Говядина поваренок: Говядина, тушеная в томате на сковороде – пошаговый рецепт с фото

Содержание

Говядина, тушеная в томате на сковороде – пошаговый рецепт с фото

Приготовить мягкую, нежную, буквально тающую во рту говядину очень просто! Для этого нужно купить хорошее свежее мясо и приготовить его по описанному ниже рецепту))

Готовится эта вкусная, тушеная на сковороде говядина на самом деле легко, но не быстро – часа 2 нужно иметь в запасе, чтобы мясо хорошо протомилось. Поэтому тушеную в томате говядину я готовлю на выходных)

На гарнир к тушеному мясу, на мой взгляд, можно приготовить что угодно- рис, гречка, макароны. Мы любители картофельного пюре, к нему и готовим эту вкуснейшую мясную подливочку.

Итак, если Вы хотите порадовать домашних вкусным и сытным ужином, ловите простой проверенный рецепт приготовления тушеной в томатном соусе говядины…

Рекомендую! Суп солянка мясная.

  • Говядину хорошо промыть и нарезать на небольшие кусочки

  • На хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выложить нарезанное мясо

  • Жарить говядину на сильном огне, перемешивая, чтобы кусочки равномерно готовились

  • Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, можно и их разрезать пополам. Морковь – полукружьями или соломкой, как Вам больше нравится

  • Мясо жарить до полного испарения жидкости

  • Затем мясо сдвинуть на одну сторону, и выложить рядом нарезанные овощи

  • Слегка обжарить овощи вместе с говядиной

  • Посолить, поперчить по вкусу, добавить томатный соус

  • Перемешать, обжарить мясо с томатом в течении 2-3 минут

  • Залить мясо кипятком так, чтобы вода покрывала говядину полностью. Уменьшить огонь и тушить под крышкой около 1,5 часов. Если жидкость испарится раньше, чем говядина приготовится, добавить в сковороду еще немного кипятка

  • За 5 минут до готовности добавить в сковороду вымытый лавровый лист

  • Подавать тушеную в томате говядину можно с картофельным пюре, зеленью и свежими овощами


Приятного аппетита!

( 6 оценок, среднее 4. 67 из 5 )

Рагу из говядины с овощами

Сегодня готовим рагу из говядины со сладким перцем и морковью. Будет очень вкусно. Рецепт рагу из говядины с овощами, как всегда с фото.

Совет хозяйкам: Если мясо жарить крупным куском, то его нужно обмыть, очистить от сухожилий, обсушить в полотенце и посыпать солью. Затем мясо нужно положить на сковороду с разогретым маслом и со всех сторон обжарить до образования тонкой румяной корочки.

Готовим овощное рагу с говядиной

Готовим рагу из говядины

Рагу из говядины с овощами

Как приготовить овощное рагу с говядиной? Пошаговый рецепт приготовления рагу из говядины со сладким перцем, помидорами и морковью.

Рагу из говядины с овощами

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Блюда из мяса

Время на подготовку: 

Время приготовления: 

45 Мин

Общее время: 

  • 400 г. — филе говядины,
  • 2 шт. — сладких перца,
  • 3 шт. — моркови,
  • 3 шт. — луковицы,
  • 2 шт. — помидора,
  • растительное масло,
  • паприка,
  • перец черный молотый,
  • соль.
  1. Мясо нарежьте крупными кусками и пожарьте на растительном масле до готовности.
  2. Сладкий перец, лук и морковь очистите, после чего нарежьте крупными кубиками.
  3. В готовое мясо добавьте перец и морковь, доведите овощи до готовности и только после этого введите крупно нарезанный лук.
  4. Когда лук будет готов, добавьте нарезанные помидоры и специи, тушите до готовности. При необходимости добавьте в рагу немного воды.

Набор овощей для тушения с мясом можно изменять по собственному вкусу.

Размер порции: 100 г Калории: 238

3.5.3251


 

 Вкуснятина, пальчики оближешь. Приятного аппетита!

Поделиться рецептом:

Говядина тушеная — Вторые блюда мясные — Вторые блюда

 

 

 

Предлагаем приготовить блюдо, которое, несомненно, вызовет восторг на вашем празднике – говядину тушеную с овощами.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту имеет красивый вид, очень вкусно пахнет и имеет большую питательную ценность, благодаря содержанию большого количества углеводов и белков в говядине и грибах.

Необходимые продукты:

400-500 г опят

500 г говядины

2 шт. лука репчатого (средних размеров)

3 ст.ложки томатной пасты

2 шт. болгарского перца

2 зубчика чеснока

Зелень укропа и петрушки – по вкусу

0. 5 ст. ложки сухого базилика

Растительное масло

Перец черный молотый и соль – по вкусу

http://www.hlebdoma.by/

Процесс приготовления:

Промываем мясо в проточной воде, даем стечь воде и выкладываем на разделочную доску.

Нарезаем мясо одинаковыми кусочками для его равномерного дальнейшего обжаривания, предварительно обрезав сухожилия и пленки. Перчим и солим по вкусу, перемешиваем.

Наливаем растительное масло в глубокую сковороду и ставим на средний огонь, после разогрева масла уменьшаем огонь и выкладываем мясо для обжарки. Когда корочка мяса подрумянится, выключаем огонь.

Далее, наливаем в кастрюлю горячую, кипяченую воду, добавляем томатную пасту, смешиваем. На среднем огне, под крышкой (крышка может быть с маленьким отверстием или чуть- чуть ее приоткрывать для выхода пара) тушим поджаренное мясо говядины минут 40-45.

Подготавливаем опята (использовать свежие, плотные грибы) – для этого промываем тщательно их в проточной воде, дать в дуршлаге стечь воде. Нарезаем небольшими кусочками.

Далее нам надо подготовить овощи. Для этого возьмем репчатый лук, почистим его и порежем полукольцами (или мелкими кубиками).  Сладкий перец очистим от семян и так же порежем кубиками.

Ставим сковороду на средний огонь и на растительном масле обжариваем сначала лук в течении 5 минут, потом к нему добавляем отваренные грибы, лопаткой все тщательно перемешиваем и жарим 10-15 минут. Как только обжарились грибы в смесь добавляем порезанный сладкий перец и опять обжариваем 5-7 минут. Как только обжарили овощи, аккуратно перекладываем их в кастрюлю с мясом. Все ингредиенты перемешиваем, солим и перчим по вкусу, накрываем крышкой и тушим наше блюдо 20 минут.

Пока наше мясо тушится мы подготовим зелень и чеснок. Зелень надо помыть, порезать и чеснок мелко порубить.

В почти готовое блюдо добавляем базилик и чеснок, мешаем лопаткой и тушим 5 минут, потом снимаем с огня кастрюлю, добавляем порубленную зелень и отставляем еще на 5-10 минут, что бы настоялось блюдо. Лучше накрыть крышкой и укутать полотенцем.

Тушеную говядину нужно подавать с гарнирами. 

Приятного Вам аппетита!

 

 

Бефстроганов из говядины в мультиварке

Удивительно, но факт: я не готовила бефстроганов уже лет десять. Как-то с говядиной у меня не очень хорошо складываются отношения. А вот мультиварка моя даже самое жесткое мясо способна превратить в прекрасную еду. Такой у нее замечательный режим есть – «Тушение». Хоть пять часов туши – ничего не подгорит. Так что для бефстроганов мы возьмем не особое, специально подходящее для блюда парное мясо с рынка, а суровую магазинную говядину. Такую, какую не станешь жарить на сковородке – никаких зубов потом не хватит ее грызть.

Задача усложняется тем, что мясо будет тушиться без соуса – его мы добавим в наш бефстроганов в самом конце.

Продуктов потребуется немного:

  • 700 г говядины,
  • 1 крупная луковица,
  • 1,5 ст. ложки муки,
  • 250 г сметаны или жирных сливок,
  • 1 ч. ложка соли,
  • свежемолотый перец

Готовим беф-строганов в мультиварке

Жарим лук. На эту процедуру в моей мультиварке ушло 15 минут. Столько же времени мне понадобилось, чтобы разделать мясо. Оно оказалось жилистым и резалось с трудом – вот такими продуктами балует нас на распродаже ближайший супермаркет.

Мясо я нарезала поперек волокон, достаточно тонко. Теперь его можно выложить в чашу мультиварки и обжарить.

Только вот жарить магазинное мясо – это на сегодняшний день занятие малореальное. Мясо было очень обильно нашприцовано водой. Вот она собственно булькает.

Так что я лишь подождала, пока вода почти полностью выкипит. На это ушло еще 10 минут. Чашу мультиварки можно закрывать. Режим «Тушение» 40 минут. Если у вас только на час минимум выставляется этот режим, как у меня, то нестрашно. За час мясо станет еще мягче.

Время прошло. Мясо стало очень мягким. И самое время сделать из него вкуснющую вкуснятину.

Добавляем полторы ложки муки, чайную ложку соли. Перец добавим уже при подаче. У меня есть такая мельничка и разноцветным перцем горошком. Облагораживает вкус любого блюда! А уж вкуснющий беф-строганов тем более.

Перемешиваем так, чтобы муки не было заметно. И добавляем сметану или сливки. Я давно уже пользуюсь только 33-процентными сливками. Как-то сметана наша стала совсем несъедобная, а сливки еще сохранили естественный вкус.

Перемешиваем и даем побулькать минуты три, чтобы мука проварилась, соус загустел и приобрел кремовый цвет.

На этом все. Беф-строганов получается очень мягкий, с ярко выраженным сливочным вкусом. И отлично идет с картофельным пюре. На фото вы видите уже вторую порцию 🙂

Бефстроганов приготовлен в мультиварке Panasonic SR-TMh28

Министерский салат » Вкусно и просто.

Кулинарные рецепты с фото и видео

Вчера я выложил рецепт яичных блинчиков, теперь всё готово для приготовления министерского салата. С этим салатом я познакомился благодаря магазину, где его и покупал. А потом решил приготовить сам. Конечно, министерский салат со свежей отварной говядиной домашнего приготовления намного вкуснее, ведь я беру самые лучшие ингредиенты.

Ингредиенты для министерского салата:

телятина или говядина отварная 400 гр.

огурцы маринованные 250 гр.

3 яйца

3 средние луковицы

соль

перец

растительное масло

майонез



Калорийность рецепта
«Министерский салат» на 100 г

  • Калорийность

    187

    ккал

  • Белки

    13.13

    грамм

  • Жиры

    13.31

    грамм

  • Углеводы

    1.97

    грамм

Приготовление министерского салата с говядиной:

Сначала нам необходимо отварить мясо. Чтобы сохранить говядину максимально сочной, будем готовить ее одним большим куском. Помоем и зачистим мясо от жира и пленок. Аккуратно опустим его в кастрюлю с горячей водой. Тогда все соки в нем сразу запечатаются, и телятина получится мягкой и очень вкусной. Перед закипанием воды снимем пену шумовкой, будем варить говядину на медленном огне на протяжении 1,5 часов. Отварное мясо остудим и разберем на волокна.

Чтобы мясо получилось еще вкуснее, после закипания воды в кастрюлю можно добавить репчатую луковицу, несколько веточек петрушки, лавровый лист и душистый перец. Если хотите научиться варить мясо правильно, вот тут есть подробный рецепт.

Кстати, бульон, в котором варилось мясо, можно использовать для приготовления супов.

Пока варится мясо, нам нужно поджарить яичные блинчики. Эти этапы я рассказал в базовых рецептах.

Остудим блинчики до комнатной температуры и порежем соломкой шириной в 0,5 сантиметра.

Репчатый лук очистим от шелухи, помоем и порежем полукольцами.

Разогреем на антипригарной сковороде растительное масло. Высыплем в него порезанный лук. Помешивая, будем пассеровать его на медленном огне до золотистого оттенка. По желанию к растительному маслу можно добавить кусочек сливочного, чтобы лук еще больше карамелизировался.

У соленых огурцов обрежем хвостики. Если кожура у овощей грубая, ее лучше очистить. Порежем овощи соломкой и отожмем от рассола.

Соединим в глубокой посуде говядину, яичные блинчики, огурцы и обжаренный лук. Всё тщательно перемешаем. В таком виде салат можно хранить около суток.

Перед подачей на стол министерский салат заправим майонезом, посолим и приправим черным перцем по вкусу. Перемешаем салат и выложим его на листья салата.

Министерский салат отлично украсит повседневный стол, при этом будет уместным на праздничном столе. Он нравится как мужчинам, так и девушкам. Приятного аппетита!!!

Бастурма из говядины – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше), и разделила на четыре, примерно, равных куска.

2. Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно, ушло 1,5-2 пачки соли.

3. Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у Вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.

4. По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.

5. После того, как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.

6. Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней, прикрыв марлей.

7. Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете — чаман. Можно добавить сушенный толченный чеснок.

8. Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченной водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло, примерно, 1,5-2 стакана воды. В разведенный чаман, по-тихоньку, добавляем все наши специи. Эту смесь готовим с вечера, до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

9. На следующий день, равномерно, смазываем специями мясо и сразу-же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.

10. Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.

11. Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью. ИТОГО: За 25-27 дней Вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия, мясо и солиться и сушиться само по себе))) Ваша задача — посыпать солью, и повесить сушить. Могу сказать, что на моём новогоднем столе, в тарелке с мясной нарезкой, будет моя бастурма.

Как приготовить говядину: 9 лучших приемов

В наши дни доступно большое разнообразие кусков говядины, поэтому неплохо знать некоторые из различных методов приготовления, которые вы можете использовать для приготовления каждого из них. Вот девять различных техник приготовления говядины.

Ель

Гриль

Приготовление на гриле — это метод приготовления, который может использовать высокий, средний или даже слабый огонь, что означает, что на гриле можно готовить все, от стейков до гамбургеров и даже целого жаркого. Готовить на угольном гриле сложнее, чем на газе, но с помощью древесного угля относительно легко создать всплеск сильного тепла на короткое время, поэтому даже новичок сможет приготовить на гриле стейки и гамбургеры.

Приготовление жаркого на гриле занимает больше времени, а поскольку поддержание пламени на древесном угле в течение определенного периода времени требует периодического добавления углей и регулировки вентиляционных отверстий, чтобы поддерживать желаемую температуру, газовые грили значительно упрощают приготовление жаркого на гриле.

Лучшими стейками для приготовления на гриле являются рибайи, стрип-стейки, тавровые кости и портерхаус.

Ель

Тушение

Тушение — это метод приготовления с использованием влажного тепла, при котором используются более низкие температуры и более длительное время приготовления, что помогает смягчить более жесткие куски говядины, такие как чак, грудинка, короткие ребрышки и круглые ребрышки (также известные как жаркое из крупы).Когда вы слышите термин тушение, думайте о жареном в горшочке.

Тушение обычно начинается с приправы говядины, затем ее подрумянивания на горячей сковороде, а затем переливания в закрытую кастрюлю с небольшим количеством жидкости, например бульона или бульона, а также ароматных ингредиентов, таких как лук и морковь. Также обычно включаются кислые ингредиенты, такие как помидоры или вино.

Мультиварка — это электрический прибор, который по сути представляет собой машину для тушения на столешнице. Просто добавьте обжаренное мясо вместе с другими ингредиентами, накройте крышкой, включите и уходите.Мультиварки требуют очень небольшого количества добавляемой жидкости, так как выделившегося сока из говядины обычно достаточно (но следуйте инструкциям производителя).

Ель

Тушение

Как и при тушении, при тушении используется медленный влажный огонь. Но вместо того, чтобы готовить большой кусок мяса, мы сначала разрезаем его на кубики или другие более мелкие кусочки, например, в тушеной говядине или чили.

Когда вы покупаете тушеную говядину в супермаркете, она часто состоит из обрезков, а также из других мелочей, но обычно она состоит из цыпленка и круглой части, которые являются двумя из самых больших первичных отрубов говядины, а также одними из самых твердых.

Однако вы не ограничены тушеным мясом в магазине. Вы можете купить кусок говядины или круглый кусок и нарезать его кубиками.

Только учтите, что для тушения требуется больше жидкости, чем для тушения. Вы можете приготовить суп с лапшой из говядины, потушив мясо и другие ароматические вещества и травы, а затем в последнюю минуту добавить лапшу.

Ель

Обжарка

Обжарка — это метод приготовления с использованием сухого тепла, в котором используется либо высокая температура, либо сочетание высокой и низкой температуры.Высокая температура — это то, что придает говядине аппетитную хрустящую коричневую окраску, а низкая — то, что делает ее готовой до должной готовности.

Если вы готовите меньшее по размеру жаркое, вам может понадобиться всего лишь короткий сильный огонь, чтобы получить идеальное средне-прожаренное мясо. Если вы хотите получить более крупное жаркое, вы должны готовить большую часть при низкой температуре, а затем обжаривать его в очень горячей духовке либо в начале, либо в самом конце приготовления.

Поскольку говядина быстро готовится при высокой температуре, существует мало возможностей для разрушения соединительных тканей.Поэтому лучшие куски говядины для запекания — это нежные. Жаркое из первичного ребра (также известное как первичное ребро), а также из короткой вырезки, вырезки и верхней части являются хорошими кандидатами.

Ель

Жареный

Жарить на гриле можно как в перевернутом виде. Это высокотемпературный метод, при котором говядина готовится всего в нескольких сантиметрах от источника тепла. Только, а не над огнем, как при приготовлении на гриле, мясо располагается внизу.

Помимо этого (и того факта, что вы делаете это в помещении, а не на гриле снаружи), жарка работает примерно так же; и с такими же кусками говядины: стейками, гамбургерами и другими тонкими кусками, такими как стейк с юбкой.

Как и при приготовлении на гриле, при приготовлении на гриле говядина высушивается, поэтому полезно смазать ее маслом или замариновать перед приготовлением. И убедитесь, что не пережарили.

Ель

Жаркое с перемешиванием

Жаркое движения — еще один способ быстрого приготовления говядины. В частности, тонкие полоски, приготовленные на горячей сковороде или в воке с небольшим количеством масла. Самое замечательное в жарке с перемешиванием заключается в том, что все ингредиенты блюда, включая овощи, такие как лук и сладкий перец, готовятся вместе на одной сковороде.

Говяжья вырезка — отличный выбор для жарки. Филе не достаточно нежное, чтобы приготовить хороший стейк, но при его тонком разрезе соединительная ткань разрывается, так что вкус не похож на кусок резинки. Только не забудьте разрезать его напротив волокон.

Барбекю

Этот метод возвращает нас к грилю, но, в отличие от гриля, при приготовлении на гриле используются низкие температуры и древесный дым для медленного приготовления кусков говядины в течение восьми или более часов.Как и при тушении, медленные низкие температуры разрушают соединительные ткани в жестких кусках говядины. Но в отличие от тушения, при приготовлении барбекю используется сухой жар, а не влажный.

Поскольку при приготовлении используется дым, барбекю лучше всего работает на угольном гриле, где к углю можно добавить кусочки твердой древесины, такие как гикори, мескит, яблоко, клен или вишня. С газовым грилем это возможно, но вам нужна отдельная корзина, и это не совсем то же самое.

Лучшие куски говядины для барбекю включают грудинку, ребрышки и несколько отрубов из первичного патрона.На дыму можно приготовить даже жаркое с круглым, круглым глазом и тройным кончиком.

Комбо (сковорода / духовка)

Независимо от того, начинаете ли вы его на сковороде и заканчиваете в духовке или наоборот, техника сковороды / духовки отлично подходит для приготовления стейков, особенно когда они нарезаются толщиной не менее 1 1/2 дюйма. Рибайи и стейки из короткой филейной части, такие как стрип-стейки, Т-образные кости и портерхаус, являются отличным выбором для этого метода.

Мы используем технику комбо, потому что хотим, чтобы на внешней стороне стейков была темно-коричневая ароматная корочка, которая достигается при высокой температуре.Но приготовление стейка полностью при высокой температуре может привести к его перевариванию, что сделает его жестким и сухим. Лучше всего подойдет средняя духовка, так как она обеспечивает идеальную среднюю прожарку в центре, в то время как быстрое поджаривание при высокой температуре в сковороде, до или после, дает вам эту важнейшую корочку.

Ель

Сковорода

И последнее, но не менее важное: сковорода — отличный способ приготовить говяжий фарш для использования в других рецептах, таких как соус для спагетти, чили, тако или энчиладас. В общем, лучше всего добавить говяжий фарш в холодную сковороду, а затем медленно нагревать, так как добавление его в горячую сковороду приведет к прилипанию мяса и, возможно, подгоранию.

Избегайте переполнения сковороды и будьте готовы к тому, что с нее стечет большое количество жира. Только не сливайте в канализацию! Перелейте его в банку или банку, а затем, когда он затвердеет, выбросьте его в мусор.

Steak Au Poivre — Once Upon a Chef

Классическое французское блюдо, steak au poivre — это обжаренное филе миньон с хрустящей корочкой из перца и насыщенным коньячным соусом.

Фото Александры Граблевски, Chronicle Books 2018

Когда мне было двадцать лет, я устроилась летней помощницей по хозяйству в Париже.Я пошла туда, полагая, что буду посещать музеи, и задерживаться в парижских кафе, пока дети носились по мне в очаровательных беретах, всегда готовые и желающие вздремнуть, когда мне понадобится перерыв. ХА! Я до сих пор смеюсь над этим. Вместо этого я ухаживал за тремя озорными маленькими мальчиками и щенком, которые бегали по делам и часами гладили детскую одежду.

Но у этой работы была одна особенность: моя хозяйка мама Валери была прекрасным поваром. Когда я думаю о ней сегодня, я все еще представляю ее стоящей за кухонным столом, измельчающей перец горошком тыльной стороной сковороды для своего стейка au poivre — филе говяжьей вырезки с хрустящей корочкой из перца, пропитанное насыщенным коньячным соусом. .(Фотография выше Александры Граблевски, Chronicle Books 2018)

Что вам понадобится, чтобы приготовить стейк au Poivre

Как приготовить Steak au Poivre

Для начала запечатайте горошины перца в небольшом пластиковом пакете и поместите разделочная доска. Используя лопатку для мяса, измельчите перец горошком, пока он не станет крупно измельченным.

Промокните стейки насухо и, если они толстые, осторожно прижмите их так, чтобы они были примерно 1-1 / 2 дюйма в высоту. Приправьте стейки измельченными горошинами перца и солью, надавливая, чтобы убедиться, что приправы прилипли.

В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте стейки и готовьте с первой стороны около 4-5 минут, пока они не подрумянятся.

Переверните стейки и готовьте еще 4–5 минут. Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой.

Слейте излишки жира со сковороды, но не протирайте. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло и лук-шалот.

Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и мягким, 2–3 минуты.

Осторожно добавьте коньяк (он может воспламениться) и доведите до кипения, помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна кастрюли.

Готовьте, пока жидкость не превратится в глазурь и не впитается в лук-шалот, несколько минут.

Добавьте сливки и горчицу и осторожно доведите до кипения.

Готовьте, пока не загустеет, около 3 минут, а затем добавьте любой мясной сок, который скопился на тарелке.

Разложите стейки по тарелкам и полейте ложкой соуса.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

Steak au Poivre

Классическое французское блюдо, steak au poivre — это обжаренное филе миньон с хрустящей корочкой из перца и насыщенным коньячным соусом.

Ингредиенты

  • Четыре миньона из филе от 6 до 8 унций
  • 1 чайная ложка с горкой кошерной соли
  • 1 столовая ложка цельного перца
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
901 лук-шалот, из 1 среднего лука-шалота
  • 1/2 стакана коньяка или другого бренди
  • 3/4 стакана жирных сливок
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • Инструкции

    1. Промокните стейки насухо и, если они толстые, осторожно нажмите их вниз так, чтобы они были толщиной около 1-1 / 2 дюйма.Посыпьте стейки солью.
    2. Запечатайте перец горошком в небольшой пластиковый пакет и положите на разделочную доску. Используя молоток для мяса или дно сковороды, измельчите горошины перца, пока они не станут крупно раздавленными. Равномерно прижмите измельченный перец к обеим сторонам стейков.
    3. В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и мерцает, добавьте стейки и готовьте около 4 минут с каждой стороны, переворачивая только один раз, для средней прожарки (или около 5 минут на каждую сторону для средней прожарки).Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой.
    4. Слейте излишки жира со сковороды, но не протирайте. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло и лук-шалот. Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и мягким, 2–3 минуты. Осторожно добавьте коньяк (он может воспламениться) и вскипятите, снова помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки, пока жидкость не превратится в глазурь и в течение нескольких минут не впитается в лук-шалот.Добавьте сливки и горчицу и осторожно прокипятите до загустения около 3 минут. Добавьте любой мясной сок, который скопился на тарелке. Переложите стейки на тарелки и полейте ложкой соуса.

    В паре с

    Информация о питании

    На основе

    • Размер порции: 1 филе 6 унций
    • Калорийность: 721
    • Жиры: 55 г
    • 2615 г Насыщенные жиры1
    • Углеводы: 5 г
    • Сахар: 2 г
    • Клетчатка: 1 г
    • Белок: 34 г
    • Натрий: 587 мг
    • Натрий: 587 мг
    • мг

      Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о пищевой ценности в любом данном рецепте.Более того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

      Адаптивная записка без глютена

      Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

      См. Другие рецепты:

      Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

      Этот легкий и ароматный стейк на гриле — один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле.

      Скромно адаптированный из Cooks Illustrated , этот жареный фланговый стейк с чесноком и розмарином — один из моих любимых рецептов летних стейков.Вы можете приготовить маринад утром, позволить мясу впитать его аромат в течение всего дня, а затем наступит время ужина, все, что вам останется сделать, это разжечь гриль. Убедитесь, что ваш гриль очень горячий, чтобы у вас остались хорошие отметины от гриля, и готовьте мясо не дальше средней прожарки; стейк с фланга — очень нежирный нарез, поэтому он может быть немного жестким, если его пережарить.

      Вам также может понравиться

      Вы приготовили этот рецепт?

      Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

      Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

      Автор: Дженнифер Сигал, адаптировано из Cooks Illustrated

      Этот легкий и ароматный стейк на гриле — один из моих любимых рецептов летнего жарения.

      Ингредиенты

      • 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
      • 2 столовые ложки свежего измельченного розмарина
      • 4 зубчика чеснока, крупно нарезанного
      • 2 чайные ложки кошерной соли
      • 1/4 чайной ложки 9015 свежемолотого черного перца 2
      • — 2-1 / 2 фунта фланговый стейк

      Инструкции

      1. Сделайте маринад, смешав оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец в блендере.Блиц в течение нескольких минут, пока чеснок и розмарин не превратятся в порошок.
      2. Выложите фланговый стейк в форму для запекания среднего размера. Вилкой проткните мясо примерно по 10 раз с каждой стороны. Вылейте сверху маринад и переверните стейк несколько раз, чтобы он равномерно покрылся. Накройте сарановой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
      3. Смажьте решетку маслом и разогрейте до высокой температуры. Когда гриль станет горячим, запекайте стейк по бокам около 5 минут. Переверните и готовьте под крышкой еще 3-4 минуты. Оставьте мясо на разделочной доске, покрытой алюминиевой фольгой, примерно на 15 минут.Нарежьте очень тонкими ломтиками против волокон.

      В паре с

      Адаптируемая записка без глютена

      Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в версиях без глютена . Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

      См. Другие рецепты:

      Лучший рецепт ростбифа — как приготовить идеальный ростбиф в духовке

      Ростбиф может показаться необычным и сложным в приготовлении, но на самом деле это довольно просто! С хорошим куском мяса и некоторыми простыми травами у вас может получиться ростбиф на , на более нежный и ароматный, чем на магазинный вид . Ниже мы разберем, что наиболее важно знать при приготовлении этого классического блюда.

      The Cut

      Для приготовления ростбифа нет ни одного куска говядины. Некоторые общие сокращения включают:

      — Верхнее жаркое

      — Жаркое из верхнего филе

      — Круглое жаркое снизу

      — Глаз круглого жаркого

      Обычно мы используем круглое жаркое сверху, но подойдет и нижнее жаркое. Если вы не уверены, спросите своего мясника! Поскольку мясо медленно обжаривается в течение длительного времени, даже более жесткие, нежирные куски мяса будут нежными.Просто имейте в виду, что если вы выберете постное мясо , особенно , оно должно быть относительно тонким, чтобы оно не получилось слишком жевательным.

      Приправа

      Вот где можно проявить творческий подход. В этом рецепте все было просто: только тимьян, розмарин, соль и перец. Не стесняйтесь заменять любую из ваших любимых трав (шалфей, петрушку, орегано и т. Д.) Или использовать сушеные, если хотите. Приправы, такие как тмин или семена кориандра, тоже были бы восхитительны, делайте то, что вам нравится! Только не стесняйтесь ароматизаторов, это большой кусок мяса и чем больше аромат, тем лучше .Мы предлагаем 1 чайная ложка соли на фунт. Лук, чеснок и зеленый лук также будут восхитительными добавками. Я предпочитаю смешивать все свои ароматизаторы с оливковым маслом, чтобы получилась паста — это обеспечивает более равномерное распределение и гарантирует, что ваша говядина будет полностью приправлена. (Не забудьте про дно!)

      Температура печи

      Вам может быть интересно, зачем вам менять температуру духовки через 15 минут после начала приготовления. Клянусь, на то есть веская причина! В идеале все жареное мясо должно быть обжарено со всех сторон на горячей сковороде, чтобы образовалась вкусная золотистая корочка.С чем-то вроде круглого жаркого наверху обжаривание может быть практически невозможным. (ИНАЧЕ он слишком большой и тяжелый, чтобы его можно было перемещать в сковороде.) Если начать с горячей духовки, жаркое может получить эту красивую корочку без того, чтобы вытащил сковороду. После того, как вы приготовили корочку, вы можете снизить температуру, и мясо начнет готовиться изнутри.

      Температура мяса

      Нам нравится доводить практически любое мясо до комнатной температуры, особенно большие куски мяса, такие как грудка индейки, целые цыплята и жаркое, подобное этому! Подумайте об этом так: если вы поместите жаркое в духовку прямо из холодильника, оно будет готовиться быстрее снаружи (которое подвергается воздействию тепла вашей духовки), чем центральная часть, которая будет оставаться более прохладной, и приготовить больше медленно.Жаркое при комнатной температуре будет готовиться более равномерно, поэтому мы рекомендуем подождать 1-2 часа, чтобы оно нагрелось.

      Что касается температуры после приготовления, мы предпочитаем жаркое от средней до средней прожарки с розоватым оттенком в центре. На наш взгляд, так мясо получается более нежным и ароматным. Если вы предпочитаете не видеть розового, можно дольше жарить! Одна вещь, которая не является обязательной, — это термометр для мяса. При приготовлении больших кусков мяса нужно гадать, и мы клянемся, что это пригодится не раз.Совет от профессионала: убедитесь, что вы вставляете термометр достаточно глубоко, чтобы попасть в центр жаркого для получения точных показаний. Для жарки в горшочке средней прожарки стремитесь к внутренней температуре около 130 ° F . Температура мяса продолжит немного повышаться, пока оно находится в состоянии покоя.

      Нарезка

      Я знаю, что заманчиво окунуться, когда твое жаркое выходит из духовки. Сопротивляться! Переложите мясо на разделочную доску и дайте ему постоять 30 минут , чтобы все соки перераспределились по мышцам.Если сразу разрезать его, все эти ароматные соки окажутся на разделочной доске, и ваше мясо станет сухим и грустным. 😢 Когда придет время, обязательно используйте самый острый разделочный нож или поварской нож, чтобы получить красивые тонкие ломтики.

      Остатки

      Остатки холодного ростбифа — одно из величайших удовольствий в жизни. Он такой универсальный! Используйте его во французских ползунках, в завтраке или просто в холодном виде, прямо из холодильника. Не будем судить!

      Вы приготовили этот рецепт? Оцените и оставьте комментарий ниже!

      Примечание редактора: этот рецепт последний раз обновлялся 21 декабря 2020 года, чтобы предоставить дополнительную информацию о блюде.

      Кэт Вирсинг

      Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержание в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

      Delish: ешьте как каждый день в выходные

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Как приготовить говяжий фарш

      Как приготовить говяжий фарш

      Узнайте, как правильно приготовить говяжий фарш, чтобы он оставался сочным, но хорошо подрумянивался. Я покажу вам свои секреты, чтобы каждый раз они раскрывались идеально.

      На мой взгляд, умение правильно готовить говяжий фарш — жизненно важный навык. Говяжий фарш используется во многих блюдах! Я использую его в своем основном соусе для пасты, запеченных зити, начо-дип и в этом легком мексиканском ужине на сковороде.Но это всего лишь несколько рецептов. Говяжий фарш можно использовать практически во всем.

      Уловка для хорошего приготовления говяжьего фарша заключается в том, чтобы не перемещать его много, пока он не будет готов и хорошо подрумянится. Это помогает создать на мясе вкусную корочку.

      Дайте говядине нагреться до комнатной температуры на прилавке в течение 15-20 минут, прежде чем готовить.

      Я обжариваю его в кулинарном масле, обычно использую оливковое масло, потому что оно мне нравится, но ваше любимое кулинарное масло тоже подойдет.Я думаю, что оливковое масло лучше всего подходит для подрумянивания.

      Важно использовать большую кастрюлю хорошего качества. Я не люблю для этого антипригарное покрытие. Я предпочитаю нержавеющую сталь или чугун, потому что они придают мясу лучшую корочку, чем антипригарное покрытие. Для этого идеально подойдет толстая и тяжелая сковорода, так как она готовится более равномерно.

      Когда говядина ложится на сковороду, я разглаживаю ее, как большую тонкую котлету для бургеров. Я позволяю корке сформироваться, прежде чем начать ее разбивать и переворачивать. Затем я позволяю мясу полностью приготовиться, прежде чем разбить его на еще более мелкие кусочки.

      Мясо нужно приправлять, что бы вы с ним ни делали. В рецепте ниже я добавляю соль и перец в конце. Вы также можете добавить его на полпути. Это не имеет большого значения. Еще я люблю добавлять чесночный порошок. Порошок чили тоже подойдет. Но все, кроме соли и перца, зависит от того, для чего вы планируете использовать мясо, поэтому я не включил в рецепт ничего другого.

      Распечатать

      Описание

      Узнайте, как правильно приготовить говяжий фарш, чтобы он оставался сочным, но хорошо подрумянивался.Я покажу вам свои секреты, чтобы каждый раз они раскрывались идеально.


      Состав

      • 1 фунт говяжьего фарша, я предпочитаю использовать постное мясо на 85%
      • 1 ст. оливковое масло
      • 3/4 ч. Л. соль (по желанию)
      • 1/4 ч. Л. перец (по желанию)

      Инструкции

      1. Примерно за 15-20 минут до того, как вы собираетесь готовить говядину, достаньте ее из холодильника, чтобы она приблизилась к комнатной температуре. Это помогает готовить более равномерно.
      2. В большой сковороде, предпочтительно чугунной, нагрейте оливковое масло на среднем огне примерно 2 минуты, пока оно не станет горячим.
      3. Добавьте говяжий фарш и с помощью лопатки выдавите говядину ровным плоским слоем на сковороде, как если бы вы готовили большой гамбургер.
      4. Дайте ему вариться в нетронутом виде 5 минут. Это помогает создать коричневую корочку.
      5. Начните ломать мясо, переворачивая его.
      6. Готовьте еще 5 минут до готовности, затем вернитесь к лопатке и разделите на более мелкие комочки.
      7. Приправить солью и перцем, если используете. Размешивать.Снимите с огня и используйте по желанию.

      1670 г 5 10,6 мг 6,9 г 0,1 г 24,9 г 67,8 мг

      Этот рецепт был опубликован в феврале 2019 г. и обновлен в октябре 2019 г.

      Как приготовить ростбиф

      Ростбиф, жареный картофель и йоркширские пудинги — одна из наших любимых комбинаций, и как только вы поймете, как приготовить идеальный говяжий сустав, вы никогда не оглянетесь назад.

      От щедрого до экономного, кусок ростбифа покрывает любой бюджет, и его проще приготовить, чем вы думаете.

      Здесь наша опытная кулинарная команда раскрывает свой метод приготовления идеального жаркого.

      Покупайте качество

      Все дело в лучшем, что вы можете себе позволить. В конце концов, вы получаете то, за что платите в виде ставок на вкус.

      Выберите правильный жареный картофель

      В отличие от других видов мяса, жареная говядина разнообразна и разнообразна. Серьезный кусок грудинки или верхней части удобен для карманов, и при хорошем обращении может быть восхитительным.

      Если вы хотите пустить пыль в глаза, нет куска говядины более экстравагантного, чем филе, хотя его гораздо труднее приготовить до совершенства, и лучше всего использовать его с добавлением beef wellington .

      Чтобы произвести впечатление на настоящего любителя еды, лучше всего выбрать сытное и в то же время роскошное говяжье ребро — оно полно вкуса и остается сочным, потому что это сустав на костях и в нем много жира, проникающего сквозь него. .

      Убедитесь, что у вас нужное количество

      Сколько говядины на человека для жаркого? Для бескостного сустава мы рекомендуем употреблять около 225 г (1/2 фунта) на человека.

      Для сустава с костями примерно 350 г (12 унций) на человека — хорошая оценка.

      Как правильно приготовить ростбиф

      Если у вас есть много людей, которые все любят разную степень прожарки, попробуйте выбрать кусок немного большего размера, чем вам нужно, и приготовить его до среднего .

      Людям, которые любят хорошо прожаренное мясо, можно отрезать концы, тогда как те, кто предпочитает более розовое мясо, получают куски посередине. Любые остатки можно нарезать ломтиками и охладить для мясного ассорти или салата на следующий день.

      Самый простой способ определить, сколько времени нужно для ростбифа, — это взвесить его.

      Самый простой способ запекания — это повернуть духовку на 200 ° C (вентилятор 180 ° C), отметка 6, и готовить в течение 25 минут на 450 г (1 фунт) для мяса medium .

      Если вы предпочитаете редкого мяса , готовьте на 5 минут меньше из 450 г (1 фунт).

      Если вам нравится говядина don e , рассчитайте время приготовления так же, как и для среднего мяса, а затем добавьте к нему дополнительные 25 минут.

      Используйте термометр

      Если вы ищете идеальный оттенок розового, избавьтесь от догадок и купите термометр.

      Обязательно вставьте его в центр сустава (если в суставе есть кости, убедитесь, что термометр не касается кости, поскольку они становятся намного горячее, чем мясо).

      Редкий имеет температуру около 50 ° C, средний — около 60 ° C и хорошо прожаренный составляет около 70 ° C (имейте в виду, что эти температуры будут повышаться, когда мясо будет отдыхать и продолжит готовиться на остаточном тепле).

      Подготовьте говядину должным образом

      Выньте из холодильника за час до запекания, избавившись от всей упаковки и упаковки, а затем промокните насухо кухонной бумагой.

      Растирание говяжьего филе маслом, травами и приправами без конца. Розмарин, тимьян и горчица — это испытанные ароматы, но кофе, перец чили, звездчатый анис и корица являются согревающей альтернативой.

      Перед тем, как идти в духовку, мы рекомендуем поджарить небольшие кусочки на сковороде (2 кг или меньше).Это дает суставу хорошую карамелизацию без переваривания. Если у вас большой сустав, запустите духовку на очень горячей температуре в течение 15 минут, прежде чем опускать.

      ЛисовскаяGetty Images

      Дайте говядине немного TLC

      Не бросайте косяк в духовку и не забывайте о нем, пока не сработает таймер. Уделяйте этому немного внимания во время приготовления.

      Хорошим началом будет добавить немного овощей в форму для запекания, чтобы улучшить соус. Морковь, лук и сельдерей — отличный выбор.Но не переполняйте банку, иначе говядина будет тушиться, а не запекаться.

      В процессе приготовления не забудьте пару раз полить консервным соком. Но сделайте это быстро и как можно скорее закройте дверцу духовки, чтобы сохранить тепло. Если поначалу кажется, что сока нет, то немного топленого масла поможет предотвратить его высыхание.

      Дайте ему отдохнуть

      Не стоит недооценивать важность отдыха вашего говяжьего сустава на доске не менее 30 минут или до часа.

      Вы можете сохранить тепло, накрыв пленкой, а затем чистыми кухонными полотенцами для изоляции.

      Это позволяет волокнам в мясе расслабиться, делая его восхитительно мягким и нежным, а не жестким и зернистым.

      Используйте правильный нож

      Длинные тонкие ножи для разделки с прямыми или слегка зубчатыми краями предназначены для легкой нарезки мяса, но они окупаются только в том случае, если вы ими часто пользуетесь.

      Остерегайтесь зубчатого ножа для «резьбы» с зазубринами.Они, как правило, разрывают мясо, и не стоит беспокоиться.

      В конечном счете, наиболее важным фактором является то, что ваш нож острый, поэтому даже большой поварской нож, которому всего несколько оборотов на заточке стали, будет неплохо справляться.

      Правильно нарежьте ростбиф

      Если вы не профессионал, лучше всего нарезать мясо на разделочной доске, а не на сервировочном блюде — изогнутые края часто мешают рукам.

      jjpooleGetty Изображения

      Разместите мясо по ширине перед собой.Если вы правша, используйте вилку в левой руке, чтобы закрепить сустав, и начните резать с того конца, который находится справа.

      Делайте длинные плавные движения, чтобы скользить по волокнам, а не мелкие пиления (это приведет к разрыву мяса вместо того, чтобы разрезать его).

      Убедитесь, что вы разрезаете мясо поперек волокон, а не вместе с ними.

      Любите поесть? Хотите еще больше улучшить свои кулинарные навыки? Ознакомьтесь с курсами в Институте хорошего домашнего хозяйства

      КУПИТЬ СЕЙЧАС

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Как правильно приготовить говядину на травах

      Добро пожаловать в наше руководство по приготовлению говядины на травяном откорме.

      «Как правильно приготовить говядину на травяном откорме?» — это вопрос, который мы часто слышим в компании White Oak Pastures. Мы гордимся животными, которых выращиваем на наших пастбищах, используемыми нами методами управления земельными ресурсами, связывающими углерод, и продуктами, которые мы производим для наших клиентов.Но мы также понимаем, что говядина, выращенная на траве, — это буквально другое животное, с которым можно готовить на кухне.

      Наша ферма стремится к нулевым отходам, что означает, что любую часть животного, которую мы не можем продать клиентам, мы превращаем в кожу или сальные продукты, или мы компостируем и возвращаем питательные вещества в нашу почву.

      Наше стремление к нулевым отходам также включает оказание помощи нашим клиентам в получении максимальной отдачи от каждого куска мяса, который они покупают у нас.

      Итак, в нашем главном руководстве мы будем:

      • Объясните, что отличает говядину, выращенную на траве
      • Разделите обычные отрубы из говядины, выращенной на траве, на категории в соответствии с нашим рекомендуемым методом приготовления (и расскажите, почему)
      • Ссылка на образцы рецептов для каждой техники

      Grassfed против говядины Grassfed

      Жизнь одного из наших пастбищных коров полностью контрастирует с жизнью товарных откормочных животных зернового откорма.Как объясняет Брайан Сапп, операционный директор White Oak Pastures,

      Мраморность говядины определяет, как мы воспринимаем нежность продукта. Говядина с более высоким содержанием мрамора будет более нежной, чем говядина с меньшим содержанием мрамора.

      Типичный товар, говядина с кукурузой, обычно используется только на откормочных площадках, где движение ограничено.

      • Животным приносят корм и воду, они быстрее набирают вес, сохраняют структуру мышечных волокон меньше и хорошо мраморятся.
      • Из-за ускорения сроков забой этих животных на 6-8 месяцев моложе, чем говядина, выращиваемая на пастбищах.
      • Даже некоторый скот, помеченный как «травяной», все еще может выращиваться на закрытых откормочных площадках , скармливаться сеном и зерновым силосом, но ограничен в движении, поэтому они набирают вес быстрее, чтобы сделать «дешевую» травяную говядину .

      Крупный рогатый скот, выращиваемый исключительно на кормах (траве), очень активен, что создает более постный продукт с другой структурой мышечных волокон, чем у товарной говядины.

      • Поскольку пасущиеся на пастбищах животные вынуждены переходить на корм и доступ к воде, они сжигают калории и жир.
      • Этот вид деятельности и диета означает, что говядина, выращенная на траве, имеет тенденцию быть более постной, чем товарная говядина.

      Травяная говядина

      White Oak Pastures У коров, выращиваемых на пастбищах и с большим количеством естественных упражнений, меньше мраморность, чем у товарных откормочных площадок. Это из-за нашей приверженности благополучию наших животных, которые были рождены, чтобы бродить и пастись.Наша говядина на травяном откорме происходит от животных, выращенных на пастбище, как и предполагалось.

      Это означает, что необходимо произвести некоторые подготовительные работы и изменения в приготовлении, чтобы сделать наш продукт максимально нежным. Все сделано правильно, вкус непревзойденный.

      Как приготовить нежную говядину на траве

      Здесь мы разбиваем несколько широких категорий отрубов говядины, выращенной на траве, для которых используются схожие методы приготовления. Для каждой категории мы объясняем рекомендуемый нами метод приготовления и включаем рецепт, который вы можете попробовать.

      Если вы новичок в некоторых из этих нарезок, эти рецепты станут отличной отправной точкой. Если вы ценитель говядины, выращенной на траве, мы надеемся, что некоторые из этих рецептов дадут вам новое вдохновение.

      Как правильно приготовить говядину на приправе

      Щелкните ниже, чтобы перейти к разделу или прокрутите вниз:

      Медленное приготовление: крупных кусков, таких как жаркое с чаком, жаркое с лопаткой, круглый стейк с дном

      Жаркое — это относительно большие куски мяса из мышц, которые животное часто использует при ходьбе (например, ног и плеч). Эти порезы содержат много соединительной ткани, такой как связки и сухожилия, которые животное использует для передвижения.

      Чтобы разрушить соединительную ткань, лучше готовить эти куски медленно, в течение длительного времени, на влажном огне. Приготовление «медленно и медленно» в мультиварке или в быстром приготовлении делает две вещи:

      • Разрушает мышечные волокна, поэтому они нежно разваливаются
      • Разжижает жир и коллаген, позволяя им покрывать мышечные волокна, придавая им насыщенный и глубокий аромат

      Результат? Влажное, нежное и вкусное жаркое.

      Для жаркого из говядины на травяном откорме попробуйте следующие рецепты:

      Тушеное мясо: нарезать как ребрышки на косточке, тушеная говядина

      Хорошо, вы нас поймали — «медленное приготовление» и «тушение» в основном один и тот же метод: готовить медленно и медленно, на влажном огне. Однако мы рекомендуем готовить большое жаркое и меньшее по размеру немного иначе.

      Большое жаркое отлично подходит для мультиварки, становится нежным и расщепляется небольшим количеством жидкости и собственным соком.Для более мелких кусков, таких как ребрышки и тушеная говядина, мы рекомендуем почти полностью погрузить их в жидкость. Для тушения этих нарезок используется ароматный бульон и ароматические вещества, чтобы приготовить их на медленном огне, пока они не станут такими нежными, что их можно будет есть ложкой.

      Для небольших кусков ростбифа из говядины попробуйте этот рецепт:

      Age and Sear: стейки, такие как Ribeye Steak, Tenderloin Steak, Strip Steak, Sirloin Steak

      Если вы возьмете свежий рибай из нашей разделочной и приготовите его, не размягчив должным образом, то, скорее всего, получится крутой стейк.«Как приготовить стейк на траве» — один из главных вопросов, который мы получаем в White Oak Pastures, поэтому мы потратили много времени на то, чтобы разобраться в этом процессе.

      В частности, для стейков, выращенных на траве, мы рекомендуем выдерживать мясо . Старение мяса не только придаст ему более сложный вкус, но и сделает мясо более мягким, и его будет сложнее пережарить на гриле или плите. Однако, если выдержка не для вас, вы также можете использовать альтернативный метод размягчения (см. Ниже) перед приготовлением стейка.

      Для стейков из говядины на травяном откорме попробуйте этот рецепт:

      Размягчение и маринование: London Broil, Some Steaks, Stir Fry, Skirt Steak

      Для нежирного куска мяса, такого как лондонский бройл, или стейков, сочетание ручного размягчения мяса и маринования перед приготовлением гарантирует получение влажного и вкусного продукта.

      Мы более подробно рассмотрим некоторые из наших любимых способов смягчить нашу говядину, выращенную на траве, в этом сообщении в блоге .

      После того, как мясо стало мягким, его маринование в течение нескольких часов придаст мясу аромат и насыщенность. Используйте кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, уксус или пахту, чтобы приготовить мясо, прежде чем готовить его. Во избежание чрезмерного размягчения мяса мы рекомендуем ограничить время маринада до 30 минут — 2 часов.

      Для нашей жареной говядины мелкие кусочки не нужно размягчать, но мы рекомендуем их замариновать перед приготовлением!

      Для отрубов говядины, выращенных на траве, которые необходимо смягчить, попробуйте этот рецепт:

      Любой метод, который вы хотите: Говяжий фарш

      Говяжий фарш на травяном откорме не сильно отличается по текстуре от любого другого говяжьего фарша.В нашем классическом говяжьем фарше используется соотношение 90% мяса и 10% жира, что является стандартной пропорцией для большинства говяжьих фаршей. Мы уверены, что наш говяжий фарш на травяном откорме обладает превосходным вкусом и особенно хорошо сочетается с теплыми дымными травами и специями.

      Мы рекомендуем использовать наш говяжий фарш на траве для гамбургеров, фрикаделек, перца чили, тако и любых других ваших любимых рецептов говяжьего фарша.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *