Плов чайханский рецепт: Чайханский плов, пошаговый рецепт с фото

Рецепт самого настоящего узбекского плова: чайханский плов

В Узбекистане есть традиция: по четвергам мужчины собираются в чайхане «на плов». Готовят обычно его по очереди сами из собравшихся мужчин, по рецепту, который передавался в их семьях из поколения в поколение. Мы хотим поделиться одним из традиционных рецептов узбекского плова.

• Баранина, мякоть с грудины или корейки – 1 кг
• Бараньи кости, реберная или позвоночная часть – 300 г
• Курдючный жир – 100 г
• Рис сорта аланга – 1 кг
• Красная морковь – 1 кг
• Средние луковицы – 2-3 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Рафинированное растительное масло – 250 мл
• Соль
• Смесь специй: 1,5 ч. ложки зиры, 1/2–1/4 ч. ложки красного острого перца, 1 ч. ложка паприки и 1 ч. ложка барбариса

1. Мякоть баранины нарежьте на 8–10 кусков, жир – кубиками со стороной около 1 см. Морковь нашинкуйте соломкой длиной 5–6 см, шириной около 2 мм. Лук нарежьте полукольцами. У целого чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.
2. Для зирвака разогрейте в казане масло на максимальном огне до появления первого дымка. Положите в казан кусочки курдючного жира. Вытопите их до светло-золотистого цвета и уменьшения в объеме. Переложите шкварки шумовкой в тарелку. Это лакомство: его называют «джиз» и обычно съедают горячим, с лепешкой и сырым луком. Положите в казан кости и обжарьте их, помешивая, до темно-коричневого цвета.
3. Добавьте в казан лук, жарьте, постоянно помешивая, до светло-желтого цвета. Затем выложите мясо. Обжаривайте, помешивая, пока не выпарится жидкость и мясо не приобретет золотисто-коричневатый цвет. Добавьте морковь и готовьте, аккуратно перемешивая, недолго, до слабого потемнения.
4. Теперь этап «первая вода»: влейте в казан 1,25 л горячей воды. Немного зиры отложите, остальную разотрите и всыпьте в зирвак. Сразу вслед за зирой добавьте все остальные специи, притопите их в зирваке.
5. Опустите в зирвак целые головки чеснока. Уменьшите огонь до слабого и тушите 40–60 мин. В середине процесса добавьте примерно 3 ч. л. соли и пробуйте. Зирвак должен казаться вам пересоленным, с тем расчетом, что вы добавите рис. В то же время извлеките головки чеснока и отложите – их время еще придет.
6. Как только вы зафиксировали начало тех самых 40 минут, промойте рис в 7–8 водах Залейте рис теплой (37 °С) кипяченой водой и щедро посолите, оставьте на 20–25 минут. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким.
7. Когда зирвак готов, слейте воду с риса. Разровняйте зирвак и аккуратно переложите рис на поверхность зирвака ровным слоем. Рис должен не смешаться с зирваком, а лишь лежать на нем.
8. Этап «вторая вода»: аккуратно лейте горячую кипяченую воду на шумовку, чтобы вода не «била» по рисовому слою, оставляя на нем рытвины. Налейте воды столько, чтобы она едва-едва доходила до верхних рисинок. Вновь разровняйте рис и чуть-чуть посолите его.
9. Дальше очень ответственный момент. Мощные потоки пара должны обработать рис, чтобы «взял» воды сколько нужно. Увеличьте огонь до максимума, чтобы зирвак и вода равномерно закипели, начали парить, и пары проходили через слой риса. Вода должна выпариться до слоя зирвака. Можно подсмотреть, где находится вода, аккуратно просунув палочку (например, китайскую) между стенкой казана и рисом. В случае приготовления в казане с плоским дном, случается, что пар распределяется неравномерно или слишком медленно выходит. Допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Соответственно рис из нижнего и верхнего слоя вы тоже задеваете. Трижды осторожно! Во-первых, чтобы не повредить рис, а во-вторых, чтобы не задеть слой зирвака. Он должен остаться нетронутым.
10. Теперь этап «закрывание плова». Это означает, что через 30 мин. плов будет готов. Как узнать, когда пора закрывать? Попробуйте одну рисинку. Она должна быть почти готова, суховата, но однородна внутри. Если внутри будет чувствоваться плотная хрусткая часть, значит рис «хочет» еще воды. Долейте еще горячей воды также аккуратно, как описано в шаге №8. Вновь выпаривайте и вновь пробуйте.
11. Выложите на рис чеснок. Аккуратно, шумовкой, соберите рис полушаром от стенок к центру. Чеснок погрузите в рис. Палочкой проделайте в рисе несколько отверстий до дна казана. Это будет такая дренажная система. Если вам все же кажется, что рису еще нужно воды, можно чайной ложкой влить совсем чуть-чуть воды в отверстия. Рисовый слой над отверстиями разровняйте. Разотрите в пальцах оставшуюся зиру и присыпьте плов. Закройте казан плотно крышкой и уменьшите огонь до минимума.
12. Теперь ждите и волнуйтесь. На этом этапе вы никак не можете вмешаться. Открывать крышку нельзя. Разве что наклонитесь к казану и послушайте слабый далекий звук движущегося ото дна пара. Слабый? Почти не слышен? Ну, значит, все будет в порядке. Можете начинать резать к плову салат ачичук.
13. Через 30 мин. откройте крышку и очень нежно, начиная от стенки казана, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладывайте рис слой за слоем, добираясь до зирвака. Попутно выложите на тарелку чеснок. Далее аккуратно, движениями снизу вверх, постепенно поднимайте мясо и морковь, стряхивая их на рис. Мясо сразу откладывайте, чтобы нарезать его мельче, отложите кости. Перемешав все равномерно, выложите плов горкой на большое блюдо, сверху уложите нарезанное мясо и водрузите головки чеснока.

Еще редакция Сlutch cоветует прочитать:

1. «Раскрыла причину расставания с Баланом»: Тина Кароль рассказала о скандале (видео).
   

2. Самые трендовые оттенки волос на 2021 год: Катя Сильченко и Виталик Дацюк рассказали, как выбрать свой идеальный цвет.

3. «Палетка — не рулетка»: покрасить волосы также просто, как и встретиться подругой.

   Популярные статьи сейчас Показать еще

4. Всемирный день Nutella® — для друзей и поклонников бренда.

5. Правда от гинеколога: 14 методов контрацепции, презервативы и ВИЧ, перерванный половой акт.

Мамин рецепт ташкентского плова с фото пошагово

«Чайхана» раскрывает секреты: Готовим Праздничный плов вместе с шеф-поваром

Узбекская кухня захватила Минск. Самса, лагман, шаурпа, ачик-чучук,.. – это теперь не просто набор букв, а понятные почти каждому минчанину названия национальных узбекских блюд. Однако царь и король над всеми – Его Величество Плов. Секреты его приготовления мы попытались разузнать у «Lounge Cafe Чайхана».

Суббота. День. Далеко не центральная часть города. Помещение кафе располагается на цокольном этаже офисного здания, где сегодня выходной. Тем не менее, в «Чайхане» активное движение и гул голосов отдыхающих минчан. Похоже, сытная и понятная кухня в лаунж-формате приглянулась столичными жителям, раз за два года работы кафе интерес к нему не угас.

Возможно, гостей сюда привлекает соблазнительная скидка в 20% на меню (так называемые «семейные выходные»), которая действует здесь с 11 до 18 часов в субботу и воскресенье. Возможно, дело в ярком национальном колорите, который в кафе создают расписанные вручную орнаментами ткани и посуда, специально привезенные в Минск из Узбекистана. Возможно, гости приходят сюда за кальяном. Но что-то нам подсказывает, что дело все-таки в кухне: вкусной, сочной, с ярким характером и незабываемым ароматом специй.

Примечательно, что в кафе представлены не только узбекские блюда. В меню попадаются и ходовые европейские названия (в разделе салатов или десертов, например). В остальном же – самые любопытные представители узбекской и уйгурской кухни. Новые блюда в меню появляются раз в полгода, иногда устраиваются тематические недели, но предпочтения местной публики неизменны: плов, лагман и манты стабильно остаются в фаворитах.

СЕКРЕТ ПРАЗДНИЧНОГО ПЛОВА

Плов «Чайханы» вы не можете не знать: кафе активно участвует в городских open-air’ах, и их большой казан уже давно стал узнаваемым и незаменимым атрибутом столичных празднеств.  Главное соблюдать осторожность — единожды попробовав, велик риск грезить потом этим пловом постоянно.

Секрет блюда узнать не так-то просто. Но мы догадываемся… Главный «ингредиент» — бренд-шеф Хасан Ниязов, который лично готовит Праздничный плов как на мероприятиях, так и по выходным на свежем воздухе в «Чайхане» по ул.Сурганова. Приехал он сюда из Москвы и теперь руководит командой поваров узбекского происхождения.

бренд-шеф «Lounge Cafe Чайхана» Хасан Ниязов

Поначалу кафе работало с белорусами, но практика показала: местные повара хоть и обучаемые, однако не могут до конца понять истинный вкус узбекских блюд. Еще и медленные – за узбеками в скорости лепки той же чучвары им не угнаться. Вот и получается, что, как и в случае с Хасаном, поваров проще привезти в Минск, чем обучить местные кадры.

Продукты для приготовления блюд выбирают по-разному – одни можно найти и в Беларуси, другие доставляют прямиком из Ташкента. По словам Хасана, замену продуктам подыскать можно, но главная его цель – добиться похвалы от тех, кто понимает узбекскую кухню. А сделать это только с белорусскими продуктами невозможно. Вот и получается, что курдюк, например, приходится ввозить – в Беларуси не разводят баранов нужной породы.

ОТКРЫТАЯ «КУХНЯ»

Праздничный плов по выходным готовится на улице. Время выбрано не случайно – так кафе доставляет меньше неудобств располагающимся выше офисам, рискующим захлебнуться слюной из-за пышного букета ароматов.

Каждый желающий может полюбопытствовать у бренд-шефа, как и из чего готовится плов. Но мы, на всякий случай, диктуем. Записывайте.

Для начала потребуется полтора часа, чтобы приготовить зирвак – баранина, морковь, нут, изюм, курдюк, … проще говоря, все ингредиенты, кроме риса, тушатся в казане до полной готовности. Кроме обычной морковки используется желтая (ее часто путают с картофелем-фри из-за схожего внешнего вида) – на вкус она слаще и по фактуре более пластичная, разваривается в процессе готовки совсем по-другому.

ингредиенты Праздничного плова: обычная и желтая морковь

ингредиенты Праздничного плова: изюм и нут

ингредиенты Праздничного плова: баранина и курдюк

ингредиенты Праздничного плова: лук

ингредиенты Праздничного плова: рис «Лазер»

основа для плова — зирвак

В готовый зирвак добавляется вымоченный на шафране рис. Рис – тоже не простой. Сорт называется «Лазер», и привозят его сюда из Ташкента. По своим свойствам (мягкий, крахмалистый) он далек от пропаренного риса, которым изобилуют белорусские магазины.

Соль и сахар – по вкусу, с легкой руки бренд-шефа. Поверх – зира. Финальный штрих — рис прикрывается металлическим тазом, чтобы плов протушился равномерно – и снизу, и сверху.

Еще полчаса-час тушения, перемешиваем и все — блюдо готово к подаче.

Праздничный плов получил свое название благодаря использованию более дорогих продуктов и сложных специй. В Узбекистане его готовят на свадьбы и праздники и только с бараниной. В нашем случае баранина местная, покупается на проверенной ферме и не обладает специфическим запахом.

Для тех, кто все-таки не готов перебороть себя в отношении баранины, есть плов «Чайханский» — барбарис, чеснок и перец здесь соседствуют с телятиной. Такой плов менее сладкий и, возможно, более привычный белорусам.

Иногда заведение пробуют уговорить на плов со свининой. Но свинина в «Чайхане» — табу. Максимум дозволенного – баранина, телятина и курица. А все мясо, которое используется при готовке – халяльное.

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

Алла, 27 лет. Любит жгуче острую пищу, приправы и морепродукты. С трепетом относится к восточной кухне. Плов готовит и ест не часто.

«И почему я до этого дня не бывала в «Чайхане»?! Плову ставлю твердую «5». Очень вкусный рассыпчатый рис. Не переваренный, в меру твердый и приятный на вкус. Кусочки мяса хороших размеров и прожарки. Желтая сладкая морковь, нут и специи придают плову пикантности. Кстати, мясо без характерного для баранины запаха. Такой плов хочется кушать и кушать. Обязательно загляну сюда на обед. Мне, как любителю соусов и острых блюд очень понравилась аджика. А тем, кто любит «погорячее», рекомендую попробовать соус из смеси перцев. Предупреждаю, это очень будет очень остро ;)». 

Александр, 34 года. Классическую узбекскую кухню пробует в первый раз. Из-за белорусского общепита, экспроприировавшего узбекский рецепт, отнесся к дегустации настороженно.

«Настоящий плов от настоящего повара из настоящего казана пробую впервые. С домашним сравнивать даже и не стоит – он абсолютно другой по вкусу. Праздничный плов был приготовлен из баранины, но какого-то специфического вкуса и запаха от мяса я не почувствовал. Мясо — мягкое и нежное, рис – рассыпчатый, хорошо протушенный. Сам по себе плов не жирный, чего не скажешь о тех его «собратьях», что предлагают в белорусских кафе, где рис плавает в жире, масле или, наоборот, сухой и хрустящий на зубах. Однозначно приду сюда за пловом еще раз!»

Валентина, 39 лет. Плов готовит часто, но по европеизированным рецептам и, увы, не в казане. При этом руководствуется собственной нелюбовью к мясу и изюму.

«Это самый вкусный вариант плова из всех, что я когда-либо пробовала. Даже несмотря на присутствие изюма в составе блюда (изюм терпеть не могу во всех его проявлениях).

Отлично сбалансированный состав сладкого и соленого, мяса и приправ. Не очень люблю мясо в плове, но это — нежнейшее — хотелось есть и есть. Особый вкусовой оттенок добавил нут. Никогда не думала, что он может быть так уместен в плове. Кстати, не заметила чеснока, но это не вызвало чувство недостатка этого компонента. Все гармонично. И главное — не переваренный рис. Кстати, блюдо не оставляет после себя чувство перенасыщения или тяжести.

Вывод: заказывать и еще раз заказывать. И снова заказывать! 5 из 5!»

Наталья, 35 лет. Полцарства – за плов! Любой: с мясом, без,.. с нутом, без,… с изюмом, без…

«Сейчас мой домашний плов заметно поблек на фоне того, что приготовил нам Хасан. Во-первых, нут – это специфический ингредиент в моем случае, но без него я себе плов теперь не представляю. Во-вторых, баранина – нежнейшая, хорошо протушенная, без посторонних запахов и привкусов. В-третьих, желтая морковка – кто же знал, что между обычной и желтой такая большая разница (в пользу желтой, конечно)?! В-четвертых, легкий штрих – зерна граната. Чумовой акцент!

Самое интересное, что все это – и мясо, и сладкий изюм, и рис, и морковка – в одном блюде только поддерживают вкус друг друга, не мешая и не перебивая. Убери что-то одно, и это уже будет не Праздничный плов, каким он влюбил меня в себя. Объеденье, одним словом.»

Где: «Lounge Cafe Чайхана», г. Минск, ул.Сурганова, 61 / ул. Старовиленская, 4

как приготовить рассыпчатый плов, а не слипшуюся шавлю

ИГОРЬ ИЗМАЙЛОВ: В торговых сетях, видели, плов продаётся готовый? Все эти магазины продуктовые…

ОЛЕГ ДАНИЛОВ: Есть достаточно похожее на плов блюдо. Называется оно шавля. Разварился рис, передержали, например, немного, он уже не такой рассыпчатый, клеится, поэтому есть такое блюдо — шавля.  

А. МИТНОВИЦКАЯ: Скатерть-самобранка у нас здесь на столе. Плов включили в список наследия ЮНЕСКО. Плов! Узбекский настоящий плов. Правда, и таджикский вариант плова тоже. Кроме того, в ЮНЕСКО внесли связанные с узбекским пловом традиции и культуру. Это блюда из риса, мяса, специй и овощей. Я не буду перечислять, потому что это всё будет делать Олег Данилов — уроженец Узбекистана, знаток плова, человек, который владеет сервисом по доставке. Здравствуйте, Олег.  

О. ДАНИЛОВ: Добрый вечер!  

И.И.: Когда мы говорим о плове, узбекский плов — это что? Что-то одно или всегда может быть разная начинка? Что понимается под узбекским пловом?

О.Д.: Понятное дело, что есть базовые ингредиенты, которые включены в общее понимание слова «плов». 

А.М.: Рис и мясо должны быть. 

О.Д.: Да, определённый набор специй. Но в целом в каждой семье, в каждом ресторане и кафе его могут готовить абсолютно по-разному. Есть, конечно, некие классические рецепты. 

Например, у нас тут на столе есть плов праздничный, он же свадебный и чайханский. Это самые распространённые виды плова в Узбекистане

Олег Данилов

На свадьбу рано утром собираются на рассвете мужчины, готовят и едят плов.

А.М.: Почему только мужчины?

О.Д.: Таковы традиции мусульман. Ранним утром на свадьбу собираются сначала мужчины, женщины не принимают в этом никакого участия.

А.М.: Каждый наверняка хоть раз пробовал настоящий азиатский плов и при этом думал, что же у меня-то не то, я как ни готовлю, у меня всё равно не так вкусно, как у них там. У них руки золотые, а у меня из другого места растут. Людям нужен абсолютно чёткий железный рецепт. Если ты по нему пойдёшь от и до, соблюдёшь всё, то он как будто бы должен получиться.

О.Д.: Я могу вам так сказать. Конечно, есть описанные определённые чёткие рецепты, но не хочется оскорблять ничьих чувств, которые недавно обсуждали.

В разных странах, в разных регионах одной страны, в разных семьях — это могут быть соседи — принципы приготовления плова могут быть абсолютно разными

Олег Данилов

В Таджикистане очень принято класть в плов айву. В Узбекистане тоже кладут, но в меньшей степени. У нас есть вегетарианский плов — представлен не очень, к сожалению, его растормошили. Вегетарианский плов сделан полностью из сухофруктов. 

И. И.: Много масла — это жирно должно быть. 

О.Д.: Плов — это блюдо компанейское, поэтому есть такая присказка, что от плова не толстеют. Да, это жирно, но всё зависит как минимум от сорта риса, потому что разный рис обладает разными свойствами по впитыванию воды. В данном случае это масло.

И.И.: По впитыванию масла, получается?

О.Д.: Да, по впитыванию масла. Например, чайханский плов потемнее. Он жирнее, чем праздничный, который в соседней чашке. Есть куриный — он совсем лёгкий. 

Вообще, не принято готовить где бы то ни было куриный плов

Олег Данилов

А.М.: Почему?

О.Д.: Во-первых, плов в основном готовят из баранины. Есть определённые регионы… Например, в Хиве — это город очень старинный, с богатыми традициями — в основном готовят плов из говядины. Мясо достаточно дорогое, а куриный плов готовят дома. Мамы, бабушки готовят своим детям, это нечто семейное.

Есть определённый вариант приготовления плова, когда вы полностью готовите его на курдючном жиру. Это жир курдючных баранов, масло вообще не добавляется. Жир вытапливается, и на получившемся масле готовится плов. Я не уверен, что в Москве, кроме людей, которые родились в Узбекистане, кто-нибудь осмелится есть такой плов. Но он безумно вкусный.

И.И.: В торговых сетях, видели, плов продаётся готовый? Все эти магазины продуктовые…

О.Д.: Есть достаточно похожее на плов блюдо. Называется оно шавля. Разварился рис, передержали, например, немного, он уже не такой рассыпчатый, клеится, поэтому есть такое блюдо — шавля.  

И.И.: «И воду, по-моему, нельзя пить, когда ешь жирный плов, плёнка в горле образуется», — пишет слушатель.

Плов лучше запивать горячим чаем

Олег Данилов

О.Д.: Это правда.

А.М.: Чтобы жирную плёнку растапливал?

О. Д.: Да. Всех детей в Узбекистане сызмальства учат: никогда не запивай плов холодной водой — у тебя может быть заворот кишок, потому что плов готовят достаточно жирным. 

А.М.: Давайте мы начнём пробовать, а вы будете говорить, чем один отличается от другого. Самое главное, люди очень просят рецепт типичного узбекского плова.

О.Д.: Давайте начнём пробовать. Давайте начнём с классики — это плов чайханский. Во-первых, плов едят ложками. Это важно. Поверьте, так есть вкуснее. Составная часть этого плова — рис, в данном случае это рис «Лазар», баранина. Там есть два вида моркови: жёлтая и красная. Больше жёлтой моркови. Очень часто меня спрашивают, что такое жёлтая морковь. Я её специально привёз в сыром виде. Она достаточно вкусная. Жёлтую морковь выращивают в Узбекистане. Её пытаются выращивать в России, но не в таких объёмах. Плов обязательно должен включать в себя этот тип моркови, потому что она придаёт специфичный вкус. 

И. И.: Она отваривается?

О.Д.: Нет. Весь процесс происходит в казане, его можно сравнить с жаркой. Сначала вы наливаете в казан масло, раскаливаете его до парения. После того как масло начинает парить, начинаются развилки. Есть люди, которые первым кладут обязательно мясо и начинают его обжаривать. Есть люди, которые первым кладут лук и обжаривают его до золотистого цвета.

И.И.: А как понять, что распарено масло?

О.Д.: Вы просто смотрите сбоку и видите, что он парит. 

И.И.: И можно закидывать уже кусочки?

О.Д.: Да. Кстати, есть варианты. Кто-то кладёт большими кусками, кто-то кладёт уже нарезанное на кусочки мясо, достаточно крупные, но тем не менее. После того как у вас обжарились до определённой стадии мясо и лук, закидывается нарезанная соломкой определённым образом, под 90 градусов, морковь.

И.И.: Под 90 градусов?

О. Д.: Те, кто нас не слушает, а смотрит, могут наблюдать нарезанную правильно морковь.

И.И.: В сечении квадратик должен быть?

О.Д.: Да, можно так сказать.

И.И.: Почему именно так?

О.Д.: Так морковь лучше отдаёт сок в масло. Народы готовят это блюдо уже достаточно давно, поэтому, видимо, методом проб и ошибок нашли идеально нарезанные варианты разных овощей, мяса, идеально подобранный сорт риса.

И.И.: А где? Здесь же в плове нет морковки.

О.Д.: Она там есть.

А.М.: Просто она совсем разошлась, видишь?

О.Д.: Да, в естественном процессе жарки она немножко теряет объём и становится не такой заметной. Самый главный секрет плова — понимание того, что мясо, морковь, специи, какие-то дополнительные ингредиенты, которые кладутся при приготовлении плова, например чеснок, айва, которую мы уже упоминали, отдают свой вкус маслу, а масло уже пропитывает все ингредиенты этим вкусом, поэтому получается достаточно богатый насыщенный вкус.  

Секрет этого вкуса в том, что человек должен понять, что все эти ингредиенты должны отдать свой вкус маслу

Олег Данилов

А.М.: У нас две минуты остаётся, а мы второй плов не пробовали.

О.Д.: Давайте. Второй плов праздничный, или свадебный. Как вы видите, он более светлый, у него несколько другой метод приготовления. Там два сорта моркови — оранжевая и жёлтая и добавлен горох нут. Нут специально замачивается примерно за 12 часов до приготовления. В плов уже кладётся в размоченном состоянии и доводится до готовности непосредственно в казане.

И.И.: А мясо какое?

О.Д.: Естественно, баранина. Важный нюанс: в праздничном плове должен присутствовать изюм — вы там можете его найти. Он даёт изюминку.

И.И.: Вкусный изюм.

А.М.: Я так увлеклась этой всей вкуснотенью, что даже прослушала, вы закончили рассказывать рецепт плова или нет?

О. Д.: Рецепт плова можно рассказывать долго. Если есть вариант передать его слушателям, я могу передать свой рецепт. Морковь надо довести до состояния, когда она будет обнимать кусочки мяса.

А.М.: Она должна обнимать. Тут у нас появляется рис.

О.Д.: Нет, после этого всё, что находится в казане, мы заливаем кипятком — это важно, — закидываем туда специи и соль.

А.М.: А потом рис.

О.Д.: Потом, как это всё прокипит, — рис.

Плов по – самаркандски. Как приготовить настоящий узбекский плов

Плов — это  главное кулинарное блюдо Узбекистана. И хотя узбекская кухня славится большим многообразием вкусных блюд, он является некой визитной карточкой этого богатого края. У этого блюда просто нет конкурентов.

Готовится он в Узбекистане всегда, можно даже сказать – на все случаи жизни. Его готовят, когда человек рождается и когда умирает; готовят его при встрече и при прощании. Он считается основным блюдом на все праздники, и конечно же на свадьбу.

А сегодня я предлагаю приготовить вкуснейший  Самаркандский плов.  Долгое время я жила в Самарканде, и к счастью научилась его готовить. Скажу честно, научилась не сразу. Помучиться пришлось долго.

Вроде есть рецепт, и вполне понятно, как готовить… а все равно он получается не таким, как надо. Или вообще получается «шавля». Таким словом в Узбекистане пренебрежительно называют кашу с рисом, мало похожую на плов. В принципе такую «шавлю» можно поесть сейчас в любой столовой.

Я, честно скажу, очень переживала, что он у меня не получался. Но с этим помогла моя работа в узбекской школе.

Как я уже сказала выше, плов готовят в Узбекистане на любые праздники. Готовили его и в нашей школе на большие праздники. На школьный двор выносили огромный казан, разжигали под ним огонь, и готовили прямо на улице. А я стояла и училась. И скажу Вам по–секрету, подглядела пару–тройку нюансов, благодаря которым он стал получаться у меня всегда.

Сегодня я расскажу Вам, как приготовить вкусный ароматный самаркандский плов. Со всеми секретами и нюансами.  Обещаю ничего не утаивать.

Как приготовить вкусный Самаркандский плов

Отличительной особенностью самаркандского плова является то, что вначале готовится «зирвак» – мясо, лук и специи, следом  добавляется морковь и рис. Слои не перемешиваются.

Когда он выкладывается на блюдо, все располагается в обратной последовательности. Сначала рис, потом морковь и сверху мясо. Также ничего не перемешивается. Поэтому рис остается светлым, морковь целой и полезной, а мясо сочным и мягким.

Для меня это самый любимый вариант приготовления. Он получается всегда очень вкусным и таким же красивым.

Что нам понадобится:

• баранина — 800 гр.
• курдючный жир — 100 гр.
• растительное масло -150 мл.
• лук — 800 гр.
• морковь — 800 гр.
• чеснок — 2 головки
• рис — 700 гр.
• зира — 5 гр.
• барбарис — 1 ч. ложка
• соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Нарезать мясо крупными кусками. Желательно, чтобы часть мяса была на косточках, а остальная — мякоть.

2. Курдючный жир порезать мелкими кубиками.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Морковь – длинной тонкой соломкой, толщиной в 0,5 см.

4. С чеснока снимаем верхний слой кожуры и срезаем все имеющиеся корешки под самое основание, хорошенько его промываем, оставляя целым.

5. Рис промываем, затем наливаем в него едва теплой воды, добавляем 1 столовую ложку соли.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению.

6. Нагреваем казан, опускаем в него нарезанный курдючный жир, вытапливаем его до шкварок. Шкварки убираем. Доливаем растительное масло. Нагреваем.

7. В горячее масло аккуратно по краю казана опускаем куски мяса. Оставляем в кипящем масле на 3-4 минуты, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Затем переворачиваем мясо на другую сторону, чтобы и там появилась корочка.

8. Добавляем лук, перемешиваем. Жарим мясо вместе с луком до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Периодически перемешивая содержимое. Это называется «зирвак».

9. Когда лук будет готов, налить в содержимое 2 стакана горячей кипящей воды. Закрыть крышкой. Варить на медленном огне пока вся вода не выпарится, периодически помешивая.

10. К этому времени мясо уже должно свариться на 50-60 процентов. Если мясо все еще жесткое, можно еще добавить воды и поварить еще.

11. Когда вся вода выпарилась, помешайте еще раз зирвак, и выложите ровным слоем морковь. Зиру возьмите в ладони и разотрите ее прямо в казан, добавьте барбарис. Посолите и поперчите.

12. Налейте воды, чтобы скрыть морковь, дайте ей закипеть. Закрыть крышкой, потомить 10 минут.

13. Чеснок целиком воткните прямо в морковь поглубже.

14. Рис, с которого предварительно слили всю воду, аккуратно ровным слоем выкладываем поверх моркови и чеснока. И морковь, и чеснок должны быть полностью скрыты рисом.

15. Залить содержимое кипящей водой через дырочки в шумовке, чтобы рис остался лежать ровненько. Вода должна прикрывать рис на 1,5 см.

16. Прибавляем огонь до максимума, ждем, когда закипит. Пробуем соль в жидкости, по необходимости следует досолить.  Варим до полного выпаривания воды.

17. Не перемешивая, аккуратно с краев к центру собираем горку, задействуем только рис. Теперь берем длинную палочку (можно китайскую), или если таковой не найдется, ручкой от шумовки, проделываем отверстия в рисе до самого дна.

18. Сделайте таких 5 – 6 отверстий. Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой.

19. Потомить рис 15 – 20 минут.

20. Выключить газ, накрыть казан плотным полотенцем, чтобы были закрыты все края.

21. Оставить блюдо томиться и отдыхать на 10 – 15 минут.

Как правильно подавать плов

1. На большое блюдо выкладываем рис.

Следом за ним – морковь.

2. Мясо достаем на доску, нарезаем его на порционные кусочки и выкладываем на морковь. Сверху кладем чеснок целиком.

3. По желанию, сверху можно посыпать зеленью. Подойдет зеленый лук, укроп, петрушка. Или же обязательно поставьте на стол измельченную зелень в отдельной тарелке.

4. Подавать такое блюдо очень хорошо с салатом из огурцов, помидоров, болгарского перца и зелени, заправленного растительным маслом. И конечно же с традиционными лепешками.

Блюдо получается невероятно ароматным и вкусным. Это один из самых вкусных разновидностей из всех видов плова, которые я знаю.

Плов по-самаркандски из риса девзира

Рис девзира – это настоящее сокровище. которое растет только в одном месте мира. Это место находится в верховьях реки Сардарья в Ферганской долине.

Специальный климат и почва позволяют вырастить уникальное зерно с тонкими розовыми, ил коричневатыми продольными полосками. Во время варки рис отлично впитывает в себя все соки и жиры, и благодаря этому и без того вкусное блюдо становится еще вкуснее.

Смотрите рецепт и готовьте вместе с нами.

А если рецепт Вам понравился, подписывайтесь на наш канал на Ютюбе. Здесь много интересных и вкусных рецептов.

И в любом случае учитесь готовить плов. Поверьте, он того стоит.

Все тонкости и секреты приготовления вкусного плова

• Если Вы не нашли баранину, то можно использовать говядину или телятину. Когда в рецепте пишут, что можно использовать свинину, у меня это вызывает недоумение. Но стоит помнить, что говядина готовится дольше, чем баранина. В этом случае на этапе, когда Вы тушите мясо с луком и доливаете воду, тушите мясо до состояния готовности. И морковь уже закладывайте, когда мясо будет совсем готово. Далее, все по рецепту.
• В некоторых рецептах вначале обжаривают лук, а затем мясо. Но мне нравится больше вариант, когда первым обжаривается мясо. Так варил мой дедушка.
• Мясо обязательно закидывайте в кипящее масло. Очень важно, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило свой сок. А иначе мясо будет жестким и невкусным, как подошва.
• Если Вы не нашли курдючного сала, используйте только растительное масло. Если в рецепте 100 гр. курдючного сала и 150 масла, используйте 200 – 250 гр растительного масла( кто любит пожирнее берите 250, кто нет, то естественно поменьше).
• На Востоке плов варят из желтой моркови. Если удастся достать такую же, то блюдо получит новую нотку вкуса.
• В Узбекистане рис покупают на рынке, он там продается на развес. Какого там только нет. Рис выбирают специально для плова. У нас, конечно же нет такой возможности, поэтому используйте пропаренный рис, но не белого, а золотистого цвета.

• Рис в таком случае у Вас получится золотистый и красивый. К тому же такой рис не разваривается, и у Вас точно не получится каша — шавля. Мы же помним, что в плове рисинка к рисинке, они не должны слипаться.
• Обязательно добавляйте зиру (у нас она еще известна под названием кумин). Без барбариса еще как-то можно обойтись, а вот без зиры не будет такого аромата и вкуса, который свойственен этому блюду.

• Следите, чтобы конденсат, который скапливается на крышке, не попадал обратно в казан. Считается, что это ухудшает его вкус. Может быть спорно?! Но так учил меня мой дедушка. А плов у него всегда получался о…очень вкусный! Поэтому я за этим слежу.
• После того, как закрыли крышку при выпаривании риса, старайтесь ее не открывать. Чтобы пар, которым будет пропариваться рис не выходил и не терялся.
• Не перемешивайте готовый плов, всегда выкладывайте только слоями.
• Чеснок получается очень вкусным (хотя нравится не всем). Попробуйте обязательно! Добавляйте его обязательно, он отдает блюду аромат.

Вот пожалуй и все секреты приготовления вкуснейшего самаркандского плова. Готовьте, пробуйте, если что-то не получилось — задавайте вопросы. С радостью отвечу на все. Ведь  это такое блюдо, которое нужно кушать обязательно! Полезный, вкусный, 100% натуральный, и как в своих трактатах по медицине отмечал Абу Али ибн Сина еще и лечебный!

Поэтому кушайте на здоровье! Получайте не только удовольствие, но и здоровье. Да, и еще гордость за то, что Вы сварили такое замечательное блюдо, как плов!

Приятного аппетита!

Рецепт плова Meyer с лимоном и рисом

Отправлено: 3 января 2021 г.

Наполните рис ярким и терпким вкусом чая Meyer Lemon! Это простое и пикантное блюдо придает классическому рисовому плову новый интересный оттенок. Множество ароматных трав и цитрусовых нот делают его свежим на вкус.

Состав

• 2 стакана воды
• 2 чайных пакетика Stash Meyer Lemon Herbal Tea
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 лук-шалот, очищенный и измельченный
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка цедры лимона
• ½ стакана длиннозернистого белого риса (можно использовать коричневый, но вам нужно увеличить время приготовления)
• ½ стакана дикого риса
• соль и перец свежий молотый по вкусу
• ½ стакана светлых сливок или несладкого немолочного молока
• Сок 1 лимона
• Рубленая петрушка или укроп
• Гарниры на выбор: обжаренные дольки миндаля, измельченный зеленый лук, тертый сыр Пармезан

Проезд

1. Заварите чай, настаивая чайные пакетики Meyer Lemon на 4 минуты в миске с двумя чашками воды, нагретой до температуры чуть ниже кипения. Снимите пакеты и отставьте чай в сторону.
2. Промойте дикий рис. Следуйте инструкциям по приготовлению, указанным на упаковке, или доведите до кипения 2/3 стакана воды и дикий рис в средней кастрюле. Накройте крышкой и убавьте огонь, тушите, пока рис не станет мягким и не впитает большую часть воды; это должно занять около 40-45 минут. Слейте дикий рис через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить лишнюю жидкость. Верните рис в пустой горшок; накройте, чтобы согреться, и отложите в сторону.
3. Пока дикий рис варится, промойте длиннозерный белый рис, пока вода не станет почти прозрачной.Слейте рис через сетчатый фильтр.
4. Нагрейте сливочное масло и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, пока масло не растает. Добавьте лук-шалот и готовьте одну минуту или до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, морковь и цедру лимона, постоянно помешивая в течение 30 секунд, чтобы чеснок не подгорел. Добавьте в сковороду длиннозерный белый рис и приправьте солью и перцем. Перемешать и варить одну минуту.
5. Добавьте ½ стакана сваренного чая с лимоном Meyer, сливки / молоко и лимонный сок.Увеличьте огонь и доведите до кипения. Когда смесь закипит, убавьте огонь и накройте крышкой. Дайте настояться около 15 минут.
6. Снимите крышку и добавьте немного оставшегося чая, по несколько столовых ложек за раз. Продолжайте, пока жидкость не испарится, а рис не приготовится по своему вкусу.
7. Снимите рис с огня и взбейте вилкой. Смешайте дикий рис, смесь белого риса и измельченные травы в большой миске. Перемешайте резиновым шпателем. Попробуйте добавить приправы и при необходимости поправьте соль и перец.Украсить по желанию перед подачей на стол.

Пасхальный плов с рисом особый семя | Еда | Рецепт | Специальная пасха | Манорама английский

Плов из риса «Семия» — нежное и воздушное блюдо из риса, идеально подходящее для этой Пасхи. Его можно приготовить быстро и легко, и он очень вкусный.Вот как приготовить один из лучших пловов, которые можно приготовить дома.

Ингредиенты
1 столовая ложка топленого масла
1 (3 дюйма) половинки палочки корицы
2 стручка зеленого кардамона
2 целых зубчика
2 измельченного чеснока
Куркума щепотка
1/4 стакана тонко нарезанного лука
1 стакан риса басмати промытый и высушенный
2 стакана горячей воды
1 чайная ложка соли
Выжимка лайма
Для украшения
¼ чашки разбитой вермишели
2 чайные ложки масла -2 чайные ложки

Подготовка
Топленое масло нагрейте в кастрюле среднего размера до горячего состояния.
Добавить специи и быстро перемешать.
Добавьте лук и жарьте до полупрозрачности.
Добавьте промытый и высушенный рис.
Продолжайте помешивать, пока не станет ароматным, около 1 минуты.
Добавьте горячую воду и соль и доведите до кипения.
Убавьте огонь, плотно накройте крышкой и тушите, пока вся вода не впитается. (Около 15 минут)
Дайте постоять под крышкой 10 минут.
Рис взбить вилкой. Убрать специи.
Нагрейте масло, добавьте вермишель и жарьте 2 минуты до коричневого цвета.
Добавьте вермишель и рис.
Украсить плов обжаренными кедровыми орехами (или кешью), зернами граната и листьями кориандра.

Плов с рисом басмати | Умами девушка

Этот простой рецепт рисового плова выводит блюда с рисом басмати на новый уровень. Надеемся, вы добавите это классическое блюдо в свой репертуар. Это идеальный гарнир или постель к самым разным блюдам. Мы любим его с обжаренными гребешками.

Наконечник

Рис басмати так же легко приготовить, как и простой белый рис, но его вкус и аромат поднимают это простое блюдо на новый уровень.

Футляр для рисового плова

Некоторые рецепты настолько просты, настолько универсальны, настолько хороши, что их должен знать каждый повар. Я знаю, что есть это надоедливое «надо». Но я очень сильно к этому отношусь. Рисовый плов — один из таких рецептов. А плов с рисом басмати — это лучший вариант плова.

Рисовый плов проснулся сегодня утром на правой стороне кровати.И если вы новичок в этом гарнире и готовы выучить простой и легкий рецепт, то вы тоже.

Psst: кстати о грядках, может быть, вы попробуете это как грядку для обжаренных гребешков с чоризо. Просто говорю.

Ингредиенты для плова с рисом басмати

Для приготовления этого рецепта вам понадобится всего несколько основных ингредиентов. Как всегда, чем меньше ингредиентов, тем важнее их качество.

Вам понадобится:

• Рис басмати, промытый на дуршлаге под проточной водой, пока сток не станет прозрачным.Вода сначала станет молочного цвета, а через минуту или две станет прозрачной. Так вы поймете, что промыли хорошо.
• Лук, мелко нарезанный кубиками
• Много измельченного свежего чеснока
• Хороший бульон (овощной или куриный)
• Соль и перец

Как приготовить плов из риса

Сделать такой рецепт очень просто. Вот что ты будешь делать. Вы можете увидеть все шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост.

• Найдите широкую неглубокую кастрюлю с крышкой.
• Промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной.
• Растопите масло в сковороде
• Обжарьте лук до полупрозрачности и слегка подрумяненного
• Добавьте чеснок и готовьте в течение минуты
• Добавьте рис и готовьте в течение двух минут, чтобы поджарить.
• Добавьте бульон и доведите до кипения. кипятить
• Накрыть сковороду, убавить огонь и варить 15-20 минут.
• Выключите огонь, поместите чистое кухонное полотенце между сковородой и крышкой и оставьте на 5–10 минут, чтобы оно впитало лишнюю влагу.
• Дегустировать, посолить и поперчить.

Приготовление лучшего рисового плова

Несколько ключей к хорошему плову: вкус, аромат, аромат. Вы не хотите подавлять, но и скучать точно не хотите.

• Используйте хорошее сливочное масло (я люблю соленое масло Kerrygold, как своих детей) и хороший бульон (я почти никогда не делаю свое, но у меня есть пара любимых блюд в коробках, например, это для овощей и это для курицы).
• Обжарьте лук, как в рецепте, чтобы усилить вкус.
• Рис басмати говорит сам за себя в плане вкусовых качеств.
• И не экономьте на соли и перце.

Думаю, сегодня я чувствую себя немного властным. Жаль не жаль. ?

Что подавать с рисовым пловом

Этот гарнир настолько универсален, что нет предела тому, с чем его можно подавать. Нам особенно нравится:

Выход: 6 порций.

Плов с рисом басмати

Это лучший вариант классического рецепта с большим количеством вкусов и отсутствием усложняющих факторов.Это универсальный гарнир, который, я надеюсь, вы включите в свой репертуар.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Состав

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 средний желтый лук, мелко нарезанный
• 6 нарезанных зубчиков чеснока
• 1 чашка риса басмати
• 2 ½ стакана куриного или овощного бульона
• Морская соль мелкого помола и свежемолотый перец (см. Инструкцию)

Для украшения (по желанию)

• Рубленый лук
• Миндаль измельченный

Инструкции

1. В широкой сковороде с крышкой (например, этой, этой или этой) растопите масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным и не начнет подрумяниваться, около пяти минут. Пока лук варится, промойте рис на сите с мелкими ячейками, пока вода не станет прозрачной, и вытряхните излишки воды.
2. Добавьте чеснок в сковороду и жарьте, помешивая, около минуты, пока не станет очень ароматным. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом, затем готовьте, помешивая один или два раза, в течение двух минут. Влейте бульон и хорошенько перемешайте. Довести до кипения на сильном огне. Затем накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите, пока бульон не впитается, 15-20 минут.
3. Выключите огонь, поместите чистое кухонное полотенце между сковородой и крышкой, чтобы впитать излишек пара, и дайте плову постоять 5–10 минут. Посыпьте чесноком и миндалем, если используете и подавайте.

Банкноты

Если вы используете соленое масло и бульон, дополнительная соль может не понадобиться. Просто попробуйте и отрегулируйте перед подачей.

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Мы будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl. Мы поделимся нашими любимыми.

ароматный плов с красным луком и рисом

Кто знал, что приготовление ароматного рисового плова с красным луком может вызвать столько вопросов.

• Промывать или не ополаскивать рис басмати перед его приготовлением — вот один вопрос.
• Использовать масло и воду или масло и бульон для приготовления риса басмати — это другой вопрос.
• Замачивать или не замачивать рис басмати перед приготовлением — это еще один вопрос.

Так много вопросов для такого простого блюда, правда? Конечно, даже самые простые блюда требуют некоторых хорошо отработанных базовых приемов, но я обнаружил так много разных подходов к приготовлению идеального рисового плова, что у меня закружилась голова. Мне пришлось забрать его у себя на заднем дворе, ночевать под кустами… как детская песня « На вершине спагетти » про мобильную фрикадельку.(Детский музыкант Лори Беркнер лучше всех воспринял эту песню. Я знаю это по тому, что была мамой и водила своих девочек на один из ее концертов. К сожалению, я нигде в Интернете не нашла ее версию. Баммер.)

Еще больше интернет-троллинга вызвало еще больше вопросов.

• Готовить рис в закрытом виде или готовить рис без покрытия — вот в чем вопрос.
• Сварить рис на плите или в духовке, как гласит один из рецептов плова Гордона Рамзи, вот в чем вопрос.
• Частично приготовить рис перед тем, как слить его и вернуть в сковороду, чтобы приготовить еще, или полностью приготовить рис перед взбиванием вилкой, вот в чем вопрос.
• Приготовить рис на пару, накрыв его крышкой или кухонным полотенцем — это еще один вопрос.

И для грандиозного финала последний последний вопрос: когда мы перестанем задавать вопросы и просто будем делать чертов плов ????????

Хороший вопрос.

К счастью для себя, я уже много лет делаю плов, не ломая голову над тем, какой метод использовать.Это потому, что я научился его готовить у одной из лучших поваров, которых я знаю лично, моей сестры. Благодаря ее наставничеству и технике мне не пришлось мучиться с грязным пловом, чтобы научиться готовить его идеально, чтобы каждое пушистое зерно могло гордо лежать на наших обеденных тарелках во всем своем приятном жевательном, ароматном и непривлекательном. липкая слава.

Итак…

Вот еще раз вопросы с моими ответами. Пожалуйста, не стесняйтесь вмешиваться, если ваш опыт отличается от моего.Я учусь на всю жизнь и всегда хочу учиться у других.

• Для полоскания или не полоскания басмати. ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ! Он удаляет лишний крахмал из рисовых зерен, что предотвращает липкость риса в горшке.
• Для приготовления риса басмати с использованием масла и воды или масла и бульона. ЭТО ПРЕДПОЧТЕНИЕ. Для любого человека, который считает, что масло и вода лучше всего, вы найдете человека, который утверждает, что масло и бульон — это лучше всего. Я сам любитель масел и бульонов.
• Чтобы замачивать или не замачивать рис басмати перед приготовлением.БА-ХАМБАГ! Рис замачивать не нужно! Некоторые говорят, что от этого рис становится более пушистым, но я снова и снова ел самый пушистый из пловов, и ни разу не пропитал ни единого зерна. Сэкономьте время на планировании.
• Для приготовления риса с крышкой или без крышки. ПОКРЫТЫЙ. Достаточно сказано.
• Для приготовления риса на плите или в духовке. Я испекла его всего один раз, и это не произвело на меня впечатления. Однако просто знайте, что приготовление плова не приведет к желанному Tah-dig ta-da — золотисто-коричневой и хрустящей корочке, которая образуется на дне плова.Он имеет удивительно богатый ореховый вкус и сам по себе является поводом для приготовления плова.
• Для частичного приготовления риса перед тем, как слить его и вернуть в кастрюлю, чтобы приготовить еще немного, или чтобы полностью приготовить рис перед взбиванием вилкой. ЧЕГО-ЧЕГО???? Это просто помпезность в лучшем виде. Просто позвольте этим милым зернышкам вариться и творить чудеса, не беспокоя их на полпути.
• Приготовление риса на пару, накрыв крышкой или кухонным полотенцем.ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЧАЙНОЕ ПОЛОТЕНЦЕ. При использовании крышки пар конденсируется на нижней части крышки, а когда вы поднимаете крышку, капли воды падают на ваш плов. Использование кухонного полотенца предотвратит это, и ваши пушистые зерна останутся пушистыми и сухими.

Последний вопрос. Рискну повториться, можем ли мы просто приступить к приготовлению ароматного плова с красным луком и рисом? Я устал от … болтовни.

Совершенно верно. О, но прежде чем мы начнем, позвольте мне просто добавить, что эта « изрешеченная» спаржа с маслом карри гарнир особенно хорошо сочетается с этим восхитительным пловом… просто скажу.

Приготовление ароматного плова с красным луком и рисом

Вымойте 1 чашку риса басмати большим количеством воды, слейте воду и отложите.

Ломтик 1 маленькая красная луковица .

В кастрюле среднего размера с толстым дном нагрейте 2 столовые ложки несоленого масла на среднем огне. Когда начнется пенообразование, добавьте 2 лавровых листа , 1 небольшой кусочек корицы (или 1/8 чайной ложки молотого) и 4 целых гвоздики .

Готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте нарезанный лук пару щепоток соли ,

и перемешивайте в течение минуты, а затем готовьте под крышкой в ​​течение 10 минут до мягкости и коричневого цвета.

Добавьте промытый рис и хорошо перемешайте.

Добавьте 1 ½ -2 стакана воды или куриного или овощного бульона (количество жидкости будет зависеть от инструкций на упаковке риса).

Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 15 минут, пока каждое ядро ​​не станет мягким, но твердым. Снимите огонь и оставьте на 5-10 минут.

Перед подачей взбить вилкой. На 4 порции.

Ингредиенты

• 1 стакан риса басмати
• 2 ст. несоленое масло
• 2 лавровых листа
• 1 небольшой кусочек корицы (1/8 чайной ложки молотого)
• 4 целых гвоздики
• 1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная
• 1 1/2 стакана воды или бульона (куриного или овощного)
• Соль по вкусу

Как делать

1. Промойте рис большим количеством воды, слейте воду и отложите в сторону.
2. В кастрюле среднего размера с толстым дном нагрейте масло на среднем огне. Когда начнет пениться, добавить специи и варить, помешивая, 1 минуту. Добавьте ломтики лука, перемешайте 1 минуту и ​​готовьте 10 минут, пока он не станет мягким и не подрумянится.
3. Добавьте промытый рис в 1 ½ -2 стакана воды (или бульона), в зависимости от инструкций на упаковке риса. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 15 минут, пока каждое ядро ​​не станет мягким, но твердым. Снимите огонь и взбейте вилкой. Подавать с карри.

Все о плове … Как он возник в Персии, лучший способ его приготовления и как получить неуловимый тахдиг

«Работая более двух столетий, лингвисты смогли создать удивительно подробную общую словесную картину протоиндоевропейского мира около пяти тысяч лет назад, мира, из которого пришел Ахиллес. Во-первых, это звучит как среда сна, изобилующая жизнью: волки, рыси, лоси и благородные олени, зайцы, ежи, гуси и журавли, орлы и пчелы, бобры и выдры имеют родственные слова во всех индоевропейских языках.Нет общих слов для обозначения лавра, кипариса или оливы: это не могло быть средиземноморским местом… »

^{-Адам Николсон, Могущественные мертвые, Почему Гомер имеет значение}

Полагаю, это очевидно, но до тех пор, пока я не прочитал книгу Николсона, я никогда не задумывался о том, насколько откровенным может быть язык. А язык, описывающий еду, — это не только моментальный снимок определенной эпохи, но и своего рода живая история, связующее звено между постоянно развивающимся настоящим и основами прошлого.

Прекрасный тому пример — плов. Спустя пару тысяч лет после того, как Гомер писал о гусях и пчелах, появляется другая картина слова, на этот раз открывающаяся для ближневосточного мира, особенно с точки зрения еды, где плов является обычным явлением для кухонь многих разных народов, включенных в эта огромная территория. Все эти регионы имеют разные слова с одним корнем для плова — палау, плов, плов, пелау, плов, плов, пулав, палау, плов, пулака… ..

Источник, кажется, находится в Персии, и это должно быть место, где выращивали рис.

Персия как создательница плова

Одно из самых ранних упоминаний о плове встречается в одной из историй Александра Македонского, когда он останавливался в части Персии, известной как Бактрия, и проводился праздник в честь взятия Самарканда около 330 г. до н. Э. Вы можете увидеть тарелки чего-то похожего на рис на фризах руин Персеполя (на изображении выше) в современном Иране. Примерно 1300 лет спустя ученый десятого века Абу Али ибн Сина написал медицинскую книгу, в которой был проанализирован ингредиент и методы, используемые для приготовления этого блюда.

Плов распространяется в Индии и Западной Европе

Блюдо распространилось из Персии арабам, грекам, туркам, армянам, узбекам и таджикам, пуштунам и афганцам, а также евреям, живущим на Ближнем Востоке. Быстро двигаясь вперед в современную историю, он распространился из Узбекистана на другие народы бывшего СССР и далее в Южную Азию. Это также происходит в Индии. Плов попал в Западную Европу, вероятно, из Турции, а теперь его едят даже в Карибском бассейне.

Идеальный способ использовать остатки

Есть холодильник, заваленный всякой всячиной? Плов — это то, что нужно готовить.Вся концепция этого блюда заключается не только в том, что это метод приготовления рассыпчатого нелипкого риса, но и в том, что оно включает в себя «другие ингредиенты», которые могут быть чем угодно, что нужно израсходовать.

Как приготовить пушистый плов

Пушистость — отдельные зерна риса остаются отдельными — достигается частично путем их предварительной промывки (в сегодняшнем мире это не так необходимо), а частично путем помещения ткани под крышку кастрюли для поглощения конденсата из пара и предотвращения его капания. обратно на рис.

Как достичь святого Грааля — тахдиг

Для пуристов есть еще одно настоящее удовольствие в изысканности: тахдиг. Слово означает «дно горшка» — удачное название, так как это золотая корка риса, которая образуется там, где рис встречается со дном горшка. Викарий (который, к сожалению, переехал) в деревне, где я живу, в прошлой жизни был нефтяным руководителем и был отправлен в Иран.

Его жена объяснила, что если вы хотите раздвинуть эту корку целиком, вам нужно сначала погрузить дно кастрюли в холодную воду на минуту, прежде чем перевернуть ее на сервировочную тарелку.Если вы нервничаете, вы можете выстелить дно кастрюли бумагой для выпечки, но, на мой взгляд, это такая же скрипка, как и ручное обращение с кастрюлей.

Отлично выглядит, если все получается в одном флаконе, но если нет, можно просто соскрести хрустящее дно со сковороды и выложить его сверху на рис. Тахдиг — мой любимый кусочек, как и хрустящая корочка, которая образуется на дне жареного картофельного пюре, — который тоже почти никогда не выходит целиком.

Для непуристов есть другой вариант замены риса болгарской пшеницей или фрике (молодой зеленой пшеницей, которая была обжарена и потрескалась).

Несколько вещей, которые можно добавить в плов, чтобы сделать его особенным:

• Добавьте пару столовых ложек поджаренной вермишели. Вы можете купить ее уже поджаренной или иным образом обжарить сухую пасту в кастрюле с небольшим количеством оливкового масла в течение минуты или двух до кипения.
• Прекрасная идея — подать плов с густым йогуртом.
• Для риса с драгоценными камнями добавьте золотой изюм Angori в начале процесса приготовления, а семена граната и измельченный укроп или петрушку — в самом конце.
• плов с травами с кориандром, петрушкой (используйте стебли обеих этих трав), чесноком, укропом и зеленым луком (используйте не менее дюйма (пару см) зеленой части).

Плов можно превратить в полноценное мясное блюдо, как в турецком плове из баранины.

Или вы можете приготовить плов из свежих овощей с укропом, мятой, бобами, замороженным горошком, халлуми или, еще лучше, кавказским сыром (половина веса риса), зеленым луком и семенами черной чернушки;

Или вы можете подать простой вариант с блюдом из курицы, например, турецкий Аджем Яхниси или персидский фесинджан.

Как приготовить плов:

«Как найти троих мужчин в разваливающемся средневековом, туманном городе с населением в два миллиона человек?
Вы даже не пытаетесь.
Вы готовите.
…… Яшим выбрал несколько маленьких твердых луковиц. Он очистил и разрезал их на блоке, сначала в одну сторону, потом в другую…. Рис стал прозрачным, поэтому он бросил горсть смородины и еще одну кедрового ореха, кусок сахара и большую щепотку соли. Он снял с полки банку и налил себе ложку маслянистой томатной пасты, которую смешал с чайным стаканом воды. Он осушил стакан с рисом с шипением и струей пара. Он добавил в кастрюлю щепотку сушеной мяты и перемолотил немного перца, перемешал рис, затем закрыл крышку и поставил кастрюлю на заднюю стенку плиты.”

^{-Джейсон Гудвин, Янычарское дерево}

Вы можете эффективно следить за действиями османского детектива Джейсона Гудвина девятнадцатого века Яшима или ограничиться кипячением (промытым, если вас беспокоит) рисом в течение нескольких минут, а затем слить его и приправить. Растопите масло на новой сковороде и добавьте стручки кардамона, палочку корицы, несколько нитей шафрана и пару полосок цедры лимона (без белой сердцевины).Чтобы узнать больше о количестве и времени, перейдите по этой ссылке.

Вы можете добиться такого же привлекательного желто-золотистого вида риса с меньшими затратами, заменив шафран куркумой или добавив сначала немного сахара в кастрюлю, дайте ему карамелизоваться, а затем добавьте кипящую воду и рис.

Через минуту, когда вы почувствуете запах специй, и они начнут шипеть, добавьте пару столовых ложек воды и слой риса примерно на дюйм, затем еще на дюйм, затем еще на один и так далее.Идея не в том, чтобы упаковать его, вы хотите, чтобы воздух вышел. Также полезно несколько раз надавить на ручку деревянной ложки, чтобы проделать отверстия для воздуха. На этом этапе можно полить рис небольшим количеством топленого масла и воды. Оберните крышку кастрюли кухонным полотенцем и готовьте в духовке около получаса.

Чтобы проверить, когда рис готов, облизните палец и положите его на край кастрюли на уровне верхней части риса внутри. Если палец зашипит, рис готов.

Получится как описано выше.

^{Этот пост посвящен Эрролу и Сью Уильямс.}

Рис плов | Индийские рецепты

Узнайте, как приготовить классический рис для плова всего за три простых шага.

Рис пилау — это традиционный индийский рис, который идеально сочетается с различными классическими индийскими карри, такими как тикка масала, роган джош или корма.Его золотисто-желтый цвет обусловлен куркумой, натуральным пищевым красителем, окрашивающим рис в процессе приготовления. Этот рис для плова, приправленный семенами тмина, кардамоном, гвоздикой и корицей, действительно обладает потрясающим вкусом. Воспроизвести это любимое блюдо на вынос дома так легко, ведь на его приготовление уходит всего 10 минут.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 столовая ложка топленого масла или масла
• 1 луковица, очищенная и нарезанная
• 4 стручка кардамона
• 4 зубчика
• 1 столовая ложка куркумы
• 250 г риса басмати
• 2 лавровых листа
• 1-2 палочки корицы, сломанные

Метод

• Нагрейте большую сковороду с плотно закрывающейся крышкой.Посыпьте основу семенами тмина и готовьте 30 секунд, хорошо помешивая, чтобы поджарить их, но стараясь не поджечь. Наклоните кастрюлю в миску.

• Нагрейте топленое масло или масло в сковороде. Добавьте лук и готовьте на среднем огне 5-7 минут, пока он не станет мягче. Слегка измельчите семена тмина вместе со стручками кардамона. Добавьте в сковороду тмин, кардамон, гвоздику и куркуму и готовьте 1-2 минуты.

• Хорошо промойте рис и добавьте в сковороду вместе с 450 мл кипятка, лавровым листом и палочками корицы и быстро перемешайте, чтобы перемешать.Доведите смесь до кипения, накройте сковороду крышкой и варите на слабом огне 12-15 минут, пока вода не впитается. Оставьте рис в сковороде, но выключите огонь на несколько минут перед подачей на стол.

Лучшие советы по приготовлению риса для плова

Если вы хотите немного разнообразить этот классический рис для плова, вы можете добавить овощи в готовый рис. Попробуйте нашу комбинацию из грибов и шпината для плова или выберите вареный горох или жареные овощи, такие как стручковая фасоль, цветная капуста и морковь, как овощной рис Гордона Рамзи. Вы также можете добавить в это блюдо еще немного специй, добавив при приготовлении пару красных перцев чили.

Как хранить и разогревать рис для плова

Рис можно приготовить заранее. Храните оставшийся рис для плова в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней. Рис для плова тоже можно заморозить. Просто убедитесь, что он полностью охладился и быстро охладился до комнатной температуры, прежде чем помещать его в замораживаемый контейнер или пакет. Можно заморозить на срок до 2 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь и разогрейте в микроволновой печи на сильном огне, пока не станет слишком горячим.

Узнайте все, что вам нужно знать о приготовлении риса, в нашем руководстве по приготовлению риса, в том числе о том, как приготовить рис, сколько риса на человека и как хранить остатки.

Хорошо сочетается с …

(Оценок: 1883)

Отправка вашей оценки

Занзибарский плов — Поваренная книга Конго

Занзибарский рецепт плова

Рис, овощи и мясо, приготовленные в приправленном бульоне по-суахили