Картошка на сале на сковороде рецепт: Картошка, жаренная на сале с луком, рецепт с ингредиентами: картофель, сало, соль

Содержание

Жареная картошка на сале — Кулинария для мужчин

Жареная картошка приготовленная на сале. Берется сало с хорошими прослойками мяса, нарезается кубиками обжаривается на сковороде, после чего к салу отправляется на сковороду нарезанный кубиками картофель, ну а следом лук… Когда я жарил эту картошку, я даже и представить не мог как вкусно она получится, поскольку эту жареную на сале картошку можно подавать как отдельное блюдо.

Ингредиенты:

  • Картошка — 5-6 шт.
  • Сало с мясными прослойками (соленая грудинка) — 100 гр.
  • Репчатый лук — 1 головка.
  • Растительное масло — 50 гр.
  • Кориандр — 1 ч. ложка
  • Соль, черный перец — по вкусу.

Когда я готовил себе на обед немного дичи, а именно — дикую утку, мне в процессе приготовления основного блюда пришла в голову идея озаботиться каким ни будь простейшим гарниром, к примеру жареной картошкой. Поскольку просто жарить картошку с одним только луком было не очень интересно, я вспомнил, что у меня есть хороший кусочек сала с прослойками, и мне показалась очень забавной мысль довести грудинку до запеченного состояния и соединить сало с картошкой и репчатым луком. В итоге,

картошка зажаренная на сале получилась необыкновенно вкусной, а теперь рассказываю по порядку, как было дело.

Чистим картошку, и нарезаем ее кубиками (примерно 1,5 куб.см.). В толстостенную сковороду (в которой предполагается жарить картошку) наливаем немного растительного масла, и включаем плита на максимум. Вообще, все блюдо будет готовиться на высокой температуре, и при постоянном перемешивании, поэтому особо при описании своего рецепта жареной картошки я этот момент каждый раз указывать не стану… да, размер нарезки картошки здесь принципиален, нарежете картошку крупнее — она или не прожариться, или подгорит!

…. пока масло нагревается, нарезаем небольшими кусочками сало с прослойками, сальные шкурки оставляем по желанию, я их люблю, поэтому срезать не стал,

Перемешиваем сало и обжариваем его до того состояния, когда прослойки мяса на сале начнут слегка белеть, а сало начнет уже вытапливаться,

Отправляем к салу картошку, нарезанную средними кубиками,

Обжариваем картошку с салом до образования на картошке слегка золотистого цвета,

Далее, картошку можно присыпать (конечно по желанию) небольшой щепоткой молотого кориандра и посолить по вкусу, далее, продолжаем жарить картошку периодически ее перемешивая,

Пока картошка

продолжает у нас жариться, нарезаем средними кубиками луковицу,

И как только, картошка с салом будут иметь вот такой зажаренный и румяный вид как показано на фото,

Сразу можно отправлять в сковороду нарезанный репчатый лук,

Все хорошенько перемешать, и жарить картошку с салом и луком минут 5-7, а как только лук станет слегка прозрачным (полностью его готовить не нужно, лук по замыслу в картошке должен оставаться чуть сыроватым!),

Можно считать, что жареная картошка на сале у нас полностью готова и ее можно подавать горячей посыпав ее свежемолотым черным перцем — или как основное блюдо,

Или, в качестве гарнира.

Как я уже говорил, в моем случае, жареная на сале картошка подавалась в качестве гарнира к дикой утке. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта жареной картошки на сале.

Примечания к рецепту

Поскольку мы в данном случае жарим картошку на сале, будет на мой взгляд не лишним напомнить, что это блюдо можно есть только горячим, поскольку вытопленное сало после остывания запросто встанет, что называется — «колом»!


Картошка с салом рецепт с фото пошагово

рецепты блюд от посетителей сайта

Хотя, хозяйка называет свое произведение «картошкой со шкварками», но суть от этого не меняется.
Картофель с салом? С салом. Смотрите как это делается!

Кто придумал жарить картошку? Узнать об этом навряд ли удастся. Но жарят картошку во всем мире.
Даже зная высокую калорийность жареной картошки, мало найдется людей которые откажутся от этой вкуснятины!
Особенно вкусной получается картошка если пожарить ее со свиными шкварками.

***

Для картошки с салом нам потребуется:

— свежее свиное сало — 100 г;
— картошка — 700 — 800 г;
— лук репчатый — 120 г;
— соль — по вкусу.

Рецепт приготовления

Для того чтобы приготовить шкварки потребуется свежее свиное сало. Можно использовать и соленый шпик, но тогда надо солить картошку с осторожностью и не пересолить.

Если сало будет с прослойками мяса, будет еще вкуснее.

Сало порежьте тонкими пластинками.

Выложите сало на сухую сковороду и поставьте на небольшой огонь.

Пластинки сала время от времени переворачивайте.

Когда вытопится достаточно жира, шкварки уберите на тарелку.

Пока вытапливается свиной жир, почистите и порежьте небольшими брусочками картошку.

В сковороду с жиром выложите порезанную картошку. Жарьте картошку на максимальном огне.

Первый раз картошку перемешайте тогда, когда нижний слой станет румяным. В процессе жарки картошку перемешайте еще пару раз.

Лук почистите и порежьте произвольно. Добавьте лук в картошку.

Когда картошка будет почти готова добавьте шкварки, посолите, перемешайте.

Жарьте до полной готовности.

Подавать жареную картошку с салом лучше всего с консервированными овощами огурчиком или помидором.

Приятного аппетита!

с рецептом картошки с салом часто смотрят еще и вот эти блюда:

Жареная картошка с луком на сковородке – правильный рецепт

Грамотно приготовленная жареная картошка с луком обязательно должна иметь хрустящую корочку, быть мягкой, но достаточно прожаренной внутри, а также пропитаться луковым ароматом. Этот на первый взгляд простой рецепт имеет несколько нюансов, без знания которых вкусным картофель точно не получится. Общее время приготовления – 40-45 минут на растительном масле и 50-60 минут на сале.

1. Картошку и лук почистить, затем ополоснуть в холодной воде.

2. Нарезать лук полукольцами или кубиками, а картофель измельчить соломкой, кубиками, кружками или полу кружками. Способ и форма нарезки картошки не принципиальны, лишь бы толщина кусочков не была больше 0,5 см.

3. Обсушить картофель бумажными полотенцами.

4. Разогреть сковородку с маслом на среднем огне до появления легкого дымка. Готовность масла проверяют, опустив в него картофельный ломтик – если слышно шипение, можно выкладывать картошку.

5. Первые 5-7 минут жарки (на среднем огне) картошку нельзя переворачивать, тогда все лишняя влага испарится, а нижний слой покроется характерной корочкой.

6. Перевернуть картофель на другую сторону (желательно деревянной лопаткой, чтобы не сломать кусочки). Убавить огонь на 20-30%, жарить еще 10 минут, через каждые 5 минут перемешивать лопаткой. В итоге перед добавлением лука картошка должна быть полу готовой – немного сырой внутри.

Внимание! Во время всего процесса жарки сковороду нельзя накрыть крышкой, иначе вместо жареной картошки с луком получится тушеная.

7. Добавить измельченный лук. Жарить лук и картофель еще 7-10 минут на огне ниже среднего до готовности, периодически помешивая, чтобы лук не подгорел возле дна.

8. Добавить соль, перец, другие приправы и специи, затем снять сковороду с плиты. По желанию посыпать рубленой зеленью.

Как пожарить картошку с луком на сале

Сало нарезать кубиками и вытопить на сковородке на слабом огне до шкварок, периодически помешивая. Весь процесс обычно занимает 10-15 минут. Затем увеличить огонь, чтобы жир закипел, выложить картошку и жарить 5-7 минут на среднем огне до появления корочки. Перемешать, уменьшить огонь к среднему и жарить картофель почти до готовности, при необходимости помешивать. Добавить лук, снизить мощность нагрева к минимуму, после чего обжаривать, пока лук не станет мягким. Соль добавлять в самом конце и только если сало изначально было несолёным.

9. Готовую жареную картошку с луком на сковородке подавать горячей. Блюдо хорошо сочетается с маринованными огурцами и помидорами, разными солениями, сметаной, разными острыми и майонезными соусами.

Жареная картошка с салом

Жареная картошка

Наверное не найдется ни одного человека, кто бы не любил жареную картошку. Жареная картошка, наверное, самое народное блюдо. Каждый готовит ее по-своему, как привык, как заведено в семье. Проще и вкуснее блюда трудно придумать. Жареная картошка очень хорошо сочетается с практически любым мясным или рыбным блюдом.

Я предлагаю попробовать наш рецепт приготовления жареной картошки на сале, который мы готовим дома из семейного блокнотика домашние рецепты, правда это мега калорийно, но невероятно вкусно:

Ингредиенты для жареной картошки

Для приготовления мне понадобилось:

           — Картошка — 8 — 10 шт.
           — Лук — 1 шт. (большая)
           — Сало соленое свиное — 30 гр.
           — Масло растительное — 4 ст.л.
           — Соль — 1 ч.л.

Сало

Соленое свиное сало нарезаем на брусочки толщиной примерно в 1 см. Шкурку необходимо отрезать, так как она достаточно часто бываем грубой, и после жарки вообще станет жесткой, и ее будет тяжело разжевывать, тем самым вы не получите запланированного удовольствия от готового блюда.

Картошку моем, чистим и нарезаем на брусочки средней толщины. Будьте с нарезкой аккуратны, ведь если вы нарежете картошку слишком толсто, то она будет долго прожариваться и велика вероятность что внутри может все таки оказаться сыровата. А если же слишком тонко, то она может развалится в процессе жарки.

Лук сначала чистим, а потом только моем (сухой он лучше чистится). Разрезаем его на две части и отправляем под струю горячей воды (говорят что после этой процедуры, при нарезке лука не щипет глаза). После того как лук постоял под горячей водой (секунд 30)  нарезаем его на небольшие кусочки.

На раскаленную сковороду поместите нарезанное  сало, обжарьте до золотистой корочки на сильном огне. Это займет у вас 1-2 минуты.

Как только сало растопится и подрумянится, добавляем на сковородку 4 столовых ложки растительного масла, и распределяем его по всей поверхности сковородки.

Картофель жарят на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.

Как только одна часть(нижняя) картошки поджарилась, переверните ее лопаткой на другую и засыпьте лук, после чего убавьте огонь и продолжайте жарить картошку еще 5-7 минут, после чего посолите ее и равномерно перемешайте ее с луком, накройте крышкой, и продолжайте жарить еще 5 минут.

Жареная картошка

По истечении 5-ти минут жарки картошки под крышкой, раскройте ее, еще раз аккуратно перемешайте, стараясь не повредить брусочки картошки, и жарьте еще минут 5 уже не накрывая крышкой.

Жареная картошка с салом готова!!!!!!!

Время приготовления: 30 минут

Совет: жареная картошка хорошо подрумянится, если ее предварительно слегка посыпать мукой.

Приятного аппетита!

Жареная картошка с луком на сковороде

Как вкусно пожарить картошку с луком? Да проще простого, скажете вы, всего-то нужно закинуть в раскаленное масло нарезанные овощи и готовить 15-20 минут. Но удается жареная картошечка по-разному, не всегда она аппетитно-поджаристая, с корочкой золотистого цвета, да и лук порой подгорает или излишне хрустит. Давайте разберем пошагово, как вкусно приготовить жареную картошку на сковороде, чтобы она была вкусной, насыщенной приятным луковым вкусом, ароматом специй и трав.

Какие овощи подойдут?

Для жарки выбирайте картофель среднеразваривающихся сортов, с низким содержанием крахмала. Например, «Невский» или «Санте» с содержанием крахмала 10–14% идеально подходят для жарки. Откажитесь от клубней, позеленевших от долгого лежания на солнце или подмороженных.

Лук подойдет обычный репчатый или белый. От фиолетового «крымского» лука лучше отказаться, он меняет цвет при термической обработке. Можно взять порей, он придаст пикантности, а зеленый лук, добавленный в уже почти готовую картошечку, подарит блюду чудесный свежий аромат весенней зелени.

Масло, сало, смалец или другие жиры?

Жарить картошку можно на чем угодно. Самый здоровый вариант — растительное масло, специально очищенное для использования на сковородке. Хотя многим нравится готовить на нерафинированным масле, оно дает некую горчинку, но придает блюду яркий аромат жареного подсолнечника.

Очень вкусная, но и более калорийная, жареная картошка на сале или смальце. Кусочки сала вытапливаются до состояния поджаристых шкварок, после чего в сковороду отправляется картошка. В итоге она получается румяной и поджаристой, с характерным ароматом и приятной сладостью — для многих гурманов именно такая картошка эталон! Сало можно брать сырое, соленое или копченое, в последнем случае блюдо приобретет аромат дымка. Вкусно, если сало с прослойкой мяса. Шкурку обычно срезают, хотя если у вас подчеревок, где она очень мягкая, то можно и оставить.

Если любите сливочное масло, то можете жарить на нем. Но не в чистом виде, а добавив небольшой кусочек в основное количество растительного масла, иначе есть риск, что картофель подгорит и прилипнет ко дну, а само масло почернеет и будет дымиться.

Секреты вкусной жареной картошки

  1. Картошка должна быть сухой. Очищая клубни, хозяйки часто помещают их в миску с водой, чтобы не потемнели. После такой «ванны» обязательно просушите картофель, тогда он хорошо поджарится и будет хрустящим.
  2. Готовить лучше всего на большой чугунной сковороде. Чем больше площадь сковородки, тем больше количество влаги испарится, к тому же чугун равномернее распределяет нагрев, а значит, все кусочки приготовятся равномерно. И проследите, чтобы она была как следует прогрета.
  3. Жарить лучше небольшими порциями. Пласт картофеля в идеале должен быть не выше 2 сантиметров, тогда она будет жариться, а не тушиться.
  4. Лук кладите за 7-10 минут до готовности, тогда он не сгорит.
  5. Добавляйте соль в конце, тогда картошка с луком будет хрустящей, не впитает в себя лишний жир и не размягчится.

Ингредиенты

  • картофель 500 г
  • репчатый лук 150 г (2 шт. )
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • растительное масло 50-70 мл

Как приготовить жареную картошку с луком на сковороде

  1. Сначала нужно подготовить овощи. Пару крупных луковиц и 6-8 картофельных клубней я очистила, ополоснула водой. Далее нарезала лук полукольцами, а картофель – брусочками. Способ нарезки не принципиален. Можно измельчить лук кубиком, а клубни нарезать кружками или полукружками, кубиком и т. д. Чтобы избавиться от лишней влаги и сока, не забудьте просушить картофельные ломтики на бумажном или х/б полотенце.
  2. Разогрела сковородку — в идеале чугунную, с высокими стенками и толстым дном, хотя за неимением такой посуды подойдет глубокая антипригарная посуда. В нее нужно влить масло и поставить на средний огонь, хорошенько прогреть. Количество масла я лью на глаз, оно должно заполнить дно сковороды. Как только масло нагреется, можно выкладывать в него картофель.
  3. Первые 5-7 минут переворачивать и вообще как-либо тревожить картошку нее стоит. За это время уйдет лишняя влага, а нижний слой схватится первой корочкой. Огонь должен быть средним, чтобы ничего не подгорело. Переворачивать удобнее всего деревянной лопаткой, она захватывает сразу весь пласт картофеля, не ломая его на кусочки.
  4. После первого переворачивания огонь нужно убавить (крышкой накрывать не нужно, если не хотите, чтобы брусочки были мягкими) и готовить еще 10 минут. Во время жарки пару раз я перемешиваю лопаткой. В итоге картофель должен дойти до полуготовности, он будет чуточку сыроват внутри. Теперь добавляю лук.
  5. Жарю лук с картошкой на умеренном огне примерно 7-10 минут, до готовности, периодически перемешивая, без крышки, чтобы вся лишняя влага испарилась. В самом конце добавляю соль и перец, аккуратно перемешиваю и снимаю с огня.
  6. В уже готовое блюдо можно добавить мелкорубленный укроп и перья зеленого лука, если любите. Подавать следует в горячем виде. Прекрасным дополнением станет овощной салат, соленья, грибочки, сметана, острый томатный или чесночный соус. Приятного аппетита!

 

Как готовить на сале

Если вам больше нравится жареная картошка на сале, то готовится она следующим образом. Примерно 150-200 грамм сала нужно нарезать кубиком, выложить в сковороду и вытопить его на слабом огне, помешивая. Оно должно не просто зажариться, как бекон, а вытопиться — в среднем процесс займет 10-15 минут. Затем увеличиваем огонь, чтобы жир кипел, и закладываем в него картошку, нарезанную брусочками. Готовим 5-6 минут на сильном огне, до уверенной корочки, после чего первый раз перемешиваем. Затем уменьшаем огонь до среднего и продолжаем жарить, изредка помешивая, почти до готовности. Закладываем лук, уменьшаем огонь до минимального и обжариваем, пока лучок дойдет до мягкости. Соль добавляйте в самом конце. Если сало используете соленое, а не свежее, то солите осторожно. Вкусной вам картошечки!

Жареная картошка на сале 🥝 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

  • сковорода с крышкой;
  • нож;
  • разделочная доска;
  • плита.

Ингредиенты

  • Картофель — 8-10 шт.
  • Сало -100 г
  • Репчатый лук — 1/2 шт.
  • Подсолнечное масло — 2-3 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Зелень укропа — 1/2 пучка

Пошаговое приготовление

  1. Для начала нужно подготовить все необходимые продукты. Очищаем картофель от кожицы, тщательно его промываем и заливаем холодной водой, чтобы он не потемнел.
  2. Сало нарезаем небольшими тонкими пластинками.
  3. Сливаем с картофеля воду и нарезаем произвольными кусочками или дольками. Кусочки не должны быть слишком крупными или слишком мелкими.
  4. Очищаем репчатый лук и нарезаем четвертькольцами.
  5. Зелень укропа мелко нарезаем. Если свежего укропа нет, можно использовать замороженную или сушеную зелень.
  6. Ставим на плиту сковороду, выкладываем на нее нарезанное сало и обжариваем до состояния шкварок.
  7. Когда сало начнет немного подрумяниваться, добавляем к нему 2-3 ст. л. растительного масла.
  8. Далее выкладываем на сковороду нарезанный картофель и обжариваем 5-7 минут, до тех пор, пока снизу на картофеле не образуется румяная корочка. Солить пока не нужно.
  9. Когда картошка начнет подрумяниваться снизу, аккуратно ее переворачиваем.
  10. Сверху картофель посыпаем луком и жарим без крышки еще 5-7 минут.
  11. Примерно через 5 минут солим картофель по вкусу, аккуратно его перемешиваем, убавляем огонь, накрываем крышкой и готовим еще 5-7 минут.
  12. Через 5 минут пробуем картофель. Если он готов, снова делаем огонь посильнее и доводим картошку до румяной корочки, обжаривая ее еще 5-7 минут.
  13. Готовую картошку посыпаем нарезанной зеленью укропа и подаем на стол. Приятного аппетита.

Видеорецепт

В этом видео вы найдете подробный пошаговый рецепт приготовления вкусной жареной картошки на сале. Автор очень подробно рассказывает, что для этого потребуется, а также наглядно демонстрирует каждый этап готовки.

Итак, теперь вы знаете, как быстро и легко приготовить вкусную жареную картошку с луком на сале. А вы любите подобные блюда? Или предпочитаете что-то более диетическое? Понравился ли вам наш рецепт? Поделитесь своими мыслями в комментариях.

Жареная картошка с луком на сковороде с хрустящей румяной корочкой рецепт с фото

 

Традиционное блюдо, «коронка» любой хозяйки – жареная картошка с луком. Ну, кто, хотя бы раз не жертвовал диетой или принципами правильного питания ради этого вкуснейшего блюда? Грешили наверняка все. Но вот знать, как правильно сообразить картошечку, чтобы хрустящей была и вкусной, насыщенной луковым вкусом, ароматами приправ и пряностей, хочет каждый, но вот может ли? Удаётся каждый раз по-разному, и не всегда с корочкой золотистого цвета. Давайте соберём все советы, и всё же порадуем домашних жареным картофелем с румяной корочкой и лучком.

 

Ингредиенты:

  • Картофель – 5-6 штук среднего размера
  • Лук репчатый – 1-2 луковицы среднего размера
  • Масло растительное – 3-4 ст.л 
  • Соль

Как пожарить картошку с луком на сковороде с румяной корочкой

 

1. Картофель помыть, очистить от кожуры. Нарезать соломкой.

2. Разложить картошку на сухое чистое полотенце и просушить.

3. На дно сковороды налить растительное масло. Разогреть на большом огне. Выложить картошку в сковороду. Внимание! Не перемешивать картошку, пока не зарумяниться нижний слой (видно по зажаристым краям). Теперь картошку можно перемешать, только очень аккуратно, стараясь не сломать ломтики. 

4. Лук очистить от шелухи, нарезать мелкими кубиками.

5. Когда жареный картофель доведен до полуготовности (осталась немного сырая серединка), добавляем лук. Жарим лук с картошкой 5-7 минут, до полной готовности картошки, периодически перемешивая.  Соль добавляем уже в готовое блюдо. Если посолить картошку в процессе жарки, она развалиться и превратиться в кашу. 

Вкусный жареный картофель с луком готов

Приятного аппетита!

Секреты жареной картошки

  • Выбираем картошку. Да, от сорта зависит её жареный вид так же. Если верить общественности, то розовая кожура на картошке – залог идеальной корочки самого приготовленного плода.
  • Использовать лучше сковороду с высокими бортиками, большую и чугунную.
  • Масла нужно не жалеть, так как только в большом количестве жира жареная картошка с луком станет золотой и хрустящей. По поводу жира: можно использовать и сливочное масло, но следить за картошкой нужно в два раза больше, потому что на таком жире она способна быстро подгореть. Использовать можно и сало, смалец, если вы хотите, чтобы получился внутри картофель мягкий, а снаружи супер хрустящий, и с особенным вкусом. На сале жареный картофель с луком будет сытным.
  • Нарезать картофель правильно нужно так же уметь. Тонкой соломкой, длинной или короткой, тонкими кружочками – пластинками, а маленькую и просто пополам, или же дольками, зависит уже от ваших предпочтений. Выкладывать на сковороду лучше небольшими порциями, чтобы полоскам картошки было, где развернуться.
  • Время обжаривания, примерно 10 минут на большом огне, после того, как появиться нужная хрустящая кожура. А потом огонь можно убавить, крышкой лучше не накрывать, и готовить ещё 10 минут. Этого будет достаточно, чтобы внутри картофель приготовился, а сверху образовалась корочка. Насчёт крышки – если вам нужно, чтобы блюдо было мягким, крышкой можно и накрыть.
  • Лук можно использовать любой. Но вот если брать сладкий фиолетовый, он при жарке потемнеет, и будет выглядеть не очень эстетично. Белый или обычный жёлтый лук получится сладким, насытит картошку своей мягкостью, а порей придаст пикантность. Кладите лук за 5 – 7 минут до готовности картошки, чтобы он успел размягчиться и поджариться, но не сгорел.
  • Чтобы жареная картошка с луком была хрустящей, солить её нужно в самом конце. Так плоды останутся сухими, а значит, точно будут покрыты золотой коркой.

 

Картошка жареная на сковороде 

  • Картофель – смотря, сколько порций, вы хотите, на большую сковороду лучше не брать сразу больше чем 8 штук.
  • Растительное масло – здесь на глаз, оно должно заполнить дно сковороды, поэтому примерное количество составляет 70 грамм, но если сковорода очень большая, берите чуть меньше полстакана.
  • Лук – 2 штуки.

Нарезаем картошку своим любимым способом. Обязательно её просушите перед тем, как класть в сковороду, чтобы лишняя вода не сделала картошку мягкой. Так же на масле мокрый картофель пригорит ко дну сковороды. А нам нужен жареный картофель с луком целый и невредимый.

Теперь наливаем масло и хорошо его подогреваем, чем более разогретым будет масло, тем быстрей картофель приготовиться, тем хрустящим будет. Выкладываем небольшое количество подготовленного картофеля и ждём, пока с одной стороны кусочки не поджарятся, затем только переворачиваем. Огонь делаем большой, чтобы румяней получилась корочка.

 Пока у вас есть 10 минут, нарезаем полукольцами, не очень тонкими лук. Так же следите, чтобы не было много влаги. И когда корочка появилась, закладываем лук, перемешиваем с картошкой. Можно убавить немного огонь, накрыть крышкой, чтобы лучок получился мягким, так он отдаст сладость кусочкам, и жареная картошечка с луком получится идеальной.

В самом конце за минуту до готовности, солим блюдо. Можно добавить красный, чёрный перец, сухие травы, лавровый лист. Так же можно, когда будете подогревать масло, покрошить лаврушку туда, и добавить перец.

Подавать горячей, можно присыпать мелко нарубленным укропом и зелёным луком.

Картофель жареный с луком на сале

  • Картофель – 10 штук.
  • Лук – 2-3 штуки, среднего размера.
  • Сало – 200 грамм.
  • Приправы и специи.

Блюдо будет особенным, если сделать его на сале вместо подсолнечного масла. В первую очередь мы очистим и нарежем дольками картошку, просушим её. Так же полукольцами нарезаем луковицы.

Сало – предварительно можно замариновать сало с чесноком и смесью перца. А затем нарезать кубиками, выложить в сковороду, поставить на небольшой огонь, чтобы не зажарилось, а растопилось. Когда будет достаточно жира, делаем большой огонь, ждём, пока не образуются шкварки. Теперь можно выкладывать и сам картофель. Огонь не убавляем, чтобы готовая жареная картошка с луком была хрустящей. Обжариваем до появления корочки. Когда картофель будет практически готов, закладываем лук, можно огонь немного убавить, пока не дойдёт лучок – минут 10. Когда блюдо будет готовым, посолите и оставьте на пару минут в сковороде под крышкой. Подавайте с солениями или селёдочкой.

лярд Жареный картофель из первых рук с жиром из листьев

Жареный картофель с салом — Я никогда не встречал картофеля, который мне не нравился. Разминайте их, жарьте, взбивайте, варите или запекайте. Я с радостью буду наслаждаться ими, как бы они ни были приготовлены. Картофель — чистый холст, что делает его идеальным ингредиентом для экспериментов. Запекать картофель в духовке — один из самых простых способов приготовить его к еде.Если добавить в рецепт сало, получится отлично прожаренный кусочек. Простые приправы с большим количеством соли — это все, что вам нужно, чтобы жареный картофель с салом стал звездой вашей линейки гарниров.

Листовое сало почти не имеет привкуса свинины, поэтому это отличный жир для жарки, жарки или выпечки. Он имеет очень низкое содержание воды, что делает его особенно подходящим для жарки или выпечки. Низкое содержание воды означает, что вы получите хрустящий картофель и слоеную корочку пирога. Сало покрывает картофель, чтобы он стал хрустящим со всех сторон во время жарки.Это также помогает приправам прилипать к картофелю, делая каждый кусочек идеально вкусным.

Как и все рецепты, которые я создал, этот можно использовать в качестве шаблона. Таким образом можно приготовить сладкий картофель, нарезанный кубиками картофель или большинство корнеплодов (например, морковь, пастернак, брюкву и т. Д.). Если вы решили использовать другие корнеплоды, пропустите этап варки. Варианты приправы для этого рецепта безграничны. Если вы используете нежные травы, такие как петрушка или базилик, примените их после завершения обжарки.Точно так же любые смеси приправ с сушеными травами, перцем или чесноком следует применять в середине обжарки, чтобы они не пригорели. Используйте свою любимую приправу или попробуйте некоторые из них: испанский перец, приправу с чили-лаймом, гарам масала или лимонный перец.


Состав

1,5 фунта. молодой картофель
3 ст. Firsthand Food Leaf Lard
2 ч. Л. рубленый свежий розмарин
1 ½ ч. л. соль
⅛ ч. перец черный молотый

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450 ° F
  2. Выложите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 1 дюйм выше картофеля.
  3. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-сильного и тушите картофель 5 минут.
  4. Процедить картофель и отложить. Положите 3 ст. сала листьев Firsthand Foods в большой чугунной сковороде. Растопите сало на среднем огне. Как только сало растает, добавьте в сковороду картофель.
  5. Добавьте 1 ½ чайной ложки. измельченного розмарина к картофелю. Перемешайте картофель с салом и розмарином.
  6. Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку на среднюю решетку и установите таймер на 25 минут.Осторожно перемешайте картофель 2 раза во время запекания, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.
  7. Когда картофель станет золотисто-коричневым и станет мягким, достаньте сковороду из духовки, хорошо посолите и добавьте перец. Перемешайте картофель и переложите в сервировочную миску. Посыпьте оставшимся рубленым розмарином для украшения.

Картофель — Nutrivore Life

Эта картошка напоминает мне детство.Мамины жареные картофелины были одним из моих любимых гарниров в детстве. Я помню, когда я был достаточно взрослым, мама поручила мне переворачивать ломтики картофеля. Один из многих способов, которыми она познакомила меня с кулинарией, и почему мне это нравится сегодня. Я так благодарен. Еще я помню, как хотелось, чтобы на сковороде было больше картофеля! Чем старше я становился, тем больше мне хотелось. Мамина жареная картошка подходит ко всему. Честно говоря, не помню, что она делала с ними, может быть, свиные отбивные. Мне особенно нравится готовить их с рыбой, например, с рыбой с жареным картофелем, а любые остатки можно подавать с завтраком.

Mom’s Fried Potatoes
4-5 красновато-коричневых картофелей, нарезанных круглыми ломтиками 1/4 дюйма
3 столовые ложки жира (сливочное масло, топленое масло, оливковое масло, утиный жир, сало или жир с беконом)
соль
перец

1) Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте жир, подождите 30 секунд и добавьте картофель, посолите и поперчите.

2) Жарить под крышкой на среднем огне 10 минут. Это смягчит картофель и подрумянит его с первой стороны.

3) Снимите крышку и переверните картофель лопаткой на другую сторону (насколько это возможно) и поджарьте вторую сторону в течение 8 минут или до желаемой степени готовности.

4) Я предпочитаю подавать их с жареной рыбой или на завтрак, но они подходят ко всему.

Жареный картофель мамы

18 мая 2020

Порций: 4

Подготовка: 12 мин.

Готовка: 18 мин.

Всего: 30 мин.

Сложность: Легкая

Автор: Michele

Состав
  • 4-5 красновато-коричневых картофелей, нарезанных круглыми ломтиками 1/4 дюйма
  • 3 столовые ложки жира (сливочное масло, топленое масло, оливковое масло, утиный жир, сало или жир, оставшийся после бекона)
  • соль
  • перец
Проезд
  • Шаг 2 2) Жарить на среднем огне 10 минут. Это смягчит картофель и подрумянит его с первой стороны.
  • Шаг 3 3) Снимите крышку и переверните картофель лопаткой на другую сторону (насколько это возможно) и поджарьте другую сторону в течение 8 минут или до желаемой степени готовности.
  • Шаг 4 4) Я предпочитаю подавать их с жареной рыбой или завтраком, но они хорошо сочетаются со всем.

жареный картофель амишей

жареный картофель амишей

Картофель — один из основных продуктов в меню амишей. Растение относительно легко выращивать, и оно содержит большое количество углеводов, чтобы поддерживать физический образ жизни.Конечно, картофель тоже очень универсален, из него делают хлеб, блины и сковороды!

Амишский жареный картофель

Это фотография жареной картошки, которой мы с Рэйчел наслаждались в Юнити, общине амишей в штате Мэн. Ням! Почему оно всегда вкуснее, когда его готовит кто-то другой? Мэн известен своим урожаем картофеля. Песчаные почвы и климат штата соперничают с легендарной благоприятной окружающей средой Айдахо.

Обратите внимание на чугунную сковороду. Традиционно это было «излюбленным оружием» поваров амишей, но в 1970-х и 80-х годах повара из нержавеющей стали пошли на пути к амишам, и чугун вообще вышел из моды. Но некоторые повара-амиши, например, этот в штате Мэн, все еще предпочитают его. Равномерное распределение тепла, которому способствует чугунная сковорода, а также процесс выдержки, по-прежнему оставляет некогда повсеместный чугун с вентиляторами. Ниже приведен базовый рецепт, который многие амиши используют для приготовления картофеля.

жареный картофель амишей

Ингредиенты

  • 4 целых крупных картофеля Мэн, приготовленных до готовности
  • 1 целая луковица
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка сала или беконного жира
  • по вкусу
  • Соль и перец по вкусу
  • 4 целых крупных картофеля Мэн, приготовленных до готовности
  • 1 целая луковица
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка сала или жира из бекона
  • Соль и перец, по вкусу

Инструкции

  1. Нарезать кубиками картофель и лук 1-дюймовые кусочки и обжарить в чугунной сковороде на среднем огне до мягкости и коричневого цвета.

3.2.2925


Как приготовить идеальный картофель на сковороде

Сделайте этот идеальный картофель на сковороде с нужным количеством аромата и хрустящей текстурой! Этот универсальный гарнир станет прекрасным дополнением ко многим основным блюдам или в качестве угощения на завтрак. Paleo, Vegan и Whole30!

Этот картофель был неизменным продуктом питания на моей кухне весь месяц! Фактически, на днях прямо из уст мужа: «Если я могу есть этот картофель каждый день, мне хватит на целый год Whole30.«Правильно, ребята. Он не возражает против горького кофе, нулевого сахара и никакого багета, потому что он все о картофеле .

Это тот самый человек, который в прошлом месяце отказался есть яйца без тоста, но с тех пор решил, что картофель — еще лучший вариант, чем тосты! Можете себе представить, последние несколько недель я приготовил много картошки. Они отлично сочетаются с обедом из тако во вторник, с моими фрикадельками из куриного тикка масала или тайским кокосовым карри. Или как насчет яиц на выходные?

Perfect Skillet Potatoes

Картофель является отличной заменой типичным крахмальным продуктам, таким как рис, макароны, хлеб и т.д. Прожив несколько лет в Германии, мы полюбили немецкий картофель, который подавали во многих общих блюдах. Я не мог понять, как они получили такую ​​хрустящую ароматную текстуру и были идеально жевательными. Итак, я экспериментировал и придумал идеальную комбинацию: запекание в сковороде с последующим переносом в духовку.

Как приготовить идеальный картофель на сковороде:

Этот рецепт, состоящий всего из нескольких простых ингредиентов, легко приготовить, и он понравится всем. Все, что вам нужно, это картофель юкон, масло (я использую авокадо, и вы узнаете, почему ниже), красный лук, морская соль и черный перец. Вот и все! Не стесняйтесь добавлять измельченный чеснок или чесночный порошок.

Для начала разогрейте духовку до 425 и убедитесь, что вы используете чугунную или жаростойкую сковороду (мой личный любимый недорогой чугун — Lodge). Пока готовите картофель, начните нагревать сковороду. Вы нарежете картошку маленькими кубиками. Вы также нарежете часть красного лука кубиками и бросите их в горячую сковороду с маслом. Обжаривайте 6-8 минут или пока картофель не начнет подрумяниваться.

Теперь переложите в духовку и готовьте примерно 20 минут (или до желаемой хрустящей корочки). Картофель должен выглядеть красиво и поджаренно. Немного хрустящий снаружи и приятная мягкая текстура внутри.

Приготовьтесь пожрать !!

Почему масло авокадо:

Я также хотел сегодня поделиться с вами еще одним маленьким секретом, который я хранил, и вот он: Я не использую оливковое масло ни для каких блюд. Мне так приятно избавиться от этого, потому что вы часто обнаруживаете, что оливковое масло указано в моих рецептах как ингредиент. По правде говоря, я использую только масло авокадо. И вот почему: масло авокадо имеет гораздо более мягкий вкус (я считаю, что вкус большинства оливковых масел горький и невкусный), но, что наиболее важно, масло авокадо имеет самую высокую температуру дымления среди всех кулинарных масел. Так что именно это означает? Это означает, что при приготовлении пищи при высоких температурах вам необходимо качественное масло, которое не разлагается и не образует вредных для вашего организма соединений.Так обстоит дело со многими маслами, включая оливковое. У масла авокадо температура дымления до 500 градусов! Это лучшее и самое универсальное масло для кулинарии, а также для заправки салатов и соусов.

Масло авокадо также богато мононенасыщенными жирами, витамином Е и олеиновой кислотой, что делает его отличным продуктом для снижения уровня холестерина (ЛПНП), но оно также снижает кровяное давление. Суть в том, что если вы можете, я бы предложил эту небольшую замену здоровой диете. Теперь, когда масло авокадо так легко доступно в большинстве продуктовых магазинов, я чувствую, что пришло время дать всем понять, что им следует его использовать! И Costco, и Walmart продают масло авокадо Chosen Foods по цене менее 10 долларов за бутылку.Мы используем тонну в моем доме, и этой бутылки мне хватит на весь месяц.

Итак, я чувствую себя намного лучше.

Забегая вперед и хранение:

Я часто делаю их в выходные или будние дни, и этого хватит мне на 4-5 порций в течение недели. Я храню в холодильнике и снова нагреваю по утрам, когда хочу яиц и чего-нибудь легкого. Они хранятся в холодильнике до недели. Мои дети тоже любят это на завтрак!

Как приготовить идеальный картофель на сковороде

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Порций 5 порций

Ингредиенты

  • 5 средних или 4 больших картофеля Юкон Голд очищенный
  • 2-3 столовые ложки рафинированного масла авокадо
  • 3/4 чашки красного лука, нарезанного кубиками
  • 1 чайная ложка соли + еще по вкусу
  • 1 чайная ложка перца или лимонного перца

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов.

  2. Нагрейте большую чугунную сковороду до среднего огня. Если у вас нет чугунной сковороды, подойдет и обычная сковорода, но в какой-то момент вам нужно будет переложить ее на противень.

  3. Нарежьте картофель на мелкие кусочки, примерно от 1/2 дюйма до 1 дюйма в диаметре. Когда сковорода нагреется, добавьте 2 столовые ложки масла авокадо, чтобы покрыть сковороду. Добавьте лук и картофель.

  4. Дайте картофелю вариться примерно 6-8 минут. Вам нужно будет постоянно помешивать, чтобы картофель прожарился равномерно, а лук не прилипал ко дну сковороды.Возможно, вам придется снизить огонь до среднего за несколько минут до начала процесса и при необходимости добавить дополнительную столовую ложку масла.

  5. Перенесите сковороду в духовку на чугунную сковороду (переложите на противень, если используете обычную сковороду).

  6. Жарить около 20 минут. Начните проверять картофель и через 15 минут убедитесь, что он немного хрустящий и золотистый. Им может потребоваться до 25 минут в духовке, в зависимости от желаемой хрусткости.

  7. Подавать горячим.

Картофельные чипсы, обжаренные в сале с копченой паприкой и зеленым луком

Опубликован: · Изменено:

Картофельные чипсы домашнего приготовления очень редко попадают на нашу кухню, но какое райское наслаждение, когда они появляются. Понимаете, я наркоман картофельных чипсов. Я могу смешать убийственный чайный гриб, проводить послеобеденное время, вария водный кефир и взращивая сырой молочный йогурт, но это скромные картофельные чипсы: соленые, хрустящие и удивительно жирные, которые навсегда останутся в моем сердце.

Так я поступаю с мамой. Эта женщина никогда не встречала картофельных чипсов, которые ей не нравились, и летом на крошечном острове, где я вырос, мы садились в ржавый бананово-желтый спальный фургон и ехали с авиабазы ​​на пляж на другом. сторона острова. И хотя мне нужно было набраться терпения в начальной школе, эта поездка казалась вечностью, хотя остров, от вершины до кончика, составлял всего семьдесят миль в длину. Это были длинные летние дни, туманные, жаркие и влажные. Мы часами проводим в воде только для того, чтобы выйти на берег и съесть бутерброды с арахисовым маслом, покрытые коралловым песком.Ночью мы не ложились спать допоздна, играя в «Шанхайский рамми» и ели картофельные чипсы, намазанные французским луковым соусом. Для меня скромные картофельные чипсы так сильно вызывают эти воспоминания, что за один укус я могу вспомнить затемненные бунгало на пляже, соленый запах моря и ритмичное смывание волн, когда они разбивались о берег рядом с нашей комнатой .

Мы более или менее отказались от картофельных чипсов; они полны гадостей: рафинированные растительные масла, генно-инженерные ингредиенты, глутамат натрия, рафинированные соли.Но я все еще ничего не могу с собой поделать. Я жажду их: хруст, соль, жирные кончики пальцев. Дело не столько в том, что картофельные чипсы — нездоровая пища, сколько в том, что мы с ними сделали. Картофель сам по себе — прекрасная вещь, способная поддерживать жизнь в Андах до тех пор, пока не будет перенесена из нового мира в старый и не будет приветствоваться по всей Европе, но, возможно, больше всего в Ирландии и Германии. Тогда проблема заключается в обработке. Использование нездоровых растительных масел, полученных методом генной инженерии, таких как соевое и хлопковое масла, которые используются для приготовления закусок, вместо традиционных жиров, которыми питались люди на протяжении тысячелетий, таких как сливочное масло, сало от пастбищных свиней, сало от пастбищ. КРС, кокосовое и пальмоядровое масла.

Итак, когда я посетил конференцию Weston A Price Foundation в прошлом году и годом ранее, я нашел замену, чтобы удовлетворить свою тягу, не жертвуя своей приверженностью поистине традиционной диете: картофельные чипсы, обжаренные в сале. Ах! Радость! И я тоже решил сделать их дома. Это не то блюдо, которое можно приготовить быстро: из двух фунтов картофеля получается всего пять унций чипсов, примерно столько же, сколько вы найдете в небольшом пакете. Не обращайте внимания на время, которое требуется, чтобы аккуратно обжарить каждую партию чипсов, по восемь-десять за раз, в чугунной сковороде, полной горячего жира. Это, дорогие читатели, рецепт для истинного любителя картофельных чипсов. Это не для слабонервных.

Лярд получает плохую репутацию. Это нелюбимый жир, но заслуживающий внимания. Когда липидная гипотеза середины двадцатого века утвердилась, сало было в упадке и все еще остается в стороне, несмотря на наше недавно открытое (и заслуженное) увлечение тропическими маслами, такими как кокосовое масло. Обидно. На рубеже двадцатого века, когда показатели диабета были низкими, а о сердечно-сосудистых заболеваниях было почти не слышно, и до того, как промышленность обработанных растительных масел резко выросла, сало и масло были любимыми домашними поварами, основным источником жиров в рационе.В самом деле, никто не слышал о хлопковом масле, рапсовое масло еще не было изобретено, и люди преуспевали в хорошем здоровье на яйцах, жаренных в беконном жире, фруктовых пирогах с корочкой из сала и еде, жареной на животном сале. Единственным жидким овощем, который потребляли в любом количестве, было оливковое масло. Сало питает, оно очень богато витамином D и в основном состоит из мононенасыщенных жиров — того самого жира, который делает оливковое масло и авокадо такими полезными для здоровья. Так что откажитесь от поклонников масла из виноградных косточек и канолы и научитесь использовать традиционные жиры.В любом случае они вкуснее, а сало можно легко приготовить дома.

картофельные чипсы домашние

Подобно кусочку хрустящего и дымного бекона, каждый кусочек наполняет ваш рот приятным мягким олдскульным ароматом пастбищного сала с копченой испанской паприкой. Двухдневная ферментация снижает содержание крахмала в чипсах, делая их очень хрустящими, а также снижает образование акриламида — химического вещества, вызывающего рак, которое естественным образом содержится в крахмалистых жареных продуктах, таких как картофельные чипсы и картофель фри.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 3 минуты

Общее время 8 минут

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

  • 2 фунта красноватого картофеля
  • 1 пакет закваски Я использую эту (растворенную в ½ стакана воды или ½ стакана свежей сыворотки)
  • вода (при необходимости)
  • сало для жарки (около 2 стаканов)
  • 1 пучок зеленого лука, нарезанный как можно более тонкими ломтиками
  • 2 ч. л. копченой испанской паприки купить специи здесь
  • настоящая соль мелкого помола по необходимости

Инструкции

  • Нарежьте картофель как можно тоньше (не толще 1/32 дюйма) с помощью мандолины.Если у вас нет мандолины, купите ее; они режут гладко, тонко и равномернее, чем лучший нож, и необходимы при приготовлении многих блюд, а не только домашних картофельных чипсов.

  • Бросьте картофель в большую миску с закваской и водой, накройте. Дайте картофелю поселиться в воде в течение одного-двух дней при комнатной температуре.

  • После одного-трех дней ферментации слейте воду из картофеля и хорошо его промойте. Промокните их насухо кухонным полотенцем.

  • Растопить сало в сковороде на умеренно сильном огне.

  • Обжарьте картофельные чипсы небольшими партиями, чтобы чипсы свободно плавали в сале и при необходимости переворачивали, пока они не стали хрустящими и прожаренными — около двух минут.

  • Вылейте домашние картофельные чипсы на кухонное полотенце, подождите минуту или две, а затем верните их в сковороду еще на тридцать-сорок пять секунд на партию. Удалите их шумовкой и снова процедите.

  • Приправить нарезанным зеленым луком, испанским перцем и нерафинированной морской солью.

  • Подавайте эти домашние картофельные чипсы немедленно или храните в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение одной-двух недель (если они хранятся так долго!)

Дважды приготовленные чипсы (картофель фри) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
4174 калорий
459 г жир
26 г Углеводы
3 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 1 к 2
Сумма на порцию
калорий 4174
% дневная норма *
459 г 589%
Насыщенные жиры 34 г 171%
0 мг 0%
13 мг 1%
26 г 10%
Пищевые волокна 3 г 10%
Всего сахаров 1 г
3 г
Витамин С 12 мг 60%
Кальций 19 мг 1%
Железо 1 мг 8%
Калий 669 мг 14%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

В таких странах, как Великобритания, Ирландия, Шотландия, Австралия и Южная Африка, картофель фри известен как чипсы. Не путайте с картофельными чипсами: британские чипсы — это толстые ломтики картофеля, которые обжариваются до хрустящей корочки снаружи и нежны внутри. Чтобы чипсы приобрели вкус прямо из магазина чипсов, нужно дважды обжарить их в горячем масле.Первый жареный картофель имеет более низкую температуру и смягчает картофель; вторая очередь горячего масла проходит при более высокой температуре и обеспечивает фирменный хрустящий внешний вид.

Для этого рецепта требуется только картофель и растительное масло или другое масло для жарки. Картофель нарезать ломтиками, промыть и отварить, затем процедить и высушить. Пропаривание гарантирует, что чипсы будут прожарены, а внутренняя поверхность станет воздушной. Чипсы обжаривают порциями, сливают и снова обжаривают до золотистого цвета, чтобы они были хрустящими. Посыпанные солью, они вызывают привыкание и прекрасно сочетаются с гамбургерами и жареной рыбой.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть эти дважды приготовленные чипсы вместе

Утиный жирный картофель — самый хрустящий, лучший жареный картофель КОГДА-ЛИБО!

Утиный жирный картофель, без сомнения, ЛУЧШИЙ хрустящий картофель жареный картофель в мире !! Картофель, обжаренный на утином жире, имеет невероятную толщину , золотисто-коричневую корочку , невероятно хрустящую , такую, что никогда не сможете повторить, используя масло.

И у них есть лучший вкус — чистый, чистый вкус, который просто волшебный!

Утиный жир с картофелем

Вы слышали о них, возможно, даже видели их в меню изысканных ресторанов.

Так что же такого особенного с картофелем с утиным жиром? Вот почему они считаются лучшим жареным картофелем в мире!

  • Хрустящая корочка , толстая и скалистая, с глубоким золотисто-коричневым цветом;
  • Остается хрустящим , а не сырым в течение нескольких секунд после выхода из духовки, как «нормальный» жареный картофель; и
  • Лучший аромат. , чистый, чистый ароматизатор, который не имеет вкуса утки, но имеет значительно более насыщенный вкус, чем масло.Он уникален, потому что другие животные жиры, как правило, обладают сильным животным привкусом, например, свиной жир, который имеет сильный свиной вкус.

Плюс, это просто звучит модно, если вы сделали картофель, обжаренный на утином жире, а не на обычном масле. Правильно? 🙂

Запеченный картофель в утином жире делает жареный картофель самым толстым, ломким и ХРУСТЯЩИМ способом, с которым не сравнится ни одно масло!

Что касается настоящего жира, то приготовление с использованием утиного жира было основным продуктом французской кулинарии с незапамятных времен. Французы понимают, что утиный жир похож на бекон — от него все становится вкуснее!

Утиный жир

Вот как выглядит утиный жир. Десять лет назад это было что-то, что было доступно только в магазинах для гурманов и стоило довольно дорого (> 10 долларов по памяти).

В настоящее время его продают в крупных продуктовых магазинах Австралии (Woolies, Coles, Harris Farms) примерно по 6 долларов за банку по полной цене — для этого рецепта вам понадобится банка 1 х 200 г / 6,5 унций. Утиный жир можно использовать повторно — просто процедите картофельные кусочки и храните в холодильнике.Держится месяцами и месяцами!

Я обычно запасаюсь, когда они поступают в продажу — они хранятся в кладовой и имеют длительный срок хранения (месяцы, годы!).

Что нужно для запекания картофеля в утином жире

Вот что вам понадобится для картофеля с утиным жиром:

  • Утиный жир — см. И читайте выше;
  • Картофель — крахмалистый или универсальный картофель.
    • Австралия Себаго (картофель, натертый щеткой, на фото) и голландские кремы идеально подходят.Также Desiree, Golden Delight, Kennebec, King Edwards, Pontiac.
    • US Руссеты лучше всего, Юкон Голд тоже идеально.
    • UK — Картофель Maris Piper
  • Манная крупа — маленький секретный ингредиент для легкой дополнительной хрустящей корочки, полученный от Nigella! Манная крупа — это желтая пшеница грубого помола, которая используется, помимо прочего, для изготовления макаронных изделий. Это идеальный размер, чтобы «сливаться» с картофельным покрытием, поэтому вы не сможете попробовать его по отдельности, но получите дополнительный хруст.Если вы не можете его найти, оставьте это. Замены действительно нет — даже кукурузная мука мелкого помола слишком грубая (я пробовала). Не волнуйтесь, это похоже на небольшой последний штрих — но я много раз готовила картофель с уткой без него (и на 99% уверен, что в большинстве ресторанов тоже!
  • Больше соли, чем вы ожидаете. Картофель требует много соли!
Нет утиного жира?

Используйте этот рецепт супер хрустящего жареного картофеля на масле !

Как жарить картофель в утином жире

Чтобы приготовить самый хрустящий жареный картофель с использованием утиного жира, нужно выполнить несколько шагов.Несложно, просто отличается от стандартного жареного картофеля:

  1. Нагрейте утиный жир до горячего копчения — растопите и разогрейте утиный жир в духовке, пока он не станет очень горячим, поэтому, когда картофель помещается в горячее масло, он шипит, как при жарке. Это ключевой этап приготовления хрустящего картофеля! Утиный жир имеет довольно высокую температуру дыма — 190 ° C / 375 ° F — это температура, до которой его можно нагреть, прежде чем он начнет дымиться, и с вашими детекторами дыма разразится ад!
  2. Крупные куски — нарежьте картофель на крупные куски, чтобы они могли выдержать необходимое время варки + запекание. Маленькие кусочки обычно распадаются до образования корки;
  3. Par boil — важный шаг! Это позволяет нам измельчить картофель (шаг 6) и активировать крахмал на поверхности, что означает более хрустящий картофель. Кроме того, частичное кипячение необходимо, чтобы картофель прожарился в течение 45 минут, необходимых для получения хрустящей поверхности;
  4. Выпаривайте лишнюю воду — вода не друг хрустящему картофелю! Итак, после того, как картофель осушен, вернитесь в пустую кастрюлю на выключенной плите и дайте «высохнуть на пару» в течение нескольких минут;
  5. Манная крупа для дополнительного хруста! Потрясающий секретный совет, полученный от Нигеллы — попробуйте один раз, и вы никогда не оглянетесь назад!
  6. Приготовься! Встряхните кастрюлю с закрытой крышкой, чтобы картофель загрубел.Зачищенная поверхность = больше площадь поверхности = больше ХРУСТА!
  7. Поместите в ГОРЯЧЕЕ масло! Масло должно мерцать, а картофель должен зашипеть при ударе о сковороду;
  8. Жаркое 45-50 минут до глубокого золотистого цвета и СУПЕР хрустящей корочки!

Посмотрите внимательно на Duck Fat Potatoes. Эта безумная хрустящая корочка !!!

А что касается внутренностей ??? Супер мягкий и пушистый!

Остается хрустящей….и не жирный!

Еще две уникальные характеристики утиного жира:

  1. Они на самом деле остаются хрустящими — Вы когда-нибудь замечали, как у других обещаний хрустящего жареного картофеля могут быть хрустящие края только что из духовки, но они становятся мокрыми в течение нескольких минут ?? Не эти! Картофель, запеченный в утином жире, остается хрустящим намного дольше — около 20 минут; и
  2. Не жирные — несмотря на то, что они обжарены в (тонком!) Слое утиного жира, они совсем не получаются жирными — что, как мне кажется, хорошо видно на фотографиях картофеля крупным планом.На самом деле они на менее жирные, чем на картофеля, приготовленные традиционным способом с гораздо меньшим количеством масла!

Что подавать с картофелем с утиным жиром

Традиционный способ подать картофель с утиным жиром — это жаркое. Единственное, о чем вам нужно помнить, это то, что вы хотите подавать этот картофель свежим из духовки, чтобы как можно дольше он оставался хрустящим и хрустящим.

Итак, предполагая, что у вас только одна духовка, как у меня, вам нужно выбрать жаркое, которое выдерживает 45-50 минут, чтобы картофель запекся.Мои любимые:

Я избегаю следующего:

С практической точки зрения, картофель с утиным жиром идеально подходит для жарки медленного приготовления , потому что тогда вам не придется сражаться в духовке. Вот мои фавориты:

Надеюсь, вам понравится!

— Наги х


Смотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Утиный жирный картофель — самый хрустящий и ЛУЧШИЙ жареный картофель в мире!

Автор: Nagi

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 1 час 15 минут

Всего: 1 час 30 минут

Стороны

Западный

Порций6-8 человек

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Утиный жирный картофель — без сомнения, ЛУЧШИЙ хрустящий жареный картофель в мире !! Картофельная сторона, которую подают в изысканных ресторанах, жареный на утином жире картофель имеет невероятную толщину , , золотисто-коричневую корочку, невероятно хрустящую, — такой способ, который вы никогда не сможете воспроизвести с использованием масла.И это чистый, чистый вкус, который не похож на приготовление с использованием других животных жиров.

Инструкции

  • Очистите картофель, затем нарежьте на кусочки 7,5 см (примечание 4).

  • Разогрейте духовку до 230 ° C / 450 ° F (вентилятор 230 ° C).

Par Кипячение и чернование:
  • Добавьте 1 столовую ложку соли, затем картофель в большую кастрюлю с кипящей водой. Варите 10 минут.

  • Слейте хорошо картофель.

  • Вытряхните лишнюю воду из кастрюли, верните выключенную плиту. .Положите картофель и оставьте на 5 минут, чтобы выпарить лишнюю воду.

  • Добавьте 1,5 ч.л. соли и манную крупу. Закройте кастрюлю крышкой и энергично встряхните ее вверх и вниз 5-7 раз, чтобы поверхность стала шероховатой.

Запекание:
  • Налейте утиный жир в жаровню из тяжелого металла (не из стекла или керамики, Примечание 5).

  • Нагревайте в духовке в течение 5-7 минут, пока она не начнет мерцать и не станет очень горячей с небольшими струйками дыма (Примечание 6)

  • Работая быстро и осторожно, выньте противень из духовки.

  • Переложите картофель (БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ!), Переверните, чтобы покрыть жиром, затем разложите разрезом вниз.

  • Жарить 25 минут. Картофель перевернуть, запекать 15 минут. Снова переверните, затем запекайте 10-15 минут до темно-золотистого цвета и супер хрустящей корочки.

  • Перелейте в теплую сервировочную посуду. Посыпать хлопьями морской соли и розмарином, сразу же подавать!

Примечания к рецепту: Почему этот метод делает самый хрустящий жареный картофель на свете:
  • При запекании в утином жире образуется гораздо более толстая хрустящая корочка превосходного качества, которая остается хрустящей
  • Частичное кипячение с последующей обработкой поверхности создает большую площадь поверхности, что означает более толстую и хрустящую корочку.
  • Манная крупа достаточно крупная, чтобы добавить легкий дополнительный хруст, но достаточно мелкая, чтобы «сливаться» с коркой картофеля, поэтому вы не можете идентифицировать их по отдельности.
  • Предварительный нагрев эфирного масла дает эффект как во фритюре — мгновенный контакт картофеля с горячим маслом = лучшая корочка!
1.Картофель — используйте крахмалистый или универсальный картофель, а не восковой картофель. 2. Манная крупа — Желтая пшеница грубого помола, используемая, помимо прочего, для изготовления макаронных изделий. Секретный ингредиент для дополнительной хрустящей корочки! Это идеальный размер, чтобы «сливаться» с картофельной оболочкой, поэтому вы не сможете попробовать его по отдельности, но получите дополнительный хруст. Если вы не можете его найти, оставьте это. Заменить действительно нет — даже кукурузная мука мелкого помола слишком грубая (я пробовал). Не волнуйтесь, это похоже на небольшой последний штрих — но я много раз готовил картофель с уткой без него (и на 99% уверен, что большинство ресторанов тоже готовят! 3.Жир — Гусиный жир ничем не хуже утиного жира, но не так широко используется. Чтобы приготовить самый хрустящий картофель с использованием масла, используйте этот рецепт: Настоящий хрустящий жареный картофель. 4. Нарезка — Я разрезаю крупный картофель на 3 части и средний картофель пополам. Вам нужны большие куски, которые выдержат необходимое время запекания! 5. Противень для запекания — рецепт подходит для более хрупких сковородок (я использовал некоторые из них в прошлом), но он лучше работает с сковородами из тяжелого металла, которые сохраняют много тепла.Не рекомендуются керамические и стеклянные кастрюли — они обычно не выдерживают высоких температур (могут разбиться). 6. Температура масла — испытать, бросив щепотку картофеля, должно сильно шипеть. 7. Повторно используйте утиный жир — на сковороде должно остаться около половины утиного жира. Для повторного использования процедите картофельные кусочки, затем дайте царапине остыть в банку. Поставьте в холодильник на несколько месяцев. Только помните, что это будет немного солоновато. 8. Адаптированный продукт из рецепта жареного картофеля с гусиным жиром, известного по рецепту Найджеллы Лоусон.Я предпочитаю использовать утиный жир, потому что он более популярный и доступный для меня. 9. Питание на порцию, при условии, что на сковороде осталась половина утиного жира.

Информация о питании:

Калории: 302 ккал (15%) Углеводы: 33 г (11%) Белки: 7 г (14%) Жиры: 17 г (26%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 17 мг (6%) Натрий : 608 мг (26%) Калий: 1093 мг (31%) Клетчатка: 7 г (29%) Витамин A: 13 МЕ Витамин C: 30 мг (36%) Кальций: 84 мг (8%) Железо: 9 мг (50%)

Ключевые слова: Лучший жареный картофель, картофель с утиным жиром

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Утиный жирный картофель слишком ценен для Бульдозера.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *