Фисташковые макаруны: Фисташковые макаруны(самый удачный вариант) – пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Фисташковые макаруны(самый удачный вариант) – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Взбейте миндальную муку с сахарной пудрой. Смесь, по французски она называется «tant pour tant” того и другого, в данном случае миндаля и пудры, в одинаковом количестве, просейте 2 раза. В смесь добавьте первый белок и краситель. Размешайте густую смесь до однородного состояния.

Воду и сахар нагрейте на медленном огне в кастрюльке с толстым дном. Помешивайте сахар до момента закипания сиропа, стараясь не забрызгать борта кастрюли. Это нужно для избежания кристаллизации сиропа. Именно по причине возможной кристаллизации сахара количество воды важно. Если воды будет много, больше чем необходимо, в процессе более длительного испарения у сахара больше времени схватиться комочками.

Когда градусник покажет 113 С, начинайте взбивать второй белок. Доведите температуру сиропа до 118 С. По внутреннему борту чаши миксера влейте горячий сироп в белок, продолжая взбивать. Продолжайте взбивать пока меренга не станет слегка теплой.

Про процесс «макаронаж»:

Как только меренга готова, ее температура слегка теплая, вводим ее в густое тесто. Первая часть – расслабляет тугое тесто, позволяет нам проще его размешивать. Смело вводим остальную часть белков. И вот теперь – момент, на который стоит обратить особое внимание. Я бы сказала, что этот момент и есть секрет успешных макаронс:

Нам нужно вмешать белок в тесто смелыми уверенными движениями в течении около 30 секунд. Эти действие по-французски зовется «macaroniser» макаронировать.

Чем больше воздуха мы оставим в меренге, тем круглее будут наши макаронс. И наоборот, чем меньше воздуха останется с тесте, тем более плоским будет конечный результат.Понадобиться кондитерский мешок и насадка: 8 мм в диаметре –классика для макаронс. отсаживаем на пергамент в шахматном порядке.

Можно посыпат дробленными оршками,у меня фисташки.Оставьте макаронс на пол часа – час для того, чтобы на поверхности затянулась пленочка.

Выпекайте около 10-12 минут при температуре 150 С, в профдуховках 140 С. В процессе выпечки, когда у макаронс уже будет видна юбочка, переверните противень.

Достаньте из духовки, оставьте остывать на 10-15 минут. После этого изделия должны легко отставать от коврика. Правильно приготовленные макаронс должны иметь мягкую, в тоже время проготовлекнную середину изнутри.

Сливки взбить оставить на сторонке.фисташковую пасту перемешать с лимонным соком для придания пасте ядовито зеленого цвета.

Шоколад растопит на водяной бане добавит пасту разбавленную с лимонным соком,осторожно перемешать,добавить к взбитым сливкамСтавить в холодильник до востребования.

Склеить наши макаруны кремом ,и обязательно оставит закрытой тарре в холодильнике хотя бы на ночь.Макаруны за это время созревают и прппитывают весе вкусовые качества крема.Божество……………

Фисташковый макарон рецепт от Тарелкиной

Даже если вы равнодушны к фисташкам, эти малыши заставят вас передумать на их счет. Именно макарон с фисташковым ганашем очень популярен во всем мире. Он достойно конкурирует с ванильным и шоколадным, которые являются классикой. Приготовьте обязательно, порадуйте свои вкусовые рецепторы!

Ингредиенты

165 гр. миндальной муки
165 гр. сахарной пудры
115 гр. белки
115 гр. мелкого сахарного песка
пищевой краситель

Фисташковый ганаш:

210 гр. белого шоколада
90 гр. сливок от 33% жирности
50 гр. фисташковой пасты
40 гр. сливочного масла

Приготовление

1.Просеять через мелкое сито миндальную муку и сахарную пудру, смешать.

2.Белок взбить в пышную пену, всыпать сахар и взбить до устойчивых пиков, в момент взбивания добавить краситель.

3.В смесь из миндальной муки и сахарной пудры частями добавить взбитую меренгу и круговыми движениями соединить все в однородную массу.

4.Противень устелить пекарской бумагой, либо используйте сильпат.

5.Тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить через круглую насадку одинаковые круги.

6.Оставить заготовки на 30 минут, чтобы поверхность скорлупок подсохла и образовалась пленочка.

7.Разогреть духовку до 160 градусов и выпечь скорлупки в течение 12-14 минут.

8.Дать полностью остыть и только после снять с противня.

Ганаш:

9.Сливки довести до кипения.

10.Вылить горячую смесь на шоколад, фисташковую пасту и сливочное масло комнатной температуры, пробить ганаш погружным блендером.

11.Затянуть посуду с ганашем пищевой пленкой в контакт, дать остыть и стабилизироваться в холодильнике. Ганаш должен стать плотным.

12.Переложите ганаш в кондитерский мешок, отсадите часть на одну скорлупку, накройте второй и немного придавите.

13.Готовые макрон сложите в пищевой бокс, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на ночь.

В этой видео-инструкции показан весь процесс приготовления скорлупок для макарон:

Приятного аппетита!

Макарон с фисташковым кремом, пошаговый рецепт на 2165 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление

11 минут

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Сначала слова благодарности)) Наташа (Biondina), если бы не ты, я никогда не попробовала бы испечь эти самые вкусные в мире пирожные (на сегодняшний день для меня и моей семьи)! Безмерно благодарна тебе за пост про макарон и твою любовь к этому хрупкому сладкому созданию!)))) Делюсь с вами, форумчане, своим совсем небольшим опытом по приготовлению макарон. Это мои четвертые. Надеюсь, прочитав рецепт и пошаговые фото новичка, многие, кто еще страшился подступиться к макарон, осмелятся и получат истинное удовольствие как от процесса приготовления, так и от поглощения (у нас пока иначе не получается) . Конечно, прежде чем, начать готовить, я постаралась собрать максимум информации. Очень помог в этом топик на форуме сайта niksya.ru, сам сайт с рецептами, жж Марии Селяниной, конечно, информация от Натальи (Biondina) и видео на youtube.com. Первые мои макарон были сделаны на французской меренге по рецепту Алана Дюкасса. Над этой меренгой мне надо еще поработать (в конце рецепта я прикрепю фото первых макарон). Они готовятся на состаренных белках. Читая форум про макарон, я наткнулась на рецепт от Valrhona, которым любезно поделилась в своем жж Мария Селянина, они делаются на итальянской меренге и белки для нее состаривать не нужно (такой рецепт мне по сердцу). Мария пишет, что в Европе все кондитерские делают макарон на итальянской меренге и белки никто не состаривает. Так как я уже попробовала делать и французскую, и итальянскую меренгу, делала и на состаренных белка, и на свежих (но яйца несколько дней лежали в холодильнике), скажу, что легче взбивать, конечно, состаренные белки. Делать макарон несложно, если вы можете купить или смолоть миндальную муку, у вас есть весы, духовка держит нужную для макарон температуру, в помещении достаточно сухой воздух, есть кулинарный термометр (для итальянской меренги). Итак, приступим)))

В кулинарную книгу

Малиново-фисташковые макарон (без красителя) | Сладкое Меню

Замечательное лакомство макарон! Такие разноцветные, яркие, с различными начинками, с разнообразными вкусами. Мало найдётся людей равнодушных к этому десерту. Но поговорим не об этом. Цвет этих горячо любимых крошек создаётся при помощи пищевых красителей. Но что делать тем людям, у которых аллергия на красители? Не есть же всё время любимый десерт в натуральном цвете? Немножечко грустно, правда? А ведь знаете, выход есть! Можно приготовить макарон красивыми, да ещё и с различными вкусами. С этим замечательно справятся сублимированные ягоды и фрукты.

Предлагаю вам приготовить малиновые макарон с фисташковым ганашем и ягодами малины. Крышечки этих макарон совсем не содержат краситель. Часть миндальной муки здесь заменена на порошок сублимированной малины. Она даёт цвет тесту, но кроме этого макарон имеют приятный аромат и лёгкое послевкусие ягод. Здорово, правда? Это же какие возможности открываются! Правда сублимированные продукты не дёшевы, но всё-таки.

Теперь немного о начинке макарон. Здесь я делала фисташковый ганаш. Его я готовила на основе белого шоколада, что совершенно логично. Он не подавляет вкус фисташки и не меняет цвет ганаша. Так как белый шоколад для меня достаточно приторный, то я использовала шоколад с пониженным содержанием сахара. Кому интересно, поищите в кондитерских интернет-магазинах, наверняка найдёте.

Фисташковую пасту есть возможность купить, но также её можно сделать в домашних условиях, рецепт смотрите здесь.

Для большего вкуса и яркой кислинки в начинку можно положить ягоды малины или отсадить в центр малиновое кули, как готовить смотрите сюда.

На сайте можно найти и другие рецепты макарон с использованием сублимированных ягод. Вне всякого сомнения вам понравится Чернично-лавандовые макарон(без красителя). А также, пригодится мой опыт при приготовлении Макарон Вишня — чай маття(матча) без красителя.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких! С нетерпением буду ждать ваши комментарии и отзывы. Хотелось бы узнать о вашем опыте с сублимированными ягодами и фруктами.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Первым делом готовим фисташковый ганаш для начинки макарон. Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Сливки подогреваем, не доводя до кипения, выливаем в шоколад. Всё хорошо перемешиваем. Добавляем фисташковую пасту, перемешиваем до однородности. Полученную массу перекладываем в широкий контейнер, накрываем пищевой плёнкой в контакт, отправляем стабилизироваться в холодильник на сутки или хотя бы на ночь. P.S. Мне такого количества начинки было маловато, увеличьте пропорцию на 25-30%.

Готовим тесто для макарон. Миндальную муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления миндального бисквита. Мелкую миндальную муку, сахарную пудру и порошок сублимированной малины просеиваем дважды через сито.

Готовим миндальную пасту. В сухую смесь добавляем одну часть белка, хорошо перемешиваем.

Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118-121 градусов. По поводу градусов сиропа. Готовила и так, и так, — результат одинаковый Так как рецепт может читать человек не видевший другие мои рецепты, продублирую дальнейший алгоритм действий. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белок на средней скорости, когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию. Так как у меня миксер не очень мощный и чаша у него широкая, я взбиваю в миске с небольшим дном ручным миксером. Итак, как делаю я. Когда ставлю варить сироп, белки взбиваю в пышную но мягкую пену, выключаю миксер и жду когда сироп дойдёт до 115 градусов вновь включаю миксер.

Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.

В миндальную пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.

Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Под пергамент или силиконовый коврик можно подложить трафарет с кружками диаметром 3-3,5см. Я отсаживаю тесто без него. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Бугорки или их ещё называют хвостики, выровнялись. При желании, половинки макарон перед выпечкой можно слегка притрусить через ситечко порошком сублимированной малины. Следующий этап в приготовлении макарон — сушка. Можно сушить макарон, отсадив их на пергамент или силиконовые коврики, на столе при комнатной температуре 30-60 минут. Это занимает большое количество времени. Я сушу по другому — в духовке. Я отсаживаю тесто только на один противень, остальное держу в мешке. Дальше, духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая, нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже и выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается — вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте. Маленькая ремарка от меня. Я обратила внимание на то, что макарон с добавлением сублимата выпекались немного дольше, чем обычные. По этому донышки макарон слегка пересушились. Может быть нужно слегка снизить температуру. В общем, пробуйте! Здесь важен только опыт и ваша духовка.

Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом. На остывшие крышечки макарон отсаживаем из кондитерского мешка фисташковый ганаш. В центр начинки можно положить целые ягоды малины. Вместо малины можно отсадить в серединку малиновый кули. Как его готовить я оставлю ссылку в начале рецепта. Накрываем начинку вторыми половинками макарон, слегка прижимаем их. Готовые макарон складываем в герметичный контейнер, отправляем в холодильник на сутки для пропитки.

Макарон можно длительное время хранить в морозильной камере в герметичном контейнере. Размораживаются макарон в холодильнике. Перед подачей к столу их желательно достать из холодильника за 20-30 минут. Приятного аппетита!

В начинку для макарон можно класть свежие ягоды малины. Я использовала замороженные, так как храню готовые макарон в морозильной камере. Для того, чтобы полакомиться перекладываю в холодильник небольшие порции десерта.

Комментарии9

Olga Shpitalenko

3 года назад

Не пробовали ли вы придавать цвет макарон с помощью мая матча?

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Ольга, да, я хочу приготовить макарон с этим чаем. У меня такой огромный список желаний, что не знаю когда это всё успеть. :))

Ответить

Olga Shpitalenko

3 года назад

Чая матча*

Ответить

Olga Shpitalenko

3 года назад

И порошком сверху вы притрушиваете сразу после того как отсадили или когда они уже подсохли, перед выпечкой ?

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Ольга, я притрушивала порошком сразу после отсадки. Я не сушу макарон, я сразу пеку. 🙂

Ответить

Olga Shpitalenko

3 года назад

Лариса, а вы не пробовали делать макарон с пониженным содержанием сахара? Для меня очень сладкими получаются крышечки по основным рецептам. А идея с сублимированными ягодами просто замечательная! Жаль увидела вашу статью на сутки позже((( перевела на свои эксперименты с натуральными красителями (соки и выжимки в домашних условиях) продукты(((

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Ольга, благодарю Вас за вопрос! Я не пробовала ещё уменьшать количество сахара в макарон. Для меня они тоже очень сладкие. Да, с порошком сублимированных ягод получилось хорошо. Соки и выжимки не подойдут, они дают лишнюю влагу тесту.

Ответить

Olga Shpitalenko

3 года назад

Может можно всю сахарную пудру замерить на миндальную муку? То есть меренгу вмешивать в тесто из муки и белка

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Ольга, заменить то можно.Думаю будет вкусно, но только вряд ли это будут макарон.

Ответить

Фисташковые макаруны на итальянской меренге

Ингредиенты:
-150 г миндальной муки
-150 г сахарной пудры
-50 г белков
-150 г сахара
-50 г воды
-50 г белков
-2-3 капли зеленого гелевого красителя (или 0,5 ч.л. сухого)

Начинка:
-30 г белков
-60 г сахара
-90 г масла
-30 г фисташковой пасты

Приготовление:

Для начала смешайте вместе миндальную муку с сахарной пудрой.
Духовку включите на 150 градусов. Противень застелите пергаментом, подготовьте сито.

Смелите смесь миндальной муки сахарной пудры в кофемолке небольшими порциями. По 15-20 сукунд, давая ножам кофемолки остыть. Каждую порцию просейте на противень. То, что остается в сите — обратно в кофемолку.

Противень с просеянной смесью поставьте на 5 минут в разогретую до 150 градусов духовку. Опять просейте. То, что осталось на сите пустите потом по другому назначению.

Если вы не уверены, что сможете отсадить на противень одинаковые по размеру макарон, то разметьте кружками 3-4 см пекарскую бумагу.

Подготовим все для итальянской меренги:
-миксер,
-50 г белков в чаше;
-сотейник с сахаром;
-вода;
-кулинарный термометр.

Очень важный момент: взбить белки до пышности и сварить сахарный сироп до температуры 110 градусов нужно одновременно!

Как же это возможно?

Если белки уже взбиты, а сироп не дошел до нужной температуры, то просто прекратите взбивать, доведите сироп до нужной температуры и влейте в белки.

Если наоборот, сироп дошел до нужной температуры, а белки еще не взбиты, то нужно будет добавить в сироп несколько капель холодной воды и затем довести до нужной температуры (перегревать нельзя).

Соедините в сотейнике 150 г сахара и 50 мл воды. Поставьте на сильный огонь. Термометр опустите в сироп.

Когда температура дойдет до 95 градусов, начинайте взбивать белки.

Лучше взбиваются состаренные белки

Можно за день два отделить нужное количество белков в стеклянную банку и хранить ее в холодильнике. Такие белки будут взбиваться легче, чем только что отделенные.

В любом случае, независимо от того, какие вы белки будете использовать, их нужно достать из холодильника миниму за час до приготовления. Белки должны быть комнатной температуры.

Взбивать нужно на средней постоянной скорости. Белки взбиты до пышности, сироп достиг температуры 110 градусов.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки. Продолжайте взбивать на средней постоянной скорости, пока смесь не остынет примерно до 45 градусов. В конце добавьте краситель.

Готовая меренга должна падать «птичьим клювом»

Добавьте 50 г белка. Смесь муки и сахарной пудры. Вымешайте лопаткой круговыми движениями по часовой стрелке. Вымешиваете до состояния, когда смесь лентой будет стекать с лопатки.

Противни выложите бумагой. С помощью кондитерского мешка отсадите макарон.

Соблюдайте расстояние между макарон около 3-х см. Постучите противнем о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха и исчезли хвостики на верхушке.

Если от этой процедуры хвостики не исчезают, то можно слегка смочить палец и легонько им похлопать по хвостикам — они исчезнут.

Оставьте макарон на полчаса-час, чтобы они покрылись плотной корочкой. Проверить можно пальцем. Если не липнет, значит можно выпекать. Ставим в духовку на 17-18 минут.

В средине выпечки, на 7-8 минуте аккуратно откройте дверцу, переверните противень на 180 градусов и отпеките оставшееся время.

Если макаруны отходят от бумаги, значит готовы

Масло взбить до пышности. Добавить фисташковыю пасту и взбивать, пока смесь не станет однородной. Белки взбить до пышности, добавить сахар, взбивать до жестких пиков.

В несколько приемов вмешать белки в масло. С помощью кондитерского мешка отсадим крем на половинки макарон. Соединить и убрать в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!

Фисташковые макаруны для детей «Малыш Йода» — полезные и вкусные: рецепт с фото | Lifestyle

Макаруны для детей «Малыш Йода» — это вкусное и полезное лакомство, которое при этом выглядит красиво и оригинально. Десерт имеет вкус фисташек и отличается прекрасной хрустящей поверхностью и мягкой серединкой. Воспользуйтесь этим пошаговым рецептом, чтобы порадовать своих малышей. Вы обязательно получите много комплиментов за такой сладкий подарок.

Что для этого нужно

Для приготовления этого вкусного десерта понадобится следующее.

Для макарунов:

3 яичных белка;
полстакана сахарного песка;
0,75 стакана миндальной муки;
0,75 стакана сахарной пудры;
0,25 стакана фисташек;
зеленый пищевой краситель;
черный пищевой маркер.

полстакана несоленого масла сливочного, размягченного;
1 стакан сахарной пудры;
0,25 ложки чайной ванильного экстракта.

Шаг 1: измельчите фисташки

Превратите фисташки в мелкий порошок. Просто обработайте их несколькими быстрыми импульсами в блендере. Если вы начнете долго их перемалывать, высвободятся масла и превратят порошок в пасту.

Шаг 2: просейте вместе фисташки, миндальную муку и сахарную пудру

Просейте вместе фисташки, муку из миндаля и 0,75 стакана сахарной пудры. Сделайте это тщательно, поскольку образование комков в макарунах не допускается.

Шаг 3: смешайте гранулированный сахар и яичные белки

Смешайте гранулированный сахар и яичные белки в металлической миске, используя метод водяной бани. Для этого нужно поместить емкость на кастрюлю с небольшим количеством воды, кипящей внизу, чтобы нагреть смесь. Как только сахар и яйца смешаются до однородности, снимите их с огня и дайте остыть в течение нескольких минут.

Шаг 4: взбейте смесь яиц и сахара до образования жестких пиков

Взбейте смесь на высокой скорости, пока не образуются жесткие пики. Масса должна стать глянцевой и сохранять свою форму. Один из способов убедиться, что все правильно сделано, — это переворачивать миску вверх дном (если смесь не вытекает – она готова).

Шаг 5: объедините сухие и влажные составляющие

Аккуратно сложите сухие ингредиенты во влажную белковую смесь, используя резиновую лопатку. Добавьте две или три капли зеленого пищевого красителя в зависимости от того, насколько яркими вы хотите получить макаруны.

Шаг 6: сделайте форму малыша Йоды

Распылите на противни ангипригарный спрей и накройте их пергаментной бумагой. Затем подготовьте два кулинарных шприца с наконечниками разной толщины. Заполните их тестом.

Используя маленький наконечник, нарисуйте уши персонажа, начиная с обрисовки контура, а затем заполняя его. Дайте высохнуть в течение примерно 15 минут или до легкого затвердения поверхности. Затем с помощью большого наконечника сделайте основную часть макарунов круглой формы, соединяя ее с ушами.

Шаг 7: выпекайте пирожные

Выпекайте макаруны при температуре 160 градусов в течение примерно 12 минут, переворачивая на середине времени приготовления. После того как готовые изделия охладятся в течение 10 минут, соберите их попарно, подбирая по размерам.

Шаг 8: сделайте крем и соберите макаруны

Взбейте сливочное масло и всю оставшуюся сахарную пудру. Добавьте ваниль и, если необходимо, разбавьте смесь, добавив немного молока или воды. Заполните кремом кулинарный шприц и нанесите его слоями на макаруны, склеивая их по два между собой.

Шаг 9: украсьте и наслаждайтесь

С помощью пищевого маркера (или шоколадной глазури, или расплавленного шоколада) нарисуйте известное и всеми узнаваемое лицо Йоды. Дайте высохнуть оформлению в течение нескольких минут. Затем можно подавать эти необычные макаруны и наслаждаться. Особенный восторг десерт вызовет у детей и у взрослых поклонников «Звездных войн».

Хранить готовые пирожные необходимо в холодильнике, разместив их в плотно закрытой емкости.

Ассорти макарон «Ваниль, Фисташка, Манго/Маракуйя» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Макаруны шикарны. Нежные, с юбочкой, начинки много. Для сладкоежек, т.к.очень сладкие. Ну может хотелось бы немного более хрустящую корочку. К кофе самое то

Макарон Ваниль: белки 7,3 г; жиры 21,4 г; углеводы 52 г; 430 ккал; Макарон Фисташка: белки 10,1 г; жиры 28,9 г; углеводы 69,4 г; 578,1 ккал; Макарон Манго-Маракуйя: белки 9,1 г, жиры 15,3 г; углеводы 66,0 г.437,8 ккал

Состав: Пирожное Макарон Ваниль (сахар, сахарная пудра, мука миндальная, пастеризованный яичный белок, белый шоколад 30% какао-продуктов (сахар, какао-масло, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор — соевый лецитин, ванильный экстракт), сливки м.д.ж. 33%, молоко м.д.ж. 3,2%, натуральная ваниль, краситель — растительный уголь), Пирожное Макарон Фисташка (сливки м.д.ж. 33%, сахар, сахарная пудра, мука миндальная, яичный белок пастеризованный, белый шоколад 30% какао-продуктов (сахар, какао-масло, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор — соевый лецитин, ванильный экстракт), паста фисташковая (фисташки обжаренные), краситель — сухой сок ячменя), Пирожное Макарон Манго/Маракуйя (сахар, сахарная пудра, белый шоколад 30% какао-продуктов (сахар, какао-масло, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор — соевый лецитин, ванильный экстракт), мука миндальная, яичный белок пастеризованный, вода питьевая, сливки м.д.ж. 33%, пюре маракуйи (сок и мякоть маракуйи, сахар), пюре манго (манго, сахар), молоко м.д.ж. 3,2%, краситель — бета каротин, краситель — растительный уголь. Продукция производится на предприятии, где используется арахис. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»

Годен: 10 суток
Вес: 48 г

Фисташковые макароны ~ Сладкие и соленые

Домашнее »Фисташковые макароны

Опубликовано: 18.06.2021 Обновлено: 26.06.2021

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитать полное раскрытие

Поделиться — это забота!

Классические фисташковые макароны с начинкой из фисташкового крема Ladurée. Просто лучший!

Несколько лет назад мы с мужем поехали в Париж. Это было моей мечтой на протяжении многих лет.

И я был в восторге, когда мы вошли в знаменитый магазин Ladurée на Елисейских полях.Длинные очереди меня совершенно не беспокоили, я трепетал перед их прекрасными десертами и угощениями. Одним из моих самых любимых вкусов макарон Ladurée были макароны с фисташками. Чистое небо!

Как только мы вернулись домой, я сразу обратился к своей книге Laduree Macarons и стал искать рецепт макарон с фисташками. И нашла на странице 40 !!!

Почему вам понравится этот рецепт:

Эти фисташковые макароны — мечта любителей фисташек !!

В каждом кусочке вы почувствуете неповторимый фисташковый вкус!
Шелковисто-гладкая и нежная кремовая фисташковая начинка — мечта!
Как всегда, очень подробные и простые инструкции, которые проведут вас через весь процесс.

Ключевые ингредиенты:

Миндальная мука — Используйте миндальную муку высшего качества для получения гладких ботинок. Перед просеиванием взвесьте сухие ингредиенты.
Фисташковая мука — Сделать фисташковую муку дома легко! Положите около 80 г сырых несоленых фисташек в кухонный комбайн и взбивайте до однородного состояния. После того, как фисташки будут разбиты на мелкие кусочки, просейте их через сито, чтобы удалить мелкую фисташковую муку. Затем поместите более крупные кусочки обратно в кухонный комбайн и снова взбейте.
Сахарная пудра — Я настоятельно рекомендую использовать покупную сахарную пудру вместо домашней, потому что коммерческая сахарная пудра содержит кукурузный крахмал. И это помогает с текстурой печенья.
Сахарный песок — Для приготовления стабильного безе лучше всего подходит сахар сверхтонкого или мелкого помола, так как он быстрее растворяется.
Зубной камень не является обязательным и может быть опущен. Однако это помогает стабилизировать яичные белки и сделать безе более прочным.Это просто дополнительная страховка!
Фисташковая паста — Нет необходимости покупать дорогую фисташковую пасту, тем более что существует очень много популярных брендов. Вот мой видеоурок о том, как приготовить домашнюю фисташковую пасту. Но если вы покупаете один, обратите внимание на список ингредиентов. Мне нравится использовать чистую фисташковую пасту без добавления сахара.

Как приготовить фисташковые маки:

Изготовление скорлупы фисташковых макарон — это в основном тот же процесс, что и изготовление основных макарон.

Трижды просейте сухие ингредиенты.
Приготовить французское безе с жесткими кончиками. (Посмотрите мое видео «Меренга 101», чтобы получить более подробную информацию.)
Добавьте сухие ингредиенты в безе и перемешайте тесто до консистенции, подобной лаве. (Посмотрите мое видео «Макаронаж» в реальном времени для лучшего визуального восприятия.)
Разложите тесто по 1,5-дюймовым кружкам на противнях, выстланных пергаментной бумагой или тефлоновым ковриком. (Посмотрите мое видео о правильной технике изготовления трубок.)
Постучите макаронами по прилавку, чтобы лопнуть пузыри, затем дайте макаронам высохнуть в течение примерно 30 минут (во влажном климате это может занять до 2 часов!)
Выпекайте макароны. снаряды при 300 ° F в течение примерно 18 минут.Поскольку все духовки индивидуальны, я рекомендую найти золотую середину для вашей духовки . Просмотрите это руководство, чтобы узнать о ключевых моментах.

Как приготовить начинку из фисташкового крема Laduree:

У меня есть отдельный пост о рецепте начинки из фисташкового крема с пошаговыми фотографиями, множеством советов по успеху и устранению распространенных проблем.

Если вы предпочитаете приготовить простую фисташковую начинку, вы также можете приготовить мой легкий рецепт фисташкового масла.

Надеюсь, скоро вам понравятся свои собственные макароны с фисташками.А если вы сделаете этот рецепт, оставьте, пожалуйста, отзыв ниже. Спасибо!!!

Видеоурок

Фисташковые макароны

Мы сделали эти фисташковые макароны из домашней фисташковой муки и фисташковой пасты. Имейте в виду, что кремовая начинка с фисташками от природы более мягкая, но внимательно следуйте инструкциям, чтобы получить кремообразную и густую начинку.

порций: 20 макарон с начинкой

Готовка: 18 минут

Всего: 1 час 20 минут

Состав

Для скорлупы фисташковых макарон:

Для начинки фисташкового крема Laduree:

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

Для изготовления скорлупы фисташковых макарон:

Линия 2 противней с пергаментной бумагой или тефлоновым листом.( СОВЕТ: Для равномерной циркуляции воздуха переверните противни вверх дном.)
Для приготовления сухих ингредиентов дважды просейте миндальную муку, фисташковую муку и сахарную пудру. ( СОВЕТ: Если у вас осталось до 1 столовой ложки кусочков сухих ингредиентов в сите, вам не нужно заменять их. Просто выбросьте эти кусочки.)
Чтобы приготовить безе, в очистите миксерную чашу с насадкой-венчиком, взбейте яичные белки на средней низкой скорости до образования пены.( Я установил скорость 2 или 4 на своем миксере KitchenAid. )
Когда яичные белки станут пенистыми, добавьте винный камень и соль и продолжайте взбивать.
Затем медленно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, пока миксер все еще работает. После каждого добавления дайте сахару раствориться.
Когда безе достигнет мягких пиков, добавьте каплю зеленого гелевого пищевого красителя. (Я использовал Wilton Leaf Green или Americolor Green.)
Продолжайте взбивать яичные белки на той же средней низкой скорости, пока не сформируются твердые пики. Визуальные подсказки: Безе должно клубиться внутри венчика, а когда вы поднимаете венчик, безе должно иметь заостренный конец и иметь острые ребра. (Посмотрите мое видео о безе 101, чтобы узнать больше.)
Чтобы приготовить жидкое тесто , снова просейте сухие ингредиенты в безе. С помощью силиконового шпателя сложите сухие ингредиенты в безе до полного растворения. Затем продолжайте складывать тесто, пока оно не станет достаточно жидким, чтобы нарисовать восьмерку.
Чтобы проверить тесто, возьмите небольшое количество теста и опустите его в чашу.Если небольшие пики растворятся в тесте сами по себе примерно за 10 секунд, тесто готово. Если нет, сбросьте еще пару раз и повторите попытку. Будьте осторожны, не перегибайте тесто. ( СОВЕТ: При изготовлении французских макарон все зависит от техники. Это один из самых важных шагов. Позвольте мне попытаться описать складывание как можно лучше: проведите лопаткой по часовой стрелке снизу вверх по сторонам. и разрежьте тесто пополам.Если вы начинающий макаронный пекарь, советую считать каждую складку.Для достижения нужной консистенции требуется примерно 50 складок. После 50 складок начните тестировать тесто и продолжайте тестирование после каждой пары складок. Посмотрите мое видео о макаронах в реальном времени. )
Чтобы надеть ракушки макарон, переложите тесто для макарон в кондитерский мешок с круглым наконечником. ( Я использовал этот Wilton 2A tip . )
Удерживая кондитерский мешок под прямым углом 90 °, на подготовленных противнях разложите примерно 1,5-дюймовые кружки на расстоянии примерно дюйма друг от друга.(СОВЕТ : Я сделал для вас идеальный макаронный шаблон. Просто вылейте тесто, чтобы заполнить внутренний круг.)
Сильно постучите противнями по прилавку (или рукой) несколько раз, чтобы избавиться от него. любые пузырьки воздуха. Вы также можете использовать зубочистку, чтобы лопнуть несколько больших пузырьков воздуха. Эта ступенька обеспечивает гладкую верхушку.
Дайте макаронам постоять на прилавке не менее 15–30 минут, а может и до пары часов, в зависимости от влажности. Если вы слегка прикоснетесь к макаронам, и тесто не прилипнет к пальцу, оно будет готово к отправке в духовку.
Тем временем разогрейте духовку до 300 ° F (150 ° C). ( Примечание: Обязательно прогрейте духовку не менее 30 минут. Я не использую настройки конвекции. Я установил духовку на нагрев сверху и снизу.)
Для выпекания, работает на одном противне. одновременно ставьте один противень с макаронами на среднюю решетку. ( СОВЕТ: Чтобы предотвратить подрумянивание, поместите пустой противень на верхнюю решетку, чтобы защитить от тепла. ) Выпекайте примерно 15-18 минут.Для больших макарон потребуется больше времени.
Чтобы проверить степень готовности , слегка прикоснитесь к одному макарону и попробуйте сдвинуть его. Если он скользит и качается, запекайте примерно минуту или дольше. Приготовленные макароны должны быть твердыми на ощупь, а основание не должно двигаться. ( СОВЕТ: Всегда лучше слегка пережарить макароны, чем недогревать! )
Полностью охладите макароны на противнях, прежде чем снимать их.

Чтобы приготовить кремовую начинку с фисташками Laduree:

В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду.Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Затем продолжайте варить примерно 5 минут, пока сироп не достигнет температуры 250 ° F (120 ° C).
Одновременно начните взбивать яичные желтки в миске с венчиком, пока они не увеличатся вдвое и не станут бледными, примерно 2 минуты.
Пока миксер работает на низкой скорости, медленно влейте горячий сироп в яичные желтки. Вылейте сироп в чашу, а не в венчик, чтобы он не разбрызгивался.
Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте смесь, пока она не остынет до 104 ° F (40 ° C). Смесь станет гладкой и белой.
При желании добавьте сливочное масло, фисташковую пасту и пищевой краситель. Продолжайте взбивать крем до однородной консистенции. Затем переложите сливочный крем в кондитерский мешок с круглым наконечником.
Чтобы собрать макароны , соедините скорлупы макарон по размеру и разложите их на решетке. Выровняйте их так, чтобы нижняя часть панциря была перевернута.
Нанесите ложку заливки на нижние кожухи. Положите верхнюю оболочку на начинку и слегка прижмите, чтобы начинка растеклась до краев.
Храните макароны с начинкой в герметичном контейнере в холодильнике не менее 24 часов до созревания, чтобы начинка смягчилась и приобрела аромат скорлупы.
Для подачи принесите макароны примерно за 30 минут до подачи.

Советы и примечания:

Примечание 1: Лучше всего использовать миндальную муку высшего качества, чтобы поверхность стала гладкой.Перед просеиванием взвесьте ингредиенты. Примечание 2: Я использую домашнюю фисташковую муку. Чтобы приготовить фисташковую муку , поместите около 80 г фисташек в кухонный комбайн и измельчите до однородного состояния. После того, как фисташки будут разбиты на мелкие кусочки, просейте их через сито, чтобы удалить мелкую фисташковую муку. Затем поместите более крупные кусочки обратно в кухонный комбайн и снова взбейте. Примечание 3: Я не рекомендую делать сахарную пудру самостоятельно, потому что в коммерческой сахарной пудре содержится кукурузный крахмал.И это помогает с текстурой печенья. Примечание 4: Для приготовления безе важно использовать мелкий сахар-песок, так как он быстрее растворяется. Вы также можете использовать сахарную пудру, или пекарский сахар. Примечание 5: Крем из зубного камня не является обязательным, и его можно не добавлять. Однако это помогает стабилизировать яичные белки и сделать безе более прочным. Это просто дополнительная страховка! Note 6: Вот полное руководство о том, как приготовить домашнюю фисташковую пасту. ПРОБЛЕМА МАКАРОНА? Ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок с макаронами. ИНСТРУКЦИИ ПО ХРАНЕНИЮ:
Храните макароны с начинкой в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Вы также можете заморозить макароны с начинкой после их выдержки в холодильнике в течение 24 часов. Макароны с начинкой можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Пищевая ценность:

Порция: 1 макарон Калории: 103 ккал (5%) Углеводы: 12 г (4%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 2 г (13%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные Жиры: 2 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 25 мг (8%) Натрий: 7 мг Калий: 45 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 11 г (12%) Витамин A: 102 МЕ (2%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 13 мг (1%) Железо: 1 мг (6%)

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной.Прочтите полное раскрытие здесь. Ты это сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Этот рецепт был первоначально опубликован 6 марта 2015 года.

Вы также можете найти этот пост полезным:

Французский макарон 101

8 инструментов, необходимых для приготовления идеальных макарон

Предыдущий пост

Бисквит с лобстером ресторанного качества

Следующее сообщение

Мини-пирожки с клубникой

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Фисташковые макароны — пироги и тако

Здравствуйте, друзья! Сегодня мы делаем фисташковые макароны! Я покажу вам, как приготовить фисташковую муку для фисташковых макарон и восхитительную начинку из фисташкового сливочного сыра.

Обязательно посмотрите видео на этой странице или на моем канале YouTube, в котором рассказывается, как приготовить эти макароны.

На этой неделе я привожу в блог три французских рецепта макарон. Рецепт фисташковых макарон — первый.

На этой неделе у меня был макаронный марафон. Я приготовил 7 вкусов макарон:

Всего 364 макаронных оболочки и 182 макарон в сборе.

Большинство из них было сделано для соседа.

Итак, на этой неделе я принесу рецепт этих макарон с фисташками, затем своих макарон с кофе и, наконец, макарон Фанфетти.

Кофейные макароны были использованы для украшения моих кексов мокко, как вы можете видеть здесь.

Мне очень понравилось делать все эти макароны, и я не могу дождаться, чтобы показать вам больше фотографий в других моих сообщениях!

Давайте поговорим об этих фисташковых макаронах.

Хорошо, во-первых, некоторые люди делают свои фисташковые макароны из фисташковой пасты . Это единственный путь. Это рецепт фисташкового макарон без фисташковой пасты. Вместо этого я использую фисташковую муку .

Как приготовить фисташковую муку

Начните с сухих жареных фисташек. Очень важно, чтобы они были обжарены в сухом виде, а не на каких-либо маслах.

Положите одну чашку фисташек в небольшой кухонный комбайн.

Пульсируйте несколько раз, пока фисташки не начнут измельчаться.Будьте осторожны, не обрабатывайте до такой степени, что начнется выделение масла и образование пасты.

Остановите, когда смесь еще высохнет.

Это все еще будет очень неровно, и это нормально.

Просейте молотые фисташки. Затем поместите оставшиеся большие кусочки в кухонный комбайн и снова взбейте, чтобы измельчить их еще немного. Повторите просеивание.

При необходимости сделайте это еще раз.

Вы получите фисташковую муку, которая по консистенции очень похожа на миндальную муку.Я даю дополнительные инструкции по рецепту ниже. Также посмотрите видео, чтобы увидеть, как я делаю муку!

Из оставшихся больших кусочков можно приготовить сливочное масло для начинки, так как для этого не нужно, чтобы фисташки были очень мелко измельчены.

И вы также можете использовать большие кусочки, чтобы украсить макароны с фисташками, как только вы их соберете.

Я сбрызнул макароны белым шоколадом и посыпал сверху фисташковой крошкой.

Для начинки этих фисташковых макарон я приготовил начинку с фисташковым крем-сыром.

Вы увидите, что я использую много крем-сырной глазури в своей выпечке, потому что вкус, вероятно, один из моих любимых, не собираюсь врать.

И я хотел бы съесть эту глазурь с фисташковым кремом и сыром ложкой. Самоконтроль меня останавливает, слава богу!

Я также хочу указать вам на разницу в нижней части моих макаронных раковин. Первое изображение , , было снято с того момента, когда я впервые загрузил сюда этот рецепт, 10 месяцев назад.Раковины все были неровными и не гладкими. И это из-за того, что для выпечки макарон я использую пергаментную бумагу вместо силиконового коврика.

Нижнее изображение — самое последнее, и посмотрите, как улучшились эти нижние корпуса! Как вы думаете? Вы любите печь макароны на пергаментной бумаге или предпочитаете силиконовый коврик?

Меня все время спрашивают о том, как приготовить макарон. На данный момент я написал несколько постов о макаронах, и в некоторых из них есть несколько важных советов, которые могут помочь вам, если вы хотите научиться готовить французские макароны.

У меня есть несколько видеоуроков и множество советов во всех моих публикациях о макаронах, которые могут помочь вам в вашем путешествии по выпечке макарон.

Не забудьте заглянуть на мой канал на YouTube.

Если вы хотите узнать больше о приготовлении макарон, посетите мою школу макарон, где я публикую все, что связано с макаронами, от руководств по устранению неполадок до руководств для начинающих и многого другого! Множество советов, наука, лежащая в основе макарон, и все, что вам нужно знать, чтобы помочь вам в вашем путешествии по макаронам.

Вот еще несколько ссылок, которые могут вас заинтересовать:

Чтобы назвать несколько. Перейдите на страницу моей категории Macarons, чтобы увидеть больше рецептов и идей макарон.

Если у вас есть какие-либо вопросы из макарон, не стесняйтесь обращаться ко мне по электронной почте или в инстаграмме через dm, это, вероятно, лучший способ связаться со мной.

И если вы сделаете что-нибудь из моих макарон, не забудьте также отметить меня в социальных сетях!

Приготовление макарон может быть сложной задачей, но пусть это вас не останавливает.Если вы действительно хотите их освоить, все, что вам нужно сделать, это продолжать печь. Постарайтесь как можно больше узнать о том, как приготовить французские макароны, и попробуйте применить полученные советы на практике, и в конечном итоге вы найдете то, что лучше всего подходит для вас, вашей кухни и климата, в котором вы находитесь.

Еще одна вещь, которую вам нужно знать об этих фисташковых макаронах, это то, что они мои любимые! Это были первые макароны, которые я когда-либо пробовал. Потому что я очень люблю фисташки! Какой твой любимый вкус макарон?

Надеюсь, у вас отличный день.Большое спасибо за чтение !!

Фисташковые макароны

Фисташковые макароны с начинкой из сливочно-фисташкового сыра. Сбрызнут белым шоколадом и посыпаны молотыми фисташками.

Общее время 2 часа 40 минут Количество порций 26 макарон в сборе

Состав

Скорлупа фисташковых макарон

100
г
яичных белков
100
грамм
сахарного песка
72
граммов
миндальной муки
28
граммов
фисташковой муки * см. Примечания
90
грамм
сахарной пудры
Несколько капель зеленого пищевого красителя

Начинка с фисташковым сливочным сыром

56
грамм
сливочный сыр
размягченный
28
г
сливочное масло
размягченное
125
грамм
сахарная пудра
просеянная
28
граммов
фисташковой муки * см. Примечания
1/2
ч. Л.
ванильного экстракта

В сборку

28
граммов
молотых фисташек * читать примечания
56
грамм
белый шоколад
растопленный и слегка охлажденный

Инструкции

Скорлупа фисташковых макарон

Перед тем, как начать, приготовьте все ингредиенты.Подготовьте большой кондитерский мешок с большим круглым наконечником, я использую наконечник диаметром 1/4 дюйма. Отложите в сторону.
Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Отмерьте все ингредиенты.
Просейте вместе сахарную пудру, миндальную муку и фисташковую муку. Отложите это в сторону.
Поставьте миску на кастрюлю с едва кипящей водой, убедившись, что дно миски не касается воды.Добавьте в миску сахар и яичные белки.
Взбейте сахар и яичные белки до образования пены и полного растапливания сахара. Это займет пару минут. Вы можете проверить смесь, прикоснувшись к смеси пальцами, и если вы почувствуете какие-либо сахарные гранулы, просто продолжайте взбивать смесь на водяной бане.
Не перегревайте сахарный сироп, это может вызвать проблемы, например, появление морщинистых макарон.
Перелейте сироп в чашу миксера.
С помощью насадки для взбивания начните взбивать смесь на слабом уровне примерно 30 секунд, затем постепенно увеличивайте скорость до средней. Взбивайте на среде одну-две минуты, пока смесь не станет белой и не станет пушистой. Увеличьте скорость до высокой или средне-высокой и взбивайте несколько минут до образования жестких пиков. Лучший способ проверить это — следить за белыми. Когда они станут глянцевыми, и вы начнете видеть полосы, образованные венчиком, возможно, пора остановиться.
Взбивайте до образования жестких пиков. Когда вы тянете хлыст вверх, козырек должен быть жестким и стрелять прямо вверх, возможно, с небольшим изгибом вверху, но без изгиба в стороны.
Насыпьте просеянную сахарную пудру, миндальную муку и фисташковую муку в жесткое безе.
Добавьте в этот момент пищевой краситель, если используете. Я добавила каплю зеленого геля пищевого красителя.
Начните аккуратно складывать лопаткой букву J.
Как узнать, когда перестать складывать тесто: пора перестать складывать, когда тесто глянцевое и имеет густую и текучую консистенцию. Есть несколько способов проверить это.
Сначала возьмите немного теста лопаткой и попытайтесь нарисовать цифру 8 с тестом, который стекает с лопатки. Если вы можете сформировать несколько восьмерок, не разбивая тесто, это значит, что оно может быть готово.
Есть еще один тест, который ты можешь сделать.Я называю это тестом на чайную ложку.
Возьмите чайную ложку жидкого теста и положите ложкой на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Подождите минуту, чтобы посмотреть, как он себя ведет.
Если тесто остается жестким, образует острие и не растекается, сложите еще немного, примерно в 3 раза. Еще раз попробуй.
Когда тесто немного растекется и станет выглядеть глянцевым и гладким на пергаментной бумаге или силиконовом коврике, оно готово.
Вы также не хотите, чтобы ваше тесто было слишком жидким.Так что будьте осторожны, не перемешайте слишком много. Всегда лучше перемешать и протестировать несколько раз, пока не будет достигнута должная консистенция.
Когда вы держите лопатку с жидким тестом на верхней части чаши, и тесто падает с лопатки медленно, но без усилий, тесто готово. Тесто будет непрерывно стекать со шпателя, но не слишком быстро.
Перелейте тесто в кондитерский мешок.
Поместите кондитерский мешок под углом 90 градусов к центру каждого шаблона макарон.Слегка надавите и осторожно протяните трубку в течение примерно 3 секунд, а затем быстро потяните пакет вверх, слегка повернув его.
После того, как вы протянули столько кругов, сколько смогли, ударьте лотками по стойке по несколько раз каждый. Это освободит пузырьки воздуха из теста и предотвратит растрескивание скорлупы макарон.
Используйте зубочистку, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха на поверхности скорлупы.
Дайте противням немного постоять, чтобы скорлупа немного подсохла.Обычно я оставляю около 20-40 минут, в зависимости от того, насколько влажный день. Вы узнаете, что они готовы, когда вы осторожно прикоснетесь к поверхности макарон, и она станет сухой.
Предварительно нагрейте духовку до 325ºF.
Выпекать 5 минут, перевернуть противень.
Выпекайте еще 5 минут. Снова повернуть.
Я запекаю каждый противень примерно по 15–20 минут.
После запекания макароны будут иметь более глубокий цвет и форму ножек.Если вы попытаетесь переместить макарон, он не должен покачиваться. Если макарон все еще трясется, продолжайте выпекать.
Достаньте из духовки и запекайте на другом противне.
Дайте макаронам остыть, прежде чем приступать к заполнению.

Начинка с фисташковым сливочным сыром

Взбивайте сливочное масло и сливочный сыр на средней скорости около 1 минуты.
При выключенном миксере всыпать просеянную сахарную пудру, перемешать на слабой скорости, чтобы все перемешалось.Добавьте фисташковую муку и ваниль. Крем еще минуту или около того, пока не станет кремовой и пушистой.
Положите начинку в кондитерский мешок.

В сборку

Выдавите около 1 чайной ложки начинки на каждую нижнюю чашу. Сверху кладем еще одну скорлупу.
Я растопил белый шоколад и положил его в кондитерский мешок, вырезал очень маленькое отверстие на конце и сбрызнул ракушки макарон белым шоколадом, а затем посыпал их молотыми фисташками.

Хранилище

Храните макароны в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней и в морозильной камере около 1 месяца.

Примечания к рецепту

Фисташковая мука — Чтобы приготовить фисташковую муку, вам нужно измельчить около 1 стакана фисташек в кухонном комбайне. Однако вы должны быть предельно осторожны, чтобы не перерабатывать смесь, иначе фисташка начнет превращаться в пасту, когда вы ее измельчаете, и она выделяет масла.Вы хотите, чтобы эта смесь была сухой. После обработки просейте эту смесь, чтобы получить сухую измельченную фисташковую муку. Вы будете использовать 1/4 стакана фисташковой муки в рецепте для скорлупы и еще 1/4 стакана для начинки из фисташкового сливочного сыра. Не забудьте обработать орехи ровно настолько, чтобы не образовалась паста. Фисташковая мука должна иметь ту же консистенцию, что и миндальная мука. У вас останется несколько больших кусочков измельченных фисташек в сите. Я использовал эти большие крошки фисташек, чтобы покрыть изморосший белый шоколад после того, как макароны были собраны, для милого украшения.

Фисташки — Используйте СУХИЕ жареные фисташки или сырые фисташки в качестве муки поверх обжаренных в масле фисташек. Соленые фисташки подойдут, но я предпочитаю без соли.

Пищевой краситель: Обязательно используйте пищевой краситель в виде геля, а не жидкий, так как он повлияет на жидкое тесто и разрушит белковые связи в безе, которые формируют структуру макарон.

Уксус: Перед началом не забудьте протереть миски, венчики, силиконовые коврики и все, что вы собираетесь использовать, уксусом, чтобы частицы жира не соприкасались с безе и жидким тестом.

Шкала: Пожалуйста, используйте шкалу при измерении ингредиентов для точности.

Количество макарон: Оно будет сильно варьироваться в зависимости от того, какого размера вы протягиваете скорлупу, и от того, насколько жидкое или густое тесто.

Время / температура выпекания: Время и температура выпекания зависят от вашей духовки. Я рекомендую поэкспериментировать с духовкой, чтобы узнать лучшее время, температуру и положение противня. Подробнее о том, как разобраться в своей духовке, читайте здесь.

Термометр для духовки: Для выпечки макарон обязательно используйте термометр для духовки. Это одна из самых важных вещей в приготовлении макарон. Домашние печи совсем неточно определяют температуру, и даже небольшая разница в 5 градусов может испортить или испортить всю партию.

Вращение противней: Многим пекарям не нужно поворачивать противни на 180 градусов в духовке каждые 5 минут, но мне нужно это сделать с духовкой, иначе я получу скошенные макароны. Пожалуйста, отрегулируйте это в соответствии с вашей духовкой.

Устранение неполадок: Ознакомьтесь с этой статьей, чтобы получить советы по устранению неполадок.

Пищевая ценность

Фисташковые макароны

Количество на порцию (1 макарон)

калорий 130

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Белый шоколад Фисташковые макароны — Пекарня Брома

В прошлом месяце я был приглашен в Израиль компанией Vibe Israel, и это была одна из лучших поездок в моей жизни (если вы не видели Часть 1 моей поездки, Путеводитель гурманов по Израилю, посмотрите ее здесь!).

Моим любимым аспектом поездки (помимо вкусной еды) было личное общение с местными жителями. Нас пригласили на субботний ужин в самый замечательный семейный дом в Тель-Авиве, мы ели свежеиспеченный йеменский хлеб в небольшом городке на склоне холма за пределами Иерусалима, и на целый день нас встретили в паре с экспертами наши поля.

Моим экспертом был потрясающий кондитер по имени Алон Шабо. Я много слышал об Алоне до встречи с ним; он был дружелюбным, талантливым и безумно любящим.Но я не думал, что поладим так хорошо, как мы.

Мы встретили наших наставников утром в холле отеля. Не уверен, видел ли я лицо Алона или он первым увидел мое, но мы мгновенно подбежали друг к другу и обнялись. Он сказал, что был так взволнован встречей со мной, а я был похож на меня ?! Я так рад встрече с ВАМИ!

Алон излучал искреннее и уютное тепло. Он чувствовал себя братом, которого у меня никогда не было. Мне было так приятно провести день вместе.

После вкусного завтрака с группой мы прогулялись по городу в район под названием Флорентин, известный своими рыночными улицами, заполненными продавцами всевозможных продуктов питания. Мы пробовали марципан (паста из сладкого миндаля), бурекас (несладкое сырное тесто) и халву (тахинские конфеты, похожие на конфету).

Алон рассказал мне о своем опыте работы кондитером и о том, что, хотя он раньше работал на кухне, он находил это стрессом. Поэтому он начал работать консультантом по кондитерским изделиям на полную ставку, а теперь создает десерты для некоторых из лучших ресторанов Тель-Авива.

Одна из любимых вещей Алона — это макароны, поэтому мы вернулись к нему домой, чтобы вместе испечь выпечку. Он спросил: «Как вы относитесь к фисташкам?» Я крикнул слишком нетерпеливо: «ОН МОЙ ЛЮБИМЫЙ!»

После пяти минут связи из-за нашей любви к фисташкам (фисташковое мороженое — восьмое чудо света) мы приступили к работе.

Я всегда боялся макарон. Я не пекарь с классическим образованием. Я многому научился за эти годы, но мои технические знания в области кондитерских изделий бледнеют по сравнению со знаниями Алона.Хотя он давал мне дела, я продолжал наблюдать за тем, как он работает, так умело и без усилий.

Он показал мне технику, которую я никогда раньше не видел в американском изготовлении макарон. Вместо французского безе (сырых яичных белков) вы готовите швейцарское безе (нагретые яичные белки). Результат? — намного более стабильная на основа для привередливых макарон.

Эта база также более щадящая, когда дело касается этапа складывания.Вместо того, чтобы кропотливо подсчитывать, сколько раз вы добавляете миндальную муку в яичные белки, вы смешиваете все в настольном миксере. Конечно, вы все равно должны смотреть на тесто, как ястреб, но все складывается в мгновение ока.

В середине ганаш с фисташками из белого шоколада. Боже, это было ТАК восхитительно. И снова так просто. Мне это нравится в рецептах классических кондитеров: они знают, как делать вещи эффективно.

Наши макароны были восхитительны.И вот так мое время с Алоном закончилось. Примерно после семи объятий и двенадцати спасибо, спустя, я вернулся в свой отель.

Гуляя по улицам Тель-Авива, я почувствовал себя отдохнувшим. Было приятно встретить такого талантливого, но скромного человека. Кто-то, кто приветствовал меня в своем доме и сразу заставил меня почувствовать себя непринужденно. Тот, кто сделал чертовски хороший макарон.

Последний рецепт, которым я делюсь со всеми вами, немного отличается от рецепта Алона. Я использовал немного больше яичного белка, поэтому рецепт рассчитан на 3 яичных белка.Очень рекомендую приобрести кухонные весы для макарон. У меня есть такая шкала и она была всего 12 долларов!

И, честно говоря, поскольку мне очень понравилось печь с Алоном, если вы когда-нибудь доберетесь до Тель-Авива, он проводит частные уроки кондитерских у себя дома, и я не могу порекомендовать, что делать лучше. Я просто погуглил его имя и уроки кулинарии и нашел здесь список классов. И если у вас есть дополнительные вопросы, не стесняйтесь спрашивать меня, и я могу указать вам верное направление.

XO!

Распечатать

Состав

для макарон

100 г яичных белков
100г сахарного песка
100 г миндальной муки
100г сахарной пудры
2 столовые ложки фисташковой пасты
зеленый пищевой краситель (по желанию)
щепотка морской соли для украшения (по желанию)

для ганаша с фисташками и белым шоколадом

100 г жирных сливок
250 г белого шоколада хорошего качества
2 столовые ложки фисташковой пасты
зеленый пищевой краситель (по желанию)

Инструкции

Разогрейте духовку до 300 ° F.Выстелите два противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на среднем огне до появления пара. В чаше миксера смешайте яичные белки и сахарный песок. Поставьте миску над пароваркой, создав пароварку.
Взбивайте яичные белки и сахар, пока сахар полностью не растает, а белки не станут белыми и пенистыми, от 1 до 1,5 минут. Снимите с огня и снова поставьте миску на миксер.
Установите стационарный миксер с насадкой для венчика и взбивайте на высокой скорости 2–3 минуты до образования жестких пиков.Поздравляем, вы только что приготовили швейцарское безе!
Просейте миндальную муку и сахарную пудру, затем осторожно перемешайте в миске для безе. Сбрызните фисташковой пастой и зеленым пищевым красителем (если используете).
Поместите дежу на миксер, оборудованный венчиком. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте 10 секунд. Остановите миксер и с помощью лопатки наберите немного жидкого теста. Если вы можете сделать восьмерку с капающим тестом, не разбивая тесто, вы можете остановиться. Но, скорее всего, вам понадобится еще 5-10 секунд.Так что повторите процесс и снова попробуйте восьмерку. Лучший способ описать идеальную консистенцию — это как медленно движущаяся лава. Он должен уступить, но незначительно, как в замедленной съемке.
Как только тесто станет правильной консистенции, переложите его в большой кондитерский мешок с 1-дюймовым наконечником. Выдавите серебряные кружки размером с доллар на подготовленные противни, оставляя примерно 1,5 дюйма между каждым безе. Дважды постучите противень по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Сверху посыпьте немного морской солью в качестве гарнира.
А вот что самое интересное: их не нужно сушить на воздухе. Просто поставьте их в подготовленную духовку на 13 минут, перевернув на полпути, затем дайте полностью остыть, прежде чем снимать с противней.
Пока макароны запекаются, приготовьте ганаш. В небольшой миске, подходящей для микроволновой печи, разогрейте жирные сливки в течение 45 секунд. Удалите, затем добавьте белый шоколад, фисташковую пасту и зеленый пищевой краситель (если используете).
Зачерпните смесь в кондитерский мешок с наконечником 1/2 дюйма и поместите в холодильник для застывания (около 20 минут).
Когда будете готовы, налейте ганаш на макарон и сэндвич с другим макароном. Повторите со всеми макаронами.

Vibe Israel пригласил меня на неделю в Израиль, но компенсацию мне не выплатили. Все мнения на 100% мои собственные. Спасибо за поддержку компаний и брендов, благодаря которым появилась Broma!

Рецепт фисташковых макарон + СОВЕТЫ!

Опубликовано: 20 июля, 2018 · Изменено: 11 сентября, 2020 by Ana Zelić · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · 21 комментарий

Сладкие жевательные макароны, самый декадентский из французских десертов, наполненный ганашем из фисташкового белого шоколада.Это брак, заключенный на небесах!

Итак, я планировал написать этот пост на прошлой неделе (в нем говорится, что я последний раз редактировал его 07.11.2018), но потом Хорватия обыграла Англию в полуфинале чемпионата мира, и я просто не мог писать ни слова. Ржу не могу.

Меня поразило то счастье, которое можно было почувствовать по всей стране. Эта положительная энергия наполнила каждого из нас безмерной радостью, волнением и гордостью. Мы чувствовали то единение, которое было очень необходимо, потому что оно дало нам НАДЕЖДА .Мы стояли вместе, помогали друг другу, праздновали вместе, не чувствуя ничего, кроме счастья и гордости. Это было потрясающе, мальчики писали историю, и я могу только быть благодарен за то, что стал частью этой истории. Наконец, история, которую я могу рассказать своим будущим детям lol

Ладно, хватит болтовни 😀

Давайте поговорим

МАКАРОНЫ !

Я помню, как впервые сделал их пять лет назад. Омг, ПЯТЬ ЛЕТ — время действительно пролетает незаметно. Излишне говорить, что они выглядели ужасно, полностью недосмешанные , у них не было ног, с куполообразными и потрескавшимися раковинами и т. Д. Но , несмотря на все эти ошибки, нам очень понравился вкус, и я гордился этим.

Можете угадать, каков был результат, когда я во второй раз попробовал приготовить макарон? Они были перемикшированные lol.

У них были хорошие ножки и они не потрескались сверху (ну, по крайней мере, не все из них), но я считаю, что это чистая удача, так как тесто было слишком тонким и они растеклись слишком сильно.

Так вот, я действительно не знаю, когда они стали почти идеальными (и я говорю почти, потому что я всегда спрашиваю себя с этими парнями) или сколько попыток мне понадобилось, но то, что я могу вам сказать, , это — ПРАКТИКА ДЕЛАЕТ ИДЕАЛЬНЫЙ .

Если честно, я сдался после пары попыток, потому что они отнимали много времени, ни разу не увенчались успехом, а их выполнение не сделало меня счастливым.

Итак, достаточно сказать, я был напуган и не хотел больше терпеть неудачи — никто в здравом уме не хочет, верно?

Я подождал пару лет, провел свое исследование, и когда я почувствовал себя готовым и совсем не испуганным ими, я пошел на это! 🙂

Советы по приготовлению макарон с фисташками

Вы, наверное, слышали это сто раз — вам нужно AGED яичных белков, чтобы сделать макарон.Это в основном означает, что вам нужно ПЛАНИРОВАТЬ приготовление макарон за пару дней до этого, и — ни у кого нет времени на этот ! Просто используйте ROOM TEMPERATURE FRESH EGG WHITES , и все будет в порядке. Однако я не рекомендую использовать яичные белки в картонной упаковке.
Безе — неотъемлемая часть макарон. Есть 3 метода приготовления этого восхитительного печенья.
a) Французское безе — или простое безе. Вы взбиваете яичные белки до плотных пиков, а затем добавляете ложку за ложкой сахарной пудры (сверхмелкий сахар-песок), очень постепенно, пока смесь не станет глянцевой, жесткой и вы не почувствуете никаких зерен сахара.Вы можете проверить это, потерев немного между пальцами.
б) Швейцарское безе — производится путем нагревания яичных белков и сахара в жаропрочной посуде на водяной бане, то есть кастрюле с кипящей водой, до тех пор, пока весь сахар не растворится. Затем взбивайте смесь, пока она не нагреется до комнатной температуры и не станет жесткой и блестящей.
c) Итальянское безе — изготовлено с использованием сахарного сиропа. Я лично нашел лучшие результаты, используя итальянский метод, но это может быть проблемой, если у вас нет сахарного термометра.Суть в том, чтобы довести сахарный сироп (сахар с небольшим количеством воды) до 118 ° C, а затем очень медленными и устойчивыми движениями добавить его к густым пиковым яичным белкам, пока миксер все еще работает. Этот метод позволяет получить наиболее стабильное безе.
Не перемешивайте безе слишком много. Скорее всего, это может произойти при приготовлении французского безе, итальянское безе простительно из-за сахарного сиропа. Если ваше безе на «слишком сухое» на , это приведет к потрескавшейся скорлупе.
Убедитесь, что ваши чаши и насадка для миксера не содержат смазки GREASE FREE .Я всегда все протираю небольшим количеством белого уксуса и бумажными полотенцами.
Убедитесь, что вы используете молотый миндаль, а не миндальную муку, которую можно найти в магазинах здорового питания. Вид, который был избавлен от жирности. Однажды я использовал такую муку из лчф / палео-миндаля, и она настолько впитывала жидкость, что, сколько бы я ни складывала, тесто не разрыхлялось. Итак, подведем итоги — вам понадобится сырого миндаля без кожицы мелкого помола ! 🙂
ИСПОЛЬЗУЙТЕ КУХОННЫЕ ВЕСЫ .При приготовлении макарон очень важно соблюдать точность. На самом деле, любой десерт — но при приготовлении макарон нужно быть особенно осторожным. Использование чашек не поможет.
Лучше немного перепечь макарон, чем испечь их меньше. Если вы запекаете макароны недостаточно, они будут очень липкими, и вы не сможете оторвать их от бумаги для выпечки. А если их немного пережарить (например, 2-3 минуты), после того, как они будут наполнены и хранятся в герметичном контейнере в холодильнике, влага от начинки смягчит их, и они будут восхитительными! Жевательный внутри с небольшим хрустом снаружи.🙂
Тем не менее, они действительно лучше, если дать им отдохнуть в герметичном контейнере, в холодильнике, на 24-48 часов. Я обычно наполняю их ближе к вечеру, а затем даю им отдохнуть на ночь. Это как минимум 12 часов, и это работает!
Используйте только пищевой краситель GEL / POWDERED , потому что жидкие красители изменят консистенцию жидкого теста. Они также не так сильны, как другие. Добавлять цвет рекомендуется на последнем этапе перемешивания безе. Но это означает, что у вас будет только один цвет.Обычно мне нужны как минимум два разных цвета, соответствующие вкусу. Итак, я смешиваю краску с пастой из миндаля / сахарной пудры / яичного белка.
Необходимо просеять молотый миндаль и сахарную пудру! Вы можете сделать это, взбивая их вместе в кухонном комбайне или используя сито. Просейте их не менее 2 раз. Обычно я делаю и то, и другое, сначала смешиваю их в кухонном комбайне, а затем просеиваю один раз.
Чтобы убедиться, что все мои макароны одинакового размера, я использую шаблон макарон .Просто погуглите и распечатайте, это спасает жизнь 🙂 Мне нравится делать свои макароны меньше, примерно 1–1,5 дюйма в ширину.
МАКАРОНАЖ или, проще говоря, процесс смешивания / складывания теста. Это критически важный часть. Некоторые люди клянутся, что подсчитывают количество складок, но я скручиваю это не так. Во-первых, мне нравится смешивать пасту из миндаля / сахара / яичного белка с небольшим количеством безе, просто чтобы оно развязалось — вам не обязательно будьте осторожны на этом этапе, перемешайте так, чтобы все красиво смешалось.Затем добавьте оставшуюся часть безе, и теперь начинается настоящий процесс. Используя силиконовый / резиновый шпатель, сложите их вместе круговыми движениями, соскребая по бокам и снизу и складывая его к верху, а затем «разрезая» середину, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Вы делаете это терпеливо, пока не дойдете до «стадии ленты». Когда вы берете лопатку, тесто должно быть похоже на лаву, падать как лента, и эти линии должны быть видны не менее 10-15 секунд, прежде чем они сольются друг с другом.
После того, как вы закроете их, постучите противнем по прилавку пару раз, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Вам нужно дать им посидеть как минимум на 15 минут или до часа (в зависимости от того, где вы живете), чтобы они могли образовать слой сверху. Вы знаете, что они высохли, когда вы дотрагиваетесь до них, и они не прилипают. У меня обычно работает полчаса.
Я не рекомендую делать макароны в дождливые, и влажные дни. Безе не высохнет, возможно, потрескается.. тьфу, я тебе уже говорил, какие они темпераментные?
Очень велика вероятность, что вам не удастся смастерить этих маленьких ребят с первого раза. Может быть, даже не во второй раз — пусть вас не обескураживает ! Они привередливы, и вам действительно нужно попрактиковаться в этом! Таким образом, вы будете точно знать, как должно выглядеть тесто, сколько времени нужно его запекать и какая должна быть высокая (низкая) температура. Если вы чем-то похожи на меня, вы, вероятно, заплачете и у вас случится нервный срыв.Но — они того стоят (хотя в то время это могло показаться не так, лол). И даже если вы не получите их идеально, они все равно будут восхитительными — поверьте мне! 😉

Это все, о чем я могу думать в данный момент. Надеюсь, я не пропустил ничего важного, и я очень надеюсь, что это поможет вам! Если у вас есть дополнительные вопросы или неуверенность, не стесняйтесь спрашивать, я с радостью вам помогу!

Если вы делаете эти макароны с фисташками, дайте мне знать, отметив меня в Instagram @anasbakingchronicles, или расскажите мне об этом в разделе комментариев ниже.Я ОБОЖАЮ смотреть на твои творения!

Удачной выпечки! 🙂

Фисташковые макароны

автор: Ана Зелич

общее время: 2 часа 17 минут выход: 50 макарон с начинкой ]]>
Описание
Сладкие жевательные макароны с самой вкусной начинкой — ганаш из фисташкового белого шоколада! Ням! * Я настоятельно рекомендую прочитать все советы над рецептом, чтобы получить всю возможную информацию.
Ингредиенты
1x2x3x
Macarons
200 г яичных белков (разделенных)
щепотка соли
275 г сахарного песка
70 г воды
275 г молотого миндаля
275 г сахарной пудры
гель пищевой окраска
уксус
Фисташковая начинка
300 г белого шоколада (мин.28% сухих веществ какао)
100 г фисташкового масла (соленого)
200 г жирных сливок
]]>
Инструкции
Macarons
Выстелите противни пергаментной бумагой или силиконовым ковриком и, если используете, поместите шаблон под нее. Чтобы он приклеился, приклейте пергамент к листу с помощью немного готового безе.
Убедитесь, что ваше оборудование обезжирено — протрите все уксусом.
Поместите молотый миндаль и сахарную пудру в кухонный комбайн и взбейте до смешивания примерно 10-15 раз.Не смешивайте его, потому что вы рискуете высвободить масло из миндаля, используйте только импульсный метод.
Просейте сухую смесь в большую миску, чтобы избавиться от больших кусочков миндаля. Добавьте половину яичных белков (100 г) и перемешайте резиновым / силиконовым шпателем до образования пасты. На этом этапе вы можете добавить пищевой краситель по желанию. Накройте пищевой пленкой, пока она вам не понадобится.
В небольшой кастрюле смешайте сахарный песок и воду. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЭТО, потому что вы рискуете кристаллизоваться.С помощью сахарного термометра доведите сироп до 112 ° C.
Как только сироп нагреется до 112 ° C, перемешайте оставшиеся яичные белки в настольном миксере, снабженном насадкой для венчика, со щепоткой соли. Продолжайте нагревать сахарный сироп до 118 ° C (стадия мягкого шарика).
Снимите сироп с огня и, пока миксер все еще работает на средне-высокой скорости, равномерно и медленно влейте сироп в безе, убедившись, что вы разливаете его по стенкам чаши. , а не на насадке для венчика.
После того, как вы закончите заливать сахарный сироп, продолжайте перемешивать безе, пока оно не достигнет комнатной температуры и не образует жесткие и блестящие пики.
Используя резиновую лопатку, сложите безе с миндальной пастой, которую вы приготовили заранее, убедившись, что вы дошли до стадии ленты.
Поместите тесто в кондитерский мешок с круглым соплом, я использую Wilton 2A — меньшее сопло дает вам больше контроля.
Выложите макароны на подготовленные противни.Когда все макароны готовы, постучите противнем по прилавку как минимум 3 раза, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Оставьте их при комнатной температуре, чтобы они высохли и образовали корку, прежде чем запекать.
После образования корки запекайте их в предварительно нагретой вентиляторной духовке при 150 ° C в течение 18-20 минут. Вы можете проверить готовность, прикоснувшись к ним, и если они покачиваются от ног — они еще не готовы.
Когда они будут готовы, дайте им полностью остыть, прежде чем пытаться оторвать их от бумаги для выпечки.
Фисташковая начинка
Положите фисташковое масло и мелко нарезанный шоколад в миску среднего размера. Доведите густые сливки до кипения и полейте измельченным шоколадом. Накройте тарелкой и оставьте на 1-2 минуты. Размешайте лопаткой до однородного состояния. Как вариант, вы можете сделать это в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд.
Накройте его пищевой пленкой, касаясь поверхности, чтобы предотвратить образование пленки, и оставьте ее в холодильнике для охлаждения на пару часов.Вы также можете приготовить его накануне вечером и оставить на ночь, чтобы он остыл и загустел. Это должна быть пастообразная консистенция. Непосредственно перед использованием взбейте его ручным миксером в течение нескольких минут, пока он не станет более бледным и пушистым.
Сборка
Поместите начинку в кондитерский мешок с круглой насадкой и сделайте каплю посередине — сложите вместе самые красивые макароны.
Поместите их в герметичный контейнер в холодильник на ночь, в идеале, по крайней мере, за 24 часа до употребления.
Примечания
Я рекомендую приготовить ганаш из фисташек до скорлупы, чтобы он успел загустеть.
Не все духовки одинаковы. Если вы заметили поджаривание ракушек, значит, духовка слишком горячая, поэтому я рекомендую снизить температуру на 10 градусов.
В любом случае лучше запекать их дольше при более низкой температуре, чем рисковать их обжечь 🙂
Питание
Калорий: 133 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 2 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 7 мг | Натрий: 14 мг | Калий: 47 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 69 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 1 мг
Информация о питании и пересчеты в США рассчитываются автоматически.Я не могу гарантировать точность этих данных. Если это важно для вас, проверьте свой любимый калькулятор питания и / или инструмент для преобразования единиц.
Вы пробовали этот рецепт? Отметьте меня в Instagram @anasbakingchronicles или используйте хэштег #anasbakingchronicles — мне нравится смотреть на ваши творения!
Макароны с 100% фисташками — Baking Sense®
100% фисташковые макароны сделаны без миндальной муки, что придает им насыщенный фисташковый вкус. Фисташковое масло — идеальная начинка для этих особых макарон.
Это правда, французские макароны можно приготовить без миндаля. Из измельченных фисташек получаются красивые макароны. Просто нанесите немного пищевого красителя, чтобы получить прекрасные зеленые скорлупы, рекламирующие особый фисташковый аромат.
1. Используйте сырые несоленые фисташки. 2. Измельчить до мелкого порошка. 3. Добавьте сахар и корицу и продолжайте измельчать. 1. Измельчите фисташки и сахар до мелкой пудры. 2. Процедить через мелкое сито. 3. Более крупные куски, которые не просеиваются, снова измельчаются. 1. Снова измельчите большие кусочки фисташек.2. Измельчите и просейте 3 раза, пока не останется меньше столовой ложки немолотых фисташек. 3. Готовая смесь должна выглядеть как мука мелкого помола. 1. Взбейте яичные белки до среднего пика. При желании добавьте пищевой краситель. 2. Доведите до полного пика. 1. Добавьте фисташковую муку в безе. 2. Сгибайте до тех пор, пока тесто не потечет, но при этом останется лента на поверхности. 1. Выдавите тесто на лист пергаментной бумаги поверх шаблона. Отложите их, чтобы они высохли. 2. Разделите печенье на пары по размеру и нанесите фисташковый крем на половину скорлупы.
Советы по приготовлению больших французских макарон:
Сделав буквально тысячи макарон, я ввел шаги, необходимые для получения самого идеального печенья.
Выдержите яичные белки . Это первый и самый важный шаг. Я пробовала делать скорлупу макарон из свежеотделанных яичных белков, и у меня получилось печенье с уродливыми комковатыми скорлупами. Помните, что все макароны — это идеально гладкая и атласная оболочка.
Взвесьте ингредиенты. Измерения объема недостаточно точны для этого рецепта.
Просейте ореховую муку и сахар после ее обработки. Это устранит любые куски сахара или большие кусочки ореха, которые могут испортить текстуру печенья. Возможно, вам придется измельчить и просеять до 3 раз, чтобы орехи измельчились достаточно хорошо. Вы можете остановиться, когда у вас останется всего лишь столовая ложка орехов.
Сложите тесто, пока оно не станет гладким и блестящим. . Если тесто перевернуть или перевернуть, то в результате раковина станет шаткой.Я обнаружил, что сложить меньше, чем полностью. См. Фотографии процесса для получения правильной текстуры теста.
Дайте скорлупе высохнуть в течение 30 минут перед запеканием . Это установит верх и поможет создать культовую «ножку» идеального макарон.
Охладите собранное печенье перед подачей на стол . Ночь в закрытом контейнере в холодильнике поможет печенью впитать немного влаги из начинки и позволит ароматам смешаться.
Вы можете заморозить макароны в течение нескольких недель после того, как они будут собраны, что сделает их идеальным десертом или подарком.
Если вы любите французские макароны (а я знаю, что вы их любите), вот еще несколько прекрасных вкусов, которые стоит попробовать:
Фисташки — отличный ингредиент для выпечки, вот еще несколько способов их использования:
Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.
Состав
Базовая смесь Macaron
6 унций (168 г) несоленых сырых фисташек
56 г сахарного песка
224 г (8 унций) кондитерского сахара
1/4 чайной ложки корицы
Ракушки для макарон
3 крупных яичных белка (3.6 унций, 102 г) выдержать в течение ночи в холодильнике (см. Примечание)
1,5 унции (42 г) кондитерского сахара
12 унций (336 г) Macaron Base Mix
1/8 чайной ложки поваренной соли
несколько капель зеленого пищевого красителя
Начинка для макарон и сливочного крема
1 палочка (4 унции, 112 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
Оставшаяся основная смесь Macaron
1 чайная ложка ванили
1 столовая ложка темного рома или бренди (по желанию)
несколько капель зеленого пищевого красителя (по желанию)
Инструкции
Для приготовления базовой смеси
Несколько раз взбейте фисташки, пока они не станут грубо измельченными.Добавьте сахарный песок и кондитерский сахар. Перемешивайте, пока не получите муку мелкого помола, соскребая со стенок миски по мере необходимости. Не перерабатывайте, иначе получится паста.
Перенести смесь на сито и просеять с корицей. Если у вас осталось много больших кусочков, обработайте их еще раз и снова просейте. Продолжайте измельчать и просеивать, пока у вас не останется меньше столовой ложки немолотых орехов. После просеивания взбейте ингредиенты, чтобы убедиться, что они хорошо смешаны.
Разделите основу, оставив 12 унций (336 г) для макаронных скорлуп, а оставшееся — для начинки из сливочного крема.
Чтобы сделать ракушки для макарон
Разогрейте духовку до 325 ° F. С помощью резака для печенья или стекла нарисуйте двадцать четыре круга диаметром 2 дюйма на 1/2 листа пергаментной бумаги. Выстелите 2 листа для выпечки пергаментной бумагой и положите бумагу с кружками под пергамент на одну из форм. Яичные белки до мягкого пика. При работающем миксере добавьте 1,5 унции кондитерского сахара и соль и взбейте до полного пика. Добавляйте пищевой краситель по 1 капле за раз, пока не получите желаемый цвет.Аккуратно добавьте смесь фисташек к белкам двумя порциями. Продолжайте складывать, пока он не станет мягким и блестящим, но не тонким и жидким. Когда вы поднимаете тесто лопаткой и даете ему стечь обратно в миску, на поверхности должен оставаться след, который медленно исчезает.
Зачерпните тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником (или отрежьте кончик одноразового пакета). Выдавите диски с жидким тестом, пока они не окажутся на расстоянии 1/4 дюйма от краев нарисованных вами кругов. Отложите сковороду в сторону, чтобы печенье высохло примерно на 30 минут.
Коснитесь верхней части печенья, чтобы убедиться, что оно сухое на ощупь. Оно может быть немного липким, но не должно прилипать к пальцу.
Выпекайте 7-8 минут. Для равномерного выпекания поверните противни задней стороной вперед и поверните противни между решетками. Выпекайте еще 5-6 минут, пока скорлупа не высохнет, а середина не станет мягкой.
Чтобы проверить, запеклись ли ракушки, я люблю аккуратно подгонять верхнюю часть скорлупы. Если он трясется отдельно от «стопы», то внутренняя часть все равно слишком мягкая.Если он мягкий, но прикреплен к стопе, готово. Будьте осторожны при обращении со скорлупой, поверхность легко потрескать.
Для приготовления сливочного крема
Смешайте размягченное масло с оставшейся базовой смесью, ванилью, ромом и, по желанию, зеленым цветом. Взбивайте на средней или высокой скорости, пока сливочное масло не станет светлее и не станет аэрированным.
Зачерпните сливочный крем в чистый кондитерский мешок с маленьким плоским кончиком или отрежьте кончик одноразового мешка.
Соедините охлажденные скорлупы по размеру.Переверните половину скорлупы и выдавите ложку сливочного крема. Аккуратно сложите печенье, держась за края, а не за верхушки.
Готовое печенье перед подачей на стол необходимо охладить в закрытом контейнере на 1 день. Печенье также можно заморозить на несколько недель. Перед подачей доведите их до комнатной температуры.
Банкноты
Нельзя использовать пастеризованные яичные белки для макарон.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Фисташковые макароны — Фуд-нуво
Фисташковые макароны — вечная классика французской выпечки. Узнайте, как сделать их дома! Эти лакомства восхитительно подчеркнут элегантный ярко-зеленый орех.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие — внизу статьи.
Фисташковые макароны — восхитительная классика французской выпечки, но знаете ли вы, что их можно приготовить дома? Этот рецепт покажет вам, как это сделать.
Первый раз делаете французские макароны?
Если вы впервые делаете макароны, приготовьте, прочтите и посмотрите перед тем, как начать: Макароны приготовить привередливы, но если вы выделите достаточно времени, чтобы не торопиться, вы можете это сделать. У меня для вас есть множество ресурсов:
ВИДЕО-КЛАСС: Узнайте, как приготовить французские макароны
Если вы хотите УВИДЕТЬ, как кто-то делает макароны, прежде чем вы беретесь за проект по созданию своего собственного, мой видео-урок Skillshare для вас:
Я разработал свой класс Skillshare как для начинающих пекарей, которые хотят научиться новым навыкам, так и для опытных пекарей, которые стремятся освоить новый и впечатляющий десерт. Класс разделен на 15 коротких уроков , которые покажут вам необходимое оборудование, , важные шаги для выполнения , методы освоения и потенциальные ловушки, которых следует избегать . Вы можете посмотреть видео в свободное время, начать практиковаться, поделиться с другими начинающими мастерами макарон и задать мне вопросы, если у вас возникнут трудности.
Я сам научился делать макароны, постоянно наблюдая за тем, как друг делает их для меня, и считаю, что просмотр видео-демонстрации — лучший способ научиться делать макароны, потому что вы можете точно увидеть технику, текстуры и результаты, к которым вы должны стремиться. для.
На данный момент мой класс Skillshare посетили более 6000 человек, и класс получает исключительно положительные отзывы, большинство студентов заявляют, что уроки превзошли их ожидания. Я уверен, что этот видеоурок позволит вам создать идеальные макароны!
Получите БЕСПЛАТНЫЙ доступ к моему уроку французского макаронного видео на 14 дней: зарегистрируйтесь сейчас!
Для фисташкового сливочного крема
Для скорлупы фисташковых макарон
Для фисташкового масла: В чашу кухонного комбайна добавьте фисташки и сахарную пудру.Обработайте фисташки до очень мелкого помола, соскребая по стенкам миски один или два раза во время процесса.
Поместите масло в чашу миксера с лопастями или в большую чашу для смешивания, если используется ручной миксер, и взбивайте в течение минуты, чтобы оно стало мягче. Добавьте измельченную смесь фисташек и сахара и перемешайте до получения пышной и однородной массы. Добавьте экстракт фисташек и хорошо перемешайте. Если сливочный крем кажется немного жестким, добавьте сливок или молока по чайным ложкам, пока не получите нужную консистенцию.Переложите в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и отложите до готовности макарон. (Масляный крем можно приготовить заранее; охладите, но убедитесь, что он нагрелся до комнатной температуры по крайней мере за час перед использованием.)
Для скорлупы фисташковых макарон: доведите яичные белки до комнатной температуры по крайней мере за час до приготовления. ракушки макарон.
В чашу кухонного комбайна добавьте сахарную пудру, миндальную муку и фисташки и перемешивайте, пока смесь полностью не смешается, от 30 секунд до минуты.Просейте смесь через сито с мелкими ячейками, чтобы не осталось комков или более крупных кусочков орехов. Выбросьте более крупные кусочки, которые остались в сетчатом фильтре.
В дежи настольного миксера с насадкой для венчика или в большой миске из нержавеющей стали при использовании ручного миксера взбивайте яичные белки на средней / высокой скорости до образования пены. Добавьте столовую ложку сахарного песка, продолжайте взбивать на средней или низкой скорости, затем медленно добавьте оставшийся сахар. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока яичные белки не станут ярко-белыми и образовывать жесткие пики.На низкой скорости смешайте зеленый и желтый гелевые пищевые красители: для светло-зеленого попробуйте соотношение 6 капель желтого к 1 капле зеленого, добавляя столько, сколько необходимо, чтобы получить оттенок, который вам нравится.
Добавьте смесь орехов и сахарной пудры к яичным белкам и, , используя лопатку, осторожно добавьте сухие ингредиенты: сдвиньте лопатку до дна миски и поднимите вверх. Сделайте это примерно 6 раз, чтобы смешать сухие ингредиенты, затем продолжайте складывать в общей сложности примерно 14 движений, пока не останутся карманы с сухими ингредиентами и смесь не начнет медленно, лениво скатиться со стороны шпателя.Начните тестирование ленты заранее, чтобы избежать перегиба.
Сложите 2 противня в стопку и выстелите верхний лист пергаментной бумагой. Вырежьте пергаментную бумагу так, чтобы она ложилась точно на нижнюю часть листа, чтобы макароны лежали ровно. Поместите макаронные шаблоны под пергаментную бумагу, если используете.
Перелейте тесто для макарон в кондитерский мешок с круглым наконечником 1/2 дюйма (1,25 см). Выдавите 1,5-дюймовые (3,8 см) патроны для теста на равном расстоянии друг от друга, но все же близко друг к другу, так как они не будут сильно расширяться.
Осторожно снимите макаронные шаблоны с противней, если вы ими пользовались. Оставьте ракушки на противне на 20–30 минут.
Разогрейте духовку до 275 ° F (135 ° C) с решеткой в среднем положении. Выпекайте макароны 13–16 минут, через 10 минут перевернув сковороду.
Перед сборкой дайте корпусам полностью остыть до комнатной температуры (примерно час).
Чтобы собрать макароны с фисташками: Соедините вместе скорлупы одинакового размера и положите бок о бок на рабочей поверхности.Нанесите немного фисташкового масла на половину скорлупы. Закройте макароны, осторожно прижимая вторую скорлупу к начинке.
Храните собранные макароны в герметичном контейнере и поставьте в холодильник на одну ночь перед тем, как попробовать.
ОБСЛУЖИВАНИЕ: Всегда доводите макароны с фисташками до комнатной температуры перед подачей на стол.
ХРАНЕНИЕ: Храните собранные макароны в герметичном контейнере и поставьте в холодильник на одну ночь перед тем, как баловаться.Французские макароны хранятся в холодильнике до 3 дней. Вы также можете заморозить собранные макароны в герметичном контейнере на срок до 1 месяца.
Это ты сделал?
Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.
Уведомление о раскрытии информации: этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения вознаграждения путем ссылки на Amazon и аффилированные сайты.
Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас . Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.
Рецепт фисташкового макарона с малиновым кремом
Pistachio Macarons — мой самый любимый вкус макарон, он очень соленый и, конечно, интригующе зеленый.Это странно, но мне кажется, что я свернул за угол или что-то в этом роде и в последнее время наслаждаюсь более солеными и пикантными вкусами, особенно фисташками! В каком возрасте вы начинаете хотеть больше соленой пищи и меньше сладкого? В Европе я предпочитаю джелато на протяжении всей поездки либо фисташковый, либо лесной орех. Я определенно вступаю в какую-то солено-сладкую фазу жизни, когда лучшие сладости — это те, в которых немного больше соли, чем требуется. Кто-нибудь еще со мной по этому поводу ?!
Пока мы были во Франции, мы увидели целую радугу макарон.Такие вкусы, как: зеленый чай матча, дульсе де лече, абрикос, капучино, соленая карамель, черная смородина, каштан, маракуйя, мед лавендар, личи, ревень, тахини и даже крем брюле. Теперь у меня поток новых идей!
Эти макароны сделали мой друг Хейли и я, и мы дали несколько советов по приготовлению макарон:
* есть несколько противней, поэтому вам не нужно ждать, пока один комплект испечется, прежде чем испечь вторую половину смеси.
* Поместите шаблон для печати макарон (см. Фото выше) под пергамент или силпат, чтобы получить точные размеры макарон, когда вы выкладываете из теста идеальные круги
* используйте силпат, если он у вас есть, чтобы раковины не прилипали к сковороде, если вы не используете пергаментную бумагу.
* не взбивайте слишком много яичных белков
* дайте белкам постоять при комнатной температуре в течение нескольких дней, прежде чем готовить макароны.
Macarons имеют репутацию сложного продукта, но я обещаю, что если его приготовить с осторожностью, из него получится безупречно.
Фисташковые макароны
Вот безупречный рецепт макарон с фисташками.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 35 минут
Десерт, закуска
Кухня Американская, французская, без глютена
4 яичных белка, выдержанных в течение 2-3 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре
1/4 чайной ложки винного камня
1 стакан мелкого сахарного песка, сахарная пудра
несколько капель зеленого пищевого красителя
1/2 стакана миндальной муки
1/2 стакана мелко измельченных фисташек
1 стакан сахарной пудры
1/2 рецепта идеальной масляной кремовой глазури
6 унций свежей малины, слегка протертой
Разогрейте духовку до 300 градусов F.Выстелите 2 противня силиконовыми ковриками Silpat (предпочтительно) или пергаментной бумагой. Поместите распечатки макарон, упомянутые в этом блоге, под силпатом или пергаментом.
В дежи миксера с насадкой для взбивания взбить выдержанные яичные белки и винный камень на средней скорости до образования мягких пиков. Медленно добавьте сахар. Быстро смешайте несколько капель зеленого пищевого красителя и перемешивайте до образования пиков.
Используя кухонный комбайн, измельчите оба ореха.В отдельной миске смешайте молотый миндаль, фисташки и сахарную пудру. Тщательно добавьте смесь яичных белков.
Поместите смесь в кондитерский мешок с круглым наконечником 1/2 дюйма. Следуя печатному руководству, нарисуйте кружочки на силпате или пергаментной бумаге. Дайте постоять около 30 минут, пока макарон не высохнет.
Выпекайте макароны примерно 15 минут, пока макароны не застынут и не станут на них красивыми ножками (небольшой ободок у основания скорлупы).Остудите, прежде чем ВНИМАТЕЛЬНО вынуть их с противня.
Сделайте глазурь из сливочного крема. Добавьте слегка измельченную малину. Выложите немного глазури на половину печенья. Сверху выложите вторую половину печенья. Затем сделайте маленький счастливый танец, потому что вы только что приготовили самые красивые и вкусные макароны, которые у вас когда-либо были 🙂
Haley’s Perfect Raspberry Buttercream:
.
1/2 стакана сахарного песка
1/4 стакана жидких яичных белков
1/2 стакана масла, комнатной температуры и нарезать квадратами
3/4 стакана сахарной пудры
1/8 чайной ложки порошка ванильных бобов
8 унций свежей малины, протертой
Установите миску из нержавеющей стали над кастрюлей с кипящей водой (примерно на дюйм, убедитесь, что дно миски не касается воды).
Насыпьте в миску сахар и яичные белки и постоянно взбивайте. Проверяйте температуру каждые несколько минут при взбивании, пока она не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.
No related posts.