Канеле рецепт: Канеле , пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Содержание

Пошаговый подробный рецепт приготовления французских пирожных канеле

Рецепт #1 Молоко ½ литра Яйцо 2 шт Желток 2 шт Экстракт ванили ½ ч л Ром 3-4 ст л Мука 1 чашка Сахар светло коричневый 1 чашка Сливочное масло 2 ст л Сливочное масло для смазывания Сахар Рецепт #2 Молоко 500 мл Экстракт ванили 1 ч л Сахар 200 гр Мука 100 гр Сливочное масло растопленное 50 гр Яйцо крупное 2 шт Желток 2 шт Ром тёмный 4 ст л Рецепт #3 (Пьер Эрме) Молоко 500 мл Экстракт ванили 1 ч л Сливочное масло холодное 50 гр Сахарная пудра 250 гр Яйцо крупное 2 шт Желток 2 шт Мука 100 гр Ром тёмный 15 мл

Приготовление

Начала я с рецепт #1 За день-два до выпекания. Тесто надо обязательно выдержать не меньше суток в холодильнике. Оно станет только лучше и ароматнее. — Закипятить молоко с ванилью и сливочным маслом — В отдельной миске размешать яйца, желтки и сахар — Когда молоко закипит, выключить и дать чуть-чуть остыть (буквально минуту) — Добавить ¼ молока к яйцам с сахаром и размешать — Добавить муку и размешать до однородности — Постепенно добавить оставшееся молоко, продолжая размешивать. Это позволит избежать образования комков — В конце добавить ром — Поставить в холодильник на 24-48 часов После того, как тесто постояло — Нагреть духовку до 260° C (550°F) — Смазать формочки сливочным маслом и чуть присыпать сахаром — Выложить тесто в формочки – заполнять не больше чем на три четверти — Поставить формочки (или форму) в духовку и запекать при высокой температуре в течении 10 минут, потом не открывая духовку уменьшить температуру до 190°C (375°F) и готовить ещё 45-50 минут. Конечно, каждая духовка разная и надо это иметь в виду.

Так как у меня сами формочки по размеру не очень большие, то я сократила время при 260°C до 8 минут и потом ещё 30 минут при 190°C. Как же я нервничала – поднимутся или нет? Пока они стояли при горячей температуре, я заглядывала в окошко духовки и думала – нет, что-то неправильно сделала, не поднимаются. Потом уменьшила температуру и отошла на 3 минуты. Подхожу, а они уже повылазили – места мало оказалось! Вот кто бы мог подумать, что будет столько радости от того, что поднялись канеле. Запекала при более низкой температуре в течении — Достать из духовки. Аккуратно достать из формочек пока горячие И вот тут разочарование – они вылезли из формы и внизу ничего не осталось фактически! ((( Так что не стоит радоваться, когда вылазит много сверху Второй раз не смазывала формочки и поставила выпекать на противень — силиконовая форма очень мягкая и её не удобно ставить в духовку. Время запекания при 260°C – 10 минут, при 190°C – 40 минут. Уже получше. Почти они, хотя до совершенства формы надо идти и идти вперёд.
За правильным цветом, что получается благодаря смазыванию формочек смесью из воска и масла, я не буду гнаться. Попробовала поставить в морозилку форму, нагрела духовку до 220°C (450°F) вместе с противнем, на который ставила форму. Налила тесто, поставила на 15 минут, потом снизила температуру до 190°C (375°F) и выпекала ещё 40 минут. У меня оставалось теста уже только на 3 штуки. Результат – ровные, но коротенькие. Поискала причины – почему может такое случаться. Пишут, что если стартовая температура низкая. Что ж, вероятно температура в духовке не соответствует заявленной, хотя была выставлена 260 (!!!) Выше 260 у меня в духовке нету температуры. Сделала тесто по рецепту #2 Тесто тоже делалось с завариванием яиц. В рецепте выше описала как это делать. В этот раз ради интереса решила не держать сутки в холодильнике, а сделать через часа полтора. Налила теста почти до самого верха. Форму охлаждала в морозилке, противень нагревался в духовке. Форму поставила на противень.
Поставила в режим 260°C на 15 минут, потом 190°C на 75 минут. Не поднялись. Хотя внутри даже есть пористость. Мало того, я приоткрыла дверцу – так вообще упали. Получились страшненькие. Но получились неправильные – слишком пересушенные, твёрдые снаружи и внутри расползаются. И напоследок сделала тесто по рецепту Пьера Эрме (рецепт #3) Что меня удивило у Пьера Эрме, так это то, что молоко вливается холодное. Я читала, что вливание горячего молока помогает заварить яйца и именно это придаёт ту самую структуру – снаружи хрустящее, а внутри как будто кремовое. Поставила на сутки в холодильник. С температурой тоже не заморачиваются. Запекать при 200-210 в течении 50-75 минут, зависит от диаметра формочки. Прочитала совет, что дайте тесту согреться до комнатной температуры, прежде чем ставить в духовку. Что ж, в этот раз просто беру форму комнатной температуры, заливаю туда тесто и жду, пока оно согреется. Всё равно не так как надо получились. И вот, когда я уже просто отчаялась и решила последнюю партию сделать просто как всегда – не смазанная форма, сначала на 260°C, через 15 минут на 45 минут при 190°C.
Форму заранее не прогревала, тесто не нагревала до комнатной температуры. Даже после предыдущих особо не мыла форму – просто чуть протёрла салфеткой. Налила – 1 см от края. И вот – они приподнялись и получились именно такими, как должны были быть. Не знаю, получится ли снова также. Да, тесто было по рецепту Пьера Эрме. Стояло 48 часов в холодильнике до использования. Всё равно не идеально – я же не смазывала воском, смешанным с маслом. Но попок белых нету, поднялись как раз как надо. Mission complete. Я счастлива!

Канеле рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Канеле – фирменная выпечка французской кухни, родиной которой считается город Бордо. Это нечто среднее между пирожным и кексом, но с совершенно уникальной текстурой. Канеле выпекаются в специальных формочках в виде маленьких столбиков с бороздками и углублением сверху. Их отличительная особенность в том, что снаружи они получаются очень хрустящими и карамелизированными, а внутри остаются мягкими, как облачко.

Это достигается за счёт специального жидкого теста, в котором совсем немного муки и много сахара, что объясняет и очень тёмный цвет корки. Канеле как правило ароматизируют ромом и ванилью. Подают их в качестве десерта к кофе или закуски к винам и шампанскому.


Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 147, всего жиров 5 г., насыщенные жиры г., белки 0,5 г., углеводы 21 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.


55 мин.
Сложность: средне
Количество: 16шт.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 470 мл. жирного молока 6%
  • 50 гр. сливочного масла
  • Половина стручка ванили, разрежьте пополам и выскребите семена
  • 230 гр. сахара-песка
  • 1 среднее яйцо и 2 средних желтка, взбитых
  • 50 мл. тёмного рома
  • 120 гр. муки
  • Пчелиный воск, растопленный, для нанесения на формы (если они медные)


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Приготовьте тесто на день раньше. В кастрюле среднего размера смешайте 160 мл. молока, сливочное масло, стручок и семена ванили и 20 гр. сахара и на среднем огне доведите до кипения. Снимите с плиты и дайте смеси остыть примерно до 38°C, чтобы она было чуть тёплой. Если тесто будет слишком холодным, оно застынет, если горячим – яйца сварятся при замешивании.
  2. Вмешайте взбитые яйца, а затем ром и оставшееся молоко.

  3. В отдельной миске смешайте муку, оставшийся сахар и 0,5 ч. л. соли. Вмешайте в муку жидкость в три захода, соскабливая тесто со стенок миски перед каждым добавлением. Избегайте чрезмерного взбивания: слишком много пузырьков воздуха приведет к тому, что канеле получатся сухими. Тесто по консистенции должно быть как густые сливки.
  4. Процедите тесто через сито в герметичный контейнер. Положите пищевую плёнку непосредственно на поверхность теста, чтобы предотвратить образование корки. Плотно закройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник.
  5. Разогрейте духовку до 230°C/210°C если используете конвекцию. Поставьте 8 форм (5см.) для канеле на средний уровень духовки на 5-10 минут, чтобы они прогрелись. Так наружная поверхность ваших канеле станет более хрустящей и карамелизированной.
  6. Смажьте формочки тонким слоем растопленного пчелиного воска (если слой будет слишком толстым, смесь выльется при запекании).
    Снимите с плёнки налипшие остатки теста, затем аккуратно перемешайте, чтобы разбить застывшие комочки, которые могли образоваться за ночь. Сильно не перемешивайте, чтобы не наполнять тесто воздухом. Чем однороднее тесто, тем лучше конечный продукт.
  7. Заполните каждую форму тестом, не доливая 0,5 см. до краёв. При выпекании канеле немного поднимаются и опадают, это важно учитывать.
  8. Поставьте формы на противень и выпекайте на среднем уровне духовки 10-15 минут. Затем поверните противень на 180 градусов, убавьте температуру духовки до 180°С/160°C и выпекайте 30-35 минут. (Время выпечки может варьироваться в зависимости от типа вашей духовки.) Следите за цветом канеле в последние минуты выпекания, чтобы они не получились подгоревшими или недопечёнными. Они должны быть насыщенного цвета кленового сиропа.

  9. Достаньте канеле из духовки, оставьте на 10 минут, затем переверните формочки вверх дном и слегка постучите по основанию, чтобы вытряхнуть канеле. Полностью их остудите и подавайте.
Категории:

Французское лакомство канеле в домашних условиях

Как по мне, каннеле — это один из самых вкусных десертов, которые я когда-либо пробовала. Это и пироженое, и кекс одновременно. Он обладает хрустящей, карамелизированной корочкой с запахом пчелиного воска, а внутри имеет мягкую и воздушную текстуру и молочно-ванильный вкус! Рецепт будет ниже…


The Perfect: Canele from High Beam Media on Vimeo.

Впервые канеле были приготовлены в XVII веке, скорее всего в Бордо, и очень спорным остается вопрос, кто первым придумал этот рецепт. Если Вы любите углубиться в историю того, что едите, то история о канеле красочно описана здесь.

Я очень хотела приобрести настоящие медные формочки для своего первого «идеального» (а я считала, что оно будет менно таким) канеле. В интернете Вы сможете найти, практически без труда, традиционные медные формы по 20$ за штуку, а их Вам потребуется минимум 8. Стоимость и отсутствие доставки в Украину разрушили мои мечтания о медных формочках для канеле и я выбрала бюджетный силиконовый вариант. С поиском силиконовых форм все оказалось намного проще, когда я случайно зашла в обычный магазин с посудой, для того чтобы купить форму для хлеба, и увидела спокойно ожидающую меня силиконовую форму для канеле. Бесспорно, канеле можно спокойно приготовить в любой другой форме для кексов, но я хотела сделать все на высшем уровне…

А затем началось изучение информации, которой оказалось не так уж много. Очень помогла запись Chez Pim «как сделать (почти) идеальное канеле»!  Ее советы и мельчайшие детали — все в помощь!

Формочки для канеле, не зависимо от того силиконовые они или медные можно смазывать сливочным маслом, а можно последовать старинному совету и смешать растопленный пчелиный воск с таким же количеством сливочного масла. Последний вариант намного круче! И хотя изменения в хрусте корочки еле уловимы, вы будете гордиться собой, когда с хрустом откусите кусочек еще чуть теплого канеле с еле уловимым ароматом пчелиного воска и почувствуете мягкую молочно-ванильную сердцевину этого лакомства.

На этом блоге есть несколько рецептов канеле, среди которых Вы точно выберете тот, что Вам по-душе. В последний раз я использовала рецепт Alain Ducasse (первый из предложенных). Но обратите внимание, что начать приготовления необходимо за сутки до выпечки.

Итак, за день до выпечки готовим тесто:

  • 1 литр молока
  • 200 г просеянной муки
  • 500 г просеянной сахарной пудры
  • 4 яйца
  • 4 желтка
  • 100 г сливочного масла
  • 3 стручка ванили, достать семена (я использовала один)
  • 100 мл рома (ром я взяла в этом количестве, но на мой взгляд, его можно уменьшить или не добавлять вообще, если у Вас нет рома. Однако не забудьте, что ром делает канеле очень ароматным)

И всего 3 шага:
1) Доведите до кипения молоко с очищенными стручками ванили (семяна добавляются к яйцам) и сливочным маслом.

2) Пока смесь на огне — взбейте яйца, желтки и семена ванили с сахаром, затем добавьте муку и еще раз взбейте.

3) Тоненькой струйкой вылейте молоко, постоянно мешая, чтобы избежать комков. В конце добавьте ром и размешайте. Тесто получится жидкое, как на блины. Я не уверена, нужно ли молочной смеси дать остыть перед смешиванием с яйцами, но я вливала молоко почти горячим, при этом постоянно помешивая, и это никак не повлияло на результат. И не пугайтесь, если тесто вам покажется очень жидким, все в порядке! Накройте миску с тестом пленкой и отправьте в холодильник на 24 часа!

На следующий день, когда Вы соберетесь печь, предварительно смажьте формочки. Сначала я нагрела формочку в духовке и параллельно растопила смесь: натуральный пчелиный воск + сливочное масло в пропорции 1:1 (она чрезвычайно быстро застывает). Смазала стенки, но почти не касаясь дна — когда воск будет таять он сам стечет ко дну. И отправила на некоторое время (минут на 10) в холодильник или даже морозильник.


Заполните формочки тестом, оставляя всего 1-0,5 см до верхнего края, чтобы позволить канеле еще чуть-чуть подняться при выпечке. Выпекайте 60 мин при температуре 220 С. Советую аккуратно следить за процессом — возможно понадобиться перевернуть форму, чтобы все равномерно пропеклось. В готовом виде канеле приобретают темно-коричневый оттенок и могут даже внешне пытаться походить на подгорелые. Не стоит понижать температуру или убавлять время — они могут не успеть пропечься внутри.

В процессе приготовления непривычный аромат теплого пчелиного воска, смешанный со сливочным ароматом, запахом ванили и рома очень приятно заполняют всю кухню.

Канеле должны получиться темно коричневого цвета. Моя первая партия, мне кажется, еще могла постоять в духовке подольше. Вторая уже была более темная и пропекшаяся. И те, и другие были очень вкусными.

Если Вы выбрали тот же рецепт что и я, то у Вас выйдет примерно 32 штуки.

Очень важно! Лучше всего наслаждаться такой вкуснятиной в течение 1-5 часов после приготовления — они более хрустящие и нежные внутри. В любом случае долго они не простоят!

Я бы хотела попробовать настоящие французские канеле, такими каким они должны быть. Но даже когда такой возможности пока не предоставляется, канеле приготовленные по домашним рецептам намного вкуснее аналогов из дорогих местных булочных и кондитерских!

Похожее

Канеле – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Сахарную пудру, яйцо, желтки и сахарную пудру хорошенько смешать венчиком в кастрюльке с толстым дном.

Добавить молоко.

Стручок ванили разрезать вдоль пополам, ножом вынуть семена, добавить в смесь стручок и семена ванили.

Поставить кастрюльку на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, де допуская пригорания.

Перелить смесь в чашу миксера, дать остыть до комнатной температуры. Удалить стручок ванили.

Затем просеять муку, взбить. Добавить арахисовое масло и ром, еще раз взбить.

Получится смесь, как на блины. Убрать на сутки в холодильник.

Форму для запекания смазать сливочным маслом, убрать в холодильник до застывания масла.

Духовку разогреть до 200 град.

Перелить тесто в формочки, заполняя их на 2/3, поставить в духовку на 1 ч. 15 мин.

Дать остыть в формочках, затем достать из форм.

И наслаждаться!

Дополнительная информация

Канеле – это маленькое французское пирожное. Родина его – Бордо (Bordelais).

Название происходит от гасконского «canelat» — выемка, бороздка.

Пирожное — маленькое цилиндрической формы поперечно-полосатое, около 5-6 см высотой и 3-4 см в диаметре.

Эта сладкая выпечка с густым ароматом ванили и рома. Пирожное имеет хрустящую карамельную корочку, а внутри оно – мягкое и нежное.

Особенность каннеле – то, что их запекают в порционных медных формочках до черноты. Может показаться, что они подгорели. Но это не так.

Благодаря такому способу выпекания они приобретают свою знаменитую консистенцию – хрустящую корочку и нежный мякиш.

Если нет формочек подходящего размера, канеле можно выпекать в маленьких формочках для кексов с отверстием по середине.

Рецептов канеле много.

Я привожу рецепт Жоэля Робушона.

Спасибо замечательному блоггеру niksya за то, что я для себя открыла эту замечательную французскую выпечку!

Рецепт Канеле — Французская кухня

 

Канеле (Canelé) – традиционный французский десерт. Канеле представляют собой маленькие пирожные характерной цилиндрической формы из нежного теста со вкусом заварного крема и с тонкой карамелизованной поверхностью снаружи. Канеле обычно подают в пару к коктейлям, шампанскому, многими видами вина или к чаю. 

Считается, что рецепт канеле был изобретен несколько веков назад неизвестным поваром из Бордо. Также есть теория, что рецепт канеле возник в монастыре Благовещения в Бордо, специализирующемся на производстве засахаренных орехов и сладких палочек, известных как канлет (canlelets). Канлет традиционно готовили монахини и передавали бедным. В 1790 году монахини покинули монастырь, но рецепт был заново открыт и улучшен поварами из Бордо в 1830 году. В наши дни канеле являются символом Бордо и фирменным блюдом города. Также канеле легко можно найти в многочисленных парижских кондитерских. Они обычно продаются упаковками по несколько штук.

Ниже мы приводим традиционный французский рецепт канеле. Для их приготовления вам понадобятся специальные формы для канеле. В магазинах есть неплохой выбор силиконовых или алюминиевых, но лучшими считаются медные формы для канеле. Перед приготовлением их обязательно нужно обильно смазать сливочным маслом или смесью масла с пчелиным воском для того, чтобы после приготовления канеле легко отделились от формы, а поверхность была гладкой и блестящей. Перед первым использованием медных форм для канеле рекомендуется их очистить, затем смазать сливочным маслом и поместить на 20 минут в духовку, разогретую до 250 °C или выше. Вынуть формы для канеле из духовки, протереть бумажным полотенцем, пока они еще горячие, и остудить. Никогда не мойте медные формы для канеле, просто протирайте их сухой тканью или бумажным полотенцем после каждого использования.

Ингредиенты – Канеле:

  • Холодное молоко – 500 мл,
  • тростниковый сахар – 250 гр,
  • мука общего назначения – 100 гр,
  • сливочное масло – 50 гр + 60 гр для покрытия,
  • пчелиный воск – 40 гр.,
  • яйца – 2 шт. + 2 яичных желтка,
  • черный ром – 4 ст. ложки,
  • ванильные бобы – 2 шт.

Рецепт – Канеле:

  1. Разрезать ванильные бобы по длине и выскоблить от них семена маленьким ножом.
  2. Поместить семена и стручки ванили в кастрюлю, залить молоком и довести до кипения. Выключить огонь и оставить на две минуты.
  3. В отдельной миске взбить сахар, яйца и желтки. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать до получения однородной массы.
  4. Удалить стручки из молока. Добавить 125 мл горячего молока в яичную смесь и хорошо перемешать. Очень важно добавить именно горячее молоко к яичной смеси, этот шаг позволит создать эффект заварного крема и обеспечит идеальную консистенцию ваших канеле.
  5. Добавить муку и еще раз перемешать. Затем медленно влить оставшееся молоко, продолжая помешивать, до получения однородной массы.
  6. Добавить ром и перемешать. Таким образом вы получите идеальное по консистенции тесто без комочков. 
  7. Полученное тесто накрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 — 48 часов. Это также очень важный шаг. Структура и аромат резко улучшаются ко второму-третьему дню. Поэтому минимум 24 часа тесту дать отдохнуть обязательно. Если вы хотите изумительные канеле, то лучше все 48 часов. Тесто можно хранить в холодильнике до 4 дней. Перед использованием жидкое тесто нужно будет хорошо размешать венчиком не менее 2 минут.
  8. Для получения гладкой, блестящей поверхности растопить и смешать пчелиный воск и 60 гр сливочного масла. Полученную смесь быстро вылить в охлажденные формы для канеле и вылить обратно. Это позволит создать довольно толстый масляный слой на поверхности форм. Установить формы для канеле вверх дном на решетку, постелив снизу бумажные полотенца. Чуть охладив, убрать формы для канеле в морозилку примерно на час-два. 
  9. Формы для канеле заполнить жидким тестом, оставив около 1 см от края и выложить канеле на подложку из фольги.
  10. Выпекать в предварительно разогретой до 280-290°С в течение 10 минут, затем убавить температуру до 180°С и выпекать еще примерно 45-50 минут. Каждая духовка уникальна, поэтому, возможно, вам придется чуть скорректировать время выпечки.
  11. Вынуть готовые канеле из духовки, быстро вытащить из форм и выложить на подставку вверх ногами. Канеле обычно легко вынимаются из формы, но если этого не происходит, нужно перевернуть форму вверх дном на ровную поверхность, например, на разделочную доску, и постучать. 
  12. Остудить канеле в течение 2 часов при комнатной температуре. Канеле непременно должны быть съедены свежими, в день их выпекания.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Канеле

Опубликовано

Французская кухня, French cuisine

Kitchen727

Десерт

Холодное молоко – 500 мл, тростниковый сахар – 250 гр, мука общего назначения – 100 гр, сливочное масло – 50 гр + 60 гр для покрытия, пчелиный воск – 40 гр. , яйца – 2 шт. + 2 яичных желтка, черный ром – 4 ст. ложки, ванильные бобы – 2 шт.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Прогулки по кулинарному бездорожью — LiveJournal

***
На сегодняшний день канеле, как предмет кондитерского искусства, сопровождает
масса легенд и домыслов. Что ж, попробуем разобраться на практике.

Рецептов в сети море, причем большая часть из них не классические канеле, а вариации, которые если что и объединяет, то только использованные для выпечки формочки.
Такие формочки у меня по случаю имеются.

Я остановилась на рецепте от Мармитон, французской фирмы производителя искомых формочек. В широких кругах считается, что этому ресурсу можно доверять.

***
Согласно легенде, которую продвигают кондитеры Аквитании
, рецепт искомого десерта родился из необходимости утилизации желтков яиц, белки которых использовались для осветления вина. Я не нашла ни одного рецепта, который бы включал в себя только желтки – обычно в «тесто» идут несколько целых яиц и пара тройка желтков дополнительно.

Рецепт Мармитон рассчитан на пол-литра молока, но это очень много, и я уменьшила норму ингредиентов вдвое.

— 250 мл молока
— 1 яйцо
— 1 желток
— ванильный экстракт
— 1,5 ст.л. рома
— 50 г муки
— 100 г сахара
— 12,5 г сливочного масла

Вот такие дюймовочкины количества. Сами формочки тоже размером с наперсток. Несмотря на то, что в комплекте целых 18 штук, загружать их пришлось бы трижды.. если бы я не использовала еще и другие, обычные, но размером покрупнее.

Итак, муку смешиваем с сахаром, добавляем яйца и замешиваем тесто так, чтобы не было комочков.


В молоко добавляем ванильный экстракт и масло. Нагреваем в кастрюльке до расплавления масла.

Прямо горячее молоко частями добавляем к тесту, каждый раз вымешивая до однородности. В конце добавляем ром.В итоге получаем жидкую смесь, тестом которую назвать язык не поворачивается. Многие сравнивают ее с тестом для блинов, но поверьте, тесто для блинов гораздо гуще.
Уже сама технология приготовления наводит на мысль о заварном креме и крем-брюле..Тесту рекомендуют дать постоять на холоде до 12 часов и более. Мука набухнет, и тесто станет чуть более вязким.

Дальше разливаем тесто в формочки, ставим в разогретую духовку и выпекаем.
Режим выпечки не обычный. Минут 20 на максимальном разогреве – 220-240 градусов, потом еще час, с понижением температуры до 180 градусов.

То есть, эти крошки пекутся очень долго в очень жаркой печи.
Вот что получается в итоге.

Как только канеле не характеризуют. Сравнивают и с нежными кексиками, и с пирожными, и еще бог знает с чем.


Что на деле?
На деле – перепеченный крем-брюле.

В чем между ними разница. Крем-брюле выпекают при щадящем нагреве, который дополнительно смягчается водяной баней. Благодаря этому его текстура должна оставаться нежной, однородной и светлой. В случае с канеле, напротив, нагрев сразу же сильный, влага, которой в тесте очень много, бурно испаряется, образуя воздушные пузыри. Одновременно посредством карамелизации идет закаливание корочки.

Так что «легенду» происхождения этого десерта легкой рукой можно отправлять насмарку!
Возможно, просто кто-то когда-то решил усовершенствовать технологию приготовления крем-брюле с тем, чтобы не возиться с карамелизацией корочки.. или просто забыл его в печи.. вот вам и новый уникальный десерт – канеле!

В кухонном деле главное – не теряться!

***
Материал отправляю в ФМ «Печенье для Санты, морковка для Рудольфа»

Канелли

  • молоко – 500 мл.
  • пудра сахарная – 200 г
  • мука – 125 г
  • масло сливочное – 20 г
  • масло арахисовое – 1 ст.л.
  • яйцо – 1 шт.
  • желтки яичные – 2 шт.
  • ром – 1 ст.л.
  • стручок ванили – 1 шт.

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 166
Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/122044

Описание приготовления:

Если вы ищете интересный, вкусный и необычный рецепт десерта к праздничному столу, кроме тортов, то такой именно для вас. Им с легкостью можно удивить и порадовать гостей и домашних. Его удобно кушать или взять с собой на вынос. Десерт получается легким и нежным по текстуре с хрустящей и золотистой корочкой.
Назначение: На полдник / На праздничный стол / Фуршет
Основной ингредиент: Тесто
Блюдо: Выпечка / Кексики
География кухни: Итальянская / Европейская

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 646
Источник: https://povar. ru/recipes/kanelli-45997.html

Canneles по рецепту от шеф-повара Жоэля Робюшона (Joel Robuchon)

Ингредиенты:

  • 1 стручок ванили
  • 1 ст. л. рома
  • 1 яйцо
  • 2 яичных желтка
  • 500 мл молока
  • 200 г сахарной пудры
  • 125 г просеянной муки
  • 20 г размягченного сливочного масла
  • 1 ст. л. арахисового масла

Приготовление:

Смешайте желтки, яйцо и сахарную пудру венчиком. Добавьте молоко.
Перелейте эту смесь в кастрюльку, добавьте 1 расщепленный стручок ванили и доведите до кипения, часто помешивая венчиком, чтобы ничего не пригорело.

Вылейте полученную смесь в миску и дайте остыть до комнатной температуры. Достаньте и выкиньте стручок ванили.

Когда крем остынет. начинайте его взбивать. добавляя вначале просеянную муку, затем арахисовое масло и ром. Вы можете убрать тесто на 24 часа в холодильник или использовать сразу.

Смажьте форму для запекания сливочным маслом и уберите в холодильник до тех пор, пока масло не застынет.
Разогрейте духовку до 200°С.
Распределите тесто по формам на 2/3 и поставьте в духовку на 45-50 минут.
После приготовления дайте им остыть и затем можете доставать из форм.

Три других варианта каннеле

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 1185
Источник: http://www.paris-chance.ru/gourmets-club/recept-nedeli/pirozhnoe-kannele-receptu-shef-povara-joel-robuchon

Ингредиенты:

  • Молоко  — 0,5 Литра
  • Сахар  — 255 Грамм
  • Масло сливочное  — 55 Грамм
  • Яйцо  — 2 Штуки
  • Желток  — 2 Штуки
  • Ваниль  — По вкусу
  • Ром (коньяк)  — 30 Миллилитров
  • Мука  — 125 Грамм
  • Соль  — 1 Щепотка

Количество порций: 18

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 943
Источник: https://povar. ru/recipes/kanelli-45997.html

Дополнительная информация

Канеле – это маленькое французское пирожное. Родина его – Бордо (Bordelais).

Название происходит от гасконского «canelat» — выемка, бороздка.

Пирожное — маленькое цилиндрической формы поперечно-полосатое, около 5-6 см высотой и 3-4 см в диаметре.

Эта сладкая выпечка с густым ароматом ванили и рома. Пирожное имеет хрустящую карамельную корочку, а внутри оно – мягкое и нежное.

Особенность каннеле – то, что их запекают в порционных медных формочках до черноты. Может показаться, что они подгорели. Но это не так.

Благодаря такому способу выпекания они приобретают свою знаменитую консистенцию – хрустящую корочку и нежный мякиш.

Если нет формочек подходящего размера, канеле можно выпекать в маленьких формочках для кексов с отверстием по середине.

Рецептов канеле много.

Я привожу рецепт Жоэля Робушона.

Спасибо замечательному блоггеру niksya за то, что я для себя открыла эту замечательную французскую выпечку!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 993
Источник: https://www. koolinar.ru/recipe/view/122044

Как приготовить «Канелли»

1. Молоко наливаем в миску и добавляем ваниль, ставим на огонь и доводим до кипения. Как закипело – убираем с огня, добавляем размягченное масло и перемешиваем до растворения. В отдельной миске смешиваем яйца с желтками, ванилью и сахаром, всыпаем заранее просеянную муку и перемешиваем (только не взбиваем).

2. Немного охлажденное молоко с маслом тонкой струей вливаем к яичной смеси, добавляем ром (коньяк), перемешиваем и процеживаем через сито, чтобы не было комочков.

3. Жидкое тесто накрываем пленкой и отправляем на 10-12 часов в холодильник, а лучше на 24 часа. Достаем тесто за час до выпекания.

4. Формы для выпекания смазываем маслом и вливаем в формочки тесто, отправляем в разогретый до 220 градусов духовой шкаф на 1 час. Готовые канелли подаем к чаю. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!