Эстерхази начинка: Торт Эстерхази, пошаговый рецепт с фото

Торт Эстерхази, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить тесто для коржей торта. Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Шаг 2

Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Шаг 3

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

Шаг 4

Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

Шаг 5

Для крема торта кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Шаг 6

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.

Шаг 7

Мягкое сливочное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем для торта, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

Шаг 8

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

Шаг 9

Когда поверхность торта немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.

Шаг 10

Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».

Шаг 11

Обсыпать бока торта «Эстерхази» миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить десерт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Полезный совет

Как это ни странно, для торта «Эстерхази» можно и даже нужно использовать белки, которые провели в холодильнике пару дней. После взбивания они образуют более стойкую, стабильную пену, что наилучшим образом сказывается на качестве коржей.

Кстати

Изначально торт «Эстерхази» готовился из миндаля, но в последние лет сто для десерта чаще всего используются грецкие орехи. Замена более чем адекватная: блюдо получается невероятно вкусным. 
 

Эстерхази

Эстерхази — торт-легенда! Для сладкоежек и любителей ореховой выпечки! Проверенный рецепт в классическом оформлении с пошаговыми фото. Подробное описание — для отличного результата!

Всем доброго дня и хорошего настроения! Ведь именно когда мы готовим в хорошем настроении, все получается без особых усилий, как бы само собой,  правда же?

Сегодня мы с вами приготовим широко известный (в узких кругах :)) торт с загадочным названием Эстерхази. Об истории этого десерта немало сведений в интернете, часто они разнятся, но в одном можно быть уверенным: десерт носит имя венгерского министра Пала Антала Эстерхази. Рецептур тоже множество, но все их объединяет присутствие орехов в коржах и «паутинка из шоколада» в качестве декора.

В общем, я предлагаю вам приготовить и оценить вкус этого знаменитого десерта!

В рецепте я использую миндальную муку мелкого помола (для пирожных макарон), но можно и самим измельчить орехи. Есть варианты Эстерхази с молотым грецким орехом, и я предполагаю, что это тоже очень вкусно.

ВАЖНО! После финальной сборки нужно дать торту хотя бы несколько часов, чтобы он настоялся: тогда крем пропитает суховатые миндальные коржи и торт заиграет новыми красками.

Подготовим продукты для теста!

190 г миндальной муки (молотого миндаля), 190 г сахара, 240 г яичного белка (помните, в белок не должно попасть ни капли желтка, будьте внимательны!) и 10 г кукурузного крахмала (если его у вас нет, то можно не класть). Также нам понадобится качественная бумага для выпечки! У меня — силиконизированная.

На бумаге для выпечки рисуем круги: на мой противень помещается 4 круга диаметром 16 см. Включаем духовку разогреваться до 160 градусов (к слову, у моей духовки минимальная температура 180, но всё равно всё получается).

Делаем тесто!

Перекладываем белки (240 г) в чашу для взбивания. Взбиваем до пышной пены. 

Затем в 2-3 приёма вводим сахар (190 г), взбиваем до крепких пиков.

Добавляем 190 г миндальной муки, смешанной с крахмалом.

Аккуратно, но быстро, чтобы белки не опали, вымешиваем тесто (к этому времени духовка уже должна быть нагрета, а пергамент расчерчен). ВАЖНО! Если вы хотите сделать круги большего диаметра и в большем количестве, то я настоятельно рекомендую делать замес теста несколько раз. В идеале, на каждый объём, который у вас помещается в духовке, тесто нужно замешивать отдельно, т. к. оно очень быстро опадает!

Например, всего для этого торта у меня получилось 10 коржей, я выпекала по очереди, к тому же, отвлеклась на съёмку процесса, и тесто частично опало( Вот почему я от всей души рекомендую вам замешивать ровно столько теста, сколько поместится в вашу духовку за один раз, чтобы тесто не ждало! Возможно, приведённые здесь ингредиенты стоит разделить на два замеса: ориентируйтесь на свою духовку.

Выпекаем коржи!

Выкладываем тесто в кондитерский мешок и рисуем на бумаге круги от края к центру, затем лопаточкой разглаживаем их. Убираем в духовку до золотистого цвета (это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от вашей духовки).

Готовые коржи остужаем на ровной поверхности (иначе корж будет кривоват) и снимаем с пергамента. 

Готовим крем!

Нам понадобится: молоко (250 г), сахар (40-50 г), желтки (65 г), кукурузный крахмал (18 г), масло (70-100 г) комнатной температуры, экстракт ванили (капелька). Этого количества крема мне хватает «впритык», и, если вы хотите обильно промазать торт и бока, можно приготовить 1,5 порции.

Нагреть молоко в сотейнике.

В отдельной мисочке смешать желток с сахаром, добавить крахмал.

Я кладу меньше сахара (30-40 гр), т. к. лично мне и так очень сладко из-за коржей. А вот если вы готовите торт для сладкоежек (собственно, этот торт именно для них:)), можно и больше сахара положить.

Часть тёплого молока (треть), перелить в желтковую смесь, хорошенько размешать.

Вернуть молочно-желтковую смесь в сотейник и варить на медленном огне до загустения. Если у вас появляются комочки, не бойтесь: их можно будет потом пробить блендером или протереть через сито. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.

Если образовались комки, пробить блендером. Добавить масло и тщательно перемещать. Количество масла зависит от ваших предпочтений: если хотите более плотный крем, то добавьте больше масла.

Начинаем сборку торта!

Для сборки (внутрь) торта нам понадобится 2/3 или чуть больше от крема, остальное пойдёт на обмазку.

Смазываем корж небольшим количеством крема. Накрываем вторым коржом, на него снова кладём крем и т. д. Никакой магии) 

Если вы сомневаетесь, сколько крема класть на каждый корж, можно сразу распределить всё количество по коржам и просто сложить их друг на друга.

Верхний корж не смазывать! И ещё: в качестве верхнего выбирайте самый ровный и красивый корж)

Остатками крема покрыть торт сбоку. Убрать на несколько часов в холодильник — для пропитки.

Декорируем!

Для декора нам понадобится: белый шоколад (50 г), сливки (25 г), тёмный или молочный шоколад (30 г), миндальные лепестки (50 г).

Растапливаем белый шоколад со сливками на водяной бане, перемешиваем до однородного состояния.  У меня смесь получилась почему-то густоватой, но не страшно) Смазываем верх.

Растопленным тёмным шоколадом (через корнетик или кондитерский мешок) отсаживаем сверху спираль от центра к краям. Зубочисткой делаем фирменную сеточку.

Мой шоколад, как оказалось, плохо растопился, поэтому мне не удалось отсадить его аккуратно, и линия была то толстой, то тонкой. Если и у вас получилось вдруг так же, то не расстраивайтесь, потому что…

 

… можно сделать декор «наоборот»! Я взяла спатулу (лопатку) и разровняла ею тёмный шоколад по поверхности, а сверху белым шоколадом (проверила, что он хорошо растоплен) нанесла спиральку от центра к краям.

Затем берём зубочистку и делаем 4 штриха, от центра к краям. На север, юг, запад и восток:) Получится 4 сегмента. Теперь в каждом сегменте делаем штрих от края к центру и наблюдаем уже вот такую сеточку!)

По вашему желанию, секторов можно сделать больше, т. е. изначально не 4, а 6 штрихов.

Бока торта обсыпаем миндальной стружкой и убираем торт в холодильник на пару часов для полной пропитки. 

По прошествии этого времени достаём торт, наливаем чай или кофе и… наслаждаемся!

Приятного аппетита!

Торт Эстерхази классический рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовить продукты для коржей. Белки должны быть теплыми, так они лучше взобьются.

Шаг 2:

Орехи поджарить на сковороде, по возможности снять шкурку, перемолоть в комбайне до мелкой крошки.

Шаг 3:

Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков.

Шаг 4:

Аккуратно перемешать белки с ореховой крошкой.

Шаг 5:

На бумаге нарисовать круги, отсадить с помощью мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее. Диаметр коржей должен быть 21-22 см

Шаг 6:

Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке минут 20-25, до золотистого цвета. Готовые коржи лучше сразу аккуратно снять с бумаги, после остывания они могут поломаться.

Шаг 7:

Подготовить продукты для пралине.

Шаг 8:

Орехи обжарить на сухой сковороде, почистить шкурку. Сахар насыпать в сотейник, дождаться когда он превратиться в карамель, всыпать туда орехи, перемешать.

Шаг 9:

Выложить орехи на смазанную маслом фольгу. Остудить.

Шаг 10:

Поломать карамелизированные орехи, сложить в комбайн и долго перемалывать их до состояния пасты. Это и есть пралине.

Шаг 11:

Подготовить продукты для крема.

Шаг 12:

Смешать желтки, сахар, крахмал.

Шаг 13:

Тонкой струйкой ввести подогретое молоко, интенсивно размешивая.

Шаг 14:

Варить на небольшом огне до загустения. Остудить.

Шаг 15:

Взбить масло, постепенно вводя в него крем и пралине.

Шаг 16:

Промазать коржи кремом, верхний корж смазать абрикосовым джемом.

Шаг 17:

Для украшения растопить белый и темный шоколад, белым залить торт, разровнять. Темным нарисовать спираль и зубочисткой сделать рисунок паутинка. Бока смазать кремом и украсить миндальными лепестками.

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» – Mary Bakery

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ»

Вот скажите, у вас есть такой торт, который вам нравится, но при этом который вы считаете самым сложным в приготовлении? Для меня долгое время таким тортом был «Эстерхази». Один из любимых тортов моего мужа, так как внутри безе или, если говорить модно и правильно, “дакуаз”. Этот торт мы обычно заказывали, если планировали съесть десерт на двоих, и не знаю, чем он меня так пугал, но приготовить его я не решалась очень долгое время. Хотя в итоге это достаточно простой торт, и готовится он очень быстро! Тем не менее я этот торт готовлю не часто, а желание повторить его у меня появилось еще в ноябре во время учебы в Chefshows by Novikov, где этот торт входил в программу.

Я готовила торт по рецепту Марии Селяниной, а Мария в свою очередь готовила этот торт по рецепту из книги Карла Шумахера. Я внесла свои изменения и ниже дам рецепт так, как его готовила я. На страничке Марии вы сможете найти оригинальный рецепт и также заметки о том, какие замены сделала она.

Торт этот получается в меру сладким, коржи не размокают и остаются немного хрустящими, как и положено для дакуаза. Самое главное при приготовлении дакуаза, как и в приготовлении торта «Павлова», — правильно взбить и не перебить меренгу! И затем аккуратно примешать орехи, чтобы масса осталось пышной, а вы не “убили” весь воздух в меренге. Если вы все сделали правильно, то при отсадке коржей с помощью круглой насадки у вас получится все ровно, а тесто не будет растекаться. Коржи во время выпечки станут слегка бежеватого цвета и после того, как они остынут, их легко будет отделить от коврика. Если у вас в процессе выпечки отсекся сахар и превратился в сироп, то значит неправильно добавили сахар: либо слишком быстро его всыпали, либо не добили меренгу.

Крем, несмотря на немаленькое количество масла, получается очень бархатным, нежным и с очень деликатным фундучным вкусом. В своем креме я подчеркнула его, добавив помимо фундучной пасты, ликер «Фундук» на коньяке. Он у меня появился совершенно случайно. Вы можете не использовать коньяк в принципе. А вместо фундучной пасты использовать молотый фундук. Только обязательно прогрейте орехи в духовке или на сковороде, прежде чем измельчить. Это позволит усилить вкус и аромат фундука. Кстати на курсе мы именно так и делали фундучную муку из ореха, как для коржей, так и в крем.

В коржи я добавляла так же смесь миндальной и фундучной муки. Хотя в оригинальном рецепте используется только миндальная. И здесь вы тоже можете использовать не муку, а самостоятельно перемолотые орехи! Для дакуаза так будет даже вкуснее!

Ингредиенты

На торт диаметром 18 см

Для коржей:

• 250 г яичных белков
• 250 г сахара
• 250 г молотого миндаля (я взяла 150 гр миндальной муки и 100 гр фундучной муки)

Для крема:

• 300 мл молока
• 75 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• (или же 85 г сахара+стручок ванили)
• 30 г желтков
• 35 г крахмала
• 375 г сливочного масла
• 80 г фундучной пасты (или молотого фундука)
• 30 мл ликер фундук на коньяке

Для декора:

• Кондитерская помадка (я заменила на белый и темный шоколад)
• Миндальные лепестки

Рецепт

Приготовление коржей:

1. Белки комнатной температуры взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и достаточно плотной. Очень важно, чтобы на этом этапе на дне миски у вас не оставалось жидкой части белка.
2. Когда белок взобьется до нужной консистенции, постепенно всыпать весь сахар и взбивать белки на средне-высокой скорости. Взбивать до плотной блестящей массы.
3. Когда белки с сахаром взобьются, добавить частями молотый миндаль (у меня смесь миндальной и фундучной муки) и аккуратно примешать орехи, чтобы не “убить” белок и тесто осталось пышным.
4. Отсадить коржи диаметром 18 см с помощью круглой насадки. Вы можете использовать трафарет или отсадить круглые коржи в кольце, как сделала я.
5. Затем коржи надо присыпать сахарной пудрой и оставить на 10-15 минут. Спустя это время посыпать пудрой еще раз и поставить выпекаться при 170С на 25 минут.
6. Когда коржи будут готовы и еще горячие, аккуратно снять их с коврика или бумаги для выпечки и оставить дальше остывать. Коржи станут тверже, это нормально.

Приготовление крема:

1. Желток, сахар, ванильный сахар  и крахмал соединить вместе. Молоко нагреть, но не доводить до кипения. Затем постоянно помешивая, влить горячиее молоко и размешать смесь из молока с желтком, чтобы не осталось комочков.
2. Вернуть смесь на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения крема. Переложить заварной крем в чашу миксера с насадкой “лопатка” или обычными венчиками ручного миксера. И на небольшой скорости перемешать крем, чтобы он быстрее остыл.
3. Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, начать постепенно вводить сливочное масло. Масло также должно быть чуть размягченным и комнатной температуры. После каждого добавления масла дать ему тщательно вмешаться. Консистенция крема должна получиться гладкой и плотной.
4. Когда все масло будет добавлено, добавить фундучную пасту (или перемолотый слегка поджаренный фундук).

Сборка торта:

1. Самый ровный корж оставляем для верха.
2. На подложку или тарелку (на чем  вы будете собирать торт) положить немного крема, сверху корж. Это нужно сделать для того, чтобы ваш торт “приклеился” к подложке и не съехал с нее.
3. Удобнее всего торт будет собирать в кольце, проложив его ацететной пленкой (ее еще называют бордюрной лентой).
4. По очереди выложить корж, крем, корж. Всего должно быть 6 коржей. Выровнять верхушку торта (это будет особенно легко, если торт получится в высоту бордюрной ленты, у меня торт был 6 см в высоту). И оставить торт охладиться на несколько часов.
5. После того, как торт хорошо застынет, можно будет снять пленку и заняться декором. Для того чтобы сделать традиционный декор на верхушке торта, я растопила белый и темный шоколад. Белым шоколадом я покрыла весь торт сверху, затем сразу сделала линии темным шоколадом (растопленный шоколад перелила в кондитерский мешок и сделала маленькую дырочку) и затем также быстро палочкой провела линии вверх и вних.
6. Бока торта украсить поджаренными в духовке лепестками миндаля.

Основные ингредиенты: дакуаз, миндаль, орехи, шоколад

Теги: весна, день рождения, лето, праздник

Начинка Эстерхази для тортов от кондитерской Любовь и сладости

Торт Мечты ангела

Торт Мамина любовь

Торт Halloween Тыква

Торт Щелкунчик 3D

Торт Белый Олень 3D

Торт Семейство

Торт Мальчик на коне

Торт Коробка с собачкой

Торт Сладкий Дино

Торт Балеринка

Торт Едет трактор по полям

Торт Моя маленькая принцесса

Тортик Милый зайка

Тортик Милый мишка

Розовый тортик со звездами

Тортик Единорожка

Торт по мотивам детского рисунка

Торт Детский с машинками

Торт кубик с фотопечатью

Торт кубический Майнкрафт

Тортик Совушка

Крестильный торт с ангелом

Крестильный торт с ангелом и крестиком

Торт двухъярусный c крестиком и цветами

Нежный крестильный торт

Торт Динозавр

Пиратский двухъярусный торт

Тортик Сырный

Торт Джунгли-2

Торт с воздушным шаром и девочкой

Торт Футбольный

Торт для мальчика с машинкой

Торт Время приключений

Торт с девочкой и зайками

Торт Девочка с шариками

Торт Мраморный с портретной лепкой

Торт Коробка с кроссовками

Трехъярусный торт с девушкой

Двухъярусный торт с цветами и девушкой

Монохромный торт

Изумрудный двухъярусный торт

Торт Женщина-кошка

Торт Кубик Рубика

Мраморный торт с конем

Торт Банка сгущенки

Торт кубический граффити

Черно-золотой трехъярусный торт

Торт с перчиками Чили

Торт Майнкрафт 3D

Торт Детский с жирафом

Торт Оленёнок

Торт Зайка Пушистик

Торт Счастливый жираф

Торт Мишка матрос

Торт Зайка с шариком

Торт Ловцы снов

Торт Любопытный жираф

Торт с девочкой и звездами

Торт Фламинго

Торт Космический

Торт Единорог

Торт Сладкая вечеринка

Двухъярусный торт со звездами

Торт Единороги

Торт Цирк с животными

Торт Под куполом цирка

Торт Little Pony Маленькая Пони

Торт Коробка с живыми тюльпанами

Нежный торт с цветами для мамы

Торт розовый с живыми цветами

Торт «Прованс»

Торт «Предложение»

Торт Магнолия

Свадебный торт песочного цвета с белыми цветами

Торт Сиреневые Облака

Торт текстурный с белыми цветами

Торт Эклектика

Торт акварельный с цветами

Торт сиреневый акварельный

Белоснежный торт с живыми цветами

Многоярусный торт с геометричными гранями

Геометричный торт с летними сухоцветами в изомальте

Торт бежевый с белыми цветами

Торт золотой с орхидеями

Торт Яичница в сковороде

Торт Чашка кофе

Пирожное Артишок

Пирожное Авокадо

Торт Стакан с кофе to go

Торт Магнитофон

Пирожное Банан

Торт Эстерхази — венгерская классика (рецепт с фото)

Привет, друзья-товарищи! Полагаю, пора всерьез задуматься над новогодним застольем и моим первым предложением для вас будет торт со странным для нашего уха названием — Эстерхази.

Уверена, что далеко не все знакомы с этим знаменитым тортом Австро-венгерской империи.

Торт Эстерхази — это тонкие ореховые коржи и масляный крем, типа Шарлот. Что-то наподобие нашего Киевского торта, но более деликатный что ли. В отличие от Киевского, в Эстерхази нет какао, и коржи в нем не хрустящие, а мягкие и нежные, даже нежнее крема.

Надо сказать, что достоверный рецепт Эстерхази неизвестен даже самим венграм. Разные кондитеры готовят его по-разному, и в исторических источниках классические рецепты разнятся.

Могу сказать только, что в венгерском «ГОСТе» зафиксирован рецепт коржей на грецких орехах, масляный крем и глазурь из фонданта, с традиционно паутинкой.

В честь кого назван этот торт тоже точно никто не знает. Известно только, что в княжеском роду Эстерхази был кто-то, кто очень любил торт с ореховыми коржами и масляным кремом.

Важные моменты

Давайте посмотрим какие нюансы допускаются в приготовлении торта Эстерхази.

Коржи

1. Коржи должны выпекаться без добавления муки, только на измельченных орехах. Мука существенно меняет текстуру.
2. Основу для коржей составляют грецкие орехи или миндаль. На мой взгляд, грецкие орехи обладают намного более насыщенным вкусом, поэтому в торте, где нет какихто ярко выраженных вкусовых оттенков, я бы предпочла именно грецкие.
3. По сути тесто для коржей представлет из себя дакуаз из взбитых белков с сахаром и ореховой пудры.
4. Подготовку к приготовлению этого торта следует начать накануне, так как белки должны постоять ночь при комнатной температуре.

Крем

1. Крем для Эстерхази готовится на смеси заварного крема и взбитого сливочного масла.
2. По традиции в крем добавляется ореховая паста, опять же из грецких орехов или миндаля. Это выводит крем на совершенно новый качественный уровень.
3. Также рекомендуется добавлять ром, коньяк или ликер, например, кирш.

Глазурь

Глазурь для торта является, пожалуй, самой спорной темой из всех его составляющих.

1. В классическом Эстерхази глазурь представляет собой обычный фондант (сахарную помаду), который слегка подогревают и разбавляют небольшим количеством воды.
2. Для шоколадной паутинки часть фонданта просто смешивается с какао-порошком.
3. В домашних условиях рекомендуют глазировать Эстерхази белым шоколадом со сливками.
4. НО! Я считаю, что такой деликатный и недешевый торт заливать слоем сахара, как минимум, опрометчиво. Поэтому! я от души предлагаю вам немного «осоветить» этот торт и покрыть его… вареным сгущенным молоком. Вареная сгущенка идеально сочетается с деликатным ореховым оттенком, и я вам обещаю, что такой вариант будет в сотни раз круче классической помады. Да и цвет у такой карамельной глазури попривлекательнее будет.

Рецепт этого Эстрехази описан в книге Карла Шумахера «Сладкие блюда по-венски».

Но я, конечно же, внесла свои коррективы и немного адаптировала рецепт под вкусы «нашего человека».

Рецепт

Для коржей нам понадобится:

• грецкие орехи или миндальная пудра — 250 гр. (я взяла 125 гр. миндаля, 75 гр. фундука и 50 гр. грецкого)
• яичные белки — 250 гр.
• сахар — 250 гр.

Почему я добавила фундук. Потому что, фундук — это один из ароматнейших орехов, к тому же мой любимый. Смесь получилась просто взрывоопасная! Очень рекомендую. Также можно взять пополам миндаль и фундук или миндаль и грецкий.

Для крема нам понадобится:

• молоко — 300 гр.
• сахар — 75 гр.
• яичные желтки — 30 гр.
• сухая смесь для ванильного заварного крема — 35 гр. (можно заменить крахмалом или мукой, добавив ванильный сахар или экстракт ванили)
• сливочное масло, размягченное — 375 гр.
• ореховая паста — 80 гр. (Я измельчила в блендере неочищенный, поджаренный миндаль до состояния пасты. Можно заменить вареной сгущенкой.)
• коньяк, бренди или ликер — 20 мл (опционально)

Для глазури:

• вареная сгущенка (негустая) — 200 гр. (если варите сами, то не более 2-х часов)
• шоколад — 10 гр.
• сливки — 10 гр.

Если все же вы хотите помадку, здесь можно купить готовую.

+

• абрикосовый джем — 80 гр.
• миндальные лепестки — 200 гр.

Приготовление

Для бисквита Дакуаз:

1. За день до приготовления оставим белки на ночь при комнатной температуре.
2. На следующий день измельчим орехи в кофемолке или купим готовую миндальную муку и просеим два раза.
3. Духовку разогреваем до 170º. Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
4. Белки взбиваем миксером сначала на средней скорости до мягких пиков, затем тонкой струйкой всыпаем сахар и взбиваем до жестких пиков уже на высокой скорости.
5. После того, как меренга стабилизировалась, всыпаем ореховую муку и аккуратно перемешиваем лопаточкой снизу вверх.
6. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с отрезанным кончиком или круглой ровной насадкой 15 мм и отсаживаем на противень два или три круга (сколько поместится) диаметром 20-22 см по спирали.
7. Выпекаем при 170º в течение 25 минут или до розового румянца
8. С готовых коржей сразу снимаем пергамент и оставляем остывать.
9. Затем таким же образом отсаживаем и выпекаем следующие 2-3 коржа (тесто ждет своего часа в мешке).

У меня из этих пропорций получилось 5 коржей 22 см. Если хотите торт повыше, сделайте 6 штук диаметром 20 см.

Для крема:

1. 250 гр. молока нагреваем в сотейнике с сахаром и ванилью, доводим до кипения.
2. Пока греется молоко, перемешаем желтки с 50 гр. молока и добавим смесь для заварного крема, тщательно перемешаем.
3. Когда молоко закипит, переливаем 1/3 в миску с желтками при непрерывном перемешивании венчиком, затем возвращаем все это в сотейник и варим крем на слабом огне при помешивании, пока крем не загустеет.
4. Готовый крем перекладываем в чашу миксера и взбиваем на малых оборотах насадкой «весло» или просто оставляем остывать при комнатной температуре, накрыв пленкой в контакт.
5. Когда крем остынет до комнатной температуры, вводим мягкое масло, нарезанное кубиками и взбиваем на полной мощности миксера до получения пышного однородного крема.
6. В конце взбивания вводим ореховую пасту и алкоголь и еще немного взбиваем до однородности.

Сборка торта:

1. Масляный крем делим на 4 равные части (если коржей 5), взвесив каждую на весах.
2. Собираем торт на том диске, на котором будем подавать. В кольцо кладем первый корж, и с помощью спатулы распределяем одну часть крема.
3. То же самое проделываем со следующими 3 коржами, слегка прижимая каждый корж.
4. Пятый бисквит укладываем нижней стороной к верху (она более гладкая) и тоже немного придавливаем.
5. Абрикосовый джем нагреваем и при необходимости добавляем немного воды, чтобы он стал более податлив и если нужно, пропускаем через сито.
6. С помощью кисточки покрываем поверхность бисквита джемом и ставим в холодильник на 2-3 часа.
7. Затем аккуратно снимаем кольцо и глазируем вареной сгущенкой и разравниваем поверхность спатулой.
8. На слабом огне растапливаем сливки и мелко нарезаный шоколад, переливаем его в корнетик из пергамента или в пакетик, и рисуем на торте круги из шоколада.
9. С помощью шпажки или зубочистки проводим линии от центра к краю, а между ними — линии от края к центру, формирую знаменитую паутинку Эстрехази.
10. Миндальные лепестки подсушиваем в духовке при 190º около 5 минут (следим, чтоб не сгорели!), остужаем и покрываем бока Эстрерхази.
11. Если хотите голый торт с подтеками из глазури, то берем грамм 50 лепестков и посыпаем торт только по краю, как у меня.

Больше новогодних тортов: торт с маскарпоне, бисквитный торт с фруктами и муссовый ягодно-шоколадный торт. И вообще, пройдитесь по рубрике «Торты», там много всего интересного.

А я пошла начинять эклеры карамельным кремом. Пожелайте мне удачи.

До скорого!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

пошаговый рецепт с фото. Как приготовить торт «Эстерхази» дома.

Десерты на 8 марта Овсяные маффины на амарантовой муке

30 мин. 3 1176

Удивительно нежные с ярким амарантовым вкусом, эти маффины отлично дополнят как праздничное чаепитие, так

Десерты Шоколадные маффины с льняной мукой

30 мин. 2 1243

Маффины на льняной муке с шоколадом — необычный десерт, которым можно порадовать всю семью

Десерты Классический рецепт тирамису

7027

Если вы решили дома сделать десерт, то нет ничего лучше тирамису (tiramisu): это итальянский

Рецепты тортов Как приготовить торт Тирамису в домашних условиях

2 час. 0 мин. 8 4962

Когда душа жаждет праздника и феерии вкуса, стоит взять на заметку рецепт торта Тирамису

Десерты Солнечный торт «Рыжик» по классическому рецепту

2 час. 0 мин. 8 1749

Яркий и солнечный торт «Рыжик» по классическому рецепту сможет испечь каждая хозяюшка. Результат окажется

Меню на детский день рождения

1 час. 30 мин. 6 2344

Знаменитый торт «Медовик» является неотъемлемой частью любого праздничного стола, особенно Новогоднего.

Рецепты блюд на 8 марта Салат «Мимоза»

40 мин. 2 13405

Вариантов салата «Мимоза» известно немало. Предлагаю один из них — с добавлением сливочного масла,

Рецепты тортов Торт «Гусиные лапки»

12 час. 0 мин. 1833

Торт «Гусиные лапки», приготовленный с любовью по классическому рецепту, порадует гостей сочетанием традиционного вкуса

Торт Эстерхази — Project Pastry Love

Торт Эстерхази

Торт Эстерхази — особенный десерт. Это сложно сделать, и это вполне уместно, потому что это было испытание Daring Bakers Challenge в январе месяце (Елена из прекрасного блога A Kingdom For A Cake была нашей хозяйкой). Торт состоит из пяти слоев безе из лесного ореха (даккуаза), наполненных сладким сливочным кремом из лесного ореха и покрытого глазурью из абрикосового джема, белой глазурью и растопленным шоколадом.Как только я откусил первый кусочек, я сильно упал. Это был довольно сложный процесс, на выполнение которого у меня ушло два дня, но оно того стоило. Это тот десерт, который вы готовите для того, кого действительно любите. Это что-то особенное.

Чтобы сделать слои безе из фундука, смешайте измельченные жареные лесные орехи и муку с яичным белком и сахаром, которые уже были взбиты до пика твердости.

Осторожно выложите безе кружок диаметром 10 дюймов на 5 листах пергаментной бумаги.Выпекайте каждый по отдельности в течение 14 минут в духовке при температуре 325 градусов F. Отложите слои, чтобы они остыли.

Чтобы приготовить кремовую начинку с фундуком, взбить яичные желтки и сахар в пароварке в течение 15 минут. Отложите, чтобы остыть. После охлаждения добавьте измельченный жареный фундук и перемешайте. Затем смешайте смесь яичного желтка и фундука со сливочным маслом.

Удалите пергаментную бумагу со слоев даккуаза, поместите ее на подставку для торта и намажьте сверху немного начинки, затем поместите следующий слой даккизы поверх него.Повторите то же самое с остальными слоями.

Когда вы наложите пятый и последний слой даккуаза, нанесите кистью тонкий слой абрикосовой глазури (не сливочного крема).

Приготовьте сахарную глазурь и с помощью лопатки для горячего смещения распределите глазурь по остывшей абрикосовой глазури.

Используя кондитерский мешок, вытащите спираль из растопленного шоколада и зубочисткой проведите линии под углом 30 градусов, чтобы получилось украшение в виде паутины. Затем добавьте по бокам торта измельченный жареный фундук, и готово!

Esterhazy Cake

2015-01-26 19:31:12

1. 12 крупных яичных белков
2. 1 стакан плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
3. 2 столовые ложки (2/3) унций) (20 г) ванильного сахара
4. 2½ стакана (9 унций) (250 г) молотого фундука
5. 2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки

1. 12 больших яичных желтков
2. 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкодисперсного сахара
3. 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
4. 1-1/3 чашки (10½ унций) (300 г) сливочного масла при комнатной температуре
5. 1½ стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) поджаренного молотого фундука

1. около 3 столовых ложек (45 мл) (1-2 / 3 унции) (45 г) абрикосового джема
2. 1 чайная ложка (5 мл) воды

1. От 2 ½ до 3 стакана (от 10-2 / 3 до 14 унций) (от 300 до 400 г) пудры (пудры) (кондитерской) сахара
2. 2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
3. 3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
4. около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды

1. ¼ чашки (1 унция) (50 г) темного шоколада
2. 1 чайная ложка (5 мл) масла
3. ¾ стакана (3½ унции) (100 г) грубо нарезанных лесных орехов

1. Поместите фундук на противень в холодную духовку, увеличьте температуру до умеренной 180 ° C / 350 ° Отметьте 4 метки F / gas и запекайте до тех пор, пока из духовки не начнет выходить приятный аромат и орехи не станут темнее.
2. Продолжайте, пока их кожица не станет почти черной или темно-коричневой, а «мясо» фундука не станет карамельного цвета. Вам нужно будет внимательно следить за духовкой, так как орехи могут легко подгореть. Время от времени просто открывайте духовку и осторожно пробуйте одну, чтобы увидеть, хорошая ли середина и хрустящая, но будьте осторожны, чтобы не обжечься. Это займет около 15-25 минут.
3. Этот процесс выпечки раскрывает аромат фундука, необходимый для торта. (Если вы используете миндаль вместо фундука, он должен оставаться белым.Фундук в этом пироге не годится, если нет его аромата.)
4. Дать остыть.
5. Отложите стакана (3½ унции) (100 г) поджаренных орехов и крупно нарежьте их. Они обойдут торт в конце.
6. Остальное нужно заточить. Лучше всего использовать измельчитель, так как кухонный комбайн может превратить фундук в кремообразную кашицу. Если вы используете комбайн, делайте это короткими импульсами, чтобы они не имели консистенции арахисового масла, а были мелкого порошка.
7. Разделите молотый фундук на 2 партии по 2½ стакана (9 унций) (250 г) и 1½ стакана (5–1 / 3 унции) (150 г) для слоев губки и начинки соответственно.

1. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар в течение примерно 5 минут до образования жестких пиков.
2. Включите миксер на минимальную скорость, добавьте смешанные с мукой фундук и взбивайте до однородного состояния.
3. Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать на них круг диаметром 10 дюймов (25 см).
4. Переверните бумагу и поместите один кусок на перевернутый противень для духовки и аккуратно ложкой внутри круга одну пятую взбитой смеси яичного белка.
5. Поместите противень в предварительно разогретую духовку со средней скоростью 160 ° C / газовая отметка 3 (без вентилятора) и выпекайте 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.
6. Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность.
7. Охладите противень для духовки и повторите со следующими 4 слоями. Когда вы начинаете выпекать слои, важно, чтобы перевернутый противень был прохладным.
8. Если у вас есть пружинная форма диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном, вырежьте пять листов бумаги для выпечки по размеру дна и выложите смесь ложкой в ​​форму.
9. Обязательно охладите дно сковороды после удаления каждого слоя и перед тем, как положить в него смесь яичных белков для следующего слоя.
10. Поместите все слои рядом друг с другом.

1. Начинка готовится в пароварке. Если у вас нет пароварки, просто возьмите две кастрюли, чтобы меньшая идеально поместилась в большую и между ними не было зазора.
2. Наполните большую кастрюлю примерно на 1 дюйм (2 см) водой на плите и доведите воду до медленного кипения, вода не должна касаться дна меньшей кастрюли.
3. Взбивайте яичные желтки и сахар в небольшой кастрюле с помощью миксера в течение 30 секунд. Поместите меньшую кастрюлю в большую и готовьте 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда очищая боковые стороны и дно. Постоянно помешивайте, ближе к концу.
4. Дайте наполнению остыть.
5. Приготовленные желтки взбивать миксером в течение 30 секунд.
6. Взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем взбейте с приготовленными желтками.
7. Добавить молотый фундук и снова взбить до однородности.
8. Отложите 2 столовые ложки начинки, чтобы распределить по торту в конце.
9. Разделить оставшуюся начинку на 4 чашки.
10. Застелите большой противень бумагой для выпечки.
11. Снимите бумагу для выпечки с одного из даккуаз и поместите его на противень, равномерно распределите одно количество бумаги по даккуазу, затем положите другой слой сверху.
12. Повторите процедуру, убедившись, что последний слой нанесен снизу вверх (не кладите на эту поверхность шпатлевку), что упростит получение гладкой поверхности.
13. Накройте торт бумагой для выпечки. Слегка надавите руками, чтобы выровнять его, поставьте другой противень на торт и теперь поместите что-нибудь тяжелое сверху, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой.
14. Поместите торт вместе с кастрюлей в холодильник на один час.

1. Нагрейте абрикосовый джем и воду на плите.
2. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите замятие поверх него.Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт.
3. Поместите торт обратно в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло.
4. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.

1. Вручную смешайте сахарную пудру (глазурь) (кондитерскую), масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой. Энергично перемешивать пару минут.Сахар должен быть лимонным.
2. Большим горячим влажным ножом быстро нанесите глазурь на слой абрикоса.
3. Вам понадобится от 2½ до 3¼ стакана сахарной пудры, но лучше иметь больше, чем меньше, поскольку, когда вы начнете разбрасывать, вы не сможете вернуться. У вас останется немного глазури. Если он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.

1. Перед тем, как начать нанесение глазури, приготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получить сетку.
2. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в пакет для кондитерских изделий или пластиковый пакет с надрезом в углу, который будет выступать в качестве наконечника.
3. Нарисуйте четыре (4) концентрических круга на торте, затем с помощью ножа (не острой стороной) или деревянной шпажки проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение (подробнее см. ). Каждая линия должна быть в разном направлении. Один убегает от вас, а другой бежит к вам.
4. Прижмите оставшийся измельченный фундук вокруг торта, чтобы завершить украшение.
5. Дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов перед дегустацией. Этот торт, который со временем становится все лучше. Им можно наслаждаться целую неделю … если так долго.

1. Кухонный комбайн
2. Электромиксер
3. Мешок для труб
4. Пергаментная бумага
5. Пароварка

Автор Jelena

По пьесе «Королевство для торта»

По пьесе «Королевство для торта»

Project Pastry Love https: // www.projectpastrylove.com/

Статьи по теме в Интернете

Нравится:

Нравится Загрузка …

Esterházy tora | Zserbo.com

Происхождение Esterhazy Torta на самом деле не определено, это причина того, что так много версий циркулирует в различных коллекциях рецептов. Этот венгерский торт был изобретен в 19 веке неизвестным кондитером. Это только предположение, что торта была названа в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта (1786–1866), члена династии Эстерхази и дипломата Австро-Венгерской монархии.Создатели легенд выбрали его, вероятно, потому, что он был большим гурманом, и знаменитый стейк Эстерхази также связан с его именем.

Неуверенность в рецепте, если возможно, намного больше, но есть несколько краеугольных камней, которые служат руководством для приготовления традиционного торта Эстерхази. Количество слоев — 5 или 6, коржи не содержат муки, они состоят только из сахара, яичных белков и молотых грецких орехов или миндаля.

Начинка представляет собой приготовленный ванильный крем для выпечки со сливочным маслом.Его можно сдобрить ромом, ореховым ликером или амаретто. Характеристики торта Esterházy — это украшение, напоминающее паутину. Торт покрыт глазурью из помадки и декорирован шоколадным узором в полоску. В большинстве рецептов рекомендуется использовать белый шоколад вместо помадки, на приготовление которой уходит достаточно времени. (Позвольте отметить, что это не конец света, если вы не можете воспроизвести необходимое украшение, вкус торта не изменится.)

фото: zserbo.com

Состав:
Для торт:

• 7 яичных белков
• 200 г (~ 7 унций) молотых грецких орехов
• 200 г (~ 1 стакан) сахара
• щепотка соли

Для начинки:

• 3 яичных желтка
• 300 мл (~ 1 1/4 стакана) молока
• семена ванили
• 80 г (~ 1/2 стакана) сахара
• 35 г (~ 1/4 стакана) кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка рома
• 200 г (~ 7 унций) мягкого сливочного масла

Для начинки:

• 100 г (~ 3,5 унции) белого шоколада
• 40 г (~ 3 столовые ложки) масла
• 30 г (~ 1 унция) темного шоколада
• 30-40 г (~ 1-1,5 унции) молотых грецких орехов

Линия 2 или 3 (если у вас есть) формы для выпечки 24 см / 9 дюймов с пружинной формой с пергаментная бумага.Разогрейте духовку до 180 ° C / 356 ° F.

Положите яичные белки и соль в миску и включите миксер на низкой скорости. Когда белки станут непрозрачными, начните добавлять сахар небольшими порциями. Продолжайте добавлять сахар, постепенно увеличивая скорость миксера. Взбивайте, пока он не станет очень жестким. Осторожно сложите молотые грецкие орехи в безе. Выложите ложкой 1 / 5–1 / 5 теста на каждый противень, равномерно распределите и выпекайте 10-12 минут или пока тестер не выйдет чистым. Повторяйте процесс выпечки, пока не получите 5 коржей.Между выпеканием слоев всегда кладите тесто в холодильник.

Положите три яичных желтка в кастрюлю. Добавьте семена ванили и сахар и взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет лентой. Добавьте ром и кукурузный крахмал, затем постепенно влейте молоко и взбивайте до однородной массы. Готовьте на среднем огне, пока крем не загустеет. Дать остыть. Когда заварной крем остынет, добавьте нарезанное кубиками мягкое масло и взбивайте, пока масло полностью не смешается. Возьмите 2-3 столовые ложки этого крема и отложите на потом.

Соберите торт. Положите первый слой на тарелку, которую будет подавать торт, а затем выложите одну четвертую начинки — 2. слой — начинка — 3. слой — начинка — 4. слой — начинка — 5. слой. Последний слой укладывать ровной стороной вверх.

Белый шоколад измельчить и растопить на сливочном масле. В отдельной посуде растопите и темный шоколад.
Вылейте топленный белый шоколад поверх торта и равномерно распределите по нему.

Зачерпните темный шоколад в меньший пакет с застежкой-молнией и отрежьте один уголок пакета.Сделайте отверстие очень маленьким, чтобы шоколад не просачивался повсюду. Украсьте верхнюю часть торта кругами, затем зубочисткой пересеките линии в другом направлении, чтобы получилась «паутина» или что-то в этом роде. (Однако украшение зависит от ваших способностей. Если паутина вам покажется слишком сложной, выберите то, что вы легко сделаете.)

Нанесите оставленный крем на боковую поверхность торта и руками приклейте молотые грецкие орехи. Дайте немного постоять в холодильнике перед тем, как разрезать.

Esterhazy Torte — испытание отважного пекаря — Мои обзоры рецептов

Каждый раз, когда я участвую в испытании отважного пекаря, я думаю: «У меня болит мозг… Я больше не буду этого делать». Затем приходит следующий вызов, и я копаюсь в рецепте и планирую свою атаку.

Вы узнаете Esterhazy Torte, когда увидите сверху знаменитую шоколадную паутину. Его происхождение восходит к Будапешту в 19 веке, когда умный пекарь назвал его в честь принца по имени Эстерхази.Думаю, у пекаря было много орехов, и он просто искал, что с ними поделать. В этом рецепте много орехов.

Я показываю вам результаты, а не шаги, потому что это очень сложно. Если вы хотите попробовать его испечь, вы можете найти рецепт и фантастические подробные инструкции в «Королевстве для торта».

Во-первых, я сделал это с миндалем вместо фундука, потому что у нас с фундуком не очень хорошие отношения. Достаточно сказано. Миндаль работал хорошо, хотя я думаю, что, если вам нравится такой вкус, он, вероятно, будет лучше с жареным фундуком.

Я запекал плавно (сделал пять слоёв бисквита (т. Е. Торта) и кремовую начинку) и выложил слоями торт. Затем последние два шага съели мой обед. Вы должны сделать белую глазурь именно такой, иначе она будет слишком густой и не блестящей, или же она станет жидкой и превратит торт в жидкую массу. В то же время вы готовите шоколад для паутины, потому что белая глазурь затвердеет, и вы не сможете нарисовать эти милые линии сверху.

Хорошо — прошел через эту часть (с глазурью в волосах и шоколадом на других частях тела).Раньше я охлаждала его на час, чтобы начинка затвердела и пирог осел. Есть немного кремовой начинки, которую вы оставляете, чтобы закрыть края и положить оставшиеся орехи по бокам торта. Думаю, я его тоже поставлю в холодильник и накрою боковые гайки, когда он достанется из холодильника. Неправильный! Он затвердел, как масло (которого в нем много), и мне пришлось немного его растопить, чтобы оно растеклось. ТОГДА, он был слишком тонким, и мне пришлось наложить его слоем, пытаясь заставить орехи прилипнуть.Да, йи, йи.

Показываю хорошие фото — обратная сторона не такая уж и красивая. Его нужно было охладить в течение 24 часов перед дегустацией, и это было действительно неплохо. Я оставила орехи в кремовой начинке, и, наверное, с ними было бы лучше — они оказались слишком маслянистыми.

Если вы готовы к испытаниям и хотите приготовить красивый торт для особого случая, я рекомендую этот. Я также рекомендую приготовить его один раз, прежде чем подавать его друзьям, если только они не знают, как выглядит торт…

Престижность Елене в Daring Baker’s. Это был настоящий вызов!

Линия для проверки блогов: В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

Esterhazy torte — переодетый повар

Этот пост давно назрел, этот великолепный торт был нашим смелым испытанием для пекарей в январе (я знаю!), Но эй, лучше поздно, чем никогда 😛

В январе месяце Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта.Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

Когда было опубликовано задание, моей первой мыслью было: этот торт, должно быть, был создан для королевской семьи, потому что большинство этих причудливых декадентских европейских тортов таковы. Небольшое исследование подтвердило мою правоту! В 19 веке кондитер из Будапешта испек и назвал Esterhazy Torte в честь богатого принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта, члена династии Эстерхази и дипломата Австрийской империи.

Этот торт был провозглашен детьми как лучший торт для отважных пекарей, который я когда-либо делал! В категории, которая включает Austrain Sachertorte, шведскую prinsesstarta, слоеный пирог из холоколата с карамельной глазурью и это лишь некоторые из них. Это впечатляющее название, и я должен сказать, что торт его заслуживает!

Торт Эстерхази — прекрасная мелодия вкусов: бисквитные коржи с лесным орехом: легкие, воздушные и ореховые. Крем, наполненный фундуком, имеет бархатистую гладкость и идеально подходит для коржей.Лимонная глазурь, которая создает интересный контраст с богатым ореховым орехом, взбитым с шоколадом, просто потому, что фундук и шоколад — союз, сделанный на небесах. Добавьте немного жареного фундука для украшения и хрустящей корочки, и вы получите действительно очаровательный торт, который подходит для роялти.

На торт уходит много времени (хотя я уверен, что предыдущий абзац убедил вас, что каждая минута действительно стоит того). Лично я занимался этим за два дня: запекал слои бисквита, делал крем, складывал и заполнял торт в первый день.Затем на второй день я добавил глазурь, шоколадный вихрь и украшение из жареного фундука.

Как вы можете видеть на фотографиях, я полностью пропустил шоколадное украшение в виде паутины, потому что моя глазурь была немного жидкой, я бы посоветовал добавлять горячую воду по 1 чайной ложке за раз, взбивать и давать глазури минуту или две. прежде чем вы решите добавить еще воды. Торт все еще был очень вкусным, несмотря на шоколадный промах на нем lol

Рецепт: торт Эстерхази

Порций: 10-12, Оригинальный рецепт в метрической системе

(можно половину рецепта, я сделал)

Состав

ГУБЧАТЫЕ СЛОИ ОРЕХА

12 крупных яичных белков

1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара

2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара

2½ стакана (9 унций) (250 г) молотого фундука

2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки

ОРЕХОВЫЙ КРЕМ

12 больших яичных желтков

1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара

2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара

1-1/3 стакана (10½ унций) (300 г) сливочного масла при комнатной температуре

1½ стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) поджаренных измельченных лесных орехов

ГЛАЗА ДЛЯ АБРИКОСОВОГО ДЖЕМА
около 3 столовых ложек (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
1 чайная ложка (5 мл) воды

( 15-20 мл) лимонного сока
около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды

ШОКОЛАДНОЕ УКРАШЕНИЕ
чашки (1 унции) (50 г) темного шоколада
1 чайная ложка (5 мл) масла
¾ чашки (3½ унции) (100 г) крупно нарезанных лесных орехов
Указания:

ЛЕСНЫЕ ОРЕХИ

Взвесьте / отмерьте фундук, который вам нужен для всего рецепта (включая лесной орех для коржей, крема и украшения). Всего 500 грамм

Поместите фундук на противень в холодную духовку, увеличьте температуру до умеренной 180 ° C / 350 ° F / газ, отметка 4 и запекайте до тех пор, пока из духовки не начнет выходить приятный аромат и орехи не станут темнее.

Продолжайте, пока их кожа не станет почти черной или темно-коричневой, а «мясо» лесного ореха не станет карамельного цвета. Вам нужно внимательно следить за духовкой, так как орехи могут легко подгореть. .

Время от времени просто открывайте духовку и осторожно пробуйте одну, чтобы увидеть, хорошая ли середина и хрустящая, но будьте осторожны, чтобы не обжечься. Это займет около 15-25 минут.

Этот процесс выпечки подчеркивает ореховый привкус фундука, который является основным ароматом торта.

Дайте им остыть.

Отложите стакана (3½ унции) (100 г) поджаренных орехов и крупно нарежьте их. Они обойдут торт в конце.

Остальное нужно затереть. Лучше всего использовать измельчитель, так как кухонный комбайн может превратить фундук в кремообразную кашицу. Если вы используете комбайн, делайте это короткими импульсами, чтобы они не имели консистенции арахисового масла, а были мелкого порошка.

Разделите молотый фундук на 2 партии по 2½ стакана (9 унций) (250 г) и 1½ стакана (5–1 / 3 унции) (150 г) для слоев бисквита и начинки соответственно.

СЛОИ ЛЕСНОГО ОРЕХА (слои Dacquoise)

Взбить миксером яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар в течение 5 минут до образования жестких пиков.

Включите миксер на минимальную скорость, добавьте смешанные с мукой фундук и взбивайте до однородного состояния.

Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать на них круг диаметром 10 дюймов (25 см).

Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень для духовки и аккуратно ложкой внутри круга одну пятую взбитой смеси яичного белка.

Поместите противень в предварительно разогретую духовку со средней скоростью 160 ° C / газовая отметка 3 (без вентилятора) и выпекайте 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.

Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность

Охладите противень и повторите со следующими 4 слоями. Когда вы начинаете выпекать слои, важно, чтобы перевернутый противень был прохладным.

НАЧИНА ИЗ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ

Начинка готовится в пароварке.Если у вас нет пароварки, просто возьмите две кастрюли, чтобы меньшая идеально поместилась в большую и между ними не было зазора.

Наполните большую кастрюлю водой примерно на 1 дюйм (2 см) на плите и доведите воду до медленного кипения, вода не должна касаться дна меньшей кастрюли.

Взбивайте яичные желтки и сахар в небольшой кастрюле с помощью миксера в течение 30 секунд.

Поместите меньшую кастрюлю в большую и готовьте 14-15 минут.

Перемешивать деревянной ложкой, всегда очищая края и дно.

Готовьте, пока не получите густую консистенцию сливок, смесь должна покрыть тыльную сторону деревянной ложки, а крем должен быть достаточно густым, чтобы можно было провести линию на тыльной стороне ложки

Дайте начинке остыть.

Приготовленные желтки взбивать миксером в течение 30 секунд.

Взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем взбейте с приготовленными желтками.

Добавить молотый фундук и снова взбить до однородности.

Отложите 3/4 стакана начинки, чтобы закрыть торт в конце.

Оставшуюся начинку разделить на 4 части (примерно по чашке каждая)

Застелите блюдо бумагой для выпечки.

Снимите бумагу для выпечки с одного из даккуаз и поместите его на противень, равномерно распределите одно количество бумаги по даккуазу, затем положите другой слой сверху.

Повторите эти действия, убедившись, что последний слой нанесен снизу вверх (не кладите на эту поверхность шпатлевку), что упростит получение гладкой поверхности.

Накройте торт бумагой для выпечки. Слегка надавите руками, чтобы выровнять его, поставьте другой противень на торт и теперь поместите что-нибудь тяжелое сверху, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой.

Поместите торт вместе с кастрюлей в холодильник на один час.

Достаньте торт из холодильника и обрежьте края, если они еще не достигли

ГЛАЗА ДЛЯ АБРИКОСОВОГО ДЖЕМА

Нагрейте абрикосовый джем и воду на плите.

Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите замятие поверх него. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт.

Поместите торт обратно в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло.

Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.

(у меня под рукой не было абрикосового джема, поэтому я просто глазировала весь торт начинкой из фундука)

БЕЛОЕ ОБЛЕДЕНЕНИЕ

Вручную смешайте сахарную пудру (глазурь) (кондитерскую), масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой.Энергично перемешивать пару минут. Сахар должен быть лимонным.

Большим горячим влажным ножом быстро нанесите глазурь на слой абрикоса.

Вам понадобится от 2½ до 3¼ стакана сахарной пудры, но лучше иметь больше, чем меньше, поскольку, когда вы начнете разбрасывать, вы не сможете вернуться. У вас останется немного глазури. Если он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.

УКРАШЕНИЕ

Перед нанесением глазури приготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получить сетку.

Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с надрезом в углу, который будет выступать в качестве наконечника.

Нарисуйте четыре (4) концентрических круга на торте, затем с помощью ножа (не острой стороной) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение (подробнее см. На рисунках) . Каждая линия должна быть в разном направлении. Один убегает от вас, а другой бежит к вам.

Прижмите оставшийся измельченный фундук вокруг торта, чтобы завершить украшение.

Дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов перед дегустацией. Этот торт, который со временем становится все лучше. Обычно мы наслаждаемся нашим в течение 7 дней.

Инструкции / советы по хранению и замораживанию: Храните его в холодильнике, накрыв крышкой для торта или чем-то подобным.

Подходит для замораживания.

Примечания :

Орехи: В этом рецепте традиционно используются жареные лесные орехи. В настоящее время фундук часто заменяют миндалем (в некоторых частях Австрии) или грецкими орехами (в основном в Венгрии).

Время приготовления : Этот торт нельзя торопить с приготовлением, и я рекомендую сделать слои один день, а остальную часть торта на следующий день или собрать его, но оставить украшение на другой день.

وصفة: استرهازي تورتى

(يمكنك بسهوله استخدام نصف المكونات للحصول على كعكه اصغر)

المكونات

يكه البندق الاسفنجيه

12 лет

1 وب أائد 1 ملعقة عام (9 ونصة) (250 م) سكر

2 ملعقة عام (2/3 ونصة) (20 месяцев) سكر الفانيليا

2½ واب (9 ونصة) (250 م) بندق مطحون

2/3 وب (2¾ وقية) (80 م) حين متعدد الاستخدامات

ريما البندق

12 ار بيض بير

1 وب أائد 1 ملعقة عام (9 ونصة) (250 م) سكر

2 ملعقة عام (2/3 ونصة) (20 месяцев) سكر الفانيليا

1 -1/3 وب (10½ وقية) (300 م) بدة في درجة حرارة الغرفة

1½ واب (5-1 / 3 وقية) (150 م) بندق محمص مطحون

سائل تلميع مربى المشمش
حوالي 3 ملعقة طعام (45 чел.) (1-2 / 3 وقية) (45 чел.) المشمش
1 чел.) (5 звезд)

التغليفه البيضاء
2½ واب ل3¼ (10-2 / 3 لى 14 وقية) (300-400 م) سكر ناعم
2 чел. الليمون
حوالي 4 ملاعق بيرة (60 минут) الماء الساخن

وولا للتزيين
وب (1 وقية) (50 م) الشوكولاته الداكنة
1 يرة (5 чел.) يتيرة (5 мид) يت

الطريقه

البندق

ومي بوزن / ياس البندق التي تحتاجينه للوصفة كاملة (الذي يتضمن البندق لطبقات العكة البندق التي تحتاجينه للوصفة املة (الذي يتضمن البندق لطبقات العكة البندق)

عي البندق على صينية الفرن في فرن بارد ، م اشعلي الفرن على درجة الحرارة لى 180 و الحرارة لى 180 و الحرارة ل 180 و الحرارة ل 180 و الحرارة ل 180 و اتركي لية لينية البيان ينية لينية اللبيا

دعي البندق ي الفرن حتى يصبح داخل البندق بلون الكاراميل الفاتح.يجب عليكي مراقبه الفرن بحرص لان المكسرات تحترق بسهوله

الهدف من تحميص المكسرات و ابراز نكهتها و ي النكهه الاساسيه في الكعكة.

ما ان يتحمص البندق اخرجيه من الفرن و دعيه يبرد

عي جانبا ¾ وب (3½ وقية) (100 م) من البندق المحمص و افرميه فرما خشنا. وستكون هذه الكميه زينه جوانب الكعكة في نهاية المطاف.
باي البندق بمطحنه بهار لو توفرت لديكي..اذا استخدمتي محضره طعام شغليها بشكل متقطع. الهدف و الحصول على بندق مطحون طحنا ناعما

تقسيم البندق االمطحون إلى قسمين..احدهمت 2½ وب (250 م) و الاخر 1½ وب (150 م)

بقات كيك البندق

في الخفاق الكهربائي اخفقي بياض البيض حتى تحصلي على قمم رخوه ثم اضيفي السكر و الفاتيلا بشكل تدريجي و اخفقي حتى تحصلي على قمم صلبه
خففي السرعه و اضيفي البندق و الطحين و اخفقي فقط حتى يتجانس المزيج

جهزي 5 مربعات من ورق الخبز و ارسمي على كل منها دائره قطرها 25 سم
اقلبي الورق بحيث يصبح الرسم على الجهه السفليه كي لا يلامس الحبر او الرصاص خليط الكعك
قسمي الخليط بين الدوائر الخمس
ضعي كل ورقه على صينيه خبز مقلوبه

اخبزي الدوائر في فرن على درجه حراره 160 و اخبزيها لمده 14 دقيقه.ستبدو طريه ولكنها يجب ان تكون كذلك

انا بزت ل اثنتين معا
لما نضجت احدى بقات الكعك اخرجيها من الفرن و دعي الصينيه تارد تيا لينيه تارد تيا لينيه تارد تيي التينيه تارد تيي الينيه تارد تيي الينيه تارد تيي الينيه تارد تاللبرد تاللبيان 9 تيلالبي 9 تارد تيا

حشوه كريما البندق
ضعي الماء في قاعده غلايه مزدوجه. ا لم يكن لديك غلاية مزدوجة استخدمي اثنين من الأواني بحيث تكون احداهما أصغر من لديخ لاية مدوجة استخدمي انين من الأواني بحيث تكون احداهما أصغر من الارى ولااية الارلاان الالالات ريون الار ولان الالات ريوب

املئي الوعاء الأكبر بحوالي 1 بوصة (2 سم) من الماء و عيه على النار ليغلي ، ينبغي أن لا الامه معالي لالالام العالي.

اخفقي صفار البيض والسكر معا و ضعيهما في الوعاء الاصغر
ضعي الوعاء الاضغر داخل الاكبر و اطبخي خليط السكر و البيض على بخار الماء مع التحريك المستمر حتى يثقل المزيج و يغلف ملعقه خشبيه بحيث يمكنك رسم خط على ظهر الملعقه باصبعك

ارفعي خليط السكر و البيض عن النار و دعيه تبرد
اخفقي الزبده حتى تصبح خفيفة وزغبة ثم اضيفيها الى خليط صفار البيض المطبوخ
اضيفي البندق المطحون و اخلطي حتى يتجانس
ضعي جانبا 3/4 كوب من الحشوة لتغطية الكعكه في نهاية المطاف.

ومي بتقسيم ما تبقى من الحشوة إلى 4 اء (حوالي كوب لكل منهما)

يبطن طبق التقديم الخاص بك ببعض ورقة الخبز.ضعي طبقه الكيك الاولى و عي عليها ربع الحشوه و افرديها ثم ضعي فوقها الطبقه الثانيه و وا البقه الثانيه و فرري ال0003عمليه 9

Если вам понравился этот пост, как насчет того, чтобы поделиться им?

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Esterházy Torte — Sweet Thought

На приготовление торта у меня ушла добрая часть дня, примерно 6-7 часов. Неудивительно, что в наши дни никто не хочет этого делать. Лучше потратите свое драгоценное время на просмотр любимого телешоу или нескольких коротких рекламных роликов на YouTube.Или, что еще лучше, вы можете запрыгнуть в машину, поехать в ближайшую кофейню и съесть несвежий пончик; немного суховато, но что с того, сладкое и сытное. Точно! У кого, черт возьми, есть день, посвященный приготовлению торта, когда приготовление еды и прием пищи должны быть очень эффективной операцией. Сделайте это быстро, ешьте еще быстрее, двигайтесь дальше. Благодаря сетям франшиз быстрого питания, вкусы и текстуры единообразны и предсказуемы, куда бы вы ни пошли. Будь проклята диверсификация, нам нужен гомогенизированный мир без магии и тайн.

А мы ??

Зачем вам этот рецепт, которому уже более 100 лет, который, кстати, был самым популярным пирогом одной из крупнейших империй Европы? Австро-Венгерская империя. Что они знали?

Действительно, хорошо, если вы так думаете, подумайте еще раз.

Во-первых, это время и место, где делались одни из самых лучших тортов, и родина тортов и булочек. Этот торт был разработан опытными будапештскими кондитерами и назван в честь венгерского дворянства принца Павла III Антона Эстерхази, дипломата империи.Долговечность и популярность этого рецепта свидетельствуют о его качестве. Я бы сказал, что это масса причин для того, чтобы вызвать любопытство и бросить вызов. Сделайте что-то старое и в то же время что-то новое, сломайте широко распространенное клише современности и уделите хорошей еде то внимание, которого она по праву заслуживает.

Esterházy Torte был идеальным выбором для семейного праздника в этом году, и я понимаю, почему рецепт выдержал испытание временем.

День семьи — официальный праздник в Онтарио.Несколько лет назад мы решили, что это прекрасный повод собрать нашу большую семью за обедом и хорошо провести время. По традиции мы поступили так же и в этом году. Чтобы добавить радости, я всегда делаю хороший традиционный десерт, и в этом году это был Esterházy Torte. Перед подачей я всегда рассказываю им историю рецепта и его особенности. Кажется, им действительно нравится эта часть, и я это понимаю. Традиции, исторические и кулинарные идеи добавляют вкусу торта.Да, это заняло какое-то время, но, без сомнения, оно того стоило, и я с радостью сделаю это снова, в любое время. Всем это понравилось, и десертные тарелки убирались один за другим.

Мой взгляд на торт Esterházy: торт не содержит глютена и состоит из шести слоев бисквита, приготовленных из смеси жареного фундука и натурального миндаля. Верхний слой покрывается абрикосовой глазурью, приготовленной в золотистом роме, а затем покрывается Faux Fondant. К сливочной начинке добавлен бренди кирш, который придает пирогу прекрасный изысканный аромат.Боковины торта украшены обжаренными миндальными лентами. Это классический торт с запоминающимся вкусом.

Рецепт адаптирован из книги «Kaffeehaus — Изысканные десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги».

Распечатать рецепт

Эстерхази Торт

Вечная классика десертов.

инструкции

Поджаривание с фундуком

1. Выложите фундук на форму для запекания и запекайте в духовке при температуре 177 ° C (350 ° F) примерно 25 минут.Кожура фундука станет очень темной и потрескавшейся. Оберните теплые орехи кухонным полотенцем и остудите 20 минут. Потрите полотенце с орехами круговыми движениями о ладонь или столешницу. Это удалит почти всю кожу, и не беспокойтесь, если она останется. Это добавит цвета и аромата.

Гарнир

1. Острым ножом нарежьте миндаль для украшения кусочками, примерно по 5-6 ломтиков на миндаль.Самый простой способ сделать это — положить кончик большого кухонного ножа на разделочную доску и простым режущим движением вниз использовать задний конец лезвия, чтобы разрезать. Выложите нарезанные ломтики миндаля одним слоем на противень и запекайте в духовке при температуре 177 ° C (350 ° F) примерно 10 минут. Дать остыть.

Слои орехов

1. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 177 ° C (350 ° F).

2. Слегка смазать маслом форму для выпечки размером 430 мм x 280 мм (17 дюймов x 11 дюймов). Выровняйте дно и стороны сковороды пергаментной бумагой. Сделайте диагональный надрез в каждом углу бумаги, доходящий до угла сковороды. Это позволит аккуратно загнуть уголки бумаги. Обрежьте лишнюю бумагу, прилипающую к стенкам противня.

3. В кухонном комбайне измельчите фундук и миндаль вместе с кондитерским сахаром, пока орехи не станут очень мелко нарезанными.

4. В большой миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Постепенно добавить сахарный песок и взбивать до образования густых блестящих пиков.

5. С помощью силиконового шпателя осторожно смешайте обработанные орехи с яичным белком. Зачерпывающими движениями извне по направлению к середине миски. Убедитесь, что орехи рассыпаны и не слиплись, прежде чем добавлять их в яичные белки.Вы хотите минимизировать время складывания, чтобы не выпустить яичный белок.

6. Используйте смещенный металлический шпатель, чтобы равномерно распределить ореховое тесто по сковороде.

7. Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.

8. Ножом аккуратно отделите слой запеченных орехов от краев бумаги.Используйте другую сковороду или разделочную доску, положив ее поверх формы для выпечки, чтобы перевернуть и удалить слой орехов. Аккуратно снимите пергаментную бумагу и дайте ей полностью остыть.

9. С помощью зубчатого ножа обрежьте края и разрежьте торт вертикально на шесть полос шириной 70 мм (2 3/4 дюйма).

Кирш Масло сливочное

1. Налейте 60 мл (1/4 стакана) молока в кастрюлю среднего размера и добавьте кукурузный крахмал.Взбейте, чтобы растворить кукурузный крахмал.

2. Добавьте сахар и яичные желтки и взбейте до однородной массы.

3. Добавьте оставшиеся 190 мл (3/4 стакана) молока взбейте венчиком.

4. На среднем огне, постоянно взбивая, дойдя до углов кастрюли, довести до полного кипения. Крем из теста будет густым и блестящим.

5. Снимите с огня и поместите кастрюлю в миску с ледяной водой, чтобы крем для теста остыл.Постоянно помешивая. Когда остынет, отложите.

6. В средней миске на высокой скорости взбейте масло до однородного и пушистого состояния.

7. Добавьте по одной столовой ложке охлажденного крема для выпечки.

Сборка

1. Выберите полоску слоя орехов лучше всего гладкой стороной вверх и поместите ее на решетку.Установите решетку на противень.

Абрикосовая глазурь

1. Добавьте абрикосовое варенье и ром в небольшую кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Продолжайте готовить еще 3-4 минуты, пока глазурь не станет очень липкой. Процедите глазурь через проволочное сито в небольшую миску, сильно надавливая на твердые частицы тыльной стороной ложки.С помощью офсетного шпателя равномерно распределите теплую глазурь по слою орехов. Подождите 15 минут, пока глазурь застынет.

Шоколадное украшение

1. Растопить шоколад в пароварке. Подготовьте небольшой конус из пергаментной бумаги для окантовки.

Глазурь из искусственной помады

1. Добавьте кондитерский сахар, воду и легкий кукурузный сироп в другую небольшую кастрюлю и перемешайте до однородной массы.На очень слабом огне, постоянно помешивая, нагрейте глазурь до температуры от 33 до 35 ° C (от 92 до 95 ° F). Если температура поднимется выше 35 ° C (95 ° F), вам придется сделать это снова. Быстро полейте теплой помадной глазурью слой глазированных орехов. Равномерно разгладьте его металлическим шпателем со смещением. Дайте излишкам стечь по бокам.

2. Сразу нанесите четыре тонких прямых параллельных полоски шоколада на расстоянии примерно 20 мм (3/4 дюйма) по всей длине слоя орехов, покрытых помадой.

3. С помощью деревянной зубочистки нарисуйте прямые параллельные линии справа налево на расстоянии 25 мм (1 дюйм) друг от друга поперек шоколадных линий. Затем, работая в противоположном направлении, слева направо, проведите линии между первым набором линий. Это создаст эффект растушевки. Обязательно вытирайте зубочистку полотенцем после каждой строчки.

4. Дать постоять, пока глазурь не застынет. Тонким острым ножом проведите под слоем глазурованного ореха и отделите его от решетки.Это будет верхний или последний слой орехов, уложенный на торт.

5. Положите первый слой орехов на прямоугольную сервировочную тарелку, закрепив ее капелькой сливочного крема.

6. Используя смещенный металлический шпатель, равномерно нанесите примерно 3 столовые ложки сливочного крема.

7. Повторите процесс с оставшимися 4 слоями орехов, заканчивая сливочным кремом.Используйте оставшийся сливочный крем, чтобы нанести тонкий слой на все четыре стороны торта.

8. Сверху выложить глазированный и декорированный слой орехов. Прижмите обжаренные дольки миндаля по бокам торта.

9. Охладите, пока масляный крем не станет плотным и охлажденным, лучше всего оставить на ночь. Для подачи тонким острым ножом разрезать крест-накрест на 8 ломтиков.

Торт Эстерхази — Daily News Hungary

У этого восхитительного торта нет ни единой истории о его происхождении, но, вероятно, поэтому до сих пор существует несколько версий торта Эстерхази.Орехово-сливочный десерт и его символичный узор занимают особое место в сердцах венгров.

Найти происхождение и идеальный рецепт торта Эстерхази — довольно сложная задача, потому что он даже не упоминается в классических венгерских кулинарных книгах. Вот почему вокруг его истории сложилось несколько легенд.

Большинство людей связывает этот торт со знаменитой семьей Эстерхази. В некоторых источниках упоминается Миклош Эстерхази, в то время как другие утверждают, что торт был приготовлен для Пала Антала Эстерхази, поскольку он был известен как настоящий гурман.Например, в его честь была названа вырезка Эстерхази.

Mindmegette.hu пишет, что дополнительные вопросы возникают, когда дело касается кондитера, создавшего рецепт. Поскольку торт довольно быстро распространился в Австрии и Германии, можно предположить, что австрийскому кондитеру Францу Захеру пришлось что-то делать с тортом. Согласно hvg.hu, большинство людей знает, что Йозеф Гайдн был придворным композитором семьи Эстерхази, однако менее известно, что создатель торта Захер Франц Захер был придворным поваром семьи в 1830-х годах.Вот почему некоторые источники считают, что он сыграл роль в создании торта Эстерхази.

Gerbeaud Café тоже подает его в чашке — Фото: www.facebook.com/GerbeaudCafé

Если это правда, торт имел все шансы запросто покорить все уголки Австро-Венгерской империи из Фертёда. На этом пути десерт претерпел несколько изменений, поэтому сегодня в Интернете можно найти много разных рецептов. Торт представляет собой комбинацию из четырех или пяти слоев бисквитного ореха, сливочного крема, шоколадного покрытия из помады и символического узора наверху.

Бисквит в основном готовится из молотого грецкого ореха, но есть рецепты, в которых вместо него используют миндаль, лесной орех или муку. Вариантов начинки для торта тоже немало. Обычно это делается из сливочного крема, в который добавляют какой-либо алкоголь (бренди, ром, амаретто, ликер из грецких орехов, кофейный ликер и т. Д.). Некоторые рецепты требуют опрыскивания слоев губки спиртом вместо добавления его в крем. Масляный крем можно приготовить с шоколадом или даже с более легким кремом из маскарпоне.

Глазировка торта — самая важная часть, потому что это то, чем больше всего известен торт. Узор Эстерхази (или Эстерхази?) Образует паутину, которую обычно делают из шоколада. В классическом варианте есть темный узор на светлой основе, но некоторым нравится делать наоборот. Помимо рисунка, торт иногда украшают сухофруктами, а сливочную сторону окунают в миндальные хлопья.

Венгерская классика на одной тарелке (слева торт Esterházy) — Фото: www.facebook.com/GerbeaudCafé

История и рецепт могут показаться полным хаосом, но конечный результат исключительный. Торт Esterházy — это особенное угощение, которое идеально подходит для любого торжества или вечеринки.

Состав:

Для бисквита

• 10 яичных белков
• 300 грамм сахара
• 350 г молотых грецких орехов
• щепотка соли

Для крема

• 2 чайные ложки коньяка
• 3 столовые ложки муки
• 5 дл молока
• 2 упаковки ванильного сахара
• 5 яичных желтков
• 50 грамм сахара
• 300 г сливочного масла

Для глазури

• 100 грамм белого шоколада
• 50 г темного шоколада

Фото: www.facebook.com/Mindmegette.hu

Проезд:

Приготовьте пять кусочков пергаментной бумаги и нарисуйте на них круги диаметром 20 см. Взбейте яичные белки и медленно добавьте сахар. Затем осторожно добавьте молотый грецкий орех и щепотку соли. Смешайте их вместе, не разрушая мусс. Равномерно распределите смесь по пяти пергаментной бумаге в форме круга и запекайте каждую из них при 200 ° C в течение 10 минут.

Далее нужно приготовить крем для начинки. Влейте молоко в кастрюлю, добавьте бренди и сахар и начните нагревать.Смешайте яичные желтки с мукой, пока не получите однородную консистенцию, и медленно добавьте эту смесь в молоко. Постоянно помешивайте, пока крем не загустеет, и снимите его с огня. Дать остыть, а затем смешать с маслом комнатной температуры.

Затем выложите торт слоями. Разложите начинку между слоями губки и сбоку. Покройте верхний слой растопленным белым шоколадом и нарисуйте кружочки темным шоколадом. Возьмите зубочистку и проведите линии изнутри торта, образуя таким образом форму паутины.При желании сторону торта можно украсить тертым миндалем. Оставьте пирог в холодильнике на несколько часов и подавайте.

Наслаждайтесь десертом!

Показанное изображение: www.mindmegette.hu

Источник: Daily News Hungary

Rise and Shine: торт Esterhazy

В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази а.к.а венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

Задача этого месяца была именно такой: вызов! Мне потребовалось много часов в течение трех дней, чтобы разобраться с этим. И дюжина яиц. И 3 фунта фундука. И 3 палочки сливочного масла. Это богатый продукт, и его полезно приготовить и подать за столом.

Краткая история этого торта: в 19 веке кондитер из Будапешта испек и назвал Esterhazy Torte в честь богатого принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта, члена династии Эстерхази и дипломата Австрийской империи.

Мне нравятся все эти старинные рецепты, которые используются в клубе Daring Bakers! Вы знаете, что он хороший, когда люди все еще говорят о нем 200 лет спустя …

Торт Эстерхази
Источник рецепта: http://foodforthought-jelena.blogspot.co.uk/2010/07/esterhazi-torta.html
Порций: 10-12

Ингредиенты:

ЛЕСНОЙ ОРЕХ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ
1 чашка сверхтонкого сахара для выпечки Семена соскоблить с половины стручка ванили 2 1/2 стакана молотого фундука 2/3 чашка универсальной муки 1 чашка сверхтонкого сахара для выпечки Семена соскоблить с половины стручка ванили 1 1/3 чашки сливочного масла комнатной температуры 1 1/2 стакана жареного молотого фундука 3 ложки абрикосового джема, процеженного ШОКОЛАД И УКРАШЕНИЕ ОРЕХА 1 чашка крупно нарезанного фундука О 3 стакана сахарной пудры О 4 столовые ложки горячей воды Поместите 6 чашек целых лесных орехов на противень в холодную погоду. печь.Увеличьте температуру до 350F и запекать около 15 минут, пока из духовки не начнет выходить приятный аромат и орехи потемнели. Начинать проверяя их часто. Продолжайте, пока их кожица становится очень темно-коричневой, а «мясо» фундука приобретает карамельный цвет. Полностью охладите перед измельчением / измельчением в кухонном комбайне при необходимости по рецепту. Разогрейте духовку до 325F. Разрежьте пергаментную бумагу на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать 10-дюймовый кружок на бумаге. Обведите 10 дюймов обведите кружок на каждом листе пергамента.С помощью электрического миксера взбейте яичные белки и ваниль. семена, постепенно добавляя сахар. Взбивать около 5 минут, пока не сформируются твердые пики. Включите миксер на минимальную скорость и добавьте фундук и муку и перемешайте до однородной массы. Сложите резиновым шпателем до полного исчезновения белого цвета. в кляре остаются полосы. Переверните один кусок пергамента (вы можете видеть карандаш с другой стороны) и положите его на плоское дно противня. Равномерно распределить одну пятую теста для бисквита по кругу.Выпекать 14 минут, пока он не станет мягким, но не липким. Повторите с каждым листом пергамента, выпекая каждый круг пирога на плоском дне охлажденного противень. У вас будет пять раундов кекс. Полностью охладите каждый торт, пока все еще на бумаге. Начинка готовится в пароварке или посуде, поставленной в кастрюлю. с дюймом кипящей воды. Будьте осторожны, чтобы дно чаши не не трогайте воду. Яичные желтки и сахар взбить миксером в кастрюлю / миску поменьше (еще не на плите) на 30 секунд.Поставьте меньшую кастрюлю / миску в больший и варить 15-20 минут, пока не загустеет и равномерно окрашенный. При перемешивании будут видны более темные желтые полосы. и все будет светло-желтым, когда это будет сделано. Пока он готовится, помешивайте каждые несколько минут, соскребая стороны и дно чаши. Постоянно помешивайте ближе к концу. Позволять начинка полностью остынет. Остывшие приготовленные желтки взбивать 30 секунд электрическим Смеситель. В отдельной посуде взбить сливочное масло комнатной температуры с ванилью. семена в течение 2 минут, пока они не станут легкими и пушистыми, затем смешайте их с приготовленным желтком. начинка.Добавьте молотый фундук и снова взбейте до однородности. Отложите ¼ стакана начинки, чтобы распределить его по торту. конец. Выстелите большой лоток пергаментной бумагой. Удалите бумагу из одного из кружков торта и поместите его на противень. Выкладываем четверть оставшейся начинки. равномерно по пирогу, затем выложите еще один слой сверху. Повторите, убедившись, что последний слой Пирог кладут нижней стороной вверх, но не выкладывайте начинку на эту верхнюю поверхность. Накройте торт пергаментной бумагой.Жми руками чтобы выровнять его, поставьте на торт другой поднос и поставьте что-нибудь слегка тяжелое сверху, чтобы торт выровнялся. Поместите весь торт вместе с грузом в холодильник на час. После того, как пирог остынет, обрежьте грязные края, чтобы закруглить торт, и выровняйте края. Разогрейте абрикосовый джем и воду на плите до плавления. Удалите бумагу из торта и разложите замятие поверх него. Ты хочешь очень тонким слоем, едва покрывающим торт. Положите торт обратно в холодильнике на 30 минут, чтобы варенье остыло.Распределите оставшуюся начинку из фундука по бокам торта. БЕЛОЕ ОБЛЕДЕНИЕ И УКРАШЕНИЕ Растопите шоколад с чайной ложкой масла. Поместите в кондитерский мешок с крошечным наконечником или пластиковый пакет с крошечной ножкой в ​​углу, которая будет выступать в роли наконечника. Взбейте сахарную пудру, масло и лимонный сок, пока добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремовой и очень толстый. Хорошо смешать. Горячим мокрым ножом быстро распределите глазурь по верхней части торта. Сразу нарисуйте на торт спиральку из шоколада, затем быстро, деревянной шпажкой или кончиком ножа проведите линии от центра торта к край.Каждая линия должна идти в разном направлении. Один убегает от центр, а следующий бежит к центру. Не откладывайте процесс украшения шоколада, иначе шоколад будет круто и настроил.

Прижмите оставшийся измельченный фундук по бокам торта. для завершения украшения. Позвольте отдохнуть в холодильник за 24 часа перед подачей на стол.

Наслаждаться!

.

No related posts.