Чем поливают торты: Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

В мире прекрасного появились и прочно заняли своё место потрясающие по своей красоте кулинарные современные десерты. Они приковывают наши взгляды, изумляют палитрой цветов и необычайным блеском. Всё это великолепие исходит от зеркальной глазури, которой покрываются торты и пирожные. Подойдя поближе, вы можете даже увидеть своё отражение на торте. Видимо, отсюда и происходит это точно отражающее красоту торта название – зеркальная глазурь! Когда я первый раз увидел фото этих тортов — они меня просто заворожили.

Кажется, приготовить такое чудо в домашних условиях невозможно. Но нет — зная технологические приемы и «формулу» ингредиентов, все вполне реально осилить. Эту статью для сайта «Вкусно и просто» подготовила кулинар-любитель Людмила, которая самостоятельно изучила все тонкости процесса приготовления и сейчас делится с нами своим опытом и рассказывает, как сделать зеркальную глазурь для муссовых тортов. Все фото, приведенные в статье — это работы Людмилы. Согласитесь, эти десерты выглядят на миллион долларов и кажется, что их сделал шеф-кондитер шикарного ресторана!

Тему муссовых десертов мы будем изучать и развивать в дальнейшем, а сейчас — обзорная статья о том, как сделать зеркальную глазурь разными способами: с глюкозным сиропом или без глюкозы, с инвертным сиропом, с медом. Есть рекомендации по выбору красителей для приготовления цветной зеркальной глазури на любой вкус — белой, шоколадной, перламутровой. Чтобы вы получили полное представление о технологическом процессе, в статье приведен подробный пошаговый рецепт приготовления. Да, это непросто. Зато как увлекательно!

Какие торты можно украшать?

Зеркальная глазурь изготавливается для покрытия муссовых десертов (торты, пирожные), поскольку только муссовые торты могут иметь абсолютно гладкую поверхность для достижения нужного эффекта блеска и зеркальности. Как правило, муссовые десерты изготавливаются в специальных силиконовых формах или в кондитерских кольцах, в которых и получается гладкая поверхность торта. Есть несколько способов приготовления глазури, в зависимости от её составляющих ингредиентов.

Какие красители можно использовать?

Как видно из состава ингредиентов, новомодная зеркальная глазурь — это ничто иное, как эмульсия — она имеет водную часть (сироп) и масляную (шоколад). Поэтому чтобы сделать цветную глазурь, в качестве красителей можно использовать водорастворимые и жирорастворимые красители. Очень популярны у кулинаров красители Americolor. Добавлять их нужно каплями, пока у вас не получится желаемый цвет. Также можно взять и сухие жирорастворимые красители.

Если добавить кандурин (порошок) золотого или серебристого цвета, глазурь приобретает потрясающий перламутровый блеск. Чтобы приготовить белую зеркальную глазурь, используют диоксид титана — это белое порошкообразное вещество, так как чистый диоксид титана TiO2 — самый стабильный из всех известных белых пигментов.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Для начала рассмотрим базовый универсальный способ приготовления цветной зеркальной глазури с использованием глюкозы. В технологии приготовления этого кондитерского чуда важна точность, поэтому вам понадобятся измерительные приборы — электронные весы и кулинарный термометр. Также понадобится погружной блендер с высоким стаканом.

Ингредиенты:

• 12 г – желатин листовой
• 75 г – вода
• 150 г – сахар белый
• 150 г – сироп глюкозный
• 100 г – сгущённое молоко
• 150 г – белый шоколад
• 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

1. Начнём с желатина. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде. С листовым желатином работать удобнее! Но если вы любите использовать порошковый желатин, тогда необходимо его так же залить ледяной водой, но в соотношении 1:6, т.е. берёте 12 г желатина и заливаете его 72 г воды. Всё измеряем на электронных весах.
2. Приготовим высокий стакан от погружного блендера или кувшин, в который выкладываем сгущёнку, затем белый шоколад мелко порубленный.
3. В сотейник сначала наливаем воду, затем добавляем сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара. При этом пока не нужно помешивать сахар ложкой, подвигайте сотейником слегка на плите, тем самым это поможет сахару быстрее раствориться. Сахар растворился, смесь закипает.
4. Начинаем замерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешиваем ложкой и доводим сироп до температуры 103 градуса. На этом этапе очень важны 2 момента: 1. если глазурь не доварили – она стечёт с боковых частей торта; 2. переварили – глазурь будет очень густой, и скорее всего вы не сможете залить торт.
5. Выливаем горячий сироп в стакан, температура сиропа постепенно снижается до 85-ти градусов, шоколад тает, выкладываем отжатый желатин. Порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в стакан. Аккуратно всё перемешиваем.
6. Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать глазурь блендером, и вы видите, как меняется цвет глазури. Добавляйте краситель, если хотите получить более насыщенный цвет. Совет: можно увидеть цвет вашего торта, не заливая его — заморозьте белую пластмассовую ложку, окуните её потом в готовую глазурь.
7. Блендер держите под наклоном, под углом примерно 45 °, поворачивая только стакан, и вы увидите, как в образующуюся воронку уходят пузырьки (при неправильном использовании блендера их количество будет увеличиваться). Блендер работает на минимальной скорости.
8. Отличный результат, если вы пробили без пузырьков. Образовавшиеся пузырьки можно удалить, процедив глазурь через мелкое сито в другой стакан или в кувшин и накрыть плёнкой. Глюкозный сироп образует плёночку на глазури, поэтому сразу накрываете глазурь пищевой плёнкой в контакт. Отправляем глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
9. Через 12 часов можно проверить насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если она упругая и пружинит, то результат отличный!
10. Нагреваем глазурь в микроволновке или на водяной бане и пробиваем ещё раз блендером и снова измеряем температуру, рабочая температура должна быть 30-35 градусов. Процедите через сито глазурь в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее), если образовались пузырьки.
11. Глазурь готова, рабочая температура 30-35 градусов, можно вынимать замороженную заготовку торта из морозилки и сразу начинать заливку. Важный момент: Если ваш торт постоит хотя бы минут 5 на столе, пока вы куда-то ушли и что-нибудь ищете, температура глазури изменится, а на поверхности торта образуется конденсат и глазурь просто стечёт с торта.

Что делать, если глюкозного сиропа нет?

Не везде продается этот сироп, в малых городах его найти сложно. На этот случай приведем два проверенных рецепта приготовления зеркальной глазури без использования глюкозного сиропа: один — на базе меда, другой — с самодельным инвертным сиропом.

Рецепт глазури с мёдом

Ещё один вариант цветной глазури: если у вас не оказалось под рукой сиропа глюкозы, можно взять такое же количество светлого жидкого мёда. Великолепный аромат мёда, аромат цветущих трав предаст вашему десерту невероятный вкус в сочетании с нежным муссом и фруктовыми начинками.

Ингредиенты:

• 12 г – желатин листовой
• 75 г – вода
• 150 г – сахар белый
• 150 г – натуральный мёд
• 100 г – сгущённое молоко
• 150 г – белый шоколад
• 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление глазури с мёдом аналогично приготовлению зеркальной глазури с сиропом глюкозы.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

В данном способе приготовления зеркальной глазури мы берём вместо сиропа глюкозы инвертный сироп. Для приготовления инвертного сиропа необходимы сахар, вода и лимонная кислота. Готовый инвертный сироп по консистенции похож на жидкий мёд. В подробности его приготовления вдаваться сейчас не будем, если интересно — рецепты есть на бескрайних просторах Интернета.

Ингредиенты:

• 7 г – листовой желатин
• 50 г – вода
• 100 г – сахар белый
• 100 г – инвертный сироп
• 70 г – сгущённое молоко
• 100 г – белый шоколад
• 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

1. Нагреваем воду, сахар и инвертный сироп, доводим температуру сиропа до 103 градусов. Выливаем на сгущённое молоко и на кусочки белого шоколада, хорошо размешиваем, добавляем желатин, заранее набухший и отжатый, пищевой краситель.
2. Пробиваем всё блендером до однородного состояния. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 30-35 градусов.
3. Приготовленную глазурь можно оставить в холодильнике под пищевой плёнкой на несколько дней, т.е. приготовить заранее, а перед покрытием торта или пирожных разогреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры.

Зеркально-шоколадная глазурь

Она просто невероятная. Ярко-шоколадный вкус глазури слегка горьковатый, как тёмный шоколад, в контрасте отлично сочетается с нежным и сладким муссом. В этом рецепте нет красителя, его роль играет какао. Какао берём хорошего качества, например какао-порошок алкализованный, Cacao Barry.

Рецепт глазури с какао и сливками

Ингредиенты:

• 12 г – желатин листовой
• 160 г – сливки 33%-ной жирности
• 240 г – сахар
• 100 г – вода
• 80 г – сироп глюкозы
• 80 г – какао

Приготовление:

1. Замачиваем желатин в холодной воде, листовой минут на 10, порошковый в соответствии с инструкцией производителя.
2. На среднем огне прогреваем сливки. Далее нам нужно сварить сироп из воды, сахара и сиропа глюкозы до температуры 111 градусов, для измерения пользуемся электронным термометром. Очень важный момент – не переварить, иначе сироп будет густым, и возникнут трудности с заливкой торта.
3. При температуре 111 градусов снимаем сироп с огня и вливаем закипевшие сливки, затем добавляем какао. Нужно всё хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Смесь доводим до кипения и добавляем отжатый желатин.
4. Затем переливаем в высокий стакан или кувшин и пробиваем блендером. Пробиваем на минимальной скорости до однородного состояния, при этом стараемся свести количество пузырей до минимума.
5. Глазурь готова. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 36-40 градусов. Можно вынимать из морозилки десерт и покрывать его вкусной шоколадной глазурью. Уверены, что такую глазурь вы сделаете ещё не один раз.

Рецепт с молочным шоколадом

В этом рецепте зеркальной глазури мы не используем пищевой краситель, возможно именно это кого-то очень заинтересует. Здесь мы возьмём плитку молочного шоколада, у него мягкий нежный и карамельный цвет. Торт будет выглядеть потрясающе.

Ингредиенты:

• 12 г – листовой желатин
• 75 г – вода
• 150 г – сахар
• 150 г – сироп глюкозы
• 100 г – сгущённое молоко
• 150 г – молочный шоколад 55%-ный

Приготовление:

1. В ледяной воде замачиваем желатин.
2. Воду, сахар и глюкозу нагреваем и доводим до 103 градусов.
3. Выливаем на смесь сгущённого молока, мелко порубленного шоколада и набухшего, отжатого желатина.
4. Пробиваем блендером на минимальной скорости. Накрываем в контакт пищевой плёнкой, это нужно обязательно сделать, так как глюкозный сироп образует плёнку на глазури. Ставим в холодильник минимум на ночь или на сутки.
5. Перед заливкой торта разогреваем в микроволновке или на водяной бане до 30-35 градусов.

Покрытие тортов и пирожных

Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.

1. Достаём глазурь из холодильника и разогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия.
2. Убираем плёнку и пробиваем блендером до однородности. Появившиеся пузырьки можно процедить через сито. Приготовим решётку для установки замороженного торта. Решётку ставим на поднос или большое блюдо для сбора стекающей с торта глазури.
3. Вынимаем замороженный торт из формы. Если края торта получились острыми или не совсем ровными, можно их сгладить телом своих рук. Долго в руках не держите, лишнее тепло и образование конденсата на торте испортят нам глазурь, она стечёт с торта. При правильно выбранной температуре глазури торт покрывается ровным глянцевым слоем.
4. Заливаем. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, можно сразу же, как залили, снять излишки глазури, слой будет красиво тонким и поменьше будет сладости. Проводим уверенно один раз шпателем, аккуратно сдвигая глазурь сверху торта. Но лучше не трогать, если вы не уверены в своих действиях. Ждём немного пока глазурь схватится и свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт.
5. Берём торт снизу рукой и переносим на подложку с помощью шпателя (или ножа). Ставим в холодильник минут на 5. Затем вынимает торт из холодильника и украшаем.
6. Возвращаем снова в холодильник для того, чтобы торт начал постепенно оттаивать, это займёт 5-6 часов. Пирожные оттаивают около 3-х часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного события и определиться, когда начинать заливать торт глазурью.

Несколько полезных советов

1. Излишки глазури собираем в какую-нибудь ёмкость и храним её в холодильнике около месяца.
2. Если в процессе заливки глазурь загустела, её можно снова прогреть в микроволновке до рабочей температуры.
3. Глазурь можно нагревать несколько раз.
4. Застывшая зеркальная глазурь имеет более яркий цвет, чем ещё тёплая, учитывайте это при добавлении красителя.
5. Порции глазури можно смешивать, если они сделаны по одному и тому же рецепту. Если у вас, например, осталось немного глазури от торта, сварите новую порцию и смешайте с остатками.
6. Стёкшую на поднос или блюдо глазурь можно собрать и использовать повторно, если в ней нет кусочков от торта. Если крошки попали в глазурь, то можно её перелить через сито в общую ёмкость с глазурью.
7. Торт, залитый зеркальной глазурью, нужно разрезать горячим сухим ножом.
8. Если хотите получить белоснежный цвет, то добавьте диоксид титана в горячую глазурь.

В заключении пожелание автора всем читателям «Вкусно и просто»: «Я хочу пожелать удачи всем тем, кто вдохновился процессом изготовления зеркальной глазури. Это новый потрясающий мир вкусов и текстур обогатит ваши вкусовые рецепторы и улучшит ваше настроение! Пробуйте, делайте и у вас всё получится!»

Пошаговый рецепт приготовления шоколадной глазури для торта

Главная Рецепты крема Как сделать шоколадную глазурь для торта по пошаговому рецепту с фото

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

Содержание:1 Рецепт шоколадной глазури для торта из шоколада1. 1 Видеорецепт2 Рецепт шоколадной глазури для торта из какао-порошка и молока2.1 Видеорецепт3 Шоколадная…

Как сделать торт красивее, вкуснее и придать ему статусный или благородный вид? Конечно же, покрыть его шоколадной глазурью. С ней даже самый обычный торт будет выглядеть совсем по-другому. Ее можно довольно быстро сделать из того, что есть под рукой. В своих рецептах я расскажу, как приготовить вкусную и суперблестящую шоколадную глазурь для торта из разных компонентов.

Рецепт шоколадной глазури для торта из шоколада

Кухонная техника: венчик, большая и маленькая кастрюля.

Перечень ингредиентов

Черный шоколад	1 плитка
Молоко	100 мл
Сахар	2 ст. л.
Сливочное масло	50 г

Пошаговое приготовление

1. Нам понадобится две кастрюли разного диаметра. В большую наливаем воды так, чтобы ее касалось дно маленькой кастрюли, и ставим на огонь.
2. Когда вода нагреется, разламываем шоколад на кусочки и кладем в маленькую кастрюлю.
   
   Можно вместо плитки взять шоколадные кружочки или капельки.
3. Когда шоколад начнет плавиться, добавляем сахар.
   
4. Берем венчик и размешиваем, пока шоколад и сахар полностью не растворятся.
   
5. Вливаем молоко или сливки и продолжаем перемешивать до однородности.
   
6. Снимаем кастрюлю с водяной бани и добавляем масло.
   
7. Активно перемешиваем венчиком до полного соединения масла с шоколадом.
8. У нас получилась гладкая, блестящая глазурь, которую перед использованием нужно остудить.
   

Видеорецепт

Смотрите, как сделать шоколадную глазурь из шоколада, в подробном рецепте на видео.

Такая глазурь может использоваться в классическом рецепте торта Прага или покрывать торт Захер.

Рецепт шоколадной глазури для торта из какао-порошка и молока

• Количество порций: одна.
• Время приготовления: 25 минут.
• Кухонная техника: венчик, миска, кастрюля, сито.

Перечень ингредиентов

• 150 г какао-порошка;
• 150 г сахара;

• 220 мл молока;
• 100 г сливочного масла.

Пошаговое приготовление

Простая глазурь

1. Просеиваем через сито какао-порошок и смешиваем его с сахаром.
   
2. Добавляем молоко или сливки. Размешиваем и ставим на огонь.
   
3. Все время перемешивая венчиком, варим какао до загустения. Сначала масса возьмется комочками. Но при постоянном перемешивании она постепенно будет становиться однородной и напоминать растопленный шоколад.
   
4. Убираем кастрюлю с плиты и кладем в нее размягченное сливочное масло.
   
   В мягком виде масло лучше разойдется по шоколадной массе и придаст глазури более глянцевый вид.
5. Перемешиваем глазурь до полной однородности и остужаем.
   
   Чтобы глазурь не заветривалась и не бралась пузырьками, остужать ее нужно под пленкой, которая кладется непосредственно на ее поверхность.

На нашем сайте есть много десертов, в которых используется подобная глазурь, в том числе и классический рецепт с фото торта Сникерс.

Зеркальная глазурь
Такая глазурь создает идеально гладкую, блестящую поверхность. А торты с ней имеют просто превосходный вид.

Готовится она немного хлопотно. Но я предлагаю ее упрощенный вариант. Кроме ингредиентов для основного рецепта нам потребуется:

• 14 г гранулированного желатина;
• 70-80 мл воды.

1. Замачиваем желатин в воде, размешиваем и даем ему время впитать жидкость.
2. Готовим глазурь по основному рецепту.
3. В конце вводим желатин и размешиваем массу до полного его растворения.
4. Охлаждаем глазурь до температуры тела и заливаем ею торт.

Эту глазурь я часто готовлю для классического рецепта торта Птичье молоко.

Видеорецепт

Вам нужно украсить торт, а вы не знаете, как сварить шоколадную глазурь из какао? Тогда посмотрите это видео, в котором подробно показано, насколько просто это делается.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

• Количество порций: одна.
• Время приготовления: 25 минут.
• Кухонная техника: венчик, кастрюля.

Перечень ингредиентов

• 150 г сахара;
• 150 г сметаны;
• 150 г какао-порошка.

Пошаговое приготовление

Это самый быстрый вариант шоколадной глазури. Для него не нужно что-то рассчитывать и использовать массу посуды. Чтобы ее сделать, всего лишь необходимо:

1. Взять одну кастрюльку.
2. Сложить в нее все ингредиенты.
   
3. Перемешать и поставить на средний огонь.
   
4. Довести до однородного густого состояния, постоянно перемешивая венчиком.
   
5. Снять с плиты, накрыть пищевой пленкой и остудить.

Глазурь на сметане не твердеет и не крошится. Покройте такой глазурью шоколадный блинный торт, и ваши родные осыпят вас комплиментами от невероятного вкуса и подачи.

Видеорецепт

Шоколадную глазурь на сметане готовить невероятно быстро и просто. Посмотрите видео и убедитесь в этом сами.

Как покрыть торт глазурью

Есть несколько способов нанесения глазури на торт. Они зависят от густоты, предназначения и задумки. Покрывают торт глазурью при помощи кондитерского шпателя или лопатки. Ею обмазывают либо весь торт, либо только его верх. Чтобы не держать торт на весу, его ставят на специальную крутящуюся подставку. А для того, чтобы покрыть глазурью только верх, на торт надевается разъемное кольцо, зажимается и заливается глазурь.

После ее застывания остается просто снять кольцо. Вместо него можно использовать полоску картона, который крепится вокруг торта ниткой.

Для того чтобы залить весь торт ровным слоем глазури, его ставят на подставку или решетку. А их в свою очередь располагают на подносе или большом блюде, на которое и будет стекать шоколад. Заливка начинается от центра и по спирали двигается в сторону края. Таким образом можно покрыть весь торт или сделать красивые подтеки по бокам.

Если необходимо сделать идеально ровный шоколадный слой, то перед нанесением глазури торт выравнивается при помощи творожного крема Чиз или белкового крема, а также для этого подходит масляный крем.

Вам удалось украсить ваши шедевры глазурью по моим рецептам? Жду ваши отзывы. А если у вас есть свои варианты шоколадной глазури, то поделитесь ими с нами.

рецепты с фото и видео

Торты, политые шоколадом, всегда выглядят очень аппетитно, а вкус их достоин высших похвал. Чтобы полить торт шоколадом правильно, как это делают профессиональные кулинары, лучше использовать кондитерский мешок.

Но если у вас отсутствуют специальные приспособления, можно полить торт белым или черным шоколадом, предварительно растопленным в микроволновой печи или на водяной бане, используя обычный соусник.

Рецепт торта, политого шоколадом (с фото)

Для теста: 3 яйца, 3 столовые ложки воды, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 1 столовая ложка какао, 100 г изюма без косточек, 1 столовая ложка маргарина, сода и соль на кончике ножа.

Для глазури: 100 г шоколада, 3 столовые ложки молока, 1 столовая ложка сливочного масла.

Для украшения: 100 г половинок ядер грецких орехов.

Способ приготовления:

Изюм промыть, обсушить. Желтки отделить от белков, смешать солью и ванильным сахаром, затем, постепенно подливая горячую воду, взбить в крепкую пену. Добавить белки, взбитые с сахаром, просеянную муку с крахмалом, какао, соду и изюм, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 мин. Для приготовления глазури шоколад растопить в горячем молоке, хорошо перемешать, слегка охладить, добавить размягченное сливочное масло и растереть.

Готовый охлажденный торт полить шоколадом, чтобы стекало, как показано на фото, а потом украсить его половинками ядер грецких орехов:

Как красиво полить торт белым шоколадом

Для теста: 150 г сливочного масла, 200 г сахара, яйца (5 желтков, 7 белков), 0,5 чайной ложки корицы, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка маргарина, щепотка соли.

Для крема: 400 мл сливок, 3 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка желатина, 100 г молотых грецких орехов, 1 столовая ложка апельсинового ликера.

Для глазури и украшения: 150 г белого шоколада, 18 половинок ядер грецких орехов, 3 столовые ложки сливок, 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить бисквитный торт, политый шоколадом, белки нужно взбить с ванильным сахаром в крепкую пену. Желтки растереть со сливочным маслом, сахаром, корицей и солью, добавить белки и сухари, перемешать. Полученное тесто выложить в смазанную маргарином форму, выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 30 мин, охладить, разрезать вдоль на 3 части. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить желатин, апельсиновый сок и ликер, перемешать. Полученным кремом смазать коржи, посыпать орехами и уложить друг на друга. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Полить торт белым шоколадом, посыпать кокосовой стружкой и украсить его половинками ядер орехов.

Как приготовить торт, политый шоколадом и украшенный ягодами

Для теста: 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 200 г муки, 1 столовая ложка крахмала, 0,5 пакетика разрыхлителя, 1 столовая ложка молока, корица на кончике ножа.

Для крема: 400 г ягод вишни без косточек, консервированной в собственном соку, 400 г творога, 3 столовые ложки сахара, сок 1 лимона, 400 мл сливок, 1 столовая ложка желатина.

Для безе: 3 белка, 200 г сахара.

Для украшения: 50 г шоколада.

Способ, как приготовить торт политый шоколадом украшенный ягодами:

• Сливочное масло взбить с сахаром (50 г), добавить корицу, ванильный сахар и желтки, взбить. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель и молоко.
• Замесить однородное тесто, выложить его в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить на 20 мин в разогретую духовку.
• Бисквитный корж для торта с ягодами, политого шоколадом, согласно рецепту, нужно вынуть из духовки, обмазать белками, взбитыми с оставшимся сахаром, и снова поставить в духовку на 10–12 мин. Вишню откинуть на сито, желатин замочить в небольшом количестве воды.
• Творог взбить с сахаром, добавить лимонный сок и желатин, хорошо перемешать. Приготовленную массу поставить на 20 мин в холодильник, затем добавить взбитые сливки и вишню, перемешать.
• Для приготовления безе смешать белки с сахаром, взбить в крепкую пену, выложить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки.
• Выпекать бисквит для торта, политого шоколадом с ягодами, в разогретой до 140 °C духовке до готовности.
• Бисквитный корж разрезать вдоль на 2 части, смазать их кремом и положить друг на друга. Сверху выложить безе и полить шоколадом, растопленным на водяной бане.

Рецепт торта с фруктами, политого шоколадом

Для теста: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек муки, 2 столовые ложки какао.

Для крема: 6 столовых ложек муки, 500 мл молока, 300 г сахара, 250 г сливочного масла.

Для сиропа: 200 мл воды, 200 г сахара.

Для глазури и украшения: 100 г шоколада, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек воды, засахаренные фрукты.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить торт с фруктами, политый шоколадом, по этому рецепту, из яиц, сахара, муки и какао нужно замесить однородное тесто, вылить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин. Готовый корж охладить и разрезать вдоль на 2 части. Для приготовления сиропа довести воду до кипения, всыпать сахар и варить на слабом огне до полного его растворения. Для приготовления крема муку смешать с молоком, довести на слабом огне до кипения, снять с огня и охладить. Добавить размягченное сливочное масло, взбитое с сахаром, перемешать. Один корж положить на плоское блюдо, пропитать сиропом. Выложить на него половину крема, накрыть вторым коржом, выложить на него оставшийся крем и разровнять. Для приготовления глазури растопить на водяной бане шоколад, добавить сахар и воду и хорошо перемешать. Полить торт шоколадом, украсить засахаренными фруктами и поставить на 1 ч в холодильник.

Как красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки (с видео)

Для бисквита: 5 яиц, 200 г сахара, 1 чайная ложка соды, гашеной уксусом, 2 столовые ложки какао, 200 г муки.

Для начинки: 200 г сахара, 200 г сметаны, 50 г цукатов, 50 г очищенных грецких орехов.

Для глазури: 3 столовые ложки сухого молока, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка воды, 1 чайная ложка водки.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром и содой, добавить какао и муку. Хорошо вымесить тесто, выложить в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 200–220 °C духовку. Выпекать корж до готовности, охладить, острым ножом аккуратно срезать верхушку и вынуть мякиш. Взбить сметану с сахаром, добавить измельченный мякиш, мелко нарезанные цукаты и орехи, перемешать. Полученную начинку выложить в корж, накрыть срезанной верхушкой. Смешать сухое молоко, какао и сливочное масло, добавить воду, довести до кипения и снять с огня. Слегка охладить, добавить водку, перемешать и щедро покрыть полученной глазурью торт, так чтобы он получился с шоколадными подтеками.

Здесь вы можете посмотреть видео, как полить торт шоколадом с подтеками:

Шоколадный торт «Брауни»

• 70 г муки,
• 3 яйца,
• 200 г сахара,
• 200 г сливочного масла,
• 100 г маскарпоне или сливочно-творожной массы,
• 100 г горького шоколада,
• 30 г какао,
• 1 ч. л. ванильного сахара,
• ¼ ч. л. соли

Для глазури:

Для теста шоколад нарезать ножом и сложить в большую миску. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать венчиком до однородности. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, перемешать. Всыпать просеянное какао, перемешать. По одному добавить яйца, каждый раз перемешивая тесто. Положить сыр маскарпоне и тщательно перемешать. Затем всыпать муку, вымесить тесто до однородности. Выложить тесто в подготовленную форму, выпекать 35–40 мин в разогретой до 170–180 °C духовке. Главное – не пересушить корж, он должен оставаться немного влажным. Готовый корж вынуть из духовки, остудить. Для глазури в сотейник налить сливки, добавить сахарную пудру, перемешивая, довести сливки до кипения, но не кипятить, и снять с огня. Добавить измельченный шоколад и 2–3 мин тщательно перемешивать. Добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Густую глазурь выложить на бисквит, разровнять ложкой или лопаткой. Брауни поместить в холодильник на 2–4 ч, а лучше на ночь.

Посмотрите фото, как полить торт шоколадом в домашних условиях:

Торт «Дамский каприз»: рецепт с пошаговыми фото

Для теста:

• 4 яичных желтка,
• 100 г сахара,
• 250 г сливочного маргарина,
• 300 г пшеничной муки,
• 75 г сметаны,
• 4 г питьевой соды (не гасить).

Для прослоек:

• 100 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры;
• 0,5 банки сваренного сгущенного молока;
• 2 лимона;
• 4 яичных белка, 180 г сахара;
• шоколадная глазурь: 2 ч. л. порошка какао, 100 г сахара, 50 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла.

Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, маргарин, муку, соду, замесить эластичное тесто. Раскатать 5 коржей, выпекать в духовке при средней температуре. Для каждого коржа приготовить отдельную прослойку. Для нижнего коржа растереть сливочное масло с сахарной пудрой, следующий смазать 0,5 банки сваренного сгущенного молока, третий корж покрыть кашицей из лимонов, пропущенных через мясорубку, четвертый намазать белками, взбитыми с сахаром в крепкую пену, последний, пятый корж, полить глазурью. Для приготовления глазури порошок какао нужно смешать с сахаром и молоком и довести на медленном огне до кипения и кипятить 10 мин. (пока сироп не загустеет), потом немного охладить и добавить чайную ложку масла.

Ниже представлены пошаговые фото к рецепту торта «Дамский каприз»:

А как ещё красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки? Можно этой же глазурью нарисовать на поверхности торта узоры, выдавливая ее из корнетика.

Рецепт торта «Зебра» с пошаговыми фото

• Творог – 1 кг
• Масло сливочное – 300–400 г
• Яйца – 3 шт.
• Сметана – 200 г
• Какао – 50 г
• Шоколад (черный и белый) – по 50 г
• Сахар – 300 г

Положите творог в марлевый мешочек и подвесьте на несколько часов, чтобы стекла сыворотка (или положите под пресс). Дважды пропустите творог через мясорубку с мелкой решеткой или протрите через сито, добавляя по частям сливочное масло. Добавьте в творожную массу яичные желтки, растертые с сахаром, густую сметану. Разделите массу на 2 части – одну оставьте белой, к другой добавьте какао-порошок. Положите обе части в холодильник для застывания на 2–3 часа. Выкладывайте массу на блюдо попеременно ровными слоями, придавая торту круглую (квадратную, овальную) форму.

Рекомендуется покрыть торт шоколадным кремом и украсить сверху натертым на мелкой терке черным и белым шоколадом. До подачи на стол держите торт в холодильнике.

Здесь вы можете посмотреть пошаговые фото к рецепту торта «Зебра»:

Торт «Захер»: классический рецепт с фото

• 150 г шоколада
• по 150 г сахара
• муки и сливочного масла
• 6 яиц
• 2 ст. ложки сливок
• 4 ст. ложки теплой воды
• 2–3 ст. ложки абрикосового повидла

Для помадки:

• 40 г сливочного масла
• 200 г сахарной пудры
• 50 г порошка какао
• 3 ст. ложки молока

Шоколад растопить с теплой водой.

Размягченное масло растереть с сахаром.

К образовавшейся пышной массе небольшими порциями добавлять растопленный шоколад (или какао) и по 1 яйцу, постоянно растирая смесь.

В конце влить сливки, всыпать муку и положить круто взбитые белки. Осторожно все перемешать. Форму хорошо смазать жиром и наполнить тестом. Выпекать его в течение 15–20 минут.

Дать бисквиту постоять в форме 5–10 минут.

Потом форму опрокинуть, вынуть его и положить на решетку до полного остывания.

Подровнять бока бисквита и намазать его (сверху и с боков) тонким слоем слегка подогретого абрикосового повидла.

Для приготовления помадки порошок какао развести горячим молоком.

Растирая массу, добавить масло и сахарную пудру. Смесь подогреть и полить ею торт.

Верх торта по желанию можно украсить взбитыми сливками.

Посмотрите фото к классическому рецепту торта «Захер»:

Рецепт торта «Цукотто», политого шоколадом

Ингредиенты для приготовления торта «Цукотто»:

Для бисквита:

• яйца – 5 шт. (небольшого размера)
• мука пшеничная – 100 г
• сахар – 150 г
• сливочное масло – 20 г

Для крема:

• маскарпоне (или рикотта) – 300 г
• жирные сливки (от 33%) – 250 г
• сахар (или сахарная пудра) – 150 г (или на ваш вкус)
• шоколад – 80 г
• фисташки – 30 г

Для пропитки:

• кофе (свежезаваренный) – 100 мл
• коньяк (ром) – 2 ст. л. (по желанию)

Дополнительно для украшения:

сахарная пудра – 1 ст.л.

какао-порошок – 1 ст.л.

Торт Цукотто – пошаговый рецепт с фото:

Куриные яйца, не разделяя предварительно на белки и желтки, целиком отправляем в большую по объему миску.

Взбиваем яйца в течение 10 минут на максимальной скорости миксера до густой и пышной пены. Первые 2-3 минуты взбиваем яйца самостоятельно, а после понемногу подсыпаем весь сахар. Очень важно тщательно взбить яйца, так как только за счёт их объема, будет подниматься и сам бисквит. Кстати, чтобы яйца легче взбились в крепкую пену, они должны быть комнатной температуры. Поэтому из холодильника их достаньте заранее, чтобы они успели хорошенько согреться.

Сливочное масло отправляем в микроволновку на 30-40 секунд, чтобы оно расплавилось, а тем временем в тесто добавляем просеянную муку.

Муку в яичную массу вмешиваем очень нежно с помощью лопатки или венчика.

В полученное тесто вдоль стенки миски вливаем растопленное сливочное масло. И также лопаткой или венчиком аккуратно вмешиваем масло в тесто.

Выливаем его на противень, выстеленный бумагой для выпечки (кстати, если бумага не очень качественная, то смажьте её маслом). Лопаткой или кондитерским шпателем тщательно распределяем тесто по всей поверхности противня.

Выпекаем бисквит для торта Цукотто 10-12 минут при 180 С. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой или легким надавливанием на его поверхность (если бисквит готов, он будет «пружинить»).

Готовый бисквит отделяем от бортов противня (для этого нужно пройтись лезвием ножа вдоль бортиков) и переносим его на решетку. Снимаем с бисквита бумагу и оставляем до полного остывания.

Тем временем приготовим крем для торта Цукотто. Фисташки и 30 г шоколада мелко рубим ножом или измельчаем в кухонном комбайне.

Жирные сливки переливаем в емкость с высокими бортами (так сливки не забрызгают всё вокруг) и взбиваем до твердых пиков.

Маскарпоне или рикотту соединяем с мелким сахарным песком или сахарной пудрой и взбиваем в течение нескольких минут.

В сырную массу небольшими порциями добавляем сливки.

И аккуратно перемешиваем крем лопаткой.

Треть крема перекладываем в отдельную емкость и отставляем пока в сторонку. В оставшуюся часть крема добавляем измельченные фисташки и шоколад. Перемешиваем.

Оставшихся 50 г шоколада аккуратно растапливаем в микроволновке, даем ему чуть остыть (пары минут будет вполне достаточно) и добавляем к отложенной трети крема. Перемешиваем.

Для пропитки завариваем крепкий кофе, даём ему остыть и уже после этого вливаем в него коньяк или ром. По желанию, кофе можно слегка подсластить.

Приступаем к сборке торта Цукотто. Остывший бисквит сперва разрезаем вдоль на 2 части, а после каждую часть нарезаем на треугольники

Разрезать бисквит. Салатник объемом около 3 л выстилаем пищевой пленкой. Плотно прижимая друг к другу, выкладываем кусочки бисквита в салатник.

Полученную корзинку из бисквита хорошо пропитываем смесью кофе и коньяка.

Заполняем бисквитную корзинку кремом с фисташками и шоколадной крошкой. В центре крема делаем небольшое углубление.

Полученное углубление заполняем шоколадным кремом.

Оставшиеся ломтики бисквита пропитываем смесью кофе и алкоголя с одной стороны и выкладываем их поверх крема пропитанной стороной вниз.

Сверху торт «Цукотто» прикрываем плёнкой и отправляем его в холодильник на 5-6 часов или на ночь. Перед подачей торт обязательно должен хорошо охладиться, иначе его будет очень сложно аккуратно нарезать на порционные кусочки.

Охлажденный торт «Цукотто», политый шоколадом, достаем из холодильника, перекладываем его на блюдо и снимаем плёнку.

Перед подачей торт, по желанию, присыпаем сахарной пудрой и какао-порошком.

Рецепт шоколадного торта «На раз, два, три»

Ингредиенты:

Бисквит:

• Мука пшеничная — 250 г
• Сахар — 300 г
• Какао-порошок — 55 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сода — 1,5 ч.л.
• Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Молоко — 280 мл
• Масло сливочное — 60 г
• Масло растительное — 60 г
• Уксус 6 % — 1 ст.л.

Пропитка:

• Вода кипяченая — 50 мл
• Сахар — 50 г
• Какао-порошок — 10 г

Глазурь:

• Сметана — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Какао-порошок — 1 ст.л.
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Шоколад черный — 50 г

Процесс приготовления:

Бисквит можно испечь в мультиварке или духовом шкафу. Для прослойки подойдет любой любимый крем, можно просто полить шоколадной глазурью.

Сначала в глубокую миску добавить просеянную муку, сахар, какао, соду, соль, разрыхлитель. Перемешать сухие ингредиенты. Добавить яйца, масло растительное, молоко, растопленное сливочное масло и уксус. Тщательно взбить миксером, должно получиться гладкое блестящее тесто.

Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, на низ положить круг бумаги для выпечки. Выложить тесто. Выпекать будущий шоколадный торт «На раз, два, три» на режиме «выпечка» 60 минут. Или в духовом шкафу при температуре 180 градусов 50-60 минут.

После выпечки сразу достать бисквит из формы. Желательно, когда бисквит остынет, завернуть его на пару часов в пленку.

Приготовить пропитку или крем, прослоить коржи. Сверху полить глазурью. Для глазури смешать все ингредиенты, проварить до однородности, не кипятить. Приготовленный по этому рецепту шоколадный торт «На раз, два, три» готов.

Здесь представлена подборка фото к рецептам тортов, политых шоколадом:

Почему с муссового торта слезла зеркальная глазурь?

Почему с муссового торта «слезла» зеркальная глазурь? Проблема в температуре или в рецепте? Сколько может простоять муссовый торт в холодильнике, прежде чем начнет таять?

Ждём Ваши комментарии👇👇👇
P.S. На фото безумно красивый тортика от кондитера @karina_sweetcake

@oksana. zakirova1969

Скорее всего дело в конденсате, которым покрылся торт перед тем как начать обливать его глазурью, если вы по всем правилам приготовили глазурь.

@olga_ezapenko

Возможно глазурь не подходящей температуры была. У меня такое. Было, когда торопилась и не дождалась, когда глазурь остынет до нужной температуры.

@tort_and_crem

Не сработал желатин.Одному нужна ночь,другому 2 суток.Или слишком тёплая глазурь.Или неправильная технология.Сколько стоять:мусс стабилен при правильной рецептуре.

Как можно говорит о проблеме не зная исходных данных. Причины разные. И что значит таять?

@_annkharkova_

Правильно приготовленный торт точно не растает, стоит до 3 дней. Проблема и в рецепте может быть и в рабочей температуре глазури

@33tortika

Правильно приготовленный торт не тает. Глазурь может стечь в боков если она слишком горячая

Причин несколько, как уже сказано было выше: это и конденсат на торте, которого не должно быть, слабый желатин ( в идеале его сила должна быть не меньше 200 bloom), незрелая глазурь (если она не провела в холодильнике минимум 12 часов, то велика вероятность того, что она сползет с торта), неправильно выбранная рабочая температура глазури, я бы ещё отметила, что если у вас форма торта в виде классического цилиндра, то её тоже не очень просто покрывать глазурью. Как правило, у новичков сверху слой толстый, а на боках торта почти прозрачный. Если вы ещё не уверены в своих силах, попробуйте покрывать торты, замороженные в более обтекаемых формах, у которых меньше вертикальных линий, например, эклипс))

Правильно приготовленный торт не тает, даже в холодильнике!

Может стоять 72 часа с момента как вы достали его из морозильной камеры. Глазурь может стекает не обязательно от температуры, у меня недавно так и было. Спасибо моей любимой подруге, она подсказала ,глазурь может быть слишком жирной. Зависит от шоколада, сливок если используете. …… У меня было не раз такое, но теперь все под контролем😉👌

Не совсем понятен второй вопрос, что значит, «не начнет таять»? Если торт сделан правильно, то он и при комнатной температуре не растечется,а если вы имеете в виду, через какое время его можно употреблять в пищу, то это зависит от формы и размера, чем меньше торт, тем быстрее разморозится, в среднем, килограммовый торт за 2-3 часа размораживается

@katya_cakes_kmv что значит слишком жирной? Я на сливках глазурь делаю. И по рецепту нужны 33% жирностью…. У меня не слезала глазурь.

Правильно сделанный мусовый торт не будет таять))

Возможные причины уже написали, немного добавлю: если сразу при покрытии стекла то температура не та (при хорошем желатине), если в холодильнике — то конденсат или высокая влажность в самом холодильнике 🙂 А ещё у классической формы перед покрытием сгладьте рукой края и они не порвут вашу глазурь 😉

@taste_the_magic.saratov Ну начнем с того, что у каждого своя глазурь ,я имею ввиду рецепт и количество ингредиентов тоже разное. Если вы берете те же сливки предположем 200гр, вместо 160, и еще шоколад не белый ,а молочный вот и получаете на выходе более жирную глазурь. А если еще добавить в конце сливочное масло, тогда вообще 💣. Вы же понимаете, что у каждого свои рецепты и дорабатывать нужно каждый ,учитывая технологию…….. Здесь нельзя судить только по 1 параметру.

Жирная глазурь, впервые слышу)))

Если глазурь правильно приготовленная то она хоть с кольца, хоть с эклипса несползет. Факторов очень много.

@tort_e Вы спросите у грамотного технолога он вам расскажет😊

@katya_cakes_kmv у очень грамотного спросила) не слышала)))

@tort_e Очень жаль😞

Если глазурь сползает с боков, то основной причиной очень часто бывает повышенная рабочая температура. Так же возможные причины — конденсат на торте (достали его из морозилки и долго держали перед покрытием на столе), несоблюдение рецепта (замена ингредиентов, более слабый по силе желатин, использование некачественных желирующих агентов (пектин, желатин)).

@irina_s_kotlyar

А я из моего опыта сделала вывод, что глазурь стекает с мусса на дешевых сливках))) на дорогих — все отлично держится)))

@liacake_spb

Высокая температура

@inna_making_cake

@ufa_don_macaron не соглашусь с вами что глазурь должна 12 часов стоять в холодильнике . Я использую свежую глазурь и вск тьфу тьфу . Автор, думаю это температура самой глазури была выше рабочей. Какую глазурь вы делаете , на сливках или на сгущенке

как сделать правильную глазурь для подтеков

Современные кондитеры для меня настоящее открытие! Полистав страницы сайтов, инстаграм можно встретить завораживающие работы, от которых сложно отвести взгляд. А после закрытия фото, оно еще долго всплывает в твоих мыслях. Я в восторге от нынешних тенденций кондитерского мира. Торты 21 века – это без преувеличения шедевры! Но, как известно, мода – дама непостоянная, она очень быстро меняется, и то что в тренде сегодня – завтра может заслужить клеймо “прошлый век”. Давайте, все же обсудим, как, на сегодняшний день, можно придать торту изюминку, и приблизить свою работу к шедевральной?

ШИКАРНЫЙ РЕЦЕПТ! Очаровательный и безупречный торт «Опера».

Ответ достаточно прост – сделать подтеки на торте. Это не сложный прием, которым может овладеть каждый кондитер, даже новичок. Главное – сосредоточиться и соблюдать пропорции. Достаточно большую роль играет чувство меры. Торт с подтеками выглядит аккуратно и привлекательно только в том случае, если глазурь стекает тонкими струйками разной длины. Подтеки на торте – один из самых универсальных дизайнов. Отлично сочетается со свежими ягодами, конфетным, цветочным оформлением. В зависимости от тематики, они могут быть шоколадными либо цветными.

Секреты “правильной” глазури

Для создания подтеков отлично подходит шоколадная глазурь – ганаш. Рецептов ганаша немало. Однако, получение отличного результата зависит не сколько от ингредиентов, как от технологии приготовления.

Обратите особое внимание на следующие рекомендации:

1. Наносить ганаш можно исключительно на охлажденное изделие.
2. Очень важно, чтобы глазурь была правильной консистенции. Если будет слишком густая – получите пузатых червячков, а если через чур жидкая – подтеки стекут на подложку, образуя шоколадные лужицы.
3. Перед нанесением, обязательно проверьте температуру ганаша, нанеся на кожу руки. Он не должен обжигать. Слишком горячая глазурь испортит ваше творение.
4. Более эффектно смотрятся объемные подтеки на торте из шоколада. Этот момент опять-таки зависит от густоты ганаша.

Опытные кондитеры рекомендуют использовать охлажденную чашку для того, чтобы проверить правильность консистенции. Просто нанесите глазурь на чашку и посмотрите красиво ли она стекает, и достаточно ли она густая.

Итак, рассмотрим рецептуру приготовления этой чудо-глазури.

Шоколадные подтеки

Рецепт торта с шоколадными подтеками предполагает использование таких ингредиентов:

• Тёмный шоколад от 50% – 90 г.;
• Сливки жирностью 33% — 70 мл.;
• Сливочное масло – 40 г.

Процесс приготовления

Для подобных кондитерских экспериментов очень желательно использовать весы. Но, в принципе, можно обойтись и без них, регулируя густоту методом проб на охлажденной посуде, описанным выше.

1. Подогреваем сливки до температуры примерно 70 градусов (до кипения не доводить!). Снять с огня.
2. Мелко покрошите шоколад, добавьте к нагретым сливкам. Не пугайтесь, вначале масса покажется расслоившейся. Продолжайте помешивать, крем станет однородным.
3. Добавьте сливочное масло, порезанное кусочками. Некоторые кондитеры его не используют, однако этот ингредиент придает шикарный глянцевый отлив ганашу.
4. Глазурь готова. Далее дело техники, так сказать! Используйте наши рекомендации относительно ее нанесения.

Во время выполнения подтеков, ганаш меняет консистенцию, застывает. Контролируйте этот момент! Либо работайте быстро, либо подогревайте глазурь в процессе работы.

Как показывает практика, подобные манипуляции лучше выполнять при помощи небольшой ложки, но можно воспользоваться и кондитерским мешком. Кому как удобно. Когда подтеки сделаны, заполните центральную часть верхушки Вашего шедевра.

Цветная глазурь

Красочные десерты притягивают взгляды как взрослых, так и детей. Если Вы готовитесь к детскому празднику, используйте в качестве дизайна цветные подтеки для торта. “Глава праздника”, в таком случае, не останется без комплиментов.

Ингредиенты:

• Белый шоколад — 100 г.;
• Растительное масло — 10 г.;
• Пищевой краситель.

Процесс приготовления

1. Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 15 секунд, либо на водяной бане. Обратите внимание, чтобы миска была сухой. Попадание хотя бы одной капли воды очень нежелательно.
2. Добавьте растительное масло (рафинированное, без запаха) в растопленный шоколад.
3. Следующий этап – добавление красителя. Все перемешайте тщательно до однородного цвета.
4. Достаньте заранее охлажденный десерт и наливайте глазурь, начиная с краев. Затем заполняем центр, выравнивая все лопаткой.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ! Знаменитый венгерский торт «Добош».

Мы постарались максимально подробно изложить суть этого незатейливого процесса! Делитесь в комментариях, насколько совпали Ваши ожидания и реальность?)) Надеемся эта статья внесет свою лепту в развитие чьего-нибудь кондитерского таланта.

Глазурь для торта

Глазурь используют для того чтобы сделать десерт более изысканным, красивым и вкусным. Способов приготовления очень много, у каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты.

Если вы хотите научится делать вкусную глазурь правильной структуры,

то запомните несколько рекомендаций:

• горячей глазурью не стоит поливать изделия, нужно дать ей немного остыть;
• горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем;
• глазурь, приготовленную «холодным» способом на основе сахарной пудры нужно использовать сразу, так как она быстро твердеет;
• ваниль, ром, кокосовая стружка и орешки хорошо сочетаются с шоколадной глазурью;
• вы можете получить разноцветную глазурь, добавив в неё пищевой краситель;
• наносить глазурь на десерт нужно сначала тонким слоем, затем сверху положить ещё слой, более толстый.

Декорирование кондитерских изделий очень интересный процесс, постичь это искусство легко если следовать рекомендациям и рецепту.

Шоколадная глазурь для торта — какие ингредиенты использовать для приготовления
Шоколадная глазурь для торта один из наилучших вариантов украшения торта. Для приготовления лучше всего использовать натуральный качественный шоколад. Также можно использовать какао порошок.
Глазурь для торта из шоколада после приготовления выдерживают в холодильнике. Потом подогревают и используют для украшения эклеров, пирожных и тортов.

Для приготовления нам понадобится:

• горький шоколад 150 г.
• сливки — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Шоколад нужно растопить на водяной бане. В это время сливки доводим до кипения, но не даём закипеть.
2. В растопленную шоколадную массу вливаем третью часть сливок, тщательно перемешиваем. Выливаем оставшиеся сливки и снова перемешиваем до однородности.
3. Полученную массу взбиваем блендером, важно делать это быстро, чтобы не попало много воздуха в глазурь.
4. Накрываем посуду с глазурью пищевой плёнкой и оставляем в холодильнике на несколько часов. Перед использованием подогреваем (не более 30 градусов).

Также простой и быстрый рецепт шоколадной глазури можно приготовить используя какао.

Чтобы приготовить глазурь из какао для торта нам понадобится:

какао — 3 ст. л.
вода 3 ст. л.
сахар — ½ ст.

Приготовление:

1. Сахар растираем с какао, добавляем воду и хорошо перемешиваем.
2. Полученную смесь выливаем в кастрюльку и ставим на медленный огонь.
3. Глазурь нужно постоянно помешивать. После растворения сахара смесь начнёт пузыриться, ждём ещё минуту и снимаем с огня. Глазурь для торта из какао готова и вы можете использовать её для различного вида тортов и десертов.

Глазурь из белого шоколада для торта — способ приготовления в домашних условиях

Как сделать глазурь для торта вопрос, который интересует многих хозяек, ведь хочется чтобы десерт, сделанный вами порадовал домочадцев. Белая глазурь для торта сморится на десертах очень изящно и празднично.

Нам понадобится:

• молоко — 150 мл.
• сливки — 150 мл.
• белый шоколад — 175 г.
• желатин — 10 г.

Действия:

1. Приготовим желатин по инструкции на упаковке. Желатин-порошок нужно замачивать в воде в течение сорока минут, после чего нагреваем набухший желатин на слабом огне до растворения. Не кипятим.
2. Белый шоколад растапливаем на паровой бане. В это время сливки и молоко доводим до кипения и снимаем с плиты.
3. Желатин вливаем в растопленный шоколад тонкой струйкой. Постоянно помешиваем. Важно! Движения при этом должны быть аккуратными и в одну сторону. Нельзя чтобы воздух попал в глазурь. Если на поверхности появились пузырьки стукните несколько раз кастрюлей по столу, чтобы они вышли. У вас должна получиться однородная масса.

Для вкуса можно добавить немного ванили. Глазурь поливаем на торт не разравнивая, она должна растечься сама. Теперь вы знаете как сделать белую глазурь для торта простым способом.

Зеркальная глазурь для торта — секреты приготовления

Зеркальная глазурь для торта имеет мягкую структуру и яркий шоколадный вкус. Особенность этого вида глазури в том, что здесь мы не используем шоколад и срок хранения продукта очень велик. Вы можете приготовить глазурь за неделю до использования просто хранить в холодильнике, а потом разогреть.

Нам понадобится:

• 170 гр. сливок;
• 12 г. желатина;
• 80 г. несладкого какао порошка;
• 100 г жирных сливок;
• 100 г. воды.

Приготовление делим на этапы:

1. Замачиваем и растворяем желатин. В это время в кастрюле растираем сахар и какао. Добавляем в сахарно-кофейную смесь сливки и хорошо перемешиваем.
2. Полученную смесь ставим на маленький огонь, доводим до кипения постоянно помешивая. Прокипятить 1 минуту, после чего снять с огня. Добавляем желатин и снова перемешиваем.
3. У нас должна получиться однородная масса. Оставляем в холодильнике на сутки. Перед использованием нагреть до 35-37 градусов на водяной бане. Теперь вы знаете как приготовить шоколадную глазурь для торта без шоколада.

Глазурь для торта цветная — рецепт и способ приготовления

 

Зеркальная глазурь для торта цветная — яркий вариант оформления десертов. В основе рецепт белой глазури. Чтобы получить нужный нам цвет, добавим пищевого красителя. Торт с шоколадной глазурью видели все, а вот вкусный и цветной глянцевый тортик может удивить и порадовать присутствующих.

Для приготовления нужно:

• 150 г. сахара;
• 100 г. сгущённого молока;
• пищевые красители нужного цвета;
• 150 г. сиропа глюкозы;
• 75 мл. воды;
• 150 г. белого шоколада;
• 15 г. желатина.

Действия:

1. Приготовим желатин по инструкции на упаковке.
2. Сахар, глюкозу и воду смешиваем в отдельной посуде и греем на медленном огне до кипения.
3. Шоколад растапливаем на паровой бане и добавляем сгущёнку. Хорошо перемешиваем. Соединяем с сахарным сиропом.
4. В полученную массу добавляем краситель и всё взбиваем блендером. Глазурь отправляем в холодильник на ночь.

 

Торт с подтеками шоколада и как сделать красиво подтеки на торте

Содержание статьи:

Подтеки на торте из шоколада – это одно из украшений, которое радует глаз, и возбуждает аппетит! Кажется, что украсить бисквит такой сладкой небрежностью просто. Для опытных хозяек это действительно так. Новичкам тоже можно овладеть процессом и приготовить собственный кулинарный шедевр. Как сделать подтеки на торте красиво, и какие виды шоколадной заливки существуют, читайте ниже!

Рецепты шоколадных заливок пошагово

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПОДТЕКОВ НА ТОРТЕ

Это шоколадное покрытие создает объемные красивые подтеки, если наносить ее охлажденной на торт. Можно получить элегантную тонкую заливку, используя еще не остывшую глазурь. Манипулируйте консистенцией для создания разного объема подтеков. Нагретая глазурь более жидкая, при охлаждении она густеет.  Для приготовления вам потребуется:

• Плитка темного (горького) шоколада;
• Сливочное масло 100г.

ШАГ 1: Измельчите и растопите шоколадную плитку. Сделать это лучше в кондитерском мешке, поместив его в кипяток, или на водяной бане. Не перегревайте, иначе она может свернуться.

ШАГ 2: Сливочное масло должно быть мягким. Достаньте его из холодильника, подержите при комнатной температуре и мелко порежьте.

ШАГ 3: Кусочки масла добавьте в горячую шоколадную массу, мешайте до растворения. Если масло холодное, придется смесь нагревать до его растворения. Глазурь готова! Пусть немного остынет перед нанесением.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

Ее другое название – гляссаж. Создаваемый глазурью глянец и блеск придают торту роскошь. Можно просто залить торт гляссажем и больше не украшать. Он уже будет выглядеть респектабельно. Глянцевая заливка может быть любого цвета, какой пожелаете. Ниже представлен рецепт шоколадной зеркальной глазури. Для приготовления потребуется:

• Пакетик быстрорастворимого желатина и вода 130 мл для его растворения;
• Сахарная пудра 140г;
• Жирные сливки 80 мл;
• Какао-порошок 70г.

ШАГ 1: В подогретых сливках растворите какао и пудру. Перед растворением эти два сыпучих компонента лучше просеять.

ШАГ 2: Растворите желатин в горячей (около 80 гр.) воде.

ШАГ 3: Смесь из сливок с какао поставьте на огонь и, помешивая, постепенно вводите желатин. Снимите с огня смесь, как только она закипит. Поливать торт можно, когда глазурь остынет. Не упустите момент, когда она станет подходящей консистенции для заливки. Покрытый зеркальной глазурью торт должен постоять в холодильнике пару часов. Если вы видите в нем свое довольное отражение, значит, гляссаж удался!

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТА ИЗ ШОКОЛАДА И СЛИВОК (КРЕМ-ГАНАШ)

В рецепт классического ганаша входит только шоколад и жирные сливки. Есть другие рецепты с добавлением сгущенки, какао-масла, сливочного масла. Это уже не совсем настоящий ганаш, но тоже имеют место быть. В переводе с французского «ганаш» означает «дурак». Именно так обозвал когда-то шеф-повар своего подчиненного, который нечаянно вылил сливки в растопленный шоколад. Правда, полученная смесь ему понравилась, а ее «название» как-то прижилось. Это идеальный вариант для заливки торта, который легко готовить.

Для классического варианта вам потребуется:

• Темный шоколад – 400г;
• Жирные сливки 200 мл.

Такое соотношение сливок и шоколада 1:2 взято из советского рецепта «Ганаш по ГОСТу». Меняя пропорции, можно приготовить более густую или жидкую заливку. Технология приготовления проста: растворить порубленный  шоколад в горячих сливках, размешивая его ложкой. Получится жидкая масса, которая на холоде стабилизируется и застывает.

Внимание! Ганаш можно приготовить из молочного и белого шоколада. Соотношение ингредиентов изменится, это нужно для сохранения устойчивости заливки. Для молочного шоколада 1:3 (сливки/шоколад), для белого – 1:4.

ГЛАЗУРЬ ИЗ ШОКОЛАДА С ТОПЛЕНЫМ МОЛОКОМ

Топленое 4% молоко может быть альтернативой сливкам в приготовлении глазури. Этот рецепт широкого распространения не получил. Видимо, хозяйки не доверяют маложирному в сравнении со сливками молоку, и боятся получить слишком жидкую смесь. Здесь не стоит бояться экспериментов. Густоту можно увеличить дополнительным добавлением шоколада или парой столовых ложек какао-порошка.

Для приготовления глазури без сливок вам потребуется:

• Темный или горький шоколад 100г;
• Топленое молоко 80 мл;
• Какао-порошок 50г (не обязательно, для придания густоты).

Техника приготовления простая: в горячем молоке растопить шоколад до однородности, если потребуется, добавить какао для большей густоты. Глазурь готова!

ЦВЕТНАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

С помощью пищевых или натуральных красителей и белого шоколада можно получить яркую разноцветную глазурь. Розовой ее сделает капелька красного красителя, натуральной альтернативой которому будет вишневый сок. Увеличьте его количество, и получится бордовый цвет. Добавьте свеклу, чтобы получилась фиолетовая глазурь. От сока шпината она окрасится в зеленый цвет, от морковного станет оранжевой. Чтобы получился насыщенный цвет, используйте пищевой краситель.

Ингредиенты:

• Белый шоколад 200г;
• Масло растительное очищенное – 3 ст. л;
• Пищевой краситель.

Внимание! Для этого рецепта нужны жирорастворимые красители. Водорастворимые колеры в жирной среде могут дать неравномерное окрашивание. При их использовании замените растительное масло сливками.

ШАГ 1: Растопите заранее раскрошенный шоколад на водяной бане. Белый шоколад требует более осторожной работы, он легко сворачивается при перегреве. Помешивайте его венчиком, и снимите с огня, как только начнет таять.

ШАГ 2: К однородной шоколадной массе добавьте растительное масло и перемешайте.

ШАГ 3: Добавьте нужное количество красителя. Его количество обычно исчисляется каплями. Достаточно пары капель, но для насыщенности можно добавить больше. Если вы хотите получить белую глазурь, то придется добавлять белый пищевой краситель. Без добавления красителя, она имеет цвет топленого молока с желтым оттенком.

Как полить торт глазурью

Несколько простых правил помогут сделать это легко и получить в итоге красиво оформленный десерт:

• Бисквит должен быть остывшим!

Горячий пирог начнет растапливать глазурь, она расползется и пропитает поверхность.

 

• Дайте глазури немного остыть, но не до состояния густоты.

Холодную глазурь гладко намазать не получится, у вас будет много крошек. Она должна быть жидкой и теплой. Идеальное сочетание для успешной заливки, когда бисквит и глазурь комнатной температуры.

• Поверхность бисквита должна быть плоской.

Только так заливка ляжет ровным слоем. Для выравнивания можно срезать выпуклую верхушку бисквита. Если этого не сделать, глазурь будет сползать с верхушки.

 

• Подготовьте торт для глазировки.

Вам пригодится кулинарная лопаточка и решетка, на которую нужно поставить торт. Через нее будет стекать лишняя заливка.

• Первый слой – для «запирания» крошек.

Срезанную плоскую поверхность бисквита покройте тонким слоем заливки и охладите. Это нужно для связывания крошек поверхности, чтобы они не попали в глазурь и не испортили глянец. Следующие слои лягут уже ровно и легко.

• Завершающие слои глазури.

Распределите заливку с помощью лопаточки по всей верхушке. Намажьте боковые поверхности, работая лопаткой в одном направлении. Добавляйте глазурь по мере необходимости.

• Заключительный этап – выравнивание глазури.

В ход работы включается кондитерская лопаточка, которая движется взад-вперед, делая поверхности ровными.

Как сделать подтеки на торте

Этот процесс отличается от простого покрытия шоколадной глазурью и требует небольшого навыка. Сначала потренируйтесь на чашке, глазурь должна застыть на ее середине. Неправильно, если она вся стекла к основанию торта, или застыла сверху. Красиво смотрятся оформленные подтеки разной длины, а не «частокол».

Несколько советов помогут вам избежать ошибок:

• Торт должен быть охлажденным, а глазурь возьмите теплую. Только так можно сформировать подтек, который застынет в движении. Если заливка загустела, подогрейте ее приблизительно до 30 градусов.
• Подтеки можно делать непосредственно на приготовленном бисквите, но легче наносить их сверху покрытия (заливки или крема).
• Консистенция глазури. Оптимальный вариант, когда она течет с ложки лентой. Слишком густую заливку лучше разбавить сливками, добавляя их небольшими порциями.

• Для формирования подтека возьмите чайную ложечку или кондитерский шприц. Лучше начните с краев, а затем залейте верхушку. Другой вариант – залить середину, подгоняя глазурь к краям, чтобы она стекала. Профессионал может провести ложкой по краю один раз, и аппетитные струйки лягут как надо.
• Эстетично будут смотреться подтеки разной длины. Лучше если они будут достаточно тонкими. Оформить десерт с подтеками можно несколькими вариантами. Самый распространенный, когда используют одну заливку для торта и подтеков. Усложните композицию, полностью покрыв торт зеркальной глазурью с нанесением шоколадных подтеков только по краю. В этом случае соблюдайте контраст цвета заливки и подтеков. В сложных композициях подтеками можно украсить только определенную часть торта, а не весь край.

 

Внимание! Учимся делать цветные подтеки на торте

Для этого хорошо подойдет рецепт цветной глазури из белого шоколада, растительного масла и красителя. В технике нанесения особых различий нет, но несколько моментов стоит отметить:

• Перед нанесением цветных подтеков выровняйте поверхность торта. Для этого хорошо подойдет крем-чиз или ганаш. На неподготовленном бисквите цветная заливка смотрится плохо.

• Удобно использовать кондитерский мешочек, силой нажима можно регулировать толщину глазури.
• Цвета подтеков должны контрастировать с основной покрывающей глазурью.
• Подтеки можно делать из нескольких цветов, нанося заливку на предыдущий ярус. Для этого не обязательно использовать несколько красителей. Достаточно ограничиться одним. Первый ярус подтеков окрасьте слабо (нежный оттенок) и делайте реже, а второй – более насыщенно, стараясь попасть между первыми.

Фантазия поможет вам оригинально украсить десерт. Цветные подтеки на торте органично сочетаются с ягодами или кусочками фруктов. Поверхность можно дополнить сладостями, сухофруктами, орехами и даже живыми цветами. Пусть ваше кулинарное произведение радует не только глаза, но и вкусовые рецепторы!

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Можно ли заменить молоко водой при выпечке торта?

Торт все равно может быть идеальным, даже если вы сделаете замену.

Изображение предоставлено: AnnaPustynnikova / iStock / GettyImages

Мы все были там. Вы начали рецепт, но когда вы идете к холодильнику за молоком, кто-то еще до вас его достал. Вы бросаете все и бежите в магазин или есть эффективный заменитель молока?

Не нужно паниковать.Если у вас есть вода и немного масла, у вас есть альтернатива молоку при выпечке торта.

Подробнее: Чем можно заменить масло при выпечке торта?

Tip

Если вы печете и понимаете, что у вас нет молока, есть хорошие новости. Один стакан цельного молока можно заменить стаканом воды и 1,5 чайными ложками сливочного масла.

Молоко против. Вода в выпечке

По данным Министерства сельского хозяйства США, 88 процентов объема молока на самом деле составляет вода.Эта богатая питательными веществами пища поддерживает вас физически в детстве и за его пределами, а также является частым ингредиентом многих продуктов, которые вы едите.

Каждый ингредиент, который вы добавляете в торт, выполняет определенную функцию. В случае простого масляного торта взбивание сахара с маслом перед добавлением любого из них в жидкое тесто не только делает торт сладким, но и помогает добавить воздуха в масло и более равномерно распределять жир.

Это способствует более мелкой клеточной структуре текстуры торта. Яйца добавляют белок, аромат и цвет.Молоко в кексе увлажняет сухие ингредиенты, растворяет сахар и помогает разрыхлителю выделять углекислый газ, чтобы поднять торт.

Замена воды на молоко

Самая важная роль молока в выпечке идеального пирога заключается в том, что оно делает тесто достаточно влажным для протекания химических реакций. В крайнем случае, если молока нет, его можно заменить водой. Чтобы заменить 1 стакан цельного молока в рецепте торта, вы можете использовать 1 стакан воды и 1 1/2 чайной ложки сливочного масла, согласно расширению Университета штата Колорадо.

Подробнее: 4 Полезные заменители выпечки со сметаной

Использование воды и масла вместо молока в выпечке не оказывает значительного влияния на пищевую ценность. Одна чашка цельного молока также содержит 7,7 грамма белка и 7,9 грамма общего жира, из которых 4,6 — насыщенные — «худший» вид жира, который может способствовать сердечным заболеваниям, по данным Mayo Clinic.

Одна чашка воды, смешанная с 1 1/2 чайной ложкой сливочного масла, не содержит протеина и 5.По данным Министерства сельского хозяйства США, 5 граммов жиров, включая 3,5 грамма насыщенных жиров.

Хотя использование ингредиентов, указанных в рецепте, всегда лучше для готового продукта, иногда это невозможно. На большинстве кухонь есть разумные заменители основных ингредиентов, но следует внимательно рассмотреть результат конечного продукта.

В этом случае при замене воды на молоко с добавлением сливочного масла должен получиться торт с небольшими заметными различиями или без них.Вкус, вес и текстура пирога должны быть одинаковыми, при соблюдении рецепта и времени выпекания не должно быть рассыпания или высыхания.

Рецепт шоколадного торта с горячей водой

Это точный рецепт, который моя техасская бабушка передала моей маме. В детстве это был мой самый любимый торт. Он очень похож на «мексиканский шоколадный торт» на этом сайте, за исключением работы плиты. Этот торт потрясающий, сочный и вкусный! Рецепт моей бабушки также включал глазурь: растопите 1 палочку маргарина с 6 столовыми ложками молока и примерно 1/4 стакана какао в кастрюле до кипения, затем снимите с огня.Вмешайте сахарную пудру (около 4 стаканов, но я никогда не измеряю) и 1 столовую ложку ванили. Полить теплым пирогом. НЯМ!

На приготовление ушло пять минут, но у этого пирога отличный аромат! Также для ароматного пунша использовали 1/4 стакана какао с горкой. Я обычно добавляю немного растворимого кофе в большинство шоколадных пирожных / пирожных, которые я делаю, и я сделал это тоже — около 1-1 / 2 ч. Л. Действительно многое делает для усиления вкуса шоколада. Замороженный с глазурью хрустящей корочки со вкусом какао / масла и был действительно очень хорош.Я делаю аналогичный торт, для которого нужны две палочки масла — очевидно, что одна немного более декадентская. Текстура на этом была немного более «пушистой».

Я использую этот рецепт с начала 70-х … мы любим его, как и все, кто его пробует. Иногда я добавляю тонкий слой зефира в верхнюю часть торта, когда он готовится из духовки. Поместите снова на несколько минут, пока зефир не взорвется. Вынуть из духовки и сбрызнуть всю поверхность теплой шоколадной глазурью. Мммммм, Вкуснятина.Вы сказали: «Грязевой пирог из Миссисипи»? Да, я сделал !! Просто вкусная еда …

Ням! Этот торт был очень неожиданным, и я выбрала этот рецепт просто потому, что это был первый рецепт с хорошей оценкой, для которого у меня были все ингредиенты. Я уменьшил вдвое рецепт, в котором использовался маргарин вместо масла, и, по крайней мере, удвоил количество какао-порошка. Я также добавил около чашки мини-шоколадных чипсов, и я рад, что сделал это, потому что сам торт не имел очень сильного шоколадного вкуса. Запекание на стеклянной сковороде размером 8×8 дюймов заняло около 40 минут.Я растопил вместе примерно 1/4 стакана масла, 1/3 стакана шоколадной стружки, ванили и 1/3 стакана молока, чтобы получилась глазурь, и после того, как я вытащил торт из духовки, я проделал дырочки в верхней части и намазал глазурью. Я подал его импровизированной группе людей, и он получил прекрасные отзывы; кто-то даже сказал, что это лучший шоколадный торт, который они когда-либо пробовали. Я думаю, что большая часть чудесного торта заключалась в том, что он был теплым, что действительно приносит десерты много очков для большинства людей.

этот торт УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Я использую 1 чашку крепкого кофе вместо воды, и вкус у него замечательный.=) СУПЕР хорош с простой глазурью из ванильной сахарной пудры и небольшого количества масла. (лучше всего с посыпкой;)

это точный рецепт, который использовала моя мама из Оклахомы и который был ее любимым шоколадным тортом. Мама была женой в армии, и я могу сказать, что это проверено временем в США и Европе. никогда не слышал, чтобы кто-нибудь жаловался, что они были заняты получением следующего кусочка. фантастический торт. marshall 918

Отлично! Я использую этот рецепт, когда хочу приготовить глазурь для ганаша.Это быстро и просто, и пирог получается достаточно толстым, чтобы его можно было поднять со дна и не развалить. Спасибо.

Я никогда не делал такого торта и был немного подозрительным, но я следовал инструкциям, также использовал обычное молоко, и был очень впечатлен. Этот торт очень влажный, и он очень хорошо поднялся. Я покрыл его глазурью с маслом, муженек не любит шоколадную глазурь. Странно, я знаю, и это замечательно. Этот торт даже не нуждается в глазури. Замечательный легкий шоколадный аромат. Спасибо за рецепт!

Я немного волновался по поводу приготовления этого торта из-за одного из обзоров, который был приятно удивлен.Я уменьшил вдвое все ингредиенты, так как не хотел делать так много. Я также придерживаюсь ограниченной диеты, поэтому я не использовал сливочное масло, а просто использовал немного растительного масла. вместо пахты я использовал соевое молоко с небольшим количеством яблочного уксуса, смешанного вместе. получился такой сочный и вкусный. милый торт и вся моя семья мчится по нему!

Я бы сказал, что этому пирогу не хватало вкуса. Похоже, шоколада не хватило. Мои дети сказали, что это нормально, но они предпочитают другую, которую я сделаю.Я использовал сковороду и запекал ее 38 минут. ОБНОВЛЕНИЕ: К сожалению, мои дети и я даже не хотели больше есть этот торт, и он пошел в утилизацию. Извините, но мне нужно изменить свой рейтинг.

15 заменителей молока для выпечки или кулинарии

Эрин Хаффстетлер | 30.03.2020 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Если вы не можете добраться до магазина за молоком или вам нужна безмолочная, безлактозная или веганская альтернатива для выпечки или готовки, эти заменители молока помогут вам придерживаться рецепта.

Заменители молока

Сгущенное молоко

У вас в кладовой есть банка сгущенного молока? Это не что иное, как молоко с удаленной частью воды, поэтому, если вы снова добавите воду, вы получите идеальный заменитель молока. Просто создайте смесь сгущенного молока и воды в соотношении 50/50 и используйте ее вместо молока в своем рецепте. Легкий!

Сгущенное молоко

Если вы готовите десерт, другой вариант — смесь сгущенного молока и воды в соотношении 50/50.Просто имейте в виду: сгущенное молоко на 40-45% состоит из сахара, поэтому даже после того, как вы разбавите его водой, вам все равно придется исключить из рецепта некоторые другие сахара, чтобы учесть добавленную сладость.

Сметана или простой йогурт

Используйте сметану или простой йогурт в качестве замены 1: 1 молока в тортах и ​​другой выпечке. Он добавит в тесто немного влаги и жира, а также активизирует пищевую соду или разрыхлитель, как молоко. Сметана и простой йогурт также хорошо подходят для пикантных блюд, таких как макароны и сыр.Они придадут кремовой текстуре и легкому привкусу.

Если вы готовите что-нибудь сладкое, подойдет и ванильный йогурт, если вы можете добавить в готовое блюдо немного ванили.

Есть только греческий йогурт? Разбавьте его до консистенции простого йогурта, смешав 2/3 стакана греческого йогурта и 1/3 стакана воды.

Половина и половина

Превратите половину и половину в заменитель молока, смешав его с равным количеством воды. Это приведет к тому, что содержание жира будет на уровне молока (или очень близко к нему).Если вас не беспокоит лишний жир, половину и половину также можно использовать в качестве замены молока в соотношении 1: 1.

Густые сливки

Есть упаковка жирных сливок в холодильнике? На каждую требуемую чашку молока смешайте 1/4 стакана жирных сливок и 3/4 стакана воды. Это разбавит жирные сливки до нужной консистенции и приблизит содержание жира к молоку. Не смотришь на жир? Тогда можно использовать жирные сливки в качестве замены 1: 1.

Сухое молоко

Поскольку сухое молоко — это просто молоко, из которого удалена большая часть влаги, оно отлично заменяет молоко в выпеченных и приготовленных блюдах.Просто восстановите его, следуя инструкциям на упаковке.

Вода

Вода, хотя и не идеальная, может использоваться в некоторых рецептах вместо молока. Пирожные, приготовленные на воде, не будут такими влажными или плотными, но все равно будут вкусными. Для достижения наилучших результатов добавьте столовую ложку топленого масла на каждую чашку необходимого молока. Это вернет часть жира и вкуса, которых не хватает воде. Макароны и сыр также можно приготовить на воде, а не на молоке, но соус будет более жидким и менее ароматным.Подумайте об увеличении количества масла вдвое, чтобы компенсировать эти проблемы.

Безмолочные заменители молока

Если у вас аллергия на молоко, вы страдаете непереносимостью лактозы, веган или просто не употребляете какие-либо заменители молока, упомянутые выше, эти заменители молока без молока также дадут вам хорошие результаты. Замени их мерой на меру. Вот как выбрать лучшего для работы.

Миндальное молоко

Это молоко обладает ярко выраженным сладко-ореховым вкусом, поэтому лучше всего подходит для сладких блюд.

Соевое молоко

Соевое молоко можно использовать в сладких или соленых блюдах с хорошими результатами; но при приготовлении пикантных блюд лучше придерживаться неароматизированных сортов. Соевое молоко — отличный выбор для соусов и запеканок, поскольку оно хорошо переносит тепло. Это также отличный выбор для выпечки, для которой требуется лимонный сок или уксус. Им необходимо молоко с высоким содержанием белка, например, соя, чтобы правильно подняться.

Рисовое молоко

Это молоко лучше всего подходит по вкусу коровьему молоку, но оно заметно тоньше, поэтому не подходит для сливочных соусов и запеканок.

Овсяное молоко или конопляное молоко

Это также хорошие варианты с высоким содержанием белка для выпечки, требующей лимонного сока или уксуса. Они гарантируют, что тесто поднимется так, как должно.

Распечатать

Состав:

• Сгущенное молоко, сгущенное молоко с сахаром, сметана, йогурт без добавок, жирные сливки, сухое молоко, вода, миндальное молоко, соевое молоко, рисовое молоко, овсяное или конопляное молоко

Инструкции:

Заменители молочного молока:

• Сгущенное молоко: Смешайте 50/50 с водой.
• Сгущенное молоко: Смешайте 50/50 с водой. Используйте вместо молока в десертах. Уменьшите количество сахара в рецепте, чтобы компенсировать добавленный сахар (сгущенное молоко содержит 40-45% сахара).
• Сметана или простой йогурт: Замените меру на меру. Это работает в выпечке и соленых рецептах. Ванильный йогурт также можно использовать в десертах. Чтобы использовать греческий йогурт, смешайте 2/3 стакана греческого йогурта с 1/3 стакана воды.
• Половина и половина: Смешайте равные части воды, половину и половину.Половину силы и половину можно использовать, если вы не против добавленного жира.
• Густые сливки: Чтобы заменить одну чашку, смешайте 1/4 стакана жирных сливок и 3/4 стакана воды. Если вас не беспокоит лишний жир, можно использовать прямые жирные сливки.
• Сухое молоко: Восстановите, следуя инструкциям производителя, и замените меру на меру.
• Вода: Используется в качестве замены 1: 1 в пирогах и других десертах. Подумайте о добавлении одной столовой ложки топленого молока на каждую чашку необходимого молока.Чтобы приготовить макароны с сыром, замените молоко водой и удвойте необходимое количество масла.

Безмолочные заменители молока

Замените меру для меры одним из следующих:

• Миндальное молоко: Используется в десертах и ​​других сладких продуктах.
• Соевое молоко: Используйте в сладких или соленых блюдах, но не добавляйте ароматизаторов в соленых рецептах. Отличный выбор для соусов и запеканок. Также отлично подходит для выпечки, содержащей лимонный сок или уксус, так как для правильного подъема требуется молоко с высоким содержанием белка.
• Рисовое молоко: По вкусу больше всего похоже на молоко, но оно довольно жидкое, поэтому не подходит для сливочных соусов и блюд.
• Овсяное молоко или конопляное молоко: Это молоко с высоким содержанием белка также является твердым вариантом в выпечке, в которой для повышения уровня качества используются белок и кислота, такая как лимонный сок или уксус.

Банкноты

Пищевая ценность основана на использовании сгущенного молока в качестве заменителя молока

1 чашка 1358.4 г 130,7 мг 2,5 г 19,8 г 8,4 г 0 мг

Торт «Ванильный сон» | Повар-новичок

Vanilla Dream Cake: сумасшедший влажный торт с ванильным слоем, покрытый сливочно-ванильной масляной глазурью, объединяет в себе идеальный рецепт домашнего ванильного торта.

Можете ли вы поверить, что я испек пять тортов своей мечты, прежде чем наконец добрался до ванильной версии ??

Вы могли подумать, что Vanilla Dream Cake был бы одним из первых, но с Vanilla все было сложно!

Чтобы квалифицироваться как торт мечты, он должен быть влажным… а супервлажный ванильный торт оказался почти невозможным.

Я сделал три версии этого торта, прежде чем окончательно определился с пропорциями.

Удивительно, но он основан на версии торта шоколадной мечты — вы знаете тот, в котором целых 2 стакана воды.

Между двумя стаканами воды и использованием сливочного и растительного масла, я обещаю вам, что этот ванильный торт мечты будет соответствовать другим тортам вашей мечты!

Я приготовил очень классический рецепт ванильного сливочного крема, чтобы заморозить этот торт.

Если вы хотите повеселиться, вы всегда можете добавить ароматную фруктовую начинку или добавить в глазурь немного миндального экстракта.

Я хотел сохранить этот классический и простой, ванильный с ванилью.

Я немного украсил его игристым сахаром (цвет конфетти) по краям.

Я знаю, что цвет ванильного пирога довольно желтый, но это от всего моего домашнего ванильного экстракта!

Если вы хотите получить самый белый торт, используйте чистую ваниль (ее можно найти в таких местах, как Майклс). Я искал аромат — не идеальный белый цвет!

И, наконец, этот торт требует ванильных бобов.Я покупаю ванильные стручки на Amazon — там обычно есть отличные цены на большие количества ванильных стручков (или небольшие количества тоже).

Так как я часто использую их и делаю свой собственный экстракт ванили, мне нравится покупать сразу много. Мне больше всего нравятся мадагаскарские. 😉

ОБНОВЛЕНИЕ : если вы прочитаете комментарии, вы увидите, что некоторым людям нравится этот торт, а у некоторых есть проблемы. Я переделал этот торт на выходных и получил точно такие же результаты.

Я не знаю, почему некоторые люди получают разные результаты.Возможно большая высота? Ошибки Бейкера? А может этот торт одержим?

В любом случае, справедливое предупреждение, что этот рецепт явно не подходит для всех. Попробуйте на свой страх и риск.

Кроме того, в последние годы резко подскочили цены на стручки ванили из-за проблем с урожаем. Так что не стесняйтесь пропускать стручки ванили и просто убедитесь, что вы используете экстракт ванили хорошего качества для максимально возможного вкуса.

Выход: на 10 порций.

Торт Vanilla Dream

Vanilla Dream Cake : сумасшедший влажный ванильный торт, покрытый кремовой ванильной глазурью из сливочного крема, объединяет в себе идеальный домашний рецепт ванильного торта.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 25 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 20 минут

Состав

• Торт Ванильный Сон
• 2 1/4 стакана универсальной муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 стакана воды
• 2 стакана сахара
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 стручок ванили, очищенный
• 2 больших яйца
• Ванильный сливочный крем
• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 3 стакана сахарной пудры
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• до 3 столовых ложек молока

Инструкции

Торт «Ванильная мечта»:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом две 8-дюймовые круглые формы для торта. В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
2. В средней кастрюле на среднем огне смешайте воду и сахар. Доведите до кипения и перемешивайте, пока сахар не растворится, около 1 минуты. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, помешивая, пока оно не растает.
3. Дайте полностью остыть (около 20 минут в холодильнике), а затем взбейте с растительным маслом, экстрактом ванили и соскобами с стручков ванили. Вбить яйца. Вмешайте сухие ингредиенты до однородной массы.
4. Равномерно разделите тесто между подготовленными формами и выпекайте 25–30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
5. Дайте пирогам остыть на сковороде до тех пор, пока они не станут прохладными на ощупь, затем заморозьте.

Ванильный сливочный крем:

1. В стационарном миксере с лопастной насадкой взбейте сливочное масло до легкого и пушистого состояния. Добавляйте сахарную пудру по 1 стакану, тщательно перемешивая после каждого добавления.
2. Увеличьте скорость до средней и добавьте ванильный экстракт. Добавьте 2 столовые ложки молока и взбивайте 3 минуты.Если у вас слишком густая глазурь, добавьте оставшуюся столовую ложку молока.

Чтобы собрать торт:

1. Соберите 2 слоя с толстым слоем глазури между слоями. Затем нанесите тонкий слой крошки сверху и по бокам. Поместите торт в морозильную камеру, чтобы слой крошки застыл примерно на 10 минут.
2. Нанесите последний толстый и ровный слой на внешнюю сторону торта. Если не подадут в ближайшие пару часов, храните в холодильнике. Дайте пирогу нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол (оставьте пирог на столе примерно на 30 минут, прежде чем подавать на стол, чтобы он нагрелся!).

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

10

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 548 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 66 мг Натрий: 504 мг Углеводы: 101 г Волокно: 1 г Сахар: 77 г Белки: 5 г

Хотите сохранить этот рецепт?

СохранитьСохранить

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

5 факторов, влияющих на процентное содержание твердых частиц в фильтрационной корке…

Прежде чем мы обсудим факторы, определяющие процентное содержание твердых частиц в фильтрационной корке и процент влажности, давайте посмотрим, как фильтровальная корка образуется из пульпы.

Суспензия — это смесь твердых частиц, взвешенных в жидкости. Минеральные и агрегатные суспензии чаще всего представляют собой взвешенные в воде частицы.

Когда твердые частицы в суспензии отделяются от воды, может образоваться твердая лепешка. Концентрация воды и твердых веществ в суспензии или в обезвоженных кеках может быть описана как процент твердых веществ или процент влажности, как показано ниже.

Взаимосвязь между процентом твердых веществ и процентом влажности описывается следующим простым уравнением:

Если известен один процент, вычислить другой легко и просто.

Как измерить концентрацию пульпы или кека

Самый простой способ измерить концентрацию суспензии или лепешки — просто высушить образец в печи с достаточным нагревом для испарения всей влаги. Процедура довольно проста и включает следующие шаги:

1. Взвесьте пустой контейнер для сушки на весах.
2. Взвесьте влажный образец на весах.
3. Просушите образец в печи.
4. Взвесьте высушенный образец на весах, затем верните образец в печь.
5. Продолжайте сушить образец и проверять высушенный вес до тех пор, пока не перестанет наблюдаться потеря веса.
6. Рассчитайте влажный и сухой вес образца, вычитая из каждого значения вес контейнера.
7. Рассчитайте процентное содержание твердых веществ по следующей формуле: Сухой вес образца ÷ влажный вес образца x 100 = Процент сухого вещества .
8. Рассчитайте процент влажности по следующей формуле: 100% — процент твердых веществ = процент влажности .

Для этого обсуждения предполагается, что вода является жидкостью в смесях шламов.

Фильтр-прессует обезвоженный суспензионный материал в кек без подтекания (показан выше).

Основные факторы, влияющие на процент твердых частиц или влажность корки фильтр-пресса

Многие факторы будут определять, сколько жидкости можно отделить от суспензии, чтобы создать обезвоженную фильтровальную лепешку, используя фильтр-пресс с утопленной / мембранной пластиной.Некоторые из основных факторов включают:

1. Распределение частиц по размерам (PSD)
2. Состав материала
3. Давление подачи в фильтр-пресс
4. Время фильтрации в фильтр-прессе
5. Дополнительное обезвоживание с помощью сушки кека и отжима через мембрану

1. Гранулометрический состав и форма частиц

Минеральные и агрегатные частицы во всех суспензиях состоят из различных размеров и форм.Измерения размера частиц производятся для определения количества частиц различных размеров. Формы частиц можно визуально оценить, чтобы определить округлость, плоскостность или неровность.

В общем, материалы с крупными частицами однородной круглой или неправильной формы легче обезвоживаются. У крупных частиц будет больше пустот между отдельными частицами, что позволит воде течь между ними более свободно.

Аналогичным образом, круглые частицы или частицы неправильной формы имеют тенденцию создавать больше пустот между собой и, следовательно, легче обезвоживаются.

Рассмотрим шарики, упакованные вместе в стеклянную банку и наполненные водой. Вода быстро течет между шариками, пока банка не наполнится.

Аналогичным образом, если вода слита из мраморного кувшина, она будет свободно вытекать из кувшина с очень небольшим количеством оставшейся воды.

Материалы с более мелкими частицами плоской или однородной формы будет труднее обезвоживать. Материалы с мелкими частицами, особенно плоской или однородной формы, могут плотно упаковываться вместе по мере удаления воды, создавая между ними ограниченные пустоты для протекания воды.

Когда вода добавляется в сосуд, наполненный мелкими частицами песка, требуется длительный период времени, чтобы заполнить сосуд, потому что вода должна проникнуть во все небольшие промежутки между частицами.

Если воду удалить из банки с песком, только ограниченное количество будет свободно вытекать из банки из-за ограниченного пространства между частицами. Тонкий слой воды имеет тенденцию до некоторой степени прилипать к поверхности всех частиц. Для данного объема частиц мелкие частицы будут иметь значительно большую площадь поверхности и больше удерживаемой влаги по сравнению с более крупными частицами.

2. Состав материала

Различные составы материалов могут существенно повлиять на то, сколько воды можно удалить из суспензии с помощью обезвоживания пластинчатым фильтр-прессом. Все поверхности частиц демонстрируют определенный уровень гидрофобных (водоотталкивающих) или гидрофильных (водоотталкивающих) характеристик в зависимости от их состава.

Например, частицы угля имеют тенденцию отталкивать воду и поэтому легче обезвоживаются до более низкого процента влажности.

Обезвоженная фильтрационная корка из угольных хвостов.

С другой стороны, частицы глины имеют тенденцию быть более гидрофильными (водолюбивыми), что затрудняет их обезвоживание.

Органические материалы, как правило, намного труднее обезвоживать, потому что они обычно имеют молекулы воды, химически связанные с их структурой, что делает практически невозможным удаление механическим способом.Многие встречающиеся в природе минеральные и агрегатные суспензии содержат некоторые органические вещества, которые могут повлиять на то, сколько воды можно удалить с помощью пластинчатого фильтр-пресса.

3. Давление подачи фильтр-пресса

Фильтр-прессы с утопленными и мембранными пластинами предназначены для работы при максимальном давлении подачи суспензии. В общем, более высокое давление подачи суспензии приведет к более высокой скорости обезвоживания, т.е.е., более низкий процент влажности кека.

Сегодня большинство фильтр-прессов рассчитаны на низкое давление, давление подачи суспензии до 100 фунтов на квадратный дюйм, или высокое давление, давление подачи суспензии до 225 фунтов на квадратный дюйм. При работе с материалом, который очень трудно обезвоживать, фильтр-прессы очень высокого давления были разработаны для давления до 500 фунтов на квадратный дюйм или более.

4. Время подачи фильтр-пресса

Пластинчатые фильтр-прессы

работают в периодическом режиме, а не в непрерывном режиме.Конечная влажность кека очень зависит от продолжительности времени фильтрации, но скорость обезвоживания в фильтр-прессе резко меняется по завершении цикла фильтрации.

В начале стадии фильтрации фильтр-пресса суспензия быстро закачивается в пустоты между зажатыми фильтрующими пластинами. Твердые частицы суспензии улавливаются фильтровальной тканью, прикрепленной к поверхностям пластин.

По мере обезвоживания кека фильтрующие пластины забиваются твердым материалом от поверхности ткани обратно к центру кеков, что затрудняет обезвоживание.

Пример кривой обезвоживания показан на диаграмме ниже с графиком зависимости влажности кека от времени. Первоначальные скорости обезвоживания очень высоки, но они быстро замедляются, поскольку материал фильтрационной корки начинает накапливаться на фильтровальной ткани.

Разумные скорости обезвоживания продолжаются в течение некоторого времени, затем скорость очень низкая с незначительным увеличением процентного снижения влажности в течение длительных периодов времени. Когда достигается период более низкой скорости обезвоживания, фильтрация останавливается на приемлемом уровне, чтобы выгрузить лепешку и дать возможность начать другой цикл.

5. Дополнительное обезвоживание с помощью сухого остатка и мембранного пресса

По окончании периода фильтрации можно использовать еще два шага для дальнейшего снижения процента влаги в фильтрационной корке:

Оба эти этапа происходят после остановки насоса подачи шлама; следовательно, производительность фильтр-пресса становится равной нулю для баланса периодического цикла.

Пирог сухой

Сушка кексов заключается в пропускании сжатого воздуха через кексы, пока они остаются между фильтрующими пластинами. Отводящий патрубок верхнего угла фильтрата используется для нагнетания сжатого воздуха в верхнюю часть фильтрующих пластин. Сжатый воздух направляется вниз через кек, вытесняя дополнительную влагу из кека через патрубки для отвода фильтрата в нижнем углу.

Фильтрующие пластины имеют специальное отверстие для сухого остатка, которое позволяет сжатому воздуху выходить из фильтровальных пластин только после прохождения через образовавшиеся корки.

Большая часть влаги, удаляемой при сушке кека, происходит очень быстро, когда начинается сушка кека, что показано в примере обезвоживания ниже. Дальнейшее снижение влажности происходит очень медленно при продолжении прохождения сжатого воздуха через лепешку.

Сухой кек обычно используется, когда материал кека очень пористый и когда желателен очень низкий уровень влажности кека.

Выжимка мембраны

Подобно этапу сушки кека, этап сжатия мембраны используется для удаления дополнительной воды из фильтровальных корок после того, как они образовались между фильтровальными пластинами.

Мембранные пластины имеют гибкие поверхности, расширяемые водой или сжатым воздухом. Расширенные поверхности пластин сжимают лепешки, вынуждая удалить дополнительную воду.

Количество пониженной влажности, достигаемое сжиманием мембраны, очень зависит от сжимаемости материала лепешки. Как правило, чем сильнее можно сжать материал, тем больше влаги удаляется.

Когда происходит стадия сжатия мембраны, из материала лепешки не удаляется дополнительная влага с дополнительным временем сжатия.Пример сжатия мембраны показан на кривой обезвоживания ниже.

Сколько жидкости можно удалить из суспензии, во многом зависит от характеристик твердого материала внутри. Давление подачи и время подачи также влияют на обезвоживание.

В дополнение к технологическим и конструктивным факторам, таким как давление подачи и время фильтрации, добавление стадии сушки кека или отжима через мембрану может дополнительно снизить процент влажности фильтровальной корки.

Теги: Добыча, Агрегаты, Минералы, Управление хвостохранилищ, Управление водными ресурсами, Обезвоживание

Химические реакции, связанные с выпечкой торта

Вы можете не думать о химии, когда выпекаете торт, но это определенно химический процесс.Независимо от типа пищи, которую вы готовите, основные ингредиенты рецепта участвуют в нескольких химических реакциях, которые связывают различные ингредиенты вместе, чтобы сформировать готовое блюдо.

TL; DR (слишком долго; не читал)

Процесс приготовления — это серия химических реакций, которые превращают отдельные ингредиенты в единое съедобное блюдо. Может показаться, что выпечка не связана с химией, но ингредиенты, которые вы используете, претерпевают химические изменения, чтобы сформировать окончательную выпечку.

Образование клейковины

Большая часть выпечки основана на использовании муки, порошкообразной формы зерна, орехов и бобов.Пшеничная мука, наиболее часто используемый тип муки в выпечке, состоит в основном из крахмала и белка с очень высоким уровнем белка, известного под общим названием глютен. Когда к пшеничной муке добавляют воду, глютен образует тяжелую податливую массу. Он значительно расширяется при высоких температурах и приобретает желаемую воздушную текстуру.

Разрыхлители

Разрыхлители, такие как пищевая сода, разрыхлитель и дрожжи, придают выпеченному тесту легкость. Пищевая сода вступает в реакцию с кислотами в тесте, образуя углекислый газ, который помогает тесту подняться.Разрыхлитель, представляющий собой пищевую соду с дополнительной кислотной солью, выделяет двуокись углерода дважды в процессе выпечки, один раз при попадании на воду и еще раз при достижении определенной температуры в духовке. Тепло помогает разрыхлителю производить крошечные пузырьки углекислого газа, которые делают торт легким и пушистым. Когда дрожжи, одноклеточный грибок, который питается крахмалом и сахаром, добавляются в тесто, они также выделяют пузырьки углекислого газа, придавая тесту легкую нежную консистенцию.

••• Райан Маквей / Фотодиск / Getty Images

Browning Reactions

Сахар делает гораздо больше, чем просто подслащивает торт.Когда температура выпечки достигает 300 градусов по Фаренгейту, сахар подвергается так называемой реакции Майяра, химической реакции между аминокислотами, белками и редуцирующими сахарами. В результате получается подрумянивание, которое образует корочку многих хлебобулочных изделий, например хлеба. Реакция Майяра — это не то же самое, что карамелизация, но обе работают вместе, чтобы создать аппетитную золотисто-коричневую поверхность и множество вкусов. Сахар также является прямым источником пищи для дрожжей, усиливая их активность.

Эмульгирование и связывание

Яйца в смеси для пирожных могут выполнять одну или несколько из трех функций.Взбитый яичный белок используется, как разрыхлитель, для придания тесту легкой пышной консистенции. Это возможно, потому что яичный белок (альбумин) содержит лецитин, белок, который покрывает пузырьки воздуха, образующиеся во время взбивания, что предотвращает оседание пирога во время выпечки. Iecithin также действует как связующее, чтобы скрепить торт. Когда яйцо используется в качестве глазури, оно также действует как источник белка для реакции Майяра на сахар.

Торт на день рождения со свежими цветами — без муки, все цветы

Идеальный торт без глютена, молочных продуктов и сахара

Приятный урок для взрослых на прошлой неделе.Он был указан в разделе «Хобби» как «Торт на день рождения со свежим цветком ». В объявлении говорилось: «Научитесь делать красивый праздничный торт из живых цветов». Поскольку урок проходил в столовой / кухне местной средней школы, несколько человек пришли с фартуками, чтобы испечь торт. С буквами CFD (Certified Floral Designer) после имени инструктора это определенно не будет тортом, который нужно выпекать. Это будет пирог без глютена, молочных продуктов, сахара и калорий. «Никакой муки, только цветы», — сказал один из учеников, описывая торт, который мы будем печь.

Выбирайте плоские цветы с прочными стеблями
Вместо глазури мы «заморозили» наши праздничные торты из свежих цветов с мамой и гвоздиками. Вы также можете использовать другие относительно плоские цветы с прочными стеблями, такие как небольшие подсолнухи и ромашки. Выбор цветов и цветов в соответствии с человеком и случаем — это часть веселья.

Отличные советы от Leisa Cook, , наш инструктор и основатель школы цветочного дизайна Montana

1. Храните цветы в емкости с теплой водой.
2. Всегда используйте чистую посуду.
3. Поместите оазис (влажная цветочная пена) в емкость над водой. Позвольте ему впитать воду со своей скоростью. Это займет 2-3 минуты. Если вы погрузите его в воду, могут образоваться воздушные карманы, которые не позволят цветам впитывать воду.
4. Обрежьте стебли цветов под острым углом. У вас будет не только большая поверхность для впитывания воды, но и острый наконечник, который будет легче входить в цветочную пену.
5. У каждого цветка красивое лицо.Найдите его и повернитесь вперед.
6. Используйте проволочные цветочницы, оборачивая проволоку вокруг дна каждой свечи, чтобы добавить их к своему торту.
7. Если вы используете более хрупкие садовые цветы, сначала замочите их стебли в горячей воде на 1 час. Затем храните стебли в прохладной воде.

История праздничного торта «Свежий цветок»

До урока на прошлой неделе я не видел и не слышал о свежем цветочном торте. Вот история и история создания этих творческих тортов.

Торт на день рождения со свежими цветами

«Без муки, все цветы»
Спасибо, Лейса Кук, за то, что научила меня готовить этот торт.
Играйте с разными цветами и цветами и украшениями. С мамочками, гвоздиками, маргаритками, подсолнухами и розами легко работать, они имеют крепкие стебли и бывают самых разных цветов. Кстати, ярко-зеленые мамы на торте называются «кермитс» в честь одноименной лягушки.

Состав

4-5 дюжин отдельных цветов, в зависимости от их размера
1 кубик цветочной пены для живых цветов
Свечи, проволочные цветочницы, ленты, бусы, блестки и т. Д.для украшения

Инструкции

1. Поместите пену для цветов в емкость с водой. Позвольте ему впитывать воду со своей скоростью, не заставляя ее. Снимите пену, как только она полностью пропитается водой. Если вы видите сухие пятна, верните пену в воду еще на минуту или около того.
2. Разрежьте пену пополам и поместите ее в посуду или емкость, в которой будет вода.
3. Острым ножом скруглите и разгладьте углы и верхние края пенопласта.
4. Обрежьте цветы под очень острым углом стеблями 2-3 дюйма.
5. Оберните ряд цветов вокруг нижнего края поролона красивыми мордочками наружу. Следите за тем, чтобы торт был округлой формы, а цветы — в ровном ряду.
6. Теперь поместите второй ряд цветов выше и между первым рядом цветов, сохраняя круглую форму для вашего торта.
7. В зависимости от глубины цветочной пены и размера цветов у вас может быть место для третьего ряда цветов по бокам вашего торта.Третий ряд придает пирогу приятную высоту. Примечание: у нас было место только для двух рядов.
8. Начните «глазировать» верх торта. Держите цветы на верхней части торта плоской.
9. Добавьте свечи, прикрепленные к проволочному цветочнику.
10. Укрась бантами, бусами, бельчонками, блестящими сердечками и т. Д.

    No related posts.