Маринованные шампиньоны в домашних на зиму: Маринованные шампиньоны на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Маринованные шампиньоны в домашних условиях. Быстро к столу и на зиму. 9 простых рецептов

Только представьте — праздничный стол, близкие люди рядом и много-много еды. И среди всего этого многообразия стоит блюдо, которое до верха наполнено сочными, крепкими маринованными грибочками. Они могут быть крупными или мелкими, целыми или разрезанными – все на ваш вкус. Но какой от них будет стоять аромат!..

Маринованные шампиньоны — очень вкусная закуска, которая быстро закончится, если поставить ее на праздничный стол. Сочные, ароматные, пикантные с легкой кислинкой или, наоборот, чуть сладковатые – все зависит от рецепта и ваших предпочтений.

Готовится такая закуска очень просто. Купите грибочки, немного специй и вода. В некоторых случаях можно добавить дополнительные овощи, чтобы влиять на вкус. Морковь, лук – это классика. Нередко добавляют перец и свежие огурцы. Чеснок – обязательная составляющая маринованных грибочков. Именно он придает неповторимый характерный закуске аромат. Сегодня мы расскажем несколько вариантов, как приготовить вкусные маринованные шампиньоны, которые можно есть сразу или закрыть банки на зиму.

Простые и вкусные маринованные шампиньоны на зиму в банках

Невероятно простой рецепт, с которым справится даже школьник. Минимум ингредиентов, быстрое приготовление и нереально вкусная закуска. В зависимости от размера грибочков их можно разрезать на 2 или 4 части, а можно оставить и целенькими.

Отварить грибочки с лимонной кислотой нужно обязательно — этот прием не даст им потемнеть. Главное, не сыпьте ее слишком много, чтобы она не повлияла на вкус. Также для аромата по желанию можно добавить зерна горчицы или укропа.

Понадобится:

  • шампиньоны – 1 кг;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • соль 9% – 2 ст. л.;
  • перец горошком – 6-8 шт.;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • лимонная кислота;
  • лист лавровый по желанию.

Этапы приготовления.

Шампиньоны промойте прохладной водой.

В кастрюлю налейте воду и отправьте на огонь. Добавьте лимонную кислоту.

Как только вода начнет кипеть, опустите в нее грибы, накройте крышкой и дайте прокипеть минуток 5.

Слейте воду и оставьте грибочки остывать. Тем временем снова поставьте кастрюлю с водой на огонь. Добавьте соль с сахаром и специями.

Когда маринад начнет кипеть, положите туда грибочки, влейте уксус и варите еще 10 минут после того как маринад с грибами закипит.

Разложите по предварительно простерилизованным баночкам, залейте маринадом и закатайте крышки.

Оставьте остывать, перевернув вверх дном. Чем дольше будут настаиваться маринованные шампиньоны в банках, тем вкусней они получатся в итоге.

Быстрые маринованные шампиньоны в собственном соку

Еще один простой рецепт невероятно вкусных грибов. Их отличительная особенность – маринад образуется из собственного сока, который шампиньоны пустят в процессе приготовления. Благодаря этому они обладают очень тонким мягким вкусом, который оценят любители этих грибов.

Пусть вас не пугает небольшое количество жидкости в маринаде. В процессе приготовления грибы пустят сок. Готовые грибочки можно есть сразу после того как они остынут. Если залить их маринадом, то можно хранить в контейнере в холодильнике неделю.

Понадобится:

  • шампиньоны – 1 кг;
  • вода – 100 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • черный перец горошком – ½ ч. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Этапы приготовления.

Сначала нужно помыть шампиньоны. Если грибы крупные, снимите кожицу.

Затем в кастрюлю налейте водичку, добавьте растительное маслице, уксус, добавьте сахар с солью.

Очистите чеснок и нарежьте его пластинками.

Отправьте чеснок и специи туда же в воду и хорошенько все перемешайте.

Теперь в кастрюлю положите грибы и перемешайте. Отправьте на огонь.

После того как маринад начнет кипеть, варите грибочки еще 5-6 минуток.

Достаньте при помощи ложки-шумовки и остудите.

Маринуем шампиньоны с луком, укропом и горчицей

Очень вкусные шампиньоны с овощами и зеленью. Чуть остренькие, сочные, пикантные, упругие — такие грибочки хочется есть еще и еще. Готовить их предельно просто. Единственный недостаток рецепта — грибы нужно выдержать, и тогда вкус будет просто непередаваемый. Но можно начать кушать и сразу. Как только они остынут.

Если у вас большие грибы, их можно разрезать на несколько частей. Мелкие шампиньоны даже не нужно чистить. Лук лучше взять белый — он имеет более яркий вкус, что идеально для нашей закуски.

Понадобится:

  • шампиньоны – 1 кг;
  • уксус 9% – 4-5 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • семена горчицы – 2 ч. л.;
  • черный перец – ½ ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • укроп – 3-4 веточки;
  • чеснок – 6 зубчиков.

Этапы приготовления.

Грибочки помойте и очистите.

Лучок с чесноком очистите. Лук нарежьте тоненькими полукольцами, чеснок – тоненькими дольками.

Укроп ополосните и мелко порубите.

В литр воды насыпьте соль с сахаром, перемешайте, чтобы все растворилось. Отправьте на огонь.

Как только вода закипит, уменьшите огонь и положите в кастрюлю грибы.

Добавьте семена горчицы, перец, лавровые листья и перемешайте.

Варите грибочки в маринаде 10 минут на минимальной температуре.

Снимите кастрюлю с плиты, дайте немного остыть и добавьте укус. Перемешайте.

В отдельную миску отправьте лук, чеснок и укроп.

Вылейте в нее же маринад с грибами и перемешайте.

Отправьте в банку, и когда остынут, поставьте маринованные шампиньоны в холодильник на неделю.

Как приготовить пряные шампиньоны с соевым соусом

Очень вкусные, ароматные и в меру острые шампиньоны. Грибочки нужны маленькие – они равномерно замаринуются и будут невероятно вкусными. Пряные, невероятно ароматные, пикантные – вы от них будете в восторге.

Увеличивать количество специй не нужно – этого достаточно, чтобы сделать закуску не слишком острой. Чесночок лучше нарезать мелко, предварительно надавив на него ножом. Таким образом, он даст больше сока, и закуска выйдет еще вкуснее.

Понадобится:

  • шампиньоны – 250-300 гр.;
  • оливковое масло – 5 ст. л.;
  • уксус 9% – 1.5-2 ст. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • кориандр – ½ ч. л.;
  • хлопья сушенного жгучего красного перца – ½ ч. л.;
  • молотый черный перец – 1/3 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Этапы приготовления.

Помойте грибочки и положите их в кастрюлю. Залейте водой, посолите и отправьте на огонь.

Когда вода закипит, держите их на огне еще четверть часа, а затем откиньте в дуршлаг.

В отдельную глубокую тарелку, отправьте жгучий красный перец, черный перец, лавровый лист, кориандр.

Очистите и мелко порубите чеснок. Тоже положите в тарелку.

Затем к специям добавьте соевый соус, уксус и масло.

Ополосните и измельчите укроп. Положите в ту же тарелку и хорошо размешайте.

Теперь отправьте в тарелку остывшие шампиньоны, перемешайте и оставьте мариноваться на 12 часов.

Ароматные маринованные шампиньоны по-корейски

Эти грибочки понравятся даже тем, кто не особо любит грибы. Благодаря маринаду они пропитываются его вкусами. Тут и нотка соевого соуса, и сладковатое послевкусие. А кунжут как завершающий штрих, который придает закуске свою изюминку.

Из зелени отлично подойдут петрушка и укроп, но можете выбрать что-то на свой вкус. Если любите поострее, добавьте перец чили. Минимальное время для маринования 12 часов, но в идеале подождать сутки. После этого грибочки сразу можно кушать.

Понадобится:

  • шампиньоны – 1кг;
  • масло растительное – 125 мл;
  • яблочный уксус – 50 мл;
  • соевый соус – 5 ст. л.;
  • семена кунжута – 3 ч. л.;
  • молотый кориандр – ½ ч. л.;
  • перец черный горошком – 15 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • зелень по вкусу;
  • соль по вкусу.

Этапы приготовления.

Шампиньоны хорошенько промойте. При необходимости освежите срез ножки.

В кастрюлю налейте воду, посолите и дождитесь, пока она закипит.

Отправьте в нее грибы и варите на огне средней мощности 15 минут.

Подготовленные грибы откиньте в дуршлаг. Пока они остывают, можно приступить к маринаду.

Ополосните и меленько нарежьте зелень.

Очистите чеснок и разрежьте его на несколько частей.

Смешайте все ингредиенты для маринада в глубокой чаше, перемешайте и отправьте настояться некоторое время.

Остывшие грибы залейте маринадом, перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике в течение 12-24 часов.

Пока они будут настаиваться, не забывайте их периодически перемешивать.

Как вкусно замариновать шампиньоны с лимонной кислотой

Невероятно вкусные грибочки с интересным ароматным соусом. Кисло-остро-сладкие и очень ароматные, легкие, свежие за счет зелени – эти грибочки будут к месту на любом праздничном столе. Если у вас получится найти все ингредиенты, они получатся особенно вкусными за счет крупных кусочков специй и зелени.

Шампиньоны старайтесь выбирать мелкие – они будут вкуснее. К тому же более эффектно смотрятся. Бальзамический уксус можно заменить шестипроцентным яблочным. Паприку лучше выбрать хлопьями, но можно и молотую. Перец берите на свой вкус – свежий (его нужно будет измельчить) или сухой молотый

Понадобится:

  • шампиньоны – 600 гр.;
  • соль – 40-50 гр.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • лимонная кислота – ½ ч. л.;
  • вода – 1 л.

Понадобится для заправки:

  • бальзамический уксус 6% – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • паприка – 1.5 ч. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • укроп по вкусу;
  • перец острый по вкусу.

Этапы приготовления.

Грибочки хорошенько промойте прохладной водой и отложите.

Теперь можно приготовить маринад. В кастрюлю налейте воду. Добавьте соль, перец, лавровый лист и лимонную кислоту.

Накройте крышкой и поставьте на плиту.

Как только маринад закипит, переложите в него грибы, накройте крышкой и варите под ней 10 минут. Огонь можно уменьшить.

Пока грибочки варятся, займитесь заправкой. Зелень промойте и измельчите.

Чеснок очистите и пропустите через пресс прямо в укроп.

Добавьте к зелени острый перец, уксус, масло, сахар и паприку. Все хорошо перемешайте.

Грибы переложите дуршлаг, чтобы вода стекла.

Затем положите шампиньоны в емкость, где будете их мариновать. Сверху положите заправку и залейте маринадом – он должен покрыть грибы.

Все перемешайте, дайте остынуть.

Затем накройте крышкой и отправьте в холодильник хотя бы на сутки.

Быстрая закуска из шампиньонов с морковью, луком и сладким перцем

Эта закуска отличается от предыдущих наличием в ней овощей. Сочные лук с морковкой, которые при обжаривании становятся чуть сладковатыми и очень ароматными. И сладкий болгарский перец с ярким характерным ароматом. Все вместе смешивается со специями, пропитывается соками друг друга, благодаря чему закуска получается действительно очень вкусной.

Если такую закуску поставить на стол, ее съедят очень быстро. А за счет яркой морковки она очень эффектно выглядит. Да и мариновать такие грибочки нужно меньше, чем в большинстве рецептов.

Понадобится:

  • шампиньоны – 250 гр.;
  • масло растительное – 50 гр.;
  • лук – 40 гр.;
  • морковь – 40 гр.;
  • перец сладкий – 40 гр.;
  • уксус 9% – 1 ст. л. неполная;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • черный перец по вкусу.

Этапы приготовления.

Грибочки хорошенько промойте. При необходимости очистите, а затем нарежьте пластинками.

Вскипятите воду, слегка подсолите ее. Когда она будет кипеть, отправьте туда грибы и варите 5-6 минуток.

Лук очистите и нарежьте полукольцами.

Затем очистите морковку и натрите ее на терке для корейской морковки.

В сковороду влейте половину порции растительного масла и обжаривайте в нем лук с морковкой 2-3 минутки.

Перец помойте, вытащите из него семена и отрежьте плодоножку. Нарежьте небольшими полосками.

Слейте с грибов воду и переложите их в глубокую емкость.

Туда же добавьте обжаренные лучок с морковкой и перец.

Чеснок очистите и мелко нарежьте. Отправьте его к грибам и хорошенько перемешайте.

Влейте оставшееся растительное масло, добавьте уксус, сахар и соль.

Тщательно все перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике в течение 5-6 часов.

Корейские маринованные шампиньоны с рисовым уксусом и кунжутом

Представим вашему вниманию рецепт советских и российских корейцев. Действительно очень вкусные маринованные грибы с необычным пикантным вкусом. Легкие, хрустящие, чуть остренькие сочные шампиньоны в великолепном маринаде будут прекрасным дополнением к основному блюду.

Если вы не нашли уксус коричневого риса, можете заменить его на яблочный уксус 3-4%. Но лучше сразу идите в магазин, где продаются продукты для корейских блюд – там вы найдете все ингредиенты.

Понадобится:

  • шампиньоны – 200 гр.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • джин – 2 ст. л.;
  • уксус коричневого риса – 1 ст. л.;
  • хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ч. л.;
  • белый жареный кунжут – 1 ч. л.;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сахар – ½ ч. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • свежая петрушка – 2 веточки.

Этапы приготовления.

Для маринада в глубокой емкости соедините хлопья чили, молотый кориандр, соль, сахар и соевый соус. Перемешайте все тщательнейшим образом.

Теперь добавьте в смесь уксус и растительное масло. Перемешайте все до полного растворения сахара с солью.

Очистите чеснок и пропустите его через пресс в маринад.

Обмойте и мелко порубите петрушку. Тоже переложите в миску с маринадом.

Добавьте кунжут и снова все хорошенечко размешайте. Маринад готов.

Вскипятите на плите воду и отправьте в нее вымытые грибы.

Уваривайте их 10-12 минуток. Затем откиньте их в сито и дайте воде стечь, а грибам остыть.

Остывшие грибы положите в глубокую емкость, добавьте лавровый лист и маринад.

Хорошенько перемешайте, накройте емкость и поставьте в холодильник на 8-10 часов.

Готовим пикантные шампиньоны с морковью, огурцами и перцем

Пряные, сочные, ароматные грибочки с овощами вам обязательно понравятся. Блюдо само по себе очень яркое, поэтому его смело можно ставить на праздничный стол. Грибы и остальные овощи остаются хрустящими, сочными, при этом вкус просто непередаваемый!

Готовятся они очень просто. По сути, вам нужно нарезать все ингредиенты, чуть проварить грибы, все смешать со специями и оставить мариноваться. По времени это недолго. Закуску можно делать и с вечера, а можно за 3-4 часа до мероприятия.

Понадобится:

  • шампиньоны – 1 кг;
  • масло растительное – 100 гр.;
  • лук – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сахар – ½ ст. л.;
  • кориандр молотый (не мелко) – 1 д. л.;
  • уксус 70% – 1 д. л.;
  • черный перец – 1 ч. л.;
  • кинза – 1 пучок;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • красный острый перец по вкусу;
  • соль по вкусу.

Этапы приготовления.

Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на плиту. Когда вода начнет кипеть, посолите, размешайте и отправьте в нее вымытые грибы.

После повторного закипания варите еще 5 минут. Затем откиньте в дуршлаг.

Очистите лук и морковь. Морковку натрите на терке для корейской морковки прямо к грибам.

Лук нарежьте половинками колец и также положите к грибам, предварительно помяв его руками.

Перец болгарский помойте, вытащите семечки и срежьте перегородки. Затем нарежьте его тонкими полосками. Положите к грибам.

Помойте и оботрите острый перец и огурец. Огурчик нарежьте половинками колец, острый перец – тонкими слайсами. Отправьте все к грибам.

Измельчите заранее вымытую кинзу. Добавьте к остальным ингредиентам.

Очищенный чеснок пропустите через пресс.

Теперь добавьте специи и сахар, влейте уксус и залейте специи, которые лежат на грибах, раскаленным растительным маслом.

Тщательнейшим образом все перемешайте, накройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа.

Как видите, маринованные шампиньоны готовятся очень просто. Их можно закрыть на зиму или кушать сразу. Крупные, мелкие – не важно. Они все будут вкусными. Обязательно попробуйте приготовить их хотя бы по одному из наших рецептов, и вы не пожалеете.

740просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Быстрые маринованные шампиньоны — 10 вкусных рецептов приготовления в домашних условиях с пошаговыми фото

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – прекрасная закуска, которая идеально дополняет различные блюда. Здесь мы покажем, как приготовить их в домашних условиях, по-корейски, с чесноком, с луком, в масле, с соевым соусом, с яблочным уксусом, в майонезе для мангала и для запекания в духовке.

Быстрый и вкусный рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях

Маринад для шампиньонов состоит из воды, соли, сахара, чеснока, перца, уксуса, лаврового листа и растительного масла. По данному рецепту грибы получаются в меру солёными и слегка кислыми благодаря уксусу.

  • Шампиньоны свежие 500 гр.
  • Соль 2 ч.л.
  • Сахар-песок 1 ч.л.
  • Вода 600 мл.
  • Чеснок 3 зуб.
  • Перец чёрный горошек 6 шт.
  • Уксус столовый 9% 2 ст.л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Масло растительное 60 гр.
  • В подходящую по размеру кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Доводим до кипения и забрасываем лавровый лист с перцем. Варим всё около 5 минут.

  • Далее добавляем соль и сахар. Перемешиваем до полного растворения. Кастрюлю оставляем на плите.

  • Через пару минут вливаем 2 столовые ложки уксуса и растительное масло.

  • Шампиньоны тщательно промываем под тёплой водой. Главное, чтобы в них не осталось никакого мусора и грязи.

  • Чистые грибы кладём в кастрюлю с маринадом и варим всё в течение 5-6 минут. В конце добавляем чеснок.

  • Спустя данное время снимаем кастрюлю с огня и даём ей полностью остыть. Только тогда можем начинать раскладывать грибы. Подходящие стеклянные банки наполняем сначала шампиньонами и сверху заливаем рассолом. Готовую закуску храним в холодильнике.

  • Даём грибам настояться в холодильнике около 6 часов. Шампиньоны подаём к столу вместе с любимыми блюдами. Приятного аппетита!


Как приготовить маринованные шампиньоны по-корейски дома?

Маринад для этого варианта приготовления грибов делается из растительного масла, уксуса, соевого соуса, кориандра, перца, лаврового листа, зелени, кунжута, чеснока и соли. Такой набор ингредиентов придаёт закуске пикантность и восточный колорит.

Время готовки: 8 ч. 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 500 гр.
  • Вода – 700 мл.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Уксус столовый 6% – 2 ст.л.
  • Соус соевый – 1 ст.л.
  • Кориандр молотый – 1 ч.л.
  • Перец горький – 1 стручок.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Перец чёрный молотый – 1/6 ч.л.
  • Кунжут – 15 гр.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы тщательно промываем под тёплой водой, чтобы избавиться от всей грязи. Затем кладём их в удобную кастрюлю и заливаем водой. Добавляем соль по вкусу и ставим на большой огонь. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Продолжаем варить ещё 20 минут.

Шаг 2. Приступаем к приготовлению маринада. В глубокую ёмкость наливаем растительное масло, соевый соус и уксус. Зелень петрушки мелко нарезаем и также добавляем в миску. Далее насыпаем кориандр, чёрный перец, горький перец, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Всё тщательно перемешиваем и пробуем. При необходимости добавляем соль.

Шаг 3. На сухую сковороду насыпаем кунжут и обжариваем его до золотистого цвета, постоянно помешивая. Он обжаривается очень быстро, поэтому важно не пережарить его.

Шаг 4. Золотистый кунжут отправляем к почти готовому маринаду и хорошо перемешиваем.

Шаг 5. За это время сварились шампиньоны. Достаём их из воды с помощью шумовки, чтобы избавиться от лишней жидкости. Можно также использовать дуршлаг. Перекладываем грибы к маринаду.

Шаг 6. Всё тщательно перемешиваем, чтобы шампиньоны были полностью покрыты маринадом.

Шаг 7. Ёмкость с грибами накрываем сверху крышкой или тарелкой и отправляем в холодильник как минимум на 8 часов. За это время следует перемешать шампиньоны несколько раз. Подаём на стол в качестве закуски. Приятного аппетита!

Очень быстрый рецепт маринованных шампиньонов за 5 минут

В этом рецепте для маринада используется соль, сахар, кориандр, гвоздика, перец, чеснок, лавровый лист, растительное масло и уксус. Время экономится за счёт того, что шампиньоны варятся одновременно с маринадом. Нужно только дать грибам остыть в холодильнике.

Время готовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 1 кг.
  • Вода – 500 мл.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Гвоздика – 1-2 шт.
  • Перец чёрный горошком – 10 шт.
  • Перец душистый горошком – 5 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Уксус 6% – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Шампиньоны тщательно промываем под тёплой водой и подрезаем ножки. Более крупные грибы разрезаем на 2 части.Шаг 2. В подходящую кастрюлю наливаем воду, подсолнечное масло и добавляем соль, сахар, кориандр, гвоздику, перец, чеснок и лавровый лист.

Шаг 3. Далее кладём в воду помытые шампиньоны и ставим кастрюлю на большой огонь. Даём воде закипеть и продолжаем варить 5 минут. Теперь добавляем уксус, перемешиваем и вновь доводим до кипения. Убираем кастрюлю с огня.

Шаг 4. Перекладываем шампиньоны в удобную ёмкость, в которой будем хранить грибы. Даём им остыть и закуска готова к подаче. Однако лучше убрать её в холодильник, чтобы грибы полностью охладились и хорошо промариновались.

Шаг 5. Подаём маринованные шампиньоны к столу с зеленью и луком. Грибы можно хранить в холодильнике в течение недели. Приятного аппетита!

Простой способ приготовления маринованных шампиньонов с чесноком

Для приготовления маринада нам понадобятся укроп, соль, уксус, растительное масло, лавровый лист, чёрный перец и чеснок. Благодаря последнему ингредиенту шампиньоны приобретут пряный и очень приятный вкус, который будет отлично сочетаться с вашими любимыми блюдами.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 1 кг.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Соль – 1.5 ч.л.
  • Уксус столовый 5% – 120 мл.
  • Масло растительное – 0.5 ст.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Перец чёрный горошком – 2 ч.л.
  • Вода – 6 ст.
  • Чеснок – 1 головка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В удобной ёмкости смешиваем растительное масло, уксус, соль, лавровый лист и чёрный перец. Чеснок пропускаем через пресс или очень мелко нарезаем и добавляем к остальным ингредиентам.

Шаг 2. Переливаем маринад в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим смесь до кипения.

Шаг 3. Укроп промываем под прохладной водой, сушим, удаляем стебли и мелко нарезаем.

Шаг 4. К закипевшему маринаду добавляем шампиньоны и варим всё примерно 7-10 минут.

Шаг 5. Спустя необходимое время снимаем кастрюлю с огня и добавляем туда укроп. Всё перемешиваем и оставляем грибы охлаждаться.

Шаг 6. После того как шампиньоны в маринаде остынут, ставим кастрюлю в холодильник на ночь. Затем можно закатать грибы в банки или сразу подавать к столу. Приятного аппетита!

Как замариновать шампиньоны с луком в домашних условиях?

В этом рецепте лук нарезается полукольцами и замачивается в уксусе. Так он остаётся хрустящим, но в то же время сладким. Также здесь используется сладкий болгарский перец, который даёт маринованным грибам приятный аромат и вкус.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 500 гр.
  • Вода – 500 мл.
  • Соль – 1.5 ст.л.
  • Сахар – 0.5 ст.л.
  • Лук – 1 шт.
  • Уксус 9% – 50 мл.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец душистый горошком – 5 шт.
  • Семена кориандра – 0.5 ч.л.
  • Перец болгарский – 0.5 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала начинаем мариновать лук. Сначала очищаем его и режем на полукольца. Перемещаем его в отдельную ёмкость и заливаем сверху уксусом.

Шаг 2. Шампиньоны тщательно моем под водой, чтобы избавиться от всей грязи. Также срезаем кончики на ножках грибов. Далее берём подходящую кастрюлю, наливаем в неё воду и добавляем столовую ложку соли. Ставим на огонь и ждём, пока вода закипит. Затем отправляем туда грибы и варим около 10 минут. Готовые шампиньоны откидываем в дуршлаг и выливаем рассол. Грибы перекладываем в отдельную ёмкость.Шаг 3. Приступаем к приготовлению маринада. В кастрюлю наливаем воду и отправляем на огонь. Как только вода закипела, добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец и кориандр. Всё перемешиваем.

Шаг 4. Добавляем к маринаду шампиньоны. Достаём семена из болгарского перца и нарезаем его соломкой. Отправляем его к шампиньонам. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Снимаем кастрюлю с огня.

Шаг 5. Теперь добавляем к грибам маринованный в уксусе лук и перемешиваем. Затем накрываем крышкой и даём содержимому полностью остыть. Далее можно разложить шампиньоны по баночкам и поставить в холодильник.

Шаг 6. Оставляем грибы промариноваться в холоде на ночь. Закуска готова. Приятного аппетита!

Ароматные шампиньоны, замаринованные в соевом соусе с кунжутом

Соевый соус в сочетании с другими специями и ингредиентами придаёт грибам приятный слегка солёный вкус, который идеально вписывается в это блюдо. Это прекрасная закуска, которую также можно добавлять в салаты и другие блюда.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 400 гр.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Семена кунжута – 1.5 ч.л.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Уксус яблочный – 50 мл.
  • Соус соевый – 2 ст.л.
  • Петрушка – 0.5 пучка.
  • Перец душистый горошком – 6 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Кориандр молотый – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для этого рецепта лучше всего подойдут шампиньоны небольшого размера. Грибы тщательно моем под водой. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, лавровый лист и перец. Доводим до кипения и отправляем в воду шампиньоны. Варим 15 минут.

Шаг 2. Готовые шампиньоны откидываем в дуршлаг и даём полностью остыть.

Шаг 3. Приступаем к приготовлению маринада. В подходящую ёмкость добавляем растительное масло, яблочный уксус, соевый соус, кориандр и сахар. Петрушку мелко рубим, а чеснок пропускаем через пресс или очень мелко нарезаем и отправляем к маринаду. Всё хорошо перемешиваем.

Шаг 4. На сухую сковороду высыпаем кунжут и обжариваем до золотистого цвета. Важно его не пережарить, так как он готовится очень быстро.

Шаг 5. Добавляем обжаренный кунжут в ёмкость с маринадом и перемешиваем.

Шаг 6. Наконец добавляем остывшие шампиньоны и тщательно перемешиваем их с маринадом. Накрываем ёмкость крышкой или тарелкой и отправляем в холодильник настояться на 8 часов. Время от времени перемешиваем грибы.

Шаг 7. Маринованные шампиньоны готовы. Подаём к столу в качестве закуски или как ингредиент салата. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления маринованных шампиньонов в масле

В этом рецепте используется именно оливковое масло, так как оно обладает не только большим количеством полезных свойств, но и прекрасным вкусом, который идеально подходит для маринада. Также к нему добавляется тархун, лимон, паприка, чеснок, чёрный перец, соль и сахар.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

  • Масло оливковое – 1.5 ст.
  • Тархун – 1 пучок.
  • Паприка сладкая молотая – 2 ч.л.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Перец чёрный молотый – 1 ч.л.
  • Сахар – по вкусу.
  • Лимон – 1 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Соль морская – 2 ч.л.
  • Шампиньоны – 500 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Зубчики чеснока чистим и разрезаем вдоль на 2 части.Шаг 2. Лимон обдаём кипятком и на мелкой тёрке снимаем с него цедру. Затем выжимаем из него сок.

Шаг 3. Для этого рецепта лучше использовать небольшие шампиньоны. Хорошо промываем грибы под водой и даём им высохнуть.

Шаг 4. На сковороде разогреваем всё оливковое масло и добавляем к нему соль, чеснок, лимонную цедру. Прогреваем на небольшом огне примерно 3 минуты, периодически помешивая.

Шаг 5. Теперь отправляем в сковородку шампиньоны. Перемешиваем и даём потомиться в масле 2 минуты. Затем выключаем огонь и оставляем грибы до полного остужения. Когда всё остынет, перекладываем в контейнер с крышкой. Добавляем туда же чёрный перец, паприку и лимонный сок. Всё хорошо перемешиваем. Берём листочки тархуна и стебли петрушки. Разминаем их пальцами, закрепляем ниткой и отправляем в маринад.Шаг 6. Листья тархуна и петрушки мелко нарезаем и кладём к шампиньонам. Перемешиваем. Закрываем контейнер плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на сутки. Лучше на 2-3 дня. В течение этого времени переворачиваем контейнер несколько раз вверх дном.

Шаг 7. Маринованные шампиньоны готовы. Оставшийся маринад можно использовать в качестве заправки к салатам или в других блюдах. Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт маринованных шампиньонов с яблочным уксусом

Этот вариант маринованных грибов готовится очень быстро и просто. Яблочный уксус придаёт необычный вкус и аромат, который прекрасно вписывается в маринад.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 500 гр.
  • Уксус яблочный – 70 гр.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Перец чёрный горошком – 7 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль – 7 гр.
  • Сахар – 15 гр.
  • Лук репчатый – ½ шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Шампиньоны тщательно моем под тёплой водой и срезаем нижнюю часть ножки. Если грибы слишком большие, то разрезаем их на несколько частей. Маленькие шампиньоны варим целиком.

Шаг 2. Чеснок чистим и измельчаем с помощью ножа или пропускаем через пресс.Шаг 3. В подходящую кастрюлю кладём шампиньоны, мелко нарезанный чеснок, гвоздику, чёрный перец, лавровый лист, яблочный уксус, сахар и соль.

Шаг 4. Закрываем кастрюлю крышкой и отправляем на огонь. Спустя несколько минут грибы пустят воду. Варим их на среднем огне примерно 5 минут. В процессе всё перемешиваем пару раз.

Шаг 5. Готовые шампиньоны перекладываем из кастрюли в удобную ёмкость и даём остыть. Закуска готова. Перед подачей можно добавить к грибам нарезанный репчатый лук и растительное масло. Приятного аппетита!

Как вкусно замариновать шампиньоны в майонезе для мангала?

Маринад состоит из очень простых ингредиентов: майонез, соль, лимонный сок и чеснок. Однако из него получаются прекрасные грибы, приготовленные на мангале, которые станут достойным конкурентом шашлыку из мяса.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 3.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 300 гр.
  • Майонез – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Сок лимонный – 1 ч.л.
  • Чеснок – 1 зубчик.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Шампиньоны тщательно моем под холодной проточной водой. Ножки подрезаем, а шляпки кладём в миску или пакет, в котором будут мариноваться грибы.Шаг 2. В удобную ёмкость кладём майонез, добавляем соль и свежевыжатый лимонный сок. Всё перемешиваем.

Шаг 3. Затем мелко режем чеснок или пропускаем через пресс и добавляем к майонезу. Хорошо перемешиваем. При желании можно мелко нарезать любую зелень и также отправить её к маринаду.

Шаг 4. В шампиньонах проделываем небольшие отверстия с помощью вилки. Так грибы лучше промаринуются. Отправляем их к маринаду и тщательно перемешиваем, чтобы он покрывал каждый гриб. Маринуем минимум 15 минут, но лучше оставить на пару часов.

Шаг 5. Теперь нанизываем шампиньоны на шампуры.Шаг 6. Готовим грибы на мангале примерно 15 минут. Угли должны быть хорошо прогреты. Шампуры периодически вращаем, пока не появится золотистая корочка. Готовность проверяем, отрезав небольшой кусочек от гриба. Подаём готовые шампиньоны со свежими овощами или соусом. Приятного аппетита!

Как самостоятельно замариновать шампиньоны для запекания в духовке?

Лучше всего запекать эти грибы целиком. Так они не потеряют свой вкус и аромат. В маринад входят чеснок, бальзамический винный уксус, растительное масло, специи, соль и перец. Таким образом грибы получатся очень ароматными и вкусными. Они станут прекрасным дополнением к основному блюду.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 800 гр.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Бальзамический винный уксус – 40 мл.
  • Масло растительное – 5 ст.л.
  • Хмели-сунели – 0.5 ч.л.
  • Травы прованские – 0.5 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Шампиньоны тщательно моем и даём высохнуть на бумажном полотенце. При необходимости срезаем нижнюю часть ножки. Чеснок измельчаем ножом или пропускаем через пресс. Берём подходящую ёмкость и отправляем туда чеснок, растительное масло, бальзамический уксус, соль, перец, хмели-сунели и прованские травы.

Шаг 2. Всё тщательно перемешиваем, чтобы получился однородный соус.

Шаг 3. Шампиньоны перекладываем в глубокую ёмкость и заливаем их маринадом. Перемешиваем, чтобы каждый гриб был покрыт соусом. Оставляем промариноваться на 20 минут.Шаг 4. Теперь перекладываем грибы в форму, в которой будем их запекать. Духовку разогреваем до 200оС и готовим шампиньоны примерно 15 минут.

Шаг 5. Во время готовки, иногда помешиваем грибы, чтобы они равномерно запекались. Готовые шампиньоны подаём как закуску или гарнир к основному блюду. Приятного аппетита!

Маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму

Шампиньоны самый распространенный вид грибов. Их выращивают в домашних условиях, поэтому идти в лес на «тихую» охоту необязательно. Кроме этого, данный сорт совершенно безвредный и доступный по ценам. Сам по себе гриб очень чистый – произрастает только в трухлой древесине или опилках. Не нужно применять множество способов очистки: снимать кожицу, промывать несколько раз.

Шампиньоны используют в любом виде для приготовления многих блюд. Их жарят, варят, сушат и маринуют. Особенно вкусными считаются шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях. Способов, как замариновать шампиньоны домашних условиях — огромное количество, каждый сможет выбрать тот, который подходит именно ему.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, чтобы они понравились всей вашей семье.

  1. Для маринования подходят грибы любого размера и возраста, главное, чтобы растение источало приятный лесной запах. Если экземпляры совершенно не пахнут, значит их лучше не использовать для маринования. Такие шампиньоны в процессе приготовления не пропитываются рассолом, поэтому и остаются безвкусными.
  2. Растение можно мариновать целым или нарезать предварительно кусочками. От этого его вкусовые качества совершенно не испортятся. Главное, чтобы все кусочки были одинаковой величины. Шампиньоны следует хорошо отмыть от грязи. Кожицу можно оставлять, а можно снимать перед маринованием. Шампиньоны сочетаются практически со всеми пряностями, овощами и зеленью.

Рецепт маринованных шампиньонов на зиму

Маринование шампиньонов с перцем пользуется особой популярностью на праздничном столе. Такое блюдо идеально смотрится среди разнообразия закусок, так как имеет оригинальный своеобразный вид. Именно перец привносит красок в будничное видение маринованных грибов.

Основные компоненты:

  • Полкилограмма шампиньонов;
  • 2 красных или желтых сладких перца;
  • 50 грамм сахара;
  • Половина среднего лимона;
  • 4 ложки соли;
  • десертная ложка лимонной кислоты;
  • 4-5 зубков чеснока;
  • Зелень;
  • Растительное масло.

Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления:

  1. Сначала подготавливается перец. Овощ очищается и промывается, чтобы убрать все семечки, которые горчат. Потом продукт нарезается соломкой – полоски должны быть тонкими и не слишком длинными.
  2. В сковороде разогревается растительное масло, куда и всыпается перец для жарки. Когда овощ стане мягким, но не превратиться в кашицу, его можно снять с огня.
  3. Шампиньоны нужно почистить и промыть. Резать для варки их не стоит – варятся целыми. После их помещают в кастрюлю с водой, солью и лимонной кислотой, где они отвариваются в течении 15 минут.
  4. Вода с грибов сливается, а сами они должны стечь от влаги. В это время готовится маринад.
  5. Маринад состоит из воды (приблизительно нужно взять пол стакана жидкости), сюда входит зелень, выжимается половина лимона, соль, сахар и чеснок. Все ингредиенты мелко шинкуются и перемешиваются до однородной массы.
  6. Остывшие шампиньоны укладываются в стеклянную тару вместе с перцем.
  7. Грибы в маринаде должны находится приблизительно одни сутки. Устаиваться они должны в прохладном темном месте.
  8. Готовый продукт можно подавать к мгновенному употреблению в пищу. Вкус маринада можно усилить, дополнительно добавив растительное масло в небольшом количестве. Используя этот рецепт можно мариновать грибы и для использования их в салате.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как и .

Рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях

Маринованные грибы по-домашнему обладают соленым и пряным гармоничным вкусом, который позволят применять шампиньоны как самостоятельную закуску, как ингредиент для салатов, рагу, тушения и жарки с картошкой. Это стандартный и простой способ маринования шампиньонов, который отличается оригинальным, но отчетливым вкусом и запахом.

Компоненты:

  • 1 килограмм шампиньонов;
  • 100 грамм соли;
  • 50 грамм сахара;
  • 50 г уксусной эссенции;
  • 100 грамм растительного масла;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 штука перца чили;
  • 10 штук черного перца горошком;
  • 1 чайная ложка кориандра;
  • 4 листа лаврового дерева;
  • 1 литр очищенной воды.

Вкусные маринованные шампиньоны в домашних условиях:

  1. Для этого рецепта нужно выбирать миниатюрные грибочки, так как большие придется резать, а это испортит вид продукта.
  2. Шампиньоны хорошо промыть, пленку снимать не нужно. Готовый продукт залить водой и поставить на средний огонь, где они должны провариться в течении 10 минут. Осле этого отвар сливается, а грибы пересыпать в дуршлаг.
  3. Пока грибы отстаиваются готовится маринад.
  4. В емкость с водой добавляется сахар, соль и кольцами нарезанный лук, чеснок пропущенный через давилку, кориандр и лавровый лист. Маринад прокипятить 1 минуту на среднем огне. После кипения снять маринад с огня, а потом залить туда уксус и растительное масло. Когда содержимое еще немного остынет вмешивается, нарезанный маленькими ломтиками перец-чили.
  5. Отваренные заранее грибы залить охлажденным маринадом. Лучше всего, если произвести процедуру в банке. Продукт должен настояться в течении 12 часов в холодном месте. Емкость закрыть пластиковой крышкой.
  6. Хранятся такие шампиньоны недолго – приблизительно две недели. Используя такой продукт есть возможность сделать множество блюд. Особенно популярна закуска шашлычок – грибочки поочередно с луком нанизываются на шпажки.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили , которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Маринованные грибы шампиньоны в домашних условиях

Данный способ имеет множество положительных факторов. Такие продукты можно употреблять в любое время. Даже сразу же после маринования. Шампиньоны получаются пряными и сочными.

Компоненты:

  • 1 килограмм грибов;
  • 1,5 стакана очищенной воды;
  • 100 миллилитров растительного масла;
  • 100 миллилитров столового уксуса;
  • 50 грамм сахара;
  • 20 грамм соли;
  • 5 листов лавра;
  • 5-6 горошков черного перца;
  • 5 штук гвоздики.

Как мариновать шампиньоны в домашних условиях быстро:

  1. Хорошо промыть грибы от грязи и песка под проточной водой. Все их нарезать небольшими кусочками одинакового размера.
  2. Подготовленный продукт проварить в течении 30 минут. Нельзя добавлять соль.
  3. Приготовление маринада такое: в 1,5 стаканах воды смешать соль, сахар и остальные специи. Сюда же добавляется уксусная эссенция и рафинированное масло. Содержимое кипятить в течении яти минут.
  4. Шампиньоны раскладываются по банкам. Если грибы засаливаются на зиму, то стеклянны емкости нужно простерилизовать, тоже следует проделать и с крышками.
  5. Банки вместе с рассолом раскладываются по банкам, после чего закупориваются крышками.
  6. Готовый продукт следует хранить в холодном затемненном месте.

Шампиньоны, замаринованные по данному рецепту, получаются у всех без исключения. Грибочки остаются цельными и хорошо просоленными. Так они могут хранится любой промежуток времени и при этом не портиться.

Как замариновать шампиньоны в домашних условиях быстро

Очень быстрый и качественный рецепт маринования грибочков, станет находкой в том случае, когда практически на пороге стоят гости. Этот способ очень прост, а грибочки получаются такими, как если бы их замариновали за долгое время до подачи.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм свежих грибочков;
  • 0,5 литра воды;
  • 1 луковица;
  • 3 столовые ложки уксуса;
  • 3 ст. ложки рафинированного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • Натуральная пряность для корейской морковки;
  • 100 грамм корейской морковки;
  • 0,5 свежего лимона.

Как замариновать грибы шампиньоны в домашних условиях:

  1. Подготовить грибы. Каждый грибок разрезать на небольшие кусочки, которые и будут мариноваться в рассоле.
  2. В кастрюлю вылить воду, куда добавить рафинированное масло растительного происхождения, уксус, сахар, соль и пряности для корейской морковки. Все довести до кипения и только потом сюда высыпаются грибы.
  3. Содержимое емкости должно прокипеть на протяжении 20 минут.
  4. Переложить охлажденные грибы в банки, после чего придать на один час содержимое емкостей прессу.
  5. В течении часа продукт полностью настаивается его можно подавать в вперемешку с корейской морковкой, предварительно взбрызнув блюдо соком лимона. Сюда же мелко нарезается лук.
  6. Сочетание корейской морковки и шампиньонов идеально комбинируется в виде закуски. Тем более украшение из морковки оригинально по своему применению. Пикантный своеобразный вкус и запах привлекает настоящих гурманов.

Маринованные шампиньоны очень вкусный рецепт

Такие грибочки продают в магазинах по достаточно высоким ценам, но не всегда цена соответствует качеству. Поэтому лучше замариновать шампиньоны самостоятельно без особых усилий.

Основные составляющие:

  • 50 штук небольших грибочков;
  • 5 горошков черного перца;
  • 5 горошков душистого перца;
  • 5 листиков лавра;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 литр воды;
  • третья часть стакана уксуса.

Маринованные шампиньоны пошаговый рецепт с картинками:

  1. Подготовить грибы.
  2. Нагреть воду до кипения, предварительно положив в нее соль и сахар. Сюда же укладывается и лист лавра.
  3. Грибы пересыпаются в кипящий рассол и готовятся в нем на протяжении 30 минут.
  4. В конце процесса залить в кастрюлю уксус, помешивая содержимое.
  5. Такие грибы остаются в рассоле, где они предварительно отваривались. Готовый продукт раскладывается по банкам, поверх каждой ложем по горошине указаного в рецепте перца.
  6. Если продукт планируется употребит сразу же после охлаждения, то его можно приправить растительным маслом и нарезанным кольцами луком.

Такой рецепт позволяет употреблять грибочки сразу же после маринования. Приправлять их можно любыми специями и маслами, используют даже уксус.

Все рецепты оригинальны, но в тоже время просты в приготовлении. Шампиньоны можно дополнять другими специями и приправами. Грибы получаются цельными и упругими, поэтому их можно использовать как ингредиент для многих других блюд.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется , которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

как закрыть, рецепты заготовок в домашних условиях

Hello!

Маринованные шампиньоны — это отличный вариант легкой закуски, которая быстро готовится дома. Поскольку найти в магазинах такие грибы не составит труда, радовать себя угощением можно круглый год.

Удобство маринования этих плодов состоит в том, что существует много рецептов, позволяющих буквально за час получить готовое к употреблению блюдо. Тем не менее, заготовить грибы можно и на зиму, разложив в банки.

Маринованные шампиньоны прекрасно сочетаются с горячими блюдами (к примеру, пюре из картофеля или запеченному гусю) или могут быть использованы в качестве компонента салатов. Впрочем, хороши они и как самостоятельное угощение.

Лучше всего брать небольшие грибы — они лучше пропитаются маринадом и вкус блюда получится более ярким. Хранится такая закуска примерно неделю, но может и больше, если держать ее в герметично закрытой емкости.

Что можно сделать с шампиньонами на зиму

Для современных хозяек доступны всевозможные способы сохранения шампиньонов на зиму. Вот некоторые из них:

  1. Замораживание. Элементарный способ заготовки на зиму, требующий только соответствующей подготовки шампиньонов и наличия морозильной камеры. Грибы следует очистить от пленок и мусора. Перед заморозкой их необходимо промыть, при желании – порезать на ломтики, поместить в морозилку в герметичной пленке или контейнере.
  2. Икра из шампиньонов – еще один превосходный деликатес, способный украсить торжественное застолье. Для этого грибы и овощи согласно рецептуре следует перемолоть, обжарить на масле со специями, герметично закатать.
  3. Для приготовления паштета кроме шампиньонов необходимо взять сливочное масло и отваренные яйца. Все продукты необходимо обжарить и тщательно измельчить в однородную массу.
  4. Грибы с баклажанами обладают оригинальным вкусом, который понравится даже гурманам.
  5. Для тех, кто любит восточную кухню, существует рецепт заготовки шампиньонов на зиму по-корейски. Для этого нужны соответствующие приправы, острые специи, соевый соус.
  6. Как и другие грибы, шампиньоны очень вкусны сами по себе – в пряном или остром маринаде.
  7. Засолка в собственном соку на зиму дает возможность насладиться натуральным грибным вкусом в сочетании с пряно-острой зеленью.

Совет! Шампиньоны для сушки следует только очистить от сора и пленок, ни в коем случае не мыть. Сушить нужно или в электросушилке, или в хорошо проветриваемом помещении.


Заготовленные на зиму шампиньоны прекрасно подходят для повседневных блюд и торжественных мероприятий

Жареные грибы

Многие хозяйки переживают за безопасность своих заготовок и на всякий случай отваривают грибы перед готовкой. Но с шампиньонами эту процедуру можно не проводить – так они только утратят свой настоящий вкус. Поэтому кидайте их сразу на сковороду.

  1. Почистите грибы и помойте, если в этом есть необходимость.
  2. Порежьте шампиньоны на небольшие кусочки.
  3. Приготовьте глубокую сковороду с маслом.
  4. Разогрейте посуду и выложите в нее грибы.
  5. Обязательно накройте сковороду крышкой. На небольшом огне они будут тушиться в собственном соку.
  6. Жарить нужно в течение часа, старайтесь не перемешивать шампиньоны.
  7. Через час снимите крышку и дайте лишней воде испариться.
  8. Переложите горячие шампиньоны в банки и добавьте в них масло со сковороды.
  9. В течение часа простерилизуйте банки и закройте их металлическими крышками.
  10. Как только заготовки остынут, уберите их в прохладное место.

Как приготовить шампиньоны на зиму

Для того чтобы заготовки получились вкусными и безопасными, необходимо тщательно выбирать сырье и следовать проверенным правилам:

  1. Шампиньоны должны быть молодыми, свежими. Следует знать, что грибы даже в холодильнике можно хранить не более 5-7 дней с момента сбора, а при температуре +15 градусов и выше они начинают портиться уже через 1-2 суток.
  2. Овощи необходимо выбирать свежие, не вялые, без плесени, гнили и болезней.
  3. Лучше всего для консервации взять мелкие грибы одного размера – так их не придется резать, и закуска будет выглядеть интереснее.
  4. Для подготовки к консервированию на зиму шампиньоны необходимо перебрать, удалить нижние 1-2 мм ножки, можно убрать пленки. Темные и помятые места срезать. Грибы промыть, но долго держать их в воде не следует – они очень быстро набирают влагу.
  5. Банки необходимо предварительно простерилизовать любым удобным способом, при этом выбрать тару с таким расчетом, чтобы открытые консервы были употреблены за 1-2 дня.

Совет! Консервированные грибы лучше всего закупоривать стеклянными или двойными капроновыми крышками. Металлические способны окисляться под воздействием уксуса или молочной кислоты.

Секреты приготовления

Некоторые хозяйки для ускорения процесса заготовки грибов на зиму предпочитают готовить их сразу в банках. Это существенно упрощает процесс приготовления, а консервированные таким способом шампиньоны очень вкусны и ароматны.

Из килограмма очищенных шампиньонов получится пара банок грибов объемом пол-литра.

Для их приготовления нужно взять:

  • по зубчику чеснока в каждую банку;
  • по столовой ложке уксуса на банку;
  • пару чайных ложек соли и сахара;
  • пара столовых ложек растительного масла;
  • кипяток;
  • лавр и черный перец по вкусу.


Некоторые хозяйки для ускорения процесса заготовки грибов на зиму предпочитают готовить их сразу в банках
Готовить так:

  1. Банки вымыть, ошпарить кипятком.
  2. На дно каждой банки выложить специи, сахар и соль, которые разделяют поровну на каждую банку.
  3. Плотно утрамбовать сюда грибы.
  4. Залить по плечики банки крутой кипяток и уксус.
  5. Поставить банки стерилизоваться. С момента, когда в них закипит жидкость, готовить грибы на маленьком огне не менее 30-40 минут.

Маринованные подберезовики: простые рецепты

Как заготовить шампиньоны в вине на зиму

Вкуснейшая закуска на зиму по оригинальному рецепту.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 1,75 кг;
  • вино белое – 0,7 л;
  • масло – 0,35 кг;
  • уксус – 350 мл;
  • смесь перцев – 2 г;
  • соль – 28 г;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • зелень рубленая по вкусу – 20 г;
  • лавровый лист – 3-5 шт.

Как готовить:

  1. Смешать в сотейнике маринад из всех продуктов, кроме зелени, закипятить.
  2. Выложить грибы, варить на малом огне 15-25 минут, пока они не станут мягкими.
  3. Переложить в емкости, добавить зелень, залить маринадом под горлышко.
  4. Герметично укупорить.

Через 2-3 дня отменная закуска на зиму готова к употреблению.


Такие шампиньоны можно кушать как самостоятельное блюдо или в составе салатов

Простой рецепт

Посолить шампиньоны по этому рецепту сможет даже начинающий кулинар. Солить не только просто, но и быстро. Невероятный вкус и аромат станет отличной причиной, чтобы гости или семья попросили еще добавки, поэтому заранее готовьте их побольше. Это рецепт называют «холодным», т. к. для его приготовления не нужна термическая обработка продуктов.

На килограмм грибов нужно взять:

  • пару крупных луковиц;
  • большую головку чеснока;
  • 3 столовых ложки соли;
  • пару перчин сорта «Чили»;
  • черный перец горошком около 10-15 штук;
  • 4 столовых ложки растительного масла.

Готовить так:

  1. Грибы промыть, выложить на чистое и сухое полотенце, чтобы с них сошла лишняя влага. Большие грибы разрезать на несколько частей, а маленькие готовить так.
  2. Положить шампиньоны в большую кастрюлю и смешать с солью.
  3. Лук очистить от шелухи, помыть и нашинковать тоненькими полукольцами.
  4. Чеснок и перец нарезать тонкими дольками.
  5. Засолка будет производиться в пластиковом ведре с крышкой, куда нужно будет выложить продукты слоями. Сначала шампиньоны, после лук, чеснок, перец. Повторить.
  6. Прижать рукой утрамбовывая. Посыпать перцем, залить маслом.
  7. Закрыть и оставить в холодильнике для засолки на сутки.

Хранить в холодильнике или погребе не более 3-4 месяцев.

Как закатать шампиньоны с болгарским перцем

Болгарский перец придает деликатесу приятный сладковатый привкус и мягкую остроту.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 1,25 кг;
  • перец красный и оранжевый сладкий – 0,75 кг;
  • лук – 0,68 кг;
  • масло – 250 мл;
  • сахар – 65 г;
  • уксус – 190 мл;
  • соль – 25 г.

Приготовление:

  1. Овощи почистить, промыть, нарезать пластинками или кубиками.
  2. Смешать маринад в сотейнике и закипятить.
  3. Положить лук, варить 5 минут, затем перец, через четверть часа – грибы, все вместе томить 15-20 минут.
  4. Разложить по емкостям, поставить в таз или кастрюлю, залить водой по плечики.
  5. Простерилизовать под прикрытыми крышками в течение 15-30 минут в зависимости от литража.

Банки аккуратно доставать по одной и герметично закатать. Заготовки на зиму можно употреблять через 3-5 дней.

Совет! Чтобы при стерилизации на водяной бане стекло не лопнуло, на дно следует проложить свернутое вчетверо полотенце или другую плотную ткань.


При подаче можно украсить свежей зеленью, колечками чеснока

Рецепт 3. Грибы, маринованные с маслом

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • 2-2,5 кг мелких шампиньонов.
  • 1 л. шестипроцентного столового уксуса.
  • 1,7 л растительного масла.
  • 6-7 шт. лаврового листа.
  • 6-7 бутонов гвоздики.
  • Соли по предпочтениям.

Алгоритм приготовления:

  1. Каждый компонент в этом рецепте доступен – его можно приобрести в любом магазине или же найти на своей кухне. Это бюджетный способ, который подойдет каждой хозяйке.
  2. Хорошенько промываем грибы в воде, срезаем концы ножек, снимаем кожицу со шляпок, удаляем с помощью ножа все загрязнения, убираем прилипшие веточки и листочки.
  3. Ставим на плиту на небольшой огонь кастрюлю с плодовыми телами в уксусе, вводим нужное количество соли, ждем кипящего состояния и отвариваем на протяжении 15-20 минут.
  4. Сливаем приготовленную смесь. Каждая стеклянная банка должна быть чистой, об этом стоит позаботиться заранее. Также заблаговременно раскладываем по банкам нужное количество пряностей, а потом уже плодовых тел. Вводим горячее растительное масло.
  5. Закручиваем емкости с помощью тугих крышек, оставляем в холодном месте. Храниться такие продукты могут примерно полгода.

Острая закуска из шампиньонов на зиму в банках

По этому рецепту получается потрясающая острая закуска для праздничного застолья.

Необходимо подготовить:

  • шампиньоны – 2,1 кг;
  • воде – 1,65 л;
  • перец чили – 24 г;
  • соль – 85 г;
  • сахар – 90 г;
  • чеснок – 10 г;
  • уксус – 95 мл;
  • лавровый лист – 15 шт.;
  • смесь разных перцев – 25 г.

Приготовление:

  1. Грибы отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Мелкие – целиком, крупные следует порезать. Откинуть на дуршлаг, чтобы стек отвар.
  2. Смешать маринад из всех ингредиентов, кроме стручков чили, закипятить в течение 5 минут, выложить плодовые тела.
  3. Варить 3-6 минут, после чего разложить по подготовленным банкам с одним перцем чили на дне.
  4. Сразу герметично укупорить и укутать одеялом для медленного остывания.

Важно! Для заготовок на зиму следует выбирать серую соль крупного помола или морскую. Йодированную и экстру для консервирования использовать нельзя.


Степень остроты готового блюда можно регулировать количеством перца чили

Маринованные шампиньоны по-корейски два рецепта

1-й рецепт

По этому рецепту будем делать шампиньоны с морковкой, и у нас получится смесь два в одном рецепте: и морковь и шампиньоны. Можно кушать через полчаса, а можно хранить в прохладном месте 1 месяц. Получается очень вкусно, попробуйте.

Нам нужны:

  • 2 кг шампиньонов свежих
  • 1 большая головка чеснока
  • 1 литр воды
  • 2 большие моркови
  • 2 ч.л. черного молотого перца
  • 2 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. красного молотого перца, без горки
  • 2 ч.л. соли
  • 2 ст.л. сахара
Заливка(маринад) :
  • 250 г растительного масла
  • 160 г уксуса 9%

Приготовление:

1.Шампиньоны моем, обрезаем концы плодоножек, если крупные грибы – разрезаем на 4 части. Кладем в дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем перекладываем в кастрюлю, заливаем 1 л воды и ставим на огонь. После закипания, ставим таймер на 15 минут. Варим пока бульон станет прозрачным, помешиваем.

2. Пока грибы варятся, очищаем чеснок и морковь от кожицы. Морковь натираем на терке, как на корейскую морковку.

3. Готовые грибы, процеживаем, остужаем и перекладываем в миску.

К ним добавляем: чеснок выдавленный через чесночницу; черный и красный молотые перцы ; молотый кориандр; соль и сахар. Перемешиваем.

4. Теперь очередь пришла натертой моркови, добавляем и тщательно перемешиваем.

5. Готовим заливку. Растительное масло заливаем в кастрюльку и слегка подогреваем, к нему вливаем уксус и тихонечко помешивая, прогреваем, но не кипятим, делаем это на слабом огне, чтобы смесь не воспламенилась. Прогреваем до характерного запаха уксуса и появления мелких пузырьков.

6. Заливаем смесь грибов с морковкой, маринадом, опять перемешиваем и можно накладывать в банки или контейнер, закрыть пластмассовой крышкой. После остывания убираем в холодное место, попробовать можно через 30 минут.

Если кому-то покажется, что много уксуса, можно немного уменьшить.

2-й рецепт

Нам нужны:
  • 1 кг шампиньонов среднего размера
Маринад:
  • 125 мл растительного масла
  • 50 мл яблочного уксуса
  • 6-8 зубчиков измельченного чеснока
  • 5 ст.л. соевого уксуса
  • 3 ч.л. семечек кунжута
  • 0,5 ч.л. молотого перца
  • 15 шт горошин перца черного
  • 5 шт лаврового листа
  • по 1 пучку зелени укропа и петрушки
  • 1/3 часть перца чили , по желанию
Приготовление:

1.Воду вскипятить и добавить подготовленные шампиньоны, с момента закипания, засечь 15 минут.

Остудить грибы и подсушить на бумажном полотенце. Бульон не выливайте, его можно использовать для приготовления супа.

2. Зелень петрушки и укропа измельчаем.

3. Готовим маринад, для чего все ингредиенты смешиваем, даем ему настояться минут 10 и заливаем грибы. Тщательно перемешиваем и перекладываем в банки, закрываем капроновой крышкой, ставим в холодильник. Периодически грибы встряхиваем. После 12 часовой выдержки, можно их есть.

Как закрыть жареные шампиньоны на зиму в банки

Великолепное готовое блюдо получается из жареных шампиньонов.

Нужно взять:

  • плодовые тела – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • розмарин – 2-3 веточки;
  • масло – 30-60 мл;
  • лук репчатый белый или желтый – 0,3 кг.

Приготовление:

  1. Грибы порезать четвертинками или пластинками, лук – кольцами.
  2. На разогретую сковородку вылить масло, обжарить лук до прозрачности.
  3. Добавить шампиньоны и розмарин, присолить, обжаривать, помешивая, до полного испарения жидкости.
  4. Разложить в горячем виде по емкостям, герметично укупорить.

Заготовки укутать в теплые одеяла на сутки, после чего убрать на зиму в погреб.


Зимой такие шампиньоны пользуются популярностью и быстро уходят со стола

Рецепт 8. Салат с курицей и консервированными грибами

Ингредиенты, которые нам пригодятся:

  • 0,6 кг филе курицы.
  • 0,6 кг консервированных лесных продуктов.
  • 6 шт. картофеля.
  • 7 куриных яиц.
  • 2 головки белого лука.
  • 0,3 л майонеза.
  • 0,3-0,4 кг твердого сыра.
  • 0,35 кг консервированной кукурузы.

Последовательность приготовления:

  1. Очищаем луковицу, режем на тонкие полукольца, оставляем в воде с уксусом, маринуем полчаса.
  2. Отвариваем картошку, натираем с помощью терки и оставляем в отдельной тарелке.
  3. Готовим курицу, вводим душистый горошек и лавровые листы, нарезаем в виде соломки.
  4. Измельчаем куриные яйца. Выкладываем блюдо в виде слоев: кукуруза, курица, майонез, полукольца лука, картошка, снова майонез, шампиньоны, майонез, яйца.
  5. В качестве верхнего слоя выкладываем твердый сыр, измельченный на терке.
  6. Оставляем в холодильнике.

Таким образом, существует огромное количество простых, быстрых и вкусных рецептов приготовления консервированных представителей лесного царства. Такие способы не требуют много усилий, а результат определенно стоит проделанной работы.

Рецепт заготовки шампиньонов с морковью

Сладко-мягкий вкус моркови придает пикантность блюду. Кроме этого, такая закуска – источник полезных микроэлементов и витаминов.

Следует подготовить:

  • шампиньоны – 2,4 кг;
  • морковь – 0,75 кг;
  • лук-репка – 0,37 кг;
  • соль – 65 г;
  • сахар – 45 г;
  • вода – 0,65 л;
  • уксус – 80 мл;
  • перец душистый – 1-2 г;
  • лавровый лист – 3-6 шт.

Этапы готовки:

  1. Овощи хорошо вымыть, морковь нашинковать на корейской терке, лук – кольцами или полукольцами.
  2. В сотейник выложить плодовые тела, залить водой, дать закипеть, всыпать все сухие составляющие, лук и морковь, проварить 10 минут.
  3. Налить уксус, кипятить еще 5 минут.
  4. Разложить еще кипящую заготовку по банкам, сразу закупоривать.

Оставить охлаждаться под теплым пледом или курткой на сутки.


При подаче можно посыпать свежей зеленью, заправить маслом

Рецепт 4. Мариновка грибов с корицей на зиму

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • 130 мл воды.
  • 1 ст. шестипроцентного столового уксуса.
  • 2-2,5 кг. шампиньонов.
  • 1 кусок корицы.
  • 4 бутона гвоздики.
  • 4 лавровых листа.
  • 5 горошинок черного перца.
  • 2-2,5 ч. л. сахара-песка.
  • Лимонной кислоты по вкусу (пару щепоток).
  • 70 г соли.

Этапы приготовления:

  1. Блюдо имеет острый, пряный вкус и насыщенный аромат, который понравится любому гурману. Перебираем шампиньоны, обрабатываем, промываем, удаляем все загрязнения, отрезаем концы ножек.
  2. Ставим на небольшой огонь емкость с уксусом, водой и солью. Доводим до кипящего состояния. Всыпаем плодовые тела в емкость с кипящей жидкостью, а затем еще раз кипятим. Делаем огонь слабее и продолжаем отваривать компоненты блюда. Временами снимаем пенку с поверхности.
  3. Когда пенка уже не появляется, производим добавление сахара, специй и лимонной кислоты.
  4. Ждем, когда смесь закипит, и засекаем приблизительно 25-30 минут. Грибы должны стать мягкими. Снимаем емкость с плиты, выкладываем на тарелку экземпляры и остужаем. Банки должны быть чистыми и стерильными, в противном случае может появиться нежелательная плесень.
  5. Погружаем в банки шампиньоны и слегка утрамбовываем, вводим остуженный маринад-бульон. Закрываем с помощью обычных пластмассовых крышек.
  6. Оставляем продукты в погребе или в прохладном месте. Храниться такое блюдо может на протяжении 12 месяцев с условием, что соблюдается температурная отметка в 2-5 градусов.

Как закатать шампиньоны с овощами на зиму

Удивительно вкусный и сытный готовый салат, который можно подать к отварному или жареному картофелю, спагетти.

Нужно взять:

  • шампиньоны – 1,8 кг;
  • помидоры – 1,25 кг;
  • морковь – 1,18 кг;
  • лук-репка – 0,95 кг;
  • перец сладкий – 0,37 кг;
  • уксус – 128 мл;
  • соль – 32 г;
  • сахар – 115 г;
  • масло – 380 мл.

Этапы готовки:

  1. Плодовые тела порезать ломтиками, отварить в подсоленной воде в течение четверти часа, отвар слить.
  2. Все овощи тщательно промыть, очистить, нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке.
  3. На разогретой сковородке с маслом сначала обжарить лук, затем добавить морковь, перец, помидоры, грибы.
  4. Добавить все остальные составляющие, кроме уксуса, томить на малом огне 35 минут.
  5. Влить уксус, снять пробу, если необходимо – добавить специй по своему вкусу, варить еще пять минут.
  6. Быстро разложить в емкости и герметично закатать.

Замечание! Обычно для заготовок берут подсолнечное рафинированное масло. Однако многие хозяйки предпочитают имеющее выраженный аромат масло прямого отжима или оливковое.


Готовый салат в течение 1-2 суток оставить при комнатной температуре, после чего можно вынести в прохладное место

Горячий способ

Посолить шампиньоны в домашних условиях вкусно можно не только холодным, но и горячим способом.

Для этого ключевыми продуктами нужно считать:

Название ингредиентаРекомендуемые пропорции
Шампиньоны1 кг
Свежий чеснок4 головки среднего размера
Свежий укроп1 пучок
Уксус100 г
Сахарный песок100 г
Крупная соль125 г
Фильтрованная вода2 л
Лавровый лист или перец горошкомПо вкусу повара

Оптимальным алгоритмом рабочего процесса в данном случае будет являться:

  1. Для начала указанное количество воды необходимо влить в большую кастрюлю, после чего поставить ее на средний огонь.
  2. В воде рекомендуется выложить сахарный песок, соль, лавровый лист и горошки черного перца (опционально).
  3. Воду нужно довести до кипения, а затем медленно влить уксус.
  4. Шампиньоны необходимо тщательно помыть, а чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать ножом или натереть.
  5. В кипящую воду следует выложить подготовленные грибы, чеснок и зелень, а затем, накрыв крышкой, выдержать ингредиенты на огне еще 5 мин.
  6. По истечению указанного времени содержимое кастрюли необходимо снять с огня, после чего оставить самостоятельно остывать при комнатной температуре.
  7. Готовые шампиньоны рекомендуется закатать в предварительно простерилизованные банки.

Самый вкусный рецепт шампиньонов в томате на зиму

Отличные грибы получаются с томатным соусом.

Приготовить:

  • шампиньоны – 2,3 кг;
  • соус томатный (или свежие спелые помидоры) – 1,1 л;
  • лук-репка белый – 1,9 кг;
  • масло – 230 мл;
  • соль – 45 г;
  • уксус – 230 мл;
  • сахар – 160 г;
  • смесь перцев – 23 горошины;
  • лавровый лист – 3-4 шт.

Способ изготовления:

  1. Плодовые тела нарезать ломтиками, отварить в течение четверти часа, отвар слить.
  2. Овощи нарезать соломкой, если для соуса взяты свежие помидоры – пропустить из через соковыжималку (можно взять мясорубку или блендер с последующим протиранием через сито).
  3. В сотейник влить масло, припустить лук до прозрачности, выложить все остальные составляющие, залить томатным соусом.
  4. Закипятить и томить на среднем огне, помешивая, полчаса.
  5. Разложить по емкостям, сразу закатать.

Совет! Чтобы аккуратно переложить содержимое кастрюли в банки, следует поставить стеклянные емкости в чашу с широким дном или на разделочную доску и придвинуть как можно ближе к плите.


Томатный соус можно выбрать в магазине или сделать его самостоятельно

Заморозка шампиньонов в цельном виде

Процесс заготовки очень простой и представляет собой выполнение нескольких последовательных этапов:

  1. Отобрать грибы небольшого размера, подготовить к приготовлению: помыть, обрезать порченые места, подсушить.
  2. Разложить шампиньоны на противне, подносе, предварительно обернутом пищевой пленкой, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть продукт полиэтиленовым пакетом.
  3. Перенести заготовку в морозильную камеру и оставить на 4-12 дней для «быстрой» заморозки.
  4. По истечении времени вынуть шампиньоны из морозильной камеры, переложить порционно в пакеты или контейнеры. Выпустить из пакетов воздух, завязать; контейнеры закрыть крышками.

Внимание! Запрещена повторная заморозка продукта, поэтому раскладывать грибы небольшими порциями, необходимыми для одного блюда.

  1. Поместить заготовки в морозилку и оставить для последующего хранения.

Внимание! Хранят шампиньоны в морозилке при температуре -18-24 градусов не более 1 года. Если температура в камере -12-14 градусов, то срок годности продукта составит 3-4 месяца.

Как заготовить солянку из шампиньонов впрок

Одной из самых любимых в народе заготовок на зиму является грибная солянка. Приготовить ее довольно просто.

Нужно взять:

  • шампиньоны – 1,4 кг;
  • капуста белокочанная – 1,35 кг;
  • томатная паста (или соус) – 130 мл;
  • помидоры – 240 г;
  • уксус – 45 мл;
  • масло – 230 мл;
  • соль – 65 г;
  • сахар – 56 г;
  • морковь – 0,45 кг;
  • лук белый репчатый – 0,5 кг.

Этапы готовки:

  1. Овощи промыть. Капусту нашинковать соломкой. Лук и томаты нарезать кубиками.
  2. Морковь натереть крупно. Шампиньоны отварить в соленой воде 10 минут, отвар слить.
  3. В сковороде с высокими бортами или любой другой посуде с толстым дном разогреть масло, пассировать лук и морковь до мягкости.
  4. Всыпать капусту, тушить около часа. Присолить, ввести помидоры и томат-пасту, грибы.
  5. Томить, помешивая, еще полчаса. За 5 минут до готовности добавить оставшиеся ингредиенты.
  6. Кипящую солянку разложить по емкостям, закатать герметично.

Укутать теплыми вещами и оставить на 24 часа до полного остывания.


Зимой достаточно открыть банку и выложить ее содержимое на тарелку

Шампиньоны быстрого приготовления

В домашних условиях легко и просто сделать маринованные шампиньоны буквально за пару часов. Это будет настолько вкусно, что на зиму вряд ли останется, поэтому для заготовок нужно либо много грибов, либо полное уединение, чтобы домашние не растащили вкуснятину подчистую.

Как правильно приготовить маринованные вешенки

Для быстрого приготовления 1 килограмма шампиньонов нужно взять:

  • небольшой лавровый лист;
  • десяток горошин черного перца;
  • стограммовая стопка уксуса;
  • пару литров воды;
  • по столовой ложке соли и сахара.


В домашних условиях легко и просто сделать маринованные шампиньоны буквально за пару часов
Мариновать так:

  1. Грибы вымыть, желательно в нескольких водах или под проточной.
  2. Довести до кипения половину нормы воды и положить в нее грибы.
  3. Проварить не менее получаса, постоянно снимая пену шумовкой.
  4. Слить с грибов воду, промыть.
  5. В оставшемся литре воды растворить соль и сахар, положить специи. Довести до кипения.
  6. Загрузить в маринад грибы и проварить еще 10-15 минут. За несколько минут до окончания варки влить уксус.

После того как они остынут, их можно сразу подавать стол или еще горячими разложить по банкам, закатать и отправить на хранение.

Как закрыть на зиму шампиньоны с огурцами и цветной капустой

Освежающий вкус этого сытного салата неподражаем. Приготовить его на зиму довольно просто.

Необходимые продукты:

  • шампиньоны – 1,45 кг;
  • соцветия цветной капусты – 0,95 кг;
  • огурцы – 1,1 кг;
  • лук – 0,34 кг;
  • чеснок – 10-15 г;
  • перец горошком – 3-4 г;
  • лавровый лист – 4-6 шт.;
  • соль – 55 г;
  • уксус – 65 мл;
  • масло – 110 мл;
  • сахар – 35 г.

Как приготовить:

  1. Все овощи хорошо промыть. Огурцы и лук порезать кольцами или соломкой, чеснок – колечками, шампиньоны – ломтиками.
  2. Соцветия капусты бланшировать в кипятке в течение 3-4 минут, сразу после этого опустить в ледяную воду.
  3. В посуде с толстым дном и высокими бортиками разогреть масло, выложить все продукты, кроме уксуса, и тушить 25-35 минут.
  4. Влить уксус, через 2-3 минуты снять с огня и разложить по емкостям.
  5. Закатывать сразу, не дожидаясь охлаждения.

Внимание! Количество уксуса, указанное в рецептах, рассчитано на столовый 9%. Если в доме есть только 6%, то раскладку следует увеличить на треть.


Цветную капусту необходимо разобрать на соцветия произвольного размера

Грибы маринованные шампиньоны

Нам нужны:

  • 1 кг грибов шампиньонов
Маринад:
  • 1,5 л воды
  • 1,5 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 10 шт душистого перца
  • 10 шт черного перца горошком
  • 4 шт гвоздики
  • 2 шт лаврового листа
  • 4 ст.л. 9% уксуса

Приготовление:

1.Маринад ставим кипятить, уксус добавляем после закипания.

2. Грибы добавляем в маринад и кипятим 15 минут. Остуживаем до комнатной температуры и разливаем по баночкам.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях

 

Покупные маринованные шампиньоны не всегда бывают вкусными и ароматными. К тому же, цена на них постоянно растет, особенно перед праздниками. Поэтому я предпочитаю делать маринованные шампиньоны в домашних условиях. В их качестве я всегда уверенна, к тому же они намного вкуснее магазинных. Рецепт очень быстрый и простой.

Рекомендую приготовить: Шампиньоны на мангале

Достаточно помыть и почистить грибы, смешать все ингредиенты для маринада, потушить все вместе 7 минут и готово. Маринованные шампиньоны я добавляю в салаты, делаю из них закуски и бутерброды. Обязательно попробуйте, рецепт просто замечательный!

Ингредиенты:

  • 500 г шампиньонов
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. крупной соли
  • 2 ч. л. сахара
  • 80 мл подсолнечного масла
  • 80 мл уксуса 9%
  • 7 шт. черного перца горошком
  • 5 веточек укропа
  • 5 шт. душистогой черного перца
  • 5 бутончиков гвоздики
  • 2 лавровых листа

Как приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях:

Шампиньоны помоем. При необходимости шляпки грибов очистим. Обсушим грибы от лишней влаги с помощью бумажных полотенец.

На глубокую сковороду с высокими бортиками выльем растительное масло без запаха и столовый уксус. Очищенные и помытые зубчики чеснока пропустим через пресс или мелко натрем. Укроп помоем, обсушим, отделим зелень от веточек и мелко ее нашинкуем.

По желанию можно использовать для маринада измельченный сушеный укроп. Добавим горошины черного перца и бутончики гвоздики для аромата. Всыплем крупную поваренную соль и сахарный песок, как того требует рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления.

Поставим сковороду со смесью ингредиентов на средний огонь. Помешивая смесь, чтобы соль и сахар растворились, доведем ее до кипения.

Затем уменьшим огонь и осторожно всыплем на сковороду подготовленные грибы.

Накроем шампиньоны крышкой и будем тушить на протяжении 7 минут после закипания.

В процессе приготовления из шампиньонов выделится жидкость, и количество маринада увеличится. Помешивать или переворачивать маринованные шампиньоны быстрого приготовления во время обжаривания не нужно.

Через 7 минут выключим огонь и оставим шампиньоны остывать под крышкой до комнатной температуры. Затем переложим их вместе с маринадом в стеклянную банку и накроем крышкой.

Поставим маринованные шампиньоны быстрого приготовления в холодильник на сутки. Вкусные маринованные шампиньоны быстрого приготовления готовы. Их можно подавать как закуску к основным блюдам или добавлять в различные салаты.

Приятного аппетита!

4.9 / 5 ( 63 голоса )

Маринованные шампиньоны на зиму и на праздник

Осень — пора консервирования грибов, да и к празднику не лишним будет заготовить пару баночек. Часто к торжественному застолью подают гарниры и всевозможные салаты, в рецептуру которых входят маринованные грибы. Благодаря наличию эфирных масел каждое блюдо с грибами имеет приятный и неповторимый вкус. В сочетании с рубленым мясом или рыбой получаются сочные начинки для домашней выпечки.
Консервированные в маринаде шампиньоны имеют низкую калорийность, поэтому их можно включать в диетический и вегетарианский рацион. Грибы содержат комплекс аминокислот и микроэлементов, необходимых организму человека.

В домашних условиях вполне можно приготовить маринованные, сладковато-пряные шампиньоны. Если знаете толк в лесных опятах и лисичках – смело маринуйте их по этому рецепту.
  • Затраченное время – 40 минут.
  • Выход – 3-4 баночки по 0,5 литра.
  • Калорийность 100 г блюда – 27,6 ккал.

Ингредиенты


Необходимые продукты:
  • шампиньоны свежие – 1,4 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • горошки перца чёрного – 1 чайная ложка;
  • укроп сушёный или свежий – 2 столовые ложки;
  • зерновая горчица – 2 столовые ложки;

Для маринада:
  • вода – 1200 мл;
  • соль – 30-40 г;
  • столовый или яблочный уксус – 0,5 стакана;
  • сахарный песок – 100 г.


Порядок и способ приготовления маринованных шампиньонов


1. Шампиньоны (или другие грибы по вашему вкусу) вымойте. Удалите ножом заветренные и повреждённые части. Мелкие грибочки консервируйте в целом виде, средние и крупные плоды разрежьте на 2-4 части.

2. Уложите грибы в холодную воду, закипятите. Варите шампиньоны 10 минут, убавив огонь, остудите, слейте воду.

3. Чистую воду для маринада вскипятите. Присоедините сахарный песок, всыпьте соль, перемешайте компоненты до полного растворения. Уксус добавьте в последнюю очередь, сразу уберите посуду с огня.
4. Банки вымойте и прогрейте на пару. На дно каждой насыпьте часть специй и лука, остальную часть используйте для посыпания каждого слоя грибов. Старайтесь плотно наполнять ёмкости грибами, сверху добавьте щепотку укропа и горчицу. Горячим маринадом аккуратно залейте консервы, укупорьте герметично.

5. Остывшие при комнатной температуре консервы вынесите на холод. Пробовать грибочки можно через 2 недели.

Приятного вам аппетита!

Сколько нужно мариновать шампиньоны. Маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму. Острые шампиньоны по-корейски, маринованные в соевом соусе

Как приготовим шампиньоны? С лимоном в собственном соку за 3 часа или с луком и специями экспресс-методом за 15 минут? Оба рецепта быстрого приготовления перед вами, один другого лучше.

  • Шампиньоны быстрого приготовления в собственном соку с лимоном

Быстрые маринованные шампиньоны за 15 минут

Маринованные в домашних условиях шампиньоны быстрого приготовления за 15 минут станут отличной альтернативой традиционной заготовке на зиму, особенно когда гости уже на пороге и нужно быстро приготовить простую, но вкусную закуску. Поскольку в маринаде уже присутствует и лук, и уксус, и подсолнечное масло, не нужно дополнительно тратить время на приготовление заправки к грибам, блюдо будет полностью готово для подачи.

Закуска получается очень ароматной, а сами грибы отлично держат форму. По вкусу они очень похожи на традиционные, такие же кисло-сладкие и пряные. Я дополнительно добавляю немного острого перца, который делает вкус еще более выраженным и пикантным.

Ингредиенты

  • шампиньоны 500 г
  • лук 2 шт.
  • чеснок 3 зуб.
  • острый перец 2 г
  • сахар 1,5 ст. л.
  • соль 1 ч. л.
  • лавровый лист 2 шт.
  • 9-процентный уксус 3 ст. л.
  • растительное масло 2 ст. л.
  • черный перец горошек 6 шт.
  • гвоздика 2 шт.

Как приготовить быстрые маринованные шампиньоны

Перед подачей можно слегка посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в собственном соку с лимоном

Если у вас есть в запасе 3 часа, попробуйте приготовить по этому рецепту — в домашних условиях шампиньоны маринуются и быстро, и необыкновенно ароматно. Грибы тушатся на сковороде без воды: они сами пустят много сока – в этом секрет рецепта. Через какое-то время надо добавить специи, масло, лимон и ещё немного потушить, в конце влить уксус и отправить в холодное место мариноваться. Собственно, это вся наука. Вкус получается превосходный, грибы как будто специально созданы для салатов и в начинки блинов.

Ингредиенты

  • шампиньоны любого размера, свежие 600 г
  • лимон сочный 1/2 шт.
  • лук головками 1 шт.
  • чеснок 2 зуб.
  • соль каменная 1 чайная л.
  • сахар или мёд 1 чайная л.
  • масло растительное 70 мл
  • уксус 9% 2 столовые л.
  • укроп, смесь молотых перцев, кориандр в зернах по вкусу

Заготовка впрок грибов — это увлекательное и полезное занятие. Как мариновать шампиньоны в домашних условиях, чтобы в холодный период времени с удовольствием использовать их, как самостоятельную закуску, или дополнительный ингредиент к пицце или салату?

Правила маринования шампиньонов

Шампиньоны — наиболее популярные грибы среди кулинаров. Историки уверяют, что данный растительный продукт в Европе выращивали в тепличных условиях с 1954 г. Слово шампиньон в переводе с французского означает гриб.

Маринование шампиньонов в домашних условиях осуществляется при соблюдении определенных правил. Опытные кулинары советуют для заготовок выбирать грибы небольшого размера. Если необходимо приготовить маринованные шампиньоны быстро, то следует выбрать молодые экземпляры. Растительный продукт получится хрупким и плотным, если шляпки свежих грибов будут изначально прилегать к ножкам. Замаринованные крупные грибы лучше использовать в короткие сроки. Перед началом приготовления их разрезают на 3-4 части.

Перед тем как замариновать шампиньоны избавляют от загрязнений при помощи ножа. Далее продукт промывают под струей воды комнатной температуры. В ином случае плодовое тело растительного продукта быстро напитается влагой и потеряет свой аромат и вкус.

Замариновать шампиньоны в домашних условиях лучше в емкости с плотными полиэтиленовыми крышками, т. к. грибы — продукт нежный и при соприкосновении с металлом способен быстро портиться. Кроме того, хранить такие заготовки не рекомендуется больше 12 месяцев.

Приготовление грибов

Для того чтобы замариновать шампиньоны в домашних условиях быстро, необходимо правильно подготовить все компоненты и емкости для них. Грибы следует почистить при помощи щетки или ножа, затем их можно сложить в дуршлаг, и быстро помыть под струей проточной воды. Маринад готовится в отдельной посуде, хорошо, если она будет эмалированной или из нержавеющей стали.

Кастрюлю наполняют водой, далее к ней добавляется уксус, соль, сахар и выбранные ароматные специи. Как только жидкость закипит, в кастрюлю выкладываются подготовленные грибы. В тот момент, когда на поверхности воды появится пенка, ее необходимо снять при помощи ложки. Варить грибы на слабом огне нужно в течение 10-15 минут.

Чтобы сохранить плотность грибной плоти, важно своевременно охладить полуфабрикат после термической обработки. Шампиньоны маринованные, которые варились в горячем маринаде, опытные кулинары рекомендуют остужать в ледяной воде, не вынимая из кастрюли. Таким способом можно получить маринованные шампиньоны в домашних условиях быстро и без дополнительного маринования.

Охлажденные продукты раскладываются по стерильным баночкам и закрываются полиэтиленовыми крышками. Хранить заготовку следует в прохладном месте, например, в холодильнике. Употреблять такую закуску можно через 2 часа. Подать к столу приятно такое блюдо в удобном салатнике с зеленью, луком, полив закуску растительным маслом.

На зиму приготовить растительный продукт можно иным способом. На 1000 мл обычной питьевой воды понадобится 2 ч. л. соли, 6-8 горошин душистого горошка и 4 бутончика гвоздики. Нужно приготовить 2 лавровых листа, 200 мл столового уксуса.

Маринование вновь стоит начать с мытья и чистки основного продукта. Требования к подготовке не меняются. Воду в объемной кастрюле необходимо довести до кипения, далее в кипящую воду опускаются полуфабрикаты, их можно окунуть в кипяток, предварительно распределив в дуршлаге. Через 1-2 минуты продукт вынимается и быстро охлаждается. После такой манипуляции конечный продукт получится в меру твердый.

Далее готовится маринад, в удобную емкость выливается 1 л воды, затем в ней перемешивается соль и лимонная кислота на кончике ножа. Приготовленный состав доводят до 100°C, далее в него опускается бланшированный полуфабрикат и варится на слабом огне в течение 10 минут. На следующем этапе приготовления в кастрюлю с продуктами опускаются специи и уксус. Все ингредиенты должны томиться на протяжении 5-7 минут.

Сняв варево с огня, необходимо сразу разложить маринованные грибы вместе с рассолом по стерильным банкам и закрыть их крышками. Через 3-4 дня блюдо можно продегустировать. Такая заготовка хранится продолжительное время, т. к. в ней содержится достаточное количество укуса.

Рецепт приготовления грибов на зиму с луком

На 1 кг маленьких шампиньонов следует взять 3 репчатые луковицы. Для рассола стоит подготовить 1 л питьевой воды, 6 шт. душистого горошка, 2 шт. лаврового листа, 40 г соли (2 ст. л. без горки) и 1 ст. л. уксуса.

Лук перед маринованием очищается и шинкуется кольцами. Предварительно подготовленные грибы бланшируются в течение 5-7 минут, затем быстро остужаются в ледяной воде. Как только лишняя жидкость стечет с полуфабриката, его нужно разложить в стеклянные банки, которые заранее простерилизовали. Шампиньоны в банках переслаиваются луковыми кольцами. В каждую емкость опускается 1-2 горошины перца.

Для приготовления маринада используется вода, соль и лавровый лист. Смесь нагревается и кипятится 5 минут, затем в полученный раствор добавляется уксус. Готовым маринадом заливаются грибы в банках. После стерилизации емкости закрывают крышками и оставляют для постепенного остывания. Хранить заготовки рекомендуется в прохладном месте.

Маринованные шампиньоны – это отличная закуска, которую помимо прочего можно использовать как ингредиент для салата или пиццы. Существует множество рецептов маринования грибочков в домашних условиях. Сегодня мы сообщим вам несколько интересных примеров.

Рецепт №1. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления

Согласитесь, вдвойне приятно, когда приготовление вкусных маринованных грибочков не занимает много времени и не требует много сил. Именно для тех хозяек, которые ценят каждую минуту, мы и подготовили этот рецепт.

Вам понадобится :

  • грибы — 300 гр,
  • белый винный уксус — 2 ст. ложки,
  • растительное масло (рафинированное) — 2-3 ст. ложки,
  • душистый перец,
  • гвоздика,
  • лавровый лист,
  • сахар – 0,5 ч.ложки,
  • чеснок – пара зубчиков,
  • зелень укропа, петрушки или кинзы,
  • соль,
  • свежемолотый перец

Способ приготовления

  • Заранее промытые и высушенные грибы порезать небольшими ломтиками.
  • Очищенный чеснок мелко порубить или пропустить через чеснокодавку.
  • Промытую и просушенную заранее зелень мелко порубить.
  • Выложить грибочки в не слишком глубокую емкость, подойдет сотейник или сковорода, полить их уксусом, добавить сахар, соль, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и полить растительным маслом. Хорошо перемешать.
  • Поставить массу на средний огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
  • После того, как маринад закипит, следует убавить огонь и тушить еще минут 5-8 с закрытой крышкой.
  • Спустя указанное время добавить к грибам чеснок и зелень. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и готовить еще пару минут.
  • По желанию грибочки можно поперчить.
  • Готовые грибы остудить и можно снимать пробу.
  • Хранить маринованные шампиньоны следует в стеклянной банке в холодильнике.

Рецепт №2. Маринованные шампиньоны на зиму

Маринованные грибочки в домашних условиях всегда в разы вкуснее их купленных в магазине собратьев. Ниже мы предложим вашему вниманию простой рецепт маринования шампиньонов, с помощью которого вы самостоятельно сможете приготовить очень вкусные грибочки.

Вам потребуется :

  • грибы – 1 кг,
  • соль — 1 ст. ложка,
  • вода – 3 л,
  • сахар — 2 ст. ложка,
  • лимонная кислота – на кончике чайной ложки,
  • чеснок — 5 — 6 зубчиков,
  • перец горошком — 3-4 шт,
  • лавровый лист — 2-3 шт,
  • уксус 9% — 120 мл.

Способ приготовления

  • Грибы помыть, порезать средними ломтиками.
  • Поместить подготовленные шампиньоны в кастрюлю и залить водой, чтобы они поднялись. Добавить лимонную кислоту. Поставить на огонь.
  • Довести грибы до кипения. Добавить соль, сахар. Варить на медленном огне примерно 1,5 часа.
  • За 10-15 минут до приготовления в грибы следует добавить подготовленные приправы, в частности перец, чеснок, лавровый лист, перец.
  • Минут за пять до конца следует влить уксус.
  • После того, как грибы приготовились, их необходимо разложить по заранее простерилизованным стеклянным баночкам, залить рассолом и закатать крышкой.
  • Закрытые банки перевернуть и укутать до полного остывания.
  • Хранить баночки с маринованными грибочками следует в прохладном темном месте. Кушайте на здоровье!

Рецепт №3. Маринованные шампиньоны универсального приготовления

Выше мы сообщили, как замариновать грибочки, которые можно кушать сразу после того как они остынут, а также и поведали, как законсервировать шампиньоны на зиму. Третий рецепт, который мы хотим вам предложить называется универсальный. Приготовленные таким способом шампиньончики можно есть на следующий день после того, как замариновали, а можно и на зиму припасти.

Вам потребуется :

  • грибы – 1 кг,
  • вода – 350 мл,
  • масло подсолнечное (желательно рафинированное, без запаха) – 70 мл,
  • уксус (6-процентный) – 70 мл,
  • сахар – 2 ст. ложки,
  • соль – 1 ст. ложка,
  • лавровый лист – 3 шт,
  • перец горошком – 5 шт,
  • гвоздика – 4 шт.

Способ приготовления

  • Грибочки хорошо промыть, порезать на среднего размера дольки.
  • Сложить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Не солить!
  • Довести воду до кипения и поварить грибы еще минут 20.
  • В отдельной кастрюле сделать рассол. В воду добавить уксус, растительное масло, специи (сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист). Довести до кипения и дать несколько минут покипеть.
  • Разложить грибочки по стеклянным баночкам (если планируете замариновать грибочки на зиму, то банки лучше простерилизовать).
  • Залить шампиньоны рассолом. Закрыть банки крышками (железными для долгого хранения, капроновыми, если планируете кушать грибочки в ближайшее время).
  • Хранить маринованные грибочки советуем в прохладном месте. Приятного аппетита!

Как видите, дорогие хозяюшки – посетительницы нашего портала, мариновать шампиньоны можно в домашних условиях. При этом приготовление не занимает много времени и сил, а самое главное – такие грибочки получаются в разы вкуснее магазинных. Не верите? Попробуйте замариновать шампиньоны по одному из предложенных выше рецепту и убедитесь в этом сами!

Как всегда рада приветствовать вас на моей кухне!

Сегодня у нас грибная тема. И на повестке дня стоит вопрос: как замариновать шампиньоны? Для тех, кого заинтересовал данный вопрос, хочу ободрить – замариновать шампиньоны дома проще простого!

Может у некоторых людей возникает вопрос: зачем морочить себе голову и тратить время – ведь можно просто купить маринованные шампиньоны в магазине! Конечно, можно поступить и так, но меня, к примеру, не всегда удовлетворял вкус купленных консервов – то слишком кислые, то много пряностей. Да и шампиньоны, замаринованные в домашних условиях, обходятся дешевле, что согласитесь тоже немаловажно для семейного бюджета.

Если у вас возникают сомнения по поводу вкуса (он у всех как известно разный) то предлагаю сделать для начала пробный вариант, тоесть приготовить небольшое количество. А затем, если понравится, увеличивайте размеры приведенных в рецепте ингредиентов.

ИНГРЕДИЕНТЫ чтобы замариновать шампиньоны дома

  • Грибы шампиньоны – 0,5-0,6 кг

Для маринада

  • Вода очищенная – пол-литра
  • Соль крупная кухонная (не йодированная) – 1 столовая ложка
  • Сахар песок – 1,5 столовые ложки
  • Уксус 9% — 30 мл
  • Лавровый лист – 2-3 листика
  • Душистый перец горошек – 2-3 горошины
  • Смесь перцев, гвоздика – по желанию

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ШАМПИНЬОНЫ

Прежде всего, нам нужно, конечно же, приобрести грибы. И здесь позвольте дать небольшой совет.

Как правильно выбрать шампиньоны .

Во-первых, обратите внимание на внешний вид грибов. Свежие шампиньоны имеют плотную поверхность (не сморщенные), белый цвет и со стороны ножки есть защитная плёночка.

Во-вторых, для того чтобы замариновать шампиньоны дома выбирайте небольшие грибочки и желательно примерно одного размера. Ну, вот, пожалуй, и все требования касающиеся выбора.

После того как все перечисленные ингредиенты уже имеются на нашей кухне приступим непосредственно к действиям.

Как правильно мыть грибы

Первым шагом поставим на огонь кастрюлю с водой, и пока она будет нагреваться, займемся подготовкой шампиньонов. Чистить их не требуется, а вот обмыть просто необходимо.

Делать это нужно исключительно под проточной водой по одному экземпляру за раз и затем складывать их в дуршлаг. Почему именно такая процедура? Отвечаю – грибы как губки очень быстро впитывают лишнюю влагу, что естественно портит их вкусовые качества.

После подготовительных процедур приступаем к главной.

После того как шампиньоны подготовлены их следует погрузить в уже закипевшую воду. Кстати воду нужно слегка подкислить, чтобы грибочки не потемнели при варке. Оставляем кипеть грибы на небольшом огне примерно 12-15 минут.

Для того чтобы ответить на вопрос: как быстро замариновать шампиньоны нам конечно же следует немедленно приготовить маринад, пока отвариваются грибы. Для этого согласно рецепту берем указанное количество очищенной воды, всыпаем в неё соль, сахар песок, кладём лавровый лист, душистый перец и ставим на огонь, чтобы всё вышеперечисленное прокипело 1 минутку, затем снимаем с огня и вливаем уксус. Вот и всё – маринад для шампиньонов готов.

Традиция культивировать шампиньоны зародилась во Франции, после чего она распространилась по всей Европе, включая Россию. Преимущество культурных грибов в их безопасности и доступности в любое время года. Шампиньоны используют для приготовления первых, вторых блюд, салатов и закусок.

Маринованные шампиньоны домашнего приготовления — отличное дополнение к повседневному или праздничному меню. Калорийность их невелика. В зависимости от добавок она составляет от 20 до 25 ккал/100 г.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Готовим в домашних условиях пикантную и очень вкусную закуску к празднику – маринованные шампиньоны. Замариновать дома грибочки не составляет особого труда. Для этого внимательно следуем каждому шагу рецепта, не отходя от пропорций заданных ингредиентов.

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Шампиньоны: 0.5 кг
  • Лимонная кислота: 1/2 ч. л.
  • Чеснок: 1 зубочка
  • Вода: 250 мл
  • Соль: 1/2 ст. л.
  • Сахар: 1/2 ст. л.
  • Масло растительное: 3.5 ст. л.
  • Гвоздика: 1 шт.
  • Душистый перец: 2 шт.
  • Черный перец: 5 шт.
  • Лавровый лист: 1 шт.
  • Уксус: 2.5 ст. л.
  • Семена горчицы и укропа: 1 ч. л.

Инструкция приготовления


Если готовим кушать грибы сразу, то накрываем банку пластмассовой крышкой и отправляем в холодильник.

Напитавшись пряным маринадом, они будут готовы через сутки. При подаче маслом грибную закуску заправлять уже не требуется.

Как вкусно мариновать шампиньоны на зиму

Дикорастущие или культивированные шампиньоны можно заготавливать в домашних условиях впрок. Для этого нужно:

  • шампиньоны свежие необработанные – 2 кг;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 20 г;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • гвоздика – 3 бутончика;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • вода для маринада – 1,0 л.

Что делать:

  1. Грибы перебрать. Удалить кончики ножек, они, как правило, содержать частички субстрата.
  2. Отобранные плодовые тела промыть водой.
  3. В кастрюле нагреть два литр воды, когда она закипит, бросить шампиньоны.
  4. Дождаться закипания, проварить грибы 5 минут и откинуть их на дуршлаг.
  5. В чистую кастрюлю налить 1 л воды. Нагреть её до кипения.
  6. Бросить гвоздику, листья лавра, перец. Всыпать соль и сахар.
  7. Проварить маринад 2-3 минуты и опустить в него шампиньоны.
  8. Варить в течение 15 минут.
  9. Добавить уксус, продолжить варку еще 5 минут.
  10. В подготовленные банки разложить горячие грибы вместе с маринадом и закатать их крышками.
  11. Банки перевернуть вверху дном, хорошо укутать теплым одеялом и держать так до полного остывания.

Через 35-40 дней шампиньоны готовы к употреблению.

Как замариновать шампиньоны для шашлыка

Кроме традиционных видов мясного шашлыка, можно приготовить очень вкусный шашлык из шампиньонов. Для этого грибы предварительно маринуют в специальном составе. На 2 кг основного продукта возьмите:

  • майонеза – 200 г;
  • помидоров – 100 г или 2 ст. л. кетчупа;
  • уксуса 9% — 20 мл;
  • соли – 6-7 г;
  • перца молотого – по вкусу;
  • чеснока – 2-3 дольки;
  • смеси пряных трав – щепотку;
  • масла растительного – 50 мл;
  • воды – около 100 мл.

Как готовить:

  1. Натереть свежие помидоры на терке. Если их нет, то можно взять кетчуп.
  2. К натертым томатам добавить майонез, молотый перец и пряные травы по вкусу, это может быть базилик, петрушка, укроп. Влить масло и выдавить чеснок. Перемешать.
  3. Если маринад покажется не соленным и не очень кислым, то добавить уксус и соль. Если получится сильно густым, то воды.
  4. Перебрать шампиньоны. Отобрать ровные молодые и крепкие плодовые тела примерно одного размера.
  5. Сначала срезать кончики ножек. После этого саму ножку укоротить так, чтобы она лишь слегка выступала из-под шляпки. Срезанную часть можно использовать для супа.
  6. Опустить подготовленные грибочки в маринад, перемешать.
  7. Желательно выдержать их в маринаде около 3-4 часов, а лучше замариновать с вечера.

Готовить маринованные грибочки можно на решетке или на шампурах.

В приготовлении шампиньонов помогут советы:

  • Для маринования целиком лучше подбирать плодовые тела с диаметром шляпки 20-25 мл.
  • Для консервирования подходит только свежее и качественное сырье.
  • У крупных и более зрелых грибочков со шляпок нужно удалить верхнюю кожицу.

Если решили использовать дикорастущие шампиньоны, помните: у молодых грибов пластинки розового цвета, а у зрелых — коричневого. Этим они отличаются от ядовитых бледных поганок. Для вдохновения еще один видео-рецепт.

Маринованные шампиньоны на зиму — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Маринованные шампиньоны – отличная закуска к отварному картофелю, мясу, птице, рыбе, которая подойдет к столу в будни и праздники. Для маринования подходят мелкие или средние грибы. Не стоит брать очень крупные, хотя их можно разрезать на две-четыре части. Любые специи для маринада берите по вкусу. Они являются основными в моем рецепте. Мелкие шампиньоны можно не чистить, а только хорошо мыть.

Основной ингредиент: Грибы/шампиньоны

Блюдо: Заготовки / Маринование

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 500 г
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 0,5 ст. ложки
  • Вода — 0,5 литра
  • Уксус 9% — 2 ст.л. ложки
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Перец черный горошком — 5-6 штук

Порций: 5-6

Как приготовить «Маринованные шампиньоны на зиму»

Маринованные шампиньоны на зиму — фото шаг 1

Подготовьте ингредиенты для приготовления маринованных грибов.

Маринованные шампиньоны на зиму — фото шаг 2

Очистить и промыть шампиньоны.

Маринованные шампиньоны на зиму — фото шаг 3

Поместить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и варить 10 минут.

Маринованные шампиньоны на зиму — фото шаг 4

Готовим грибной маринад. Насыпьте в миску соль и сахар. Добавьте лавровый лист и черный перец горошком.

Маринованные шампиньоны на зиму — фото шаг 5

Залить кипятком и размешать.

Маринованные шампиньоны на зиму — фото шаг 6

Банку с крышкой простерилизовать.На дно положите зубчики чеснока.

Маринованные шампиньоны на зиму — фото шаг 7

Заполнить банку отварными грибами.

Маринованные шампиньоны на зиму — фото шаг 8

Залить уксусом и маринадом.

Маринованные шампиньоны на зиму — фото шаг 9

Закатайте банку крышкой. Переверните крышку вверх дном и накройте одеялом, пока банка полностью не остынет. Хранить в прохладном месте.

Рецепт засолки грибов в домашних условиях и вкусно.Маринованные грибы. Простой рецепт засолки грибов в домашних условиях

Как мариновать грибы на зиму – важно знать каждой хозяйке, такая закуска будет уместна и для праздничного стола, и в будни. Мариновать можно самые разнообразные грибы — не только подосиновики, подосиновики, сыроежки, подберезовики и подосиновики, но и зеленушки, толстушки, шампиньоны и многие другие.

Солить грибы легко, используя пошаговые рецепты и основные правила консервирования, а зимой можно полакомиться разнообразными грибными заготовками.

Перед маринованием грибы необходимо перебрать, очистить от кожуры, затем замочить — в зависимости от вида гриба. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а крупные лучше нарезать. При мариновании грибов важно знать, что у некоторых грибов шляпки маринуют отдельно от ножек (например, у белых грибов, подосиновиков). Далее грибы отваривают, укладывают в банки и заливают маринадом. Когда и сколько варить и каким маринадом заливать, зависит от вида грибов и рецепта.

Как рассолить сливочное масло

Особенность масел в том, что с них нужно снимать верхнюю пленку. Перед маринованием сливочного масла необходимо их несколько раз прокипятить, чтобы избавиться от возможного излучения. Сливочное масло кипятить всего 10 минут. Количество маринада не должно превышать пятой части количества грибов в банке.

Масло лучше всего мариновать с такими специями, как гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист.

Маринованные грибы

Считается, что опята – идеальные грибы для засолки.Для маринования лучше всего брать мелкие и молодые грибы. Опята нужно залить водой на четверть часа, а затем тщательно промыть. Затем следует приготовить маринад по рецепту, залить им грибы и закатать банки. Важно не забывать о стерилизации.

Грузди маринованные

Нельзя солить старые грузди, а также червивые грибы. Хорошие грибы также стоит тщательно вымыть (грубой стороной губки для посуды).Грузди необходимо замачивать, меняя воду каждые три часа. Для улучшения вкуса в раскатку можно добавить листья хрена, вишни и смородины.

Маринованные белые грибы

Есть два основных способа маринования белых грибов — в первом грибы отвариваются в будущем маринаде, во втором — отдельно. Есть рецепты со стерилизацией, а есть без нее. Следует знать, что в случае с белыми грибами важно не переборщить со специями, чтобы они не «убили» природный аромат.

Лисички маринованные на зиму

Лисички легко собирать. У лисичек нужно обрезать ножки, промыть, сложить в низкую кастрюлю, посолить, добавить уксус и приправы. Варить лисички долго не нужно – четверть часа. Грибы нужно варить на медленном огне, при этом обязательно снимать пену. Чтобы грибы не переварились, необходимо их вовремя вынимать и промывать холодной водой. Готовность можно понять, когда грибы опустятся на дно, а маринад станет тягучим.Затем лисички раскладывают по банкам и заливают маринадом, полчаса стерилизуют и пробуют через три недели.

Заготовка грибов на зиму имеет свой пик — это конец лета и осень. В это время нужно успеть собрать и заготовить грибы впрок. Заготовленные соленые грибы на зиму, вяленые и маринованные позже, вам очень пригодятся. Но сначала нужно знать как солить грибы на зиму как солить грибы на зиму, как заморозить грибы на зиму, как заготовить сушеные грибы на зиму, как приготовить грибы на зиму.Для заготовки на зиму подходят практически все. съедобные грибы: грузди, лисички, сыроежки, опята, подосиновики, подосиновики, подосиновики, рыжики, волушки, грузди, ну и конечно же белые… Рецепты заготовки белых грибов на зиму очень разнообразны, так как этот гриб очень вкусный и простой в приготовлении. Именно поэтому многие люди так любят собирать и готовить белые грибы. Рецепты заготовки белых грибов на зиму включают все известные способы, при этом многие пластинчатые грибы можно только солить.

Начнем с вопроса как засолить грибы на зиму … Чаще других встречается засолка белых грибов на зиму. Белый гриб – король всех грибов, а белые маринованные грибы на зиму очень вкусны. Мы обычно маринуем белый гриб отдельно от других грибов на зиму. Когда маринуем белые грибы на зиму, то крупные грибы нарезаем кусочками, а мелкие маринуем целиком.Эти правила, в принципе, работают и тогда, когда мы заготавливаем другие маринованные грибы на зиму … Видео рецепт маринования грибов на зиму покажет вам все этапы маринования, подскажет как подготовить и как закатать грибы на зиму. Маринад для грибов на зиму стандартный: соль, сахар, уксус и специи. В зависимости от того, что вы хотите приготовить маринованные грибы на зиму, в рецепте могут быть разные виды специй и пропорции ингредиентов маринада.

Еще один способ консервации грибов на зиму – засолка грибов на зиму. В рецептах показано, как мариновать грибы на зиму. Пожалуй, это самый древний способ приготовления грибов на зиму. Рецепт маринования грибов на зиму для разных грибов может отличаться. Некоторые пластинчатые грибы предварительно замачивают, чтобы убрать из них горечь. Соленые грузди, шампиньоны, шампиньоны – классика жанра, но к ним нужен особый подход.Поэтому следует разобраться, как солить грибы на зиму и какой рецепт соления грибов на зиму подходит именно вам. Например, засолка белых грибов на зиму и соленых лисичек будет несколько отличаться. Заготовка на зиму, точнее, засолка, возможна двумя способами — холодным и горячим. В обоих случаях можно заготовить на зиму соленые белые грибы, лисички, грузди и т. д., но горячая засолка требует предварительного отваривания грибов, а холодная засолка дольше.

А если посмотреть как варить грибы на зиму и как законсервировать вареные грибы на зиму, то пожалуй выбрать этот вариант заготовки грибов. Обычно в отварные грибы добавляют уксус или кипящее подсолнечное масло. После этого происходит обычная консервация грибов на зиму. Рецепты с отвариванием грибов могут пригодиться как при мариновании грибов, так и при мариновании в горячем виде.

Сушка грибов – выбор ленивых. Так можно приготовить подосиновики, лисички, масленки, белые грибы.Заготовка сушеных грибов на зиму окупится сторицей ароматным грибным супом или подливкой. Опять же, есть несколько рецептов, как засушить грибы на зиму: на солнце и в духовке. Например, некоторые считают, что заготовку сушеных белых грибов на зиму нужно проводить по классическому варианту – сушке на нитке. Но учтите, что не все грибы можно сушить. Особенно часто таким способом готовят белые грибы на зиму, так как они прекрасно сохраняют свой аромат.Пожалуй, это самая простая заготовка грибов на зиму.

Замораживание также является отличным способом сбора грибов. Есть много способов заморозить грибы на зиму. Можно заморозить сырые и вареные грибы на зиму. Так что если у вас много белых грибов и вы хотите сохранить их на зиму, вам поможет заморозка белых грибов на зиму. Даже жареные грибы замораживают. Если вы любите жареные грибы, вам обязательно стоит прочитать, как пожарить грибы на зиму.Например, к вашим услугам рецепты жареных белых грибов на зиму, жареных грибов в масле на зиму, жареных лисичек. Рецепты на зиму подскажут, как законсервировать грибы на зиму в мультиварке.

Здесь не просто заготовка грибов на зиму, рецепты также помогут приготовить практически готовые блюда из грибов на зиму и закуски. Это грибной паштет на зиму, грибная икра на зиму, грибной салат на зиму, грибы с овощами на зиму, капуста с грибами на зиму, солянка с грибами на зиму и т.д.Кроме маринада и рассола можно приготовить грибы в помидоре на зиму, грибы в масле на зиму, грибы в жире на зиму. Так, в частности, осуществляется заготовка жареных грибов на зиму. Так что вариантов, как закрыть грибы на зиму, у вас масса.

Не храните консервированные грибы на зиму слишком долго. Максимум — 1 год. В то же время консервирование грибов на зиму не позволяет использовать металлические крышки. Грибы на зиму Банки лучше укупорить стеклянными или пластиковыми крышками. Грибы закатывают на зиму по стандартным правилам: стерилизация крышек и банок и т.д.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

Содержание

Чудесные дары осеннего леса — грибы. Их сохраняют на зиму. разными способами: вялеными, замороженными, закрытыми в тушеных банках.Особенно хороши маринованные грибы, украшающие стол к празднику и теплому семейному обеду… Не любите собирать лесные грибы? Попробуйте замариновать шампиньоны из ближайшего супермаркета, это так же вкусно!

Маринованные грибы

Прогулка удалась, вы принесли из леса два мешочка с грибами, и вам предстоит их переработать. С чего начать, как мариновать грибы правильно, вкусно и безопасно? Главное правило: в банке должны быть грибы одного вида.Сортировать трофеи. Для маринования подходят разные грибы: шампиньоны, шампиньоны, лисички, масленки, рядовка. Вне конкуренции – подосиновики, подосиновики, подосиновики – они прекрасны в любом виде. Можно мариновать грузди, свинки, шампиньоны, волушки, но свои лучшие качества они проявляют в засолке.

Грибы нужно помыть и почистить. Чтобы фрагменты лесной растительности легче отходили от ножек и шляпок, замочите урожай на короткое время. Отрежьте часть ножки, соскребите грязь и снимите пленку со шляпки, если это возможно.Обязательно снимите с масла скользкую кожицу, она портит внешний вид блюда в банке. У шампиньонов такая пленка тоже легко снимается, но снимать ее не обязательно.

Маринад

Уксус или другая кислота (лимонная, ацетилсалициловая) выступает в качестве консерванта в маринаде, что не дает возможности для размножения и развития бактерий, вызывающих гниль. Помимо уксуса, соли, сахара, в маринад для грибов на зиму добавлены пряности: черный и душистый перец горошком, палочки гвоздики, лавровый лист.Некоторые рецепты содержат травы, чеснок, лук, морковь. Грибы имеют свой, неповторимый запах леса и осени, не стоит слишком увлекаться специями, чтобы не перебить этот чудесный аромат.

Рецепт маринованных грибов

У хозяйки в блокноте всегда есть любимый рецепт маринованных грибов … Даже несколько, потому что разные их виды консервируются по-разному. Выбор варианта блюда будет зависеть от везения грибника, но вне сезона можно отточить кулинарное мастерство, замариновав вешенки или шампиньоны, которые всегда продаются в любимом супермаркете.Не забудьте сохранить пошаговые рецепты и фото маринованных лесных грибов, следующий сезон точно будет урожайным.

Вешенки

Грибы выбирайте не очень крупные, крепкие, целые. Перед как мариновать вешенки , их нужно промыть, отделить, отрезав от основания, удерживающего пучок. Не оставляйте слишком длинные ноги: они жестковаты и не очень эстетичны. Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно будет попробовать уже завтра, но своего истинного вкуса они достигают, постояв около недели.Из этих продуктов получаются двухлитровые банки снеков.

Ингредиенты:

  • вешенки — 2 кг;
  • укроп сушеный (стебли, цветоносы) — 50 г;
  • гвоздика – 8-10 шт.;
  • соль
  • – 4 ст. л.;
  • сахар
  • — 2 ст. л.;
  • винный уксус — 2-3 ст.л. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте грибы, загрузите их в кастрюлю.
  2. Добавьте крупно нарезанные стебли укропа, гвоздику и перец горошком.
  3. Вешенки залить водой (она должна быть объемной), поставить вариться.
  4. Вода кипит? Добавить соль и сахар, перемешать до растворения.
  5. Добавить уксус, уменьшить огонь, варить 20-30 минут.
  6. Вешенки остудить, разложить по банкам, залить маринадом до самой крышки.
  7. Хранить в прохладном месте не более одного месяца.

Эти грибы всегда есть в продаже, поэтому не обязательно заготавливать их впрок.Из раздела вы узнаете, как мариновать грибы. универсальный способ съесть их сразу или хранить в банках для особого случая. Такой запас не помешает, если к вам неожиданно придут гости. Простерилизуйте банки для безопасного хранения и плотно укупорьте их. Набор продуктов рассчитан на два литра консервации. Грибы, закрытые в домашних условиях, не идут ни в какое сравнение с фабричной закаткой: они красивые, ароматные и невероятно вкусные.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 2 кг;
  • масло растительное
  • — 70 мл;
  • сахар
  • — 4 ст.л.;
  • соль
  • – 2 ст. л;
  • уксус
  • – 120 мл;
  • лавровый лист – 3-5 шт.;
  • перец черный (горошком) – 8-10 шт.;
  • душистый перец (горошек) — 8-10 шт.;
  • гвоздика — 8-10 шт.

Способ приготовления:

  1. Грибы промыть, нарезать пластинками, дольками, кусочками (по желанию). Мелкие грибочки можно мариновать целиком.
  2. Подготовленные грибы отварить в воде без соли около 20 минут.
  3. В это время приготовить маринад: сахар, соль, специи, масло прокипятить вместе с водой (700 мл) 3-5 минут, добавить уксус.Снимите рассол с огня.
  4. С шампиньонов слить воду, горячими разложить по банкам.
  5. Залить горячим маринадом банки с грибами, закатать.

Опята

Опята — поздний гриб, свой чудесный вкус грибникам он дарит к самому концу осени. Этот подарок щедрый — урожай исчисляется ведрами, поэтому опята маринованные могут приобретать промышленные объемы. Это хорошо, зимой маленькие хрустящие грибочки скрасят скучный ассортимент закусок.Прочтите рецепт ниже, прежде чем готовить грибы. Он поможет вам сотворить своими руками чудо, имя которому рассольный мед.

Ингредиенты:

  • опята — 2 кг;
  • перец черный (горошком) – 3-5 шт.;
  • душистый перец (горошек) — 8-10 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль
  • – 2 ст. л;
  • сахар
  • — 1 ст. л.;
  • уксус столовый — 2 ст.л. л.

Способ приготовления:

  1. Если грибов много, откалибруйте их по размеру.
  2. Опята — это грибы, которые нужно правильно варить. Обязательно слить первую воду после закипания в течение пяти-семи минут, варить грибы во второй порции воды 30-40 минут.
  3. Маринад сварить из литра воды, соли, сахара, специй. Предварительно нарежьте чеснок тонкими ломтиками. Растворите соль и сахар, добавьте уксус и снимите рассол с огня.
  4. Горячие шампиньоны разложить по контейнерам, залить кипящим маринадом, закатать.

Традиционный способ заготовки рыжиков на зиму – засолка, но если у вас есть килограмм-другой маленьких рыжиков с характерными кружочками на шляпках и дырочкой внутри ножки, ничто не мешает их засолить.Не пугайтесь, при варке маринованные грибы будут издавать резкий запах, который уйдет вместе со слитым бульоном. Готовое изделие будет иметь только приятный аромат добавленных вами грибов и специй.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 2 кг;
  • масло растительное
  • – 4-5 столовых ложек;
  • стеблей и зонтиков укропа сушеного — 30-50 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль
  • – 2 ст. л.;
  • сахар
  • — 1 ст.л.;
  • уксусная эссенция – 1 ч.л.;
  • перец черный (горошком) – 8-10 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Перед приготовлением шампиньоны тщательно промойте, положите в кастрюлю, проварите около 20 минут.
  2. В это время приготовить рассол: довести до кипения один литр воды, добавить сахар, масло, соль, измельченный чеснок, стебли укропа. Через пять минут влейте уксус и снимите жидкость с огня.
  3. Грибы откинуть на дуршлаг, чтобы слить бульон. Горячие грибы уложите в банки, залейте свежезакипевшим маринадом, закатайте.

Белые грибы

Король грибов — подосиновик и его ближайшие родственники хорошо жарят, тушат в сметане, варят в супах. Особый вкус имеют маринованные белые грибы , приготовленные в домашних условиях. Их маринуют отдельно от других, но если белых не хватает, делают ассорти, добавляя подберезовики, польские грибы, подосиновики.Перед приготовлением маринада грибы нужно промыть, зачистить загрязнённые и испорченные места, нарезать произвольными кусочками. Не увлекайтесь специями: белый красавец прекрасен сам по себе, у него непревзойденный вкус и запах леса.

Ингредиенты:

  • подосиновики — 1,5-2 кг;
  • соль
  • – 1 ст. л.;
  • сахар
  • — 1 ст. л.;
  • перец черный (горошком) — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • гвоздика — 3-5 шт.;
  • уксусная кислота — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Подберезовики очистить, нарезать кусочками. Кипятить пять минут. Обязательное условие – первая вода должна быть слита. Залить свежей водой, снова отварить подосиновики около получаса.
  2. Откиньте кусочки грибов на дуршлаг и промойте. Разложить по баночкам.
  3. Вскипятите все для маринада, кроме кислоты, в одном литре воды. Через пять минут добавить уксус и сразу же залить им грибы.Банки должны быть заполнены.
  4. Банки закатать, хранить в прохладном погребе, холодильнике.

Подберезовик

Если во время прогулки в березовой роще вы встретите семейство грибов с коричневой шляпкой и берестяной ножкой, вам повезло. Перед вами подосиновики (подберезовики) — съедобные, благородные, ценные. Мариновать белые грибы не представляет особой сложности. Единственное условие: чистить, нарезать и отваривать их нужно быстро, на воздухе срезы темнеют.Оригинальный рецепт, представленный ниже, содержит корицу, которая часто используется в маринаде из грибов.

Ингредиенты:

  • подберезовики — 1 кг;
  • перец черный (горошком) – 8-10 шт.;
  • уксусная эссенция (70%) – 15 мл;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • гвоздика – 3-5 шт.;
  • корица — 1/4 палочки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль
  • – 1 ст. л.;
  • сахар
  • — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте банки и крышки: они требуют стерилизации.
  2. Подберезовики варить 30-40 минут. Слейте воду, промойте кусочки под краном.
  3. В одном литре кипятка растворить сахар, соль, добавить все необходимые приправы.
  4. Опустить кусочки грибов в рассол, варить 10 минут до добавления уксуса и еще 5 минут после.
  5. Подберезовики плотно уложить в банки, залить маринадом доверху, закатать.

Разновидность рядовки с пурпурной ножкой в ​​народе ласково называют синеножкой.Кто собирал эти грибы, знает, что они красивы и неприхотливы, на почве, богатой гумусом, их растет много. Настолько много, что в один прекрасный день возникает вопрос: как замариновать синие лапки. Грибы на зиму отварные, залитые маринадом, укупоренные в стеклянные банки, не исключение и синенькие ножки.

Ингредиенты:

  • синие ножки — 2 кг;
  • соль
  • – 2 ст. л.;
  • сахар
  • — 2 ст. л.;
  • перец черный, душистый (горошек) — 5-7 шт.;
  • листья вишни, смородины, дуба — 2-3 шт.;
  • уксус
  • – 2 ст. л.;
  • чеснок — 4-5 зубчиков.

Способ приготовления:

  1. Перед тем, как приступить к маринованию грибов, промойте их, прокипятите 10-15 минут и снова промойте.
  2. Вскипятить литр воды, добавить в нее все ингредиенты маринада, кроме уксуса. Отварить грибы в рассоле около пятнадцати минут. Заправьте маринад уксусом и тушите еще пять минут.
  3. Грибы готовы. Разложите их по банкам, залейте кипящей жидкостью, укупорьте.

Маринованные грибы быстрого приготовления

Особенные, не похожие на другие, маринованные шампиньоны быстрого приготовления рецепт включает в себя интересный набор продуктов. В состав маринада входят мед, французская горчица, перец чили, петрушка. Перед маринованием грибы слегка обжаривают. Странный способ, не правда ли? Не спешите делать выводы, попробуйте приготовить маринованные грибы быстрого приготовления по этому рецепту, они вам обязательно понравятся.

Ингредиенты:

    шампиньоны
  • — 500 г;
  • мед – 1 ст. л.;
  • масло растительное — 1 ст.л. л.;
  • Горчица французская (бобы) — 1 ч.л.;
  • сушеный перец чили — кусочек около 1 см;
  • зелень петрушки — небольшой пучок;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Промытые и обсушенные грибы нарезать ломтиками или пластинками, обжарить в разогретом масле.
  2. Через пять минут от начала жарки добавить мед, перец чили, семена горчицы.Если образовалось слишком много жидкости, ее необходимо выпарить.
  3. Грибы посолить, приправить рубленой петрушкой. Снова перемешайте и снимите с огня.
  4. Охладить блюдо. Угостить ими гостей можно сразу (в виде салата с майонезом), но закуска будет вкуснее, если постоит пару часов на холоде. В этом случае майонез не пригодится.

Рядки встречаются не только в лесах, их часто можно встретить в заброшенных садах, парках, лесополосах.Они растут большими семьями, и если вам посчастливится найти один экземпляр, осмотритесь повнимательнее, чтобы собрать остальные два десятка. Для таких случаев в блокноте хозяйки должен быть простой рецепт маринования рядков на зиму. Банка с грибами, открытая к рождественскому ужину, напомнит вам о лете.

Ингредиенты:

  • рядов — 2 кг;
  • соль
  • – 3 ст. л.;
  • сахар
  • — 2 ст. л.;
  • уксусная эссенция — 1 ст. л .;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец черный, душистый – по 5-7 шт.;
  • гвоздика — 5-7 шт.

Способ приготовления:

  • Грибы промыть и отварить около получаса. Слейте бульон. Проваренные ряды необходимо тщательно промыть.
  • Приготовьте маринад. В литре кипятка закипятить соль, специи, сахар.
  • Грибы отварить в кипящем рассоле около 15 минут. За пару минут до выключения огня влейте уксусную эссенцию.
  • Горячие ряды разложить по банкам, залить маринадом, закатать.

Лисички

Самые милые съедобные грибы — лисички. Они яркие и нарядные, прекрасно смотрятся на лесной полянке, за стеклом баночки, на праздничном столе. Если вам удалось собрать корзинку этих очаровательных грибочков, не поленитесь засолить баночку-другую на зиму. Рецепт интересен тем, что в маринад для лисичек добавлен лук.Его количество можно увеличить или уменьшить по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • лисички — 2 кг;
  • сахар
  • — 1 ст. л.;
  • соль
  • – 2 ст. л.;
  • уксус
  • – 2 ст. л.;
  • лампа
  • ;
  • чеснок;
  • перец черный (горошком) — 10 шт.;
  • гвоздика — 8-10 шт.

Способ приготовления:

  1. Лисички тщательно, но аккуратно вымойте, они очень хрупкие.
  2. Отварить грибы около 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть.
  3. Сварить маринад из литра воды, соли, сахара и специй.
  4. Добавить лисички в маринад, варить в нем 10-15 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и лук, уксус.
  5. Через пару минут расфасовать блюдо по банкам.

Грибные домашние заготовки сделать несложно, если учесть рекомендации опытных хозяек. Еще раз о как законсервировать грибы чем можно удивить гурмана:

ВНИМАНИЕ!!! Если в рецепте написано, что в воду наливают уксус и кипятят даже несколько минут, то это опасно для здоровья.Уксус испаряется при кипячении и может вызвать отравление парами. Его можно добавить в конце варки. Соответственно, нужно быть осторожным при следовании таким рецептам.

Грибы маринованные

Для маринования грибов на зиму чаще всего используют трубчатые грибы, так как почти все они обладают высокими пищевыми и вкусовыми качествами. В основном, это различные виды белых грибов, подосиновиков, подосиновиков, подберезовиков и моховиков. Из пластинчатых грибов выбирают также самые ценные: грузди, грузди, волушки, лисички, опята, рядовки и, реже, менее ценные.

Как и при любой заготовке для засолки грибов на зиму, отбираются только молодые и крепкие грибы. У старых трубчатых грибов шляпки дряблые, у пластинчатых — хрупкие. Обрезки от них просто испортят вид маринада. Принято мариновать грибы по видам и отдельно ножки и шляпки трубчатых грибов, и только шляпки пластинчатых грибов. Требуется тщательная очистка и полоскание. С сыроежек и маслятниц обычно снимают кожицу (предварительно бланшируя в кипятке пару минут).И, конечно же, червей выбрасывают.

Как засолить грибы на зиму

Целью любой заготовки является уничтожение и предотвращение развития микроорганизмов в продуктах. При простом и быстром мариновании грибов это достигается обязательным их отвариванием и добавлением уксуса или лимонной кислоты и соли. Время варки для каждого вида грибов разное, поэтому их маринуют отдельно по видам. Недоваренные плодовые тела могут закиснуть, а переваренные испортят внешний вид рассола.Подберезовики, боровики и подосиновики после нарезки нужно сразу бросать в подсоленную воду, иначе они окислятся и потемнеют.

Как засолить грибы на зиму? Ничего сложного – килограмм очищенных и нарезанных грибов залить стаканом воды (200 мл), поставить на огонь, довести до кипения и варить, пока не испарится. Таким образом, грибы можно считать сваренными в собственном соку. Посолите грибы в конце варки, добавьте специи, а после снятия с огня влейте немного уксуса и перемешайте.Это самая простая и быстрая засолка грибов. Ингредиенты по вкусу. Через два-три дня грибы готовы. Следует отметить, что специи в большом количестве могут значительно ухудшить аромат и вкус маринованных грибов, поэтому некоторые любители их вообще не добавляют – только соль, уксус или лимонную кислоту. Сколько их нужно? Соль добавляют 30 — 60 г (1 — 2 столовые ложки) на килограмм грибов, лимонную кислоту — 2 — 2,5 г при варке, а 9% уксус от 50 до 100 мл в конце варки.Часто добавляют сахар – не более 1 ст. ложки. Кстати, такие же пропорции используются и для приготовления маринадов.

Сколько времени варить грибы для маринования

Сразу нужно оговориться, что у трубчатых грибов принято заготавливать шляпки и ножки отдельно друг от друга, у пластинчатых грибов маринуют только шляпки (только исключение составляют очень молодые грибы). Дело в том, что ножки почти всех грибов имеют отличное от шляпок строение и дольше варятся.У пластинчатых грибов ножки часто имеют жесткую «деревянистую» волокнистую структуру и не усваиваются телом.

Время приготовления шампиньонов легко определить экспериментально, периодически снимая посуду с огня. Полностью приготовленные грибы всегда опускаются на дно. Но все это давно проверено и не является большим секретом. Быстрее всего варятся грибы, сыроежки и шляпки подосиновиков, белые опята, рыжики, польские белянки и подосиновики — до 10 минут.Вешенки, лисички, грибы и ножки подосиновиков, белые, моховики, польский белый и подосиновики — до 15 минут. Осенние грибы варят до получаса, ценные – до 20 минут. Грузди после двух-трех дней замачивания варят не более 15 минут.

Специи для маринования грибов

Истинные гурманы вообще не добавляют никаких специй, но все дело вкуса. В среднем на килограмм грибов принято добавлять: один лавровый лист, один зубчик чеснока, три зубчика, по четыре горошины черного и душистого перца, один зонтик спелого сухого укропа.Далее – широкий выбор приправ – кардамон, бадьян, корица и многое другое, но все равно – в небольших количествах, чтобы не заглушать аромат и вкус грибов.

Способы маринования грибов на зиму

Различаются порядком приготовления маринада для грибов — вместе с грибами или отдельно от них. В первом случае он получается насыщенным по цвету, вкусу и аромату, но мутным. Во втором он прозрачный, но с менее выраженным вкусом и ароматом.

Рецепты засолки грибов на зиму в домашних условиях

Первый, самый простой и быстрый способ засолки грибов приведен выше.

Второй способ. Грибы одного сорта отваривают до готовности в подсоленной воде, добавляют специи за пять минут до окончания (ранее приводится средний состав). В конце кипения сразу добавить уксус.

Третий способ. Грибы отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Параллельно готовят маринад – в кипящую подсоленную воду добавляют специи и кипятят пять минут, добавляют уксус и заливают подготовленные грибы маринадом (можно предварительно процедить) в стеклянной или эмалированной посуде.

Следует отметить, что третий способ позволяет оценить вкус маринада перед заливкой грибов. Вкус готовых маринованных грибов можно будет оценить только через месяц, когда они полностью пропитаются маринадом.

Совместный способ маринования грибов

Грибы нагревают в чистой воде, доводят до кипения и варят несколько минут, обязательно снимая пену. В кипящие грибы добавляют соль (1 — 2 столовые ложки на литр (30 — 60 г)), сахар (1 столовую ложку (25 г)), лимонную кислоту (четверть чайной ложки (2 — 2.5 г)) и продолжать варить 15 — 25 минут в зависимости от вида грибов. За несколько минут до окончания добавить специи — укроп, чеснок, перец, гвоздику, корицу и лавровый лист (и другие специи по вкусу). Если для маринада вместо лимонной кислоты уксусная кислота (9% — 50 — 100 мл (3 — 6 столовых ложек)) , то ее тоже добавляют в конце варки, иначе она испарится. Необходимо помнить, что готовые грибы оседают на дно, поэтому по окончании приготовления желательно снять кастрюлю с огня, чтобы проверить готовность.

Раздельный способ маринования грибов

Здесь все просто — грибы и маринад готовятся отдельно в разных посудах. После закипания грибы перекладывают на дуршлаг и дают стечь бульону. Затем их перекладывают в стеклянные банки и заливают в горячем виде (сразу после закипания 10 – 15 минут без уксуса, его добавляют в конце) маринадом для грибов.

Сколько и как хранить маринованные грибы

Срок готовности маринованных грибов не превышает 30 дней.Но срок хранения зависит от выбранного способа упаковки. Консервированные шампиньоны, закатанные в стерилизованную стеклянную тару, можно хранить до года (если увеличить количество уксуса). Если герметизация не обеспечена, то срок хранения маринованных грибов до полугода (при добавлении растительного масла). Дело в том, что в прохудившейся таре рано или поздно образуется плесневая пленка, тогда грибы необходимо переваривать новым маринадом.

Для предотвращения образования плесени в маринованных грибах сверху на банки кладут листья хрена, поливают поверхность чистой тряпкой, смоченной в водке, со слоем растительного масла и другие народные методы.Хранить закрытыми крышками, банки из пленки или вощеной бумаги следует хранить в сухом и темном помещении при температуре не выше +6°С, не допуская замерзания. Лучше всего в холодильнике, правда долго они не хранятся, вкусная зараза!

Маринады для грибов

Это только рецепты солений, а основные принципы маринования рассмотрены на предыдущих страницах. При варке грибов их объем уменьшается на треть, но это касается каждого гриба в отдельности.В общем случае объем вареных грибов можно уменьшить в три раза (например, опят), потому что увеличивается их эластичность. Поэтому объем маринада будет разным для разных видов грибов.

В литровую банку вмещается от одного до полутора килограммов вареных грибов, в зависимости от их размера и плотности утрамбовки в банке. Но все же не стоит готовить меньше 300 мл маринада на литровую банку. Однако все рецепты маринада обычно рассчитаны на 1 литр воды.

Много грибов со своеобразным вкусом и ароматом. Это, конечно же, грибы, содержащие едкий млечный сок, — грузди, рыжики, волушки и другие менее известные молочники. По мнению некоторых любителей, при их мариновании вообще нельзя использовать специи. Итак самые простые рецепты маринадов на литр воды.

1. Соль — 1 ст.л. ложка,
Сахар — 1 ст. ложка,
Уксус 9% — 50 — 100 мл.

2. Соль – 1 ст.ложка,
Сахар — 1 ст. ложка,
Лимонная кислота — четверть чайной ложки (2 — 2,5 г).

Воду ставят на плиту, нагревают, растворяют в ней сахар, соль, лимонную кислоту, доводят до кипения, снимают с огня — добавляют уксус (в первом рецепте) и сразу заливают вареные грибы. Любители сладкого удваивают долю сахара, а любители соленого удваивают долю соли.

Теперь рецепты со специями. Их стараются добавлять понемногу, чтобы не потерять вкус и аромат самого продукта — грибов.

3. Соль — 1 ст.л. ложка,
Сахар — 1 ст. ложка,
Лавровый лист — 1 шт.,
Перец черный — 5 шт.,
Душистый перец — 5 шт.,
Чеснок — 1 зубчик,
Укроп — 1 зонтик,
Гвоздика — 3 бутона.
Уксус 9% — 50 мл.

Для едких грибов черный перец и чеснок можно и нужно удалить. Уксус можно заменить лимонной кислотой (рецепт 2). В общем, перед приготовлением маринада стоит попробовать на вкус грибной бульон.В маринады для грибов добавляют корицу — 1,5 г, мускатный орех — щепотку (2 г), бадьян — 2 г и некоторые другие специи. Варить маринад со специями около десяти минут. Меняя состав специй, достаточно лишь подобрать приемлемый для семьи вкус маринада.

Маринованные грибы – это не только отличная закуска к спиртным напиткам, но и пикантное блюдо, которое можно подавать в дополнение к мясу и рыбе, овощам. Кроме того, это, пожалуй, самый лучший и простой способ заготовить большое количество грибов впрок.

Маринованные грибы — это не только отличная закуска к спиртным напиткам, но и пикантное блюдо, которое можно подавать к мясу и рыбе, овощам

Маринование грибов — несложная задача, с которой справится даже новичок в кулинарии. Главное знать последовательность закладки компонентов и некоторые индивидуальные особенности грибов. Не все плоды поддаются обработке – это важно учитывать.

Наиболее пригодны для засолки грибы, относящиеся к первой и второй категории.Те надземные части, которые условно относятся к третьей и четвертой категории грибов (условно съедобные), необходимо предварительно подготовить – замочить в воде, подменив ее или отварить. Также лучше всего мариновать мелкие и трубчатые плоды.

Список фруктов, которые можно мариновать:

  • белые грибы;
  • гриб;
  • подосиновик;
  • толстушки;
  • свиней;
  • зеленушек;
  • шампиньоны;
  • маховики
  • ;
  • подосиновиков;
  • грибы;
  • коз.

Для процедуры в первую очередь нужно рассортировать собранный в лесу урожай. Отдельно разложите фрукты по типу и размеру. Это необходимо, потому что каждый гриб имеет свой вкус, который иногда невозможно смешать.

Далее плоды вымачивают или отваривают, если это необходимо. Например, шампиньоны можно не мыть, а просто протереть их влажной тряпкой, снять шкурку со шляпки. Бабочки «любят» воду и перед очищением их можно замочить на одну минуту в кипятке – так быстрее снимется лишняя кожица.

Чтобы плоды не потемнели, в воду можно добавить несколько граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты.

Как засолить грибы на зиму (видео)

Простой рецепт засолки грибов в домашних условиях

Этот рецепт является самым простым способом засолки грибов, так как в нем не нужно производить лишних манипуляций, долго следить за плодами. Важно соблюдать пропорции — на 1 килограмм заготовленных плодов нужно около 750 мл.маринад. Он должен покрывать их, но не позволять им плавать на поверхности. Для приготовления понадобятся сами плоды, весом около 900 грамм, а также пара ложек поваренной соли, полторы ложки сахарного песка, а также 5 чайных ложек уксуса и приправы по вкусу. К грибам можно добавить лавровый лист, а также черный перец горошком и гвоздику.

Промойте фрукты, залейте прохладной дистиллированной водой и поставьте на средний огонь. Варить их нужно один час – за это время они осядут на самое дно кастрюли.После этого откиньте их на сито, чтобы избавиться от лишней воды, которую они впитали. Приготовьте уксус, соль, сахар и смесь специй для маринада. Залить грибы маринадом и проварить на медленном огне около десяти минут. Закатайте блюдо в стерилизованные банки, оставьте остывать в теплом месте. Хранить продукт нужно в холоде – погребе или холодильнике.


Наиболее пригодны для засолки грибы, относящиеся к первой и второй категории.

Маринованные фрукты без добавления уксуса или эссенции из него получаются нежными на вкус.Благодаря своему составу блюдо можно давать маленьким детям, а также свободно употреблять людям с патологиями пищеварительной системы.

Маринование лесных грибов без уксуса

Ингредиенты:

  • шампиньоны — около 1 килограмма;
  • вода дистиллированная
  • – 2,5 литра;
  • соль поваренная
  • (не йодированная) — 50 г;
  • лимонная кислота — 5-10 г.

Вскипятить жидкость на огне, добавить в нее соль и размешать до полного ее растворения.Опустите в него промытые грибы и оставьте тушиться, пока плоды не осядут на дно посуды. Добавьте несколько листьев лавра столового, а также горошины душистого и черного перца, гвоздику и около 10 граммов лимонной кислоты.

Охладите смесь до приемлемой температуры. Добавьте подсолнечное масло и чеснок перед использованием.


Грибы маринованные без уксуса

Компоненты:

  • белый гриб — 850 грамм;
  • сахарный песок
  • — 70 г;
  • соль поваренная
  • – 35 г;
  • вода – 3 стакана;
  • кислота лимонная — 1.5 ч.л.

Во-первых, следует рассортировать грибы и использовать для рецепта только плоды среднего размера. Их нужно очистить от почвы, листьев и прочего мусора и замочить на один час в ледяной воде. После этого можно обрезать корни — они не понадобятся.

Разрежьте каждый подосиновик на 4-6 частей. Отварить в воде с небольшим количеством соли. Безопаснее и предпочтительнее варить во второй воде, а первую просто слить. Это нужно делать в течение трех часов. Затем охладить до комнатной температуры, откинув на дуршлаг.

Приготовить маринад, смешав все ингредиенты — воду, лимонную кислоту, приправы, сахарный песок. Вскипятить и залить смесью горячего маринада для грибов.


Маринованные белые грибы без уксуса

Рецепт острых маринованных грибов в банках

Острые шампиньоны прекрасно подойдут в качестве закуски и блюда на праздничный стол. Уменьшить их количество рекомендуется тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями – острые специи могут раздражать стенки пищевода, вызывать дискомфорт

Подберезовики на зиму

Рецептурные масла имеют приятный чесночный аромат и умеренную остроту.Для их приготовления вам понадобятся некоторые приправы, а именно 1 перец чили, полторы чайные ложки семян укропа, 8 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 10 зубчиков чеснока, 200 мл. яблочный уксус, 8 ст. сахарный песок и сами грибы, весом около полутора килограммов.

  • В глубокую эмалированную емкость добавить соль, а также другие ингредиенты для маринада — сахар, соевый соус, перец, укроп, лавр и нарезанный тонкими пластинками чеснок. Довести смесь до состояния, влить уксус и размешать.
  • Нарезанные небольшими кусочками батоны положить в маринад и варить около пятнадцати минут.
  • Готовое блюдо разложить по стерилизованным банкам, остудить до комнатной температуры и закатать. Хранить в холодильнике.

Подберезовики на зиму

Овощи в масле в восточном маринаде

В этом рецепте есть своя «изюминка» — шампиньоны получаются пряные, с пикантной ноткой.

  • Для приготовления пищи потребуется два литра дистиллированной воды, в которую добавляют несколько нарезанных луковых перьев, а также натертый на мелкой терке имбирь (3 столовые ложки), нарезанный перец чили (1 шт.), кардамон (2 шт), лавровый лист (2 шт).
  • Соленую воду с 2 столовыми ложками поваренной соли поставить на средний огонь и довести до кипения. В этот момент добавьте остальные ингредиенты маринада — 300 миллилитров винного уксуса и 3 столовые ложки лимонной кислоты.
  • Опустите грибы в смесь, проварите около двадцати минут на среднем огне и снимите с плиты.
  • В остывающую массу добавить кунжутное масло (около 2 столовых ложек), закатать блюдо в банки.

Как приготовить маринованные грибы с овощами

Маринованные фрукты с другими овощами – сытная и необычная закуска, которую можно подавать как дополнение к мясу, поливая различными соусами для большего разнообразия вкуса.

Для приготовления блюда потребуется около полкилограмма грибов, а также три зубчика чеснока, две луковицы среднего размера, три лавровых листа, 100 миллилитров уксуса, полторы чайные ложки обыкновенной соли, две столовые ложки сахарный песок и подсолнечное масло.

  • Вымойте грибы в холодной воде и удалите загрязнения жесткой щеткой. Отварить их в немного подсоленной воде минут десять, откинуть на дуршлаг.
  • Сладкий перец и морковь нарежьте мелкими кубиками, а лук полукольцами.Разделите каждый зубчик чеснока на несколько частей. Приготовить маринад, смешав специи и воду, уксус и масло.
  • Сложить овощи и грибы в глубокую емкость. Залейте горячим маринадом, накройте крышкой и дайте настояться несколько часов. Храните продукты в холодильнике или прохладном месте.

Грибы маринованные с овощами

Грибы маринованные аппетитные

Шампиньоны маринованные без стерилизации банок

Для приготовления необходимо взять полкилограмма шампиньонов, полторы столовые ложки поваренной соли, 3 столовые ложки сахара, 2 стакана уксуса и полтора литра дистиллированной воды.

  • Плоды перебрать, удалить поврежденные участки и червивые грибы. Протрите влажной тряпкой, отделите колпачки от ножек. Перелить в глубокую эмалированную посуду, залить ледяной водой и оставить на полчаса.
  • Достаньте шампиньоны, приготовьте рассол, смешав все специи с водой и уксусом. Перемешайте до растворения.
  • Чистые и нарезанные шампиньоны высыпать в кастрюлю, залить маринадом и довести до кипения.
  • Готовьте сорок минут, затем дайте остыть.
  • Разложить по банкам, залить кипящим маринадом и закатать крышкой.

Шампиньоны маринованные

Маринование грибов на зиму без варки

Грибы по этому рецепту готовятся без длительной термической обработки. Это значительно экономит время самой хозяйки, а сами плоды сохраняют максимум пользы и аромата. Для их приготовления вам понадобится полтора килограмма дикорастущих или магазинных грибов, а также 7 столовых ложек уксуса, три ст.л. сахарного песка, 14 горошин черного перца, одна луковица, 5 зубчиков чеснока и полторы столовые ложки соли.

Грибы очистить от грязи, удалить участки, поврежденные вредителем или при транспортировке. Залейте плоды кипятком, добавьте в смесь уксус. Оставьте в таком виде на сорок минут. Приготовьте маринад из специй, воды и уксуса. С шампиньонов слить жидкость, залить их маринадом и оставить настаиваться в холодильнике на двое суток. После этого закатать плоды в стерилизованные банки.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Маслята, белые грибы и шампиньоны являются наиболее подходящими плодами для засолки, так как их структура достаточно плотная и под воздействием температуры остается эластичной, не разваливается. Такие блюда удобно есть, легко транспортировать и не так просто испортить. Грибы и рыжики довольно сложно чистятся, но и они отлично подходят для этого вида урожая.

Просмотров сообщений: 121

Грибов | Источник питания

Грибы, которые часто недооценивают, употребляли в пищу и использовали в качестве лекарства на протяжении тысячелетий.Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов содержат мало калорий и жира, а также небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непищевые растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, для которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие. [1] Грибы также признаны поварами за их способность создавать пикантные насыщенные вкусы, называемые умами, благодаря наличию аминокислоты под названием глутамат, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и кипящих супах.

Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей. Это тип грибка, который содержит вещество, называемое эргостеролом, похожее по структуре на холестерин у животных. Эргостерол может быть преобразован в витамин D под воздействием ультрафиолетового света. Грибы различаются по внешнему виду и насчитывают более 10 000 известных видов, но обычно их отличает ножка, мясистая округлая шляпка и жабры под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших производителей грибов в мире.

Источник

Быстрый ответ: может быть. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных контролируемых условиях в помещении, они содержат мало витамина D, если вообще содержат его. лампа. Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форму, встречающуюся только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки.Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2. [2]

Количество витамина D, содержащегося в грибах, сильно варьируется и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолетового излучения. Оценки показывают, что свежие дикорастущие грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию весом 3,5 унции, в то время как грибы, выращенные в затемненных условиях, такие как шампиньоны, шиитаке и устрицы, содержат менее 40 МЕ.[3] Тем не менее, шампиньоны, которые подвергаются воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию в 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием УФ-излучения, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. . Грибы, обработанные УФ-лампами, могут производить еще больше витамина D. Даже после сбора грибы могут продолжать вырабатывать витамин D, независимо от того, подвергались ли они воздействию УФ-излучения солнца или лампы.

Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3 порции.5 унций при хранении в темном, прохладном и сухом месте до 6 месяцев (после этого времени витамин может начать разрушаться). [3]

Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияет на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, в масле) может привести к выщелачиванию витамина, поскольку он жирорастворим.

Грибы и здоровье

Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также использовались в качестве лекарств на протяжении всей истории. Другие грибы, которые слишком жесткие для еды, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши.Растительные химические вещества и компоненты в грибах могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут остановить рост и распространение опухолевых клеток и привести к гибели существующих опухолевых клеток. [5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают противораковыми свойствами.[4,6]

Познание

Два эпидемиологических исследования показали, что более высокое потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, особенно аминокислота под названием эрготионеин. Поперечное исследование 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, проведенное в 2019 году, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 приготовленной чашки), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции. в неделю имели сниженный риск легких когнитивных нарушений (MCI).[9] После поправки на потенциальные искажающие факторы (факторы, связанные со снижением когнитивных функций), такие как индекс массы тела, рак, диабет, болезни сердца и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем в группе с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только моментальный снимок распространенности MCI у участников в один момент времени; авторы отметили, что это исследование не могло оказать прямого влияния грибов на познание.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив в него меньше грибов. Эпидемиологические исследования, отслеживающие людей с течением времени, измеряющие биомаркеры эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводили эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на когнитивные функции.

Здоровье кишечника

Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут достигать толстой кишки, где живут эти бактерии. [10, 11]

Кардиометаболические заболевания и рак


В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было значимо связано с риском развития диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничивать возможности этих исследований по выявлению значимых связей.Кроме того, потребление грибов измерялось один раз в начале исследования, и модели потребления могли меняться со временем. Более того, различные виды грибов не оценивались в вопросниках частоты пищевых продуктов.

Покупка

Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров. Поскольку некоторые дикорастущие грибы могут вызывать расстройство желудка или аллергические реакции или даже быть ядовитыми, лучше всего покупать их в супермаркетах и ​​избегать самостоятельно собирать и есть сырые дикорастущие грибы.

Обыкновенный шампиньон (Agaricus bisporus) является наиболее распространенным в США. Это самый мягкий на вкус гриб, который можно есть сырым или приготовленным.

Другие виды грибов, имеющиеся в наличии для продажи, включают:

Лисичка: шляпка волнистой золотистой трубчатой ​​формы
Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
с длинными белыми ножками маленькие белые шляпки, которые едят сырыми или приготовленными
майтаке: головка, напоминающая цветущие листья
сморчок: шляпка губчатой ​​формы с ямочками, продолговатой формы
шляпка веерообразной формы a нежная
Porcini: красновато-коричневая округлая шляпка с толстым цилиндрическим стеблем
Portobello : большая коричневая толстая шляпка с богатым сочным вкусом, которая хорошо подходит в качестве заменителя мяса
темный а 9 а 9 коричневая кепка-зонт с тонкой кремовой ножкой

Грибы, специально обработанные УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработанные» или «богатые витамином D» или указывать точное количество витамина D, которое они содержат.

Этот дорогой деликатес, обычно предназначенный для ресторанных блюд, представляет собой тип гриба, который обычно классифицируется как гриб, хотя есть небольшие различия. Трюфели растут под землей, прикрепляясь к корням деревьев, тогда как грибы растут над землей. У них нет ножки, которая характерна для других грибов, и они выглядят как небольшая коричневая бугорчатая картофелина. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели очень дорогие, по тысячам долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет примерно 3 месяца в году и его трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или добавлять в соусы, а также часто сочетать с богатыми сырными и мясными блюдами.

Хранение

Выбирайте грибы с цельными твердыми шляпками и однородной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитать влагу и убережет их от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, которая задерживает влагу. Поскольку грибы на 80-90% состоят из воды, они плохо замерзают, а при размораживании становятся мягкими.

Марка  

Грибы хрупкие, и их следует чистить аккуратно. Либо поместите их под мягкую проточную воду, чтобы смыть грязь, либо стряхните грязь влажным бумажным полотенцем.

Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например, при кипячении или в микроволновой печи, может привести к тому, что водорастворимые питательные вещества (витамины группы В, калий) улетучатся в воду для приготовления пищи. Быстрое обжаривание на сильном огне или варка на медленном огне, например, в супах, являются идеальными способами приготовления для сохранения питательных веществ.

  • Добавляйте нарезанные грибы в салаты, омлеты, яичницу-болтунью, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
  • Обжарьте грибы на оливковом масле и добавьте к макаронам или цельнозерновым продуктам.
  • Поджарьте на гриле большие шляпки шампиньонов портобелло. При желании удалите стебли и жабры. Замаринуйте грибы на 10 минут в любимом соусе. Жарьте около 3 минут с каждой стороны, пока они не карамелизуются.
  • Грибы являются отличной заменой мяса из-за их вкуса умами. Замените от четверти до половины мяса в рецепте нарезанными грибами.

Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный вкус, создаваемый глутаматами в пище, который чаще всего встречается в мясе, рыбе, соусах, супах, вареных помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — один из немногих растительных продуктов, обладающих сильным вкусом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить качество продуктов с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (MSG) представляет собой обработанную форму глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и ​​обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, приливы и даже боль в груди. Тем не менее, нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — это избегать продуктов, содержащих глутамат натрия.

Другие идеи рецептов и предложения по подаче грибов:

Знаете ли вы?

Не все грибы съедобны. Дикие грибы с белыми жабрами или кольцом вокруг ножки считаются ядовитыми. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные грибы, поэтому, если вы не обучены распознавать дикие грибы, лучше всего найти свои грибы на рынке!

Ссылки
  1. Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 июль; 21 (7): 938.
  2. Уилсон Л.Р., Трипкович Л., Харт К.Х., Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 авг; 76 (3): 392-9.
  3. Кардуэлл Г., Борнман Дж. Ф., Джеймс А. П., Блэк Л. Дж. Обзор грибов как потенциального источника пищевого витамина D. Питательные вещества .2018 Окт;10(10):1498. *Раскрытие информации: G.C. до сентября 2017 года работал консультантом в австралийской грибной промышленности.
  4. Вассер С. Наука о лекарственных грибах: текущие перспективы, достижения, доказательства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37(6).
  5. Благодатский А., Яцунская М., Михайлова В., Тясто В., Каганский А., Катанаев В.Л. Лекарственные грибы как привлекательный новый источник природных соединений для будущей терапии рака. Онкоцель .2018 июнь 26;9(49):29259.
  6. Huang X, Nie S. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и функции . 2015;6(10):3205-17.
  7. Нурк Э., Рефсум Х., Древон К.А., Телль Г.С., Нигаард Х.А., Энгедал К., Смит А.Д. Когнитивные способности пожилых людей в связи с потреблением растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал о питании . 2010 г., октябрь; 104 (8): 1190-201.
  8. Чжан С., Томата Ю., Сугияма К., Сугавара Ю., Цудзи И.Потребление грибов и возникновение деменции у пожилых японцев: исследование когорты Осаки, 2006 г. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июль; 65 (7): 1462-9.
  9. Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между потреблением грибов и легкими когнитивными нарушениями: перекрестное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019 1 января; 68 (1): 197-203.
  10. Новак Р., Новацка-Ечалке Н., Джуда М., Мальм А.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских дикорастущих грибов: эффект стимуляции роста штаммов Lactobacillus. Европейский журнал о питании . 2018 1 июня; 57 (4): 1511-21.
  11. Чжоу В.Т., Шейх И.С., Фанг Т.Дж. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Журнал пищевых наук . 2013 июль;78(7):M1041-8.
  12. Ли Д. Х., Ян М., Джовануччи Э. Л., Сан К., Чаварро Дж. Э. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 1 сентября; 110 (3): 666-74.
  13. Lee DH, Yang M, Keum N, Giovannucci EL, Sun Q, Chavarro JE. Потребление грибов и риск тотального рака и локализованного рака в двух крупных предполагаемых когортах США. Исследования по профилактике рака . 2019 1 августа; 12 (8): 517-26.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Что угодно: маринованные грибы | Мой вкусный блог

Я люблю старинные поваренные книги. Они полны понимания мира на дату публикации; отражать доступные ингредиенты; и продемонстрировать эволюцию упакованных товаров, призванных облегчить жизнь.

Конечно, были и «выигрышные» рецепты, например, хот-доги с начинкой из желатина, и блюда, покрытые сырным соусом — вот забавная статья, которую я нашел, чтобы выделить их.Но были также основные продукты, которые мы подаем сегодня, такие как торты, запеканки и соусы — рецепты, которые мы улучшали на протяжении многих лет.

Готовясь к этому посту, я просмотрел свои книги в поисках вдохновения и нашел много рецептов маринованных грибов . Большинство из них были родом из 1950–1970-х годов, когда вечеринки с коктейлями были обычным явлением, а хозяйки охотились за рецептами, чтобы сделать прием проще или веселее. Я также проверила коробку с рецептами моей бабушки, которой 60+ лет, чтобы узнать, есть ли они у нее. Он был там, напечатан на каталожной карточке — никаких инструкций, поэтому мне пришлось применить некоторые основы.. .

Весь этот процесс заставил меня подумать о моих бабушке и дедушке, Люсиль и Артуре. . .

Они жили в прекрасном доме в Фолл-Ривер, штат Массачусетс, но именно в их подвале (также известном как «комната для шумных вечеринок») происходило все бурное веселье. Комната была заполнена большим баром, бархатными диванами и стульями, безделушками, и причудливое искусство на стенах. Всегда была отличная музыка, особенно когда Артур или кто-то из его братьев играл на фортепиано — поразительно, все они играли на слух! Он и Люсиль происходили из больших семей, поэтому вечеринки были заполнены людьми, потягивающими коктейли (в том числе знаменитые «Манхэттены» Артура) и наслаждающимися вкусной едой Люсиль.Они знали, как устроить хорошую вечеринку, оба были невероятно талантливы и веселы, и я очень по ним скучаю. . .

Судя по этой карточке с рецептами, моя бабушка часто готовила эти грибы для вечеринок. Они легкие, восхитительно вкусные и не сытные. Из них также получаются отличные закуски, если вы избегаете углеводов, так что я наслаждался ими всю неделю!

Пробовать старинные рецепты весело. Надеюсь, вы приготовите их на одной из предстоящих праздничных вечеринок!

Марочные маринованные грибы

Грибы, маринованные с луком, перцем, чесноком и орегано.Прямо из коробки рецептов моей бабушки и идеально подходит для вашей следующей коктейльной вечеринки.

Курс: Закуска, Закуска

Ключевое слово: грибы, винтажный рецепт

Порций: 12

Автор: Николь Кудаль

Ингредиенты

  • 2 фунта. Целые, мелкие и средние грибы (шампиньоны или портобелла)
  • 1/4 c. Свежий лимонный сок
Маринад
  • 1 ст.л. Петрушка свежая, измельченная
  • 2 ст.л. Лук, измельченный
  • 2 ст.л.Пимьенто, измельченный (альтернативный вариант: жареный красный перец)
  • 1 зубчик Свежий чеснок, очищенный и измельченный
  • 1/2 ч. л. Поваренная или морская соль
  • 1/2 ч. л. Сухой орегано
  • 1/8 ч. л. Перец черный молотый
  • 1/2 ч. л. Сахарный песок
  • 1/4 c. Вода
  • 1/4 ст. Оливковое масло
  • 1/2 c. Белый дистиллированный уксус

Инструкции

  • Почистите грибы сухим полотенцем и удалите ножки. Если они больше, чем на один укус, разрежьте их пополам.

  • Добавьте ингредиенты для маринада в большую миску и взбейте; отложить до готовности грибов.

  • Добавьте грибы и лимонный сок в кастрюлю и перемешайте. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне только 1 минуту и ​​снимите с огня. Слейте жидкость и переложите грибы в маринад.

  • Дайте грибам постоять около 1 часа при комнатной температуре в маринаде, чтобы они впитали аромат, затем поставьте их в холодильник на 2-3 часа перед подачей на стол.

Примечания

Примечание. «Время подготовки» указано как 2 часа, что в основном является временем маринования.Эти грибы можно приготовить менее чем за 10 минут, но мариновать их нужно около 2 часов перед подачей на стол.

Домашняя кухня в Монтане: домашние маринованные грибы в гастрономическом стиле

Домашние маринованные грибы в гастрономическом стиле… На праздники у меня была семья в гостях. Так что перед их визитом я приготовил несколько блюд, которые я мог вытащить, когда это было необходимо. Поскольку мне нравится проводить время с семьей, я стараюсь планировать приемы пищи заранее… это действительно помогает свести к минимуму мое время на кухне.Эти простые маринованные грибы в деликатесном стиле были одним из тех блюд, которые пришлись весьма кстати. Грибы служили легкой закуской однажды… а позже и простым гарниром.

В то время как зимой я использую меньше свежих трав, я обнаружил, что все еще могу прибегнуть к сушеным травам… особенно к травам, которые я высушил из своего летнего сада. И хотя в оригинальном рецепте используются свежие травы, я в конечном итоге использовала сушеные травы и просто отрегулировала травы по вкусу… розмарин может быть мощным, поэтому я использовала маленькие веточки.Но если вы используете свежие травы, вы можете использовать немного больше, если хотите. Но на самом деле, вы можете отрегулировать травы по своему личному вкусу. В любом случае, эти грибы были вкусными и довольно ароматными… это отличное блюдо, которое можно приготовить заранее, а также прекрасное дополнение к любой закуске. Надеюсь, вам понравится…    

Обжарить и обжарить:

24 унции шампиньонов, разрезанных пополам или на четвертинки

4 ст. л. оливкового масла  

1/2 луковицы, нарезанная ломтиками и разрезанная пополам

4 зубчика чеснока, разрезать пополам

Посыпать:   мои травы были свежими из сада прошлым летом, которые я высушила сама… так что регулируйте количество по вкусу и используйте свежие травы, если они у вас есть.

1/4 ч.л. сушеных хлопьев чили или по вкусу (по желанию)

1 ч. л. свежих листьев тимьяна+ дополнительная веточка*

1 чайная ложка сушеного розмарина, измельченного + дополнительная веточка*

соль и перец по вкусу* 

Вы можете добавить травы по вкусу… добавьте больше, если любите травы и используете свежие.

Завершить с помощью:

4 столовые ложки яблочного уксуса

выжатый из свежевыжатого лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла или по мере необходимости

Проезд:

1.Очистите грибы бумажным полотенцем, разрежьте пополам, а если у вас действительно большие грибы, вы можете разрезать их на четвертинки.

2. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло и, когда масло нагреется, добавьте грибы (срезом вниз).

Вы можете добавить только половину грибов и половину масла за один раз…. и приготовить грибы в 2 приема. Идея состоит в том, чтобы хорошо поджарить и карамелизировать грибы. Так что не переполняйте сковороду, иначе ваши грибы будут париться .

3. Готовьте грибы срезом вниз, не мешая, пока они не начнут подрумяниваться по краям, около 3-5 минут. Переверните и готовьте еще 2-3 минуты или пока вторая сторона тоже немного не подрумянится. Достаньте грибы и отложите в миску. Если вы готовите грибы в 2 приема, добавьте оставшуюся половину масла и остальные грибы и повторите процесс обжаривания грибов. Удалите все грибы из сковороды и отложите в сторону.

4. Уменьшите огонь до минимума и добавьте в сковороду лук и чеснок (при необходимости можно добавить 1 чайную ложку масла) и продолжайте готовить, пока лук не станет прозрачным, около 2-4 минут или около того.

5. Добавьте отложенные грибы, хлопья красного перца, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки перца и готовьте до появления аромата, около 3 минут.

6. Добавьте уксус, тимьян, розмарин, лимонный сок и снимите сковороду с огня; Добавить соль и перец по вкусу.

Собрать:

1. Поместите 1-2 веточки тимьяна и розмарина в пустую банку Мейсона (или другую емкость с плотно закрывающейся крышкой). Переложите содержимое кастрюли в банку; добавьте немного масла, закройте банку и встряхните, чтобы смешать.Перед подачей охладите до комнатной температуры.

Маринованные грибы можно хранить в банке в холодильнике до 7 дней…. 

Санкционная политика — наши внутренние правила

Эта политика является частью наших Условий использования. Используя любой из наших Сервисов, вы соглашаетесь с этой политикой и нашими Условиями использования.

Как глобальная компания, базирующаяся в США и осуществляющая операции в других странах, Etsy должна соблюдать экономические санкции и торговые ограничения, включая, помимо прочего, те, которые введены Управлением по контролю за иностранными активами («OFAC») Департамента США. казначейства.Это означает, что Etsy или любое другое лицо, использующее наши Сервисы, не может принимать участие в транзакциях, в которых участвуют определенные люди, места или предметы, происходящие из определенных мест, как это определено такими агентствами, как OFAC, в дополнение к торговым ограничениям, налагаемым соответствующими законами и правилами.

Эта политика распространяется на всех, кто пользуется нашими Услугами, независимо от их местонахождения. Ознакомление с этими ограничениями зависит от вас.

Например, эти ограничения обычно запрещают, но не ограничиваются транзакциями, включающими:

  1. Определенные географические области, такие как Крым, Куба, Иран, Северная Корея, Сирия, Россия, Беларусь, Донецкая Народная Республика («ДНР») и Луганская Народная Республика («ЛНР») области Украины, или любой отдельный или юридическое лицо, работающее или проживающее в этих местах;
  2. Физические или юридические лица, указанные в санкционных списках, таких как Список особо обозначенных граждан (SDN) OFAC или Список иностранных лиц, уклоняющихся от санкций (FSE);
  3. Граждане Кубы, независимо от местонахождения, если не установлено гражданство или постоянное место жительства за пределами Кубы; и
  4. Предметы, происходящие из регионов, включая Кубу, Северную Корею, Иран или Крым, за исключением информационных материалов, таких как публикации, фильмы, плакаты, грампластинки, фотографии, кассеты, компакт-диски и некоторые произведения искусства.
  5. Любые товары, услуги или технологии из ДНР и ЛНР, за исключением подходящих информационных материалов и сельскохозяйственных товаров, таких как продукты питания для людей, семена продовольственных культур или удобрения.
  6. Ввоз в США следующих товаров российского происхождения: рыбы, морепродуктов, непромышленных алмазов и любых других товаров, время от времени определяемых министром торговли США.
  7. Вывоз из США или лицом США предметов роскоши и других предметов, которые могут быть определены США.S. Министр торговли, любому лицу, находящемуся в России или Беларуси. Список и описание «предметов роскоши» можно найти в Приложении № 5 к Части 746 Федерального реестра.
  8. Товары, происходящие из-за пределов США, на которые распространяется действие Закона США о тарифах или связанных с ним законов, запрещающих использование принудительного труда.

Чтобы защитить наше сообщество и рынок, Etsy принимает меры для обеспечения соблюдения программ санкций. Например, Etsy запрещает участникам использовать свои учетные записи в определенных географических точках.Если у нас есть основания полагать, что вы используете свою учетную запись из санкционированного места, такого как любое из мест, перечисленных выше, или иным образом нарушаете какие-либо экономические санкции или торговые ограничения, мы можем приостановить или прекратить использование вами наших Услуг. Участникам, как правило, не разрешается размещать, покупать или продавать товары, происходящие из санкционированных районов. Сюда входят предметы, которые были выпущены до введения санкций, поскольку у нас нет возможности проверить, когда они были действительно удалены из места с ограниченным доступом. Etsy оставляет за собой право запросить у продавцов дополнительную информацию, раскрыть страну происхождения товара в списке или предпринять другие шаги для выполнения обязательств по соблюдению.Мы можем отключить списки или отменить транзакции, которые представляют риск нарушения этой политики.

В дополнение к соблюдению OFAC и применимых местных законов, члены Etsy должны знать, что в других странах могут быть свои собственные торговые ограничения и что некоторые товары могут быть запрещены к экспорту или импорту в соответствии с международными законами. Вам следует ознакомиться с законами любой юрисдикции, когда в сделке участвуют международные стороны.

Наконец, члены Etsy должны знать, что сторонние платежные системы, такие как PayPal, могут независимо контролировать транзакции на предмет соблюдения санкций и могут блокировать транзакции в рамках своих собственных программ соответствия.Etsy не имеет полномочий или контроля над независимым принятием решений этими поставщиками.

Экономические санкции и торговые ограничения, применимые к использованию вами Услуг, могут быть изменены, поэтому участникам следует регулярно проверять ресурсы по санкциям. Для получения юридической консультации обратитесь к квалифицированному специалисту.

Ресурсы: Министерство финансов США; Бюро промышленности и безопасности Министерства торговли США; Государственный департамент США; Европейская комиссия

Последнее обновление: 18 марта 2022 г.

Грибы маринованные, маринованные и сушеные прямо из Русского леса к вашему столу.

Для русских — грибов — это существа, которые живут в лесу и вам предстоит на них охотиться.

Сбор грибов – одно из наших любимых занятий летом.
Для россиян – сбор грибов – это навык, которым мы овладеваем с детства, и одно из любимых занятий на природе.

Любой россиянин может различить в лесу не менее 15 съедобных грибов. Что еще важнее — не собирать отравленные, типа поганки или ангела смерти.

Вот сотни видов съедобных грибов в наших лесах. Грибы питательны, вкусны, а консервировать их на зиму можно как вялением, так и маринованием или солением. Во время поста грибы заменяют мясо в традиционных блюдах, в остальное время они являются вкусным дополнением к любой трапезе. Прямо из русского леса к вашему столу.

В нашем интернет-магазине мы предлагаем к продаже:

  • Грибы сушеные Золотая лисичка
  • Грибы сушеные белые подберезовики
  • Сушеные грибы Porcini White
  • Грибы маринованные Подберезовики (Маслята)
  • Грибы Соломенные Сморчки
  • Грибы маринованные Намеко Опята
  • Грибы маринованные Шляпанцы Маховики
  • Бокал для вина с маринованными грибами (Боровики)
  • Грибы маринованные Устрицы Грузди
  • Сушеные грибы Белые

Используйте сушеные грибы из русского леса и можно приготовить, например, щи — фантастическое блюдо! Конечно, не забудьте добавить сметану перед подачей на стол, иначе вкус будет неполным!

Маринованные грибы хорошо сочетаются с луком и сметаной или с луком и растительным маслом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.