Масло для плова: Viomio magazine – Петр Карасев и Виолетта Пудовкина пишут о вкусной еде, фуд-фотографии, путешествиях, новых знаниях и впечатлениях.

Содержание

Viomio magazine – Петр Карасев и Виолетта Пудовкина пишут о вкусной еде, фуд-фотографии, путешествиях, новых знаниях и впечатлениях.

 

Ну что, ребзя! Если кто-то ждал рецепт плова, он дождался! 💪 все пловы разные, в каждой местности свой плов, и у каждой мамы свой, и сказать «вот правильный рецепт, а остальные все неправильные» нельзя. Меня учили готовить плов в Ташкенте, в Самарканде, в Бухаре, и в Хиве, и больше всего мне понравился ташкентский, о нём я и расскажу. Сразу скажу, что в приготовлении плова есть секрет, благодаря которому плов получается рассыпчатым, настоящим пловом, а не кашей. И этого секрета в России не знает, кажется, никто. Мне пришлось ехать в Узбекистан, чтобы узнать его — при этом об этой самой главной, наиважнейшей вещи в плове говорилось всегда вскользь, как будто о чём-то не значительном. Хитрые узбеки! 😎 но я расскажу вам о ней, и надеюсь какие-нибудь узбеки не закормят меня самсой до смерти в тёмной подворотне, за то, что я нарушил закон узбекской омерты, и выдал тайну плова.

Итак.

 

На классический плов, 8 порций, нужно:

 

1 кг мяса (баранина, или говядина, или пополам то и то), если будет несколько кусочков на кости — отлично.

1 кг риса. В Узбекистане готовят из риса сорта «Лазер», просто потому что другого там нет. Можно брать любой белый не пропаренный рис. Видите, что написано «пропаренный» — не берите. И нельзя брать рис для суши и ризотто, они слишком клейкие, превратятся в кашу гарантированно (для этого они и существуют).

1 кг морковки. Маленький совет: сначала почистите морковку, а потом мойте её. Мыть её перед чисткой нет никакого смысла.

Немного лука — 1-2 луковицы достаточно. Удивительно, но много лука плохо.

250-300 мл масла. Тут тонкий момент. Масло лучше брать подсолнечное, только по одной причине: 300 мл оливкового масла будут стоить больше денег, чем весь остальной плов, поэтому ну его в пень, берите дешевое подсолнечное. И второй момент: можно сделать смесь подсолнечного и кунжутного масла, 250мл подсолнечного и 50мл кунжутного, будет в тыщу раз вкуснее.

В Самарканде добавляют ещё хлопковое масло, но как бы вас не убеждали в его неповторимом вкусе и важности его аромата для плова, не верьте. Хлопковое масло используют только и исключительно потому что в Узбекистане оно ещё дешевле подсолнечного, вот и всё.

Специи: зира, молотый чёрный перец, молотый кориандр, барбарис.

Пара-тройка целых головок чеснока, пара стручков свежего перца чили.

Можно взять ещё грамм 200 курдючного жира, но это не обязательно.

Ингредиенты не обязательные, но желательные: замоченный на 24 часа нут, изюм, одна айва.

 

Полное время приготовления с самого начала до самого конца: 2 часа.

 

Если у нас есть курдючный жир, то режем его на кусочки, и жарим в казане, пока не получатся шкварки. Шкварки вынимаем, солим и перчим, посыпаем тонко порезанным луком, и тут же, не отходя от кассы, закусываем ими водку. Это шикарное начало приготовления плова! Просто идеал! Рекомендую со страшной силой.

Режем лук не очень мелко, режем морковку полосками. Дальше прямо в вытопленный жир (или в сухой казан, если у нас не было жира) наливаем масло, и разогреваем до такой степени, чтобы масло начало немного дымить. В раскалённое масло кидаем мясо на косточках, и жарим в кипящем масле минут 5-10. Масло будет ОЧЕНЬ сильно плескать и шипеть, будьте осторожны, берегите глаза и руки. Обжаренные косточки с мясом вынимаем и откладываем на тарелку. Теперь кладем в масло лук (огонь все время держим почти максимальный) жарим минут 5, пока он не начнет становиться прозрачным, и кладем к нему морковку. Огонь максимальный.

Морковка и лук жарятся практически во фритюре, в кипящем масле, и наша задача довести морковку до такого состояния, чтобы она стала мягкой и податливой. Лук при этом зажарится до тёмно-коричневого цвета. Главное не дайте им подгореть. На это нужно 15 минут (ставьте таймер), аккуратно перемешивайте примерно каждую минуту. Через 15 минут аккуратно выньте шумовкой лук и морковку из масла и положите в миску, и постарайтесь оставить в казане масло, не вычерпывайте его. Огонь все ещё максимальный.

Теперь кладем в масло порезанное кусочками мясо, и жарим во фритюре, переворачивая время от времени, минут пять. Когда мясо подрумянится, посолите его столовой ложкой соли, посыпьте зирой, кориандром, и черным перцем. Теперь положите к мясу обжаренные кости, налейте немного воды (до середины уровня мяса), закройте крышкой, и дайте ему поджариться/потушиться минут 15. Мясо должно стать мягким. За эти 15 минут нужно сделать самую главную и секретную вещь в плове: нужно замочить рис.

 

Секрет в том, что рис нужно залить КИПЯЩЕЙ водой. Не холодной, как советуют незнайки в России, а кипятком из чайника. Залить кипятком так, чтобы вода полностью покрыла рис, посолить столовой ложкой соли, или парой ложек, и оставить в покое на 15 минут.

 

Итак, 15 минут мясо тушилось/жарилось, открываем крышку казана, и вываливаем на мясо нашу жаренную морковку с луком. Морковку можно посыпать зирой и перцем. Положите на морковку подрезанный снизу чеснок, положите перчик чили (только не пораньте его, иначе острота выйдет раньше времени и плов станет слишком острым), положите порезанную на половинки айву.

Теперь налейте в казан кипяток из чайника так, чтобы морковка была чуть покрыта водой, закройте крышку, сделайте средний огонь, и оставьте на 15-20 минут. В это время будем промывать рис. Рис у нас уже 15 минут стоит в кипятке, и из него выделилась слизь, которая слепляет рис в кашу, нам нужно её смыть. Начинаем промывать рис теплой водой, и промываем рис руками — перебираем его в пальцах, чтобы все рисинки очистились от слизи и крахмала. Промываем до тех пор, пока вода не станет чистой (в идеале), но особо задротствовать не нужно, раз 5-6 промыли и достаточно. Итак, морковка с мясом 15 минут поварились, открываем казан, аккуратно достаем чеснок, перец (снова, старайтесь не порвать его, чтобы ваш плов не превратился в вулкан), и айву, кладем на тарелочку.

Теперь сыплем на морковку наш замоченный нут, изюм, и барбарис.

И сверху кладём рис. Разравниваем поверхность шумовкой, солим (одна-две столовые ложки соли) и заливаем водой. Воды нужно столько, чтобы рис немного покрылся слоем воды и жира. Суть в том, что вода поднимает масло со дна казана, и потом опускается вниз, обволакивая каждую рисинку маслом.

Если кто-то скажет вам, что воды нужно столько, чтобы залить рис на 2 пальца, с улыбкой посмотрите на ту липкую рисовую кашу, которую он называет пловом. Воды не должно быть много. Сразу же включайте максимальный огонь, и ждите. Вода начнет булькать, и стремительно уменьшаться. Когда поверхность риса станет практически сухой, а вода уйдет вниз, немного перемешайте рис, чтобы сухие рисинки сверху ушли вниз, возьмите длинную тонкую палочку или ручку шумовки, и сделайте в рисе несколько дырочек до самого дна. В этих отверстиях вы сразу увидите булькающую воду. Нужно ждать, время от времени перемешивая поверхность риса и делая новые отверстия, до тех пор, пока вода в отверстиях не будет продолжать булькать только на самом дне или, по крайней мере, ниже середины уровня риса. Это значит что жидкость почти выпарилась и впиталась. Тут важный момент, что если передержать плов на огне в эти секунды, он начнет сильно подгорать; приходит с опытом.

Теперь делаем огонь самым маленьким, шумовкой собираем весь рис в одну полукруглую горку в центре, решительно пронзайте края риса до самого дна казана, и немного отодвигайте рис от стенок. Тогда рис будет хорошо пропариваться. Посыпьте рис сверху зирой и перцем. Положите сверху на плов чеснок, пусть потомится ещё, закройте крышкой, и оставьте на 20 минут на слабом огне.

Всё. Через 20 минут снимите с огня, расковыряйте плов, выньте из него кусочки мяса на кости, и вообще постарайтесь вытащить всё мясо. Положите плов на большую тарелку, а мясо, чеснок, и айву положите сверху. Ещё очень вкусно положить сверху на плов несколько варёных перепелиных яичек. Кусочки на костях это самые драгоценные кусочки, для самых главных гостей. Перец чили положите отдельно, его можно выдавливать на плов в своей тарелке, тем, кто любит погорячее. Плов едят только ложками, никаких вилок (он будет таким рассыпчатым, что ухватить его вилкой будет совершенно никак невозможно), прямо из одного общего блюда.

По своим тарелкам плов не кладут, это некрасиво, и так он быстрее остынет, а это никому не нужно. Готовьтесь принимать горы комплиментов и сладостного мычания с набитым ртом от ваших гостей. Вас ждёт грандиозный успех!

 

Масло, на котором готовили плов в старину: stalic — LiveJournal

А что, дорогие мои читатели, не считаете ли вы, что в прежние времена, что ни возьми, все было лучше, краше и вкуснее? Только, согласитесь со мной, не от большой мудрости появляются такие суждения, а, скорее, от неблагодарности за сегодняшнее благополучие, да от невозможности сравнить то, что есть сегодня и то, что было вчера.

Освежим память? Посмотрите, о каком продукте я вспомнил намедни.

Если переводить словосочетание зигир-ег буквально, то надо говорить «льняное масло». Особый вид льна выращивали по всей Средней Азии издревле, но всегда рядом с ним выращивали и кунжут, а иногда и другие масличные культуры. Да, часть кунжута использовалась для посыпки лепешек, но посмотрите, в какой пропорции выращивали кунжут и лен:

С участка Ак-Кум поступило от мушрипов без даяка и ушура зерно: 355 батманов пшеницы, без 10 сирн, 292 батмана джугары, 20 батманов 10 сири гузы, 55 батманов кунжута, 20 батманов зигир, 10 батманов маша.

Ведь ясно и понятно, что значительная часть кунжута использовалась в каких-то иных целях, ведь не один к семи используют кунжут в лепешках! Очевидно, что из него готовили масло. Но и изо льна готовили масло — само название говорит об этом. С другой стороны, о приготовлении на чистом кунжутном масле в традиционной среднеазиатской кулинарии даже и речь не идет.

Кстати, и лен, и джугару, и кунжут, а так же очень многое другое  в Узбекистане выращивают до сих пор.



Не вздумайте прокаливать зигир-ег в том же казане, где вы готовите плов — после этого казан станет липким, пища в нем будет пригорать. Прокаливать это масло следует в отдельной посуде. Ну и помните о том, что зигир-ег при прокаливании дымит так, что лучше это делать на даче, на открытом воздухе, а не в квартире. Нагревать масло слишком сильно не надо — может вспыхнуть. Прокаливание масла продолжается около часа. Признак готовности — разделение масла как бы на две фракции — жидкую на верху и густую на дне. Для приготовления пищи используйте только верхнюю, жидкую часть масла. В целях экономии времени можно прокалить сразу все масло, а потом использовать его по мере необходимости, может быть, даже просто добавляя его к другим жирам, ради особого вкуса и аромата.

Кстати, на фото изображен не процесс прокаливания, а процесс ароматизации масла луковицей. Не надо ее жарить до черна, пожарьте лишь до появления аппетитного запаха.
На ферганском базаре в последний раз я встречал зигир-ег в далеком 1993 году. К тому времени я уже успел познакомиться с этим маслом через моих друзей, уезжавших в Израиль. Знакомство состоялось во время таможенной проверки в аэропорту. Золото и бриллианты таможенники, уж и не знаю почему и за сколько, пропустили, а вот зигир-ег – отказывались, уговаривая бухарских евреев: «Нет, товарищи, только не это!»


 


Раньше мяса в плов клали существенно меньше, чем теперь. Иногда мясо жарили целым куском, который разрезали уже после того, как плов был готов.  
 

Пытался и я отговорить своих друзей от перевозки масла, да только те из них, что постарше, отвечали мне: «Ты не знаешь, Сталик, а у нас все детство связано со вкусом этого масла! Как мы теперь будем без него?» И уехали очень расстроившись.


 


Но иногда, ради усиления мясного вкуса, мясо резали мелко, а обжаривали сильнее, чем обычно, одновременно с луком и морковью.
Признаться честно, вкус и запах этого масла весьма специфичен, внешний вид его просто ужасен, а готовить на нем довольно сложно. Но через несколько лет, когда у меня кончилось все то масло, что не пропустила доблестная таможня, я пошел на базар.
— Что ты, сынок! Откуда? Теперь нету, теперь никто не делает. Вот же – хочешь, курдюк покупай, хочешь хлопковое масло, вот подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое – дефицита нету! Это когда дефицит был, тогда люди дома делали такое масло, а люди покупали, потому что другого не было!


Зирвак, приготовленный на чистом зигир-ег получается темно-красного цвета. Теперь горох в плов добавляют ради вкуса, а когда-то это было необходимостью — горох добавляли, чтобы сделать еду сытнее.

Настал мой черед расстраиваться и расстраивался я если не меньше, то уж точно – дольше, чем мои друзья-евреи. Потому что в следующий раз зигир-ег я увидел аж через десять лет, пока мои самаркандские знакомые не сказали: «А у нас есть такое масло. Один старик-узбек, в тридцати километрах от города, в кишлаке живет – он делает».
Поехали немедленно, разбудили старика среди ночи и вот – две бутылочки заветного масла – одна в Фергану, другая, уж и не знаю зачем, в Москву.



Если знать некоторые правила, то плов можно приготовить и из самых простых, недорогих сортов риса. Правил немного: тщательно промывать рис, не лить слишком много воды, добиться того, чтобы масло всплыло на верх и обволокло рис, когда вода станет выпариваться.


Видимо, не я один помнил и любил вкус этого масла, потому что вскоре зигир-ег (правда разбавленный подсолнечным маслом довольно гадкого вкуса) стал появляться и на ташкентских базарах. Но прошло еще несколько лет и это масло, уже в приличном виде, появилось в продаже даже и в Москве. Конечно, не в супермаркетах, конечно, не в палатке с пивом и чипсами, ну, в общем, вы и сами знаете, где. Места знать надо, надо учиться разговаривать с продавцами и осваивать рыночную торговлю, как завещано.

Сорок лет назад чеснок в плове вызывал удивление и восхищение – вот как, оказывается, можно! А теперь, попробуйте себе представить плов без чеснока. То? Не то, конечно! Но послушайте меня, вы еще и не так удивитесь. Некоторые мастера на последнем этапе готовки накрывали рис… тонко порезанным луком! После приготовления лук аккуратно убирался с риса и дальше плов подавался как обычно.
Айва закладывается в зирвак, но на время закладки риса удаляется из казана вместе с крупными кусками мяса, чтобы не мешать равномерному кипению. После того, как вода выкипела и плову предстоит настаиваться на пару, айву и мясо можно уложить прямо поверх риса. 
Можно было бы готовить плов и вовсе без мяса, а то и с яйцами. Как раз на этом этапе приготовления плова в рисе следует проделать небольшие лунки и влить туда сырые яйца. К моменту готовности плова они как раз сварятся вкрутую.


Итого: вот масло — основа плова, каким его знали и готовили и пятьдесят, и сто и не знаю, сколько еще лет тому назад все народы Средней Азии. Нет, ну правда! Хлопковое масло проникло в наш рацион не от хорошей жизни, а от нужды, я это неоднократно говорил. Курдючное сало – роскошь, которую могли себе позволить не все и далеко не всегда. Так что еще до эпохи хлопковой гегемонии люди скромного достатка готовили плов именно на зигир-ег, и не мясо, а именно это масло, пережаренные овощи, да умело приготовленный рис и создавали вкус аутентичного узбекского плова.

Масло для вкусного плова: загир, хлопковое, сливочное

Плов – интересное, колоритное и сложное блюдо, уж точно не простая рисовая каша. Идеально приготовить его может не каждый, даже по проверенному рецепту. Все дело в том, что это блюдо является особенным сочетанием всех ингредиентов в правильной пропорции. Оно имеет сотни вариаций, которые легко собьют с толку как начинающего кулинара, так и опытного. Чтобы плов получился на пять с плюсом, важно уделять должное внимание каждому этапу приготовления и каждому ингредиенту.

С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Свинина 29%, 210 голосов

    210 голосов 29%

    210 голосов — 29% из всех голосов

  • Баранина 27%, 192 голоса

    192 голоса 27%

    192 голоса — 27% из всех голосов

  • Говядина 24%, 170 голосов

    170 голосов 24%

    170 голосов — 24% из всех голосов

  • Курица 19%, 136 голосов

    136 голосов 19%

    136 голосов — 19% из всех голосов

  • Рыба 1%, 7 голосов

    7 голосов 1%

    7 голосов — 1% из всех голосов

  • Готовлю фруктовый 1%, 5 голосов

    5 голосов 1%

    5 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 720

19. 04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Масло для плова

Уделяя много внимания мясу и выбору приправ, легко забыть о еще одной важной составляющей блюда – о масле. А ведь оно является неотъемлемой составляющей качественного плова. Жировая основа может стать как безупречным дополнением, так и фатальной ошибкой. Существует много вариантов заправки: от обычного рафинированного подсолнечного, до масла грецкого ореха или курдючного жира. Для приготовления хорошего плова необходимо знать на каком масле готовить плов. Рассмотрим популярные и экзотические виды заправки.

«Рождение плова связано с именем Тамерлана.»

Озабоченный упадком сил своих воинов, он обратился за помощью к мулле, который предложил следующий способ справиться с голодом в армии: «Надо взять большой чугунный котёл. Положить в него мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Всё это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». Плов спас войско Тамерлана и стал основной пищей жителей Средней Азии. Сегодня это блюдо украшение как праздничного, так и повседневного дастархана (стола).»

Какое масло лучше использовать для плова

Однозначно ответить на этот вопрос вряд ли получится. Сколько поваров, столько и мнений. Для каждого рецепта, сочетания и метода приготовления подойдет свой вариант жира. Часто встречаются рецепты с разными смесями из двух, а то и трех, масел. Подобной практике подвергается и использование животных жиров. Лучшее масло каждый кулинар выбирает для себя самостоятельно.

Загир

Загир – заправка, которую делают из семян льна специально для жарки. На обычном льняном, как и на оливковом масле, жарить нельзя, а на загире можно. Часто в его состав входят и другие масла: миндальное, кунжутное, семян арахиса. Дополнено это все может быть еще парой-тройкой ароматных компонентов, но в меньшей пропорции.

Сочетание всех этих составляющих создает неповторимый букет.

Изначально, после отжима, субстанция коричневая, горькая на вкус, но после рафинирования ее вкусовые качества смягчаются, а цвет темнеет, становясь практически черным. Правда, полезных веществ, которые есть в льняном масле, в нем уже нет.

Пластиковых бутылок, в которых это масло продают на рынке, пугаться не нужно – оно не заводское. Правда, и качество часто – не первый сорт, так что с этим продуктом лучше быть осторожнее и много сразу не лить. Покупать такое необходимо у проверенного продавца а, в процессе готовки, четко соблюдать рецепт.

«Важно помнить: загир – продукт специфический. Не всем он нравится из-за резкого запаха. Если вы решили попробовать загир, в качестве основы, лучше разбавьте его чем-то нейтральным. Дозу заправки увеличивайте постепенно, по мере привыкания к аромату.»

Не смотря на количество негативных отзывов, эта заправка остается популярной как на своей родине, так и за рубежом.

Хлопковое масло

Канонически в плов Узбекистане готовили именно на хлопковом масле. Хотя в нынешний век рафинированное подсолнечное, привычное уже всем, составило ему серьезную конкуренцию. Кое-где еще готовят по действительно старинным рецептам, с использованием хлопкового, но это не берется за правило.

«В Самарканде добавляют ещё хлопковое масло, но как бы вас не убеждали в его неповторимом вкусе и важности его аромата для плова, не верьте. Хлопковое масло используют только и исключительно потому что в Узбекистане оно ещё дешевле подсолнечного, вот и всё. »

Если вы турист и не хотите разочароваться в плове, выбирайте блюдо на привычной вам заправке. Все же хлопковое имеет один большой минус – специфический вкус и запах остаются даже после многократной очистки и могут подпортить ощущения непривычному дегустатору.

Сливочное

Это масло знакомо всем и всеми любимо. На территории бывшего Союза оно по сей день широко используется во многих рецептах. Редко какой день проходит без него. Оно используется в банальных бутербродах, выпечке, просто при готовке, но вот для плова оно подходит в меньшей степени.

Основное несоответствие классическому рецепту видно уже на первых шагах. При приготовлении плова жир перекаливают. Сливочное же масло, из-за сравнительно низкой температуры дымления, перекаливанию точно не подлежит.

Но, будем честны друг с другом, это не мешает никому сейчас готовить плов на этом виде жира. Кроме невозможности перекаливания, у него нет особых особенностей, которые бы помешали плову. Вы вполне можете готовить на нем в казане, но не допускайте дымления.

Кунжутное масло

Можно сказать, что мы добрались до одного из самых интересных масел. О нем больше всего красочных и восторженных отзывов. Многие считают, что оно лучшее или, как минимум одно из лучших. Кунжутное масло – такой же специфический продукт как и хлопковое, но его вкус гораздо мягче и приятнее. Хотя запах оно имеет тоже сильный, по мнению многих, плову это идет только на пользу.

Плов на нем пользуется популярностью как у туристов, так и у жителей Азии, так что, чтобы найти его в ресторане, придется попотеть. Но вы будете с лихвой вознаграждены за усилия – блюдо порадует манящим ароматом и неповторимым вкусом.

Внешне его тоже вполне реально отличить – кунжутное масло гораздо темнее привычного нам растительного (хоть и не такое черное как загир). Плов, соответственно, так же приобретает более темный оттенок.

Топленое масло

Узбекистан – загадочная страна. Обычаи, рецепты, культура – все так ново для среднестатистического европейца, за то так интересно и вкусно. Даже топленое масло узбеки делают особенное – «топленое масло ги». Это почти обычное, хорошо всем знакомое, топленое масло, только в два раза лучше.

Для приготовления такой основы подойдет только самое натуральное сливочное. Смесь трансжиров и ароматизаторов, взятую в супермаркете, сразу бракуем.

Брикет нужно растопить в казане (или, по крайней мере, в любой округлой посуде с толстым дном). Топить надо на медленном огне, в течение 2-3 часов, снимая пенку. Эта процедура обязательна, ведь иначе пенка осядет на дно, если такое случится, вкус и аромат масла будет бесповоротно испорчен. Через некоторое время, субстанция станет насыщенного желтого цвета, это сигнал о его готовности. Получившееся масло надо разлить по банкам и остудить. Именно благодаря сбору пенки, конечный продукт получает свой насыщенный чистый вкус, ведь вместе с ней уходит вся кислинка.

Получившееся масло хорошо подходит узбекскому плову.

Сколько масла добавлять в плов

Это один из многих вопросов к плову, на которые однозначного ответа и не дашь. Существуют сотни рецептов, этого блюда, каждый кулинар подстраивается под свои умения, предпочтения или даже возможности. Одно можно сказать с уверенностью: «плов – блюдо жирное!».

Отсюда и следует «плясать».


Если вы еще не специалист и только пробуете силы, вам подойдет базовое соотношение: на 1 килограмм риса заливаем 200-300 грамм заправки. Если же вы решили досконально следовать рецептуре и добавить животный жир, содержание смеси следует снизить до 200 грамм минимум. Именно столько будет достаточно для в меру жирного плова. Важно помнить, что даже узбекский плов можно сделать слишком жирным, а этого допускать нельзя ни в коем случае. Лить жир без меры – не вариант, все должно быть в нужном соотношении.

Заключение

Жир является одним из самых важных ингредиентов в плове. Его нельзя выбрать из тарелки или как-то убрать в процессе, если не нравится. Именно поэтому его следует подбирать с особым тщанием и не начинать знакомство с пловом с экспериментов (вроде жарки на оливковом).

Со временем, добавляя разные масла и пробуя разные рецепты, вы найдете свой идеальный вариант соотношения и заправки. Но для этого нужен определенный опыт, так что не спешите и получайте удовольствие от процесса.

А, если вы не собираетесь отдаваться целиком восточной культуре и серьезно заниматься развитием ее у вас на кухне, выбирайте привычное масло и оттачивайте мастерство в одном рецепте. При должном рвении, вы обязательно приготовите плов своей мечты и накормите им всех, кого хотите.

Загири исфара — приготовим плов на олифе?

На небольшом рынке возле работы не заметить появление нового прилавка практически невозможно. Тем более,  если это прилавок со специями и продуктами из Средней Азии. Специи, рис-маш-нут, сухофрукты — все как обычно. Ну разве что нават — виноградный сахар еще в диковинку для нас.  И поллитровые бутылочки с темной жидкостью, которая сразу заинтересовала.

Дело в том, что за последнее время мы сильно изучили содержимое ютуба в части приготовления различных пловов. И в очень многих роликах его готовили на смеси двух масел — хлопкового или льняного с добавлением кунжутного. Прямо вот лили в казан в неимоверных количествах темное масло, называя его то льняным, то хлопоковым, а то и кунжутным (кунжутного, правда, добавляли совсем немного — для аромата). Так что несмотря на загадочную надпись на бутылке, ее содержимое определил быстро — масло для плова.

Так и оказалось. Знакомьтесь — это загири исфара, масло для плова из солнечного Таджикистана. Как и в любом городке тех мест, существует рецепт исфаринского плова. Продавец хотел мне его объяснить, но, поняв высоту нашего языкового барьера, сразу понял тщетность попыток и отсчитал сдачу, нахваливая покупку.

Для начала разберемся с названием. Загир — это название посевного льна, а  Исфара́ — индустриальный город в Северном Таджикистане. Но это не чистое льняное масло, это смесь льняного и кунжутного масла с добавлением масла грецких орехов если верить составу на этикетке. Вещь с одной стороны вполне аутентичная, но с другой стороны… Аромата кунжута не чувствуется, от грецкого ореха может и есть немного терпкости, но она практически незаметна.

В общем и целом это опять шлак ( Самое низкокачественное, что может быть из масел. И это сразу видно по его цвету — оно слишком темное, слишком мутное и слишком, уж очень слишком! — напоминает олифу марки «оксоль», которая и вырабатывалась из льняного масла. Т.е. по запаху и вкусу — ну настоящая олифа. Такое масло проварить еще несколько часов и смело можно олифить доски, уверяю вас. Льнянка сама по себе полимеризуется со временем, а хорошо проваренная делает это гораздо быстрей. Так что самое место такому маслу в отдаленном ауле исфаринского района, где под палящим солнцем очередной видеоблоггер снимает на телефон повара в стоптанных сланцах, мешающего железной шумовкой дымящуюся олифу в казане со словами «настоящее масло для плова надо прокалить». А я уж по привычке буду использовать то масло, которое не нуждается в прокаливании и обжаривании луковицы. Потом что цель у этих манипуляций одна — убрать из масла неприятный запах и вкус.

Вот теперь в раздумьях — готовить ли в следующий раз плов на олифе?

Зигирное масло. Масло Зигирь. Масло Загир. Масло для плова Загир 1 литр.

Описание:

ЗИГИРНОЕ МАСЛО. МАСЛО ЗИГИРЬ. МАСЛО ЗАГИР. МАСЛО ДЛЯ ПЛОВА ЗАГИР.

257р. — Масло Загири Исфара 1 литр; Вес: 900 гр; Таджикистан; Артикул: 1274

Зигир масло — черное льняное масло, с добавлением масел из других семян.

Зигирь масло — готовят из семян льна, так и с добавлением кунжута и других семян.

Масло Зигир ег — имеет светло-коричневый цвет, но после рафинации становится чёрным.

Масло Зигир ек — можно использовать как для плова, так и в приготовлении и других блюд.

Масло Зигирное — вкус у него специфический и не горький, по запаху с преобладанием льна.

Загири Исфара масло — используют для приготовления плова, он получается необычайно-вкусным.

Узбекски Зигир масла — вкусовые ощущения плова приготовленного на масле Загир, не передать словами.

Загир масло для плова — в запахе масла преобладает аромат семян льна, еле уловим грецкий орех и ядро абрикоса.

Масло Загир для плова — цвет масла очень темный, можно сказать даже черный, так получается из-за рафинирования.

Масло Зигир для плова — на котором готовили плов в старину, популярный продукт на всей территории Средней Азии.

Масло узбекское Зигир — народы Узбекистана и Таджикистана считают, что 100% настоящий плов без масла Зигир приготовить невозможно.

Узбекское масло Зигирь — пластиковая прозрачная бутылка объемом 1 литр, на ней есть этикетка, где указана вся необходимая информация.

Масло для плова Зигир-ег — состав впечатляет, масло очень полезное для здоровья, идеально подходит для любого вида плова, жарки, тушения.

Зигирное масло для плова — оно названо в честь города на севере Таджикистана — Исфара, который находится на границе с Узбекистаном и Кыргызстаном.

Масло для плова Зигирное — идеально подходит для любого вида плова, жарки, тушения, можно добавить его к другим жирам ради особого вкуса и аромата.

Черное масло для плова Зигирь — изготавливают из таких семян как: семена льна, кунжут, арахис, семечки подсолнуха, семена технического хлопка, ядро абрикосовых косточек, грецкий орех.

Масло для узбекского плова Загир — состав 100% натурального растительного дезодорированного масла Зигир: семя льна, кунжут, арахис, семечки подсолнуха, семена технического хлопка, ядро абрикосовых косточек, грецкий орех.

Загир — это название посевного льна, а Исфара — индустриальный город в Северном Таджикистане. Но это не чистое льняное масло, а смесь льняного и кунжутного масла с добавлением масла грецких орехов. Аромат кунжута — не чувствуется, от грецкого ореха может и есть немного терпкости, но она практически незаметно.

зигирное масло купить, зигирное масло купить в москве, зигирное масло купить для плова, купить зигирное масло, масло зигирное купить, масло зигирное купить в москве, масло зигир купить, масло зигир купить в москве, зигир масло купить в москве, масло загир для плова купить в москве, масло зигир для плова купить, масло зигирь купить в москве, масло зигирь купить, зигирь масло купить, черное масло для плова зигирь цена, масло загир купить, масло загир купить в москве, загир масло купить, загир масло купить в москве, масло для плова загир купить, масло для плова загир купить в москве, масло для плова загир 1 л.

Состав: семена льняное, кунжут, арахис, семечки подсолнуха, семена технического хлопка, ядро абрикосовых косточек, грецкий орех.

Калорийность: 898 Ккал.

Произведено: г. Исфара.

Страна: Таджикистан.

100% натуральный.

Жирность: 99,8 гр.

Артикул: 1274

Цена: 257 р.

Вес: 900 гр.

Ошибка в тексте? «Ctrl + Enter» и Вы поможите нам!

Хитрости сочного узбекского плова: рис, вода и масло

Сочность плова зависит не только от мяса. Профессиналы считают одним из важных моментов соотношение воды к рису, и масла к рису. Если их пустить «как пойдет» – скорее всего вы получите или слипшийся плов, или слишком сухой. Так что если хотите сделать плов как у Узбекистане, стоит придерживаться тонкостей. 

Расчет ингредиентов перед началом приготовления является самым важным. На этом этапе уже легко можно ошибиться и вроде бы все сделать по рецепту, но все равно не добиться желаемого вкуса и сочной консистенции. На каждый килограмм риса в плове нам будет нужно 200 грамм масла. Далее вода – ее требуется полтора литра на каждое кило риса. Теперь, исходя из пропорции, уже можно все точно посчитать начинать готовить – выливаем в казан нужное нам количество масла, куда уже потом добавляется нарезанное мясо. 

Вначале, как обычно, в казан добавляется мелко нарезанная баранина. Начинаем ее жарить, а потом добавляем морковь. Важно именно жарить мясо – казан должен быть горячий! 

Добавляем морковь и перемешивая продолжаем жарку. На этом этапе в наш будущий плов добавляются специи. 

Теперь мы подходим к нашему второму важному ингредиенту – воде. Добавляем в плов воду строго по расчету. Пусть плов немного потомиться, почле чего начинаем аккуратно заксыпать казан рисом. Вы помните, что вода, рис и масло должны быть строго пропорционированы. 

Добавляем еще немного специй и начинаем неспешно томить наш плов на уже небольшом огне. Рис можно накрыть небольшой посудой. Постепенно вода выпаривается и наш плов становится тем самым узбекским Пловом. 

Специи для вкуса тоже имеют важное значение. Их добавление мы разделили на два подхода: после моркови добавляем паприку и шафран, а зира засыпается в самом конце, когда в плов уже добавлен рис.

Плов – секреты приготовления


Когда мы говорим слово плов, то чаще всего имеем в виду именно блюдо из Средней Азии, а точнее — узбекский плов. Хорошо приготовленный плов настолько вкусное и красивое блюдо, что уже давно вышло за рамки национальной кухни и стало своего рода гастрономическим брендом.

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, прежде всего позаботьтесь о выборе ингредиентов. Их всего семь: лук, морковь, мясо, жир, соль, вода и рис.


Чеснок, барбарис, нут, сухофрукты и специи относят к дополнительным ингредиентам. Для приготовления плова используют не только баранину, но и говядину, иногда – конину или приготовленное из нее козы, мясо домашних птиц (курицы, гуся, утки, индюшки), реже- пернатой дичи (фазана, перепелки) . Иногда готовят плов с мясным фаршем, а то и вовсе обходятся без мяса, заменив его яйцами, грибами, изюмом или курагой.

Лучшим жиром для среднеазиатского плова считается баранье курдючное сало, но при его отсутствии можно обойтись растительным маслом.

Вода — очень важный ингредиент плова. Ее наливают в два раза больше, чем закладывается риса, и большая ее часть впитывается им. Поэтом у возьмите воду хорошего качества, лучше всего — бутилираванную или фильтрованную.

Если есть возможность, купите для узбекского плова рис сорта девзира — древний сорт, выращиваемый в Ферганской долине. Или используйте овальный рис других сортов , но только не пропаренный! А еще настоящий узбекский плов не приготовить без специальной посуды — казана из чугуна или литого алюминия.
Сам процесс приготовления узбекского плова включает обжаривание ингредиентов, приготовления зирвака – вкуса ароматической основы плова и закладки риса.
Рис для среднеазиатскоrо плова

Самый известный сорт риса для приготовления среднеазиатского плова — легендарная девзира. Этот рис, покрытый пудрой розового цвета , впитывает в себя довольно много воды и жира и остается при этом рассыпчатым . Близок по своим свойствам к девзире сорт кора-колтак . Но найти его за пределами Узбекистана довольно сложно. Еще один сорт риса, прекрасно подходящий для плова — чунгара. Он более крахмалистый , чем девзира, с прекрасным ароматом . И уж совсем редкий у нас сорт риса дастар-сарык- ферментированный рис из киргизского города Узген. Его выдерживают в мешках несколько лет и коптят, после чего рис становится твердым и активно впитывает воду.

Рис для азербайджанского плова Басмати — король среди длиннозерных сортов риса. Этот рис приобретает нежный ореховый запах при термической обработке. Считается, что своим уникальным вкусом и тонким ароматом он обязан особой почве, климату и даже воздуху Индии и Пакистана , где его выращивают. Его зерна замечательны тем, что при варке не увеличиваются в ширину, а только удлиняются.

Азербайджанские пловы не менее разнообразны, чем среднеазиатские Известно несколько десятков азербайджанских рецептов приготовления плова: коурма плов (с тушеной бараниной), плов собза коурма (с тушеной бараниной и зеленью), тоюг плов (с курицей), балгаба х плов (с телятиной и тыквой), ширин плов (со сладкими сухофруктами).

Азербайджанский плов существенно отличается от среднеазиатского и составом, и, главное, технологией приготовления. Для азербайджанского (или раздельного) плова рис и вкусоароматическая основа готовятся по-отдельности, в разной посуде, каждая часть — по своей те хронологии. Основа при этом бывает мясная (баранина, птица, дичь, рыбная, яичная, овощная, фруктовая и даже молочная. К ней часто добавляют оре хи, кислые фрукты, например, алычу или кизил, а также свежи пряные травы: чабрец, мяту, эстрагон, зеленый лук , кинзу.

Основной жир, используемый при приготовлении азербайджанского плова — топленое сливочное масла. Им пропитывается рис в процессе томления. На 500 г сух ого риса используется не менее 100 г топленого масла. Рис для плова тоже используют другой, как правило, готовят с басмати или другими длиннозерными сортами . Рис обязательно промывают до чистой воды и замачивают в теплой подсоленной воде на несколько часов . Варят рис разными способами , на пару, в воде под крышкой, иногда — с добавлением молока. Важно не дать рису пристать ко дну кастрюли, поэтому его нужно варить в большом количестве воды (не менее 3 л на каждые 500 г риса) и аккуратно помешивать. Рис готовят до состояния, когда он остается немного твердым в середине, а потом откидывают на сито, поэтому азербайджанский плов часто называют откидным. Предварительно отваренный рис выкладывают в казан, дно которого выстилается особым тестом «газмах» или, лавашом, поливают топленым маслом и томят. Тесто не дает рису пригорать и становится в процессе приготовления одной из любимейших частей плова – ароматной поджаристой корочкой. Часть риса окрашивают в желтый цвет шафраном или куркумой, причем шафран берут настоящий, иранский.
Плов азербайджанский с бараниной и зеленью

Порций: 6

1 кг риса басмати, 1 кг мякоти баранины с задней ноги, 500 г топленого сливочного масла, 800 г зелени (кинза, зеленый лук, щавель, базилик, укроп), 700 г лука, лимонный сок, 1/ 3 ч. л. шафрана, соль, лаваш.

Хорошо промойте рис и замочите в теплой соленой воде минимум за 2 ч до приготовления. Шафран разотрите в ступке с щепоткой крупной соли, залейте 3 ст. л. теплой воды. Баранину зачистите от пленок и нарежьте средними кубиками. Положите мясо в один слой в широкую и глубокую сковороду с 1 ст. л. топленого масла, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и оставьте томиться на 30 мин. Нарежьте зелень. В большой кастрюле вскипятите 4 л воды, хорошо посолите. Откиньте рис на дуршлаг, промойте в холодной воде и дайте стечь. Положите рис в кипящую воду и, часто помешивая, доведите до кипения. Варите 10 мин. На 9-й минуте начните проверять готовность риса. Сразу же откиньте рис на дуршлаг, дождитесь, чтобы стекла вода. Подготовьте казан или большую кастрюлю с крышкой. Из лаваша вырежьте три круга такого же диаметра, как дно кастрюли. Положите один лаваш на дно, смажьте топленым маслом и накройте следующим, снова смажьте и уложите последний круг. Выложите на лаваш рис горкой, чтобы он не касался стенок казана. Накройте казан полотняной салфеткой, а затем крышкой (салфетка не позволит каплям воды упасть на рис). Поставьте на огонь выше среднего, а через 15 мин. уменьшите огонь до слабого и продолжайте томить рис еще 30 мин. Растопите в широкой сковороде 3-4 ст. л. топленого масла, добавьте лук и жарьте, помешивая, на среднем огне. Лук должен стать мягким и светлозолотистым. В готовый лук переложите мясо вместе с бульоном и продолжайте готовить, пока жидкость не уварится почти полностью. Немного подогрейте топленое масло и полейте рис. Вылейте на рис настой шафрана. Не перемешивайте! Накройте крышкой и оставьте на 10 мин. Всыпьте зелень к мясу и доведите до кипения на сильном огне, перемешайте и дождитесь, пока зелень изменит цвет. Посолите, поперчите и приправьте лимонным соком по вкусу, снимите с огня. Аккуратно шумовкой переложите рис на блюдо, встряхивая его. Лаваш, оставшийся на дне, можно разрезать на кусочки и разложить рядом. На другое блюдо выложите мясо и сразу же подавайте к столу.

Плов с нутом, кишмишем и барбарисом

Порций: 6

1 кг риса, 800 г мякоти баранины, 6 кусочков бараньей корейки на косточке, 200 г курдючного жира, 800 г моркови, 4 средние луковицы. 3 головки чеснока, 1 стручок острого зеленого перца, 1 /2 стакана нута, 1 /2 стакана кишмиша. 1 ст. л. барбариса, 2 ст. л. семян зиры, соль.

Промойте нут и залейте 2 стаканами холодной воды. Оставьте на 6-8 ч. Перед началом приготовления промойте рис и замочите в подсоленной теплой воде. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь очистите и нарежьте толстой соломкой. Мясо нарежьте небольшими кусками, зачистите косточки, слегка присыпьте молотой зирой. Разогрейте казан на сильном огне. Мелко нарежьте курдючный жир и растопите его, помешивая. Когда шкварки станут золотистыми, выньте их шумовкой (они больше не понадобятся). В горячий жир положите куски корейки и обжарьте до золотистой корочки, переложите на тарелку. Дождитесь, пока жир снова хорошо разогреется, и порциями обжарьте мясо до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку. Снова дождитесь, пока в казане закипит жир, и добавьте лук. Обжаривайте лук до золотистого цвета , 10 мин. Добавьте морковь и жарьте еще 10 мин., в конце всыпьте 1 ст. л. растертой зиры и готовые 2-3 мин. Верните в казан кусочки мяса (корейку пока не добавляйте). Положите в казан нут, кишмиш и барбарис, хорошо посолите и влейте стакана горячей воды, Обрежьте у головок чеснока корешки и снимите верхнюю шелуху, промойте и положите в казан вместе со стручком острого перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь, хорошо посолите и варите зирвак примерно 40 мин. Увеличьте огонь до сильного. Добавьте в казан куски корейки, Промойте рис и откиньте на дуршлаг. Переложите рис в казан и разровняйте поверхность. Аккуратно влейте примерно 1 л кипящей воды (она должна быть выше уровня риса на 2 см), закройте казан крышкой, чтобы вода скорее закипела, затем снимите крышку и уменьшите огонь до среднего. Когда вода исчезнет с поверхности, накройте казан крышкой, уменьшите огонь до слабого и оставьте на 30 мин. Аккуратно разрыхлите рис и переложите на блюдо. Отложите корейку, чеснок и острый перец. Перемешайте рис с мясом. Сверху разложите куски корейки, чеснок и острый перец .
Плов алма-атинский с вялеными яблоками

Порций: 6

600 г мякоти баранины, 150 мл оливкового масла, 600 г риса, 500 г моркови, 300 г лука, 15 колец вяленых яблок, 1 /2 стакана урюка, 2 ч. л. семян зиры, соль

Рис промойте и замочите в подсоленной теплой воде, оставьте на 2 ч. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь очистите и нарежьте толстой соломкой. Мясо нарежьте небольшими кусками. Разогрейте казан на сильном огне, Влейте масло и дождитесь, пока оно хорошо разогреется. Положите мясо и обжарьте, помешивая, на сильном огне до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку. Дождитесь, пока в казане снова закипит масло, и добавьте лук. Обжаривайте лук, аккуратно помешивая, до золотистого цвета, примерно, 10 мин. Положите в казан морковь и жарьте около 5 мин. Затем добавьте урюк и растертую в ладонях зиру, жарьте еще 5 мин. Верните в казан мясо и перемешайте, хорошо посолите и влейте 3 стакана кипящей воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и оставьте вариться. на 30 мин. По истечении этого времени количество бульона уменьшится, он станет прозрачным, а масло поднимется вверх. В конце увеличьте огонь до сильного. Откиньте рис на дуршлаг и промой те холодной водой. Дайте воде стечь. Добавьте рис в казан и разровняйте шумовкой. На рис выложите яблочные кольца и присыпьте зирой. Влейте 600 мл кипящей воды (вода должна быть выше уровня риса на 2 см), накройте казан крышкой, чтобы вода скорее закипела. Держите казан на среднем огне, пока вода не исчезнет с поверхности риса, затем убавьте огонь до слабого, накройте казан крышкой и оставьте на 30 мин. Переложите яблочные кольца на тарелку. Аккуратно разрыхлите рис и переложите на блюдо горкой. Сверху разложите мясо. Украсьте плов яблочными кольцами.

Плов бахш-бухарский

Порций: 6

600 г риса девзира, 300 г говяжьей или бараньей печенки, 300 г мякоти говядины или баранины, 300 г курдючного жира. 30 мл оливкового масла, 1 маленькая луковица, 6 больших пучков кинзы, по половине пучка укропа и петрушки, 5 стеблей зеленого лука, соль, свежемолотый черный перец

Промойте рис и замочите в теплой подсоленной воде на 1 ,5-2 ч. Нарежьте печенку пластинами толщиной 3 мм. Вскипятите в большой кастрюле воду и опускайте по нескольку кусков печенки, бланшируйте по 1 мин. пока печенка не побелеет. Готовую печенку перекладывайте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарежьте печенку тонкой соломкой, а затем мелкими кубиками со стороной 3 мм. Такими же кубиками нарежьте курдючный жир и мясо (чтобы мясо было удобно резать, его можно поло жить на 15 мин. в морозильник). Мелко нарежьте всю зелень. Лук очистите и нарежьте тончайшими полу кольцами. Рис промойте до прозрачной воды, откиньте на дуршлаг. Выложите все нарезанные ингредиенты в большую миску, добавьте рис, хорошо посолите и поперчите, влейте оливковое масло и перемешайте. Плотно наполните получившейся смесью полотняный мешочек, оставьте свободными примерно 1,5-2 см по высоте (во время приготовления рис будет увеличиваться в размере, а мясо и зелень уменьшаться) и завяжите. На дно широкой кастрюли уложите решетку или несколько ложек, а на них на бок положите мешочек с пловом (решетка нужна , чтобы мешочек не прикипел ко дну кастрюли). Залейте горячей водой (вода должна полностью покрывать мешок) и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите 1 ч. Переверните мешок на другой боки готовьте еще 1 ч. Достаньте мешочек с пловом, положи те на дуршлаг и дождитесь, пока полностью стечет вода. Аккуратно откройте мешочек и, разрыхляя переложите бахш на блюдо. Сразу же подавайте к столу.

Плов с курицей и сухофруктами

Порций: 6

1 кг риса басмати, 1 курица весом 1,3-1 ,5 кг или куриные окорочка, 450 г топленого масла, 2 большие луковицы, 1/ 2 стакана миндаля, 150 г кураги, 100 г темного изюма, 2 апельсина, 3 листа тонкого лаваша, зерна граната для подачи, 1/2 ч. л. шафрана, соль.

Промойте рис и замочите в подсоленной теплой воде минимум на 3 ч. Залейте шафран теплой водой и дайте настояться. Снимите острым ножом цедру с апельсинов (только оранжевый слой), положите в миску и залейте кипятком на 5 мин. Слейте воду и залейте снова кипящей водой, оставьте на 5 мин. Повторите эту операцию еще 2 раза она удалит горечь. Положите цедру в сотейник, залейте кипятком и варите 10 мин. при легком кипении. Остудите цедру и нарежьте тонкой соломкой. Миндаль положите в сотейник, залейте кипятком и бланшируйте 3 мин. Обдайте холодной водой и очистите. В высокой кастрюле вскипятите 4 л воды, хорошо посолите. Откиньте рис на дуршлаг, промойте в холодной воде и дайте стечь. Положите рис в кипящую воду и, часто помешивая, доведите до кипения. Варите рис 10 мин. На 9-й минуте проверьте готовность риса — попробуйте раздавить рисинку пальцами, если получается, то рис готов. Сразу же откиньте рис на дуршлаг, дождитесь, чтобы стекла вода. Подготовьте казан или большую кастрюлю с крышкой. Из лаваша вырежьте два круга такого же диаметра, как дно казана. Положите один лаваш на дно, смажьте топленым маслом и положите следующий круг. Выложите на лаваш рис горкой, чтобы он не касался стенок кастрюли. Накройте казан полотняной салфеткой, а затем крышкой. Поставьте на огонь сильнее среднего, а через 15 мин . уменьшите огонь до слабого и продолжайте томить рис еще 30 мин. Очистите лук и нарежьте полукольцами Растопите в сковороде 3 ст. л . топленого масла и на среднем огне обжарьте лук до мягкости. Затем убавьте огонь и продолжайте готовить лук, он должен стать светло-золотистым. Нарежьте курицу порционными кусками. Посолите, поперчите. Разогрейте в большой сковороде 2 ст. л. топленого масла и обжарьте курицу со всех сторон до румяной корочки. Добавьте к курице жареный лук, перемешайте и накройте сковороду крышкой. Тушите до готовности курицы, 25-30 мин . 10. Курагу и изюм промойте и просушите. Растопите в сковороде 80 г топленого масла и обжарьте апельсиновую цедру, 2 мин. Добавьте сухофрукты и миндаль и продолжайте жарить, помешивая, 5-7 мин. Немного подогрейте оставшееся топленое масло и полейте рис. Вылейте на рис настой шафрана . Не перемешивайте! Накройте крышкой и оставьте на 10 мин. На большое подогретое блюдо шумовкой выложите горкой рис. Разложите куски курицы и украсьте плов сухофруктами.

Пушистый рисовый плов без масла — Совершенно новый веганский

Моя жена абсолютно ЛЮБИТ Рис плов.

Это свет. Он пушистый.

И он НАСТОЛЬКО ароматный по сравнению с вареным рисом или белым липким рисом.

Но также обычно жарят в жире, масле. или масло. В этом особенность рисового плова. Высушенный рис обычно сначала обжаривают в масле, а затем медленно варят в каком-нибудь ароматизированном бульоне.

Что ж, мы можем сделать то же самое, вообще не используя жира или масла.А результаты?

УДИВИТЕЛЬНО!

Серьезно, это ЛУЧШЕЕ блюдо из из риса, которое я когда-либо готовил.

И это тоже так ЛЕГКО. Тебе это действительно понравится.

Плов из рисового риса без масла

Тебе понадобится лапша.

Подойдет любой вид спагетти-лапши. Вы можете использовать вермишель или орзо — этот маленький рис, похожий на макароны, но я думаю, что Angel Hair было бы проще всего найти и использовать.Просто разбейте их на маленькие кусочки длиной в дюйм. Тебе нужно около чашки.

У меня ДЕЙСТВИТЕЛЬНО был Топ Рамен в качестве пасты для использования… НО…. те маленькие кусочки лапши обжарены в жире. У меня не было идей. Я всегда думал, что тебе так вредны именно те маленькие пакетики глутамата натрия. НЕПРАВИЛЬНО. Забудьте про верхний рамэн. Слишком много насыщенных жиров. Используйте другой вид пасты — все, что явно не жарено.

Теперь добавьте пасту и примерно 1/4 стакана нарезанного миндаля в СУХУЮ неглубокую сковороду и на среднем или слабом огне поджарьте это до золотисто-коричневого цвета.Продолжайте помешивать, так как, как только он начнет подрумяниваться, он быстро подгорит.

Примечание: я только что сделал миндаль необязательным, так как он добавляет немного жира. Я думаю, они добавляют в блюдо текстуру и аромат типа «рис а рони», но если вы следите за фунтами, возможно, они захотят их не использовать. 1/4 стакана нарезанного миндаля добавит около 13 граммов жира ко всему блюду, то есть примерно 1,5 грамма на порцию).

Когда оно станет вкусным и жареным, добавьте его в большую форму для макарон и порежьте овощи.

Овощи

Я использовал около 1/2 красной луковицы, 4-5 больших грибов, зубчик чеснока, 1/2 красного болгарского перца и горсть свежего шпината.

Традиционно можно было добавить немного моркови или гороха, но, поскольку я делаю это для жены, о горохе не может быть и речи.

Это текстура. Удивительно, но факт.

В любом случае, вы действительно можете использовать практически любые овощи, которые есть под рукой, но лук обязательно. Что бы вы ни использовали, обязательно измельчите их до однородного размера.

Используя красный перец и зеленый шпинат, я получил приятное разнообразие цветов, добавив при этом немного дополнительного вкуса и питательных веществ.

Специи

Обычно я люблю свои специи, но я не сошла с ума, так как у каждого из нас разные вкусы.

Опять же, традиционно к плову добавляют корицу, душистый перец или даже тмин, но я подумал, что это нормально. Но не стесняйтесь приправлять его по своему желанию.

Помните, что здесь за специями стоит аромат, а не вкус.Итак, не более 1/2 чайной ложки на каждую чашку риса.

Позже я добавил в воду соевый соус с низким содержанием натрия, и это была вся нужная мне специя.

Добавьте все нарезанные овощи (и специи, если они есть) в форму для макарон и перейдем к рису.

Рис

Для этого блюда я использовала 2 стакана риса.

Полтора чашки составляли белый жасминный рис, 1/4 стакана дикого риса и 1/4 стакана коричневого риса.

Вы можете смешивать его, как считаете нужным, но я думаю, что немного дикого риса просто необходимо, чтобы придать ему традиционный вид плов .

Смешайте все рисы (это слово?) И тщательно промойте. Весь этот крахмал делает рис таким липким и слипшимся, поэтому мы хотим удалить его часть.

Теперь добавьте высушенную рисовую смесь обратно в сковороду и дайте ей также поджарить.

Вода быстро испарится, и вы получите красивый, сухой, очень рыхлый, поджаренный рис. Каждое маленькое зернышко нужно отделить от остальных.

Обжарьте рис на среднем или слабом огне, пока он не начнет немного подрумяниваться, а затем осторожно добавьте его в форму для макарон.

Бульон

Добавьте 3 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия и быстро перемешайте все, чтобы все смешалось.

Вы определенно можете заменить здесь свой собственный домашний овощной бульон, но вам нужен какой-то бульон, чтобы придать ему этот вкус плова, а не просто воду.Так что используйте все, что у вас есть в кладовой.

Ну … очевидно, ни куриного, ни говяжьего бульона … но вы понимаете, о чем я.

И, наконец, добавьте в смесь около 1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия, накройте его крышкой и доведите до кипения.

Когда закипит, убавьте огонь до кипения и установите таймер на 20 минут.

Вот кое-что новое, что я узнал.

Когда он закипит, выключите огонь, снимите крышку (осторожно) и накиньте кухонное полотенце на сковороду, а затем закройте крышку. Мы хотим подождать еще 5-10 минут. Полотенце помогает впитать всю эту влагу и сохраняет плов красивым и сухим. Время ожидания также позволяет рису затвердеть.

И ужин подан!

Взбейте его вилкой и постарайтесь не съесть сковороду целиком, как это почти сделал я.

Это также хорошее время, чтобы расслабиться и насладиться всеми похвалами, которыми ваш партнер будет осыпать вас. Вы можете поблагодарить меня позже

🙂

Приятного аппетита!

Пушистый рисовый плов без масла

Легкий и пушистый рисовый плов с добавлением грибов, лука, шпината и болгарского перца.Этот рецепт на 100% веганский, для приготовления не требуется масла или сливочного масла. Супер простой и супер вкусный, это будет ваш рецепт гото из риса на все случаи жизни.

Курс: Основной

Кухня: Американец

Порции: 8 порций

Автор: Чак Андервуд

Состав

  • 1 кружка Паста из волос ангела (или вермишель)
  • 1/2 Лук (нарезанный кубиками)
  • 1/2 Болгарский перец (нарезанный кубиками)
  • 2 гвоздика Чеснок (фарш)
  • 4 Грибы (нарезанный кубиками)
  • 1 кружка Молодой шпинат (нарезанный)
  • 2 чашки Рис (не менее 1/4 стакана дикого риса)
  • 3 чашки Овощной бульон с низким содержанием натрия
  • 1/4 кружка Соевый соус (низкое содержание натрия)
  • 1/4 кружка Миндальные щепки (необязательный)

Инструкции

  1. Разбейте макароны на маленькие кусочки длиной в дюйм

  2. Слегка поджарить пасту и миндаль (если используется) на сковороде до слегка подрумянивания

  3. Добавить в большую кастрюлю для макарон с крышкой

  4. Нарезать все овощи и добавить в кастрюлю

  5. Рис промыть и слить

  6. Слегка обжарить рис в той же сковороде на медленном огне до полного высыхания и поджаривания

  7. Добавьте рис в кастрюлю

  8. Добавить овощной бульон и соевый соус

  9. Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения

  10. Варить на медленном огне 20 минут

  11. Снимите с огня и осторожно снимите крышку

  12. Накиньте чистое кухонное полотенце на кастрюлю и закройте крышку

  13. Дать отдохнуть 5-10 минут

  14. Снимите крышку, полотенце и ворс с помощью вилки

  15. Приправить по вкусу

Любите мои рецепты? Присоединяйтесь к моему частному клубу BNV!

ЛУЧШИЙ рецепт рисового плова {+ ВИДЕО}

5 февраля 2021 г.

Натали

Этот идеальный рисовый плов легко приготовить, и он всегда получается идеальным! Он такой простой и вкусный, что вы захотите его хотя бы раз в неделю!

Я официально освоил изготовление риса с нуля (вместо того, чтобы использовать коробочную смесь)! Для более совершенных рецептов риса попробуйте мой испанский рис и рис с кориандром и лаймом.

Самый совершенный безотказный рис

Привет, друзья! Некоторое время назад я поделился действительно восхитительным рецептом греческих фрикаделек и упомянул, что подавал их с домашним рисовым пловом. Это рецепт!

Если вы уже готовили плов, и он провалился, извините. Это расстраивает, и поверьте мне, я был там (мы с Райсом не всегда были лучшими друзьями). Могу вас уверить, что этот рецепт вас не разочарует.

Свежий, ароматный и пушистый.Здесь нет мягкого риса.

Мы делаем это несколько раз в месяц, и наша семья ест. Вам обязательно захочется держать этот рецепт под рукой.

Как приготовить рисовый плов

SIMMER. В средней кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте немного куриного бульона, сливочного масла, соли, чесночного порошка, перца, паприки и лукового порошка. Как только смесь начнет закипать, убавьте огонь до слабого.

Оставьте это на плите, пока обжариваете макароны и рис.(P.S. см. ПРИМЕЧАНИЯ ниже, если вы предпочитаете готовить в микроволновой печи.)

КОРИЧНЕВЫЙ. Затем в большой сковороде, поставленной на средний или слабый огонь, добавьте оливковое масло. Когда масло станет горячим, добавьте вермишель (или орзо) и готовьте до коричневого цвета примерно 4-6 минут. Добавьте рис и варите, пока он не станет ярко-белым, около 5-7 минут.

КОМБАЙН. Вылейте теплую смесь бульона в сковороду и перемешайте.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Когда смесь закипит, накройте крышкой и готовьте 15 минут.Снимите крышку, добавьте немного свежей нарезанной петрушки, накройте крышкой и продолжайте готовить 5 минут или пока бульон не впитается.

SERVE он готов к работе с чем угодно. Мы любим делать это как гарнир со свиными отбивными, курицей или фрикадельками. Вот некоторые из наших любимых блюд, с которыми можно сочетать:

Варианты

Попробуйте эти варианты или дополнения:

  • Горох и морковь
  • Перец нарезанный
  • Соте из грибов
  • Гайки
  • шафран
  • Цедра апельсина
  • Заменить орзо на фидео

Если вы хотите использовать свой растворимый горшок, на самом деле у нас есть горшок быстрого приготовления , версия этого рецепта!

Советы по хранению

Храните остатки ХРАНЕНИЕ в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней. РАЗОГРЕВАЙТЕ остатков в холодильнике, пока они не прогреются.

FREEZE , Дайте рису полностью остыть и поместите в безопасные и герметичные пакеты для заморозки. Хранить до 3 месяцев. Разогрейте в микроволновой печи, периодически помешивая.

Чтобы получить еще более вкусные рецепты из риса, попробуйте:

Распечатать рецепт
  • 2 2/3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1/3 стакана несоленого сливочного масла
  • 1 чайная ложка кошерной морской соли
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/8 чайной ложки паприка
  • щепотка лукового порошка
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/3 стакана вермицейлов — OR orzo
  • 1 стакан длиннозерного белого риса
  • 1 столовая ложка свежей петрушки — нарезанная
  • В кастрюлю среднего размера, поставленную на средний огонь, добавьте куриный бульон, масло, соль, чесночный порошок, перец, перец и луковый порошок.Как только смесь начнет закипать, убавьте огонь до слабого.

  • В большой сковороде, поставленной на средний или слабый огонь, добавьте оливковое масло. Когда масло станет горячим, добавьте вермишель и варите до коричневого цвета около 4-6 минут. Добавьте рис и варите, пока он не станет ярко-белым, около 5-7 минут.

  • Вылейте теплую смесь бульона в сковороду, перемешайте, чтобы она объединилась. Когда смесь закипит, накройте крышкой и варите 15 минут. Снимите крышку, добавьте петрушку, накройте крышкой и продолжайте готовить 5 минут или пока бульон полностью не впитается.Подавать немедленно.

-Вы также можете разогреть смесь куриного бульона в микроволновой печи в течение 2 минут при высокой мощности прямо перед тем, как заливать ее в рис.
-Вы можете сократить сливочное масло до 3 ст. не становясь липким.

Порция: 6 г | Калории: 293 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 6 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 27 мг | Натрий: 423 мг | Калий: 144 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 392 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 1 мг

Плов из осенних овощей и риса (легкий + без глютена и масел)

Легко приготовленный плов из осенних овощей, для приготовления которого требуется всего 8 ингредиентов, он готов за 30 минут или меньше! Цукини, морковь, рис и осенние травы — в них много питательных веществ, вкусов и комфорта!

Осень еще не закончилась, и мы собираемся поделиться с вами как можно большим количеством осенних рецептов, потому что это наше любимое время года! В это время года мы любили свежую осеннюю погоду и красивые оттенки красного, желтого и оранжевого во всем Ванкувере (Вашингтон). Я впервые живу за пределами Лос-Анджелеса, то есть впервые переживаю падение, и это потрясающе!

Все, что вам нужно для этого рецепта, это: лук, чеснок, овощной бульон с низким содержанием натрия, коричневый рис, морковь, зелень, цуккини и лимонный сок… вот и все! Вы также можете добавить любые другие осенние овощи, которые захотите, повеселитесь и сделайте этот рецепт своим!

Мы приготовили этот рецепт во время осеннего свидания (видео ниже) и соединили его с нашими грибными стейками портобелло и жареной спаржей на первое блюдо + тыквенным чизкейком на десерт.Все было легко сделать и НАСТОЛЬКО ХОРОШО. Поверьте, это ТОЛЬКО рецепты, которые вам нужно приготовить на следующее свидание

Убедитесь, что вы отметили нас в Instagram @sweetsimplevegan и @consciouschris и хэштегом #sweetsimplevegan, если вы воссоздаете какой-либо из наших рецептов, мы будем рады видеть ваши фотографии!

Печать значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграминстаграм значокпервый интереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадраты значок

Описание

Легкий в приготовлении плов из осенних овощей, который требует всего 8 ингредиентов и готовится за 30 минут или меньше! Цукини, морковь, рис и осенние травы — в них много питательных веществ, вкусов и комфорта!


Ингредиенты

  • 1 маленькая желтая луковица, мелко нарезанная
  • 2 ¼ стакана + 3 столовые ложки овощного бульона с низким содержанием натрия
  • 2 зубчика чеснока, мелко измельченного
  • 1 чашка сырого коричневого риса
  • ½ стакана * тертого мороженного
  • ¼ чайной ложки сушеного тимьяна, шалфея и розмарина
  • 2 небольших цуккини, разрезанных пополам и тонко нарезанных
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • Соль и перец по желанию

Инструкции

  1. на среднем огне добавить 2 столовые ложки овощного бульона.Когда он нагреется, добавьте лук и чеснок и обжарьте до появления аромата или около 3 минут. Добавьте еще 1 столовую ложку овощного бульона по мере необходимости, чтобы предотвратить пригорание.
  2. Когда лук и чеснок приготовятся, добавьте оставшиеся 2 ¼ стакана овощного бульона вместе с коричневым рисом, морковью и зеленью. Перемешать, убавить огонь до минимума и накрыть крышкой. Тушить 10 минут.
  3. Добавьте цукини и еще раз накройте горшок. Варите на медленном огне еще 5 минут или пока рис не станет мягким, а кабачки не пропарятся.
  4. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Приправить солью и перцем по вкусу и подавать теплым.

Ключевые слова: Веганский, без глютена, плита, закуски, рис, плов, кабачки, морковь

Этикетка с информацией о пищевой ценности предоставлена ​​Nutri Fox.

Заявление об отказе от ответственности: Указанная информация о питании является приблизительной, предоставленной онлайн-калькулятором. Его не следует рассматривать как замену совету профессионала. Эта страница может содержать партнерские ссылки, что просто означает, что мы получаем комиссию, если вы совершаете покупки по этим ссылкам, но ваша цена остается прежней. Спасибо за поддержку Sweet Simple Vegan!

Как сделать рисовый плов пушистым, ароматным и идеальным каждый раз

Рисовый плов может показаться печальным. Обычный. Скучно. Но если вы знаете, как приготовить рисовый плов, у вас все будет наоборот. Вам просто нужно знать процесс и сочетания вкусов, чтобы это осуществить. Куркума или корица? Орехи или изюм? Точные ингредиенты и украшения могут меняться, но основы пушистого ароматного плова просты и последовательны. Вот как приготовить плов из риса каждый раз идеально.

1. Sauté the Aromatics

Почему плов намного ароматнее обычного пропаренного риса? Все начинается с ароматических веществ — лука, чеснока, фенхеля, моркови или лука-шалота.В средней кастрюле начните с приготовления примерно чашки ароматических веществ (всегда лука, а также любых других, если они у вас есть) в оливковом масле или несоленом масле на среднем или сильном огне, пока лук не станет мягким, а лук не станет прозрачным. Приправить солью и перцем.

Рис басмати — всегда хороший выбор для плова

Фото Алекса Лау.

2. Время для риса

Когда основа будет готова, добавьте 1 стакан длиннозерного белого риса, такого как жасмин или басмати. Готовьте, помешивая, пока зерна не станут хорошо покрытыми и некоторые не станут полупрозрачными, а вся смесь пахнет поджаренными.(Это занимает около 3 минут.) Поджаривание зерен до тех пор, пока они не будут покрыты маслом и не станут полупрозрачными, помогает им разделиться, чтобы они не слиплись. Это тоже добавляет аромата. Что нам нравится (и вам, вероятно, тоже).

3. Усильте вкус специями или бульоном

Еще одно большое различие между простым рисом и пловом? Жидкость для приготовления пищи. Здесь есть два способа добавить аромат. Вы можете добавить аромата, приготовив рис в каком-нибудь мясном или морепродуктовом бульоне, как обычно готовят плов.В рецепте плова с рисом с карри мы добавляем порошок карри и воду, но вы также можете добавить в плов молотые специи, такие как кориандр, тмин или корица. Но не сходи с ума. Цель состоит в том, чтобы ароматизировать рис, а не подавлять его. Такой же подход следует применить к одеколону или духам. Никто не хочет чувствовать твой запах за милю.

4. Приготовьте этот рис

Независимо от способа ароматизации, доведите его до кипения и уменьшите до кипения. Накройте рис крышкой и варите, пока жидкость не впитается (около 12–15 минут).Этого времени достаточно, чтобы оформить страховку Geico. Якобы.

5. Дайте ему отдохнуть

Снимите кастрюлю с огня и взбейте рис вилкой. Затем накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем и закройте крышкой на 5 минут. Полотенце впитывает пар, поэтому рис остается воздушным и вкусным.

Гора свежей зелени — это именно то, что нам нужно.

Фото Алекса Лау.

6. Завершите работу с Flair

. Вы еще не закончили! Всыпать 2 ст. свежие нежные травы (например, кинза, петрушка, мята и / или чеснок) для яркости и горсть измельченных жареных орехов (например, миндаль, пекан или фисташки) для хрустящей корочки.В хорошем настроении? Если хотите, добавьте немного смородины или изюма. Это ваш плов . Собери это.

3 комбинации плова, которые мы любим

  1. Фенхель (плюс листья) + куркума + миндаль + кинза (на фото выше)
  2. Морковь + тмин + петрушка + орехи пекан
  3. Чеснок + корица + мята + фисташки
  4. видео свидетельство того, что эта штука работает с карри:

    Легкий рецепт рисового плова | SimplyRecipes.

    com

    1 Разогрейте бульон в кастрюле: См. Инструкции по приготовлению риса.Если для вашего риса требуется 2 стакана воды на каждую чашку риса, вам понадобится всего 4 стакана жидкости. Если для вашего риса требуется 1 2/3 стакана воды на каждую чашку риса, вам понадобится всего 3 1/3 стакана жидкости.

    Вы хотите приготовить рис в жидкости, которая в основном является бульоном — куриным или овощным. До половины жидкости может составлять обычная вода, но не менее половины необходимой жидкости должно быть запасом. Самодельный бульон, конечно же, лучший, и он будет иметь большое значение для качества получаемого плова.

    Нагрейте отмеренное количество бульона, необходимое в кастрюле, размером не менее 2 квартов.

    2 Обжарьте рис, добавьте лук и сельдерей: Пока бульон нагревается, нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло (или куриный жир, если оно у вас есть), чтобы покрыть дно сковороды. Когда масло станет горячим, добавьте сырой рис и обжарьте рис, периодически помешивая, в течение нескольких минут.

    Когда рис подрумянится, добавьте лук и сельдерей и готовьте еще несколько минут, пока лук не станет мягким.

    3 Добавьте соль, перец, кайенский перец: Если вы используете консервированный бульон или бульон в коробках, будьте осторожны с тем, сколько приправы вы добавляете. Обычно мы используем домашний несоленый куриный бульон, поэтому мы добавляем 2 чайные ложки соли или приправленной соли, молотый перец и немного кайенского перца.

    Если вы начинаете с приправленного бульона, вам может потребоваться всего лишь чайная ложка соли. Попробовать бульон / бульон на вкус. Он может быть немного соленым, потому что рис впитывает много соли.

    4 Добавьте бульон, приготовьте рис: Вылейте нагретый бульон в форму с рисом (или вылейте рисовую смесь в бульон, в зависимости от того, какая кастрюля имеет крышку).

    Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте столько, сколько указано в инструкции на упаковке с рисом. Обычно от 15 до 25 минут. Используйте таймер.

    По истечении установленного времени приготовления снимите сковороду с огня и оставьте накрытой на 10 минут. Ни в коем случае не открывайте противень во время приготовления риса.

    5 Взбить вилкой, добавить петрушку: Взбить вилкой и подавать. Добавьте мелко нарезанную петрушку. Вы также можете добавить в плов нагретый горох, жареный миндаль или изюм, чтобы сделать его более интересным.

    Секреты приготовления пушистого и ароматного рисового плова — практическое руководство

    Когда я готовлю плов из риса, я ожидаю двух вещей: легкой, воздушной текстуры — отдельные зерна риса должны быть твердыми и отдельными, а не мягкими и слипшимися, — и яркого, полного вкуса. К счастью, добиться обоих легко. Уникальный процесс приготовления, который придает плову характерную текстуру, также дает несколько возможностей придать блюду аромат.

    Способ плова: тосты, тушение, отдых

    Основная техника приготовления плова довольно проста: рис сначала поджаривается в жире, затем тушится в жидкости и, наконец, отдыхает на огне. Я обнаружил, что на каждом этапе есть пара приемов, которые помогут добиться желаемой пушистой текстуры. Кроме того, есть возможность наложить ароматизатор (см. «Создание слоев аромата» ниже).

    Поджаривание риса на среднем или слабом огне в масле, сливочном масле или другом жире является ключом к получению сухих отдельных зерен риса. Сам процесс поджаривания также придает рису легкий ореховый привкус. Во время поджаривания зерна не должны становиться золотистыми или коричневыми. Однако они потеряют прозрачность, и крахмал на внешней стороне каждого зерна затвердеет.В результате зерна медленно впитывают жидкость и, таким образом, сохраняют свою форму во время приготовления. Обжаривание риса на среднем или слабом огне также помогает предотвратить вылетание крахмала из зерен, что может привести к образованию липкого риса.

    Используйте немного меньше жидкости, чем обычно, и варите на медленном огне. Вместо того, чтобы использовать стандартное соотношение жидкости и риса 2: 1, я использую 1–3 / 4 стакана жидкости на каждый стакан риса. Это помогает обеспечить сухую отдельную текстуру. После того, как вы добавите жидкость, перемешайте кастрюлю один раз и не более.Затем дайте рису покипеть на медленном огне 18 минут (вместо обычных 20 минут). Опять же, чем меньше перемешивается рис, тем меньше шансов, что крахмал склеит его.

    Наконец, дайте рису постоять без огня с закрытой крышкой в ​​течение 5 минут. Это позволяет крахмалу затвердеть, а это означает, что зерна будут скорее отделяться, чем прилипать, когда вы взбиваете рис и складываете последние штрихи.

    Создание слоев аромата за 3 этапа

    Начните с ароматической основы. Приготовление глубоко ароматного плова начинается до того, как вы поджарите рис. Выберите ароматный жир (например, оливковое масло, сливочное масло или топленое масло), а затем обжарьте в нем ароматические ингредиенты. Добавьте ароматную жидкость. Попробуйте куриный бульон вместо воды или добавьте немного того и другого с вином или фруктовым соком. Когда жидкость закипает, она концентрируется, придавая плову интенсивный аромат. Добавьте последние штрихи. Наконец, добавьте ингредиенты, которые добавляют текстуру и аромат.Попробуйте сырые ингредиенты, такие как свежие травы, орехи и сыры, или полуфабрикаты, например хрустящий бекон или карамелизированный лук.

    Вода А-ОК

    Как бы я ни любил бульон для плова, нет ничего плохого в том, чтобы варить рис на воде. Если вы добавили интересные ингредиенты на этапе обжаривания и сделали несколько ароматных завершающих штрихов, плов, приготовленный на воде, все равно будет очень вкусным. На самом деле, вода — моя жидкость, когда я хочу, чтобы рис сохранил свой белый цвет, как в рисовом плове с пряным карамелизованным луком, апельсином и вишней.

    Используйте правильный рис

    Техника плова поможет вам добиться хороших результатов, но чтобы гарантировать идеальную текстуру, также важно использовать правильный сорт риса. Лучший выбор — белый длиннозерный рис. Отдельные зерна длинные и тонкие, и они содержат крахмал, который позволяет зернам оставаться раздельными и пушистыми во время приготовления.

    Я обычно использую длиннозерный белый рис марки Carolina; его мягкий вкус делает его идеальным для всех видов приправ.Но подойдут и другие длиннозерновые сорта. Например, рис басмати — ароматный сорт, популярный в Индии и Пакистане. Готовится очень сухо, поэтому отлично подходит для плова. Еще один длиннозерный сорт — тайский жасминовый рис, он ароматный и немного более липкий, чем басмати. Я рекомендую использовать рис Каролина для юго-западного плова и плова с шалфеем, пармезаном и прошутто. Рис басмати прекрасно подойдет для плова с луком, апельсином и вишней. А в рецепте плова с шафраном можно попробовать жасминовый рис.

    Наука о продуктах питания: Почему длиннозерный?

    Есть много видов риса, но для плова лучше всего подходит длиннозерный белый рис. Зачем? Из-за содержания крахмала. Различные сорта риса содержат разные виды и количества крахмала, и именно от содержания крахмала в конечном итоге зависит, станут ли рисовые зерна пушистыми или липкими во время варки. Длиннозерный рис богат крахмалом (амилозой), который довольно стабилен и не становится липким во время приготовления, поэтому рис готовится из твердых отдельных зерен.С другой стороны, сорта средне- и короткозернистого риса содержат большое количество крахмала другого типа (называемого амилопектином), который делает зерна риса мягкими и липкими по мере приготовления.

    Как взбить плов

    Без сомнения, вилка — лучший инструмент для взбивания рисового плова. Ложка способствует слипанию, но узкие зубцы вилки аккуратно отделяют зерна, не ломая их, что помогает сохранить идеальную текстуру, которую вы так старались достичь. Используйте легкую руку, потому что при энергичном перемешивании зерна могут разломиться и они слипнутся.

    Вот моя техника взбивания вилкой: Проденьте зубцы в рис вдоль края кастрюли. Осторожно поднимите рис и перебросьте его к центру формы. Продолжайте этот процесс, обходя периметр. Затем добавьте ингредиенты для финального штриха и аккуратно сложите их вилкой, используя такое же легкое взбивание.

    Узнайте, как приготовить ароматный рис для плова

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    234 калорий
    6 г жир
    39 г Углеводы
    4 г Белок
    См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4
    Сумма на порцию
    калорий 234
    % Дневная стоимость *
    6 г 8%
    Насыщенные жиры 4 г 19%
    15 мг 5%
    349 мг 15%
    39 г 14%
    Пищевые волокна 1 г 4%
    4 г
    Кальций 16 мг 1%
    *% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Плов — одно из тех кулинарных слов, которые относятся как к способу приготовления , так и к к еде, приготовленной этим методом. Другой — ризотто, которое по чистой случайности оказывается еще одним блюдом из риса.

    На самом деле способы приготовления плова и ризотто во многом схожи.У них больше общего друг с другом, чем у любого из них со стандартным методом варки риса, когда рис помещается в кастрюлю с холодной водой, вы доводите его до кипения, накрываете крышкой и варите, пока жидкость не впитается.

    Как в плове, так и в ризотто, мы сначала обжариваем мелко нарезанный лук на сливочном или растительном масле, затем добавляем сырой рис и тушим его до тех пор, пока он не станет издавать слабый ореховый аромат. Для плова мы добавляем горячий бульон, накрываем крышкой и перекладываем в духовку, где он готовится, пока жидкость не впитается.

    (В случае ризотто, после обжаривания лука и риса, горячий бульон вливается в рис по ложке за раз, а не добавляется сразу.)

    Приготовление риса методом плова дает более твердое зерно и приобретает дополнительный вкус за счет обжаривания. Это также помогает отделить зерна и, как правило, приводит к тому, что рис становится менее липким, чем обычный сорт.

    Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить вкусный рисовый плов

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *