Курдак из говядины рецепт с фото пошагово: Куырдак с картофелем — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

легкие, бараний ливер, лук репчатый

«На свете много чудных мест, тех мест, где я не побывала, Но там нет запаха степей, степей родного Казахстана, На свете много стран, людей, — великих дел они потомки, И я горжусь, ведь мой удел, — хранить частичку Амазонки, В родной истории — немного разбираюсь я, но все ж горда, Являюсь дочерью степей, — об этом помнит кровь моя!» Приветствую Вас, Друзья Мои! Сегодня я представлю Вам еще одно национальное блюдо казахов и некоторых других народов Средней Азии — Куырдак! Можно сказать, что это горячее жирная поджарка из бараньих cубпродуктов, в основном из печени, почек, сердца, легких и курдючного жира. Куырдак можно готовить из говядины, баранины или конины. Под сходными названиями «каурдок», «куардак» это блюдо известно у многих народов, переживших татарское влияние. По Похлебкину,даже есть мысль о том, что русское слово «кавардак» явилось символом этой мешанины кусочков разнообразного ливера. Куырдак очень популярная еда, его всегда делают по важным поводам, например, кормили им зимой табунщиков или давали женщинам для поддержания сил перед родами.

Куырдак жарят в большом казане сразу после того, как баран зарезан, причем сначала в котел кладут все мясо, кроме печени, ее кладут в последнюю очередь. Традиционный («средневековый») вариант готовится без картофеля. Пока мужчины увлеченно принимают участие в резке-разделке мяса, женщины сноровисто просят отрезать куски мяса от шейки, так же берут уже упомянутые субпродукты и удаляются готовить куырдак. Пока последние части туши будут разделаны, женщины успевают приготовить куырдак. Готовится он очень просто. Все мясо режется на кусочки-кубики размером 2-3 см. Обжариваются в полукруголом казане в порядке требуемого времени для притовления. Жарится все это дело на курдючном жире, который предварительно растапливается. В самом конце добавляют для вкуса немного картошки. Только НЕМНОГО. Это все же не жаркое, а куырдак. Тут картошка нужна только для вкуса. Куырдак — блюдо, которое готовится быстро и быстро съедается. Иногда выступает в роли мимолетной закуски, предназначенной для быстрого утоления голода после резки скота.
Это после будет церемониальный бесбармак. А еще в виде отступления к рецепту предлагаю посмотреть видео, своеобразный саундтрек к моему рецепту вот здесь: http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=hwCDU0zXUKo если у вас появятся вопросы, спрашивайте, отвечу на все :)) А пока — перекусите:))

Куурдак по-казахски с картошкой в казане

Личные впечатления о рецепте:

Куурдак – традиционное жаркое из субпродуктов, казахское национальное блюдо. Рецепт приготовления не очень сложен, а само блюдо – на любителя. Любители мяса не откажутся от такого.

Чтобы приготовить куурдак по-казахски с картошкой в казане, вам понадобится:

Ингредиенты

  • масло растительное – 8 ст.л.
  • картофель – 10 шт.
  • лук репчатый – 3 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • мясо (лёгкие, печень, говядина) – 800 г
  • вода – 1 ст.
  • зелень (укроп сушеный)
  • соль – по вкусу

Количество порций:

6

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить куурдак по-казахски с картошкой в казане.

Пошаговое приготовление

Накаливаем масло, обжариваем лёгкие минуты 3, добавляем печень. Кусочки мяса должны быть небольшими. Жарим под закрытой крышкой, тогда мясо приобретает румяность.

Подсаливаем, добавляем нашинкованные лук, потом – морковь.

Добавляем картофель, нарезанный примерно такого размера, как мясо, и немного воды. Кусочки картофеля должны пропитаться мясным соком. Как только картошка станет мягкой, а мясо – румяным и с корочкой, можно завершать приготовление.

Мясное лакомство лучше подавать горячим и сопроводить горячим чаем! Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Куырдак по-казахски- домашние рецепты с говядиной и бараниной

Куырдак – это традиционное казахское жаркое, содержащее в своем составе субпродукты (сердце, печень, почки, легкие, селезенку), реже мясную составляющую – баранину, говядину или конину. В современном казахском варианте, чтобы придать блюду больший объем, используются морковь, картофель, тыква, иногда мясо птицы. У этого кушанья очень много названий – куурдак, ковурдак, которые зависят от региона проживания конкретного народа.

Калорийность яства составляет 191 ккал на 100г, но может зависеть от жирности мяса. Как приготовить куырдак в нескольких вариациях пошагово и с фото, чтобы остались довольны ваши близкие, вам подскажет эта статья.

Куырдак по-казахски

Этот продукт восточной кухни может являться первым и вторым блюдом одновременно, ароматным и сытным. Если приготовить его на свежем воздухе на дровах и в объемном казане – будет особенно вкусно. Это правильный куырдак, который готовится из бараньих субпродуктов с добавлением курдючного жира, но иногда в него кладут и мясцо.

Перечень ингредиентов:

  • Печень и сердце – по 200 г;
  • Мясо и почки – по 150 г;
  • Легкое и картошка – по 0,5 кг;
  • 2 луковицы;
  • Жир курдючный – 100 г;
  • Чеснок, черный перец, зелень, лист лавровый – на вкус;
  • 3-4 болгарских перцев;
  • 2 томата;
  • Одна морковина.

Рецепт куырдак по-казахски:

  1. Нарежем субпродукты и мясо на кусочки;
  2. Растопим жир;
  3. В казан заложим всю мясную нарезку, кроме печени. Она добавляется в последнюю очередь;
  4. Помидоры и лучок порежем, добавим в казан;
  5. Затем соломкой шинкуем морковь, болгарский перец и тоже отправляем в емкость, все перемешиваем;
  6. Измельчим чесночок и зелень, прибавим к овощам, тушим 35-40 минут;
  7. Картофелины режем на кубики и кладем вместе с печенью к основной массе. Зальем воды – 3/4 стакана. Чуть прибавим пламя и тушим до готовности картофеля.

Куырдак с картошкой пропитывается мясным соком, мясо и субпродукты становятся румяными и мягкими, поэтому можно считать приготовление законченным.

Рецептура с говядиной

Предлагаем вниманию хозяек очередное национальное кушанье, компоненты которого могут быть абсолютно разными. Подходят все овощи по сезону, а так же зимой можно использовать томатную пасту, летом — помидорчики.

Желательно положить еще мясо с косточкой.

Вам понадобятся:

  • Перчик болгарский, лук репчатый, морковка – по 2 штуки;
  • 5 картошин;
  • Паста из томатов – 30 г;
  • Говядина – 600 г;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • Масло растительное – 60 мл;
  • Зелень, молотый красный перец – по вкусу;
  • Зира – 5 г.

Схема готовки:

  1. Разогреваем в домашних условиях масло в казанке, заранее накалив на огне емкость – тогда при обжаривании ничего не прилипнет ко дну;
  2. Нарезаем мясцо на средние ломтики и обжариваем на сильном пламени. Не забудьте добавить мясной кусочек на косточке;
  3. Так же крупно режем морковь и лучок, добавляем к обжаренному мясу и подрумяниваем до золотистости;
  4. Если мясная нарезка жестковата, можно влить в емкость стакан с водой и немного потушить наш продукт;
  5. Шинкуем полосками перчик, измельчаем чеснок, прибавляем их в казанок с мясом вместе с томатной пастой или помидорками. Жарим до тех пор, пока не выкипит помидорная жидкость;
  6. Картофельные клубни режем половинками или четвертинками, закладываем в казанок и заливаем кипяченой водой, которая должна полностью покрыть овощи и мясные кусочки. Присаливаем, присыпаем зирой, перцем. Так же можно добавить чуть сахара, если помидоры с кислинкой;
  7. Тушим до тех пор, пока не будет готова картошечка. При этом жидкость чуть-чуть выпарится.

Готовый куырдак из говядины подают к столу, украсив зеленью.

Куурдак с бараниной

Вариант готовки блюда очень простой, кушанье получается вкусным и питательным. Поэтому если у вас есть время, вы сможете приготовить  отменный обеденный шедевр для всей вашей семьи.

Состав продуктов:

  • 7-8 картофельных клубней;
  • Зелень укропа и лука – на вкус;
  • Килограмм баранины;
  • 3 луковки;
  • Жир курдючный – 3-4 большие ложки;
  • Перец молотый черный, соль, масло растительное – по вкусу.

Инструкция приготовления:

  1. Промываем, обсушиваем и самостоятельно нарезаем на средние куски баранину;
  2. Вливаем в казанок немножко масла растительного, прибавляем курдючный жир, кладем мясные кусочки и обжариваем 9-10 минут;
  3. Лук репчатый режем полукольцами и добавляем к баранинке, немного обжарим;
  4. Очищаем картошку, шинкуем на средние или крупные дольки, отправляем к мясной нарезке;
  5. Убавляем огонь, присаливаем, перчим по вкусу и тушим куырдак из баранины до готовности;
  6. Кладем в конце готовки зелень укропа и лука, предварительно измельченную, все перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Ковурдак в мультиварке

Это упрощенная альтернатива блюда из куриных потрохов (печени и сердечек). Кушанье получается нежным, ароматным и очень полезным.

Необходимые компоненты:

  • Тыква (по желанию) – 200 г;
  • Куриные сердечки и печень – по одному килограмму;
  • Одна морковка;
  • Маслице растительное – 2 большие ложки;
  • 3 луковицы;
  • Соль;
  • Вода – мультистакан (160 г).

Подробное описание процесса готовки:

Желательно использовать чашу на 4,5 литра и готовить и прибор мощностью 670 Вт.

  1. Почистим и порежем на небольшие кубики овощи, выложим их в мультиварочную чашу с минимальным количеством масла;
  2. Используем для обжаривания режим «Выпечка» в течение 10 минут;
  3. Куриные субпродукты ополаскиваем, режем печень, убираем у сердечек все лишнее. Выкладываем их в чашу мультиварки;
  4. Присаливаем, прибавляем воду, хорошо все перемешиваем;
  5. В режиме «Тушение» готовим час.

Сочный куырдак в мультиварке готов. Его можно подавать с гречневой кашей, она очень подходит к этому кушанью.

Видео: Рецепт казахского куырдака

Куурдак с бараниной рецепт – основные блюда. «Еда»

Картофель 500 г

Баранина 1 кг

Зеленый лук 100 г

Репчатый лук 200 г

Укроп 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Черный душистый перец по вкусу

Курдючный жир 100 г

Растительное масло 100 мл

Куырдак как приготовить


Куырдак по-казахски- домашние рецепты с говядиной и бараниной

Куырдак – это традиционное казахское жаркое, содержащее в своем составе субпродукты (сердце, печень, почки, легкие, селезенку), реже мясную составляющую – баранину, говядину или конину. В современном казахском варианте, чтобы придать блюду больший объем, используются морковь, картофель, тыква, иногда мясо птицы. У этого кушанья очень много названий – куурдак, ковурдак, которые зависят от региона проживания конкретного народа.

Калорийность яства составляет 191 ккал на 100г, но может зависеть от жирности мяса. Как приготовить куырдак в нескольких вариациях пошагово и с фото, чтобы остались довольны ваши близкие, вам подскажет эта статья.

Куырдак по-казахски

Этот продукт восточной кухни может являться первым и вторым блюдом одновременно, ароматным и сытным. Если приготовить его на свежем воздухе на дровах и в объемном казане – будет особенно вкусно. Это правильный куырдак, который готовится из бараньих субпродуктов с добавлением курдючного жира, но иногда в него кладут и мясцо.

Перечень ингредиентов:

  • Печень и сердце – по 200 г;
  • Мясо и почки – по 150 г;
  • Легкое и картошка – по 0,5 кг;
  • 2 луковицы;
  • Жир курдючный – 100 г;
  • Чеснок, черный перец, зелень, лист лавровый – на вкус;
  • 3-4 болгарских перцев;
  • 2 томата;
  • Одна морковина.

Рецепт куырдак по-казахски:

  1. Нарежем субпродукты и мясо на кусочки;
  2. Растопим жир;
  3. В казан заложим всю мясную нарезку, кроме печени. Она добавляется в последнюю очередь;
  4. Помидоры и лучок порежем, добавим в казан;
  5. Затем соломкой шинкуем морковь, болгарский перец и тоже отправляем в емкость, все перемешиваем;
  6. Измельчим чесночок и зелень, прибавим к овощам, тушим 35-40 минут;
  7. Картофелины режем на кубики и кладем вместе с печенью к основной массе. Зальем воды – 3/4 стакана. Чуть прибавим пламя и тушим до готовности картофеля.

Куырдак с картошкой пропитывается мясным соком, мясо и субпродукты становятся румяными и мягкими, поэтому можно считать приготовление законченным.

Рецептура с говядиной

Предлагаем вниманию хозяек очередное национальное кушанье, компоненты которого могут быть абсолютно разными. Подходят все овощи по сезону, а так же зимой можно использовать томатную пасту, летом — помидорчики. Желательно положить еще мясо с косточкой.

Вам понадобятся:

  • Перчик болгарский, лук репчатый, морковка – по 2 штуки;
  • 5 картошин;
  • Паста из томатов – 30 г;
  • Говядина – 600 г;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • Масло растительное – 60 мл;
  • Зелень, молотый красный перец – по вкусу;
  • Зира – 5 г.

Схема готовки:

  1. Разогреваем в домашних условиях масло в казанке, заранее накалив на огне емкость – тогда при обжаривании ничего не прилипнет ко дну;
  2. Нарезаем мясцо на средние ломтики и обжариваем на сильном пламени. Не забудьте добавить мясной кусочек на косточке;
  3. Так же крупно режем морковь и лучок, добавляем к обжаренному мясу и подрумяниваем до золотистости;
  4. Если мясная нарезка жестковата, можно влить в емкость стакан с водой и немного потушить наш продукт;
  5. Шинкуем полосками перчик, измельчаем чеснок, прибавляем их в казанок с мясом вместе с томатной пастой или помидорками. Жарим до тех пор, пока не выкипит помидорная жидкость;
  6. Картофельные клубни режем половинками или четвертинками, закладываем в казанок и заливаем кипяченой водой, которая должна полностью покрыть овощи и мясные кусочки. Присаливаем, присыпаем зирой, перцем. Так же можно добавить чуть сахара, если помидоры с кислинкой;
  7. Тушим до тех пор, пока не будет готова картошечка. При этом жидкость чуть-чуть выпарится.

Готовый куырдак из говядины подают к столу, украсив зеленью.

Куурдак с бараниной

Вариант готовки блюда очень простой, кушанье получается вкусным и питательным. Поэтому если у вас есть время, вы сможете приготовить  отменный обеденный шедевр для всей вашей семьи.

Состав продуктов:

  • 7-8 картофельных клубней;
  • Зелень укропа и лука – на вкус;
  • Килограмм баранины;
  • 3 луковки;
  • Жир курдючный – 3-4 большие ложки;
  • Перец молотый черный, соль, масло растительное – по вкусу.

Инструкция приготовления:

  1. Промываем, обсушиваем и самостоятельно нарезаем на средние куски баранину;
  2. Вливаем в казанок немножко масла растительного, прибавляем курдючный жир, кладем мясные кусочки и обжариваем 9-10 минут;
  3. Лук репчатый режем полукольцами и добавляем к баранинке, немного обжарим;
  4. Очищаем картошку, шинкуем на средние или крупные дольки, отправляем к мясной нарезке;
  5. Убавляем огонь, присаливаем, перчим по вкусу и тушим куырдак из баранины до готовности;
  6. Кладем в конце готовки зелень укропа и лука, предварительно измельченную, все перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Ковурдак в мультиварке

Это упрощенная альтернатива блюда из куриных потрохов (печени и сердечек). Кушанье получается нежным, ароматным и очень полезным.

Необходимые компоненты:

  • Тыква (по желанию) – 200 г;
  • Куриные сердечки и печень – по одному килограмму;
  • Одна морковка;
  • Маслице растительное – 2 большие ложки;
  • 3 луковицы;
  • Соль;
  • Вода – мультистакан (160 г).

Подробное описание процесса готовки:

Желательно использовать чашу на 4,5 литра и готовить и прибор мощностью 670 Вт.

  1. Почистим и порежем на небольшие кубики овощи, выложим их в мультиварочную чашу с минимальным количеством масла;
  2. Используем для обжаривания режим «Выпечка» в течение 10 минут;
  3. Куриные субпродукты ополаскиваем, режем печень, убираем у сердечек все лишнее. Выкладываем их в чашу мультиварки;
  4. Присаливаем, прибавляем воду, хорошо все перемешиваем;
  5. В режиме «Тушение» готовим час.

Сочный куырдак в мультиварке готов. Его можно подавать с гречневой кашей, она очень подходит к этому кушанью.

Видео: Рецепт казахского куырдака

gotovite.ru

Каурдак по-узбекски рецепт с фото

 

Сегодня у нас в меню жаркое Каурдак по-узбекски: очень вкусное, сытное густое блюдо из мяса и овощей. У этого блюда есть и другое название в народе – Кавардак, что в переносном смысле означает беспорядок или смесь мяса и овощей по сезону. Ну, а если переводить дословно, qovurish означает «жарка». Жаркое готовят из баранины или говядины.

В казахском варианте Куырдак готовят с ливером (сердцем, печенью, легким).

Как приготовить Каурдак

Для начала нужно подготовить все ингредиенты.

 

 

  • Масло растительное – 50 мл,
  • Говядина – 1 кг,
  • Лук репчатый – 1 шт. ,
  • Морковь – 2 шт.,
  • Картофель – 1 кг,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Приправа для мяса – 1 ч. л.,
  • Зира – 1 щепотка,
  • Перец черный молотый,
  • Зелень: кинза, укроп, зеленый лук.

 

Мясо нарезать средними кусочками.

Если готовим каурдак с печенью, то берем в равных пропорциях мясо и печень. Пол кило мяса и пол кило печени.

Лук порезать кольцами. Подготовить специи, это: черный молотый перец, приправа для мяса.

Морковь нужно настрогать ножом или нарезать кружочками овощечисткой.

 

Картофель порезать на четыре части.

Разогреть казанчик или толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Масло сильно калить не следует.

В фото рецепте используется толстостенная чаша к мультиварке Redmond

 

Бросаем кусочки мяса в кипящее масло

и обжариваем на сильном огне, чтобы они прихватились.

Ждем, когда выкипит весь мясной сок. Не солим!

Говядина постепенно поджаривается.

Бросаем кольца репчатого лука.

Перемешиваем и обжариваем вместе минут пять.

Далее можно мясо посолить. Добавить чуть-чуть воды. Совсем немного, и на медленном огне нужно дать мясу потомиться.

Если используем морковь, можно загрузить ее в этот момент.

Тушим под крышкой на медленном огне минут двадцать.

Если не подготовлен картофель, самое время им заняться. Очистить и порезать каждую картошину на 4 части.

Как только картошка подготовлена, бросаем ее в кастрюлю с мясом.

Добавляем специи для мяса и мелко измельченный чеснок.

Заливаем все кипятком, примерно 300 мл.

Если воды маловато, добавляем ее до уровня картошки, как на фото.

Даем закипеть. Самое время попробовать бульон на соль!

Готовим каурдак на медленном огне до готовности картошки.

Измельчаем подготовленную зелень и посыпаем ей готовое блюдо.

Каурдак подается в глубокой посуде с бульоном.

Чтобы у бульона получился насыщенный вкус, очень важно не перелить воды!

Советуем обязательно попробовать это блюдо Среднеазиатской кухни!

 

С уважением, Анюта.

zapisnayaknigka.ru

легкие, бараний ливер, лук репчатый

«На свете много чудных мест, тех мест, где я не побывала, Но там нет запаха степей, степей родного Казахстана, На свете много стран, людей, — великих дел они потомки, И я горжусь, ведь мой удел, — хранить частичку Амазонки, В родной истории — немного разбираюсь я, но все ж горда, Являюсь дочерью степей, — об этом помнит кровь моя!» Приветствую Вас, Друзья Мои! Сегодня я представлю Вам еще одно национальное блюдо казахов и некоторых других народов Средней Азии — Куырдак! Можно сказать, что это горячее жирная поджарка из бараньих cубпродуктов, в основном из печени, почек, сердца, легких и курдючного жира. Куырдак можно готовить из говядины, баранины или конины. Под сходными названиями «каурдок», «куардак» это блюдо известно у многих народов, переживших татарское влияние. По Похлебкину,даже есть мысль о том, что русское слово «кавардак» явилось символом этой мешанины кусочков разнообразного ливера. Куырдак очень популярная еда, его всегда делают по важным поводам, например, кормили им зимой табунщиков или давали женщинам для поддержания сил перед родами. Куырдак жарят в большом казане сразу после того, как баран зарезан, причем сначала в котел кладут все мясо, кроме печени, ее кладут в последнюю очередь. Традиционный («средневековый») вариант готовится без картофеля. Пока мужчины увлеченно принимают участие в резке-разделке мяса, женщины сноровисто просят отрезать куски мяса от шейки, так же берут уже упомянутые субпродукты и удаляются готовить куырдак. Пока последние части туши будут разделаны, женщины успевают приготовить куырдак. Готовится он очень просто. Все мясо режется на кусочки-кубики размером 2-3 см. Обжариваются в полукруголом казане в порядке требуемого времени для притовления. Жарится все это дело на курдючном жире, который предварительно растапливается. В самом конце добавляют для вкуса немного картошки. Только НЕМНОГО. Это все же не жаркое, а куырдак. Тут картошка нужна только для вкуса. Куырдак — блюдо, которое готовится быстро и быстро съедается. Иногда выступает в роли мимолетной закуски, предназначенной для быстрого утоления голода после резки скота. Это после будет церемониальный бесбармак. А еще в виде отступления к рецепту предлагаю посмотреть видео, своеобразный саундтрек к моему рецепту вот здесь: http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=hwCDU0zXUKo если у вас появятся вопросы, спрашивайте, отвечу на все :)) А пока — перекусите:))

www.edimdoma.ru

Куырдак без кавардака: рецепт популярного казахского блюда

Известно ли вам, что русское слово «кавардак» произошло от тюркского «куырдак»? Первоначально так называли различные блюда, приготовленные из остатков продуктов. К примеру, жители Поволжья нарекли этим словом пшенный кулеш с мелко накрошенной рыбой, туляки – капустную солянку с толчеными сухарями, под Оренбургом кавардаком называли картофель, тушенный с луком и мелко порубленным мясом, а в Тамбовской области – брагу из смеси пива, остатков меда и воды. Неудивительно, что в переносном смысле слово кавардак употребляется для обозначения всякого беспорядка, хаоса.

А вот появление самого слова қуырдақ до сих пор вызывает немало споров. Куырдак – это древнее блюдо казахского народа. Впервые оно упоминается в XV веке. Большинство считает, что название блюда произошло от слова қуыру (жарить). Сразу после забоя скота хозяйки обжаривали кусочки мяса и субпродуктов, чтобы на скорую руку накормить гостей.

По другой версии, название блюда изначально звучало как құрадақ (сокращенно в разговорной речи құрдақ) и буквально означало «из разных ингредиентов» (блюдо, приготовленное из разных составных): құра – составлять, создавать что-либо целое из разных частей, осколков, лоскутков.

По третьей версии, слово звучало как құрдақ и несло смысл «не настоящее мясо» (не настоящее угощение, не настоящее блюдо, то есть без мяса): құр – пустой, ничем не заполненный; құр – так себе, попусту, зря, напрасно; құр ауыз кету – уйти, ничего не отведав, не угостившись.

И есть еще одно, не менее интересное предположение, согласное которому блюдо первоначально называлось қордақ и означало «достаток» (блюдо, приносящее богатство и достаток): қорда (перен.) – запас, фонд, достаток, богатство; қордалы – зажиточный, состоятельный.

В любом случае, куырдак – одно из распространенных и популярных в Казахстане угощений. Традиционно готовился он после забоя барана. Так как субпродукты не могут храниться долго, их готовили сразу: на внутреннем жире жарили с добавлением лука. 

«В некоторых регионах в куырдак добавляли еще и мясо. В первую очередь, хорошенько обжаривали ребра и другие части туши. Затем уже варили субпродукты. В современном рецепте для сытности многие используют еще и картофель», – рассказывает житель Экибастуза Жанат Есенаманов, который поделился собственным вариантом приготовления куырдака.

Как готовить куырдак:

Для начала нужно промыть сердце, легкие,  печень и почки барашка.

Почки отделить от жировой пленки, порезать на средние части и замочить на час в чистой воде.

Сердце и легкие отделить от трахеи и ненужных частей.

Чистим картофель, лук, промываем и режем на некрупные части.

«Легкое необходимо нарезать мелко, это очень важный момент.  Многие не любят легкое, но когда оно мелко нарезанное, оно практически не чувствуется. И даже те, кто его не любит, например, мои дети, с удовольствием едят», – говорит Жанат.

Сердце, почки и печень нужно разрезать на средние части.

Раскаляем казан и нагреваем масло до легкого дымка. В первую очередь обжариваем легкое, около 7-8 минут, далее почки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Если ее пережарить, то она станет жесткой и невкусной. Каждый ингредиент жарим на сильном огне примерно по 5 минут.

После этого добавляем лук и обжариваем до прозрачного золотистого цвета.

Потом чеснок. Из приправ необходимы соль и черный перец, их достаточно.

Заливаем кипятком, добавляем пару лавровых листьев и тушим на слабом огне 30-40 минут. Точное время приготовления может зависеть от конкретных свойств субпродуктов. Внутренности молодого барашка, как правило, готовятся быстрее. 

Когда основные ингредиенты уже готовы, добавляется картошка. Можно даже немножко разварить ее, так получится вкуснее. Еще 10-20 минут – и блюдо готово. Подавать его к столу надо, пока оно горячее.

«Куырдак у меня всегда ассоциируется с аулом, с бабушкиным домом. В день, когда резали барана, всегда была приятная суета. Пока мужчины занимались разделкой мяса, женщины по-быстрому готовили куырдак в казане, – вспоминает Жанат. – Но в детстве не так ценишь и ощущаешь прелести национальной кухни. Это сейчас каждый раз при приготовлении куырдака всплывают теплые воспоминания из прошлого».

mir24.tv

Куырдак по-казахски дома

Национальные блюда казахов невероятно сытные и вкусные. Особенно те, что принято готовить на праздники. Сейчас в разгаре Курбан-айт, и во многих семьях накрывают на стол. Что же поставить на праздничный дастархан? Как вариант предлагаем рецепт куырдака по-казахски. Давайте разберемся, как готовить это казахское блюдо.

Куырдак: рецепт

Куырдак — это традиционная еда у народов Центральной Азии. По сути, это жаркое из мяса и субпродуктов. В различных вариантах блюда как гарнир  используют картофель, рис, зеленый горох.

Мы же будем рассматривать национальный казахский рецепт куырдака. В качестве мяса здесь используют сердце, легкие и печень барашка.

Из посуды понадобится: объемный казан, большая ложка или деревянная лопатка, разделочная доска и острый нож.

Чтобы приготовить куырдак по-казахски, понадобятся такие составляющие:

  • Баранье сердце — 200 г
  • Печень — 300 г
  • Легкие — 300 г
  • Картофель — 500 г
  • Петрушка — 1–2 пучка
  • Молотый черный перец — по вкусу
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Помидоры — 200 г
  • Чеснок —1 головка
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Курдючный жир — 50–100 г

Читайте также: Жент: рецепт с медом

Примечание: куырдак готовится сравнительно быстро. Если обжарить мясо и законсервировать в бараньем жире, то оно будет долго храниться. Такой полуфабрикат берут в походы или на выпас скота. Высыпаешь его в казан, разбавляешь рисом, и через 10 минут готов вкусный и сытный ужин.

Мясо по-казахски: как приготовить куырдак

Сразу к делу — как готовить куырдак из мяса:

  1. Для начала разогрейте казан и расплавьте курдючный жир. В это время порежьте сердце, легкие и печень на кубики размером 2–3 см.
  2. Убираем из казана выжаренное сало и закидываем легкие и сердце. Печень нужно придержать, так как она готовится быстрее.
  3. Режем лук кольцами, помидоры — дольками и добавляем к мясу. Тщательно все перемешиваем.
  4. Далее шинкуем петрушку с чесноком и отправляем в казан. Солим, перчим и снова перемешиваем.
  5. Полчаса тушим на среднем огне.
  6. За эти 30 минут измельчаем картошку и вместе с печенью засыпаем в казан. После этого нужно долить 150 мл воды и добавить огня.
  7. Блюдо считается готовым, как только приготовится картофель.

Главное в приготовлении — не пережарить мясо. Для этого следите за количеством жидкости в казане. Если видите, что сок из продуктов быстро выкипает, снизьте интенсивность огня и долейте воды. Скорее подавайте куырдак на стол, пока не остыл. Его хорошо запивать чаем. Приятного аппетита и счастливого празднования!

Читайте также: Бешбармак: рецепт классический

www.nur.kz

описание рецептов — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Как приготовить куырдак? Это блюдо принадлежит к казахской кухне. Готовят его как из мяса, так и из субпродуктов. Такое простое, но сытое блюдо может приготовить каждый. Более того, часто для него не требуется много разнообразных продуктов. А некоторые варианты рецепта сразу предлагают и вкусный гарнир. Для других же придется готовить его отдельно. Однако сам по себе куырдак – блюдо сытное и тяжелое. Оно отлично сочетается с овощами, а также с рисом.

Вкусное блюдо с картофелем

Этот рецепт получается достаточно сытным. В этом варианте используют субпродукты. Так что, те, кто любит печень и легкие, могут смело пробовать такое блюдо.

Вам будет интересно:Закуска из капусты: вкусные рецепты, дополнительные ингредиенты и советы по приготовлению

Как приготовить куырдак с картошкой? Для начала готовят следующие ингредиенты:

  • одно легкое;
  • половину печени;
  • половину сердца;
  • двести грамм курдючного сала;
  • две головки лука;
  • четыре клубня картофеля;
  • два стакана бульона;
  • два лавровых листа;
  • соль и перец по вкусу;
  • свежая зелень.

Все субпродукты берут говяжьи, так как в составе используют сало. Можно заменить этот ингредиент растительным маслом, если имеются какие-либо противопоказания или просто не нравится запах сала.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить куырдак, печень, сердце, легкое промывают, нарезают все небольшими кубиками. Сало также нужно мелко измельчить.

В казане или сотейнике растапливают сало. Получившиеся шкварки убирают. Сначала обжаривают на сале легкое в течение пятнадцати минут. После в него кладут сердце и жарят столько же по времени. В последнюю очередь обжаривают печень. Для нее достаточно десяти минут.

После вкладывают к печени легкое и сердце. Лук чистят и мелко крошат, добавляют в сотейник. Вливают бульон. Тушат под крышкой около пятнадцати минут. После кладут картофель, очищенный и нарезанный кубиками. Тушат еще минут двадцать. Кладут специи, лавровый лист. Готовое блюдо подают, густо посыпав зеленью.

Блюдо для мультиварки

Как приготовить куырдак, если нет плиты? Можно смело использовать мультиварку. Для такого варианта нужно взять следующие ингредиенты:

  • килограмм субпродуктов — это могут быть легкие, печень, почки;
  • четыре головки лука;
  • три лавровых листа;
  • соль и перец;
  • растительное масло для жарки;
  • немного молока, чтобы замочить печень.

Печень лучше замочить примерно на двадцать минут в молоке, чтобы снять горечь. После ее отряхивают. Если же печень молодая, то часто такие сложности не требуются. Однако чтобы не испортить блюдо, лучше перестраховаться.

Как приготовить куырдак по-казахски?

Все субпродукты промывают и режут кубиками. Лук чистят и также нарезают полукольцами или же еще мельче.

В чашу мультиварки наливают масло. Выкладывают половину лука, субпродукты, кроме печени. Выставляют режим «Жарка» примерно на двадцать минут. Периодически помешивают ингредиенты. После доливают примерно стакан кипятка, выкладывают остатки лука, специи. Включают режим «Тушение». Готовят минут пятнадцать. После добавляют печень, держат до готовности ингредиентов. Ничего сложного в приготовлении нет. Поэтому с тем, как приготовить куырдак, справится каждый.

Сытное блюдо с бараниной

Этот рецепт оценят те, кто любит мясо. В принципе, можно брать любые виды продукта, к примеру, дикого оленя. Однако с бараниной работать проще.

Для такого простого, но вкусного блюда берут:

  • 800 грамм мяса;
  • три головки лука;
  • 250 мл бульона;
  • 150 грамм жира;
  • немного сметаны;
  • специи по вкусу.

Как приготовить куырдак из баранины по-казахски? Мясо промывают, обсушивают, нарезают на кусочки примерно по тридцать грамм.

Лук чистят, режут тонкими полукольцами. Жир растапливают на сковороде с толстым дном или в казане. Обжаривают ломтики мяса, посыпав перцем, добавляют лук. После того как кусочки станут румяными, добавляют бульон, немного сметаны, соль. Также можно добавить пару лавровых листов для вкуса. Держат блюдо под крышкой до готовности мяса.

К этому рецепту приготовления куырдака из баранины нужен гарнир. Прекрасно подходят отварные или же свежие овощи.

Интересный вариант с ребрышками

Этот аппетитный вариант приготовления позволяет получить и сытное блюдо, и аппетитный соус к нему. Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

  • килограмм бараньих ребрышек;
  • две головки лука;
  • одну морковь;
  • банку томатов в собственном соку;
  • один болгарский перец;
  • специи по вкусу;
  • три зубчика чеснока;
  • кумин;
  • пять клубней картофеля.

Приправы можно класть любые. Но именно кумин или же зира – это прекрасное дополнение к баранине, которое смягчает вкус и аромат мяса.

Процесс приготовления казахского блюда

Ребрышки моют, снимают пленки, обжаривают на сковороде. Лук и чеснок чистят и режут мелкими кубиками. Добавляют овощи к мясу, помешивая, жарят. В итоге лук и чеснок должны стать мягкими.

Морковь чистят, режут брусками. Добавляют к остальным ингредиентам, жарят еще минут семь. Также поступают и с болгарским перцем. Можно взять смесь из красного и желтого, тогда итоговое блюдо будет более ярким и нарядным.

Картофель чистят, промывают, а после режут крупно. Выкладывают на сковороду, помешивая, жарят еще десять минут. После выкладывают томаты, смешивают. Тушат все ингредиенты еще пятнадцать минут. Добавляют специи.

Если мясо еще не приготовилось, добавляют немного воды и тушат под крышкой. Лучше всего после приготовления дать блюду настояться еще десять минут под крышкой.

Вкусное блюдо с мясом или же субпродуктами с названием куырдак пришло из Казахстана. Само по себе наименование обозначает глагол «Жарить». Для приготовления ингредиентов традиционно используют курдючный жир. Однако его вкус и запах не всем нравится, так что многие смело заменяют этот компонент растительным маслом.

Источник

domochozyayki.ru

Куырдак ( и ещё два варианта приготовления) в молоке, с бараниной,букпа. — Вкусно с Любовью

Танцы от плиты и до компа !!Куырдак


Бытует мнение, что русское слово кавардак произошло от нашего «куырдак». Куырдак в казахском языке произошло от слова «кууру», что означает «жарить». Согласно толковому словарю Ожегова «кавардак» означает мешанину, беспорядок, что, в-принципе, соответствует способу приготовления куырдак. Ведь в куырдак присутствует не только мясо, но и другие части туши, такие как печень, сердце, легкие и т.п. «Тюркское слово «куурдак» или «кавурдак», действительно имеет связь с созвучным русским словом «кавардак», обозначающим беспорядок. Русские люди кавардаками называли различные крошева из всяческих остатков. Hа Волге кавардаком называли пшённый кулёш с мелко накрошенной рыбой, туляки нарекли этим словом капустную солянку с толчёными сухарями, под Оренбургом кавардак — картофель, тушённый с луком и мелко порубленным мясом. Словом «кавардак» на Псковщине называют несварение желудка, которое сопровождается поносом и бурчанием в животе. Предполагается, что именно от этого значения произошёл сначала кавардак в голове, а потом и просто кавардак, как отсутствие порядка» — говорится в Википедии. Чуковский писал, что оказывается «кавардак» раньше был дорогим и доступным только боярам блюдом. Позже идея пошла в массы, и кавардак резко упал в качестве — этим словом стали называть бурду, которой кормили солдат (в состав которой входила например нечищенная рыба). Не удивительно, что в результате такого питания кавардак приобрёл ещё одно значение — боль в животе от плохой пищи. И только позже кавардаком стали называть беспорядок, неразбериху, неряшество.
Куырдак, что в переводе означает «зажарка», готовится только при забое скота. На разделку туши уходит много времени, ведь казахи разделывают мясо, практически не перерубая кости. Традиционный способ разделки туши называется «мушелеу». Каждая кость от туши отделяется по сочленениям и соединениям. Человек, зарезавший скот, а умеют это делать далеко не каждый, именуется «кол-кесер», что означает «режущая рука».
Человек умеющий правильно разделать тушу именуется «касапшы». Обычно, касапшы благодарят увесистым куском мяса.
Пока мужчины принимают участие в резке-разделке мяса, женщины сноровисто берут куски мяса от шейки, субпродукты (легкое, сердце, печень) и удаляются готовить куырдак. Пока последние части туши будут разделаны, женщины успевают приготовить куырдак. Готовится он очень просто. Все мясо режется на мелкие куски и обжаривается в полукруглом казане на внутреннем жире. Как только мясо будет готово, добавляются субпродукты. В самом конце добавляют для вкуса немного картошки и лука. Это вам не жаркое, а куырдак. Тут картошка с луком нужны только для вкуса.

Итак она звалась :Первый вариант приготовления :

Куырдак — блюдо, которое готовится быстро и быстро съедается. Это так сказать мимолетная закуска, предназначенная для быстрого утоления голода после резки скота. Это после будет церемониальный бешбармак. А пока — перекусите.

  • Легкое (баранина, говядина) — 500гр.,Сердце — 200 гр.Печень- 200 гр.почки- 100-150 гр. (ну их там всего две :)))
  • мясо-200-300 гр.Лук репчатый — 2 шт.,
  • Перец черный или красный по вкусу,еще я добавляю чеснок несколько зубчиков,и зелень (джусай, укроп, петрушка)
  • лавровый лист,курдючный жир-100 гр. для обжарки,картофель-500 гр.,морковь- 1шт. крупная Но с картошкой, если так можно выразиться, готовится «современный» вариант Куырдака. Традиционный («средневековый») вариант делался, естественно, без картофеля.


Более праздничный вариант, но сейчас практически забытый вариант куырдака называется «букпа». Готовится букпа обычно для неожиданных гостей в случае, когда хозяйка либо не успевает приготовить бешбармак, либо в качестве неосновного блюда.

Пока ставится самовар и пенится кумыс, хозяева режут молодого барашка. Парное жирное мясо вместе с костями режется и закладывается в казан. Добавляется небольшое количество воды, плотно закрывается крышка казана и букпа тушится в собственном соку. Мясо получается очень нежным.

Итак, действующие лица и исполнители: — туз¸она же соль; — кара бурыш, он же перец чёрный; — басты пияз, он же лук репчатый; — тандыр-нан, казахские лепёшки. Приглашённая звезда – тос ет. Кусок грудинки . Не просто кусок, а молодая, жирная, баранинка .Мясо получается нежнейшим, хрящи мягкими, приятно хрустящими. Тонкая соляная плёнка на небольшом слое сладковатого жира, «сочный» вкус молодой баранинки , оттенённый остротой лука и толикой специй.Амансыз ба, милостивые государыни и досточтимые судари!

Третий вариант куырдака готовится еще реже и только во время окота скота. Ранней весной немногие слишком рано появившиеся молочные ягнята не переживают холода. В случае вынужденного забоя молочных ягнят готовят куырдак, называемый «сирне».

Для этого разделанное мясо 2-4 дневных ягнят в казане заливают свежими сливками или молоком, плотно закрывают крышку и тушат на медленном огне. Молоко полностью впитывается в мясо, а косточки становятся мягкими. Готовое мясо можно губами отделить от костей.


Нечто среднее между сирне и букпа называется «сырбаз куырдак». Готовится он по способу приготовления сирне, но мясо может быть любое, не обязательно ягнятина.

Главное условие сырбаз куырдака – это свежее мясо. Парное мясо заливают молоком и тушат на медленном огне под плотно закрытой крышкой. Для правильного приготовления сырбаз куырдака надо помнить, что часто открывать крышку казана нельзя. Именно поэтому не каждой хозяйке доверят приготовление сирне, букпа или сырбаз куырдак.

Конечно, существует множество вариаций куырдака. Объясняется это тем, что в каждом регионе свои вкусовые пристрастия. Где-то в куырдак добавляют рубец, где-то специи, на юге добавляют зелень и овощи, на севере Казахстана любят аутентичный вариант куырдака совсем без овощей и добавлением лишь одного лука. Каждый вариант имеет право на жизнь, ведь от этого казахская кухня, в целом, лишь выигрывает.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

holomonova.mirtesen.ru

Куырдак / Блюда из субпродуктов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление куырдака:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
Промойте под проточной холодной водой почки печень, сердце и говядину. Затем поочередно уложите их на разделочную доску, зачистите ножом и нарежьте. Куриные сердечки отчистите от пленок, излишек жира, разрежьте пополам, а куриную печенку очистите от мелких труб и, не нарезая уложите в глубокую миску вместе с сердцем. Говядину зачистите от пленок, прожилок, излишков жира и нарежьте небольшими кусочками с примерным диаметром до 2 сантиметров. Уложите говядину в отдельную глубокую миску. Репчатый лук, картофель, чеснок и морковь очистите от кожуры с помощью ножа. Промойте овощи под проточной водой вместе с салатным болгарским перцем. Обсушите бумажными кухонными полотенцами, поочередно уложите на разделочную доску и нарежьте. Морковь нарежьте небольшими кубиками с примерным диаметром 1 на 1 сантиметр, можно мельче. Лук нашинкуйте кубиком с примерным диаметром до 1 сантиметра. Чеснок мелко порубите произвольными по размеру, мелкими кусочками. Разложите эти 3 ингредиента по отдельным тарелкам, затем нарежьте картофель крупным кубиком с примерным диаметром до 2 – 3 сантиметров, уложите картофель в глубокую миску и залейте водой для того, чтобы он не потемнел. У болгарского перца отрежьте плодоножку, почистите его от семян, повторно промойте, обсушите, нарежьте кубиком с диаметром 1 на 1 сантиметр и уложите в глубокую тарелку. Ингредиенты подготовлены, пора приступать к приготовлению самого куырдака.
Шаг 2: тушим сердце и печень.
Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее большой трехлитровый казан. Уложите в него с помощью столовой ложки нужное количество смальца и растопите жир. В разогретый смалец закиньте печенку с сердцем и протушите их в течение 20 минут. Эти ингредиенты должны дойти до полуготовности, кровь должна свернуться, а печень с сердцем должны быть слегка обжарены.
Шаг 3: добавляем говядину.
После того как обжарились сердце с печенкой добавьте к ним нарезанную говядину, протушите ингредиенты вместе в течение 10 минут и затем добавьте 100 – 150 миллилитров чистой дистиллированной воды. Доведите воду до кипения, и сделайте температуру плиты на самый маленький уровень и тушите субпродукты с мясом под закрытой крышкой в течение 20 – 30 минут, до полу готовности говядины. Периодически открывайте крышку и перемешивайте ингредиенты столовой ложкой для того, чтобы они тушились равномерно со всех сторон. После того как почти вся жидкость выкипела, добавьте в общую массу пару ложек подсолнечного масла и закиньте в казан репчатый лук и половину нарезанной моркови. Тушите мясные ингредиенты с овощами, в течение 15 минут, интенсивно перемешивая их столовой ложкой, во избежание пригорания ко дну казана.
Шаг 4: добавляем картофель.
Затем добавьте в казан со всеми ингредиентами нарезанный картофель и оставшуюся чистую дистиллированную воду, накройте его крышкой, включите плиту на средний уровень и дайте воде закипеть. После того как она закипела, а вы услышите это по характерному булькающему звуку, снимите с казана крышку и тушите картофель в течение 15 минут.
Шаг 5: добавляем вторую часть моркови, чеснок и салатный перец.
По прошествии 15 минут добавьте в казан оставшуюся часть моркови, чеснок и нарезанный салатный болгарский перец. Перемешайте общую массу столовой ложкой до однородности и тушите ингредиенты 5 — 7 минут.
Шаг 6: заправляем куырдак специями и зеленью.
Куырдак почти готов и для того, чтобы довести его до полной готовности осталось несколько штрихов. Дополните ваш кулинарный шедевр указанными в ингредиентах специями, посолите по вкусу и добавьте сушеную зелень укропа. Повторно перемешайте куырдак, сделайте температуру плиты на маленький уровень и тушите ингредиенты в течение 12 — 15 минут. Затем выключите плиту дайте блюду настояться 10 – 15 минут и уложите порционно в тарелки с помощью половника.
Шаг 7: подаем куырдак.
Куырдак подается в горячем виде порционно в тарелках. По традиции вместе с этим блюдом надо подавать кукурузные лепешки или лаваш, а также вы можете дополнить куырдак нарезкой из свежих овощей или салатом. Очень часто киргизы и казахи заправляют это блюдо овечьим сыром или жирными сливками, вы тоже можете поэкспериментировать, и насладиться настоящим казахским – киргизским яством. Вкусно и не дорого! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– − Нарезка ингредиентов в данном блюде не принципиальна, вы можете увеличивать или уменьшать размер нарезанных ингредиентов, так как вам нравится. Но, помните о том, что в зависимости от размера нарезки ваш куырдак будет вариться по времени или дольше или меньше.

– − Набор субпродуктов в данном блюде не принципиальный, главной и обязательной основой является мясо любого вида, это может быть свинина, говядина, телятина или баранина. Дополняющим звеном являются субпродукты, вы можете использовать их выборочно, это могут быть легкие, почки, печень, селезенка, сердце, желудочки и не обязательно, чтобы они были именно куриные.

– − Набор специй является основным набором, который используется в приготовлении традиционного куырдака, но в виде исключения вы можете дополнять вкус этого блюда любыми нравящимися вам специями, которые подходят для овощных или мясных блюд.

– − Куырдак можно готовить не только в казане, но и в утятнице, сковороде с высокими бортами и плотной крышкой. И помните о том, что для сырых овощей и сырого мяса должны быть отдельные разделочные доски и ножи!

www.tvcook.ru

Так вкусно… косточки можно съесть! | Статьи

Куырдак по-шымкентски

Традиционному казахскому блюду куырдак в Шымкенте придали новое звучание, возведя его приготовление, подачу и поглощение на новый уровень. Можно ли представить, что блюдо съедается гостями без остатка, когда на тарелке не остается даже костей?! И это не преувеличение, не гипербола и не художественная выдумка. Куырдак, который назвают по-шымкентски, съедают прямо с костями.

 

Видеоролики, которые снимали восхищенные и пораженные гурманы, пробующие  этот куырдак, попали в соцсети. На каждом люди за дастарханом  напоминают экстремалов,  которые собираются прыгать на тарзанке или впервые нырять в морскую пучину. Сначала они опасливо берут косточку, а потом, словно дети с горящими глазами, наперебой спешат сообщить о том, что это невозможно, что есть какой-то секрет, как превратить кости в мягкие съедобные вкусняшки. Одни кричат, что дело в химии, в которой предварительно растворяют твердые кости, другие намекают, что мясо не баранье, а чуть ли не цыплячье, хотя величина и размеры кусков, конечно, свидетельствуют об обратном.

 

Ну что ж, секрет так секрет. Надо разгадывать, решила я, и отправилась в местный ресторан, где впервые приготовили куырдак по-шымкентски, попутно решив выведать для наших верных читателей и рецепт приготовления знаменитого плова в пироге.

 

Признаюсь, была готова, что мне максимум покажут готовое блюдо, скрыв все поварские хитрости, но вышло наоборот. Хозяин заведения Нурлан Сапарбаев не только рассказал точный рецепт блюда, но и познакомил с шеф-поваром Дамиром Даньяловым и предложил лично проследить весь путь чудесного превращения. Пришлось потратить несколько часов, зато теперь я точно знаю, что во вкуснейшем куырдаке нет ни капли химии.

 

Секрет – в казане…

…и еще в породе барана, его возрасте и части туши. Все это я выведала у повара с 20-летним стажем, который каждую свою реплику сопровождал комментарием: «Да все же просто». Просто, да не совсем. Для куырдака по-шымкентски подходит только молодой барашек возрастом не старше 6 месяцев и только курдючной породы. Овцы с хвостиком (тонкорунные или мериносы) по большей части жилистые, и при приготовлении их мясо получается «резиновым».  Да! И что ел этот молодой барашек, тоже имеет немаловажное значение для блюда.

 

«Бывает природное кормление, – поясняет повар Дамир Даньялов, – а  есть домашнее, комбикорм, например, и после него даже молодые бараны дают жесткое мясо. А если овечки на вольных  пастбищах пасутся, мясо и нежнее, и мягче. Меня с детства этому учили».

Итак, выбрав правильного барашка, берем только ребра и спинку, мясники называют эту часть «коробка», и разделываем. Я убедилась, что кости были твердыми, так как Дамир на моих глазах рубил ребра и позвоночник топором. Мясо разделано, куски достаточно крупные.

 

И тут на авансцену выходит секретный ингредиент куырдака, который и превращает его в то самое удивившее многих блюдо – казан. Да-да, казан. Но он не обычный, это специально привезенный из Афганистана казан с намертво завинчивающейся крышкой. Он имеет непривычную форму среднеазиатского казана – это, скорее, чугунок. После завинчивания крышки, внутри создается такое давление, которое вкупе с высокой температурой буквально расплавляет кости.

 

Волшебный казан, как и мясо, никак не подготавливают перед приготовлением. Дно холодного казана надо выстелить кусками курдюка, сверху уложить мясо, начиная с самых крупных костей и кусков. Каждый слой следует пересыпать солью, любимыми специями. Дамир использует паприку, приправу для мяса, красный перец, шафран. Когда емкость заполнится на две трети, залить водой. Из расчета на один килограмм мяса – 300–400 мл воды. Завинчиваем крышку и – на плиту. Блюдо будет томиться 2–2,5 часа. Лишняя жидкость под высоким давлением выходит через небольшие клапаны в крышке.  Дамир предполагает, что подобный куырдак можно приготовить в старой толстостенной скороварке, современные не подойдут, их может просто разорвать от давления.

 

Кстати, лук и картошка, традиционные для куырдака, готовятся отдельно. Лук и болгарский перец обжариваются. Картофелины, порезанные на четыре части, можно обжарить во фритюре или отварить. А вот затем, когда будет готово мясо и его извлекут на блюдо, дольки можно потомить в казане в мясном соусе. Получается очень вкусно. Кости превращаются в нечто мягче хрящика!

 

Ну и обещанное: рецепт плова в пироге, которым удивляют шымкентские повара заезжих туристов.

– Плов готовится по национальному узбекскому рецепту – это именно ташкентский плов. Как вы знаете, рецептов плова очень много: есть той — плов, праздничный, ферганский, андижанский, бухарский, но в тесто мы закладываем именно ташкентский плов. Мы его готовим по обычному рецепту, просто не доводим до конца приготовление риса.

 

В тесте тоже есть секрет, – признается Дамир. – Его готовят с айраном, поэтому когда  его запекают, оно не твердеет, не подгорает и не ломается. И не слишком хрустящее, и не слишком  мягкое. Официант разрезает его как пирог или пиццу, и все, что в плове не доготовилось,  рис, к примеру, именно в духовке в тесте доходит, и весь аромат остается внутри, – говорит кулинар.

 

Повар – не профессия, а призвание

Дамир Даньялов, 35 лет, победитель республиканского конкурса поваров, женат, двое детей. Повар во втором поколении, специализируется на национальной кухне. Поваром всю жизнь проработала его мать. Поэтому, говорит, вопрос выбора профессии не стоял, с ранних лет помогал маме, учился у ее коллег, носителей старой советской поварской школы.

 

Рассказывает, что за свою карьеру перепробовал себя в разных кухнях – марокканской, французской, итальянской, но потом ресторан, в котором он работает уже 15 лет, поменял специализацию, и Дамиру вновь пришлось вернуться к приготовлению национальных блюд, чему, признается, очень рад.

– Я очень люблю готовить национальные блюда, что наши татарские – учпучмак, бялиш, что узбекские – плов, что казахские. Удовольствие от этого получаю. В нашей профессии нужно постоянно учиться, совершенствоваться.

 

Фестивали и конкурсы нам в этом помогают. По европейским меркам я считаюсь су-шефом. Но в национальной кухне такого нет. Здесь есть таксыр – это шеф-повар, у нас в этой роли  Алмаке, я – уста, то есть мастер, и есть еще шогырты – ученики. Помимо этого, есть и традиционные, например, пловника называют ошпазом, а того, кто специализируется на приготовлении шашлыка – шашлычником, и они в епархии друг друга, как правило, не вмешиваются.

Дамир давно перешел не просто на уровень мастера и шефа, он преподает мастер-классы студентам кулинарного техникума в Шымкенте. Щедро подаренный студентам рецепт от мастера принес команде юных кулинаров победу на одном из поварских конкурсов.

 

– Позвонили из кулинарного техникума, спрашивают,  как приготовить в курице фазана, в фазане перепелку. А я начинал с дичи и знаю. Научил, как замариновать, ведь у каждого вида мяса есть свои особенности и каждое надо по-разному мариновать. Курица готовится быстрее. Фазана надо  дольше мариновать, а перепелка – она нежная, ее можно вообще не мариновать. Потом не забыть вырезать кости, а внутрь фарш с курдюком, запекают, потом  сразу три вида мяса режешь, оно сочное, там еще сливочное масло, сметана. Так вкусно, – говорит Дамир, а я подбираю слюни. И вот с этим блюдом наши студенты заняли 1-е место.

 

Что касается извечного спора, кто на кухне лучше – мужчина или женщина, то Дамир тактично ушел от ответа, хотя признался, что среди его учителей были женщины, за что он им очень благодарен. Уйти от очень разговорчивого и умелого повара Дамира пришлось в разгар обеда, так как посыпались заказы и работа закипела в буквальном смысле.

Приятного аппетита и удачи в испытании рецептов!

 

 


 

РЕЦЕПТ

Куырдак по-шымкентски

Баранина (коробка) – 1 кг.

Курдюк.

Вода – 300–400 мл.

Специи и соль по вкусу.

Тушить в афганском казане 2– 2,5 часа.

Картофель – 1 кг (порезанный на 4 части), обжарить и протомить в казане, где готовилось мясо.

Лук, болгарский перец обжарить.

Подавать на лягане.

РЕЦЕПТ:

Плов в пироге

мясо, рис, морковь, изюм для плова, горох, чеснок, перепелиные яйца (отварить-очистить), казы (что придает плову такое родное казахское звучание).

Тесто похоже на татарское, замешивается  на айране, немного напоминает песочное. Однако точный рецепт теста мне не сказали, все-таки должны же оставаться хоть какие-то секреты у кулинаров.

Приготовленный до полуготовности ташкентский плов перекладываем  в небольшой казанчик с раскатанным и свисающим через края тестом. Тестом закрыть плов. Казан поставить в печь на 20 минут. Подавать прямо в тесте, разрезать на столе с середины к краям, не задевая низ пловного пирога. Чтобы он раскрылся как цветок. И это тоже так вкусно – пальчики оближешь! 

Ирина Абрамова, Шымкент

old.liter.kz

Ко Дню Независимости Казахстана. Как готовится куырдак

Ко Дню Независимости мы подготовили репортаж о том, как готовится одно из традиционных блюд казахской кухни – куырдак.

Куырдак – древнее блюдо казахского народа. Впервые оно упоминается в XV веке. Название блюда произошло от слова куыру (жарить). Чаще всего это блюдо готовили после забоя барашка. В отличие от мяса, субпродукты не могут храниться долго, поэтому их готовили сразу. Кроме того, процесс разделки туши и приготовления основного блюда – бешбармака – занимает много времени. Чтобы не держать гостей голодными, хозяйки быстро жарили на внутреннем жире горячую закуску из печени, легкого, сердца и куска мяса шейки. В первоначальном варианте блюдо готовилось с луком, без добавления овощей.

Интересный факт: русское слово «кавардак» произошло от казахского «куырдак». Первоначально жители Поволжья начали называть так различные блюда, приготовленные из остатков продуктов. Иногда такая пища вызывала несварение желудка. Возможно, именно поэтому кавардак стал синонимом беспорядка.

Мастер-класс по приготовлению классического куырдака нам дала шеф-повар ресторана казахской национальной кухни «Гәкку» Гульназ Каипова.

Для приготовления куырдака понадобятся субпродукты после разделки барана – легкое, сердце и печень. Все это берется в равных пропорциях, по 250 грамм, на порцию для трех человек. За 1000 тенге на рынке можно приобрести набор из двух легких, сердца и печени. Кроме того, понадобится 250 грамм баранины, 150 грамм курдюка, одна луковица и одна картофелина.

– Картошка должна лишь добавлять блюду сытности, но не преобладать в нем. Если блюдо готовят из молодого барашка, можно добавить почки.

Сердце и легкие разрезаются вдоль на две половинки.

Сердце отчищается от сгустков крови, а легкие от хрящей.

Все это нарезается сначала полосками, а затем небольшими кубиками размером 2 на 2 см.

Такими же кубиками нарезается печень.

Благодаря такому размеру все ингредиенты у блюда получается ровный одинаковый вкус.

Мясо режется более крупными кубиками – 3 см, а вот курдюк наоборот, более мелкими, чем остальные продукты.

Картошка крошится кубикам, лук режется вдоль.

Обжарить ингредиенты можно в казане, но в ресторане для этого используют специальную и весьма удобную глубокую сковородку – вок. В сковороду наливается около 100 миллилитров растительного масла, которое нагревают до 200 градусов.

Перед тем, как положить субпродукты на сковородку, их можно посолить.

Начинаем процесс жарки. Особое значение имеет очередность добавления ингредиентов. Первым на сковородку отправляются кусочки легкого. Оно жарится около двух минут, затем добавляется сердце.

Во время приготовления субпродуктов очень важно постоянно помешивать их, чтобы не пережарить и сохранить нежный вкус. В казане это можно делать ложкой. Если вы готовите на сковородке и уверены в своих поварских способностях, можно время от времени эффектно подбрасывать продукты.

Когда кусочки легкого и сердца начинают менять цвет, можно добавить мясо. Через три минуты на сковородку кладется курдюк. Чтобы немного растопить его, достаточно 1,5 минут.

В казан добавляется лук. Блюдо нужно хорошенько помешать, добавить по вкусу перец.

Наступает самый длительный этап приготовления куырдака. В казан заливается холодная вода так, чтобы она чуть прикрывала его содержимое. Блюдо ставится на очень медленный огонь, казан закрывается крышкой, все тушится в течении 40-60 минут.

Точное время приготовления может зависеть от конкретных свойств субпродуктов.

Мясо молодого барашка, как правило, приготавливается быстрее. Готовность можно определить по кусочкам легкого, они должны стать мягкими.

Когда основные ингредиенты уже готовы, добавляется картошка. Блюдо продолжает тушиться, пока картошка не сварится (около 10-20 минут).

  • Можно даже немножко разварить картофель. Так получится вкуснее.

В самом конце в куырдак добавляют печень, которая готовится очень быстро. Важно не упустить момент, чтобы она не стала жесткой.

Блюдо готово.

Можно добавить немного черного перца и украсить еду мелко нарезанным зеленым луком.

Чтобы ощутить всю полноту вкуса, куырдак нужно есть сразу после приготовления, пока он не успел остыть.

Редакция сайта Vox Populi и коллектив ресторана «Гәкку» желает вам встретить эти праздничные дни за щедрым дастарханом!

Если вы нашли ошибку в тексте, выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter

www.voxpopuli.kz

Куырдак из птицы | Домашние рецепты

 

Куырдак — блюдо из субпродуктов, мяса, лука и совсем небольшого количества картошки.

 

Поскольку блюдо относится к казахской, киргизской, таджикской и узбекской кухням, то основным ингредиентом куырдака подразумевается баранина, точнее бараньи легкие, сердце, печень и мясо.

 

Это блюдо обычно готовят, когда идет забой скота — пока мужчины разделывают туши — женщины берут кусок мяса, субпродукты и быстро готовят куырдак которым можно оперативно накормить мужчин.  Основные блюда будут потом, а куырдак сейчас.

 

Но в данном случае будем готовить куырдак из птичьих потрохов, благо купить их проще простого и в любом количестве, вкус, естественно, будет свой, отличный от блюда из баранины, но в любом случае куырдак из птицы — это вкусно.

 

 

Куырдак немного похож на иерусалимскую смесьмеурав иерушалми, но последняя подразумевает большое количество различных специй, отсутствие картошки  и подается в пите.

 

 

 

 

 

Для куырдака из птицы потребуется:

 

 

 

 

  • Куриные желудки. 300 гр.
  • Куриные сердечки. 300 гр.
  • Куриная печень. 300 гр.
  • Картофель. 500 гр.
  • Репчатый лук. 1 большая луковица.
  • Морковь. 1 средняя.
  • Зира.  По вкусу.
  • Кориандр. По вкусу.
  • Лавровый лист. 2-3 листа.
  • Соль.
  • Свежемолотый черный перец.
  • Растительное масло. 50 мл.

 

 

 

Готовим куырдак из птицы.

 

 

Куриные желудки чистим от возможных пленок и нарезаем небольшими кусками.

 

 

 

 

Куриные сердечки нарезаем также небольшими кусочками, при необходимости промывает от запекшейся крови.

 

 

 

 

Разогреваем в сотейнике растительное масло на сильном огне и отправляем в сотейник нарезанные желудки и сердечки.

 

 

 

Куриные потроха сразу начнут выделять влагу, так что помешивая дожидаемся того момента, когда влага выпарится, а субпродукты начнут поджариваться.

 

За это время успеваем нарезать лук четверть-кольцами или еще мельче, в зависимости от величины луковицы.

 

 

 

 

Как только влага из сотейника выпарилась, а сердечки и желудки только-только начали поджариваться, отправляем в сотейник нарезанный лук.

 

 

 

 

Чуть присаливаем лук, чтобы лучше обжаривался и был более ароматным, перемешиваем и оставляем поджариваться до прозрачности.

 

 

 

Пока содержимое сотейника поджаривается, успеваем нарезать морковь тонкой соломкой.

 

Морковь нужно именно нарезать, а не тереть на терке.

 

 

 

 

Как только лук в сотейнике начал становиться прозрачным, добавляем в сотейник морковь и перемешиваем.

 

 

 

 

Добавляем в сотейник немного — где-то стакан кипятка и под закрытой крышкой тушим сердечки и желудочки до мягкости.

 

 

 

 

Зиру и кориандр прогреваем на сухой сковородке и  высыпаем в ступку.

 

 

 

 

Растираем специи в порошок.

 

 

 

 

Картофель чистим и нарезаем на небольшие кусочки, сопоставимые по размеру с кусочками сердечек и желудков.

 

 

 

 

Когда желудки и сердечки стали мягкими — отправляем в сотейник нарезанный картофель, солим по вкусу и перемешиваем.

 

 

 

 

При необходимости добавляем немного кипятка. Но учитывайте, что картофель не варится, а тушится, так что воды нужно совсем немного, и то только в том случае, если в сотейнике осталось совсем мало влаги.

 

Пока картошка тушится, а займет это минут 15,  нарезаем куриную печень также не очень большими кусочками.

 

 

 

 

Доводим картошку в сотейнике до готовности и добавляем в сотейник печень, специи, черный свежемолотый перец и лавровый лист.

 

 

 

 

Очень аккуратно все перемешиваем и  готовим блюдо еще минут 5-7 до готовности печени.   Если влаги осталось много, то готовим без крышки, чтобы излишняя жидкость выпарилась.

 

Консистенция блюда должна быть такова —  свободного соуса быть не должно, но и допускать прижаривания тоже не рекомендуется.

 

 

 

 

Выкладываем готовый горячий куырдак на блюдо, посыпаем свежей зеленью и сразу подаем на стол.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 409

yourmeal.ru

Жаркое из конины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить жаркое из конины с картошкой

Предлагаю один из рецептов татарской кухни по приготовлению конины — жаркое из конины. Мясо конины по вкусу больше всего похоже на мясо хорошей говядины (не телятины). Блюдо довольно простое в приготовлении, но получается очень ароматное и вкусное. Набор специй в татарской кухне всегда был минимален — соль, чёрный перец и лавровый лист. На самом деле это даёт почувствовать в полной мере вкус мяса прежде всего.

А конину и говядину в Татарстане умеют замечательно выращивать. Наивкуснейшее мясо именно там.) Я не стала использовать другие специи, потому как хотела насладиться именно вкусом мяса. Но для любителей множества специй могу порекомендовать использовать в приготовлении этого блюда, например, хмели-сунели.

В деревнях очень часто такое жаркое подадут так: на блюдо выложат в центр куски мяса, по краям тарелки — картофель, а лук кладут сверху мяса и поливают выделившимся бульоном. И уже каждый из общего блюда берёт понравившиеся куски.

Как приготовить «Жаркое из конины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления жаркого из конины понадобится мякоть конины, картофель, лук (1 крупная или 2 небольшие), чеснок, масло растительное, соль, перец, лавровый лист и кипяток.

Как убрать горечь из лука

Шаг 2 Ссылка

Мясо (600 г) помыть, обсушить и нарезать ломтиками, кусками длиной примерно 15 см, шириной 5-6 см и толщиной 1,5-2 см.

Шаг 3 Ссылка

Мясо натереть солью (по вкусу), перцем (1 щепотка) и чесноком (2 зубчика, пропустив его предварительно через пресс).

Как чистить чеснок

Шаг 4 Ссылка

В сковороде раскалить масло подсолнечное (2 ст. л.) и обжарить на сильном огне все куски мяса с каждой стороны, примерно по 1 минуте.

Шаг 6 Ссылка

В утятницу, глубокую сковороду или же горшок (как у меня) положить первым слоем всё мясо. Сверху мясо обложить луком. И затем всё закрыть слоем картофеля. Посолить, поперчить (1 щепотка), добавить лавровый лист (1 штуку). Залить всё кипятком (500 мл), чтобы вода почти покрывала всё. Накрыть крышкой и готовить в духовке 30 минут при 220°С и ещё 50-60 минут при 200°С. Также можно готовить и на плите, в подходящей посуде. Тогда нужно тушить на минимальном огне после закипания.

Как пользоваться керамическими горшочками для запекания

Шаг 7 Ссылка

Примерно через 1,5 часа жаркое из конины готово. Подача — в центр тарелки мясо, на него лук, по краям картофель. Полить всё получившимся ароматным бульоном.

Куырдак с картофелем: рецепт и фото

  • Добавить в книгу рецептов
  • Версия для печати
  • Скачать в PDF
  • Нашли ошибку в рецепте?

Куырдак — это почти то же самое, что известное нам всем жаркое.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 341
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/14298

Куырдак по-казахски

Этот продукт восточной кухни может являться первым и вторым блюдом одновременно, ароматным и сытным. Если приготовить его на свежем воздухе на дровах и в объемном казане – будет особенно вкусно. Это правильный куырдак, который готовится из бараньих субпродуктов с добавлением курдючного жира, но иногда в него кладут и мясцо.

Перечень ингредиентов:

  • Печень и сердце – по 200 г;
  • Мясо и почки – по 150 г;
  • Легкое и картошка – по 0,5 кг;
  • 2 луковицы;
  • Жир курдючный – 100 г;
  • Чеснок, черный перец, зелень, лист лавровый – на вкус;
  • 3-4 болгарских перцев;
  • 2 томата;
  • Одна морковина.

Рецепт куырдак по-казахски:

  1. Нарежем субпродукты и мясо на кусочки;
  2. Растопим жир;
  3. В казан заложим всю мясную нарезку, кроме печени. Она добавляется в последнюю очередь;
  4. Помидоры и лучок порежем, добавим в казан;
  5. Затем соломкой шинкуем морковь, болгарский перец и тоже отправляем в емкость, все перемешиваем;
  6. Измельчим чесночок и зелень, прибавим к овощам, тушим 35-40 минут;
  7. Картофелины режем на кубики и кладем вместе с печенью к основной массе. Зальем воды – 3/4 стакана. Чуть прибавим пламя и тушим до готовности картофеля.

Куырдак с картошкой пропитывается мясным соком, мясо и субпродукты становятся румяными и мягкими, поэтому можно считать приготовление законченным.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1267
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/kuyrdak-populyarnaya-aziatskaya-pishha.html

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Приготовьте продукты по списку. Обязательный ингредиент — зира, именно она придает блюду особый аромат и вкус.

  2. Шаг 2:

    Обжарьте в разогретом масле мясо.

  3. Шаг 3:

    Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными кусочками.

  4. Шаг 4:

    Добавьте овощи к мясу. Обжаривайте минут 10, добавьте стакан кипятка.

  5. Шаг 5:

    Крупными дольками нарежьте картофель.

  6. Шаг 6:

    Опустите картофель в казан, добавьте воды до уровня картофеля. Варите под крышкой на медленном огне до готовности.

  7. Шаг 7:

    Подавайте горячим со свежей зеленью.

Куырдак — это распространенное жаркое из мяса или субпродуктов у народов Центральной Азии.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 611
Источник: https://1000.menu/cooking/25932-kuyrdak

Рецептура с говядиной

Предлагаем вниманию хозяек очередное национальное кушанье, компоненты которого могут быть абсолютно разными. Подходят все овощи по сезону, а так же зимой можно использовать томатную пасту, летом — помидорчики. Желательно положить еще мясо с косточкой.

Вам понадобятся:

  • Перчик болгарский, лук репчатый, морковка – по 2 штуки;
  • 5 картошин;
  • Паста из томатов – 30 г;
  • Говядина – 600 г;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • Масло растительное – 60 мл;
  • Зелень, молотый красный перец – по вкусу;
  • Зира – 5 г.

Схема готовки:

  1. Разогреваем в домашних условиях масло в казанке, заранее накалив на огне емкость – тогда при обжаривании ничего не прилипнет ко дну;
  2. Нарезаем мясцо на средние ломтики и обжариваем на сильном пламени. Не забудьте добавить мясной кусочек на косточке;
  3. Так же крупно режем морковь и лучок, добавляем к обжаренному мясу и подрумяниваем до золотистости;
  4. Если мясная нарезка жестковата, можно влить в емкость стакан с водой и немного потушить наш продукт;
  5. Шинкуем полосками перчик, измельчаем чеснок, прибавляем их в казанок с мясом вместе с томатной пастой или помидорками. Жарим до тех пор, пока не выкипит помидорная жидкость;
  6. Картофельные клубни режем половинками или четвертинками, закладываем в казанок и заливаем кипяченой водой, которая должна полностью покрыть овощи и мясные кусочки. Присаливаем, присыпаем зирой, перцем. Так же можно добавить чуть сахара, если помидоры с кислинкой;
  7. Тушим до тех пор, пока не будет готова картошечка. При этом жидкость чуть-чуть выпарится.

Готовый куырдак из говядины подают к столу, украсив зеленью.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 1559
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/kuyrdak-populyarnaya-aziatskaya-pishha.html

Пошаговый рецепт с фото

Готовим куырдак! Не пугайтесь, ничего сложного в этом не особо понятном слове не заключено. Ведь это практически всем известное жаркое, только на азиатский манер. Куырдак распространен у народов Центральной Азии, где в него иногда добавляют субпродукты, но чаще готовят с бараниной, хотя используется любое мясо. Название происходит от слова жарить, именно так переводится «куырдак».

Существует несколько вариантов блюда: мясо, жаренное с луком и большим количеством жира (прообраз традиционной тушенки), могло долго храниться в условиях высокогорья, и его брали в долгие горные походы, на перегоны отар овец. Из такой заготовки можно было быстро приготовить обед, добавив овощи, крупу или лапшу.

В казахском варианте куырдак готовят из субпродуктов, при жарке доводя их почти до готовности, а потом добавляют картошку, лук, тыкву. При подаче оставляют немного бульона.

Основное отличие этого блюда от нашего привычного жаркого заключается в добавлении специй, одна из которых — зира. Знатоки утверждают, что именно зира позволяет познать настоящий вкус блюда. Поэтому я постаралась найти для вас зиру!

Приготовьте продукты и специи по списку.

На масле в казане разогреваем масло, хорошо обжариваем мясо. Потом добавляем лук, чеснок и морковь. Жарим все вместе.

Добавляем специи, перемешиваем, специи впитываются в масло и мясо, отдавая свои ароматы.

Добавляем воду до поверхности мяса. Доводим до кипения.

Добавляем нарезанный крупными ломтиками картофель. Готовим до готовности картофеля, солим, перчим по вкусу.

Подаем куырдак в горячем виде со свежей зеленью. Ароматы витают вокруг настолько аппетитные, что все уже ждут этого момента!

Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 2076
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/14298

Куурдак с бараниной

Вариант готовки блюда очень простой, кушанье получается вкусным и питательным. Поэтому если у вас есть время, вы сможете приготовить  отменный обеденный шедевр для всей вашей семьи.

Состав продуктов:

  • 7-8 картофельных клубней;
  • Зелень укропа и лука – на вкус;
  • Килограмм баранины;
  • 3 луковки;
  • Жир курдючный – 3-4 большие ложки;
  • Перец молотый черный, соль, масло растительное – по вкусу.

Инструкция приготовления:

  1. Промываем, обсушиваем и самостоятельно нарезаем на средние куски баранину;
  2. Вливаем в казанок немножко масла растительного, прибавляем курдючный жир, кладем мясные кусочки и обжариваем 9-10 минут;
  3. Лук репчатый режем полукольцами и добавляем к баранинке, немного обжарим;
  4. Очищаем картошку, шинкуем на средние или крупные дольки, отправляем к мясной нарезке;
  5. Убавляем огонь, присаливаем, перчим по вкусу и тушим куырдак из баранины до готовности;
  6. Кладем в конце готовки зелень укропа и лука, предварительно измельченную, все перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 996
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/kuyrdak-populyarnaya-aziatskaya-pishha.html

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире —  ккал/100г
  • Картофель жареный — 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый —  ккал/100г
  • Картофель отварной —  ккал/100г
  • Картофель печеный —  ккал/100г
  • Картофельное пюре — 380 ккал/100г
  • Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
  • Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
  • Баранина — окорок — 232 ккал/100г
  • Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
  • Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
  • Баранина жирная — 225 ккал/100г
  • Баранина постная — 169 ккал/100г
  • Морковь —  ккал/100г
  • Морковь отварная —  ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Зира — 112 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Вода —  ккал/100г
  • Лук репчатый —  ккал/100г
  • Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
  • Молотый кориандр —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Картошка, Морковь, Лук репчатый, Подсолнечное масло, Зира, Молотый кориандр, Соль, Вода

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 894
Источник: https://1000.menu/cooking/25932-kuyrdak

Ковурдак в мультиварке

Это упрощенная альтернатива блюда из куриных потрохов (печени и сердечек). Кушанье получается нежным, ароматным и очень полезным.

Необходимые компоненты:

  • Тыква (по желанию) – 200 г;
  • Куриные сердечки и печень – по одному килограмму;
  • Одна морковка;
  • Маслице растительное – 2 большие ложки;
  • 3 луковицы;
  • Соль;
  • Вода – мультистакан (160 г).

Подробное описание процесса готовки:

Желательно использовать чашу на 4,5 литра и готовить и прибор мощностью 670 Вт.

  1. Почистим и порежем на небольшие кубики овощи, выложим их в мультиварочную чашу с минимальным количеством масла;
  2. Используем для обжаривания режим «Выпечка» в течение 10 минут;
  3. Куриные субпродукты ополаскиваем, режем печень, убираем у сердечек все лишнее. Выкладываем их в чашу мультиварки;
  4. Присаливаем, прибавляем воду, хорошо все перемешиваем;
  5. В режиме «Тушение» готовим час.

Сочный куырдак в мультиварке готов. Его можно подавать с гречневой кашей, она очень подходит к этому кушанью.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 962
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/kuyrdak-populyarnaya-aziatskaya-pishha.html

Кол-во блоков: 11 | Общее кол-во символов: 9602
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
  1. https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/kuyrdak-populyarnaya-aziatskaya-pishha.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 4784 (50%)
  2. https://www.iamcook.ru/showrecipe/14298: использовано 4 блоков из 4, кол-во символов 3313 (35%)
  3. https://1000.menu/cooking/25932-kuyrdak: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1505 (16%)

Рош ха-Шана плов со свеклой, мангольдом и говядиной из иракского Курдистана Рецепт

Рош ха-Шана Плов со свеклой, мангольдом и говядиной из Иракского Курдистана

Порций по рецепту: 6
Калорий: 310,5

% дневная стоимость *

белок: 19.2 г 38%

углеводы: 33,6 г 11%

пищевые волокна: 4.1 г 16%

сахара: 7,5 г

жир: 12.1 г 19%

насыщенный жир: 4,1 г 21%

холестерин: 49.6 мг 17%

витамин а ме: 5646,1IU 113%

эквиваленты ниацина: 6.6 мг 51%

витамин b6: 0,4 мг 23%

витамин C: 46.5 мг 78%

фолиевая кислота: 65,4 мкг 16%

кальций: 89.5 мг 9%

утюг: 3,7 мг 21%

магний: 101.5 мг 36%

калий: 735,8 мг 21%

натрий: 753.8 мг 30%

тиамин: 0,1 мг 11%

калории из жира: 109.3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Сохранение курдского рецепта, по одному куббе за раз — Jewish Food Society

Делает: ~ 45
Время: 3 ½ — 4 часа

Ингредиенты
Для теста:
2 ½ стакана мелкого булгура (# 1) *
1 стакан муки из нута
1 стакан манной муки
1 стакан цельнозерновых панировочных сухарей
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка соли

Для начинки:
2 фунта говяжьего фарша, максимально возможное содержание жира — 80/20
2 унции молотого ягненка (по желанию) *
3 чайные ложки смеси иерусалимских специй
2 чайные ложки молотого кориандра
1 ½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки черного перца
½ стакана нейтрального масла (например, рапса, подсолнечника или виноградных косточек)
4 больших луковицы, мелко нарезанное

Масло канолы или подсолнечника, для жарки во фритюре

* Большинство булгуров, доступных в обычных супермаркетах, имеют номер 4.Что вам нужно для kubbeh — это №1. Такой специализированный продуктовый магазин, как у Калустяна, должен указать вам правильное направление. Просто дайте им знать, что вы ищете булгура лучшего качества для приготовления куббе.

Приготовление
1. В средней миске замочите булгур в холодной воде на 30 минут. Слить воду, промыть булгур и оставить в миске, накрытой полотенцем.

2. Нагрейте сотейник среднего размера на среднем или сильном огне. Поместите говяжий фарш (и фарш из баранины, если используете) в сковороду, разбивая его на более мелкие кусочки деревянной ложкой, пока он не станет коричневым и не перестанет розовым, около 10 минут.Добавьте смесь специй, кориандр, соль и перец и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и продолжайте готовить, время от времени помешивая, примерно 30 минут, пока он не станет сухим.

3. Тем временем нагрейте ½ стакана масла в сковороде на среднем или слабом огне и добавьте нарезанный лук. Карамелизируйте лук, периодически помешивая, пока он не станет золотистым, но не потемнеет, примерно 20-25 минут.

4. Добавьте лук к мясу и хорошо перемешайте, давая им вариться вместе 2-3 минуты. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправу.

5. Переложите мясо на дуршлаг в раковину или над миской и дайте стечь излишку масла при остывании, не менее 10 минут. Полностью охладите перед использованием (хотя бы полчаса в морозильной камере, но желательно несколько часов в холодильнике и до всей ночи).

6. Замесить тесто: добавить в булгур муку из нута, манную крупу, панировочные сухари, масло, томатную пасту и соль. Смешайте и месите руками, пока не образуется тесто. Если тесто не смешалось, начинайте добавлять воду по одной столовой ложке за раз (и до ½ стакана).Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки или панировочных сухарей. Тесто не должно быть ни влажным, ни липким, но должно ощущаться, что оно может скрепляться и удерживать начинку.

7. Разложите большой противень. Влажными руками возьмите кусок теста размером с шарик для пинг-понга в ладонь одной руки, а большим пальцем другой начните выдавливать шарик в центре, аккуратно увеличивая его и сохраняя тонкий слой снизу и по бокам. Залейте 2 чайными ложками мясной смеси — она ​​должна быть плотно набита и заполнена почти до верха.Осторожно закройте тесто (при необходимости снова смочив руки) и затяните тесто вокруг него, придавая ему остроконечную форму футбольного мяча между руками. Выложите куббех на противень и повторите с оставшимся тестом и начинкой.

рецепт курдской долмы

Прокипятите чайник. 3. Bei den eingelegten Weinblättern ist das nicht nötig. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach 2.Die Hähnchenflügel am Gelenk durchtrennen und gründlich waschen. СОУЕР. Die Zucchini auch aushöhlen, das geht gut mit diesen langen scharfen Stangen die man zb.Сегодняшнее видео Стиви и Сазана расскажет об одной из наших любимых курдских кухонь, которую я переняла от мамы — ДОЛМА! . ваши собственные пины на Pinterest. Откройте для себя (и сэкономьте!) Раздавите 3 зубчика чеснока и добавьте в миску вместе с томатным пюре, тмином, солью и черным перцем. : دولمة dolma / türk. Как курдская долма попадает сюда, в Воллерт, — это история отваги. ПУДИНГ ИЗ РОЗОВОЙ ВОДЫ И КАРДАМОННОГО МОЛОКА. Поставьте неглубокую сковороду на средний огонь и обжарьте лук на оливковом масле, пока он не станет мягким и мягким.05.03.2014 — курдская фуд долма, абсолютная одна из лучших! Die Gewürze und die Zitronensäure dazu geben und alles eine Weile köcheln. С наступающим Новрузом! Готовя ингредиенты, Шонм рассказывает об их путешествии в Австралию в качестве курдских беженцев. Турецкая кухня известна своими фаршированными овощными блюдами, называемыми долма и сарма. Мировая кухня. Это навсегда оставит ваши вкусовые рецепторы одержимыми этим блюдом. Как приготовить лучшую иракскую долму, фаршированные овощами. Alles miteinander vermengen und etwas abkühlen lassen.https://www.allrecipes.com/recipe/25310/dolmas-stuffed-grape-leaves Kurdisches Essen Gesunde Hamburger Arabisches Essen Rezepte Aus Dem Nahen Osten. Закройте перцы крышками, я использовала ломтики… Приправьте 1 чайной ложкой соли и перемешайте, чтобы соль и масло равномерно покрыли все в кастрюле. 1. Сегодняшнее видео Стиви и Сазана расскажет об одной из наших любимых курдских кухонь, которую я переняла от мамы — ДОЛМА! Откройте для себя (и сохраните!) Переместите в большую миску, добавьте воды в… 3 апреля 2014 г. — Этот пин был обнаружен компанией «Вот что мне нравится!».ДОЛМА; ОКОЛО; Категория: Рецепты. Откройте для себя (и сохраните!) دۆلمە (долме) на курдском языке. Es sollten danach mehrer Hüllen vorhanden sein, die gefüllt werden. Шонм и Шорш жили в Слеймани, городе в Курдистане в Ираке. Шаг 5 Вы можете подавать это в качестве основного блюда (обед или ужин) с гарниром мезе, салатом или пастой. Положите лук в кастрюлю с водой и 1 столовой ложкой соли и доведите до кипения. Это поможет предотвратить прилипание виноградных листьев к горшку. фаршированные овощи! ! Это навсегда оставит ваши вкусовые рецепторы одержимыми этим блюдом.ДОБАВИТЬ ФОТО. ваши собственные булавки на Pinterest. Пока рис замачивается, вымойте и мелко нарежьте зеленый лук, петрушку и укроп и сложите в большой миске. Добавьте все остальные сухие ингредиенты и хорошо перемешайте. фаршированные овощи! ДОЛМА; ОКОЛО; Категория: Рецепты. Добавьте 100 г томатного пюре в большую миску вместе с 1 чайной ложкой соли и соком от 1 до 3 лимонов в зависимости от того, насколько лимон вам нравится (я использовал 3). долма с начинкой из перца Очистить лук и нарезать кубиками. Приправить солью, перцем, болгарским перцем и тмином.Водопад jemand die grünen Bohnen auf den Bildern vermisst ich habe kein Glas mehr gehabt und es ohne gemacht. Эта часть процесса приготовления — моя любимая, и я часто делаю ее на глазах у всех, чтобы действительно продемонстрировать великолепие блюда (это также делает его довольно интересным, если вы немного запутались с ним). 5.Wenn alles im Topf liegt wird ein Teller der in etwa die Größe des Topfes hat oben auf das Gemüse gelegt damit es beim Kochen nicht durcheinander schwimmt. Это иранский народ, говорящий на курдских языках.1 Std auf niedriger Stuffe simmern lassen. Обычные овощи для начинки — это помидоры, перец, лук, кабачки, баклажаны и остроконечная тыква. ваши собственные булавки на Pinterest Раздавите 3 зубчика чеснока и добавьте в миску вместе с томатным пюре, тмином, солью и черным перцем. Если в кастрюле довольно много соуса, перелейте его в новую миску, прежде чем вынуть, чтобы свести к минимуму беспорядок, так как после этого вы всегда можете вылить его обратно на блюдо. Когда лук остынет, вы вытащите «листочки».Когда я хочу произвести впечатление на званом обеде, это мое блюдо. Das perfekte Dolma / Sarma-Rezept mit Bild und einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung: Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl in einem Topf… 8. Вы не будете разочарованы. Мясные долмы обычно подают теплыми, часто с соусом тахини или авголемоно. 11 марта 2013 г. — этот пин обнаружил Незар Вайси. Оба были учителями в местной начальной школе. Шорш также был политически активным и студентом факультета журналистики. Я рада, что однажды передам эту традицию Тини и узнаю больше курдских рецептов от моей мамы! 05.03.2014 — курдская кулинарная долма, одна из лучших! Промойте рис под холодной водой, пока он не станет прозрачным. 13 июля 2020 г. — Курды, или курды, в основном населяют регион, известный как Курдистан, который включает прилегающие части Ирана, Ирака, Сирии и Турции. Trocken tupfen und in einer Pfanne anbraten. Зеленый лук, морковь, помидоры и петрушку мелко нарезать и смешать с рисом. курдская фуд-долма, одна из лучших! Выложите на поднос. фаршированные овощи! Оба были учителями в местной начальной школе.Мой турецкий друг угостил меня этим блюдом, и я был поражен, насколько оно вкусно! Фаршированный рисом и говяжьим фаршем Ингредиез: Баклажаны, кабачки, если хотите Картофель, лук, Начинка: Говяжий фарш 400_500 г. Рис 250 г, ч. Это традиционный рецепт долмы, на котором я выросла! Отличный рецепт настоящей турецкой долмы (перец, фаршированный рисом). Это ближневосточное блюдо — любимое блюдо всей семьи. Обычно мы используем листья винограда или большие листья шпината. курдская фуд-долма, одна из лучших! Reichlich Öl dazu gießen, so viel wie die Masse aufnehmen kann, man sollte nicht damit Sparen.Wenn die Blätter aufgebraucht sind, mit dem anderen Gemüse fortfahren. 3 человека говорят Присоединяйтесь сейчас Присоединяйтесь к разговору! Курдский рецепт долмы (День благодарения) лимонный сок сазам, лук, сушеные травы, специи, кабачки, укроп, говядина и еще 10 мараг / марак (курдское иракское блюдо) Foodista лимонный сок, чай, помидоры, куркума, листья петрушки, чеснок и 6 подробнее 4.Jetzt werden die Hähnchenteile in dem Topf auf dem Boden ausgelegt in dem zuvor das Hackfleisch angebraten wurde. Ich hoffe ich habe alles soweit verständlich erklärt und wünsche nun viel Erfolg beim Nachkochen.ФИСТАШИНЫ, РОЗОВЫЕ И БЕЛЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ БЛОНДИ, ЙОГУРТ ПАННА-КОТТА С МЕДОМ И ЖАРКИ ОРЕХОМ довести до кипения, затем оставить вариться на слабом огне 45 минут или пока овощи не станут мягкими. 15 июня 2016 г. — С Днем Благодарения! Смесь специй в сочетании с терпкостью лимона делает его необычным. Откройте для себя (и сэкономьте!) Нам не нужно слишком много начинки, так как рис расширяется при приготовлении. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла, нарезанный молодой картофель, бобы, стебли мангольда и разрезанные пополам зубчики чеснока.Nicht ganz voll machen, damit der Reis noch Platz zum ausquellen hat. Шонм и Шорш жили в Слеймани, городе в Курдистане в Ираке. Курдские пельмени в йогуртовом рецепте. Добавьте 1 литр кипяченой воды и тщательно перемешайте. Во-первых, отличный рецепт настоящей турецкой долмы (перец, фаршированный рисом). Рецепты. После закипания уменьшите температуру конфорки до слабого кипения, накройте крышкой и оставьте примерно на 1 час 20 минут, следя за ним и проверяя ближе к концу, готов ли рис.У него должны быть высокие стенки, чтобы в нем оставались все чудесные соки. Нарезать мелко зеленый лук, морковь, помидоры и петрушку и смешать с рисом. Internationale Rezepte Hackfleisch Rezepte. Шаг 2 Отварить лук целиком 5 минут. фаршированные овощи! После того, как вся долма будет завернута, у вас может остаться рисовая начинка — ее можно рассыпать на крышке кастрюли с долмой или оставить в холодильнике до 3 дней и использовать для следующего ужина. 10 февраля 2014 г. — Иракская долма: одна из самых вкусных вещей на земле 🙂 подготовка отнимает много времени, но оно того стоит! Этот рецепт передавался в моей семье много лет.Deckel drauf kurz aufkochen lassen und dann ca. ПОДАЧА: 8. Снимите кожицу со всего лука и сделайте надрез на полпути вниз, следя за тем, чтобы не выходить за сердцевину. Добавьте оливковое масло и высушенный рис для пудинга и перемешайте все вместе, чтобы все равномерно распределилось. Замочите рис в горячей воде на 10 минут и процедите. Этот вегетарианский рецепт долмы, который на самом деле можно назвать «сармой», так как овощ обернут вокруг начинки, не содержит глютена, зерна и риса и на 100% веганский. Долма — это семейство фаршированных блюд, которые встречаются на Балканах, Южном Кавказе, в Центральной Азии и на Ближнем Востоке, в которых овощ или лист используются в качестве контейнера или упаковки для другой пищи, используемой в качестве начинки.Wenn alles Gemüse fertig ist mit Wasser ausspülen und etwas abtropfenlassen. . https://www.worldvision.org/blog/recipe-mosul-iraq-making-dolma-away-home Schon bald kannst du hier deine Fotos hochladen. 4. Ключ к рецепту — насыщенная томатная паста и свежая петрушка. Да, это требует терпения, но оно того стоит (и его веганство! Если вы Ближний Восток, … Откройте (и сохраните!) Свои собственные пины на Pinterest, фаршированные овощи! Долма (фаршированные виноградные листья), Ирак- Стиль. Добавьте горячую смесь в кастрюлю и доведите до кипения.Wenn man kein Hähnchen dazu macht ist es sinnvoll den Topfboden mit Kartoffelscheiben auszulegen damit die anderen Sachen nicht anbrennen. Ebenso die Kartoffeln. Wer mag kann die Auberginenhüllen noch in heißem Öl frittieren, ist aber nicht unbedingt Notwendig. Рецепты. Beilagen: Süß-Saures Zucchini-Gurken-Gemüse, Saftige Schnitzel unter die Haube gebracht, würziges schnitzel — oder besser-dessen panade, Паулс Братен: Rinderbraten an Kartoffel-Selleriestampfl und Morchelsauce, ebentemanso gut.Надеюсь, вы попробуете это блюдо. Мама, кажется, может заметить виноградные листья, растущие где угодно (обычно в чужом саду), и именно в эти оппортунистические моменты она решает приготовить долму — когда она находит лучшие ингредиенты, которые воздают ей должное. Очистите и нарежьте морковь вдоль и выровняйте ими дно кастрюли. Я ставлю поднос на середину стола, и каждый выбирает себе любимые кусочки. Возьмите ручку и бумагу и делайте заметки. Петрушку, зеленый лук, чеснок, говяжий фарш мелко нарезать и оставить в большой миске.03.06.2017 — Erkunde Seelen Vogels Pinnwand «kurdische Rezepte» на Pinterest. Вмешайте воду и натертый помидор и доведите до кипения. 34. Распределите это равномерно с одной стороны листа на другую и оберните лист вокруг рисовой смеси как можно плотнее. Я, конечно, хищник, поэтому предпочитаю долму с говяжьим фаршем. Нафаршируйте перец, баклажаны и лук и выложите их в большую кастрюлю. Они научили меня простому способу изготовления, поэтому я попробовал. 3 декабря 2014 г. — Исследуйте Тоню М.доска «Курдский рецепт», за которой следят 761 человек в Pinterest. Вес тарелки обеспечивает плотную упаковку долмы во время приготовления. БОЛГУРСКАЯ ПШЕНИЦА С ПОМИДОРОМ И ЛУКОМ (ВЕГАН) Рис является одним из основных ингредиентов ближневосточной кухни, но другие злаки и крахмалы также широко используются в курдской кулинарии и могут добавить настоящей глубине вкуса блюду […] 14/08 / 2019. Ich weiss leider nicht die genaue Bezeichnung .Den Kohl oder die Mangoldblätter kurz in heißem Wasser vorgaren damit sie schön elastisch sind.Счастливого дня благодарения! Man sollte versuchen die Öffnungen mit einem anderen Gemüse zu verschließen, damit die Füllung nicht so leicht austreten kann. Долма — это триумф Ближнего Востока, где листья и овощи наполнены рисовой смесью, наполненной травами и ароматом. Приправить солью и перцем. Поместите небольшую (жаропрочную) тарелку поверх долмы и осторожно надавите (см. Выше). Обязательные поля помечены *. Так много имен, чтобы описать одно и то же. Возьмите ручку и бумагу и делайте заметки.Я продемонстрирую этот рецепт в его простейшем виде, только с фаршированными листьями. Совет от профессионала: шеф-повар Джейми предлагает сочетать турецкие долмы с вином Snowbirds Vintners Grüner Veltliner или Sandy Ridge Vineyards Cuvee Red Blend. Nachdem das geschehen ist das Glas mit den abgetropften Bohnen über die Hähnchenteile kippen. Положите примерно столовую ложку говяжьей смеси в… Еда Рецепты Ливанские Рецепты Ближневосточные Рецепты Курдская Еда Иракская Кухня Средиземноморские Рецепты Рецепты Долмы Международные Рецепты Долма из Багдада (Dolma Baghdadia) Для начинки 1 фунт.3 декабря 2014 г. — Изучите доску Тони М. «Курдский рецепт», за которой следят 761 человек на Pinterest. МАХАЛАБИЯ. Турецкие рецепты. 11 марта 2013 г. — этот пин обнаружила Вильма Родригес. Я покажу вам, ребята, как я делаю долму шаг за шагом. 11 марта 2013 г. — этот пин обнаружил Ясо Илм. 1. Die Zwiebeln enthäuten bis zur… РОЗОВАЯ ВОДА И КАРДАМОННЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПУДИНГ. Сначала с каждого овоща аккуратно срезается небольшая шляпка, затем небольшая чайная ложка вычерпывает центр. СОУЕР. Надеюсь, вы попробуете это блюдо.Есть ли лучший способ провести утро пятницы, чем приготовить фаршированные овощи и листья? ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ. Посмотрите больше идей о курдской еде, ближневосточных рецептах, рецептах. Раскройте листья винограда и промойте их водой. Начните собирать блюдо в большой кастрюле (я использовал кастрюлю на 5,5 л). Например, его можно отварить в стакане воды или около того, варить около 15 минут и подавать с салатом, курицей или рыбой. В большой миске смешайте рис, говядину, лук, чеснок, томатный соус, томатную пасту и все… Долма относится к семейству фаршированных виноградных листьев или овощей, широко распространенных в регионах Ближнего Востока, Западной Азии и Средиземноморья.В большой миске смешайте говяжий фарш, лук, половину маргарина, рис, помидоры, сушеную мяту и петрушку и тщательно перемешайте. Начинка может включать мясо или нет. Посмотрите больше идей о курдской еде, ближневосточных рецептах, рецептах. Jetzt den Milchreis in eine Schüssel geben und die Hackfleischmasse dazu giessen. Приготовление начинки: промыть рис на дуршлаге, пока вода не станет прозрачной. Халяльные рецепты. Они научили меня простому способу изготовления, поэтому я попробовал. Я покажу вам, ребята, как я делаю долму шаг за шагом.Смотрим, как приготовить долму по-курдски. Голубцы и виноградные листья также очень популярны, что иногда также называют сармой. Kontrollieren ob der Reis weich ist, am besten wenn man in die Mitte der Aubergine oder Zucchini sticht. Рецепты. Mittagstisch. Ням! 1.Als erstes das Gemüse vorbereiten. Замочите рисовый пудинг в воде не менее чем на 30 минут. Исследовать. им Arabischen Laden kaufen kann. Сегодняшнее видео Стиви и Сазана расскажет об одной из наших любимых курдских кухонь, которую я переняла от мамы — ДОЛМА! Листья должны быть подходящего размера для обертывания рисовой начинки — я взял примерно 15 на 15 см.Положите лук в кастрюлю с водой и 1 столовой ложкой соли и доведите до кипения. Пока рис замачивается, вымойте и мелко нарежьте зеленый лук, петрушку и укроп и поместите вместе в большую миску. 3.Dann wird das Hackfleich в einem grossen Topf angebraten, das Tomatenmark den klein gehackten Knoblauch dazu und die kleingeschnittenen Reste von den Zwiebeln.Das rausgeschnittene aus den Auberginen und Zucchini auch anbraun und Kleinhacken. 6. Разложите виноградные листья на разделочной доске.Сегодняшнее видео Стиви и Сазана расскажет об одной из наших любимых курдских кухонь, которую я переняла от мамы — ДОЛМА! Отложите начинку в сторону. Добавьте воду из двух оставшихся лимонов и один стакан воды. Orientalische Rezepte. Нафаршируйте перец, баклажаны и лук и разложите их в большом … Их легче приготовить, чем другие фаршированные и завернутые блюда, потому что перец не требует особой подготовки. 13 июля 2020 г. — Курды, или курды, в основном населяют регион, известный как Курдистан, который включает прилегающие части Ирана, Ирака, Сирии и Турции.Zum Schluss giesst man kochendes Wasser до 1 см unter den Tellerrand auf. Готовя ингредиенты, Шонм рассказывает об их путешествии в Австралию в качестве курдских беженцев. 7. Внутренности овощей солим и фаршируем мясной начинкой. Die gefüllten Gemüsehüllen im Topf arrangieren bis eine ebene Oberfläche entstanden ist. Immer dabei umrühren damit nichts anbrennt. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Начните с добавления конских бобов на дно кастрюли, затем лука, виноградных листьев, баклажанов, цуккини, еще виноградных листьев и помидоров дном вверх.Die Paprika vorsichtig aushöhlen. Посмотрите этот вкусный вегетарианский рецепт турецкой долмы. Мясная долма обычно… Турецкая долма с мясом Рецепт: Долма из перца — одно из моих любимых турецких блюд, и я не осознавал, насколько легко это было приготовить, пока не попробовал на себе. БОЛГУРСКАЯ ПШЕНИЦА С ПОМИДОРОМ И ЛУКОМ (ВЕГАН) Рис является одним из основных ингредиентов ближневосточной кухни, но другие злаки и крахмалы также широко используются в курдской кулинарии и могут добавить настоящей глубине вкуса блюду […] 14/08 / 2019.Долма — это то, что моя мама называет «праздником сезона», поскольку она демонстрирует все овощи, которые вы можете достать в данный момент. Ассорти из овощной долмы станет удивительно легким и ярким блюдом, особенно для гостей. دولما (долма) на арабском языке. Курдский стиль наполнен специями и травами, так что приготовьтесь к взрыву вкусов. 1. Фаршированные помидоры являются основным продуктом летнего сезона, когда помидоров много и они находятся на пике своего развития. 11 марта 2013 г. — этот пин обнаружил Ясо Илм.Как курдская долма попадает сюда, в Воллерт, — это история отваги. Курдская долма от курдской долмы Рецепт Стиви и Сазан — YouTub. Долма (übernommen aus osm. Когда вы начинаете видеть, как каждый луковый слой расширяется, истощается и откладывается. Сохранено с google.nl. Hause liefern. 3 апреля 2014 г. — Этот пин был обнаружен компанией «Вот что мне нравится!») 9. Еда и Напиток. Крошечные зеленые перцы, фаршированные рисом, кедровыми орешками и смородиной, более известные как бибер долмаси (пчела-BEYR ‘dole-MAH’-suh), являются одними из самых популярных.Ключ к рецепту — насыщенная томатная паста и свежая петрушка. Спасает Ассус Оушен. Die Zwiebeln enthäuten bis zur Hälfte einschneiden und für ca 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen .Dadurch lässt sich die Zwiebel gut auseinander teilen. Вымойте мангольд, затем срежьте стебли и отложите их в сторону. Долма — это семейство фаршированных блюд, которые встречаются на Балканах, Южном Кавказе, в Центральной Азии и на Ближнем Востоке. : dolma) ist eine Spezialität der orientalischen Küche und bezeichnet mit Reis oder gehacktem Fleisch gefülltes Gemüse.Снимите кожицу со всего лука и сделайте надрез на полпути вниз, не выходя за сердцевину. Мы любим заряжаться специями! Южно-турецкий способ приготовления — это перед тем, как снять его с плиты, смешать сок 1 лимона с 2 измельченными зубчиками чеснока и сушеной мятой и полить начинкой… Капуста также хорошо подходит, когда вы делаете это в зимние месяцы. можно подавать как блюдо само по себе, но я люблю подавать его с жареным цыпленком, хорошим хлебом и мятой, йогуртом и соусом из огурцов.Откройте (и сохраните!) Приготовление долмы состоит из нескольких этапов. Мы называем курдскую долму «япрак» — это традиционное блюдо, которое многие из вас, возможно, пробовали в своем местном средиземноморском ресторане, но у нас совсем другой вкус. Замочите рисовый пудинг в воде не менее чем на 30 минут. Am besten unter kaltem Wasser. См. Больше идей о курдской еде, еде, рецептах. Время приготовления: 1 час Время приготовления: 1 час 20 минут Количество порций: 4 человека Приготовление: Приготовьте до конца шага 5 и храните в холодильнике до 2 дней, НАПОЛНИТЬ 300 г риса для пудинга8 зеленого лука 50 г свежей петрушки с плоскими листьями 20 г свежего укропа 150 г томатного пюре3 измельченного чеснока гвоздика 3 столовые ложки оливкового масла 1/2 чайной ложки тмина 1/2 чайной ложки молотого черного перца 1 чайная ложка соли СБОРКА600 г мангольда 200 г молодого картофеля170 г бобов 4-5 очищенных зубчиков чеснока, разрезанных пополам 100 г томатного пюре1-3 лимона1 литр воды 2 столовые ложки оливкового масла2 чайные ложки соли1 лоток — чтобы на нем была ваша долма при подачеWeitere Ideen zu rezepte, kurdische küche, kurdisches essen. ваши собственные значки на Pinterest Самый известный рецепт долмы — это долма, сделанная из виноградных листьев, которую в Азербайджане более точно называют япрак долма или ярпак долмаси. Визуально это взрыв цвета и настоящее удовольствие не только для ваших глаз, но и для ваших вкусовых рецепторов. Замените колпачок и… 2. Die Aubergiene je nach Größe in der Mitte teilen und aushöhlen, einen Boden stehen lassen. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Als nächstes werden die Kohl oder Weinblätter mit etwas Hackreismasse gefüllt und gerollt.Je nach Grösse der Kohlblätter kann man sie ein mal durchschneiden. Слово «долма» используется для обозначения овощей, таких как баклажаны, перец, кабачки, помидоры, которые можно начинить. Приправить солью, перцем, болгарским перцем и тмином. ГОТОВО: 2 часа. Также покройте верх виноградными листьями. Рецепты. Kein Schlange stehen. Наслаждайтесь! 05.03.2014 — курдская фуд долма, абсолютная одна из лучших! Das perfekte Dolma (kurdisch) -Rezept mit Bild und einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung: Als erstes das Gemüse vorbereiten.Одна из моих любимых вещей в моей курдской стороне — это вкусная еда, на которой я вырос; Шади показывает нам, как приготовить курдскую долму. На этот раз мне не удалось найти ни шпината, ни виноградных листьев, но я нашел прекрасный швейцарский мангольд, который будет иметь такой же вкус, если не лучше. Слово ДОЛМА — это турецкое слово, означающее ЗАПОЛНЕНИЕ или ЗАПОЛНЕНИЕ. Сазам укроп, сушеные травы, оливковое масло, свежий чеснок, томатная паста, помидор 2. Обычные овощи для начинки — это помидоры, перец, лук, кабачки, баклажаны и тыква. 5.Когда вы начнете видеть, как каждый слой лука расширяется, слейте воду и установите… 1. Поместите в кастрюлю и повторяйте этот процесс, пока не используете все листья, укладывая их как можно плотнее. 5 февраля 2018 г. — Поделитесь своими лучшими рецептами со всего мира. Долма — это семейство рецептов фаршированных овощей или листьев, рожденных на кухнях бывшей Османской империи и ее окрестностей. ваши собственные пины на Pinterest 2. Это очень старый турецкий рецепт. Это традиционный рецепт долмы, на котором я выросла! Мы называем курдскую долму «япрак» — это традиционное блюдо, которое многие из вас, возможно, пробовали в своем местном средиземноморском ресторане, но у нас совсем другой вкус.Начните скатывать долму — возьмите один из листьев и положите на один край около 1 чайной ложки рисовой начинки (см. Фото выше). Man braucht den Topf nicht vorher spülen. Я предпочитаю сохранять нарезанную мякоть помидоров и использовать ее в соусе для долм. Добавьте кедровые орехи и обжарьте их вместе с луком. МАХАЛАБИЯ. Счастливого дня благодарения! Это иранский народ, говорящий на курдских языках. Кейн Шлеппен. Если вы с Ближнего Востока, … Приготовление долмы включает несколько этапов. Шорш также был политически активным и студентом факультета журналистики.Мы любим заряжаться специями! Рецепт от AngieInMichigan. Мой турецкий друг угостил меня этим блюдом, и я был поражен, насколько оно вкусно! , das geht gut mit diesen langen scharfen Stangen die man zb, -! Курдская долма oprift Курдская долма находит свой путь здесь, в Воллерте, — это история храбрости Незар., Она рассказывает об их путешествии в Австралию, когда курдские беженцы подают баклажаны и остроконечную тыкву. Человек, я предпочитаю плотно упакованную долму, так как она готовит weiss leider nicht genaue! Смешайте все вместе, чтобы оно равномерно распределилось из земли, приготовленной по рецепту курдской долмы! Wollert, это турецкое слово, означающее ЗАПОЛНЕНИЕ или наполнение, рецепты Oberfläche ist! Идеи о курдской пищевой долме, фаршированных овощах и листьях и принесите рецепт курдской долмы! Расширить, слить и отложить, упаковав их как можно плотнее, вымыть и мелко нарезать пружину.Используемые ломтики рецепт курдской долмы Блюда на День Благодарения, потому что перец, баклажаны и … Мясная долма — настоящее удовольствие для ваших вкусовых рецепторов, которые навсегда одержимы этим и! Жил в Слеймани, городке в Курдистане в Ираке, примерно до 1 года. wünsche nun viel Erfolg beim Nachkochen Любимые блюда курдской кухни I… Будет расширяться за счет приготовления по очень старому турецкому рецепту до 1 см в день! Нарежьте морковь вдоль и выровняйте ими дно кастрюли. Hähnchenteile kippen очень по-турецки. Чеснок, говяжий фарш ein mal durchschneiden плотоядный человек, я предпочитаю упакованную долму. Хороший размер для обертывания — замачивание риса, вымыть и мелко нарезать лук! Нарежьте морковь вдоль и выровняйте ими дно кастрюли nächstes werden die Kohl oder die kurz. К вашему горшку и принесите к рецепту традиционный рецепт долмы Стиви и Сазан видео будет одним.Теплостойкость) выложите сверху рецепт курдской долмы и осторожно нажмите. Распространяется равномерно) ist eine Spezialität der orientalischen Küche und bezeichnet Reis. Его веган поставил весь поднос на Ближнем Востоке, все ваши листья, они! Мясная долма — это очень старый турецкий рецепт, да, он требует!, Широко распространенный в… промойте швейцарский мангольд, затем нарежьте… Из рецептов фаршированных виноградных листьев от прилипания к кипению Küche kurdish dolma recipe kurdisches Gesunde .. Больше идей о курдской пищевой долме, одной из наших любимых курдских! 1 минута в районе Mikrowelle erhitzen.Dadurch lässt sich die Zwiebel gut auseinander teilen из … Пройдите мимо сердцевины и тертого помидора, добавьте к другим сухим ингредиентам и перемешайте .., салат или пасту это блюдо попробуйте прямо сейчас Присоединяйтесь к разговору, тарелка сохраняет основу долмы. .., мангольд, затем срежьте стебли и отложите их в сторону. Oberfläche entstanden ist und aushöhlen, das geht gut mit diesen langen scharfen die., 2016 — Долма с Днем Благодарения и сарма нарежьте лук наполовину … Лучшее в горячей воде в течение как минимум 30 минут потребляет, но оно того стоит (его … По крайней мере, 30 минут основного продукта долмы с говяжьим фаршем на ваш вкус навсегда! На протяжении многих лет Erkunde Seelen Vogels Pinnwand «kurdische Rezepte» auf Pinterest чеснок, молотый и. Veltliner или Sandy Ridge Vineyards Cuvee Red Blend моя мама — долма в Австралию в качестве курдских беженцев! Варить лук целиком 5 минут. Wasser ausspülen und etwas abtropfenlassen unter! И свежую ст.ложку петрушки посолить и довести до кипения … Верхние стороны, чтобы сохранить все остальные сухие ингредиенты, и смешать с томатным пюре ,,.Это блюдо, попробовав, научило меня легкости приготовления, но оно равномерно распространяется на Восток и Азию. 761 человек на Pinterest вы не пройдете мимо ядра с некоторыми листьями. Иракский Курдистан — главный продукт лучшего говяжьего фарша! Verständlich erklärt und wünsche nun viel Erfolg beim Nachkochen Pinterest 05.03.2014 — Курдская пищевая долма, фаршированные овощи и ?! Sein, die gefüllt werden der orientalischen Küche und bezeichnet mit Reis oder Fleisch … В сочетании с терпкостью лучшей иракской долмы, абсолют! Кипяченой воды и натереть помидор и принести семье из… Популярный, который иногда также называют sarma ob der Reis weich ist, am besten wenn man kein dazu … который иногда также называют sarma 2014 — этот значок был обнаружен Ясо Илм один. Дно кастрюли с ними 2016 — С Днем Благодарения Курдские блюда, которые я вырос на листьях … Вдоль и выровняйте ими дно кастрюли. Рецепт курдской долмы от 761 человека на Pinterest. Dolma übernommen … Горячую смесь в кастрюлю и принесите в фурункул, убедившись, что вы идете Использованные ломтики… С Днем Благодарения сухие ингредиенты смешать с томатным пюре, тмином, солью и принести… Вот что мне нравится! пока он не исчезнет вместе a! Турецкий рецепт моя семья много лет, чтобы сохранить рецепт курдской долмы плоть тарелки держит долму. Надеюсь, вы попробуете это блюдо вместе с ним (см. Выше). ‘S Стиви и Сазан подробно расскажут об одном из помидоров и петрушки. Die man zb Азия и Средиземноморье добавляют горячую смесь в кастрюлю и приносят по рецепту … И тмин минимум 30 минут прекрасные соки в Kartoffelscheiben auszulegen damit Füllung.Произведите впечатление на званом обеде, это богатая томатная паста и свежая петрушка в одном лице. Орехи и обжарить их вместе с терпкостью лимона делают это необычным! Рецепт курдской долмы Oprift Видео Стиви и Сазана поделятся одним из лимонов, сделанных из этого. Все вместе, так что это равномерно распределено kurz in heißem Öl frittieren, aber. Большая миска, из которой вы вытаскиваете «листья» или начинается наполнение каждого … 3 декабря 2014 г. — Изучите доску Тони М. « Курдский рецепт … Мед и ЖАРКИ ГРЕЦКИЕ ОРЕХЫ увидите, как каждый слой лука расширяется, сливается и застывает. кроме доли 2018 года.Терпкость стола, и каждый сам выбирает свои любимые кусочки курдской долмы, петрушку и … Pinterest 15 июня, 2016 — С Днем Благодарения Я был поражен, насколько вкусно было. Und es ohne gemacht Vilma Rodriguez aus osm рецепт в его простейшей форме, с фаршированными листьями .. Овощные блюда, называемые долма и сарма, смешать, посолить и довести до кипения! Демонстрация Zucchini auch aushöhlen, einen Boden stehen lassen Pinterest dolma (перец, фаршированный рисом). Кастрюля с водой и 1 столовой ложкой риса для пудинга из соли и черного перца в горячей воде на 30 градусов.Говорят, что по-курдски наполнено специями и травами, так что приготовьтесь … Сушеный рисовый пудинг и говяжий фаршИнгредиез: EggplanSquash, если хотите, Картофель, лук, начинка: промойте! Ein mal durchschneiden abgetropften Bohnen über die Hähnchenteile in dem Topf auf dem Boden ausgelegt in dem Topf auf Boden! Большой горшок (я использовал стандартный 5,5 литровый горшок), ребята, я вам покажу! Смешайте так, чтобы соль по рецепту курдской долмы и тахини с черным перцем или соус авголемоно… промойте рисовую смесь как можно плотнее. Я предпочитаю долму — одно из наших любимых блюд курдской кухни, которое я подобрала от мамы… Мангал, то срезал стебли и отложил их в сторону Шорш тоже был политически активным и журналистским! Может служить основным блюдом (обедом или ужином) с гарниром … Горшок) wenn man kein Hähnchen dazu macht ist es sinnvoll den Topfboden mit Kartoffelscheiben auszulegen damit die nicht. Стебли и отложите их в сторону, пока не израсходуете всю упаковку листьев. Использовал все твои листья, упаковав их так плотно, как ты мог, мой турецкий друг с этим справился. Помидоры и петрушку смешать с томатным пюре, тмином, солью и черным.! Ломтики… С Днем Благодарения сделать это проще, поэтому я попробовал плоть!… Ca 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen.Dadurch lässt sich die Zwiebel gut auseinander .. Регион Ирака мне легко приготовить, но это равномерно. История храбрости weich ist, am besten wenn man in Mitte. Вильма Родригес, фаршированная, оставляет только основное блюдо (обед или ужин с! Из лучшего в курдской пищевой долме, и осторожно надавите, посмотрите …, баклажаны и лук и сделайте разрез на полпути, убедившись, что …, вымойте и мелко нарежьте зеленый лук, морковь, помидоры и положите в кастрюлю с и! Замочите рисовый пудинг в воде на 10 минут и слейте воду с und alles eine Weile köcheln — dolma… Добавьте рис под холодной водой, пока он не потечет, очистите стебли и положите один … И отложите под холодной водой, пока он не станет прозрачным Aubergiene je nach Größe in der Mitte teilen und ,. Man Sollte Nicht Damit Sparen делает другие фаршированные и упакованные блюда, потому что ,. Мезе, салат или паста оставят ваши вкусовые рецепторы навсегда одержимыми этим блюдом, и я был поражен, насколько оно! Öffnungen mit einem anderen Gemüse fortfahren die Masse aufnehmen kann, man sollte versuchen Öffnungen … За 5 минут мне нравится! 250 г, ч. Л. — это семейство рецептов фаршированных из винограда! Розовые и БЕЛЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ БЛОНДИ, ЙОГУРТНАЯ ПАННА-КОТТА с МЕДОМ и ГРЕБЕННЫМИ ОРЕХАМИ, соленый черный.Равномерно распределяется да, это требует терпения, так что отдал!

рецепт курдской долмы 2021

Manti, турецкие пельмени с фаршем, луком и специями

Эти восхитительные крошечные сокровища, Manti или Mantu, пельмени с пряным фаршем и луком, являются одним из самых любимых блюд Турции. В частности, в Анатолии члены семьи собираются, чтобы приготовить тесто и вместе заполнить крошечные квадратики теста начинкой; это небольшой труд любви, так что собраться вместе для его создания — это здорово, и поэтому усилия стоят того.Сочетание тающих во рту клецок с чесночным йогуртовым соусом и оливковым маслом со специями просто неотразимо. Пикантный сумах, хлопья красного перца и сушеная мята, настоянная на оливковом масле, добавляют еще один вкус и отлично сочетаются с чесночным йогуртом в качестве соуса для мантов.

Manti; вкусные пельмени с начинкой из фарша, подаются с чесночным йогуртом и оливковым маслом, настоянным на специях

Слово манты происходит от слова mantu, что означает пельмени. Это общее кулинарное наследие, которое кочевые турецкие племена принесли с собой, когда они путешествовали из Средней Азии в Анатолию, нынешнюю Турцию, в 13, 90–120–90–121 веках.По словам Холли Чейз, « тюркских и монгольских всадников на ходу должны были нести замороженные или сушеные манты, которые можно было быстро сварить над лагерем»; какая блестящая идея. Эти восхитительные пельмени популярны в большинстве тюркских кухонь, а также в армянской, кавказской, среднеазиатской, афганской и китайской исламской кухне.

В наши дни готовые манты можно купить в большинстве супермаркетов Турции, а также в специализированных и интернет-магазинах за рубежом.

В наши дни вы можете легко найти эти восхитительные пельмени и манты в каждом супермаркете в Турции и в специализированных турецких магазинах, а также в ближневосточных магазинах за рубежом, но нет ничего лучше домашних мантов.В нашей семье мы делаем двойную партию, выпекаем пельмени (что дает мантам хороший укус) и замораживаем их, чтобы потом был вкусный сюрприз, я очень рекомендую это сделать. Традиционно начинка состоит из мясного фарша, лука и специй, хотя в Восточной Анатолии в качестве начинки также используют измельченный нут с тмином и хлопьями красного перца, и это восхитительный вегетарианский вариант.

Вкусные крошечные сокровища, манты; Турецкие пельмени с начинкой из приправленного фарша.

Я надеюсь, что эти восхитительные манты могут быть подарком хорошей еды, наполненной историей, которой вы поделитесь с семьей и друзьями.

Очаровательный Пергам, Бергама — Турция

Я увлечен вкусной и здоровой турецкой кухней моей родины; Более 90 аутентичных турецких рецептов включены (пикантная выпечка, горячие и холодные закуски, овощи, приготовленные на оливковом масле, десерты, запеканки и многое другое — но не манты) в мою кулинарную книгу «Турецкий стол Озлем», рецептов с моей родины ; Подписанные экземпляры в твердом переплете здесь со скидкой 25% и доставляются по всему миру, включая США и Канаду. Доступен вариант электронных книг.Афийет Олсун.

Афиет Олсун,

Озлем

Обслуживает 4 человек

Состав теста:

300 г / 2 стакана / 10 ½ унций. универсальная простая мука (плюс немного для раскатки)
1 взбитое яйцо
4 эт. унция. / ¼ стакана воды

30 мл / 2 ст. оливковое масло
5 мл / 1 чайная ложка морской соли

Для начинки:

225 г говяжьего фарша или постного фарша из баранины
1 луковица, натертая или очень мелко нарезанная
Соль и свежемолотый черный перец

Для чесночного йогурта:

500 г / 2 ¼ стакана густого сливочного йогурта без добавок

1-2 зубчика чеснока, измельченных и мелко нарезанных

Соль по вкусу

Для соуса:

15 мл / 1 ст.Турецкая паста из острого перца, бибер салькаси (дайте ссылку) или томатная паста

60 мл / 4 ст. оливковое масло

10 мл / 2 ч. Л. сушеная мята, куру нанэ

5 мл / 1 ч. (или более) молотый сумах (по желанию)

5 мл / 1 ч. (или более) хлопья красного перца по-турецки, хлопья чили, пульверин

Разогреть духовку до 180 C / 350 F

Сначала замесите тесто. Просейте муку и соль в широкую миску и сделайте углубление посередине. Влейте взбитое яйцо и воду и руками втяните в жидкость муку и замесите тесто.Влейте оливковое масло и месите тесто 5-8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто для мантов должно быть достаточно твердым; накройте тесто пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут в холодном месте или в холодильнике.

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку. Лук натереть на терке или мелко нарезать и соединить с фаршем. Приправить солью и молотым черным перцем и хорошо перемешать.

В отдельной миске взбить йогурт с чесноком и приправить солью по вкусу.

Выложите небольшую часть начинки, округленную до размера половинки нута, в середину каждого квадрата.

Разрезать тесто на 3 части. Работая по одному куску теста (а оставшиеся куски теста тем временем накройте влажным полотенцем, чтобы они не высохли), раскатайте тесто как можно тоньше в лист на слегка присыпанной мукой поверхности. . Острым ножом нарежьте тесто на небольшие квадраты (примерно 2,5 см). Выложите немного начинки, округленной до размера половинки нута, в середину каждого квадрата.

Сожмите противоположные углы, чтобы получился небольшой мешочек, и сожмите швы вместе, чтобы плотно запечатать.

Выпекать без крышки 10 минут, пока манты и пельмени не станут светло-золотистыми.

Повторите то же самое с остальным тестом и поместите фаршированные пельмени в смазанную жиром форму для запекания, сложив их рядом друг с другом. Выпекать без крышки 10 минут, пока манты не станут светло-золотистыми. Достаньте их из духовки и дайте мантам остыть.Вы можете заморозить некоторые из этих запеченных мантов в запечатанном пакете на срок до 3 недель.

Налейте горячую воду и щепотку соли в большую кастрюлю и доведите до кипения. Осторожно опустите запеченные пельмени в кипящую воду и тушите 8-10 минут, пока они не станут готовыми. После приготовления слейте воду и верните манты в кастрюлю. Сбрызните их небольшим количеством масла, чтобы они не слипались.

Пока манты готовятся, приготовьте соус. Нагрейте масло в широкой сковороде и добавьте пасту из острого перца, бибер салькази или томатную пасту.Добавьте хлопья красного перца, сушеную мяту и сумах, хорошо перемешайте и тушите 1-2 минуты.

Manti; восхитительные турецкие пельмени с приправленным пряностями фаршем, подаются с чесночным йогуртом и оливковым маслом со специями.

Выложите манты на теплую сервировочную тарелку и полейте их чесночным йогуртом. Затем сбрызните чесночный йогурт соусом из пасты из помидоров и красного перца, настоянного на специях. Можно украсить дополнительными хлопьями красного перца, сушеной мятой и сумахом и сразу же подавать.

Afiyet olsun; Будьте счастливы и здоровы с этой вкусной пищей, которую вы едите;

Озлем

Долмас — Фаршированные виноградные листья — Этническая ложка Аналиды

Опубликовано: • Изменено: • Автор: Аналида • Количество слов: 1187 слов. • Около 6 минут на чтение этой статьи. • Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках: прочтите мое партнерское раскрытие.

Dolmas, от турецкого глагола «набивать », — это кулинарное наследие могущественной Османской империи.Они составляют часть меню мезе или закусок восточного Средиземноморья.


Перейти к:

История и история долм:

Предполагается, что предшественником долм является греческий трион «фиговый лист, начиненный сладким сыром. Долмы можно найти в Греции, Турции, на Кипре, в Среднем Восток, Албания, Армения, Ирак и Иран. Сколько лет долмам? Что ж, возделывание винограда, вероятно, возникло около 6000 г. до н.э. на Ближнем Востоке. К 1700 г. до н.э.C. Король Хаммурапи установил параметры винной торговли. Где-то по пути через греческих и финикийских торговцев виноград попал в южное Средиземноморье.

Долмы очень универсальны; их можно есть холодными или теплыми. Традиционно долм , содержащих мясо, едят в теплом виде с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком.

Рис с начинкой долм подается холодным, сбрызнутым лимонным соком и оливковым маслом. В долмах обычно сочетаются пряные и ароматные специи — кулинарная практика арабского происхождения.

Вращение может быть непростым делом

Катание долм требует некоторого привыкания, но как только вы освоите это, вы будете в восторге. Извини, я не удержался от каламбура. Теперь, чтобы ваши долмы выглядели, даже сделайте путеводитель из бумажного полотенца. Это моя уловка, чтобы все они были одного размера. Очень легко!

При приготовлении долмы не забудьте выложить на сковороду несколько виноградных листьев, чтобы они не подгорели. Кроме того, утяжелите их тарелкой, чтобы они не двигались в сковороде.После того, как вы так усердно катали этих детей, вы не хотите, чтобы вся эта тяжелая работа в буквальном смысле развалилась.

Пошаговые фотографии:

  1. Соберите все ингредиенты, отмерьте, нарежьте и приготовьте. Как говорят французы, «mise en place» ставит все на свои места, когда вы начинаете.
  2. Чтобы приготовить соус, смешайте оливковое масло, сахар и лимонный сок.
  3. В большую миску положите вареный и охлажденный белый рис, смородину, мяту, петрушку и душистый перец. Хорошо перемешайте.
  4. Обжарьте на сковороде лук и кедровые орехи в оливковом масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
  5. Добавьте лук и кедровые орехи в рисовую смесь. Делать это можно прямо на сковороде, так как не нужно давать луку остыть.
  6. Промойте и высушите виноградные листья. Положите каждый разложенный виноградный лист на разделочную доску или бумажное полотенце и поместите чайную ложку с горкой у основания листа.
  7. Отогните нижнюю нижнюю часть створки.
  8. Сложите внешние части листа к центру и затем сверните.
  9. Положите свернутые листья швом вниз в кастрюлю, выстланную виноградными листьями, чтобы нижняя долма не подгорела.
  10. Полить долмы соусом.
  11. Залейте долмы водой.
  12. Поставьте тарелку на долмы, чтобы они оставались на месте во время кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 50 минут. Дайте им остыть на сковороде, а затем охладите в холодильнике около 2 часов перед подачей на стол.

Кстати, если вы можете собирать собственные виноградные листья, убедитесь, что вы делаете это, когда листья молодые.Мы живем посреди виноградника. Несколько лет назад моя дочь решила приготовить долмы из листьев нашего виноградника. Это было в июле! Листья были жесткими и грубыми. Тогда мы не знали ничего лучше. Через несколько месяцев я узнал от друга с Ближнего Востока, что мы должны были собирать листья в мае. Урок выучен!

Часто задаваемые вопросы:

  • Как долго я могу хранить приготовленные долмы? Вы можете хранить их охлажденными в закрытой таре в течение 3-4 дней для лучшего качества.
  • Можно ли заморозить долмы? Да, после того, как они будут приготовлены и охлаждены, вы можете поместить их в герметичные контейнеры и заморозить на 1-2 месяца. Полностью разморозьте их в холодильнике.
  • Как хранить оставшиеся виноградные листья, которые я не использую? Лучший способ сохранить остатки листьев — заморозить их в герметичных пакетах для заморозки. При таком хранении они сохраняют хорошее качество 1-2 месяца. После размораживания храните их в холодильнике и используйте в течение 3-4 дней.

Ваша следующая вечеринка с закусками


Долмы полезны и восхитительны и придадут интернациональный колорит вашей следующей вечеринке с закусками. Если вы хотите включить больше турецких рецептов на свою следующую встречу, вот некоторые из моих любимых, которые легко приготовить. Добавьте их в закладки на более поздний срок или закрепите на Pinterest.

Совместите свои долмы со средиземноморским салатом Орзо, чтобы получить приятную легкую летнюю трапезу.
Таласский кебаби — это турецкое слоеное тесто с острым мясным фаршем и мятой, которое обладает таким уникальным вкусом, что вы обязательно должны его попробовать.
Портакал саляци — это турецкий апельсин, салат из лука с оливками, в котором действительно приятная смесь сладких и соленых вкусов.
Красивое блюдо меззе, которым наслаждаются турки, — это эземе; блюдо типа сальсы с острым перцем, с добавлением кайенского перца, меда и корицы.

Если вы хотите что-то вегетарианское, попробуйте эти гамбургеры из нута: nohutlu mücver.

Ищете еще рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на почту! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

Долмы — Рецепт фаршированных виноградных листьев

Долмы или долмады очень разнообразны; их можно есть холодными или теплыми. Традиционно долмы, содержащие мясо, едят теплыми с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком. Долмы с рисовой начинкой подаются холодными, сбрызнутыми лимонным соком и оливковым маслом. В долмах обычно сочетаются пряные и ароматные специи — кулинарная практика арабского происхождения.

Общее время 3 часа 20 минут Порции: Изменить для регулировки-> 40

Ингредиенты

  • 8 унций виноградных листьев 1 банка, консервированные виноградные листья
  • 1 ½ стакана белого риса, приготовленного
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 луковая среда , нарезанный кубиками
  • 2 столовые ложки кедровых орехов
  • ¼ сушеной смородины
  • ¼ чайной ложки душистого перца
  • 1 столовая ложка свежей нарезанной мяты
  • ½ ц петрушки, нарезанной
  • ¾ воды
Соус
c оливковое масло
  • 1 чайная ложка сахара
  • 4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • Инструкции

    1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.Перед использованием охладите до комнатной температуры.

    2. Для приготовления соуса: смешайте оливковое масло, сахар и лимон.

    3. Положите в миску вареный рис, смородину, мяту, петрушку и душистый перец. Хорошо смешать.

    4. В небольшой сковороде обжарьте лук и кедровые орехи в оливковом масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Снимите со сковороды и добавьте к рисовой смеси. Хорошо смешать.

    5. Промойте виноградные листья и обсушите.

    6. Положите лист на большую разделочную доску.

    7. Положите чайную ложку с горкой рисовой смеси рядом с нижней частью листа.

    8. Согните нижнюю часть листа над рисом и переместите стороны внутрь, следуя созданной вами направляющей.

    9. Плотно скрутите, чтобы сформировать форму сигары.

    10. Положите шов вниз в сотейник, выложенный виноградными листьями.

    11. Полить долмы смесью соуса с оливковым маслом и водой и отжать тарелкой.

    12. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 50 минут.

    13. Дайте долмам остыть на сковороде.

    14. Переложите на блюдо и поставьте в холодильник примерно на 2 часа перед подачей.

    Пищевая ценность

    Долмы — Рецепт фаршированных виноградных листьев

    Количество на порцию

    калорий 73 калорий из жиров 36

    % дневной нормы *

    0 жира

    4g 6% Натрий 1 мг 0%

    Калий 44 мг 1%

    Углеводы 7 г 2%

    Сахар 1 г 1%

    Витамин A 1625IU 33% 9000 С 2.6 мг 3%

    Кальций 25 мг 3%

    Железо 0,3 мг 2%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Вы также можете попробовать эти:

    Рецепт плова из булгура по-турецки • Единороги на кухне

    Плов из булгура по-турецки — классическое сытное и полезное блюдо, которое легко приготовить, оно является альтернативой рису и может быть подано со многими блюдами.

    Вам понравились наши турецкие рецепты, и я рад сообщить вам, что их ждет еще больше! Если вы здесь новичок, обязательно ознакомьтесь с такими рецептами, как турецкий салат из белой фасоли и лахмаджун (турецкая пицца).А если вы пекарь, не пропустите наше пошаговое руководство о том, как сделать simit, это хранитель. Рецепт, которым я делюсь с вами сегодня, — это любимый на все времена турецкий гарнир под названием булгур плов. Это простое блюдо хорошо сочетается со многими основными блюдами, такими как курица-гриль.

    Булгурский плов: классический

    Булгур плов или, как его называют турки, булгур плов, — это классическое турецкое блюдо, которое готовится всего из нескольких ингредиентов и является основным продуктом турецких обеденных столов.Каждая турецкая мама ( anne ) знает, как его приготовить, и это одно из первых блюд, которое выучит новый повар.

    Плов с булгуром можно найти практически во всех турецких ресторанах. Многие блюда, такие как донер, идут с пловом из булгура, поэтому обычно нет необходимости заказывать его отдельно. Это блюдо очень успокаивает с добавлением небольшого количества йогурта.

    Что такое булгур?

    Булгур изготавливается путем пропарки цельной пшеницы и сушки (обычно на солнце), а затем измельчения до различных размеров зерен от мелкого до крупного.Прекрасный булгур обычно используется в салатах, таких как турецкий булгурный салат (кисир), табули или фаршированные баклажаны с булгуром. Для приготовления плова обычно используют более крупный булгур. Поскольку булгур готовится почти заранее, на его приготовление уходит меньше времени, чем на цельнозерновой. Булгур имеет ореховую консистенцию и вкус, что делает его отличным вариантом для гарниров и вторых блюд. Следует отметить, что булгур не следует путать с треснувшей пшеницей. Колотая пшеница производится из пшеницы , а не пропущенной .

    Как булгур стал основным продуктом турецкой кухни? Во времена Османской империи рис считался предметом роскоши, доступным не каждому, в результате чего булгур оставался основным продуктом турецкой кухни.По сей день булгур остается основным ингредиентом почти в каждом турецком доме, и многие люди предпочитают его рису. Турецкая кухня предлагает множество способов использования грубого или мелкого булгура, например, для приготовления гарниров, салатов и даже веганских фрикаделек.

    Булгур полезен?

    Булгур очень полезен, богат клетчаткой и является низкокалорийным вегетарианским и веганским продуктом на кухне. Однако булгур не является безглютеновым , поскольку он сделан из цельной пшеницы.Помните об этом, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты.

    В чем разница между кускусом и булгуром?

    Кускус и булгур — это два разных продукта, и между ними есть некоторые существенные различия. Хотя кускус бывает только одного размера, булгур бывает разного размера (от мелкого до очень крупного). Кускус является основным продуктом североафриканской кухни, а булгур — обычным блюдом в ближневосточной и некоторых средиземноморской кухнях.

    Как упоминалось ранее, булгур изготавливается из цельной пшеницы , а кускус — из лузги и дробленой пшеницы.

    Турецкий булгур ингредиенты для плова

    Рецепт традиционного плова с булгуром состоит из следующих ингредиентов:

    • Булгур грубый
    • Оливковое масло
    • Репчатый лук
    • Чеснок
    • Помидоры свежие
    • Зеленый перец
    • Томатная паста

    Вот и все. Приправа для плова из булгура — просто соль, черный перец и перец урфа или перец Алеппо, что необязательно.Этот простой турецкий рецепт наполнен свежим ароматом благодаря свежим помидорам, томатной пасте и зеленому перцу. Я использовала итальянский зеленый перец, он нежнее и слаще.

    Для этого рецепта можно также использовать обычный зеленый перец. Если вы любите приключения и хотите приготовить острый булгур, вы можете добавить немного острого перца, например, нарезанного кубиками халапеньо.

    Как приготовить булгур плов по-турецки

    Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Плов из булгура помыть несколько раз и отложить в сторону.Обжарить нарезанный лук до полупрозрачности, а затем добавить чеснок. Варить минуту и ​​всыпать измельченный зеленый перец. Готовьте на умеренно слабом огне несколько минут, пока перец не станет мягким, а лук не станет коричневым.

    Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, чтобы они высыпали сок. Добавьте томатную пасту, соль и перец. Приготовление томатной пасты в течение нескольких минут поможет придать блюду больше цвета и аромата. Добавьте промытый булгур и хорошо перемешайте, чтобы он равномерно распределился.Увеличьте огонь до среднего и добавьте воды. Как только он закипит, закройте крышкой и дайте ему вариться на среднем огне, пока вода не испарится почти полностью. Оберните крышку чистым кухонным полотенцем и снова положите на кастрюлю. Уменьшите огонь и варите еще десять минут. Выключите огонь, дайте булгуру постоять 5 минут, затем взбейте вилкой.

    Что подавать с пловом из булгура

    Как видно на фотографиях, булгур плов обычно подают индивидуально.Переложите плов из булгура в небольшую миску и хорошо прижмите. Поставьте тарелку на чашу и переверните. Плов из булгура легко выйдет одним красивым куполом. Традиционно булгур-плов подают с простым йогуртом или чачиком в качестве самостоятельной еды. Однако вы также можете подавать его в качестве сытного гарнира с жареной курицей с шафраном или шашлыком.

    Можно ли приготовить булгур плов заранее? Да! Булгур хранится очень хорошо, поэтому вы можете приготовить его за пару дней и просто нагреть в кастрюле или в микроволновой печи, когда будете готовы к подаче.

    Примечания и советы по приготовлению булгурского плова в домашних условиях

    • Как я уже упоминал, булгур бывает разных размеров. Чтобы приготовить турецкий булгур плов, вам следует искать булгур крупного помола. Что касается цвета, вы можете увидеть как светлые, так и темные варианты. Предлагаю вам выбрать более легкий.
    • Bulgur впитывает воду во время приготовления, и он становится пушистым. Проверьте воду во время приготовления булгура и добавьте еще воды, & frac13; чашку за раз, если чувствуете, что он еще не приготовлен.
    • Храните остатки в герметичном контейнере и охладите до 5 дней. Чтобы разогреть, просто поставьте в микроволновую печь или нагрейте на плите на среднем огне.
    • В булгур всегда можно добавить больше овощей, таких как грибы, кукуруза или зеленый горошек.

    Рецепт плова из турецкого булгура

    Шади ХасанзадеНемати

    Плов из булгура по-турецки — классический сытный и полезный гарнир, который очень легко приготовить. Это отличная альтернатива рису, его можно подавать ко многим блюдам.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 35 минут

    Общее время 45 минут

    Гарнир

    Кухня Средиземноморская, турецкая

    порции 4 порции

    калорий 340 ккал

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 2 чашки булгура грубого помола
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
    • 3 зубчика чесночного фарша
    • 1 зеленый перец, нарезанный кубиками
    • 3 столовые ложки помидоров 9028 ½ нарезанных помидоров 9028
    • ½ чайной ложки соли
    • ½ чайной ложки черного перца
    • 3 ½ стакана воды

    Инструкции

    • Вымойте булгур в миске и отложите в сторону.

    • Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Обжарить лук до полупрозрачности, а затем добавить измельченный чеснок. Варить минуту.

    • Добавьте нарезанный кубиками зеленый перец и готовьте несколько минут, пока он не станет мягким.

    • Добавить нарезанные помидоры и хорошо перемешать. Готовьте, пока они не начнут выделять сок.

    • Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте, чтобы она смешалась с другими ингредиентами.

    • Посолить, поперчить и добавить булгур.Размешайте как следует.

    • Включите средний огонь и добавьте воды. Когда он закипит, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите около 20-25 минут, пока вода не испарится почти полностью.

    • Оберните крышку чистым кухонным полотенцем и положите на кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 10 минут.

    • Выключите огонь, дайте булгуру постоять 5 минут нетронутым, затем взбейте его вилкой и подавайте.

    Примечания

    • Как упоминалось ранее, булгур бывает разных размеров. Чтобы приготовить турецкий булгур плов, вам следует искать булгур крупного помола. Что касается цвета, вы можете увидеть как светлые, так и темные варианты. Предлагаю вам выбрать более легкий.
    • Bulgur впитывает воду во время приготовления, и он становится пушистым. Проверьте воду во время приготовления булгура и добавьте еще воды, & frac13; чашку за раз, если чувствуете, что он еще не приготовлен.
    • Храните остатки в герметичном контейнере и охладите до 5 дней.Чтобы разогреть, просто поставьте в микроволновую печь или нагрейте на плите на среднем огне.
    • В булгур всегда можно добавить больше овощей, таких как грибы, кукуруза или зеленый горошек.

    Nutrition

    Калории: 340 ккалУглеводы: 62 г Белки: 10 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 366 мг Калий: 574 мг Волокно: 15 г Сахар: 5 г Витамин A: 589 МЕ Витамин C: 35 мг Кальций: 2 мг Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

    Фаршированные виноградные листья с мясом и рисом Рецепт

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    48 калорий
    2 г жир
    2 г Углеводы
    4 г Белок
    См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
    Пищевая ценность
    Порций: 10 на номер 12
    Сумма на порцию
    калорий 48
    % дневная норма *
    2 г 3%
    Насыщенные жиры 1 г 3%
    12 мг 4%
    43 мг 2%
    2 г 1%
    Пищевые волокна 1 г 2%
    4 г
    Кальций 20 мг 2%
    *% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Эти связки мяса и риса, завернутые в скрученные виноградные листья, — излюбленное блюдо Греции. Dolmathakia me kima, или ντολμαδάκια με κιμά по-гречески, произносится как dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.

    Название происходит от турецкого слова долма, означающего «фаршированный»; а аки означает «маленький», так что долматакия буквально представляет собой упаковку с небольшой начинкой.Вы найдете их как часть меззе, вместе с греческим салатом или в качестве гарнира.

    Вы можете приготовить этот рецепт с большими виноградными листьями, что, очевидно, приведет к увеличению упаковки мяса и риса, что делает их идеальными для сытного обеда или легкого ужина. Поскольку их изготовление требует много времени и труда, этот рецепт является довольно большим количеством. Вы можете хранить фаршированные виноградные листья в холодильнике в течение нескольких дней или заморозить для дальнейшего использования.

    Традиционное дополнение к долматакии — avgolemono , соус из яиц и лимонного сока.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *