Куриный галантин это: Галантин из курицы — вкуснейшая диетическая закуска

что такое галантин • INMYROOM FOOD

Сегодня в рубрике «Азбука кулинара» мы расскажем, что такое галантин и как его правильно готовить. Галантин — это блюдо из французской традиционной кухни, которое чем-то напоминает знакомое нам заливное. Галантины можно готовить из мяса, например, из телятины, говядины, кролика, индейки, курицы. Главное, чтобы мясо было постным, без жира. Также можно приготовить это блюдо и из сочных сортов рыбы. 

Галантин — это разновидность рулета, отваренного в бульоне, приготовленного на пару или запеченного с желирующей основой, например, с добавлением в фарш бульона. Именно как «желе» переводится с французского название «галантин». Особенность этого блюда в том, что в разрезе галантин выглядит всегда красиво и изысканно. Именно для этого к мясу добавляют травы, специи, грибы, кусочки овощей, сухофрукты.

Способ приготовления 

Птицу или рыбу разделывают так, чтобы кожа осталась нетронутой, и делают нежный фарш. Из мяса просто делают фарш.

Очень важно после приготовления фарша взбить его миксером до однородности. Чем пышнее будет масса, тем вкуснее получится галантин. 

Этим фаршем с добавлением других дополнительных ингредиентов, которые предусматривает рецепт, наполняют оставшуюся от разделки кожу и зашивают ее при помощи кулинарной нити. Мясной галантин просто сворачивают тугим рулетом. Рулет отваривают в бульоне, готовят на пару или запекают и оставляют в форме до полного остывания.

Начинки

Фаршевые начинки можно готовить с добавлением различных ингредиентов. Яйца, грибы, орехи, лук и все, что может улучшить внешний вид и вкус галантина, идеально подходят для блюда. Можно добавлять слоями омлет, блины — тогда ваш галантин будет более сытным и внешне более интересным. Можно добавлять небольшие кусочки мяса, птицы, овощей, тогда блюдо будет по вкусу более насыщенным. 

Для крепости в фарш советуем добавлять размоченный в молоке хлеб, по принципу обычных котлет, чтобы галантин не расползался и держал форму. Лук, чеснок и бекон перед добавлением необходимо обжарить до прозрачности на растительном масле. Если хотите сделать блюдо для ежедневного меню, то разнообразьте галантин фисташками, зеленью, травами, ломтиками вареных яиц. А для праздничного блюда можно добавлять трюфели, фуа-гра или украсить рыбный галантин красной икрой.

Несколько тонкостей приготовления 

Чем крепче бульон, который вы используете для отваривания или добавления в фарш, тем больше желе окажется в готовом галантине. Чтобы желейная основа получилась более светлой, в готовый бульон можно добавить кусочек сырого фарша и взбитый белок с водой. Если хочется больше желе в блюде, то можно в бульон добавить немного желатина. 

Если готовите рулет без использования кожи, то сворачивайте его при помощи поварской нити, тогда он точно в процессе приготовления не потеряет своей формы. Чтобы галантин приобрел равномерную форму, в процессе остывания его рекомендуется накрыть тяжелой крышкой и таким образом спрессовать.

Кожу, в которую вкладывают фарш, необходимо снаружи и внутри посолить и натереть специями. Перед подачей советуем нарезать галантин тонкими ломтиками и разложить их на сервировочном блюде. Украсить можно свежими овощами, зеленью, ломтиками лимона.

Как приготовить галантин из курицы

Галантин в переводе с  французского означает желе. Готовят это блюдо из не жирного мяса: свинины, телятины, кролика. Но чаще всего галантин готовят из мяса курицы. Иногда делают из рыбы.

Если просто – галантин это рулет, который готовят на пару или варят в бульоне. Можно запекать галантин с желирующей начинкой.

Чтобы приготовить галантин из курицы, нужно иметь определенные навыки, чтобы аккуратно отделить мясо курицы от костей,  не повредив при этом тушку. Т.е. по сути,  кожу нужно снять целым чулком, который затем фаршируется начинкой.  Затем вся тушка курицы зашивается нитками и готовится на пару или отваривается. Затем  галантин охлаждают и нарезают порционными кусочками.

Как разделать курицу для галантина

Чтобы разделать курицу для приготовления галантина, нужно иметь два острых ножа разных размеров. Разделку тушки курицы нужно начинать с крылышек.

Сначала нужно отрезать верхний сустав крылышка. Затем острым ножом или руками отделить кожу от мяса сустава. Ножом отрезать сустав крылышка от остальной тушки и вынуть сустав. Повторить со вторым крылышком.

Дальше кожа снимается чулком. С грудки кожа отделяется легко. Если отделяется плохо, аккуратно подрезать ножом в районе грудки.

На спинке подрезать острым ножом кожу, отделяя ее от мяса. И так, пока не дойдете до сустава ножки.

Ножом отрезать сустав, который соединяет ножки с туловищем. Аккуратно снять кожу с голени. Дойдя до конца голени,  отрезать мясо  от кожи.

Если опыта еще мало, то кожу можно снять с курицы проще. Разрезать кожу тушки курицы посередине, вдоль грудки. Затем снять кожу, отделяя ее от всей тушки и суставов.

Снятую шкуру курицы наполняют приготовленным фаршем. Аккуратно зашить нитками, не оставляя больших пробелов. Завернуть в чистую хлопчатобумажную ткань или марлю и отварить в бульоне. Можно запечь в духовке. Тогда заворачивать в ткань не нужно.

Готовый галантин охладить и нарезать на порции.

Галантин из курицы можно приготовить из куриного филе грудки, свернув его рулетом. Этот способ очень простой и под силу будет даже не опытной хозяйке.

На сайте Вы найдете рецепты галантина с курицей и другой птицей. А сейчас посмотрите видео как просто снять  кожу с  курицы.

Понравился рецепт? Распечатай его, нажав на кнопку «Принтер» или отправь на e-mail, нажав на кнопку «Письмо» И не забудь рассказать друзьям!

Последние рецепты

рецепт приготовления с фото пошагово

Галантин из курицы – сложное блюдо, требующее кропотливого труда. Поэтому готовят его обычно на праздники. Охлажденное готовое блюдо ставят на торжественный стол и разрезают в качестве закуски. Оно эффектно выглядит и имеет насыщенный, приятный вкус.

Галантин куриный – это по сути куриная тушка, дополнительно нафаршировнная филе. Но есть и свои тонкости. Прежде чем запекать все вместе в духовке, из тушки необходимо удалить кости. Оставить можно только крылья и ножки. Хребет, грудную кость, кости таза и прочее нужно аккуратно вынуть, не повредив при этом форму и целостность тушки. Такая операция под силу только очень опытным кулинарам.

Зато результат превосходит все ожидания. Классический галантин из курицы, рецепт которого я хочу показать, появился во Франции и сразу понравился всем любителям необычных и изысканных кушаний. Вооружитесь острым ножом и приготовьте блюдо, чтобы удивить близких.

Калории: 246 ккал

Белки: 5 г

Жиры: 21.5 г

Углеводы: 2.5 г

• Промойте куриную тушку, промокните бумажными полотенцами внутри и снаружи. Переверните на живот и надрежьте мясо вокруг хребта с обеих сторон. Затем осторожно извлеките его и гузку. Разверните тушку – после удаления хребта она раскроется, как книжка. Надрежьте мясо и удалите ребра, грудную и вилочковую кость, тазовые кости. Крылья и ножки можно оставить.

• Мясо посыпьте перцем, чесночным порошком и посолите. При желании оставьте ненадолго помариноваться.

• Пропустите филе через мясорубку или измельчите в блендере. Смешайте с пряностями и сливками, подсолите.

• Белые грибы поджарьте до готовности на сливочном масле. Зеленый лук измельчите, а целые ядрышки орехов ошпарьте кипятком. Смешайте все это с фаршем. Затем взбейте яичный белок до пены и добавьте в смесь.

• Выложите фарш в тушку. Края разреза скрепите зубочистками так, чтобы по форме конструкция напоминала целую тушку. Свяжите ножки ниткой, подвяжите крылышки. Всю курицу для надежности перетяните в нескольких местах нитью, как колбасу, но не туго. Нужно, чтобы она не распалась.

• Поместите в форму животом вниз. Смажьте поверхность тушки сметаной, посыпьте перцем и запекайте при температуре +180 в течение 10 минут. Потом осторожно переверните животом вверх, смажьте оставшейся сметаной и верните в духовку еще на час. Время от времени зачерпывайте жир, который будет вытапливаться, и поливайте курицу сверху.

• Готовое блюдо перед подачей на стол охладите. Но можно есть его и теплым.

• Подавая на стол, обложите солениями, украсьте мочеными ягодами или свежей зеленью.

---

Совет: Можно менять начинку на свое усмотрение. В фарш добавляют оливки, маслины, кукурузу, печень и все, что угодно.

Приятного аппетита!

Готовим Галантин из курицы | Готовим Вместе

Такое странное название галантин, созвучное со словом желатин. И не зря. Галантин из курицы — это скорее особенный способ приготовления курицы, нежели целое блюдо. Однако, такая закуска придется по нраву на любом столе.

В простонародье это кушанье еще принято называть «заливное». В переводе со старофранцузского языка галантин – это «желе». И, как правило, в куриный галантин принято добавлять немного желатина, чтобы придать форму блюду. Рецепт для приготовления достаточно просто. Перво-наперво нам необходимо:

• 1 потрошеная курица весом до 2кг

• пару небольших кусочков свиной шеи на 250-350 г

• 1 яйцо

• 1 ст. л. сливочного масла

• сливки или молоко

• соль, черный молотый перец и специи

• 15 г желатина

• 3–4 веточки тимьяна

Способ приготовления курицы галантин пошаговый рецепт

Курицу надо помыть и высушить. Нам потребуются ее кожа. Поэтому потрошить курицу необходимо с особой осторожностью.

Не торопимся, аккуратно и очень медленно раздеваем нашу курочку. После удачно снятой кожицы, раскладываем ее на стол и сшиваем импровизированной ниткой из зубочисток отверстия на крылышках и ногах.

Теперь нам необходимо снять мясо до костей. Берем мясорубку и прокручиваем курицу, свинину в удобную миску. Готовый фарш необходимо посолить, поперчить и вбить сырое яйцо. Хорошенько все это перемешиваем. Добавляем специи по вкусу, можно также добавить пару зубцов чеснока и еще раз все мешаем. Теперь выливаем к фаршу сливки, приблизительно пол стакана (200 мл), сливочное масло и взбиваем все до однородной массы миксером.

Возвращаемся к нашей курице галантин, из которой мы собрались готовить. Берем кожу. Также бережно, как мы снимали кожицу теперь наполняем куриную заготовку курино-свиным фаршем. Осталось лишь зашить нашу курочку зубочистками и немного посолить все сверху.

Духовку необходимо нагреть до 200 градусов. Перед тем как выложить курицу на противень, застилаем его фольгой и хорошенько смазываем маслом. Теперь томиться нашей курочке в духовке целый час до полной готовности. После, добавляем веточки тимьяна для аромата.

Один раз попробовав куриный галантин, рецепт которого настолько прост, захочется готовить его вновь и вновь. Тем более, что блюдо подаётся как отдельное горячее, так и как закуска в остывшем виде, когда она застынет.

Рецептов для приготовления галантина из курицы очень много и все они доступны на сайте vpuzo.com/

французское блюдо для праздничного стола. Кулинарный блог

Выпаривание, проваривание, стояние с кухонным термометром – частые приемы во французской кухне. Галантин одно из ее самых знаменитых блюд, и все эти приемы для его приготовления придется освоить.

Галантин — красивое и сложное блюдо, которое потребует от вас сразу многого: времени, сил и жгучего желания удивить гостей.

Галантин — рулет из постного мяса, приготовленного с добавлением яиц, сливок и других ингредиентов, довольно плотный и держащий форму благодаря желатину. На старофранцузском языке слово «галантин» и означало «желе» — в традиционных рецептах это его неотъемлемая составляющая.

Из сора растут не только стихи: изначально при дворах французских королей галантин был типичным представителем безотходной кухни. Мясо и овощи, не попавшие на королевский стол, вываривались до состояния холодца и пользовались большим успехом у многочисленной свиты.

Французская революция заставила относиться к галантину по-другому, и он, наконец, стал вхож в меню первых лиц. Для большей эстетичности его стали фаршировать: в таком виде он дошел и до наших дней. Прелесть галантина в том, что ингредиенты для него могут быть абсолютно любыми. Единственным непреложным условием является постное мясо-оболочка. Очень часто в качестве такой оболчки используют тушку курицы с обрезанными ножками. Но мы выбрали другой вариант рецепта, максимально близкий к историческому оригиналу.

Куриный галантин с телятиной, оливками и фисташками

• Куриные грудки (крупные) – 2 шт.
• Фарш из курицы – 800 г
• Вырезка телячья — 300-350 г
• Очищенные фисташки — большая горсть
• Консервированные оливки — 1 банка
• Сливки (от 20до 35% жирности) — 150 мл
• Куриный бульон — 1,5 л
• Соль, перец
• Майонез (лучше домашний) – 2 ст. л.
• Желатин

Начинаем с разделки куриного филе: для этого отделяем малое филе от более крупной части, которую затем режем вдоль, так чтобы получилось 2 тонких пласта. Таким же образом поступаем и со второй грудкой, после чего все получившиеся кусочки слегка отбиваем через пищевую плёнку. Важно получить в результате куски одинаковой толщины, которые станут основой галантина. Выкладываем их внахлёст — перед нами подложка для начинки. Ее снова накрываем плёнкой и отбиваем, чтобы куски филе спрессовались между собой. Выкладываем получившийся пласт на плёнку.

Готовим начинку:  телячью вырезку режем мелкими кубиками и смешиваем с куриным фаршем, туда же добавляем около 150 мл сливок, соль, перец и тщательно вымешиваем. Получившуюся смесь выкладываем на предварительно посоленную и поперчённую подложку из куриных филе. Сверху в произвольном порядке размещаем фисташки и оливки и формируем рулет. 

Помещаем рулет в форму для запекания и заливаем горячим куриным бульоном или водой. Жидкость должна скрывать галантин наполовину и отправляем в разогретую до 150-160 градусов духовку на полтора часа. За это время готовим майонезно-желатиновую смесь, для формирования «скорлупы» галантина. Можно дополнить ее куриной кожей – как материалом для заворачивания.

После того как галантин будет готов, его нужно остудить, не вынимая из бульона и отправить в холодильник на пару часов. Теперь – декор: помещаем рулет на решётку и покрываем майонезно-желатиновой смесью 2-3 раза, чтобы получить в итоге гладкую блестящую глянцевую поверхность — через 1-2 часа можете приглашать гостей на изысканный ужин.

Галантин из курицы

Галантин это блюдо  традиционно приготовленное по всем

правилам  французской кухни, с оригинальными начинками

и ароматными специями. Галантин из курицы представляет

собой мясное блюдо приготовленное на пару или запеченное

в духовке с замечательной и нежной застывшей как желе

мясной начинкой.  Традиционно галантин готовят из мяса

курицы, кролика, нежирной свинины  или телятины и

добавляют в фарш различные ингредиенты для того,

чтобы придать пикантность и подчеркнуть вкус блюда.

В качестве  дополнительных вкусовых ингредиентов

можно добавить все, что хорошо сочетается с тем или

иным видом мяса- курагу, зерна граната, красный

болгарский перец, маслины,сладкую кукурузу.

Курица галантин запеченная в духовке

Ингредиенты

• 2 кг курица
• 300 гр свиного фарша
• 1 луковица
• 100 гр сливок
• 1-2 куриных яйца
• 1 ст л зелень
• соль, перец черный молотый
• 1 ст л красный болгарский перец
• 100 гр сладкой кукурузы или маслины
• майонез

Способ приготовления

1. Для приготовления курицы галантин нужно

снять  аккуратно, полностью кожу с мяса и костей.

Лучше всего для этого блюда подойдет хорошо

откормленная курочка, с нее легче снять кожу.

2. Отделите крылышки по второму суставу,с ножками

поступить так же. Затем сделать тонкий разрез ножом

вдоль и по центру спины от шеи до хвостика и аккуратно

снять кожу не повреждая целостность шкурки.

Когда мясо и кости удалены, крылышки  и ножки протолкнуть

в середину шкуры, с тем чтобы получился аккуратный

прямоугольный  кусочек после фарширования, аккуратно

подрезать все лишнее.

Снятую шкуру убрать в холодильник на 20 мин, застынет

и легче будет начинять.

3. Отделить аккуратно мясо от костей и пропустить

дважды на мясорубку, добавить свиной фарш и посолить,

поставить специи, сливки, кукурузу, зелень и взбитые

яйца. Фарш довести до однородного состояния и

начинить подготовленную шкуру. Затем зашить нитками

и положить на смазанный маслом противень, намазать

шкуру специями и майонезом.

4. Выпекать куриный галантин при температуре 180º С

около 1,5 часа. Затем вынуть из духовки и поставить

на большое красивое блюдо.

Подавать куриный галантин как любое праздничное блюдо

на красивом блюде, с овощами и нарезанными фруктами,

лимонами, апельсинами и зеленью.

Галантин из курицы на пару

Ингредиенты

• 1 курица
• 1 ст мадеры
• 150 гр шампиньонов
• 1 ст л фисташек
• 200 гр сливок
• 100 гр куриной печени
• 100 гр сала
• 2 яйца
• 1 луковичка
• соль, перец
• зелень
• 2 зубчика чеснока

Способ приготовления

1. Куриную грудку обжарить на сале с обеих .

В том же жире обжарить до золотистого цвета лук и

чеснок, залить мадерой и упарить на сковороде до

половины.

2. Из остальной мякоти и печени сделать фарш, добавить

в фарш взбитые белки, сливки упаренный соус из мадеры,

перец, соль. Взбить всю массу при помощи миксера,

добавить обжаренные грибы и измельченные фисташки,

смешать ложкой.

3. На центр кожицы положить куриные грудки и сверху

и по бокам обложить грудки фаршем. Свернуть кожицу

с фаршем туго как рулет и замотать все ниткой и выложить

рулет на марлю, свернуть и поставить варить на пару в

течении 45 мин. Если решили отварить в кастюле

до воды налить на пол ладошки и накрыть крышкой.

4. Готовый  галантин  поставить под пресс на

1-2 часа, затем поставить в холодильник на пару часов.

Застывший галантин из курицы нарезать красивыми

кусочками и подавать к столу холодным.

Похожие статьи:

Новогодний галантин из курицы 👌 пошаговый рецепт с фото на prazdnik-vkusa.ru

• Порций: 9
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Сложность: Легко
• org/NutritionInformation»>Калорий: 152.2 kcal

Галантин – это французский гастрономический термин, обозначающий блюдо, приготовленное из постного мяса с добавлением яиц, специй и деликатесов. Делать его непросто, но результат превосходит все ожидания – и вы легко можете поставить ваше произведение на самый праздничный стол, от свадебного до юбилейного. Если вы освоите этот рецепт, считайте себя профессионалом.
Рецепт «Новогодний галантин из курицы» опубликован в категории «Закуски / Мясные закуски / Паштеты и террины» пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 15 минут.

Шаги

1. Курицу разрежьте вдоль по спинке, выньте кости. Натрите со всех сторон солью и перцем, сбрызните белым вином, накройте, оставьте на 15 мин.
2. Для начинки мякоть телятины нарежьте небольшими кубиками. Снимите листочки тимьяна с веточек. Куриное филе вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте телятину, тимьян, яйцо и размягченное сливочное масло. Приправьте солью и перцем, положите фисташки, перемешайте.
3. Положите разделанную курицу кожей вниз на сложенную вдвое пленку. Поперчите. В центр выложите начинку. Сверните курицу конвертом, подгибая края с четырех сторон. Заверните в пленку, а потом в полотенце (оно нужно для того, чтобы пленка не прикипела ко дну кастрюли). Положите в кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы курица была полностью закрыта. Посолите, на среднем огне доведите до кипения, варите на слабом огне 40–50 мин.
4. Аккуратно выньте галантин из бульона, поместите в глубокую посудину. На галантин, не разворачивая его, положите доску, а на нее – груз весом 1,5–2 кг. Остудите и поставьте в холодильник на 10 ч.
5. Замочите желатин в курином бульоне на 10 мин., затем нагрейте на водяной бане до полного растворения, все время помешивая. Галантин выньте из полотенца и пленки, положите в форму такого же размера и залейте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник на 20–30 мин. Подавайте холодным, нарезав ломтями.
6. Начинайте готовить за 14 ч до подачи. Галантин хорошо сочетается при подаче с соленьями и маринадами.

Запечённая морковь

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 60 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 60 kcal

Кто сказал, что полезное питание — это что-то очень сложное и дорогое Начните с простого. Например, запеките на гарнир морковь вместо картофеля. Рецепт «Запечённая морковь» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.

Шаги

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Хорошо вымойте морковь.
2. Смешайте масло с уксусом и раздавленным чесноком. Залейте этой смесью морковь и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите. Разложите овощи на противне и поставьте в духовку.
3. Выпекайте морковь 30—40 минут, пока она не станет мягкой.

Баклажанные шарики в томатном соусе

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 332 kcal

Баклажан — источник пищевых волокон, витаминов В1 и В6, калия, магния и марганца — словом, невероятно полезный продукт. К тому же и очень вкусный! Рецепт «Баклажанные шарики в томатном соусе» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 40 минут.

Шаги

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.
2. В блендере измельчите в мелкую крошку миндаль. Сыр натрите на тёрке.
3. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный баклажан и около 50 мл воды. Готовьте около 10—12 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
4. Измельчите баклажаны в блендере или кухонном комбайне.
5. Выложите измельчённые баклажаны в миску, добавьте миндальную крошку, яйцо, натёртый сыр, базилик, чеснок и специи. Хорошо всё перемешайте.
6. Сформируйте небольшие шарики, выложите их в подготовленную форму и запекайте около 20 минут до образования аппетитной коричневой корочки.
7. Снова разогрейте большую сковороду на среднем огне, выложите томаты в собственном соку и добавьте баклажанные шарики. Каждый шарик полейте сверху томатным соусом, посыпьте натёртым сыром и готовьте около 5 минут. Украсьте базиликом и подавайте к столу.
8. Миндаль можно заменить панировочными сухарями.

Бургер с лососем по рецепту Кайлы Итсинес

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 60 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 290 kcal

Полезный бургер с рыбной котлеткой из лосося Рецепт «Бургер с лососем по рецепту Кайлы Итсинес» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Бутерброды, канапе, гренки» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.

Шаги

1. Лосося очистите от чешуи и костей, нарежьте крупно.
2. Нарежьте лук шалот. В блендере смешайте лук, лосося, горчицу, петрушку, соль, перец и тщательно измельчите до получения фарша.
3. Влажными руками сформируйте две котлетки, положите на тарелку, накройте пищевой плёнкой и охладите в холодильнике около 30 минут.
4. В это время смешайте в небольшой миске йогурт, фету, укроп и сок лимона. Нарежьте каперсы и добавьте в йогурт.
5. Разогрейте на среднем огне сковороду и слегка смажьте её маслом. Выложите рыбные котлеты и жарьте 4—5 минут с одной стороны, переверните и готовьте ещё около 4 минут.
6. Нарежьте огурец, редис и фенхель.
7. Для подачи разрежьте булочки и немного поджарьте в тостере, на сковороде без масла или в духовке. На одну половинку выложите шпинат, свежие овощи по вкусу и котлету, полейте йогуртовой заправкой и накройте второй половинкой. Приготовьте второй бургер по той же схеме.
8. Приятного аппетита!

Овощные роллы в беконе

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Сложность: Легко
• org/NutritionInformation»>Калорий: 205 kcal

В этой закуске можно экспериментировать с начинкой: добавляйте любимые овощи, соусы и приправы. Рецепт «Овощные роллы в беконе» опубликован в категории «Закуски, Закуски из овощей, Овощи» пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 30 минут.

Шаги

1. Предварительно замочите кешью на ночь в воде.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов.
3. Очистите авокадо от косточки и кожуры и нарежьте слайсами. Морковь натрите на тёрке.
4. С помощью блендера взбейте замоченный кешью с солью и перцем.
5. Выложите слайсы бекона на пергаментную бумагу. На каждый слайс положите авокадо, спаржу, морковь, соус из кешью и соус карри. Заверните.
6. Запекайте в духовке в течение 10—15 минут.

Вам должно понравиться

Коментарии

Куриный галантин | Все, что готовим

с новым

Я всегда учусь новым кулинарным приемам у Оли. Мне нравится тот факт, что ему всегда удается упростить то, что звучит как сложная и устрашающая техника.

Возьмите сегодняшний рецепт галантина. Какие? Сделайте фарш и галантин ? Хорошо, про фарш знала. Это мясо, приправы и жир, смешанные вместе и используемые в качестве начинки, колбас и паштетов.

Галантин был для меня новым, но я говорю вам, что если вам нужно вау-блюдо на праздники, то галантин — ваш ребенок. Галантин — это классический французский продукт, приготовленный из мяса или птицы без костей, фаршированных и сформированных в форме бревна, а в качестве оболочки используется кожа птицы, как и для колбасы. Начинка для фарша покрыта слоями моркови, стручковой фасоли, ветчины и фисташек, поэтому при нарезке получается красивая презентация с пятнышками разноцветных овощей, усеянными в центре каждого ломтика.

Оли представил свой галантин двумя способами. Один с тушеными овощами и виноградом, другой с легким салатом, которому виноград добавляет сладости. Он заправил оба пикантным / сладким винегретом из портвейна Тони, оливковым маслом, белым винным уксусом и травами.

Это поистине аппетитное блюдо на праздники. Новая техника — новый год. Надеемся, вам понравится.

Веселитесь, радуйтесь и хорошего праздника! Увидимся в 2015 году.

* * * * * * * *

Попросите мясника вырезать кость из курицы весом 3 фунта, сохранить кожу целой и оставить грудки прикрепленными к коже. Из ножек и остатков курицы (пожалуйста, без костей) устроишь фарс. Фарс (от французского означает «фарш») или фарш — это не что иное, как смесь приправленного фарша, которая используется в качестве начинки или начинки.

Кстати, тебе стоит держаться за куриные кости и делать бульон для супа.

Цельная курица весом 3 фунта (попросите мясника приготовить ее, как указано выше)
1 ломтик белого хлеба, удалить корку и нарезать небольшими кубиками
1 стакан сливок
20 зеленых бобов с обрезанными кончиками
2 небольшие морковки, очищенные и обрезанные
4 ломтик ветчины
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
1 чайная ложка тертого чеснока
1 чашка водки
1 маленькое яйцо
1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки свежемолотого белого перца
2 унции очищенных от кожуры фисташковых орехов

Этот рецепт требует бланширования овощей и шокирования. Приготовьте кастрюлю среднего размера с кипящей подсоленной водой. Также поставьте в зоне подготовки миску среднего размера с ледяной водой. Бланширование и шокирование позволяет частично приготовить овощи, чтобы они оставались хрустящими.

Разогрейте духовку до 300 ° F.
1. В небольшой миске замочите кубики хлеба в сливках.
2. Нарежьте морковь полосками примерно такой же длины и ширины, как и фасоль.
3. Бросьте фасоль и морковь в кипящую воду и варите около 2 1/2 минут. Большой шумовкой выньте овощи и быстро погрузите их в ледяную ванну.Когда они полностью остынут, вылейте их из воды на сухую ткань.
4. Нарезать ветчину соломкой по размеру овощной полоски.

5. В небольшой кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок. Готовьте, часто помешивая, до полупрозрачности. Влить водку и варить, пока она не уменьшится вдвое. Снять с огня и остудить.

6. Сделайте фарс или фарш.
Нарежьте отдельные части курицы на куски и поместите в чашу кухонного комбайна. Перемешивайте около минуты или пока он не станет консистенции мясного фарша. Затем добавьте пропитанный хлеб и сливки, лук, чеснок, водочную смесь, яйцо, петрушку, соль и перец. Обработайте до однородной массы.

7. Разложите куриную кожу грудкой вверх на чистой рабочей поверхности. Намажьте примерно 1/4 части фарша, затем положите половину фасоли и морковь встык сверху на фарш. Посыпьте сверху примерно 1/3 фисташек.
8. Сверху распределите 1/4 оставшегося фарша и положите полоски ветчины вплотную на этот слой.Посыпать 1/3 фисташек.

9. Сделайте еще один слой, используя 1/4 оставшегося фарша, оставшуюся фасоль, морковь и фисташки. Наконец, накройте все оставшейся 1/3 фарша.

10. Осторожно натяните фарш кожицей и сформируйте рулет. Положите рулон на полоску алюминиевой фольги и поднесите фольгу к концам рулона.

11. Галантин скатайте так, чтобы он был плотно обернут фольгой.Вы можете закрепить посылку кухонной веревкой.
12. Поместите пакет в форму для запекания, воткните термометр для мяса и поместите его в предварительно разогретую духовку.

Выпекайте примерно 1,5 часа, пока внутренняя температура не достигнет 175F.

Когда все будет готово, достаньте из духовки, храните завернутым и остудите до комнатной температуры. Затем охладите до готовности к подаче.

Для подачи:
Разверните рулет и нарежьте его ломтиками толщиной около 1 1/4 дюйма.

Вы можете дополнить этот прекрасный галантин тушеными овощами на ваш выбор или хрустящим салатом.

Вот бонусный рецепт винегрета, который можно использовать как для приготовления овощей на пару, так и для салатов. Он также прекрасно подходит как соус для галантина.

Тони Порт Винегрет

6 столовых ложек оливкового масла
1 столовая ложка белого винного уксуса
2 столовые ложки Тони Порт
1/2 чайной ложки соли
4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
Свежемолотый белый перец по вкусу

Взбейте все в средней миске и наслаждайтесь!

********

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Связанные

О Allthatcooking

Мы — исландец, живущий в Швеции, и янки Новой Англии, живущий в Вирджинии, которых объединяет не только большая дружба, но и страсть к мировой кухне. Наш особый интерес представляют виды блюд, которые объединяют людей на торжествах и во время праздников. Когда мы время от времени делаем перерыв в работе над нашей глобальной кулинарной книгой, мы публикуем сообщения о том, что сейчас является второстепенным проектом — нашим блогом.Посетите нас на www.allthatcooking.com

Что такое галантин? Необычное мясо в куриной шкурке! — Фарш Академия

Когда я исследовал разные виды фарша, я пришел через слово, галантин, который был для меня в новинку. Я решил узнать о galantine и напишите полезный пост, чтобы поделиться тем, что я узнал об этой трубке мясо.

Что такое галантин?

Галантин — это фаршированная курица или рыба (без костей). Чтобы сделать галантин, курицу без костей сплющивают, покрывают фаршем, инкрустациями и / или овощной начинкой, плотно скручивают (создавая форму трубки), заворачивают и пашот в бульоне. Галантин — французское мясное блюдо, которое подается холодным, как террин или паштет.

Галантины имеют репутацию причудливых и привередливых людей. блюда, которые нужно выносить только для особых случаев. Они могут показаться за пределами повар-любитель, но это не всегда так, особенно если вы спросите своего мясник, чтобы очистить курицу от костей! Продолжайте читать, чтобы узнать больше о создании галантин, прежде чем вы решите, что он не для вас.

Все о галантине!

В галантине много элементов, и я должен Признайтесь, я нашел эту тему запутанной на первый взгляд.Итак, я сломаю это здесь, шаг за шагом, на случай, если галантины вас немного озадачили.

Что в галантине?

Галантины обычно производятся из следующих ингредиентов:

• Куриное мясо.
• Куриная кожа.
• Другое мясо, включая ветчину, свинину, колбасы и т. Д.
• Фарш, который может быть мясным или вегетарианские деликатесы, такие как оливки, фисташки, шпинат и т. д.
• Приправы и ароматические вещества, такие как чеснок и лук.
• Масло и сливки.
• Вино или бренди.

Галантины можно приготовить из многих видов мяса, поэтому вы найдете множество различных рецептов галантина для изучения.

Виды галантинов:

• Омар галантин.
• Галантин из баранины.
• Фуа гра галантин.
• Галантин индейки.
• Утка галантин.
• Галантин гусь.
• Галантин из телятины.
• Галантин перепел.
• Рождественский галантин.
• Галантин из говядины или стейка.

Каков процесс изготовления галантина?

Это этапы приготовления галантина из курицы, приготовленной на пару (и трудоемкой):

• Приправить мясо, из которого будет фарш начинку и оставьте на ночь.
• Измельчите мясо на мясорубке или в пищевой процессор.
• Очистите курицу от костей и расплющите, положив кожей вниз.
• Намажать фарш и другую начинку ингредиенты на плющеную курицу.
• Свернуть курицу с начинкой в ​​трубочку и заправьте нечетные биты на каждом конце.
• Закрепите рулон шпагатом или шпагатом.
• Надежно оберните галантин марлей.
• Отварить галантин в студенистом бульоне и удалите его, когда это будет сделано.
• Уменьшить бульон, процедить и охладить.
• Разверните и снова заверните охлажденный галантин.
• Сложите заливное и любые украшения, которые вы можете хотеть.
• Подавайте галантин кусочками.

По словам Питера Герцманна, блоггера, который описывает себя как «одержимого французской кулинарией», этот метод приготовления галантин требует дней. [Не бойтесь, я свяжу вас с рецептом галантина Питера в разделе ниже называется, Рецепт производства галантина трудоемким способом .]

Однако не все рецепты галантина так актуальны. потребляющий. Рецепты жареного галантина, которые я видел, похоже, занимают меньше времени; с помощью уже измельченное мясо в качестве начинки экономит одно время.

Вот шаги для довольно быстрого приготовления жареного куриного галантина (который более точно называется баллотиной):

• Приправить мясной или овощной фарш фарш (возможно, вам придется измельчать мясо до состояния пасты, а может и нет).
• Очистите курицу от костей и расплющите, положив кожей вниз.
• Намажать фарш и другую начинку ингредиенты на плющеную курицу.
• Свернуть курицу с начинкой в ​​трубочку и заправьте нечетные биты на каждом конце.
• Закрепите рулон шпагатом или шпагатом.
• Запекать в духовке.
• Приготовьте соус для галантина.
• Дайте галантину остыть, разверните и подавайте в дольки с соусом. (Некоторые рецепты предлагают положить галантин в холодильник на ночь перед подачей на стол.)

Итак, это основы приготовления галантина, но если вы похожи на меня, у вас, наверное, есть еще несколько вопросов…

Галантин всегда залит заливным?

Когда я заглянул в словарь, Oxford University Press (OUP) определил галантин как «Блюдо из белого мяса или рыбы, очищенное от костей, приготовленное, отжатое и подаваемое холодным с заливным. ”

За исключением того, что большинство картинок, которые я видел для галантинов, были не выглядеть заливным. Копнув дальше, я обнаружил, что галантины с заливным есть только тонкий слой заливного. Холодец — результат того, что варят в студенистом бульоне или намаживают заливное на галантин, слой за раз.

Рецепты запекания галантина в духовке обычно не требуют слоя заливного.

Всегда ли требуется обвалка курицы сделать галантин?

Плохая новость в том, что вам нужна курица без костей (или другой курица), чтобы сделать галантин.Хорошая новость в том, что у вас есть несколько вариантов обвалки. курица.

Самый простой способ — попросить мясника очистить курица для тебя. Будьте готовы немного подождать или вернуться позже. Кроме того, не сделайте этот запрос в мясной лавке в самое загруженное время; никогда не делай враг из твоего мясника!

Трудный путь — научиться очищать курицу от костей себя. Я никогда этого не делал; на самом деле, я, как известно, искажал работу разделка куриных бедер. Однако, насколько я понимаю, секреты Обвалка курицы включает наличие острого ножа, достойных инструкций и терпение.

Я не могу дать вам ничего из этого, но могу поделиться видео, на котором Жак Пепен обрезает курицу вместе с вами. На самом деле вы его увидите обдарьте курицу и приготовьте жареный галантин с овощной начинкой под пять минут (чудо ТВ).

Галантин из курицы Жака Пепена

Обвалка цыпленка — это не важно.

CaPaTn, комментатор Reddit в значительной степени подытожил мои чувства, когда я наблюдал, как Жак обдирал курица…

Пара рецептов галантина считать

Если хочешь попробовать сделать галантин, душа храбрая, вам понадобится один (или несколько) рецептов.Я собрал для вас пару вариантов здесь. Признаюсь полностью: я никогда не делал галантин — отчасти потому, что он кажется слишком далеко за пределами моих навыков приготовления фарша прямо сейчас и отчасти потому, что я считаю, что курица не вкус как много. Но помните мое слово, однажды я попробую. (Легкий версия, точно.)

Рецепт изготовления галантина трудоемким способом:

Название рецепта и ссылка:

Галантин де Пулард: Рецепт с комментариями

Автор рецепта:

Питер Герцманн (парень, о котором я упоминал выше, помешанный на французской кухне)

“ Галантин — не последнее блюдо.В зависимости от того, какие продукты есть у повара и что нужно приготовить специально, на приготовление готового блюда может уйти до недели. ”

Петер Герцманн

Причина, по которой я добавляю этот рецепт:

Это самый подробный галантин в рецепте холодца I. найдено в моих исследованиях галантина. Это также рецепт с наибольшим количеством красивый заливной внешний слой. Если вы никогда раньше не делали галантин, но известно, что он терпелив на кухне, полагаю, ты справишься с этим рецептом.

Пара рецептов приготовления галантина с меньшими затратами труда:

Название рецепта и ссылка:

Галантин куриный

Автор рецепта:

Хорошая еда, дом шляп Австралии

Причина, по которой я добавляю этот рецепт:

В этом рецепте не так много ингредиентов, инструкции просты, и не похоже, что это займет много времени времени (кроме ночного охлаждения). Плюс внешний слой галантин красиво подрумянивается и выглядит восхитительно.

Название рецепта и ссылка:

Куриный баллоттин Жака Пепена, фаршированный шпинатом, сыром и Начинка для хлеба

Автор рецепта:

Жак Пепен (на сайте Рэйчел Рэй)

Причина, по которой я добавляю этот рецепт:

Во-первых, потому что это известный французский шеф-повар Жак Пепин. Во-вторых, потому что в нем есть овощная начинка, которая, как я думал, может понравиться некоторые читатели.В-третьих, это не кажется слишком сложным. (Опять же, я не пробовал это, так что покупатель остерегается!)

Что вы подаете с галантином?

Галантин — центральное блюдо, поэтому его можно подавать на самостоятельно или с ломтиками домашнего хлеба и другими предметами, которые вы найдете на блюдо для закусок. Большинство рецептов, на которые я смотрел, просто нарезали и обслуживать. Конечно, подавать на декоративном блюде или красивой деревянной нарезке. Доска придает галантину то авторитет, которого он заслуживает. После всей вашей тяжелой работы!

WinedIn предполагает, что Пино Нуар хорошо сочетается с перепелами. галантин.Я не мог найти никаких других упоминаний о сочетании галантина и вина, поэтому если у вас есть идеи, дайте мне знать, и я могу добавить сюда вашу мудрость.

Заключение

Ну, на этом пока все. Я надеюсь, что эта статья демистифицировала галантин для вас, как и для меня. Итак, скажите мне, как вы думаете, в будущем вы будете делать галантин?

Андреа Бассетт

Андреа Бассетт — фанат фарша, создавший «Академию фарша».

Недавнее содержимое

ссылка на срок действия Fatback? Да, ваш нос говорит все!

Срок годности Fatback истекает? Да, ваш нос говорит все!

Вопрос о том, что жир станет прогорклым, никогда не приходил мне в голову, пока я не открыл большую его упаковку, и от пахло . Но как это плохо, когда речь идет о мясе в вакуумной упаковке? Я не знала . ..

ссылка на «Вот почему ваш паштет из куриной печени зернистый».И лекарство!

КУРИНЫЕ ГАЛАНТИНЫ И БАЛЛОТИНЫ — ЭЛЕГАНТНЫЕ СОВЕРШЕННЫЕ БЛЮДА

В мире паштетов и терринов есть еще несколько очень похожих блюд, с которыми многие американцы могут быть незнакомы. Галантины и баллотины — два из них. Их часто путают, потому что они кажутся очень похожими, оба представляют собой булочки, сделанные из птицы, или куски мяса, нарезанные на кости и начиненные.

Хороший паштет — идеальный рецепт, особенно для вечеринки.И это может быть довольно недорого, если вы сделаете это самостоятельно. Кроме того, это совсем не должно быть сложно. В предыдущей колонке мы описали типичный паштет по-деревенски (Pate de Campagne). Галантины — это просто куриные паштеты, приготовленные в собственной шкуре.

Галантины против баллотин

Хотя галантины и балотины похожи на паштеты и террины

(которые почти взаимозаменяемы) в том смысле, что они имеют фарш из мясного фарша и не готовятся в форме. Вот чем они отличаются друг от друга:

— Галантин имеет форму цилиндра, поэтому его легко разрезать.Затем его заворачивают в ткань и пашотируют. Его всегда подают холодным, часто в заливном.

— Баллотину можно варить или тушить, и обычно ее подают в горячем виде в соусе из кулинарной жидкости.

Два приведенных ниже рецепта куриного галантина, простой куриный галантин с травами и довольно необычный хрустящий куриный галантин, оба требуют, чтобы курица была очищена. Рецепт куриного балотина можно подавать горячим или холодным. Все они подходят для летних развлечений, первые два подойдут для пикника.

Как снять шкуру с курицы

Снять кожу с курицы проще, чем может показаться. Вы можете легко отделить кожицу от мякоти, проведя пальцами между ними. Вот как это делается:

— Положите целую курицу на рабочую поверхность открытой полостью к себе.

— Начните работать указательным пальцем между кожей и плотью, начиная с большого отверстия. Вы должны обнаружить, что после начала кожный покров довольно легко отделяется. Продолжайте, протягивая пальцы и заходя как можно дальше.

— Сделайте надрез на спине цыпленка и начните снимать с него кожу.

— Вы должны иметь возможность снимать кожицу с голени; это будет похоже на то, как снять пуловер. Но не беспокойтесь о крыльях, они сложнее и их можно оставить в покое.

— Продолжайте, пока не удалите как можно больше кожи. Отложите в сторону.

ТРАВЯНАЯ КУРИЦА ГАЛАНТИН

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 1/2 часа

Выход: от 8 до 12 порций

Этот рецепт мне дал Джуда Сибони, израильский художник и отличный повар, который узнал его от своей французской марокканской матери, которая использует цельный свежий мускатный орех для очень характерного вкуса; Я предпочитаю половину мускатного ореха, которую я здесь дал.

3 1/2 фунта цыпленка

4 больших яйца, 2 из которых твердые

1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, размягченного или шмальца

1/2 целого маленького мускатного ореха

Свежемолотый белый перец

1 чайная ложка соли

Немного острого соуса из красного перца

3/4 стакана измельченной свежей петрушки

Букет из трав (от 4 до 6 стеблей петрушки, 1/2 лаврового листа, 1/2 чайной ложки тимьяна, перевязанный марлей)

По 1 штуке: морковь среднего размера, лук, сельдерей, нарезанные ломтиками

2 стакана куриного бульона

1. Снимите с курицы кожу и кости, как описано ниже (рецепт куриного балотина). Положите все мясо, кроме печени и сливочного масла или шмальца, в кухонный комбайн и очень мелко измельчите. Добавьте 4 яйца (2 сырых и 2 приготовленных)

и снова обработайте.

2. Половину мускатного ореха натереть на мелкой терке и выложить вместе с перцем, солью, острым красным перцовым соусом и петрушкой в ​​чашу процессора. Включите на несколько секунд, чтобы смешать равномерно. Печень нарезать крупно и перемешать.

3.Положите несколько слоев марли на рабочую поверхность, затем положите куриную шкуру на марлю «на спину». Положите куриную смесь на кожу длинной полоской, похожей на колбасу, затем накройте ее кожей и завяжите накройте марлей, чтобы образовалась большая колбаса. Обвяжите оба конца веревкой

(на концах может не быть кожи, но это нормально), но не скручивайте ее слишком туго.

4. Положите куриные кости в кастрюлю, достаточно большую, чтобы в ней поместился галантин, добавьте бульон и воду, чтобы она покрылась, положите букет трав, морковь, лук и сельдерей и нагрейте до кипения. Добавьте курицу и пашот — жидкость не должна мерцать — в течение 1,5 часов.

5. Вынуть курицу из жидкости для варки и дать остыть до комнатной температуры на марле. Перед нарезкой охладите до охлаждения.

6. Для элегантного внешнего вида превратите жидкость для браконьерства в заливное ромбовидное масло следующим образом: Чтобы усилить вкус жидкости для браконьерства, уменьшите его, доведя до 3 чашек. Добавьте измельченные белки двух яиц и их яичную скорлупу и тушите на медленном огне в течение 10 минут, не нарушая яичный белок, который начнет затвердевать, превратившись в грязное облако.Выстелите ситечко бумажной салфеткой. Очень осторожно, стараясь не сломать корку яичного белка, переложите бульон и корку в ситечко и дайте стечь. Выбросьте салфетку, заново выровняйте ситечко и добавьте еще бульона и яичного белка, давая ему стечь; продолжайте, пока вся масса не будет просеяна. Вылейте осветленный бульон на противень глубиной около 1/4 дюйма. Охладите, пока он не застынет. Тупым столовым ножом нарежьте заливное на «ромбы», разрезав диагонали, а затем снимите их металлическим шпателем.Украсить галантин веточками кресс-салата и кольцом из заливных ромбов.

КУРИНЫЙ ГАЛАНТИН

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 1/4 часа

Выход: от 8 до 10 порций

Это гибридный рецепт, находящийся где-то между паштетом и галантином: он готовится в его собственная кожа, как в галантине, но также приготовленная в форме, которая делается только с паштетом или террином.

3 1/2 фунта курицы

4 унции каждая: свиной фарш, телячий фарш, свиной фарш, фарш

По 1 чайной ложке: соль, свежемолотый перец

По 1/8 чайной ложки: молотые гвоздики, имбирь , мускатный орех

1/4 стакана арманьяка или коньяка

2 больших яйца

1.Следуйте приведенным выше инструкциям по снятию шкуры с курицы. Сохраняйте как можно большую часть кожи целой. Отложите в сторону.

2. Вынуть грудку цыпленка, нарезать ее большими толстыми полосками и отложить. Удалите и измельчите оставшуюся часть курицы, при желании добавив печень. Если вы используете кухонный комбайн, дайте ему поработать 2–3 минуты. Смешайте его с другим мясным фаршем и жирами и добавьте все остальные ингредиенты, кроме кожи. Обжарьте немного и попробуйте добавить приправу, когда она остынет до комнатной температуры.Он должен быть сильно приправлен, так как подача при комнатной температуре уменьшит вкус.

3. Духовку разогреть до 350 градусов.

4. Выровняйте металлическую форму для выпечки хлеба на 5–6 чашек (не стеклянную или керамическую) так, чтобы внешняя сторона куриной кожи находилась напротив формы. Выложите четверть измельченной мясной смеси на дно выложенной формы, затем треть полоски грудки, оставив пространство между ними. Продолжайте, пока все не будет израсходовано, и закончите слоем мясного фарша. Накрыть куриной кожей.Не накрывать крышкой и поместить в большую кастрюлю с горячей водой, а затем поставить в духовку. Готовьте от 1 1/4 до 1 1/2 часа или пока соки не станут прозрачными. Охладите до комнатной температуры, прижмите верх тяжелым предметом и поставьте в холодильник на 24 часа.

5. Подавать с домашним соусом Дижонез: майонез с достаточным количеством дижонской горчицы, чтобы раскрыть его вкус. Также хорошо сочетается с дижонской горчицей или майонезом с пряностями.

SIMCA`S CHICKEN BALLOTINE

Время приготовления: 50 минут

Время приготовления: 45 минут

Выход: от 8 до 10 порций

Цуккини весом 1/2 фунта

Соль

6 столовых ложек

сливочного масла

столовых ложек

масло

1/2 фунта грибов, нарезанные ломтиками

1/2 стакана сливок

1/4 стакана воды

4 куриной печени

2 столовые ложки коньяка

2 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка свежей петрушки, измельченной

По 1 чайной ложке: сушеный тимьян, сушеный орегано или майоран

1/4 стакана куриного бульона

1 яйцо

1/2 стакана сухих панировочных сухарей

Свежемолотый черный перец

Жареный цыпленок с потрохами на 4 фунта

2 моркови, разрезанные на четвертинки

1 луковица

1 ребра сельдерея, разрезанные пополам

1 букет трав: стебли петрушки, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки тимьяна, завернутые в марлю

1. Духовку разогреть до 375 градусов. Очистите цукини, срежьте кончики и натрите на терке, затем смешайте с 1/2 чайной ложки соли и дайте стечь в течение 20–30 минут.

2. В кастрюле нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку масла и обжарьте грибы около 2 минут. Добавьте сливки и воду и тушите около 10 минут до консистенции густой пасты, часто помешивая. Пюре в кухонном комбайне.

3. Выдавите цуккини горстями, сливая соленую воду, затем обжарьте в 4 столовых ложках сливочного масла около 2 минут, помешивая.Соединить с грибным пюре.

4. Залить куриную печень коньяком и отставить на несколько минут. Слейте воду из печени, сберегая коньяк, и грубо нарежьте ее. Добавьте чеснок, петрушку, тимьян и орегано и снова нарежьте. В пюре добавить печеночную смесь, коньяк, куриный бульон и панировочные сухари. Хорошо перемешать и приправить солью и перцем.

(Примечание: это можно сделать накануне и до этого момента.)

5. Расколите курицу кости, разрезая кожу на спине от хвоста до шеи. Затем вы удалите всю центральную тушу, оставив крылья и кости бедра / голени.Используя небольшой острый нож и пальцы, очистите кожу и мясо от грудины, работая с одной стороны, а затем с другой, пока не удастся легко удалить кости; Возможно, вам придется разрезать суставы небольшим ножом, чтобы оставить бедро и крылья. Отрежьте кончики крыльев и выбросьте. Сохраните кости.

6. Положите курицу кожей вниз на доску. Приправить солью и перцем. Распределить начинку по мясу. Отверните кожу шеи над начинкой и пришейте ее с двух сторон, чтобы плотно закрыть, создавая рисунок подковы.Переворачиваем курицу и зашиваем дырочки от крыльев. Две ножки вместе образуют «ручку». Если в фаршированной курице нет других отверстий, ее следует нарисовать в форме жирной колбасы с петлями из веревки. Но если есть дырочки, оберните курицу марлей, а затем перевяжите. Он должен немного напоминать курицу, готовую к запеканию.

7. Духовку разогреть до 350 градусов. В тяжелой запеканке разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Подрумяните кости и потроха и удалите. Добавьте курицу, морковь и лук и тщательно обжарьте; кожа будет иметь тенденцию к прилипанию.8. Верните кости в запеканку. Добавьте сельдерей и букет трав в запеканку вместе с куриным бульоном. Накройте курицу вощеной бумагой, накройте запеканку и запекайте 45 минут.

9. Выньте курицу, охладите, заверните в фольгу и поставьте в холодильник, если подавать при комнатной температуре. Удалите нитки и нарежьте тонкими ломтиками. Если подавать горячим, удалите нитки и нарежьте немного толще. Доведите процеженные и обезжиренные жидкости для приготовления пищи примерно до 1 стакана. По желанию: добавьте 1/2 стакана сливок и кипятите еще 5 минут.Подавать как соус.

Цыпленок Галантин — восхитительное блюдо, горячее или холодное. Когда жарко, это Баллантайн.

Галантин куриный

Куриный галантин — великолепное блюдо, горячее или холодное. Несмотря на то, что он горячий, его следует называть Ballantine. Куриный галантин — это идеальный и праздничный способ подать курицу и альтернативу традиционной запеченной ветчине на Рождество. Вы можете подавать его с любыми гарнирами, запеченным картофелем и салатом, или с молодым картофелем и сезонными овощами.Это экономичный способ подачи жареного цыпленка. У птицы должно получиться до 15 хороших ломтиков, плюс она хорошо замораживается. Хранить до 3 месяцев. Вы можете приготовить любую начинку, которую захотите, особенно с использованием сезонных ингредиентов. Это очень экономичный способ заставить курицу пойти дальше. Куриный галантин идеально подходит для пикников в холодное время года или для совершенно другого летнего воскресного обеда.

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: французская

калорий: 2802 ккал

Автор: Пол Беллчемберс

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 x 1.5 кг цельного органического цыпленка или курицы на свободном выгуле
• Соль, перец и оливковое масло

НАЧАЛО

• 400 г куриного фарша из грудки лучше всего, используйте два без кожи и жира
• 250 г кусок вареной ветчины, нарезанный полосками. Шириной 5 см
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки фисташковых орехов
• 4 столовые ложки свежих трав — чеснок петрушки, тимьян, розмарин, шалфей и т. Д. Мелко нарезанные
• 3 столовые ложки нарезанных мягких сушеных абрикосов
• Соль и перец

МЕТОД

• Предварительно нагрейте духовку до 200 ° C.

• Удалите из курицы кости. Если вы не хотите этого делать, спросите своего мясника. Процесс довольно прост, и если у вас есть острый нож для разделки и очистки овощей, это не такая уж сложная работа.

• Перед тем, как начать, убедитесь, что курица остыла. Положите куриную грудку на доску и сделайте надрез по центру задней части курицы.

• Очистите кожу и мясо от позвоночника и следуйте за костью, удаляя мясо до самого верха грудки.Проделайте то же самое с другой стороной курицы.

• Когда вы это сделаете, будьте очень осторожны, удаляя мясо с верхней части грудной клетки, чтобы не повредить кожу. Чтобы сделать ножки и крылья, возьмите нож для очистки овощей и удалите мясо с бедра и костей ног, стараясь не повредить кожу. С крыла снимите кончики крыльев на стыке.

• Снова с помощью ножа для очистки овощей соскребите мясо с кости в крыле. После того, как вы удалите все кости, оставьте тушку на складе.Чтобы галантин выглядел аккуратно, протолкните ножку и мякоть крылышка в центр курицы.

НАЧИНА

• Положите куриный фарш, томатную пасту, фисташковые орехи, зелень и приправу в миску, хорошо перемешайте.

• Положите курицу кожей вниз и распределите половину смеси фарша по центру курицы. Посыпьте нарезанными абрикосами и выложите нарезанную ветчину вдоль курицы. Засыпьте оставшейся частью фарша.Сверните курицу так, чтобы она снова была похожа на курицу. Используйте поварскую нить или стяжки для жарки, чтобы скрепить курицу. Закройте концы курицы палочками для коктейля, чтобы начинка не выходила из любого конца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Поместите в форму для запекания грудкой вверх. Смажьте маслом, посыпьте солью и перцем, затем готовьте 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C еще 20 минут. Переверните курицу и готовьте еще 40 минут.

Порция: 0 г | Калории: 2802 ккал | Углеводы: 38 г | Белки: 265 г | Жиры: 173 г | Насыщенные жиры: 47 г | Холестерин: 1098 мг | Натрий: 3918 мг | Калий: 5224 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 29 г | Витамин А: 3637 МЕ | Витамин C: 80 мг | Кальций: 189 мг | Железо: 15 мг

Галантин куриный | Vie Belles Canada

Галантин — это тщательно продуманный препарат, созданный во Франции 17 века. Первоначально они были приготовлены путем обвалки целой курицы, затем смешивания ее мяса с фаршем из телятины, трюфелей, свиного жира и других ингредиентов, а также большого количества приправ, чтобы получился так называемый фарш, а затем фаршем этого фарша в кожу курицы. .Затем его перевязывали, заворачивали в бекон и пашот в цельном бульоне, который при охлаждении со временем становился желе.

Это изысканное блюдо, так как оно включает в себя обвалку и начинку, но его подача на стол производит великолепный визуальный эффект, довольно элегантно и изысканно.

Галантины изначально делались из курицы. Но в конечном итоге этот метод будет применен к другим домашним птицам и птицам дичи, таким как индейка, куропатка, фазан, голубь и так далее.

ИНГРЕДИЕНТЫ 2 часа 8 человек 90 кал. За 1 унцию (28.35 г)

---

1 курица-фритюрница	10 г специй пате	30 г сливочного масла, нарезанного кубиками	1 весенний шалфей	1 апельсин. сок и цедра
30 мл Портвейн	50 г измельченного лука-шалота	30 г измельченного чеснока	200 мл куриного бульона	150 мл жирных сливок
приправа

НАКЛАДКА ДЛЯ FORCEMEAT / MOUSSELINE

60 г моркови, брунуаза и бланшированной

60 г сельдерея, брунуаза и бланшированного

60 г ветчины, нарезанной кубиками

40 г очищенных и бланшированных фисташковых орехов

НАПРАВЛЕНИЯ

• Начиная с позвоночника, полностью очистите жареный цыпленок от кости, оставив кожу целым. полностью удалите мясо с кожи и очистите кожу от любых видимых отложений. Очистите мясо от сухожилий и соединительных тканей и поместите в прохладную посуду.
• Разрежьте каждую грудку на 2 полоски толщиной 2 см, чтобы использовать их позже для украшения.

* Отдельно от прочего мяса.

• Нарежьте оставшееся мясо (250–275 г) и замаринуйте их в специях пате, шалфея, цедре и соке апельсина и оставьте на ночь.
• Обжарьте маринованную курицу в горячем масле и вытащите.
• Обжарьте полоски грудки и отложите в сторону, чтобы они остыли.
• Добавьте масло в сковороду, затем лук-шалот и чеснок и задушите
• Добавьте портвейн и уменьшите до «а.е. сек», добавьте куриный бульон и уменьшите до 50 мл.
• Пропустите обжаренную курицу через мясорубку с тонкой тарелкой.
• Смешайте куриный фарш с оставленным уменьшенным бульоном и 150 мл жирных сливок в кухонном комбайне и перемешивайте, пока смесь не станет однородной и кремообразной.

* Добавляйте меньше сливок, если куриное мясо меньше 250 г.

* Смесь не должна становиться жидкой или слишком жидкой.

• Проверьте складку приправы в гарнире.
• Поставить в холодильник для охлаждения.
• На листе полиэтиленовой пленки разложите куриную шкуру. Приправить и равномерно выложить фарш на кожу толщиной примерно 1 см.
• Уложите обжаренные полоски обжаренной куриной грудки на ровное блюдо и, используя полиэтиленовую пленку, плотно сверните куриный фарш и кожу вокруг полосок.
• Не скручивайте полиэтиленовую пленку посередине.
• Галантин завяжите шнурком и оберните алюминиевой фольгой.
• Когда галантин закреплен в алюминиевой фольге, варите в кипящей воде примерно 1 час.
• Охладите галантин на ночь в жидкости для браконьерства.

ПОДЕЛИТЬСЯ С НАМИ СВОИМИ МЫСЛЯМИ В РАЗДЕЛЕ КОММЕНТАРИЙ.

Chicken Galantine Ballotine — Isobe Food

ИНГРЕДИЕНТЫ:
4-5 фунтов целой курицы, очищенной от костей
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
1 ½ — 2 ½ стакана смеси для начинки или начинки
Нить мясника

Мыть, высушите курицу и дайте ей постоять 30 минут при комнатной температуре. Нам нужно сделать четыре основных надреза, чтобы удалить мясо и кожу с основной тушки. 2 в плечевой части крыла и 2 в бедренной части бедра.

Начните с удаления поперечного рычага, сделав надрезы по обе стороны от него. Пальцами сильно потяните за поперечный рычаг, пока он не освободится. Отрежьте кончик и плоский от каждого крыла на 2-м стыке. Зарезервируйте их на складе.

Сделайте надрез посередине на спине цыпленка от шеи до хвоста. Покачивайте одним из крыльев, нащупывая плечевую часть сустава.Здесь мы сделаем наш первый разрез. Убедитесь, что вы прорезали сустав, освобождая плечевой сустав от основного каркаса. Повторите этот процесс с противоположным плечом.

Возьмитесь одной рукой за всю секцию крыла, а другой за корпус. Приступите к снятию задней части курицы с основной тушки. Потяните, пока мясо и кожа не разделятся, пока не обнажится спина устрицы. Повторите этот процесс с противоположной стороны.

Повернуть курицу в сторону грудки.Поместите указательный и средний пальцы по обе стороны от грудины и грудной клетки и потяните, чтобы высвободить грудку из хряща. Продолжайте снимать кожу и мясо, пока вся передняя часть не станет чистой.

Положите курицу спинкой вверх. Вырежьте устрицу, поднимите колено над бедром и вывихните бедро из сустава, чрезмерно вытягивая мяч из лунки. Разрежьте соединительную ткань так, чтобы бедро полностью отделилось от основной части тушки.Продолжайте вытягивать мясо и кожу до полного удаления. Повторите этот процесс с другой стороны, полностью удалив мясо и кожу. Зарезервируйте тушку на складе.

Удалите каждое филе грудки, проводя пальцем под мясом вдоль хряща, пока филе не освободится. Найдите жесткое сухожилие, проходящее по середине филе, и удерживайте его бумажным полотенцем. Счистите сухожилие с мяса ножом под углом 90 градусов. Повторите этот процесс с другим филе и зарезервируйте оба.

Теперь мы можем перейти к обвалке крыла, бедра и ножек. Обрежьте шаровой шарнир крыла, пока не освободится мясо. Возьмитесь за кость и снимите мясо с остальной кости, пока не достигнете дна. Вытащите кость из секции крыла и повторите этот процесс с противоположной стороны. Оставьте кости на склад.

Найдите тазобедренный сустав и обрежьте шарнирную часть, пока не сможете схватиться за ручку шара. Используя нож под углом 90 градусов, соскребите мясо с кости, пока не дойдете до сустава ноги.Обрежьте сустав ноги, пока он полностью не обнажится и не освободится. Продолжайте соскребать мясо ноги с кости, оставляя прикрепленными последние ½ дюйма. Возьмитесь за нижнюю часть сустава голени и плотно натяните кожу на кость. Сломайте кость тыльной стороной тяжелого поварского ножа. Удалите кости и оставьте их на складе. Повторите процесс обвалки с противоположной стороны.

Теперь, когда мясо и кожа полностью отделены от костей, мы можем начинать начинку птицы. Начните с размещения филе в каждой из частей между мясом бедра и грудкой.Если в верхней части шеи отсутствует мясо, просто сделайте неглубокие надрезы в мясе грудки и сложите его, чтобы покрыть кожу.

Приправьте курицу большим количеством кошерной соли и свежемолотого черного перца. Добавьте 1 ½ — 2 стакана фарша ровным слоем поверх мяса. Я собираюсь с восхитительной итальянской начинкой из колбас и трав с грибами, овощами, травами, изюмом, куриным бульоном и другими вкусностями.

Продолжайте набивать каждую полость ног.Осторожно поднесите каждую сторону курицы к центру, сложив один клапан над другим в надежную упаковку. Осторожно оберните курицу швом вниз. Заправить начинку и кожу так, чтобы верх и низ были закрыты.

Обвяжите ноги вместе мясным шпагатом. Используя метод скользящего узла, закрепите часть веревки под телом, прижимая ее к доске и ведя под птицей, пока не достигнете дна. Затяните и повторите с другой петлей, расположенной примерно на дюйм выше первой петли.Продолжайте этот процесс связывания, аккуратно, но твердо структурируйте все в полу-плотную форму. Как только вы дойдете до верхней части курицы, натяните веревкой на любую открытую часть и оберните веревку, чтобы закрепить ее. Переверните курицу и перережьте веревку, оставив примерно 1 ½ фута веревки. Надежно проденьте каждую нить через каждую горизонтальную петлю, пока не дойдете до низа. Снова переверните курицу и завяжите веревку на ножке.

Промокните снаружи, полностью высушив его, и обильно приправьте переднюю, боковые и заднюю части кошерной солью и свежемолотым черным перцем.Поместите курицу в форму для запекания и готовьте от 45 минут до 1 часа при 450F или пока внутренняя температура не достигнет 165F.

О Галантине | ifood.tv

Галантин относится к французскому блюду, приготовленному из мяса без костей, которому придана форма или фарш из фарша, запеченного в заливном, а затем покрытого заливным маслом перед подачей холодным. Точный рецепт значительно варьируется, так как для приготовления холодной формы можно использовать любое разнообразие мяса, рыбы или овощей.Галантины также можно готовить только с фаршем и заливать их в цилиндрическую форму перед подачей на стол.

История

Традиционно обвалка мяса считалась очень сложной задачей. В результате мясное блюдо без костей считалось изысканным, галантным или изысканным; Отсюда и название галантин. Также возможно, что повара использовали холодный холодец, чтобы мясо оставалось в форме после обвалки. Хотя первоначальный изобретатель блюда неизвестен, исследователи питания утверждают, что первым его создал шеф-повар маркиза де Бранкаса.Затем галантин стал очень популярным во время Французской революции, которая длилась с 1789 по 1799 год. Другая интересная легенда гласит, что термин галантин мог быть образован от французского слова garentine или galatina, что означало желе. Поскольку мясо отделяли от костей и готовили в собственном соку, соки загустеют, что приведет к образованию толстого покрытия бульона вокруг приготовленного и охлажденного мяса. Это могло быть происхождением слова и блюда.

Ингредиенты и подготовка

На приготовление галантина может уйти около недели, в зависимости от размера блюда и ингредиентов.Для приготовления блюда чаще всего используется курица. С птицы снимают шкуру и освобождают от костей. Кожу обычно оставляют, чтобы покрыть птицу во время браконьерства. Выкладываем курицу без костей, а затем покрываем фаршем из куриной грудки, зелени и специй. Поверх фарша можно уложить несколько начинок. Затем птицу скручивают вместе с кожей и перевязывают веревкой. Затем весь пакет погружают в кипящую смесь. В бульоне могут содержаться дополнительные ароматизирующие ингредиенты, такие как специи и миропуа.Галантин необходимо погрузить в бульон во время приготовления, чтобы добиться оптимальной текстуры пашот. После приготовления галантину дают остыть. Затем его покрывают толстым заливным маслом, приготовленным из бульона, в который он был погружен во время приготовления.

Обслуживание

Галантин подается холодным со свежим салатом.

Популярные вариации

Техника приготовления галантина совершенно не изменилась.Однако мясо, которое используется вместе с начинками, может значительно отличаться. Например, свинину можно использовать вместе с курицей для приготовления фарша и начинить курицу без костей. Перепелов можно отделить от костей и наполнить муссом из грибов и орехов. Лосось или рыбу можно обнять и обвалять вокруг начинки из хлеба, мяса лосося, яичных белков, сливок, соли и перца.

Общая информация

В девятнадцатом веке также готовили блюдо под названием баллотин, которое было очень похоже на галантин.Проспер Монтанье в Larousse Gastronomique заявил, что термин баллонтина следует использовать только для обозначения мяса, которое было очищено от костей, фаршировано, а затем скручено и подано горячим или холодным. Галантины были тем же блюдом, но подавались только холодными. Додинес были еще одной разновидностью того же блюда, приготовленного из птицы с начинкой. Они были скорее жареными, чем вареными, и всегда подавались горячими.

.

No related posts.