Медальоны из говядины как приготовить нежными мягкими: Медальоны из говядины — 7 рецептов нежных и мягких медальонов

Содержание

Медальоны из говядины — 7 рецептов нежных и мягких медальонов

Родина великих кулинаров и гурманов, Франция, подарила миру немало популярных блюд высокой кухни. Среди них медальоны из говядины, сочное, нежное мясо которых способно покорить сердце любого гурмана. Название блюдо получило из-за особой нарезки округлой или овальной формы, напоминающее украшение.

Лично мне нравится, что блюдо из серии «гость на пороге». Пока неожиданно нагрянувшие друзья раздеваются, можно быстро нарезать мясо и забросить на сковороду. Да еще попутно успеть настрогать подходящий салатик. Все потому, что мариновать вырезку не надо, а жарятся медальоны считанные минуты.

Как приготовить мягкие и нежные медальоны из говядины

Нежный и потрясающе сочный говяжий стейк в оригинальной форме медальона, вы получите, если узнаете некоторые особенности его приготовления.

  • Мясную вырезку выбирайте из задней части поясницы. Эта мышечная ткань при жизни животного почти не получает физической нагрузки, поэтому считается самой вкусной и нежной. Именно эта внешняя часть бедра называется «яблочком».
  • Никогда не берите замороженное мясо.
  • Бывалые кулинары рекомендуют использовать минимум специй. У классического блюда только соль и перец. Перчик желательно брать свежего помола, прямо из мельницы.
  • Как правильно нарезать вырезку:
  • Толщина заготовки медальонов не более 3-3,5 сантиметров, но это если вы уверены, что животное юного возраста. Если не уверены, то идеально сделать в 2 см., не больше. Кусочки обязательно отбейте.

Как пожарить простые медальоны из яблочка говядины — рецепт на сковороде

Приготовление стейка из яблочка говядины считается особым шиком. Мясо нарезается из внешней части бедра, имеет небольшую прослойку жира. Мясо отсюда будет очень нежным, мягким и сочным.

Понадобится:

  • Говяжье яблочко – килограмм.
  • Лук – 500 гр.
  • Крупная морковка (или 2 корнеплода среднего размера).
  • Помидоры – 3 шт.
  • Оливковое масло – 2 большие ложки.
  • Приправа для говядины.

Как приготовить:

  1. Обрежьте все, что не будет жеваться – жилки, пленки, лишний жирок.
  2. Разделите кусок поперек волокон. Придайте кусочкам овальную форму. Частенько стейки во время термической обработки теряют форму. Скрепите заготовки бечевкой, перевязав поперек волокон.
  3. Слегка отбейте мясо. Посолите и сдобрите перцем.
  4. Не торопитесь отправлять заготовки на сковородку, сначала хорошенько раскалите масло. Выложите говядину, обжарьте около 8 минут.
  5. Переверните и жарьте примерно столько же. Переложите на тарелку.
  6. В этом же масле приготовьте овощную заправку. Нашинкуйте колечками луковицу. Выложите в оставшееся от жарки масло.
  7. Потрите морковку, отправьте к луку. Когда овощи подрумянятся, добавьте порезанные мелко помидоры. Влейте немного воды, приправьте специями. Потомите минут пять и выключите конфорку.
  8. Подайте медальоны, полив томатной заправкой.

Вкусные говяжьи медальоны — рецепт в сливочном соусе

Самый простой вариант приготовления вырезки, но по вкусу блюдо получится не хуже, чем в ресторане. Заправка сливками сделает говядину необычайно вкусным.

Возьмите:

  • Вырезка говядины – 500 гр.
  • Сливки – стакан.
  • Водка – 40 мл.
  • Сливочное масло – 40 гр.
  • Подсолнечное масло – 30 мл.
  • Сушеный базилик, соль, любая приправа для мяса.

Как пожарить:

  1. Помойте мясной кусок, нарежьте кусочками овальной формы.
  2. Соедините на сковородке оба вида масла, обжарьте заготовки по 8-10 минут с обеих сторон.
  3. Когда посчитаете, что говядина готова, плесните на сковороду водки. Сразу подожгите алкоголь.
  4. Когда огонь погаснет, залейте медальоны сливками. Одновременно посолите блюдо, посыпьте приправами.
  5. Продолжайте готовить еще 5-7 минут.
  6. Выложите кусочки на блюдо, полейте соусом и угощайтесь.

Рецепт нежных медальонов из говядины с грибами

Еще один вариант соуса – грибной. Блюдо не стыдно подать гостям, включив в праздничное меню, или приготовив на скорую руку, встречая друзей. Из грибов наиболее доступны шампиньоны, в том числе и замороженные, их и возьмем.

Понадобится:

  • Вырезка телятины – 300 гр.
  • Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
  • Сливки – 50 мл.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Луковица.
  • Кинза, тимьян, перец, соль.

Как жарить:

  1. Поделите говяжью вырезку от яблочка на медальоны. Заготовки чуть-чуть отбейте, обжарьте на сковородке до готовности.
  2. Делаем грибной соус: раскалите на сковородке масло, бросьте в него щепотку тимьяна.
  3. Спустя минуту-другую отправьте следом покрошенный кубиком лучок. Пожарьте до прозрачности.
  4. Порежьте шампиньоны. Размер и форма нарезки значения не имеет, здесь решайте сами. Переложите к луку. Пожарьте компоненты вместе несколько минут (достаточно 3-5).
  5. Залейте грибы с луком сливками. Когда соус закипит, переложите в него медальоны. Потомите после закипания на слабом огне 2-3 минутки. Выложите на тарелку и наслаждайтесь.

Медальоны из говядины – праздничный рецепт в духовке

При запекании стейка-миньона в духовом шкафу, вы получите нежнейшее мясо, достойное включения в меню для встречи Нового года и иных праздников.

Берем:

  • Стейки – 4 шт.
  • Сыр – 75 гр.
  • Соевый соус – 50 мл.
  • Оливковое масло – 35 мл.
  • Лимонный сок – 10 мл.
  • Луковица.
  • Майонез – 3 большие ложки.
  • Петрушка, базилик.

Приготовление:

  1. Нарежьте вырезку на стейки, немного отбейте, сложите в миску. Залейте соевым соусом, соком лимона, посыпьте базиликом. Аккуратно перемешайте, распределив маринад по мясу. Переставьте миску на полку холодильника мариноваться.
  2. Спустя полчаса достаньте, обжарьте в хорошо разогретом масле. Готовьте на малом огне, не долее 5 минут с каждой из сторон.
  3. Параллельно включите прогреваться духовку до 200-220 о С. Смажьте противень или форму любым маслом. Выложите заготовки.
  4. Поверх разложите луковые колечки. Полейте каждую заготовку майонезом и горочкой выложите тертый сыр.
  5. Поставьте запекаться на 15-20 минут, в зависимости от особенности вашего духового шкафа.
  6. Подавая, украсьте порубленной петрушкой.
[ok]Внимание! Предпочитаете готовить медальоны из свиной вырезки? Добро пожаловать за рецептами на другую страничку. Вы найдете несколько очень вкусных вариантов приготовления сочного мяса.[/ok]

Как пожарить мягкие медальоны на гриле в духовке

Для этого варианта понадобится наиболее простой набор ингредиентов. Советую брать телячью вырезку, она нежнее и быстрее готовится. Готовое блюдо можно подать с любым соусом, к примеру, сливочным, рецепт которого описан выше.

Возьмите:

  • Говяжья вырезка (желательно яблочко) – 200 гр.
  • Соль, перец, масло на жарку.

Как сделать:

  1. Чтобы ускорить приготовление медальонов на гриле, советую сначала немного их обжарить.
  2. Нарежьте мясо стейками, чуток отбейте. Поперчите, посолите, разотрите специи по мясу. Можно похлопать, чтобы приправы лучше впитались. Мариновать стейки не нужно, тогда вы почувствуете настоящий вкус говядины.
  3. Оберните по периметру жесткой ниткой, перевяжите, чтобы заготовки не потеряли форму.
    Не найдете нитки, задействуйте обычную фольгу. Нарежьте её полосками, сложите в несколько частей. Оберните кусочки и скрепите зубочисткой.
  4. Пожарьте заготовки на протяжении 3-5 минут.
  5. Далее, нужно довести мясо до полной готовности. Переложите медальоны из сковороды в духовку на решетку. Снимите нитки.
  6. Готовьте при 200 о С 7-12 минут. Время прожарки зависит от толщины заготовок и желаемой степени прожарки. Не забудьте поставить противень под решетку, чтобы стекающий сок капал на него. Если имеется режим конвекции, включите.

Вкусные медальоны из мраморной говядины с соусом Демиглас – рецепт как в ресторане

Мраморная говядина, или яблочко – самая вкусная часть говяжьей туши. Предлагаю приготовить её с изысканным соусом Демиглас и белыми грибами.

Ингредиенты:

  • Вырезка – 200 гр.
  • Жирные сливки – 100 мл.
  • Соус Демиглас – 20 мл.
  • Белые грибы – 50 гр.
  • Сырокопченый бекон – 45 гр.
  • Коньяк – 30 мл.
  • Перец, соль, масло оливы.

Приготовление:

  1. Нарежьте мраморную вырезку медальонами (из указанного количества мяса получится 3 шт.).
  2. Нарежьте белые грибы небольшими кубиками. Если берете сухие грибы, предварительно размочите их.
  3. Бекон нарежьте полосками.
  4. Говяжьи заготовки оберните пластинами бекона, закрепите зубочисткой или деревянной шпажкой. Поперчите, посолите.
  5. Пожарьте на сковороде по пять минут с одной стороны. В ресторанах мясо жарят на гриле. Если имеете возможность – следуйте их примеру.
  6. Сделайте сливочно-грибной соус. Для этого обжарьте в оливковом масле грибы.
  7. Через три минутки пролейте их коньяком. Готовьте, пока алкоголь полностью не выпарится.
  8. Влейте соус Демиглас, пропарьте содержимое ровно минуту.
  9. Залейте грибы сливками, поварите после закипания 3 минуты. Поперчите и посолите заправку, дайте бурно закипеть и выключите конфорку.
  10. Выложите стейки на тарелку, полейте соусом. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления медальонов под соусом Наршараб

Думала, что знаю все рецепты говяжьих миньонов, но встретила этот и поняла, что глубоко заблуждалась. Смотрите, повторяйте за автором пошаговый действия. И пусть вам всегда будет вкусно!

Как правильно жарить медальоны из говядины. Медальоны из говядины: оригинальные проверенные рецепты

Медальоны – нежные кусочки обжаренного мяса. Для их создания обычно используют говяжье мясо или телятину. Причем следует выбирать мясную вырезку, без жил и жировых прослоек. Тогда блюдо получится максимально сочным, мягким, оно будет таять во рту. Изысканными медальонами из говядины можно порадовать членов семьи за ужином или удивить гостей на праздничном застолье. Чтобы приготовить нежные медальоны, можно использовать различные рецепты, например, те, которые описаны далее.

Медальоны из говядины в духовке

Несмотря на то, что блюда из мяса пользуются большим спросом, не многие знают, как приготовить в духовке хороший кусок мяса, котлеты или те же медальоны.

Но если следовать всем рекомендациям, то результат будет замечательным!

Для начала необходимо подготовить все ингредиенты:
  • Стейк филе миньон – 4 шт.
  • Оливковое масло – 35 грамм.
  • Твердый сыр – 75 грамм.
  • Майонез – 3 ст. ложки.
  • Базилик – 1 ч. ложка.
  • Соевый соус – 50 грамм.
  • Лимонный сок – 10 грамм.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Петрушка.
Алгоритм действий такой:
  1. Для приготовления нужно сразу отбить свежее мясо и натереть его соевым соусом с базиликом. Затем добавить лимонный сок и отложить заготовки пропитываться в холодильник на полчаса.
  2. После того, как говядина пропиталась, необходимо разогреть сковороду и слегка обжарить в ней мясо на медленном огне (но не дольше 5 минут).
  3. В это время включаем духовку до 220°С и прогреваем форму для нашего блюда. Затем ее необходимо смазать оливковым маслом и выложить на него медальоны.
  4. Поверх мяса нужно положить кольца лука, скрепив их с мясом с помощью слоя майонеза и тертого сыра.

Запекать в духовке медальоны нужно в течение 20 минут, а затем при подаче украсить блюдо свежей петрушкой.

С помидорами и сыром

  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 360 ккал/100 г.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Украшением любого стола станут медальоны из свинины с помидорами и тертым сыром. Рецептура приготовления похожа на мясо по-французски. Отличием является тот фактор, что медальоны нарезаются чуть толще, отбивать их не нужно. Сыр лучше использовать твердых сортов, тогда его удобнее измельчать на терке. Красивое сочетание ярких цветов мяса, помидоров, сыра, оформленных листьями салата, создадут праздничную атмосферу за столом.

Ингредиенты:

  • свинина мякоть – 600 г;
  • помидоры свежие – 2 штуки;
  • сыр – 150 г;
  • луковица – 1 штука;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • майонез – 80-100 г;
  • перец молотый черный, соль, зелень.

Способ приготовления:

  1. Так как свиные медальоны в духовке при температуре 180 градусов готовятся немного дольше по времени, мясо нужно нарезать толщиной до 2 см максимально.
  2. Разложить порционные круглые мясные кусочки на противне, который предварительно нужно смазать маслом. Посолить, посыпать перцем.
  3. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами. Покрыть им поверхность мяса.
  4. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кружками. Разложить их поверх лука.
  5. Чеснок пропустить через пресс, смешать с порубленной зеленью и майонезом. Небольшими порциями смазать верх помидоров.
  6. Противень поставить внутрь нагретой духовки (180-190 градусов) на 20-25 минут. Далее посыпать тертым сыром и поместить в жарочный шкаф еще минут на десять.

Как приготовить на сковороде

Приготовить медальоны можно и на сковороде.

Для этого нужны следующие ингредиенты:
  • Вырезка говядины круглой формы – 4 шт.
  • Бекон – 4 шт.
  • Коньяк – 3 ст. ложки.
  • Вино красное – 3 ст. ложки.
  • Сливки (10%) – 3 ст. ложки.
  • Луковица – 1 шт.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Масло – 30 грамм.
  • Растительное масло – 2 ст. ложки.
  • Соль, перец – на свое усмотрение.
Приступаем!
  1. Для начала следует нарезать бекон полосками так, чтобы они могли полностью обернуть мясо. Обычно они режутся длиной до 15 см и шириной до 3 см.
  2. Затем необходимо отбить каждый кусочек говядины и обернуть беконом. Чтобы заготовки держали свою форму, их нужно обмотать тонкой нитью.
  3. Медальоны перчим и солим.
  4. После этого мясо следует обжарить на растительном масле. Спустя 3 минуты жарки в сковороду нужно положить сливочное масло с чесноком и луком.
  5. После того как мясо с луком слегка потушилось, добавляем коньяк, который нужно поджечь, чтобы выпарился спирт.
  6. Готовое мясо остается выложить на тарелку и для приготовления соуса вскипятить на сковороде вино и сливки.

С грибным соусом

Для приготовления медальонов с грибным соусом необходимо подготовить:
  • Говядина – 1 кг.
  • Луковица – 1 шт.
  • Грибы – 700 г.
  • Сливки – 800 мл.
  • Коньяк – 30 г.
  • Подсолнечное масло
  • Соль, перец.
Процесс не отличается особенной сложностью:
  1. Для приготовления грибного соуса необходимо грибы почистить и хорошо вымыть. Затем порезать на мелкие кусочки.
  2. После этого их нужно прожарить на маленьком огне вместе с маслом. По истечении 15 минут жарки к грибам добавить мелко нарезанный лук и продолжать жарить еще 5 минут.
  3. Затем к грибам следует ввести коньяк и поджечь его. После того как спирт выгорит, нужно добавить 800 мл сливок, щепотку перца и соль. Полученную смесь потушить 10 минут.
  4. Для приготовления медальонов необходимо разрезать говядину на ровные кусочки толщиной до 1,5 см. Мясо следует перед жаркой посолить и поперчить. Жарить говядину следует до образования золотистой корочки.

Медальоны из говядины в мультиварке

Чтобы приготовить медальоны в мультиварке, не нужно тратить много усилий, а блюдо получается очень сочным.

Для приготовления подготовьте:
  • Вырезка из говядины – 4 шт.
  • Сметана 25% – 130 г.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Помидор – 4 шт.
  • Сыр «Российский» – 200 грамм.
  • Молоко 2,5% – 400 мл.
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки.
Приготовление блюда в мультиварке состоит из нескольких этапов:
  1. Для начала мясо требуется отбить и приправить солью с перцем. Обязательно говядину нужно связать ниткой.
  2. Затем следует выставить режим выпечки и пожарить мясо около 6 минут. При этом говядину нужно перевернуть на другую сторону через 3 минуты.
  3. После этого соединяем чеснок со сметаной и полученной смесью хорошо смазываем мясо. Затем выкладываем на него заранее нарезанный помидор.
  4. Далее нужно «закрепить» аппетитную конструкцию с помощью тертого сыра, а после этого залить блюдо молоком. Медальоны в мультиварке будут готовы через час.

В сливочном соусе

Медальоны в сливочном соусе получаются очень нежными.

При этом ингредиентов много не требуется:
  • Говядина – 0,5 кг.
  • Сливочное масло – 40 грамм.
  • Растительное масло – 30 мл.
  • Сливки – 1 стакан.
  • Базилик сухой – 1 щепотка.
  • Водка – 40 мл.
  • Соль или приправа.

Перед приготовлением говядину нужно хорошо вымыть и нарезать кусочками толщиной до 1 см. Затем мясо жарим на любом растительном и сливочном масле около 10 минут. После того, как медальоны обжарятся с обеих сторон, добавляем водку, которую сразу необходимо поджечь. Когда блюдо перестанет гореть, заливаем его сливками и добавляем все специи и соль. После этого медальоны жарить нужно еще 5 – 7 минут.

Польза и вред

У этого блюда немало полезных свойств. Говяжье мясо содержит массу ценных веществ, в числе которых находится железо и цинк, что очень важно для процесса кроветворения. положительно влияет на деятельность ЖКТ, укрепляет стенки сосудов, выводит вредный холестерин.

Благодаря высокому содержанию белка ее употребление рекомендуется людям, чья жизнь полна физических нагрузок, поскольку именно он необходим для восстановления мышечной ткани. Продукт является одновременно питательным и диетическим. Именно поэтому говядину нужно включать в рацион.

Но злоупотреблять этим продуктом не стоит. При чрезмерном употреблении говяжьего мяса все его полезные свойства теряются. Возникает нагрузка на желудок, печень и почки, снижается тонус сердечно-сосудистой системы. При употреблении мяса низкого качества вероятность возникновения проблем повышается.

Ещё одно негативной особенностью блюда является его приготовление в подсолнечном масле. Избыток этого продукта в рационе неблагоприятно действует на организм. Использование большого количества специй и соли в процессе работы тоже может вызвать негативные последствия.

Готовим из говяжьей вырезки

Для приготовления медальонов из вырезки говядины нужно подготовить такие ингредиенты:
  • Вырезка – 1 кг.
  • Оливковое масло – 3 ст. ложки.
  • Соль, перец.

Вырезку необходимо нарезать кусками круглой формы толщиной до 2 см. Затем их следует отбить, добавить перец и посолить.

После этого мясо обжаривается в течение 5 минут с каждой стороны. По окончании жарки огонь нужно убавить и дать блюду пропариться под крышкой еще 5 минут.

Советы начинающим кулинарам

  • лучше всего перед приготовлением медальоны отбить кухонным молоточком или тыльной частью ножа. За счет этого они получатся мягкими и лучше прожарятся;
  • мясо можно для начала обсыпать солью, специями и полить соком лимона. Оставить промариноваться минут на 10-15. За счет этого оно быстрее приготовится;
  • подавать медальоны можно вместе с тушеными овощами, картофелем, спагетти, отварным рисом, грибами.

Медальоны из говядины – это очень вкусное угощение, которое можно подавать как для повседневного меню, так и для праздничного вечера. После готовки мясо получается невероятно нежным, а его аромат заполнит все помещение. Будьте уверены, это блюдо понравится всем без исключения!

Медальоны из яблочка говядины

Очень популярным рецептом считается приготовление медальонов из яблочка говядины.

Яблочком называют вырезку из внешней части бедра, в которой имеются небольшие жировые прослойки, что делают блюдо гораздо сочнее.

Для приготовления понадобится:
  • Яблочко говядины – 1 кг.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Морковь (среднего размера) – 2 шт.
  • Спелый помидор – 3 шт.
  • Оливковое масло – 2 ложки.
  • Приправа для мяса.
Процесс изготовления такого блюда очень прост:
  1. Сначала говядина режется на медальоны толщиной до 2 см. Затем они отбиваются и заправляются солью с приправой.
  2. После этого на раскаленной сковороде заготовки обжариваются с маслом около 8 минут.
  3. Готовое мясо выкладывается на тарелку. Следом готовится овощная заправка.
  4. На той же сковороде необходимо поджарить предварительно нарезанный кольцами лук и тертую морковь. Когда овощи слегка подрумянятся, пора добавить томат, немного воды и приправы.
  5. Спустя 10 минут жарки овощи будут готовы. Готовые медальоны необходимо полить приготовленной овощной заправкой.

Приготовление

Мясо промываем и обсушиваем, зачищаем от белых пленок. Отрезаем от вырезки тонкую часть. Настоятельно рекомендую заранее достать мясо из холодильника и прогреть до комнатной температуры, тогда прожарка будет более равномерной.

Нарезаем ее поперек на куски толщиной 4 см (максимум 6 см). В итоге должны получиться круглые медальоны — филе-миньон.

Кусочки я слегка поперчила и посолила, сбрызнула маслом. Затем завернула каждый медальон в полоску фольги (бока). За счет этого кусочки будут лучше держать форму. Вместо фольги можете обернуть мясо полосками бекона, он предотвратит пересыхание при жарке и обогатит вкус говядины, добавит ей сочности.

Далее подготовленные медальоны нужно быстро обжарить с двух сторон на гриле или толстостенной сковороде при очень высокой температуре. Для этого я докрасна разогрела сковороду-гриль и влила в нее немного растительного масла. Выложила медальоны на большом расстоянии друг от друга. Здесь есть важное правило — кусочки нельзя поворачивать, пока низ зажарится, если потревожить мясо, то нижние волокна порвутся и вытечет ценный сок, в итоге стейк станет сухим. Для приготовления мяса требуется вдвое меньше времени, чем для больших стейков.

Обжаривала примерно по 2 или 2,5 минуты к каждой стороны — для прожарки медиум; или 3-3,5 минуты — для более сильной прожарки.

Затем полила сверху коньяком.

И подожгла, чтобы выгорел весь спирт. За счет фламбирования кусочки мяса лучше прогреются по всей площади и равномернее приготовятся. Если вы заворачивали медальоны в бекон, то обжарьте и бока 30-40 секунд (фольга и так держит температуру, в этом нет необходимости).

Медальоны после тепловой обработки я отправила в духовку и выдержала при 50-60 градусах около 10 минут — для «отдыха», за это время мясные соки успеют перераспределиться внутри куска, за счет чего мясо получится сочным. Когда все готово, выкладываем на теплую тарелку или доску.

Заранее можно приготовить так называемое «зеленое» масло — соединить размягченное сливочное масло, соль, рубленую зелень, рубленый зубчик чеснока и немного лимонного сока, все перемешать до однородности, завернуть в пленку, как конфетку, и отправить в морозилку до застывания. При подаче выкладываем сверху на стейк небольшой кусочек масла, которое здесь играет роль соуса и элегантно облагораживает медальон, придает ему особый аромат и послевкусие.

Филе-миньон получится средней прожарки. Если вы хотите получить более сильную прожарку, то можно поступить следующим образом — разрежьте наполовину готовое филе-миньон поперек, разверните в виде «бабочки» и доведите до нужной степени готовности в таком виде. Нежное мясо прекрасно сочетается с овощными гарнирами, например, с пюре из зеленого горошка и болгарским перцем. Приятного аппетита!

Есть у каждой хозяйки. Предлагаем несколько отличных блюд для праздника и на каждый день.

Медальоны из говядины с кровью «Быстрый ужин»

Приготовление блюда очень простое. Для этого понадобится три порционных куска телятины, имеющих вес по сто пятьдесят грамм. Жарить их на раскаленной сковороде-гриль на среднем огне. Дождаться, чтобы подрумянилась одна сторона, и перевернуть на другую. Внутри мясо должно остаться розовым. Солить и перчить рекомендуется прямо в тарелке. Подавать можно с любым гарниром — картофелем, макаронами, овощами-гриль, а также с салатом из помидоров, растительного масла и кольцами свежего лука.

Отбивные из говядины с сыром «По-французски»

Блюдо готовится очень быстро. Для этого необходимо нарезать полкило говядины на порционные куски и отбить их до тонкого состояния (не более сантиметра). Нарезать луковицу и помидор кружками, а сто грамм сыра натереть. На противень разложить одним слоем говядину, немного поперчить, посолить и смазать майонезом. Далее распределить лук, помидоры, посыпать пармезаном. Запекать в духовом шкафу в течение сорока минут.

Медальоны из говядины «На гриле»

Для приготовления блюда потребуется три порционных куска весом не более ста пятидесяти грамм, немного соли, перца, соевый соус (три большие ложки), майонез (сорок грамм) и мед (20 грамм). Перемешать все компоненты для маринада. Мясо немного отбить. Оставить мариноваться его на всю ночь. На следующий день обжарить мясо на гриле по семь минут с каждой стороны. При желании можно его поливать оставшимся маринадом. Подавать с салатом из помидоров и огурцов.

Медальоны из говядины с овощами «На обед»

Блюдо готовится очень быстро. Для этого необходимо немного отбить три куска мяса (по двести грамм каждый), натереть их перцем, солью и дижонской горчицей. Овощи можно взять любые. Например, стебли спаржи или стручковой фасоли (сто грамм), небольшой цуккини и помидор, нарезанные кружками. Овощи посолить, приправить любимыми сухими травами. Далее жарить все на сковороде-гриль с небольшим количеством масла. Перед подачей на стол немного приправить черным молотым перцем.

Медальоны из говядины с цветной капустой

Куски мяса немного отбить, натереть солью, травами и перцем. Далее разобрать вилок цветной капусты на соцветия и отварить его в течение пяти минут. В это время обжарить в сотейнике медальоны под крышкой с нарубленной луковицей. Добавить цветную капусту и потушить в течение двадцати минут. В самом конце можно влить взбитое яйцо и обжарить блюдо в течение пяти-семи минут. Подавать его можно без гарнира.

Медальоны из говядины «К пиву»

Для приготовления блюда, понадобится острый маринад. Для этого рекомендуется перемешать чайную ложку соли, щепотку красного жгучего перца, три измельченные дольки чеснока и сорок грамм натертого хрена. Замариновать мясо в течение трех часов. Жарить говядину рекомендуется на сковороде-гриль в течение десяти минут с каждой стороны. Можно теперь посыпать смесью острых перцев. Подавать с тарелкой свежих овощей и пивом. Приятного аппетита!

Только на первый взгляд может показаться, что блюдо с таким необычным названием сложно готовится, но на деле это совсем не так. Рецепт приготовления медальонов из говядины очень прост, готовят их из вырезки или яблочка, оборачивают беконом и подают с соусом, чтобы мясо не было сухим. Удивите своих родных и близких блюдом высокой кухни, которое так легко приготовить в домашних условиях.

Секреты, как приготовить медальоны нежными и мягкими

Чтобы приготовить медальоны из говядины нежными и мягкими, необходимо знать небольшие секреты:
  1. При покупке мяса важно отдавать предпочтение молодой говядине, так как она не будет жесткой. Также необходимо обращать внимание на цвет мяса, его запах и упругость. Качественная говядина будет розоватого и красного цвета, она хорошо восстанавливает свою форму после сжатия, а также имеет приятный запах.
  2. При нарезке мяса необходимо соблюдать пропорции. Медальоны получаться наиболее сочными, если будут нарезаны толщиной до 2 см.
  3. Говядину следует хорошо отбить и заправить маринадом. В качестве замены маринада отлично послужит лимонный сок.
  4. Время жарки медальонов должно колебаться от 3 до 5 минут на каждую сторону. Чтобы не пересушить мясо во время жарки, к нему лучше добавлять сливочный соус.
  5. Чтобы медальоны оставались сочными, солить их рекомендуется в конце жарки. Также не следует добавлять соль непосредственно в маринад.

Медальоны из говядины обладают божественным вкусом и всегда получаются сочными и мягкими, если соблюдать все рекомендации по их приготовлению.

Пять секретов вкусных медальонов

Секрет 1.

Опытные кулинары советуют не солить медальоны до тепловой обработки и не добавлять в маринад соль, поскольку благодаря соли мясо сразу же пускает сок и после жарки получается сухим. Солите мясо только после образования румяной корочки, и оно всегда будет сочным!

Секрет 2.

Очень вкусны медальоны, жаренные в панировке, для нее используют панировочные сухари, молотые орехи или кунжут, кукурузную, нутовую, рисовую, цельнозерновую пшеничную или ржаную муку, кукурузный и картофельный крахмал.

Секрет 3.

Никогда не жарьте влажные медальоны, иначе у вас не получится румяной корочки. Мясо, вынутое из маринада, следует промокнуть бумажным полотенцем и только потом жарить или запекать.

Секрет 4.

Если вы все-таки пересушили мясо, приготовьте любой сливочный, молочный или сметанный соус, залейте им медальоны и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 120 °С. Мясо станет мягче, нежнее и намного сочнее.

Секрет 5.

Этот способ сохраняет мясной сок, и медальоны получаются тающими во рту. Готовность мяса проверяется деревянной шпажкой: если выделяется прозрачный сок, медальоны готовы!

Медальоны из говядины рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Продукты для приготовления блюда. Главное — приобрести свежайшую говяжью вырезку высокого качества! Моем её тщательно, зачищаем от тонкой плёночки по всей поверхности. Очень острым ножом отрезаем 6 кусочков поперек волокон, толщиной примерно 2 см. Если у Вас цельный кусок бекона, зачищаем и моем. Как можно тоньше нарезаем полоски длиной примерно 10-15 см, шириной 2-3 см. Будет идеально, если Вам удастся купить бекон, уже тонко нарезанный в супермаркете.

  • Шаг 2:

    У вас получится 6 медальонов. Вы можете их немного отбить для большей мягкости. Я этого не делала, — и без этого медальончики получаются достаточно мягкими. Каждый кусочек оборачиваем полоской бекона (учтите, что некоторые медальоны будут побольше других в диаметре, поэтому на один такой медальон Вам может понадобится 2 полоски бекона). Тщательно закрепляем бекон вокруг медальона при помощи прочной веревочки или оборачиваем несколько раз обычной ниткой.

  • Шаг 3:

    Сковороду ставим на огонь, разогреваем, наливаем оливковое масло. Посыпаем каждый медальон солью, перцем прямо перед тем, как жарить. Выкладываем на сковороду, придавливаем и не сдвигаем с места, чтобы получилась румяная корочка. Время жарки 2 — 3,5 мин., зависит от того, хотите ли Вы, чтобы мясо было с кровью внутри или нет. Понятно, — чтобы внутри прожарилось лучше, надо дольше пожарить, но не увлекайтесь, иначе пересушите мясо! Жарим с обеих сторон.

  • Шаг 4:

    Затем жарим медальоны с боковых сторон, по 2 минуты.

  • Шаг 5:

    Тем временем, предварительно очищенные зубчики чеснока раздавливаем лезвием широкого ножа. Очищенный и вымытый лук нарезаем полукольцами.

  • Шаг 6:

    Добавляем раздавленный чеснок к мясу. Кладем в сковороду ещё и кусочек масла сливочного, растапливаем, поливаем им медальоны.

  • Шаг 7:

    Выкладываем нарезанный лук в сковороду между кусочками мяса, жарим до мягкости лука еще некоторое время. Образующимся в сковородке соком поливаем мясо.

  • Шаг 8:

    Затем поливаем каждый кусочек ромом или коньяком, поджигаем. Должно прогореть, затем выкладываем медальоны на тарелку. Не забываем удалить с медальонов нитки или верёвочки!

  • Шаг 9:

    В сковороде, где готовилось мясо, делаем соус. Наливаем туда красное сухое вино и жирные сливки. Увариваем соус до густоты.

  • Шаг 10:

    Готовым соусом поливаем медальоны, подаем на стол. Приятного аппетита!

  • Медальоны из говядины — рецепты из вырезки, яблочка и мраморного мяса

    Медальоны из говядины – простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Пришло из французской кухни, где повара знают толк в техниках приготовления: су-вид – в закрытой форме или фламбе – на открытом огне. Но есть и более легкие варианты, отбивные на сковороде или в духовке — получится блюдо не менее изысканным.

    Как приготовить медальоны из говядины?

    Медальоны из говядины прекрасно сочетаются с овощами и рисом. Особенно вкусно получается мясо в панировке из сухарей, молотых орехов либо кунжута, зерновой или кукурузной муки и крахмала. Чтобы получилась румяная корочка, отбивные нужно промаокнуть, чтобы убрать воду. Для пикантности вкуса в маринад добавляют красное вино.

    1. Вкус блюда определяет еще и маринад для медальонов из говядины. Если говядина жесткая, ее отлично размягчат уксус, соевый соус или фруктовая кислота.
    2. Мясо получится сочнее, если запекать его в фольге.
    3. Соль в маринад не добавляют, иначе мясо пустит сок и останется сухим.
    4. Спасти пересушенные медальоны из говядины поможет сливочный или сметанный соус, им заливают отбивные и тушат в духовке 20 минут.

    Как приготовить медальоны из яблочка говядины?

    Нежные и мягкие получаются медальоны из яблочка говядины. Так называют часть туши из мышцы бедра животного, где мясо самое вкусное. При покупке продукта нужно обратить внимание на свежесть, для этого надо надавить пальцем на вырезку. Если мякоть быстро восстановит форму, то кусок отличного качества. Не стоит брать слишком темное мясо, это означает, что его не раз замораживали.

    Ингредиенты:

    • яблочко говядины – 1 кг;
    • морковь – 2 шт.;
    • помидор – 3 шт.;
    • оливковое масло – 2 ст. л.

    Приготовление

    1. Мясо порезать на куски в 2 см толщиной.
    2. Слегка отбить, посыпать специями.
    3. Обжарить с двух сторон по 8 минут.
    4. В жире спассеровать измельченные лук и морковь.
    5. Добавить тертый помидор, немного воды, приправы.
    6. Тушить 10 минут.
    7. Полить заправкой мясо.

    Медальоны из говяжьей вырезки — рецепт

    Опытные хозяйки советуют готовить медальоны из говяжьей вырезки, чтобы сделать ее нежнее, после отбивания нужно полить лимонным соком. А законсервировать мясной сок помогут давленный чеснок и тертый корень имбиря, которыми посыпают отбивные. Натертое специями мясо держат 20 минут, за 5 минут до окончания можно полить сухим вином для пикантного вкуса.

    Ингредиенты:

    • мясо – 1 кг;
    • оливковое масло – 3 ст. л.;
    • перец – 0,5 ч. л.

    Приготовление

    1. Мясо порезать на куски круглой формы.
    2. Слегка отбить, натереть специями.
    3. Подержать 20 минут.
    4. Медальоны из говядины на сковороде обжаривают по 5 минут, потом еще столько же пропаривают на малом огне.

    Говяжьи медальоны в сливочном соусе

    Обжаривать мясо лучше всего на оливковом или топленом масле, подавать рекомендуется с заправкой. Приготовить медальоны из говядины с соусом очень легко. Можно сделать грибной, сырный, чесночный, горчичный, фруктово-ягодный. Гурманы советуют попробовать гранатовый соус или гуакомоле. Используют и готовый: ткемали, сациви, аджика, самый простой – сливочный соус.

    Ингредиенты:

    • мясо – 0,5 кг;
    • сливочное масло – 40 г;
    • растительное масло – 30 г;
    • сливки – 1 ст.;
    • базилик сухой – 0,5 ч. л.;
    • водка – 40 мл.

    Приготовление

    1. Говядину порезать на куски в 1 см,
    2. Обжарить с двух сторон.
    3. Развести в сливках специи.
    4. Добавить водку и поджечь.
    5. Когда перестанет гореть, залить сливками.
    6. Тушить 5 минут.

    Медальоны из мраморной говядины

    Особый деликатес – мраморная говядина, благодаря мелким жировым прожилкам, мясо выходит очень нежным, сочным, испортить такой кусок почти невозможно. Сильно отбивать куски не нужно. Чтобы не забрызгаться, мясо заворачивают перед процедурой в пищевую пленку. Жарить рекомендуется медальоны из мраморной говядины на сливочном масле.

    Ингредиенты:

    • говядина – 1кг;
    • сливочное масло – 2 ст. л.;
    • смесь перцев – 0,5 ч. л.

    Приготовление

    1. Говядину промыть, обсушить, порезать на куски в 2 см.
    2. Натереть смесью перцев, травами и солью.
    3. Замариновать на полчаса.
    4. Медальоны из мраморной говядины обжаривают по 5 минут с каждой стороны.

    Медальоны из говядины с беконом

    Украшением стола станут медальоны из говядины – рецепт с беконом. Мясо будет сочнее, если каждый кусок обернуть полоской бекона, который легко завязать ниткой. «Обертка» будет пропитывать отбивные, придавая им подкопченный вкус. Дополнит вкусовой букет и специальная заправка из горчицы, соевого соуса и меда.

    Ингредиенты:

    • говядина – 1кг;
    • бекон – 10 полосок;
    • горчица – 2 ст. л.;
    • соевый соус – 1,5 ст. л.;
    • мед – 0,5 ч. л.;
    • растительное масло – 50 г.

    Приготовление

    1. Смешать горчицу, соевый соус и мед.
    2. Говядину порезать на куски, залить маринадом.
    3. Держать 1,5 часа, перевернуть, мариновать еще столько же.
    4. Промокнуть, натереть специями, обернуть каждый кусок беконом.
    5. Обжарить до корочки.
    6. Выложить в форму, запекать 15 минут.

    Медальоны из говядины с грибами

    Насыщенный и удивительный вкус получают медальоны из говядины с грибным соусом. Больше в ходу шампиньоны, но для аромата рекомендуется добавить хотя бы немного лесных. Можно заменить порошком из грибов сушеных. Чтобы отбивные прожарились одинаково, их делают одной толщины, расстояние можно отмерять кулинарной нитью.

    Ингредиенты:

    • говядина – 1кг;
    • грибы – 250 г;
    • томатный соус – 0,5 ст.;
    • вино – 80 мл;
    • куриный бульон – 400 мл;
    • растительное масло – 30 г;
    • оливковое масло – 30 г;
    • молотый перец – 0,5 ч. л.

    Приготовление

    1. Мясо вымыть, порезать, посыпать солью и перцем.
    2. Грибы измельчить, обжарить в сливочном масле.
    3. Обжарить куски говядины до корочки.
    4. Накрыть грибами, протомить 10 минут.

    Медальоны из говядины с овощами

    Говяжьи медальоны отлично сочетаются с гарниром из овощей. Выбор большой: болгарский перец, баклажаны, цукини. Чтобы мясо получилось более сочным, перед обжариванием его нужно довести до комнатной температуры. Из трав можно добавить розмарин, тимьян и базилик. Для полноты вкуса добавляют грибы.

    Ингредиенты:

    • мясо – 300 г;
    • перец – 1 шт.;
    • помидор – 1 шт.;
    • чеснок – 1 зубок.;
    • шампиньоны – 100 г;
    • розмарин, базилик, тимьян – по 1 ветке;
    • баклажан – 1 шт.;
    • цукнии – 1 шт.;
    • оливковое масло – 1 ст. л.

    Приготовление

    1. Мясо порезать, сдобрить специями.
    2. В раскаленном масле обжарить тимьян, розмарин и чеснок до аромата.
    3. Обжарить в смеси отбивные по 2 минуты с каждой стороны.
    4. Овощи измельчить на ломтики, пассеровать 10 минут.
    5. Добавить соевый соус, перемешать.
    6. Накрыть мясо, потомить 10 минут.

    Медальоны из говядины с брусничным соусом — рецепт

    Гурманам понравятся медальоны из говядины с брусничным соусом. Вкус дополнения – кисло-сладкий, на любителя, но очень пикантный. Использовать можно и свежие, и консервированные ягоды, свежие нужно помыть, ошпарить кипятком. Заранее подготовить куриный бульон и красное вино. Из специй подойдет шалфей.

    Ингредиенты:

    • мясо – 700 г;
    • масло – 4 ст. л.;
    • лук – 1 шт.;
    • бульон – 1 ст.;
    • шалфей – 1 ст. л.;
    • вино – 75 мл;
    • брусника – 250 г;
    • цедра апельсина – 1 ч. л.

    Приготовление

    1. Мясо порезать на куски в 2 см, натереть специями.
    2. Обжарить по 5 минут с каждой стороны.
    3. Измельчить лук, вместе с шалфеем пассеровать пару минут.
    4. Влить бульон и вино, нагреть.
    5. Всыпать ягоды и цедру, варить до сгущения.
    6. Полить медальоны перед подачей на стол.

    Медальоны из говядины в духовке

    Не менее вкусными получаются говяжьи медальоны в духовке, такое блюдо получится более полезным, а чтобы не вытек мясной сок, куски нужно завернуть в фольгу. Для образования румяной корочки обертку снимают за 5 минут до окончания готовки. Чтобы аромат был насыщеннее, веточки розмарина закрепляют ниткой.

    Ингредиенты:

    • мясо – 0,5 кг;
    • оливковое масло – 40 г;
    • твердый сыр – 75 г;
    • майонез – 3 ст. л.;
    • базилик – 1 ч. л.;
    • соевый соус – 50 г;
    • лимонный сок – 10 г;
    • лук – 1 шт.

    Приготовление

    1. Мясо слегка отбить, натереть соусом и базиликом.
    2. Порезать, влить лимонный сок, положить в холод на полчаса.
    3. Обжарить куски с двух сторон.
    4. В смазанную форму выложить отбивные.
    5. Смазать майонезом, посыпать тертым сыром.
    6. Выложить лук, накрыть фольгой.
    7. Медальоны из говядины в духовке в фольге готовятся 15 минут.

    Медальоны из говядины на гриле

    Удачным решением для пикника станут говяжьи медальоны на гриле. Вполне реально приготовить такое блюдо и в домашних условиях. Для быстрой готовки нужно охлажденное мясо молодых животных. Если купили замороженное, то только без повторной заморозки. Лучше брать вырезку или филе. Говядина должна сохранять розовый или красный цвет.

    Ингредиенты:

    • мясо – 450 кг;
    • соевый соус – 3 ст. л.;
    • майонез – 40 г;
    • мед – 20 г;
    • перец – 1 ч. л.

    Приготовление

    1. Смешать майонез, соус и мед.
    2. Мясо отбить, залить соусом, убрать на ночь в холод.
    3. Обжарить с двух сторон, по 7 минут на каждую.
    4. Медальоны из запеченной говядины поливают маринадом при готовке.

    Источник

    Сохраните статью в соцсети:

    Медальоны из говядины по пошаговому приготовлению с фото

    Кухонная техника и утварь: кухонная плита, сковорода, кухонная доска, нож, отбивной молоток, щипцы, бечевка, тарелка для подачи блюда.

    Ингредиенты

    Говяжья вырезка филейная 500 г
    Растительное масло без запаха 3 ст. л.
    Соль, перец черный свежемолотый по вкусу
    Бекон несколько полосок
    Лук 1 шт.
    Чеснок 2 зубчика
    Вино красное 100 мл
    Сливки 15% 100 мл
    Сливочное масло 30 г
    Коньяк 0,5 ч. л.

    Пошаговое приготовление

    1. Для приготовления медальонов потребуется 500 г филейной говяжьей вырезки комнатной температуры. Промоем ее под проточной водой и обсушим бумажным полотенцем. Далее освобождаем мясо от всех пленок и жил. Затем режем кусок на медальоны поперек волокон толщиной 3 – 3,5 см.
    2. Чтобы мясо было мягким и сочным, слегка отбиваем его кухонным молотком, но не стоит перебарщивать, иначе мясо будет больше похоже на отбивные.
    3. Порезанные медальоны тщательно натираем со всех сторон солью и черным перцем, обязательно свежемолотым. Для придания медальонам дополнительного вкуса и аромата используем полосочки бекона, которыми оборачиваем кусочки мяса.
    4. Чтобы медальоны в процессе жарки не потеряли форму, их нужно плотно перевязать вместе с беконом бечевкой, как будто подпоясываем мясо.
    5. Ставим на огонь сухую сковороду с толстым дном и разогреваем ее. А пока займемся нарезкой других ингредиентов для приготовления соуса. Лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок измельчаем.
    6. Добавляем в сковороду 3 ст. л. растительного масла без запаха, разогреваем. Выкладываем медальоны и обжариваем со всех сторон (верх, низ, бока), на каждой стороне держим по 2 – 3 минуты, переворачивая щипцами.
    7. Когда мясо со всех сторон хорошо подрумянилось, добавляем 30 г сливочного масла, нарезанные лук и чеснок. Они придадут мясу дополнительный аромат и вкус.
    8. Сбрызнем мясо с овощами несколькими каплями коньяка, увеличим огонь, чтобы алкоголь выпарился. Чтобы медальоны лучше приготовились, в процессе жарки поливаем их образовавшимся на сковороде соком со сливочным маслом. Медальоны можно довести до готовности в духовке при 200 градусов, 7 – 12 минут, на ваше усмотрение.
    9. Готовые медальоны перекладываем на деревянную поверхность или теплую тарелку, даем отдохнуть. Мясо должно получиться внутри нежно-розового цвета, главное – не пережарить его.
    10. Приготовим соус. В сковороду к луку и чесноку вливаем 100 мл красного вина и 100 мл сливок 15%, доведем до кипения и на медленном огне потомим, чтобы соус загустел.
    11. Приступаем к сервировке блюда. С медальонов снимаем бечевку, перекладываем их на красивую тарелку и поливаем сливочным соусом, подаем с любым гарниром.

    Приятного аппетита!

    Видеорецепт

    Вы можете посмотреть видеорецепт, где увидите, как пошагово приготовить сочные, ароматные и вкусные медальоны из говядины со сливочным соусом, узнаете, какие ингредиенты использовать, как правильно пожарить мясо. Приятного просмотра!

    Если вам понравились медальоны из говядины, вы хотите описать свой рецепт приготовления, или есть какие-либо дополнения, тогда обязательно оставляйте свой отзыв в комментариях ниже. Удивите своих родных и близких вкуснейшим мясным блюдом!

    Другие рецепты приготовления говядины

    как приготовить нежными и мягкими



    Опубликовано 16.01.2018
    Разместил: Drug [offline]
    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано Если вы любите мясо, тогда наверняка частенько готовите его на своей кухне. Я сегодня предлагаю приготовить вкуснейшие мягкие медальоны из говядины. Многие их не делают, потому что не знают, как приготовить их нежными и мягкими. Но я вам с этим помогу. Для приготовления выбираем вырезку говядины или телятины, это часть туши отлично прожаривается и получается не жесткой, отлично жуется. Медальоны можно подавать к столу с салатом с овощами и брынзой, также в дополнении уместным будет любой соус, к примеру, его можно приготовить на основе сливок и любимых сыров, добавить пряных трав, лука или чеснока. Также очень вкусно в качестве гарнира к мясу добавить воздушное картофельное пюре или запеченные бруски картофеля, приверженцы правильного питания могут добавить спаржу, приготовленную на пару. Говядина или телятина обязательно должна присутствовать в рационе любого человека, поэтому, приступим к приготовлению отменного обеда или ужина.


    Ингредиенты:
    — говяжья вырезка – 200 г,
    — соль, перец – по вкусу,
    — масло растительное – для жарки.




    Подготовить мясо говядины или телятины – отрезать несколько хороших кусочков от вырезки. Для медальонов предлагаю мясо не мариновать, чтобы в полной мере насладиться именно вкусовыми качествами говядины, маринады припасем для других случаев. Также подготовить бечевку – тугую жесткую нить. Мясо сполоснуть и просушить. После посыпать мясо поваренной солью.



    Посыпать мясо молотым черным перцем, также можно использовать смесь перцев, для более яркого интересного вкуса. Специи втереть в мясо, похлопывающими движениями.



    Взять жесткую нитку, обвязать ею каждый кусочек говядины. Если нет жесткой нитки в запасе, тогда можете просто взять пищевую фольгу, сложить ее в несколько слоев, обернуть мясо.



    Поставить на плиту сковороду с растительным маслом, как следует прогреть масло. Переложить кусочки мяса в сковороду.



    Жарить мясо с каждой стороны ровно по три минуты, огонь должен быть умеренным.



    Также не забыть прожарить мясо по бокам.



    Вот и все, теперь мясо переложить в тарелку и подавать к столу, добавить соус и гарнир по вкусу.



    Приятного вам аппетита!

    Попробуйте еще вкусные медальоны из индейки.

    как приготовить нежными и мягкими



    Опубликовано 07.02.2018
    Разместил: Natasha.Isa. [offline]
    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано Жарить медальоны из говядины можно и в домашних условиях. Для этого достаточно купить хороши кусок говядины. Те, кто ходил в рестораны, что попробовать медальоны и стейки из говядины, могут сегодня остаться дома. Мой рецепт не сложный, так что мы вместе с вами сделаем чудесные медальоны из говядины, которые получатся нежными и мягкими. Как их приготовить, читайте ниже. Набор продуктов минимальный, а в результате у вас на столе будет стоять блюдо ресторанного образца.



    Ингредиенты:
    — 500 грамм филе говядины,
    — соль, перец по желанию,
    — 2-3 столов. л. оливкового масла,
    — 100 грамм яблок,
    — 100 грамм лука,
    — фольга (или веревка).




    Нарезаем мясо на медальоны толщиной не более 1,5 см. Таим образом мясо и прожарится, и остается сочным, не потеряет своей мягкости. Выбираем свежую мякоть говядины. Из такого мяса заведомо получатся вкусные медальоны. Филе должно быть ровным, чтобы вы без проблем нарезали его на красивые кусочки.
    Мясо сдабриваем специями: используем классический набор – это соль и перец. Присыпаем мясо специями и слегка их втираем в мясо чистыми руками. Мясо таким образом начнет мариноваться.



    Медальоны сбрызгиваем оливковым маслом, слегка втираем масло в мясо. Это тоже дополнительный этап мариновки. Мясо получится более сочным. Оставляем медальоны мариноваться минут на 10. Соль, перец и масло – это лучшие компаньоны для говядины.
    Оборачиваем мясо полосками из фольги, фиксируем их, так сказать. Вместо фольги подходит чистая веревка, она даже продается в кулинарных магазинах.



    Пока маринуется мясо, приготовим оставшиеся продукты: нарезаем лук полуколечками, а яблоки тонкими дольками. Их будем использовать для приготовления нежного и вкусного мяса.



    Капаем на сковородку немного оливкового масла, прогреваем и кладем медальоны. Не двигая, не трогая их, жарим пару минут с одной стороны, а потом переворачиваем и готовим с обратной стороны.



    Сразу после переворачивания в сковородку с медальонами кладем лук с яблоками. Даем им закарамелизироваться вместе с мясом. Лук и яблоки дадут сок и мясо получится очень сочным.



    Горячие медальоны из говядины полаем к столу вместе с гарниром из лука и яблок. Можно также сделать вкусный салат с сыром моцарелла и свежими овощами.



    Bon Appetite!
    Смотрите также, как приготовить невероятно вкусные отбивные из говядины.

    Как приготовить медальоны из филе

    Медальон из филе, также известный как маленький стейк из филе, представляет собой нежирный кусок говядины, обычно вырезанный из нижней части филе.

    Кредит изображения: MarianVejcik / iStock / GettyImages

    Медальон из филе, также известный как маленький стейк из филе, представляет собой нежирный кусок говядины, обычно вырезанный из нижней части филе. Хотя это нарезка вкусная, лучший способ приготовить стейки с медальонами — это сначала обжарить их на горячей сковороде, чтобы заморозить сок, а затем медленно готовить в духовке до желаемой степени готовности.

    Подсказка

    Лучший способ приготовить медальоны для стейков — это сначала обжарить стейк на горячей сковороде, а затем переложить в духовку с температурой 400 градусов по Фаренгейту и готовить, пока стейк не достигнет желаемой степени готовности. В целях безопасности готовьте, пока ваш стейк не достигнет внутренней температуры 145 F.

    Стейк с медальоном против филе

    Найти нужный кусок говядины в мясном отделе супермаркета может быть не так просто, как вы думаете. Названия кусков говядины могут варьироваться от одного продуктового магазина к другому, а также от одного региона страны к другому, согласно Fine Cooking .Но если у вас есть общее представление о различных кусках говядины, возможно, вам будет легче найти стейк с медальоном.

    Филе говядины — это один из девяти первичных отрубов говядины, в который также входят круглые, боковые и ребрышки. Отруб филе находится возле спины коровы между поясницей и круглым отрубом. Для сравнения: круглый основной отруб — это зад коровы. Поскольку мышцы в вырезке вырезки выполняют очень мало работы, розничные отрубы, также известные как субстандартные отрубы, приготовленные из этой части говядины, очень нежные.

    При сравнении стейка с медальоном и филе, бифштекс с медальоном представляет собой субстратный отруб из основного куска филе. Точнее говоря, стейк с медальоном отрезают от нижней части вырезки, рядом с тазовой костью.

    Подробнее: Как приготовить стейк на противне

    Сравнение питания

    Министерство сельского хозяйства США не предоставляет конкретной информации о питательных веществах для стейка с медальоном, который, по данным Национальной ассоциации животноводов по говядине, также называется шарообразным наконечником, но по питательной ценности разрез говядины может быть похож на нижний круглый жареный.В порции круглого жареного с дном на 3 унции содержится:

    • 144 калорий
    • 24 грамма протеина
    • 5 г жиров
    • 1,5 грамма насыщенных жиров

    В той же порции жареного стейка из филе:

    • 186 калорий
    • 25 грамм протеина
    • 9 грамм жира
    • 3,5 грамма насыщенных жиров

    Нижняя часть вырезки может быть меньше верхней, что позволяет сэкономить калории, общий жир и насыщенные жиры. Слишком много насыщенных жиров в вашем рационе может повысить уровень холестерина в крови и риск сердечных заболеваний. Национальная медицинская библиотека США рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров до не более 10 процентов от дневной нормы калорий, что соответствует 22 граммам насыщенных жиров в день при диете из 2000 калорий.

    Хотя многие организации здравоохранения рекомендуют вам ограничить потребление красного мяса из-за связи с сердечными заболеваниями и раком, в систематическом обзоре и метаанализе за октябрь 2019 г., опубликованном в журнале Annals of Internal Medicine , говорится, что ограничение потребления красного мяса может лишь немного снизят риск этих заболеваний.

    Однако Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана заявляет, что результаты этого исследования противоречат другим выводам и не должны изменять текущие рекомендации по здоровому питанию.

    Подробнее: 10 рецептов стейков, которые понравятся любому хищнику

    Приготовление стейков с медальоном

    Лучше всего готовить стейки с медальонами на сухом огне, например на гриле или жарке. Однако, поскольку мясо очень нежирное, Университет штата Вашингтон рекомендует обжарить стейк на сильном огне, чтобы запечатлеть сок и аромат, а затем закончить готовку на гриле или в духовке на более низком огне.

    Как приготовить стейки из говяжьего медальона:

    1. Разогрейте духовку до 400 F.
    2. Приправьте медальоны комнатной температуры солью и перцем.
    3. Нагрейте большую сковороду, пригодную для духовки, на сильном огне, а затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла.
    4. Когда масло начнет дымиться, добавьте стейки с медальонами.
    5. Готовьте, пока мясо не образует темно-коричневую корочку, примерно пять минут для медальона толщиной 2 1/2 дюйма, затем переверните и готовьте с другой стороны. Убавьте огонь до средне-сильного, если мясо подрумянивается слишком быстро.
    6. Поместите медальоны в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 5–15 минут или пока медальоны не достигнут желаемой степени готовности.
    7. Дайте медальонам отдохнуть в течение трех минут перед подачей на стол.

    Согласно Академии питания и диетологии (AND), вы должны готовить стейк, пока он не достигнет внутренней температуры 145 F, что убьет любые потенциально вредные патогены. Согласно AND, приготовление при этой температуре приводит к получению стейка средней прожарки.

    Секрет шеф-повара — Лопатка такая же вкусная, как и вырезка, и за полцены — Образ жизни — Wilmington Star News

    Говядина на разделочной доске в ресторане Havanas в Каролина-Бич выглядит круглым, но повара обещают нечто гораздо более роскошное.

    Говядина, ожидающая на разделочной доске в ресторане Havanas в Каролина-Бич, похожа на круглую, но повара, зависающие над ней, обещают нечто гораздо более роскошное.
    По словам Джона Маклафлина, это можно принять за вырезку.
    Только не переваривайте, — предупреждает Крис Квилл.
    Таинственный разрез, который два повара рассматривают для нового специального меню, — это не круглая часть и не филейная часть, а вырезка под названием «лопатка». Сочное и совсем не жесткое, жаркое кажется ближайшим родственником вырезки, пока вы не узнаете цену.
    Наплечный тендер стоит около 5 долларов за фунт.
    Несмотря на то, что он был введен пару лет назад и является фаворитом шеф-поваров ресторанов, домашние повара не так хорошо его знают, — говорит Маклафлин.
    Можно назвать это мясной нарезкой, — со смешком отмечает он.Мясник приносит его домой, потому что знает, что его можно есть.
    Снято из небольшой мышцы, которая находится над плечом, рядом с верхним лезвием, целая лопатка весит всего от 8 до 12 унций, что соответствует диапазону от двух до четырех человек. И Харрис Титер, и рынок Пайн-Вэлли (3520 South College Road) в Уилмингтоне продают жаркое, которое иногда называют маленьким тендером.
    Иногда бывает серебристая кожа (соединительная ткань), которую нужно срезать; в противном случае нежную лопатку можно приготовить целиком, разрезать на медальоны или нарезать ломтиками для жаркого.Целую приготовленную лопатку можно охладить и нарезать ломтиками для бутербродов и салатов. Маклафлин утверждает, что из него получается восхитительный сырный стейк.
    Вкуснее, чем вырезка, нежная лопатка отдельно или с ярким вкусом. Квиллу нравится разрез, просто приправленный солью и перцем. Маклафлин идет дальше, предлагая свежий взгляд на тосканский стейк — рецепт, который он подал в своем бывшем ресторане Portofino в Monkey Junction.
    Он замариновал жаркое на оливковом масле, обжаренном чесноке и свежем тимьяне перед тем, как приправить его солью и перцем, а затем обжарить на сковороде.Маклафлин заканчивает жаркое в духовке, стараясь приготовить его на редкой, средней прожарке или средней прожарке.
    «Нельзя считать хорошо сделанным», — говорит он. Это только усиливает его.
    Приготовленное жаркое остается в течение нескольких минут, затем нарезается и подается с томатным джемом, приправленным свежим орегано и сушеными анчо-чили.
    Блюдо в Гаванасе особенное, но Маклафлин и Квилл советуют поварам попробовать лопатку и дома.
    Нарежьте жаркое на толстые медальоны толщиной не менее 1 дюйма, и Маклафлин обещает, что люди подумают, что вы кладете филе миньон на гриль.

    На Twitter.com: @LizBiro

    Миниатюрные нежные медальоны из говяжьей лопатки весом 1 фунт, нарезанные толщиной 3/4 дюйма
    2-3 ​​чайные ложки лимонного перца
    2 чайные ложки оливкового масла
    Нарезанная свежая петрушка
    1 столовая ложка оливкового масла
    8 унций грибов
    2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота или лука
    2 столовые ложки бренди
    1/2 стакана сливок для взбивания
    2 чайные ложки Вустерширского соуса

    Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до горячего состояния.Добавьте грибы и лук-шалот; готовьте и перемешивайте 3 минуты или до готовности. Удалите из сковороды; отложить. Протрите сковороду бумажными полотенцами.
    Равномерно прижмите лимонный перец к медальонам из говядины. Нагрейте 1 чайную ложку масла в той же сковороде на среднем огне до горячего состояния. Положите половину говядины в неглубокую сковороду; готовьте около 5-7 минут, чтобы получить степень прожарки от средней до средней, периодически переворачивая. Удалять; согреться. Повторите с оставшейся 1 чайной ложкой масла и говядиной.
    Добавьте бренди в сковороду; готовьте и перемешивайте на среднем огне, пока подрумяненные кусочки на сковороде не растворятся.Добавьте сливки и Вустерширский соус. Добавьте грибную смесь; варить и перемешивать, пока соус не загустеет. Добавить говядину; перемешайте, чтобы покрыть соусом. По желанию посыпать петрушкой.
    На 4 порции.
    Источник: The Beef Checkoff (BeefItsWhatsForDinner.com)

    2 маленьких нежных жареного мяса из говяжьей лопатки (примерно от 8 до 10 унций каждое)
    1 столовая ложка оливкового масла
    От 1/2 до 1 чайной ложки порошка чили чипотле
    2 больших красных болгарских перца, нарезанных на четвертинки
    Соль
    Свежие веточки петрушки (по желанию)
    Соус Чимичурри:
    1 стакан свежих листьев петрушки
    3 зубчика чеснока
    1 чайная ложка сушеных листьев орегано, измельченных
    1/2 чайной ложки соли
    1/4 чайной ложки порошка чили чипотле
    3 столовые ложки оливковое масло
    2 столовые ложки свежего сока лайма

    Смешайте 1 столовую ложку масла и перец чили чипотле по желанию; равномерно натрите жаркое из говядины.
    Поместите жаркое в центр решетки над средними, покрытыми золой углями; разложите болгарский перец вокруг жаркого. Жарьте перец на гриле, накрыв крышкой, 8–10 минут или до готовности, перевернув один раз. Жарьте на гриле под крышкой от 14 до 18 минут для приготовления от средней прожарки до средней степени готовности, периодически переворачивая. Переложите жаркое на разделочную доску; палатка неплотно с алюминиевой фольгой. Дать постоять 5 минут.
    Тем временем приготовьте соус чимичурри. Положите петрушку, чеснок, орегано, соль и порошок чили в емкость для кухонного комбайна. Крышка; обрабатывать до нарезки.При работающем двигателе медленно добавьте масло и сок лайма через отверстие в крышке, обрабатывая до однородного состояния.
    Нарезать жаркое на ломтики поперек зерна. При желании посолить. Подавать жаркое и перец с соусом чимичурри. При желании украсить веточками петрушки.
    На 4 порции.
    Источник: The Beef Checkoff

    Как сделать стейк нежнее с помощью 1 секретного ингредиента!

    Не можете найти ваши любимые нарезки в ящике для мяса в магазине? Превратите даже самые дешевые нарезки в восхитительно нежные и сочные стейки с помощью этой замечательной техники!

    Сейчас, когда значительно больше людей готовят большую часть еды дома, неудивительно, что так много продуктов трудно достать в магазинах. Вот почему в такие времена способность адаптироваться — один из самых полезных и ценных навыков, которые вы можете иметь!

    И я надеюсь помочь вам с этим сегодня, показав вам один способ адаптироваться к постоянно меняющемуся выбору в мясном отделе. Этот быстрый и простой способ поможет вам превратить стейки, которые попадутся в магазине (даже самые дешевые!), В нежные, сочные и удивительно вкусные стейки, которые вы с гордостью сможете подать на обед.

    В этом случае возможность адаптации не только сделает ваш шоппинг менее напряженным, но и сэкономит вам много денег! 🙂

    Связано: 6 Чрезвычайно полезных вопросов, которые можно задать в мясной лавке

    5 способов размягчить стейк

    Есть несколько популярных способов размягчить кусок мяса, и все они могут быть эффективными.К ним относятся:

    1. Избиение до подчинения (звучит утомительно, верно ??)
    2. Дать мясу отдохнуть после приготовления
    3. Приготовление «медленно и медленно»
    4. Маринование мяса
    5. Нарезка мяса против волокон

    Хотя все эти методы могут быть эффективными, почти все они требуют дополнительного времени, а это роскошь, которую вы не всегда можете иметь! К счастью, у меня есть единственный надежный метод, который является лучшим из всех…

    Мой секретный ингредиент

    Так в чем же простой секрет этого трюка? Это СОЛЬ! (Чем больше я узнаю о кулинарии, тем больше понимаю, что секрет почти всегда в соли. За исключением случаев, когда секрет в масле.) 😉

    Да, засолка стейков за час до их приготовления вызовет чудесное превращение! От жевательного и жесткого до нежного и сочного.

    Но не ЛЮБАЯ соль подойдет! Вам нужно использовать крупную морскую соль или кошерную соль. Крупная соль помогает расщепить белки и мышечные волокна в мясе, в результате чего получается максимальная нежность. Я уже проголодался!

    Связано: Секрет одного шеф-повара, который вам нужно знать, если вы любите стейки

    Почему соль?

    Соль — интересное вещество, которое может влиять на пищу, которую мы едим.Возможно, вы задаетесь вопросом: «А я думал, что соль высохла?» И ты был бы прав! Когда вы используете соль на кухне, все дело в отсчете времени и .

    За короткий промежуток времени (например, час или даже ночь) слой крупной соли на стейке вытянет часть натурального сока мяса. Соки растворят соль, образуя рассол. Затем большая часть рассола будет абсорбирована, что сделает мясо более мягким и вкусным.

    Если оставить на более длительный период времени (например, от недель до месяцев), соль будет медленно вытягивать всей влаги из мяса, при этом суша и сохраняя ее.Очаровательный!

    Связано: 11 самых разрушительных ошибок, которые можно сделать со стейком

    Как смягчить любой стейк — даже дешевый стейк — с помощью кошерной соли

    Чтобы должным образом смягчить стейк, выложите стейк на тарелку и накройте каждую сторону перед приготовлением добавьте примерно 1 чайную ложку грубой кошерной или морской соли. Пальцами аккуратно втирайте гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса. (Для вкуса больше добавьте в соль измельченный чеснок.)

    Дайте стейку посидеть с этим слоем соли от 45 минут до часа. Длиннее для более толстых разрезов.

    По истечении периода ожидания вытрите большую часть соли бумажными полотенцами. Затем похлопайте стейки, пока они не станут хорошими и сухими, чтобы получить желаемое вкусное и хрустящее жаркое. Если вы не промокнете их насухо, вы, по сути, будете готовить на пару мясо, а приготовленное на пару мясо будет мягким и менее ароматным.

    Приправить по желанию, затем приготовить на гриле до желаемой степени готовности.

    Подавайте, расслабьтесь и наслаждайтесь счастливыми лицами за обеденным столом.:-)

    Не очень счастливое лицо моего дедушки Майло, которое видно здесь, используя его «грустные глаза», чтобы попробовать нарезать кусок этого восхитительного стейка.

    У вас есть любимый совет или уловка, как приготовить вкусный стейк дома?

    Как сделать стейк нежнее (рецепт)

    Jill Nystul

    Нет ничего лучше, чем приготовить на гриле сочный стейк в теплую погоду. К сожалению, лучшие куски стейка могут обойтись без семейного продуктового бюджета. К счастью, в вашей кладовой есть один простой ингредиент, который превратит даже самые дешевые нарезки в нежные сочные стейки, которые понравятся всей семье!

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 12 минут

    Время отдыха: 45 минут

    Общее время 1 час 2 минуты

    Основное блюдо

    Кухня Американская

    Порций 4

    Калорийность 306 ккал

    • 2 фунта петит филейного стейка
    • 2 столовые ложки кошерной соли

    Инструкции

    • Чтобы должным образом размягчить стейк, выложите его на тарелку и накройте каждую сторону примерно 1 чайной ложкой кошерной / морской соли перед Готовка. Пальцами аккуратно втирайте гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса. (Для еще большего вкуса добавьте к соли измельченный чеснок.)

    • Оставьте стейк с этим слоем соли на от 45 минут до часа. Длиннее для более толстых разрезов.

    • По истечении периода ожидания смойте соль со стейков под прохладной проточной водой.

    • Промокните стейки бумажными полотенцами, пока они не станут хорошими и сухими, чтобы вы могли получить желаемое вкусное хрустящее жаркое.Если вы не промокаете их насухо, вы в основном готовите мясо на пару, а приготовленное на пару мясо будет мягким и менее ароматным.

    • Приправить по желанию, затем жарить на гриле до желаемой степени готовности. Подавайте, расслабьтесь и наслаждайтесь счастливыми лицами за обеденным столом. 🙂

    Видео