перемешалось в банке. Можно оставить в комнате на полу на пару часов, а потом перенести в холодное место.Маринованные овощи 12 часов.

      См. также: Кабачки быстрого маринования, рецепт.

      Через некоторое время переложите закуску на глубокое блюдо и подавайте к столу. Грибы прекрасно сочетаются с молодыми кабачками, а морковь придает приятную сладость.

      Funghi sott’olio/ маринованные грибы по-итальянски — молоко и мед с травами

      Ингредиенты:
      3-4 фунта свежих грибов (попробуйте майтаке, шиитаке, лесной цыпленок или смесь 13) 4 90s уксуса (любой – я люблю яблочный уксус)
      Цедра 1 лимона, нарезанная тонкими полосками
      6 ст. л. свежего орегано, нарезанного или 2 ст. л. сушеного
      4 зубчика чеснока, тонко нарезанного
      1–2 ч. л.
      2 стакана оливкового масла холодного отжима

      Указания:
      Этот рецепт состоит из нескольких шагов, но оно того стоит! В процессе грибы сильно уменьшаются, так что не удивляйтесь, если в итоге у вас получится гораздо меньший объем, чем в начале.Положительным моментом является то, что это отличный способ сохранить большое количество грибов таким образом, чтобы они не занимали слишком много места в холодильнике! Они вкусны на бутербродах, во фриттатах и ​​с яйцами, в пицце, в крекерах или кростини с сыром, в составе зернового салата, в салатах, на тарелке антипасто или просто в качестве закуски! И, конечно же, это удивительная форма еды в качестве лекарства, когда она приготовлена ​​из лекарственных грибов, мой личный фаворит для этого приготовления — Майтаке.

      1. Нарежьте грибы ломтиками.Затем щедро посолить и выложить на бумажное или кухонное полотенце при комнатной температуре на 1-2 часа. Это вытягивание воды из грибов.

      2. Через час или 2 осторожно отожмите оставшуюся влагу бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем.

      3. Затем отварите грибы партиями в уксусе в течение 3-5 минут, убедившись, что они полностью готовы. Вытащите их шумовкой и разложите сушиться на бумажных полотенцах или чистой посуде примерно на 2-12 часов (пока они не перестанут быть влажными), но будьте осторожны, потому что если оставить их дольше, они могут высохнуть. слишком много и получить жесткую, кожистую текстуру!

      4.Смешайте грибы в миске со специями, цедрой лимона и небольшим количеством оливкового масла. Затем на дно стеклянной банки налейте слой оливкового масла, затем добавьте в банку грибы, специи и лимон и залейте оливковым маслом, убедившись, что они полностью покрыты. Хорошо перемешайте, чтобы удалить пузырьки воздуха.

      5. Хранить в холодильнике. Дайте постоять неделю перед едой (если можете подождать!). Прослужит не менее 6 месяцев в холодильнике и, вероятно, до года. Лучше всего довести до комнатной температуры для подачи!

      Наслаждайтесь!

      Рецепт маринованных грибов | RecipeStudio

      Маринованные грибы традиционны для русской кухни, особенно в качестве зимнего лакомства.Их можно было использовать в салатах, пирогах, как гарнир в чистом виде и как идеальную закуску к водке. Есть несколько способов приготовления маринованных грибов, но два основных способа – это маринование и соление. Маринованные грибы готовятся с солью и уксусом (иногда с сахаром), а солят, как несложно догадаться, просто с солью. Специи могут быть разными, но в основном используются чеснок, укроп, лавровый лист и горошины черного перца.

      В Массачусетсе есть много мест, где можно собирать дикие грибы.Мы совершали длительные поездки на Кейп-Код в Массачусетсе и Уайт-Маунтинс в Нью-Гэмпшире, но после тряски в багажнике в течение 2 с лишним часов наш грибной «улов» пришел в негодность. К нашей радости, пару лет назад мы обнаружили грибы в соседнем лесу и с тех пор собираем там грибы, в основном для засолки. «Грибничество», как называют здесь в русской общине процесс сбора грибов, невероятно интересная и даже захватывающая лесная игра. Да, друзья мои, я считаю это игрой, игрой в поиск, обнюхивание и погоню с наградой в конце, когда вы, наконец, найдете то, что искали.Но пожалуйста-пожалуйста-пожалуйста, не беритесь за эту работу, если вы не знаете грибы! На самом деле не существует смертоносных ядовитых грибов, кроме одного Amanita Phalloides , широко известного как бледная поганка ( по-русски ) , но есть и другие виды, которые могут быть вредны для вас и вызывать ужасное расстройство желудка, которые отправит вас в туалет чаще, чем вы можете себе представить. Лучше всего съездить за грибами со специалистом, потом купить хорошую книгу с картинками и подобрать безопасные сорта, например, белые грибы ( белый гриб ) или лисички ( лисичка ).Интересно, что некоторые сорта, считающиеся ядовитыми в США, коммерчески выращиваются и сохраняются в скандинавских странах. Иди разберись.

      Сыроежка белая с коротким стеблем
      В Сибири мы соли грибы в деревянных бочках и эмалированных ведрах, это был освежающий ферментированный зимний корм. Еще мама приготовила много маринованных опят ( опионки или опиата ).В долгую и морозную зиму вареная картошка и соленые грибы со сметаной были достойным ужином. Во время зимних праздников маринованные и соленые грибы можно встретить во многих праздничных блюдах. 9
      Emetic Russula

      На сегодняшнем рецепте я использовал короткозернившуюся белую руслу (Sukhoy Gruzhd ‘) , что я предварительно пропитал в холодной воде в течение нескольких часов, а около эмитной русской (сыроежка, красная ) сорта лесных грибов, а способ их приготовления называется горячий способ  для соленых грибов (есть еще способ засолки сырых грибов) . Грибы сначала отваривают, а затем заливают солью и пряным маринадом. Вы можете отварить лесные грибы дважды, чтобы быть в безопасности (я так и сделал!). Если вас до смерти пугают лесные грибы, вы можете использовать другие грибы, продаваемые в продуктовых магазинах, такие как шампиньоны, бебибелла и т. д.


      Что вам нужно:

      Около 3 фунтов свежих грибов

      2 ст.л. соли на 1 л вода для маринада

      Вода и соль для варки

      5-6 зубчиков чеснока, крупно нарезанных или нарезанных ломтиками

      Специи: лавровый лист, укроп, черный перец горошком.

      Также: очищенные/дезинфицированные банки для засолки с крышками.

      Метод: 

      Это моя первая баночка 2010!

      Очистите грибы в холодной воде. Если они большие, разрежьте их на две-четыре части. Залейте холодной водой, добавьте немного соли и варите на среднем огне около 30 минут.

      Пока грибы варятся, приготовить маринад: в кастрюле смешать 1 л фильтрованной воды, 2 ст. грибы готовы.

      Через 30 минут воду слить, грибы промыть холодной водой, затем кипятком. На дно банки выложить укроп и часть чеснока, затем слоями: грибы (уложить нижней стороной вверх и достаточно плотно), укроп, чеснок и так далее, пока не дойдете до верха. Я кладу укроп только сверху и снизу. Подогрейте маринад почти до кипения, залейте им грибы так, чтобы они были покрыты, неплотно накройте крышкой и дайте остыть при комнатной температуре. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник. Через неделю они готовы к употреблению.

      Примечания :

      Если вы постараетесь продезинфицировать банки, эти грибы могут простоять в вашем холодильнике довольно долго, несколько месяцев и более. Чтобы продезинфицировать банки, сначала тщательно вымойте их с пищевой содой, хорошо ополосните и поместите в духовку при температуре 230°F примерно от 35 минут до часа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.