Говурма по азербайджански: Говурма по азербайджански

Несколько советов

Надо сказать, что в Азербайджане главным ингредиентом этого блюда считается рис. Именно от того, как он будет приготовлен, зависит вкус этого угощения. Вот несколько секретов, для тех, кто хочет приготовить настоящий азербайджанский плов:

1. Для него выбирают рис длиннозерновых сортов высшего качества: «басмати», «амбарби», «аккылчики» и другие. Зерно тщательно промывают. Главный секрет удачного приготовления – умение повара правильно сварить рис, чтобы каждое зернышко осталось целым, не разварилось и не слиплось с остальными. Отваривают рис в подсоленной воде, где на 1кг риса берут 6 л. воды. Отваривают его до полуготовности, затем сливают на дуршлаг и горкой высыпают в разогретый казан.
2. Перед тем, как рис провариться на дно казана выкладывают 2-3 слоя небольших пресных лепешек. Когда плов будет томиться, эти лепешки запекутся, превратившись в хрустящую корочку – газмаг.
3. Чтобы рис получился рассыпчатым, азербайджанские хозяйки укрывают крышку полотенцем. Делается это для того, чтобы конденсат с крышки не попадал на рис.
4. Когда рис готовиться в казане его приправляют водой с шафраном. Эта пряность считается настоящим сокровищем Азербайджана, где его любят добавлять во многие национальные блюда. Благодаря шафрану рис становится золотистым и очень ароматным. К этому еще добавляют немного топленого масла.

Без плова нельзя представить себе ни одно застолье в Азербайджане. Это блюдо готовиться по любому случаю: на Свадьбу и поминки, Дни Рождения и Юбилей. Мы предлагаем вам рецепт знаменитого шах плова. Обязательно попробуете его приготовить дома, вы не останетесь равнодушными.

По классическому рецепту королевского угощения вам потребуется:

• Мясо молодого барашка или телятина -1 кг.
• Рис сорта «басмати» — 1кг.
• Морковь -2 шт.
• Сухофрукты (изюм, курага, каштаны).
• Соль и специи по вкусу.

Для приготовления газмага – хрустящей корочки из лаваша, потребуются: мука, вода, топленое масло и соль.

1. Первым делом подготавливается лаваш. Для этого растапливают масло, добавляют в него остальные ингредиенты и замешивают тесто. Полученное тесто отправляют отдыхать в целлофановом пакете на 30 минут в холодильник.
2. В это время разогревается духовка до 200 градусов.
3. Рис варим в подсоленной воде до полуготовности. Затем сливаем воду через дуршлаг и оставляем остывать до комнатной температуры.
4. Тесто нарезается на несколько листов и укладывается на дно казана или другой, используемой формы.
5. На тесто ровными слоями выкладываю рис. Каждый слой промазывают топленым маслом.
6. Для начинки мясо нарезается небольшими кусочками 3-4 см и обжаривается на курдючном жире. После того как жир вытопиться шкварки необходимо убрать.
7. Лук и морковь обжаривают до золотистой корочки, добавляют зиру и другие пряности.
8. Готовое мясо дополняют сухофруктами и каштанами.
9. Выложите мясную начинку поверх риса и аккуратно заверните края лаваша. Листья лаваша укладывают внахлест и заворачивают концы по часовой стрелке.
10. Теперь подготовленную смесь отправляют запекаться в духовку на 50 минут.
11. Когда форма схватиться выньте плов, промажьте лаваш сливочным маслом и поставьте обратно в духовку, доведя его до полной готовности.

Королевское угощение достают из печки, нарезают на равные кусочки по принципу торта. Подают на большой круглой тарелке в горячем виде.

Это не просто вкусно, но еще и очень полезно, ведь рис содержит много крахмала, который медленно усваивается организмом, позволяя ощущать сытость долгое время. Диетологи позволяют употреблять рис почти со всеми главными продуктами: мясом, рыбой, овощами. В итоге получается полезное и вкусное блюдо, которое любят во всем мире.

Бозбаш по-азербайджански — 4 рецепта (с фото пошагово)

Какие блюда приходят вам на ум при виде сочного кусочка говядины? Бефстроганов, шашлык и жаркое? Раньше мои кулинарные умения ограничивались пятью-семью вариантами приготовления этого вкусного мяса.

Однако после визита к нам азербайджанских родственников мужа меню пополнилось еще одним «говяжьим» блюдом. Это вкуснейший суп, который называется бозбаш. Он очень сытный, наваристый, отличается прекрасным вкусом, а приготовить его можно очень быстро. Кроме того, бозбаш вкусен и на следующий день, так что варить его можно побольше. Давайте разберемся, как же его готовить!

Как приготовить суп бозбаш — 16 разновидностей

1. Классический азербайджанский бозбаш
2. Бозбаш с кабачками
3. Простой домашний бозбаш
4. Бозбаш сборный
5. Бозбаш из говядины с нутом
6. Кюфта-бозбаш
7. Кузи-корин-бозбаш — бозбаш по-узбекски с сморчками
8. Бозбаш «Ереванский»
9. Бозбаш в казане
10. Бозбаш по-карабахски
11. Кюфта парча бозбаш
12. Бозбаш летний
13. Бозбаш из свинины
14. Говурма бозбаш
15. Бозбаш из говядины без гороха
16. Кюфта-бозбаш в мультиварке

Классический азербайджанский бозбаш

Это рецепт супа бозбаш, по которому готовили такой суп на Кавказе издавна, еще до появления в Европе картофеля. Попробуйте, насколько оригинален вкус, если использовать, как это было изначально, каштаны вместо картошки.

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 0,75 кг.
• Сало курдючное – 50 гр.
• Горох нут – 4 ложки столовых
• Каштаны – полтора стакана
• Алыча – стакан
• Лук – 2 шт.
• Лук зеленый – 2 пера
• Айва – 2 шт.
• Мята измельченная – 2 ложки столовых
• Укроп нарезанный – 2 ложки столовых
• Шафран – пара пестиков
• Сумах – ложка чайная
• Имбирь – ломтик
• Перец черный горошком – 10 шт.

Приготовление:

Горох замачивают на 7 часов.

Шафран заливают теплой водой и настаивают.

Разделенную на 4 части баранину обжаривают на жире, вытопленном из сала до золотистой корочки, кладут в казан, добавляют нарезанный зеленый лук, нут, имбирь, заливают крутым кипятком, плотно закрывают, ставят на час в разогретую духовку.

Из алычи удаляют косточки и выкладывают вместе с каштанами, нарезанной дольками айвой в суп. Выдерживают казан в духовке еще полчаса, за 5 мин. до окончания приготовления положив сумах и пряную зелень и влив настойку шафрана.

Бозбаш: особенности блюда

Бозбаш – это мясной суп, который традиционно варится на баранине. Хотя, конечно же, многие др. народы модифицировали классический рецепт под себя. В результате чего при приготовлении стали использовать новые ингредиенты. Но это не сделало вкус хуже, а лишь немного изменило его.

Данное блюдо считалось пищей кавказских ханов. Сегодня оно входит в категорию наиболее интересных элементов любого меню. Его не стыдно подать даже по торжественному поводу. Как и соус ткемали, бозбаш никогда не покинет стол кавказских народов.

Согласно оригинальному рецепту, суп варится на баранине. Причем, обычно в ход идет голова животного. Именно по ней блюдо получило свое название, поскольку в перевод с азербайджанского «бозба» – это голова. Выделяется данный суп среди остальных в первую очередь наличием особого гороха – нута. Его легко достать и в продовольственных магазинах. Вдобавок, в рецептуре обязаны присутствовать каштаны. Подготовленная баранина, прошедшая первичную варку, дополнительно еще и обжаривается.

Вариаций блюда подразделяются на национальные и сезонные. Согласно традициям, зимний и летний бозбаш готовятся по-разному. Кроме того, азербайджанская кухня способна похвастаться даже созданием супа не на мясе, а на рыбе. Версии с использованиемфрикаделек из бараньего мяса или кусков ягненка уже давно считаются классическими.

Из дополнительных ингредиентов, которые могут присутствовать в рецепте бозбаша, нередко встречаютсясухофрукты, кислые сливы и яблоки. Более привычные добавки – морковь и перец, томаты, кабачки и фасоль, репа, баклажаны. Лук является обязательным ингредиентом наряду со специями — эстрагоном, шафраном, базиликом и мятой. В России принято заменять каштаны картофелем, максимально подходящим для этого.

Бозбаш с кабачками

Очень вкусный азербайджанский вариант бозбаша, который можно приготовить и для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Баранья грудинка – 1 кг.
• Нут – 0,3 кг.
• Лук – 3 шт.
• Масло растительное – 2 ложки столовые
• Томаты – 4 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Фасоль зеленая стручковая- 300 гр.
• Кинза – пучок
• Сок черной смородины — стакан
• Петрушка, соль, перец – по вкусу
• Сухофрукты – 250 гр.
• Кабачок – 2 шт.

Приготовление:

Предварительно замоченный на ночь нут ставят вариться на 2 часа на среднем огне.

Баранину отваривают до полуготовности, нарезают крупными кусками и обжаривают на раскаленной сковородке до золотистой корочки.

В выделившемся при обжаривании мяса соке обжаривают до полупрозрачности нарезанный полукольцами лук. Выкладывают к нему мясо, перемешивают.

Бланшированные томаты очищают, измельчают и выкладывают к мясу. Вливают смородиновый сок.

В мясной бульон кладут разрезанную пополам вдоль картошку, нарезанные полукольцами кабачки, фасоль и ставят на огонь. Когда бульон закипит – выкладывают замоченные сухофрукты, подготовленные на сковородке ингредиенты. Тушат под крышкой на малом огне 40 мин. В конце приготовления добавляют сваренный нут, любимые пряности и зелень, солят.

Бозбаш готов.

Приготовление:

• Приготовить бульон способом, описанным ранее.
• После этого баранина в собственном жире обжаривается на сковороде, приобретая корочку. В сотейник (именно его, а не кастрюлю, советуют использовать знатоки) закладывается мясо, нут и лавровый лист с луком и гвоздикой, заливаются бульоном.
• Посудина убирается в духовку, температура внутри которой составляет 200°C.
• Через 30 мин. лук и лавровый лист вынимаются из блюда, а на их место приходят измельченные овощи. Выждать у духовки придется еще 30 мин.
• Последний шаг – сдабривание блюда специями и его томление в течение 15 мин. в духовке. Перед подачей можно в сотейник положить еще сливочное масло и зеленые луковые перья. При желании допустимы и свежие томаты.

Простой домашний бозбаш

Процесс приготовления этого варианта, который можно быстро приготовить для обыденного обеда, не потребует ни хлопот, ни много времени, а суп получится со всеми вкусовыми качествами, характерными для бозбаша.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг.
• Горох нут – стакан
• Картофель — 7 шт.
• Чернослив – 15 шт.
• Куркума, соль, мята – по вкусу
• Лук – 2 шт.

Приготовление:

Горох замачивают предварительно на ночь.

Из баранины и одной луковицы варят бульон.

Горох и одну луковицу выкладывают в чашу мультиварки, заливают водой (1 л. ) и готовят в режиме «Варка бобовых» 40 мин.

Из баранины, второй луковицы, мяты и других специй приготовить фарш. Отбить его и сформировать тефтели, завернув в середину чернослив.

Картофель разрезают пополам вдоль.

Когда горох будет готов, в чашу выкладывают картофель, тефтели, вторую луковицу и готовят полтора часа в режиме «Суп».

Рецепт для мультиварки

Сегодня мы все чаще прибегаем к «услугам» ставшего незаменимым кухонного электроприбора. И личное время сохраняем, и превосходное кушанье быстро получаем!

Состав ингредиентов:

• томат-паста — 50 г;
• масло топленое;
• картофель — 500 г;
• лук репчатый — 100 г;
• перец стручковый;
• томаты — 300 г;
• нут — 100 г;
• вода питьевая — до 500 мл;
• специи/пряности/соль.

Способ приготовления:

1. Оставляем горох в очищенной воде на всю ночь.
2. Промытое мясо разделяем на порционные части и выкладываем в чашу мультиварки. Сразу присоединяем нут и заливаем продукты фильтрованной водой.
3. Включаем агрегат, устанавливаем на 1,5 часа режим «Суп». Обязательно убираем появившуюся после начала кипения пену.
4. Пока варится мясо с горохом, очищаем от шелухи лук и шинкуем его кубиками. Помидоры освобождаем от кожицы, рубим маленькими кусочками. Всё обжариваем в сковороде с топленым маслом, добавив томат-пасту.
5. Перекладываем овощи в чашу агрегата, присоединяем брусочки нарезанного картофеля, продлеваем время приготовления еще на 30 минут.
6. В конце процесса открываем кастрюлю прибора, добавляем лист лавра, приправляем кушанье специями и пряностями. Продолжаем приготовление 10 минут в режиме «Подогрев».

Блюдо кавказской кухни готово. Яство манит ярким букетом насыщенных вкусов и бесподобных ароматов. Это просто восхитительно!

В мировой кулинарии супы, в том числе и бозбаш из говядины, занимают важное место. К приготовлению такой пищи принято относиться с особым вниманием и даже долей почтения. Если вы впервые обратились к этому превосходному блюду, можете быть совершенно уверенным в сделанном выборе — разочарований не последует!

Бозбаш сборный

Суп получается очень насыщенный ароматами и вкусом, достаточно густой.

Ингредиенты:

• Нут – стакан
• Баранина – 0, 6 кг.
• Чеснок – 3 зубка
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Топленое масло — 2 ложки столовых
• Картофель – 3 шт.
• Красный винный уксус – по вкусу
• Базилик сухой – по вкусу
• Кориандр молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Зелень петрушки – по вкусу
• Базилик свежий фиолетовый – по вкусу
• Айва – 1 шт.

Приготовление:

Нут предварительно промывают, замачивают и отваривают.

Баранину отваривают до полуготовности, добавив в бульон имбирь.

Нарезают полукольцами лук, кольцами перец, морковь половиной кружков. Бланшированные и очищенные томаты нарезают кубиками. Айву – мелкими кусочками.

На сковородке распускают топленое масло, обжаривают баранину до румяности. Мясо удаляют, а на сковородке обжаривают лук, морковь, томаты. Когда смесь станет жидкой – накрывают крышкой и тушат 20 мин.

В кастрюлю насыпают горох, выкладывают обжаренную баранину и тушеные овощи, айву, перец. Заливают бульоном и варят на тихом огне полчаса. Добавляют нарезанный кубиками картофель, чеснок и красный перец. Варят до готовности картофеля.

За несколько минут до окончания приготовления бозбаш подкисляют уксусом, кладут специи, присаливают.

Готовому супу дают настояться и подают.

Советы и рекомендации

• Старайтесь брать для этого супа лопатку или крестец – эти части туши варятся быстрее бедра или грудинки.
• Картофель можно резать достаточно крупно – по рецепту он не должен быть слишком мелким. Небольшие клубни можно просто разрезать напополам (но в этом случае берите их не шесть штук, а восемь-девять).
• Если нет кастрюли с толстыми стенками, лук можно обжарить на сковороде. К нему же добавляйте мясо, а в кастрюлю массу перекладывайте перед добавлением нута.
• Если бозбаш получается слишком густым, смело долейте в него воду (на этапе варки картошки).
• Чтобы ускорить процесс приготовления, нут можно отварить до полуготовности отдельно (для этого понадобится от 40 минут до 1 часа). Залейте его 0,5 л воды и варите на небольшом огне.
• Говядину на косточке тоже можно проварить до полуготовности отдельно. В этом случае используйте для бозбаша не воду, а полученный бульон.

Бозбаш из говядины с нутом

Такой вкусный суп вполне может заменить целый обед.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 600 гр.
• Ребра говяжьи – 500 гр.
• Картошка – 100 гр.
• Нут – 200 гр.
• Лук – 100 гр.
• Каштаны – горсть
• Айва – 1 шт.
• Курага – 7 шт.
• Петрушка – 3 веточки
• Базилик сушеный – горсть
• Мало топленое – 30 гр.
• Томаты сушеные – 100 гр.
• Перец горошком – 5 гр.
• Сок лимонный – по вкусу
• Соль – 12 гр.
• Вода для бульона – 2 л.

Приготовление:

Нут предварительно замачивают на 10 ч. и отваривают.

Каштаны надрезают и отваривают (15 мин.), а затем очищают.

Лук нарезают полукольцами, картошку – ломтиками.

Отваренные мясо и ребра нарезают на порционные куски. Бульон процеживают.

Из мяса и ребер варят бульон.

Отваренные мясо и ребра нарезают на порционные куски. Бульон процеживают.

Мясо и ребра обжаривают с луком.

Горошинки перца растирают в ступке с солью и сушеными томатами.

Айву и яблоки нарезают дольками.

Чтобы предварительно нарезанные яблоки не почернели – их сбрызгивают лимонным соком.

В бульон высыпают нут, доводят до закипания, выкладывают в него каштаны, урюк, айву и на слабом огне варят 10 мин.

Возвращают в суп мясо с луком, добавляют нарезанные яблоки, специи и зелень и варят несколько минут.

Если в бозбаше мало кислинки – добавляют лимонный сок.

Полезные советы

1. Если в бозбаш вы кладете говядину, то можно брать любую часть – заднюю или лопатку, главное, чтобы было много мякоти;
2. Сначала варят суповую основу из мяса, а готовые мясные кусочки потом обжаривают на масле;
3. Нут отваривают отдельно в большом количестве горячей и немного подсоленной воды;
4. В суп можно добавлять различные специи – острый перец чили, молотую паприку, зиру, молотый или целый кориандр и барбарис. Изучите приправы и выберите по своему вкусу;
5. Жители Кавказа часто добавляют в блюдо толченый вместе с зеленью и солью чеснок;
6. В конце варки кладут мелко нарезанное кислое яблоко;
7. Фрикадельки азербайджанского супа начиняют черносливом. А мясо для них прокручивают не только с луком, но еще и добавляют сушеную алычу.

Приятного аппетита!

Кюфта-бозбаш

Фарш для тефтелей в этом варианте бозбаша готовят не из перекрученного, а мелко нарубленного мяса, поэтому тефтели в супе получаются необыкновенно сочными и вкусными.

Ингредиенты:

• Бульон на баранине — 2 л.
• Баранина – 900 гр.
• Нут отваренный – 3 ложки столовых
• Шафран – пара ниточек
• Соль – по вкусу
• Сумах – по вкусу
• Лук — 3 шт.
• Зира – ½ ложки чайной
• Мята сушёная – ½ ложки чайной
• Черный перец – по вкусу
• Масло растительное — 3 ложки столовых
• Кориандр молотый — ложка чайная
• Сливы в собственном соку — 6 шт.

Приготовление:

Нут предварительно замачивают и отваривают.

Перерубая мякоть баранины ножами, делают фарш.

Луковицу нарезают мелкими кубиками, добавляют в фарш и еще раз перерубают до однородного состояния.

Добавляют нут, зиру, мяту, перец и соль. Перерубают еще раз, чтобы достичь однородной консистенции. Фарш отбивают о поверхность стола и кладут в морозилку на полчаса. Затем формируют большие тефтели, положив в каждую сливу.

Разогревают бульон, отваривают в нем на очень медленном огне тефтели (полтора-два часа).

Шафран перетирают с солью и запаривают бульоном.

Обжаривают на сковороде луковицу, нарезанную полукольцами, добавляют отваренный лук, специи, и томят 10 мин.

Когда тефтели будут готовы, в суп выкладывают поджарку, заваренный шафран, перчат, солят.

Готовый бозбаш приправляют сумахом, кольцами красного лука, мятой.

Кузи-корин-бозбаш — бозбаш по-узбекски с сморчками

Очень вкусный суп с оригинальным сочетанием вкусов и ароматов характерных для европейской и среднеазиатской кухни.

Ингредиенты:

• Бараньи кости, прожилки, обрезки – 0,5 кг.
• Мякоть баранины – 0,5 кг.
• Сало курдючное – 100 гр.
• Кукуруза – 2 початка
• Маленькие луковицы лука шалот – 12 шт.
• Сморчки – 500 гр.
• Черный перец, соль, молотая сушеная мята, чабрец – по вкусу
• Морковь – 200 гр.

Приготовление:

Кукурузу отваривают до готовности. Срезают зерна, измельчают блендером, оставив немного зерен для украшения.

Из обрезков и костей варят бульон. Из мякоти делают фарш, в который вмешивают кукурузу, мяту, чабрец и формируют тефтели.

Нарезают кубиком морковь.

В разогретый процеженный бульон выкладывают тефтели, лук, сморчки, морковь и варят на очень медленном огне полтора часа.

Бозбаш готов.

С мясными шариками

Потрясающе вкусный вариант приготовления домашнего супа с мясными шариками по-грузински.

Используемые продукты:

• мякоть говядины — 250 г;
• каштаны — 50 г;
• яйцо;
• капля соуса Сацебели;
• морковь;
• горох-нут — 70 г;
• кости бараньи — 100 г;
• зерно риса — 30 г;
• томат — 1 плод;
• лук-репка — 1 головка;
• специи и пряности.

Особенный вкус блюда обеспечивает остро-сладкий соус Сацебели, в составе которого присутствуют орехи, яблоки, ягоды ежевики и винограда, а также сок граната. Приобретаем исключительно качественный продукт!

Техника приготовления блюда:

1. Отвариваем бульон на основе бараньих костей, затем процеживаем состав. Опускаем в него очищенные мелко нарубленные каштаны, добавляем заранее замоченный лущеный горох, отвариваем продукты до готовности.
2. А пока дважды измельчаем в кухонном комбайне нарезанную кусочками говядину. Приправляем фарш перцем и солью, гвоздикой и корицей, присоединяем отваренный до полуготовности рис, сырое яйцо, соль и перец.
3. Тщательно вымешиваем полученную массу, формируем из нее небольшие шарики.
4. Шинкуем очищенный лук, пассеруем его в жире, отобранном с поверхности бульона.
5. Аккуратно опускаем в жидкую основу блюда фрикадельки, осторожно помешивая состав после размещения каждого шарика. Присоединяем поджаренные овощи, нашинкованную кубиками морковь и произвольно порезанные помидоры без кожицы. Добавляем каплю соуса Сацабели (состав его чрезвычайно насыщенный).

Отвариваем суп до готовности размещенных в нем компонентов, подаем к столу.

Бозбаш «Ереванский»

В этом варианте не используется курдючное сало, поэтому у блюда «европейский» вкус.

Ингредиенты:

• Грудинка баранья – 800 гр.
• Горох – 200 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Чернослив – 70 гр.
• Масло топленое – 40 гр.
• Лук – 2 шт.
• Томатное пюре – 100 гр.
• Красный молотый перец, соль – по вкусу
• Рубленная зелень кинзы — для сервировки
• Яблоки – 200гр.

Приготовление:

Помытый горох замачивают в очень горячей воде на 2 часа, по мере остывания постоянно подливая горячую воду.

Грудинку рубят на куски по 150 гр., выкладывают в холодную воду и варят бульон (полтора часа).

Готовый бульон процеживают, мясо отделяют от костей. Яблоко разрезают на 8 частей, середину вырезают. Картофель режут дольками.

В бульон выкладывают горох и варят до готовности.

На растопленном масле обжаривают лук до мягкости, добавляют томатное пюре, кусочки мяса и, перемешивая, жарят 15-20 мин.

После того, как сварится горох, в бульон добавляют картофель, мясную зажарку, промытый чернослив, яблоки, специи и варят до готовности картофеля.

Сняв с огня супу дают настояться.

При подаче посыпают нарубленной кинзой.

Бозбаш в казане

Приготовленный на природе бозбаш, с легким ароматом дымка, получается особенно вкусным. Раскладка для казана 5 л.

Ингредиенты:

• Баранина – 700 гр.
• Лук – 3 шт.
• Томаты – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Яблоко – 2шт.
• Картошка – 3 шт.
• Горох – 150 гр.
• Острый перец – 1шт.
• Зира, кориандр, шафран, перец черный, чабрец, базилик – по вкусу
• Зеленый лук, кинза, петрушка – по вкусу
• Вода – 4 л.

Приготовление:

Горох замачивают заранее.

Варят бульон с добавлением одной морковки и луковицы (приблизительно час).

Нарезают кольцами лук, соломкой – морковь, перец. Томаты режут произвольно.

Из готового бульона вынимают мясо, лук, морковь. Переливают его в другую ёмкость, а казан возвращают на огонь, наливают масло.

Мясо нарезают кусочками, обжаривают в казане, выкладывают лук, морковь.

Через 10 мин. обжаривания выкладывают перец и томаты, специи.

Овощи тушат 10 мин. и наливают бульон.

Добавляют горох. Варят 40 мин и кладут нарезанные яблоки, картофель.

Казан накрывают крышкой, доводят до закипания.

Блюдо считается готовым, когда сварятся картофель и горох.

Казан снимают с огня, дают бозбашу настояться.

Как сварить суп без гороха

Самое удивительное, что, несмотря на включение в большинство существующих рецептов турецкого гороха, суп без нута получается не менее сытным, вкусным и ярким.

Необходимые компоненты:

• морковь – 2 шт.;
• клубни картофеля – 7 шт.;
• зубки чеснока – 3 шт.;
• мясо на косточке – 800 г;
• стручок чили;
• томаты – 4 шт.;
• соль, приправы и специи.

Процесс приготовления:

1. Помещаем в кастрюлю промытое мясо, брусочки одной моркови, зубки чеснока. Через полчаса сюда же бросаем лист лавра и перец. Продолжаем наш увлекательный процесс до полной готовности говядины.
2. А пока очищаем картофель и разделяем его на крупные куски. Шинкуем морковь, измельчаем стручок чили.
3. Процеживаем бульон. Извлеченное мясо разрезаем на части, возвращаем в жидкую основу супа вместе с кусочками корнеплодов и подготовленными овощами.
4. Продолжаем приготовление первого блюда до мягкости всех его компонентов, после чего приправляем его солью и дополняем дольками томатов.

Как только состав закипит, бросаем нарубленную зелень, выключаем огонь. Что, аппетит разыгрался? Ничего удивительного – аромат яства давно витает по всему дому!

Бозбаш по-карабахски

Этот вариант бозбаша отличается тем, что фрукты, специи и зелень в нем не нормируются раскладкой, а добавляются в зависимости от предпочтений готовящего.

Ингредиенты:

• Вода – 2 л.
• Баранина – 500 гр.
• Масло топлёное – 50 гр.
• Нут – 250 гр.
• Лук – 2 шт.
• Картошка – 4 шт.
• Мука – 35 гр.
• Томатная паста – ложка столовая
• Алыча, яблоки, айва, чернослив, курага – по вкусу
• Зелень кинзы, петрушки, базилика, красный перец, раздавленный черный перец горошком – по вкусу
• Гранатовый сок – 100 мл.

Приготовление:

Горох-нут предварительно замачивают на 10 часов и отваривают до практически готового состояния.

Баранину разрезают на кусочки размером с коробку спичек. Заливают холодной водой и варят бульон (полтора часа). Затем мясо вынимают, бульон процеживают.

Мясо обжаривают на топленом масле, добавляют овощи и фрукты, несколько ложек бульона и тушат на медленном огне под крышкой 20 мин. Затем поджарку загущают мукой.

Разогревают бульон, выкладывают в него горох и картошку, разрезанную вдоль пополам, варят полчаса и добавляют поджарку, пряности и зелень – варят ещё 10 мин.

Бозбаш снимают с огня, заправляют нарубленной любимой зеленью, вливают гранатовый сок, дают настояться и подают.

Классический бозбаш из баранины: летний и зимний

Посколькурецептов бозбаша много, среди вариаций армянской кухни необходимо рассмотреть зимний и летний варианты. Алгоритм приготовления примерно одинаков, а вот ингредиенты довольно сильно различаются.

Общая технология выглядит следующим образом. Варится бульон, нередко мясообжаривается и закладывается обратно в воду. Туда же для дополнительной варки отправляются термически обработанные овощи и фрукты, подсыпаются специи.

Зимний бозбаш из баранины должен быть сытным и давать энергию организму. Поэтому его составляющие не такие легкие, как в летнем блюде. Вдобавок они достаточно разогревающие и тонизирующие. Хотя баранина относится к категории довольно жирного мяса, она почти в 3 раза легче свинины. Это стоит учитывать всем, кто заботится о своем здоровье, регулируя в соответствии с этим питание.

Кюфта парча бозбаш

Этот вариант вкусного бозбаша настолько сытный, что его подают как первое и как второе одновременно.

Ингредиенты:

• Ребра бараньи – 0,5 кг.
• Мякоть баранины -150 гр.
• Мякоть телятины – 150 гр.
• Лук – 3 шт.
• Рис – 2 ложки столовых
• Нут – стакан
• Картошка – 4 шт.
• Сушеная алыча – 8 шт.
• Мята сушеная – ложка чайная
• Шафран – 5 ниточек
• Масло топленое – 2 ложки столовых
• Соль – ложка столовая
• Перец молотый черный – ложка чайная
• Яйцо куриное – 1 шт.

Приготовление:

Горох замачивают на ночь, а утром отваривают в отдельной посуде.

Ребрышки тушат на медленном огне, пока влага не испарится, а жир не вытопится. Добавляют нарезанный лук, масло и тушат до прозрачности лука.

Из мякоти, яйца, промытого риса и 2-х луковиц готовят фарш.

Фарш отбивают, формируют большие тефтели. В каждый шарик закатывают алычу.

Тефтели заливают холодной водой и варят до готовности риса.

Шафран заливают теплой водой и настаивают.

Разрезанный пополам картофель кладут к ребрышкам. Заливают шафран.

Наливают процеженный бульон и варят 15 мин.

Подают такой бозбаш, положив в каждую тарелку тефтелю и ребрышки, затем наливают суп, посыпают мятой.

Бозбаш летний

Вкусный, ароматный бозбаш с легкими кислинкой и ароматом копченостей.

Ингредиенты:

• Мясо птицы – 0, 7 кг.
• Масло сливочное 82% — 50 гр.
• Горох – 250 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Корень петрушки – 2 шт.
• Чернослив подкопченный без косточек – 6 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сухофрукты – 100 гр.
• Томаты – 1 шт.
• Зелень нарубленной петрушки – ложка столовая
• Базилик сушеный – ложка чайная
• Соль, специи – по вкусу
• Сок лимонный – по вкусу
• Вода – 2 л.

Приготовление:

Из мяса птицы варят бульон, достают мясо, мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле с мелко нарезанным луком.

В процеженный бульон выкладывают подготовленное мясо, мелко нарезанные картофель, чернослив и корень петрушки, нарезанную треугольниками мякоть томатов и варят до готовности картофеля.

Добавляют любимые специи, присаливают, вливают лимонный сок и варят 10 мин.

Бозбаш готов.

Бозбаш острый по-грузински

Бозбаш-это суп народов Кавказа, и в каждом регионе его готовят по разному. В основополагающем принципе лежит использование баранины и сухофруктов. Я же хочу вас познакомить с грузинским вариантом этого очень вкусного и ароматного супа, без использования сухофруктов на говяжьих ребрышках.

Ингредиенты для «Бозбаш острый по-грузински»:

• Ребра говяжьи — 600 г
• Вода — 2 л
• Нут — 1 стак.
• Лук репчатый (Большая) — 1 шт
• Помидор (Средних) — 2 шт
• Кинза — 1 пуч.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Специи (По вкусу: соль, кориандр молотый, базилик)
• Перец красный жгучий (Или хлопья острого красного чили 1 ч л) — 2 шт
• Картофель (Средних) — 6 шт

Бозбаш из свинины

Блюдо получается чрезвычайно вкусным, с сладковатыми нотками, характерными для супов из свинины.

Ингредиенты:

• Свинина на кости – 500 гр.
• Томаты – 200 гр.
• Нут – 120 гр.
• Масло растительное – 30 мл.
• Лук – 200 гр.
• Сумах, мята, перец, зелень, соль – по вкусу
• Картофель – 8 шт.

Приготовление:

Предварительно замоченный горох и куски свинины отваривают до мягкости. Добавляют нарезанный дольками картофель, доводят до кипения и через 10 мин. выкладывают томатную пасту.

Лук нарезают и обжаривают в растительном масле и вместе с приправами перекладывают в суп.

Варят ещё 10 мин. и снимают с огня.

Супу дают настояться и подают.

Говурма бозбаш

Такой вариант бозбаша придется по вкусу тем, кому нравятся острые блюда.

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 1 кг.
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Масло для обжаривания
• Томатная паста – 2 ложки столовых
• Аджика – по вкусу
• Вода – 3 л.

Приготовление:

Баранину варят, пока мясо не начнет отставать от кости. Отделить мясо, нарезать. Выложить в разогретое масло в чугунке.

Лук нарезать и обжарить вместе с мясом. Когда лук обжарится – добавляют томатную пасту, тушат.

Картофель разрезать вдоль и выложить в мясо. Добавить бульон и варить до готовности картошки.

Приготовление:

• Перед варкой бульона мясо старательно нарезается на некрупные куски, которые провариваются вместе с перцем и луком на среднем огне1 ч.
• После доведения мяса до полуготовности в кастрюлю или сотейник опускается картофель, разделенный на четвертинки.
• Томаты необходимо лишить шкурки и отправить в общую массу, либо же заменить их томатной пастой. Баклажаны просаливаются и обжариваются на сковороде со спаржей и болгарским перцем, после чего дополняют уже практически приготовленное блюдо.
• После доведения супа до кипения он проваривается еще 15 мин. на средней мощности. Все ингредиенты старательно мнутся вилкой до превращения в пюре.

Зная оригинальный рецепт бозбаша и его компоненты, Вы можете по своему усмотрению варьировать составляющие, меняя вкус так, как хотите. Для большей сладости используйте чернослив и яблоки. Вместо кусков мяса можно добавить фрикадельки из фарша. Не бойтесь творить и экспериментировать на кухне: это всегда интересно.

Бозбаш из говядины без гороха

Это блюдо для тех, кому не нравится турецкий горох – нут.

Ингредиенты:

• Говядина – 700 гр.
• Айва – 1 шт.
• Картофель – 350 гр.
• Лук – 75 гр.
• Яблоки – 200 гр.
• Масло растительное — 30 гр.
• Соль – по вкусу
• Мука – 35 гр.

Приготовление:

Отварить в 2-х литрах воды мясо на минимальном огне. Мясо вынуть, бульон процедить.

Обжарить лук, положить нарезанное мясо, присыпать мукой и прожарить минут пять.

Айву нарезать некрупно, картофель – мелким кубиком, нашинковать яблоки, удалив сердцевину.

Подготовленные продукты выложить в бульон и варить 15 мин.

Бозбаш готов.

Азербайджанская бозартма из курицы: как приготовить

Варить полезный, вкусный и диетический куриный супчик умеют все хозяйки. Однако о таком блюде, как бозартма наверняка мало кому доводилось слышать, готовить и пробовать. Бозартма – это исконно национальное праздничное азербайджанское блюдо, хотя некоторые его приписывают к грузинской кухне. Само слово “бозартма” родом произошло от турецкого слова “бозартмаг“, что означает – отваренное мясо. С азербайджанского “бозартма” объясняется – мясо, приобретшее во время варки серый цвет. Представляет собой блюдо густой и очень ароматный суп-рагу, приготовленный из овощей, жирного мяса и небольшого количества густого наваристого бульона.

Чаще всего для азербайджанской бозартмы используют баранину или домашнюю птицу (курицу, гуся, цыпленка, индейку).

Основные ингредиенты азербайджанского супа – картофель, лук и помидоры, а блюдо из птицы может быть без томатов. Набор пряностей, трав и специй видоизменяется в зависимости от сорта мяса.

Готовится бозартма достаточно долго около двух часов, однако сам рецепт довольно прост и каждому доступен. Поэтому испортить данное блюдо практически невозможно, а его насыщенный вкус и неповторимый аромат, безусловно, всех восхитит.

Подается праздничный суп азербайджанской кухни в горячем виде в порционных глубоких тарелках, типа пиал. На Востоке в каждую порцию дополнительно кладут свежие огурцы и ломтики лимона.

В данной статье Вкусная кухня представляет рецепт бозартмы из курицы. Для успешного результата блюда нужно соблюдать главное условие – использование жирной птицы, тогда оно получится превосходным.

Бозартма из курицы по-азербайджански, рецепт с фото

Ингредиенты:

• Курица – половина тушки
• Картофель – 3-5 штуки
• Репчатый лук – 1 штука
• Острый красный перец – ¼ чайной ложки
• Лавровый лист – 3 штучки
• Душистый перец горошком – 5 штучек
• Соль – по вкусу
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Черный молотый перец – по вкусу
• Лимон (по желанию) – для подачи, в каждую тарелку по одному ломтику

Первые блюда

300 руб — 250 г Боз-Баш

(говядина, картофель, лук, болгарский перец, зелень)

380 руб — 300 г Пити

(баранина, курдюк, картофель, горох, специи, лук)

350 руб — 400 г Буглама

(баранина, лук, петрушка, укроп, болгарский перец, специи, бульон)

250 руб — 250 г Дюшбара

(пельмени с бараниной, специи, мука)

220 руб — 200 г Шиля из чечевицы

(морковь, томат, лук, мята, лимон, чечевица)

400 руб — 300 г Хаш

(говяжьи ноги, желудки, язык, соус)

Приготовление

1. Курицу хорошо промоем под проточной водой, обсушим и нарежем порционными кусочками.
   

   Для этого кушанья можно использовать любые ее части, за исключением грудок, поскольку бозартма – жирное блюдо, а в этой части птицы, мясо более сухое.

2. Репчатый лук очистим от шелухи, помоем и с помощью кухонного комбайна или мясорубки измельчим.
   

   Если у вас отсутствуют такие кухонные помощники, просто мелко нарежьте лук острым ножом.

3. Картофель очистим, помоем и нарежем на 4 части, если клубни слишком большие, то можно поделить их на 6 частей.
   

   Однако одной из характерных черт блюда являются крупные картофельные куски, поэтому сильно мелко их не мельчите.

   Чеснок очистим и ополоснем.

4. Хорошо нагреем жаропрочную посуду (кастрюлю с толстыми стенками и дном, утятницу, гусятницу, керамический горшок) с налитым растительным маслом. Когда масло хорошо разогреется, положим курицу и на большом огне прожарим ее до румяной корочки, периодически помешивая. В середине жарки, добавим измельченный лук и немного обжарим его вместе с птицей.

5. Затем в кастрюлю отправим картофель.

6. Прожарим продукты при средней температуре около 10-15 минут. После положим лавровый лист и перец горошком.

7. Нальем питьевую воду, которую доведем до кипения. Затем убавим огонь до самого минимума и будем томить продукты около 1,5 часов. За 10 минут до готовности блюда, выдавим через пресс очищенные зубчики чеснока, положим острый красный перец, приправим солью и перцем.

Бозартма готова и ее можно разливать по глубоким тарелкам.

Каждому едоку на забудьте в порцию положить ломтик лимона или нарезанные соленые огурцы. Это придаст дополнительную нотку восточному блюду.

Приятного аппетита!

Банкетные блюда

2000 руб — 2000 г Шах плов с бараниной (по предварительному заказу)

(тесто, рис, сливочное масло, баранина, курага, чернослив, кишмиш)

1300 руб — 1000 г Лаванги из курицы

(курица, орех, барбарис, Лук, специи)

500 руб — 350 г Цыплёнок табака

(курица, зелень, овощи)

1600 руб — 2000 г Шах плов с курицей (по предварительному заказу)

(тесто, рис, сливочное масло, курица, курага, чернослив, кишмиш)

1800 руб — 2000 г Шах плов со свининой (по предварительному заказу)

(тесто, рис, сливочное масло, свинина, курага, чернослив, кишмиш)

Видео-рецепт

Каждая хозяйка готовит бозартму по своему фирменному рецепту, предлагаю посмотреть видео приготовление еще одного варианта этого чудесного блюда.

Друзья, а вы когда-нибудь готовили такое восточное блюдо? Расскажите об этом в ответных комментариях, поделитесь своим кулинарным опытом. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Буду рада увидеть ваши оценки, перепосты данной статьи в социальных сетях. Так вы скажите блогу спасибо. Не пропустите новые рецепты — вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте. С уважением, Любовь Федорова.

На Вкусной кухне вы еще можете приготовить рецепты: Тушеная курица с грибами в сметане, рецепт приготовления с фото

Тушеная с луком курица, рецепт с пошаговым фото

Вторые блюда

400 руб — 180 г Стейк из Сёмги

(сёмга, зелень, лимон)

350 руб — 200 г Долма из виноградных листьев

(виноградные листья, баранина, рис, мята, курдюк)

220 руб — 100 г Форель на мангале

(по весу)

400 руб — 180 г Стейк из палтуса

(со сливочно-чесночным соусом)

1800 руб — 400/600г Баранина в садже (по предварительному заказу)

(баранина, баклажаны, кабачки, помидоры, картошка, перец болгарский, специи)

1500 руб — 1000 г Джыз-Быз (по предварительному заказу)

(печень, легкие, почки, сердце, лук, курдюк, картофель, зелень)

400 руб — 200 г Свинина на ребре

(свинина на ребре, зелень)

350 руб — 200 г Свиная мякоть

(свинина, зелень, специи)

400 руб — 200 г Шашлык антрекот баранина

(шашлык из баранины)

250 руб — 200 г Шашлык из курицы

(шашлык из курицы, зелень)

400 руб — 200 г Люля-кебаб из баранины

(люля-кебаб, зелень)

350 руб — 200 г Люля-кебаб из свинины

(люля-кебаб, зелень)

300 руб — 400 г Овощи на мангале

(овощи на гриле)

220 руб — 200 г Картофель на мангале с салом или курдюком

(печеный картофель с салом на гриле, зелень)

80 руб — Лаваш —

*

70 руб — Лаваш тонкий —

*

180 руб — 150 г Картофель по-домашнему

*

160 руб — 150 г Картофель фри

(картофель, масло растительное)

350 руб — 220 г Долма из капустных листьев

(капуста, баранина, рис, томат, сливочное масло, сахар)

1500 руб — 400/500г Свинина в садже (по предварительному заказу)

(свинина, баклажаны, кабачки, помидоры, картошка, перец болгарский, специи)

1300 руб — 400/500г Курица в садже (по предварительному заказу)

(курица, баклажаны, кабачки, помидоры, картошка, перец болгарский, специи)

300 руб — 300 г Аш (чыгыртма плов)

(курица, рис, помидоры, лук, яйцо, сливочное масло)

320 руб — 300 г Аш (плов с сухофруктами)

(рис, курага, баранина, кишмиш, лук, финики, сливочное масло)

280 руб — 200 г Люля-кебаб из курицы

(люля-кебаб, зелень)

350 руб — 300 г Аш (говурма плов по-бакински)

( баранина, каштан, гранат, лук, альча, сливочное масло)

Холодные закуски

150 руб — 100 г Брынза

*

180 руб — 100 г — Зелень —

*

250 руб — 200 г Разносол

(собственного приготовления, фаршированный перец, помидор, огурец, капуста)

300 руб — 120 г Грузди с луком, маслом или сметаной

220 руб — 100 г Сельдь с маслом

*

250 руб — 210 г Овощное ассорти с зеленью

(огурцы, помидоры, перец болгарский, кинза, лук, петрушка)

150 руб — 100 г Лимон с сахаром

*

500 руб — 800 г Фруктовая нарезка

(яблоко, груша, апельсин, виноград, банан)

Азербайджанская кухня.

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши. ..)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги. ..)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска. ..        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Сабзи Плов — Вкус Баку

САБЗИ ГОВУРМА ПЛОВ (пряный плов)
Плов — фирменное блюдо азербайджанской кухни. Обычно его подают по особым случаям и в Азербайджане называют ясенем или пловом. В азербайджанской кухне есть десятки различных видов плова, одним из которых является Сабзи Плов (Плов с травами).
Слово «сабзи» в названии блюда пришло в азербайджанский язык из Ирана. На персидском языке «сабзи» означает «зеленый» и может относиться как к травам, так и к овощам.В Азербайджане сабзи плов готовят из зелени. Основное растение, используемое в сабзи плове, называется «Кевер», это азербайджанское название «китайский лук-порей» или «чесночный лук». Вкус этой экзотической травы больше похож на чеснок, чем на чеснок, и широко используется не только в восточной, но и в ближневосточной кухне. Без кевера плов «Сабзи» потеряет свой неповторимый вкус.

* Полноразмерное изображение этого блюда размещено в Галерее.

Ингредиенты на 4 порции:
для плова
2 стакана длиннозерного риса (басмати) ( размер стакана 250 мл )
1 литр (1 литр) воды + 1 столовая ложка соли для замачивания риса
3 литра ( 3 литра воды + 3 столовые ложки соли для приготовления риса
8 унций (225 г) топленого несоленого масла
для сабзи
700 г баранины или говядины
1 луковица большого размера
3 пучка кевера (чеснок чеснок)
1 пучок кинзы
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
2 столовые ложки лимонного сока
3 столовые ложки топленого несоленого масла
соль и перец по вкусу

Приготовление :
Приготовление плова.
1. Тщательно промойте рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить излишки крахмала. Затем замочите рис на ночь (или, по крайней мере, на 3 часа) в соленой воде, чтобы получить действительно отличный, пушистый и равномерно приготовленный рис. Перед приготовлением риса слейте воду, процедив рис дуршлагом.
2. Наполните кастрюлю (или кастрюлю) водой, посолите и доведите до кипения. Положите рис в кипящую воду. Перемешайте, уменьшите огонь до среднего и дайте ему вариться 5-10 минут (в зависимости от качества риса).Приготовленный рис должен быть мягким снаружи и твердым внутри.
3. Процедите рис с помощью дуршлага, промойте горячей водой, чтобы смыть лишнюю соль, и переложите рис в кастрюлю.
4. Растопите две столовые ложки сливочного масла в кастрюле и выложите на него лаваш (лепешку). Выложите слой риса (примерно четверть) поверх казмака и полейте 2-3 столовыми ложками топленого масла. Затем нанесите еще один слой риса и больше масла. Повторите процедуру со всем рисом.На последний слой можно вылить настой шафрана вместе с большим количеством масла. Сделайте несколько отверстий для воздуха ручкой деревянной ложки, чтобы пар выходил.
5. Оберните крышку кастрюли кухонным полотенцем и накройте рис. Готовьте на очень слабом огне около 45-60 минут. Поставьте под кастрюлю рассеиватель тепла (или сковороду), чтобы не пригорать.
Приготовленный рис впитает масло и станет воздушным и мягким.

Приготовление Сабзи Говурма (мясо и зелень).
1. Нарезать мясо небольшими кусочками. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки топленого сливочного масла и готовьте мясо на среднем или сильном огне до светло-коричневого цвета со всех сторон. Затем добавьте примерно 1/2 стакана воды и приправьте мясо солью и перцем.

Накройте сковороду крышкой и дайте ей покипеть на среднем или медленном огне до готовности мяса. Время от времени помешивайте мясо, чтобы оно не пригорело.

2. Вымойте все травы и промокните их полотенцем, чтобы удалить всю воду перед приготовлением.Порубите зелень (не слишком мелко), но перед тем, как нарезать петрушку, кинзу и укроп, отделите маленькие стебли с листовыми верхушками от жестких нижних стеблей.

3. Очистите лук, разрежьте его пополам и нарежьте тонкими полукольцами. . На отдельной сковороде растопите одну столовую ложку сливочного масла и обжарьте лук, пока он не станет слегка золотистым.

4. Добавьте лук, зелень и лимонный сок к приготовленному мясу и перемешайте.Варить на медленном огне, пока травы не станут мягкими и приготовленными.

Подайте плов Sabzi на большой тарелке и украсьте мясом и зеленью.

Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен на: Русские

традиционный азербайджанский плов с укропом подается с Сабзи Говурма Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти.

традиционный азербайджанский плов с укропом, подается с сабзи говурма

Таблица размеров

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4501 x 3344 пикселей | 38. 1 см x 28,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4501 x 3344 пикселей | 38,1 см x 28,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 pyб

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

Азербайджан — жемчужина Кавказа

Жемчужина азербайджанской кулинарной культуры [ФОТО]

Айгуль Салманова

Знакомство с людьми определенного региона страны будет неполным, если вы не попробуете ее блюда.Лучший способ сделать это, конечно же, — посетить этот конкретный регион, пойти в ресторан, специализирующийся на этих блюдах, или нанести визит местной семье.

А что, если путь вашего «кулинарного путешествия» натянут препятствиями? Этот пост, содержащий интересную и информативную информацию об особенностях кулинарной культуры Карабаха, бесценной части Азербайджана, как раз для таких случаев.

Карабахская кухня, служащая мостом между кухнями исторического северного и южного Азербайджана, является неотъемлемой частью традиционной азербайджанской национальной кулинарной культуры.

Это симбиоз традиций разных регионов Азербайджана, многое перенявшее у их разных кухонь и в то же время сохранившее свои особенности.

Хотя он служит кухней, идентичной кулинарным культурам других регионов страны, некоторые условия, такие как традиционные, климатические и географические различия, делают его по-своему эклектичным.

В карабахской кухне используются почти все виды традиционных азербайджанских открытых и закрытых очагов: тандыр (глиняная печь в яме в земле), чала (яма), оджаг (костер), садж (железный диск для выпечки хлеба), мангал, бухари (камин) и кура (печь), которые помогают выделить определенные нюансы местной кухни с учетом определенных особенностей.

Мясные блюда

Хорошие новости для любителей мяса! Мясо (желательно баранина), которое используется больше, чем любой другой ингредиент, является неотъемлемой частью кухни этой зоны.

Местные овцы, называемые касма гойун (забитая овца) или этлик (мясо), ценятся выше, чем другие породы.

Из баранины карабахской породы готовят лучший шашлык. Приготовление хорошего шашлыка — это наука, а шашлык — это отдельное кулинарное блюдо. При приготовлении кабаба имеет значение не только то, из какой овцы его готовят, но и с какой стороны баранины мясо, а также пол, возраст, условия кормления, какие дрова или древесный уголь используются и как было убито животное.

Баранина и говядина используются для приготовления говурмы (жареного мяса), саджусту дошама, джизбиза (жареных субпродуктов), гавли, долмы, яхни, багирбейина, бозбаша (блюда из рубленого мяса, гороха и картофеля), хаша (блюда, приготовленные из копыта крупного рогатого скота), калла-пача (суп, приготовленный из бараньей, баранины или бараньей головы и ног) и различные супы.

Яхни и говурма — блюда, упомянутые в древнетюркском памятнике Китаби Дада Горгуд. Хаш упоминается в письменных источниках XI-XII веков.Блюда из мяса служат гарниром (гара) к разным формам плова и чилова.

В Лачине на свадьбах и похоронах подают одну большую долму (блюдо на капустных листьях) весом около 200-350 граммов. Этот обычай распространен также в Габалинском и Исмаиллинском районах Азербайджана.

Вегетарианские блюда

Однако быть вегетарианцем не лишает никого привилегии попробовать изысканные блюда карабахской кухни!

Множество вегетарианских блюд: сикхма, суюг, ката с травами и др.можно найти в карабахской кухне. Мука, ​​такая как хашил, хорра, сум-сума; из зерна — различные виды хадик, говурга, говут, нукурд, гатмали, айранли, яланчи долма, сийиг, судлу сийиг, ярма хашил, плов, чилов и многие другие среди вегетарианских блюд этой зоны.

В качестве десерта к праздникам и ритуалам готовят различные виды тар халвы и умадж халвы, сирин ката, кока, пахлава, шакарбура, гуймаг и говуд.

Из напитков подаются разнообразные сорбеты, хошабы и напитки, приготовленные на основе бакмаза (вареный сок шелковицы, винограда).

Зелень, орехи и сухофрукты

Население Карабаха питалось различными дикорастущими травами и возделываемой зеленью. Выдающийся азербайджанский поэт, мыслитель и государственный деятель Молла Панах Вагиф пишет в своих стихах:

«Охраняйте свои овощи и поля с зеленью — кориандром, укропом и кресс-салатом очень хорошо, и берегите их!»

В книге доктора исторических наук, профессора Зиядхана Набибейли названо 245 дикорастущих растений, которые использовались только в кухне Лачинского района.

Сухофрукты также широко использовались в карабахской кухне и подавались на десерт. Из сухофруктов готовили хошаб (компот), добавляли в плов, супы, мясо и другие блюда.

Эвлия Челеби, путешественник XVII века, пишет в своих записях: «Карабаглар… садовник Яздон-гулу принес нам 26 сортов сочных груш. Отведав груши «маланджа», «аббаси» и «ордубади», вы почувствуете во рту вкус конфет. Есть гранаты, похожие на рубин.”

Мучные изделия

В Карабахе пекли различные виды хлеба, которые являются одним из основных компонентов трапезы каждого азербайджанца — куллама, бозламадж, тандыр, чурак, козлама, комба (лепешка), лаваш, хамрали, юха, фатир, галинча, малдили, чапартма, джад и аджитма.

Любимый вид хлеба юха, тонкий, как бумага, широко использовался и зимой, и летом. Его можно было хранить годами. Во время путешествий люди брали с собой садж, чтобы испечь юху.Запеченную юху сушили и складывали стопкой. Перед использованием его обрызгивали водой, чтобы сделать его «свежим».

Традиционные бутерброды «дурмак» или «бурмак» также делают из юхи. Для этого юху фаршируют сыром, творогом, зеленью или маслом, вареньем или мясом, сворачивают трубочкой, складывая дно, чтобы начинка не выпадала и не высыпалась.

Если замешать тесто с молоком с добавлением меда или сахара, получается «хирт-хирт юха» (хрустящая юха), популярная в основном во время праздников и иногда без сладкой начинки.

«Лаваш» готовили на садже и тандыре. В основном лаваш готовили в Губадлинском, Джебраильском, Зангиланском и Физулинском районах Карабаха. «Комба» из слоеного теста готовилась в тандыре и под саджем, либо на золе.

Мучные изделия, такие как судлу чурак (молочный хлеб), фасали, биши, яглы кока, эйирдек, кеппече и саккизлик, распространены в карабахской кухне. Однако среди них особое место занимает ката (плоский пирог с зеленью).

Ката готовится на садже путем намазывания измельченной зелени и различных начинок (с сыром, творогом, картофелем и т. Д.) на половину тонко раскатанной юхи, а другой половиной — на штатное. Края теста приклеиваем и запекаем с двух сторон на садже. При подаче внутрь кладут кусочек масла, а рядом подают гатиг (йогурт).

Молочные продукты

Молочная кухня в карабахской зоне знакома другим регионам Азербайджана. Используется коровье, овечье и козье молоко, а буйволиное и козье носят лечебный характер.

Первоначальное молоко, полученное после рождения теленка, называется «агиз», которое, если его приготовить, представляет собой вкусное блюдо, называемое катамаз.Как ритуал, эта трапеза делится между соседями (обычно семью семьями).

Иногда готовят искусственный катамаз, для которого один яичный желток добавляют в 1 литр молока и варят. Если положить сырое взбитое яйцо целиком и осторожно, чтобы оно не свернулось, и отварить, добавив мед, получится напиток, который называется «булама».

Молоко также использовалось как самостоятельный напиток, особенно со свежим хлебом, как основа для холодных (дограмай — «окрошка» (холодный суп с рублеными овощами и мясом)) и горячих супов, а также для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий.

Овечье молоко в основном использовалось для изготовления сычужного сыра и имело очень высокую ценность. Для ферментации использовали сычуг новорожденных ягнят или траву «далама оту» (сычужная трава). А козий сыр считался самым дорогим, как и лекарственный сыр.

Жидкость, консервированная после творога, называется зардаб (сыворотка), а после сыра — далама (свежий сыр), которые используются для приготовления напитков и выпечки хлеба. Этот хлеб хранится дольше и на вкус лучше, чем приготовленный на воде.Если далама варить, он превращается в «ни».

Карабахские семьи и пастухи, которые летом карабкаются в горы со стаями, смешивают парное молоко с горным снегом и называют это блюдо «гар карамази» (снежный карамаз). Иногда посуду с гар карамази закапывают в снег или кладут на лед. Основное отличие от мороженого в том, что в смесь не добавляется сахар. Интересно, что «гар карамаз» готовится только из молока черной овцы.

Рыбные блюда

В связи с тем, что Карабах не находится близко к морю, морская рыба не используется в кухне региона.

Рыбные блюда готовятся в основном из пресноводной рыбы, в основном в вареном и жареном виде. Рыбные блюда не являются основной частью карабахской кухни, поскольку местные жители считают их «баловством».

Очень небольшое количество сложных рыбных блюд существует в частях, близких к озерам и рекам, таких как блюда из пресноводной рыбы, «лаванги», «гургут» и «рыбная буглама» (тушеная рыба).

Лаванги (фаршированная рыба) этого региона отличается от остальных регионов — это добавление в фарш чечевицы и риса.Дополнительно в лаванги добавляются томаты, перец, сельдерей, зеленый лук и лавашана из кислой алычи. Еще одна особенность карабахских лаванги — способ приготовления: рыбу готовят на пару.

Для приготовления гургута в качестве начинки для рыбы используют смесь измельченного ахта зогала (сушеного кизила без косточек) и мелко нарезанного лука, лавашаны, острого и сладкого перца. В соленую рыбу добавляется немного воды и масла, а затем она варится на медленном огне 30-40 минут.

Рыбная буглама (тушеная рыба) готовится по-разному: рыбу тушат с разными фруктами и овощами.

—

Следуйте за нами в Twitter @AzerNewsAz

На кулинарной тропе в столице Азербайджана Баку

Пекарни, возглавляемые румяными дамами в косынках, сбивают хлеб в глиняных печах тандыров . Это захватывающий кулинарный театр. Я останавливаюсь, чтобы сфотографировать пекаря Шахиду, которая, кажется, овладела искусством многозадачности.Она раскатывает тесто, наклоняется, чтобы поместить хлеб в горячую духовку, выпускает воздух из небольшого отверстия под названием кувле , чтобы регулировать температуру духовки, и разбрызгивает воду на ее стенки, чтобы выпустить пар. Все одновременно.

Удивленная моим интересом к ее ремеслу, Шахида предлагает мне кусок хлеба тандыр , который она только что закончила печь. Наполненный молочным сыром и петрушкой, он заставляет мое небо петь. Она объясняет, что хлеб — неотъемлемая часть азербайджанской еды, «символизирующая изобилие и благословения в нашей стране».

В течение следующих четырех дней в Баку я узнал, что хлеб в Азербайджане считается священным, и его нельзя тратить зря — и, если его находят на земле, его целуют и кладут на более высокую поверхность, над землей и подальше от грязи.

Я также обнаружил множество экзотических аватаров азербайджанского хлеба. Лепешка тонкая юха ; сладкий персидский фатир ; кутаб , наполненный вкусом тыквы, сыра, шпината, субпродуктов, зелени или даже верблюжьего мяса; рустик ката; и, конечно же, популярный tandir , имитирующий индийского tandoori roti .

В Expo Café, напротив шикарной гавани Баку, я пробую лаваш , знаменитую лепешку, настолько тонкую, что почти прозрачную. Этот хлеб настолько ценится, что его производство было внесено в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО в 2016 году.

Просмотреть полное изображение

Мягкий и податливый, он отлично сочетается с моим парным блюдом из шашлыков из сумаха люла (баранина).Легенда гласит, что автор Александр Дюма был настолько влюблен в эти шашлыки, что рекомендовал включить их в меню французских ресторанов.

Я оборачиваю шашлык из лаваша , добавляю в него мягкие соленые сыры и маринованный перец и завершаю все густым кремообразным творогом под названием qatiq . Это восхитительный беспорядок, и я люблю его без столовых приборов. Лаваш был моей салфеткой, тарелкой, ложкой и сервировочной миской, все в одном лице.

Тем не менее, мое сердце покоряет плов — блюдо из зернового риса, украшенное сушеными фруктами, орехами, барбарисом и бараниной, такое ароматное, что не требовалось соли.

«В Азербайджане более 200 видов плова , — заявляет шеф-повар Expo Café. — Я могу приготовить около 50». Запиваю красным полусладким азербайджанским вином «Семь красавиц». «Это наше самое популярное вино, и его виноград выращивают в Исмаиллинском районе на северо-востоке Азербайджана», — объясняет официант.

Недаром путешественники прошлого сравнивали азербайджанскую кухню с «музыкой аромата и поэзией вкуса. «. С богатой историей, уходящей корнями в Римскую империю четвертого века, столовая в Баку эклектична и интересна.Расположение города на ключевом маршруте Шелкового пути привело к межкультурному переплетению, в результате чего появилась кухня с элементами кухни Турции, России, Грузии и Туркменистана. Жареное мясо, отваливающееся от костей, свежие хрустящие салаты, соленые сыры, сливочные йогурты и горячий хлеб составляют типичную азербайджанскую диету.

Из всех безалкогольных напитков Азербайджана наиболее привычным напитком является компот или шербет. Приготовленный из граната, абрикоса, айвы и апельсина, а также из лепестков роз, базилика, мяты и шафрана, его обычно делают оптом дома и хранят для употребления в течение всего года.

География также играет ключевую роль в обеспечении разнообразия и самобытности продукции страны. Азербайджан, также называемый «страной огня», с трех сторон окаймлен горами, а с четвертой — Каспийским морем. Море и различные ландшафты создали здесь девять из 11 климатических зон Земли.

В стремлении сохранить Это синкретическое кулинарное наследие страны, некоторые закусочные Баку расположены в караван-сараях. Это бывшие придорожные гостиницы, где путешественники и торговцы по Шелковому пути отдыхали и восстанавливались после дневного путешествия, выпивая chai и лакомясь местными деликатесами.

Я обедаю в одном из таких заведений 16 века рядом с Девичьей башней, историческим зданием 12 века с видом на Каспий. Обставленный килограммов , массивной деревянной мебелью и старинными безделушками, он разделен на две части — чайный домик и ресторан. Мы сидим в одной из огромных комнат, расположенных вокруг двора, украшенного восточным ковром на стене. Сервис бойкий.

Мы начинаем с долмы (виноградные листья, фаршированные бараниной), за которым следует плов из борани с тыквенными кубиками и копченый кутум , каспийский сиг.

Приятно отметить, что большинство столовых Баку гордятся тем, что подают настоящую местную кухню. Сумах, ресторан в центре Баку, — одно из таких впечатлений от погружения. Подумайте о коврах, глиняных абажурах, ливреях официантов, посуде и напитках, представленных в причудливой посуде и грушевидных очках armudu .

Еда превосходная: запеченные овощи, пропитанные запахом углей, мясо на гриле с золотистым соком, тающий во рту шашлык и сливочные сыры.

Я узнал, что травы так же важны для азербайджанского стола, как и приправа. Есть кевер (чесночный лук) для нарезки довга , освежающего холодного йогуртового супа, и кинза для рагу из зеленого ягненка под названием сабзи говурма . Шафран, тмин, сумах, кардамон, а также мята, укроп, петрушка, сельдерей и базилик находят широкое применение в блюдах.

«Азербайджан также является одним из старейших центров производства шафрана в мире, производство которого насчитывает более тысячи лет», — объясняет шеф-повар Сумаха.«Популярные блюда, такие как плов, бозбаш (тушеное мясо) и пити (карри из баранины), должны содержать шафран. А также халва и пахлава (пахлава) ».

Как бы азербайджанцы ни любили свои вина и компот, они еще и большие любители чая. Я посещаю один из известных Баку чай хан, или чайных домов, которые

Чай прибывает в армуду , крепкий напиток со сладкой выпечкой — пахлава и шекербура или крошечные мучные полумесяцы, наполненные пастой из миндаля, фундука и грецких орехов.Также предлагается выбор мягких консервов со вкусами шелковицы, лепестков розы, грецкого ореха, абрикоса и вишни.

Я должен положить в рот ложку варенья, а затем потягивать ароматный чай, пока горячая жидкость не растопит варенье, вызывая восхитительное ощущение во рту.

Азербайджанцы любят говорить « çay nedir, say nedir », когда подают вам чай. Это означает «когда пьете чай, не считайте чашки». Хороший совет.

Нита Лал, редактор и журналист из Дели, пишет о еде, путешествиях, искусстве и культуре .

Подпишитесь на информационный бюллетень Mint

* Введите действующий адрес электронной почты

* Спасибо за подписку на нашу рассылку.

Виды пловов в азербайджанской кухне

Даже с использованием относительно простых ингредиентов, таких как рис, мясо и масло, азербайджанский плов полон вкуса и разнообразия. Разные регионы (и даже разные повара) добавляют свои ингредиенты и используют свои собственные методы приготовления для приготовления фирменных пловов, а это значит, что их более чем достаточно для изучения.Некоторые насчитывают 40 различных видов плова (или плова), хотя их, вероятно, намного больше. Рис обычно готовят отдельно от остальных ингредиентов и смешивают только при подаче. Плов традиционно подают на крупных мероприятиях, например, на торжествах и свадьбах, или перед дальним путешествием.

Шах плов

Название этого плова уже заявляет, что он король пловов. Самая отличительная деталь шахплова — это корочка из легких слоеных лепешек, которая покрывает блюдо, на котором готовится плов.Есть разные способы приготовления шах-плова, но все они начинаются с риса, пропитанного шафраном. Курица, мясо, рис, изюм, орехи, курага, жареные каштаны, чернослив и другие сухофрукты и приправы используются в качестве начинки и добавок.

Плов Парча-дошеме

Плов Парча-дошеме готовится из всех ингредиентов в одной кастрюле, но аккуратно укладывается слоями. Начните с мяса, затем с лука, затем с риса. Затем идет слой сухофруктов и каштанов, а на самом верху — пирамида из риса.Затем весь горшок с пловом готовят на пару и добавляют в рис шафран. При подаче ложки ингредиентов выкладываются на тарелки, не перемешивая весь горшок.

Ширин плов

У этого сладкого плова также есть корочка на дне и много сухофруктов, но к нему не подают мясо. Рис должен быть легким и воздушным, не липким, с добавлением шафрана и с курагой, изюмом, финиками и другими сухофруктами. Ширинский плов лучше всего подавать теплым, а не горячим.

Тоюк плов

В то время как во многих пловах традиционно используется красное мясо, например, баранина, тоюк плов готовят с курицей (тоюк означает курица). В остальном все то же самое — распространены пушистый рис, шафран и сухофрукты.

Фисинджан плов

Этот вариант плова сочетает в себе обильное тушеное мясо, гранатовую пасту и молотые грецкие орехи, подается с рисом. В некоторых версиях используются тефтели, в некоторых — рубленое мясо, а в некоторых — птица.

Садж-жареный цыпленок с овощами | Поваренная книга Аризона

«Что-жареное? Saj — жареный? » вы можете спросить.

А я объясню. Saj — отличная кухонная утварь, друзья мои. И это имеет долгую историю.

До изобретения сковороды и газовой плиты азербайджанцы использовали saj , железную сковороду с небольшим куполом, напоминающую неглубокий вок, как для приготовления пищи, так и для выпечки хлеба, в зависимости от используемой стороны.Закругленная сторона saj использовалась для выпечки лепешек, простых и с начинкой, а также азербайджанских блинов и блинов, в то время как перевернутая полая сторона использовалась для приготовления различных блюд. Фактически он до сих пор используется для тех же целей.

Традиционно saj кладут прямо над огнем или деревянными углями. В былые времена постоянно странствующие кочевники носили его с собой, используя его, когда это было необходимо для удовлетворения всех потребностей в выпечке и приготовлении пищи. Первые saj , найденные на территории Азербайджана, были глиняными и датируются 4 тысячелетием до нашей эры.Начиная с XVII века глина saj была заменена более крупной и прочной чугунной saj , которая используется сегодня.

Блюда, приготовленные в saj , называются sajichi , что дословно можно перевести как «внутри saj ». Мясо, курица, рыба — на хорошем чугуне saj можно жарить все, что угодно. Самое старое блюдо saj называется saj-govurma , в нем сочные куски мяса и овечий жир обжариваются на сливочном масле с добавлением лука.Так вкусно! (Этот рецепт будет в моей кулинарной книге).

Saj- Приготовленные блюда подаются горячими прямо с saj , установленного на sajayag , трехногой подставке. У меня нет sajayag , поэтому мой saj приземляется на стол без каких-либо «ножек». Я использую для готовки 13-дюймовый (33-см) saj (вы можете заменить его воком такого же размера, испанской сковородой для паэльи или старой доброй сковородой с антипригарным покрытием, но учтите, что эффекта не будет. совершенно то же самое).

Ниже представлен рецепт курицы, приготовленной в саже с овощами. Типичный sajichi toyug будет состоять из кусочков курицы и ломтиков овощей, обжаренных в масле отдельно на saj, , затем соединенных вместе прямо на нем и поданных. Этот рецепт, хотя и следует основному принципу, имеет новую изюминку — здесь курица готовится в пикантном томатном соусе, который прекрасно дополняет готовое блюдо. Рецепт я получил от очаровательной Мехрибан Ализаде в Баку.Обратите внимание, что я готовлю это блюдо на газовой плите — отклонение от традиционного метода, но лучше, чем ничего. Наслаждаться!

Садж-жареный цыпленок с овощами (Саджичи Тоюг)

Обслуживает 4

Состав

1 курица среднего размера (около 3 фунтов / 1 1/2 кг), нарезанная на порционные части (оставьте тушку для приготовления бульона для других целей) или 2 фунта (1 кг) комбинации частей курицы, таких как ножки, бедра, грудка и крылышки
Около 1/2 стакана топленого сливочного масла (можно использовать обычное несоленое сливочное масло с добавлением нескольких ложек масла — это предотвратит подгорание масла)
2 средних картофеля, очистить и нарезать вдоль на ломтики средней толщины
2 средних зеленых болгарских перца (можно использовать комбинацию зеленого и красного) с сердцевиной, семенами и нарезанными на четвертинки
Горсть белых грибов, протереть, разрезать пополам или, если большие, на три
2 meduim dark- очищенные от кожуры баклажаны, нарезать ломтиками средней толщины вдоль (убрать горечь: положить ломтики в дуршлаг, поставленный в раковину, присыпать, как правило, солью, положить сверху груз, дать настояться около 20 минут, осторожно отжать горький сок, промыть и промокните насухо).
2-3 средних спелых помидора, нарезанных пополам или дольками (маленькие помидоры можно оставить целыми)

Соус:
1 стакан куриного бульона (из рецепта)
3 столовые ложки красного винного уксуса или яблочного сидра
3 столовых ложки томатной пасты
6 больших зубчиков чеснока, измельченных
1/4 чайной ложки паприки
Соль
Черный молотый перец

Проезд

Положите курицу в кастрюлю среднего размера и наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она покрывала только курицу. Доведите до кипения и варите на среднем огне, снимая поднимающуюся пену шумовкой, примерно 20 минут, пока курица не станет почти готовой.Процедить курицу, оставив чистый бульон.

Приготовьте соус. Смешайте ингредиенты для соуса в небольшой миске и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.

Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в saj на среднем огне. Обжарить картофель в один слой с обеих сторон до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Выложите картофель на большую тарелку. Обжарьте перец на той же сковороде, при необходимости добавив еще масла. Удалите на тарелку. Готовьте грибы около минуты, часто помешивая деревянной ложкой.Перенести на отдельную тарелку. Обжарьте баклажаны в один слой до золотистого цвета с обеих сторон, по несколько минут с каждой стороны, при необходимости добавьте еще масла. Выложите на тарелку.

Если в садже есть темные кусочки в масле, слейте старое масло, добавьте немного и нагрейте. Если он чистый, оставьте как есть. Выложите курицу на сковороде в один слой и готовьте, перевернув один раз, несколько минут, пока она не станет слегка золотистой. Постепенно добавляйте соус к курице, разливая его по бокам saj .Готовьте курицу, один раз перевернув, пока не испарится выделившийся сок и не стечет масло. Выложите помидоры вокруг курицы и готовьте, пока они не станут мягкими, несколько минут.

Выложите овощи декоративным образом вокруг курицы. Накройте saj и ненадолго нагрейте.