Как приготовить торт карпатка: Торт Карпатка пошаговый рецепт

Содержание

Торт Карпатка пошаговый рецепт

Торт Карпатка — это очень вкусный десерт, который по вкусу и текстуре напоминает эклер. Большой такой эклер на воздушном заварном тесте и с начинкой из ароматного и бархатистого заварного крема с добавлением сливочного масла. Карпатка — подходящий торт как для семейного чаепития, так и приема дорогих гостей.

Почему именно Карпатка? Внешне неровности коржей готового заварного теста наверно кому-то напомнили знаменитые Карпатские горы, отсюда и название. Если присыпать десерт сахарной пудрой, получаются точно заснеженные горы. Я долго думала, торт это или все же пирог. Торт, как ни крути, торт: ведь в нем есть и коржи и крем, которые готовятся отдельно, а потом собираются в готовый десерт.

Пройдемся по ингредиентам, необходимым для приготовления домашнего торта Карпатка. Муку для заварного теста используем пшеничную высшего сорта (у меня Лидская), сливочное масло никаким маргарином или спредом не заменяет — только натуральное, жирностью выше 72%. Количество сахара не меняем (в процессе можно даже добавить сахарной пудры в крем, если любите сладкое), так как в составе заварных коржей он и вовсе отсутсвует.

Куриные яйца (как для заварного теста, так и заварного крема) я использую довольно крупные (60-65 граммов каждое). Кукурузный крахмал по необходимости (если его просто нет) можете заменить картофельным (45 граммов), но разница во вкусе готового крема все же будет (возможно неискушенные кондитеры не заметят). Ванильный сахар можно заменить ванилином или натуральной ванилью (если позволяют финансы).

Приготовление торта Карпатка можно растянуть на 2 дня: сегодня, к примеру, испечь заварные коржи, дать им остыть, после чего завернуть в пищевую пленку, а завтра сделать заварной крем. Такой десерт получается около 1.650 кг в готовом виде — тортика вполне хватит, чтобы угостить 10 человек.

Торт «Карпатка» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сегодня готовим дома очень вкусный и простой пирог к чаю Карпатка. Кто-то называет Карпатку пирогом, кто-то тортом, ее называют еще — большой эклер за большое количество заварного крема в заварном тесте))
В любом случае, торт Карпатка — очень вкусная выпечка к чаю. Сохраняйте рецепт и приготовьте заварной пирог Карпатка на праздничный стол для всей семьи.

Ингредиенты

мука 100 г
молоко 80 г
вода 80 г
масло сливочное 60 г
сахар 1/4 ч.л.
соль маленькая щепотка
яйца 3 шт (примерно 160 г яиц без скорлупы)
молоко 500 мл
яйца
3 шт
сахар 130 г (по вкусу)
крахмал кукурузный 40 г
масло сливочное 160-180 г
ванильный экстракт 1 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-5

Видеорецепт

Сначала приготовим заварное тесто для коржей.
В кастрюлю наливаем молоко.
Добавляем воду.
Кладем нарезанное маленькими кубиками сливочное масло.
Добавляем щепотку соли.
И щепотку сахара.
На среднем огне доводим жидкость до кипения.

К моменту закипания, сливочное масло должно полностью растаять.
Как только смесь закипит, интенсивно перемешаем деревянной лопаткой или ложкой, чтобы молоко хорошо соединилось с маслом.
И сразу, одним резким движением, всыпаем всю муку. Муку заранее лучше просеять.

Интенсивно перемешиваем, чтобы тесто хорошо заварилось и не образовались комочки. У нас должен сформироваться вот такой плотный комок теста на дне кастрюли.

Продолжаем перемешивать этот комок теста на среднем или маленьком огне, благодаря этому, мы даем испариться из теста лишней влаге, это займет около 2-3 минут.
На дне кастрюли, при этом, всегда образуется вот такой тонкий налет. Тесто, при этом, легко отстает от дна и стенок кастрюли.

Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем тесто в миску.
Я буду замешивать тесто в комбайне, но также это можно сделать вручную.
Пару минут перемешиваем тесто, чтобы оно немного остыло. Я перемешиваю при помощи вот такой насадки. Если не используете комбайн, перемешайте тесто деревянной ложкой.
Теперь постепенно добавляем в тесто яйца.

Я заранее разбила яйца в пластиковый стакан и перемешала их вилкой, а теперь частями добавляю в тесто.
Каждый раз, при добавлении яиц, хорошо перемешиваем тесто.

Яйца в заварное тесто всегда добавляю, ориентируясь, на консистенцию теста.
Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным. Оно не густое и не жидкое. И медленно сползает с лопатки широкой тяжелой лентой.

Мы будем выпекать 2 коржа, поэтому подготовим две формы, диаметром 20 см. Застилаем формы пергаментом.
Готовое тесто делим на 2 части.
Выкладываем половину теста в одну форму.

Разравниваем и делаем неровности на поверхности теста ложкой или лопаткой (эти неровности напоминают Карапатские горы – отсюда и название). По желанию, можете посыпать поверхность коржа миндальными лепестками.
Вторую половину теста распределяем по дну второй формы.

Совет
Если у вас только одна форма, выпекайте коржи по очереди. Или испеките один большой корж на противне, а потом разрежете его поперек на два коржа.

Выпекаем при температуре 190 градусов 25-30 минут в заранее разогретой духовке. Температура и время выпечки даю ориентировочные, ориентируйтесь по вашей духовке.

Совет
Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:

1. В заранее нагретой до 190°C духовке около 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 170-200°C духовке около20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 150-160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).

Пока пекутся коржи, приготовим заварной крем.
В кастрюлю наливаем молоко и доводим до кипения.
Пока закипает молоко, в миску насыпаем сахар.

Просеиваем кукурузный крахмал.
Хорошо перемешаем венчиком.
Добавляем яйца.

И хорошо перемешиваем, до однородности.

Постепенно, тонкой струйкой, вливаем молоко, одновременно, интенсивно помешивая венчиком. Тем самым мы завариваем смесь из крахмала с яйцами горячим молоком.

Теперь переливаем смесь обратно в кастрюлю.
Варим крем на среднем или слабом огне, постоянно помешивая венчиком.
В процессе варки крем загустеет.

Как только появятся первые крупные пузыри и крем начнет булькать, варим крем еще примерно 1 минуту. Это нужно для того, чтобы в готовом креме не было крахмального привкуса.

Выключаем плиту и в самом конце добавляем чайную ложку ванильного экстракта. Хорошо перемешаем.

Перекладываем крем в миску.
И ставим миску на кастрюлю с холодной водой, чтобы вода касалась дна миски. Это самый эффективный способ быстро остудить крем.
Периодически помешиваем крем. Нам нужно остудить его до комнатной температуры. В процессе остывания, крем еще больше загустеет.

Теперь нам нужно добавить в крем сливочное масло и он будет полностью готов.
В миску кладем мягкое сливочное масло, комнатной температуры, и взбиваем до пышности минуты 3-4.
Добавляем крем к маслу по столовой ложке за раз. Каждый раз хорошо взбиваем миксером.
Масло и крем должны быть одинаковой температуры, чтобы крем не расслоился.

Добавили весь крем и хорошо взбиваем до однородности. Теперь заварной крем готов!
Осталось только собрать торт.

На дно разъемной формы кладем один корж.

Сверху выкладываем крем и равномерно распределяем.

Накрываем вторым коржом.

И слегка утрамбуем, чтобы торт получился ровным и красивым.

Накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Только посмотрите, какая красота у нас получилась! Сверху торт можно посыпать сахарной пудрой для красоты.

Торт просто необыкновенный. Очень красивый, вкусный и нежный со вкусом мороженого пломбир. Этот торт я очень рекомендую приготовить. Вы его полюбите с первого кусочка, а съедят его до последней крошки, поверьте!

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного вам аппетита и пусть ваш торт Карпатка будет нежным и вкусным!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Торт «Карпатка», пошаговый рецепт приготовления с фото

В мою кулинарную книгу


Уже давно хотелось мне приготовить этот чудесный заварной торт “Карпатка”, и на днях, наконец-то, мне удалось осуществить это давнее кулинарное желание. Торт “Карпатка” получился превосходным – нежнейший, умеренно сладкий, визуально просто невероятный!

Готовится “Карпатка” не сложнее самого банального тортика на два коржа. Только тесто в этом десерте не простое, а заварное. Поэтому и коржи получаются такие “гористые”, как горы Карпаты. Как вы уже смогли догадаться, торт получил свое название от знаменитых Карпатских гор, поскольку внешний вид “Карпатки” уж очень их напоминает, да и рецепт торта из тех мест, что возле Карпат.

Рецепт торта “Карпатка” достаточно простой. Обычно готовят один корж, распределив тесто по небольшому прямоугольному противню. А после приготовления корж просто разрезается надвое. Но все чаще встречаются рецепты  приготовления “Карпатки” из двух круглых коржей. И мне такой вариант больше по душе, потому как такой тортик выглядит аккуратнее и наряднее.

Что касается крема, используемого в приготовлении торта “Карпатка”, то это обычный заварной крем, только имеющий более плотную консистенцию за счет крахмала в его составе. После охлаждения торта этот слой больше напоминает нежный пудинг, чем крем. Зато такая плотность крема позволяет сформировать высокую начинку и это смотрится очень эффектно и необычно.

Что лично мне больше всего понравилось в торте “Карпатка”, так это его нежность и очень умеренная сладость. В коржах сахар и вовсе отсутствует, а в креме он едва ощутим. В процессе приготовления “Карпатки” у меня все время шла ассоциация с заварными пирожными (эклерами). Кстати, я уже как-то показывала, как готовлю их. Вы можете глянуть рецепт приготовления заварных пирожных ЗДЕСЬ.

Время приготовления:90 минут

Количество порций – 12

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл
  • молоко – 100 мл + 600 мл
  • соль – 0,5 ч.л.
  • сливочное масло – 80 г + 200 г
  • мука – 140 г
  • яйца – 4 шт. + 2 шт.
  • сахар – 150 г
  • ванильный сахар – 1 ч.л.
  • кукурузный крахмал – 60 г
  • сахарная пудра – 1 ст.л.

Торт “Карпатка”, пошаговый рецепт приготовления с фото

Включаем духовку разогреваться до 200 градусов и приступаем к приготовлению теста для заварных коржей.

В ковш или кастрюлю отправляем 100 мл воды и 100 мл молока, половину чайной ложки соли и 80 г сливочного масла.


Доводим содержимое ковша до кипения, но не кипятим.


Вводим в горячую жидкость всю муку (140 г).


И, убавив огонь до минимума, завариваем тесто, то есть интенсивно перемешиваем муку с молоком, водой и маслом до получения однородного теста. Останавливаем процесс замешивания тогда, когда тесто приобретет абсолютно однородную консистенцию и будет с легкостью отлипать от стенок ковша.


Выключаем огонь и оставляем тесто на несколько минут в покое для остывания. После чего поочередно вводим в заварное тесто 4 яйца.


Вымешиваем заварное тесто с яйцами деревянной ложкой до однородного состояния. Готовое тесто будет иметь глянцевость.


Для приготовления “Карпатки” я использовала разъемную форму диаметром 21 см. Дно формы застелила пергаментом. На глазок разделила тесто на две части и одну из этих частей буквально “размазала” по дну формы. И обязательно оставьте на поверхности теста как можно больше неровностей, их можно даже специально формировать смоченной в воде ложкой. Чем больше таких “гор”, тем красивее в итоге получится торт.

Отправляем форму с тестом в уже разогретую к этому моменту до 200 градусов духовку и выпекаем корж в течение 30 минут. Во время выпекания духовку открывать категорически нельзя, иначе корж опадет и после этого его ничем уже не спасти. Готовый корж значительно увеличится в размере и будет иметь насыщенный золотистый цвет.


Пока выпекается первый корж для “Карпатки” мы не будем терять время и приготовим крем.

150 г сахара смешаем с двумя яйцами и ванильным сахаром.


Слегка взобьем яично-сахарную смесь миксером или венчиком вручную.


Введем в смесь крахмал и продолжим перемешивание. При необходимости для более легкого перемешивания крахмала и смеси можно позаимствовать немного молока из тех 600 мл, которые составят основу крема.


600 мл молока наливаем в ковш и ставим на огонь. Следим за процессом его нагрева и в момент, когда молоко практически достигнет момента начала закипания, вводим в него смесь из сахара, яиц и крахмала. Интенсивно замешивая крем продолжаем его варить. В результате через 2-3 минуты крем начнет густеть. Когда вы заметите первые признаки его кипения – выключаем огонь.


Накрываем поверхность заварного крема целлофановым кульков во избежание образования плотной корочки и оставляем для остывания.


После того, как крем практически полностью остынет, вводим в него 200 г сливочного масла и тщательно перемешиваем миксером до однородности.


Первый корж готов, вслед за ним выпекаем второй.


Оба коржа готовы и даже успели остыть.


И снова возвращаемся к той же разъемной форме, в которой выпекались коржи. На дно формы кладем один из коржей (тот, который получился менее “гористый”).


Выкладываем на нижний корж весь заварной крем и тщательно распределяем его по всей поверхности ровным слоем.


На крем кладем второй корж и слегка прижимаем его руками для того, чтобы он максимально плотно лег на крем.


Отправляем “Карпатку” в холодильник и выдерживаем несколько часов, после чего снимаем форму с торта и украшаем его поверхность сахарной пудрой.


Вершины Карпатских гор в снегу:)


А здесь уже снята первая проба с “Карпатки”.


Обязательно найдите повод и приготовьте торт “Карпатка”! Приятного всем аппетита и до скорых встреч!

Торт «Карпатка» с заварным кремом

Описание приготовления:

Я расскажу вам, как приготовить торт «Карпатка» с заварным кремом. Этот тортик пользуется особой популярностью в Польше, неровности коржа символизируют вершины гор, а сахарная пудра — снег. Легкий в приготовлении и невероятно воздушный и красивый торт понравится всем любителям сладенького. Удачи!

Подготовьте продукты для коржей и крема, все будем делать одновременно.

Начнем с коржей. В кастрюлю влейте стакан воды, добавьте щепотку соли и 1 ч.л ванильного сахара, сливочное масло. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения.

Муку соедините с разрыхлителем. Когда вода с маслом закипит, всыпьте муку и, не снимая с огня (он минимальный), часто перемешивая, заварите тесто. Как только оно отходит от стенок и легко собирается в ком, значит готово. По времени на это уходит меньше минуты, но перемешивать нужно быстро и качественно.

Тесто готово, дайте ему остыть, чтобы яйца не свернулись, когда будете их добавлять, это важно!

Все пять яиц введите в тесто, но по одному. Каждый раз тщательно растирая и перемешивая тесто. Масса должна быть однородной и гладкой.

Тесто готово, оно в меру густое, отлично тянется. Разделите его на две части.

Форму застелите бумагой, смажьте маслом, вылейте тесто. Поставьте форму в горячую духовку на 30 минут, температура 200 градусов.

Пока первый корж в духовке, можно сделать крем. Влейте в кастрюлю 2 стакана молока, доведите до кипения, всыпьте сахар и ванильный сахар. Перемешайте и снова доведите до кипения.

В мисочке соедините муку, крахмал и желтки. Частями вливайте молоко (1 стакан) и постоянно помешивайте массу венчиком. Комочков быть не должно.

Яично-молочную массу влейте в кипящее молоко, венчиком быстро перемешивайте крем и варите до загустения. Это происходит очень быстро, следите, чтоб не пригорел крем.

Крем готов. Остудите его до комнатном температуры.

Первый корж готов! Он очень хорошо увеличился в объемах, но после сядет, внутри он пористый, воздушный. Приступайте к выпеканию второго коржа.

Сливочное масло для крема должно быть комнатной температуры. Переложите его в посудину с высокими бортами и миксером взбейте массу до воздушного и легкого крема.

Столовой ложкой добавляйте заварной крем к масляной массе и миксером соединяйте. Не спешите, вводите небольшими частями.

Остывший бисквит положите на блюдо. Сверху установите кулинарное кольцо.

Распределите равномерно крем.

Сверху положите второй корж, руками немного придавите, чтобы он плотно сел. Отправьте торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Утром снимите кольцо, притрусите сахарной пудрой торт. Готово!

Приятного!

Заварной торт «Карпатка» — 16 пошаговых фото в рецепте

Заварной торт «Карпатка» — это вроде бы и простой по составу, но безумно вкусный! Особенно он понравится любителям заварных пирожных, по сути, — это одно большое пирожное. Торт «Карпатка» можно испечь и к домашнему чаепитию, можно предложить и гостям. Необычайно вкусный, нежный, ароматный тортик, попробуйте обязательно!

Ингредиенты

Для приготовления заварного торта «Карпатка» понадобится:

Для теста:

маргарин сливочный (или сливочное масло) — 125 г;

вода — 250 мл;

мука (высший сорт) — 1 стакан;

соль — щепотка;

яйца куриные — 5 шт.

Для крема:

молоко свежее — 1,5 стакана;

яичные желтки сырые — 2 шт.;

мука — 2 ст. л.;

крахмал картофельный — 1 ст. л.;

пудра сахарная — 0,5 стакана;

масло сливочное — 250 г;

сок лимона — 1 ч. л.;

сахар ванильный — 0,5 пакетика;

шоколад, курага — для украшения.

Стакан емкостью 250 мл.

Этапы приготовления

В кастрюлю влить воду, довести до кипения, добавить маргарин, нарезанный кусочками. Растопить маргарин полностью в воде.

Всыпать щепотку соли, дать воде с маргарином закипеть и сразу же всыпать частями просеянную муку, постоянно перемешивая смесь. Заварить тесто, подержав его на огне еще 1-2 минуты. Тесто должно быть без комочков.

Дать тесту остыть до еле теплого состояния и далее добавлять яйца — по одному. Каждое яйцо хорошенько вмешивать в тесто (я делаю это рукой).

Тесто получится нежное, похожее на густой крем.

Квадратную форму (24х24 см) застелить пергаментом, выложить половину теста, размазать его по всей форме. Выпекать корж в предварительно разогретой вначале до 200 градусов духовке 20 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и печь еще 15 минут. Таким же образом испечь корж из оставшейся части теста.

Коржи полностью остудить. К желткам добавить сахарную пудру, ванильный сахар, крахмал и муку. 

Хорошенько все растереть. Влить 0,5 стакана молока, перемешать тщательно венчиком.

Влить в отдельную кастрюлю оставшееся молоко (1 стакан). Довести его до кипения.

При постоянном помешивании венчиком влить в кипящее молоко подготовленную яичную смесь небольшими порциями. Варить крем, непрерывно помешивая, на медленном огне 2-3 минуты до загустения. Масса получится, как густой кисель.

Заварную массу полностью остудить. Размягченное сливочное масло взбить немного миксером.

Продолжая взбивать добавлять в масло небольшими порциями заварную массу и лимонный сок. Получится пышный, легкий, очень вкусный заварной крем.

Кремом (достаточно щедро) смазать один заварной корж.

Сверху накрыть вторым коржом, чуть придавить. Смазать оставшимся кремом и второй корж, сделать ложкой зигзаги в виде гор (торт ведь назван в честь карпатских гор). Сверху посыпать тертым шоколадом (можно черным, можно — молочным) и, по желанию, нарезанной кусочками курагой.

Поместить необычайно вкусный, нежный заварной торт «Карпатка» в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше — на ночь. Тортик хорошо пропитается, станет просто «тающим» во рту. Рекомендую, торт бесподобен!

Кусочек торта для Вас!

Приятного Вам аппетита!

Торт «Карпатка» рецепт с фото

Кулинарния » Выпечка » Торты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Польский торт «Карпатка», соединяющий тонкие коржи на основе заварного теста и нежнейшую молочную прослойку, — замечательный десерт для гостеприимного чаепития, торжественных событий или скромных посиделок в кругу семьи. Удачное сочетание сладкого, обволакивающего крема и пресной мучной части образует приятное и не приторное кондитерское изделие, которое наверняка придется по нраву сладкоежкам всех возрастов.

Заварное тесто готовится стандартным образом, как и при формировании известных каждому эклеров, французских профитролей, популярного торта «Дамские пальчики». Тем, кто уже имел дело хотя бы с одним из вышеперечисленных десертов, изготовление «Карпатки» покажется крайне простым. А начинающим кулинарам, еще не знакомым с заварным тестом, рекомендуем практиковаться и оттачивать навыки именно на этом рецепте. Не зря торт «Карпатка» часто называют большим или «ленивым» эклером — вкус очень схож, а приготовление гораздо проще, так как выпекается мучная основа одним коржом.


Ингредиенты:

Для теста:

  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 150 г;
  • соль — щепоть;
  • вода — 250 мл;
  • яйца — 5 шт.

Для крема:

  • молоко — 500 мл;
  • сахар — 170 г;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • мука — 50 г;
  • соль — щепоть;
  • картофельный крахмал — 25 г;
  • сливочное масло — 200 г.

Для оформления:

  • сахарная пудра — 1-2 ст. ложки.

к содержанию ↑

Торт «Карпатка» рецепт с фото пошагово

Как приготовить тесто для заварного торта «Карпатка»

  1. Первым делом отмеряем и просеиваем через мелкое сито 150 г муки. Работать с тестом будем быстро, поэтому все необходимое сразу должно быть наготове.
  2. Далее в кастрюлю с толстым дном наливаем воду, бросаем щепоть соли. Добавляем масло, нарезанное кубиками. Помещаем на небольшой огонь.
  3. Когда масляные фрагменты полностью растворятся, а жидкость закипит, всыпаем всю муку. Снимаем с огня и без промедления, не теряя ни минуты, очень быстро вымешиваем массу. Как только масляно-мучная смесь превратится в единый состав, возвращаем кастрюлю на плиту.
  4. Продолжаем активно перемешивать тесто 1-2 минуты, установив минимальный огонь. Необходимо получить пластичную массу, легко отстающую от дна/стенок кастрюли. Убрав с огня, выкладываем тесто в чистую посуду, остужаем.
  5. К уже остывшей мучной массе по одному вбиваем яйца, каждый раз тщательно размешивая тесто.
  6. Добиваемся получения однородного гладкого состава. Тесто будет блестящим, вязким и тягучим.
  7. Выстилаем пергаментной бумагой большой противень, размером примерно 36х32 см (не меньше!) — слой теста не должен получиться толстым. Если не нашлось крупного противня, делим мучную массу пополам и выпекаем в два захода. Максимально разравниваем заварное тесто, чтобы корж пропекся равномерно.
  8. Отправляем противень в раскаленную до 200 градусов духовку примерно на 30-40 минут. Корж должен подняться бугорками и хорошо зарумяниться.
  9. Полностью остудив, разрезаем испеченный корж на две равные части.
    к содержанию ↑

    Крем для заварного торта «Карпатка»

  10. В объемной жаростойкой емкости соединяем все сухие компоненты — муку, крахмал, соль, ванильный и простой сахар. Перемешиваем.
  11. Доведя до кипения и сняв с огня, понемногу добавляем к сухим ингредиентам горячее молоко (примерно половину порции). Очень тщательно размешиваем, не оставляя комочков.
  12. Полученную смесь переливаем к остаткам молока, возвращаем на плиту. Варим крем на небольшом огне, старательно и непрерывно перемешивая. Как только масса загустеет, снимаем с плиты и остужаем.
  13. Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности.
  14. Маленькими порциями вводим полностью остывшую молочную массу, продолжая работать миксером. Получаем густой пышный крем, который хорошо держит форму и не растекается.
  15. Собираем торт. На подходящее блюдо сначала выкладываем одну часть коржа. Наносим весь крем, стараясь распределить его максимально равномерно.
  16. Следом накрываем кремовую прослойку второй частью коржа, слегка придавливаем. Осыпаем торт просеянной сладкой пудрой.
  17. Перед дегустацией убираем изделие минимум на 4 часа в холодильник, чтобы слой крема «окреп», а сам торт хорошо держал форму при нарезании. Готовый десерт делим порционными кусочками и подаем.

Заварной торт «Карпатка» готов! Приятного чаепития!

Похожие записи

Торт Карпатка: 10 шикарных рецептов


Нежный, очень интересный и вкусный торт «Карпатка» — настоящее праздничное украшение стола!

Рецепт 1: торт Карпатка (пошаговые фото)

Польский торт «Карпатка», соединяющий тонкие коржи на основе заварного теста и нежнейшую молочную прослойку, — замечательный десерт для гостеприимного чаепития, торжественных событий или скромных посиделок в кругу семьи. Удачное сочетание сладкого, обволакивающего крема и пресной мучной части образует приятное и не приторное кондитерское изделие, которое наверняка придется по нраву сладкоежкам всех возрастов.

Заварное тесто готовится стандартным образом. Начинающим кулинарам, еще не знакомым с заварным тестом, рекомендуем практиковаться и оттачивать навыки именно на этом рецепте. Не зря торт «Карпатка» часто называют большим или «ленивым» эклером — вкус очень схож, а приготовление гораздо проще, так как выпекается мучная основа одним коржом.

Для теста:

  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 150 г;
  • соль — щепоть;
  • вода — 250 мл;
  • яйца — 5 шт.

Для крема:

  • молоко — 500 мл;
  • сахар — 170 г;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • мука — 50 г;
  • соль — щепоть;
  • картофельный крахмал — 25 г;
  • сливочное масло — 200 г.

Для оформления:

  • сахарная пудра — 1-2 ст. ложки.

Первым делом отмеряем и просеиваем через мелкое сито 150 г муки. Работать с тестом будем быстро, поэтому все необходимое сразу должно быть наготове.

Далее в кастрюлю с толстым дном наливаем воду, бросаем щепоть соли. Добавляем масло, нарезанное кубиками. Помещаем на небольшой огонь.

Когда масляные фрагменты полностью растворятся, а жидкость закипит, всыпаем всю муку. Снимаем с огня и без промедления, не теряя ни минуты, очень быстро вымешиваем массу. Как только масляно-мучная смесь превратится в единый состав, возвращаем кастрюлю на плиту.

Продолжаем активно перемешивать тесто 1-2 минуты, установив минимальный огонь. Необходимо получить пластичную массу, легко отстающую от дна/стенок кастрюли. Убрав с огня, выкладываем тесто в чистую посуду, остужаем.

К уже остывшей мучной массе по одному вбиваем яйца, каждый раз тщательно размешивая тесто.

Добиваемся получения однородного гладкого состава. Тесто будет блестящим, вязким и тягучим.

Выстилаем пергаментной бумагой большой противень, размером примерно 36х32 см (не меньше!) — слой теста не должен получиться толстым. Если не нашлось крупного противня, делим мучную массу пополам и выпекаем в два захода. Максимально разравниваем заварное тесто, чтобы корж пропекся равномерно.

Отправляем противень в раскаленную до 200 градусов духовку примерно на 30-40 минут. Корж должен подняться бугорками и хорошо зарумяниться.

Полностью остудив, разрезаем испеченный корж на две равные части.

В объемной жаростойкой емкости соединяем все сухие компоненты — муку, крахмал, соль, ванильный и простой сахар. Перемешиваем.

Доведя до кипения и сняв с огня, понемногу добавляем к сухим ингредиентам горячее молоко (примерно половину порции). Очень тщательно размешиваем, не оставляя комочков.

Полученную смесь переливаем к остаткам молока, возвращаем на плиту. Варим крем на небольшом огне, старательно и непрерывно перемешивая. Как только масса загустеет, снимаем с плиты и остужаем.

Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности.

Маленькими порциями вводим полностью остывшую молочную массу, продолжая работать миксером. Получаем густой пышный крем, который хорошо держит форму и не растекается.

Собираем торт. На подходящее блюдо сначала выкладываем одну часть коржа. Наносим весь крем, стараясь распределить его максимально равномерно.

Следом накрываем кремовую прослойку второй частью коржа, слегка придавливаем. Осыпаем торт просеянной сладкой пудрой.

Перед дегустацией убираем изделие минимум на 4 часа в холодильник, чтобы слой крема «окреп», а сам торт хорошо держал форму при нарезании. Готовый десерт делим порционными кусочками и подаем. Заварной торт «Карпатка» готов! Приятного чаепития!

Рецепт 2, пошаговый: заварной торт Карпатка

Сегодня приготовим очень вкусный польский торт или пирог Карпатка. Этот торт называется Карпатка потому, что его рельеф напоминает карпатские горы. Каждый раз коржи получаются причудливой формы и никогда не повторяются. Это очень красивая выпечка.

Пирог такой нежный просто не передать словами насколько это вкусно, его нужно приготовить и попробовать. Торт Карпатка очень похож на большой профитроль с кремом. Вкусный, нежный ванильный заварной крем и вкусное заварное тесто невероятно гармонируют в этой выпечке. Обязательно приготовьте такой торт, он вам точно понравится.

Для заварного теста:

  • 100 миллилитров чистой воды;
  • 100 миллилитров молока;
  • 140 граммов муки;
  • 4 яйца;
  • 80 граммов сливочного масла;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 15 грамм миндальных пластинок — по желанию.

Для заварного крема:

  • 600 миллилитров молока;
  • 150 граммов сахара;
  • 60 граммов кукурузного крахмала;
  • 2 яйца;
  • 6 граммов ванили;
  • 200 граммов сливочного масла.

Отправляем в сотейник 80 г сливочного масла, вливаем воду, молоко, всыпаем соль. Ставим смесь на огонь и доводим до кипения.

Пока смесь нагревается, можно просеять муку. Просеивать муку нужно практически для любой выпечки, тогда она получится пышной и вкусной.

После закипания молочной смеси сразу всыпаем всю муку. Интенсивно перемешиваем, завариваем. Мешать лучше деревянной ложкой или лопаткой. Тесто должно соединиться в легкий комок, на стенках сотейника образовывается легкий налет. Это значит — оно хорошо заварилось.

Перекладываем заваренную массу в миску слегка её пошевелим, раскроем, чтобы вышел лишний пар и она немного остыло ( до температуры 70-80 градусов). Заваренное тесто для пирога не должно быть сильно горячим, чтобы при добавлении яйца не свернулись.

Далее добавляем яйца по одному. Хорошенько перемешиваем. Масса должна получиться однородной. Вымешивайте деревянной ложкой или лопаткой. Не используйте венчик, иначе тесто просто в нём застрянет, кроме неудобства вы нечего не получите.

Добавляем следующее яйцо, повторяем процедуру вымешивания. И так все четыре яйца.

Разогреваем духовку до температуры 200 градусов.

Из заварного теста будем выпекать два коржа. Печь польский торт будем в разборной форме для выпечки диаметром 24 сантиметра. Дно застилаем пергаментной бумагой.

Выкладываем в форму приблизительно половину заварного теста, распределяем массу. Распределяя массу не нужно стараться её выровнять, оставляете неровности. Пирог запечется разными причудливыми формами в виде гор. Можно добавить неровностей, просто прикасаясь ложкой к тесту. Первый корж посыпаем миндальными пластинками (по желанию). Это будет верхняя часть пирога.

Ставим в духовку, выпекаем 20-25 минут.

Аккуратно достаем из формы первый готовый корж, ставим охлаждаться на решетку.

В форму выкладываем вторую половину теста, распределяем как в первом случае, только не посыпаем пластинками ореха. Выпекаем вторую часть для торта или пирога Карпатка. Пока он печется, приготовим заварной крем.

Вливаем в сотейник 450 мл молока, ставим его на огонь и доводим до кипения.

Пока молоко нагревается, вбиваем в миску 2 яйца, добавляем 150 г сахара, 6 г ванили. Перемешиваем венчиком. В полученную смесь добавляем 60 г кукурузного крахмала. Хорошо месим, чтобы смесь получилась без комочков. Чтобы удобно было вымешивать, постепенно добавляем 150 мл оставшегося молока.

После закипания половину молока вливаем в яйца с крахмалом, при интенсивном перемешивании. Возвращаем сотейник с оставшимся молоком обратно на огонь. Затем вливаем в него яично-крахмальную смесь при постоянном помешивании. Варим заварной крем до закипания и загустения. Главное постоянно помешивать. Готовую заваренную массу снимаем с огня, закрываем пищевой пленкой, прямо в контакт с заваренной массой, чтобы не образовалась корочка. Полностью охлаждаем.

Берем 200 г сливочного масла комнатной температуры, хорошенько его взбиваем до получения пышной массы. В масленую массу добавляем заварной крем, перемешиваем при помощи миксера. Нельзя добавлять сразу много крема, только небольшими порциями, смешиваем, и снова кладём очередную порцию. Так постепенно добавляем всю заваренную массу к маслу.

После готовности коржей и крема осталось только собрать торт-пирог.

Собирать торт будем в той же форме что и выпекали. Для этого понадобится плотная пленка. Ей мы закрываем борта. Она нужна для того чтобы было легче достать собранный торт. Можно вырезать полоски из обычной папки или воспользоваться специальной пленкой. Помещаем второй (нижний) корж в форму. Сверху выкладываем весь заварной крем, аккуратно распределяя по всей плоскости. Сверху выкладываем верхнюю часть, ставим торт в холодильник на 3-4 часа.

Далее аккуратно снимаем форму и плёнку. Вкусный очень нежный торт-пирог Карпатка готов к употреблению.

Рецепт 3: торт карпатка из заварного теста

Рецепт торта «Карпатка» достаточно простой. Обычно готовят один корж, распределив тесто по небольшому прямоугольному противню. А после приготовления корж просто разрезается надвое. Но все чаще встречаются рецепты  приготовления «Карпатки» из двух круглых коржей. И мне такой вариант больше по душе, потому как такой тортик выглядит аккуратнее и наряднее.

Что касается крема, используемого в приготовлении торта «Карпатка», то это обычный заварной крем, только имеющий более плотную консистенцию за счет крахмала в его составе. После охлаждения торта этот слой больше напоминает нежный пудинг, чем крем. Зато такая плотность крема позволяет сформировать высокую начинку и это смотрится очень эффектно и необычно.

  • вода — 100 мл
  • молоко — 100 мл + 600 мл
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сливочное масло — 80 г + 200 г
  • мука — 140 г
  • яйца — 4 шт. + 2 шт.
  • сахар — 150 г
  • ванильный сахар — 1 ч.л.
  • кукурузный крахмал — 60 г
  • сахарная пудра — 1 ст.л.

Включаем духовку разогреваться до 200 градусов и приступаем к приготовлению теста для заварных коржей.

В ковш или кастрюлю отправляем 100 мл воды и 100 мл молока, половину чайной ложки соли и 80 г сливочного масла.

Доводим содержимое ковша до кипения, но не кипятим.

Вводим в горячую жидкость всю муку (140 г).

И, убавив огонь до минимума, завариваем тесто, то есть интенсивно перемешиваем муку с молоком, водой и маслом до получения однородного теста. Останавливаем процесс замешивания тогда, когда тесто приобретет абсолютно однородную консистенцию и будет с легкостью отлипать от стенок ковша.

Выключаем огонь и оставляем тесто на несколько минут в покое для остывания. После чего поочередно вводим в заварное тесто 4 яйца.

Вымешиваем заварное тесто с яйцами деревянной ложкой до однородного состояния. Готовое тесто будет иметь глянцевость.

Для приготовления «Карпатки» я использовала разъемную форму диаметром 21 см. Дно формы застелила пергаментом. На глазок разделила тесто на две части и одну из этих частей буквально «размазала» по дну формы. И обязательно оставьте на поверхности теста как можно больше неровностей, их можно даже специально формировать смоченной в воде ложкой. Чем больше таких «гор», тем красивее в итоге получится торт.

Отправляем форму с тестом в уже разогретую к этому моменту до 200 градусов духовку и выпекаем корж в течение 30 минут. Во время выпекания духовку открывать категорически нельзя, иначе корж опадет и после этого его ничем уже не спасти. Готовый корж значительно увеличится в размере и будет иметь насыщенный золотистый цвет.

Пока выпекается первый корж для «Карпатки» мы не будем терять время и приготовим крем.

150 г сахара смешаем с двумя яйцами и ванильным сахаром.

Слегка взобьем яично-сахарную смесь миксером или венчиком вручную.

Введем в смесь крахмал и продолжим перемешивание. При необходимости для более легкого перемешивания крахмала и смеси можно позаимствовать немного молока из тех 600 мл, которые составят основу крема.

600 мл молока наливаем в ковш и ставим на огонь. Следим за процессом его нагрева и в момент, когда молоко практически достигнет момента начала закипания, вводим в него смесь из сахара, яиц и крахмала. Интенсивно замешивая крем продолжаем его варить. В результате через 2-3 минуты крем начнет густеть. Когда вы заметите первые признаки его кипения — выключаем огонь.

Накрываем поверхность заварного крема целлофановым кульков во избежание образования плотной корочки и оставляем для остывания.

После того, как крем практически полностью остынет, вводим в него 200 г сливочного масла и тщательно перемешиваем миксером до однородности.

Первый корж готов, вслед за ним выпекаем второй.

Оба коржа готовы и даже успели остыть.

И снова возвращаемся к той же разъемной форме, в которой выпекались коржи. На дно формы кладем один из коржей (тот, который получился менее «гористый»).

Выкладываем на нижний корж весь заварной крем и тщательно распределяем его по всей поверхности ровным слоем.

На крем кладем второй корж и слегка прижимаем его руками для того, чтобы он максимально плотно лег на крем.

Отправляем «Карпатку» в холодильник и выдерживаем несколько часов, после чего снимаем форму с торта и украшаем его поверхность сахарной пудрой.

Обязательно найдите повод и приготовьте торт «Карпатка»! Приятного всем аппетита!

Рецепт 4: польский торт Карпатка в сахарной пудре

Если хотите порадовать семью или гостей необычным десертом, приготовленным в домашних условиях, то обратите внимание на этот торт Карпатка. Технология приготовления этого изумительного тортика, как вы увидите из нашего рецепта с фото пошагово, отличается удивительной простотой, а итоговый результат просто впечатляет, насколько безумно вкусным получается этот торт.

Для теста:

  • вода – 100 мл,
  • мука – 140 г,
  • яйца – 4 шт.,
  • молоко – 100 мл,
  • сливочное масло – 80 г,
  • соль – 0,5 ч.л.

Для крема:

  • сахар – 160 г,
  • сливочное масло – 200 г,
  • молоко – 600 мл,
  • яйца – 2 шт.,
  • крахмал – 50 г,
  • сахарная пудра – 0,5 ч.л.,
  • ванилин – 0,5 ч.л.

В кастрюлю добавляем молоко, воду, соль, все смешиваем. Ставим на огонь.

Как только жидкость дойдет до консистенции кипения, прибавляем масло.

Как только масло растает, и будет кипеть, прибавляем просеянную муку и завариваем тесто.

Как только тесто будет хорошо вымешано, даем ему охладиться, и прибавляем яйца, еще раз перемешиваем.

Тесто должно быть густоватым.

Берем форму, застилаем пергаментом и выливаем в нее тесто, при этом на его поверхности делаем произвольный волнообразный рисунок.

Выпекаем на протяжении 30 минут при 200 градусах, затем вытягиваем с духовки и даем охладиться.

Приступаем к приготовлению крема. В кастрюлю наливаем необходимый объем молока, и ставим на огонь, доводим до закипания.

В удобной посуде смешиваем следующие ингредиенты для крема: сахар, ванилин и яйца.

Затем прибавляем крахмал (картофельный) и все хорошо перемешиваем.

Теперь берем молоко, которое закипело и половину его объема вливаем в подготовленную массу (тонкой струйкой), при этом постоянно помешиваем, чтобы получилась однородная субстанция.

Полученную массу добавляем к оставшейся части молока и выдерживаем на огне до загустения, постоянно помешивая венчиком. Даем остыть. Затем размягченное масло взбиваем до воздушности и малыми (по 1 ст.л.) порциями прибавляем в заварную часть крема, при этом постоянно взбиваем миксером в устойчивую пышную массу.

Испеченный корж разрезаем на два половины, один из них укладываем в разъемную форму, сверху выкладываем всю норму крема, аккуратно разравнивая его по всей поверхности выпечки. Накрываем вторым коржом, немного придавливая, и отправляем в холодильник на 8 часов.

Перед подачей к столу посыпаем пудрой.

Рецепт 5: вкусный заварной торт-пирог Карпатка

Этот удивительно простой и очень вкусный заварной пирог весьма популярен в Польше и частично в Западной Украине. Его мучная часть — это заварное тесто — как для профитролей, эклеров и шу. Разница только в том, что оно выпекается одним сплошным коржом. Выкладывать его можно и просто ложкой, и через кондитерский мешок с фигурной насадкой — в таком случае виду у пирога будет более изысканный. Начинка у карпатки — что-то среднее между заварным и масляным кремом. Это очень вкусно!

Тесто

  • вода 250 мл.
  • сливочное масло 125 грамм
  • щепотка соли
  • щепотка сахара
  • пшеничная мука 180 грамм
  • яйца  5 шт.

Крем

  • молоко 500 мл.
  • пшеничная мука 50 грамм
  • картофельный или кукурузный крахмал 50 грамм
  • сахар 150 грамм
  • ванильная эссенция или ванильный сахар 1 ст.л.
  • сливочное масло комнатной температуры 200 грамм
  • сахарная пудра для посыпки верха

Готовим тесто. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто на застеленный пергаментом противень и разравниваем в прямоугольник примерно 25*40.

Отправляем противень с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 30-35 минут. Готовим крем. Отливаем сотейник 100 мл молока. Добавляем муку и крахмал, тщательно размешиваем до однородного состояния.

Добавляем оставшееся молоко, сахар и ваниль. Ставим на плиту и на среднем огне, постоянно помешивая, варим до загустения.

Снимаем с огня и перекладываем в миску. Накрываем поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не заветрился, и даем полностью остыть. В чаше миксера взбиваем масло до кремообразного состояния. Частями добавляем заварной пудинг, хорошо взбивая после каждого добавления. Готовый остывший заварной корж разрезаем пополам. Одну половину кладем на тарелку, выкладываем сверху крем.

Накрываем второй половиной. Посыпаем сахарной пудрой и отправляем в холодильник н40-60 минут. Нарезаем и подаем.

Рецепт 6: тортик Карпатка с кремом (пошагово)

Пирог, а скорее, тортик из заварного теста, с заварным кремом. Чудо как хорош. Нежный, неприторный, приготовление несложное.

Тесто

  • Вода — 230 мл
  • Мука пшеничная / Мука — 150 г
  • Масло сливочное (можно заменить на маргарин) — 100 г
  • Яйцо куриное — 5 шт
  • Соль — 1/3 ч. л.
  • Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.

Крем

  • Молоко — 700 мл
  • Масло сливочное — 200 г
  • Сахар — 160 г
  • Мука пшеничная / Мука — 80 г
  • Крахмал кукурузный — 80 г
  • Желток яичный — 2 шт
  • Ванилин — 2 г

Приготовление заварного теста: Воду с маргарином (маслом) и солью довести до кипения.

В горячую смесь всыпать всю муку. Интенсивно размешивать, чтобы не образовывались комки.

Держим на медленном огне пару минут и всё время мешаем тесто. Снимаем с огня. Лопаткой вымешиваем тесто до гладкости. Охладить тесто перед добавлением яиц, чтобы они не свернулись. До чуть тёпленького состояния.

В заварную смесь добавим яйца, по одному яйцу добавили-размешали, добавили-размешали — и так до гладкости и однородности.

В конце добавим разрыхлитель. Тесто не крутое. Гладкое.

На противень постелить пекарскую бумагу или пергамент (у меня силиконовый коврик), вылить и разровнять тесто. У меня обычный противень. Перед выпечкой духовку нагреть (180 град.)

Выпекать при температуре 180 град. около 30 минут. Духовку во время выпечки не открывать, чтобы тесто не осело.

Пока выпекаются коржи, готовим крем: желтки, крахмал, муку, ванилин размешать с 1 стаканом молока.

Остальное молоко нагреть и добавить сахар. Нагревать примерно до 80-90 град. Нагревать, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Охладить до комнатной температуры. Добавить в горячее молоко нашу молочно-крахмальную часть.

Масло предварительно достать из холодильника и дать полежать, чтобы стало мягким, затем масло растереть до лёгкого побеления. И в растертое масло порциями добавлять заварную кремовую смесь.

Всё перемешиваем миксером до однородности.

Корж разрежьте на две части. Крем выложить на одну половинку охлаждённого коржа.

Сверху накрываем вторым коржом. Оставляем в холодильнике, чтобы крем окреп. У меня стоял 8 часов.

Посыпаем сверху сахарной пудрой.

Рецепт 7: нежный торт Карпатка с шоколадом

Заварной торт «Карпатка» — это вроде бы и простой по составу, но безумно вкусный тортик! Особенно он понравится любителям заварных пирожных, по сути, — это одно большое пирожное. Торт «Карпатка» можно испечь и к домашнему чаепитию, можно предложить и гостям. Необычайно вкусный, нежный, ароматный тортик.

  • Сливочное масло 125+250 г
  • Вода 250 мл
  • Мука 1 стак.
  • Сольщепотка
  • Яйцо куриное 5 шт
  • Молоко 1,5 стак.
  • Желток яичный 2 шт
  • Крахмал картофельный 1 ст.л.
  • Сахарная пудра 0,5 стак.
  • Сок лимонный 1 ч.л.
  • Сахар ванильный 0,5 пак.
  • Шоколад для украш.
  • Курага для украш.
  • Мука пшеничная 2 ст.л.

В кастрюлю влить воду, довести до кипения, добавить масло сливочное (125 г), нарезанный кусочками. Растопить маргарин полностью в воде.

Всыпать щепотку соли, дать воде с маслом закипеть и сразу же всыпать частями просеянную муку (1 стак.), постоянно перемешивая смесь. Заварить тесто, подержав его на огне еще 1-2 минуты. Тесто должно быть без комочков.

Дать тесту остыть до еле теплого состояния и далее добавлять яйца — по одному. Каждое яйцо хорошенько вмешивать в тесто (я делаю это рукой).

Тесто получится нежное, похожее на густой крем.

Квадратную форму (24х24 см) застелить пергаментом, выложить половину теста, размазать его по всей форме. Выпекать корж в предварительно разогретой вначале до 200 градусов духовке 20 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и печь еще 15 минут. Таким же образом испечь корж из оставшейся части теста.

Коржи полностью остудить. К желткам добавить сахарную пудру, ванильный сахар, крахмал и муку (2 ст.л.).

Хорошенько все растереть. Влить 0,5 стакана молока, перемешать тщательно венчиком.

Влить в отдельную кастрюлю оставшееся молоко (1 стакан). Довести его до кипения. При постоянном помешивании венчиком влить в кипящее молоко подготовленную яичную смесь небольшими порциями. Варить крем, непрерывно помешивая, на медленном огне 2-3 минуты до загустения. Масса получится, как густой кисель.

Заварную массу полностью остудить. Размягченное сливочное масло взбить немного миксером.

Продолжая взбивать добавлять в масло небольшими порциями заварную массу и лимонный сок. Получится пышный, легкий, очень вкусный заварной крем.

Кремом (достаточно щедро) смазать один заварной корж.

Сверху накрыть вторым коржом, чуть придавить. Смазать оставшимся кремом и второй корж, сделать ложкой зигзаги в виде гор (торт ведь назван в честь карпатских гор). Сверху посыпать тертым шоколадом (можно черным, можно — молочным) и, по желанию, нарезанной кусочками курагой.

Поместить необычайно вкусный, нежный заварной торт «Карпатка» в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше — на ночь. Тортик хорошо пропитается, станет просто «тающим» во рту. Рекомендую, торт бесподобен!

Рецепт 8: как приготовить торт Карпатка с орехами

Представьте себе огромное заварное пирожное, только в виде торта, с заснеженными пиками гор и кремово-молочными берегами. Этот десерт необычайно вкусен и эффектен. Повозиться с ним придется, но результат превзойдет все ожидания.

  • крахмал картофельный — 60 грамм;
  • масло сливочное — 280 грамм;
  • яйца куриные — 6 штук;
  • сахар-песок — 150 грамм;
  • сахарная пудра — 20 грамм;
  • миндальные пластинки — 50 грамм;
  • грецкий орех рубленый — 100 грамм;
  • ликер — 50 грамм;
  • ванильный сахар — 20 грамм;
  • молоко 6%. — 600 мл.;
  • мука — 150 грамм

В сотейник или маленькую кастрюльку (на самый малый огонь) положить масло, влить молоко и воду. Посолить.

Довести до кипения и начать добавлять муку, постоянно!!! перемешивая и не добавляя огонь (температуру).

«Варим» минуты три, тесто собъется в комок, и не будет приставать к стенкам кастрюльки. Готово.

Вытаскиваем, «раскрываем», даем остыть и (по одному!!!) добавляем яйца. Добавили одно, «вымесили» ложкой, потом следующее и так все четыре яйца.

Вымешивать очень активно, минут пять. Тесто должно «щелкать», если вы применяете ручной способ. Должна получиться густая, тянучая смесь.

Для выпечки коржей (их два) я применял круглую форму со съемными бортами.

Дно застелить пергаментом, а борта смазать сливочным маслом. Печем первый корж: Распределяем тесто в форме совершенно не беспокоясь о «ровности» поверхности.

Чем фактурнее, тем лучше. Это будут наши горы. Перед переносом в духовку посыпаем измельченным грецким орехом, или миндальной стружкой, или другим толченым орехом.

Второй печем точно так-же, только не посыпаем орехами. Только тесто.

В результате получаться две «лунно-фантастические» поверхности.

Одна с орехами (это верхний корж) вторая без (нижний корж).

Готовим крем. Сотейник или маленькая кастрюлька, греем 400 мл. молока на самом маленьком огне.

Отдельно в другой посуде: два яйца, засыпать сахаром, пакетик ванильного сахара или пару капель ванили и крахмал. Все активно взбить венчиков в течении 3-5 минут.

Влить разогретое молоко из сотейника постоянно помешивая. Вылить обратно в сотейник и довести до кипения, постоянно перемешивая.

Долить оставшийся стакан молока, продолжая активно мешать смесь. Крем должен загустеть, убрать с огня продолжая перемешивать.

Готовый крем (пока без масла) накрыть пленкой и вынести в прохладное место до полного охлаждения.

После охлаждения начинаем «вбивать» сливочное масло, предварительно размягченное. Частями (не все сразу)…

Вливаем немножко ликера (который вам нравиться на вкус), хотя можно и не добавлять. По желанию. В результате должен получиться стойкий крем с вашим любимым вкусом и запахом. От ликера. Если без ликера, запах будет сливочно-ванильный.

Собираем торт: Используем нашу форму для выпечки, только вместо дна ставим блюдо для тортов или пиццы. Кладем первый корж (нижний, без орехов) на него весь крем и прикрываем верхним коржом с ореховыми вершинами. Так и оставляем в форме на ночь, или в холодильнике или в прохладном месте.

Утром снимаем форму, украшаем бока миндальными хлопьями. Присыпаем наши вершины сахарной пудрой.

Рецепт 9: шоколадный торт Карпатка (с фото)

Для крема:

  • на 500 мл. молока (можно взять сливки),
  • 200 грамм сахара,
  • 4 желтка (можно заменить на 2 яйца),
  • упаковка (10 грамм) ванильного сахара,
  • 2 столовые ложки с горкой муки,
  • 200 грамм размягченного сливочного масла и
  • 100-150 грамм черного шоколада.

Для теста на форму 24-26 см.

  • берем по 125 мл. молока и воды,
  • 1 стакан (160 грамм) муки, в данном случае одна столовая ложка муки заменена на такое же количество какао порошка,
  • четверть чайной ложки соли,
  • 100 грамм масла сливочного,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 4 яйца
  • половинка чайной ложки пекарского порошка.

Ставим нагреваться молоко с половиной (100 грамм) нормой сахара. Пока сахар растворяется и молоко закипает.

Оставшийся сахар добавляем к желткам и немного взбиваем их. Добавляем к ним муку и опять хорошо перемешиваем, избавляясь от мучных комочков.

Как только молоко начинает закипать, убираем под ним огонь до среднее, половину (или около того) из смеси переливаем к взбитым желткам и быстро перемешиваем, полученную теплую массу возвращаем к оставшемуся молоку и при непрерывном помешивании, следя, чтобы дно не пригорало, и не образовывались комочки, доводим крем до загустения (минут 5).

Загустевший крем переливаем в холодную миску и добавляем туда ванильный сахар и шоколад. Размешиваем, пока шоколад полностью не растворится.

Готовую заварную основу крема накрываем пищевой пленкой, прямо в контакт, и остужаем (можно и в холодильнике).

В кастрюльке с толстым дном ставим нагреваться смесь молока и воды с маслом, солью и сахаром.

Пока все закипает, масло плавится, а соль и сахар растворяются, просеиваем муку и какао порошок.

Когда масло растопилось и молоко закипает, убавляем огонь и пересыпаем туда подготовленную муку. Помешиваем, желательно деревянной ложкой, пока все тесто не соберется в один комок и на стенках кастрюли не появится мучной налет.

Заваренное тесто перекладываем в холодную посуду, немного перемешиваем его, помогая чуть остыть и избавится от лишней влаги и по одному вмешиваем туда яйца. Каждое последующее, только после того, как вмешали предыдущее.

Вымешиваем до гладкости.

Готовое тесто делим на две части и выпекаем в застеленной пекарской бумагой форме (у меня 24 см), не разравнивая, в заранее разогретой до 200 градусов духовке не менее 30 минут.

Готовый корж полностью остужаем на решетке.

Так же выпекаем и второй корж и переходим к доделыванию остывшего уже крема.

К хорошо взбитому, до пышности и до бела сливочному маслу, по одной ложке, каждый раз хорошо и тщательно взбивая, вводим заварную основу крема.

В результате крем должен получится очень пышным, гладким и воздушным.

Остывший корж выкладываем в форму в которой пекли.

Сверху кладем крем и завершаем конструкцию водружением второго коржа.

Все это прем к холодильник, давая таки крему возможность чуть прихватиться и загустеть. И лишь потом припорашиваем наши «Карпаты» снежком, а именно присыпаем сахарной пудрой.

Рецепт 10: торт Карпатка в домашних условиях

Пирожок, а скорее — тортик,  просто чудо как хорош. Нежный и совсем не приторный. Думаю, если вы рискнёте его приготовить, то сделаете это потом ещё не раз.

тесто

  • Вода — 1 стак (230 мл)
  • Маргарин (масло) — 100 г
  • Мука — 1 стак. (150 г)
  • Яйца — 5 шт.
  • Соль — 1/3 ч.л.
  • Разрыхлитель — 1/2 ч.л.

крем-пудинг

  • Молоко — 3 стак. (700 г)
  • Сахар — 1 стак. (160 г)
  • Мука — 80 г (ок. 4 ст. л с маленькой горкой)
  • Крахмал — 80 г (у меня картофельный, 4 ст. л)
  • Желтки яичные сырые — 2 шт.
  • Ванилин — 2 г (целый пакетик без сахара)
  • Масло сливочное — 200 г

Воду с маргарином (маслом) и солью довести до кипения.

Сразу всыпать всю муку. Интенсивно размешивать, чтобы не образовывались комки.

Держим на маленьком огне пару минут и всё время мешаем тесто.

Снимаем с огня. Вот таким должно оно быть. Гладкое и довольно крутое. Охладить тесто перед добавлением яиц, чтобы они не свернулись. До чуть тёпленького состояния.

Теперь добавим яйца по такой схеме: положили одно яйцо — размешали до однородности.

Положили следующее — размешали до однородности.

И так все 5 штук.

Тесто постепенно становится мягче.

В конце добавим разрыхлитель.

Тесто не крутое.

У меня были эмалированные противни, поэтому я положила пекарскую бумагу и смазала её. Затем размазала половину теста на один, вторую на другой противень.

Но это количество теста прекрасно разместится на большом противне от стандартной  4-конфорочой плиты. Потом надо просто разрезать его поперёк на 2 части.

Перед выпечкой духовку нагреть (180 град.)

Выпекать при темп. 180 град. около 30 минут.

Духовку во время выпечки не открывать, чтобы тесто не осело.

Вот такое оно после выпечки — сплошные Карпаты))).

Тесто не должно получаться клёклым внутри. Если у вас такое произошло — вы не допекли корж. Ориентируйтесь по своей духовке. У меня верхний и нижний нагрев и духовка «шустрая».

Желтки, крахмал, муку, ванилин размешать с 1 стаканом молока (третья часть всего молока по норме).

Вот такая получится молочно-крахмальная смесь.

Остальное молоко нагреть и добавить сахар. Нагревать примерно до 80-90 град.

Добавить в горячее молоко нашу молочно-крахмальную часть.

Нагревать, активно помешивая, до загустения.

Охладить до комнатной температуры.

Масло должно быть не из холодильника, мягким.

Взобьём его до лёгкого побеления.

Теперь порциями добавляем пудинговую часть. Всё перемешиваем миксером до однородности.

Вот такой крем на выходе. Он нежный, форму пока не особо держит, так и должно быть.

Выкладываем весь крем на один охлаждённый корж.

Сверху накрываем вторым.

Оставляем на ночь, чтобы пудинг окреп.

Перед подачей посыпаем сверху сахарной пудрой.

Уверена, что у вас получится восхитительный пирог «Карпатка».

Если возникнут вопросы — обязательно отвечу.

И не забывайте подписываться на наши новости, мы всегда найдём для вас что-нибудь интересное.

(с) http://kulinarnia.ru, http://vomenu.ru, http://namenu.ru, https://www.vkusnyblog.ru, http://www.povarenok.ru, https://vpuzo.com, http://fotorecept.com, http://www.fotokulinary.ru, https://gurmel.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Карпатка: Карпатский кремовый торт [РЕЦЕПТ!]

Карпатка (пр. Кар-пат-ка) — популярный польский торт. Два слоя заварного теста заправлены ароматным заварным кремом. Есть хруст и бархатистая мягкость — идеальный баланс.

Смеси для выпечки Karpatka можно купить в магазинах Польши и в магазинах Польши по всему миру, но ничто не сравнится с реальными предложениями.

Полный список ингредиентов и подробные инструкции см. На карточке рецепта в конце этого поста.Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

Согласно легенде, Карпатка была названа в честь Карпатских гор (по-польски: Карпаты). И вы понимаете, почему — форма выпечки напоминает горный пейзаж, если смотреть сверху.

Вам нужны специальные ингредиенты или оборудование для приготовления Карпатки?

В общем, все ингредиенты должны быть легко доступны в любом крупном супермаркете. Есть два ингредиента, которые могут быть немного проблематичными при покупке:

  • Саше (в Польше примерно 16 г, столовая ложка) ванильного сахара.Это популярный продукт в Европе, но в других странах вы можете заменить его одним стручком ванили или 3 чайными ложками ванильного экстракта.
  • Картофельный крахмал или картофельная мука. Этот ингредиент нужен для нашего заварного крема. Если вы не можете его найти, откажитесь от него (как и от обычной муки) и используйте вместо него пачку сухого заварного крема.

С точки зрения оборудования вам понадобится большая прямоугольная форма для выпечки (в идеале 9 x 13 дюймов / 23 x 33 см) и миксер (ручной или стоячий).

Что бы вы могли подать с этим карпатским тортом?

Карпатка хорошо сочетается с горячими напитками, такими как классический английский чай или кофе по вашему выбору.

Среди вин полусладкое или полусухое игристое вино прекрасно уравновешивает кремообразность этого торта. Это особый случай? Если вы находитесь в Польше, я бы порекомендовал попробовать одно из польских вин (например, Seyval Blanc от Dwór Sanna Winery). В противном случае попробуйте Moet & Chandon White Star или калифорнийский Korbel Sec.

Можете ли вы сделать эту Карпатку другим способом?

В некоторых публикациях упоминается использование основы из песочного теста вместо основы из заварного теста, но я читал, что сторонники пекаря не одобряют такие рецепты.Но послушайте — если вы хотите испечь это так, дерзайте.

Вы могли бы сэкономить время и использовать купленный в магазине ванильный крем быстрого приготовления вместо того, чтобы делать его с нуля.

Нет ничего лучше домашнего торта, но есть несколько производителей, которые делают наборы для выпечки Карпатки (для всего торта или только для крема), вы, вероятно, найдете их в польских гастрономах.

Для каких диет подходит этот Карпатский торт?

Карпатка не содержит мяса, но содержит молочные продукты и яйца (подходит для лакто-ово-вегетарианцев).

Как хранить Карпатку?

После того, как вы его подали, в идеале вы должны съесть его в течение 2-3 часов.

Остатки можно хранить в прохладном месте, холодильник тоже работает. Плотно накройте торт алюминиевой фольгой (карпатка имеет свойство впитывать ароматы и запахи других продуктов). Ешьте в течение 2-3 дней. Предупреждение: чем дольше вы храните Карпатку, тем она становится более сырой.

Если вы делаете Карпатку перед мероприятием, вы можете испечь слои заварного теста за несколько дней и хранить в герметичной посуде (или плотно завернуть в алюминиевую фольгу).Сделайте крем и соберите торт днем ​​(утром) и храните в холодильнике.

Можно ли заморозить Карпатку?

К сожалению, нет. Крем меняет текстуру в морозилке, причем не лучшим образом.

Но можно и самостоятельно заморозить слои заварного теста. Как только они запекутся и остынут, заверните их в фольгу и поместите в морозильную камеру. Не забудьте хорошо пометить их, чтобы знать, что это такое и когда оно было заморожено. Стремитесь использовать их в течение 2-3 месяцев.

Чтобы разморозить, оставьте их в холодильнике на ночь и поставьте в духовку на 8-10 минут при температуре 180 ° C (360 ° F), чтобы избавиться от лишней воды. Сделайте крем с нуля и соберите торт.

Smacznego!

Состав

Для заварного теста (достаточно на 2 слоя):
  • 1 стакан (250 мл) молока
  • 1 палочка (113 г) сливочного масла
  • 1 стакан (150 г) универсальной муки
  • 5 яиц (средние)
Для ванильного заварного крема:
  • 3 стакана (750 мл) молока
  • 10 столовых ложек (130 г) мелкого / мелкого сахара
  • 1 столовая ложка (1 пакетик, 16 г) ванильного сахара, может заменить 1 стручок ванили (семена) или 3 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1 яйцо
  • 4 яичных желтка
  • 4 столовые ложки (40 г) картофельного крахмала / картофельной муки
  • 2-2.5 столовых ложек (20 г) универсальной муки
  • 3 палочки (340-350 г) сливочного масла при комнатной температуре
  • 2 столовые ложки (25 г) сахарной пудры
Для орошения:

Инструкции

Для заварного теста:
  1. Налейте молоко и масло в кастрюлю. Нагрейте на «средне-слабом», чтобы масло растворилось в молоке.
  2. Доведите смесь до кипения. Добавьте 1 стакан муки и убавьте огонь.
  3. Взбивайте вместе некоторое время, пока не образуется густая масса без комков.Он должен относительно легко отрываться от стенок горшка. Снимите с плиты и дайте остыть.
  4. Когда полностью остынет, вбейте яйца одно за другим, перемешивая. Тесто должно стать гладким, немного липким и без комков. Разделите тесто на две части.
  5. Возьмите большую прямоугольную форму для торта (в идеале 9 на 13 дюймов / 23 на 33 см). Обильно смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
  6. Выложите одну часть теста на форму для выпечки и выровняйте поверхность ножом для масла или лопаткой.Если тесто липкое — не волнуйтесь, это хорошо.
  7. Выпекать при температуре 390 ° F (200 ° C) 25–30 минут, пока торт не станет слегка золотистым. Не открывайте духовку во время выпечки!
  8. Снимите, чтобы остыть, и повторите с другой частью теста. Оставить остывать.

Для ванильного крема:
  1. Сварите две чашки молока (0,5 литра) вместе с мелким сахаром и пакетом ванильного сахара.
  2. Возьмите оставшуюся чашку холодного молока (250 мл) и добавьте яйцо, 4 желтка, картофельный крахмал и обычную универсальную муку.
  3. Доведите до кипения и продолжайте готовить 3-5 минут, постоянно взбивая, пока не образуется заварной крем без комков. Когда текстура вас устроит, снимите ее с огня. Накрыть пищевой пленкой и дать полностью остыть.
  4. Поместите 3 палочки (340–350 г) сливочного масла и две столовые ложки сахарной пудры в чашу миксера. Взбить вместе, чтобы образовалась легкая пышная масляная масса. Постепенно добавляйте заварной крем, по несколько ложек за раз, непрерывно перемешивая.
Сборка:
  1. Выложите один слой запеченного заварного теста на сервировочную тарелку.Как вариант, оставьте его в форме для выпечки, которую мы использовали для выпечки.
  2. Намажьте заварной крем сверху, выровняв поверхность лопаткой или ножом для масла. Накрыть еще одним слоем заварного теста.
  3. Охладите в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол, дайте сливкам время осесть.
  4. Перед подачей обильно посыпать сахарной пудрой.
  5. Нарезать на порции сверхострым ножом.

Банкноты

  • Некоторые рецепты требуют использования пергаментной бумаги вместо смазки маслом.Вы можете попробовать это сделать, но будьте осторожны — бумага имеет свойство прилипать к торту.
  • Инструменты: большая прямоугольная форма для торта (идеально 9 x 13 дюймов / 23 x 33 см), миксер (ручной или стоячий)
  • Этот рецепт адаптирован из рецепта Karpatka (на польском языке) Доротой из Moje Wypieki ( один из самых популярных польских блогов о выпечке).

Информация о пищевой ценности:
Выход: 20 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 233 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 93 мг Натрий: 29 мг Углеводы: 43 г Волокна: 1 г Сахар: 10 г Белки: 7 г

Сохраните этот рецепт «Карпатка — Карпатский кремовый торт» на доске «ПОЛЬСКИЕ ТОРТЫ» в Pinterest! А давайте будем друзьями в Pinterest!

Карпатка (Польский карпатский кремовый торт)

Карпатка (Польский карпатский кремовый торт) рецепт для #BakingBloggers: Выпечка Польши! Два слоя заварного теста pâte à заполнены кремовым заварным кремом и покрыты сахарной пудрой, что напоминает Карпатские горы.

Раскрытие информации : этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы купите что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

#BakingBloggers

Созданный Сью из Palatable Pastime, #BakingBloggers ежемесячно собираются вместе, чтобы проголосовать за другой проект выпечки. В сентябре мы представляем «Польскую выпечку», и я присоединяюсь к рецепту Карпатки (Польский карпатский кремовый торт)!

Ознакомьтесь с другими моими рецептами #BakingBloggers здесь: Voisilmäpulla (финские булочки с маслом для глаз), Broyé du Poitou (песочное печенье из Пуатье) и Magdalenas (испанские маффины).

Карпатка (Польский Карпатский кремовый торт)

Карпатка — это веселый и декадентский польский торт, похожий по стилю на Наполеонку (Kremówka Papieska). Оба торта заправлены кондитерским кремом, но Карпатка готовится из двух слоев заварного теста, а не из слоеного теста. Когда-то посыпанный сахарной пудрой, торт напоминает заснеженные Карпаты.

Для приготовления заварного теста воду и масло нагревают на плите, затем взбивают муку в виде густой пасты.Смесь готовят, постоянно помешивая на медленном огне, пока она не начнет отрываться от стенок и дна сковороды. Следите за тем, чтобы не перегреться, иначе смесь начнет расслаиваться.

После небольшого остывания яйца вбивают вместе с разрыхлителем. Тесто делится пополам, и каждый кусок формируется в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма и выпекается, пока он не станет воздушным и золотистым. Не открывайте дверцу духовки, чтобы сохранить тепло, пока тесто не будет готово. Дайте полностью остыть до комнатной температуры перед сборкой с начинкой из ванильного крема.

Два листа заварного теста используются в качестве основы для ванильного крема. Молоко нагревают на плите до образования пара, затем вбивают муку и картофельный крахмал (можно заменить кукурузным крахмалом) до однородной массы без комков. Смесь тушат на медленном огне, продолжая помешивать, пока она не загустеет до консистенции пудинга. Дать остыть до комнатной температуры, затем медленно смешать со взбитым маслом и сахаром до образования однородной массы.

После сборки Карпатку можно хранить в холодильнике до 2 суток.Присыпать большим количеством сахарной пудры и сразу перед подачей нарезать квадратами.

Сентябрь 2020: Польская выпечка

Карпатка (Карпатский кремовый торт) Рецепт

Адаптировано из Rose Petal Jam

Карпатка (Польский Карпатский кремовый торт)

Карпатка (Польский карпатский кремовый торт) рецепт для #BakingBloggers: Выпечка Польши! Два слоя заварного теста pâte à заполнены кремовым кремом и покрыты сахарной пудрой, что напоминает Карпатские горы.

Ключевое слово торт, крем, десерт, pâte à choux, Польша, польский Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

Pâte à Choux:
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан несоленого масла
  • Щепотка соли
  • 1 стакан универсальной муки
  • 5 больших яиц
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
Ванильный крем Наполнитель:
  • 3 стакана молока
  • 5 столовых ложек универсальной муки
  • 3 столовые ложки картофельного крахмала
  • 2 чайные ложки ванильного сахара или 1 стручок ванили с очищенными семенами или 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 стакан несоленого масла, размягченного при комнатной температуре
  • 1 стакан сахарного песка
Для подачи:
  • Сахарная пудра для присыпки

Инструкции

Для приготовления заварного теста:
  • В средней кастрюле добавьте воду и масло на среднем огне.После того, как оно растопится, добавьте муку, убавьте огонь до минимума и готовьте, продолжая помешивать, пока тесто не поднимется с боков и со дна сковороды. Снять с огня и дать остыть.

  • Взбивайте яйца в тесто по одному до однородного состояния, затем добавьте разрыхлитель.

  • Разделите тесто на две равные части. Поместите каждый кусок на подготовленный противень и спрессуйте в равные прямоугольники толщиной около 1/4 дюйма.

  • Выпекать в предварительно разогретой духовке до образования пухлости и золотистого цвета 15–20 минут.Не открывайте дверцу духовки, пока это почти не будет сделано. Снимите и дайте остыть до комнатной температуры.

Чтобы приготовить начинку из ванильного крема:
  • В большой кастрюле поставьте молоко на средний огонь. После того, как вы начнете готовить на пару, добавьте муку, картофельный крахмал и ванильный сахар (если вы используете ванильный экстракт, подождите, чтобы добавить, пока не снимите с огня) до однородной массы без комков. Как только смесь закипит, уменьшите огонь до минимума и продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга.Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

  • В большой миске взбейте масло и сахар, пока они не станут легкими и воздушными. Медленно перемешайте с остывшим молочным пудингом до получения однородной массы.

  • Равномерно распределите кремовый крем по слою охлажденного заварного теста, оставив границу в 2,5 см по краям. Осторожно накройте вторым слоем теста. Охладите до охлаждения, затем посыпьте сахарной пудрой и нарежьте квадратами для подачи.

Связанные

Ломтик польской ванили (Карпатка) — Масляная выпечка


Это Карпатка.

Карпатка похожа на полированную версию ванильного ломтика, или millefeuille, только вместо слоеного теста получаются слои заварного теста.

Представьте себе один большой прямоугольный профитроль, наполненный кондитерским кремом. Ням!

Это абсолютный фаворит моих мам, лакированный десерт, который ей больше всего нравится. И я сделал это много лет назад для нее, ко Дню матери, но как бы забыл опубликовать. Ой!

Итак, вот он для вас, классический полированный десерт, пока я нахожусь в Польше!


Польша была прекрасна! Здесь тепло, зелено и солнечно, что является прекрасным контрастом с холодным, влажным и зимним Мельбурном, который я оставил позади.

Я жил с семьей последние несколько дней, и мне кажется, что я немного вернусь домой, потому что я жил здесь почти год, когда закончил среднюю школу. Я любил всю удивительную еду, пиво, солнце и беседы, и надеюсь, что поездка будет такой замечательной.


POLISH VANILLA SLICE (KARPATKA)

Ингредиенты

  • ДЛЯ ЗАВАРНОЙ КОНДИТЕРСКОЙ
  • 1 стакан воды
  • 125 г несоленого масла
  • 1 стакан простой муки
  • 5 яиц
  • 5 яиц
  • 5 яиц ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ ВАНИЛЬНОГО ЗАВОДА
  • 3 стакана молока
  • ¾ стакана сахара
  • 110 г несоленого масла (1/2 стакана)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • ¼ стакана простой муки
  • 5 столовых ложек кукурузного крахмала
  • 4 яйца
  • глазури сахар, для опудривания

Метод

  1. ДЛЯ ЗАВОДА ВЫДЕРЖКИ
  2. Разогрейте духовку до 200 ° C и выстелите 2 одинаковых противня бумагой для выпечки.
  3. В средней кастрюле доведите до кипения воду и масло.
  4. Как только смесь закипит, всыпьте всю муку и быстро перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не сойдется с стенок кастрюли, примерно 30 секунд.
  5. Снимите кастрюлю с огня и положите тесто в чашу миксера.
  6. Добавьте яйца по одному, взбивая с низкой-средней скоростью. Убедитесь, что каждое яйцо полностью смешано, прежде чем добавлять следующее. Добавьте разрыхлитель и взбивайте до однородности.
  7. Равномерно разделите смесь между двумя противнями. Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки.
  8. Выключите духовку, затем оставьте дверцу приоткрытой, чтобы тесто высохло и остыло. Тем временем сделайте начинку.
  9. ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ ЗАВАРНОГО КРЕСТА
  10. В средней кастрюле доведите до кипения 2 стакана молока, сахара и масла.
  11. В большой миске взбейте яйца и ваниль и добавьте муку, по столовой ложке за раз, пока не смешайте.Добавьте оставшийся стакан молока и взбейте венчиком.
  12. Как только молоко и масло закипят, вылейте яичную смесь в кастрюлю и хорошо взбивайте 1-2 минуты, пока смесь не загустеет и не закипит.
  13. Вылейте горячую смесь заварного крема на один лист теста, оставив равнину около дюйма. Сверху положите второй лист заварного теста и придавите.
  14. Охладите, пока заварной крем не остынет и не застынет. Присыпать сахарной пудрой и нарезать квадратами. Обслуживает 20.

3.5,3226


По материалам Moje Wypieki.

Ломтик польской ванили (Карпатка) последнее изменение: 9 января 2017 г., автор: Наташа

Карпатский торт — Карпатка — Рецепт польской кухни Ани # 12

Карпатский торт — Карпатка — Рецепт польской кухни Ани # 12 — На кухне Ани

Состав:

Для торта:

  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан муки
  • 5 яиц
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли

Для крема:

  • 1 стакан сливочного масла
  • 4 стакана молока
  • 1 стакан сахара
  • 5 столовых ложек белой муки
  • 5 столовых ложек кукурузного крахмала
  • 5 яичных желтков
  • 2 ч.л. экстракта ванили

Для отделки:

Инструкции:

  1. Нагрейте духовку до 200 градусов С.Слегка смажьте две формы для выпечки среднего размера кулинарным спреем.
  2. Смешать муку, разрыхлитель и соль. В кастрюле среднего размера доведите до кипения воду, масло и соль.
  3. Когда масло полностью растает, снимите с огня и деревянной ложкой всыпьте мучную смесь. Вернитесь на плиту и помешивайте на медленном огне 2 или 3 минуты или пока тесто не очистит стенки сковороды и не превратится в шар.
  4. Снять с огня и взбить яйца по одному. Сделать это можно как вручную, так и с помощью миксера.Тесто должно быть гладким и глянцевым.
  5. Вылить тесто в подготовленные формы и разровнять.
  6. Выпекать 25 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым и не станет сухим. Снимите со сковороды и дайте полностью остыть на решетке перед наполнением.
  7. В чашу для смешивания положите одну чашку молока, муки, кукурузного крахмала, яичных желтков и ванили и перемешайте до однородной массы.
  8. В средней кастрюле доведите молоко до кипения и добавьте сахар, помешивая, пока он не растворится. Уменьшите огонь, добавьте яичную смесь и продолжайте готовить, помешивая, пока не загустеет, как пудинг, не менее 2 минут.Добавьте ваниль. Дать остыть до комнатной температуры, накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывалась корочка.
  9. Перед взбиванием в размягченном масле убедитесь, что начинка полностью остыла. Сливочное масло и сливки должны быть комнатной температуры, чтобы крем получился гладким без комков.
  10. Снимите один торт со сковороды и выстелите его пергаментной бумагой. Выложите его наполовину обратно в кастрюлю и полейте начинкой, равномерно распределив.
  11. Выложите вторую половину теста и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
  12. Готовый к употреблению, сильно посыпьте сахарной пудрой, чтобы он выглядел как снег на горе. Разрез
  13. в прямоугольники и подавать.

Наслаждайтесь!




Карпатка, хрустяще-сливочный десерт

Это традиционное польское угощение обычно едят во вторник на Масленицу, но оно настолько вкусное, что его стоит есть в любое время года!

Основа из заварного теста и верхний сэндвич со слоем кремово-ванильной заварной начинки для создания восхитительного десерта.Кусок этого также отлично подходит к чашке кофе во время перекуса.

Это может занять некоторое время, потому что разные слои должны остыть перед сборкой, но действительно стоит потратить время на то, чтобы сделать это правильно и внимательно следуя инструкциям.

Инструкции:

Используйте спрей с антипригарным покрытием и обработайте дно и стороны двух противней размером 9 × 13 дюймов. Вы также можете нанести немного масла на сковороды. Отложите в сторону. Разогрейте духовку до отметки 375F / 170C (вентилятор / газ) 5.

Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске. Отложите в сторону.

Нагрейте воду и масло в кастрюле до кипения, затем снимите огонь и добавьте мучную смесь — лучше всего для этого этапа подойдет деревянная ложка.

Продолжайте помешивать смесь, пока тесто не отойдет от краев формы и не начнет образовывать шар вокруг ложки. Как только это произойдет, дайте тесту остыть примерно 5 минут.

Затем добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления, пока тесто не станет однородным и однородным.Яйцо нужно быстро перемешать, чтобы оно не начало готовиться в еще теплой тестовой смеси.

Выложите половину этой тестовой смеси в каждую из подготовленных форм — вам может потребоваться немного терпения, так как смазанные маслом формы могут усложнить процесс.

Поставьте в духовку и запекайте примерно 25 минут. Верхняя часть теста станет пузырящейся и неровной, но это должно произойти, поэтому не паникуйте.

Пока тесто запекается, сделайте начинку из заварного крема, так как перед добавлением в приготовленное и остывшее тесто ей нужно остыть до комнатной температуры.

Выньте слои теста из духовки и дайте им остыть в сковороде до комнатной температуры.

Для приготовления заварного крема :

Взбейте вместе только 1 стакан молока, 5 яичных желтков, ванильную эссенцию, кукурузный крахмал, соль,

и муку. Отложите в сторону.

Налейте в кастрюлю еще 3 стакана молока и нагрейте, пока по краям не начнут образовываться маленькие пузырьки — нужно все время помешивать, чтобы молоко не подгорело.

Добавьте 1 стакан сахара в горячее молоко.Верните сковороду на огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Снять с огня.

Медленно добавьте смесь яичного желтка / молока / кукурузного крахмала / муки / ванили в смесь молока и сахара, все время быстро взбивая.

Постоянно помешивая, готовьте смесь на слабом или среднем огне, пока она не прогреется, пока она не загустеет и не станет однородной.

Покройте поверхность этого заварного соуса пергаментной бумагой или пищевой пленкой, чтобы он не образовывал корку во время охлаждения.

Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, пора смешать его с последним ингредиентом — 1 стаканом размягченного масла. Взбейте только масло, пока оно не станет легким и пушистым, затем добавьте охлажденный заварной крем к сливочному маслу в миксере, по одной столовой ложке с горкой за раз. Некоторое время взбивайте после каждого добавления. После того, как весь заварной крем будет добавлен, перемешивайте еще 30 секунд.

Для сборки :

Если вы хотите оставить карпатку на сковороде для подачи, снимите с нее один из слоев выпечки и отложите его в сторону.

В пустую кастрюлю вставьте лист пергаментной бумаги и оставьте выступы над краями сковороды, чтобы потом вынуть ее. Положите слой, который вы сняли, обратно в кастрюлю и распределите по нему заварной крем.

Снимите второй слой теста со сковороды и положите его поверх слоя заварного крема, положив пышную неровную сторону теста вверх.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на два часа, чтобы заварной крем немного затвердел.

Непосредственно перед подачей посыпьте кондитерской (пудрой) сахарной пудрой, если хотите.

Используйте выступы пергаментной бумаги, чтобы осторожно вынуть остывшую карпатку из кастрюли и переложить на сервировочное блюдо. Нарезать кружочками и подавать.

Примечания

Если в вашем заварном соусе появляются комочки, пропустите его через сито или фильтр, чтобы удалить комочки. Вы также можете положить теплый заварной крем в блендер и быстро взбивать в течение очень короткого времени, чтобы соус стал однородным.

Карпатка: ломтик польского ванильного заварного крема

Карпатка, польский вариант ломтика ванильного заварного крема, состоит из листов заварного теста, заполненных кремовым легким слоем заварного крема.
Мартина Кандрик

Верный традиционному польскому рецепту, названный в честь Карпаты (Карпаты), горного хребта протяженностью 1500 км в Южной Польше. В отличие от традиционного французского Mille-Feuille, он готовится из заварного теста, которое после охлаждения придает ломтику фирменные карпатские формы гребней и долин.

См. Также

Начинка легкая и воздушная, а не мутная, как некоторые из купленных в магазине ломтиков. Секрет кроется в добавлении в начинку взбитых сливок, которые также помогают контролировать сладость.При этом десерт дополняется легкой посыпкой сахарной пудры, благодаря которой верх из заварного теста без сахара становится немного слаще.

Карпатка: ломтик польского ванильного крема

Автор: Мартина Кэндрик

Тип рецепта: Десерт, ломтик

  • • 125 г (4,4 унции) несоленого сливочного масла, дополнительно для смазки
  • • 1 стакан простой муки
  • • 1 стакан воды
  • • 5 яиц
  • • 750 мл (3 стакана) густого ванильного заварного крема
  • • 2 яйца
  • • 2 столовые ложки ванильного экстракта
  • • 4 столовые ложки простой муки
  • • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • • 300 мл (2 и ¼ стакана) сгущенных сливок
  • • сахарная пудра (пудра или кондитерская)
    1. В средней кастрюле доведите до кипения воду и масло.Добавьте муку и тщательно перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не отойдет от стенок и не превратится в шар. Это займет всего несколько секунд. Переложить тесто в миску, по одному добавлять яйца и взбивать миксером до однородного блеска.
    2. Смажьте большой лист бумаги для выпечки с антипригарным покрытием дополнительным маслом. Выкладываем тесто в грубый прямоугольник, пока тесто не станет толщиной всего пару сантиметров. Поставить в духовку и выпекать 25 минут. Когда все будет готово, достаньте из духовки и дайте остыть на противне.
    1. Поместите сливки в миску для смешивания и взбивайте их электрическим миксером, пока они не станут достаточно жесткими. Будьте осторожны, не переусердствуйте, так как они превратятся в масло. Отложите в сторону.
    2. Смешайте заварной крем, яйца, муку и ванильный экстракт в большой кастрюле. Взбейте до однородной массы. Поставьте на слабый огонь и готовьте, взбивая, пока заварной крем не загорится.
    3. Охладите до комнатной температуры, время от времени взбивая, чтобы предотвратить образование кожуры.
    4. Добавить взбитые сливки и взбивать.
    1. Острым ножом для хлеба разрежьте тесто пополам, обе стороны будут верхом и низом.
    2. Нанесите заварной крем на один слой, оставив край в 2,5 см вокруг и сверху, а второй аккуратно надавите.
    3. Обрежьте края, если хотите получить идеальные квадраты. В противном случае пропустите этот шаг, если вы предпочитаете более деревенский вид.
    1. Острым ножом для хлеба разрежьте ломтик на 8 ровных квадратов.
    2. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

    Совет: храните ломтик в холодильнике и употребляйте в течение 2 дней. Перед подачей довести до комнатной температуры. Возможно, вам придется снова посыпать сахарной пудрой.

    2.2.6

    Мартина Энджелл

    Мартина — австралийский разработчик рецептов и кулинарный блогер польского происхождения. Ее творческий потенциал и страсть к хорошей еде проявляются во многих вкусных и простых в приготовлении блюдах, которые она готовит, стилизует и фотографирует для своего блога Wholesome Cook.Её единственная слабость — свежие эклеры с кремом.

    Польский Карпатский горный кремовый торт (рецепт в комментариях): рецепты

    «Карпатка» — очень популярный польский торт. Присыпанный сахарной пудрой, десерт приобретает вид скалистых заснеженных Карпатских гор — отсюда и его название.

    Состав:

      Тесто:
    1 стакан (250 мл) воды
    150 г несоленого сливочного масла или маргарина для выпечки, нарезанного небольшими кусочками
    1/8 чайной ложки соли
    1 стакан универсальной муки
    5 больших яиц
    
    Начинка (крем):
    2 стакана молока
    1 стакан сахара
    2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала
    2 столовые ложки универсальной муки
    1 чайная ложка ванили
    250-300г (в зависимости от индивидуального вкуса) несоленого размягченного сливочного масла или магарина
    
    Гарнир:
    сахарная пудра
      

    Приготовление:

    Духовку нагреть до 200 градусов по Цельсию.Слегка смажьте плоскую прямоугольную форму для выпечки размером 13×9 дюймов кулинарным спреем и застелите пергаментной бумагой. Или накройте и выровняйте две меньшие формы.

    Для приготовления теста: В средней кастрюле доведите до кипения воду, масло и соль. Когда масло полностью растает, снимите с огня и деревянной ложкой всыпьте сразу всю муку. Вернитесь к плите и помешивайте на слабом огне в течение 2 или 3 минут или пока тесто не очистит стенки сковороды и не превратится в шар (все ингредиенты должны перемешаться равномерно).

    Снимите с огня и дайте остыть.Когда он остынет, добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая, с помощью электрического миксера после каждого добавления. тесто должно быть гладким и глянцевым и прилипать к ложке. Добавьте разрыхлитель.

    Вылить тесто в заранее подготовленные формы для выпечки. Разложите ложкой по всей поверхности, но не разглаживайте. Вы хотите, чтобы готовая вершина выглядела как скалистая гора. Выпекать 30 минут. Вынуть из духовки, проткнуть верхнюю часть шампуром и выпекать еще 10 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и высохнет.Снимите с форм для выпечки и дайте им полностью остыть перед заполнением.

    Для начинки:

    В средней кастрюле доведите до кипения молоко, сахар, картофельный крахмал и муку, часто помешивая. Уменьшите огонь и продолжайте готовить, помешивая, пока не загустеет, как пудинг, не менее 2 минут. Добавьте ваниль. Поместите в баню с ледяной водой для охлаждения до комнатной температуры, периодически помешивая. Убедитесь, что начинка полностью остыла, прежде чем взбивать размягченное масло (постепенно, с помощью миксера).

    Для сборки: Разделите охлажденное тесто пополам по горизонтали. Положите нижнюю половину обратно в форму для желейных лепешек и полейте начинкой, равномерно распределив. Сверху выложить другую половину теста и поставить в холодильник до холода.

    Когда все будет готово к подаче, разрежьте его на прямоугольники зубчатым ножом и сильно присыпьте сахаром кондитеров, чтобы они выглядели как снег на вершине горы.

    РЕДАКТИРОВАТЬ: Я добавил количество граммов и минилитров в рецепт, просто чтобы уточнить (люди могут использовать стаканы разных размеров)

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *