Кята карабахская: Доступ к этой странице запрещен.

Кята карабахская – пошаговый рецепт с фотографиями

Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты. У меня здесь на страничке есть рецепт Бакинской кяты. А на этот раз предлагаю вам рецепт Карабахской кяты. Если вы помните из моего рецепта «Дедушкин пирог»…)) по маме я бакинка, а вот папины корни из Карабаха…

Вкус этой кяты — вкус моего детства. Этот рецепт — рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, «у нее были вкусные руки…»

Бабушки уже давно нет с нами… А ее рецепты передаются из поколения в поколение…

Итак, начинаем:

Сначала делаем опару. Для этого соединяем все ингредиенты опары. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить яйца, сахар, пакетик ванилина, добавить мягкое слив. масло. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.

За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем сахарной пудры, пакетик ванилина и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатываем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.

Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.

Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.

Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем — минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.

Очень ароматно и вкусно!

Приятного чаепития!)

Гата (кята) круглая | Домашняя кулинария

Если б я был султан… Я бы ел гату!

Ко мне по наследству перешли два рецепта выпечки гаты (у нас в семье произносили кятА). По одному из них получается рассыпчатая слоеная выпечка без дрожжей, этот вид кяты напоминает печенье, а по второму — небольшой круглый сдобный пирог, лепешка из дрожжевого теста. Объединяет эти два рецепта начинка, которая называется хориз — смесь сахарной пудры с топленым сливочным маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглую традиционную кяту. В моем детстве пекла в основном прабабушка, и вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям.  Я помню рассказы о том, что круглую кяту пекут по особым случаям, на свадьбы, торжества, но у нас она была всегда, это была выпечка на каждый день.
Домашние дрожжевые пироги — по этой ссылке.
Большая подборка рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав: (я ждала большую толпу гостей, поэтому испекла 12 пирогов размером со среднюю тарелку. Можно уменьшить количество продуктов пропорционально вдвое).

На сдобное дрожжевое тесто:

• Молоко — 200 грамм
• Дрожжи — 50 грамм прессованных (4 чайные ложки без горки сухих)
• Сметана — 150 грамм
• Яйца — 4 штуки
• Сахар — 150-200 грамм
• Масло сливочное — 100 грамм
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
• Мука — примерно 700-800 грамм+100 грамм для подсыпания при приготовлении и раскатывании теста
• 2-3 желтка для смазывания верха кяты
• Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

На начинку:

• Масло топленое — 300 грамм
• Сахар — 400 грамм
• Мука — 200-250 грамм

Как приготовить кяту (гату) круглый традиционный сдобный пирог со сладкой (или подсоленной) начинкой из топленого масла, рецепт которому больше четырех поколений

Подготовить опару для дрожжевого теста — стакан молока подогреть до температуры, немного теплее комнатной.

Положить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Дрожжи использую прессованные, сухим я не очень доверяю. Консистенция опары как у теста на блины.

Подготовить опару

Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Опара должна сильно увеличиться в объеме.

Опара увеличилась в объеме

Сметану, сахар, ванилин и соль смешать.

Смешать сметану, сахар, соль, ванилин

Добавить яйца.

Добавить яйца

Взбить венчиком.

Взбить венчиком

Добавить растопленное сливочное масло, размешать.

Добавить масло

Полученную массу смешать с опарой.

Смешать с опарой

Добавить небольшими порциями посеянную муку.

Добавить муку

Замесить дышащее, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 30-40 минут.

Добавить муку, замесить тесто

Приготовить начинку для кяты. (Я сразу отложила пару столовых ложек топленого масла, потому что хочу сделать одну кяту с соленой начинкой, прабабушка называла такую ширакской. У ширакской кяты необычное и приятное сочетание солоноватой начинки со сладким и сдобным тестом.  Ширакская кята очень хороша с чашечкой сладкого кофе по-еревански). На сухой сковороде обжарить, помешивая, муку. Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только снизу мука начнет менять цвет и почувствуется приятный запах, можно выключать. Смешать топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями насыпать остывшую муку. Не высыпать сразу всю муку! Муки нужно не больше, чем «возьмет» масло.

Смешать масло. сахарную пудру, муку

Растереть начинку руками в крошку.

Растереть в крошку

Тем временем тесто очень подошло (еле успела поймать!)

Тесто увеличилось в объеме

Смазать руки маслом или припурить мукой и вымeшивaть тесто, пока оно полностью не перестанет липнуть к рукам.

Тесто на кяту

Разделить тесто на части, одну часть отложить для ширакской кяты с соленой начинкой. Начинку разделить «на глаз» по количеству будущих сладких пирогов. Кята не должна быть очень большая, помните лепешку, которую уплетает Нина, героиня Натальи Варлей в Кавказской пленнице под бессмертную песню «Если б я был султан»? Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см.

Промазать растопленным маслом.

Раскатать круглые лепешки

Выложить на середину начинку. В каждой лепешке начинки по объему должно быть примерно столько же, сколько теста.

Выложить начинку

Собрать, защипывая, края теста к центру в конвертик, как при формировании хачапури.

Собрать края теста в центр

Тщательно защипнуть края и аккуратно расплющить колобок в лепешку, перевернуть швом вниз и раскатать, поправляя руками и стараясь придать круглую форму.

Сформировать лепешку

Застелить противень пергаментом, смазать маслом. Выложить лепешки швом вниз. Смазать желтком и нанести узор обратной стороной ножа, обычно это ромбы из полос, если нет специальной печати. (У прабабушки такая печать была, думаю, она до сих пор есть во многих кавказских семьях, ну а мне принесла сотрудница для фото, эта печать изготовлена в 1929 году).

Печать для кяты

Проколоть кяту в нескольких местах вилкой, чтобы выходил горячий воздух.

Смазать желтком, нанести узор

Выпекать традиционную круглую кяту в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до яркого золотистого цвета.

Круглая кята

Последней приготовить ширакскую кяту. У меня осталась мука, смешать ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было растереть в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятный, чуть солоноватый. Положить эту начинку в последнюю лепешку. Кята готова. Эти пироги долго не черствеют, можно хранить их при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!

Гата из дрожжевого теста

Последнее отступление, еще одно впечатление детства —  в семье маминой подружки в кяту запекали монетку и тот, кому она попадалась всегда очень радовался и считалось, что ему повезет. Дома я тоже просила, чтобы в пирог положили монетку, мне ужасно хотелось ее вытащить. Но прабабушка никогда этого не делала, потому что есть еще одно поверье — если при разрезании кяты нож коснется монеты, то семью ждут несчастья… Вот такие вещи вспоминаются, когда готовишь по старым семейным рецептам. Сейчас ничто не мешает мне запечь монетку и исполнить детскую мечту.

Почему я этого не делаю?

Карабахская Кята и сдобные булочки

Одно из самых вкусных сдобных изделий Азербайджанской кухни — это Кята. Кто со мной согласен?
Мне попался в руки рецепт сдобных булочек с начинкой, как на кяту получились изумительно вкусные сдобные булочки, и я решила сделать из этого теста Кяту, что тоже вышло отлично! Из данного количества теста получилось много булочек и две Кятушки, поэтому если вы печёте на малое количество людей, тогда берите половину порции ингредиентов.
 
Итак для теста понадобится
1,5 ст. тёплого молока
0,5 ст. тёплой воды
1 неполный стакан растительного масла
100 гр. сливочного масла (растопить, чтобы было жидкое)
0,5 ц.л. соли
5 ст.л. сахарного песка
14 гр. сухих дрожжей
Мука сколько пойдёт на замес не липкого послушного теста. 1 кг. как минимум
 
Для начинки:
150 гр.мягкого сливочного масла
1 ст.сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
Мука сколько пойдёт ( должна получиться рассыпчатая смесь)
 
Все ингередиенты для теста смешать и замесить тесто. Оставляем наше тесто на подъём в тёплое место.
Для начинки взбить масло с сахаром и ванилином, добавить муку и руками растирать, добавляя муку до образования крошки. Вся масса для начинки должна быть рассыпчатой крошкой. Разделить подошедшее тесто на 6 равных частей получается около 300 гр. каждый кусок. Раскатываем кусок теста в круг, разрезаем его на 4 части крест на крест. На широкое основание каждого полученного треугольника кладём начинку, защипываем два крайних угла вовнутрь, чтобы начинка не высыпалась по краям и заворачиваем рулетиком наш треугольник с начинкой. Полученный рулетик скручиваем в улиточку, свободный край подгибаем под получившуюся булочки. Складываем булочки на противень выстланный бумагой для выпечки. Накрыть булочки и дать постоять минут 15. Обмазать желтком и выпекать в заранее подогретой духовке при температуре 200 °Ц до румяного цвета.
 
Для кяты тесто 300 гр. раскатать не очень тонко в круг, положить несколько ст.л. начинки и собрать тесто в мешочек. Хорошенько защипать и приплюснуть, немного раскатать чтобы получилась круглая лепёшка. Кяту не нужно оставлять на расстойку, смазать сразу же желтком и нарисовать вилкой узор протыкая в нескольких местах поверхность Кяты, чтоб oна при выпечки не вздулась. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °Ц до румяного цвета. Ещё горячую Кяту приминаем лопаточкой, чтобы не осталось воздуха между начинкой и сдобой. Дать остынуть и подавать с чаем и получить райское наслаждение.
 

 

 

 

Рецепт кята карабахская

Кята карабахская – пошаговый рецепт с фотографиями

Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты. У меня здесь на страничке есть рецепт Бакинской кяты. А на этот раз предлагаю вам рецепт Карабахской кяты. Если вы помните из моего рецепта «Дедушкин пирог»…)) по маме я бакинка, а вот папины корни из Карабаха…

Вкус этой кяты — вкус моего детства. Этот рецепт — рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, «у нее были вкусные руки…»

Бабушки уже давно нет с нами… А ее рецепты передаются из поколения в поколение…

Итак, начинаем:

Сначала делаем опару. Для этого соединяем все ингредиенты опары. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить яйца, сахар, пакетик ванилина, добавить мягкое слив. масло. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.

За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем сахарной пудры, пакетик ванилина и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатываем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.

Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.

Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.

Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем — минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.

Очень ароматно и вкусно!

Приятного чаепития!)

www.koolinar.ru

КЯТА КАРАБАХСКАЯ (как у бабушки…)

Я до сих пор помню, как пели там птицы… помню азан, который доносился с минаретов мечети, на которую выходили окна бабушкиного дома. ..  Летом мы ездили в сердце нашего Карабаха, Шушу. Чистый горный воздух, неповторимая природа, замечательные улыбчивые лица шушинцев, людей, в которых удивительным образом сочетались и интеллигентность, и провинциальная простота и самобытность… Вечерами у бабушки на веранде собирались родственники, соседи… было весело… до полуночи играли в лото, домино, нарды…  самовар-чайы, вкусная бабушкина выпечка… пахло свежестью, уютом и покоем…
А потом была война… Мародеры выносили из дома все… Надо сказать, что бабушка с дедушкой были людьми небедными… старинные ковры, серебряную посуду, мебель… Оккупанты переехали танком тот дом, сад, веранду, уют, покой — все… А бабушка (пусть Всевышний ниспошлет ей Рай) до последнего надеялась, что когда-нибудь вернется к себе домой и хотя бы будет похоронена на своей земле… Но этому не суждено было случиться…
Пусть Всевышний накажет виновных и расставит все по своим местам! Аминь!

Вкус этой кяты — вкус моего детства. Этот рецепт — рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, «у нее были вкусные руки…»

Сначала делаем опару. Для этого смешиваем 1 ст. муки, пакетик сухих дрожжей (10г) и 1 ст. теплого молока, 1 ст. л. сахарного песка и щепотку соли. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить 3 яйца, 0,5 ст. сахара, пакетик ванилина (11 г), добавить 150 г мягкого слив. масла. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто.  Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.
За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем 1,5 ст. сахарной пудры, пакетик ванилина (11 г) и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатывем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.

Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.

Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.
Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем — минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.

world-cuisine.livejournal.com

Кята карабахская (ГОСТ) — Пара пустяков — LiveJournal

Новогодние фильмы бесследно не проходят. «Энный» просмотр фильма «Кавказская пленница» сподвиг таки попробовать, что это за чудо такое поедает героиня Нина, которое ей принесли похитители.
Это Кята карабахская, лепешка со сладкой начинкой. Как и все восточные сладости, совершенно не диетическое блюдо, сплошное масло с сахаром.
Долго читала рецепты в интернете, но 300 гр масла в начинке напрочь отбивали желание даже пробовать. Но после очередного просмотра фильма возникло очередное желание, и в теме ГОСТ нашла рецепт кяты,  который показался не таким каллорийным.
В общем желание попробовать перевесило все  мысли о каллорийности восточных сладостей.
ГОСТовский рецепт пересчитала на 2 штуки. Согласно описанию,  на 1 штуку идет 250 гр. теста и 200 гр. начинки. Расчет (250+200) немного «поплыл» из-за того, что пришлось добавить немного больше воды. . Итак.

Тесто.
Мука пшеничная — 290 гр.
Дрожжи сухие 1 ч.л.
Масло топленое — 51 гр.
Сахар 57 гр.
Яйцо небольшое — 45 гр. (Отделила часть желтка большого яйца на смазку)
ванилин (заменяла часть сахара на ванильный)
соль -4,4 гр.
вода 67 гр. (добавила в процессе замеса еще 30 гр, итого около 100 гр. )

Начинка
Масло топленое (растопить и остудить до 10 С)  — 96 гр.
Пудра сахарная -83 гр.
ванилин (заменяла часть сахарной пудны  на ванильный сахар)
мука пшеничная 278 гр.

Для смазки желток.

Опарное тесто. Смешать 70 гр. воды+130 гр. муки+дрожжи, замесить тесто. Брожение 1-1,5 часа. Затем добавть остальные ингридиенты, замесить тесто. (Замешивала в хлебопечке, масло вводила через 5 минут после начала замеса.) Брожение 1 час.
Готовое тесто разделить  на порции по 250 гр. Раскатать в лепешку 5-6 мм, на середину выложить 200 гр фарша, края соединить. Готовую лепешку перевернуть и расскатать в блин, толщиной 15-20 мм. Смазать яйцом, наколоть и нанести вилкой узор. Уложить на лист и выпекать при 200-220 С около 20-30 минут.

Для начинки масло растопить, охладить до 10 С, соединить с сахарной пудрой, затем перемешать с мукой. (по своей структуре у меня получилась крошка — штрейзель)

Резюме. Очень хотелось бы попробовать аутентичную кяту, чтобы сравнить и понять, какая все-таки должна быть начинка в готовой лепешке. На мой вкус мне было многовато муки, хотя все же получилось вкусно. Дочке тоже понравилось, Она сказала, что лепешка хоть и плотная, но вкусная.

Сам рецепт

Формовка лепешки

Перед выпечкой смазать желтком и нанести вилкой узор и наколоть вилкой, чтоб не вздувалась

Готовая кята в разрезе.

merily9.livejournal.com

КЯТА КАРАБАХСКАЯ (как у бабушки…)

Я до сих пор помню, как пели там птицы… помню азан, который доносился с минаретов мечети, на которую выходили окна бабушкиного дома…  Летом мы ездили в сердце нашего Карабаха, Шушу. Чистый горный воздух, неповторимая природа, замечательные улыбчивые лица шушинцев, людей, в которых удивительным образом сочетались и интеллигентность, и провинциальная простота и самобытность… Вечерами у бабушки на веранде собирались родственники, соседи… было весело… до полуночи играли в лото, домино, нарды…  самовар-чайы, вкусная бабушкина выпечка… пахло свежестью, уютом и покоем. ..
А потом была война… Мародеры выносили из дома все… Надо сказать, что бабушка с дедушкой были людьми небедными… старинные ковры, серебряную посуду, мебель… Оккупанты переехали танком тот дом, сад, веранду, уют, покой — все… А бабушка (пусть Всевышний ниспошлет ей Рай) до последнего надеялась, что когда-нибудь вернется к себе домой и хотя бы будет похоронена на своей земле… Но этому не суждено было случиться…
Пусть Всевышний накажет виновных и расставит все по своим местам! Аминь!

Вкус этой кяты — вкус моего детства. Этот рецепт — рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, «у нее были вкусные руки…»

Сначала делаем опару. Для этого смешиваем 1 ст. муки, пакетик сухих дрожжей (10г) и 1 ст. теплого молока, 1 ст. л. сахарного песка и щепотку соли. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить 3 яйца, 0,5 ст. сахара, пакетик ванилина (11 г), добавить 150 г мягкого слив. масла. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто.  Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.
За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем 1,5 ст. сахарной пудры, пакетик ванилина (11 г) и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатывем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.

Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.

Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.
Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем — минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.

gasimova.livejournal.com

Кята — азербайджанский рецепт пошагово с фото

Всем привет! Сегодня снова у нас в гостях страничка ленивой кухни с Фидан Амирбековой и традиционная азербайджанская Кята.

Похожие десерты есть и у других закавказских народов и споры о том, кто был первым не утихают, но долма занимает всё же первое место по популярности, поэтому, пока они спорят, я расскажу вам рецепт Кяты бакинской. На самом деле, есть ещё Карабахская и Нахичеванская, но об этом как-нибудь в следующий раз.

Основная идея любой Кяты — это одинаковый состав продуктов для теста и начинки.

Это мука, масло и сахар. Да, знаю, очень калорийно, впрочем, как и все восточные сладости. Но готовится гораздо быстрее и легче, так что, давайте уже пробовать!

Рецепт бакинской кяты

Необходимые продукты:

Для теста:

• мука — 3 ст.
• яйцо — 1 шт.
• мацони/кефир/простокваша или сметана — 1 ст.
• сливочное масло — 150 гр.
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• желток для смазывания верха

Для начинки:

• сахар — 1 ст.
• мука — 0,5 ст.
• замороженное слив. масло — 100 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Муку вместе с разрыхлителем просеять, добавить яйцо, мацони или сметану, растопленное, но охлажденное сливочное масло.
   

   Я ещё добавляла в тесто щепотку соли, а в начинку — ванилин.

2. Тесто получается мягким, эластичным. Накрываем его пищевой пленкой и — в холодильник на минут 20-30.
   
3. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Руками перетираем массу в крошку.
   
4. Вынимаем тесто из холодильника и делим на 3 части. Оно очень мягкое и липнет к рукам, поэтому хорошенько припыляем мукой рабочую поверхность и не забываем щедро ее добавлять, пока катаем тесто.
   

   Вот вы скажете: какой же это ленивый рецепт, если тут ещё и тесто катать надо. Но я с вами не соглашусь, потому что оно раскатывается практически без вашего участия, настолько оно нежное.

5. Раскатываем комочки в пласт, на который выкладываем начинку.
   
6. Сворачиваем рулеты, аккуратно переносим на противень, покрытый бумагой для выпечки, нарезаем фигурным ножом и смазываем желтком. Лично у меня на эту порцию ушло аж два желтка.
   
7. Выпекаем в духовке на 180 градусах, примерно 30-40 минут или до румяности. Вынимаем и отделяем кусочки тем же ножом.
   

Приятного аппетита!

 

Фидан Амирбекова

Соавтор блога Сладкие Хроники

sladkiexroniki. ru

Гата (кята) круглая | Домашняя кулинария

Если б я был султан… Я бы ел гату!

Ко мне по наследству перешли два рецепта выпечки гаты (у нас в семье произносили кятА). По одному из них получается рассыпчатая слоеная выпечка без дрожжей, этот вид кяты напоминает печенье, а по второму — небольшой круглый сдобный пирог, лепешка из дрожжевого теста. Объединяет эти два рецепта начинка, которая называется хориз — смесь сахарной пудры с топленым сливочным маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглую традиционную кяту. В моем детстве пекла в основном прабабушка, и вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям.  Я помню рассказы о том, что круглую кяту пекут по особым случаям, на свадьбы, торжества, но у нас она была всегда, это была выпечка на каждый день. Все дрожжевые пироги по этой ссылке. А подборка домашних рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав: (я ждала большую толпу гостей, поэтому испекла 12 пирогов размером со среднюю тарелку.  Можно уменьшить количество продуктов пропорционально вдвое).

На сдобное дрожжевое тесто:

• Молоко — 200 грамм
• Дрожжи — 50 грамм прессованных (4 чайные ложки без горки сухих)
• Сметана — 150 грамм
• Яйца — 4 штуки
• Сахар — 150-200 грамм
• Масло сливочное — 100 грамм
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
• Мука — примерно 700-800 грамм+100 грамм для подсыпания при приготовлении и раскатывании теста
• 2-3 желтка для смазывания верха кяты
• Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

На начинку:

• Масло топленое — 300 грамм
• Сахар — 400 грамм
• Мука — 200-250 грамм

Приготовление

Подготовить опару для дрожжевого теста — стакан молока подогреть до температуры, немного теплее комнатной. Положить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Дрожжи использую прессованные, сухим я не очень доверяю. Консистенция опары как у теста на блины.

Подготовить опару

Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Опара должна сильно увеличиться в объеме.

Опара увеличилась в объеме

Сметану, сахар, ванилин и соль смешать.

Смешать сметану, сахар, соль, ванилин

Добавить яйца.

Добавить яйца

Взбить венчиком.

Взбить венчиком

Добавить растопленное сливочное масло, размешать.

Добавить масло

Полученную массу смешать с опарой.

Смешать с опарой

Добавить небольшими порциями посеянную муку.

Добавить муку

Замесить дышащее, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 30-40 минут.

Добавить муку, замесить тесто

Приготовить начинку для кяты. (Я сразу отложила пару столовых ложек топленого масла, потому что хочу сделать одну кяту с соленой начинкой, прабабушка называла такую ширакской. У ширакской кяты необычное и приятное сочетание солоноватой начинки со сладким и сдобным тестом.  Ширакская кята очень хороша с чашечкой сладкого кофе по-еревански). На сухой сковороде обжарить, помешивая, муку. Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только снизу мука начнет менять цвет и почувствуется приятный запах, можно выключать. Смешать топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями насыпать остывшую муку. Не высыпать сразу всю муку! Муки нужно не больше, чем «возьмет» масло.

Смешать масло. сахарную пудру, муку

Растереть начинку руками в крошку.

Растереть в крошку

Тем временем тесто очень подошло (еле успела поймать!)

Тесто увеличилось в объеме

Смазать руки маслом или припурить мукой и вымeшивaть тесто, пока оно полностью не перестанет липнуть к рукам.

Тесто на кяту

Разделить тесто на части, одну часть отложить для ширакской кяты с соленой начинкой. Начинку разделить «на глаз» по количеству будущих сладких пирогов. Кята не должна быть очень большая, помните лепешку, которую уплетает Нина, героиня Натальи Варлей в Кавказской пленнице под бессмертную песню «Если б я был султан»? Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см. Промазать растопленным маслом.

Раскатать круглые лепешки

Выложить на середину начинку. В каждой лепешке начинки по объему должно быть примерно столько же, сколько теста.

Выложить начинку

Собрать, защипывая, края теста к центру в конвертик, как при формировании хачапури.

Собрать края теста в центр

Тщательно защипнуть края и аккуратно расплющить колобок в лепешку, перевернуть швом вниз и раскатать, поправляя руками и стараясь придать круглую форму.

Сформировать лепешку

Застелить противень пергаментом, смазать маслом. Выложить лепешки швом вниз. Смазать желтком и нанести узор обратной стороной ножа, обычно это ромбы из полос, если нет специальной печати. (У прабабушки такая печать была, думаю, она до сих пор есть во многих кавказских семьях, ну а мне принесла сотрудница для фото, эта печать изготовлена в 1929 году).

Печать для кяты

Проколоть кяту в нескольких местах вилкой, чтобы выходил горячий воздух.

Смазать желтком, нанести узор

Выпекать традиционную круглую кяту в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до яркого золотистого цвета.

Круглая кята

Последней приготовить ширакскую кяту. У меня осталась мука, смешать ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было растереть в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятный, чуть солоноватый. Положить эту начинку в последнюю лепешку. Кята готова. Эти пироги долго не черствеют, можно хранить их при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!

Гата из дрожжевого теста

Последнее отступление, еще одно впечатление детства —  в семье маминой подружки в кяту запекали монетку и тот, кому она попадалась всегда очень радовался и считалось, что ему повезет. Дома я тоже просила, чтобы в пирог положили монетку, мне ужасно хотелось ее вытащить. Но прабабушка никогда этого не делала, потому что есть еще одно поверье — если при разрезании кяты нож коснется монеты, то семью ждут несчастья… Вот такие вещи вспоминаются, когда готовишь по старым семейным рецептам. Сейчас ничто не мешает мне запечь монетку и исполнить детскую мечту. Почему я этого не делаю?

domashnyaya-kulinariya.ru

Гата (кята) арцахская — Кулинарное сообщество — LiveJournal

Купивши сдуру в магазине непонятные маргариновые слойки, выдаваемые за ереванскую гату, да еще увидев в кино, как Ниночка, комсомолка, спортсменка и просто красавица, жадно откусывает кусок от арцахской гаты, я загрустила.
Вспомнились осенние посылки из Баку с мушмулой, бабушкиным кизиловым вареньем и айвой.
Иногда там была бережно, как сокровище, завернутая в тонкую бумагу гата.
Глянцевая, румяная, тающая во рту лепешка, которая долго хранится, оставаясь свежей и пахучей. Или другая гата, слоеная (ереванская, гюмрийская), нарезанная красивыми ромбиками.
Это исключительно домашняя выпечка, праздничная и радостная.
Ни к чему нам грустить, возьмем да испечем.

Арцахская (карабахская) гата.

Готовится на дрожжевой основе.
Первое, что нам необходимо сделать — положить в морозильную камеру 200 г. масла.
А еще 100-150 г. наоборот, надо поставить в теплое место.
Скажу сразу, что для классической гаты лучше использовать топленое масло. Именно благодаря нежной структуре топленого масла получается зернистая начинка – хориз, притом красивого золотистого цвета.
У меня нет домашнего топленого масла, но я знаю, что многие его готовят.
Здесь тот случай, когда необходимо именно оно.
Для опары берем полпачки (40 г.) сырых дрожжей или 10 г.(пакетик) сухих,
стакан молока или воды,
стакан муки,
немного соли.
Дрожжи надо брать проверенные: тесто выйдет плотное, сдобное, тяжелое, и некачественные дрожжи испортят все дело.
Пока опара подходит, в отдельной плошке тщательно растираем примерно
100 г. размягченного масла.
Примечание: Я всюду беру масла немного меньше, чем обычно рекомендуется.
Меньше этого количества класть не надо, а вот увеличить его можете, на свой вкус.
В другой плошке хорошенько взбиваем 3 яйца с половиной стакана сахара, 20 г ванильного сахара. Затем соединяем эту смесь с растертым маслом и опарой и, постепенно добавляя муку, замешиваем плотное тесто. Всего для теста мне потребовался почти килограмм муки.
Тесто вымесим, разделим на несколько частей (с кулак) и даем расстояться.

Приготовление начинки.
Начинка называется хориз (хаз) и используется как в дрожжевой разновидности гаты, так и в более популярной слоеной. Напоминает штрейзель, только в отличие от него, в эти крошки яйцо не добавляют. Если в ходе выпечки окажется лишний хориз, можно завернуть его, просто комком, в пищевую пленку и сохранить в холодильнике до следующей выпечки.
1 стакан сахарного песка — смолоть в пудру (получится больше стакана, конечно).
то самое сливочное масло из морозильника — мне потребовалась не вся пачка, а около 150 г.
30 г.(пакетик) ванильного сахара.
немного муки — а добавлять тут нужно по ощущениям.

Нам необходимо, чтобы мелкие кусочки сливочного масла поглотили комочки сахарной пудры, чтоб еще обсыпались мукой, тогда получатся красивые зерна. Это можно сделать только руками, никаких мешалок-взбивалок.
Если у вас топленое масло, приготовить начинку будет еще легче.

Но нас выручит простой прием: почти каменное сливочное масло из морозилки мы натираем на средней терке.
Начинаем замешивать.
Растерли — посмотрели, оценили, что надо добавить: масла или муки. Мука придаст рассыпчатость.
Я сначала сделала плотную, как глина, массу из сахарной пудры и масла, а в нее стала понемногу добавлять муку, так и образовались крошки.
Вот такой он, хориз.

Можно еще лучше растереть, чтоб был с виду, как пшенная каша. Сделайте лучше.
Пока тесто подходит, а вы заняты другими делами на кухне — уберите начинку на холод.
Затем кусочки теста раскатываем, смазываем растопленным маслом.
Кладем начинку. Вот тут пока мало, надо еще.

Далее поступаем, как с осетинскими пирогами, т.е. собираем посередине и защипываем. Тесто маслянистое, клейкое и сцепляется хорошо.

Потом, перевернув, аккуратно разглаживаем, руками распределяем начинку внутри лепешки. Очень нежно раскатываем скалкой.
Нужная толщина 1-1,5 см. Диаметр — с пирожковую тарелку или немного больше. Выравниваем бока, чтоб было красиво.
Сверху смазываем взбитым желтком, накалываем, наносим рисунок (существуют традиционные орнаменты для гаты, и этот — один из них).

Выпекаем сразу, уже без расстойки. Температура 160-180С, но лучше наблюдайте, цифры тут — ничто. Разворачивайте, если потребуется. Гаты должны хорошенько зарумяниться.
Из указанного в перечне количества продуктов у меня вышло 5 больших и вкусных лепешек.

Как готовить другую разновидность гаты, бездрожжевую, напишу в следующий раз.

stalic-kitchen.livejournal.com

КЯТА БАКИНСКАЯ (все очень просто и вкусно)

Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты. Самые популярные — Бакинская, Карабахская, Нахичеванская. Они отличаются рецептурой приготовления. Представляю вашему вниманию рецепт самой простой в приготовлении кяты. Это Кята Бакинская. Несмотря на простоту приготовления, эта кята тает во рту.  

Как видите, минимум продуктов, времени и усилий.

Итак, для теста нам нужно:
Мука — 3 ст.
Яйцо — 1 шт.
Мацони или сметана — 1 ст.
Слив. масло — 150 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Желток для смазывания верха

Для начинки:
Сахар — 1 ст.
Мука — 0,5 ст.
Замороженное слив. масло — 100 г

Муку вместе с разрыхлителем просеять, добавить яйцо, мацони или сметану, растопленное, но охлажденное слив. масло. Тесто получается мягким, эластичным. Накрываем его пищевой пленкой и — в холодильник на минут 20-30.
За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Руками перетираем массу в крошку. И ставим начинку в холодильник минут на 20.
Тесто делим на 3 части. Каждую из которых раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку.

Пласт аккуратно свернуть рулетом и нарезать на порционные кусочки,

которые помещаем на смазанный маслом противень. Смазываем верх кяты желтком

и помещаем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 30-40.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!)

P.S. Качество фотографий оставляет желать лучшего, потому как готовила и снимала вечером. Настраивать фотоаппарат, когда руки по локоть в муке, не совсем удобно) 

gasimova.livejournal.com

Кята — рецепт

Азербайджанская кухня имеет особый колорит, особенно в том, что касается выпечки. Кята карабахская – одна из вариаций многих рецептов приготовления кяты. Кята бывает грузинская — када, а бывает армянская — гата. Сегодня мы узнаем, как испечь кяту на дрожжевом тесте.

Ингредиенты:

Тесто:

• мука – 3 стакана;
• быстрые дрожжи – 15 г;
• молоко – 250 мл;
• сливочное масло 100 г;
• яйцо – 1шт;
• сахар – 0,5 стакана.

Начинка:

• мука – 1,5 стакана;
• сливочное масло – 100 г;
• сахарная пудра – 1 стакан.

Приготовление

Тесто для кяты карабахской

Несмотря на то, что кята не является традиционным блюдом «на сворую руку», рецепт ее приготовления совсем не сложный. Для правильного дрожжевого теста требуется приготовить опару. Стараясь сэкономить время, мы возьмем сухие дрожжи – от этого рецепт кяты карабахской хуже не станет. Все ингредиенты для теста тщательно перемешиваем, следим, чтобы не было комочков. После этого надо поставить на час в теплое место – чтобы немного подошло.

В это время можно сделать начинку. В миску положить мелко нарезанное сливочное масло, засыпать необходимым количеством сахара и муки, перемешать. В итоге должна получиться своеобразная крошка, напоминающая панировочные сухари. Оставить ее в холодильнике на полчаса.

Как испечь кяту?

Готовое тесто надо раскатать в не слишком тонкий слой. Сверху выложить начинку для кяты. Равномерно складываем конвертик, чтобы вся начинка осталась внутри. Защипив края, пирог выложить на противень швами вниз.

Вилкой наносим традиционный узор. Помимо эстетики, он имеет практическое значение. Дырочки от вилки помогают воздуху выходить наружу, не нарушая внешний вид кяты. Затем кяту надо смазать яичным желтком. Есть рецепты кяты, в которых выпечку смазывают смесью молока и желтка. Также существует печенье кята, рецепт которого очень похож на наш. Разница лишь в том, что холодное тесто с начинкой сворачивают в рулет и нарезают прямоугольниками 4х5 см.

Пирог поставить в духовку, разогретую до 200°С на 20-25 минут. Печенье готовится в том же режиме. Подавать на стол горячим.

 

womanadvice.ru

Кята Карабахская — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Пошаговый рецепт

Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты. У меня здесь на страничке есть рецепт Бакинской кяты. А на этот раз предлагаю вам рецепт Карабахской кяты. Если вы помните из моего рецепта «Дедушкин пирог»…)) по маме я бакинка, а вот папины корни из Карабаха…

Вкус этой кяты — вкус моего детства. Этот рецепт — рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, «у нее были вкусные руки…»

Бабушки уже давно нет с нами… А ее рецепты передаются из поколения в поколение…

Итак, начинаем:

Сначала делаем опару. Для этого соединяем все ингредиенты опары. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить яйца, сахар, пакетик ванилина, добавить мягкое слив. масло. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.

За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем сахарной пудры, пакетик ванилина и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатываем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.

Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.

Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.

Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем — минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.

Очень ароматно и вкусно!

Приятного чаепития!)

ru. foodini.org

Рецепт карабахской кяты с зеленью

В одном из бакинских поселков семья вынужденных переселенцев из Физулинского района Азербайджана приняла Sputnik в качестве гостей и раскрыла секреты приготовления национального блюда – карабахской кяты с зеленью. Представляем подробный видеорецепт.

Домохозяйка Махлига Балиева рассказывает, что кяту с зеленью готовят преимущественно в таких регионах Азербайджана, как Физули, Джабраил и Агдам. У каждой хозяйки — свой секрет приготовления. Но он очень прост, и главное, чтобы блюдо готовилось от души.

Ингредиенты:
500 граммов пшеничной муки
120 граммов сливочного масла
1 стакан воды
Щепотка соли

Тесто раскатывается в тонкую, как бумага, плоскую лепешку, а затем начиняется массой из почти десяти видов различной дикой и огородной мелко нарезанной зелени. Начинать закрывать лепешку нужно от центра к краям — слепить макушку, а затем натягивая края, залепить концы.

Выпекается кята на раскаленной плоской сковороде, называемой «садж», или же в тендыре, в течение пары минут.

«Наши регионы были богаты различными сортами зелени, которые мы срывали в огородах или в горах. Сегодня мы используем ту зелень, которая есть под рукой», — говорит домохозяйка.

Для начинки:
2-3 средних пучка укропа
4 больших пучка шпината
2 пучка зеленого лука
3 пучка кинзы

Добавляем также любую зелень по вкусу (крапива, щавель, румеск, гречишник, водная мята).

«Можно менять начинку — брать только укроп, но преимущественно стоит брать кинзу, и в меньшей степени — лук. Вообще, все зависит от местности, в которой проживаете», — говорит Балиева.

Жарить кяту необходимо буквально по минуте с каждой стороны до подрумянивания. Как заключила хозяйка дома, после полной готовности смазываем одну сторону кяты сливочным маслом — так блюдо получается более сочным. А подавать на стол можно с гатыгом (кисломолочным продуктом).

Приятного аппетита! 

az.sputniknews.ru

Кята карабахская — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Технологические инструкции по производству мучных восточных изделии
Кята карабахская
Кята карабахская — изделие из сдобного дрожжевого теста в виде круглой лепешки с начинкой из смеси сахарной пудры, топленого масла и муки. Поверхность смазана яйцом,
В 1 кг содержится 2 шт.
Влажность — 12 ±3,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление опары.
Замес и брожение теста.
Приготовление начинки.
Разделка теста.
Расстойка заготовок.
Выпечка изделий.
Упаковка изделий.
Для приготовления Кяты карабахской используют муку высшего сорта, сахарную пудру, сахарный песок, топленое масло, яйца, ванилин, соль, дрожжи.
Приготовление опары. В небольшом количестве воды (температура 30—32°С) разводят дрожжи, затем засыпают 20—25% муки от предусмотренного рецептурой количества и добавляют такое же количество воды. Все тщательно перемешивают и оставляют для брожения примерно на 1,5—
2,5 час при температуре 29—30°С. Влажность опары — 47— 48%.
Замес и брожение теста.
Топленое масло, сахарный песок, яйца, ванилин и соль перемешивают до получения однородной массы, затем вносят опару, перемешивают, засыпают остальное количество муки и продолжают замес до получения однородной массы. Температура теста по окончании замеса 23—25°С, влажность — 25—27%- Замешенное тесто оставляют для брожения примерно на 1 —1,5 час при температуре 29—30°С.
Приготовление начинки.
Начинку готовят из предварительно охлажденного до 10°С и растертого добела топленого масла, в которое добавляют сахарную пудру, ванилин и после тщательного перемешивания постепенно небольшими порциями прибавляют муку. Начинку перемешивают до образования однородной рассыпчатой массы влажностью 11 — 13%.
Разделка теста.
Готовое тесто делят на порции по 250 г и раскатывают в круглую лепешку толщиной 5—6 мм. На поверхность лепешки кладут около 200 г начинки, затем края ее соединяют на середине и снова раскатывают в круглую лепешку толщиной 15—20 мм.
Расстойка заготовок. Приготовленные изделия укладывают на смазанные маслом листы и оставляют для выстойки в течение 30—35 мин. Перед посадкой в печь поверхность кяты смазывают яйцом и вилкой наносят рисунок в виде прямых полос, расположенных друг к другу под различными углами.
Выпечка изделий .
Кяту карабахскую выпекают лри температуре 200—220°С в течение 30—35 мин.
Упаковка изделий. Кяту карабахскую, так же как и все последующие восточные изделия мучные, упаковывают в соответствии с требованиями МРТУ 18/279—69. «Восточные сладости мучные».
Кята карабахская
Изделие в виде сдобной лепешки круглой формы с начинкой. Поверхность с рисунком, смазана яйцом. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 2 шт.
Влажность 12,0% +3,0%.

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	85,5	347,1	296,8
Мука пшеничная высшего сорта в начинку	85,5	277,7	237,4
Сахарная пудра в начинку	99,85	104,2	104
Сахар-песок	99,85	69,4	69,3
Масло топленое	99	67,7	67
Масло топленое в начинку	99	119,8	118,6
Яйцо куриное	27	55,6	15
Яйцо куриное на смазку	27	14,1	3,8
Ванилин	—	0,1	3,8
Ванилин в начинку	—	0,1	—
Соль	96,5	5,2	5
Дрожжи прессованные	25	10,4	2,6
Итого	—	1071,4	919,5
Выход	88	1000	880

Кята рецепт с фото | ХозОбоз

Казалось бы, что сложного в приготовлении этого нехитрого блюда, но эта выпечка не из разряда «рецепта на скорую руку», так как тесто для карабахской кяты требует, чтобы над ним «поколдовали», вложили в него частичку своего тепла и души, только тогда она получится мягкой, с аккуратными прослойками из начинки. Наш рецепт с фото пошагового приготовления покажет, как приготовить кяту, которую так любят карабахцы.

История кяты

Нагорный Карабах располагается в восточной части Карабахского нагорья, чистые горные реки, склоны, укрытые горно-луговыми ландшафтами, обильные дожди, жаркое лето способствуют созданию благоприятных условий жизни местного населения. В таких условиях веками формировалась национальная кухня, которая изобилует совершенно уникальными блюдами. С этим национальным кондитерским изделием связано ощущение дома, воспоминания о мягких и добрых руках мамы, которая тоже получила рецепт армянской кяты от бабушки.

Так, передавая из поколения в поколение мастерство, готовят великолепную кяту. В канун Сретения Господня карабахские женщины собираются все вместе, поют задушевные песни и готовят праздничную кяту, в которую кладут монетку, что обычно обещает нашедшему удачливость в делах. Рецептов приготовления кяты множество, каждый регион готовит ее по-своему, но все они объединены одним — теплота и любовь, которые старались передать с помощью этого вкусного сытного блюда.

Ингредиенты для кеты

для теста:

• Мука — 1000 грамм
• Масло сливочное — 180 грамм
• Молоко — 500 грамм
• Сахар — 180 грамм
• Яйца — 6 штук
• Дрожжи сухие — 25 грамм
• Соль — 15 грамм

для начинки:

• Масло сливочное — 180 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Мука — 150 грамм

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые ингредиенты для.

   Ингредиенты

2. Сначала приготовим тесто для нашей кяты по-карабахски. В первую очередь для создания опары слегка согреем молоко.

   Прежде всего немного подогреем молоко для опары

3. Затем растопим сливочное масло, чтобы оно полностью растворилось и стало жидким.

   Растопим сливочно масло

4. А в отдельной чаше для смешивания разобьем яйца.

   В миску отдельно от других продуктов разбиваем яйца

5. Во взбитые яйца введем сахар.

   Добавляем к яйцам сахарный песок

6. Яйца с сахаром взбиваем до бела, чтобы получилась однородная масса.

   Хорошенько взбиваем яйца с сахаром, что называется «до бела»

7. Соединим все продукты в большой чаше для смешивания продуктов.

   Теперь соединяем все ингредиенты в глубокой посуде

8. Венчиком хорошенько все еще раз перемешаем и взобьем.

   Хорошенько перемешаем все компоненты с помощью венчика

9. Муку перемешаем с дрожжами, чтобы дрожжи равномерно распределились в муке.

   Смешиваем муку с сухими дрожжами

10. Высыпем часть муки с дрожжами в подготовленную массу.

    Часть смеси сухих ингредиентов всыпаем в тесто

11. Накроем опару салфеткой и отставим в сторону, чтобы она «подошла».

    Получившуюся опару накрываем и оставляем подходить примерно на 1 час

12. Когда опара достаточно поднялась, замешиваем мягкое и эластичное тесто. Оставим тесто «подходить».

    Как только опара подойдет, на ее основе следует замесить мягкое и эластичное тесто, которому потом тоже следует хорошенько подойти

13. Теперь подготовим начинку для нашей кяты карабахской. Для этого смешаем масло и муку.

    Для начинки перемешаем масло и муку

14. Масло «порубим» ножом.

    Охлажденное сливочное масло сечем ножом

15. Когда оно будет достаточно измельчено, добавим в массу сахар и руками «перетрем» еще раз масло и сахар. Должна получиться однородная масса. Готовую начинку высыпем в чашу для смешивания.

    Измельченное сеченное масло соединяем с сахаром. Смесь сахара и масла перекладываем в емкость для смешивания

16. Проверяем тесто, оно к этому времени должно уже «подойти». Вынимаем тесто из чаши и слегка обваливаем его в муке.

    Готовое тесто обваливаем немного в муке

17. Из теста раскатываем лепешку толщиной около 1- 1,5 см.

    Из подготовленного теста следует раскатать лепешку толщиной не более 1,5 см

18. На лепешку выкладываем начинку.

    В лепешку кладем начинку для кяты

19. Крепко закрепив концы, скручиваем из лепешки рулет.

    Скрепляем концы лепешки и закручиваем из нее рулет, как на фото

20. Получившийся рулет с обеих сторон сдавливаем к середине, чтобы получилась лепешка.

    Складываем рулет к средине и сдавливаем с обеих сторон, формируя лепешку

21. Полученную лепешку аккуратно расправляем пальцами.

    Теперь аккуратно разравниваем лепешку вручную пальцами

22. Вилкой делаем узоры.

    Вилкой на поверхности заготовки формируем узор

23. Выкладываем готовую лепешку на противень, смазанный маслом, и ставим его у теплое место, чтобы кята на противне «подошла».

    Противен смазываем растительным маслом и выкладываем на него лепешку, давая ей подойти около 20 минут

24. Как только кята увеличится в размере, взбиваем в чашке яйцо для помазки.

    Следим за тем чтобы кяты заметно увеличились в размере, а потом взбиваем яйцо для смазывания перед выпечкой

25. Смазываем кяту взбитым яйцом и отправляем выпечку в духовой шкаф, предварительно разогретый до 80 градусов.

    Разогрейте духовку до 80 градусов. А теперь самое время смазать кяту взбитыми яйцами и отправить в духовой шкаф

26. Через 30-35 минут кята готова, от яйца она становится словно глянцевая. У искусных мастериц после выпекания на лепешках видны красивые рисунки. Когда кята остынет, можно нарезать ее и подавать на стол.

    Выпекать лепешки следует около 35 минут, а затем нужно нарезать и подать к столу всем на радость!

27. Приятного аппетита.

    Наслаждайтесь

Польза

Карабахская кята очень калорийная и сытная. Она является символом и любимым блюдом любого застолья. Особой пользы кята не принесет, так как печется из сдобного теста с добавлением жирной масляной начинки, но позволит вкусно поесть, получив при этом огромное удовольствие.

У этого национального блюда множество начинок, ведь в каждом регионе Нагорного Карабаха готовят свою неповторимую кяту. Где-то кяту готовят со сладкими начинками, добавляют орехи, она является лакомством, выпечкой к чаю, а где-то кяту выпекают несладкой, и тогда ее можно подавать на стол в качестве хлеба. Но в любом случае, кяту карабахскую просто необходимо попробовать!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

2249. Кята карабахская. Изделия из дрожжевого кислого теста. Кулинарная Энциклопедия. Рецептуры предприятий общественного питания

Ингредиенты:

для теста:

Мука	317 г
Сахар	75 г
Масло топленое	70 г
Яйца	61 г
Дрожжи	10 г
Соль	5 г
Ванилин	0,15 г
Вода	75 г

для начинки:

Мука	300 г
Масло топленое	120 г
Сахарная пудра	104 г
Ванилин	0,1 г

Мука для подпыливания	30 г
Масло растительное рафинированное для смазки противней	4 г
Яйца для смазки изделий	10 г

Выход: 1 кг.

Способ приготовления:

Дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом по 250 г, придать им форму шара и через 5-8 минут раскатать круглую лепешку толщиной 5-6 мм. На лепешку положить начинку (200 г), края лепешки соединить над начинкой и снова раскатать тесто скалкой, сохраняя форму лепешки (толщиной 1,5-2 см). Положить лепешку швом вниз на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку, смазать яйцами, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в течение 30-35 минут при 200-220°.

Для начинки топленое масло охладить до 10°; затем растирать его в течение 12-15 минут, положить ванилин, сахарную пудру и перемешать до образования однородной массы, добавить муку и снова перемешать в течение 7-10 минут. Готовая начинка должна быть однородной, рассыпчатой и иметь температуру 12-14°.

Карабахская кята рецепт

Карабах, очень красивый регион Азербайджана, дал блюд азербайджанской кухни очень вкусных блюда. Эта кьята — одна из них. Он известен как «Карабахская кята», потому что готовится уникальными для этого региона методами.

Необходимые продукты:

Для закваски:
Дрожжи (свежие) 35г
Вода 500 мл
Сахар 1 столовая ложка
Мука 13 ст.л.
Щепотка соли

Наполнение:
Сахар 280 г
Топленое масло 300 г
Мука 500 г
Ваниль, соль

Кондитерские изделия:
Закваска
Масло растительное 1 стакан (220 мл)
Сахар 4 ст.л.
Яйца 2
Мука 700г

Время выпекания: 20 мин
Температура: 200-225

Как приготовить:

Дрожжи растворить в теплой воде, всыпать муку, посолить, перемешать и оставить в теплом месте на полчаса (под тарелкой оставить). (Хотите вместе приготовить это блюдо? Присоединяйтесь к нашим кулинарным мастер-классам, чтобы узнать и попробовать национальную кухню Азербайджана!)

Вылить закваску в большую миску, добавить масло, сахар, яйца, ваниль, соль и перемешать. Добавьте муку и хорошо перемешайте, пока не получите гладкое, приятное на ощупь тесто. Оставить на 1-1,5 часа.

А пока готовим начинку

Хорошо остывшее масло взбить с сахарной пудрой. Добавьте ваниль и муку.

Возьмите тесто и сделайте 10 шариков размером с кулак.Раскатайте их (размер 7-8см). В середину выложить начинку, собрать и снова скатать в блин

Переверните блин и поставьте на противень. Проколите вилкой, чтобы украсить, и нанесите яичный раствор.

Выпекать 20 мин. Поскольку украшение наверху может исчезнуть во время выпекания кята, через 5 минут после помещения в духовку удалите его, нанесите яичный раствор и снова уколите вилкой. Снова поставьте в духовку.

Nush olsun! (Приятного аппетита!)

— Карабахская кухня

K araba k h kyata

Дрожжи растопленные в теплой воде, 13 х гр. добавляется мука и немного соли. Все смешать и поставить в теплое место для брожения на 0,5 часа. Перебродившая смесь выливается в большую кастрюлю, и в смесь добавляется масло, сахар, яйца, щепотка ванили и соль. Затем добавляют муку, перемешивают и выдерживают 1,5-2 часа. В этот период готовится начинка для кьята: охлажденное масло хорошо перемешивается с сахарной пудрой, затем добавляется ваниль и мука. Из готового теста готовят 10 шариков паштета размером с кулак.Из каждого шарика пасты готовят круглое печенье диаметром 7-8 см. Начинка кладется в середину теста и раскатывается как буханка. Поверхность кьята декорируется и готовится при 200-220С в течение 20 минут.

Каллапача

Ощипав голову овцы, ступни на огне или тандыре, необходимо очистить ее, вырвать гвозди и разделить на две части. Брюшко овцы слегка отваривают в горячей воде, а затем очищают. Затем череп раздавливают и вынимают мозг, снизу отрезают язык, каждую половину черепа делят на 3-4 части. Очищенный и промытый в горячей воде живот слегка отваривают в горячей воде и очищают внутреннюю сторону ножом и разрезают на 30-40 гр. шт. Череп и ступни хорошо промывают и кладут в кастрюлю, добавляют холодную воду и выдерживают в ней 3-5 часов. Затем вода сливается; снова заливается холодной водой и варится без соли 6-7 часов на слабом огне. По мере кипячения накипь удаляется мошенником так часто, как это необходимо. После того, как мясо будет приготовлено, удаляют кости черепа и стоп.Когда все будет готово, добавляем 1-2 небольших луковицы и немного соли. Когда каллапача готова, ее подают горячим в тарелках на стол. Подаются вместе измельченный чеснок, уксус и соль.

Джиз-Быз

Кишечник барана разрезают на кусочки длиной 2-3 см. Нарезают печень, почки, сердце и яйцеклетку, добавляют соль и перец, а затем все вместе обжаривают. Затем нарезанный дольками лук, на него добавляют жареный картофель длинной формы и готовят. Когда он подается на стол, его посыпают травами и подают сумак вместе.

Фасали

В муку добавляют дрожжи, воду и соль, а затем перемешивают. Тесто выдерживают 1,5-2 часа, затем нарезают шарики из теста толщиной 0,5 мм и массой 100 грамм. Затем на тесто намазывают масло с мелко измельченными специями и нарезают и раскатывают 5-6 слоев один на другой в виде прямоугольника. Этот рулет сплющивается в вертикальном направлении и из него получаются круглые батоны диаметром 10-12 см, толщиной 1,5-2,0 см. Фасали готовят с двух сторон на сковороде.Когда его подают на стол, его присыпают сахарной пудрой или отдельно кладут на стол медом.

Аришта (лапша)

Обычно аришту готовят на курином бульоне. Для приготовления бульона курицу готовят полностью на воде. В кастрюлю добавляется одна луковица. После приготовления мяса бульон сливают. Добавляют пшеничную муку с солью, яйца, делают крутое тесто и округляют. Шарики из пасты раскатываются толщиной 0,5-1 мм. Тонкие лепешки (юха) режут в вертикальном положении. Нарезанные слоеные тонкие лепешки нарезают ножом шириной 2 мм. Затем добавляем немного муки, чтобы тестовые заготовки не прилипали друг к другу. Нарезанную аришту необходимо хорошо встряхнуть, чтобы не оставалась лишняя мука. Аришту выливают в готовый бульон. Чтобы избежать прилипания аришты (лапши), осторожно перемешивают. Готовится аришта 8-10 минут. Его подают в глубоких тарелках на стол и добавляют в него кусочки мяса. Посыпается кориандром. Отдельно подают уксус и абгору.

Ахтачилов

Это разновидность плова. Рис сортируют, промывают, варят. Некоторое количество риса используется для корочки. Перед тем, как слить воду, предварительно промытые и подготовленные косточек кизил кладут в кастрюлю, варят и сушат после кипячения с рисом в течение двух-трех минут. Корочку готовят из прокисшего молока, шафрана, сливочного масла, кардамона и кориандра и выкладывают на дно кастрюли, покрытое маслом. Когда его подают, поливают маслом и кладут корочку сверху. Иногда его подают вместе с долмой из баклажанов или омлетом с зеленью, а также с простоквашей с чесноком.

Жареное мясо из сливы:

Это разновидность жареного мяса. Баранину нарезают кусочками по 25-30 грамм, смешивают с солью и перцем и обжаривают с луком. Затем добавляют небольшое количество ишганы (мясного сока), шафранового сока и сушеной алычи и варят на собственном пару. Его также можно подавать с ломтиками лимона.

Али мусамма плов

Это разновидность плова.Рис сливают после отваривания в соленой воде. Затем он покрывается маслом. В какую-то его часть добавляется сок шафрана, готовится корочка по вкусу и заваривается. Чтобы приготовить хуруш (добавку к плову), баранину нарезают, отваривают в воде и обжаривают. Затем добавляют обжаренный лук, промытую альбухару (особый сорт сушеной сливы), сок шафрана, корицу и немного мясного сока и готовят на пару до готовности. При подаче рис кладут на блюдо в виде холма и заливают шафрановым соком и хурушем.

Плов с жареным мясом из абрикоса или сливы

Баранину нарезают, варят, сушат, затем обжаривают во фритюре. Отдельно обжаривается лук, затем смешивается с мясом. Сливу сушеную, абрикос промывают в холодной воде, затем в горячей и добавляют к мясу. Затем добавляются каштаны и готовятся. Рис выдерживают в теплой подсоленной воде 3 часа, затем ставят на слабый огонь для заваривания и добавляют шафран.

Сабзи (зелень) плов

Рис выдерживают в теплой подсоленной воде 3 часа.Затем варят и ставят на слабый огонь для заваривания, добавляют масло, шафран. После того, как мясо отварится в воде, оно обжаривается, и отдельно обжаривается лук, а затем все они перемешиваются. Нарезаются и добавляются укроп, щавель, петрушка, кориандр, эстрагон и другая зелень. Лимонную соль, перец добавляют в зелень. Летом также можно добавлять свежую алычу (алычу).

Плов с курицей

Рис выдерживают в теплой подсоленной воде 3 часа. Курицу отваривают и сушат, добавляют масло, шафран.Курицу отваривают, потом обжаривают с луком, затем добавляют гранат и кизил. Все это кладут внутрь курицы, кладут под рис и ставят на слабый огонь для заваривания в течение часа.

Плов из фарша

Нарезать и обжарить 1 кг баранины. Добавлен кизил, изюм. Рис слить, положить вместе с фаршем в кастрюлю и поставить на слабый огонь для заваривания. Для приготовления корочки смешивают 0,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ложку масла, придают форму юха и кладут на дно кастрюли.

Плов с молоком

Кипятят 2 литра молока и добавляют в него 3 стакана риса. Когда все будет готово, добавляют шафран и охлаждают по тарелкам. Когда его ставят на слабый огонь для заваривания, добавляют финики, изюм, масло. Обычно его едят на завтрак. Его также можно подавать как десерт.

Плов с укропом

Рис выдерживают в теплой подсоленной воде 3 часа. Затем, когда рис ставится на варку, в него добавляют мелко нарезанные укропы и ставят на слабый огонь для заваривания.Иногда в рис добавляют яйцо и подают на стол. Баранину можно положить на дно кастрюли.

Долма виноградная

Долму из виноградных листьев можно приготовить из листьев многих растений. Листья вымывают чистыми, слегка тушат в горячей воде. Долму из виноградных листьев обычно готовят из баранины. В фарш добавляют мелко нарезанные травы, соль, перец, рис и хорошо перемешивают, затем мясо заворачивают в листья.

Долма яичная

Мясо рубят, лук режут, добавляют томат, соль, перец и обжаривают.Баклажаны слегка отваривают в подсоленной воде и удаляют их горький сок. Готовый фарш кладут внутрь баклажанов, перца, помидоров и варят полчаса.

Долма капустная

Мясо измельчают, добавляют в него круглый рис, соль, лук, перец, желтый имбирь и помидоры, а затем все перемешивают. Затем капусту слегка тушат в подсоленной воде. Листья капусты заворачиваются в фарш и готовятся. Когда он подается на стол, гранат выдавливается.Осенью ломтики айвы также кладут в долмы.

Тушеное мясо

Мясо отварное; в него добавляется масло и лук. Затем томатную пасту и лук обжаривают и добавляют к мясу. Картофель отваривают, добавляют к мясу и подают на стол.

Тушеная баранина

Мясо баранины нарезают, добавляют соль, перец, 0,5 стакана воды, добавляют лук и готовят на огне. Когда масло впитается, его подают в готовом виде.Едят с чесноком и йогуртом.

Бальба

Лук жареный; добавляется мясной бульон. Когда он закипит, добавляется чашка круглого риса. Когда рис почти готов, в мясной бульон добавляют кевер, укроп, петрушку, кориандр и мяту. Когда бальба будет готова, можно добавить кизил, перец, соль. Весной также можно добавить айчу (пюре).

Хангал

Тесто готовится из муки, воды, соли, яиц, все перемешивается, готовятся шарики из пасты, затем раскатывается и нарезается в виде листьев. Затем его варят в воде и сливают, добавляют фарш и подают на стол с чесноком и йогуртом.

Хашил

Обычно считается завтраком. В кастрюлю наливают горячую воду, добавляют соль и перемешивают. После того, как смешанная вода остынет, добавляют муку и хорошо перемешивают. Затем добавляют масло и бакмаз перед подачей на стол.

Фирни

Рис промывают и сушат 3 дня.Затем его перемалывают и превращают в муку. Далее его добавляют в прохладное молоко и перемешивают. Готовится, пока не загустеет. Корицу добавляют перед подачей на стол.

Ясень анисовый плов

Рис варят после 3 часов выдержки в подсоленной воде. Когда он готов, в него добавляют нарезанный анис, а затем сливают. На дно кастрюли кладут мясо. В рис добавляют сливочное масло и ставят на слабый огонь для заваривания. По вкусу можно добавить яйцо.

Эвеликли ясень (плов)

2 стакана круглого риса отварить в подсоленной воде. Когда он почти готов, один пучок эвелика, который ранее был опущен в воду для смачивания, отжимается, чтобы удалить из него горький сок, а затем добавляется в рис и готовится. В нее добавляют топленое масло и ставят на слабый огонь для заваривания. Плов «Эвелик» едят с добавлением чесночного йогурта.

Плов с фасолью

Рис выдерживают в теплой подсоленной воде 3 часа.Затем его варят, и когда он готов к сливу, в рис добавляют заранее приготовленные мелкие бобы, затем сливают, добавляют масло и ставят на слабый огонь для заваривания. На дно кастрюли кладется корочка.

Плов с йогуртом

3 стакана риса варить в подсоленной воде. Когда все будет готово, в него добавляются 6 пучков кобыльего хвоста. Его разливают по тарелкам в несмешанном виде и охлаждают. 3 чеснока добавляют в 2 литра йогурта и выливают на загустевший рис и зелень, а затем все перемешивают.Вместо кобыльего хвоста во вкус можно добавить укроп, кориандр, кориандр, мяту. Это блюдо готовится летом.

Гиркхбугумлу плов

Рис выдерживают в теплой подсоленной воде 3 часа. Затем, когда рис отварится, в него добавляют кирхбугум. На дно кастрюли кладут кусочки баранины. Если мяса нет, то на рис добавляются яйца. Берется мясо, добавляется рис кирхбугум, наливается масло и ставится на слабый огонь для заваривания.

Плов Шештрангли

Рис выдерживают в теплой воде 3 часа, затем варят и сушат. Масло добавляется и на слабом огне заваривается. Лук обжаривается на большой сковороде. Добавляют кизил, изюм, в лунки — яйца. Затем на них всыпают соль, перец, корицу. Подается на стол отдельно.

Янина чакма (абсорбция)

Варка 0,5 кг баранины и чашка гороха. После приготовления: 1.В него добавляется 5 стаканов круглого риса. Готовят, пока масло не впитается, а вода не испарится. Когда все будет готово, добавляют кизил (летом), кизиловый лаваш (зимой).

Галя

Приготовлено 0,5 кг баранины. Когда все будет в масле, 0,5 кг печеных каштанов, 200 г чернослива, 2 айвы нарезаются и добавляются к нему. Далее добавляется шафран, корица, соль, перец.

Бозбаш

Варка 1 кг жирной баранины.После снятия шкур в него добавляют размягченный горох и лук. Когда все будет готово, добавляем картофель. По вкусу добавляют шафран, перец, желтый имбирь, соль.

Зелень кята

Тесто готово. раскатывают большие юхазы (тонкие лепешки), а внутрь кладут только горную зелень. Эти зелени называются такие, как пенджар: пастушья сумочка, крапива, щавель, эвелик, гирхбугум, джинджилим, мята. Все готовятся на садже, а когда его подают на стол, внутрь добавляют нарезанное масло.По вкусу в него можно добавить соль, перец, гранат, лаваш.

Зелень (пищевая) жарка (говурма)

Обжариваются 2 нарезанные луковицы. Разную съедобную зелень — крапиву, шпинат (по вкусу) промывают, добавляют к луку и обжаривают. Когда оно будет готово, на него добавляют 2 яйца. Говурму едят с йогуртом.

Гайсаба

Масло сливочное топленое; В него добавляют финики без косточек, абрикос (по вкусу), инжирное варенье.Фрукты готовят до размягчения, затем поливают их корицей и подают на стол. Едят обычно утром

Умай

0,5 кг муки смешивают с яйцом и делают из него умч. Обжариваются 2 нарезанные луковицы. Добавляют немного эвелика и воды. Умач вливается в горячую воду и, когда он будет готов, добавляют травы и.

Ресурсов:

www.virtualkarabakh.az

Кята по-бакински — Вкус Баку

BAKU-STYLE KYATA
Kyata — это интернациональная сладкая ближневосточная выпечка.У каждого народа есть свой рецепт и название для этого простого, но вкусного теста, но основная идея каждого рецепта одинакова: мука, масло и сахар.
Даже в разных регионах Азербайджана Кьята готовят по-разному. Есть кята по-нахичеваньски, кьята по-карабахски, кята по-бакински и другие.

Ингредиенты для теста:
3 стакана муки
8 унций (227 г) или 2 палочки несоленого холодного масла
1 стакан сметаны
1 чайная ложка пищевой соды
1 яйцо (яичный белок для теста, яичный желток для покрытия)
1 пакетик ванильного сахара (1 столовая ложка)
1 щепотка соли

Ингредиенты для начинки:
1 стакан сахарного песка
1 стакан муки
4 унции (113 г) или 1 палочка несоленого холодного масла
1 пакет ванильного сахара (1 столовая ложка)

Приготовление:
Приготовление теста.
Просейте муку на большой разделочной доске. С помощью терки для сыра натрите масло на муке и слегка перемешайте.
В миске смешайте сметану, пищевую соду и соль.

В середину смеси муки и масла добавить смесь сметаны, ванильный сахар и яичный белок.

Измельчите все ингредиенты вместе с помощью ножа для разделки, поместите их в центр доски и продолжайте измельчать и перемешивать их вместе , пока не получите однородное тесто.

Не замешивать тесто слишком сильно! Вы должны увидеть в нем кусочки масла. Эти маленькие кусочки масла делают Кьята хрустящей и слоистой.
Разделите тесто на две части равного размера. Сформируйте каждый кусок теста в шар и присыпьте его мукой.

Оберните каждый шар полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на один час.

Приготовление начинки.
Натереть холодное масло на терке для сыра и слегка смешать с сахаром, мукой и ванильным сахаром.

Подготовка кьята.
Достаньте один шар теста из холодильника.
Присыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипло, и раскатайте тесто большой тяжелой скалкой до толщины 3-5 мм. Когда тесто раскаталось, масло превратилось в хлопья.
Равномерно распределите половину начинки по тесту и начните медленно раскатывать тесто в плотный рулет.

Осторожно надавите на верх рулета руками, чтобы он немного разгладился.
Смажьте рулет смесью яичного желтка, ½ чайной ложки оливкового масла и ½ чайной ложки настоя шафрана и разрежьте его резаком для складок (или фигурным ножом) по диагонали на кусочки шириной 5 см.

Разложите ломтики на противне и запекайте в предварительно разогретой духовке при 350 ° F (180 ° C) в течение 20 минут до золотисто-коричневого цвета.
Повторите процедуру со второй половиной теста и оставшейся начинкой.

Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен на: Русские

В Шуше пройдет Международный кулинарный фестиваль

13 ноября 2020 11:10 (UTC + 04: 00)

3 878

Ламан Исмайлова

Город Шуша, сердце карабахского региона Азербайджана, готовится встретить своих гостей.10-15 августа в одном из древних культурных центров страны пройдет Международный кулинарный фестиваль.

Национальная Кулинарная Ассоциация Азербайджана (ANCA) приглашает талантливых поваров присоединиться к фестивалю и прислать заявки до 1 июня 2021 года. Масштабное мероприятие будет посвящено карабахской кухне.

Согласно правилам фестиваля, каждая команда будет состоять из 5 кулинаров (капитан + 3 повара + 1 повар).

Карабахская кухня — неотъемлемая часть традиционной азербайджанской национальной кулинарной культуры.

Традиционные мясные блюда, яхни и говурма упоминаются в эпических сказках Деде Коркут. Кроме того, мясо служит гарниром (гара) для различных рецептов плова и чилова.

Лаваш и юха, запеченные на традиционной сковороде садж, входят в число самых вкусных мучных изделий Карабаха

Лаваш можно запекать как в садже, так и в тандыре (глиняной печи). Кроме того, кемба из слоеного теста также выпекалась в тандыре, под саджем или на золе.

Среди местных видов юха (хлеба) можно отметить хырт — хырт юха (хрустящая юха), который готовили из теста, смешанного с молоком с добавлением меда или сахара.Обычно его подавали по праздникам.

Мучные изделия, такие как судлу чурек (молочный хлеб), фасали (блины), биши, яглы кеке, секизлик и др., Также широко распространены в карабахской кухне.

Среди молочных продуктов карабахской кухни следует отметить разновидность традиционного мороженого.

Летом карабахские пастухи смешивали свежее овечье молоко со снегом, лежащим в горах, и называли это блюдо гар керамазы (снежный керамаз). Иногда посуду с керамазом закапывали в снег или ставили на ледник.

Главное отличие гар керамазы от мороженого — отсутствие сладкого вкуса. Традиционно его готовили только из молока паршивой овцы.

В карабахской кухне много вегетарианских блюд, в том числе хашыл, хорра, сум-сум, ярма гашил, плов, чилов и другие.

Знаменитые карабахские супы — довга, эвелик шорба, эриште шорба, хаш, бозбаш. Регион также известен своими рецептами долмы: долма из яблок, долма из айвы, долма из баклажанов.пр.

Мясные блюда, такие как бозартма, басдирма кебаб, реберный кебаб, люла-кебаб, сладости и выпечка, такие как гуймаг, карабахская кята, рыбные блюда ляванги, гургут и буглама и другие кулинарные изыски обязательно наполнят ваш желудок и успокоят вашу душу.

Добавление чечевицы и риса в лаванги (фаршированная рыба) делает этот рецепт уникальным и выделяется среди других.

Еще одна особенность карабахских лаванги — способ приготовления: рыбу готовят на пару.

Для приготовления гургута в качестве начинки к рыбе используют смесь измельченного ахта зогала (сушеного кизила без косточки) и мелко нарезанного лука, лавашаны, острого и сладкого перца.В соленую рыбу добавляется немного воды и масла, а затем она варится на медленном огне 30-40 минут.

Как видите, карабахская кухня Азербайджана может похвастаться широким спектром традиционных рецептов, которые передаются из поколения в поколение.

–

Следуйте за нами в Twitter @AzerNewsAz

В Шуше пройдет Международный кулинарный фестиваль «Карабахская кухня» — АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ АМЕРИКА

Город Шуша, сердце карабахского региона Азербайджана, готовится встретить своих гостей.10-15 августа в одном из древних культурных центров страны пройдет Международный кулинарный фестиваль.

Национальная Кулинарная Ассоциация Азербайджана (ANCA) приглашает талантливых поваров присоединиться к фестивалю и прислать заявки до 1 июня 2021 года. Масштабное мероприятие будет посвящено карабахской кухне.

Согласно правилам фестиваля, каждая команда будет состоять из 5 кулинаров (капитан + 3 повара + 1 повар).

Карабахская кухня — неотъемлемая часть традиционной азербайджанской национальной кулинарной культуры.

Традиционные мясные блюда, яхни и говурма упоминаются в эпических сказках Деде Коркут. Кроме того, мясо служит гарниром (гара) для различных рецептов плова и чилова.

Лаваш и юха, запеченные на традиционной сковороде садж, входят в число самых вкусных мучных изделий Карабаха

Лаваш можно запекать как в садже, так и в тандыре (глиняной печи). Кроме того, кемба из слоеного теста также выпекалась в тандыре, под саджем или на золе.

Среди местных видов юха (хлеба) можно отметить хырт — хырт юха (хрустящая юха), который готовили из теста, смешанного с молоком с добавлением меда или сахара.Обычно его подавали по праздникам.

Мучные изделия, такие как судлу чурек (молочный хлеб), фасали (блины), биши, яглы кеке, секизлик и др. , Также широко распространены в карабахской кухне.

Среди молочных продуктов карабахской кухни следует отметить разновидность традиционного мороженого.

Летом карабахские пастухи смешивали свежее овечье молоко со снегом, лежащим в горах, и называли это блюдо гар керамазы (снежный керамаз). Иногда посуду с керамазом закапывали в снег или ставили на ледник.

Главное отличие гар керамазы от мороженого — отсутствие сладкого вкуса. Традиционно его готовили только из молока паршивой овцы.

В карабахской кухне много вегетарианских блюд, в том числе хашыл, хорра, сум-сум, ярма гашил, плов, чилов и другие.

Знаменитые карабахские супы — довга, эвелик шорба, эриште шорба, хаш, бозбаш. Регион также известен своими рецептами долмы: долма из яблок, долма из айвы, долма из баклажанов.пр.

Мясные блюда, такие как бозартма, басдирма кебаб, реберный кебаб, люла-кебаб, сладости и выпечка, такие как гуймаг, карабахская кята, рыбные блюда ляванги, гургут и буглама и другие кулинарные изыски обязательно наполнят ваш желудок и успокоят вашу душу.

Добавление чечевицы и риса в лаванги (фаршированная рыба) делает этот рецепт уникальным и выделяется среди других.

Еще одна особенность карабахских лаванги — способ приготовления: рыбу готовят на пару.

Для приготовления гургута в качестве начинки к рыбе используют смесь измельченного ахта зогала (сушеного кизила без косточки) и мелко нарезанного лука, лавашаны, острого и сладкого перца.В соленую рыбу добавляется немного воды и масла, а затем она варится на медленном огне 30-40 минут.

Как видите, карабахская кухня Азербайджана может похвастаться широким спектром традиционных рецептов, которые передаются из поколения в поколение.

Источник: Ламан Исмайлова, AzerNews

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Кята — это армянское печенье, которое сведет вас с ума. Азербайджанский рецепт кьят

Этническая выпечка интересна многим нашим хозяйкам. В частности, они с энтузиазмом осваивают закавказские рецепты. Правда, пока оригинальные пироги, известные как гата или кьят, остаются незнакомыми. Между тем, в Азербайджане и Армении они очень популярны и вызывают у нас почитателей благодаря тонкому вкусу и простоте приготовления.

На сегодняшний день это наиболее широко используемый азербайджанский рецепт кьят, но другие рецепты очень тщательно изучаются поварами.

У каждой армянки или азербайджанки, конечно же, есть свои представления о правильной выпечке.Итак, у гхата есть несколько разновидностей. Прежде всего, они отличаются друг от друга тестом. В статье мы опишем самые популярные вариации.

Карабахский кят: правильное тесто

Его можно признать самым трудоемким, поскольку готовится исключительно на дрожжах, с которыми дружат далеко не все повара. Однако результат работы стоит затраченных усилий. Действовать следующим образом:

1. В двух стаканах нагретой, но не горячей воды растворяют пакетик сухих дрожжей (17 грамм), насыпают полтора стакана муки (300 грамм) и щепотку соли.
2. После хорошего замешивания емкость оставляют на полчаса для подъема дрожжей. Затем добавляют полпакета ванильного сахара, четыре полных (возможно с горкой) столовые ложки обыкновенного и еще 700 г муки.
3. Эластичное пушистое тесто замешивают и оставляют под полотенцем на пару часов, пока оно не увеличится вдвое.

Воспользовавшись этим азербайджанским рецептом кьят, который, впрочем, почти такой же в армянской кухне, вы получите пышные хрустящие пироги с воздушным вкусом.

Измельченное тесто для кьят

Те, кто через раз получают дрожжевое тесто, могут пойти более простым путем. Азербайджанская кята готовится без их участия. Рецепт также используется для создания ереванской версии гаты, поэтому он одобрен многими поварами:

• 200-граммовая пачка замороженного масла мелко нарезается ножом и перетирается вручную яйцом. стакан сметаны и три стакана муки;
• Добившись примерной однородности, тесто заворачивают в пищевой полиэтилен и на полчаса-час прячут на холоде.

Если вы готовите именно такую ​​гату, то рецепт предусматривает особые дальнейшие манипуляции:

1. Тесто раскатывается как можно тоньше, намазывается начинкой (тоже не толстым слоем), складывается пополам и раскатывается. опять таки.
2. Повторную смазку и прокатку следует выполнить как минимум дважды.
3. Перед запеканием пласт образно разрезают, лепешки намазывают яйцом, возможно подрумянивают коричневым сахаром.

Тесто без шелухи

Армянская неслойная гата готовится еще проще.Для теста соединяются два стакана муки, размягченное масло (на этот раз 150 г), щепотка соли, два яйца, пара ложек сметаны и пол ложки гашеной соды. Тесто замешивается обычным способом — в конце процесса оно должно немного прилипнуть. Завернувшись в пленку, снова отправляем на дно холодильника на такой же срок. Раскатанный пласт покрывается густой начинкой, закатывается, нарезается и выпекается минут двадцать.

Сметану можно заменить полстакана кефира. Сода в этом случае не нужна: тесто получится пышным за счет использованной жидкости.

Лучшая начинка

Армянские и азербайджанские рецепты кьятов сходятся в одном: в предпочтительной начинке. Традиционно на обеих кухнях пироги делают сладкими (хотя есть и пикантные варианты, об одном из которых мы расскажем ниже).

Четверть килограмма сливочного масла нагревают, охлаждают и нарезают как можно меньше. Эта крошка растирается со стаканом сахара и двумя стаканами муки.Для аромата добавляют ваниль, немного добавляют в цедру лимона. Конечная субстанция должна напоминать маленькие панировочные сухари.

Отдельное уточнение: некоторые хозяйки предпочитают не топить масло, а использовать его в первозданном виде. Говорят, начинка мягче. Стоит попробовать обе версии и решить, какое ката вам больше нравится.

Несладкая Гата

В горах бывают времена года, когда земля приносит огромное количество зелени. И хозяйки не упускают случая побаловать свою семью вкусным и витаминным блюдом. За основу берется любой гхат, однако рецепт начинки ставится совершенно иначе. Однако можно взять самое примитивное тесто:

1. Замесите полкило муки со стаканом воды, половиной пачки масла и щепоткой соли — яйца в этом не участвуют.
2. Тесто раскатывается очень тонко, раскладывает сковороду с образованием бортиков, внутрь укладывается начинка.
3. Для нее нарезать, как минимум, укроп, шпинат, кинзу и лук в любом соотношении. Единственное ограничение — не переборщить с луком, он может «засорить» все остальные травы.По возможности в начинку добавляют щавель, крапиву, мяту, гречку — любую зелень, которая есть под рукой и нравится.
4. Сверху кьят закрывается таким же тонким слоем теста, и его укладывают с середины, а затем растягивают в стороны. Края нужно слепить.

Интересно, что такая гата не запекается, а жарится, причем очень быстро, буквально по минуте с каждой стороны. В этом случае используется плоская сковорода (а в идеале — тандыр). Эту ароматную роскошь едят с кисломолочными напитками.Традиционно гатыг подавали кьяту с зеленью, но подойдут кефир, ряженка без сахара, айран и даже квас, пусть даже не молочного происхождения.

Форма для запекания

Конечный вид продукта может быть самым разным. Например, армянская гата традиционно делается в виде большого круглого пирога: нижний лист теста выкладывается начинкой, покрывается верхним слоем и красиво декорируется. При подаче выпечку нарезают секторами.

Если взять азербайджанский рецепт кьят, то часто предлагают раскатать тесто, которое было набито подобным образом, и раскатать его в ломтик. Как вариант, выпечку можно оформить треугольниками или собрать «мешками» — словом, порционные лепешки. Обычно хозяйки выбирают тот способ приготовления, который им кажется более удобным. В принципе, ни один рецепт не запрещает проявление кулинарной фантазии полета или комбинации.

Если бы я был султаном … Я бы съел гату!

Два рецепта запекания гатов передались мне по наследству (в нашей семье произносили кьятА). По одному из них получается рассыпчатый, этот вид кьят напоминает печенье, а по второму — небольшой круглый масляный корж, лепешку из дрожжевого теста. Сочетание этих двух рецептов представляет собой начинку под названием чориз — смесь сахарной пудры с топленым маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглый традиционный кьят. В детстве прабабушка в основном пекла, а вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям. Я помню истории о том, что круглый кьят пекли по особым случаям, на свадьбах, торжествах, но у нас он был всегда, это была выпечка на каждый день.Все дрожжевые пироги на выбор рецепты домашних восточных сладостей —

Состав: (Я ждала большого скопления гостей, поэтому испекла 12 пирожков размером со среднюю тарелку. Можно пропорционально вдвое уменьшить количество продуктов).

Для сливочно-дрожжевого теста:

• Молоко — 200 граммов
• Дрожжи — 50 г прессованных (или 2 чайных ложки сухих)
• Сметана — 150 грамм
• Яйца — 4 штуки
• Сахар — 150-200 граммов
• Сливочное масло — 100 грамм
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
• Мука — примерно 700-800 грамм + 100 грамм для добавления при приготовлении и раскатывании теста
• 2-3 желтка для смазки верха кьят
• Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

К заправке:

• Топленое масло — 300 граммов
• Сахар — 400 граммов
• Мука — 200-250 граммов

Кулинария

Приготовить тесто для дрожжевого теста — нагреть стакан молока до температуры чуть выше комнатной. Положить дрожжи, всыпать 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Я использую прессованные дрожжи, я не очень доверяю сухим. По консистенции тесто похоже на блинный тест.

Приготовить тесто

Накрыть крышкой и держать в тепле полчаса. Опара должна сильно увеличиться в объеме.

Смешать сметану, сахар, ванилин и соль.

Взбить венчиком.

Взбить венчиком.
Добавить масло.

Полученную массу перемешать с тестом.

Замесить с тестом

Добавить посевную муку небольшими порциями.

Добавить муку

Замесить дышащее нелипкое тесто. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.

Добавить муку, замесить тесто

Приготовить начинку для кьят. (Я сразу отложил пару столовых ложек топленого масла, потому что хочу приготовить один кьят с соленой начинкой, моя прабабушка называла его Ширак. Ширак кат имеет необычное и приятное сочетание солоноватой начинки со сладким и выпечкой. Ширак кат очень хорошо сочетается с чашкой сладкого).На сухой сковороде обжарить муку, помешивая. Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только мука снизу начнет менять цвет и почувствуется приятный запах, можно выключить. Смешать топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями всыпать остывшую муку. Не высыпайте сразу всю муку! Не нужно больше муки, чем «масло».

Смешайте масло. сахарная пудра, мука

Начинку измельчить руками в крошку.

Измельчить в крошку

Между тем, тесто действительно подошло (еле поймало!)

Тесто увеличилось в объеме

Смажьте руки маслом или приправьте мукой и замешивайте тесто до тех пор, пока оно полностью не перестанет прилипать к рукам.

Кят тесто

Разделить тесто на части, выделить одну часть для ширак каты с соленой начинкой. Разделите начинку «на глаз» по количеству будущих сладких коржей. Кьят не должен быть очень большим, помните торт, который ела Нина, героиня Натальи Варлей в кавказской пленнице бессмертной песни «Если бы я была султаном»? Раскатать коржи толщиной 1-1,5 см. Смазать топленым маслом.

Рулетики для лепешек

В середину положить начинку. В каждой лепешке начинка должна быть примерно такой же, как и тесто.

Выкладываем начинку

Собираем, защипывая, края теста к центру конверта, как в формировании.

Осторожно защипните края и аккуратно расплющите булочку в лепешку, переверните вверх дном и раскатайте, расправляя руками и стараясь придать круглую форму.

Сформировать лепешку

Застелить форму пергаментом, смазать маслом. Положите коржи швом вниз. Смажьте желтком и нанесите узор на тыльную сторону ножа, обычно это ромбики из полос, если нет особого принта.( Такая печать была у моей прабабушки, я думаю, что она до сих пор существует во многих кавказских семьях, но сотрудник принес мне фотографию, эта печать была сделана в 1929 году).

Печать для кьят

Проколите кьят вилкой в ​​нескольких местах, чтобы вышел горячий воздух.

Смазать желтком, нанести узор.

Выпекать традиционный круглый кят в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до ярко-золотистого цвета.

Round Kyata

Последний повар ширак кьят.У меня еще есть мука, смешайте ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было измельчить в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятным, слегка солоноватым. Выложите эту начинку в последний корж. Кята готова. Эти пирожки долго не черствят, хранить их можно при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!

Гата из дрожжевого теста

Последнее отступление, еще одно детское впечатление — в семье маминой подруги выпекали монету в кьят, и тот, с кем она сталкивалась, всегда был очень счастлив и считался счастливчиком.Дома тоже просила положить монетку в пирог, очень хотелось достать. Но прабабушка этого не делала, потому что есть еще одно поверье — если нож касается монеты при разделке кьят, то семью ждут несчастья … Это то, что вспоминают, когда готовишь по старинным семейным рецептам. Теперь ничто не мешает мне испечь монетку и осуществить детскую мечту. Почему я этого не делаю?

Армянская кухня отличается разнообразием и экзотикой. Кулинарные традиции отдельных регионов страны имеют много отличий. На протяжении веков они формировались и передавались молодому поколению, наполняя жизнь местного населения вкусовым и ароматическим разнообразием. Темой статьи будут рецепты приготовления армянских гхатов в домашних условиях.

Гата — кавказский десерт, напоминающий пирог с начинкой или слоеное тесто. Кто и когда создал этот деликатес, неизвестно, но первое упоминание о гхате историки нашли в произведении Вардана Айгекци «Свинья и гхат», написанном на рубеже XII и XIII веков.

Смелые армянские кулинары не боятся экспериментов. Поэтому у некоторых блюд есть множество вариантов приготовления, и гата не исключение. В армянской кухне в почете печенье. Его готовят на праздники и в будни профессиональные повара и обычные хозяйки.

Гату нельзя назвать легкой для фигуры и живота; В 100 граммах десерта содержится 300 килокалорий.

Традиционный рецепт армянской гаты

Армянский кьят готовят разными способами. Рассмотрю популярные варианты приготовления. Начну с традиционного рецепта, потому что это основа для экспериментов и воплощения кулинарных фантазий.

Состав:

• Мука — 3 стакана.
• Сметана — 100 мл.
• Сливочное масло — 150 г.
• Сахар — 1 стакан.
• Желток яичный — 1 шт.
• Сода — 0,5 ст.

Приготовление:

1. Растираю сто грамм масла с двумя стаканами муки, добавляю сметану и соду и перемешиваю.Замесить тесто. В результате получается однородная эластичная масса.
2. Для начинки растереть в крошке оставшуюся муку, 50 г сливочного масла и сахар. Иногда добавляю щепотку ванильного сахара. Делю на четыре части, каждый рулет на пласт толщиной три миллиметра, раскладываю начинку и делаю рулетики.
3. Для того, чтобы армянский гхат после запекания имел глянцевую поверхность, смажьте рулетики разведенным с водой желтком и нарежьте дольками. Выкладываю кьята на противень и ставлю в духовку.При 200 градусах запекать 20 минут.

Видеорецепт

Гата из слоеного теста

Под воздействием высокой температуры начинка армянской гаты размягчается, пропитывает тесто и превращается в масляный крем.

Состав:

• Слоеное тесто — 500 г.
• Мука — 3 стакана.
• Масло сливочное — 1 упаковка.
• Сахар — 2 стакана.
• Желток яичный — 1 шт.
• Ванилин щепотка.

Приготовление:

1. Я размораживаю слоеное тесто, затем делаю начинку.Слегка растопленное масло соединить с сахаром и мукой, всыпать ванилин. Получается малышка.
2. Готовое тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5 миллиметров, выложить начинку и сформировать плотный рулет.
3. С помощью скалки придаю рулету плоскую форму, затем мажу его взбитым желтком и разрезаю на кусочки фигурным ножом.
4. Выпекаю армянскую гату из слоеного теста в духовке при 170 градусах до появления красивой корочки.

Настоящий круглый армянский гхат

Теперь я рассмотрю рецепт приготовления настоящей армянской выпечки — пирога гхат. Благодаря этому оригинальному рецепту вы порадуете свою семью лакомством, о существовании которого даже не подозревали.

Состав:

• Масло сливочное — 100 г.
• Мука — 500 г.
• Молоко — 100 мл.
• Дрожжи сухие — 1 ложка.
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — 4 ст.
• Соль — 0,25 ст.
• Ванильный сахар — 1 ложка.

НАПОЛНЕНИЕ:

• Топленое масло — 200 г
• Сахарная пудра — 1 стакан.
• Ванильный сахар — 1 ложка.
• Мука — 1,5 стакана.
• Желток — 1 шт.

Приготовление:

1. Приготовление теста . В подогретом молоке растворяю дрожжи, всыпаю муку, размешиваю и ставлю на полчаса в теплое место для увеличения массы. Взбить яйца, масло и ванильный сахар, положить в тесто с солью.
2. Постепенно всыпать муку, перемешать. Делаю густое тесто. Перекладываю в подходящую емкость и оставляю под крышкой в ​​теплом месте еще на полчаса.
3. Делаем набивку . Натираю руками муку с маслом, добавляю ванильный сахар и сахарную пудру. Получается однородная крошка. Разогрейте духовку до 180 градусов.
4. Тесто разделяю на три части, раскатываю небольшими соками, смазываю топленым маслом, выкладываю начинку, соединяю края. Формирую пальцами заготовку и раскатываю скалкой так, чтобы толщина коржа была полтора сантиметра.
5. Выкладываю пироги на смазанный маслом противень, смазываю его яичным желтком и отправляю в разогретую духовку на 25 минут.Готовую гату достаю из духовки, кладу на полотенце и накрываю.

Видео-рецепт

Гата с орехами. Рецепт

Гата — это сладкое лакомство, в котором можно экспериментировать. В следующем рецепте я предлагаю добавить в начинку немного грецких орехов. Этот ингредиент разнообразит вкус кавказского печенья.

Состав:

• Мука — 3 стакана.
• Маргарин — 300 г.
• Сметана — 1 стакан.
• Грецкие орехи — 0. 5 чашек.
• Желток — 1 шт.
• Сахар — по вкусу.
• Ванилин — 1 ложка.
• Соль и сода — щепотка.

Готовим:

1. Смешиваю два стакана просеянной муки с солью и содой, добавляю 250 грамм пропущенного через терку маргарина, все измельчаю. Вношу в тесто сметану и перемешиваю до однородности. Получается упругая и упругая заготовка, которую я делю на четыре части. Каждую заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник на час.
2. Занимаюсь фаршем. Ядра грецких орехов измельчаю ножом или измельчаю скалкой в ​​мелкую крошку, добавляю сахар или мед, мелко нарезанное масло и ваниль. Вношу в массу стакан муки и перемешиваю. Получаются крошки однородной консистенции.
3. По очереди достаю из холодильника кусочки теста, раскатываю в прямоугольные лепешки, выкладываю начинку и формирую рулетики. Каждую заготовку протыкаю вилкой и наношу узор, затем разрезаю на треугольники и выкладываю на противень с пергаментной бумагой, смазываю желтком.
4. Я запекаю гату при 180 градусах треть часа. Контролирую процесс, чтобы корочка не была слишком темной. Подаю с несладким чаем, какао или морсом. В любом случае вкусно.

Приготовление армянского гату на кефире

Армянский гату готовят из сметаны, но кефир идеален. Кисломолочный продукт придает незабываемые оттенки вкусу готового десерта.

Состав:

• Масло сливочное — 250 г.
• Мука — 3.5 чашек.
• Кефир — 0,75 л.
• Сахар — 0,5 стакана.
• Яйцо — 1 шт.
• Желток — 1 шт.
• Ванильный сахар — 2 ст.
• Разрыхлитель — 0,5 ст. Ложки.
• Щепотка соли.

Приготовление:

1. Замесить тесто. Насыпьте в чашу блендера 2,5 стакана муки, добавьте 125 г измельченного сливочного масла, разрыхлитель и немного соли. Нарезаю массу. Если нет блендера, муку с маслом растираю вручную.
2. Образовавшуюся крошку соединяю с кефиром и яйцом. Замес. Заворачиваю в пленку и отправляю в прохладное место на полчаса. Пока тесто отдыхает, набиваю.
3. Соединить оставшееся масло со стаканом муки, простого и ванильного сахара, перемешать до однородной консистенции. Получается мягкая начинка, которую легко намазывать.
4. Охлажденное тесто делю на две части, раскатываю на пластинки толщиной три миллиметра, распределяю и формирую начинку. С обратной стороны ножа на рулетах делаю неглубокие надрезы, после чего каждый рулет разрезаю на 8 частей.
5. Выкладываю приготовленную гату в форму для запекания, смазываю желтком и запекаю в духовке 20 минут при 175 градусах. Храню десерт в герметичной емкости, иначе быстро сохнет.

Рецепт гаты на йогурте

Насколько мне известно, армянские кулинары используют йогурт для приготовления рассматриваемого кьят. Если вы не знаете, йогурт — это армянский молочный продукт на основе молока и закваски.

Состав:

• Масло сливочное — 1 упаковка.
• Мацони — 1 стакан.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 2,5 стакана.
• Сода — 0,5 ст.
• Желток — 1 шт.

НАПОЛНЕНИЕ:

• Топленое масло — 100 г
• Сахар — 1 стакан.
• Мука — 1 стакан.
• Сахар ванильный — 2 упаковки.

Приготовление:

1. Смешать яйцо с маслом, добавить йогурт, соду, муку и замесить мягкое тесто. Если все сделать правильно, он не прилипнет к рукам.
2. Для начинки осторожно натираю масло с сахаром, ввожу муку и продолжаю измельчать до состояния крошки. После добавляем ванильный сахар.
3. Делю тесто на две половинки. Каждую часть раскатываю в пласт, сверху выкладываю начинку, формирую рулетики и скрепляю концы между собой.
4. Каждый рулет нарезаю фигурным ножом, выкладываю на противень, смазываю желтком и запекаю в духовке при 180 градусах до появления красивой корочки.

Рецепт азербайджанского гата

Вкусный армянский кьят готовят и в Азербайджане, где есть несколько разновидностей лакомств. Среди них гаты Нахичевани, Карабаха и Баку. Они различаются по технологии приготовления, но незначительно. Рассмотрю самый простой рецепт приготовления — бакинские гаты. Вопреки простоте лакомство тает во рту и доставляет массу удовольствия.

Состав:

• Мука — 3 стакана.
• Яйцо — 1 шт.
• Сметана — 1 стакан.
• Сливочное масло — 150 г.
• Разрыхлитель — 1 ложка.
• Желток — 1 шт.

НАПОЛНЕНИЕ:

• Сахар — 1 стакан.
• Мука — 0,5 стакана.
• Масло сливочное замороженное — 100 г.

Приготовление:

1. В просеянную муку добавляю разрыхлитель, яйцо, сметану и мягкое масло. Замешиваю мягкое тесто, заворачиваю в пленку, отправляю на полчаса в холодильник.
2. Для приготовления начинки масло из морозилки пропускаю через терку, всыпаю сахар и муку. Натираю массу и ставлю начинку в холодное место на треть часа.
3. Тесто разделяю на три части, раскатываю пластами, сверху выкладываю начинку. Из каждого слоя делаю рулет, нарезаю кусочками, перекладываю на смазанный маслом противень. Каждый кьят смазываю желтком.
4. Запекаю сковороду в духовке. При 180 градусах выпекать 35 минут. Этого времени достаточно, чтобы кьята приобрела красивую корочку.

Надеюсь, что благодаря рецептам, которыми я поделилась, вы порадуете семью вкусным и ароматным армянским печеньем — гатой. Сочетается с любыми напитками: чаем, кофе,

.

Классический рецепт карабахского кьята подробно описан в нескольких изданиях «Книг о вкусной и здоровой пище» 50-х годов для предприятий общественного питания.Сохраняем пропорции классические:

Тесто — 650 г муки, 150 г сахара, 140 г топленого масла, 4 яйца, 20 г дрожжей (понятно, что свежие) 10 г соли, 150 г воды или молока , ванилин.

Начинка — 600 г муки, 240 г топленого масла, 200 г сахарной пудры, ванилин.

Технология приготовления: для приготовления бисквитного теста нагреваем воду или молоко до 35 ° С, растворяем дрожжи, всыпаем половину муки, т. Е. 300 г, замешиваем, присыпаем мукой и оставляем на 4 часа в теплом месте (при температура 30-35 ° С).Затем добавить остальные продукты, хорошо замесить тесто и оставить бродить еще 1-2 часа с 1 салфеткой. Готовое тесто разрезаем на 6 частей, каждую из которых раскатываем в круг и кладем начинку в середину, собираем тесто в узел, прижимаем и вращаем. Слегка скалкой выравниваем поверхность получившегося плоского диска, смазываем его яйцом, украшаем рисунок вилкой, протыкаем ею верх в нескольких местах и ​​запекаем при температуре 160-280 гр до ярко-золотистого цвета. цвет получается.

Готовый продукт можно подать целиком, как в комедии «Кавказская пленница», где героиня Нина с широко раскрытыми глазами аппетитно съела целого кита, а можно подать, разрезав любым способом. На срезе вы увидите прослойку начинки между слоями теста.

В отличие от карабахского, ереванский кят готовится по-другому, но принцип сохраняется — наша ароматная начинка заворачивается в слоеное или рубленое тесто рулетом. Кто-то лепит тесто на масле, кто-то добавляет кефир или простоквашу, кто-то месит только желтки.Предлагаем вашему вниманию оптимальный и проверенный временем рецепт ереванского кьят, доступный каждому и полюбившийся многим.

Тесто — 2 стакана муки, 200 г маргарина, 1 яйцо, полстакана сметаны, залить сметаной и размешать половину чайной ложки пищевой соды или разрыхлителя.

Фарш (так называемый чориз или штрейзель) — 2 ст. сливочное масло на терке с 1,5 стакана сахарной пудры и 1,5 ст. муку, ванилин или ванильный сахар растереть до рассыпчатой ​​массы.

Технология приготовления: маргарин измельчить ножом вместе с мукой в ​​крошку, добавить яйцо и сметану, замесить нелипкое тесто.При необходимости всыпать муку. Делим тесто на 4 шарика и раскатываем в пласт, кладем на него начинку (чориз) и раскатываем рулетом, защипываем концы, выкладываем рулет на противень, расплющиваем рукой, разрезаем на параллелепипеды или треугольники смазать желтком и запекать при температуре 180 гр. От до золотисто-коричневого. Подавать охлажденным, можно присыпать сахарной пудрой.

Аромат топленого масла с ванилью доминирует во всех типах кьят, соблазняя всех! А если не полениться, приготовить топленое масло самостоятельно и немного растопить, то запах будет еще красивее.

Такая выпечка хранится долго, как на Рождество или Новый год.

#kyata постов в Instagram (фото и видео)

Azərbaycan milli mətbəxindən Карабах ktəsi🇦🇿 ____________________________________ Kətəni Uzun zamandır hazırlamaq istəyirdim, lakin müharibə dövründə yaşadıımız müddətcə heç cürə içimdən həvəslə hazırlamaq keçmirdi. Uşa xəbərini eşitdikdən sonra qələbəyə yaxınlaşdığımızı hiss edib hazırlamaq qərarına gəldim, və məgər hazırlağım gün bizim qələbə günşümüz! Şükürlər olsun Allaha, bizə bu günləri görməyi nəsib etdi🤲🏼 Vətən üçün canından, qanından keçən bütün əsgərlərimizə Allahdan rəhmət diləyirəm, ruhları şad olsun İnşAllah🤲🏼🇦🇿 Аллах ailələrinə səbr versin! Qarabağ Azərbaycandır! ____________________________________ Карабах кəтоси: Bizə lazımdır: 200 мл süd 150 кварт. şəkər tozu 2 юмурты 100 кварт. kərə yağı 1 ç.q. гуру майя 500 qr. ООН ____________________________________ İçlik: 50 qram əridilmiş kərə yaı 60 кварт. şəkər tozu 125 кварт. ООН 1 пакетик ванилина (istyə görə) ____________________________________ Üzəri üçün 1 yumurta sarısı və 30 мл süd ____________________________________ Hazırlanması: Qeyd: Bütün ərzaqlar otaq temperaturunda olmalıdır. Yoğuracağınız qaba süd, şəkət tozu və maya əlavə edilir. Mayanın aktivləşməsi üçün 10 dəq gözləyirik. Daha sonra yumurta əlavə edirik və qarışdırırıq.Sonra isə əridilmiş kərə yağı və un lavə edilib yoğrulur. 2 саат исти йерд майаландырылыр. ____________________________________ İçlik: Kər, yağ, un, vanilin qaba əlavə olunur yaxşıca qarışdırılır. Даха сонра is videoda göründüyü şəkildə əl ilə ovulur. ____________________________________ Mayalanmış xəmirdən kündələr edirik, mən çox böyük olmayan 4 kündə etdim və daha 1 saat mayalamdırdım. Mayalanan kündələri tərs üzünə çevirib əlimizlə açırıq və içərisinə içlik qoyub bağlayırıq, və bir daha əlimizlə genişləndirik.