Свиная рулька в фольге в духовке: Свиная рулька в фольге: пошаговый рецепт в духовке

Рулька свиная запеченная в духовке в фольге рецепт с фото

Замечательная это штука – рулька свиная запеченная в духовке в фольге. Рецепт с фото пригодится во многих случаях. К праздничному столу можно подать как основное горячее блюдо или холодную закуску, сделать нарезку для мясной тарелки. И на каждый день отличное решение: быстрые и сытные перекусы готовятся на раз. Немного зелени, овощей, хлеб или лепешка, какой-то соус – вот уже сэндвич готов. А еще можно с запеченной картошечкой или тушеной капустой – вот где вкуснота нереальная! Словом, все, кто любит нежное, сочное мясо, рецепт свиной рульки в духовке точно оценят на пять баллов.

Суть приготовления заключается в том, что мясо шпигуется чесноком, натирается специями либо маринадом и ставится в духовку на пару часов. Есть разные варианты готовки. У меня запекалась свиная рулька в фольге, результатом очень доволен.

Для приготовления свиной рульки в духовке понадобится:

Для запекания я выбрал мясистую рульку, в которой больше мяса, чем сала. Подготовка начинается с чистки и вымачивания. Шкуру скоблю ножом, если есть остатки щетины – опаливаю и хорошенько промываю под проточной водой.

Шкурка станет светлой, без темных пятен. Обязательно вычищайте все складочки, чтобы потом не было постороннего привкуса.

Заливаю холодной водой и оставляю на один-два часа. За это время из мяса уйдет кровь, ну и опять же запах паленой щетины пропадет.

Готовлю смесь специй. Я взял черный и белый перец горошком, паприку для яркого цвета, базилик и лаврушку. Все эти специи нужно перетереть в ступке помельче. Я делал в два приема.

Сначала размял все целые специи (перцы и сушеную зелень). Не в порошок, но достаточно мелко.

Затем измельчил в ступке лаврушку (если есть, берите молотую) и смешал с паприкой. Все перемолотые специи соединил с поваренной солью.

Чесночные зубчики очистил, разрезал вдоль на две-четыре длинные дольки, чтобы удобнее было шпиговать рульку. Обвалял в смеси специй и соли.

Рульку достал из воды, промыл еще разок и почти насухо обтер полотенцем. Теперь нужно нашпиговать чесночком, чтобы мясо было ароматным и внутри тоже. Острым ножом делаю прокол глубиной 3-4 см, чтобы вставить чесночные дольки. Немного отклоняю нож и по лезвию проталкиваю чеснок поглубже в мякоть. Такой способ удобен тем, что потом не придется искать где делали проколы и проверять есть ли в каждом чеснок. Прокололи – вставили чеснок – вытащили нож. Надрез сам закроется, чеснок окажется внутри мяса.

Когда вся рулька будет нашпигована, обсыпаю шкурку и мясную часть специями с солью и хорошо втираю со всех сторон.

После этого мясо должно немного полежать, пусть получше впитает ароматы. Можно даже с утра замариновать или с вечера и оставить на несколько часов. Я оставил на час при комнатной температуре.

Свиную рульку в духовке я запекал с картофелем, чтобы сразу и гарнир был готов. Две штуки нарезал широкими пластинами – они будут укладываться под рульку. Остальные нарезал крупными кусками.

Картофель для гарнира посыпал специями (использовал черный перец и чили), посолил, перемешал. Это нужно делать перед тем, как ставите в духовку, иначе соль растает и стечет.

Запекать рульку в духовке нужно в глубокой посуде или на противне. Я взял большую чугунную сковороду с бортиками. Застелил большим куском фольги. Середину смазал маслом, края оставил чистыми. Выложил на фольгу кружочки картофеля – это будет подушка под рульку, чтобы мясо не пригорело при запекании.

На картофель уложил рульку. Старайтесь подобрать такую емкость, чтобы рулька лежала свободно, не впритык к бортикам, и еще оставалось место для картошки.

Вокруг рульки разложил дольки картофеля, закрыв мясо почти наполовину по высоте. Но зависит от того, сколько вам нужно гарнира и нужен ли он вообще. Можно запекать и без картофеля.

Приподняв фольгу за края, сделал плотный защип, подворачивая фольгу три-четыре раза. Мясо нужно герметично упаковать, чтобы все соки оставались внутри. Тогда рулька в духовке в фольге получится очень мягкой и сочной. Духовку разогрел до 200 градусов, поставил рульку и запекал два часа. Чтобы низ не горел, можно чуть воды налить в сковороду или на противень (под фольгу).

Через два часа достал, проверил ножом мясо на готовность. Проколол в самом высоком месте ножом, слегка нажал – сок вытек прозрачным. Значит, рулька в духовке дошла до полной готовности.

Осталось подрумянить, сделать корочку золотистой. Можно смазать смесью меда и горчицы (если любите такое сочетание), соевым соусом или просто полить жиром и переставить повыше, как сделал я. Температуру увеличил до 210 градусов, запекал еще 25-30 минут. Немного перестарался, кое-где рулька излишне зарумянилась, но вкус это не испортило.

К столу свиная рулька запеченная в духовке в фольге подается горячей, не давайте ей остывать! Я заранее нарезал овощи, зелень. Достал рульку из духовки, переложил на блюдо, вокруг картошечка, помидорки – и сразу к столу. Ох, глядя на фото слюнки потекли! Калорийно конечно, но какие тут калории, когда вкуснота такая приготовилась! Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

в духовке в фольге и в пакете для запекания

Что самое интересное, не любое мясо подойдет для рульки, а нужно выбрать и нежнее, и помягче. А родиной данного блюда считается – Чехия. Но на сегодняшний день, рулька популярна практически во всем мире, и ее начинают готовить не только из свинины, хоть это и не по традиции. 

Готовят ее абсолютно, различными способами, но мы рассмотрим сегодня несколько самых лучших рецептов рульки, запеченной в духовке. Давайте же более детально взглянем на данные рецепты.

Готовим рульку из свинины в духовке

Начнем мы с самого обычного, но при этом одного из вкуснейших рецептов. Это будет обычная запеченная в духовке, рулька. Что бы ее приготовить, для начала нам потребуются ингредиенты:

• свиная рулька – 1, 2 штуки;
• чеснок – буквально 4 зубчика;
• горчица – пару столовых ложек;
• соевый соус – 3 столовые ложки;
• соль, перец и специи по вкусу.

1 шаг. Начнем с самого главного – мяса. Рульку мы тщательно промываем, а затем промокаем салфетками. В это время, чеснок разрезаем на еще несколько тонких пластинок. Можно при помощи ножа, проделать в свинине разрезы, и аккуратно вставить туда чеснок. Это будет некой фаршировкой. А что в дальнейшем, наша свинина хорошо была промаринована, ее лучше заранее везде немного надрезать (важно!).

2 шаг. Теперь перейдем к маринаду. Чтобы сделать отменный маринад для рульки, нужно смешать пару ложек горчицы и несколько ложек соевого соуса. Так же не забыть посыпать все солью, специями, перцем, по своему вкусу. Но не пересаливайте, так как соевый соус и так сам по себе соленый!

3 шаг. Наш маринад тщательно перемешиваем, и затем им же обмазываем аккуратно свиную рульку, по всей поверхности. Особенно промажьте места надрезов. Теперь, по-хорошему, нужно оставить на 8 часов ее в покое, но если вам сильно хочется кушать, то можно и на час.

По всем правилам, свиная рулька должна мариноваться не менее 6 часов (важно!).

4 шаг. Пришло время запекать. Перед тем как мясо отправить готовиться, его следует обернуть фольгой, а уже после отправлять в духовой шкаф. Не забывайте, что духовку нужно заранее разогреть! Оставить готовиться свинину на 1 – 1,5 часа, не меньше.

5 шаг. Спустя установленное время, можно вынуть мясо, развернуть фольгу, и положить обратно в духовку, не надолго. Это придаст румяности свинине, и сделает ее только вкуснее. После чего, можете смело подавать на стол вкуснейшую свиную рульку!

Свиная рулька запеченная в духовке

Следующий вариант, немного отличается техникой приготовления, да и маринад будет другой. В домашних условиях приготовить такое блюдо, будет совершенно не сложно, нужно лишь следовать всем рекомендациям. Требуемые ингредиенты:

• свиная рулька – 2 штуки;
• лук – 1 головка;
• мед – 3 столовые ложки;
• соевый соус – 2 столовые ложки;
• чеснок – 4 зубчика;
• сухие смеси трав, на свой вкус;
• лавровый лист;
• соль, перец.

Шаг 1. Как обычно, сначала мы промываем под водой свинину, и затем ее просушиваем салфетками. При желании, можете разрезать куски по полам, если они слишком большие.

Шаг 2. Далее, порезанные или же целые куски рульки, укладываем в кастрюлю, и заливаем все водой, будем варить. Во время процесса варки, убираем пенку, которая всплывает на поверхности воды. После того, как вода уже закипит, нужно добавить в кастрюлю луковицу. Естественно ее перед этим почистить. После этого, ставим на самый маленький огонь, и продолжаем варить еще около 1 часа.

Шаг 3. После данного этапа, добавляем все сухие травы, специи, соль. И продолжаем варить еще около 30 минут.

Шаг 4. Не забываем и про чеснок. Его мы чистим, режем на небольшие кусочки. Мед и соевый соус отдельно смешиваем в емкости.

Шаг 5. А теперь нужно вынуть рульку из бульона, и сделать на ней небольшие надрезы, куда потом необходимо вставить нарезанный чеснок.

Далее мы аккуратно обмазываем по всей площади рульку приготовленным маринадом, то есть смесью меда и соевого соуса.

Шаг 6. Далее, отправляем рульку в духовку, на 15 минут. Не забывайте, что духовку нужно разогреть заранее (важно!). Запечь на одной стороне 15 минут, затем перевернуть мясо. А что бы все не стекало, то сначала лучше намазать ту часть которую будем запекать, а уже перевернув, намазать вторую часть. Приятного аппетита!

Запечённая рулька с картошкой в рукаве

Сколько готовить рульку, особенно в пакете для запекания? Очень хороший вопрос, на который мы найдем ответ в данном рецепте. Будем готовить вместе с картошкой! И для начала, соберем необходимые продукты:

• свиная рулька – 1 штука;
• чеснок — буквально 2 головки;
• лавровый лист — 1 штука;
• морковка – 1 штука;
• картошка – около 1 килограмма;
• соль, перец;
• шампиньоны – около 200 грамм;
• мед и соевый соус.

1 шаг. Для начала, мясо и овощи хорошенько промываем и свиную рульку промачиваем салфетками. Тут важно знать, что морковка, лук не должны быть разрезаны. Свинину, и данные овощи укладываем в кастрюлю, заливаем все водой. Добавим еще перец горошком, и не забудьте закинуть лавровый лист.

Шаг 2. Ставим всю емкость с продуктами на большой огонь, чтобы быстрее закипела вода. Как только вскипит, то мы добавляем соль, и начинаем варить свинину, около 1 часа. Обязательно делаем это на медленном огне.

Шаг 3. Теперь нужно достать рульку, подождать пока немного остынет, и проделать на ней ножом, небольшие надрезы. В это время, смешать соевый соус и мед, примерно 1 к 1, а так же пропустить через пресс чеснок, и добавит его к маринаду. Теперь натрем мясо маринадом.

Шаг 4. Перейдем к овощам. Картошку и грибы мы так же промыли уже, почистили их. Нарезаем большими кусками. Так же солим, перчим все.

Шаг 5. Настало время рукава для запекания. В него мы вкладываем картошку, грибы, и сверху на них укладываем свиную рульку. Очень плотно закрываем пакет.

Шаг 6. Далее, следует готовить в духовке, при 180 градусах, около 40 минут, не менее. Не забудьте, что мы заранее разогреваем духовку! После всех этапов, можете подавать на стол!

Рулька из свинины будет прекрасно сочетаться со многими гарнирами, начиная от простого картофеля, и заканчивая овощами.

Можно запечь вместе с картошкой, грибами, баклажанами или кабачками. Все на ваш цвет и вкус.

Основы готовки рульки

Даже данное блюдо, имеет свои определенные требования готовки. Отметим самые важные из них:

• Выбор мяса. Брать лучше всего, заднюю часть рульки, так как она более нежная, и не такая сухая, как передняя часть.
• Маринад. Многие хозяйки задавались этим вопросом, а какой же маринад самый лучший для рульки? Тут по факту, на вкус и цвет. Но классикой маринада для рульки, стал – горчично-медовый соус. Это классика жанра.
• Место приготовления. По всем правилам, готовят ее в духовке, печи. Но некоторые умудряются делать это и на открытом огне. Но лучше не рисковать, и готовить в духовом шкафу.
• Запекать необходимо всего лишь в 1 или 2 приема, не более!
• Вес голени должен быть не более 2 килограммов.
• Если нет духового шкафа, или же не хочется делать в нем, то можно приготовить в режиме запекания в мультиварке! На данный момент, это считается вполне востребованным способом приготовления.
• Данное блюдо считается Чешским, а потому, в рульке должно использоваться только самое лучше и настоящее свиное мясо.

Подводим небольшие итоги

Как вы могли заметить, приготовить сочную, и нежнейшую рульку из свинины, не настолько сложно. Да, это займет немало времени, но в результате у вас будет превосходная свинина, еще с картошкой, грибами или же овощами.

Можете даже приготовить свой маринад, и может именно он подойдет гораздо больше. 

Но, что самое главное, не спешите с готовкой, свинина должна успеть запечься. А еще в интернете, вы сможете найти огромное количество видео, где подробно показан процесс готовки. Так что смело беритесь за дело, покупайте нужную часть, и вперед готовить нежнейшую рульку из свинины!

Как запечь свиную рульку в духовке в фольге пошаговый рецепт 🍎

Автор: Марина Выходцева

Запеченная рулька – блюдо с потрясающим вкусом .

Чаще всего для него используют свинину, так как она лучше всего подходит для запекания.

За поджаристой шкуркой скрывается нежнейшее мясо, пропитанное жирком и ароматами душистых специй.

Процесс приготовления рульки достаточно длительный, но зато несложный и с ним справится даже самая юная хозяйка. А чтобы мясо не пересохло, лучше его готовить в фольге.

Рулька в фольге в духовке – общие принципы приготовления

Чтобы рулька получилась сочной, перед приготовлением ее нужно замариновать. Для этого используют: готовые соусы, майонез, горчицу, чеснок, специи, мед или сметану. Иногда закладывают продукт в рассол или пиво. Для хорошего эффекта, маринование производят в течение 10-24 часов. Но если поросенок молодой или нет времени, можно ограничиться 1-2 часами. Затем ножку упаковывают в фольгу и запекают не меньше 2 часов.

Приготовление свиной рульки в духовке может состоять из двух этапов: предварительной варки и последующего запекания. В таком случае ножку можно не мариновать заранее и добавить в кастрюлю специи: лавровый листик, перчик горошком, также можно положить лук, морковь, коренья.

Предварительная варка не доводит мясо до готовности, оно должно оставаться плотным. А чтобы кусок сохранил форму, можно обмотать ножку нитками или перетянуть шпагатом. Затем ножку вынимают, удаляют нити, обсушивают, смазывают специями и соусами, упаковывают в фольгу и запекают 30-50 минут.

Рецепт 1: Рулька в фольге в духовке с горчицей и медом

Острые соусы замечательно сочетаются с жирной свининой. Для приготовления рульки в фольге в духовке лучше использовать настоящую горчицу. Она должна быть острой, жгучей.

• 1 рулька на 1,5-2 кг;

• 2 ложки меда;

• 2 ложки горчицы;

• 6 зубков чеснока;

• 1 ложка соли;

• 1 ложка хмели-сунели.

Вместо хмели-сунели можно взять приправу для мяса, шашлыка или любую универсальную смесь.

1. Шкурку рульки нужно хорошо почистить. Можно просто поскоблить ножом или воспользоваться металлической мочалкой. Затем ножку хорошо промоем, вытираем.

2. Теперь на рульке нужно сделать круговые надрезы шкурки. Это нужно для того, чтобы при готовке она не стягивала мясо. Достаточно трех надрезов.

3. Чистим зубчики чеснока, разрезаем пополам и шпигуем кусок. Можно просто засовывать кусочки в мясо через ранее сделанные разрезы.

4. Если мед густой, то растапливаем. Добавляем в него горчицу и все остальные специи. Размешиваем.

5. Натираем рульку приготовленным соусом.

6. Берем фольгу, заворачиваем нашу заготовку. Нужно ее оставить так на 2 часа, но лучше убрать на всю ночь.

7. Перекладываем сверток на противень и отправляем готовиться в духовку на 100-120 минут при 180 градусах.

Рецепт 2: Рулька в фольге в духовке с картошкой

Особенностью приготовления рульки в духовке в фольге по этому рецепту является добавление картофеля. Так ножка достаточно долго готовится, то картофель можно запекать целиком. С молодых клубней даже можно не снимать шкурку, достаточно просто хорошо промыть.

• 200 граммов лука;

• 1 кг картофеля;

• 1 лавровый листик;

• 2-4 ложки масла;

• 6 горошин перца;

• приправы для свинины или шашлыка.

1. Подготавливаем рульку. Как это правильно сделать, подробно описано в предыдущем рецепте.

2. Смешиваем приправы с солью, добавляем растительное масло. Оно нужно, чтобы специи не осыпались с куска.

3. Натираем свинину со всех сторон приготовленной смесью. Накрываем пищевой пленкой, даем промариноваться 2-3 часа.

4. Чистим лук, режем толстыми кольцами по 5 мм.

5. Картофель промываем, очищаем. Крупные клубни можно разрезать на 2 части.

6. Укладываем кусок в фольгу, по кругу клубни картофеля, втыкаем кольца лука и сверху все посыпаем специями, солью. Не забываем положить перчик горошком, лавровый листочек.

7. Запаковываем сверток и запекаем 2-2,5 часа при 170 градусах.

Рецепт 3: Рулька в фольге в духовке с майонезом

Один из самых простых способов приготовления свиной рульки в фольге в духовке. Минимальный набор специй и дополнительных ингредиентов.

• 100 граммов майонеза;

• 1 ложка соли;

• 0,5 ч. л. черного перца;

• 1 головка чеснока.

1. Измельчаем чеснок, добавляем соль с перцем. Кладем майонез и перемешиваем.

2. Подготавливаем рульку: моем, чистим, надрезаем. Как это все лучше сделать, подробно описано в первом рецепте.

3. Натираем кусок майонезом, кладем в пакет, завязываем и убираем на 12 часов в холодное место.

4. Через время достаем свинину из холодильника, убираем пакет. Еще раз растираем специи по поверхности руками.

5. Разворачиваем фольгу, выкладываем кусок, запаковываем.

6. Ставим в духовку. Готовим рульку около двух часов при 170 градусах. Затем духовку выключаем, даем мясу полежать еще полчаса, фольгу не разворачиваем.

Рецепт 4: Рулька в фольге в духовке с квашеной капустой

Традиционное русское блюдо. Раньше его готовили в печи, но сегодня все намного проще, благодаря фольге. Рулька получается сочная, ароматная, хорошо сочетается с квашеной капустой. И не пытайтесь заменить ее свежим овощем, получится совсем не то. Блюдо готовится в два этапа с предварительной варкой.

• 700 граммов капусты квашеной;

• 7 зубков чеснока;

• 1 ложка соли;

• 5 горошин перца;

• 2 лавровых листа;

• ¼ ложки черного перца;

• 50 граммов масла;

• 3 ложки сметаны;

• ½ ложки горчицы;

• 2 луковицы.

1. Промываем ножку, вытираем кожу насухо.

2. Чистим зубчики чеснока, смачиваем и окунаем в соль. Делаем в шкурке и мясе разрезы, втыкаем подготовленные дольки. Соль используем не всю, половину оставляем для смазки куска.

3. Теперь рульку нужно обмотать нитками, чтобы шкурка не слезла при варке.

4. Кладем заготовку в кастрюлю, добавляем одну очищенную луковичку, лавровые листочки, всыпаем остатки соли, заливаем водой и варим 1,5 часа. По желанию в бульон можно добавить перчик горошком, звездочки гвоздики.

5. Нарезаем мелко оставшуюся луковицу, обжариваем в сковороде до прозрачности.

6. Добавляем капусту и жарим с луком около 10 минут.

7. Готовую рульку достаем, остужаем, удаляем нитки, натираем черным перчиком со сметаной.

8. На кусок фольги выкладываем капусту. Сверху подготовленный кусок, запечатываем и ставим в духовку на 40 минут.

9. Если нужно поджарить свиную ножку до румяной корочки, то за 15 минут до окончания приготовления убираем фольгу и доводим до нужного цвета.

Рецепт 5: Фаршированная рулька в фольге в духовке

Еще один рецепт свиной рульки с квашеной капустой. В нем свиная ножка фаршируется, поэтому выбирайте кусок с неповрежденной кожей.

• 150 граммов капусты;

• 1 лавровый листочек;

• 1 луковица;

• немного масла;

• соль, перец;

• 2 ложки майонеза.

1. Режем луковицу, обжариваем на сковороде. Как только кусочки станут прозрачными, добавляем капусту. Жарим вместе 10 минут.

2. Отвариваем яйца. Измельчаем и смешиваем с капустой.

3. Рульку промываем, чистим кожу и аккуратно ее отделяем от мякоти. Но не удаляем, она должна остаться на месте.

4. Наполняем получившееся отверстие начинкой из капусты.

5. Обматываем кусок ниткой несколько раз, чтобы шкурка не съезжала.

6. Смешиваем майонез с солью и перцем.

7. Смазываем всю рульку, прямо с ниткой и упаковываем в кусок фольги.

8. Запекаем 2,5 часа. Сначала устанавливаем 180 градусов, через час температуру снижаем до 160.

Рецепт 6: Рулька в фольге в духовке с соусом ткемали

Очень ароматный и вкусный рецепт приготовления свиной рульки в фольге в духовке. Если нет ткемали, то можно попробовать заменить соус смесью из кетчупа со сливовым или яблочным пюре, тоже получится неплохо.

• 4 ложки ткемали;

• 5 зубков чеснока;

• 1 ложка горчицы;

• 0,5 ложки соли;

• 2 ложки масла.

1. Промытую и обсушенную ножку нужно красиво порезать. Для этого берем острый нож и делаем на шкурке сеточку, глубиной около 4 миллиметров. Из-за строения ножки глубина в некоторых местах будет только по толщине шкурки.

2. Очищаем чеснок. Режем зубчики на 4 части в длину, чтобы кусочки были острыми. Шпигуем мякоть.

3. Натираем рульку солью, тщательно прорабатывая разрезы.

4. Смешиваем ткемали с горчицей, добавляем масло.

5. Натираем кусок подготовленной смесью, перекладываем в герметичный контейнер или пакет, поливаем остатками соуса и убираем мариноваться на 12 часов.

6. Достаем нашу заготовку, еще раз хорошо растираем по поверхности соус из ткемали, упаковываем ножку в фольгу.

7. Готовим 2 часа при 160 °C. Затем достаем, убираем верхнюю часть фольги, прибавляем температуру до 190-200 °C и зажариваем до золотистой корочки.

Рецепт 7: Рулет из рульки в фольге в духовке с яблоками

Рецепт потрясающего рулета из рульки, который украсит любой праздничный стол. Его можно употреблять и в горячем виде, но особенно красиво смотрятся нарезанные ломтики из охлажденного блюда. Яблоки можно использовать любые, но лучше зеленые.

• 2 луковицы;

• 2 лавровых листика;

• 5 горошин перца;

• 70 граммов сыра;

• 1 ложка соли;

• 2 зубка чеснока;

• 2 ложки кетчупа;

1. Промываем рульку, делаем боковой разрез и аккуратно освобождаем мясо от кости. Где нужно подрезаем ножом. Стараемся не повредить полотно.

2. Получившийся кусок солим, перчим.

3. Очищаем яблоки и нарезаем кубиками. Также измельчаем лук. Зубчики чеснока пропускаем через пресс.

4. Сыр трем и отправляем в начинку. Он будет связующим продуктом.

5. Выкладываем начинку на кусок, сворачиваем рулет, обматываем несколько раз ниткой, чтобы он принял ровную форму полена и не размотался при выпечке.

6. Смазываем рулет сверху и по бокам кетчупом, запаковываем в фольгу.

7. Отправляем на час в духовку. Зажариваем при 170 градусах. Достаем, остужаем, не разворачивая фольгу, и убираем в холодильник для застывания.

8. Вынимаем из фольги, нарезаем поперечными кусочками по 1,5 см и можно подавать к столу!

Рулька в фольге в духовке – полезные советы и хитрости

• Ягоды можжевельника, добавленные в кастрюлю при варке рульки, придадут мясу легкий аромат дичины. Таким же свойством обладает майоран. Можно добавить немного в фольгу, но не на саму ножку.

• Если нужно смазать рульку острым соусом, а вы не хотите пачкать руки, то можно воспользоваться силиконовой кисточкой. Она наносит массу ровным слоем и с легкостью проникает во все сложные места.

• Если хотите получить хрустящую и румяную шкурку, фольгу в конце приготовления нужно удалить, смазать ножку сливочным маслом и зажарить при высокой температуре (от 210 градусов). Вместо масла также можно использовать сок, вытопившийся из самой ножки.

• Рулька будет особенно ароматной, если ее замариновать на сутки в темном пиве. Кстати, в нем же можно свинину и запекать. На основе пива создано множество традиционных баварских рецептов приготовления не только рульки, но и других частей свиной туши.

Свиная рулька на кости, запеченная в духовке в фольге с овощами

Рулька (свиная голяшка) — это часть ноги (окорока) свиной тушки. Состоит полуфабрикат в основном из мышц и грубых соединительных тканей. Наиболее востребованной является рулька задней ноги животного, поскольку она более крупная и соответственно мясистая.

Рулька чрезвычайно популярна во многих странах мира, где ее успешно используют как основной ингредиент во всевозможные блюда, поскольку она обладает нежным и сочным мясом.

В разных мировых кулинарных традициях насчитывается масса рецептов ее приготовления. Но одним из наиболее популярным вариантом приготовления, является свиная рулька запеченная в духовке в фольге.

Технология ее приготовления довольно проста. Чтобы рулька хорошо приготовилась и доставила настоящее удовольствие истинным гурманам, нужно  избавиться от специфического мясного аромата.

Для этого применяют разные специи и пряности, в которых ее маринуют, а после запекают в духовом шкафу длительное время, около 2 часов.

При таком способе готовки получается вкусная свиная рулька, сочная и нежная, с румяной аппетитной корочкой — настоящее украшение торжественного застолья.

В роли экспериментов и для разнообразия, ее можно готовить одновременно с овощами и фруктами. Например, картофелем, помидорами, луком, болгарским перцем, чесноком, морковью, цветной капустой, яблоками… В таком случае овощи крупно нарезаются и помещаются в форму вокруг рульки.

Итак, как приготовить свиную рульку в духовке, в фольге с картошкой и овощами — рецепт с пошаговым фото.

Ингредиенты:

• Свиная рулька – 1 штука
• Картофель – 3 средних клубня
• Морковь – 2 штука
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Майонез – 50 гр
• Соевый соус – 3 ст. ложки
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
• Мускатный орех (молотый) – 0,5 чайной ложки
• Молотый имбирь – 0,5 чайной ложки

Приготовление свиной рульки на кости:

1. Кожу свиной ножки обожжем над огнем, однако чаще всего продается она уже обугленная. После тщательно ее поскоблим ножом и хорошо промоем под проточной водой. Затем острым ножом сделаем в ней глубокие проколы, которые заполним целыми очищенными зубчиками чеснока.
   

   Чеснок старайтесь поместить, как можно глубже, чтобы мясо внутри могло пропитаться его ароматом.

2. Теперь приготовим соус. Смешаем майонез, соевый соус, мускатный орех, имбирь, черный перец и соль.
3. Соусом хорошо обмажем свиную ножку и оставим ее полежать около часа.
4. Тем временем очистим и помоем картофель, морковь и чеснок. Порежем овощи: картофель на четыре части, а морковь – крупными брусками.
   

   С чесноком ничего не будем делать, зубчики оставим целыми.

5. Подберите по размеру форму для запекания. Это может быть стеклянная или керамическая форма, либо противень духового шкафа. В подобранную посуду положим свиную ножку, а вокруг нее нарезанный картофель.
6. Сверху выложим морковь и зубчики чеснока. Овощи посолим и поперчим.
   

   Не переборщите, т.к. эти пряности присутствуют в маринаде рульки, и во время запекания они будут стекать на противень и пропитывать овощи.

7. Плотно обернем рульку пищевой фольгой, чтобы не было нигде пустых зазоров.
8. Духовой шкаф нагреем до 200 градусов и отправим запекаться рульку с овощами на 2 часа.
   

   За 20 минут до окончания снимите фольгу и оставьте блюдо подрумяниться до образования золотистой хрустящей корочки.

9. Нарежьте запеченную свиную рульку на кусочки и подавайте к столу выложив на блюдо вместе с овощным гарниром — картошкой, морковкой, чесноком.
   

   Уверена, что вкус, аромат и эффектная подача блюда точно никого не оставит равнодушным!

Приятного аппетита!

 

Свиная рулька, запеченная в духовке в фольге, рецепт с пошаговыми фото

Увидела в магазине вот такую свиную рульку, уже порезанную на некрупные аппетитные кусочки, что не устояла — сначала купила, а потом уже начала придумывать, как ее можно вкусно приготовить.

В результате последовательность приготовления была такой — сначала я эти кусочки рульки отварила с приправами и луком, чтобы мясо отходило от косточки, а потом уже запекла в майонезно-чесночном соусе до румяной корочки.

Имейте ввиду, что мясо уменьшается в размере во время готовки и если сначала кажется, что такой большой кусок, потом получается, что есть в рульке практически нечего — поэтому готовьте сразу побольше.

Ингредиенты для приготовления отварной свиной рульки в духовке Чтобы запечь свиную рульку в духовке мне потребовалось: свиная рулька — 800 грамм лук — 1 шт. перец, лавровый лист, соль для маринада: майонез — 3-4 ст.л. чеснок — 6 зубчиков орегано — 1 ч.л.

Еще раз повторюсь, что свиная рулька у меня уже была порезана на такие кусочки, но таким же образом ее можно готовить и целую, так как подразумеваю, что самой пилить ее будет сложно.

Кусочки рульки положила в кастрюлю, туда же соль, перец горошек, лавровый лист — залила водой и поставила вариться на медленный огонь примерно на 40 мин — 1 час.

Чеснок почистила и выдавила его в майонез.

Высыпала орегано, перемешала.

Вытащила из кастрюли уже готовые кусочки свиной рульки.

Обмазала их готовым соусом и выложила кусочки на фольгу. Поставила в разогретую духовку и запекала рульку при температуре 200 градусов примерно 20-30 минут.

Вот так получилось в итоге — не быстро, но вкусно!

Свиная рулька в духовке рецепт с пошаговыми фото

Делюсь с вами рецептом свиной рульки в духовке.

Как многим известно, свиная рулька является прекрасным сырьем для приготовления наваристого бульона или холодца. И мало кто может рискнуть приготовить ее как-то иначе. Однако при желании, возможно ее использовать для приготовления иных блюд. Поэтому я решила, сегодня испробовать данный мясной «деликатес» по-новому – запекла в духовке свиную рульку фаршированную чесноком.

Не смотря на то, что данным рецептом пользуются не многие хозяйки, он уже известен в кулинарии более 100 лет. Некоторые пренебрегают таким способом приготовления рульки из-за того, что она выходит резиновой либо внутри остается сырой. О том, как правильно приготовить рульку, чтобы она получилась с золотистой и румяной корочкой, с сочным и сытным мясом, аппетитным и головокружительным ароматом я вам сегодня расскажу. Такая рулька станет украшением любого торжественного стола и ею можно накормить всех родственников и гостей.

Итак, давайте запасаться небольшим составом нужных ингредиентов и приступим к приготовлению запеченной рульки.

Ингредиенты для приготовления свиной рульки в духовке

---

• Свиная рулька — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Майонез — 100 г
• Соль (по вкусу) — 5 г
• Смесь свежемолотых перцев (по вкусу) — 5 г

---

Рецепт свиной рульки в духовке

1. Чеснок очистите от шелухи, помойте и просушите. Если зубчики будут слишком большого размера, то разрежьте их на две части.

2. Свиную рульку тщательно помойте удалив весь черный подпал при помощи ножа. Острым ножом со всех ее сторон сделайте глубокие проколы, которые нафаршируйте дольками чеснока. Чеснок в рульку должен быть погружен полностью (на фото показан образец, как выглядит фаршированная рулька).

   При выборе рульки рекомендую использовать заднюю ногу свиньи, т.к. она более мясистая. Отличить ее можно по размеру – задняя нога всегда больше.

3. Приготовьте маринад. В соусник налейте майонез, добавьте соль, смесь свежемолотых перцев и хорошо перемешайте.

4. Обмажьте свиную рульку приготовленным маринадом и оставьте ее на один час.

5. Спустя это время оберните рульку рукавом или фольгой для выпечки, и отправьте ее в хорошо нагретую до 200 градусов духовку на 2 часа.

6. org/HowToStep»>

   Готовую рульку порежьте порционными кусочками и подавайте к столу. Сочетается она хорошо с тушеной капустой либо вареным картофелем.

Приятного аппетита!

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве: рецепт с фото пошагово

Из всех частей свиной туши можно что-то вкусненькое приготовить: шашлычок восхитительный из ошейка, холодец из ножек, печеночные оладушки из печени и так далее. Но сегодня у нас к обеду свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, это очень вкусно и подойдет к любому праздничному столу.

Свиная рулька или голяшка – одна из наиболее дешевых частей свиной туши, но не менее вкусная, если правильно к делу подойти. По нашему простому рецепту вы приготовить вкусное мясо, куда полезнее, чем магазинная колбаса , сплошь из вредностей изготовленная. Я запекала сразу, можно сначала отварить потом в фольге с соусом запечь –  посмотрите рецепт приготовления рульки в духовке с предварительным отвариванием.

• 1 рулька свиная
• Соль, перец красный, горчица, травки (у меня розмарин и базилик сушеный)
• Маленькая головка чеснока
• 2 ложки масла
• Фольга

 

Процесс приготовления рульки в духовке прост и не хлопотен. Изначально нужно купить на рынке красивую и мясистую свиную рульку. Ножичком ее поскоблить хорошо.

Затем замочить в холодной воде, можно добавить в нее ложку соды, чтобы потом лучше очистить шкуру.

Далее промываем рульку, еще раз скоблим и доводим уже до готового вида. На рульке делаем надрезы, чтобы маринад лучше впитался и готовим сам маринад.

Посмотрите еще, как запечь рульку в мультиварке –  очень вкусный пошаговый рецепт.

Для этого смешиваем все специи, добавляем масло, толченый чеснок, перемешиваем – маринад готов.

Совет: специи берите по своему усмотрению, я брала всех примерно по чайной ложечке.
Можно также готовить без надрезов, но тогда через толстую кожу вряд ли рулька промаринуется.

Также можно сделать надрезы и вставить в них дольки чеснока. Как вам нравится, по вашему усмотрению. Далее натираем маринадом хорошо голяшку, чтобы во все разрезы попал маринад.

Осталось подготовить противень, рукав. Теперь вместе с маринадом аккуратно перекладываем рульку в рукав, завязываем его, и укладываем на противень.

Я ставила на ночь в холод и утром прям с подносом сразу отправила в духовку. Если хочется быстрее – то хотя бы пару часов промариновать.

Готовилась рулька в рукаве у меня часа 2 при 150 градусах, еще полчаса запекалась без рукава. Я его просто разрезала и еще припекла для румяности.

Но у меня голяшка была небольшая, примерно 1 кг веса, если у вас больше – нужно температуру увеличить и срок запекания примерно до 2,5-3 часов.

И вот наша свиная рулька, запеченная в рукаве в духовке, дозрела, я ее еще оставила остыть, и нарезала, подав с черным хлебушком и маринованным огурчиком. Все домашние оценили – вкусно и просто, рекомендую для разнообразия своего меню.

Как запечь рульку в рукаве в духовке, видео

 

Посмотрите еще, как запечь рульку в фольге в духовке – пошаговый рецепт с фото.
Советы:

• свиную рульку можно сначала отварить, для ускорения процесса запекания и сочности продукта, но как по мне – просто запеченная, без варки, она вкуснее, но это на любителя.
• Для маринада можно применить гранатовый сироп, апельсиновый сок, соевый соус, сок лимона – они хорошо маринуют мясо.
• Из специй отлично подойдут также: куркума, розмарин, чабрец.
• Что такое свиная рулька: собственно, это задняя нога свиной туши, часто окорока, имеющая в составе своем много витаминов и полезных минералов.

Как сделать рульку в духовке в фольге. Как приготовить вкусную и сочную рульку, запеченную в духовке в рукаве или фольге? Голень в медово-горчичном соусе, запеченная в фольге

Так в мультиварке. Причем такое блюдо можно подавать не только как горячее блюдо, но и как холодную закуску … Но обо всем по порядку.

Запеченная свиная рулька: фото, рецепт

Если вы никогда раньше не пекли свиную рульку, то этот рецепт может показаться вам сложным. Однако это не так. Готовить мясо в духовке очень легко и просто даже для новичков.

Итак, какие ингредиенты вам нужно купить, чтобы получить вкусную свиную рульку (запеченную)? Рецепт этого блюда предполагает использование:

• рулька свиная охлажденная — около 1,7 кг;
• чеснок — большая головка;
• горчица влажная — 3 ложки десертные;
• соевый соус — 3 большие ложки;
• соль поваренная — на усмотрение;
• перец душистый черный перец — по желанию;
• Смеси куркумы, орегано, семян горчицы и розмарина — по желанию.

Перерабатываем мясной продукт

Запеченная свиная рулька приготовить довольно просто.Купив охлажденное мясо, его сразу же помещают в холодную воду и замачивают примерно на час. Когда костяшка становится вялой, ее начинают чистить. Вся грязь удаляется с кожи острием ножа. После этого ингредиенты снова ополаскивают в прохладной воде и сушат бумажными полотенцами.

Процесс маринования

Почему запеченная свиная рулька всегда вкусная и нежная? Во-первых, в этом продукте одинаковое количество мяса и жира. Во-вторых, перед термической обработкой его долго вымачивают в маринаде.Именно это придает рульке неповторимый вкус и аромат.

Если вы решили приготовить такое блюдо вечером, рекомендуем выдержать мясной продукт в маринаде всю ночь. Это позволит получить нежнейшее лакомство, которое полностью пропитается пряностями.

Итак, чтобы приготовить маринад в большой миске, смешайте влажную горчицу, соевый соус, черный душистый перец, а также смесь орегано, розмарина, куркумы и семян горчицы. Сделав на черенке несколько надрезов, его следует аккуратно промазать получившейся массой и поместить в глубокую емкость с крышкой.Затем отверстия необходимо забить целыми или половинными зубчиками чеснока.

Плотно закрыв полуфабрикат крышкой, оставляем на ночь в холодильнике. Солить мясо желательно непосредственно перед термической обработкой.

Запекаем свинину в духовке

Особенно вкусно получается запеченная в фольге рулька. Из металлической бумаги вы приготовите очень ароматное и нежное блюдо, от которого не сможет отказаться никто из членов вашей семьи.

После того, как мясной продукт замаринован, его вынимают из ароматного рассола и кладут на толстую фольгу.Приправив рульку крупной поваренной солью, ее заворачивают и кладут на противень или в форму. В таком виде полуфабрикат отправляют в духовку. Запекают свинину при температуре 200 градусов 90-140 минут (в зависимости от размера продукта).

Чтобы запеченная свиная рулька стала хрустящей, за ¼ часа до выключения духовки открывают фольгу.

Как подарить на ужин?

Теперь вы знаете, как приготовить свиную рульку (запеченную). Фото блюда вы можете увидеть в этой статье.По окончании термообработки мясо достают из духовки и снова заворачивают в фольгу. В таком виде горячий пучок выдерживается около получаса. В дальнейшем свиная рулька подается к столу вместе с любым гарниром (например, пюре).

Если блюдо предварительно охладить, то после нарезки получится отличная закуска к пиву и другим алкогольным напиткам.

Как готовится свиная рулька (запеченная) в мультиварке?

Мало кто знает, но запекать свиную рульку можно не только в духовке, но и в мультиварке.Для этого нам понадобятся следующие продукты:

Подготовка компонентов

Как и в предыдущем рецепте, перед термообработкой охлажденные свиные ножки помещают в холодную воду и выдерживают в ней около часа. После этого их очищают от грязи ножом. Что касается овощей, то их очищают от кожуры и затем крупно нарезают.

Тушение блюда

Чтобы вкусно приготовить свиная рулька в мультиварке, ее предварительно тушат. Для этого мясной продукт кладется в миску, а затем туда кладется лук, морковь, лаврушка, перец горошком и поваренная соль. Все ингредиенты заливаются питьевой водой так, чтобы она покрывала черенок на 1 сантиметр. В таком виде продукт готовится в режиме тушения один час.

Выпекаем мясной продукт

После того, как черенок станет мягче, достаньте его из мультиварки и охладите. В получившиеся лунки выкладываем целые или половинные зубчики чеснока. Что касается бульона, то его процеживают и используют для приготовления супа или заливного.

После набивки рульки чесноком ее кладут обратно в чашу прибора, а затем заливают пивом и добавляют соевый соус.В таком виде блюдо готовится в режиме запекания 45 минут (без крышки). За это время весь бульон должен выкипеть.

Чтобы костяшка не пригорела ко дну емкости, ее периодически переворачивают шпателем. В итоге получается ароматное запеченное блюдо темного цвета, имеющее карамелизованную хрустящую корочку и нежнейшее мясо.

Как это обслуживается?

После того, как запеченная в пиве свиная рулька полностью приготовлена, ее закрывают крышкой и оставляют в режиме нагрева на часа. Затем блюдо выкладывается в общую тарелку и выносится к праздничному столу в горячем виде. Кроме него готовят какой-то гарнир. Наиболее подходящими считаются пюре, отварной рис или макаронные изделия.

Подведем итоги

Как видите, самостоятельно приготовить рульку в духовке или мультиварке не так уж и сложно. Главное, строго соблюдать все требования рецепта. Только так можно получить нежнейшее блюдо с непревзойденным ароматом и вкусом.

Чтобы мясо получилось вкуснее, рекомендуем при приготовлении несколько советов:

К выбору мяса для запекания нужно подходить со знанием дела. Передняя ножка идеально подойдет для приготовления холодца, но мы планируем приготовить сочное ароматное мясо. Поэтому остановим свой выбор на мясистой задней ноге.

Выбирая рульку, внимательно ее осмотрите: мясо должно быть достаточно плотным, без потемнения, не должно быть слишком много жировых прослоек, кожица должна быть светлой.Немаловажную роль играет и запах — свежая рулька имеет довольно приятный, слегка сладковатый запах.

Совет. Чтобы запеченное мясо получилось сочным и нежным, проведите небольшой тест, выбирая ножку в магазине, слегка надавите на голень. В этом случае мясо должно немного пружинить. Тогда идеальное блюдо вам обеспечено.

Перед тем, как приступить к основной подготовке, черенок должен пройти определенную предварительную подготовку:

1. Слегка обожгите ногу над огнем (хотя обычно она продается уже обработанной, на коже могут оставаться щетина и грязь).
2. Осторожно очистите кожу ножом и промойте под проточной водой.
3. Просушите бумажным полотенцем, удалив лишнюю влагу.

Теперь можно приступить к приготовлению блюда. Идти!

Запекаем рульку в фольге (рукав)

В каждой стране есть свой национальный рецепт приготовления свиной рульки. И каждый по-своему хорош. Мы остановимся на классическом рецепте с минимальным набором продуктов, который поможет подчеркнуть насыщенный вкус блюда и усилить его аппетитный аромат.

Капуста идеальна к свиной рульке в качестве гарнира

Итак, чтобы приготовить аппетитную рульку в фольге нам понадобится:

• свиная рулька — 1 кг;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• горчица;
• специи для свинины;
• соль.

Совет. Свиная рулька — довольно жирное и тяжелое блюдо. Поэтому людям с различными заболеваниями желудка нужно относиться к нему осторожно и не увлекаться чрезмерно.

Приготовить маринад: смешать измельченный чеснок, горчицу, соль, специи.Берем предварительно обработанную голень и аккуратно намазываем полученной смесью. Оставляем томиться на 1,5-2 часа.

Разогреваем духовку до 180-200 градусов, плотно заворачиваем фольгой (кладем в рукав для запекания) и отправляем вариться на 1,5-2 часа. Мясо получается сочным и нежным.

Блюдо подается на стол как в горячем, так и в холодном виде. Горчицу, хрен можно использовать как соусы при подаче к мясу.

Приготовление рульки в духовке

Если вы любитель ароматной корочки, то в этом случае вы можете использовать этот рецепт без использования фольги (рукавов). Здесь процесс приготовления несколько отличается от первого — мясо предварительно нужно отварить. Но обо всем по порядку.

Для приготовления рульки в духовке нам потребуются: голень свиная (1-1,5 кг), лук и морковь (пара средних кусочков), душистый и черный перец, лаврушка, несколько столовых ложек меда и соевого соуса ( по желанию), пара зубчиков чеснока, соль (по вкусу).

Свиная окорочка в духовке

Предварительно обработанную свиную ножку поместить в глубокую кастрюлю и залить водой (ножка должна быть полностью покрыта водой).Ставим на средний огонь и постепенно доводим до кипения, периодически снимая пену. Теперь можно добавить очищенную морковь, нарезанные специи, лук (сделать на нем небольшие надрезы), хорошо посолить. Варите на медленном огне около часа, возможно, до полутора часов (продолжительность кипения будет зависеть от размера голени и от того, насколько мягким вы хотите, чтобы мясо было).

Совет. Для придания пикантного вкуса попробуйте добавить в воду во время кипячения ягоды можжевельника и майоран.

Вытаскиваем из бульона вареную рульку, даем немного остыть.Чтобы мясо при запекании оставалось сочным и при этом выделяло подкожный жир, острым ножом делаем неглубокие крестообразные надрезы. Мы ни в коем случае не касаемся мяса.

Смешать мед, измельченный чеснок и соевый соус в однородную смесь и смазать им голень (использовать 2/3 смеси). Отправляем мясо в разогретую до 200 градусов духовку. Примерно через 20 минут, когда кожица немного застынет, температуру можно немного снизить, чтобы мясо начало покрываться корочкой.Время от времени не забывайте поливать мясо топленым жиром и соками.

Совет. Если хрустящая свиная кожа вам не по душе, не выбрасывайте ее перед приготовлением. Именно благодаря ей мясо сохраняет сочность.

За 15 минут до окончания варки смазать мясо оставшейся смесью меда, чеснока и соевого соуса. Время запекания составляет примерно 35-40 минут, в зависимости от качества духовки и размера мяса.

Тушеное мясо прекрасно подойдет в качестве гарнира к готовому мясу. квашеная капуста, отварной картофель, початки молодой кукурузы, отварной рис с овощами, также можно добавить горчичный соус или традиционный хрен со сметаной. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

В качестве эксперимента попробуйте использовать вареную рульку в качестве отличного гарнира на вашем столе. Вынимаем из бульона отварную ножку, оставляем на время остыть. Делаем аккуратный продольный разрез и вынимаем кость. Разворачиваем мясо, делая из него пласт, фаршируем чесноком и добавляем приправы, чтобы было ароматнее.Скатываем в плотный рулет и оборачиваем пищевой пленкой. Через пару часов достаем из холодильника и можем подавать.

Итак, простое, питательное и невероятно вкусное блюдо … У вас есть эти рецепты в своей кулинарной коробке? Нет? Тогда обязательно попробуйте их. Желаем кулинарных успехов и приятного аппетита!

Рецепт свиной рульки: видео

Запеченная рулька — блюдо с восхитительным вкусом .

Чаще всего для него используют свинину, так как она лучше всего подходит для запекания.

За хрустящей кожицей скрывается нежнейшее мясо, насыщенное жиром и ароматами ароматных специй.

Процесс приготовления рульки довольно долгий, но простой и с ним справится даже самая юная хозяйка. А чтобы мясо не пересыхало, его лучше готовить в фольге.

Голень в фольге в духовке — общие принципы приготовления

Чтобы черенок получился сочным, перед приготовлением его нужно замариновать. Для этого используйте: готовые соусы, майонез, горчицу, чеснок, специи, мед или сметану.Иногда продукт добавляют в рассол или пиво. Для хорошего эффекта маринование проводят 10-24 часа. Но если поросенок молодой или нет времени, можно ограничиться 1-2 часами. Затем ножку заворачивают в фольгу и запекают не менее 2 часов.

Варка свиной рульки в духовке может состоять из в два этапа: предварительная готовка и последующая выпечка … При этом не нужно заранее мариновать окорочок и добавлять в сковороду специи: лавровый лист, перец горошком, также можно положить лук, морковь, коренья.

Предварительная готовка не приводит к приготовлению мяса, оно должно оставаться твердым. А чтобы изделие было в форме, ногу можно обмотать нитками или натянуть шпагатом. Затем снимается ножка, удаляются нити, сушатся, смазываются специями и соусами, упаковываются в фольгу и запекаются 30-50 минут.

Рецепт 1: Рулетка в фольге в духовке с горчицей и медом

Острые соусы хорошо сочетаются с жирной свининой. Для запекания рульки в фольге в духовке лучше использовать настоящую горчицу. Он должен быть резким, жгучим.

Состав

1 костяшка на 1,5-2 кг;

2 столовые ложки меда;

2 столовые ложки горчицы;

6 зубчиков чеснока;

1 ложка соли;

1 ложка хмеля-сунели.

Вместо хмеля-сунели можно взять приправу к мясу, шашлыку или любую универсальную смесь.

Препарат

1. Кожа стержня должна быть хорошо очищена. Вы можете просто поскрести ножом или использовать металлическую мочалку.Затем хорошо промойте ножку, вытрите.

2. Теперь на голени нужно сделать круговые надрезы кожи. Это нужно для того, чтобы при варке мясо не давило усадку. Достаточно трех разрезов.

3. Очистите зубчики чеснока, разрежьте пополам и набейте кусок. Вы можете просто воткнуть кусочки в мясо через ранее сделанные надрезы.

4. Если мед густой, растопите его. Добавьте к нему горчицу и все остальные специи. Размешивать.

5. Натереть суставы приготовленным соусом.

6. Берем фольгу, заворачиваем нашу заготовку. Так нужно оставить на 2 часа, но лучше убрать на ночь.

7. Переложить рулет на противень и отправить вариться в духовку на 100-120 минут при 180 градусах.

Рецепт 2: Рулька в фольге в духовке с картофелем

Особенностью приготовления рульки в духовке в фольге по этому рецепту является добавление картофеля. Так ножка готовится долго, то картошку можно запекать целиком.Молодые клубни даже не нужно снимать, достаточно хорошо промыть.

Состав

1 сустав;

200 грамм репчатого лука;

1 кг картофеля;

1 лавровый лист;

2-4 столовые ложки масла;

6 горошин перца;

Приправы для свинины или шашлыка.

Подготовка

1. Подготовка хвостовика. Как это сделать правильно, подробно описано в предыдущем рецепте.

2. Приправы смешать с солью, добавить растительное масло.Это необходимо, чтобы специи не отвалились от куска.

3. Натереть свинину приготовленной смесью со всех сторон. Накрыть пищевой пленкой, дать мариноваться 2-3 часа.

4. Лук очистить, нарезать кольцами толщиной 5 мм.

5. Картофель промыть, очистить от кожуры. Крупные клубни можно разрезать на 2 части.

6. Выложить кусочек фольги, клубни картофеля по кругу, прилепить луковые кольца и все сверху посыпать специями и солью. Не забудьте положить перец горошком, лавровый лист.

7. Упаковать рулет и выпекать 2-2,5 часа при 170 градусах.

Рецепт 3: Рулька в фольге в духовке с майонезом

Один из самых простых способов приготовления свинины на фольге в духовке. Минимальный набор специй и дополнительных ингредиентов.

Состав

1 сустав;

100 грамм майонеза;

1 ложка соли;

0,5 ч. Л. Черного перца;

1 головка чеснока.

Препарат

1.Чеснок измельчить, посолить и поперчить. Всыпать майонез и перемешать.

2. Подготовить хвостовик: промыть, очистить, отрезать. Как это лучше сделать, подробно описано в первом рецепте.

3. Натереть кусок майонезом, положить в пакет, завязать и поставить на 12 часов в холодное место.

4. Через некоторое время достаньте свинину из холодильника, снимите пакет. Еще раз разотрите специи по поверхности руками.

5. Развернуть фольгу, разложить кусок, упаковать.

6. Поставить в духовку. Варим рульку около двух часов при 170 градусах. Затем выключите духовку, дайте мясу полежать еще полчаса, фольгу не разворачивайте.

Рецепт 4: Рулетка в фольге в духовке с квашеной капустой

Традиционное русское блюдо … Раньше его готовили в духовке, а сегодня все намного проще благодаря фольге. Голень получается сочная, ароматная, хорошо сочетается с квашеной капустой . .. И не пытайтесь заменить ее свежим овощем, совсем не получится.Блюдо готовится в два этапа с предварительным приготовлением.

Состав

1 сустав;

700 грамм квашеной капусты;

7 зубчиков чеснока;

1 ложка соли;

5 горошин перца;

2 лавровых листа;

¼ столовые ложки черного перца;

50 грамм масла;

3 столовые ложки сметаны;

½ ложки горчицы;

2 луковицы.

Препарат

1.Ногу промываем, кожу насухо протираем.

2. Очистить дольки чеснока, смочить и обмакнуть в соль. Делаем надрезы в коже и мясе, наклеиваем подготовленные дольки. Всю соль не используем, оставляем половину, чтобы смазать кусок.

3. Теперь костяшку нужно обмотать нитками, чтобы при варке кожица не отслаивалась.

4. Положить заготовку в кастрюлю, добавить одну очищенную луковицу, лавровый лист, всыпать остальную соль, залить водой и варить 1,5 часа.При желании в бульон можно добавить перец горошком, звездочки гвоздики.

5. Оставшийся лук мелко нарезать, обжарить на сковороде до прозрачности.

6. Добавьте капусту и обжаривайте с луком около 10 минут.

7. Готовую рульку вынимаем, остужаем, удаляем нитки, натираем черным перцем и сметаной.

8. Выложите капусту на кусок фольги. Сверху приготовленный кусок закройте и поставьте в духовку на 40 минут.

9. Если нужно обжарить свиную ножку до румяной корочки, то за 15 минут до окончания варки снимите фольгу и доведите до желаемого цвета.

Рецепт 5: Фаршированная рулька в фольге в духовке

Еще один рецепт свиной рульки с квашеной капустой. Он набивает им свиные ножки, поэтому выбирайте кусок с неповрежденной кожей.

Состав

1 сустав;

150 грамм капусты;

1 лавровый лист;

1 луковица;

Немного масла;

Соль, перец;

2 столовые ложки майонеза.

Приготовление

1. Лук порезать, обжарить на сковороде.Как только кусочки станут прозрачными, добавляем капусту. Жарить вместе 10 минут.

2. Отварить яйца. Измельчить и смешать с капустой.

3. Голень промываем, очищаем кожицу и аккуратно отделяем ее от мякоти. Но мы его не удаляем, он должен оставаться на месте.

4. Залить образовавшееся отверстие капустной начинкой.

5. Оберните изделие несколько раз ниткой, чтобы кожица не соскользнула.

6. Майонез смешать с солью и перцем.

7. Смажьте всю стойку вместе с резьбой и заверните в кусок фольги.

8. Выпекаем 2,5 часа. Сначала выставляем 180 градусов, через час уменьшаем температуру до 160.

Рецепт 6: Рулька в фольге в духовке с соусом ткемали

Очень ароматный и вкусный рецепт приготовления свиной рульки в фольге в духовке. Если ткемали нет, то можно попробовать заменить соус смесью кетчупа и сливы или яблочного пюре, тоже хорошо получится.

Состав

1 сустав;

4 ложки ткемали;

5 зубчиков чеснока;

1 ложка горчицы;

0,5 столовой ложки соли;

2 столовые ложки масла.

Препарат

1. Вымытую и высушенную ногу нужно аккуратно разрезать. Для этого возьмите острый нож и сделайте на коже сеточку глубиной около 4 миллиметров. Из-за строения ножки глубина в некоторых местах будет только в толщину кожи.

2. Очищаем чеснок. Гвоздику разрежьте на 4 части, чтобы они были острыми. Присыпаем мякоть.

3. Натереть голень солью, тщательно прорабатывая надрезы.

4. Ткемали смешать с горчицей, добавить масло.

5. Натереть кусок приготовленной смесью, переложить в герметичный контейнер или пакет, залить остатком соуса и убрать для маринования на 12 часов.

6. Достаем нашу заготовку, еще раз хорошо натираем поверхность соусом ткемали, оборачиваем ножку фольгой.

7. Варим 2 часа при 160 ° С. Затем достаем, снимаем верхнюю часть фольги, добавляем температуру 190-200 ° С и обжариваем до румяной корочки.

Рецепт 7: Рулет из фольги в духовке с яблоками

Рецепт потрясающего рулета из рулетки, который украсит любой праздничный стол . .. Его можно есть горячим, но особенно красиво смотрятся кусочки из охлажденного блюда. Можно использовать любые яблоки, но лучше зеленые.

Состав

1 сустав;

2 луковицы;

2 яблока;

2 лавровых листа;

5 горошин перца;

70 граммов сыра;

1 ложка соли;

2 зубчика чеснока;

2 ложки кетчупа;

Препарат

1.Голень промываем, делаем боковой надрез и аккуратно отделяем мясо от кости. Режем ножом там, где это необходимо. Стараемся не повредить полотно.

2. Полученный кусок посолить и поперчить.

3. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Также нашинковываем лук. Пропускаем чесночные дольки через пресс.

4. Три сырца и отправляем в начинку. Это будет переплет.

5. Выложить начинку на кусок, свернуть рулет, несколько раз обернуть ниткой, чтобы он принял ровную форму поленья и не раскручивался при выпечке.

6. Смажьте рулон сверху и по бокам кетчупом, упакуйте фольгой.

7. Отправляем на час в духовку. Жарить при 170 градусах. Достаем, остужаем, не раскручивая фольгу, ставим в холодильник застывать.

8. Снять с фольги, нарезать поперечными кусочками по 1,5 см и можно подавать!

Ягоды можжевельника, добавленные в кастрюлю при отваривании голени, придадут легкому мясу аромат дичи. Таким же свойством обладает майоран. Можно добавить немного в фольгу, но не на саму ножку.

Если вам нужно смазать рульку острым соусом и вы не хотите пачкать руки, можно воспользоваться силиконовой кисточкой. Наносит массу ровным слоем и легко проникает во все труднодоступные места.

Если хотите получить хрустящую и румяную кожицу, снимите фольгу в конце варки, смажьте ножку маслом и обжарьте при высокой температуре (от 210 градусов). Вместо сливочного масла можно также использовать сок, растопленный непосредственно из стебля.

Голень будет особенно ароматной, если ее мариновать в темном пиве в течение дня.Кстати, в нем также можно запечь свинину. Пиво основано на многих традиционных баварских рецептах приготовления не только рульки, но и других частей свиной тушки.

Есть много способов приготовить это блюдо. Рассмотрим самое вкусное.

В рукаве

Что понадобится:

• голень — 1-1,5 кг .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• лимон — ¼ части;
• чеснок — одна головка;
• розмарин;
• соль, перец.

Способ приготовления:

Ветчину подержать в воде полтора-два часа, затем промыть, соскрести грязь. Разрезать на три-четыре места, вставить туда нарезанные дольки чеснока лука. Натереть смесью лимонного сока со специями. Сложить в плоскую емкость, подержать 60-90 минут в холодильнике. Переворачивайте каждые полчаса.

Лук нашинковать кольцами, заполнить ими рукав для запекания, сверху выложить подготовленное мясо.

Обвязать рукав, выложить на противень, варить при 180-200 ° С два часа.

Длительное томление

Нагревание мяса при низкой температуре в течение длительного времени приводит к тому, что связки, пленки, вены размягчаются. Блюдо таким способом получится нежным, сочным и нежным.

Состав:

• голень — 3,5 кг .;
• соль — 2 ч.
• специи (перец, чеснок, майоран) — по желанию.

Способ приготовления:

Ветчину хорошо натереть специями (не солить), можно также немного сбрызнуть соевым соусом и растительным маслом… Положить в таз, накрыть крышкой, поставить в прохладное место. Через 12 часов достаньте, дайте полежать при комнатной температуре столько же.

Духовку разогреть до 65-70 ° С.

Полученную заготовку посолить, положить в рукав для запекания или обернуть пищевой пленкой. Выпекать 8 часов.

На немецком языке

Для этого блюда стоит выбирать передние, не жирные рульки, у молодых свиней, в них больше мякоти.

Что понадобится:

• хвостовик — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт .;
• морковь среднего размера — 2-3 шт . ;
Пиво темное
• — 2 литра;
• чеснок — две головки;
• масло растительное;
• соль по вкусу;
• трав (орегано, тимьян, базилик).

Способ приготовления:

Голени вымыть, очистить, оставшиеся волоски сжечь огнем. Каждый кусок разрезать по косточке, также сделать на коже 3-4 надреза. Четыре зубчика чесночного лука крупно нарезать или раздавить ножом, выложить в кастрюлю с мясом, луком, морковью, зеленью.Залейте все пивом.

Поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Варить под закрытой крышкой при слабом кипении пару часов. Посолить за полчаса до окончания варки.

Полторы головки чесночного лука выдавить через пресс или натереть на терке. Добавьте небольшое количество растительного или оливкового масла.

Вынуть ножки, немного остудить, натереть чесночной кашицей, смешанной со сливочным маслом. Выложить на противень, отправить в духовку. Выпекайте первые полчаса при 180 ° C, затем установите температуру 200–220 ° C еще на 10 минут. Каждые 10 минут поливайте оставшийся от варки маринад.

Классик

Что понадобится:

• свинина на кости — два шт .;
• соевый соус — 3 ст. л .;
• чеснок — две головки;
Майонез
• — 50 мл .;
• горчица острая — 1,5 ст.
• мед — 35 гр .;
• соль, черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину вымыть, очистить ножом.Варить на среднем огне около часа.
Смешайте соевый соус с перцем, горчицей, майонезом, медом и чесночным луком. Полученную массу посолить, хорошенько разложить по отварным черенкам. Заверните их в фольгу, поставьте в холодильник на ночь.

Установить температуру 180 ° С, запекать мясо 60-90 минут. Снимаем фольгу, варим около получаса.

В пиве

Состав:

• окорочка свиная — одна штука;
• горчица, кориандр, тмин;
Пиво
• (светлое или темное) — 1.5 литров;
• чеснок — полголовы;
• перец горошком — 2-3 шт . ;
• соль по вкусу;
• гвоздики;
• зелени.

Способ приготовления:

Обжарьте черенок на огне, очистите, промойте. Сделав продольный разрез, осторожно отделите от кости. Слегка отбейте получившуюся заготовку.

Чеснок измельчить, смешать со специями, влить пенный напиток. Полученной смесью залить мясную заготовку, оставить мариноваться.Затем аккуратно очистить, обсушить, нафаршировать чесночный лук, разрезать вдоль. Скатать, поместив зелень в центр.

Читайте также: Салаты с куриной печенью — вкусные эксперименты!

Форму для запекания смазать жиром, положить туда завязанный в двух-трех местах рулет. Выпекайте при 200 ° C не менее двух часов. Через 40-50 минут и до окончания процесса варки четыре-пять раз сбрызнуть мясо пивом.

На вертеле

Мясные продукты на вертеле получаются мягкими и сочными, так как все соки как бы запаяны внутри.

Состав:

• свинина на кости;
• чеснок — одна головка;
• соль по вкусу;
• приправы, например смесь перцев, по желанию.

Способ приготовления:

Смешать чесночный лук, пропущенный через пресс, приправы. Промытое и очищенное мясо натереть этой смесью, посолить.

Подготовленный полуфабрикат обернуть пищевой пленкой. Держать в прохладном месте около получаса.

Возьмите вертел и положите на него замаринованную черенок, отправьте в духовку. Ставьте посуду с жидкостью под нее, где будет стекать жир. Готовьте на гриле 80 минут.

Проверить готовность проткнуть ножом, если сок легкий, то можно подавать к столу.

Баварский

Что понадобится:

• хвостовик — 1,5 кг .;
• чеснок — шесть зубчиков;
• тмин — 5 г;
• морская соль — пара щепоток.

Способ приготовления:

Наполните емкость водой, положите в нее вымытую, очищенную ножку. Приправить солью, добавить измельченные дольки чеснока, лука и слегка натертый тмин.

Поставьте кастрюлю на плиту, дайте закипеть, закройте крышку, тушите при слабом кипении около часа. Залить бульоном там, где готовилось мясо. Жидкость должна быть высотой два сантиметра.

Снимите ножку со сковороды, выложите на противень. Варить 90 минут при 170 ° C.При необходимости долейте бульон до желаемого уровня. По истечении указанного периода времени ненадолго увеличьте температуру до 220 ° C, чтобы получить хрустящую корочку.

Баварская в пиве

Состав:

• голень — 2 кг .;
• морковь — 2 шт .;
• корень сельдерея — 190 гр .;
• лук-порей — 1 шт .;
• лаврушка — пара листиков;
Пиво темное
• — 0,3 л .;
• лук — две головки;
• тмин — 3 гр .;
• соль.

Способ приготовления:

Вымыть валы, очистить от грязи. В трехлитровый казан наливаем воды, отправляем туда морковь, лук, сельдерей, лаврушку, тмин. Поставить на плиту, посолить, довести до кипения.

Поместите свинину в казан с кипящим бульоном. Накрыть крышкой, варить около часа, убавляя огонь до минимума. Затем вынуть из кастрюли, сделать четыре-пять неглубоких надрезов, не касаясь мясного слоя.

В России из свиной рульки обычно готовят вкуснейший кисель или наваристый бульон… Однако рульку (как некоторые называют рульку) по примеру европейских стран можно приготовить как самостоятельное блюдо … Сегодня вы узнаете несколько интересных рецептов.

Секреты выбора и приготовления свиной рульки

• Рульку можно запекать, варить и делать холодец. В зависимости от того, какое блюдо вы хотите создать из свиной ножки, зависит и ее выбор. Итак, для холодца стоит покупать переднюю ножку — мяса на ней не очень много, а вот необходимых веществ для вкусного холодца предостаточно.Для приготовления вторых блюд из рульки, а также для запекания стоит покупать заднюю мясистую ножку. Ну а в гороховый суп даже лучше положить копченую рульку.
• При покупке голени внимательно осмотрите ее: кожица должна быть светлой, без пятен, а мясо плотным и светлым, с небольшим количеством белых жировых прослоек. Немного надавите на свиную ножку, если она пружинистая, то из нее можно будет приготовить вкусное блюдо.
• Наконец, понюхайте черенок, он должен иметь приятный, слегка сладковатый запах.

Вернувшись из магазина, Вы можете приступить к созданию кулинарного шедевра из купленной рульки. Однако сначала его нужно подготовить.

• Слегка обожгите суставы пальцев на огне. Соскребите ножом, а затем тщательно промойте под проточной водой, при необходимости просушите.
• Чтобы черенок получился особенно мягким и нежным, некоторые повара советуют перед приготовлением подержать его в молоке в прохладном месте на 2-3 часа. После замачивания свиную ножку нужно будет тщательно промыть и промокнуть бумажными полотенцами.

Как видите, подготовительный этап несложный. Приступим к кулинарии?

Свиная рулька, запеченная в духовке

Вам понадобится:

• рулька свиная — 1 штука весом около 1,3 кг,
• лук репчатый — 1 штука,
• морковь — 1 штука,
• душистый перец — 6 горошин,
• перец черный — 8 горошин,
• лавровый лист — 3 шт. ,
• горчица — 1 столовая ложка
• мед — 1 столовая ложка,
• соевый соус — 1 столовая ложка
• соль — 1 столовая ложка.

Способ приготовления

• Положите приготовленную таким образом фалангу в кастрюлю и залейте ее водой. Жидкость должна полностью покрывать свиную ножку. Ставим на огонь и доводим до кипения.
• После закипания снимаем образовавшуюся пену. Посолить, положить лавровый лист и перец горошком. Убавляем огонь и варим черенок час.
• По истечении указанного времени положить в бульон, где варится рулька, очищенная морковь и лук. Продолжаем варить.
• Через 20 минут вынуть из бульона рульку, дать остыть.
• Смешайте мед, соевый соус и горчицу. Остывшую свиную ножку смазать половиной полученного соуса.
• Выкладываем рульку на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. За 10 минут до запекания его нужно снова смазать соусом из меда, соевого соуса и горчицы. Выполнено!

Острая свиная рулька с соусом

Вам понадобится:

• Рулька свиная — 1 штука,
• морковь — 1 штука,
• лук репчатый — 1 штука,
• черный перец — 5-7 горошин,
• душистый перец — 3-5 горошин,
• лавровый лист — 2-3 штуки,
• чеснок — 3 зубчика,
• майонез — 2 столовые ложки,
• кетчуп — 1 столовая ложка
• соль — 1 столовая ложка.

Способ приготовления

• Приготовьте рульку, как указано в первом рецепте.
• Смешать майонез, кетчуп и чеснок, пропущенные через пресс.
• Смажьте свиная рулька приготовленным соусом.
• Оборачиваем рульку фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Если вы хотите, чтобы рулька была покрыта золотисто-коричневым цветом, разверните фольгу за 10 минут до приготовления.
• Отличным дополнением к рульке, приготовленной по этому рецепту, станет овощной салат, отварной рис или пюре. Попытайся!

Запекаем рульку с пивом

Свиная рулька считается классикой немецкой кухни … Чем еще славится Германия? Правильно, с пивом. Итак, давайте объединим эти два ингредиента и приготовим настоящее баварское блюдо.

Вам понадобится:

• рулька свиная — 1 штука весом около 2 килограммов (можно взять 2 на один килограмм),
• темное пиво — 2 литра,
• лук репчатый — 1 штука,
• морковь — 1 штука,
• чеснок — 1 головка,
• душистый перец — 5 горошин,
• перец черный — 3 горошины,
• лавровый лист — 3 шт.,
• гвоздики — 3 бутона,
• тмин — 1 щепотка
• сельдерей — 100 грамм,
• соль — 1 столовая ложка
• горчица зерна — 1 столовая ложка
• мед — 1 столовая ложка.

Способ приготовления

• Подготовленную по всем правилам рульку положить в узкую высокую кастрюлю и налить в нее пиво. Если подходящей кастрюли нет, можно использовать, но не исключено, что в этом случае вам понадобится еще немного пива. Ставим сильный огонь.
• Очистить морковь и лук. В последнюю втыкаем бутоны гвоздики.
• После закипания пива убавьте огонь, снимите пену. В бульон выложить овощи и все подготовленные специи.Варить на умеренном огне 2 часа, через час перевернуть свиную ножку, чтобы она лучше закипела.
• В остывшей черенке делаем надрезы и вставляем туда очищенные дольки чеснока.
• Натереть голень соусом из указанного количества горчицы, меда и 2 столовых ложек пивного бульона, в котором была приготовлена ​​рулька.
• Отправляем рульку в разогретую до 160 градусов духовку на полчаса, не забывая каждые 5 минут заливать свиную ножку пивным бульоном и оставшимся горчично-медовым соусом.
• Готовую рульку рекомендуется подавать в горячем виде, предварительно нарезав ее порционными кусочками. Если хотите, посыпьте сыром и нарезанным сельдереем. Квашеная капуста считается классическим гарниром к рульке, приготовленной по рецепту баварской кухни, но прекрасно сочетается с овощами и отварным картофелем . .. Приятного аппетита!

Есть ли в вашей кулинарной книге рецепт свиной рульки ?!

Свиная рулька с темным пивом (vepřové koleno)

13 апреля, 2017

Комментариев: 2 Опубликовано в: Восточноевропейские рецепты, Рецепты из мяса, Рецепты из свинины, Рецепты из свинины, Кулинарные рецепты, Чешская кухня, Праздники и вечеринки, Основные блюда on 13 апреля 2017 г. автор: Лариса Ион Теги: запеченный, выпечка, пиво, приготовление, кухня, чешский, темный, вкусно, ужин, блюдо, скакалка, домашнее, рулька, еда, мясо, свинина, рецепт, вкусно, традиционный , вкуснятина

4.56/5 (9)

Свиная рулька, маринованная в темном пиве, — одно из самых известных блюд чешской кухни. Вкусная, красивая, ароматная и сытная еда порадует всех, кто соберется за ужином. Основные ингредиенты — это сырая свиная рулька и темное пиво. Пиво берут из расчета 1-1,5 литра на 1 кг свиной рульки. На приготовление этого блюда нужно время. Сначала свинину нужно замариновать в темном пиве около 24 часов. После нужно отварить и зажарить свиную рульку.Так что считайте свое время. Но, поверьте, конечный результат стоит ваших усилий!

Свиная рулька с темным пивом (vepřové koleno) Видео-рецепт

Состав:

• 1,5 кг (около 3 фунтов) свиная рулька
• 2-3 литра (около 4-6 пинт) ) темное пиво
• 2 айвы большого размера
• 100 г (4 унции) свежего имбиря
• 8-10 зубчиков чеснока
• 3-4 столовые ложки меда
• 5-6 столовых ложек соевого соуса
• 3-4 столовые ложки дижонской горчицы
• Базилик, тимьян, майоран, орегано, мускатный орех и молотый кориандр — по 1/2 чайной ложки каждого
• Соль, черный молотый и красный перец по вкусу
• 1-2 лавровых листа

Приступим!

1. Замариновать свиную рульку. Сначала тщательно вымойте его и протрите щеткой кожу. Вытрите суставы бумажными полотенцами. В маленькой миске смешайте орегано, тимьян, майоран, мускатный орех, кориандр и базилик. Добавьте соль, чили и черный перец. Айву разрезать на четыре части, удалить сердцевину и мелко нарезать. Очистить имбирь и нарезать тонкими ломтиками. Очищенные дольки чеснока раздавить плоской стороной ножа и разрезать вдоль на 2–3 части. Возьмите острый нож и сделайте короткие глубокие надрезы по всему мясу. В каждый разрез положить немного смеси специй с кусочком чеснока.После этого тщательно натрите всю поверхность филе остальными специями. На дно большой глубокой кастрюли выложить 2-3 слоя айвы и имбиря. Сверху выложить свиную рульку и выложить оставшуюся айву и имбирь. В кастрюлю налейте темное пиво (пиво должно покрывать суставы), накройте крышкой и поставьте в холодильник на нижней полке на 24 часа.
2. Через сутки поставить кастрюлю с маринованной свиной рулькой на сильный огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, добавить лавровый лист и варить около 2,5 часов.
3. Разогрейте духовку до 200 ° С или 392 ° F. Вареную рульку осторожно вынуть из кастрюли и немного остудить. В средней миске смешайте мед, горчицу и соевый соус. Положить свиную рульку на противень, покрытый фольгой, и смазать полученной смесью. Выпекать около 20-30 минут до румяной и хрустящей корочки. Осторожно вынув противень из духовки, оберните рульку фольгой и дайте ей «отдохнуть» около 10 минут.
4. Украсить свиную рульку картофелем, рисом, салатом, маринованными или запеченными овощами.

Приятного аппетита !!!

Автор: Лариса Ион

Обновлено: 13 апреля 2017 г.

Рецепты свиной рульки и салсифа Найджела Слейтера | Еда

Мясник рассказывает мне о свиной рульке — в частности, о соотношении цены и качества нарезки, о том, что мясо сладко падает с костей после долгого медленного приготовления, и о том, как из него легко получается сытный бульон для холодного вечера. Он рассказывает мне о сочности, которую дает кусок мяса, наделенного таким большим количеством коллагена и кожи, и о том богатом сладком бульоне, который он производит. А еще есть напоминание о том, как это полезно для бутербродов на следующий день после обжарки. Если честно, он меня угощал.

Свиная рулька — это один из тех отрубов с высоким содержанием костей, который идеально подходит для согревающего душу супа, но при этом в нем много мяса, которое можно нарезать и сложить непосредственно перед тем, как подать его на стол. Разрез лежит на самом конце ноги, чуть ниже мясистой ветчины, прежде чем она станет лодыжкой. Географически это север Корнуолла.

Я возвращаюсь из магазина с двумя костяшками пальцев по цене, пакетом яблок и бутылкой сидра.Также будут задействованы зимние корни, семена тмина и кориандра. Куски мяса странной формы приготовятся в медленной духовке, а я займусь другими делами. Я уравновесил сладость сидра и яблок красной капустой, недолго приготовленной с красным винным уксусом. Ленивый повар во мне знает, что после того, как блюдо отправится в духовку, мало чем заняться, и у него остается достаточно времени, чтобы поработать с кисло-сладкими нотками рецепта, добавив в конце немного уксуса или сахара, если сочтете нужным.

Я бы не стал торопиться с этим.Если не хватает времени, попробуйте свиную отбивную. Нарезки, подобные этому, выглядят добродушно, но могут плохо рассчитывать время, и ни один рецепт не может указать точное время, когда мясо достигнет нежности в виде опадания костей. В идеале вы должны уметь отрывать мясо от кости ложкой. Если вы собираетесь готовить его так долго, вам, возможно, придется время от времени следить за уровнем жидкости, доливая сидр или бульон.

Тушеная свиная рулька, яблоки и краснокочанная капуста

На 6 порций

свиные ножки 2, примерно по 1 кг
лук 3, средний
арахис или растительное масло 250 карг.

мелкий лук или лук-шалот 8-10
яблоки 4 мелкие
чеснок 4 зубчика
лавровый лист 3
тмин 1 чайная ложка
семена кориандра 2 чайные ложки
простой муки
сухой сидр 800 мл
краснокочанная капуста 150 г
красный винный уксус 4 столовые ложки

Установите духовку на 220 ° C / отметку газа 6. Достаньте свинину из холодильника за час до приготовления и разверните. Очистить и крупно нарезать лук. Морковь нарезать крупно.

Положите мясо в большую форму для запекания, натрите его небольшим количеством масла, затем поставьте в предварительно разогретую духовку на 25 минут, перевернув один раз. Достаньте слегка подрумяненное мясо из духовки и отставьте в сторону. Вылейте оставшееся масло в форму для запекания и поставьте на умеренный огонь, затем добавьте нарезанный лук и очищенный чеснок, давая им размягчиться.

Очистите маленькие луковицы, оставив их целыми, затем положите в форму для запекания вместе с морковью, лавровым листом, тмином и семенами кориандра.Обжаривайте 5 минут, затем слегка рассыпьте муку по поверхности и перемешайте, затем дайте ей повариться в течение 2 или 3 минут, прежде чем влить сидр. Приправить солью и черным перцем. Уменьшите температуру до 160 ° C / газ, отметка 3 . Доведите жидкость до кипения, затем верните мясо в форму, накройте фольгой и запекайте 1 час.

Разрезать яблоки на четвертинки и погрузить их в соус. Продолжайте готовить еще час или пока свинина не станет мягкой.

Мелко нашинкуйте краснокочанную капусту и промойте в холодной воде.Налейте красный винный уксус в глубокую кастрюлю, доведите до кипения, затем добавьте щедрую приправу из соли и перца. Добавьте красную капусту в уксус и плотно накройте крышкой. Готовьте на умеренном или сильном огне, периодически перемешивая капусту кухонными щипцами, около 5 минут, пока она не станет увядшей и яркой.

Проверьте свинину на нежность: она должна почти падать с кости. Добавьте красную капусту, приправу и подавайте.

Салсиф с поджаренными крошками и красным апельсином

Золотой стандарт: сальсиф с поджаренными крошками и кровавым апельсином.Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

На 2 порции в качестве гарнира.

лимон 1
salsify 500 г
масло 50 г
хлеб 125 г, свежий, белый
оливковое масло
петрушка 6 веточек
кровь яйцо цедра и фрукты

Наполните кастрюлю холодной водой. Разрежьте лимон пополам, выжмите сок в воду и оставьте пустые скорлупы.Очистите сальсиф с помощью картофелечистки, разрежьте каждый корень на короткие кусочки, по ходу бросая в подкисленную воду.

Доведите кастрюлю с водой до кипения, добавьте соль и дайте сальсифу вариться примерно 25 минут, пока он не станет мягким до уровня ножа. Слейте сальсифик.

Измельчите хлеб в панировочные сухари и выложите их в неглубокую посуду. Разбейте яйцо и слегка взбейте в небольшой миске. Положите сальсиф по 1 или 2 части за раз, сначала во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари.Плотно прижмите его к крошке, неплотно покрывая каждый кусочек, а затем выложите их одним слоем на тарелку.

Растопите сливочное масло на неглубокой сковороде, добавьте немного оливкового масла, затем уменьшите масло и оставьте его готовиться на умеренном огне, пока крошки не станут поджаренными и золотистыми. Порубите петрушку, натрите цедру апельсина на мелкой терке, затем перемешайте. Снимите кожуру с апельсина, затем нарежьте фрукты тонкими ломтиками.

Удалите сальсификатор, когда он хрустит, и ненадолго высушите на бумаге.Когда все овощи приготовятся, бросьте оставшиеся крошки в сковороду и вращайте, пока они не станут золотыми. Добавьте петрушку и тертую цедру.

Разделите салат на 2 тарелки, добавьте поджаренные крошки и дольки апельсина.

Напишите Найджелу по электронной почте [email protected] или подпишитесь на него в Twitter @NigelSlater

Метод приготовления свинины был изменен 19 марта 2018 г.

Свиная рулька, запеченная в духовке

Возьмите дешевый кусок мяса и превратите его в выдающийся деликатес, достойный короля! Голень требует вашего внимания, но тогда они будут медленно готовиться в духовке, пока мясо не станет мягким и не отвалится от кости.Соки на сковороде создают фантастический соус, которым можно полить мясо, картофельное пюре или отварной рис. Не забудьте замариновать рульку накануне вечером и подождать, пока вы не будете готовы приготовить ее на следующий день.

Ингредиенты для маринада

2 свиных голени (каждой голени должно хватить на 2 человека)

Вода

½ стакана соли

2 зубчика чеснока

4-5 горошин перца

2-3 лавровых листа

2-3 зубчика

Цедра и сок 1 лимона

Цедра и сок 1 апельсина

Состав

Нарезанная крупная луковица

3 измельченных зубчика чеснока

2 крупных нарезанных моркови

1 нарезанный лук-порей

3-4 стебля сельдерея

Цедра и сок 1 лимона

Цедра и сок 1 апельсина

½ стакана белого вина

2 столовые ложки горчицы

½ чайной ложки орегано

1/3 чайной ложки мелко нарезанного розмарина

Соль, перец

Проезд

Накануне вечером положите черенки в большую емкость и залейте водой, чтобы покрыть их. Добавьте все ингредиенты для маринада. Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник. Это помогает мясу впитывать влагу, чтобы оно не высыхало.

На следующий день выложите на сковороду овощи. Вы должны использовать кастрюлю с крышкой или плотно накрыть сковороду алюминиевой фольгой. У меня есть глиняная кастрюля с крышкой, которая отлично справляется со своей работой.

Положите на овощи черенки. Растворите горчицу в вине и залейте ею голени вместе с лимонным и апельсиновым соками.Посыпать мясо орегано, розмарином, солью и перцем.

Плотно накрыть сковороду и поставить в разогретую духовку. Выпекайте при температуре 170 ° C около 3 часов. Примерно каждые полчаса поливайте голени соком.

А пока можно приготовить пюре или отварить рис.

Когда мясо будет готово, достаньте его из кастрюли и процедите соус. Верните черенки в кастрюлю и поместите их под решетку, чтобы кожица стала хрустящей. Выложите соус в небольшую кастрюлю, добавьте пару чайных ложек кукурузной муки, разведенной в холодной воде, и дайте немного покипеть, пока она не загустеет.

Подавать с картофельным пюре или обычным отварным рисом вместе с большим зеленым салатом.

Рецепт хрустящей паты, запеченной в духовке

автор: Vanjo Merano | размещено: 2 октября 2015 г. | изменено: 2 сентября 2018 г.

Хрустящая пата — филиппинское хрустящее блюдо из свиных ножек. Традиционно его готовят путем обжаривания во фритюре ножки (нажмите на эту ссылку, чтобы увидеть традиционный рецепт). Я попытался поэкспериментировать с другими простыми способами приготовления хрустящей паты на благо наших читателей.В этой версии не используется слишком много масла, и она намного безопаснее. Если вы только начинаете на кухне, этот рецепт для вас.

В этом варианте рецепта хрустящей паты я готовил свиную ножку три (3) раза. Я сначала запекала свинину в духовке 30 минут. Так как ногу рано или поздно нужно отварить, ее предварительная выпечка делает кожицу жесткой. Это поможет предотвратить разрушение кожуры при кипячении. Вы все равно заметите, что кожа сжимается и разрывается (особенно на стороне стопы) — это нормально.Второй раз свинину готовили методом варки. Этот шаг необходим, потому что он делает мясо нежным и насыщает приправой, которую мы добавили, чтобы сделать мясо ароматным. Это также помогает сделать мясо хрустящим позже, когда мы запекаем его в последний раз. Последний шаг (запекание свинины в последний раз) самый длинный. На этом этапе мы хотим убедиться, что кожица станет хрустящей.

После того, как хрустящая пата будет приготовлена, вы можете приготовить собственный соус для окунания. Я делаю это, нарезав кусочек небольшого желтого лука и добавив в него 3/4 стакана уксуса и 3 столовые ложки соевого соуса.Я также добавляю 1/2 чайной ложки чесночного порошка и 2 чайные ложки белого сахара. Я смешиваю все ингредиенты и помещаю в микроволновую печь на 40 секунд.

Попробуйте этот рецепт запеченной в духовке хрустящей паты. Отправьте нам свой отзыв.

Хрустящие пата, запеченные в духовке

Ингредиенты

• 1 штука от 3 до 4 фунтов. свиная ножка
• 1 чайная ложка целых зубчиков
• 12 кусочков сушеных лавровых листьев
• 2 кусочка коричных палочек
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 4 столовые ложки растительного масла или спрей для растительного масла
• 8 стаканов воды

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350F.

• Тем временем разложите свиные ножки на противне, выложенном алюминиевой фольгой. Смажьте ногу растительным маслом, натерев его растительным маслом или используя спрей для кулинарного масла, например Pam.

• Выпекать в духовке 30 минут.

• Достаньте свинину из духовки. Дайте остыть.

• Разложите свинину (свиную ногу) в широкой кастрюле или голландской печи. Залейте водой. Дать закипеть.

• Как только вода закипит, добавьте луковый порошок, чеснок, лавровый лист, палочки корицы и гвоздику.Накрыть крышкой и тушить 45 минут.

• Достаньте свинину из кастрюли. Дайте жидкости стечь, пока мясо остынет. Сделайте надрезы на ноге свиньи, чтобы приправы (например, соль и перец) легко впитались и впитались. Это также поможет быстрее приготовить внутреннюю часть ножки.

• Разложите свиную ногу на том же противне. натрите ногу солью и перцем. Обрызгайте все растительным маслом.

• Выпекать в духовке при температуре 350F в течение 150–180 минут.

Nutrition

Порция: 5 г

Ветчина с пивом и медом (Голонка) Рецепт

Окорок окорока (также известный как свиная рулька) — восхитительный кусок мяса: недорогой, вкусный, но немного недооцененный. Но в Центральной Европе его любят.

В Польше эту свинину называют «голонкой», и, поверьте мне, мы знаем, как извлечь из нее максимум пользы.

В этом рецепте свиная рулька запекается в рассоле, готовится медленно до мягкости, а затем запекается с темным пивом портер, медом и горчицей.Мясо получается ароматным и нежным, а кожица остается золотистой и хрустящей.

Полный список ингредиентов и подробные инструкции см. На карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

Благодаря многоступенчатому процессу вяления, варки и запекания мясо получается очень нежным, а жир превращается в соус. Да, это требует времени, но в большинстве случаев не требует особого внимания. И результат того стоит.

Вкусы прекрасно дополняют друг друга. Горький вкус пива, острота горчицы, сладость меда и, конечно же, мясные ароматы, придающие вкус умами.

Такая запеченная ветчина — идеальное блюдо для осеннего или зимнего ужина. Да, он калорийный, но идеально подходит для восстановления сил после долгого похода или катания на лыжах.

Если хотите больше мясных блюд, почему бы не попробовать следующие?

Вам нужны какие-то особые ингредиенты для приготовления этих окорочков?

Во-первых, вам понадобятся хорошие окорока (на кости), передние или задние.В целом задние скакательные суставы крупнее и жирнее. Приятно подавать свинину целиком, поэтому выбирайте размер в соответствии со своим аппетитом.

В этом рецепте мы используем темное пиво Baltic Porter для маринования. Если вы не можете его найти, подойдут и другие портеры или стауты.

Поиск остальных ингредиентов не составит труда, их можно найти в любом крупном супермаркете.

Что подавать с этими свиными ножками?

Традиционно такие свиные ножки сочетаются с картофелем (отварным, запеченным или в виде картофельного салата).Если вы не любите окучивать, несколько ломтиков свежего хлеба также станут отличной парой.

Для освежающего кислого вкуса подайте немного солений с укропом, тушеной квашеной капусты или маринованных лесных грибов. Для окунания попробуйте соус из хрена или горчицу.

И… такую ​​трапезу нельзя дополнить стаканом холодного польского пива!

Можно ли сделать эти свиные окорока другим способом?

Я бы не рекомендовал менять общий способ приготовления, но когда дело касается маринада, импровизируйте.

Ham Hocks можно приготовить в мультиварке / мультиварке, но, поскольку я сам не пробовал, я не могу рассказать вам, как это сделать. Если вы попробовали, дайте мне знать.

Для каких диет подходят эти окорока?

Эти окорока с медом и пивом подходят для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Как долго вы можете хранить эти свиные окорока в холодильнике?

После подачи он может оставаться при комнатной температуре до 2-3 часов.

Вы можете хранить эти окорока в холодильнике в течение 2–3 дней, в идеале завернутые в пищевую пленку, чтобы они не высыхали.

Могу ли я заморозить эти свиные ножки с медом и пивом?

В целом эти окорока не подходят для замораживания. Кожица станет липкой, и они не будут такими вкусными.

Но если у вас остались остатки мяса, измельчите их вилкой и поместите в контейнер, пригодный для заморозки. Накройте его крышкой и наклейте на него этикетку. Напишите сегодняшнюю дату и опишите ее содержание.

Как мне разогреть эти окорока?

Из охлажденного: Если окорок цел, поместите его на противень и оберните алюминиевой фольгой. Разогрейте в духовке, установленной на 160 ° C, в течение 20 минут или около того. Снимите фольгу и запекайте еще 5 минут.

Если мясо было измельчено, его легче разогреть на сковороде с антипригарным покрытием. Поджарьте его несколько минут, постоянно помешивая, пока он не станет горячим. Из этого мяса можно приготовить что-то новое: добавить его в суп или бутерброд или смешать с макаронами, рисом или гречкой.

Из замороженного: Чтобы разморозить оставшееся измельченное мясо окорока, выньте коробку из морозильной камеры и оставьте ее в холодильнике на ночь. Затем вы можете разогреть его на сковороде и / или использовать в другом блюде (предложения «Из охлажденного» выше).

Smacznego!

Ингредиенты

• 2 окорока (примерно 1,1 фунта, 500 г каждый) — передний или задний

Для отверждения в рассоле

• 1 большая морковь
• 1 корень петрушки, можно заменить корнем сельдерея
• 1 головка чеснока
• 1 белая луковица
• 4 лавровых листа — свежие или сушеные
• 6 ягод душистого перца
• 8 зубчиков
• 10 горошин черного перца
• 4 столовые ложки соли

Для приготовления пищи

• 4 лавровых листа — свежие или сушеные
• 6 ягод душистого перца
• 8 зубчиков
• 10 горошин черного перца
• 1 большая морковь
• 1 корень петрушки, можно заменить корнем сельдерея
• 1 головка чеснока
• 1 белая луковица

Для выпечки

• 1 бутылка (17 жидких унций, 500 мл) пива Baltic Porter, можно заменить другим темным пивом e.грамм. крепкий
• 3 столовые ложки острой горчицы [«Rosyjska» (по-русски) горчица или дижонская]
• 3 столовые ложки меда
• 2-3 веточки розмарина
• 2-3 веточки тимьяна
• 4-5 зубчиков чеснока
• 2 белых луковицы

Инструкции

Шаг 1: Отверждение в рассоле (за 2 дня до)

1. Для выдержки в рассоле вам понадобится миска, достаточно большая, чтобы вместить оба окорока.Я использую большую кастрюлю (3 литра / 3 литра и более), ту же самую, которую я использую позже для готовки.
2. Очистите одну морковь, один корень петрушки и лук, нарежьте их кусочками и добавьте в кастрюлю.
3. Головку чеснока разрезать пополам, очищать ее не нужно. Добавьте половину этой головы в горшок. Добавьте специи: 4 лавровых листа, 6 ягод душистого перца, 8 долек гвоздики, 10 горошин черного перца и 4 столовые ложки соли.
4. Для начала залейте 6 чашек (примерно 1,4 литра) холодной воды. Смешайте все вместе ложкой, пока соль полностью не растворится.
5. Присмотритесь к коже окорока. Волосатый? Если да, побрей волосы (да, я не шучу) одноразовой бритвой или сожги их горелкой.
6. Поместите мясо в кастрюлю, наполненную водой. Окорочные скакательные суставы полностью погружены в воду? Если нет, налейте еще воды.
7. Накройте кастрюлю пищевой пленкой и храните 48 часов в холодильнике.

Шаг 2: приготовление

1. Удалите окорочные окорока, промойте их холодной водой и отложите.
2. Слейте воду через фильтр. Овощи оставить, специи выбросить.
3. Верните скакательные суставы обратно в пустой горшок. Добавьте специи, такие же, как и раньше, но без соли (4 лавровых листа, 6 ягод душистого перца, 8 гвоздик, 10 горошин черного перца). Налейте свежую воду, чтобы она покрыла мясо. Варить на слабом огне не менее 2 часов. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель.
4. Общее практическое правило: 2 часа приготовления для 2,2 фунта (1 кг) мяса. В середине приготовления добавьте новый набор очищенных, нарезанных овощей.
5. По истечении 2 часов проткнуть вилкой скакательные суставы. Они должны быть мягкими, если нет — продолжайте готовить еще 30 минут.

Шаг 3: Выпечка

1. Разогрейте духовку до 320 ° F (160 ° C) — без включения функции «Вентилятор».
2. Переместите окорока в глубокую, подходящую для духовки форму или противень (голландская духовка идеально подходит для этого).
3. Если вам нравится, как ваша «голонка» забивает, то сейчас самое подходящее время для этого. Подождите, пока мясо остынет, затем надрежьте жир ромбовидным узором.
4. Вылейте содержимое 1 пивной бутылки «Портер» в наливной кувшин (может быть таз, кастрюля). Добавьте 3 столовые ложки горчицы и 3 столовые ложки меда. Хорошо перемешайте венчиком.
5. Залить смесью окорока. Большая его часть окажется на дне формы для запекания, и это нормально. Обильно приправить солью и свежемолотым перцем.
6. Заполните промежутки в блюде небольшим количеством розмарина и тимьяна и несколькими зубчиками чеснока. Лук разрезать пополам, выложить в блюдо.
7. Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой (блестящей стороной внутрь).
8. Поместите в духовку, нагретую до 160 ° C (320 ° F), на 2 часа.
9. Через 2 часа снимите фольгу и продолжайте запекание еще час. Во время запекания время от времени поливайте мясо маринадом. При выпекании окорока маринад загустеет и будет лучше прилипать к мясу.
10. Подавать горячим с маринованными огурцами, картофелем и стаканом холодного пива.

Сохраните этот рецепт «Голонка: окорок (свиная рулька) в пиве и меде» на своей доске Pinterest «ПОЛЬСКИЕ УЖИНЫ»! А давайте будем друзьями в Pinterest!

Жареная свиная рулька с красной капустой Escabeche

С этим блюдом шеф-повар Дель Кампо Виктор Альбису совершает выдающийся подвиг: сочную свинину, которая кажется, будто ее жарили на вертеле в течение нескольких часов.

Используемая здесь свиная рулька отрезается от нижней части передней ноги свиньи и приходит с костями и кожей. Заказ у мясника; из одной черенки можно легко приготовить 2 порции.

Чтобы кожица не попадала на жидкость в первой части двухэтапного процесса приготовления, Albisu помещает свиные рульки в перфорированную сковороду, которая устанавливается на сковороду с жидкостью и ее ароматическими компонентами. Мы поместили черенки на спиральные веревки из измельченной алюминиевой фольги в жаровню с жидкостью и ее компонентами, которые работали также хорошо.Голени готовятся сами по себе в горячей духовке, в которой кожа становится хрустящей, а жир под ней растапливается, придавая мясу еще больший аромат.

В ресторане рульку покрывают смесью быстро замаринованной капусты с красным луком и «соусом Бо» / сальсой, неотразимой ароматной смесью петрушки, чеснока, лука-шалота и оливкового масла первого отжима. Взаимодействие вкусов и текстур потрясающее.

Make Ahead: свиные рульки готовятся чуть более 8 часов. Эскабече нужно мариновать 2 часа; его можно хранить в холодильнике до 1 недели.Соус beau можно хранить в холодильнике до 3 дней; перед подачей довести до комнатной температуры.

---

Порций: 2 — 3 4 — 6 8 — 12 12 — 18

4 — 6

Протестированный размер: 4-6 порций

Ингредиенты

• Для escabeche

• 3 стакана красного винного уксуса

• 3 столовые ложки кошерной соли

• 3 столовые ложки светло-коричневого сахара

• 1/4 кочана красной капусты, нарезать тонкой соломкой (жульен)

• 1/2 красной луковицы, нарезанной спичками (жульен)

• 1 столовая ложка цельного черного перца

• 1 чайная ложка семян тмина

• 1 чайная ложка семян желтой горчицы

• Для свинины

• 1 чайная ложка семян кориандра

• 2 стручка

• 1 чайная ложка семян тмина

• Мелко натертая цедра 1 апельсина

• Мелко натертая цедра 1 лимона

• Мелко натертая цедра 1 лайма

• 4 столовые ложки кошерной соли

• 3 столовые ложки светло-коричневого сахара

• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца

• 1 чайная ложка порошка лука

• чесночный порошок

• 2 свиные голени без кожи и на костях (всего около 64 унций; см. заголовок)

• 2 головки чеснока, разрезанные пополам по горизонтали

• 1 стакан апельсинового сока

• 1 стакан куриного бульона без добавления соли

• 12 унций IPA Dogfish Head или другого IPA

• 1 большая белая луковица, нарезанная кусочками

• 3 ребра сельдерея, нарезанная кусочками

• 2 крупные моркови, нарезанные кусочками

• 6 стеблей тимьяна

Для сальсы

• Листья 1 пучка плоской петрушки, мелко нарезанные

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1 измельченный лук-шалот

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

---

Указания

Для эскабече: смешайте уксус, соль и сахар в большой кастрюле на среднем или сильном огне; довести до кипения.Как только соль и сахар растворятся, добавьте капусту и лук, пока они не покроются. Варить 4 минуты или пока не станет мягким; шумовкой переложите овощи в жаропрочную миску.

Добавьте в кастрюлю горошины перца, тмин и горчичное зерно. Готовьте 5-10 минут или пока смесь не уменьшится примерно на треть. Полить овощной смесью; охладите, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (и до 1 недели).

Тем временем начните приготовление свинины: смешайте семена кориандра, стручки кардамона и семена тмина в небольшой сухой сковороде на среднем огне; тост только до ароматного.Охладите, затем перелейте в специальную мельницу для специй или ступку с пестиком и измельчите до порошка. Смешайте с цедрой цитрусовых, солью, коричневым сахаром, перцем, луком и чесночным порошком в средней миске. Натереть свиные голени полученной смесью. Острым ножом сделайте несколько прорезей на голени; вставьте несколько зубчиков чеснока из разделенных головок.

Разогрейте духовку до 325 градусов. Руками согните / раздавите два длинных отрезка фольги и сверните их, чтобы получилось сиденье для каждой свиной рульки; платформы из фольги должны быть достаточно высокими, чтобы стержни не попали в жидкость.Положите черенки на фольгу, затем влейте апельсиновый сок, бульон и пиво. Разложите вокруг сковороды лук, сельдерей, морковь, разрезанные головки чеснока и стебли тимьяна. Плотно накройте алюминиевой фольгой. Медленное обжаривание 8 часов.

Раскрыть; переложите черенки на противень с бортиком или меньший противень. Выбросьте жидкость и ее твердые частицы. Увеличьте температуру до 450 градусов; Как только духовка будет готова, верните черенки в духовку и запекайте около 10 минут или пока кожица не станет хрустящей.

Для сальсы: смешайте петрушку, чеснок, лук-шалот и масло в средней миске, перемешивая до однородного состояния.

Для подачи положите свиные рульки на блюдо. Выложите большое количество эскабеш и сальсу поверх каждого из них. Подавать теплым.

---

Источник рецепта

От Виктора Альбису, шеф-повара ресторана Del Campo в Penn Quarter.

Проверено Бонни С. Бенвик.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.

No related posts.