Что можно сделать со свиными шкурками: Что можно приготовить из свиной шкурки

Закуска из свиных шкурок | Волшебная Eда.ру

Оригинальная закуска из свиных шкурок. Настоящий деликатес! Необычно, очень вкусно и ароматно. К тому же совсем не затратно!

Готовится закуска из свиных шкурок, которые варятся с соевым соусом и пряностями. А потом помещается под пресс до полного застывания. В итоге получается что-то наподобие прессованных свиных шкурок — закуска упругая и плотная, отлично нарезается. Хорошо вприкуску с хлебом и горчицей, да и под рюмку водки.

Совет! Для этого рецепта можно купить свиные шкурки на рынке или в мясном магазине. А можно собрать их самостоятельно: когда готовите что-либо из сала, не выбрасывайте срезанные шкурки, а складывайте в пакет и убирайте в морозильную камеру. Для приготовления закуски вам понадобится 500-600 грамм.

Общее время: 7 часов | Время приготовления: 1 час
Выход: 8 порций | Калорийность: 188.47 кКал на 100 г

Ингредиенты

• соленые свиные шкурки – 600 г
• соевый соус – 120 мл
• сахар – 0,5 ч. л.
• соль – 0,5 ч. л. или по вкусу
• бадьян – 1/4 звездочки
• перец черный горошек – 10 шт.
• перец душистый горошек – 2 шт.
• чеснок – 2 зуб. + 2 зуб. для прослойки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Кусочки шкурки тщательно вымыть-выскрести. Если есть немного сала, то его срезать не нужно, пусть остается.

2. Вымытые шкурки сложить в кастрюлю и залить водой. Когда закипит, слить первую воду.

3. Шкурки ополоснуть и залить свежей водой. Сразу добавить соевый соус, сахар, черный и душистый перец и пару целых зубчиков чеснока. Добавить соль — вода должна быть на вкус немного пересолена, ориентируйтесь на свой вкус. Я также добавила маленький кусочек бадьяна, чтобы добавить «китайский привкус» закуске (не все любят запах бадьяна, так что можно и не добавлять, на ваше усмотрение).

4. Варить 1 час. Слить бульон, все специи выбросить.

5. Горячие шкурки заправить чесноком — пару зубчиков пропустить через пресс (при желании можно дополнительно пересыпать молотым черным и красным перцем, если любите поострее). И сложить в подходящую посуду. Сверху накрыть отрезком пищевой пленки, прижать руками, стараясь выгнать воздух.

6. Накрыть миской или чем-то плоским, придавать тяжелым грузом (от 2 кг). Чем сильнее придавите и чем меньше там будет воздуха, тем плотнее получится закуска.

7. Остудить полностью, убрать в холодильник на 6 часов.

8. Нарезать закуску из свиных шкурок небольшими ломтиками. Подавать с горчицей и черным хлебом. Приятного аппетита!

👌 Хрустящие шкварки из свиной шкурки, рецепты с фото

Сегодня мы приготовим необычайно вкусные шкварки, но сделаем это не классическим способом, а совсем иначе. Но о способе приготовления ниже. Стоит отметить, что такие шкварки, это скорее отдельная закуска (например, к пиву), а не компонент, который можно использовать в других блюдах (яичнице, варениках и т. д.).

Активное время: 20 минут

Общее время приготовления: 4 часа

Порций: 4-6

Ингредиенты:

• 450 г свиной шкурки — разрезать на 4 равные части

• 1 перец чили — разрезать пополам
• 1 лук — разрезать пополам
• 1 ст. л. чёрного перца горошком

• 1 ст. л. семян кориандра

• 2 зубчика чеснока — измельчить

• Растительное масло — для жарки

• 2 ч. л. копчёной паприки

• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. В большую кастрюлю поместите свиную кожу (её предварительно промойте), перец чили, лук, чёрный перец горошком, семена кориандра и чеснок. Налейте 4 литра воды и доведите до кипения. Варите на умеренном огне 1 час. Переложите свиную шкуру на противень и немного остудите. Острым ножом срежьте всё мясо, которое есть на шкурке, а также как можно больше сала.

2. Разогрейте духовку до 150 градусов. Выложите свиную шкурку на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и запекайте 2,5 часа. Примерно на середине процесса запекания переверните шкурку. После этого достаньте противень из духовки, немного остудите шкурку и разломайте на кусочки по 3-4 см.

3. В большой чугунной кастрюле или казане нагрейте 7-8 см растительного масла примерно до 200 градусов. В небольшой миске смешайте копчёную паприку с солью. Партиями обжарьте шкурку в масле. На одну партию понадобится 30 секунд. Выложите шкварки на бумажные полотенца, посыпьте паприкой с солью. Готово!
 
Фото: John Kernick
 
Источник: foodandwine. com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Батон мясной закусочный рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Закуска для застолья

Эта закуска по вкусу очень близка к холодцу, поэтому понравится любителям этого блюда. Но в ней нет ни моркови, ни кореньев, ни лука, которые чаще всего добавляют в бульон. Зато есть свиные шкурки, которые делают вкус этого продукта особенным.

Приготовить такую закуску не составит особого труда, но больше всего придётся повозиться со шкурками. Они должны быть идеально чистыми, с небольшим слоем сала. На них не должно быть щетины, грязи, копоти и запёкшейся крови. Благодаря шкуркам, в которых много желирующих веществ, продукт хорошо держит форму. Подают закуску с горячим отварным картофелем, горчицей или хреном.

Как приготовить «Батон мясной закусочный» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления продукта нужно взять мякоть свинины, свиные шкурки, чеснок, воду, перец чёрный молотый и соль.

Шаг 2 Ссылка

Мясо нарезать кусочками. Шкурки тщательно обработать и вымыть. Залить мясо и шкурки водой и варить до такой степени, пока мясо не будет свободно разделяться на волокна, т. е., как на холодец.

Шаг 3 Ссылка

Готовое мясо вынуть из бульона и вилкой разделить на мелкие кусочки.

Шаг 4 Ссылка

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и мелко порубить.

Шаг 5 Ссылка

К мясу добавить чеснок, поперчить, влить 1 стакан бульона, полученного при варке мяса и шкурок, и посолить по вкусу.

Шаг 6 Ссылка

Массу перемешать до однородности.

Шаг 7 Ссылка

Любую ёмкость прямоугольной формы выложить пищевой плёнкой. Покрыть дно ⅓ мясной массы.

Шаг 8 Ссылка

Мясную массу покрыть двумя слоями отваренных шкурок.

Шаг 9 Ссылка

Снова разложить ⅓ часть мяса и разровнять его.

Шаг 10 Ссылка

Опять покрыть мясо двумя слоями шкурок, а затем окончательно закрыть их оставшейся мясной массой.

Шаг 11 Ссылка

Форму прикрыть плёнкой и поставить для застывания в холодильник, после чего плёнку снять, а батон выложить на блюдо. При подаче нарезать батон ломтиками.

Рулет из свиной шкурки в духовке, рецепт

Овощной рулет из свиной шкурки

Поскольку шкурка свиньи сама по себе достаточно жирная, она гармонично будет сочетаться с овощами.

• 0,5 кг свиных шкурок;

• 1 луковица;

• 2 небольшие морковки;

• 1 болгарский перец;

• по 3 зубчика чеснока и лавровых листика;

• 5 горошинок черного перца;

• соль и черный молотый перец на ваш вкус.

В первую очередь очистите и подготовьте все овощи. Морковку нарежьте тонкими колечками, болгарский перец – полосами, лук – полукольцами. Поджарьте овощи на подсолнечном масле с добавлением соли и молотого перца. Следите, чтобы жира на сковороде не было слишком много.

Шкуру положите салом вверх, разложите на ней жареные овощи, сверните рулет и зафиксируйте его ниткой в двух местах. Опустите сверток в кипящую воду, в которой уже лежит лавр, перец-горошек, чеснок, соль. На большом огне доведите рулет до кипения, а потом варите его на маленьком огне 2 ч.

По истечении этого времени вынимайте рулет из бульона, остужайте его, снимайте нитки и нарезайте кольцами. Подавать блюдо можно теплым с гарниром или в виде холодной закуски.

Рулет из свиной шкурки: рецепт с мясом

С мясной начинкой это блюдо будет, разумеется, в разы более сытным и питательным. Если вы настоящий мясоед, то этот рецепт как раз для вас.

• 0,5 кг свиных шкурок;

• 250 г любого мясного фарша по вашему выбору;

• соль, молотый перец и остальные специи по вкусу.

Для фарша никакая дополнительная подготовка не нужна. Его закладывают в рулет сырым. Кстати, вместо фарша вы можете использовать и обычное мясо, нарезанное небольшими кусочками. В этом случае его нужно немного отбить для мягкости.

Выложите начинку на шкурку и сверните тугой рулет. Зафиксировать его можно либо нитками, либо пищевой пленкой, плотно обернув ею шкурку. Положите вашу заготовку в подсоленную кипящую воду с перцем и специями. Варите блюдо 2 ч. до готовности. В итоге у вас получится отличная замена для покупной колбасы.

Как видите, подобное блюдо очень экономное, оно позволяет задействовать даже ту часть мяса, которую обычно выбрасывают. Несмотря на свою низкую стоимость, подобный рулет все равно будет очень вкусным. Его можно готовить не только для семьи, но и для гостей.

Смотрите также: как засолить щуку дома

Что можно приготовить из свиной шкурки – рецепты. Что можно сделать из свиной шкуры: обзор лучших рецептов

Блюдо получается особо вкусным и привлекательным, если добавить немного постного мяса – куриного филе! Тертые кабачки с ароматным и острым кетчупом придадут закуске пикантность, освежающее послевкусие.

Розмарин оригинально подчеркнет вкусовую гамму и поможет пищеварению.

Ингредиенты для мясного рулета:

• шкурка или тонкое сало – 500 г;
• филе куриное – 250 г;
• петрушка – по вкусу;
• розмарин (свежий или сухой) – пару щепоток;
• соль с перцем – по вкусу;
• острый кетчуп – 35г;
• молодой кабачок – 100 г.

Приготовление ароматного рулета

Куриную грудку тщательно промыть, убрать все пленки с хрящами, отделить малое филе, которое можно использовать в других блюдах.

Филе перевернуть гладкой стороной вниз, сделать небольшой надрез и «раскрыть». Так будет удобнее отбивать.

С подготовленной куриной грудки сделать большую отбивную. Чтобы мясо не порвалось, лучше сначала отбить молоточком со стороны крупных зубцов, а после – мелкими выступами. В процессе филе нужно постепенно растягивать, чтобы получилась равномерная толщина по всей поверхности.

Кабачок помыть, крупно натереть, добавить измельченную петрушку. Бросить розмарин и кетчуп, перемешать.

Если на шкурке неровная или слишком большая прослойка сала, то желательно лишнее срезать. Обязательно зачистить шкурку от щетины и возможных загрязнений. Слегка присолить, поперчить, положить отбитое куриное филе, посыпать специями. По его поверхности распределить овощную начинку.

Шкурку с мясом и кабачком плотно завернуть, обмотать белой ниткой или кулинарным жгутом. Поместить в печь (1-1,15 часа), предварительно накалив ее до 170-ти градусов.

Вытащить из печи, обязательно остудить, после чего аккуратно снять нитки. Нарезать ломтиками, подать с хлебом, овощами, томатным соусом. Закуска получается неимоверно сочной и нежной с приятным послевкусием розмарина и кетчупа.

Очень вкусными получаются бутерброды, если на листик салата выложить приправленные сырые шампиньоны, а сверху добавить рулет. Перед использованием грибы нужно помыть и снять верхнюю кожицу, начиная со стороны ножки.

Секреты приготовления рулета

1. Шкурка должна быть мягкой!

1. Если свиная шкурка попалась достаточно жесткой, ее стоит , и сразу начать приготовление блюда, пока она теплая. Рулет нежелательно оставлять в духовке на лишние полчаса, ведь куриное филе станет сухим и невкусным.

1. Если шкурка осталась жесткой после приготовления рулета, ломтики можно протушить в томатном соусе, с которым желательно и подать. Получится оригинальное блюдо к кашам, макаронам и картофельному пюре.

1. Куриное филе не стоит усердно отбивать с гладкой стороны, тогда при нарезке рулета, мясо не будет крошиться.

Рулет из свиного сала в шкурке — традиционное украинское блюдо, натуральное и очень вкусное.

Запекается такой мясной деликатес в обычной духовке.

Рецепт рулета из сала осилит любая хозяйка, главное, правильно выбрать главный продукт для его приготовления.

Сало нужно купить свежее со шкуркой, пласты толщиной не более 2 см по 0,5 кг.

Подчеревок не подойдет, можно взять менее дорогое сало с небольшой прорезью мяса и мягкой шкуркой с боков свиньи.

Если шкурка хорошо отстает от сала, значит, свинка была молодая. Именно такое сало и нужно для запекания его в рулете.

Ингредиенты на 2 пласта сала:

• сало свиное — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• тмин молотый — 2 ч. л. без горки
• кориандр молотый — 2 ч. л. без горки
• черный и красный острый перец молотые по вкусу
• петрушка сухая измельченная — 2 ст. л.
• лавровый лист — 12 листочков
• соль по вкусу

Как приготовить рулет из сала с мясной прослойкой в духовке

1. Промойте сало и под струей холодной воды хорошо очистите шкуру от всякой грязи.

2. Обсушите и снимите с него шкурку. Если шкурка плохо снимается, положите сало на доску и отделите ее, помогая кухонным ножом.

3. Натрите сало солью с обеих сторон, у вас должно уйти примерно по 1 чайной ложке соли на каждый пласт.

4. Смешайте тмин, петрушку и кориандр и натрите ими сало также с двух сторон.

5. Очистите головку чеснока, зубчики разрежьте ножом на 2-3 плоские части и равномерно разложите на пласты.

6. Сверху раскидайте поломанные на кусочки листья лавра и присыпьте красным и черным перцем. Оставьте на 10 минут.

Как вариант, нафаршировать рулет из свиного сала можно свежей зеленью, ягодами красной смородины, черносливом, красным луком. Чтобы рулет из сала в шкурке был более мясной, начините его кусочками не жирной куриной грудки.

7. Сверните руками рулеты. Оберните каждый рулет свиной шкурой и перевяжите кулинарным шпагатом – это нить, пропитанная растительным маслом.

Рулеты должны получиться небольшие — по 0,5 кг каждый, с диаметром 7-10 см, иначе сало внутри не пропечется.

8. Заверните один рулет в фольгу, а второй положите в рукав для запекания и зафиксируйте зажимом.

Можно запекать рулет из сала в духовке фольге или в рукаве для запекания, вкусы будут немного отличаться, поэтому экспериментируйте, что вам больше понравится.

9. Подготовленные к запеканию рулеты в шкуре положите на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.

Пошаговое фото к рецепту:

10. Затем вытащите противень с рулетами из духовки, разверните и переложите на решетку с подставленной под нее тарелкой, чтобы стек лишний жир.

11. Остудите и переложите в чистую емкость, поставьте в холодильник на 3-4 часа для придания более плотной и упругой консистенции.

Стекший от рулетов лишний жир можно использовать в приготовлении любых других кулинарных блюд, например, пожарить на нем картошку с грибами.

12. Готовый печеный рулет из сала в свиной шкурке нарежьте перед подачей небольшими кружочками.

А подавать можно с картофелем в любом виде — отварной, жареный, запеченный, пюре, с рисом и, конечно же, с борщом!

К рулету предлагается горчица, кетчуп и хрен.

На праздник можно включить такой вид рулета в традиционную мясную тарелку.

Приятного аппетита!

Закупая мясо, люди нередко после его разделки выбрасывают очень ценный продукт, даже не подозревая об этом. Имеются в виду свиные шкурки. Рецепт их приготовления между тем известен многим народам Земли; в ряде стран блюда из шкурки считаются настоящим деликатесом. Предлагаем всем читателям не относиться с пренебрежением к этому субпродукту, а удостовериться, что он вполне стоит уважения. Попробуйте приготовить одно из блюд, в котором участвуют свиные шкурки: рецепты с фото явственно показывают, насколько аппетитными они получаются. Велики шансы, что один из вариантов станет любимым в вашей семье.

Мексиканские chicharrones к пиву

Даже если вы покупаете уже разделанное мясо, в магазине отдельно продаются и свиные шкурки. Рецепт, пришедший из далекой Мексики, подарит вам замечательную закуску, которой можно похрустеть и просто так, а уж под пенный напиток она и вовсе великолепна.

Шкурка в магазине продается свернутой в трубочку. Ее нужно развернуть, помыть и обсушить. Затем субпродукт режется достаточно крупными пластинами (они сильно ужариваются при запекании, так что мельчить не стоит), солится и приправляется специями. Брать можно любимые, но главный компонент — перцы, как минимум красный, а лучше их смесь. Пластинки раскладываются по противню подальше друг от друга и ставятся в печь. Сколько они там пробудут, зависит от толщины. Ориентируйтесь на 3 часа, но изредка проверяйте на готовность. Должны получиться острые, хрустящие и румяные «сухарики».

«Запеканка» по-русски

Если вы желаете подать в качестве мясного свиные шкурки, рецепт будет выглядеть иначе. Развернутый продукт зачищается от лишнего сала (если вы не против жирного, можете пропустить этот шаг), обрезаются заветренные края и печати ветконтроля. Шкурка минут сорок варится с добавлением соли и перца-горошка. Параллельно рубится лук, можно квадратиками, можно полукольцами. Из него делается поджарка; после достижения загара в сковородку вливается полстакана пива. Как закипит, посудина сразу снимается с конфорки, и содержимое сдабривается стопкой рисового уксуса. Подваренная шкурка промывается прохладной водой, кладется в форму; внутренняя часть просыпается луком, отцеженным от жидкости, рубленым чесноком, перцем и солью (если надо). Затем шкурка складывается пополам и заливается маринадом от лука, в который добавлена ложка меда. Форма убирается в печь; через треть часа шкура переворачивается, каждые пять минут поливается маринадом. Общее время готовки — полчаса.

Шкурка с фасолью и каперсами

Есть несколько полноценных блюд, в которых основным ингредиентом выступают как раз свиные шкурки. Рецепт наиболее аппетитного и вкусного предложен ниже.

1. Стакан фасоли замачивается холодной водой до набухания, промывается и варится, пока не смягчится.
2. Отрезок шкурки граммов на двести обдается кипятком и зачищается ножом.
3. В глубокой сковородке разогревается немного оливкового масла; в нем делается поджарка из измельченной луковки.
4. Следом добавляется нарубленный большой помидор.
5. Через пяток минут вбрасываются полоски шкурки, закладывается ложка каперсов и вливается вода — около стакана.
6. Под крышкой блюдо тушится примерно десять минут.
7. Последними всыпаются фасоль и нарубленный укроп.

Через четверть часа сковорода убирается с плиты, еда немного настаивается и подается на стол.

Салат по-корейски

Всем знаком салатик со свиными ушками. Однако еще вкуснее это блюдо, в котором задействованы свиные шкурки. Рецепт: маринованные полоски субпродукта плюс водоросли. Остальные компоненты можно подбирать по своему усмотрению. Главное — грамотно замариновать шкурку. Делается это так.

Полкило шкурок зачищается от лишнего сала, заливается водой и помещается на огонь. После закипания пена снимается, огонь приглушается, вода подсаливается, и вкладывается нарубленная чесночная долька. Вариться шкурка будет часа два. Остывать она должна прямо в бульоне, после чего вынимается, повторно зачищается от сала и режется нетолстой соломкой. В миску с субпродуктом натирается зубок чеснока и немного имбиря. Насыпаются:

• ложечка хлопьев красного острого перца;
• столько же паприки;
• соль (если кажется, что шкурки недосолены).

Наливаются:

• ложка рисового уксуса;
• три ложки соевого соуса;
• ложечка рыбного соуса;
• большая ложка рисового вина;
• ложечка кунжутного масла;
• пол-ложки жидкого меда.

После перемешивания в маринад нарезается лук-перо, содержимое миски опять мешается, и она ставится на холод на половину суток. По истечении этого времени шкурки можно есть прямо так, присыпав кунжутом, а можно пустить в более сложный салат.

Свиные шкурки: рецепты. Рулет по-болгарски

Помытая и зачищенная кожа режется довольно широкими лентами. Мясо нарезается длинными тонкими полосками. Шкурка раскладывается на столе «лицом» вниз, на нее помещается кусочек свинины и щедро просыпается специями с солью. Перец в состав должен входить обязательно. Рулет плотно сворачивается и перетягивается ниткой. Заготовки заливаются капустным рассолом и минут двадцать варятся. После отключения огня они оставляются в рассоле еще на полчаса, после чего вылавливаются и охлаждаются в холодильнике. Готовые рулетики избавляются от ниток и режутся кружочками.

Употребляя свиное мясо и сало, многие потребители шкурку попросту выбрасывают, считая ее слишком жесткой и непригодной в пищу. Пожалуй, они бы сильно удивились, узнав, что во многих странах мира именно она является важным ингредиентом национальной кухни. Более того, блюда из свиной кожи все чаще становятся популярной интернациональной закуской, которая в той же Канаде или США пользуется огромным успехом и продается повсеместно.

Как мы уже поняли, выбрасывать такой продукт точно не стоит – можно удивить гостей необычными блюдами, некоторые из которых приготовлены и вовсе без свинины в классическом понимании, но зато со шкуркой.

Состав

Витаминно-минеральный состав свиной шкуры довольно богат разнообразными веществами, которые для человеческого организма, безусловно, полезны. Начать хотя бы с витаминов – в коже представлены практически все витамины группы В, а в меньших количествах еще и В, Н или РР. С микро- и макроэлементами ситуация тоже обстоит неплохо – из рассматриваемого продукта человеческий организм может получить фосфор и хлор, калий и натрий, серу и магний, кальций и железо.

Что касается БЖУ и энергетической ценности, то здесь единого мнения нет – все зависит от того, насколько точно удалось отделить кожу от лежащих под ней слоев сала или мяса. Точно известно, что количество углеводов в таком продукте примерно равно нулю, а вот белков в 100 граммах содержится 37,5 грамма, тогда как жиров – 23,5 грамма. Энергетическая ценность в разных источниках указывается принципиально разной – от довольно скромных 210 ккал на 100 грамм до 393 ккал. В любом случае такой субпродукт сложно назвать диетическим, потому его количество в пище должно быть умеренным.

Польза и вред

Многие компоненты, входящие в состав свиной шкурки, для здоровья человека полезны. Такой компонент различных блюд пригодится организму по нескольким причинам.

• Белок. Белковая пища для человеческого организма принципиально важна, поскольку является строительным материалом для мышечной системы. В свиной шкуре белков очень много, однако сама по себе она, стоит признать, в этом плане не слишком полезна – в ней недостаточно аминокислот, необходимых для полноценного усвоения этого компонента.

• Минимум углеводов. Как известно, в виде жировых отложений в организме откладываются неиспользованные углеводы, потому в рационе их должно быть не больше, чем необходимо для повседневной активности. Если человек с лишним весом будет активно питаться чем-то вроде свиной кожи, он получит все, кроме углеводов, потому организм будет вынужден расщеплять собственные жировые отложения, и похудение наступит довольно быстро.
• Ненасыщенные жиры. Сторонникам здорового питания наверняка известно, что жир в рационе должен быть обязательно, но одна разновидность этого нутриента идет лишь на пользу, а вторая засоряет кровеносные сосуды холестерином и откладывается в виде ненужных складок. В рассматриваемом продукте без вкраплений сала «безопасных» жиров очень много, потому о нем можно сказать все то хорошее, что обычно говорят об оливковом масле.
• Разрешено диабетикам. Людям, страдающим от неконтролируемого уровня сахара в крови, крайне важно не усугубить ситуацию лишними углеводами, потому приходится сидеть на строгой диете. В шкурке углеводов практически нет, соответственно, гликемический индекс у нее весьма низок в отличие от многих других деликатесов.
• Натрий. Этот микроэлемент, которого здесь довольно много, для человеческого организма весьма полезен – в частности, он необходим для правильного обмена веществ, стимулирует работу мозга и делает кожу здоровой.
• Диетический продукт. Свиная шкура, несмотря на довольно высокую калорийность, хорошо подходит для многих диет, ограничивающих употребление определенных групп продуктов.

Будучи объективными, скажем и о вреде, которого от регулярного употребления подобной пищи будет не особо меньше, чем пользы.

• Жир . Свиная шкурка в туше обычно соприкасается с салом, и отделить ее так, чтобы жира на ней оставалось как можно меньше, практически невозможно. Соответственно, идеальная кожа практически не существует – она всегда с прослойкой сала, а оно из-за своей огромной калорийности несовместимо со стройной фигурой.
• Холестерол . К сожалению, в составе рассматриваемого продукта есть не только «хорошие», но и «плохие» жиры – те самые, которые приводят к засорению артерий и инфаркту. Чем больше такой еды, тем выше риск, поэтому стоит лишний раз поостеречься.
• Натрий. То, что было плюсом, может оказаться и минусом. Стимулирующий эффект этого минерала для сердечно-сосудистой системы может оказаться критическим, если она ослаблена тем или иным заболеванием. Как итог, даже сравнительно небольшое количество такого продукта может спровоцировать обострение.
• Жесткость. В конце концов, свиная кожа вредна даже по причине своей консистенции, особенно в жареном виде. Первое испытание организм проходит еще при ее попадании в рот – жесткий снек создает значительную нагрузку на зубы, способствуя разрушению эмали. В желудке и кишечнике даже тщательно пережеванный продукт переваривается довольно долго и со сложностями, а присутствующие на шкурке волоски нередко становятся причиной аппендицита.

Рецепты

Если знать, как правильно приготовить свиную кожу, можно сделать немало интересных закусок в домашних условиях, не позволяя ни одной части свинины пропадать. Кухни разных народов мира предлагают по-разному использовать такой субпродукт, мы же рассмотрим только несколько популярных рецептов – это точно будет вкусно и необычно.

Прессованные шкурки

Нечто подобное можно встретить по всему миру, но в нашей стране такое блюдо традиционно связывают с Дальним Востоком, называя то забайкальской, то таежной закуской. Самое сложное в ее приготовлении – раздобыть целый килограмм кожи, хотя для упрощения задачи на ней допускается небольшое количество жира.

Основной ингредиент сначала просто чистят и нарезают кусочками примерно одинакового размера и формы, а затем ставят варить – в закипевшей воде она должна пробыть 15 минут.

В процессе кипения из продукта частично удаляется лишнее, потому после указанного времени воду сливают, а вместо нее заливают новую, смешанную с половиной стакана соевого соуса, солью и перцем по вкусу. Суммарно продукт готовится около одного часа.

Когда кожа окончательно сварится, из кусочков формируют многослойные конструкции, не ожидая, пока шкурка остынет. В промежутки между слоями тут же добавляют специи – можно вышеописанные, а можно и свои, например, чеснок. В таком виде этот «пирог» накрывают пленкой, а сверху устанавливают пресс весом не менее двух килограммов, и по факту остывания отправляют блюдо в холодильник. Через несколько часов эдакий «зельц» можно нарезать ломтиками и подавать к столу – он представляет собой нечто среднее между колбасой и мясной нарезкой.

Жареные шкурки к пиву

Чипсы и снеки делают из самых неожиданных ингредиентов – вот и свиная кожа может быть использована. Такое блюдо еще называют хрумсаликами, а появились они, вероятно, в Северной Америке.

Выбирают для таких целей максимально тонкую шкуру, которую необходимо с огромной тщательностью очистить как от щетины, так и от сала с внутренней стороны. Для начала продукт необходимо проварить два часа в рассоле, который нужно заранее посолить, поперчить и сдобрить другими специями по вкусу. Если опустить этот момент, наши «чипсы» не будут хрустеть – вместо этого, они станут представлять реальную угрозу для зубов.

Отваренный продукт хорошо отмываем от специй и оставляем сушиться на полотенце. После этого со ставшей мягкой кожи можно соскоблить то сало, которое не хотело отделяться в свежем виде, но делать это нужно весьма аккуратно, чтобы не повредить нежную структуру. Чтобы сырье высохло, его нередко отправляют в холодильник на несколько часов или даже на целую ночь.

После этого будущие хрумсалики обычно нужно подсушить еще и в духовке – для этого достаточно относительно небольшой температуры в 50 градусов, но очень важна хорошая конвекция, позволяющая продукту максимально быстро отдавать воздуху всю влагу. Некоторые народные умельцы обходятся и вовсе без духовки, подсушивая шкурки в холодную пору года где-нибудь в непосредственной близости от батареи. Если все сделать правильно, кожа приобретет совершенно новые свойства – станет практически прозрачной и весьма твердой, что, собственно, и является показателем завершения этого этапа приготовления.

После всего почти готовые хрумсалики нужно еще и поджарить – благодаря этому они частично потеряют свою потрясающую прочность и станут хрустящими, напоминая настоящие чипсы. Для такой процедуры даже необязательно брать сковороду – нужна любая посудина с толстым дном, способная выдержать нагревание до 190 градусов. Указанную температуру превышать не стоит, иначе будет превышена точка дымления свиного сала, и оно, мало того, что подгорит, так еще и станет опасным для здоровья.

Для такой жарки лучше использовать топленый свиной жир, однако допускается применение и растительного масла. Когда смалец разогреется до указанных температур, в него просто опускают подсушенные в духовке шкурки, отчего те снова начнут преображаться – сохранят цвет, но сильно вырастут в объеме.

Точный результат зависит от силы огня – чем он меньше, тем более пышными будут хрумсалики. По завершении приготовления чипсы немного стекают на шумовке, остывают и тут же посыпаются специями.

Шкурки по-корейски

Для еще одной популярной закуски нужно 250 граммов кожи очистить и довести до кипения на самом сильном огне, а затем убавить огонь, посолить воду, в таком виде варить еще два часа. Остывает кожа прямо в бульоне, но еще теплой ее вынимают и очищают от жира, режут тонкими полосками и добавляют специи – тертый имбирь и чеснок, кунжут и перец, а также отдельно приготовленный «соус» из 1,5 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда и 0,5 ч. л. уксуса.

Соль тоже входит в состав блюда, но она вторична – ее количество определяют по собственному вкусу, когда все остальные, более важные специи уже добавлены. Если блюдо получается и так сильно пряным, можно не солить его вообще – это во многом зависит от личных предпочтений.

На самом деле добавление соли – это последний этап собственно приготовления, однако считается, что закуска должна еще настояться, чтобы напитаться специями – на это уйдет не менее трех часов. После этого необычный деликатес готов к употреблению – он годится и как дополнение к гарниру, и в качестве сопровождающего блюда к пиву.

В случае со шкуркой все хитрости, непосредственно влияющие на результат, касаются вопросов подготовки сырья к приготовлению, потому на них и сосредоточимся.

• Полностью удалить щетину не получится, но чем тщательнее это сделать, тем менее жесткой и неприятной получится кожа. Если шкурка уже снята, остается только осмолить ее над огнем, потому лучше проводить подобные операции еще в тот момент, когда она не снята с мяса или сала – на этом этапе ее можно обработать еще и жесткой щеткой.
• Шкурка часто бывает испачкана грязными пятнами непонятного происхождения, которые еще и можно спутать с подпалинами от смоления. В любом случае продукт требует тщательного мытья, а если загадочные пятна не исчезают – то и скобления металлическим ершиком.
• Относительно штампов, которые нередко бывают нанесены на мясную продукцию, мнения разделились. Одни утверждают, что они, будучи нанесены на пищевой продукт, полностью безопасны, поскольку их состав специально подбирается с учетом этого, другие же указывают, что в состав синих красок нередко входит очень токсичный формалин, потому окрашенные участки есть нельзя – их следует удалять. Не исключено, что оба мнения периодически бывают правильными, но перестраховаться, пожалуй, не помешает.
• В некоторых рецептах шкурка должна оставаться сырой, но проблема употребления в таком виде заключается даже не столько в этике, сколько в жесткости такого ингредиента. В этом случае для размягчения продукта допускается его предварительное ошпаривание кипятком.
• Выбирать продукт в магазине следует в том числе и по запаху, но бывает так, что потребитель не обратил своевременно внимания на неприятный аромат, или последний появился уже в условиях домашнего хранения. Если вы уверены, что новый запах все-таки не указывает на порчу продукта, можно просто замочить его в холодной соленой воде на несколько часов.

О том, как приготовить прессованные свиные шкурки, вы узнаете из видео ниже.

Для приготовления этого малобюджетного, но крайне вкусного и симпатичного блюда нам понадобится:

Шкурки — 600 гр.;
Мясные обрезки, кусочки (куриные, говяжьи, свиные) — 0,5 кг;
Сало (если шкурка голая, без сальца, как у меня на фото) — 300 гр.;
Морковь — 3-4 штучки крупные;
Чеснок — по желанию;
Соль, перец, зелень.

Из этого количества продуктов у меня получилось 4 рулета диаметром 5-7 см, длиной 17-20 см. Достойная порция.

Если шкурку вы приобрели с сальцем на ней слоем 1-1,5 см., то дополнительно сало вам не потребуется. У меня была шкурка-голышка.

В общем, все несложно. Шкурку помыли, почухали и вытерли насухо. Обрежьте явно выступающие края, которые в рулет ну никак не впишутся. Их можно вовнутрь положить, там, где будут пробелы без мяса. Понятно, что квадрат или прямоугольник из шкурки у нас получается условный, не под линейку.

Солим, перчим, посыпаем тертой морковкой, раскладываем кусочки мяска. Далее у меня сало, нарезанное тонкими ломтиками (если у вас шкурка с салом, то вы этот этап пропускаете). Сверху — ломтики порубленного чеснока и зелень. В принципе, слои можно варьировать, а еще я думаю, что кусочки сладкого красного перчика будут аппетитно смотреться в нарезке.

Далее сворачиваем все это тугим рулетом. С первым будет сложновато, но потом приноровитесь. Не пожалейте выделить из хозяйства пару пищевых резинок (я взяла новые резинки для волос, что на ум первое пришло) и ими перехватить края рулета. После чего обматываем рулет прочной ниткой и завязываем.

Теперь нам нужно рулетики часа 2-2,5 поварить на маленьком огне. Очень вкусно получается в соевом соусе, вполовину или на 2/3 разбавленном водой. Я в этот раз отваривала в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, душистого перца и сухой аджики. В луковой шелухе, само собой, вкусненько должно получиться.

Хрустящие свиные шкварки с яблочным соусом

Обычно мы не используем свиную шкурку, разве что для холодца.

Посмотрите, какая необычная закуска из неё получится!

• Свиную шкурку обрежьте, чтобы получился прямоугольник, удалите лишний жир (оставив не более 1 см общей толщины). Уложите свинину в дуршлаг (кожей вверх), ошпарьте полным чайником кипятка.

• Переложите на большой противень, обсушите бумажным полотенцем. Натрите половиной соли и уберите в холодильник (не накрывая) по крайней мере на 1 час (лучше на ночь), чтобы подсушить мясо.

• Семена укропа растолкните в ступе, переложите в миску, добавьте оставшуюся соль и паприку.

• Свиную шкурку ещё раз промокните бумажным полотенцем. Нагрейте духовку до 140. Ножницами или острым ножом свинину вдоль полосками шириной 1 см и обваляйте в смеси приправ.

• В большой противень установите решетку, уложите в нее полоски свинины и запекайте в течение 1 часа.

• В средней кастрюле проварите до мягкости яблоко с сахаром и 50 мл пива под крышкой около 10 минут, помешивая, до получения густого пюре. Добавьте оставшееся пиво, посолите и поперчите.

• Слейте из противня вытопившийся жир, увеличьте жар в духовке до 200 и запекайте шкурку ещё 30-35 минут до хруста и золотистого цвета. Остудите и подавайте с соусом.

• Время приготовления: 30 минут + охлаждение (до утра) и остывание.

---

Вот и готовы вкуснейшие хрустящие свиные шкварки с яблочным соусом, просто и вкусно.

Обратите внимание на рецепт приготовления плова из свинины.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Деликатес из свиной шкурки Забайкальский

Деликатес из свиной шкурки «Забайкальский».

Просто так свиная шкурка — продукт бросовый, кто ее вареную есть-то станет, а вот чуточку фантазии- и на столе деликатес. Оригинальная получается слоеная закуска из свиных шкурок, в меру упругая, в меру мягкая, ароматная да симпатичная. Дешево и так сердито, что нравится всем. У нас прессованные свиные шкурки делают местные комбинаты и называют их закуской по-деревенски, по-таежному. А я дома варю на свой вкус-с пряностями, по — ароматнее чтобы. Очень хорошо улетает под рюмочку ледяной водочки, никто не отказывается.

Деликатес из свиной шкурки Забайкальский

Ингредиенты:

• Кожа (свиная шкурка с небольшой прирезью мяса и сала) — 500 г.
• Соевый соус — 150 мл.
• Соль (по вкусу) — 1/2 ч. л.
• Сахар (по вкусу) — 1 ч. л.
• Бадьян (целая звездочка) — 1 шт.
• Перец черный (горошек) — 1/2 ч. л.
• Перец душистый (горошек) — 3 шт.
• Перец сычуаньский (горошек) — 5 шт.

Приготовление деликатеса из свиной шкурки Забайкальский:

Вымытую шкурку кладем в кастрюлю и заливаем водой. Я варю в скороварке и воды лью чуть выше уровня шкурок, а если на плите — то надо с запасом лить — на выкипание. Добавляю сразу соевый соус, соль и сахар –чтоб вода была немного пересолена-на свой вкус ориентируйтесь. Сразу же и пряности кладу. Но-если варить в кастрюле-то лучше закипятить, а потом или пену снять-или даже воду слить, шкурки ополоснуть и свежим кипятком залить. А потом уже соус и пряности класть. Пряности тоже по вкусу брать можно, но мне очень нравится с бадьяном варить-аромат такой китайский получается, вкусно.
В скороварке варю шкурку 35 минут, в кастрюле-больше часа, кончиком ножа проверяю-если входит чуть с усилием — готово.

Горячие шкурки в подходящей посуде складываем друг на друга слоями, можно слои дополнительно присыпать молотым перцем-красным, черным по вкусу. Укладывать ровно по периметру посуды- брать лучше квадратную или прямоугольную.

Сверху положить крышку или досочку, на нее — приличный груз-не менее 2 кг. Я блин от гантели использую — в пакет его и сверху. Остудить шкурки до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник на пару часов.

При подаче резать тонкими ломтиками поперек укладки, чтобы получить в нарезке вот такую красивую полосатость! Подавать с солеными овощами горчицей и чесночком-под водочку, конечно!

Рецепт из свинины по-каджунски | Texas Granola Girl

Этот пряный рецепт из свиной шкуры по-каджунски спонсируется компанией Fiesta Brand Seasonings.

Если вы ищете идеальную кето-закуску, которая не сорвёт крышу с ваших ежедневных макросов, этот рецепт из свиной шкуры со специями Cajun для вас! Эти соленые, хрустящие с легким жаром, эти приправленные шкуркой свинины идеально подходят для того, чтобы перекусить на ходу или насладиться любимым напитком у бассейна! Только 1 углевод на порцию!

Ну вот, наконец-то свершилось, Ковбой перешел на низкий уровень углеводов и решился перейти на кето.Он очень старается внести некоторые изменения в свой рацион, и самое сложное для него — это перекусывать чипсами. Мы перепробовали так много разновидностей «низкоуглеводных» чипсов и затяжек, но, похоже, ни один из них не помог. Ему действительно нравится свиная шкура, и недавно он обнаружил вкус соли и уксуса, который ему нравится, но простой … ну, они простые и устаревают по вкусовым качествам … так что пришло время оживить!

Я знаю, что ему нравится мой Keto Texas Trash с раздвинутыми свиными шкурами, поэтому я решил сделать приправленную версию Cajun, чтобы у него было что-то с немного большим вкусом и небольшим нагревом без всего мальтодекстрина и других пищевых добавок, которые есть в многие в магазине купили ароматизированные шкварки! Я думаю, что еще в 70-х они назвали бы эти свиные шкуры «с пряностями» из-за добавления всех специй, но как бы вы их ни называли … они восхитительны!

Быстрое признание… Я немного одержим свиными шкварками, но они являются отличным средством для пикантных и сладких блюд, поскольку у них не так много вкуса! Если вы ищете сладкое угощение, то Keto Muddy Buddies и Keto Cinnamon Crunch, приготовленные из свиной шкуры, так хороши !!

Этот рецепт свиной шкуры настолько прост и полон аромата . .. пряное покрытие полностью преображает эти хрустящие кусочки, так что слушайте!

Рецепт приготовления свиных шкур каджун

Используйте простые свиные шкурки вашей любимой марки….вы ищете ингредиенты, в основном состоящие только из свиной шкуры и соли, и ничего из этого неприятного. Перелейте их в большую миску и немного разломите, если они действительно большие. Мне нравится, когда они большие, но вам нравится! Затем мы растапливаем масло и добавляем специи … легкий горох.

Мой шкаф для специй буквально полон специй марки Fiesta… они легко доступны, имеют отличное качество и цену! Чтобы этот рецепт свинины был очень простым, я использовал Fiesta Brand Cajun-All для небольшого каджуна вместе с чесноком и луковым порошком, небольшим количеством паприки и небольшим количеством кайенского перца для дополнительного удовольствия!

Я также использую приправу Cajun-All в моем Keto Jambalaya с Andouille и креветками, так что это определенно не единственное чудо…. Я постоянно использую это! Он также отлично подходит для жареного цыпленка, обжаренных креветок или даже для добавления немного каджунской лепешки в стейк! Настоятельно рекомендую держать это под рукой!

Этот рецепт свиной шкуры настолько прост! Приправленное маслом масло бросается на свиные шкурки, и они отправляются в духовку! Примерно через час они представляют собой поджаренные хрустящие кусочки кето-любви! Идеальная закуска с низким содержанием углеводов и кето! Этот рецепт понравится публике!

Проверьте эти другие вкусные рецепты кето!

Рецепт из свинины по-каджунски

Если вы ищете идеальную кето-закуску, которая не сорвёт крышечку с ваших ежедневных макросов, этот рецепт из свинины со специями по каджуну для вас! Эти соленые, хрустящие с легким жаром, эти приправленные шкуркой свинины идеально подходят для того, чтобы перекусить на ходу или насладиться любимым напитком у бассейна!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 13 минут

Курс: закуска

Ключевое слово: свиные шкурки

Порций: 14 порций

Калорийность: 51 ккал

• 2 3. Пакеты по 25 унций свиной шкуры
• 6 ст. топленое масло
• 2 ст. Вустерширский соус без глютена
• 1/2 ч. Л. чесночный порошок
• 1/2 ч. л. перец
• 1/2 ч. л. луковый порошок
• 1 1/4 ч. Fiesta Brand Cajun All Seasoning
• 1/8 ч. Л. кайенский перец

• Разогрейте духовку до 250 градусов. Выстелите большой противень пергаментом и отложите.

• Выложите свиные шкурки в большую миску.Смешайте следующие 7 ингредиентов в небольшой миске и хорошо перемешайте. Сбрызните половину сливочной смеси на свинину и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Повторите то же самое с оставшейся масляной смесью. Выложите обжаренные свиные шкурки на подготовленный противень и запекайте при 250 ° С в течение часа 20 минут, помешивая каждые 20 минут.

• Достаньте из духовки и переложите свиные шкурки на бумажные полотенца для охлаждения. После охлаждения хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Калорий: 51 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 5 г | Натрий: 69 ​​мг | Калий: 31 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 5 мг | Железо: 0.2 мг

Пищевая ценность является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов. Углеводы из сахарных спиртов были исключены, поскольку было показано, что они не влияют на уровень сахара в крови.

Сопутствующие

Полевое руководство по свиным шкваркам, креклинам и чичарронам

Свиные шкуры несколько лет назад праздновали национальное возрождение благодаря популярности диеты Аткинса и других низкоуглеводных диет, но хрустящая жареная свиная кожа всегда была основным продуктом южной кухни.

Вкусный побочный продукт «пора убийства свиней», который традиционно проводился на южных фермах в период между Днем Благодарения и Рождеством, свиная шкура и их двоюродный креклин были результатом удаления всего лишнего жира и обрезков и их варки в больших черных тазах для умывания. . Кусочки жареной кожи всплывут на поверхность сала, их снимут, посолят и подадут в качестве закуски. (Кстати, вы можете произносить это по буквам «треск», «треск» или «треск», в зависимости от ваших предпочтений, на вкус он такой же.)

К сожалению, большинство национальных брендов, встречающихся сегодня, имеют консистенцию пены для упаковки арахиса и сочетаются со вкусом. Если вам нужны настоящие свиные шкуры, вам нужно покупать местные продукты. В «Треугольнике» это означает зайти в carnicería или tienda в вашем районе и набрать в сумке chicharróns, или поискать один из дюжины разновидностей, доступных в Carolina Country Snacks.

Расположенный на дороге в Хендерсоне, производитель снеков представляет собой «завод по производству хлопьев», который берет выделанные и вареные шкуры, которые они покупают у производителя свинины в восточной Каролине, для создания четырех основных видов шкур.«Все свиные шкурки приготовлены одинаково», — говорит Энджи Джейкобс из Carolina Country Snacks. «Жареные на сале, 400 градусов. Разница в том, как они предварительно рендерируются и нарезаются».

Базовая свиная шкура не имеет жира на коже. Погруженные во фритюрницу на одну минуту, они покрываются знакомыми пухлыми локонами. Краклин имеет немного жира на коже, что придает ему более насыщенный и мясистый хруст. Жир также не дает кожуре вздуться в большую форму. Если вам этого недостаточно, есть разновидность креклина, нарезанного тонкими полосками и обжаренного во второй раз до твердости, угрожающей зубам.

У третьей версии толстая спина, и она соответствует рекламе. Подобно французскому lardon, жирная спина имеет наибольшее количество жира на коже и выходит из фритюрницы в виде плотного пикантного кубика; настолько богатый, что вам хватит нескольких укусов.

Тем не менее, на мой взгляд, стиль посуды для мытья посуды — лучший вариант, как показал T.R. Брэди «Оригинальный рецепт B&B». Шкуры Брэди готовят на масле канолы, используя большие куски свежей свиной кожи неправильной формы с небольшим количеством жира. Полученная закуска размером с ухо слона находится где-то между креклином и свиной кожурой для хрустящей корочки.Хотя Брэди недавно продал свой рецепт компании Carolina Country Snacks, они по-прежнему упакованы так же, с этикеткой, прикрепленной вручную к сумке.

Поскольку это Америка, кожура теперь должна иметь самые разные вкусы, от шашлыка и красного перца до чили и лайма, но все эти добавки только мешают. Лучше всего придерживаться основы: свиной шкуры, сала и соли.

Эта статья появилась в печати с заголовком «Жевать жир»

Как приготовить чичарронес (жареную свиную шкуру) в домашних условиях

Чичарронес — это хрустящие, пухлые кусочки обжаренной во фритюре свиной кожи, и они восхитительны.Вы, наверное, ели их раньше, но держу пари, что вы не знаете, как приготовить чичарроны дома, верно? В Мехико эти вызывающие привыкание закуски продаются большими листами, которые можно разложить в руках, чтобы съесть как есть, или обмакнуть в сальсу или гуакамоле. Они популярны и на юге Америки (хотя американцы называют их шкварками или шкварками). Но если вам сложно найти их в Штатах, почему бы не попробовать сделать их дома? Это своего рода проект, но один кусочек свежеобжаренного чичаррона, и все это того стоит.

Готовы погрузиться? Вот как приготовить чичаррон в домашних условиях, как меня научила Лесли Телес, автор книги Eat Mexico :

1. Приобретите немного свиной шкуры

В зависимости от того, где вы живете, это может быть самая сложная часть приготовления чичаррон: вы необходимо добыть от 1 1/2 до 2 фунтов свежей свиной кожи. Мне повезло, что рядом с моим домом есть хороший мясник, который сбережет для меня свиные шкуры, когда я захочу. Вам придется попросить об этом: это не то, что обычно есть у мясников или прилавков с мясом в витрине.Попросите мясника удалить с кожи как можно больше жира, прежде чем отнести его домой. Если в результате у вас останется кусок свиной кожи с прилипшим жиром, просто используйте очень острый поварской нож, чтобы сбрить как можно больше.

2. Нарезать свиную шкуру на большие куски

Самый простой способ приготовить чичарроны — это запекать свиную шкуру большими кусками — около 6 дюймов в длину и 4 дюйма в ширину — это хороший размер.

3. Жаркое из свиной шкуры

Перед тем, как обжарить свинину во фритюре и превратить ее в пухлый чичаррон, вам нужно поджарить ее несколько часов на слабом огне, чтобы она высохла.На этом этапе из кожи будет стекать лишний жир, поэтому положите свиную шкуру на решетку, установленную внутри противня с фольгой и бортиком, чтобы капли стекали. Запустите духовку при 250 ° F в течение 1 часа, затем выключите духовку до 200 ° F и продолжайте запекать, пока верхняя часть кожицы не станет золотисто-коричневой, а поверхность перестанет влажной или липкой, еще 2–3 часа.

4. Нагрейте масло для жарки

Традиционно чичарроны жарят на сале, но дома это может стать немного неприятным запахом, поэтому вместо него можно использовать рапсовое, виноградное масло или другое растительное масло с высокой температурой дыма. Налейте в большую тяжелую кастрюлю не менее 2 чашек масла, поставьте на сильный огонь, пока масло не достигнет 320 ° F на леденце или термометре для жарки. Пока вы ждете, пока он нагреется, установите еще один противень с бортиком и решетку рядом с плитой, чтобы положить чичарроны после того, как они закончат жарку.

5. Жарьте чичарроны во фритюре.

Добавьте кусок жареной свиной кожи и внимательно наблюдайте за ним. Оно должно начать пузыриться, лопаться и расширяться в течение 30 секунд — в противном случае масло недостаточно горячее.При необходимости обмакните свинину в горячее масло, чтобы оно вздулось со всех сторон. Как только он станет пухлым и скрученным, немедленно выньте его из горячего масла и поставьте на решетку, чтобы он остыл. Продолжайте готовить все кусочки обжаренной свиной шкуры, регулируя температуру, чтобы масло оставалось неизменным.

6. Приправьте и наслаждайтесь

Как только чичарроны будут обжарены, посыпьте их солью. Вы также можете посыпать их небольшим количеством порошка чили или цедры лайма, если хотите, но соль является наиболее важным ингредиентом. Вот и все — теперь вы знаете, как делать шичарроны! Наслаждайтесь свежеобжаренными блюдами или смешайте тарелку своей любимой сальсы или гуакамоле, чтобы окунуть их. И, эй, холодная маргарита тоже не помешает.

Chicharrón Casera

Получить этот рецепт

Как приготовить шкуру свиньи для футбольного сезона

Все представленные продукты курируются независимо нашими редакторами. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Футбольный сезон является синонимом игры на хвосте, и Суперкубок завершается самым грандиозным из всех турниров.Обильно добавляйте дип, крылышки, гуак и перец чили. Или, для чего-то другого, мы можем предложить шкуру свиньи?

Серьезно, это не только для изготовления футбольных мячей. На самом деле этого никогда не было; Ранние футбольные мячи делались из мочевого пузыря, но свиная кожа — это , полезная для занятий татуировками, исследования методов лечения ожогов и лечения грыж.

Но, гм, на более аппетитной ноте, свиная кожа действительно хороша. Независимо от того, называете ли вы их свиными шкурами, чичарронами, царапинами или шкварками, хрустящие жареные кусочки, вероятно, являются формой свиной кожи, которая наиболее широко потребляется и ценится, но существует удивительное количество рецептов, которые подчеркивают или используют часто упускаемый из виду ингредиент.Это субпродукты, но они намного более доступны, чем многие другие виды субпродуктов, поскольку в них нет странного или приобретенного вкуса, а текстура, по крайней мере на одной стороне спектра, почти универсальна.

Конечно, он прекрасно хрустит, независимо от того, отделен ли он сам по себе, как свиная шкура, или оставлен прикрепленным к жиру и мясу, как вы видите со свиной грудинкой, но он также может обеспечить чудесную елейность. Даже если вы не уверены в том, что съедите большой кусок нежной тушеной свиной шкуры или жевательные маринованные свиные шкурки, вы всегда можете добавить в суповую кастрюлю немного сырой кожи, богатой коллагеном, чтобы придать бульону или соусу шелковистость.

Или, если вы избегаете углеводов, вы, возможно, слышали об уловке приготовления муки из свиной кожуры, которую можно использовать для приготовления корки для пиццы, или крошек из свиной кожуры для хлеба, который вы хотите жарить (или запекать, поскольку свинина кожура уже и так достаточно хрустящая — кто бы мог подумать, что жареная свиная кожа может быть здоровым вариантом ?).

Заинтригованы? В зависимости от того, где вы обычно делаете покупки, вам может потребоваться попросить мясника зарезервировать для вас свиную шкуру, но для рецептов, требующих свиных шкур, вы можете купить готовую, если необходимо.В таком случае по возможности купите свежеобжаренный чичаррон в мексиканском продуктовом магазине. Пакеты со свиной шкурой в большинстве полок с закусками в супермаркетах могут показаться довольно необычными, но не в хорошем смысле. Если вы начинаете с чистого листа кожи, убедитесь, что на нем не осталось волос (если они есть, вам придется соскрести, сбрить или опалить их), затем тщательно промойте его и промокните насухо, прежде чем продолжить ваш рецепт.

Неважно, попробуете ли вы эти препараты из свиной кожи в качестве забавного дополнения к своему завтраку на следующий день или просто в качестве вкусного вылазки в мир субпродуктов, вы получите настоящее удовольствие.

Чичаррон домашнее

Я мечтаю о еде весь день

Свиные шкуры: они не только для заправок и магазинов! Их тоже нетрудно приготовить (как только вы все равно найдете свою свиную шкуру), а приготовление их самостоятельно позволяет контролировать уровень соли, не говоря уже об отказе от консервантов, что делает их на удивление полезными для здоровья. Просто убедитесь, что удалили как можно больше жира, чтобы кожа стала хрустящей (но оставьте этот жир для других целей!).Они сами по себе являются отличными хрустящими закусками с низким содержанием углеводов, но они также превосходны для закуски — например, в некоторых кесо или сырных бобовых соусах. (Или смешайте их с кукурузным хлебом с креклинами — идеальной стороной для всего вашего осеннего перца чили. ) Возьмите домашний рецепт Чичарронес.

Porchetta

Човхаунд

Из более изысканной части спектра свиной кожи у нас есть заслуженно известная итальянская поркетта — обжигающее жаркое из свиной грудинки, приправленное чесноком, розмарином, фенхелем и цедрой лимона.Кожица становится изысканно хрустящей (помогает предварительно натереть ее пищевой содой), а вокруг невероятно сочного и нежного мяса появляется хрустящий темно-золотистый ореол. Чтобы добраться туда, нужно время, но оно того стоит. Любые остатки еды можно превратить в убийственный бутерброд с порчеттой. Старайтесь не царапать кожу слишком глубоко, иначе вы потеряете эту драгоценную хрустящую текстуру в пятнах. Получите наш рецепт Порчетты.

Брасиоле из свиной кожи

Мистер Фрикаделька

Когда вы будете готовы исследовать более мягкую сторону свиной кожи, откажитесь от жарки и жарки и вместо этого потушите ее.Фаршированные панировочными сухарями, чесноком, сыром и зеленью (и всем остальным, что вам нравится, например, изюм или яйца вкрутую), затем скрученные, связанные и приготовленные на медленном огне в томатном соусе, кожица становится очень мягкой и нежной . Это очень сочная текстура, которая, по общему признанию, не для всех. Но если вы не можете заставить себя перекусить, по крайней мере, у вас будет особенно шелковистый, насыщенный томатный соус, который можно полить макаронами. Получите рецепт брациола из свиной шкуры.

Мультиварка Tacos de Chicharrón Guisado

Другая сторона тортильи

В этом рецепте также есть более мягкие кусочки свиной кожи, хотя в данном случае они были сначала обжарены.(Если вы предпочитаете более хрустящий тако, просто соберите его со свежеприготовленными чичарронами. А если вы представляете себе рай для свиней на больше, чем на свиней, приготовьте лепешки со свиной кожурой, чтобы уравновесить ваш выбор начинки.) Вот чичарроны. тушеные в мультиварке с дымным перцем чили, помидорами и луком, так что они набухают и впитывают все эти восхитительные ароматы, как мясная версия жареного тофу. Подавать с сальсой из гуакамоле-томатилло и жареными бобами. Получите рецепт Tacos de Chicharrón Guisado в медленном огне.

Колбаса Cotechino с чечевицей

Eataly

Колбаса Cotechino, фирменное блюдо города Модена, Италия, содержит кусочки свиной кожи, а также свиной жир, и она довольно насыщенная и сытная. Кроме того, нарезанный ломтиками, он хорошо хрустит. Если вы хотите съесть всю свинью, вы можете сделать свою собственную колбасу котешино, а затем выложить ее в потрясающий бутерброд или подавать, как итальянцы делают накануне Нового года: с чечевицей, отличной землистой фольгой к сочному мясу. Шалфей, тимьян и перец чили придают чечевице аромат, идеально подходящий для осени и зимы.Получите рецепт колбасы Cotechino с чечевицей.

«Когда свиньи летают», куриные крылышки в свинине в панировке

Food Republic

Измельченная свиная шкура заменяет более традиционную муку или панировочные сухари на супер хрустящие, но почти не содержащие углеводов «жареные» куриные крылышки. Тот же принцип применим к свиным отбивным, жареным зеленым помидорам, кольцам лука, куриным наггетсам и креветкам в панировке! В принципе, если вы можете обжарить его, вы можете обвалять его в толченой свиной шкуре и вместо этого запекать. Вы также можете добавить любые приправы, которые вам нравятся (может быть, немного острого соуса для зинга), но этот вариант приятный и простой, позволяющий сиять вкусу свиной кожуры и курицы.Добавьте крылышки в различные соусы — ранчо, сыр с плесенью, буйволиный — и смотрите, как они летят с тарелки. Получите рецепт куриных крылышек в свинине в панировке «Когда свиньи летают».

Китайская хрустящая свиная грудинка

Рецепт: консервы для еды

Свиная грудинка — это совершенство. Сочный, сочный, пикантный, нежный, он восхитителен в любом виде (а именно: свиные крылышки буйвола от шеф-повара Кевина Гиллеспи или элегантное конфи из свиной грудинки), но, пожалуй, лучше всего, когда он включает в себя слой потрескавшейся золотистой кожи для контраста. с тающей текстурой мяса.(Опять же, это также нокаут, когда все это жареное.) Это жареное китайское блюдо разумно приправлено небольшим количеством рисового вина, пятью порошками специй, солью и белым перцем и может похвастаться пухлой золотой подушкой с хрустящей кожей поверх учебника сочное мясо. Подавайте с мандариновыми оладьями, соусом хойсин и тертыми овощами, чтобы сделать рулеты. Получите рецепт китайской хрустящей свиной грудинки.

Бобы Чарро

Мексикрейв

Выйдите за рамки мультиварки и сардельки и попробуйте этот мексиканский пир из фасоли пинто, приготовленной с халапеньо, помидорами, луком, чесноком и тмином, а также множеством мясных блюд, включая чичаррон, которые вы также можете посыпать сверху для получения хрустящей корочки. контрапункт.Теплые лепешки и нарезанный авокадо — все, что вам нужно для завершения трапезы. Получите рецепт фасоли Чарро.

Свиная корка для пиццы

Привет, Кето Мама

Вы слышали о корочке для пиццы из цветной капусты? Что ж, это своего рода полная противоположность этому. Свиная шкура (которая начинает казаться здесь чудодейственным ингредиентом, хотя мы пока пропустим французские тосты из свиной шкурки, спасибо) взбивается в кухонном комбайне вместе со сливочным сыром, яйцом и чеддером. На эту кето-одобренную корочку можно положить все, что вам нравится, хотя само по себе это звучит довольно ароматно.Получите рецепт пиццы со свиной кожурой.

Чтобы отпраздновать Суперкубок LIII, Chowhound объединил усилия с CBS Sports, CNET и TV Guide, чтобы раздать готовый к вечеринке призовой пакет, который включает 65-дюймовый телевизор LG OLED (любезно предоставлен Daily Steals) и 6,5-литровый Chefman Air. Фрайер и подарочные карты на 125 долларов для CBS All Access. Зарегистрируйтесь, чтобы получить шанс выиграть до 15:30 по тихоокеанскому времени 3 февраля 2019 года!

Видео по теме: Instant Pot Pig Snouts

Все представленные продукты отбираются независимо нашими редакторами.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию. Чтобы найти больше отличных продуктов, отобранных вручную, загляните в магазин Chowhound.

Здоровы ли свиные шкуры?

Свиная шкура — это хрустящая пикантная закуска из обжаренной во фритюре свиной кожи.

Они давно стали популярной закуской на юге США и являются основным продуктом питания во многих культурах по всему миру, включая Мексику, где они известны как чичарроны.

Поклонники кето и низкоуглеводной диеты наслаждаются свининой шкурой в качестве низкоуглеводной замены картофельных чипсов или кренделей.

Помимо популярности, вы можете задаться вопросом, полезна ли жареная свиная кожа для вас.

В этой статье рассказывается, как производятся свиные шкуры и насколько они полезны.

Шкура свинины считается побочным продуктом переработки свинины. Шкуры замораживаются и продаются компаниям, производящим шкварки в больших количествах (1).

Для изготовления свиной шкуры сначала отваривают шкурку, чтобы смягчить и удалить жир под кожей. После охлаждения лишний жир соскабливается, поэтому остается только внешний слой кожи.

Затем кожу разрезают на полоски или кусочки размером с укус и обезвоживают при очень низкой температуре до тех пор, пока она не станет коричневой, сухой и ломкой. Это может занять несколько часов или всю ночь, в зависимости от используемого оборудования для осушения.

Наконец, сушеная свиная кожа обжаривается во фритюре при высокой температуре, около 204 ° C (400 ° F), пока она не станет пухлой и хрустящей.

Воздушные корки обычно приправляют солью и перцем или любым количеством вкусовых комбинаций. Популярные вкусы свиной шкуры включают барбекю, соль и уксус или сахар с корицей.

РЕЗЮМЕ

Свиные шкуры получают путем варки, сушки и последующего обжаривания кожи свиньи во фритюре, пока она не станет пухлой и хрустящей. Свиньи шкуры, из которых делают шкварки, являются съедобным побочным продуктом переработки свинины.

Хрустящие шкварки свинины богаты белками и жирами. Они не содержат углеводов, что делает их привлекательными для людей, соблюдающих низкоуглеводную диету. Однако в них очень мало полезных витаминов и минералов.

Сумка среднего размера на одну порцию, содержащая 2 унции (57 граммов), содержит (2):

• Калорийность: 310
• Белок: 35 граммов
• Жиры: 18 граммов
• Углеводы: 0 грамм
• Клетчатка: 0 грамм
• Натрий: 1040 мг

В качестве обработанной закуски свиные шкуры отличаются высоким содержанием натрия. Пакет на одну порцию среднего размера обеспечивает почти половину рекомендуемой дневной нормы натрия. Агентства общественного здравоохранения и Диетические рекомендации США рекомендуют ограничивать потребление натрия до 2300 мг в день (3).

Некоторые марки свиной шкуры также содержат искусственные красители, усилители вкуса, такие как глутамат натрия (MSG), и консерванты (4).

РЕЗЮМЕ

Свиные шкуры — это закуска, не содержащая углеводов, с высоким содержанием белка и жира. Тем не менее, большинство брендов также содержат очень много натрия, а некоторые содержат искусственные красители, усилители вкуса и консерванты.

Употребление слишком большого количества обработанных закусок может вызвать или способствовать проблемам со здоровьем, особенно если они высококалорийны, содержат натрий или и то, и другое — как в случае со свиными шкурами.

Как соленые, так и сладкие закуски считаются сверхпереработанными продуктами, что означает, что они производятся промышленным способом, готовы к употреблению и часто с высоким содержанием соли, сахара и жира (5).

Исследование с участием почти 16 000 взрослых показало, что те, кто потреблял больше всего калорий из продуктов с высокой степенью переработки, имели более высокий индекс массы тела (ИМТ) и больше абдоминального жира (5).

Избыточный жир в области живота или висцеральный жир связан с инсулинорезистентностью. У людей с этим заболеванием организм не реагирует должным образом на гормон инсулин, что может повысить уровень инсулина и сахара в крови и в конечном итоге привести к диабету и сердечным заболеваниям (6).

Диета с высоким содержанием натрия также может повысить кровяное давление, что может способствовать развитию сердечных заболеваний, инсульта и болезней почек (7).

Исследование профилактики артериального давления, в котором за 20 лет наблюдали более 3000 взрослых, показало, что у тех, кто предпочитал продукты с высоким содержанием натрия, был самый высокий риск смерти от всех причин (8).

Около половины жира в свиной шкуре составляют насыщенные жиры, которые, как считается, вызывают сердечные заболевания, поскольку могут повышать уровень холестерина. Тем не менее, не все насыщенные жиры одинаково влияют на ваше тело (2, 9, 10).

Двумя основными типами насыщенных жиров в шкурах свинины являются стеариновая кислота и пальмитиновая кислота. Исследования стеариновой кислоты показали, что она нейтрально влияет на уровень холестерина. Однако пальмитиновая кислота может повышать уровень холестерина в зависимости от вашего общего рациона (2, 9, 10).

РЕЗЮМЕ

Учитывая, что свиная шкура богата калориями, натрием и насыщенными жирами, частое употребление ее в пищу может способствовать увеличению веса и высокому кровяному давлению — двум факторам, которые могут увеличить риск диабета и сердечных заболеваний.

Если вы хотите включить в свой рацион свиные шкуры, лучше всего есть их в умеренных количествах.

Вместо того, чтобы есть их из пакета, попробуйте использовать их в качестве хрустящей, напоминающей бекон, начинки для жареных овощей или салата.Таким образом, вы сможете наслаждаться их вкусом, но при этом сводите потребление калорий и натрия к минимуму.

При покупке шкуры свинины также рекомендуется сравнивать марки. Ищите продукт с низким содержанием натрия и без искусственных ароматизаторов и красителей. Однако имейте в виду, что если вы едите достаточно, они все равно будут вносить в ваш рацион довольно много калорий.

Большинство свиных шкур делают из шкур свиней, выращиваемых на крупных традиционных свинофермах. Однако некоторые небольшие органические свинофермы производят шкурки.

Если вас беспокоят традиционные методы свиноводства, ищите бренды, которые производятся из органических свиней, выращиваемых на пастбищах.

РЕЗЮМЕ

Если вам нравится есть свиные шкурки, попробуйте есть их в умеренных количествах и сравните бренды, чтобы вы могли выбрать один без нежелательных добавок.

Свиная шкура — это пикантная закуска с высоким содержанием белка, не содержащая углеводов, приготовленная из обжаренной свиной кожи.

В них много калорий и довольно много нездоровых насыщенных жиров. Кроме того, порция свиной шкуры обеспечивает почти половину количества натрия, которое вы должны съедать в день.

Если вы хотите есть свиные шкуры, ищите бренды с низким содержанием натрия и без искусственных ингредиентов. Более того, как и все обработанные пищевые продукты, употребляйте их в умеренных количествах в качестве случайного угощения.

Щепотка соли, щепотка нахала, запеченная свиная шкура (запеченные свиные креклины)

ДОМ. СВИНИНА. ТРЕЩИНЫ. У меня еще есть ваше внимание? Обращение ко всем людям Палео / Аткинса / Запеченное-не-жареное / Я-Люблю-Закуски и Тайным любителям свиной шкуры: Я СДЕЛАЛ СВИНИНКИ.Я точно знаю? МЫ МОЖЕМ ИЗГОТОВИТЬ СВИНИНЫ.

Вот кикер: мои запекаются. ЗАПЕЧЕННЫЙ. Как это может быть? Вкусные хрустящие запеченные свиные шкурки? Готово и СДЕЛАНО!

Одним из бонусов получения свинины от Патрис в Double R Farms, которая поставляет традиционную беркширскую свинину через мой местный фермерский рынок, является то, что она может иметь то, чего большинство людей не хочет. Свиная кожа — одна из таких вещей. Я был ВЗРОСЛЕН, когда узнал, что у нее есть упаковка со свиной шкурой, которую сняли со свиньи при переработке, и она просто ждет, чтобы из нее сделать что-нибудь вкусное.Много чего можно сделать со свиной шкурой. Оберните его вокруг нежирного жаркого из свиной корейки и запекайте, например, до хрустящей корочки. Или СДЕЛАЙТЕ СВИНИНУЮ ТРЕЩИНУ.

Сегодня я использую много заглавных букв, демонстрирует ли это, насколько я взволнован этим?

Для тех, кто никогда не ел шкварки / корки из свинины, кроме того, что достается из пакета с чипсами, вот что они собой представляют: свиные шкуры — это кожа свиньи и небольшой слой жира под кожей, приготовленный. пока жир не вытянется, и они не раздуваются.Обычно они жарятся во фритюре либо в масле, либо в свином сале / сале. В пакетах из продуктового магазина иногда есть консерванты и прочее, чтобы они дольше оставались свежими, все зависит от бренда.

Какими бы плохими они ни казались для нас, они чертовски вкусны. Джон любит их как «перекус для путешествий», и у нас всегда есть небольшая сумка в машине, когда мы отправляемся в поездку (или останавливаемся на остановке для грузовиков по пути и покупаем немного). Это действительно единственный раз, когда мы позволяем себе их, потому что ГЛУБОКО ЖАРЕНЫЙ СВИНИЙ ЖИР.

Вот и обратная сторона: коммерческие свиные шкуры делают из свиней, выращиваемых на коммерческих фермах. Свиньям, выращиваемым на коммерческих фермах, дают гормоны, антибиотики и другие лекарства, и они едят то, что свиньям на самом деле не положено. Все плохие закуски от всех этих вещей накапливаются в свином жире, который производители снеков сначала удаляют с кожи, а затем используют его для обжаривания кожуры. Вы можете поджарить закуски в большом старом чане с лекарствами для домашнего скота. и гормоны. НЯМ, правда?

Я знал, что должен быть способ приготовить более здоровую версию хрустящей свиной шкуры с использованием пастбищной свинины (в которой нет всего этого переработанного дерьма, только суперполезный свиной жир с высоким содержанием Омега-3). Это должно было быть просто, потому что, когда я запекаю жаркое с кожей, я получаю восхитительные креклины после обжарки. Мне просто нужно было сделать это с помощью кожи.

Я сделал это! Запеченные шкварки из свинины стали золотисто-коричневыми, растопили почти весь жир, стали пухлыми, хрустящими и вкусными. Быстро посыпав солью и добавив немного приправ, они стали очень вкусными. Я буду чувствовать себя намного лучше, если время от времени буду есть креклины, зная, что я делаю их сам и знаю, что в них есть (а что нет).Вот как это просто:

Через час в духовке:

Через два часа в духовке:

Через три часа в духовке:

Спросите в бакалейной лавке, у мясника, на фермерском рынке или спросите у фермера — шкура свинины — не то, что все в мире хотят покупать, но держу пари, вы найдете источник, потому что свинина происходит от свиней, и у свиней есть кожа. Это неизбежная часть процесса приготовления свиных отбивных.Что еще хуже, в Интернете должен быть источник хорошей свинины и таких вещей, как свиная кожа. Погуглите «Свиная шкура на пастбищах» и «Шкура свинины на пастбищах», возможно, вы найдете источник, близкий к вам, или тот, который будет поставляться! Мы можем найти практически все в сети, верно?

Тогда готовьте креклины!

Запеченная свиная шкура (свиные креклины)

Супер-простой рецепт запеченной свиной шкуры (запеченные свиные шкварки), который вы можете приготовить дома, не обращая внимания на обработанные закуски!

Порций	Время подготовки
1 большая миска для совместного использования	15 минут

Порций Время подготовки 1 большая миска для совместного использования 15 минут

Запеченная свиная шкура (свиные креклины) Супер-простой рецепт запеченной свиной шкуры (запеченные свиные шкварки), который вы можете приготовить дома, не обращая внимания на обработанные закуски! Порций Время подготовки 1 большая миска для совместного использования 15 минут Порций Время подготовки 1 большая миска для совместного использования 15 минут

Ингредиенты

Ешьте ингредиенты (программное обеспечение)

Порции: большая миска для разделения

Инструкция

1. Выложите свиную шкуру жирной стороной вверх. Если он больше, чем ваш противень или решетка, аккуратно отрежьте его до нужного размера очень острым ножом. Шкура свинины жесткая, поэтому работайте осторожно.

2. Тем же острым ножом срежьте жир с кожи до тех пор, пока не будет ровный слой свиного жира толщиной около 1/4 дюйма по всему листу кожи.

3. С помощью крепкой вилки или размягчителя мяса (с острыми зубцами) проткните жирную сторону свиной кожи, как корку для пирога.Ткните сильно. Это поможет равномерно отрастить жир и сделает кожу гладкой.

4. Обильно приправьте жирную сторону кожи солью и черным перцем, затем переверните кожицей вверх. Промокните кожу насухо бумажными полотенцами и присыпьте кожу солью, втирая ее руками. Это поможет удалить влагу из кожуры во время запекания и поможет надуть.

5. Положите свиную шкуру / корки жиром вниз на решетку противня. Если они свисают с краев решетки, убедитесь, что вы заправили их так, чтобы на сковороду капал тающий жир. После запекания кожица значительно сократится.

6. Жарить 2,5–3,5 часа при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Проверяйте примерно каждый час. Постучите по коже щипцами для получения хрустящей корочки — возможно, вам придется переставить их в середине обжарки, если ваша решетка расположена под таким же углом, как моя — я обнаружил, что края креклина в «нижней части» V-образной стойки не так быстро хрустят как «верхний» край, поэтому я повернул их на полпути, и это решило проблему.Я предполагаю, что жир рендерился и немного собирался у нижнего края, не давая ему стать полностью хрустящим. На этом изображении изображена свиная кожа через час — не удивляйтесь, если она сначала скрутилается, она снова станет плоской при жарке.

7. По прошествии первых 2 часов неплохо удалить топленый свиной жир со дна сковороды с помощью пасты для индейки. Высосите жир и поместите его в термостойкий контейнер (это ГОРЯЧИЙ ГОРЯЧИЙ ЖИР), а затем осторожно выбросьте его, когда он немного остынет.

8. Когда креклин сжался, стал золотисто-коричневым и стал равномерно твердым и хрустящим, когда вы постукивали по нему щипцами, готово. Достаньте его из духовки и сразу же снова добавьте немного соли и любых приправ, которые вам нравятся.

9. Дать свиным шкваркам остыть 5-10 минут. Когда они достаточно остынут, переверните их жирной стороной вверх и осторожно начните разрезать / ломать их на куски очень острым ножом.Бросьте их в миску, попробуйте на вкус приправы и не стесняйтесь приправлять их еще и при необходимости бросайте в миску.

10. У нас был наш с порошком чили, чесноком, луковым порошком, солью и перцем, и мы также попробовали их с некоторым острым соусом в стиле Луизианы, капающим поверх них. Они оставались хрустящими и выдерживали жидкий соус, так что они тоже были бы отличным выбором для макания! Наслаждаться!

Примечания к рецепту

В этом рецепте лучше использовать кожу и жир пастбищных свиней, а не свиней, выращенных в промышленных условиях / в супермаркетах.Свиньи и другие животные хранят токсины, лекарства, гормоны, антибиотики и химические вещества в своих жировых слоях, поэтому любые вредные продукты, которые съедает коммерчески выращиваемая свинья, могут передаваться вместе с жиром, соединенным с кожей.

У органических или пастбищных свиней такой проблемы не будет, а их жир на самом деле полезнее, чем масло канолы, кукурузное масло, растительное масло, сливочное масло, маргарин или жир. В нем много Омега-3 и меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле.

Сало свиного пастбища содержит на 20 процентов меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло; в нем больше мононенасыщенных жиров, которые, как говорят, снижают уровень холестерина ЛПНП; и в нем нет трансжиров. Он богат жирными кислотами Омега-3 и является отличным источником витамина D, потому что счастливые свиньи гуляют на солнце. Есть причина, по которой наши дедушка и бабушка выросли, ели его, и не пострадали от болезней.

Фантастические свиные шкварки, чихароны и креклины и где их взять

ЗАКРЫТЬ

Как они делают свиные шкурки такими пухлыми? Мы узнали об этом в Lake’s Metro Deli. Evansville Courier & Press

EVANSVILLE, Ind.- «Свиные шкуры» существуют всегда, но в последнее время эти скромные хрустящие коржи из свиной кожи приобрели новый статус. Называйте их креклинами, чичарронами, шкварками свинины или бекона. Они восхитительны и переходят с крышки винного магазина в меню модных ресторанов.

Прежде чем идти дальше, мы должны указать на разницу между свиными шкурами, также называемыми чичарронами, и шкварками, хотя они могут совпадать.

«Креклинг» — это старомодный тип: технически это хрустящие кусочки, которые процеживают после того, как свиной жир, часто с прилегающей кожей или мясом, превращается в сало. Сухарики твердые, хрустящие, жирные и совсем не пухлые. Иногда их продают в пакетах для перекуса, а настоящие шкварки можно найти в Dewig’s в Haubstadt.

Автозапуск

Показать миниатюры

Показать подписи

Последний слайдСледующий слайд

Наиболее распространенными являются легкие и воздушные типы, которые мы находим в пакетах рядом с чипами. Они сделаны из воздушной свиной кожи, и есть особая техника, позволяющая добиться такой «вздутой» текстуры.

Многие рестораны теперь предлагают свежие воздушные шкуры свинины, но в большинстве их обрабатывают и готовят к использованию во фритюрнице — что имеет смысл, поскольку на приготовление уходит не менее трех дней, а также много усилий и места.Однако долгие царапины — это именно то, что любят делать в Lake’s Metro Deli, где свиные шкуры стали легендарными.

Шкварки из мяса Дьюига, слева; коммерческие тучные свиные шкуры, право. (Фото: Эйми Блум, Courier & Press)

Мы остановились у озера, чтобы посмотреть, как это делается — начиная с больших листов сырой свиной кожи.

«Мы получаем 30 фунтов свежей сырой свиной кожи за раз», — сказал повар Чип Меритт. «Мы нарезаем кусочки, чтобы поместиться в кастрюлю, и варим их, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы проткнуть их пальцем.Затем складываем их между собой пергаментной бумагой и остужаем на ночь ».

Свиные шкуры от Lake’s Metro Deli. (Фото: Эйми Блум, Courier & Press)

На следующий день все следы жира тщательно сбриваются, а куски разрезаются на полоски размером с порцию.

«Затем полоски помещаются в наш дегидратор на день при 160 градусах», — сказал Меритт.

Наконец, твердые, сморщенные полоски кожи покрывают бумажными салфетками, чтобы впитать оставшийся жир, и после второго дня их можно жарить во фритюре в пухлые кудри любви.

В El Paisano вы найдете немного другой стиль воздушных шичаррон.

Этот мексиканский стиль, называемый chicharrones tronador, обезвожен и готов к жарке, но при этом имеет тонкий слой жира. Они немного вздуваются, но остаются хрустящими. Их можно есть как закуску или готовить в соусе до мягкости и подавать в качестве начинки для сэндвичей или тако. La Campirana получает свои шичарроны из Эль-Пайсано.

Chicharrones tronador в мексиканском ресторане и продуктовом магазине Эль-Пайсано.(Фото: Эйми Блум, Courier & Press)

Большие листы пухлой свиной кожи называются chicharrones grandes и могут быть сложены множеством начинок для перекусов. Думайте о них как о мясном тостаде.

Последний и более неуловимый сорт, называемый chicharrones de carne, можно найти на аутентичных мексиканских рынках и в ресторанах. Название означает чичаррон с мясом. Это солидные куски свежей свиной грудинки со шкурой, медленно обжаренные во фритюре, пока они не станут шелковистыми и с пузырьками и хрустящей поверхностью.Их едят как основное блюдо с зеленым соусом, яйцами или лепешками; или это может быть закуска с острым соусом. На местном уровне их можно найти в пятницу и субботу в El Paisano, где они хранятся горячими под лампой и продаются за фунт.