Как приготовить утиные шеи: Рецепт: Шейки утиные тушеные

Как приготовить тушеные утиные шеи – рецепт

Я хочу поделиться с вами рецептом блюда из субпродуктов, а точнее – из утиных шей. Это очень вкусно! К тому же, стоят утиные шеи дешево, а получается просто ресторанное блюдо.

Для этого рецепта нам понадобится:

• 800 гр. утиных шей
• 2 луковицы больших
• 1 крупная морковь
• 250 гр. майонеза
• 3 ст.л. яблочного уксуса
• 6 ст.л. воды
• около 400 гр. красного сухого вина
• соль
• перец черный
• 1 ч.л.корицы
• 7-8 шт.перца горошком душистого
• приправы для птицы
• розмарин – 1 ч.л.
• тимьян – 1 ч.л.
• 2 лавровых листика

Как приготовить тушеные  утиные шеи – рецепт

1. Сначала шеи нужно разрезать на 2-3 части и залить на пару часов водой, чтобы ушла кровь и всякие ненужности.
2. Затем воду слить и замариновать шеи в красном вине со специями и луком. Для этого в вино добавить корицу, тимьян и розмарин. А также нарезанный на полукольца или четвертинками лук. Лук немного нужно помять, чтобы он выпустил сок и отдал лучше свой аромат. 
3. Промариновать утиные шеи 2-3 часа в холодильнике, сверху положите тарелку, прижав субпродукты утиные в вине. Для лучшего эффекта на тарелку водрузите какой-то груз, например банку с водой.
4. Когда шеи утиные промаринуются, слейте вино. Затем обжарьте их со всех сторон на смальце или растительном масле. Жира возьмите совсем чуть-чуть, так как утиные шеи сами по себе жирненькие.
5. Теперь к шеям добавьте лук, который мариновался вместе с мясом, и натертую на крупной терке морковь, посолите, поперчите, всыпьте душистый перец и пару лавровых листиков, перемешайте.
6. В миске смешайте яблочный уксус с водой и майонезом.
7. Залейте этим утиные субпродукты с морковью и луком. Доведите до кипения, затем огонь поставьте на минимум, накройте кастрюлю крышкой и тушите порядка 1,5 – 2 часа. Кастрюлю рекомендую взять с толстым дном, чтобы ничего не пригорело. Очень хорошо для этих целей подходит казанок. Я в нем тушила утиные шеи. Шеи будут готовы, когда мясо начнет хорошо отделяться от косточек. 

Подавать можно утиные шеи с картофельным пюре, овощами или рисом.

И еще несколько интересных рецептов блюд из субпродуктов:

вкусное блюдо из говяжьих хвостов с овощным соусом

домашний печеночный паштет с овощами

бычьи яйца

шашлычки из куриных сердечек

 

Popular dishes

Фаршированные утиные шейки

Считается, что фаршированная шейка птицы – блюдо с еврейскими корнями, и на идише оно называется «гефилте гелзеле». Но такие блюда есть в большинстве славянских кухонь, готовятся очень по-разному, часто совершенно экзотически. Когда я был маленьким, у бабушки в хозяйстве всегда были гуси и утки. В шее есть было особо нечего, поэтому фаршированные утиные шейки, гусиные и куриные – готовились с завидной периодичностью.

Начиненная особым способом утиная шейка блюдо известное и распространенное. В литературе встречаются веселые истории, связанные с этим блюдом. Большинство рецептов в составе ингредиентов включают жир птицы и шкварки, муку или манку, жареный лук. Начиненная утиная шейка завязывается или зашивается, затем варится в бульоне – скорее тушится, иногда запекается. При подаче она нарезается в виде медальонов.

Наш домашний рецепт другой, и наши фаршированные шейки непохожи на классические, приготовленные по старым еврейским рецептам. Для фарша у нас используется утиный жир, рис или булгур – по желанию, изюм без косточек или курага, кислые зеленые яблоки, в пюре которых запекается утиная шея, а дольки печеных яблок служат гарниром для блюда.

Это достаточно простое блюдо. Как правило, в современном городе уток не разводят, а покупают тушки в магазине – для праздничного стола. Обычно, особенно к Новому году, мы готовим утку в духовке, или утку в апельсиновом соусе, или по-домашнему рецепту запеченную фаршированную утку, а шеи просто отрезаем и замораживаем. При желании, мы их начиняем фаршем и запекаем. Фаршированная утиная шея блюдо вкусное, особенно запеченная корочка, которая получается за счет обжарки в утином жире.

По желанию, фаршированная шейка может быть пряной или острой. Блюдо похоже на плов, приготовленный в оболочке из утиной шеи – он получается рассыпчатым и ароматным.

Для подготовки начинки можно использовать рис, булгур, возможно – другие крупы. Если нет подкожного утиного жира, обжаривать лук можно на растительном или сливочном масле. Для улучшения вкуса начинки, в нее стоит добавить мелко нарезанное кислое яблоко. Много специй не требуется – немного соли, черного перца и паприки. По типу готовки блюдо похоже на амич – фаршированную курицу по-армянски.

Рецепты из утиных шеек с фото

Я хочу поделиться с вами рецептом блюда из субпродуктов, а точнее – из утиных шей. Это очень вкусно! К тому же, стоят утиные шеи дешево, а получается просто ресторанное блюдо.

Для этого рецепта нам понадобится:

• 800 гр. утиных шей
• 2 луковицы больших
• 1 крупная морковь
• 250 гр. майонеза
• 3 ст.л. яблочного уксуса
• 6 ст.л. воды
• около 400 гр. красного сухого вина
• соль
• перец черный
• 1 ч.л.корицы
• 7-8 шт.перца горошком душистого
• приправы для птицы
• розмарин – 1 ч.л.
• тимьян – 1 ч.л.
• 2 лавровых листика

1. Утиные шейки оказались грязноватыми, недочищенными. Их необходимо хорошенько осмолить и тщательно почистить ножом. Процедура несложная и недолгая. Картофель, разумеется, тоже почистить. Шейки порубить на кусочки.

Чаще всего, кожицу с шеек (индейки, куриных, утиных) удаляют, но это необязательно делать, для жирности блюда можно оставить. Я оставляю и готовлю без добавления какого-либо масла, жира. Дальше, крупно режу картофель, чеснок и лук.

2. Дно сухого, чистого казанка протираю солью. Это нужно для того, чтобы что-то прижарить без масла, тогда ничего не прилипнет и не пригорит. В данном случае, я буду жарить утиные шейки с луком. В процессе, шейки начнут обильно отдавать жирок, тогда следует выложить к ним лук, чеснок, лавровый лист и перемешать.

Накрываю крышкой, выдерживаю 5 минут.

4. Теперь, на очереди картофель, соевый соус и кипяток. Соус лучше добавлять по своему вкусу, пробуйте. Кто-то любит посолонее, кто-то нет.

Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 25 минут.

Фаршированные утиные шейки — отменная горячая закуска с сытной и вкусной рисовой начинкой с изюмом и яблоками, запекается с утиным жиром. Пошаговый рецепт с фото

Считается, что фаршированная шейка птицы – блюдо с еврейскими корнями, и на идише оно называется «гефилте гелзеле». Но такие блюда есть в большинстве славянских кухонь, готовятся очень по-разному, часто совершенно экзотически. Когда я был маленьким, у бабушки в хозяйстве всегда были гуси и утки. В шее есть было особо нечего, поэтому фаршированные утиные шейки, гусиные и куриные – готовились с завидной периодичностью.

Начиненная особым способом утиная шейка блюдо известное и распространенное. В литературе встречаются веселые истории, связанные с этим блюдом. Большинство рецептов в составе ингредиентов включают жир птицы и шкварки, муку или манку, жареный лук. Начиненная утиная шейка завязывается или зашивается, затем варится в бульоне – скорее тушится, иногда запекается. При подаче она нарезается в виде медальонов.

Наш домашний рецепт другой, и наши фаршированные утиные шейки непохожи на классические, приготовленные по старым еврейским рецептам. Для фарша у нас используется утиный жир, рис или булгур – по желанию, изюм без косточек или курага, кислые зеленые яблоки, в пюре которых запекается утиная шея, а дольки печеных яблок служат гарниром для блюда.

Это достаточно простое блюдо. Как правило, в современном городе уток не разводят, а покупают тушки в магазине – для праздничного стола. Обычно, особенно к Новому году, мы готовим утку в духовке, или утку в апельсиновом соусе, или по-домашнему рецепту запеченную фаршированную утку, а шеи просто отрезаем и замораживаем. При желании, мы их начиняем фаршем и запекаем. Фаршированная утиная шея блюдо вкусное, особенно запеченная корочка, которая получается за счет обжарки в утином жире.

По желанию, фаршированная шейка может быть пряной или острой. Блюдо похоже на плов, приготовленный в оболочке из утиной шеи – он получается рассыпчатым и ароматным.

Для подготовки начинки можно использовать рис, булгур, возможно – другие крупы. Если нет подкожного утиного жира, обжаривать лук можно на растительном или сливочном масле. Для улучшения вкуса начинки, в нее стоит добавить мелко нарезанное кислое яблоко. Много специй не требуется – немного соли, черного перца и паприки. По типу готовки блюдо похоже на амич – фаршированную курицу по-армянски.

Фаршированные утиные шейки. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Утиные шеи 2 шт
• Рис 0.5 стакана
• Лук 1 шт
• Яблоки 4-5 шт
• Изюм 50 г
• Сливочное масло по необходимости
• Соль, черный перец, паприка специи

1. Утиные шейки, если они были заморожены, надо полностью разморозить. Как правило, утка птица жирная, и подкожного жира достаточно много. Аккуратно снять кожу с шеи «чулком», стараясь ее не повредить. Вывернуть кожу наизнанку. Ножом осторожно соскоблить жир и постараться удалить видимые глазом остатки соединительной ткани. Завязать или зашить хлопковой ниткой отверстие в коже – там, где была голова.

Сырые утиные шеи

Обжарить лук на утином жире

Смешать рис, лук, яблоко и изюм

Нафаршировать утиные шеи и зашить

Уложить фаршированные шейки на яблоки и полить жиром

Утиные шеи должны подрумяниться

Горячая закуска – фаршированная утиная шейка

Фаршированные утиные шейки с рисом, яблоком и изюмом – отличная горячая закуска

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Рецепт блюда: ФАРШИРОВАННЫЕ ГУСИНЫЕ ШЕЙКИ (Гефилте хельзель)

История

происхождения

Гефилте гелзеле не что иное, как фаршированная шея птицы, чаще всего гусиная, но так же используется индюшиная, куриная и утиная шеи. Основными ингредиентами в оригинале являются мука (или хлебные крошки), репчатый лук и гусиный (утиный, куриный) жир с нарубленной шкурой.

Родилось это блюдо в Германии среди евреев ашкенази

В Англии оно называется magel, в Венгрии Halsli, на идише Falsa kishke.

Перед тем, как в 1925м году придумали целлюлозу, для производства колбасок и сосисок  использовался животный материал типа кишок и желудка. Самые бедные слои населения использовали просто шкуру. И кожаный «чулок» с шеи гуся, обладающий жировой прослойкой, как нельзя лучше подходил для этих целей. Название блюда на идише Helzel является производным от немецкого слова Hals.

Фаршированная шейка не была уникальным блюдом евреев ашкенази, и была весьма распространена в Европе во времена господства османской империи на Балканах и Венгрии. Турецкие евреи добавляли в блюдо немного грецких орехов или фисташки.

Самые бедные версии таких колбасок не содержали мяса, или оно было использовано в минимальных количествах. Именно поэтому фаршированная шейка с 3мя ингредиентами (лук, мука и жир) и была самая распространенная версия среди бедного населения. Так же были варианты с гречкой, а вместо муки использовались хлеб или остатки мацы. Шейки, насыщенные смальцем (жиром птицы) являлись супер питательным блюдом, поэтому если вы паритесь о лишних калориях, то тогда это блюдо не для вас! Картофель и яйца так же являются классическими ингредиентами для фарширования. Фаршированный кишечник этими же ингредиентами назывался kishke.

Вплоть до 20го столетия включительно, еврейские семьи приносили своих выращенных в домашних условиях гусей к кошерному мяснику, чтобы он разделал к их знаменательному событию или случаю, либо на продажу, и такие части, как шея, они забирали с собой, которые шли либо на суп, либо на фрикассе, так как эта часть была менее востребованной, а в семьях ничего не выбрасывалось.

Так почему же все таки гусиная шея лежит в основе старых рецептов? Дело в том, что в Эльзасе, так же, как и в центральной Европе основная порода домашней птицы это именно гуси. А крупный рогатый скот или овцы встречались реже. Поэтому повара использовали кожу гусей, то есть то, что было под рукой. В Восточной же Европе, гуси были менее популярны, поэтому здесь использовались шеи куриц, а в Америке например используются шеи индеек.

Несомненно, фаршированная гусиная шея, зашитая с обеих сторон, и обильно нашпигованная смальцем (Shmaltz) по вкусу неоспоримо выигрывает битву у куриных или индюшиных шеек.

Это блюдо было невероятно популярным среди семей ашкенази, которое готовили, чтобы съесть в Шаббат или на праздник. Но когда популярность мяса гусей среди кошерных мясников начала падать, а так же вошла мода на продажу кошерной птицы с уже отрезанной шеей и головой, плюс изменение вкусовых предпочтений в Европе и Америке, блюдо постепенно было предано по большей части забвению.

 

 

 

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «ФАРШИРОВАННЫЕ ГУСИНЫЕ ШЕЙКИ (Гефилте хельзель)» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «ФАРШИРОВАННЫЕ ГУСИНЫЕ ШЕЙКИ (Гефилте хельзель)» самостоятельно дома легко и просто.

Утиные шейки фаршированные

Фаршированные утиные шейки

Фаршированные утиные шейки всегда считались особенным блюдом, так сказать, для гурманов. Готовятся они довольно просто, да и недорого получается. Поэтому, когда собираетесь запекать в духовке утку или гуся, отрежьте длинную шею, чтобы потом приготовить фаршированные шейки, все равно жирную шкуру никто есть не будет, а вот в фаршированном виде все будут драться за этот деликатес ))).

Ингредиенты:

(1 фаршированная шейка)

• 1 утиная или гусиная шейка
• 1/2 стакана отварной гречки
• 1 небольшая луковица
• 1 небольшая морковка
• 100-150 гр. мясного фарша или сала
• черный молотый перец
• соль
• подсолнечное масло

• Утиную шейку тщательно моем.
• В небольшом количестве растительного масла тушим мелко порезанный лук. Когда лук станет мягким, добавляем морковь, тертую на крупную терку. Тушим 5 минут.
• Соединяем отварную гречку, тушеные овощи и немного свежего мясного фарша. Вместо фарша можно положить мелко порезанные кусочки свежего сала. С салом фаршированная шейка получится более сочной.
• Перемешиваем все ингредиенты, хорошо солим и перчим. Чтобы утиные шейки, фаршированные гречкой, получились вкусными, начинка не должна быть пресной.
• Фаршируем утиную шейку приготовленной начинкой. Начинку укладываем довольно плотно.
• Зашиваем или закалываем зубочистками концы фаршированной шейки.
• Смазываем противень растительным маслом, кладем утиные шейки, ставим противень в хорошо разогретую духовку.
• Фаршированные шейки запекаем примерно 30 минут при температуре 180 градусов. Румяные и очень аппетитные шейки достаем из духовки, убираем зубочистки, подаем горячими.
• Вот и все, как видите, рецепт фаршированных утиных шеек совсем простой, что-либо испортить довольно сложно.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Эти блюда стоит попробовать

Жанна 11.12.15 Можно фаршировать и куриные шейки, только, разумеется, они будут покороче.

Ольга 15.12.15 Великолепно! Гречка пропитывается утиным жиром и превращается в настоящий деликатес.

Ирина 16.12.15 Мама меня научила перемешивать с гречкой не фарш, а птичью печенку и другой ливер. Всем советую попробовать, от этого фаршированные утиные шейки становятся фантастически вкусными, блюдо прямо для крутых ресторанов!

Утиные фаршированные шейки — Кулинарный рецепт с фото

Это блюдо по истине для гурманов. Запекается в духовке, а в процессе приготовления нет ничего особенного. Все делается быстро и легко. Шейки можно купить у фермеров или в магазине. А можно, запекая утку, отрезать шейку, все равно ее есть никто не будет из-за того, что кожа жирная, а вот в этом блюде за кусочек шкуры будет спор!

• Утиная шейка – 1 шт.
• Гречка — ½ стакана
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Мясной фарш или сало – 150 гр.
• Черный молотый перец, соль – по вкусу
• Подсолнечное масло

Сразу скажу, что в ингредиентах количество продуктов рассчитано на одну шейку, если Вы будите готовить несколько шеек, то и остальные ингредиенты увеличивайте.

И так, прежде всего отварите гречку. Поскольку ее нам нужно пол стакана, то в сыром виде это четверть стакана. Советую воды лить 1:1, варить 8 минут при закрытой крышке, после чего выключить газ и накрыть кастрюлю полотенцем.

Лук и морковь чистим. Лук нарезаем мелко и кладем на сковороду обжариваться в растительном масле до размягчения, затем добавляем морковь, тертую на крупной терке и обжариваем еще 5 минут.

Соединяем обжаренные овощи, гречку отварную и свежего мясного фарша около 150 грамм. Вместо фарша можно использовать мелко порезанные кусочки сала. С ними блюдо получится даже вкуснее. Солим, перчим массу и перемешиваем до однородности.

Далее берем шейку, удаляем кость – остается цельная шкурка. Ее с одной стороны зашиваем, либо закалываем зубочисткой и начиняем приготовленной массой. Затем зашиваем или закалываем вторую сторону.

Берем противень, смазываем растительным маслом, выкладываем шейки и помешаем в разогретую духовку. Оптимальная температура для запекания – 180 градусов, время запекания – около 30 минут (смотрите по своей духовке). Смотреть нужно по зарумяненной корочке сверху.

Извлекаем блюдо из духовки, удаляем нитки или зубочистки и подаем к столу в горячем виде.

Рецепт: Фаршированные утиные шеи — куриным фаршем

Ингредиенты: шеи утиные — 4шт.;лук репчатый — 150гр.;фарш куриный — 300гр.;специи по вкусу — по вкусу;соль — по вкусу

Способ приготовления: Этой осенью мне удалось приобрести несколько домашних уточек. С этого и начались мои кулинарные эксперементы с уткой. Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом фаршированных утиных шеек. Лук прокручиваем через мясорубку.

Берем готовый куриный фарш. Либо прокручиваем фарш из куриного филе.

Лук смешиваем с куриным фаршем, подсаливаем, добавляем специи по вкусу. Начиняем этим фаршем зашитые с одной стороны утиные шеи и зашиваем с другой. Я использую обычную белую нитку.

Противень смазываем растительным маслом. Выкладываем на противень утиные шеи, так же смазанные растительным маслом.

Накрываем фольгой. Отправляем в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку выпекаться на один час.

Через час снимаем фольгу и оставляем запекаться еще на десять минут. Достаем из духовки и вытаскиваем нитки.

Фарш пропитался утиным жиром и стал более сочным.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 20 мин.

 Комментарии к рецепту: Оставить свой комментарий

Простые рецепты

Фаршированная утиная шейка рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Авторская

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Калорийность: 52 кКал

Белки: 1г / Жиры: 0г / Углеводы: 11г

При разделке утиной тушки зачастую остается кожа с утиной шеи, конечно, её можно приготовить вместе с основной тушкой, но гораздо интереснее приготовить её отдельно, нафаршировав чем-либо. В данном случае в качестве начинки я предлагаю использовать не очень сладкие, кисловатые яблоки и чеснок. Не сомневайтесь, это вкусно. Очень хорошо, если есть возможность использовать «антоновские» яблоки, они и несладкие и очень ароматные. Утиную кожу хорошо промываем, если есть видимый жир – срезаем, промокаем чистой бумажной салфеткой, так как лишняя жидкость нам ни к чему, а затем кожу щедро натираем солью и черным молотым перцем.

Яблоко моем и нарезаем крупными ломтиками. Если кожура у яблока грубая – её лучше снять. В любом случае с яблока надо срезать поврежденные места (подбитые бочка и т.д.). Чеснок чистим и нарезаем «лепестками».

Утиную кожу с одной, меньшей стороны, скрепляем зубочисткой или сшиваем хлопчатобумажными нитками. Плотно набираем кожу яблоками и по чеснок не забываем – его выкладываем вперемешку с яблочными дольками.

Второй край утиной кожи также закрепляем при помощи зубочистки или сшиваем. Выкладываем нафаршированную кожу на сковороду, пригодную для использования в духовке. Хорошо, если это будет толстая, чугунная сковорода. Утиная кожа содержит достаточно жира, чтобы обойтись без добавления на сковороду масла.

Ставим сковороду в предварительно разогретую духовку и запекаем утиную шею до румяного цвета. У меня получилось так, что жир из кожи вытопился и шея практически жарилась в духовке, поэтому в процессе я её перевернула на другую сторону. На запекание ушло приблизительно двадцать минут. Готовую утиную шейку немного остужаем, чтобы не обжечься, извлекаем зубочистки или нитки, а затем разрезаем посередине на две части – две порции. Очень ароматное и вкусное блюдо получается – под хрустящей корочкой нежная, кисло-сладкая начинка, и аромат чесночка очень к месту. Можно подать просто так, а можно дополнить гарниром. Лучшим гарниром к блюдам из утки, на мой взгляд, служит простой отварной рис (его можно полить выделившимся при запекании соком). Приятного аппетита!

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

всего в блюде:

2

1

23

110

всего в 1 порции:

1

1

12

55

всего в 100 граммах:

1

0

11

52

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Простые рецепты

Утиная шейка, фаршированная ячневой крупой.

Утиные шейки — 4 шт.

Для фарша: ячневая крупа — 200 г, ути­ная печень — 4 шт., желудок, лук — 1 шт., утиный или другой жир, молотый перец, соль, бульон.

Снять кожу с утиной шеи, начинить ее ячневой крупой, зашить оба конца и тушить или жарить в духовке.

Для фарша: ячневую крупу залить жирным бульоном или горячей водой, чтобы она набухла. Затем добавить мелко нарезанные печень, желудок, лук, гусиный жир, перец, соль. Все переме­шать, разбавить бульоном, чтобы масса не была твердой.

Деликатес из гусиной шейки.

Кожица с шеи, гусиная печень, гусиный жир — 2 ст. ложки, яйцо — 4 шт., черствая булка — 200 г, соль, молотый перец, майоран, зелень пет­рушки.

Гусиную печень и жир мелко порубить, желток растереть, доба­вить предварительно замоченную и отжатую чер­ствую булку и приправу, перемешать, соединить со взбитым белком. Наполнить кожицу с шейки гуся фаршем, зашить и сварить в воде, добавив овощи. Подавать с хлебом.

Гусиная шейка фаршированная.

С шейки гуся снять кожу, промыть холодной водой, обсушить, посолить, поперчить и поставить на холод на 10— 15 мин. Отварить до полуготовности перебран­ный, промытый горячей водой рис, откинуть на сито, добавить пассерованный репчатый лук, сли­вочное масло, соль, перец, немного бульона. За­вязанную с одного конца кожу заполнить фар­шем и завязать с другого конца. Полученную «колбаску» положить в кастрюлю, залить неболь­шим количеством бульона или воды и варить до готовности. Затем положить на сковороду, полить маслом и запечь в духовке.

Шейка (утиная или гусиная) фаршированная.

Шейка — 800 г, говядина — 400 г, лук репча­тый— 2 шт., чеснок — 4 зубчика, жир—1 ст. ложка, перец молотый, соль.

Обработанную и промытую Шейку зашить с од­ного конца и наполнить фаршем, который при­готовить из рубленой говядины или мяса птицы, зашить другой конец и обжарить на хорошо рас­каленной сковороде с жиром. Довести до готов­ности в духовом шкафу.

Для фарша: мясо пропустить через мясо­рубку вместе с луком и чесноком, прибавить мо­лотый перец и соль, молоко или бульон и все тщательно перемешать.

Гусиная шейка фаршированная (румынский рецепт).

Гусиные шейки — 800 г, гусиное мясо — 600 г, мякоть свинины — 250 г, яйцо — 3 шт., репчатый лук — 1 шт., красней молотый перец, мясной бульон — 0,5 стакана, картофель — 7 шт., моло­ко — 0,5 стакана, сливочное масло — 1 ст. ложка, растительное масло — 2 ст. ложки, зелень пет­рушки, соль и перец по вкусу.

Гусиную шейку вымыть. Гусиную мя­коть и свинину пропустить через мясорубку, до­бавить мелко нарезанный спассерованный лук, вареные. и мелко нарезанные яйца, красный мо­лотый перец и соль, тщательно перемешать, на­чинить приготовленным фаршем шейку, зашить с обоих концов, уложить на смазанный жиром противень и поставить в умеренно нагретую ду­ховку приблизительно на, час. Во время жарения периодически поливать шейки небольшим количе­ством воды и образовавшимся соком. Очищенный картофель отварить в соленой воде и приготовить пюре. Готовые шейки нарезать, удалив нит­ки, толстыми ломтиками. Подавать с картофель­ным пюре.

Гусиная или утиная шейка фаршированная

Сложность: средняя

Техники: жарка, варка

• шейка гуся или утки — 1 шт.
• печень гуся или утки — 1 шт.
• молоко (для размачивания булка)
• лук репчатый
• гусиный жир — 1 ст.л.
• петрушка — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• перец (молотый)
• соль — по вкусу
• булка (ломтик)

Чтобы приготовить Гусиная или утиная шейка фаршированная необходимо…

Печенку, нарезанную петрушку и лук поджарить на гусином жире, охладить, порубить, положить в мисочку и хорошо растереть. Затем добавить замоченную в молоке булку, яичный желток, молотый перец, соль, перемешать и ввести взбитый яичный белок. Приготовленной массой начинить хорошо очищенную кожу с шейки гуся или утки, концы зашить. Сварить ее в бульоне из пряностей и кореньев. Положить на нее груз и дать остыть в том же бульоне. Затем нарезать ломтиками, которые можно снова залить приготовленным бульоном из птицы, и дать застыть.

Ломтиками гусиной шейки можно украсить салат или использовать их для приготовления бутербродов.

средний бал: 0.00 голосов: 0

Утиная шейка фаршированная. Утиные шейки — 2 шт., утиное мясо—100 г, свинина — 200 г, говядина—100 г, соль, лук — 1 шт., яблоко — 1 шт., бульон — 2 ст. ложки, пряный соус. Шейки утки срезать как можно длиннее, целиком удалить с них кожу и с одного конца завязать ниткой или зашить. Мясо утки вместе со свининой и говяди­ной, луком и яблоками дважды пропустить через мясорубку, добавить бульон или воду и приправу. Наполнить фаршем кожу от шеи, залить и варить в горячей подсоленной воде на слабом огне 1— 1,5 ч. Вынуть из бульона, положить между дву­мя досками под гнет и дать остыть. При подаче нарезать тонкими ломтиками, на гарнир подать любой овощной салат. Гусиная шейка с начинкой. Шейка гусиная — 1 шт., мясо гуся—100 г. С шейки осторож­но снять кожу, сшить или закрепить на одном конце. Мясо гуся отделить от костей и дважды пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем. Этим фаршем не особенно плотно на­полнить кожу, сшить или закрепить второй ко­нец шейки. Варить шейку около часа в кипящей соленой воде или поджарить в гусином жире. Затем потушить, добавить 74 л бульона, продер­жав в закрытой посуде примерно 45 мин. Охла­дить, положив между двумя дощечками или та­релками. Подавать как холодную закуску, наре­зав ломтиками, украсить зеленью и консервиро­ванными фруктами. Утиная шейка, фаршированная печенью. Шейки утки — 4 шт., печень утки — 4 шт. (или 200 г говяжей печени), молоко для размягчения булки, лук — 2 шт., яйцо — 4 шт., булка — 60 г, соль, зелень петрушки, перец по вкусу. Пе­ченку, нарезанную зелень петрушки и лук под­жарить на утином жире, охладить, порубить, по­ложить в миску и хорошо растереть. Затем до­бавить замоченную в молоке булку, яичный жел­ток, молотый перец, соль, перемешать и ввести взбитый белок. Приготовленной массой начинить хорошо очищенную кожу с шеек уток, концы зашить. Сварить в бульоне из пряностей и корень­ев, дать остыть в том же бульоне. Затем нарезать ломтиками, которые можно снова залить бульо­ном с желатином и дать застыть.

Что можно приготовить из утиных шей

1. Утиные шейки оказались грязноватыми, недочищенными. Их необходимо хорошенько осмолить и тщательно почистить ножом. Процедура несложная и недолгая. Картофель, разумеется, тоже почистить. Шейки порубить на кусочки.

Чаще всего, кожицу с шеек (индейки, куриных, утиных) удаляют, но это необязательно делать, для жирности блюда можно оставить. Я оставляю и готовлю без добавления какого-либо масла, жира. Дальше, крупно режу картофель, чеснок и лук.

2. Дно сухого, чистого казанка протираю солью. Это нужно для того, чтобы что-то прижарить без масла, тогда ничего не прилипнет и не пригорит. В данном случае, я буду жарить утиные шейки с луком. В процессе, шейки начнут обильно отдавать жирок, тогда следует выложить к ним лук, чеснок, лавровый лист и перемешать.

Накрываю крышкой, выдерживаю 5 минут.

4. Теперь, на очереди картофель, соевый соус и кипяток. Соус лучше добавлять по своему вкусу, пробуйте. Кто-то любит посолонее, кто-то нет.

Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 25 минут.

Этот рецепт сейчас читают: •

Фаршированные утиные шейки — отменная горячая закуска с сытной и вкусной рисовой начинкой с изюмом и яблоками, запекается с утиным жиром. Пошаговый рецепт

Считается, что фаршированная шейка птицы – блюдо с еврейскими корнями, и на идише оно называется «гефилте гелзеле». Но такие блюда есть в большинстве славянских кухонь, готовятся очень по-разному, часто совершенно экзотически. Когда я был маленьким, у бабушки в хозяйстве всегда были гуси и утки. В шее есть было особо нечего, поэтому фаршированные утиные шейки, гусиные и куриные – готовились с завидной периодичностью.

Начиненная особым способом утиная шейка блюдо известное и распространенное. В литературе встречаются веселые истории, связанные с этим блюдом. Большинство рецептов в составе ингредиентов включают жир птицы и шкварки, муку или манку, жареный лук. Начиненная утиная шейка завязывается или зашивается, затем варится в бульоне – скорее тушится, иногда запекается. При подаче она нарезается в виде медальонов.

Наш домашний рецепт другой, и наши фаршированные шейки непохожи на классические, приготовленные по старым еврейским рецептам. Для фарша у нас используется утиный жир, рис или булгур – по желанию, изюм без косточек или курага, кислые зеленые яблоки, в пюре которых запекается утиная шея, а дольки печеных яблок служат гарниром для блюда.

Это достаточно простое блюдо. Как правило, в современном городе уток не разводят, а покупают тушки в магазине – для праздничного стола. Обычно, особенно к Новому году, мы готовим утку в духовке, или утку в апельсиновом соусе, или по-домашнему рецепту запеченную фаршированную утку, а шеи просто отрезаем и замораживаем. При желании, мы их начиняем фаршем и запекаем. Фаршированная утиная шея блюдо вкусное, особенно запеченная корочка, которая получается за счет обжарки в утином жире.

По желанию, фаршированная шейка может быть пряной или острой. Блюдо похоже на плов, приготовленный в оболочке из утиной шеи – он получается рассыпчатым и ароматным.

Для подготовки начинки можно использовать рис, булгур, возможно – другие крупы. Если нет подкожного утиного жира, обжаривать лук можно на растительном или сливочном масле. Для улучшения вкуса начинки, в нее стоит добавить мелко нарезанное кислое яблоко. Много специй не требуется – немного соли, черного перца и паприки. По типу готовки блюдо похоже на амич – фаршированную курицу по-армянски.

Фаршированные утиные шейки. Рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Утиные шеи 2 шт
• Рис 0.5 стакана
• Лук 1 шт
• Яблоки 4-5 шт
• Изюм 50 г
• Сливочное масло по необходимости
• Соль, черный перец, паприка специи

1. Утиные шейки, если они были заморожены, надо полностью разморозить. Как правило, утка птица жирная, и подкожного жира достаточно много. Аккуратно снять кожу с шеи «чулком», стараясь ее не повредить. Вывернуть кожу наизнанку. Ножом осторожно соскоблить жир и постараться удалить видимые глазом остатки соединительной ткани. Завязать или зашить хлопковой ниткой отверстие в коже – там, где была голова.

Сырые утиные шеи

Обжарить лук на утином жире

Смешать рис, лук, яблоко и изюм

Нафаршировать утиные шеи и зашить

Уложить фаршированные шейки на яблоки и полить жиром

Утиные шеи должны подрумяниться

Горячая закуска – фаршированная утиная шейка

Фаршированные утиные шейки с рисом, яблоком и изюмом – отличная горячая закуска

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Одно время я частенько готовил утку в пиве. А на днях увидел в продаже шейки и решил попробовать их в том самом пиве. А пока блюдо тушится, можно попить пивка, наслаждаясь ароматом, исходящим от готовящегося «Толстого Ганса».

Ингредиенты для «Утиные шейки в пиве «Толстый Ганс»»:

• Субпродукты (утиные шейки) — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Розмарин (сушеный) — 1 ч. л.
• Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
• Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
• Горчица (в зернах) — 1 ч. л.
• Помидор (сушеный) — 1 ч. л.
• Шалфей (сушеный) — 1 ч. л.
• Майоран (сушеный) — 1 ч. л.
• Фенхель (семена) — 1 ч. л.
• Соль
• Перец черный (молотый)
• Пиво светлое / Пиво (можно темное) — 2 стак.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Утиные шейки в пиве «Толстый Ганс»»:

Утиные шейки разрубаем на несколько частей и пересыпаем специями,

солим, перчим по вкусу.

Отставляем минут на 15-20 в сторону, дабы мясо напиталось ароматом трав.

Морковь нарезаем соломкой, лук – полукольцами.
Шейки перекладываем в посуду для тушения, сверху выкладываем морковь и лук.

Заливаем все пивом.

Тушим до готовности (около 1 часа).
Теперь можно и отведать.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Индейка «Луковая шейка»

Похожие рецепты

Фаршированные индюшиные сердечки

Куриные сердечки в бархатном соусе «Изысканные»

Горячие куриные сердечки с соевым соусом

Печеночные оладушки с грибами

Куриные сердечки с баклажанами и сыром

Блинчики из куриной печени

Желудки куриные со шпинатом

Куриная печень «Невероятная нежность»

Овощное рагу с куриными желудками

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Хазар»

Закуска из сельди и свеклы «Минутка»

Печенье «Утреннее»

Комментарии и отзывы

28 сентября 2011 года Virago #

27 сентября 2011 года капустница #

26 сентября 2011 года Veselka1 #

26 сентября 2011 года мисс #

26 сентября 2011 года Гиперборей # (автор рецепта)

26 сентября 2011 года Света-ро #

26 сентября 2011 года Lzaika45 #

25 сентября 2011 года mamaliza #

25 сентября 2011 года Гиперборей # (автор рецепта)

25 сентября 2011 года Vittie #

25 сентября 2011 года Гиперборей # (автор рецепта)

25 сентября 2011 года Plumper #

25 сентября 2011 года Гиперборей # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Куриные шейки к пиву — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Поехали!

Берём граммов 600-700 куриных шеек, соевый соус — любой, какой душе угоден (нам для тушения и жарки нравится именно Сэн-Сой классик), немного острого соуса и гранулированный чеснок. Я готовил шейки неоднократно и различными способами, но исключительно по нашим семейным предпочтениям, остановился не на свежем чесноке, а на гранулированном. Финальный аромат свежий чеснок проиграл сухому 🙂 Вообще, я считаю, что специи — абсолютное личное дело каждого (за редким исключением «строгих рецептов»), и вы сами определите что и в каких количествах добавить к шейкам, но, соевый соус, с моей точки зрения, просто необходим.

Солим, перчим, соусируем шейки и закладываем в сковороду имени товарища Балларини, в которой донышко слегка прикрыто смесью подсолнечного и оливкового масла, под крышку.

Крышка нужна для того, чтобы шейки, выделив сок, им же и пропитались в совокупности со специями и соусами. По дате и времени на фотографиях отслеживайте этапы приготовления. Удобно.

Сока много, всё пыхтит и побулькивает, красный перчик из соуса всплыл 🙂 Убираем крышку и для выпаривания бульона накрываем сковороду отличным дивайсом, представляющим из себя металлическую сетку, натянутую на стальное кольцо с ручкой. Настойчиво рекомендую. Если хочешь что-нибудь не потушить, а пожарить, да ещё и всю кухню жиром/маслом не забрызгать, то — вот оно, простое и удобное решение. Только китайские не берите — за пару месяцев сетка разваливается, лопушится и вообще…

Бульон выкипел, помешивая, слегка прижариваем шейки до румяности, но не сухости и, вуаля!

Перейдём к салатику.

Это всё, что необходимо для приготовления. Второй вариант (с моей точки зрения ещё более вкусный) отличается от первого только банкой с кальмарами, а не с красной рыбой 🙂 Причём кальмары желательны именно баночные, поскольку такого ярко выраженного аромата в свежем кальмаре я не обнаружил. Хотя, кому что нравится. Никаких ограничений.

Нарезаем лук тонкими полукольцами.

Заливаем его кипятком максимум на 30 секунд, иначе лук может потерять не только жгучесть, но и сочность, параллельно став жёстким.

Откидываем лук на дуршлаг и даём ему на холодке стечь и остыть. Можно для ускорения промыть холодной водой.

Открываем рыбку и убираем все кости, шкурки и бульон.

Разделяем рыбку на части руками, а не ножом, иначе в финале получим не салат, а рыбную размазню.

Выкладываем в рыбу лук.

Добавляем рубленые яйца, аккуратно перемешиваем.

Заправляем майонезом и, вуаля!

Вкусная, нежная, хрусткая свежесть! Украшения — по желанию.

Не поленитесь, друзья, потратьте немного времени и продуктов на эксперимент и, возможно, будете приятно удивлены полученным результатом 🙂 И кальмары… кальмары не забудьте!

Жареный рис с утиной шеей — Geo’s Table

Бывают моменты, когда простой разговор может зажечь чудесную спираль идей. Обычно так проходит беседа с моим другом Шерродом. Один из моих любимых блоггеров и мастер готовых блюд, Шеррод — тот друг, который небрежно знакомит вас со скрытым великолепием еды, о которой вы даже не догадывались. Также помогает то, что он отличный повар, и вместе со своим лучшим другом Даниэль ведет успешный блог о еде — Slice and Torte.

В причинном разговоре через Instagram он упомянул о своей прошлой жизни в Нью-Йорке и о том, что одним из его любимых блюд для комфорта в то время были жареные утиные шеи. Жареные утиные шейки? подумал я. Это звучало интересно, но я не мог определить вкус, текстуру или консистенцию. Я не знал, почти случайно, что встречу целого мясника, который нес утку, и был в восторге от моего интереса к покупке утиных шей.

Я пошел в ее мясную лавку, Primal Supply Meats. Магазин, расположенный в Южной Филадельфии, закупает мясо из экологически чистых источников. Она встретила меня улыбкой, вспомнив меня по мероприятию.После нескольких минут болтовни — я ушел со свежими утиными шейками, готовый отправиться в новое кулинарное путешествие.

После поиска в Интернете вдохновения и недавнего увлечения жареным рисом я смог создать рецепт жареного риса с утиной шеей, которым я горжусь. Приправив утиные шейки измельченным красным перцем и солью, а затем обжарив шейки в собственном жире, я смог улучшить вкус. После измельчения мяса в кожуре на мелкие кусочки оно стало легким компаньоном в простом рецепте жареного риса.

Это идеальное нетрадиционное блюдо для холодной погоды, которое сразу же стало фаворитом в нашем доме, сохраняет немного тепла. В довершение всего — утиные шеи, как правило, являются необычным ингредиентом, поэтому их использование создает вау-фактор, который стоит попробовать на следующем званом обеде! Ознакомьтесь с рецептом ниже!

Рецепт жареного риса с утиной шейкой

Ингредиенты

• 4-5 сырых утиных шей

• 1 столовая ложка соли

• 1 столовая ложка измельченного красного перца

• Спрей для кулинарии

• 2 чашки дневного старого риса

• 1 большой белый лук (тонко нарезанный)

• 1/3 чашки тертой моркови

• 1 яйцо (слегка взбитое)

• 4 столовых ложки сои

• Нарезанный зеленый лук (необязательно)

Для жареной утиной шейки

(Примечание: измельченное мясо утиной шеи можно приготовить заранее, а затем использовать всякий раз, когда вы будете готовы начать жареный рис.Эта техника обжарки была адаптирована из другого отличного рецепта, который я нашел для жареного кростини из утиной шейки в блоге What’s Cooking at Ray’s.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Слегка смажьте форму для запекания растительным маслом, чтобы утиные шейки не прилипали к сковороде.

2. Снимите кожу с утиных шеек и отложите их в сторону (вы скоро воспользуетесь ими). Приправить очищенное от кожи мясо утиной шеи солью и толченым красным перцем.

3. Выложите утиные шеи в форму для запекания и положите снятые шкурки на каждую шейку. Кожа выделяет большое количество жира, что способствует приготовлению и вкусу мяса.

4. Накройте противень алюминиевой фольгой и поставьте в духовку. Готовьте 1 час под крышкой, а затем еще час без крышки.

5. Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 10-15 минут. С помощью вилки (или в моем случае кухонных перчаток и пальцев) измельчите мясо утиной шеи.Вы также можете нарезать кожуру тонкими ломтиками, она станет хрустящей и добавит текстуре вашему блюду.

6. Поместите измельченное мясо в миску или поставьте в холодильник, пока не будете готовы приготовить жареный рис.

Для жареного риса

1. Разогрейте вок или большую сковороду на среднем огне и добавьте кунжутное масло.

2. Добавьте лук и тертую морковь и начинайте обжаривать до получения желаемой нежности. Пока лук и морковь жарятся, отодвиньте их в сторону от сковороды.

3. Вылейте слегка взбитое яйцо в сторону сковороды, которая теперь стала прозрачной. Используя лопатку или палочки для еды, взбейте яйцо до полной готовности.

4. Когда овощи станут мягкими и яйцо полностью взбито, добавьте рис и измельченное мясо утиной шеи (и шкурку).

5. Полить все ингредиенты соевым соусом и перемешать до получения однородного покрытия. Продолжайте готовить, пока вся смесь не прогреется.

6. Подавать в миске с зеленым луком (по желанию).

7. Наслаждайтесь!

Мои истории о еде — Тушеные утиные шеи | by Qizhe Sun

Тушеная утиная шейка

Когда дело доходит до пикантных закусок, тушеная утиная шейка была бы моим первым и единственным выбором. Так что же такое тушеные утиные шеи? Очистив утиные шейки, вы кладете их в кастрюлю и готовите с соевым соусом и водой. Доведите до кипения, а затем добавьте все специи: кубики ледяного сахара, имбирь, зеленый лук, корицу, куркуму и много перца чили.Кипятите соус три часа и оставьте на ночь. Таким образом, утиные шейки могут впитать всю остроту и сладость соуса, и эти шейки станут темно-красными, пурпурными, что выглядит очень вкусно. Обычно тушеные утиные шейки получаются пряными, но на рынке также можно найти сладкий вкус соевого соуса. Этот рецепт подходит не только для утиных шей, но и для утиных ключиц, утиных кишок, утиных лап и утиной печени. Я знаю, что утиная ключица может кому-то показаться сумасшедшей, но поверьте мне, это то, что нужно попробовать! Два самых популярных бренда, продающих тушеные утиные шеи в Китае, — это Zhou Hei Ya и Jue Wei.Я всегда покупаю тушеные утиные шеи Цзюэ Вэй в международном аэропорту Т3 в Пекине сразу после того, как выпрыгиваю из самолета. Я так по нему скучаю и просто не могла дождаться! Отличный способ насладиться этими закусками — запивать их пивом. Теперь, прежде чем мы будем наслаждаться восхитительными утиными шейками, я должен сначала представить различные марки китайского пива. Каждая марка происходит из определенной провинции. Возьмем, к примеру, провинцию Шаньдун, там самое лучшее и самое известное пиво в Китае: пиво Циндао или пиво Циндао из города Циндао.Пиво Циндао было создано в 1903 году, и вы можете видеть, что его история насчитывает более ста лет. Пиво производится с использованием немецкого производственного процесса и технологий и производится из воды Горного Лаоса. Эта гора в основном сделана из камня, поэтому вода, протекающая через гору, содержит большое количество минеральных веществ, которые делают вкус пива уникальным и великолепным. Почти каждое воскресенье вечером, когда я заканчиваю все школьные дела и у моих мамы и папы, наконец, появляется время отдохнуть, мы вместе сидели на диване и наслаждались утиными шейками и пивом.Обычно это хорошая компания со спортивным каналом, поскольку у вас может быть такой же опыт раньше в любом спорт-баре. Я и моя семья собираемся вокруг, обсуждая спортивные передачи по телевизору, и наслаждаемся утиной шеей и пивом в качестве закуски. Обычно мы едим много, чтобы больше не голодать, и маме не приходилось готовить нам ужин. Моя мама всегда говорит, что воскресенье — ее любимый день, потому что это ее день отдыха. Тушеная утиная шейка, одна из моих самых любимых пикантных закусок в списке, не только приятна на вкус, но и представляет собой мое самое счастливое время в семье, и это вызывает у меня ностальгию каждый раз, когда я думаю об этом сейчас.

Куриная шейка, грибы сморчков и омлет с сыром чеддер, запеченный в утином жире микс-картофель

Указания

Другой заголовок для этого поста мог бы быть «Как получить максимальную отдачу от ингредиентов!» Проявив немного творчества, вы можете использовать очень скромные, почти выбрасываемые детали очень вкусными и экономными способами. (Ой! У меня в этом омлете есть сморчки, может быть, не такой бережливый!)

Куриные шейки чаще всего добавляют к куриным костям для приготовления бульона, но на них достаточно мяса, чтобы их хватило (пять штук в упаковке from Grove Ladder Farm) у вас будет достаточно мяса, чтобы использовать его в салатах, канапе или омлетах, как в этом рецепте.

Я готовил шейки в курином бульоне около 30 минут, вынул их из бульона и, когда они достаточно остыли, чтобы их можно было обрабатывать, вынул мясо. Готовя их в бульоне, я также сделал бульон еще более ароматным. После приготовления шейки я процедил бульон в емкости, охладил его, а затем положил обогащенный бульон в холодильник, чтобы использовать его для других блюд.

Большинство супермаркетов или продуктовых магазинов продают куриные шейки без кожи, однако некоторые небольшие семейные птицефермы, такие как Grove Ladder Farm в Сарасоте, Флорида, продают их без кожи.

Снимите кожицу, поместите их в сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, чтобы они растопили жир и стали хрустящими… хрустящими кусочками куриной кожи! Разрежьте или разломайте их и украсьте салаты, супы или добавьте их в бутерброды, чтобы они немного хрустели.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриная шейка, шампиньоны и белый омлет с чеддером:

Приготовленное / тушеное мясо куриной шейки: 5-6 куриных шейек
Куриный бульон 1 кварта

6 свежих яиц с фермы (они также из Grove Ladder Farm) 2 яйца на омлет (но это личный выбор)

3 свежих гриба сморчков нарезанные или нарезанные, затем обжаренные Морелки — настоящее удовольствие и очень дорогое, если вы не собираете урожай.Вы можете или, конечно, использовать другие грибы, такие как белая пуговица, кремини, портобелло или другие любимые грибы.

1/2 стакана тертого белого сыра чеддер
1 столовая ложка утиного (или куриного) жира Можно заменить сливочным или растительным маслом по вашему выбору

Кошерная соль по вкусу
Черный перец по вкусу
2 столовые ложки измельченного чеснока (гарнир)
Утиный жир жареный картофельный микс

2 чашки большого нарезанного кубиками картофеля на ваш выбор (красный, с апельсином и пурпурным сладким картофелем)
2-3 столовые ложки утиного (или куриного) жира Можно заменить сливочным или растительным маслом по вашему выбору

1 веточка свежий розмарин
1 измельченный зубчик чеснока
Кошерная соль по вкусу
Черный перец по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ

Приготовление:

Примечание: приготовленное / потянутое мясо куриной шейки и обжаренные грибы можно приготовить на день или два вперед.

Приготовленное / тушеное мясо куриной шейки:

Добавьте бульон в кастрюлю среднего размера на среднем или сильном огне, доведите до кипения, затем уменьшите до кипения, добавьте куриные шейки, готовьте 30 минут.
Удалите приготовленные куриные шейки, охладите, когда станет достаточно остыть, начните снимать мясо с шейных костей, отложите мясо в сторону или поместите в контейнер для хранения и храните в холодильнике до готовности.
Примечание: на костях все еще останется мясо, которое вы, возможно, не сможете удалить.Вы можете либо выбросить шейные кости, либо вернуть их в бульон и варить еще 30 минут, чтобы сделать куриный бульон еще более крепким. Независимо от того, что вы решите перелить бульон в контейнер для хранения, охладить до комнатной температуры, накрыть крышкой и хранить в холодильнике для использования в другой посуде.
Жареные грибы:

Добавьте 1 столовую ложку утки (или куриного жира) в кастрюлю среднего размера на среднем или сильном огне, добавьте грибы, соль и перец по вкусу, готовьте, периодически помешивая, в течение 5 минут или до мягкости; отложите или охладите, затем поместите в контейнер для хранения, а затем в холодильник, пока не будете готовы к использованию.
Жареный картофель с утиным жиром

Разогрейте духовку до 400F и поставьте решетку на средний уровень.
Картофель вымыть, нарезать крупными кубиками, выложить на противень; Отложите в сторону — чистить картошку или нет, будет зависеть от личных предпочтений; Новый красный или золотой картофель не нужно чистить перед приготовлением, но вы можете очистить сладкий картофель, если вы его используете.

Вымойте и обсушите веточку розмарина, снимите листья и посыпьте ими картофель, нарезанный кубиками.
Чеснок очистить и крупно нарезать, посыпать нарезанным кубиками картофелем.
Сбрызните нарезанный кубиками утиный (или куриный) жир или масло по вашему выбору, посыпьте солью и перцем, хорошо перемешайте; отложить.
СОВЕТ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩИ!

Не забудьте после этого вымыть все, что использовалось при приготовлении сырого цыпленка, например кухонные принадлежности, разделочные доски, емкости, поверхности и особенно руки, в горячей мыльной воде, чтобы предотвратить перекрестное заражение.
Кроме того, я использую желтую разделочную доску только для птицы в качестве дополнительной меры предосторожности против перекрестного заражения.
Кулинария:

Запекание картофеля

Поставьте противень на среднюю решетку в предварительно разогретой духовке, готовьте 15 минут, перемешивайте, готовьте еще 15 минут или пока не станет мягким, осторожно выньте противень из духовки, положите жареный картофель в сервировочную посуду накрыть крышкой, согреться.
Приготовление омлета

Поставьте среднюю сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, подождите минуту или две, пока сковорода не нагреется, добавьте утиный жир, подождите еще минуту, вылейте яичную смесь в сковороду и готовьте, пока непрозрачный (около двух минут)
Для французского омлета, сложенного втрое (см. фото ниже) Выложите столовую ложку обжаренных грибов в центре омлета, добавьте столовую ложку приготовленного / тушеного мяса куриной шейки, добавьте столовая ложка (или две) тертого белого сыра чеддер.
Осторожно согните одну сторону (треть диаметра омлета), затем сложите (сложенный) центр поверх оставшейся развернутой части омлета.

Для омлета в американском стиле, сложенного вдвое, распределите столовую ложку обжаренных грибов в середине омлета, но на дюйм или два от центра, добавьте столовую ложку приготовленного / тушеного мяса куриной шейки, добавьте столовую ложку ( или два) тертого белого сыра чеддер.
Осторожно переложите половину омлета на другую половину.

Омлет с мясом куриной шейки, грибами сморчков и белым сыром чеддер готов и готов к подаче.
Подавать с жареным картофельным миксом с утиным жиром и украсить нарезанным чесноком.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Куриная шейка, грибы сморчков и омлет с сыром чеддер, запеченный в утином жире микс картофеля

Путеводитель по утиной шее для собак (автор Jo the Vet)

Вы ищете натуральное лакомство? Желательно тот, который не только полезен для здоровья, но и вкусен для вашей собаки? Может быть, вы ищете что-нибудь питательное?

Но действительно ли утиные шеи безопасны для вашей собаки? И стоит ли тратить лишние деньги на покупку утиных шеек вместо аналогичных альтернатив? В этой статье мы расскажем все, что нужно знать о лакомствах из утиной шеи, чтобы вы могли решить, являются ли они лакомством для вашей собаки.

Основные факты

• Утиные шеи получают как побочный продукт от уток, выращенных для мясной промышленности. Практика обеспечения благосостояния варьируется во всем мире, поэтому старайтесь покупать органические утиные шеи местного производства, выращенные на свободном выгуле.
• Утиные шеи бывают сырыми, сушеными на воздухе или сублимационной сушкой.
• Утиные шеи питательны и отлично подходят для улучшения здоровья зубов и суставов. Они также помогают уменьшить беспокойство, предоставляя достаточно времени для жевания.
• Кормление утиных шеек сопряжено с несколькими рисками, включая закупорку, диарею и царапины в горле.
• Некоторые альтернативы утиным шеям включают другие шеи, такие как куриные шеи или шеи индейки, рога, хулиганские палки и утиные лапы.

Введение

Утиные шеи — это утиные шеи без головы, куска или кожи. Они больше, чем шеи курицы, и меньше, чем шеи индейки, и обычно имеют размер около восьми или девяти дюймов.

Утиные шеи необычны, и поэтому часто имеют ценник. Это побочные продукты производства утиного мяса, и иногда их просто выбрасывают.Содержание уток может варьироваться по стандартам благосостояния, поэтому важно всегда следить за тем, чтобы утиные шеи были получены от уток, которые содержались на свободном выгуле, в органических условиях и предпочтительно являются источниками местного происхождения. Многие утиные шеи поступают с азиатского рынка, и, возможно, благополучие этих уток было под угрозой.

Лакомства из утиной шеи обычно обезвоживаются путем сушки на воздухе или сублимационной сушки. Вы также можете купить утиные шеи в сыром виде, чтобы кормить их сыроедом или иногда в качестве угощения.Однако в этой статье основное внимание будет уделено утиным шее как лакомству, а не сырому кормлению.

Различные компании обрабатывают утиные шеи по-разному перед сушкой. Некоторые ничего не делают, другие стерилизуют химическими веществами, а некоторые даже очищают их натуральными продуктами, такими как яблочный уксус и озон. Чем меньше они обрабатываются, тем они более естественны, но в равной степени тем выше вероятность заражения вредными бактериями, которые могут привести к их более быстрому порче или ухудшению самочувствия вашей собаки.Так что есть плюсы и минусы с обеих сторон.

Все версии утиных шейок отлично подходят для жевания, однако сырые утиные шейки будут мягче и с более мягкими костями, чем у лиофилизированных или воздушно-высушенных версий, причем воздушная сушка является самой жесткой из всех.

Подходит ли утиная шея для собак?

Утка — богатое и питательное мясо, богатое белками и витаминами. Утиные шеи также отлично подходят для жевания, чтобы развлечь вашу собаку и улучшить ее гигиену полости рта.

Утиные шеи содержат большое количество витаминов и минералов группы B, таких как фосфор, калий, цинк и селен.Витамины группы B особенно важны для улучшения обмена веществ, а также для поддержания здоровья сердца. Фосфор играет важную роль в образовании костей и способствует укреплению костей. Калий также жизненно важен для здоровья сердца, а также играет роль в нервной проводимости. Наконец, цинк и селен являются антиоксидантами, которые чрезвычайно важны для поддержки многих жизненных процессов, таких как использование кислорода, производство ДНК и поддержание клеточных мембран, а также борьба со свободными радикалами.

Утиные шеи также содержат большое количество соединительной ткани и хрящей, которые полны глюкозамина и хондроитина.Они действуют как предшественники суставного хряща и, следовательно, помогают улучшить здоровье суставов, особенно у собак с остеоартритом. Клинически доказано, что они уменьшают боль, уменьшают нагрузку на пораженные конечности и уменьшают тяжесть состояния. К сожалению, как и в случае со всеми натуральными продуктами, концентрации глюкозамина и хондроитина в утиной шее неизвестны и варьируются от одного к другому, поэтому для получения точной и клинически значимой концентрации добавки для суставов являются лучшим вариантом.В дополнение к этому, кормовые добавки, будь то натуральные или искусственные, не заменяют посещение ветеринара для диагностики и лечения проблем с суставами вашей собаки.

Поскольку продукт является натуральным, пищевой состав угощения будет варьироваться от одного к другому. Однако в качестве приблизительного ориентира для обезвоженной утиной шеи следует применять следующее:

Калории: 3542 ккал / кг или 103 ккал / штука

Как видите, не все проценты в сумме дают 100%. Остающийся процент состоит из углеводов и золы (минералов).

Но что это значит?

Утиные шеи — отличный источник белка, который важен для сильных мышц, выработки гормонов и ферментов, а также синтеза ДНК. Они также богаты жирами, что, если у вас поджарая и активная собака, будет отличным источником энергии. К сожалению, высокое содержание жира также может привести к обострению определенных состояний, таких как панкреатит, воспалительное заболевание кишечника, внешнесекреторная недостаточность поджелудочной железы и ожирение. Утиная шея также от среднего до высокого по калорийности, и по сравнению с куриной шеей более чем в два раза содержит калорийность на штуку.

Помимо многих преимуществ для здоровья, особенно если ваша собака имеет хороший вес, утиные шеи помогают улучшить здоровье зубов. Жевание твердых предметов приводит к истиранию эмали зубов вашей собаки, в результате чего счищается кормовой материал и предотвращается образование зубного налета. Но разве утиные шеи так же хороши, как чистка зубов? Сравнительных исследований нет, поэтому трудно сказать, но, скорее всего, ответ — нет.

Жевание также способствует высвобождению эндорфинов, поэтому, если ваша собака тревожно беспокоит, может помочь утиная шея, которую можно жевать во время стресса.

Сколько утиных шеек вы можете накормить своей собакой?

Белок утиной шеи очень богат, и в сочетании с высоким содержанием жира их не следует кормить слишком часто. Для собаки среднего размера достаточно одной шеи, два или три раза в неделю.

Их также следует избегать у собак с избыточным весом или собак с заболеваниями, вызванными ожирением, поскольку они будут только ухудшаться с добавлением утиных шеек.

Безопасны ли утиные шеи для собак?

Хотя утиные шеи очень полезны для здоровья, они, безусловно, вызывают серьезные опасения.Утиные шеи содержат кости. Теоретически небольшие обезвоженные птичьи кости при укусе становятся рассыпчатыми, а не острыми, однако это не всегда так. Кости шеи, например, немного больше, чем кости ног, и потенциально могут вызвать ссадины и царапины, когда ваша собака проглотит лакомство.

В дополнение к этому, утиные шеи имеют идеальную форму, чтобы их можно было проглотить большими кусками, если ваша собака попытается проглотить их концом первым. Это может привести к удушью или непроходимости желудочно-кишечного тракта, если куски очень большие.

Оба этих инцидента можно избежать, внимательно наблюдая за своей собакой, пока она ест утиную шею, чтобы убедиться, что она надлежащим образом полностью пережевывает ее перед глотанием.

Кроме того, как упоминалось ранее, следует избегать употребления утиных шеек у собак с ожирением, панкреатитом, воспалительным заболеванием кишечника и внешнесекреторной недостаточностью поджелудочной железы.

Утиные шеи неприятно иметь в доме?

Все обезвоженные натуральные продукты в той или иной степени пахнут, однако, как правило, утиные шеи не слишком сильны.Однако в них много жира, из-за чего они становятся жирными и оставляют следы на полу. Поэтому убедитесь, что ваша собака ест его на твердой поверхности, которую можно протирать, или на улице, чтобы не испортить ковры и коврики.

Утиные шеи для щенков

Утиные шеи не являются подходящим лакомством или добавкой к рациону для щенков. Поскольку они содержат кости и богаты фосфором, они могут нарушить баланс того, что может предложить коммерческий сбалансированный корм для щенков, и, как следствие, вызвать проблемы с ростом костей.В дополнение к этому, кости будут представлять больший риск удушья для щенков, которые, возможно, еще не смогут адекватно прорезать их.

Тем не менее, есть много людей, которые рекомендуют кормить щенков утиными шеями, чтобы облегчить прорезывание зубов. Хотя они и подойдут вашему щенку, чтобы уменьшить зуд десен, это не рекомендуется.

Часто задаваемые вопросы

Может ли утиная шея вызвать диарею у собак?

Утиные шеи могут вызвать диарею у собак, если их давать слишком часто.Это потому, что они богаты и жирны, что может вызвать расстройство кишечника при чрезмерном употреблении.

Кроме того, утиные шеи могут вызывать диарею, если они заражены бактериями, однако, как правило, процесс сушки делает их более безопасными, чем сырые версии.

Может ли утиная шейка вызывать засорение?

Утиные шеи вряд ли вызовут закупорку, если их правильно пережевывать. Это потому, что у них очень маленькие кости, которые полностью перевариваются. Однако при проглатывании крупных кусков, что возможно, если они проглочены сначала концом, они могут вызвать закупорку как в горле, так и в кишечнике.

Как собирают утиные шеи?

Утиные шеи обычно получают от уток, выращенных и выращенных на мясо. Они известны как побочные продукты, поскольку утки не убивают из-за шеи. Несмотря на то, что термин «побочные продукты» в прошлом имел некоторую негативную репутацию, на самом деле использование побочных продуктов — это здорово, поскольку они гарантируют, что никакая часть животного не уходит в отходы.

Альтернативы утиным шейкам

Думаете о утиных шейках, но не совсем продали их? Почему бы не попробовать одну из этих альтернатив?

• Куриные шеи: они похожи на утиные шеи, однако они намного меньше по жирности и немного меньше по размеру.Тем не менее, их лучше избегать для более крупных собак, поскольку их можно проглотить целиком, что может быть опасно.
• Шея индейки: она похожа на шею цыпленка, но намного больше по размеру по сравнению с шеей цыпленка и утки. Они являются хорошей альтернативой шее для более крупных собак.
• Утиные лапы: Утиные лапы имеют те же преимущества, что и утиные шеи, однако кости намного меньше и легче крошатся, чем почесать горло или застрять. Они отлично подходят для собак с проблемами суставов из-за высокого уровня глюкозамина и хондроитина.
• Палка для хулиганов. Если вы ищете что-нибудь, чтобы улучшить здоровье зубов вашей собаки с помощью жевания, стоит попробовать палку для хулиганов. Это натуральное лакомство, которое отвлечет вашу собаку, потратив на это много времени. Обратной стороной является то, что они высококалорийны, и поэтому их следует употреблять только изредка.
• Рога: они отлично подходят для улучшения здоровья зубов, так как они жесткие и помогают удалить зубной камень с зубов. Они также не попадают в организм, а это значит, что вам не нужно беспокоиться о содержании жира.

Как запечь утку

Жареная утка

В этом году одним из моих любимых блюд для друзей или семьи была жареная утка. Это легко сделать, и это очень впечатляет. Кажется, большинство людей думают об утке как о ресторанной еде, но на самом деле это вполне достижимо для домашнего повара. Я считаю, что жареная утка хороша для небольших групп — одна утка с гарниром обслуживает четырех человек и может стать прекрасным угощением для еды.Утки также довольно широко доступны в супермаркетах и ​​мясных лавках, поэтому их легко найти даже в это беспокойное время года. Могу я предложить приготовить это либо на Рождество, либо в одно из блюд в преддверии важного дня?

Я всегда подаю свою жареную утку с жареным картофелем (по методу Нигеллы и топленым утиным жиром), красной капустой и вишневым пирогом. Это идеальное сочетание!

Итак, почему одержимость утками? Видите ли, ранее в этом году меня пригласили на занятия по приготовлению уток в штаб-квартире Luv-a-Duck в Порт-Мельбурне.Это был отличный урок, чему, несомненно, способствовал тот факт, что Венди, учительница, была настоящим знатоком уток, невероятно организованной и эффективной! За короткое время в три часа наша группа из восьми человек приготовила множество различных блюд из утки и изучила массу новых техник, в том числе салат «Цезарь» с яйцами всмятку, утиное ризотто, утиные грудки в апельсиновой глазури, тушеные утиные ножки по-азиатски. соус, жареный картофель с утиным жиром, копченая на чае утиная грудка с маринованным виноградом, соленый перец и утиная грудка чили с рисом с цветной капустой и многое другое! Уф! Я определенно порекомендую одно из их занятий, если вы хотите узнать больше о приготовлении утки! Вот несколько фотографий сделанных нами вещей:

Утиный класс

Однако, несмотря на всю эту восхитительность, мне больше всего нравилось приготовить простую жареную утку с сочным мясом и хрустящей кожей.

После урока я нашла применение своим новым навыкам, несколько раз приготовив дома жареную утку. Я расскажу об этом более подробно (включая немного кровавые фотографии приготовления), но, по сути, что вам нужно сделать, это жареной утки при 200C в течение 40 минут на килограмм. Легко! (Некоторое время назад я попробовал приготовить утку методом пашот и обжаривания, предложенный Найджеллой, но он намного проще и работает точно так же, если не лучше.)

Требуется немного разделки — острый нож и твердые руки! (Сказав это, если вы брезгливы или не умеете обращаться с ножами, я уверен, вы могли бы попросить своего мясника приготовить для вас утку).

Сырая утка

Вы начинаете с отрезания кончика крыла (нижней трети крыла), чтобы оно не пригорело. Вы можете оставить эти кончики крыльев для бульона или подливки. Затем нужно отрубить шею. (Примерно на той линии огней, которую вы видите на следующей фотографии, где солнце, пробивающееся через жалюзи на моем кухонном окне, падает на утку).

Сырая утка

Если вы хотите оставить шею для бульона или подливки, а кожуру — для жарки картофеля, вам нужно снять кожицу с утиной шейки.Вам также необходимо удалить триахи и пищевод и выбросить их (с извинениями перед брезгливыми из вас! Я также предполагаю, что какие-либо вегетарианцы уже давно перешли с этой страницы …)

Трахея, пищевод

Последний этап подготовки — срезать лишний жир вокруг полости. Строго говоря, я считаю, что жарить утку с излишками жира можно — это нормально, но в результате вы получите много грязного масла в жаровне.Даже если вы сохраняете жир на жареный картофель, его легче удалить сейчас и выложить отдельно в маленькой кастрюле, чем пытаться ложкой ложкой расплавить жир с горячего подноса после того, как утка зажарилась.

Готовая утка

Они научили нас действительно отличному совету: оставить утку непокрытой на подносе и дать ей постоять в холодильнике на ночь (или пару дней), чтобы кожа действительно высохла. (Так же, как я это делаю при жарке свинины для хрустящей корочки!) Благодаря этому кожа становится хрустящей, когда вы ее запекаете.

И когда вы его запекаете, дайте ему нагреться до комнатной температуры, пока вы предварительно разогреете духовку до 200 ° C, а затем запекайте 40 минут на килограмм. Та-да! Хрустящая утка! (Я заметил, что кухня становится довольно дымной, когда я жарю утку, поэтому неплохо было бы открыть окна или включить вытяжной вентилятор на полную мощность).

Жареная утка

Вам нужно дать ему отдохнуть перед тем, как нарезать его, по крайней мере, на 30 минут, но я обычно даю ему час.(В течение этого времени я жарю картофель, а Сандра готовит краснокочанную капусту — работа в команде!)

Жареный картофель с утиным жиром

9
Красная капуста

Вишневый пирог

Надеюсь, вам понравится этот рецепт! Вы раньше делали утку дома? Как ты любишь его готовить? Что в меню на Рождество?

Жареная утка
Рецепт написан Сарой, метод изучен у Luv-A-Duck

Ингредиенты
1 утка

Метод
Приготовьте утку по крайней мере за день до того, как вы хотите ее запекать, чтобы было достаточно времени для высыхания кожи.Это поможет утке получить хрустящую корочку.
Выньте утку из полиэтиленовой упаковки. Отрежьте кончики крыльев и оставьте их для бульона или подливки. Острым ножом или тесаком отрубите шею. Снимите жир с шеи и сохраните его для запекания картофеля. С шейкой будут две трубки (трахея и пищевод), снимите их и выбросьте. Если хотите, оставьте горлышко для бульона или подливки. (Примечание. Я очень плохо готовлю соус, поэтому обычно не заморачиваюсь, но, возможно, вы добьетесь большего успеха, чем я).
Обрежьте лишний жир вокруг полости. Сохраните жир для запекания картофеля.
Поместите приготовленную утку на решетку в форму для запекания и поместите в холодильник. Оставьте открытым хотя бы на ночь или на пару дней, пока кожа не станет красивой и сухой.
Разогрейте духовку до 190 ° C и достаньте утку из холодильника, чтобы она остыла до комнатной температуры.
Жарьте утку 40 минут на килограмм или пока сок не станет прозрачным.
Перед нарезкой дать отдохнуть не менее получаса.

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте комментарий ниже! Отметьте меня в Instagram @sarahcooksblog и хэштегом #sarahcooksblog .

Как сломать целых уток как профессионал

[Видео: Видео-команда Serious Eats, фотографии: Вики Васик]

Я долго обдумывал идею того, что я начал называть «Проект большой утки». Это серия рецептов и техник приготовления, в которых используются все части утки так же, как повара на кухне ресторана.Такие вещи, как сухая утиная грудка на кости; изготовление запаса из костей и уменьшение его для jus ; жир для приготовления конфи; обработка утиных ножек для приготовления конфи; и так далее. Я хотел придумать веселый и вкусный кулинарный проект, который послужил бы долгожданным развлечением в долгие холодные зимние месяцы.

Но я знал, что, прежде чем я смогу овладеть какой-либо из этих техник, нам нужно решить первую часть головоломки проекта Big Duck Project: разбить целую утку на части, которые будут использоваться во многих будущих рецептах.

Покупки для утки

Покупка утки — это больше процесс, чем покупка целой курицы для жарки на ужин. В большинстве супермаркетов не продаются целые утки, и, по моему опыту, утка, которую вы найдете в супермаркетах (обычно в виде запечатанных в вакууме утиных грудок без костей), не охлаждается воздухом, и в итоге получается вода. болотная птица с дряблой кожей.

Вы всегда можете спросить в мясной лавке супермаркета, могут ли они заказать для вас целую утку; если можете, вам следует запросить охлаждаемый воздухом.(Большинство мясных магазинов могут выполнить эту просьбу.) Вы также можете вырезать среднего человека и заказать целых уток через Интернет у специализированных поставщиков домашней птицы, таких как D’Artagnan или LaBelle Farms.

Как обсуждалось в учебнике Кендзи по приготовлению утки по-пекински в домашних условиях, вкус и текстура мяса любой утки зависят от того, как быстро оно было доведено до убойного веса и как оно было охлаждено после убоя.

Большинство уток и цыплят быстро охлаждают после убоя, погружая их в ванну с ледяной водой, что добавляет до 10 процентов лишнего веса воды.Этот дополнительный вес означает больше денег для поставщика, но эта дополнительная вода разбавляет аромат и делает кожу у этих птиц намного труднее хрустящей.

Птицы, охлажденные на воздухе, не сохраняют лишний вес воды, и, учитывая, что важным аспектом этого проекта уток является СУХОЕ старение, зачем нам начинать с ВЛАЖНОЙ птицы? Если вам удастся достать охлажденную на воздухе утку, вам следует ее купить. Утки недешевы, но мы будем использовать каждую частичку птицы с пользой.

Инструменты, которые вам понадобятся, чтобы разбить утку

Если вы прочитали любовное письмо Шо к японским ножам для птицы и сумели вовремя добавить его в свой список желаний, чтобы набрать один на праздники, то это единственный нож, который вам понадобится для этого проекта по разделке мяса.Я тоже защитник honesuki ; Мне нравится, насколько он маневренный, но мне также нравится, что он способен работать через хрящи и кости.

Не нужно отчаиваться, если вы не разбили достаточно птиц, чтобы иметь специальный нож для птицы — как и в случае с цыпленком, вы можете сломать утку только острым ножом (нож поварской, мелкий, западный) стилевого ножа для обвалки, и, черт возьми, даже нож для очистки овощей подойдет), и либо набор ножниц для птицы, либо тесак для мяса (хотя, если у вас нет ножа для птицы, скорее всего, у вас также нет гигантского тесака стучать в ящике для ножей).

Пошаговое руководство: как приготовить утку для сухого старения и конфи

Разделка утки целиком выполняется так же, как и при разделке домашней птицы. Если вы раньше съели курицу или индейку, у вас не возникнет проблем с утками. И если вы никогда не занимались разделкой птицы, будьте уверены, что этой технике стоит научиться, и она действительно довольно проста.

Моя первая работа на кухне ресторана была поваром в изысканном итальянском ресторане в Бостоне, где шеф-повар Джоди Адамс была известна своей жареной уткой.Когда я вошел на кухню, я был таким же зеленым, как и повара, и мне приходилось через день разбивать по два ящика уток. Тот факт, что ребенку, не имеющему настоящего кулинарного опыта, было поручено разбить дорогих птиц для самого популярного блюда в меню, должен сказать вам, насколько проста эта задача на самом деле. И у нас есть множество пошаговых фото и видео, которые помогут вам в этом процессе.

Шаг 1. Снимите насадки для шеи и крыльев

Начните с удаления шеи, если она все еще прикреплена (некоторые поставщики удаляют шейку и добавляют ее в сумку с потрохами и печенью, которые обычно набиваются внутри полости птицы).Это хорошая задача для того, чтобы разбить тесак для мяса, но и поварской нож, или японский нож для птицы тоже подойдут.

Не отрезайте всю шею; оставьте пару дюймов и позвонки все еще прикрепленными. Эта насадка пригодится, когда вы позже повесите утиную корону для высыхания.

Обрежьте концы крыльев, разрезав соединение прямо на кончике крыла. Как и в случае с цыплятами, на кончике утиного крыла практически нет пригодного мяса, но они подходят для скота.

Обычно это происходит, когда вы удаляете поперечный рычаг, но не в этот раз.В этом случае легче удалить поперечный рычаг после того, как утиная корона подверглась сухому старению в холодильнике — мясо вокруг поперечного рычага затвердеет и немного высохнет в процессе выдержки, что значительно упрощает аккуратное вырезание поперечного рычага. не удаляя при этом грудку.

Шаг 2: Удалите лишнюю кожу и жир

Ни для кого не секрет, что на утках намного больше жира, чем на цыплятах; это часть того, что делает их такими вкусными. Но вы не хотите пережевывать весь жир, который может предложить утка, особенно когда есть так много способов использовать ее аромат на кухне — всем нужно больше жареного на утином жире картофеля и конфи из утки су-вид. в их жизни.

Итак, прежде чем начинать разделывать птицу на части, выделите минуту, чтобы срезать лишний жир и кожу с шеи и полостей. Все мясо птицы должно быть покрыто кожей, поэтому не стоит слишком агрессивно обрезать его, помня, что при приготовлении кожа схватывается и немного сморщивается. Но вы можете отрезать большие куски нависающей кожи, которые не защищают мясо.

Обязательно установите станцию ​​для приготовления пищи так, чтобы у вашей разделочной доски был поднос для листов или какие-то контейнеры для хранения этого лишнего жира и кожи, а также костей и обрезков для приготовления утиного бульона.

Шаг 3. Снимите ножки

Удаление лишней кожи и жира из полости упрощает единственную настоящую задачу по разделке всего этого проекта: удаление ног. Если вы когда-нибудь разбивали курицу, процесс будет таким же.

Работая с одной ногой, возьмите утку за голень и вытяните ногу наружу от тела, пока кожа не натянется туго. Острым ножом разрежьте кожу между ногой и телом легкими плавными разрезающими движениями; вы просто хотите разрезать кожу и не хотите прокалывать плоть под ней.

Переверните утку на бок так, чтобы нога, над которой вы работаете, была обращена к вам, при этом ноги были направлены влево от вас, а шея была направлена ​​вправо. Одной рукой возьмитесь за удаляемую ногу так, чтобы четыре пальца лежали на кожной стороне ноги, а большой палец мог плотно захватить обнаженную часть тела, как будто вы берете толстую книгу. . Затем, прижимая тело утки к разделочной доске другой рукой, поверните руку, держащую утиную ногу, вперед, потянув вверх большим пальцем и твердо отталкиваясь четырьмя пальцами, чтобы вытащить шаровой шарнир из гнезда.Движение похоже на то, которое вы использовали бы, чтобы вывернуть носок наизнанку.

Используйте нож, чтобы удалить ногу, разрезав только что обнаженный сустав, обрежьте устрицу и прокатитесь ножом по позвоночнику птицы, чтобы обеспечить максимальный выход продукции и не оставить на туше вкусного мяса ножек. Переверните птицу и повторите этот процесс со второй ногой.

Шаг 4: Расколите заднюю стенку и снимите ее

Теперь, когда ножки удалены, пришло время отрезать большую часть позвоночника, который будет использоваться в качестве запаса.Расположите утку на разделочной доске вертикально, так, чтобы область шеи была на одном уровне с доской, а углубление было направлено вверх.

Возьмитесь и потяните позвоночник вниз к разделочной доске не доминирующей рукой, чтобы сломать спину утки, затем с помощью ножа отрежьте позвоночник там, где он встречается с грудной клеткой. Это очень легко сделать с помощью хонэсуки, который достаточно проворен, чтобы проходить между позвонками и с легкостью прорезает позвоночник и хрящ. Если вы используете нож повара в западном стиле, эта задача немного сложнее, но вы всегда можете воспользоваться помощью ножниц для птицы или ножа для мяса, если вы обнаружите, что это доставляет вам проблемы.Опять же, ничего не выбрасывайте — спинка будет использоваться для инвентаря.

Шаг 5. Избавьтесь от лишнего жира

Поскольку утиная корона будет храниться целой до сухого возраста, это все для этапов разделки (здесь грудки не разделены), но еще предстоит сделать некоторую заключительную очистку ножом, прежде чем мы сможем перейти к приготовлению бульона, растиранию жира, лечить ноги для конфи и подвешивать коронки до старения.

Найдите минутку, чтобы срезать лишнюю кожу и жир с утиных лапок и удаленного позвоночника.На ногах есть большие жировые карманы под кожей в верхней части бедра и внизу, где бедро соприкасается с голенью.

Вы можете легко вытащить эти кусочки жира руками (как и в любой бойне, по возможности избегайте использования ножа; вы будете поражены тем, как много вы можете делать руками благодаря анатомии и гравитации).

Часто бывает, что у вас будут большие нависающие куски кожи в нижней части четверти утиных ног. Их можно обрезать и сохранить для рендеринга.Обязательно оставьте достаточно кожи, чтобы покрыть мясо, оставив выступ на полдюйма или около того, чтобы компенсировать усадку во время процесса приготовления конфи.

Для удаления кожи и жира на позвоночнике вставьте нож под кожу так, чтобы лезвие было параллельно кости, и удалите кожу и жир.

Результаты

И это все, что касается забоя уток в рамках проекта Big Duck Project. При себе иметь: одну утиную корону для сухой выдержки; две четвертинки для утиного конфи; утиный жир и кожа для рендеринга; две кончики крыльев, шея и спинка для утиного приклада.В зависимости от того, где вы купили утку, у вас также может быть мешочек с потрохами, сердцем и печенью. Я бы рекомендовал взяться за этот проект как минимум с двумя утками, чтобы усилия окупились. Поверьте, у вас не будет проблем с поиском людей, желающих приехать на утиный пир.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Любимые блюда №26: Козелок на «хрустящей» утиной шейке десятого

Жареные утиные шейки — куриные крылышки гурманов.Том Финкель для Village Voice

В самом сердце этой набирающей популярность полосы High Line проходит через Челси, Trestle on Tenth (242 Tenth Avenue; 212-645-5659). — это стойкий район десятилетней давности, объединенный в одно целое. В холодную погоду вы сможете согреть ваши пресловутые моллюски благодаря идеально подобранным раскопкам и блюдам Ральфа Кюттеля, приготовленным в швейцарском стиле. С приходом лета задние двери открываются в идеальный внутренний дворик-оазис, который приглушает движение Десятой авеню относительным ропотом.Это согреет вас, и вы даже можете найти в меню настоящие моллюски, смешанные со спаржей и базиликом и поданные с макаронами.

Независимо от сезона, у нас всегда будут утиные шеи. Закуска, не похожая на другие, «Хрустящие утиные шейки с розмарином и чесночным айоли» лучше всего можно описать как гурманское куриное крылышко: разрезанные на три дюйма длины, шейки замаринованы, затем обмакнуты в панировке с розмарином и хрустят до малейшего следа. жир удаляется, и мясо действительно сублимируется с костей.Недостаточно богат для вашего требовательного вкуса? К ним подают чесночный айоли, чей запах рассекает маслянистость, даже если его содержание умножает ее.

Попросите своего официанта помочь вам выбрать бокал (или, еще лучше, бутылку) из иконоборческой европоцентрической винной карты Trestle — и убедитесь, что ваша салфетка под рукой.

Village Voice отсчитывает время до нашего октябрьского выпуска «Лучшее из Нью-Йорка». Мы прочесываем город каждый день, по одному блюду за раз, чтобы найти самые вкусные блюда в Нью-Йорке.Это наши 100 любимых блюд на 2015 год, в произвольном порядке, за исключением 10 лучших. Чтобы узнать о предыдущих блюдах, просмотрите нашу страницу «100 любимых блюд».

Вот наш обратный отсчет до настоящего момента:
# 100: Ламинированные булочки с черникой в ​​ресторане Dominique Ansel Kitchen
# 99: Жареный цыпленок в Золотом ведре в Egg Shop
# 98: Torigara Shoyu из Ramen Lab
# 97: Канноли у Фердина
# 96: Сэндвич с завтраком в Dimes
# 95: Banana Royal в кондитерской Eddie’s Sweet Shop
# 94: Burnt Ends Флетчера
# 93: Mante Almayass
# 92: Fish Taco Empellon Taqueria
# 91: El Rey’s Sardine Tostada
# 90 : Свинья голова генерала Цо у каннибала
# 89: Вегетарианец в магазине сэндвичей Meat Hook
# 88: Сливочный куриный паштет от The 21 Club
# 87: Жареные во фритюре оливки на Via Carota
# 86: Pougi at Loi Estiatorio
# 85: Горячий сэндвич с пастрами от Шелски
# 85: Копченый хлеб Pearl & Ash с куриным маслом
# 84: Пицца без глютена в Rossopomodoro
# 83: Шоколадный пудинг Perry St’s с засахаренными фиалками
# 82: Dip Whit’s End’s Fuckin Bluefish ‘
# 81: Моргенштерн Мороженое с солью и перцем из кедровых орехов
# 80: Печенье с грецкими орехами и шоколадной крошкой Levain Bakery
# 79: Пицца Delmar Pizzeria’s Pizza
# 78: Тост с авокадо в кафе Cluny
# 77: Булочка с корицей Brooklyn Star
# 76: Ватная конфета из свиной грудинки в Карнеме
# 75: Свиные булочки Иппудо
# 74: Масляные анчоусы Mission Chinese Food
# 73: Johnnycakes в LoLo’s Seafood Shack
# 72: Стейк от голодающих художников в Belle Reve
# 71: Гнуди из пятнистой свиньи
# 70: Тигровый овощной салат Xi’an Famous Foods ‘
# 69: Крем-брюле с трюфелем в шоколаде Kee’s
# 68: Муу Паа Кхам Вонг из Pok Pok
# 67: Cacio e Pepe в Upland
# 66: Pulpo в Toro
# 65: Junior’s Что-то другое
# 64: Duck Carnitas в Cosme
# 63: Сэндвич с банановым мороженым и мисо в Neta
# 62: Breads Bakery’s Chocolate Babka
# 61: Тушеная шея ягненка в Gorbals
# 60: Пончик из маракуйи от Dough
# 59: Дядя Джесси Бао в Baohaus
# 58: Пататас Бравас в Эль-Кольмадо
# 57: Моллюски-бритвы Лупуло
# 56: Пряные танцующие креветки Бар Масы
# 55: Халва Underwest Donuts
# 54: Блюдо Вирголы в Вирголе
# 53: Печень морского черта Норитух Торшон
# 52: Амарена
Черри Мервей 51: Жареные грибы в Бара,
# 50: Оахаканский черный крот от Фонда Энчиладас
# 49: Овечка из баранины Флиндерс Лейн
# 48: Темаки Хоннин из Голубой ленты для суши
# 47: Курица и блины Грязного Френча
# 46: Вегетарианская комбинация в Зома
# 45: Лепешка с колбасой Мергез в Ирвингтоне
# 44: Le Grand Aioli в Marlow & Sons
# 43: Горячий сэндвич с пастрами Шелски
# 42: Хиппи Банджо в Pies ‘n’ Thighs
# 41: Солодовый молочный коктейль из закусочной Dizzy’s
# 40: Graffiti’s Graffiti Burger
# 39: Говяжьи роллы в Kottu House
# 38: Венский шницель Cafe Katja
# 37: Картофельные оладьи Norma
# 36: Мягкое блюдо из козьего молока в Victory Garden
# 35: Яйцо Onsen Okonomi
# 34: ‘Njuja Pizza в Obicà
# 33: По Laner Sausage Sampler
# 32: Тройное шоколадное печенье в The Whitney
# 31: Rib Eye выдержки в баре Momofuku Ssäm
# 30: Персиллад
у эскарго Bar Boulud # 29: Пицца Марты в римском стиле
# 28: Жареные и жареные без названия Куриный салат
# 27: Кукурузный козий сыр Tamal at Confessional

Эта статья из архива Village Voice была опубликована 14 сентября 2015 г.