Крем для кондитерского мешка рецепт с фото: Крем для торта из творожного сыра хорошо держит форму

Украшение торта кремом с помощью кондитерского мешка: советы, способы, лайфхаки

Украшение торта кондитерским мешком — одна из обязательных техник для любого кондитера. Это простой незатратный метод, как сделать изысканный кремовый декор дома или на профессиональной кухне. Но функции этого пакетика не исчерпываются одним только нанесением завитушек или цветов.

 Мешочек для жидкой кондитерской массы — инструмент многофункциональный. С ним вы сможете:

• Украсить тортик.
• Сформировать изделия из жидкого теста, например, заготовки для пирожного Павлова, печенья савоярди или эклеров.
• Начинять профитроли.
• Декорировать капкейки взбитыми сливками или шоколадным ганашем.
• Разрисовать пряники айсингом или глазурью.
• Выдавливать на ровную поверхность шоколадные или глазированные детали, которые в затвердевшем виде будут частью композиции.

Пользоваться корнетиком очень просто, к тому же стоит он недорого. Позволить себе запастись партией мешочков может каждая хозяйка.

Украшение торта кремом из кондитерского мешка: какой корнет выбрать

Для начала работы следует подготовить себе инструментарий. Чему отдать предпочтение? Существует три инструмента для фигурного нанесения узоров:

• Кулинарный шприц — устройство с жестким корпусом, поршневой системой подачи содержимого. Он менее функционален, поскольку обладает небольшим объемом, требует тщательного ухода, чтобы емкость не забивалась.
• Многоразовый корнет — хороший вариант, но также требует регулярной помывки. К тому же, у них не регулируется объем, отсутствует возможность легко закрепить верхушку.
• Одноразовые кулинарные пакетики — самый легкий и выгодный вид инвентаря для украшения торта кремом из кондитерского мешка. Особенно те, которые изготавливает для кулинаров компания Pkman.

Их достоинства — невысокая стоимость, возможность крепления к любым насадкам, разнообразие размеров, от небольших уголков в 25 см до вместительных 55-сантиметровых профессиональных вариаций, в которые поместится большое количество продукта.
Это очень удобно — можно заказать большую упаковку в 100 штук, утилизировать после эксплуатации. Это оптимальный выбор, когда нужно декорировать тортик сразу несколькими видами массы или сделать ее разноцветной. Просто разложите по разным пакетам — и чередуйте цвета.

Украшение торта кондитерским мешком для начинающих: как работать правильно

Декор выпечки с нуля может стать непростой задачей. Но если посмотреть обучающее видео, запомнить несколько полезных действий, вы точно с ней справитесь! А также воспользуйтесь нашими советами.
Готовимся к декорированию.

1. Прежде всего приготовьте масляную или белковую кремовую смесь миксером по выбранному рецепту.
2. Выберите мешок нужной вместимости и разверните его края. Для этого можно придержать его рукой снизу и вывернуть краешки наружу вдоль руки. Второй способ, если вам неудобно держать на весу — погрузить низ в высокий стакан и вывернуть его по стенкам снаружи.
3. Поместите наконечник насадки в уголок.
4. В подготовленный пакет выложите кремообразную смесь.
5. Поднимите краешки и сомкните их. Проведите рукой книзу, чтобы сместить содержимое к носику и убрать воздушные пузырьки.
6. Закрепите насадочное кольцо снаружи (гладкие стальные насадки позволяют обойтись без него) и срежьте кончик.
7. Плотно завяжите резиночкой или зажимом верхнюю часть,чтобы не оставалось зазоров воздуха между креплением и кремом.

  После этого можно начинать воплощать свои фантазии!

Как украсить торт кремом из мешка: идеи для творчества

Знаете, как украсить торт кремом из мешка наиболее красиво? Для этого обратите внимание на формы наконечников — каждая из них хороша для выполнения определенных декоративных элементов. 

К примеру, с помощью концевика «лепесток» можно отсаживать розы, начиная от формирования бутона, заканчивая самими лепесточками. Аналогично можно поэкспериментировать с другими цветами и собрать на бисквите настоящий букет!

  Популярная техника, как украшать торт кремом из кондитерского мешка — это рисование мелких орнаментов при помощи плоской узкой насадки. Ею можно создать кружева или флористические элементы.

  Еще неплохой лайфхак: возьмите плотный айсинг и сделайте заготовки из него, отсадив рисунки на пергамент. После подсыхания переложите заготовки на поверхность изделия.

А чтобы красиво украсить торт кондитерским мешком по боковым плоскостям, используйте прямые фигурные концевики — с ними можно получить воланы или геометрические линии, придающие боковинам эстетичный и законченный вид.

С корнетиками вы сможете освоить искусство тортового декора и придавать своим сладостям эстетику и оригинальность простым и доступным даже для начинающих способом. Заказать их в наборе можно на сайте компании «Пакмен» с доставкой по России или обратиться в наш офис на ул. Кржижановского, 31 в Москве.

Крем Шарлотт — 7 рецептов для торта по ГОСТу, пошаговые фото

Густой нежный крем Шарлотт выбирайте для украшения тортов и пирожных, наполнения эклеров. Пошаговые рецепты с фото помогут приготовить настоящий Шарлотт с соблюдением ГОСТа.

Рецепт 1, классический: английский крем Шарлотт

Этот чудесный заварной крем Шарлотт подходит под такие торты, как «Киевский», «Наполеон», отлично дополняет собой бисквит. Также его используют для корзиночек, рулетов, заварных пирожных и эклеров. Он замечательно ложится под мастику. Если его правильно загустить, этот крем может послужить украшением для торта (получаются очень красивые цветы и узоры).

• молоко — 200 мл
• масло сливочное — 200 гр
• куриные яйца — 2 шт
• сахарный песок — 100 гр

Возьмите молоко и поставьте на плиту. На медленном огне молоко должно стать горячим, но следите, чтобы оно не закипело. А вот насчет жирности этого молочного продукта, то здесь, надо определиться. Конечно, будет лучше, если взять молоко жирностью 3,2%, тогда крем получится вкуснее.

Пока молоко стоит на медленном огне, возьмите яйца и смешайте их с сахаром. Взбейте их немного до однородной консистенции. Воспользуйтесь венчиком или вилкой.

Теперь, когда молоко нагрелось, в него можно начинать вливать смесь из яиц и сахара. Вливать надо тонкой струйкой. Не торопитесь, помешивайте постоянно! Крем ни в коем случае не должен пригореть. Мешать надо до тех пор, пока жидкий крем не начнет густеть. На вид он должен получиться как сметана. Теперь можно выключить крем и дать ему время остыть.

Тем временем можно заняться маслом. Оно должно быть мягким. Сливочное масло поместите в блендер или воспользуйтесь миксером. Продукт надо взбить. Масло должно чуточку увеличиться в объеме, стать как бы пышным, как на фото.

Когда заварной крем остыл, а масло взбили, эти два компонента надо смешать. Вливать надо именно заварную смесь в масло, а не наоборот. Иначе крем может расслоиться. Перемешайте все хорошо, взбейте миксером до полного загустения. Все, вкусный и умеренно густой масляный крем, приготовленный в домашних условиях по классическому рецепту в соответствии с ГОСТом, готов. Приятного аппетита!

Рецепт 2: домашний крем Шарлотт для торта

Среди большого разнообразия кремов крем шарлотт занимает достойное место. Этот крем не подают как отдельный десерт, но широко используют для приготовления тортов и пирожных. Этот рецепт крема шарлотт является основным, можно также добавлять к нему натуральные ароматизаторы и красители. Например, какао и тогда это будет Шоколадный крем шарлотт.

• Яйца – 7 штук
• Молоко – 1,5 стакана (375 миллилитров)
• Сахар – 1,5 стакан (350 грамм)
• Масло – 500 грамм
• Ванильный сахар – 1 пакетик

Наливаем в кастрюльку 1,5 стакана молока, добавляем 1,5 стакан сахара и, помешивая, доводим до кипения.

В отдельной посуде слегка взбиваем миксером или веничком 7 яиц и, не прерывая взбивания, вливаем горячее молоко с сахаром.

Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь и непрерывно помешивая, доводим до загустения. Не кипятить.

Снимаем с огня и продолжаем мешать ещё 2 минуты. Остужаем крем до комнатной температуры.

В миске миксера взбиваем добела 500 граммов размягчённого сливочного масла с 1 пакетиком ванильного сахара.

Небольшими порциями постепенно добавляем в него охлаждённый молочный сироп.

Взбиваем до получения пышного крема. Крем Шарлотт готов.

Рецепт 3: крем Шарлотт для наполнения эклеров

Крем Шарлотт отлично подойдет для наполнения эклеров, украшения тортов или капкейков. Как его приготовить расскажет детальный рецепт с фото пошагово. Также его смело можно использовать в качестве крема для коржей в торт. Сам крем получается очень нежным, ароматным и в меру жирным. Очень важно то, что он идеально держит форму, если его правильно приготовить, придерживаясь всех рекомендаций. Из данного количества ингредиентов выходит примерно 600 грамм крема.

• сливочное масло – 200 гр.,
• сахарный песок – 180 гр.,
• молоко – 150 мл.,
• яйцо – 1 шт,
• коньяк – 1 ст.л.,
• ванильный сахар – 1 ч.л.

Перед приготовлением крема Шарлотт заранее нужно достать из холодильной камеры сливочное масло и дать ему немного размягчиться. Масло брать только качественное, от 72,5% минимум. Также подготовить сахар, одно среднего размера куриное яйцо, молоко, коньяк и ванильный сахар.

В сотейник либо кастрюльку налить молоко, вбить яйцо и насыпать сахар.

С помощью венчика все хорошо взбить до получения легкой пены.

Поставить сотейник на плиту, сделать маленький огонь и постоянно помешивая довести крем до кипения. Затем еще 2 минуты подержать на огне, не забывая все время помешивать, и отставить. Очень важно, чтобы крем получился однородным. По густоте он будет напоминать жидкую сметану.

Перелить заварной крем в миску и накрыть пищевой пленкой в контакт. Это нужно для того, чтобы сверху не образовывалась корочка. И поставить остывать в прохладном месте. Когда крем станет еле теплым, его лучше всего поместить на недолгое время в холодильник и дать немного остыть. Заварной крем должен быть либо такой же температуры как масло либо холоднее во время соединения с маслом. В противном случае крем Шарлотт не получится нужной консистенции.

Мягкое сливочное масло переложить в чашу миксера и добавить 1 ч.л ванильного сахара.

В течение пяти минут взбивать масло на высокой скорости миксера до получения воздушного и светлого масляного крема.

Далее, не выключая миксер, продолжать взбивать масло, добавляя в него заварной крем по одной столовой ложке.

Крем будет готов после того как полностью соединятся масло с заварным кремом. В самом конце добавить совсем немного коньяка, так как без коньяка он не будет иметь никакого аромата. Взбить еще минуту и готово.

Крем Шарлотт хранить в холодильнике не более двух суток. Поэтому его сразу же желательно использовать. С помощью кондитерского мешка и различных насадок можно формировать любые узоры и украшать ими тортики или другие мучные изделия. Крем очень быстро застывает в холодильной камере, поэтому перед использованием его нужно ненадолго достать и дать немного подтаять и размягчиться.

Рецепт 4: крем Шарлотт в домашних условиях

Масляный крем Шарлотт — нежный, глянцевый, бархатистый, воздушный, вкусный и ароматный десерт. Рецепт по ГОСТу, поэтому точное соблюдение пропорций и четкое следование технологии всегда гарантирует идеальный результат. Готовится этот крем на основе качественного сливочного масла и заварного молочного сиропа, при этом ароматизируется ванильным сахарам и коньяком.

Основные правила приготовления крема Шарлотт:

• все продукты перед соединением должны быть одинаковой температуры;
• сливочное масло используется исключительно качественное, жирностью не менее 72% и в размягченном состоянии;
• уменьшение количества сахара негативно влияет на качество готового крема;
• куриное яйцо сразу соединяется с молоком и сахаром;
• молочный сироп варится на медленном огне, после чего остужается до температуры сливочного масла;
• молочный сироп вводится во взбитое масло маленькими порциями.

• масло сливочное — 200 гр
• сахар — 180 гр
• молоко — 150 мл
• яйца куриные — 1 шт
• коньяк — 1 ст.л.
• сахар ванильный — 1 ч.л.

Первым делом нужно приготовить молочный сироп, который впоследствии мы добавим к маслу. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник разбиваем сырое куриное яйцо, добавляем туда же 150 миллилитров молока и 180 граммов сахара.

Венчиком или с помощью миксера все тщательно взбиваем или активно перемешиваем до образования легкой пенки и однородности массы.

Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (это важно!) помешивании варим сироп около 1-2 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на секунду, так как сироп может пригореть ко дну кастрюли.

В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

На следующем этапе нужно полностью остудить заварную основу, так как вводить ее в масло в теплом виде нельзя (масло растает и крем или будет жидким или расслоится). Переливаем горячий сироп в миску.

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Лучше всего дать сиропу не только остыть, но и слегка (до 22-25 градусов) охладиться, поэтому советую поставить его в холодильник или на короткое время в морозилку. При желании вы можете остудить крем на ледяной водяной бане, постоянно мешая содержимое посуды.

Заключительный этап приготовления масляного крема Шарлотт предусматривает соединение заварной основы и масла, которое нужно предварительно подготовить. В подходящую посуду кладем 200 граммов мягкого сливочного масла. Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара (у меня домашний с натуральной ванилью).

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться.

Теперь буквально по столовой ложке добавляем во взбитое масло остуженный молочный сироп, продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Когда весь сироп соединится со сливочным маслом, крем Шарлотт будет готов. Однако я очень рекомендую не пренебрегать коньяком — совсем небольшое количество этого крепкого алкогольного напитка делает готовый крем по-настоящему ароматным. Добавляем столовую ложку коньяка и взбиваем массу еще около минуты.

Нежный, блестящий, бархатистый, воздушный масляный крем Шарлотт готов к работе.

Как видно по фото, этот крем отлично держит форму — с помощью кондитерского мешка и любой насадки вы можете запросто отсадить розочки, цветочки, листики, бордюры, воланы…. Хранить изделия с кремом Шарлотт нужно в холодильнике (более 2 суток не советую), а перед подачей желательно дать им согреться при комнатной температуре около 30-40 минут. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Рецепт 5: крем для украшения торта Шарлотт

Шарлотт занимает отдельное место среди других кремов. Его ценят многие кулинары и с радостью готовят хозяйки. Крем Шарлотт для торта применяют для приготовления сладких блюд. Если добавить в классический рецепт с фото пошагово какао, удастся придать ему шоколадный аромат. Крем Шарлотт отлично подходит для декорирования и выравнивания поверхности торта.

• сливочное масло – 125 гр.;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 100 гр.;
• молоко – 100 мл.;
• ванильный сахар – на свое усмотрение.

В емкость наливаем молоко, засыпаем сахар.

Ставим кастрюлю на плиту. Ждем, когда масса закипит. Смесь периодически перемешиваем.

В отдельной тарелке взбиваем яйца, для удобства пользуемся венчиком.

Не останавливаясь, вводим в емкость молочный сироп.

Полученную смесь выливаем в кастрюлю, ставим на огонь. Масса должна немного загустеть.

Убираем кастрюлю с плиты, помешиваем смесь примерно 3 минуты.

Оставляем массу в покое.

Сливочное масло измельчаем, оно должно слегка подтаять.

Забрасываем масло в тарелку, добавляем ванильный сахар. Для взбивания используем миксер.

Остывший молочный сироп заливаем к сливочному маслу, взбиваем с помощью миксера. Крем должен хорошо загустеть.

Промазываем полученным кремом Шарлотт торт или используем для приготовления других сладостей. От угощения никто не сможет отказаться.

Рецепт 6: настоящий кремм Шарлотт по ГОСТу

Испекли коржи и не знаете каким кремом перемазать? Предлагаю вам приготовить крем Шарлотт по ГОСТу, используемый в легендарном Киевском торте.

• Масло сливочное 73%– 300 г
• Сахар – 200 г
• Желтки – 4 шт.
• Молоко – 200 мл.
• Коньяк или ром – 1 ст. л.
• Сахар ванильный – 15 г

Молоко наливаем в глубокую миску, добавляем сахар и ванильный сахар и прогреваем на огне до полного растворения сахара.

В отдельной посуде взбиваем миксером желтки со щепоткой соли до однородной консистенции.

Тоненькой струйкой вливаем в горячее молоко, постоянно размешивая смесь венчиком.

Варим смесь на среднем огне, постоянно помешивая в течении 5 минут после закипания. В процессе варки яично-молочная смесь будет пениться и увеличиваться в размере.

Крем должен получиться консистенции, как густой кисель. Получившийся крем протираем через ситечко или взбиваем миксером, чтобы избавиться от комочков. Затем накрываем емкость пищевой пленкой и даем крему немного остыть.

Когда заварная основа остынет вести ложку коньяку.

В глубокой емкости взбиваем размягченное масло до пышного состояния, а затем по одной ложке добавляем заварную основу, взбивая крем до полной однородности.

В итоге должен получиться легкий по текстуре крем.

Домашний крем Шарлотт для торта готов!

Рецепт 7: крем Шарлотт на желтках (пошаговые фото)

• Желтки – 14 штук
• Сахар – 300 грамм
• Молоко – 400 миллилитров
• Масло сливочное – 500 грамм
• Ванильный сахар – 15 грамм

У 14 яиц отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не пригодятся.

Кастрюльку ополаскиваем холодной водой. Лучше для варки крема использовать алюминиевую кастрюлю или кастрюлю с непригораемым покрытием. Наливаем в кастрюльку 400 миллилитров молока, добавляем 300 граммов сахара.

Ставим на огонь. Нагреваем, все время перемешивая, до полного растворения сахара. Доводим смесь до кипения.

В отдельной посуде хорошо перемешиваем желтки и, не прекращая перемешивать, постепенно вливаем горячее молоко с сахаром.

Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь. Все время интенсивно перемешивая венчиком, доводим до кипения. Можно перемешивать ложкой, но если перемешивать венчиком — крем не переварится и в нем не образуются комочки.

Снимаем крем с огня и продолжаем перемешивать венчиком еще несколько минут, чтобы крем немного остыл. Оставляем крем остывать до комнатной температуры.

Крем остыл. В миску миксера кладем 500 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела и, не прекращая взбивания, постепенно добавляем остывший крем.

Взбиваем до получения пышного крема. В процессе взбивания добавляем 15 граммов ванильного сахара. Можно в процессе взбивания добавить 20 миллилитров рома, коньяка или другого ароматизатора. Готовый крем Шарлотт используем для наполнения и украшения тортов и пирожных.

ВИДЕО

О секретах приготовления крема Шарлотт, смотрите на видео:

Источники: https://ydoo.info, https://www.videoculinary.ru, https://namenu.ru, https://finecooking.ru, https://every-holiday.ru, https://retsept-foto.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Крем из масла для украшения и выравнивания торта: пошаговый рецепт с фото

Согласитесь,чтобы приготовить крем-чиз, нужно купить творожный сыр (который не всегда есть в холодильнике), жирные сливки для взбивания, которые тоже в ближайшем магазине не купишь. Сегодня я поделюсь рецептом масляного крема для выравнивания и украшения, для которого все ингредиенты обычно есть под рукой — в холодильнике или на кухонной полке. Знакомьтесь — масляный крем на пудинге.

Пудинг — это и есть та самая основа, которую завариваем на основе крахмала, остужаем, а потом небольшими порциями добавляем в сливочное масло, взбитое добела. Воздушный, нежный, а самое главное — стабильный крем — порадует вас и вкусом, и структурой! Я использую его для украшения пирожных, в начинку рулетов, выравнивания и украшения тортов.

Ингредиенты (для маленького торта диаметром 18 см):

• Молоко — 500 мл
• Кукурузный крахмал — 100 г
• Сахарный песок — 100 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л./ванильный сахар 10 г
• Сливочное масло  — 250 г

Этого количества крема вам хватит на прослойку торта из трех коржей и на «голое» оформление торта. Если вы планируете объемные украшения на поверхности торта, либо у вас торт большего диаметра, или коржей гораздо больше, чем три — увеличивайте количество ингредиентов.

Как приготовить крем из масла для торта и пирожных:

Начинаем готовить крем  с заварной основы. Кукурузный крахмал (100 г), сахар (100 г), ванильный сахар (10 г) выкладываем в сотейник с толстым дном. Перемешиваем с помощью лопатки, чтобы крахмал равномерно смешался с другими сухими ингредиентами. Если вы хотите, чтобы не было комочков во время заваривания — уделите этому моменту достаточно времени и внимания!

Теплое молоко (500 мл) добавляем в сотейник. Греть молоко не обязательно (все равно все отправится сейчас на плиту). Но чем теплее молоко, тем лучше оно смешается с остальными ингредиентами. Хорошо, если вы заранее выложите его из холодильника.

Переносим сотейник на огонь и доводим до кипения при постоянном помешивании.

Какой лучше использовать крахмал: картофельный или кукурузный? Мой ответ — однозначный — кукурузный крахмал. Он более деликатный, не имеет никакого вкуса, дает лишь структуру и густоту. Что касается картофельного крахмала — его мучной привкус так или иначе чувствуется в креме, поэтому не рекомендую заменять. Кукурузный крахмал стал доступным, всегда лежит в магазине на той же полке, что и картофельный.

Как только смесь закипит, вы сразу увидите и почувствуете — крем начнет густеть на глазах! Продолжаем  активно мешать (лучше всего использовать лопатку), проводим по дну, не давая пригорать крему.

Держим на плите буквально минутку, когда смесь полностью загустеет — снимаем с огня. Очень похоже приготовление крема на «Шарлотт», «Пломбир» — не правда ли? Технология приготовления сходится, но крем все-таки получается другим.

Перекладываем готовую основу в другую емкость, чтобы скорее остудить. Остужаем при комнатной температуре, обязательно накрываем пищевой пленкой таким образом, чтобы не было зазора воздуха между кремом и пленкой, иначе образуется толстая заветренная корочка.

Тем временем размягченное сливочное масло (250 г) взбиваем добела. Иногда кажется, что взбить сильнее его уже невозможно. Не теряйте терпения, спустя 6-8 минут взбивания сливочное масло заметно светлеет, увеличивается в размерах и становится очень похожим на крем, а не на масло.

В размягченное сливочное масло небольшими порциями добавляем заварную основу (буквально по столовой ложке). Добавили — размешали. Еще одну ложку — снова размешали. Такое постепенное добавление позволяет сохранить крем воздушным и однородным.

На этом этапе очень важно соблюдать одинаковую температуру заварной основы и сливочного масла. Если они будут отличаться, крем может получиться зернистым, крупинчатым.

Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой — если собираемся делать красивые украшения.

Крем в кондитерском мешке можно отправить в холодильник на полчаса, чтобы он стал еще более стабильным и устойчивым. Но слишком долго лежать в холодильнике ему не нужно, иначе сливочное масло в составе слишком сильно загустеет и вы не сможете выдавить его из мешка.

Я надеюсь, что этот крем вам понравится в работе, на вкус и своей доступностью ингредиентов!

Если вам больше по душе видеоформат рецептов, можете посмотреть пошаговое видео на моем канале YouTube:

Если крем не получается:

Давайте разберем возможные ошибки при приготовлении крема.

заварная основа не хочет густеть

Это возможно только в том случае, если вы ингредиенты кладете «на глазок», а не отвешиваете на весах. Если положить 100 грамм кукурузного крахмала на 500 мл молока, основа обязательно загустеет! Даже если вы купили некачественный крахмал, например, вам насыпали в пакет обычной муки — основа все равно загустеет! И на муке тоже.

в смеси образуется много комочков

Это происходит, если вы не размешали сухие ингредиенты до того, как поставили огонь. А также не помешивали во время приготовления основы. Проблема легко решается процеживанием заварной основы через металлическое сито. Если комочков не очень много — не переживайте, они разобьются во время итогового взбивания со сливочным маслом.

крем получился с крупинками

Итоговый крем может иметь зернистую структуру, если вы смешали теплую основу с прохладным маслом или наоборот — в теплое хорошо взбитое масло добавили прохладную заварную основу. Из-за разности температур ингредиентов возникает зернистая структура крема. Это проблема решается выравниванием температуры составляющих. То есть, отправляете крем в холодильник, затем снова взбиваете. Крем должен выровняться по структуре (но лучше предотвращать такое, чем устранять).

Я желаю вам идеально гладкого и вкусного крема!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами результату.

 

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Как выдавить крем без шприца- рецепт пошаговый с фото

Любое кондитерское изделие принято украшать. Для тортов используются кондитерские шприцы. Приспособление позволяет преобразить торты, пирожные, наполнить кремом эклеры. Если нет такого изделия, то его можно создать самостоятельно. Как сделать кондитерский шприц своими руками? Выполнить эту работу можно с различных подручных материалов .

Правила использования

В наборе с кулинарным шприцем есть различные насадки:

• Ровный срез.
• Косой срез.
• С зубчиками.
• Со звездочками.

Насадки позволяют создавать прекрасные кулинарные шедевры. Шприцы нужны для украшения тортов различными рисунками – цветами, листочками, надписями, сеточкой, бордюром. Для создания розочки нужно взять кусок бисквита, выровнять края, одеть его на вилку и обмазать кремом. Затем можно выполнять лепестки. Необходимо взять вилку в левую руку, постепенно переворачивать, а правой – создавать лепестки. В центре надо сделать небольшие лепестки, а у краев – больше и выше. Другой вилкой розочка снимается и ставится в нужное место торта.

Конусообразная насадка служит для создания листочков. Приспособление с приплюснутым концом позволяет получить банты, рюши, ламбрекены. Существуют насадки для создания гладких и рифленых полос. Они позволяют создать плетеную корзину. Узкая насадка с ровным срезом служит для создания надписи и получения кружевного рисунка, ровных, волнистых линий. Можно сделать и другие украшения. Торт будет красивее, если использовать разные цвета.

Полиэтилен

Кондитерский шприц своими руками получится сделать из полиэтилена. Материал должен быть плотным и прозрачным, с зип-застежкой. Для работы потребуются ножницы. Процедура выполняется на основе следующих этапов:

• Нужно раскрыть пакет, заполнить его кремом.
• Потом необходимо застегнуть застежку или зафиксировать пакет узлом.
• Затем следует отрезать уголок пакета.

Такое изделие не считается многофункциональным. Например, выполнить одинаковую толщину с ним вряд ли получится. Это относится и к фигурным украшениям. Но если нет другого выхода, то такой мешок подойдет для украшения торта.

Бумага

Кондитерский шприц своими руками из бумаги предоставляет больше возможностей. Основой может служить кондитерский пергамент. Для плотной бумаги насадкой может служить фигурный уголок. Чтобы получить изделие, нужно вырезать треугольник и свернуть его в конус .

Между слоями бумаги не должны быть зазоры, поскольку через них может проходить крем. Затем сверху надо зафиксировать края, согнув их к центру. Мешок следует заполнять доверху. Обязательно нужно отрезать уголок: отверстие будет служит для выдавливания крема. Приспособление может использоваться для украшения тортов.

Пластиковая бутылка

Кондитерский шприц своими руками из пластиковой бутылки позволит создавать прекрасные розочки и другие украшения. Потребуется фигурная насадка из пластиковой бутылки. Для создания изделия потребуется нож, маркер, кондитерский мешок.

Процедура предполагает выполнение следующих действий:

• Срезать горлышко пластиковой бутылки.
• На крышке следует нарисовать необходимый узор, а потом вырезать его.
• Необходимо закрутить крышку на горлышке, закрепить фигурную насадку на изготовленном мешке.

На этом кондитерский шприц своими руками завершен. Таким методом получится создать несколько насадок, чтобы можно было выполнять различные украшения тортов. Кроме крышки, насадками могут быть колпачки от назального спрея.

Использование ткани

Можно сделать и другой кондитерский шприц своими руками. С фото выполнить эту работу будет намного проще. Приспособление можно сшить из ткани. Материал должен легко стираться. Желательно приобретать белый цвет, так как цветные могут линять. Прекрасно подходит плотный тик, так как он отличается прочностью, натуральностью, его легко дезинфицировать в условиях повышенных температур .

Из материала надо вырезать треугольник, сшить 2 боковые стороны. Размер изделия может быть любым, главное, чтобы в него помещалась необходимая порция крема. Вершину следует отрезать по размеру насадок, которые будут использоваться. Для этого подойдут как покупные насадки, так и самодельные.

Швы надо подвернуть и подшить. Желательно выполнять работу на швейной машинке, ведь так изделие будет надежным. Приспособление готово для украшения торта. Его можно использовать многоразово, если стирать и просушивать после каждой процедуры.

Использование майонезного пакета

Заменить кондитерский шприц поможет пакет от майонеза. Необходимо отрезать нижнюю часть упаковки, а затем вымыть изделие внутри и снаружи. В другой части есть отверстие для выдавливания крема. Такой вариант позволит выполнять хоть и простые, но красивые украшения. Для этого подойдут пакеты и от других продуктов, например, от сгущенки, джема, горчицы. Только изделие должно быть абсолютно чистым.

Применение файла

Для получения кондитерского приспособления можно использовать канцелярский файл. Такое изделие больше подходит для одноразового использования. Его угловую часть надо заполнить кремом, а уголок срезать. Надавливая на содержимое, можно украсить торт.

Клеенка

Для создания такого изделия потребуются треугольник клеенки, используемой в хозяйстве. Его соединяют широким скотчем, чтобы получился конус. Уголочек нужно срезать, чтобы в отверстии закрепилась насадка. Такое простое приспособление послужит для украшения тортов. Его недостаток лишь в том, что такой мешок одноразовый.

Советы начинающим кондитерам

По любому из этих методов получится практичный кондитерский шприц своими руками. В домашних условиях можно создавать красивые торты и пирожные. Чтобы облегчить работы по украшению кондитерских изделий, необходимо пользоваться следующими советами:

• С использованием мешка узоры следует выполнять левой рукой, а правой надо держать и немного сдавливать его.
• Не нужно сразу приступать к выполнению сложных пейзажей, сначала надо научиться создавать что-то простое.
• Наносить точки следует круглой насадкой.
• Звездочки получаются с фигурной насадкой.
• Чтобы при работе в руке не было дрожи от напряжения, под правой левую руку надо использовать как опору.
• При создании маленьких узоров или надписей насадка должна держаться близко к выпечке.

Приготовление тортов является интересным занятием. В нем важно придерживаться аккуратности и осторожности. Современная кондитерская промышленность богата разнообразием средств для украшения. В магазинной продукции содержатся красители, консерванты, добавки. Если же научиться делать торты самостоятельно, то можно лакомиться вкусной и полезной домашней выпечкой. А сделанный своими руками мешок поможет украсить ваши шедевры, делая их еще более аппетитными.

Для приготовления безе, эклеров, айсинга вам понадобится кондитерский мешок. Из него удобно выдавливать содержимое, делать причудливые формы и узоры. Если дома у вас его нет, не беда: узнайте, чем заменить кондитерский мешок в домашних условиях, и проблема легко разрешима. Всего лишь немного стараний, подручных предметов, которые точно найдутся в вашем доме, и самодельный мешочек готов.

Из полиэтилена

Для этого способа вам понадобится одноразовый файл или плотный полиэтиленовый пакет. Дырок в материале быть не должно. Чистый пакет заполните примерно на половину от всего объема кремом, затем удалите оставшийся воздух и перевяжите тугой резинкой. Срежьте уголок пакета. От размера получившегося отверстия зависит размер вашего будущего декора, поэтому для создания мелких элементов срезайте минимальный диаметр.

Если у вас есть файл из плотного полимерного материала, то можно изготовить многоразовый кондитерский мешок. Сделайте диагональный надрез, чтобы получилось 2 треугольника. По размеру один должен быть немного меньше другого. Возьмите прочный пергамент или сверните марлю в несколько рядов, включите в розетку утюг, как только подошва прибора нагреется, склейте 2 треугольника между собой по линии стыка, предварительно положив на нее пергамент или марлю. Уголок у получившегося конуса срежьте, туда можно вставить насадку.

Из пластиковой бутылки

Прекрасные розочки и другие чудесные украшения можно сделать, если использовать старую пластиковую бутылку. Приготовьте дополнительно ножницы, полиэтиленовые мешок, маркер. Проделайте следующее:

• у пластиковой бутылки срежьте горло;
• нарисуйте маркером желаемый узор на крышке и с помощью ножа вырежьте его;
• закрутите крышку на обрезанное горлышко;
• в полиэтиленовом мешке сделайте в уголке надрез и вставьте самодельную насадку.

Таким образом можно приготовить несколько элементов для создания различного декора. Кроме пластиковых бутылочных крышек подойдут насадки от назального спрея.

Из ткани

Многоразовый кондитерский мешок можно даже сшить своими руками. Приобретите в магазине белую плотную ткань, которая не линяет, отличается прочностью и натуральным составом. Материал должен легко отстирываться при повышенных температурах, чтобы его можно было дезинфицировать после каждого использования. Хорошо подходит под вышеизложенные требования материал тик, он в меру плотный, а изделие, изготовленное из него, прослужит долго.

Из куска ткани вырежьте 2 одинаковых по размеру треугольника, сшейте боковые стороны между собой. Срежьте уголочек и вставьте туда насадку. Если готовой нет, то можно смастерить ее из пластиковой бутылки, как предлагалось ранее. Затем наполняйте мешок кремом и украшайте торт или выпечку. После использования постирайте изделие и хорошо прополоскайте от порошка, высушите.

Из старого майонезного пакета

Если у вас остался пакет из-под майонеза со встроенной пластиковой насадкой, то ваш кондитерский мешок почти готов. Выдавите из пакета остатки продукта, затем промойте упаковку внутри и снаружи от пищи. Когда пакет высохнет, срежьте полностью дно, через него будет удобно укладывать крем. Начините изделие необходимым продуктом, но только не до самого верха, чтобы была возможность завязать мешок. Можно приступать к декорированию.

Подойдут не только майонезные пакеты, но и от молока, джема, горчицы, если у них есть пластиковый наконечник. Не забывайте тщательно промывать мешки от предыдущих продуктов. В дальнейшем такое приспособление можно использовать многократно.

Из пергамента

Если прочного полиэтилена дома не оказалось, но есть пергамент хорошего качества, то соорудить кондитерский мешок можно из него. На столе постелите бумагу в один слой, вырежьте из нее один большой треугольник. Сверните фигуру так, чтобы получился конус. Края загните внутрь, чтобы они плотно зафиксировались. Наполняйте шприц шоколадом, айсингом или любым другим содержимым и выдавливайте. Если из кончика появляются слишком мелкие элементы, просто отрежьте носик побольше.

Важно выбирать прочный пергамент, чтобы он не промокал от крема или любой массы. При заполнении конуса не затягивайте с процессом декорирования, поскольку даже качественный материал быстро отсыреет, и выдавливать из такого приспособления будет уже не удобно. Следите, чтобы между слоями бумаги не оставалось зазоров, иначе через них будет протекать крем.

Советы по декорированию

Чтобы с самодельным кондитерским мешком вам было удобнее работать, запомните несколько простых хитростей:

• узоры выводите левой рукой, а придерживайте и надавливайте на мешок правой;
• если вы никогда раньше не украшали, то начинайте с самых простых элементов – звездочек, точек и сердечек;
• декорируйте кондитерские изделия только на ровной поверхности при хорошем освещении;
• мелкие элементы делайте максимально близко к выпечке;
• чтобы рука от напряжения не дрожала, подложите под нее опору.

Необязательно покупать кондитерский мешок, ведь его можно сделать дома, при этом готовое изделие получается ничуть не хуже, чем приобретенное в магазине. С ним вы сможете красиво украсить любую выпечку, придать ей праздничный вид и порадовать близких вкусным интересным десертом.

Каждый периодически ощущает себя немного художником на своей кухне. Подсмотрел рецепт в Инстаграме и бегом к плите – творить! Вот только не всегда есть возможность повторить рецепт в точности – то на рикотту поскупился, то блендера нет. Но со всем можно справиться, если подойти к делу со смекалкой.

Даже если не оказалось такой полезной вещи, как кондитерский шприц. Кондитерский шприц в повседневности редко используется. Но на подготовке к празднику он незаменим. С его помощью можно даже обычному домашнему торту придать эффектность шедевров из кондитерской мастерской.

Кондитерский шприц поможет и в украшении бутербродов, салатов, пирогов, если используются соусы с плотной текстурой. Если приобретать кондитерский шприц совсем не хочется, а вензеля и розаны срочно требуются, надо воссоздавать нехитрый инструмент самим. Вот увидите, это совсем не сложно.

Из чего сделать кондитерский мешок?

Кондитерский мешок – незаменимое приспособление для создания ровных каемок и розанов из крема. Но такое ли уж незаменимое? На самом деле, если проявить немного фантазии, из любого положения можно найти выход. И придумать замену кондитерскому мешку в том числе. Разберемся, из каких подручных средств его изготовить.

1. Из файла

Придется документам потесниться. Выберите максимально плотный файл. Разрежьте его по диагонали и в сложенном состоянии поместите один из треугольников между двух листов бумаги. Вам понадобится очень горячий утюг. Проутюжьте диагональный срез файла через бумагу.

У вас должен получится колпак. Срежьте его кончик, чтобы получить отверстие для выхода крема. Его диаметр регулируйте, ориентируясь на то, каких объемов узор вы хотите получить. Плотно набейте мешок кремом, чтобы не оставалось воздушных пузырей, и начинайте рисовать. Этот вариант мешка одноразовый, после использования сразу же выкиньте его.

2. Из пергамента

Если у вас оказался пергамент для выпечки, из него получится отличный кулинарный корнетик – тоже кондитерский мешок, но для более тонких линий и завитков. Корнетик – тоже одноразовый вариант, который можно изготовить за 1 минуту.

Вырежьте из пергамента треугольник и сложите его в конус. Загните торчащие края внутрь, чтобы закрепить форму. Срежьте кончик конуса и заливайте крем. Корнетик также подойдет для узоров из топленого шоколада или джема.

3. Многоразовый вариант

Надоело выбрасывать кондитерский мешок и не делать новый каждый раз? Тогда стоит подойти к делу основательно и сшить его самим! Найдите очень плотную ткань, чем меньше она пропускает жидкость, тем лучше. Подойдет тик.

Вырежьте треугольник с основанием 30 см, а высотой 35 см примерьте насадку, которую собираетесь использовать, и в соответствии с ней срежьте угол. Боковую часть прошейте на машинке или вручную, но так, чтобы не оставалось ни малейшего зазора. Швы и края приметайте. Вставьте насадку.

Важно! Шов должен находиться с внешней стороны. Таким образом, туда не попадет жирный крем, и мешок будет проще отстирать.

Как обращаться с кондитерским мешком?

Работа с кондитерским мешком требует определенного навыка, поэтому не ожидайте, что в первый раз линии будут как в тетрадочке. Чтобы работать с самодельным мешком было проще, а узоры выходили ровнее, следуйте этим советам:

1. Левую руку поместите ближе к кончику. Давите на крем и придерживайте мешок правой. Или наоборот, если вы левша.
2. Начинайте с простых узоров, если у вас мало опыта. А вообще, лучше потренируйтесь работать с кремом на бумаге или на черновом куске бисквита.
3. Постарайтесь, чтобы поверхность, на которую лягут узоры, была максимально ровной.
4. Рука предательски дрожит? Поставьте руку на локоть или подложите под нее что-нибудь, чтобы она не была на весу.

1. Кондитерский шприц

Принцип работы шприца такой же, как у мешка – на крем оказывается давление, и он ровным потоком выходит из отверстия. Но благодаря твердой основе попадание воздуха в крем почти исключается, и узор остается ровным и постоянным.

Шприц представляет собой тубус с поршнем и отверстием под насадку. Пользоваться им просто и удобно, не нужно постоянно поддерживать края. Нет желания покупать его? Узнайте, как сделать шприц из того, что оказалось под рукой.

2. Пакет из-под майонеза

Не спешите выбрасывать такую ценную вещь, как пакет из-под майонеза. Он пригодится в декорировании тортов и пирожных, если его как следует отмыть. Для этого отрежьте дно пакета.

Чистый пакет можно нагружать кремом и начинать декорировать будущие кондитерские шедевры. Для того, чтобы получились розочки из крема, нужно вырезать зубчики на пластиковом носике пакета. Воспользуйтесь канцелярским ножом.

3. Пластиковая бутылка

Промойте бутылку, чтобы не было нежелательного запаха. В пробке сделайте отверстие с помощью ножа или спицы. Закрутите пробку, обрежьте дно бутылки и наложите в нее крем. В качестве поршня будет выступать давление – слегка надавливайте на бутылку руками.

Бутылка также отлично подойдет, если вы работаете не с кремом или глазурью, а с тестом. С использованием такого дозатора у вас получатся идеальные по размеру и форме печенья.

4. Насадки

В качестве фигурных насадок используйте небольшие пробки. В них при помощи спицы, канцелярского или кухонного ножа проделайте отверстия:

1. Горизонтальная линия для плоской ленты, рюш, бантов из крема. Используется для обработки краев торта, надписей.
2. Звездообразное отверстие для бутонов. Чем больше отверстие будет походить на знак *, тем тоньше получатся лепестки.
3. Круглая маленькая дырочка с ровными краями прекрасно подойдет для создания тонких завитков и надписей.

Пробки вдевайте в импровизированные кондитерские мешки, прикручивайте к самодельным шприцам.

Заключение

Какой бы смелой ни оказалась ваша кулинарная задумка, вы всегда сможете воплотить ее, не имея на кухне специализированных и дорогостоящих приспособлений. Не надо быть инженером, чтобы придумать, чем заменить тот или иной прибор. Нужно всего лишь немного фантазии и тяги к экспериментам.

Крем из сгущенки и масла

Крем из сгущенки и масла – согласитесь, что даже одно лишь это словосочетание вызывает желание немедленно ощутить его вкус. Если вы согласны, то смело пробуйте приготовить этот крем. Особое его преимущество еще и в том, что его очень просто готовить! 

Вкусная простота 

Крем, приготовленный на основе сгущенного молока и сливочного масла, очень в прост в приготовлении и подойдет для украшения любого десерта. Он достаточно густой по своей консистенции, поэтому прекрасно подойдет для создания красивых композиций при помощи кондитерского мешка или шприца. Главное, не забыть после украшения убрать десерт в холодильник.

Качество ингредиентов – залог успеха

Чтобы крем из сгущенки и масла был максимально вкусным и удобным в работе, стоит брать только качественные продукты. Особенно это правило касается сливочного масла. Некачественное масло плохо взобьется, и из него вряд ли получится густой, но достаточно воздушный крем.

Если вы и ваши родные любите блюда со сгущенкой, обязательно оцените следующие рецепты:

Ингредиенты для крема из сгущенки и масла

---

• Сгущенное молоко — 480 г
• Сливочное масло — 200 г
• Ванилин — 1 г

---

Рецепт крема из сгущенки и масла

1. Сливочное масло предварительно вынуть из холодильника. Когда масло станет комнатной температуры, его следует порезать на мелкие кубики и положить в глубокую миску.

2. Взбить миксером до однородного состояния. Масса должна увеличиться в 2 раза.

3. Добавить половину отмеренной сгущенки и по желанию всыпать немного ванилина.

4. Начать взбивать смесь миксером. Сгущенка должна хорошо соединиться со сливочным маслом.

5. Когда смесь приобретет однородную структуру добавить оставшуюся сгущенку.

   Продолжать взбивать до тех пор, пока крем не приобретет нежную и воздушную консистенцию.

6. Крем готов! Его можно без опасения использовать для смазывания коржей торта. Если в крем всыпать раздробленных грецких орешков и убрать массу в морозилку, то через некоторое время получится отличный десерт, напоминающий мороженое.

Приятного аппетита!

Заварной белковый крем — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	0,5 ч. л.		68 мл
	180 г		0,3 ч. л.
	3 шт.

Описание рецепта — Заварной белковый крем:

Заварной белковый крем идеально подходит для украшения тортов и пирожных, капкейков и десертов. Этот лёгкий во всех смыслах крем также может выполнять роль прослойки рулетов, тортов. Он имеет устойчивую структуру, чёткий рельеф, поэтому отсаживать его из кондитерского мешка — сплошное удовольствие! Кремовая шапочка выглядит безупречно, не течёт, а всё благодаря наличию агар-агара, он является надёжным стабилизатором. Без агар-агара крем был бы не таким устойчивым. По вкусу белковый заварной крем напоминает зефир, маршмэллоу, готовить его легко, но важно придерживаться всех нюансов, о которых будет подробно указано в рецепте.

Заварной белковый крем: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 43,27 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

224 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления заварного белкового крема нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (только белки), сахар, лимонная кислота, агар-агар, вода.

Шаг 2:

В первую очередь необходимо замочить агар-агар: в ёмкость с ним вливаем столовую ложку холодной кипячёной воды.

Шаг 3:

В ковш или кастрюльку насыпаем стакан сахара.

Шаг 4:

К сахару вливаем кипячёную холодную воду.

Шаг 5:

Ставим кастрюльку с сахаром и водой на плиту и доводим до кипения. Варим сироп примерно 5 минут на медленном огне. Пузыри в конце варки сиропа должны быть тяжёлыми, большими, а капелька сиропа, опущенная в холодную воду, должна превратиться в твёрдый шарик.

Шаг 6:

В готовый сироп всыпаем примерно треть чайной ложки лимонной кислоты, энергично перемешиваем.

Шаг 7:

Сюда же добавляем замоченный агар-агар.

Шаг 8:

Снова энергично вымешиваем сироп, доводим до кипения и провариваем 1 минуту. Сироп будет сильно пузыриться. Снимаем его с плиты и сразу же принимаемся за яичные белки.

Шаг 9:

В большую чистую сухую миску переливаем три яичных белка, желтки нам не понадобятся.

Шаг 10:

Взбиваем белки миксером до устойчивых пиков.

Шаг 11:

Теперь, не прекращая взбивания, тончайшей струйкой вводим в белки сахарный сироп.

Шаг 12:

Продолжаем взбивать крем до полного его остывания. Чтобы этот процесс прошёл быстрее, рекомендую поставить миску с кремом во время взбивания в миску большего размера, в которую набрана ледяная вода.

Шаг 13:

Готовый белковый крем должен быть плотным, ложка должна стоять в нём не падая.

Шаг 14:

Заварной белковый крем готов. Использовать его лучше в течении двух часов после приготовления. При необходимости этот крем можно окрашивать. Если используется сухой краситель, его лучше растворить в сахарном сиропе, а вот гелевый можно ввести сразу после введения сиропа в белки.

Шаг 15:

Белковый заварной крем с лёгкостью превратит любое кондитерское изделие в шедевр. Из предложенного в рецепте количества ингредиентов можно приготовить крем, которого хватит, чтобы украсить 1 большой торт или 12 капкейков.
Приятного аппетита!

Торт Дамские пальчики — пошаговый рецепт с фото

Процесс его приготовления совсем несложен, поэтому пусть вас не пугает необходимость выпечки большого количества крохотных пальчиков-эклеров. При правильном подходе они не доставят проблем.

Продукты

• вода – 300 мл;
  
• яйца – 6 шт.;
  
• маргарин – 160 г;
  
• соль – ½ ч.л.;
  
• мука – 200-220 г;
  
• сахар – 180 г;
  
• сметана 25% – 900 г.

Рецепт приготовления

1. Берете небольшую кастрюльку или огнеупорную чашку хорошей вместительности. Вливаете в нее воду, насыпаете соль и стругаете небольшими кусками маргарин.

2. Ставите на огонь и ждете закипания. Когда вода закипит, а маргарин полностью растворится, снимаете емкость с огня.

3. Быстро засыпаете муку. Сыплете всю сразу, хорошо мешаете. Получаете заварную массу, напоминающую картофельное пюре.

4. Даете массе остыть до теплого состояния и начинаете добавление яиц. Яйца следует вводить по одному и тщательно вымешивать каждый раз. Это лучше всего делать миксером с соответствующей насадкой, но можно перемешать и обычной ложкой.

5. Тесто должно приобрести эластичность и мягкость. Течь оно не должно, чтобы эклеры не расползлись в духовке. Вполне возможно, если используемые яйца слишком мелкие, что потребуется еще одно яйцо. Или же может войти только пять штук, если яйца ну очень крупные.

6. Заранее включаете духовку и разогреваете ее до 200 градусов. Большой противень застилаете пергаментом пекарским. Затем часть теста перекладываете в кондитерский мешок и выдавливаете на бумагу «пальчики» длиной 3-4 см. Между ними обязательно оставляете интервал в 1-1,5 см, так как они будут расти при выпечке.

7. Ставите противень в духовку и выпекаете 15-20 минут. В духовку за это время не заглядываете, иначе эклеры могут потерять объем. Затем убавляете температурный режим до 160 градусов и ждете еще 15 мин. Пальчики должны приобрести румяный оттенок. Затем выпекаете следующую партию эклеров.

8. Эклеры получаются очень нежными и воздушными.

9. Теперь сметанный крем для торта «Дамские пальчики». Чтобы он получился густым, из сметаны необходимо убрать излишки сыворотки. Для этого берете марлю или любую чистую ткань неплотной структуры и выкладываете в нее сметану.

10. Плотно завязываете ткать узелком. Теперь этот мешочек со сметаной необходимо подвесить, чтобы лишняя сыворотка стекла. Для этого просто просовываете под узел деревянную лопатку, закрепляете над кастрюлей или высокой чашкой и ставите в холодильник. Мешочек должен висеть, тогда сыворотка будет стекать. Это займет примерно час, поэтому подготовку сметаны лучше начинать заранее.

11. Развязываете мешочек. Сметана стала похожа на творожную массу. От ткани она отделяется очень легко.

12. Перекладываете сметану в чашку. Сахар измельчаете до пудры и добавляете к сметане.

13. Взбиваете сметану до растворения пудры. Если к этому времени эклеры еще не все выпечены, то крем убираете на время в холодильник.

14. Берете разъемную форму на 24-26 см, раскрываете ее, прокладываете кусок пекарского пергамента, зажимаете кольцо и обрезаете лишние края бумаги. Достаете крем из холодильника, откладываете немного в отдельную пиалу и приступаете к сборке торта «Дамские пальчики». Остывшие пальчики окунаете в сметанный крем и выкладываете в форму.

15. Эклеры должны ложиться плотно друг к другу, без пустот. Выкладываете, пока не закончатся все пальчики.

16. Остатки крема выливаете сверху и отправляете форму с пальчиками в холодильник на несколько часов.

17. Достаете форму, тонким ножом проводите вдоль бортов и снимаете разъемное кольцо. Накрываете сверху блюдом и аккуратно переворачиваете торт. Снимаете дно формы и пергамент.

18. Отложенным кремом выравниваете поверхность. Для застывания этого нового слоя ставите торт в холод минут на 20.

19. Все, торт из эклеров «Дамские пальчики», в принципе, готов. Его осталось только украсить. Можно использовать для украшения любые фрукты, их вкус будет отлично сочетаться со сметанным кремом. А можно просто нанести узоры шоколадом. Для этого берете любой шоколад, ломаете его на кусочки, которые складываете в обычный пищевой целлофановый пакет небольшого размера. Опускаете этот пакет с кусочками шоколада в горячую воду и ждете, когда шоколад полностью растопится. Вытаскиваете пакет из воды, обтираете от влаги, отрезаете краешек, чтобы получилось небольшое отверстие, и наносите узоры на поверхность торта. Используя простой пакет вместо кондитерского шприца, вы сможете выдавить весь шоколад без остатка.

Торт «Дамские пальчики» получается легким, нежным и очень вкусным. Попробуйте его испечь всего один раз, и этот воздушный десерт станет одним из ваших любимых.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как сделать эклеры | Глазурь и улыбка

Чтобы делать эклеры, необязательно иметь в шкафу высокую белую шляпу. Признаюсь, кондитерские изделия мне как домашнему пекарю всегда казались недоступными. Я решил, что с трудом могу произносить Pâte à Choux, не говоря уже о том, чтобы сделать тесто для теста.

Тогда я понял, что позволяю страху неудачи помешать мне попытаться. Я не хочу так реагировать на проблемы на кухне или в любой другой сфере своей жизни.В конце концов, что я потерял, несколько чашек ингредиентов?

Когда я наконец приготовил свои собственные эклеры, я не мог поверить, что позволил себе так долго ждать! Тесто готовится легче, чем по большинству рецептов тортов. Если вы освоили базовые навыки выпечки, вы сможете приготовить эклеры самостоятельно. Ниже вы найдете пошаговое фото-руководство моего рецепта эклера.

Сначала я делаю крем, потому что он должен остывать в течение нескольких часов.

В средней миске смешайте пять яичных желтков, 1/4 стакана кукурузного крахмала, 1/4 стакана сахара и щепотку соли.

Нагрейте две чашки с половиной с половиной и 1/4 стакана сахара на среднем огне, пока они не начнут кипеть. Медленно вбейте сливки в смесь яичных желтков. Не торопись. Если вы сделаете это слишком быстро, вы приготовите яйца, и вам придется начинать все сначала.

Перелейте смесь обратно в кастрюлю.

Постоянно взбивайте, пока не начнут лопаться большие пузырьки. Вы хотите, чтобы крем продолжал двигаться, чтобы не образовывались комочки.

Процедите сливки в миску среднего размера.Ситечко улавливает комочки, чтобы крем получился гладким и шелковистым.

Добавьте четыре столовые ложки сливочного масла и одну столовую ложку ванильного экстракта. Вы можете заменить экстракт семенами одного стручка ванили, чтобы получить более насыщенный и насыщенный аромат ванили. Вы также можете поэкспериментировать с другими экстрактами и ароматизаторами, такими как миндаль или кофе. Прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности крема и поставьте в холодильник, пока он не остынет. Пленочная пленка предотвратит образование корки сверху.Когда я был ребенком, я любил пудинг с кожицей. Но это не так хорошо для начинки для эклеров.

Глазурь для ганаша — это топпинг с причудливым звучанием, который на удивление прост в приготовлении.

Положите в миску 1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов или измельченного шоколада. Нагрейте 1/2 стакана жирных сливок на среднем огне, пока они не закипят. Полить шоколад горячими сливками.

Дайте смеси постоять около пяти минут. Затем перемешайте до однородной массы.

Вот часть, о которой я раньше думал, что для приготовления теста нужны секретные знания кондитера. Это произносится как пот-а-шу. По-французски Pâte — это паста. Заварный означает капуста. Когда вы выкладываете это тесто в круг, оно принимает форму, напоминающую капусту. Это то же самое тесто, которое вы использовали бы для приготовления слоеных кремов, круллеров, профитролей, бенье и крокембушей. Если исключить сахар и ваниль, вы можете использовать их в качестве основы для сырных слоек, называемых гужерами.

В большинстве рецептов Pâte à Choux нет ванили, но я добавляю ее в свой.Я люблю ваниль так же, как Пола Дин любит масло. Он раскрывает лучшие качества других вкусов.

Нагрейте 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана несоленого масла и 2 столовые ложки сахара на среднем огне в средней кастрюле.

Как только смесь закипит, всыпьте сразу один стакан муки.

Постоянно помешивайте, пока смесь не отойдет от стенок сковороды и не превратится в шар. Снять с огня. Остужаем три минуты.

Добавьте 1/2 чайной ложки ванили. Поочередно взбивайте три больших яйца и два больших яичных белка. Всего вы хотите получить одну чашку яиц. В зависимости от размера яиц вам, возможно, придется использовать немного больше или немного меньше яиц. Некоторые рецепты Pâte à Choux готовятся из цельных яиц. Я добавляю яичные белки, потому что они помогают высушить конечный продукт. Никто не хочет есть мокрые эклеры. Вы можете взбить яйца вручную деревянной ложкой или использовать миксер.

Используйте большой круглый наконечник или кондитерский мешок без наконечника, чтобы вытянуть линии теста по листам для выпечки, покрытым пергаментной бумагой. Это мини-эклеры, поэтому они имеют длину около двух дюймов. Для больших эклеров протяните четырехдюймовые линии. На фото вы видите выступы теста на каждой строчке. Если оставить их такими, они могут сгореть. Обмакните пальцы в воде и аккуратно разгладьте их перед запеканием.

Выпекайте тесто в духовке при 425 градусах в течение 10 минут. Сильный огонь поможет создать поток пара, который заставит тесто взлететь.Уменьшите огонь до 350 градусов, затем запекайте еще 30 минут, пока снаружи не станет хрустящей корочкой.

Проколите один конец каждого теста ножом. Это позволяет пару выходить и предотвращает намокание затяжки. Полностью остыть. Если вы действительно хотите убедиться, что они высохли, вы можете снова поместить их в теплую духовку после того, как выключите ее. Пустые ракушки можно хранить в герметичном контейнере в течение суток.

Используйте открытый звездообразный наконечник, чтобы нанести крем из теста в охлажденные ракушки.

Обмакнуть верхнюю часть каждого теста в ганаш. Вы можете добавить белый шоколад в качестве гарнира, если хотите. Лучше всего их подавать в день наполнения.

Пришло время продемонстрировать свои восхитительные творения друзьям и семье. После того, как вы закончите свои первые эклеры, вы подойдете к выпечке с новым уровнем уверенности и почувствуете себя готовыми к еще большему количеству проектов.

Когда вы научитесь готовить простые эклеры, вы можете весело провести время поэкспериментировать.Попробуйте выложить из теста яйцо, чтобы сделать пасхальные яйца.

Хотите больше забавных рецептов и идей кухонных поделок? Вы можете подписаться на меня в Facebook, Twitter или Pinterest. Вы также можете подписаться на бесплатную подписку по электронной почте.

Мини-эклеры

2014-04-02 18:58:49

Урожайность 20

Мини-эклеры с ванильным кремом для выпечки и шоколадным ганашем.

1. 5 яичных желтков
2. 1/4 стакана кукурузного крахмала
3. 1/2 стакана сахара, разделенный на части
4. щепотка соли
5. 2 чашки половина и половина
6. 4 столовые ложки несоленого масла
7. 1 столовая ложка ванили

1. 1/2 стакана жирных сливок
2. 1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов или измельченного шоколада
3. 1/2 чайной ложки ванили

1. 1/2 стакана молока
2. 1/2 стакана воды
3. 1/2 стакана несоленого масла
4. 2 столовые ложки сахара
5. 1 стакан муки
6. 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
7. 3 больших яйца
8. 2 яичных белка

1. 1/2 стакана растопленного белого шоколада или леденцов

1. В средней миске взбейте яичные желтки, кукурузный крахмал, ¼ стакана сахара и соль.
2. В средней кастрюле смешайте половину, половину и стакана сахара. Нагрейте, пока молоко не закипит. Медленно вбейте горячее молоко в смесь яичных желтков. Если вы сделаете это слишком быстро, вы приготовите яйца. Процедите смесь обратно в кастрюлю. Постоянно помешивайте, пока смесь не начнет пузыриться. Перелить в чистую миску. Вмешайте масло и ваниль. Прижмите полиэтиленовую пленку к крему и поставьте в холодильник, пока он не остынет, не менее двух часов.

1. Положите шоколад в миску среднего размера. В маленькой кастрюле нагрейте сливки на среднем огне, пока не начнут образовываться пузырьки.Залить шоколад горячими сливками. Дайте посидеть пять минут. Добавьте ваниль. Перемешайте до однородной массы. Дайте остыть, пока готовите тесто.

1. Разогрейте духовку до 425 градусов. В средней кастрюле смешайте молоко, воду, масло и сахар. Варить на среднем огне, пока смесь не закипит. Добавьте сразу всю муку. Мешайте, пока тесто не отделится от стенок сковороды и не превратится в шар. Снять с огня. Дайте остыть в течение трех минут. Добавьте ваниль. Добавляйте яйца и яичные белки по одному. Тщательно перемешивайте между каждым добавлением.Используйте большой круглый наконечник или кондитерский мешок без наконечника, чтобы нанести двух-трехдюймовые линии на покрытые пергаментом противни.
2. Выпекать в духовке при 425 градусах 10 минут. Уменьшите огонь до 350 градусов. Не открывайте дверцу духовки. Выпекать тридцать минут. Вынуть выпечку из духовки. Проколите один конец каждой скорлупы ножом, чтобы вышел пар. Круто. Залить кондитерским кремом. Обвалять верхушки ганашем. Пусть установят.

1. Украсить растопленным шоколадом. Дайте шоколаду застыть. Служить.

1. Лучше всего подавать в день приготовления.

Автор: Laurie @ Frosting and a Smile

Глазурь и улыбка http://frostingandasmile.com/

Как заморозить торт

Декорирование шпателем

Чтобы сделать весь торт волнистым, используйте лопатку со смещением или нож и выполняйте возвратно-поступательные движения, чтобы создать завитки по всей глазури.Это один из самых простых способов добавить текстуру вашему торту и придать ему классический вид. Если вы используете глазурь для помадки или безе, вы можете приподнять лопатку, чтобы вытянуть часть глазури и образовать шипы по всей поверхности торта. (Впрочем, это не работает с ганашем или масляным кремом.) Вы также можете использовать вилку, чтобы создать полосатый узор на торте.

Карстен Моран для The New York Times

Украшение с гарниром

Чтобы придать текстуре вашему пирогу, вы можете надавить на него измельченные орехи, кокос, мини-шоколадную стружку, шоколадную стружку или завитки, либо посыпать его по бокам или сверху торта.Нарезанная клубника, целая малина, семена граната или другие фрукты тоже выглядят красиво, но не добавляйте их непосредственно перед подачей на стол, иначе они разойдутся и могут испачкать глазурь.

Карстен Моран для The New York Times

Украшение кондитерского мешка

Чтобы нарисовать буквы, бордюры, цветы, точки и завитки, вам понадобится кондитерский мешок или пластиковый пакет с застежкой-молнией, примерно равный единице.(Мы расскажем, как это сделать.) Вот как им пользоваться:

Сначала соберите кондитерский мешок. При использовании одноразового полиэтиленового пакета отрежьте кончик, чтобы образовалось отверстие. Для кондитерских мешков любого типа, из пластика или ткани с покрытием, вставьте соединитель через мешок в отверстие. Использование соединителя, пластикового фитинга, который соединяет пакет с наконечником, упрощает замену наконечников; в противном случае вам придется удалить глазурь из пакета, чтобы добраться до кончика. Затем прикрутите наконечник к муфте.Вы также можете просто вставить наконечник прямо в сумку, если у вас нет соединителя.

Чтобы загрузить глазурь в пакет, переверните пакет наклоном вниз в стакан и сложите его по бокам. Используя лопатку или большую ложку, вдавите глазурь в пакет, как можно глубже в него. Вам нужно избегать как можно большего количества пузырьков воздуха. После того, как вы наполнили пакет — лучше наполовину — закрутите верхнюю часть и выдавите немного инея через наконечник. Держите сумку у кончика доминирующей рукой, а другой рукой вытолкните глазурь из мешка сверху, продолжая крутить верхнюю часть мешка на ходу.Теперь ваша сумка готова к работе.

Если у вас нет кондитерского мешка, вы также можете использовать сумку на молнии с обрезанным уголком. Выберите прочный мешок, который легко запечатать, а мешок размером с галлон легче обрабатывать взрослым (если вы работаете с детьми, выбирайте размер кварты). Вырежьте очень маленькое отверстие в одном углу для письмо и большее отверстие для других украшений. Вы можете прикрепить наконечники и соединители к полиэтиленовому пакету так же, как к кондитерскому пакету.

Карстен Моран для The New York Times

Чтобы сделать звезды и границы, выберите кончик звезды.Используйте гладкий кончик для письма, точек и полос. Выберите кончик ракушки для листьев, ракушек и бордюров. А для цветов? Цветочный наконечник, конечно. Прежде чем приступить к украшению торта, поупражняйтесь в том, что задумали на тарелке. Трудно правильно исправить неисправность трубок, не разморозив торт.

Чтобы надеть цветы, наденьте на кондитерский мешок кончик цветка и наполните его глазурью. Поместите пакет прямо вверх и вниз под углом 90 градусов от торта. Осторожно сожмите сумку, одновременно слегка поворачивая ее.Поднимитесь медленно.

Чтобы окантовать края, наденьте на кондитерский мешок звездообразный наконечник и наполните его глазурью. Держите кондитерский мешок под углом 45 градусов, прикоснитесь кончиком к месту, где вы хотите начать границу, затем с силой сожмите, потянув пакет прямо вверх. Прекратите сжимать и опустите сумку примерно на 1/2 дюйма от того места, где вы начали. Продолжайте таким же образом по всему верхнему или нижнему краю торта.

Карстен Моран для The New York Times

Писать на торте

Легче написать поверх торта в центре, прежде чем вы закроете какие-либо бордюры или украшения на верхней части торта.Это дает вам больше места для работы, и если вы допустите ошибку, все равно легко снова заморозить верх торта и начать заново. Попрактикуйтесь в написании послания глазурью на плоской поверхности, прежде чем попробовать его на торте. Убедитесь, что вы приготовили как минимум два вида глазури для торта, или сделайте легкую глазурь и подкрасьте ее, чтобы глазурь использовалась в качестве украшения.

Чтобы написать на торте, выберите кондитерский наконечник с маленьким отверстием. Чем меньше отверстие, тем элегантнее будут выглядеть буквы. Используя зубочистку, поставьте точку в том месте, где вы хотите поставить каждую букву слова, через равные промежутки между ними.Затем используйте ту же зубочистку, чтобы обвести буквы на глазури. Это ваш гид. Оберните обведенные зубочисткой буквы, равномерно надавливая на кондитерский мешок. И помните: лучше краткое.

Рецепт слоеного крема | Приятного аппетита

ВАУ! Как новый «папа-выпечка», я должен сказать, что этот рецепт, особенно с использованием визуальных подсказок из видео, НАМНОГО проще и легче, чем я думал. У меня отличные результаты! Пара советов от новичка: * Считайте, что 20 минут при 350F являются минимумом.Моя духовка, кажется, немного остыла, мне потребовалось еще целых 5 минут, чтобы получить полный цвет и предотвратить яичное послевкусие. При правильном приготовлении получается просто чудесный вкус «поджаренных сливок». Некоторые другие рецепты рекомендуют еще 10-15 минут при 300 ° F, чтобы полностью высушить их. * Вы можете сделать их немного меньше, чем на видео. Я легко могу разместить 12 штук на стандартном противне. По этому рецепту сделано около 32 штук такого размера. * Можно абсолютно заморозить снаряды минимум на месяц! Отлично подходит для приготовления заранее, легко взбить немного сливок, когда вы будете готовы их подавать.

• TheGerm

• Fort Worth, TX

• 25.08.2020

Я знаю, что по причинам авторского права Carla & Co не может использовать настоящий рецепт Pierre Herme Choux, но это нет причин для случайного рецепта, который бы плохо получился. Получились соленые, мокрые лепешки. Я предполагаю, что в видео Карла использовала рецепт Pierre Herme Choux, но прочитала ингредиенты из этого рецепта «Cream Puff». Я допускаю, что одной из причин, препятствующих успеху заварного теста, была температура в Австралии, так как здесь зима, а другая — то, что я испекла его в форме эклера, но Карла сказала, что по этому рецепту можно испечь эклер.

• Аноним

• Австралия

• 14.06.2020

Я заморозил тесто и поместил их в пакет для заморозки и сделал по две за раз, когда мне захотелось чего-нибудь сладкого. Просто сделал крем и обмакнул верх в шоколаде. Все было быстро и легко. Обожаю этот рецепт!

• cmartinm

• Остин, Техас

• 26.05.2020

Этот рецепт стал новым фаворитом! Я пробовал много других рецептов слоеного крема, но этот рецепт был безусловно лучшим!

• Аноним

• Waukesha, WI

• 25.05.2020

Этот рецепт потрясающий! Я попробовал несколько рецептов слоеного, и ни один из них не помог.Рецепт может немного сбивать с толку, но видео действительно простое и очень помогло с приготовлением теста и выяснением правильной консистенции. Только одно: духовки у всех разные, и мне потребовалось почти 25 минут на 325, чтобы затяжки стали стабильными. Этот конечный результат просто потрясающий, и всей моей семье он понравился! Он супер хрустящий и не слишком сладкий. Я заменила сливки лимонным заварным кремом (так как у меня нет взбитых сливок, covid-19 раз), и это было очень вкусно.

• Синди Ван

• Канада

• 10.04.2020

Сделано так, как указано; получилось здорово. Обязательно следите за видео, потому что объяснения того, когда тесто готово и когда добавлять определенные ингредиенты, очень полезны. Я сделал свои довольно маленькими по сравнению с видео, но я бы порекомендовал приложить усилия, чтобы добавить немного высоты при обвязке, чтобы придать им хорошую форму. Кроме того, добавление фруктов во взбитые сливки — приятный штрих (я использовал клубнику, и, как мне кажется, это было неплохо).

Этот рецепт потрясающий — я бы предпочел использовать метрические измерения, но это просто я придирчивый. Я использовал очень большие яйца, поэтому мне пришлось уменьшить количество яиц в рецепте на 1, в остальном все получилось отлично. Единственное, что я заменил, так это добавление домашнего варенья из ягод со взбитыми сливками — на вкус как французская лепешка! Далее попробую приготовить эклеры по этому рецепту. Ваше здоровье!

• bellamia

• Австралия

• 18.01.2020

Этот рецепт мне не подошел.И это немного сбивает с толку. В ингредиентах не указано количество необходимых 1/2 стакана воды. Рецепт также требовал всего 6 яиц и добавить 1 яйцо, затем еще 4 яйца, а затем взять оставшиеся 2 яйца для мытья. Это 7 яиц. Не 6. Когда я использовал 5 яиц, тесто было слишком тонким. Остановитесь на 4 яйцах. А 1 чайная ложка соли — это слишком много. 1/4 к. Может, 1/2. Но я бы придерживался 1/4. С другой стороны, возможно, добавленная соль уравновешивается сладостью сливок.

Это отличный рецепт, и он хорошо работает.Дополнительная чашка не имеет значения, если ее слишком много, вам придется ее готовить.

Я просто говорю, если это рецепт от великого французского шеф-кондитера, зачем менять его на чашки? Все знают, что лучше взвешивать ингредиенты, и я подумал, что такой рецепт будет точным, не обязательно в граммах, а в унциях и других странных американских измерениях.

Я использую один и тот же рецепт годами, и он ВСЕГДА ИДЕАЛЬНЫЙ! Для других вы должны внести необходимые корректировки с учетом влажности и температуры вашего места.Обычно я готовлю по этому рецепту всего 4 яйца. У меня дома жарко и влажно большую часть дней.

• jaxtrid

• Манила, Филиппины

• 7/2/2018

ПОЛЮБИЛ этот рецепт. Они были идеальными, действительно изменившими жизнь. Однако я хотел бы знать, как лучше их хранить. Обязательно сделаю еще раз.

• Аноним

• Рочестер, Нью-Йорк

• 4/4/2018

Я только что вытащил их из духовки, и мои затяжки получаются хрустящими и красивыми.Несколько вещей, чтобы расширить некоторые из обзоров с более низкой звездой. 1) Посмотрите видео. Это даст вам представление о конечной консистенции теста, которую вы ищете, и о том, как определить, находится ли ваше тесто там, где оно должно быть, перед тем, как нарезать трубку. 2) Да, они не добавили 1/2 стакана воды в рецепт. Обязательно добавьте его к ингредиентам в кастрюле. Я использовал только 4 яйца против 5 предложенных. Я использовал яйца, отложенные в течение последнего дня, и более свежие яйца содержат больше яичного белка, поэтому корректировка.Если бы я добавил 5-е яйцо, мое тесто было бы слишком влажным, как отмечали другие рецензенты. Используйте метод проверки «v», упомянутый в видео, и ваше лучшее решение относительно того, добавлять ли последнее яйцо или нет. Как и в случае с любым рецептом, иногда вам нужно приспосабливаться на лету, а не следовать всем правилам. Кроме того, я на высоте 6000 футов над уровнем моря, и этот рецепт отлично подходит для больших высот. Попробуйте, если вы любите кремовые пуховки!

• jbrown13

• Колорадо

• 18.02.2018

Моя последняя выпечка закончилась чем-то вроде лепешки!

• Аноним

• Иллинойс

• 16.02.2018

Мое тесто оказалось очень водянистым.Я не добавил полстакана воды, как она небрежно говорит в видео. Почему ты не исправляешь рецепт? 5 яиц наверное многовато!

• Анонимный

• Иллинойс

• 16.02.2018

Кондитерские изделия или кондитерские изделия — как собрать и заполнить | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Кондитерские или кондитерские мешки часто представляют собой ручные мешки конической или треугольной формы, сделанные из различных гибких и безопасных для пищевых продуктов материалов.Его заполняют через более широкое отверстие на противоположном конце, скручивают или скручивают, а затем сжимают, чтобы выдавить его содержимое через наконечник трубопровода. Мы покажем вам, как заполнить его нашим видео. Затем используйте его для трубопровода .
КЕЛЛИ КА СОВЕТ: Когда я впервые училась украшать печенье, я часто обнаруживала, что рискую выйти на «территорию соленого языка», имея дело с кондитерскими мешками и пальцами, покрытыми липкой королевской глазурью. О, как я НЕНАВИЖУ быть липким! Я знаю, что это может быть старой шляпой для более опытных пекарей, но вот как уберечь себя от липкого беспорядка при приготовлении кондитерского мешка…

КАК ПОДСКАЗАТЬ:
Посмотрите наш видеоклип!
Эта техника выпечки используется с Учебник по украшению печенья . Наполняем одноразовый кондитерский мешок зеленой королевской глазурью.
Обратите внимание на мой указательный палец с зеленым кончиком. Будьте готовы к тому, что ваши пальцы получатся разноцветными, когда вы закончите смешивать цвета глазури. Все это часть веселья. Отрывается …. в конце концов!

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ СОБЫТИЙ:
1.Отрежьте кончик кондитерского мешка и поместите основание соединителя в пакет, установите наконечник и прикрутите соединительное кольцо.
САРА ГОВОРИТ: Конец сумки нужно измерить и отрезать, чтобы он соответствовал соединителю. Он будет держать кончик украшения. Муфта состоит из двух частей: основания и винтового кольца. Вот как его залить:

1. Разделите соединительную муфту (кольцо и основание) и опустите конусообразное основание узким концом вниз в кондитерский мешок, проталкивая его до упора;
2. Карандашом наметьте линию на внешней стороне мешка посередине между узким концом муфты и первой резьбой муфты.Выньте основание соединителя из пакета и сделайте надрез по отметке .;
3. После того, как вы отрежете кончик кондитерского мешка, протолкните конусообразное основание соединителя узким концом вперед обратно в открытый конец мешка и вниз к заостренному концу до упора (будьте осторожны при использовании бумага). Надавите на него, пока его кончик и одна или две нитки не будут видны через прорезанное отверстие. Вы увидите остатки ниток через кондитерский мешок, и;
4. Поместите соединительное кольцо на кончик украшения (для выпечки или выпечки).
5. Навинтите кольцо, чтобы удерживать наконечник на месте. Убедитесь, что наконечник прямой и надежный.
6. Для замены наконечников отверните соединительное кольцо и снимите наконечник. Установите новый наконечник и снова закрутите кольцо.

Мы используем соединитель (белое кольцо, удерживающее кончик окантовки на пакете), когда добавляем желтое макаронное тесто в горошек в наше руководство по рецептам макаронов с малиной и лимонадом.

ОПЦИИ
САРА ГОВОРИТ: Вы можете дополнительно использовать наконечник только без соединителя, если наконечник трубопровода будет надежно закреплен в пакете для трубок, как показано в нашем руководстве по рецептам Bomboloni или Florentine Donuts или Donuts .Тем не менее, лучше использовать его, если вы хотите сделать сложные трубопроводы.

САРА ГОВОРИТ: Другой вариант при заполнении пирожных состоит в том, что вам не нужно использовать наконечник для трубопровода или соединитель. Убедитесь, что вы не сделали отверстие на кончике кондитерского мешка, пока он не будет заполнен и не будет готов к использованию, как мы показываем в нашем руководстве по рецептам Danuts aka Cronuts .

2. Перед тем, как наполнить кондитерский мешок, НЕОБХОДИМО сложить верхнюю часть мешка вниз, образуя воротник.Таким образом, когда вы собираетесь складывать сумку, не будет обледенения. Сложите верх сумки примерно на 2–3 дюйма, чтобы получилась широкая манжета. Положите руку под манжету, чтобы удерживать сумку. Мы используем эту технику выпечки с нашим Руководством по рецептам розового торта Shabby Chic Rose .

САРА ГОВОРИТ: Или, в качестве альтернативы, вам может быть проще, если вы поставите пустой мешок из-под кондитерских изделий в стакан стороной вниз, примерно на 3 дюйма короче его; сложите верхнюю часть сумки через край стакана, чтобы получилась манжета.Мы используем эту технику выпечки с нашим Danuts aka Cronuts Recipe Tutorial .

3. Наполните кондитерский мешок. Свободной рукой, используя ложку, длинный шпатель (хорошо подходит офсетный или резиновый шпатель), заполните мешок глазурью или заполните его на треть при окантовке небольших дизайнов. Не переполняйте мешок, потому что во время обвязки мешок станет не податливым. Кроме того, чрезмерное наполнение может привести к расплавлению и размягчению глазури внутри из-за тепла вашей руки во время прокладки трубок.Чтобы удалить глазурь со шпателя, возьмите пакет снаружи большим и пальцами и протрите или защипните шпатель, и глазурь упадет в пакет. Когда наполните достаточно, разверните манжету и боковой стороной руки протолкните содержимое до конца мешка.
САРА ГОВОРИТ: Используя ложку, мы наполняем наш кондитерский мешок нашим кремом для выпечки Vanilla Bean Pastry Cream для использования в нашем Danuts aka Cronuts Recipe Tutorial .

4.Сложите манжету, чтобы внутрь было заключено ее содержимое.
САРА ГОВОРИТ: Выдавите небольшое количество глазури в чашу для глазури, чтобы убедиться, что в пакете нет воздуха. Воздух, попавший во время трубопровода, приведет к небольшому взрыву наполнения, нарушающему вашу конструкцию. Это хорошо делать каждый раз, когда вы наполняете мешок, и когда у вас возникают проблемы с перевязкой.

5. Затем поместите его в высокий стакан для питья, положив на дно кусок влажного бумажного полотенца. Влажное бумажное полотенце сохраняет наконечник чистым и не дает образовываться сухой пробке на конце наконечника.Сухая пробка = Грустный декоратор.

КЕЛЛИ КА СОВЕТ: Вот мои стаканы в ожидании наполненных кондитерских пакетов. Серьезно, вам понравится этот совет! Очки удерживают ваши сумки, когда они не используются, а влажное бумажное полотенце сохраняет кончики чистыми и готовыми к работе.
Но теперь вы можете использовать силиконовые крышки наконечников для трубок Wilton для герметизации концов трубных пакетов, когда они не используются, как показано в нашем Руководстве по рецептам макаронов с малиновым лимонадом .

6. Как использовать кондитерский мешок для трубопровода .

Ванильный крем для кондитерских изделий | ZoëBakes

Кондитерский крем — один из самых универсальных рецептов на профессиональной кухне (и в вашем доме). Его используют для начинки эклеров, наполеонов, фруктовых пирогов, пирога с банановым кремом, мелочи и просто вычерпывают из миски ложкой. По сути, это «обалденный» ванильный пудинг, если цитировать одного из моих бывших боссов. Он может быть ароматизирован ванилью, на самом деле я всегда начинаю с этого момента, а затем добавляю к нему ароматизаторы.Я приготовила все, от тайского шоколада с чили до крема из маракуйи. Вот базовый рецепт крема для ванильного теста, с которого можно начать!

Это старый пост со старыми фотографиями (с тех пор я прошел долгий путь с камерой)…

Кондитерский крем :

2 стакана молока

1/2 стакана сахара

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Соль щепотка

1/2 стручка ванили или 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

3 столовые ложки кукурузного крахмала

1 яйцо

3 яичных желтка

Для кондитерского крема:

Доведите молоко, 1/4 стакана сахара, сливочное масло, соль и стручки ванили до слабого кипения в средней кастрюле.

Снять с огня.

Взбейте кукурузный крахмал и оставшуюся 1/4 стакана сахара. Добавьте яйцо и желтки в кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы.

Медленно и небольшими порциями вбейте немного горячего молока в яичную смесь. Это называется темперированием яиц, которое необходимо сделать, чтобы они достигли той же температуры, что и горячее молоко на сковороде, чтобы они не свернулись.

Когда яичная смесь станет теплой на ощупь, вылейте ее обратно в молоко в кастрюле.

Верните заварной крем на плиту и доведите до кипения, непрерывно взбивая в течение 2–3 минут. Кондитерский крем загустеет почти сразу, но важно приготовить крахмал, чтобы он не был зернистым и чтобы кондитерский крем не расслаивался. (разделительный крем для теста — это когда жидкость отделяется от крема, что легко предотвратить путем приготовления в течение 2-3 минут!) Когда тесто крем будет готов, он будет гладким и глянцевым.

Процедите крем для выпечки в неглубокую емкость.

Поскольку кондитерский крем такой, думаю, вам нужно будет протолкнуть его через ситечко с помощью резиновой лопатки.

Накрыть полиэтиленовой пленкой прямо на поверхность крема, чтобы предотвратить образование кожицы. Поставьте контейнер в морозильную камеру на 15 минут (это быстро охладит яйца), а затем поставьте в холодильник на несколько дней.

Вам также может понравиться:

Как приготовить стабилизированные взбитые сливки, которые можно выдавливать

29 июля 2018 г. , Анджела Робертс 19 комментариев

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Один из лучших способов сделать десерт особенным — это использовать стабилизированный рецепт глазури из взбитых сливок. Она намного менее сладкая, чем кондитерская глазурь, и прекрасно сочетается с шоколадом. Его можно использовать для середины слоеного торта, верхней части торта, фруктового пирога или пирога.

Ингредиенты простые, но настольный миксер для кухни пригодится. Я использую это почти каждый день. (Амазонка).

Что такое стабилизированные взбитые сливки?

Это взбитые сливки, которые остаются на месте. Это происходит при добавлении небольшого количества сливочного сыра (2 чайные ложки на чашку) и небольшого количества кондитерского сахара. Поскольку я использовал кондитерский сахар Swerve (без сахара), мне понадобилась всего одна столовая ложка. Получилось просто отлично.

Я использовал стабилизированные взбитые сливки, чтобы залить шоколадный торт и покрыть шоколадный пирог. Мой любимый способ использовать рецепт стабилизированной глазури из взбитых сливок — это положить сверху шоколадный торт без муки, а затем добавить ягоды.

Шоколадный торт без муки с ягодами (версия без сахара). Рецепт здесь.

Рецепты со стабилизированными взбитыми сливками

Вот версия шоколадного будино без сахара.

Вот мой шоколадный торт Zuni Cafe без муки.

Как приготовить стабилизированные взбитые сливки

Важно следить за тем, чтобы чаша была очень холодной . Я использую свою кухонную миску и наполняю ее льдом, а затем сушу, когда миска остынет. Я использую жирные сливки для взбивания, которые к тому же очень холодные. Если крем не остыл, он может стать жидким.

Затем возьмите кондитерский мешок и удалите трубку. Вы будете удивлены, что ваши взбитые сливки останутся такими красивыми в течение нескольких дней. Это означает, что вы можете приготовить такой прекрасный десерт, как этот шоколадный торт без муки, за день, и он будет выглядеть точно так же и иметь прекрасный вкус.

Прикрепить ↓

Еще рецепты шоколада из шпината Тигр

Рецепты кето-десертов из шпината Тигр

Распечатать рецепт

Как приготовить стабилизированную глазурь из взбитых сливок

Как приготовить стабилизированные взбитые сливки, которые останутся упругими, и вы сможете готовить их для своих прекрасных десертов.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Курс: десерт

Кухня: американская

Порций: 8

Автор: Анджела Робертс

Инструкции

• Убедитесь, что ваша миска и жирные сливки очень холодные.

• Сливочный сыр должен быть комнатной температуры.

• Взбитый сливочный сыр в миске. Добавьте кондитерский сахар.

• Добавляйте жирные сливки до тех пор, пока не получите консистенцию, которая остается на шпателе, когда вы переворачиваете его вверх дном.

• Трубка в кондитерском мешке. Я использовал большой наконечник 1M.

Примечания

Крем хранится в холодильнике до трех дней. Отлично подходит для кремовых пирогов и начинки для тортов.

Пожалуйста, подпишитесь на меня в instagram . Если вы готовите этот рецепт, отметьте меня #spinachtiger.

Если вам нравится этот рецепт, , пожалуйста, дайте ему пять звезд . Это значит многое. xoxo

Заварное тесто (Pâte à Choux)

Сегодня я учу вас, как приготовить заварное тесто (pâte à choux), с помощью примерно 100 изображений, чтобы показать вам, как это делается.Если вы не копаете все пошаговые фотографии, видеоуроки и объяснения, прокрутите вниз до рецепта, чтобы начать. 🙂

По многочисленным просьбам мы беремся за французское тесто: заварное тесто, произносимое как , тесто для обуви . Или, по-французски, pâte à choux. Я научился делать заварное тесто на уроке французской выпечки, который я посещал этим летом. Мы провели день, погружаясь в эту универсальную классику, и я делюсь с вами всем, что узнал сегодня.

«Завар» означает капуста , а паштет означает паста .Другими словами, капустный паштет. Вы спросите, почему это называется «капустная паста»? Название происходит от сходства теста с крошечной капустой. При выпекании тесто вздувается с небольшими складками и рюшами, как на фото выше. Кочан капусты! Но вместо капустной паштета назовем это просто заварным тестом.

Заварка имеет репутацию трудного блюда, но, как я убедился на примере нескольких других пекарей на нашем уроке французской выпечки, это на удивление просто. Овладейте этим простым рецептом, и вы сможете приготовить много пирожных, которые боятся попробовать большинство пекарей.Вырубите бревна и заправьте кремом из теста для эклеров, дольками для трубок и бутербродами со взбитыми сливками или мороженым для слоеного сливочного крема и профитролей, смешайте его с сыром и зеленью для пикантных гужеров, обжарьте во фритюре для чуррос, французских пончиков с круллер, заварных бенье и т. Д. список продолжается.

Заварное тесто — прекрасный рецепт для освоения, потому что, если вы будете придерживаться 1 базового рецепта, приведенного ниже, дверь к ДЕСЯТКАМ других выпечки будет широко открыта.

Сегодня я покажу вам, как приготовить слоеные сладкие сливки и профитроли.Позже на этой неделе я покажу вам, как приготовить эклеры. (Обновление: вот рецепт эклеров!) Не стесняйтесь использовать это базовое заварное тесто в любом из перечисленных выше пирожных!

ДВА ПРОСТОГО ПРАВИЛА ДЛЯ ЗАВОДА ВЫДЕРЖКИ

1. придерживайтесь ингредиентов и размеров
2. не открывайте духовку во время выпечки

Семь ингредиентов являются основными продуктами, которые, вероятно, есть у вас прямо сейчас на кухне: масло, вода, молоко, сахар, соль, мука и яйца. В некоторых рецептах вместо молока + воды используется вся вода, но я считаю, что это сочетание дает немного более мягкое и насыщенное тесто.Не во многих рецептах заварного теста требуется сахар, но только 2 чайные ложки обеспечивают легкий аромат. Основу теста составляют яйца. Яйца обеспечивают некоторую закваску, позволяя выпечке вздуться. Центры мягкие, легкие, воздушные. Внешний вид золотой и свежий. Красивый брак фактур !!

Заварное тесто готовится примерно за 10-15 минут. Большинство ингредиентов готовятся вместе на плите; Эта начальная варка вызывает клейстеризацию крахмала в муке, что помогает тесту удерживаться на пару и вздуться.В Spruce Eats есть интересная статья, объясняющая науку о заварном тесте, если вам это нравится!

После того, как заварное тесто будет аккуратно приготовлено на плите, переложите его в миксерную чашу и добавьте ОКОЛО 4 взбитых яиц. Это привередница — количество яиц в заварном тесте не всегда одинаково между партиями. Влажность, точный размер яйца или случайные лишние 1/2 чайной ложки муки создают несоответствия. Тем не менее, 4 взбитых яйца — это идеальная отправная точка. Добавляйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получилось блестящее, густое и гладкое тесто тонкой консистенции.Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем.

Желтки в яицах придают заварному тесту большую часть аромата и цвета:

На этом тесто для заварного теста готово! Да, это действительно все, что вам нужно сделать, прежде чем формировать / запекать его. Приготовьте 6 ингредиентов на плите, затем добавьте яйца.

А теперь сделаем слоёные кремы или профитроли.

CREAM PUFFS

С начинкой из взбитых сливок со вкусом.Сегодня я использую домашние ванильные взбитые сливки, также известные как Crème Chantilly. Сверху посыпать кондитерским сахаром или ложкой шоколадного ганаша.

ПРОФИТЕРОЛЫ

Наполнены мороженым и заморожены. С шоколадным ганашем. Профитроли были моим ЛЮБИМЫМ !!! Мы использовали сливочное мороженое с пеканом и кофейное мороженое.

Видеоурок по заварному тесту

Посмотрите, как я делаю заварное тесто и формирую / выпекаю слоёные кремы и профитроли:

Вы лучше понимаете процесс после просмотра видеоурока ? Совсем не страшно, правда? Вы полностью это поняли!

ОДИН УРОВЕНЬ, КОТОРЫЙ Я ИЗУЧИЛ

И это имеет огромное значение в (1) том, насколько вздувается тесто и (2) насколько вкусным оно является.Выпекайте пирожные на пергаментной бумаге — ЛУЧШЕЙ антипригарной поверхности для этого заварного теста. Но перед тем, как вылить тесто на пергаментную бумагу, смочите его водой. Вы можете увидеть, как я делаю это в видеоуроке выше.

Почему? Подумайте о чизкейке. Запекаем сырники на водяной бане, правда? Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный. Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная водой пергаментная бумага = отлично взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей поверхностью.Кондитерское совершенство.

Для слоеного крема и профитроли используйте трубку Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. (Посмотрите видео выше, чтобы наглядно увидеть.) Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы и слегка смажьте каждый холмик яичной жидкостью.

↑ Эти холмы превращаются в золотое слоеное тесто! ↓

Раскройте испеченную и охлажденную выпечку, затем залейте домашними взбитыми сливками, лимонным творогом, джемом, кремом для выпечки, их комбинацией или вашей любимой начинкой !! Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь.

Оцените эту прекрасную полую выпечку благодаря пару, создаваемому влагой внутри и снаружи теста!

А для профитролей — мороженое с обильным душем ганаша. Я научу вас, как приготовить эти слоеные кремы и профитроли на фото, в примечаниях к рецептам ниже.

Распечатать значок часов ! На приготовление уходит всего около 10 минут, а варианты наполнения и придания формы безграничны.

---

Ингредиенты

Заварное тесто

• 1/2 стакана (115 г; 8 столовых ложек) несоленого масла , нарезанное на 8 частей
• 1/2 стакана (120 мл) воды
• 1/2 стакана ( 120 мл) 2% или цельного молока
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 чайных ложки сахарного песка
• 1 чашка (125 г) универсальной муки (ложкой и разровненной)
• 4 больших яйца , взбитое
• мытье яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды

Оборудование

---

1. Посмотрите видео в сообщении блога выше; это поможет вам выполнить следующие несколько шагов.
2. Приготовьте заварное тесто: Смешайте масло, воду, молоко, соль и сахарный песок в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука полностью не смешается, а густое тесто не превратится в комок. Разомните шарик из теста о дно и стенки сковороды в течение 1 минуты, чтобы мука стала мягко готовиться. Снимите с огня и переложите в чашу настольного миксера с лопастной насадкой или, если вы используете ручной миксер, в большую чашу для смешивания.Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца на следующем этапе.
3. Прочтите этот шаг полностью перед тем, как начать. При работе миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца в виде 3-4 отдельных порций, перемешивая в течение 30 секунд между каждым. Сначала смесь будет выглядеть свернувшейся, но по мере работы миксера она начнет собираться. Очень медленно влейте последнюю добавку — взбитые яйца. Прекратите добавлять, когда заварное тесто достигнет желаемой текстуры: блестящей, густой и гладкой с консистенцией.Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем.
4. Заварное тесто готово! Вы можете использовать его сразу или накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
5. Для слоеного крема и оболочки из профитроля: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
6. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте пики и слегка смажьте их яичной жидкостью.
7. Выпекайте 20 минут, затем, оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед наполнением.
8. Расколотую выпечку и заправьте взбитыми сливками домашнего приготовления, лимонным творогом, кремом для выпечки, джемом, их комбинацией или вашей любимой начинкой. Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь. Чтобы узнать о моих слоях с кремом и профитролях, см. Примечания к рецептам.
9. Накройте крышкой и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике до 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

---

Примечания

1. Инструкции по приготовлению: Приготовьте заварное тесто на шаге 3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед формованием и запеканием разморозьте в холодильнике.
2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Стеклянная миска для смешивания на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянный мерный стаканчик | Деревянная ложка | Медная кастрюля | Противень | Wilton # 1A Наконечник для круглых труб | Мешки для трубок | Кисть для кондитерских изделий
3. Слойки со сливками (на изображении): Раскройте каждую охлажденную оболочку из теста и щедро ложкой домашние взбитые сливки (со вкусом ванили, поэтому он называется Crème Chantilly) внутри каждого.

   No related posts.