Засолка капусты со свеклой на зиму: Как засолить капусту со свёклой на зиму быстро и вкусно в банке: лучшие рецепты

Содержание

Как засолить капусту со свёклой на зиму быстро и вкусно в банке: лучшие рецепты

Добавить в избранное

Капуста является очень популярным овощем, особенно на Кавказе, в азиатских и славянских странах. У каждого народа есть отличающиеся друг от друга по способу приготовления и вкусу блюда из капусты. Данная статья посвящена посолу капусты со свёклой. В обзоре будут приведены несколько рецептов различных стран мира.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Если капустные кочаны выбираются на рынке, то лучше всего приобретать их у мелких фермеров или владельцев собственных огородов, продающих излишки продукции. В этом случае велика вероятность того, что такие овощи не были обработаны агрессивными инсектицидами, вредными для здоровья людей.

Кочаны должны быть сочными и упругими, чистыми, без следов поражения вредителями. Желательно, чтобы это была капуста зимних сортов, так как летние и среднеспелые виды имеют слишком мягкие и тонкие листья и поэтому не будут хрустеть в посоле. Корнеплоды, используемые в соленьях, также должны быть без присутствия гнили.

Знаете ли вы? В Южной и Северной Корее популярным национальным блюдом, вкус которого очень похож на квашеную капусту, является кимчхи, приготовленное из пекинской капусты, дайкона и перьев зелёного лука, смешанных с пряной пастой из чеснока, имбиря, рыбного соуса, рисовой муки и порошка корейского красного перца.

Рецепты засола капусты со свёклой

Все способы приготовления солёной или маринованной капусты со свёклой отличаются друг от друга только насыщенностью специями, содержанием соли и сахара, а также присутствием или отсутствием в рецепте уксуса. Может варьироваться продолжительность и условия ферментации продукта. В некоторых рецептах применяются листья различных растений (вишни, сельдерея, хрена), придающие дополнительный вкус и аромат блюду, а также аппетитный хруст овощам. Обычно такие заготовки делают на зиму.

Маринованная капуста кусочками со свёклой

1 банка на 3 л60-70 минут

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт
  • вилок капусты (массой до 2 кг)

    1 шт.

  • чеснок

    1 крупная головка

  • перец (горошек)

    15 шт.

  • листья лавра

    5 шт.

  • сахар-песок

    150 г

  • растительное масло

    0,5 стакана

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

69,8 ккал

  1. Капустный кочан разрезают на две половины и вырезают кочерыжку. Далее овощ нарезается произвольно, но не слишком тонко. Рекомендуется нарезка кусочками в виде квадратов с длиной края до 7 см. Овощную нарезку складывают в глубокую ёмкость — таз или миску.
  2. Чесночную головку разбирают на дольки, очищают каждый зубок от кожицы и удаляют корневое утолщение. Каждую дольку нарезают поперёк, колечками, толщиной до 3 мм. Нашинкованный чеснок высыпают на блюдце и отставляют в сторону.
  3. Сырую свёклу нарезают на пласты толщиной до 0,5 мм, после чего каждую пластинку ещё раз нарезают (поперёк) соломкой толщиной 0,5 мм. Это можно сделать быстро, если сложить стопкой все нарезанные овощные кольца, и только потом производить поперечную нарезку соломкой. Свекольная заготовка высыпается в отдельную глубокую тарелку.
  4. Для приготовления маринада заполняют водой металлическую кастрюлю с толстым дном, после чего жидкость доводят до кипения и смешивают с кипятком сахар, уксус и соль. При постоянном помешивании рассол кипятят, а после закипания вливают в него растительное масло. Рассол готов для засола капусты.
  5. Для посола капусты хозяйка выбирает глубокую ёмкость, обязательно имеющую плотно закрывающуюся крышку, изготовленную из нейтральных материалов, не склонных к окислению. Это может быть пластиковая или эмалированная посуда. Ёмкость должна быть сухой и чистой.
  6. Чтобы правильно замариновать капусту, овощи необходимо укладывать слоями друг за другом. Первый слой (толщиной до 10 см) — капустный, далее идёт произвольная прослойка из нарезанного чеснока, соломки из свёклы, лаврового листа и нескольких горошин перца. Далее снова следует капустный слой.
  7. Овощи заливают холодным или горячим маринадом. Оба способа будут правильными, но при горячей заливке капуста будет готова уже на следующий день. При заливке холодным маринадом для полного приготовления овощей понадобится не менее 3-4 суток. Время приготовления овощей зависит от температуры в помещении, где они находятся.
  8. Уложенные в ёмкость и залитые рассолом овощи необходимо придавить гнётом. В качестве груза можно использовать обычную плоскую тарелку, установленную прямо на верхний слой овощей. Поверх тарелки устанавливают банку, наполненную жидкостью. Банку обязательно нужно закрыть крышкой, чтобы вода из неё не попала в маринад.
  9. Маринованная капуста кусочками со свёклойВидео-рецепт: Маринованная капуста кусочками со свёклой

Важно! Для того, чтобы засолить или замариновать капусту, можно использовать имеющиеся в продаже пластиковые вёдра из пищевой пластмассы. Это очень удобно, так как эта посуда оснащена крышкой с плотным прилеганием и имеет достаточный объём.

Капуста со свёклой и чесноком

1 банка на 3 л30-40 минут

Шаги

11 ингредиентов

  • капуста

    1 кочан

  • чеснок

    3 зубка

  • перец горошек

    5 шт.

  • лист лавровый

    3 шт.

  • сахар

    стакан (250 мл)

  • растительное масло

    100 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

107 ккал

  1. Капустный кочан с помощью специальной шинковки нарезают на тонкие, но короткие полоски, после чего складывают нарезку в глубокий таз. В такой ёмкости нарезку будет удобно перемешивать с другими ингредиентами соления.
  2. Морковь, чеснок и свёклу натирают на тёрке для корейской моркови или же измельчают с помощью специальной насадки комбайном. Измельчённые овощи добавляют к капустной нарезке и хорошо всё перемешивают. Во время перемешивания желательно не слишком мять овощи. Добившись однородности овощной смеси, её засыпают в чистую и сухую ёмкость (эмалированную кастрюлю или трёхлитровую банку). Укладывая капусту, её утрамбовывают как можно плотнее.
  3. Приготовление заливки. В горячей воде растворяют стакан сахара, и только после этого добавляют остальные ингредиенты (растительное масло, соль и уксус). Все составляющие заливки смешивают и доводят жидкость до кипения. Горячую заливку аккуратно выливают в банку поверх капустной нарезки так, чтобы кипяток как можно меньше соприкасался со стенками горлышка банки — это поможет избежать появления трещин на стекле. Если маринада будет немного не хватать для того, чтобы полностью покрыть овощи, не стоит беспокоиться, в течение часа овощи выделят сок, который и покроет недостаток заливки.
  4. Ёмкость с засолкой желательно установить в глубокую миску, которая будет служить поддоном для выливающегося через край во время брожения капусты рассола. Конструкцию из двух ёмкостей оставляют на столе в кухне, так как это помещение является наиболее тёплой комнатой в квартире. Через 4 суток продукт готов к употреблению, после чего его желательно убрать в холодильник.

Знаете ли вы? Рацион космонавтов на земной орбите состоит из продуктов, помещённых в специальные тюбики. Одним из орбитальных блюд является борщ с капустой и свёклой.

По-армянски

1 банка на 3 л60-70 минут

Шаги

13 ингредиентов

  • капуста

    2-3 шт. (около 4 кг)

  • корень петрушки

    3 шт.

  • сельдерей

    1 крупный корень

  • чеснок

    3 головки

  • листья вишни

    15–20 шт.

  • перец горошек

    10 шт.

  • листья лавра

    3 шт.

  • уксус (9%)

    6-8 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

60,0 ккал

  1. Все указанные в рецепте корнеплоды моют и с помощью ножа или овощечистки очищают от кожуры. Свёклу и морковь режут поперечными пластинками, толщина которых не превышает 3 мм. Корни петрушки и сельдерея нарезают брусочками. Чтобы это сделать быстро и равноразмерно, корнеплоды нарезают на кружочки, которые укладывают в стопки и шинкуют поперёк окружности соломкой. Толщина поперечных кружков и соломки не должна превышать 5 мм. В этом случае получатся брусочки такой же толщины.
  2. Головки чеснока разбирают на отдельные дольки и очищают зубки от кожицы.
  3. Капустные вилки нарезают крупными фрагментами, например, каждую головку режут на 5 продольных частей.
  4. Дно большой эмалированной кастрюли, объёмом не менее 10 л, устилают вымытыми и просушенными от капель воды, вишнёвыми листками. На листья укладывают крупные куски капусты, пересыпая их зубками чеснока, брусками петрушки, сельдерея и специями. Каждый капустный слой отделяется друг от друга плотно уложенными круглыми дольками свёклы и моркови. Ёмкость заполняют до тех пор, пока не закончатся овощи. Укладку производят очень плотно, при необходимости, дополнительно уплотняя овощи руками.
  5. Все указанные в рецепте ингредиенты заливки доводят до кипения, остужают до тёплого состояния и заливают овощи так, чтобы маринад покрывал их полностью. Поверх овощей устанавливают груз весом не менее 2 кг (можно чуть больше) и оставляют для заквашивания на 4 дня в комнате, после чего овощи раскладывают в ёмкости поменьше. Эти сосуды должны иметь широкое горло, чтобы была возможность установить поверх капусты гнёт. Фасовка закуски по банкам меньшей ёмкости нужна для того, чтобы не держать капусту в условиях повышенной температуры, не позволяя продукту прокиснуть. Засоленные овощи выносят на холод. Капуста по-армянски будет готова примерно через 1,5 месяца.

Знаете ли вы? В XVIII веке мореплаватели-исследователи неизвестных земель, например, капитан Кук, использовали квашеную капусту для предотвращения цинги во время длительных морских путешествий, беря на борт до 25 000 фунтов этого продукта, богатого ферментами и витамином C.

По-грузински

1 банка на 2 л50-70 минут

Шаги

12 ингредиентов

  • вилок белокочанной капусты (до 1 кг)

    1 шт.

  • листья сельдерея

    50 г

  • острый перец

    1 небольшой стручок

  • чёрный перец

    15 шт.

  • листья лавра

    5 шт.

  • сахар-песок

    150 г

  • растительное масло

    0,5 стакана

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

69,08 ккал

  1. В приготовлении капусты по-грузински главным фактором будущего острого и пряного вкуса является заливка. Для того, чтобы её приготовить, в сотейник наливают воду, доводят до кипения и добавляют все составляющие маринада. В рецепте указано 50 г соли и чтобы отмерить это количество без применения кухонных весов, можно просто отмерить 2 ст. ложки соли с небольшой горкой.
  2. Зубки чеснока освобождают от шкурки и нарезают тонкими поперечными дольками. Чесночную нарезку складывают в отдельную посуду и на время отставляют в сторону.
  3. Листья сельдерея моют под проточной водой, сушат кухонным полотенцем от влаги и нарезают крупными отрезками (5–7 см). Стручок острого перца хорошо промывают и нарезают поперечными колечками, не вынимая семян.
  4. Очищенную от кожицы свёклу шинкуют тонкими кольцами. Толщина каждого кольца не должна превышать 3–5 мм. Свекольную нарезку оставляют лежать на разделочной доске.
  5. Капустный вилок разрезают на 4–6 частей, после чего каждую часть овоща нарезают поперёк на 3–4 крупных фрагмента. Капустную нарезку, не разрушая каждый отрезок на лепестки, укладывают в ёмкость для засаливания в один слой, слегка присыпают кольцами чеснока и (чуть реже) колечками острого перца. Следующей делают прослойку из листьев сельдерея, поверх которых укладывают в один слой свёклы. Далее повторяют всю укладку в перечисленной последовательности, начиная с капустного слоя. Так делает до тех пор, пока хватает подготовленных и нарезанных овощей. Овощи укладывают плотно, не допуская возникновения пустот.
  6. Уложенные слои заливают кипящей заливкой и устанавливают на верхний пласт нарезки гнёт. В качестве гнёта можно использовать любую закрывающуюся ёмкость, наполненную водой (банку) или упакованный в несколько пакетов и герметично запечатанный тяжёлый камень (кирпич). Если в качестве ёмкости для маринования используется пищевое пластиковое ведро с плотно закрывающейся крышкой, можно обойтись без гнёта. В этом случае овощи укладывают до самого верха ведра и после заливки плотно закрывают крышкой. Крышка и служит гнётом для капусты.
  7. В таком виде овощи оставляют кваситься на столе в кухне при комнатной температуре на 4–5 дней. Для того, чтобы во время ферментации овощи не «задохнулись» в плотно закрытом ведре, крышку нужно слегка приподнять так, чтобы получился небольшой зазор для проникновения воздуха. Ферментация пройдёт «правильно», и капуста вкусно заквасится.
  8. На пятые сутки капуста по-грузински будет готова. Если же хозяйка хочет, чтобы готовность наступила значительно раньше, ей следует добавить в заливку 30 мл 9% уксуса — засолка будет готова уже через два-три дня. У готового блюда капустная мякоть будет сочной и хрустящей, а свекольные кольца — мягкими.
Важно! В приготовлении солёных и квашеных овощей категорически не рекомендуется использовать йодированную соль. Йод, содержащийся в такой соли, «не позволяет» овощам аппетитно хрустеть, так как размягчает волокна ингредиентов.

По-корейски

1 банка на 3 л60-100 минут

Шаги

11 ингредиентов

  • капуста

    2 вилка

  • чеснок

    5 зубков

  • корнеплоды моркови

    200 г

  • сахар

    0,5 стакана

  • перец горошек

    8–10 шт.

  • листья лавра

    3–5 шт.

  • растительное масло

    4 ст. л

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

56 ккал

  1. Вымытые и очищенные от кожицы корнеплоды тонко нарезают. Для этого рецепта подходят два способа нарезки корнеплодов: длинной тонкой соломкой, натёртой на тёрке для корейской моркови или очень тонкая, почти прозрачная нарезка кольцами. Измельчённые корнеплоды укладывают в отдельные глубокие тарелки.
  2. Каждый чесночный зубок очищают от шелухи, после чего шинкуют тонкой соломкой или пластинками.
  3. Из капустных вилков удаляют кочерыжки. Проще всего это сделать, предварительно разрезав каждый вилок надвое. Далее каждую капустную половину разрезают на 8 частей вдоль, после чего каждый фрагмент разрезают поперёк на 2–3 части. В результате получается нарезка капустных листьев не крупными, но и не мелкими, лепестками.
  4. Чистую и высушенную трёхлитровую банку плотно заполняют овощами, хозяйке рекомендуется периодически кулаком или толкушкой для варёного картофеля уплотнять каждый слой. Если овощи будут уложены рыхлым слоем, то рассол не полностью покроет нарезку и засолка не удастся. Порезанную капусту и мелкую соломку из корнеплодов засыпают в банку слой за слоем, пересыпая чесночными дольками.
  5. Делают заливку для капусты по-корейски: смешивают все ингредиенты маринада (соль, специи, сахар, масло, уксус) и нагревают до закипания. Перед тем, как залить рассол в банку, хозяйке рекомендуется несколько раз перемешать горячую жидкость, чтобы убедиться, что соль и сахар хорошо растворились.
  6. Почти кипящую заливку мелкими порциями, с предосторожностью, вливают в стеклянные банки. Осторожность нужна, так как от резкого соприкосновения с горячей водой стеклянная банка может треснуть. Хозяйке нужно убедиться, что ёмкость наполнена овощной нарезкой до верха и полностью покрыта рассолом. После этого банку с капустой по-корейски плотно укупоривают пластмассовой крышкой и оставляют в помещении до полного остывания рассола.
  7. Остывшую капусту выносят на холод, где она и будет приобретать готовность в течение 4 или 5 дней, после чего домашняя солёная капуста по-корейски готова к употреблению. Обычно это блюдо подают к столу в качестве закуски или гарнира.

Сроки и условия хранения

Солёную, квашеную или маринованную капусту нужно хранить в прохладном помещении, оптимальной будет температура хранения в диапазоне +5…+8°C. Это объясняется тем, что такие блюда получаются благодаря процессу ферментации, то есть брожению. Когда овощи приобретают желаемый вкус, процесс брожения нужно остановить, иначе блюдо испортится (перекиснет). Для процесса брожения необходимо тепло, следовательно, чтобы прекратить ферментацию — нужен холод.

Важно! Так как сырая капуста очень упругая и хорошо уплотнить её довольно сложно, хозяйке нужно знать, что после контакта с горячей заливкой капуста значительно осядет, после чего можно подсыпать в банку дополнительный слой капустной нарезки.

Соленья и маринады из капусты можно хранить в погребе или прохладном подвале. В квартире в этих целях можно использовать лоджию или балкон. Солёная или квашеная капуста «не боится» небольших минусовых температур, при этом в рассоле может появиться тонкий слой льда, но это абсолютно не ухудшает вкус солений.

Хранятся такие заготовки до 2 месяцев, но при этом следует учитывать, что чем выше температура в помещении, тем меньше будут храниться соленья. Рекомендуется квасить капусту небольшими порциями, так как процесс приготовления прост и не занимает много времени, а только что заквашенные овощи намного вкуснее тех, которые длительно хранятся.

Заквашенная капуста в несколько раз полезнее, чем её свежий аналог. Кислый продукт является бесценным кладезем витамина C, что особо важно для человеческого организма зимой. Даже молодая неопытная хозяйка, затратив совсем немного время и усилий сможет посолить капусту и порадовать близких хрустящими и полезными соленьями.

Капуста со свеклой на зиму — очень вкусные рецепты капусты в банке

Добрый день, друзья!

Ищите вкусные рецепты капусты со свеклой? Лучший способ сохранить её на зиму: засолить или замариновать. Делюсь простыми и быстрыми способами консервации  вкусной заготовки с красивым ярко-розовым цветом и кисло-сладким вкусом.

Консервированная капуста получается очень вкусно в банке крупными кусками или как салат, нашинкованная с добавлением моркови, укропа, чеснока, хрена, чабера, эстрагона и др. Зимой её можно подавать как закуску, гарнир или использовать для борща.

Хотите узнать, как качественно консервировать: квасить, мариновать, солить и долго хранить в квартире? Тогда читайте дальше и заодно посмотрите квашеные варианты.

Содержание статьи

Капуста со свеклой крупными кусками на зиму в банках — рецепт без стерилизации

Такой способ приготовления пользуется большой популярностью у хозяек, капуста получается быстрая, и очень вкусная! С таким простым рецептом справиться даже новичок, но надо знать некоторые нюансы. Итак, приступим!

Ингредиенты:

  • капуста — 2-2,5 кг
  • свекла — 200 г
  • морковь — 100-200 г
  • чеснок — 50 г

для заливки:

  • вода — 1 л
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • столовый 9% уксус — 1/2 ст.
  • черный и душистый перец горошком — по 6-8 горошин
  • лавровый лист — 2-3 шт.

Приготовление:

Корнеплоды очищаем от земли, промываем холодной проточной водой и чистим.

Белокочанную освобождаем от верхних зеленых и поврежденных листьев. Режем кочан на 4 части, избавляемся от кочерыжки, нарезаем кусками такого размера, чтобы могли поместиться в банке.

Берем свежую сочную свеклу насыщенного темно-бордового цвета, именно от неё будет зависеть красивая окраска готового продукта. Режем довольно крупно.

Морковь берем сладкую и сочную, нарезаем кружочками средней толщины.

Чеснок разбираем на зубчики, чистим от шелухи и нарезаем крупным пластинками.

Все нарезанные овощи укладываем очень плотно в банки, чередуя слои пока, не заполним до самого верха. Первый и последний слои должны быть свекольно-морковными, с чесноком и специями.

Параллельно готовим рассол. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, кладем соль, сахар, специи и кипятим 5-8 минут на маленьком огне, добавляем уксус. Выключаем и остужаем, примерно до 60 градусов. Заливаем банки рассолом доверху и, закрыв капроновыми крышками, оставляем до полного остывания. На хранение отправляем в холодильник.

Через 3- 5 дней она приобретает красивый насыщенный розовый цвет и приятный кисло-сладкий вкус. Подаем на стол с любимым растительным маслом, крошим зелень и кушаем с аппетитом!

Хрустящая маринованная капуста быстрого приготовления (рецепт в 3 литровой банке со свеклой)

Такую хрустящую вкуснятину можно засолить всего за сутки, получается очень супер-вкусно! То, что надо! Такое быстрое приготовление сэкономит вам время, проведенное на кухне.

Нам понадобится:

  • 1 средний вилок
  • 1 буряк
  • 1 морковь
  • 3 зубка чеснока

для маринада:

  • 1 литр воды
  • 25 г соли
  • 30 г сахара
  • 1 лавровый лист
  • черный перец 5-8 горошин
  • 1/2 ст. 9% яблочного уксуса

1.Капусту нарезаем средними кусочками.

Если у вас грубая и ломкая капуста, залейте её кипятком на 1-2 минуты, а затем сразу охладите в холодной.

2. Морковь и свеклу натираем на терке.

3. Чеснок присаливаем и рубим тонкими пластинками.

4. В подготовленные трехлитровые банки выкладываем нашинкованные овощи слоями: чеснок – капуста – свекла с морковью. Итак, пока не закончатся все ингредиенты.

Чтобы готовый продукт получился насыщенного цвета, можно использовать запеченную свеклу.

5. Для маринада в горячую воду кладем соль и сахар, перец с лавровым листом. Доводим до кипения и выдерживаем 4-6 минут, на слабом огне, добавляем уксус и выключаем. Даем отстояться, когда маринад станет прозрачным и теплым, заливаем банки.

6. Закрываем капроновыми крышками и храним в холодном месте.

Если капуста получилась сильно сладкой, добавляем в неё нарезанное зеленое яблоко.

Очень вкусная капуста по-грузински со свеклой, чесноком и сельдереем

Замечательная капуста по-гурийски, готовится из самых простых и доступных продуктов, но неизменным остаётся одно — острота.

Нам потребуется:

  • вилок — на 2, 5 кг
  • свекла — 1 крупная
  • чеснок — 2 средние головки
  • молотый жгучий перец — 1 ч. л.
  • веточки зелени: сельдерей, петрушка, укроп
  • лавровый лист — 4 шт.
  • черный перец горошком — 8-10 шт.
  • душистый перец горошком 5-6 шт.
  • соль — 4 ст. л. без верха
  • сахар — 2 ст. л .
  • 9% уксус — 250 мл

Обязательно приготовьте этот быстрый рецепт, без закатки. Капустка получается острая, аппетитная, вкусная — пальчики оближешь!

Капуста, квашенная со свеклой и хреном: самый вкусный рецепт на зиму

Это скорее экспресс-метод консервирования, т. к. квашение это брожение в собственном соку. Квасить будем в большой эмалированной кастрюле, горячим способом.  По её готовности, разложим в банки, для удобного хранения в квартире.

По этому рецепту быстрого приготовления, получается капуста в меру острая, очень вкусная, красиво окрашенная соком свеклы, с пикантным вкусом хрена.

Ингредиенты:

  • кочан — 2,5 кг
  • столовая свекла — 100 г
  • корень хрена — 50-70 г
  • чеснок — средняя головка

для рассола:

  • вода— 1 л
  • соль — 30 г
  • сахар — 30 г
  • черный и душистый перец горошком — по 5-6 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • гвоздика — 2 шт.

Приготовление:

Готовим продукты:

кочан разрезаем  большими кусками вместе с кочерыжкой, свеклу средними, а корень хрена маленькими кусочками. Чеснок режем пластинками.

Всё укладываем в кастрюлю слоями. На дно идет слой свеклы, хрена, чеснока и специй, далее слой капусты. Заполняем до тех пор, пока не закончатся все продукты.

Готовим простой рассол:

В кипящей воде, растворяем соль и сахар, кидаем все стальные специи и кипятим 5 минут, в конце добавляем уксус и заливаем содержимое кастрюли.

Сверху кладем тарелку, на неё ставим 3-х литровую банку с водой. 3 дня выдерживаем под гнетом при комнатной температуре, затем на 2-3 дня убираем в более прохладное место. Затем раскладываем в банки, храним в холодном темном месте.

Острая капуста «Пелюстка» с морковью и кусочками свеклы по-корейски

Рецепт этой острой с уксусом заготовки на зиму, наряду с помидорами, огурцами и кабачками, считается одним из самых вкусных в корейской кухни.

Ингредиенты:

  • кочан на 2, 5 кг
  • 1-2 моркови
  • головка чеснока
  • 1 средняя свекла
  • 1 острый перец
  • 1/2 ч. л. молотого кориандра
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 50 г растительного масла
  • 50 г 9% уксуса
  • 2 лавровых листа
  • 2 бутона гвоздики

Капуста, консервированная со свеклой в рассоле под железными крышками

Этот вариант хорош тем, что зимой готовый продукт можно подавать как готовый салат в различных вариациях.

Рецепт засолки на 10 кг капусты:

на литровую банку расходуем:

  • 800 г овощной смеси
  • 30 г сахара
  • 12 г соли
  • 50 г 9% уксуса
  • по 5 штук черного перца и гвоздики
  • 3 г корицы

Заливку готовим на 1 литр воды, этого количества хватит на 4 литровые банки:

  • 120 г сахара
  • 50 г соли
  • 200 г 9% уксуса
  • Капусту, нашинкованную тонкой соломкой (5-6 мм), как на салат, бланшируем 1 минуту в кипящей воде.
  • Смешиваем со свеклой и морковью нарезанными полосками.
  • В литровые банки заливаем стакан горячей заливки (250 мл), добавляем черный перец, гвоздику и 800 г овощной смеси, до плечиков, заливка должна быть выше содержимого банки.
  • Банки прикрываем железными крышками и ставим стерилизовать на 8-10 минут.
  • Вот и все! Осталось только закатать в банки и, остудив под «шубой»,  отправить на хранение.
  • Такую заготовку, консервированную в рассоле можно хранить в домашних условиях длительное время.

Подавая на стол, рассол сливаем, салат заправляем подсолнечным маслом. Посыпьте нарезанным зеленым лучком, положите ломтики помидоров. Приятного аппетита!

Цветная капуста со свеклой на зиму

По этому рецепту закуска неизменно получается хрустящая, с красивым розовым цветом. Обязательно приготовьте несколько баночек, ведь это так быстро и вкусно!

Нам  потребуется:

  • 5 кг капусты
  • 300-500 г свеклы

для рассола:

  • 800 г соли
  • лавровый лист по вкусу
  • душистый перец по вкусу
  • 10 г эстрагона

Рецепт засолки:

1.Удаляем зеленые листья, головку разделяем на отдельные соцветия среднего размера.

2. Вымытые соцветия бланшируем в подсоленной кипящей воде 2-5 минут, затем сразу выкладываем в холодную, чтобы быстрее остыли,  добавляем кубики льда. Даем стечь.

3. Свеклу нарезаем соломкой.

4. Укладываем в банки послойно со свеклой.

5. Заливаем теплым рассолом, сутки выдерживаем при комнатной температуре и убираем на хранение в холодный погреб.

Несколько советов получения качественного продукта, чтобы банки не взорвались

  1. Овощи должны быть свежими, здоровыми и спелыми. Если они недостаточно сладкие, добавьте сахар.
  2. Тару тщательно промыть, при необходимости простерилизовать.
  3. Поваренной соли берите в количестве 2-3% к общей массе капусты, если в виде рассола, то 4-8%.
  4. Капусту в банках следует хорошо уплотнять, чтобы осталось как можно меньше места для воздуха.
  5. Овощи обязательно заливать сверху рассолом. Если его не хватает, приготовьте  свежеприготовленный.
  6. Температура при брожении должна быть 15-22 градуса, по окончании процесса 18-20, а при хранении 0-2 тепла.

На сегодня пока все.

Теперь вы узнали вкусные рецепты  хрустящей капусты со свеклой на зиму. Выберите для себя, наиболее подходящие варианты, консервируйте и кушайте с удовольствием. Жду ваши отзывы в комментариях!

Квашеная капуста со свеклой — AgroFlora.ru

В разгар холодных вечеров, когда раздобыть вкусные свежие овощи не так легко, хозяюшек нередко выручают домашние заготовки и закатки. Квашеная капуста со свеклой, замаринованная без вредных ингредиентов и даже без уксуса, прекрасно подойдет для восполнения дефицита витаминов в зимние месяцы.

Кроме всего прочего, такая простая заготовка еще и позволит укрепить иммунитет, улучшит общий анализ крови, а заодно и поможет при железодефицитной анемии.

Квашеная капуста со свеклой, рецепт соления без уксуса

Если вам не по вкусу острая квашеная капуста со свеклой, то чеснок и корень хрена в этом рецепте можно просто убрать или же снизить количество этих ингредиентов. Однако в традиционном рецепте соления капусты эти два компонента не просто придают пикантности блюду, но еще и делают его более полезным для организма.

Ингредиенты

  • Свекла среднего размера – 3 корнеплода;
  • Вода очищенная – 2 л;
  • Капуста – 3,5 кг;
  • Сахар-песок белый – 150 г;
  • Перец черный горошком – 5 шт.;
  • Чеснок – 6 зубков;
  • Лист лавровый – 5 шт.;
  • Корень хрена – 1 шт.;
  • Соль каменная пищевая – 3 ст.л.
Квашеная капуста со свеклой

Засолка капусты со свеклой кусками без уксуса

Ставим на огонь подходящую кастрюльку, куда вливаем около двух литров питьевой воды. Нам необходимо приготовить маринад для того, чтобы засолить капусту со свеклой.

  • Когда вода вскипит, отправляем в кастрюлю лавровые листки, немного черного перчика горошком (можно добавить еще и молотого для вкуса), а также солим и подслащаем маринад.
  • Перемешиваем компоненты, даем водичке покипеть на небольшом огне еще несколько минут, после чего убираем маринад с огня и остужаем его при комнатной температуре.
  • Капусту обмываем под проточной водой, удаляя все листья, которые выглядят порченными или подгнившими, вялыми. Шинкуем хрустящий овощ крупными ломтиками.
  • Свекольные головки также обмоем под холодной проточной водой, после чего нарубим не слишком мелкими кусочками.
  • Отдельно измельчим зубчики чесночка и корень хрена, почистив овощи и перемолов их при помощи обыкновенной мясорубки.
  • В отдельной миске разминаем нарезанную капусту чистыми и сухими руками, чтобы размягчить овощ и сделать его волокна более восприимчивыми к напитыванию маринадом и специями.
  • К перемятой капустке добавляем острые приправы (или же пропускаем этот шаг, если хрен и чесночок вы решили не добавлять в квашеную капусту со свеклой).
  • Теперь промоем хорошенько каждую стеклянную банку, предназначенную для хранения заготовок на зиму. Для этого обмываем емкости с мылом, после чего дополнительно стерилизуем горячим паром. То же самое проделываем и с металлическими крышками для банок.
  • Теперь приступаем к наполнению стеклянной тары нашими овощами. Для этого на донце банки сперва укладываем слой крупно нарезанной свеклы, а затем – капусты. Повторяем шаги, чтобы в банке овощи находились один над другим.
  • Следующим шагом добавляем в банки с капустой и свеклой остывший маринад. Разливаем рассол так, чтобы он хорошенько покрыл все овощи.
  • Сверху закрываем горловину емкостей с заготовками чистым блюдом или тарелочкой и ставим банки под гнет. Хорошо для этого подойдет и простая банка с водой, которую устанавливают прямо на тарелку.
  • Отправляем соленую капусту со свеклой в темное и теплое местечко, чтобы начался этап закваски овощей. А также не забываем промешивать содержимое банок дважды в сутки.

Ждем три-четыре дня, после чего процесс засолки считается оконченным. Убираем банки с квашеной капустой и кусками свеклы в прохладное и темное место на хранение.

Если овощи кажутся на вкус слишком солеными, то, скорее всего, вы не додержали их под гнетом или же забывали перемешивать ингредиенты. Тогда стоит увеличить срок квашения капусты со свеклой.

Закваска капусты со свеклой

Закваска капусты со свеклой: советы опытных хозяек

  • Засолить капусту можно не только в банке из стекла, но даже в эмалированном тазу или керамической миске. Однако для домашних солений сгодится лишь та посуда, которая имеет целую поверхность, покрытую защитным барьером. Вот почему при закваске рекомендуется использовать стекло. Дерево и пластик здесь совсем не годятся.
  • Учтите, что все кухонные приборы и вся посуда, предназначенная для засолки капусты со свеклой, должны пройти предварительную гигиеническую обработку. Для этого стоит промыть всю тару крутым раствором воды и соли, а также не забыть обмыть им еще и дощечку с ножом, при помощи которых вы будете нарезать овощи.
  • Лучше всего для квашения овощей подходит крупная каменная соль (разумеется, пищевая). Она не придает капусте и свекле никаких лишних, посторонних привкусов, а заодно делает овощи хрустящими и вкусными. А вот если вам нравятся мягкие соления без хруста, то можно добавить в рассол соль с йодом.

После того, как квашеная капуста со свеклой готова, банки с заготовками необходимо сразу же перенести в холодное место. Причем в идеале температурный режим для хранения домашних солений должен составлять от пяти градусов выше Цельсия до минус одного.

Маринованная капуста крупными кусками со свеклой рецепт с фото пошагово

Хотите, чтобы ваша заготовка получилась не только вкусной, но выглядела невероятно аппетитно? Сделайте на зиму капусту со свеклой в банках по предложенным мною рецептам. Вкусная, чудесно похрустывающая с небольшой терпкостью, капуста уже давно завоевала своих почитателей не нескольких странах, а теперь стала популярной и у нас. На Украине, в Грузии и Армении, овощ маринуют крупными кусками, добавляя для остроты корень хрена и сельдерея, много чеснока, различные виды перца, укроп, эстрагон и прочие пряности.

Мы же, более привыкшие шинковать её как на салат, от приятного бонуса в виде большого количества пряных и острых приправ не отказываемся. Поскольку именно они делают закуску сочной, хрустящей, пикантной.

Капуста со свеклой на зиму — рецепт в банках под железную крышку

Держите традиционный вариант заготовки вкусной капусты. Закуска будет готова спустя несколько дней, но насладившись дивным вкусом, обязательно закатайте несколько банок для хранения на зиму.

Понадобится:

  • Кочан капусты – 4 кг.
  • Свекла – 1 кг.
  • Чеснок – головка.
  • Острый красный перец – 4 стручка.
  • Лавровый лист – 6-8 шт.
  • Горошины перца – 2 маленькие ложки.
  • Укроп – пучок.

На маринад:

  • Соль – 8 больших ложек.
  • Сахар – 8 столовых ложек.
  • Уксус 9% — 8 больших ложек.


Как заготовить:
Порежьте чесночные зубчики на 2-4 части. Острый стручок поделите колечками.

Нарежьте свеклу кусочками произвольной формы и размера: кружочками, брусочками, длинной соломкой.

Поделите вилок капусты пополам, удалите кочерыжку. Нарежьте кусками, но не слишком крупными, чтобы удобно было накалывать на вилку.

Уложите на дно банок несколько кружков свеклы.

Затем набросайте слой капусты. Сверху забросьте рубленый чеснок, часть специй, заявленных в рецепте.

Следом уложите слой свеклы, затем вновь капусты.

Действуйте, пока овощи не закончатся. Желательно, чтобы увенчал укладку красный буряк. Между слоями разбросайте остаток приправ.

Вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, помешивайте, пока кристаллы не растворятся. Плесните уксус, вновь размешайте.

Залейте содержимое банок. Накройте крышкой. Поставьте в широкую кастрюлю с горячей водой, подстелив полотенце, чтобы ёмкость не подпрыгивала при кипячении. Стерилизуйте 15 минут с момента закипания жидкости в кастрюле.

Затем закатайте под ключ, переверните заготовку, медленно остудите под одеялом. На следующий день проверьте герметичность закатки, после унесите консервацию в неотапливаемое помещение с низкой температурой.

Как и с чем подавать такую капусту

Квашеная капуста отлично смотрится как самостоятельное блюдо, гарнир или играет роль ингредиента.

Она имеет кислый вкус, поэтому сочетается с:

  • горячими вторыми блюдами;
  • жареным мясом;
  • рыбой.

Капусту квасят на зиму в больших количествах, чтобы варить кислые щи, готовить винегрет.

При употреблении закуски рекомендуют добавлять растительное масло, репчатый или зеленый лук. Это традиционное сочетание, богатое витамином С, служит профилактикой простудных заболеваний в зимний период и помогает бороться с авитаминозом весной.

https://youtu.be/tqXu0h5UtAg

Очень вкусная быстрая капуста со свеклой

Рецепт хорош тем, что это капуста быстрого приготовления. Спустя 12 часов закуску можно подать на стол. Получится полноценный и очень вкусный салат. Делать станем из мелко шинкованной капусты, а не кусочками.

Потребуется:

  • Вилок капусты – 1 кг.
  • Свекла – 2 корнеплода.
  • Крупная морковка.
  • Яблочный уксус 6% — 60 мл.
  • Чеснок – парочка зубков.
  • Соль – большая ложка.
  • Сахарный песок – 2 большие ложки.
  • Вода – литр.
  • Подсолнечное масло – 125 мл.

Маринуем:

  1. Мелко нашинкуйте кочан тонкой соломкой.
  2. Почистите свеклу с морковкой, настрогайте соломкой, или измельчите на корейской терке.
  3. Сложите все овощи в большую миску, старательно перемешайте руками.
  4. Добавьте рубленый чеснок, вновь перемешайте содержимое.
  5. Налейте в кастрюльку воду, плесните масло, засыпьте специи. Закипятите, затем проварите несколько минут чтобы кристаллы растворились.
  6. Перелейте рассол в миску, размешайте. дайте постоять минут 10-15. После залейте уксус, и вновь хорошенько размешайте закуску.
  7. Оставьте салат на 4 часа на кухонном столе, затем поместите на полку холодильника. Подержите еще 8 часов, снимите пробу и предлагайте родным.

Рецепты на выбор

Малиновая капуста привлекает внимание своим ярким цветом, а на вкус, вообще, обалденная: хрустящая и ароматная. Предлагаемые рецепты содержат не только основные ингредиенты, но и некоторые приправы. Вы можете воспользоваться любым вариантом засолки пелюстка. А еще лучше сделать понемногу капусты со свёклой кусками по каждому рецепту, чтобы выбрать тот, от которого ваша семья будет в восторге.

Вариант первый – бабушкин способ

Перед вами рецепт соления со свеклой, которым пользовались наши бабушки. Все компоненты вполне доступны для любой хозяйки. Придется запастись:

  • вилком белокочанной капусты средних размеров;
  • 500 граммами свеклы и моркови;
  • столовой ложкой уксуса:
  • столовой ложкой рафинированного постного масла;
  • 60 граммами каменной соли;
  • 30 граммами сахарного песка;
  • несколькими горошинами черного перца;
  • 2 или 3 лавровыми листочками.
Особенности засолки

Очищенные от зеленых листьев кочаны, разрежем сначала пополам, а потом каждую часть еще на 4 куска. У нас получится 8 частей. Не забудьте удалить кочерыжку.

Морковь нарезаем крупной соломкой.

Укладываем овощи поочередно в банку: капуста, морковь, свекла. И так доверху наполняем всю банку.

В кипящую воду (один литр) засыпаем соль, сахарный песок, горошки черного перца, лавровый лист, растительное масло. Снова доводим до кипения и вливаем уксус. Пока рассол не остыл, заливаем капусту со свеклой и морковкой.

Сверху кладем гнет. Маринованные овощи по бабушкиному рецепту будут готовы часов через восемь. Хранится вкусная овощная заготовка в холодильнике, закрытая капроновой или винтовой крышкой. Хотя долго ей там не простоять – быстро уходит.

Капуста со свеклой крупными кусками (Пелюстка) – рецепт без стерилизации

Говорят, что рецепт родом с Украины, именно там придумали нарезать капусты кочан большими лепестками и заготавливать с буряком, так местные жители называют свеклу.

Берем:

  • Капуста – 2 кг.
  • Свекла – 300 гр.
  • Морковка – 150 гр.
  • Столовый уксус – 150 мл.
  • Сахар – 6 больших ложек.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Вода – 1,1 литра.
  • Подсолнечное масло – 0,5 стакана + по 2 столовые ложки на банку.
  • Перец – 6 горошин.
  • Лаврушка – 3 листика.
  • Чеснок – 3 дольки.

Маринуем:

  1. Снимите с вилка верхние листья, поделите на половинки, врежьте кочерыжку. Нарежьте капусту квадратиками произвольного размера, но не более 5 сантиметров.
  2. Морковку и свеклу натрите крупной стружкой, чеснок нашинкуйте пластинами.
  3. Уложите овощи в банки, чередуя слои. Начинайте с капустного, затем пересыпьте его морковной и свекольной стружкой. Затем вновь уложите квадратики капусты. Сделайте несколько слоев, чтобы ваша пелюстка хорошо прокрасилась.
  4. Вскипятите воду с лавровым листом и перцем. Засыпьте сахар с солью. Размешивайте, пока крупинки специй не разойдутся. Тогда залейте масло и уксус, а лавровый листик достаньте и выбросите.
  5. Залейте банки кипящим маринадом доверху, оставив место для пары ложек подсолнечного масла.
  6. Если планируете кушать сразу, не закатывайте, спустя пару дней закуску можно пробовать. Банки, предназначенные на длительное хранение, сразу закрутите под крышку. Тепло укутайте, дайте остыть в перевернутом виде.

Видео рецепт, о том как приготовить «Пелюстку» без уксуса

Если вы хотите приготовить пелюстку со свеклой, но без уксуса, то предлагаю приготовить ее в 3 литровой банке, правда она готовится чуть дольше, не сутки, зато без грамма уксуса. Рецепт представлен в виде видео ролика, просматривайте его нажимая кнопочку в центре видео, и готовьте.

Пелюстка, это листочек, лепесточек, в переводе с украинского. Да, это блюдо украинской кухни, от сюда и название закуски.

Эта розовая капуста нравится всем без исключения, и является отличным дополнением к любому блюду, а также яркой закуской на праздники.

Мы готовим разными способами, всегда получается отлично. Буду рада, если и вам понравятся рецепты, и вы побалуете такими овощами своих родных и друзей. Готовьте, пишите отзывы, понравилась ли вам капуста. Приятного аппетита!

Капуста − это овощ, употребляемый в сыром, маринованном, соленом виде. Есть много рецептов, в которых используются дополнительные ингредиенты, делающие блюдо еще более сочным, хрустящим и ароматным. Засолка капусты со свеклой кусками − это популярная заготовка, с приготовлением которой справится любая хозяйка.

Суточная маринованная капуста со свеклой

Всего сутки, и перед вами вкуснейшая маринованная закуска, очень простая в приготовлении.

Возьмите:

  • Кочан среднего размера.
  • Морковка, свекла – по 1 шт.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Лаврушка, перец горошком.

Для маринада:

  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Сахар – 1,5 ложки.

Как мариновать:

  1. Измельчите корнеплоды на терке для корейской моркови. Капусту нарежьте пелюстками.
  2. Положите в банку порезанный чеснок, лаврушку, перец.
  3. Следом отправьте кусочки капусты, пересыпанные соломкой свеклы и морковки.
  4. Залейте заполненную банку горячим маринадом. Оставьте в комнатных условиях ровно на сутки.

Советы опытных хозяек

Для приготовления вкусной квашеной капусты со свеклой без уксуса опытные хозяйки советуют:

  • для соленья брать поздние сорта капусты;
  • свеклу выбирать среднего или мелкого размера;
  • использовать пищевую поваренную соль среднего или крупного помола;
  • капусту солить в деревянных бочках, если есть погреб для хранения.

Острая капуста по-грузински со свеклой и чесноком

Жители страны также претендуют на пальму первенства в заготовке капусты со свеклой. Попробуйте их вариант острого салата.

Ингредиент:

  • Капуста – большой вилок.
  • Свекла – парочка.
  • Морковка – 2 шт.
  • Острый чили – 2 стручка.
  • Чеснок – 2 головки.

Для маринада на 1,8 литра воды:

  • Уксус 9% — 2 стакана.
  • Соль – 3,5 столовых ложек.
  • Сахарный песок – 11 столовых ложек.

Как заготовить:

  1. Нашинкуйте брусочками морковку со свеклой. Капусту покрошите крупными кусками. Из перца чили удалите семенную часть, порежьте колечками. Чеснок измельчите на свое усмотрение. Смена из стручков можно не удалять, если любите очень острую капусту.
  2. Сложите все овощи в таз, аккуратно, чтобы не повредить куски, перемешайте.
  3. Сделайте маринад, вскипятив воду со специями. В конце залейте уксус.
  4. Разложите закуску в банки, немного утрамбуйте. Влейте маринад. Закройте ёмкости завинчивающимися или капроновыми крышками. Укутывать банки не нужно. Храните в прохладном помещении.

Сроки и условия хранения

Чтобы заготовки не портились и не изменялся их вкус, соблюдают условия хранения:

  • капусту хранят, полностью покрытой рассолом;
  • подходящая температура — 0…+4°С;
  • влажность воздуха в помещении должна быть 85-95%.

Срок хранения зависит от тары и места, где содержится квашеный продукт:

  1. В погребе: в деревянных бочках капуста сохранится до девяти месяцев, в стеклянной емкости — до трех.
  2. В холодильнике: в стеклянной банке — до трех месяцев, в пластиковом контейнере — до семи дней.

Как засолить хрустящую капусту со свеклой в банках

Предлагаю вариант заготовки на зиму соленой капусты с добавлением свеклы. Пригодится для всех, кто избегает в заготовках уксус.

Берем:

  • Белокочанная капуста – 3 кг.
  • Свекла – 0,8 кг.
  • Черешковый сельдерей – пучок.
  • Чеснок – 15 зубчиков.
  • Перец чили – 2 стручка.
  • Вода – 2 литра.
  • Горошины перца – 3-5 шт.
  • Соль – 4 большие ложки.

Засолка:

  1. Поделите кочан крупными кусками, свеклу покрошите кружочками. У перца чили выберите семена, покрошите колечками. Порубите зубчики чеснока, горошины перца раздавите.
  2. На дно кастрюли подстелите верхние капустные листья. Сделайте слой из нарезки квадратиками. Посыпьте приправами, разбросайте колечки свеклы.
  3. Закладывайте овощи, пока они не закончатся.
  4. Сделайте рассол, вскипятив воду с растворенной в ней солью. Охладите до 80 о С, перелейте в кастрюлю.
  5. Закройте ёмкость крышкой, оставьте в квартире засаливаться на 5 дней.
  6. Готовый салат разложите по баночкам, закройте капроновыми крышками, затем спрячьте в холодное место.

Несколько советов получения качественного продукта, чтобы банки не взорвались

  1. Овощи должны быть свежими, здоровыми и спелыми. Если они недостаточно сладкие, добавьте сахар.
  2. Тару тщательно промыть, при необходимости простерилизовать.
  3. Поваренной соли берите в количестве 2-3% к общей массе капусты, если в виде рассола, то 4-8%.
  4. Капусту в банках следует хорошо уплотнять, чтобы осталось как можно меньше места для воздуха.
  5. Овощи обязательно заливать сверху рассолом. Если его не хватает, приготовьте свежеприготовленный.
  6. Температура при брожении должна быть 15-22 градуса, по окончании процесса 18-20, а при хранении 0-2 тепла.

На сегодня пока все.

Теперь вы узнали вкусные рецепты хрустящей капусты со свеклой на зиму. Выберите для себя, наиболее подходящие варианты, консервируйте и кушайте с удовольствием. Жду ваши отзывы в комментариях!

Цветная капуста со свеклой на зиму

Отменно хрустящие соцветия вызывают восхищение, нарядный вид вызовет аппетит даже у тех, кто равнодушен к цветной капусте.

Необходимо:

  • Цветная капуста – 1,2 кг.
  • Свекла – 0,4 кг.
  • Лимонная кислота – ½ маленькой ложечки.
  • Чеснок – головка.
  • Перец – 10 горошин.
  • Острый перец – стручок.
  • Вода – 3,5 литра.
  • Петрушка – пучок.
  • Соль – 1,5 столовые ложки.
  • Сахар – столовая ложка.

Как заготовить:

  1. Разберите кочан на соцветия, ополосните.
  2. Влейте в кастрюлю 2 литра воды, засыпьте лимонную кислоту. Вскипятите, сложите соцветия в кисловатый раствор. Бланшируйте около 3 минут.
  3. Настрогайте свеклу тонкими дольками. Аналогично поступите с чесноком. Стручок чили порубите кольцами.
  4. На дно каждой банки положите по веточке петрушки и немного нарезки чеснока.
  5. Наполните доверху соцветиями, вперемешку с кружками свеклы.
  6. Вскипятите 1,5 литра воды, разлейте по ёмкостям. Подержите 5-10 минут, слейте назад в кастрюлю.
  7. Добавьте соль, сладость, перец горошком. Когда специи растворятся, верните маринад в банки.
  8. Закатайте под железную крышку, поставьте на попа, тепло укутайте. Когда консервация остынет, перенесите в погреб, кладовую.

Советы по приготовлению

  1. Если вы будете заготавливать большое количество, используйте стеклянную или эмалированную посуду. И обязательно гнет.
  2. Старайтесь покупать капусту поздних сортов, по опыту – она больше всего пригодна для квашения.
  3. Ни в коем случае не готовьте из перемерзшей или подмороженной капусты – это деньги на ветер.
  4. Следите, что бы овощная смесь была покрыта рассолом, тогда закуска получится хрустящей.
  5. Для длительного хранения зимой, даже закатанной под железные крышки, держите ее в прохладе — холодильнике, погребе и т.п.

Если следовать этим не сложным правилам, заготовка вас порадует и видом и вкусом.

Приятного аппетита!

Рецепт засолки капусты со свеклой по-армянски

Казалось бы, состав ингредиентов мало отличается от предыдущих рецептов. Но добавлен один волшебный корешок, да плюс секретный порошок, и армяне могут по праву гордиться отличной закуской.

Понадобится:

  • Капуста – 5 кг.
  • Свекла – 0,5 кг.
  • Перец чили – стручок.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Чеснок – 15 зубчиков.
  • Корень хрена – 100 гр.
  • Зонтик укропа.
  • Перец – 6 горошин.
  • Лавровый листик.
  • Вода – литр.
  • Соль – большая ложка.
  • Корица – маленькая ложка.

Как заготовить:

  1. Разделите вилки капусты на 6-8 частей. Нарежьте морковку колечками, свеклу покрошите кубиками.
  2. Поделите острый чили кольцами, корень хрена потрите крупной стружкой.
  3. Сложите кусочки капусты в большую кастрюлю, пересыпав их остальным овощами.
  4. Сварите маринад. Для этого вскипятите воду, положите соль, укроп, горошины перца, лаврушку и корицу. Когда рассол закипит, выключите конфорку.
  5. Охладите рассол, затем залейте его в кастрюлю. накройте капусту тарелкой, установите сверху гнет. Оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней. Периодически прокалывайте заготовку в нескольких местах, чтобы выходил скопившийся газ. Когда салат перестанет бродить, разложите его по баночкам и отнесите в холод.

Видео

Для любителей солить капусту со свеклой мы подобрали еще несколько интересных рецептов: по-грузински, по-болгарски и по-армянски:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Капуста со свеклой на зиму

Капуста со свеклой на зиму — очень аппетитная заготовка, без которой праздничный многих странах кажется пустоватым. Особенно популярно такое блюдо в Армении и Грузии. К слову, именно в этих странах листья капусты не шинкуют, а режут на кусочки.

Предлагаемый рецепт не предусматривает использование большого количества ингредиентов. Единственным недостатком нашего блюда является то, что оно привередливо к условиям хранения. Хранить капусту нужно будет в холодном месте, и лучшим вариантом будет холодильник.

Капуста со свеклой на зиму ингредиенты

  • Капуста — 2 килограмма;
  • Свекла — 400 грамм;
  • Морковь — 300 грамм;
  • Соль — 2 столовые ложки;
  • Вода — 1 литр;
  • Чеснок — 10 зубчиков;
  • Перец душистый и черный — 2 столовые ложки смеси;
  • Масло растительное — 2 столовые ложки;
  • Уксус 9% — 150 миллилитров;
  • Лист лавра — 3-5 штук.

Капуста со свеклой на зиму приготовление

Отбираем кочаны капусты, снимаем подсохшие листья. Теперь ее нужно разрезать на относительно крупные одинаковые части. Традиционно в Армении небольшой кочан делят на 8 частей. Свеклу и морковь моем, тщательно очищаем и режем кружочками толщиной не более полусантиметра. Чеснок чистим и каждый зубчик разрезаем пополам.

В стерильные банки будем укладываем слоями овощи: на дне размещаем часть свеклы, сверху укладываем морковь с чесноком и капустой, а под конец — остаток свеклы.

Подготавливаем кастрюлю. В подогретую воды сыпем сахар, добавляем соль и листики лавра. Доводя до кипения, изредка помешиваем, а под конец, когда кастрюлю с кипящим маринадом снимем с огня, вольем уксус. Этим маринадом заливаем банки с овощами, причем жидкость должна полностью их покрыть.

Теперь в банки с маринадом нужно поровну влить растительное масло. Банки остается прикрыть крышками, после чего оставить так мариновать в комнате 2-3 дня. Хранить готовый продукт по истечении этого периода нужно в холодном месте.

Готовая капуста со свеклой

Похожие рецепты заготовок

Вконтакте

Facebook

Одноклассники

Pinterest

Мой мир

топ-10 рецептов закваски капусты на зиму

В жизни дачников наступил ответственный период — пора рубить белокочанную (ну и красную тоже) капусту и разбираться, что делать с урожаем. Традиционно капусту рубят с началом заморозков: после первого, но еще не постоянного снежка, она набирает сахаристость.

Тут, конечно, есть свои нюансы: раннеспелые сорта рубят еще в начале сентября, но они в засолку и не идут, съедаются «живьем». Другое дело – сорта поздние. Тут два варианта: либо попытаться сохранить капусту свежей в течение зимы, или солить-квасить-мариновать.

В первом случае собранные кочаны необходимо сначала просушить, чтобы ушла излишняя влага, иначе в погребе она начнет гнить. А для засолки капусту берут чуть подмороженной: помимо сладости, она легче шинкуется.

Вариантов засолки (закваски) капусты существует великое множество, плюс многие дачники проявляют творческую инициативность и экспериментируют с рецептами, как душа захочет. Мы подобрали десять самых оригинальных, но все же часто используемых способов квашения капусты.

1. Классическая квашеная капуста

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг

Морковь – 2 шт. крупных

Соль – 2 столовых ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Этот способ является основой для всех остальных рецептов. Соблюдая пропорции главных ингредиентов, на выходе получаем хрустящую, не кислую капусту. Капусту шинкуем острым ножом, морковь трем на терке. Овощи перемешиваем, пересыпаем солью и сахаром, хорошо и долго разминаем руками, чтобы появился сок. Затем плотно укладываем в банку, каждый слой утрамбовывая толкушкой.

Горло банки закрываем сложенной в несколько слоев марлей, ставим банки на тарелки и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня. Сок будет подниматься и стекать по банке в тарелку, его периодически надо будет сливать обратно.

Примерно раз в 12 часов необходимо протыкать капусту деревянной палочкой до дна банки, чтобы выходил газ, иначе капуста будет горчить.

2. Капуста, квашенная в собственном соку

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг

Морковь – 2 шт. крупных

Соль – 3 столовых ложки

Черный перец горошком – 10 шт.

Лавровый лист – 3 крупных.

Способ приготовления:

В этом случае способ приготовления похож на предыдущий, только овощи мять нельзя. Напротив, закладываем капусту в банки слоями и разминаем толкушкой уже внутри. Лавровый лист разместить по стенкам банки. На третьи сутки пена уйдет, и капусту можно уже употреблять.

3. Квашеная капуста по-армянски

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг

Морковь – 200 г

Соль – 160 г

Черный перец горошком – 10 шт.

Лавровый лист – 3 шт

Чеснок – 50 г

Свекла – 50 г

Перец чили красный – 2 стручка

Корень сельдерея или петрушки – 50 г

Кинза – 20 г

Корица – 0,5 палочки

Вода – 3 л.

Способ приготовления:

С капусты снимают большие покровные листья, затем кочаны режут на крупные куски. Морковь режется кружочками, свекла соломкой, у перцев удаляются плодоножки, корни режут вдоль на несколько частей. Отдельно готовится рассол: вода доводится до кипения, туда все пряности и соль, затем охлаждается.

Дно бочки или кастрюли выкладывается покровными листьями, затем капуста с остальными овощами и зеленью – слоями. Сверху опять накрывается капустными листьями, заливается рассолом на 4-5 см выше них, накрывается подходящей по диаметру тарелкой или крышкой под гнетом. Выдерживается около 5 суток при комнатной температуре, затем убирается на холод.

4. Квашеная капуста с клюквой, рябиной и яблоками

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг

Морковь – 3 шт.

Клюква – 150 г

Рябина – 150 г

Яблоки – 2 шт.

Соль – 3 столовых ложки

Отвар коры дуба – 50 мл (1 ч. л. коры на 50 мл воды)

Способ приготовления:

Капусту и морковь шинкуют и перетирают с солью. Ягоды рябины, чтобы не горчили, необходимо заморозить, затем ошпарить кипятком. Слоями уложить капусту в большую емкость, слои пересыпать ягодой и дольками яблок, утрамбовать. Оставить под гнетом на 3 дня, раз в день протыкать палочкой до дна для выпуска газа. Через три дня разложить капусту по банкам и залить ее же рассолом, убрать в погреб или холодильник на хранение.

5. Острая квашеная капуста с медом

Капуста – 1,5 кг

Хрен – 100 г

Соль – 1 ст. ложка

Мед – 4 ст. ложки

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, хрен натереть на терке. Перемешать овощи с медом и солью. Мешать аккуратно, чтобы сок не выделялся. Смесь уложить плотным слоем в эмалированную посуду, накрыть чистой марлей, установить сверху груз в виде банки с водой на 4 дня. Раз в день протыкать капусту палочкой до дна для выпуска газа. Когда рассол станет светлым, переложить капусту в банку и убрать в холодильник.

6. Капуста, квашенная со свеклой

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг

Свекла – 0,5 кг

Чеснок – 5 зубков

Вода – 1 л

Соль – 1 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Уксус 9% — 200 мл

Способ приготовления:

Капусту режут на крупные дольки, свеклу тонкими полосками, каждый зубок чеснока на 2 части. Затем капусту и свеклу слоями укладывают в емкость, добавляя чеснок. В кипящую воду добавляют соль, сахар и уксус, заливают емкость с овощами и ставят под гнет. При комнатной температуре выдерживают 3 дня, затем на холод для длительного хранения, но можно есть уже сразу.

7. Капуста, квашеная кусками

Ингредиенты:

Капуста – 5 кг

Красный болгарский перец – 1,5 кг

Чеснок – 400-500 г

Острый перец – 300 г

Соль – 350 г

Способ приготовления:

Кочаны разрезают на 6-8 крупных частей вместе с кочерыжкой и плотно укладывают в посуду. В 5-6 литров кипящей воды добавляют соль и заливают капусту, ставят под гнет на 3 суток. Затем перец с чесноком измельчают в блендере, добавляют 4-5 ложек соли. Из капусты сливают рассол, промывают под холодной водой. Каждую дольку обмазывают смесью перца и чеснока. Эту процедуру лучше делать в перчатках, так как смесь жгучая. Опять плотно уложите дольки в посуду, сильно прижмите и поставьте груз. Оставьте заготовку на 3—4 суток при комнатной температуре. По истечении времени разложите промаринованные дольки в стеклянные банки, залейте рассолом и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте.

8. Капуста, квашеная кочаном

Ингредиенты:

Капуста – 10 кг

Соль – 300 г

Вода – 8 л

Способ приготовления:

Этот рецепт подходит для засолки большого количества капусты в бочке. Кочаны нужно взять самые плотные, снять с них верхние зеленые листья, выстлать ими дно бочки. Капусту сверху опять закрыть листьями, залить холодным рассолом и поставить под гнет. Соль растворяют в холодной воде.

9. Квашеная капуста с ржаным хлебом

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг

Ржаной хлеб или сухари

Морковь – 300 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

С кочанов снимают верхние листья, в них заворачивают хлеб, как в голубцы фарш, и укладывают на дно банок. Капусту шинкуют, морковь трут на терке, солят и перетирают, чтобы выделился сок. Плотно укладывают капусту в банки, утрамбовывая толкушкой. Оставляют неплотно закрытыми при комнатной температуре на 3 суток, время от времени протыкая палочкой для удаления газа. Затем капусту плотно закрывают и убирают на длительное хранение в холод.

10. Квашеная капуста с помидорами

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг

Помидоры – 1 кг

Перец болгарский – 0,5 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Морковь – 0,5 кг

Соль – 50 г

Сахар – 100 г

Черный перец горошком – 15 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Масло растительное – 200 мл

Уксус 9% — 4 ст. л.

Вода – 100 мл.

Способ приготовления:

Очищаем капусту от верхних листьев и тонко шинкуем. Очищенную морковь измельчаем, используя терку с крупными ячейками. У болгарского перца удаляем плодоножку и семена, а затем нарезаем соломкой. Моем и нарезаем кубиками помидоры. Лук очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами. Обжариваем лук на разогретом растительном масле в течение 10 минут, пока не станет прозрачным. Не забывайте периодически помешивать. Отправляем к нему морковь и готовим еще 5 минут. Следом всыпаем в сковороду помидоры и болгарский перец, солим и добавляем специи. Перемешав, накрываем крышкой и доводим овощную заготовку до кипения. Согласно рецепту вкусной капусты на зиму, готовим салат в течение получаса. Периодически следует помешивать, чтобы не пригорело, и добавлять жидкость при необходимости. Тем временем простерилизуйте банки. Спустя 30 минут добавьте в капусту на зиму уксус, попробуйте и скорректируйте вкус, если есть такая потребность. Тушим заготовку еще 5-10 минут и расфасовываем в горячем виде по подготовленной таре. Закатываем банки, переворачиваем, утепляем и ждем, пока заготовки полностью остынут, а затем переносим на постоянное место хранения.

Опубликовано 6 месяцев, 3 недели назад,   1 октября 2021 г. 18:00

Соленая капуста со свеклой в банке: рецепты быстрого приготовления

Соленая, квашеная (кислая), маринованная капуста чрезвычайно популярна во многих странах мира. Традициям исконно русской кухни больше всего соответствует способ холодного квашения капусты в собственном соку (без воды). При этом шинкуют ее довольно мелко и в качестве основных вкусовых и ароматических добавок используют морковь, яблоки, клюкву или бруснику. Если же солить капусту со свеклой, то заготовки приобретают еще и красивый розовый цвет.

Свекла придает капусте дополнительную сладость и насыщенный розовый цвет

Холодное квашение помогает максимально сохранить полезные свойства овощей, капуста при этом просаливается довольно долго и получается хрустящей, вкусной, с натуральной кислинкой. Ее можно подавать к столу не только как самостоятельную закуску, но и добавлять в винегреты, щи, пироги и другие блюда.

Раньше капусту заквашивали на зиму во вместительных бочонках или кадушках и хранили их в холодном помещении. Сейчас многие хозяйки предпочитают солить капусту со свеклой в домашних условиях небольшими порциями сразу в банках, которые удобно держать в холодильнике, а для ускорения процесса приготовления используют горячий способ: заливку кипящим рассолом или маринадом.

Правила выбора основных ингредиентов

Успех любой заготовки в первую очередь зависит от качества ингредиентов. Перечислим кратко, на что нужно обратить внимание.

Капуста: для засола необходимо выбирать белокочанную капусту поздних сортов, на которой уже нет зеленых листьев. Кочаны должны быть тяжелые, крепкие, без признаков порчи.

Для засолки горячим способом капусту необязательно шинковать, ее можно нарезать крупными кусками (квадратами) или дольками, как арбуз

Свекла: лучше использовать небольшие клубни (обычно они более сладкие), насыщенного темно-бордового цвета, с плотной, однородной, сочной мякотью. Свеклу можно натирать на терке, но в процессе брожения и настаивания заготовок она сильно обесцвечивается и становится неаппетитной, поэтому чаще ее нарезают довольно крупными брусками или ломтиками.

Соль: нужна обычная пищевая каменная, крупного или среднего помола, йодированная не подходит. Некоторые хозяйки используют соль морскую, но ее приходится добавлять примерно в 1,5 раза больше.

Простые домашние рецепты

Приведем несколько наиболее популярных рецептов быстрого приготовления соленой капусты со свеклой.

Пелюстки

Это классический рецепт украинской кухни, требующий минимального набора ингредиентов. Капустные листья, нарезанные небольшими кусками, пропитываясь свекольным соком, действительно становятся похожими на лепестки (по-украински «пелюстки») цветов.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная свежая – 2,5 кг;
  • свекла столовая свежая – 1-2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 1-2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Технология приготовления:

  1. С капусты снять верхние листья, разделить кочан на четвертины и удалить кочерыжку. Каждую четверть нарезать сначала вдоль, а затем поперек, чтобы получились квадратные куски приблизительно одинаковых размеров – по 3-5 см.
  2. Очищенную свеклу натереть на терке или порезать брусками/ломтиками.
  3. На дно чистой трехлитровой банки положить часть свеклы. Заполнить банку капустой, распределяя между ее слоями оставшуюся свеклу. Овощи не следует слишком давить и утрамбовывать, чтобы капуста осталась хрустящей.
  4. Приготовить рассол: влить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить соль и сахар.
  5. В банку с капустой залить кипящий (теплый или холодный) рассол, прикрыть слоем марли или крышкой (неплотно).
  6. Поместить банку в емкость, куда сможет стекать лишняя жидкость, и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
  7. Когда на поверхности появится пена, говорящая о начале брожения, содержимое банки необходимо дважды в день аккуратно протыкать в нескольких местах на всю глубину деревянной палочкой или длинным тупым ножом, чтобы давать выход скапливающимся газам. Если этого не делать – капуста приобретет горький привкус и неприятный запах.
  8. Сроки готовности пелюстки зависят от крупности нарезки капусты, температуры заливаемого рассола и интенсивности брожения. В среднем они составляют от 2-3 до 5-7 дней.

Готовые пелюстки держать нужно в холодильнике и подавать к столу с кольцами репчатого лука, зеленью и растительным маслом.

Заварная капуста со свеклой и пряностями

Количество порций/объем: 7-8 порций

Ингредиенты:

  • капуста свежая – 1 кг;
  • свекла свежая – 120 г;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 30 г;
  • черный перец (горошком) – 5-10 шт.;
  • душистый перец (горошком) – 3-5 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • тмин или кориандр – 1-2 г.

Технология приготовления:

  1. Небольшой вилок капусты очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части, положить в неокисляющуюся емкость, например, в эмалированную кастрюлю.
  2. Добавить нарезанную брусками или ломтиками свеклу, засыпать солью и пряностями.
  3. Залить содержимое кастрюли кипятком, подождать пока остынет.
  4. Положить сверху плоскую тарелку и установить небольшой гнет, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.
  5. Дать заготовке настояться 3-4 дня в теплом месте.

Крупные куски капусты приготовятся быстрее, если их предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде.

Готовую квашеную капусту можно закатать на зиму в банках. Для этого банки с капустой прикрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой (30-40 ℃), которая должна доходить до уровня на 3 см ниже верха горловины, доводят до кипения и стерилизуют: литровые 30-40 минут, трехлитровые – 90 минут. Затем немедленно укупоривают и оставляют для воздушного охлаждения.

Капуста со свеклой маринованная по-корейски

Острые овощные закуски, приготовленные в кавказских или азиатских традициях, очень популярны в России, так как они поддерживают иммунитет и хорошо согревают морозной зимой. Сочетание сладости овощей с остротой перца и чеснока, солью, уксусной кислотой и мягкостью постного масла придает заготовке очень насыщенный, гармоничный вкус и аромат. По такому рецепту можно замариновать не только белокочанную, но и цветную капусту.

Количество порций/объем: 10-12 порций

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • свекла столовая – 1-2 шт.;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 50-60 г;
  • сахар – 100-150 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • перец чили (стручковый/молотый) – 0,5-1 шт./10-15 г;
  • уксус (9% или натуральный) – 50-70 или 80-100 мл;
  • масло растительное – 100 мл.

Технология приготовления:

  1. Очищенную от наружных листьев головку белокочанной капусты разрезать на части, убрать кочерыжку, нашинковать крупной соломкой или нарезать на квадратные кусочки (размером 1,5-2 см).
    Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и бланшировать их в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты.
  2. Почистить свеклу и морковь, помыть, натереть на терке или порезать длинными тонкими брусочками.
  3. Сложить подготовленные овощи в большую миску, добавить выдавленный чеснок и хорошо перемешать руками. Для удобства хранения можно сразу переложить овощную смесь в банку.
  4. Приготовить маринад: закипятить в кастрюле воду, добавить в нее соль, сахар, перец и растительное масло. Перемешать и довести до кипения, проварить 3-5 минут. Снять маринад с огня, влить в него уксус.
  5. Залить овощи горячим маринадом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Если сделать заготовку с вечера, то на следующий день ее уже можно подавать на стол в качестве закуски или гарнира. Держать маринованные овощи советуют в холодильнике не более 3 дней – от уксуса и масла капуста довольно быстро размягчается. Так что готовьте быстро и ешьте на здоровье!

Видео

Для любителей солить капусту со свеклой мы подобрали еще несколько интересных рецептов: по-грузински, по-болгарски и по-армянски:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

пошаговый рецепт с фото. Капуста по-грузински со свеклой

Знаменитая грузинская квашеная капуста со свеклой существенно отличается от традиционной русской засолки в бочках. Во-первых, он острый, а во-вторых, имеет красный цвет, который получается при использовании соленой свеклы. В статье рассмотрены особенности рецепта и перечислены используемые ингредиенты, чтобы каждая хозяйка могла порадовать семью блюдом из грузинской кухни.

Особенности приготовления капусты по-грузински

Сегодня никто не назовет настоящего народного рецепта, поэтому капусту по-грузински в квашеном виде готовят произвольно, исходя из собственных предпочтений.Набор основных ингредиентов не меняется. Требуется соблюдать правила:

  1. Квашеная капуста по-грузински – это крупный кусок овоща, который имеет красный цвет. В рецепте используется крупно нарезанная капуста, которая получается хрустящей и сочной. Для засолки не рекомендуется выбирать мелкие и молодые кочаны. Лучше, если это будут поздние сорта – они более жесткие.
  2. Для травления выбирайте эмалированную или стеклянную посуду. Не используйте емкости из нержавеющей стали или алюминия, так как эти материалы при окислении придадут продукту характерный металлический привкус.
  3. Продукт должен ферментироваться в помещении, но храниться в прохладном месте.
  4. Свекла используется для ферментации – она придает продукту характерный красный оттенок. Без свеклы не получится капуста из грузинской кухни.
  5. Квашеная капуста по-грузински – блюдо острое, несмотря на сладость присутствующей свеклы. Поэтому используют различные острые перцы и другие приправы. Если в семье не привыкли к острой пище, количество специй уменьшают.
  6. В процессе брожения заготовку солят, так как капуста постепенно впитывает соль, а полученный рассол не должен отличаться по вкусу от основных ингредиентов.
  7. Перед подачей блюда квашеную капусту и свеклу по-грузински вынимают из рассола и, при необходимости, шинкуют.

Внимание! Использование чеснока, перца и приправ может вызвать ожоги рук, поэтому готовить ингредиенты рекомендуется в резиновых перчатках.

Ингредиенты

Для приготовления квашеной капусты по-грузински потребуются следующие ингредиенты:

  • белокочанная капуста, массой 2-3 кг, если используется крупный кочан, то ее нужно будет разделить на 8-10 частей;
  • свекла сырая в количестве 1 шт.5 кг;
  • сельдерей — достаточно нескольких пучков на общую массу 150 г;
  • кинза — около 100 г, меньше или больше, в зависимости от вкусовых предпочтений;
  • чеснок — использовать не более 2-3 головок;
  • перец красный острый — не более 3 стручков; соль
  • — около 100 грамм;
  • вода — 2-3 литра в зависимости от количества свеклы и капусты.

Совет! Если в семье любят квашеную капусту пряного посола, рекомендуется дополнительно приготовить 2 лавровых листа на литр воды, по 7 штук пряностей гвоздики и душистого перца, столовую ложку сахара.Представленные ингредиенты добавляются в приготовленный рассол для последующей ферментации продуктов.

Пошаговый рецепт квашеной капусты по-грузински

Инструкция приготовления квашеной капусты со свеклой по-грузински следующая:


Содержание контролируется в течение 5 дней. Поверх свекольного слоя появится пена, которую снимают ложкой по мере образования. Его возникновение обусловлено выделением овощами газов, поэтому требуется ежедневно снимать гнёт, а всю капусту протыкать вилкой.

После засолки можно раскладывать квашеную капусту со свеклой по-грузински в стеклянные банки и закрывать плотной металлической крышкой. Если хранить приготовленную заготовку в холодильнике, она может простоять не менее 3 месяцев.

Условия хранения

  • капуста перекладывается в тару, к которой можно подобрать плотную крышку;
  • если посол по-грузински не консервирован, то хранится в холодильнике, но не более 3-х месяцев;
  • пользоваться погребом можно, если температура в нем не более +8°С.

Используемые продукты становятся мягче при хранении. Поэтому лучше всего готовить в небольших количествах, чтобы употребить хрустящее содержимое в течение 3-4 недель.

Заключение

Капуста квашеная по-грузински со свеклой – настоящая русская закуска, без которой праздничный стол с горячительными напитками будет неполным. Чтобы попробовать настоящую грузинскую кухню, нужно следовать советам и рекомендациям, тогда капуста со свеклой получится не только квашеной, но и привлекательной на вид и на вкус.

Подробнее рецепт представлен в видео:

В грузинской кухне большое значение придается соленым овощам მჟავე — точный перевод кислый. Соленья готовят в Грузии из огурцов, перца, капусты, чеснока, джон джоли и др. На грузинских застольях, будь то скромный ужин в кругу семьи или банкет, მჟავე будет обязательным блюдом на столе. Так как грузины любят поесть чего-нибудь кислого и поесть зелени. И запить все это вином! Сейчас я расскажу вам, как приготовить капусту.

Ингредиенты:

  • Капуста
  • Свекла 1 шт.
  • Черный перец 0,5 ч.л.
  • Красный перец 1 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Банка сельдерея и укроп
  • Лавровый лист 5 шт.

Как готовить

Нарежьте капусту на 4 или 8 частей, в зависимости от размера кочана. Свекольный режим по кругу. В большую эмалированную кастрюлю (можно использовать большую стеклянную бутылку) Складываем капусту в один ряд, кладем немного свеклы, сельдерей (можно и укроп), пару зубчиков чеснока, пару лавровых листочков и немного черного перца и красный перец сверху.Сложите сверху второй слой капусты и повторите все ингредиенты еще раз. Пока капуста не кончилась.
Поставьте воду на газ (см. размер вашей кастрюли), растворите в ней соль. На литр воды дают закипеть 1 столовую ложку с большой горкой соли. И залить капусту горячим рассолом. Поставьте на капусту тарелку или крышку, а сверху положите груз. Поместите капусту в прохладное место на 5-7 дней.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Несмотря на то, что квашеная капуста считается традиционно славянским блюдом, она имеет множество реплик в других национальных кухнях.И сегодня я расскажу вам, как квасить капусту по-грузински, как ее готовят и хранят.

Капуста квашеная по-грузински

Высоко-высоко в горах, в далеком ауле закончилась баранина на шашлыки и решено было под пристальным взглядом могучих орлов приготовить хоть и не мясо, но не уступающее по вкусу блюду.

Ладно, шучу. Настоящей истории перевыпуска квашеной капусты в Грузии я не знаю, поэтому просто объясню, что произошло.

Капуста квашеная по-грузински — рецепт

На классическую грузинскую капусту, потом биш, мжаве нужно взять:

Капуста белокочанная — пара килограммов
Свекла — триста граммов
Сельдерей — пучок черешков
Перец чили — один средний стручок
Уксус 9% — столовая ложка
Вода — два литра
Соль — две столовые ложки

Капусту подготовьте и нарежьте крупными кусочками.Очистите и нарежьте свеклу средним блоком. Сельдерей с чесноком нарезать крупными кусочками. Измельчите стручок чили.

Перемешиваем эту смесь и кладем в емкость для брожения, хоть в банку, хоть в кадку или кастрюлю.

Овощи смешать с маринадом. Чтобы его получить, нужно насыпать в воду соль, дождаться, пока она закипит и добавить уксус. Залейте капусту кипящим маринадом, подождите, пока он остынет, и поставьте в холодильник. Через пару дней можно кушать.

Капуста квашеная по-грузински со свеклой без уксуса


Для капусты по-грузински без использования уксуса взять:

Капуста белокочанная — около трех килограммов
Свекла — полтора килограмма
Сельдерей — пара пучков черенков
Чеснок — две средние головки
Острый перец чили — три стручка.
Соль — 4 столовые ложки
Вода — пара литров

Очищаем капусту от увядших и грязных листьев.Нарезаем кочаны крупными кусками, чтобы они не развалились. Очистите свеклу и нарежьте ее тонкими кружками.

Очистите и разделите чеснок на зубчики, затем разрежьте их пополам. Измельченный чеснок лучше всего передаст свой аромат капусте. Моем перец чили, удаляем ножку и нарезаем кружочками.

Капусту лучше квасить в большой кастрюле под давлением. Слоем свеклу, капусту, еще раз свеклу. Посыпьте это дело сверху чесноком и перцем, затем положите сельдерей, предварительно размятый.И так выкладываем слой за слоем. И помните, свекла должна быть завершающим слоем, иначе капуста не приобретет аппетитного бордового оттенка.

Необходимо залить рассолом капусту так, чтобы она была полностью скрыта под ним.

Кстати, насчет рассола, тут до жути просто. В кастрюлю налить воду, добавить в нее соль и довести до кипения. После закипания оставить остывать. После этого холодный рассол влейте в емкость с капустой и накройте крышкой.

Капуста должна мариноваться не менее пяти суток при температуре двадцать-двадцать два градуса.По истечении этого времени капусту можно переложить в банки с пластиковой крышкой и хранить в холодильнике.

Капуста в этом варианте долго бродит, благодаря чему приобретает насыщенный вкус, который вы оцените по достоинству.

Пикантная грузинская квашеная капуста

Грузинская кухня отличается остротой многих своих блюд, а также есть вариант с

мжаве. Посмотрим, что нам нужно для острых ощущений:

Капуста — большие вилки, три килограмма
Свекла — один килограмм
Перец чили свежий — пять стручков
Чеснок — две головки
Соль — сто пятьдесят грамм
Сахар — двести грамм
Зелень (укроп, кинза, базилик и петрушка) — всего по 30 грамм.
Вода – три литра
Уксус – две столовые ложки

Многим этот рецепт может показаться слишком экстремальным, но не пугайтесь, ингредиенты в нем прекрасно сочетаются и дополняют друг друга, так что попробовав вас не будет тянуть за уши от этого блюда.

Капусту очистить и нарезать крупными кусочками. Очищенную свеклу нарежьте кружочками, толщиной около полсантиметра.

Два перца чили нарежьте мелкой крошкой, остальные три останутся целыми. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик пополам, как я уже говорил, это поможет лучше передать его вкус.

Теперь овощи нужно сложить в емкость, на ура подойдет ведро или большая эмалированная кастрюля. В нижний слой выложить свеклу, сверху капусту, смешанную с целым перцем. Далее равномерно распределяем половину имеющегося чеснока, сверху кладем зелень. Сверху снова выложите свеклу, покройте ее смесью из нарезанного перца и чеснока.

Такой способ укладки слоев позволит равномерно распределить остроту по капусте и не сделает ее чрезмерно острой.

Далее приступим к приготовлению маринада. В воду кладем сахар и соль, вливаем уксус, ставим на плиту и ждем, пока закипит. Далее заливаем капусту рассолом и убираем в теплое место на четыре-пять дней. Затем его можно разложить по банкам, предварительно сняв верхний слой из перца и чеснока, и отправить в холодильник.

Капуста квашеная по-грузински с морковью

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — два килограмма
Свекла — триста грамм
Морковь — двести пятьдесят грамм
Перец чили — один стручок
Чеснок — одна средняя головка
Сахар — сто грамм
Соль — две столовые ложки, без верха
Вода — одна литр
Уксус 9% — пара столовых ложек

Подготовленную ранее капусту нарежьте крупными кусочками, свеклу нарежьте ломтиками толщиной около двух сантиметров.Натираем морковь на так называемой терке «для корейской моркови».

Перец нарежьте мелкими кубиками, чеснок очистите и нарежьте четвертинками. Все хорошо перемешиваем и отправляем в банки.

Рассол тот же, что и в предыдущем рецепте, вскипятите воду с сахаром и солью, добавьте уксус и, пока он теплый, залейте им капусту. Закручиваем банки крышками и отправляем остывать под одеяло. Затем ставим в холодильник и через пару дней можно кушать.

Капуста квашеная по-грузински с хреном

А напоследок представлю вам необычный, но очень вкусный вариант капусты по-грузински. Называется — гурийская капуста. Для приготовления пищи нам понадобится:

Капуста белокочанная – три-четыре вилки, всего восемь килограммов
Свекла – четыре крупных корнеплода
Перец острый – пара крупных стручков
Петрушка – один средний пучок
Сахар – двести граммов
Соль – двести граммов
Чеснок — сто грамм
Корень хрена — сто грамм
Вода — четыре литра

Капусту нарезаем крупными ломтиками, свеклу тонкими ломтиками.Перец нарезать кольцами. Хрен необходимо натереть.

Положите все ломтики в ведро или большую кастрюлю слоями.

Для получения рассола смешайте в воде сахар, соль и специи. Доведите до кипения и подождите, пока немного остынет. Капусту залить теплым рассолом, прижать грузом и отправить в теплое темное место на три-четыре дня.

Вот и закончилась моя статья, надеюсь вам понравились представленные варианты капусты. Приятного аппетита!

Капуста по-грузински со свеклой – отличный перекус и запас витаминов на зиму.Готовится на основе овощей и простого маринада. Обычно капуста по-грузински получается достаточно острой, но каждый может регулировать ее вкус по своему усмотрению. Благодаря добавлению свеклы закуска получается яркой и интересной, поэтому ее часто можно встретить на праздничном столе.

Капусту по-грузински со свеклой часто дополняют морковью и болгарским перцем. Чеснок – еще один обязательный компонент этого блюда. Он добавляется в больших количествах и является одним из главных отличий этого способа приготовления овощей.Для пикантности в банки с капустой положить красный острый перец. Его можно нарезать небольшими кусочками или использовать молотый.

Многие хозяйки предпочитают добавлять в капусту со свеклой корень сельдерея, а также укроп и петрушку. Можно брать свежие продукты или сушеные. Маринад для засолки включает уксус, растительное масло, воду, сахар и соль. Иногда используются не все эти ингредиенты, кроме уксуса или масла. В маринад также кладут перец горошком и лавровый лист.

Грузинская капуста обычно готовится от 1 до 3 дней, в зависимости от рецепта.Хранить можно в банках в прохладном месте. Закуску подают холодной, иногда добавляют растительное масло и свежую зелень, если их изначально не было в ингредиентах.

Это классический рецепт квашеной капусты по-грузински, в который входят свежие овощи и стандартный рассол. Начинающим хозяйкам лучше начать знакомство с этим блюдом именно с этого способа приготовления, чтобы понять, каков его традиционный вкус. Также рекомендуется добавить в банку несколько горошин черного и душистого перца.

Ингредиенты:

  • 1 капуста;
  • 1 свекла;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 морковь;
  • 1 стакан уксуса;
  • 1 литр воды;
  • 2 ст. л. соль;
  • ½ стакана сахара.

Способ приготовления:

  1. Капусту нарежьте крупными квадратами, свеклу полукругом.
  2. Натереть морковь, смешать все овощи в одной миске.
  3. Туда же добавить измельченный чеснок и красный перец, перемешать.
  4. Разложить овощи по банкам.
  5. В кастрюлю налить воду, растворить в ней соль и сахар, вскипятить.
  6. В кипящую воду добавить уксус, размешать и быстро залить маринадом банки.
  7. Банки закрыть крышками и оставить капусту при комнатной температуре на сутки.

Интересное из сети

По этому рецепту капуста по-грузински получается не такой острой, как ее принято делать на родине этого блюда.Тем не менее, закуска получится очень вкусной и сочной. Если вы все-таки хотите блюдо поострее, следует удвоить количество чеснока и добавить ложку молотого красного перца. Хотя это всегда можно сделать перед подачей закуски на стол, чтобы каждый мог сам корректировать вкус блюда по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты;
  • 3 кг свеклы;
  • 1 ½ ст. л. соль;
  • 4 зубчика чеснока;
  • ½ стакана уксуса;
  • ½ стакана растительного масла;
  • ½ стакана сахара.

Способ приготовления:

  1. Капусту нашинковать, свеклу натереть, овощи смешать.
  2. Добавьте в миску с овощами измельченный чеснок, соль, сахар, уксус и растительное масло.
  3. Поверх овощей положить гнет.
  4. Оставить капусту при комнатной температуре на сутки.

Острые закуски отлично разбавят любое застолье, ведь обычно блюда русской кухни нейтральны по вкусу, без ярких акцентов.Капуста по-грузински добавит приятного разнообразия, к тому же украсит своим ярким цветом стол. Вы можете подавать его как полноценное блюдо или использовать в качестве ингредиента в салате.

Ингредиенты:

  • 1 капуста;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 морковь;
  • 3 ст. л. соль;
  • 2 ст. л. Сахара;
  • 1 свекла;
  • 1 острый перец чили;
  • 2 литра воды;
  • Зелень.

Способ приготовления:

  1. Капусту нарезать крупными кусками (чтобы они поместились в банку).
  2. Свеклу и морковь натереть на крупной терке.
  3. Чеснок и перец чили мелко нарезать, зелень измельчить.
  4. Смешайте травы, перец чили, свеклу, морковь и чеснок.
  5. В банки все выложить слоями: смесь овощей в один слой и отдельно — капусту.
  6. Вскипятите воду, добавьте в нее соль и сахар.
  7. Залейте капусту горячим рассолом, накройте банки силиконовыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
  8. Переместите капусту в холодильник и оставьте в холоде еще на сутки.

Привычный вкус капусты по-грузински можно добиться без добавления уксуса. При этом отличным дополнением к блюду станет свежая зелень и сельдерей. Последнее, кстати, рекомендуют добавлять в эту закуску сами грузины. Аромат сельдерея хорошо дополняет другие продукты, делает капусту со свеклой более пикантной и необычной.

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты;
  • 300 г свеклы;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 4 пучка петрушки;
  • 3 ст.л. соль;
  • 1 ч.л. молотого красного перца;
  • 500 г сельдерея.

Способ приготовления:

  1. Капусту нарезать квадратиками, чеснок пропустить через пресс, свеклу натереть на терке.
  2. Сельдерей тоже натереть, разложить по разным мискам.
  3. Выложить овощи в кастрюлю в следующей последовательности: капуста, сельдерей, петрушка, свекла, чеснок.
  4. Сверху все посыпать солью и красным перцем.
  5. Повторите каждый слой еще раз.
  6. Вскипятить воду и залить овощи доверху, поставить гнет.
  7. Мариновать капусту 2 дня при комнатной температуре.

Теперь вы знаете, как приготовить капусту со свеклой по-грузински по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Капуста по-грузински со свеклой – пикантная закуска, которая обязательно понравится всем любителям острых блюд. Сделать его в домашних условиях совсем не сложно. При этом капусту можно подавать к столу через день, а при желании закатать в банки на зиму.Несколько советов, как приготовить капусту со свеклой по-грузински, помогут начинающим кулинарам справиться с новым блюдом:
  • Капуста маринуется при комнатной температуре. Если вы хотите сразу подать ее к столу, то просто закройте банки силиконовыми крышками или поставьте капусту под гнет;
  • Для длительного хранения капусту заливают горячим маринадом и сразу закатывают крышками. Банки должны остыть при комнатной температуре, но их нужно укутать теплым пледом или пледом;
  • Если у вас большой кочан, нарежьте его намного мельче, чем более мелкие кочаны;
  • Рассол должен полностью покрывать овощи, иначе капуста свернется и потеряет вкусовые качества;
  • После того, как вы нарежете все овощи, постарайтесь очень аккуратно их перемешать, чтобы не раздавить кусочки снова.Это позволит сохранить внутри капустных листьев максимальное количество сока;
  • Не рекомендуется заливать капусту кипящим рассолом. Немного остудить, иначе овощи разварятся.

Хочу предложить вам приготовить простую, но очень вкусную и необычную закуску — маринованную по-грузински капусту со свеклой.

Эта яркая, пикантная, хрустящая и очень вкусная капуста завоевала сердца миллионов людей и сегодня прославилась далеко за пределами своей родины.

Капуста по-грузински, капуста по-гурийски, капуста со свеклой – эта маринованная капуста известна под разными названиями, но суть всегда одна – это яркая, хрустящая и очень вкусная закуска.

Благодаря добавлению специй и ароматных трав капуста имеет пикантный насыщенный вкус. А добавление свеклы не только позволяет придать капустным кусочкам красивый красновато-фиолетовый оттенок, но и делает вкус блюда неповторимым. Капусту по-грузински со свеклой не спутаешь ни с какой другой квашеной капустой!

Если вы любите яркие вкусы и сочные цвета, хотите оживить праздничный стол или разнообразить повседневное меню – приготовьте капусту по-грузински со свеклой! Вам обязательно понравится эта яркая пикантная закуска, и вы еще не раз к ней вернетесь!

Подготовить ингредиенты по списку.

Конечно, капусты по-грузински много не бывает, но из указанного количества ингредиентов получается действительно приличное количество. У меня полная кастрюля на 6 литров.

Можно приготовить меньший объем, но при уменьшении веса ингредиентов старайтесь соблюдать соотношение капусты и свеклы — 2:1. Это важный момент. Слишком мало свеклы — и капуста получится бледной, слишком много — и вкус будет слишком доминирующим.

Свежая зелень, а именно сельдерей, а также острый перец и чеснок, придают неповторимый аромат и делают вкус капусты более глубоким и сложным.Конечно, их количество можно регулировать на свой вкус.

Если на родине блюда используется не менее трех острых перцев, то людям, менее подготовленным к острой пище, стоит начинать с одного-двух.

Количество зелени также можно варьировать. Я иногда использую один пучок сельдерея вместо двух или мариную вообще без зелени.

Вскипятить воду, растворить в ней соль и дать остыть.

Капусту нарезать кусочками среднего размера.Это могут быть кубики или дольки – на ваш вкус. Но старайтесь, чтобы кусочки капусты не были слишком большими – кусочки среднего размера легче окрашиваются равномерно.

У меня были кочаны примерно по килограмму. Каждую капусту режу на 8-12 частей — пополам, потом на четвертинки, а потом каждую четвертинку еще на 2-3 части. Цвет готовой капусты получился насыщенным, равномерным и очень ярким даже в середине кусочков, между листиками.

Подготовьте остальные ингредиенты.

Чеснок нарезать дольками.

Нарезать или натереть свеклу. Многие источники рекомендуют натирать свеклу, но я сожалею, что использую ее только как краситель. В этом маринаде свекольные дольки получаются хрустящими и вкусными. Поэтому я нарезаю его тонкими ломтиками и подаю позже с капустой.

Острый перец можно мелко нарезать кольцами или разрезать на половинки или четвертинки. Преимущество больших кусков в том, что их всегда легко достать из маринада, когда вкус станет для вас достаточно острым.Все в моей семье любят закуски из перца, поэтому я мелко нарезаю перец и подаю его позже с остальными овощами.

В кастрюлю или емкость для маринования уложить слоями: свеклу, капусту, острый перец и пару щепоток чеснока. Добавьте 1-2 веточки сельдерея и повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Выкладываем последний слой — свекольные дольки. И залить капусту охлажденной кипяченой водой с солью так, чтобы вода полностью покрыла овощи.Сверху поставьте перевернутую тарелку, чтобы овощи не всплывали, и накройте кастрюлю крышкой.

Оставьте капусту на 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. А потом переместить в прохладное место, в холодильник или на балкон.

Во время маринования пробовать капусту на вкус и, при необходимости, досолить по вкусу.

Начинаем потихоньку кушать капусту уже на 3-4-й день, но полностью закуска будет готова примерно через 5-7 дней.

Есть и более быстрый, хотя и не совсем традиционный вариант. Если для вас не принципиально получить процесс естественного брожения, попробуйте сделать так: помимо соли добавьте в воду 1 ст. сахара, 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, немного семян кориандра. Когда вода закипит, а соль и сахар растворятся, выключите огонь и добавьте 2-3 ст. яблочный уксус.

Охладите маринад в течение нескольких минут и залейте горячим маринадом подготовленные овощи.Держите капусту в тепле 24 часа, а затем переместите ее на холод. Приготовленная таким образом капуста будет готова через 2-3 дня.

Капуста, маринованная по-грузински со свеклой, готова! Приятного аппетита!

свеклы | Покупайте в местных магазинах, ешьте свежие продукты на фермерском рынке Саратоги

B y Химани Гупта-Карлсон

Подготовка жареной курицы, Adobe Stock

Короткие дни, длинные ночи и холодный ветер характеризуют наши зимние каникулы, даже без пандемии.Такая погода дает повод отказаться от обильных приемов пищи и сосредоточиться на элегантной простоте: блюдах, для приготовления которых требуется мало ингредиентов и несколько шагов. С продуктами от наших местных фермеров быть элегантной легко.

Подумайте о жареной курице. Купите половинку или целую курицу на фермерском рынке Саратоги, свежую или замороженную. Если заморожены, разморозьте. Если свежие, сразу же заверните грудку и крыло в алюминиевую фольгу и запекайте в открытой кастрюле при температуре 450 градусов в течение 15-18 минут. Достаньте кастрюлю из духовки, охладите духовку до 325 градусов, разверните фольгу, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить еще 15-17 минут на фунт, обычно около 50 минут для трехфунтовой курицы.В курицу можно заранее добавить соль и перец, лимон, зелень или любые другие приправы. Но курица, выращенная на ферме, вкусна и сама по себе.

Пока курица готовится, можно добавить картофельное пюре. Картофель вымойте и очистите кожуру от мусора. Отварить до мягкости или приготовить в кастрюле быстрого приготовления. Затем растопите сливочное масло или разогрейте масло в кастрюле на плите. Добавьте картофель и разомните до нужной вам консистенции. Соль, перец, травы и молоко могут усилить вкус.

Ферма Плезант-Вэлли, фото Патти Гарретт

Морковь, репа и свекла, брошенные в масло и приправленные солью и перцем, могут прекрасно поджариться во время приготовления курицы.Или попробуйте отварить эти питательные корнеплоды на плите, пока они не станут мягкими, и бросьте в конце половину или четверть кочана капусты.

Наконец-то попробуйте луковый суп. Разогрейте 5-6 чашек куриного бульона (или любого другого мясного или овощного бульона) в суповой кастрюле. Пока бульон кипит, тонко нарежьте около пяти луковиц среднего размера. Готовьте с растительным или сливочным маслом в сковороде на среднем огне, пока лук не карамелизируется, около 25 минут. Главное, чтобы лук стал мягким, но часто помешивайте, чтобы он не прилипал к сковороде.Убавьте огонь и добавьте столовую ложку муки. Хорошо перемешайте, затем добавьте в кипящий бульон, осторожно помешивая, чтобы растворить муку. Подавать с поджаренным хлебом и нарезанным сыром.

Рецепт этой недели: французский луковый суп

Капуста квашеная со свеклой на зиму

Среди заботливо заготовленных на зиму солений достойное место занимает квашеная капуста. Незатейливый рецепт, доступность ингредиентов и свежий вкус с кислинкой делают его желанным лакомством на любом застолье.Его вкус только выиграет, если блюдо дополнить другими ингредиентами. Кто-то обязательно добавит тмин и зелень, кто-то замаринует яблоками или клюквой, сделав кисловатый вкус блюда более пикантным. А вот квашеная капуста со свеклой сразу привлекает внимание необычным малиновым цветом. Кроме того, сладковатый вкус свеклы прекрасно дополняет кислинку самого блюда.

Рецептов капусты со свеклой много. И в каждом из них есть своя изюминка.Вы можете принять только классику или наслаждаться только квашеной капустой по-корейски. Но сейчас, в период осенних заготовок, нелишним будет вспомнить общие правила квашения капусты. А также узнать нюансы разных рецептов квашеной капусты со свеклой.

Как заквасить капусту со свеклой

Сочная и хрустящая (а потому очень вкусная) закуска из капусты и свеклы готовится из отборных овощей. В классическом варианте брожения вам понадобятся соль, капуста, свекла и морковь.Соль выбрать несложно: главное, чтобы она не была йодированной.

Но найти идеальные овощи сложнее. Вилки капусты должны быть твердыми и плотными. Чем тоньше прожилки на листьях капусты, тем лучше. Разнообразие — только позднее.

При выборе свеклы цвет имеет решающее значение. Лучшие вкусовые качества корнеплода темно-бордовые, почти черные. Если разрезать, то сок будет выделяться обильно, а белых прожилок не будет вовсе.

Теперь можно приступать к самому процессу брожения:

  1. Капуста моется, удаляются верхние листья и шинкуются соломкой.Для шинковки подойдут специальные плоские приспособления или обычный нож.
  2. Свекла с морковью также моется, а затем очищается от кожуры. Измельчать можно по-разному: нарезать соломкой, натереть по-корейски или на обычной терке.
  3. Соль добавляют к овощам из расчета на 5 кг капусты 70-100 г соли. Хорошо перемешать.
  4. Теперь салат нужно переложить в деревянную кадку под гнет. Если таковой нет, подойдет стеклянная или эмалированная тара.

Внимание! Оцинкованную и алюминиевую тару использовать нельзя, иначе квашеная капуста будет испорчена.

Через неделю при температуре от 15 до 20°С квашеная капуста и свекла будут готовы, но подлежат брожению в объемной посуде. Если закуска упакована в банку, ждать придется дольше — недели 2, а то и 3.

Квашеная капуста с крупными кусочками свеклы

Раньше капусту квасили в дубовых бочках, и ее не шинковали, а оставляли весь. Подавайте к столу, нарезав крупными кусками. Это блюдо на столе выглядит очень оригинально. И вполне можно заквасить свеклу с капустой, крупно нарезанной.Благодаря этому овощи получатся более сочными и хрустящими.

Вам потребуется:

  • белокочанная капуста — 2 кг;
  • свекла красная — 3-4 шт.;
  • чеснок — 1 большая головка;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 50 г;
  • соль -50 г.

Как приготовить:

  1. Капусту и свеклу нужно помыть и очистить.
  2. Вилки капусты разрезают на 4 части вместе с кочерыжкой, затем каждую из них — поперек еще на 4 части.Свекла и чеснок нарезаются кружочками.
  3. Маринад готовят, доводя воду до кипения, добавляя в нее соль и сахар.
  4. В емкость (кастрюлю, ведро или контейнер) укладывают овощи слоями, чередуя капусту и свеклу с чесноком. Заливаем охлажденным до 40 градусов маринадом, неплотно закрываем сверху.

2 дня будущая закуска должна находиться в тепле, еще 4 дня — в прохладном месте, но не в холодильнике. На седьмой день можно попробовать квашеную капусту изумительного цвета и аппетитной формы.

Капуста квашеная со свеклой в банке

Многие хозяйки все заквашивают в обычной банке. Вы можете следовать классическому рецепту выше или использовать свой любимый рецепт. Закуска будет выглядеть ярко и аппетитно даже в баночке. Поэтому некоторые выбирают этот вариант. В ингредиентах и ​​процессе приготовления ничего не изменится.

Основное отличие: овощи хорошо утрамбованы, а банка не закрывается крышкой. Чтобы удалить образовавшиеся лишние газы, время от времени салат протыкают ножом.

Внимание! Ждать брожения в банке придется дольше – две недели вместо одной. Все зависит от того, насколько тепло будет в помещении.

Капуста квашеная со свеклой быстрого приготовления

Если вы не хотите ждать маринования овощей неделями, то этот процесс можно ускорить. Здесь главную роль играет маринад с добавлением уксуса. Остывания ждать не нужно, им поливают овощи, как только снимают с огня.Несмотря на это, капуста и свекла будут хрустящими, а на вкус слабосолеными. И самое главное — съесть блюдо можно будет через 4-5 часов.

Вам потребуется:

  • белокочанная капуста — 2 кг;
  • свекла — 1 корнеплод;
  • морковь — 2 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • сахар — 100 г; соль
  • — 1 ст.л.;
  • уксус столовый — 100 мл;
  • масло подсолнечное — 120 мл;
  • вода — 1 стакан.

Квашеная капуста со свеклой — пошаговый рецепт:

  1. Кочан освобождают от верхних листьев и шинкуют.
  2. Морковь и свекла очищенные, натертые на терке. Чеснок измельчается.
  3. Хорошо перемешав все овощи, их обычно раскладывают по трехлитровым банкам.
  4. Маринад готовят следующим образом: в горячую воду всыпают сахар, соль; добавить подсолнечное масло.
  5. Перемешав маринад, сразу перелейте его в емкость с овощами и оставьте в тепле на 4-5 часов. Этого времени достаточно для маринования.

Внимание! После того как маринад закипит, раствор выключают и только после этого добавляют уксус.

Рецепты квашеной капусты со свеклой

Даже такое привычное блюдо, как квашеная капуста, можно превратить в пикантное блюдо с необычным вкусом. Хрен или перец чили, смесь специй или сельдерей – можно выбрать все, что душе угодно. Салат с каждым из этих компонентов получается неизменно вкусным.

по-корейски

Вот как приготовить квашеную капусту со свеклой по правилам азиатской кухни.

Овощи Ингредиенты:

  • 1 большая вилка для капусты;
  • 2 свеклы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 головка лука.

Маринад Ингредиенты:

  • 1 литр воды;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 2 ст.л. соли;
  • 30-50 мл уксуса 9%;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца.

Капусту вместе с луком в этом рецепте необходимо нарезать кубиками, свеклу превратить соломкой на терке для корейской моркови, а чеснок нашинковать соломкой. Ингредиенты для маринада прокипятить 5-10 минут, кроме уксуса.Затем, добавив уксус, залейте все овощи горячим раствором. Выдержите сначала в теплом месте 7 часов, а затем столько же времени в холодильнике.

С хреном и чесноком

Этот рецепт понравится тем, кто любит заквашивать овощи без добавления уксуса.

Вам потребуется:

  • капуста — 1 кочан весом около 2 кг;
  • свекла свекла — 1 или 2 шт;
  • чеснок — 2 головки;
  • хрен — около 30г;
  • сахар — 3 столовые ложки;
  • соль — 1 ст.

Нарежьте все овощи любым способом. Их форма будет зависеть только от фантазии хозяйки. Растворив в воде соль и сахар, необходимо ее вскипятить.

Внимание! Нельзя заливать овощи сразу. Маринад должен быть теплым. А так как он безуксусный, то овощи будут бродить сами под гнетом в теплом месте.

С острым перцем

Острая квашеная капуста со свеклой – идеальное дополнение к мясным блюдам. Его легко приготовить по классическому рецепту с добавлением 1 или 2 перцев чили.

со специями

Маринованные овощи приобретают разные вкусы с разными специями. Самый распространенный вариант – с черным и душистым перцем и лавровым листом. По пять-шесть горошин каждого вида перца следует добавить в маринад, когда он закипит. Затем отправьте в рассол 3-4 лавровых листа и дайте покипеть пять минут.

Еще один вариант — маринованные огурцы с петрушкой. Мелко нарезанной зеленью посыпают слои овощей при их укладке в емкость.А после добавления начинки накройте целыми капустными листьями и оставьте бродить.

Можно попробовать маринад с гвоздикой и кориандром или выбрать в качестве приправы более привычный тмин. Аналогичный вкус получится, если вместо тмина добавить семена укропа.

Условия хранения

Правильно ферментированные овощи могут храниться до полугода и более без потери вкусовых качеств при соблюдении необходимых условий:

  1. Температура должна быть от 2 до 5 градусов Цельсия.Обычно это в подвале, холодильнике или на застекленном балконе зимой.
  2. В какой бы емкости не ферментировались овощи, нужно следить за уровнем рассола. Если он их не накроет, то овощи покроются плесенью.
  3. Если все было приготовлено без уксуса, то срок годности можно увеличить. В этом поможет клюква, добавленная в емкость с маринованными огурцами. Несколько столовых ложек сахара, посыпанных сверху, со временем превратятся в уксус и станут консервантом.

Внимание! Квашеная капуста и свекла не переносят заморозков. При оттаивании они станут мягкими и потемнеют.

Заключение

Квашеная капуста со свеклой – это не только красивая, но и полезная закуска на зиму. При правильном приготовлении и хранении витамин С сохранится в капусте со свеклой до 8 месяцев. Только в свекле содержится уникальный витамин U, защищающий организм от аллергии, и бетаин, помогающий усваиваться белкам. Поэтому это блюдо всегда так популярно, несмотря на обилие свежих фруктов и овощей в магазинах круглый год.

Детокс-суп из свеклы и капусты

Разве детокс — это не просто сыроедение?

Люди склонны думать, что употребление сырой пищи для очищения или детоксикации более полезно, чем приготовленная, теплая пища, но это не так. Сырые продукты могут повредить слизистую оболочку желудка и пищеварительного тракта. Эта подкладка — это то, что дает хороший дом для хороших бактерий, которые процветают в нашей системе, что затем укрепляет наш иммунитет и помогает нам поддерживать гидратацию. Чем лучше мы гидратированы, тем лучше будет работать наша пищеварительная система.

Вкусный детокс

Наш детокс-суп из капусты и свеклы не только вкусный, но и очень питательный для вашего организма и его систем. Капуста богата витамином С, который имеет решающее значение для защиты нашей иммунной системы и помогает нашему организму вырабатывать такие важные витамины, как К2 и В12. Капуста помогает бороться с воспалением, ее сок помогает бороться с болями в животе, содержит мало калорий и поддерживает пищеварительный тракт в здоровом состоянии. Свекла также богата необходимыми питательными веществами и витаминами (клетчатка, фолиевая кислота, марганец, железо и другие витамины С!), которые необходимы для выработки желчи, которая помогает печени в ее детоксикации.Свекла также поддерживает работу лимфатической системы, благодаря чему токсины и отходы могут выводиться из организма.

Что в нашем капустном супе для детоксикации?

Не только овощи, используемые в этом супе, полезны для вашего здоровья и пищеварительной системы, но и смесь специй, используемая для приправы супа, не менее важна. В дополнение к добавлению глубины восхитительного вкуса, каждый из его ингредиентов был выбран для конкретных преимуществ для здоровья (пищеварения и иммунитета).

Смесь специй содержит…
  • Имбирь: Согревающее, противовоспалительное средство, используемое для облегчения пищеварительного дискомфорта и усиления пищеварительного огня (Агни) для поддержания здоровой иммунной системы.
  • Тмин: Уменьшает газообразование, помогает при несварении желудка и может улучшить выделение.
  • Кориандр: Охлаждающая пряность, поддерживающая пищеварение, снимает избыточное тепло в организме, проявляющееся в виде изжоги.
  • Фенхель : Обладает как охлаждающими, так и сладкими свойствами, которые укрепляют и согревают наш пищеварительный огонь, не создавая избыточного тепла во всем остальном теле. Он стимулирует аппетит и может противодействовать газообразованию и вздутию живота.

Использование топленого масла в качестве жира/масла в этом капустном супе для детоксикации помогает вашему телу усваивать его и включать в ткани и системы.Гхи также поддерживает вашу пищеварительную систему и тракт, а также укрепляет вашу иммунную систему. Как щелочное масло, топленое масло также помогает очистить желчный пузырь от старой желчи, чтобы предотвратить накопление токсичных веществ.

Покажи нам свой суп! Отметьте нас на @Farmtrue, и мы разделим любовь!

*Если у вас нет под рукой очищающего чая Farmtrue и вам необходимо заменить его, мы рекомендуем 1 чайную ложку молотого тмина, 1 чайную ложку молотого кориандра, 1 чайную ложку молотого фенхеля и ¼ чайной ложки молотого имбиря.

Рецепт русского салата из капусты и свеклы

Рецепт русского салата из капусты и свеклы | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Салат из капусты и свеклы


% дневной нормы *

белок: 1.6G 3%

Углеводы: 14.3 г 5%

Пищевые волокна: 3,3 г 13%

сахара: 10,7 г

жир: 7 г 11%

насыщенный жир: 1,1 г 6%

Витамин A IU: 1616.7IU 32%

Ниацина эквиваленты: 0,6 мг 5%

Витамин B6: 0,2 мг 10%

Витамин С: 42,4 мг 71%

Фолат: 56,1 мкг 14%

Кальций: 52,2 мг 5%

Железо: 0.6 мг 4 %

магний: 16.7 мг 6 %

калий: 240,9 мг 7 %

натрий: 904,5 мг 36 %

тиамин: 0,1 мг 7 %

калории из жиров: 62,6

калории из жира: 62,6

Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям салата из капусты и свеклы

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили салат из капусты и свеклы в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Салат из капусты и свеклы по-русски

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Тушеная зимняя зелень с жареной свеклой и луком Чиполлини — Гарниры

Главная > Рестораны > Рецепты > Тушеная зелень на зиму с жареной свеклой и луком Чиполлини

Ингредиенты

3 пучка фиолетовой капусты
1 пучок красного мангольда
2 пучка зелени горчицы
2 пучка маленькой золотистой свеклы с ботвой
2 пучка маленькой красной свеклы с ботвой
2 пучка маленькой свеклы чиогга с ботвой
3/4 стакана экстра-вирджин оливковое масло
Соль и свежемолотый черный перец
24 луковицы чиполлини, очищенные
4 унции (1 палочка) соленого масла
3 лука-шалот, очищенные и измельченные
2 столовые ложки зеленого лука, нарезанного

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов.Погрузите капусту, мангольд, зелень горчицы и свеклы в воду и перемешайте, чтобы удалить грязь. Слить зелень; вырезаем крупные ребра, а листья рвем на крупные кусочки.

Свеклу вымойте и положите в жаропрочную посуду, смажьте 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем. Накройте блюдо фольгой и запекайте в течение примерно 1,5 часов или до тех пор, пока свекла не перестанет сопротивляться протыканию вилкой. Выньте из духовки и дайте остыть. Очистите и разрежьте на четыре части свеклу, сохраняя каждый сорт отдельно.Нагрейте 2 столовые ложки масла в жаростойкой сковороде с толстым дном, добавьте лук и обжаривайте на среднем огне, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Поставьте сковороду в духовку и готовьте, пока лук не станет мягким, около 10 минут. Снимите со сковороды и зарезервируйте. (Рецепт может быть подготовлен к этому моменту за один день.)

В большой неглубокой кастрюле с толстым дном слегка подрумяньте сливочное масло на среднем огне, добавьте измельченный лук-шалот и припустите его. Добавьте всю зелень в кастрюлю, приправьте солью и перцем и перемешайте, пока вся зелень не будет покрыта маслом.Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Через две минуты снимите крышку; зелень отдаст часть своей жидкости и увянет. Добавьте чиоггу и красную свеклу к зелени с 1/4 стакана оливкового масла и нагрейте свеклу. Затем добавьте золотистую свеклу и лук чиполлини, нагрейте и приправьте по вкусу солью и перцем. Выложите жареную свеклу и зимнюю зелень на декоративное блюдо и украсьте нарезанным зеленым луком.

(опубликовано в 2000 г.)

Сезонные рецепты Sous Vide с тремя плечами

Мэрилин Китцес

Март — неловкий месяц.Охватывая конец зимы и начало весны, март является кулинарным сезоном, что затрудняет выбор свежих продуктов для рецептов. К счастью, используя sous vide, мы можем использовать максимальный вкусовой потенциал овощей, таких как капуста, свекла, морковь и брюссельская капуста — все это отличный выбор для этого времени года. Читайте наш обзор рецептов.

ФИЛЕЙКА ЭММЫ БЕНГТССОН И ПРЕССОВАННАЯ КАПУСТА
Шеф-повар Эмма Бенгтссон из знаменитого скандинавского ресторана Aquavit на Манхэттене использует су-вид и гриль, чтобы максимально использовать ингредиенты этого выдающегося рецепта.Шеф-повар Бенгтссон использует sous vide для приготовления прессованной капусты, которую она сначала готовит в ванне sous vide в течение трех часов, а затем прессует под тяжелым предметом в течение 15–24 часов в холодильнике. Она также использует sous vide для приготовления пюре из капусты, красного вина и соевого соуса. В завершение она обжаривает вырезку на сильном огне до средней степени прожарки и подает с капустой sous vide вместе с роскошным соусом из телячьего бульона, лука и масла.

МОРКОВЬ, ГЛАЗИРОВАННАЯ В МЕДОВОЙ АРИССЕ
Эту острую морковь, приготовленную по технологии sous vide, просто необходимо приготовить.Радужная морковь, звезда блюда, разделена по цвету и помещена в отдельные пакеты, чтобы предотвратить растекание цвета. После трехчасовой ванны sous vide (каждый пакет также содержит смесь масла, хариссы, меда и соли) переложите морковь на сковороду, чтобы она подрумянилась и карамелизировалась. Сопутствующий соус из лимонного йогурта обеспечивает идеальный баланс пряно-сладкого вкуса моркови.

СВЕКЕЛЬНЫЙ САЛАТ
Если вы хотите поэкспериментировать с соусом су-вид и компрессом в одном блюде, попробуйте этот удивительный салат.Для начала смешайте свеклу с оливковым маслом и морской солью и поместите в ванну sous vide на 60–90 минут. Тем временем заверните кресс-салат в полиэтиленовую пленку и запечатайте в камерной машине Multivac в течение одного цикла. Приготовьте лук-шалот на сковороде, а затем запекайте в духовке в течение 20–30 минут, пока он не карамелизуется. Затем обжарьте орехи пекан во фритюре (если у вас есть фритюрница) или обжарьте на сковороде с сахаром и растительным маслом. Для великолепной презентации выложите свеклу с остальными овощами и украсьте орехами пекан, козьим сыром и зеленью.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.