Рецепт немецких колбасок: Немецкие колбаски, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Баварские колбаски «Wollwurst» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Баварские колбаски

Название баварских колбасок «Wollwurst» на русский следует дословно перевести как «шерстяная колбаса», хотя речь идёт не столько о шерсти, сколько о войлоке (в шаге 12 видно, почему). Так что можно в целях созвучности называть их «войлочными колбасками» или «колбасками-валенками».

В разных регионах Германии для производства аналогичных колбас применяется разное мясо и разные приправы. Та рецептура, которую привожу я, типична именно для Баварии. Состав баварских «войлочных» колбасок диктовала мода богатого и кичливого Мюнхена, поэтому основным их компонентом является телятина. Мускатный цвет из той же области: «А вот посмотрите, какие мы, у нас — только всё самое утончённое!».

Что объединяет все немецкие «Wollwürste» — они безоболочные, поэтому, думаю, изо всех немецких, именно эта колбаса в домашних условиях наиболее легко воспроизводима.

Как приготовить «Баварские колбаски «Wollwurst»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, что же делает баварские колбаски такого рода баварскими? Самая важная деталь — это телятина. Её должно быть больше, чем свинины. Я не говорю, что другие соотношения (и породы скота) невозможны, но в баварских колбасках на телятину должен приходиться как минимум 51% мясной доли, так сказать. Также довольно строго регламентировано, какое именно мясо идёт в ход. Преимущество отдаётся высокосортному мясу (мышцам). 10% — максимально допустимое количество жиров и прочих тканей вроде свиной кожи, телячьей головы, связок в телячьих ножках без кости. Важный технологический компонент — дробленый лёд. Его довольно много: 10-20% от конечного веса фарша. Из приправ характерны лук, горчица, перец (как чёрный, так и белый), лимонная цедра, кориандр или кардамон и (!) мускатный цвет. Подчеркиваю, не орех, а цвет, то есть оболочка мускатного ореха. Если нет цвета, то орех лучше не использовать, у него совсем другой аромат. Допустимо также использование имбиря (сухого порошка). Чего не бывает в Баварских «войлочных» колбасках — в них не должно быть петрушки. Это их принципиальное отличие от других сортов.

Шаг 2 Ссылка

У этого рецепта достаточно продолжительный подготовительный период. Сначала нужно нарезать на куски, пригодные для мясорубки, мышечные ткани и положить их в морозилку на 1 час. Ну, или сначала положить в морозилку на 1 час, а потом нарезать.

Шаг 3 Ссылка

Низкосортное мясо (у меня свиная кожа) отваривается минимум 40 минут (сами понимаете, с телячьими головами и голяшками мясникам приходится возиться ещё дольше). Бульон от варки в колбаски не идёт, мясо режется кусками, подходящими для мясорубки.

Шаг 4 Ссылка

Лук тоже режется так, чтобы в мясорубку пролезал.

Шаг 5 Ссылка

Сухие приправы мелко (подчеркиваю, мелко) размалываются, не толкутся. Лучше их даже просеять через ситечко. В «войлочных» колбасках не должно быть видно никаких крупных включений, это их фирменный стиль.

Шаг 6 Ссылка

Лёд измельчается в ледяную крошку.

Шаг 7 Ссылка

Все компоненты соединяются. Приправ имеет смысл взять где-то 1 чайную ложку.

Шаг 8 Ссылка

А дальше все компоненты измельчаются в как можно более мелкодисперстный и гомогенный фарш. Через мясорубку его положено пропускать 3 раза: 1 грубый помол и 2 тонких. У меня мясорубка умудрилась как раз сегодня сломаться, ещё до начала приготовления колбасок, так что могу заверить, что и лопастными измельчителями этот фарш переработать можно, пусть и не до идеальной консистенции.

Шаг 9 Ссылка

Опять же, по причине поломки мясорубки, пришлось высаживать готовые колбаски из кондитерского рассадочного мешочка. У меня не было отверстия подходящего диаметра, так что то, что вы видите, по длине — правильное (примерно 15 см), а вот по толщине колбасы должны быть на 2-3 сантиметра тоньше. Если бы всё происходило не так спонтанно, то можно бы было запастись плотным полиэтиленовым пакетом, срезать у него угол до нужного диаметра и выдавливать колбасы таким образом. Они должны быть слегка приплюснутые, а не круглые — это их традиционная форма. И кончики должны быть характерные, не округлённые, а чтобы было видно отрыв.

Шаг 10 Ссылка

Следующий шаг: колбаски 10 минут томятся в тёплой воде (40-55°С). Что обозначает эта температура в физических ощущениях? Что их можно достать голой рукой, будет горячо, но не так больно, что невозможно терпеть.

Шаг 11 Ссылка

После подваривания колбаски опускаются в холодную воду вплоть до полного остывания. Подчёркиваю — опускаются в воду, а не заливаются водой. Если сделать наоборот, то они могут растрепаться, фактура очень нежная.

Шаг 12 Ссылка

Вот так выглядят готовые (с точки зрения мясника) баварские «войлочные» колбаски, потому что они похожи на комки свалянной шерсти. Именно на этой стадии готовности их пускают в продажу. Кстати, употреблять их полагается очень быстро, хранить — максимум 1 сутки, да и то в холодильнике. В морозильнике — категорически нельзя, структура рушится.

Шаг 13 Ссылка

Существует 2 способа употребления колбас такого рода. При первом их подогревают в горячей воде или бульоне (при температуре 80°С, ни в коем случае не давать закипеть!) 10-15 минут. То, что вы видите у меня — это подготовка к обжариванию. В Баварии эту колбасу перед обжариванием принято окунать в молоко.

Шаг 14 Ссылка

Жарятся «войлочные» колбаски в масле на очень сильном огне до коричневатого оттенка.

Шаг 15 Ссылка

Если к баварским войлочным колбаскам сервируется гарнир, то это, как правило, будет картофельный салат.

Баварские колбаски — пошаговый рецепт приготовления с фото

Баварские колбаски — это очень популярное блюдо, завоевавшее благосклонность не только на территории Германии, но и практически во всем мире. В основном баварские колбаски употребляют в качестве закуски к пиву. Блюдо вкусное, сытное, пикантное и очень ароматное. Готовится такая закуска легко. Для этого вам только понадобится свинина, телятина, лед, специальные пряности, соль, а также свиная кишка.

Ингредиенты

Говядина 700 г.

Свиная грудинка 300 г.

Соль 20 г.

Лед 100 г.

Смесь пряностей для мюнхенских колбасок 20 г.

Приготовление

1

На первом этапе приготовления нам понадобится свинина и телятина. Это мясо обязательно должно быть охлажденным. Поэтому быстренько нарезаем его на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку, получая мясной однородный фарш.

2

Заметьте, что температура мяса не должна превышать двух градусов. Добавляем в фарш специи и соль. Отправляем мясо в кухонный комбайн и продолжаем процесс измельчения именно здесь.

3

После этого из мяса нужно сделать эмульсию. Поэтому добавляем в него кусочки льда и продолжаем взбивать до однородности. Температура мясной массы не должна превышать 10 градусов.

4

После этого берем свиные кишки, предварительно засоленные и замоченные в воде. Начинаем формировать наши колбаски. Мы это будем делать с помощью колбасного шприца, а вообще можно использовать мясорубку.

5

Не забудьте о том, что колбаску нужно разделить на маленькие части, то есть мы ее порционируем. Легче всего это делать руками.

6

Варить колбаски будем при температуре не выше 80 градусов. Блюдо готово, когда температура внутри каждой колбаски достигает 69-70 градусов.

7 Приятного
аппетита! 7

Подавать такие колбаски можно на завтрак, но обязательно в горячем бульоне. Их можно употреблять и как самостоятельную закуску к пиву. Приятного аппетита!

Немецкие колбаски для гриля. Рецепты с фото

Домашние колбаски, приготовленные самостоятельно, все чаще появляются на нашем столе, ведь приготовить их не составляет труда, а по вкусу они гораздо лучше магазинных.

Немецкие колбаски для гриля не исключение, ведь их можно приготовить впрок, а потом готовить и дома, и на природе на мангале.

Немецкие или мюнхенские колбаски для гриля чаще всего готовят из смеси свиного мяса и телятины с добавлением шпика.

Колбаски по этим рецептам с фото получаются вкусные и сочные, так что стоит приготовить их в домашних условиях.

Немецкие колбаски в домашних условиях

Ингредиенты:

• телятина — 600 г,
• свинина — 300 г
• свиное сало — 400 г,
• очищенные свиные кишки;
• соль, перец, сушенный имбирь, тертый кардамон — по вкусу;
• лёд — 300 г;
• высушенная лимонная цедра — 1/2 ч.л.,
• петрушка — по вкусу;
• лук репчатый — 10 г;
• свиная шкурка — 100 г.

Как приготовить немецкие колбаски в домашних условиях:

Телятину и свинину нарежьте кубиками по полсантиметра и подморозьте в морозилке в течение 20-30 минут.

Пропустите  через мясорубку проваренный со свиной шкуркой лук.

Перемелите на мясорубке мясо, специи и 150 г льда. Отлично подойдет для этих целей и кухонный комбайн.

Отдельно измельчите  свиное сало.

Смешайте фарш с салом, петрушкой, цедрой и оставшейся половиной льда.

Набейте кишки фаршем.

Варите колбаски в горячей (не кипящей!) воде в течение 15—20 минут, охладите и жарьте на гриле до готовности.

Баварские колбаски домашние

Ингредиенты:

• телятина — 750 г
• свинина  — 250 г
• яичный белок — 1 шт.
• лимонная цедра — с половины лимона
• свиное сало — 250 г.
• лук – по вкусу (немного)
• соль и белый перец по вкусу
• мускатный орех, кардамон или тертый имбирь — по вкусу
• петрушка
• колотый лед — 150 г
• очищенные свиные кишки

Как приготовить домашние баварские колбаски:

Телятину и свинину отбейте по кремообразного состояния молоточками для мяса.

Измельчите сало и добавьте к мясному фаршу.

Аккуратно вмешайте  белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.

Добавьте колотый лед и рубленную петрушку.

Добавьте для вкуса петрушку со льдом.

Плотно набейте кишки фаршем и варите в горячей воде 15 минут.

Затем, по желанию, обжарьте домашние баварские колбаски в гриле. Приятного аппетита!

Немецкие колбаски — Со Вкусом

Какая первая мысль появляется в вашей голове, когда вы слышите о национальной немецкой кухне? Наверняка 99 % вспомнит о легендарных мясистых колбасках. Да, это блюдо покорило сердца миллионов гурманов. Приехав в Германию, каждый считает своим долгом попробовать как можно больше разных видов колбасок, а их насчитывается, ни много ни мало, более полутора тысяч.

Самые популярные из них: колбаски Братвурст, Вайсвурст и Карривурст. Братвурст принято обжаривать на гриле, Вайсвурст нужно варить, а Карривурст жарят на раскаленном масле, поливают кетчупом и присыпают порошком карри. Мы очень хотим, чтобы вы могли насладиться этими разновидностями колбасок дома, поэтому делимся удачными рецептами.

Рецепты немецких колбасок

Братвурст (Bratwurst)

Вам понадобится

• 700 г свиной лопатки
• 450 г говядины
• 200 г сала
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. майорана
• 2 ч. л. белого перца
• 2 ч. л. сушеного перца чили
• 4–5 зуб. чеснока
• 1 ст. л. соли
• 0,25 ч. л. имбиря
• 0,5 ч. л. мускатного ореха
• 0,5 ч. л. душистого перца
• 125 мл пива

Как приготовить

1. Мелко нарежьте охлажденное сало с мясом и пропустите кусочки через мясорубку. Добавьте в фарш специи и пропущенный через пресс чеснок, влейте пиво и тщательно всё перемешайте. Отправьте фарш на ночь в холодильник, если у вас нет возможности так долго ждать, оставьте мясо хотя бы на 1 час.
2. Замочите кишки в воде на 30 минут, хорошенько их промойте. С помощью специальной насадки на мясорубку наполните кишки фаршем. Не забудьте завязать кишки со свободного края в узелок.
3. Аккуратно завяжите колбаски и сделайте в кишке небольшие проколы, чтобы колбаски не лопались при жарке.

Белая колбаска (Weißwurst)

Вам понадобится

• 2 кг телятины
• 400 г свинины
• 200 г шпика
• 2 яичных белка
• 1 лимон
• 1 пуч. петрушки
• 2 луковицы
• 300–400 г колотого льда
• белый перец по вкусу
• соль по вкусу
• свиные кишки

Как приготовить

1. Замочите свиные кишки в воде на 30 минут, затем тщательно их вымойте. Небольшими кусочками нарежьте телятину и дважды пропустите ее через мясорубку вместе с колотым льдом (первый раз — через крупную решетку, а потом уже через мелкую).
2. Пропустите через мясорубку свинину, шпик и лук. Добавьте в фарш измельченную зелень, сок половины лимона, яичный белок, соль и перец по вкусу. Хорошенько всё перемешайте.
3. С помощью насадки на мясорубку для приготовления сосисок наполните кишки фаршем, сформируйте колбаски и отправьте их на несколько часов в холодильник. После этого их уже можно варить.

Карривурст (Currywurst)

Вам понадобится

• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 головка репчатого лука
• 1–2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. густой томатной пасты (если жидкая, то 2–4 ст. л.)
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 250 мл. мясного бульона
• 1 ст. л. порошка карри
• 1 кисло-сладкое яблоко
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. горчицы
• 2 ст. л. сливок

Как приготовить

1. Следуя первому рецепту, приготовьте домашние сосиски.
2. Чтобы приготовить соус, очистите и измельчите лук и чеснок. Очистите и натрите на мелкой терке яблоко.
3. На сковороде в оливковом масле на маленьком огне обжарьте до прозрачности лук, добавьте чеснок. Через 2 минуты добавьте в сковороду томатную пасту. Если она у вас густая, рекомендуем немного развести ее мясным бульоном.
4. Постоянно помешивая полученную массу, всыпьте муку. Когда смесь станет однородной, снимите сковороду с огня и, постоянно помешивая содержимое сковороды, маленькими порциями влейте бульон. Это нужно, чтобы не образовывались комочки.
5. Добавьте карри, на медленном огне доведите соус до кипения. Убавьте огонь, поместите в сковороду тертое яблоко. Помешивая, варите соус еще в течение 5 минут.
6. Влейте лимонный сок, добавьте горчицу (также можете всыпать соль по вкусу), влейте сливки, хорошенько всё перемешайте и сразу же снимите кастрюлю с огня.
7. Обжарьте сосиски в сковороде на раскаленном масле и обильно полейте их приготовленным соусом.
8. Если у вас нет времени и желания возиться с традиционным соусом, просто возьмите качественный кетчуп. Полейте готовые сосиски кетчупом и присыпьте порошком карри.

Интересный факт: белые отварные сосиски принято есть без оболочки (кишок). Некоторые немцы просто снимают оболочку, а некоторые просто высасывают из нее содержимое.

Надеемся, что мы вас вдохновили и сытные немецкие колбаски в скором времени будут красоваться на вашем столе. Конечно, нет ничего вкуснее традиционной немецкой комбинации: сосиски + пиво, поэтому рекомендуем насладиться этим шикарным блюдом по полной. Если вам понравилась статья, поделитесь ею со своими друзьями!

Немецкие колбаски рецепт с фото

Немецкие колбаски рецепт с фото

Ингредиенты:

1. кишки свиные тонкие – 2 м (приблизительно)
2. свинина – 300 г
3. говядина – 300 г
4. яйцо – 1 шт
5. лук – 1 шт (большая)
6. хлеб белый – 100 г
7. тмин – 1 ч ложка
8. смалец – 50 г
9. сметана – 1 ст ложка
10. молоко – 100 мл
11. чеснок – 4 зубчика
12. петрушка
13. мускатный орех
14. перец черный молотый
15. соль

Немецкие колбаски стали известны и популярны благодаря пивным фестивалям, которые регулярно проходят в Германии. По не проверенным данным насчитывается около 1500 рецептов немецких колбасок. Вариаций начинок колбасок тоже не меньше.

Сегодня мы воплотим в жизнь почти базовый рецепт немецких колбасок, т.е. без умопомрачительного количества добавок к мясу и сложным манипуляциям в процессе приготовления колбасок.

Свинину и говядину разрезаем на куски и перемалываем в фарш. Есть конечно тонкость в помоле через мясорубку и блендер. Выберите удобный для вас способ.

мясо перемалываем в фарш

Кусочки белого хлеба замачиваем в теплом молоке (100 мл). Хлеб должен полностью размякнуть в молоке. Такое добавление в колбасный фарш, сделает его более мягким. Кстати точно также можно добавлять и в фарш для котлет.

хлеб замачиваем молоком

Лук мелко нарезаем и обжариваем на смальце до золотистого цвета. Смалец – это жир вытопленный из сала (чаще всего используется нутряное сало).

лук обжариваем в смальце

Чеснок выдавливаем через чесночницу. Тмин нам необходимо растолочь в ступке.

чеснок выдавливаем через чесночницу

Петрушку и немного базилика мелко режим. На фото она еще не порезана!

зелень мелко режем

Ну вот все ингредиенты для начинки колбасок готовы и мы приступаем к смешиванию фарша.

Итак мы смешиваем: перемолотое мясо, замоченный хлеб, поджаренный лук, выдавленный чеснок, растолченный тмин, мелко нарезанную зелень, яйцо.

Все хорошо вымешиваем и :

• солим
• перчим
• присыпаем тертым мускатным орехом.

смешиваем все ингредиенты

Фарш для колбасок готов.

фарш для колбасок

Следующий этап приготовления колбасок – подготовка кишок.

Кишки я покупала на рынке. Дома дополнительно их чистила и промывала.

Для наших колбасок нам необходимо предварительно завязать конец кишки.

Приспособление которое поможет нам в наполнении сделано из пластиковой трубки.

подготавливаем кишки

Наполняем фаршем кишку.

наполняем фаршем кишку

Через каждые 8-10 см перевязываем кишку ниткой – получаются колбаски.

Туго начинять их не надо, чтобы они потом не полопались.

С этой же целью, перед укладкой на противень каждую колбаску надо проколоть иголкой в нескольких местах.

перевязываем ниткой колбаски

Перед тем как отправлять колбаски в духовку, их надо 10-15 минут пробланшировать в горячей воде.

Воду кипятим и даем остыть до температуры 80-85 градусов.

Затем опускаем туда колбаски на 10-15 минут.

Для равномерной поджарки немецкие колбаски надо 1 раз перевернуть.

бланшируем колбаски

Противень немного смазываем смальцем и укладываем на него наши немецкие колбаски. Выпекаем немецкие колбаски минут 20 при температуре 200 градусов.

противень смазываем смальцем

Вот и готовы наши немецкие колбаски приготовленные по незатейливому рецепту.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Тушеные мюнхенские колбаски с картофелем в немецком стиле, пошаговый рецепт с фотографиями – немецкая кухня: основные блюда. «Еда»

Картофель 4 штуки

Соль по вкусу

Мюнхенские колбаски 900 г

Оливковое масло 3 столовые ложки

Морковь 2 штуки

Краснокочанная капуста 250 г

Сельдерей 3 штуки

Красный лук 1 головка

Яблоко 1 штука

Лавровый лист 1 штука

Смесь специй для мяса на гриле 1 столовая ложка

Бекон 4 штуки

Молотый тмин 2 чайные ложки

Желтый лук 1 головка

Сидр 400 мл

Дижонская горчица 50 мл

Сахар 2 чайные ложки

Белый бальзамический уксус 100 мл

Рубленая петрушка 10 г

Куриный бульон 250 мл

Молотый черный перец по вкусу

Колбаски к пиву: немецкие, чешские, кавказские | Продукты и напитки | Кухня

Мелко нарубленное мясо с жиром и специями, набитое в натуральную кишку и зажаренное на мангале – самая лучшая закуска к пиву. Можно легко сделать самому, а можно купить в магазине, причем как свежими, так и замороженными. Кстати, заморозка на качественные колбаски практически не влияет. При правильной и медленной разморозке они не потеряют во вкусе. И конечно, разморозить для жарки колбаску нужно полностью, она не должна доразмораживаться на сковороде или углях, это убьет вкус и сочность мяса.

Колбаски на мангале

Вне зависимости от того, купили ли вы свои колбаски в магазине или приготовили сами, наши советы по приготовлению вам пригодятся.

• Колбаски лучше жарить при невысокой температуре. Поэтому надо дождаться, пока угли полностью прогорят, или, если есть возможность, установить решетку выше, чем для ставится для жарки мяса.
• Решетку нужно смазать жиром, чтобы к ней не приклеивалась оболочка колбас.
• Перед тем как положить колбаски на решетку, их нужно опустить на секунду в кипяток, чтобы оболочка села плотнее, не выпускала сок и не лопалась.
• Не стоит разрезать колбаски, если они сделаны единой вереницей. Просто уложите их спиралью на решетке. Иначе из них вытечет жир, и они получатся сухими.
• При жарке на углях можно наколоть зубочисткой в двух местах каждую колбаску. Это делается для того, чтобы от жара не порвалась оболочка. Делать это нужно при закладывании колбасок на решетку.
• Во время обжаривания часто переворачивайте решетку, чтобы колбаски равномерно прожарились.
• Жарить колбаски нужно недолго, примерно 15-20 минут. Если дольше, то вы получите сухую и подгоревшую закуску.

Другие способы жарки

Колбаски можно пожарить и на сковороде, запечь в духовке или в аэрогриле. Можно также использовать и микроволновку с режимом гриль.

Сковороду лучше брать с толстым дном, если есть возможность – чугунную. Она качественнее всего прогревается и держит температуру. На сковороде разогреть масло, потом огонь убавить до маленького, положить колбаски, предварительно наколов с концов зубочисткой. Жарить на небольшом огне, постоянно переворачивая и потихоньку прибавляя огонь. К середине жарки он должен быть средним. Так на нем и дожаривайте. Жарить около получаса, но это зависит от размера колбаски.

Духовку для жарки колбасок надо разогреть до 200 градусов. Можно положить их на противень, смазанный маслом. А можно завернуть в фольгу, запекать 15-20 минут, а потом фольгу открыть и оставшиеся минут 10-15 поливать колбаски вытопившимся из них жиром.

В аэрогриле колбаски можно приготовить без масла, да еще и вместе с гарниром, что особенно удобно.

Рецепты домашних колбасок

• Самые лучшие колбаски – те, что приготовлены на своей кухне. К тому же дома можно приготовить колбаски по тому рецепту, который нравится, а не зависеть от поваров фирмы-производителя.
• Есть несколько хитростей, которые актуальны для любого рецепта.
• Самое сложное – кишки. Можно вычищать их самому, а можно купить в магазине готовые замороженные. Есть еще способ: попросить знакомого мясника на рынке подготовить для вас кишки для колбас.
• Замороженные кишки надо замочить в воде, потом промыть в нескольких водах, перед мытьем кишки надо вывернуть, а после промывания замочить в теплой воде с уксусом на три часа.
• Мясо и жир в идеале должны рубиться в мелкое крошево ножом, но можно и пропустить их через крупную решетку мясорубки.
• Если нет в мясорубке специальной насадки для колбас, то для набивки фарша в кишку можно использовать пластиковую бутылку.  Бутылку разрезаем поперек, а на горлышко натягиваем кишку – дальше по принципу кулинарного шприца.
• Если вы приготовили колбаски заранее – то хранить их нужно в самой холодной секции холодильника не более двух дней. Их нельзя хранить в пакете или пищевой пленке, они задохнутся и станут скользкими. Лучше всего завернуть колбаски в бумагу (можно взять пергамент для выпечки), еще специалисты советуют заворачивать в тканевую салфетку. Нужно чтобы колбаски «дышали».

Купаты

Купаты Фото: Shutterstock.com

 

1 кг жирной свинины

3 луковицы

1 ст.л. лимонного сока

½ головки чеснока

Черный молотый перец

Корица

Гвоздика

Хмели-сунели

Соль

Свиные кишки

Шаг 1. Мясо, лук и чеснок пропустить через крупную решетку мясорубки. Перемешать, посолить.

Шаг 2. Пряности размолоть в кофемолке и добавить в фарш. Добавить лимонный сок. Еще раз перемешать.

Шаг 3. Подготовленную кишку завязать с одной стороны в узелок. Начинить фаршем. После каждой колбаски кишку завязывать в узелок.

Шаг 4. Обжарить купаты на гриле до румяной корочки.

Чешские колбаски

Чешские колбаски Фото: Shutterstock.com

 

500 г говядины

1 кг свинины

300 г свиной грудинки

300 мл молока

200 мл сливок

200 мл сухого белого вина

Мускатный орех

Молотая гвоздика

Соль

Шаг 1. Свинину, говядину и грудинку пропустить через крупную решетку мясорубки.

Шаг 2. Добавить пряности и соль. Перемешать, убрать в холодильник на 8 часов.

Шаг 3. Мякиш батона замочить в молоке на 15 минут. Потом размять и вместе с молоком добавить в фарш.

Шаг 4. Вымесить фарш блендером или миксером, постепенно подливая сливки.

Шаг 5. Начинить фаршем кишки, перекручивая их каждые 15 см или перевязывая нитью.

Шаг 6. Каждую колбаску проткнуть зубочисткой в нескольких местах.

Шаг 7. Пожарить колбаски на углях, сковороде или в духовке.

Баварские колбаски

Баварские колбаски Фото: Shutterstock.com

 

1 кг свинины

250 г говядины

1 луковица

80 мл сливок

Петрушка

Черный и белый перец

Соль

Свиные кишки для оболочки

Шаг 1. Мясо порубить, очень мелко нарезать лук.

Шаг 2. Добавить пряности, соль и петрушку. Оставить в холодильнике на 2 часа.

Шаг 3. Добавить сливки, перемешать и оставить фарш в холодильнике еще на час.

Шаг 4. Кишки набить фаршем, каждые 15 см закручивая кишку. И опять выдержать колбаски в холодильнике еще пару часов.

Шаг 5. Отварить колбаски в горячей воде, но до кипения не доведенной. Варить 15 минут.

Какой нужен соус

К колбаскам подойдет практически любой острый соус, который мы используем для мяса, к примеру томатный. Прекрасно сочетается с ними ткемали или сацебели. Также попробуйте горчицу, только не сладкую дижонскую, а острую забористую русскую.

Домашний немецкий братвурст — смелый гурман

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Испытайте восхитительный вкус Германии благодаря этому полностью аутентичному домашнему рецепту колбасных изделий! Сделайте двойную партию, заморозьте их, и вы сможете удобно схватить и приготовить колбасу на гриле в любое время, когда у вас возникнет желание!

Это особенный день, потому что сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить колбасы. И не просто колбасы.Я поделюсь с вами своим рецептом настоящей домашней немецкой колбасы! С первого же укуса вы сразу почувствуете тот «немецкий вкус», который вы знаете и любите по времени, проведенном в Германии, поедая братвурст из немецких киосков быстрого питания. Будь то цельное блюдо с горчицей в хрустящем рулетике или нарезанное и поданное как Currywurst , нет ничего лучше настоящих немецких колбасных изделий !

Имея более 1500 разновидностей Wurst , Германия уже давно является мировой столицей колбасных изделий.Один из таких Wurst, Bratwurst, сам заявляет около 40 различных сортов и гордится своим многовековым наследием, когда он был впервые официально задокументирован в 1313 году. Да, пикантный Bratwurst является синонимом самой Германии и на протяжении веков остается культурным символом .

Термин Bratwurst происходит от древнегерманского слова Brät (что означает «рубленое» мясо), а также более современного глагола braten (что означает «жарить»). В то время как некоторые виды колбас едят вареными, Bratwurst сначала варят, а затем всегда жарят на сковороде или на гриле.

В разных регионах Германии колбасные изделия готовят по-разному, при этом приправы и травы также будут отличаться от вида мяса. В некоторых вариантах используется только свинина, в некоторых — сочетание свинины и телятины, в некоторых — в основном телятина с небольшим количеством свинины, в других — свинина с небольшим количеством говядины.

Некоторые из самых популярных региональных сортов включают Fränkische Bratwurst, Nürnberger Rostbratwurst, Thüringer Bratwurst (очень длинный и тонкий, мой любимый в детстве) и Rote Wurst (из региона Швабия, где я вырос и приготовленный с добавлением бекона, ням!).

Что вы подаете с братвурстом?

Самые популярные добавки включают хрустящий рулет, разрезанный и покрытый немецкой горчицей, или подаваемый с квашеной капустой, картофелем фри или картофельным салатом (например, Authentic German Potato Salad ).

Bratwurst также часто превращают в знаменитый Currywurst, нарезая сосиски и подавая его с кетчупом карри (см. Наш рецепт Authentic Currywurst ).

Несколько рекомендуемых ресурсов

Для изготовления колбас вам понадобятся мясорубка и шприц для колбас.Несколько лет назад я пробовал использовать насадки Kitchenaid для обоих из них, и, как скажет вам любой опытный колбасный мастер, они совершенно разочаровывают, если вы хотите сделать больше двух или трех сосисок. Если вам интересно делать колбасы, я настоятельно рекомендую приобрести хорошее оборудование, которое не разочарует вас и поклясться никогда больше не делать колбасы, и это не поставит под угрозу качество ваших колбас.

Выбирая оборудование для производства колбас, мы с мужем провели много исследований и выбрали изделия отличного качества, не тратя целое состояние.

Какую мясорубку вы рекомендуете?

Я использую электрическую мясорубку STX International Turbo Force. Обладая мощностью 3000 Вт, 3 скоростями и 3-летней гарантией, он имеет высокие отзывы и является одним из лучших, рекомендованных большинством сайтов с обзорами как лучший вариант по цене.

Какую начинку для колбас вы рекомендуете?

Я также использую Super Deal Heavy Duty 5L Vertical Sausage Stuffer и очень им доволен. Мы внимательно изучили представленные на рынке колбасные шприцы и выбрали именно этот из-за его большой вместимости и 100% металлической конструкции (без пластиковых деталей = не бьющиеся), а также его легко чистить.

Какие гильзы для свиней вы рекомендуете?

Я использую только оболочки от The Sausage Maker. Их получают из североамериканских свиней, в то время как другие бренды получают их из Китая. Я использую и рекомендую этих свиных кишок от The Sausage Maker .

Какие книги по изготовлению колбас вы рекомендуете?

Когда вы освоите основы приготовления колбас, вы сможете экспериментировать со своими вкусами и сочетаниями, что я люблю делать.Но обязательно иметь несколько хороших книг с хорошими инструкциями по технике и надежными рецептами. Я просмотрел многих книг по колбасным и колбасным изделиям за последние несколько лет, и эти книги продолжают оставаться моими любимыми:

Кутас «Рецепты великих колбас и копчение мяса» — классическая и одна из первых всеобъемлющих книг, написанных на эту тему. Это серьезная, прямолинейная книга, полная рецептов. «Колбасы: ремесло соления, копчения и лечения» Рулмана также была очень популярной книгой.Текущая редакция переработана и дополнена. У меня есть предыдущая редакция, и в ней есть неточности и ошибки, которые, как сообщается, исправлены в последней редакции, но я все еще слышу жалобы на нее. Тем не менее, это отличная книга с отличными рецептами. Положения Олимпии: вяленое мясо и сказки из американского колбасного изделия — это увлекательное и вдохновляющее чтение. Автор, Элиас Каиро, является основателем компании Olympia Provisions в Портленде, штат Орегон, и владеет там несколькими ресторанами и мясными лавками.В этой книге представлены несколько его самых популярных рецептов.

Две последние книги написаны Стэнли и Адамом Мариански: Искусство приготовления ферментированных колбас и Домашнее производство качественного мяса и колбас . Хотя это очень сухое чтение и в нем нет красивых фотографий или вдохновляющих историй, как в других книгах, я считаю эти незаменимыми для всех, кто серьезно относится к изучению искусства колбасных изделий и колбас.Считайте их наиболее полными практическими руководствами на рынке. А если вы планируете попробовать вяленое мясо, Искусство приготовления ферментированных колбас — это ОБЯЗАТЕЛЬНО .

Готовы приготовить немецкий братвурст?

Тогда приступим!

Нарежьте свинину и жир кубиками и заморозьте примерно на 45 минут, чтобы нагреться до 32 градусов F (0 по Цельсию).

Смешайте свинину, жир и колотый лед в миске, а затем быстро измельчите смесь через головку диаметром 1/4 дюйма (6 мм).Желательно измельчить мясную смесь в миске, установленной на ледяной бане, чтобы мясо оставалось холодным. Второй раз измельчите половину измельченной смеси. Крайне важно, чтобы мясо было при постоянной низкой температуре, чтобы жир не стал слишком мягким. Вы должны четко различать постное мясо и кусочки жира в измельченной смеси.

Охладите мясо в холодильнике, пока готовите смесь специй.

В небольшой миске смешайте все специи.

Достаньте мясной фарш из холодильника и поместите его на настольный миксер с насадкой-лопаткой. Добавьте смесь специй и сухое молоко.

Перемешивайте мясную смесь лопаткой в ​​течение 3-4 минут, пока в мясе не начнут появляться нити: если вы возьмете кусок мяса и потянете его пальцами, вы увидите, что крошечные нити расходятся. Когда вы это увидите, ваше мясо готово. Если мясная смесь слишком сухая и жесткая, добавьте немного ледяной воды. ** Если мясная смесь слишком сухая и жесткая, добавьте немного воды со льдом
.Вам нужна мягкая / гладкая смесь, которая легко войдет в оболочку.

* Это также время попробовать свою колбасную смесь, чтобы при необходимости скорректировать приправы
. Для этого возьмите немного мясной смеси, обжарьте ее
на сковороде, попробуйте и при необходимости поправьте приправы.

Поместите мясную смесь обратно в холодильник, пока будете готовить оболочки
.

* Это также время попробовать свою колбасную смесь, чтобы при необходимости скорректировать приправы.Для этого возьмите немного мясной смеси, обжарьте на сковороде, попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.

Поместите мясную смесь обратно в холодильник, пока готовите оболочку.

Заправьте наполнитель для колбас подготовленными свиными оболочками, наполните наполнитель для колбас мясной смесью и набейте оболочки, стараясь не допускать появления воздушных зазоров, а также не допускать чрезмерного заполнения оболочки.

Скрутите сосиски звеньями. Используйте колбасный колбаск для удаления пузырьков воздуха из звеньев.

Ваши сосиски готовы. Для наилучшего результата охладите сосиски на ночь.

Чтобы приготовить их, аккуратно погрузите их в слегка подсоленную воду, а затем обжарьте или приготовьте на гриле. После варки они хранятся в холодильнике в плотно завернутой упаковке до недели.

Вы можете заморозить сосиски в сыром виде перед браконьерством (затем разморозить, приготовить, пожарить / приготовить на гриле) или заморозить их, когда они будут приготовлены.

Жареные на сковороде или на гриле, эти колбасы вам обязательно понравятся!

Наслаждайтесь!

Для еще более вкусных приключений в домашней колбасе обязательно попробуйте наш:

Немецкие домашние колбасы

Кимберли Киллебрю

Наслаждайтесь подлинным вкусом Германии в этих восхитительных Bratwursts! Сделайте двойную партию, заморозьте их, и вы сможете удобно схватить и приготовить колбасу на гриле в любое время, когда у вас возникнет желание!

Распечатать рецепт

Курс Основное блюдо

Кухня Немецкий

Порций 10 колбас

Калорий 421 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

• 2 1/2 фунта свиной лопатки без костей (при желании можно заменить часть телятины), разрезать на кусочки 1/2 дюйма и положить в морозильную камеру на 45 минут перед измельчением
• 12 унций свиной жир, нарезать кусочками 1/2 дюйма и положить в морозильную камеру на 45 минут перед измельчением
• 2 стакана колотого льда
• Для смеси специй:
• 1 1/2 столовой ложки соли
• 1/4 стакана сухого молока порошок
• 1 1/2 чайной ложки свежемолотого белого перца
• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха (может заменить мускатный орех, но настоятельно рекомендуется мускатный орех для традиционного немецкого вкуса)
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка сушеного майорана
• 3/4 чайной ложки горчичного порошка
• 1/4 чайной ложки молотого кардамона
• 1/4 чайной ложки молотого кориандра
• 1/4 чайной ложки измельченного тмина
• 32 мм натуральная свиная оболочка, около 4 футов

Nutrition

Порция: 1 братвурст | Калории: 421 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 28 г | Жиры: 34 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 88 мг | Натрий: 993 мг | Калий: 508 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 75 МЕ | Витамин С: 0.2 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 1,2 мг

Ключевое слово Домашний Bratwurst

Как приготовить колбасу по рецептам

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Хотите узнать, как сделать колбасу? У нас есть все необходимое, а также идеи о том, как его обслужить.

Альтернативный ярлыкЛучшая колбаса, которую можно заказать онлайн на Октоберфест Нет необходимости ограничивать свои домашние колбасные приключения осенью, но Октоберфест — лучшее время для того, чтобы перекусить немецкой едой, которая включает в себя несколько достойных видов колбасы (например, колбасу, вайсвурст и кабачок. ).

К тому же, Октоберфест часто не ограничивается пивом. Открытие Spaten не является культурным праздником. Если вы собираетесь по-настоящему отпраздновать, сделайте это с домашними колбасами, квашеной капустой, только что вынутой из кувшина, и немного свежего сбалансированного немецкого пива.

Приготовление свежей колбасы — это предприятие, которое стоит попробовать любому истинному любителю мяса в любое время и в любом месте.

Как сделать колбасу

1. Перед началом работы убедитесь, что у вас собраны все необходимые элементы. В этом пошаговом руководстве показан рецепт колбасы, поэтому ингредиенты будут отличаться, но оборудование и базовая техника будут одинаковыми независимо от того, какую колбасу вы делаете: настольный миксер KitchenAid, насадка-измельчитель, мелкий помол. тарелку, острый нож и разделочную доску, противень, большую миску для смешивания, большую трубку для фарша и 10 футов свиных оболочек. Освободите место в морозильной камере для охлаждения (почти) всего вышеперечисленного.

Човхаунд

2.Поместите противень, большую миску для смешивания, а также насадку для мясорубки и шлифовальную пластину в морозильную камеру. Хранение оборудования и мяса в холодном состоянии, особенно жира, является ключом к успеху.

Човхаунд

3. Подготовьте мясо и оболочку. Отмерьте 10 футов кабины и отрежьте ее. Если упакован в соль, тщательно промойте. Замочите оболочку в прохладной воде на 30 минут. Слейте воду для замачивания, промойте внутреннюю часть корпуса проточной водой и погрузите в свежую прохладную воду как минимум еще на 30 минут.Тем временем приступайте к приготовлению начинки. Если мясо не было разделано мясником, обрежьте и выбросьте все хрящи, сухожилия, железы, серебристую кожицу, кровеносные сосуды и излишки жира с телячьей и свиной лопатки (или любого другого мяса, которое вы используете), затем разрежьте все на кусочки размером 1 дюйм.

Човхаунд

4. Выложите мясо одним слоем на замороженном противне и поместите в морозильную камеру, пока оно не станет твердым.

Човхаунд

5. Смешайте все специи, которые требуются в вашем рецепте, и равномерно посыпьте смесью охлажденное мясо. Измельчите мясо горстями в замороженной миске. Очистите кофемолку, затем поместите ее и фарш обратно в морозильную камеру до охлаждения.

Човхаунд

6. Проверьте мясо на предмет приправы, приготовив небольшой котлет. Попробуйте, помня, что вкус будет развиваться по мере того, как колбаса сидит или стареет; по желанию добавьте дополнительную приправу.

Човхаунд

7. Присоедините к смесителю трубку наполнителя. Включите миксер на низкую скорость и добавьте достаточно начинки для колбасы, пока вы не увидите, как она начинает выходить из трубки для начинки.

Човхаунд

8. Смочите трубку шприца водой, затем извлеките оболочки из жидкости для замачивания, сохраняя небольшой пузырь воды внутри оболочки.

Човхаунд

9. Удерживая пузырь с водой близко к концу оболочки, начните подавать оболочку на трубку шприца, удерживая пузырь с водой близко к трубке. Это может показаться маловероятным, но будьте уверены, вы сможете полностью надеть кожух на трубку.

Човхаунд

10. Оставьте несколько дюймов оболочки свисающими с конца набивной трубки, дайте воде стечь и завяжите узел, чтобы закрепить оболочку.

Човхаунд

11. Включите миксер на средней скорости, возьмитесь за завязанный конец оболочки и начните набивать колбасную начинку горстями в насадку для шприцевания. Вы хотите, чтобы кожух был полностью набит и только натянут, но не растягивался до предела.

Човхаунд

12.Когда вы израсходуете всю начинку для колбасы, снимите оставшуюся оболочку с трубки для наполнения, оставив один-два дюйма оболочки, и завяжите конец узлом. Отрежьте и выбросьте оставшуюся оболочку. Теперь у вас должна получиться одна длинная свернутая колбаса.

Човхаунд

13. Осторожно проведите рукой по колбаске, чтобы мясо распределилось равномерно.

Човхаунд

14. Обозначьте звенья, защемляя колбасу через каждые 5 дюймов. Поверните первое и третье звенья в одном направлении примерно три раза. Продолжайте, пока все ссылки не будут отключены.

Човхаунд

15. Разрежьте звенья колбасы по их перекрученным стыкам и проткните пузырьки воздуха чистым кончиком ножа или острой булавкой.

Човхаунд

16. Разложите звенья одним слоем в герметичном контейнере и поставьте в холодильник минимум на два-три часа перед приготовлением.

Човхаунд

Подробнее об этом ниже, а также рецепты трех специфических немецких сосисок.Откусите, выпейте свое пиво и повторяйте, пока не получите Gemütlichkeit (ощущение радушного тепла и хорошего настроения).

В качестве альтернативы, позвольте кому-то другому сделать большую часть тяжелой работы и купить одни из лучших колбас на рынке, чтобы использовать их на празднике Октоберфест, а затем сразу переходите к приготовлению, еде и питью!

Рецепты домашних колбас

Братвурст (Сложность: Легко)

Човхаунд

Разновидностей мальков почти столько же, сколько и регионов Германии.Эта классическая версия состоит из двух частей свинины и одной части телятины и приправлена ​​майораном, тмином, душистым перцем и белым перцем. Получите наш рецепт Bratwurst.

Вайсвурст (Сложность: Средняя)

Човхаунд

Нежная колбаса, о которой часто забывают, которую обычно едят на завтрак, но она хороша в любое время дня. Помимо свинины и телятины, он содержит молоко, мускат, имбирь, цедру лимона и петрушку. Традиционный способ употребления вайсвурста включает метод, известный как zuzeln , который заключается в высасывании колбасы из оболочки.Когда в Германии… Получите наш рецепт Weisswurst.

Боквурст (Сложность: Сложный)

Човхаунд

Боквурст, который раньше был весенней колбасой, наполнен травами и гвоздикой и становится кремово-белым из-за добавления молочных продуктов и яиц и длительного времени эмульгирования. Он также приправлен чесноком и традиционно подается с пивом боком. Получите наш рецепт Боквурста.

Специальное оборудование

Для колбасы вам понадобятся мясорубка и шприц. Раньше мы использовали различные типы, но все эти рецепты были проверены с использованием специальных приспособлений для настольного миксера KitchenAid.

Безопасность прежде всего

Фарш, хранящийся при комнатной температуре, является идеальной средой для размножения бактерий. По этой причине перед началом работы убедитесь, что все ваше оборудование и руки чисты, а во время работы содержите все в чистоте. Кроме того, обязательно готовьте сосиски при рекомендованной температуре и ешьте их в течение рекомендованного периода времени.

Пиво Chowhound и горчица из семян тмина

Советы по колбасе своими руками

Знай свой источник

Как и в случае с любой другой едой, чем лучше качество сырых ингредиентов, тем лучше получатся сосиски, поэтому обратитесь за помощью к местному мяснику.Свиную лопатку всегда легко найти, но вам может потребоваться специальный заказ на свиные оболочки, свиной жир и телячью лопатку. Когда дело доходит до телячьей лопатки, обязательно используйте надежный источник и покупайте телятину на молочном вскармливании от телят в возрасте 12 недель или младше; возраст и качество телятины определяют разницу между вашей колбасой, имеющей чистый, чистый вкус, или жестким, почти неприятным ароматом. Внимание к источникам также гарантирует, что вы покупаете телятину, выращенную гуманно (что вызывает разногласия среди многих, но, несомненно, лучше, чем товарная телятина).

Дополнительная литература на CNET: лучшие службы доставки мяса, которые стоит попробовать в 2020 году

Если вы проведете черту в еде любой телятины, вы можете заменить курицу в этих рецептах, зная, что вкус и текстура не будут такими же, или просто приготовить сосиски из свинины с теми же оговорками.

Подружитесь со своим мясником

У большинства мясников, которых мы звонили, были свиные чулки под рукой, или они могли легко их достать. Что касается свиного жира, мы смогли просто сказать нашему мяснику, что он нам нужен, и он отложил для нас свою обрезь.Если вы попросите, хороший мясник разделит вам мясо, что сэкономит много времени.

Подготовьте все перед запуском

Если и есть время убедиться, что вы прочитали рецепт и подготовили все к работе, прежде чем вы начнете, то это именно эти более длительные проекты. В нашем пошаговом фото-уроке подробно рассказывается о процессе измельчения и набивки.

Рецепты колбас (что делать с домашними линками)

Трудно превзойти жареную (при 450 градусах Фаренгейта в течение 15-20 минут) или обжаренную на сковороде (на среднем огне в течение 20-25 минут) колбасу, заправленную в рулет и посыпанную краутом и горчицей, но когда вы будете готовы Вот несколько идей, чтобы вывести его на новый уровень:

Свинина и квашеная капуста в медленном огне

Човхаунд

Квашеная капуста — обязательное место на Октоберфесте, и она идеально сочетается со свиными ребрышками и колбасой (но замените их любимыми немецкими колбасами, покупными или домашними), а также картофелем, лавровым листом, тмином и можжевельником.Тот факт, что они собраны в мультиварке, делает его еще лучше. Получите наш рецепт из свинины и квашеной капусты в медленном огне.

Обжаренные братвурст с брокколи рабе

Човхаунд

Итальянская колбаса и рабе из брокколи — классическая комбинация, но горькая зелень хорошо сочетается с колбасой. Сладкий обжаренный лук дополняет другие пикантные вкусы, а лимонный сок придает им бодрость. Приобретите наш обжаренный братвурст с рецептом раба из брокколи.

Братвурст, тушеный в пиве с луком

Човхаунд

Эти тушеные в пиве парни с нежным луком, тушеные в пиве и нежным луком, одинаково хорошо чувствуют себя как дома на вечеринке или ужине на Октоберфесте, они просто просят немного горчицы и слегка поджаренные булочки, которые выдержат последний укус.Получите наш рецепт тушеной колбасы с луком.

Колбаса Рубенс

Човхаунд

Классический Рубен довольно идеален, но попробуйте заменить пастрами или солонину на обжаренную колбасу (колбасу, колбасу, боквурст или вайсвурст), и вы можете просто открыть для себя новый любимый бутерброд. Получите наш рецепт колбасы Рубен.

Кильбаса с теплым яблочно-беконным соусом

Човхаунд

Хотя этот рецепт требует колбасы, опять же, вы можете использовать любую свежую немецкую колбасу; теплая капуста с дымным беконом, сладкими яблоками и острым яблочным уксусом прекрасно сочетается с любым из них — и, конечно, с пивом Октоберфест.Получите нашу Кильбасу с рецептом тёплой яблочно-беконной лепешки.

Шпинат и киш вайсвурст

Човхаунд

Сливочный пирог с заварным кремом приветствует добавление нежного шпината и сытной колбасы; Ребята здесь тоже работают, если вы не можете найти (и не хотите делать) вайсвурст. Получите наш рецепт шпината и Weisswurst Quiche.

Запеканка с лапшой из боквурста и грибов

Човхаунд

Яичная лапша, корень сельдерея, лук, грибы и свежая колбаса (подойдет любой вид, если вы не найдете кабачка) в сочетании с рислингом, куриным бульоном, дижоном и жирными сливками в этой успокаивающей запеченной запеканке.Получите наш рецепт запекания с лапшой с грибами и боквурстом.

Братвурст и рагу из мускатной тыквы

Човхаунд

Это осеннее тушеное мясо с нежной мускатной тыквой, картофелем, шпинатом и колбасой. Получите наш рецепт тушеной колбасы и мускатной тыквы.

Видео по теме: Как избежать синдрома взрывной колбасы

Рецепт немецкой колбасы и квашеной капусты

Рекомендации по питанию (на порцию)
323	калорий
22 г	жир
19 г	Углеводы
14 г	Белки

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий	323
% Дневная норма *
22 г	28%
Насыщенные жиры 8 г	38%
57 мг	19%
1185 мг	52%
19 г	7%
Пищевые волокна 4 г	13%
14 г
Кальций 84 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

В этом сытном рецепте запеканки вы можете использовать колбасу, колбасу или колбасу, которая идеально подходит для холодной зимней ночи. Любой вид копченой немецкой колбасы отлично сочетается с овощами, а квашеная капуста получается действительно вкусной и согревающей. Перед приготовлением блюда колбаски должны быть полностью приготовлены и нарезаны.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как сочетаются традиционная немецкая колбаса и квашеная капуста

У квашеной капусты есть свои любители и свои ненавистники. Это традиционное блюдо — квашеная капуста со специями. Это был хороший способ сохранить витамины и питательные вещества в капусте на зиму. Квашеная капуста — отличный источник витамина С и витамина В6, а также железа и магния. Он также добавляет в ваш рацион клетчатку, из расчета 4 грамма на чашку. В квашеной капусте много натрия, но в этом рецепте вы промойте ее, что снизит этот уровень.

Самый последний слух в пользу квашеной капусты заключается в том, что в процессе ферментации вырабатывается много пробиотиков и пребиотиков, которые помогают поддерживать ваш пищеварительный тракт в хорошем рабочем состоянии. Пробиотики — это полезные бактерии, которые ферментируют капусту, а также помогают переваривать пищу. Пребиотики — это питательные вещества, которые употребляют в пищу пробиотики. Благодаря этому квашеная капуста полезна для кишечника по трем параметрам, включая клетчатку.

Рецепт домашнего немецкого братвурста :: The Meatwave

В первые дни кулинарии колбаса казалась следующим логическим шагом после нескольких лет использования Meatwaves и разработки рецептов.В то время я решил просто купить насадку для набивки колбасы для своей мясорубки KitchenAid, которую было сложно использовать, и, в сочетании с менее чем звездными результатами по производству колбасы, усилия казались трудными и бессмысленными. Тем не менее, я не из тех, кто сдавался, и я продолжал делать сосиски снова и снова, постепенно улучшаясь, но так и не достигнув того, что я считал их полным потенциалом. Добавление вертикального шприца для колбас, безусловно, сделало процесс намного проще и быстрее, и, хотя я научился лучше приправлять и достигать идеально сочных звеньев, воспоминания о прошлом всегда оставались в моей памяти.Это делало колбасы чем-то, что я до сих пор считал сравнительно сложным и рискованным, так что я брал их только раз в год или реже. Я думаю, что мое восприятие колбасы наконец изменилось с этими German bratwurst , производство которых было полностью управляемым и с конечными результатами, которые я считал наравне с образцами высшего качества.

Эти ребята дошли до этого, и я надеюсь, что годы моей борьбы приведут к более раннему успеху с вашей стороны.Одна вещь, которую я всегда знал, была невероятно важной — это то, что колбасе нужно много жира. Тридцать процентов — это минимум для вывода самых сочных ссылок. Чтобы добиться такого соотношения, следует обратить внимание на свиную лопатку. Этот дополнительный жирный куск обеспечит начальное соотношение жира к мясу, которое выглядит так, будто оно находится на правильном пути.

Отрезав начальное количество необходимой свиной лопатки — здесь три фунта — я засунул нарезанное мясо в морозилку, пока продолжал готовить. Это подводит нас к еще одной важной истине изготовления колбас, которой я недостаточно внимательно следил в свои ранние годы — все должно храниться в очень холодном состоянии.Поэтому хранить все в морозильной камере или холодильнике, когда оно не используется, очень важно, и как только я стал ястребом в этом отношении, мои сосиски стали лучше.

Хотя на поверхности свиная лопатка выглядела так, как будто в ней достаточно жира, теперь я знаю, что добавление большего количества жира только улучшает ситуацию. Это было сделано здесь, используя спину свиного жира, с которого я снял кожу, нарезал кубиками и затем засунул в морозильную камеру, пока не пришло время измельчить.

Когда настал этот момент, я подошел к морозильной камере, схватил кофемолку, которая, к сожалению, образовала трещину во время этого сеанса и теперь требует замены, и установил ледяное устройство на место на моем KitchenAid.Затем я обработал свинину и жир через маленькую матрицу в миске, поставленной в ледяной воде, чтобы все оставалось как можно холоднее. Братвурст также призывает использовать телятину, которую мне пришлось покупать предварительно измельченной, потому что в моих местных магазинах не было телячьей лопатки, которую я хотел бы использовать.

После измельчения мясо отправлялось в холодильник, пока я немного прибирался и готовил смесь специй. Я хотел использовать традиционный немецкий вкус колбасных колбас, который я получил с комбинацией соли, белого перца, имбиря, горчичного порошка и мускатного ореха.

Затем пришло создание эмульгированной текстуры — одна из вещей, в которой я так много лет не умел. На самом деле, главный трюк, чтобы сделать это правильно, — это обеспечить, чтобы до этого момента все оставалось холодным, что и было. Затем просто позвольте KitchenAid сделать работу по смешиванию сначала специй, затем яиц и жирных сливок, пока все не станет однородным. Это займет всего пару минут, и довольно легко определить, когда это правильно, потому что текстура мяса будет гладкой и однородной.

Затем готовая колбасная смесь пошла обратно в холодильник, пока я готовил тестовую котлету. Это шаг, который вы действительно не хотите пропускать, потому что это единственный способ попробовать колбасу и отрегулировать приправу перед тем, как заправлять ее в оболочки. Я надеюсь, что этот рецепт даст вам хорошо приправленную колбасу, но специи и личные вкусы различаются, поэтому я считаю, что это обязательно, даже если я следую рецепту.

Следующее пришло время для начинки, и я не могу не подчеркнуть, что настоящий колбасный фарш имеет здесь огромное значение.Я знаю, что это инвестиции и космическая свинья, но если вы планируете регулярно делать колбасу, я считаю, что это просто необходимо. В насадке для набивки KitchenAid так много плохого, что она мешает готовить сосиски — слишком медленно, слишком высоко и неравномерно, чтобы выполнить эту задачу эффективно. При использовании вертикального шприца для колбас загрузка мяса в оболочку может занять буквально несколько секунд, и, как правило, фарш всегда остается равномерным и полным.

Правильно собрать сосиски — все напрасно, если они не приготовлены должным образом, а в этом заключалась одна из моих самых больших ошибок в прошлом.Раньше я просто жарил свои звенья на горячем огне, что приводило к неравномерному приготовлению и множеству разрывов, что позволяло улетучиваться драгоценному жиру. В настоящее время я использую метод тушения, при котором сосиски готовятся более аккуратно и равномерно.

Вы также можете добавить сюда немного дополнительного вкуса за счет добавляемой жидкости для тушения и других добавок. Было разумно тушить колбасы в пиве, и я также добавил немного нарезанного лука, хотя я бы выбрал квашеную капусту если бы у меня было что-то в то время.Я позволяю сосискам тушиться на непрямом огне с накрытым грилем, пока они не нагреются до 145 ° F в центре.

К этому времени они были почти готовы, и быстрое нагревание на прямом нагревании завершило их и добавило немного потемнения внешнему виду. Даже если звенья были почти полностью приготовлены, все равно были небольшие взрывы, которые приводили к периодическим вспышкам, поэтому было важно внимательно следить за приготовлением и перемещать сосиски, когда это произошло. Поскольку на этом этапе сосиски были почти полностью приготовлены, эти утечки лишнего жира не были столь критичными для потери, как если бы они произошли, когда колбаса была в основном сырой, и этот жир необходим во время процесса приготовления.

Теперь, после тщательной обработки и приготовления пищи, настал момент истины. Достаточно одного укуса, чтобы понять, что вся эта работа окупилась. Эти оладьи были чертовски сочными и вкусными, имели слегка пряный вкус, который был слегка землистым, острым и сладким на фоне более доминирующих свинины и телятины. Это была гладкая эмульгированная текстура — вот что действительно вызвало у меня головокружение, потому что это то, где я чаще всего терпел неудачу в прошлом. Они были великолепны сами по себе, даже лучше в рулетах с кренделем с квашеной капустой и горчицей, а еще лучше, когда их нарезали и подавали как карривурст.

Оглядываясь назад на конец дня потребления колбасных колбас, у меня не было нормального ощущения, что это будет один раз, я бы не стал повторять какое-то время. Вместо этого, с такими хорошими результатами, большой универсальностью использования и процессом, который больше не казался таким пугающим, как раньше, я мог видеть, что постепенно перехожу к более регулярному изготовлению колбас и продолжаю изучать бесконечные возможности, доступные в этой замечательной мясной среде. .

Опубликовано Чт, 26 октября, 2017 Джошуа Бусель

Распечатать рецепт

• Урожайность 12 порций
• Подготовка 1 час
• Неактивный 1 час
• Готовить 15 минут
• Всего 2 часа 15 минут

Состав

• 3 фунта окурка из свиной лопатки без кости, нарезанные кубиками
• 1 фунт нежирной телячьей лопатки без костей, нарезанный кубиками
• 1 фунт свиного сала, нарезанного кубиками
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка молотого белого перца
• 2 чайные ложки молотого имбиря
• 2 чайные ложки сухой горчицы
• 1 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 2 больших холодных яйца, слегка взбитых
• 1 чашка холодных сливок
• Свиньи оболочки, смоченные в теплой воде за 30 минут до использования
• 1 большая желтая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 2 банки пива по 12 унций
• 1 лоток из фольги 9 x 13 дюймов
• 12 роликов героев

---

Процедура

1. Положите свинину, телятину и жир в большую миску.Охладите в холодильнике не менее 1 часа. Установите в морозильную камеру детали мясорубки, в том числе большую режущую головку. Установите чашу и лопасть миксера в морозильную камеру.
2. Измельчите мясо-жировую смесь на охлажденной мясорубке с маленькой режущей головкой в ​​большую миску, установленную в другую миску, наполненную льдом. Добавьте к мясу соль, белый перец, имбирь, горчицу и мускатный орех. Используя насадку с охлаждающей лопастью и охлажденную чашу стационарного миксера, перемешайте на низкой скорости в течение 1 минуты.Добавьте яйца и жирные сливки и перемешивайте на средней скорости, пока жидкость не станет однородной и не станет липкой, примерно на 1 минуту дольше.
3. Сформируйте небольшую лепешку из колбасы; оставшуюся колбасную смесь поставить в холодильник. Обжарьте котлету на небольшой сковороде на среднем или сильном огне до полной готовности. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы колбасы.
4. Набить колбасу в свиньи оболочки и скрутить в 6-дюймовые звенья.
5. Зажгите дымоход, полный угля.Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и разложите их на одной стороне колосниковой решетки. Установите решетку для жарки, накройте решетку и дайте ей разогреться в течение 5 минут. Решетку для гриля очистить и смазать маслом. Выложите ломтики лука в противень из фольги и влейте пиво. Поставьте противень на горячую сторону гриля. Уложить колбасу в противень и варить, пока пиво не начнет закипать, около 4 минут. Сдвиньте противень так, чтобы сторона гриля остыла, накройте решетку и продолжайте готовить, пока сосиски не покажут 140–145 ° F на мгновенном термометре, 10–15 минут, время от времени переворачивая во время приготовления.
6. Снимите крышку гриля, выньте сосиски из жидкости и положите на горячую сторону гриля. Готовьте, время от времени переворачивая, пока сосиски не станут коричневыми и не станут хрустящими, всего около 3 минут. Каждую колбаску выложить в рулет и сверху посыпать луком и желаемыми приправами; служить немедленно.

Рецепт колбасы, адаптированный из книги «Колбаса: искусство соления, копчения и консервирования»

Вам также может понравиться

Братвурст в пиве с луком

Этот рецепт, тушеный в пиве с луком, который становится сладким и карамелизованным, представляет собой знакомое немецкое блюдо с нотками Висконсина, которое является лучшим поводом подбодрить ворота или чокнуться на Октоберфест.

Здравствуйте, меня зовут Хайди. Классическое немецкое имя, правда? Я даже вписываюсь в демографию, с голубыми глазами и светлыми волосами — больше благодаря моему колористу, чем моим генам, когда я стал старше. Но я все еще могу претендовать на это, правда? Пожалуйста скажи да. Пожалуйста.

Когда я рос, блюда моей юности, такие как Weinerschnitzel и rouladen, часто вытесняли классические американские фавориты, такие как жареный в горшочке и жареный цыпленок или Liverwurst и соленые огурцы вместо арахисового масла и желе. Немецкая еда у меня в ДНК.

Поэтому, когда наступают осенние праздники, такие как футбольные ворота или Октоберфест, я с радостью наслаждаюсь классическим краеугольным камнем почти каждого немецко-американского пикника или игрового дня Суперкубка: классическими немецкими сосисками братвурст с луком с висконсинским отливом.

Наш друг Тим родом из Висконсина, штата со стайкой немецких потомков. Кто любит пиво. И футбол. И колбаса. Много лет назад Тим приготовил свою знаменитую колбасу для вечеринки Суперкубка у нас дома. Тушеные в пиве с нарезанным луком и затем загруженные в мягкие булочки с моей любимой зернистой горчицей, этот сэндвич с колбасой быстро стал моим любимым.

Братвурст против колбасы

Немцы любят свои сосиски, и колбасы — лишь одна из многих в этом списке.

Так в чем разница между обычной колбасой и колбасой? Колбасу можно изготавливать из сушеной колбасы, копченой колбасы и свежей колбасы, причем во многих странах есть свои версии. Сардельки свежие, а не копченые или сушеные.

Что в колбасе? Братвурст — это свежая колбаса из свинины и телятины, приправленная приправами, такими как тмин, кориандр или мускатный орех.В разных регионах Германии есть разные вкусы, и другие популярные колбасы, такие как чесночная колбаса, была одной из любимых моих пап.

Сардельки по-шебойгански — это популярная версия колбасы с большим количеством лука, родом из Висконсина, и это один из моих любимых способов приготовить сосиски.

Братвурст Ингредиенты

Обожаю мальчишек. Я люблю их приготовленные на пару, на гриле и даже вареные. Дайте мне немного зернистой горчицы и порцина на мягкой булочке, и я готов.

Рецепт этого рецепта колбасных изделий основан на колбасах по-шебойгански, приготовленных с нарезанным луком в пивном бульоне.

Основные ингредиенты, необходимые для колбас и лука:

Колбаски братвурст: Прежде всего, выбирайте сосиски хорошего качества. Если можете, купите их свежеприготовленными в мясном магазине или в немецком гастрономе. Мне больше всего нравится в Солт-Лейк-Сити деликатесы Зигфрида.

Лук: Я использую старый добрый желтый лук. Нарежьте лук толстыми ломтиками, чтобы он не исчезал при приготовлении, чтобы подсластить и карамелизовать, чтобы получить сладкие качества.

Семя тмина: Тмин — одна из тех специй, которые имеют отчетливо немецкий вкус. Добавьте 1 столовую ложку других специй и трав, если хотите поэкспериментировать, например:

• зубчики чеснока
• имбирь свежемолотый
• горчичное зерно
• семена кориандра

Пиво или эль: Я использую светлый светлый эль или янтарный эль для придания вкуса этому рецепту. Эти сорта пива придают солодовый вкус, который подслащивает во время варки, а также ароматизирует как солодки, так и лук.

Булочки: Одна из моих неприятностей по поводу хот-догов, сосисок и колбасных изделий — это ОБЯЗАТЕЛЬНО подавать на отличной булочке. И, пожалуйста, тоже согрейте. Выберите простую булочку или булочку с маком или луковыми хлопьями, если хотите.

Как приготовить колбасу

Эти колбасы, приготовленные на пару с пивом и луком, впитывают весь восхитительный вкус, который придает пиво с янтарным элем, — и еще одна причина попробовать креветки, приготовленные на пару, если вы еще не попробовали.

Нарезанный лук сначала обжаривают в небольшом количестве масла, а затем тушат в пиве вместе с оладьями.По мере приготовления лук становится мягким в пивном бульоне, становясь немного варёным и особенно хорошей добавкой для собак.

Или выберите традиционный вариант и подавайте квашеную капусту в качестве всегда классической начинки для колбас.

Чем заменить пиво

Если вы не хотите использовать пиво в этом рецепте, варите колбасу в безалкогольном пиве, яблочном соке или яблочном сидре или попробуйте куриный или овощной бульон.

Дайте этим собакам корочку

В зависимости от того, как вам нравится ваш, эти колбасы можно оставить как есть или придать им более хрустящую корочку.

Чтобы поджарить этих собак, бросьте на горячий гриль и получите корочку из копченой колбасы. Или закончите их жареным на сковороде.

Как подать братвурст

Братвурст можно подавать как бутерброд на булочке с горчицей, луком и / или квашеной капустой, или подавать как основное блюдо с немецким картофельным салатом, кисло-сладкой капустой и квашеной капустой.

Братвурст требует хорошей немецкой горчицы. Мне нравится сочетание желтой немецкой горчицы и зерновой горчицы.Это одна из собак, которая лучше всего подходит, когда желтая горчица в гастрономическом стиле остается в холодильнике.

Приготовьтесь к наеданию, пора надеть ледерхозены, зарядить кружки и надеть мальчишки. Прост!

Еще немецкие рецепты

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Добавьте его в закладки, затем оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

Братвурст в пиве с луком

Состав

• 2 столовые ложки масло сливочное
• 1 1/2 желтый лук , нарезанный
• 1 столовая ложка Семена тмина
• 1/2 чайная ложка кошерная соль
• 6 колбаски из колбасы
• 1 12 унций бутылочный янтарный эль или ореховый коричневый эль
• 6 булочки

Инструкции

1. В чугунной сковороде или сковороде с толстым дном растопите масло на среднем огне.Добавьте лук и тмин и готовьте 5 минут или пока лук не станет мягким. Приправить кошерной солью. Положите колбасу в лук, добавьте бутылку эля и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите 30-40 минут, время от времени переворачивая.

2. Чтобы закончить колбасу на плите , переложите лук и пивной бульон в миску и отставьте. Добавьте ломтики обратно в сковороду и увеличьте огонь до среднего.Равномерно обжарьте сосиски со всех сторон, при необходимости добавив немного сливочного или растительного масла. Добавьте лук и пивной бульон обратно в сковороду и держите в тепле.

3. Чтобы приготовить колбасу на гриле , предварительно нагрейте гриль до средне-сильного огня. Обжарьте колбаски на гриле по 2-4 минуты с каждой стороны или пока они не подрумянятся со всех сторон. Выложите обратно в сковороду с луком и пивом и согрейте.

4. Подавать на теплой булочке с луком и крупной зернистой горчицей.При желании добавьте квашеную капусту.

Пищевая ценность

Братвурст в пиве с луком

Сумма на порцию

калорий 441 Калорий в составе жира 225

% дневная стоимость *

Жир 25 г 38%

Насыщенный жир 9 г 56%

Холестерин 59 мг 20%

Натрий 1079 мг 47%

02 28% Калий

28% Углеводы 37 г 12%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 15 г 30%

Витамин A 117IU 2%

Витамин C 2 мг 2%

Кальций 38 мг 4%

Железо 11 мг 61%

на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

Еще идеи рецептов колбасы

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Стремитесь к большему жизненному равновесию, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Ознакомьтесь с моим ежедневным планировщиком Nourished Planner, который поможет упростить жизнь и не спланировать свою жизнь.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Поделиться — это забота!

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Немецкая колбаса и перец — Блинчики гнева

В понедельник у меня был выходной на День президента — это был прекрасный, так необходимый небольшой перерыв от мира.Крамер и я пытались максимально использовать наш дополнительный день; мы съели несколько отличных тако в нашем любимом мексиканском заведении La Superior в пятницу, а затем просто тусовались дома и установили световые приборы на кухне в субботу. В воскресенье мы встретились с нашим другом Эриком, и он отвел нас в залив Шипсхед, чтобы попробовать традиционные узбекские блюда в кафе «Наргис». Было вкусно и невероятно дешево. У нас было так много еды, что мы с трудом могли закончить все на столе (но в основном нам удавалось). Это определенно стоило поездки на поезде, и я, честно говоря, не могу дождаться, чтобы вернуться или поехать в другие подобные места.Было весело выбраться на время из города. В понедельник мы приготовили обильный завтрак у себя дома, повесили несколько плакатов, которые мы обрамляли (например, этот потрясающий набор «Звездных войн» — у меня пока есть только их фото низкого качества), и посмотрели «Выход через сувенирный магазин». , который был совершенно другим, чем я ожидал. Я был очень удивлен, насколько он мне понравился и насколько я ошибался, когда изначально думал, что это будет просто о том, насколько крутой Бэнкси. Если будет шанс, обязательно зацените.Он номинирован на премию «Оскар» за лучший документальный фильм в этом году, и не без оснований.

Это одно из первых блюд, которые я приготовил в нашей новой квартире, и мне пришлось разбить новые горшки Штауба, которые моя тетя Донна была достаточно щедрой, чтобы подарить Крамеру и мне в подарок на новоселье. Разве они не очаровательны? Я их очень люблю. Я недавно купил колбасы и, посмотрев эпизод из последнего сезона Top Chef, меня вдохновил взгляд на колбасу и перец, который Майк Изабелла приготовил на день рождения Джимми Фэллона.Это просто выглядело как хорошая классическая комфортная еда, и мы с Крамером искали ее, потратив весь день на переезд и переоборудование нашего нового места. Я приготовил все это на чугунной сковороде, чтобы получить хрустящую корочку снаружи, но при этом можно было карамелизировать овощи. Я использовала лук-шалот вместо лука, но и здесь лук тоже подойдет. Я также использовал сладкий сладкий сладкий перец, который был у меня, который был очень хорош, но, опять же, обычный сладкий перец тоже хорошо работает. Я обязательно использовал немного немецкого пива, чтобы приготовить лук-шалот для некоторой глубины вкуса, несколько грибов, потому что они у меня были, и я бы добавил грибы почти во все, если мог, а затем закончил готовить молодняк с овощами, так что что они выпустят свои соки и создадут приятный соус для более насыщенного вкуса.Вы можете съесть их в виде бутерброда или в миске отдельно; это действительно ароматное, сытное блюдо, которое можно быстро приготовить, и оно обязательно понравится всем вкусам.

Ингредиенты.

Растопите столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем или сильном огне.

Когда масло начнет пениться, добавить в бутерброды. Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут красивыми и подрумянятся с обеих сторон.

Когда они будут готовы, достаньте их из кастрюли и поместите на отдельную тарелку.Вы пока не хотите, чтобы они были полностью приготовлены, поэтому просто дайте им посидеть.

Уменьшите огонь до средне-слабого и удалите глазури в кастрюлю 1/2 стакана пива, не забывая соскребать все подрумянившиеся кусочки.

Добавьте тонко нарезанный лук-шалот и готовьте на среднем огне 5 минут.

Добавьте тонко нарезанный болгарский перец и готовьте еще 8 минут или около того, пока он не станет карамелизированным.

Когда будете готовы, добавьте чеснок.Мне нравится чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, но вы тоже можете его измельчить, если хотите. Варить минуту или две, пока не станет ароматным.

Поместите все в миску и отставьте в сторону.

Как можно лучше протрите сковороду бумажным полотенцем и уменьшите огонь до средне-слабого.

Когда вы моете грибы, их обычно нужно протирать влажной тканью, а не протирать под водой. Когда вы запускаете их под воду, они теряют много их нежного аромата.

Грибы нарезать тонкими ломтиками.

И добавляем их в сухую сковороду. По мере приготовления грибы выделяют много жидкости, поэтому, когда вы впервые кладете их на горячую сковороду, вам пока не нужно добавлять масло или сливочное масло. Сначала дайте им подрумяниться в течение 2-3 минут. Вы заметите, как красиво они готовятся сами.

После того, как они подрумянятся, вы можете добавить к ним столовую ложку сливочного масла и варить еще минуту или две, пока немного масла не впитается грибами.

Добавьте смесь перца обратно в сковороду с грибами.

Нарежьте лососи тонкими ломтиками и выложите в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, пока мальчики не прогреются, и приправьте солью, перцем и / или хлопьями красного перца.

Немецкая колбаса и перец

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 45 минут

Количество порций: 4-5

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 510
немецких колбасок пиво
• 2 тонко нарезанных лука-шалот
• 5 маленьких сладких болгарских перца (или 2 обычных болгарских перца), тонко нарезанных
• 5 зубчиков чеснока, очень тонко нарезанных
• 1 пинта грибов, тонко нарезанных
• ⅛ чайная ложка кошерной соли
• ¼ чайная ложка молотого черного перца
• ¼ чайная ложка хлопьев красного перца (по желанию)
• свежий базилик, тонко нарезанный (для украшения)
• 4 булочки, для сервировки (по желанию)

1. Нагрейте 1 столовую ложку несоленого сливочного масла в большой сковороде или чугунную сковороду на среднем или сильном огне.Когда масло вспенится, добавьте колбасы и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится. Не готовьте их полностью — вы хотите, чтобы они готовились позже вместе с луком-шалотом и перцем. Достаньте отростки из кастрюли и отложите на отдельной тарелке.
2. Уменьшите огонь до среднего и обмажьте сковороду пивом — убедитесь, что вы соскребли деревянной ложкой все хорошие подрумянившиеся кусочки. Добавьте еще пару всплесков, если вам так хочется. Добавьте тонко нарезанный лук-шалот, обжаривайте около 5 минут, затем добавьте тонко нарезанный болгарский перец.Продолжайте обжаривать до карамелизации, еще около 8 минут на среднем огне. Добавьте чеснок и варите 1-2 минуты, пока он не станет ароматным. Снимите смесь со сковороды, переложите ее в отдельную миску и протрите сковороду бумажным полотенцем.
3. Добавьте на сухую сковороду нарезанные тонкими ломтиками грибы. Грибы выделяют собственный сок во время готовки, поэтому их не следует готовить на сливочном и / или растительном масле с самого начала. Убедитесь, что грибов на сковороде не слишком много — при необходимости готовьте их партиями.Через несколько минут на среднем огне грибы подрумянятся и станут мягкими. Когда они начнут подрумяниваться, добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла и слегка обжарьте. Когда грибы впитают немного масла и станут красивыми и золотистыми, снова добавьте в сковороду лук-шалот, перец и чеснок. Перемешайте.
4. Нарежьте мелкие кусочки, которые вы отложили, и положите их на сковороду. Когда вы добавляете их в сковороду, они все еще должны быть немного розовыми в середине, но по мере приготовления они выделяют сок и действительно улучшают вкус всего блюда.Готовьте на среднем огне, пока молодь не прожарится. Попробуйте и добавьте еще соли и / или перца, если хотите, вместе с хлопьями красного перца. Посыпать свежим базиликом. Подавать в мисках или в виде бутерброда.

2.2.6

Рецепт немецкой копченой колбасы | Брэдли Смокерс

Использование говядины или дичи
Оболочки

Перед использованием замочите волокнистые оболочки в воде на 30 минут. Если вы используете обсадные трубы диаметром 2 1/2 дюйма (6,4 см) и длиной около 12 дюймов (30 см), вам понадобится четыре таких оболочки.

Мясо

Используя тарелку 3/16 дюйма (4,8 мм), измельчите 3 фунта (1360 г) хорошо охлажденной говядины, оленины, лося или лося. Перед измельчением мясо дичи необходимо очистить от жира. Затем измельчите 450 г нежирной свинины и 450 г свиного жира. Дважды пропустите все мясо через мясорубку, если хотите, чтобы оно получилось мельче. Тщательно охладите мясо.

Приправы и другие ингредиенты на 5 фунтов. (2,25 кг)

• 7 1/2 ч. Л. (45 мл) Bradley Sugar Cure (Не используйте больше этого количества.)
• 2 ч. (10 мл) черного перца мелкого помола
• 1 ч. (5 мл) соли (необязательно — см. Ниже)
• 1 ч. (5 мл) горчичного зерна, молотого
• 1 ч. (5 мл) семян сельдерея, молотых
• 1 ч. (5 мл) чесночного порошка
• 1/2 ч. Л. (2,5 мл) кориандра
• 1/2 ч. Л. (2,5 мл) мускатный орех
• 1/2 стакана (120 мл) охлажденной воды
• 1 стакан (240 мл) сухого обезжиренного молока

Примечание: если мясо весит больше или меньше 5 фунтов (2.25 кг), количество наносимой лечебной смеси должно быть пропорционально этому весу. Например, если вес мяса составляет 2 1/2 фунта (1,15 кг), то каждый ингредиент, включая Bradley Cure, необходимо разрезать пополам.

Инструкции

1. Смешайте сахарную пасту Брэдли, приправу, воду и сухое молоко в большой миске, пока ингредиенты не станут однородными. Для нормального соленого вкуса добавьте дополнительно 1 чайную ложку соли; для мягкого соленого вкуса не добавляйте соль.
2. Добавьте мясо в смесь приправ и хорошо перемешайте в течение примерно 3 минут.
3. Фаршировать колбасу в волокнистую оболочку. Вставьте тросовый зонд электронного термометра в открытый конец одной из сосисок и закройте кожух вокруг зонда мясным шпагатом.
4. Охладите фаршированные сосиски на ночь.

Курение

1. Достаньте колбасу из холодильника и поместите ее в коптильню, нагретую до 150 ° F (65 ° C). Поддерживайте эту температуру без дыма, пока оболочка не станет сухой на ощупь. (Или высушите корпус перед электрическим вентилятором.)
2. Увеличьте температуру до 160 ° F (71 ° C) и коптите колбасу от 3 до 6 часов.
3. Если вы хотите приготовить колбасу в коптильне, увеличьте температуру до 180 ° F (82 ° C) и коптите горячим копчением, пока внутренняя температура не достигнет 160 ° F (71 ° C).
4. Поставить в холодильник на ночь перед использованием.

Инструкции подготовил Уоррен Р. Андерсон, автор книги «Мастерство копчения пищи».

.

No related posts.