Сало сухой засолки: Сухая засолка сала — рецепт с фото

Содержание

Сухая засолка сала — рецепт с фото

Приготовление сухой засолки сала:

1разделываем сало.
Для рецепта используйте свежее слегка охлажденное сало. Можно с прожилками мяса. Впервую очередь продукт нужно промыть в проточной воде. Затем острым ножом разделайте сало на куски, примерно, шириной 10 см и толщиной не более 2,5 см. Длина кусков может быть произвольной, все зависит от размера посуды, в которой вы собираетесь солить.
2натираем субпродукт.
Обильно втираем в сало соль, перец и специи. Не бойтесь пересолить — сало удивительный продукт, оно возьмет столько соли, сколько ему нужно!
3укладываем сало в посуду.
Возьмите обязательно эмалированную посуду. В моем случае — это большая кастрюля. На дно насыпьте соль, примерно, 0,5 см. Затем уложите сало так, чтобы между кусками оставалось расстояние чуть меньше, чем 1 см. Слой засыпьте солью, так чтобы расстояния тоже были заполнены ей. Затем вложите еще сало. Между слоями положите пару лавровых листиков. Как только весь продукт будет уложен засыпьте все солью. Возьмите тарелку подходящего диаметра и закройте ею вплотную нашу кастрюлю. Наверх поставьте груз, трехлитровой банки с водой будет достаточно. В таком состоянии оставляем сало на сутки при комнатной температуре. По истечении времени сало нужно будет перевернуть, накрыть крышкой (теперь уже без груза) и отправить в холодильник на 5 дней. В течении это времени сало нужно периодически перемешивать, чтобы засолка была равномерной.
4Подаем сало сухой засолки.
По истечению срока, достаньте сало и натрите его смесью перца и чеснока. В таком виде продукт подается к столу. Хранить сало сухой засолки можно как в морозилке (это для длительно хранения), так и в холодильнике. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Сало трудно пересолить, оно впитывает соли столько, сколько ему требуется. Но, если это все таки случилось, просто обсушите его в течении 2х дней, а затем соскоблите соль ножом.

– Для заготовок того рода используйте сало с боков и спины туши свинины.

Оно идеально для этого подходит.

– Чтобы сало стало более мягким и нежным, перед засолкой подержите его 10 часов в воде.

– Чеснок добавляют только в уже готовое сало, так как в процессе засолки его нельзя замораживать, иначе он приобретет неприятный запах.

Сухой способ засолки сала — пошаговый рецепт с фото

Даже самые активные борцы за красоту и стройность фигуры, порой просто не в силах устоять перед аппетитным кусочком домашнего сала. Это объяснить легко, ведь сало, которое посолено с любовью и особым трепетом имеет просто фантастический аромат и вкус!

На самом деле, вовсе не обязательно быть мастером кулинарии, чтобы правильно засолить сало. Самый простой, но в то же время, нереально вкусный способ засолки описан ниже. Такой вариант посола называют «сухим». Этот термин употребляется потому, что продукт не маринуется в рассоле, не используется копчение либо какие-то другие хитрости кулинарии. Несколько несложных манипуляций на кухне помогут каждой хозяйке получить вкуснейшее сало на домашнем столе.

Такой рецепт стоит попробовать!

Продукты

  • сало — 2,5 кг;
  • чеснок — 100 г;
  • соль — 500 г;
  • смесь перцев (черный молотый и красный) — по вкусу.

 

 

Рецепт приготовления

1. Подготовить сало. Выбрать хорошие куски с достаточным процентом мясной прослойки. Нарезать этот продукт кубиками. Размер, порезанных кусков должен быть чуть меньше ладони.

2. Чеснок почистить, пропустить через пресс или натереть на терке.

3. В миску с чесноком всыпать перец и щепотку соли. Можно использовать какой-то один перчик, к примеру, черный либо, наоборот, красный. Но, любители пикантного вкуса должны добавить оба вида перца. Затем следует хорошо перемешать все ингредиенты.

4. Кусочки щедро натереть солью, при этом важно тщательно обработать каждую сторону.

5. Обтереть соленые куски смесью из чеснока и перца. Покрыть этой массой каждый кусочек со всех сторон. Выложить в глубокий тазик. Оставить в прохладном месте на двое суток.

6. По истечении указанного времени, сало должно выделить сок. Каждый кусок обтереть бумажной салфеткой, убрать в холодильник.

7. Продукт готов, можно подавать на стол с хреном, горчицей, солеными огурцами и т.п.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Сухая засолка сала с чесноком и специями

Vendanny — Ноя 13th, 2015 Категории: Сало

Предлагаю хозяйкам приготовить в домашних условиях очень вкусное сало способом, который называется — сухой посол. Засолку будем делать с добавлением различных пряностей и чеснока. Сразу заметим для тех, кто не любит чеснок, что при желании, его можно просто исключить из рецепта, что, в принципе, не скажется на качестве засолки.

Как засолить сало сухим способом.

И так, приготовление начинаем с того, что нам нужно будет приготовить сухую засолочную смесь. Для этого требуется просто смешать все перечисленные ниже ингредиенты.

Засолочная смесь на 1 кг свежего сала:

  • соль поваренная (крупная) – 4 ст. лож.;
  • перец черный (молотый) – 1 ст. лож.;
  • перец красный (жгучий) – ½ ч. лож.;
  • чеснок — 1 среднего размера головка;
  • пряности сушеные (лист лавровый, майоран, кардамон, тмин, и. др.) – количество на Ваше усмотрение.

После того, как смесь для засолки готова, свежее сало необходимо нарезать длинными и плоскими кусками, оптимальная толщина которых не более 5-6 сантиметров. При такой толщине пластов, оно лучше просаливается.

Если Вы любите чтобы сало пахло чесночком, то перед засолкой можно сделать в нем надрезы и нашпиговать куски нарезанными дольками чеснока. Но учтите, если добавить в сало чеснок, такая заготовка не подлежит длительному хранению. Намного дольше хранится сало без всяческих добавок.

Есть одно небольшое, но важное правило укладки сала при засаливании сухим способом – нарезанные пласты укладываем таким образом, чтобы в емкости для засолки шкурка соприкасалась со шкуркой, а сало с салом. При такой укладке наша заготовка лучше просолится.

Засолку необходимо производить в неокисляющейся посуде. Сначала на дно посуды для засолки сала необходимо насыпать слой засолочной смеси, так же, на дно можно положить несколько горошин душистого перца и парочку измельченных лавровых листов.

Затем, нарезанное сало по одному куску укладываем в тару и щедро пересыпаем каждый кусок сала смесью для засолки. Между слоями сала тоже можно положить дополнительный слой пряностей — лавровый лист, перец душистый.

Далее, нам необходимо на 24 часа оставить сало просаливаться при комнатной температуре, а по истечению суток убираем заготовку в холодное место на 72-120 часов для дальнейшего просаливания.

Готовое соленое сало необходимо хранить завернутым в вощеную бумагу в холодильнике.

Перед тем как подать к столу наше ароматное пряное сало, засолочную смесь нужно смыть водой или просто соскрести ножом, а сало нарезать аппетитными ломтиками.

Более подробно о том, как выполняется сухая засолка сала с чесноком и специями смотрите в видео от автора alkofan1984.

Tweet

Засолка сала сухим способом с чесноком, рецепт с фото

Засолить сало сухим способом можно с легкостью в домашних условиях. Закупите все ингредиенты и приступайте к засолке.

Если вы любите сало, то сегодняшний рецепт вам пригодится. Такое сало можно подавать к любым блюдам: к горячим, к холодным, а также сделать из него идеальную закуску.

Многие любят сухой посол сала, потому что сам продукт получается идеальным по вкусу и никогда не бывает пересоленным. Сало вберет в себя столько соли, сколько понадобится.

Какое сало покупать для засолки

  • Для засолки покупайте сало с минимальным количеством мяса. Мясные прослойки обычно нужны для приготовления домашней буженины, которая запекается в духовке.
  • Также для засолки идеально подходят крупные, толстые куски. Они всегда мягкие и сало после соления также получится мягким и его будет легко прожевать.
  • Если вы не любите крупные куски, то выбирайте сало средней толщины, не ошибетесь. Тонкое сало чаще всего жесткое и не такое вкусное.
  • Также при покупке сала стоит обратить внимание на его запах. Не стесняйтесь его понюхать. Аромат жженой соломы означает продукт домашнего производства. А домашнее сало всегда очень вкусное.
  • Обращайте внимание и на цвет сала. Он должен быть светлый, беловатый, иногда с розоватым оттенком. Равномерный цвет сала означает его свежесть.  Желтый цвет означает, что сало старое.

Плюсы домашней засолки сала

Если вы собираетесь солить сало дома, то сэкономите массу средств, ведь на рынке соленое сало в разы дороже свежего.

Чтобы не переплачивать, купите хороший шмат сала и засолите его самостоятельно при помощи этого рецепта. Сало вы сможете выбрать какое вам понравится, показать пальчиком на тот кусочек, который смотрит на вас, а придя домой в течение нескольких минут его засолить.

Сам процесс солки занимает 3-4 дня, но это стоит того. Дождитесь этого момента и наслаждайтесь вкусом сала сухого посола.

Для любителей сала есть еще один проверенный рецепт: сало в луковой шелухе.

Ингредиенты


  • Сало — 800 г
  • Соль — 5 ст. л.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Перец горошком — 7 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.

Как засолить сало сухим способом

  1. Сало вымыть, протереть салфетками. Нарезать на средние кусочки, чтобы они легко входили в приготовленную тару.

    Присыпать кусочки сала со всех сторон солью, перемешать чистыми руками.

  2. Начать сало укладывать в чистую стеклянную банку.

  3. Нарезать тонкими пластинками почищенный чеснок.

  4. Переложить каждый слой сала чесноком.

  5. Также добавить в банку специи: перец горошком и лавровые листочки.

  6. Заполнить банку с салом до верха, чередую его со всеми специями.

  7. Закрыть банку крышкой и оставить на сутки в комнате на столе.

    Место должно быть без солнечных лучей.

  8. На вторые сутки поставить банку с салом в холодильник и дать ему окончательно дозреть еще в течение 2-х дней.

    Потом достать сало из банки, убрать соль, ножом или салфетками, и нарезать на удобные для вас кусочки.

  9. Засолка сала сухим способом в домашних условиях

    Наступили холода и хочется съесть чего-нибудь пожирнее и посытнее, например, сало.

    С ним любой горячий суп, особенно борщ или щи будут вкуснее. А какая выходит обалденная картошечка, запеченная с сальцем в духовке! Да и просто положить небольшой шматочек на хлеб и попить горячего чайку, очень даже замечательно.

    Хочу предложить вам несколько простых рецептов засолки сала сухим способом. Если вы даже никогда не занимались этим раньше, у вас обязательно все получится. Потому что этот способ самый легкий и быстрый. Не сомневаюсь, что этот метод приготовления вам тоже понравится и домашнее сало будет постоянной закуской на семейном столе.

    Как засолить сало сухим способом в домашних условиях быстро и вкусно

    Это один из любимых рецептов в нашей семье — засолка сала в пакете. Оно получается очень мягким и невероятно вкусным. Женщины с удовольствием положат кусочек на бутерброд, а мужчины закусят им водку.

    Приготовить закуску очень быстро — буквально через 2 дня можно вкушать плоды своих трудов. И еще вам не придется отмывать посуду, поскольку сало мы будем готовить в обычном полиэтиленовом пакете.

    Ингредиенты:

    • 1 кг — свежего свиного сала
    • 1 головка — чеснока
    • 5 шт. — лаврового листа
    • 1,5 ст. л. — молотого черного перца
    • 2,5 ст. л. — поваренной или каменной соли

    Пошаговое приготовление:

    1. Сало разрежем одинаковыми кусочками — квадратами около 5 см.
      Если у вас кусок свинины куплен со шкуркой, тогда ее не прорезайте до конца.
    2. Подготовим сыпучие — насыплем на тарелку соль и перец. Туда же положим выдавленные через пресс зубки чеснока и разломленные лавровые листики. Тщательно их перемешаем.
      Для засолки сала необходимо использовать соль самого крупного помола — №1 и №2.
    3. Полученной массой как следует натрем кусочки сала по всем поверхностям.
    4. Всю эту красоту заворачиваем в целлофановую пленку или помещаем в полиэтиленовый пакет и убираем на 2 суток в холодильник.

    По этому варианту получается очень вкусное и ароматные домашнее сальце. Рекомендую!

    Сухой посол сала с чесноком и солью в банке — классический рецепт

    Засолив хотя бы раз сало своими руками, вы вряд ли захотите покупать этот продукт в магазине. Потому что домашнее сало получается очень мягкое, имеет необычайно нежный вкус.

    Солить мы его будем в 3-х банке, по бабушкиному рецепту. Ведь классику никто не отменял.

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг — сала
    • 350-400 г — соли крупного помола
    • 200 г — чеснока
    • 4 шт. — лавровых листа
    • 2 ч. л. — черного молотого перца
    • тимьян — по желанию

    Последовательность приготовления:

    1. Сало порежем такими кусочками, чтобы они прошли в горлышко банки.
    2. Смешаем в отдельной тарелочке все специи, измельченный чеснок и соль.
    3. Каждый кусочек сала хорошо обваляем в смеси из специй с чесноком. Затем опускаем в банку.

      Не бойтесь пересолить, сало возьмет свое, сколько надо.

    4. Так поступаем со всеми кусочками, пока тара полностью не заполнится.
    5. Заполненную банку прикроем (не закроем!) капроновой крышкой. И оставим на 2 суток при комнатной температуре. За это время на дне появится немного жидкого рассола, так и должно быть.
    6. Затем помещаем банку в холодильник еще на 2 дня. Прошло 4 суток, сало полностью готово к употреблению.
    7. Чтобы оно не испортилось, часть можно переложить в пакет и поместить в морозильник.

    Вкусное домашнее сало сухой засолки со специями в кастрюле

    Простой в приготовлении рецепт очень вкусного домашнего сала. На подготовку закуски к посолу уйдет не более 15 минут. А вот для того, чтобы сало хорошо просолилось придется выждать определенное время. Но зато вы получите на выходе домашний продукт изумительного вкуса!

    Ингредиенты:

    • 2 кг — свежего свиного сала (или шпик)
    • 4-5 ст. л. — поваренной соли (+ еще сколько возьмет)
    •  1 ч. л. — красного молотого перца
    • 10 шт. — душистого перца горошком
    • 12-15 зубков — чеснока

    Как приготовить:

    1. Нарежем шпик на квадратные куски толщиной по 5 см.
    2. В ступу положим душистый перец и измельчим его пестиком. Зубки чеснока пропустим через пресс (или измельчитель).
    3. В отдельной пиале соединим молотый красный и свежемолотый душистый перцы, чеснок и соль. Старательно их перемешаем.
    4. На дно кастрюли выложим смесь специй с солью и кусочки сала, предварительно хорошо их обваляв в смеси. Закроем кусочки оставшимися специями и затем засыплем крупной солью.
    5. Закрываем кастрюлю крышкой и отправляем на полочку в холодильник. Через 10 дней закуска будет полностью готова к употреблению. Достаньте кусочки шпика, стряхните с них все лишнее и нарезайте кусочками.

    Очень вкусное и нежное получилось сальце, местами с прожилками мяса. Прямо тает во рту!

    Сколько солить сало при сухой засолке?

    Это зависит от нескольких факторов:

    • Способа приготовления. Самый быстрый способ засолки сала — в рассоле. Закуска будет готова к употреблению уже через 2 суток. Если говорить про наш случай — сухой посол, в среднем продукт будет готов на 3 сутки.
    • Размеров кусочков. Время засолки сала зависит от размера кусочков, на которые вы порезали свинину. Чем меньше и тоньше вы ее порезали, тем быстрее сало просолится. Так для просолки небольших кусочков потребуется около 3-х суток. А если вы солите свинину большим куском — нужно выждать 5-7 дней.

    Итак, при сухом посоле салом можно наслаждаться уже через 3 дня, а если вы все же хотите подстраховаться, подождите 5 дней. Хотя сало едят даже в сыром виде, но конечно, в этом случае нужно быть уверенным в качестве продукта. Поэтому употреблять его в сыром виде я все же никому не советую.

    Видео о том, как засолить сало сухим способом с чесноком и перцем

    Под самый конец я вам припасла еще один интересный рецепт приготовления сала сухим способом по-деревенски. Он несколько отличается от предыдущих вариантов. Предлагаю посмотреть видео, чтобы узнать этот интересный метод домашней заготовки.

    Ну вот и все, дорогие мои, готовьте с удовольствием эту очень вкусную закуску. Радуйте своих домашних и друзей подобными вкусностями. Пусть ваш стол будет хлебосольным!

    Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

    Солим сало сухим способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Сало — полезный и очень вкусный продукт. Любят и уважают его многие. Сало, которое приготовлено правильно и с любовью, станет поистине украшением любого повседневного и праздничного стола. В средние века сало было пищей исключительно бедняков, зато давало оно работягам силы, здоровье и энергию. Сейчас купить сало — это не проблема, главное уметь его правильно выбрать.

    Сало нужно выбирать исключительно со шкурой, оно должно быть плотным и однородным, на срезе белого или слегка розоватого цвета. Сало желтоватого цвета лучше не покупать. Если Вы его проткнёте ножом, оно должно хорошо протыкаться, но в тоже время быть упругим. Самое вкусное сало, конечно от свинок женского пола.

    Засолить сало можно тремя способами: сухим посолом, мокрым или варением. Как засолить сало мокрым способом, то есть сало в тузлуке, я Вам рассказала ранее. Такое «мокрое» сало тоже получается очень вкусным и может храниться до 1 года.

    Сегодня я хочу предложить Вам приготовить вкусное домашнее сало первым способом, сухим посолом. Такое сало мне очень нравится, его готовила всегда и готовит до сих пор моя бабушка. Она меня и научила делать его исключительно вкусным. Помню, как ещё маленькими мы всегда приходили к ней и я просила отрезать кусочек именно этого «сухого» сала, а потом просто вкушали его с ржаным хлебом, получая огромное наслаждение.

    Потребуется:

    • сало — на 1 кг.
    • соль — 10-20 ст.л.
    • чеснок — 3-5 зубчиков
    • лавровый лист — 2-3 шт.

     

    Как приготовить сало сухим способом:

    Купленное сало тщательно моем, даём полностью стечь воде или просто промакиваем кухонным полотенцем, чтобы оно стало сухим. Нарезаем его небольшими кусочками (по 8-10 см.) или сделав один большой кусок разрезаем его на части, НЕ ДОРЕЗАЯ до конца.

    Затем нам нужно хорошо нашпиговать кусочки сала чесноком, проложить в надрезы лавровый лист и хорошо обсыпать пищевой солью. Важно здесь не использовать йодированную соль, лучше взять морскую или самую обычную соль.

    Сало укладываем в контейнер, на дно которого также насыпаем слой соли, выкладываем, накрываем крышкой и убираем просаливаться в холодильник. Также можно сало обсыпанное солью уложить в ткань, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник или на балкон. На следующий день важно проверить сало и если на дне контейнера окажется вода или соль станет мокрой, нужно полностью убрать мокрую соль и снова засыпать сухую.

    Такое сало будет готово уже через 5-7 суток, но лучше его выдержать 10-14 дней, а потом уже начинать снимать пробу. Сало солёное сухим способом очень вкусное, на вкус в меру солёное с ароматом чеснока — это классика. Его очень хорошо употреблять с чёрным хлебом и конечно под рюмочку водочки в качестве закуски — это очень вкусно…

    Когда по этому рецепту солит сало моя бабушка, она начинает резать его уже на 4-5 сутки и говорит, что оно уже просоленное и очень вкусное. Конечно, здесь очень важно «напасть» на сало хорошего качества. У нас попалась свинка не совсем большая, поэтому, сало было слегка тонковато, но всё равно получилось вкусным.

    Приятного Вам аппетита желает Светлана и моя домашняя, самая вкусная kulinarochka2013.ru!

     

    Как приготовить сало с прослойками в духовке — Вы найдёте в пошаговом рецепте с красочными фото

    Засолка сала сухим способом с чесноком

    Существуют десятки рецептов, как вкусно засолить сало в домашних условиях: сухим способом, в рассоле, в банке и т. д. Пожалуй, самый простой вариант — сухая засолка, когда кусочки щедро пересыпают солью, перцем и другими специями. В качестве главного ароматизатора обычно используют чеснок, которым натирают, шпигуют или просто перекладывают слои, чтобы придать салу особый аромат и пикантный вкус.

    Какое сало выбрать для сухой засолки?

    Для засолки сухим способом берите толстое сало, как говорят «в 4 пальца», то есть толщиной от 5 сантиметров. Тонюсенькое не подходит, так как оно возьмет в себя гораздо больше соли, чем нужно, может получиться слишком соленым и не таким вкусным, как того хотелось бы.

    На свое усмотрение вы можете засолить кусок с прослойками мяса или чистый, без прорези (как в моем рецепте с фото). Но здесь есть один важный момент. Оба вида просолятся замечательно, но сало без прожилок можно хранить в холодильнике гораздо дольше, вплоть до 1 месяца. А вот если в куске присутствуют слои мяса, то после засолки его придется съесть гораздо быстрее, где-то за 5-7 дней. Или можно увеличить сроки хранения, если отправить уже соленое сало в морозильную камеру — там стратегический запас спокойно сможет храниться «до востребования», вплоть до 1 года.

    Соль-специи-чеснок

    Итак, простой рецепт засолки сала включает соль, специи и несколько зубчиков чеснока. Если вы не любите какую-то из пряностей, смело вычеркивайте ее из списка. Что касается чеснока, то при способе засолки, который описан ниже, его вкус не будет сильно ощущаться, останется только легкий аромат.

    Я не случайно предлагаю именно перекладывать чесночными дольками слои в контейнере (а не натирать сало или шпиговать его чесноком). А все потому что так его можно будет дольше хранить, ведь в морозильной камере оно не прогоркнет, останется вкус специй, без неприятного «прелого» аромата.

    НО. Если вы все-таки любите, чтобы чеснок играл первую скрипку, можете усилить его присутствие — измельчить через пресс (как ни парадоксально, но для более яркого аромата чеснока нужно взять его в два раза меньше, то есть всего 2-3 зубка!) и натереть кусочки со всех сторон, до обвалки в специях. Тогда действительно сало получится более пряным, но долго его хранить я не рекомендую, лучше приготовить небольшую порцию и съесть в ближайшие сроки.

    Ингредиенты для рецепта

    • сало сырое 500-700 г
    • нейодированная соль 4 ст. л.
    • перец черный молотый 1 ст. л.
    • перец красный 0,5 ч. л.
    • молотая паприка 1 ч. л.
    • тмин 1 ч. л.
    • розмарин 0,5 ч. л.
    • чеснок 5-6 зуб.
    • лист лавровый 2 шт.

    Как засолить сало сухим способом с чесноком

    1. Для начала я приготовила сухую засолочную смесь. Соединила в небольшой пиале соль и все специи (кроме чеснока и лаврового листа). Хорошенько перемешала.
    2. После того, как смесь для засолки готова, свежее сало нарезала длинными и средними брусочками, оптимальная толщина которых не более 5-6 сантиметров. При такой толщине пластов, они лучше просаливаются. Не промывайте сало перед нарезкой! Если есть какие-то видимые загрязнения, то можете его слегка поскоблить ножом, но мыть ни в коем случае нельзя!
    3. Для засолки подойдет любая неокисляющаяся посуда: стекло, керамика или пищевой пластик, как в моем случае. На дно контейнера я насыпала немного засолочной смеси ровным слоем. Сверху в хаотичном порядке распределила измельченный лавровый лист.
    4. Затем нарезанное сало по одному куску панировала в смеси для засолки. И плотно утрамбовала куски таким образом, чтобы шкурка соприкасалась со шкуркой, а жир с жиром (так лучше промаринуется).
    5. Между кусочками уложила чеснок, нарезанный тонкими пластинками.
    6. Сверху засыпала оставшейся смесью пряностей и кусочками лаврового листа. Завернула контейнер в целлофановый пакет (не слишком плотно, чтобы продукты «дышали») и убрала в холодильник на 4 дня.

    Готовое соленое сало осталось нарезать тоненькими ломтиками и можно снимать пробу! Перед нарезкой рекомендую аккуратно соскрести соль с поверхности, а чеснок можно оставить. Вот такая аппетитная закуска получилась — сало со специями пряное и очень ароматное, идеально к черному хлебу и соленому огурцу. Хранить его следует завернутым в бумагу, в холодильнике или в морозильной камере.

     

    Что такое Fatback и как он используется?

    Fatback, как следует из названия, представляет собой твердый жир со спины свиньи. Хотя это может показаться не особенно привлекательным, жир можно использовать по-разному, чтобы улучшить вкус пищи. Он может быть вкусным даже сам по себе, вылеченный морской солью и травами. Узнайте больше об этом полезном ингредиенте, который часто портят, и о том, как жир в умеренных количествах может стать вашим другом.

    Что такое жирбэк?

    Fatback — это кусок твердого жира по обеим сторонам позвоночника взрослой свиньи, который можно использовать по-разному.Нарезанный на крошечные кусочки или мелко измельченный, жир является ключевым ингредиентом при приготовлении многих колбас, мясных закусок и паштетов для придания аромата и сочности. Полоски сала можно добавлять в постное мясо, чтобы сделать его более влажным и вкусным. Fatback можно приготовить и использовать в качестве кулинарной среды или ингредиента в кондитерских изделиях. Его можно даже посолить и нарезать тонкими ломтиками или приправить и взбить с солью и жареным чесноком, чтобы создать особую закуску.

    Как использовать Fatback

    Есть много способов использовать фетбэк.Вот некоторые из самых важных.

    • В качестве добавки к приготовлению мясного фарша, например колбас, паштетов, гамбургеров, мясных рулетов и фрикаделек. Fatback можно добавлять практически к любым блюдам из мясного фарша, чтобы придать им дополнительный аромат и влагу. Он добавляет сочности гамбургерам, рулету и начинке, а также другим блюдам с мясным фаршем. Однако, поскольку жир имеет довольно высокое содержание воды, он может вызвать усадку таких блюд, как гамбургеры или мясной рулет, если его использовать слишком много или блюдо переварено.Количество добавляемого жира во многом зависит от количества жира, уже содержащегося в мясе, но примерно 20 процентов, более или менее, — это хороший базовый ориентир. Для наиболее однородного смешивания жира и мяса лучше измельчать кусочки сала и мяса вместе. Само по себе шлифовальный жир с большей вероятностью закупорит шлифовальные пластины. Хотя жир остается твердым при комнатной температуре, его легче нарезать или измельчить, если он хорошо охлажден. Для достижения наилучших результатов поместите кусочки жира в морозильную камеру на 10–15 минут, затем смешайте с кусками мяса, приправьте соответствующим образом и измельчите их вместе.
    • В качестве ингредиента мясных закусок, таких как салями и мортаделла. Эта процедура аналогична описанной выше, за исключением того, что с салуми смесь (часто называемая фаршем) обычно измельчается или нарезается намного крупнее и, вместо того, чтобы готовиться, помещается в оболочку, через определенные промежутки времени перевязывается и повесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте в течение длительного периода времени, чтобы оно высохло. С другой стороны, Мортаделла — это разновидность салуми из города Болонья, Италия, где очень мелко измельченный фарш, обильно усыпанный кусочками сала и фисташек, помещается в очень большую оболочку и готовится на пару.Охлажденные и нарезанные тонкими ломтиками, кусочки белесого сала можно отчетливо отличить от бледно-розового мяса, но они сливаются во рту, образуя шелковую гармонию.
    • Полоски или кусочки сала можно добавлять в постное мясо или птицу для придания аромата и сочности. . Определенные виды или куски мяса — свиная корейка, оленина и грудка индейки, и это лишь некоторые из них — по своей природе содержат мало жира, что может означать меньший вкус и сочность. Хороший способ улучшить вкус и консистенцию — это добавить кусочки жира обратно в большие обезжиренные куски мяса или птицы.Во время приготовления — типичным методом является запекание — жир, вставленный в мясо, тает, улучшая вкус и аромат, и сочность. Это называется жиром, и лучше всего его можно сделать с помощью иглы для жира. Другой подобный прием — это варенье, при котором постный кусок мяса оборачивают тонкими ломтиками сала, которые затем связывают на месте, пока кусок жарят в духовке или на вертеле.
    • Топленый жир (сало) можно использовать в качестве кулинарной среды или ингредиента. Поскольку топленый жир имеет очень высокую температуру горения, он может стать хорошей альтернативой для тушения при очень высокой температуре, а также добавить немного свиного вкуса. Это особенно хорошо работает с телячьим скалоппином, куриной грудкой или медальонами из свинины. Топленый жир также можно добавлять в рецепты вместо масла; однако из-за его мясного вкуса жир, как правило, не рекомендуется для деликатных блюд, таких как тесто для выпечки.

    Fatback vs. Lard

    И жирный жир, и сало, оба из свинины.Но не все жиры одинаковы. Fatback — это твердый кусок жира со спины свиньи, тогда как сало — это свиной жир, который был растоплен, то есть медленно растоплен и процежен, прежде чем дать ему остыть и снова затвердеть. В процессе рендеринга сало получается гладким и пригодным для сования, имеет текстуру взбитого сливочного масла, а жирный жир твердый и волокнистый. Но это не единственная разница.

    В то время как сало поступает только из спины свиньи, сало можно получить практически из любого жирного места свиньи, которых очень много.Таким образом, хотя сало и сало представляют собой чистый свиной жир, они не взаимозаменяемы. Добавление сала в рецепт колбасы вместо сала привело бы к гигантскому беспорядку, и нет хорошего способа превратить жир в тесто для пирога вместо сала. Хотя твердый жир можно превратить в сало, свинина не так желательна, как более нежное сало, полученное из мягкого жира из брюшной полости. Сало из сала будет иметь более заметный привкус свинины, чем сало листовое.

    Разновидности

    Хотя под жиром обычно понимают два твердых куска жира по обе стороны от позвоночника свиньи, существует несколько различных вариантов.

    • Свинина с полосами — это кусок жира между твердыми пластинами твердого сала около позвоночника и беконом на животе. Он получил свое название, потому что в нем есть несколько полосок розового мяса, проходящих через белый жир, тогда как у бекона их много, а на жирной спине их нет. Свинина с прожилками обычно используется во многих азиатских блюдах.
    • Свинина — это жир, который был подвергнут солению и сушке для продления срока его хранения. Свинина с солью — важный ингредиент в южной кулинарии, придающий аромат и сочность зелени и другим блюдам. Он также был стандартным продуктом в кладовых пионеров в 19 веке, поскольку был относительно дешевым, содержался в хорошем состоянии, придавал блюдам аромат и давал легко переносимый кулинарный жир.
    • Лардо — это разновидность итальянского салуми, приготовленного путем обработки жирной спинки солью, травами (такими как розмарин, душица или дикий фенхель), чесноком и другими приправами. Обычно процесс отверждения длится шесть месяцев и более. В разных местах производят разные вариации лардо, например, лардо ди Колонната из Тосканы или лардо ди Арнад из Валле д’Аоста.Некоторые из них получили от правительства Италии статус Защищенного географического указания (PGI). Лардо, или топленое сало, также можно взбить с жареным чесноком, солью и другими ароматизаторами в виде пасты, которую можно подавать на ломтиках хлеба в качестве закуски или части мясной доски.

    Где купить Fatback

    Кабину Fatback можно купить во многих мясных лавках и у поставщиков мяса, особенно в тех, которые специализируются на свинине. Многие не всегда имеют его под рукой, поэтому может потребоваться предварительный заказ.Есть также поставщики, которые продают жир в Интернете.

    Накопительный жир

    Свежий жир можно хранить в холодильнике в плотно упакованном виде в течение четырех-пяти дней. Fatback также можно хранить в морозильной камере от шести месяцев до года или больше, но, если вы не планируете подвергать его обработке, лучше всего заморозить в небольших отдельных упаковках, чтобы вы могли разморозить то, что вам нужно. Соленая свинина хранится в герметичной пластиковой упаковке от шести месяцев до года в холодильнике или морозильной камере.

    Питание и преимущества Fatback

    Неудивительно, что в жирной спине много жира.Порция в 30 грамм содержит 162 калории, из которых 98 процентов составляют жир и 2 процента — белок. Хорошая новость заключается в том, что немного жирной спины имеет большое значение для того, чтобы еда стала сочнее и ароматнее, а несколько ломтиков отличного лардо — все, что нужно, чтобы получить исключительные вкусовые ощущения. Однако, если вам нужно ограничить потребление жиров, лучше вообще избегать ожирения.

    Соление сала в дубовой бочке и сало в рассоле

    Один из самых известных способов сохранить мясо или сало надолго — это засолить.

    Лардо — это вяленая свинина из Италии. Раньше его считали пищей для бедных, но теперь это деликатес. Тосканская деревня Колонната особенно славится лардо. Традиционно для этого итальянского блюда использовались большие мраморные кадки. Это было сделано с римских времен.

    Может, вы не умеете варить лардо. Рецепты лардо и процесс засолки несложный. Сначала емкость тщательно очищается, ее внутренние стенки натираются чесноком, а дно покрывается толстым слоем соли, смешанной со специями и зеленью.

    В основной набор специй для засолки сала входят розмарин, чеснок и черный перец. Аромат можно изменить, добавляя разные специи.

    Кусочки сала уложены плотными слоями, пространство между которыми обильно залито солью и ароматными травами.

    Выдерживается в специях и соли и хранится в течение многих недель.

    Вы можете подумать, что сало жирное и тяжелое, поскольку оно сделано из жира, но это не так. Имеет сливочный и мягкий вкус.

    Здесь мы расскажем, как приготовить соленый свиной жир в дубовой бочке. Этот метод популярен в Европе и традиционно используется для быстрого засола сала.

    Самой благоприятной для процесса засолки сала будет температура 2-4 ° C. Если температура повыше — изделие может испортиться; если он ниже, сало солят медленно и неравномерно.

    На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг сала.

    Для получения сала лучшего качества лучше всего использовать деревянную бочку (кадку) из дуба.
    Дубильные вещества этой древесины в небольших количествах очень полезны для здоровья и обладают хорошими консервирующими свойствами.

    Дуб считается природным антисептиком, способным уменьшить количество гнилостных микроорганизмов.

    Дубовая бочка придает солениям неповторимый пикантный вкус и особенный аромат.
    Еще одно преимущество древесины дуба — высокая устойчивость к плесени и грибку. При правильном уходе такая бочка со временем укрепляется.

    В деревянной бочке можно солить рыбу, мясо и сало, а также мариновать огурцы, помидоры, капусту, яблоки и арбузы.

    Корень хорошего сала

    1. На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг сала.
      Сало поставить на сутки в холодильник. Сало разморозить при комнатной температуре.

    2. Для начала нужно приготовить крепкий рассол. Воду вскипятить, положить лавровый лист, душистый перец, черный перец черный.

    3. Затем сало нарезать кусочками шириной с ладонь, посыпать смесью приправ и плотно уложить в дубовую бочку.

    4. Рассол немного остыть и залить им сало. Сверху положить гнет и оставить на 3-4 часа, пока все полностью не остынет. Затем бочку с салом поставить в холодильник.

    5. Сало будет готово через неделю.
      Достаньте из бочки, просушите бумажными полотенцами, заверните в пергамент и храните в морозильной камере.

    Разница между Fatback и соленой свининой

    Виктория Гнатюк / iStock / GettyImages

    Fatback и соленая свинина используются для приправки сушеных бобов, овощей и супов.У них есть одна общая черта: это куски мяса свиньи. Fatback — это чистый жир, в то время как соленая свинина более мясная и подвергалась сухой или влажной сушке. Пока еще нет мнения о том, вредно ли для вас употребление небольшого количества жирной и соленой свинины, но нет никаких споров по поводу мясного вкуса, который они придают.

    В чем разница: шпик и соленая свинина

    Свиной шпик в чистом виде — это просто кусок свинины, вынутый из-под шкуры спины свиньи. Необработанный, его используют для придания сочности и вкуса говяжьему или свиному фаршу.Его можно нарезать очень тонкими ломтиками и использовать для обертывания другого мяса или превратить в сало.

    Свинина соленая — это свиной жир, прошедший сухого сушки, в соли или влажного сушки, в рассоле. Жир может поступать со спины, боков или живота свиньи. Чтобы приготовить соленую свинину, посыпьте свиные плиты смесью соли и сахара. Сложите плиты в горшок, накройте крышкой и дайте застыть в течение недели на каждый дюйм толщины. Для солевого портвейна влажного отверждения положите плиты в полиэтиленовый пакет с жидким рассолом. Храните оба при температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту во время процесса отверждения.

    Толстяк, свиная грудинка и сало

    Как следует из названия, откат происходит от спины свиньи, свиной грудинки — с нижней стороны. Нет больших различий во вкусе или текстуре, но сало редко бывает кроме жира. В свиной грудинке обычно есть как мясо, так и жир, а после вяления она становится беконом. И жирная спина, и свиная грудинка считаются твердыми жирами.

    Lard — это растопленный жир, процесс, который включает в себя плавление жира с последующим его процеживанием. Когда он остынет, он затвердевает, но никогда не приобретает текстуру мяса. Сало считается нездоровым насыщенным жиром, но совсем не обязательно отказываться от него, чтобы придерживаться здорового питания. Ограничьте потребление насыщенных жиров до менее 10 процентов от дневной нормы калорий.

    Приготовление с соленой свининой и жиром

    Для ароматизации: Используйте острый нож для удаления кожуры, если она есть. Нарезать свинину небольшими кубиками и обжарить на среднем огне, пока кубики не станут коричневыми и хрустящими.Добавляйте в стручковую фасоль, брюссельскую капусту, похлебку или зелень.

    В качестве мясного компонента: Добавьте большой кусок свинины к сушеным бобам с измельченным луком и ароматизаторами, такими как коричневый сахар, патока и горчица. Залить водой и тушить на плите в течение часа. Через час переложите фасоль в жаропрочную форму и запекайте при температуре 375 F, пока фасоль не станет мягкой.

    Домашний говяжий фарш и колбаса: Если ваша колбаса или говяжий фарш имеет низкое содержание жира, он будет сухим. Добавление свиного жира при измельчении делает его влажным и сочным. Свиная колбаса имеет жирность от 20 до 45 процентов; от 10 до 20 процентов — это норма для домашнего говяжьего фарша.

    Свинину и жир можно использовать как для придания вкуса, так и для приготовления мясного фарша, но если вы используете соленую свинину, вам необходимо изменить приправы.

    Приготовление бекона в домашних условиях

    Промойте и обсушите около пяти фунтов свиной грудинки. Смешайте по 1/4 стакана кошерной соли, темно-коричневого сахара и меда с двумя чайными ложками розовой поваренной соли (по желанию) и двумя столовыми ложками хлопьев красного перца и сладкой паприки.Натрите смесью всю свинину. Положите мясо в пакет на молнии и поставьте в холодильник минимум на неделю, переворачивая один или два раза в день.

    Когда свиная грудинка станет твердой, достаньте ее из пакета, промойте и промокните насухо. Дайте ему постоять без крышки в холодильнике на 48 часов.

    Установите курильщик на 200 F и коптите свинину, пока внутренняя температура не достигнет 150 F, примерно три часа. Нарежьте свинину и храните в упаковке не более недели в холодильнике или в морозильной камере в течение двух месяцев.

    Вяленый свиной жир (Сало) — GastroSenses

    Во многих странах есть свои национальные сорта вяленого свиного жира — лардо, бекон, панчетта и многие другие. Кажется, что почти в каждой культуре есть свой способ засолки свиного жира.

    Сало — это украинский вяленый свиной жир и лучший национальный продукт Украины. Сало настолько важно для Украины, что, если вы когда-нибудь приедете в Украину, вам не разрешат по закону покинуть страну, пока вы не попробуете сало! Хорошо, а может и нет.Но есть музей сала с собственным рестораном, в котором сало есть в каждом пункте меню — даже в десертах. Насколько это безумно?

    Когда я был маленьким, я помню, как мой дедушка лечил буквально ведрами сала за раз. Исследования показали, что 99,99% мужчин в Украине знают, как лечить свиной жир, остальные 0,01% еще не читали этот пост.

    Сало — одно из тех национальных блюд, рецепт которого в каждом доме немного разный. Каждая семья в Украине делает сало по-своему, следуя рецепту, который тайно передавался в семье от отца к сыну на протяжении нескольких поколений.

    Традиционно к борщу отлично подходит сало. Если у вас нет борща, можно просто подать сало с ржаным хлебом и водкой. И это приятно, потому что в Советской Украине вас лечит сало!

    Ключ к приготовлению хорошего сало — это очень хороший и очень свежий кусок свиного жира из проверенного источника. Не утруждайтесь приготовлением готового продукта из продуктового магазина. Пойдите с местным производителем, который разводит свиней по старинке; нашим источником всегда были фермы динго.Они отлично справляются с выращиванием своих свиней в хороших условиях без использования антибиотиков, гормонов роста и других неприятных вещей.

    Для начала вам понадобится всего несколько ингредиентов:

    Органическая свиная грудинка 2 фунта
    2 стакана морской соли
    несколько лавровых листьев и горошин перца
    горсть зубчиков чеснока
    2 ч.
    л. хлопьев красного перца

    Положите свиную грудинку на разделочную доску и дайте ей постоять не менее часа при комнатной температуре.

    Налейте соль в стеклянную емкость примерно на дюйм и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.

    Поставьте в холодильник на 3-4 дня, и готово! Вкусный и ароматный вяленый бекон по-украински, он же сало.


    Вяленый свиной жир (Сало)

    Автор: Gastro Senses

    Кухня: Восточноевропейская

    Ингредиенты

    • 2 фунта органического пастбища свиная грудинка
    • 2 стакана морской соли
    • корень лаврового листа
    • горсть зубчиков чеснока
    • 2 чайные ложки хлопьев красного перца

    Инструкции

    1. Положите свиное брюшко на разделочную доску и дайте ему постоять не менее часа при комнатной температуре.
    2. Наполните стеклянный контейнер примерно на дюйм солью и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.
    3. Поставьте в холодильник на 3-4 дня, и готово!

    3.4.3177

    Связанные

    Что такое соленая свинина (как ее приготовить и использовать) — с изображениями

    Свинина с солью — это вяленое мясо, которое изначально использовалось для длительного хранения перед охлаждением.

    Во времена мореплавания и прерий соленая свинина была очень популярна, я люблю ее готовить и использовать, потому что это легко и вкусно. Это простой рецепт, который можно приготовить дома, используя только морскую соль. Вы, конечно, можете придать ему немного остроты!

    Мне нравится этот вид вяленого мяса, потому что это действительно основа в виде вяленого мяса. Отлично подходит для приключений на свежем воздухе, рыбалки, охоты и может быть использован для получения насыщенного мясного вкуса в блюдах.

    Что такое соленая свинина?

    Как только вы заберете достаточное количество влаги из мяса, оно сохраняется с помощью соли (и сахара, если хотите).Его не так легко испортить.

    Вот почему они использовали его на лодках, плавающих по всему миру сотни лет назад. Я также читал, что он был обычным явлением во многих военных кампаниях из-за длительного срока хранения.

    Использование для свинины

    • Рагу
    • Запеканки
    • Жареные с зеленью
    • Запеченная фасоль со свининой
    • Похлебка из морепродуктов со свининой
    • Похлебка из моллюсков со свининой

    Как приготовить соленую свинину

    1. Получите свиную грудинку, нарежьте или сохраните целые мышцы (жир важен)
    2. Полностью покройте соленую свинину морской солью и коричневым сахаром (соотношение 5: 1)
    3. Оставьте в холодильнике на 2-3 дня или дольше
    4. Для большие свиные животы слейте воду и повторите шаги 2 и 3
    5. Промойте свинину и просушите
    6. Храните в холодильнике или в прохладном месте
    7. Для использования замочите или тушите в воде перед использованием

    Как видно из приведенного выше краткого руководства, соль свинину действительно легко приготовить, и ее можно хранить в холодильнике от 6 до 12 месяцев. Или солевой раствор дольше хранить вне холодильника.

    Медленное приготовление и дешево

    Вне зависимости от того, покупаете ли вы ее или готовите, самое лучшее в соленой свинине — это то, что она относительно недорогая.

    Так что, если у вас ограниченный бюджет, вы можете добавить кучу аромата, а также добавить несколько дополнительных специй, если хотите, которые я перечислю ниже.

    Вам не нужно много использовать, когда вы добавляете его в кулинарию, чтобы придать немного вкуса, потому что он имеет насыщенный свиной и соленый привкус.

    У меня всегда есть розовая лечебная соль No.1, это может придать свинине еще один аромат. Розовая лечебная соль № 1 предназначена для менее чем 30-дневных проектов или мяса, которое вы собираетесь готовить.

    Я всегда использую if для приготовления бекона и других вяленых продуктов. Когда я добавляю розовую посолочную соль в соленую свинину, она придает аромат ветчины / бекона. Вот страница о розовой лечебной соли, которую я написал.

    Если вы еще не пробовали, вот полное руководство по приготовлению бекона (горячего или холодного) и различным известным мне техникам.

    Свинина с солью — шаг за шагом

    1.Приобрести свиную грудинку, нарезать или оставить целиком

    Итак, у вас есть несколько вариантов: либо оставить живот целым, либо разрезать его на куски размером 1-2 дюйма. Я считаю, что если вы его измельчите, отверждение произойдет немного быстрее, потому что большая площадь поверхности подвергается воздействию соли.

    Сохранение свиной грудинки в целости означает, что ее хранение становится немного проще.

    2. Полностью покрыть свинину морской солью и коричневым сахаром (соотношение 5: 1)

    Выложите на противень немного лечебной смеси, сверху выложите свинину.Затем нанесите еще больше лечебной смеси. Мне нравится использовать довольно приличный толстый слой.

    Если вы решили нарезать свинину кубиками, то можете посыпать солью, положить кусочки свинины, посыпать солью, еще свининой и т. Д. — продолжайте делать слои.

    Множество вариантов, чтобы придать свинине некоторые оттенки вкуса, это одни из самых распространенных, которые я люблю добавлять.

    Дополнительные специи

    • Лавровый лист — свежий или сухой
    • Тимьян
    • Чеснок
    • Перец
    3.Оставить в смеси на 2-3 дня

    Если вы собираетесь употреблять больше соленой свинины в краткосрочной перспективе в течение следующих нескольких недель или месяцев, и вы, вероятно, можете просто использовать двухдневное лекарство за 1/2 фунта

    Но если вы ищете что-то, что можно хранить дольше, например, от 6 до 12 месяцев, тогда вам следует выполнить шаг 4 ниже и повторно засолить свинину.

    4. Для больших свиных брюк слейте воду и повторите шаги 2 и 3

    Иногда у вас получаются свиные животы толщиной 3 дюйма или больше, в зависимости от возраста свиньи (и жира), поэтому вы можете повторить процесс, чтобы убедиться, что вы полностью вылечили и сохранили.

    5. Промыть свинину и обсушить

    После того, как свинина затвердела, тщательно промойте ее под краном, а затем смываю излишки бумажными полотенцами.

    Муслиновая ткань хороша для того, чтобы несколько раз обернуть соленую свинину, чтобы она удерживала немного влаги.

    Со временем он еще немного подсохнет, если положить его в холодильник, но я считаю, что это все хорошо.

    6. Хранить в холодильнике или прохладном месте

    Если зима, его можно повесить где-нибудь на крючке, но мне нравится пользоваться холодильником, так как он у меня есть.Обычно я готовлю несколько месяцев и съедаю соленую свинину через несколько месяцев. Просто отрезая куски по мере необходимости.

    7. Для замачивания или кипячения в воде перед использованием

    Как правило, все, что мне нужно, это примерно 30-60 минут замачивания в воде для того количества свинины, из которого я собираюсь готовить.

    Когда вы нарезаете кусок соленой свинины для использования, попробуйте немного поджарить, чтобы решить, нужно ли вытащить больше соли с помощью замачивания. Замочите в воде на 20-30 минут и проверьте еще раз.

    Другой метод, который я слышал, похож на то, когда вы бланшируете свинину, которую хотите приготовить, в течение 5 минут, при этом также извлекается много соли.

    Я проделал это с соленой рыбой в Италии, но не со свининой — такой же, но другой.

    Базовый аромат для многих блюд

    Как я уже упоминал, мне нравится использовать его, когда я отдыхаю в кемпинге, потому что его можно легко хранить в прохладном месте в течение нескольких недель. Добавляйте его в тушеное мясо из дичи, чтобы придать ему еще более свежий вкус.

    Конечно, помните, что вам не нужно добавлять соль в рецепт, если вы используете соленую свинину.Вы всегда можете добавить соль в конце, чтобы завершить его.

    Свинина также является отличным ингредиентом, если вы делаете немного медленного приготовления / в стиле мультиварки, она может усилить вкус блюда, и, опять же, вам нужно использовать только небольшое количество.

    Бостонская запеченная фасоль

    Это бостонская классика, и если хотите, можете приготовить ее в мультиварке или нет. Солевой бекон действительно придает ему особый шарм со всеми остальными специями вместе взятыми.

    Этот замечательный рецепт для Pioneer Woman не замачивает соленую свинину, это зависит от того, насколько она соленая!

    Рыбная похлебка Новой Англии

    Я не знаю, что такое вкус свинины с похлебкой, но они просто невероятно хорошо сочетаются.Моллюски, гребешки, мидии или другие морепродукты могут дать удивительный вкус.

    Заменители и альтернативы соленой свинине

    Аналогичные, но разные, но более изысканные, модные заменители основной соленой свинины:

    Pancetta

    Если вы хотите узнать больше о вяленом мясе, вот список всех блогов, о которых я писал.

    Если вы хотите попробовать что-то более сложное, чем соленая свинина, вот страница, которую я написал о сушке мяса в обычном кухонном холодильнике.

    Я сделал онлайн-видеокурс по «Вялению цельномышечного мяса», он богат деталями. Но вы можете учиться в своем собственном темпе с пожизненным доступом — он наполнен содержанием как теории, так и процессов, которые я изучил за более чем 15 лет занятий.

    23 Видео, документы, рецепты и шпаргалки — Платформа podia i без рекламы и имеет встроенную службу обмена мгновенными сообщениями. Я также здесь для вас один на один. Отзывы о курсе были в основном положительными.

    В качестве бонуса вы получаете 40-страничный буклет по теории, оборудованию и процессам холодного копчения всех видов продуктов питания (это также связано с вяливанием мяса). Холодное копчение и мясные закуски! Поднимите свою страсть к еде на новый уровень с этими навыками!

    Посмотрите небольшое видео, которое я сделал, и дополнительную информацию на странице курса

    Связанные вопросы

    Как долго сохраняется соленая свинина?

    Соленая свинина хранится 2-4 недели при 2-дневной выдержке в холодильнике.Если слить и высушить во второй раз, соленая свинина может храниться от 6 до 12 месяцев в холодильнике или в холодном помещении.

    Это действительно просто зависит от того, как долго вы оставите его в соли, чтобы он высох и вылечился.

    Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

    Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми и всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого сайта. Всего наилучшего, Том

    Обзор

    — Как консервировать мясо (с солью, копчением и жиром)

    В некотором смысле весь этот веб-сайт посвящен консервированию мяса с солью и дымом, но в центре внимания этой статьи будет обзор всех способов, которые я использовал и с которыми сталкивался на протяжении многих лет.

    Магия соли на самом деле является краеугольным камнем большинства методов, которые вы найдете ниже, но они также довольно сильно различаются. Smoke — это совсем другая история, которая может помочь при консервировании, а также fat и lard , которые имеют свой собственный стиль и эффект.

    Вяленая и консервированная говядина и свинина — 1 метод

    В основном мое внимание было сосредоточено на вкусе с консервированием мяса, но также полезно иметь консервы (например, вяленый бекон холодного копчения, соленую свинину или лонзу) неделями или месяцами, чтобы насладиться им.

    Что касается соли, то в последние годы вы можете приготовить кусок мяса, тщательно применив метод насыщения .На самом деле это просто зависит от ваших целей и того, чего вы пытаетесь достичь с помощью сохраняющих аспектов.

    Потенциально, используя все виды сыровяленого мяса, указанные ниже, вы можете использовать его в течение многих лет (при правильных условиях — более низкой температуре и более высокой влажности). Это также часть изящного искусства и ремесла с добавлением немного науки.

    Хорошо, вот что я перейду.

    Способы консервирования мяса

    года Мясо в рулетах до 1 месяца
    Консервант Метод Пример Срок хранения
    Соль Сухая соль отверждения Прошутто, деревенская ветчина
    Рассол в соленой воде Влажный рассол Рассол, ветчина холодного копчения От 1–3 месяцев до 1–4 лет
    Соль Насыщение в сухом солевом растворе Соляная свинина Рыба с солью 1-3 года
    Соль, уксус Соль и уксус — сушеное мясо Biltong До 1 месяца
    Fat Fat, no Oxygen Jar of Duck or Goose501 Jar of Duck or Goose501 до 6 месяцев
    Жир Жир, без кислорода Баночка с кроликом или свининой Rillette От 1 до 6 месяцев
    Жир Жир и сушеный Пеммикан От 1 до 5 лет
    Рассол / Давление Консервы Мясные консервы Многолетние
    Кислота Кислота

    Я знаком со всеми вышеперечисленными методами, кроме консервирования и маринования мяса, я заметил несколько полезных ссылок на достойную информацию внизу для вашего интереса.

    Это действительно потрясающе, все варианты, которые существуют, и многие из них были использованы для предварительного охлаждения . Раньше была роскошь иметь холодильник и морозильник, как в большинстве домов первого мира в наши дни.

    Там, где это будет полезно, я помещу несколько ссылок на рецепты и официальные источники о том, как делать этот тип консервирования. О некоторых из них я тоже подробно писал.

    Моя цель здесь — познакомить вас, ребята, со всеми различными методами и стилями, которые доступны для сохранения мяса.Используется ли он для выживания или на другом конце спектра, используется больше для обогащения вкуса.

    И, конечно, есть несколько, которые попадают где-то посередине.

    Использование соли для консервирования

    • Солевой раствор
    • Влажный солевой раствор
    • Солевой раствор с насыщением
    • Соль и уксус

    Из чего состоит мясо?

    Мясо действительно содержит много воды, независимо от того, какой это тип мяса.

    Из учебника Домашнее производство качественного мяса и колбас Мариански и Мариански подчеркивается, что мясо состоит из:

    • 75% Вода
    • 20% Белок
    • Жир, сахар, витамины и минералы 5%

    Итак, что я узнал за многие годы о вялении, сушке и засолке мяса. заключается в том, что вы либо удаляете, либо подавляете активность воды, чтобы сохранить мясо (и придать ему аромат).

    Или вы готовите мясо (в жире), поэтому теряете влагу, сушите его, а затем помещаете в бескислородную среду, это немного более научный подход к консервации риллетта или конфи, который я рассмотрю немного подробнее позже.

    Но главное, что я узнал, — бактерии, портящие мясо, действуют в водной части мяса.

    Как сохраняется мясо?

    Консервация мяса заключается в сушке, что делает его жестким для вредных бактерий за счет удаления влаги. Что мне знакомо, так это аспекты соли, жира и уксуса, поэтому я сосредоточусь на них со всеми этими методами ниже.

    Так как в водную часть мяса попадают «плохие» бактерии, необходимо заселить именно этот водный аспект.

    С сухим консервированием или «соленой» свининой / говядиной / рыбой и т. Д. Потеря не менее 35-40% от исходного веса указывает на то, что консервация была достигнута.

    Поскольку это связано с наукой о мясе, давайте вернемся только к общему обзору некоторых аспектов сохранения мяса и того, как это делать.

    Как соль предотвращает порчу мяса?

    Лучше пусть на это ответит какой-нибудь академический эксперт (

    Соль эффективна в качестве консерванта, поскольку снижает активность воды в продуктах питания.Водная активность пищи — это количество несвязанной воды, доступной для роста микробов и химических реакций. Считается, что способность соли снижать активность воды обусловлена ​​способностью ионов натрия и хлора связываться с молекулами воды (Fennema, 1996; Potter and Hotchkiss, 1995).

    Добавление соли в пищу также может вызвать осмотический шок микробных клеток, что приводит к потере воды из клетки и, таким образом, к гибели клеток или замедлению роста (Davidson, 2001).

    Национальный центр биотехнологической информации https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK50952/

    Отверждение сухой солью

    В частности, я собираюсь поговорить о методе равновесного отверждения с использованием определенного процента соли по отношению к весу мяса. Используя этот метод, я могу выбрать степень солености мяса, а также «засолить его в сухом виде» для обеспечения срока годности и вкуса.

    Вяленая оленина в моей камере для вулканизации

    Конечно, у этого метода есть процесс, но это основной способ лечения мяса, который занимает несколько недель или месяцев, но после того, как оно потеряет 35-40% от исходного веса.Затем он достаточно просох, чтобы его можно было консервировать и есть.

    Если вы хотите узнать больше, я написал здесь пост о вялении мяса в домашних условиях этим методом.

    т.е. Равновесное отверждение

    2,5-3% от массы мяса минимум

    (метрическая шкала проще)

    1000 граммов мяса (например, свиная грудинка)

    = 30 грамм соли (есть еще калькулятор посола мяса, использующий равновесную посолку вверху страницы)

    Метод сохранения соли, который вы увидите ниже, который насыщает мясо сухой солевой смесью и выводит из мяса часть воды и влаги, в большей степени направлен на консервирование. Eq Curing — это аромат и сохранение.

    Сухая хрустящая оленина — результат

    Равновесная вяленка — это более современный метод, используемый для вяления мяса.

    Создает очень точный водный рассол, который плотно окружает мясо путем вакуумной упаковки или упаковки в пакет с застежкой-молнией.

    Таким образом, вся соль содержится в мясе, создавая неблагоприятную среду, чтобы вредные бактерии не могли испортить мясо после правильной сушки.

    Я должен отметить вяленое мясо, так как оно потеряло влагу / вес, они наиболее интенсивны и предназначены для нарезки тонкими вафлями — если вы думаете о прошутто, панчетте или браезоле.Есть примеры тонко нарезанного вяленого мяса (салуми — итальянская категория).

    Использование розовой лечебной соли 1 или 2 (пражский порошок 1 или 2)

    Розовая отверждающая соль или пражский порошок содержит нитрат натрия и нитрит натрия в зависимости от розовой отверждающей соли № 1 или нет. 2.

    Розовая отверждающая соль № 1 предназначен для консервирования, употребления и приготовления продуктов, срок хранения которых составляет менее 30 дней. Например, пастрами, окорока горячего копчения и т. Д.

    Розовая лечебная соль № 2 рассчитан более чем на 30 дней.Как прошутто или деревенская ветчина.

    Поскольку было проведено несколько исследований реакции нитратов на жарку при высокой температуре, лично для приготовления бекона я не использую нитраты. Но я стараюсь, чтобы свинина была очень хорошего качества и чтобы ее можно было отследить, чтобы не сомневаться в ее жизненном происхождении.

    Использование розовой посолочной соли — это решение, которое должны принять большинство производителей мяса. Если вы хотите получить дополнительную информацию о розовой посолочной соли, прочтите этот пост.

    Отверждение мокрым рассолом

    Сильный солевой раствор перед копчением

    Используя соль и воду, вы можете создать рассол, который имеет способность подавлять мясо в такой же суровой окружающей среде, что сводит к минимуму вредные бактерии.Сушка мяса также может иметь консервирующий эффект.

    Рассолы для влажной посола используются во многих сферах, в промышленной рыбоводной промышленности используются очень сильные соленые рассолы для быстрого посола.

    За большое количество рыбы, которую мне иногда удавалось ловить. Мы использовали крепкие рассолы «80 градусов» для быстрого вяления рыбы для холодного копчения или горячего копчения (варки и копчения).

    Современный метод «равновесного посола» также стал более популярным среди домашних лечителей и курильщиков.

    Отверждение сухой солью с насыщением

    Полностью покрывая мясо снизу и сверху и втирая его во все поверхности. Вы используете один из самых древних старых методов консервирования мяса. Некоторые изобрели эту «соляную коробку» для сухого отверждения.

    Слышали когда-нибудь о соленой говядине, соленой свинине или соленой рыбе ?

    Все они в основном используют этот метод пропитывания мяса как можно большим количеством соли. Из-за сильного высыхания и проникновения соли при таком консервировании мяса.

    Вот почему он использовался во время мировых войн для солдат, которые месяцами дислоцировались во всех уголках мира и имели готовый протеин.

    Дид действительно нужно замочить или отварить в пресной воде, чтобы он стал съедобным.

    Когда дело доходит до соленой свинины, которая довольно распространена в некоторых регионах мира. Существует так много вариаций, что некоторые из них на самом деле имеют влажный рассол, и существует множество вариаций классического вида соленой свинины.

    Если вам нужна дополнительная информация о соленой свинине, вот ссылка на немного больше информации, которую я написал.

    Я видел письменные данные о том, что обычно более 10% соли от веса мяса насыщает мясо до точки долгосрочного хранения.

    Соль и уксус — вяленое мясо
    У

    южноафриканцев есть вяленое и денатурированное мяса, называемое билтонгом.

    (Ах да, кстати, приготовление свежего мяса тоже его денатурирует)

    Его солят и маринуют в уксусе, а затем медленно сушат в течение шести дней, в зависимости от толщины мяса. Чаще всего я использую говядину с верхом, хотя я использовал дикую дичь с довольно низким содержанием оленины, чтобы получить отличный билтонг.

    Билтонг солят и маринуют в уксусе, а затем медленно сушат в течение 6 дней, в зависимости от толщины мяса.

    Чаще всего я готовлю из говядины, хотя я использовал довольно много дикой оленины, чтобы получить отличный билтонг.

    домашнее вяленое мясо билтонг

    Вы разрезаете мясо на куски толщиной около дюйма, так что это не похоже на супертонкое вяленое мясо.Соль и уксус обеспечивают эффект, а затем мясо традиционно обваливается в измельченных семенах кориандра (выше мой вариант с чили и копченой паприкой).

    Когда я собираюсь в походы или в походы — довольно часто я делаю билтонг, это делается либо полусухим способом (так называемым «мокрым»), либо полностью высушенным. И еще одна отличная мясная жевательная резинка, отличная белковая закуска.

    Я напишу еще немного о билтонге, посмотрите этот пост здесь.

    Добавление мяса для консервирования холодным копчением

    Как копчение сохраняет мясо?

    Что ж, копченое мясо не сохраняет . Хотя это помогает.

    Низкое, медленное и горячее копчение — это кулинария и копчение.

    Холодное копчение производится при температуре 86 ° F или 30 ° C (рыба начинает готовиться при этой температуре)

    Люди всегда, кажется, немного смущаются c старым курением конкретно, что не так уж сложно). Вы применяете тлеющий дым из твердой древесины из дерева, не содержащего смолу (например, яблони, манука или гикори). Но когда дело касается мяса, его всегда солят перед холодным копчением.

    Вы можете по-настоящему повеселиться холодным копчением сыра или соли.

    • Венгерский салями холодного копчения и пряный салями из оленины
    • Сливки холодного копчения, овощи, утка и соль (Коптильня прикреплена отдельно к грилю — без нагрева)

    Я довольно много коплю холодным копчением, будь то свинина, оленина или любое другое мясо, собранное или выращенное на фермах. Холодный дым в основном аналогичен сушке мяса, но при холодном копчении вам также понадобится воздушный поток и в идеале высокая влажность, чтобы мясо не затвердело.

    Вот почему холодное копчение в ночное время, когда точка росы высока и в воздухе присутствует влага, хорошо работает.

    Холодный дым обладает антибактериальными свойствами , и , противогрибковыми свойствами, , поэтому, опять же, он использовался тысячи и тысячи лет.

    Я написал все о руководстве для начинающих по холодному копчению, если вы хотите узнать больше об этом, посмотрите его здесь!

    Как мясо холодного копчения помогает его сохранить?

    Помимо перечисленных выше полезных факторов, он избавляет от ошибок.

    Когда вы также делаете такие продукты, как прошутто или лонзо, из вашего вяленого мяса, такое вяленое мясо может развиться через несколько месяцев.

    Мясо и окружающее пространство обычно содержат полезную хорошую плесень — пенициллин. Да, это тот самый пенициллин, который можно найти в больницах.

    Вы знаете ту салями, у которой снаружи белая пудра?

    Настоящая салями была заражена белой пенициллиновой плесенью в обычном или естественном виде. Хотя в качестве дешевого продукта обычно используют только белую муку (искусственная хорошая плесень! Смотрите эти дешевые салями!).

    Как бы то ни было, иногда требуется небольшая помощь, чтобы получить пенициллин, вместо того, чтобы получить какой-то странный материал, растущий на вашем мясе. Немного холодного копчения действительно поможет избавиться от нежелательной плесени на вяленом мясе. Колбасные изделия, подвергающиеся длительному холодному копчению, часто не имеют роста пенициллина.

    Консервы с салом (жиром)

    Жиры могут быть разными на вкус

    Перед тем, как погрузиться в жир как мясную консервацию.Стоит отметить, что многие жиры придают разный вкус. Я бы не стал использовать бараний или овечий жир для описанных ниже действий. Сала или говяжьего жира тоже может быть много.

    Гусиный или утиный жир обычно имеет чистый вкус. Но это, конечно, зависит от того, где жила утка и что, например, ела. Утки, обитающие возле соленой воды, могут иметь довольно странный жирный привкус.

    Свинина — хороший жир с относительно нейтральным вкусом.

    • Конфи для консервирования мяса
    • Риллеты для консервирования мяса
    • Пеммикан для консервирования мяса (и энергии)

    Конфи для консервирования мяса

    Каждый год у меня есть близкая подруга, которая любит делать конфи из утки, банки и банки из нее после ежегодного сбора урожая диких уток.

    Утка солится в течение 24 часов, а затем начинается варка и обработка.

    Медленно запекать эту утку в утином жире — вот и все.

    Насколько я понимаю, мясо теряет влагу, но в нем также есть жир.

    Прежде чем все остынет, куски жирной утки помещают в стерилизованную банку, сверху заливают жир, чтобы кислород не попал в утку.

    И со вкусом чеснока и тимьяна, в классическом французском стиле.У вас есть консервы, которые хранятся в холодильной кладовой или кладовой до 6 месяцев. Хотя в целях безопасности он использует свой кухонный холодильник. Это зависит от того, как оно было приготовлено, как долго хранится консервированное мясо.

    Утиное конфи, намазанное на кусочек тоста, восхитительно.

    Риллеты для консервирования мяса

    Если вы можете представить себе тушеную свинину, приготовленную в топленом жире, у нее есть некоторые сходства с конфи.

    Вы также готовите его, пока все клетки не будут разрушены, как тушеная свинина.А затем хранится в стерилизованной банке с жиром.

    Я действительно видел французские риллеты из свинины, которые были стабильными при хранении, некоторые предполагают, что это может длиться более 6 месяцев.

    Однако я не уверен, какие консерванты или добавки были добавлены в рилеты, которые могли бы продлить срок хранения.

    Предположительно, если вначале посолить посильнее, это может привести к увеличению срока хранения, как и мясо в банках с конфи.

    Пеммикан для сохранения мяса (и энергии)

    Традиционно изготавливается из пиломатериалов, лося, оленя или лося.

    Коренные американские индейцы создали способ изготовления протеинового батончика, который они вешают на шею, что позволило им выжить в длительных путешествиях ( ссылка вики на дополнительную историческую информацию )

    Это на самом деле я не делал сам, но мне это очень интересно. Вот достойный обзор и рецепты пеммикана для консервирования мяса .

    Мясные консервы

    Итак, пока вы пользуетесь автоклавом под давлением, похоже, вы можете удалить весь кислород внутри банки, чтобы сохранить его.

    Полагаю, это создает неблагоприятную среду для выживания бактерий (я полагаю, скоро получится средство от давления).

    Вот хорошее руководство по консервному хозяйству, которое я нашел.

    Вот ссылка на консервирование от Национального центра консервирования домашних продуктов.

    Маринование мяса

    Судя по тому, что я читал, это, по сути, оставление мяса в «рассоле». Термин «травление» используется для обозначения посола. Меня это несколько сбивает с толку. Для меня маринование означало бы использовать кислый уксус.

    Ниже рассматриваются основы, но затем подчеркивается, что для длительного эффекта консервации вам также следует использовать консервирование.

    https://delishably.com/meat-dishes/How-To-Pickle-Meat

    Когда я думаю о маринаде, я думаю о маринованной рыбе, которой Скандинавия славится и имеет долгую историю.

    Но вот что я хочу попробовать, тоже ферментированное! Я немного поработал в Швеции, ел вкусную маринованную рыбу! Но я не могу вспомнить, пробовала ли я этот классический ферментированный напиток!

    https: // en.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming

    Вот рецепт маринованной рыбы без соли, сахара и уксуса — это то, что я считаю маринованием!

    https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/jan/23/herring-recipes-hugh-fearnley-whittingstall

    Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

    Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми и всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого сайта. Всего наилучшего, Том

    Назад к основам: как сохранить еду в сале

    Когда я рос, считалось, что жир с бекона будет лежать у плиты в жестяной банке бабушки. А может, это был алюминий.

    Что бы это ни было, эта смазка оставалась навсегда. Мы использовали его, чтобы жарить картофель или приправлять бобы, или просто в любой другой раз, когда мы хотели добавить аромат.

    Но, зная то, что мы знаем сегодня, не следует ли всегда хранить эту смазку в холодильнике? Мой личный ответ — «Мех». Меня это еще не убило, и я уже достигаю того возраста, когда смерть от беконного жира меня меньше всего беспокоит. Я имею в виду, если мне нужно идти, по крайней мере, я знаю, что съел один вкусный последний обед, верно?

    Хотя серьезно.

    Обладает ли животный жир, включая сало, консервирующими свойствами?

    Вроде.

    Мясо, такое как бекон, имеет две особенности.Во-первых, это лечится солью. А в случае современного, купленного в магазине бекона, нитраты и нитриты также часто используются в качестве консервантов. Мы знаем, что соль — это эффективный консервант. Он создает среду, в которой бактерии не могут размножаться.

    Добавьте это в смазку, которая также не является хорошей средой для роста бактерий, и вы получите достойный метод сохранения. Жир, по сути, изолирует бактерии, как воском желе.

    Но недавно я услышал о мясе, которое консервируют только на сале.Сало не содержит соли или других химикатов — только жир. В частности, свиной жир.

    Так есть ли в этом какое-то волшебство, которое предохраняет мясо от порчи? Можно ли сохранить мясо в простом сале? Если так, это может быть здорово для тех из нас, кто беспокоится о выживании во время SHTF.

    Плюс, сало приготовить просто.

    Из того, что я обнаружил, хранение мяса в сале или другом жире было бы эффективным по той же причине, что и восковая депиляция — оно не позволяет бактериям попадать в пищу.

    Конфи

    Изучая этот вопрос, я обнаружил, что это была обычная практика на протяжении веков в различных формах. По-французски слово конфи означает сохранение.

    Вы, наверное, слышали о конфи из утки, потому что это деликатес. Традиционный метод приготовления конфи включает в себя соление мяса — обычно утки, гуся, индейки или свинины — затем вываривание его в собственном жире, пока оно не станет мягким, и хранение его покрытым этим жиром.

    Тогда его вообще не охлаждали.Они просто доверили мясному сиру сохранить его.

    Вы можете сделать это, если хотите, но мы больше не живем в средневековье. Воспользуйтесь современными удобствами и охладите его, по крайней мере, до тех пор, пока вы больше не сможете.

    Правильно конфитированная птица будет храниться в прохладном сухом месте в течение 6 месяцев, затем вы можете повторить процесс и продлить его еще на шесть месяцев, хотя вы должны есть ее в течение первых шести месяцев, чтобы получить лучший вкус.

    Процесс такой же для свинины или говядины.Сегодня многие люди пропускают весь этап сат-отверждения и просто сохраняют его в сале, сале или шмальце (птичьем жире). Однако я бы не рекомендовал этого. Соль — мощный консервант, который придает вкус и защищает.

    Итак, вы можете просто отрезать кусок мяса, нафаршировать его жиром и оставить в покое? Точно нет. По нескольким причинам. Во-первых, в мясе уже могут быть бактерии. Вот почему так важно готовить, а еще лучше — солить, а не готовить. Кроме того, если вы храните еду, вам, вероятно, следует убедиться, что в контейнере, который вы используете, нет бактерий, прежде чем класть в него сало.И на всякий случай нагрейте и это сало.

    Если на то пошло, готовьте в нем мясо традиционным способом — конфи.

    Мадлен Камман, автор книги The New Making of a Cook , предлагает этот рецепт приготовления конфи из соленой утки. Из-за лечения это как минимум двухдневный процесс. Но если через пять месяцев вы хотите иметь отличные утиные ножки, это может быть небольшой платой.

    Конфи из утки

    • Состав:
    • Шесть утиных ножек
    • 36 зубчиков чеснока
    • 8 стаканов топленого утиного жира
    • кошерная соль
    • 1/2 чайной ложки молотого тмина
    • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
    • 1/2 ч. л.молотой корицы
    • 1/2 ч.л. молотого душистого перца
    • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
    • 1/8 ч.л.молотой гвоздики
    • 1/4 чайной ложки мелко покрошенного сушеного тимьяна
    • 1 турецкий лавровый лист, мелко покрошенный

    Инструкции:

    Смешайте все специи и равномерно посыпьте ими ножки.Отмерьте достаточно кошерной соли, чтобы на каждый фунт мяса приходилось 1/3 унции, и равномерно посыпьте ею ноги. Положите их в плоскую стеклянную форму для запекания с зубчиками чеснока, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 36 часов.

    Разогрейте духовку до 135 ° C (275 ° F;). Слейте всю жидкость из формы для запекания. Промокните ножки, зубчики чеснока и высушите посуду. Верните ножки и чеснок в блюдо и залейте утиным жиром.

    Выпекайте до тех пор, пока зубчики чеснока не станут темно-золотистыми. Это займет 2–2-1 / 2 часа. Дайте мясу остыть в жире, чтобы его можно было безопасно перелить в большую консервную банку.

    Процедите жир через марлю и полейте мясо таким количеством, чтобы оно покрыло его хотя бы на дюйм. Полностью охладите, закройте банку и храните в прохладном темном месте, например, в погребе или холодильнике, до шести месяцев.

    Консервирование сало прямое

    Согласно Фрэнку Г. Эшбруку в его книге, Разделка, обработка и консервирование мяса:

    «Хорошее сало имеет так много применений, оно настолько легко усваивается и образует основу для такого количества вкусных блюд, что стоит готовить и хранить его с особой осторожностью.Это также удовлетворительный консервант для мяса, если используется только свежее мясо и если соблюдаются меры предосторожности, чтобы все было чистым и стерильным.

    Готовьте мясо так же, как при подаче на стол. Поместите его в сухую стерилизованную кастрюлю и сразу же накройте горячим салом. Накройте чистой вощеной бумагой и поместите на нее крышку или тарелку для посуды. Хранить в прохладном сухом месте. Не храните мясо упакованным в сало в жаркую погоду, за исключением случаев, когда место хранения всегда холодное.

    Когда мясо вынимается из кувшина, обязательно упакуйте оставшееся мясо и снова накройте его растопленным салом, чтобы воздух не попадал в него.Лучше хранить это мясо в маленьких горшочках, чем в больших, иначе его не так часто будут беспокоить.

    Жаркое из свинины, свиные отбивные, свиные стейки и сосиски можно готовить и консервировать в сале ».

    Если коснуться этого на минуту, я знаю, что все наши мясные консервы всегда имеют хороший слой жира поверх них, и люди готовят мясо, кладут его в банку, покрывают жиром, затем кладут кольца и уплотнения, пока было жарко.

    Если у вас есть какие-либо советы или информация о консервировании мяса или выживании в сале или других жирах, поделитесь ими с нами в разделе комментариев ниже.

    Эта статья была написана Терезой Кроус для Survivopedia.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *