Шнельклопс – Шнельклопс | Домашние рецепты

Содержание

Шнельклопс | Домашние рецепты

 

Шнельклопс в переводе означает «быстрая отбивная». Это блюдо австрийской и немецкой кухни, впрочем оно также популярно в Прибалтике, Польше и Скандинавии.  В России про него как-то незаслуженно подзабыли в последнее время.

 

А в дореволюционные времена шнельклопс был распространенным блюдом не только в ресторанах Санкт-Петербурга, но и часто использовался в больницах как вкусная, простая, мягкая и питательная еда, которую, помимо всего прочего, еще и очень удобно сервировать по порциям. В этом плане шнельклопс повторяет  бефстроганов.

 

Традиционно шнельклопс подается с отварным картофелем или картофельным пюре.  Но также очень хорошо подойдет к пасте, рису или гречневой каше — так что проблем с гарниром нет никаких.

 

Есть два варианта приготовления шнельклопса.   Из небольших кусков мяса или шнельклопс из фарша

— мясного или птичьего.  В данном рецепте шнельклопс готовился из кусков говядины.

 

 

 

 

 

 

Для шнельклопса понадобится:

 

 

 

 

На 2 порции.

 

  • Мясо. 400 гр. В данном случае говяжья лопатка.
  • Репчатый лук. 1 средняя луковица.
  • Сметана. Более 20% жирности. 2-3 столовые ложки с горкой. Или жирные сливки.
  • Мука. 2 столовые ложки с горкой.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный свежемолотый перец. По вкусу.
  • Петрушка. Несколько веточек.
  • Сливки. 50 мл. Чем выше процент жирности — тем лучше. (Необязательный, но желательный ингредиент, если готовите со сметаной). 
  • Растительное масло. 2-3 ст. ложки.

 

 

 

 

Готовим шнельклопс.

 

 

Мясо нарезаем поперек волокон на небольшие куски.

 

 

 

 

Затем мясо слегка отбиваем.

 

 

 

 

Разогреваем в глубокой сковородке растительное масло.

 

 

Кусочки мяса обваливаем в муке.  Солить пока не надо.  Соль будет в соусе, так что во время тушения мясо успеет просолиться.

 

 

 

 

Выкладываем  запанированные в муке куски мяса на горячую сковородку. Лучше выкладывать мясо частями, чтобы куски сразу начали обжариваться, а не дали бы сок и не стали бы тушиться.

 

 

 

 

Обжариваем кусочки мяса с двух сторон до уверенной золотистой корочки.   Не нужно перемешивать мясо — просто подождали пока зажариться одна сторона кусков,  затем один раз перевернули и поджарили вторую сторону.

 

 

 

 

Пока мясо обжаривается, нарезаем лук небольшим кубиком.

 

 

 

 

Все мясо обжарили, выложили его из сковороды, добавили немного растительного масла, если это необходимо, после чего выкладываем в ту же сковородку лук.

 

Сразу посыпаем лук небольшим количеством соли, чтобы лук лучше обжаривался и интенсивнее отдавал свой запах.

 

 

 

 

Обжариваем лук до прозрачности и появления легкой золотистости.

 

 

 

 

Мелко нарезаем листья петрушки.

 

 

 

 

Примерно половину нарезанных листьев выкладываем к луку и перемешиваем.

 

 

 

 

Выкладываем к луку обжаренное мясо и все вместе солим по вкусу.

 

 

 

Поскольку в данном случае для шнельклопса используются именно куски говядины, а не фарш, то для мягкости их нужно примерно 30 минут потушить.

 

Так что добавляем в сковородку с мясом немного кипящей воды, чтобы не покрывала полностью все мясо, закрываем сковороду крышкой, снижаем степень нагрева, чтобы просто слегка поддерживать кипение, и на полчаса забываем про мясо.

 

 

 

 

Разводим сметану сливками.

 

При тушении сметана может свернуться.  Поэтому, чтобы избежать такого развития событий и используются сливки. Можно развести сметану, жирными сливками, после чего вероятность того, что сметана свернется намного уменьшается.

 

Также, если вы используете только сливки для приготовления горячих соусов, например сливочно-перечного соуса к мясу, сливочного соуса с беконом

грибного соуса, свинины с крыжовником, бефстроганова  да и просто обычного жюльена, то сливки лучше брать высокой жирности, а готовить соусы и блюда со сливочными соусами на небольшом огне при очень слабом кипении.  В этом случае сливки не будут сворачиваться, а текстура соуса  останется гладкой.

 

После получаса тушения мяса выливаем разведенную сливками сметану в сковородку.

 

 

 

 

Перемешиваем сметану с мясом в сковородке и добавляем черного свежемолотого перца по вкусу.

 

Снижаем огонь до минимума, чтобы еле кипело.  Это нужно для того, чтобы сметана и сливки не сворачивались.

 

 

 

 

Тушим мясо в сметане по меньшей мере минут 15, а лучше минут 30.  Все еще очень зависит от той части говядины, которую вы готовите.

 

Мясо должно стать очень мягким.

 

Шнельклопс традиционно подается с отварным картофелем.  Так что  отвариваем картошку (это можно сделать пока мясо доходит до готовности) , выкладываем ее на тарелку, к картофелю выкладываем мясо и получившийся соус, сверху посыпаем мелконарезанной петрушкой, как раз она осталась после добавления нарезанной петрушки в мясо,  и подаем на стол.

 

Все готово.

 

 

 

 

Гарнир не обязательно картофельный.

Шнельклопс также весьма уместен и с пастой, рисом, гречневой кашей, картофельным пюре, а также с любым иным гарниром, к которому подойдет густой сливочно-мясной соус.

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 863

yourmeal.ru

Улётный рецепт. Шнельклопс — что немцу хорошо, то русскому — …что? :: СамолётЪ

Фото: lovecook.me

У всех, наверное, бывает цейтнот, кстати, также немецкий термин (от Zeit (цайт) — время и нем. Not (нот) — нужда) — острый недостаток времени, когда семья собирается вечером после работы, а в доме хоть шаром покати. А если еще и гости наргянут?

В таких ситуациях вас выручит смекалка и надежный старый рецепт шнельклопса.

Шнельклопс — немецкое (Schnellklops) по происхождению блюдо, в переводе означает «быстрая отбивная». Это блюдо австрийской и немецкой кухни, впрочем, оно также популярно в Прибалтике, Польше и Скандинавии.

В дореволюционные времена шнельклопс был распространенным блюдом не только в ресторанах Санкт-Петербурга, но и часто использовался в больницах как вкусная, простая, мягкая и питательная еда, которую, помимо всего прочего, еще и очень удобно сервировать по порциям. Оно очень похоже на русский бефстроганоф, но не он.

Говорят, популярность клопсов началась в восьмидесятые годы XIX века. Это был пик промышленной революции в России, и в страну тогда приезжало много иностранных специалистов, среди которых преобладали немецкие промышленники, инженеры, ремесленники. Вслед за ними потянулись повара, кондитеры, булочники и содержатели ресторанов и харчевен, где готовили привычные блюда немецкой кухни. Клопсы стали популярны не только у русских немцев, но и у многочисленных чиновников и студентов северной столицы. Еще большее признание у этой полуголодной публики получил сытный «шнельклопс», готовящийся из фарша или мелких ломтиков говядины, обжаренных и затем тушенных в сотейнике с луком и сметаной. Именно его, быстро ставшего популярным среди простонародья, заказывает в петербургском трактире «Северный полюс» Семен Иванович, герой романа А. Н. Толстого «Похождения Невзорова, или Ибикус»: «Человек, еще графинчик и полпорции шнельклопса, да побольше хрену».

Смех смехом, но семью и гостей надо срочно накормить.

Строго говоря, клопсы можно готовить и из фарша. Просто тушить егор в соусе или лепить из него крупные фрикадельки. Полуфабрикаты в жестяных банках под маркой «Кёнигсбергские клопсы» до сих пор повсеместно продаются в Германии. В некоторых ресторанах Калининграда (бывшего Кёнигсберга) это блюдо значится в меню как фирменное. Но кормить гостей молотым мясом как-то уж совсем несолидно.

В холодильнике находим необходимый набор продуктов. Кусочек мяса, в моем случае говяжья лопатка — грамм 500-600, среднюю луковицу, сметану, сливочное масло, сливки. В кухонном шкафчике перебираем баночки и обнаруживаем муку, соль, черный перец.

Мясо нарезаем поперек волокон на небольшие плоские кусочки, слегка отбиваем и энергично обваливаем в муке.

Выкладываем запанированные в муке куски мяса на разогретую сковородку сковородку и обжариваем с двух сторон до уверенной золотистой корочки.

Пока мясо обжаривается, нарезаем лук небольшими кубиками.

После того, как кусочки мяса приобретут нужный цвет, выкладываем их в кастрюльку с толстым дном, а в сковородку к добавляем масла и опускаем туда лук. Можно сразу посыпать его небольшим количеством соли, чтобы он лучше обжаривался и интенсивнее отдавал свой запах. Обжариваем лук до прозрачности и легкого золотистого цвета.

Мелко нарезаем листья петрушки. Примерно половину получившейся горки выкладываем к луку и перемешиваем.

Еше минуты через 2-3 добавляем лук к мясу, перемешиваем и солим по вкусу.

Добавляем в кастрюльку с мясом немного кипящей воды, чтобы не покрывала полностью все мясо, закрываем крышкой и тушим полчаса на слабом огне.

Разводим сметану сливками (так уменьшается вероятность того, что сметана свернется) и выливаем получившуюся смесь в кастрюльку. Добавляем черного, крупного, свежего помола перца.

Снижаем огонь до минимума, чтобы еле кипело. Это нужно для того, чтобы сметана и сливки не сворачивались.

Тушим мясо в сметане по меньшей мере минут 15, а лучше все 30 минут.

Мясо должно стать очень мягким.

Думаю, час ожидания никого не убьёт. Пока готовится ужин, гости могут пропустить стаканчик-другой пивка с «вредными» закусками и поделиться последними спортивными новостями с хозяином дома. А уж если в это время транслируют футбольный матч в режиме он-лайн, время вообще пронесется не заметно.

Традиционно шнельклопс подается с отварным картофелем. Отвариваем картошку параллельно с готовкой мяса, выкладываем её на большую тарелку, сверху идёт мясо и получившийся соус, всё посыпаем мелконарезанной петрушкой и несем на стол.

Не лишними будут домашние соленья-заготовки: квашеная капустка, огурчики, помидорчики, болгарский перец и пр. Где-нибудь с краю стола можно поставить горчицу (нашу, русскую, жгучую и беспощадную), чтобы добавить колорита и правильно озвучить поговорку: что русскому хорошо, то немцу…!

Елена Прекрасная
СамолётЪ

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Понравился материал? Поблагодари автора

samolet.media

Шнельклопс из фарша | Домашние рецепты

 

Шнельклопс из фарша в России появился из австрийско-немецкой кухни, причем в переводе название этого блюда означает «быстрая отбивная».  Раз об отбивной тут говорить не приходится, поскольку используется фарш, то единственным значимым словом становится «быстрая».

 

В свою очередь, если готовить шнельклопс из кусков мяса, а не из фарша, то тут все происходит с точностью до наоборот. Мясо все же отбивается, а вот готовится оно будет достаточно долго.

 

Шнельклопс из фарша стал также весьма популярен в Прибалтике и в скандинавских странах.  В России же в начале XX века шнельклопс из фарша очень часто готовился в госпиталях и больницах.  Это было обусловлено тем, что блюдо это весьма питательно и вкусно и в то же самое время очень технологично и  в приготовлении легко придерживаться стандарта.

 

И что не менее важно — шнельклопс из фарша очень удобно порционно раскладывать, что для организаций, связанных с питанием большого количества людей весьма значимо.

 

Вспомнить тот же самый бефстроганов — для «открытого стола» графа Строганова в Одессе бефстроганов был просто незаменим.

 

 

 

 

 

 

Для шнельклопса из фарша понадобится

 

 

 

 

На 2  порции.

 

 

  • Мясной фарш или фарш из птицы. 250-200 гр.
  • Репчатый лук. 2 средних луковицы.
  • Мука. 1-1½ столовые ложки.
  • Сметана. 100 мл. Чем жирнее, тем лучше.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный свежемолотый перец. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим шнельклопс из фарша.

 

 

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком.

 

 

 

 

 

Разогреваем в глубокой сковороде немного растительного или сливочного масла и начинаем обжаривать лук.  Добавляем черный молотый перец по вкусу и соль из расчета на все блюдо.

 

 

 

 

 

 

Как только лук начал становиться прозрачным, добавляем в сковородку фарш.  Перемешиваем его с луком и обжариваем все вместе.

 

 

 

 

 

 

Лук с фаршем часто перемешиваем, разбивая лопаткой крупные куски фарша на совсем мелкие.  Точно также, как при приготовлении чили кон карне или сырного соуса с фаршем.

 

 

 

 

 

 

Когда жидкость, которую выделит фарш, выпарится, а сами мелкие кусочки мяса начнут поджариваться, посыпаем содержимое сковородки одной или полутора столовыми ложками муки.

 

 

 

 

 

 

Перемешиваем муку с фаршем и даем ей также немного поджариться, буквально минуту или две, при постоянном помешивании.  Мука будет служить загустителем соуса , а легкая ее обжарка позволит избавиться от привкуса сырой муки.

 

 

 

 

 

 

Сметану, перед добавлением в сковородку, лучше всего смешать с парой-тройкой столовых ложек молока. Это поможет сметане не свернуться во время тушения мясного фарша в соусе.

 

 

 

 

 

 

Снижаем нагрев до самого маленького и добавляем сметану к обжаренному фаршу.

 

 

 

 

 

 

Перемешиваем и тушим фарш в соусе при очень слабом нагреве минут 10-15. Соус должен лишь еле-еле кипеть.  Иначе сметана, несмотря на предварительное смешивание с молоком может все же свернуться и гладкого соуса не получится.

 

Минут через пять после начала тушения пробуем и правим блюдо на соль.

 

 

 

 

 

И еще дополнение — чем выше процент жирности сметаны — тем больше вероятность того. что соус получится гладким и сметана не свернется.  То же самое относится и к сливкам.

 

 

Вот и все, шнельклопс из фарша готов.

 

Обычно он подается с отварным картофелем, картофельным пюре или любым иным гарниром, к которому хорошо подходят густые мясные соусы, например с гречневой кашей или с макаронными изделиями.

 

Блюдо получается очень мягким, вкусным и сытным.  И детям нравится.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 771

yourmeal.ru

Шнельклопс: два варианта приготовления

Шнельклопс в переводе означает «быстрая отбивная». Это блюдо австрийской и немецкой кухни, впрочем оно также популярно в Прибалтике, Польше и Скандинавии. В России про него как-то незаслуженно подзабыли в последнее время.

А в дореволюционные времена шнельклопс был распространенным блюдом не только в ресторанах Санкт-Петербурга, но и часто использовался в больницах как вкусная, простая, мягкая и питательная еда, которую, помимо всего прочего, еще и очень удобно сервировать по порциям.

В этом плане шнельклопс повторяет бефстроганов.

Традиционно шнельклопс подается с отварным картофелем или картофельным пюре. Но также очень хорошо подойдет к пасте, рису или гречневой каше — так что проблем с гарниром нет никаких.

Есть два варианта приготовления шнельклопса. Из небольших кусков мяса или шнельклопс из фарша— мясного или птичьего. В данном рецепте шнельклопс готовился из кусков говядины.

Для шнельклопса понадобится:

На 2 порции.

  • Мясо. 400 гр. В данном случае говяжья лопатка.
  • Репчатый лук. 1 средняя луковица.
  • Сметана. Более 20% жирности. 2-3 столовые ложки с горкой. Или жирные сливки.
  • Мука. 2 столовые ложки с горкой.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный свежемолотый перец. По вкусу.
  • Петрушка. Несколько веточек.
  • Сливки. 50 мл. Чем выше процент жирности — тем лучше. (Необязательный, но желательный ингредиент, если готовите со сметаной).
  • Растительное масло. 2-3 ст. ложки.
Готовим шнельклопс.

Мясо нарезаем поперек волокон на небольшие куски.

Затем мясо слегка отбиваем.

Разогреваем в глубокой сковородке растительное масло.

Кусочки мяса обваливаем в муке. Солить пока не надо. Соль будет в соусе, так что во время тушения мясо успеет просолиться.

Выкладываем запанированные в муке куски мяса на горячую сковородку. Лучше выкладывать мясо частями, чтобы куски сразу начали обжариваться, а не дали бы сок и не стали бы тушиться.

Обжариваем кусочки мяса с двух сторон до уверенной золотистой корочки. Не нужно перемешивать мясо — просто подождали пока зажариться одна сторона кусков, затем один раз перевернули и поджарили вторую сторону.

Пока мясо обжаривается, нарезаем лук небольшим кубиком.

Все мясо обжарили, выложили его из сковороды, добавили немного растительного масла, если это необходимо, после чего выкладываем в ту же сковородку лук.

Сразу посыпаем лук небольшим количеством соли, чтобы лук лучше обжаривался и интенсивнее отдавал свой запах.

Обжариваем лук до прозрачности и появления легкой золотистости.

Мелко нарезаем листья петрушки.

Примерно половину нарезанных листьев выкладываем к луку и перемешиваем.

Выкладываем к луку обжаренное мясо и все вместе солим по вкусу.

Поскольку в данном случае для шнельклопса используются именно куски говядины, а не фарш, то для мягкости их нужно примерно 30 минут потушить.

Так что добавляем в сковородку с мясом немного кипящей воды, чтобы не покрывала полностью все мясо, закрываем сковороду крышкой, снижаем степень нагрева, чтобы просто слегка поддерживать кипение, и на полчаса забываем про мясо.

Разводим сметану сливками.

При тушении сметана может свернуться. Поэтому, чтобы избежать такого развития событий и используются сливки. Можно развести сметану, жирными сливками, после чего вероятность того, что сметана свернется намного уменьшается.

Также, если вы используете только сливки для приготовления горячих соусов, то сливки лучше брать высокой жирности, а готовить соусы и блюда со сливочными соусами на небольшом огне при очень слабом кипении. В этом случае сливки не будут сворачиваться, а текстура соуса останется гладкой.

После получаса тушения мяса выливаем разведенную сливками сметану в сковородку.

Перемешиваем сметану с мясом в сковородке и добавляем черного свежемолотого перца по вкусу.

Снижаем огонь до минимума, чтобы еле кипело. Это нужно для того, чтобы сметана и сливки не сворачивались.

Тушим мясо в сметане по меньшей мере минут 15, а лучше минут 30. Все еще очень зависит от той части говядины, которую вы готовите.

Мясо должно стать очень мягким.

Шнельклопс традиционно подается с отварным картофелем. Так что отвариваем картошку (это можно сделать пока мясо доходит до готовности) , выкладываем ее на тарелку, к картофелю выкладываем мясо и получившийся соус, сверху посыпаем мелконарезанной петрушкой, как раз она осталась после добавления нарезанной петрушки в мясо, и подаем на стол.

Все готово.

Гарнир не обязательно картофельный. Шнельклопс также весьма уместен и с пастой, рисом, гречневой кашей, картофельным пюре, а также с любым иным гарниром, к которому подойдет густой сливочно-мясной соус.

Шнельклопс из фарша в России появился из австрийско-немецкой кухни, причем в переводе название этого блюда означает «быстрая отбивная». Раз об отбивной тут говорить не приходится, поскольку используется фарш, то единственным значимым словом становится «быстрая».

В свою очередь, если готовить шнельклопс из кусков мяса, а не из фарша, то тут все происходит с точностью до наоборот. Мясо все же отбивается, а вот готовится оно будет достаточно долго.

Шнельклопс из фарша стал также весьма популярен в Прибалтике и в скандинавских странах. В России же в начале XX века шнельклопс из фарша очень часто готовился в госпиталях и больницах. Это было обусловлено тем, что блюдо это весьма питательно и вкусно и в то же самое время очень технологично и в приготовлении легко придерживаться стандарта.

И что не менее важно — шнельклопс из фарша очень удобно порционно раскладывать, что для организаций, связанных с питанием большого количества людей весьма значимо.

Для шнельклопса из фарша понадобится

На 2 порции.

  • Мясной фарш или фарш из птицы. 250-200 гр.
  • Репчатый лук. 2 средних луковицы.
  • Мука. 1-1½ столовые ложки.
  • Сметана. 100 мл. Чем жирнее, тем лучше.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный свежемолотый перец. По вкусу.
Готовим шнельклопс из фарша.

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком.

Разогреваем в глубокой сковороде немного растительного или сливочного масла и начинаем обжаривать лук. Добавляем черный молотый перец по вкусу и соль из расчета на все блюдо.

Как только лук начал становиться прозрачным, добавляем в сковородку фарш. Перемешиваем его с луком и обжариваем все вместе.

Лук с фаршем часто перемешиваем, разбивая лопаткой крупные куски фарша на совсем мелкие.

Когда жидкость, которую выделит фарш, выпарится, а сами мелкие кусочки мяса начнут поджариваться, посыпаем содержимое сковородки одной или полутора столовыми ложками муки.

Перемешиваем муку с фаршем и даем ей также немного поджариться, буквально минуту или две, при постоянном помешивании. Мука будет служить загустителем соуса , а легкая ее обжарка позволит избавиться от привкуса сырой муки.

Сметану, перед добавлением в сковородку, лучше всего смешать с парой-тройкой столовых ложек молока. Это поможет сметане не свернуться во время тушения мясного фарша в соусе.

Снижаем нагрев до самого маленького и добавляем сметану к обжаренному фаршу.

Перемешиваем и тушим фарш в соусе при очень слабом нагреве минут 10-15. Соус должен лишь еле-еле кипеть. Иначе сметана, несмотря на предварительное смешивание с молоком может все же свернуться и гладкого соуса не получится.

Минут через пять после начала тушения пробуем и правим блюдо на соль.

И еще дополнение — чем выше процент жирности сметаны — тем больше вероятность того. что соус получится гладким и сметана не свернется. То же самое относится и к сливкам.

Вот и все, шнельклопс из фарша готов.

Обычно он подается с отварным картофелем, картофельным пюре или любым иным гарниром, к которому хорошо подходят густые мясные соусы, например с гречневой кашей или с макаронными изделиями.

Блюдо получается очень мягким, вкусным и сытным. И детям нравится.

Источник

vkusno.mirtesen.ru

Кенигсбергские клопсы и петербургские шнельклопсы

Став популярными благодаря Иммануилу Канту, клопсы, если можно так сказать, зажили своей жизнью, и сейчас мы можем приготовить их в двух вариантах, попроще и посложнее –  впрочем, по вкусу оба варианта не уступают друг другу.

Кулинарные истории И. Сокольского

 

Таня – служит на Садовой

Подавальщицей в столовой.

Таня! Таня!.. Ради Тани

Ем я там битки в сметане,

Клопсы, супы и бульоны,

Пирожки и макароны…

Н. Я. Агнивцев. Таня

Портрет Имануила Канта. Художник Иоганн Готлиб Беккер. 1775. Национальный музей Шиллера, город Марбах.

Вид Кенигсберга. Гравюра на меди, раскрашенная акварелью. По рисунку Фридриха Вернера гравировал Иоганн Георг Ринглин. 1740–1750 гг.

Санкт-Петербург. Вид вниз по течению Невы между Зимним дворцом и Академией наук. Гравюра Г. А. Качалова и Е. Г. Виноградова по рисунку М. И. Махаева. 1753.

А. Ф. Зубов. Вид Петербурга. Гравюра. 1725.

Ресторан при гостинице в Санкт-Петербурге. Неизвестный художник. 1840.

Кенигсбергские клопсы. (Фото И. Сокольского.)

Петербургские шнельклопсы. (Фото И. Сокольского.)

 

Клопсы (нем. Klopse)[1], или мясные фрикадельки, с давних пор традиционно готовили в северной и восточной Германии.  Но в других европейских странах, если верить легенде, они стали известны благодаря великому философу, основателю немецкой классической философии Иммануилу Канту, в чьем доме клопсы подавали на стол по воскресеньям и праздничным дням. Утверждают также, что название блюда созвучно с английским «collops» – «ломтики мяса». Но клопсы, которые подавали Канту, были именно что крупными фрикадельками, приготовленными из говядины с луком и хлебом, с гарниром из разварного картофеля.

Однако название популярных в наше время кёнигсбергских клопсов не связано с Кантом, хотя он до сих пор остается самым знаменитым жителем Кенигсберга за всю историю города.  Историки кулинарии утверждают, что термин «Königsberger Klopse» не был известен до 1900 года. Созданные неизвестным прусским поваром, кёнигсбергские клопсы представляли собой более изысканный вариант простых фрикаделек, поскольку к мясу нужно было добавлять анчоусы, яйца, пряности, лимонную цедру, и их обязательно сопровождал довольно сложный соус с каперсами. Гарниром, тем не менее, по-прежнему служил все тот же разварной картофель.

В Российской империи популярность клопсов началась в восьмидесятые годы XIX века. Это был пик промышленной революции в России, и в страну тогда приезжало много иностранных специалистов, среди которых преобладали немецкие промышленники, инженеры, ремесленники. Вслед за ними потянулись повара, кондитеры, булочники и содержатели ресторанов и харчевен, где готовили привычные блюда немецкой кухни.

Клопсы, попав вместе с немецкими рестораторами в Петербург, стали популярны не только у русских немцев, но и у многочисленных чиновников и студентов северной столицы. Еще большее признание у этой полуголодной публики получил сытный «шнельклопс», готовящийся из фарша или мелких ломтиков говядины, обжаренных и затем тушенных в сотейнике с луком и сметаной. Шнельклопс, как и обычные клопсы, также гарнировали разварным картофелем.

Рецепт этого простого, быстрого в приготовлении и вкусного блюда описывает в своей знаменитой книге «Подарок молодым хозяйкам» незабвенная Елена Молоховец, и именно его, быстро ставшего популярным среди простонародья, заказывает в петербургском трактире «Северный полюс» Семен Иванович, герой романа А. Н. Толстого «Похождения Невзорова, или Ибикус»: «Человек, еще графинчик и полпорции шнельклопса, да побольше хрену».

Автор приготовил кёнигсбергские клопсы и шнельклопс и устроил для своих домашних сравнительную дегустацию. И клопсы, и шнельклопсы подозрительно быстро исчезли с тарелок, и автор, которого заверили, что оба блюда вкусны каждое по-своему, решился познакомить своих читателей с рецептом того и другого.

 

Кёнигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

500 г мясного фарша (пополам говядины и свинины), 2–3 филе анчоуса, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 желток, небольшая пшеничная булочка, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла; 2 стакана мясного бульона; ½ стакана жирных сливок, горсть каперсов, 1 ст. л. лимонного сока, цедра одного лимона, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотой сладкой паприки, лавровый лист, пучок петрушки, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, 4 горошины душистого перца, на кончике ножа молотый черный перец, соль.

Чёрствую булочку замочить в молоке. В бульоне проварить на малом огне в течении 15 минут лавровый лист, стебли петрушки, половину каперсов, душистый перец и одну целую луковицу. Вторую луковицу мелко порубить, обжарить в растительном масле на малом огне до мягкости. Смешать фарш с обжаренным луком, добавить отжатую булочку, размятые вилкой анчоусы, яйцо, мелко рубленую петрушку, цедру лимона, паприку, посолить, поперчить, перемешать. Мокрыми руками сформировать фрикадельки 3 см в диаметре, выложить на тарелку, смазанную маслом. Аккуратно переложить их с тарелки в бульон, варить на самом малом огне 10–15 минут, вынуть шумовкой на тарелку, бульон процедить. Муку пожарить на масле  2 минуты на среднем огне; помешивая, влить 1 ст. бульона, довести до кипения, варить 10 минут. В оставшийся бульон добавить растертый желток, лимонный сок, сливки, каперсы, перец, мускатный орех, соль, вылить в мучной соус, перемешать. Положить в полученный соус фрикадельки, медленно прогреть, не доводя до кипения, снять с огня, накрыть крышкой. Подавать с отварным картофелем, маринованной свеклой или маринованной капустой.

(Примечание: анчоусы можно заменить маринованной балтийской килькой.)

 

Шнельклопс из книги «Подарок молодым хозяйкам»

3 фунта (1 фунт = 400 грамм) мягкой говядины вымыть, нарезать длинными кусочками, разбить деревянным пестиком как можно тоньше, на массу кусочков, посолить, обвалять в муке; положить в сотейник две изрубленные луковицы и ¼ фунта сливочного масла, утушить до мягкости лука. Когда будет готово, положить к нему мясо, посыпать простым истолченным душистым перцем, тушить минут 10 на большом огне, постоянно мешая. Положить 3 полные ложки сметаны и, если нужно, еще ⅛ фунта масла, дать прокипеть, мешая не более 4–5 раз. Переложить на блюдо, гарнировать отварным в соленой воде картофелем.


[1] Klops (нем.) ─ тонкий кусок мяса или бекона; фрикаделька; кусочек (чего-либо).

www.nkj.ru

Отбивные Шнельклопс | Готовые Блюда Кремлевская Диета

AAAAAAAбсолютно сказочные!!! свиные отбивные в сметанном соусе Шнельклопс!!!

Я люблю рецепты на ужин, которые не требуют много кастрюль и сковородок… И это блюдо приготовлено в сотейнике… Легко и быстро сделать на ужин, и напоминает бефстроганов из детства… Наслаждайтесь!

Рекомендовано на 1 этапе Кремлевской диеты.

Видео: Отличное блюдо Рёшти (Rösti, Roesti). (Это интересно!)

Необходимые специи приобрести у наших партнёров «iHerb». (для наших пользователей действует скидка 5%).

(Visited 57 times, 1 visits today)

Отбивные Шнельклопс Отбивные Шнельклопс

Голоса: 1
Оценка: 5
Вы:

Оценить этот рецепт!

Распечатать рецепт

3 балла (у. е.) содержится в одной порции.

Порции Время подготовки
8 порций 10 минут
Время приготовления
50 минут
Порции Время подготовки
8 порций 10 минут
Время приготовления
50 минут
Отбивные Шнельклопс Отбивные Шнельклопс

Голоса: 1
Оценка: 5
Вы:

Оценить этот рецепт!

Распечатать рецепт

3 балла (у. е.) содержится в одной порции.

Порции Время подготовки
8 порций 10 минут
Время приготовления
50 минут
Порции Время подготовки
8 порций 10 минут
Время приготовления
50 минут

Ингредиенты

  • 1 кг Свинины
  • 1 шт Лука репчатого
  • 200 мл Сметаны
  • 50 мл Молока
  • 1/2 стакана Бульона
  • 3 ст. л. Миндальной муки (или пшеничной тем, кто не на диете)
  • 1 пучок Зелени
  • Перца черного молотого по вкусу
  • Соли По вкусу
  • Масла растительного для жарки

Порции: порций

Инструкции

  1. Подготовьте все ингредиенты.

    Подготовьте все ингредиенты.
  2. Мясо вымойте, нарежьте на 8 стейков.

    Мясо вымойте, нарежьте на 8 стейков.
  3. Немного отбейте. Посолите и поперчите.

    Немного отбейте. Посолите и поперчите.
  4. Обваляв каждый кусочек в 2 ст. л. муки, обжарьте на сильном огне сначала одну сторону,

    Обваляв каждый кусочек в 2 ст. л. муки, обжарьте на сильном огне сначала одну сторону,
  5. затем — другую.

    затем - другую.
  6. Выложите в тарелку и отставьте в сторону.

    Выложите в тарелку и отставьте в сторону.
  7. Нашинкованный лук обжарьте до золотистого цвета.

    Нашинкованный лук обжарьте до золотистого цвета.
  8. Сверху на лук выложите отбивные.

    Сверху на лук выложите отбивные.
  9. Залейте бульоном, добавьте половину нашинкованной зелени и протушите в течение 10-ти минут.

    Залейте бульоном, добавьте половину нашинкованной зелени и протушите в течение 10-ти минут.
  10. Сметану, 1 ложку муки и молоко соедините вместе. Перемешайте.

    Сметану, 1 ложку муки и молоко соедините вместе. Перемешайте.
  11. Залейте этой смесью мясо. Добавьте соль и перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут.

    Залейте этой смесью мясо. Добавьте соль и перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут.
  12. Выложите на сервировочное блюдо, полейте сметанным соусом, украсьте зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!

    Выложите на сервировочное блюдо, полейте сметанным соусом, украсьте зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Примечания для рецепта

Пищевая ценность

Отбивные Шнельклопс

Количество на порцию

Калории 413 Calories from Fat 252

% Дневной нормы*

Всего жиров 28g 43%

Насыщенные жиры 11g 55%

Полиненасыщенных жиров 2g

Мононенасыщенных жиров 12g

Холестерин 124mg 41%

Натрий 665mg 28%

Калий 509mg 15%

Всего углеводов 3g 1%

Пищевые волокна 0.4g 2%

Сахара 1g

Белок (протеин) 36g 72%

Витамин А 5%

Витамин С 1%

Кальций 7%

Железо 8%

* Процент дневной нормы основаны на 2000 калорий.

На гарнир рекомендуем подать Рис из цветной капусты

kremlin-diet.ru

Рецепт Шнельклопс. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Шнельклопс».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 118 кКал 1684 кКал 7% 5.9% 1427 г
Белки 7.5 г 76 г 9.9% 8.4% 1013 г
Жиры 8.3 г 56 г 14.8% 12.5% 675 г
Углеводы 3 г 219 г 1.4% 1.2% 7300 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.3 г 20 г 1.5% 1.3% 6667 г
Вода 47.2 г 2273 г 2.1% 1.8% 4816 г
Зола 0.085 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 12.7 мкг 900 мкг 1.4% 1.2% 7087 г
Ретинол 0.012 мг ~
бета Каротин 0.005 мг 5 мг 0.1% 0.1% 100000 г
Витамин В1, тиамин 0.009 мг 1.5 мг 0.6% 0.5% 16667 г
Витамин В2, рибофлавин 0.011 мг 1.8 мг 0.6% 0.5% 16364 г
Витамин В4, холин 11.24 мг 500 мг 2.2% 1.9% 4448 г
Витамин В5, пантотеновая 0.038 мг 5 мг 0.8% 0.7% 13158 г
Витамин В6, пиридоксин 0.018 мг 2 мг 0.9% 0.8% 11111 г
Витамин В9, фолаты 1.993 мкг 400 мкг 0.5% 0.4% 20070 г
Витамин В12, кобаламин 0.029 мкг 3 мкг 1% 0.8% 10345 г
Витамин C, аскорбиновая 0.38 мг 90 мг 0.4% 0.3% 23684 г
Витамин D, кальциферол 0.008 мкг 10 мкг 0.1% 0.1% 125000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.704 мг 15 мг 4.7% 4% 2131 г
Витамин Н, биотин 0.398 мкг 50 мкг 0.8% 0.7% 12563 г
Витамин РР, НЭ 0.1572 мг 20 мг 0.8% 0.7% 12723 г
Ниацин 0.05 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 20.84 мг 2500 мг 0.8% 0.7% 11996 г
Кальций, Ca 10.54 мг 1000 мг 1.1% 0.9% 9488 г
Кремний, Si 0.109 мг 30 мг 0.4% 0.3% 27523 г
Магний, Mg 2.14 мг 400 мг 0.5% 0.4% 18692 г
Натрий, Na 3.39 мг 1300 мг 0.3% 0.3% 38348 г
Сера, S 8.45 мг 1000 мг 0.8% 0.7% 11834 г
Фосфор, Ph 10 мг 800 мг 1.3% 1.1% 8000 г
Хлор, Cl 2.67 мг 2300 мг 0.1% 0.1% 86142 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 54.5 мкг ~
Бор, B 13.9 мкг ~
Ванадий, V 2.46 мкг ~
Железо, Fe 0.089 мг 18 мг 0.5% 0.4% 20225 г
Йод, I 0.23 мкг 150 мкг 0.2% 0.2% 65217 г
Кобальт, Co 0.366 мкг 10 мкг 3.7% 3.1% 2732 г
Марганец, Mn 0.031 мг 2 мг 1.6% 1.4% 6452 г
Медь, Cu 8.75 мкг 1000 мкг 0.9% 0.8% 11429 г
Молибден, Mo 0.342 мкг 70 мкг 0.5% 0.4% 20468 г
Никель, Ni 0.253 мкг ~
Олово, Sn 0.14 мкг ~
Рубидий, Rb 30.6 мкг ~
Селен, Se 0.164 мкг 55 мкг 0.3% 0.3% 33537 г
Титан, Ti 0.3 мкг ~
Фтор, F 39.65 мкг 4000 мкг 1% 0.8% 10088 г
Хром, Cr 0.19 мкг 50 мкг 0.4% 0.3% 26316 г
Цинк, Zn 0.0739 мг 12 мг 0.6% 0.5% 16238 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 1.79 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.7 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.084 г ~
Сахароза 0.418 г ~
Фруктоза 0.077 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.018 г ~
Аргинин* 0.01 г ~
Валин 0.002 г ~
Гистидин* 0.001 г ~
Изолейцин 0.003 г ~
Лейцин 0.003 г ~
Лизин 0.004 г ~
Метионин 0.001 г ~
Метионин + Цистеин 0.001 г ~
Треонин 0.003 г ~
Триптофан 0.001 г ~
Фенилаланин 0.003 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.005 г ~
Заменимые аминокислоты 0.043 г ~
Аланин 0.004 г ~
Аспарагиновая кислота 0.005 г ~
Глицин 0.003 г ~
Глутаминовая кислота 0.014 г ~
Пролин 0.002 г ~
Серин 0.002 г ~
Тирозин 0.002 г ~
Цистеин 0.001 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 6.89 мг max 300 мг
бета Ситостерол 2.811 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.1 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.087 г ~
18:0 Стеариновая 0.058 г ~
20:0 Арахиновая 0.004 г ~
22:0 Бегеновая 0.01 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.334 г min 16.8 г 2% 1.7%
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.333 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.84 г от 11.2 до 20.6 г 7.5% 6.4%
18:2 Линолевая 0.84 г ~

Энергетическая ценность Шнельклопс составляет 118 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.