Рецепт чимча корейская: Традиционное корейское кимчи, рецепт с ингредиентами: капуста пекинская, морковь, чеснок

Кимчи (김치) — собирательный термин для овощных блюд, которые были солены, приправлены и ферментированы. История кимчи восходит к глубокой древности. Произведено из маринованных овощей, сейчас в Корее существуют сотни разновидностей кимчи.Вы можете найти некоторые из наиболее распространенных рецептов кимчи в моих 15 простых рецептах кимчи.

За последнее десятилетие корейское кимчи завоевало мировое признание как полезный пробиотический продукт. Кимчи является хорошим источником полезных молочнокислых бактерий, обладает отличным антиоксидантным и противораковым действием и помогает предотвратить старение.

Этот рецепт кимчи готовится из баечу (배추), известного как капуста напа, отсюда и название баечу кимчи. Поскольку кочанная капуста остается целой, ее также называют поги кимчи (포기 김치).Поги означает «голова» овоща.

Поздней осенью корейские домохозяйства в большом количестве готовят этот тип кимчи для своего кимчжана (или гимадзан, 김장), ежегодного мероприятия по изготовлению кимчи в преддверии холодных месяцев. Я рос, наблюдая, как моя мама готовит кимчи из более чем 100 кочанов капусты вместе со своими друзьями по соседству, которые меняли свое расписание кимчжан, чтобы помочь друг другу.

Я обычно делаю это с 5-10 кочанами (поги) капусты за раз, потому что мы едим кимчи каждый день. Кроме того, я регулярно снабжаю своих подросших детей.И мама, и свекровь делали это для нас долгое время, поэтому я с радостью продолжаю традицию.

В корейских домах никогда не бывает слишком много кимчи. Многие корейские блюда готовятся из хорошо ферментированного кимчи, например, кимчи ччигэ, кимчи манду, кимчи пибим куксу, жареный рис с кимчи, кимччжон, тофу кимчи и многие другие.

Покупка капусты напской

Для этого поги кимчи лучше всего использовать капусту среднего и крупного размера, которая весит от 5 до 5-1 / 2 фунтов со светло-зелеными внешними листьями.В разрезе хорошая капуста имеет красивую прямую белую часть, не слишком толстую, а также ярко-желтые внутренние листья.

Соль для приготовления кимчи

Грубая морская соль по-корейски (чеонильём, 천일염) лучше всего подходит для соления овощей для приготовления кимчи. Это натуральная соль грубой текстуры, прошедшая минимальную обработку. Обычно называемая gulgeun-sogeum (굵은 소금), что означает грубая или густая соль, эта соль имеет приятный вкус без горечи, поэтому она помогает развивать аромат в ферментированных продуктах.

Когда мы впервые приехали в Америку, корейской морской соли не было, поэтому мы использовали американскую поваренную соль для соления капусты.Обязательно используйте меньше (примерно на 1/4 меньше, чем указано в рецепте), если используете мелкую соль.

Приправы кимчи

Вкус кимчи широко варьируется в зависимости от качества, типа и соотношения ингредиентов приправы. В каждой корейской семье есть свои рецепты, часто основанные на региональных вкусах их родного города. Я обнаруживаю, что каждый раз делаю это по-разному.

Помимо гочугару (고추 가루, хлопья корейского красного перца чили), чеснока и имбиря, в рецептах кимчи обычно используются различные сорта чотгал (젓갈, соленые морепродукты) для отчетливой остроты и глубины вкуса, а также для облегчения процесса брожения. Saeujeot (새우젓, соленые креветки) и myulchiaekjeot (멸치 액젓, рыбный соус, приготовленный с анчоусами) являются наиболее распространенными.

Иногда я также использую свежие креветки — секретный ингредиент моей матери, чтобы добавить свежести вкусу кимчи. Если вы не можете найти сажот в вашем районе, подумайте о том, чтобы использовать сырые креветки.

Если вы хотите приготовить веганское кимчи, откажитесь от креветок и замените рыбный соус суп соевым соусом (국 간장). Или просто зайдите в мой пост о том, как приготовить веганское кимчи.

Как приготовить кимчи

Чтобы помочь вам начать готовить кимчи дома, я придумал этот рецепт с использованием одной капусты напа. Начните с одной капусты, а затем перейдите к 2 или 3, удвоив или утроив рецепт.

Приготовление кимчи обычно начинается с засолки основного овоща. Для этого поги кимчи вам нужно разрезать всю капусту пополам вдоль, а затем на четвертинки. Если вы используете 2 небольших кочана капусты, разрежьте их пополам.

Затем вам нужно тщательно промыть каждую половину / четверть капусты в соленой воде по одной.Используя другую половину стакана соли, обильно посыпьте солью толстую белую часть каждого листа. Этот процесс гарантирует, что белые части будут равномерно посолены,

Тем временем приготовьте пасту из кимчи, смешав все ингредиенты приправ, затем нарежьте редис тонкими спичками и хорошо перемешайте с пастой. Остальное несложно, вотрите немного смеси редиса по каждому листу капусты, в основном по белой части.

Как долго сохраняется кимчи?

Несмотря на то, что вы можете начать есть кимчи в любой момент, ему нужно около двух недель в холодильнике, чтобы полностью раскрыть вкус.Ваше кимчи будет продолжать стареть в вашем холодильнике и будет восхитительным в течение нескольких месяцев, когда количество полезных бактерий будет самым высоким. Кимчи прослужит намного дольше. Со временем оно станет очень кислым, и кислое кимчи можно использовать во многих вкусных блюдах!

Посмотрите, как это сделать

Чтобы узнать больше о корейской кухне, подпишитесь на YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook и Instagram.

Традиционное кимчи (Кимчи с капустой Напа)

Время подготовки: 1 час

Время отдыха: 8 часов

Общее время: 1 час

Порций: 1 большая банка

Инструкции

• Разрежьте толстую белую часть капусты вдоль пополам.Затем медленно разведите вручную, чтобы разделить на две части. Сделайте то же самое с каждой половиной, чтобы получились четвертинки. Если провести ножом до конца, можно без надобности срезать листья капусты.

• В большой миске растворите 1/2 стакана соли в 5 стаканах воды. Тщательно промойте каждую четвертинку капусты в соленой воде, стряхните лишнюю воду обратно в миску, а затем переложите в другую миску.
  

• Используя другую половину стакана соли и начиная с крайнего листа, обильно посыпьте солью толстую белую часть каждого листа (аналогично солению куска мяса). Попробуйте посолить все четвертинки капусты 1/2 стакана соли, но при необходимости можно добавить еще немного. Повторите то же самое с остальными четвертинками капусты. Залейте капусту оставшейся соленой водой из первой миски. Отложите примерно на 6-8 часов, переворачивая нижние к верхним каждые 2-3 часа.

• Кочаны должны быть готовы к мытью, когда белые части листьев будут легко сгибаться. Тщательно промойте 3 раза, особенно между белыми частями. Слейте воду хорошо, срезанной стороной вниз.

• Тем временем приготовьте дополнительный бульон дасима, кипятя небольшой кусочек (квадрат размером 2–3 дюйма) в 1,5 стаканах воды в течение 5 минут и охладив. Смешайте рисовую пудру с 1/2 стакана воды (или, по желанию, бульона дасима) и тушите на слабом огне, периодически помешивая, пока она не загустеет до жидкой пасты, и остудите.

• Подготовьте чеснок, имбирь и сажот. Смешайте все ингредиенты приправ, включая рисовую пасту и примерно 1/2 стакана воды (или необязательный бульон дашима), и хорошо перемешайте. Отложите, пока хлопья красного перца не растворятся и не станут пастообразными.

• Нарежьте редис и дополнительную грушу спичками (при желании используйте мандолину) и переложите в большую миску. Нарежьте лук по диагонали на кусочки длиной около 2,5 см.
  Добавьте приготовленную смесь приправ к редьке и хорошо перемешайте вручную. Добавьте зеленый лук и слегка перемешайте. Попробуй немного. Он должен быть слишком соленым, чтобы есть в таком виде. При необходимости можно добавить соли, креветок или рыбный соус.Оставьте на 30 минут, чтобы ароматы хорошо смешались.

• Отрежьте жесткие части стебля от каждой четвертинки капусты, оставив достаточно, чтобы листья скреплялись. Положите четверть капусты в миску с редькой. Распределите смесь редиса по каждому листу, одна-две столовые ложки для больших листьев. (Взгляните на начинку на 4 части и используйте по одной части на каждую четверть капусты.)

• Сложите часть листа капусты к стеблю и аккуратно оберните ее крайним листом. Положите его разрезанной стороной вверх в банку или герметичный контейнер. Повторите то же самое с оставшейся капустой. Когда вся кочанная капуста окажется в банке или герметичном контейнере, сильно надавите, чтобы удалить воздушные карманы. Промойте миску, в которой была смесь редиса, 1/2 стакана воды (или оставшегося, по желанию, бульона дасима) и полейте кимчи.

• Оставьте его при комнатной температуре на день или два, в зависимости от погоды и того, как быстро вы хотите, чтобы ваше кимчи созревало. В жаркие летние дни рекомендуется полдня.Затем храните в холодильнике.

Примечания

Хотя вы можете начать есть в любое время, кимчи нужно около двух недель в холодильнике, чтобы полностью раскрыть вкус. Он сохраняет прекрасный вкус и текстуру в течение нескольких недель.

Этот рецепт кимчи был первоначально опубликован в январе 2012 года. Я обновил его здесь, добавив новые фотографии, дополнительную информацию и незначительные изменения в рецепте.

Традиционный рецепт кимчи с капустой напа

Всем привет!
Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить классическое, пряное, традиционное кимчи с капустой напа, называемое тонгбечу-кимчи, а.k.a. баечу-кимчи или поги-кимчи. Но это блюдо настолько распространено и культово среди корейцев, что мы называем его просто «кимчи». Когда люди говорят о кимчи, они имеют в виду именно это блюдо, несмотря на то, что в корейской кухне есть много видов кимчи, и многие также готовятся из капусты напа.

На протяжении многих лет я публиковал рецепты некоторых из них, но никогда не делал подробных видео о приготовлении тонгбечу-кимчи! Я сделал видео для мак-кимчи (легкое кимчи), которое очень похоже, но проще, потому что сначала нужно нарезать капусту, и я сделал очень простой янбэчу-кимчи (кимчи для экстренной помощи).Много лет назад я даже опубликовал рецепт, показывающий, как приготовить баечу-кимчи с какакдуги одной порцией. Но до сих пор я никогда не публиковал самые классические и традиционные кимчи с капустой напа.

В этом кимчи используется весь капустный лист, что делает его более трудоемким, чем другие, представленные на моем веб-сайте, потому что вам нужно время, чтобы намазывать пряную пасту лист за листом. Это больше работы, но это традиционный стиль, и если вы умеете хорошо готовить такой вид кимчи, вы можете считать себя мастером корейской кухни.

Как я упоминаю в видео, моя мама делала кимчи из 200 кочанов! Это было кимджан кимчи, приготовленное с подругами в начале зимы и рассчитанное на то, чтобы хватило на весну. От 3 до 4 ее друзей приходили и помогали ей нарезать овощи и, что наиболее важно, намазывали пасту на листьях. Это всегда нужно делать вручную. Они приносили свои резиновые перчатки и проводили день, болтая и смеясь, а на обед всегда ели тушеное мясо из минтая или суп из говяжьей редьки.Им было очень весело!

В конце дня они брали с собой кимчи домой, но моя мама забирала все остальное, на что хватало всей моей семье на зиму. А когда друзьям моей мамы нужно было приготовить зимнее кимчи, моя мама принесла свои перчатки к ним домой и помогала им, как они делали для нее.

В видео я также покажу вам, как его сбродить в традиционном онги. Использование онги не обязательно, но для тех из вас, у кого он уже есть, это то, как вы его используете! Если у вас его нет, просто используйте пластиковый контейнер без BPA или стеклянный контейнер.

В этом видео я отвечу на многие другие часто задаваемые вопросы о производстве кинчи:

Надеюсь, вам понравится рецепт, и если вы любите кимчи, я рекомендую вам приготовить кимчи дома самостоятельно. Это вкусно, легко и весело!

Состав

На приготовление около 8 фунтов (3,6 кг) кимчи
Для засолки капусты:

• 6 фунтов (около 2,7 кг) кочанной капусты
• ½ стакана кошерной соли (2.5 унций: 72 грамма)

Для приготовления каши:

• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки сладкой рисовой муки (клейкая рисовая мука)
• 2 столовые ложки сахара турбинадо (коричневого или белого сахара)

Овощи:

• 2 стакана спичек редиса
• 1 стакан морковных спичек
• Нарезанный зеленый лук от 7 до 8 штук
• 1 чашка нарезанного азиатского лука (бучу), по желанию (замените 3 нарезанными зелеными луковицами)
• 1 стакан зверобоя (минари), опционально

Приправы и специи:

Проезд

Подготовить и посолить капусту:

1. Если кочерыжки слишком сильно торчат, обрежьте их.
2. Чтобы разделить капусту пополам, не измельчая плотно уложенные листья внутри, сначала сделайте короткий разрез в основании капусты, достаточный, чтобы взяться за любую половину, а затем осторожно потяните половинки, чтобы капуста раскололась.
3. Сделайте прорези в сердцевине каждой половины на 2 дюйма выше стержня. Вам нужно, чтобы капустные листья были рыхлыми, но оставались прикрепленными к сердцевине.
4. Окуните половинки в большую таз с водой, чтобы они намокли. Посыпьте солью между листьями, приподнимая каждый лист и насыпая туда соль.Используйте больше соли ближе к стеблям, там, где листья толще.
5. Дайте капусте постоять 2 часа. Каждые 30 минут переворачивайте, чтобы они хорошо посолились. Время от времени вы можете наливать соленую воду со дна тазика поверх капусты, если хотите.
6. Через 2 часа промыть половинки капусты несколько раз под холодной проточной водой. Хорошо вымойте их, чтобы удалить соль и грязь. Во время стирки разделите половинки на четыре части по прорезям, которые вы сделали ранее. Отрежьте сердцевины и положите их в ситечко над тазом, чтобы они хорошо стекали.

Пока капуста солится 2 часа и в промежутках между ее переворачиванием, можно приготовить кашу:

1. Смешайте воду и муку из сладкого риса в небольшой кастрюле. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и дайте ему вариться на среднем огне около 10 минут, пока он не начнет пузыриться. Добавьте сахар и варите еще 1 минуту, помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
2. Налейте остывшую кашу в большую миску. Добавьте чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, ферментированные соленые креветки и хлопья острого перца. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в жидкую пасту.
3. Добавьте редис, морковь и зеленый лук, а также азиатский чеснок (или больше зеленого лука) и водяную капусту, если вы их используете. Хорошо перемешать.

Приготовить кимчи:

1. Намажьте немного пасты кимчи на каждый лист капусты. Когда каждый лист в четверти покрыт пастой, заверните его в небольшой пакет и положите в банку, пластиковый контейнер или онги.
2. Сразу ешьте или оставьте на несколько дней для брожения.

На ферментации:

1. Кимчи начнет брожение через день или два при комнатной температуре, в зависимости от температуры и влажности в вашей комнате. Чем он теплее и влажнее, тем быстрее будет бродить кимчи. Как только оно начнет бродить, оно будет пахнуть и иметь кислый вкус, а надавливание на верхнюю часть кимчи ложкой приведет к появлению пузырей снизу.
2. После начала брожения храните в холодильнике, чтобы использовать по мере необходимости.Это замедляет процесс брожения, и со временем кимчи будет становиться все более кислым.

Отправлено в воскресенье, 22 июня 2014 г., в 21:44. Последнее обновление 15 апреля 2020 г.
Tagged: капуста кимчи, 배추 김치, кимчжан кимчи, как приготовить кимчи, 포기 김치, 통배추 김치, кимчжан кимчи, корейская кухня, корейская кухня, корейская кухня Маангчи, кимчи с капустой напа, поги кимчи, тонгбечу кимчи

Кимчи 101: как приготовить кимчи (без рыбного соуса)

Вы любитель кимчи и хотите знать, как приготовить кимчи дома? Вот как приготовить легкое ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

Мы начинаем год с нового проекта по ферментации, который вам обязательно понравится! Мы пили чайный гриб, потом пили кефир, а теперь… мы пили кимчи!

Кимчи может быть загадкой для тех, кто еще не пробовал (черт возьми, это может быть загадкой, даже если вы пробовали ).

По своей сути кимчи — это квашеная капуста. Но это намного больше. Он острый, кисловатый, умами и идеально подходит для добавления изюминки ко всему, от жареного риса до тако!

Что такое кимчи?

Кимчи получают путем лакто-ферментации капусты напа, которая ферментируется бактериями Lactobacillus (такая же ферментация дает нам йогурт и маринованные огурцы!).

Как и многие другие продукты ферментации, кимчи невероятно полезно для здоровья! В нем много пробиотиков, которые помогают поддерживать здоровый микробиом кишечника.Его основной ингредиент, капуста напа, обладает еще одним целым рядом полезных свойств, таких как отличный источник витаминов К, С и фолиевой кислоты. А когда брожение завершится, в 1 чашке (150 г) кимчи всего 23 калории, при этом в нем относительно много клетчатки (2,4 г).

Очевидно, что, обладая таким обещанием значительного вкуса и пользы для здоровья, мне пришлось попробовать свои силы в приготовлении кимчи. Но дело в том, что традиционное кимчи не вегетарианское. Большинство аутентичных рецептов кимчи включают рыбный соус, который придает вкус умами.

Чтобы приготовить это кимчи на растительной основе, я попробовал два варианта без рыбного соуса: в первом я просто отказался от него, а во втором — вместо пасты мисо. Оба варианта кимчи были восхитительны, а рецепты приведены ниже!

Ингредиенты кимчи

• Капуста Напа : иначе известная как китайская капуста, она составляет основу кимчи.
• Не йодированная соль : Старайтесь использовать без йодную или кошерную соль (йодированная соль может предотвратить брожение).
• Хлопья корейского перца : Другое название — гочугару. Найдите его в Интернете или посетите ближайший азиатский супермаркет. Если вы искали повсюду и не можете найти гочугару, вы можете использовать можно в порошке горячего перца (но я рекомендую попробовать гочугару, если это возможно).
• Чеснок : достаточно находиться в непосредственной близости от кимчи, чтобы знать, что он содержит чеснок. Этот запах 😅 Только не добавляйте слишком много чеснока, так как он может вызвать горечь кимчи.
• Имбирь : имбирь придает свежий вкус и способствует брожению (как в чайном грибе!) на.
• Морковь или редис дайкон : В традиционном кимчи используется редис дайкон для дополнительного хруста, хотя морковь работает не хуже (используйте то, к чему у вас есть доступ).
• Зеленый лук : Наконец, зеленый лук для аромата!

Как приготовить кимчи

Есть два основных этапа приготовления домашнего кимчи.Во-первых, вы рассолите капусту в рассоле, чтобы убить вредные бактерии и высвободить влагу. На втором этапе полезные бактерии Lactobacillus преобразуют все сахара в молочные кислоты. Давайте займемся этим!

Шаг 1. Стерилизуйте все
Тщательно мойте руки перед каждым прикосновением к ингредиентам. Вымойте припасы горячей водой. Чистота — ключ к любому брожению!

Шаг 2: Рассолите капусту
Хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее на четвертинки по длине. Поместите в большую миску и полностью засыпьте солью, перемешивая соль между всеми листьями. Оставьте на 2 часа, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увянет. Когда закончите, слейте воду и хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым). Выдавите лишнюю воду.

Шаг 3: Приправьте ее
Пока капуста находится в рассоле, добавьте в кухонный комбайн clean хлопья корейского перца, чеснок, имбирь и сахар вместе с небольшим количеством воды.При желании можно также добавить пасту мисо (для вкуса умами). Блиц до однородной массы.

Эта перечная паста вместе с морковью (или редисом дайкон) и зеленым луком придаст кимчи особый аромат!

Шаг 4: Смешайте
Смешайте хорошо промытую капусту (целые листья или крупно нарезанную), перечную пасту, морковь (или редис дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешивая чистыми руками (вы можете выбрать здесь использовать перчатки, чтобы от рук не пахло).

Шаг 5: Ферментация
Поместите смесь в чистую стеклянную банку (и), придавив ее так, чтобы овощи погрузились в сок. Оставьте не менее 2,5 см свободного пространства в верхней части банки, затем закройте ее крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (чтобы уловить возможные утечки) и поместите в место с комнатной температурой и вдали от прямых солнечных лучей, дайте ей ферментироваться в течение 2-5 дней. Проверяйте его каждый день, толкая капусту вниз, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Кимчи готово, когда вкус немного кисловатый, а капуста немного мягкая.

«Точка финиша» зависит от вашего вкуса. Чем дольше вы дадите кимчи бродить, тем более кислым и менее хрустящим оно станет. Это также будет происходить быстрее в более теплой среде. Просто пробуйте его каждый день, когда проверяете, и кладите в холодильник, когда оно станет идеальным количеством спелых! Охлаждение приостановит процесс брожения, и оно будет оставаться свежим в течение нескольких недель или месяцев.

Рецепты с кимчи

Кимчи отлично подавать как своего рода гарнир, но вы также можете использовать его как приправу или добавку к множеству рецептов! Вот наши любимые способы приготовления кимчи:

Не забудьте попробовать другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, тепаче, греческий йогурт и чайный гриб!

Как приготовить кимчи

Подготовка: 1 час 15 минут

Всего: 2 дня 1 час 15 минут

калорий: 23 ккал

Вы любитель кимчи и хотите знать, как приготовить кимчи дома? Вот как приготовить легкое ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

Инструкции

• Стерилизовать : Мойте руки перед каждым прикосновением к ингредиентам.Вымойте все принадлежности горячей водой.

• Рассол : хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее на четвертинки по длине. Поместите в большую миску и полностью засыпьте солью, перемешивая соль между всеми листьями. Оставьте на 2 часа, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увянет. Когда закончите, слейте воду и хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым). Выдавите лишнюю воду.

• Вкус : Пока капуста находится в рассоле, добавьте гочугару, чеснок, имбирь, сахар и воду * в чистый кухонный комбайн.При желании можно также добавить пасту мисо (для вкуса умами). Блиц до однородной массы.

• Смесь : Отрежьте нижний стебель капусты, чтобы листья были свободными. По желанию нарезать небольшими кусочками. Смешайте хорошо промытую капусту, перечную пасту, морковь (или редис дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешивая чистыми руками (здесь можно использовать перчатки, чтобы не пахнуть руками).

• Фермент : Поместите смесь в чистую стеклянную банку (и), придавив ее так, чтобы она была погружена в сок и оставалось как можно меньше воздушных карманов. Оставьте не менее дюйма свободного пространства в верхней части банки, затем закройте ее крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (для сбора возможных проливов) и поместите в место с комнатной температурой и вдали от прямых солнечных лучей, давая ей возможность бродить в течение 2-5 дней.

• Содержание и хранение : Проверяйте кимчи каждый день, прижимая капусту чистыми пальцами или ложкой, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Это делается, когда вкус слегка кисловатый, а капуста немного мягкая (зависит от вашего вкуса — более длительная ферментация приведет к более кислым и менее хрустящим кимчи).Когда закончите, храните в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения.

Советы и хитрости

• * Для традиционного кимчи, менее 2 столовых ложек воды для рыбного соуса.
• Кимчи, приготовленные в стерильных условиях, можно хранить в холодильнике несколько недель или месяцев!

Информация о питании

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 23 ккал (1%) Углеводы: 4 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 624 мг (27 %) Калий: 0 мг Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 2 г (2%) Кальций: 62 мг (6%) Железо: 9 мг (50%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Салат Кимчи из свежей капусты Напа (Baechu Geotjeori)

Свежий и светлый кимчи — салат кимчи с капустой Напа!

Я купил 2 кг кимчи в корейском продуктовом магазине. Обычно это длится около месяца. Теперь, когда я снова вернулся к ведению блогов о еде, я подумал, что «должен» сделать кимчи самому, а не покупать его.

Домашнее кимчи можно попробовать, когда оно совсем свежее, что очень удобно для моего мужа, поскольку он любит есть свежие кимчи (1-2-дневной выдержки). Я считаю, что он может съесть на месте стакан свежего кимчи. Поэтому я решил приготовить салат кимчи из свежей капусты напа (Baechu Geotjeori 배추 겉절이), чтобы наполнить свою пустую банку из-под кимчи.

Хотя Baechu Geotjeori обычно делают с намерением съесть в течение дня или двух в типичном корейском доме, если вы не можете закончить все так, просто положите остаток в герметичный стеклянный контейнер и съешьте как обычно. ферментированные кимчи.

Салат кимчи из свежей капусты напа является особенно популярным дополнением к Боссаму (корейская свинина, приготовленная на пару) и Калгуксу (нарезанная ножом лапша с супом). Может, тогда мы начнем готовить свежий салат кимчи?

(Время подготовки: 1 час 10 минут, включая время замачивания, время приготовления: Менее 5 минут)

Основной

Соус кимчи (смешайте в небольшой миске)

* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

** Если вы хотите узнать больше о ингредиентах для корейской кухни, посмотрите мой список из 30 основных ингредиентов для корейской кухни!

1. Подготовьте основные ингредиенты.

• Промойте внешний слой капусты Напа в проточной воде. Отрежьте стебель. Разорвите листья на длинные формы (руками и / или ножом). Как вариант, вы можете разрезать листья на 4-5 вертикальных частей.
• Редис промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками (Жюльен).
• Очистите кожуру лука, промойте и нарежьте тонкими ломтиками.
• Промойте зеленый лук и разрежьте каждый стебель на 3-5 частей.

2.Выложите порванную / разрезанную капусту напа в большую миску. Добавьте в миску соль и воду и хорошо перемешайте с капустой. Положите на капусту что-нибудь тяжелое, чтобы соль не попала в капусту. (Процесс осмоса) — Я использовал большую кастрюлю и воду, чтобы надавить на капусту. Оставьте капусту примерно на 1 час. В течение этого времени перемешивайте капусту каждые 20 минут, чтобы соленая вода равномерно попадала на листья.

3. Через 1 час слейте воду. Несколько раз промойте капусту в проточной воде и стряхните соль (если есть). Сильно отожмите капусту, чтобы удалить воду.

• Корейцы обычно используют только более мягкие листья капусты напа (листья с желтыми краями) для Баэчу Геотжеори.
• Как я объяснял ранее, любые оставшиеся кимчи Геотджори можно хранить в герметичном контейнере и употреблять как ферментированные кимчи.(Моему Geotjeori Kimchi исполнилась неделя, и он все еще свежий!)

Соус кимчи (смешайте в небольшой миске)

• Подготовьте основные ингредиенты.-Промойте внешний слой капусты Напа в проточной воде. Отрежьте стебель. Разорвите листья на длинные формы (руками и / или ножом). В качестве альтернативы вы можете разрезать листья на 4-5 вертикальных частей. — Промыть редис, очистить кожуру и нарезать тонкими ломтиками (с жульеном). — Очистить кожуру лука, промыть и нарезать ее тонкими ломтиками.-Промойте зеленый лук и разрежьте каждый стебель на 3-5 частей.

• Положите порванную / нарезанную капусту Napa в большую миску. Добавьте в миску соль и воду и хорошо перемешайте с капустой. Положите на капусту что-нибудь тяжелое, чтобы соль не попала в капусту. (Процесс осмоса) — Я использовал большую кастрюлю и воду, чтобы надавить на капусту. Оставьте капусту примерно на 1 час. В течение этого времени перемешивайте капусту каждые 20 минут, чтобы соленая вода равномерно попадала на листья.

• Через 1 час слейте воду. Несколько раз промойте капусту в проточной воде и стряхните соль (если есть). Сильно отожмите капусту, чтобы удалить воду.
  

• Положите капусту и другие подготовленные овощи в большую чистую миску. Добавьте соус и хорошо перемешайте.

• Подавайте на тарелке и наслаждайтесь!

калорий: 31 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Натрий: 7682 мг | Калий: 148 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 255 МЕ | Витамин С: 9. 2 мг | Кальций: 49 мг | Железо: 1 мг

Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Веганский рецепт кимчи (легкий и домашний) — Бьянка Запатка

Узнайте, как приготовить домашнее веганское корейское кимчи, с помощью этого быстрого и легкого рецепта + простое руководство по ферментации! Это корейское блюдо из ферментированных овощей не только богато полезными питательными веществами, витаминами, минералами и микробами, но и обладает восхитительным пряным вкусом, что делает его идеальным экзотическим гарниром, который хорошо сочетается с любой азиатской едой!

Вы когда-нибудь пробовали кимчи? Корейская версия местной квашеной капусты становится все более популярной. И на то есть причина! Он обладает восхитительным вкусом, восхитительной текстурой и при этом очень полезен — абсолютный суперпродукт! С помощью этих простых инструкций по брожению кимчи очень легко приготовить, и его можно идеально сочетать с множеством разных вкусов и ингредиентов. Так чего же ты ждешь?

Что такое кимчи?

Кимчи — традиционный корейский гарнир из ферментированных овощей, который похож на квашеную капусту, но с корейскими ароматами, такими как чеснок, имбирь и перец чили.Чаще всего в качестве основы используют капусту напа и белую редьку, но существует бесконечное множество вариантов приготовления кимчи, так что вы можете менять ингредиенты по своему вкусу!

Что происходит во время брожения?

Ферментация — это метаболический процесс, при котором мелкие молочнокислые бактерии превращают углеводы в углекислый газ и молочную кислоту. Это создает кислую среду, которая придает кимчи и пряный маринад неповторимый аромат. Это похоже на метаморфозу вкуса.

Консервирование овощей путем ферментации

Много лет назад не было холодильников или других методов электрического охлаждения. Поэтому фрукты и овощи нужно было консервировать путем ферментации, потому что не все свежие продукты можно было сразу же использовать или есть. В то время кимчи было очень популярным зимним блюдом в Корее как источник витаминов и минералов. Благодаря этой оригинальной форме консервирования он очень полезен, поскольку содержит жизненно важные минералы, витамины и пробиотики.

Откуда берется кимчи?

Квашеная капуста родом из Азии, а точнее из Кореи. Кимчи датируется многими тысячами лет, и это неотъемлемая часть корейской (пищевой) культуры. Поэтому оно заявлено как популярное национальное блюдо и имеет статус традиционного. Будь то на завтрак утром, на обед или ужин, кимчи подают в любое время дня!

В Корее проводятся конкурсы кимчи, песни о кимчи и даже театрализованные представления о кимчи (без шуток!).Когда весь народ уделяет столько внимания блюду, это значит что-то особенное. Благодаря своей пользе для здоровья и восхитительному пряному вкусу квашеная капуста становится все более популярной во многих кухнях по всему миру.

Почему я делюсь рецептом кимчи прямо сейчас?

Хороший вопрос. Я не готовил кимчи столько, сколько корейцы, но я был очарован этим восхитительным блюдом уже давно. У меня не было времени, чтобы поделиться этим, пока мой друг Мариус не написал мне.Мариус абсолютно неравнодушен к брожению и только что опубликовал свою первую веганскую поваренную книгу «Это живо!» на ту же тему (нажмите здесь, чтобы посмотреть его книгу).

В период карантина, когда свобода передвижения и возможности контакта были ограничены, в его маленькой комнатке в Гамбурге возникли совершенно новые миры вкусов. Он пузырится, сверкает и живет! Все из-за мелких микробов, как в нашем рецепте кимчи.

Вся тема ферментации невероятно захватывающая и захватывающая.Небольшие бактерии или дрожжи создают совершенно новые вкусы и ароматы. Игра сладости, солености и кислотности — настоящий фейерверк для наших вкусовых рецепторов и, как и кимчи, имеет много преимуществ для здоровья. Есть бесконечное множество способов сделать пищу «живой». В книге Мариуса представлено все, от домашнего кокосового йогурта до ферментированного чайного гриба и веганских сырых пирожных. Достаточно веских причин, чтобы наконец написать и поделиться этим сообщением в блоге.

Веганские ингредиенты кимчи и их разновидности

Если у вас нет под рукой всех ингредиентов для веганского рецепта кимчи, не стесняйтесь проявлять творческий подход и менять их по своему вкусу.Уверяю вас, результат всегда будет здоровым и вкусным!

Ингредиенты для этого рецепта кимчи с вариациями:

• Китайская капуста или капуста напа: или капуста, белокочанная капуста и т. Д.
• Рисовая мука: или универсальная мука.
• Тростниковый сахар-сырец: или кокосовый сахар или обычный белый сахар.
• Редис дайкон: также известен как белый редис или другой редис.
• Желтый лук: или лук-шалот, красный лук.
• Зеленый лук: или лук-порей, чеснок.
• Имбирь: или галангал, куркума.
• Соевый соус: или тамари (без глютена).
• Хлопья чили: или Гочугару (корейские хлопья чили).
• Груша «Наши»: или родная груша или тертое яблоко (желательно сладких сортов).
• Холодный овощной бульон: или просто холодная вода.

… все готово? Если да, то начнем с рецепта!

Как приготовить кимчи с нуля

Во-первых, ознакомьтесь с этим пошаговым руководством.Затем найдите полный рецепт, включая ингредиенты, точное количество и инструкции, в поле рецептов ниже!

Шаг 1. Подготовьте китайскую капусту или капусту напа.

Начинаем разрезать капусту пополам. Затем разрежьте на четвертинки и, наконец, на небольшие кусочки. Откинуть нарезанную капусту на дуршлаг и тщательно промыть под проточной холодной водой. Затем хорошо слейте воду и переложите в большую миску или контейнер. Смешайте капусту с морской солью и дайте ей постоять от 30 минут до 2 часов при комнатной температуре.За это время капуста теряет воду и приобретает характерную для кимчи мягкую консистенцию.

Когда он станет мягким (максимум через 2 часа), промойте его под проточной водой и хорошо слейте. Чтобы ускорить процесс, можно использовать спиннер для салата или обсушить капусту бумажными полотенцами.

Шаг 2: Приготовьте рисовую пасту.

Взбейте рисовую муку и холодный овощной бульон в маленькой кастрюле. Обязательно используйте венчик, чтобы не было комочков. Доведите водно-мучную смесь до кипения и варите, пока она не загустеет.Затем добавьте тростниковый сахар, пока он не растворится. Наконец, дайте остыть.

Шаг 3: Нарежьте овощи.

А пока подготовьте овощи. Для маринада очистите имбирь, лук и чеснок. Промойте, очистите и мелко нарежьте зеленый лук, затем отложите. Также нарежьте морковь и редис тонкой соломкой или натрите их на терке для овощей. Если вы используете яблоко вместо груши, обязательно натрите его на мелкой терке.

Шаг 4: Приготовьте маринад.

Поместите имбирь, грушу наши, лук, чеснок, хлопья чили, порошок перца, соевый соус и приготовленную рисовую пасту в блендер.Затем смешайте ингредиенты в однородную пасту из кимчи. Будьте осторожны при проведении дегустации, потому что он очень острый, но очень вкусный.

Шаг 5: Смешайте капусту, овощи и маринад.

Теперь смешайте капусту с зеленым луком, тертым яблоком (по желанию), морковью, редисом и пастой из кимчи, пока все не будет равномерно замариновано. Переложите кимчи в чистые кувшины и плотно прижмите ко дну. Овощи необходимо полностью залить жидкостью, чтобы они не пересыхали.Так что не забудьте добавить немного подсоленной воды по мере необходимости.

Шаг 6: Дайте кимчи забродить.

Наконец, герметично закройте кимчи и дайте постоять при комнатной температуре примерно 2-3 дня. В зависимости от комнатной температуры процесс брожения может занять меньше или больше времени. Если вам нравится кимчи более кислым и ароматным, оставьте его при комнатной температуре еще немного. Для более мягкого вкуса скорее перенесите его в холодильник. После этого поместите веганское кимчи в холодильник, где оно хранится не менее 2 месяцев.

Обратите внимание, что при охлаждении брожение продолжается медленно. Лучше всего подавать в первые дни после ферментации при комнатной температуре.

Зачем мне ферментировать овощи?

Вся тема о ферментации невероятно захватывающая и сложная, поэтому для нее действительно нужна отдельная книга. В любом случае, этот веганский рецепт кимчи — идеальное простое руководство для новичков в мире ферментации.

В общих чертах можно сказать, что маленькие микробы (бактерии и дрожжи) выполняют свою работу во всех процессах ферментации.Они питаются сахарными структурами в овощах, фруктах или напитках и в комфортных условиях производят необходимые вещества и витамины, приносящие пользу организму.

Идеальный источник питательных веществ для здоровья кишечника!

Мелкие микробы могут значительно поддерживать нашу кишечную флору, кишечник и даже положительно влиять на наше настроение. Если вы хотите узнать об этом больше, посмотрите книгу Мариуса.
Ферментация — это увлекательно, разнообразно, полезно для здоровья и, прежде всего, в одном: живое.Поэтому стоит научиться готовить кимчи или другие ферментированные продукты в домашних условиях!

Это корейский рецепт кимчи:

• Веганский
• Без лактозы
• Без глютена (используйте Tamari)
• экзотический
• Вкусный
• Пряный
• Ароматный
• Слегка кислый
• Здоровый
• Полный витаминов и минералов
• Идеальный суперпродукт для всех!

Предложения по обслуживанию

Вот несколько веганских рецептов, которые можно подавать с домашним кимчи:

Хотели бы вы видеть больше похожих рецептов или информативных пошаговых руководств в моем блоге? Тогда не стесняйтесь оставлять комментарии! А если вы пробовали этот домашний рецепт кимчи, пожалуйста, оставьте мне отзыв! Конечно, вы также можете поделиться своей фотографией в Instagram и отметить меня @biancazapatka #biancazapatka, чтобы я не пропустил ваш пост. С нетерпением жду вашего ответа! 🙂

Веганские кимчи домашнего приготовления

Узнайте, как приготовить домашнее веганское кимчи, с помощью этого быстрого и легкого рецепта + простого руководства по ферментации! Это корейское блюдо из ферментированных овощей не только богато полезными питательными веществами, витаминами, минералами и микробами, но и обладает восхитительным пряным вкусом, что делает его идеальным экзотическим гарниром, который хорошо сочетается с любой азиатской едой!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Брожение 3 дня

Закуска к блюду, основные блюда, салат, гарнир

Порций 8 чашек

Калорий 55 ккал

Ингредиенты

Капуста

• 3 фунта капусты напа, капусты или белокочанной капусты
• 2 столовые ложки морской соли

Рисовая паста

• ⅔ чашки холодного овощного бульона или воды
• 2-3 столовые ложки рисовой муки
• 2- 3 столовые ложки тростникового сахара или другого сахара

Овощи

• 7 унций натертого на терке белого редиса или небольшого розового редиса
• 1 морковь около 3,5 унций (100 г), тертая
• 2 мелко нарезанные зеленые луковицы
• 1 мелко нарезанная луковица
• 6 больших очищенных зубчиков чеснока
• 1,2-дюймовый кусок тертого имбиря или субгалангала / куркумы

Маринад

• 2 столовые ложки соевого соуса или тамари (без глютена)
• ½ стакана хлопьев чили e . грамм. Гочугару
• ⅓ чашка порошка красного перца
• 1 груша или яблоко «Наши», тертые

Инструкции

Капуста

• Нарежьте капусту небольшими кусочками. Затем откиньте на дуршлаг и тщательно промойте под проточной холодной водой. Хорошо слейте воду и поместите в большую миску / контейнер. Перемешайте с солью и дайте ей постоять при комнатной температуре от 30 минут до 2 часов, пока она не станет мягкой.

Овощи

• Промойте и нарежьте зеленый лук.Нарежьте морковь, редис и яблоко (по желанию) очень тонкой соломкой или натрите на терке для овощей.

Маринад

• Очистите имбирь, лук и чеснок. Затем добавьте их вместе с грушей наши, хлопьями чили, порошком перца, соевым соусом и рисовой пастой в блендер и взбивайте до образования острой пасты.

Приготовьте кимчи

• Когда капуста размягчится, промойте ее под проточной водой. Затем процедите на дуршлаг или в салатник.

• Положите капусту обратно в миску / контейнер. Добавьте подготовленные овощи и маринад и хорошо перемешайте.

• Выложите кимчи ложкой в ​​чистый герметичный контейнер или стеклянные банки, плотно прижав их, чтобы они были хорошо упакованы. ( При необходимости добавьте немного подсоленной воды, чтобы овощи полностью покрылись жидкостью ). Затем герметично закройте банки.

Примечания

• В зависимости от температуры в помещении процесс брожения может занять меньше или больше времени.Если вы хотите, чтобы кимчи было немного кислее, оставьте его при комнатной температуре еще немного. Для более мягкого вкуса скорее перенесите его в холодильник. Также обратите внимание, что брожение в холодильнике продолжается медленно.
• Домашние кимчи вкуснее всего, если подавать в первые несколько дней после ферментации при комнатной температуре.
• Вы можете найти дополнительную информацию о ферментации и полезные советы по этому рецепту в сообщении блога выше!

Nutritions

Калорийность: 55 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Натрий: 1064 мг | Калий: 397 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 3080 МЕ | Витамин C: 28 мг | Кальций: 92 мг | Железо: 2 мг

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

ЕСЛИ У ВАС ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩУЮ ФОТОГРАФИЮ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ! 🙂

Простой корейский рецепт кимчи, он же Мак Кимчи

Я давно хотел написать пост о Мак Кимчи, но каким-то образом он продолжал оставаться в моем списке дел. Хм … Я уверен, что у вас были случаи, когда вы склонны откладывать одни дела на потом больше, чем другие, и никогда не задумывались, зачем вы это делаете. До тех пор, пока вы на самом деле не сделаете это, а затем поймете, что это было НЕ так сложно.. так почему вы НЕ СДЕЛАЛИ ЭТО В ПЕРВОМ МЕСТЕ ???

Я подумал об этом, и я думаю, это потому, что мне никогда не нравился Mak Kimchi так сильно, как Тонг Баечу Кимчи. Вы спросите, а какая разница ?? Слово мак (막) в основном означает «случайно, грубо, небрежно», что также намекает на то, что его гораздо легче приготовить и что оно предназначено для повседневного кимчи в корейском доме. Поэтому вместо того, чтобы рассыпать капусту пополам и начинить ее между листьями, как это делается в Tong Baechu Kimchi (통배추 김치) , капусту и редис нарезают на кусочки, а затем просто смешивают с приправой.Тонг Баечу означает «целая капуста», и, как вы понимаете, это намного больше работы, чем Мак Кимчи. Но для меня это всегда было ооочень вкуснее.

Почему-то разрезанной капусте в Мак Кимчи всегда не хватало хрусткости и вкуса, что означало, что в целом кимчи также имел вкус мертвых по сравнению с неразрезанной версией кимчи из капусты или тонг баечу кимчи. Не хватало этого уникального особенного звука… И моя проблема в том, что мне очень трудно вести блог о том, что меня не очень волнует.Так что я просто продолжал придумывать оправдания, почему я должен готовить и писать в блоге что-то еще, а не это замечательное легкое повседневное кимчи под названием Мак Кимчи.

Итак, у меня наконец-то есть рецепт кимчи из легкой капусты, которым я с радостью делюсь !!!

Я приготовил это Easy Mak Kimchi на прошлой неделе, но мне пришлось подождать, чтобы посмотреть, какой у него вкус, чтобы убедиться, что оно было восхитительным, как я думал. А потом так случилось, что на прошлых выходных все три мои сестры прилетели в мой район на встречу сестер. Так что я смогла дать всем моим 3 сестрам попробовать и критиковать мой новый рецепт, и я с гордостью могу сказать, что всем моим 3 сестрам и даже моему мужу он понравился !! Мне только жаль, что я не работал над этим рецептом давным-давно ~

Прежде чем мы перейдем к рецепту, дружеское напоминание ~~

ПОЖАЛУЙСТА, все кимчи созревают как следует !!

В противном случае, независимо от рецепта, кимчи будет невкусным, если оно не полностью созрело. И, как я писал в своем посте «Без сумасшедших кимчи», вы должны определить свои личные предпочтения в отношении того, как вам нравится кимчи. Кимчи переходит от незрелого к просто спелому, к слегка кислому, а затем к довольно кислому. В зависимости от вашего вкуса кимчи может нравиться вам на разных стадиях, поэтому пробуйте его каждые пару дней, чтобы увидеть, когда оно вам больше всего понравится.

За подробностями обратитесь к моей публикации No Crazy Kimchi, но, грубо говоря, для этого Easy Kimchi я дал ему созреть в течение 2 дней при комнатной температуре 70 ° F / 21 ° C, а затем все было готово к употреблению.Если погода теплее, сократите время. Летом может быть достаточно 1 дня, поэтому проверяйте каждые 4-6 часов. Если холоднее, возможно, стоит оставить его подольше. Кроме того, если вы хотите медленнее сбраживать кимчи при более низкой температуре, например, кимджанг кимчи, оставьте его на ночь или один день, а затем ферментируйте в течение нескольких дней в холодильнике. Общее время брожения также зависит от уровня соли в кимчи, поэтому скорректируйте время, проверив признаки созревания и вкус, а не используйте абсолютное время.

Советы по приготовлению хрустящих, ароматных и ярких легких кимчи:

• Капусту сначала рассолить, а потом нарезать! В большинстве рецептов рекомендуется сначала нарезать капусту на более мелкие кусочки, а затем засолить ее. Вот почему я думаю, что многие мак кимчи менее ароматные и хрустящие, чем кимчи из цельной капусты. Сначала рассолить половинки капусты, а затем нарезать кусочками. Таким образом, вы потеряете в рассоле меньше ароматного сока капусты. Также края защищены от размягчения.
• Рис или сладкая рисовая паста НЕ нужны !! Сладкая рисовая паста НЕ является обязательным ингредиентом кимчи.В южном (남도 Намдо) корейском кимчи обычно используется сладкая рисовая паста вместе с более тяжелыми приправами, но после некоторых экспериментов я обнаружил, что отсутствие рисовой пасты на самом деле делает кимчи более чистыми и легкими на вкус. Кроме того, вам нужно сделать на одну вещь меньше… 🙂
• Хорошая соль и гочугару главное! Подробнее на моей странице корейских ингредиентов.
• Лук не обязателен. Но увеличьте количество сахара на 1-2 чайные ложки, если вы не собираетесь использовать лук. Я сделал две разные версии: одну с луком, но с 2 чайными ложками сахара, а другую без лука, но с добавлением 1 чайной ложки сахара и 1 тонны сиропа маэсила.Оба оказались такими же хорошими, так что не беспокойтесь, если у вас нет лука !!

Количество: 3 кварты (2,8 литра) Время: 3 часа 30 минут Сложность: Легкая

Состав

• 1 большая корейская капуста (примерно 2 — 2,5 фунта / 900 — 1100 г)
• 1 небольшой редис (1,5 фунта / 600 г)
• 2 нарезанных зеленых лука
• 1 1/2 чашки + 3 столовые ложки крупной корейской морской соли с удаленной выпью (천일염 Cheonilyeom)
  • из них 1 1/2 стакана соли для рассола
  • 4 ч. л. соли для посыпания между капустными листьями
  • 4-5 ч.л. соли для редиса
• 9 чашек (240 мл x 9 = 2.16 литров, 2,3 литра) воды

Мак Кимчи Паста для приправ

• 1 стакан анчоусного бульона
  • 1 1/2 стакана воды
  • Горсть сушеных корейских анчоусов (국물 멸치 Gukmul myeolchi)
  • 1 квадрат (сушеных водорослей (다시마 Дашима)
• 5 ~ 6 столовых ложек гочукару (порошок корейского красного перца чили)
• 2 столовые ложки гочусси (сушеных семян красного перца чили) — НЕОБЯЗАТЕЛЬНО, но рекомендуется
• 4 ч.л. соуса из анчоусов (멸치 액젓 myeolchi aekjot)
• 2 столовые ложки ферментированных креветок (새우젓 saewoojot)
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка измельченного свежего имбиря или 1/2 чайной ложки порошка имбиря или
• 1/4 лука, мелко нарезанного или смешанного (по желанию)
• 2 ч.л. сахара

1. Разрежьте капусту пополам, разрезав ножом только верхнюю часть (около 1/3) кочана капусты, а затем расколите оставшуюся часть руками.

   половинки капусты для мак кимчи

2. В миске или кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить капусту, смешайте 9 чашек (240 мл x 9 = 2160 мл) теплой воды и 1 1/2 стакана морской соли. Перемешивайте, пока соль не растворится.
3. Мариновать капусту половинки в рассоле на 3 часа.
4. Через 2 часа 25 минут после начала рассола капусты нарежьте редис на квадраты размером с укус. Около 0,5 см / 0,2 дюйма толщиной и 1,25 дюйма / 4 см.

   Редис нарезанный для легкого кимчи

5. Рассолить редис , посыпав горсть (4 чайные ложки) соли и оставив на 30 минут.Таким образом вы сможете одновременно съесть и редис, и капусту.
6. Приготовьте бульон из анчоусов , варив пригоршню сушеных анчоусов и сушеных водорослей (дашима) в 1 1/2 стакана воды. Тушите 15-20 минут, пока не получите желтоватый мутный бульон. Дать остыть. Подробности см. В посте Конгнамул Гука.

   Анчоусный бульон из сушеных анчоусов и морских водорослей

7. Приготовьте пасту для приправы кимчи одним из двух способов:
   1. Используйте блендер / измельчитель: смешайте лук, чеснок, имбирь и быстро измельчите или перемешайте в течение пары минут, пока они не станут небольшими кусочками. На картинке я собрал из холодильника небольшие остатки фиолетового и желтого лука и зубчики чеснока. Фиолетовый, белый лук и чеснок для кимчи

      ИЛИ

   2. Лук, чеснок, имбирь мелко порезать вручную.
8. Высыпать в миску измельченный лук, чеснок, имбирь. Добавьте красный порошок чили, соус из анчоусов, саевуджот, сахар и, по желанию, семена перца чили. Замените семена хлопьями красного перца чили. Смешивание.

   Паста с чили для Easy Kimchi

9. Добавьте 1 стакан бульона из анчоусов и перемешайте.Отложите в сторону.

   Смесь приправ для кимчи Easy

10. Капусту промыть рассолом , замочив капусту в воде. Осушать. Повторите еще 2 раза с новой миской с водой. Дайте стечь в течение 5 минут или больше, чтобы полностью слить излишки воды с капусты.
11. Редис промыть в воде. Осушать.

    Слив соленой капусты и редиса для кимчи

12. Отрежьте конец маринованной капусты половинки, сделав V-образную вырезку и вырезав ее.

    нарезка сердцевины капусты

13. Оставьте немного зеленых капустных листьев на потом. Остальные листья капусты нарежьте ломтиками 1,5 ~ 2 дюйма.

    Нарезка капусты для Easy Kimchi

14. В большую миску, достаточную, чтобы вместить все, добавьте капусту, редис и ломтики зеленого лука и смешайте с пастой для приправы кимчи, приготовленной из 7. Используйте пластиковые перчатки, чтобы защитить руки от острой пасты чили! Равномерно смазать всю капусту и редис приправой.

    Легкое смешанное кимчи

15. ВАЖНО !! Попробуйте кимчи, и вы сможете изменить приправу. Помните, что в это время он должен быть немного солоноватым, а по мере созревания соленость будет уменьшаться. Кроме того, вы совсем не хотите, чтобы он был сладким, достаточно, чтобы закруглить края. Если хотите, можете добавить еще рыбного соуса или саэвуджота (еще 1 т?). Также может быть больше 1 чайной ложки сахара.
16. Возьмите стеклянную банку или пластиковый контейнер, достаточно большой, чтобы вместить все, плюс некоторое пространство для расширения во время брожения, и переложите кимчи в контейнер. Легкие кимчи в стеклянной банке, готовые к брожению

    Используйте оставленные листья зеленой капусты, чтобы вытереть всю оставшуюся приправу из миски в емкость. Корейские мамы никогда не тратили зря приправы кимчи, и именно так они очищали миску!

    Протирание чаши для смешивания кимчи с капустными листьями

    Накройте сверху большими капустными листьями.

    Верхняя часть мак кимчи покрыта листьями — это помогает сохранить все пропитанное соком

    Поскольку это не кимчжан кимчи, накрытие верхушки листьями необязательно, но рекомендуется, если вы храните кимчи в квадратном контейнере, как указано выше, где много кимчи подвергается воздействию воздуха.

И вот! Это было не так уж плохо, правда ?? В общем, мне удалось сделать это и сфотографировать за одно утро, и в результате у вас может быть потрясающее домашнее свежее кимчи. Если вы никогда раньше не делали кимчи, поверьте мне и попробуйте это !!

Оставьте при комнатной температуре примерно на 2 дня, а затем уберите в холодильник. Через несколько дней он должен быть готов к употреблению.

Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

Легкое кимчи или мак кимчи (막 김치)

Легкие кимчи из капусты и редиса.Корейский мак кимчи — это кимчи на каждый день, которое легко приготовить, но вкусно с легкостью.

Подготовка: 3 часа

Готовка: 30 минут

Общее время: 3 часа 30 минут

порций: 10

Инструкции

Мариновать половинки капусты в рассоле в течение 3 часов

• Залейте капусту рассолом, чтобы она намокла. Возьмите щедрую щепотку соли (около 1/4 чайной ложки) и посыпьте солью между 2-3 слоями листьев, уделяя особое внимание самой толстой части капусты.Вам нужно всего 3 раза посыпать капусту. Снова положить капусту в рассол. Каждый час переворачивайте капусту.

• Попробуйте выполнить тест на «изгиб» самой толстой части капусты, чтобы проверить, полностью ли она засолена. Он должен легко гнуться, не ломаясь, когда он полностью замаринован.

Маринованный редис на 30 минут

Приготовьте пасту для приправы кимчи

• Используйте блендер / измельчитель: смешайте лук, чеснок, имбирь и быстро измельчите или перемешайте в течение пары минут, пока они не станут мелкими кусочками.

• Выложите в миску измельченный лук, чеснок, имбирь. Добавьте красный порошок чили, соус из анчоусов, саевуджот, сахар и, по желанию, семена перца чили. Замените семена хлопьями красного перца чили. Смешивание.

• Добавьте 1 стакан бульона из анчоусов и перемешайте. Отложите в сторону.

Промыть капусту и редис

• Промыть рассолом капусту, замочив ее в воде. Осушать. Повторите еще 2 раза с новой миской с водой. Дайте стечь в течение 5 минут или больше, чтобы полностью слить излишки воды с капусты.

• Редис промыть в воде. Осушать.

Смешайте овощи кимчи с приправами

• В большой миске, достаточной для всех, добавьте капусту, редис и ломтики зеленого лука и смешайте с пастой для приправы кимчи. Используйте пластиковые перчатки, чтобы защитить руки от острой пасты чили! Равномерно обмазываем приправой всю капусту и редис.

• ВАЖНО !! Попробуйте кимчи, и вы сможете изменить приправу. Помните, что в это время он должен быть немного солоноватым, а по мере созревания соленость будет уменьшаться.

• Возьмите стеклянную банку или пластиковый контейнер, достаточно большой, чтобы вместить все, плюс немного места для расширения во время брожения, и переложите кимчи в контейнер.

Советы и примечания:

Оставьте при комнатной температуре на 2 дня или около того, а затем уберите в холодильник. Через несколько дней он должен быть готов к употреблению.

Информация о питании:

Калорийность: 47 ккал (2%) | Углеводы: 8 г (3%) | Белок: 3 г (6%) | Жиры: 1 г (2%) | Холестерин: 4 мг (1%) | Натрий: 262 мг (11%) | Калий: 419 мг (12%) | Клетчатка: 3 г (13%) | Сахар: 3 г (3%) | Витамин А: 1970IU (39%) | Витамин С: 32. 7 мг (40%) | Кальций: 101 мг (10%) | Железо: 1,4 мг (8%)

Курс: Гарнир

Кухня: корейская

Ключевое слово: соленые огурцы, быстрые, простые

Корейский Категория: Кимчи (김치)

С Весной!

XOXO

Джинджу

Нравится:

Нравится Загрузка…

Простой рецепт кимчи, наполненный вкусом

Опубликовано: 30 мая 2019 г. · Изменено: 26 февраля 2020 г. автор: Jenny · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Яркий с зеленым луком, сладким и острым корейским порошком чили, чесноком и имбирем, этот простой рецепт кимчи — отличный выбор для новичков в ферментации. Все, что вам нужно, — это немного терпения, времени и много капусты.

Перейти к Рецепт кимчи | Что такое кимчи? | Преимущества | Насадки для кимчи | Ферментация

Что такое кимчи?

Кимчи — это культовая традиционная корейская еда, которая существует в сотнях разновидностей. Самый распространенный сорт, который знаком большинству людей, сделан из капусты Напа, соли и гочугару или порошка корейского перца чили. Повара часто приправляют основной рецепт чесноком, имбирем и зеленым луком.

В других рецептах кимчи в качестве основы вместо капусты могут использоваться редис, огурцы, цукини или даже фрукты. В то время как острый, острый гочугару присутствует в большинстве разновидностей, вы можете исключить его, чтобы сделать кимчи белого цвета без пряностей.

Какие преимущества кимчи?

Как и все ферментированные продукты и напитки, кимчи — это функциональная пища, которая чрезвычайно богата полезными бактериями. Эти бактерии помогают поддерживать иммунную систему и здоровье пищеварительной системы.

Кимчи не только богат полезными бактериями, но и является источником основных антиоксидантов, так как производится из овощей семейства крестоцветных, имбиря, чеснока и перца чили, которые помогают поддерживать общее здоровье.Таким образом, его богатый профиль питания, вероятно, способствует поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы, мозга и обмена веществ (1).

И хотя это функциональная пища с множеством полезных свойств, ее невероятно легко приготовить дома.

Советы по приготовлению кимчи

Как квашеную капусту и другие ферментированные овощи, кимчи довольно легко приготовить дома. Но перед тем, как вы погрузитесь в суть дела, стоит помнить несколько вещей.

• Используйте стеклянные грузы .Стеклянные весы для брожения помогают сохранять капусту погруженной в рассол во время брожения. А это значит, что у вашего кимчи меньше шансов заплесневеть или испортиться. Вы также можете заправить капустный лист в банку над капустой, чтобы она не попала в рассол.
• Используйте воздушный шлюз или уплотнение для ферментации . Частью очарования кимчи является его газообразность, но если вы предпочитаете кимчи без пузырьков, используйте воздушный шлюз или уплотнение для брожения .
• Резерв рассола .Кимчи начинается с замачивания капусты в соленой воде. Сохраните рассол, чтобы приготовить приправу, и на всякий случай, если вам понадобится немного жидкости, чтобы покрыть овощи во время брожения.
• Следить за признаками брожения . Вспенивание и образование пузырьков — это признаки того, что над вашим кимчи работают здоровые бактерии, и хороший показатель, что пора перенести его в холодильник для выдержки.

Оптимальные условия брожения

Кимчи — одно из многих блюд из квашеной капусты, которые вы найдете во всем мире.Другие распространенные закваски капусты включают квашеную капусту и куртидо. В отличие от квашеной капусты, в которой ценится кислотность, лучшее кимчи часто гораздо менее кислое (2), но все же имеет аромат.

Традиционно корейские домашние повара готовят кимчи, сначала замачивая капусту в соли, а затем смешивая ее с такими приправами, как чеснок, имбирь и чили. После нескольких дней брожения при комнатной температуре (около 70 F) они закапывают горшок в землю, что поддерживает его брожение при температуре около 50 F. Это примерно на 10 градусов теплее, чем в вашем холодильнике.

Теперь для поддержания этих оптимальных условий доступны специальные холодильники для брожения. Тем не менее, их, как правило, трудно найти за пределами Кореи.

Вы можете достичь этой легкой кислотности и оптимально богатого вкуса, ферментируя, взбивая рецепт кимчи, ферментируя его в течение нескольких дней при комнатной температуре, а затем помещая в холодильник для выдержки в течение 3 недель.

В то время как исследователи обнаружили, что всего несколько дней при комнатной температуре и несколько недель в холодильнике при температуре около 39 ° F давали оптимальный вкус (3), команда тестировщиков из America’s Test Kitchen не согласилась. Они обнаружили, что ферментация кимчи при температуре около 65 F — или температуре холодной комнаты — дает лучший вкус (4).

Соответственно, возможно, стоит сделать несколько партий и поэкспериментировать, чтобы найти правильный вкус.

Еще одно заметное различие между большинством заквасок из капусты и кимчи заключается в том, что кимчи является газированным. Углекислый газ накапливается во время ферментации, поскольку бактерии расщепляют сложные сахара и крахмалы. Воздушная пробка, используемая для многих ферментированных продуктов, позволяет избежать углекислого газа.

При приготовлении традиционного кимчи вам нужно сохранить углекислый газ в банке, чтобы она стала шипучей и шипучей. Похожую практику используют домашние пивовары для приготовления ферментированных напитков, таких как водный кефир или газированный гриб чайный гриб. Так что плотно закройте банку простой крышкой.

Как приготовить кимчи

Чтобы приготовить кимчи, сначала замочите нарезанную капусту в соленой воде. Достаточно нескольких часов, но если у вас есть время, чтобы он впитался на ночь, это лучше всего.Замачивание капусты в соленой воде помогает разрушить клеточные стенки и придает ей необходимое количество соли для ферментации.

Смешайте пасту из имбиря, зеленого лука, чеснока и порошка корейского перца чили, перемешайте замоченную капусту с пастой до тех пор, пока она не станет хорошо покрытой, и разложите по банкам.

Традиционно, большинство рецептов кимчи требуют ферментации при комнатной температуре, а затем помещения в холодное хранилище, например, в корневой погреб, для завершения ферментации.Эта температура обычно выше, чем в вашем холодильнике, но ниже комнатной. Вы можете просто ферментировать кимчи в течение нескольких дней, пока не появятся признаки брожения, а затем убрать его в холодильник на несколько недель, чтобы оно настоялось.

Рецепт кимчи

Яркий и живой рецепт кимчи с добавлением перца чили, зеленого лука, чеснока и имбиря. Посыпьте его зеленым луком и коричневыми семенами кунжута и подавайте с рисом на пару или с рыбой или мясом, слегка обжаренными на гриле.

Время приготовления 4 часа 15 минут

Ферментация21 день

Общее время21 день 4 часа 15 минут

Порций: 8 порций (1 кварта)

Ингредиенты

Паста Кимчи

• 8 зубчиков чеснока
• 1 унция очищенного и нарезанного имбиря
• ½ стакана Гочугару (порошок корейского красного перца чили)
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 1 столовая ложка сахара из кокосовой пальмы
• 1 столовая ложка коричневого риса мука

Завершение кимчи

• ½ фунта Daikon с соломкой из редиса
• 6 зеленых луковиц, нарезанных тонкими ломтиками

Специальное оборудование

• Кувшин для каменщика размером с кварту
• Вес стекла для ферментации

Инструкции

• Положите капусту в большую миску, посыпьте солью и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Налейте столько воды, чтобы покрыть капусту примерно на 2,5 см. Поставьте тарелку на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду, и дайте ей впитаться в рассоле не менее 4-8 часов или пока листья не станут мягкими.

• Слейте капусту на дуршлаг, оставив стакана рассола.

• Поместите оставшийся рассол и все ингредиенты для пасты в кухонный комбайн или высокоскоростной блендер и перемешайте до однородного состояния.

• Перемешайте капусту, редис и зеленый лук в миске, а затем полейте их пастой из чили.Перемешайте овощи вместе с приправой, пока они не станут хорошо покрытыми.

• Переложите капусту в стеклянную банку размером с кварту и сильно надавите на нее, чтобы удалить все пузырьки воздуха. Поместите в банку стеклянную гирю и плотно закройте.

• Дайте кимчи бродить при комнатной температуре в течение 3 дней. Затем перенесите его в холодильник и дайте ему постоять в течение 3 недель перед дегустацией. Использовать в течение 6 месяцев.

Примечания

Нравится этот рецепт? Попробуйте и эту.

Кимчи из редиса Daikon

Если вам понравился этот традиционный рецепт кимчи, вы можете попробовать эту версию, приготовленную из нарезанного редиса Daikon, имбиря и зеленого лука.

1) Park, K.Y., et al. (2014) Польза для здоровья кимчи (корейские ферментированные овощи) в качестве пробиотической пищи. Журнал лекарственного питания .
2) Steinkraus, K.H. (1992) Применение биотехнологии к ферментированным продуктам: отчет Специальной группы Совета по науке и технологиям в интересах международного развития. Издательство национальных академий .