Рецепт приготовления поросенка на вертеле
21.08.2019Если Вы хотите испробовать вкус настоящего мяса, приближенный к тому, как его ели наши далекие предки, то лучшим выбором будет поросёнок на вертеле. Вкус у этого блюда похож на цыплёнка, только оно очень жирное. Конечно, привкус свинины Вы будете ощущать, но в отличие от классических способов приготовления, мясо будет намного нежнее и легче прожёвываться. Корочка получится хрустящей и необыкновенно вкусной.
Естественно, выбирать следует молодых особей, желательно молочных (то есть, возраст должен быть менее 8 недель).
- Целого хряка, во-первых, будет затруднительно, и насадить, и прожарить,
- во-вторых, у старых особей мясо намного более жёсткое и жилистое, поэтому не такое вкусное.
Перед тем, как начать готовить это блюдо, Вам следует сначала промариновать тушку животного. В принципе, Вы можете и отказаться от этой процедуры, если больше предпочитаете свежее мясо.
На предварительной стадии рекомендуется также запастись углём. Горючий материал выбирайте лучше из берёзы, особенно если Ваше пиршество должно состояться в холодное время. Рассчитывайте так, чтобы было два килограмма углей на один килограмм веса молодого хряка.
|
|
|
|
|
|
|
Лучший вкус: молочный поросенок на вертеле
На природе уже преступаем к непосредственному приготовлению. Не забудьте, что для такого приличного веса Вам понадобится вертел с толщиной стального прута как минимум в сантиметр. Поросёночка правильно насаживать на металлический штык через анальное отверстие так, чтобы штык соприкасался с позвоночником. Заостренный конец должен выходит через ротовое отверстие. Для удобства задние и передние ноги можно привязать проволокой. Не забудьте рядом с собой поставить бутылку с водой, поскольку впоследствии при попадании жира Ваши угли будут возгораться.
Точно определить, сколько понадобится времени на готовку, невозможно. Этот показатель будет зависеть от жара углей, высоты приспособления над углями и периодами вращения. В принципе, средняя продолжительность приготовления составляет около трёх-четырёх часов. Первый час не рекомендуется слишком близко подносить к раскалённым углям тушку, поскольку она может подгореть сверху, а изнутри не успеет даже прогреться. Это нормально, если Вы увидите, как из Вашего «ужина» идёт пар в первое время. По истечении указанного времени опустите прут ближе к жару, обмазав предварительно поросёнка маслом.
Теперь начинайте непрерывное вращение вертела, потому что достаточно на одну минуту отвлечься, как на боку образуется некрасивый пузырь.
Очень сложно установить, когда же мясо прожарится достаточно. Главным признаком того, что скоро можно будет снять поросёнка с огня, будет отсутствие крови, когда Вы проколите (до самой середины, желательно) мясо. Нож или вилка должны входить прямо и ровно без усилий с Вашей стороны.
Однако, если Вы не утруждали себя приготовлением маринада, то следует подержать продукт ещё около часа с того момента, как Вы определили его съедобность. Если Вы желаете подать блюдо в цельном и красивом, но готовом виде, можете аккуратно попробовать отрезать кусочек со стороны ребер.
Как приготовить поросенка на вертеле с подливкой
Подавать блюдо рекомендуется на большой тарелке, украшенной зеленью, лучше с подливкой. Для её приготовления можно использовать перемешанные вместе вино, чеснок, толчёный перец и гранатовый сок. Особый аромат подливке придаст кинза. Для одного молодого прожаренного хряка Вам понадобится один стакан гранатового сока, четверть литра воды, граммов двести грецких орехов, около четырёх веточек кинзы и шесть головок чеснока.
Фаршированный молочный поросенок на вертеле
Для фаршировки Вы можете использовать следующие ингредиенты: двести граммов шампиньонов, столько же лука один килограмм гречневой рассыпчатой каши.
Приятного Вам аппетита!
Как приготовить молочного поросенка: свинина жареная на вертеле
Самое главное, с чего вы должны начать — это покупка молочного поросенка. Лучше всего заказать молочного поросенка заранее у знакомого продавца на рынке, но если есть возможность приобрести его в магазине, обратите внимание на вес тушки. Средний вес поросят, возраст которых пять-шесть недель — 24-27 килограмм, этого хватит примерно на 6-8 порций.
После того, как поросенок выбран, его нужно будет прополоснуть в проточной воде, еще раз хорошо промойте внутри разреза, после чего его нужно будет обсушить полотенцем и можно будет приниматься за маринование тушки.
Перед тем как приготовить поросенка на вертеле, вы должны будете запастись достаточным количеством березовых дров, именно они идеально подходят для приготовления этого блюда.
После того, как поросенок будет промыт и просушен, необходимо будет приготовить рассол, чтобы аккуратно наколоть поросенка со всех сторон.
Так как тушка достаточно большая, для ее маринования необходимо будет иметь большую посуду и ждать несколько дней. Чтобы сократить время для просолки тушки, лучше всего использовать рассол и обыкновенный шприц.
Из воды и закаленной соли сделать рассол. Если у вас нет под рукой закаленной соли, можно приготовить ее самостоятельно — смешать морскую крупную соль и специи, измельчить всю эту массу в кофемолке или ступке и соль для приготовления супов и маринадов готова.
Чтобы свинина на вертеле была не только красивой, но и вкусной, необходимо сделать так, чтобы мясо хорошо просолилось во всех частях тушки. Для этого набираем в самый большой шприц рассол и равномерно обкалываем тушку. Накачиваем поросенка везде — ножки, живот, ребра, голова.
Посоленного поросенка выкладываем на удобную поверхность и очень плотно обвязываем со всех сторон плотной леской.
Можно зашить живот толстой иглой или просто очень аккуратно обкрутить его со всех сторон. Если у вас есть специальные зажимы — используйте их.
Поросенок на вертеле (приготовление которого не только очень увлекательное, но и достаточно сложное) — блюдо, требующее определенной сноровки. Поэтому, если вы будете готовить его впервые, заручитесь поддержкой сильного помощника.
Из лука, перца и специй готовим маринад — лук и перец режем тонкими кольцами и смешиваем все в одной удобной посуде.
Молочный поросенок на вертеле будет иметь красивую ароматную корочку, если примерно каждые сорок минут вы будете обмазывать его подготовленным маринадом.
Поросенок будет готовится примерно четыре-пять часов, в зависимости от его размеров. Проверить его готовность можно будет только по внешнему воду и соку, который будет выделяться при нажатии.
Снимайте поросенка с вертела, украшайте свежей зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Молочный поросенок на вертеле
Способ приготовления молочного поросенка, зажаренного целиком на вертеле, на
березовых углях.
Где взять поросенка.
На центральном рынке в Перми в рядах
мясного павильона искомого поросенка не оказалось, и это нормальная
ситуация, так как стоимость килограмма поросенка сравнительно велика, а
спрос на них небольшой. Как выяснилось, молочных поросят нужно заказывать
заранее, за 2-3 дня. К счастью, как раз за 3 дня до назначенного срока мы и
озаботились поисками объекта нашего кулинарного шедевра. Договорившись о
стоимости (400 руб/кг), мы заказали на пятницу небольшого поросенка,
пообещав его гарантированно выкупить. Вес молочных поросят, не знавших
вкуса комбикорма, составляет 3-4 кг.
Как подготовить поросенка.
Перелопатив кучу форумов, однозначного
и аргументированного мнения, нужно ли и как мариновать поросенка, я не
нашел, и потому решено было действовать по своему разумению и интуитивно.
Варианты с набивкой тушки разнообразными начинками были отметены сразу же,
так как на открытом огне это резко увеличило бы время пропекания и дало бы
мясу привкус начинки. Поскольку мы готовили хрюшку таким образом (целой
тушкой на открытом огне) впервые, было принято решение минимизировать
влияние на вкус готового продукта всевозможных начинок и маринадов.
Хотелось
отведать блюдо, наиболее приближенное к естественному вкусу жареного сочного
мяса, каким питались наши далекие предки. Разумеется, без фанатизма. От соли
и перца отказываться никто не собирался. Итак, в чашечку было насыпано 2/3
соли и 1/3 черного перца, перемешано. Эта смесь тщательно втиралась в кожицу
поросенка и было хорошенько промазано все изнутри. Изнутри впитывается
лучше, поскольку там уже мясо, а в кожу надо втирать. После того, как весь
поросенок был просолен – проперчен, он был сложен в укромный уголок, накрыт
полиэтиленом и оставлен на ночь.
Как насадить поросенка на вертел.
В нашем случае молочный поросенок был
приобретен уже выпотрошенным, под хвостиком у него было приличное отверстие
диаметром сантиметра 3. С этой стороны все понятно, а вот в горле тоже было
такое же отверстие, и при насаживании на вертел был большой соблазн вывести
заостренный конец вертела через него – это проще.
Однако намного прочнее
тушка держится на вертеле даже без дополнительных приспособлений, если
немного постараться и вывести заостренный конец вертела все-таки через рот.
Это реально. Наш поросенок сидел на вертеле диаметром сантиметра 4 так
плотно, что можно было нисколько не опасаться его проворачивания, однако
если бы я насаживал снова, я бы заострил вертел с узкого конца, чтобы при
насаживании его диаметр постоянно увеличивался. А может и нет – все-таки за
рогатину на конце вертела крутить его несомненно удобнее. Задние ноги были
проткнуты тонкой стальной проволокой и плотно прикручены к вертелу сзади,
передние – проткнуты и прикручены к вертелу спереди, с одним мотком
проволоки через шею поросенка. Ну и все. Поросенок на вертеле, вертел на
рогатинах, вбитых в землю, под поросенком – дышашие жаром березовые угли.
Поросенок (который поменьше):
Насаживание на вертел:
Привязываем ноги:
На вертеле:
Как жарить поросенка на вертеле.
В чем я уверен точно – не существует
строго определенного времени, необходимого для полной готовности блюда. В
каждом конкретном случае это определяется температурой окружающей среды,
наличием ветра, степенью интенсивности жара углей, высотой вертела над
углями и непрерывностью вращения вертела. В нашем случае почти все эти
величины были переменными. С момента водружения поросенка над горящими
углями до снятия сочно шипящего готового жаркого прошло 3 часа 20 минут.
Можно сказать, что первые полчаса, а то и час не стоит держать вертел
слишком близко к углям, так как снаружи тушка начинает слегка подгорать, а
внутри не успевает даже как следует прогреться. Действительно, когда в
течение часа тушка только прогревается и от нее идет пар, велик соблазн
опустить вертел поближе к самому жару, но разумнее все же запастись
терпением и дать прокалиться всей массе. Затем, перед опусканием вертела в
самый жар, есть смысл обмазать тушку маслом, мы использовали подсолнечное. И
если раньше можно было допускать некоторое ослабление бдительности в плане
поддержки непрерывного вращения вертела, то тут очень важно поддерживать
вращение непрерывно. Буквально 30 секунд промедления в одном и том же
положении и румяный бок поросенка может покрыть вот такой вот несимпатичный
пузырь.
Пузырь:
Проколотый пузырь:
Маслом вполне достаточно обмазать 1-2
раза, не приостанавливая вращения. Дальше жирность поверхности будет
обеспечиваться собственным жиром животного. Возгорания на углях от капающего
жира желательно ликвидировать из подготовленной заранее пластиковой бутылки
с водой и проколотой в пробке дыркой.
Как определить готовность
жарящегося поросенка.
А никак! Потому что готовность –
понятие очень субъективное.
Никак нельзя проткнуть мясо и по каким-то
визуальным признакам сказать, что вот теперь блюдо готово и всем понравится
степень готовности. Кто-то считает что «горячее сырым не бывает», кто-то
предпочитает прожаренность до сухости, кто-то придерживается «золотой
середины». Для меня лично первый признак прожаренности – отсутствие крови
при глубоких проколах. Однако учитывая, что тушка была немаринованная, и
жарилась практически в своем соку, конкретно этого поросенка мы прожаривали
еще час после того, как он стал иметь съедобный вид. Чтобы не портить
внешний вид блюда, можно снимать пробы с внутренней части поросенка между
ребер, но все равно общая готовность определяется интуитивно.
Фото готового блюда:
И еще немного на жару:
Сколько нужно угля.
Эмпирическим путем давно выведено, что
на 1 кг мяса обычно нужно до 1 кг березового угля (в холодное время года при
жарке на открытом воздухе) Для поросенка эта норма увеличивается как минимум
в 2 раза, то есть 2 кг угля на 1 кг веса поросенка.
Мы угля брали 10 кг и
где-то 2-3 кг угля спалили на мангале (отдельно жарили шашлычок чтобы не
умереть с голоду)
Насколько вкусен молочный поросенок, жаренный на вертеле.
А вкусен! По консистенции мясо похоже
на мясо цыпленка, только жирнее. Такое же нежное, но с отчетливым вкусом
свинины. Сложно передать. Такой парной привкус, волокна нежные а корочка
хрустящая. Могу смело сказать, что затраченные усилия на приготовление
такого красавца стоят быть затраченными ради удовольствия ощутить
первобытный и вкус и азарт приготовления.
Якушин Дмитрий, Алтынцев Василий, Михеев
Владимир. 13 декабря 2008 г.
Переход на главную страницу
(c) Yakushin 2008
| Обратите внимание на набор специй. |
| Точно рассчитайте время приготовления. |
| В процессе приготовления маринада учитывайте вкусовые предпочтения ваших гостей. |
Вкус у этого блюда похож на цыплёнка, только оно очень жирное. Конечно, привкус свинины Вы будете ощущать, но в отличие от классических способов приготовления, мясо будет намного нежнее и легче прожёвываться. Корочка получится хрустящей и необыкновенно вкусной.
Не забудьте рядом с собой поставить бутылку с водой, поскольку впоследствии при попадании жира Ваши угли будут возгораться.
Главным признаком того, что скоро можно будет снять поросёнка с огня, будет отсутствие крови, когда Вы проколите (до самой середины, желательно) мясо. Нож или вилка должны входить прямо и ровно без усилий с Вашей стороны. Однако, если Вы не утруждали себя приготовлением маринада, то следует подержать продукт ещё около часа с того момента, как Вы определили его съедобность. Если Вы желаете подать блюдо в цельном и красивом, но готовом виде, можете аккуратно попробовать отрезать кусочек со стороны ребер.
Но если вы хотите приготовить истинное праздничное блюдо, чтобы мякоть поросенка была нежной, но при этом имела тонкую аппетитную хрустящую корочку, вам придется потратить несколько часов и приложить определенные усилия.
Можно зашить живот толстой иглой или просто очень аккуратно обкрутить его со всех сторон. Если у вас есть специальные зажимы — используйте их.
ПОРОСЕНОК НА ВЕРТЕЛЕ. 500 рецептов старого трактирщика
Читайте также
Поросенок заливной
Поросенок заливной 1 поросенок, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 6–8 горошин черного перца, 1 ч. ложка желатина, соль – по вкусу. Поросенка выпотрошить, опалить и промыть. Затем отварить его в воде с приправами на слабом огне! Если
Поросенок фаршированный
Поросенок фаршированный КомпонентыТушка молочного поросенка с потрохами – 1 шт. Чеснок – 1 небольшая головка Сыр твердый – 200 г Брынза – 300 г Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 пучку Масло растительное – 1/4 стакана Майонез – 200 г Мед – 2 столовые ложки Соль и молотый
Поросенок жареный
Поросенок жареный КомпонентыПоросенок молочный – целая тушка Масло сливочное – 100 г Сметана – 0,3 стакана Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияДля равномерного прожаривания у тушки поросенка делают надрезы на грудинке, около тазовой кости и между
Поросенок на вертеле по-грузински
Поросенок на вертеле по-грузински
Ингредиенты:• 1 молочный поросенок,• 100 г сердца,• 100 г печени,• 100 г легкого,• 400 г брынзы (несоленой),• 300 г помидоров,• 200 г огурцов,• 50 мл растительного масла,• 1 пучок петрушки,• томатный соус (острый),• соль.
Способ
Поросенок на вертеле по-грузински
Поросенок на вертеле по-грузински Ингредиенты: 1 молочный поросенок, 100 г сердца, 100 г печени, 100 г легкого, 400 г брынзы (несоленой), 300 г помидоров, 200 г огурцов, 50 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, томатный соус (острый), соль.Способ приготовления: Подготовленную
Поросенок отварной
Поросенок отварной Поросенок (3–3,5 кг), 1/2 ст. лимонного сока, соль, коренья, лавровый лист, соус хрена со сметаной, овощи для гарнира.Обработанную тушку поросенка хорошо промыть, завернуть в марлю или салфетку, перевязать шпагатом, уложить в продолговатую (лучше чугунную)
Поросенок заливной
Поросенок заливной
Поросенок молочный (около 2 кг)Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.Желатин – 30 гКорень петрушки – 1 шт.Лавровый лист – 2 шт.Перец черный – 7–8 горошинЛимон, зелень петрушки, сольПодготовленного поросенка разрубить вдоль пополам и каждую половину поперек
36. ЗАЛИВНОЙ ПОРОСЕНОК
36. ЗАЛИВНОЙ ПОРОСЕНОК 2-2,5 кг поросятины (половина поросенка весом 4-5 кг)150 г лукапучок душистой зелени1 долька чесноку50 г красной паприкиВзять свежего поросенка с упругим мясом и разрезать его на куски примерно по 60 г каждый. Куски ошпарить и, положив в кастрюльку с
Поросенок жареный
Поросенок жареный
Ингредиенты: тушка молочного поросенка, 200 г маринованных овощей, 200 мл мясного бульона, 50 мл воды, 2–3 столовые ложки сметаны, 2–3 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовленияПодготовленную тушку поросенка
Поросенок
Поросенок Жареный или вареный поросенок разнимается следующим образом: голова разрезается пополам на две равные части; каждую ногу отнимают отдельно, спинку рубят вдоль хребтовой кости и потом разрезают каждую половину поперек на четыре или пять частей, смотря по
Жареный поросенок
Жареный поросенок Подготовленную тушку посолить, положить на противень, подогнув ножки, смазать сметаной и жарить в слабо нагретой духовке. Когда подрумянится, подлить немного воды, а чтобы уши не «подгорели», надеть на них яичные скорлупки и продолжить жарить до
62. ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ
62.
ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ
? поросенка, ? моркови, 1 луковица, 1 лавровый лист, 8 горошин перца, соль, 1 чайная ложка желатина.Поросенка опалить, выпотрошить и промыть. Затем целого или часть поросенка сварить в воде с приправами на слабом огне (не переварить). Для того, чтобы больше
Поросенок в майонезе
Поросенок в майонезе Куски свинины без костей весом до 30 г отварить с кореньями, солью и перцем. Готовое мясо свинины нарезать на мелкие кубики, поместить в кастрюлю, залить бульоном так, чтобы было покрыто только мясо. Добавить уксус и подержать на огне, помешивая, пока не
Поросенок фаршированный
Поросенок фаршированный
1 поросенок.Для фарша: 600 г телятины, 300 г шампиньонов, 200 г сливок, черный молотый перец, соль по вкусу.
Выпотрошенного поросенка хорошо промыть, вырезать ребра, позвоночник, посолить, посыпать перцем и нафаршировать заранее приготовленным фаршем.
Поросенок заливной
Поросенок заливной 1 поросенок, 150 г моркови, 80 г репчатого лука, 2 ч. л. желатина, 15 горошин черного перца, 3 лавровых листа, соль по вкусу.Подготовленного поросенка отварить, добавив очищенные и нарезанные морковь, репчатый лук, лавровый лист, черный перец, соль. Охладить в
Прощай, мой поросенок
Прощай, мой поросенок
У сербов нет такого торжества, ради которого не поплатился бы жизнью как минимум один невинный розовый поросенок. Нас выкормили поросятиной, так же как других корнфлексом. Обжорство продолжает оставаться у нас символом сладкой жизни и богатства.
И
Приготовление молочного поросёнка
Жареный молочный поросенок является одним из самых пикантных праздничных блюд во всем мире. Почти во всех странах, где едят свинину, от Польши до Бразилии, молочный поросенок часто считается главным роскошным блюдом на торжественных обедах. Одной из причин такой популярности блюда является доступность приобретения молодых поросят. Из-за большой плодовитости свиней фермеры часто пускают в продажу молодых поросят, еще сосущих мать, не старше двухмесячного возраста, предпочитая продажу выкармливанию до тех пор, пока поросенок не станет взрослым животным. Поваров всегда привлекало жарение молочных поросят из-за сочности их мяса и возможности создания хрустящей корочки на поверхности блюда. Молочные поросята, продающиеся в мясной лавке, бывают уже очищены и препарированы: брюшная часть вскрыта, внутренности удалены.
Но для приготовления блюда от повара может потребоваться дополнительная обработка. Разделочным ножом нужно удалить обрывки кожи и волоски на ушках, а также очистить от волоса промежности ножек. Случайно попадающиеся на теле поросенка волоски можно удалить, опалив их на открытом пламени, а затем выщипав пинцетом. Чтобы улучшить вкусовые свойства мяса поросенка, можно посолить, а перед приготовлением тщательно просушить. С поросенком идут самые разнообразные приправы. На фото показана традиционная английская начинка из смеси шалфея и лука. Прежде поросенка традиционно готовили на вертеле над дровяным костром, ароматный дым которого дополнял вкус мяса. Открытый огонь и вращение на вертеле и ныне нередко неотъемлемая часть в приготовлении поросенка, хотя его можно приготовить в любой подходящей по объему духовке. Поросенка нужно постоянно увлажнять, чтобы получить хрустящую глазурованную кожицу. Готовый поросенок обычно подается на стол в целом виде. На столе уже начинается сложная процедура его разделки.
Сразу же следует отделить один из боков поросенка; сначала ножки, затем тело и, наконец, начинку. Ничто в поросенке не должно пойти в отходы, съедается все, за исключением костей, которые пойдут для придания бульону плотности.
1 — Просаливание и просушка
Вотрите соль и смесь трав в кожу поросенка и внутри его тела. ставьте поросенка с вечера до утра на блюде при комнатной температуре. Наутро возьмите поросенка с блюда и вытрите насухо тканью или бумажной салфеткой.
2 — Начинка для поросенка
Приготовьте начинку по вашему вкусу; на фото: смесь лука и шалфея. Поместите начинку внутрь поросенка, плотно заталкивая, чтобы заполнить все полости. Не кладите слишком много начинки, так как во время жарения ее объем увеличивается.
3 — Скрепление шпажками
Используйте шпажки или спицы длиной около 10 см. чтобы закрыть начинку внутри поросенка. Пронзайте шпажками края поросячьего брюшка на расстоянии одной шпажки от другой 2,5 см.
От края отступайте тоже на расстояние 2,5 см, чтобы при жарении избежать риска разрыва края брюшка.
4 — Связывание шпажек
Приготовьте нитку длиной около метра. Обмотайте ее вокруг шпажек в форме «восьмерки». Во время обматывания стягивайте нить, чтобы сомкнуть края разрезанного брюшка. Завяжите на узел и обрежьте нить после последней шпажки.
5 — Закрепление ножек
Длинную иглу с вдетой ниткой пропустите через окорочка, так чтобы они прошли и через тело между окорочками. Затем пропустите иглу с ниткой через одну ножку, тело и другую ножку. Нитку завяжите на узел. Чтобы связать передние ножки, пропустите иглу дважды через ножки и шейку. Нить завяжите.
6 — Надрезание кожи
Поверните поросенка вверх спинкой. Острым ножом сделайте мелкий надрез вдоль спины поросенка, затем сделайте надрезы «елочкой», расстояние между каждым надрезом 2.5 см — вдоль позвоночника от головы и до хвоста. Глубина надрезов не должна превышать 2.
5 см. этого достаточно для выхода жира, в то время как мясо задето не будет.
7 — Укладывание на жаровню
Уложите поросенка животом вниз на жаровню. Полейте его маслом и вотрите в кожу пригоршню соли. Оберните фольгой ушки и хвостик поросенка, чтобы предохранить их от обугливания при жарении.
8 — Жарение
Поместите поросенка в духовку, предварительно нагретую до 180ºС. Через полчаса посмотрите, не достаточно ли в жаровне жира для поливания поросенка, если нет, то полейте его небольшим количеством подогретого оливкового масла. Орошение проделывайте через каждые 30 мин. О времени жарения проконсультируйтесь. Поросенок готов к столу, когда кожа станет румяной и хрустящей.
9 — Когда поросенок готов
Извлеките поросенка из духовки. Используя салфетку, чтобы не обжечь рук, выньте шпажки: нить, связывавшая их, отпадет. Обрежьте и выньте нити, связывавшие ножки. Снимите фольгу, защищавшую ушки и хвост.
коленного сустава, где кончается голень и начинается бедро.
11 — Отрезание передней ножки
Начинайте резать из-под лопатки. Прорежьте ножом не доходя 2,5 см до ушка. Прорезайте ножом до ребер, чтобы отделить ножку. Разрежьте отделенную ножку на две части у локтевого сустава.
12 — Отрезание бока вдоль позвоночника
Прорежьте ножом туловище поросенка по сделанному до жарения надрезу вдоль позвоночника, кости. Затем, придерживая отрезаемый бок тыльной стороной вилки отделите мясо от ребер — лезвие ножа держите как можно ближе к ребрам.
13 — Отрезание филейной части
Отделите филейную часть бока у шейки, затем там, где была отделена передняя ножка (п. 11), начинайте резать ножом до бедра, так вы отделите филейную часть бока.
14 — Снятие и разделение филейной части
При помощи ножа и вилки осторожно отделите филейную часть поросенка, после чего станут видны ребра. Разрежьте филе на три равных порции.
15 — Удаление ребер
Срежьте мясо брюшной части, чтобы была видна начинка. Разделочным ножом обрежьте каждое ребро с обоих сторон от мяса. Ножом зацепите и приподнимите каждое ребро, выкручивая его пальцами и удаляя.
16 — Вырезание начинки
Разрежьте ножом под позвоночником начинку и полоски мяса, оставшиеся на ней после удаления ребер. Затем разделайте второй бок поросенка так же, как и первый. Голову можно отделить большим ножом и разрубить ее пополам. Срежьте мясо, которое она содержит, и сервируйте вместе с другими кусками поросенка
Рецепт поросенка на вертеле | Декупаж Ажиотаж
Если вы хотите приготовить по-настоящему праздничное блюдо, то чаще всего приходит мысль о молочном поросенке. Это блюдо очень долго считалось пасхальным – его готовили на праздничный завтрак, а со временем его стали подавать и на других торжествах.
Рецепт поросенка на вертеле достаточно простой – нужно взять молодую свинину и обжарить ее до готовности.
Но если вы хотите приготовить истинное праздничное блюдо, чтобы мякоть поросенка была нежной, но при этом имела тонкую аппетитную хрустящую корочку, вам придется потратить несколько часов и приложить определенные усилия.
В первую очередь нужно правильно выбрать мясо – жареный поросенок на вертеле должен быть только молочным, тот, который еще не питался нормальной пищей кроме молока матери. Лучше всего брать поросенка, возраст которого не более полутора месяцев – шести недель. Именно такой возраст считается наиболее оптимальным, чтобы добиться настоящего оригинального вкуса этого кулинарного шедевра.
Фото поросенка на вертеле поможет вам узнать, как правильно приготовить это блюдо. Характерный аромат, который излучает готовый поросенок, придают березовые угли, о которых вы должны будете позаботиться заранее. Помимо этого вам понадобится большой шприц, две миски, вертел и конечно же – поросенок.
Рассол для маринования:
ложкаМаринад для обжаривания:
Самое главное, с чего вы должны начать — это покупка молочного поросенка. Лучше всего заказать молочного поросенка заранее у знакомого продавца на рынке, но если есть возможность приобрести его в магазине, обратите внимание на вес тушки. Средний вес поросят, возраст которых пять-шесть недель — 24-27 килограмм, этого хватит примерно на 6-8 порций.
После того, как поросенок выбран, его нужно будет прополоснуть в проточной воде, еще раз хорошо промойте внутри разреза, после чего его нужно будет обсушить полотенцем и можно будет приниматься за маринование тушки.
Перед тем как приготовить поросенка на вертеле, вы должны будете запастись достаточным количеством березовых дров, именно они идеально подходят для приготовления этого блюда.
После того, как поросенок будет промыт и просушен, необходимо будет приготовить рассол, чтобы аккуратно наколоть поросенка со всех сторон.
Так как тушка достаточно большая, для ее маринования необходимо будет иметь большую посуду и ждать несколько дней. Чтобы сократить время для просолки тушки, лучше всего использовать рассол и обыкновенный шприц.
Из воды и закаленной соли сделать рассол. Если у вас нет под рукой закаленной соли, можно приготовить ее самостоятельно — смешать морскую крупную соль и специи, измельчить всю эту массу в кофемолке или ступке и соль для приготовления супов и маринадов готова.
Чтобы свинина на вертеле была не только красивой, но и вкусной, необходимо сделать так, чтобы мясо хорошо просолилось во всех частях тушки. Для этого набираем в самый большой шприц рассол и равномерно обкалываем тушку. Накачиваем поросенка везде — ножки, живот, ребра, голова.
Посоленного поросенка выкладываем на удобную поверхность и очень плотно обвязываем со всех сторон плотной леской.
Можно зашить живот толстой иглой или просто очень аккуратно обкрутить его со всех сторон. Если у вас есть специальные зажимы — используйте их.
Поросенок на вертеле (приготовление которого не только очень увлекательное, но и достаточно сложное) — блюдо, требующее определенной сноровки. Поэтому, если вы будете готовить его впервые, заручитесь поддержкой сильного помощника.
Надеваем подготовленного поросенка на вертел и начинаем самый увлекательный процесс — жарку.
Из лука, перца и специй готовим маринад — лук и перец режем тонкими кольцами и смешиваем все в одной удобной посуде.
Молочный поросенок на вертеле будет иметь красивую ароматную корочку, если примерно каждые сорок минут вы будете обмазывать его подготовленным маринадом.
Поросенок будет готовится примерно четыре-пять часов, в зависимости от его размеров. Проверить его готовность можно будет только по внешнему воду и соку, который будет выделяться при нажатии.
Примерно через четыре часа обжаривания воткните острый стержень в самое толстое место тушки и если сок, который выделяется, будет без крови, то поросенок на вертеле готов.
Снимайте поросенка с вертела, украшайте свежей зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Если вы хотите приготовить по-настоящему праздничное блюдо, то чаще всего приходит мысль о молочном поросенке. Это блюдо очень долго считалось пасхальным – его готовили на праздничный завтрак, а со временем его стали подавать и на других торжествах.
Рецепт поросенка на вертеле достаточно простой – нужно взять молодую свинину и обжарить ее до готовности. Но если вы хотите приготовить истинное праздничное блюдо, чтобы мякоть поросенка была нежной, но при этом имела тонкую аппетитную хрустящую корочку, вам придется потратить несколько часов и приложить определенные усилия.
В первую очередь нужно правильно выбрать мясо – жареный поросенок на вертеле должен быть только молочным, тот, который еще не питался нормальной пищей кроме молока матери. Лучше всего брать поросенка, возраст которого не более полутора месяцев – шести недель. Именно такой возраст считается наиболее оптимальным, чтобы добиться настоящего оригинального вкуса этого кулинарного шедевра.
Фото поросенка на вертеле поможет вам узнать, как правильно приготовить это блюдо. Характерный аромат, который излучает готовый поросенок, придают березовые угли, о которых вы должны будете позаботиться заранее. Помимо этого вам понадобится большой шприц, две миски, вертел и конечно же – поросенок.
Рассол для маринования:
Маринад для обжаривания:
Самое главное, с чего вы должны начать — это покупка молочного поросенка. Лучше всего заказать молочного поросенка заранее у знакомого продавца на рынке, но если есть возможность приобрести его в магазине, обратите внимание на вес тушки. Средний вес поросят, возраст которых пять-шесть недель — 24-27 килограмм, этого хватит примерно на 6-8 порций.
После того, как поросенок выбран, его нужно будет прополоснуть в проточной воде, еще раз хорошо промойте внутри разреза, после чего его нужно будет обсушить полотенцем и можно будет приниматься за маринование тушки.
Перед тем как приготовить поросенка на вертеле, вы должны будете запастись достаточным количеством березовых дров, именно они идеально подходят для приготовления этого блюда.
После того, как поросенок будет промыт и просушен, необходимо будет приготовить рассол, чтобы аккуратно наколоть поросенка со всех сторон.
Так как тушка достаточно большая, для ее маринования необходимо будет иметь большую посуду и ждать несколько дней. Чтобы сократить время для просолки тушки, лучше всего использовать рассол и обыкновенный шприц.
Из воды и закаленной соли сделать рассол. Если у вас нет под рукой закаленной соли, можно приготовить ее самостоятельно — смешать морскую крупную соль и специи, измельчить всю эту массу в кофемолке или ступке и соль для приготовления супов и маринадов готова.
Чтобы свинина на вертеле была не только красивой, но и вкусной, необходимо сделать так, чтобы мясо хорошо просолилось во всех частях тушки. Для этого набираем в самый большой шприц рассол и равномерно обкалываем тушку. Накачиваем поросенка везде — ножки, живот, ребра, голова.
Посоленного поросенка выкладываем на удобную поверхность и очень плотно обвязываем со всех сторон плотной леской. Можно зашить живот толстой иглой или просто очень аккуратно обкрутить его со всех сторон. Если у вас есть специальные зажимы — используйте их.
Поросенок на вертеле (приготовление которого не только очень увлекательное, но и достаточно сложное) — блюдо, требующее определенной сноровки. Поэтому, если вы будете готовить его впервые, заручитесь поддержкой сильного помощника.
Надеваем подготовленного поросенка на вертел и начинаем самый увлекательный процесс — жарку.
Из лука, перца и специй готовим маринад — лук и перец режем тонкими кольцами и смешиваем все в одной удобной посуде.
Молочный поросенок на вертеле будет иметь красивую ароматную корочку, если примерно каждые сорок минут вы будете обмазывать его подготовленным маринадом.
Поросенок будет готовится примерно четыре-пять часов, в зависимости от его размеров. Проверить его готовность можно будет только по внешнему воду и соку, который будет выделяться при нажатии.
Примерно через четыре часа обжаривания воткните острый стержень в самое толстое место тушки и если сок, который выделяется, будет без крови, то поросенок на вертеле готов.
Снимайте поросенка с вертела, украшайте свежей зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Издавна, на большие застолья и праздники на Руси было принято подавать молочного поросенка, приготовленного на вертеле. Присутствие на столе этого знаменитого и красивого блюда – говорило о состоятельности хозяина праздника. Сейчас, молочный поросенок – это редкое блюдо на наших столах, в связи с длительным и сложным процессом его приготовления.
Но для обладателей автоматического мангала с удобным, вращающимся вертелом, процесс приготовления становится простым.
Ингредиенты: Молочный поросенок. Рассол для маринования: Вода 2,5 л.; Соль морская 1/2 ст.; Специи 1 ст.л. Маринад для обмазки: Уксус столовый 4 ст.; Соль морская 2 ст.л.; Перец душистый 2 ст.л.; Красный перец 1 ч.л.; Лук репчатый 2 шт.
Приготовление: Тушку поросенка промыть и обсушить полотенцем. Соединить соль и специи в кофемолке, хорошо измельчить. Соль и специи соединить с водой, размешать до растворения соли. При помощи большого шприца, обколоть тушку поросенка приготовленным рассолом. Зашить брюшко и перевязать поросенка толстой леской. Надеть тушку молочного поросенка на вертел. Приготовить маринад для обмазывания поросенка. Соединить репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, перец, специи, уксус, соль. Обмазывать подготовленным маринадом поросенка каждые 40 минут. Готовить поросенка около 4-5 часов, в зависимости от его размеров. Готовность молочного поросенка, приготовленного на вертеле можно определить по его внешнему виду или по прозрачному соку, выделяющемуся при проколе ножом в самом толстом месте.
Готового поросенка аккуратно снимите с вертела, украсьте рубленной зеленью и свежими овощами.
Как запечь свинью на вертеле
Жарить целого поросенка на вертеле намного проще, чем вы думаете, и намного вкуснее, чем вы можете себе представить.
Мы каждый год жарим свинью на день рождения моей сестры прямо на ее заднем дворе в Бруклине. Если мы сможем сделать это в центре Нью-Йорка, вы, вероятно, сможете сделать это и там, где находитесь.
Жарка целого животного — это непревзойденное праздничное настроение, которое затрагивает тот или иной из основных центров нашего мозга, и ничто не может сравниться с тем, чтобы коснуться целого молодого свиньи.
Покупки
При покупке целой свиньи планируют иметь около одного фунта мертвого веса на человека, , что соответствует примерно шести унциям мяса после приготовления и удаления костей. Лучшие поросята для жарки на вертеле весом менее 90 фунтов.
У молодых свиней чрезвычайно студенистая и относительно нежирная мякоть, которая практически тает при приготовлении, выделяя жирный, липкий, свиной сок. У старых свиней больше жира, но их мясо может стать суше и жестче и лучше подходит для более щадящих применений, таких как южное барбекю.
Поскольку вы не собираетесь добавлять животному много ароматизаторов, качество свиньи является самым большим фактором, влияющим на окончательный вкус. Ищите счастливое, естественно выращенное животное, которое имело доступ к пастбищу. Наши прибыли из Hemlock Hill Farms в Вестчестере, недалеко от города. Покупка прямо на ферме сэкономит вам много денег, особенно если вы живете в таком городе, как Нью-Йорк, где мясники повышают цену примерно на 200%.
Как правило, заказ на свинью необходимо размещать по крайней мере за неделю до , чтобы было время для убоя и надлежащего подвешивания животного.Молодых свиней после убоя необходимо подвесить на несколько дней, чтобы позволить мышцам расслабиться после наступления трупного окоченения.
Приобретя свинью, вы можете хранить ее на ночь в мешке для мусора в ванне, покрытой льдом. Только не забудьте убрать свинью перед принятием душа.
Оборудование и ингредиенты
Самое большое оборудование, которое вам понадобится — это вертел. Я не знаю никого, у кого есть своя вертела, но, к счастью, многие фермы, продающие маленьких свиней, также сдают вертел в аренду за относительно минимальную плату.Позвоните в местные фермы и узнайте.
Вам также понадобится:
- Угольные брикеты . Вы можете быть мачо и использовать уголь из твердых пород древесины вместо брикетов, но я считаю, что он горит слишком быстро и слишком горячо, и трудно поддерживать медленный, равномерный нагрев, необходимый для длительного приготовления. Планируйте по крайней мере один фунт угля на фунт свиньи, но имейте под рукой дополнительные 25 фунтов или около того. Вы же не хотите, чтобы уголь тек в середине жаркого.
-
Стартер дымохода .
Это самый эффективный способ зажечь партию углей. - Длинный набор щипцов для укладки углей под свинью во время приготовления.
- Кошерная соль — единственная необходимая вам приправа. У свиньи должно быть много аромата. Обильно натрите свинью солью изнутри и снаружи.
- Пиво и друзья . Свинья займет около часа 15 минут на 10 фунтов. Это будет долгий ленивый день, связанный с прядением свиней, поэтому убедитесь, что вы достаточно смазаны и у вас хорошая компания.
Процесс
Самый важный шаг — закрепить свинью на вертеле. Мертвые свиньи тяжелые, и если они не очень хорошо закреплены, они имеют тенденцию шлепаться, когда вертел поворачивается, если вы не закрепите их должным образом. Слайд-шоу научит вас методу, который включает привязку позвоночника к вертлу, чтобы ваша свинья оставалась красивой и безопасной.
Само по себе приготовление пищи — ленивый процесс.
После того, как вы положили угли под скребок и скребок повернулся (у большинства вертелов есть электродвигатель для автоматического вращения скребка), вы можете сесть и расслабиться, ухаживая за ним только раз в полчаса или около того, чтобы убедиться, что уголь еще горячая, а свинья не переварена и не недоварена.
Низкая и медленная — цель . Если ваша свинья начинает приобретать полированный цвет в течение первого часа, вы идете слишком быстро. Либо уменьшите скорость добавления углей, либо поднимите свинью на несколько дюймов от источника тепла (большинство вертелов также регулируются по высоте).
Последние полчаса — это время, когда происходит вся эта хрустящая кожа волшебства, и требуется сильный нагрев, поэтому вам захочется навалить угли в самом конце, вращая свинью по мере необходимости, чтобы подвергнуть каждый дюйм кожи интенсивному воздействию взрыв тепла.Если все пойдет хорошо, он превратится в пузырчатые пустулы, которые потрескивают и растворяются во рту.
Ням.
Если вы никогда не жарили целого поросенка и не посещали жаркое из свиней, я не могу рекомендовать это более строго. Это гарантированно станет изюминкой вашего лета, и вы станете местным героем.
Просто обязательно держите список приглашенных под строгим контролем и ограничьте количество дополнительных гостей, которых разрешено приводить. Как только слухи о жареной свинье начнут распространяться, к вам буквально придут незнакомцы с улицы за образцом. Пару лет назад мы были недобросовестны с нашей политикой приглашения, и в итоге более 150 гостей пытались съесть 70-фунтовую свинью. Излишне говорить, что большинство из них пошли домой голодными.
Не позволяйте этому случиться с вами.
Вот три соуса для великих свиней »
Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.
Как приготовить поросенка на гриле
Пошаговая инструкция по приготовлению гриля для свиней
Содержание
Приготовить поросенка-гриль — непростое дело.
Это тяжелая работа. Независимо от того, готовите ли вы свинью на гриле впервые или являетесь опытным экспертом в этой области, всегда полезно иметь руководство, которому можно следовать. С правильными инструкциями, большим терпением и множеством голодных гостей у вас будет успешное жаркое из свиней на гриле-гриле!
Сколько свиней на человека?
Имейте в виду, что 100-фунтовая свинья не обязательно дает 100 фунтов съедобного мяса. Фактическое количество мяса, которое можно съесть после того, как вы закончите готовить поросенка-гриль, на самом деле намного меньше.Общее практическое правило заключается в том, что после того, как все сказано и сделано, вы сможете съесть около 40% от общего веса всего гриля для свиней.
Чтобы упростить вычисления, это означает, что из 100-фунтовой свиньи получится примерно 40 фунтов жареного свиного мяса. Если ваш средний гость обычно ест чуть больше полутора фунтов мяса, вы можете ожидать, что полученные в результате 40 фунтов мяса накормят около 65-66 гостей.
Где взять свинью для гриля?
Купить полную свинью на самом деле намного проще, чем вы думаете.Если вы обратитесь в местный супермаркет, они обычно покупают свинью для вас примерно за 7 дней. Другой вариант — обратиться к местному мяснику или фермеру.
Просто убедитесь, что у них есть все результаты проверок, чтобы вы знали, что это безопасно. Не забудьте попросить свинью полностью одеться и удалить глаза. Конечно, если вы любитель приключений, вам не всегда нужно делать все по инструкции. Это изображение прислал нам покупатель Cave Tools. Они действительно отвели свинью к грилю, а затем забили ее на месте!
Приготовьте гриль для свинины целиком
Первым этапом подготовки свиньи к приготовлению на гриле является ее очистка.Мойте уши, нос, ступни, рот и тушу как можно больше. Некоторым людям нравится начинать свинью, прежде чем бросить ее на гриль. Если вы хотите это сделать, положите начинку в рот, а затем зашейте ее веревкой, прежде чем начинать готовить свинью.
Процесс загрузки свиньи на гриль будет немного отличаться в зависимости от типа оборудования для гриля, которое у вас может быть. Несмотря ни на что, просто убедитесь, что свинья закреплена на оборудовании как можно лучше.
Нет ничего хуже свиньи, которая упала в раскаленные угли и погибла. На фотографиях выше и ниже вы можете видеть, что шпажка прошла через всю свинью, и они также использовали металлические скобы и проволоку для фиксации поросенка-гриль.
Приготовление огня свиньи на гриле с углем
Лучший способ приготовить поросенка-гриль — это приготовить его на углях. Используйте натуральный кусковой древесный уголь и не забудьте разжечь уголь с помощью стартера для дымохода, чтобы он заработал.Самая важная часть размещения древесного угля для костра свинки-гриль — убедиться, что они не находятся прямо под свиньей. Как только жир начнет стекать со свиньи, это вызовет вспышки и обожжет свинью снаружи.
Положите уголь в два ряда по обе стороны от свиньи.
Убедитесь, что посередине есть поддон для сбора капающего жира или жира. Скорее всего, для начала вам понадобится около 30 фунтов древесного угля, а затем вам нужно будет добавлять больше древесного угля каждый час, когда некоторые начнут выходить.
Приготовление всей свиньи на гриле
Практическое правило для приготовления на гриле — около 1 часа приготовления на 10 фунтов свинины. Однако это всего лишь практическое правило. Ваша основная цель — довести внутреннюю температуру до 170 градусов. Важно следить за тем, чтобы огонь не стал слишком горячим, иначе вы можете обжечь свинью.
Если вы можете поддерживать температуру пламени в диапазоне 200 — 215, то все будет хорошо! На приготовление гриля для свиней уйдет несколько часов, поэтому убедитесь, что у вас есть 30 упаковок, чтобы вы не обезвоживались.
Вот видео-пример того, как кто-то готовит целую свинью на гриле: