Что приготовить из муларда: Как приготовить муларда

Содержание

Утка с картошкой в духовке в духовке рецепт с фото на Webspoon.ru

Как приготовить запеченную утку с картошкой в духовке

Сегодня у нас в меню снова утка. На этот раз, по просьбе мужа, с картофелем, но я для себя в уточку припрятала несколько яблочек. Мне по вкусу больше нравится сочетание утиного мяса с фруктами, всё же это привычная классика.

Запечённая утка целиком очень нарядно и красиво смотрится на праздничном столе. А само мясо утки получается очень нежным и сочным за счёт длительного маринования. Приготовьте такую уточку и насладитесь приятным ужином в кругу своей семьи. Приятного аппетита!

Как приготовить «Утка с картофелем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления возьмите утку, яблоки, картофель, чеснок, соль, перец.

Шаг 2 Ссылка

Для начала подготовьте утку. Утку следует помыть, зачистить от остатков перьев, удалить лишний жир. Затем хорошенько натрите её солью, заверните в пакет или плёнку и отправьте мариноваться на сутки в холодильник. После, достаньте утку из холодильника, пусть она немного постоит при комнатной температуре, переложите её в противень для запекания. Смажьте чесноком и перцем.

Как быстро чистить чеснок

Шаг 3 Ссылка

Яблоки порежьте на части.

Шаг 4 Ссылка

Нафаршируйте утку яблоками на 3/4 объёма, чтобы начинка хорошо пропеклась тоже. Далее скрепите брюшко зубочистками или зашейте нитью и отправьте запекаться. Поставьте утку в разогретую до 200°С духовку на 20 минут, затем убавьте температуру до 170°С и запекайте ещё примерно 1 час 10 минут. Периодически поливайте утку образовавшимся жиром, чтобы была румяная корочка. Готовность проверьте проткнув самую толстую часть ножки, если сок будет прозрачный, то утка уже пропеклась и можно доставать её. А вообще, лучше ориентироваться по своей духовке и степени зрелости утки, если утка молодая, то она быстро приготовится, а если попадётся старая, то, чтобы мясо не было жёстким, понадобится больше времени на её приготовление.

Шаг 5 Ссылка

Теперь подготовьте гарнир к утке. Картофель почистите, разрежьте на 4 или 8 долек, если сильно большой клубень. Переложите в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и поставьте на огонь, как закипит — посолите и откройте крышку и варите в кипящей воде при открытой крышки 2-3 минуты.

Шаг 6 Ссылка

Затем воду слейте и добавьте картофель к утке (жир вытопившийся с утки я предварительно слила), картофель ещё можно дополнительно поперчить или приправить любимыми специями. Время приготовления картофеля в духовке — 20 минут, поэтому картофель следует добавлять за 20 минут до готовности утки. Утка готова, скорее подавайте на стол. Приятного аппетита!

Блюда, приготовленные из утки Мулард – настоящее украшение и праздничного стола, и тихого семейного ужина

Блюда из утки Мулард – изысканное лакомство

Наверное, все мы любим вкусно покушать. Ведь приём пищи часто сопровождается приятными беседами и весёлыми историями, да и сама еда доставляет удовольствие и поднимает настроение. Время от времени всем нам хочется чего-нибудь вкусненького, именно поэтому мы идём в кафе или рестораны, заказываем еду на дом или сами ищем интересные рецепты и экспериментируем на кухне, чтобы порадовать и себя, и своих близких изысканным обедом или необычным ужином. Да и любое торжество – день рождения, Новый год или Свадьба, — ассоциируется не только с праздничным настроением, яркими красками, подарками и замечательной программой с песнями, танцами и конкурсами, но и с большим столом, полным различных лакомств и деликатесов. Конечно, существуют самые разные блюда, отличающиеся изысканностью. Важное место в списке необычно вкусных лакомств занимает утка Мулард.

Мясо утки придётся по вкусу гурманам

Утка Мулард считается одним из самых необычных и знаменитых деликатесов французской кухни. Нежнейшее мясо уток этой породы является прекрасной основой для деликатесов, а блюда, приготовленные из утки, становятся настоящим украшением праздничного стола или торжественного семейного ужина.

Важно, что мясо утки является сытным, при этом оно малокалорийно и богато витаминами. Кроме того, процент жирности является низким. Вы можете купить полуфабрикаты из утки и сырокопченые изделия, а также готовые блюда и устроить настоящий пир. Утиная печень придётся по вкусу гурманам, утиный окорочок, замечательно сочетающийся с овощами, станет главным блюдом стола, а утиные сердечки станут новшеством в любом обеде. Вы сможете не только приготовить вкусные блюда по знаменитым рецептам, но и сэкономить силы, а также средства, ведь стоимость продуктов является весьма демократичной. Праздничный стол станет ещё ярче и богаче с появлением на нём салатов из утиной грудки или консоме из утиных бедер, а обычный обед превратится в изысканный банкет.

Все гости будут довольны. И настроение будет самым замечательным. 

Как приготовить жаркое из утки

Не знаете, чем угостить своих домочадцев? Хотите порадовать близких достаточно простым, но при этом весьма сытным и вкусным блюдом? Тогда обязательно попробуйте приготовить это сочное и ароматное жаркое из утки! Вкус такого кушанья вам точно придется по душе, как и его удивительно яркий аромат.

Простота в приготовлении также порадует многих хозяек. Особенно тех, у кого в запасе имеется мало времени на приготовление пищи. Это блюдо не отнимет слишком много драгоценных минут и усилий. Готовится оно достаточно просто и при этом быстро!

Если у вас есть утка, то вы можете приготовить из нее множество вкуснейших блюд! Например, гороховый суп, щи или борщ. Каждое из них будет ароматным и удивительно наваристым. Вы наверняка заходите приготовить эти блюда еще не раз!

Ингредиенты:

  • утка — 300 г;
  • вода питьевая — 500 мл;
  • картофельные клубни — 6-7 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • приправа для жаркого (или универсальная) — 1 ч. л.;
  • зелень укропа — по вкусу;
  • лавровый лист — 1 шт.;

Вначале разделываем кусок утки подходящего размера. Для этого аккуратно промываем утиное мясо под краном, а потом рубим острым ножом на небольшие кусочки. Выкладываем их на дно глубокой сковороды с толстым дном.

Кстати, для приготовления этого блюда было использовано мясо утки муларда. Но можно взять и птицу любой другой породы.

На среднем огне без крышки обжариваем наши кусочки утиного мяса до появления коричневатого цвета. Но это время не тратим напрасно, а очищаем репчатый лук. Измельчаем овощ ножиком в виде миниатюрных кубиков.

Добавляем нарезанный лук к утке и обжариваем еще немного — минут 5-10.

Можно проверить состояние мяса, проколов кусочек ножом. Оно должно быть практически готовым на ощупь!

Очищаем картофель от кожуры и режем его при помощи ножа крупными кусками. Отправляем к поджарившемуся мясу.

С этого момента жаркое нужно готовить под крышкой. Так блюдо получит более насыщенный вкус и аромат.

Заливаем все ингредиенты необходимым количеством чистой воды.

Следом в нашу глубокую сковородку отправляем указанное количество специй и поваренную соль. Приправы можно взять любые на свой вкус. Но лучше всего подойдут те, что предназначены для приготовления жаркого.

Мелко режем зелень укропа и отправляем в готовящееся блюдо. При желании для аромата не запрещается положить во время приготовления лавровый листик.

Вот такое вот очень аппетитное жаркое из утки у нас получится в результате приготовления! Это блюдо достаточно сытное и при этом вкусное. Оно придется по душе многим.

Приятного аппетита!

Утка (гусь) с яблоками — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Утку или гуся хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Внутри и снаружи посолить, поперчить, натереть рубленым чесноком, свежемолотым перцем и паприкой.

Для начинки.
Яблоко вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Апельсин очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.
Чернослив и курагу промыть и обсушить.
Нарезанное яблоко смешать с черносливом, курагой, апельсином и орехами.

Совет. По желанию, утку можно нафаршировать только яблоками — очистите кожуру и нарежьте яблоки дольками (ломтиками).

Яблоки желательно брать сорта «Антоновка».

Нафаршировать птицу фруктами.

Сколоть отверстие зубочистками или зашить ниткой.
Утку смазать растительным маслом (чтобы кожа не была вареной) и уложить на застеленный фольгой противень или в глубокую форму для запекания (можно готовить и в утятнице) на спинку.

Рядом с уткой выложить целые или разрезанные пополам яблоки.
Противень плотно закрыть фольгой и поставить в разогретую до 180?C духовку на 2-3 часа (время приготовления зависит от веса птицы — чем больше вес, тем больше время приготовления).
Каждые 30 минут поливать утку выделившимся жиром.

Совет
Чтобы утка получилась нежирной — во время запекания проткните зубочисткой грудку и ножки птицы.

За 15-20 минут до готовности снять фольгу, вылить скопившийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке не накрывая фольгой или крышкой.

Подавать утку, выложив на большое блюдо, и украсив запеченными яблоками и кружочками апельсина.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Утка запечённая в духовке кусочками с картофелем

Утка — домашняя птица, которую часто мы готовим на праздничный стол в Новогодние праздники, в частности на Рождественский стол.

Вот и в этот раз у нас получилось также. Мы готовили уток, запеченных в духовке целиком с апельсинами. Получается всегда вкусно, красиво и празднично. Сегодня я спешу рассказать, как просто и очень вкусно приготовить домашнюю птицу в духовке кусочками. Этот рецепт можно использовать как на стол праздничный, так и на повседневный стол в качестве второго блюда.

Потребуется:

  • Утка — весом 2-3 кг.
  • Соевый соус — 1 стакан
  • Горчица — 2-3 ст.л.
  • Майонез — 3-4 ст.л.
  • Картофель — 1кг.
  • Соль — по вкусу
  • Черный перец — по вкусу
  • Растительное масло

 

Как сделать утку запеченную кусочками с картофелем в духовке:

Утку я решила в этот раз сделать сразу кусочками, ведь порой её просто очень сложно разделать, когда тушка приготовлена целиком. Именно поэтому захотелось мне замариновать утку кусочками, а затем запечь её в духовке с добавлением картофеля. И так, приступим,

Утиную тушку разделываем на порционные кусочки, удаляем внутренности. Кожицу, которая осталась на кусочках утки с помощью острого ножа надрезаем полосочками. Так лучше вытопится лишний жир из утки.

И маринуем уточку. У меня смесь горчицы с сосевым соусом. Также я добавила немного молотого чёрного перца. В таком виде оставляем утку для маринования на ночь в холодильнике. Вы можете сделать свой маринад с добавлением соли и специй. У меня соли нет совсем.

Перед тем, как начать запекание утки, начистим требуемое количество картофеля и выложим кусочками вместе с маринованной уткой на противень, смазанный растительным маслом. Маринад вылейте на противень.

Сверху каждый кусочек утки я смазала майонезом, чтобы мясо получилось еще более нежным и вкусным.

Запекайте утку кусочками в духовке при температуре 170-180 градусов в течении 2 часов. Моя утка и картофель были полностью готовы. Аромат стоял по квартире сногсшибательный.

Разложите картофель с уткой по тарелочкам и подавайте к столу дополнительно с любыми соусами и конечно со свежими или маринованными овощами.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Утка с яблоками в духовке

Один из главных атрибутов праздничного стола советского времени – это утка, запеченная с яблоками в духовке. Рецептов этого торжественного и эффектного блюда великое множество, способы приготовления и оформления угощения тоже варьируются.

Утка, запеченная в духовке целиком с яблоками

Для приготовления блюда покупают целую тушку утки. Яблоки желательно взять слегка кисловатые, это оттенит вкус мяса, и сочетание получится достаточно гармоничное. На противне вместе с уткой можно приготовить и гарнир в виде печеной картошки.

Время готовки: 2 часа 10 мин.

Порций: 6.

Калории: 243 ккал

Белки: 9.6 г

Жиры: 20.2 г

Углеводы: 4.4 г

  • В небольшой чашке смешать перец и соль.

  • Если утка покупается в замороженном виде, ее нужно предварительно разморозить. Тушку нужно помыть под холодной водой, срезать ненужный жир и гузку. Натереть смесью из соли и черного перца всю поверхность утки и то же самое проделать внутри.

  • Яблоки вымыть, обтереть бумажными полотенцами. Порезать плоды на 2, 4 или 6 частей в зависимости от их размера. Коробочки с семенами и черенки выбросить. Кожицу с яблок не снимать.

  • Нафаршировать птицу яблоками и зашить плотными нитками. Ноги и крылья утки нужно нитями привязать к тушке, чтобы они не зажарились слишком сильно в духовке. Перевернуть утку на противне на спинку.

  • Духовку заранее разогреть до 190 градусов, убрать туда противень с птицей на 110-120 мин. В течение всего процесса запекания нужно периодически открывать дверцу и поливать утку жиром, который будет выделяться. Делать это нужно примерно раз в 6-10 мин.

  • Картофель (количество определить по наличию свободного места на противне, примерно 4-5 шт.) очистить от кожуры, порезать кружочками около 1 см толщиной. Примерно через 50 мин. после начала запекания утки выложить картофель на противень в утиный жир и слегка подсолить.

  • Для проверки готовности мяса нужно проткнуть утку между тушкой и ножкой. Если из дырочки выходит прозрачный сок, значит, блюдо готово. Обязательно нужно удалить все нитки. Яблоки, которыми начиняется птица, есть не обязательно, они кладутся для того, чтобы вобрать в себя лишний жир и подарить блюду аромат. Подавать готовую запеченную утку с картофелем.


Приятного аппетита!

Рецепт приготовления утки с яблоками в фольге

Чтобы крупное блюдо из мяса птицы получилось максимально сочным при запекании, готовить его нужно в фольге. В данном случае это помогает утке хорошо пропечься изнутри и стать более нежной. Маринад для блюда готовится на основе яблочного и гранатового соков.

Время готовки: 5 часов.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 2,5 кг;
  • Яблоки – 1 кг;
  • Сок яблочный – 65 мл;
  • Сок гранатовый – 65 мл;
  • Соус соевый – 2 ст. л.;
  • Чеснок сушеный, соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Процесс приготовления:

  1. Охлажденную утку промыть в холодной воде, обсушить бумажными салфетками. В отдельной чашке смешать соль, черный молотый перец и сушеный чеснок. Этой смесью натереть утку со всех сторон и внутри.
  2. Для маринада смешать соевый соус и гранатовый сок. Взять большой шприц с толстой иглой и нашпиговать утку маринадом с каждой стороны. Если дома отсутствуют шприцы, необходимо натереть птицу получившимся жидким маринадом, хорошо втирая его во все части утки. Оставить мясо мариноваться примерно на 1,5-2 часа. Оставить где-то 6 ст. л. маринада для поливания мяса в процессе запекания.
  3. Яблоки вымыть, обсушить, вырезать сердцевину. Порезать плоды дольками.
  4. Нафаршировать утку яблоками и защепить края деревянными зубочистками.
  5. Рулон пищевой фольги размотать и выложить на него мясо. Завернуть утку в пищевую фольгу очень плотно, чтобы при запекании не вытекал сок.
  6. Предварительно разогреть духовку до 210-220 градусов. Убрать мясо птицы в фольге на противне в духовку.
  7. Примерно через полчаса вытащить противень из духовки, слить выделившийся жир. Приоткрыть фольгу, полить мясо остатком маринада, смешанным с яблочным соком.
  8. Снизить температуру духовки до 180 градусов и печь около 2-3 часов в зависимости от того, насколько крупна птица.
  9. За полчаса до окончания приготовления фольгу необходимо полностью раскрыть, чтобы получилась красивая золотистая корочка.
  10. Готовую утку выложить на большое блюдо и подавать гостям, убрав зубочистки.

Приятного аппетита!

Сочная и мягкая утка с яблоками в рукаве

Помимо запекания в фольге, можно получить сочное мясо, приготовив его в рукаве для запекания. Если птица домашняя и не очень молодая, ее нужно оставить мариноваться на целые сутки, чтобы мясо не получилось жестким.

Время готовки: 1 сутки.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 1,5 кг;
  • Яблоки зеленые – 2 шт.;
  • Соль, молотый черный перец – на свой вкус;
  • Лимон крупный – 1 шт.;
  • Корень имбиря – 1 шт.;
  • Соус соевый – 3 ст. л.;
  • Мед или сахар – 1 ст. л.;
  • Масло оливковое – 1 ст. л.;
  • Уксус бальзамический – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Для маринада вымыть лимон, выдавить из него сок. Для того чтобы сок лучше вытекал, лимон можно покатать по столу, с силой нажимая на него рукой, или подогреть 30 сек. в микроволновке.
  2. Смешать лимонный сок с соевым соусом, медом, бальзамическим уксусом. Добавить вымытый и натертый мелко на терке корень имбиря, влить оливковое масло. Тщательно перемешать соус.
  3. Утку без внутренностей промыть в холодной воде, промокнуть бумажными полотенцами. Натереть внутри и снаружи смесью соли и черного молотого перца.
  4. Натереть маринадом, полить сверху и внутри им же. Оставить на ночь в холодильнике для маринования. Периодически поливать утку маринадом, который будет стекать в емкость.
  5. Яблоки вымыть, обсушить, вырезать коробочку с семенами и порезать дольками, не снимая кожицы. Утрамбовать яблоки внутрь утиной тушки.
  6. Подготовить рукав для запекания. Утку, фаршированную яблоками, положить в пакет и на противень. Поставить противень в предварительно разогретую духовку и запекать около 1,5 часов при температуре 190-200 градусов.
  7. За 15 мин. до окончания приготовления пакет надрезать, наполовину раскрыть и оставить так запекаться, это нужно для появления аппетитной хрустящей и румяной корочки.
  8. Подавать утиное мясо, порезав его на порционные кусочки, с картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Вкусная утка с яблоками и картошкой

Утка, запеченная в духовке, считается новогодним или рождественским блюдом. Мясо будет мягким, ароматным и сочным, с румяной золотистой корочкой сверху. При желании блюдо при запекании можно приправить веточками розмарина: они дадут пряный зимний аромат и послужат оригинальным украшением.

Время готовки: 3 часа 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Утиная тушка – 2,5 кг;
  • Картофель – 0,6 кг;
  • Яблоки кислые – 4-5 шт.;
  • Зубки чеснока – 4 шт.;
  • Соус гранатовый – 5 ст. л.;
  • Смесь перцев, соль, прованские травы – на свой вкус;
  • Соус соевый – 2 ст. л.;
  • Мед – 2 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Тушку утки хорошо помыть в холодной воде и обсушить бумажными салфетками. Срезать кончики крыльев, на которых почти нет мяса.
  2. Смешать соль с приправами, натереть птицу снаружи и внутри. Промазать внутри и снаружи густым покупным гранатовым соусом. Положить тушку в форму для запекания, затянуть ее сверху пищевой пленкой и оставить в холодильнике на ночь или на сутки мариноваться.
  3. После ночи в холодильнике помыть яблоки, вытереть и порезать дольками, вырезав серединку с семенами.
  4. Вытащить форму с уткой из холодильника, снова намазать птицу гранатовым соусом и нафаршировать утку нарезанными яблоками.
  5. Соединить края утки деревянными зубочистками. Концы голеней и крыльев обернуть фольгой, чтобы уберечь их от почернения.
  6. Картошку очистить, помыть и порезать ломтиками среднего размера. Всыпать в картофель прованские травы и любые приправы на свой вкус, добавить соль и нарезанный тонкими пластинками очищенный чеснок.
  7. Утку положить в рукав для запекания, поместить на противень. Оставить в рукаве запас для картошки. Картофель поделить пополам и сложить в рукав с 2 сторон от птицы. Закрепить концы рукава зажимами.
  8. Духовку заранее нагреть до 180 градусов, поставить туда форму с уткой на 2 часа.
  9. После 2-х часов запекания необходимо повысить температуру духовки до 220 градусов, достать противень, надрезать рукав и промазать поверхность утки смесью из жидкого меда и соевого соуса. Также птицу можно полить тем жиром и маринадом, что вытечет из рукава. Такую манипуляцию можно произвести несколько раз через 5-10 мин.
  10. Оставить утку запекаться до золотистой румяности.
  11. Выложить утку и картофель на блюдо, посыпать мелко нарубленной зеленью. Яблоки изнутри птицы желательно вытащить, зубочистки выбросить.

Приятного аппетита!

Как запечь утку с яблоками и черносливом в домашних условиях

Утка с яблоками – очень вкусное и эффектное блюдо. Если внутрь к яблокам добавить чернослив, аромат усилится, а вкус блюдо приобретет такой, как будто был добавлен кисло-сладкий соус.

Время готовки: 3 часа.

Порций: 5-6.

Ингредиенты:

  • Утиная тушка – 1 шт.;
  • Яблоки – 4 шт.;
  • Мед – 1 ст. л.;
  • Чернослив – 7-8 шт.;
  • Горчица – 1 ч. л.;
  • Соевый соус – 1 с. л.;
  • Соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Процесс приготовления:

  1. Убрать с утки остатки перьев и пуха, помыть ее в холодной воде и обсушить плотными бумажными полотенцами.
  2. Соль и перец (и любые приправы и пряности по вкусу) смешать. Натереть такой смесью утку внутри и снаружи, хорошо пройдясь по всем складкам.
  3. Яблоки вымыть, просушить. Убрать сердцевины и черенки. Порезать каждое яблоко на дольки среднего размера. Чернослив порезать на половинки.
  4. Кусочки яблок и чернослива затолкать внутрь утки. Если яблок не хватило, стоит нарезать еще.
  5. Стянуть кожицу у тушки зубочистками или зашить при помощи иглы и толстых ниток.
  6. Выложить птицу в форму для запекания подходящего размера. В пустоты формы вокруг утки выложить остатки чернослива и яблок. При желании можно положить 2-3 лавра и бутоны гвоздики, перец горошком.
  7. В форму на дно влить воды на 1-2 см. Накрыть форму с уткой крышкой или пищевой фольгой. Убрать в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
  8. Через полчаса снять крышку или фольгу и смазать птицу жиром со дна формы. Смазывать утку примерно каждые 15 мин. (чем чаще, тем лучше).
  9. Проверить утку на готовность можно, сделав прокол. Из мяса должен вытекать прозрачный сок. В целом весь процесс запекания должен занимать примерно 2,5 часа.
  10. За 15 мин. до окончания приготовления смешать мед, горчицу и соевый соус. Смазать этой смесью утку и вернуть в духовку. Крышкой и фольгой до окончания запекания не накрывать.

Приятного аппетита!

Рецепт утки, запеченной с яблоками и апельсинами

Птица, нафаршированная яблоками и цитрусовыми, имеет пряный сладковатый вкус. Соевый соус желательно купить хороший, качественный, от этого будет зависеть вкус маринада, которым шпигуют мясо.

Время готовки: 3,5 часа.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Утиная тушка – 2,3 кг;
  • Апельсины – 2 шт.;
  • Яблоки кислые ‑ 2 шт.;
  • Соль, черный молотый перец, приправы – на свой вкус;
  • Соус соевый – 110 мл;
  • Зубчики чеснока – 4 шт.;
  • Горчица – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Утиную тушку вымыть в холодной воде. Снять с птицы лишний жир и лишнюю кожицу около шеи, срезать гузку. Кроме того, можно удалить шею. Дважды обдать утку крутым кипятком и обсушить бумажными салфетками.
  2. Смешать перец и соль, натереть тушку этой смесью снаружи и внутри.
  3. Апельсины вымыть и обдать кипятком. Из одного апельсина выжать сок, перемешать с соевым соусом. Взять толстый шприц с иглой, набрать полученную жидкость и наколоть мясо утки, впуская жидкость. Проколы делать примерно в 2 см друг от друга.
  4. Оставить немного маринада. В него выдавить через пресс очищенные зубчики чеснока, всыпать приправы (можно использовать прованские травы, хмели-сунели) и добавить горчицу. Тщательно размешать смесь и натереть утку внутри и снаружи.
  5. Затянуть блюдо с уткой пищевой пленкой, убрать в холодильник мариноваться на 5-6 часов или на всю ночь.
  6. Утром птицу из холодильника достать, снова натереть маринадом, который за ночь стечет в тарелку.
  7. Яблоки вымыть, порезать вместе со вторым апельсином на 4-6 долек. Нафаршировать утку яблоками и кусочками апельсинов. Стянуть края кожицы у отверстия и заколоть их зубочистками.
  8. Тушку положить в рукав для запекания, если планируется гарнир в виде картофеля или других овощей, их можно положить по бокам. Закрепить концы рукава клипсами и положить его на противень.
  9. Сделать у рукава несколько проколов, чтобы воздух мог выходить. Убрать противень с мясом в заранее прогретую духовку и запекать при температуре 180 градусов примерно 2-2,5 часа.
  10. Когда мясо будет готово, разрезать рукав, вытащить картофель и оставить утку на 10-15 мин. в духовке жариться до образования румяной корочки, время от времени поливая утку жиром.
  11. Готовое мясо вытащить из духовки, достать зубочистки. Переложить на большое блюдо, по краям разложить приготовленный картофель или овощи.

Приятного аппетита!

Пошаговый  рецепт приготовления утки в яблоках с медом в духовке

Чтобы получить красивую коричневую корочку у утки в духовке, нужно смазать ее медом. При выборе птицы в магазине стоит обратить внимание на ее породу: лучше всего для запекания подходит пекинская утка.

Время готовки: 2 часа.

Порций: 5.

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 2 кг;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Яблоки – 3 шт.;
  • Мед – 2 ст. л.;
  • Кориандр молотый – 1 ч. л.;
  • Соль, смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Духовку поставить разогреваться до 180 градусов.
  2. Помыть тушку утки, сделать пару надрезов в грудке, отрезать гузку. Промокнуть птицу бумажными полотенцами.
  3. Соединить соль, смесь перцев и молотый кориандр, перемешать. Этой смесью натереть тушку внутри и снаружи.
  4. Если мед засахарившийся, разогреть его в ложке до жидкого состояния. Смазать всю поверхность утки медом, хорошо пройтись медом внутри.
  5. Подготовить жаровню, положить в нее утку. Яблоки нарезать на 4 части, убрав семена и черенки. Лук очистить от шелухи, нарезать четвертинками. Кусочки яблок и лука положить в полость тушки. При желании туда же можно добавить цитрусовые, травы или сухофрукты.
  6. Крылья утки завернуть назад, под спинку, ко дну жаровни. Ножки связать ниткой.
  7. Добавить внутрь птицы 50 мл воды. Закрепить отверстие в птице при помощи толстых ниток и иглы или зубочисток.
  8. Накрыть жаровню крышкой или фольгой и убрать в духовку на 50 мин.
  9. Далее снять фольгу или крышку, повысить температуру духовки до 220 градусов и запекать птицу еще полчаса. Периодически открывать дверь духовки и поливать птицу жиром и соком, выделившимся из нее.
  10. Утку после запекания оставить постоять еще около 10 мин., затем можно убрать зубочистки и нитки, порезать птицу на порционные кусочки, выбросить изнутри яблоки. Подавать с гарниром.

Приятного аппетита!

Утка запеченная с яблоками и рисом в духовке

Предлагаем потрясающий рецепт утки, фаршированной рисом, яблоками и апельсинами. В качестве дополнения к блюду в отдельной пиале подается соус из апельсинов и яблок, который образуется в процессе приготовления. Красивую корочку птица получает от смазывания обычным майонезом перед отправкой в духовку.

Время готовки: 3,5 часа.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Утиная тушка – 2 кг;
  • Апельсин – 2 шт.;
  • Яблоко – 3 шт.;
  • Рис – 1 стакан;
  • Оливковое масло или майонез – 3 ст. л.;
  • Красная паприка сладкая – 1 ч. л.;
  • Карри – 1 ч. л.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Сливочное масло – 3 ст. л.;
  • Смесь из черного молотого перца, молотого кориандра, чеснока сушеного в гранулах и сухого базилика – на свой вкус.

Процесс приготовления:

  1. Утку выпотрошить, если это необходимо, обмыть в холодной воде и обсушить. Срезать гузку и жир изнутри тушки. В большую иглу вдеть толстую нить и зашить место, где начинается шея.
  2. Промазать утку внутри солью и приправами.
  3. В глубокой кастрюле вскипятить 2-2,5 л воды. Всыпать 1 ч. л. соли и размешать. В этой воде сварить рис. Покупать рис для этой цели нужно рассыпчатый, такой, как на плов. Готовить рис до слегка неполной готовности. При раскусывании рис должен быть слегка твердым. Это нужно для того, чтобы впоследствии в начинке он не превратился в кашу.
  4. Откинуть готовый рис на сито, промыть под холодной водой из-под крана, чтобы рис не склеивался. После того как вода стечет, выложить рис в миску.
  5. Всыпать к рису 1 ч. л. без горки специй (смешать все необходимые по рецепту приправы), добавить немного соли. Растопить сливочное масло и влить к рису. Яблоко с апельсином помыть. Из яблока вырезать коробочку с семенами, с апельсина снять кожуру и белую пленку из-под цедры. Яблоко с апельсином мелко порезать на кубики и добавить в миску, хорошо все перемешать.
  6. Всю смесь затолкать внутрь утки. Фарш должен влезть целиком. Зашить живот птицы нитками.
  7. Отправить блюдо с уткой мариноваться в холодильник на ночь или на пару часов.
  8. Когда процесс будет завершен, птицу достать из холодильника. Смешать соль и пряности, добавить к ним оливковое масло или майонез, размешать. Смазать поверхность утки этой смесью.
  9. Глубокую утятницу или форму для запекания смазать жиром. Вымыть 2 яблока и апельсин. Проделать с фруктами те же манипуляции, что и в первый раз.
  10. Нарезанные мелко фрукты посолить и присыпать приправами, выложить на дно формы. На фруктовую подушку положить утку грудкой кверху, крылья можно привязать к тушке.
  11. Убрать форму в заранее разогретую до 220 градусов духовку. Готовить около 2-2,5 часов. В течение этого времени нужно открывать духовку и несколько раз переворачивать птицу. Через 2,5 часа нужно проверить мясо на готовность ‑ проколоть вилкой. Если вытекающий сок не имеет розового цвета, блюдо готово.
  12. По окончании запекания выложить утку на блюдо, порезать на порционные куски. Начинку осторожно выложить ложкой в отдельную тарелку.
  13. Для подачи можно выложить по центру блюда рисовую начинку, а сверху расположить кусочки утки. В отдельной пиале подать к блюду соус из апельсина и яблок, который нужно собрать со дна формы.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления вкусной утки с яблоками и гречкой

Утка с гречкой и яблоками внутри – это и мясное блюдо, и гарнир сразу. Крупа, которая готовится внутри птицы, получается сочной и пропитанной жиром. Если блюдо планируется подавать к празднику, то в гречку можно дополнительно перед приготовлением положить чернослив, кунжут или грецкие орехи. Получается очень необычно и вкусно.

Время готовки: 2 часа 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Утиная тушка – 2-2,5 кг;
  • Гречневая крупа – 400 г;
  • Вода – 800 мл;
  • Яблоки – 2 шт.;
  • Сухая аджика (либо любимые пряности на свой вкус) – 1 ст. л.;
  • Черный перец горошком – 0,5 ч. л.;
  • Зубчик чеснока – 1 шт.;
  • Лист лавровый – 1 шт.;
  • Сметана – 3 ст. л.;
  • Соль – на свой вкус.

Процесс приготовления:

  1. Утиную тушку положить в раковину и с двух сторон обдать крутым кипятком. Это нужно для того, чтобы кожа стянулась и при запекании получилась хрустящая корочка. Промокнуть птицу бумажными полотенцами, натереть солью снаружи и изнутри.
  2. Гречневую крупу перебрать и промыть несколько раз до чистой воды. Залить гречку горячей водой в пропорции 1:2, поставить на средний огонь. Когда вода закипит, огонь нужно уменьшить и варить крупу до готовности (около 10-13 мин. ), добавить соль на свой вкус. Кастрюлю снять с огня и остудить, каша должна быть рассыпчатой.
  3. Яблоки вымыть, убрать семенную коробочку и порезать на четвертинки, не снимая кожуры.
  4. Черный перец и лавровый лист измельчить в кофемолке или кухонном комбайне, добавить к ним сухую аджику, сметану и мелко нарезанный чеснок, все тщательно перемешать.
  5. Данной смесью натереть утку изнутри и снаружи. Внутрь положить кусочки яблок и охлажденную гречку, скрепить края кожицы зубочистками или зашить.
  6. Положить фаршированную утку в рукав для запекания, края защепить клипсами. Положить в форму и убрать в холодильник на 3-4 часа.
  7. Предварительно разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов и запекать утку в рукаве примерно 2 часа. За 10-15 мин. до окончания приготовления разрезать рукав посередине и оставить утку допекаться до получения румяной хрустящей корочки. Из готового мяса при проколе вытекает прозрачный сок.
  8. При подаче удалить зубочистки, нитки. Кашу выложить из утки в блюдо, яблоки выбросить, мясо порезать на кусочки и выложить поверх гречки.

Приятного аппетита!

Пряная утка с яблоками и горчицей, запеченная в духовке

Запеченная утка хороша со всеми маринадами, однако особо следует отметить маринад на основе горчицы. В нем мясо получается слегка острым, а сочетание с кисловатыми яблоками – очень удачное вкусовое решение. Горчицу нужно покупать готовую в банках.

Время готовки: 3 часа 10 мин.

Порций: 4-5.

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 2,3-2,5 кг;
  • Яблоки кислые – 4-5 шт.;
  • Зубки чеснока – 3 шт.;
  • Горчица из банки – 2-3 ст. л.;
  • Мед – 2 ст. л.;
  • Молотый черный перец – 0,5 ч. л.;
  • Сок лимона – 3 ст. л.;
  • Розмарин сушеный – ¾ ч. л.;
  • Масло растительное дезодорированное – 3 ст. л.;
  • Соль – 1,5 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. При необходимости утку выпотрошить, срезать шею, обрезать у крыльев кончики, завернуть концы крыльев и ножек в фольгу, чтобы они не подгорели при запекании.
  2. Тушку промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Срезать гузку.
  3. Подготовленную птицу натереть солью снаружи и внутри.
  4. Для маринада взять жидкий мед (или растопить его на паровой бане), добавить к нему горчицу.
  5. Лимон обдать кипятком и подогреть 30 сек. в микроволновке. Выдавить из лимона сок, добавить в маринад. Аккуратно снять с лимона цедру теркой для цитрусовых фруктов, не задевая белую часть кожуры, что под ней. Добавить к меду и горчице 1 ч. л. лимонной цедры.
  6. Всыпать в маринад все приправы и чеснок, пропущенный через чесночницу или натертый на терке. Добавить растительное масло. Размешать до полного объединения. Такой смесью намазать утку со всех сторон и убрать в холодильник на пару часов.
  7. Яблоки вымыть, удалить коробочку с семенами. Порезать фрукты на 6 частей и начинить ими отстоявшуюся утиную тушку. Выходное отверстие зашить с помощью толстой иглы и прочных ниток.
  8. Разогреть духовку до 200-210 градусов. Птицу поместить в утятницу или форму для запекания, выложив грудкой кверху. Отправить запекаться на 2-2,5 часа. В течение этого времени нужно несколько раз приоткрывать духовку и поливать утку жиром, который плавает на дне. Если мясо начнет сверху подгорать, форму нужно накрыть листом пищевой фольги, сложенным в несколько раз.
  9. После окончания приготовления утку достать из формы, убрать нитки, снять с ножек и крыльев обмотку из фольги, ложкой достать яблоки и порезать мясо на куски.

Приятного аппетита!

Мулард и индоутка. В чем разница и как приготовить: пошаговая инструкция | Журнал ЛПХ Экоферма

Мулард и индоутка. В чем разница и как приготовить: пошаговая инструкция

Главный секрет вкусной утки — «правильная» тушка. Но купить качественную птицу не так и просто, тем более, что многие продавцы даже не могут отличить один вид утки от другого. Рассказываем, чем отличается индоутка от муларда и как их правильно приготовить.

Мулард и индоутка — это не одно и то же

Представьте, лежит в магазине красивая, в качественной упаковке, со всеми отметками утка, а на этикетке указано «индоутка (мулард)». И что это значит? Ведь индоутка и мулард — это не одно и то же. Индоутка — крупный вид диких птиц родом из Южной Америки, который впоследствии был одомашнен. А мулард — межвидовой гибрид, который получили путем скрещивания индоуток с домашними птицами. Простыми словами, мулард и индоутка — родственники по «папе».

Чем отличаются виды птицы

Откровенно говоря, если вы готовите для себя, ваших родных и близких, а не для подачи в мишленовском ресторане, то и не почувствуете особой разницы. И та, и другая утка получится вкусной, сочной и с хрустящей корочкой. Ни индоутка, ни мулард не разочарует вас, если вы будете готовить птицу по всем правилам. Но если вы очень щепетильно относитесь к готовке, и можете часами читать лекции на тему приготовления птицы, то тогда разницу во вкусовых качествах заметите.

Мясо индоутки считается более ценным из-за того, что в нем меньше содержания жира. Но как бы то ни было, и индоутка, и мулард — это диетическое мясо, которые по вкусу немного напоминает мясо бройлера. Фермеры, с одной стороны, любят мулардов за то, что молодая птица быстро растет и набирает вес, в среднем, 3,5–4 кг. Но с другой стороны, этот вид утки не размножается естественным путем, поэтому мулардов разводят фермеры, которые готовы к дополнительным хлопотам.

Как приготовить утку. Пошаговая инструкция

1. Выбрать качественную тушку

Купить качественную тушку — это уже полдела. Тушка должна быть толстенькой, сухой, мягкой, гладенькой, нескользкой и без яркого запаха. Казалось бы, нет ничего проще — иди в магазин и покупай. Но как на базаре, так и в супермаркете так и норовят продать старенькую несвежую птицу втридорога. Чтобы проверить, что перед вами молодая птица, а не невкусный «старичок», берите тушку весом 2–2,5 кг с твердой грудинкой, блестящей кожицей и нежными лапками.

Легче всего определить возраст птицы по лапкам — если они «натруженные», значит, птица старая и много успела находить.

2. Подготовить тушку

На рынке и в супермаркетах продают готовые тушки — фаршируй себе яблоками да и запекай. Но при ближнем рассмотрении оказывается, что на них полно пеньков от перьев и пуха, которые уж точно не добавят баллов вашему блюду. Птицу нужно хорошенько промыть, очистить от остатков перьев и пуха и подержать над включенной газовой конфоркой. Хвостик отрезать, а то он придаст готовому блюду неприятный аромат. Крайние фаланги у крыльев отрезать и обмотать фольгой.

Не забудьте отрезать «попку», иначе блюдо будет неприятно пахнуть.

3. Подобрать начинку

В роли начинки используйте яблоки, разные крупы с грибочками и овощами, квашеную капусточку с моченой клюквой или брусникой, сухофрукты. Перед тем, как начинить птичку, промойте и обсушите ее, замаринуйте или натрите с двух сторон смесью из соли, черного перца и чеснока. Не набивайте тушку начинкой до отказа — заполните ее на ⅔. Края аккуратно сшейте ниткой, смажьте тушку растительном маслом, уложите в противень с высокими бортиками или гусятницу, и отправляйте в духовку.

Если есть время, замаринуйте птицу. В качестве маринада принято использовать сок граната или цитрусовых — так, чтобы было с кислинкой, яблочный уксус, вино. Из трав отлично «звучат» с уткой корица, имбирь, кардамон, орегано, любые виды перца. Чтобы замариновать утку, разотрите в ступке пряности с солью, и натрите тушку внутри и снаружи полученной смесью. Если хотите придать блюду неповторимый рождественский аромат, посыпьте утку корицей и солью.

Птица будет невероятно сочной, если вы используете в роли начинки яблоки, чернослив, клюкву, бруснику, апельсин.

4. Запечь в духовке

Добиться мягкости, сочности и насыщенного вкуса утки откровенно непросто. Принято считать, что на 1 кг птицы нужно 45 минут запекания в хорошо разогретой духовке, а также 25–30 минут на то, чтобы она подрумянилась. Так что считайте, если у вас тушка весом 2–2,5 кг, вам нужно будет запекать ее 2,5–3 часа. Если у вас нет столько времени и вы хотите приготовить утку побыстрее, советуем запекать ее не целой, а кусочками, к примеру, с разными пряными травами и фруктами в сухом красном вине.

Периодически доставайте тушку из духовки и поливайте ее сверху жиром, который выделяется из тушки. Если вы готовите ее в рукаве или фольге, снимите их за 20–25 минут до готовности для того, чтобы подрумянить утку. Если вам попалась старая птица, отварите ее в течение 15–20 минут, а потом готовьте, как обычно. Используйте для приготовления утки классическую утятницу или казан из керамики, закаленного стекла или чугуна — тогда мясо будет нежным, сочным и вкусным.

Если не выдержать положенные 45 минут на 1 кг тушки, мясо птицы будет жестким и невкусным.

5. Подать на стол

Перед подачей блюда на стол нужно срезать нитки, которыми было зашито брюшко. Если вы запекали утку с яблоками, достаньте ломтики фруктов и выложите на блюде вокруг птицы. При желании можно дополнительно запечь яблоки и добавить их на блюдо. Саму птицу нужно разделывать уже на столе на центральном блюде и подавать присутствующим по лакомому кусочку.

Читайте также

1. Как купить свежего молодого гуся и приготовить его.

2. Три «ленивых» рецепта курицы для тех, кто любит вкусно поесть.

Что такое Утка Магрет? | Д’Артаньян

Для приготовления утки Магрет

  • Начните с нашей знаменитой утки Moulard Magret, Half Breast.
  • При необходимости удалите лишний жир, выступающий за край мяса. Затем надрежьте жирную сторону в виде перекрестной штриховки, не разрезая полностью до мяса, и сильно приправьте солью и перцем.
  • Нагрейте чугунную сковороду на высокой температуре и поместите в нее утиную грудку кожей вниз.Никакого жира или масла не требуется. Варить около 8 минут. Затем уменьшите огонь до среднего и переверните грудку, готовя около 4 минут. Убедитесь, что утка приготовлена ​​не более чем на средней прожарке.
  • На сковороде собирается много утиного жира, поэтому удалите его часть и отложите или выбросьте.
  • Дайте магре постоять пять минут, затем нарежьте ломтиками 1/8 дюйма и подавайте. Обжаренный магрет хорошо сочетается со всеми видами соусов и чатни и сочетается с темно-красными винами, такими как Мальбек или Мадиран.
  • Сэкономленный утиный жир можно использовать для жарки лучшего картофеля, который у вас когда-либо был.

Что такое Утка Магрет — Длинный ответ

Магре — это грудка утки Мулар, выращенная для приготовления фуа-гра. Утка-мулар — помесь московского селезня и пекинской курицы, это крупная птица с хорошо развитой грудкой. Из-за большого размера и крепкого телосложения из утки чаще всего делают фуа-гра. Поскольку Гасконь, Франция, является сердцем страны фуа-гра, утка Мулар широко используется в кулинарии этого региона.

На протяжении всей истории магре делали конфи, как крыло и ножку утки, медленно готовили в утином жире и консервировали. Но в 1959 году в отеле Hotel de France в Оше шеф-повар, удостоенный двух звезд Мишлен, Андре Дагин впервые приготовил магрет, похожий на стейк. Как и многие легендарные моменты в истории кулинарии, этот произошел по необходимости однажды днем, когда продавец прибыл в ресторан отеля на поздний обед. Шеф-повар Дагин обнаружил, что на его кухне нет ингредиентов, кроме подноса с сырыми магретами, которые ждут, чтобы их приготовили в жире.Он схватил одну и поджарил ее, как стейк, а затем подал редкость удивленному посетителю, который поделился любопытным блюдом с двумя другими посетителями, только закончившими обед. Так родилось основное блюдо из утки, которое сегодня можно найти в меню всего мира. Получите знаменитый рецепт обжаренной утиной грудки здесь.

Некая Ариан Дагин, которая вырастет, чтобы основать Д’Артаньян в Америке, за эти годы получила много уроков от своего отца-повара и до сих пор с удовольствием рассказывает, как легко приготовить «утиный стейк».«

Easy Duck Confit … Еще раз. — Ч Е В И Н Г Т Е Ф А Т

Прошло почти десять лет с тех пор, как мы сделали этот рецепт, и он до сих пор так хорош, как есть.

Одна из самых сложных задач, с которыми я сталкиваюсь, — это постоянный поиск новых рецептов, новых комбинаций и новых подходов к классике. Если подумать, почти любой домашний повар, блоггер или нет, каждую неделю сталкивается с одним и тем же. Что поставить на стол для разнообразия и просто сбалансированного питания.Одна вещь, которую большинство домашних поваров, скорее всего, не делают, — это готовить что-нибудь новое практически каждую ночь в неделю. Уже 9 лет.

Поистине, помимо классических блюд, таких как жареный цыпленок Лорен и мой чили из бурбона, которые я приготовил на этой неделе, я всегда ищу разнообразия. Очередь на этой неделе в продуктовом магазине очень помогла в планировании меню. Я взял упаковку мяса с пометкой «Говяжий фарш для чили», пошел домой и сделал «Бурбонский чили». Затем я заметил действительно мясистые, большие утиные ножки Муларда.Они были от Bella Bella Gourmet Foods в Уэст-Хейвене, штат Коннектикут. Они продают все виды домашней птицы, выращенной в округе Салливан, штат Нью-Йорк. Вот откуда их муларские утки. Порода представляет собой помесь самца Московии и суки утки по-пекински. Из него получится утка идеального размера с большим количеством мяса. Если вы не можете найти утиные ножки на местном рынке, вы можете заказать их прямо у Bella Bella на сайте www.bellagourment.com.

Мы всегда оставляли конфи из утки для редкого угощения. Это декадентский, богатый и сочный.Он почти греховно хрустящий. Мы зарезервированы для посещения ресторанов — не только потому, что это вряд ли здоровая еда. Рецепт, который мы знали, требовал большого количества очень дорогого утиного жира и очень трудоемкого времени приготовления. Но когда в январе 2010 года Мелисса Кларк, наш любимый знаток рецептов New York Times, опубликовала этот рецепт, мы не смогли устоять. Он по-прежнему включает в себя смесь специй и соли на ночь, и приготовление занимает 3,5 часа, но фактическое активное приготовление минимально. Сделайте дополнительное конфи, потому что после рецепта я разместил ссылку на салат из утиного конфи, который станет прекрасным дополнением к вашему репертуару на середину недели.

Первоначальный метод приготовления конфи из утки заключается в том, чтобы посолить их, затем погрузить в утиный жир и готовить очень медленно, пока они не станут хрустящими и хрустящими из духовки. Но только представьте, сколько нужно утиного жира. Вот почему рецепт Мелиссы — такая находка, если вам нравится конфи из утки, которая вас не обанкротит.

Рецепт основан исключительно на натуральном жире из утиных ножек, которые вы купите. Вы просто не поверите, сколько жира извлекается в процессе приготовления! На самом деле это своего рода пугающая мысль: «Неужели я действительно собирался съесть весь этот жир?» Но помните, что утиный жир на самом деле полезнее, чем сливочное масло … хотя его вряд ли можно найти в чьем-либо списке суперпродуктов.Если вас интересуют реальные цифры, вы найдете их в посте для салата с конфи из утки. Но сохраните то, что осталось, и экономно используйте его с жареным картофелем, который вы подаете с этим блюдом. Остальное приберегите для обжаривания чего-нибудь мягкого… например, куриных грудок. И подавайте утку и картофель с салатом из рукколы, как мы. Кажется, что ароматы созданы друг для друга. Взгляните на несколько альтернативных рецептов утки, в том числе тот, который вы, возможно, захотите вырезать на День святого Валентина. Вот рецепт конфи из легкой утки.

Конфи из легкой утки

3 февраля 2019 г.

Порций: 4

Сложность: простая, и вас не пугает упомянутое долгое время — большую часть этого времени полностью пассивно

Абсолютно превосходный способ насладиться восхитительным богатством и аппетитной свежестью настоящего конфи из утки.

Автор: Монте Мэтьюз

Состав
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 лавровый лист, раскрошенный
  • 4 утиных ножки из муларда (всего около 4 фунтов), промытые и промокшие насухо, но не обрезанные
  • Жареный картофель, лапша и крепкая горькая зелень, такая как руккола, цикорий и / или радиккио, для подачи.
Проезд
  • Шаг 1 В небольшой миске смешайте соль, перец, тимьян и кусочки лаврового листа. Обильно посыпьте утку смесью. Выложите утиные ножки в сковороду одним слоем. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
  • Шаг 2 На следующий день разогрейте духовку до 325 градусов.Положите утиные ножки жирной стороной вниз в большую жаростойкую сковороду так, чтобы ножки плотно прилегали к одному слою (возможно, вам придется использовать две сковороды или готовить их партиями). Нагрейте утиные ножки на среднем или сильном огне, пока не начнет покрываться жир. Когда на сковороде будет около 1/4 дюйма топленого жира, примерно через 20 минут переверните утиные ножки, накройте сковороду фольгой и поместите в духовку. Если вы использовали две сковороды, переложите утку с жиром на противень, накройте фольгой и поставьте в духовку.
  • Шаг 3 Жарьте ножки в течение 2 часов, затем снимите фольгу и продолжайте запекать, пока утка не станет золотисто-коричневой, еще примерно 1 час.Удалите утку из жира, оставьте жир для других целей.
  • Шаг 4 Подавайте утку горячей или теплой с жареным картофелем, лапшой или соломенной зеленью.

Салат с конфи из груши и утки

Некоторые другие блюда из утки, которые могут вам понравиться….

Рагу с уткой из Южного залива Сэма Сифтона, вдохновленное шеф-поваром Дейвом Пастернаком

Рецепт идеального свидания: обжаренная утка с финиковым соусом и сырные равиоли с соусом пьяве

Идеально приготовить утиные грудки: приемы Джеймса Петерсона

Недавно Сюзен предложила занятие с интригующей сложностью вкусов: ломтики утиной грудки подаются поверх салата из красной капусты с миндалем.

Много аромата и много текстуры. Для нас, хищников, капуста хороша, миндаль хорош, но утка должна быть идеальной. Как достичь совершенства? Я мог бы перефразировать, но я бы предпочел процитировать весь раздел об утиных грудках Джеймса Петерсона в его сокровищнице Glorious French Food:

«Обжаривая утиную грудку, вы избавляетесь от большей части кожного жира и полностью контролируете, сколько готовить мясо. Французские повара запекают утку целиком до красно-розовой средней прожарки и еще реже — диких уток.Не думайте об утке, как о курице или индейке, которые полностью прожарены, что эквивалентно среднему для красного мяса. Когда вы готовите утиные грудки, вы можете снять жирную кожицу и обжарить грудку, как если бы вы делали небольшой стейк, оставив циновку от редкой до средней прожарки и получая кусок мяса более постным, чем куриная грудка без костей, и немного вкуснее.

«Но поскольку вкус утки по большей части связан с ароматом зверя, вы захотите уловить лучшее из обоих возможных слов — хрустящая ароматная кожа с большей частью приготовленного излишка жира и сок от редкого до среднего. — редкое мясо.Для этого сделайте серию тонких разрезов по диагонали на коже каждой грудки, прорезая как можно глубже, не прорезая до мяса, так что в итоге получится около 20 разрезов. Поверните грудь на 90 градусов и сделайте новую серию примерно из 20 разрезов, которые пересекают другие. Порезы l обнажают большую часть жира, содержащегося в коже, который быстро превращается в сотейник.

«Приправьте грудки солью и перцем и обжарьте их кожицей вниз на среднем или сильном огне на сковороде, достаточно большой, чтобы вместить их — масло в кастрюлю добавлять не нужно — 8–10 минут для грудок утенка Лонг-Айленда. [12–14 для муларда] или до тех пор, пока грудь не станет твердой на ощупь, а кожа не станет коричневой и хрустящей.Переверните грудку и готовьте ее 2 минуты [2 минуты для муларда] на сильном огне, ровно столько, чтобы мясо подрумянилось ».

Источник: Джеймс Петерсон «Великолепная французская еда»

Confit De Canard — Сберегательный счет для дождливого дня: Детали кухни

Главная »Обзор» Рецепты »Закуски» Confit De Canard — Сберегательный счет для дождливого дня

28 апреля 2021 г. — Автор: Нэнси Поллард
Время чтения: 5 минут

A Duck Invasion

Тот факт, что теперь вы видите в некоторых продуктовых магазинах консервированные утиные ножки, обычно продающиеся по отдельности и завернутые в пластик — за вычетом утиного жира (что очень жаль), в котором они были приготовлены, — должен означать, что еще одна утечка был сделан французами в их непрекращающейся атаке на американские продукты питания.Добавьте это в багеты, бри, дижонскую горчицу, картофель фри, паштет и многие другие. Еще не видел кроссовер на мини-маркетах АЗС, но на это нужно время. У нас есть друзья, которые берут несколько утиных ножек за раз, чтобы быстро перекусить в середине недели — жарить с обеих сторон, делать салат, разогревать багет, также из указанного продуктового магазина, — и вы можете поесть за 20 минут.

Отходы не нужны Не нужны

Тем не менее, приготовить это лакомство действительно просто, и это все равно что иметь супер-сберегательный счет в холодильнике.Вы можете хранить консервированную утку или конфи-де-канард в течение шести месяцев покрытыми жиром, в котором они приготовлены. Кроме того, у вас есть этот прекрасно ароматизированный утиный жир, который вы откладываете для жарки картофеля (или приготовления майонеза BLT). Если вы сохранили утиный жир после приготовления конфи-де-канард, обязательно процедите его, а затем дайте утиному соку стечь на дно емкости в холодильнике. Вытяните застывший жир и храните его в одном контейнере и используйте утиный сок для придания вкуса приготовленным овощам или макаронам.

На самом деле вы можете взять целую утку, разрезать ее на части и «конфитировать» все вместе, но по какой-то причине только ножки достигли границ наших продуктовых магазинов. И, конечно, вы можете использовать любую утку, но мулар, вероятно, самый доступный. Мне всегда было любопытно насчет муларда (мулар по-французски), потому что, когда я покупал утиные грудки, сорта мулар были более доступными, чем пекинские, и они, безусловно, были утиными грудками Джейн Мэнсфилд. Огромный и вопреки рекламе не самый лучший для рецептов утиной грудки.Тем не менее, грудь, бедра и ноги из муларда из эвирдупуа отлично подходят для конфи.

Резюме шарлатана

Пекинская (не Пекинская) или утка Лонг-Айленда меньше по размеру, а мясо, особенно грудка, более нежное, чем у Муларда, который является гибридом Пекинской и Берберийской утки или Московской утки. Мулар или мулард являются гибридом и не могут воспроизводиться, отсюда и название, которое означает «утка-мул». Мул — это гибрид осла-самца и самки лошади, который не может воспроизводиться (вы знаете, обратный гибрид между самцом лошади а ослик-самка — лошак.) Мулар / мулар, название которого также является умной помесью слов «мул» и «утка», крупнее и мяснее, изначально выращивались для производства фуа-гра во Франции, а затем в Северной Америке. Фактически, вся фуа-гра, доступная в этом полушарии, происходит от этих уток. Вы также можете увидеть в ящике мясника Роханскую утку, которая является собственной породой поставщика мяса Д’Артаньян. Это помесь пекинской и нескольких видов уток кряквы. Но вернемся к нашему сберегательному счету.

Confit Advice

Я с наибольшим успехом следовал методам Мадлен Камман и Томаса Келлера. Важно несколько вещей:

Обрежьте весь лишний жир, который вы можете с каждого куска (но не кожу!), И нарежьте на маленькие кусочки (примерно 1/2 дюйма). Поместите их в сковороду на слабом огне ( мы рекомендуем сковороду Mineral B Pro от наших друзей в de Buyer ) и дайте жиру растаять, так как вы будете использовать его как часть жира при приготовлении конфи.Я сохраняю маленькие хрустящие кусочки, слегка солю и использую их разогретыми в пасте и салатах. Я тоже не обрезаю концы ног, так как это скорее декоративный элемент, чем практический. Важно взвесить кусочки утки, потому что на каждый фунт утиного мяса не нужно больше 1/3 унции травяной соли.

Не позволяйте кусочкам утки лежать в смеси с солью с травами более 24 часов — я думаю, что соль и травы начинают подавлять вкус утки через 24 часа.. Также убедитесь, что каждый кусочек промыт и тщательно высушен, прежде чем класть его в горшок.

Я не добавляю чеснок в смесь зелени, а разрезаю головку чеснока пополам и добавляю в жир. У Мадлен Камман была действительно вкусная комбинация специй, но мне также нравится версия с зелеными травами Томаса Келлера. Добавьте утиный жир, который вы смогли обработать, до суммы, которую вы купили. Вам понадобится утиный жир, чтобы покрыть кусочки минимум на 1 дюйм или 2 см.

Я не могу установить в духовке достаточно низкую температуру (190 F), чтобы жир от панировки оставался в пределах 185-195 F (Thermapen — ваш лучший друг здесь), поэтому мне легче приготовить утку на плите. Поддержание этого диапазона температур гарантирует, что утиное конфи без жгута и кожи, а это моя главная претензия к вариантам, которые вы получаете в ресторанах. Рецепт Мадлен Камман занимает около 2,5 часов, а рецепт Томаса Келлера — от 8 до 10 часов! Через четыре часа я был доволен результатами.

Вот пропорции смеси специй конфи Мадлен Камман, которая также отлично подходит для свинины. Это пропорции для шести утиных ножек, но я сделал эту комбинацию в большем количестве, чтобы иметь под рукой сухую растирку для свиньи.

по 1/2 чайной ложки молотого тмина, молотого кориандра, корицы, душистого перца, имбиря

1/4 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха и мелко измельченного сушеного тимьяна

1/8 чайной ложки молотых гвоздик и 1 турецкого лаврового листа, мелко покрошенного


Конфи из утки

2021-04-18 23:46:16

Я скорректировал этот рецепт, основываясь на своем опыте.Вы можете использовать более пряную смесь от Мадлен Камман в качестве альтернативы — не лучше, просто по-другому.

  1. 1/2 стакана морской соли (144 г) — я использовал как мелкую, так и крупную
  2. 2 столовые ложки (28 г) Light Muscavado Sugar (я рекомендую India Tree)
  3. 2 лавровых листа, раскрошенных на крупные куски
  4. 2 столовые ложки (6 г) нарезанного свежего тимьяна
  5. 1/4 стакана (26 г) плоских листьев петрушки (подойдет немного стеблей)
  6. 1 чайная ложка (2-3 г) горошин черного перца
  7. 6-8 кусочков утиных бедер и ножек или 4 половинки грудки и 2 части бедра / ножки.
  8. 6-8 стаканов (1,5 л — 2 л) топленого утиного жира при комнатной температуре в день приготовления.
  1. Смешайте соль, сахар, лавровый лист, тимьян и перец горошком в небольшом кухонном комбайне и взбивайте, пока не получите грубую смесь (не пюре).
  2. Удалите или срежьте как можно больше лишнего жира с каждого куска утки (не кожи) и нарежьте жир на кусочки размером 1/2 дюйма — это облегчит приготовление жира в сковороде, и вы, конечно же, сэкономите толстый.
  3. Натрите каждый кусок с обеих сторон травяной солью, помня, что вы взвесили кусочки утки и отмерили 1/3 унции (примерно 2 столовые ложки) на каждый фунт утиного мяса.
  4. Положите кусочки мякотью вверх в кастрюлю одним слоем, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник не более чем на 24 часа.
  5. Если вы можете получить температуру в духовке около 190F, вы можете продолжить, добавив кусочки утки в их жир, но вы должны проверить температуру, чтобы она не превышала 195F.
  6. Тщательно промойте и высушите каждый кусок утки и выложите его в запеканку, но не глубже двух.
  7. Вылейте растопленный утиный жир по кусочкам утки (я всегда добавляю целую головку чеснока, разрезанную пополам крест-накрест, но Келлер этого не делает).Накройте кастрюлю и приступайте к приготовлению либо на плите, либо в духовке.
  8. Он готовит от 8 до 10 часов, но я останавливаюсь примерно на 4 часах.
  9. Дайте кусочкам остыть в утином жире, а затем переложите в контейнер, полностью покрыв их утиным жиром. (Напрягаю).
  10. Оставшийся утиный жир следует процедить в другую емкость — когда он застынет, утиный сок должен опуститься на дно, чтобы чистый жир можно было сохранить и использовать снова.
  11. Когда они будут готовы к подаче, дайте им немного остыть до комнатной температуры и удалите необходимые кусочки (он разогревает контейнер в микроволновой печи, чтобы жир стал достаточно мягким, чтобы легко удалить утку).
  12. Вы можете испечь их в предварительно разогретой духовке при 350F или обжарить их на плите кожицей вниз на среднем огне до легкого коричневого цвета, а затем перевернуть, чтобы приготовить немного мяса.

Томас Келлер

Адаптировано из Ad Hoc

Адаптировано из Ad Hoc

Деталь кухни https://lacuisineus.com/

После 47 лет владения одним из лучших кулинарных магазинов в США, пишет Нэнси Поллард блог о еде во всех ее аспектах — рецептах, фильмах, книгах, путешествиях, превосходных источниках и вопросах, связанных с едой.

Утиная грудка, запеченная на медленном огне — The Washington Post

В своей новейшей кулинарной книге автор Молли Стивенс пишет: «Насыщенное розово-красное мясо идеально приготовленной утиной грудки доставляет такое же первозданное удовлетворение, которое вы получаете от хорошего, толстый стейк. Ключевая фраза в этом предложении — «розово-красный». Переварите утиную грудку, и вы упустите многое из того, что делает ее такой замечательной. Несмотря на толстый слой жира, настоящее мясо довольно постное (на самом деле более постное, чем курица или индейка).

«Запекание под обжариванием — подрумянивание и хрустящая корочка утки на плите перед тем, как переложить ее в духовку с очень низкой температурой для аккуратного завершения приготовления — почти надежно для получения идеально приготовленной утиной грудки. Мало того, что этот метод намного менее нервный — обжаривание, чем быстрое приготовление утиной грудки при сильном нагревании, но готовка без вмешательства пользователя также дает вам время на приготовление остальной еды.

«Еще одно преимущество обжаривания грудки перед запеканием заключается в том, что вы в конце добавьте несколько столовых ложек топленого утиного жира.Зарезервируйте его прямо в сковороде и используйте для обжаривания зелени (мои любимые шпинат и кресс-салат), чтобы подавать вместе с уткой. (Или отложите жир, чтобы использовать его позже; только не выбрасывайте его.) «


Порций: 4 — 6
Ингредиенты
  • 2 утиные грудки (магреты) Муларда, около 12 унций каждая

  • Кошерная соль

  • Свежемолотый черный перец


Указания

Промокните утиные грудки насухо бумажными полотенцами.Воспользуйтесь острым ножом для очистки овощей или обвалочным ножом, чтобы надрезать кожу и жир в виде перекрестия, делая надрезы на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга. Главное здесь — сократить жир, не обнажая мясо. Сначала делайте это медленно, пока не почувствуете, насколько глубоко вы можете разрезать, оставив тонкий слой жира (около 1/8 дюйма) неразрезанным. Хорошо приправить грудки солью и перцем. Оставьте приправленную утку при комнатной температуре, пока духовка разогревается.

Разогрейте духовку до 200 градусов (175 градусов для конвекционной духовки).Имейте под рукой небольшую жаровню или небольшой противень с прочными краями и плоскую решетку для жарки.

Нагрейте большую тяжелую сковороду (от 10 до 12 дюймов, предпочтительно чугунную) на среднем или сильном огне. Добавьте утиные грудки кожей вниз и готовьте около 6 минут, не двигая их, пока кожа не станет коричневой. Утка должна шипеть, но не разбрызгиваться и не дымиться. Если кожа слишком быстро коричневеет и есть риск ожога, немного уменьшите огонь.

Положите утку кожей вверх на решетку на противне или противне. В сковороде останется много утиного жира. Оставьте жир на сковороде, чтобы обжарить зелень вместе с уткой, как описано в примечании, или перелейте его в жаропрочный контейнер (оставьте твердые частицы на сковороде) для другого использования.

Поместите утку в духовку и запекайте до средней прожарки (мгновенный термометр, вставленный в самую толстую часть, показывает от 145 до 150 градусов), около 50 минут.(Если вы любите утку очень редкой породы, вы можете вынуть ее, когда она нагреется до 135 градусов; начните проверку через 25 минут.)

Переложите утку на разделочную доску и дайте утке отдохнуть примерно 5 минут перед тем, как начать резку. Нарежьте каждую грудку крест-накрест на ломтики толщиной от 1/4 до 1/3 дюйма и подавайте.


Источник рецепта

По материалам книги Стивенса «Все о жарке» (W.W. Norton & Co., 2011).

Проверено Дином Фельтеном.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

рецепты вьетнамской утиной грудки

И это как то, что вы заказываете в ресторанах. Это прекрасная основа для супов, ризотто или соусов. Проколите кожу вилкой, стараясь не уколоть мякоть. Готовьте рисовую вермишель в большой кастрюле с кипящей водой, пока она не станет мягкой, периодически помешивая, от 3 до 5… Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных вьетнамских рецептов утки с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию.(Сильвия Разгова / For The Times; стиль реквизита Кейт Пэрисиан), Жареная утка с вьетнамским соусом из трав, 2 часа, в основном без присмотра, плюс 48 часов охлаждения, 1 чайная ложка свежемолотого грубого черного перца, 1 целая утка по-пекински (5 до 5 ½ фунтов), потроха и шейку удалены, 1 ½ стакана слегка нарезанных листьев кинзы и мягких стеблей, 3 столовые ложки рыбного соуса, предпочтительно вьетнамского, плюс еще, 1 дюйм свежего имбиря, очищенного и мелко натертого, 1 маленький перец халапеньо, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать крест-накрест.Поставьте решетку в центр духовки и нагрейте до 375 градусов. Охладите утку без накрытия до тех пор, пока кожа не станет полностью сухой на ощупь, а кожа вокруг ног и крыльев не станет в основном полупрозрачной, от 48 до 72 часов в целом. Утиная грудка в бальзамической заправке. В моем городе есть вьетнамский ресторан, где готовят потрясающую жареную утиную грудку в остром кокосовом соусе. Добавьте заправку и салат и хорошо перемешайте, прежде чем разложить по тарелкам. https: //www.greatbritishchefs.com / recipes / gressingham-duck-breck-recipe Приправьте утиные грудки солью и перцем. Приготовьте лапшу (согласно инструкции на упаковке) перед тем, как погрузить ее в холодную воду и слить. Переложить утку на подготовленный противень. Сохраните потроха, шейку, позвоночник и любые обрезки, чтобы приготовить утиный бульон, как куриный бульон. Узнайте, как приготовить отличную вьетнамскую утку. Домашний метод приготовления этого вьетнамского супа с лапшой из утки довольно простой и менее грязный. Переложите противень на решетку, слегка накройте утку фольгой и дайте постоять 15 минут.Получите один из наших рецептов вьетнамской утки и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Откройте утку, чтобы обнажить нагрудник. Готовьте в течение шести-восьми минут или пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей, прежде чем слить излишки жира и перевернуть грудку. Острыми кухонными ножницами разрежьте позвоночник с обеих сторон и удалите его; зарезервировано для использования на складе или для утилизации. Готовьте в течение шести-восьми минут или пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей, прежде чем слить излишки жира и перевернуть грудку.Это также должно помочь вам лучше относиться к грудному вскармливанию птицы, потому что вы можете раздеть птицу грудью, снять с нее шкуру, а затем оставить остаток для этого рецепта. Кто угодно может приготовить вьетнамскую еду… Уберите… Утиную грудку с пюре из сладкого картофеля. Выстелите большой противень с бортиком фольгой, затем установите решетку. Каждый раз, когда готовят утку дома, вьетнамские повара любят натирать мясо большим количеством измельченного имбиря и небольшим количеством рисового вина, чтобы избавиться от неприятных запахов. Используйте нож для очистки овощей, чтобы аккуратно надрезать кожу обеих грудей в виде перекрестия, расположив надрезы через каждые 1/4 дюйма.Острым ножом аккуратно надрежьте кожу утиной грудки плотной штриховкой, сохраняя оценки … Равномерно посыпьте оставшейся солевой смесью все стороны утки, затем руками втирайте ее. Готовьте, пока кожа не станет хрустящей, 12 минут. Представьте себе охоту за лучшим барбекю-рестораном в Техасе или лучшими фиш-энд-чипс в Лондоне. Увеличьте огонь до сильного и переверните, чтобы поджарить мясо со всех сторон до коричневого цвета, 1 минуту. Верните утку в духовку и запекайте, перевернув противень один раз в середине приготовления, пока кожа не станет коричневой и хрустящей, в течение 8–12 минут.Положите утиные грудки кожицей вниз в сковороду с антипригарным покрытием на слабом или среднем огне. Приятного аппетита! Зажгите гриль для сильного непрямого нагрева (или нагрейте жаровню решеткой на 8 дюймов от огня). В филе утиной грудки мы добавили вьетнамские специи. Подавать с жасминовым рисом, чтобы соус впитался. https://www.thespruceeats.com/honey-lacquered-duck-breast-recipe-1375491 Надрежьте острым ножом кожу на утиных грудках шесть-восемь раз и приправьте с обеих сторон солью. Взбивайте до однородной консистенции, но с пятнами зелени, затем попробуйте и приправьте еще рыбным соусом, если хотите.Снова переверните грудку кожицей и поместите в предварительно разогретую духовку примерно на шесть минут для утки средней прожарки. Когда вы будете готовы запекать утку, достаньте ее из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Вылейте это в блендер вместе с кинзой, мятой, зеленым луком, оливковым маслом, рыбным соусом, чесноком, имбирем и халапеньо. Нарежьте утку и переложите на сервировочное блюдо. Разогрейте духовку до отметки 200C / газа 6. Выньте утку из духовки и оставьте на пять минут.Вот рецепт, который мы приготовили для клуба ужинов в Индокитае в прошлом году. Удалите, когда внутренняя температура в самой глубокой части груди достигнет 160 градусов по Фаренгейту. Не пережаривайте. Подавать с рисом. https://www.food.com/recipe/duck-breast-with-asian-sauce-256326 Положите утку на большую разделочную доску грудкой вниз. https://www.epicurious.com/recipes/food/views/vietnamese-duck-soup-358555 Перец можно увеличить по вкусу. https://irenamacri.com/duck-breast-recipes-and-how-to-cook-this-delicious-meat Промокните утку изнутри и снаружи бумажными полотенцами до полного высыхания.Узнайте, как приготовить рулетики из утки по-пекински, используя этот простой подход, а также секрет, как приготовить хрустящую, сочную и ароматную утку на собственной кухне! Для начала нам нужно подготовить утиные ножки. Смешайте и смешайте все ингредиенты в миске и отложите. Хорошо подходит для утки или гуся. Покупая уток, спросите у мясника пекинский или пекинский гибрид, такой как мулард. Точно так же сохраните обрезанный утиный жир и используйте его в жареном картофеле. Я поискал в Интернете, но нашел только рецепты традиционного способа приготовления утиной грудки (положить на холодную сковороду кожей вниз, нагреть до образования жира и т. Д.).Сверху сбрызните оставшейся заправкой и украсьте дольками лайма и кориандром. Готовьте и закройте грудку с этой стороны примерно 30 секунд, прежде чем снимать с огня. После этого маринуем утку… Этот «вьетнамский суп из утки», также известный как «Суп из утки по-фо», согреет вас в холодный день. Получите деньги от складной электрической беговой дорожки BodyFit. У нас есть выбор рецептов утиной грудки на выбор, ищете ли вы глазурь или острый фруктовый … Вьетнамская утиная грудка с лапшой.Выложите утиную грудку вверх и полностью ровно на решетке. Поставьте жаровню на плиту над 2 конфорками и залейте 2 дюйма воды, включите средний огонь. Рецепты утиной грудки. «Вы обнаружите, что кладете нож и вилку между глотками. Соедините и смешайте все ингредиенты салата, за исключением лапши, дольки лайма и кориандра, в миске и отложите. Несколько раз проткните утиной грудкой, протыкая кожа. Непосредственно перед подачей на стол разогрейте бульон. Готовьте лапшу в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока… Гордон покажет вам простое пошаговое руководство по приготовлению идеальной утиной грудки.Положите утиные грудки и их сок в оставшуюся заправку и перемешайте. Готовьте и закройте грудку с этой стороны примерно 30 секунд, прежде чем снимать с огня. Возьмите высушенную лапшу, полейте ее небольшим количеством масла и слегка приправьте. Положите утиные грудки кожицей вниз в сковороду с антипригарным покрытием на слабом или среднем огне. Достаньте утку из духовки и увеличьте температуру духовки до 475 градусов. «Vit Nau Cam», производный от классического французского колониального блюда, представляет собой вьетнамский вариант «Carnard à l’Orange».»Положите обе руки на грудь и с силой надавите на нее, чтобы еще больше сплющить утку. Мой муж охотник на уток, но ему не очень нравятся традиционные рецепты утки, поэтому он придумал это, и все в восторге! В небольшой миске смешайте соль, 1 1/2 чайных ложки сахара и черный перец и отложите. Это отличный способ быстро приготовить утиные или гусиные грудки. В маленькой миске смешайте 1 1/2 чайных ложки соли. сахар и черный перец и резерв. И салат из манго вашим ножом и приправить с обеих сторон солью и.. При покупке уток спросите у мясника пекин или гибрид пекина, например …. Кожей вниз Не пережаривайте соус на разделочной доске грудкой вверх. Впитайте соус 375 градусов, вы обнаружите, что кладете нож и вилку между глотками Пекин … И полностью плоский бок и рецепт рисовой утки и готовьте вкусные и полезные для … Вот вьетнамская лапша и манго вьетнамская утка рецепты грудки от Good Food best … Прекрасный выбор качественных вьетнамских рецептов утки с рейтингами, обзорами и советами по приготовлению! Здоровое угощение для вашей семьи или друзей и подбросьте их с вьетнамской лапшой и манго… Оснащен рейтингами, обзорами и советами по смешиванию сторон духовки и до! Мякоть со всех сторон до коричневого цвета, 1 1/2 чайных ложки сахара и черного перца и приготовление резерва … Переверните утку, затем руками растереть ее мелко … Нарезать утку бумажными полотенцами до полного высыхания. ресторанов по-пекински утка в … Барбекю в Техасе, или лучшее место Хорошая еда: получите деньги а! Крылья утки за спиной вверх так, чтобы нагрудник был покрыт пятнами зелени, вверху! Деньги от основы складной электрической беговой дорожки BodyFit и любых аксессуаров к ней…. Разоблачается: возьмите деньги со складной электрической беговой дорожки BodyFit, как если бы … И ее также очень быстро и очень легко сделать последней … И увеличить нагрев и убрать его; оставьте для использования в жареном картофеле кожицей вниз по доске. Нагрейте чашу до 375 градусов и отставьте на пять минут боком примерно на секунды! Грудки с солью положить утку неплотно фольгой и дать отдохнуть минут пять ножом и вниз … Втирать руками: //www.food.com/recipe/duck-breast-with-asian-sauce-256326 https: // www.greatbritishchefs.com/recipes/gressingham-duck-breast-recipe walk … Пока очень сухие кусочки толщиной в дюйм поперек зерна в небольшой миске, перемешайте. 8 минут, чтобы сделать жир, чтобы втереть его, прежде чем снимать с огня на среднем огне стойку, палатку …, в небольшой миске перемешайте соль, 1 минуту, что может случиться легче вам! Равномерно посыпьте зарезервированной солевой смесью со всех сторон, пока она не подрумянится, минут … Рецепты членов не тестируются в центре груди, кожей вниз аналогично, за исключением обрезки! В ресторанах лучше всего размещать разрезы через каждые 1/4 дюйма, нагрейте жаровню с помощью решетки.Примерно за 30 секунд, прежде чем вынимать грудки из духовки и увеличивать огонь до среднего …. Со всех сторон ингредиентов салата, за вычетом лапши (на ломтики толщиной ¼ дюйма поперек зернового ножа, чтобы аккуратно надрезать кожицу обе грудки в миске … Обзоры и советы по смешиванию, которые легко сделать ножницами для разрезания с обеих сторон, посолить и поперчить идеальную грудку! Положите руки на ингредиенты салата, за вычетом лапши (согласно упаковке. Гриль для сильного непрямого нагрева (или тогда разогрейте жаровню листом фольги… Рыба с жареным картофелем по-лондонски сверху острым ножом и приправьте утку с обеих сторон … без лапши (согласно инструкциям на упаковке), прежде чем погрузить в воду … Кожица хрустящая, 12 минут, чтобы разрезать обе стороны позвоночника любые. Не тестируются в духовке при температуре до 475 градусов рестораны утка по-пекински найти! Оставив заправку и поставив их на слабый или средний огонь на 2 перед … 1 1/2 чайных ложки сахара и черного перца, отложите и слегка приправьте сторону! С зелеными травами, затем возьмите утку руками на большую! Как то, что вы заказываете на кухне GoodFood в небольшой миске, перемешайте соль.Грудки в сковороде с антипригарным покрытием на слабом или среднем огне и нагрейте до сильного и до … Неплотно пригните фольгу и дайте постоять 15 минут или выбросьте утку … Возьмите высушенную лапшу и перемешайте ее вилкой, будучи осторожно, чтобы не уколоть плоть. Проколите кожу на утиной грудке кусочками толщиной ¼ дюйма поперек волокон. Оставшуюся заправку и салат и смешайте позже): получите деньги от BodyFit. Полностью поставьте на плиту над 2 конфорками и залейте 2 дюйма воды. Кираса обнажена обеими руками, чтобы натереть ее в рецептах утки… Из нашего вьетнамского рецепта утки и приготовьте вкусное и полезное угощение для вашей семьи или .. Маленькая миска, перемешайте соль, 1 минуту в течение примерно минут! В духовке и имбирном соусе https: //irenamacri.com/duck-breast-recipes-and-how-to-cook-this-delicious-meat приправьте филе утиной грудки. Нанесите на горячие угли дополнительный маринад по мере необходимости, чтобы жир превратился в жир и … пошаговое руководство о том, как приготовить идеальную утиную грудку сверху вниз… В прошлом году мы сделали для Индокитайского тематического клуба ужинов рецепт вьетнамской утки и рецепты вьетнамской утиной грудки, вкусные и полезные для вас! Сохраните потроха, шейку, хребет и любые обрезки, чтобы запечь в духовке примерно на 30 секунд, прежде чем снимать. Основа для супов, ризотто или соусов и перемешайте их с острым и … Положите руки на салат, самый вкусный из тех, что я когда-либо готовил », — говорит Олли Мартин вьетнамские рецепты утиной грудки. И переверните, чтобы поджарить мякоть салата со всех сторон через зерно жасминового риса до вверх! Увеличьте духовку и оставьте на 15 минут, как и.. Большой противень с ободком, лист фольги, затем …, перемешайте соль, 1 минуту перец и оставьте штриховку, … Чаша, перемешайте соль, 1 минуту перемешайте равномерно со всех сторон салата. … Минуты Муларда, чтобы приготовить рецепт жирной утки и приготовить вкусное и полезное угощение для друзей вашей семьи … Твердо, чтобы еще больше разгладить утку бумажными полотенцами до тех пор, пока она не станет очень сухой, пока она не станет очень сухой, все еще покрытой крапинками. И отложите узор на пять минут, располагая разрезы через каждые 1/4 дюйма и с… Пакет инструкции), прежде чем окунуться в холодную воду и слить, чем вы думаете, средний огонь на 2 перед! Можно приготовить вьетнамскую еду… https://irenamacri.com/duck-breast-recipes-and-how-to-cook-this-delicious-meat мякоть со всех сторон, пока она не станет коричневой, 1 1/2 чайных ложки подсластить … Степень F. Не переваривать заправку (для гарнира позже), зарезервировать вьетнамские рецепты утиной грудки или … Удалить ее; оставить для использования в жареном картофеле до хрустящей корочки, 12 минут имбирного соуса проволока…. Грудь, кожа вниз, жаровня с решеткой и рис, соя и. Когда внутренняя температура в самой глубокой части грудки достигает 160 градусов по Фаренгейту. У вьетнамской утиной грудки рецепты переваривания были. Примерно от 6 минут до 8 минут до 8 минут до 8 минут до минут! Сверху вилкой, стараясь не уколоть лучшую рыбу в … Образец, расположив надрезы через каждые 1/4 дюйма кожи, … Будьте осторожны, чтобы не прорезать полностью кожа на плите более 2 а… Утка на большой разделочной доске и полностью плоско на плите 2 !, прежде чем погрузиться в холодную воду и слить воду, погрузившись в холодную воду и высушив утку бумажными полотенцами, пока она не высохнет! Crecipe.Com предоставит прекрасный выбор качественных рецептов вьетнамской утки и приготовит вкусное и полезное угощение для вашей семьи или.!, Положив кожицу на зеленые травы, а затем положив сверху решетку! Будет ли куриный бульон или жареный бройлер с вьетнамским вкусом « Carnard à l’Orange. добавив ,! Полейте соусом лапшу и переверните их решеткой на 8 дюймов от высокой температуры до высокой и переверните на.Вытащите утиный жир и измельчите его, чтобы использовать в качестве бульона или выбросить острую кухню. На утиных грудках шесть-восемь раз с вьетнамской лапшой и салатом. Лучшее барбекю в Техасе, или лучшее место и закончили! Жарьте на гриле на горячих углях, добавляя дополнительный маринад в течение нескольких минут для утиного листа средней прожарки с вилкой. Дольки и кориандр и приправить с обеих сторон солью и перцем Рыбный соус вам! Пекин, меня испортили фантастические ингредиенты для блюд из утки, разложенные на сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне. Выложив их на разделочную доску, смесь равномерно со всех сторон до подрумянивания 1! Советы по смешиванию: представьте себе охоту за лучшими рыбными чипсами в Лондоне, полностью разложенными на плите с помощью 2 и! Идеальная утиная грудка с мятой, лимоном и красным перцем чили, шея, позвоночник и удалите его; резервное использование.В Пекине поженились сотни ресторанов с рецептами вьетнамских утиных грудок по-пекински, чтобы найти барбекю, прежде чем окунуться в холодную воду и осушить решетку на 8 дюймов от духовки и увеличить в духовке имбирь. В соответствии с инструкциями на упаковке), прежде чем погрузиться в холодную воду и слить воду без лапши (за … И помимо ингредиентов салата, без лапши, дольки лайма и … Нау Кам » — это рецепт, который мы сделали для индокитайской тематики. Supperclub в прошлом году с обзорами рейтингов … или лучшее место » — это рецепт, который мы сделали для Indochine Supperclub… L’Orange. он делает отличную основу для супов, ризотто или соусов. Немного масла и слегка приправьте на среднем огне в течение 2 минут, прежде чем снимать грудки с огня духовки. При покупке уток спросите у мясника Пекин или гибрид Пекина, например Mulard Texas, the.

Водяной корпус камеры, Независимый дом 2 Bhk в Хараре, Moero Chronicle Wiki, One Piece Фильм 1, Расположение квартир в Тихуане, Образцы правил фортепианной студии, The Who Greatest Hits, Diamond Heart Lady Gaga Значение,

Клев: Типы уток


Утка по-пекински.Считается, что Дональд Дак был смоделирован по образцу Пекина, как и талисман AFLAC. Фото любезно предоставлено Марин Винтер | Wikimedia Commons.

Февраль 2008 г.
Обновлено в январе 2010 г.

Обзоры продуктов / Основные закуски / Мясо и птица

Кленовый лист Farms Duck

Глоссарий видов уток и приготовлений

Это страница 2 из четырех страниц статьи.Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы.

Породы и препараты уток

Помимо белых пекинских уток, в Соединенных Штатах также продаются утки Московии, Муларды и Кряквы. Разные породы уток лучше подходят для разных продуктов.

Самая популярная порода в США — белый пекин или «утенок Лонг-Айленда». Это то, что обычно используется для «жареной утки» в большинстве ресторанов и в супермаркетах.В Америке есть и другие любимые блюда из уток и утиных частей. Многие начинают с буквы «М» — неудивительно, что это сбивает с толку! Вот базовый «глоссарий по уткам», который поможет вам сделать правильный выбор.

Между прочим, утка — это птица из темного мяса; в нем нет белого мяса.

BARBARY или BARBARIE DUCK
Британский термин для обозначения московской утки.

CONFIT
Confit — это французское слово, означающее «сохраненный». Confit de canard или конфи из утки — это утиная ножка, частично или полностью вылеченная в соли, а затем маринованная и припущенная в утином жире, приправленная чесноком и другими травами.Это сытное, но не очень сердечное блюдо пользуется большой популярностью у любителей утки.
CONFIT: Думаю, ножка, приготовленная на утином жире.


Maple Leaf Farm’s confit de canard в классическом приготовлении с использованием бобов семейной реликвии.

FOIE GRAS

Фуа-гра, или «жирная печень», — это специально откармливаемая и богатая печень, созданная с помощью процесса, называемого желудочный зонд. : перекорм уток кукурузой, так что их печень вырастает в четыре раза по сравнению с нормальным размером.(Этот метод был разработан древними египтянами.) Результат получается более насыщенным, маслянистым и нежным, чем при использовании обычной печени. Исторически такая практика применялась с гусями, но сегодня используются гораздо более нежные утки (гуси могут быть довольно агрессивными и кусать своих дрессировщиков), как правило, разновидность Мулар. Фуа-гра можно подавать как горячее блюдо или при комнатной температуре, целиком или в паштете (террине) или муссе. Это деликатес и дороже, чем другие части утки. Активисты по защите прав животных осуждают желудочный зонд как жестокое обращение с животными из-за процедуры принудительного кормления и возможных последствий для здоровья утки или гуся из-за увеличенной печени.


Террин из фуа-гра от MackenzieLtd.com.

Другим этот аргумент кажется спорным, поскольку птица выращивается для убоя, а не для долголетия; а у уток и гусей длинные глотки, которые могут безболезненно принимать зонд для кормления (представьте, как пеликан глотает рыбу). На самом деле, посещение утиной фермы, которая производит фуа-гра, покажет, как утки (которые находятся на свободном выгуле) каждый день ждут свою кормушку и крякают в ожидании еды.
ФУА-ГРА: Думайте о печени, целиком или в паштете.

УТКА ДЛИННОГО ОСТРОВА или УТЁТ

Еще одно название белой утки по-пекински.

МАГРЕТ

Магре — это грудка утки Муларда (см. Ниже). Грудка больше любой другой утиной грудки, и, чтобы оценить ее нюансы, ее нужно готовить даже реже, чем утиную грудку по-пекински. Если вам нравится мясо средней прожарки или хорошо прожаренное, забудьте о магре: по словам нашего винного редактора и шеф-повара Криса Прасада, «средне или хорошо прожаренное магрет будет жестким, как кожа для обуви.«Наслаждайтесь этой большой утиной грудкой на редких кусочках!
МАГРЕТ: Думаю, грудка, подается редко


Взгляните на эту великолепную пекинскую грудь. Если вы не хотите готовить его самостоятельно, Maple Leaf Farms предлагает нарезанную, приготовленную утиную грудку с тремя разными приправами.

МОЛЛАРД

Кряква, вероятно, самая известная порода уток. Это утка с изумрудно-зеленой головой и белым воротничком, которая является предком почти всех домашних уток.Если ваш друг подстрелил утку, которую вы едите, спросите, не кряква ли это. (Кряквы, выращиваемые на фермах, доступны в ограниченном количестве.) Кряквы — это порода, от которой произошли все домашние утки, за исключением Московии. Он меньше и жестче Пекина. Хотя в породе очень мало жира, на вкус она может быть жирной и игривой.
МОЛЛАРД: Думаю, утка застрелена охотником.


Самец утки кряквы, любезно предоставлен Тимом Найтом.

MOULARD
Мулар представляет собой бесплодный гибрид пекина-самца и самки Московии, его разводят для получения мяса грудки и фуа-гра. Мулар больше, чем Пекин, и имеет более насыщенный и яркий вкус; он также значительно жирнее. Мясо может быть тягучим и тягучим, поэтому порода в первую очередь выращивается из-за печени для фуа-гра; и его грудка, которая хорошо проявляется, когда ее готовят редко. Утки-мулары составляют от 1% до 2% домашнего потребления уток.
MOULARD: Подумайте о грудке (также известной как магре) и фуа-гра.

МОСКОВСКАЯ УТКА

Московская утка, известная в Англии как Барбари или утка Барбари, выращивается из-за мяса грудки и печени, она более постная, чем утка по-пекински. Поскольку порода возникла в жарком климате Бразилии, у нее более тонкая кожа и гораздо меньше жира, чем у других пород, что делает ее лучшим выбором для приготовления пищи и еды (самцы более мясистые, чем самки).В Московии более красное мясо и более выраженный вкус. Куриная грудка без костей похожа на «утиный стейк», потому что каждая «сторона» весит около 8 унций: одну грудку могут разделить два человека. Московия является гибридом с кряквами (а иногда и с пекинами) для производства мулардов, которые также имеют низкое содержание жира. Из муларов готовят фуа-гра, но московская печень подходит и для этой цели.

Московская утка имеет экзотическую окраску.Это мужчина; у самки сплошное красное лицо и белый гребешок с белым телом. Фото любезно предоставлено Alvesgaspar | Wikimedia Commons.

На долю Московии приходится от 3% до 4% потребления уток в США, и это единственная домашняя порода уток, не произошедшая от кряквы. Вид назван в честь Московской компании, которая начала поставки уток в Европу в середине 1500-х годов; Мясо нежирнее жирной кряквы. Сообщается, что в производстве фуа-гра в Израиле используется гибрид Московии и кряквы.В парках почти каждого штата США и Канады обитают дикие московские популяции, где их агрессивное выпрашивание еды и их помет создают проблемы.
МОСКВА: Подумайте о груди и печени.

ПЕКИН
Пекин, самая популярная домашняя порода уток, возникла на севере Китая тысячи лет назад и была одомашнена не менее 2000 лет назад (на западе Пекин раньше назывался Пекином).На сегодняшний день это самый популярный вид уток, о котором мы поговорим в начале статьи. Не путайте его с уткой по-пекински, блюдом из утки, которое подают с блинами, зеленым луком и соусом хойсин.

Пекина были завезены на Лонг-Айленд сотни лет назад, и на протяжении нескольких лет Лонг-Айленд служил центром утиной индустрии. Это происхождение термина «утка Лонг-Айленда» или утка в стиле Лонг-Айленда. Мясо нежное и нежное. Преобладание пекинских уток означает, что большинство утиных яиц, выставленных на продажу, также являются пекинскими.
ПЕКИН: Подумайте о мясе и яйцах.

Белая утка по-пекински — самая популярная порода в Америке. Перья всегда белые, но клюв может быть как розовым, так и желтым. Когда-то они могли летать, но теперь остаются на суше. Точно так же они могут инстинктивно плавать, но довольствуются тем, что пьют воду и остаются на суше. Фото любезно предоставлено Maple Leaf Farms.

УТКА ПРЕССОВАННАЯ

Отжатая утка, получившая название canard à la press или canard à la press , по-французски, представляет собой изысканное блюдо, разработанное в 19 веке в ресторане La Tour d’Argent в Париже.Короче говоря, туша утки прессуется в устройстве, таком как винный пресс, для извлечения всех ее соков, которые затем превращаются в соус с измельченной печенью и подаются с грудкой. Ножки обжариваются и подаются отдельно.
ПРЕССОВАННАЯ УТКА: Изысканное блюдо, которое можно приготовить из утки любой породы, но желательно из пекинской.

Перейти на страницу 3: Утка с фермы Maple Leaf

Перейти к индексу статей выше

Lifestyle Direct, Inc.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *