Азербайджанские блюда рецепты: Азербайджанская кухня, блюда, рецепты, история

Содержание

Азербайджанская кухня, блюда, рецепты, история

История

Азербайджанская кухня – национальная кухня государства Азербайджан, расположенного на Кавказе, на побережье Каспийского моря. Азербайджанская кухня славится своим разнообразием. Для азербайджанцев кухня является важной частью культуры, имеет глубокие корни в истории и насчитывает множество традиций и ценностей.
Из одиннадцати климатических зон, существующих в мире, азербайджанский климат насчитывает девять. Это способствует плодородию земли, что в свою очередь приводит к богатству кухни.
Азербайджанская кухня имеет много общего с турецкой и иранской кухнями.
Еще одним важным фактором, оказывающим большое влияние на формирование азербайджанской кухни, является Ислам. Практически все блюда местной кухни составлены согласно мусульманским традициям.

Национальная азербайджанская кухня была распространена в нынешней Азербайджанской Республике, Иранском Азербайджане, на территориях старого Азербайджана (территории современной Армении) – Эриванском ханстве, Зангезуре и провинции Гейча, на территориях Грузии, где исторически селился азербайджанский народ – Борчали, Дагестан и Дербент, который был центром одного из старых азербайджанских ханств.

История национальной кухни так же стара, как и история азербайджанского народа. Кухня с ее историческими корнями и оригинальностью отличается от других. Азербайджанские блюда популярны во всем мире, благодаря своим высоким вкусовым качествам. Их нельзя спутать с другими. В настоящее время в азербайджанской кухне используются особенности древних методов приготовления блюд наряду с современными.

В прошлом азербайджанские национальные блюда готовили в медной посуде. Есть несколько сельских районов, где и ей пользуются и по сей день.

Для выпечки хлеба и приготовления мяса часто используется специальная глиняная печь – тандыр. Секрет тандырной печи – это процесс нагрева. Древесину кладут на землю и зажигают. Нужно подождать, пока она не превратится в светящийся древесный уголь. К этому моменту печь достигнет температуры около 400 ° C. Еда, в основном, готовится от жара стен. Высокая температура обеспечивает очень быстрое приготовление. В средние века тандырную печь широко использовали среди населения, проживающего в Старом Городе (Ичери-шехер), о чем свидетельствуют археологические раскопки в разных частях Старого города.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В азербайджанской кухне очень большое количество овощей и зелени, используемых в сезонных блюдах.

Из овощей наиболее популярны: баклажан, помидор, сладкий перец, шпинат, капуста, лук, щавель, свекла, редис, огурец, зеленая фасоль. Рис и продукты из муки также широко используются в национальной кухне. Свежие травы, включая мяту, кориандр, укроп, базилик, петрушку, эстрагон, лук-порей, лук, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс-салат очень популярны и часто сопровождают главные блюда.

А еще есть такая интересная особенность: в Азербайджане любят есть зеленую алычу с солью. Соль нейтрализует кислоту. Говорят, очень вкусно!

Мясо и рыба

Самое популярное мясо в Азербайджане – это баранина, за ним идут говядина и мясо домашней птицы.
Каспийское море является местом обитания для многих видов рыб, в том числе осетровых, лососевых, кутума, сардин, кефали и других. Черная икра из Каспийского моря является одним из самых известных деликатесов Азербайджана и высоко ценится во всем мире.

Молочные продукты

Молочные продукты издавна считались в Азербайджане источником здоровья и долголетия. При различных недомоганиях больному советовали включать в ежедневный рацион больше молока и его продуктов.

В азербайджанской кухне используют не только коровье, но и буйволиное, овечье и козье молоко.
Из молока делают айран, гатыг, творог и различные виды сыров.

Специи

Специи любимы и широко применяются в азербайджанской кухне. Мята, гвоздика, корица, кориандр, укроп, базилик, петрушка, тмин, лук-порей, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс очень популярны и часто сопровождают основные блюда.

Сушеные фрукты и грецкие орехи также используются во многих блюдах. Традиционными приправами являются соль, черный перец, сумак и особенно шафран, который выращивается внутри страны на Абшеронском полуострове.

Наршараб – терпкий гранатовый соус со специями. Специи в соусе наршараб могут отличаться, самый популярный рецепт содержит сахар, соль, корицу, базилик, кориандр и молотый перец.

Наршараб по праву считается одной из визитных карточек азербайджанской кухни. Подают его обычно к мясным блюдам или добавляют в салаты.

Традиционные блюда

Хлеб

Большое значение в азербайджанской кухне имеет хлеб. Азербайджанцы используют различные методики приготовления хлеба.

Тандырный хлеб / тандыр чурек (Salyan çörəyi) – лепешка, выпекаемая в тандыре.

Сангак (Səngək) – тонкая лепешка треугольной или четырехугольной формы, приготовленная из цельной пшеницы на раскаленных камнях. Широко употреблялся раньше, начиная со средних веков, но с приходом советской власти его употребление почти сошло на нет.

Хамрали (Xamralı) – толстая лепешка, приготовленная в тандыре.

Азербайджанский лаваш – тонкая лепешка, которую обычно подают к кебабу.

Юха (Yuxa) – национальный вид хлеба в Азербайджане, разновидность лаваша.

Супы

Пити (Piti) – национальный суп азербайджанской кухни, который готовят в специальных глиняных горшочках (питишницах) из кусочков баранины на кости с овощами в бульоне.

Кюфта бозбаш (Kufta bozbash) – гороховый суп с фрикадельками из баранины и отварным картофелем. Фрикадельки в для кюфта бозбаш делают большие, из смеси фарша из баранины и риса, иногда с добавлением сушеных слив.

Хамраши (Hamrashi) – азербайджанский суп с фрикадельками из баранины, лапшой и фасолью.

Сулу хингал (Sulu khingal) — суп из баранины, нута с крупной домашней лапшой, которую нарезают в форме квадратов. Подают и как суп, и как второе блюдо.

Тоюг шорбасы (Toyuq shorbasi) – куриный суп.

Довга (Dovga) – кисломолочный суп на основе мацони с щавелем, шпинатом, рисом, сушеным горошком и небольшими фрикадельками из молотой баранины. Подают как горячим, так и холодным в зависимости от сезона.

Овдух (Ovdukh) – холодный суп из нарезанных огурцов, отварного мяса, четвертинок яиц, сваренных вкрутую, и зелени (укроп, кориандр, базилик, эстрагон, мята), залитых мацони с водой. Аналог нашей окрошки.

Дограмач (Dogramach) – овдух без мяса.

Келле-пача (Kəllə-paça) – готовится путем длительного (в течение 6-7 часов) отваривания разных частей баранины, обычно берут голову, ноги и рубец. Название с турецкого переводится как «голова-нога».

Главные блюда

Азербайджанский плов – одно из самых известных блюд азербайджанской кухни. Он подается с различными травами и зеленью, сочетание которых совершенно отлично от тех, что находятся в узбекском варианте плова. Азербайджанская кухня насчитывает более 40 различных рецептов плова. В зависимости от ингредиентов, сопровождающих рис, плов имеет следующие названия:

  • Коурма-плов (Kourma plov) – плов из баранины с луком,
  • Чилов-плов (Chilov plov) – из фасоли с рыбой,
  • Сабзы ковурма плов (Sabzi Qovurma plov) – плов с бараниной и травами,
  • Тойуг-плов (Toyug plov) – с курицей,
  • Ширин-плов (Shirin plov) – с сухофруктами,
  • Сюдлу-плов (Syudli plov) – рис, приготовленный в молоке,
  • Шешрянч-плов (Sheshryanch plov) – шестицветный плов, в котором на подушку из риса с жареным зеленым и белым луком кладут яйца, приготовленные «солнечной стороной», т.е. желтками вверх.

Азербайджанский плов состоит из трех отдельных компонентов, которые подают одновременно, но на отдельных блюдах: рис (теплый, но не горячий), аккомпанемент к рису (жареное мясо, сухофрукты, яйца или рыба) и ароматические травы.

Рис не смешивается с другими компонентами даже при поедании плова.

Также широкое распространение имеют различные рецепты шашлыка и кебаба, которые готовят обычно из баранины, говядины, курицы, утки и рыбы.

Тика кебаб (Tika kabab) – куски мяса ягненка, маринованные в смеси лука, уксуса и гранатового сока, насаженные на большой шампур и приготовленные на гриле. На русском языке он называется шашлык, что в переводе с тюркского (shishlyk) означает «для вертела».

Люля кебаб (Lyulya kabab) – измельченная баранина, смешанная с травами и специями, сжатая вокруг шампура и приготовленная на гриле. Обычно подают с лавашем.

Балык (Balıq) – рыба, как правило, осетрина, насаженная на шпажки и приготовленная на гриле, как кебаб. Подается с терпким кисло-сливовым соусом.

Долма (Dolma) – название охватывает разнообразные фаршированные овощные блюда, широко распространенные на Ближнем Востоке и Средиземном море. В азербайджанской кухне популярны следующие разновидности:

  • ярпак-долмасы (yarpaq dolması) – мятой, фенхелем, корицей и завернутое в листья винограда,
  • келем-долмасы (kələm dolması) – измельченное мяса ягненка, смешанное с рисом и травами и завернутое в листья капусты,
  • турс ширин келем долмасы (turş şirin kələm dolması) – кисло-сладкая капустная долма,
  • бадимкан-долмасы (badımcan dolması) – помидор, сладкий перец и баклажан, фаршированные измельченным мясом ягненка, смешанным с нутом,
  • карабадимкан-долмасы (qarabadımcan dolması) – баклажанная долма,
  • соган-долмасы (sogan dolmasi) – луковая долма, вкусная зимняя альтернатива фаршированным баклажанам, помидорам и перцам.

Дюшбере (Dushbara) – маленькие пельмени, фаршированные измельченной бараниной и зеленью, подаются в бульоне.

Ляванги (Lavangi) – курица или рыба, фаршированная специальной начинкой из лука, грецких орехов, изюма и приправы из альбухары и алычи. Запекают обычно в тандыре. Название происходит от персидского слова «ляван», что в переводе означает «брюхо». Традиционное блюда Талышского района на юге Азербайджана, которое тем не менее трудно найти в обычных ресторанах.

Кутаб (Qutab) – лепешки с начинкой из бараньего фарша, сыра или шпината. Круглую лепешку сгибают пополам так, чтобы получилась форма полумесяца.

Ковурма (Qovurma) – кусочки баранины или ягнятины на кости (лопатка), тушеные с луком, помидорами и шафраном. Существует также вариация тушеного мяса ягненка с травами — сабзи ковурма (sabzi qovurma).

Бастурма (Bastirma) – прессованная вяленая говядина, которую предварительно маринуют в специальном соусе и травах.

Гайганаг (Gayganag) – азербайджанская яичница-болтунья.

Джиз-быз – азербайджанское блюдо из бараньих потрохов, жареных с луком и часто с картофелем.

Салаты и закуски

Азербайджанская кухня включает ряд легких закусок и гарниров, практически всегда присутствующих на столе. В основном, это различные легкие овощные салаты, как например, салат из помидор и огурцов.

Гой (Goy) – тарелка с ароматными зелеными листьями.

Чобан (Choban) – салат из помидоров и огурцов.

Десерты

Азербайджан славится своими десертами. Пахлава, щербет, а также большое количество мучных и конфетообразных десертов могут подаваться здесь не только как десерт к чаю, но и в качестве гарнира к основному блюду.

Типичные азербайджанские десерты – липкие, насыщенные сиропом, такие как пахлава и шекинская халва.

Шекинская халва – сладость, которая представляет собой слой измельченных орехов, зажатых между слоями тонкого жареного теста, является специальностью города Шеки на Северо-Западе Азербайджана.

Пахлава – одна из праздничных сладостей, которую пекут накануне прихода весны — праздника Новруз, чтобы почтить солнце. Название происходит от формы бриллианта, символизирующей огонь.

Шекербура (Shekerbura / şəkərbura) – популярный азербайджанский десерт из сладкого теста, наполненного молотым миндалем, фундуком или грецкими орехами. Эффектности их внешнему виду добавляют защипы по краям, создаваемые специальным инструментом maggash. Древнее название этих пирожков в форме полумесяца — Шекер Бурек (Sheker Burek), в переводе с тюркского означающее «сладкое пирожное». В Азербайджане обычно собираются всей семьей, с родственниками, друзьями и соседями у кого-то дома, чтобы приготовить шекербуру к празднику Новруз.

Шор гогал (Shor Gogal) – еще один десерт, который готовят к празднику Новруз. Это выпечка круглой формы из слоеного теста, наполненная куркумой, анисом, тмином, корицей и черным перцем. Эти рулетики требуют много времени для подготовки, но сам процесс не очень сложный. В древние времена желтый круглый десерт Шор гогал символизировал солнце, а полумесяц Шекербура представлял собой луну.

Самани халва (Samani halva) – готовится из солодовой пшеницы и правильнее всего описывается как пряное, липкое, жевательное угощение. Одна любопытная традиция, связанная с самани халвой в Азербайджане заключается в том, чтобы готовить халву большой компанией, используя муку из семи разных семей — домов.

Гуймаг (Guymag) – простой и питательный десерт, напоминающий сладкую кашу или пудинг. Традиционно его готовят только что родившим женщинам или пациентам после операции, для придания сил и энергии. Он содержит большое количество калорий и легко готовится. Также его подают как горячий завтрак в холодную погоду.

Фирни (Firni) – десерт из рисовой муки с молоком, который имеет легкую текстуру и мягкий аромат, что делает его намного легче британских и североамериканских запеченных рисовых пудингов.

Бадамбура (Badambura) – десерт из теста, наполненный сахарной пудрой с миндалем, кардамоном и ванилью. На вкус чуть менее сладкий, чем пахлава, и не такой липкий, т.к. в составе нет меда. В переводе с азербайджанского языка badam означает миндаль.

Пашмак (Peshmak) – сахарная нитевидная халва.

Напитки

Черный чай – национальный напиток и неотъемлемая часть культуры Азербайджана. Обычно азербайджанский народ предпочитает чай из самовара. Чай предлагается гостям в качестве жеста приветствия, часто в сопровождении фруктового варенья.

Айран – холодный кисломолочный напиток с солью.

Азербайджанский шербет (şərbət) – сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктового сока, смешанного или вареного с сахаром, часто ароматизированный розовой водой. Щербеты обычно готовят со следующими натуральными вкусами: лимон, гранат, клубника, вишня, абрикос, мята.

Алкоголь

Водка остается самым популярным алкогольным напитком в Азербайджане, но вина, особенно местные, также очень популярны среди жителей.

В летнее время года отдается предпочтение холодному пиву.

Сервировка и этикет

В ресторане к концу трапезы обычно подают тарелку свежих сезонных фруктов: сливы, вишни, абрикосы или виноград.

Холодные закуски обычно подаются отдельно от напитков.

Рецепты

 

Опубликовано: 17.09.2017

  Довга (Dovgha) — традиционный азербайджанский суп на основе катыка. Другое его название — dovğa qatıq şorbası. Довгу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Он популярен круглый год. Летом его ценят за освежающую легкость, а зимой — за тепло. Этот суп действительно является основным продуктом азербайджанской кухни. Ключом к…

Read More

Опубликовано: 18.09.2017

  В Азербайджане хлеб едят почти с любой едой, он всегда присутствует на столе. Хлеб в азербайджанской традиции — это не просто пищевой продукт, но и глава стола, к нему относятся большим уважением. Настолько, что он считается священным. Это символ изобилия и процветания. Его не принято выбрасывать в мусор. Если люди видят…

Read More

Опубликовано: 18. 09.2017

  Шекербура — национальное азербайджанское лакомство, красивые резные пирожки в форме полумесяца с ореховой начинкой. Шекербуру готовят, собираясь всей семьей, к празднику Новруз. При помощи специальных щипцов на всей поверхности пирожков создается орнамент, придающий им красивый изысканный вид. Название шекербура с тюркского переводится как «сладкий пирожок».   Ингредиенты — Шекербура:…

Read More

Опубликовано: 18.09.2017

  Ленивая пахлава (tenbel pakhlava) — один из самых простых рецептов азербайджанской пахлавы. Можно даже сказать, что этот рецепт для ленивых людей. Фактически, полное название этой пахлавы на азербайджанском языке так и звучит … ленивая пахлава! В Азербайджане эта пахлава также называется «Сочинский пирог».   Ингредиенты — Ленивая пахлава: мука — 4 стакана, сливочное…

Read More

Опубликовано: 14.11.2018

  Фирни (Phirni) — очень древнее Азербайджанское блюдо, происходящее из Персидской кухни. Помимо Азербайджанской, фирни можно встретить в арабских и индийских кухнях под именами кхир или хеер (Kheer), пайеш (payesh), пайасам (payasam), пайаса (payasa), ферени и гиле фирдаус. Фирни представляет собой рисовый пудинг, сладкое блюдо, состоящее из рисовой муки с…

Read More

Опубликовано: 15.11.2018

  Шор Гогал (Shor goghal) — азербайджанская слоеная выпечка с соленой начинкой. Часто шор гогал готовят на праздник Новруз вместе с другим изделием из теста — шекербура. В этом случае на праздничном столе круглый шор гогал золотистого цвета символизирует солнце, а шекербура, выполненная в виде полумесяца, символизирует луну. Обычно шор гагал…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Яйма – традиционная азербайджанская сладкая молочная рисовая каша. Ингредиенты – Яйма: Рис – 130 гр, молоко – 200 мл, вода – 200 мл, масло топленое – 30 гр, сахар – 30 гр, шафран – несколько тычинок, соль – 1 ч. ложка. Рецепт – Яйма: В кастрюле соединить молоко с водой, добавить сахар…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Овришта – традиционное азербайджанское блюдо из жареной с кизилом и луком курицы. Овришта за счет ярких ягод кизила получается нарядной и очень интересной на вкус. Ингредиенты – Овришта: Курица – 550 гр, кизил без косточек – 200 гр, лук репчатый – 100 гр, топленое масло – 60 гр, сахар – 1 ч. ложка, черный молотый…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Гайганаг – традиционный азербайджанский омлет. Готовится гайганаг очень просто, а в результате получается вкусное и питательное блюдо на завтрак. Ингредиенты – Гайганаг: Яйца — 3 шт., масло топленое — 15 гр, молотый черный перец — 0,1 гр, соль — 2 гр, корица — 1 гр. Рецепт – Гайганаг: В сковороде растопить…

Read More

Опубликовано: 02. 10.2019

  Соютма – традиционное азербайджанское блюдо из охлажденной отварной баранины с овощами. Соютма хорошо смотрится на праздничном столе в качестве закуски. Ингредиенты – Соютма: Баранина – 250 гр, лук репчатый – 30 гр, помидоры – 280 гр, сливки или сметана – 30 гр, молотый черный перец – по вкусу, соль – 1…

Read More

Опубликовано: 07.10.2019

  Сулу кюфта – традиционный азербайджанский суп с фрикадельками. Сулу кюфта появился в азербайджанской кухне под османским влиянием. Но рецепт современного турецкого сулу кефте отличается наличием томатного соуса в рецепте. Азербайджанский же сулу кюфта готовится на прозрачном мясном бульоне. Ингредиенты – Сулу кюфта: Баранина – 900 гр, картофель – 600 гр, рис – 100…

Read More

Опубликовано: 07.10.2019

  Кюфта бозбаш – традиционный азербайджанский суп, который готовят на мясном бульоне с добавлением гороха и картофеля. Суп кюфта бозбаш получается очень густым и сытным. Изначально рецепт его сформировался под османским влиянием. Для приготовления кюфта бозбаш лучше всего использовать жирную баранину, так блюдо будет более наваристым. Горох традиционно берут целый, крупных…

Read More

Опубликовано: 07.10.2019

  Келле-пача – традиционное азербайджанское блюдо, сформировавшееся под османским влиянием. Келле-пача представляет собой суп из головы и ног барана. Название «келле-пача» так и переводится с турецкого «голова – ноги». Ингредиенты – Келле-пача: Ноги и голова барана – 2 кг, вода – 4 л, чеснок – 20 гр, уксус винный – 40 гр, соль – 20 гр.…

Read More

Опубликовано: 07.10.2019

  Дюшбара или дюшбере – традиционный азербайджанский суп с клецками, начиненными мясным фаршем. Проще говоря, суп с пельменями. Дюшбара встречается не только в азербайджанской кухне. Это блюдо характерно для многих стран Средней Азии и встречается под разными названиями: чучвара – у киргизов, чучпара – у узбеков, тушпара – у казахов. Ингредиенты – Дюшбара:…

Read More

Опубликовано: 07.10.2019

  Хамраши – традиционный азербайджанский суп с мясными фрикадельками, фасолью и домашней лапшой. Ингредиенты – Хамраши: Жирная баранина – 1 кг, лапша домашняя – 200 гр, белая фасоль – 150 гр, лук репчатый – 150 гр, масло топленое – 70 гр, петрушка или кинза – несколько веточек, молотый черный перец – по вкусу, соль –…

Read More

Опубликовано: 09.10.2019

  Овдух – традиционный азербайджанский летний зеленый суп на основе мацони. Обычно овдух готовят только из зелени и огурцов. Некоторые рецепты супа овдух предполагают добавление яиц или отварной говядины для большей сытности. Ниже мы приводим традиционный вегетарианский рецепт овдух. При желании можно дополнить его мелко нарезанным отварным мясом или отварными яйцами.…

Read More

Опубликовано: 09.10.2019

  Джиз-быз – традиционное азербайджанское блюдо из жареных бараньих потрохов. В Азербайджане даже есть специальные заведения, специализирующиеся на подаче джиз-быз. В Узбекистане джиз-быз не менее популярен. Традиционный рецепт джиз-быз предполагает добавление большого количества лука. Также часто джиз-быз готовят с картофелем. Из субпродуктов обычно используют кишки, почки, печень, сердце или легкие. Ингредиенты – Джиз-быз: Бараньи…

Read More

Опубликовано: 09.10.2019

  Азмя – традиционный азербайджанский паштет из печени. По старинному обычаю готовую печень для азмя измельчают при помощи специального ножа гиймякеш, но в домашних условиях можно использовать обычную мясорубку или блендер. Название «азмя» в переводе с азербайджанского означает «раздавленный» и указывает на способ приготовления блюда. Едят азмя обычно с хлебом или лепешкой на…

Read More

Опубликовано: 09.10.2019

  Халимаши – традиционное азербайджанское блюдо из риса с бараниной и шафраном. Ингредиенты – Халимаши: Баранина – 750 гр, рис – 350 гр, лук репчатый – 100 гр, топленое масло – 100 гр, шафран – 0,5 гр, соль – 20 гр.   Рецепт – Халимаши: Шафран залить небольшим количеством горячей воды и оставить настаиваться. Баранину нарезать на…

Read More

Опубликовано: 09.10.2019

  Балва – старинный азербайджанский суп из листьев мальвы с рисом и яйцом. Листья мальвы (или просвирника) в Азербайджане называют балва, отсюда же название самого супа. При приготовлении супа балва листья мальвы, которые сложно найти в России, можно заменить на шпинат, кинзу, щавель, зеленый лук. Ингредиенты – Балва: Зелень – 250 гр,…

Read More

Опубликовано: 04. 12.2019

  Гуймаг (Guymag) по азербайджанской традиции готовят для только что родивших женщин, людей после операции, а также невестам после свадьбы. Гуймаг – это простой и питательный пудинг, который быстро насыщает организм и придает сил. Ингредиенты – Гуймаг: Мука – 100 гр, масло сливочное – 100 гр, вода – 500 мл,…

Read More

Опубликовано: 04.12.2019

  Кюкю (Kuku) – очень популярное азербайджанское блюдо, звезда завтраков и закусок. Кюкю берет свое начало в персидской кухне. Так называют блюда, где основные ингредиенты (овощи, травы, мясо или рыба) смешаны с яйцами и обжарены с двух сторон на сковороде или запечены в духовке. Не следует путать кюкю с омлетом, потому что пропорционально…

Read More

Опубликовано: 05.12.2019

  Долма (Dolma) – это семейство рецептов фаршированных овощей или листьев, рожденных на кухнях бывшей Османской империи и ее окрестностей.  Сейчас долма символизирует греческую и турецкую кухни, также долму можно найти на Балканах, в странах Кавказа, на берегах Восточного Средиземноморья, Ближнего Востока, Ближнего Востока, Средней Азии, Северной Африки и Западного Средиземноморья.…

Read More

Опубликовано: 06.12.2019

  Плов в Азербайджане – национальное блюдо. Плов готовят для гостей как жест уважения и симпатии, а также в особых случаях, таких как праздники, дни рождения и другие важные семейные мероприятия. Также плов является важной частью традиционной азербайджанской свадьбы. Танцоры в национальных костюмах обычно подают пылающее блюдо с пловом невесте и жениху во время…

Read More

Опубликовано: 10.12.2019

  Пити (Piti) – суп, популярный в кухнях Кавказа и Средней Азии. Готовят пити в печи (а в современном прочтении – в духовке или на плите) в порционных глиняных горшочках. В составе традиционного пити баранина (грудинка), овощи (помидоры, картофель, нут, лук) и приправы (кинза, мята, сушеная алыча, зира, шафран). Горшочек…

Read More

Опубликовано: 12.01.2020

  Чыхыртма (или чыгыртма) – азербайджанское блюдо из курицы и яиц. Азербайджанскую чыхыртму не стоит путать со схожим по названию грузинским блюдом чихиртма, хоть основные ингредиенты и совпадают. Грузинская чихиртма готовится в виде супа, а азербайджанская чыхыртма скорее похожа на омлет. Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт чыхыртмы. Ингредиенты – Чыхыртма:…

Read More

Опубликовано: 30.07.2020

  Щербет (Sharbat / sherbet / şərbət) — сладкий напиток, популярный в Западной и Южной Азии. Его обычно готовят из фруктов, трав, а также лепестков цветов. Название происходит от арабского слова шарба, означающего «выпить». Этот напиток очень распространен в Азербайджане, а также в Индии, Турции, Иране, Афганистане, Пакистане, Бангладеш, а также во многих арабских странах. Его…

Read More

Опубликовано: 23.08.2020

  Мурабба (Murabba) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Мурабба представляет собой десерт, приготовленный путем отваривания фруктов в сахарном сиропе. Фрукты, как правило, отвариваются целиком, без измельчения. Для приготовления мураббы в Азербайджане используют абсолютно разные фрукты, ягоды, орехи, овощи и даже цветы. Азербайджанская мурабба может быть из кизила, яблок, груш, слив, абрикосов,…

Read More

Азербайджанская кухня. Рецепты блюд из баранины. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь. …)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало. ..        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги. ..)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска. ..        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Пять азербайджанских рецептов для новогоднего стола

До Нового года остались считанные дни, и наступило время определиться, с какими блюдами встречать следующий, 2021 год. Традиционное оливье, утка с яблоками, торт «Наполеон», мандарины и шампанское годами украшают новогодний стол. Не пора ли попробовать что-то новое? «Москва-Баку» предлагает вам рецепты блюд и напитков, которые популярны в Азербайджане и могут украсить ваш новогодний стол.

Салат «Мангал»

Этот салат с баклажанами всегда можно увидеть на азербайджанском застолье вне любого сезона – он хорош как летом, так и зимой. Подходит в качестве закуски и является отличным дополнением к шашлыкам. Идеальным салат получается, если все овощи приготовить в мангале, однако если его нет, то подойдет и духовка. Итак: испечь баклажаны, перец и помидоры, остудить и очистить их от кожуры. Овощи крупно нарезать, добавить к ним рейхан (базилик), лук, чеснок, зерна граната и мелко нарубленные грецкие орехи. Добавить соль, перец, перемешать и заправить по желанию оливковым маслом.

Буглама из осетрины

Буглама — один из старинных рецептов азербайджанской кухни. В средние века его готовили пастухи, которые отправлялись на длительное время с отарой овец на пастбища. Согласно легенде, однажды пастухи решили приготовить для себя особенный обед: они зарезали ягненка, нарезали мясо на небольшие куски, положили все в казан, а сверху то, что было под рукой – лук, помидоры, перец. Посыпав все солью и перцем, они поставили казан на костер томиться. Обед варился долго, а его запах окутал всю округу. Так и получилось новое сытное и полезное блюдо, которое назвали «Буглама» (в переводе с азербайджанского языка – парное). К нашему времени рецепт претерпел изменения, теперь его готовят из говядины, курицы и даже рыбы. Самый праздничный вариант – буглама из осетрины, который любят готовить в южных районах Азербайджана. Для блюда подойдет не только казан, но и стеклянная посуда, в которой будут просматриваться все яркие слои бугламы. Первой слой – осетрина, которую нужно нарезать на крупные куски, посолить и поперчить. К ней по желанию можно добавить дольки лимона, которые придадут дополнительный аромат блюду. Следующие слои – нарезанный кружками лук, зеленый перец и помидоры. Посолить и поперчить верхний слой блюда, закрыть крышкой и тушить 30-40 минут. Подавать к столу в горячем виде.

Плов с курицей и гранатами

Совсем недавно азербайджанский «Праздник граната, традиционный фестиваль и культура граната» был включен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Проводимый в Гейчае праздник сопровождается народными гуляниями, здесь можно попробовать также блюда, приготовленные с использованием граната. Одним из популярных блюд праздника является «Нар говурмалы плов» — плов с курицей и гранатами. Блюдо оказалось таким ароматным и изысканным, что теперь входит в меню многих азербайджанских ресторанов.

Рис для плова готовится обычным способом, главное тут подливка. Для нее берется курица, которая нарезается на куски и обжаривается на сливочном масле в глубокой сковороде. К прожаренной курице добавляется нарезанный тонкими полукольцами лук, затем соль, перец и щепотка куркумы. Затем в блюдо добавляют очищенные зерна граната и тушат на медленном огне 10-15 минут. Подают такой плов в большой тарелке, накладывая сочную гранатовую подливу на ароматный рис.

Шербет

Те, кто бывали в азербайджанских ресторанах, наверняка пробовали шербет – сладкий напиток с ароматом фруктов или ягод. Самый популярный в Баку шербет готовится из рейхана – фиолетового базилика. Рецепт приготовления напитка прост. Довести до кипения 1 литр воды, добавить в нее полпалочки корицы, пару бутонов гвоздики и 150 грамм сахара. Проварить 15 минут, снять с огня, затем добавить сок половины лимона. В графин для шербета сложить 10 веточек рейхана, цедру лимона и залить все горячим отваром. Чем больше шербет настаивается, тем вкуснее и насыщеннее он становится.

Торт «Апшерон»

В советские годы почти у каждой республики была своя сладкая достопримечательность. В Баку это был торт «Апшерон», за которым накануне Нового года выстраивались длинные очереди. Готовили этот легендарный торт по ГОСТу, а его особенность была в том, что коржи для него не пеклись, а сушились.

Чтобы приготовить коржи нужно 200 г фундука, 40 г муки, 155 г сахара, 5 г сахарной пудры, 5 яичных белков и щепотка лимонной кислоты. Для крема Муслин: 200 мл молока и сливок, 20 г кукурузного крахмала, 30 г сахара, 60 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 40 г какао, 5 яичных желтков, 1 ч.л. коньяка, 1 г ванилина.

В чаше процессора смешиваем 150 г фундука, муку, 70 г сахарного песка и сахарную пудру, измельчаем до состояния муки грубого помола. Смесь должна стать мелкой, но остаться сухой. В белки добавляем по щепотке соли и лимонной кислоты, взбиваем, постепенно увеличивая скорость и всыпая 85 г мелкого сахарного песка. Затем вводим в 2-3 приема подготовленную сухую смесь. Перекладываем белковую массу в подготовленную форму. Отправляем в разогретую до 120 градусов духовку. Сушим корж в течение 2 часов, затем остужаем их 6-8 часов.

А пока приготовим крем Муслин. Наливаем в кастрюлю сливки и молоко, нагреваем до температуры 90 градусов. Смешиваем в миске крахмал, сахар и ванилин. Желтки перетираем с солью, добавляем к ней крахмальную смесь, а затем тонкой струйкой вливаем немного молочно-сливочной смеси. Получившуюся желтковую массу выливаем в кастрюлю к молочной смеси, перемешиваем до однородности и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и остужаем. Размягченное сливочное масла взбиваем до пышного состояния с 60 г сахарной пудры, и по одной ложке начинаем вводить остывшую заварную массу, каждый раз взбивая до однородности. В хорошо взбитый крем вводим коньяк, перемешиваем.

Делим крем на две части. Одну часть оставляем белой, а в другую вводим 20 г какао. Покрываем корж ровным слоем белого крема. Накрываем вторым коржом и покрываем его коричневым кремом со всех сторон, оставив немного для создания бортика. Бока торта присыпаем ореховой крошкой, а сверху украшаем орнаментом.

Азербайджанская кухня. Блюда и рецепты Азербайджанской кухни

 

 

Азербайджанская кухня считается одной из самых древних во всем мире. Кухня Азербайджана, имеющая довольно много общих для всех кавказских народов традиций, при этом сочетает в себе некоторые особенности, придающие ей неповторимый колорит.

При всем обилии различных доступных сортов мяса азербайджанцы предпочитают использовать именно баранину для приготовления основных блюд (например, плова). Благоприятный солнечный климат Азербайджана отразился и на кухне местных народов: в приготовлении блюд широко используются овощи, фрукты и ягоды (груши, сливы, алыча, баклажаны, томаты, огурцы, айва, цитрусовые). Оригинальность азербайджанской кухни в используемых местными народами видах посуды: питишницы, казаны, сковорода саджа, чашки касса и другие. Азербайджанским блюдам присущ пряный, острый вкус, а лакомства у них по-настоящему сладкие. Среди традиционных рецептов азербайджанской кухни не встретишь блюд со свининой или рецептов алкогольных напитков, так как на кухню этой страны во многом повлиял ислам.

 

Рецепты Азербайджанской кухни. Блюда на праздники. Национальные, Новогодние рецепты.

Первые блюда:

 

Блюда и закуски из мяса:

 

Блюда из рыбы :

 

Салаты: 

 

Национальные блюда Азербайджана из теста:

 

Национальные напитки Азербайджана: 

 

Популярные Азербайджанские блюда Нельзя говорить о кухне Азербайджана, не упоминая о ее знаменитом плове. Считается, что плов на Кавказе лучше всех готовят именно азербайджанцы. Они обычно используют баранину, но возможны вариации с говядиной и даже рыбой. Азербайджанский плов сдабривают смесью специй из шафрана, гвоздики, корицы, кинзы и молотых перцев. Согласно древним азербайджанским традициям, рисовую часть плова подают отдельно от мясной начинки и пряных трав.

 

Вторым по популярности азербайджанским блюдом по праву считают люля-кебаб – котлеты из мясного фарша, нанизанные на тонкие деревянные шпажки и приготовленные на открытом огне. Также азербайджанцы не мыслят летнего застолья без шашлыка – в приготовлении разных маринадов они настоящие мастера.

 

Будучи в Азербайджане, стоит попробовать и другое традиционное блюдо – долму. Это своеобразный аналог русских голубцов, только меньшего размера. Начинка может быть как мясной, так и рыбной или овощной, а вместо капустных листьев используются виноградные или айвовые листья.

 

 

 

Значимая часть азербайджанских национальных блюд – это сладости и десерты, которые можно в зависимости от способа приготовления разделить на три группы: изделия из теста, карамельные лакомства и конфеты. Для обогащения вкуса десертов азербайджанские повара используют кунжут, кардамон, имбирь, различные сорта орехов, мак. Самая популярная азербайджанская сладость – это пахлава, которую готовят из теста, меда, сахара, карамели и орехов. Многие азиатские и кавказские кухни имеют в своем арсенале такое лакомство, как щербет. В Азербайджане так называется не сладость, а прохладительный напиток на основе ягод и фруктов с добавлением сахара, который обычно подают к плову и другим основным блюдам. Еще один популярный национальный напиток Азербайджана – это дошаб, который похож на сладкое фруктовое пюре.

 

Основным напитком в Азербайджане является черный чай. Его крепко заваривают, а затем пьют из особых небольших грушевидных кувшинчиков под названием «ормуд». В Азербайджане очень любят и умеют готовить, а следовательно – и принимать гостей. Азербайджанцы любят долгие застолья, в ходе которых можно попробовать множество традиционных блюд. Если вам посчастливится побывать в Азербайджане, не ищите кафе, где перекусить – лучше сходите в гости к местным жителям: только вкусив блюда домашней кухни, вы сможете по достоинству оценить кулинарные традиции этой страны.

 

Азербайджанская кухня | Домашние рецепты

 

Шашлык из баранины нечасто можно встретить на пикниках или на дачах.

 

Обычно мы готовим более привычный шашлык из свинины или шашлык из курицы, а вот про баранину как-то забываем.

 

И это в корне неверный подход к вопросу.  Приготовленный из молодого мяса, шашлык из баранины намного интереснее по вкусу. Главное, не заглушить аромат баранины большим количеством специй и маринадом.

 

Тем более в майские праздники, когда по всей стране проходит народный праздник — Шашлычный спас.

 

Данный рецепт шашлыка из баранины  позволяет получить максимально вкусное блюдо, где вкус самого мяса лишь слегка подчеркивается совсем небольшим количеством специй в луковом  маринаде, а легкий аромат дымка служит финальным аккордом в формировании великолепного блюда.

 

 

 

 

Читать далее →

 

Хингал — азербайджанское блюдо, представляющее собой отваренные пластинки теста, которые подаются с различными наполнителями.  В силу похожего названия, хингал часто путают с популярным кавказским хинкалом или с грузинскими хинкали, но это совершенно разные блюда.

 

В данном случае готовился гиймя хингал, то есть хингал с фаршем.

 

 

 

 

Читать далее →

 

Шурпа — восточный суп и второе блюдо одновременно, у которого нет единого выверенного  рецепта, впрочем как и у многих блюд, ставших практически легендарными, например борщ, лагман, ирландское рагу, французский рататуй, китайская лапша  Ло Мэйн и подобные.

 

Подается шурпа следующим образом:  все сваренные в овощи и мясо выкладываются на отдельную тарелку или ляган и выступают в качестве основного блюда, а жирный бульон подается  отдельно в пиалах или касы.

 

Шурпу можно встретить  не только на домашнем столе — она является  обязательным блюдом во время  праздничного застолья.

 

 

 

 

Читать далее →

 

Кабачки в йогуртном соусе — блюдо простое до предела, но совершенно замечательное на вкус.  Летом, когда жарко, а кабачков навалом, оно будет очень к месту.

 

Тем более, что используются небольшие кабачки.  Из больших я, обычно, делаю фаршированные кабачки или кабачковую икру.

 

Лучше всего приготовить кабачки в йогуртном соусе накануне и дать блюду настояться ночь в холодильнике.

 

Йогурт можно заменить мацони, причем определить, какой вариант лучше сложно.

 

 

 

 

Читать далее →

 

Кюкю — азербайджанское блюдо из яиц с огромным количеством зелени.   Зелень можно использовать любую — зеленый лук, листья чеснока, черемша, шпинат, базилик, укроп, петрушка, кинза — главное, чтобы ее было много.

 

Получается своеобразная яичница, где яйца используются только для того, чтобы связать основную составляющую блюда — зелень.

 

Кюкю, при  всей простоте приготовления, получается весьма сытным. Конечно не настолько, как чыхыртма или японский оякодон, зато времени для приготовлеия кюкю требуется намного меньше быстрее.

 

 

 

 

 

Читать далее →

Азербайджанская кухня для начинающих

Азербайджанскую кухню можно назвать одной из самых «мясных» в мире. Любая трапеза в Азербайджане – это долгий процесс, состоящий из множества этапов. Если оправляешься на ужин в гости к друзьям или в ресторан, помни – голодным(-ой) тебе оттуда не выйти. Азербайджанцы – чрезвычайно гостеприимный народ: тебя накормят всем, что есть, а если чего-то и нет, то это все равно откуда-то достанут для дорогого гостя.

Если ты не ешь мясо, то в Азербайджане тебе придется непросто. Ни одно азербайджанское застолье не проходит без говядины или баранины, и тебе вряд ли подадут овощи на пару. Но есть и хорошие новости: овощей и фруктов в солнечном Азербайджане много, поэтому свежие вкуснейшие салаты тебе гарантированы. 

Азербайджанские блюда самобытны и отличаются долгой историей и четкой рецептурой. Каждая трапеза начинается с тарелки с закусками – это свежие овощи, множество ароматных трав (их собирают в основном в горах), вкуснейшие сыры, оливки и, конечно же, соления. 

Мясные блюда подают в сочетании с овощами или фруктами, и все это приправлено специями и пряными травами.

Одно из основных правил подачи блюд – приносить все с пылу с жару. Никаких тебе заранее приготовленных столов, ломящихся от количества еды. Ломиться эти столы, конечно, будут, но только по мере приготовления новых блюд. К еде также подадут местное вино. 

Азербайджанцы любят есть руками, потому что считают, что пальцы чувствуют вкус пищи. Ты вряд ли увидишь это в ресторанах (хотя, все зависит от блюда), но в азербайджанских домах такие обычаи все еще в силе. 

 

 

 Приемы пищи 

Для среднестатистического азербайджанца, вкусно поесть – дело святое. Никаких тебе на завтракхлопьев или наскоро приготовленных бутербродов из того, что было в холодильнике. Еда должна быть плотной, неоднообразной, обязательно горячей, ну и, конечно же, еда должна быть вовремя. 

 

Завтрак 

Если спросить любого азербайджанца о том, чем он любит завтракать – скорее всего ты услышишь в ответ»pomidor-yumurta”, что в переводе означает «яйцо-помидор». На деле – это яичница с помидорами и свежими местными травами. Всю прелесть блюду придает «тяндир черяк» – хлеб, приготовленный в специальных глиняных печах, вырытых в земле.  
 
Аналогом горячо любимого “pomidor-yumurta” является “kükü” (кюкю) – яичница с зеленью. Большая любовь азербайджанцев к травам творит чудеса и, по сути, обычное блюдо при участии пряных трав становится будто изысканней. 

Еще один вариант идеального завтрака – набор из деревенского сыра, свежих яиц, жирных сливок, меда, и все того же хлеба «тяндир черяк». Вариаций потребления этих яств множество, главное – найти свое. Ну и, конечно, чай. Горячий (очень горячий!) сладкий чай здесь всегда пьют утром.

 

Обед

Традиционный азербайджанский обед длится достаточно долго – как правило, этот процесс занимает около трех часов. Начинается все с закусок (овощи и зелень), плавно переходит к кислым поджаренным фруктам (алыча или персики), а потом – к супам. Только после этого можно приступать к главному блюду – чаще всего это азербайджанский плов.

В современных реалиях, само собой, очень сложно выделить столько времени на еду, но от плотного обеда тут все равно никто не отказывается. В обеденное время в кафе и ресторанах ты всегда найдешь в меню плотный бизнес-ланч, состоящий из национальных блюд.

 

Ужин 

Нельзя сказать, что ужин сильно отличается от обеда, разве что вариациями блюд и добавлением в меню местного вина. Важно то, что ужинать азербайджанцы предпочитают в кругу семьи и друзей, все так же проводя несколько часов за едой. К тому же, ужин – это именно тот прием пищи, который местные не променяют ни на какой фастфуд. 

 

 

 

 Основные блюда 

С  мясом (и не только)

 

Овдух

Это блюдо – некая аналогия всем известной окрошки. Азербайджанская окрошка состоит приблизительно из тех же самых ингредиентов: огурцы, чеснок, кефир. Иногда туда добавляется еще и отваренное яйцо, а в отдельных случаях –вареная и мелконарезанная говядина.


Довга 

Довга – суп из гатыга (кефира) с зеленью. В это блюдо добавляют лучшие травы, которые растут на территории Азербайджана (а их, как ты уже понял(-а), тут много). Приготовить настоящую довгу – мастерство, большой опыт и знания, ведь в этом процессе есть определенное искусство правильно миксовать зелень. В разных регионах Азербайджана вкус этого блюда существенно отличаться – все из-за трав.  Довгу едят как горячей, так и холодной, в зависимости от вкусовых предпочтений.

 

 

 

Долма 

В Азербайджане существует несколько вариаций этого блюда. Первый вид азербайджанской долмы –«ярпаг долмасы», в которой мясной фарш с рисом (иногда еще и луком, и зеленью) заворачивают в свежие виноградные листья или в листья айвы. Такую долму принято есть, полив гатыгом (кефиром). Существует также «кялям долмасы», или голубцы.  
 
Еще один вариант – долма из овощей под названием «уч баджи» (в переводе «три сестры»), в которой помидоры, баклажаны и зеленый перец начиняют той же самой начинкой, что и в первом варианте. Эта еда – королева летнего стола, которую очень горячо любят местные (и не только они).


 
Дюшбара

Азербайджанский суп – этакий аналог пельменей, сваренных на мясном бульоне. Особое отличие дюшбара в том, что размером они намного меньше пельменей, к которым все привыкли. Чтобы налепить дюшбара, нужно иметь много терпения. 

 

 

 

Джиз-быз

Так исторически сложилось, что это блюдо считалось едой пастухов. Во время походов по пастбищам пастухам приходилось питаться мясом забитых барашков – вот, собственно, так это блюдо и появилось. Потроха хранить долго не получалось, поэтому приходилось съедать их сразу, ну а из мяса готовили ковурдак – блюдо из барашка, приготовленное на бараньем жире. Чтобы мясо хранилось дольше, его заливали жиром. По сути, это блюдо из различных частей барана, которые тщательно прожарены на бараньем жире. 

 

Плов 

Плов – король любого стола в Азербайджане. Это любимое блюдо многих народностей, и у каждой из них из них есть свои секреты приготовления. Вот и в Азербайджане плов готовится по специальным рецептам. Здесь плов – это блюдо из риса с мясом, сухофруктами («ширин-плов» – в переводе «сладкий плов»), луком и поджаренными каштанами. Еще одной особенностью приготовления азербайджанского плова является то, что рис для плова, чаще всего, готовят и подают отдельно от начинки. Когда рис приносят к столу, он не должен быть горячим. 

Любимым видом плова азербайджанцев, которым они безумно гордятся, является шах-плов. Название пошло из старых традиций, когда это великолепное блюдо подносили Шаху – главному лицу государства. Все лучшее – Шаху, отсюда и название блюда. Вариаций приготовления этого блюда много, и в каждом регионе страны есть своя традиция. Основная идея такого плова в том, что рис тут заворачивается в лаваш или тесто, которые в результате приготовления образуют хрустящую корочку.

 

 

 

Кутаб 

Кутаб – бабушкин национальный фастфуд, который не заменить ни одним другим на свете. Это тончайшие пирожки в форме полукруга с разными начинками – этакие чебуреки. В качестве начинки чаще всего используют бараньи потроха или бараний фарш, зелень (кинзу, зеленый лук, шпинат, укроп, петрушку, мяту, щавель и так далее) и сыр (соленый). Посыпают это все зернами граната.  

 

Шашлык 

Еще один король застолья – шашлык или кебаб. Делают его в основном из мяса ягнят или молодых барашков. В приготовлении этого блюда азербайджанцы не используют никаких особых техник: ни маринадов, ни кучи специй. Разве что кинза, петрушка, базилик и соль с перцем по вкусу. Готовят все это на шампуре, а при желании добавляют еще и овощи – баклажаны, помидоры и лук. Главное – готовить шашлык на углях, на свежем воздухе, умелыми руками и с любовью. После приготовления все это дело правильно бы посыпать сумахом – кисловатой традиционной специей. 
К слову, шашлык готовят еще и из рыбы – и это тоже райское наслаждение! 

 

 


 
 Сладости 

Есть в Азербайджане такие традиционные сладости, которые чаще всего подаются на праздник прихода весны – Новруз. Вот только все так сильно любят эти сладости, что найти их можно круглый год – и они будут такими же свежими и аппетитными, как и в канун праздника. 

 

Шекербура 

Эта сладость в Азербайджане по традиции олицетворяет луну. Это пирожки из сдобного теста, края которых тщательно заворачивают, а на самих пирожках делают узоры – чаще всего в форме пшеничных колосьев. В качестве начинки в шекербуру добавляют жаренные орехи (очень много орехов), смешанные с сахаром.

 

Гогал

Эта слоеная выпечка в форме круга (потому что олицетворяет солнце) может быть как сладкой, так и соленой. Соленая – «шор-гогалы» – готовится с маком, а сладкая – «ширин-гогал» – с кунжутом.

 

 



 
Пахлава 

Азербайджанская пахлава значительно отличается от турецкой. В Азербайджане она олицетворяет огонь. 8-10 слоев того же самого теста, которое используется при приготовлении шекербуры, смазывают маслом и посыпают начинкой из орехов, сахара и пряностей (да-да, каждый из десяти слоев). Огромный пласт заготовки нарезают на аккуратные, одинакового размера ромбики, добавляют орехи и запекают. Как только сладость приготовилась, ее поливают сиропом. В зависимости от региона, в начинку добавляют разные орехи, поэтому вот тебе еще один повод прокатиться по районам страны.

 

Шекер чурек 

Мини шарики, приготовленные из просеянной муки, топленного масла, тщательного взбитого с сахарной пудрой, и яичных белков. Испеченные сладости посыпают сахарной пудрой. 

 

 

Тэги: Азербайджан

Вкусно, как в Баку! – Рецепты – Домашний

Азербайджанская кухняВозможностей поесть «по-азербайджански» в России сегодня, конечно, гораздо больше, чем раньше. Хотя и в советские времена в Москве, на улице Горького, работал весьма приличный национальный ресторан, который так и назывался «Азербайджанская кухня» (продукты для него поставляли из Баку), но позволить себе визиты туда могли далеко не все. Большинство знакомилось с этими блюдами в кафе или столовых, в весьма упрощенном и адаптированном варианте. И в этом случае «чрезвычайным и полномочным послом» азербайджанской кухни была не каспийская осетрина или осетровая икра и не местный шафран, самая дорогая пряность в мире, а люля-кебаб.

В правильных местах эти тонкие колбаски из говядины или баранины готовили на деревянных палочках, подавали вместе с соусами – сливовым или гранатовым, знаменитым нашарабом, разумеется, азербайджанского производства – и лавашем из пресного теста. Кстати, нашараб выпускался в те годы под названием соус «Южный», и честные производители добавляли в него пряности – гвоздику и мускатный орех.

В меню заведений общепита традиционную кухню этой закавказской республики чаще всего представляли кутабы (тонкие-тонкие чебуреки) с зеленью, мясом или сыром, пити – суп из молодой баранины, долма (начиненные овощи или виноградные листья), всевозможные шашлыки, в том числе из баклажанов и помидоров, плов, шербет, пахлава. Ну а самое распространенное блюдо – плов, который в Азербайджане представлен десятками рецептов. Ценились все эти кушанья за необычное сочетание пресного, кислого и сладкого (опять же, если вышли из рук хорошего повара).

В 1937 году на прилавках Страны Советов появился азербайджанский чай (честно скажем, не бесспорного качества). Позже в магазинах выстроились шеренги легендарного (и дешевого по цене и вкусу) портвейна «Агдам» и прекрасного гранатового сока, их тоже производили в Азербайджане. Но главное – солнечная республика обеспечивала советский народ живыми витаминами, и не только через государственные магазины «Фрукты-овощи», но и на рынках: ее смуглые сыновья торговали дарами родной земли от Калининграда до Владивостока. Эксперты говорят, что в СССР на душу населения производилось 36 кг овощей и фруктов, а в Азербайджане эта цифра составляла 600 кг.

Вспоминая минувшие годы, нужно учитывать еще и такой факт: пресловутый дефицит заставлял не только адаптировать, но и укрощать и упрощать рецепты национальных блюд, в том числе и азербайджанских. В результате появлялся, к примеру, псевдоплов – с говяжьей тушенкой и без необходимых специй, или, что не менее странно, учитывая географию этого блюда, плов со свининой! И конечно, мало кого заботило, что настоящие национальные блюда надо готовить в исконной для данного кушанья посуде.

Вот парадокс: сейчас у многих из нас гораздо меньше шансов побывать в Баку, чем в советские времена (дорогие авиабилеты, отсутствие дешевых профсоюзных турпутевок, желание поехать в отпуск в «настоящую» заграницу и т.д.), но зато гораздо больше вариантов попробовать аутентичную азербайджанскую кухню рядом с собственным домом!     

Число азербайджанских ресторанов и кафе в Москве теперь исчисляется десятками, на любой вкус и кошелек, от блюд в авторском исполнении титулованных шефов до приготовленных и поданных по-домашнему. Причем знатоки утверждают, что спрос на эту вкусную, разнообразную и здоровую еду выше предложений!

Желание попробовать настоящие апшеронские помидоры или привезенные из Азербайджана гранаты, виноград, хурму, черешню, абрикосы, красный лук, сладкий перец, травы, орехи и сухофрукты или местную рыбу, к примеру, кутум или севрюгу, или минеральные воды – «Дарыдаг», «Сираб», «Туршу-су», «Исти-су», у россиян, конечно, было и есть. Но если кто-то из непосвященных едоков сводит кухню Азербайджана, одну из самых древних кухонь мира, до пяти-семи блюд или всего лишь до шашлыка, он очень неправ!

Сегодня в иных заведениях в меню можно насчитать двадцать видов плова (а в Азербайджане их существует еще больше!), так же многообразно представлены и другие блюда: бозбаш и довга, кюкю и дюшбара, чыхыртма и тике-кебаб, умач-халва и мутаки. А готовят их нередко опытные повара, приглашенные из разных регионов республики, по неадаптированным рецептам, в соответствующей посуде и даже на правильном очаге – есть несколько его разновидностей, открытых или закрытых. И значит, можно познакомиться с кулинарными особенностями в нюансах и деталях.

Например, узнать, что одна из характерных особенностей азербайджанской кухни – сочетание и первого, и второго блюда в одном. Попробуйте пити или кюфту-базбаш и поймете. Или убедитесь, как деликатно используются специи: они акцентируют вкус блюда, однако не меняют и не забивают его. Есть рестораны, где предлагают даже… виноградную карту! Не удивляйтесь, сортов винограда существует множество, и на организм они оказывают различный лечебный и профилактический эффект.

Не открою истин, сказав, что знакомство с любой национальной кухней нужно начинать там, где она родилась, но будем реалистами. И прекрасно, что при желании в российских городах можно попробовать не только общепризнанные гастрономические хиты Азербайджана, но и деревенскую еду – простую, сытную, аппетитную, доступную и… так хорошо согревающую в холода!

Азербайджанская кухня — Вкус Баку

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ

Азербайджан — древняя страна с удивительно красивой и разнообразной природой, гостеприимными людьми, уникальной культурой и традициями. Азербайджанская кухня — одна из самых интересных кухонь Кавказа и заслуженно пользуется широким признанием.
Классическая азербайджанская еда обычно длится около 3-4 часов и всегда начинается с чая. Азербайджанцы используют в основном черный листовой чай и заваривают его крепко, обычно с дикорастущими травами (шалфей, тимьян, мята и т. Д.).), а питье из специальных стаканов грушевидной формы — армуду.

После чая и дружеской беседы подаются салаты и закуски. После этого подают суп — обычно он содержит мясо, рыбу или курицу, а иногда даже готовят из йогурта. Некоторые супы, такие как Пити, Душбара, Сулу-Хингал, Кюфта-Бозбаш, подаются как к первым, так и ко вторым блюдам.
Основное блюдо подается после первого, а также готовится из мяса, птицы и рыбы. Рыба родом из Каспийского моря, и ассортимент рыбных блюд варьируется — рыбные шашлыки, суп Кюфта, а также запеченные, жареные, вареные, тушеные, плов с рыбой и даже рыбная долма.В основном используются осетровые, семга, белая рыба и другие.


Плов, как король всех блюд, всегда подается в центре стола. Его едят между вторым и третьим блюдом. Азербайджанский плов готовится строго по определенным правилам, а отличается тем, что все его компоненты готовятся отдельно. Тип плова определяется предыдущими курсами. Если в предыдущее блюдо входило мясо, то к плову подают дичь или рыбу. Если дичь подавалась в качестве первого блюда в виде супа, а в основное блюдо входило мясо, то плов подают либо с яйцом, либо с зеленью, либо с фруктами.Важно отметить, что практически все пловы готовятся с использованием шафрана — самой вкусной специи в мире.

Основное мясо в азербайджанской кухне — баранина, но также используется и телятина. Мясо используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и различных изделий из теста. Мясо обильное и разнообразное. Их можно использовать как начинку для долмы и как гарнир к плову.


Одно из самых популярных блюд в Азербайджане — кебаб — баранина, нанизанная на шампуры и обжаренная на шашлыке на дыму от горящих углей. Для шашлыка используется большая часть мяса ягненка — почки и печень, а также мясо. Существует разновидность кебаба Лю-Ля, который состоит в основном из мясного фарша, и Тава-кебаб, который представляет собой баранину в форме круглых или продолговатых котлет на сковороде. В Азербайджане также очень распространены кебабы из рыбы, дичи и овощей. Наршараб, кисло-сладкий соус из граната, часто подают к шашлыку.

Азербайджанский народ ест шербет, напиток, приготовленный из кисло-сладких фруктовых соков, таких как сливовый, лимонный, виноградный и гранатовый.Сорбеты подают не только как напиток, но и к плову и мясным блюдам.
Все блюда подаются с хлебом под названием «Чорек». Чорек готовится из свежего теста в Тендире (глиняная печь для выпечки хлеба и выпечки).


В конце трапезы снова подают чай со всемирно известной сладкой выпечкой — Пахлава, Шекербура, Гогаль, Бадамбура, Кета и другие.

К чаю также подаются разные джемы — грецкий орех, вишня, кизил, сладкая белая вишня и даже лепесток розы.
Не упустите шанс приготовить и отведать изысканные блюда азербайджанской кухни.

Этот пост также доступен на: Русские

О компании — Вкус Баку

О вкусах Баку

Добро пожаловать на сайт «Вкус Баку» — сайт, посвященный восхитительной культуре и кухне Баку, столицы богатой нефтью страны Азербайджан! Присаживайтесь, угощайтесь азербайджанским чаем и выпечкой, пока мы немного расскажем вам о нашей чудесной стране и покажем вам ее красоту.

Азербайджан — страна, расположенная в Кавказском регионе Евразии. Это красивая и очаровательная страна, известная своими коврами ручной работы, изысканной кухней и масштабными исследованиями нефти. Столица Азербайджана Баку — крупнейший город Кавказского региона и один из самых красивых городов мира. Баку расположен на перекрестке Европы и Азии. Наиболее распространенные языки в Азербайджане — азербайджанский, турецкий, русский и английский. В Баку вы можете почувствовать слияние эпох и культур и познакомиться с архитектурными памятниками различных международных архитектурных школ. Азербайджан — страна самых гостеприимных людей, которых вы когда-либо встречали. Люди, которые ценят присутствие посетителя и относятся к гостю как к королю.
Кухня Азербайджана — одна из самых традиционных, богатых и вкусных кухонь мира. Для азербайджанцев еда является важной частью культуры и имеет глубокие корни в истории, традициях и ценностях нации.Азербайджанская кухня включает более 40 различных рецептов плова и широкий выбор шашлыков, включая баранину, говядину, курицу и рыбу (осетрина). Азербайджанские блюда оригинальны и неповторимы; они изысканно изысканы и требуют времени и навыков для приготовления. Все блюда на сайте готовятся по традиционным рецептам с добавлением современных ингредиентов.
Присоединяйтесь к нам на Facebook.

Большое спасибо за посещение! Приятного аппетита! Наслаждаться!

Рецепты и фотографии, размещенные на сайте «Вкус Баку», являются исключительной собственностью этого сайта.
Пожалуйста, не копируйте, не показывайте и не распространяйте какие-либо рецепты или фотографии с этого сайта без разрешения или без ссылки на этот сайт. Свяжитесь с нами, если вы заинтересованы. С нами можно связаться по адресу [email protected] .

Этот пост также доступен на: Русские

11 самых вкусных блюд и напитков азербайджанской кухни (с аппетитными фотографиями)

В holidayme безопасность и здоровье наших клиентов является нашим главным приоритетом.Этот блог был опубликован до пандемии коронавируса и не поощряет наших дорогих читателей путешествовать в это неопределенное время.

Мы просим всех наших попутчиков оставаться дома и путешествовать только тогда, когда мир свободен от коронавируса. Надеюсь, наши блоги о путешествиях и дальше будут вас вдохновлять. Оставайся дома, будь в безопасности!


Расположенный на перекрестке Западной Азии и Восточной Европы, Азербайджан — это земля, взрывающаяся контрастами и противоречиями. От блестящих, ультрасовременных, современных построек до неподвластных времени деревень, от полупустынных грязевых вулканов до высоких Кавказских гор — Azerbaijan наполнен элементами, которые соблазнят вас посетить эту очаровательную страну.Однако, когда дело доходит до искушения, есть один особенный, выдающийся элемент, который берет на себя обязательство — традиционная азербайджанская еда! Итак, без лишних слов, вот наш список того, что поесть в Баку, Гяндже и других городах Азербайджана.

The Ultimate Azerbaijan Food and Drink Guide Еда играет ключевую роль в культуре и истории любого региона, и Азербайджан не исключение! Азербайджанская кухня представляет собой невероятно вкусное сочетание вкусов Ближнего Востока и Восточной Европы.Богатство азербайджанских продуктов питания можно объяснить разнообразным климатом страны и ее расположением на берегу Каспийского моря (вот откуда берутся аппетитные морепродукты!). Азербайджанская кухня включает в себя множество различных блюд, таких как плов (покрытый шафраном рис, который также является национальным блюдом), разнообразные кебабы и шашлыки, множество блюд из морепродуктов, свежие фрукты и овощи, роскошные супы. , и множество других блюд, приготовленных с использованием свежих ароматных трав и специй.

Бакинская еда и другие популярные азербайджанские блюда

1. Плов

Плов Плов — одна из самых известных и распространенных азербайджанских продуктов питания, классическая азербайджанская еда, включающая рис со вкусом шафрана, приготовленный с использованием мяса, лука, чернослива, сухофруктов, яиц и свежих трав. Готовьтесь — в Азербайджане более 40 различных рецептов плова !!

2. Долма

Долма

Еще один традиционный рецепт азербайджанской кухни, долма — восхитительное азербайджанское блюдо, приготовленное из риса, смешанного с фаршем из баранины, мяты, корицы и фенхеля, завернутых в листья капусты или виноградные листья! Это блюдо подают в подавляющем большинстве ресторанов Баку!

Авиабилеты и отели всегда лучше бронировать вместе! Ознакомьтесь с нашими предложениями Авиабилеты + Отели

3.Балик

Балик Сбывшаяся мечта любителей морепродуктов. Балик состоит из рыбы, обычно осетровой, жареной на вертеле и подается с терпким кисло-сливовым соусом. Рыбу обычно маринуют, используя смесь нарезанного укропа, лимонного сока и соли, и обычно всегда сопровождают дольками лимона.
Также читайте: Лучшие места для посещения в Азербайджане

4. Лаванги

Лаванги Лаванги — это вкусная азербайджанская еда, состоящая из курицы или рыбы, фаршированной грецкими орехами, изюмом, луком и другими травами.Дополнительные приправы, которые иногда используют для начинки, включают кислый чернослив, вишню или гранат. Для этого блюда предпочтительнее использовать карп, но и осетрина также является приемлемой заменой!

5. Люля Кебаб

Люля Кебаб Фарш из баранины, смешанный со специями и травами, выжатый на вертеле и приготовленный на гриле — безумно вкусный! Мясо, используемое в этом блюде, размякнуть и переложить на большую мясорубку. После этого он смешивается с большим количеством лимона и соли. В конце концов, его готовят на большом угольном барбекю, известном как мангал , и подают горячим!

6.

Пити Плити Буквально суп для души, Пити — это восхитительный суп, приготовленный из баранины, овощей и нута, приготовленный и поданный в глиняных горшочках. Это неотъемлемая часть азербайджанской кухни!

7. Пахлава

Пахлава Пахлава, также известная во всем мире как «пахлава», представляет собой восхитительно ароматное тесто, состоящее из слоев теста, начиненных орехами или фисташками и покрытых медом или сиропом! Лучше этой азербайджанской еды нет!
Читайте также: 12 изображений Азербайджана, которые вы должны увидеть прямо сейчас!

8.Халва

Халва Фирменное блюдо Шеки на северо-западе Азербайджана, халва состоит из измельченных орехов, зажатых между тонкими слоями жареного теста, обычно приправленного чаем.

9. Кутаб

Кутаб Это блюдо Азербайджана — это блины, фаршированные сыром, шпинатом или бараниной.

Популярные напитки и напитки Азербайджана

10. Черный чай

Черный чай Среди азербайджанской еды и напитков черный чай занимает неизменно важное место. Это бесспорный национальный напиток Азербайджана.Это огромная часть повседневной жизни в Азербайджане, а также азербайджанская кухня, невозможно покинуть страну, не попробовав этот фантастический вид чая.

11. Азербайджанский щербет

Шербет Азербайджанцы просто обожают свой шербет . Самый распространенный напиток в Азербайджане, щербет — сладкий холодный напиток, приготовленный на кипяченой воде с добавлением сахара, различных фруктов, ягод, мяты и так далее.
Авиабилеты и отели всегда лучше бронировать вместе! Ознакомьтесь с нашими предложениями Авиабилеты + отели
Также читайте: Покупки в Азербайджане

Наша оценка читателей

[Всего: 46 Среднее: 3.7]

Вот 10 лучших блюд, которые обязательно нужно попробовать во время посещения Азербайджана

Находясь на перекрестке дорог между Азией и Европой, Азербайджан богат кулинарными изысками, которые ежегодно привлекают тысячи туристов. В азербайджанских блюдах, сочетающих элементы турецкой и иранской кухонь, широко используются сезонные овощи и зелень, включая баклажаны, помидоры, перец, свеклу, редис и капусту; и мясо, такое как баранина, говядина и курица.

Пряности и травы имеют решающее значение.Широко используются мята, кориандр, укроп, лук-порей, эстрагон, майоран и тимьян, а также петрушка, чеснок, кресс-салат и зеленый лук.

Один из самых известных деликатесов страны — это популярная во всем мире черная икра, производимая из осетровых рыб, обитающих в Каспийском море, которое находится к востоку от Азербайджана и делает морепродукты важной частью кулинарии Азербайджана. Среди любителей морепродуктов популярны белый осетр, каспийский лосось, сардины, серая кефаль и белая рыба под названием кутум .

Азербайджанцы очень гордятся своей едой и чувством гостеприимства, которое обычно сопровождается стаканом горячего черного чая, который считается национальным напитком. Двухдневные кулинарные туры в живописные регионы, такие как Габала и Шеки, расположенные на севере, популярны среди гурманов, которые планируют свой отпуск, изучая новые гастрономические впечатления.

По данным Всемирной туристской организации ООН, 80 процентов путешественников во всем мире строят свои маршруты вокруг продуктов питания и кулинарных мероприятий. «Посещение азербайджанцев» — туристический опыт, который объединяет посетителей с жителями Шеки или Баку, которые готовят национальные блюда и проводят мастер-классы по кулинарии, — стал популярным в последние годы.

Вот 10 лучших блюд, которые обязательно нужно попробовать каждому гостю в Азербайджане, рекомендованные Caspian News:

10. Довга

Этот кисломолочный суп сделан из gatigh , кисломолочного продукта, похожего на йогурт, а также яиц, риса и зелени, включая кориандр, укроп, мяту и шпинат.Повара из Нахчывана, азербайджанского анклава, расположенного на западе и окруженного Арменией, Турцией и Ираном, добавляют изюминку к довга , добавляя в суп небольшие фрикадельки. Это блюдо традиционно подают на свадьбах и других торжественных мероприятиях, и его популярность никогда не снижалась.

Одно из лучших блюд азербайджанской кухни, кисломолочный суп, известный как довга, готовится из гатиха, кисломолочного продукта, похожего на йогурт.

9. Хангал

Хангал не следует путать с хинкали , которые представляют собой пельмени с начинкой из мяса и встречаются в Грузии, еще одной стране Южного Кавказа к западу от Азербайджана. Оба блюда основаны на использовании муки, но на этом сходство заканчивается. Азербайджанский хангал готовится путем раскатывания и нарезки теста на тонкие маленькие квадраты, а затем отваривания в мясном бульоне.Подается в горячем виде с бараниной или курицей, блюдо сопровождается чесночным соусом.

При приготовлении хангала тесто тонко раскатывают, нарезают квадратиками, а затем отваривают в мясном бульоне.

8. Кутаб

Qutab для азербайджанцев то же самое, что пицца для итальянцев. Тонко раскатанное пресное тесто наполняется мясом, зеленью, тыквой, зернами граната, сыром, луком и каштанами, а затем готовится на плоской чугунной сковороде sadj . Подобно gözleme , найденному в Турции, qu tab едят руками — только не забудьте его свернуть!

Очень тонкий и плоский пирожок с начинкой из пресного теста, кутаб для азербайджанцев похож на пиццу или спагетти для итальянцев или шаурму для турок.

7. Лаванги

Любимая закуска среди азербайджанцев — лаванги , фаршированная курица или рыба с грецкими орехами, луком и сливовой пастой.Самые вкусные лаванги готовятся в тандыре или тандыре , цилиндрической глиняной печи, в которой пища готовится на углях.

По традиции, самые вкусные банки для лаванги готовили из тандыра или тандыра, цилиндрической глиняной печи, в которой на углях готовят еду.

6. Пити

Piti не для тех, кто спешит и спешит, так как на приготовление уходит от восьми до 12 часов. Piti готовится из баранины, картофеля, гороха, лука, чеснока, каштанов и зелени. Ингредиенты смешивают в небольшом глиняном горшочке, наполненном водой, а затем помещают в духовку для медленного приготовления.

Наряду с довгой, пити — еще один популярный суп азербайджанской кухни, но, в отличие от довги, он готовится из мяса (баранины), картофеля, гороха, зелени, лука, чеснока и каштанов.

5.Душбара

Считается зимним блюдом, душбара немного похожи на русские пельмени, но намного меньше по размеру — говорят, хороший повар должен уместить на ложку 12 штук душбары! Тонко раскатанное тесто нарезают на крошечные квадратики и начиняют небольшими порциями мясной начинки. Затем эти мини-пельмени отваривают в воде и подают с сушеной мятой или винным уксусом с чесноком.

Настоящее зимнее блюдо, душбара, немного похоже на русские пельмени, но гораздо меньше по размеру — говорят, что хороший повар должен уместить в ложке 12 (!) Кусочков душбары.

4. Садж

Sadj — это собственно название сковороды, в которой готовится одноименное блюдо. Помидоры, зеленый перец и баклажаны идеально сочетаются с бараниной и зеленью для приготовления этого блюда. Учитывая, что sadj готовится с использованием хвостового жира, который быстро застывает, его подают от плиты к столу на сковороде с горящими углями.

Данный садж готовится с использованием хвостового жира, который довольно быстро застывает, его подают прямо на сковороде с горящими углями.

3. Долма

При приготовлении долмы азербайджанцы используют молодые виноградные или капустные листья, которые заправляются фаршем из баранины, смешанным с зеленью и специями. B адымджан долмаси , летняя версия долмы , приготовленная с баклажанами, помидорами и зеленым перцем. Долма подается с гатиг , йогуртовым соусом, смешанным с чесноком.

При приготовлении долмы азербайджанцы используют молодые виноградные или капустные листья, которые заправляются фаршем из баранины, смешанным с травами и специями.

2. Кебаб

Если вы были в Азербайджане и не пробовали шашлык , то вам обязательно стоит вернуться и попробовать его. Есть много вариантов этого блюда: одни готовятся из баранины или говядины, другие — из курицы или рыбы. Обычно используются такие овощи, как картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры. Для тика-кебаб , который обычно готовят из баранины, нарезанное мясо сначала маринуется перед приготовлением, а затем по частям нанизывается на шампуры; тогда как люля-кебаб готовится из мясного фарша, обернутого вокруг вертела.

Существует множество видов шашлыка, некоторые из которых можно приготовить из мяса, рыбы, курицы и овощей, включая картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры.

1. Плов

Плов считается королем азербайджанской кухни. Это обязательное блюдо на любой свадьбе или застолье, а его разновидностей около 200.Отличительной особенностью любого плова является сочетание двух составляющих: отварного риса басмати и г ара , отдельно приготовленного соуса. Gara может состоять из мяса (обычно баранины) или рыбы, жареной вместе с луком и сухофруктами, такими как сливы, изюм и алыча. Рис, в свою очередь, отваривается и формируется в виде корочки г azmag , которая делается на дне кастрюли после того, как рис готовится из теста или картофеля. Плов обычно является последним пикантным блюдом в особых случаях, например на свадьбе, и подается гостям во время многочисленных церемоний.

Плов считается королем азербайджанской кухни, так как является обязательным блюдом на любой свадьбе и застолье.

Цыпленок и яйца по-гянджински

Эти простые и насыщенные ароматом курица и яйца по-гянджински добавят экзотики любому блюду.

Я всегда восхищался едой из других культур. Международная кухня раскрывает такую ​​глубину и множество уникальных вкусовых сочетаний, которые восхищают мое кулинарное любопытство.

Сегодняшний рецепт происходит из Азербайджана, страны с увлекательной историей и захватывающим культурным и кулинарным наследием.

Азербайджан известен как «Страна огня» из-за его богатых залежей природного газа, которые иногда воспламеняются и сжигаются под землей, а также уникальной кухней, которая является продуктом многовекового культурного обмена.Здесь можно найти пищевые традиции Турции, Ирана, России, Грузии, Ближнего Востока и Средней Азии.

Только в Азербайджане вы можете посетить спа-салон с сырой нефтью, где вы лежите обнаженным в луже масла по шею и расслабляетесь. Я почти уверен, что в Таиланде это популярно среди рыбного массажа. (Посмотрите видео, где мы с мамой наслаждаемся рыбным массажем здесь.)

Недавно я встретил восхитительную Фериде Буюран, автора отмеченной множеством наград азербайджанской кулинарной книги под названием «Гранаты и шафран, кулинарное путешествие в Азербайджан», на обеде для представителей СМИ Melissa’s Produce.

Эта поваренная книга — захватывающий взгляд на местную культуру и традиции, 200 простых для понимания и, о, так аппетитных рецептов, великолепно сфотографированных.

Один только рецепт хлеба заставит вас упасть в обморок.

Как только погода остынет, я собираюсь приготовить «Слоеную миндальную выпечку» на стр. 256. А пока вот еще несколько ароматных рецептов, которые я попробовала и полюбила. Блюда были восхитительными и отличались экстравагантным использованием свежих трав.

Салат из рубленых овощей стр. 38 и овощной салат с кабабом стр. 41

Фрикадельки в кисло-сладком томатном соусе стр. 71 & Цыпленок по-гянджински с яйцами стр. 98

Рисовый плов с укропом и фасолью стр. 178 и пахлава по-бакински стр. 249

Рецепт курицы с яйцами по-гянджински очаровал меня, потому что я не припомню, чтобы когда-либо готовил курицу с яйцами. Фериде призвала нас адаптировать ее рецепты и сделать их своими.Так я и поступил.

Поскольку сейчас лето и для меня не может быть и речи о приготовлении чего-либо в течение длительного периода, я использовал курицу-гриль вместо того, чтобы готовить самостоятельно. Это делает этот рецепт простым. Я также добавил грибы, потому что они были у меня под рукой, и они были потрясающими. Я мог легко увидеть добавление болгарского перца.

Цыпленок и яйца по-гянджински

Это простое основное блюдо быстро готовится и хорошо сочетается с рисовым пловом или хлебом.

Автор Кэти Аркл, адаптировано из книги Фериде Буюран

Состав

  • 1 Курица-гриль разрезать на мелкие кусочки
  • Около 10 столовых ложек топленого или несоленого сливочного масла
  • 3 средний лук разрезать пополам вдоль, затем тонко нарезать крест-накрест (3 чашки в упаковке)
  • 8 унции нарезанных грибов
  • 1/4 чайная ложка куркума Я использовала 1 дюйм тертой свежей куркумы
  • 4 большие яйца
  • Соль
  • Молотый черный перец
  • Нарезанная свежая кинза для гарнира

Инструкции

  1. Нагрейте 8 столовых ложек сливочного масла на среднем огне в 12-дюймовой сковороде.Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до светло-золотистого цвета, около 15 минут. Добавьте куркуму, перемешайте, чтобы лук равномерно покрыл, и готовьте еще 30 секунд.

  2. Вынуть лук из сковороды шумовкой и отложить, оставив на сковороде оставшееся масло.

  3. В этой же сковороде растопить еще 2 столовые ложки сливочного масла и добавить грибы. Готовьте до появления грибов, периодически помешивая, пока вся влага не испарится и грибы не станут темно-красновато-коричневыми с золотистыми пятнами.Это должно занять еще 5-8 минут.

  4. Верните лук в сковороду, приправьте черным перцем и посолите по вкусу. Добавьте курицу, перемешайте и разровняйте ложкой.

  5. В небольшой миске разбить яйца и слегка взбить. Равномерно полейте куриную смесь яйцами. Накрыть крышкой и варить 5-7 минут, пока яйца не застынут.

  6. Украсить рубленой кинзой и подавать с рисовым пловом или хлебом.

«Эта поваренная книга — отчасти культура, отчасти история, отчасти этнография, отчасти рецепты, отчасти рассказы — понемногу всего, написано с любовью, что, я надеюсь, читатели оценят и оценят». — Фериде Буюран

Эта поваренная книга вдохновляет меня разнообразием вкусов и приемов азербайджанской кухни. Мне понравилось читать эту книгу, и мне не терпится отправиться в путешествие по этой экзотической и живописной стране.
… а затем она остановилась, чтобы подумать.

Вы можете посетить веб-сайт и блог Фериде, чтобы узнать о других отличных рецептах. www.AZCookbook.com
Раскрытие: Это не спонсируемый пост. Мне дали кулинарную книгу «Гранаты и шафран», чтобы я мог готовить. Все мнения мои собственные.

/>

Ням

Рецепт: Национальное блюдо Азербайджана

В Азербайджане для этого блюда обычно используют баранину, но можно использовать и другие виды мяса. Также вы можете выбрать свежую зелень на свой вкус.28 мая — национальный день Азербайджана, и что может быть лучше, чем приготовить национальное блюдо Азербайджана!

Рецепт: Национальное блюдо Азербайджана — Ярпаг Долмаси

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

  • 450 г фарша из баранины
  • 3 столовые ложки риса короткозерный рис промытый и высушенный
  • 1 луковица
  • 1 столовая ложка кориандра
  • 1 столовая ложка базилика
  • 1 столовая ложка укропа
  • 80 маленьких виноградных листьев свежий виноград необходимо бланшировать в течение 1-2 минут)
  • 50 г растопленного масла, 3 столовые ложки
  • 125 мл воды ½ стакана
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ чайной ложки черного перца
Йогуртовый соус
  • 2 зубчика чеснока
  • 250 мл йогурта 1 стакан

Инструкции

Для начинки:
  • В миске среднего размера смешайте фарш из баранины, риса, лука и зелени. Добавьте соль, перец по вкусу (добавляйте меньше соли, если используете маринованные виноградные листья) и хорошо перемешайте.

  • Положите одну чайную ложку начинки на тыльную сторону виноградного листа и заверните. Выложите фаршированные виноградные листья вместе швом вниз в сковороду среднего размера, сделав несколько слоев. Между каждым слоем посыпьте немного соли.

  • Добавьте топленое масло и воду. Положите сверху небольшую жаростойкую тарелку, чтобы долмы плотно прилегали и не открывались. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 45 минут.

О деревенском поваре

Тамила Садыгова проживает в столице Азербайджана Баку. Она очень интересуется кулинарией и особенно искусна в приготовлении множества разнообразных блюд из своей родной страны, хорошо разбираясь в каждом особом ингредиенте. В качестве национального блюда Азербайджана она выбрала долму, потому что она очень популярна и бывает разных сортов с использованием разных листьев или овощей и начинок.

Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»

Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»

Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге

Азербайджан История и культура питания

В Азербайджане было весело готовить.После калорийных блюд из Австралии и Австрии (последние две наши страны) я с нетерпением ждал более легкой кухни, основанной на овощах, травах и нежирном мясе.

Qutab было интересным блюдом, но это было моим наименее любимым блюдом. Долма, с другой стороны, была одной из моих любимых вещей, которые я когда-либо готовил, и она определенно войдет в смену обычных блюд.

Если вы попробуете какое-либо из блюд, перечисленных ниже, поделитесь ими в социальных сетях и отметьте @theforeignfork или хэштег #theforeignfork! Также смело оставляйте на страницах комментарии со своими мыслями.

В меню

  • Кутаб (пикантные блинчики с зеленью)
  • Салат из мангала (салат из жареных овощей)
  • Лаванги с курицей (курица, фаршированная грецкими орехами и черносливом)
  • Долма (фаршированные виноградные листья)
  • Яйца

Интересные факты об Азербайджане

  • Азербайджан является домом для первого в мире известного камина
  • Это одна из двух стран в мире, которые начинаются, но не заканчиваются буквой «а»
  • Нефтяные камни — это первый город, построенный на сваях. Он расположен посреди Каспийского моря
  • Страна находится рядом с Турцией, Арменией и Грузией. Он немного меньше штата Мэн в Соединенных Штатах
  • Некоторые из крупнейших экспортных товаров страны — прекрасные лошади и икра
Desert Field в Азербайджане

Вкус Азербайджана


Еда в Азербайджане значительно полезнее, чем многие другие. другие страны, начинающиеся с буквы A. Для размера страны ее разнообразие климатических зон является значительным.Фактически, Азербайджан содержит 9 из 11 климатических зон, которые может предложить мир. Это делает землю очень плодородной, что делает страну идеальным местом для выращивания сельскохозяйственных культур. Овощи очень важны в еде, и некоторые фавориты страны включают баклажаны, помидоры, лук, свеклу, капусту и огурцы. Возможно, поэтому Азербайджан производит большое количество долгожителей (или людей, доживающих до 100 лет).

Травы также важны для приправы блюд Азербайджана.Некоторые из самых популярных трав — эстрагон, петрушка, укроп, чеснок, тимьян и зеленый лук.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *