Поделки из марципана – Поделки из марципановой массы — WomanWiki

Содержание

Поделки из марципановой массы — WomanWiki

Поделки из марципановой массы – это кондитерские изделия, изготовленные из марципана.

Марципан

Марципан – это пластичная масса, изготовленная из смеси измельченного в муку миндаля и сахарного порошка. Служит для приготовления всевозможных видов конфет и фигурок, подходит для украшения тортов и других кондитерских лакомств. Как правило, для изготовления марципановой массы используют горький или сладкий миндаль, поскольку другие виды орехов без специальных склеивающих добавок не подходят для данного кондитерского изделия.

Марципан считается аристократическим десертом и знаком хорошего вкуса. Кстати, в Европе в настоящее время открыто несколько музеев, посвященных марципану. Марципан – это не просто сладкие фигурки, но и богатый источник важного для человеческого организма витамина Е, который благотворно влияет на кожу и нервную систему. До сих пор неизвестно, где именно впервые был изготовлен марципан. Одна из самых распространенных версий гласит о том, что марципан был изобретен в Италии еще в X веке. Французские кондитера утверждают, что именно они первыми представили сладкоежкам марципан.

В настоящее время марципан является традиционным рождественским лакомством немцев. Кондитерам Германии известно около двухсот рецептов марципана (с апельсинами, ананасами и даже ромом). В России марципан практически не используется, вероятно, причиной тому является дефицит оригинального сырья и сложность приготовления марципановой массы в промышленных масштабах. В других европейских странах фигурки из марципана пользуются популярностью в День святого Валентина, Пасху, Хэллоуин и другие праздники.

О поделках из марципана

Каждая хозяйка хочет порадовать своих родных и близких вкусной выпечкой и другими необычными десертами. Украсить торты и пирожные можно интересными фигурками из марципановой массы. Кондитерские изделия из марципана легки в приготовлении и очень красивы. Кроме того, марципан можно использовать в детской кулинарии.

При изготовлении фигурок из марципана стоит помнить главное правило: нельзя длительное время мять массу руками, иначе она станет липкой и будет не пригодна для дальнейшего использования. Готовый марципан можно подвергать окраске различными пищевыми красителями. Из марципана могут получиться великолепные фигурки в виде зверей, людей, фруктов, овощей и цветов. Создать эффект вкрапления на фигурках можно с помощью внедрения в готовое изделие небольших крошек орехов.

Поросенок из марципанаДля придания изделиям легкого блеска и гладкости можно прибегнуть к пару. для приготовления овощей, в частности картошки, нужно обвалять фигурку в какао и сделать глазки зубочисткой. Марципан покорит гостей оригинальностью форм. Фигурки из марципана займут достойное место на праздничном столе и украсят любое кондитерское изделие.

Хранение марципана

Хранить марципан можно в течение 1,5-2 месяцев. Для этого необходимо завернуть марципан в пищевую пленку и поместить в холодильник или в морозильник. Перед употреблением марципановой массы необходимо подержать ее при комнатной температуре, слегка размяв пальцами для восстановления пластичных свойств.

Изготовление фигурок из марципана

Улитка из марципана

Поросенок

Для изготовления фигурки поросенка необходимо слепить шарики из марципана (1 большой для тела, 4 средних для ножек, 4 маленьких для ушек, пятачка и хвостика и 2 крошечных из марципана темного цвета для глазок). Теперь из большого шарика нужно вылепить цилиндр, их средних изготовить конусы и прикрепить их к телу. И одного маленького шарика необходимо вылепить длинную «колбаску», изогнуть ее спиралькой и прикрепить к телу в качестве хвостика.

Мороженое из марципанаВторой маленький шарик нужно слегка приплюснуть и присоединить к телу в качестве носика. Крошеные шарики темного цвета прилепить на место, где должны быть глазки. Из оставшихся шариков вылепить треугольники и соединить их с телом в качестве ушек. Поросенок готов.

Улитка

Для изготовления улитки необходимо иметь марципан трех цветов (на ваш вкус). Сначала необходимо скатать «колбаску» зауженную с одной стороны и расширенную с другой. Начиная с узкой части скрутить спираль, которая будет служить панцирем будущей улитки. Спиральку нужно прикрепить к заранее изготовленному телу, выполненному в форме прописной вытянутой буквы «г». Теперь необходимо подрисовать темным маркером глаза и вставить два пластмассовых усика, края которых украсить шариками из марципана любого цвета. Улитка готова.

Мороженое

Для изготовления мороженого из марципана необходимо иметь марципан двух цветов. Из марципана одного цвета нужно слепить конус и с помощью зубочистки нарисовать линии под углом 45 градусов сначала в одну сторону, а затем в другую – получится ромбовидный рисунок. Из куска марципана второго цвета необходимо вылепить «колбаску» зауженную с одной стороны и расширенную с другой, после чего с расширенной стороны скатать спиралевидный конус, который нужно прикрепить к основной части будущего мороженого. Мороженое готово.

Ссылки

womanwiki.ru

Марципановые фигурки / Несортированное / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 1: подготавливаем орехи.

Включите плиту на средний уровень поставьте на нее кастрюлю, наполовину наполненную обычной проточной водой, и доведите жидкость до кипения. После опустите в кипяток нужное количество сырого миндаля и варите его в течение 1 – 2 минут. Затем скиньте припущенные орехи в дуршлаг, подождите, пока стечет вся вода, и переложите миндаль в глубокую тарелку. Когда орехи остынут, снимите с них шкурку. Затем снова скиньте орехи на дуршлаг, и промойте под проточной водой. После уложите их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, и дайте подсохнуть, на этот процесс у вас уйдет примерно 10 минут.

Затем поставьте сковороду на плиту и включите ее уровень на самую высокую температуру. В раскаленную сковороду опустите полусухие орехи и досушите их в течение 2 – 3 минут постоянно перемешивая миндаль кухонной лопаткой. Следите за тем, чтобы орехи не подгорели и не потемнели, просто досушивайте их, вам не нужен жареный миндаль, от этого ваш марципан может стать коричневого цвета, что очень не желательно для этого продукта.

Затем помогая себе столовой ложкой, уложите орехи в чистую и сухую чашу блендера. Измельчите миндаль, до состояния крошки включив блендер на самую высокую скорость.

Шаг 2: готовим сахарный сироп.

Уложите сахар в сотейник и залейте его нужным количеством чистой дистиллированной воды. После поставьте сотейник на плиту, включенную на средний уровень, и доведите массу до кипения. Вам нужен сахарный сироп, густой по консистенции.

Поэтому прикрутите плиту на самый маленький уровень, и дайте сиропу уварится, постоянно перемешивая его деревянной кухонной лопаткой. Сироп будет готов, когда из его капельки можно будет скатать шарик, на его приготовления уйдет примерно 10 – 12 минут, в зависимости от температуры приготовления и инвентаря которым вы пользуетесь. Готовый сироп отставьте с плиты и дайте настояться 1 – 2 минуты.

Шаг 3: соединяем ингредиенты и доводим марципан до готовности.

В чашу блендера с измельченными орехами добавьте 150 грамм сахарной пудры и перемешайте их до однородности в течение 1 – 2 минут, включив блендер на среднюю скорость.

Затем используя столовую ложку, введите в сухую массу сахарный сироп. Повторно перемешайте ингредиенты на средней скорости до однородности, 2 – 3 минут будет вполне достаточно. После переложите получившуюся жидкую массу в глубокую миску.

Постепенно, частями введите в нее оставшуюся просеянную сахарную пудру, используя стакан, не переставая замешивать марципан столовой ложкой. Перемешивайте массу ложкой тщательно, для того чтобы в ней не образовались комки из сахарной пудры или сбитого сахарного сиропа. Когда массу станет трудно перемешивать ложкой, переложите ее на кухонный стол, присыпанный небольшим количеством сахарной пудры, и продолжайте замешивание на нем.

Как только марципан примет консистенцию средней плотности и не будет прилипать к рукам, отщипните от него кусочек и попробуйте слепить шарик или любую другую фигурку, если он пластичный и не рассыпается в руках, тогда заверните белую сладость в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на 20 — 30 минут.

Готовый марципан используйте по назначению.

Шаг 5: делаем фигурки из цветного марципана.

Если вы хотите чтобы ваши фигурки из марципана получились более яркие надо смешать его с несколькими, капельками концентрированных пищевых красителей разных цветов. Для этого разделите марципан на небольшие порции, в каждую из них добавьте 2 – 3 капли пищевого краситель нужного вам цвета и замешайте его с сахарным тестом до однородности чистой рукой.

Смешивайте тщательно, так, чтобы краситель впитался в марципан и в сладком сахарном тесте, не было белых прослоек.

После вы сможете сделать из него любые фигурки, например радугу.

Обворожительного львенка.

Всеми любимого Вини Пуха.

Ослика Иа.

Розочку.

Лисичку, и многое другое. Из цветного марципана фигурки получаются более насыщенные, для их приготовления вам понадобится доска, и инструменты которые используются для лепки из пластилина, ну и конечно огромное желание и огромная фантазия. Если все что надо, есть у вас под рукой, наслаждайтесь приготовлением великолепных вкусных и очень красивых сладостей.

Шаг 6: подаем марципановые фигурки.

Марципановые фигурки как и сам марципан хранят в холодильнике и используют по мере надобности.

Очень часто их используют как презенты для маленьких детей.

Украшают ими торты, пирожные, десерты. Великолепное чудо, которое вы приготовите своими руками, порадует ваших близких, а совместное приготовление фигурок из марципана принесет незабываемое удовольствие и массу приятных минут всей вашей семье! Приятного аппетита!

– – Если марципан получился рассыпчатый, значит, вы использовали слишком большое количество сахарной пудры, в этом случае его стоит разбавить водой, просто, раскрошить и вмешать в него еще 40 – 50 миллилитров чистой дистиллированной воды.

– – Не вводите всю сахарную пудру одновременно, от этого ваш марципан может стать пересушенным, рыхлым, и ломким, из такого марципана вам будет тяжело лепить фигурки.

– – Иногда для того, чтобы придать марципану какой либо аромат в него добавляют розовую воду, ванильный экстракт или кокосовую вытяжку.

www.tvcook.ru

Сладкая парочка из марципана – мастер-класс для начинающих и профессионалов

Здравствуйте! Представляю вашему вниманию мастер-класс по лепке из марципана. Особых навыков в лепке не требуется,можно лепить вместе с ребёнком. Фигурки состоят из простых форм, поэтому справится любой желающий.

Нам понадобится: марципан белый, серый, немного розового и капелька красного; крахмал, кипячёная холодная вода,кисточки, пищевой чёрный краситель, две длинных вермишели, чистая дощечка, стеки(можно взять из детского набора для пластилина), для мелочи при лепке можно использовать зубочистку или шпажку, я использую в работе стоматологические инструменты, и конечно чистые сухие руки, обязательно хорошее настроение.

Марципан очень мягкий, пластичный материал, работать с ним легко, но из-за сладости липнет к рукам и поверхности, поэтому чтобы не прилипал руки и рабочую поверхность надо посыпать крахмалом.

Серый и белый марципан визуально разделяем на туловище, лапы-хвост-голову.

«Туловище» катаем сначало в шарик, потом вот в такую «морковку» или «капельку» не сильно заостряя.
Толстый край аккуратно(повторюсь очень мягкий материал) окунаем в крахмал(чтоб не прилип к поверхности) и ставим на дощечку, ровняем.

Со вторым кусочком марципана делаем тоже самое и получаем вот такие две заготовки, которые снизу сбоку склеиваем между собой водой, сверху пальцем делаем ровную площадку, на которую приклеим голову.

Приступаем к голове: катаем шарик, из шарика катаем овал, окунаем пальцы в крахмал и формируем ушки. Когда делаем ушки, марципан прищипываем, ушко получается круглое, потом указательным и большим пальцами округлость заостряем.

Вот такие получились заготовки.

Приклеиваем головы к туловищам, смачиваем водой место соединения. Головы между собой щёчками тоже склеиваем. Вермишелью соединяем голову и туловище насквозь. Попы у котиков слегка вытягивем назад, вермишель просто обламываем.

Лапки передние: катаем 4 шарика(2 белых,2 серых) и приклеиваем их впереди.

Подручным инструметом (детский стек, шпажка) делаем два надреза сверху вниз, это пальчики. Уголки у пальчиков округляем, чтобы острыми не были.

Теперь задние лапки, их всего 2, у каждого кота по одной. Надо сделать вот такие две капельки. Смачиваем низ туловища водой и приклеиваем, по туловищу лапку загибаем, также делаем два надреза сверху вниз-пальчики.

Хвосты: катаем колбаску, слегка надавливая на одну сторону, чтобы как вытянутая капля получилась. Выкладываем из хвостов сердечко.

Вот основное всё готово, остались детали: шляпки и галстук, мордочки, шёрстка. Можно оставить котов гладкими, а можно сделать шёрстку, но в этом случае фигурки надо оставить посохнуть часик, потому что материал мягкий и шёрстку тяжеловато будет делать.

У моих котиков шёрстка есть. Сверху вниз по всей фигурке стеком делаем короткие бороздки. Там где будет мордочка, марципан не трогаем, оставляем гладким, чтобы удобнее было рисовать глазки.

Шляпки. Катаем 4 маленьких шарика: 2 розовых и 2 белых. Делаем кружочки из одного белого шарика и одного розового. Кружочки приклеиваем на головы котам, предварительно слегка смочив водой.

Белый шарик слегка приплющить и приклеить на кружок. Розовый шарик приклеиваем на кружочек, смачиваем водой место соединения шарика и кружочка. Стеком по низу шарик прикрепляем к кружочку. Розовая шляпка получается более женственной.

Теперь делаем украшения котам на шею. Катаем две тонких «колбаски» из розового и белого марципана. Смочив шею водой обворачиваем вокруг шеи «колбаски».

Из розового марципана катаем шарик и приклеиваем его сбоку на шею кошечки. Приклеив, шарик расплющиваем пальцем.

Делаем цветок из этого кружочка: инструментом с края кружочка по кругу лепим бороздки. Один круг слепили, лепим второй и самый маленький третий, середина цветка.

Немного надрезаем края у цветка и украшение готово.

Галстук: катаем маленькую «колбаску», расплющиваем её и с одного конца прищипываем, чтоб получился треугольный край, как у галстука. Приклеиваем галстук на место.

Катаем маленький шарик и приклеиваем его на начало галстука. Приклеив, немного расплющить. Галстук готов.

Из красного марципана катаем шарики и сажаем на лапки парочке, слегка расплющив шарики, это будут божьи коровки. Последний штрих: рисуем мордочку гелевым чёрным красителем. Краситель не разбавляем водой, рисуем концентрированным, чтобы на мягком марципане он не расплылся. Даже если вы не умеете рисовать, то можно просто поставить точки-глазки и точки-носики. На божьей коровке нарисовать линию и поставить точки. Готово! Дать постоять пару часиков, потом аккуратно стряхнуть крахмал. Приятного аппетита!

www.livemaster.ru

Марципановые фигурки рецепт с фото

Марципановые фигурки

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 10 порций

Блюдо рассчитано на 10 порций.

Миндаль

2.5 гркгшт.стак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

0.5 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Яйца

2 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	461 ккал
Белков:	11 гр
Жиров:	28 гр
Углеводов:	42 гр
Б/Ж/У:	14 / 34 / 52
Н17 / С0 / В83

Время приготовления: 10 мин

PT10M

Опубликовано: ♥Nata╬♫

Комментариев: 0

Марципановые фигурки очень яркие, веселые и праздничные! Поднимут настроение не только ребенку, но и взрослому. Если в детстве рисовать и лепить было вашим любимым занятием, то, делая марципановые фигурки, вы получите настоящее удовольствие и возможность проявить ваши творческие способности. Кроме того в этот процесс вы можете вовлечь и ваших детей.
Яйца нужно взбить. Миндаль, сахар, пудру и лимонный сок тщательно перемешайте и введите взбитые яйца. Замесите тесто. При замешивании разделите тесто на части и введите желаемые красители. Тесто должно получиться однородным, упругим, но мягким. Теперь время для фантазий, лепите фигурки разные и разноцветные! Используйте формочки для вырезания фигурок, например, листочков. Чтобы сделать яблоки, надо скатать небольшие красные шарики, вставить листочки или веточки. Фигурки можно покрыть сахарной глазурью. Землянику можно обвалять в окрашенном сахарном песке. Легко будет сделать бананы или даже целые грозди бананов. Апельсины тоже получаться как н

1000.menu

👌 Фигурки из марципана, рецепты с фото

В прошлом году я рассказывала, как сделать цветочные украшения для тортов из мастики на основе маршмеллоу. Если цветы у меня получаются из такой мастики достаточно красивые и лепить их просто, то лепка фигурок показалась несколько трудоемкой.

Мастичные детали для объемных фигурок трудно скрепляются между собой, склеивающей способности джема для этих целей явно не хватает. В этом году ко Дню рождения внучки я задумала сделать торт с ее любимыми пони из мультсериала «Дружба — это чудо». Весьма кстати было появление в магазине марципана.

Марципан – это не та арахисовая посыпка, которую мы знаем по булочкам с марципаном, это пластичная смесь, приготовленная из измельченного в муку миндаля и сахарного сиропа. Я купила марципан готовый, а вместе с ним натуральные пищевые красители. При желании марципан можно сделать самим, рецепты в сети есть.

Для изготовления фигурок из марципана нам понадобится: 3-4 упаковки марципана (300-400 г), пищевые красители (порошковые или жидкие), сахарная пудра.

Краткая версия приготовления:

При необходимости окрасьте марципан. Для этого намочите зубочистку в краске и делайте проколы в пластинке марципана, затем разомните ее, как пластилин, пока не станет однородного цвета. Окрашенный марципан сразу же заверните в пленку.
Для туловища пони скатайте колбаску около 3 см.
Заверните один край наверх и сведите его на «нет» — это заготовка шеи.
Скатайте шарик для головы, сделайте мордочку. Палочкой сформируйте ноздри, рот.
Прикрепите удлиненные ушки, скрепите голову с туловищем.
Скатайте 4 конуса — это будут ноги.
Сделайте гриву и хвост, соберите фигурку полностью
Нарисуйте выразительные большие глаза.

Приготовление:
Вообще, марципан где-то продается и цветной, но у нас был только натуральный. Поэтому я его самостоятельно красила.

Порошковые красители я развела водой. Пропорции не соблюдала, просто подлила водички на глаз. Порошки сделаны на основе экстрактов растений (куркумин, хлорофилл, аннато). Важным показателем для меня было то, что ни руки, ни посуда у меня не окрасились, как это бывает от синтетических красителей.

Чтобы окрасить марципан, окунаем зубочистку окунуть в краску и протыкаем пластинку марципана мелкими уколами.

Дальше разминаем пластинку, как в детстве пластилин, до тех пор, пока марципан не окажется ровно окрашенным. Я красителями не злоупотребляю, пусть лучше будут пастельные цвета.

Таким же образом окрашиваем марципан в другие цвета. У меня не оказалось только голубого. Окрашенный марципан сразу же заворачиваем в пленку, чтобы он не заветривался (хранить можно при комнатной температуре).

Теперь начнем лепить пони из Понивиля. Я начала с пони Сумеречная искорка (Твайлайт Спаркл) сиреневого цвета. Берем кусочек сиреневого марципана, скатываем из него колбаску около 3 сантиметров.

Заворачиваем один край вверх и выводим его на конус – это будет шея.

Скатываем шарик для головы и с одной стороны вытягиваем, чтобы сделать мордочку.

По мультфильму у этих пони удлиненные ушки. Берем два кусочка мельче горошины, придаем вид капли и прикрепляем к голове.

Марципан, в отличие от мастики из маршмеллоу, легко лепится, как пластилин.
Единственная трудность, если в комнате жарко и руки горячие, он становится слишком мягким, иногда приходится класть в холодильник для остывания. Можно подмешивать для плотности сахарную пудру, но я это не делала.

С помощью палочки с закругленным концом (я использовала кисточку), формируем мордочку, зубочисткой выделяем ноздри и рот, голову скрепляем с туловищем.

Катаем 4 небольших конуса, широкой частью постукиваем по доске, чтобы сделать копыта, а узкую часть конуса срезаем наискосок пластмассовым ножом – этой частью будем прикреплять ноги к туловищу.

Прикрепляем ножки к туловищу, придаем им изгибы, как при движении. Попытка придать изящности фигурке пони у меня, к сожалению, не удалась — марципан все равно оплывал немного вниз, и фигурка получилась приземистой.

Теперь нам нужно сделать гриву и хвост. У этого пони они двухцветные – фиолетово-розовые. Так как у меня фиолетового цвета не было, я взяла марципан основного цвета – сиреневый и дополнила розовым. Скатываем длинные тонкие жгутики, соединяем их вместе, разрезаем на части, чтобы хватило на хвост и гриву.

Присоединяем гриву и хвост, придаем им изгибы. Глаза у этих пони большие. Я их рисовала сахарным белым карандашом, а можно сделать тоненькие листочки из неокрашенного марципана. Зрачок рисуем зубочисткой с помощью краски или растопленного шоколада. Вот и готова Сумеречная искорка.

По такому же принципу делаем других пони – героев мультфильма.

А в следующем топике я расскажу, какой торт я испекла для моей внучки с украшением из этих пони.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Фигурки из марципана — мастер класс

Марципан – это очень вкусная миндально-сахарная паста, которая часто используется в кондитерском деле, как начинка для конфет, булочек, пирожных и т.д. Но также можно использовать марципан и для лепки, а сделать фигурку из него не очень сложно, чем-то работа с ним похожа на работу с мастикой.

Фигурки из марципана своими руками — мастер класс

Работу с марципаном лучше всего начать с несложных фигурок, т.к. хоть это и пластичный и податливый материал, все же с ним труднее работать, чем с мастикой. Поэтому предлагаем слепить сову из марципана по довольно легкой технологии, где основные элементы делаются из плоских деталек.

Начнем с основы, для этого скатаем небольшой гладкий шар и придадим форму овала с плоским дном, затем немного сплюснем чтобы перед и зад стали тоже плоскими.

В верхней части сформируем два пика, пространство между ними прокатаем скалкой для того чтобы получить ровную поверхность.

Дальше работаем с плоскими элементами, поэтому раскатаем несколько цветов марципановой пасты.

Вырезаем два цветочка и несколько разноцветных кружочков разных размеров.

Соединяем их между собой с помощью кисточки и воды.

Приклеиваем их на основу и придерживаем около минуты, чтобы они хорошо прикрепились, это будут глазки.

Из желтой мастики скатаем маленький шарик, с помощью зубочистки делаем бороздки и формируем клюв.

Его также прикрепляем к основе между глазами.

Теперь нам понадобятся несколько разноцветных плоских кружочков одинакового размера.

Клеим их снизу внахлест, чередуя цвета, сначала одну полоску, потом вторую, но так чтобы она немного перекрывала предыдущие кружки.

Возможно потребуется еще добавить немного «перьев» на груди. Если не влезает целый ряд, сделаем его из половинок.

Чтобы сделать крылышки вырезаем из основного цвета еще два цветочка и немного прокатываем их скалкой, чтобы придать слегка вытянутую форму

Отрезаем от каждого одну треть, стараясь сделать срез не плоским, а немного вогнутым, мы будем использовать большую его часть.

Также смачиваем водой и прикрепляем по бокам на уровне начала «грудного оперения».

Чтобы сделать лапки скатаем два шарика, сплюснем одну сторону, а на другой сделаем по две глубоких бороздки, крепим к основе.

Вот такая красота получается в итоге!

Лепка цветов из марципана — мастер класс

И еще небольшой урок лепки из марципана. Это будет очень простой цветок, у вас он может быть цветным и ярким.

Скатаем небольшую колбаску и раскатаем ее в полоску. С помощью шпажки или зубочистки сделаем рельефным один край, истончим и растянем его.

А теперь просто скатаем в рулон, сформируем черешок, хорошо его уплотним, а потом отрежем лишнее, если потребуется. Так быстро и без специальных инструментов сделать гвоздику из марципана.

womanadvice.ru

Марципан. Приготовление марципана. Украшения из марципана!

Настоящие марципаны, сделанные из свежесмолотого миндаля, — вещь замечательная, и затраченные на их приготовление небольшие усилия с лихвой себя оправдают. Кроме того, марципаны прекрасно сохраняются в течение 1-2 месяцев, так что их можно готовить не часто, но сразу достаточно много.

Марципан – пластичная сладкая миндальная масса, которая используется для начинок, декора сладостей и самостоятельно. Существует множество рецептов и региональных особенностей марципана. Для приготовления в домашних условиях мы рекомендуем самый простой рецепт, для которого понадобится только миндаль и сахарная пудра.

Основа марципана – сладкий миндаль. У него очень слабый аромат, поэтому в классическом рецепте к основной массе добавляется несколько зерен горького миндаля. У нас в продаже вы его вряд ли найдете. Используйте несколько капель миндальной эссенции, чтобы придать массе выразительный аромат.

Чтобы приготовить марципановую массу, с миндаля нужно снять шкурку. Для этого замочите орехи в воде на час или более (чем дольше они так простоят, тем легче их будет очистить). Для ускорения процесса можно заливать орехи горячей кипяченой водой.

Когда орехи немного остынут, снять с них оболочку. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Затем ядра промыть и обжаривать на сухой раскаленной сковороде в течение 10-15 мин., постоянно помешивая.

Смелите миндаль в блендере или кофемолке как можно мельче.

Добавьте сахарную пудру (пропорция миндаля и пудры приблизительно 3 к 1) и миндальную эссенцию или другой ароматизатор — коньяк, ликер и т.д. Тщательно перемешайте и еще раз взбейте в блендере.

Вымесите тесто. В результате у вас получится жирная, пластичная, ароматная масса, с которой можно работать, как с тестом.

СОВЕТ:

Чтобы марципановая масса имела ярко выраженный миндальный запах, вместо миндальной эссенции можно добавить 2-3 ядрышка горького миндаля.

Марципан быстро засыхает, поэтому его надо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.

Если марципановая масса получилась слишком мягкой и плохо лепится, добавьте в нее просеянную сахарную пудру. Если масса получилась слишком плотной и при формовке крошится, влейте в марципан немного холодной кипяченой воды.

Хранить марципан нужно в холодильнике или в морозилке, завернув в целлофан или пищевую пленку! Хранится он около 2 месяцев! Перед употреблением, смесь надо подержать при комнатной температуре и слегка размять для восстановления пластичности!

В молотый миндаль можно добавлять: муку или крошку других орехов, порошок какао, изюм, кусочки цукатов и сухофруктов.

Из смеси можно просто скатать вот такую колбаску.

Марципан с добавками или без можно раскатать пластами, смазать пищевым красителем (используйте фруктовые и овощные соки), выложить пласты друг на друга, снова раскатать и нарезать ромбами.

Марципан с какао обматываем пластом марципана без добавок и покрываем шоколадом.

Начинкой для марципановых конфет могут служить сухофрукты, мармелад, цитрусовые цукаты (очень вкусно).

Марципан — прекрасная начинка для шоколадных конфет.

Печенье + марципан + шоколад + орех.

Положите внутрь марципана изюмину, кусочек апельсинового цуката, кураги, финика, чернослива или орешек. Украсьте целыми или толчеными орехами.

Раскатайте марципан в тонкий пласт и вырежьте фигурки при помощи формочек для печенья.

Фигурки также можно вылепить, окрасив марципан пищевыми красителями!

Марципан можно добавить практически в любую выпечку. Положите тонкую марципановую прослойку на песочное тесто и покройте слоем джема. Положите небольшие кусочки марципана в праздничную сдобу.