Круассаны из дрожжевого слоеного теста: Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Круассаны из готового теста — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Хрустящие и свежие круассаны теперь вы сможете легко приготовить дома. Сразу из духовки, горячие, ароматные и нежные к утреннему кофе, на обед или на ужин.

Дата загрузки: 2020-04-14

  1. Разморозить тесто: оставить на несколько часов в холодильнике, удобнее это делать с вечера или размораживать при комнатной температуре на столе, тесто должно быть полностью укрытым, чтобы не подсохло
  2. org/HowToStep»> Разогреть духовой шкаф до 200°С
  3. Размороженное тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм, раскатывать необходимо в одном направлении, чтобы не повредить слои. Второй пласт теста, пока пока мы с ним не работаем, рекомендуем убрать в холодильник, завернув в пищевую пленку
  4. Аккуратно, раскатанное тесто разрезать на четыре треугольных заготовки одинакового размера
org/HowToStep»> Свернуть каждую заготовку из теста в круассаны от основания треугольника к его вершине. Одной рукой сворачивать рулет, а другой рукой слегка вытягивать вершину треугольника
  • Выложить круассаны на противень с пергаментом, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут
  • После смазать взбитым куриным яйцом и отправить в духовой шкаф
  • Выпекать круассаны при режиме «верхний нижний нагрев с конвекций» 10 минут при температуре 200°С, затем убавить температуру до 185°С и выпекать еще 10 минут
  • Круассаны из слоеного дрожжевого теста -пошаговый рецепт с фото

    Рецепт слоеного дрожжевого теста очень простой и совсем не сложный. Могу смело заявить, что он даже бюджетный! Сейчас вы сами в этом убедитесь.

    Для теста понадобятся следующие продукты: вода, молоко, мука, слив. масло, сухие дрожжи, сахар, соль, мука. Для начинки: вареная сгущенка, шоколад и ягодный конфитюр (можно использовать густое варенье или джем) и ваше хорошее настроение.

    1. Поехали! В миску выливаем горячую воду (не кипяток) и добавляем холодное молоко. Попробуйте пальчиком. Жидкость должна получиться теплой, но не в коем случае не горячей! Высыпаем сухие дрожжи и сахар. Хорошо перемешиваем и, если в дрожжах вы не уверены, тогда прикройте миску пищевой пленкой или полотенцем и оставьте на 15 минут.

    Мои дрожжи свежие, поэтому этот шаг я пропускаю.

    2. Добавляю часть просеянной муки и перемешиваю венчиком.

    3. Затем добавляю еще часть муки  с ней уже соль. Потом снова мука и замешиваю однородное тесто.

    4. После этого добавляю кусочек сливочного масла. Кстати, эти 30 гр масла можно заменить на раст. масло. Просто добавьте масло с жидкими продуктами.

    5. Вымешиваем тесто с маслом около 7 минут. Оно сначала будет липким, но по мере вымешивания, будет становиться мягким и эластичным. Муки больше не советую добавлять!

    6. Всё! Теперь тесто должно отдохнуть в теплом месте. Перекладываем тесто в миску, смазанную раст. маслом, накрываем пленкой и убираем в тепло на 1,5-2 часа.

    7. Тесто запузырилось и выросло очень хорошо.

    8. Обминаем тесто и делим на 10 кусочков.

    9. Вес каждого шарика теста составил примерно 83 гр.

    10. Дальше раскатываем каждый шарик теста в лепешку.

    11. Раскатанную лепешку смазываем мягким слив. маслом. Не очень обильно. У меня ушло примерно 10 гр. на каждую. Накрываем второй лепешкой и так далее.

    12. Накрываем последней лепешкой и ничем больше не смазываем.

    13. Теперь присыпаем мукой и раскатываем эту толстую лепешку в большую. Чтоб тесто с обратной стороны не прилипло к рабочей поверхности, посыпьте мукой.

    14. Дальше делим на сегменты. У меня будет 16 круассанов.

    15. У основания делаем надрез, выкладываем начинку и заворачиваем к центру.

    16. Заготовкам придаём форму полумесяца.

    17. Выкладываем их в противень, застеленный пергаментом.

    18. И вот в таком виде, без расстойки, смажем сначала взбитым желтком + ложка молока и отправим в духовку.

    19. По поводу духовки. Выпекаем в заранее разогретой духовке! Я выпекала 10 минут при 210 º С, потом температуру понизила до 190 º С — 15 минут. Духовка у меня электрическая, нагрев верх, низ, без конвекции.

    20. Вот такая красота после 10 минут прибывания в горячей духовке)))

    21. А теперь готово!

    Румяные, с пылу, с жару вкусные и очень аппетитные круассаны! Друзья, рецепт действительно не трудный, поэтому надеюсь, что вы тоже побалуете своих родных домашними круассанами!

    Ну, что, будите готовить круассаны из слоеного дрожжевого теста? Если остались вопросы, задавайте в комментариях! С радостью отвечу на каждый!

    Всем приятного аппетита и до новых рецептов!

    О, кто это такая???? Ах, это же я!!! Друзья, если вы со мной еще не знакомы, самое время))) Меня зовут Алёна. На данный момент мама двух замечательных деток! Да, уже взросленьких деток))) Я без вредных привычек))) Только есть одна, но не знаю она вредная или полезная! Это готовка! Да, готовлю и утром, и днем, и ночью! Как считаете, это вредная привычка или полезная?

    А эти пару деньков я пропадала в райском месте! Да, знаю, есть места и по прекраснее, но. .

    Природа просто играла красками! Настолько яркая зеленая трава, а воздух, друзья, он чистый, свежий! Что поделать, если в этом году морского воздуха нам не дали! И самое главное, в моём отпуске я вообще не готовила, даже чай)))

    И, да, я выспалась! Пусть на некоторое время, но оно было и я очень тому счастлива! Для счастья нужно совсем чуть-чуть)))

    К чему это я тут всё это пишу? Друзья, устраивайте себе прогулки, посиделки и обязательно выезжайте из дома! Пусть даже на несколько часов. Это полезно! Не забывайте отдыхать!!!

    Круассаны из слоеного теста — 7 рецептов, как приготовить с начинкой, сладкой, сытной


    Более нежных круассанов вы не ели! Настоящее слоеное – дрожжевое тесто просто тает во рту и приносит неимоверное наслаждение своим шикарным вкусом и умопомрачительным ароматом.

    Рецепт 1: круассаны из слоеного теста (пошаговые фото)

    Я предлагаю простой рецепт слоеного дрожжевого теста для круассанов.

    Все достаточно просто и получается у всех. Такие круассаны вы можете приготовить с начинкой или без неё.

    • Молоко 200 мл
    • Дрожжи живые 20 грамм
    • Сахар 40 грамм
    • Соль 0,5 ч.л.
    • Масло подсолнечное 1 ст. лож.
    • Сливочное масло 90 грамм
    • Мука 350 грамм

    Приготовьте тесто самым обычным способом. В теплое молоко добавьте дрожжи, сахар, соль, подсолнечное масло и муку. Замесите мягкое, эластичное тесто и поставьте в теплое место. Через час оно увеличится в объеме.

    Тесто обомните и разделите на 6-8 шариков. Каждый шарик округлите. После очень тонко раскатайте в круг диаметром 20-22 см. Таких кругов у вас будет сколько шариков.

    Каждый круг щедро смажьте мягким сливочным маслом.

    Смазанные маслом круги выложите друг на друга. Самый верхний маслом не смазывайте. Накройте стопку теста пленкой и поставьте в холод на 30 минут.

    После стопку раскатайте в большой круг. Разделите круг на треугольники.

    Каждый треугольник скатайте в рулет. Выложите круассаны на противень. Смажьте взбитым яйцом. Дайте постоять в комнате 25-30 минут.

    Выпекайте круассаны в духовке при температуре 175-180 градусов.

    Рецепт 2: круассаны из слоеного дрожжевого теста

    Приготовить этот десерт довольно кропотливое дело, но поверьте оно того стоит.

    • Мука пшеничная просеянная 500 грамм
    • Молоко, пастеризованное цельное 150 грамм
    • Яйцо куриное 3 штуки
    • Масло сливочное высшего сорта для теста 250 грамм (размягченное)
    • Масло сливочное высшего сорта для прослойки 200 грамм (размягченное)
    • Масло растительное 1 столовая ложка
    • Сахар 70 грамм
    • Соль 10 грамм
    • Дрожжи сухие гранулированные 20 грамм

    В маленький сотейник влейте нужное количество пастеризованного молока, поставьте емкость, на плиту, включенную на средний уровень, и разогрейте жидкость до 30 – 35 градусов.  Старайтесь, чтобы молоко не закипало, если такое случиться, лучше дайте ему остыть и уже после настаивайте дрожжи. После перелейте молоко в глубокую пиалу, добавьте в нее сухие гранулированные дрожжи, перемешайте ингредиенты столовой ложкой, накройте емкость крышкой и поставьте в теплое место, например возле включенной плиты. Настаивайте дрожи 15 – 20 минут.

    В глубокую миску вбейте 2 куриных яйца без скорлупы и слегка взбейте их венчиком. Теперь добавьте к яйцам размягченное сливочное масло необходимое для замеса дрожжевого теста, нужное количество соли, сахара и запаренные дрожжи. Перемешивайте ингредиенты венчиком до однородной консистенции и полного растворения сахара с солью в жидкости. После, введите в жидкую массу 250 грамм просеянной пшеничной муки и перемешайте составляющие теста столовой ложкой до однородности, так чтобы не было мучных комков. Накройте миску крышкой и поставьте в теплое место, возле плиты на 30 минут.

    Через 30 минут добавьте в жидкую мучную массу, оставшуюся просеянную пшеничную муку и начните замес, используя столовую ложку. Когда вам станет трудно замешивать тесто кухонным прибором, переложите его на кухонный стол, присыпанный просеянной пшеничной мукой, и продолжите замес чистыми руками. Готовое дрожжевое тесто должно быть гладкой текстуры, мягкое, эластичное и не приставать к рукам. Смажьте чистую миску 1 столовой ложкой растительного масла и уложите в нее замешанное тесто. Накройте емкость крышкой, затем сверху кухонным полотенцем и поставьте тесто в теплое место, опять же возле плиты на 1,5 – 2 часа, для того чтобы оно поднялось.

    По истечению нужного времени, разделите поднявшееся дрожжевое тесто на 3 равные части с помощью острого ножа. Возьмите 1 кусочек мучного полуфабриката, уложите его на стол, присыпанный просеянной пшеничной мукой и слегка разровняйте его руками. Используя скалку, раскатайте его в пласт толщиной до 1 – 1,5 сантиметров. Желательно раскатывать тесто с середины к краям, тогда пласт получается равномерный со всех сторон.

    Возьмите размягченное сливочное масло и нарежьте его пластами толщиной до 7 – 8 миллиметров.

    Уложите кусочки сливочного жира, на раскатанное тесто, оставляя треть пласта чистым.

    Две крайние стороны пласта заверните к центру, сначала ту на которой нет масла и после, промасляную сторону.

    Теперь соедините нижний и верхний край пласта, наложив их один на другой, образуя таким образом, что то типа конверта.

    Уложите мучной конверт на кухонный стол, присыпанный пшеничной мукой, и повторно раскатайте тесто в пласт. Действуйте очень аккуратно так, чтобы тесто не порвалось и масло не вытекало через щели. Опять сложите промасленное тесто в конвертик, заверните в полиэтиленовую пищевую пленку и положите в морозильную камеру на 20 минут.

    По истечению нужного времени достаньте тесто из морозильной камеры, повторно раскатайте, снова заверните в пленку и дайте охладиться еще 20 минут. Идеальным слоеным – дрожжевым тестом считается то, которое прошло от 3 до 5 раскаток. Тем же способом подготовьте 2 оставшихся кусочка теста.

    После 3 – 5 раскаток, достаньте охлажденное тесто из морозильной камеры, 2 пласта положите в холодильник, с одного удалите пищевую полиэтиленовую пленку и уложите его на присыпанный пшеничной мукой стол.

    Теперь действуйте не спеша, охлажденное тесто сначала будет раскатываться тяжело, но наберитесь терпения и у вас все получиться. Раскатайте кусочек мучного полуфабриката в длинный прямоугольник шириной до 16 сантиметров и длинной до 50 сантиметров.

    Нарежьте пласт на равные по размеру треугольники, их диаметр зависит от вашего желания, можно приготовить большие или маленькие круассаны.

    С помощью ножа сделайте небольшой надрез с большего края каждого треугольника.

    Используя обе руки, сверните треугольник рулетом в виде полумесяца путем прокатки от основания к острому концу.

    Тем же способом сформируйте остальные круассаны.

    Разогрейте духовку до 220 – 230 градусов Цельсия. Большой противопригарный противень застелите пекарской бумагой и уложите на него сформированные мучные полуфабрикаты на небольшом расстоянии друг от друга, достаточно 2 – 3 сантиметров. Накройте пока еще сырые круассаны полиэтиленовой пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 40 – 50 минут, для того чтобы поднялось тесто. Пока первая партия поднимается, вы можете начать готовить вторую партию круассанов.

    Через 40 – 45 минут вбейте в глубокую пиалу 1 куриное яйцо и взбейте его столовой вилкой до легкой пенки. Еще через 10 минут смажьте круассаны взбитым яйцом с помощью пекарской кисти, откройте духовку, поставьте в нее противень и дайте мучным изделиям подойти еще 10 минут.

    Через 10 минут закройте духовку и выпекайте круассаны 30 минут до румяной корочки. Если вы сомневаетесь в готовности испеченных булочек, проверьте это с помощью деревянной шпажки. Введите ее конец в готовое мучное изделия и сразу достаньте, шпажка должна быть сухой без кусочков сырого теста. Если круассаны не готовы дайте им дойти в горячей духовке еще 5 – 7 минут, но этого не произойдет, если вы в точности придерживались инструкции приготовления данного десерта.

    Противень с готовыми круассанами достаньте из духовки, используя кухонную лопатку, переложите их на металлическую решетку и дайте вашему кулинарному шедевру полностью остыть до комнатной температуры. После уложите круассаны на большое плоское блюдо горкой и смакуйте с удовольствием.

    Круассаны из слоеного дрожжевого теста подаются комнатной температуры. Эти идеальные булочки – рогалики из воздушного теста можно считать универсальными, их можно есть с чем угодно, например, с мясным паштетом, заварным кремом, сгущенным молоком, сливочным маслом, джемом или вареньем.

    Ароматные круассаны, с тонкой, хрупкой, румяной корочкой придутся вам по вкусу и подарят массу приятных минут наслаждения! Приятного аппетита!

    Рецепт 3: французские круассаны с ореховой крошкой

    Быстро и очень вкусно! Всё-таки не зря французы борются за то, чтобы их кухня попала в ранг нематериального достояния человечества. Уж, если речь идет о круассанах, то именитый титул им явно показан. Простое тесто, многообразие разнообразия начинок и всегда результат «на отлично»! Испечь такие круассаны сможет даже самый неопытный кондитер.

    • Тесто слоеное 500 граммов
    • Масло сливочное 80 граммов
    • Фисташковая крошка 50 граммов
    • Сахар коричневый 50 граммов
    • Кукурузный крахмал 1 ст. л
    • Сахарная пудра для декора

    Замороженному слоеному тесту дать немного оттаять при комнатной температуре.

    Тесто слегка раскатать, каждый пласт разделить пополам на прямоугольник, каждый прямоугольник по диагонали разделить на треугольник.

    Фисташковую крошку смешать с сахаром, добавить крахмал и размягченное сливочное масло. (Немного масла растопить и оставить для смазывания).

    На основание треугольника выложить по столовой ложке сливочно-фисташковой начинки, скрутить рулет.

    Перенести круассаны на пергамент для выпечки, вверх смазать сливочным маслом.

    Присыпать верх каждого круассана фисташковой крошкой и запекать в разогретой до 220 градусов духовке 15-20 минут.

    Готовые круассаны из слоеного теста остудить на решетке, для подачи присыпать сахарной пудрой.

    Рецепт 4: круассаны из слоеного теста со сгущенкой

    Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой – это быстрое в приготовлении, но одновременно такое вкусное и нежное лакомство, что от него невозможно отказаться. Хрустящее слоеное тесто в сочетании с такой знакомой с детства вареной сгущенкой в сочетании дают непревзойденный вкус.

    • тесто слоеное дрожжевое – 500 г.,
    • вареная сгущенка – 1 банка,
    • яйцо (для смазывания) – 1 шт.

    Раскатываем уже готовое к приготовлению тесто. Толщина раскатанного теста примерно 3-4 мм. Форму лучше выбрать прямоугольную или круглую, чтобы дальше было удобнее нарезать. Много муки лучше не использовать, чтобы готовый круассан хорошо прилипал.

    Нарезаем раскатанное тесто треугольниками.

    Выкладываем вареную сгущенку по одной чайной ложке на треугольник.

    Заворачиваем, формируя круассаны. Выкладываем на противень, который предварительно застелили пергаментом. Для большей уверенности, что выпечка не прилипнет, можно дополнительно смазать пергамент сливочным или топленым маслом. Выкладывать лучше на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы у выпечки было место подняться. Так как мы используем дрожжевое тесто, можно оставить готовые круассаны на противне в теплом место отдохнуть на 20 минут.

    Тщательно смазываем каждый круассан яйцом. Отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 25 минут.

    Готовые круассаны оставляем на противне немного остыть и перекладываем на тарелку. Вкуснее всего кушать круассаны свежими на завтрак.

    Приятного аппетита!

    Рецепт 5: слоеные круассаны с сыром и сосисками

    • тесто слоеное бездрожжевое — 250 гр;
    • яйца куриные — 1 шт;
    • сосиски молочные — 5 шт;
    • сыр твердый — 100 гр;
    • масло растительное — 1 ч.л.;
    • мука пшеничная — 1 ст.л.

    Взять один пласт готового слоеного теста, разморозить. Раскатать на столе с добавлением муки.

    Порезать на треугольники.

    Подготовить продукты для начинки. Сыр натереть на терке.

    Сосиски порезать.

    Выложить продукты на треугольники из слоеного теста

    Завернуть треугольники, начиная с широкого края.

    Выложить круассаны на противень, на фольгу. Фольгу смазать маслом. Использовать неблестящую сторону.

    Яйцо взбить и смазать им круассаны

    Выпекать круассаны в духовке при t 220’C 15 минут .

    Ничего сложного, приготовит даже новичок.

    Приятного аппетита!

    Рецепт 6: круассаны из готового слоеного теста за 15 минут

    • готовое замороженое слоеное тесто;
    • любая начинка (кусочки фруктов из варенья, бекон, колбаса, сосиски, мясо отварное, сыр

    Идея рецепта очень проста. Готовить круассаны можно как с начинкой, так и без. Для этого нарежьте тесто треугольниками. Нож должен быть чистым и острым, чтобы тончайшие слои теста не смазались.

    Подготовьте любую начинку.

    Если она соленая, то немного сыра.

    И несколько нитей стручкового перца.

    Для сладкой начинки просто достаньте фрукты, просушите и разложите на тесто.

    Отлично, если колбаса, бекон или сыр будут длинными нитями, чтобы ничего не выпадало в процессе ваяния.

    На формирование круассанов ушло не более 5 минут. Теперь ставим в духовку (ни в коем случае не в микроволновку). Пекутся они быстро. В зависимости от требований вашего шкафа 10-20 минут.

    Готовые завитушки сразу можно кушать! Их с удовольствием и на обед возьмут дети или муж. Они никогда не остаются. Приятного аппетита!

    Рецепт 7: мини-круассаны со сливовым джемом (с фото)

    Для начинки можно использовать всё, что есть в холодильнике. Я взяла свежесваренный джем из жёлтой сливы, который вкусом очень напоминает абрикосовый!

    Если есть желание, то в качестве начинки можно завернуть и фрукты, сухофрукты, ягоды, шоколад, сыр — так что вариантов масса!

    Такая выпечка получается простой, вкусной, лёгкой в исполнении, а ещё — быстрой. Так что пойдёмте скорее готовить!

    • слоёное тесто без дрожжей — 250 г
    • сливовый джем — 8 ч.л.
    • яичный желток — 1 штука

    Размороженный пласт готового слоёного теста раскатала в прямоугольник так, чтобы длина составляла две ширины.

    Острым ножом, опущенным в муку, разрезала тесто вдоль пополам и поперёк на 4 части. Получилось 8 прямоугольников. Каждый из них разрезала по диагонали. В итоге получила 16 маленьких треугольников.

    Выложила на каждый из них ближе к широкой части по 0,5 чайной ложки джема. У меня — очень вкусный, из жёлтых слив. Но можно взять любое варенье или повидло.

    Свернула, двигаясь к узкому кончику теста.

    Смазала противень подсолнечным маслом, выложила на него мини-круассанчики.

    Сверху смазала яичным желтком.

    Выпекала 20 минут при 220’C.

    Круассанам нужно дать немного остыть, ведь джем или варенье остаются горячими довольно долго.

    Бонус: как приготовить дрожжевое слоеное тесто для круасанов

    Круассан с вареньем и чашка ароматного кофе – любимый завтрак не только французов. Для круассанов готовят особое тесто – дрожжевое слоёное. Предлагаем вам простой рецепт теста для круассанов.

    • Мука (крупчатка) – 500 грамм
    • Дрожжи сухие — 15 грамм
    • Сахар – 60 грамм
    • Соль – 1/3 чайной ложки
    • Молоко – 300 миллилитров
    • Масло сливочное в тесто – 60 грамм
    • Масло сливочное в закатку – 300 грамм

    В 500 граммов муки высшего качества (крупчатки) добавляем 1/3 чайной ложки соли и просеиваем муку с солью в миску миксера, добавляем остальные сухие ингредиенты: 60 граммов сахара и 15 граммов сухих дрожжей, слегка перемешиваем.

    Постепенно вливаем 300 миллилитров молока, перемешивая тесто на малой скорости. В процессе замеса добавляем в тесто 60 граммов мягкого сливочного масла. Замешиваем тесто в течение 10-15 минут.

    Выкладываем тесто на стол и домешиваем его вручную, придавая ему форму шара. Это тесто можно от начала до конца замесить вручную.

    Кладём тесто в миску, накрываем кухонной плёнкой и ставим в тёплое место для подъёма на полтора – два часа.

    Когда объём теста увеличится не менее, чем в два раза, выкладываем его на посыпанный мукой стол и раскатываем толщиной 1-1,5 сантиметра.

    Теперь приготовим масло для закатки в тесто. 300 граммов сливочного масла комнатной температуры кладём в целлофановый пакет и разбиваем его скалкой, придавая ему форму прямоугольника, размерами, чуть меньше половины размеров раскатанного теста.

    Кладём прямоугольник масла на одну половину теста, накрываем второй половиной, или кладём масло в центр теста и складываем тесто конвертом. Раскатываем до толщины один сантиметр, всё время, подсыпая муку.

    Кисточкой сметаем излишки муки и складываем тесто вчетверо, книжкой. Заворачиваем тесто в пергамент или в фольгу (или в целлофановый пакет) и отправляем его в холодильник на 30 минут.

    Через полчаса вынимаем тесто из холодильника. Располагаем его на столе так, как оно лежало до холодильника, поворачиваем тесто на 90 градусов и раскатываем в пласт толщиной 1 сантиметр.

    Сметаем излишки муки и складываем втрое или вчетверо (книжкой). Заворачиваем в пергамент и кладём в холодильник на 30 минут.

    Через 30 минут вынимаем тесто из холодильника и в точности повторяем предыдущую операцию. Опять отправляем тесто в холодильник на 2-3 часа или на ночь.

    Из этого теста можно приготовить круассаны без начинки, со сладкой или с солёной начинкой.

    ВИДЕО

    На видео смотрите этапы приготовления круаасанов из слоеного теста:

    А теперь давайте посмотрим, как все соединилось в пошаговых фотографиях.

    Выпечка с использованием дрожжей

    Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами.Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

    ТЕСТО

    Тесто для круассанов начинается с масла, муки, сахара, соли, дрожжей и молока. В отличие от большинства дрожжевого теста, которому для активации дрожжей требуется теплая жидкость, вы собираетесь использовать холодное молоко. Дрожжи будут творить чудеса позже в рецепте. В начале приготовления круассанов тесто всегда должно быть холодным. Если в какой-то момент тесто станет слишком теплым… остановитесь. Прекратите делать то, что вы делаете, и снова положите тесто в холодильник на 20 минут.

    Миксер взбивает тесто около 5 минут. Подойдите к миксеру, пока он перемешивает тесто. Это тесто не особо тяжелое, но ваш миксер все равно будет работать. Вы видели мою историю в Instagram, когда мой микшер ОТРУБЛСЯ С МОЕЙ СЧЕТЧИКИ? Я ушел не в то время, и все это закружилось. Сам отключил и все. Не делай моей ошибки!

    Мы сделали тесто, теперь накроем его и оставим в холодильнике на 30 минут.

    Теперь давайте раскатаем тесто в прямоугольник размером 14 × 10 дюймов.Используйте чистую линейку или измерительную ленту. Линейка или измерительная лента, помимо скалки, являются самым важным инструментом при приготовлении круассанов.

    Я рекомендую использовать силиконовый коврик для запекания. Хотя мы все еще будем слегка посыпать его мукой, коврик не прилипает, и это удобный помощник для точного измерения. Вам также необходимо переложить тесто на противень, и это возможно с помощью силиконового коврика для выпечки.

    Всего через 30 минут в холодильнике тесто не остынет, поэтому его легко раскатать.Будьте точны с размером 14 × 10 дюймов. Тесто должно быть овальной формы, но продолжайте обрабатывать края руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера. Вы можете увидеть, как я все это делаю, на видео выше.

    Накройте раскатанное тесто и охладите его в течение 4 часов или в течение ночи. Буквально возьмите силиконовый коврик для выпечки, положите его на противень, накройте тесто и охладите. Я обычно охлаждаю его в течение 4 часов, потому что приближается еще один 4-часовой или ночной период охлаждения.Вот когда я обычно остужаю его на ночь, делая это двухдневный рецепт.

    МАСЛО

    Многие рецепты круассанов требуют, чтобы очень холодное масло получилось прямоугольником или квадратом. Вы когда-нибудь пытались придать холодному маслу другую форму? Это действительно трудно. Я научился следующему трюку от Зои из Zoe Bakes. Пожалуйста, следуй за Зои, она самая лучшая. ♥

    Начните с размягченного сливочного масла, взбейте его с мукой, чтобы оно было устойчиво, затем разложите в форме прямоугольника и охладите.Придать форму размягченному маслу в 100 раз легче, чем холодному. Спасибо, Зоя!

    Вы можете использовать любое масло, которое вам больше нравится. Если вы собираетесь потратиться на сливочное масло по-европейски, круассаны — лучший вариант. Если честно, я использую масло магазинных марок и люблю аромат круассана. Это масло. В любом случае все будет хорошо.

    Прямоугольник масла 7 × 10 дюймов, половина длины теста и такой же ширины, поэтому он помещается в тесто. Охладим прямоугольник с маслом прямо на силиконовом противне.После того, как оно остынет, его можно сразу снять и выложить на тесто, чтобы начать ламинирование.

    Убедитесь, что вы охлаждаете масло только около 30 минут. Наша цель состоит в том, чтобы тесто для круассана и масло были одинаковой температуры. Это делает возможным ламинирование. Сливочное масло застывает намного быстрее, чем мягкое тесто, поэтому наше тесто остывает в течение 4 часов, а масло — только 30 минут. Есть смысл?

    Так как вы придавили маслу точную форму 7 × 10 дюймов, оно прекрасно ложится на тесто 14 × 10 дюймов.(После того, как масляный прямоугольник остынет, вы всегда можете отрезать острые края ножом или ножом для пиццы, чтобы сделать его подходящего размера. )

    Выложите холодное тесто на холодное масло. Пальцами запечатайте масло внутри.

    Теперь мы собираемся ламинировать тесто 3 раза с 30-минутным перерывом между вторым и третьим разом. Почему между 2-м и 3-м разом? Потому что к этому моменту тесто уже достаточно долго находится вне холодильника и его нужно снова охладить. 30 минут — это достаточно.

    У меня нет пошаговых изображений процесса ламинирования, потому что это чувствительно ко времени, и тесто стало слишком теплым, когда я пытался настроить снимок. Однако вы можете увидеть, как я ламинирую тесто и рассказываю о процессе на видео выше. (3: 20-5: 15 минут) В любом случае, более полезно наблюдать, как я работаю над этим шагом.

    Наше тесто раскатано и сложено в три раза, теперь пора отдохнуть.

    Накройте слоеное тесто и охладите его в течение 4 часов или в течение ночи.Это когда я обычно остужаю его на ночь.

    Раскатайте тесто еще раз. На этот раз вы скатаете его в прямоугольник размером 8 × 20 дюймов.

    Используйте нож для пиццы и разрежьте прямоугольник по центру, чтобы создать два прямоугольника 4 × 20. Затем нарежьте 3 раза, чтобы создать восемь прямоугольников размером 4 × 5 дюймов.

    Посмотрите на все эти слои !!!!

    Теперь разрежьте каждый из 8 прямоугольников на 2 треугольника. Пальцами или скалкой растяните треугольники примерно на 8 дюймов в длину.Делайте это осторожно, чтобы не сгладить слои. Сделайте небольшой разрез на широком конце треугольника, затем плотно сверните его в форме полумесяца, убедившись, что кончик находится под ним.

    Неплотно накройте сформированные круассаны и дайте им постоять при комнатной температуре (я предлагаю просто оставить их на прилавке) в течение 1 часа, затем поместите в холодильник на 1 час. В отличие от многих рецептов круассанов, я предпочитаю, чтобы круассаны были холодными в духовке. Они не разойдутся так сильно.Они поднимутся и сохранятся в течение 1 часа при комнатной температуре и продолжат это время в холодильнике еще в течение часа.

    После этого круассаны готовы к выпечке! НАКОНЕЦ-ТО.

    Смажьте их яичной жидкостью (яйцо + молоко).

    Выпекать.

    Побалуйте себя. Потому что, сделав тесто и раскатав его миллион раз, вы этого вполне заслужили. Заинтересованы в шоколадных круассанах? Этот рецепт появится в конце этого месяца. 🙂 (Обновление: вот мой рецепт шоколадного круассана!)

    Часто задаваемые вопросы: почему в моем тесте есть кусочки масла и почему масло вытекло из круассанов?

    Это 2 общих вопроса, и я с радостью подведу их для вас.Некоторая утечка масла во время процесса выпечки является нормальным явлением и ожидаемо, однако, если ваши круассаны лежат на лужах масла, слой масла мог быть слишком холодным. Было бы разумно задать лучшую температуру для слоя масла, но на самом деле вы ищете для текстуры . Вы хотите, чтобы тесто и лист масла были похожи по мягкости. Если слой масла слишком твердый, он потрескается и расколется под тестом. Дайте ему отстояться при комнатной температуре перед процессом ламинирования (шаг 7) ИЛИ уменьшите время охлаждения на шаге 6 с 30 минут до примерно 15.

    распечатать значок часов


    Ингредиенты

    • 1/4 стакана (4 столовые ложки; 60 г) несоленого сливочного масла , размягченного до комнатной температуры
    • 4 стакана (500 г) универсальной муки (выровненной ложкой), плюс еще для раскатки / формирование
    • 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
    • 2 чайные ложки соли
    • 1 столовая ложка сухих активных или растворимых дрожжей
    • 1 и 1/2 стакана (360 мл) холодного цельного молока

    Слой сливочного масла

    • 1 и 1/2 стакана (3 палочки; 345 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
    • 2 столовые ложки (16 г) универсальная мука

    Яичная промывка

    • 1 большое яйцо
    • 2 столовые ложки (30 мл) цельное молоко

    Примечания

    1. Инструкции по приготовлению: Круассаны идеально подходят для того, чтобы начать работу заранее.Тесто можно оставить в течение 4 часов или в течение ночи на шаге 5 и снова на шаге 11. Вы также можете заморозить тесто после 3-го этапа процесса ламинирования (после шага 10). Вместо 4-часового перерыва в холодильнике на шаге 11 плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу, поместите в пакет с застежкой-молнией в морозильной камере и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и перейдите к шагу 12. Вы также можете заморозить сформированные круассаны после того, как они постоят в течение 1 часа при комнатной температуре на шаге 13.(Перед тем, как поместить в холодильник.) Плотно накройте и заморозьте до 1 месяца. Полностью разморозьте в холодильнике, затем запекайте, как указано.
    2. Специальные инструменты (партнерские ссылки) : Настольный миксер KitchenAid | Скалка | Нож для пиццы | Кисть для кондитерских изделий | Коврик для выпечки Silpat | Противень
    3. Дрожжи: Я использую и рекомендую Red Star Platinum, быстрорастворимые дрожжи. При необходимости вместо них можно использовать активные сухие дрожжи. Никаких изменений рецепта или предварительной проверки не требуется; просто смешайте это в соответствии с инструкциями.(Большинство современных дрожжей уже активны!) Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
    4. Держите тесто холодным: Убедитесь, что тесто ВСЕГДА холодное. Если оно слишком сильно нагревается, прекратите работу и снова поместите тесто в холодильник на 20 минут.
    5. Посыпанная мукой поверхность: Слегка посыпайте мукой рабочую поверхность, руки, тесто и скалку во время работы.
    6. Пузырьки воздуха: Есть ли пузырьки воздуха в тесте при раскатывании? Все в порядке.Удалите их пальцами или зубочисткой, а затем слегка посыпьте мукой то место, где вы лопались.
    7. Круассаны для бранча: Я рекомендую начинать готовить накануне днем. Выполните шаги 1-10, а затем дайте слоеному тесту постоять в холодильнике на ночь (шаг 11). Начните шаг 13 за 2-3 часа до завтрака.
    8. Тесто адаптировано из «Радости выпечки, изысканной кулинарии» и «Эпического»

    Французская выпечка | Как приготовить круассаны из слоеного теста: Epicure & Culture

    Маргарет Пейдж Хошеле, автор Epicure & Culture

    Французская выпечка — не повод для смеха, особенно когда дело касается приготовления круассанов из слоеного теста.

    Это правда, что la boulangerie (выпечка) et la pâtisserie (и выпечка) являются важными ингредиентами французской кухни.

    Каждый пекарь знает — и все, кто смотрел «Великое британское шоу выпечки», понимает, что ингредиенты необходимо тщательно отмерять и тщательно комбинировать, чтобы получить наилучший готовый продукт, и французы выводят это соображение на совершенно новый уровень.

    Создание и потребление хлебобулочных изделий здесь строго контролируется, а в некоторых случаях регулируется законом.

    Буквально.

    Psst! Не забудьте закрепить этот пост на потом!

    Французские законы выпечки

    Французский Décret Pain (Закон о хлебе) 1993 года вносит изменения в правила, ранее установленные в 1905 году в отношении классификации и производства хлеба.

    В этом декрете каждый вид хлеба — pain maison (домашний хлеб), pain de tradition française (хлеб французской традиции) и pain au levain (дрожжевой или заквашенный хлеб) — четко определен. пропорциями необходимых ингредиентов и подходящими способами приготовления.

    Во Франции около 35 000 булочных-кондитерских; примерно по одному на каждые 1800 человек.

    Знаете ли вы, что во Франции примерно 35 000 булочных-кондитерских? Узнайте больше здесь! Нажмите, чтобы твитнуть

    Если вы включите сюда кафе и продуктовые магазины, которые также создают всю свою выпечку и хлебобулочные изделия на дому, я полагаю, что это число намного выше.

    В моем новом родном городе Страсбурге, Франция, слишком много кондитерских и булочных, чтобы сосчитать, примерно по одной на каждой улице и не менее пяти школ кондитерских изделий.

    «Маленькая Франция» в Страсбурге, Франция. Фото World Travel Guide

    Вам нужны дополнительные доказательства того, что правильная выпечка имеет первостепенное значение во французской культуре питания?

    Достаточно съездить сюда, зайти во французскую пекарню, понюхать масло и муку, доносящиеся с кухни, и откусить тщательно оформленное и украшенное mille-feuille — кондитерское изделие из крем-патиссьера и слоеного теста.

    Облизнув губы, станет ясно, что французы относятся ко всем подобным вещам с огромной заботой и вниманием к деталям.

    Французская выпечка: больше, чем прогулка по тортам

    Итак, что это значит для меня?

    Самопровозглашенный гурман и пекарь-любитель, я нахожу все эти правила и нормы как минимум пугающими.

    Выпечка дома похожа на прогулку для торта — игра слов.

    «Конечно, да, я бы с удовольствием испек вам этот оборот яблок с нуля», — говорил я своим друзьям, которые, будучи американцами, были бы впечатлены даже моими грубыми попытками выпечки от начала до конца.

    Американское исполнение #baking просто не укладывается рядом с настоящим # Французским пирожным, вот вам доказательство. Нажмите, чтобы твитнуть

    Америка не ест, как французы

    Это не значит, что у американцев нет хорошего вкуса; но отсутствие пекарен на каждом углу означает, что мы, американцы, умеем ценить хорошую, сытную, несовершенную домашнюю выпечку.

    Как всегда говорил мой отец: «По несовершенствам видно, что ты сделал это сам!»

    Ему так больше нравится.

    Что до французов?

    Не так уж и много.

    Выпечка в Страсбурге, Франция. Фото Pexels / Pixabay

    Тем не менее, когда я обосновываюсь в своей новой квартире на одном из многих красивых бульваров Страсбурга, я чувствую необходимость испытать свои силы.

    Пора снова окунуться в красочный и сладкий мир любительской выпечки.

    Сладкое испытание: круассаны из слоеного теста с шоколадом

    Итак, вот мой вызов самому себе:

    Приготовить домашнее слоеное тесто — сложная задача сама по себе, так как наслоение слоеного масла и муки для получения действительно пушистого и слоеного слоеного теста может быть очень трудным — и сравните это с тестом из французской пекарни.

    И, чтобы повысить ставку, я прошу самых квалифицированных критиков еды, которых я могу придумать, протестировать и прокомментировать мою выпечку:

    Мои двое родившихся и выросших французских соседей по комнате.

    Итак, вооружившись чашкой черного кофе — я еще не нашел половину и половину в моем супермаркете по соседству — я надеваю покрытый овощами фартук моего соседа по комнате и готовлюсь погрузиться в выпечку своей выпечки…

    … пока я не осознаю, что мои соседи по комнате не пекари и почти не имеют инструментов для выпечки.

    Итак, я меняю фартук на куртку и отправляюсь в center-ville (центр города), чтобы найти необходимое оборудование.

    Масло для выпечки. Фото Markusspiske / Pixabay

    Вернувшись домой, я готовлю себе вторую чашку черного кофе.

    И вот, работа начинается.

    Allez, c’est parti. (Поехали.)

    Как приготовить слоеное тесто: по-французски

    Я начинаю с рецепта шоколадных круассанов — или pain au chocolat — от Buzzfeed Tasty.

    Думаю, для сравнения лучше начать с самой упрощенной и американизированной версии этого классического рецепта.

    В этом рецепте используются дрожжи — типичный разрыхлитель, наиболее часто используемый при выпечке хлеба — для взбивания теста, так как типичное слоеное тесто получается слишком хрустящим.

    Полученное тесто для завтрака должно быть мягким, маслянистым, слоеным небом.

    Второй рецепт, который я использую, не содержит дрожжей, поэтому он больше похож на простое слоеное тесто, а не на более хлебное тесто для завтрака.

    Поскольку это тесто должно стоять на ночь, я смешиваю ингредиенты, добавляю в тесто много масла — , если я знаю одно о французском, это то, что любит хорошее масло — и затем оставляю его в морозильной камере на ночь, чтобы закончить приготовление шоколадом утром.

    Ключ к настоящей французской выпечке: много-много сливочного масла Click To Tweet

    Производство французских кондитерских изделий. Фото Stocksnap / Pixabay

    Второй рецепт — это комбинация рецептов из кулинарной книги Джулии Чайлд, книги рецептов от Le Cordon Bleu — возможно, одной из самых известных и авторитетных кулинарных школ в мире — и практического руководства от Epicurious.

    Я уже использовал этот рецепт раньше, но с некоторым успехом, поэтому надеюсь, что он окажется настоящим победителем.

    На следующее утро, потягивая еще одну чашку черного кофе, я поставил свою некрасивую выпечку по рецепту №1 в духовку.

    Затем я собираю еще несколько пирожных по рецепту №2, и все они одинаково деформированы.

    Тем не менее, я выжил.

    Я знаю, что это американец во мне, но, несмотря на их внешний вид, я не могу не гордиться своими уродливыми маленькими творениями.

    Готовый продукт. Фото Alexas_Foto / Pixabay.

    Однако, когда я сижу перед духовкой и наблюдаю, как надувается выпечка, я могу сказать, что с каждой секундой они становятся все более неприглядными.

    Тем не менее, я полагаю, они будут вкусными.

    Вот что важно, правда?

    Есть масло, есть мука, и это главное.

    К сожалению, меня это не успокоило, когда я вытащил свои творения из духовки.

    Я откусил один на тест — наименее привлекательный из всех — и сразу понял, что не справлюсь с этой задачей.

    Для сравнения, фотография, на которой сравниваются мои рецепты с шоколадным шоколадом, купленным в Paul, французской сети кондитерских, которых несколько в Страсбурге.

    Спорим, угадываешь, какие из них мои…

    Настоящая французская выпечка рядом с моей американизированной домашней версией. Фото Маргарет Хошеле.

    Вкусный тест: лучший рецепт круассана?

    В конце дня я собираю своих соседей по комнате на дегустацию.

    Я объясняю свой эксперимент и говорю им, что они должны быть честными.

    Добавляю, что конечный результат меня тоже не слишком впечатлил, и ничего страшного, если они им не нравятся.

    Вот их ответы, переведенные на английский язык:

    Пол: Ого, это мерзко! Нет, нехорошие.

    Хамза: Я не думаю, что это достаточно приготовлено, но (ссылаясь на рецепт, который я составил сам), это не шоколад с шоколадом.

    Умоляю их выбрать одно из моих творений.

    Пол: Этот лучше (имеется в виду рецепт легкого слоеного теста от Buzzfeed).Это как хлеб с шоколадом.

    Хамза: Не могу решить, не выбираю ни того, ни другого.

    Я умоляю его дальше. «Но если бы у вас было , чтобы выбрать один…»

    Хамза: Не могу. Ни один.

    Итак, вот оно, прямо из уст моего французского соседа по комнате, ставшего кулинарным критиком:

    «Ни один».

    J’ai totalement raté. Ошибка. Баф. Свинг и промах.

    Тем не менее, это был очень важный опыт для меня и подходящее введение в мой новый французский образ жизни.

    Результат подтверждает качество — слишком часто неправильно понимаемое и неверно истолкованное — которое мы все можем оценить во французской культуре.

    По их мнению, если что-то стоит делать, то стоит делать хорошо.

    Действительно, есть причина, почему миллионы туристов ежегодно стекаются сюда, чтобы полюбоваться безупречными пейзажами, тщательно выдержанным вином и изысканной едой:

    Французы знают, что делают, и гордятся этим.

    Таким образом, я не удивлен и не слишком расстроен этой неудачной попыткой проникнуть на мою французскую кухню.

    Перевод:

    Я буду придерживаться печенья и шоколадных кексов, а слоеное тесто оставлю профессионалам.

    По крайней мере, пока.

    Похоже, эти французы точно знают, что делают.

    К счастью для меня, в Страсбурге, с его бесчисленными кондитерскими и булочными, мне нужно только выйти из парадной двери, чтобы получить свою еду.

    Традиционные кондитерские изделия. Первоначально изданная Boulangerie Pâtisserie HANSS, расположенная по адресу 24 Rue Saint-Marc, Страсбург, Франция; boulangeriehanss

    Французская выпечка: Как приготовить круассаны из слоеного теста

    Круассаны Easy Chocolate

    Если вас не пугают мои неудачи на кухне и вы хотите сами попробовать слоеное тесто, я рекомендую этот рецепт от The Little French Baker.

    Какая наша любимая выпечка # рецепты? Вот некоторые из наших! Подсказка: в них есть инструкция по приготовлению слоеного теста! Нажмите, чтобы твитнуть

    Приготовление слоеного теста и формирование круассанов — непростая задача, но этот рецепт делает эту работу менее сложной даже для самых поваров-любителей.

    Это похоже на большинство рецептов классических французских круассанов, а автор на самом деле учит читателя, как приготовить слоеное тесто с нуля, так что вы можете учиться на моих ошибках!

    Soyez courageux mes amis. Однажды мы покорим кондитерскую!

    Шоколадный круассан, ингредиенты

    Приготовление теста для круассанов:

    • 4 2/3 стакана (595 г) универсальной муки
    • 2 чайные ложки соли (10 граммов)
    • 1⁄3 стакана сахара (56 г)
    • 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
    • 6 1⁄2 унции молока (200 граммов)
    • 1 стакан воды
    • 2 столовые ложки мягкого сливочного масла

    Приготовление шоколадной начинки для круассанов:

    • 3 палочки холодного (11⁄2 стакана) несоленого масла, лучшее, что можно найти
    • 2 столовые ложки муки
    • 1 яйцо для смазывания круассанов
    • Шоколадные палочки или кусочки сладко-горького шоколада для Pain au chocolat

    Шоколадные круассаны: пошаговый рецепт

    Шаг 1:

    С помощью настольного миксера с лопастью или вручную смешайте ингредиенты (кроме холодного масла и 2 столовых ложек муки) до состояния лохматости.

    Шаг 2:

    Осторожно месите 1-2 минуты до однородной массы. Тесто будет липким. Поместите в слегка смазанную маслом миску, накрытую полиэтиленовой пленкой, и охладите в течение ночи.

    Раскатка теста. Фото Pexels / Pixabay

    Шаг 3:

    На следующий день порежьте шоколадную начинку на кусочки по 0,5 дюйма, посыпьте 2 столовыми ложками муки и разотрите скалкой между двумя кусками пергамента или взбейте в миксере с мукой до однородной массы.

    Обязательно держите масло прохладным. Сформируйте квадрат 6 × 6 дюймов толщиной около 1⁄2 дюйма.

    Верните в холодильник, если масло слишком мягкое.

    Шаг 4:

    Положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

    Раскатайте из теста прямоугольник 7 × 14 дюймов.

    Начните с ближайшего к вам узкого края. Выложите квадрат масла на нижнюю половину теста, а верхнюю половину выложите на масло.

    Слегка заклейте края и постучите скалкой, чтобы выровнять толщину

    Шаг 5:

    Переверните тесто на четверть оборота, чтобы складка находилась слева и открывалась, как книжка.

    Раскатайте тесто примерно той же ширины до 24 дюймов в длину. Сложите тесто пополам, как письмо.

    Постучите по тесту, чтобы выровнять его толщину, и снова поверните так, чтобы складка находилась на левой стороне.

    Вы только что прошли один ход!

    Шаг 6:

    Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

    Если в вашей комнате теплее, чем 72 ° F, и вы опасаетесь, что тесто станет слишком мягким, вы также можете оставить тесто в холодильнике.

    Шаг 7:

    Сделайте еще два поворота, ожидая между поворотами не менее 20 минут.

    Помните, если в вашей комнате не слишком тепло, вам не нужно возвращаться к холодильнику после каждого поворота.

    Каждый раз, когда вы складываете тесто, вы делаете все больше и больше слоев масла и теста.

    Когда масло нагревается и тает в духовке, вода в масле превращается в пар.

    Пар раздвигает слои теста, образуя легкие слоеные круассаны.

    Шаг 8:

    Для круассанов разделите тесто на две части. Раскатайте первый кусок теста в прямоугольник размером 6 × 18 дюймов.

    Шаг 9:

    Вырежьте треугольники с шириной дна около 3 дюймов.

    Раскатайте треугольник, чтобы удлинить его, сделайте на его нижнем крае прорезь размером 1⁄2 дюйма.

    Начиная снизу, раскатайте тесто по направлению к острию, осторожно растягивая тесто. Используйте обе руки, разводя их в стороны во время катания.

    Прорезь поможет расширить тесто и придать ему традиционную форму.Чтобы добраться до конца, потребуется от трех до четырех рулонов.

    Шаг 10:

    Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом, острием вниз.

    Повторить со второй порцией теста.

    Шаг 11:

    Для шоколадных конфет нарежьте прямоугольники размером 3 × 4 дюйма.

    Поместите шоколадные палочки с обоих концов.

    Шаг 12:

    Раскатайте / сложите каждый конец теста к центру, затем снова каждый конец.

    Это создаст форму свитка.

    Выложить тесто на противень гладкой стороной вверх, скатываясь вниз.

    По окончании формования накройте и дайте выпечке подняться при комнатной температуре в течение 1 часа.

    Шаг 13:

    Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 350 ° F.

    Шаг 14:

    Непосредственно перед запеканием взбить яйцо вилкой в ​​небольшой миске.

    С помощью кисточки для выпечки аккуратно смажьте вершины круассанов яичной жидкостью.

    Постарайтесь, чтобы яйцо не стекало с круассана на сковороду.

    Шаг 15:

    Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 30 минут.

    При необходимости поверните чашу наполовину.

    Шаг 16:

    Чтобы круассаны оставались свежими, переложите форму на решетку и дайте выпечке остыть не менее 30 минут.

    Если вы подадите круассаны слишком рано, масло не остынет, а тесто будет жирным и вкусным.

    Шаг 17:

    Наслаждайтесь!

    Видео с рецептом круассана

    Не знаете, как приготовить слоеное тесто дома, но предпочитаете научиться делать эти шоколадные круассаны с помощью видео?

    Видео выше стоит много смотреть!

    Здесь показан простой способ приготовления слоеных круассанов на собственной кухне.

    Вы узнаете все тонкости приготовления круассанов с нуля, в том числе научитесь раскатывать тесто и складывать круассаны.

    После просмотра вы будете делать готовое тесто, настолько хорошее, что оно может быть французским!

    Что касается французской выпечки, знаете ли вы, как приготовить круассаны из слоеного теста? Есть рецепты шоколадных круассанов или советы, которые можно добавить? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже!

    Понравился этот пост? Приколите на потом!

    Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

    Связанные

    Легкое выпекание и слоеные круассаны — инструкции

    Мои детские воспоминания о взрослении в Швейцарских Альпах включают каждое утро, когда я просыпаюсь от сладкого дрожжевого аромата хлеба, датского хлеба и круассанов, доносящегося в наш дом над пекарней моих родителей.С тех пор я сделал тысячи круассанов — в своей собственной пекарне в Петалуме, штат Калифорния, и преподавая в Кулинарном институте Америки в Грейстоне, в долине Напа, — но у меня появилась возможность по-настоящему увлечься созданием самых вкусных и лучших блюд. глядя на них во время подготовки к Кубку мира по выпечке в этом году во Франции.

    Во время годичной подготовки к соревнованиям (где моя команда заняла первое место) я усовершенствовал рецепт легких, ароматных, слоеных круассанов — лучших, которые я когда-либо делал.Ключи — это предварительно ферментированное тесто (также называемое бисквитом), свежее масло высшего качества, обработка теста на прохладной поверхности, а также точное раскатывание, переворачивание и нарезание теста.

    Предварительное заквашивание усиливает вкус

    Круассаны относятся к семейству теста, называемого слоистым тестом, потому что вы фактически наслаиваете масло между листами теста, когда делаете их. В зависимости от количества витков — процесса складывания слоев теста и масла — слоистое тесто может состоять из многих, многих слоев.При выпекании слоеное тесто поднимается, потому что влага в нем превращается в пар. Пар, находящийся между слоями масла, заставляет слои теста вздуться. (Я слышал теории о том, что влага в масле вызывает пар, но поскольку вы можете приготовить хорошее слоеное тесто с жиром, не содержащим влаги, я пришел к выводу, что влага в тесте вызывает пар.) В результате получается нежное тесто с маслянистыми слоями и необычайно шелушащейся текстурой, которая рассыпается при каждом укусе.

    Предварительное брожение требует старта. Этот рецепт круассана отличается от традиционных формул, потому что я использую предварительное заквашивание, также известное как бисквит, которое я готовлю накануне вечером и даю ему подняться в течение двенадцати часов. Это очень похоже на технику, используемую для хлеба на закваске, когда в готовое тесто добавляют ферментированную закваску. Предварительная ферментация дает дрожжам время для роста и размножения, что дает хороший рост и добавление аромата готовым круассанам.

    Для круассанов нужно отличное масло. В дополнение к предварительной ферментации, конечно же, сливочное масло придает круассанам незабываемый вкус и текстуру. Для получения более легкого результата я разработал рецепт, в котором всего 25% масла по отношению к конечному тесту, что намного меньше, чем традиционно требовалось (рецепты круассанов могут состоять из 30-60% масла). Я ни в коем случае не выступаю против сливочного масла — в конце концов, я кондитер, — но благодаря сложному вкусу, который дает предварительная ферментация, мне сойдет с рук меньше, что делает более легким и менее жирным результат.

    Но — и это большое но — масло по-прежнему играет решающую роль в приготовлении вкусных круассанов, и оно должно быть самым свежим и качественным маслом, которое вы можете получить. Мне нравится использовать масло европейского типа, такое как Plugrà, сделанное здесь, в Америке, или Président, сделанное во Франции. Они более податливы, чем другие масла, и придают отличный аромат готовым круассанам.

    Смешайте предварительное брожение: в миске смешайте теплую воду и дрожжи. Подождите, пока они вспениться, около 2 минут.Добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости миксером 3 минуты (или около 5 минут вручную). Тесто будет липким и немного комковатым. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре (75 ° F) в течение 12 часов, пока объем не увеличится втрое.

    Замесить тесто и дать ему отдохнуть

    В небольшой кастрюле или миске смешайте воду и молоко (фото внизу слева). Вылейте жидкость в большую миску и добавьте 1 ч. сахара. Посыпьте дрожжи теплой жидкостью, перемешайте, чтобы они растворились, и оставьте на 2 минуты, пока они не начнут пениться.

    Добавьте муку, оставшийся сахар, соль и размягченное масло вместе с предварительным ферментом и перемешайте. При использовании настольного миксера (фото внизу справа) замешивайте тесто крючком, останавливаясь, чтобы протолкнуть тесто на крючок. Месите, пока тесто не превратится в полупрозрачный лист без разрывов, около 12 минут. (Если вы работаете вручную, месите примерно 15 минут.) Тесто будет мягким и эластичным.

    Используйте тяжелую скалку и холодную столешницу

    Как масло, так и тесто должны быть хорошо охлажденными, чтобы тесто не стало липким или скользким, когда вы его раскатываете и переворачиваете.Очень важно иметь прохладную кухню и прохладную рабочую поверхность.

    • Используйте универсальную небеленую муку. Нет причин использовать импортированные. Я добился хороших результатов с брендами Giusto’s, King Arthur и Cook.

    • Охлажденная столешница предотвращает таяние масла. Если у вас нет каменной столешницы или на кухне особенно тепло, поставьте на нее пакеты со льдом или противень, наполненный льдом, чтобы он оставался как можно более прохладным, прежде чем раскатывать тесто. (Обязательно вытрите конденсат перед началом работы.

    • Большой и тяжелый палец на шарикоподшипнике обеспечивает быстрое вращение. Вес булавки значительно упрощает быстрое раскатывание масляного теста.

    • Растирание масла делает его более податливым. Я использую простую коническую скалку, чтобы растолочь масло в прямоугольник размером 12 × 7 дюймов, который имеет одинаковую толщину на всем протяжении и составляет половину размера теста, в которое я буду его раскатывать (см. Фото справа вверху). Опять же, мне нравится сливочное масло по-европейски, которое становится более податливым после того, как вы его растираете, и не трескается, когда вы его раскатываете.(Более низкая влажность и более высокое содержание жира делают масло менее склонным к растрескиванию во время раскатывания.)

    На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 x 14 дюймов и толщиной 1/2 дюйма. Переложите тесто на противень, стряхивая с него излишки муки. Накройте его пластиком и положите в морозильную камеру, пока он не станет твердым, как охлажденное масло, примерно на 30 минут.

    Токарная обработка создает слои; точность держит их даже

    Раскатывая и переворачивая тесто, нужно работать быстро, чтобы масло в тесте не размягчилось слишком сильно.Если тесто становится очень мягким, положите его на противень и поставьте в холодильник на 15 минут или около того, чтобы оно затвердело. Если тесто слишком сильно затвердело во время охлаждения и начинает ломаться во время раскатывания, оставьте его на 10 минут или около того, чтобы оно стало мягким.

    Чтобы сохранить квадратные углы и ровные края, периодически переключается с вертикального на горизонтальное и перекатывается по диагонали от центра к четырем углам. Работайте на слегка посыпанной мукой поверхности и кистью для выпечки сметайте излишки муки с поверхности теста, пока вы его раскатываете.

    Для получения ровных слоев теста постарается выровнять края и выровнять их ровно каждый раз, когда вы складываете тесто. В противном случае в некоторых областях будет меньше слоев, чем в других, и круассаны не поднимутся должным образом.

    Для оптимального подъема и расслоения я делаю три оборота, , что для рецепта, содержащего такое количество масла, как раз подходит (для слоеного теста, чем больше масла вы используете, тем больше оборотов вам нужно сделать). Готовое тесто с небольшим количеством оборотов будет иметь большие неровные слои, а масло растает во время выпекания.Слишком большое количество оборотов разрушит слои: масло превратится в тесто, и в итоге вы получите круассаны, которые не будут такими слоистыми и взорванными, как вам хотелось бы.

    После каждого поворота заверните тесто в полиэтилен и уберите в холодильник. Мне нравится делать небольшое углубление пальцем, чтобы напомнить мне, сколько поворотов я сделал и сколько осталось сделать.

    Пока вы к нему не привыкнете, с этим тестом будет трудно работать — оно довольно эластичное, и масло может растапливать слои во время работы, поэтому вы можете раскатывать половину за раз, прежде чем разрезать и формировать.Закончив повороты и дав ему отдохнуть, разрежьте сложенное тесто пополам вдоль. Скатайте каждую половину в полоску размером 9 1/2 x 25 дюймов.

    Формованные круассаны начинаются с точно вырезанных треугольников. Чтобы катиться, вы начнете с основания треугольника, согните его, а затем поверните к вершине. Очень важно расположить круассан так, чтобы его треугольный кончик находился под роликом, а линии ролла сходились к вам. Затем вы изогните рулет к себе (круассаны, изогнутые неправильно, могут развернуться во время выпечки).

    Начиная с основания треугольника, осторожно потяните, чтобы выемка отделилась. Сложите основание дважды, каждый раз на 1/2 дюйма, сжимая по ходу движения. Поверните к кончику доминирующей рукой, осторожно потянув за кончик другой рукой. Завершите рулет так, чтобы кончик был под круассаном. Поверните его так, чтобы линии рулета сходились к вам, и выложите круассан на противень, застеленный пергаментом; оставьте не менее 1 дюйма между круассанами. Осторожно согните концы каждого круассана вместе к себе, защипните и смажьте круассаны яичной жидкостью.(Если вы замораживаете круассаны, сделайте это сейчас.) Дайте им подняться при комнатной температуре, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 1 час. Нагрейте духовку до 375 ° F. Выпекайте круассаны в горячей духовке 18–20 минут или до золотистого цвета. Чтобы проверить степень готовности, осторожно нажмите на внутренний изгиб круассана. Если он отскочит, круассан полностью пропекся.

    Круассаны замороженной формы для утренней выпечки свежими

    Замешивание теста, вращение и формирование круассанов требует времени, и вам нужно распределить процесс на несколько часов, чтобы тесто застыло и глютен расслабился между этапами.

    Но не беспокойтесь о том, что пекарь засветится до рассвета, чтобы подать эти восхитительные круассаны по утрам. Обычно я делаю предварительную ферментацию в первый день, замешиваю тесто, делаю повороты, формирую круассаны на второй день и запекаю их утром третьего дня. Я формирую и промываю круассаны яйцом, раскладываю их на противне, прячу в морозильную камеру, а затем накрываю полиэтиленовой пленкой после того, как они немного заморозятся, чтобы она не прилипала к ним.Накануне вечером перед тем, как я хочу их испечь, я размораживаю их в холодильнике без крышки. На следующее утро я позволил им подняться, пока они не увеличились почти вдвое (от одного до двух часов) при комнатной температуре перед запеканием.

    Дрожжевое тесто — BakeInfo (Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности)

    Дрожжевое печенье — это легкая слоеная выпечка, хрустящая снаружи, но мягкая и нежная внутри.Тесто с добавлением дрожжей покрыто слоем жира, поэтому это тесто представляет собой нечто среднее между хлебом и выпечкой.

    Примеры дрожжевой выпечки: круассаны и датская выпечка. Круассаны имеют форму подковы, и их традиционно едят в теплом виде с маслом и джемом на завтрак.

    Однако в Новой Зеландии мы едим их в любое время дня со всевозможными начинками. Датские пирожные бывают самых разных форм, таких как завитки и восьмерки. Они всегда сладкие и могут иметь начинку, например заварной крем, и глазурь, что делает их вкусной закуской или десертом.

    Выпечка дрожжевая

    Дрожжевые пирожные — восхитительный продукт, родом из Европы, где их традиционно едят утром свежеиспеченными и еще теплыми. Это нечто среднее между хлебом и слоеным тестом, поэтому они должны быть хрустящими снаружи, как слоеное тесто, и мягкими и нежными внутри, как хлеб, и должны таять во рту, не оставляя послевкусия. В Новой Зеландии обычно едят два типа дрожжевой выпечки: датскую выпечку и круассаны.

    Круассаны
    Считается, что круассаны родом из Австрии. В 1683 году, когда турки тайно копали туннели под Веной, чтобы внезапно напасть на город, их услышали пекари, работающие рано утром. Пекари, поднявшие тревогу и спасшие Вену от поражения турок, затем испекли специальный памятный рулет в виде полумесяца на турецком флаге. Мария-Антуанетта, французская принцесса, представила ролл во Франции, где он стал известен как круассан, что по-французски означает полумесяц.

    С годами круассан превратился в продукт, который мы знаем сегодня. Поскольку производство круассанов вручную и дорого обходится, их не так часто ели. Недавно были разработаны новые технологии, позволяющие производить менее дорогое, эффективное и массовое производство этого вкусного зернового продукта.

    Круассаны сделаны из сладкой дрожжевой пасты (невыпеченного теста), прослоенной жиром. В настоящее время их едят в любое время дня, и их можно наполнить всевозможными вкусными солеными или сладкими начинками.Они также могут быть предварительно наполнены восхитительными начинками, такими как шоколадная, фруктовая или миндальная паста.

    Датская выпечка
    Об истории датской выпечки известно немного. Они популярны в Европе и США. В разных странах они носят разные названия: датчане называют их Wienerbrod (венский хлеб, после австрийской столицы), а австрийцы называют их Kopenhagener (Копенгаген, после датской столицы). Их завезли в Америку пекари из Дании.

    Как и круассаны, датская выпечка изготавливается из дрожжевого сладкого теста, покрытого маслом или маргарином. Их не замешивают так долго, как круассаны, поэтому они будут более мягкими и нежными. Они могут иметь всевозможные начинки и / или начинки, например, орехи и фрукты

    Приготовление дрожжевой выпечки

    Рисунок 1: Этапы производства датской выпечки

    Дрожжевое тесто представляет собой нечто среднее между слоеным тестом и хлебом, поэтому при их производстве используется комбинация технологий, используемых как для хлеба, так и для кондитерских изделий.Чтобы приготовить высококачественную дрожжевую выпечку, важно понимать влияние ингредиентов на качество конечных продуктов. Информацию о функциях ингредиентов можно найти в информационных листах по хлебу и слоеному тесту.
    Сначала готовится тесто на дрожжах так же, как готовится тесто для хлеба. Он содержит муку, подходящую для выпечки хлеба, немного сахара, жир для теста, соль, дрожжи и холодную жидкость, обычно воду или молоко. В некоторые рецепты входят яйца, которые придают выпечке красивый золотистый цвет.Мука должна иметь достаточно высокое содержание белка. Когда ингредиенты замешиваются в тесто, белок превращается в глютен. Глютен прочный и эластичный, образуя слои, которые удерживают тесто после его выпекания. После того, как тесто вымесено, его накрывают и оставляют в прохладном месте для расслабления. Это помогает предотвратить деформацию и усадку конечного продукта. После расслабления тесто должно остыть для этапа ламинирования.

    Ламинирование — это способ добавления жира в тесто для получения пасты (невыпеченного теста).Эта паста состоит из множества очень тонких слоев теста и жира, которые получаются путем раскатывания и повторного раскатывания теста так же, как и при приготовлении слоеного теста. Самый вкусный жир — сливочное масло, не оставляет послевкусия. Масло должно быть прохладным, но податливым. Если он слишком мягкий, он впитается в тесто, и слои не образуются. Один из способов добавить рулет в жир — это использовать английский метод.

    Затем тесту подвергают четыре пол-оборота. Для этого кладем тесто на скамейку так, чтобы развернутые стороны теста были параллельны краю скамейки.Затем пасту осторожно скатывают с края скамейки в другой прямоугольник, а затем складывают пополам, как на рисунке 2b. Затем его накрывают и помещают в холодильник на 10-15 минут. Повторите это еще дважды. Наконец, раскатанное тесто готово к нарезке.

    Процесс ламинирования дрожжевого теста

    Рисунок 2a: Добавление роллового жира

    Рисунок 2b: Выполнение пол-оборота
    макияж круассанов


    Круассаны изготавливаются путем раскатывания пасты в квадрат размером примерно 3.Толщина 5 мм. Его нарезают на треугольники, которые скручивают, сгибают в виде традиционного полумесяца, кладут на противень и оставляют подниматься, пока они не увеличатся вдвое. Это занимает около 40 минут при 32 ° C. Перед выпечкой круассаны смазывают взбитым яйцом, чтобы круассан выглядел золотистым. Во время выпечки тесто немного приподнимается, как хлеб при выпекании хлеба. Это называется духовкой. Влага в тесте вздувает тесто, когда оно превращается в пар. Пар задерживается между слоями жира, превращая слои жира и теста в слоеные слои, поэтому круассан выглядит как нечто среднее между хлебом и слоеным тестом.

    Макияж из датского теста
    Для изготовления датских пирожных пасту раскатывают до толщины около 4 мм, разрезают и складывают в различные формы — от «улиток» и «слоновьих ушей» до «завитков» и «узлов». Можно добавлять всевозможные начинки; популярные — миндальная паста, фрукты, орехи или заварной крем. Затем датскую выпечку, как и круассаны, кладут на противень и оставляют подниматься примерно в два раза. Можно добавить начинку, например, измельченные орехи, а взбитое яйцо можно нанести щеткой на поверхность непосредственно перед выпечкой.Датская выпечка поднимается и образует слоеный слой, как круассаны. После выпечки выпечку обычно глазируют, чтобы она выглядела привлекательно и для придания аромата. Обычно глазурь представляет собой разбавленное абрикосовое варенье, которое наносят кистью, пока тесто еще горячее. Остывшая выпечка также может быть замороженной. Лимонная глазурь — вкусная и популярная глазурь.

    Быстрые круассаны :: Приключения домашней кухни

    Посмотрите видео по этому рецепту:

    Не так давно я увидел идею сделать быстрое тесто для круассанов и действительно привлек мое внимание.Неужели это возможно? Кто вообще не любит круассаны, но мы всегда откладываем их приготовление из-за долгого процесса, которого требует классическое тесто для круассанов.

    Без сомнения, домашние круассаны лучше всего, когда не в Париже :). Иногда бывает действительно сложно найти действительно хорошие круассаны в пекарнях. Я был очень взволнован, когда нашел этот рецепт, и сразу же попробовал, и мне он очень нравится.

    Это так просто.. это действительно занимает не более 20 минут работы … остальное просто ждет, а круассаны замечательные. Они, вероятно, не такие нестабильные, как классические, но, несмотря на всю небольшую работу, они просто идеальны. Хрустящий снаружи, маслянистый, слоеный, идеальное угощение для завтрака или позднего завтрака. Вы можете подавать его как есть с небольшим количеством джема к кофе или чаю или даже приготовить вкусный бутерброд. Я жажду чего-то так же, как пишу эти слова прямо сейчас. 🙂

    Это рецепт, который я определенно буду делать довольно часто, я уже делал это примерно пять раз, и каждый раз их съедали почти сразу.Мои маленькие кулинары, мои дочери, были в восторге от этих быстрых круассанов. Попробуйте, они вам понравятся.

    Похожие сообщения:
    Домашние булочки с полумесяцем
    Эстонский крингл — Хлеб с корицей
    Слоеное печенье из пахты

    Рецепт адаптирован к Supergolden Bakes

    Время подготовки

    время приготовления

    Общее время

    Ингредиенты
    • На 8 круассанов
    • 2 стакана (250 г) крепкой хлебной муки
    • 1 палочка 1/4 (150 г) холодное несоленое масло, нарезанное кубиками
    • 1/2 стакана (120 мл) теплого молока
    • 3 столовые ложки (45 г) ) сахар
    • 25 г свежих дрожжей (7 г — активные сухие дрожжи)
    • 1/2 чайной ложки соли
    • Мытье яиц
    • 1 яичный желток
    • 1 столовая ложка молока
    Пищевая ценность 1 круассан — калорий: 290, жиров: 16.6 г, насыщенные жиры: 10,1 г, углеводы: 30,5 г, сахар: 5,4 г, клетчатка: 1,5 г, белок: 5,5 г, холестерин: 68 мг, калории из жира 149, натрий 267 мг, калий 113 мг, витамин A 10%, витамин C 0%, кальций 3%, железо 11%, уровень питания B-, дневные процентные значения основаны на диете в 2000 калорий.

    Тесто для круассанов и круассаны | CraftyBaking

    Рецепт Сары Филлипс и Келли Хонг; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2009 Сара Филлипс CraftyBaking.com


    Круассаны изготавливаются из слоеного (слоистого) теста, получаемого в результате использования жира и переворачивания теста. Для этого в тесто помещают масло и проводят его через серию рулонов и складок, называемых поворотами, для получения слоев масла между листами теста. Они создают хрупкие слои и воздушную легкую текстуру.

    Разрыхление слоеного теста происходит в основном за счет пара, выделяемого влагой масла во время выпечки.Многослойный жир действует как барьер, удерживающий водяной пар и углекислый газ, образующиеся во время выпечки. По мере того, как пар расширяется в духовке, он поднимает и разделяет отдельные слои. В то время как круассан и датское тесто содержат небольшое количество дрожжей для разрыхления, слоеное тесто полагается исключительно на пар и требует более высокого процента масла и более сложного процесса складывания.

    Ключом к успеху в процессе ламинирования является сохранение целостности каждого слоя. Если ламинирование прошло успешно и слои сохранены, выпеченные круассаны будут легкими и слоистыми.Мы покажем вам, как этого добиться.
    КОНДИТЕРСКИЕ РЕЦЕПТЫ ПОМОЩЬ


    Секреты Сары

    Каждый раз, когда вы заворачиваете и охлаждаете тесто, убедитесь, что оно хорошо накрыто — даже небольшое количество воздуха приведет к образованию нежелательной корки на тесте.

    Каждый раз, когда вы раскатываете круассановое тесто (или любое слоистое тесто), кладите скалку на край рядом с вами, а затем катитесь вперед.Затем сделайте все последующие булки таким же образом. ЗАПРЕЩАЕТСЯ катать булавку по тесту вперед и назад. Скручивание в одном направлении поможет вам создать длинные пряди клейковины, что является оптимальным вариантом. Будьте осторожны, прикладывая очень легкое давление при перекатывании края теста — вы не хотите, чтобы они стали слишком тонкими. Если масляный блок был включен, из-за тонких краев масло будет вытекать, что приведет к получению круассанов небольшого объема.

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    Тесто для круассанов (détrempe):
    1 унция свежих дрожжей или 2 1/4 чайных ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
    3 1/2 стакана небеленой универсальной муки; ложку в мерный стакан и выровняйте до края
    1/3 стакана сахара
    2 чайных ложки соли
    1 1/4 стакана цельного или 2% молока

    Butter Block:
    4 1/2 палочки (1 фунт 2 унции) несоленого масла *, холодный; нарезать кусочками 1/2 дюйма
    2 столовые ложки небеленой универсальной муки

    Мытье яиц:
    1 большое яйцо
    1 столовая ложка холодной воды

    * ПРИМЕЧАНИЕ О МАСЛО: Используйте самое свежее и самое богатое масло, которое вы можете найти .С его помощью вы заметите большую разницу во вкусе круассанов.
    1. По рецепту нарежьте сливочное масло на кусочки размером 1/2 дюйма.

    2. Охладите до тех пор, пока это не понадобится в рецепте,

    ИНСТРУКЦИИ
    ПРИМЕЧАНИЕ: Все размеры, указанные в рецепте, являются приблизительными.
    ШАГ I. ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ КРУАССАНОВ (DETEMPRE) И БЛОК МАСЛА.
    Приготовьте тесто для круассана:
    1. Положите дрожжи, сахарную муку, соль и молоко в чашу миксера, снабженную крючком для теста.

    2. На минимальной скорости перемешивайте 1-2 минуты, пока на крючке
    не образуется мягкое влажное тесто.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если тесто слишком сухое, добавляйте больше молока, по несколько чайных ложек за раз, примерно до 1 столовой ложки или около того. В большинстве случаев, если тесту нужно больше жидкости, но внимательно проверяйте, чтобы вся мука была увлажненной. Остановите миксер и посмотрите в миску. Если крючок не подобрал всю муку со дна миски, добавьте еще несколько капель молока.

    3. Установите миксер на среднюю или средне-высокую скорость и перемешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, перестанет липким и близким по консистенции к мягкому сливочному маслу, около 4 минут.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы убедиться, что все ингредиенты идеально перемешаны, вы можете вынуть тесто из миксера через 3 минуты, а затем, включив миксер на средней скорости, вернуть в миску кусочки размером со сливу. Кусочки будут оставаться отдельными на короткое время, затем соединятся, и тесто будет готово.


    4. После перемешивания достаньте тесто из миксера, заверните его в полиэтилен и положите в полиэтиленовый пакет, оставив немного места для расширения. Держите тесто на прохладной стороне при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы клейковина успела расслабиться; затем охладите тесто на 8 часов или на ночь.

    Сделайте блок масла:
    1. Присоедините лопасть к миксеру. Достаньте масло из холодильника и добавьте его в миску.

    2. Включите миксер на низкой скорости, пока масло не станет мягким. Вы не хотите взбивать масло и создавать пузырьки воздуха; вы просто хотите его немного смягчить.

    3. Добавьте муку и перемешайте на среднем низком уровне до однородности.

    4. Затем смешайте масло и мучную смесь на средней-высокой скорости до получения однородной массы, примерно 2 минуты.
    ПРИМЕЧАНИЕ: Суньте руку в миску и потрогайте масло, чтобы убедиться, что оно равномерно перемешано — если вы обнаружите комочки, просто сожмите их пальцами.Включите миксер на низком уровне, чтобы смешать.

    5. Нанесите сливочное масло на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Надавите на него несколько раз ручным скребком с гибкой чашей, чтобы уплотнить его.
    Смесь масла и муки должна быть холодной и податливой, как глина.


    6. Сформируйте из него овал шириной около 7 дюймов, высотой 5 дюймов и толщиной 1 дюйм. Плотно заверните и поставьте в холодильник примерно на полчаса.

    ХРАНЕНИЕ
    На этом этапе можно заморозить тесто и масло; разморозьте оба продукта на ночь в холодильнике, прежде чем приступить к рецепту.

    ШАГ II: ЗАЛИВАЙТЕ ТЕСТО ДЛЯ КРУАССАНОВ. ВКЛЮЧИТЕ В НЕЙ БЛОК С МАСЛО
    Убедитесь, что тесто для круассана все время остается прохладным.
    Раскатайте круассановое тесто в овал шириной примерно 17 дюймов и высотой 10 дюймов.
    1. Разверните тесто для круассанов и положите его на большую, обильно посыпанную мукой, рабочую поверхность (идеально подходит мрамор, потому что он остается холодным).
    Присыпьте тесто сверху мукой.

    2. С помощью длинной скалки раскатайте тесто до нужного размера.

    3. С помощью кондитерской кисти смахните лишнюю муку с теста.

    Добавьте блок масла в раскатанное тесто:
    1. Убедитесь, что сторона теста шириной 17 дюймов все еще обращена к вам.

    2. Разверните блок охлажденного масла и центрируйте его по овалу теста. Убедитесь, что короткий конец (5-дюймовая сторона) блока масла обращен к вам.

    На каждой стороне блока масла должно быть около 6 дюймов теста (боковые створки) и около 1 1/2 дюйма сверху и снизу.

    2. Сложите боковые клапаны теста на блоке масла, чтобы получилась аккуратная упаковка.
    а. Сначала сложите левую часть теста (боковую часть) над масляным блоком. Убедитесь, что край теста достигает правого края блока масла.
    Не растягивайте тесто при этом;

    г. Сложите правую часть теста (боковую часть) на масляный блок и залейте первое сложенное тесто внахлест.
    Убедитесь, что край теста достигает , вплотную к к левому краю блока масла.Не растягивайте и не силой тесто.

    г. При необходимости рукой осторожно потяните нижнюю короткую сторону теста на себя, чтобы она покрыла блок масла.
    Затем плотно прижмите ближайшие к вам края теста кончиками пальцев, чтобы запечатать.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Боковые створки теста больше не могут перекрывать верх блока масла, а вместо этого будут слегка перекрывать его.

    г. Переверните тесто так, чтобы другая короткая сторона была обращена к вам.Повторите шаг c, описанный выше.
    Это создаст аккуратно запечатанный прямоугольник; вы не должны видеть какие-либо части масляного блока.

    3. Оберните тесто полиэтиленом и охладите около часа.

    ШАГ III: ЛАМИНИРОВАНИЕ ТЕСТА С ПОМОЩЬЮ СЕРИИ РУЛОНОВ И ФАЛЬЦЕВ, НАЗЫВАЕМЫЕ ПОВОРОТЫ
    САРА ГОВОРИТ:
    Есть несколько факторов, которые влияют на успех ламинирования:
    1. Тесто должно иметь хорошо развитую структуру клейковины. способность поддерживать расширение в духовке — это означает раскатывать тесто с приложенным маслом, при этом скалка движется вперед, а не вперед и назад; и,

    2.Жир и тесто нужно раскатывать равномерно сплошными слоями. Для этого масло и тесто должны иметь примерно одинаковую холодную (не холодную и жесткую) температуру, чтобы полученные слои каждого оставались отличными друг от друга, иначе продукт будет больше напоминать бриошь, чем тонко слоистое слоистое тесто. Масло при ламинировании должно оставаться в «пластичном» состоянии; который можно формовать и катать без плавления.

    Если масло слишком холодное, оно разобьется на куски и / или раскатает поверхность теста.Если масло слишком теплое, оно не будет выдавливаться за края слоев теста и не позволит влаге проникнуть в тесто. Если масло переохлаждено, оставьте его при комнатной температуре и храните тесто в холодильнике или наоборот, пока оба масла не достигнут одинаковой температуры.

    Измельчите тесто в прямоугольник толщиной 1 дюйм, длиной около 14 дюймов, шириной 6 дюймов и толщиной 1 дюйм:
    1. Разверните охлажденное тесто и положите на посыпанную мукой рабочую поверхность. Широкая сторона теста должна быть обращена к вам стороной со швом вверх.

    2. Посыпать мукой верх теста.

    3. Взбивайте тесто до нужного размера. Если в какой-то момент вы увидите, как масло сочится с боков, сожмите стороны вместе и поставьте тесто в холодильник, пока оно не станет холодным.
    Сделать:
    a. Удерживая одну сторону теста рукой, слегка, но сильно ударьте по другой стороне скалкой, чтобы масло равномерно распределилось.
    Ударьте по тесту скалкой прямо вниз; убедитесь, что вы не ударяете по тесту под углом, потому что вы не хотите, чтобы в тесте образовывались вмятины.

    По мере того, как вы нажимаете на тесто, вы видите, как масло выходит в щели.

    б. Таким же образом ударьте по середине и другой стороне теста.

    3. Смажьте муку с вершины теста. Обернуть полиэтиленом и поставить в холодильник на 1/2 часа.

    Раскатайте и сложите тесто, называемые поворотами:
    Вы выполните три поворота, с подставкой для холодильника между ними.
    САРА ГОВОРИТ: Тесто раскатывается, а затем складывается, что называется «поворотами».«Тесто должно отдыхать между витками, завернутым в холодильник, чтобы структура клейковины расслабилась, делая тесто более растяжимым и, опять же, с меньшей вероятностью разрыва при раскатывании. Если тесто вынуждено растягиваться при раскатывании или структура клейковины тесто рвется, тесто станет жестким, а испеченные круассаны не будут иметь желаемого объема или текстуры.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы впервые работаете с круассановым тестом, вы можете немного раскатать тесто Чтобы распределить масло, положите его на противень, выстланный пергаментной бумагой, присыпанной мукой, накройте полиэтиленом и сначала охладите в течение 1-2 часов; так вы не рискуете, что тесто станет мягким или масло вытечет .Если у вас есть опыт, вы чувствуете себя смелым или у вас еще хорошо остывшее тесто, сделайте свой первый ход.

    ОБОРОТ № 1:
    1. Раскатайте тесто в прямоугольник шириной 24 дюйма и высотой от 13 до 14 дюймов. (Вам может показаться, что вы раскатываете тесто боком — это вы.)
    Для выполнения:
    a. Присыпать рабочую поверхность мукой. Развернутое тесто расположите широкой стороной к себе.

    г. Сверху теста посыпьте мукой и раскатайте до нужного размера.

    г. С поверхности раскатанного теста смахнуть кондитерской щеткой излишки муки.

    2. Убедитесь, что широкая сторона теста по-прежнему обращена к вам.
    Работая слева направо, сложите тесто внутрь пополам, как если бы вы делали букву, которая называется «Letter Fold».

    Окончательная упаковка должна быть примерно 8 дюймов в ширину и 14 дюймов в высоту.

    3. Осторожно переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Счистите излишки муки с поверхности кондитерской щеткой.


    4. Отметьте пергамент «1 оборот», чтобы знать, что вы сделали. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

    ХРАНЕНИЕ
    Вы можете заморозить тесто после этого или любого другого хода. Перед тем, как продолжить, разморозьте в холодильнике на ночь.

    ОБОРОТ # 2:
    Тесту нужно еще 2 оборота; вы его уже дали. Делая второй и третий поворот, вы можете обнаружить, что тесто немного потрескалось. Это естественно; это результат дрожжей.Не волнуйтесь, просто замесите тесто и рабочую поверхность мукой и продолжайте.
    1. Раскатайте тесто, пока оно не станет прямоугольной формы, размером 24 дюйма в ширину и примерно 13 — 14 дюймов в высоту.
    Сделать:
    a. Присыпьте рабочую поверхность мукой, поместите развернутое тесто так, чтобы сторона шириной 14 дюймов была обращена к вам.

    б. Посыпать тесто мукой. И раскатайте тесто до нужного размера.

    г. С поверхности раскатанного теста смахнуть кондитерской щеткой излишки муки.

    2. Как вы делали раньше, сложите тесто внутрь пополам, как если бы вы делали букву, которая называется «Letter Fold».
    Окончательная упаковка должна быть примерно 8 дюймов в ширину и 14 дюймов в высоту.

    6. Поместите круассановое тесто обратно на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отметьте на бумаге отметку «2 оборота».

    7. Удалите излишки муки с поверхности кондитерской щеткой. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

    ХОД №3:
    1.Раскатайте тесто в прямоугольник, как вы делали в повороте №2, до 24 дюймов в ширину и 14 дюймов в высоту.
    Сделать:
    a. Присыпьте рабочую поверхность мукой, поместите развернутое тесто так, чтобы сторона размером 14 дюймов была обращена к вам.

    б. Верх теста посыпать мукой и раскатать до желаемого размера.

    г. Счистите щеткой лишнюю муку с ее поверхности.

    2. Сложите левую и правую стороны теста в центр, оставив небольшое пространство в центре, называемое «книжной складкой».
    Тесто будет шириной 12 дюймов и высотой 14 дюймов.

    5. Смахните муку с поверхности теста.

    6. Затем сложите левую сторону над другой, как если бы вы закрывали книгу. Это знаменитый двойной поворот, также известный как «Кошелек».
    Тесто будет шириной 6 дюймов и высотой 14 дюймов.


    7. Счистите муку, заверните тесто в полиэтилен и поставьте в холодильник на 2 часа.

    ХРАНЕНИЕ
    Тесто можно замораживать до 1 месяца. Оттаять в холодильнике, все еще завернутые, на ночь.

    ШАГ IV: РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА ПОЛОВИНУ. ВЫКАТИТЕ ОДНУ ПОЛОВИНУ ОХЛАЖДЕННОГО ТЕСТА. ВЫРЕЗАТЬ КРУАССАНОВЫЕ ТРЕУГОЛЬНИКИ.
    ПОВТОРИТЬ ВТОРОЙ ПОЛОВИНУ ТЕСТА.

    На этом этапе тесто готово к раскатке, нарезке и формованию круассанов.
    Разделите тесто пополам:
    1. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Разверните охлажденное тесто.

    2. Положите тесто короткой стороной к себе.
    Для удобства разрежьте тесто пополам по горизонтали так, чтобы у вас было два куска, каждый примерно 6 дюймов в ширину и 7 дюймов в высоту.

    3. Оберните и охладите одну половину, пока работаете с другой половиной.

    ХРАНЕНИЕ
    Тесто можно охлаждать в течение 1-2 дней. При желании вы можете заморозить все или половину теста примерно на 1 месяц или больше.
    Готово к использованию в холодильнике в упаковке.

    Раскатайте половину теста в прямоугольник шириной от 21 до 22 дюймов и высотой от 13 до 15 дюймов
    Порядок действий:

    1. Выстелите противень пергаментной бумагой.Отложите,

    2. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность так, чтобы оно напоминало книгу, так, чтобы корешок (большая складка) находился слева от вас, а отверстие — справа.

    2, Замучите тесто и раскатайте его до желаемого размера.
    Это требует много времени. Держите рабочую поверхность и тесто хорошо посыпанными мукой и наберитесь терпения.


    3. Смахните муку с поверхности теста.

    4. Осторожно сложите тесто пополам; сложите верхнюю половину теста вниз.

    5. Смахните муку с поверхности теста. Если тесто теплое, заверните его и поставьте в холодильник на полчаса или до образования смеси.

    Разрежьте тесто на 5 или 6 треугольников (вы можете получить даже 7):
    Используя нож для пиццы или большой, очень острый нож (без зубцов), вырежьте из теста треугольники. Вы не должны рвать тесто во время резки или деформировать его. Если это произошло, значит, тесто слишком горячее. Заверните и снова охладите, пока не остынет.Теперь тесто готово к нарезке.
    1. Выстелите противень пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

    2. Разрежьте тесто, сделав диагональный надрез с левой стороны, чтобы начать выкройку. Не месите неровный кусок вместе; просто оставьте это плоским. Укутайте и поместите в холодильник.
    (См. Фото внизу справа.)
    ПРИМЕЧАНИЕ. Когда вы дойдете до другого конца, у вас будет еще один диагональный лом. Вы будете использовать эти обрезки, когда будете формировать круассаны.

    2. Отмерьте основание от 3 до 4 дюймов для каждого треугольника.
    Для выполнения: Измерьте основание каждого треугольника, начиная с левой стороны ближайшего к вам теста. Убедитесь, что вы отметили тесто. На верхней стороне теста (от себя) отмерьте основу каждого треугольника круассана, сделав небольшие отметки на тесте.

    4. Начните вырезать треугольники, раскатывая нож для пиццы снизу теста лицом к себе к верху.
    Если вы используете острый нож, разрежьте тесто прямо; не используйте пильные движения.


    5. Разверните каждую пару треугольников.(Помните, вы сложили тесто пополам, прежде чем разрезать его.)

    6. Разрежьте их пополам, чтобы разделить. У вас должно получиться от 10 до 12 треугольников (у вас может быть даже 14 треугольников).

    7. Поместите каждый треугольник на противень. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, выполняя те же действия со второй половиной теста.

    ШАГ V: СОЗДАЙТЕ КРУАССАНЫ
    Чтобы получить круассан правильной формы, нужно потренироваться, и он покажет, по крайней мере, шесть четко контролируемых участков или гребней от прокатки.
    1. Выстелите два противня пергаментной бумагой. Убедитесь, что на вашей рабочей поверхности нет муки.

    2. Достаньте из холодильника по одному противню, состоящему из треугольников. Смочите руки влажным полотенцем.

    3. Работая с одним треугольником за раз, осторожно растягивайте основание, чтобы немного расширить его.

    4. Затем, взявшись за основание треугольника в одной руке, проведите пальцами другой руки вниз до точки треугольника.

    Большим пальцем вытягивайте и растягивайте тесто как можно лучше — наберитесь мужества и потяните; дополнительная длина — это то, что позволяет вам приготовить большой круассан с достаточным количеством рулетов, чтобы продемонстрировать слои теста.Если вы слишком сильно растянете треугольники из теста, они станут мокрыми и «неприглядными».

    5. Поместите треугольник, направленный к вам, на расстоянии вытянутой руки на рабочий стол. Это даст вам достаточно места, чтобы свернуть круассан в нужную форму, не поднимая его в середине ролла).

    6. Снимите небольшой кусок оставшегося лома теста, вылепите из него небольшой футбольный мяч, не замешивая тесто, и отцентрируйте его на широкой верхней части треугольника. Это поможет сделать «брюхо» круассана пухлым.

    7. Согните этот широкий конец примерно на 1/2 дюйма и нажмите на него один раз, чтобы закрепить.

    8. Положив ладони и пальцы на приплюснутые концы круассана, а пятки рук на плоской рабочей поверхности, катите круассан на себя.
    Тесто должно перекрываться минимум 3 раза.

    Раскатайте, надавливая на рабочую поверхность, чтобы создать натяжение; вам не нужно тесто для круассанов.

    Старайтесь, чтобы ваши руки двигались вниз и в стороны во время катания — заканчивая концом треугольника, заправленным под круассан.

    9. Слегка растушуйте, осторожно повернув концы вниз и к центру, чтобы получился круассан классической формы.

    9. Выложите круассан на подготовленный противень. Убедитесь, что вы оставляете место между ними, чтобы вы могли утроиться, не касаясь друг друга.

    10. Неплотно накройте пластиковой пленкой, пока вы работаете с остальными предметами. Если в комнате тепло, держите круассаны накрытыми и охлажденными; вы не хотите, чтобы их масляные слои размягчались или таяли.

    ШАГ VI: ГЛАЗИРУЙТЕ КРУАССАНЫ С ЯЙЦОЙ. ДАВАЙТЕ ВСТАТЬ. ПЕЧЬ.
    Глазурьте круассаны с помощью Egg Wash:
    1. Взбейте яйцо с холодной водой, чтобы приготовить Egg Wash. Смажьте им каждый круассан.

    2. Оставьте неиспользованное мытье для яиц накрытым в холодильнике.

    Дайте круассанам подняться:
    1. Дайте им подняться, без крышки, , при комнатной температуре в течение 1-2 часов, пока они не увеличатся втрое и не станут мягкими.
    Убедитесь, что область подъема не слишком горячая; вы не хотите, чтобы слои масла размягчались или таяли. Идеальное место для подъема — это выключенная духовка (подойдет одна с запальной лампочкой), в которой стоит кастрюля с горячей водой.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы проверить, правильно ли они поднялись, намочите пальцы и сожмите конец круассана: он не должен оказывать никакого сопротивления и казаться почти пустым.

    Выпекайте круассаны:
    Для получения наилучших результатов выпекайте круассаны по одной форме за раз.Это обеспечит правильную циркуляцию воздуха, в результате чего получатся легкие и воздушные круассаны.
    1. Установите решетку в середину духовки.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы выпекаете две формы с круассанами одновременно, расположите решетки так, чтобы духовка делилась на три части.

    2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту за добрые тридцать минут перед запеканием.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Для их выпекания и вспенивания необходима хорошо разогретая и горячая духовка.

    3. Осторожно смажьте поднявшиеся круассаны средством Egg Wash.Следите за тем, чтобы при этом не надавливать круассановое тесто.

    4. Выпекайте круассаны в течение 16–20 минут. Не открывайте дверцу духовки первые 10 — 12 минут.

    Достаньте их из духовки, когда круассаны станут глубоко бронзовыми.

    5. Остудить на решетке для торта.
    ПРИМЕЧАНИЕ: Круассаны, такие заманчивые, как круассаны, не следует есть сразу после того, как они выйдут из духовки. Тесту и слоям нужно время, чтобы застыть.

    ХРАНЕНИЕ
    Круассаны нужно есть в день их выпечки; они плохо хранятся при комнатной температуре.
    Для длительного хранения круассаны, запеченные в замороженном виде. Оттаять в обертках.

    Как приготовить слоеное и раскатанное тесто

    Пора раскрыть секреты.

    Большая часть этого блога посвящена искусству. К красоте вещи. Но здесь мы поговорим о науке. Раскрытие секретов, которые помогут вам добиться успеха в кулинарных приключениях.Этот раздел может не всем понравиться. Скорее всего, там не будет рассказов. Вероятно, он будет заполнен списками определений. Но это меня привлекает к проверке фактов. Тот, кто отчаянно хочет, чтобы вы знали, что наука о предмете часто создает красоту предмета.

    Так что же раскатывают в тесте?

    Проще говоря, слоистое тесто, также известное как раскатанное тесто, представляет собой любое тесто, в которое часть или весь жир включен методом раскатки, создавая слои жира, расположенные между слоями теста.Две основные категории слоеного теста — дрожжевое и паровое. Различие между этими двумя тестами важно из-за функций, которые они оба выполняют. Прежде чем мы перейдем к тому, как и почему, давайте рассмотрим несколько терминов.

    Круассановое тесто, также известное как датское тесто для выпечки, представляет собой дрожжевое тесто, похожее на слоеное тесто с добавлением дрожжевой закваски. Обвалять в масле придает ему характерную шелушение.

    Датское тесто для выпечки бриошь — это сдобное тесто, содержащее яйца.Хотя в этом тесте обычно не так много яиц, как в традиционных булочках, его также называют слоеным булочкой.

    Слоеное тесто — замечательное тесто, которое может подниматься почти в восемь раз по высоте, используя только пар в качестве разрыхлителя.

    Блиц-тесто , широко известное как грубое слоеное тесто, на самом деле представляет собой очень слоеное тесто для пирога, которое раскатывают и складывают, как слоеное тесто. Известно, что его приготовить быстрее и проще, чем классическое слоеное тесто.В этой формуле масло измельчается в муку, как в пироге, с помощью кухонного комбайна или кондитерского блендера. Затем добавляются влажные ингредиенты, чтобы образовалось тесто, и процедура приготовления слоеного теста возобновляется.

    Раскатка в процедура, в которой жир включается после формования теста. Затем его скручивают и складывают, чтобы создать увеличивающееся количество слоев.

    Поворот Каждый полный шаг скручивания и складывания называется поворотом. Названный в честь поворота на 90 градусов, вы подаете тесто в начале каждого шага.

    Тройное сгибание Тройное сгибание достигается путем формирования большого прямоугольника примерно в три раза длиннее, чем ширина теста, складывания верхней трети поверх центральной трети и затем нижней трети сверху. (см. фото)

    4-кратное 4-кратное складывание получается путем формирования большого прямоугольника примерно в три раза длиннее ширины теста, складывая верх вниз к центру (а не втрое) снизу вверх к центру и сложите пополам по центральной линии.Это также известно как книжная складка.

    Тесто для круассанов

    Вас удивило, что у круассанов есть собственное тесто? Это меня удивило! Я думал, что круассаны делаются из слоеного теста, пока чуть более двух лет назад я не попытался сделать большие слоеные круассаны из блиц-теста. Не было ничего, кроме разочарования, когда из духовки вышли неаккуратные, жирные, плотные, хотя и хрустящие снаружи, вещи, которые примерно напоминали круассаны. Я был так расстроен, потому что то же самое блиц-тесто неплохо получилось, когда я приготовил партию маленьких круассанов, чтобы подать их вместе с ужином всего несколько ночей назад.Итак, что случилось? Что ж, ответ кроется в науке о тесте. Например, слоеное тесто из дрожжевого теста, сложенное в три раза (27 слоев), придаст идеально хрустящую пышную текстуру гигантскому круассану и другим крупногабаритным продуктам, таким как гигантский «поповер» Kouing Amann , потому что дрожжи способен поднять большую часть теста, которое было бы слишком тяжелым, чтобы поднять его только паром. Добавление дрожжей дает пекарю возможность производить большую выпечку с воздушной хлопьевидной текстурой.Эти продукты обычно подвергаются меньшему количеству оборотов, так как конечный продукт имеет тенденцию больше склоняться к текстуре и использованию хлеба.

    Бриошь из датского теста

    Датское тесто «бриошь» обычно используется для больших сладких выпечок. Это отличное тесто для больших буханок плетеного хлеба, особенно тех, которые содержат сладкий сливочный сыр или фруктовые начинки. Опять же, дрожжевое тесто лучше подходит для того, чтобы выдержать лишний вес при приготовлении больших продуктов или тяжелых начинок. Это тесто часто выбирают для медвежьих когтей, улиток.крингл, кленовые рулетики с пеканом, выпечка с лимонным сыром и шпильки. В запекании эти продукты будут иметь хрустящую корочку и нежную нежную внутреннюю поверхность. (1)

    Слоеное тесто

    Слоеное тесто как я люблю тебя? позвольте мне посчитать способы .. ребята, их много, я имею в виду много хороших применений для слоеного теста. Это маленькое чудо из муки и масла. Слоеное тесто обычно состоит из муки, воды, соли и масла. Вот и все. Забавно думать, что что-то столь же плотное и жирное, как масло, является хорошим разрыхлителем.Уловка состоит в том, чтобы получить действительно очень тонкие ровные слои масла и теста. Это тесто, которое часто делают 4 раза в четыре раза, состоит из более чем 1000 слоев. Эти слои так тонко работают вместе. Масло должно быть достаточно густым, чтобы его можно было отпарить, когда оно тает, а слои теста должны быть достаточно тонкими, чтобы пар мог их подтолкнуть. Духовка также играет здесь очень хитрую роль. Он должен быть установлен достаточно высоко, чтобы после того, как пар поднял тесто, оно приняло эту форму за счет тепла. Однако больше здесь не лучше, пусть слои масла станут тонкими, и они не создадут достаточно пара, чтобы поднять тесто! слоеное тесто имеет прекрасный вкус в качестве верхней корки для пирога, нижней корочки для фруктовых пирогов и хорошо подходит для небольших пирожных, таких как палмеры, папийоны, небольшие обороты, или в качестве пирожков, где тесто готовится до того, как оно будет заполнено.Если вы все же попробуете приготовить крупный продукт из слоеного теста, попробуйте запечь его при высокой температуре, пока он хорошо не поднимется, а затем понизьте температуру, чтобы избежать намокания. (2) При резке и формировании слоеного теста будьте как можно нежнее. Когда слои будут соединены ножом или пальцем, они, скорее всего, слипнутся и вообще не поднимутся. (2)

    Слойка грубая

    Ах, милый, дорогой грубый затяжной. Насколько я люблю слоеное тесто, я не люблю грубое слоеное тесто. Почему? Потому что многие пекари-любители, такие как я, нашли где-нибудь на каком-то веб-сайте это чудо, позволяющее сэкономить время, благодаря которому мы можем быстро приготовить вкусные домашние круассаны! И все эти утверждения — просто шайба.Грубое слоеное тесто — это не круассан. Грубая затяжка не экономит кучу времени. Это экономит максимум около 5 минут, потому что вам все равно придется раскатывать и переворачивать тесто. Честно говоря, я думаю, что именно поэтому Пол Голливуд так смотрит, когда кто-то говорит: «Я делаю грубую затяжку, чтобы сэкономить время». Третий серьезный недостаток грубой затяжки — неравномерное распределение масла. Может показаться, что масло будет распределено более равномерно, потому что вы аккуратно добавили его в муку, но на самом деле получается, что вы получаете маленькие шарики масла вместо тонких листов или слоев.Вы можете найти продукты, которые сделаны с грубой затяжкой, чтобы иметь несколько хороших слоев и несколько толстых жирных пятен. Это происходит, когда масло густо скапливается на некоторых участках, и тесто становится слишком тяжелым для подъема. Это также обычное дело, когда масло нарезают кубиками и кладут вдоль теста, чтобы сложить его вместо того, чтобы получить один большой лист масла. (см. фотографии). Дополнительная проблема с этим методом «экономии времени» заключается в том, что будут также слои теста, между которыми не будет слоев масла, что придаст конечному продукту неравномерный подъем и неправильную форму.В любом случае, вернемся к фактическому использованию грубой затяжки. Он запекется и станет хрустящим и будет немного шелушиться. Он хорош для использования в многослойных десертах, где тонкое тесто для хрустящих коржей красиво контрастирует с кремами и соусами.

    Несколько замечаний при работе с любым слоеным тестом.
    • Начальная обработка теста должна быть минимальной. Процесс скручивания и складывания — это то место, где происходит большая часть выработки клейковины.
    • Масло для обваливания не должно быть очень твердым или очень мягким.Мягкое масло просто включится в тесто, а слишком твердое масло будет плохо раскатываться. Обычно я вынимаю масло из холодильника прямо перед тем, как сформовать его и обвалять в тесте. Я нарезаю масло в основном ровными кубиками, выстраиваю их и растираю. (см. фото) трение, возникающее при их растирании, немного смягчит их, но не требуется повторного охлаждения, как если бы вы попытались растолочь твердый кусок масла. Помните, что трение создает тепло!
    • Не начинайте свое крутое путешествие с рецепта обезжиренного кокосового масла из цельной пшеницы.Раскатать тесто может быть достаточно сложно без добавления специальных ингредиентов. Как только вы добьетесь успеха с базовым рецептом, переходите к более сложным.
    • 30 минут — неплохое время отдыха между поворотами. Вы можете растянуть его до 45 минут, если вам нужно, но постарайтесь не делать этого намного дольше. Несмотря на то, что тесто находится в охлажденном состоянии, поскольку оно, вероятно, лежало на столе при первом подъеме, оно успешно проходит процесс расстойки. Длительный отдых может привести к чрезмерной расстойке и более слабому тесту.
    • Процесс выполнения поворота займет около 3-5 минут. Не стесняйтесь работать над другими проектами или читать хорошую книгу в свободное время.
    • Не бойтесь попытаться. Вам пришлось выучить все, что вы знаете. Это просто еще одна из тех вещей.

    Прокат в технике 3 фальцовки

    Этот рецепт представляет собой письменную технику обваливания в масле, которое используется в датском тесте и круассанах.

    1. Выложите масло в виде квадрата размером примерно 9 × 9 для небольших партий и 11 × 11 для больших партий.Если масло тает или очень мягкое, охладите его всего на несколько минут.

    2. Раскатайте охлажденное тесто в большой прямоугольник толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Размер вашего прямоугольника будет зависеть от количества используемого теста, но он должен быть примерно в 3 раза длиннее своей ширины.

    3. Поместите квадрат охлажденного масла на нижние 2/3 теста, оставив небольшие поля со всех сторон.

    4. Выложите не размазанную треть теста по центру масла.

    5. Выложите оставшуюся треть теста сверху. Масло теперь считается включенным!

    6. Чтобы начать складывать, повернем тесто на 90 градусов. Короткий конец вашего нового прямоугольника должен быть обращен к вам. Повторите это вращение для каждых трех раз, чтобы тесто растянулось во всех направлениях.

    7. Раскатайте из теста длинный прямоугольник.