Фарш с молочным соусом: Фарш в молочном соусе | Домашние рецепты

Содержание

Фарш в молочном соусе | Домашние рецепты

Соус из фарша и молока — это очень быстрый сытный горячий завтрак, если его выложить на поджаренные тосты. Чаще всего такой сэндвич можно встретить в штате Оклахома. Это не традиционный сэндвич штата, но весьма популярный.

В Северной Дакоте есть традиционный сэндвич Неряха Джо (Sloppy Joe), который тоже представляет собой фарш, но в соусе из томатов.

Также фарш в молочном соусе можно выложить на пасту и получить отличное блюдо на обед или ужин. И не нужно долго тушить фарш в соусе, как, например при приготовлении соуса болоньезе или свинина в молоке тоже готовится небыстро, но получается отменно.

Что приятно, готовится такой соус буквально за 10-15 минут и не требует ни усилий, ни умений, так что вполне подойдет и для самого неумелого повара.

Поскольку фарш в молоке совсем мягкий и сливочный, он не подразумевает никакой остроты, и такое блюдо можно смело давать детям.

Для молочного соуса с фаршем понадобится

На 3 сэндвича или 3 порции пасты

Говяжий фарш. 150-200 гр.
Сливочное масло. 30 гр.
Мука. 1 столовая ложка.
Молоко. 1½ стакана.
Соль. По вкусу.
Черный молотый перец. По вкусу.
Хлеб. 3 куска.

Готовим фарш в молоке.

Разогреваем в небольшом сотейнике или глубокой сковороде сливочное масло и выкладываем фарш, нарывая его небольшими кусочками. Немного солим и перчим.

Обжариваем фарш до изменения цвета, постоянно мешая и разбивая лопаткой большие куски на более мелкие. Не нужно обжаривать фарш до сухости и появления золотистой корочки — он должен оставаться сочным. это займет минуты 3-4.

Добавляем столовую ложку муки и как следует перемешиваем ее с фаршем.

С минуту обжариваем все вместе постоянно помешивая.

Выливаем молоко к фаршу и энергично перемешиваем, чтобы не образовывались комки.

Снижаем нагрев и варим соус при тихом кипении и частом помешивании минут 5-8, достигая желаемой густоты соуса.

Пробуем, солим и перчим по вкусу.

Пока соус варится, делаем тосты. Хлеб выбираем на свое усмотрение.

Выкладываем на тарелку поджаренный хлеб, на него столовой ложкой выкладываем молочный соус с фаршем и сразу, горячим, подаем на стол.

Или же отвариваем любимую пасту — в данном случае лучше взять ту, которая хорошо вбирает в себя соусы — ракушки, спирали, рожки или перья, и выкладываем на них

соус из фарша с молоком.

Очень хорошо такую пасту подавать детям. Достойная замена макаронам по-флотски.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

17 321

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Вряд ли найдется тот, кто не любит тефтели! А если и найдется, значит он просто не умеет их готовить. Ведь на самом деле вкус тефтелей зависит не от фарша, как считают многие, а именно от подливы или соуса, в котором тефтельки готовились.

Один из самых моих любимых соусов для тефтелей — молочный. Тефтели из фарша в молочном соусе, приготовленные по этому рецепту, получаются просто пальчики оближешь! Благодаря тому, что они тушатся в подливе, тефтельки получаются сочными. А добавление чеснока придает особую изюминку тефтелькам. К тому же, тефтели в молочном соусе можно смело давать маленьким детям (с 1,5 лет), а такие рецепты очень ценятся мамочками, которым приходится готовить отдельно для малышей.

Внимание: Если вы любите, чтобы подливы было побольше, смело увеличивайте количество ингредиентов для соуса вдвое. Ведь молочным соусом можно полить макароны, картофельное пюре или гречку, и простой гарнир станет ну просто невероятно вкусным!

Ингредиенты

Для тефтелей:
Фарш свино-говяжий — 500 гр.
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Батон или хлеб — 2 кусочка
Молоко — 2-3 ст. л.
Специи, например,
хмели-сунели
Соль, перец
Для молочного соуса:
Молоко — 1 стакан
Мука — 1 ст. л.
Сливочное масло — 50 гр.
Зелень
Соль

Инструкция

Фарш можно купить уже готовый, я именно так и делаю, это экономит уйму времени. Обычно беру свино-говяжий.
В 500 грамм фарша добавить мякоть булки или хлеба (лучше все же использовать булку, получается вкуснее).
Туда же добавить мелко накрошенный лук и чеснок, пропущенный через пресс. Добавить немного специй (лучше всего подходит хмели-сунели), посолить и поперчить по вкусу.
Если фарш кажется вам суховатым, добавьте туда еще 2-3 ст. л. молока. Всё тщательно вымешать.
На нагретую сковороду выложить кусочек сливочного масла и растопить его. Добавить 1 ст. л. муки и перемешать.
Вылить в сковороду молоко и хорошо перемешать. Нужно постараться, чтобы комки были как можно меньше, а еще лучше — чтобы их вообще не было. Но не страшно, если комки все-таки будут, в соусе они практически не чувствуются. Добавить немного соли.
Если вы хотите, чтобы соуса получилось побольше, добавьте 2 стакана молока и 2 ст. л. муки.
Руки смочить холодной водой, чтобы фарш не прилипал, и сформировать небольшие тефтели. Выложить на сковороду и полить их соусом.
Тушить тефтели в молочном соусе под закрытой крышкой на медленном огне 15 минут. Затем аккуратно перевернуть их и снова полить соусом. Тушить еще 15-20 минут.
Готовые тефтели из фарша посыпать рубленой зеленью.
Тефтели в молочном соусе готовы.
Приятного аппетита!

Биточки в молочном соусе – пошаговый фоторецепт
Биточки в молочном соусе
Порций: 4-6
Время приготовления: 30 мин
Простое семейное блюдо, которое готовим за 30 минут. Биточки без лука, без яиц и панировки, так что они вполне хороши для детей.
Ингредиенты
500 г смешанного или постного свиного фарша

100-120 мл молока

соль, перец

2-3 ст. ложки растительного масла

соус
1-2 морковки

1-1,5 ст. ложки муки

200-300 мл молока

соль, перец

Способ приготовления
Приготовив фарш, сдабриваем его по вкусу перцем и солью, вливаем молока для сочности будущих биточков, минуту-две вымешиваем. Если фарш все еще густой – добавляем еще молока. И отбиваем 20-22 раза.
Слегка смачивая ладони, формуем круглые биточки. Мы сделали 6 штук, вы можете слепить биточки поменьше.
Перед началом жарки оставляем сковороду с маслом на 4-5 минут на сильном огне – для перекаливания масла. Кладем биточки, обжариваем одну-вторую стороны не больше, чем по минуте, только до образования корочки.
Параллельно на второй сковороде (или на той же самой, переложив котлеты на тарелку) на среднем огне пассеруем мелко тертую морковь – 2,5-3 минуты.
Берем маленькое ситечко и через него рассеиваем муку – это избавит нас от комочков. Не переставая помешивать, постепенно вливаем молоко. Солим соус, при желании – и перчим.

Закладываем биточки в соус. Переворачиваем или просто поливаем соусом с помощью ложки. Переключив огонь на малый, тушим под крышкой 6-8 минут.
Отлично подходит к биточкам отварной рис.
При желании добавляем в фарш мелко порубленную небольшую луковицу – биточки станут еще сочнее.
Фарш с соусом Бешамель рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Вот все необходимые ингредиенты для нашего замечательного блюда. Через полчаса они превратятся в сытный обед. Ставим на плиту кастрюлю с водой под макароны, и еще пару сковородок. На одной будем готовить фарш, а на второй соус. Готовы? Начинаем!
Шаг 2:
Пока разогревается сковорода, почистим и измельчим лук с чесночком. Обжарим их на растительном масле. Запах на всю квартиру стоит умопомрачительный 🙂 Кстати, можете смело класть больше чеснока, он придаст аромат, а остроты совсем не чувствуется.

Шаг 3:
К обжаренным луку и чесноку добавляем фарш. Я взяла замороженный фарш и не стала его размораживать. Он великолепно разморозится прямо на сковороде. В общем, если у вас фарш тоже замороженный, то можете смело поступать так же как и я 🙂 Это значительно сэкономит время.
Шаг 4:
Жарим до готовности. не забываем периодически помешивать. Обязательно посолите, поперчите. Можете добавить свои любимые приправки. Этот шаг займет у вас минут 15. У меня фарш из мраморной говядины, он довольно жирный, поэтому дополнительно я не добавляю масла. Но если вы готовите блюдо из куриного или индюшачьего фарша, то можно немного маслица добавить.
Шаг 5:
Параллельно, на второй сковороде растапливаем сливочное масло.
Шаг 6:
Добавляем в него муку и хорошенько перемешиваем. Получается такая густая паста. Жарим ее минуток пять, не больше.
Шаг 7:
Теперь вливаем в пасту сливки (ну или молоко). Я делаю это в несколько этапов, что и вам рекомендую. Наливаем немного сливок, размешиваем, еще подливаем, и снова размешиваем. Важно размешать так, чтобы не осталось комочков. Ну если немного осталось, не волнуйтесь — исправим 😉
Шаг 8:
Теперь увариваем наш соус. Так как рядом на плите уже варятся макароны, то наш соус будет не слишком густым. но если вы хотите использовать его, например, для начинки блинов, то лучше уварить побольше. В общем, ориентируйтесь на свой вкус. И, кстати, не забудьте посолить и поперчить соус. Можно добавить немного паприки.
Шаг 9:
Когда соус готов смешиваем его с фаршем. Если в соусе остались комочки, то протираем соус через сито.
Шаг 10:
Вот и готово наше блюдо, макароны тоже уже сварились и даже были слегка обжарены. Сервируем, посыпаем зеленью. Добро пожаловать к столу! Приятного аппетита!
Котлеты запеченные в духовке под молочным соусом (Бешамель) — рецепт с пошаговыми фото
Много у меня уже различных рецептов котлет накопилось, о самых любимых я писала недавно — это куриные котлеты с овсяными хлопьями вместо хлебного мякиша. Котлетки получается мягкими, сочными, нежными и мне больше всего нравится именно вариант запекания их в духовке.
Сегодня решила сделать немного по другому. Котлеты сначала слегка обжарила до румяной корочки, сложила в форму и залила молочным соусом с сыром. А потом уже поставила форму в духовку и запекала котлетки до готовности под этим соусом.
Соус очень похож на Бешамель, название хоть и не привычное, но на самом деле все легко — обжарить муку, вылить молоко или сливки и закипятить, чтобы они загустели. Я еще добавила в этот соус тертый сыр, который расплавился и вышло еще более интересно в итоге, ниже смотрите мой рецепт с пошаговыми фото.
Ингредиенты для приготовления котлет под молочным соусом
Чтобы приготовить котлеты под молочным соусом с сыром мне потребовалось:
для котлет:
куриный фарш — 800 грамм
овсяные хлопья (геркулес) — 2/3 стакана
йогурт — 1/3 стакана
картошка — 1 шт.
лук — 1 шт.
приправы: соль, перец, орегано, сушеная петрушка
для молочного соуса:
мука — 2 ст.л.
сливочное масло — 50 грамм
молоко — 2 стакана
сыр — 100 грамм
Рецепт приготовления мясных котлет с овсяными хлопьями
В предыдущем рецепте овсяные хлопья нужно было заливать йогуртом, но потом я вспомнила, что для того, чтобы котлеты были сочнее и нежнее, не надо добавлять в них молоко (йогурт) и т.д. — обычная вода и все! Поэтому в этот раз я залила овсяные хлопья водой. Как видите на фото воды надо немного, просто, чтобы она покрыла овсянку и когда она разбухнет, чтобы воды практически не осталось.
Оставила на 20 минут.
В куриный фарш добавила мелко нарезанный лук, тертую картошку.
Посолила, поперчила, высыпала приправы, выложила разбухшие овсяные хлопья. Перемешала фарш, слепила небольшие котлетки и обжарила их до румяной корочки в растительном масле.
Сложила котлеты в форму для запекания, по опыту могу сказать, что удобнее всего выкладывать их в один ряд, чтобы потом без труда можно было их выкладывать на тарелку и чтобы каждая котлетка была покрыта соусом.
Молочный соус готовила так: растопила на сковороде сливочное масло, обжарила в нем муку, вылила молоко, посолила, довела до кипения, помешивая. Сыр натерла на мелкой терке и выложила его в соус. Готовым молочным соусом залила котлеты.
Форму поставила в духовку и запекала котлеты под соусом Бешамель с сыром при температуре 180 градусов примерно 25-30 минут. Я ориентировалась по румяной корочке.
Далее котлетки можно слегка остудить, чтобы и корочка схватилась и они не разламывались и подавать на стол.
Фарш в молочном соусе с гречкой
0. 6k — 20 минут 2 порции
Соус из фарша и молока — это очень быстрый сытный горячий завтрак, а если фарш в молочном соусе выложить на гречку, то получится отличное блюдо на обед или ужин, которое можно приготовить на даче. Готовится такой соус буквально за 15-20 минут.
Ингредиенты для Фарш в молочном соусе с гречкой
Пошаговая инструкция приготовления Фарш в молочном соусе с гречкой
Шаг 1
Для гарнира, я взяла крупу гречневую «Ядрицу» в пакетиках ТМ «Мистраль». Опустите пакетик с гречкой в кипящую воду и варите на медленном огне 20 минут.
Шаг 2
Разогреваем в глубокой сковороде сливочное масло и выкладываем мясной фарш. Обжариваем фарш до изменения цвета, постоянно мешая и разбивая лопаткой большие куски на более мелкие. (Не нужно обжаривать фарш до сухости и появления золотистой корочки — он должен оставаться сочным). Это займет 4 минуты.
Шаг 3
Добавляем столовую ложку муки, немного солим и перчим. Хорошо перемешиваем и обжариваем 2 минуты постоянно помешивая.
Шаг 4
Выливаем молоко в фарш и энергично перемешиваем, чтобы не образовывались комки.
Шаг 5
Снижаем нагрев и варим соус при тихом кипении и частом помешивании 10 минут, достигая желаемой густоты соуса.
Шаг 6
Аккуратно вскройте пакетик и выложите гречку на тарелку, а сверху полейте молочным соус с фаршем.
Приятного аппетита!
Котлеты с молочным соусом. Сборник рецептов для СВЧ-печи
Читайте также

Котлеты под молочным соусом

Котлеты под молочным соусом Из мясного фарша сформовать котлеты и положить их на смазанную жиром сковороду. По всей длине котлет сделать чайной ложкой небольшое углубление, заполнить его густым молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в

Котлеты, запеченные под молочным соусом

Котлеты, запеченные под молочным соусом Приготовить фарш, разделить его на 10 котлет, положить их по две на смазанную жиром небольшую сковороду, посредине каждой котлеты сделать продольное углубление и заполнить его густым молочным соусом, посыпать тертым сыром,

67.
Морковные котлеты под молочным соусом
67. Морковные котлеты под молочным соусом Котлеты морковные 150, соус 100, сыр голландский 5, масло или маргарин сливочные 5.Жареные котлеты (60) уложить на порционную сковородку, залить густым молочным соусом, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.Можно поступить

Капуста с молочным соусом

Капуста с молочным соусом 1 кочан капусты средних размеров, 1 л молока, 1 ст. сливок, 1/2 ст. толченых сухарей, 2 столовые ложки тертого сыра.Свежую капусту нашинковать, обдать кипятком и положить в кастрюлю с кипящим молоком. Когда капуста размягчится, переложить ее на

Рубленые котлеты из курятины, запеченные с молочным соусом

Рубленые котлеты из курятины, запеченные с молочным соусом Ингредиенты450 г курятины, 200 мл густого молочного соуса, 200 мл соуса с красным вином, 100 г пшеничного хлеба, ? стакана молока или сливок, 60 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, 40 г сыра (любого), черный

Рубленые котлеты из курятины, запеченные с молочным соусом

Рубленые котлеты из курятины, запеченные с молочным соусом 450 г курятины200 мл густого молочного соуса200 мл соуса с красным вином100 г пшеничного хлеба? стакана молока или сливок60 г панировочных сухарей40 г сливочного масла40 г сырачерный молотый перец сольМясо вымойте,

Котлеты с молочным соусом (из говядины, свинины, телятины)

Котлеты с молочным соусом (из говядины, свинины, телятины) Разделать котлеты из мясного фарша (см. биточки рубленые) и уложить их на смазанную маслом сковороду. Вдоль каждой сверху по всей ее длине сделать чайной ложкой небольшую бороздку, влить в нее густой молочный соус и

Кольраби с молочным соусом

Кольраби с молочным соусом Кольраби мелко нарезать, отварить почти до готовности, залить молочным соусом и, закрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне 10—15 минут при помешивании. Заправить сливочным маслом, сахаром, тертым мускатным орехом.1 кг капусты, ? л молока, 20 г

Тыква под молочным соусом

Тыква под молочным соусом Тыкву очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить, сложить в смазанный сотейник, подлить немного воды и тушить в духовке 20 минут.Налить половину соуса на сковородку, смазанную маслом, выложить туда тушеную тыкву, залить оставшимся

Кабачки под молочным соусом

Кабачки под молочным соусом Ингредиенты300 г кабачков, 30 г сливочного масла, 100 г молочного соуса, 50 г тертого сыра, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, перец, соль. Способ приготовленияКабачки вымыть, нарезать кружками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в

Тыква под молочным соусом

Тыква под молочным соусом Ломтики нарезанной тыквы обжариваем, укладываем на сковороду, заливаем молочным соусом средней густоты, посыпаем сухарями, смазываем маслом, ставим в духовку.Состав: 1 кг тыквы;1 стакан молока;1 ст. ложка муки;1 ст. ложка молотых сухарей;2 ст. ложки

Судак под молочным соусом

Судак под молочным соусом Состав: судак — 600 г, петрушка (корень) — 20 г, лук репчатый — 1 шт., макароны — 200 г, грибы — 80 г, крабы — 40 г, сыр тертый — 1 ст. ложка, масло сливочное — 100 г, соус паровой — 60 г, соус молочный — 0,6 л, соль.Сварить макароны и заправить их маслом.

Клубника с молочным соусом

Клубника с молочным соусом Клубника – 1 стаканСахарная пудра – 0,5 стаканаЯйцо – 1 шт.Молоко – 150 млКартофельный крахмал – 0,5 ч. л.Ванильный сахар по вкусуКлубнику перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.Затем ягоды выложить в креманку, засыпать 0,25

Картофель с молочным соусом

Картофель с молочным соусом Очищенный мелкий молодой картофель сварить на пару или в подсоленной воде в пароварке. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Спассеровать муку с маслом. Развести молоком или картофельным отваром. Довести соус до кипения и положить в него

Хек под молочным соусом

Хек под молочным соусом Подготовленную крупную рыбу нарезать кусками, мелкую готовить целиком. Посолить, поперчить. Голову, плавники, хвосты залить 2 стаканами воды, добавить соль и варить в течение 45 минут, после чего процедить. Бульон подогреть в неглубокой кастрюле,

Белый мясной соус Болоньезе | Покрытия + Сопряжения
Белый болоньезский соус сочетает в себе говядину и итальянскую колбасу в этом шелковистом, насыщенном и тонко приправленном соусе, который идеально подходит для заправки макаронных изделий!
Болоньезе — это итальянский традиционный соус медленного приготовления, при приготовлении которого часто используются несколько техник, включая потоотделение, тушение и тушение. Это труд любви.
Основа начинается с софрито — комбинации лука, сельдерея и моркови, которая готовится вместе с мясом (обычно говядиной, свининой или их комбинацией) и завершается добавлением молока или сливок. Молоко не только помогает придать вкусу более насыщенный вкус и придать соусу немного богатства, но и помогает смягчить и расщепить мясо.
Обычно болоньезе представляет собой красный соус — сделанный с помидорами и, возможно, даже с добавлением красного вина. На самом деле я стараюсь приготовить его дома , а не , просто потому, что мой соус из красного мяса и — это воскресный соус моей Наны. Но несколько месяцев назад, просматривая один из моих журналов о Рэйчел Рэй, я наткнулся на рецепт, по которому она приготовила мясной соус white . Это меня полностью заинтриговало.
В то время как в ее версии используется сочетание говядины и телятины, я решил немного приправить блюдо своим мясным соусом «Белый болоньезе», заменив телятину на итальянскую колбасу. Я также исключил шалфей (он просто слишком напоминает мне начинку на День Благодарения) и увеличил количество белого вина. Потому что, согласно моей книге, никогда не бывает слишком много вина. Смесь специй — мускатный орех, душистый перец и залив — повышает комфорт, и в результате получается большая кастрюля с самым шелковистым, богатым и деликатно приправленным соусом, который идеально подходит для того, чтобы украсить тарелку пасты al dente.Вы можете съесть его как есть или посыпать пармезаном и свежей петрушкой для еще большего аромата.
Что касается вина, в этом рецепте вы будете использовать много вина. Я всегда стараюсь держать под рукой в шкафу бутылку сухого вермута. Я предпочитаю использовать его вместо белого вина просто потому, что всегда могу иметь его под рукой. Вермут — крепленое вино, которое не портится и доступно по цене менее 7 долларов за бутылку. Но если вы идете по маршруту белого вина, наклонитесь к чему-нибудь сухому и непроточенному.Здесь хорошо подойдут Пино Гри или Совиньон Блан.
Могу вам сказать, что я ел этот белый мясной соус болоньезе на обед и ужин четыре дня подряд, и я не устал от него … И хотя воскресный соус моей Наны всегда будет главенствовать в моей книге, потому что это ностальгия этот белый соус болоньез определенно занимает второе место и будет заменять в те дни, когда мне наскучит традиционный красный соус нашей семьи.
Винные пары для белого соуса Болоньезе :
Попробуйте итальянское вино с этим мясным соусом из белого болоньезе —
Если вы любите фантазию и хотите разориться, попробуйте вино Barolo или Barbera — их округлый фруктовый аромат прекрасно дополнит это блюдо.
Для более дешевого варианта попробуйте Chianti — танины и кислотность хорошо сочетаются со сливочным вкусом этой пасты.
Ищете что-нибудь полегче? Попробуйте Lambrusco — его легкая шипучесть и кислотность прекрасно сочетаются с насыщенным мясным соусом.
Думаю, вам понравится этот белый соус болоньезе. Если вы это сделаете, я был бы очень признателен, если бы вы дали этому рецепту звездный обзор! Кроме того, не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram, используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.
Чтобы увидеть больше отличных рецептов покрытий и пар, обязательно подпишитесь на меня на Pinterest , Facebook , YouTube и Twitter .
Рецепт белого соуса Болоньезе
1x2x3x
Нагрейте оливковое масло в голландской духовке или большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте сливочное масло и, когда пена утихнет, добавьте мясо, разбивая его ложкой по мере приготовления. После того, как вы подрумянитесь, добавьте морковь, сельдерей, лук, чеснок, лавровый лист, мускатный орех и душистый перец в кастрюлю и накройте крышкой.Варить 10-12 минут, чтобы овощи пропотели, периодически помешивая. Добавьте белое вино и дайте ему закипеть и испариться. Добавить бульон и молоко, довести до кипения, убавить огонь и тушить 30 минут на слабом огне.
Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте пасту до состояния al dente, оставив 1 стакан жидкости для приготовления перед тем, как слить. Слейте воду из макарон и добавьте в соус вместе с пармезаном и оставшейся водой для пасты. Добавить соль и перец по вкусу.
калорий: 606 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 28 г | Жиры: 45 г | Насыщенные жиры: 17 г | Холестерин: 120 мг | Натрий: 952 мг | Калий: 634 мг | Сахар: 4 г | Витамин А: 3835 МЕ | Витамин С: 9.8 мг | Кальций: 237 мг | Железо: 2,7 мг
Quick Easy Bolognese Sauce
В прохладные месяцы, а иногда и летом, я завариваю большую кастрюлю классического болоньезе, приготовленного на медленном огне, чтобы утолить свою тягу к густой и мясистой пасте — и оставить достаточно, чтобы заморозить на потом.
Я называю это «Терпение работы Болоньезе», потому что оно кипит не менее трех часов и до четырех, , но я обнаружил более простой способ .
Я повозился со своим любимым рецептом, чтобы увидеть, смогу ли я сократить время, и я рад сказать, что результаты есть, и они хорошие!
Что такое соус болоньезе?
Как следует из названия, соус Болоньезе возник в Болонье, Италия. Это густой мясной соус, приготовленный из говяжьего фарша или комбинации таких мясных фаршей, как свинина, говядина и телятина.
Как правило, он начинается с софритто (мелко нарезанной моркови, сельдерея и лука), нежно приготовленного на сливочном масле.Соус обогащают молоко или сливки, белое вино и небольшое количество помидоров.
Ингредиенты добавляются поэтапно, причем каждому ингредиенту требуется время на приготовление перед добавлением следующего ингредиента. Когда все они будут в кастрюле, соус кипятится в течение трех-четырех часов, чтобы получить готовый продукт, в котором больше мяса, чем помидоров, с очень богатой и сочной текстурой.
Салли Варгас
Советы для более быстрого и легкого БОЛОНСКОГО СОУСА
Как бы сильно я не любил традиционный соус и даже наслаждаюсь медленным приготовлением, иногда в конце напряженного дня я хочу сегодня вечером свою пасту! Вот две простые вещи, которые я сделал, чтобы приготовить соус болоньезе быстрее:
Перемешайте овощи в кухонном комбайне вместо того, чтобы нарезать их вручную.
Готовьте соус на широкой сковороде вместо голландской печи.
Более широкая поверхность сковороды позволяет овощам готовиться быстрее и ускоряет испарение, позволяя остающимся ингредиентам уменьшиться и сконцентрировать свой вкус за меньшее время.
У меня оставалось около 35 минут от начала до конца, и у меня все еще был соус, который был восхитительным и сытным.
Я что-нибудь потерял за это сжатое время приготовления?
Правда: совсем чуть-чуть.Тушеный соус имеет большую глубину, в то время как более короткий вариант не такой сладкий и сливочный. Но, честно говоря, это не было нарушением сделки. Если вы не попробуете их бок о бок, вы вряд ли заметите разницу.
Болоньезе за 35 минут? Я возьму это.
Салли Варгас
С какой пастой лучше всего сочетается болоньезе?
Хотя спагетти часто являются любимым выбором (англичане даже называют свое блюдо «спаг бол»), мне нравятся длинные плоские ленты тальятелле или феттуцина. Мясной соус идеально сочетается с текстурой более широкой лапши. Вы также можете использовать соус для приготовления лазаньи.
Как долго можно хранить соус болоньезе?
В герметичном контейнере соус хранится от трех до четырех дней в холодильнике и до шести месяцев в морозильной камере. После этого есть все еще безопасно, но теряет свои качества.
Я рекомендую хранить его в небольших контейнерах (на две чашки), чтобы у вас было больше возможностей при разогреве.Чтобы разморозить, переложите замороженный соус в кастрюлю, накройте крышкой и на медленном огне доведите до кипения на плите.
Ищете еще больше отличных рецептов пасты?
Легкий рецепт спагетти болоньезе | Veronika’s Kitchen
Опубликовано: , 9 января, 2021 · Изменено: , 9 января, 2021, , Veronika’s Kitchen * Этот пост может содержать партнерские ссылки
Сделайте эти традиционные сердечные спагетти-болоньезе с нуля! В этой простой домашней пасте есть богатый и ароматный мясной соус, приготовленный из секретных ингредиентов! Он станет любимым рецептом воскресного ужина в вашей семье!
Это мой рецепт домашних спагетти Болоньезе, которые легко приготовить всего за 40 минут. Я готовлю это блюдо много лет и нашел секретный ингредиент, который помогает вывести соус на совершенно новый уровень.
Какой секретный ингредиент?
В зависимости от марки консервированных помидоров, которые вы используете, иногда они могут быть кислыми и испортить все блюдо. Я обнаружил, что когда вы добавляете в соус небольшой кусочек цедры пармезана и тушите его вместе примерно 20 минут, сыр начинает плавиться и связывает все вкусы вместе. Поэтому, даже если ваши измельченные помидоры кислые, добавление цедры пармезана поможет смягчить резкость и придаст еще один слой аромата.
Мне нравится использовать тот же прием в моем Marinara Sauce from Scratch и Best Spaghetti and Meatballs Recipe .
Как это сделать
Разогрейте большую сковороду на среднем / сильном огне и добавьте около 2 столовых ложек оливкового масла. Когда они горячие, добавьте 1 нарезанную луковицу и готовьте около 10 минут, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизироваться. Затем добавить 2 зубчика измельченного чеснока и перемешивать около 30 секунд.
Добавьте 1 фунт говяжьего фарша и разделите его на более мелкие кусочки.Вам нужно будет варить его еще примерно 10 минут или до тех пор, пока он не станет готовым и не перестанет иметь красный или розовый цвет внутри.
Добавьте 28 унций измельченных помидоров (я предпочитаю жареные на огне) и 2 столовые ложки томатной пасты. Перемешать и довести до легкого кипения, затем убавить огонь до минимума.
Добавьте приправу (1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца, 1 столовую ложку сушеного базилика и 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца) и перемешайте.
Добавьте цедру пармезана, перемешайте и дайте соусу покипеть около 20 минут, постоянно помешивая.
Пока готово, можем приступить к макаронам. Вскипятите кастрюлю с водой, заправьте водой и добавьте 10 унций спагетти. Варить по инструкции до состояния аль-денте.
Когда паста будет готова, слейте жидкость, оставив 1 стакан крахмалистой воды. Затем добавьте в соус осушенные спагетти и перемешайте до равномерного распределения. Если соус получился слишком густым, можно добавить пару столовых ложек зарезервированной крахмалистой воды и снова перемешать.
Перед подачей посыпать тертым пармезаном и мелко нарезанной петрушкой.
Советы для достижения наилучших результатов
Еще один способ снизить кислотность томатного соуса — добавить щепотку сахара. Убедитесь, что вы добавили совсем немного, чтобы он не получился слишком сладким.
Чтобы добавить больше аромата, вы также можете добавить столовую ложку Вустерширского соуса.
Часто задаваемые вопросы Сколько времени хранится в холодильнике?
Мне нравится делать большую партию этого блюда в качестве готовки и разогревать его в напряженные ночи.Вы можете хранить его в холодильнике до 3 дней. После того, как он будет приготовлен, дайте ему остыть. Затем поместите его в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.
Как разогреть?
Чтобы разогреть спагетти Болоньезе, разогрейте сковороду на слабом / среднем огне и добавьте немного оливкового масла. Затем добавьте пасту, накройте крышкой и дайте ей разогреться, периодически помешивая. Я также люблю добавлять немного воды в макароны, пока они разогреваются, и дать им запариться.
Можно ли заморозить домашний соус Болоньезе?
Можно заморозить на срок до 4-6 месяцев.Однако мне нравится замораживать только соус, без добавления макарон. Упакуйте соус в герметичные контейнеры или пакеты с застежкой-молнией и положите в морозильную камеру.
Когда вы будете готовы к употреблению, поместите замороженный соус в холодильник накануне вечером, чтобы он растаял. Затем вы можете разогреть на сковороде и добавить немного пасты.
Распечатать рецепт
Легкий рецепт спагетти болоньезе
Сделайте эти традиционные сердечные спагетти-болоньезе с нуля! В этой простой домашней пасте есть богатый и ароматный мясной соус, приготовленный из секретных ингредиентов! Он станет любимым рецептом воскресного ужина в вашей семье!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 40 минут
Общее время 50 минут
Курс: ужин, основное блюдо
Кухня: итальянская
Порций: 4 порции
калорий: 637 ккал
Автор: Кухня Вероники
Инструкции
Разогрейте большую сковороду на среднем / сильном огне и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда они горячие, добавьте 1 нарезанную луковицу и готовьте около 10 минут, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизироваться. Затем добавить 2 зубчика измельченного чеснока и перемешивать около 30 секунд.
Добавьте 1 фунт говяжьего фарша и разделите его на более мелкие кусочки. Готовьте его еще примерно 10 минут или до тех пор, пока он не станет готовым и не перестанет приобретать красный или розовый цвет.
Добавьте 28 унций измельченных помидоров и 2 столовые ложки томатной пасты. Перемешать и довести до легкого кипения, затем убавить огонь до минимума.
Добавьте приправу (1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца, 1 столовую ложку сушеного базилика и 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца) и перемешайте.
Добавьте цедру пармезана, перемешайте и дайте соусу покипеть около 20 минут, постоянно помешивая.
Пока соус готовится, можно приступить к работе с макаронами. Вскипятите кастрюлю с водой, заправьте водой и добавьте 10 унций спагетти. Варить по инструкции до состояния аль-денте.
Когда паста будет готова, слейте жидкость, оставив 1 стакан крахмалистой воды.Затем добавьте в соус осушенные спагетти и перемешайте до равномерного распределения. Если соус получился слишком густым, можно добавить пару столовых ложек зарезервированной крахмалистой воды и снова перемешать.
Перед подачей посыпать тертым пармезаном и нарезанной петрушкой.
Notes
Как долго его хранят в холодильнике? Мне нравится делать большую партию этого блюда в качестве приготовления еды и разогревать ее в напряженные ночи. Вы можете хранить его в холодильнике до 3 дней. После того, как все будет готово, дайте ему остыть.Затем поместите его в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Как разогреть? Для разогрева разогрейте сковороду на слабом / среднем огне и добавьте немного оливкового масла. Затем добавьте пасту, накройте крышкой и дайте ей разогреться, периодически помешивая. Я также люблю добавлять немного воды в макароны, пока они разогреваются, и дать им запариться. Можно ли заморозить домашний соус Болоньезе? Можно заморозить на срок до 4-6 месяцев. Однако мне нравится замораживать только соус, без добавления макарон. Упакуйте соус в герметичные контейнеры или пакеты с застежкой-молнией и положите в морозильную камеру.Когда вы будете готовы к употреблению, поместите замороженный соус в холодильник накануне вечером, чтобы он растаял. Затем вы можете разогреть на сковороде и добавить немного пасты.
Nutrition
Порция: 1 порция | Калории: 637 ккал | Углеводы: 73 г | Белки: 33 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 700 мг | Калий: 1193 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 586 МЕ | Витамин C: 23 мг | Кальций: 137 мг | Железо: 7 мг
Вы приготовили этот рецепт? Хотелось бы узнать, как он получился! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @veronikaskitchen.
Примечания к обновлению : Этот пост был первоначально опубликован в 2017 году, но был переиздан с новыми фотографиями, пошаговыми инструкциями, советами и часто задаваемыми вопросами в январе 2021 года.

САМЫЙ ЛУЧШИЙ Соус Болоньезе — Дерзкий Гурман
Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
ЛУЧШИЙ рецепт соуса болоньез Не ищите дальше самый богатый, вкусный и ароматный соус болоньезе КОГДА-ЛИБО! Слои и слои АРОМАТА смешиваются вместе, чтобы создать глубину, которая заставит ваши вкусовые рецепторы петь!
Лучший домашний соус болоньезе
Болоньезе — одно из самых популярных итальянских блюд во всем мире, и не зря — оно восхитительно и делает его одними из лучших в мире!
Традиционный соус болоньезе состоит из трех видов мяса (говядины, телятины и свинины) и панчетты (или бекона) для достижения вкуса, который сделал его таким знаменитым. Свинина добавляет сладости соусу, телятина добавляет изысканности, а панчетта… ну, мы все знаем, что делает бекон. Это как манна небесная.
Длительное и медленное приготовление приводит к нежности таяния во рту и глубине аромата, которая удовлетворит ваш живот и вашу душу.
Мы берем традиционные основы болоньезе, а затем добавляем несколько поворотов, чтобы еще больше усилить вкус: сушеные белые грибы — главный секретный ингредиент для добавления невероятного ВКУСА и элементов умами в соусы, подливы, супы и тушеные блюда.Сделайте все возможное, чтобы найти их. Для дополнительного вкуса я предпочитаю использовать свиной фарш вместо свинины. И в дополнение к традиционно используемому белому вину мы добавляем немного красного для более насыщенного вкуса. Мы уверены, что вам понравится глубина и аромат, которые эти повороты добавляют в ваш соус болоньезе.
Советы по приготовлению ЛУЧШЕГО болоньезе
Ключ к хорошему болоньезу — не срезать углы, когда дело касается продолжительности времени приготовления и качества ингредиентов . Длительное время приготовления имеет решающее значение для расщепления пищи и раскрытия аромата каждого ингредиента. Болоньезе, приготовленное в течение 30 минут, будет на вкус сильно отличаться от вкуса болоньезе, которое варилось 3 часа. Так что не торопитесь!
Помидоры высокого качества
Еще одним ключевым элементом является использование ингредиентов самого высокого качества . Для лучшего вкуса используйте помидоры, привезенные из Италии; они намного слаще и ароматнее.Их можно купить в большинстве продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом. Для тех, кто находится в США, World Market также предлагает их. И, конечно же, вы можете купить их в Интернете.
Мне нравится помидоров Мутти марки — это гладкое пюре, готовое к употреблению. Еще мне нравятся помидоров Стрианезе Сан Марцано , которые тушатся и традиционно измельчаются вручную, а затем добавляются в болоньезе.
Сушеные белые грибы
Это стало моим секретным вкусовым оружием за последнее десятилетие.Измельчите их в кофемолке для кофе / специй и добавьте в свои соусы, подливы, супы и тушеные блюда, чтобы получить невероятную глубину вкуса и нотки умами. Вы будете потрясены тем, что они делают для вкуса вашей еды! Вы можете найти их во многих продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом, а также в онлайн
Свежее мясо высокого качества
Еще один ключ к получению наилучшего ароматного соуса — это мясо самого высокого качества, которое только можно найти.Вам понадобится всего 1/2 фунта каждого вида, и стоит потратиться на качество.
Качественный сыр
Италия производит более 300 сортов сыра — триста! Это потрясающе. Чтобы завершить болоньезе, используйте качественный выдержанный итальянский тертый сыр. Самыми популярными являются Азиаго, Грана Падано, Пармиджано-Реджано и Пекорино Романо. Этот последний штрих поднимет ваш болоньезе на совершенно новый уровень.
Можно ли заморозить соус болоньезе?
Да! Этот соус хорошо замораживается и может использоваться в любых блюдах из макарон, в том числе и в лазанье.Вы можете сделать это оптом и заморозить в контейнерах, чтобы они всегда были под рукой, когда они вам понадобятся.
Как приготовить соус Болоньез
Приступим!
Очень мелко нарезать морковь, сельдерей, лук и чеснок. Не стоит добавлять в соус большие куски. Вы хотите, чтобы они смешались почти незаметно.
Обжарьте бекон в большой голландской духовке на среднем или сильном огне до готовности.
Добавьте все нарезанные овощи (не сливайте жир с бекона!) Вместе со сливочным маслом и готовьте до размягчения 5-7 минут.
Добавьте говядину, телятину и колбасу / свинину и готовьте, пока не исчезнет розовый цвет, еще 5 минут.
Добавьте молоко, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час.
Добавьте консоме или бульон из телятины / говядины и белое и красное вино.
Добавьте томатное пюре или измельченные помидоры.
Добавьте молотые белые грибы, соль, перец, мускатный орех, шалфей, розмарин и лавровый лист.
Довести соус до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 2 часа.Соус загустеет больше, чем на картинке ниже, в течение двух часов. Если соус все еще слишком жидкий, снимите крышку и тушите еще 30 минут. Вмешайте нарезанную свежую петрушку, посолите и поперчите по вкусу.
Подавать с макаронами, лучше всего со свежими макаронами, со свежим натертым выдержанным итальянским сыром.
PIN МЕНЯ!
Еще один известный итальянский соус обязательно попробуйте наш:
ЛУЧШИЙ СОУС МАРИНАРА!
САМЫЙ ЛУЧШИЙ Болоньезский соус
Кимберли Киллебрю
Мы берем основы традиционного болоньезе, а затем добавляем несколько поворотов, чтобы еще больше усилить вкус. Слои и слои вкуса смешиваются вместе, чтобы создать глубину и богатство, которые заставят ваши вкусовые рецепторы петь!
Распечатать рецепт
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 3 часа
Общее время 3 часа 10 минут
Вход на курс, основное блюдо
Итальянская кухня
Порций 6 порций
Калорий 538 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
4 унции панчетты или бекона, нарезанного кубиками
5 столовых ложек масла
1 средний желтый лук, очень мелко нарезанный
1 крупная морковь, очень мелко нарезанная
1 большая ребро сельдерея, очень мелко нарезанная
2 больших измельченных зубчика чеснока
1/2 фунта говяжьего фарша
1/2 фунта телячьего фарша
1/2 фунта фарша из свиной колбасы или простой свиной фарш (колбаса придаст еще больший аромат)
1/2 чайная ложка соли
2 стакана цельного молока
1 стакан консоме или бульона из говядины или телятины
1 стакан сухого белого вина
1/2 стакана сухого красного вина
1 банка емкостью 28 унций или банка Итальянского импортного томатного пюре или итальянского тушеного помидоры, измельченные вручную
2 столовые ложки измельченных сушеных белых грибов (настоятельно рекомендую для невероятного вкуса)
1 1/2 чайной ложки соли
3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 9004 6
1/8 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотых семян фенхеля
1 чайная ложка сахара
1 лавровый лист
2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея (или 1 1/2 чайных ложки сушеного)
1 столовая ложка нарезанного свежего розмарин (или 1 чайная ложка сушеного)
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
Инструкции
Обжарьте бекон в большой голландской духовке на среднем или сильном огне до готовности (не сливайте жир с бекона). Добавьте масло и лук, морковь, сельдерей и чеснок и варите до размягчения 5-7 минут.
Добавьте говяжий фарш, телятину, колбасу и соль и готовьте до полного исчезновения розового цвета. Добавьте молоко, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час.
Добавьте консоме, белое и красное вино, помидоры и все остальные ингредиенты, кроме петрушки. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2 часа, периодически помешивая.Если болоньезе слишком жидкое, откройте крышку и тушите еще 30 минут или пока не загустеет. Добавьте петрушку и тушите еще минуту.
Подавайте поверх пасты (лучше всего свежей) с небольшим количеством натертого на терке выдержанного итальянского сыра.
Примечание. Этот соус хорошо замораживается и может использоваться в любых блюдах из макарон, включая лазанью.
Питание
Калорий: 538 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 27 г | Жиры: 38 г | Насыщенные жиры: 17 г | Холестерин: 131 мг | Натрий: 987 мг | Калий: 738 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 2484 МЕ | Витамин C: 8 мг | Кальций: 145 мг | Железо: 2 мг
Ключевое слово Болоньезе, Спагетти
Впервые опубликовано в The Daring Gourmet 7 ноября 2014 г.
Как приготовить настоящий болоньезский соус
Этот насыщенный подлинный болонский соус основан на зарегистрированном итальянском рецепте раго-болоньезе.Этот мясной соус полностью отличается от ярко-красного североамериканского соуса на томатной основе: он сливочный, ароматный и удивительно нежный по вкусу. Итальянский соус Болоньезе дает просто незабываемое блюдо из пасты! {Перейти к рецепту}
Этот пост содержит партнерские ссылки. Партнерская ссылка означает, что я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по моим ссылкам, , без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.
Соус «Болоньезе» долгое время был общим названием для соуса для мяса и томатной пасты в Северной Америке. Дегустация его в Италии открывает удивительно разные впечатления: Моя первая встреча с настоящим соусом Болоньезе была в Модене, Италия. Я гуляла по этому дружелюбному университетскому городку, и меня привлекло милое кафе, чтобы перекусить на обед. Это было модное место: весь декор был белым, музыка была расслабляющей, а в задней части ресторана стояли удобные диваны.Место было заполнено студентами, которые болтались или работали на своих компьютерах. Дружелюбный владелец описал свое очень короткое ежедневное меню, но, узнав, что мы приехали в этот регион буквально накануне, настоятельно рекомендовал попробовать его Паппарделле Болоньезе. Его медленно тушеный соус готовили ежедневно, конечно, только из свежих ингредиентов. Он был так горд, узнав, что его соус станет первым настоящим соусом болоньезе, который мы когда-либо пробовали, и этот опыт оказался действительно незабываемым. Соус Болоньезе был мясистым, но удивительно нежным по вкусу, ароматным и сливочным. Я никогда не пробовал блюдо из макарон, которое так хорошо сочетается с душем из свежей тертой пасты Parmigiano-Reggiano .
Первый раго-болоньезе, который я попробовал в Модене, Италия.
Во время поездки у меня было еще несколько тарелок этого великолепного, но простого блюда (я был зависимым! И вернулся домой с решимостью воссоздать восхитительный болонский соус, который я ел в Италии, или Ragù Bolognese , как он есть Я знал, что итальянцы серьезно относятся к своему кулинарному наследию, но оказалось, что итальянцы действительно не бездельничают, когда дело касается Болоньезе: в 1982 году Academia Italiana della Cucina официально зарегистрировала рецепт в Болонская торговая палата. Зарегистрированный рецепт гласит, что соус Болоньезе должен содержать лук, сельдерей, морковь, панчетту, говяжий фарш, помидоры, молоко и белое вино.
Конечно, не существует единственного рецепта итальянского соуса Болоньезе; пропорции меняются, но основные ингредиенты остаются прежними. После обширных исследований и бесчисленных тестов я пришел к тому, что, на мой взгляд, наиболее близко к тому соусу, который я пробовал в Болонье и ее окрестностях.
ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ
Я опубликовал первую версию этого поста в 2010 году и сделал * так много * партий соуса Болоньезе, так как подумал, что пришло время обновить.Теперь в посте добавлены лучшие фотографии и советы, которые я собрал после восьми лет страстного приготовления болонских соусов, а также метода приготовления болонского соуса в мультиварке.
Вы увидите, что сначала я разобью рецепт на подробные шаги с полезными картинками, но вы также можете пропустить их все и перейти к версии рецепта для печати внизу сообщения .
Есть вопросы? Просмотрите комментарии ниже или добавьте свой собственный!
Ингредиенты, необходимые для приготовления соуса болоньезе
Лук, сельдерей, морковь — a.k.a. soffritto
Комбинация нарезанного кубиками лука, сельдерея и моркови, приготовленная на оливковом масле и приправленная солью и перцем, в итальянской кухне называется soffritto . Это основа многих итальянских блюд, в том числе соуса Болоньезе. Это шаг, который потребует максимальной практической работы, а навыки владения ножом имеют значение! Вам нужно все равномерно нарезать кубиками на маленькие кусочки размером ¼ дюйма (0,5 см). Потратьте несколько минут, чтобы по-настоящему нанести соус, потому что однородность софрито означает, что ингредиенты будут готовиться равномерно и создавать более приятную текстуру.
Помидоры
Вы можете быть удивлены, узнав, что помидоры НЕ являются основным ингредиентом итальянского соуса Болоньезе. Настоящий итальянский болоньезе сильно отличается от ярко-красного томатного соуса, на котором большинство из нас выросло. Это, скорее, мясной, насыщенный сливочный соус. Итальянский соус Болоньезе содержит небольшое количество (относительно объема) помидоров для вкуса, но остается мясным соусом в первую очередь. Можно использовать как нарезанные кубиками, так и измельченные помидоры. Не нужно покупать необычные помидоры Сан-Марцано, хотя, если они у вас есть под рукой, смело используйте их в этом соусе. Если консервированные помидоры у вас под рукой, просто измельчите их в пюре с помощью ручного миксера, блендера или кухонного комбайна.
Фарш
Используйте нежирный фарш. Я предпочитаю использовать половину говядины и половину телятины, но вы можете использовать одно или другое или оба.
Панчетта
Для этого рецепта вам понадобится нарезанная кубиками панчетта. Обычно вы найдете в продуктовых магазинах фасованную тонко нарезанную панчетту, но с соусом Болоньезе это не подойдет, потому что вам нужен не только аромат, но и текстура.Некоторые бренды продают нарезанную кубиками панчетту, но если вы не можете ее найти, попросите ее в гастрономе или купите в специализированном магазине. Обещаю, панчетту стоит поискать!
Молоко
Все удивляются, когда я упоминаю, что мой соус Болоньез содержит молоко. Действительно, большинство из нас не привыкло добавлять молоко в мясные соусы, но в Болоньезе это удивительный, чудесный ингредиент, который придает сочность соусу и делает мясо таким нежным. Из него также получается соус, более оранжевый, чем красный.Используйте цельное молоко (3,25% m.f.) или частично обезжиренное молоко (2% m.f.). Вы можете использовать обычное молоко или молоко без лактозы. Я никогда не пробовал использовать растительное молоко (соевое, рисовое или ореховое), но если вы это делаете, обязательно выберите такое, которое выдерживает кипячение в течение длительного периода. Большинство растительного молока свертывается и при кипячении приобретает непривлекательный вид и текстуру. Не используйте крем.
Бульон
Зарегистрированный рецепт 1982 года не включает бульон, но в большинстве рецептов, которые я встречал, в соус добавляют воду, чтобы обеспечить длительный процесс кипячения.Я быстро взял на вооружение говяжий бульон, потому что он добавляет глубину соусу. Вместо этого можно использовать овощной бульон или воду.
Приправы
Этот рецепт (возможно, удивительно) не содержит ароматических трав или специй. Не рекомендуется добавлять лавровый лист или хлопья красного перца в итальянский соус Болоньезе. Единственные ароматизаторы в этом рецепте — морская соль и черный перец. Я настоятельно рекомендую использовать морскую или кошерную соль, потому что она придает лучший вкус и более тонкий вкус, чем обычная поваренная соль.

Макаронные изделия
Это насыщенный соус, который следует сочетать с макаронами, способными выдержать его вес. В Италии его часто подают с плоской широкой пастой тальятелле — мне особенно нравится сверхширокая паста, которую я использовал на фотографиях. Вы также можете подавать соус с тальятелле, лингвини или спагетти. Всегда обязательно смешивайте острый соус с горячей пастой перед тем, как разделить ее между сервировочными тарелками — в отличие от деления пасты на части, а затем поливания пасты соусом. Это позволяет соусу покрыть пасту и впитаться в нее, что делает процесс приготовления гораздо более приятным и вкусным.
Сыр
Используйте только тертый пармезан-реджано. Острый соленый вкус итальянского сыра не имеет заменителя и идеально сочетается с мясным соусом, что неудивительно, поскольку и соус Болоньезе, и Пармиджано-Реджано происходят из одной итальянской провинции Эмилия-Романья.
Способ приготовления на плите
Этот соус не любит спешить .Единственный способ сделать соус настолько богатым по текстуре и вкусу — это медленное, долгое кипячение — я имею в виду двух- или трехчасовое кипение. Сначала вам нужно приготовить soffritto , а затем поджарить мясо, на что потребуется около 20 минут активного времени. Остальная часть процесса приготовления проходит в автоматическом режиме, и его можно не помешивать каждые полчаса или около того. Если вы собираетесь приготовить настоящий итальянский соус болоньезе, стоит все исправить.
Метод медленного приготовления
На протяжении многих лет меня так часто спрашивали, можно ли приготовить этот соус в мультиварке, что я решил проверить его, чтобы придумать способ сделать это. Мой рецепт теперь включает инструкции по приготовлению мультиварки: вы найдете их в рецепте для печати внизу сообщения. Обратите внимание, что вам все равно нужно сначала пройти процесс soffritto и подрумянивания мяса, но использование мультиварки для завершения соуса означает, что процесс кипения полностью автоматизирован.
Надеюсь, вы полюбите этот итальянский соус болоньезе так же сильно, как и моя семья. Это вечнозеленая классика в моем доме, и это было любимым блюдом моего сына с тех пор, как он научился держать ложку.Если да, расскажите мне об этом в разделе комментариев ниже. Мне всегда приятно вас читать!
На 12 порций.
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
1/4 стакана (60 мл) сливочного масла
1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
4 маленькие или 2 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
4 измельченных зубчика чеснока
1 стакан (250 мл) нарезанной кубиками панчетты (около 4. 5 унций / 125 г)
1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли или мелкой морской соли
Перец черный свежемолотый
2 фунта (1 кг) нежирного фарша (из говядины, телятины или их сочетания)
1 стакан (250 мл) белого сухого вина (например, Шардоне)
2 стакана (500 мл) цельного (3,25%) или частично обезжиренного (2%) молока
1 банка (794 г) нарезанных кубиками помидоров или измельченных помидоров
1 стакан (250 мл) говяжий бульон
Обслуживать
МЕТОД
В большую кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте сливочное масло и масло и перемешивайте, пока масло не растает.Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину соли (½ чайной ложки / 2 мл) и тушите 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте еще 10 минут, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей.
Добавьте трети фарша, помешивая и разбивая комки деревянной ложкой между каждым добавлением. Постепенное добавление мяса позволяет излишкам воды и жидкости испаряться, что является ключевым моментом для правильной карамелизации мяса.Когда мясо будет готово, добавьте еще треть мяса, помешивая и разбивая комки. Повторите то же самое с оставшимся мясом. Когда мясо приготовится и не останется комков, установите таймер на 10 минут и продолжайте готовить мясо, время от времени помешивая. Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось и даже местами стало хрустящим. На дно кастрюли будут прилипать золотые кусочки мяса, которые позже вы удалите белым вином. Все время следите за сковородой, чтобы мясо не подгорело.
Добавьте белое вино в кастрюлю.Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Сдвиньте мясо со всех сторон, чтобы соскрести его. К тому времени, как вы закончите, вино выпарится (2–3 минуты). Будьте осторожны, чтобы мясо снова не прилипло к кастрюле — при необходимости уменьшите огонь.
Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, оставшуюся соль (½ чайной ложки / 2 мл) и щедро измельченный черный перец. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума.
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 2.5–3 часа, установив таймер, чтобы соус помешивался каждые полчаса. Начните контролировать текстуру соуса через 2 часа: соус готов, когда он станет густым, как овсянка. Он должен выглядеть густым и сливочным, и жидкость не должна отделяться от соуса, когда вы отодвигаете его в сторону. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
Как приготовить соус Болоньезе в мультиварке
При приготовлении соуса в мультиварке необходимо на уменьшить количество некоторых жидкостей , используемых в рецепте:
1 чашка (250 мл) целиком (3.25%) или частично обезжиренное (2%) молоко
1 банка (14 унций / 398 г) нарезанных кубиками томатов или измельченных помидоров
1/2 стакана (125 мл) говяжьего бульона
Также к необходимо добавить следующий ингредиент : 1/4 стакана (60 мл) томатной пасты . Томатная паста требуется при использовании метода медленного приготовления, чтобы придать консистенции соусу, который не выиграет от того же процесса кипячения и загустения, что и метод варки на плите.
Все остальные ингредиенты остаются прежними.
Приготовьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, панчетту и фарш, следуя инструкциям, приведенным выше. Как указано в инструкции, дегазируйте сковороду белым вином, затем переложите смесь в миску мультиварки. Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, томатную пасту и немного молотого черного перца. (Не добавляйте на этом этапе больше соли; дождитесь окончания процесса приготовления и при необходимости отрегулируйте приправу.) Накройте крышкой и готовьте на НИЗКОЙ настройке в течение примерно 6 часов. Если по прошествии этого времени соус все еще кажется жидким и жидким, продолжайте варить около 2 часов или снимите крышку и тушите без крышки около 30 минут или до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции. Если соус кажется немного сухим, можно добавить немного говяжьего бульона, чтобы он получился правильным. Попробуйте соус и при необходимости измените приправу.
ОБСЛУЖИВАНИЕ
При необходимости подогрейте соус. Добавьте 1 большую столовую ложку (15 мл) мелко натертого пармезана-реджано на порцию прямо в соус, помешивая, чтобы он расплавился и смешался с сыром. Например, при разогреве соуса, достаточного для обслуживания 4 человек, добавьте в соус 4 столовые ложки (1/4 стакана / 60 мл) мелко натертого пармезана-реджано.Это добавление усилит вкус соуса и даст невероятно сливочный результат.
Приготовьте макароны по вашему выбору в соответствии с инструкциями производителя, затем тщательно слейте воду и верните в кастрюлю. Добавьте соус и перемешайте щипцами, чтобы равномерно распределить соус и покрыть им пасту. Разложите по теплым мискам. По желанию украсьте свежими листьями базилика и еще пармиджано-реджано по вкусу.
ХРАНЕНИЕ
Дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры. Разделите соус болоньезе на порции и храните в герметичных контейнерах. Поставьте в холодильник на срок до недели или заморозьте на срок до трех месяцев.
Рагу Болоньезе: настоящий итальянский соус болоньезе
Приготовление 30 минут
Готовка 3 часа
Всего 3 часа 30 минут
Автор Мари Асселин, FoodNouveau.com 9000 120002 порций
Этот насыщенный аутентичный соус Болоньезе создан на основе зарегистрированного итальянского рецепта Рагу Болоньезе.Этот мясной соус полностью отличается от ярко-красного североамериканского соуса на томатной основе: он сливочный, ароматный и удивительно нежный на вкус.
Ингредиенты
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
1/4 стакана (60 мл) сливочного масла
1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
4 маленькие или 2 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
4 измельченных зубчика чеснока
1 стакан (250 мл) нарезанной кубиками панчетты (около 4. 125 г)
1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли или мелкой морской соли
Свежемолотый черный перец
2 фунта (1 кг) нежирного фарша (говяжий, телячий или их сочетание)
1 чашка (250 мл) сухого белого вина (например, Шардоне)
2 стакана (500 мл) цельного (3,25%) или частично обезжиренного (2%) молока
1 банка (28 унций / 794 г) нарезанных кубиками помидоров , или измельченных помидоров
1 чашка (250 мл) говяжьего бульона
Для подачи
Инструкции
В большой кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте сливочное масло и масло и перемешивайте до тех пор, пока масло растоплено.Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину соли (½ чайной ложки / 2 мл) и тушите 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте еще 10 минут, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей.
Добавьте трети фарша, помешивая и разбивая комки деревянной ложкой между каждым добавлением. Постепенное добавление мяса позволяет излишкам воды и жидкости испаряться, что является ключевым моментом для правильной карамелизации мяса. Когда мясо будет готово, добавьте еще треть мяса, помешивая и разбивая комки.Повторите то же самое с оставшимся мясом. Когда мясо приготовится и не останется комков, установите таймер на 10 минут и продолжайте готовить мясо, время от времени помешивая. Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось и даже местами стало хрустящим. На дно кастрюли будут прилипать золотые кусочки мяса, которые позже вы удалите белым вином. Все время следите за сковородой, чтобы мясо не подгорело.
Добавьте белое вино в кастрюлю. Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли.Сдвиньте мясо со всех сторон, чтобы соскрести его. К тому времени, как вы закончите, вино выпарится (2–3 минуты). Будьте осторожны, чтобы мясо снова не прилипло к кастрюле — при необходимости уменьшите огонь.
Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, оставшуюся соль (½ чайной ложки / 2 мл) и щедро измельченный черный перец. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 2,5–3 часа, установив таймер, чтобы соус перемешивался каждые полчаса.Начните контролировать текстуру соуса через 2 часа: соус готов, когда он станет густым, как овсянка. Он должен выглядеть густым и сливочным, и жидкость не должна отделяться от соуса, когда вы отодвигаете его в сторону. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
—
ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ ПОВАРКИ
При приготовлении соуса в мультиварке необходимо на уменьшить количество некоторых жидкостей , используемых в рецепте:
1 чашка (250 мл) целиком (3. 25%) или частично обезжиренное (2%) молоко
1 банка (14 унций / 398 г) нарезанных кубиками или измельченных помидоров
1/2 стакана (125 мл) говяжьего бульона
Вам также необходимо добавьте следующий ингредиент : 1/4 стакана (60 мл) томатной пасты . Томатная паста требуется при использовании метода медленного приготовления, чтобы придать консистенции соусу, который не выиграет от того же процесса кипячения и загустения, что и метод варки на плите.
Все остальные ингредиенты остаются прежними.
Приготовьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, панчетту и фарш, следуя инструкциям, приведенным выше. Как указано в инструкции, дегазируйте сковороду белым вином, затем переложите смесь в миску мультиварки. Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, томатную пасту и немного молотого черного перца. (Не добавляйте на этом этапе больше соли; дождитесь окончания процесса приготовления и при необходимости отрегулируйте приправу. ) Накройте крышкой и готовьте на НИЗКОЙ настройке в течение примерно 6 часов. Если по прошествии этого времени соус все еще кажется жидким и жидким, продолжайте варить около 2 часов или снимите крышку и тушите без крышки около 30 минут или до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции.Если соус кажется немного сухим, можно добавить немного говяжьего бульона, чтобы он получился правильным. Попробуйте соус и при необходимости измените приправу.
—
ОБОРУДОВАНИЕ: При необходимости подогрейте соус. Добавьте 1 большую столовую ложку (15 мл) мелко натертого пармезана-реджано на порцию прямо в соус, помешивая, чтобы он расплавился и смешался с сыром. Например, при разогреве соуса, достаточного для обслуживания 4 человек, добавьте в соус 4 столовые ложки (1/4 стакана / 60 мл) мелко натертого пармезана-реджано.Это добавление усилит вкус соуса и даст невероятно сливочный результат. Приготовьте макароны по вашему выбору в соответствии с инструкциями производителя, затем тщательно слейте воду и верните в кастрюлю. Добавьте соус и перемешайте щипцами, чтобы равномерно распределить соус и покрыть им пасту. Разложите по теплым мискам. По желанию украсьте свежими листьями базилика и еще пармиджано-реджано по вкусу.
ХРАНЕНИЕ: Дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры.Разделите соус болоньезе на порции и храните в герметичных контейнерах. Поставьте в холодильник на срок до недели или заморозьте на срок до трех месяцев.
Итальянская кухня
Еще классические итальянские рецепты
Cacio e Pepe
Классические ньокки
Как приготовить пиццу Forno Campo de Fiori в Риме, дома
Ням
Традиционный рецепт соуса Болоньезе с молоком
Положите все 4 фунта фарша в большую миску.Пальцами крошите и разрыхляете все это; затем перемешайте и покрошите говядину и свинину. Залейте его белым вином и снова протрите все мясо пальцами, чтобы оно равномерно увлажнилось.
Чтобы приготовить пестаты: нарежьте бекон или панчетту на кусочки диаметром 2,5 см и положите их в чашу кухонного комбайна с очищенным чесноком. Превратите их в тонкую пасту.
Налейте оливковое масло в большую голландскую духовку и соскребите все пестаты. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь, измельчите пестаты и перемешайте их вокруг дна сковороды, чтобы начать растекание жира.Готовьте, пока жир не станет жидким, примерно 3-4 минуты.
Добавьте измельченный лук в жир и готовьте пару минут, пока он не станет шипящим и не начнет потеть. Добавьте сельдерей и морковь и готовьте, пока овощи не станут увядшими и не станут золотистыми, часто и тщательно помешивая, на среднем или сильном огне, около 5 минут или больше.
Увеличьте огонь, отодвиньте овощи в сторону и выложите все мясо на сковороду; посыпать солью. Дайте мясу на дне сковороды подрумяниться, затем перемешайте, распределите и перемешайте крепкой ложкой, смешивая мясо с овощами и убедившись, что каждый кусочек мяса подрумянился и начал выделять жир и сок.Вскоре мясная жидкость почти покроет само мясо. Готовьте на сильном огне, часто помешивая, пока вся жидкость не исчезнет, даже на дне сковороды, от 30 до 45 минут, в зависимости от температуры и ширины сковороды. Время от времени помешивайте, а по мере уменьшения уровня жидкости уменьшайте огонь, чтобы мясо не подгорело.
Нагрейте молоко и бульон в средней кастрюле.
Когда вся мясная жидкость будет приготовлена, капните томатную пасту на свободное место на дне сковороды.Поджарьте его в течение минуты в горячей точке, затем перемешайте, чтобы смешать с мясом, и готовьте еще 2–3 минуты.
Влейте 2 стакана горячего молока и бульона и перемешайте с мясом; при необходимости добавьте больше молока и бульона, чтобы довести уровень чуть выше поверхности мяса. Добавьте тертый мускатный орех. Доведите жидкость для соуса до активного кипения, накройте сковороду и отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать медленное и равномерное приготовление, с небольшими пузырьками, выступающими на всей поверхности соуса.
С этого момента болоньезе следует готовить еще 3 часа.Проверяйте кастрюлю каждые 20 минут и при необходимости добавляйте горячее молоко и бульон, чтобы покрыть мясо. Уровень жидкости должен уменьшаться на 1 1/2 — 2 стакана между добавками, поэтому вам понадобится теплая вода для пополнения соуса после того, как все молоко и бульон будут добавлены. Отрегулируйте огонь, если соус тает быстрее или медленнее. Часто помешивайте, чтобы дно не пригорело.
Во время последнего интервала приготовления вы хотите уменьшить уровень жидкого молока и бульона, но теперь это сильно развитый соус.В конце концов, мясо больше не должно быть закрыто, а должно казаться взвешенным в густой текучей среде. Если мясо все еще находится в большом количестве жидкости, полностью снимите крышку, чтобы быстро удалить влагу. За несколько минут до окончания варки попробуйте мясо с соусом, при желании посолите. Растереть 1 чайную ложку черного перца прямо в соусе, перемешать и варить около 5 минут, прежде чем снимать сковороду с огня. Если вы собираетесь использовать соус сразу, снимите жир с поверхности или перемешайте, как это делается по традиции.В противном случае дайте соусу остыть, затем тщательно охладите и удалите застывший жир. Храните соус несколько дней в холодильнике или заморозьте его (в отмеренных количествах для разных блюд), чтобы использовать в течение нескольких месяцев.
Традиционный соус Болоньезе
Этот традиционный соус болоньезе приготовлен с использованием всех аутентичных ингредиентов, таких как говядина, свинина, пюре из свежих томатов.
Готовится на медленном огне в течение 4 часов для получения богатого, сердечного вкуса, и этот соус так хорошо застывает.
Готовьте медленно и медленно для достижения наилучших результатов
Традиционный соус Болоньезе — это насыщенный, густой мясной соус, который нужно варить в течение 4 часов. Да, 4 часа! Поверьте мне (я делаю это почти еженедельно), и вы можете прочитать комментарии, чтобы подтвердить это.
У меня были люди, которые говорили (и я согласен), что через 2 часа кажется, что он готов и неплох, но лучше всего 4. У меня были вопросы по поводу добавления молока, и это кажется странным. Это не так, и так делают в Италии.Это помогает соусу развить свою насыщенность, и через 4 часа вы даже не узнаете, что он там есть.
Какое мясо лучше всего использовать для Болоньезе?
Обычно используется по 50% говяжьего и свиного фарша с действительно отличным усилителем вкуса, панчеттой (итальянским некопченым беконом). Вы можете использовать всю говядину, если не едите свинину.
Добавляется белое вино (белое традиционно, но вы можете использовать красное, если хотите) вместе с томатным пюре хорошего качества, молоком и говяжьим бульоном.Чем дольше варится этот соус, тем лучше вкус, поэтому для достижения наилучшего результата выделите 4 часа.
Добавляется белое вино (белое традиционно, но вы можете использовать красное, если хотите) вместе с томатным пюре хорошего качества, молоком и говяжьим бульоном. Чем дольше варится этот соус, тем лучше вкус, поэтому для лучшего результата выделите 4 часа.
Если в итальянском рецепте можно было бы ожидать использования орегано или базилика, то в Болоньезе очень мало приправ.Используется только соль и перец.
Что можно приготовить из этого болоньезе?
Этот соус используется не только в моей лазанье Болоньезе (<щелкните текст для ссылки), он также может подаваться с широкими плоскими тальятелле, пастой, способной выдержать вес соуса.
Сколько соуса получается по этому рецепту?
По этому рецепту получается 3 литра / 12 чашек / 3 литра соуса. Для этого вам понадобится большая сковорода, и причина, по которой я приготовила так много, в том, что этот соус готовится в лазанье Болоньезе (которое также очень большое и действительно хорошее!)
В чем разница между рагу и болоньезе?
Оба соуса являются итальянскими с небольшими различиями, но оба они сделаны из мяса, и именно отбор мяса имеет значение для соусов.Болоньезе (Ragu all Bolognese) происходит из Болоньи, Италия. Рагу из Неаполя, Италия. Они оба используют говяжий бульон и томатный соус софритто (морковь, сельдерей, панчетта), но в Рагу нет вина.
Что такое соус маринара?
Маринара — это томатный соус без мяса. У меня есть легкий рецепт этого соуса, вот легкий домашний соус маринара.
Наконечник кастрюли
Теперь может показаться очевидным, что приготовление этого соуса Болоньезе на бульоне, но это не лучший способ помочь соусу уменьшиться.Как вы можете видеть на изображениях, я использую широкую противень для тушения диаметром 11 дюймов и объемом 4 литра, в которой могут поместиться все ингредиенты. Сковорода на 4 литра также подойдет. Вы можете найти хороший выбор кастрюль на Amazon (<щелкните текст, чтобы перейти по ссылке).
Как приготовить традиционный соус болоньезе — шаг за шагом
Приготовьте мясо и овощи
Обжарьте говядину, свинину и панчетту, соль и перец в оливковом масле и сливочном масле.
Добавьте овощи
Нарезанный лук, сельдерей и морковь, затем чеснок.
Добавьте вино
Добавьте вино и немного уменьшите его.
Добавьте другие жидкости
Добавьте томатное пюре / пассату, говяжий бульон и молоко. Перемешать, частично накрыть и оставить на 4 часа.
Метод медленного приготовления
Это идеальный соус, который можно приготовить в мультиварке. Приготовьте, как указано в рецепте, и после шага 3 переложите соус в мультиварку, предварительно нагретую на высокой температуре, и дайте ему вариться в течение 4 часов.
Соус станет довольно сочным с закрытой крышкой, так как из него образуется жидкость, поэтому снимите крышку, чтобы соус загустел.
Томатный соус / пюре / пассата
Томатная основа для этого соуса — хорошие процеженные помидоры из банки или банки, густая жидкая консистенция без других ингредиентов. Этот продукт во всем мире называют по-разному: пюре, пассата или соус (но не томатный кетчуп, который в США также называют томатным соусом.K и Австралия).
Этот соус очень хорошо замораживается
Я знаю, что по этому рецепту получается много соуса, но он настолько хорош, что я всегда делаю полную партию и замораживаю остальное, потому что в конечном итоге мне это очень хочется. Чтобы заморозить приготовленные остатки, добавьте остывший соус в емкость с хорошей крышкой и хорошо закройте. Хранить в замороженном виде можно 3 месяца. Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике на ночь и снова разогрейте на сковороде.
Как загустить соус Болоньезе
Этот рецепт загустеет в течение 4 часов.Если вы обнаружите, что ваш соус не загустевает через 4 часа или слишком жидкий (это может быть результатом выделения жидкости из мяса или овощей), полностью снимите крышку и увеличьте огонь, чтобы соус быстро пузырился.
Это позволит излишкам жидкости испариться, но НЕОБХОДИМО часто помешивать соус, чтобы он не прилипал к дну сковороды.
Болоньезский соус слишком густой
Если соус загустевает слишком быстро на медленном огне, уменьшите огонь и полностью накройте крышкой.Если у вас слишком густые остатки (это может произойти, когда соус остыл), добавьте в кастрюлю и разогрейте на среднем огне, помешивая.
Если при нагревании соус все равно слишком густой, добавьте немного говяжьего бульона, можно добавить еще томатного пюре / пассаты. Вам нужно медленно разогреть, чтобы увидеть, сколько жидкости понадобится соусу, и добавить соответственно.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 4 часа
Общее время 4 часа 10 минут
Состав
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 ½ фунта (680 граммов) говяжьего фарша 80/20
1 ½ фунта (680 г) свинины
170 грамм панчетты, мелко нарезанной
½ чайной ложки соли
¼ черного перца чайной ложки
311 грамм большого лука, мелко нарезанного
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
6 унций (1 большая) мелко нарезанной моркови
5 зубчиков чеснока, натертых или мелко нарезанных
1 стакан (236 мл) белого вина или красного, если вы предпочитаете
3 1/2 стакана (448 г) баночного томатного пюре / пассата (28 унций) хорошего качества,
1 стакан (236 мл) молока
1 стакан (236 мл) говяжьего бульона
Инструкции
На большую широкую сковороду или большую сковороду с высокими стенками.Добавьте масло и сливочное масло на среднем или сильном огне. Когда масло растопится и закипит, добавьте говядину, свинину, панчетту, соль, перец. Обжарить, разбивая мясо во время приготовления.
Когда мясо подрумянится, добавьте лук, сельдерей и морковь, хорошо перемешайте и готовьте 3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.
Добавьте вино, перемешайте и дайте настояться и слегка убавьте примерно 3 минуты. Добавьте томатное пюре, молоко, бульон и хорошо перемешайте.
Частично накрыть крышкой и варить на медленном огне 4 часа, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание ко дну.Если жир поднимается наверх, снимите его ложкой.
Если вы обнаружите, что жидкость не уменьшается, полностью снимите крышку и убедитесь, что соус пузырится. Это может запутаться.
Когда закончите, попробуйте на вкус приправу и отрегулируйте по своему вкусу.
Информация о питании
Доходность
16
Размер порции
1 чашка
Сумма на порцию Калорий 270 Всего жиров 18 г Насыщенные жиры 7 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 57 мг Натрий 171 мг Углеводы 9 г Волокно 2 г Сахар 4 г Белки 16 г
.
No related posts.