Резаные помидоры на зиму: Резаные помидоры на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Резаные томаты на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление резаных томатов на зиму:

1 подготавливаем помидоры.

Для приготовления данной заготовки можно взять крупные помидоры, или овощи неприглядного вида, главное чтоб они были здоровые, достаточно крепкие и спелые.
Сперва помидоры промойте теплой проточной водой, затем дайте лишней влаге стечь и оботрите овощи одноразовыми бумажными полотенцами. После мытья томаты нужно нарезать кусочками среднего размера, почти как на салат. Не забудьте удалить у каждого овоща уплотнение, которое осталось на месте плодоножки.
2 заготавливаем резаные томат на зиму.

Разложите кусочки помидоров в чистые стеклянные банки объемом не больше 1 литра. Заполните посуду по плечики.
В сотейнике приготовьте рассол, вскипятив нужное вам количество воды и добавив в нее соль и сахарный песок в указанных пропорциях. Как только вода закипит, а соль и сахар в ней растворятся, заливка будет готова, снимите ее с огня.

Горячим рассолом залейте помидоры в банках. Неплотно прикройте заготовки крышками и составьте в кастрюлю с горячей водой (предварительно постелите на ее дно кухонное полотенце). Простерилизуйте банки с томатами в течение
15 минут
. После плотно закройте заготовки крышками и поставьте их остужаться при комнатной температуре. Остывшие банки с резаными томатами уберите в темное прохладное место.
Внимание: вы можете стерилизовать банки с заготовками любым удобным для вас способом, а не только тем, который описан в рецепте.
3 подаем резаные томаты.

Резаные томаты, заготовленные на зиму, — это почти готовый салат. Как только вы откроете баночку, все что вам останется сделать, это добавить по вкусу заправку, например, растительное масло или сметану, покрошить лук и все, замечательный салат готов. По вкусу помидоры получаются как свежие, поэтому такой салатик особенно актуален зимой, летом-то мы уже все устали от огромной кучи различных свежих овощей, даже еще не представляем, как будем скучать по ним через пару месяцев. И как же здорово будет открыть баночку заготовленных помидор, ведь всем известно, что зимой они вкусней всего!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Это базовый рецепт, конечно, по вкусу можно добавить в каждую баночку такие специи, как зубчики чеснока, лавровые листья или стручок острого перца.

– Если вы собираетесь заготавливать помидоры в банках большего объема, чем указано в рецепте, тогда и пастеризовать их нужно будет дольше.

Помидоры резаные на зиму с луком рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Помидоры, как уже было сказано, для такой заготовки можно использовать не очень красивые на вид, но они должны быть плотными и свежими, без гнили и мятых участков. Помидоры тщательно моем и нарезаем дольками или кусочками в зависимости от их размера и объема банок, используемых для консервации.

  • Шаг 2:

    Репчатый лук чистим от шелухи, нарезаем кружочками. Если луковица слишком крупная для банки, то ее можно нарезать перьями или половинками колец. Чеснок делим на зубчики, зубки очищаем от пленочек и разрезаем на две части.

  • Шаг 3:

    Зелень для заготовки: листья вишни, черной смородины, зонтики укропа, веточки петрушки – тщательно моем, просушиваем бумажными полотенцами. Можно использовать другие пряности и специи для консервации по вкусу и желанию.

  • Шаг 4:

    Банки для заготовки нужно заранее подготовить: промыть с содой и простерилизовать одним из удобных и проверенных способов: на водяной бане, в микроволновой печи или в духовке. Крышки моем и кипятим.

  • Шаг 5:

    На дно каждой банки кладем приготовленную зелень, лавровый лист, перец горошком, зубчики чеснока.

  • Шаг 6:

    Сверху выкладываем кусочки помидоров и репчатого лука, чередуя их между собой.

  • Шаг 7:

    Готовим маринад. Маринада может вместиться в банку чуть больше или меньше в зависимости от того, как плотно уложены овощи. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь. Добавляем сахар, соль. Доводим до кипения, перемешиваем, чтобы сыпучие полностью растворились. Вливаем столовый уксус, даем закипеть, выключаем сразу огонь.

  • Шаг 8:

    В банки вливаем маринад (лить кипяток нужно центр банки на овощи, чтобы стекло от горячей воды не лопнуло) до плечиков банок, но чтобы он полностью закрывал содержимое. Накрываем банки крышками, но сразу не закручиваем. Ставим банки с помидорами в кастрюлю с водой на салфетку так, чтобы вода доходила до плечиков банок. Доводим до кипения воду в кастрюле и стерилизуем банки с заготовкой около 8 минут объемом 0,5 л и около 15 минут банки 1 литр.

  • Шаг 9:

    Закручиваем банки, даем им остыть в перевернутом виде под одеялом и убираем на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

  • Резаные помидоры на зиму – ТОП 10 вкусных рецептов с фото

    С проблемой крупных томатов, так или иначе, сталкивалась каждая хозяйка. Поначалу мы радуемся своим достижениям и хвастаемся огромными размерами овощей. Затем призадумываемся, а как же их банку засунуть? Выход в консервировании помидоров резаными дольками. Сюда же пойдут все несимпатичные экземпляры, чуть не дозревшие – бурые и даже зеленые плоды. А вот переспевшие томаты использовать не советую – расползутся и потеряют привлекательный вид.

    По сути, резаные помидоры – это салат, только с маринадом. О нем хочется сказать отдельно, поскольку, как правило, он бесподобен. Насыщенный, пряный, ароматный. Поэтому в банке уместны лук и чеснок. Частенько в рецептах присутствует растительное масло, и тогда закуска не требует дополнительной заправки – открыл, и сразу на стол. Вариантов заготовки множество: сладкие, острые, пряные, с желатином и в собственном соку. Все самые удачные рецепты перед вами, выбирайте, и за работу. Еще несколько идей заготовки

    помидор половинками вы найдете на отдельной страничке.

    Резаные помидоры на зиму с луком – простой рецепт на литровую банку

    Небольшие ёмкости хороши для маленьких семей, поскольку в  трехлитровой банке овощи могут забродить, если не съесть их быстро. Перед вами классический рецепт, довольно простой.

    Возьмите:

    • Томаты – 600 гр.
    • Лук – 2 головки.
    • Чеснок – 4 дольки.
    • Петрушка – 5 веточек.
    • Лаврушка – 1 лист.
    • Душистый перец – 5 шт.
    • Гвоздика – 3 бутона.
    • Сахар – большая ложка.
    • Соль – ½ большой ложки.
    • Уксус 9% — большая ложка.
    • Вода – 0,6 литра.

    Как закатать:

    1. Подготовьте овощи к переработке. Помойте, что нужно, очистите. Томаты нарежьте дольками или половинками в зависимости от размера плодов.
    2. Лук нарежьте толстыми полукольцами. Разделите каждый чесночный зубчик пополам.
    3. Уложите на дно банок веточки зелени. Начните наполнять банку помидорами. Старайтесь сразу уплотнять нарезку, чтобы вошло больше.
    4. Наполнив треть от всего объема, добавьте еще веточку петрушки, уложите слой луковой нарезки и пару долек чеснока.
    5. Продолжайте заполнять ёмкость помидорами до самого верха.
    6. Сварите маринад. Для этого закиньте в кипящую воду лаврушку, горошины перца, гвоздику, соль с сахаром. Размешивайте, пока кристаллы специй не растворятся полностью. Последним введите уксус.
    7. Разлейте маринад, прикройте крышками. Пастеризуйте консервацию на водяной бане в течение 7-8 минут.
    8. Закатайте под ключ или закрутите винтовыми крышками. Переверните, накройте пледом. Оставьте медленно охлаждаться на сутки. Утром проверьте, не протекает ли маринад, исправьте, если понадобится. Храните заготовки в холодном помещении.

    Резаные помидоры с луком и болгарским перцем по-рижски

    Возьмите:

    • Помидоры – 1,5 кг.
    • Болгарский перец – 300 гр.
    • Лук – 0,5 кг.
    • Чеснок – 2,5 головки.
    • Черный перец – 5 горошин.

    Для маринада:

    • Вода – литр.
    • Соль – 1,5 большие ложки.
    • Сахарный песок – 3 большие ложки.
    • Уксус 9% — 4 большие ложки.
    • Подсолнечное масло – большая ложка.

    Маринада хватит на 3 литровые банки помидоров.

    Пошаговый рецепт:

    Ополосните овощи. Нарежьте томаты кружочками толщиной примерно в один сантиметр.

    Удалите из сладких перцем семенную часть. Настрогайте мякоть не слишком толстой соломкой. Для красоты закуски советую взять перцы разного цвета.

    Нашинкуйте луковые головки толстыми полукольцами.

    Покрошите чеснок пластинами.

    Уложите подготовленные овощи в банку.

    Закладывайте слоями в следующей последовательности: болгарский перец, лук, резаные помидоры, лук. Пустоты заполняйте рубленым чесноком.

    Сварите маринад. Для этого отмерьте литр воды. Засыпьте сахар с солью.

    Бросьте горошины перца, влейте масло и уксус. Доведите до закипания, помешивайте, чтобы кристаллы специй растворились.

    Разлейте маринад в банки, прикройте крышками, но не закручивайте.

    Заготовке необходима стерилизация. Для этого установите банки в широкую кастрюлю, залейте по плечики горячей водой. Когда жидкость в кастрюле закипит, установите таймер на 15 минут.

    Закрутите консервацию, переверните вверх донышком.

    Оставьте на сутки для постепенного остывания.

    Резаные помидоры, маринованные в собственном соку

    Чудесная закуска, которую можно есть просто с кусочком черного хлеба. Салат можно подавать, ничем не заправляя.

    Потребуется:

    • Томаты – 3 кг.
    • Чеснок – 8 зубчиков.
    • Растительное масло – ¼ литра.
    • Эссенция 70% — столовая ложка.
    • Соль — 40 гр.
    • Сахар – 75 гр.
    • Перец – 8 горошин.

    Как заготовить:

    1. Половину томатов (отберите самые крупные) порежьте дольками.
    2. Сложите в банки, заполняя пустоты перцем и порезанными чесночными зубчиками.
    3. Оставшиеся овощи измельчите с помощью блендера или прокрутите в мясорубке. Поставьте на плиту, закипятите.
    4. Засыпьте соль, сахар. Проварите сок с мякотью в течение четверти часа.
    5. Влейте эссенцию, перемешайте, дайте сильно закипеть.
    6. Залейте сок в банки, отправьте на стерилизацию на 15 минут (время указано для литровых баллонов).

    Самый вкусный рецепт резаных помидоров без стерилизации (видео)

    Сладкие резаные помидоры – рецепт пальчики оближешь

    Любителям сладких маринованных помидоров рецепт понравится обязательно, несмотря на минимализм приправ.

    Необходимо на литровую банку:

    • Овощи – 0,6 кг.
    • Сахарный песок – 100 гр.
    • Соль – ¼ столовой ложки.
    • Уксус 9% — 2 столовые ложки.
    • Лавровый лист – парочка.
    • Черный перец – 5 горошин.

    Технологическая карта:

    1. Помойте овощи, поделите дольками, отрезав место у плодоножки.
    2. Заложите резаные помидоры в банку, залейте крутым кипятком, оставьте на 10 минут, чтобы овощи хорошенько прогрелись.
    3. Слейте настой в кастрюлю, вновь закипятите, добавив лаврушку, перец, соль с сахаром. Когда крупинки специй распустятся, влейте уксус.
    4. Залейте банки заново, укупорьте любым доступным способом.
    5. Поставьте на крышки, тепло укутайте. Спустя сутки проверьте качество закатки, затем унесите на постоянное место хранения.

    Резаные помидоры с огурцами в банке

    Отличное ассорти, очень схожее с овощными салатами, которые мы недавно готовили. И все же, это совершенно иная закуска.

    Ингредиенты:

    • Овощи – по 3 кг.
    • Крупная салатная луковица.
    • Растительное масло – 2 столовые ложки.
    • Уксус 9% — столько же.
    • Соль – чайная ложка.
    • Сахар – большая ложка.
    • Чеснок – по вкусу.
    • Укроп – 50 гр.

    Маринуем:

    1. Нарежьте огурцы кружочками, томаты поделите дольками. Настрогайте лук крупными полукольцами.
    2. Налейте в банки масло, уложите овощи слоями, в произвольном чередовании. Укропом и чесноком заполняйте пустоты.
    3. Сварите маринад, залейте овощи. Стерилизуйте салат в течение 10-15 минут (время отсчитывайте с момента закипания).
    4. Готовую консервацию остудите в перевернутом виде, затем поместите на зимнее хранение, желательно в холодное помещение.

    Зеленые резаные помидоры

    Получатся пряные зеленые овощи в остром маринаде. Необычно, но очень вкусно.

    Берем:

    • Зеленые томаты – 1,2 кг.
    • Петрушка – несколько веточек.
    • Красный перчик чили – стручок.
    • Чеснок – головка.
    • Соль – 1,5 большие ложки.
    • Сахарный песок – столько же.
    • Уксус 9% — 5 больших ложек.

    Маринуем:

    1. Нарежьте томаты на 2-4 части (крупные делите на большее количество долек).
    2. Покрошите веточки петрушки. Измельчите острый стручок. Оставить семена или убрать – решайте сами, от этого зависит острота маринада. Мелко порежьте чеснок.
    3. Сложите подготовленные овощи в глубокую посудину, приправьте солью с сахаром, влейте уксус.
    4. Хорошенько размешайте, дайте настояться, оставив на кухонном столе на четверть часа.
    5. Плотно набейте банки резанными помидорами, отправьте на стерилизацию.
    6. Время обработки для литровой банки – 15 минут с момента закипания воды в кастрюле. Консервацию допустимо хранить при комнатной температуре.

    Как закрыть резаные помидоры по-корейски

    Любит ль острой корейской кухни, радуйтесь! Для вас тоже нашелся рецепт закуски.

    Берем:

    • Томаты – 2 кг.
    • Болгарский перец – 5 шт.
    • Горький перчик – стручок.
    • Морковка – 5 шт.
    • Чеснок – 10 зубков.
    • Базилик – 8-10 листочков.
    • Петрушка – небольшой пучок.
    • Подсолнечное масло – 6 больших ложек.
    • Эссенция 70% — 25 мл.
    • Сахар – 100 гр.
    • Соль – 60 гр.
    • Черный перец – 3 шт.
    • Гвоздика – столько же.

    Как заготовить:

    1. Натрите морковку на специальной терке. Нарежьте сладкий перец соломкой. Измельчите колечками стручок жгучего чили.
    2. Порубите петрушку и листья базилика. Раздавите чеснок с помощью пресса.
    3. Сложите подготовленные овощи в общую ёмкость. Бросьте гвоздику, перец горошком, сахар, соль. Добавьте уксус. Тщательно перемешайте салат.
    4. Нарежьте томаты кружочками. Укладывайте в банки послойно, чередуя с овощным салатом.
    5. Пастеризуйте закуску на протяжение 15 минут на водяной бане.
    6. Закрутите крышками, охладите в перевернутом виде. Консервацию можно хранить в квартирных условиях.

    Острые резаные помидоры с луком и маслом

    Отличный рецепт салата с вкусной заливкой.

    Состав:

    • Помидоры.
    • Лук – головка.
    • Чеснок – 3 дольки.
    • Петрушка – 2 веточки.
    • Растительное масло – 3 столовые ложки.
    • Острый стручковый перец – кусочек 2 см.
    • Перец – 6 шт.

    Для маринада:

    • Вода – 2,5 литра.
    • Соль – 3 столовые ложки.
    • Сахар – 2 стакана.
    • Столовый уксус – стакан.

    Как закатать:

    1. Порежьте лук колечками, томаты кружочками, чеснок поделите на две части.
    2. Опустите на дно банок немного лука, пару кусочков чеснока, петрушку, часть острого стручка.
    3. Налейте масло. Уложите кружочки томатов.
    4. Сварите маринад, заложив в кипящую воду специи, перечисленные в составе рецепта.
    5. Наполните банки, поставьте в широкую кастрюлю для стерилизации. Время обработки для банок в 1 литр – 10-15 минут.

    Видео-рецепт: помидоры, консервированные дольками в желатине

    Напоследок порадую великолепным рецептом заготовки. Овощи прекрасно сохранят свою форму, получатся вкусными и ароматными. Удачных вам заготовок и самых вкусных маринованных помидоров на зиму.

    Помидоры резаные в собственном соку на зиму

    Помидоры резаные в собственном соку – один из лучших способов сохранить витаминное богатство на зиму в сезон их созревания, когда радует разнообразие цветов, форм и вкуса плодов.

    Несколько советов по заготовке

    Правильный подбор ингредиентов – основное условие качества консервов. Томаты резаные в собственном соку на зиму – не исключение. Подход к их выбору для заполнения емкости и приготовления сока разный.

    1. В первом случае необходимы мясистые и непереспевшие томаты.
    2. Для заливки отдают предпочтение полностью зрелым и даже переспевшим плодам.

    В некоторых рецептах требуется освободить помидоры от кожицы. Это легко сделать после бланширования их в кипятке, в течение минуты, затем быстрого охлаждения.

    Зелень, используемая в консервах, должна быть чисто вымытой и обсушенной.

    Если в рецепте предусмотрены другие овощи, их нужно вымыть, очистить и нарезать кусочками.

    Помидоры дольками в собственном соку на зиму имеют универсальное использование. Благодаря отменному вкусу они станут прекрасным салатом. Их можно добавлять в супы, готовить соусы или использовать для приготовления пиццы.

    Излишне говорить о том, что вся посуда для консервирования должна быть стерильной, а после закатывания заготовки необходимо дополнительно прогреть, поставив их дном вверх и хорошо укутав.

    Быстрые помидоры в собственном соку кусочками на зиму

    Так можно приготовить быстро вкусные консервы на зиму. Рецепт можно считать основным.

    Понадобится:

    • помидоры – 4 кг, половина на сок, остальное – в банки;
    • соль и сахар – по чайной ложке на каждый литр томатного сока;
    • горошины черного перца.

    Приготовление:

    1. Отобранные овощи режут дольками и помещают в подготовленную посуду.
    2. Остальные – измельчают, кипятят, приправив специями и перцем.
    3. Вливают к томатам горячий сок, стерилизуют 1/3 часа. Сразу же укупоривают.

    Томаты кусочками в собственном соку на зиму без стерилизации

    Необходимые продукты:

    • помидоры – 6 кг, половина из них уйдет на сок;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • сахар – 4 ст. ложки.

    Из пряностей достаточно душистого перца горошком – 10-15 шт.

    Приготовление:

    1. Отбирают наиболее мясистые овощи – ½ часть, очищают их от кожицы.
    2. Режут дольками, раскладывают в заранее подготовленные стерильные емкости.
    3. Заливают кипятком, прикрывают крышками, которые тоже должны быть стерильными.
    4. Готовят сок из остальных томатов, для чего перемалывают их на блендере, протирают через сито.
    5. Добавляют в сок пряности и специи, кипятят четверть часа.

      Совет! Огонь должен быть небольшим, пену снимать обязательно.

    6. Сливают воду из банок и заполняют их кипящим соком. Они нуждаются в проверке на герметичность, для чего консервы оборачивают, и в дополнительном прогревании, для этого их укутывают.

    Резаные помидоры в собственном соку без уксуса

    В этой заготовке нет никаких добавок — одни томаты. Они получаются абсолютно натуральными и напоминают свежие. По отзывам хозяек, такие консервы хорошо хранятся.

    Для приготовления нужны помидоры разной степени зрелости, тогда сока будет больше.

    Совет! Чтобы томаты равномернее прогревались, одна порция должна быть не больше 3 кг.

    Приготовление:

    1. Вымытые овощи режут произвольными дольками, помещают в кастрюлю, желательно из нержавейки или эмалированную, доводят до кипения, прикрыв крышкой.
    2. Через 5 минут после закипания раскладывают содержимое кастрюли в емкости и заливают соком, который выделился.
    3. Если для хранения имеется прохладный подвал, можно закатывать банки сразу. В противном случае потребуется еще дополнительная стерилизация в течение четверти часа для банок объемом 1 л.

    Помидоры кусочками в собственном соку с чесноком

    Чеснок в этом рецепте придает консервам неповторимый аромат, растительное масло не позволит им испортиться. Такой салат зимой можно сразу подавать к столу, ничем не заправляя.

    Ингредиенты:

    • томаты – 3 кг, половина из них уйдет на сок;
    • чеснок – 8 долек;
    • масло подсолнечное – 1/4 л;
    • уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
    • сахар – 75 г;
    • соль – 40 г.

    Из пряностей понадобится 8 горошин черного перца.

    Приготовление:

    1. Самые крепкие помидоры режут дольками, помещают в подготовленные банки, пересыпают дольками чеснока, перцем.
    2. Остальные – перекручивают на мясорубке, кипятят получившийся сок четверть часа, прибавив оставшиеся ингредиенты.
    3. Готовый сок вливают в банки. Им потребуется стерилизация в течение четверти часа.

    Резаные помидоры в собственном соку на зиму с зеленью

    Этот рецепт для любителей пряных помидор. Заготовка насыщена вкусом и запахом смородиновых, вишневых листьев и укропа, а чеснок и хрен делают заливку острой.

    Необходимые продукты:

    • 2 кг помидор;
    • по 6 смородиновых листьев и долек чеснока;
    • 4 вишневых листа;
    • 3 укропных зонтика.

    Понадобится 10 лавровых листиков и 15 горошин черного перца.

    Для заливки:

    • 1,5 кг томатов;
    • 80 г смеси корня хрена и чеснока;
    • 1 ч. ложка сахара;
    • 3 ч. ложки соли.

    Как готовить:

    1. В банки, обязательно стерилизованные, кладут листья, дольки чеснока, зонтики укропа, пряности и порезанные на кусочки помидоры.
    2. Пропускают через мясорубку помидоры, хрен и чеснок, заправляют сахаром, солят и дают вскипеть.
    3. Вливают в емкости, и стерилизуют в течение 1/3 часа.

    Рецепт с добавлением соуса Табаско и зеленью

    Всего несколько капель соуса Табаско придают заготовке острый вкус, а разная зелень делает их пряными.

    Ингредиенты:

    • томаты – 2 кг, 1,4 кг – в банки, остальное – для заливки;
    • 12 горошин перца;
    • по 10 веточек укропа и петрушки;
    • 2 стебля сельдерея;
    • 6 капель соуса Табаско;
    • по 2 ст. ложки соли и сахара.

    Приготовление:

    1. Отбирают 1,4 кг самых крепких овощей и снимают с них кожицу, режут дольками и помещают в подготовленные банки.
    2. Мелко рубят зелень, оставшиеся томаты разрезают пополам, избавляют от семян и мелко режут. Ставят на огонь, приправляют соусом Табаско, солью и сахаром. Варить после кипения нужно 10 минут. Заливают в емкости и закатывают. Хранят на холоде.

    Томаты кусочками в собственном соку с гвоздикой

    В этой заготовке встретились корица и гвоздика. Они придают ей неповторимый вкус. Корица и гвоздика в небольших количествах обладают целебными свойствами. Томаты дольками в собственном соку в этом случае станут еще более полезными и вкусными.

    Ингредиенты:

    • томаты – 2 кг для заливки и 1,5 кг – в банки;
    • бутоны гвоздики;
    • щепотка корицы;
    • 6 долек чеснока;
    • 3 лавровых листа;
    • 9 горошин душистого перца.

    В каждую банку нужно положить по ст. ложке соли, по ч. ложке сахара и уксуса 9%.

    Приготовление:

    1. Измельчают помидоры любым удобным способом.
    2. Кипятят на малом огне с добавлением корицы и гвоздики в течение четверти часа.

      Совет! Не забудьте снять пену.

    3. В банки, заранее стерилизованные, укладывают чеснок, пряности и крупные дольки томатов.
    4. Заливают их кипящей водой, пусть постоят под крышкой в течение 10 мин.
    5. Сливают воду, раскладывают по норме в каждую банку соль и сахар, вливают уксус.
    6. Вливают кипящий сок и укупоривают.

    Томаты резаные в собственном соку с аспирином

    Многие хозяйки заготавливают помидоры дольками с аспирином. Ацетилсалициловая кислота является прекрасным консервантом.

    Ингредиенты:

    • томаты – 2 кг мелких мясистых, 2 кг переспевших крупных;
    • смесь из горошин черного и душистого перца – 20 шт.;
    • 4 бутончика гвоздики;
    • 8 долек чеснока;
    • 10 ст. ложек сахара;
    • 2 ст. ложки соли;
    • таблетки аспирина.

    Совет! Количество сахара в этом рецепте можно уменьшить, но норму соли менять нежелательно.

    Приготовление:

    1. Порезанные овощи выкладывают в подготовленные банки.
    2. Заливают кипятком и дают постоять 5 мин. Воду сливают, а в томаты кладут пряности и чеснок.
    3. Для сока измельчают их в мясорубке и кипятят около часа.

      Внимание! Томатную массу нужно постоянно помешивать, иначе она пригорит.

    4. Сахар и соль смешивают с четырьмя поварешками приготовленной заливки в отдельной посуде. Заливают равными частями в емкости для консервирования. При необходимости доливают остальную заливку. В каждую банку укладывают таблетку аспирина, его нужно растолочь и закупоривают.

    Посмотреть о приготовлении томатов в собственном соку по итальянскому рецепту можно на видео:

    Как хранить помидоры дольками в собственном соку

    Это достаточно стойкая заготовка. Немалое количество кислоты, содержащиеся в помидорах, не позволяет ей испортиться. Лучшее место для хранения любых консервов – прохладный подвал. Но такая возможность есть не у всех. Томаты дольками в собственном соку неплохо хранятся и в условиях обычной квартиры – в шкафу, под кроватью, на антресолях – везде, где нет доступа света.

    Заключение

    Помидоры резаные в собственном соку – заготовка, которую любят и делают почти в каждой семье. Вкусный витаминный салат используется полностью. Многие любят заливку даже больше, чем помидоры. Использовать такие консервы можно как салат и для приготовления множества блюд.

    Резаные помидоры с луком на зиму

    Закатываем резаные помидоры с луком на зиму

    Сезон заготовок в домашний погреб продолжается, и я предлагаю вам отличный рецепт резаных помидоров с луком. Зимой они идут и в качестве закуски под водку, и как дополнение к любому гарниру с мясом. Помидоры с луком, благодаря стерилизации, хорошо сохраняют свою форму, а вкус придает кисло-сладкий маринад. Но для меня самое вкусное в банке с резаными помидорами — это лук. Сладкий, чуть хрустящий — потрясающий.

    Количество маринада для резанных помидоров с луком на зиму рассчитывается исходя из количества нарезанных и сложенных в банку овощей. Подробнее о том, как посчитать, сколько нужно литров маринада ниже в рецепте.

    Для этого рецепта выбирайте плотные упругие помидоры, можно слегка бурые, зеленоватые или красные.

     

    Ингредиенты для резаных помидоров:

    • помидоры красные — в нужном количестве
    • лук репчатый — 1-2 шт на банку

    Для маринада:

    • вода — 10 л
    • уксус — 400 мл
    • сахар — 3 стакана*
    • соль — 1+1/4 стакана

     *Объем стакана 250 мл.

    Резаные помидоры с луком на зиму

    Помидоры вымыть, обсушить и нарезать крупными дольками, удалив плодоножки.

    Репчатый лук очистить и нашинковать не слишком толстыми полукольцами.

     В чистые, заранее стерилизованные банки слоями выложить лук и помидоры, как на фото.

    На дно большой широкой кастрюли положить кусочек ткани или небольшое полотенце. установить банки с резаными помидорами.

    Готовим маринад для резаных помидоров с луком на зиму

    В воду насыпать сахар, соль и уксус. вскипятить, снять с огня. Сахар и соль должны полностью раствориться.

    Как посчитать, сколько нужно маринада для резаных помидоров с луком на зиму

    На 1 литровую банку нужно примерно 500 мл готового маринада. Сначала наполняете банки, затем готовите маринад исходя из количества банок.

    Горячим маринадом залить резаные помидоры с луком.

    Накрыть крышками. Налить в кастрюлю горячую воду примерно на 1-2 пальца ниже горлышка банки. Довести до кипения и кипятить на медленном огне 15 минут.

    Каждую банку извлечь из кастрюли при помощи специальных щипцов и закатать. Перевернуть крышками вниз на чистое полотенце и укутать одеялом на сутки. После чего убрать в подвал на хранение.

    Еще немного проверенных рецептов домашних заготовок:
    1. Салат «Берегись, водка!»
    2. Лечо из баклажанов и перца на зиму
    3. Зеленые помидоры, маринованные с чесноком
    4. Как заморозить красную смородину на зиму (и другие ягоды)
    5. Компоты на зиму
    6. Маринованная капуста «Пелюстка»
    7. Грибная икра на зиму
    8. Вишневый компот на зиму
    Рецепт резаных помидоров с луком на зиму подготовила Ольга Л.

    Помидоры резаные на зиму

    Что может быть лучше для любителей овощей, чем выращенный своими руками солидный урожай, а потом и их заготовка на зиму? От этого процесса получаешь удовольствие и ты сам, и домашние, и гости. Ведь зимой, когда от овощей и следа на грядке не осталось, они находят свое место на нашем столе. Причем в таком вкусном и полезном виде, что каждый раз хочется, чтобы они не кончались.

    Помидоры – уникальный овощ. В каком бы виде его не закрыл, он уместен для любой трапезы или готовки. Но так случается, что они уродились такими огромными, что не проходят в горлышко трехлитровой банки. Что делать в таком случае, если и сок закрыт томатный, и аджика заполнила целую полку? Снова сок варить? Нет, отличным выходом в этой ситуации станет рецепт резаных помидор с луком.

    Резаных? Да. И сам процесс заготовки не составит особого труда, и отдача от ваших трудов будет солидной. Ведь получится вкуснейшая заготовка на зиму.

    Надо отметить сразу, что этот рецепт предполагает специи и маринад на литровую баночку. Но вы же захотите удвоить и даже утроить порцию? Сколько угодно. Главное – соблюдайте указанную пропорцию .

    Помидоры резаные на зиму

    Берем на одну литровую банку:

    • 1 луковицу средних размеров
    • помидор столько, чтобы вошли в банку

    2 лавровых листка

    • 7 горошин перца
    • 1ст.л. растительного масла

    на приготовление маринада пойдет:

    10 штук лаврового листа

    • 15 горошин перца
    • уксусная кислота (70%)

    Пошаговый рецепт приготовления:

    Изначально надо приготовить посуду для консервирования. Литровые банки достаточно будет хорошенько промыть. Поскольку им надлежит стерилизоваться с помидорами, они не нуждаются в стерилизации, как это обычно бывает в других ситуациях.

    Положим на каждую баночку по два лавровым листика, по семь горошинок перца и столовой ложке растительного масла.

    Приготовим помидоры к процессу. Их надо тщательнейшим образом промыть, чтобы не осталось и крупицы земли.

    Затем разрежем каждый плод на несколько частей. На сколько частей? Это вы увидите по размерам плодов. Крупные на 6-8 режем, те, что помельче – на 5-6.

    Очистим лук. Промоем под краном. А после разрежем произвольно и крупно, но так, чтобы дольки проходили через горлышко банки.

    На дне баночки уже лежат приготовленные специи и масло. Добавим к ним, укладывая слоями, помидоры и лук.

    Вскипятим воду. Добавим к ней все, что записано в рецепте для маринада (соль, сахар и др., кроме уксуса). Зальем его в банки, не прикрывая их крышечками, и поставим в кастрюлю с водой. Это будет водяная баня.

    Вода должна быть одинаково горячей и в банке, и в кастрюле. Стерилизуем банки с помидорами и луком после закипания воды в кастрюле не менее 5минут.

    Прокипятив крышечки, закатаем банки ключом. Но перед этим зальем в каждую из них по 1.ч.л.уксусной (70-процентной) кислоты.

    Если вы приготовите помидоры на 5 литровых банок, на них пойдет два литра маринада. Закрутив банки крышками, перевернем их вверх дном – пусть остывают. Вот они, красивые и аппетитные. Отправляем на полки до зимы!

    Мой мир

    Вконтакте

    Twitter

    Одноклассники

    Помидоры дольками в поллитровых банках без стерилизации. Чудо дольки на зиму. резаные помидоры дольками и половинками, с луком


    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано

    Мне нравится, когда приходят гости, я достаю с полочки в кладовой очередную баночку этой вкусноты, и за пару минут на столе появляется ароматная закуска. Эта заготовка не раз меня выручала, как и — эти две баночки могут существенно облегчить накрывание стола для неожиданных гостей. А ещё я научилась готовить изумительный томатный соус на основе такой консервации. Вы не представляете, как вкусно полить этим соусом аппетитный шашлык, или просто поджаренную курочку, или заправить им лазанью, промазать пиццу, добавить его в овощное рагу.

    Я не большой любитель делать сложные заготовки, но такой салат, оказывается, вполне можно сделать даже если вы занятой человек, потому что времени на консервацию потребуется немного, да и подготовительные процессы достаточно просты – нужно только порезать вымытые томаты дольками, а очищенный лук – полукольцами. Далее отдельно сварить маринад, в который добавить традиционные ингредиенты, и сделать закладку по чистым баночкам. Последний этап – стерилизация салата, но не нужно пугаться этого процесса, ведь на самом деле есть несколько вариантов как лучше это сделать: можно классическим способом в кастрюле на водяной бане, а можно в духовом шкафу (лучше с конвектором).

    Такой салат прекрасно хранится в течение всего года в квартире на полочке или в сухом подвале.
    Количество помидоров, зелени, специй, масла рассчитано на 1 баночку 0,5 л

    — плод томата зрелый (сорт типа «Сливки» или «Чумак&quot – 3-4 шт.,
    — лук-репка – 1 шт.,
    — чеснок – 1-2 дольки,
    — зелень свежая (петрушка, укроп, базилик),
    — масло растительного происхождения – 3 ст.л.

    маринад из расчёта на 3 л воды:

    — песок сахарный белый – 7 ст.л.,
    — соль кухонная нейодированная мелкого помола – 3 ст.л.,
    — листок лавра сушёный – 2-3 шт.,
    — плод перца душистого – 5-7 шт.,
    — уксус столовый (9%) – 1 ст.

    Рецепт с фото пошагово:

    Приготовление:


    Перебираем для консервации зрелые томаты, отбираем плоды с мясистой мякотью и плотной кожицей. Вымытые плоды вытираем насухо, затем режем дольками.
    Чищеный лук хорошенько промываем, далее шинкуем кольцами или полукольцами (если головка крупная).


    Вымываем баночки для салата, обрабатываем их на пару или любым удобным способом. Затем на дно каждой ёмкости кладём чищеный чеснок, промытую и просушенную свежую зелень, специи и вливаем масло.


    Далее выкладываем сначала лук, а затем на него аккуратно помещаем дольки томатов.


    В сотейнике варим маринад, для этого в кипящую воду кладём кухонную соль и песок сахарный, а затем вводим столовый уксус и немного кипятим в пределах 5-7 минут.
    Заливаем горячим рассолом салат в банках и ставим их стерилизоваться на 10 минут.


    Закрываем банки крышками, как обычно укутываем, а через пару дней расставляем консервацию на полочке в кладовой. Напоминаем, что в прошлый раз мы с вами готовили

    Редко какая хозяйка не делает заготовки из помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественные сезонные помидоры, нужно также запастись хорошими рецептами консервирования помидор, чтобы пропорции маринада были верные, и не было разочарований в виде взорванных банок на полках. Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидор по проверенным золотым рецептам.

    Предлагаю вам, дорогие друзья в этой статье про заготовки на зиму из помидор делиться своими проверенными рецептами заготовок. Ведь заготовки на зиму из помидор, делает каждая хозяюшка, и удачные рецепты имеются в каждом кулинарном блокноте.

    А я, в свою очередь, предлагаю вашему вниманию идеи для заготовок помидор, которые собирала не один год, и большинство из них уже успела попробовать.

    Большинство рецептов из маминого и бабушкиного блокнотика, также есть рецепты от моих сотрудниц, и подруг.

    Маринованные помидоры на зиму «пальчики оближешь»

    Ищите вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото .

    Соленые помидоры на зиму в банках по рецепту моей бабушки

    Друзья, хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка. Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды. Пошаговый рецепт с фото смотрите .

    Помидоры по-корейски на зиму

    Мой рецепт вкусных помидор по-корейски на зиму, надеюсь, вы оцените по достоинству. Всем моим домашний очень понравились помидоры по-корейски на зиму в банках: немного острые, пикантные, с пряным вкусом специй и хрустящей морковкой. Как готовить, смотрите .

    Соус сацебели на зиму

    От всей души рекомендую вам приготовить соус сацебели на зиму. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером. Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Рецепт с фото .

    Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

    Вам нужны вкусные заготовки на зиму из помидор? В сезон, когда много спелых и сочных помидоров, я в обязательном порядке готовлю томатный сок на зиму в домашних условиях. И, чтобы такой домашний томатный сок получился более ярким по вкусу, часто добавляю к помидорам болгарский перец и немного жгучего. Такой вариант – намного интереснее классического и отлично подходит к мясным блюдам (шашлыкам, стейкам), к пицце и т.д. Рецепт смотрите .

    Маринованные помидоры «Классические» (без стерилизации)

    Рецепт маринованных «Классических» помидор без стерилизации, вы можете посмотреть .

    Маринованные помидоры с сельдереем на зиму

    Я хочу предложить вам закрыть помидоры с сельдереем на зиму. Да-да, вы все правильно поняли: привычную зелень для маринованных помидоров мы заменим лишь одним сельдереем. У него очень яркий и богатый вкус, так что можете не сомневаться, что ваша заготовка выйдет отличной и очень интересной. Как готовить, смотрите .

    Помидоры дольками на зиму с луком

    Как приготовить помидоры дольками на зиму с луком, я писала .

    Сладкие маринованные помидоры на зиму (тройная заливка)

    Хочу предложить вам приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, вернее, сладко-острыми, очень интересными на вкус. А компанию помидорам составляет, кроме многочисленных специй, болгарский перчик: его немного, но он вносит свою лепту в общий вкус заготовки. Сам рецепт вовсе несложный и относительно быстрый, а результат, поверьте мне, просто отличный! Рецепт с фото смотрите .

    Соленые помидоры на зиму

    Проверенный рецепт соленых помидор на зиму, можно посмотреть .

    Консервированные помидоры с лимонной кислотой

    Рецепт консервации помидор с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .

    Домашний кетчуп на зиму «Помидорный»

    Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидорный», я писала .

    Помидоры в томатном соке на зиму

    Как приготовить помидоры в томатном соке на зиму, можно посмотреть .

    Помидоры дольками на зиму с петрушкой

    Как приготовить помидоры дольками на зиму с петрушкой, я писала .

    Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)

    Рецепт консервированных помидор черри с виноградом, вы можете просмотреть .

    Аджика с хреном на зиму «Особенная»

    Как приготовить особенную аджику с хреном на зиму, я писала .

    Вкусная аджика из помидор

    Рецепт приготовления аджики из помидор, можно посмотреть

    Консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой

    Как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .

    Домашний кетчуп на зиму

    Как приготовить вкусный, ароматный, и густой домашний кетчуп на зиму, я писала .

    Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

    Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму, можно посмотреть .

    Пикантные помидоры в собственном соку

    с хреном

    Вряд ли я вас удивлю просто помидорами в собственном соку – рецепт этот известный и уже далеко не новый. А вот если речь пойдет о помидорах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверена, вам будет это интересно. Именно так я закрыла помидоры в прошлом году на пробу и осталась очень довольна результатом. Рецепт с фото смотрите .

    Маринованные помидоры дольками по-португальски

    Эти помидоры, маринованные дольками «По-португальски», получаются просто замечательными: в меру острыми, в меру солеными, очень аппетитными и красивыми. Еще один плюс такого рецепта в том, что готовить его – одно удовольствие: все очень просто и быстро. Рецепт с фото смотрите .

    Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров

    Как приготовить салат с фасолью на зиму из помидоров, можно посмотреть .

    Аджика кисло-сладкая с яблоками

    Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками, я писала .

    Помидоры маринованные половинками

    Предлагаю Вам несколько рецептов резанных маринованных помидоров на зиму. Помидоры следует выбирать мясистых сортов и крепкие, не переспелые. Иначе они не смогут сохранить свою форму.

    Маринованные помидоры половинками без стерилизации.

    Нам понадобятся : помидоры, чеснок, перец душистый горошком, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло и стеклянные банки, конечно.

    Вымытые помидоры разрезаем на половинки. Чистим и моем чеснок. Банки также тщательно промываем, обдаем кипятком. На дно банки кладем несколько зубчиков чеснока, несколько перчинок. Аккуратно выкладываем помидоры разрезом вниз. Заливаем банку кипятком, закрываем крышкой и даем постоять. А пока готовим маринад.

    Маринад на 3,5 л воды:
    1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 1,5 стакана столового уксуса. В воду кладем сахар, соль, перемешиваем, доводим до кипения и вливаем уксус.
    Через 10-15 минут воду из банки сливаем и заливаем помидоры кипящим маринадом до самого верха, добавив в конце в банку 1 ст.ложку (на литровую банку) растительного масла. Закатываем простерилизованной крышкой. Переворачиваем помидоры крышкой вниз и оставляем банку в таком положении до остывания.

    Маринованные помидоры резаные с луком без стерилизации.

    Понадобится:
    помидоры, лук, перец горошком, петрушка, лавровый лист,листья хрена, листья смородины


    В банку кладу специи. Затем уложить помидоры и порезанный лук. Заливаем банку кипятком, закрываем крышкой и даем постоять 10-15мин. А пока готовим маринад.

    Маринад на 1 л воды:
    3 ст.л. сахара, 1 ст. ложки соли, 80 гр 9% уксуса. В воду кладем сахар, соль, перемешиваем, доводим до кипения и вливаем уксус.

    Заливаем помидоры кипящим маринадом до самого верха, добавив в конце в банку 1 ст.ложку (на литровую банку) растительного масла. Закатываем простерилизованной крышкой. Переворачиваем помидоры крышкой вниз и оставляем банку в таком положении до остывания.

    Помидоры резаные с луком на зиму

    Рецепт: помидоры резаные с луком, очень доступен и прост в приготовлении. Зимой пользуется большим спросом.

    Понадобится:
    помидоры, лук, перец горошком, гвоздика, лавровый лист

    Маринад на 1 литр воды:
    1 ст. ложка соли с горкой, 5 ст. ложек сахара без горки, 1 ч. ложку эссенции.

    Помидоры хорошо промыть. Разрезать на 4 — 6 частей. Лук очистить, нарезать полукольцами.
    Банки хорошо промыть, можно не стерилизовать, а просто обдать кипятком.
    На дно литровой банки положить немного лука, перец горошком 5 штук, 1 гвоздичку, 1 лавровый лист. Затем уложить помидоры.Залить маринадом.
    Стерилизовать 10 минут, на водяной бане, накрыв крышками, затем закатать и хорошо укутать. Когда остынут убрать в место хранения. Помидоры резаные с луком на зиму — отличная закуска! Приятного аппетита!

    Помидоры с луком в банках

    Необычные помидоры получаются по этому рецепту. Помидоры разрезаные пополам в сочетании с луком дают интересный вкус. Попробуйте сделать помидоры с луком в банках.
    Понадобится: Помидоры, лук, чеснок — 1 долька, растительное масло — 3 ст. ложки.

    Маринад на 1 литр воды:
    соль — 1 ст. ложка (без верха), сахар — 2 ст. ложки с верхом, душистый перец — 10 шт, горький перец — 10 шт, уксус 9%-ный — 1 ст. ложка, лавровый лист — 3 шт.

    Банки простерилизовать. На дно литровой банки положить специи, укроп, чеснок и растительное масло.
    Помидоры разрезать вдоль на две части. Лук репчатый почистить, нарезать крупными кольцами.
    Помидоры уложить в банку срезом вверх. На срез положить луковые кольца. Заполнить банку доверху.
    Приготовить рассол. Вскипятить в воде все ингредиенты. Остудить до теплого состояния. Теплым рассолом залить помидоры. Прикрыть крышкой и стерилизовать литровую банку 15 минут.
    После этого закатать. Помидоры с луком в банках получаются очень вкусными.

    Резаные помидоры, маринованные с луком на зиму

    Вкусные помидорки на зиму, съедаются вместе с маринадом, в особенности, если консервировать таким образом крупные резаные помидоры.

    Ингредиенты
    на 2 литра готового салата
    2 кг помидоров, 2 головки чеснока, 2 небольших луковицы, пучок зелени петрушки, 2 ч.л. растительного масла.

    Маринад на 1 л воды:
    50 мл 9% уксуса, 2 ст.л. соли без горки, 3 ст.л. сахара без горки, 1 ч.л. черного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком, 2 шт. лавровых листа.

    Помидоры промываем, сушим бумажным полотенцем. Выбирайте для консервирования спелые, но крепкие помидоры. Нарезаем помидоры половинками или четвертушками. Можно таким образом мариновать и очень крупные, и поврежденные помидоры, нарезов их осьмушками и вырезав некрасивые места.
    Петрушку промываем, нарезаем мелко.
    Чеснок чистим, дольки нарезаем осьмушками.
    Лук чистим, нарезаем кольцами.
    На дно подготовленных банок выкладываем рубленую зелень петрушки, чеснок, вливаем прокаленное растительное масло (1 ч.л. на литровую банку).
    Укладываем помидоры в банки на зелень, перемежая их колечками репчатого лука.
    Кипятим маринад со специями, выключаем огонь и вливаем уксус. На двухлитровую банку понадобится 1 литр маринада, на литровую — 500 мл. Если помидоры у вас очень мелкие, соли и сахара рассчитывайте взять чуть побольше, чем в рецепте.
    Заливаем помидоры маринадом, причем маринад не должен быть кипящим: очень горячим, но не кипящим.
    Ставим на огонь кастрюлю с водой, нагреваем ее до горячей. Выставляем банки в кастрюлю с горячей водой, прикрываем чистыми крышками и стерилизуем литровые банки 12 минут, двухлитровые 15 мин.
    Закатываем, переворачиваем на крышку, под шубу до остывания. Через месяц маринованные помидоры можно кушать.

    Сотни рецептов указывают на то, что помидоры дольками на зиму популярны. С этим трудно не согласиться: это хороший вариант для утилизации крупных плодов, который и есть удобней, и готовить интересней, ведь сочетаясь с овощами и пряностями, резаные томаты пропитываются соками сопутствующих компонентов, каждый раз придавая консервации новый вкус.

    Помидоры, порезанные дольками на зиму

    Помидоры дольками на зиму — рецепты, позволяющие путем различных сочетаний варьировать вкус готового продукта. Принцип таков: томаты нарезают крупными кусочками, укладывают в банку вместе с пряностями и другими овощами, заливают маринадом и стерилизуют. Можно обойтись и без стерилизации, применив метод заливки кипятком.

    1. Для того, чтобы вкусные помидоры дольками на зиму сохранили привлекательный вид, при закладке в банки их следует класть мякотью вниз.
    2. Помидоры дольками в маринаде на зиму получатся красочней, аппетитней и разнообразней на вкус, если совместить в банке бурые, желтые, розовые и красные сорта томатов.

    Помидоры дольками на зиму без стерилизации


    Учитывая, что 80% заготовок занимают томаты, а стерилизация отнимает время, многие хозяйки закрывают резаные помидоры на зиму без стерилизации. Еще один аргумент — сохранность витаминов. К тому же, заготовка не уступает сроком годности традиционной, ведь овощи все равно проходят термообработку, когда их на 15 минут заливают кипятком.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 7 кг;
    • базилик — 30 г;
    • петрушка и укроп — по 30 г;
    • сладкий перец — 5 шт.;
    • вода — 3 л;
    • головка чеснока — 1 шт.;
    • сахар — 160 г;
    • соль — 60 г;
    • уксус 9% — 200 мл.

    Приготовление

    1. Разрежьте помидоры на несколько частей.
    2. Разложите по банкам вместе с пряностями и зеленью.
    3. Залейте 3 л кипятка на 15 минут.
    4. Слейте жидкость в кастрюлю.
    5. Положите сахар, соль и проварите 3 минуты.
    6. Добавьте уксус и разлейте по банкам.
    7. Закатайте помидоры дольками на зиму крышками и укутайте.

    Резаные — пример того, как при минимальном продуктовом наборе (зелень, томаты и чеснок) и грамотном соотношении пряностей к овощам получается ароматная, очень интересная, пикантная закуска. Не лишним будет очистить томаты от кожицы. Тогда дольки лучше пропитаются маринадом, и закуска получится поострее.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 800 г;
    • зубок чеснока — 10 шт.;
    • вода — 1 л;
    • зелень — 30 г;
    • сахар — 40 г;
    • уксус — 40 мл;
    • соль — 10 г.

    Приготовление

    1. Томаты надрежьте, пробланшируйте, снимите кожицу и разрежьте.
    2. Разложите вместе с чесноком и зеленью по банкам.
    3. Из воды, сахар и соли сварите маринад.
    4. Разлейте маринад по банкам. Добавьте в каждую уксус.
    5. Оставьте настаиваться 15 минут.
    6. Стерилизуйте помидоры острые дольками на зиму 20 минут в кипящей воде.

    Резаные — это уже готовый, хорошо приправленный салат. Отличительная черта — простота во всем. Нарезанные дольки томатов переслаиваются в банке кольцами лука, заливаются маринадом с добавлением масла, стерилизуются и закатываются. Зимой, подается ценителям незатейливых, «деревенских» закусок.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 3 кг;
    • лук — 5 шт.;
    • вода — 2 л;
    • соль — 40 г;
    • сахар — 120 г;
    • уксус — 80 мл;
    • масло — 100 мл.

    Приготовление

    1. Разрежьте томаты пополам, нашинкуйте кольцами лук.
    2. Уложите дольки томатов в банки, чередуя их с кольцами лука.
    3. Из воды, соли, сахара и уксуса сварите маринад.
    4. Влейте в каждую банку вместе с маслом.
    5. Стерилизуйте помидоры дольками на зиму 15 минут.

    Резаные — находка для тех, кто предпочитает полезную продукцию. Дело в том, что такой тип консервации готовится без уксуса. Масло берет на себя роль консерванта. Оно образует на поверхности защитную пленку, препятствующую проникновению кислорода. Заготовки, залитые прокаленным маслом, намного дольше хранятся.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 500 г;
    • вода — 500 мл;
    • сахар — 40 г;
    • соль — 25 г;
    • масло — 40 мл;
    • черный перец горошком — 5 шт.;
    • лавровый лист — 2 шт.

    Приготовление

    1. Разложите дольки томатов и специи по банкам.
    2. Из воды, соли и сахара сварите маринад.
    3. Залейте заготовки маринадом и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде.
    4. Добавьте в помидоры дольками на зиму раскаленное масло и закатайте.

    Сделать резаные можно из любых сортов томатов. Что особенно, актуально для зеленых экземпляров. Они имеют плотную кожицу, не отличаются сочностью и совершенно несъедобны сырыми. Зато невероятно вкусны в подобного плана заготовках, где их традиционно закрывают в насыщенном кисло-сладком маринаде, с острым перцем.

    Ингредиенты :

    • зеленые томаты — 1 кг;
    • вода — 700 мл;
    • уксус — 100 мл;
    • сахар — 70 г;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • соль — 20 г;
    • острый перец — 1 шт.

    Приготовление

    1. Острый перец мело нашинкуйте.
    2. Разрежьте томаты на 4 части.
    3. Поместите все в банки.
    4. Добавьте в кипящую воду соль, сахар, уксус и лавровый лист.
    5. Проварите 1 минуту и влейте в заготовку.
    6. Стерилизуйте помидоры зеленые дольками на зиму 20 минут.

    В одной банке — самый популярный и удачный микс, который, как правило, имеет вид легкого, вкусного и очень сочного салата. Его отличительная черта — полное отсутствие маринада и стерилизации. Овощи приправляются, томятся в течение трех минут и закатываются в банки, сохраняя свежесть и натуральный цвет.

    Ингредиенты:

    • томаты — 2 кг;
    • огурцы — 2 кг;
    • лук — 1 кг;
    • укроп — 150 г;
    • масло — 120 мл;
    • соль и сахар — по 30 г;
    • уксус — 60 мл.

    Приготовление

    1. Лук и огурцы нарежьте кольцами, а томаты дольками.
    2. Добавьте укроп и остальные компоненты.
    3. Хорошо перемешайте и поставьте на огнь.
    4. Варите 3 минуты. Закатайте в банки.

    Помидоры резаные в собственном соку на зиму


    Существует масса вариантов как сделать маринованные помидоры дольками на зиму. При этом все они уступают рецепту, где томаты консервируются в собственном соку, при этом сок не заготавливается отдельно. Его выделяют томаты во время стерилизации в кипятке. Результат — уйма сэкономленного времени и пикантная заготовка на столе.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 1, 2 кг;
    • соль — 10 г;
    • сахар — 25 г;
    • уксус — 30 мл.

    Приготовление

    1. Залейте томаты кипятком на 2 минуты и снимите кожицу.
    2. Нарежьте дольками, уложите в банку, приправьте.
    3. Поставьте в кипящую воду на 15 минут.
    4. Влейте уксус и закатайте.

    Резаные помидоры в томатном соке на зиму — стопроцентно ликвидная заготовка. Вместо рассола — сок, который можно выпить или сделать соус, а нежные дольки томатов приправить специями и добавить в салат. Чтобы консервация получилась свежей и натуральной ее готовят без агрессивных консервантов и стерилизации, методом заливки кипятком.

    Ингредиенты:

    • томаты — 4 кг;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • кипяток — 1 л;
    • соль — 20 г;
    • сахар — 40 г;
    • черный перец горошком — 5 шт.

    Приготовление

    1. 2 кг томатов бланшируйте, снимите кожицу, нарежьте дольками и залейте кипятком на 20 минут.
    2. Остальные, пюрируйте и протрите через сито.
    3. Приправьте и проварите 10 минут.
    4. Залейте в банку вместо воды и закатайте.

    Помидоры дольками с желатином на зиму — единственный способ абсолютно безвредно и аппетитно утилизировать чрезмерно сочные, водянистые томаты. В нарезанном виде такие томаты не держат форму, а при взаимодействии с горячим рассолом вовсе расползаются. Желатин выполняет роль вязкой оболочки, не позволяющей томатам развалиться.

    Ингредиенты:

    • томаты — 2 кг;
    • зубок чеснока — 3 шт.;
    • черный перец горшком — 5 шт.;
    • желатин в гранулах — 25 г;
    • вода — 1,5 л;
    • сахар — 120 г;
    • соль — 40 г.

    Приготовление

    1. Уложите дольки томатов со специями в банку.
    2. Залейте желатин 250 мл воды на 40 минут.
    3. В оставшуюся воду добавьте соль и сахар и проварите 3 минуты.
    4. Введите желатин в маринад.
    5. Сразу заполните банки маринадом. Стерилизуйте 10 минут.

    Помидоры дольками по-корейски на зиму


    Многие хозяйки заготавливают острые помидоры дольками на зиму аналогично корейским закускам. Вот почему подобной консервации свойственна жгучесть и очень простой принцип приготовления: нарезать, приправить, перемешать, разложить по банкам и простерилизвать. Заготовка содержит много разных овощей, способных вызвать брожение.

    Ингредиенты:

    • томаты — 1 кг;
    • морковь — 400 г;
    • болгарский перец — 4 шт.;
    • головка чеснока — 1 шт.;
    • масло — 50 мл;
    • сахар — 60 г;
    • уксус — 50 мл;
    • соль — 20 г.

    Приготовление

    1. Болгарский перец и чеснок измельчите в блендере.
    2. Морковь натрите на терке.
    3. Перемешайте овощи с дольками томатов и остальными компонентами.
    4. Разложите по банкам и стерилизуйте 1 5 минут.

    Парадоксально, но рецепты из категории «проще не бывает» всегда оказываются самыми свежими и натуральными. Те же помидоры на зиму резанные дольками, переложенные веточками петрушки, при всем своем минимализме, изобилуют ароматами, имеют нежный вкус и готовятся настолько легко, что даже стерилизация покажется обременительной.

    Ингредиенты :

    Как заморозить помидоры

    Представьте, что яркий вкус спелых летних томатов поднимет вам настроение в хмурые зимние дни. Заморозить помидоры не только очень просто, но и отличный способ сохранить их свежий томатный вкус, которым можно наслаждаться после того, как сезон томатов закончился. Существует два основных метода заморозки помидоров: один для замораживания меньшего количества плодов, а другой — для замораживания большого количества одновременно. Оба предполагают простое помещение фруктов в морозильную камеру. Когда помидоры заморожены, кожицу нельзя есть; Вы можете удалить их до или после замораживания.

    Ель / Марица Патринос

    Как заморозить всего несколько помидоров

    Этот метод работает для замораживания одного помидора до такого количества, которое поместится в один слой в закрывающемся пластиковом пакете. Положите помидоры в один слой внутри пакета. Плотно закройте пакет, затем высосите как можно больше воздуха — для этого можно использовать соломинку, если хотите. Запечатайте пакет и поместите его в морозильную камеру так, чтобы помидоры не сдавливались и оставались в один слой.Дайте помидорам полностью замерзнуть, прежде чем перемещать пакет. После заморозки их можно сложить вместе, чтобы они занимали меньше места.

    Вы также можете использовать этот же метод, чтобы заморозить дополнительные фрукты по одному в течение сезона томатов. Держите неполный пакет замороженных помидоров в морозильной камере и просто добавляйте помидоры, которые вы не можете съесть достаточно быстро, добавляя больше, когда они попадают на кухню, но не съедаются. Только не забудьте заморозить новые фрукты в один слой.

    Как заморозить много помидоров за один раз

    Если у вас есть много помидоров, которые нужно заморозить, может быть эффективнее заморозить их на противне перед тем, как положить в пакеты.Если бы вы положили кучу фруктов в пакет для заморозки, те, что в середине, не замерзли бы так быстро, как те, что снаружи, и чем быстрее они замерзнут, тем лучше.

    Чтобы помидоры замерзли как можно быстрее и равномернее, положите помидоры в один слой на противень и поместите их в морозильную камеру на несколько часов, чтобы они промерзли, а затем переложите их в пакеты. Как и в случае с пакетом, удалите из пакета как можно больше воздуха перед тем, как запечатать его, чтобы обеспечить свежесть.

    Нужно ли подготавливать помидоры к заморозке?

    Обратите внимание, что нет необходимости очищать помидоры от кожуры перед заморозкой — после заморозки кожица сразу же соскользнет.Однако, если вы хотите, чтобы очистил ваши помидоры перед заморозкой, вы, безусловно, сможете это сделать. Точно так же, если вы хотите разрезать помидоры пополам и удалить семена, вы можете это сделать, но не обязательно. На самом деле это вопрос выполнения работы сейчас или позже.

    Некоторые домашние повара считают, что помидоры, очищенные от кожуры и семян перед заморозкой, сохраняют лучшую текстуру. Однако разница достаточно незначительна, чтобы продолжать просто замораживать их целиком, а потом разбираться с кожурой или семенами, в зависимости от того, как вы в конечном итоге их используете.

    Как использовать замороженные помидоры

    В то время как замороженные помидоры сохранят отличный вкус свежих томатов, их текстура будет слишком скомпрометирована, чтобы их можно было использовать в сыром виде. Другими словами, салат Капрезе — не лучший вариант. Лучший способ использовать замороженные помидоры – добавить их в любой рецепт, требующий приготовления или обработки свежих помидоров, таких как томатный соус, томатный суп или томатное пюре. Вы также можете добавлять замороженные помидоры непосредственно в другие виды супов и тушеных блюд для придания цвета и вкуса или использовать их для чили или сальсы.

    Как консервировать целые очищенные помидоры

    Пищевая ценность (на порцию)
    26 калорий
    0 г Жир
    6 г Углеводы
    1 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 48
    Количество на порцию
    Калории 26
    % Дневная стоимость*
    0 г 0%
    Насыщенные жиры 0 г 0%
    0 мг 0%
    8 мг 0%
    6 г 2%
    Пищевые волокна 2 г 6%
    Всего сахара 4 г
    1 г
    Витамин С 20 мг 100%
    Кальций 15 мг 1%
    Железо 0 мг 2%
    Калий 340 мг 7%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Эти целые помидоры без кожуры — это то, что большинство людей считают консервированными помидорами. Их быстро бланшируют в горячей воде, очищают от кожуры, набивают в банки, накрывают и кипятят, чтобы закрыть банки. Нет смысла приукрашивать это: процесс занимает некоторое время и доставляет много хлопот. Однако особых навыков для этого не требуется.Любой, у кого есть избыток спелых помидоров и соответствующее оборудование для консервирования, может это сделать, а целые помидоры — идеальное начало консервирования.

    Помидоры не нужно варить более минуты, прежде чем снять кожуру и положить их в банки, поэтому никакой предварительной варки не требуется. Для этого рецепта консервированных помидоров соль не требуется, хотя ее можно добавить по вкусу, если хотите. А лимонный сок помогает сохранить консервированные помидоры от порчи, так что не пропускайте его.

    Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как эти консервированные помидоры собираются вместе

    «Консервирование целых помидоров идеально подходит для начинающих, и этот рецепт проведет вас через основной процесс.Приятно, что для приготовления помидоров достаточно быстрого бланша, чтобы вы могли сосредоточиться на процессе консервирования. В целом, рецепт хорош и с легкостью проведет вас по всем этапам», — Коллин Грэм.

    • 15 фунтов спелых цельных помидоров Roma

    • 3/4 стакана лимонного сока в бутылках

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель
    2. Доведите до кипения большую кастрюлю или консервный чайник с водой.

    3. Когда вода закипит (что займет некоторое время), острым ножом надрежьте маленький крестик на дне каждого помидора.

      Ель
    4. Приготовьте большую миску с ледяной водой и поставьте ее рядом с кастрюлей.

    5. Как только вода закипит, добавьте помидоры. Готовьте их около минуты, затем выньте их шумовкой и переложите прямо в ледяную воду, чтобы они могли быстро остыть.

    6. Как только помидоры достаточно остынут, чтобы с ними можно было легко обращаться, используйте острый нож для очистки овощей, чтобы удалить кожицу помидоров.После бланширования кожица должна сразу же соскользнуть без особых усилий.

      Ель
    7. Возьмите 6 литровых банок (с кольцами и новыми герметичными крышками). Снова доведите воду до кипения, поставьте банки на решетку для консервирования и кипятите пустые банки в течение 10 минут, чтобы простерилизовать их.

    8. Достаньте банки из воды (слейте всю воду обратно в кастрюлю и доведите до кипения).

    9. Крышки поставить отдельно, также на 10 минут, чтобы размягчить герметик.

    10. Поставьте закипать полный чайник с водой.

    11. Пока вода закипает, положите в каждую банку по 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока. Равномерно наполнить банки помидорами. Если вам все равно, насколько «цельными» они в конце концов, действительно втисните их туда, выпустив из некоторых соки, чтобы создать достаточно жидкости, чтобы покрыть их. При необходимости залейте помидоры кипятком из чайника, оставив 1/2 дюйма над банками.

      Ель
    12. Вытерев края банок начисто, наденьте на банки крышки и ободки, установите банки на подставку для консервирования и опустите их в кипящую воду в консервном котле или другой большой кастрюле. Банки должны быть полностью погружены в воду и покрыты слоем воды на 1 дюйм. Варить при постоянном кипении воды в течение 45 минут, добавляя горячую воду по мере необходимости, чтобы поддерживать уровень воды.

    13. Снимите банки с водяной бани и поставьте их на стол, чтобы они высохли и остыли.Не беспокойте их от 12 до 24 часов. Убедитесь, что банки плотно закрыты, и храните их в темном прохладном месте до момента использования.

      Ель

    Советы

    • Для закипания воды потребуется много времени, которое зависит от плиты. В целях безопасности важно следить за ним, чтобы при необходимости можно было отрегулировать температуру горелки; это не тот проект, который можно установить и забыть.
    • Вы также можете использовать другие помидоры с низким содержанием влаги.Вы можете использовать более сочные сорта реликвии, но они также не будут держать форму.
    • В то время как практически во всех остальных случаях лучше использовать свежий лимонный сок, когда дело доходит до консервирования помидоров, используйте лимонный сок в бутылках. Бутилированный сок имеет стандартизированный постоянный уровень кислоты, который помогает предотвратить порчу томатов.
    • Также обратите внимание, что герметичные крышки нельзя использовать повторно, хотя банки и кольца можно. Банки нельзя использовать для консервирования бесконечное количество раз, они треснут и разобьются, если их использовать слишком часто.
    • Большинство людей выбрасывают кожуру помидоров, но вы можете высушить их в виде «чипсов»: положите кожицу на противень в один слой и запекайте в духовке при температуре 200 F до хрустящей корочки. Это занимает несколько часов и сильно зависит от того, насколько влажный климат, поэтому проверяйте их примерно каждые 30 минут после первых 2 часов. Они делают отличную закуску.

    Можно ли оставлять кожуру на помидорах при консервировании?

    Несмотря на то, что вы можете оставить кожуру на помидорах при консервировании, они могут быть жесткими и немного горьковатыми.Вы заметите, что по этой причине консервированные помидоры очищают от кожуры. Если кожа вас не беспокоит, оставьте. В противном случае быстро бланшируйте помидоры и очистите их от кожуры перед консервированием, чтобы получить более приятное впечатление.

    Действительно ли поправка на высоту так важна?

    Чтобы консервированные помидоры были безопасны для длительного хранения, вам необходимо отрегулировать высоту над уровнем моря. Для консервирования в водяной бане время консервирования необходимо увеличить, если вы живете выше 1000 футов над уровнем моря.Хотя высота часто ассоциируется с гористыми регионами, она может повлиять на тех, кто живет в, казалось бы, равнинных районах. В США обратитесь в местный окружной офис для получения точной информации о высоте и других советов по консервированию.

    Как консервировать нарезанные помидоры

    Пищевая ценность (на порцию)
    46 калорий
    1 г Жир
    10 г Углеводы
    2 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 18
    Количество на порцию
    Калории 46
    % Дневная стоимость*
    1 г 1%
    Насыщенные жиры 0 г 0%
    0 мг 0%
    14 мг 1%
    10 г 4%
    Пищевые волокна 3 г 11%
    Всего сахаров 7 г
    2 г
    Витамин С 35 мг 176%
    Кальций 26 мг 2%
    Железо 1 мг 4%
    Калий 603 мг 13%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Для консервирования этих нарезанных помидоров требуется немного больше времени, чем для консервирования целых помидоров без кожуры, но готовые к употреблению, почти соусные результаты приятно открывать холодным зимним вечером. Приведенный ниже метод взят из Food in Jars, Марисы Макклеллан. Эти помидоры быстро бланшируют в горячей воде, очищают от кожуры, нарезают, немного варят и консервируют.Это может сделать любой, у кого есть излишки спелых помидоров — процесс занимает некоторое время, но не требует особых навыков.

    Когда дело доходит до консервирования помидоров, вы должны использовать лимонный сок в бутылках. В то время как свежий лимонный сок идеально подходит почти для любой другой ситуации, бутилированный сок предпочтительнее для консервирования, потому что он имеет постоянный стандартизированный уровень кислоты, который делает помидоры съедобными.

    Консервирование помидоров — это хороший способ сохранить свежие помидоры в саду, чтобы вы могли наслаждаться ими круглый год.Эти нарезанные помидоры являются идеальным дополнением к соусу для спагетти, чили, тушеным блюдам, супам и запеканкам.

    Это лучший способ заморозить свежие помидоры — Garden Betty

    В этом сезоне у вас в саду много томатов? Повезло тебе!

    Если вы перепробовали всю гамму рецептов помидоров, от томатного соуса (с кожурой!) до вяленых помидоров (быстро и просто готовятся в духовке), и вы уверены, что не хотите чтобы снова съесть еще один помидор — по крайней мере, до зимы, когда вы начнете скучать по вкусу настоящего спелого помидора — я предлагаю вам лучший и самый простой способ сохранить урожай томатов в этом году.

    Без консервирования. С вашей стороны не требуется бланшировать, очищать от кожуры, пюрировать или выполнять какие-либо дополнительные действия. Вам даже не придется их нарезать или нарезать кубиками!

    Если у вас есть место в морозильной камере, у вас есть все необходимое для сохранения помидоров без хлопот с кипящей водяной баней или автоклавом.

    Да я про заморозку помидоров — целых!

    Когда большинство людей думают о консервировании продуктов, они думают о джемах, желе, чатни, соленьях и других консервах.Но заморозку часто упускают из виду как жизнеспособный метод сохранения, хотя это один из самых быстрых и простых способов.

    Возможно, вы никогда не задумывались о том, чтобы заморозить помидоры, но это мой любимый способ их сохранения, потому что он дает мне больше возможностей для их последующего использования.

    Замораживание целых помидоров также сохраняет все те полезные для вас питательные вещества, которые содержатся в кожуре, так что вы вовсе не ленитесь, а просто эффективны и умны.

    Какие помидоры можно замораживать целиком?

    В зависимости от того, что вы планируете приготовить из помидоров позже, сорт помидоров, которые вы замораживаете, имеет значение.

    Помидоры-черри и Помидоры-виноград — мои фавориты для заморозки, потому что их легко хранить и они занимают мало места (плюс, если все, что у вас есть, — это небольшая морозильная камера или модель холодильника с морозильной камерой, расположенная бок о бок) . Вы можете бросить их в супы как есть или частично разморозить, а затем запечь в духовке с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем.

    Помидоры сливы (например, Romas) и другие виды пасты типа (например, San Marzanos) хорошо замораживаются и сохраняют свою форму после оттаивания.Их легко нарезать ломтиками, и их можно использовать в холодных салатах (например, в салатах с лапшой и салатах с макаронами), где они впитывают соусы и заправки. (Совет: я также люблю добавлять их в свой острый томатный соус, когда хочу, чтобы консистенция была более густой.)

    Бифштексы и , нарезанные ломтиками помидоры , толстые и полные сока, поэтому после оттаивания они имеют тенденцию разрушаться и растворяться в блюде во время приготовления. Используйте их в рецептах, которые требуют тушеных или измельченных помидоров, таких как перец чили (и другие сытные тушеные блюда) или паста болоньезе.Я также люблю их для домашнего томатного соуса или томатного супа.

    Какой бы сорт помидоров вы ни замораживали, убедитесь, что на плодах нет пятен и повреждений, и они максимально спелые для лучшего вкуса.

    Влияет ли замораживание помидоров на вкус?

    Хранение томатов в холодильнике или морозильной камере влияет на вкус. Летучие соединения, ответственные за придание помидорам характерного вкуса (те, которые мы приписываем сладким, копченым или острым), чувствительны к температурам ниже 53°F.

    Хранение в холодильнике препятствует выработке ферментов, которые помогают синтезировать эти летучие соединения в помидорах, поэтому, хотя ваши фрукты будут храниться дольше, взамен вы потеряете вкус.

    Однако потеря вкуса менее заметна в замороженных помидорах, потому что вы не едите их свежими с куста. Сравните вкус помидора из супермаркета со вкусом созревшего домашнего помидора, который был заморожен, а затем разморожен (например, в соусе или супе), и каждый раз домашний помидор выигрывает.

    Раскрытие информации: все продукты на этой странице выбираются независимо друг от друга. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

    Как легко заморозить свежие помидоры

    Очистите, вымойте и высушите помидоры целиком, затем разложите их в один слой на противне.

    Поместите противень в морозильную камеру, пока помидоры полностью не промерзнут. Это может занять от 2 до 4 часов, в зависимости от размера.

    Когда помидоры станут твердыми, переложите их в морозостойкий контейнер или пакет и снова поместите в морозильную камеру.

    (В зависимости от того, сколько у меня места, я предпочитаю использовать пластиковые контейнеры для пищевых продуктов или силиконовые пакеты для хранения.)

    Если вы сделаете это таким образом (вместо того, чтобы сразу же бросать все ваши помидоры в пакеты), ваши помидоры не смерзнутся в один большой ком. Конечно, вам, возможно, придется немного взбить их, если они были заморожены в течение длительного времени, но вам не нужно размораживать весь пакет, чтобы использовать несколько.

    Если вам нужны свежие помидоры в середине зимы для супов и тушеных блюд, вытащите столько, сколько вам нужно, чтобы разморозить, а остальные верните в морозильную камеру.

    Как долго можно хранить свежие помидоры в морозильной камере?

    При хранении в герметичном контейнере или пакете для морозильной камеры замороженные помидоры могут храниться в морозильной камере до шести месяцев.

    Всегда немедленно возвращайте неиспользованные помидоры в морозильную камеру, потому что, как только они начнут оттаивать, влага приведет к тому, что ваши помидоры слипнутся в банке или пакете.

    Что можно сделать с замороженными помидорами?

    Везде, где вы можете использовать тушеные, нарезанные кубиками или измельченные помидоры из банки, вы можете использовать целые замороженные помидоры.

    Разморозьте их в холодильнике или на столе при комнатной температуре. При желании перед употреблением помидоры можно очистить от кожуры — в этот момент кожица легко снимается пальцами.

    После разморозки их можно добавлять в супы, тушеные блюда, карри или соусы целиком или крупно нарезать.

    А как насчет их бланширования?

    Помните, что это простой способ консервирования помидоров. Несмотря на бесчисленные рецепты в Интернете, говорящие вам об обратном, вам , а не нужно бланшировать помидоры перед их заморозкой.Это просто ненужный шаг.

    Просто заморозьте целые помидоры в сыром виде, с кожурой, и каждый раз размораживайте то, что хотите использовать. Как только вы приготовите помидоры или сделаете из них пюре, вы все равно даже не заметите, что на них была кожица.

    Доказательство? Приготовьте мой томатный соус в кожуре с нуля — и дайте мне знать, как вам это нравится!

    Время подготовки 5 минут

    Дополнительное время два часа

    Общее время 2 часа 5 минут

    Ингредиенты

    • Полностью спелые, целые томаты

    Инструкции

    1. Очистите, вымойте и высушите помидоры целиком, затем разложите их в один слой на противне.
    2. Поместите противень в морозильную камеру, пока помидоры полностью не промерзнут. Это может занять от 2 до 4 часов, в зависимости от размера.
    3. Когда помидоры станут твердыми, переложите их в морозостойкий контейнер или пакет и снова поместите в морозильную камеру.
    4. Если вам нужны свежие помидоры в середине зимы для супов и тушеных блюд, вытащите столько, сколько вам нужно, чтобы разморозить, а остальные верните в морозильную камеру.

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    Это сообщение обновлено из статьи, первоначально опубликованной 1 сентября 2011 года.

    Помидоры нарезанные на зиму — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Соблюдая грамм и процесс приготовления, заготовка непременно порадует вас своим вкусом.

    Основной ингредиент: овощи/помидоры

    Блюдо: Заготовки/Консервация

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 5 штук (большие)
    • Лук — 1/2 шт. (маленький)
    • Чеснок — 1-2 зубчика
    • Укроп — 1 шт. (зонтик)
    • Лист смородины — 1-3 штуки
    • Вода — 800 Миллилитров (расчет маринада на банку 1.5 литров)
    • Соль — 1 ст. ложка
    • Сахар — 1,5 ст. ложки
    • Уксусная эссенция 70% — 0,75 чайных ложки
    • Черный перец — По вкусу
    • Лавровый лист — 1 шт.

    Количество порций: 1

    Как приготовить «Помидоры на зиму»

    Нарезанные помидоры на зиму — фото шаг 1

    Подготовьте необходимые ингредиенты.

    Нарезанные помидоры на зиму — фото шаг 2

    Помидоры помойте и разрежьте каждый на 4 части.

    Нарезанные помидоры на зиму — фото шаг 3

    В стерилизованную банку положить: зонтик укропа, листья смородины, 3-4 кольца лука, нарезанный ломтиками чеснок, перец и уксусную эссенцию.

    Нарезанные помидоры на зиму — фото шаг 4

    Плотно уложите четвертинки помидоров.

    Нарезанные помидоры на зиму — фото шаг 5

    Воду смешать с солью, сахаром и перцем. Закипятить и охладить до 60 градусов. Нагрейте большую кастрюлю с водой параллельно с тряпкой на дне.

    Нарезанные помидоры на зиму — фото шаг 6

    Остывший рассол залейте в емкость с помидорами, накройте чистой крышкой и поставьте в кастрюлю с водой, температура в которой должна быть 60-80 градусов.Оставьте стерилизоваться на 10 минут после закипания.

    Помидоры нарезанные на зиму — фото шаг 7

    По истечении времени вынуть банку, плотно закрыть, перевернуть и поставить в холодильник в таком виде.

    Нарезанные помидоры на зиму — фото шаг 8

    Из этих ингредиентов получается 1,5 литровая банка.

    Совет шеф-повара:

    Сельдерей хорошо подходит в качестве приправы. Добавьте его вместе с зонтиком укропа.

    Как заморозить помидоры (без бланширования)

    «Вот как легко и быстро заморозить свежие помидоры! Бланширование не требуется!»

    Мой маленький садик этим летом так преуспел! У меня все еще есть тонны помидоров, снятых с куста, намного больше, чем я хочу съесть в данный момент.К сожалению, за лето я несколько испортил себе жизнь. В последнее время я не забываю их замораживать. Теперь они все подготовлены и готовы к моему зимнему чили!

    Этим летом я очень хотел пройти курс консервирования, но как быстро летит время! Честно говоря, я думаю, что в наши дни я предпочитаю замораживать продукты, а не консервировать их. С моим плотным графиком это намного проще и быстрее.

    Вы можете использовать вакуумный упаковщик, если он у вас есть, или вы можете использовать соломинку, чтобы отсосать лишний воздух.

    Вакуумная запайка с помощью соломинки: вот краткое руководство о том, как вакуумировать свои собственные пакеты для заморозки с помощью соломинки, если вы никогда не пробовали это делать. Однако очень важно, чтобы эти помидоры были как можно более свежими.

    Плюсы заморозки помидоров
    1. Заморозка помидоров позволит вам наслаждаться созревшими летом помидорами зимой. Конечно, они немного теряют вкус, как и любые свежезамороженные продукты, но из них все равно приятно готовить.
    2. Замораживание помидоров — один из самых простых и быстрых способов их сохранения.Вы можете делать большие партии или маленькие по мере созревания помидоров, что отлично подходит для небольших садов. Этот метод заморозки томатов не требует бланширования. (Ура, что не приходится иметь дело с кипящей и ледяной водой!)
    3. Замороженные свежие помидоры идеально подходят для супов, тушеных блюд и чили в холодную погоду!
    4. Замораживание помидоров помогает сократить количество отходов. Я не могу сказать вам, сколько помидоров мне пришлось выбросить из холодильника, потому что они все размякли.
    Минусы замораживания помидоров
    1. Они не сохраняют свою текстуру после оттаивания.Извините, если вы ожидаете твердый помидор для бутерброда с помидорами или пухлые помидоры для салата. Не происходит! Размороженные помидоры становятся мягкими и их не так приятно есть в чистом виде, как в свежем виде. Используйте их так же, как тушите помидоры в рецептах, требующих приготовления. (супы, чили, запеканки, рагу, соусы).
    2. Если у вас маленькая морозильная камера, у вас может не хватить места для пакетов с замороженными помидорами. Хотя, если вы заморозите их в плоском виде, вы сможете сложить пакеты друг с другом и сэкономить место в морозильной камере.

    Чтобы разморозить: Поместите помидоры в холодильник или на стол, пока они не разморозятся.Слейте лишнюю воду. Когда они оттают, кожица сразу же соскользнет, ​​и вот оно!
    Советы по заморозке помидоров
    1. Убедитесь, что помидоры твердые, спелые и на них нет крупных повреждений.
    2. Хорошо вымойте и высушите помидоры перед нарезкой. Мне нравится чистить их уксусом для мытья овощей, если я покупаю их в магазине, и они не органические.
    3. Перед резкой обязательно отрежьте стержень и сердцевину.
    4. Обязательно хорошо упакуйте для заморозки.Я использую пакет для заморозки и метод вакуумной упаковки соломы. В качестве двойной меры предосторожности я также помещаю их в контейнер для морозильной камеры.

    Вам понравится этот метод заморозки помидоров, потому что он не требует бланширования помидоров. Серьезно, вы просто удаляете сердцевину, нарезаете, замораживаете, а затем кладете в пакет для заморозки. СДЕЛАНО!

    Если вы воспользовались распродажей сокращающегося урожая помидоров в это время года, попробуйте заморозить несколько партий и дайте мне знать, как они вам нравятся.

    В морозилке хранятся 6-9 месяцев.


    Распечатать Штырь

    Как заморозить помидоры (без бланширования)

    Простой и быстрый способ заморозить свежие помидоры!

    Ключевое слово замороженные помидоры, как приготовить

    Инструкции

    • Вымойте и высушите помидоры.

    • Отрежьте стержень и сердцевину.

    • Разрежьте помидоры на четвертинки или меньше (при желании)

    • Положите на противень кожицей вниз.

    • Накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить.

    • После заморозки поместите в один слой в промаркированные пакеты для заморозки.

    • Для удаления лишнего воздуха (очень важно): Используйте вакуумный упаковщик или метод соломинки.

    • СПОСОБ С СОЛОМОЙКОЙ: Вставьте соломинку наполовину в пакет для заморозки и закройте остальную часть пакета, выталкивая как можно больше воздуха. Начинайте высасывать воздух из пакета, пока пакет не обхватит томаты.Удалите соломинку и закройте пакет.

    • Поместите пакеты в морозильную камеру. (Я также помещаю их в морозильную камеру для дополнительной предосторожности.

    • Когда помидоры будут готовы к употреблению, выньте их из пакета и дайте им полностью оттаять. Кожура сразу же сойдет.

    • Используйте для блюд, требующих приготовления ( супы, рагу, чили, соусы)

    Питание

    Порция: 0 г | Калорийность: 0 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 0 г | Жир: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Полиненасыщенные жиры: 0 г | Мононенасыщенные жиры: 0 г | Трансжиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 0 мг | Волокно: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин А: 0 МЕ | Витамин С: 0 мг | Кальций: 0 мг | Железо: 0 мг

     

     

    Замораживание помидоров – Органическая ферма Вермонта

    Середина августа, помидоры прибывают в количествах, ранее невообразимых.Заморозить помидоры очень просто. После заморозки помидоры не сохраняют свою форму и становятся несколько мягкими, что делает их идеальными для использования в супах, перцах чили, соусах или для добавления в жаркое или во все, что вам нужно, чтобы добавить немного томатного вкуса! Ваше зимнее «я» будет так радо, что вы это сделали! Если у вас есть морозильная камера, которая еще не заполнена, вы можете быстро сохранить наши помидоры с помощью этого совета от подруги фермы Лиз Картер.

    Лиз Картер — подписчица информационного бюллетеня из Портленда, штат Орегон. Она прислала нам любимый способ ее семьи сохранить урожай в хороший сезон.Просто положите спелые помидоры на полки морозильной камеры и дайте им замерзнуть, затем заверните в бумагу для заморозки и/или храните в пакетах для заморозки. Когда они оттаивают, они размягчаются, поэтому кожица легко снимается; затем варите для соусов и супов так же, как свежие помидоры. Так здорово вдыхать запах спелых помидоров зимой, когда огорода уже давно нет. Спасибо, Лиз!

    Мы перечислили множество вариантов заморозки помидоров в зависимости от того, какой конечный результат вы хотите получить: жареные, пюреобразные, с кожурой и семенами или без них.Все они отлично работают. Следуйте приведенному ниже методу прямого замораживания , чтобы получить основные инструкции по приготовлению и замораживанию.

    Метод прямой заморозки

    • Вымойте помидоры.
    • Помидоры с сердцевиной.
    • Отрежьте до нужного размера для использования.
    • Поместите нарезанные помидоры в пакет с застежкой для морозильной камеры.
    • Запечатайте и удалите лишний воздух из пакета. (Можно просто выдавить воздух или высосать соломинкой.)
    • Этикетка и дата.
    • Заморозить.

    Вариации

    Больше помидоров, меньше воды Помидоры водянистые, особенно семейные реликвии и томаты-ломтики. Если вы хотите заморозить менее водянистую версию, разрежьте помидоры пополам и сожмите каждый, чтобы удалить большую часть воды, прежде чем поместить их в пакет для заморозки. Удалите воздух и заморозьте.

    Пюре Просто превратите их в пюре целиком и положите в пакет для заморозки. Удалите воздух и заморозьте.

    Густое пюре Выжмите воду перед приготовлением пюре, затем поместите в пакет для заморозки, удалите воздух и заморозьте.

    Жареные помидоры Обжаривание придает им глубину вкуса и выпаривает часть воды внутри. Для этого разрежьте помидоры пополам и запекайте на противне лицевой стороной вверх или вниз в течение 20 минут при температуре 400 градусов. Если ваш морозильник достаточно большой, вы можете заморозить помидоры на противне, чтобы они замораживались отдельно. Поместите замороженные помидоры в пакет для заморозки, удалите воздух и заморозьте.

    Удаление кожуры Некоторые люди чувствительны к кожуре помидоров и семенам.Удалить их несложно. См. наш совет по удалению кожуры помидоров.

    Удаление семян из целых, половинчатых или нарезанных кубиками помидоров Сожмите каждый помидор, прежде чем нарезать его ломтиками и кубиками.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.