Для чего нужна разделочная доска: Разделочная доска. Виды и применение.Как выбрать.Плюсы и минусы

Разделочная доска. Виды и применение.Как выбрать.Плюсы и минусы

Разделочная доска – это элемент кухонной утвари, который применяется в качестве подложки при разрезании и рубке пищевых продуктов, а также используется как подставка под горячую посуду или поднос для еды. Она может быть изготовлена из различных материалов и в десятках форм, что в дальнейшем облегчает или осложняет ее применение в определенных направлениях. В связи с этим не стоит покупать первую визуально понравившуюся доску, поскольку нужен основательный подход к выбору.

Формы досок

Разделочная доска может быть изготовлена в самых разнообразных формах. Это может быть прямоугольник, квадрат, круг, овал, силуэт рыбы или сложные геометрические фигуры. Сложные формы не лучший выбор, поскольку они неудобные в применении. Самыми востребованными являются прямоугольные и круглые доски. Если доска используется для нарезания продуктов, то лучше всего выбрать прямоугольную форму. В быту обычно используют небольшую утварь размером 10х15 или 30х40 см. В ресторанах, где требуется нарезать много продуктов, гораздо удобнее использовать приборы с большой площадью.

Круглые доски обычно выбирают не для разделки, а для сервировки блюд. На них подают пиццу, что позволяет ее удобно нарезать. Также на круглых досках выкладывают жареные колбаски и шашлыки, предварительно разложив листья салата.

Часто на поверхности досок по краям можно увидеть выборку в виде неглубокого желобка. Это не декоративные элементы, а эффективный способ борьбы с растеканием соков из разрезанных продуктов. К примеру, если чистить рыбу, резать мясо или помидоры, вытекающая из них жидкость будет скапливаться в желобке, а не потечет на стол. Из него соки можно слить в раковину, что легче, чем полировка столешницы.

Также доска может иметь выступающую рукоять, которая больше применяется не для ее удержания во время работы, а для удобного хранения. На ней имеется отверстие для подвешивания утвари на крючок. В том случае если доска будет храниться в тумбочке или в ящике, то наличие рукояти неуместно, поскольку она будет занимать полезное пространство.

Из каких материалов делается разделочная доска

Рассматривая самые популярные материалы для разделочных досок можно отметить:

• Древесину.
• Пластик.
• Стекло.
• Керамику.

Далеко не все из них действительно подходят для изготовления данной утвари, поэтому стоит предварительно оценить характеристики каждого материала, перед тем как выбирать доску для тех целей, в которых она будет применяться.

Деревянные доски

Деревянная разделочная доска является самым распространенным вариантом. Именно из древесины эту утварь изготовляли на протяжении сотен лет.

К безусловным преимуществам данного материала можно отнести:

• Отсутствие скольжения по столу.
• Сохранение заточки ножей.
• Приятная на ощупь поверхность.
• Возможность восстановления гладкости.

Древесина довольно мягкий материала, поэтому во время работы остро заточенный нож при скольжении по ее поверхности практически не теряет своей заточки. Именно благодаря этому многие профессиональные повара предпочитают использовать именно деревянные доски. К сожалению, на ней постоянно остаются царапины, которые вполне можно убрать, зашлифовав плоскость с помощью наждачной шкурки. Сразу после этого ее потребуется пропитать каким-нибудь натуральным маслом, к примеру, льняным.

Некоторые недостатки деревянных досок:

• Впитывание запахов.
• Деформация при длительном контакте с влагой.
• Быстрое покрытие царапинами.
• Потемнение при контакте с очень горячими предметами.
• Вероятность откалывания частиц древесины при рубке.

Деревянные доски очень склонны к впитыванию запаха. Даже после мытья и долгого просушивания вполне возможно, что аромат ранее нарезанных продуктов перейдет на новые. К примеру, довольно часто после разделки рыбы ее запах можно будет учуять на хлебе, который потом нарезался на этой доске. В связи с этим стоит позаботиться о том, чтобы для мяса и рыбы была своя утварь, не применяемая к хлебу.

Доски не только делают из разных пород дерева, но и по разным технологиям. Они могут быть из цельной монолитной древесины или склеенными из реек. Монолитные изделия не самый лучший выбор. Если доска маленькая, то вполне сносно, если она монолитная. В том случае, когда речь идет о крупном изделии, не стоит покупать такую утварь. Дело в том, что просачивание влаги в изделие из одного куска древесины вызовет его деформацию. В результате когда-то ровная доска превратиться в изогнутую плоскость, поэтому ее использование в дальнейшем будет невозможным. Также существует вероятность того что она треснет вдоль волокон.

Гораздо лучше если доска склеена. Во-первых, тогда в ней нет сучков, поскольку они вырезаются на этапе производства. Во-вторых, все ламели, которые приклеиваются друг к другу, имеет такое направление волокон, что компенсирует склонность к деформации соседних реек. Они поддерживают друг друга, что исключает полное выгибание доски.

Единственный недостаток клееных досок заключается в их склонности к расклеиванию при сильном и длительном нагреве. Если поставить сверху горячую форму с выпечкой, то клей может размягчиться и ламели отсоединяться. Это нужно учитывать, а также следует избегать длительного замачивания утвари в горячей воде перед отмыванием.

Деревянная разделочная доска может быть склеена из реек выложенных вдоль, поперек или торцами вверх. Первые два варианта отличаются меньшей толщиной, а также хорошей устойчивостью к впитыванию влаги. Торцевая доска отлично выдерживает механическое воздействие. На ней можно набивать биточки и рубить мясо. Стоит отметить, что такие изделия очень тяжелые, поэтому их не получится после нарезания приподнять одной рукой, чтобы сбросить нарезку в кастрюлю.

Деревянные доски обычно изготовляют из бамбука, дуба, березы, бука, кедра, осины и других пород дерева. Лучше всего зарекомендовали себя бамбуковые доски. Дело в том, что волокна бамбука меньше склонны к поглощению влаги и разбуханию структуры от воды. В связи с этим утварь из бамбука дольше остается в строю.

Пластиковая разделочная доска

Является более современной, чем деревянная. При этом она имеет свои преимущества и недостатки.

К слабым сторонам такой утвари можно отнести:

• Расплавление при поставке горячей кастрюли.
• Возможность наличия неприятного запаха от самого материала.
• Ускоренное притупление ножей, в сравнении с деревянными изделиями.
• Скольжение по столу.

Хотя такие доски делают из пищевого пластика, но в продаже можно встретить дешевый китайский ассортимент, запах от которого нельзя назвать нейтральным. На такой утвари совершенно не хочется нарезать пищевые продукты, а тем более в дальнейшем их есть. Перед покупкой стоит убедиться в том, что изделие не имеет запаха, что бывает затруднительно, если оно плотно упаковано. Пластиковая утварь часто скользит по столу, поскольку она более легкая, нежели деревянные изделия. Данная проблема решается подкладыванием под нее мокрого полотенца или салфетки.

Недостатков у пластиковых досок не так уж и много, но зато есть масса достоинств:

• Не впитывает запахи.
• Хорошо моется в посудомоечной машине.
• Переносит большие механические нагрузки.
• Не боится влаги.
• Неплохо удерживает форму.

Пластиковая доска выделяется своей доступной стоимостью и продолжительным ресурсом эксплуатации. Такие изделия предлагаются в двух вариантах – тонком и толстом. Тонкая разделочная доска стоит очень дешево, она не занимает много места, и совершенно не притупляет заточку ножей. На этом ее достоинства заканчиваются. Тонкие пластиковые доски легко выгибаются, и быстро приобретают неправильную форму. В связи со своей легкостью они скользят по столу, и приносят массу неудобств. Что касается толстых пластиковых досок, то они отличные во всех смыслах. Зачастую они довольно тяжелые, поэтому надежно лежат на столешнице.

Подавать пиццу или жареные колбаски на пластиковой доске считается плохим тоном, поэтому такая утварь исключительно для работы, и не подойдет для сервировки стола.

Стеклянная и керамическая разделочная доска

Это практически во всех смыслах плохой выбор для кухни. У них больше недостатков, чем преимуществ:

• Сильное скольжение по столешнице.
• Быстрое затупление ножей.
• Невозможность применять для рубки продуктов.
• Полное разрушение при сильном ударе.

К достоинствам таких досок можно отнести их действительно привлекательный внешний вид. Хотя они и не подойдут для того чтобы нарезать продукты, но если подавать на таких досках блюда, они будут выглядеть более чем привлекательно. Такая утварь часто раскрашена сложными узорами и имеет глубокие расцветки. Сервированный с ее помощью стол намного привлекательнее, чем этого можно добиться, если использовать дерево или пластик. На стекле и керамике очень красиво смотрятся суши, а также нарезка сыров и колбас.

Также к достоинствам стеклянных и керамических досок можно отнести их легкое мытье. Они совершенно не впитывают никакие запахи, поэтому если хорошо прополоскать поверхность моющим средством, то не останется даже намека от того что перед этим на этой поверхности разделывали рыбу. Использовать такую утварь для нарезки можно, но в этом случае точить ножи придется очень часто.

Хотя многие производители утверждают обратное, но не стоит ставить горячие кастрюли на керамические, а тем более стеклянные доски. От неравномерного разогрева они довольно часто раскалываются на части, и естественно восстановлению не подлежат. Часто стеклянная и керамическая разделочная доска используется как элемент декора для кухни, и при этом они ни разу не используются по прямому предназначению.

Похожие темы:

Про разделочные и сервировочные доски

Друзья мои, пришло время поговорить про разделочные и сервировочные доски представленные в моем магазине.

Разделочная/сервировочная доска из дерева -это то что нужно для кухни

Разделочная доска — незаменимый атрибут любой кухни, без неё не обходится ни одина хозяйка. Выбор разделочных досок огромен. Их делают из различных материалов и разной формы. Доски могут быть даже встроенными и передвигающимися по краю мойки. Делается все возможное, чтобы процесс приготовления пищи вызывал только положительные эмоции. Несмотря на огромное количество разнообразных материалов, разделочные доски деревянные остаются самыми популярными, безопасными и удобными.

Почему древесина — самый лучший материал?

Древесина во все времена считалась лучшим натуральным материалом для производства кухонной утвари. В чем же причина такой популярности? Прежде всего, изделия из дерева отличаются особым живым теплом, дарящим положительную энергетику и благотворно влияющим на здоровье человека.

Изделия из натуральных материалов экологически чистые и не выделяют вредных веществ, что очень важно для приготовления качественной пищи. Некоторые сорта деревьев обладают антибактериальным эффектом. На разделочных досках, изготовленных из такой древесины, не размножаются бактерии и грибки.

Разделочные деревянные доски служат прекрасным украшением интерьера кухни и создают уютную атмосферу. Декоративный вид таким изделиям придает роспись или декупаж.

На первый взгляд, доски из дуба, ясеня, карагача или ореха могут показаться дорогими, но поверьте. они прослужат Вам много много лет и неизменно будут радовать удобством и красотой.

Какая древесина используется для производства кухонных досок?

На планете растет более тысячи пород деревьев. Древесину многих из них человек использует в личных целях. Каждое дерево обладает своими свойствами и применяется для определенных целей. Какие же породы используются для производства разделочных досок?

• Сосна

  — недорогой, но достаточно мягкий материал, обладающий лечебный действием. Фитонциды, выделяемые сосновой древесиной, убивают микробов и благотворно воздействуют на органы человека. Выделение полезных веществ не прекращается даже после обработки сосны. Недостатком этого пиломатериала является недолговечность, но для нарезки колбаски и сыра такая доска вполне подойдет, и при правильном уходе послужит.
• 

• Бук

  — твердая древесина, отличающаяся розовым цветом и необычным рисунком. Бук обладает и недостатком — хорошо впитывает влагу. Именно поэтому такие доски нужно пропитывать минеральным маслом раз в месяц или чаще. Эконом вариант, но не нужно рассчитывать на долгую службу.

• 

• Дуб

  — наиболее прочный и долговечный материал. Доска для кухни из дуба не боится сырости и будет служить долгое время. Во время эксплуатации древесина не выделят вредных веществ, не теряет свой привлекательный внешний вид и не трескается и не рассыхается.

• 

• 

• Орех

  — умеренно твердый материал, который легко обрабатывается и отличается ровной и крупной текстурой и роскошным цветом. Кухонные доски, изготовленные из ореха, не боятся влаги и имеют высокую износоустойчивость.

• 

• Ясень

  — материал, не уступающий по прочности дубу, но имеющий свои особенности: выразительную текстуру, влагонепроницаемость, устойчивость к деформации. На мой взгляд лучшая древесина для кухни.

• 

Независимо от породы древесины, все разделочные доски отлично впитывают запахи, поэтому рекомендуется иметь несколько досок: для мяса, рыбы, хлеба и овощей. Рекомендуется приобрести набор разделочных досок и использовать каждый его элемент строго по назначению.

Широкую популярность получили кухонные доски, изготовленные из узких полосок — ламелей. Такие изделия гораздо дольше прослужат на кухне, чем доски из цельной древесины при условии правильного ухода.

Профессиональные повара в большинстве случаев используют так называемые торцовые разделочные доски, в которых волокна располагаются не параллельно режущей поверхности, а перпендикулярно ей. Такая поверхность отличается большей долговечностью и прочностью. Ножи при использовании торцевой доски требуют более редкой заточки, что очень важно для поваров, готовящих блюда в течение всего дня.

Минеральное масло + воск — лучший материал для пропитки кухонных досок

Для увеличения срока эксплуатации следует пропитывать разделочные доски минеральными маслами или смесью их с воском. Использование масел поможет достижению следующих целей:

• не портится внешний вид кухонной доски;
• не наносится вред здоровью;
• увеличивается срок службы изделия.

При правильном уходе разделочные доски из дерева прослужат долгие годы своим хозяевам и сделают приятным процесс приготовления пищи.

А правила несложные :

1 Пропитывать доску раз в месяц минеральным маслом. например вазелиновым из аптеки или профессиональным «Фуд контакт»

2 Мыть под струей воды и сразу вытирать

3 Хранить вертикально.

Друзья мои, а какие доски у Вас на кухне? Сколько они Вам служат, довольны ли Вы? Хвастайтесь в комментариях, фото приветствуются.

Зачем нужны разделочные доски? | Кулинарная книга

07.04.2016,  Другие 

Домашнюю или профессиональную кухню, на которой отсутствуют разделочные доски, представить не возможно. Такое приспособление не только облегчает процесс нарезки и обработки продуктов, но и защищает поверхность кухонной мебели от повреждений острыми лезвиями ножей.

Какими бывают разделочные доски?

Используя разделочные доски ежедневно, мы даже не задумываемся, а настолько ли они нам необходимы? Появившись еще в древние времена, такой аксессуар исполнял роль подставки для разделки и нарезки продуктов. Первая разделочная доска представляла собой каменную глыбу, но сегодня вариативность таких приспособлений способна удивить каждую хозяйку.

Ранее доски для разделки и нарезки продуктов изготавливались исключительно из дерева. Для этого использовались различные породы древесины, отличающиеся и прочностью, и ценой. Сегодня же в широком ассортименте аксессуары для кухни, среди которых представлены стеклянные и пластиковые разделочные доски. Отличаться такие изделия могут размерами, формой, расцветкой, наличием узором и принтов и др.

Характеристики стеклянных и пластиковых разделочных досок

Изделия из пластика удобны в использовании. Они отличаются небольшой массой и привлекательным внешним видом. Такие доски не впитывают влагу и легко моются. Но и некоторые недостатки в пластиковых аксессуарах присутствуют. Острые

кухонные ножи оставляют порезы и царапины. Поврежденный пластик впитывает запахи продуктов и со временем утрачивает свою гигиеничность. Поэтому заменять пластиковые разделочные доски необходимо довольно часто.

Более удобными и практичными считаются разделочные доски, изготовленные из стеклокерамики. Их преимуществами являются:

• высокая прочность и устойчивость на поверхности мебели;
• привлекательный внешний вид;
• максимальная гигиеничность;
• ударопрочность и износостойкость;
• легкость мытья, водоотталкивающие свойства.

Единственным недостатком таких изделий является то, что их стеклокерамическая поверхность довольно быстро тупит острие ножей.

Решив купить разделочную доску из стекла, лучше всего отдавать предпочтение изделиям с резиновыми ножками на тыльной ее части. Такая доска не будет скользить и обеспечит максимальное удобство разделки и предварительной обработки продуктов перед готовкой. Такие доски идеально подойдут для нарезки, как сырых, так и готовых продуктов.

Разделочные доски. Виды и эксплуатация

Что такое и для чего нужна разделочная доска?

В процессе приготовления пищи нам часто требуется резать и разделывать продукты. И чтобы не нарушать эстетический вид кухонного стола порезами, нам на помощь приходит очень давнее изобретение — разделочная доска. Та самая, которую мы будем использовать с вами, практически постоянно. Не могу представить себе иного варианта нарезки большинства продуктов, для различных блюд. Иногда доски используют в качестве подставки под только что приготовленные блюда, под пироги, выпечку и, просто сковородки с кастрюлями. Кроме того, на разделочной доске собираются стекающие с продуктов соки и жидкости, а не растекаются по всему столу. Для дополнительной защиты от растекания  доски снабжаются канавкой (углублением), располагающейся по периметру. Есть интересные модели с мисочками под разделываемые продукты, что может быть, очень удобно, например, при нарезке различных овощей. Но необычные виды разделочных досок мы с вами рассмотрим в другой раз. Сейчас же разберемся с основами.

Из чего делают разделочные доски?

В магазинах представлены разделочные доски из следующих материалов:

Дерево.
В зависимости от вида древесины могут быть самым дешевым вариантом, но такие доски менее влагоустойчивы. Могут даже деформироваться от сырости. Рабочая поверхность, быстрее остальных материалов, теряет свою первоначальную целостность и эстетический вид. К тому же, в порезах могут спокойно начать жить бактерии. Но деревянные разделочные доски меньше всех затупляют лезвия ножей, что несомненно, является плюсом. При должном уходе срок службы можно продлить. Например, вытирать насухо после мытья, стараться не пользоваться ножами-пилками.

Пластик.
Относительно дешевые разделочные доски. Поверхность таких досок более устойчива к износу, чем у деревянных, и абсолютно влагоустойчива. При использовании пластиковых досок кухонные ножи затупляются быстрее, но медленнее чем при использовании стеклянных.  Пластиковые доски легкие, могут скользить по столу, что иногда компенсируют резиновыми ножками, или краями. Гигиеничность их также зависит от износа, чем больше изрезана поверхность, тем лучше для бактерий.

Стеклокерамика (стекло).
Наиболее прочная и долговечная поверхность, легко моется, продукты не оставляют запаха. Подобные доски часто имеют красивое оформление, рисунок, который можно подобрать под интерьер. Из минусов можно выделить то, что стеклянные доски сильно шумят (характерный стук, иногда скрежет)и быстро тупят лезвия ножей. Ну и само собой, если быть неаккуратным, то такую разделочную доску можно разбить. Поверхность может быть гладкой и рельефной, считается, что к рельефной нарезаемые продукты меньше прилипают.

В принципе, ключевое значение имеет лишь наше удобство, а пользоваться можно досками любых материалов. Главное периодически менять уже износившиеся и не использовать одну доску для всех продуктов(в идеале иметь разные доски под овощи, рыбу, мясо, хлеб и т.д., штуки 3-4). Это рекомендуется для того, чтобы готовые продукты не контактировали с сырыми. Так безопасней для здоровья.

Разделочные доски из дерева — все что хотим знать

В этой публикации речь пойдет о разделочных досках из дерева — из чего и как их делают. Почему я решил об этом написать? Дело в том, что написано про разделочные доски очень много, очень много всяких обсуждений на различных форумах, но обьективной и четкой информации что, зачем и почему нет. Читая различные статьи о разделочных досках складывается впечатление, что эти статьи пишут авторы, которые вообще не имеют никакого представления о технологии дерева. Например, я в одной статье прочитал — «бук — влажность 40%» . Я занимаюсь столярным делом более 30 лет- но бук с влажностью 40% я не видел — разве что только свежеспиленное дерево. Поэтому постараюсь рассказать все по порядку.

Из какого дерева делают разделочные доски?

На нашей планете растет великое множество различных пород деревьев – сосна, береза, бук, ясень, акация, гевея, палисандр и так далее… У каждого дерева есть свои определенные свойства – в зависимости от этого, ту или иную породу используют для каких то определенных изделий. Например, сосну используют в основном для строительных работ – полы, заборы, обрешетка.

Бук хорошо гнется – венские стулья. Орех, вишня, груша, яблоня, дуб – дорогая мебель. Посмотрим, из чего делают разделочные доски?

Сосна – как уже было сказано выше — это дешевый строительный материал. Это дерево относится к мягким породам, оно не дорогое, доступное, легко обрабатывается. Разделочную доску из него можно сделать, но лучше не надо…

Береза – это уже деловая древесина, относится к породам средней твердости, хорошо обрабатывается, но разделочная доска из березы быстро чернеет, кроме того от сырости ее покоробит. Берёзу используют для производства фанеры. У многих, если не у каждого, есть дома

разделочная доска из фанерки, которая уже прослужила не один год.

Бук – это дерево достаточно прочное и твердое, используется при изготовлении мебели. Но! У бука есть один серьезный недостаток – это дерево сильно гигроскопично, то есть тянет в себя влагу, поэтому, изделия из бука всегда покрывают лаком. По этой самой причине это не самый подходящий материал для разделочной доски. Хотя если ее использовать для нарезки сухих продуктов, вполне подойдет.

Гевея – это каучуковое, быстрорастущее дерево. Чем быстрее растет дерево, тем меньше его плотность. Думаю, с этим никто спорить не будет. У нас из сосны идет смола, а у китайцев из гевеи – каучук. Вообще у нас, в России, любят все заморское…

Бамбук – бамбук он и есть бамбук! Это не дерево – это трава с полым стеблем, и никакого отношения бамбук к дереву не имеет. Как китайцы делают из него массив – остается только догадываться. На то они и китайцы, чтоб делать из травы дерево.

Акация – это очень хорошее плотное и твердое дерево. Из него получаются отличные разделочные доски.

Дуб – дуб он и в Африке дуб. Это отличный материал для разделочной доски. Дуб отличается очень высокой плотностью ( наверно многие слышали, что дуб тяжеловат), у него очень высокая износостойкость. Дуб очень тяжело режется и обрабатывается. Кроме того, дуб не боится сырости и влаги, поэтому разделочные доски из дуба прочны и долговечны. Это – пожалуй, самый лучший вариант для разделочной доски.

Разделочные доски из цельного дерева???

Самый большой парадокс заключается в том, что очень многие, если не сказать что почти все, стараются найти и купить разделочные доски из цельного куска дерева. Дорогие женщины, кулинары и просто любители готовить — разделочных досок из цельного куска дерева не бывает!!! Не бывает их потому, что делать их просто бессмысленно. Любое дерево в процессе сушки трескается и коробится. Даже если сделать такую доску, что в принципе, возможно, то она покоробится сразу же после первого намокания. Единственная порода, которая не меняет своих геометрических размеров при изменении влажности — это красное дерево ( махагони). Вопрос – почему разделочные доски, купленные в магазине, трескаются или коробятся — это другой вопрос. В общем, причина одна – нарушение технологии производства. Все разделочные доски делаются из так называемых делянок – узких полосок. Чем уже эти самые делянки, тем устойчивее доска к короблению. Если не нарушать технологию, то склеенная доска получается прочнее, чем цельная, как бы это парадоксально не звучало.

Как выбрать разделочную доску ?

Разделочные доски из дерева делаются из так называемых делянок, которые

можно разглядеть, если посмотреть на разделочную доску с торца. Чем уже делянка, тем устойчивее будет разделочная доска к короблению во время эксплуатации. Допустимое соотношение ширины к толщине 3 к 2. Причем эти самые делянки должны располагаться в определённом порядке, только в этом случае разделочная доска будет соответствовать всем необходимым требованиям.

Существует ещё один важный момент. Доски бывают радиального и тангенциального распила. Так вот, разделочные доски радиального распила, менее подвержены короблению, чем доски тангенциального распила (это когда на поверхности доски видны “красивые” волнистые линии). Желательно выбирать такую разделочную доску, чтобы линии, т.е. волокна на доске были прямые ( радиальный распил).

(Разделочная доска радиального распила)

Тонкие разделочные доски предназначены для нарезки продуктов не требующих больших усилий — хлеб, колбаска, сыр, овощи и т.д.

разделочные доски из дуба — четко видна структура ( радиальные лучи)

Разделочные доски предназначенные для разделки мяса и рыбы следует покупать толщиной от 20мм и выше

Например такие или как на фото в начале

Продолжение следует…

Разделочная доска — Википедия Переиздание // WIKI 2

Нож на разделочной доске

разде́лочная доска́ — предмет кухонного обихода предназначенный для резания или разрубания продуктов питания. Представляет собой плиту с плоской или слегка вогнутой рабочей поверхностью, выполненную из материала контакт с которым не сильно затупляет кухонные ножи.

Разделочные доски могут иметь различную форму и большой диапазон размеров. Принципиально все разделочные доски можно разделить на две большие группы: тяжелые и легкие. Тяжелые разделочные доски — это доски с массой более 1 кг, они неподвижно располагаются на столе и могут занимать всю столешницу. Легкие разделочные доски — это разделочные доски небольшой массы и ограниченного размера, их функциональное отличие от тяжелых досок заключается в том, что они используются как тара для переноса продуктов. Легкие разделочные доски занимают главенствующее положение на бытовых кухнях; в то время как на профессиональных доминируют тяжелые.

Общие требования к разделочным доскам

Разделочная доска должна предоставлять пользователю удобное и безопасное основание для работы. Она должна быть устойчивой, не раскачиваться, не скользить и не прогибаться. Она не должна подпрыгивать при работе, создавая травмоопасные ситуации. Желательно наличие у разделочной доски эластичных ножек, гасящих удары ножа и обеспечивающих устойчивость. Её рабочая поверхность должна быть достаточно твердой и износостойкой, эффективно противостоять режуще-рубящим воздействиям. Но при этом рабочая поверхность разделочной доски не должна быть излишне твердой, иначе ножи будут быстро терять заточку.

Высота рабочей поверхности разделочной доски должна соответствовать росту пользователя. Она должна располагаться на высоте 10-15 см ниже, чем расстояние от пола до локтя режущего. Такая высота обеспечивает удобство работы и позволяет избежать быстрого переутомления.

Круглая торцевая разделочная доска из акации

Санитарно-гигиенические требования к разделочным доскам

Разделочная доска должна соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям к кухонному инвентарю. Она должна легко мыться, не должна выделять вредных веществ, быть стойкой к воздействию пищевых кислот, не должна менять цвет продуктов и придавать им посторонние запахи и вкусы. После каждого использования необходимо очистить доску от остатков пищи и тщательно промыть. Периодически разделочные доски необходимо подвергать дезинфекции.

Для минимизации рисков инфекционных заболеваний вследствие перекрестного обсеменения бактериями, необходимо использовать разные доски для работы с различными группами продуктов. Что бы избежать использование доски не по назначению СанПиН 2.3.6.1079-01^[1] предписывает буквенно маркировать разделочные доски, согласно группе продуктов для которой они предназначены. Стандартом HACCP для этих же целей принята цветовая маркировка.

Тип продукта	Маркировка СанПиН	Маркировка HACCP
сырое мясо	«СМ»	красная
сырая курица	«СК»	желтая
сырая рыба	«СР»	синяя
сырые овощи	«СО»	зелёная
варёное мясо	«ВМ»	коричневая
варёная рыба	«ВР»	коричневая
вареные овощи	«ВО»	коричневая
мясная гастрономия	«МГ»	коричневая
гастрономия	«Г»	коричневая
зелень	«З»	зелёная
квашеные овощи	«КО»	коричневая
сельдь	«Сельдь»	коричневая
хлеб	«Х»	коричневая
рыбная гастрономия	«РГ»	коричневая
сыр	«С»	белая

В условиях домашней кухни строгим разделением разделочных досок можно пренебречь, ограничившись раздельными досками для сырых и готовых продуктов.

Материалы

Дерево является самым распространенным материалом разделочных досок. Деревянная разделочная доска может быть выполнена из цельного куска древесины или склеена из отдельных плашек. Из разных пород дерева изготавливаются доски с разными потребительскими свойствами. Из гивеи, акации, гледичии, ясеня получаются доски стойкие к порезам, хорошо противостоящие влаге, плохо впитывающие запахи. Из бука и березы получаются доски очень бережные к заточке ножей. А дубовые доски обладают красивой текстурой, и высокими антибактериальными свойствами, благодаря обилию дубильных веществ. Не меньшими, чем дуб, антибактериальными свойствами обладают доски из лиственницы, для них так же характерна очень высокая стойкость к намоканию.

Не меньше чем деревянные распространены пластиковые разделочные доски. Для них могут использоваться различные виды пластика, но наиболее распространен полипропилен. Пластиковые разделочные доски обладают огромным богатством форм и цветов. Из пластика можно изготовить оригинальные доски, сочетающие в себе множество функций. Очень существенным плюсом пластиковых досок перед деревянными является их исключительная стойкость к воздействию воды. А главным их недостатком — очень частое отсутствием информации о марках применяемых пластиков и используемых в них добавках; что вызывает серьёзные опасения по поводу их безопасности, из-за возможного выделения токсинов. Это особенно характерно для малоизвестных производителей. При эксплуатации пластиковых разделочных досок очень важно соблюдать режим мытья, указанный производителем, так как пластиковые разделочные доски могут разрушается при мытье в посудомойке, или под воздействием средств бытовой химии.

В последние годы получили распространение бамбуковые доски, их изготавливают из склеенных ламелек бамбука. Основное их преимущество это высокая стойкость к воздействию воды и отсутствие коробления. По бережности к заточке, бамбук существенно уступает дереву и большинству пластиков. Главным же его недостатком является не экологичность: плантации бамбука расположены в заболоченных низовьях рек, из-за этого в тканях бамбука откладываются токсины и тяжелые металлы, сброшенные с заводов и городов, расположенных выше по течению.

Силиконовые разделочные доски правильнее будет назвать ковриком для резки. Их преимущества легкость, гибкость, множество цветов. Основной недостаток — это получаемые на них глубокие порезы, в которых в обилии размножаются бактерии. Удалить которые практически невозможно без высокотемпературной обработки.

Стекло, керамика, натуральные камни, метал так же используются для изготовления досок, но от них ножи быстро теряют заточку, поэтому их можно рекомендовать только как дизайнерские элементы интерьера или сервировки.

Примечания

Литература

• Доски кухонные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 588—590

Ссылки

Эта страница в последний раз была отредактирована 20 марта 2020 в 17:03.

Деревянная кухонная доска — правила использования

Так ли проста простая кухонная доска? Любая хозяйка считает, что ее знаний достаточно для использования этого кухонного аксессуара. Думаю, что большинство из хозяюшек ошибаются. К примеру, я сделал несколько открытий для себя, заинтересовавшись использованием именно деревянной кухонной доски. Начнем с того, что эта кухонная утварь в самом названии своем несет определение: доска. Не кусок пластика, а доска, дерево. Почему деревянная доска для кухни лучше?

Сколько разделочных досок должно быть в кухне?

Минимум две, максимальное число – не ограничено. По гигиеническим нормам в профессионально оборудованной кухне должно быть не меньше десяти досок. Но в обычных домашних условиях их, конечно же, меньше.

Самое важное требование: продукты, которые едят сырыми (хлеб, зелень, овощи) нельзя резать на той же доске, на которой разделывают рыбу и мясо. Причина очевидна – в мясе могут быть бактерии, сальмонеллы, например. В процессе тепловой обработки они погибают и конечный продукт безвреден для человека. Но на разделочной доске они могут сохраняться достаточно долго. Если на ней порезать хлеб или колбасу, то легко можно заболеть сальмонеллезом или другими опасными инфекционными болезнями.

Для хлеба, как правило, используют отдельную небольшую доску. Для зелени, овощей удобнее доска большего размера.

Сильно пахнущая рыба требует отдельной разделочной доски – запах рыбы специфический и довольно стойкий. Мясо обычно разделывают на той же доске, что и птицу, но на ней не режут никакие другие продукты.

Доски для разных продуктов обязательно должны различаться – по материалу, размеру, цвету или форме, чтобы их не перепутать случайно.

Материалы для разделочной доски

Дерево. Традиционный материал для разделочной доски – твердое дерево. Для раскатывания теста, выкладывания горячей выпечки только деревянные и годятся. Для отбивания мяса отлично подходят толстые разделочные доски.

Дерево мягкое, шершавое и упругое, ножи на нем не тупятся, продукты не скользят по доске. Цена деревянных досок не высокая. Качество (и стоимость) зависит от породы дерева – из твердых пород (дуба, акации, бука) лучше и долговечнее. Доски могут быть сделаны из цельного дерева или склеиваться из отдельных фрагментов.

Недостатки деревянных разделочных досок. Дерево считается наименее гигиеничным материалом. Оно впитывает запахи, особенно мягкое дерево – сосна и береза.

Со временем середина доски, в том месте, где режут, становится вогнутой. Намокая в воде дерево деформируется, поэтому в посудомоечную машину загружать деревянную разделочную доску не рекомендуется.

От моющих средств дерево тоже портится, а кроме того, впитывает их специфический запах.

Стекло. Для разделки овощей и мяса прекрасно подходят доски из специального стекла. Стекло считается самым гигиеничным материалом, оно очень хорошо моется в посудомоечной машине.

Недостатки стеклянных разделочных досок. Единственный недостаток досок из стекла неприятный звук, который издает нож, соприкасаясь со стеклом. Если нервы крепкие – стеклянная разделочная доска для вас.

Пластик. Пластиковые разделочные доски легкие, прочные, легко моются, долговечные. Для их изготовления применяется высококачественный полипропилен или полиэтилен, материалы, которые сочетают в себе все необходимые характеристики: упругость, хорошая сопротивляемость на стирание и износ, прекрасная химическая устойчивость.

Толщина таких разделочных досок бывает разная, продаются они часто в комплектах разного цвета, чтобы удобно было отличать доску для мяса от доски для хлеба. Качественные изделия имеют специальные канавки для стока сока или воды.

Недостатки пластиковых разделочных досок. Пластик не выдерживает высоких температур. Хорошие пластиковые разделочные доски не могут иметь копеечную цену. Если товар слишком мало стоит, то его лучше не брать — дешевый пластик быстро покрывается порезами, теряет привлекательный вид, становится шероховатым, а его химический состав может быть попросту опасным. Как одноразовая доска для пикника — колбасу, сыр порезать, — сгодится, а постоянно пользоваться – ни в коем случае!

Немного о мифах…

«Самым лучшим вариантом для изготовления деревянных досок являются береза, сосна, бук, дуб, бамбук»

Из этого списка лишь дуб и бамбук подходят для изготовления досок, при этом имеют определенные недостатки. Все остальное из списка никуда не годится. Сосна – из-за содержащейся в древесине смолы все нарезанное будет пахнуть хвоей. Бук (а также ива, липа, ольха) – мягкие либо нестойкие к гниению породы, доски из них недолговечны. Береза имеет неопрятный внешний вид из-за выцветания и большого количества сучков. Самые лучшие породы деревьев для деревянных досок – это Клен, Орех, Падук, Махагон, Сапеле, Тик и многие другие.

«В разделочных деревянных досках скапливаются опасные для человека бактерии из-за пористости материала»

Пористая древесина действительно впитывает бактерии, но эффект получается обратный. Древесина является чрезвычайно агрессивной внешней средой для пищевых бактерий, в отличие от синтетических материалов. Ученые доказали, что верхний слой деревянной разделочной доски (3 мм) обладает яркими антисептическими свойствами, бактерии умирают в древесине. В более глубоких слоях бактерии действительно могут скапливаться и выживать, но они там похоронены навечно (не могут выбраться наружу).

«Дерево впитывает сок овощей, кровь нарезаемого мяса»

Дерево – весьма деликатный материал, который боится воды. Достаточно ухаживать за своей разделочной доской, время от времени обрабатывая ее минеральным маслом или мазью. Это создаст защиту для влаги, и следовательно для сока овощей, крови и всего прочего.

«На кухне нужно иметь минимум 6 разделочных досок для каждого вида продуктов, одна – для рыбы, вторая – для мяса, третья – для овощей и фруктов, четвертая – для хлеба, пятая – для масла, сыра, яиц и т.д. Это невозможно с торцевыми досками, так как они – большие.»

Необходимость иметь 6 разделочных досок – очень спорный вопрос. Первоисточник этой рекомендации – ГОСТы времен Советского Союза. Надо признать, что советские санитарные нормативы были действительно суровы и хороши. Настолько хороши, что действующие нормативы СанПиН базируются на советских нормах. И в них есть требование иметь 6 разделочных досок на ресторанных кухнях. Но ресторанные нормативы – это одно, а ваша кухня – совсем другое. Если вы начнете соблюдать требования СанПиНа по отношению к своей кухне – вам придется несладко (придется обзавестись отдельной раковиной для мытья яиц, а столешницу и кухонную мебель сделать из нержавеющей стали). Нормативы есть и в других странах, и вот тут становится интересно. Требования к ресторанам и рекомендации для покупателей там другие: 2 разделочные доски. Одна для готовой к употреблению пищи, вторая – для сырой. На наш взгляд, такая рекомендация – самая правильная для домашних условий.

«Гигиенические свойства у пластиковых досок лучше, чем у деревянных»

Это заблуждение. Мы знаем, что пластик не впитывает воду, а дерево впитывает, и интуитивно полагаем, что это делает пластиковые разделочные доски безопасными, а деревянные – опасными. Пластиковые доски были единственно разрешенными для использования в общепите в США и СССР, причем никаких исследований на эту тему не проводилось. Лишь в 90-х годах эксперименты показали, что деревянные доски (как старые, так и новые) убивают бактерии, а пластиковые доски гигиеничны лишь пока на них нет царапин. Появляются царапины – и они становятся очагом размножения бактерий, что никакое мытье не поможет. Поскольку эти исследования были научно обоснованы, США стали рекомендовать деревянные доски наравне с пластиковыми. Увы, российские нормативы до сих пор требуют применение пластика в общепите.

«Деревянную доску необходимо пропитывать подсолнечным маслом»

Пропитывать маслом – да. Подсолнечным – ни в коем случае. Подсолнечное (и оливковое) масло со временем портится вне зависимости от степени очистки. Разделочная доска, пропитанная таким маслом, через 1-2 года приобретает неприятный запах прогорклого испортившегося масла. Избавиться от этого запаха невозможно, и доску придется выбросить. Лучше всего для профилактики использовать минеральное масло, либо специальную мазь.

«Разделочная доска обязательно должна иметь сточный желоб по краю рабочей поверхности»

Желоб на первый взгляд кажется привлекательной идеей. В нем задерживается сок из мяса, фруктов и овощей, и не растекается по всему столу. Но минусов у желоба предостаточно. Во-первых, он будет мешать смахиванию нарезанных продуктов и мусора. Во-вторых, в нем будет скапливаться влага, что может стать проблемой с микробами. (Труднодоступное влажное место – о, микробы будут счастливы!) Нет ничего плохого, чтобы завести отдельную доску для разделки курочки гриль или нарезки ананаса. Но основная доска должна быть все-таки без такого желоба.

«Деревянные доски проигрывают пластику, так как дерево имеет способность впитывать запахи»

Способность древесины впитывать запахи преувеличена. Чтобы удалить запах чеснока, лука или рыбы, есть три простых способа: лимон, крупная соль и сода. Натрите чем-то одним поверхность доски, подождите несколько минут, смахните остатки, сполосните и просушите доску.

Протирайте разделочную доску после каждого использования мылом и горячей водой. Некоторых пищевых запахов, таких как запах чеснока, лука и рыбы, трудно избежать. Потирайте доску крупной солью, лимоном или пищевой содой, чтобы удалить сильные запахи. Оставьте вещество на доске на 2 – 3 минуты, затем вытрите обработанную поверхность.
Храните разделочную доску сухой. Бактерии погибают без влаги. Храните доску в сухом месте вдали от продуктов питания и любых других загрязняющих веществ. Храните доску в вертикальном положении, когда ею не пользуетесь.

Стандартные размеры и стили разделочных досок для каждой кухни

Разделочные доски — неотъемлемая часть любой кухни. Многие запоминающиеся домашние блюда начинаются с приготовления и нарезки ингредиентов на одном, и они часто используются для создания красивых досок для закусок для вашей семьи и друзей.

Если вы не знаете, какой размер и тип разделочной доски подходит для вашего дома, мы собрали самые популярные и распространенные размеры разделочных досок, а также различные материалы, из которых они производятся.

Типы разделочных досок

Прежде чем выбирать доску, необходимо учесть множество вещей:

• Будете ли вы готовить для большой семьи?
• Какая разделочная доска лучше всего подходит для ножей?
• Какая разделочная доска наиболее гигиенична?
• Какой толщины должна быть разделочная доска?

Разделочные доски бывают разных материалов, размеров и форм. Наиболее распространенные материалы:

1. Пластик

Плюсы: Недорогой, тонкий, легкий и легко очищаемый с помощью более жестких чистящих средств, таких как отбеливатель.Они также бывают разных цветов для простого сочетания с кухней.
Минусы: Неприглядный и не может использоваться с зубчатыми ножами.

2. HDPE — Полиэтилен высокой плотности

Плюсы: Устойчив к большинству жидкостей и спиртов, долговечен, очень легко чистится и не тупит ножи.
Минусы: Видны следы порезов, их необходимо часто заменять из-за износа.

3. Торцевая текстура древесины

Плюсы: Красивый узор шахматной доски.Отлично подходят для ножей, и у них есть самовосстанавливающиеся волокна, что означает меньше царапин.
Минусы: Как правило, самые дорогие.

4. Кромочная древесина

Плюсы: Прочный, толстый, простой в уходе и доступный по цене. Изготовлен из древесины клена или ореха.
Минусы: Покажет значительные отметины, которые не исчезнут даже при техническом обслуживании.

5. Bamboo

Плюсы: Прочный, легкий в обращении с ножами, водостойкий и экологически чистый.
Минусы: Они требуют ежемесячного ухода за минеральным маслом.

6. Резина

Плюсы: Противоскользящая, отлично подходит для ножей и чрезвычайно прочная.
Минусы: В зависимости от толщины они могут стать очень тяжелыми, и их выбор не будет привлекательным. Хороший тоже будет довольно дорогим.

7. Stone

Плюсы: Изящный, можно подобрать под кухонную столешницу, царапины не видны.
Минусы: Ножи имеют тенденцию к повреждению и очень тяжелые.

8. Стекло

Плюсы: Прочное, легко поддается дезинфекции и мытью.
Минусы: Ножи тупые и очень шумно при резке.

Толщина доски зависит от марки и типа используемого материала. Стандартная толщина разделочных досок составляет от 1 1/4 дюйма до 2 1/4 дюйма.

Стандартные размеры разделочной доски

14107

Тип платы	Размер платы (дюймы)
Маленький	8 × 10 дюймов
Средний
Большой	18 × 24 дюйма
Очень большой	20 × 30 дюймов
Круглый	10 × 10 дюймов

Малые разделочные доски

универсальные доски

компактный и удобный в хранении.Они идеально подходят для небольших работ и небольших помещений. В основном они используются для нарезки одноразовых фруктов для коктейлей или закусок, измельчения трав и лука. Если вам нужна небольшая разделочная доска, обычно они бывают деревянными или пластиковыми. Подумайте о том, чтобы включить один в предметы первой необходимости домашнего бара. Вы можете выбрать один из следующих размеров разделочных досок:

Разделочные доски среднего размера

Разделочные доски среднего размера являются наиболее распространенными, поскольку они не слишком малы и не слишком велики для хранения и идеально подходят для кухонной столешницы.Они позволяют вырезать сразу несколько предметов. Деревянные доски среднего размера лучше всего подходят для овощей и хлеба, а пластиковые — для мяса, так что подумайте о том, чтобы обзавестись парочкой таких. При генеральной уборке кухни не забудьте продезинфицировать все разделочные доски лимоном или уксусом, чтобы они прослужили дольше.

Большие разделочные доски

Если вы ищете разделочную доску уникальной формы, у более крупных досок, как правило, есть более длинные и более узкие варианты. Они не только прочные и отлично подходят для нарезки нескольких продуктов, но также в них можно хранить небольшие блюда для соусов и закуски для овощного ассорти.Из-за своего размера большие разделочные доски в основном хранятся на кухонном столе, поэтому лучше всего выбрать ту, которая сочетается с декором вашей кухни.

Очень большие разделочные доски

Очень большие разделочные доски — это идеальный предмет для приготовления вкусных соусов или заправок на кухне, поскольку они удерживают все ингредиенты в одном месте. Они часто используются на коммерческих кухнях для приготовления нескольких блюд, в качестве платформы для других инструментов, таких как миксеры или мясорубки, а также для больших кусков мяса, требующих тяжелых ножей.

Круглые разделочные доски

Круглые разделочные доски являются наиболее традиционными. Их используют для нарезки различных сыров и мяса, но до недавнего времени они также использовались в качестве альтернативы сервировочным подносам. В круглых разделочных досках замечательно то, что вы можете легко вращать их, чтобы сделать резку проще. Персонализированная разделочная доска — идеальный подарок на годовщину, который может стать отличным началом разговора на любой вечеринке.

Теперь, когда вы прочитали все о размерах разделочных досок, какой из них подходит вам? Если вы делаете покупки для себя или ищете отличный подарок на новоселье, к счастью, у вас есть много вариантов на выбор.

.

Доски высшего качества для вашей кухни

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Каждому повару нужна прочная разделочная доска в кухонном ящике для инструментов. Высококачественная разделочная доска не только защитит вашу столешницу от повреждения острыми кухонными ножами, но и защитит поверхность столешницы от пищи, жидкости и бактерий, а также обеспечит безопасную поверхность, на которой вы можете разрезать, нарезать кубиками и нарезать ломтиками все виды пищи.

Разделочная доска также значительно упрощает уборку после приготовления пищи, так как вы можете просто взять доску и соскрести оставшиеся обрезки в мусор или в компостную кучу. Качественный набор ножей — это инвестиция, и вы обеспечите их долговечность, всегда используя разделочную доску.

6 лучших разделочных досок

1. Kitchen Gizmo 2-сторонняя антибактериальная разделочная доска из ТПУ
2. Нескользящая полимерная разделочная доска Vettore
3. Набор бамбуковых разделочных досок BASIX K (наш лучший выбор)
4. Cooler Kitchen Extra Thick Гибкие пластиковые коврики для разделочной доски
5. John Boos R02 Двусторонняя разделочная доска с зернистостью кленового дерева
6. Sonder Los Angeles Большая многоцелевая разделочная доска

Наш лучший выбор для лучшей разделочной доски

Наш лучший выбор для лучшей разделочной доски — это набор бамбуковых разделочных досок K BASIX.

Мы настоятельно рекомендуем эту стильную и функциональную коллекцию разделочных досок для экологически чистых поваров. В этой упаковке 3 разных размера, вы можете использовать их для приготовления обеда из 3 блюд: нарезать рыбу для первого блюда из суши, нарезать небольшие кусочки баранины или курицы для основного блюда, нарезать, а также нарезать кубиками свежие фрукты и разнообразные сыры на десерт.

Проверьте цену на Amazon

Разделочная доска — важный, но очень универсальный кухонный инструмент. Вы также можете использовать его, когда путешествуете с рюкзаком или останавливаетесь в хостеле.Или когда вы находитесь в кемпинге на свежем воздухе.

В зависимости от того, для чего вы хотите ее использовать и где вы хотите ее использовать, вам необходимо учитывать различные материалы, из которых может быть сделана разделочная доска, например дерево, пластик, резина, стекло или бамбук, из которых можно сделать вся разница в ваших задачах по приготовлению пищи.

Как выбрать лучшую разделочную доску

Вы можете быть поваром, которому нравится иметь одну разделочную доску, которую вы используете для всех ваших задач по приготовлению пищи, или вы можете предпочесть одну доску для фруктов и овощей, а другую — для мяса.Может быть, даже запасная доска для подачи любимых сыров. Возможно, вам захочется иметь доски разного цвета, чтобы соответствовать определенным типам продуктов. Независимо от ваших предпочтений, есть разделочная доска, специально разработанная для вас.

Разделочные доски могут быть изготовлены из различных материалов, таких как стекло, камень, дерево, бамбук, а также из пластика.

Стекло

Стекло не рекомендуется, так как оно может очень быстро затупить ваши кухонные ножи. Стекло может легко сколоться и разбиться.Также может быть очень шумно, когда вы режете пищу стальным ножом.

Камень

Камень, как и стекло, не лучший материал для разделочной доски, так как он также может затупить стальной кухонный нож, легко расколоться и сломаться.

Итак, когда дело доходит до выбора разделочной доски, три основных материала: дерево, бамбук, а также пластик.

Древесина из натуральных источников

Древесина — это натуральный и возобновляемый ресурс, поэтому она является экологически чистым выбором для вашей кухни.Деревянные доски могут быть изготовлены из торцевой или краевой древесины.

Разделочные доски для торцевых волокон очень толстые, как у мясников. У них плотная текстура древесины. Хотя эта древесина более мягкая для ножей и не тускнет их так, как разделочная доска с краями, доска с торцевыми волокнами может быть очень тяжелой.

Разделочная доска с обрезными краями — еще один хороший выбор, поскольку она сделана из цельного куска дерева, что дает вам безопасное место для резки или измельчения всех видов пищи, особенно толстого мяса.Кромкооблицовочная плита изготавливается с высоким уровнем мастерства, но может стоить очень дорого.

Деревянные доски могут быть разных пород и размеров, например, John Boos R02 Двусторонняя разделочная доска с зернистостью клена , которая может быть изготовлена ​​из древесины клена, ореха и вишни и бывает трех размеров: маленький, средний и большой.

Недостатком деревянной разделочной доски является то, что ее нельзя мыть в посудомоечной машине. Поэтому вам придется мыть и чистить его вручную, и это может потребовать особого ухода.Если не обрабатывать его регулярно специальным маслом или воском, дерево может потрескаться и расколоться. Однако, если вы хорошо ухаживаете за деревянной доской, она прослужит вам долгие годы.

Органический бамбук

Как и дерево, бамбук является натуральным и экологически чистым материалом. Бамбук — это упругая трава, она очень прочная и не требует химикатов для роста. Так что это хороший выбор для повара или шеф-повара с естественным складом ума.

Бамбуковые разделочные доски обладают очень хорошими свойствами защиты от коробления, растрескивания и раскалывания, как, например, набор бамбуковых разделочных досок K BASIX .Они легче деревянных досок, а также обладают естественными антибактериальными и антимикробными свойствами. Бамбук лучше подходит для кухонных ножей и не затупляет лезвие так, как деревянная доска.

Обратной стороной бамбука является то, что он не такой прочный, как дерево. А доска может сломаться, если ее уронить. В зависимости от конструкции нож может зацепиться за канавки бамбука, а это значит, что он может не обеспечить плавное резание.

Пластик

В то время как многие люди начинают отходить от пластика из-за опасений, что пластик содержит токсичные химические вещества, укрывает вредные бактерии, а также что пластик может окрашиваться после нескольких применений, производители улучшают свои стандарты производства.

Многие пластиковые разделочные доски, такие как Kitchen Gizmo 2 Sided TPU Anti-Bacterial Cut Board , изготовлены из термопластичного полиуретана TPU, который обладает особыми антибактериальными свойствами , не содержит бисфенола А и одобрен FDA для безопасные цели приготовления пищи. Этот вид пластика устойчив к глубоким царапинам от острых ножей, а также к появлению пятен от пищи.

Пластиковые доски также очень легкие и удобны в переноске, что делает их отличным выбором для путешествий.Они также могут предложить вам серию привлекательных цветов .

Один из самых неприятных аспектов приготовления пищи, особенно когда вы режете мясо или фрукты, заключается в том, что соки могут стекать по всей доске и попадать на кухонный стол. Пластиковые доски, такие как Vettore Non-Slip Poly Cutting Board , имеют 1 или 2 канавки для сока, которые могут собирать любую жидкость из продуктов, прежде чем она попадет на кухонный стол.

Для еще большей безопасности пищевых продуктов некоторые производители делают свои доски из перерабатываемого пластика, который служит намного дольше, чем бамбук или дерево.Он имеет специальную антимикробную защиту MICROBAN, которая подавляет рост вызывающих запах бактерий и может противостоять неприглядным пятнам.

Некоторые пластиковые разделочные доски имеют дополнительные удобные для пользователя функции, например, разделочную доску Vettore Non-Slip Poly с текстурированной поверхностью и резиновыми нескользящими ножками, которые надежно удерживают доску на месте, пока вы режете овощи и материал обладает хорошими противокорпусными свойствами.

Несмотря на то, что пластиковые доски можно мыть в посудомоечной машине, и они более гибкие и дают вам больше выбора цвета и большую портативность, чем дерево или бамбук, они не так долговечны и на них остаются пятна после большого количества еды. подготовка.В зависимости от толщины пластика они все равно могут деформироваться или деформироваться, если вы стираете их при высоких температурах. Их поверхность также легко можно испугать острыми ножами.

6 Лучшие разделочные доски — Обзоры

1. Кухонная гизмо 2-сторонняя антибактериальная разделочная доска из ТПУ

Если вы ищете прочную пластиковую разделочную доску, которая безопасна в использовании и предлагает вам большую гибкость и гибкость. не повредите ваши дорогие ножи, двухсторонняя антибактериальная разделочная доска Kitchen Gizmo из ТПУ — отличный выбор.Kitchen Gizmo изготовлена ​​из термопластичного полиуретана (ТПУ), который удобен для использования с ножами и предотвращает затупление ножа.

Она обладает очень хорошей устойчивостью к царапинам в отличие от других подобных пластиковых разделочных досок (хотя вы можете увидеть некоторые царапины после длительного использования).

Доска антибактериальная для здоровья и безопасности. Таким образом, вы можете использовать доску, не беспокоясь о каких-либо микробах, которые могут попытаться устроиться в доме и начать размножаться в материале доски.

Эта революционная разделочная доска изготовлена ​​из прочного и гибкого материала, что означает, что разделочная доска обладает высокой степенью очистки. Поэтому, когда вы закончите нарезать мясо или овощи, вы можете просто поднять и сложить их, а затем вылить содержимое в корзину.

Поскольку разделочная доска двусторонняя и каждая сторона имеет разный цвет, оранжевый и серый, это упрощает приготовление пищи. Вы можете использовать одну сторону для нарезки мяса, а другую — для других продуктов.Материал не впитывает запахи. На обеих сторонах доски есть желобки для сока, что является новаторской идеей, когда вы режете курицу или фрукты.

Вы можете вылить сок в мусорное ведро или в другую емкость, чтобы жидкость не пролилась на кухонный стол.

Доска имеет большую рабочую поверхность 15 x 12 дюймов. Он достаточно прочный, чтобы можно было легко хранить доску. Несмотря на то, что Kitchen Gizmo можно мыть в посудомоечной машине, доска может покоробиться, а стороны скрутиться, если в посудомоечной машине используется температура, превышающая 300 ° F.

Тем не менее, ее очень легко чистить, и вы даже можете полить доску горячей водой, чтобы убить до 99,6% бактерий, которые могли остаться на поверхности.

Kitchen Gizmo дает гарантию на разделочную доску сроком на 2 года, и они бесплатно заменят доску. Гарантия действительна только в отношении дефектов материалов или изготовления, любые повреждения, вызванные неправильным использованием, аннулируют гарантию.

Плюсы

• Очень хорошее соотношение цены и качества
• Очень доступная цена
• Прочный и гибкий термопласт
• Антибактериальный
• Очень хорошая устойчивость к царапинам
• Высокая функциональность
• Сохраняет ваши ножи острыми
• Привлекательный оранжевый и серого цвета
• Желобки для сока с обеих сторон доски
• Очень хорошая устойчивость к запаху
• Можно мыть в посудомоечной машине
• Легко чистить
• Двухлетняя гарантия

Минусы

• Не идеально для зубчатых ножей
• Не идеально подходит для интенсивного приготовления пищи.
• Нельзя мыть в посудомоечной машине при температуре выше 300 ° F.
• Легко оставлять пятна.

Узнать цену на Amazon

2.Нескользящая разделочная доска Vettore

.

Какая разделочная доска самая лучшая? (для мяса, чтобы избежать перекрестного заражения) »The Kitchen Professor

Вы ищете лучшую разделочную доску? Для мяса, курицы и овощей? Вы находитесь в нужном месте! Я собираюсь погрузиться в некоторые детали, но могу сказать, что вы правы, когда имеете дело с мясом, заботясь о санитарии.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Спасибо! Прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Это серия Epicurean Gourmet размером 15 на 11 дюймов. Это лучшая универсальная разделочная доска для большинства областей применения. Нажмите, чтобы увидеть Amazon .

Короткий ответ: вам следует использовать разделочную доску Epicurean Composite. (См. Их на Amazon.) Они легкие, сверхпрочные, их можно мыть в посудомоечной машине. Возможность мыть разделочную доску для мяса в посудомоечной машине — отличное дело . Нельзя мыть деревянные разделочные доски в посудомоечной машине.

Разделочные доски очень часто используются. Ваши хирургически острые ножи рубят, режут и прорезают все материалы на вашей кухне. Они партнеры для ваших ножей, поэтому вы должны позаботиться о них.

Разделочная доска хорошего качества может прослужить всю жизнь, тогда как разделочная доска низкого качества будет заметно повреждена в течение нескольких месяцев. Хорошая разделочная доска также означает, что ножи дольше останутся острыми.

Разделочные доски — так много вариантов, какая из них правильная?

Покупка разделочной доски может вызвать раздражение из-за любого выбора (пластик, дерево, стекло) и противоречивой информации в Интернете.Давайте рассмотрим разделочные доски и проясним некоторые недоразумения.

Разделочные доски служат двум целям —

1. Защищают ножи от износа
2. Защищают столешницы от повреждений

Материалы варьируются от дерева и стекла до торцевых и композитных материалов. Что лучше? Если защита ножей и кухонных поверхностей — наша единственная цель, почему все варианты?

Не забудьте посмотреть видео внизу страницы с сайта America’s Test Kitchen. Они проделывают там потрясающую работу, а на видео — их обзоры оборудования: лучшие разделочные доски.

Вот мои 3 лучших варианта:

Разделочная доска для вишни John Boos с канавкой для подливки и ножками из нержавеющей стали

См. Разделочную доску John Boos Cherry Wood End Grain Butcher Block на Amazon.

Это Кадиллак из мира разделочных досок. У меня его нет, но если бы я мог потратиться на разделочную доску, это было бы. Ключевым моментом здесь является крайняя режущая поверхность, которая очень бережно относится к поверхности ваших ножей.

Разделочная доска Epicurean Gourmet Series Slate Natural Core

См. Разделочную доску размером 20 на 15 дюймов Epicurean Gourmet Series на Amazon.

Если вы не можете нажать на курок на разделочной доске для торцевых волокон от Boos, то это отличный компромисс. У меня есть такая, она тонкая, легкая, хорошо выглядит, и при необходимости ее можно мыть в посудомоечной машине. Я уже говорил, что было светло? Большим недостатком разделочной доски с натуральным торцевым волокном является вес натуральной твердой древесины.

Totally Bamboo End Grain Butcher Block

См. Totally Bamboo Butcher Block на Amazon

Обычно я не большой поклонник бамбука для разделочных досок.Обычно они довольно дешевые и чертовски жесткие для моих ножей. Бамбук считается возобновляемой экологически чистой альтернативой другим видам древесины, и это хороший момент.

Войдите в разделочную доску из бамбука с торцевым рисунком — она ​​круто смотрится и лучше подходит для моих острых ножей. Мне это нравится.

Теперь к разделочным доскам…

В то время как на кухне есть более сексуальные гаджеты и штуковины, такие как мороженое и хлебопечки до острых как бритва японских лезвий, хорошая универсальная нарезка и набор досок для использования с отдельными группы питания важны, хорошо, что хороший универсал необходим, еще несколько — это бонус.

Если вы начинающий шеф-повар, заинтересованный любитель или только начинаете работать на кухне, вы не можете резать на столешнице, во-первых, вы испортите поверхность своей новой кухни (если вам посчастливится иметь такую, которая ), и вы обязательно получите полный слух от своей второй половинки. Но это также может быть опасно, если еда будет скользить вокруг вас, гораздо больше шансов попасть в аварию, а небольшие порезы и ссадины на столешнице в сочетании с влажной средой на кухне делают эту среду рассадником бактерий.

Во-первых, ваша разделочная доска должна быть подходящего размера для работы. Квадратная разделочная доска 6 дюймов вряд ли подходит по размеру, чтобы разрезать целую курицу. Тем не менее, вам нужно будет выбрать доску, которая поместится в вашей раковине при чистке и в том месте, где вы будете ее хранить.

Вам также следует выбрать доску с весом, которым вы можете управлять. Большие деревянные доски могут быть тяжелыми. Вы снизите усталость на кухне, если не будете весь день перемещать тяжелую разделочную доску.

Если для вас важны особенности, современные разделочные доски могут поставляться со встроенными элементами, такими как воронки для жидкости, встроенные подготовительные миски и мерные чашки. Некоторые устанавливаются над раковиной, чтобы сэкономить место, а другие имеют встроенные фильтры.

Какой материал для разделочной доски лучше всего?

Как и на все великие вопросы, ответ такой: « Это зависит от обстоятельств. ”Итак, давайте рассмотрим это, ладно?

Есть 5 основных материалов для разделочных досок:

1. Пластмасса
2. Композит — отличный повсюду.
3. Дерево — Мой личный фаворит, но обычно не для мяса.
4. Бамбук
5. Стекло (НО стекло — ужасный выбор, о котором вы можете прочитать здесь.)

У каждого материала есть свои плюсы и минусы.

Композит

Композитные плиты — еще один «экологически чистый» выбор, поскольку они сочетают в себе натуральный материал, такой как бумага и дерево, с синтетикой, такой как пластик, защищенной твердой поверхностью, такой как древесный ламинат. Эта комбинация предлагает лучшее из обоих миров, долговечность и простоту санитарии.

Однако композиты, как правило, имеют твердую поверхность, которая может сильно повредить лезвия ножа. Поскольку композитные плиты тонкие, они имеют тенденцию скользить по рабочей поверхности, что может стать угрозой для безопасности, и вам следует избегать покупки дешевой композитной разделочной доски, поскольку более дешевые композиты вскоре будут покрыты царапинами от ножей и долго не выдерживают при интенсивном использовании.

Пластик

Из материалов пластик является самым дешевым и имеет самый короткий срок службы.Их следует выбросить до того, как нож повредит пластик, так как он может попасть в пищу. Эти разделочные доски легко чистить, поскольку они наименее впитывают влагу. Если речь идет о стоимости, пластиковые доски являются наиболее доступными.

Какой самый гигиеничный материал для разделочной доски?

Было много споров о том, что более гигиенично — дерево или пластик, но пластиковые доски можно дезинфицировать в посудомоечной машине, а деревянные — нет. Пластиковые плиты имеют непористую поверхность, которая, однако, не позволяет сокам, а значит и бактериям, проникнуть на поверхность; исследования показали, что бактерии могут прятаться в порезах на поверхности.Пластиковые доски также имеют тенденцию быстро показывать свой возраст из-за износа.

Бамбук

Бамбук становится фаворитом «зеленого» набора, так как он является экологически «чистой» альтернативой дереву и пластику. Бамбук — это экологически чистый, быстрорастущий ресурс, он не впитывает столько влаги, как другая древесина, и не так склонен к короблению, усадке или набуханию. Однако, с другой стороны, бамбук — гораздо более твердый материал, чем дерево, поэтому ваши ножи тяжелее.

Разделочные доски из бамбука впитывают меньше жидкости, чем их деревянные аналоги, что делает их потенциально более гигиеничными для использования с мясом.Бамбук — прочный и экологически чистый ресурс, который на самом деле сложнее традиционных разделочных досок.

Но на самом деле я ненавижу бамбук, потому что из-за него лезвия затупляются быстрее! Это связано с режущими лезвиями поперек волокон. Я люблю точить ножи, но не больше, чем нужно, и бамбук именно для этого.

Дерево

Дерево — отличный классический материал для разделочных досок. Как упоминалось выше, клен — это традиционная древесина.

За деревянными разделочными досками довольно легко ухаживать, их нужно мыть вручную и нанести тонкий слой масла, чтобы поддерживать их в рабочем состоянии. Древесина — это экологически чистый ресурс, и при правильном уходе он прослужит всю жизнь.

Деревянные доски изготавливаются из различных пород деревьев и могут быть очень привлекательными. Они также очень бережно обращаются с ножами и прекрасно приправляют. Но безопасны ли они? Может ли режущее действие вашего ножа на деревянной поверхности создать питательную среду для бактерий? Подавляющее большинство исследований, проведенных на деревянных досках, говорят «нет».

Исследование, проведенное исследователями безопасности пищевых продуктов Калифорнийского университета в Дэвисе, показывает, что в домах с деревянными разделочными досками на кухне вероятность заражения сальмонеллезом вдвое ниже средней. У тех, кто использовал синтетические (пластиковые или стеклянные) доски, вероятность заразиться болезнью была примерно в два раза выше средней. Исследователи пришли к выводу, что деревянные разделочные доски не опасны для здоровья человека, а пластиковые — могут.

Если вы купите более качественную деревянную разделочную доску, она будет с торцевым покрытием. Это лучшее, что я использую.У них есть волокна древесины, идущие параллельно лезвию ножа. Отлично, чтобы нож оставался острым.

Разделочные доски для торцевых волокон

Разделочные доски для торцевых волокон многие повара считают лучшими из имеющихся. Доска для торцевых волокон производится из твердых пород древесины. Что это значит?

Рассмотрим плату 2 x 4. У каждой грани доски есть имя. Лицевая сторона доски — это верх или низ доски. Край — это сторона доски, а торцевая текстура — это край, где доска была разрезана, обнажая сердцевину.Торцевые профильные доски изготавливаются путем разрезания торцевых частей пиломатериала на блоки и склеивания блоков вместе торцевыми волокнами вверх, образуя верхнюю поверхность разделочной доски.

Если у вас есть высококачественная деревянная разделочная доска, скорее всего, она сделана из древесины с краями, имеющей длинную тонкую поверхность, показанную на приведенной выше диаграмме. Доски с торцевым рисунком считаются более прочными, чем краевые, и визуально выделяются. Доска с торцевым покрытием жесткая, но при этом приятная для лезвия. Когда волокна выровнены таким образом (вверх и вниз), волокна древесины фактически отделяются, а затем закрываются, когда нож удаляется после того, как сделан разрез.

Способность дерева делать это называется «самовосстановлением». Сама древесина не режется, вы на самом деле режете между волокнами, поэтому доски с торцевыми волокнами менее подвержены износу, чем другие доски, и менее склонны к остаточному порезу, в котором могут скапливаться бактерии. Если вы можете позволить себе разделочную доску для торцов, это лучшая и самая безопасная разделочная доска, которую вы можете купить.

Какую разделочную доску использовать для мяса?

Большинство экспертов рекомендуют иметь две разделочные доски:

• 1 для мяса
• 1 для фруктов и овощей

Разделочную доску какого размера мне выбрать?

Когда дело доходит до разделочных досок, размер имеет значение.Большинство профессиональных поваров сходятся во мнении, что минимальный размер разделочной доски — 15 на 20 дюймов. Это позволяет использовать разделочную доску для более чем одного ингредиента одновременно. Очевидно, что предел того, насколько большой может быть ваша разделочная доска, будет зависеть от доступного места на столе.

Когда вы режете мясо, оно может стать немного сочным. Важно найти разделочную доску с канавкой по краям, которая может уловить эти соки, прежде чем они стечут и испортят вашу столешницу.

Главное — правильно очистить разделочную доску.

Как чистить разделочную доску

Министерство сельского хозяйства США утверждает следующее:

Чтобы все разделочные доски оставались чистыми, горячая линия рекомендует мыть их горячей мыльной водой после каждого использования; затем смойте чистой водой и высушите на воздухе или промокните чистыми бумажными полотенцами. Непористые акриловые, пластиковые или стеклянные плиты и древесные плиты из массива можно мыть в посудомоечной машине (ламинированные плиты могут треснуть и расколоться).

Как деревянные, так и пластиковые разделочные доски можно продезинфицировать раствором из 1 столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха на галлон воды. Залейте поверхность раствором отбеливателя и дайте ему постоять несколько минут. Смойте чистой водой и высушите на воздухе или промокните чистыми бумажными полотенцами.

Наши фавориты

После тестирования и рассмотрения нашей любимой разделочной доской для мяса является серия Epicurean Gourmet размером 15 на 11 дюймов.

Разделочная доска Epicurean Gourmet Series 20 дюймов на 15 дюймов

Economic Choice

Если у вас ограниченный бюджет, отличным выбором станет Prepworks by Progressive Cutting Board от Amazon., Канавка помогает предотвратить беспорядок, а тот факт, что данное устройство можно мыть в посудомоечной машине, упрощает очистку. Помните, что на всех пластиковых разделочных досках видны царапины, и их следует заменить через два года, и этот блок не является исключением.

Изготовлен из полиуретана, который представляет собой чрезвычайно прочный, долговечный и великолепно выглядящий пластик. Это красивая и большая доска, маленькие доски могут доставить хлопот, а доска всегда должна быть длиннее, чем нож вашего любимого повара. Очистить очень легко, и вы можете бросить его в посудомоечную машину.

Канавки по внешнему краю одной из сторон отлично подходят для улавливания любого мясного сока, и ручка тоже «удобна», эта модель очень рекомендуется, нам она нравится, и она также не сломает банк.

Economic Plus

Если вам нужно больше места на разделочной доске, чем предлагает Prepworks, попробуйте разделочную доску OXO Good Grips 15 на 21 дюйм. Эта доска более жесткая для ножей, чем Prepworks, но если вам нужно больше места для серьезной обвалки, эта разделочная доска поможет вам.

Щелкните изображение, чтобы увидеть тик на Amazon.

Красиво выглядящее дерево при ограниченном бюджете

Если пластик не для вас и вы хотите, чтобы ваша разделочная доска делалась из более натурального материала, обратите внимание на просторную доску для резки с прямоугольными краями Proteak от Amazon.

Древесина использовалась на протяжении тысячелетий, и за ней легко ухаживать.

Важно использовать разделочную доску из материала, достаточно твердого, чтобы не повредить шрам, но достаточно мягкого, чтобы не повредить ножи.Тик идеально подходит для этой цели.

Если вам не нужен набор, но вам нравится тепло и ощущение хорошей деревянной разделочной доски, вы не ошибетесь, выбрав этот (осмелюсь сказать, «сексуальный») кухонный набор.

Тик тысячелетиями использовался в неописуемых целях из-за своей исключительной красоты и влагоотталкивающих свойств. Пластик — настоящая рабочая лошадка, и он прослужит дольше, но многие люди находят ощущение деревянной доски под ножом более приятной, и у них есть обнадеживающий вес.

Они действительно требуют немного большего ухода и внимания с более тщательной очисткой и хорошей смазкой время от времени, чтобы поддерживать его в идеальном состоянии, но вы пожинаете и другие награды. Одна из них заключается в том, что на эту доску так приятно смотреть, что вам захочется держать ее полностью на виду, и она впишется в современную минималистскую кухню или в сельский дом с множеством медных горшков и сковородок, вращающихся вокруг другой, — они фантастически моют , почти как новый после каждой смазки.

Экономичный набор из 3 предметов из бамбука

Я не очень люблю бамбук, но некоторым нравится.Следующий и немного отличающийся по стилю — набор разделочных досок Totally Bamboo из трех частей от Amazon. Это набор разделочных досок, который столь же универсален, как и красив, но не позволяет его внешнему виду обмануть вас и дать вам идею что эти парни не труженики на кухне, они действительно такие. Бамбук Moso режется не менее пяти лет и является одним из лучших в мире долговечных и красивых изделий из дерева из бамбука. Они происходят из экологически чистых лесов и имеют низкий углеродный след, поэтому они экологически безопасны.Легкие и выпускаются трех различных размеров: 6 × 8, 8 ½ x 11 и 9 ½ x 13, ими приятно пользоваться. Большая доска идеально подходит для мяса и овощей, в то время как другие отлично подходят для сыра или более мелких кулинарных дел, таких как приготовление чесночного пюре вручную. Доски достаточно хороши, чтобы их можно было использовать для сервировки, и их можно оставлять на столешнице круглый год. Они безопасны в использовании и требуют только бережного мытья рук после каждого использования, так как при работе с деревянными предметами всегда следует избегать посудомоечной машины.Симпатичный, как картинка, суперфункциональный и экологически чистый, этот набор из трех предметов отвечает всем требованиям, когда дело доходит до обновления вашего старого набора, который скоро переместится в заднюю часть шкафа.

1 Дополнительная опция для дерева

Top Chop Butcher Block PGM-20182 Двусторонняя разделочная доска, 20 x 18 x 2 дюйма (клен) — это большой и тяжелый деревянный образец, который прослужит всю жизнь.

Другие варианты разделочных досок

Стеклянные доски

Нет! Пожалуйста, не берите стеклянную разделочную доску, так как они плохо обращаются с ножами.Они могут снять острый край ножа несколькими движениями по стеклянной разделочной доске. Но, как люди спрашивают, стеклянные доски могут иметь различный декоративный дизайн, но, как правило, не используются в качестве режущей поверхности, так как они очень грубые для ножей. Кроме того, ножи имеют тенденцию скользить по гладкой поверхности, что делает разделочные доски небезопасными.

Заключение

Если вы собираетесь готовить из мяса, совершенно необходимо, чтобы у вас была разделочная доска, соответствующая этой задаче.Выбирая разделочную доску, убедитесь, что понимаете, из какого материала сделана ваша разделочная доска. Пластик дешевый, с ним легко работать и легко чистить.

Дерево — проверенный временем материал, с которым легко работать, красивый, но зачастую более дорогой, чем пластик. Бамбук тверже дерева, что делает его более прочным, но затвердевает для ваших ножей. Бамбук и дерево — это устойчивые ресурсы, но бамбук более устойчив, так как растет быстрее.

Если вы ищете недорогую разделочную доску для мяса, Prepworks от Progressive Cutting Board — отличный выбор.Если вы обнаружите, что Prepworks слишком мал, отличным вариантом станет разделочная доска OXO Good Grips 15 на 21 дюйм. Если вы предпочитаете использовать разделочную доску из натуральных экологически чистых материалов, разделочная доска Proteak Rectangular Edge-Grain станет отличным выбором.

Всегда помните о безопасности при работе с сырым мясом. Мы уверены, что любая из перечисленных выше разделочных досок станет отличным инструментом для приготовления мяса.

.Разделочные доски

Часть 1: Какой лучший материал для разделочной доски

Несколько лет назад я получил хороший набор ножей на Рождество, я был в восторге, мягко говоря. Предыдущий набор ножей, который у меня был, был подарен нам на свадьбе, и для начала, только довольно хороший набор. После 6 лет регулярного использования и злоупотреблений они стали тусклыми, зазубренными и опасными. В какой-то момент моего скудного начала моей единственной разделочной доской была стеклянная дешевая вещь, которую мне давала квартира.Звук контакта ножа с стеклом был потрясающим. Дес смеялся надо мной за это.

С этими прекрасными новыми острыми ножами в руке я твердо намеревался относиться к ним по-доброму. Вот почему я выбрал деревянную разделочную доску. Почему дерево? Что ж … и пока я это печатаю, я понимаю, что у меня есть много информации, но две несколько разные темы. Так что вместо того, чтобы утомлять вас одним длинным однообразным постом. Я разобью его и попробую вставить много случайных картинок.

Сегодня я расскажу вам о плюсах и минусах каждого типа разделочной доски. Надеюсь, мы поможем вам выбрать подходящую разделочную доску. Во-вторых … как ухаживать за разделочной доской … но этот пост на другой день. Итак, самые важные вопросы, которые вы можете задать о разделочных досках:

Какая разделочная доска лучше всего подходит для моего ножа? Какая разделочная доска более гигиенична? а может какая самая стильная разделочная доска?

Ну, это зависит от того, что лучше для вас.Если вы ищете лучшее для своих ножей или лучшее для санитарии? И стиль определяется всем, кроме тебя. Но я поделюсь некоторыми из тех, которые мне нравятся.

Разделочная доска из дерева или бамбука:

Дерево и бамбук лучше всего подходят для лезвий ножей. Благодаря мягкой поверхности нож отлично скользит по древесине. Мои бамбуковые доски, кажется, менее податливы, чем мои деревянные доски из акации. Мне нравится и то, и другое, но я предпочитаю более мягкую акацию для ежедневной стрижки. (Это внизу)

Что касается санитарии, ходят слухи, что лес не самый лучший.Фактически FDA не разрешает использовать древесные материалы в большинстве случаев в пищевой промышленности. Подробнее об этом читайте здесь. Зачем? Древесина более пористая и позволяет бактериям прятаться в этих крошечных трещинах. Говорят, что бамбук обладает естественными антимикробными свойствами, но в последнее время я не читал никаких исследовательских статей по этому поводу, поэтому не могу поручиться за это.

Пластиковая или акриловая разделочная доска:

Пластик по-прежнему легко ложится на лезвие ножа. Я заметил, что более толстые пластиковые доски работают немного лучше, потому что у них больше отдачи.Я пробовал тонкие, как бумага, гибкие, но не мои любимые.

Пластик считается более гигиеничным, потому что он менее пористый, чем дерево, однако порезы на пластике могут содержать бактерии. Важно их хорошо чистить и часто заменять.

Как видите, все эти платы хорошо зарекомендовали себя и полюбили их!

Доска для резки стекла:

Clank Clank Clank. Только не ходи туда, если ты не Хауи Мандель. Эти доски худшие для ваших ножей, но они самые гигиеничные.Стекло легко отбеливается и непористое, поэтому жучкам негде спрятаться. Но они тоже стеклянные … так что не роняйте их. Дес тоже будет смеяться над тобой 🙂

И несколько красивых цветов … Нейт приносит Десу лучшие из цветочных кварталов Лос-Анджелеса. Желаю, чтобы мой муженек работал там!

Так как я был так озабочен долговечностью своих ножей и заботой о них, я решил использовать дерево. Я начал с бамбука, но заметил, что бамбук местами шелушится. Затем я нашел эту доступную по цене разделочную доску из манголистой акации

, которая была достаточно хороша, и я не возражал, чтобы она стояла на моем прилавке и выставлялась напоказ.Что касается санитарии… Я не режу мясо на деревянной доске. Фактически, большую часть времени я использую ножницы для обрезки мяса, поэтому разделочная доска не используется. Но если вам действительно нужно использовать доску для мяса, используйте пластик и держите ее отдельно от доски, которую вы используете для фруктов и овощей. Новые доски с цветовой кодировкой, такие как набор для разделочных досок Joseph Joseph Index , гениально помогают запомнить, какая из них для какой предназначена. В остальном я использовал бамбук и дерево в течение многих лет и никогда не испытывал никаких проблем.

Удачного измельчения в любом стиле!

.

No related posts.