Фаршированная сельдь и скумбрия: ФАРШИРОВАННАЯ СЕЛЬДЬ. Рулетики из Селедки с Удачной Начинкой!

блюда из рыбы | Кулинарные рецепты с фото вкусно

Главная / блюда из рыбы. закуски. 

Здравствуйте друзья и посетители сайта wkusniashka.ru! Фаршированная селедка, рецепт по которому вам предлагаю приготовить ее, очень простой, но яркий и украсит любой праздничный стол. На сайте уже есть рецепт фаршированная сельдь с начинкой из моркови, петрушки и плавленого сыра. Сегодня приготовим закуску из селедки с яйцом, вареной морковкой и сливочным сыром. (more…)

Читать полностью »

Здравствуйте друзья, рада встречи с вами на моем сайте wkusniashka.ru! Если вы хотите удивить своих гостей необычным оформлением новогоднего стола салатами, праздничная селедка под шубой, один из них.

(more…)

Читать полностью »

Здравствуйте друзья и посетители сайта wkusniashka.ru! Рыба на пару с овощами, полезный и вкусный рецепт, отлично подойдет для легкого ужина. Приготовить рыбу на пару можно в мультиварке или пароварке. А если нет ни того ни другого можно воспользоваться двумя кастрюлями разного размера. В большую налить воды и поставить на нее меньшего размера с овощами и рыбой. Для этого рецепта подойдет любая рыба: горбуша, лосось, скумбрия, судак,…

Читать полностью »

Здравствуйте друзья и посетители сайта wkusniashka.ru! Фаршированная сельдь, отличная праздничная закуска, готовится очень просто и быстро и удобно тем, что приготовить ее можно заранее. У меня сегодня простые продукты для фаршировки: плавленый сыр, морковь, зелень, а вы можете экспериментировать, добавить яйцо, болгарский перец или огурец. (more…)

Читать полностью »

Друзья, я вас приветствую на сайте wkusniashka.ru! Предлагаю приготовить вкусный сочный пирог из щуки, рецепт с фото вам в помощь! Я очень люблю рыбалку (главный рыбак, конечно, муж), а этот год был особенно удачный на улов щуки. Мне удалось приготовить из этой замечательной рыбы много разнообразных вкусных блюд, рецептами которых, обязательно, буду делиться с вами. Самые вкусные блюда из свежей рыбы, но и из свежемороженной не хуже….

Читать полностью »

Здравствуйте, друзья и посетители сайта wkusniashka.ru! Горбуша с грибами и сыром в духовке, необычное, вкусное и полезное блюдо для праздника! Но также, горбушу с грибами и сыром в духовке, вы можете приготовить в будний день, на ужин, чтобы порадовать своих близких.

Употребляя горбушу мы обогащаем наш организм белками, витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами омега — 3, тем самым защищая наши клетки от старения. На сайте много…

Читать полностью »

Здравствуйте друзья и посетители сайта wkusniashka.ru Сегодня моя статья о том, как приготовить карася в духовке, затратив минимум времени и при этом получить вкусное и полезное блюдо. Мясо карася богато белком, кальцием, в нем содержатся уникальные незаменимые аминокислоты и витамины. Карась — рыба низкокалорийная ( всего 87 ккал на 100 гр. ), поэтому ее употребление не опасно для фигуры. (more…)

Читать полностью »

Здравствуйте, друзья и посетители сайта wkusniashka.ru! Фаршированная скумбрия в духовке вкусное и полезное блюдо, которое можно подать на любой праздник. Фаршировать скумбрию будем овощами и грибами и запекать в духовке в фольге. Для приготовления блюда из рыбы можно взять любые специи по вкусу, мне очень нравится приправа для рыбы и смесь перцев. (more…)

Читать полностью »

Здравствуйте, друзья и посетители сайта wkusniashka.ru! Вы любите камбалу? Думаю,что да! А я знаю как приготовить камбалу в духовке вкусно! Жареная камбала нам тоже очень понравилась, но приготовленная в духовке все же полезней. (more…)

Читать полностью »

Здравствуйте друзья и посетители сайта wkusniashka.ru! Всем известно,что любая рыба полезна. В нашей семье  очень любят  рыбу и я часто ее готовлю, но не только кету или горбушу, но и камбалу. Камбала — диетическая рыба, в ней мало жира, много белка и большое количество витаминов и минеральных веществ.

(more…)

Читать полностью »

Скумбрия фаршированная — пошаговый рецепт с фото

Превосходная нежная рыбка в тонкой желейной оболочке. Фаршированная скумбрия украсит любой стол: в аппетитной тушке совершенно не останется костей, а сочная мякоть будет источать нежный аромат укропа.

Отварная рыба считается полезным диетическим блюдом, но в этом случае к положительным качествам присоединяется еще и вкусовая изысканность. Скумбрия выглядит аппетитно, ее можно предлагать в качестве закуски. Из фаршированной рыбы можно соорудить симпатичные бутерброды с ржаным хлебом, зеленью и прозрачным ломтиком маринованного огурца.

Продукты

• скумбрия — 1 штука,
• морковь — 1 штука,
• яйцо — 1 штука,
• чеснок — 4 зубчика,
• желатин быстрорастворимый — 1.5 чайных ложки,
• соль, укроп, черный молотый перец.

 

Если вы решили фаршировать две рыбки, количество продуктов соответственно увеличивается.

Приготовление

1. Фаршируют крупную качественную скумбрию. Рыбу размораживают, моют, отрезают голову, удаляют внутренности.

2. Подготовленную тушку моют, протирают бумажным полотенцем. Осторожно вырезают хребет, реберные кости вытаскивают щипчиками. Если у вас нет приспособления для выдергивания реберных костей, можно их не трогать. После отваривания все кости легко отделяются от мякоти, вы сможете удалить торчащие косточки при порционной нарезке скумбрии.

3. Распластанную тушку посыпают с внутренней стороны солью и черным молотым перцем. Затем мякоть равномерно посыпают быстрорастворимым желатином.

4. Сваренное охлажденное яйцо разрезают на 5-6 кружочков, раскладывают их в ряд на нижней половинке тушки. Если кусочки яйца будут слишком крупные, скумбрию не удастся красиво свернуть.

5. Серединку рыбной тушки обильно посыпают укропом.

6. Сырую морковь натирают на самой крупной терке, выкладывают поверх укропа и яиц.

7. Очищенные зубчики чеснока нарезают тонкими пластиками, посыпают рыбку.

8. Соединяют края рыбки, формируя целую тушку, от хвостика можно избавиться. Скумбрию туго заматывают пищевой пленкой в два-три слоя.

9. Фаршированную скумбрию перевязывают ниткой. Рыбу опускают в кипящую воду, кастрюлю накрывают крышкой. Скумбрию отваривают в течение 20 минут.

10. Горячую рыбу выкладывают на плоскую тарелку. Когда скумбрия остынет, ее накрывают другой тарелкой, ставят какой-нибудь небольшой груз. Фаршированную скумбрию ставят на 12 часов в холодильник.

11. Разрезают и снимают пленку, готовую фаршированную рыбку выкладывают на тарелку.

Желатин позволит скумбрии сохранить идеальную форму, рыбу можно разрезать на кусочки любой толщины.

Фаршированная отварная скумбрия будет нежной и сочной. Особенно хороша она с маринованными овощами.

Если следовать скандинавской традиции, то рыбу нужно подавать с отварным или жареным картофелем.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Фаршированная скумбрия с луком и помидорами

Вступление

Как часто мы готовим фаршированную рыбу? А фаршированная скумбрия — вкусное и необыкновенное блюдо.

Во времена глубокого детства у меня было три любимых фаршированных блюда: фаршированная рыба, фаршированная капуста — голубцы, и фаршированный целлофан — молочные сосиски. Чаще всего, конечно, дома готовили голубцы. Обычно в качестве фарша для голубцов использовалась смесь свинины и отваренного риса. Рецепт для домашней готовки не меняется и постоянно повторяется. Сосиски, в те времена совершенно не опасные и даже любимые. В любом кафетерии можно (и нужно) было заказать 2-3 дивные, необычайно вкусные молочные сосиски, еще не в «натуральной» оболочке, а в целлофане. Немного раздувшиеся от длительной варки. Всегда с кусочком свежего украинского хлеба и томатным соусом. Это было почти лакомство.

А вот фаршированная рыба из детства — это карп. Реже фаршированная скумбрия. Речная рыба, в силу разных причин, тогда была для нас редкостью. Да и карпы, как правило, массово продавались только в специализированных магазинах, а осенью — прямо с цистерны возле гастронома. Тем не менее, карпы были доступны. Помнится, мама покупала небольшого карпа — 2-3 кг. С него «чулком» снималась кожа, и фаршировалась фаршем — смесь сырой рыбы и замоченной в молоке булки.

Фарш, вообще-то, это измельченная смесь из разных продуктов: мяса, рыбы, грибов, с добавлением овощей, зелени, специй и других добавок. Фаршем не обязательно что-то фаршируют. К примеру, из мясного или рыбного фарша готовят котлеты, тефтели или фрикадельки.

Кроме того, фаршем можно фаршировать все, может быть зафаршировано. Фаршируют перец, кабачки, уток, цыплят, поросят, и даже цветки тыквы (сам видел!). Почему-то, всегда считал, что рыбу надо фаршировать строго определенным фаршем, по определенной технологии.

Пока не попробовал в одном несопредельном зарубежье очень вкусную скумбрию, фаршированную овощами. Признаться, менее всего считал скумбрию пригодную для фаршировки. Было неожиданно.

Так получилось, что скумбрия стала неким переломом сознания и уходом от стереотипов готовки. Оказалось, что необязательно начинять снятую кожу рыбы. Можно просто так подготовить рыбу, чтобы получилась пригодная для начинки полость. Кроме того, учитывая, что рыба готовится очень быстро, начинка может быть практически готова. Поэтому недоготовить рыбу просто невозможно. Многие считают скумбрию «сухой», да и запах многих раздражает. Я так скажу — это все легко устраняется.

Скумбрия фаршированная, 3 рецепта с фото | ХозОбоз

Что говорит история про блюда из рыбы

Из уроков школьной истории знаем, что рыба была в меню первобытных людей. Ведь поймать ее было намного легче и безопаснее, чем зверя. В Древней Греции и в Римской Империи рыбные блюда ценились наравне с мясными. Рыбу к столу подавали в жареном, вареном и копченом виде. Дополняли рыбные блюда соусы из пряных трав и оливкового масла и вина. На Руси рыба заменяла мясо во время постов. Ее ловили в реках и озерах, а вот селедка и треска были привозными. У японцев дары моря всегда традиционно составляли большую часть рациона. Статистика говорит сама за себя: среднестатистический японец съедает за год почти 75 кг. рыбы, в то время как россиянин – только 10 кг.

О пользе рыбы

Делая выбор между морской и пресноводной рыбой, предпочтение стоит отдать все-таки морской. Важнейшее достоинство морской рыбы – это наличие в ней жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Эти кислоты, укрепляя сосуды, делают их более эластичными, следовательно, минимизируют вероятность возникновения сердечнососудистых заболеваний. Кроме того, наличие в морской рыбе таких важнейших микроэлементов как железо, йод, калий, фосфор, магний, селен, а также витаминов А, D, E, F способствует укреплению иммунитета и снижению риска заболевания онкологическими болезнями. Регулярно употребляя морскую рыбу, вы забудете дорогу к стоматологу и окулисту. А женщины бальзаковского возраста сохранят упругую кожу без морщин. Перечисленных достоинств достаточно, чтобы рыба могла быть эффективным лекарством. Но она не только полезная, она еще и очень вкусная. Из рыбы можно приготовить огромное количество блюд.

Скумбрия – дешево и полезно

Какой рыбе отдать предпочтение? Все перечисленные полезности есть в высококалорийных сортах рыбы, в таких как семга, тунец, палтус, горбуша, лосось. К сожалению, не каждому из нас по карману регулярно видеть на столе эти дорогие деликатесы. Но, к счастью есть прекрасная рыба скумбрия или, как ее еще называют, макрель. У нее присутствуют все выше перечисленные качества дорогой красной рыбы, но цена ее намного ниже. Не зря ее называют народной кормилицей.

Скумбрия

Эта рыбу можно приготовить так, что она станет гвоздем программы званого обеда или ужина. Хотите в этом убедиться? Предлагаем вам оценить следующие рецепты скумбрии фаршированной:

Скумбрия фаршированная овощами;

Скумбрия фаршированная овощами

Скумбрия фаршированная грибами;

Скумбрия фаршированная грибами

Скумбрия фаршированная черносливом;

Скумбрия фаршированная черносливом

Фаршированная скумбрия: рецепты с фото

Нам понадобятся три скумбрии. Конечно, хорошо если рыба свежевыловленная, но более доступна всем скумбрия свежемороженая. У двух тушек удаляем головы, одну тушку оставляем с головой. Жабры надо удалить, плавники — тоже.

Чтоб подготовить рыбу к фаршировке необходимо удалить жабры и плавники. Кроме того, две скумбрии должны быть без головы, а у третьей голова не отрезается

Две скумбрии разделываем на филе. Обязательно удаляем черную пленку, которая выстилает брюшко изнутри.

Те скумбрии, в который головы удвлены необходимо разделить на филе. При этом не забываем удалить черную пленку внутри брюха — это важно

Ту скумбрию, которая осталась с головой, разрезаем вдоль спинки. Около хвоста и головы разрезаем хребет ножницами и аккуратно его вынимаем. Очищаем брюшко рыбы от внутренностей, черной пленки и косточек, если они там остались.

Как говорит моя бабушка, рыбе требуется три «П»: посолить, поперчить, подкислить. Так и делаем: солим, перчим и хорошенько подкисляем лимонным соком.

Чеснокодавкой раздавливаем несколько зубков чеснока, добавляем приправу для рыбы и отправляем ее мариноваться хотя бы на полчаса.

После к рыбе необходимо добавить измельченный чеснок, смесь приправ

Мариновать надо как минимум 30 минут

Ингредиенты

• подготовленная и замаринованная тушка скумбрии – 1шт;
• морковь средней величины – 1шт;
• небольшие луковицы – 2 шт;
• горошек зеленый консервированный – 1 ст. ложка;
• оливковое масло, соль, перец;
• поскольку будет готовиться фаршированная скумбрия в фольге, понадобится рулончик фольги.

Рецепт первый: скумбрия фаршированная морковью, луком и горошком.

1. Морковь очищаем и натираем на терке. Лук тоже очищаем от покровных рубашек и нарезаем на мелкие кусочки.

   Готовим овощи. Морковь чистим и натираем на терке, лук нарезаем кубиками

2. Морковь и лук тушим на оливковом масле, солим и перчим. Добавляем ложку консервированного зеленого горошка и перемешиваем полученную смесь.

   Обжариваем на оливковом масле лук и пасеруем затем с морковью. Овощи следует посолить и поперчить. Далее добавляем консервированный горошек и все перемешиваем

3. Формируем из фольги лодочку. На ее дно укладываем кружочки лука, поливаем оливковым маслом. Лук не даст подгореть брюшку скумбрии, готовую рыбу легко можно будет переставить на блюдо.

   Делаем из фольги импровизированную лодочку. Чтоб рыба не подгорала, помещаем на дно кольца репчатого лука, которые поливаем растительным маслом

4. Наполняем рыбу овощным фаршем, закрываем фольгу но, не плотно.

   Теперь скумбрию следует наполнить готовым овощным фаршем и не плотно закрыть фольгу

5. Если готовится скумбрия фаршированная луком, то тушку рыбы лучше разрезать со стороны брюшка и укладывать на бок.
6. Выкладываем подготовленную рыбу на противень.

   Готовую рыбу следует выложить на противень

Ингредиенты

• подготовленная и замаринованная тушка скумбрии, разделанная на два филе;
• шампиньоны – 5-6 шт;
• небольшие луковицы – 2 шт;
• твердый сыр с пикантным вкусом – 150гр.
• оливковое масло, соль, перец.

Рецепт второй: фаршированная скумбрия грибами и сыром

1. Шампиньоны очищаем от кожицы и нарезаем на пластинки.

   Моем шампиньоны и нарезаем их кружочками

2. Одну луковицу нарезаем мелко. Ее будем тушить на оливковом масле вместе с нарезанными шампиньонами. Солим, перчим.

   Одну луковицу нарезаем мелкими кубиками, а затем тушим вместе с шампиньонами на оливковом масле, заправив солью и перцем

3. Вторую целую луковицу режем на пластинки. Выкладываем их на кусок фольги и сбрызгиваем оливковым маслом. Каждое филе выкладываем на фольгу отдельно, шкуркой вниз.
4. Смазываем филе майонезом.

   Теперь филе рекомендуем смазать майонезом

5. Сверху выкладываем слой грибов с луком и посыпаем тертым сыром.

   Поверх рыбы размещаем обжаренные грибы с луком

   Посыпаем твердым сыром

6. Закрываем фольгу, оставив вех рыбы полностью открытым. В противном случае расплавленный сыр приклеится к фольге, и вся красота будет испорчена.

   Фольгу необходимо свернуть так, чтобы верх рыбы остался открытым полностью, чтобы сыр мог беспрепятственно расплавится на блюде и покрыть его ароматной корочкой

Рецепт третий: скумбрия фаршированная сыром и черносливом

Этот рецепт скумбрии фаршированной готовится точно так же, как скумбрия фаршированная грибами, только вместо грибов используем чернослив.

Чернослив хорошенько промываем в горячей воде, сушим в бумажной салфетке, режем на кусочки и выкладываем на слой майонеза. Лук к фаршу не добавляется.

Чернослив запариваем горячей водой и сушим бумажным полотенцем. Затем сушенные сливы необходимо порезать и выложить на слой майонеза

Фаршированная скумбрия с фото

1. Укладываем рыбу, закрытую в фольге, на противень. Включаем духовку, прогреваем ее до 180 -200 градусов. Фаршированная скумбрия в духовке должна томиться около 30 минут. Чтобы запечь скумбрию ее, закрученную в фольгу, следует выложить на противень и запекать в духовке около 30 минут при температуре 200 градусов.
2. И вот наступает торжественный момент: фаршированная скумбрия, запеченная в духовке, появляется на столе. Приоткрываем фольгу и обильно сбрызгиваем рыбу лимонным соком.

   Готовое блюдо перед подачей на стол рекомендуется обильно сдобрить лимонным соком

3. Удаляем фольгу, укладываем рыбу на блюда и украшаем кусочками лимона, помидора и зеленью петрушки. Аппетитно и ароматно!
4. Пожалуй, пойду и посмотрю, может кусочек рыбы еще остался…

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Селедка фаршированная- на ochenvkusno.com

Ну что за Новый год без малосольной селедки? Но зачастую мы ее видим на столе либо в салате «под шубой» или просто под кольцами лука, поэтому сегодня для читателей «Очень вкусно» я предлагаю новые нетривиальные варианты подачи фаршированной селедки, которая не только очень вкусная, но и необычайно красивая.

Ингредиенты:

• селедка малосольная крупная — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• красный болгарский перец — 1/2 штуки;
• плавленый сырок — 50 грамм;
• сливочное масло — 30 грамм;
• яйцо — 1 штука;
• зелень — по вкусу.

Селедка фаршированная. Рецепт по шагам

1. Очищаем сельдь от внутренностей, шкурки и косточек, разрезаем на две половины.
2. С каждой половинки срезаем немного мякоти, чтобы филе рыбы стало толщиной 5 миллиметров.
3. Измельчить филе селедки, которую мы срезали. Морковь, половину болгарского перца и яйцо нарезать мелким кубиком.
4. Нарезать зелень.
5. Перемешать в миске измельченное филе, яйцо, перец, морковку и зелень.
6. Залить растопленным сливочным маслом, и бросить в смесь потертый плавленый сырок.
7. Перемешать.
8. На пищевую пленку, смазанную маслом, выложить половину сельди, положить на нее нашу начиночку.
9. Накрыть другой половиной селедки и туго завернуть в пленку.
10. Отправить в холодильник на 1 час.
11. Избавить от пленки, порезать, красиво выложить на тарелку.

Селедка фаршированая видео

Чем только селедку не фаршируют: сыром, красным перцем, огурцом и даже свеклой!Мы предлагаем видеорецепт праздничной селедки с соленым огурцом. Как заявляет автор, эта закуску будет чудесно смотреться в новогоднем меню.

Ингредиенты:

• сельдь слабосоленная 2 шт;
• морковь 1 шт;
• яйцо отварное 2 шт;
• огурец солёный 1 шт;
• 1 плавленный сырок (салатный, Орбита)
• 35 гр майонеза
• 50 грамм сливочного масла
• свежая зелень (лук, петрушку, укроп)
• соль, перец, зелень (по вкусу).

Селедка фаршированная №2. Рецепт по шагам

1. Поставим плавленный сырок в морозилку на время подготовки основных продуктов, с немного замороженным будет легче работать.
2. Делаем филе из сельди, спинку немного срезаем и нарезаем ее мелкими кубиками, добавляем в миску.
3. Соленый огурец, морковь и 2 отварных яйца также нарезаем мелкими кубиками.
4. Добавляем петрушку, укроп, лук.
5. Достаем из морозилки плавленный сырок и натрите на терке, добавляем в общую массу.
6. Сюда же добавляем мягкое сливочное масло, немного майонеза, премешиваем всю массу хорошенько.
   Начинка для селедки готова.
7. Берем пищевую пленку, смазываем подсолнечным маслом там куда положите филе, на эту массу выложим половину начинки.
8. На начинку выкладываем второе филе.
9. Аккуратно и туго заворачиваем селедку в пищевую пленку.
10. Отправляем в холодильник на 4 часа.
11. Достаем из холодильник, снимаем пищевую пленку, разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу.

Видео предоставлено Natasha Parkhomenko

Закуска «фаршированная сельдь» станет украшением любого торжества и подарит положительные эмоции благодаря своему необычному и незаурядному виду. Мы надеемся, что вам понравились наши рецепты, и вы обязательно приготовите к новогоднему торжеству это блюдо. Готовьте новогоднюю селедочку чаще!

 

 

 

Моя семья — это мое вдохновение. Считаю, для того чтобы удивлять своего мужа кулинарным искусством, не нужно все время торчать на кухне. Достаточно запастись хорошими и быстрыми рецептами. В связи с этим у меня собралось множество рецептов — легких и доступных в приготовлении, которыми хочу поделиться. Считаю, что рацион человека должен быть полезным, вкусным и разнообразным.

Рулет из скумбрии фаршированный овощами — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 шт.		1 шт.
	1 гол.	Приправа для рыбы	2 ч. л.
	1 пуч.

Описание рецепта — Рулет из скумбрии фаршированный овощами:

Фаршированная скумбрия получается необыкновенно вкусной и сочной! Прекрасна и в холодной закуске – красиво свернутым рулетом, и в горячем виде. В горячем виде ее не разрежешь. Можно сделать порционно, разрезать рыбку на два рулета по хребту, а все остальное как в рецепте.

Рулет из скумбрии фаршированный овощами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

175 килокалорий

Шаг 1:

	2 шт.
	1 шт.
	1 гол.
Приправа для рыбы	2 ч. л.
	1 пуч.

Сначала сделаем филе скумбрии, лучше скумбрию не размораживать до конца – так ее легче чистить.
Скумбрию необходимо выпотрошить, отрезать голову, вынуть потроха.
Помыть, затем разрезать со стороны брюшка и спинки ( если делаете праздничный вариант то спинка должна остаться целой), вынуть хребет и по возможности мелкие кости. Посыпать специями рыбку.
Сначала необходимо посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью. Морковь и лук почистить, затем лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить морковь с луком, обжарить до готовности( можно обжарить один лук).

Шаг 2:

Подготовленные морковь и лук выкладываем на тушку скумбрии и заворачиваем в рулет. Рулет из скумбрии, выкладываем на фольгу. Хорошо заворачиваем и кладем в форму для запекания. Отправляем в нагретую до 150-180 градусов духовку, и запекаем в течение 15-20 минут.
Вынимаем из духовки, оставляем до полного остывания. Горячим рулет из скумбрии есть не получится – он развалится, поэтому лучше остудить и затем поставить в холодильник, на несколько часов.
Холодный рулет вынимаем из фольги подаем с лимоном или зеленью.

Фаршированная скумбрия запеченная в духовке пошаговый рецепт

Опубликовано: 2017 | 14:52″ itemprop=»datePublished»>30.01.2017 Написал: Елена Категория в: Основные блюда

Вкусная и демократичная по цене рыбка. Попробуйте!

 

Фаршированная скумбрия запеченная в духовке пошаговый рецепт 

Фаршированная скумбрия запеченная в духовке пошаговый рецепт приведенный здесь, а также описание всех нюансов приготовления позволит вам получить вкусную рыбку без лишних мытарств.

Фаршированная скумбрия запеченная в духовке пошаговый рецепт, нюансы:

1. Свежая или мороженная

   Я живу на юге и считать всерьез, что та скумбрия, которая у нас продается как охлажденная на самом деле таковой и является, было бы верхом наивности. Уверена, что она попросту дефростирована. Так что рассуждать о свежей скумбрии мне очень проблематично, в конце концов думаю не очень принципиально самостоятельно ли вы ее разморозили или купили размороженной в магазине. Но признаюсь, что эту я купила как охлажденку )) Если у вас мороженная рыба, то не забудьте ее разморозить до начала приготовления. )

    

2. Разделка рыбы

   Если отрезать голову и хвост, вынуть внутренности и даже отделить филе не пугающая процедура, то вынуть хребет так, чтобы две половинки рыбки остались скрепленными по спинке, казалось мне сомнительным. Но на практике оказалось ничего сложного. После того как уже вынули кишки и промыли, разрежьте по пузу до хвоста, так будет проще вынимать хребет. Главное это делать аккуратно и не рвать позвоночник резко, особенно когда отделяете по верхней части хребта (середина развернутой тушки). Ну и не забудьте проверить рыбку на предмет оставшихся костей.

3. Сыр

   Я использовала пармезан, поэтому и натерла на мелкой терке, если будете использовать другой твердый сыр, натрите на крупной и, пожалуй, его можно положить чуть больше.

4. О нити

   Конечно правильнее использовать пищевую, она более толстая и перевязать рыбу будет быстрее. Но если вдруг у вас не оказалось ее под рукой, то и обычной можно обойтись. Только возьмите потолще или сложить ее вдвое.

5. Важно

   Если вы никогда не готовили скумбрию, то должна вас предупредить, что эта рыба, как и многая морская и океанская, при приготовлении имеет своеобразный запах. Особенно вы это почувствуете, когда снимите фольгу. В этом нет ничего страшного, просто закройте дверь на кухню и включите вытяжку.

Скумбрия вкусная и бюджетная рыбка, главное правильно ее приготовить! Рекомендую!

Время Подготовки: 40 минут

Время Приготовления: 27 минут

Общее Время: 1 час 7 минут

Блюдо: Вторые блюда (рыба)

Кухня: Русская

Ключевое слово: скумбрия

Порции: 3 порции

Calories: 779kcal | Carbohydrates: 6g | Protein: 74g | Fat: 50g

• Ставим разогреваться духовку до 200 градусов. Скумбрию промываем и обсушившем.

• Отрезаем голову и хвост. Аккуратно разрезаем брюшко и вынимаем внутренности. Лучше еще раз промыть. Вынимаем полностью хребет и все кости.

• Посыпаем приправой для рыбы, чуть-чуть цедры лимона, сбрызгиваем соком лимона и смазываем горчицей.

• Посыпаем измельченными орехами.

• Добавляем натертый сыр и мелко порезанную петрушка

• Перевязываем нитью.

• Форму для выпекания промазываем маслом. Укладываем рыбку. Накрываем форму фольгой. Ставим в духовку на 20 минут.

• Вынимаем через 20 минут рыбку из духовки и снимаем фольгу.

• Намазываем майонезом и ставим назад в духовку еще минут на 7.

• Вынимаем из духовки. Снимаем нить.

• Кушаем с удовольствием!

Теги: рыба рыба запеченная скумбрия скумбрия запеченая

Навигация по записям

Рецептов прошлого и настоящего — Рецепты хорошей еды

Рыба

Рыба, такая как сельдь, копченая рыба, скумбрия, консервированный лосось, шпроты и икра, являются хорошей альтернативой мясу и стоит своих денег. Треска, пикша и другая белая рыба также являются ценными продуктами, особенно если их подавать с хорошо ароматным соусом на молочно-жирной основе. Хорошая начинка из картофеля и овсяных хлопьев или черствого хлеба добавляет питания и объема, таким образом, оказывается экономичным, когда рыба стоит дорого.Жирную рыбу обычно запекают, жарят на гриле или жарят и покрывают овсянкой или панировочными сухарями, если запекают или жарят. Белая рыба, например треску, хек и т. д., с другой стороны, можно готовить на пару или тушить. с белыми овощами в хорошем соусе. В качестве полноценного блюда подайте рыбу с картофелем и зелеными овощами.

Пикша свежая

Пикшу порезать и хорошо очистить. Залить начинкой из овсяных хлопьев. Зашейте ниткой или тонкой веревкой. Положите рыбу в хорошо смазанную маслом форму или противень и запекайте от до 1 часа.Подавать с пикантным, горчичным или коричневым соусом.

Овсяная начинка

• 2 столовые ложки средней овсянки
• 1 столовая ложка топленого жира
• 1 небольшой лук-порей или лук (приготовленный)
• Приправа
• ¼ чайной ложки зелени или 1 чайная ложка измельченной петрушки

Смешайте ингредиенты и при необходимости смешайте с растопленным жиром и небольшим количеством молока. Для улучшения вкуса поджарьте овсяные хлопья в духовке перед употреблением.

Запеченная и фаршированная сельдь или скумбрия

• 6 селедок с икрами
• ½ чая-сп.Жир
• чашка черствого хлеба
• Соль и перец
• 1 чайная ложка измельченной петрушки или ½ чайной ложки зелени

Удалите с рыбы головы: очистите и вымойте: расколите, расплющите кожу вверх и удалите позвоночник. Смешайте натертый черствый хлеб с икрой, зеленью, петрушкой и приправами и выложите на каждую сельдь. Сверните и закрепите на месте, связав грубой ватой. Выложить рыбу в смазанную маслом форму или блюдо: накрыть крышкой и запекать около 15-20 минут.Снимите крышку и дайте подрумяниться.

Скумбрия или сельдь, обжаренная в овсянке

• 4-6 средних рыб
• 2 столовые ложки средней овсянки
• ¼ чайная ложка Соль

Очистите рыбу: удалите головы, хвосты и т. Д. Смешайте овсяные хлопья и соль и покройте каждую рыбу. Гриль или жарим. Переверните при приготовлении с одной стороны.

Сельдь или скумбрия

• 4-6 Сельдь или скумбрия
• 1/3 пинты уксуса
• ½ чайной ложки Соль
• 1/3 пинты воды
• Несколько маринованных луковиц или 1 лук-порей или свежий лук

Обрежьте голову и хвост, почистите рыбу и добавьте кости.Положите рыбу головой к хвосту в глубокую форму. Посыпьте солью и мелко нарезанным луком и т. Д. Влейте уксус и воду, чтобы покрыть их. Накройте форму крышкой и запекайте в духовке с умеренной скоростью от ½ до часа. Подавать холодным с салатом или горячим с зелеными овощами и печеным картофелем.

Кеджери

• Вареная рыба 1 фунт
• 1 чайная ложка измельченной петрушки или щепотки сушеных трав или мускатного ореха
• Рис 2 столовые ложки
• 1 яйцо (по желанию)
• ½ столовой ложки жирной
• Приправа
• 1 столовая ложка чатни (по желанию)

Приготовить рис (см. Стр. 14).Снимите с рыбы кожу и кости и рассыпьте вилкой. Добавьте приготовленный рис, рубленое яйцо, петрушку и т. Д. Растопите жир в кастрюле, добавьте ингредиенты и перемешайте до сильного нагрева. Подавать на завтрак, обед или ужин.

Примечание: — Для разнообразия используйте сельдь, копченую рыбу, консервированный лосось, треску или пикшу.

Форма для рыбы

• 1 фунт белой сырой рыбы
• Сало нарезанного ½ унции
• Черствый Хлеб 4 столовые ложки
• Маленькая чашка рыбного бульона или молока
• 1 яйцо (при наличии)
• ½ чайной ложки нарезанной петрушки
• Перец и соль

Отделите кости и кожу от мякоти и положите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она полностью покрылась.Добавьте приправы и лавровый лист или специи и осторожно тушите 20 минут, чтобы получился рыбный бульон. Мелко нашинкуйте сырую рыбу; натереть черствый хлеб на терке; смешайте все ингредиенты вместе, добавив достаточно бульона или молока, чтобы получилась мягкая смесь. Выложить в смазанную маслом таз, накрыть промасленной бумагой и слегка отпарить 1 час. Переверните и полейте ½ пинты соуса.

ПРИМЕЧАНИЕ: — Сделайте соус из рыбного бульона и молока. Ароматизируйте рубленой петрушкой.

Икра мягкая

• 1 фунт Сельдь или другая мелкая икра
• Картофельное пюре, 4 чашки
• Приправа

Вымойте икры и хорошо высушите.Выложить на смазанную маслом форму, приправить, накрыть крышкой и запекать в духовке с умеренной температурой 10 минут. Подавать с большим количеством картофельного пюре.

Жареная твердая икра

• Икра трески 1 фунт
• Мука или панировочные сухари
• 1 унция жира

Икра вымыть и процедить. Оберните маргариновой бумагой и готовьте на пару 30-40 минут. Подавать с соусом из петрушки.

Альтернативный метод. Готовую икру нарезать толстыми ломтиками, всыпать муку и запекать на хорошо смазанной маслом форме в горячей духовке. Подавать на завтрак, обед или ужин.

Пирог с лососем

• 1 банка лосося среднего размера
• Соль
• ½ пинты белого соуса
• Уксус
• 1 яйцо вкрутую (если есть)
• 4 Картофель (вареный и протертый)

Косточки и хлопья лосося, нарезать яйцо. Добавить в соус с приправой и уксусом в количестве по вкусу. Выложите смесь в смазанную маслом форму для пирога. Накрыть пюре.Готовьте полчаса в умеренной духовке.

Примечание:

1. Для разнообразия используйте белую рыбу, например треску или хек, и мелко нарезанную петрушку.
2. Для портативной еды раскатайте тесто до квадрата и смочите края.

Положите смесь в кучу посередине, поверните четыре угла теста к центру и плотно прижмите края. Украсить несколькими листочками из теста. Выпекать в умеренной духовке ½-¾ ч.

Шпроты

Рыбу хорошо вымыть, процедить и выложить на смазанный маслом противень.Время года. Выпекать в умеренной духовке 15 минут; или поставить под горячий гриль 10 минут, перевернув рыбу через 5 минут. Подавать с печеным картофелем или пюре.

Скумбрия с абрикосово-ореховой начинкой

14 марта 2012 г. — 09:28

Состав

2 целых скумбрии или сельди, очищенных и снятых с головок 1 ложка 15 мл (1 столовая ложка) семян кунжута 15 г (пол унции) поджаренных хлопьев миндаля, поджаренный кусок масла или маргарина 55 г (2 унции) сушеных абрикосов без замачивания, мелко нарезанные 4 ложки по 15 мл (4 столовые ложки) панировочных сухарей из непросеянной муки 1 ложка по 15 мл (1 столовая ложка) петрушки, измельченной соли и черного перца 2 ложки по 15 мл (2 столовые ложки) сока лайма 1 лайм, нарезанный ломтиками Порции 2 Пищевая ценность на порцию (ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО) 624 Килокалорий; 39 г белка; 40 г жира; 28 г углеводов; Мощность микроволн волокна 9g: ​​800 Вт

Метод приготовления

Положите семена кунжута, миндаль и масло или маргарин в небольшую миску. Накрыть крышкой и варить на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ 1-2 минуты, часто помешивая, пока миндаль не подрумянится. Оставьте половину смеси для украшения и добавьте абрикосы, панировочные сухари, петрушку и приправу в оставшуюся смесь, смачивая соком лайма. Используйте смесь для фарша, чтобы заполнить рыбу и поместить в неглубокую посуду для микроволновой печи, голова к хвосту. Выложите ломтики лайма поверх рыбы. Накройте крышкой и готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ 4-5 минут. Оставить под крышкой на 4 минуты. Подавать с кабачком и томатным рататуем.

Скумбрия, фаршированная рисом — рецепт

312 — — —

Отличный пост — постить просто. Но вскоре праздник Благовещения — 7 апреля. В этот день натощак разрешено есть рыбу. Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусного, красочного и полезного блюда — скумбрии, фаршированной рисом, которая украсит любой праздничный стол.

на Великий пост

Ингредиенты для скумбрии, фаршированной рисом

Пошаговая инструкция приготовления Скумбрия, фаршированная рисом

Шаг 1

Для фаршированной скумбрии я выбрала пропаренный длиннозерный рис.Он очень хорошо сочетается с рыбой и самое главное не липким, как раз то, что вам нужно. Рис варить до мягкости 10 минут.

Шаг 2

Скумбрию желательно брать погуще и побольше. С рыбой работать проще. Нафаршировать рыбу будем на спинке. Рыбу вымыть, обрезать боковые плавники. Затем тонким ножом сделать надрезы на спинке с двух сторон от хребта.
Мякоть рыбы аккуратно сдвинуть рукой и разрезать ножом, отделить реберные кости от позвоночника.Острыми ножницами обрежьте и удалите хребет в центре хвоста и головы.

Шаг 3

Удалите все реберные кости внутри. Очень аккуратно удалите черную ленту на животе — может горчить.
Удалите жабры на голове. Промыть рыбу. Промокните бумажным полотенцем. Приправить солью и перцем и отложить.

Шаг 4

Охлажденный рис смешать с измельченным укропом, 1 чайной ложкой куркумы, базиликом.Добавьте лимонный сок, апельсин и две столовые ложки оливкового масла. Тщательно перемешайте.

Шаг 5

Ловите «кармашек», который нужно заполнить рисовой начинкой.

Шаг 6

Добавьте петрушку. Сверху обильно посыпаем панировочными сухарями. Слегка сбрызнуть оливковым маслом.

Шаг 7

Посыпать куркумой.

Шаг 8

Рыба раскладывается на противне, выстланном бумагой для выпечки или фольгой. Запекать в духовке 20 минут при 180 градусах.

Шаг 9

Можно подавать скумбрию тёплой и холодной.
Обязательно предложите гостям дольку лимона. При желании рыбу по желанию можно сбрызнуть лимонным соком.Сама скумбрия вкусная, но немного жирная. А в сочетании с рисовой начинкой придает рису жирность. Полученное блюдо отличается очень гармоничным вкусом.

Сардины и сельдь — определение торговых видов Browne

Сардины ( Sardina pilchardus ) | Сельдь ( Clupea harengus )

БОЛЬШЕ И БОЛЬШЕ АМЕРИКАНСКИХ ПОВАРОВ ищут экологически чистые варианты рыбной ловли и открывают для себя то, что европейцы давно знают: сардины и сельдь хороши для еды, когда их выловили. И сардины, и сельдь являются членами семейства сельдевых — Clupeidae — семейства, которое включает других жирных, небольших стайных рыб, таких как шед и анчоусы. При попытке выяснить, в чем именно заключаются их различия, может царить замешательство — например, здесь, в штате Мэн, небольшую молодую сельдь называют «сардиной», и когда-то ее консервировали как таковую. Некоторые будут продавать отечественную сельдь как «атлантические сардины». Европейцы называют более крупные сардины — обычно длиннее шести дюймов — «сардинами».Некоторые источники называют «сардины» почти 20 различных видов!

Сходства между ними намного перевешивают различия, особенно с точки зрения кулинарии. Обе рыбы являются «жирными», хотя чем они меньше, тем нежнее по текстуре и менее сильным по вкусу, чем у более крупных особей. Это «масло» богато полезными омега-жирными кислотами и является источником их аромата (более низкое содержание жира в некоторых сардинах и сельди может сделать рыбу сухой при приготовлении). Обе рыбы имеют большие мерцающие чешуи, которые плохо прикрепляются (и легко снимаются) и очень костлявые.Однако, когда дело доходит до основного кулинарного различия между Sardina pilchardus — «настоящей» европейской сардиной — и нашей местной атлантической сельдью, сардина имеет тенденцию быть немного более жирной и мясной, чем сельдь.

Когда мы думаем о сардинах, мы чаще всего думаем о консервированных и залитых маслом. Само название «сардина» было придумано в честь острова Сардиния в Средиземном море, где они в изобилии обучались, и некоторые считают, что мы впервые приготовили там консервы. В штате Мэн консервное производство «сардин» было масштабной отраслью, восходящей к концу 1800-х годов, достигнув пика в 1950-х годах.К сожалению, отрасль рухнула, и сегодня есть только одна компания, производящая консервированные сардины из штата Мэн, хотя сама консервная промышленность производится в Канаде. Сельдь в штате Мэн сейчас пользуется наибольшим спросом в качестве приманки для омаров.

Несмотря на то, что мы ассоциируем эту рыбу с консервной банкой, обе они прекрасно приготовлены в супер-свежем виде. Традиционный способ приготовления обоих — это очистить рыбу от чешуи и потрошить, а затем обжарить ее, желательно на древесном или древесном угле, с небольшим количеством масла. Они также превосходны в фаршированном и запеченном, разрезанном и жареном виде.Некоторые традиционные европейские рецепты требуют, чтобы их просто замариновали в масле и травах. Избегайте добавления в супы или тушеные блюда, так как они слишком жирные и сладкие. Следует проявлять осторожность со свежими сардинами и сельдью, поскольку это нежная рыба, которая легко оставляет синяки и имеет ограниченный срок хранения.

Районы улова:

• Сардины: от Средиземного моря до восточной части Северной Атлантики
• Сельдь: Залив Мэн и Залив Фанди

Сезонность:

• Круглый год: Сельдь гораздо больше в летние месяцы

Методы улова: Траловые сети, неводы, прибрежные водосливы (штат Мэн)

Профиль вкуса: Выраженный, насыщенный

Профиль текстуры: Нежный

Заменитель:

• Плавки
• Анчоусы
• Скумбрия

СКАЧАТЬ В формате PDF

Сельдь в беконе — Sea Forager

Ингредиенты:

• 8 целых сельди, потрошенных, очищенных и просушенных

• 4 ломтика бекона

• соль и перец

Метод:

зажарить жаровню (я использовал свою тостерную печь, она также отлично подойдет для гриля в корзине), посолить и поперчить рыбу. В зависимости от размера бекона вы можете обернуть корюшку половиной куска бекона. Выложите их на решетку на противне, чтобы бекон стекал, а рыба оставалась хрустящей, и отправьте их в духовку. Включите хотя бы один раз около 6 минут, готовьте около 15 минут, пока не станет хрустящей корочкой. Я попытался подумать о каких-то сторонах, но я съел всю свою селедку раньше, чем успел. Это хорошо.

Выгул сельди — святое дело в нашей семье. Моя мама из Дании с трудом могла поверить в то, что ее зять оказался селедочным маньяком.Хотя я вырос на маринованной или копченой, эта мистическая серебристая рыба на самом деле довольно универсальна и вкусна целиком. Но сначала их нужно подготовить!

Как обработать сельдь целиком:

1. Сначала необходимо ее масштабировать. Если вы не возражаете против нескольких случайных весов, сядьте за стойку, или, если они не повредили вашу спину, попробуйте весы в раковине. Чайной ложкой возьмите рыбу за хвост и соскребите напротив чешуи. Будьте твердыми, но не нужно слишком усердствовать, поскольку чешуя селедки легкая.Эти переливающиеся блестки действительно красивы. Переверните рыбу, иногда вы можете держать ее за голову и просто царапать, пока не снимете большую часть чешуи.

2. Заточите нож для очистки овощей. Типа, действительно острый. Положите очищенную рыбу на разделочную доску и нарежьте ее в «отверстие» (отверстие для какашки) до «шеи». Вычистите внутренности руками и чайной ложкой. Вы обнаружите два белых или оранжевых мешочка. Так вы поймете, мужской ли он (белый — это сперма рыб) или оранжевый (женский — это яйца).Сделайте паузу и задумайтесь о колесе жизни.

3. Промойте очищенную потрошенную рыбу и приготовьтесь готовить ее!

# сельдь # бекон # сардины # макрель

Европейские традиции и история деликатеса из сельди

Селедка, приготовленная разными способами в разных странах Европы, считается деликатесом, а иногда и особенным блюдом по праздникам. Его приготовление и подача уходят корнями в старые традиции и культуру, что делает его приобретенным вкусом, который нравится многим европейцам, а в случае голландцев, считается кулинарной иконой.

Швабры из сельди

В этой статье мы исследуем историю, культуру и традиции сельди в разных частях Европы, а также множество способов ее приготовления.

Селедка по-европейски

Сельдь — жирная рыба серебристого цвета, обитающая в Северной Атлантике, Балтийском и Северном море, считается деликатесом во многих странах Европы, где она была основным продуктом питания уже более 2000 лет.Селедка не только недорогая, но и является отличным источником жирных кислот омега-3, что делает ее не только вкусной, но и питательной. Благодаря относительной простоте производства и длительному сроку хранения за счет маринования или маринования с ароматными специями и травами, он стал очень популярным как среди богатых, так и среди бедных семей в Европе.

Подается отдельно или вместе с другими традиционными рецептами множеством разных способов; едят сырыми, ферментированными, маринованными или копчеными.

Карта Европы

Известно, что сельдь перемещается большими группами и всегда в движении, поэтому с течением времени они мигрировали в разные части Балтийского и Северного морей, создавая изобилие и влияя не только на кухню, но и на экономику многих. Европейские страны.

Воздействие сельди на кухню и экономику

В XII, XIII и XIV веках сельдь была в изобилии в водах Балтийского моря вокруг южной Швеции вдоль побережья Сконе, которое тогда было частью Дании. Торговля сельдью с портами балтийских немцев осуществлялась через Ганзейский союз, сеть торговых купцов позднего средневековья.

Карта Ганзейского союза с указанием основных ганзейских городов и торговых путей

Когда нерестилища сельди переместились на запад где-то в начале 15 века в сторону Нидерландов, а затем в Северное море, монополия на торговлю сельдью переместилась из Ганзейского союза и его экономическое и кулинарное влияние на страны Западной Европы, включая Нидерланды. Германия, а затем к западному побережью Норвегии и северной части Соединенного Королевства примерно в начале 19 века.

После 1950-х годов чрезмерный вылов сельди в Северном море вызвал резкое сокращение в середине 1960-х — начале 1970-х годов. Это на короткое время привело к нехватке сельди, что привело к введению квот на вылов рыбы в 1990-х годах.

Разработка различных методов консервации В сезон улова сельдь будет доступна в огромных количествах, но иногда она также исчезает на длительный период, что делает ее сезонной, но также нерегулярной. Это привело к разработке и внедрению таких методов консервирования, как сушка, засол, маринование и копчение, которые позволили хранить и транспортировать рыбу до появления холодильного оборудования и искусственного замораживания.Консервированная рыба также была очень важным источником белка во время христианского поста и пятницы.

Традиционная соленая сельдь, подаваемая на праздник середины лета

Хотя сушка является одним из старейших методов консервирования продуктов, маринование и копчение были более популярны среди европейцев из-за получаемого аромата, особенно в виде закусок или в сочетании с другими пищевыми блюдами. Кроме того, жирные виды рыбы, такие как сельдь, не очень подходят для сушки из-за более высокого содержания жира.

Сырая сельдь — это голландский деликатес и традиция, а ферментированная сельдь, известная как сурстрёмминг, является важной частью северной шведской кухни. Маринованная сельдь является частью скандинавской, северной, голландской, немецкой, польской, восточнославянской, балтийской, украинской, русской и еврейской кухонь.

Сырая сельдь в Нидерландах

Селедка была основным блюдом Нидерландов со времен средневековья. Голландцы исторически были мореплавателями, и большая часть их экономики зависела от торговли рыбой.

В средние века было известно, что голландцы лечили рыбу рассолом и дымом для консервации, чтобы ее можно было перевозить в разные части Европы. Начиная с XIV и XV веков процесс консервирования и ароматизации рыбы улучшался с помощью уксуса, а затем с использованием трав и специй.

Голландское рыболовное судно для ловли сельди от Геррита Гроеневегена в 1789 году

Морское судно, которое использовали голландские рыболовы-сельди в XV — начале XIX веков, называется сельдевой рыбой. Эти большие лодки и процесс солевой обработки позволили сохранить сельдь в море и, как следствие, позволили голландским рыбакам следить за косяками сельди далеко от побережья.

У голландцев также есть историческая связь с сельдью, поскольку она играла важную роль во многих длительных морских экспедициях в XVI и XVII веках, поскольку сельдь была отличным источником белка и омега-жирных кислот для голландских моряков в их долгие годы. плавания.

В Нидерландах сельдь обычно готовят и подают традиционным голландским способом, когда рыбу созревают в течение нескольких дней в дубовых бочках в соленом растворе или рассоле.Селедку также можно замачивать в мягком маринаде, содержащем уксус, зелень, специи и нарезанный лук.

Голландская сельдь Традиция

У голландцев есть давняя традиция отмечать начало нового сезона сельди с середины мая до конца июня. Селедка, пойманная ранее, слишком постная; позже он становится слишком жирным. Выловленная в этот период молодая сельдь называется Hollandse Nieuwe. Она должна иметь процентное содержание жира не менее 16% и приготовлена ​​в соответствии с голландскими традициями.

Для приготовления сельди традиционным голландским способом рыбу очищают, потрошат и солят, но поджелудочную железу, содержащую фермент, который помогает рыбе созревать, оставляют на месте. Селедку обычно подают с нарезанным луком и маринованными корнишонами.

Во время сезона сельди во многих местах устраиваются праздники в честь первого улова сельди в сезоне. Одним из них является знаменитый Vlaggetjesdag или «День флага» в Схевенингене, который восходит к 14 веку, когда рыбаки выходили в море на своих маленьких лодках, чтобы поймать ежегодный улов, а также сохранить и вывозить свой улов за границу.

Голландский мальчик ест сельдь традиционным способом

В Нидерландах часто едят целую сельдь, приподнимая ее за хвост, поднося ко рту и смакуя каждый укус этого вяленого лакомства, обмакнутого в нарезанный лук. Для менее предприимчивых туристов сельдь подают в булочке.

Ферментированная сельдь в Швеции

В Швеции из балтийской сельди, известной по-шведски как strömming, ферментируют, чтобы получить сурстрёмминг, который считается деликатесом в северной шведской кухне.Балтийская сельдь, обитающая во внутренних частях Балтийского моря, вылавливается незадолго до нереста, с мая до первой недели июля. Она меньше и менее жирна, чем атлантическая сельдь, обитающая в Северном море.

Во время приготовления сурстрёмминга соли используется ровно столько, чтобы сырая сельдь не гнила. Затем его ферментируют в течение одного-двух месяцев, а затем консервируют. Внутри банки продолжается процесс брожения, придающий ей характерный резкий запах и немного кислый вкус.Surströmming должен всегда храниться в прохладном месте, так как высокая температура хранения заставляет молочную кислоту разрушать белки рыбы и ее аромат.

Ферментированная рыба — старый продукт европейской кухни, поскольку древние греки и римляне делали соус из ферментированной рыбы под названием гарум. Этот процесс основан на естественных ферментах в позвоночнике рыбы и, возможно, был разработан для сохранения рыбы с минимальным содержанием соли. В этом методе рыбу обрабатывают легким рассолом, ферментируют и консервируют.

Шведская сельдь по традиции

В некоторых регионах Швеции сурстрёмминг был основным продуктом питания на протяжении многих веков. Он был также популярен среди шведских войск в 17 и 18 веках, когда им требовалась нескоропортящаяся еда для долгих командировок вдали от дома.

Традиционно ферментированная рыба хранилась в больших деревянных бочках, но процедура консервирования, введенная в 19 веке, позволила сурстрёмминг продавать в магазинах, хранить дома и быть готовым к употреблению с другими блюдами.

Surströmming, что в переводе означает «кислая сельдь», — это приобретенный вкус, и многие жалуются на его резкий запах и странный острый вкус. Однако во многом это впечатление зависит от того, как оно хранится и как обслуживается.

Surströmming подается на тонком хлебе

В конце августа шведы традиционно едят сурстрёмминг, когда его начинают продавать примерно в третий четверг августа. Традиционный праздник называется surströmmingsskiva (вечеринка сюрстрёмминг), его сопровождают шнапс и легкое пиво.Сурстрёмминг обычно подают на тонком хрустящем хлебе, называемом туннбрёд, с отварным картофелем, рубленым красным луком и сметаной, а иногда и с помидорами или укропом.

Маринованная сельдь в Германии

Маринованная сельдь была основным продуктом питания в Северной Европе со времен средневековья, использовалась для хранения и транспортировки рыбы, до появления холодильников и искусственной заморозки.

Маринование сельди — это двухэтапный процесс. Первоначально сельдь лечится солью, а второй этап включает удаление соли и добавление ароматизаторов, как правило, уксуса, соли, раствора сахара, к которому добавляются такие ингредиенты, как перец, лавровый лист и лук.Хотя могут быть добавлены и другие ароматизаторы, одними из традиционных ароматизаторов являются лук, семена горчицы и укроп.

В былые времена прибрежные воды вокруг Северной Германии были богаты сельдью, и рыбакам не приходилось заходить так далеко, как сегодня, поэтому морепродукты были важной частью кухни для многих немцев, живших недалеко от прибрежных районов. Маринованная сельдь позволила немцам хранить ее, а ее сильный аромат, который можно сочетать с другими продуктами, сделал ее любимой закуской или частью основного блюда.

Немецкая сельдь Традиция

Хотя большинство немцев любят есть свежую рыбу, у них есть особая тяга к маринованным и копченым рыбным ароматам, которые были основным продуктом питания на протяжении многих веков из-за долгой истории рыболовства и торговли рыбой между странами Балтийского и Северного морей. . Маринованная сельдь особенно популярна среди северных немцев из-за давних традиций рыболовства в Северном море.

В Германии существует множество различных рецептов маринованной сельди, но некоторые очень популярные препараты из маринованной сельди — это Бисмаркхеринг, братеринг и роллмоп.

Бисмаркхеринг

Бисмаркхеринг назван в честь Отто фон Бисмарка (1815–1898), первого канцлера Германии, который, как известно, провел несколько прогрессивных реформ, включая создание государства всеобщего благосостояния. Говорят, что он был поклонником такого способа приготовления сельди, и ловкий торговец рыбой назвал его в его честь.

Бисмаркхеринг-сэндвич

Для приготовления бисмаркхеринга филе сельди очищают и сушат в рассоле с оставленной кожицей, затем маринуют в растворе, содержащем воду, уксус, сахар и соль, с добавлением ароматизаторов из лука, лаврового листа, семян горчицы и других трав.Бисмаркхеринг подается как есть, а иногда и как часть рыбных бутербродов (Fischbrötchen).

Brathering

Brathering — традиционное немецкое блюдо из жареной маринованной сельди. Обычно его подают в северной Германии как закуску или как часть еды. Традиционно это готовили только дома. Сегодня его можно купить как закуску в киосках быстрого питания или в ресторанах на вынос, или как коммерческий продукт в банках.

Brathering

В традиционной домашней кухне свежая сельдь потрошится, очищается, затем превращается в муку и обжаривается до золотистого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон. Обычно это часть блюда, называемого «grüner Hering», что в переводе с немецкого означает «зеленая сельдь», где «зеленый» означает не цвет, а «свежий». Оставшейся сельди дают остыть, а затем маринуют в растворе, содержащем белый уксус, кипяченую воду, лук, соль, лавровый лист и семена горчицы.

Братеринг обычно подается с жареным картофелем (Bratkartoffeln) или холодным картофельным салатом (Kartoffelsalat), а иногда также предлагается как часть рыбных бутербродов (Fischbrötchen).

Роллмопы

Роллмопы изготавливаются путем раскатки сырого филе сельди цилиндрической формы и последующего замаринования их в уксусно-солевой смеси или путем раскатывания и наполнения уже маринованного бисмаркхеринга.Начинка обычно состоит из маринованных огурцов и лука с зубочистками для закрепления рулетов. В смеси для маринования также можно использовать лук и каперсы.

Роллмопы

Роллмопы, которые подают в качестве закуски или в виде бутербродов, стали популярными по всей Германии в начале 19 века и считались любимой закуской в ​​Берлине. Сегодня их можно найти во многих неевропейских магазинах и на рынках.

Маринованная и выдержанная по старинке сельдь в Дании

Важная история сельди в Дании восходит к периоду между 1397 и 1523 годами, когда Дания и Швеция входили в состав Кальмарского союза под одним монархом.Легенда гласит, что в средние века промысел сельди у берегов Сконе был настолько богат, что рыбу можно было поймать руками.

Ловля сельди в Scania Олаусом Магнусом опубликовано в 1555 году

В XIII и XIV веках рынок Сконе, или рынок Сконе, был крупным рыбным рынком для сельди, которую в изобилии можно было найти в проливе между Швецией и Данией. Изобилие сельди внезапно прекратилось где-то в начале 15 века, и регион потерял свое значение как крупный рынок торговли сельдью.

Из-за сезонной доступности сельди в этом регионе обычно использовались различные методы консервирования, включая соление, маринование и копчение. Датская кухня всегда была вдохновлена ​​зарубежными и континентальными традициями и использованием импортных тропических специй, поэтому влияние различных трав и специй привело к появлению множества различных способов приготовления сельди.

Маринованная сельдь

Маринованная сельдь популярна у датчан, и существует множество способов ее приготовления, например, маринованная сельдь, приправленная пряностями сельдь, сельдь в карри, сельдь в горчице, сельдь с луком и т.Маринованная сельдь — это двухэтапный процесс, при котором сначала сельдь обрабатывают солью, а на втором этапе удаляют соль и добавляют ароматизаторы.

Старомодная выдержанная сельдь

В Дании засолка сельди в бочках — это традиционный процесс консервирования, который является обычной практикой на протяжении многих лет. Этот метод также называют «старомодным созреванием», и теперь он является защищенным продуктом в Дании со специальными производственными правилами, которые контролируются органами питания.

При старомодном процессе созревания сельдь помещают в большие бочки с солью для получения маринованной сельди или в смеси соли, сахара и специй для маринованной сельди со специями. Сельдь созревает естественным путем в течение 6 месяцев с использованием собственных натуральных ферментов, после чего ее фильтруют, смывают кожуру и упаковывают в раствор, содержащий уксус, сахар и отборные специи.

Датская сельдь Традиция

Маринованная сельдь в Дании — традиция, которую подают на Рождество и особенно на обед в пасхальное воскресенье вместе с датскими снэпами и крепким пасхальным пивом.Маринованная сельдь подается с маслом из черного ржаного хлеба, посыпанного кольцами белого лука и обычно подается с сваренными вкрутую яйцами, картофелем, каперсами, свежим укропом, маринованными корнишонами или ломтиками помидоров.

Датская маринованная сельдь на ржаном хлебе

Хотя сельдь в основном подается холодной после маринования, другие стили подачи включают копченую, жареную, панированную или обугленную.

Каждую весну сельдь уносится во фьорд Рингкёбинг для нереста, что делает район у пристани в Хвиде-Санде рыбацкой Меккой для рыболовов.Он ежегодно отмечается в Хвиде-Санде традиционным фестивалем сельди и неофициальным чемпионатом мира по ловле сельди. Также в рамках мероприятия проводится конкурс на разделку сельди и лучший рецепт сельди года.

Киппер в Соединенном Королевстве

Рыба — это целая сельдь с удаленными кишками и жабрами, разделенной на спину от головы до хвоста, вяленой в легком рассоле и холодным копчением при температуре воздуха не выше 30 ° C, обычно на тлеющем дубе. Качество копченой рыбы во многом зависит от жирности сельди, из которой они сделаны.

Копченая рыба на завтрак

Kippering как глагол означает консервировать, натирая солью или другими специями перед сушкой на открытом воздухе или в дыму. Кипперская сельдь возникла в начале девятнадцатого века, когда в водах на севере Шотландии было изобилие сельди, так как эти рыбы, как известно, передвигаются большими группами и всегда в движении.

Кипперы часто окрашивают в солевой ванне, поскольку большинство потребителей предпочитают насыщенный цвет красного дерева, которого нельзя добиться путем курения без потери жирного вкуса и получения пересушенного продукта.Однако некоторые производители с острова Мэн и Шотландии предпочитают не красить рыбу и использовать традиционные методы копчения.

Британская сельдь Традиция

В Соединенном Королевстве, помимо обеда и ужина, рыба традиционно подавалась на завтрак с яичницей или яичницей и тостами. В последние годы в меню многих ресторанов рыбу заменили копченым лососем или скумбрией.

Некоторые из причин того, что рыба потеряла свою популярность в Соединенном Королевстве, связаны с чрезмерным выловом сельди в Северном море, который вызвал резкое сокращение в середине 1960-х — начале 1970-х годов, помимо ее сильного вкуса, массового производства продуктов питания и появления постного питания. еда, которая стала более привлекательной для молодого поколения.

Список литературы

Энциклопедия Арктики, Марк Наттолл

Неестественная история моря Каллума Робертса

Социально-экономическое значение экосистемных услуг в Северных странах по данным Совета министров Северных стран, 2012

Категория статьи: Продукты питания и культура

Почему вы должны есть больше консервированной рыбы

Несколько месяцев назад я провел в своем Instagram крайне неформальный опрос: «Как вы относитесь к рыбным консервам?» Я ожидал в основном полярной реакции, но больше, чем любой другой ответ — люблю, ненавижу или равнодушно — «консервированная рыба — любопытно, но не знает, что с ней делать». Как для нашего здоровья, так и для здоровья океана, есть явные преимущества употребления в пищу мелких рыб, таких как сардины и скумбрия, которые обычно продаются в консервных банках. Менее ясно, как ими пользоваться.

Я не ел много рыбы, когда рос, и единственный реальный контакт с консервированными продуктами был у моего дедушки, который имел склонность есть сардины прямо из консервных банок в качестве закуски во время походов. Он всегда предлагал поделиться, но что-то в запахе рыбьего жира, брызгающего на горячую грязь, сделало это трудным для ребенка, который в основном ел куриные наггетсы.Спустя годы мои отношения с сардинами изменились.

Это случилось в бостонский день с 90 градусами, когда мысль о включении плиты на моей кухне без кондиционера вызвала у меня желание прыгнуть в Charles. Я слышал, что сардины — без костей, кожи и воды — могут стать отличным выбором для салата из тунца. После слишком большого количества сырых детских бутербродов у меня не было привычки есть салат из тунца, когда я стал взрослым, но я решил попробовать. Я осушил банку, заметив, что запах был менее неприятным, чем ожидалось, затем смешал филе с майонезом, солеными огурцами, каперсами, петрушкой и лимонным соком.Намазанный на рассыпчатый хлеб, это было именно то, что мне нужно: яркое, свежее и кислое, но также соленое, пикантное и сытное. Может быть, рыба из консервной банки стоила второго шанса.

Почему следует думать о малом

NOAA оценивает, что американцы съедают около 16 фунтов морепродуктов каждый год, и 3,6 фунта из них поступают из консервных банок. Две трети нашего общего потребления консервированных морепродуктов — это тунец, а еще один большой кусок составляют такие вещи, как похлебка из моллюсков и лосось. Только очень маленькая часть — чуть больше.3 фунта — получается из такой мелкой рыбы, как сардины.

Вспомните пищевую цепочку, о которой вы узнали в начальной школе: солнце питает планктон, который питает крошечную рыбу, которая питает немного более крупную рыбу, которая в конечном итоге питает большую рыбу, такую ​​как тунец. Загвоздка в том, что только около десяти процентов энергии на каждом уровне пищевой цепи передается вверх, так что лосось или тунец на вашей тарелке должны были съесть много — примерно в десять раз больше собственного веса — более мелкой рыбы. Это довольно неэффективно и означает, что не так уж много этих рыб с самого начала находятся на вершине пищевой цепочки.Добавьте к этому плохо регулируемый промысел, и вы получите серьезную опасность сокращения популяции, как и кризис трески в 1990-х годах.

Проблемы с выращиваемой рыбой

Разведение рыбы может показаться лучшей альтернативой, но здесь возникает та же проблема. Выращиваемой рыбе по-прежнему нужны питательные вещества, такие как омега-3, которые они могут получить только при употреблении в пищу более мелкой рыбы. В результате вылавливаются миллионы тонн мелкой рыбы, которая превращается в корм для рыб. Благодаря переходу на корма на основе сои (что связано с проблемами устойчивости), выращенная рыба ест меньше мелкой рыбы, чем раньше, но для выращивания фунта лосося по-прежнему требуется больше фунта мелкой рыбы.

А как насчет того, чтобы есть эту маленькую рыбу напрямую? Даже если вы ловите такое же количество рыбы, пропуск последнего звена пищевой цепочки означает, что вы оказываете гораздо меньшее воздействие на океан. Мелкие рыбные запасы более устойчивы к перелову, чем более крупные: во-первых, их намного больше, и они быстро растут и воспроизводятся. Это означает, что их популяция восстанавливается намного быстрее, чем у медленнорастущих рыб, таких как тунец. Тот факт, что косяки сельди, сардин и анчоусов расположены близко друг к другу, также означает, что можно легко использовать методы лова, которые являются экономичными и не вызывают значительного прилова.

Как приготовить консервы из рыбы

Если вам повезло жить недалеко от побережья, вы можете найти на рынке широкий выбор рыб — больших и малых. Но положить рыбу в банку дает несколько явных преимуществ. Они обработаны и сохранены на пике своего вкуса и питательности. Это обеспечивает постоянство, где бы вы ни жили — им так же хорошо в Арканзасе, как и в Калифорнии. В то время как поставки свежей рыбы подвержены сезонным изменениям, вы можете наслаждаться консервированными рыбными банками независимо от сезона.Их долгий срок хранения также делает их полезными на кухне; Хранение нескольких банок чего-то, что вам нравится, в кладовой облегчает приготовление еды в последнюю минуту.

Несколько практических правил:

• Консервы из рыбы часто продаются в воде или масле. Рыба в воде лучше всего подходит для холодных блюд, в то время как рыба в масле лучше подходит для готовых блюд или там, где вы хотите более ярко выраженный рыбный вкус. Многие виды рыбы также доступны в копченом виде, что придает им более сильный и соленый вкус.
• Иногда в рыбу добавляют другие ингредиенты, например дольки лимона, каперсы, помидоры или зелень. Их лучше всего употреблять там, где их вкус говорит сам за себя, например, хрустящий кусок тоста.
• Небольшая кислотность играет важную роль в освежении рыбных консервов. Выдавливание лимона, лайма или свежих помидоров смягчит любой агрессивный рыбный вкус и уравновесит соль. Свеже нарезанные травы, такие как петрушка, справятся с той же задачей.
• В самые горячие блюда добавляйте рыбу в конце и готовьте только до тех пор, пока она не прогреется.Они уже приготовлены, поэтому слишком много дополнительного тепла заставит их развалиться. Это также позволяет вам неделями наслаждаться вкусом рыбы, не нюхая ее на кухне.

Анчоусы

Поскольку анчоусы придают особый вкус небольшому количеству мяса, их применение отличается от использования другой мелкой рыбы. Несмотря на свою репутацию острого, анчоусы — удивительно легкий способ попробовать консервы из рыбы. Возможно, вы уже неосознанно едите их, так как они широко используются в качестве тонкой пикантной основы для блюд, которые явно не ориентированы на рыбу, таких как классический соус Цезарь.При нагревании в масле анчоусы «тают» и придают богатый соленый вкус, который кажется более мясным, чем рыбным, как в этой карамелизированной пасте с луком-шалотом.

Если вы готовы к чему-то более концентрированному, анчоусы отлично подходят в качестве начинки для пиццы, тостов и салатов — везде, где они дополняют кислый соус или заправку. Каждый раз, когда вы будете есть целое филе, важно качество анчоусов; несколько дополнительных долларов могут гарантировать, что не будет посторонних привкусов или чрезмерной солености.Осторожное ополаскивание филе водой также поможет избавиться от укусов из рассола.

Сардины, скумбрия и сельдь

Сардины, скумбрия и сельдь имеют немного разные вкусы. Сардины и сельдь более напористые, а скумбрия более мягкие и маслянистые, но все они могут использоваться одинаково. Они бывают разных видов: цельные или филе, с кожурой или без кожи, простые, копченые, в ароматизированных маслах или соусах.

Целая рыба и филе, особенно с добавлением ароматизаторов, являются фаворитом тостов с помидорами, лимоном и зеленью.Если вы покупаете его с кожей, попробуйте поджарить рыбу с обеих сторон на очень горячей сковороде — так как она уже приготовлена, это займет всего минуту, но это в значительной степени избавит от «консервированного» вкуса и придаст ей восхитительный вкус. , потрескавшаяся внешность. Если рыба не очень большая, вам не нужно удалять какие-либо кости — процесс консервирования делает их достаточно мягкими, так что они едва заметны, к тому же они являются отличным источником кальция.

Если кости являются для вас концептуальным препятствием, легко найти филе без костей и кожи.Вы упустите часть кальция, но рыба без костей хорошо подходит для холодных салатов, где она добавляет вещества, но при этом кажется легче, чем другие белки. Конечно, вы также можете смешать их с майонезом и любыми свежими кислыми ингредиентами, которые вам нравятся, чтобы получить вариант сэндвича в стиле салата с тунцом. Или, чтобы получить номинально высококлассный опыт, попробуйте копченое филе в виде паштета или риллета с чипсами или крекерами.

Филе также легко добавлять в пасту, карри и соусы, если вы добавляете их в конце приготовления и осторожно нагреваете, иначе они развалятся.Сложить их в горячее блюдо после приготовления обычно более чем достаточно, чтобы прогреть их.