В этой статье мы не будем останавливаться на морально-этических аспектах вегетарианства, а рассмотрим одно из самых экстремальных его проявлений – сыроедение. Сыроеды – это вовсе не те, кто питается сыром, более того, сыр, как и другие продукты промышленного производства, они не едят совсем. Рацион сыроедов состоит из растительной пищи, не подвергавшейся термической обработке. Для тех, кто спросит о причинах такого жесткого самоограничения, у сыроедов есть красивое объяснение.

В каждой культуре существуют мифы о том, как давным-давно люди жили в райском саду или просто в гармонии с природой, но потом случилось что-то страшное, и на наших предков обрушились многочисленные несчастья. Сторонники сыроедения считают, что началом всех бед были «приручение» огня, появление технологий выпечки хлеба и переход человека от растительной пищи к животной. Конечно, без земледелия и охоты невозможно развитие цивилизации, и за это пришлось заплатить здоровьем. Но сейчас, когда мы имеем возможность выбора практически любой пищи, и нам не нужно решать вопрос выживания, мы по традиции продолжает питаться не самыми полезными продуктами. Более того, пища из необходимости превратилась в удовольствие. Современный человек часто ест, не потому что голоден, а совершенно по другим причинам (эмоциональным, социальным). Кстати, одно только осознание мотивов переедания и умение слушать свой организм могут существенно улучшить самочувствие и фигуру человека.

Отношение учёных к вегетарианству, особенно к сыроедению, неоднозначно. С одной стороны, принято считать, что человеку необходимы белки и жиры животного происхождения, что витамины группы В, кальций и прочие микроэлементы могут поступать в организм человека только с животной пищей. С другой стороны, существует множество примеров того, как люди избавлялись от тяжелых заболеваний при помощи голодания и перехода на растительную пищу. Бесспорно, проблемы со здоровьем могут возникнуть и у вегетарианцев, но только в том случае, если в организм не поступает достаточного количества белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и прочих необходимых веществ. Если серьёзно подойти к выбору продуктов и «выучить теоретическую часть», этого можно не опасаться, ведь белки содержатся в злаках, бобовых, некоторых овощах, а жирами богаты орехи, семечки и растительные масла.

Большую роль при такой модели пищеварения играют энзимы или ферменты – белки, содержащиеся в растениях и вырабатываемые в организме человека. Энзимы размягчают пищу, облегчая её расщепление на питательные элементы. Синтез энзимов еще не подвластен науке, так как это очень сложные соединения. Здесь мы подошли к главному отличию сыроедения от других направлений вегетарианства. Именно энзимами объясняется нежелание сыроедов подвергать пищу термической обработке, ведь при нагревании выше 46 градусов по Цельсию энзимы разрушаются, пища перестаёт быть «живой» и требует значительных усилий для усвоения. То же самое относится и к замораживанию. При отсутствии в пище энзимов организму приходится прилагать огромные усилия для их выработки. Кроме того, при термической обработке растительной пищи разрушается почти половина белков и больше половины витаминов и минералов (хотя есть и обратные примеры: сырые бобовые содержат токсины, которые разрушаются при замачивании и варке).

Забота о сохранении энзимов объясняет и появление «экстремального» направления сыроедения – сыромоноедения или монотрофного сыроедения. Сторонники сыромоноедения не смешивают за один приём пищи несколько продуктов, а делают между ними перерывы от 30 минут до 3 часов, так как каждое растение имеет свой набор энзимов, которые при смешивании в кишечнике затрудняют пищеварение.

Такая модель пищеварения работает идеально только в том случае, когда человек питается исключительно растительной пищей. При питании мясом непереваренные остатки надолго остаются в кишечнике, затрудняя слаженную работу бактерий. Ведь, в отличие от хищников, желудок человека не в состоянии быстро справиться с мясом. Чтобы переварить мясную пищу, требуется желудочный сок с повышенной кислотностью, что приводит к повышению кислотности крови, нагрузке на сердце и вымыванию кальция из костей. Другую опасность для здоровья человека, по мнению сыроедов, представляют собой продукты промышленого производства, содержащие не только ненужные, но и вредные для здоровья химические вещества.

Ошибочно было бы думать, что сыроеды истязают себя голодом, едят невкусную, но полезную пищу и постоянно борются с искушениями. Сыроеды «со стажем» признаются, что после перехода на растительную пищу мясные и многие промышленные продукты просто перестали у них вызывать аппетит и даже ассоциироваться с едой. Когда организм получает все, что ему нужно, он не требует ничего лишнего.

Итак, основные принципы сыроедения заключаются в следующем:

1. Исключение продуктов животного происхождения.
2. Исключение термической обработки продуктов. Температура еды не должна подниматься выше 46°С и опускаться ниже 2°С.
3. Исключение пряностей и специй.
4. Единственные допустимые напитки – вода и свежевыжатый сок. Алкоголь и кофеиносодержащие напитки полностью исключается.
5. Исключается «эмоциональное питание» и строгий режим питания. Каждый приём пищи должен быть ответной реакцией на чувство голода.
6. За один приём пищи употребляется один продукт. Разные виды пищи употребляются с промежутками от 30 минут до 3 часов (для сыромоноедов).