Вареники с баклажанами



тесто:
стакан 200мл
яйцо-1шт
вода
соль
мука-3 стакана

начинка:
2 баклажана
1 луковица
1 морковка
1 перец болгарский
3 свежих протертых помидора
соль
сахар
острый перец по вкусу
растительное масло для жарки

соус:
1 луковица
2-3 зуб.чеснока
2 помидора или 1 ст.л. томатной пасты
1 стакан воды или бульона
острый перец
прованские травы 0,5 ч.л.
соль, сахар
имбирь свежий,натертый-0,5 ч.л.
сливочное масло 60г

Приготовить тесто:
в стакан разбить яйцо,влить до верха воды,вылить в чашу комбайна или ХП, добавить соль и муку,замесить тесто.
Дать тесту полежать полчаса.

Приготовить заранее начинку.
Для этого все овощи почистить,
нарезать - баклажаны,лук,перец,маленькими кубиками.
Морковь натереть на терке,помидоры разрезать пополам и натереть тоже на терке.
Все обжарить,приправить по вкусу,остудить выложив на дуршлаг,чтоб вытекла вся жидкость.



Для соуса:
Мелко нарезать луковицу,обжарить ее до прозрачности на сливочном масле на маленьком огне,чтоб масло не пригорело,
добавить без шкурки натертые помидоры и все остальные ингредиенты, протушить.

Налепить вареников,отварить их в соленой воде до готовности,затем выложить в соус,прогреть пару минут и подавать.